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8/18/2019 vegetarianismo y aprendizaje.docx

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Equipo: Silvana Cornejo Carvajal

Ruth Lucero HuertaCátedra: Métodos y Técnicas de Investigación(Cuantitativa)Profesor: Gladys Mesa Roero!Fecha: Mayo" #$%&

Vegetarianismo y su impactoen lapoblaciónestudiantil.Conociendo los e'ectos delconsuo de carne en la salud delos estudiantes!


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INT RODUCCIÓN

El vegetarianismo más que una moda es una “forma de vida”. Esincorrecto afirmar que la palabra VEGETARIANO proviene de “vegetal”, ya

que esta palabra deriva del latín VEGETTUS que significa VIGOROSO,

FUERTE . En base a esta definición podemos deducir que ser vegetariano es

sinónimo de “buena salud”.

Pero ¿qu lleva a una persona a ser vegetariana! "as ra#ones pueden

ser varias$

Por conciencia

%alud

&eligión

Ecología

Esttica, entre otras.

%in embargo esta investigación se centrará en los efectos del

vegetarianismo en nuestra salud o más bien en las repercusiones en la

salud de los estudiantes abarcando el ámbito cognitivo, físico y

conductual.

'eneralmente los mdicos y nutricionistas aseguran que la ingesta de

carne es esencial para proveernos las proteínas necesarias para el buen

funcionamiento de nuestro organismo, por otra parte muc(os mdicos (an

al#ado su vo# para afirmar que los seres (umanos podemos nutrirnos bien

sin el consumo de proteínas provenientes de las carnes.

%eg)n la *utricionista *elba +illagrán en su c(arla “*utrición sin carne”

nos (abla sobre varios temas importantes para la nutrición saludable,

basándose en diversas investigaciones, se refiere a estudios al consumo de

carne con el deterioro de nuestra salud. ace muc(o nfasis en el tema de


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los disrruptores endocrínos, sustancias químicas que están causando

graves trastornos en el equilibrio (ormonal y en la capacidad reproductiva

de los (umanos, esto sumado a las conductas desadaptativas presentes en

los ni-os que presentan una mayor ingesta de carne relacionadas con la

(iperactividad, ansiedad, agresividad y temores. Esto sin mencionar lo que

afirma el octor /olim /ambell, octor en /iencias, Profesor Emrito de

0ioquímica en /ornell 1niversity, Estados 1nidos, autor “2(e /(ina %tudy”,

considerado el estudio más completo que se (aya reali#ado en estas

materias en su documental “2enedores contra /uc(illos” donde afirma con

sus propias palabras “al comer solo vegetales es prácticamente imposible

tener e!iciencia e prote"nas# , además en sus estudios demuestra que la

proteína animal es “m$% b$ena activano en cáncer# entre otrasenfermedades.

En esta investigación se darán a conocer los beneficios de una

alimentación vegetariana y se podrán apreciar sus efectos en diferentes

aspectos pasando desde lo físico, cognitivo y conductual en los ni-os.

PLANTEAIENTO DEL PRO!LEA

1na alimentación inadecuada afecta los resultados acadmicos y

aprendi#a3es e influye negativamente en los problemas conductuales de los

estudiantes.

4buso del consumo de carne en la población estudiantil

específicamente 5er y 6to a-o de educación básica, lo cual incide

negativamente en los aspectos físicos, cognitivos y conductuales.


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PRE"UNTA DE IN#E$TI"ACIÓN

• ¿/uál es el porcenta3e de beneficios y da-os del consumo e7cesivo

de carne en los alumnos de 5er y 6to a-o de educación básica del

/olegio 8anuel &odrígue# Erdoí#a!

%IPÓTE$I$

• %I& "as dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las

dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables,

nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la

salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades

como tambin en el ámbito cognitivo y conductual.• %'& "as dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las

dietas totalmente vegetarianas o veganas, no son saludables,nutricionalmente adecuadas, y no pueden proporcionar beneficios

para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas

enfermedades como tambin en el ámbito cognitivo y conductual.

IDENTI(ICACIÓN DE #ARIA!LE$ DEPENDIENTE$ E INDEPENDIENTE$

#a)iabl* d*+*ndi*nt*& Pueden proporcionar beneficios para la salud

en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades como

tambin en el ámbito cognitivo y conductual.


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#a)iabl* ind*+*ndi*nt*& "as dietas vegetarianas adecuadamente

planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas,

son saludables y nutricionalmente adecuadas.

CONCEPTUALI,ACIÓN DE LA$ #ARIA!LE$

"as dietas vegetarianas tienen alto contenido de fib)a -

antio.idant*s. "a dieta vegana posee tambin alto contenido de fibra

y fitoquímicos, todo lo necesario para mantener el cuerpo sano y el

sistema inmunológico fuerte. Por e3emplo (allarás vitamina /, poderoso antio7idante, en muc(os

vegetales y frutas como naran3as, pomelos, guava, pimientos ro3os y

verdes, 9i:i y toda la familia de las fresas; y vitamin E en cerelaes,

semillas de girasol, almendras y avellanas, aceites variadas de

semillas, nabos, tomates, calaba#as, #apallo y vegetales de (o3as

verdes oscuras. 8uc(os mdicos sostienen que dietas veganas pueden reducir el

riesgo de enfermedades como 4l#(eimerEP4, por sus siglas en ingls? como uno de los

contaminantes principales del medio ambiente. %in siquiera tomar en

cuenta el gas metano que liberan los animales$ amonia >orina?, gases

venenosos que emanan de lagunas de estircil, químicos tó7icos

derivados de los pesticidas y maquinarias. 2odos fuertes

contribuyentes a los gases de invernadero. e acuerdo a la 4sociación de 'anado, defensores del consumo de

carne, para producir @ libra de carnes se usan 66A galones de agua.

%in embargo, fuentes independientes de información del

epartamento de 4limentación /ientífica y *utrición umana en

8ic(igan %tate 1niversity declara que se necesitan =.BAA galones de

agua para producir solamente @ libra de carne.


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Por otro lado, un estudio del /omit de 4gricultura del %enado (alló

que el CA por ciento de aguas fluviales en los Estados 1nidos están

contaminadas y la causa principal de contaminación proviene del

material fecal y orina de los animales criados para producción.

En su libro, D2(e ind "ifeD, 4licia %ilverstone dice que Dproducir un

bistec de @C on#as de carne necesita la cantidad de agua que

necesitas para duc(arte por seis mesesFD Es e7celente para mantener un co)a/0n saludabl*. %eg)n la

4sociación /ardiaca 4mericana las enfermedades cardiovasculares

son la principal causa de muerte en los Estados 1nidos debido a que

la dieta típica americana está sobrecargada de grasas saturadas y

colesterol derivadas de carnes y productos animales derivados. 1n

americano promedio con una dieta carnívora corre con el BA por ciento

más de riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. %i de3ara de comer

carne, el riesgo se reduciría a un @B por ciento. %i abandonara las

carnes, (uevos y lácteos ba3aría a un 6 por ciento en parte tambin

porque las frutas y vegetales poseen un alto contenido de

antio7idantes que protegen, enriquecen y fortalecen al cora#ón. En promedio, los vegetarianos y veganos son más delgados que los

carnívoros y tienden con facilidad a mantenerse en un peso sano y semantienen le3os de los riesgos potenciales de sufrir de colesterol alto,

diabetes, derrame cerebral y arteriosclerosis. Ello se debe a que las

dietas basadas en proteínas vegetales son ba3as en calorías y grasas.

"as grasas que poseen son grasas naturales y vegetales necesarias

para la salud del cuerpo en general, te3idos, energía y (asta para el

cerebro. El pescado en particular contiene elementos cancerígenos como P/0

y 2, y metales pesados como mercurio, arsnico, plomo y cadmio

los cuales no pueden ser eliminados con el proceso de cocción o

congelamiento. 2anto la carne como los productos lácteos están

tambin relacionados con esteroides y (ormonas.


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DELIITACIÓN 1 CONTE2TUALI,ACIÓN DEL PRO!LEA

"a investigación fue reali#ada en el /olegio 8anuel &odrígue# Erdoí#a

de Población, comuna de Peralillo, %e7ta &egión, /(ile, específicamente 5er

y 6to a-o de educación básica, cuyas edades fluct)an entre los G y @A a-os.

1bicado en un sector semiHurbano donde en su mayoría nuestros

alumnos provienen de sectores cercanos a Población, el grupo

socioeconómico de las familias es ba3o, la actividad laboral de los padres se

desarrolla en$ vi-edos, empresas madereras, temporeros y obrerosagrícolas. E7iste un gran porcenta3e de madres 3efas de (ogar.

El /olegio cuenta con una matrícula de 5AA alumnos en donde el

porcenta3e de vulnerabilidad sobrepasa el GAI.

El /olegio posee categoría autónomo y de e7celencia acadmica.

PO!LACIÓN 3 UE$TRA 3J5 4lumnos >5K y 6K

básico?

@AA 6A B6,J

4U$TI(ICACIÓN 1 #IA!ILIDAD DE LA IN#E$TI"ACIÓN


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Esta investigación pretende demostrar que una dieta vegetariana

puede llevarse a cabo sin importar la edad de aquel que la practique y sin

provocar deficiencias nutricionales cognitivas o proteicas.

e igual manera, se pretende concienti#ar a las personas de cualquier edad sobre adquirir un estilo de vida sano, incluyendo obviamente la

alimentación vegetariana en este modo de vida, dando a conocer los

beneficios que conlleva este tipo de alimentación aportando en el aspecto

cognitivo, físico, intelectual y conductual de los ni-os.

O!4ETI#O$

"ENERAL& /oncienti#ar acerca de los beneficios de una alimentación

vegetariana en cualquier etapa de la vida (umana.

E$PEC5(ICO& /onocer los efectos causados por el consumo de carne en

diferentes aspectos; como son cognitivos, psicológicos,conductuales.

emostrar las venta3as de una alimentación vegetariana en el

ámbito cognitivo y conductual.

ARCO TEÓRICO

El vegetarianismo es tener una alimentación basada en verduras,

vegetales y frutas sin la presencia de alimentos procedentes de animales.


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Esta tendencia a comer sano sólo vegetales tiene una influencia que está

muy apegada a lo filosófico y espiritual. El vegetarianismo proviene desde los

tiempos de la pre(istoria ya que los (umanos se alimentaban de lo que

recolectaban que eran las frutas y verduras, y consumían poco de carnes de

los animales.

"a dieta vegetariana tiene como e3e principal el no consumo de

alimentos de origen animal, sólo se consumen alimentos vegetales como

granos, legumbres frutas y verduras. E7isten algunos motivos que tienen las

personas que son vegetarianas como$ los ecológicos que les preocupa el

estado actual del medio ambiente en el mundo.

/ada ve# son más las personas que preocupados por los evidentesefectos negativos de la alimentación actual se plantean la siguiente pregunta

¿El cuerpo (umano está (ec(o para seguir una dieta vegetariana o se

adapta me3or al consumo de carne! Para responder a esto (ay que tomar en

cuenta dos factores$ la *st)uctu)a anat0mica - los *f*ctos físicos d*l

consumo d* ca)n*6

Anatomía com+a)ada

CARN5#ORO

Ti*n* ga))as

$in +o)os *n la +i*l7 t)ans+i)a +o) la l*ngua +a)a )*f)*sca) la +i*l6

No suda6

Los di*nt*s f)ontal*s son afilados - +untiagudos +a)a d*sga))a) la ca)n*6


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No ti*n* mola)*s lisos6

Ti*n* glándulas salival*s +*8u*9as6 $ufici*nt*s +a)a su ti+o d* alim*ntaci0n6

Ti*n* saliva ácida7 no +os** Ptialina6

$u *st0mago s*g)*ga ácido clo):íd)ico mu- conc*nt)ado +a)a dig*)i) ca)tílagos7

No mastica7 d*vo)a +*da/os6

Ti*n* int*stino co)to6 T)*s v*c*s *l la)go d* su cu*)+o7 +a)a facilita) la salida d*

Ti*n* mat*)ia f*cal *scasa - f :o)as d* com*)6

Ti*n* muc:a tol*)ancia al ácido ;)ico7 la u)*a6

En síntesis a lo e7puesto en la tabla anterior podemos referir que por e3emplo$

"os dientes del (ombre como los de todos los (erbívoros son idóneos

para triturar y masticar sustancias vegetales. El ser (umano carece de


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colmillos afilados que caracteri#a a los carnívoros y que les sirven

para desgarrar la carne.

'eneralmente los animales carnívoros ingieren su alimento sin

masticarlo de modo que no tienen necesidad ni de molares ni de

mandíbulas con movilidad lateral.

4demás las manos del (ombre sin garras afiladas y con el pulgar

opuesto a los demás dedos es más apto para su3etar frutas que para

ca#ar y dar muerte a su presa.

/abe mencionar que el intestino delgado (umano puede alcan#ar los

G metros en comparación con el del animal carnívoro que mide solo 5

metros, esto (ace posible que el consumo de carne en el ser (umano

retrase la digestión y posterior evacuación, provocando serios

problemas intestinales y potenciando cáncer de colon.

Ef*ctos físicos d*l consumo d* ca)n*6

1na ve# en el estómago la carne necesita para su digestión de unas

secreciones de 3ugos gástricos con alto contenido de ácido clor(ídrico. El

estómago de los (umanos y de los (erbívoros produce ácidos veinte veces

más diluidos que los generados por los carnívoros.

1na dieta basada en carnes y embutidos produce en el aparato digestivo un

+)oc*so +ut)*factivo donde los intestinos act)an como verdaderas cloacas

los cuales contienen restos de animales mal digeridos. /onstituyen un gran

riesgo para la salud.

En cambio una dieta lactoHvegetariana produce un +)oc*so

f*)m*ntativo que es la condición más favorable para conservar la buena

función intestinal y evitar el envenenamiento de la sangre.


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"as principales enfermedades que conlleva el consumo de carne son

las siguientes$

Col*st*)ol& es un esteroide, puede definirse como un cierto tipo de grasa

necesaria para la vida ya que constituye las membranas celulares, el sistema

nervioso y la vitamina . Pero su e7ceso en la sangre puede generar

lesiones que solo serán el puntapi inicial (acia las enfermedades cardiacas.

El colesterol tiene dos orígenes el que produce el (ígado y los provenientes

de los alimentos que contienen grasa animal. Esto es importante ya que

mientras más cantidad de grasas incorporamos a nuestra dieta mayor será el

porcenta3e de colesterol circulando por nuestro cuerpo.

T)iglic


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/L*/E&.

El cáncer es una de las más crueles producidas por el consumo de carne.

E7isten numerosos estudios que establecen una estrec(a relación entre el

cáncer de colon y el consumo de carne. "a causa de este mal es lo que

e7plicamos anteriormente$ el alto contenido de grasas y la falta de fibra en la

dieta que provocan un tránsito lento por el colon de los productos ingeridos

donde las to7inas tienen el tiempo suficiente para provocar sus efectos

da-inos.

/omo se mencionó anteriormente, el intestino delgado (umano puede llegar

a medir entre J y G metros. %e suma a esto la ingesta de aditivos,conservantes y colorantes artificiales que son de origen animal, entre ellos

ama)illo c)*+;sculo, ta)t)a/ina, entre otros. %in mencionar la cantidad de

medicamentos, (ormonas y demás productos que se les administra a las

vacas, aves y otros animales durante su crian#a, quedando plasmados los

mismos contenidos en las carnes que luego son consumidas en los (ogares

por los ni-os.

/onsiderando lo anteriormente e7puesto podemos apreciar que el

consumo de carne tiene efectos nocivos en la salud física de las personas,

sin considerar que tambin la ingesta de carne tiene repercusiones en el

aspecto cognitivo y conductual de las personas especialmente en los ni-os y

aquellos que presentan trastorno de dficit atencional con y sin

(iperactividad.

/iertos alimentos influyen en nuestro cuerpo y tambin en nuestras

emociones, armoni#ándolas o desequilibrándolas. Pitágoras tenía este

pensamiento y tenía conocimiento sobre qu alimentos y bebidas era

necesario consumir para tener una vida plena de salud física, mental y

emocional.


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Pitágoras (ace referencia a la energía de los alimentos y la forma en

la que sta llegaba a nuestro organismo y en consecuencia las relacionaba

con el carácter, las actitudes y aptitudes que pudiera desarrollar una persona.

4demás la dieta que proponía y practicaba Pitágoras, que es

totalmente vegetariana, e7cluyendo todo tipo de carnes de origen animal y

(ongos, además de todo aquello que supone una matan#a o sufrimiento

animal, tambin incluía la actividad física y el deporte. Todo *sto *n su

con?unto cont)ibui)ía a un *8uilib)io int*)no - *.t*)no6

En sánscrito la palabra “sabor” tiene la misma raí# que la palabra

emoción. Es decir, ambos sustantivos se escriben con el nombre de “rasa”,

es esto lo que marca una relación entre la emoción y los sabores.

Pitágoras sostenía que con respecto al consumo de carnes deanimales que es me3or evitar este tipo de alimentación cárnica para mantener

un equilibrio en las emociones.

4firmó que nuestro cerebro más que otros órganos necesita de los

nutrientes presentes en las frutas y verduras porque si no las ingiere “se

o7ida y muere más rápido”.

4sí, el cerebro, que es donde se alo3an los mensa3eros de las

emociones es más lábil a la o7idación y muerte celular que otros órganos

dado que tiene más contenido graso, más (ierro y menos antio7idantes

desde el nacimiento.

%in duda los alimentos tienen un efecto en el comportamiento

(umano. 'eneralmente, por naturale#a, los animales carnívoros son fieros y

agresivos, mientras los (erbívoros son pasivos y menos agresivos.

Mngerir grandes cantidades de proteína animal tiene un gran efecto en el

comportamiento (umano. En tiempos de guerra cuando los (ombres debían

tomar parte en acciones militares de alto riesgo, se les proporcionaba

grandes raciones de carne, de manera que desarrollaran niveles altos de

agresividad, violencia e insensibilidad al dolor de otros. Esto tambin se


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menciona en la Mlíada de omero en donde se alude a la ingesta de carne en

personas asesinas, tiranos y fraticidas. En contraparte, a los alimentados con

frutos de la tierra se les atribuye características “gentiles”.

Por otra parte, investigaciones reali#adas sobre la relación entre

alimentación y comportamiento, arro3an que las tribus y las civili#aciones con

una dieta rica en carnes ro3as son más agresivas y temperamentales. Esta

alimentación disminuye la serotonina y una disminución en este

neurotransmisor se relaciona con trastornos depresivos, ansiedad,

irritabilidad, ira y tendencia a la agresividad.

"as tradiciones religiosas pacifistas, como Mndia y *epal y otroslugares están íntimamente relacionados con su alimentación a base de

arro#, y legumbres, ricos en (idratos de carbono y tripófano que favorecen la

producción de endorfinas y se encuentran presentes en fri3oles, cereales y

frutos secos.

2ambin está presente en este tipo de dieta, la colina, que es un

miembro del comple3o 0 de vitaminas (idrosolubles. Es un componente de la

mielina, esencial en la sinapsis.

"a colina es un nutriente esencial, lo que significa que debe ser

consumido como parte de la dieta.

1n estudio publicado en un e3emplar de la revista “*utrition &esearc(”,

publicó que los alimentos altos en colina son los maníes, semillas de

ssamo, semillas de lina#a y avena.

2ambin se menciona en este estudio que la lecitina es muy

importante en la neurotransmisión y activa la producción de mielina.

Nuentes altas de lecitina son soya, grmen de trigo, brucelas, crema de maní

y c(ocolate que son absorbidos de me3or forma por el organismo y no

producen efectos nocivos.


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/uando se considera el desarrollo conductual y cognitivo parece

(aber una predisposición en la población de los países industriali#ados para

ver la di*ta tanto como la causa de los problemas como un importante medio

para solucionarlos. /omo e3emplo, en el &eino 1nido el 5=I de los ni-os

menores a @A a-os de edad toman suplementos con vitaminas y minerales,

mientras que el =5I de las ni-as menores de J a-os lo (acen y el @CI de

stas entre los J y los @6 a-os de edad. Parece que en la población general

e7iste una preocupación de que e7isten deficiencias dietarias.

Es superficialmente sencillo argumentar que la di*ta tiene un papel

crítico en el d*sa))ollo c*)*b)al y por tanto en el funcionami*nto

int*l*ctual. El cerebro, en forma similar al resto del cuerpo, está construido apartir de proteínas, lípidos, carbo(idratos, vitaminas y minerales

proporcionados por la dieta. /omo el cerebro se desarrolla más rápidamente

que el resto del cuerpo es obvio considerar que una deficiencia dietaria en

una etapa crítica del desarrollo puede resultar en cambios duraderos en la

estructura cerebral y por tanto en su funcionamiento. 4dicionalmente, e

cerebro es el órgano metabólicamente más activo a pesar de contar con

reservas muy limitadas de energía, así que depende de la dieta para un

abastecimiento continuo de glucosa. e forma similar, el funcionamiento

minuto a minuto del cerebro requiere una fuente adecuada de

micronutrimentos que act)an como coen#imas o forman partes estructurales

de las en#imas requeridas para la actividad metabólica óptima

En nuestro país, no se dispone de información sobre los

conocimientos de la población vegetariana y vegana con respecto a su dieta,

así como el consumo de algunos alimentos y suplementos que buscan

satisfacer las necesidades de macro y micronutrientes, debido a la e7clusión

parcial, para los vegetarianos o total en el caso de los veganos, de alimentos

de origen animal cuyos nutrientes pasan a ser críticos a consecuencia de


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este tipo de dietas, tales como el calcio, (ierro, cinc, vitamina 0@=, vitamina

, riboflavina y ácidos grasos omegaH5 de cadena larga.

1n estudio reali#ado por la facultad de 8edicina de la 1niversidad del

esarrollo de /(ile >=A@5? reali#ó un estudio para determinar mediante una

encuestas vía internet las ra#ones de vegetarianos y veganos c(ilenos para

seguir este tipo de alimentación y los conocimientos que poseen con

respecto a su alimentación.

El dise-o de este estudio fue de tipo descriptivo y no representativo.

"a población ob3etivo fueron 5@O personas, (ombres y mu3eres residentes en

/(ile de entre @6 y JA a-os, los resultados obtenidos a travs de esta

investigación fueron las siguientes, las cuales se presentarán gráficamente.

@?

(egetarianos *+,

(eganos %-,

Población vegetariana y vegana en Chile

(egetarianos

(eganos


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=?

.rinci/ios anialistas -0,

1ene2cios /ara la salud *,

Creecias religiosas 0,

Ra3ones econóicas $,

4esagrado del sa5or de la carne +, 6tra %$,

Principales raones

.rinci/ios anialistas

1ene2cios /ara la salu

Creecias religiosas

Ra3ones econóicas

4esagrado del sa5or dcarne

6tra

"as pruebas científicas, que continuamente crecen en n)mero y en

significancia estadística, permiten concluir que la nutrición vegetariana es un

factor muy importante para la salud (umana, y que el consumo de carnes,

contrariamente, es un factor negativo para la misma, lo que está


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derrumbando antiguas teorías >que todavía se siguen usando en la formación

universitaria de profesionales de salud? que proponían la necesidad del

consumo de carnes para el mantenimiento de la salud.

/omo conclusión, relacionada con el desarrollo de enfermedades, se

puede entender que sólo e7isten comentarios teóricos y poco fundados, tanto

de mdicos como de algunos investigadores, referidos a la necesidad de

alimentarse con alg)n tipo de carne para evitar alguna deficiencia nutricional;

pero, el desarrollo teórico de la nutrición, como de toda ciencia, debe surgir

de los (ec(os, de las demostraciones, y en este caso, del estado de la salud

de las personas, y todo planteo de supuestas deficiencias nutricionales

debido a la nutrición vegetariana, debe tener su correlato en el desarrollo dealguna enfermedad, lo que estadísticamente no (a podido ser demostrado,

resultando inválido el planteo de una desnutrición por no consumo de carnes,

porque los vegetarianos tienen muc(o menos incidencia de las principales

enfermedades y mayor tendencia a vivir más tiempo, seg)n la mayor parte

de las investigaciones.

"a gran mayoría de los estudios que comparan la nutrición

vegetariana con la nutrición omnívora, se demuestra que con la eliminación

de las carnes >fundamentalmente las ro3as? desciende significativamente el

riesgo de desarrollar H y morir por H enfermedades cardiovasculares >infarto

cardíaco, insuficiencia cardiaca, infarto cerebral, (ipertensión arterial, etc?.

En uno de los más grandes estudios poblacionales, efectuados a un gran

n)mero de (abitantes >lo que brinda una gran información?, reali#ado por la

1niversidad de 7ford, concluyeron los investigadores, que las

probabilidades de muerte por causas cardiovasculares en personas

vegetarianas eran alrededor de =B I menores, comparadas con las de los

no vegetarianos y de 5A I >o más? de tener menor probabilidades sufrir

enfermedades cardiovasculares. *o es poco que un cambio de (ábito

alimenticio tenga un impacto tan importante en la salud.


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4demás, muc(as investigaciones concluyen que el consumo de carnes,

y principalmente las ro3as, son un factor de riesgo para varios cánceres >o

incluso la gran mayoría de los cánceres?, siendo el cáncer de colon >intestino

grueso? uno de los más inducibles. 4(ora se está comen#ando a considerar

a la proteína de origen animal, como clave en el desarrollo de la gran

mayoría de los cánceres.

tras enfermedades que se disminuye el riesgo con una dieta vegetariana,

incluyendo ayunos, son la diabetes, la insuficiencia renal, da-os (epáticos,

enfermedades resultado por autoanticuerpos, así como la demencia.

"os vegetarianos tienen me3or funcionamiento gastrointestinal debido a la

menor probabilidad de tener constipación >algo muy desagradable por los

efectos negativos en la absorción de sustancias tó7icas acumuladas de la

materia fecal, además del malestar psíquico que a muc(os provoca?, menor

acide#, menor divertículos, entre varios beneficios demostrados. Mncluso el

reflu3o esofágico es menos frecuente en vegetarianos que en omnívoros.

En enero del a-o =A@5, tomando bases de datos de buscadores importantes

>8edline, E804%E, y otras?, donde se e7pone casi todas las más

prestigiosas publicaciones de investigación de salud, investigadores de las

1niversidades c(inas de Q(e3iang y %un RatH%en (an concluido >lo que

permite despe3ar toda duda? que las personas que siguen dietas

vegetarianas tienen una incidencia significativamente menor, comparados

con omnívoros, de desarrollar enfermedades cardiovasculares y de morir por

alg)n tipo de cáncer, en apro7imados 5AI y =A I, respectivamente. Es

relevante esta revisión estadística porque act)a a manera de conclusión de

las más importantes investigaciones en con3unto, llevadas a cabo durante los

)ltimos a-os.


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En otra importante investigación, publicada en la revista /ell 8etabolism, a

principio del =A@6, se (a concluido que el consumo de proteínas animales

>los investigadores se (an referido a cualquier tipo de carne, sea ro3a, blanca,

es decir, vaca, cerdo, pollo, pescado, etc?, aumenta (asta 6 veces más el

riesgo de morir por alg)n tipo de cáncer y (asta un JBI el riesgo de muerte

por enfermedades provocadas por el consumo de proteínas animales >los

investigadores demostraron que el consumo de proteínas de origen animal

eleva un factor clave en el desarrollo cancerígeno, como es el Nactor de

/recimiento Mnsulínico tipo @, M'NH@?

Pero no todo es salud física. 4demás los vegetarianos son menos tendientes

a la ansiedad y depresión, dos males tan comunes como los otros.

Los ni9os int*lig*nt*s son más +)o+*nsos a conv*)ti)s* *n

v*g*ta)ianos d* ma-o)*s7 afi)ma *l *studio6

1n equipo de la 1niversidad de %out(ampton concluyó que los vegetarianos

adultos (an registrado B puntos más de coeficiente intelectual que los no

vegetarianos.

"os investigadores afirman que esto puede e7plicar por qu las personas con

coeficiente intelectual más alto escogen una dieta vegetariana, que se asocia

a una menor incidencia de enfermedades cardíacas y obesidad.

El estudio apareció publicado en el 0ritis( 8edical Sournal. En dic(a

investigación, 5CC de los participantes declararon ser vegetarianos Haunque

más de @AA reportaron comer a)n pollo o pescado.

"os (ombres vegetarianos tuvieron un punta3e /M >coeficiente intelectual? de

@AC, comparado con los @A@ de los no vegetarianos, mientras que las

mu3eres vegetarianas puntuaban en promedio @A6 frente al OO de las no

vegetarianas.

*o e7istían diferencias significativas entre los que afirmaban ser

vegetarianos estrictos y los que decían que comían a)n pollo y pescado.


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"as personas vegetarianas del estudio eran principalmente de se7o

femenino, la mayoría de una clase social ocupacional alta y tenían niveles de

educación y 7ito laboral más altos que los no vegetarianos. %in embargo,

estas diferencias no se veían refle3adas en los ingresos anuales, que eran

similares entre los vegetarianos y los no vegetarianos.

"a investigadora 3efe, /at(erine 'ale, recalcó que$ DEl (alla#go de que los

ni-os con mayor inteligencia es más probable que se conviertan en

vegetarianos cuando son adultos, 3unto a la evidencia de los potenciales

beneficios de una dieta vegetariana sobre la salud cardíaca, puede ayudar a

e7plicar porqu el /M más alto de los ni-os y adolescentes se relaciona con la

reducción de los riesgos de enfermedades cardíacas en la vida adulta.D

Mnteligencia

e todos modos, agrega 'ale que la relación sólo puede ser un e3emplo de

muc(as otras preferencias y estilos de vida que varían con la inteligencia y

que pueden o no tener implicaciones para la salud.

"i#


23/36

Nood:ays, en Estados 1nidos actualmente es el @5I de la población. En

Mnglaterra, el 6JI de la población se autodenomina vegetariana. El =GI de

brasile-os “están procurando comer menos carne”.

ay un aumento imparable del vegetarianismo en 4ustria, @JI de lapoblación menor de 6A a-os. En tan solo G a-os, el n)mero de personas

vegetarianas en austria (a aumentado en más del 5AAI, pasando de

=5A.AAA a JCA.AAA. 1na encuesta reali#ada por el Empirical %ocial %tudies

>MNE%? a petición de la organi#ación de derec(os animales +erein 'egen

2ierfabri9 >+'2?, indica que en la actualidad el OI de la población austríaca,

que supone un total de JCA.AAA personas, se alimenta de forma vegetariana

o vegana.

ay más de CAA.AAA millones >y en aumento? de vegetarianos en el mundo.

“En 4lemania (ay cerca de C millones de vegetarianos, apro7imadamente un

GI de la población.” %on palabras de %ebastian QVsc(, presidente de la

+egetarier 0und eutsc(land, la 1nión +egetariana 4lemana. “emos

calculado que el n)mero de vegetarianos aumenta un @AI cada a-o. %e

nota, desde el punto de vista empresarial, en el aumento de productos

alternativos a la carne, y tambin en la cantidad de socios de la 1nión+egetariana.”

En /(ina, sólo alrededor del 6 al B por ciento de los c(inos son vegetarianos.

En 2ai:an, @,J millones de personas, o el @5I de la población de 2ai:án,

sigue una dieta vegetariana por lo menos una parte del tiempo. En 2ailandia,

el n)mero de tiendas y restaurantes vegetarianos tambin están aumentando

en JC provincias de todo el país. En Msrael, el 8inisterio de la %alud en =AA6

sobre los 3óvenes, el @@I de los c(icos y el =AI de las c(icas consideran a

sí mismos como los vegetarianos.

En 4ustralia, una encuesta de =AAA *e:spoll muestra el 66I de los

australianos informan de comer al menos una sin carne cena a la semana,

mientras que el @GI di3o que prefiere las comidas basadas en plantas. En


24/36

Nrancia, los estudios reali#ados en la dcada de @OOA mostraron que un

millón de franceses >@,BI de la población total? llamaban a sí mismos

vegetarianos, aunque más recientemente este n)mero (a aumentado los

informes, al =I. En 4lemania, una encuesta reali#ada por el Mnstituto Produ9t

und 8ar9t, se encontró que el OI de la población >J.5GA.AAA personas? son

vegetarianos, que el instituto de investigación italiano Eurispes informa como

la segunda tasa más alta del vegetarianismo en la 1nión Europea.

En Mtalia, el instituto de investigación Eurispes informa que de acuerdo con la

1nión +egetariana Europea, Mtalia cuenta con más de seis millones de

vegetarianos y la tasa más alta del vegetarianismo en la 1nión Europea, en

el @AI de la población. En los Países 0a3os, se estima que el 6,BI de lapoblación (olandesa no comen carne. En Espa-a, diversas fuentes estiman

que (ay entre @,B a = millones vegetarianos, un 6I de la población. En

0rasil, seg)n una encuesta =A@= reali#ada por el Mnstituto 0rasile-o de

pinión P)blica y Estadística, el GI de la población, es decir, @B,= millones

de personas, se identificaron como vegetarianos.

ARCO ETODOLÓ"ICO

PRE$ENTACIÓN&

%e reali#ó una encuesta a 6A alumnos entre O y @A a-os >tercero y

cuarto básico? del /olegio 8anuel &odrígue# Erdoí#a de la comuna de

Peralillo, sobre la periodicidad con la que se consume carne, motivos por los


25/36

cuales la consume y preferencias alimentarias. /abe destacar que la

encuesta fue reali#ada a ni-os que generalmente la carne se encuentra

presente dentro de sus dietas.

+*,

+&,

%*,

%$,

%) 7Cu8ntas veces a la seana consue carne9

% ve3

+ vecesM8s de + veces

:inguna

0&,

%*,

+&,

+,

#) 7;star


26/36

+$,

++,

+&,

+,

+) 7Conoces los e'ectos nocivos =ue /uede /rovocar la ingesta de carne9

S


27/36

%&,

%*,

0&,

#+,

&) ;scoge uno de los siguientes alientos>

1rocheta de 'rutas

?ogurt con cereales

@rro3 con vienesas

.ollo con arro3

++,

+&,

+$,

+,

A) 7Conoces el /roceso de 'a5ricación de las salchichas y e5utidos de la carne (/até" ha5urguesas" etc)9

S< lo sé

:o lo sé

:o ucho

:o e interesa

PROCE$AIENTO 1 AN@LI$I$&


28/36

"a encuesta sobre alimentación vegetariana estudiantil por 6A

alumnos de entre G y @A a-os que cursan actualmente 5K y 6K a-o básico, de

las cuales un B73 consume carne una v*/ +o) s*mana, un 3, v*c*s

a la s*mana, un B73, más d* v*c*s a la s*mana y un '3 de los

alumnos encuestados no consum* ca)n*. Este )ltimo resultado es

significativo, ya que es un porcenta3e alto en relación al n)mero de

encuestados, tomando en consideración que no e7iste mayor información

sobre lo que es el vegetarianismo en sí en el conte7to en donde se reali#ó la

encuesta, ya que culturalmente la ingesta de carne es una costumbre muy

arraigada en la localidad.

/abe mencionar los alumnos que respondieron “no consumir carne”

poseen promedios de notas anuales entre C,G y C,O y se caracteri#an por ser ni-os que se destacan en diferentes áreas con un rendimiento intelectual

alto, pacíficos, responsables, empáticos y físicamente sanos, seg)n

docentes y psicóloga del establecimiento. >%e ad3untan certificados de

estudio anuales de los alumnos netamente vegetarianos?

4 raí# de lo anteriormente mencionado la teoría de que las personas

vegetarianas o que no consumen carnes presentarían deficiencias cognitivas

yWo conductuales, quedaría desestimada.

4l plantear la pregunta$ ¿estarías dispuesto a reempla#ar la carne por

legumbres dos veces a la semana! "os resultados fueron favorables

respecto a sustituir la ingesta de carnes.

El >3 de los encuestados respondió que sí estaría dis+u*sto a

consumi) l*gumb)*s dos veces por semana en reempla#o a la carne, un

B73 respondió que no *stá dis+u*sto, un 3 di3o no s


29/36

"a pregunta n)mero tres que platea si se tiene conocimiento sobre los

efectos nocivos que causa la ingesta de carnes, un '3 reconoció sí

conoc*) los *f*ctos nocivos en la salud proveniente de la ingesta de

carnes, lo que se interpreta que e7iste una tercera parte de los encuestados

que posee conocimientos acerca de las enfermedades y consecuencias del

consumo de la carne, no obstante igual la consume.

1n =73 respondió no conoc*) los *f*ctos nocivos que acarrea

una alimentación carnívora, lo que se traduce en que e7iste un

desconocimiento y una falta de educación respecto al tema del

vegetarianismo mismo y los efectos concomitantes del consumo de la carne.

1n 3 no ti*n* cla)idad sobre si la carne provoca da-os en la

salud de sus consumidores y se relaciona totalmente con la respuestaanterior sobre la falta de información y educación en el tema de (ábitos

alimentarios y las consecuencias de una alimentación basada en la carne. El

desconocimiento o falta de educación podría estar relacionada con la esca#a

escolari#ación de los padres y el conte7to geográfico donde se (abita,

además de la esca#a información acerca de otras opciones alimentarias que

se les entre a travs de los medios de comunicación y del Establecimiento

Educacional.

1n =73 de los alumnos responde 8u* no l* int*)*sa, lo que equivale

a uno de los estudiantes encuestados, siendo esta cifra no significativa para

el desarrollo de este análisis.

"os resultados de la interrogante del porqu consumen carnes fue el

siguiente$ el >'3 de los alumnos encuestados responde +o)8u* m*

gustaF, lo que significa que e7iste un cierto grado de placer en la ingesta de

carne o apego a este producto o simplemente porque no conoce otras

opciones alimentarias, al ser esta un (ábito arraigado del lugar.

1n =73 responde +o)8u* m* obliga *n casa o *n *l col*gioF, lo

que quiere decir que un porcenta3e importante de los encuestados reconoce

su desagrado frente al tipo de alimentación carnívora y se deduce el

desconocimiento de otras alternativas para reempla#ar el producto.


30/36

1n B73 dice consumir carnes +o)8u* los d*más lo :ac*n en

donde se encuentra nuevamente presente el factor cultural.

El '3 de los alumnos que respondieron la encuesta se declara

v*g*ta)iano *st)icto lo que significa no consumir productos de origen

animal, descartando o encontrándose ausente de su dieta carnes, mariscos,

pescados y (uevo.

4l elegir un alimento en una lista de opciones un 3 escogió la

opción b)oc:*ta d* f)utas, un B73 -ogu)t con c*)*al*s, lo que quiere

decir que más del '3 de los encuestados escoge una o+ci0n sin la

+)*s*ncia d* ca)n*, favoreciendo una alimentación saludable.

El >3 escogió a))o/ con vi*n*sas en donde se puede evidenciar el

gusto o preferencia de los ni-os de los embutidos, y un ==73 prefiere el+ollo con a))o/. Esto se puede interpretar como la predominancia del

consumo de carne por sobre otras, que se relaciona con los (ábitos

alimentarios provenientes del (ogar y colegio.

/on respecto a que si los alumnos conocen el proceso de fabricación

de los embutidos presentes en la alimentación un =73 admit* conoc*)

ac*)ca d* dic:o +)oc*so *n la *labo)aci0n d* salc:ic:as - *mbutidos ,

sin embargo reconocen consumirlos pese a comprender que este consumo

genera o provoca enfermedades, que e7iste un maltrato animal detrás de

esto y que estos productos afectan negativamente a la salud ya que no se

encuentran ba3o los estándares de calidad y limpie#a para su ingesta.

1n 3 responde no conoc*) el procedimiento de fabricación de

embutidos, ya sea por falta de información o desconocimiento del tema.

1n '3 posee un *scaso conocimi*nto y no posee suficiente

claridad por el poco acceso a la información.

El =73 responde no m* int*)*saF equivalente a un alumno

encuestado, lo que no es significativo, en donde prevalece el gusto por la

ingesta de estos productos por sobre los efectos nocivos concomitantes.


31/36

CONCLU$IÓN

"os seres (umanos utili#an grandes cantidades de animales para la

comida por el valor de las proteínas de la carne. "os efectos de estas

proteínas pueden, sin ninguna duda, ser vistos en la agresividad, violencia,

odio e insensibilidad moral$ se puede decir, por tanto, que la carne tiene un

efecto negativo en el comportamiento (umano. "os vegetarianos, por otra

parte, construyen las bases para una actitud de tolerancia, ternura,

sociabilidad y un espíritu de compartir. "os e7pertos en contra del uso de las

proteínas de la carne cuentan con el apoyo de la química de los

neurotransmisores y de la neurobiología, dos disciplinas científicas que

e7plican cómo estas comidas pueden causar determinados comportamientos

(umanos. /omo resultado podemos actuar con muc(a seguridad en nuestra

elección de la comida, qu elegir y qu evitar. Entre otras cosas, debemos

rec(a#ar la idea de que la violencia es innata en los (umanos$ nadie nace

agresivo o demonio, pero podemos llegar a serlo comiendo carne.

"as proteínas animales que aparecen en las etiquetas como XcarneY

son del te3ido muscular de vertebrados terrestres, aquellos cuyos cadáveres


32/36

son utili#ados por seres (umanos para comida. Para ser específicos, los

animales son$ ganado vacuno >bueyes, b)falos, bisontes?; ciervos >incluidos

(uevas, barbec(o, renos?; camellos, alces, dromedarios, cabras, ove3as;

burros, caballos, liebres, cone3os, eri#os, (ipopótamos, canguros; cerdos y

3abalís salva3es. "os (umanos tambin comen la carne de los vertebrados

marinos$ peces Hno deberíamos olvidar que el pescado es realmente un tipo

de carneZ y otros animales acuáticos >ballenas, ranas?. R tambin (ay carne

de diferentes tipos de aves >pollería, patos, pavos, avestruces, varios pá3aros

de ca#a?. Pero los comedores de carne tambin matan cruelmente y comen

muc(os invertebrados como$ moluscos >pulpos, sepias, calamares, lapas,

caracoles, ostras, me3illones, nava3as y otras alme3as?; mariscos > cangre3os

de agua dulce, langostas europeas, langostas, gambas de la 0a(ía deublín, cangre3os, cangre3os ara-a?; equinodermos >eri#os de mar,

(olot(urian trepangs?.

2odas estas proteínas cogidas del reino animal significan una absoluta

carnicería, y no solo es innecesaria y moralmente repugnante, sino tambin

responsable de enfermedades físicas traídas por la to7emia, incluyendo

además cáncer y desordenes psicológicos causados por la influencia (acia la

agresión. "o que nosotros entendemos por la palabra XcarneY es te3ido

muscular, que siempre contiene grasas saturadas, lo peor para la salud

(umana. "os que comen carne tambin comen (ígado, páncreas, timo,

glándulas salivares, ri-ones o cerebro H órganos no compuestos de te3ido

muscular; adicionalmente, los que comen carne comen callos que es una

parte comple3a del estómago de los rumiantes; tambin muc(os tipos de

salc(ic(as, como las cocinadas enlatadas de cerdo, de cerdo picantes,

bobadas, 3amón, salami, salc(ic(as de Nran9furt, pies de cerdo rellenos, etc.R los que comen carne comen lengua o cola de bovinos, o salc(ic(a o

ternera salada seca o bacon, etc., sin de3ar de mencionar caviar, salmonete

o, como en /(ina, carne de perro, asaduras o intestinos de ternera.


33/36

/omer grandes cantidades de proteínas animales tiene un gran efecto

en el comportamiento (umano. 'eneralmente, por naturale#a, los animales

carnívoros son fieros y agresivos, mientras que los no carnívoros son

tranquilos y sociables. tra cosa que puede ser vista fácilmente es la

reducción gradual de la agresividad en seres (umanos en cuanto cambian de

una dieta que contiene grandes cantidades de carne (acia otra e7cluyendo

comidas altas en proteínas, especialmente carne. Es tambin conocido que

los perros, aunque son carnívoros por naturale#a, mantienen la guardia y

atacan e7tra-os con más efectividad si se les (a alimentado con grandes

cantidades de carne en lugar de la ración normal. e manera similar, en

tiempos de guerra, cuando los (ombres tenían que tomar parte en acciones

militares de alto riesgo, tenían que darles grandes raciones de carne, demanera que la carne era utili#ada como una droga para el desarrollo de la

agresividad, violencia e insensibilidad moral.

El eslogan Xcarne igual a energíaY es utili#ado por aquellos que quieren

3ustificar el comer carne, porque esta sociedad, basada en la competencia,

libre y desencadenada competición y escalada social, e7ige que llevemos un

ce-o fruncido agresivo que nos ayudará a triunfar en el mundo, a ganar

nuestra luc(a en la vida.

Estas breves referencias socio biológicas nos permiten ya e7poner

con seguridad que la carne tiene efectos negativos en el comportamiento

(umano. Podemos decir esto porque, como todo el mundo puede ver, los

seres (umanos están influenciados de buena manera por factores del medio

ambiente, especialmente la dieta, una verdad importante sinteti#ada por el

gran "ud:ig Neuerbac( tiempo atrás en @GBB, cuando di3o, Xer 8ann ist vas

er isstY. >X1n (ombre es lo que comeY?. Pero, más de un siglo antes, en @J=G,

un distinguido e7perto italiano, 0artolomeo 0eccari >mdico, farmacutico y

profesor de Tuímica en la 1niversidad de 0olonia? pronunció la frase, Tuid

alius sumus, nisi it unde alimur! >X¿Tu somos nosotros sino lo que

comemos! Y? e7presando lo mismo que Neuerbac( di3o más tarde.


34/36

"a aceptación no crítica de las actividades de la industria alimentaria

conlleva, inevitablemente, a comportamientos violentos (acia nuestros

compa-eros (umanos y otras criaturas vivientes como consecuencia de la

agresión provocada por la comida de cadáver. ace ya =A siglos, el gran

Suvenal >sátiras [, B@=? se pronunció sobre la estrec(a relación entre la

salud de la mente y el cuerpo, con su eterno dic(o, Y8ens sana, in corpore

sanoY>


35/36

En conclusión, mientras que el vegetarianismo favorece las facultades

del conocimiento más alto, los cadáveres las reducen, fomentando

comportamientos peligrosos para los individuos y la sociedad, y reduciendo

los niveles de serotonina. 1na comida que contenga muc(as proteínas de

carne reduce los niveles de triptófano en el cerebro, y lleva a la agresividad,

ansiedad y propensión a la pelea; mientras que si confiamos en los frutos de

la tierra y seguimos los principios vegetarianos, más positivo será nuestro

comportamiento. *uestra elección del alimento, entonces, influye en nuestro

comportamiento y nuestras emociones.

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4B;lia" @! (%-)! I Congreso egetariano ;uro/eo!

Mayo" %# de #$%&" de Dnión egetariana Internacional

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• 1rignardello" K" Heredia" L" 6char8n"M" 4ur8n" S !(Mayo $&" #$%+)! Conociientos alientarios devegetarianos y veganos chilenos! Kunio #$%+" de Scielo

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• alen3uela" L! (#$%+)! :iPos vegetarianos" niPos 8ssanos! #$%+" de Ha3te egetariano Sitio Ee5>htt/>FFEEE!ha3tevegetariano!coF/F-FninosNvegetarianosNninosNasNsanos

• Gale" C! (#$$A)! ;l vegetarianiso /uede estar ligado

al coe2ciente intelectual! #$$A" de 4irecto al /aladar

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intelectual• @tie" 1!" Hern8nde3" M!" Iglesias!" C" 4e @r/e" C!

(#$%#)! :utrición y alientación en el 85ito escolar!

#$%#" de Sociedad ;s/aPola de dietética y ciencias de

la alientación Sitio Ee5>

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vegetarianismo y aprendizaje.docx

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