vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011
DESCRIPTION
unfinished work of my presentation about vegetarianismTRANSCRIPT
![Page 1: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/1.jpg)
Vegetarisme
Et oplæg afProfessionsbachelor i ernæring og
sundhed, med speciale i Human ErnæringJan Ohrt Nissen
![Page 2: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/2.jpg)
Oversigt-Årsager til vegetarisme-Forskellige vegetariske kostformer-Hvad spiser en vegetar?-Proteiner-N-3 fedtsyrer-Vitaminer og mineraler-Fødevarer med animalske ingredienser-Er mennesket kødspiser eller planteæder?-Etik og miljø-Spørgsmål?
![Page 3: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/3.jpg)
Årsager til vegetarismeEtiske
Religiøse
Miljømæssige
ErnæringsmæssigeSocialarv
![Page 4: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/4.jpg)
Vegetariske kostformerVegetar:Lakto-VegetarOvo-VegetarLakto-Ovo-Vegetar
Veganer:VeganerRå-kost-VeganerFrugtar
Andre:Pesco-vegetar/pescal-
vegetar, anses som kødspisende.
![Page 5: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/5.jpg)
Hvor mange?
Danmark: 1 % af befolkningen
England: 5 % af befolkningen opfatter sig selv som vegetar
Kilde: Danskernes kostvaner2010 & The National Diet & Nutrition Survey 2002
![Page 6: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/6.jpg)
Hvor mange?
Danmark: 3 % af befolkningen opfatter sig selv som vegetar
Kilde: FDB undersøgelse for DVF 2010
![Page 7: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/7.jpg)
Kendte vegetare-Albert Einstein
-Bryan Adams
-Pamela Anderson
-Dustin Hoffman
-Charles Darwin
-Bill Pearl
![Page 8: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/8.jpg)
Hvad spiser en vegetarMorgenmad:HavregrynMüsliMælkFrugtNødderBrød
Middag:SalatBrødFrugtGrøntsagerNudlerPastaRisÆg
Aftensmad:GrøntsagssuppeWokret med risPasta+tomatsovsStuvet grøntsagerBælgfrugterÆggekage
![Page 9: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/9.jpg)
MakronæringsstofferFedt: 25-35 E%
Kulhydrat: 50-60 E%
Protein: 10-20 E%
Kilde: Nordic Nutrition Recommendations (2004)
![Page 10: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/10.jpg)
Protein
Drenge 4-9 år 90 g. Drenge 10-17 år 119 g.Mænd 18-75 år 140 g.
Piger 4-9 år 76 g.Piger 10-17 år 79 g.Kvinder 18-75 år 82 g.
Kilde: Danskernes kostvaner 2010
Daglig indtagelse af kød
![Page 11: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/11.jpg)
Protein
![Page 12: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/12.jpg)
ProteinEnergiprocent protein i fødevarer
Broccoli, rå: 56,1 %Spinat, rå: 47,7 %Blomkål, rå: 42,6 %Ærter: 40,7 %Sojabønner: 37,9 %Hovedsalat, rå: 26,0 %
Kylling, bryst: 58,2 %Laks: 45,1 %Hakket oksekød: 34,0 %Flæskesteg: 24,0 % Medister, svin: 22,6 %Hotdog pølse: 18,6 %
Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank 2008
![Page 13: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/13.jpg)
Protein i gram
Protein anbefaling på 0,75 g. protein pr. kilo legemets vægt pr. døgn.
Kilde: FAO / WHO / UNU
Rebecca på 60 kilo: 45 g. protein
Bjarke på 85 kilo: 63 g. protein
![Page 14: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/14.jpg)
ProteinProtein pr. 100 g. i fødevarer
Sojabønner: 36,8 gLinser, brune: 25,1 gHvide bønner: 21,3 gPistacienød: 20,6 g Mandel, rå: 20,5 gKikærter, rå: 20,4 g
Tun: 27,5 gKalvekød: 21,6 gKylling, bryst: 21,5 gOksekød, culotte: 19,4 gÆg: 12,1 gLetmælk: 3,5 g
Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank
![Page 15: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/15.jpg)
Protein
Kilde: WHERE2GO vol 93 | september 2010
![Page 16: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/16.jpg)
ProteinAminosyresammensætning
Brune bønner (18,9 g. protein pr. 100 g.)Isoleucin (essentiel) 880 mg Leucin (essentiel) 1300 mg Lysin (essentiel) 1400 mg Methionin (essentiel) 170 mg Cystin 120 mg Phenylalanin (essentiel) 940 mg Tyrosin 420 mg Threonin (essentiel) 790 mg Tryptofan (essentiel) 240 mgValin (essentiel) 1900 mg Arginin (essentiel) 910 mg Histidin (essentiel for børn) 480 mg Alanin 730 mgAsparaginsyre 230 mg Glutaminsyre 2500 mg Glycin 700 mgProlin 700 mgSerin 1200 mg
Kylling, kød, rå (20,0 g. protein pr. 100 g.)Isoleucin (essentiel) 930 mg Leucin (essentiel) 1400 mg Lysin (essentiel) 1800 mg Methionin (essentiel) 510 mg Cystin 130 mgPhenylalanin (essentiel) 740 mg Tyrosin 610 mgThreonin (essentiel) 800 mg Tryptofan (essentiel) 210 mgValin (essentiel) 1100 mg Arginin (essentiel) 1300 mg Histidin (essentiel for børn) 510 mg Alanin 1200 mgAsparaginsyre 1800 mg Glutaminsyre 2700 mg Glycin 1100 mgProlin 900 mg Serin 800 mg
Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank 2008
![Page 17: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/17.jpg)
ProteinBiotilgængeligheden af proteinÆg: 97 %Mælk: 95 %Kød: 94 %Sojabønner: 90 %Ris: 88 %Hvede: 86 %Majs: 85 %Kartoffel: 82 %Bønner: 78 %
Kilde: Young, mfl. 1994. Millward D J, Jackson A A 2004
![Page 18: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/18.jpg)
ProteinEliteidræt og problemstilling?
![Page 19: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/19.jpg)
FedtFedt: 25-35 E%Mættet fedt: Max 10 E%
Mono-umættede fedt: 10-15 E%
Poly-umættede fedt: 5-10 E%-n-6 fedtsyrer: 5 E% -n-3 fedtsyrer: 1 E%
![Page 20: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/20.jpg)
n-3 FedtsyrerPr. 100 g. i fødevarer
Valnød: 7,50 gLaks: 3,01 gGrønkål: 0,43 gSpinat: 0,27 gTorsk, filet: 0,25 gÆble: 0,04 g
ALA
EPA
DHA
![Page 21: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/21.jpg)
Polyumættede fedt i brystmælkFedtsyre: Veganere Vegetare KødspisereLA (n-6) 23,80 % 19,50 % 10,00 %ALA (n-3) 1,36 % 1,25 % 0,49 %DGHA (n-6) 0,44 % 0,42 % 0,40 % AA (n-6) 0,32 % 0,38 % 0,35 % DHA (n-3) 0,14 % 0,30 % 0,37 %
Kilde: Sanders & Reddy (1992)
![Page 22: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/22.jpg)
Fisk, DHA og kloge børnMedie overskrifter
Ingeniøren: “Spis fisk og få kloge børn”D. 5. Februar 2007
Dr.dk/VidenOm: “Spis fisk hvis du vil have et intelligent barn”D. 16. Februar 2007
Berlingske “Du bliver klog af sushi”D. 13. November 2006
![Page 23: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/23.jpg)
Fisk, DHA og kloge børnIQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970
British cohort study
Kilde: Catharine R Gale (2006)
Rapporten nævner: ”...the vegetarians in this cohort were, on average, more intelligent, better educated, and of higher occupational”
Conclusion: Higher scores for IQ in childhood are associated with an increased likelihood of being a vegetarian as an adult.
![Page 24: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/24.jpg)
Vitaminer og MineralerEn problemstilling som vegetar?Vitaminer:-A B- -Thiamin -Riboflavin -Niacin -B6 -Folat -B12 -Biotin -Pantotensyre
-C-D-E-K
Mineraler:-Phosphor-Jern-Jod-Kobber-Krom-Magnesium-Molybdæn-Mangan-Zink-Selen
-Calcium-Kalium-Natrium-Nikkel-Kobalt
![Page 25: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/25.jpg)
D-vitaminPr. 100 g spiselig delTorsk, levertran: 250,00 μgLaks, rå: 30,00 μgTorsk, rogn, konservers: 10,96 μgSild, rå: 10,70 μgHornfisk, rå: 5,00 μgBacon, stegestykke, rå: 3,50 μgÆg: 1,75 μgSkummetmælk: 0,08 μgFrugt: 0,00 μgGrøntsager: 0,00 μg
Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank
![Page 26: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/26.jpg)
B-12 vitaminPr. 100 g spiselig delChlorella havtang: 125,9 μgLever, okse, rå: 110,0 μgNori havtang: 68,8 μgGedde, rå: 24.0 μgSild, røget: 10.0 μgÆg, hele, rå: 2.0 μgOksekød, hakket, råt: 1.9 μgSkummetmælk: 0.5 μgFrugt: 0,0 μgGrøntsager: 0,0 μg
Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank & Standard Tables of Food Composition in Japan
![Page 27: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/27.jpg)
JernPr. 100 g spiselig delBlodpølse: 16,20 mgTang, rå: 9,00 mgSojabønner, tørrede: 8,40 mgPistacienød, tørrede: 6,80 mgLeverpostej: 5,57 mgKnækbrød: 5,00 mgFiberbrød: 4,68 mgSpinat, rå: 4,50 mgKarse: 2,30 mgHk. Oksekød, rå: 2,10 mgSvinemørbrad, rå: 1.00 mg
Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank
![Page 28: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/28.jpg)
JernBiotilgængeligheden af jern
Undersøgelse: A B C
Kød og fisk: 20 – 40 % - 15 – 40 %
Frugt og grønt: 1 - 15 % 5 – 12 % 1 – 15 %
Blandet kost: - 14 – 18 % -
Kilde A: Soybean ferritin: implications for iron status of vegetarians, Bo Lönnerdal, 2009Kilde B: Iron bioavailability and dietary reference values, Richard Hurrel m.fl., 2010Kilde C: Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets, Janet R Hunt, 2003
![Page 29: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/29.jpg)
JernBiotilgængeligheden af jern
![Page 30: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/30.jpg)
JernBiotilgængeligheden af
jernHæmjern og ikke-hæmjern
ca. 40 % af kødets jernindhold består af Hæmjern, resten er I form af ikke-hæmjern.
Frugt og grønt indeholder udelukkende ikke-hæmjern.
![Page 31: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/31.jpg)
JernBidrag af jern fra fødevaregrupper
Produkter Jern
Brød og Korn: 32 %Frugt og grønt: 24 %Kød: 22 %Drikkevarer: 12 %Sukker & Slik: 5 %Æg: 4 %Mælkeprodukter: 3% Fedtstoffer: 1 %Diverse: 1 %
Kilde: Danskernes kostvaner 2010
![Page 32: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/32.jpg)
Bønner eller bøf?Hvide bønnerEnergi: 1356,00 kJProtein: 21,30 g.Kulhydrat: 62,30 g.-kostfibre: 18,40 g.-sukkerarter: 0,00 g.Fedt: 2,70 g.-Mættede fedt: 0,40 g.-monoumættede fedt: 0,00 g. -polyumættede fedt: 0,90 g.A-vitamin: 1,00 RED-vitamin: 0,00 µgE-vitamin: 0,34 mgK-vitamin: 170,00 µg C-vitamin: 2,00 mgThiamin: 0,65 mgRiboflavin: 0,22 mgNiacin: 6,10 NEB6-vitamin: 0,51 mgPanthotensyre: 0,98 mgBiotin: 0,50 µgFolat: 219,00 µgB12-vitamin: 0,00 µg
Hakket oksekødEnergi: 918,00 kJProtein: 19,20 g. Kulhydrat: 0,00 g.-kostfibre: 0,00 g.-sukkerarter: 0,00 g.Fedt: 16,00 g.-Mættede fedt: 9,05 g.-monoumættede fedt: 9,00 g. -polyumættede fedt: 0,44 g.A-vitamin: 12,00 RED-vitamin: 0,60 µgE-vitamin: 0,40 mgK-vitamin: 0,00 µgC-vitamin: 0,00 mg Thiamin: 0,05 mg Riboflavin: 0,15 mgNiacin: 3,70 NEB6-vitamin: 0,24 mgPanthotensyre: 0,31 mgBiotin: 1,30 µgFolat: 10,00 µgB12-vitamin: 1,90 µg
![Page 33: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/33.jpg)
Bønner eller bøf?Hvide bønnerSalt: 0,15 g.Kalium: 1530,00 mgCalcium: 126,00 mgMagnesium: 184,00 mg Phosphor: 425,00 mgJern: 5,50 mgKobber: 0,47 mgZink: 2,78 mgJod: 0,60 µgMangan: 2,00 mgChrom: 11,40 mg Selen: 8,80 mgNikkel: 331,00 µg
Hakket oksekødSalt: 1,60 g.Kalium: 304,00 mgCalcium: 7,00 mgMagnesium: 19,00 mgPhosphor: 175,00 mg Jern: 2,30 mgKobber: 0,07 mgZink: 3,90 mgJod: 0,00 µgMangan: 0,009 mg Chrom: 0,00 mgSelen: 0,00 mg Nikkel: 0,00 mg
![Page 34: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/34.jpg)
Bønner eller bøf?Hvide bønnerPlus!+Protein+Kulhydrat+Kostfibre+K-vitamin+Folat+Mineraler+Non-nutritive planteindholdsstoffer
Minus:-Fedt-Tilberedningen-Biotilgængeligheden
Hakket oksekødPlus!+Protein+B-12 vitamin+Zink
Minus:-mættede fedt-Salt-Kulhydrat-Tilberedningen
![Page 35: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/35.jpg)
Vegetar, hvad får de?Europæiske mænd:KødspisereVegetareVeganere
Europæiske kvinder:KødspisereVegetareVeganere
Protein14,4 E%12,0 E%11,7 E%
15,5 E%12,6 E%10,8 E%
Kulhydrat42 E%48 E%50 E%
43 E%46 E%53 E%
Fedt38 E%37 E%34 E%
38 E%37 E%34 E%
Fibre26 g.34 g.44 g.
20 g.33 g.36 g.
Energi10,3 mJ 9,4 mJ 9,2 mJ
7,28 mJ7,67 mJ7,35 mJ
Kilde: Draper et al (1993); Miller et al (1988); Reddy & Sanders (1992)
![Page 36: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/36.jpg)
Vægttab og protein
![Page 37: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/37.jpg)
Dødelighed?Dødsårsag i Danmark 2005
Dødsfald for mænd og kvinder i absolutte tal for 2005
Iskæmisk hjertesygdom: 6696
Kræft, uspecificeret: 4335
Ulykker: 1704
Sukkersyge: 1326
Selvmord: 628
Tuberkulose: 26Kilde: Dødsårsagsregisteret 2005
![Page 38: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/38.jpg)
Dødelighed?
Conclusion: In conclusion, vegetarians had a 24% lower mortality from ischemic heart disease than nonvegetarians, but no associations of a vegetarian diet with other major causes of deathwere established.
Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings froma collaborative analysis of 5 prospective studies
Kilde: Key et al (1999)
![Page 39: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/39.jpg)
Ellers se på migNavn: Jan Ohrt NissenPrøvenavn Resultat Min. ref Max. ref. Enhed:
2008 2010 2011Leukocytter 4,9 4,6 4,5 11,0 x10^9/lB-metamyelo-Myelo- 0,0 - - - x10^9/l Kalium 4,7 - 3,6 4,6 mmol/lNatrium 140,0 - 137 145 mmol/lNeutrophilocytter, A 2,3 - 1,6 8,5 x10^9/l Lymfocytter antalsk 1,7 1,4 0,8 4,0 x10^9/l Monocytter antalsk 0,6 - 0,0 1,1 x10^9/l P-Thyreotropin, (TSH) 0,98 0,89 0,3 4,2 mU/lCobalamin (b12) 415,0 513 150 800 pmol/lB-Basophilocytter, an 0,0 - - 0,2 x10^9/l B-Eosinophilocytter 0,3 - 0,0 0,4 x10^9/l B-Hemoglobin (Fe) st 9,9 - 8,0 11,0 mmol/l P-Creatininium stofk 79 83,0 60 150 µmol/lP-Glukose stofk. 5,0 4,4 - 7 mmol/lP-Alanin-aminotransf 32 34 10 70 U/lP-25-hydroxy-vitamin D3 - 65 50 160 nmol/lP-HDL-Kolesterol - 1,3 - - mmol/lP-LDL-Kolesterol - 2,6 - - mmol/lP-triglycerider, fa stofk. - 0,88 - - mmol/l Kreatin stofk. - 83 60 105 µmol/l
Måling 2008: Lægerne Dr. Kaarsbergsvej 7, 4180 SorøMåling 2010: Lægerne Sct. Maria, 7100 VejleMåling 2011:Lægerne Sct. Maria, 7100 Vejle
![Page 40: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/40.jpg)
Det skjulte kødFødevarer emner med kød
VingummiLakridsTyggegummiOstSpiritusJordbærkageHusblas/GelatineFærdigretterBouillon”Medicin”Sodavand
![Page 41: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/41.jpg)
Det skjulte kød
![Page 42: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/42.jpg)
OsteløbeUdvindes af:
-Oksemaver
-Kalvemaver
Men også fra:
-Mikroorganismer
![Page 43: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/43.jpg)
Det skjulte kød
![Page 44: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/44.jpg)
Dactylopius coccusOgså kaldt...
-Hun skjoldlus
-Carminer
-Carminsyre
-Cochenille
-Farvestof E120
![Page 45: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/45.jpg)
Det skjulte kød
![Page 46: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/46.jpg)
GelatineOgså kaldt...
-Husblas Er typisk..
-Hud-Sener-Knogler
Kan også stamme fra:
-Fisk
![Page 47: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/47.jpg)
Miljø“Rearing cattle produces more greenhouse gases than driving cars, UN report warns”
Kilde/URL: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/A0701E/A0701E00.pdf
![Page 48: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/48.jpg)
Etik og miljø?
![Page 49: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/49.jpg)
Kødskandaler
![Page 50: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/50.jpg)
Menneskets behov?Anbefalinger af dagligtilførsel (ADT)
England NNR 2004
Folat 200 μg 300 μg
C-vitamin 40 mg 75 mg
B12-vitamin 1,5 μg 2 μg
Kalk 700 mg 800 mg
Kilde: Nordic Nutrition Recommendations (2004) & Food Standards Agency
![Page 51: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/51.jpg)
Menneskets behov?
![Page 52: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/52.jpg)
Opsummering
![Page 53: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/53.jpg)
Bøger til forståelse af vegetarisme
Samfundsmæssige- og psykologiske konsekvenser af kødspisning: ”Om at spise dyr” – Jonathan Safran Foer, 2009
Ernæringsmæssige konsekvenser af kødspisning: ”The China Study” - T. Colin Campbell, 2005
Evolutionær forståelse af menneskets kost:”Arternes oprindelse” – Charles Darwin, 1859
![Page 54: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/54.jpg)
Spørgsmål?Kontakt:Mail: [email protected]
Information om vegetarismewww.vegetarforening.dkwww.vegetarkontakt.dkwww.thevegetariansite.com/
![Page 55: Vegetar oplæg1 openoffice update 16 marts 2011](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061112/54574722b1af9fb66e8b5237/html5/thumbnails/55.jpg)
KilderHvor mange:Danskernes kostvaner 2003-2008, januar 2010
The National Diet & Nutrition Survey 2002
FDB undersøgelse for DVF: http://www.vegetarforening.dk/content/presse18nov2010
Makronæringsstoffer:Nordic Nutrition Recommendations 2004
Protein:WHERE2GO vol 93 | september 2010: http://issuu.com/where2go/docs/where2go_vol93
Fødevareinstituttets fødevaredatabank 2008: www.foodcomp.dk
Kødindtaget i Danmark og dets betydning for ernæring og sundhed, Lars Ovesen, 2002.
Jern:Soybean ferritin: implications for iron status of vegetarians, Bo Lönnerdal, 2009
Iron bioavailability and dietary reference values, Richard Hurrel m.fl., 2010
Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets, Janet R Hunt, 2003