VeranoVerano

Ya es verano, y con la calor apetecen cosas más frescas y ligeras.

En Più di Prima tenemos ya la carta de verano, donde podrá encontrar platos refrescantes, como un melón con jamón de Parma, deliciosas ensaladas, tataki de atún con salteado de shitake y ajetes, le pizzette de tomate raff, mozzarella y aceitunas de Kalamata, la pasta hecha en casa y también sin gluten.

Blog invitado

Mousse de mascarpone con gelatina de arándanos

En el apartado de blog invitado. Hoy nos visita nuestra querida amiga Carmen, autora del blog: “Dulces bocados”. En esta ocasión nos sorprende con esta exquisita mousse.

Ingredientes para 4 vasitos:

Para la mousse:• 150 g. de queso mascarpone (puede ser ricotta).• 150 g. de nata 35 %MG.• 40 g. de azúcar.• 50 g. de leche.• 2 yemas de huevo.

Para la gelatina de arándanos:• 4 huevos• 120 g. de azúcar• 100 g. de harina tamizada

Para el ganache de chocolate:• 175 g. de concentrado de arándanos (pueden ser arándanos triturados y

colados *).• 2 hojas de gelatina.• 20 g. de agua.

Preparación:

Poner en un cazo a fuego medio las yemas con el azúcar y la leche y dejar cocer unos 10 min. Apartar.

Añadir el queso y mezclar bien hasta que no queden grumos.

Semi montar la nata y añadir con suavidad a la mezcla de queso.

Repartir en los vasitos y dejar enfriar en la nevera al menos 1 h.

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min. Escurrirla y ponerla en un vaso con el agua. Calentar en el microondas 5 seg. para que se diluya y añadir al concentrado de arándanos. Mezclar bien y verter con cuidado sobre la mousse.

Dejar cuajar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.

Servir frío.

*Nota: Si utilizamos arándanos triturados hemos de añadir azúcar al gusto

Focaccia Farcita (pan italiano relleno)

Ingredientes:

2 cucharaditas de levadura seca

500 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

300 ml. de agua

200 gr. de queso gorgonzola desmenuzado.

200 gr. de mozarella en rodajas

8 tomates secos en aceite de oliva

un puñado de hojas de albahaca

1/2 cucharadita de sal gorda/gruesa

3 ramitas de romero sin tallo

4 cucharadas de aceite de oliva.

Método elaboración:

Esparcir la levadura en un tazón con 200 ml. de agua. Dejar durante 5 minutos, revolver para que se disuelva. Mezclar la harina con la sal en un recipiente grande. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter el agua con la levadura y las 3 cucharas de aceite.

Mezclar la harina. Añadir revolviendo el resto de agua hasta formar una masa blanda y pegajosa.

Echar más agua si fuera necesario pero 1 cucharada cada vez.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea, tersa y elástica.

Poner la masa en un recipiente aceitado y tapar con un paño. Dejar leudar unas 2 horas.

Desinflar la masa y dividirla en dos trozos iguales.

Frotar cada la masa en círculo durante 5 minutos y dejar reposar otros 10 minutos.

Estirar cada trozo de masa formando dos círculos de unos 25 cms. poner uno de ellos en una placa de hornear aceitada.

Distribuir los dos tipos de quesos y la albahaca encima, Añadir los tomates secos en aceite de oliva y después cubrir el relleno con el segundo círculo de masa y sellar.

Tapar de nuevo la masa con un paño de cocina sin apretarla. Dejar leudar durante unos 30 minutos hasta que doble su tamaño-

Con la punta de los dedos, presionar con suavidad en la superficie de la masa y formar impresiones de aproximadamente 1 cm. de profundidad. Esparcir sal gorda y una cucharada de aceite de oliva, terminar con el romero.

Poner en el horno previamente calentado y dejar de 30 a 45 minutos, hasta que tome un color dorado.

Sacar y rociar de inmediato con el resto del aceite de oliva y servir caliente.

NOTA: Se conserva muy bien hasta el día siguiente.

Pilé de mango infusionado con leche de espelta

Ingredientes:

1 infusión de vainilla-canela

unas gotas de agua de azahar

300 ml. de leche de espelta

150 ml. de agua mineral

1 mango maduro

tomillo limón.

hielo pilé (triturado)

Método de elaboración:

Cogemos una bolsa de cierre para congelar, llenamos de agua mineral por la mitad y la congelamos.

Ponemos agua mineral en un recipiente y llevamos al fuego, cuando empieza a hervir, ponemos el sobre de infusión, retiramos, tapamos y dejamos infusionar unos 10 minutos, dejamos enfriar en el frigorífico.

Cortamos el mango a trozos y ponemos en el vaso de la batidora americana, añadimos la infusión y trituramos.

Pasamos la mezcla por el colador, añadimos la leche de espelta, el agua de azahar y mezclamos. Sacamos el hielo del congelador y le damos golpes con el rodillo de amasar hasta que el hielo quede a trozos pequeños (pilé).

Añadimos el hielo pilé al mango removemos.

Servimos en vaso corto y decoramos con una caña y unas hoja de tomillo limón.

Arroz con calabacín, almejas y tomateVer más

Frases célebresFrases célebres

El Quijote (Miguel de Cervantes Saavedra)El Quijote (Miguel de Cervantes Saavedra)

C/ Hortaleza, 10028004 MADRID

Telef. 91 308 33 72E-mail: info@piudiprima.com

http://www.piudiprima.es

Fotografía: Ana Sánchez y Margot Serrano

Agradecimientos:

Dulces Bocados - Blog invitado