1

VEGANSKIRECEPTI Ljiljanaidara

VEGANSKI RECEPTI

2

KNJINI NIZ PRIRUNICI

NakladnikGENESIS, Zagrebtel. 091/4579-013

mvukmanic@yahoo.com

Za nakladnikaMiroslav Vukmani

UrednikIvan idara

Lektura i korekturaLjerka Koren

OblikovanjeGENESIS, Zagreb

TisakJAFRA-printSolinSplit

3

Ljiljana idara

VEGANSKIRECEPTI

Drugo izdanje

Zagreb, 2010.

VEGANSKI RECEPTI

4

CIP zapis dostupan u raunalnom kataloguNacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu

pod brojem 734398

www.nsk.hr

ISBN 978-953-6785-08-7

5

Predgovor

Naslov nae knjige Veganski recepti potjeeod engleske rijei vegetarian (odatle: vegetarija-nac ili biljojed), koja potjee od latinske rijeivegetus (iv, il, krjepak), a dalo je i skraeninaziv vegan. Smisao je i jednog i drugog pojmahranjenje namirnicama neivotinjskog podrijetla(bez mesa, riba, jaja, mlijeka i mlijenih proizvo-da).

Zbog suvremenih trendova energinog pristu-pa ouvanju zdravlja, potpomognutih pojavombolesti prenosivih namirnicama ivotinjskog pod-rijetla (poput kravljeg ludila ili salmonele), zbogouvanja okolia te zatite ivotinja, vegetarijan-ski i veganski nain prehrane je sve omiljeniji.

Onima koji nemaju iskustva s ovakvim nai-nom prehrane predlaemo da ga usvoje postup-no. Preporuamo da krenu ovim koracima:

1. Svinjsko meso, zeevinu i plodove s dnamora (sipe, rakove, hobotnice, pueve i drugo)postupno zamijenite crvenim mesom (janjetina,piletina, teletina) ako ste sigurni da je zdravo.

VEGANSKI RECEPTI

6

2. Crveno i bijelo meso postupno zamijeniteribom.

3. Ribu postupno zamijenite mlijekom, jajimai biljnim sojinim mesom.

4. Prihvatite zdrav nain prehrane, zasnovanna vou, oraastim plodovima, itaricama i povr-u, da biste uivali u boljem zdravlju. ivjet etelake i s manje rizika od obolijevanja i pretilosti.

Veina strunjaka s podruja prehrane ipakpreporua ovo-lakto-vegetarijanski nain prehra-ne (dakle, uz biljne namirnice uporabu jaja, mli-jeka i mlijenih proizvoda), sve dok je na tritumogue pronai ovakve zdrave namirnice.

Urednik

7

PREDGOVOR

Uvod

Zato ba Veganski recepti? Zato to se teme-lje iskljuivo na namirnicama biljnog podrijetla(vou, oraastim plodovima, itaricama i povru);zato to takva vrsta prehrane sadri sve hranjivesastojke, ukljuujui bjelanevine i vitamine ako se vodi rauna o izboru i kombiniranju na-mirnica; zato to je samo ona izvorna i prvora-zredna.

Neki nutricionisti smatraju da pri veganskomnainu prehrane treba dodatno uzimati farma-ceutski pripravljen vitamin B

12.

Zato bismo se izlagali nepotrebnim opasno-stima od ateroskleroze, angine pektoris, infarktamiokarda, reumatskih bolesti, raka, kravljeg lu-dila ili salmonele koristei u prehrani namirniceivotinjskog podrijetla, drugorazrednu hranu? Za-to ne bismo uvali i sebe i okoli?

Sve vie smo svjedoci kako je ljudska vrstanapadnuta raznim bolestima. Neke smo i samiprouzroili ne potujui zdravstvene zakone, anekima smo izloeni zbog naina prehrane.

VEGANSKI RECEPTI

8

Umnogome moemo pomoi sami sebi timeto emo se jednostavno vratiti onom idealnomnainu prehrane za koji je ljudski organizam istvoren, a o njemu moemo itati na prvim strani-cama Svetog pisma.

Uistinu, trebamo izmijeniti navike u odabirunamirnica. Razumije se da mnogima to nee bitilako, no neki su moda i prisiljeni na to jer imje zdravlje ve narueno. A oni sretniji, ije jezdravlje jo dobro, mogu ga sauvati ako budupazili to unose u organizam.

Za pripravljanje hrane prema ovim receptimakoristite, ako je ikako mogue, namirnice u iz-vornom obliku: nepreraene, nerafinirane, ge-netski nepromijenjene. Namirnice nastojte kupo-vati od onih koji ih proizvode na prirodan nain,ili ih proizvodite sami.

U veganske namirnice ukljuujemo:

voe: sve vrste svjeeg i suhog povre: sve vrste svjeeg, suhog i ukise-

ljenog oraasti plodovi: orah, badem, ljenjak,

indijski orah, kokos...

9

uljarice: sjemenke suncokreta, bundeve,plod masline, kikiriki, sjemenke lana...

itarice: penica, ra, jeam, zob, heljda,ria, kukuruz...

mahunarke: soja, grah, graak, mahune,bob...

gomoljasti plodovi: razne vrste krumpi-ra, repe, rotkvica...

Je li to dostatno, upitat ete. to je s vodom,zrakom, suncem, tjelovjebom, odmorom? Da-kako, prehrana nije jedini imbenik dobrogzdravlja, ali je njegov temelj.

Ponite od temelja: hranite se vegetarijanski,koristite blagodati sunca, vode i istog zraka, vje-bajte i etajte pa ete biti nagraeni vrstim izdravim snom unato ivotnoj strci.

I ne zaboravite da nae svakodnevne navike uprehrani, poslu i slobodnom vremenu snanoutjeu na nae zdravlje.

Nai su recepti pisani na popularni nain ka-ko bismo vegansku i vegetarijansku prehranu pri-bliili i manje upuenim itateljima. Da bismovas to bolje uputili u pripravljanje veganskihobroka, nainili smo Pojmovnik na kraju knjige:

UVOD

VEGANSKI RECEPTI

10

kad naiete na neki nepoznati pojam, potraiteobjanjenje.

Shvatite ove recepte kao dobru ideju; pri nji-hovom pripravljanju uloite u njih svoju mato-vitost. Omjeri nisu strogo propisani, moete ihkreativno prepravljati prema vlastitom ukusu ipotrebi.

Budite matoviti i hrabri! Ponite, a rezultatie se zasigurno vrlo brzo pokazati.

Autorica

11

JUHEJUHE

VEGANSKI RECEPTI

12

13

Juha od prosa sa sirom10 dag prosa

1 glavica luka2 dag margarina

5 dl pirea od rajice1 l vode

1 eanj enjaka10 dag tofua

solmravinac

perinovo lie

Proso operite i osuite. Kratko propirjajte na-sjeckani luk na margarinu s malo vode. Dodajteproso i pirjajte s lukom. Dolijte pire od rajicei vodu. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte sol imravinac. Kuhajte lagano jo 5 minuta i isklju-ite. Protisnite enjak i nasjeckajte perinovolie te dodajte u juhu. Posluite u tanjurima ipospite ribanim tofuom (sojinim sirom).

JUHE

VEGANSKI RECEPTI

14

Juha od mladog graka30 dag mladog graka

1 glavica luka1 dl ulja

1 lica branavezica perinovog lia

celerovo liebujon

limunov sokslatka mljevena paprika

sol

Luk sitno nasjeckajte i pirjajte nekoliko minu-ta na ulju s malo vode. Dodajte graak i pirjajtedok ne omeka. Stalno dolijevajte bujon. Na tavibez ulja proprite brano i dodajte papriku. Ulij-te ostatak bujona u propreno brano s papri-kom, promijeajte i dodajte u graak. Ostavite daprokuha. Dodajte sol i iskljuite vatru. Dodajteusitnjeno perinovo i celerovo lie i malo limu-nova soka.

15

Krem-juha od ampinjona30 dag ampinjona

5 dag margarina3 dag brana

1 mala glavica luka1 l bujona

pola limuna1 lica maslinovog ulja

perinovo liesol

ampinjone oistite, smeljite s nasjeckanimlukom i pirjajte na maslacu s malo vode. Pospitebranom, brzo proprite i zalijte bujonom. Osta-vite da provri. Dodajte sol i sok od pola limuna.Zainite maslinovim uljem i sitno nasjeckanimperinovim liem.

JUHE

VEGANSKI RECEPTI

16

Krem-juha1 glavica luka1 lica branasojino mlijeko

crvena mljevena paprikaenjak u prahu ili svjei

uljesol

perinovo lie

Na ulju i malo vode pirjajte sitno nasjeckaniluk. Kad postane staklast, dodajte licu brana,promijeajte i zalijte sojinim mlijekom i kuhajte5 minuta. Dodajte zaine i sol, a kad iskljuitevatru, dodajte sitno nasjeckano perinovo lie.

17

Juha od nedozrele penice1,25 l vode

1 lica zainske solipola liice mravincapola liice bosiljka1 lica margarina

10 dag nedozrele penice2 lice limunovog soka

510 dag zainskog bilja (perin, vlasac,miloduh, celerov list, bedrenika)

ili izdanaka leesol

Zakuhajte vodu sa zainskom solju. Nedozrelupenicu sitno smeljite i, lagano mijeajui, staviteu kipuu vodu. Pustite da ponovno zakuha i ondaostavite na iskljuenoj vatri 20 minuta da nabu-bri. Dodajte margarin, limunov sok i po potrebijo soli. Zainsko bilje sitno nasjeckajte u juhu iodmah posluite.

JUHE

VEGANSKI RECEPTI

18

Juha od kopra1 vea vezica kopra

1,5 lica branapola lice sojinog brana

1 l vodeuljesol

Stavite brano u suhu posudu i lagano propr-ite nekoliko minuta, ali pazite da ne potamni.Kopar operite i posuite, sitno nasjeckajte i do-dajte u posudu. Odmah ulijte vodu i posolite.Kuhajte dok kopar ne omeka. Na kraju dodajteulje i poklopljeno sklonite s vatre.

19

JUHE

Juha od penine prekrupe15 dag tofua

2 lice sojinog umaka1 manja glavica luka

1 eanj enjaka1 lica suncokretovog ulja10 dag penine prekrupe

1 l bujona30 dag pinata30 dag rajicavezica vlasca

sol

Tofu nareite na kockice, pomijeajte sa soji-nim umakom i ostavite da odstoji oko pola sata.Vlasac i enjak sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje is malo vode pirjajte penicu, vlasac i enjak naumjerenoj vatri. Ulijte bujon i pustite da zakuha.Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. U meu-vremenu pinat nareite na rezance. Rajice ogu-lite i nareite na kockice. Dodajte pinat, rajicei tofu u juhu i kuhajte 3 minute. Zainite i pospitevlascem nasjeckanim na sitne kolutie.

VEGANSKI RECEPTI

20

Juha minestra1 velika glavica luka

2 enja enjaka2 manje mrkve

20 dag krumpira2 male zelene tikvice

4 rajice1,5 l vode

2 liice zainske soli10 dag punozrne tjestenine

pola liice bosiljkavezica perinovog lia

ili vlasca

Luk i enjak sitno nasjeckajte i pirjajte s malovode. Povre nareite na kockice, osim rajica.Dodajte povre i pirjajte 2 minute. Zatim dodaj-te narezane rajice i zalijte vodom. Dodajte zain-sku sol pa kad juha zakuha, stavite tjesteninu ipromijeajte. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri1015 minuta (pazite da ne iskipi). Kad je juhagotova, dodajte bosiljak, a sitno nasjeckano peri-novo lie ili vlasac pospite po juhi u tanjuru.

21

Juha od koprive50 dag mlade koprive

1 lica brana1 liica sojinog brana

1 eanj enjaka2 lice zobenih pahuljica1 lica nasjeckanog kopra

maslinovo uljesol

Mlade koprive oistite, operite i kuhajte neko-liko minuta u posoljenoj vodi. Izvadite ih, ocije-dite i sitno nasjeckajte. Luk usitnite i pirjajte smalo vode, dodajte sitno nasjeckani enjak i bra-no, malo propirjajte, a zatim dodajte koprivu idolijte malo mlake vode. Kad juha prokuha, sma-njite vatru i pustite da lagano kuha. Dodajte zo-bene pahuljice i sol. Dolijte mlake vode po elji(sami odredite gustou juhe). Neka prokuha jonekoliko minuta, a zatim iskljuite vatru. Dodaj-te sitno nasjeckani kopar, poklopite i prije poslu-ivanja ostavite da odstoji desetak minuta.

JUHE

VEGANSKI RECEPTI

22

Juha od rajica35 dag rajica1 glavica luka1 lica brana

1 lica sojinog brana1 lica smeeg eera

30 dag kukuruznog zrnjauljesol

mravinacvlasac

Rajice uronite u kipuu vodu, ogulite im ko-icu i sitno ih nasjeckajte. Na ulju s malo vodepirjajte sitno nasjeckani luk. Dodajte brano, malopropirjajte i zalijte s malo hladne vode da se nestvore grudice. Sad dodajte sitno nasjeckane raj-ice i licu eera, mravinac i sol te lagano ku-hajte dok rajice potpuno ne omekaju. Dolijtemlake vode po elji i pustite da prokuha. Provje-rite je li dovoljno slano. Dodajte zrna kukuruzaeerca (kuhanog ili iz limenke). Prije posluiva-nja juhu pospite nasjeckanim vlascem.

23

Penina juha1 alica peninog zrnja

1 glavica luka1 mrkva

2 granice celerovog lia1 manji poriluk

vezica perinovog liauljesol

Luk naribajte, a mrkvu, celer i poriluk sitnonasjeckajte i sve zajedno pirjajte na ulju s malovode. Ulijte 5 dl vode, dodajte krupno smljevenupenicu (koja se tijekom noi namakala) i zaineosim perinovog lia. im juha provri, smanjitevatru i ostavite da lagano vri. Kad je povre me-kano, juha je gotova. Prije posluivanja pospitejuhu sitno nasjeckanim perinovim liem.

JUHE

VEGANSKI RECEPTI

24

Juha od pastrnjaka2 dag pastrnjaka

2 dag mrkve1 dag perinovog korijena

2 dag korabe1 mala rajica

1 l bujona vlasac

maslinovo uljesol

Povre smeljite u mikseru i stavite ga kuhati.Lagano mijeajui dolijevajte kipui bujon. Maloposolite i pustite da prokuha nekoliko minuta.Iskljuite vatru, dodajte licu maslinovog ulja ipoklopite. Prije samog posluivanja pospite na-sjeckanim vlascem.

25

Krem-juha od graka40 dag svjeeg graka

1 glavica luka2 lice brana

1 liica sojinog branauljesol

vezica perinovog lia

Lagano propirjajte sitno nasjeckani luk. Do-dajte brano i kuhani graak zajedno s vodom ukojoj se kuhao. Sve izmiksajte. Vratite smjesu uposudu i pustite da provri. Posolite, a na krajudodajte sitno nasjeckano perinovo lie. Moeteposluiti s prepeenim kockicama kruha.

JUHE

VEGANSKI RECEPTI

26

Juha od celerovog korijena1 celerov korijen

1 mrkva1 lica brana

1 lica sojinog brana1 luk

1 manja alica rieuljesol

Celer i mrkvu oistite, nareite na kockice istavite u posudu zajedno sa sitno nasjeckanimlukom. Lagano propirjajte na malo ulja pa nalijtevodu. Kuhajte dok povre ne omeka, a zatimdodajte brano koje ste prethodno razmutili umalo hladne vode. Pustite da ponovno provri padodajte riu i sol. Sve zajedno kuhajte jo petna-estak minuta. Gustou juhe odredite sami.

27

Juha od cvjetae40 dag cvjetae2 lice brana

liica sojinog branavezica perinovog lia

maslinovo uljesol

Odstranite cvjetai tvrde dijelove i skuhajteih posebno u slanoj vodi. Ocijedite ih i smeljitepa ponovno vratite u juhu. Kad juha prokuha,dodajte cvjetove. Juhu zgusnite branom i po-solite. Pustite da prokuha. U juhu moete uku-hati rezance ili dodati prepeene kockice kruha.Kad iskljuite vatru, pospite sitno nasjeckanimperinovim liem i zainite maslinovim uljem.

JUHE

VEGANSKI RECEPTI

28

Juha s gljivama i krumpirom40 dag krumpira

20 dag svjeih gljiva1 manja glavica luka

1 mrkva1 rajica

1 granica celerovog liauljesol

mravinacvezica perinovog lia

Nasjeckani luk, mrkvu i celer pirjajte na uljus malo vode. Nakon nekoliko minuta dolijte jovode ili bujona, dodajte krumpir narezan na koc-ke i gljive na listie, posolite i kuhajte oko polasata. Kad je skoro gotovo, dodajte oguljenu i nakockice narezanu rajicu i malo mravinca. Sku-hanu juhu pospite sitno nasjeckanim perinovimliem.

29

Rezanci od crnog brana20 dag punozrnog peninog brana

10 dag bijelog brana68 lica sojinog brana

2,5 dl vode

Obje vrste brana dobro izmijeajte. Vodu do-lijevajte postupno i mijesite. Pazite da rezancine budu previe vlani jer se onda moraju dugosuiti, a pri kuhanju budu premekani. Kad stedobro umijesili, razvaljajte tijesto na eljenu deb-ljinu. Rezance reite na irinu oko 0,5 centime-tara.

Vodu posolite, pustite da zakuha pa onda sta-vite rezance. Lagano ih promijeajte, a kad ispli-vaju na povrinu, znai da su skuhani. Procijedi-te ih, isperite hladnom vodom i vratite u posuduu kojoj su se kuhali. Ulijte malo ulja i promije-ajte, da se ne slijepe. Posluite s nekim prilo-gom ili umakom.

JUHE

VEGANSKI RECEPTI

30

Zainski pripravak (1)50 dag korijena pastrnjaka

50 dag korijena perina50 dag korijena celera

50 dag mrkve50 dag luka50 dag soli

Nasjeckano povre osuite na suncu, usitnitega mikserom, dodajte usitnjeno osueno lie pas-trnjaka i perina te finu morsku sol. Izmijeajte.uvajte u zatvorenim staklenkama na tamnom isuhom mjestu.

31

JUHE

Zainski pripravak (2)1,5 kg mrkve

1 kg crvene paprike50 dag perinovog korijena s liem25 dag celerovog korijena s liem

3 glavice luka50 dag fine morske soli

Nasjeckanom povru dodajte sol, izmijeajtega i stavite suiti na propuhu u hlad. Kad seosui, usitnite ga mikserom. uvajte u zatvore-nim staklenkama na tamnom i suhom mjestu.

VEGANSKI RECEPTI

32

Noklice od soje1 alica sira od sojinog jogurta

1 alica pinatasol

pinat (ili mlade koprive) prelijte vrelom vo-dom i sitno nasjeckajte. Nakon nekoliko minutaocijedite, dodajte sir i sol te sve dobro izmijeaj-te. Noklice oblikujte licom. Moete ih koristitiza juhu ili propriti na ulju i posluiti sa salatomili umakom.

33

VARIVAVARIVA

VEGANSKI RECEPTI

34

35

Varivo od krumpira30 dag krumpira

1 l vode1 manja glavica luka

2 lice branauljesol

vezica perinovog liacelerovo lie

maslinovo ulje

Sitno nasjeckajte luk i pirjajte s malo vode.Dodajte krumpir narezan na kockice, ulijte polo-vicu vode u posudu i ostavite da kuha. Na tavibez ulja lagano proprite brano, stavite ga uposudicu i s malo hladne vode i liicom mlje-vene slatke paprike izmijeajte da bude tekuepa dodajte u krumpir koji treba biti skoro ku-han. Posolite i kuhajte jo 510 minuta. Iskljuitei dodajte sitno nasjeckano perinovo i celerovolie. Po elji moete dodati i licu maslinovogulja.

VARIVA

VEGANSKI RECEPTI

36

Varivo od boba30 dag boba

25 dag tjestenine1 glavica luka

2 enja enjaka1 celerov korijen

6 lica ukuhane rajicemaslinovo ulje

vezica perinovog liasol

Sitno nasjeckajte luk i lagano pirjajte na mas-linovom ulju s malo vode. Dodajte sitno nasjec-kani enjak i naribani celer i dalje pirjajte nalaganoj vatri. Sada dodajte bob (ako je suen,namaite ga preko noi) i dolijte vode tako dabude prekriven vodom. Kuhajte dok ne omeka,a po potrebi dolijte vode. Dodajte rajicu, tjeste-ninu i sol. Prije posluivanja juhu ukrasite sitnonasjeckanim perinovim liem.

37

Varivo od slatkog kupusa50 dag kupusa

34 bijela krumpira1 manja glavica luka

1 mrkva2,5 dl pirea od rajice

uljeslatka mljevena paprika

mravinacsol

Sitno nasjeckani luk pirjajte na ulju s malovode. Dodajte mrkvu narezanu na tanke tapiei krumpir narezan po duini. Dolijte jo malotople vode i kuhajte na laganoj vatri.

Nareite kupus na rezance, pa kad mrkva ikrumpir budu napola kuhani, dodajte kupus. Po-solite i dalje kuhajte na laganoj vatri. Kupus seprilino brzo skuha, stoga pazite da ga ne preku-hate. Prije nego to bude kuhan, dodajte pire odrajice, mravinac i slatku papriku. Pustite samoda prokuha, maknite s vatre i ostavite pokloplje-no jo 10 minuta.

VARIVA

VEGANSKI RECEPTI

38

Varivo od lee20 dag lee

2 manje glavice luka1 mrkva

1 eanj enjaka1 vezica kopra

uljezainsko bilje

sol

Leu namaite u mlakoj vodi oko 2 sata. Luksitno nasjeckajte i pirjajte nekoliko minuta naulju s malo vode. Dodajte mrkvu nasjeckanu nakockice i pirjajte jo nekoliko minuta. Sad dodaj-te leu i sve zalijte mlakom vodom. Voda nekabude 2 centimetra iznad lee. Pustite da zakuha,a onda smanjite vatru i kuhajte lagano. Moetemalo posoliti. Gustou variva moete odrediti do-lijevanjem vode. Kad je lea mekana, dodajte sit-no nasjeckani kopar (ili perinovo ili celerovolie), zainsko bilje i soli po potrebi. Ostavitenekoliko minuta da lagano kuha te iskljuite va-tru.

39

Varivo od lee i rie20 dag lee15 dag rie

1 manja glavica luka2 rajice srednje veliine

1 eanj enjakavezica perinovog lia

celerovo lieuljesol

Leu namaite u mlakoj vodi oko 2 sata. Luksitno nasjeckajte i pirjajte s malo vode. Dodajtesitno nasjeckani enjak i narezane oguljene raj-ice pa sve zajedno pirjajte jo nekoliko minuta.Dodajte leu. Dolijte mlake vode da bude 2 centi-metara iznad lee. Pustite da zakuha pa smanjitevatru i kuhajte lagano. Prije nego to lea budesasvim kuhana, dodajte opranu riu. Posolite idolijte jo vode ako treba. Kad je ria napolakuhana, dodajte soli po potrebi te sitno nasjec-kano celerovo lie. Perinovo lie dodajte kadje varivo sasvim gotovo i kad iskljuite vatru.

VARIVA

VEGANSKI RECEPTI

40

Varivo od mahuna50 dag mahuna

30 dag bijelog krumpira1 manja glavica luka

1 mrkva1 lica brana

1 lica sojinog brana1 liica crvene slatke paprike

vezica perinovog liauljesol

Mahune nareite na rezance iroke 2 centi-metra. Krumpir nareite na krike (ako imatecrveni krumpir, nareite ga na kockice). Luk sitnonasjeckajte i pirjajte na ulju s malo vode. Dodajtemrkvu narezanu na kockice, a zatim krumpir.Dolijte malo mlake vode i pustite da zakuha. Za-tim dodajte mahune i jo malo mlake vode. imzakuha, smanjite vatru. Moete malo posoliti. Kadsu mahune napola kuhane, dodajte brano i slat-ku papriku razmuene s vodom. Kad je kuhano,dodajte sitno nasjeckano perinovo lie.

41

Varivo od pinata50 dag pinata1 vezica vlasca

23 bijela krumpira1 lica sojinog brana

uljezainsko bilje

sol

Nasjeckajte vlasac i pirjajte ga s malo ulja ivode. Nakon nekoliko minuta dodajte krumpirnarezan na kockice i dolijte malo mlake vode.Poklopite i nastavite lagano kuhati.

pinat oistite, operite i nareite na rezance.Kad je krumpir skoro kuhan, dodajte sojino bra-no razmueno u malo vode. Posolite i nakon ne-koliko minuta dodajte pinat, dolijte mlake vodeda pinat ogrezne u vodi i nastavite lagano kuha-ti, ali ne dugo. pinat treba ostati zelen. Gustouvariva odredite po elji.

VARIVA

VEGANSKI RECEPTI

42

Varivo od poriluka50 dag poriluka34 krumpira

1 lica sojinog branaliica slatke mljevene paprike

vezica perinovog liauljesol

Poriluk nareite na kolutie iroke 1 centime-tar. Krumpir nareite na kockice, stavite u posu-du, prelijte vodom i zakuhajte. Kuhajte oko 1520 minuta i dodajte narezani poriluk. Dodajtesitno narezane stabljike perina, a listie ostavite.Da se poriluk ne bi prekuhao, odmah dodajterazmueno brano s mljevenom slatkom papri-kom. Malo posolite i dodajte ulje. Kuhajte jo 5minuta. (U varivo moete dodati 2 dl pirea odrajica, ali onda dolijte manje vode.) Prije poslu-ivanja pospite varivo sitno nasjeckanim peri-novim liem.

43

Varivo od korabe25 dag korabe

1 mrkva1 perinov korijen

2 krumpira2 lice zobenih pahuljica

liica sojinog branauljesol

vezica perinovog lia

Mrkvu oistite, operite, naribajte i lagano pir-jajte na ulju s malo vode. Dodajte krumpir nasjec-kan na kockice i nastavite pirjati. Perinov kori-jen i korabu naribajte, dodajte u posudu i zalijtemlakom vodom. Neka se lagano kuha u manjevode. Kad povre omeka, dodajte razmuenosojino brano i sol. Gustou variva moete odre-diti dolijevanjem mlake vode. Kuhajte jo 5 mi-nuta pa dodajte zobene pahuljice. Kad prokuha-ju, iskljuite vatru. Posudu ostavite poklopljenu5 minuta. Varivo pospite sitno nasjeckanim per-inovim liem.

VARIVA

VEGANSKI RECEPTI

44

Varivo od kelja1 glavica kelja

1 manja glavica luka3 enja enjaka

3 krumpira1 lica brana

1 lica sojinog brana1 paprika

vezica perinovog liauljesol

Glavicu kelja nareite na krupnije rezance. Luksitno nasjeckajte i pirjajte. Dodajte krumpir (pomogunosti bijeli) narezan na krike i dolijte ma-lo mlake vode. Kad prokuha, dodajte kelj i pre-rezanu papriku. Dolijte jo mlake vode da prekrijekelj i kuhajte na laganoj vatri. Kad povre omek-a, izmijeajte brano s mlakom vodom i ulijte ukelj. Posolite i kuhajte jo 5 do 7 minuta. Gustouvariva odredite po elji. Na kraju dodajte sitnonasjeckano perinovo lie, poklopite i iskljui-te vatru.

45

Varivo od blitve40 dag blitve 3 krumpira

1 lica brana1 lica sojinog brana

liica slatke mljevene paprikemaslinovo ulje

solvezica perinovog lia

Krumpir (po mogunosti bijeli) ogulite, nare-ite na krike i stavite kuhati. Blitvu nareite narezance duge 2 centimetra (posebno nareite ko-rijen, a posebno lie). Kad je krumpir napolaskuhan, dodajte najprije korijen, a nakon pet mi-nuta i lie blitve. Moete odmah malo posoliti,dodati ulje i slatku papriku. Kuhajte jo desetakminuta. Kad je kuhano, provjerite je li dovoljnoslano. Nakon nekoliko minuta iskljuite vatru,dodajte maslinovo ulje, nasjeckano perinovo li-e i poklopite.

VARIVA

VEGANSKI RECEPTI

46

Varivo od graha20 dag graha

10 dag tjestenine1 glavica luka

1 mrkva1 eanj enjaka

1 granica celerovog lialiica slatke mljevene paprike

vezica perinovog liamaslinovo ulje

sol

Luk, mrkvu, celer i perin sitno nasjeckajte istavite u posudu u kojoj ete kuhati. Ostavitepoklopljeno da malo odstoji. Ulijte 1,5 l vode pakad prokuha, dodajte grah koji se namakao pre-ko noi. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omeka.Polovicu graha izvadite, zgnjeite vilicom, dodajteslatku papriku i vratite u lonac. Dodajte tjesteni-nu (puie), promijeajte i kuhajte. Na kraju do-dajte sol i maslinovo ulje. Umjesto tjestenine mo-ete koristiti riu.

47

Varivo od jema9 dag jema

zelenje za juhu12 dag krumpira1 eanj enjaka

vezica perinovog liasolulje

Namoeni jeam skuhajte u slanoj vodi za-jedno sa zelenjem (mrkva, celer, perin, koraba).Kad je kuhano, dodajte krumpir (bijeli) narezanna kockice pa nastavite kuhati dok krumpir nebude kuhan. Zainite solju i uljem. Prije poslu-ivanja izvadite zelenje pa dodajte zgnjeeni e-njak, sitno nasjeckano perinovo lie ili vlasac.

VARIVA

VEGANSKI RECEPTI

48

Varivo od bijele tikvice1 mrkva srednje veliine

1 lica ulja1 krumpir

1 manja bijela tikvica1,5 l vode

6 dag taranesol

maslinovo uljevezica perinovog lia

Na zagrijano ulje stavite krupno naribanu mr-kvu s malo vode i pirjajte. Dodajte krumpir (bi-jeli) narezan na sitne kockice i jo malo propir-jajte. Ulijte vodu i pustite da zakuha. U meuvre-menu nareite tikvicu na sitne kockice i dodajteu zakuhanu juhu. Odmah dodajte rezance kojeste sami napravili (bez jaja) i malo soli te laganokuhajte. Kad je gotovo, dodajte sitno nasjeckanoperinovo lie i licu maslinovog ulja.

49

Koraba s jemenim izdancima5060 dag mlade korabe5 dag jemenih izdanaka34 lice sojinog vrhnja2 lice maslinovog ulja

15 dag ljenjaka ili bademavezica perinovog lia

sol

Korabu oistite, nareite na prutie debljine0,5 centimetara, stavite u posudu s malo vodepa pirjajte. Koraba mora ostati vrsta, a vodapotpuno ispariti. Listie mlade korabe sitno na-sjeckajte i kratko ispirjajte. Na kraju dodajte ma-slinovo ulje i sojino vrhnje pa promijeajte.

Prije posluivanja pospite usitnjenim jeme-nim izdancima, nasjeckanim ljenjacima i peri-novim liem.

VARIVA

VEGANSKI RECEPTI

50

Varivo od kelja s kestenima1 manja glavica kelja

50 dag oienih kestena1 glavica luka

23 enja enjaka2 dl sojinog vrhnja

sol

Kelju odstranite sredinu i deblje dijelove, aostatak nareite na tanke rezance. Luk i enjaksitno nasjeckajte i zajedno proprite na ulju naslaboj vatri. Dodajte kelj i pola ae vode, zaini-te i pirjajte oko 5 minuta u poklopljenoj posudi.Kad kelj omeka, dodajte kestene koje ste pret-hodno skuhali i malo usitnili. (Najlake ete pri-premiti smrznute kestene. Potrebno ih je kuhatisamo 10 minuta. Ako kuhate kestene u ljusci,kriasto ih zareite na piastom dijelu. Tako za-rezani kesteni pri kuhanju se rascvjetaju. Odstra-nite im smeu gorku koicu. Moete koristiti vegotovi kupovni pire od kestena.)

Na kraju dodajte sojino vrhnje i pustite danekoliko minuta lagano prokuha.

51

GLAVNA JELAGLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

52

53

Patlidani punjeni ampinjonima4 patlidana

2 glavice luka25 dag ampinjona

2 rajicebiljna sol

vezica perinovog lia

Patlidane prepolovite po duljini. Izvadite sre-dinu i nasjeckajte je na kockice. Luk sitno nasjec-kajte i stavite u posudu, dodajte rajice narezanena kockice i ampinjone narezane na listie. Nekase sve zajedno pirja u vlastitom soku deset mi-nuta. Dodajte sredinu patlidana i zaine te po-solite. Patlidane napunite dobivenom smjesomi stavite u vatrostalnu posudu. Premaite siromod indijskog oraha i pecite 45 minuta na 200 C.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

54

Patlidani na talijanski nain (1)2 patlidana srednje veliine

23 enja enjakapola vezice perinovog lia

maslinovo uljesol

Prereite patlidane po duini na pola centi-metra debljine. Pecite ih u tef lonskoj tavi bezulja (u vlastitom soku) i s obje strane da budumekani. Vilicom provjerite jesu li peeni.

Na plitki tanjur sloite patlidane, posolite poukusu i pospite mjeavinom sitno nasjeckanogperinovog lia i enjaka. Nakapajte maslino-vim uljem. Ovako postupajte sve dok ne utroitesav patlidan.

55

Patlidani na talijanski nain (2)2 patlidana srednje veliine

23 enja enjakausitnjena ljuta crvena paprika

maslinovo uljesol

Patlidane nareite po duini na pola centi-metra debljine. Pecite ih u tef lonskoj tavi bezulja, poklopljene, s obje strane dok ne postanumekani (provjerite vilicom jesu li peeni). Usit-nite enjak i pomijeajte s usitnjenom ljutomcrvenom paprikom. Tom smjesom pospite patli-dane koje ste prethodno sloili na plitki tanjur.Nakapajte maslinovim uljem. Neka jelo odstojipola sata prije posluivanja.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

56

Svjee paprike s tofuom15 dag tofua

1 alica orahapola alice peninih izdanaka

4 zelene paprike baburemaslinovo ulje

solvezica perinovog lia

slatka mljevena paprikalistovi zelene salate

Stavite tofu u posudu i vilicom ga zgnjeite.Orahe krupno nasjeckajte i dodajte u tofu. Do-dajte penine izdanke, sitno nasjeckano peri-novo lie, sol i malo slatke mljevene paprike.Na kraju dodajte maslinovo ulje. Sve lagano izmi-jeajte.

Paprikama izvadite sjemenke i nadjenite ih do-bivenom smjesom, ali vrsto. Ostavite paprikeoko 45 minuta u hladnjaku i potom ih nareitepoprijeko na deblje ploke. Pladanj za posluiva-nje obloite listovima zelene salate, posloite plo-ke paprike i posluite.

57

GLAVNA JELA

Paradajz-paprike s enjakom10 crvenih paradajz-paprika

35 enja enjakamaslinovo ulje

sol

Mesnatim crvenim paradajz-paprikama odstra-nite sjemenke. Nareite ih po duini 1,5 centi-metar debljine. U dublju tavu s poklopcem stavitemalo obinog ulja i vode, dodajte paprike, poklo-pite i kuhajte. Kad paprike omekaju, posolite.Pazite da u tavi uvijek ima malo tekuine. Kadsu paprike kuhane i kad sva tekuina nestane,ostavite da se malo ohlade. enjak nareite natanke listie i dodajte u paprike. Polijte maslino-vim uljem i lagano promijeajte.

VEGANSKI RECEPTI

58

Paprike punjene grahom8 velikih paprika babura

20 dag graha tetovca1 glavica luka

4 lice maslinovog ulja1 eanj enjaka

1 liica slatke mljevene paprike1 liica brana

vezica perinovog liamalo celerovog lia

sol

Ako nemate graha tetovca, moete koristiti iostale vrste graha. Grah uveer namoite. Sutra-dan ocijedite vodu i dolijte svjeu pa ga stavitekuhati. Kuhajte ga krae vrijeme pa ugasite vatrui ostavite grah u vodi poklopljen oko 40 minuta.Zatim ga ocijedite (nemojte baciti vodu), staviteu posudu na ulje i lagano proprite. Opet dolijtevodu u kojoj se grah kuhao tako da ogrezne uvodi. Nastavite dalje kuhati na laganoj vatri.

U meuvremenu sitno nasjeckajte luk, perino-vo i celerovo lie. Posebno u tavi proprite luk,

59

dodajte liicu brana i lagano proprite pa ski-nite s vatre. Dodajte mljevenu papriku, sol, sitnonasjeckano perinovo i celerovo lie i enjak.Lagano promijeajte pa sve stavite u grah. Ako jegrah pregust, dolijte jo vode u kojoj se kuhaograh, ili obine mlake vode, i dobro promijeajte.

Paprikama odreite peteljke i kapice, oistiteih iznutra i napunite grahom. Sloite ih u zem-ljanu ili vatrostalnu posudu. Ako preostane gra-ha, moete ga rasporediti oko paprika. Zalijtejuhom od graha i stavite u zagrijanu penicu dase pee oko pola sata. Moete posluiti i toplo ihladno.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

60

Paprike nadjevene krumpirom8 utih rog-paprika

4 krumpira2 glavice luka

1 lica crnih maslina1 lica sojinog brana

slatka mljevena paprikavezica perinovog lia

uljesol

Paprikama odstranite sredinu. Luk nasjeckajtei pirjajte na ulju sa licom vode. Kad postanestaklast, dodajte sitno naribani krumpir i malopropirjajte zajedno. Maknite s vatre i smjesu po-spite s malo slatke mljevene paprike i solju. Do-dajte sitno nasjeckane crne masline i licu sojinogbrana. Na kraju dodajte sitno nasjeckano peri-novo lie i ulje. Sve lagano promijeajte i puni-te paprike. Napunjene paprike sloite u dobropouljenu posudu za peenje i pecite na umjere-noj vatri dok krumpir ne postane mekan. Stalnodolijevajte malo vode. Posluite toplo.

61

Peene paprike s patlidanom4 crvene paprike

1 patlidan1 eanj enjaka

pola liice zainskog biljavezica perinovog lia

uljesol

Paprike i patlidan ispecite na tednjaku ili upenici. Stavite u posudu, poklopite i ostavitenekoliko minuta. Zatim ih ogulite, a paprikamaodstranite sjemenke. Sve nareite na krike. Po-sudu u kojoj e jelo biti poslueno malo zagrijte,ulijte ulje i dodajte sitno nasjeckani enjak, per-inovo lie i zainsku sol. Promijeajte pa do-dajte paprike i patlidan. Ako nije dovoljno sla-no, dosolite i posluite toplo.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

62

Paprika s rajicama50 dag uto-zelenih paprika

20 dag rajica1 glavica luka

1 eanj enjakaulje

zainsko biljesol

Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju. Dodaj-te oguljene i nasjeckane rajice i zdrobljeni e-njak i nastavite pirjati. (Rajice najprije uroniteu kipuu vodu, ostavite nekoliko minuta i zatimih izvadite. Tada im moete lako skinuti koicu.)Paprikama odstranite sjemenke. Nareite ih narezance pa ih dodajte u rajice. Dobro promije-ajte, malo posolite i pirjajte dok ne omekaju.Dodajte zainsko bilje i jo malo pirjajte.

63

Punjene paprike4 paprike srednje veliine

75 dag kuhane rie1 glavica luka

2 liice zainske soli1 liica sojinog brana

10 dag suncokretovih sjemenki8 dag indijskog oraha

2 dl vode

Paprike izdubite i oistite. Riu skuhajte i ma-lo ohladite. U riu dodajte sitno nasjeckani luk izaine. Suncokretove sjemenke, indijski orah iliicu sojinog brana izmiksajte s 2 dl vode ukremu i dodajte u riu. Sve lagano izmijeajte itom smjesom punite paprike. Nemojte ih kuhatipredugo!

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

64

Biljno meso1,5 alica gluten brana

pola alice peninog branapola liice timijana1 liica maurana

1 liica soli2 alice bujona

Umak85 dag rajica

1 lica pirea od rajice1 luk

2 enja enjakamauran

zainska solvezica perinovog lia

3 alice vode

U posudu stavite gluten, penino brano izaine. Dobro izmijeajte pa zamijesite s 2 alicemlake juhe. Ostavite da odstoji 38 sati. Oblikuj-te tanku roladu (promjera 2 centimetra) i narei-te je na kolutove debljine 1 centimetar. Pecite ih

65

u tavi na ulju ili u dobro pouljenom limu u pe-nici. Trebaju biti zlatnoute boje.

UmakSitno nasjeckajte luk i malo ga propirjajte. Do-

dajte sitno nasjeckani enjak, mauran, sol i ogu-ljene nasjeckane rajice. Kad prokuha, dodajtepopeke glutena i kuhajte 30 minuta na laganojvatri.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

66

Paprike punjene kukuruzom8 paprika babura30 dag kukuruza

vezica perinovog lialimunov sok

margarinzobene pahuljice

sol

Ako nemate kukuruz iz limenke, moete ko-ristiti i domai kukuruz. Prethodno ga skuhajte,a zatim malo propirjajte na margarinu. Isto mo-ete uiniti i s mladim domaim kukuruzom, aliga ne treba prethodno skuhati nego samo malopropirjati na margarinu.

Kukuruzu dodajte malo limunovog soka, sitnonasjeckano perinovo lie i po potrebi zobenepahuljice kako bi se smjesa bolje povezala. Tomsmjesom napunite paprike kojima ste odstranilisjemenke i prokuhali ih u slanoj vodi. Sloite uvatrostalnu posudu, zalijte s malo mlake vode ipoklopite. Pecite u zagrijanoj penici oko polasata.

67

Pirjane mahune60 dag utih mahuna

1 mrkva1 manji cijeli perin s liem

1 glavica luka2 enja enjaka

uljesol

Sitno nasjeckajte glavicu luka i pirjajte na maloulja i vode. Dodajte mrkvu narezanu na kolutie.Perinov korijen i stabljiku sitno nasjeckajte i do-dajte da se pirja. Lie ostavite po strani. Odmahstavite napola prerezane mahune. Uz dolijevanjevode pirjajte dok mahune ne omekaju. Dodajtezaine i pirjajte jo nekoliko minuta. Perinovolie sitno nasjeckajte i dodajte u posudu. Ulijtelicu maslinovog ulja, poklopite i iskljuite va-tru. Prije posluivanja pospite sitno nasjeckanimenjakom.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

68

Mahune s rajicom1,5 kg mahuna50 dag rajica

3 enja enjaka4 lice maslinovog ulja

mravinacsol

Mahune stavite kuhati (nemojte ih prekuha-ti). U posebnoj posudi stavite na laganu vatrusitno nasjeckani enjak da se malo propirja naulju. Dodajte rajice narezane na kockice i na-stavite pirjati. Malo posolite. Kad su mahune sko-ro kuhane, ocijedite ih (vodu sauvajte) i dodaj-te u rajice. Sad moete dodati i malo mravinca.Mahune lagano pirjajte jo 1015 minuta. Zalije-vajte ih vodom u kojoj su se kuhale.

69

Popeci od heljde15 dag heljde3 dl bujona

10 dag krunih mrvica34 enja enjaka

mljevena crvena slatka paprikasolulje

Kuhajte heljdu u bujonu 5 minuta, a zatimpustite da odstoji 1015 minuta na iskljuenojvatri. Jo mlaku kuhanu heljdu sitno smeljite,dodajte ostale sastojke i dobro umijesite. Obli-kujte popeke i pecite ih u umjerenoj koliiniulja dok ne porumene sa svih strana.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

70

Lazanje od gljiva1518 listova tjestenine za lazanje (koju

ne treba kuhati)23 lice maslinovog ulja

1 vei luk80 dag rajica

55 dag ampinjona2 enja enjaka

pola lice limunovog soka15 dag veganskog parmezana

vezica perinovog liavezica celerovog lia

beamel umaksol

Sitno nasjeckani luk pirjajte s malo vode i ulja.Dodajte nasjeckani enjak. Oguljene i narezanerajice dodajte u luk i kuhajte 10 minuta. Zai-nite i posolite. Gljive oistite vlanom krpom (ne-mojte ih prati da ne potamne). Nareite ih nalistie i pirjajte 15 minuta s 23 lice vode imalo soli. Dodajte limunov sok i nasjeckano peri-novo i celerovo lie.

71

Posebno skuhajte beamel umak sa sojinimmlijekom bez dodatka ulja.

Dno vatrostalne posude prekrijte beamelumakom, preko njega stavite tjesteninu za laza-nje, a zatim polovicu rajica, pa opet beamelumak, lazanje, rajice, zatim gljive i ostatak raj-ica, a odozgo opet beamel umak. Pospite ve-ganskim parmezanom. Pecite u zagrijanoj pe-nici pola sata na 200 C.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

72

Zapeeni krumpir s gljivama1,2 kg krumpira50 dag bukovaa

6 lica maslinovog ulja2 dl vode

pola liice slatke mljevene paprikeperinovo lie

sol

Krumpir ogulite i nareite na ploke debljinepola centimetra. Bukovae (ili druge gljive) ope-rite i nareite po duini na 2 centimetra deblji-ne. Pomijeajte ih s krumpirom i istresite u po-uljenu posudu za peenje. U alicu stavite vodu,ulje i sol po ukusu, promijeajte pa prelijte pokrumpiru i gljivama. Pecite na jaoj vatri oko4050 minuta. Pospite sitno nasjeckanim peri-novim liem. Posluite toplo.

73

Zapeeni krumpir s enjakom1,5 kg krumpira

2 dl vode2 enja enjaka

vezica perinovog lia6 lica maslinovog ulja

sol

Krumpir ogulite i nareite na ploke debljineoko pola centimetra. Perinovo lie i enjaksitno nasjeckajte i pomijeajte s 2 dl vode. Do-dajte ulje i sol. U lim stavite krumpir, prelijte gazainjenom vodom, promijeajte i stavite pei4050 minuta na jaoj vatri.

Ako elite da krumpir bude mekan, prekrijtega aluminijskom folijom ili poklopite da voda nemoe ispariti. Posluite toplo.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

74

Gljive iz penice1 kg bukovaa

23 enja enjaka6 lica maslinovog ulja

1 dl vodevezica perinovog lia

sol

Bukovaama (ili drugim gljivama) odvojitestapke, krupno ih nasjeckajte po duini i staviteu pouljeni lim. Sitno nasjeckajte perinovo liei enjak, pomijeajte u alici s 1 dl vode, soljui uljem pa prelijte po gljivama. Pecite u penicioko 40 minuta na jaoj vatri.

75

Rajice punjene ampinjonima50 dag ampinjona

6 veih rajica15 dag pirea od rajica

krune mrvice1 limun

pola vezice perinovog liavezica celerovog lia

uljesol

Rajice operite, odreite im kapice i paljivoizdubite. Sloite u vatrostalnu posudu. ampinjo-ne oistite vlanom krpom, nareite na listie iprelijte limunovim sokom. Tavu dobro pouljite istavite ampinjone. Pirjajte 1520 minuta. Ma-knite s vatre i dodajte pire od rajica, krunemrvice, sol i sitno nasjeckano perinovo lie.Promijeajte i tom smjesom punite rajice. Na-punjene rajice poklopite kapicama i zapecite uzagrijanoj penici na umjerenoj vatri.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

76

Mladi krumpir s perinom50 dag mladog krumpira

5 dag margarina1 lica maslinovog ulja

vezica perinasol

Mladi krumpir ostruite pod tekuom vodomi operite. Stavite ga u posudu, nalijte vode takoda prekrije krumpir i posolite. Kuhajte dok neomeka. Kad je gotov, ocijedite ga i ostavite po-klopljenog.

U tavi zagrijte margarin i prelijte krumpir.Dodajte licu maslinovog ulja i po potrebi sol.Pospite nasjeckanim perinovim liem, promi-jeajte i odmah posluite.

77

Pire-krumpirkrumpir

mlijeko od indijskog orahavezica perinovog lia

sol

Krumpir operite i skuhajte u ljusci (bijelikrumpir je bolji za pire od crvenoga). Dok je jovru, ogulite ga i protisnite. Napravite pire smlijekom od indijskog oraha. Ukrasite sitno na-sjeckanim perinovim liem. Posluite toplo.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

78

Popeci od palente s gljivama37 dag instant kukuruznog brana

3,7 dl bujona5 dag margarina

75 dag ampinjona2 glavice luka

1 eanj enjakavezica perinovog lia

sol

Gljive obriite vlanom krpom, nasjeckajte ihna listie, lagano proprite na margarinu ili uljui dodajte sitno nasjeckano perinovo lie.

Posebno zakuhajte palentu s instant kukuruz-nim branom (ako imate obino brano, moetenajprije skuhati palentu, pa onda pripremati glji-ve) i u nju dodajte gljive. Dobro promijeajte pastavite na lim i rastanjite na 2 centimetra deblji-ne. Ostavite da se ohladi pa nareite prutie duge67 centimerata i iroke 2,5 centimetra. Propr-ite ih s obje strane na ulju da malo porumene.

79

Ria zainjena sezamom20 dag rie dugog zrna

4 dl vode1 lica ulja

2 enja enjaka2 lice suncokretovog sjemenja

2 lice sezama2 lice indijskog oraha

curryzaini po ukusu

sol

Zagrijte ulje, dodajte protisnuti enjak i zalijtevodom. Odmah dodajte riu. Poklopite posudu ipustite da prokuha. Kad prokuha, smanjite va-tru, dodajte zaine i polako kuhajte riu bez mije-anja. Posudu moete povremeno protresti. Kadje ria kuhana, ostavite je jo malo da nabubri.

Na tavi bez ulja lagano proprite sjemenke isitno nasjeckani indijski orah te lagano izmijeaj-te s riom. Posluite toplo.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

80

Lazanje od povra1 manji luk

2 enja enjaka1 poriluk srednje veliine

2 mrkve1 manji patlidan1 manja cvjetaa1 manja tikvica

23 lice suncokretovog sjemenja3 lice sojinog granulata

40 dag rajicavezica perinovog lia

34 lice veganskog parmezana1518 listova tjestenine za lazanje (koju

ne treba kuhati)5 dl nezaslaenog sojinog mlijeka

maslinovo uljesol

Sitno nasjeckani luk pirjajte na malo ulja ivode. Dodajte sitno nasjeckani enjak, a zatimporiluk narezan na kolutie, krupno naribanu mr-kvu, cvjetove cvjetae, patlidan i tikvice nasjec-

81

kane na kockice, nasjeckano perinovo lie, ogu-ljene i sitno nasjeckane rajice, sjeme suncokre-ta i sojin granulat. Posolite, poklopite i ostaviteda se pirja. Kad sojin granulat nabubri, maknites vatre (ako vam se ini da je smjesa rijetka, nebrinite jer e lazanje sve upiti). U posudu zapeenje stavljajte red tijesta, red pripravljenesmjese, dok sve ne upotrijebite. Na povrini tre-ba biti povre. Sojino mlijeko zainite po ukusuveganskim parmezanom. Dobivenim umakomprelijte lazanje, stavite u penicu i pecite okopola sata na 200220 C (dok ne porumeni).

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

82

Ria s perinovim liem15 dag rie dugog zrna

5 dag margarina2 vezice perinovog lia

sol

Riu stavite u posudu s vodom, dodajte malozainske soli i pustite da zakuha otkrivena. Sma-njite vatru, poklopite i lagano kuhajte. Kuhanuriu ocijedite i vratite u posudu. Dodajte marga-rin i ostavite nekoliko minuta da odstoji.

Zdjelu u kojoj ete posluiti riu najprije za-grijte, pa onda uspite riu. Jo toplu pospite sit-no nasjeckanim perinovim liem, lagano pro-mijeajte i odmah posluite.

83

Paelja od prosa25 dag prosa

6 dl juhe od povra10 dag luka

10 dag mrkve25 dag patlidana

25 dag zelenih tikvica10 dag ampinjona

vezica perinovog liacurry

sol

Zakuhajte bujon i dodajte proso. Kuhajte 5minuta, iskljuite vatru i ostavite da odstoji 1015 minuta. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narei-te na kolutie, patlidane i tikvice na kockice, aampinjone na listie. Sve sastojke pirjajte namalo ulja u vlastitom soku dok ne omekaju. Za-tim ih dobro izmijeajte s kuhanim prosom. Za-inite curryjem, solju i nasjeckanim perinovimliem. Zapecite u pouljenoj vatrostalnoj posudioko 15 minuta na umjerenoj vatri. Umjesto pro-sa moete koristiti riu ili heljdu.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

84

Zapeena tjestenina2 alice punozrne tjestenine

2,5 alice vodepola alice indijskog oraha

pola alice kikirikijevog maslacaetvrt alice limunovog soka

2 liice luka u prahu1 crvena paprika

etvrt liice enjaka u prahupola lice pahuljica kvasca

Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi, ocijedite istavite u vatrostalnu posudu. Sve ostale sastojkeizmiksajte u mikseru. Dobivenim umakom pre-lijte tjesteninu. Posudu prekrijte alufolijom i pe-cite na srednjoj vatri 30 minuta. Skinite foliju izapecite jo 15 minuta.

85

Peenka od ljenjaka15 dag kruha

10 dag ljenjaka10 dag luka

2,5 dl bujonakrune mrvice

sol

Smeljite kruh. Ljenjake smeljite, ali ne sasvimsitno. Luk sitno nasjeckajte, sve zajedno dobroizmijeajte i posolite. Stavite smjesu u vatrostal-nu posudu i prelijte bujonom. Pospite mrvicamai pecite 3040 minuta na 180 C.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

86

Sarma od soje1 glavica kiselog kupusa

2 l bujona5 alica namoene soje

1 glavica luka2 enja enjakazaini po ukusu

zobene pahuljice (moe i krupica)1 alica brana

vezica perinovog liaumak za sarmu

Namoenu soju kuhajte u bujonu dok se neraskuha. Odstranite koicu, izmiksajte sa sitnonasjeckanom glavicom luka i enjaka. U dobi-venu smjesu stavite zainsko bilje, zobene pa-huljice, brano, perinovo lie i zaine po ukusu(crvena mljevena paprika i slino). Smjesu do-bro izmijeajte. Listovima kupusa odstranite de-bele dijelove kako biste lake savijali sarme. Sar-me sloite u posudu u koju ste prethodno stavilimalo ulja, dodajte umak za sarmu, nalijte vodeda sarme ogreznu i kuhajte.

87

Nabujak od rie20 dag suncokretovih sjemenki

8 dag indijskog oraha2 dl vode

1 kg kuhane rie dugog zrna1 glavica luka

1 eanj enjakasol

Suncokretove sjemenke i indijski orah dobroizmiksajte s vodom. Dodajte kuhanu riu, sitnonasjeckanu glavicu luka i protisnut ili sitno na-sjeckan eanj enjaka. Sve sastojke lagano iz-mijeajte, malo posolite, stavite u kalup i peciteu penici poklopljeno 45 minuta na 160 C. Na-kon 45 minuta skinite poklopac i pecite jo 15minuta.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

88

Makaroni s indijskim orahom2 alice makarona punozrne penice

pola alice indijskog orahapola alice maslaca od kikirikijaetvrtina alice limunovog soka

2 liice luka u prahuzobene pahuljice

1 velika svjea crvena paprika1 liica soli

etvrt liice enjaka u prahu2,5 alice vode

Skuhane makarone ocijedite i stavite u plitkuvatrostalnu posudu. Ostale sastojke fino izmik-sajte da dobijete umak i time prelijte makarone.Pecite u penici poklopljeno 30 minuta na umje-renoj vatri. Skinite poklopac, pospite kruhomnarezanim na kockice i krunim mrvicama i za-pecite jo 15 minuta.

89

Nabujak od povra25 dag korabe25 dag mrkve

25 dag mladog graka2 lice nasjeckanog perinovog lia

3 dl bujona23 kuhana krumpira

2,5 dag margarina5 dag sira za lazanje

5 dag zobenih pahuljicabrano

solzaini po ukusu

Korabu i mrkvu nareite na kockice. Pirjajteu malo vode. Graak kratko blanirajte. Dodajtebujon i sve istresite u namazanu i zobenim pahu-ljicama posutu vatrostalnu posudu. Krumpirezdrobite vilicom i pomijeajte sa sirom, zobenimpahuljicama i branom. Dodajte zaine i umijesi-te kao tijesto. Razvaljajte i stavite preko povra.Odozgo premaite s malo sojinog mlijeka. Peciteu penici 30 minuta na 200 C.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

90

Punjeni listovi kelja s rajicama15 dag neglazirane rie

5 dl vode2 glavice luka

1 lica ulja15 dag bujona25 dag rajica8 listova kelja30 dag mrkve

5 dag ljenjakaenjak u prahu

rumarinsol

Zakuhajte riu u 5 dl slane vode i pustite danabubri u zatvorenoj posudi 45 minuta. Opranerajice ogulite i nareite na vee kocke. Staklas-to ispirjajte rumarin na lici ulja i dodajte raji-ce i bujon. Kuhajte na umjerenoj vatri da se zgu-sne, zainite i stavite na stranu.

Rebra s listova kelja odreite tako da listoviostanu glatki. Listove kelja kuhajte tri minute uslanoj vodi i zatim ocijedite.

91

Mrkvu nareite na rezance, ispirjajte na pre-ostalom ulju i posolite. Dodajte krupno nasjec-kane ljenjake i dobro ocijeenu riu te dobropromijeajte. Smjesu podijelite na listove kelja isavijte sarme.

Vatrostalnu posudu pouljite s pola lice ulja,a penicu zagrijte na 200 C. Sarme sloite u po-sudu i odozgo prelijte umakom od rajica. Peci-te u penici 1015 minuta. Posluite toplo skrumpirom.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

92

Torta od porilukaTijesto

20 dag punozrnog peninog branaetvrt kocke svjeeg kvasca

pola lice uljapola liice solivode po potrebi

Nadjev25 dag poriluka

6 dag luka12,5 dag tofua

2 dag indijskog oraha1 lica limunovog soka

6,5 dl vodepola liice mljevene slatke paprike

sol

Od brana, kvasca i soli zamijesite tijesto, nepretvrdo. Poriluk nareite na kolutie i pirjajtezajedno s lukom na malo vode 5 minuta. Zainitei stavite na stranu. Tijesto razvaljajte i stavite ulim obloen papirom za peenje. Ohlaeni pori-

93

luk rasporedite po tijestu. Izmiksajte kremu odtofua, indijskog oraha, limunovog soka i vode paprelijte po poriluku. Pecite u penici 30 minutana 180 C dok lagano ne porumeni.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

94

Peeni tofu s prosom i povrem40 dag tofua

4 lice sojinog umaka1 manji poriluk

1 eanj enjaka40 dag pinata40 dag rajica25 dag prosa

3 lice sjemenki suncokreta1 lica ulja

1 lica margarina1 vezica perinovog lia

mravinacsol

Tofu ocijedite, nareite na tanke krike i slo-ite u duboki tanjur. Prelijte sojinim umakom imarinirajte 2 sata povremeno okrenuvi tofu.

Poriluk nareite na kolutie. enjak usitnite.pinat krupno nareite, rajice ogulite i nareitena kockice. Proso operite hladnom vodom u cje-dilu i pustite da se ocijedi. Stavite ga u posudu,dodajte bujon, zakuhajte i kuhajte na slaboj vatri

95

poklopljeno oko 20 minuta. Po potrebi dolijtejo bujona.

Krike tofua ocijedite, zainite i uvaljajte unasjeckane suncokretove sjemenke.

Na ulju pirjajte poriluk i enjak. Dodajte pi-nat. Nastavite kratko pirjati pa dodajte rajice izaine. Lagano kuhajte 5 minuta. Dodajte proso,lagano izmijeajte i drite na toplom tednjaku.

Zagrijte margarin u tavi i proprite tofu sasvake strane 4 minute dok ne porumeni.

Proso po potrebi jo zainite i dodajte muusitnjeno perinovo lie. Posluite s tofuom.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

96

Slanutak s patlidanom20 dag slanutka

30 dag patlidana40 dag rajica

4 lice maslinovog ulja4 lice vode

1 vea glavica lukavezica perinovog lia

uljesol

Slanutak ostavite da se namae tijekom noi.Skuhajte ga, ocijedite i ostavite poklopljenog. Pa-tlidane operite, nareite na krupnije kocke, la-gano proprite na ulju i izvadite na reetku da seocijede. Luk nareite na rezance, proprite naulju i izvadite na papirnati ubrus. Patlidane po-sloite u vatrostalnu posudu, a po njima raspo-redite luk, dodajte sol, ulje i nasjeckano perino-vo lie. Na kraju dodajte ocijeeni slanutak, maloprotresite te odozgo sloite rajice narezane nakrike. Ulijte 4 lice vode i pecite u zagrijanojpenici na 150 C oko 45 minuta.

97

Kelj na maarski nain1 kg kelja5 dl vode

2 liice zainskog bilja3 dag margarina

20 dag luka2 liice crvene slatke paprike

1 liica soli20 dag sojinog vrhnja

2 svjee paprike

Kuhajte kelj u posoljenoj vodi 1520 minuta.Ocijedite, ali nemojte baciti vodu u kojoj ste ku-hali kelj.

Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju dokrubovi ne porumene. Dodajte zaine, papriku,sol i ocijeeni kelj te dobro izmijeajte.

Sojino vrhnje pomijeajte sa sitno nasjecka-nom svjeom paprikom i bujonom te dodajtekelju. Zakuhajte, maknite s vatre i pustite da od-stoji 10 minuta.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

98

Ratatuj (ratatouille)2 glavice luka

50 dag patlidana30 dag tikvica30 dag paprike30 dag rajica

4 lice maslinovog uljasol

crvena slatka paprikamalo ljute crvene paprike

bosiljak

Luk nareite na kolutove, patlidan i tikvicena krike, papriku na rezance, a rajice na koc-kice. Pirjajte na ulju najprije luk, a zatim dodajtetikvice, patlidan i papriku. Neka se sve laganokuha u vlastitom soku oko 15 minuta. Zainitezainskom solju, slatkom i ljutom paprikom. Uposljednjih 5 minuta dodajte rajice. Na krajupospite bosiljkom.

99

Crveni kupus s jabukama80 dag crvenog kupusa30 dag kiselih jabuka

1 glavica luka34 klinia

45 lica ulja1 liica pimenta

2,5 dl prirodnog jabunog sokasol

Kupus sitno naribajte. Jabuke oistite i nare-ite na krike. U luk nabodite klinie. Zagrijteulje, dodajte piment, sol, kupus, jabuke i luk.Zalijte s 2,5 dl prirodnog soka od jabuke. Kuhaj-te 2030 minuta da omeka.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

100

Rolada od patlidana20 dag nedozrele penice

3 dl vode23 patlidana

zainska solbosiljaktimijan

1 glavica luka1 eanj enjaka

1 lica pirea od rajicesvjee zainsko bilje

ulje

Nedozrelu penicu krupno smeljite i namaitenekoliko sati u vodi. Zainite zainskom solju,bosiljkom i timijanom.

Usitnite glavicu luka, protisnite eanj enja-ka i dodajte licu pirea od rajice. U tu smjesudodajte penicu. Zainite svjee nasjeckanim za-inskim biljem (perin, celer, bosiljak, vlasac...).

Patlidane nareite po duljini na krike deblji-ne pola centimetra. Ostavite 10 minuta da od-stoje, posuite papirnatim kuhinjskim ubrusom

101

i propecite na ulju toliko da se mogu savijati(namatati). Na ohlaene krike nanesite naprav-ljenu smjesu, savijte i po potrebi privrstite a-kalicom. Sloite patlidane u lim i pecite 2530minuta na 200 C.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

102

Veganske peene kuglice25 dag tofua4 dag oraha10 dag rie

16 dag mrkve8 dag luka

4 dag ljenjaka3 lice kvaevih pahuljica

zainsko biljemravinactimijan

sol

Riu skuhajte i ohladite. Luk sitno nasjeckaj-te, mrkvu sitno naribajte, a orahe i ljenjake sme-ljite. Tofu zgnjeite vilicom, dodajte zainsko bi-lje i sve dobro izmijeajte da smjesa bude vra.Ako treba, dodajte krunih mrvica. Od te smjesepravite kuglice veliine oraha i slaite ih u limobloen papirom za peenje. Pecite oko 45 minu-ta na 200 C. Ne dopustite da potamne.

103

Slani popeci od rie12,5 dag neglazirane rie

2,5 dl vode1 mrkva

1 manja glavica luka8 dag krunih mrvica

1 lica bujonapimentcurry

sol

Riu skuhajte i ohladite. Mrkvu sitno naribaj-te i pomijeajte s riom, krunim mrvicama izainima. Sve rukom umijesite. Vlanim rukamapravite popeke i pecite ih lagano na ulju ili upenici 30 minuta na 180 C.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

104

Peenka od lee40 dag lee

10 dag kuhane rie10 dag oraha

3 lice krumpirovog kroba2 lice sojinog brana

10 dag kuhanih zobenih pahuljica2,53 dl bujona1 glavica luka

mravinacbosiljakkumin

vezica perinovog liasol

Leu oistite i skuhajte u bujonu na laganojvatri. Kad se ohladi, dodajte kuhanu riu, nasjec-kane orahe, kuhane zobene pahuljice i sitno na-sjeckani luk te dobro promijeajte. Krumpirovkrob, sojino brano i zaine promijeajte odvo-jeno, dodajte u prethodnu smjesu i sve dobropromijeajte. Ako treba, jo zainite, oblikujte upeenku i stavite u lim za peenje.

105

Pecite pokriveno folijom 30 minuta na 180C. Skinite foliju i pecite jo 15 minuta.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

106

Osnovni recept za peenku40 dag bjelanevina (grah, lea, slanutak, tofu,

soja i sl.; moete koristiti jednu vrstu povra ili23 zajedno),

10 dag ugljikohidrata (krune mrvice, zobenepahuljice, penini izdanci, itne pahuljice ili 20dag kuhane rie),

10 dag nasjeckanih oraastih plodova (kiki-rikija, ljenjaka, badema, indijskog oraha, sunco-kretovih sjemenki).

Za povezivanje3 lice krumpirovog kroba, 2 lice sojinog

brana, 10 dag kuhanih zobenih pahuljica, 23dl tekuine: umaka od rajice, juhe od povra,juhe u kojoj se kuhala tjestenina, ostataka raznihjuha, mlijeka, sojinog mlijeka i sl.

Zaini po eljiKadulja, bosiljak, kumin, mravinac, timijan,

rumarin, perinovo lie, celer, liica soli iglavica luka.

107

Veganski evapii15 dag heljde3 dl bujona

10 dag punozrnih mrvicamljevena crvena slatka paprika

zainska solzainsko bilje

ulje

Heljdu kuhajte 5 minuta u bujonu i ostavitena iskljuenoj vatri 1015 minuta da nabubri.Dodajte 10 dag punozrnih mrvica i sve zaine.Vlanim rukama pravite evapie i pecite ihlagano na ulju da porumene.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

108

Musaka od izdanaka25 dag izdanaka (prosenih, suncokretovih,

zobenih, jemenih i peninih)2 rajice

1 paprikavezica perinovog lia

1 glavica luka2 lice pahuljica pivskog kvasca

1 lica sojinog brana2 dl sojinog vrhnja

2 lice zamjene za jajazain po elji

sol1 alica vode

Izdancima dodajte rajicu narezanu na koc-kice, papriku i luk. Sitno nasjeckajte perinovolie, sve zajedno lagano izmijeajte i stavite uvatrostalnu zdjelu.

Posebno izmijeajte pahuljice pivskog kvascasa sojinim branom, malo soli i sojinim vrhnjem.Posebno izmijeajte dvije lice zamjene za jajau malo hladne vode kako ne bi bilo grudica pa

109

dodajte u prethodnu smjesu. Tom smjesom pre-lijte povre i pecite u penici na 180200 Cdok ne porumeni.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

110

Musaka od soje1520 dag sojinog zrna

50 dag rebraste tjestenine2 glavice luka

2 dl pirea od rajice1 liica mljevene slatke paprike

mravinacvezica perinovog lia

uljesol

Soju namaite tijekom noi. Odstranite koi-cu pa zrno skuhajte. Ohlaeno smeljite u mikse-ru ili strojem za mljevenje mesa. Tjesteninu sku-hajte napola i ocijedite.

Luk sitno nasjeckajte i lagano pirjajte dok nepostane staklast. Dodajte ostale zaine, mljeve-nu soju i sve dobro izmijeajte. Na kraju dodajtetjesteninu i lagano izmijeajte. Dobivenu smjesuistresite u pouljenu vatrostalnu posudu. Po po-vrini prelijte uljem i zapecite u penici.

111

Kajgana od tofua50 dag tofua

2 liice maslinovog uljazaini po ukusu1 glavica luka

1 liica enjaka u prahu1 lica usitnjenih zobenih pahuljica

pola alice pirea od rajicasol po ukusu

Zgnjeite tofu vilicom. Propirjajte sitno na-sjeckani luk na ulju s malo vode. Dodajte tofu,liicu enjaka u prahu, licu usitnjenih zobe-nih pahuljica, pola alice pirea od rajice, ostalesastojke i posolite. Pecite u tavi 35 minuta dokkajgana ne dobije ukastu boju i postane meka-na.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

112

Salama od tofua s bademima1,5 alica oguljenih mljevenih badema

1 alica kuhanih mljevenih itarica (penica,zob ...)

3 alice vode15 dag dimljenog tofu sira

1 lica luka u prahu1 lica enjaka u prahu ili 3 enja svjeeg

1,5 lica mljevene crvene slatke paprike1 lica biljne soli

1 lica pirea od rajice1 lica soli

2 lice pahuljica pivskog kvasca2 lice limunovog soka

2 lice soka od cikle6 liica agar-agara

Agar-agar rastopite u 1,5 alici hladne vode.Kad zakuha, mora se pjeniti dvije minute. Sklo-nite s vatre. Ostatak vode (1,5 alica) i sve ostalesastojke dobro izmijeajte i dodajte prethodnojsmjesi. Stavite u isplahnute visoke uske ae. Os-tavite da se ohladi i stegne.

113

Istresite iz aa, nareite na kolutove i poslu-ite.

(Da biste smjesu lako istresli iz ae, uzmitetanki no i uvucite ga izmeu smjese i ae daue zrak. Smjesa e se lako odvojiti od ae.)

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

114

Veganska salama2 alice indijskog oraha

6 lica pahuljica pivskog kvasca3 liice soli

2 lice luka u prahu4 enja enjaka

vezica svjeeg bosiljka ili maurana2 lice limunovog soka3 lice pirea od rajice

1 lica narezanih pistacija3,5 alice vode

6 liica agar-agarasok od svjee cikle

Izmiksajte indijski orah s polovicom vode isvim sastojcima osim agar-agara. Sok od svjeecikle dolijevajte licu po licu dok ne dobijeteeljenu boju. Agar-agar posebno rastopite u os-tatku hladne vode i zakuhajte uz stalno mijea-nje. Neka se pjeni 2 minute. Dodajte ostalu smje-su i promijeajte. U isplahnute visoke uske aestavite smjesu, ostavite da se ohladi, a zatim is-tresite iz ae i nareite.

115

Salama od oraha s ajvarom1,5 alica oraha

1,5 alica zobenih pahuljica ili kuhanog prosa3 alice vode

1 luk srednje veliine3 enja enjaka

1 lica pirea od rajice5 lica ajvara

4 lice pahuljica pivskog kvasca1 lica soli

2 lice limunovog soka6 lica agar-agara

pola vezice perinovog lia

Luk i enjak nasjeckajte, dodajte rajicu i aj-var te izmijeajte s 1,5 alicom vode. (Ako upo-trebljavate proso, izmijeajte sve zajedno.) Do-dajte orahe, zobene pahuljice i nasjeckano peri-novo lie. Agar-agar rastopite u 1,5 alici vodei zakuhajte. Neka se pjeni 2 minute pa dodajtepripremljenu smjesu i dobro izmijeajte. Razdije-lite u nekoliko isplahnutih visokih uskih aa, sta-vite da se ohladi pa istresite, nareite i posluite.

GLAVNA JELA

VEGANSKI RECEPTI

116

Grah s pastrnakom30 dag graha

2 korijena pastrnaka1 mrkva

1 glavica lukaeanj enjaka

liica mljevene slatke paprike1 lica brana

vezica perinovog liacelerovo lie

uljesol

Grah ostavite da se namae tijekom noi. Su-tradan ga ocijedite i stavite kuhati u svjeu vodu.Sitno nasjeckajte luk i odmah ga dodajte u grah.Mrkvu prereite napola po duini i stavite kuha-ti. Kad je grah napola kuhan, dodajte mu poduini narezani pastrnak, sitno nasjeckani e-njak i malo soli.

U alicu stavite licu brana i liicu slatkemljevene paprike. Izmijeajte dolijevajui malohladne vode dok ne bude rijetko pa ulijte u grah.

117

GLAVNA JELA

Nastavite kuhati dok grah i pastrnak potpuno neomekaju. Prije nego to jelo bude kuhano, do-solite i dodajte ulja po ukusu. Kad iskljuite va-tru, dodajte sitno nasjeckano perinovo i celero-vo lie.

VEGANSKI RECEPTI

118

Popeci od zobenih pahuljica15 dag zobenih pahuljica

5 dag heljde2 lice pahuljica od kvasca

2,5 dl mineralne vode1 manji poriluk

vezica perinovog liakorijandarbiljna sol

ulje

Sitno smeljite heljdu, dodajte zobene i pahu-ljice kvasca i izmijeajte. Ulijte mineralnu vodui pustite da odstoji. Poriluk i perinovo lie sit-no nasjeckajte i sve skupa dobro izmijeajte sostalim zainima. Lagano zagrijte ulje, vadite li-com smjesu i pecite na laganoj vatri.

119

GLAVNA JELA

Veganski parmezan1 alica sezama

1 alica pahuljica pivskog kvasca12 liice biljne soli

Sezamovo sjeme lagano prepecite na tavi daporumeni, uz stalno mijeanje i bez masnoe.Ohladite i smeljite u mikseru. Dodajte pivski kva-sac i sol po ukusu. Sve dobro izmijeajte. Parme-zan moete koristiti za posipanje salata, musaka,pageta i kao dodatak jelima. Ukusan je i kaonamaz na kruhu. uvajte u staklenci u hladnja-ku.

VEGANSKI RECEPTI

120

Rezanci bez jaja5 alica brana1,5 alica vode

sol

Stavite brano u dublju posudu, dodajte sol idobro izmijeajte. Dolijte vodu i zamijesite glat-ko tijesto. Razdijelite u tri dijela. Neka odstoji 5minuta, pa ga tanko razvaljajte, pospite branom,a zatim presavijte nekoliko puta i svaki put po-spite branom. Na dasci nareite rezance eljeneirine, pospite ih branom, rastresite i ostavitena platnu da se osue.

Osueno tijesto pospremite u platnenu ili pa-pirnatu vreicu. Na isti nain moete pripremitii taranu, samo tijesto mora biti tvre. Ako elitelinjake, tijesto mora biti meke.

121

UMACIUMACI

VEGANSKI RECEPTI

122

123

Umak od oraha ili ljenjaka6 dag mljevenih oraha (ili ljenjaka)

6 dag ljenjakavezica perinovog lia

15 dag crnih maslina bez kotica22,5 dl bujona

3 lice pirea od rajicesol

Orahe ili ljenjake najprije lagano propecitena tavi, ali bez ulja. Zatim ih smeljite. Dodajtesitno nasjeckano perinovo lie. Ostale ljenja-ke izmiksajte u mikseru zajedno s maslinama,dodajte u prethodnu smjesu i izmijeajte. Ulijtebujon u kojemu ste prethodno izmijeali pire odrajica. Posolite i dobro promijeajte. Ovaj umakse moe koristiti i kao namaz.

UMACI

VEGANSKI RECEPTI

124

Tartar od badema16 dag rajica

20 dag mljevenih badema2 luka srednje veliine

sol

Zaini za varijacije

timijanbosiljak

perinovo liecelerovo lie

slatka mljevena paprika

elite li da umak stoji 23 dana u hladnjaku,propirjajte luk na vodi. Ako ne, luk moe ostatisvje. Sve sastojke zajedno izmijeajte. Po potre-bi dodajte nekoliko lica soka od rajice ili ohla-ene prokuhane vode.

125

Umak od oraha s limunom68 oienih oraha

1 lica limunovog sokatrietvrt alice sojinog mlijeka

1 eanj enjaka (po elji)sol

Sve sastojke stavite u mikser i dobro izmiksaj-te. Ako je umak gust, ulijte malo vode. Koristitega kao preljev za salatu od rajice i komoraa.

UMACI

VEGANSKI RECEPTI

126

Umak od orahapola alice mljevenih oraha

1 alica vode1 alica sojinog mlijeka

etvrt alice zobenih pahuljicasol

Sve sastojke dobro izmiksajte (ako je umakpregust, dodajte jo sojinog mlijeka), a zatim ihu posudi zakuhajte. Iskljuite vatru i ostavite po-klopljeno. Umak moete posluiti s povrem. Do-davanjem razliitih zaina moete po elji mije-njati okus umaka.

127

Umak od oraastih plodovaetvrt alice indijskog oraha

etvrt alice bademaetvrt alice zobenih pahuljica

1 alica vode1 alica sojinog mlijeka

1 lica luka u prahu (ili 20 dag svjeeg)kopar

sol

Ako koristite svjei luk, nasjeckajte ga i ispir-jajte. Orahe, zobene pahuljice i zaine izmiksaj-te sa alicom vode (zajedno s ispirjanim lukom).Dodajte alicu sojinog mlijeka i lagano izmijeajte.

UMACI

VEGANSKI RECEPTI

128

Smei umak2 alice vode

treina alice punozrnog peninogili jemenog brana

1 glavica luka3 lice sojinog umaka

1 lica kvaevih pahuljicasol

Stavite brano na tavu i lagano proprite uzstalno mijeanje. Ostale sastojke izmiksajte i sta-vite u posudu u koju ete dodati proprenobrano, a zatim i pomalo dolijevati 2 alice vode.Kuhajte na slaboj vatri 510 minuta uz mijea-nje.

129

Umak od indijskog oraha2 alice vode

etvrt alice indijskog orahaetvrt alice brana

pola liice enjaka u prahupola liice luka u prahu

vezica perinovog liasol

Sve sastojke, osim perinovog lia, izmiksaj-te u mikseru. Smjesu stavite u posudu i kuhajtena umjerenoj vatri uz stalno mijeanje dok se nezgusne. Umak kuhajte desetak minuta. Usitniteperinovo lie, dodajte ga u umak i kuhajte jo3 minute. Promijeajte i posluite.

Ovaj umak moete praviti i od obinih orahaili od suncokretovih sjemenki.

UMACI

VEGANSKI RECEPTI

130

Kremasti umak od paprike2 alice indijskog oraha

3 alice vode (po potrebi i vie)pola glavice luka

12 enja enjakapola liice soli

1 liica pahuljica kvascavezica perinovog lia

celerovo lie

U mikser najprije stavite orah, luk i enjak iizmiksajte. Dodajte ostale sastojke i nasjeckanoperinovo lie te miksajte. Dobiveni umak pre-lijte po kuhanom povru i zapecite da porume-ni.

131

Umak od rajice1 mala glavica luka12 enja enjaka

maslinovo ulje30 dag rajica

bujonbosiljak

sol

Luk sitno nasjeckajte i pirjajte s malo vode imalo maslinovog ulja dok ne postane staklast.Rajice ogulite, nareite i dodajte u luk. Kuhajte510 minuta. Dodajte usitnjeni bosiljak i sol. Jomalo prokuhajte. Po potrebi razrijedite bujonom.

UMACI

VEGANSKI RECEPTI

132

Veganski beamel umak2,5 dl sojinog ili kokosovog mlijeka

2,5 dag luka4 dag margarina

2 dag peninog brana1,5 dag mljevenih badema

lovorov listsol

Luk oistite, sitno nasjeckajte i pirjajte na mar-garinu s malo vode dok ne postane staklast. Do-dajte brano, kratko proprite i zalijte sojinim ilikokosovim mlijekom. Uz stalno mijeanje kuhajtena laganoj vatri. Dodajte zaine i mljevene bade-me i dobro izmijeajte. Umak protisnite kroz cje-dilo.

133

Sojin umak2 lice sojinog brana

sojino mlijekoeanj enjaka

sol

Sojino brano lagano proprite na tavi, ali bezulja. Postupno dolijevajte sojino mlijeko dok nedobijete eljenu gustou, malo posolite i nasta-vite lagano kuhati dok se ne zgusne. Na krajudodajte enjak po elji.

UMACI

VEGANSKI RECEPTI

134

Umak za sarmu1 lica sojinog umaka

1 lica sojine krupice (griza)1 lica maslinovog ulja1 lica pirea od rajice

lovorov listrumarin

sol

Stavite sve sastojke u posudu, malo ih proku-hajte i tim umakom prelijte sarme.

Sojin umak moete nabaviti i kao gotov pro-izvod u prodavaonicama zdrave hrane.

135

Umak od paprike23 mesnate crvene paprike

34 enja enjaka2,5 dl bujona ili vode

12 lice maslinovog ili suncokretovog ulja

Papriku ispecite u tavi i stavite u poklopljenuposudu. Neka malo odstoji pa je ogulite i izva-dite sjemenke. Izmiksajte je s enjakom. Ulijtetekuinu i ulje. Da bi umak bio kremast, dodajteajnu liicu gustina uz stalno mijeanje.

UMACI

VEGANSKI RECEPTI

136

Umak od kopra4 dag ulja

4 dag brana5 dag bujonavezica kopra

vezica perinovog lialimunov sok

sol

U tavi isprite brano na suho da porumeni.Dodajte ulje, promijeajte i zalijte bujonom. Os-tavite da malo prokuha. Sitno nasjeckajte kopari perinovo lie, dodajte limunov sok i sol tesve dobro promijeajte.

137

SOJASOJA

VEGANSKI RECEPTI

138

139

O sojiSoja je vrlo hranjiva i jeftina namirnica. Koris-

timo je za pripremu sojinog mlijeka, jogurta,vonih napitaka, namaza, tofua (sojinog sira) ikao dodatak mnogim jelima. Bogata je lecitinomi bjelanevinama, pa je veoma dobra u dijetet-skoj prehrani kod mnogih bolesti i u prehranimale djece (izmeu ostaloga i zbog estih alergi-ja na kravlje mlijeko).

Vano!Prehrambena vrijednost 1 kg soje odgovara

koliini od 3,5 kg goveeg mesa ili 6,5 l kravljegmlijeka ili 58 kokojih jaja.

SOJA

VEGANSKI RECEPTI

140

Kako kuhati sojuZrna soje namoite tijekom noi u dvostrukoj

koliini vode. Soju treba namakati 12 sati. S na-moene soje koica se lako odvaja. Soju operitei po mogunosti odvojite svu koicu. Stavite je uekspresni lonac, poklopite i kuhajte 20 minuta.Nakon toga moete soju lako vilicom zgnjeiti ipraviti popeke, koristiti zrnca za salatu ili ihsmljeti za musaku s tjesteninom.

Od 1 kg namoene soje dobit ete 2,25 kgbiljnog mesa.

Vano!Jedna lica sojinog brana (1,5 dag) odgovara

prehrambenoj vrijednosti jednog kokojeg jaje-ta.

Dvije lice sojinog brana (3 dag) odgovarajuprehrambenoj vrijednosti oko 2,5 dl kravljeg mli-jeka.

Tri i pol lice sojinog brana (oko 5 dag) imajuprehrambenu vrijednost kao 12,5 dag mesa.

141

Sojino branoSojino brano moete koristiti kao dodatak je-

lima. Za kolae ili neko drugo jelo koristite 10%sojinog i 90% punozrnog peninog ili kukuruz-nog brana.

Nakon 1015 sati namakanja zrna soje moe-te osuiti krpom i pei u tavi ili penici bez ulja,uz stalno mijeanje. Zrno smeljite u mliniu ilimikseru i dobit ete sojino brano.

Dodate li malo soli, moete je jesti poput ki-kirikija.

elite li svjetlije brano, soju uprite manje.elite li kavu od soje, sojino zrno uprite jae.

SOJA

VEGANSKI RECEPTI

142

Zamjena za jajaNakon dvanaestosatnog namakanja odstranite

koicu sa sojinih zrna, operite i stavite kuhati uekspresni lonac 20 minuta. Ocijedite soju, sta-vite na lim i suite u penici uz ee mijeanje.Nemojte priti soju, nego je samo dobro osuite.Kad je dobro osuena, smeljite je u fini uti prah.Takva soja dobro vee namirnice i punovrijednaje zamjena za jaja.

Prah stavite u staklenke, dobro zatvorite i u-vajte na hladnom mjestu. Pola sata prije upotre-be pomijeajte licu sojinog praha s trostrukimomjerom vode (1 : 3) i ostavite da se namoi.Ovom se smjesom moe pohati povre.

143

SOJA

Tofu sojin sir1 alica sojinog zrna

3 alice prokuhane vodepola alice gorke soli

Nabubrenu soju (namoenu 1015 sati) ispe-rite i miksajte s prokuhanom vodom 12 minu-te. Procijedite kroz cjedilo i gazu.

Sojino mlijeko koje ste dobili kuhajte 10 mi-nuta uz stalno mijeanje da ne iskipi. Skuhanomlijeko maknite s vatre i dodajte mu gorku sol.Vie ne mijeajte. Sirenje nastaje tijekom 10 mi-nuta. U cjedilo stavite gustu gazu i polako ulijtesir. Ostavite da u gazi stoji cijelu no. Da bi sebre ocijedio, moete ga neim pritisnuti.

Ovim postupkom dobit ete tofu, poznatisojin sir, koji u hladnjaku moe stajati tjedan da-na.

VEGANSKI RECEPTI

144

Sojin jogurt1 l sojinog mlijeka

0,5 dl kulture za kiseljenjemalo soli

Za svaku litru sojinog mlijeka uzmite 0,5 dlkulture za kiseljenje (potraite u prodavaonica-ma zdrave hrane ili u ljekarnama). Sojino mlijekozagrijte na 36 C, malo posolite, stavite u posu-du i drite na toplom mjestu dva do tri sata, svedok sadraj ne dostigne eljenu gustou.

Za ponovnu pripremu jogurta umjesto kultu-re za kiseljenje uzmite jednu alicu ovog jogur-ta, a sve ostalo prireuje se kao to je opisano.

VarijacijeDa biste dobili voni jogurt, u sojino mlijeko

pomijeajte komadie voa.Moete pomijeati i jednake dijelove sojinog

mlijeka sa sokom od mrkve.

145

Tijesto za rezance sa sojomTvrdo zamijesite 10% sojinog i 90% punozr-

nog peninog brana s malo soli i vode. Ostavitetijesto da odstoji pola sata pokriveno, a zatim gaponovno mijesite 1015 minuta. Podijelite ga namanje dijelove, oblikujte i pospite branom sva-ki dio pa ostavite da odstoji oko 15 minuta po-kriveno da se ne sui. Nakon toga svaki dio razva-ljajte na eljenu debljinu i izreite na ue ili irerezance. Pobranite, rastresite rezance i ostaviteih suiti na platnu. Dalje postupajte kao s obi-nim tijestom.

SOJA

VEGANSKI RECEPTI

146

Sojini rezanciOd tofua, peninog brana, soli i malo vode

zamijesite tvrdo tijesto. Razvaljajte ga i nareitena rezance. Kuhajte u slanoj vodi s malo ulja.Ocijedite i posluite.

147

SALATESALATE

VEGANSKI RECEPTI

148

149

Salata od radia s avokadom20 dag radia

2 zrela avokada1 luk

45 lica ulja23 lice limunovog soka

sol

Radi oistite, operite i ocijedite. Ako su lis-tovi veliki, prereite ih. Avokado prepolovite, od-stranite koru i koticu pa nareite na listie. Odluka, ulja, soli i limunovog soka napravite u mik-seru preljev za salatu i njime prelijte radi s avo-kadom. Lagano izmijeajte.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

150

Salata od celera1 celerov korijen

23 lice uljasok od jednog i pol limuna

solmalo vode

Celer sitno naribajte. Dodajte limunov sok,sol i malo vode. Sve dobro izmijeajte i ostaviteda odstoji 1 sat prije posluivanja.

151

Salata od krumpira1 kg krumpira2 glavice luka

3 kisela krastavca2 lice limunovog soka1 lica maslinovog ulja

2 lice suncokretovog ulja2 lice vode

vezica perinovog liasol

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i nareitena ploke. Luk nasjeckajte sitno ili kao za salatu(po elji). Krastavce nareite na kockice. Sve za-jedno lagano izmijeajte. Limunov sok ulijte uvodu, dodajte ulj i sol, promijeajte i prelijte posalati. Salatu pospite nasjeckanim perinom.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

152

Salata od rie s ananasom20 dag divlje rie

8 dl bujona7 kolutova ananasa iz limenke, ili svjeeg

25 dag kiselog kupusa1 glavica crvenog radia

1 lica bundevinih sjemenki1 lica suncokretovih sjemenki

sok od pola limunasol

Skuhajte riu u bujonu. Ananas nasjeckajtena kockice. Kiseli kupus usitnite sjeckanjem. Ra-diu paljivo odstranite listove, operite ih i od-loite na stranu. Sredinu koja je ostala nareitena rezance. Sjemenke proprite na tavi bez ulja.Pomijeajte zajedno ananas, kiseli kupus, riu isitno nasjeckani crveni radi. Napravite preljevod ananasovog i limunovog soka, ulja i soli. Sala-tu posluite na listovima radia i pospite sunco-kretovim i bundevinim sjemenkama.

153

Salata od mrkve s jabukom50 dag mlade mrkve

1 sojin jogurt3 kiselkaste jabuke

2 lice limunovog sokamalo celerove soli

malo mljevenog kokosa

Jabuke krupno naribajte, dodajte sojin jogurt,limunov sok i sol. Dobro izmijeajte. I mrkvukrupno naribajte i pomijeajte sa smjesom. Do-dajte malo kokosa (po ukusu) i lagano dobro iz-mijeajte.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

154

Salata od svjee cikle2 cikle

2 jabuke1 banana

Ciklu i jabuke krupno naribajte. Bananu na-reite na kolutove. Pomijeajte sve zajedno i za-inite po ukusu.

Umjesto banane, u istom omjeru moete pri-premati ciklu, jabuku i mrkvu.

155

Salata od kukuruza s paprikom2 crvene paprike1 zelena paprika

20 dag kuhanog kukuruza23 lice ulja

1 liica maslinovog ulja1 lica limunovog soka

1 manji lukvlasac

sol

Najprije napravite preljev od ulja, limuna, lu-ka, vlasca i soli. Paprike nareite na rezance idodajte u preljev, a zatim ocijeeni kukuruz. La-gano izmijeajte.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

156

Salata od sojinih izdanaka2 alice sojinih izdanaka

1 lukpola male glavice bijelog kupusa

34 mrkvelimunov sok

solperinovo liecelerovo lie

Sojine izdanke prije uporabe malo propirjajteili kratko blanirajte (budui da neki ljudi nepodnose svjeu soju). Luk i kupus sitno nasjec-kajte, mrkvu sitno naribajte i sve dodajte izdan-cima. Lagano izmijeajte, posolite, dodajte na-sjeckano perinovo i celerovo lie i malo zaki-selite limunovim sokom.

157

Salata od zrnja rai30 dag rai

1 crvena paprika1 zelena paprika

1 kiselkasta jabuka1 srednji luk

1 eanj enjaka23 lice maslinovog ulja

2 lice limunovog sokabiljna sol

Namoite ra tijekom noi. Sutradan je kuhaj-te 1 sat. Paprike i jabuku nareite na kockice ilitapie. Sitno nasjeckajte enjak i luk. Ohladitekuhanu ra, dodajte sve sastojke koje ste pripre-mili, pouljite, posolite, lagano izmijeajte i po-sluite.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

158

Salata od rie1 alica neglazirane rie

2,5 alice vode1 vei luk

23 kisela krastavca1 velika jabuka

8 dag kockica ananasa8 dag skuhanih ampinjona

8 dag mladog kuhanog graka

Riu oistite i skuhajte u 2,5 alice vode. Ana-nas, jabuku i krastavce nareite na kockice, luksitno nasjeckajte i sve zajedno promijeajte.

Preljev23 lice sojinog jogurta23 lice limunovog soka23 lice jabunog sirupa

23 lice suncokretovog uljasol

Sojin jogurt izmijeajte sa solju. Dodajte limu-nov sok, jabuni sirup i suncokretovo ulje.

159

Evina salata1 svjea jabuka

1 manji celerov korijen2 koluta ananasa

1 banana

Preljevpola alice sojinog jogurta

sok od pola limuna

Celer krupno naribajte, a ananas, jabuku i ba-nanu nasjeckajte. Sve lagano promijeajte. Pomi-jeajte jogurt s limunovim sokom i prelijte pre-ko salate. Ako je salata kisela, moete dodati sme-i ili groani eer.

Posluite na listu zelene salate ili smjesom na-punite rajice.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

160

Salata od mrkve i ananasa40 dag mrkve

20 dag ananasapola alice mljevenog kokosa

Mrkvu naribajte, a ananas (iz limenke ili svje-i) nareite na kockice. Ako je ananas iz limen-ke, u salatu ulijte i sok. Dodajte mljeveni kokos,lagano izmijeajte i posluite.

161

Salata od rajica s komoraem30 dag komoraevog korijena

35 dag rajicavezica mladog luka

vezica perinovog liamaslinovo ulje ili umak od oraha

Komoraev korijen prereite napola i nareitena tanke listie. Mladi luk nasjeckajte na koluti-e, a rajice na kocke. Dodajte sitno nasjeckanoperinovo lie. Lagano izmijeajte i prelijte mas-linovim uljem ili umakom od oraha s limunom.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

162

Salata od soje1 alica kuhane soje

1 manji luklimunov sok

uljesol

Skuhanoj soji odstranite koicu i ohladite je.Luk sitno nasjeckajte i dodajte u soju. Sol, limu-nov sok i ulje dodajte po ukusu. Sve zajednoizmijeajte i posluite.

163

Mijeana salata1 krastavac srednje veliine

2 paprike (crvene, zelene, ute)4 rajice

1 glavica luka2 lice maslina

limunov sokvezica perinovog lia

uljesol

Krastavce nareite na kolutove, a papriku iluk na rezance. Masline sitno nasjeckajte, rajicenareite na krike i sve lagano izmijeajte. U li-munov sok dodajte sol i ulje, promijeajte, pre-lijte po salati i jo jednom lagano izmijeajte.Posluite.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

164

Salata od kiselog kupusa40 dag kiselog kupusa10 dag zrna penice

1 luk2 jabuke

4 lice maslinovog uljabosiljak

malo kumina

Penicu namaite 10 sati pa je isperite u cje-dilu i kuhajte 45 minuta, ali na laganoj vatri na-kon to prokuha (kuhajte bez soli, jer bre omek-a). Ocijedite i ohladite.

Kiseli kupus nareite na rezance, a luk usit-nite. Jabuke nareite na kockice, zainite uljem,bosiljkom i kuminom. Sve dodajte u penicu ilagano izmijeajte. Ostavite da odstoji jedan satprije posluivanja.

165

Salata od kelja1 manja glavica kelja

1 manja limenka kukuruza ili1 klip kukuruza eerca ili bijelog kukuruza

vlasacvezica perinovog lia

uljesol

Kelj nareite, skuhajte na leo i ocijedite. Ku-kuruz takoer ocijedite (klip morate svakako sku-hati pa zrnje odvojiti) i dodajte u kelj. Laganoizmijeajte. Dodajte sitno nasjeckani vlasac i per-inovo lie, ulje i sol pa lagano sve izmijeajte.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

166

Salata od bijelog kupusa45 dag kupusa

1 vezica mladog luka23 jabuke (oko 40 dag)34 lice limunovog soka

34 lice ikovog ulja1 dl sojinog vrhnja

5 dag prepeenog sezamapola celerovog korijena

Kupus sitno naribajte, malo posolite i laganoprognjeite da omeka. Celerov korijen nareitena listie. Mladi luk nasjeckajte na kolutie. Ja-buke ogulite, nareite na listie i prelijte sokomod pola limuna da ne potamni.

Od sojinog vrhnja, ostatka limunovog soka iulja napravite preljev. Ulje dolijevajte postupno,kao kad pravite majonezu. Ako preljev nije do-voljno slan, dodajte malo biljne soli. Preljev laga-no pomijeajte s povrem, pospite sezamom iposluite.

167

Salata od celera i jabuka35 dag celerovog korijena

35 dag kiselih jabuka23 liice bademovog namaza

malo vode

Celerov korijen naribajte sitno, a jabuke krup-nije. S malo vode razrijedite bademov namaz, do-dajte u izmijeanu salatu i jo jednom laganopromijeajte.

Umjesto bademovog namaza moete kao za-mjenu koristiti ulje.

SALATE

VEGANSKI RECEPTI

168

Preljev za salatesojin jogurt

malo limunovog sokatimijan

uljesol

Sve dobro izmijeajte ili izmiksajte i prelijtepo salati.

169

KRUHKRUH

VEGANSKI RECEPTI

170

171

Kruh od punozrnog peninogbrana

Priloeni recept je samo osnova. Za uravnote-enu opskrbu bjelanevinama ne bi trebalo vieod 1/3 peninog brana zamijeniti drugim ita-ricama. Brano od mahunarki moe se dodati usasvim malim koliinama, oko pola alice na 1kg punozrnog brana.

1 kg punozrnog peninog brana1 paketi suhog kvasca

1,5 lica soli9 dl mlake vode

1 jabuka (po elji)pola alice groica

Stavite u brano suhi kvasac i sol te dobropromijeajte. U mikseru izmiksajte jabuku i gro-ice, dodajte u brano i kuhaom mijeajte dokne utroite svu vodu. Smjesu podijelite u dvadijela na pobranjenoj dasci za mijeenje. (Strojza mijeenje moe bitno olakati posao. Ako ga

KRUH

VEGANSKI RECEPTI

172

nemate, onda svaku polovicu tijesta zasebno mi-jesite runo.) Uvijek pospite malo brana da setijesto ne lijepi. Ako je tijesto pretvrdo, umoiteruke u vodu i dalje mijesite bez dodavanja bra-na. Mijesite dok se tijesto ne pone razvlaitikao guma. To je vrlo vano, jer kruh ne moeuspjeti ako se gluten u potpunosti ne razvije.

Tijesto stavite u veliku zdjelu na toplo mjesto,prekrijte ga i pustite da se die dok se ne udvo-strui. Zatim ga jo jednom kratko premijesite,podijelite na dva dijela i stavite u pripremljeneposude za peenje, namazane maslinovim ili obi-nim uljem da biste kruh lake istresli iz posudakad je peen.

Prvih 10 minuta pecite ga na 240 C, pa zatim10 minuta na 200 C i posljednjih 30 minuta na180 C. Vrijeme peenja se produljuje ako sukruhovi vei.

173

VarijacijeOvaj recept moete koristiti za pravljenje tijes-

ta za pizzu ili peciva za hamburger.Tijesto moe biti zaslaeno datuljama, groi-

cama ili bananama.Za raeni kruh koristite 1/3 fino mljevenog

raenog brana i 2/3 punozrnog peninog bra-na te manje vode (oko 8 dl). Tijesto ne stavljajteu posude, nego pravite okruglaste kruie i po-loite ih na pouljeni lim. Prije nego ga drugi putostavite da se die, tijesto zareite 1 centimetar.

KRUH

VEGANSKI RECEPTI

174

Kruh sa sjemenkama1 kg brana T500

50 dag peninog punozrnog brana1 lica sojinog brana

pola lice soli1 kockica svjeeg kvasca

3 lice ulja12,5 dl mlake vodesezamovo sjemenje

suncokretovo sjemenjelaneno sjemenje

bundevino sjemenje

Razmutite paketi kvasca u mlakoj vodi s malosmeeg eera i malo brana te ostavite na top-lom mjestu da kvasac pone djelovati. U posuduu kojoj ete mijesiti stavite brana i izmijeajtega sa sjemenkama. Napravite udubljenje u sredi-ni i dodajte sol.

Kad se kvasac podigne, dodajte ih u udub-ljenje, a zatim ulijte ulje. Ulijevajte mlaku vodui ponite mijesiti. Tijesto trebate dobro umije-siti. Moete ga ostaviti u posudi u kojoj ste ga

175

mijesili pa ga nakon pola sata ponovno premije-siti ili ga odmah staviti u namazane kalupe i pre-kriti. Kalupe punite samo dopola, jer tijestu tre-ba prostora za dizanje.

Kad tijesto dvostruko naraste, stavite ga u pe-nicu zagrijanu na 220 C. Prvih pola sata pecitena 220 C, a zatim jo etrdesetak minuta na200 C. Zasigurno svaka domaica poznaje svojupenicu pa stoga vodite rauna da kruh okree-te kako ne bi izgorio.

Kad je kruh peen, izvadite ga iz kalupa, sta-vite na reetkastu podlogu i prekrijte tankom ku-hinjskom krpom. Poeljno je da kruh odstoji pri-je upotrebe barem 6 do 10 sati.

KRUH

VEGANSKI RECEPTI

176

Jemeni i zobeni kruh2 alice punozrnog peninog brana

2 alice brana T5001 alica jemenog brana1 alica zobenog brana

2 lice sojinog brana1 lica lanenog sjemenja1 kocka svjeeg kvasca

pola alice ulja2 lice solismei eer

malo kuminamlaka voda

Razmutite kvasac u mlakoj vodi s malo