VegetarianoRecetario

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INGREDIENTES2 pimientos verdes1 pimiento rojo1 cebolla200g de champiñones2 zanahorias100g de ejotes1 cdita de ajonjolí1 cda de aceite de oliva extra virgen1 chile serrano (opcional)Salsa de soya (opcional)200g de queso (opcional)tortillas

PREPARACIONSe cortan todos los vegetales en julianasPonemos en un sartén a calentar el aceite y sofreímos la cebolla, posteriormente se agregan al sartén el resto de los vegetales empezando por los ejotes, después las zanahorias, los pimientos y al final los champiñones. Si dceidieron usar chile, agreguelo junto a la cebolla.Cuando las verduras estén listas, agruegue el ajonjolí y unas gotas de salsa de soya, fría un minuto y retire del fuego

TIPS:Utilice cualquiera de sus vegetales favoritos en esta receta.

Sopes de nopalINGREDIENTES:

10 nopales cambray2 tazas de frijoles refritos1/4 de cebolla picadaQueso frescoSalsa roja, verde o guacamole

PREPARACIONLavar los nopales, sazonarlos con sal y pimienta y colocarlos a asar en un sartén o comalRalla o desmenuza el queso y mezclalo con la cebolla picada

Una vez que los nopales estén cocinados, agrega sin retirar del comal, los frijoles y encima el quesoSírvelos con salsa o guacamole

Ceviche vegetariano Alambre de vegetalesINGREDIENTES:

500 g de champiñones3 limones2 jitomates1 aguacate1 chile serrano1/2 cebolla morada3 ramas de cilantro2 cucharadas de aceite de oliva extra virgenOrégano al gustoSal y pimienta al gusto

PREPARACIONLimpie los champiñones y píquelos finamentePique el aguacate,jitomate la cebolla, el chile y el cilantroEn un bowl agregue el jugo de los limones, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el oréganoMezcle las verduras con el jugo de limón que preparóRefrigere por 1 hora

TIPS:En lugar de champiñón se puede utilizar coliflor (blanqueada) o también se puede usar okara (soya)

Para darle un toque fresco agrega pepino

Para un toque agridulce agrega mango

Calabacitas rellenasINGREDIENTES:1-2 calabacitas por persona2 tomates picados2 chiles poblanos asados, desvenados y picados1/2 taza de elotitos cocidos 1/4 de cebolla finamente picadaEpazoteAceite de oliva extra virgenSal y pimienta al gusto

PREPARACIONCorta las puntas de las calabacitas y pártelas a la mita longitudinalmente, con ayuda de un cuchillo ahuécalas y corta el centro en cubitosPon asar las calabacitas, empezando del lado donde está el hueco y después por la parte de afueraEn un sartén con el aceite caliente, agrega el chile poblano, el elote, el jitomate y la cebolla. Agrega el centro de las calabacitas que picaste previamente, el epazote y salpimenta al gusto.Aun con las calabacitan al fuego, rellenalas con la preparación y sirve