vida rural nº 181 - septiembre 2012

VidaruralPequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

VidaruralRevistaRevista Aromáticas:revolucionariavariedad deoréganoPág. 3568

Lechugas con un plus Nº 181

Este ejemplar integra

la edición de revista

CHACRA Nº 982.

Septiembre 2012

Flash: cursos ypublicacionesPág. 3565

Espacios verdes:un mundo demariposasPág. 3566

Nichoscomerciales:huevosdiferenciadosPág. 3572

Vegetalescurativos: losbeneficios de lamiel de uvaPág. 3574

Flash: cursos ypublicacionesPág. 3565

Espacios verdes:un mundo demariposasPág. 3566

Nichoscomerciales:huevosdiferenciadosPág. 3572

Vegetalescurativos: losbeneficios de lamiel de uvaPág. 3574

Lechugas con un plus

Pág. 3562Pág. 3562

Producciones intensivas

Nº 181

Este ejemplar integra

la edición de revista

CHACRA Nº 982.

Septiembre 2012

VR181-TAPA.qxp:VR108-TAPA 31/8/07 20:34 Página 1

Pocos hortícolas tie-nen demanda ase-gurada como la le-chuga. El punto esobtener altos rin-

des y en eso trabajaron los especia-listas de la EEA INTA Rafaela. Porcierto, la deficiencia de nutrientesafecta notoriamente el desarrollo dela planta, limita el rendimiento, de-

prime la calidad comercial y su ca-pacidad para resistir el transporte.

La lechuga tiene la ventaja deque acusa fácilmente esta carencia.Es necesario que no falte calcio enel suelo, mantener constante laprovisión de agua, evitar el excesode fertilizantes con amonio y potasioy pulverizar las hojas con solucio-nes de calcio. En verano se reco-

miendan como mínimo dos aplica-ciones, en especial desde el estadode roseta del cultivo, dependiendode la rigurosidad del clima; a mayortemperatura ambiente, mayor cui-dado se deberá tener con la pro-visión del calcio.

Para obtener una cosecha su-perior a los 21.000 kg/ha de mate-ria verde los especialistas del INTArecomiendan aplicar 80 a 100 kg/hade nitrógeno, 35 kg/ha de fósforocomo pentóxido de fósforo, 150 a

3562 Vida rural

Hay muchas variedades de lechuga. Siempre se recomienda hacerun análisis de mercado para saber cuál será conveniente sembrar.Entre los tipos comerciales están: grupo latino (criolla), arrepollada ocapuchina, lechuga de hoja, y lechuga mantecosa. “Para el cultivo acampo y al aire libre todo el año, se aconseja el tipo de lechuga dehoja. En verano se recomienda la variedad comercial “brisa”,mientras que para invierno la “Grand Rapids WaldmannsGreen” es la más confiable. Para las restantes épocas se utiliza elcultivar “Grand Rapids TBR””, recomiendan los especialistas.

Elija bien

El aporte de

nutrientes

es

fundamental

para aspirar

a más de 20

toneladas

por

hectárea.

Este mineral

no puede

faltar si se

pretenden

resultados

redituables.

Hay otros

secretos que

debe

conocer.

Producciones intensivas LECHUGA

Ella necesita mu c

3

Ella necesita mu c

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200 kg/ha de potasio como óxido depotasio, 40 kg/ha de calcio comoóxido de calcio y 10 kg/ha de mag-nesio como óxido de magnesio.

También importa

El Ing. Agr. César Salto resaltala importancia de la rotación en es-te cultivo: “En nuestra zona es po-sible la siembra de lechuga sobrela misma superficie con una fre-cuencia de hasta tres veces en elaño, luego se impone rotar. Paraello se usan crucíferas (repollo,brócoli, coliflor), y también acelga oespinaca. Al año se puede volver ala lechuga”.

Para obtener altos rindes, la cali-dad del suelo es un factor funda-mental. Los que mejor se adaptanson los que tienen alto contenido demateria orgánica, buen drenaje conelevada capacidad de retención de

humedad y un pH entre 7 y 7,5. An-tes de la siembra debe desmenuzar-se bien el terreno, porque las semi-llas son muy pequeñas (en un gramocaben entre 800 y 1.000 semillas) yse colocan a 0,5 cm de profundidad.“La nivelación es otro aspecto im-portante, ya que de lo contrario ocu-rren encharcamientos que originancondiciones predisponentes para lainstalación de un complejo de enfer-medades fúngicas, como Sclerotinia,entre otras. En esta tarea se utilizauna pala u hoja niveladora, si es ne-cesario”, agregó Salto.

Previo a la siembra es importan-te el abonado o enmienda orgáni-ca, con lo que se consigue mantenerel suelo mullido. Se puede utilizarestiércol de bovinos, de equinos, ode aves que contengan cáscara dearroz (cama de pollo parrillero).

Como la lechuga es una espe-cie muy sensible a la temperatura,

la recomendación es trabajarla eninvierno en invernáculo, y en veranoutilizando media sombra. Su climaideal se da entre los 13 y 18ºC, conun rango que puede oscilar entre 7 y24 º C promedio mensuales. Así, lamejor época de crecimiento es du-

Vida rural 3563

Una vez que las plantas tienen unos 5 cm de alturadebe producirse un raleo dejando un espacio de 20 a25 cm entre cada una. Una segunda carpida seefectúa cuando la planta tiene 8 a 10 hojas. Seutiliza escardillo para mantener el control de malezasentre los camellones. “En el mercado existenproductos selectivos para el cultivo que controlandistintos tipos de malezas; se puede escoger tambiénsu forma de aplicación: de presiembra incorporadocomo trifluralina y dinitramina, o bien depreemergencia o posemergencia como propizamida.También es posible usar pendimentalin, tanto enpresiembra incorporado como en preemergencia”,indica el Ing. Agr. Mariano Gatti.

Malezas

1 El cultivo esespecialmente sensiblea la carencia deciertos nutrientes. Lafertilización es clave.

2 No menosimportante es atenderal mercado para elegiracertadamente lasvariedades que van aplantarse.

3 Después de trestemporada esindispensable rotar lalechuga con otroscultivos.

u cho calcio1

2u cho calcio


rante la primavera y el otoño, si bienexisten distintas formas de im-plantación que permiten llevar ade-lante el cultivo en los restantes me-ses del año. En siembras de otoñoy primavera es posible obtener pro-ducciones de 25.000 kg/ha de mate-ria verde, mientras que en las siem-bras de invierno, las produccionesrondan los 15.000 a 20.000 kg de

MV/ha. Hay que tener especial aten-ción en las siembras de verano yaque se produce una caída de la ger-minación por el calor. “Esta puedeestimularse, en condiciones de altatemperatura del suelo (más de 25grados a 3 cm de profundidad), siprevio a la siembra la semilla semantiene a 4-5 ºC durante tres a cin-co días (en la práctica se la puedehumedecer y colocarla en una hela-dera)”, señala Salto.

Problema controlado

Tras múltiples estudios, los espe-cialistas del INTA encontraron variossecretos para minimizar los efectosde las altas temperaturas en vera-no y conseguir producir lechuga enuna estación donde antes se creíaimposible. El ing. Salto enumeró: ◆ Dejar terrones en la cama de

siembra para crear un efecto desombreado.◆ Regar la parcela y sembrar enhoras de la tarde, cuando la tem-peratura empieza a bajar. ◆ La profundidad de siembradebe ser la menor posible, ya quealgunos cultivares necesitan recibirparcialmente la luz para germinar.◆ Uno de los métodos para hacerdescender las altas temperaturas esel riego por microaspersión, queconsiste en colocar a determinadaaltura por sobre el cultivo gotas deagua de un volumen adecuado co-mo para que en el trayecto de su ca-ída gravitacional logre evaporarseen el ambiente.◆ También se recomienda el usode media sombra, cuya malla debeproducir 35% de sombra.

En estas condiciones del am-biente se aconsejan riegos másfrecuentes (4 por semana) de apro-ximadamente unos 20 milímetrospor aplicación.

Verónica Schere

3564 Vida rural

Las enfermedades foliares adquieren singularimportancia, ya que desmerecen la calidadcomercial del producto y obligan a realizar unlaborioso descarte de hojas exteriores. Se recomiendahacer un tratamiento preventivo con fungicidasespecíficos, como folpet, zineb y mancozeb. ParaSclerotinia utilizar procimidone o iprodione despuésde cada raleo, a partir del estado de roseta y dirigidoal cuello de la planta. Este último actúa asimismosobre Botritis sp. En los casos de Bremia

lactucae, se puede emplear un producto sobre labase de propamicarb. La lechuga también escodiciada por varias plagas insectiles, entre las queestán los pulgones, los trips y los minadores de lahoja. “Hay que recurrir a insecticidas que tienencomo principio activo al metomil o a imidacloprid yen la dosis que recomienda el marbete de cadaproducto comercial. Otros que también se utilizanpor su escaso tiempo de carencia, son: pirimicarb,metiocarb y endosulfan”, advierte Gatti.

Enemigos íntimos

1

31 Para arribar a unabuena presentacióncomercial esindispensablecombatir plagas yenfermedades.

2 Obtener un tamañoatractivo se vincula,entre otras cosas, conla realización de unraleo adecuado.

3 Esta especie padecelas altas temperaturasdel verano. Serecomienda el uso demedia sombras.

2


Vida rural 3565

Jardines acuáticos

La Facultad de Agronomía de laUBA (FAUBA) brindará durante elpróximo mes de octubre un cursosobre diseño de jardines acuáticos,que estará a cargo de la Ing. Agr.Martha Álvarez. En cuatro clases seabordarán temas vinculados con elagua como elemento ornamental, lasplantas acuáticas, sus características,los distintos grupos –flotantes,sumergidas, palustres–, sudistribución según profundidades delagua, plantas acuáticas exóticas y decultivo; y un proyecto de un jardínacuático. Informes: José Cubas 3888,CABA, e-mail: [email protected].

Prebióticos y probióticos

Con el título “Eficacia, efectos sobre la salud hu-mana, mitos y aspectos tecnológicos”, AgroConsultora Plus ofrece un curso a distanciasobre prebióticos y probióticos en los alimen-tos. Está dirigido a profesionales de esta temáti-ca, asesores o empresarios del sector agroali-mentario, así como a emprendedores y estu-diantes de carreras afines. Se realizará del 11 de

septiembre al 22 de octubre próximo, y estará acargo de la Dra. Beatriz García. Estudios cientí-ficos recientes sugieren que los probióticos po-drían tener un efecto significativo en el alivio delas enfermedades infecciosas en los niños yotros grupos de alto riesgo. A su vez, el merca-do de prebióticos en los alimentos ha crecido demanera exponencial en las dos últimas déca-das. Se considera que actualmente nuestra die-ta no es lo suficientemente rica en bacterias áci-do-lácticas o estimulantes del crecimiento delas mismas, como sí lo es en carbohidratos nodigeribles. Los objetivos principales del cursoson ofrecer conocimientos teóricos y de aplica-ción práctica para la introducción de probióticosy prebióticos en los alimentos, proveer informa-ción científica actualizada que permita produciralimentos beneficiosos para la salud humana; ydescribir el tipo de estudio que avala el uso deun determinado probiótico o prebiótico. Infor-mes e inscripción: Tel.: (011) 6379-2476,http://www.agroconsultoraplus.com, e-mail: [email protected].

Ajo

El Proyecto Ajo INTA llevará adelante un cursosobre secado y almacenamiento de esta aliá-cea. El mismo se desarrollará en la EEA INTALa Consulta los días 18 y 19 de octubre próxi-mos, y durará 12 horas en total. Se consideraun cupo mínimo para el dictado de cinco asis-tentes, y un costo de $ 220 incluyendo mate-rial de estudio (u$s 60 para extranjeros). Paramayor información diríjase al e-mail: [email protected].

NovedososDurante el mes de octubre venidero laFAUBA dictará dos cursos en línea conlas nuevas tendencias. Uno de ellos abor-dará las cuestiones vinculadas con losjardines y huertas verticales, y se desa-rrollará los miércoles de 10 a 12. El otroofrecerá herramientas para el armado detechos y terrazas bioclimáticas (techosverdes) y se llevará a cabo los miércolesde 16 a 18. Ambos estarán a cargo de Ar-naldo Cardinale y tendrán un costo de $700. Informes: José Cubas 3888, CABA,e-mail: [email protected].

Flash

Anís

El Procadis desarrolla un curso decapacitación a distancia(http://inta.gob.ar/sobre-el-inta/educacion-a-distancia) vinculadocon esta aromática milenaria de usoculinario y medicinal, que permitetransferir la tecnología generada por elINTA y otros organismos a grandessectores de la comunidad: productores,profesionales, familias, docentes,

jóvenes, técnicos, público en general.Todo el material de aprendizaje (libros,manuales, guías, videos y otros) seencuentra disponible de forma impresa oen la plataforma virtual, dependiendodel curso. A su vez, el alumno cuentacon espacios para consultas e interaccióncon tutores y con sus compañeros, pormedio de foros, salas de Chat y sistemasde videoconferencia.

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3566 Vida rural

Espacios verdes JARDINES

Tener un

espacio lleno

de flores y

mariposas no

es una

quimera. Se

puede

conseguir

cultivando

las plantas

que ellas

prefieren y

respetando

ciertos

cuidados.

Un sitio encantadoL

a combinación esirresistible y para na-da utópica. Pode-mos hacer de nues-tro jardín un lugar

especial si tenemos en cuenta losgustos y necesidades de estosbellísimos lepidópteros. De hechohay una receta imbatible para atraera las mariposas: disponer de plan-tas con flores con mucho néctar ytambién incluir algunas de las es-pecies vegetales donde ellas sue-len desovar y criarse. Así, al nacerlas mariposas se quedarán cerca deun lugar tan amigable.

Otro punto que no debe perderde vista para no echar por la bordatodos los esfuerzos puestos en jue-go, es evitar los insecticidas uni-versales. Sin dudas que ciertas pla-gas deben combatirse, por ejemplolas hormigas, pero es importantedesechar aquellos productos queno discriminan, que afectan porigual a distintos tipos de insectos.

Tras el néctar

Las flores de algunas plantasson sumamente atractivas paralas mariposas adultas, y si es po-sible conviene utilizarlas profusa-mente. Hay tiempo todavía de sem-brar anuales, por ejemplo las ziniaso flores de papel, como también selas conoce –muy llamativas para lasmariposas–, los tagetes o copetes,

y los cosmos, que florecerán haciafin del verano. Incluso es época deplantar bulbos de dalias, especieideal para jardines rústicos y quenos dará además lindísimas floresde corte para alegrar los jarrones.

Y qué decir de los coreopsis(herbáceas perennes) y en generaltodas las flores con forma demargarita. Asimismo arbustos co-mo las lantanas nativas (banderaespañola), las budlejas –de creci-miento rápido, caducifolias–, a lasque se las llama también “árbol delas mariposas”, y pequeños arbus-tos que florecen todo el año comolos pentas, las salvias de todo ti-po y las lavandas. Hay tambiénuna trepadora nativa de larga flora-ción, irresistible para ellas: Pseu-dogynoxys benthamii, que se pue-de cultivar en sitios donde las hela-das no son fuertes.

Es importante agrupar estasplantas en un rincón del jardín,para crear un foco florido y atrac-tivo. Y muy cerca cultivar las es-pecies hospederas, sin perder devista que si cumplen su función conéxito tendrán un feo aspecto, por locual no hay que ubicarlas en un sitiomuy visible.

En la nursery

El ciclo de las mariposas co-mienza cuando los adultos dejansus huevos sobre las plantas hués-

ped, cuyas hojas servirán de ali-mento a las orugas luego de nacer.Si las mariposas adultas pueden nu-trirse de cualquier flor con néctaraunque cuenten con sus preferidas,tenga presente que no ocurre lomismo con las orugas.

De acuerdo con la especie a laque pertenecen, las mariposas de-sovan exclusivamente sobre de-terminadas plantas, de modo quelas larvas tengan al nacer las hojasnecesarias para saciar su vorazapetito. Por ejemplo, las pasiona-rias son las elegidas en muchos ca-sos, en especial por las mariposasespejitos. Las monarcas, a su vez,escogen a las plantas de la otrabandera española (Asclepias cu-rrasavica) y algunas asclepiasnativas (Asclepias campestris ta-si araujia, por ejemplo). Es una cir-cunstancia muy afortunada si cercao dentro del jardín tenemos árbolesnativos como los coronillos (busca-dos por la mariposa bandera argen-tina, grande y celeste) o los talasque alojan a las larvas de los zafi-

Las mariposas aprecian tener en los días de mucho calor unpoquito de agua a su disposición. Podemos ver que se acercancuando se riega y les es grato contar, por ejemplo, con un platitocon agua. Buscan un sitio con sol pero también con zonas desombra reparadora. A veces, cuando faltan flores, dejar unafruta abierta en el lugar puede ser un buen sustituto.

Otros requerimientos

1


ros, cuyos machos muestran unazul increíble.

Metamorfosis

Las orugas crecen y comen a unritmo vertiginoso; las plantas sonatacadas literalmente por ellas. Al-gunas tienen pelitos urticantes (lagata peluda no es atractiva pero esuna mariposa en camino, no lo olvi-de), otras se mimetizan con el me-

dio o, por el contrario, tienen llamati-vas rayas o colores rutilantes.

Llegado un punto del crecimien-to buscan un lugar reparado, quepuede ser el envés de una gran ho-ja o un sitio oculto de una pared, yse encierran en un capullo, un estu-che protector. Es el momento enque comienza uno de los procesosmás fascinantes de la naturaleza: lametamorfosis. Los tejidos se disuel-ven y se organizan nuevamente demanera que una larva masticado-ra de hojas se transforma en unser alado de extraordinaria belle-za que liba sólo néctar.

Cuando nace la mariposa adultatiene un par de horas críticas en losque debe permanecer casi inmóvilmientras sus alas se hacen funcio-nales y se endurece la queratina desu cuerpo. Si vemos una en ese es-tado (casi quietas aleteando un po-co y tan perfectas como jóvenes),no hay que tocarla porque se la pue-de dañar de forma irreversible.

Texto y fotos: Florencia Cesio

Vida rural 3567

1 Una mariposaDama de dos ojos delgénero Vanessa, sobreuna planta de lafamilia de lasasteráceas(compuestas) en flor.

2 Es época de sembrarlos cosmos, muyatractivos para lasmariposas, de modo dedisfrutarlos durante elverano.

3 Los pentas sonarbustos amados porlas mariposas, yflorecen casi todo elaño.

4 La mariposa pavoreal (Junoniagenoveva) tienemanchas con forma deojos en sus alas paradistraer a lospredadores.

5 Hay infinidad dezinias; para tenergrandes macizos sepueden sembrar luegoque pasen las heladas.

◆ Las mariposas en su estadio adulto vivennormalmente unas semanas, las monarcas suelenser muy longevas y perduran hasta 8 meses. Soninsectos etéreos pero no débiles.◆ Uno de los enemigos de las mariposas son lospájaros. Una forma de defenderse de ellos es con eldiseño de sus alas. Algunas tienen como ojos en elextremo opuesto a la cabeza o un apéndice con laforma de falsas antenas, esto engaña a las aves quemuchas veces las atacan en lugares poco importantesen vez de apuntar a la cabeza. Es el caso de la “cuatroojos” o “pavo real”, abundante a fin del verano.◆ Los colores vibrantes, como el rojo,desalientan a los predadores. En el mundonatural suelen ser una advertencia, ya que muchasveces se asocian con animales peligrosos. Asimismo,las coloridas mariposas monarcas tienen un gustomuy desagradable para los predadores por habersealimentado de plantas de Asclepias.

Curiosidades

2

3

4

5


Dentro de las aro-máticas de bue-na demanda yprecio se en-cuentra el oréga-

no. Incluso su valor crece significa-tivamente si el producto final estácompletamente libre de impure-zas. La buena noticia es que el IN-TA ha dado vida a Don Bastías,un cultivar que se banca las limi-taciones en términos de aguadisponible en el perfil, al tiempoque cuenta con un crecimientouniforme, otra característica suma-mente valorable. Promete, además,rindes notablemente superioresa los de otras poblaciones. Por sifuera poco, es la primera variedadmonoclonal de orégano del país.

Señas particulares

Don Bastias es de tipo compac-to y de floración tardía. Se diferen-cia del resto por presentar buena to-

lerancia a condiciones ambientalesadversas, como el estrés hídrico, yun rendimiento alto de biomasafresca y seca. “Comparado conotros del mismo tipo, éste produ-jo 30% más de biomasa fresca y24% más de biomasa seca porhectárea. También tiene una altarelación de peso seco de hoja/pesoseco de tallos”, señala Pablo Bau-zá, investigador del INTA y obtentordel nuevo hijo pródigo.

Algo igualmente visto como po-sitivo en Don Bastías es la ausen-cia de coloración de antocianas(violáceas o amarronadas) en ta-llos, hojas y brácteas. “Esto es rele-vante, porque manejada medianteprácticas de cosecha y poscosechaadecuadas, esta variedad mantie-

Este nuevo

cultivar del

INTA aguanta

bien la seca,

crece

uniforme -

mente y

rinde mucho

más que

sus pares.

Todo apunta

a agregar

valor y hacer

más rentable

el negocio.

3568 Vida rural

Al nuevo cultivar le pusieronDon Bastiás porque JuanFrancisco Bastías (personalde campo de INTA con 40años en la institución) es elnombre de quien ha estadocuidado, regando y mimandolas plantitas durante elproceso de selección. Nadamás justo.

Homenaje

Aromáticas

Más kilos por hectárORÉGANO

1

VR181 3568-3570:Maquetación 1 31/8/07 18:00 Página 3568

ne la coloración verde sin altera-ciones, y el orégano a granel sevende precisamente por color”,avisa el profesional.

Por su parte, Ricardo Piccolo,director de la EEA INTA La Con-sulta, destacó la importancia decontar con la primera variedad es-table y caracterizada de orégano.“Este avance contribuye a agregar-le valor al cultivo –dice el especia-lista- y lo convierte en una herra-mienta de diferenciación para ge-nerar un avance en la rentabilidaddel negocio. La obtención de DonBastías propició la consolidación deinvestigadores y extensionistas enun grupo que trabaja para mejorarlas condiciones de competitividadde los pequeños productores”.

Cambio radical

En la Argentina, el orégano secultiva por poblaciones sin diferen-ciación varietal. “Con esta variedad

monoclonal –multiplicada por es-quejes– homogeneizamos la pro-ducción desde la plantación y co-secha hasta la obtención del pro-ducto final”, indica Bauzá. De allíque Don Bastías sea un logro impor-tante para una aromática que hastaahora se definía por su procedenciao por sus características físicas.

Según los últimos datos oficia-les, en Mendoza se cultiva entreel 50 y el 65% del orégano nacio-

nal, de acuerdo con el año consi-derado. Se produce fundamental-mente para mercado interno (unas1.700 toneladas anuales) y en me-nor medida se exporta (300 tonela-das anuales).

El departamento San Carlos esresponsable de la mayor parte de laproducción de Mendoza. Producto-res de este lugar, donde principal-mente se planta el orégano de tipocompacto, se han interesado enprobar la variedad Don Bastías. Ental sentido, actualmente hay dos vi-veros que quieren multiplicarla y,sumado a ello, sendas cooperativasdel polo aromático de San Carlospretenden cultivarla.

Conviene recordar que estaaromática, luego de cosechada, es

Vida rural 3569

Esta movida nace en 2006, en el marco delProyecto Nacional Orégano del INTA yla tesis doctoral de Lorena Torres, dela Universidad Nacional de Córdoba. Lamisma tuvo como premisa compilar losdiferentes oréganos que había en el país yclasificarlos. Así, se generó una colección deoréganos de distintas regiones argentinas, quefueron sometidos al proceso de saneamientoin vitro. Dos años después, a partir de 12clones de oréganos derivados de esa

colección, entre los que se encontraban los 4evaluados en la red nacional de ensayos, seobtuvieron las plantas madres yposteriormente los plantines implantados en 2parcelas a campo, una en Córdoba y otra enla EEA La Consulta (Mendoza). Una vezhecho esto, se realizó la evaluación paraseleccionar materiales. “La variedad escogidasólo ha sido inscripta en el Registro Nacionalde Cultivares, por lo cual es de uso libre ygratuito”, explicó Bauzá

Antecedentes

área

1 El orégano es unaaromática de consumouniversal y buenademanda.

2 Más de la mitad dela superficie cultivadacon orégano en el paísse encuentra enMendoza.

3 Juan Bastíastrabajando el lote. Aél se debe el nombrede la nueva variedad.

4 Don Bastíasmantiene la coloraciónverde sin alteraciones.

2

3

4


secada al sol en el campo, y su ca-lidad depende del clima; se arrui-na en caso de mojarse con laslluvias. De mediados de diciembrea mediados de enero, época delcorte más importante, hay probabili-dades de que esto ocurra.

Al trabajar con poblaciones,existe mayor disparidad en los díasde corte y, por lo tanto, más chan-ces de que el producto se moje. Eneste sentido, la uniformidad pro-

porcionada por una misma varie-dad aliviaría este aspecto, a lavez que simplificaría el procesode zarandeado y trillado. “La trillase hace más difícil si hay un oréga-no con más palos que otro, y estosucede con las poblaciones. Poreso –avisa Bauzá-, para los pro-ductores que en este momento es-tán ampliando el esquema de ven-tas locales e intentando llegar aBuenos Aires, la uniformidad es su-mamente importante”.

El balance es ampliamente po-sitivo. El horticultor tiene ahora unmaterial genético que no solo lepermitirá incrementar el volumen decosecha por unidad de superficie si-no que además ayudará a lograr unproducto diferenciado que puedehacer valer en el mercado. Y co-mo en este negocio la calidad es unaspecto decisivo a la hora de pelearun precio, Don Bastías cierra un cír-culo virtuoso que no debe desapro-vecharse de ningún modo.

Natalia Marquiegui

3570 Vida rural

Un análisis de mercado del orégano en el NOA yen la ciudad de Córdoba realizado por técnicos delINTA señala que la difusión sobre diferentes usos deesta aromática, agregando calidad al producto(hojas medianas, color verde claro y sin palos),favorecerá la mayor demanda en un futuro inmediato.Es justamente lo que ofrece un cultivar como DonBastias recientemente presentado por el INTA.

Valor agregado

El orégano es una especie quese adapta a diferentes tipos desuelos, siempre y cuando seanadecuadamente drenados.Inclusive se da perfectamenteen suelos pedregosos. Toleravalores de pH alcalinos, perono exagerados. Soporta lasheladas y los veranos cálidos;la exposición del cultivodebe ser a pleno sol, ya queno da cosechas de buenacalidad –tanto paradeshidratados o aceitesesenciales– bajo sombra. Elriego debe aportarsemoderadamente y sin anegarel suelo.

Requerimientos1 La uniformidad deDon Bastías esasimismo clave en elmomento de cosecha.

2 Parcela de ensayode cultivares deorégano del INTA.

3 El cultivo se trabajaen camellones deconsiderableprofundidad.

1

2

3


5443 suscripciones:Maquetación 1 31/8/07 18:35 Página 1

http://www.agritotal.com/0/vnc/institucional.vnc?id=formulario-suscripcion-chacra

El hallazgo científi-co abre un amplioabanico de po-sibilidades co-merciales: con

modificaciones en la dieta delas ponedoras, técnicos del IN-TA obtuvieron huevos con cincoveces más Omega-3 (n-3). Se tratade ácidos grasos poliinsaturadosque trabajan a favor de la salud hu-mana ya que permiten reducir losriesgos vinculados con enferme-dades cardiovasculares, arterios-clerosis, artritis, y otras enferme-dades autoinmunes.

Para lograrlo, los científicos delInstituto y de diferentes universida-

des nacionales incorporaron n-3 enla dieta de las ponedoras, mediantematerias primas de disponibili-dad local: semillas y aceite de li-no, colza y chía. De la investiga-ción, publicada en la Revista de In-vestigaciones Agropecuarias(RIA) del INTA, se desprende quesi bien el valor económico de loshuevos enriquecidos puede ser ma-yor al de los comunes, la producciónde estos alimentos con propiedadesfuncionales aporta nutrientes espe-cíficos a los consumidores con laventaja de que, como producto, yaestán incorporados en su dieta.

“Existe un desbalance entre lacantidad de Omega-3 y Omega-6que consumimos”, asegura la coor-dinadora de la investigación y téc-nica de la EEA INTA Concepcióndel Uruguay, Claudia Gallinger.La profesional calcula que las per-sonas ingieren alrededor de 224huevos anuales –aproximadamen-te cuatro por semana– y si ellos pu-dieran alternar con uno de los enri-

quecidos, sería posible sumar unaporte extra de Omega-3 a la ali-mentación diaria. “En el caso de in-corporar esas semillas en los ali-mentos avícolas se lograría que elproductor pueda introducir al mer-cado huevos con mayor valor agre-gado y que el consumidor tenga lachance de ingerir huevos con altovalor nutricional que, a la vez, cui-den su salud. En comunidadesdonde la ingesta de pescado esmuy baja, como ocurre en la Ar-gentina, la búsqueda de otrasfuentes de ácidos grasos n-3

constituye una alternativa via-ble”, avisa Gallinger.

Esto suma

Claro, nada cae del cielo; losprofesionales del INTA trabajaronduro y parejo detrás de esta idea.Durante la investigación, se llevarona cabo ocho tratamientos diferencia-dos en función de los alimentos quese suministraron a los animales. Asi-mismo recolectaron huevos al finalde cada período de alimentación yevaluaron su peso y el de las yemas

3572 Vida rural

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Ganadería yPesca, la producción nacional de huevos es de 808,4 millones dedocenas, de los cuales 94 millones son destinadas a laindustrialización. Asimismo el Centro de Empresas ProcesadorasAvícolas de la Argentina proyecta que, entre 2011 y 2017, elcrecimiento de la producción será constante, a un ritmo del 6% parala producción de carne de ave y del 4% para la de huevos.

Viento en popa

Investigado-

res del INTA

lograron

aumentar

cinco veces

el nivel del

ácido graso

Omega-3

presente

mediante

modificacio-

nes en la

alimentación

de las

gallinas

ponedoras.

Debería ser otro p

Nichos comerciales HUEVOS DIFERENCIADOS

1


para determinar el contenido de lí-pidos y el perfil en ácidos grasos.

En conocimiento de que un hue-vo normal aporta 140 miligramos den-3, los científicos hallaron que, apartir de los tratamientos con se-milla y aceites de lino, se pudo in-crementar tres veces la cantidadde Omega-3 –hasta 400 miligra-mos– en la producción. Al utilizaraceite y semillas de chía, el valorse multiplicó por cinco (entre 735y 740 miligramos).

A componentes como el Omega3 se los denomina también “grasasesenciales”, ya que no puedenser sintetizados por el organismoy deben ser incorporados en canti-dad suficiente mediante la alimenta-ción o suplementos dietarios. En es-te sentido, las fuentes más ricas enn-3 son los peces de aguas frías–en mayor medida los de agua sala-da–, pero la naturaleza nos brindafuentes alternativas de origen vege-tal como la chía, el lino, las semillasde calabaza y la colza.

Pollos también

El aceite contenido en la simien-te de lino es una de las mayoresfuentes vegetales de estos ácidosgrasos poliinsaturados esenciales.El INTA ya había realizado una ex-periencia en la que 240 pollos fue-ron alimentados con diversosproductos derivados de la semillade lino para estudiar los paráme-tros productivos y de calidad de sucarne, luego de la modificación desu perfil lipídico.

Todas las aves contaron conuna base alimentaria común hastalos 21 días de edad del animal, lue-go de los cuales fueron suministra-dos diversos productos derivadosdel lino. En esta experiencia se pu-sieron a prueba alimentacionesque emplearon semilla entera, se-milla desmucilaginada y aceite delino, y se concluyó que la últimaopción sería la práctica más acon-sejable para aumentar el conteni-do de n-3 en la carne de pollo. Se-

gún destacaron los profesionales,aunque la reducción de la relación n-6/n-3 que genera sea menor que laque se produce con el uso de semi-lla desmucilaginada, su mayor facili-dad para ser incorporada a la dietala hace más viable. A su vez, tanto lasemilla de lino desmucilaginada co-mo el aceite de lino, no afectaron eldesempeño productivo de los po-llos pero la semilla entera disminuyómarcadamente el rendimiento de lacanal y del corte de pechuga.

La valoración de los diversosproductos corresponde a que la se-milla de lino presenta ciertos fac-tores antinutritivos, por lo que suaplicación se encuentra limitada.En este sentido, Gallinger explicóque esta semilla posee mucílagos,“que son sustancias que afectan eldesempeño de las aves porque au-mentan la velocidad del tracto intes-tinal y producen la disminución en elaprovechamiento de los nutrientes,por lo que empeoran el desempeñoproductivo del animal”.

Al finalizar la experiencia, los in-vestigadores observaron que eldesmucilaginado dio origen a unamejora en la energía metabolizablepor sobre el uso de semillas ente-ras, mientras que el aceite produjovalores de acidez y rancidez en lasdietas levemente superiores. “Estoes normal –indican los especialis-tas- porque el aceite presenta unaalta susceptibilidad a la oxidacióndebido al elevado grado de insatu-ración de sus ácidos grasos y al pro-ceso con el que se lo ha obtenido”;por ello debe incluirse en las dietasdonde se aumenta la cantidad de lí-pidos insaturados una mayor canti-dad de antioxidante, siendo unode los más utilizados la vitamina E.

N.M.M.L.

Vida rural 3573

1 Los huevosenriquecidos podríaninsertarse en unsegmento dispuesto apagarlos mejor.

2 Es posible elevarconsiderablemente elcontenido de Omega 3manipulando la dietade las ponedoras.

3 Para modificar elperfil de ácidos grasosdel huevo se usaronmaterias primasdisponibleslocalmente.o precio

3

2

2


Está universalmen-te aceptado que lauva conlleva nota-bles propiedadesantioxidantes, las

que se transfieren a los productoselaborados con ella. En principio,contiene gran cantidad de flavo-noides y resveratrol, dos elemen-tos que ayudan a que la sangre cir-cule fluidamente, lo cual minimizalos riesgos de formación de coá-gulos o trombos. Además, consti-tuyen una barrera formidable parael avance de la arterioesclerosis. Aestos beneficios se suma el aportede potasio y magnesio, minera-les que intervienen en la con-tracción de los músculos y delcorazón.

Esta fruta es asimismo un po-tente depurador intestinal, porque

tiene un alto contenido de fibra ensu cáscara y en sus pepitas. Y su-ministra cantidades considerablesde vitamina B, que interviene en elmetabolismo de las grasas y los hi-dratos de carbono. Por otro lado, esmuy rica en azúcares naturales (glu-cosa) e hidratos de carbono, lo quela convierte en una fuente de ener-gía natural para aquellos que reali-zan un esfuerzo extra, como depor-tistas, niños en época de crecimien-to o personas con niveles bajos deazúcar en sangre.

El hecho de que muchos no be-ban vino o no vean en esta baya auna fruta lo suficientemente atracti-va como para ingerirla a diario, abreun nicho para aprovechar. Así lo en-tendió una familia salteña, que in-vestigó y desarrolló nuevos produc-tos sobre la base de la uva, cierta-mente recomendables.

Con sabor a Cafayate

Rodeados por los Valles Cal-chaquíes, Gabriela Taglioli y sugente elaboran miel de uva y pepi-tas de uva trituradas. “Somos pro-ductores de melazas frutales con laexclusividad en la elaboración demiel de uva, miel de frutos del bos-que (arándanos, frutillas, y cerezas)y semillas de uva trituradas. Meacompañan en esta microempresami esposo y mis cuatro hijos, loscuales colaboran, y mucho, con elfuncionamiento del negocio”, diceGabriela con inocultable orgullo.

Probablemente para homenaje-ar a sus afectos eligió como marcapara estos productos el vocabloTahuainti, derivado de las vocesquechuas tahua (cuatro), e inti (sol).

Para la obtención de la miel deuva y las pepitas trituradas utilizan

materia prima propia de sus viñedosde Cafayate, y también de producto-res de la zona.

Exquisita

En el caso de la miel, se emple-an uvas negras de cáscara grue-sa, ya que se aprovechan sus carac-terísticas particulares, como el nivelde fructuosa, el aporte de color yotros beneficios que le son propios.

Como primera medida se selec-cionan los frutos y se los lava. Lue-go se realiza un proceso de pisadoo molienda para obtener el jugo,que se filtra varias veces. Ese jugono se deja fermentar, sino que selleva a cabo una cocción en ollasespeciales, con la que se consiguela evaporación de líquidos y la con-centración del azúcar natural quecontiene la fruta. La técnica se en-

3574 Vida rural

Elaborada

artesanal -

mente a

partir del

fruto de

la vid,

transmite

sus

múltiples

propiedades

asociadas

con la buena

salud.

También se

ofrecen las

semillas

secas y

trituradas.

Esta miel tiene poVegetales curativos UVAUVA


cuentra perfeccionada, ya que elsecreto está en lograr el puntoexacto para que no se carameliceni se queme.

No se agrega azúcar, ni aditi-vos, ni conservantes. El producto fi-nal tiene una consistencia similara la de la miel, pero con un color yun sabor que lo distinguen. “Cuan-do se la consume, el primer impactoes el gusto de la miel, pero luego detragarla deja el saborcito de la uvaen la boca, sin la sensación de ardorque provoca la miel de abeja”, des-taca Gabriela. La miel de uva no tie-ne fecha de vencimiento ni necesitade almacenaje en frío. Se puede uti-lizar para acompañar pan o galle-titas, postres y quesos, endulzarinfusiones, bañar tortas y hela-dos, y también en la preparaciónde comidas agridulces.

En el caso de las semillas, és-

tas pasan asimismo por un procesode selección. Luego se realiza unsecado y el posterior triturado delas mismas con molinillos manua-les. Este producto tiene un dejo sua-ve a la pasa de uva, y se recomien-da su consumo como media cucha-radita de café una vez por día enyogures, ensaladas, o en cual-quier tipo de comidas.

Se puede

Gabriela comenzó con su em-prendimiento en 2004, cuando sehizo cargo de la elaboración de pro-ductos caseros que realizaba su pa-dre, y que vendía a pequeña escalaen la zona. “De a poco me empeza-ron a pedir otros tipos de dulces, altiempo que crecía mi inquietudpor las propiedades de los frutos.La investigación me llevó a darleun punto más focalizado a la ela-boración, siempre respetando lasformas tradicionales y artesanales”,explica entusiasmada.

De hecho su padre ya había co-menzado a experimentar diferentespreparaciones con el mosto de uvahasta lograr una melaza, productoque ella perfeccionó y comenzó aelaborar a mayor escala. “Queríadarle un marco más importanteal emprendimiento,y así empecé a

presentarme en ferias provinciales ya trabajar con el turismo para poderbrindarles un poco más de la enor-me riqueza de los frutos de nuestratierra, y acercar a la gente los sabo-res que aportan las uvas de los Va-lles Calchaquíes”, nos explica.

Con el apoyo de la Secretaríade Comercio e Industria de la pro-vincia de Salta, Gaby pudo dar elgran paso y presentar sus produc-tos en varias exposiciones naciona-les. “Me resultaba imposible imagi-narme al mismo nivel de los gran-des procesadores. Si bien mi pro-ducto estaba en pleno crecimientome sentía pequeña al ver esos gi-gantes a lado mío. Todo esto meayudó a tener otra óptica sobre elcamino que debía seguir y de a po-co fuimos creciendo”, agrega.

El emprendimiento de Gabrielaes relativamente nuevo. Por ahoraapunta al mercado local y a las feriasdentro del ámbito nacional, pero suproyecto es expandirse lo más rápi-damente posible. Paralelamentenuestra entrevistada trabaja en el de-sarrollo de nuevos productos, siem-pre con el foco puesto en aportar be-neficios para el organismo y aprove-char los frutos de Salta con procesosartesanales y tradicionales.

Paula Salamanco

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1 Miel y pepitas deuva trituradas. Suingesta permiteincorporar todos losbeneficios del fruto dela vid.

2 Ambos productos seelaboran a partir de lauva negra de cáscaragruesa.

3 Este fluido tiene laconsistencia de lamiel, con un saborque la distinguenítidamente.

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poderes

Las uvas tienen un gran poder depurador de la sangre y es muyinteresante hacer una cura de desintoxicación cada otoño. Consiste encomer sólo uvas durante 3 días (2 o 3 kg/día), y además se pierdepeso. Esta fruta es asimismo ideal para problemas de transitointestinal, estreñimiento (ingerirlas con piel y petitas); actúa comodiurético, fomenta la producción de glóbulos rojos y blancos, ycolabora en la formación de anticuerpos, es efectiva contra lahipertensión, el colesterol alto, el exceso de ácido úrico y la gota.

Múltiples beneficios

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http://www.agritotal.com

vida rural nº 181 - septiembre 2012

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