VenecaJaarbericht 2008

VENECA Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties

VoorwoordHans Rijnierse, voorzitter

4

5

Het jaar 2008 was voor iedereen toch een heel bijzonder en turbulent jaar. Het jaar begon ook voorVeneca met zeer positieve verwachtingen. De druk op de arbeidsmarkt werd sterk voelbaar en onze ledenmoesten alle zeilen bij zetten om op alle locaties eengoede en volledige bezetting te realiseren. Het aantalinteressante aanbestedingen liet ook een mooie groeizien, waar alle leden van konden profiteren.Weliswaar is er rond de aanbestedingspraktijk nog wel het een en ander te verbeteren. Door de goedegesprekken die wij konden voeren met PIANOo endiverse aanbesteders wordt merkbaar dat ook bijnieuwe aanbestedingen zaken wat soepeler beginnente lopen en er meer kennis ontstaat hoe een aan-besteding voor contractcatering goed neergezet kanworden. Zo tegen het eind van de zomer kondigdezich een zware storm aan. De financiële wereld kreegflinke klappen en vervolgens kwam ook Nederland ineen flinke economische recessie, die alle sectoren vande economie raakt. Even leek het of de contract-catering de dans zou ontspringen, maar wij bereiddenons toch voor op de noodzaak maatregelen te nemen.De contractcateringbranche weet uit ervaring datconjuncturele effecten, of het nu gaat om krimp ofgroei, altijd wat later komen dan elders. Die effectenzijn gelukkig nog niet echt merkbaar geweest in 2008.De branche laat immers over de gehele linie eenmooie groei zien, die hoger is dan in 2007. Voor hetjaar 2009 kunnen we nu al voorspellen, dat het beeldgeheel anders zal zijn en de effecten van de recessiezeker ook voelbaar zullen zijn. De contractcatering-branche heeft in eerdere crises laten zien dat er vol-doende veerkracht is om er weer goed uit te komen.De verwachting is dat dat ook bij deze crisis het gevalzal zijn.Zo blijven wij binnen Veneca veel aandacht bestedenaan maatschappelijk verantwoord ondernemen. In ditjaarverslag kunt u lezen wat wij in 2008 hebben op-gepakt en gerealiseerd op het gebied van biologisch enIk Kies Bewust. Opnieuw zijn we actief aan het werkgegaan om te helpen het probleem van overgewicht teverkleinen. Dit laatste heeft echter een veel langeretermijn nodig, omdat het een zeer complex probleemis en het heel moeilijk is eenmaal ingesleten gedrags-en eetpatronen te doorbreken.

Veneca in cijfers

De catering in sectoren

Veneca en kwaliteit

Ontwikkelingen in de markt

Public affairs

10

18

22

28

34

VenecaJaarbericht 2008

9

Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties

De catering in sectoren

18

Bedrijfscatering

Bedrijfscatering blijft verreweg de grootste sector.Wel zijn verschuivingen te zien die vooral te makenhebben met contractwisselingen. De gerealiseerdegroei is vooral te danken aan grotere contracten, zolijkt het. De uitbestedingsgraad is niet of nauwelijkstoegenomen. De enorme innovatieve kracht van decateringorganisaties blijft zorgen voor groei-mogelijk heden en het kunnen benutten van kansen. In de contractcatering is beleving en lunchbelevenissteeds belangrijker. Zeker in geval van langer lopendecontracten is het goed mogelijk om bijzondere concepten afgestemd op de wensen van de opdracht-gever goed te realiseren.

Zorgsector

Op 23 april 2008 heeft Veneca een mini ronde tafelbijeenkomst georganiseerd, waarbij het thema gastvrijheid centraal stond. Gastvrijheid speelt bij alle zorginstellingen een belangrijke rol. Door de aanwezigheid van zowel bestuurders als managers ontstond een levendige discussie over de gastvrijheiden de cateringmogelijkheden binnen de zorg. Metdeze bijeenkomst is een nieuwe traditie geboren.Veneca zal telkens met een ander centraal thema dergelijke bijeenkomsten organiseren om zo de zorgen contractcatering dichter bij elkaar te brengen.

In samenwerking met Food Nutrition Delta en hetRestaurant van de Toekomst zijn verkennende ge-sprekken gevoerd over een gezamenlijk project in dezorg om de effecten van eten en drinken van patiëntenof bewoners op hun welbevinden beter in kaart te krijgen. De voorbereidingen moeten uitmonden in deuitvoering van een project in de zorg in 2009.

Onderwijssector

Veneca heeft meegewerkt binnen het convenantOvergewicht aan het project de Gezonde School- kantine. Een speciaal lesprogramma is ontwikkeld omkinderen in het onderwijs te leren wat gezond eten isen dat het ook lekker kan zijn.

19

Veneca heeft een stimuleringsprijs in het leven geroepen voor mbo-stagiaires die in de contract-cateringbedrijven een bijzondere prestatie leveren. De prijs wordt jaarlijks toegekend aan drie studentenen bestaat uit de betaling van het collegegeld gedurende vier jaren voor een vervolgstudie aan hboof universiteit. Daarnaast zijn contacten met Kenwerk en de MBORaad geïntensiveerd om zo ook in het mbo-onderwijs-veld betere aansluiting tot stand te brengen tussen het onderwijs en de contractcatering. Dit initiatief ispositief ontvangen.

Inflightsector

In 2008 is de ‘security restricted area’– status op deluchthaven Schiphol van kracht gegaan, dat wil zeggen dat de controles bij de toegangspoorten nog strenger zijn geworden. Deze verzwaarde beveiligingsprocedure levert veel problemen op bij de inflightcateraars op logistiek en HACCP-niveau.Door de intensieve controle bij toegangspoorten kunnen de wachttijden langer worden, waardoor detemperaturen van de maaltijden die zij vervoerenoplopen met alle gevolgen van dien. Om dit op te lossen zijn gesprekken gevoerd met de Voedsel enWaren Autoriteit. Dit heeft ertoe geleid dat deHygiënecode voor de Contractcatering wordt uitgebreid met een onderdeel speciaal gericht op deinflight, zodat daarmee een aantal belemmeringenwordt weggenomen.

Bij de inflight blijft veel dynamiek in de markt. De concurrentie is hevig tussen de diverse vliegmaat-schappijen, waardoor ook de contracten voor de cateraars onder druk staan. Door inventieve inzet vande inflightcateraars is het positieve resultaat dat uit degroeicijfers is gebleken een bijzondere prestatie tenoemen.

21

Veneca en kwaliteit 22

Biologisch

Eind januari 2008 heeft Veneca met tien andere partij-en het 3e —en tevens laatste— convenant Marktont-wikkeling Biologische Landbouw ondertekend terbevordering van de afzet van biologische voeding. Alle partijen zetten zich tot 2011 in om de consumptievan biologische producten nog meer te laten groeien.De verdere professionalisering van de leveranciers vanbiologische producten moet daarbij zeker onder-steunend zijn zodanig dat na afloop van dit convenanter een markt is die zonder convenant goed verder kan.Veneca streeft een consumptiegroei na van 10% in2010 in haar locaties.Evenals vorige jaren heeft ook dit jaar weer een aantallidbedrijven van Veneca gebruik gemaakt van demogelijkheid om via een MOP (meerjarig opschalings-plan) subsidie van het Ministerie van LNV te krijgen.Veneca heeft speciaal op de cateringbranche afgestem-de criteria ontwikkeld voor met biologische bereideproducten, die ook door het ministerie van LNV zijngoedgekeurd en waarmee stevig aan de weg getim-merd wordt.

BiomonitorIn de Bio-Monitor Jaarrapport 2007 dat jaarlijks uit-gegeven wordt door Biologica kan men lezen dat debiologische consumentenbestedingen in de caterings-ector in 2007 ten opzichte van 2006 gestegen zijn met33,7%. Het marktaandeel groeit daarmee van 1,3%tot 1,7%. De ketenmanager heeft hierin een duidelijkerol gespeeld.

Verduurzaming

Veneca heeft op verzoek van het ministerie van LNVsamen met CBL, LTO, FNLI en LNV deelgenomenaan een informele discussie over de betekenis vanduurzaam en hoe duurzaam is in te vullen in de diversekanalen. Het begrip 'duurzaam' is ingewikkeld en nietgemakkelijk in een definitie te verwoorden. Toch zietmen voor duurzame producten en processen kansen,waar ook Veneca mee aan de slag wil. Veneca wil methet begrip verduurzaming uitdrukken dat het gaat omhet proces te komen tot steeds meer duurzaamheid.

23

24

Toch ziet men voor duurzame producten en processenkansen, waar ook Veneca mee aan de slag wil. Venecawil met het begrip verduurzaming uitdrukken dat hetgaat om het proces om te komen tot steeds meer duur-zaamheid. In dit proces spelen vele facetten mee enblijft het niet beperkt tot eten en drinken. In 2009 wilVeneca samen met het Ministerie van LNV komen toteen aantal werkbare definities waar de catering meeaan de slag kan.

Overgewicht

Alle partijen in het convenant Overgewicht werken opbasis van hun eigen expertise mee aan speerpunten.Veneca participeert in de speerpunten: inzet voor éénherkenbaar keuzebevorderend logo dat door de sectorals geheel wordt gedragen en toegepast; het bevorde-ren van een gezonde keuze in het aanbod van school-kantines in het voortgezet onderwijs; het samen metondernemingsraden bevorderen van gezond aanbodvan eten en drinken en sport- en beweegmogelijkhe-den binnen het bedrijf en komen tot een centrale aan-beveling van werkgevers- en werknemersorganisatiesgericht op cao-bepalingen over dit onderwerp.Hiervoor is inmiddels een brochure samengesteld datuitgegeven is door de Stichting van de Arbeid enVNO-NCW.Ook op het congres ‘Nationale Balans Top 2008’ isopnieuw veel aandacht gevraagd voor de preventie vanovergewicht.

Ik Kies Bewust

Sinds 2007 mogen drie categorieën cateringproductenhet Ik Kies Bewust-logo voeren; verpakte producten,samengestelde en op locatie bereide producten en buffetten. In 2008 is een voorstel opgesteld voor devierde categorie Bewuste Keuze Restaurant. Locatiesdie hiervoor in aanmerking willen komen moeten voldoen aan diverse criteria, zoals het verkopen vaneen bepaald percentage Ik Kies Bewust producten. In2008 hebben weer meer cateraars de accreditatie vande stichting Ik Kies Bewust weten te verwerven enmogen op locatie actief werken met het logo op hunproducten.

25

Voedselveiligheid

Veneca heeft een voorstel ingediend bij de Voedsel enWaren Autoriteit voor een nieuwe manier van auditen, waarbij de controle op hoofdkantoorniveauplaatsvindt en gekoppeld is aan de Hygiënecode voorde Contractcatering. Dat wil zeggen, interne en exter-ne auditors controleren op de Hygiënecode voor deContractcatering en geven vervolgens een terugkop-peling aan het hoofdkantoor. De Voedsel en WarenAutoriteit hoeft dan niet meer op de locaties tekomen. In combinatie met de strikte eisen die gesteldworden via de stichting Cercat, Stichting CertificatieContractcatering, aan de kwaliteitssystemen en producteisen voor biologisch en Ik Kies Bewust,wordt daarmee volledig de voedselveiligheid geborgd.

Leden in het groenDe Voedsel en Waren Autoriteit is gestart met eennieuwe vorm van het openbaar maken van controle-gegevens. De bedoeling van de openbaarmaking is telaten zien wat aan toezicht gebeurt. Veneca is eenvoorstander van transparantie en ondersteunt hetopenbaar maken van controlegegevens. Uit de contro-les van de Voedsel en Waren Autoriteit is gebleken datalle lidbedrijven zich in de ‘Groene Zone’ bevinden.Dit betekent dat ze geheel voldoen aan de eisen diegesteld worden door de wet- en regelgeving waar deVoedsel en Waren Autoriteit zich op beroept.

Certificatie

Het Certificatieschema Contractcatering was toe aaneen evaluatie. In 2008 is gestart met het uitbreiden vanhet schema met een deel producten/diensten. In ditdeel zijn de criteria voor met Biologische ingrediëntenbereide producten en Ik Kies Bewust meegenomen.Omdat de acceptatie door de RvA in 2009 afloopt iseen strak tijdschema neergezet om alles opnieuwonder de loep te nemen en bij te stellen. Het nieuweschema zal ook van toepassing zijn voor institutionelecatering. In de contractcateringbranche zijn vier certificerende instellingen goedgekeurd om te werkenmet het Certificatieschema Contractcatering. Venecaheeft een voorstel bij de Voedsel en Waren Autoriteit.

27

BestuurswisselingIn 2008 heeft er een bestuurswisseling plaatsgevondenbij het Bestuur Cercat. De heer Van de Ven van Appèlis opgevolgd door de heer Bennink van Prorest. En deheer Graft van Sodexo is opgevolgd door de heer Vander Vorm van Sodexo.

Het Centraal College van Deskundigen heeft even-eens een wisseling ondergaan. Na 18 jaar energiek alsvoorzitter te zijn opgetreden, heeft mevrouw Faber devoorzittershamer overgedragen aan mevrouw Plooij.Mevrouw Faber heeft kwaliteitsmanagement vanaf heteerste uur hoog op de Veneca-agenda weten te krijgen. De stichting Cercat heeft een eigen schemaweten te ontwikkelen waarin alle vereisten voor decontractcatering goed zijn geborgd.Het Certificatieschema Contractcatering was toe aaneen evaluatie. In 2008 is gestart met het uitbreiden vanhet schema met een deel producten/diensten. In ditdeel zijn de criteria voor met Biologische ingrediëntenbereide producten en Ik Kies Bewust meegenomen.Omdat de acceptatie door de RvA in 2009 afloopt iseen strak tijdschema neergezet om alles opnieuwonder de loep te nemen en bij te stellen. Het nieuweschema zal ook van toepassing zijn voor institutionelecatering. In de contractcateringbranche zijn vier certificerende instellingen goedgekeurd om te werkenmet het Certificatieschema Contractcatering.

Ontwikkelingen in de markt

28

Cao voor de contractcatering

Na constructief overleg hebben de werknemers-organisaties en Veneca overeenstemming bereikt en is er een nieuwe cao voor de contractcatering voortwee jaar afgesloten. De nieuwe cao loopt van april2008 tot april 2010. De belangrijkste veranderingen in de nieuwe cao zijn:

— een loonsverhoging van 7% in twee jaar;— een regeling voor de verdere afbouw van de

vereveningstoeslag; — een eenmalige uitkering ineens in geval van

een nog lopende aanvullingsregeling; — een geleidelijke afbouwregeling van een

ploegendienst.

Gedurende de cao-looptijd is met de bonden afgesproken dat er opnieuw aandacht gegeven zalworden aan het voorkomen van werkdruk. Vooral inde periode van lopende aanbestedingen en contract-wisselingen kan druk en gevoel van onzekerheid bijmedewerkers ontstaan. In samenwerking met deStichting Kwaliteit van de Arbeid (SKA) wordt gekeken naar de mogelijkheden binnen het lopendepersoneelsbeleid van de bedrijven. In de cao zijn almeerdere artikelen opgenomen die kunnen helpen om de werkdruk zo beperkt mogelijk te houden.

Btw-Bua

In goed overleg met het Ministerie van Financiën zijn in 2008 goede stappen gezet om te komen tot eenwerkbare regeling voor de contractcateringbranche,waarbij de BUA-berekeningen in de verschillendetypen contracten op eenduidige wijze tot standkomen. Deze nieuwe regeling leidt tot een vereen-voudiging van de berekeningen en daardoor een forseverlaging van de administratieve lasten.

Ook is met het ministerie gesproken over een nieuweregeling om de btw-vrijdom op personele kosten telaten vervallen en één generiek btw-tarief toe te passen. In 2008 is hierover overeenstemming bereikt.Het gemiddelde percentage voor de dienstverlening

29

Het secretariaat

De Leden van Veneca nemen zelf de belangrijkstepositie in. Daarom kon ook in 2008 worden volstaanmet een klein, effectief secretariaatsbureau vanBestuursadviesgroep Van Zundert & Partners. Het Veneca-secretariaat bestond in 2008 uit viersecretarissen en drie secretaresses.

Op de website van Veneca, www.veneca.nl vindt umeer informatie en kunt u de diverse publicaties vanVeneca bestellen.

Secretariaat Veneca

Stephensonweg 14Postbus 693 4200 AR Gorinchem

Telefoon 0183 626 172 Fax 0183 621 161

E-mail veneca@zpg.nl Website www.veneca.nl