vi elsker salt!

VI ELSKER SALT!

Kost & Ernæringsforbundet

København, 23. februar 2012

Jacob Damgaard

Hvorfor?

Hvordan?

Dagens program

14:00: Baggrund: salt, smag og sundhed

14:45: Pause15:05: Smag for sagen15:40: Pause16:00: Saltreduktion - hvordan?16:30: Tak for i dag

Salt, smag og sundhed

• Det hvide guld• Ernæring og sundhedsmæssige

konsekvenser• Saltpartnerskabets målsætning• Kilden til salt• Salt og metodik - smag og funktion• Mærkning

Hvad er salt?

Bjergsalt/stensalt Havsalt

Har vi brug for salt?

Hvorfor har vi brug for salt?

Kilde: Hjerteforeningen

Saltreduktion

• Nedsætter blodtrykket

• Nedsætter risikoen for hjertekarsygdomme og dødsfald forårsaget heraf

• Forebygger mindst 1300 hjertekar-dødsfald om året ved reduktion på 3 g per dag

Nuværende saltindtag

(g/dag)

Anbefalet maksimalt indtag

(g/dag)

Mænd 9-11 7

Kvinder 7-8 6

Målsætning: Reduktion med 3 g salt per dag

Hvor kommer saltet fra?

Produkt g salt / 100 gMælk, sød 0,11Smør, saltet 0,90Ost, 20+ 2,1

Hvedemel 0,005Franskbrød 1,2

Sild, ferske 0,12Sild, marineret 3,0

Majs 0,008Cornflakes 1,3

1. Producenternes saltning

2. Forbrugernes saltning

Hvorfor bruges salt?

1. Smagsgiver

2. Metodisk og funktionelt

Salt og sensorik

• Smager salt

• Øger vores liking

• Nedsætter bitterheden

• Fremhæver den søde smag

• Afrunder og fuldender smagen

Salt og metodik

Mærkning

Der kræves QuickTime™ og et -komprimeringsværktøj,

for at man kan se dette billede.

Der

kræ

ves

Qu

ickTim

e™

og

et

-kom

pri

meri

ngsv

ærk

tøj,

for

at

ma

n k

an s

e d

ett

e b

illed

e.

Salt = natrium x 2,5

Salt = 15,5 x 2,5 = 38,75 g salt / 100 g

Der kræves QuickTime™ og et -komprimeringsværktøj,

for at man kan se dette billede.

www.foodcomp.dk

www.taenk.dk

Opsummering

• Hjertekarsygdomme ved overforbrug

• Målsætning om reduktion på 3 g per dag

• Forarbejdede fødevarer er hovedkilden

• Salt bruges metodisk og for smag

• Salt = natrium x 2,5

Dagens program

14:00: Baggrund: salt, smag og sundhed14:45: Pause15:05: Smag for sagen15:40: Pause16:00: Saltreduktion - hvordan?16:30: Tak for i dag

ØVELSE 1

Hvorfor elsker vi salt?

10 min

Salt

• Smager salt

• Reducere bitterheden

• Fremhæver den søde smag

• Afrunder og fuldender smagen

ØVELSE 2

Det skjulte salt

10 min

Saltindhold

1. Gulerod 0,17 g/100 g

2. Rugbrød 1,25 g/100 g

3. Cornflakes 1,30 g/100 g

4. Chip 1,60 g/100 g

5. Spegepølse 3,00 g/100 g

ØVELSE 3

Havsalt eller ej

10 min

522 937

Dagens program

14:00: Baggrund: salt, smag og sundhed14:45: Pause15:05: Smag for sagen15:40: Pause16:00: Saltreduktion - hvordan?16:30: Tak for i dag

Saltreduktion - hvordan?


På kort sigt...


På lang sigt...

Hvad kan og vil jeg gøre?

1. Hvad vil jeg selv gå hjem og gøre i morgen?

2. Hvad er mit bedste råd til mine kollegaer?

Saltreduktion - sådan!

• Salt skal erstattes af andre smagsindtryk

• Smag til med salt?

• Kan saltholdigt helfabrikata erstattes af andet?

vi elsker salt!

Documents