veganska kuharica

81
Juhe i umaci Juha od heljdine kaše i povrća Sastojci: 20 dag heljdine kaše, 1 mrkva, 5 narezanih šampinjona, 1 komorač, 1 crvena paprika, 1 veća rajčica, 1 veća glavica luka, 2 režnja češnjaka, 1 manja tikvica, 1/2 dl maslinova ulja, oko 3/4 litre temeljca od povrća ili vode, sol, papar, 1 vezica peršina Priprema: Očistiti luk i sitno ga narezati na kockice pa prepržiti na ulju do zlatno žute boje. Potom dodati mrkvu, pa ostalo povrće prema tvrdoći (paprika, komorač, šampinjoni, tikvica), koje također lagano prepržiti. Dodati heljdu i češnjak, zaliti vodom ili temeljcem i ostaviti lagano kuhati najmanje pola sata dok heljda ne omeša. Dodati sol i papar i pred kraj dodati rajčicu prethodno narezanu na kockice. Još lagano sve prokuhati da heljda potpuno omekša. Poslužiti posuto sitno narezanim peršinom. Juha od riže i kelja Sastojci: 1-2 režnja češnjaka, 1/2 glavice luka, 1 mrkva, 1 šalica smeđe riže, 5 šalica vode, 4-5 listova kelja, 1 crvena paprika, sol, maslinovo ulje Priprema: Dvije žlice ulja, nasjeckani češnjak i luk kratko pirjati u loncu na umjerenoj vatri. Dodati prstohvat soli i pirjati oko 3 minute dok luk ne postane proziran. Dodati mrkvu nasjeckanu na kockice, prstohvat soli i pirjati 1 minutu. Umiješati rižu i vodu. Poklopiti i ostaviti da zakipi. Smanjiti vatru i kuhati dok riža ne omekša. Zasoliti. Kelj narezati na komade veličine zalogaja i umiješati u juhu. Kuhati otklopljeno oko 3 minute dok ne omekša. Papriku ispeći, oguliti, očistiti od sjemenki, sitno nasjeckati i posuti po juhi. Jesenska krem juha od bundeve Sastojci: bundeva od oko 2,5 kg, 2 dl sojinog vrhnja, 2 kocke povrtne juhe, glavica luka, 2 režnja češnjaka, lovorov listić, 13 dag dimljenog tofua, malo naribanog muškatnog oraščića, 2 dag margarina, peršin, sol, papar Priprema: Iz očćene bundeve žlicom izdubiti meso. Izdubljeno meso bundeve narezati na kocke. Oljuštiti i sitno nasjeckati luk i češnjak. Na zagrijani margarin na niskoj temperaturi umiješati luk i češnjak te miješajući pržiti 3 - 4 minute da samo postanu staklasti. Pristaviti litru vode i u mlakoj otopiti kockice povrtne juhe. Kocke bundeve popržiti na luku i češnjaku te zaliti juhom. Posoliti, popapriti, dodati lovor. Kad provri, poklopiti i kuhati 35 minuta. Maknuti juhu sa štednjaka i iz nje izvaditi lovorov listić. Kad se malo ohladi, kockice bundeve protisnuti ili smrviti mikserom u kašu. Vratiti u juhu, začiniti oraščićem i peršinom i kuhati još 5 minuta. Primiješati sojino vrhnje te po potrebi još začiniti. Posuti krupno naribanim dimljenim tofuom. Odmah poslužiti. Krumpirova juha s bundevom Sastojci: 600 g krumpira, 400 g žute bundeve, 3 žlice maslinova ulja, 150 g luka, 1 l vode, 2 povrtne kocke, 100 ml sojinog vrhnja, sol, peršin

Upload: vedran-radovcic

Post on 29-Jun-2015

2.166 views

Category:

Documents


38 download

TRANSCRIPT

Page 1: Veganska kuharica

Juhe i umaci

Juha od heljdine kaše i povr ća

Sastojci: 20 dag heljdine kaše, 1 mrkva, 5 narezanih šampinjona, 1 komorač, 1 crvena paprika, 1 veća

rajčica, 1 veća glavica luka, 2 režnja češnjaka, 1 manja tikvica, 1/2 dl maslinova ulja, oko 3/4 litre temeljca

od povrća ili vode, sol, papar, 1 vezica peršina

Priprema: Očistiti luk i sitno ga narezati na kockice pa prepržiti na ulju do zlatno žute boje. Potom dodati

mrkvu, pa ostalo povrće prema tvrdoći (paprika, komorač, šampinjoni, tikvica), koje također lagano prepržiti.

Dodati heljdu i češnjak, zaliti vodom ili temeljcem i ostaviti lagano kuhati najmanje pola sata dok heljda ne

omeša. Dodati sol i papar i pred kraj dodati rajčicu prethodno narezanu na kockice. Još lagano sve

prokuhati da heljda potpuno omekša. Poslužiti posuto sitno narezanim peršinom.

Juha od riže i kelja

Sastojci: 1-2 režnja češnjaka, 1/2 glavice luka, 1 mrkva, 1 šalica smeđe riže, 5 šalica vode, 4-5 listova kelja,

1 crvena paprika, sol, maslinovo ulje

Priprema: Dvije žlice ulja, nasjeckani češnjak i luk kratko pirjati u loncu na umjerenoj vatri. Dodati prstohvat

soli i pirjati oko 3 minute dok luk ne postane proziran. Dodati mrkvu nasjeckanu na kockice, prstohvat soli i

pirjati 1 minutu. Umiješati rižu i vodu. Poklopiti i ostaviti da zakipi. Smanjiti vatru i kuhati dok riža ne omekša.

Zasoliti. Kelj narezati na komade veličine zalogaja i umiješati u juhu. Kuhati otklopljeno oko 3 minute dok ne

omekša. Papriku ispeći, oguliti, očistiti od sjemenki, sitno nasjeckati i posuti po juhi.

Jesenska krem juha od bundeve

Sastojci: bundeva od oko 2,5 kg, 2 dl sojinog vrhnja, 2 kocke povrtne juhe, glavica luka, 2 režnja češnjaka,

lovorov listić, 13 dag dimljenog tofua, malo naribanog muškatnog oraščića, 2 dag margarina, peršin, sol,

papar

Priprema: Iz očišćene bundeve žlicom izdubiti meso. Izdubljeno meso bundeve narezati na kocke. Oljuštiti i

sitno nasjeckati luk i češnjak. Na zagrijani margarin na niskoj temperaturi umiješati luk i češnjak te miješajući

pržiti 3 - 4 minute da samo postanu staklasti. Pristaviti litru vode i u mlakoj otopiti kockice povrtne juhe.

Kocke bundeve popržiti na luku i češnjaku te zaliti juhom. Posoliti, popapriti, dodati lovor. Kad provri,

poklopiti i kuhati 35 minuta. Maknuti juhu sa štednjaka i iz nje izvaditi lovorov listić. Kad se malo ohladi,

kockice bundeve protisnuti ili smrviti mikserom u kašu. Vratiti u juhu, začiniti oraščićem i peršinom i kuhati

još 5 minuta. Primiješati sojino vrhnje te po potrebi još začiniti. Posuti krupno naribanim dimljenim tofuom.

Odmah poslužiti.

Krumpirova juha s bundevom

Sastojci: 600 g krumpira, 400 g žute bundeve, 3 žlice maslinova ulja, 150 g luka, 1 l vode, 2 povrtne kocke,

100 ml sojinog vrhnja, sol, peršin

Page 2: Veganska kuharica

Priprema: Krumpir i bundevu oguliti i narezati na kockice. Na zagrijanom ulju popeći nasjeckani luk, dodati

krumpir i bundevu, zaliti vodom, dodati kocke i kuhati 30 minuta. Posoliti i na kraju dodati sojino vrhnje i

peršin.

Umak od slanutka

Sastojci: 1 konzerva slanutka ili 250g prethodno kuhanoga slanutka, voda, 1 žlica maslinova ulja, sojin

umak, kurkuma, sol, češnjak u prahu, kim, čili, peršin

Priprema: Slanutak oprati, staviti u posudu i dodati vode toliko da ga prekrije. Gnječilicom za pire krumpir

zgnječiti slanutak da se dobije jednolična smjesa, no može ostati i malo krupnijih komada. Ugrijati žlicu

maslinova ulja, na njega izliti smjesu zgnječenoga slanutka i vode. Dodati soja sos, kurkumu i ostale začine.

Kuhati nekoliko minuta uz stalno miješanje kuhačom, do željene gustoće. Odmah politi po nekoj kuhanoj

žitarici ili palenti. Kako se hladi, umak se stvrdne kao glazura.

Čili umak

Sastojci: 1 žlica maslinovog ulja, 1 glavica crvenog luka, 1 crvena paprika, 1 češanj češnjaka, 400 g pelata

(oguljena rajčica u konzervi), 250 g crvenog graha, 100 g zelene leće, 1 žličica slatke mljevene paprike, ½ -

1 žlica čili praha, sol, svježe mljeveni crni papar

Priprema: U posudi zagrijati ulje, dodati nasjeckani luk i sitno rezanu papriku i pirjati 10 minuta. Dodati

nasjeckani češnjak i rajčicu (pelat). Ocijediti skuhani grah i leću (tekućinu sačuvati) te s mljevenom paprikom

u prahu i čili prahom dodati u rajčicu. Dodati nešto tekućine od graha i leće (do željene gustoće). Kuhati oko

15 minuta, na kraju posoliti i popapriti.

Krem juha od kopriva

Sastojci: 250 g svježih kopriva, 1 krumpir, 1 mrkva, 150 g krupnih zobenih pahuljica, 3 žlice delikatesnog

kvasca, sol, voda

Priprema: Krumpir i mrkvu oguliti, oprati, narezati i skuhati. Kad je skoro kuhano, dodati očišćene koprive,

zobene pahuljice i kvasac, posoliti po ukusu i kuhati još 3-5 minuta. Zatim sve smiksati tako da se dobije

krem juha. Po želji se može dodati i 1 žlica maslinovog ulja.

Juha od preprženog ljetnog povr ća

Sastojci: 200 g rajčice, 1 srednje veliki nasjeckani crveni luk, 2-3 mrkve, narezane na štapiće, 1 mali

isjeckani komorač, 2 češnja češnjaka, 3 žlice maslinovog ulja, 1,5 l vruće vode, sol i papar, 2 lista lovora,

100 g tjestenine za juhu, malo svježeg bosiljka

Priprema: Zagrijati pećnicu na 220° C. Staviti raj čicu u lim za pečenje zajedno s lukom, mrkvom, komoračem

i češnjakom. Politi povrće maslinovim uljem pa zapeći oko 40 minuta dok povrće ne postane meko i zlatne

boje. Povrće izvaditi iz pećnice i staviti u veću posudu te doliti vodu. Začiniti solju, paprom i lovorom. Pustiti

da prokuha, smanjititi vatru i kuhati 20 minuta. Dodati bosiljak i tjesteninu za juhu te kratko prokuhati.

Juha od batata i zobenog mlijeka

Page 3: Veganska kuharica

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 1 luk, 2 režnja češnjaka, žličica naribanog đumbira, naribana korica i sok 1

limuna, 750 g batata, 600 ml temeljca od povrća, 400 g zobenog mlijeka, sol, papar, peršin

Priprema: U loncu zagrijati ulje. Dodati sitno narezan luk i češnjak, đumbir i koricu limuna. Kuhati na laganoj

vatri oko 5 minuta dok luk ne omekša. Dodati batate narezane na komade i miješajući kuhati oko 5 minuta.

Dodati temeljac od povrća, zobeno mlijeko, sok limuna, sol i papar. Kada zavrije, smanjiti vatru, pokriti i

kuhati oko 15 minuta dok batati ne omekšaju. Juhu preliti u posudu i miksati dok ne postane kremasta.

Vratiti u lonac, dodati peršin i još kratko ostaviti na vatri. Poslužiti uz prepečene kockice kruha.

Juha od bu če i jabuke

Sastojci: 500 g buče, jabuka, 20 dag krumpira, temeljac od povrća, 5 dl sojinog vrhnja za kuhanje, 2 žlice

bučinog ulja, sol, muškatni oraščić, peršin

Priprema: Očišćene buču, jabuku i krumpir pirjamo podlijevajući temeljcem od povrća na laganoj vatri 20-ak

minuta te začinimo sa solju i muškatnim oraščićem. Skuhano povrće izmiksamo, dolijemo litru vode i sojino

vrhnje za kuhanje te nastavimo kuhati još 15 minuta. Gotovu juhu izlijemo u tanjure te pokapamo bučinim

uljem i pospemo peršinom.

Zimska juha od graha i je čmene kaše

Sastojci: 250 g suhog graha, 100 g ječmene kaše, 1 glavica luka, 100 g mrkve, 100 g korijena celera,

maslinovo ulje, ružmarin, peršin, sol i papar

Priprema: Na maslinovom ulju prepržiti luk, mrkvu i celer te dodati ružmarin i grah koji smo prethodno

namočili. Podliti s vodom i pustiti da se grah skuha. Kada je grah kuhan, odvojiti malu količinu, a ostatak

izmiksati, vratiti nazad kuhani grah, dodati kuhanu ječmenu kašu i pustiti da sve zajedno prokuha. Pri

serviranju juhu posuti peršinom i pokapati maslinovim uljem.

Juha od cikle

Sastojci: glavica crvenog luka, veliki krumpir, mrkva, 4 cikle srednje veličine, 2 češnja češnjaka, žlica

maslinovog ulja, lovorov list, žličica suhog kopra, 2 l temeljca od povrća, žlica octa, sol, papar

Priprema: Na ulju 5 minuta pirjajte sitno nasjeckan luk. Dodajte sitno narezan češnjak, pa pirjajte još 2

minute. Dodajte suhi kopar i na srednjoj vatri pirjajte još minutu. Dodajte krumpir, mrkvu i ciklu narezane na

kockice te lovorov list i temeljac. Poklopite i kuhajte 40 do 50 minuta ili dok cikla ne omekša. Dodajte ocat i

izvadite lovorov list. Mješavinu dobro izmiksajte. Po želji dodajte sol i papar.

Juha od bundeve i kestena

Sastojci: 2 žličice maslinovog ulja,2 žličice margarina, 1 mala bundeva (ili tikvica), 3 crvena luka, 15 kestena,

1 žličica cimeta, sol, papar, 1 šalica vode, 3 šalice povrtnog temeljca, ulje od repice, peršin

Priprema: Na zaobljenom vrhu svakog kestena zarežite 'x', a zatim ih ispecite. Možete ih ispeći u

mikrovalnoj pećnici dok se ne rastvore ili ih posoliti, popapriti i posuti trećinom šalice ulja od repice te raširiti

na rešetki za pečenje i peći u pećnici sve dok ne omekšaju (oko pola sata). Kad se ohlade, ogulite ih i grubo

nasjeckajte. Raspolovite bundevu i pecite u mikrovalnoj pećnici 7-10 minuta ili dok ne omekša. Izdubite

Page 4: Veganska kuharica

meso i očistite ju od sjemenki. U velikom loncu lagano zagrijte ulje, dodajte margarin, nasjeckani luk i

kestene. Kad luk omekša i postane proziran, dodajte meso bundeve i kuhajte 2-3 minute. Potom dodajte

cimet, sol, papar, vodu i povrtni temeljac. Smanjite vatru i krčkajte oko 45 minuta. Na kraju juhu izmiksajte.

Pospite peršinom.

Juha sa slanutkom i je čmom

Sastojci: 2 žlice integralnog pšeničnog brašna, 3 žlice suncokretovog ulja, 2 dl ukuhane rajčice, 1 dl temeljca

od povrća, 200 g kuhanog slanutka, 150 g kuhanog ječma, 2 prstohvata suhog bosiljka, sol

Priprema: Lagano na ulju popržite brašno. Dodajte ukuhanu rajčicu i topli temeljac. Kad juha prokuha,

dodajte ječam i slanutak te po potrebi još vode. Kuhajte još 10 minuta, posolite i začinite bosiljkom. Ostavite

da odstoji kako bi se okusi proželi.

Umak od raj čica i tofua

Sastojci: 10 rajčica, 1 veći luk, par češnja češnjaka, 500 g tofua, 1/2 šalice soja umaka, 1 žličica smeđeg

šećera, papar po želji; riža ili tjestenina

Priprema: Na vodi ili bijelom vinu pirjati luk i češnjak. Nasjeći rajčice, oprati ih i nasjeckati tofu. U lonac s

lukom dodati rajčice i tofu. Pred kraj kuhanja dodati šećer, papar, soja umak i ostaviti na laganoj vatri dok

rajčice ne budu potpuno gotove. Preliti po kuhanoj riži ili tjestenini.

Juha od krastavaca

Sastojci: 2 šalice sojinog vrhnja, 1 mladi luk, 50 g mekog tofua, 5 oguljenih i izrezanih na kockice

krastavaca, 1 žlica svježeg kopra, sok 1 limuna, maslinovo ulje, papar, sol, svježa metvica po želji

Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik te dobro izmiksati. Ukrasiti svježim krastavcima.

Juha od cvjeta če

Sastojci (za 4 osobe): 200 g krumpira, 250 g cvjetače, 1 l vode, 70 g luka, 2 žlice maslinova ulja, 1 češanj

češnjaka, 2 žličice soli, ½ žličice kima, papar, 100 ml sojinog vrhnja za kuhanje

Priprema: Krumpir narezati na kockice, cvjetaču natrgati na cvjetove i preliti vodom. Sitno nasjeckani luk

propirjati na ulju, dodati češnjak i nakon toga pomiješati s juhom. Dodati sol i kad zavrije, kuhati na laganoj

vatri 15 minuta. Dodati zdrobljeni kim, papar i kuhati još 5 minuta. Kad je povrće mekano, maknuti s vatre i

umiješati vrhnje za kuhanje.

Bijeli umak (bešamel)

Sastojci: 20 g brašna, 20 g margarina, 1 dcl sojinog mlijeka, sol, muškatni oraščić, papar

Priprema: Na zagrijanom margarinu popržiti brašno pazeći da ostane svijetlo. Dodati hladno sojino mlijeko,

stalno miješajući i pustiti da zakuha. Dodati začine.

Hladna juha od raj čica

Sastojci: 100 g stapke celera, 150 ml vode, 2 žličice soli, 600 ml soka od rajčice, 3 žlice maslinova ulja, 2

žličice šećera, 1 žlica svježeg bosiljka; za posluživanje: 2-3 žlice kukuruznih pahuljica

Page 5: Veganska kuharica

Priprema: Stapku celera (80 g) narezati na komade, preliti vodom, dodati sol i kuhati oko 5 minuta. Još vrući

celer usitniti u električnoj sjeckalici zajedno s vodom, pa sve pomiješati sa sokom od rajčica. Dodati

maslinovo ulje, šećer i bosiljak te juhu dobro ohladiti. Poslužiti s preostalom narezanom stapkom celera i

kukuruznim pahuljicama. Uz juhu se mogu poslužiti i pahuljice od prosa.

(za 4 osobe)

Juha od mrkve s curryjem

Sastojci: 6 mrkvi srednje veličine, narezanih na tanke kolutove, 2 šalice povrtnog temeljca, 1 mala glavica

luka, 1/2 šalice sojinog mlijeka, 2 žličice curryja

Priprema: Pomješajte sve sastojke osim mlijeka i kuhajte dok mrkva omekša. Sve stavite u višenamjenski

mikser i dobro izmiješajte. Dodajte mlijeko i ponovo zagrijte da juha bude vruća.

Juha od špinata i tofua

Sastojci: 225 g svježeg špinata, otprilike 14 kockica tofu sira, 2 velike žlice ulja, 2 male žlice soli, 600 ml

vode, 2 velike žlice soja sosa, 1 mala žlica sezamovog ulja

Priprema: Očistite i operite špinat, ocjedite ga i narežite na manje dijelove. Pripremite tofu sir. U većem

loncu zagrijte ulje, kratko poprizite špinat dok omekša, dodajte sol i vodu i pustite da proključa, nakon toga

dodajte tofu i soja sos i kuhajte 2 minute. Prije serviranja dodajte sezamovo ulje.

Krem juha od šampinjona

Sastojci: 100 gr šampinjona, 1 žlica margarina, 1 dl sojinog vrhnja, peršin, papar, vegeta, 2 žlice brašna, 1

žlica gustina (po želji)

Priprema: Oprati šampinjone, isjeći ih na listiće i pržiti na masnoći da lagano porumene. Posebno u posudu

staviti 2 žlice brašna, 1 žlicu gustina, vrhnja po želji, vegete i papra po ukusu. Sve to izmiješati s vodom da

nema grudica. Preliti to sve preko gljiva i miješati žlicom dok ne prokuha. Posuti sa peršinom.

(za 4 osobe)

Juha od bundeve

Sastojci: 1 srednje velika bundeva, 4-5 šalica vode, 1-1/2 čajne žlice morske soli, nasjeckani peršin ili

narezani mladi luk, za ukras, tostirana nori-alga izrezana na trake od 2,5 cm

Priprema: Operite bundevu i odstranite koru i sjemenke. Izrežite bundevu na velike komade. Stavite

bundevu u lonac, ulijte vodu i posolite prstohvatom morske soli. Zagrijte do vrenja, poklopite, smanjite vatru i

kuhajte dok bundeva ne omekša, 40-60 minuta. Stavite bundevu i vodu od kuhanja u ručni mlin te

ispasirajte, zatim opet metnite ispasiranu bundevu u lonac, zasolite preostalom solju i kuhajte nekoliko

minuta. Ulijte juhu u posebne zdjelice i ukrasite s nekoliko traka tostirane nori-alge i nasjeckanim peršinom.

Juha od je čma i vrganja

Sastojci: 100 g ječma, 1 žlica soli, 10 g suhih vrganja, 3-4 žlice ulja, 300 g krumpira, 200 g korjenastog

povrća (mrkva, celer, peršin), 1 glavica luka; za posluživanje: 1 žlica nasjeckanog peršina, 1 žličice papra

Page 6: Veganska kuharica

Priprema: Ječam dan prije namočiti, a zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popeči narezano korjenasto povrće

pa krumpir narezan na kockice i očišćenu cijelu glavicu luka. Podlijati s 300 ml vode i kuhati na laganoj vatri

15 minuta. Na kraju kuhanja izvaditi luk. Suhe vrganje namočiti u hladnu vodu i ostaviti da stoje 10 minuta.

Vrganje ocijediti, narezati na manje komadiće i dodati juhi zajedno s kuhanim ječmom i soli. Sve zaliti s

litrom vruće vode i nastaviti kuhati još 15 minuta. Toplu juhu poslužiti posutu peršinom i paprom. Po želji u

juhu se može dodati 100 g šampinjona narezanih na listiće.

(za 4 osobe)

Juha od heljde

Sastojci: sezamovo ulje, 1 luk narezan na kockice, 1 šalice pržene heljde, 5-6 šalica vode, tamari, 1 šalice

kosanog peršina za ukras, prstohvat soli

Priprema: Namažite dno posude s malo sezamovog ulja. Pržite luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte

heljdu, vodu i sol. Zagrijte do ključanja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. Ukrasite kosanim

peršinom i poslužite.

Juha od le će

Sastojci: 1 šalica suhe leće, 1 luk narezan na kockice, 1 mrkva narezana na kockice, 1 mali čičak narezan

na kockice, 4 šalice vode, 1-1/2 žlice morske soli, 1 jušna žlica nasjeckanog peršina, tamari

Priprema: Operite i procijedite leću. Naslažite povrće u loncu; počnite s lukom, zatim dodajte mrkvu i na

kraju čičak. Leću stavite na vrh. Ulijte vodu i stavite prstohvat morske soli te zagrijte do ključanja. Smanjite

vatru, poklopite i kuhajte 45 minuta. Dodajte nasjeckani peršin i preostalu morsku sol. Kuhajte još 20 minuta

pa poslužite. Juhu možete začiniti i s malo tamarija.

Osnovni umak za špagete

Sastojci: 1 mala cikla - uključujući zelenje, 4-5 mrkvi, 1 zelena paprika, 2 šalice celera narezanog na

kockice, tamno sezamovo ulje, 4 glavice nasjeckanog luka, 2 jušne žlice misa

Priprema: Nasjeckajte listove cikle, a ciklu izrežite na kockice. Narežite na kocke mrkvu, zelenu papriku i

celer. Kuhajte 20 minuta u ekspres-loncu ili 45 minuta u običnom. Popržite luk na malo sezamovog ulja u

tavi dok se ne zacakli, pa ga umiješate u povrće. Izgnječite sve sastojke u suribachiju, mlincu ili miješalici.

Dodajte miso prethodno razmućen u malo vode i kuhajte 5 minuta na tihoj vatri. Poslužite preliveno preko

tjestenine.

Umak od hrena

Sastojci: pola korijena hrena, jedno sojino vrhnje (250 ml), sok jednog limuna, mažuran, vlasac, sol i papar

po želji

Priprema: Hren naribati pa pomiješati s ostalim sastojcima. Ostaviti da stoji par sati. Može se poslužiti sa

sojinim medaljonima, odrescima od seitana i sl.

Peršin s preljevom od đumbira

Page 7: Veganska kuharica

Sastojci: voda, 1 vezica peršina, 1 čajna žlica tamarija, 1 čajne žlice naribanog đumbira, pržene sjemenke

sezama

Priprema: Ulijte u posudu 1 cm vode i zagrijte do vrenja. Dodajte peršin i prstohvat morske soli. Ostavite

samo nekoliko sekundi, izvadite i stavite da se hladi. Sačuvajte vodu. Nakon kuhanja peršin izrežite na sitno

i napravite preljev od tamarija, đumbira i malo vode od kuhanja. Prelijte preko peršina i poslužite. Ako želite,

sve pospite jednom jušnom žlicom prženih sjemenki sezama.

Juha od šampinjona

Sastojci: 20 dag šampinjona, 1 mrkva, 1 peršin, 1 glavica luka, ulje, sol, papar, 1 žlica brašna, peršinovo

lišće

Priprema: Usitnite mrkvu, peršin i luk i kuhajte u litri vode. Posebno pirjajte (na ulju s malo vode), očišćene i

sitno izrezane šampinjone. Dodajte žlicu brašna, soli, papra po ukusu, nalijte vodom u kojoj se kuhalo ulje,

pustite da kuha još desetak minuta. Na kraju dodajte usitnjeno peršinovo lišće.

Krem juha od cvjeta če

Sastojci: 250 g cvjetače, 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice zobenih pahuljica, malo muškatnog oraščića, sol,

malo peršina, 1 žlica miso paste (nije obavezno)

Priprema: Cvjetaču očistiti i usitniti. Na ulju popržiti zobene pahuljice sa muškatnim oraščićem (oko 5 min.),

zatim dodati cvjetaču, kratko (oko 1 min.) popirjati, te uliti vodu (oko 2.5 dl) tako da pokrije cvjetaču . Kuhati

dok omekša (oko 20 min.), pa usitniti štašnim mikserom. Dodati još vode (oko 3.5 dl) da bi dobili željenu

gustoću, posoliti. Prokuhati, zatim dodati miso i sjeckani peršin.

Umak od soje s raj čicom

Sastojci: 1 luk, 3 žlice maslinovog ulja, pola šalice sojinih ljuskica, 1 mrkva, 2 češnja češnjaka, pola žličice

crvene paprike, sol, 1 žlica sojinog umaka, 1 šalica sjeckane rajčice (može iz tetrapaka), sol, chilli, prstohvat

smeđeg šećera, prstohvat origana, malo svježih listova peršina ili bosiljka, 1 žlica sojinog vrhnja

Priprema: Na ulju popržiti luk narezan na polumjesece. Dodati crvenu papriku i sojine ljuskice i kratko ih

popržiti, a zatim poprškati sojinim umakom, pomiješati i ostaviti 5-10 minuta na laganoj vatri. Dodati sitno

naribanu mrkvu i češnjak, pirjati poklopljeno oko 10 minuta, pa dodati rajčicu. Kada provrije kuhati još 10-15

minuta, posoliti, dodati chilli, šećer, sojino vrhnje, origano i usitnjeni peršin ili bosiljak. Poslužiti s tjesteninom.

Juha od češnjaka

Sastojci: (za 6 osoba) 3 glavice češnjaka, 3 žlice maslinovog ulja, 7,5 šalica vode, malo šafrana, sol, papar,

3 kriške kruha od inegralnog brašna, maslinovo ulje, 2 žlice sjeckanog svježeg peršina

Priprema: Razlomiti glavice češnjaka na češnjeve, preliti ih kipućom vodom u maloj posudi i ostaviti 3

minute. Oguliti, veće češnjeve prepoloviti. U većem loncu zagrijati maslinovo ulje, dodati pripremljene

češnjeve te pržiti 2 - 3 minute. Dodati vodu i šafran. Začiniti solju i paprom. Ostaviti da se kuha na laganoj

vatri oko 1 sat, pa ispasirati. Kruh narezati na kockice popržiti u tavi na malo ulja da postanu hrustave.

Servirati juhu u posude i ukrasiti kockicama kruha i peršinom.

Page 8: Veganska kuharica

Miso juha

Sastojci (za 4 osobe): 250 g mrkve, 250 g cvjetače, 250 g korabice, pola šalice graška, komadić kombu

alge, 1 l vode, 4 žličice miso paste, vezica peršina, vrlo malo soli

Priprema: Očistiti i usitniti povrće. Algu ostaviti u malo vode oko pola sata. U posudu s vodom dodati povrće,

algu, vrlo blago posoliti i kuhati. Kad zakipi, kuhati još oko 15 minuta. Pred kraj kuhanja dodati miso,

prethodno razmućen u malo vode te kuhati na laganoj vatri još nekoliko minuta. Nakon dodavanja misa juha

ne smije uzavrijeti. Posipati nasjeckanim peršinom.

Špageti ala carbonara

Sastojci: (za 2-3 osobe) 200 g špageta, maslinovo ulje, 1 luk, 150 g dimljenog seitana, 2-3 sušene rajčice, 3

žlice sojinog umaka, 1 žličica kurkume, malo češnjaka u granulama, sol i papar prema ukusu, 0,5 dl sojinog

vrhnja, 2-3 žlice delikatesnog suhog kvasca (nije obavezno)

Priprema: Staviti špagete da se kuhaju u uzavreloj posoljenoj vodi. Rajčice na 2 minute uroniti u uzavrelu

vodu, izvaditi, ohladiti i usitniti. Na malo ulja popržiti nasjeckani luk i dimljeni seitan. Dodati rajčice, kurkumu,

sojin umak, češnjak, sol i papar. Umiješati vruće špagete, dodati sojino vrhnje. Servirati i posipati

delikatesnim kvascem.

Tzatziki

Sastojci (za 1-2 osobe): 1 krastavac, 250 g soja jogurta, 1 žlica maslinovog ulja, nekoliko kapi octa, 1 češanj

češnjaka, sol

Priprema: Krastavac oguliti, naribati i ocijediti višak vode da tzatziki ne bi bio prevodenast. Jogurt dobro

protresti tako da bude kremast, dodati krastavac, usitnjeni češnjak, maslinovo ulje i ocat. Sve dobro

promiješati i na kraju posoliti. Servirati uz tostirani kruh, ili uz falafel, a dobro je i kao dip uz pommes frites.

Juha od slanutka

Sastojci: pola kg suhog slanutka, pola kg krumpira, 1 luk, 1 vezica peršina, maslinovo ulje, sol i papar

Priprema: Slanutak ostaviti u vodi preko noći. U lonac staviti ulje, narezani luk, nasjeckanu stabljiku peršina I

ocijeđeni slanutak. Posoliti, dodajti hladnu vodu i ostaviti da kuha sat vremena. Dodati narezani krumpir i

pustiti da kuha još pola sata. Pred kraj popariti i dodati nasjeckane listove peršina. Odvojiti nekoliko žlica

krumpira i slanutka, protisnuti ih i vratiti u juhu. Prije posluživanja začiniti maslinovim uljem.

Juha od batata

Sastojci ( za 4-6 osoba):700 g batata sa narančastim mesom, 2 režnja češnjka, 1 l vode ili temeljca od

povrća, 3-4 žlice sojinog ili zobenog vrhnja, suhi drobljeni kopar, sol i papar

1 žlica svježeg peršinovog lista za dekoraciju

Priprema: Oguliti batat i narezati na kocke, dodati vodu ili povrtni temeljac i kuhati poklopljeno na laganoj

vatri 20 min ili dok batat ne omekša i potom ga izmiksati. Na maslinovom ulju ispržiti drobljeni češnjak i to

dodati u gustu juhu od batata. Zatim dodati sol i kopar i kuhati 3-4 minute. Dodati biljno vrhnje za kuhanje,

sol i malo papra i kuhati još 1 minutu. Prije posluživanja ukrasiti peršinovim listom.

Page 9: Veganska kuharica

Gazpacho

Sastojci: 1 kg vrlo zrelih rajčica, 1 krastavac srednje veličine, 1-2 zelene paprike, 1-2 kriške starog kruha, 2-

3 češnja češnjaka, 1 žlica vinskog octa, maslinovo ulje, sol, voda

Priprema: Količine namirnica dane su samo okvirno, mijenjajti ih prema vlastitom ukusu. Gazpacho mora biti

narančaste do crvene boje - sve ovisi o omjeru sastojaka. Gustoću mu određuje količina kruha. U mikser

staviti narezane rajčice, krastavac, papriku, češnjak, kruh namočen u vodi i začine. Miksati dok sve ne

postane jednolična gusta tekućina. Dotjerajte okus i poslužite.

Može se služiti na sobnoj temperaturi ili rashlađeno. Gazpacho je bolji ako par sati odstoji u hladnjaku.

Veganski pesto genovese

Sastojci (za 4 osobe): 2 vezice svježeg bosiljka, 100 g pinjola, kvalitetno maslinovo ulje, 2-3 žlice

delikatesnog kvasca, 2 češnja češnjaka, 1 žlica limunovog soka morska sol, mljeveni crni papar

Priprema: Bosiljak dobro oprati, osušiti i odstraniti peteljke. Očistiti češnjak od lupe i ostaviti češnjeve cijele.

U mužaru/suribachiju usitniti bosiljak s prstohvatom soli. Prebaciti ga u zdjelicu, pa u mužaru istući češnjak

dok ne nastane pasta, pa također prebaciti u zdjelicu. U mužaru usitniti pinjole tako da bude i sitnih i nešto

većih komadića, dodati bosiljak i češnjak i stući ih zajedno dok ne dobijete kremastu smjesu. Smjesu zatim

prelijte maslinovim uljem, dodajte kvasac i dobro promiješajte, dodajte papar, i probajte treba li još soli.

Ostaviti neko vrijeme u frižideru da se okusi prožmu, pokriveno plastičnom folijom i tankjim slojem ulja na

vrhu. Skuhati tjesteninu i umiješati pesto.

Brza juha od tikvica

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica luka, 4 manje tikvice, 2 češnja češnjaka, 3 žlice ulja, , 1 povrtna kocka za

juhu, 0.5 dl zobenog vrhnja, sol i papar

Priprema: Dobro oprati tikvice i naribati ih s korom. Na laganoj vatri na ulju popržiti nasjeckani luk, dodati

tikvice i zdrobljeni češnjak. Pržiti 2-3 minute, pa dodati litru juhe od povrtne kocke, pustiti da zakipi pa kuhati

još 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodati sol i papar prema ukusu te umiješati zobeno vrhnje.

Zimska juha od je čma

Sastojci (za 4 osobe): 3-4 žlice ulja, 1 glavica luka, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povrća (mrkva, celer,

peršin), 100 g ječma, 10 g suhih vrganja, sol, papar, vezica nasjeckanog peršina

Priprema: Ječam dan prije namočiti, zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popeći narezano korjenasto povrće,

pa krumpir narezan na kockice i očišćenu glavicu luka, nenarezanu. Podliti s 3 dl vode i kuhati na laganoj

vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja luk izvaditi. Suhe vrganje ostaviti u hladnoj vodi 10 minuta. Zatim ih

ocijediti, narezati na manje komadiće i dodati juhi zajedno s kuhanim ječmom. Sve zaliti litrom vruće vode,

posoliti i kuhati još 15 minuta. Juhu poslužiti toplu posutu peršinom i paprom.

Page 10: Veganska kuharica

Variva i pirjana jela

| More

Heljda s kiselim kupusom

Sastojci: 1 šalica heljde, 1 i 1/2 šalica temeljca od povrća, 2 luka, 2 žlice ulja, 150 g dimljenog tofua, 400 g

kiselog kupusa

Priprema: Heljdu kratko popržiti na suhoj tavi pa preliti temeljcem i kuhati 10 minuta poklopljeno na laganoj

vatri. Luk narezan na polumjesece propirjati na ulju, dodati kiseli kupus narezan na tanke rezance i naribani

dimljeni tofu. Umiješati heljdu, staviti u posudu i zapeći poklopljeno u pećnici 30 minuta na 180°C.

Paprike punjene mrkvom

Sastojci: 1 kg mrkve, 2 dl ulja, 6-8 paprika babura, 4 glavice luka, 3 rajčice, pola šalice kuhane riže, peršin,

sol, papar, umak od rajčice

Priprema: Sitno sjeckani luk popržiti na ulju. Dodati očišćenu mrkvu narezanu na kolutiće. Kad omekša,

dodati oljuštenu i sitno nasjeckanu rajčicu, kuhanu rižu, peršin, sol i papar. Paprike popariti vrelom vodom,

napuniti ih nadjevom od mrkve, staviti u vatrostalnu posudu, preliti umakom od rajčice i peći u pećnici na

200 Može se dodati još malo ulja.

Njoki s umakom od crvene bundeve

Sastojci: 500 g njoka, 700 g crvene bundeve (obične, buternut i dr.), 2 dl sojinog vrhnja za kuhanje, 1 žlica

brašna, oko 700 ml vode, 1 žlica (maslinovog) ulja, 2-3 režnja češnjaka, 1/2 žličice kima, 1/2 žličice

mljevenog korijandera, 1/2 žličice kurkume, sol, papar, peršin, bučino ulje

Priprema: Njoke skuhati u slanoj vodi i ocijediti. Bundevu oguliti i nasjeckati na manje kockice. U sojino

vrhnje za kuhanje dobro pjenjačom umiješati brašno. U tavu uliti ulje, dodati sitno nasjeckani češnjak i kim.

Čim začini puste miris, umiješati kockice bundeve i zaliti vodom. Paziti da začini ne zagore. Kad voda zavri

dodati ostale začine (kurkumu, korijander, sol i papar). Smanjiti vatru i kuhati oko 15 min, tj. dok bundeva ne

omekša, ali ne previše. Ako je ishlapjelo previše vode, dodati još oko 1 dl vode. Kad ponovno zavri, dobro

umiješati vrhnje (s brašnom) i kuhati još 2 min. Skinuti s vatre. U pripremljene tanjure staviti njoke i preliti ih

umakom. Ukrasiti peršinom te preliti s malo bučinog ulja.

Mladi bob s porilukom i krumpirom

Sastojci: 600 g mladog boba, 2 poriluka (bijeli dio), 4 krumpira, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: Krumpir oguliti i narezati na kockice, a poriluk na kolutiće. U lonac na ugrijano maslinovo ulje

dodati poriluk, posoliti ga i pržiti na laganoj vatri dok malo ne omekša. Nakon 5-6 minuta dodati krumpir,

začiniti paprom. Uliti toliko vode da prekrije sastojke, promiješati i kada zavri kuhati na laganoj vatri 40-ak

minuta. Dodati mladi bob, promiješati i kuhati još 10-ak minuta. Gotovo jelo preliti s malo maslinova ulja.

Gulaš od tikvica

Page 11: Veganska kuharica

Sastojci: 2 luka, 1/3 šalice maslinova ulja, 1/2 kg rajčica, 1 žličica šećera, 1/2 šalice vode, 2 tikvice, 1 žličica

komorača, sol, papar

Priprema: U velikoj zdjeli zagrijati ulje i na njemu popržiti nasjeckani luk oko 5 minuta. Dodati nasjeckane

rajčice i šećer te pirjati još desetak minuta. Uliti vodu te začiniti paprom i solju. Kada zakuha, dodati

nasjeckane tikvice i nasjeckani komorač te kuhati još 15 minuta, odnosno dok tikvice ne omekšaju.

Varivo od raštike i seitana

Sastojci (za dvije osobe): 500 g raštike, 3-4 šalice vode, 3 velike žlice zobenih pahuljica, 1,5 žličica soli, 1/2

kocke koncentrata od povrća, 4 češnja češnjaka, 300 g seitana, muškatni oraščić, senf, sol (za mariniranje),

brašno, ulje za prženje, 1 žlica maslinovog ulja

Priprema: U lonac staviti vodu i raštiku, opranu i narezanu na trake zajedno sa središnjim, tvrdim dijelom

lišća. Kada voda zakuha, smanjiti plamen i kuhati 10 minuta. Dodati zobene pahuljice i sve izmiksati štapnim

mikserom. Kockice seitana marinirati s muškatnim oraščićem, senfom i solju. Uvaljati marinirani seitan u

brašno i pržiti u vrelom ulju. Izmiksanu raštiku vratiti na lagani plamen i dodati ostale začine te pržene kocke

seitana. Kuhati još 5 minuta na laganoj vatri da se sastojci povežu.

Palenta s raguom

Sastojci: palenta: 1 šalica palente, 3,5 šalice vode, sol, 2 žlice maslinovog ulja, 1/2 šalice nasjeckanih

maslina; ragu: 1 ljubičasti luk, 1/2 dl maslinovog ulja, 1/2 kg bundeve, 3 režnja češnjaka, 1/2 kg seitana, 1

manja konzerva pelata, sol, papar, 2 žlice brašna, umak od soje, bosiljak, origano

Priprema: Zakuhati vodu za palentu i posoliti. Lagano umiješati palentu i miješati dok se ne počne

zgušnjavati. Kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne, a na kraju dodati maslinovo ulje i masline. Za ragu

pirjati nasjeckani luk i češnjak na maslinovom ulju desetak minuta. Dodati bundevu i pirjati još desetak

minuta. Umiješati brašno i 1,5 dl vode. Nakon nekoliko minuta ubaciti rajčicu i seitan. Podlijati s još vode,

posoliti, popapriti, dodati umak od soje, bosiljak i origano. Premjestiti u protvan, staviti duplu alufoliju i peći

još 40-tak minuta na 185 stupnjeva Celzijusa. Promiješati 2-3 puta. Poslužiti s palentom.

Varivo od korabice

Sastojci: 3/4 kg (4 do 5 komada) zelene korabice, 1/2 kg krumpira, 1 glavica luka, 2-3 režnja češnjaka, 5

žlica zobenih pahuljica, peršin, sol i papar

Priprema: Korabicu očistiti od listova i zelene kore, narezati na manje prutiće ili krupno naribati. Listove

korabice kratko prokuhati (3-5 minuta) u kipućoj vodi, ocijediti i narezati na rezance. Krumpir narezati na

manje kockice i prokuhati u slanoj vodi. Treba ga maknuti s vatre kada je do pola kuhan i ostaviti u vodi.

Zobene pahuljice preliti vrućom vodom i ostaviti da nabubre. Na ulju staklasto popržiti luk, dodati korabicu

podlijevajući s malo vode. Nakon 30-ak minuta dodati listove korabice i krumpir, posoliti i popapriti po ukusu,

dodati sitno narezani češnjak i sve zajedno pirjati još desetak minuta. Dodati zobene pahuljice, podliti vodom

u kojoj se kuhalo lišće do željene gustoće i na laganoj vatri sve sastojke kuhati 5 do 10 minuta. Kad je varivo

gotovo, maknuti s vatre i posuti narezanim peršinom.

Page 12: Veganska kuharica

Seitan gulaš s njokima

Sastojci (za 2 osobe): 300 g seitana; za marinadu: 5 žlica soja sosa, 1 žlica senfa, 3 žlice ulja, začini (prema

ukusu): kurkuma, muškatni oraščić, đumbir, slatka crvena paprika, lovorov list; sol, soja-sos, 1 luk, 1

paprika, 1-2 naribane mrkve, 1/2 dl sojinog vrhnja, peršin, 500 g njoki bez jaja

Priprema: Seitan narezati na kockice, pomiješati sa senfom i soja sosom. Neka odstoji barem pola sata, a

može i preko noći. Na ulju popržiti začine. Dodati nasjeckani luk. Kad je postao staklast dodati papriku,

zatim naribanu mrkvu. Pirjati 10-tak minuta pa dodati seitan. Povremeno miješati, dodati malo vode, soli i

soja sosa. Na kraju dodati još tekućine ako nedostaje, a ako je prerijetko u malo vode rastopiti žličicu brašna

i umiješati. Umiješati malo sojinog vrhnja i sjeckani peršin. Skuhati njoke i pomiješati s gulašom.

Varivo od mahuna

Sastojci:1 kg mahuna, 1 glavica luka, 1 mrkva, 3 rajčice, 3 režnja češnjaka, peršin, kopar, sol, malo brašna

(ili zobenih pahuljica) za zgušnjavanje

Priprema: Mahune oprati, očistiti i narezati na dva-tri dijela. Na malo ulja popržiti sitno narezan luk da se

zastakli, dodati jednu naribanu mrkvu, pa dodati oprane i narezane mahune i pirjati otprilike 20 do 30

minuta, s povremenim dodavanjem malo vode (da ne zagori i da uvijek ima malo vode). Posipati sa žlicom ili

dvije brašna (ili brašno zamijeniti s tri do četiri žlice zobenih pahuljica koje ste stavili u malo vode da nabubre

- stavite ih u vodu kada se počnu pirjati mahune). Dodati sitno narezani ili protisnuti češnjak i kopar, na

kockice narezanu rajčicu (može i koncentrat iz tube), doliti vode da pokrije mahune i kuhati još desetak

minuta kada voda zavrije. Maknuti s vatre, dodati peršin i promiješati.

Vrganji s krumpirom

Sastojci: 0,5 kg vrganja, 1 kg krumpira, 1 luk, 4-5 žlica ulja, 1 žlica soli, 1 žlica crvene paprike, sojino vrhnje

za kuhanje po želji

Priprema: Očistiti luk i vrganje i tanko ih narezati. Oguliti krumpir i narezati ga na kriške. Luk propirjati, dodati

vrganje i malo ih miješati da puste tekućinu pa dodati krumpir. Doliti vode tek toliko da sve bude pokriveno.

Kuhati dok krumpir ne omekša (oko pola sata), začiniti solju, paprikom i po želji umiješati sojino vrhnje za

kuhanje.

Gljive u umaku od raj čice

Sastojci (za 4 osobe): 2 češnja češnjaka, 2 žlice maslinova ulja, 700 g šampinjona, 100 ml vode, 1 žličica

soli, papar, 1 žlica koncentrata rajčice, 1 žlica škrobnog brašna, 100 ml sojinog mlijeka, peršin

Priprema: Nasjeckani češnjak kratko pržiti na maslinovu ulju. Dodati očišćene, oprane i narezane

šampinjone i papar te pirjati oko 20 minuta. Zaliti vrućom vodom u kojoj je provrela sol. Dodati koncentrat

rajčice i škrobno brašno razmućeno u sojinom mlijeku. Dobro promiješati i ostaviti da provrije. Na kraju

posuti nasjeckanim peršinom i poslužiti s kuhanim valjušcima od krumpira.

Makaroni s graškom

Sastojci: 350 g makarona, 150 g graška, 150 g dimljenog tofua, 2 vezice vlasca, 90 g margarina

Page 13: Veganska kuharica

Priprema: Kratko kuhati grašak u slabo osoljenoj vodi i procijediti. Vlasac isjeckati i pirjati na 30 g

rastopljenog margarina, dodati grašak i lagano kuhati 10 minuta. Tofu narezan na listiće pomiješati s

ostatkom rastopljenog margarina. Kuhane makarone ocijediti i staviti u zdjelu te dobro promiješati, dodati

grašak i malo svježe mljevenoga papra.

Cvjeta ča s umakom od raj čica

Sastojci: 1 velika cvjetača; za umak: 1 kg zrelih rajčica, 2 glavice luka, 2 češnja češnjaka, 2 žlice

nasjeckanih listića bosiljka, 1 žlica maslinovog ulja, 1,5 dag margarina, 4 dag krušnih mrvica, 1 žlica

nasjeckanog začinskog bilja (kadulje, majčine dušice, ružmarina i mažurana), 2 žlice peršina, sol, papar

Priprema: Rajčice preliti vrelom vodom tako da ih je lakše oguliti i narezati na kockice. Oguliti i nasjeckati luk

pa ga ispirjati na ulju. Dodati rajčice, usitnjeni češnjak i bosiljak, posoliti. Kad provri, smanjiti temperaturu i

kuhati još 40 minuta. Popapriti. U međuvremenu očistiti i oprati cvjetaču te razdijeliti na komade. Kuhati na

pari oko 20 minuta i procijediti. Na margarinu ispržiti mrvice. Dodati nasjeckano začinsko bilje i peršin,

začiniti. Cvjetaču rasporediti na pladanj, zaliti dijelom umaka i posuti mrvicama. Preostali umak poslužiti

posebno.

Arti čoke s graškom

Sastojci (za 4 osobe): 8 artičoka, limunov sok, 4 žlice mrvica, 1 dl maslinova ulja, 4 češnja češnjaka, peršin,

sol, papar, 500 g očišćenog graška

Priprema: Artičoke očistiti i odstraniti tvrde vanjske listove (latice), odrezati stabljiku i oštre vrhove listova.

Kratko ih prokuhati u slanoj vodi s malo limunovog soka, a zatim ih ocijediti. Mrvice, nasjeckani češnjak i

peršin i papar dobro izmiješati. Rastvoriti listove i među njih staviti pripremljenu mješavinu. U posudu na dno

staviti grašak i složiti artičoke jednu pored druge tako da budu okrenute prema gore. Preliti uljem, malo

posoliti i zaliti ih hladnom vodom skoro do vrha. Kuhati na laganoj vatri oko 1 sat, ovisno o vrsti artičoka. Kad

veći dio tekućine ispari, dodati po želji još malo ulja. Poslužiti artičoke s graškom na ugrijanim tanjurima.

Tikvice s graškom

Sastojci: 600 g tikvica, 300 g graška, 50 g luka, 0,5 dl maslinovog ulja, sol, papar, peršin, 0,5 dl vode

Priprema: Luk oguliti i narezati na kockice. Pržiti ga u tavi na maslinovom ulju da postane staklast, dodati

grašak i pirjati. Tikvice očistiti, oprati i narezati na kolutove. Staviti ih u tavu s graškom i pirjati na laganoj

vatri s malo vode, soli, papra, peršina. Kad grašak omekša i sok gotovo ukuha, maknuti ih s vatre i poslužiti.

Špageti s patlidžanima i tikvicama

Sastojci (za 6 osoba): 500 g špageta, 350 g patlidžana, 250 g tikvica, 1 vezica peršina, 3 žlice maslinova

ulja, 1 žlica soli, papar; za umak: 400 g svježih rajčica, 2 žlice maslinova ulja, 2 češnja češnjaka, 200 ml

pasirane rajčice, 1 žličica šećera, 2 žličice soli, papar

Priprema: Patlidžane oprati, narezati na kockice, posoliti i ostaviti stajati oko 5 minuta. Nakon toga ih

ocijediti. Na zagrijanom ulju popeći pripremljene patlidžane, dodati tikvice narezane na kockice, lagano

promiješati, a zatim začiniti paprom i solju. Pirjati na laganoj vatri oko 10 minuta. Za umak rajčice oguliti i

Page 14: Veganska kuharica

narezati na kockice. Na maslinovu ulju kratko popeći nasjeckani češnjak, dodati rajčice, šećer, sol i papar.

Pirjati oko 5 minuta, a zatim umiješati pasiranu rajčicu. Umak od rajčica pomiješati s patlidžanima. Špagete

skuhati u posoljenoj vodi, ocijediti i odmah umiješati u pirjano povrće. Posuti nasjeckanim peršinom.

Grah s bademima

Sastojci (za 4 osobe): 3 žlice suncokretovog ulja, 2 žlice maslinova ulja, 100 g luka, 3 češnja češnjaka, 800

g kuhanog graha, 2 žličice soli, 1 žličica suhog mažurana, 1 ljuta papričica, 50 g oguljenih badema

narezanih na štapiće, 1 žlica nasjeckanog peršina; 200 g kuhane integralne riže

Priprema: Na mješavini ulja kratko popeći nasjeckani luk i češnjak uz dodanu žličicu soli. Podlijati s oko 50

ml vode i pirjati oko 5 minuta. Umiješati kuhani grah, posuti žličicom soli, mažuranom, narezanom ljutom

papričicom i popečenim štapićima badema. Sve dobro izmiješati, kratko popeći i posuti peršinom. Poslužiti

uz kuhanu rižu.

Riža s le ćom, čili papri čicama i limunom

Sastojci (za 4 osobe): 450 ml vode, sol, 2-3 žlice ulja, 200 g riže dugog zrna, 5 žlica margarina, 100 g

indijskih oraščića (ili popečeni lješnjaci ili bademi), 30 g crvene leće, 2 žličice sjemenki gorušice, 2 čili

papričice, žličica mljevene kurkume, 3 žlice limunova soka, 1 žlica peršina

Priprema: U posoljenu kipuću vodu staviti rižu, ulje i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta. Na 2

žlice margarina popeči nasjeckane indijske oraščiće (ili lješnjake ili bademe), staviti ih na papirnati ubrus,

rasporediti po kuhanoj riži i rižu poklopiti. U malo vode staviti kuhati leću i sjemenke gorušice. Dodati čili

papričice i kuhati dok leća ne omekša. Pripremljenu mješavinu s lećom rasporediti po riži. Dodati kurkumu,

limunov sok, preostali margarin i peršin.

Riža s porilukom

Sastojci (za 2 osobe): 100 g riže, 300 g poriluka, 1 žlica soli, papar, 50 ml ulja, nasjeckani peršin

Priprema: Rižu skuhati u vrućoj vodi bez soli. Poriluk očistiti, oprati i narezati na tanke kolutiće. Na vrućem

ulju kratko popeči poriluk, a zatim dodati sol, papar i kuhanu rižu. Dobro promiješati i sve zajedno kratko

popeči. Posuti nasjeckanim peršinom i poslužiti sa zelenom salatom.

Palenta s umakom od gljiva

Sastojci: 3 žlice maslinovog ulja, 200 g opranih i nasjeckanih šampinjona ili nekih drugih gljiva, sol i papar, 5

šalica vode, 1 šalica instant palente

Priprema: U velikoj tavi ugrijati maslinovo ulje. Dodati gljive, posoliti i popapriti te kuhati dok ne omekšaju. U

međuvremenu skuhati 5 šalica vode. Neprestano miješajući dodati palentu. Kuhanu palentu raspodijeliti u 4

zdjelice za jelo i preliti gljivama.

Sekeli gulaš

Sastojci: 300 g seitana, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 glavice crvenog luka, 2 žlice domaće 'vegete', 1 žlica

tahinija, ulje (za prženje seitana), 1 dl temeljca od povrća ili vode

Page 15: Veganska kuharica

Priprema: Seitan ispržite za naravni odrezak. Na tamnom sezamovom ulju propirjate dvije glavice sjeckanog

crvenog luka, dodajte domaću 'vegetu', tahini (nije obavezno), temeljac od povrća ili vode i napravite srednje

gusti umak. Pečeni seitan izrežite u komadiće 2X2 cm i ubacite u taj umak. Kiselo zelje skuhajte posebno, te

i njega dodajte u umak. Pustite da sve zajedno malo prokuha.

Sekeli gulaš servirajte s kukuruznim žgancima ili uz kuhanu žitaricu.

Tjestenina u osvježavaju ćem umaku

Sastojci za umak: 1 žlica hladnog prešanog suncokretovog ulja, 1 režanj češnjaka, 1 glavica crvenog luka,

150 g svježeg tofua, 1 dl. sojinog vrhnja, 150 g gljiva (šampinjona), sol, papar

Priprema: Na ulju omekšati luk, češnjak, dodati gljive te oko 7 min. sve skupa pirjati. Dodati izgnječeni tofu i

sojino vrhnje. Sve skupa dobro promiješati i još pirjati oko 5 min. Po potrebi dodati žlicu brašna kako bi se

umak zgusnuo. Ukrasiti sitno sjeckanom mrkvom ili rajčicom. Oblik tjestenine odabrati po želji.

Couscous (kuskus) s povr ćem

Sastojci: 2 luka, narezanog na polumjesece, 3 žlice maslinovog ulja, 1 žličica kurkume, pola žličice chillija

(ako voliš ljuto), pola žličice đumbira, 2 mrkve, krupno sjeckane, 250 g cvjetače, podijeljene na male

cvatove, 2 tikvice, narezane na ploške, pola vezice svježeg peršina, sitno sjeckanog, 250 g couscousa

Priprema: Popržiti luk na ulju, dodati začine, zatim cvjetaču, nakon 5-10 minuta mrkvu. Dodati malo vode po

potrebi. Kad mrkva malo omekša dodati tikvicu i pirjati poklopljeno još 10-tak minuta ovisno koliko meko

povrće volite. Na kraju dodati peršin. Posebno skuhati couscous: pomiješati ga sa šalicom posoljene kipuće

vode, nakon 2 minute dodati malo margarina ili maslinovog ulja. Na svaki tanjur staviti couscous, napraviti

udubinu i u nju nasipati povrće.

Kajgana od tofua

Sastojci: 50 dag tofua, 2 žličice maslinovog ulja, začini po ukusu, 1 glavica luka, 1 žličica češnjaka u prahu,

1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, pola šalice pirea od rajčica, sol

Priprema: Zgnječiti tofu vilicom. Propirjati sitno nasjeckani luk na ulju s malo vode. Dodati tofu, češnjak,

zobene pahuljice, pire od rajčice, začine i posoliti. Peći u tavi 3-5 minuta dok kajgana ne dobije žućkastu

boju i postane mekana.

Brokula s umakom od kikirikija

Sastojci: 300 g brokule, 2 žlice kikiriki maslaca, 4 žlice mljevenog kikirikija, 1 žlica soja-sosa, 1 žlica

limunovog soka, 1 žlica vode, četvrt žlice đumbira; za ukras: šaka prženog zrnja kikirikija

Priprema: Brokulu rastaviti na cvijetiće i skuhati vrlo kratko u malo slane vode. Ocijediti vodu. Pomiješati sve

ostale sastojke, preliti po brokuli. Ukrasiti čitavim prženim kikirikijem.

Špageti vegetarijana

Sastojci: 500 g paradajza, 2 glavice luka, peršin, sol, papar, crvena papirka, origano, češnjak, 300 g gljiva,

žalfija, 500 g špageta

Page 16: Veganska kuharica

Priprema: Luk narežite na sitne komade i dinstajte ga sa šalicom vode. Kad omekša, dodajte izgniječeni

češnjak, paradajz i gljive narezane na sitne komadiće i sve začine. Kuhajte na srednjoj vatri oko 45 min.

Skuhajte špagete u proključaloj, posoljenoj vodi, procedite i poslužite s toplim umakom.

Špageti s povr ćem

Sastojci: 250 g špageta, 100 g kelja, 100 g špinata, 100 g sojinih klica, 100 g mrkve, 3 luka, 3 žlice

djevičanskog maslinovog ulja, 4 žlice tamari umaka, soli po potrebi

Priprema: Sojine klice omekšajte u hladnoj vodi. Povrće operite i narežite na komadiće. Luk sitno narežite i

popržite na ulju. Dodajte mrkvu koju nastavite pržiti još 2 minute. Kelj i sojine klice nakratko omekšajte.

Špinat dodajte na kraju. Nakon 2-3 minute omekšalo povrće začinite tamari umakom. Špagete skuhajte,

ocijedite i začinite pripremljenim umakom.

Pohano povr će

Sastojci: 0.5 kg povrća, 1 čaša brašna, 1 čaša vode, 2 žlice sezama, 1 čaša mrvica, 1 žlica nasjeckanog

lista peršina, začini

Priprema: Luk narežemo na kolutove, povrće na komade i premažemo začinima. Napravimo smjesu brašna,

vode, sezama i peršina s malo soli. Uvaljamo povrće u smjesu pa u mrvice (ili samo brašno). Pečemo u

dubokom ulju s jedne i druge strane dok ne porumeni.

Tofu s povr ćem na mediteranski na čin

Sastojci: 150 g tofua mariniranog u maslinovom ulju i češnjaku, 2 male rajčice narezane na kockice, 100 g

maslina, 2 šalice poriluka narezanih na srednje široko/dijagonalno, 4 šalice kelja, ružmarin, maslinovo ulje.

Napomena: umjesto tofua može i seitan ili tempeh

Priprema: Svaku namirnicu posebno malo prepržiti na maslinovom ulju ovim redom: kelj, poriluk, tofu,

rajčica, masline. Posoliti, dodati ružmarin, sve izmješati, vratiti u wok i još malo popržiti.

Ratatuj (ratatouille)

Sastojci: 2 glavice luka, 50 dag patlidžana, 30 dag tikvica, 30 dag paprike, 30 dag rajčica, 4 žlice maslinovog

ulja, sol, crvena slatka paprika, malo ljute crvene paprike, bosiljak

Priprema: Luk narezati na kolutove, patlidžan i tikvice na kriške, papriku na rezance, a rajčice na kockice.

Pirjati na ulju najprije luk, a zatim dodati tikvice, patlidžan i papriku. Neka se sve lagano kuha u vlastitom

soku oko 15 minuta. Dodati sol, slatku i ljutu papriku. U posljednjih 5 minuta dodati rajčicu. Na kraju posuti

bosiljkom.

Varivo od koprive

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 1 nasjeckani luk, veliki snop mlade koprive, 2 veća krumpira, 20 dag sitne

tjestenine bez jaja, sol

Priprema: Na ulju prepržite luk i krumpir narezan na kockice. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte

nasjeckanu koprivu, litru i pol vode i malo soli. Kad zakuha umiješajte tjesteninu.

Page 17: Veganska kuharica

Proso s povr ćem

Sastojci: 1 šalica prosa, 5 komada sušene rajčice, 3 žlice maslinovog ulja, na vrh noža karija u prahu ili u

pasti, 1 veći luk narezan na polumjesece, pola manje glavice svježeg mladog kupusa, narezanog na trakice,

2 šalice graška, pola vezice sjeckanog peršina, 2 žlice soja-sosa, sol

Priprema: Kuhati proso u dvostruko posoljene vode (ako ispari dodati još) oko 25 minuta. Rajčice (ako su u

ulju onda ne treba) potopiti u vruću vodu na par minuta, izrezati na komadiće. Na ulju popržiti luk, zatim

dodati kupus, grašak, i na kraju rajčicu. Posoliti i dodati curry i soja sos. Kad povrće omekša umiješati

kuhani proso, dodati još malo vode, pustiti da se pokusi prožmu. Na kraju dodati peršin.

Gljive s tofuom

Sastojci: 50 dag gljiva, 2 žlice nasjeckanog peršina, 2 češnja češnjaka, 50 dag tofua, 1 žličica origana, 1/2

šalice krušnih mrvica, 1/2 šalice maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Zagrijte pećnicu. Očistite gljive i skinite im stapke pa ih nasjeckajte. Usitnite češnjak pa ga

zajedno sa stapkama pomiješajte sa peršinom, origanom, krušnim mrvicama, tofuom, solju i paprom. Time

napunite klobuke gljiva, pa ih složite u vatrostalnu posudu. Nalijte 1 cm vode. Gljive poškropite uljem i pecite

pećnici oko pola sata.

Pirjane bukova če

Sastojci: 500 g bukovača, 2 žlice maslinova ulja, 1 srednja glavica luka, 1 dl vina, 2 češnja češnjaka, 500 ml

sojinog vrhnja, 150 g svježeg tofua, sjeckani peršinov list, sol, papar

Priprema: Bukovače očistite i narežite na rezance. Luk nasjeckajte na sitno i popirjajte na 2 žlice maslinova

ulja. Dodajte bukovače, pirjajte dok ne ispari voda, zalijte vinom i pirjajte dok gljive ne omekšaju. Po potrebi

dodajte i vode. Kad su gljive gotove, dodajte sjeckani češnjak, posolite, popaprite, dodajte tofu i sojino

vrhnje. Sve dobro promiješajte da se poveže i pustite da zavrije na laganoj vatri. Ubacite sjeckanog

peršinovog lista po želji i poslužite.

Iračko predjelo od patlidžana

Sastojci: 2 patlidžana, 2.5 dcl maslinovog ulja, 2 režnja češnjaka, pola žličice soli, papar, peršin

Priprema: Zarežite patlidžane sa svih strana, dubokim zarezima i stavite ih na pleh za pečenje. Pecite oko

30-40 minuta da patlidžani omekšaju. Na pola pečenja ih okrenite, a kad ste zadovoljni njihovim izgledom,

izvadite ih iz pleha, pričekajte da se ohlade. Ohlađene patlidžane ogulite, nasjeckajte na sitne komadiće i

izmiješajte ih s ostalim sastojcima.

Gulaš od gljiva

Sastojci: 600 g gljiva, 10 g suhih vrganja, 3 žlice ulja, 40 g dimljenog seitana, 1 glavica luka, 2 mrkve, list

celera, 4 češnja češnjaka, peršin, 1 dl sojinog vrhnja, 1 žličica škrobnog brašna, 1 dl bijelog vina, 200 g

krumpira, papar, sol, lovorov list, mažuran, timijan

Priprema: Gljive očistite i narežite ih na veće komadiće, a seitan narežite na sitne kocke, mrkvu na kolutiće

te nasjeckajte luk. Na ugrijanom ulju popržite dimljeni seitan luk, a nakon toga mrkvu. Zatim dodajte

Page 18: Veganska kuharica

pripremljene, ocijeđene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih popržite i sve dinstajte uz dolijevanje

vruće vode po potrebi. Kada gljive napola omekšaju, dodajte lovorov list, grančicu celera, mažuran, malo

posolite i nastavite lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gulaš popaprite. Umiješajte još škrobnog brašna koje

ste razmutili s vodom, sojino vrhnje, nasjeckani češnjak i peršin pa dodajte još malo octa. Dok pripremate

ovaj gulaš, posebno skuhajte narezan krumpir, izgnječite ga i umiješajte u gulaš. Kao prilog poslužite

posebno pripremljen pire od krumpira. Ili po želji skuhajte veću količinu krumpira narezanog na kocke, koje

možete umiješati u gulaš i po potrebi razrijedite ga s malo vode.

Caponata

Sastojci: 4 žlice maslinovog ulja, 2 patlidžana, 1/2 crvene paprike, 1/2 glavice luka, 1-2 režnja češnjaka, 4

žlice vode, 1/2 žlice smeđeg šećera, 2 žlice svježeg soka od limuna, 1 žličica soli, 2 žlice ocijeđenih kapara,

2 žlice svježeg peršina

Priprema: Zagrijte maslinovo ulje. Dodajte patlidžan, papriku, luk, češnjak i vodu. Pustite da jelo zakuha.

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri sve dok patlidžan ne omekša i većina tekućine ishlapi (oko 15 minuta).

Povremeno promiješajte. Maknite jelo sa vatre. Umiješajte smeđi šećer, sok od limuna, sol, kapare i peršin.

Neka se jelo ohladi da postigne sobnu temperaturu. Ovo talijansko jelo izvrsno je kada je umotano u male

listove endivija salate.

Brudet od povr ća

Sastojci: 4 rajčice, 3 glavice luka, 1 poriluk, 3 tikvice, 1 žlica peršina, 3 češnja češnjaka, papar, sol, ulje

Priprema: Na ulju popržite luk dok se ne zacakli, dodajte sitno izrezano povrće, češnjak, peršin, papar i sol

pa dinstajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša i dok se sok koji ispusti sasvim ne ukuha. kada je gotovo

možete ga poslužiti uz rižu.

Punjeni paradajz

Sastojci: 1 glavica crnog luka, 1 češanj češnjaka, 4 žlice ulja, 1 plavi patlidžan, 3 zelene paprike, 3 mlade

tikvice, pola žličice papra, 1 žlica celerovog lišća, 10 velikih paradajza, sol

Priprema: Operite paradajz i odsijecite kapke, žličicom pažljivo izvadite unutrašnji dio i prevrnite da se

ocijede. Očistite luk i sitno isjeckajte. Zagrijte masnoću, dodajte luk i pržite ga dok ne postane staklast,

povremeno miješajući. U međuvremenu operite i očistite tikvice pa ih izrežite na ploške, paprike na rezance,

a patlidžan na kockice. Sve ove sastojke stavite na prepržen luk u koji dodate sredinu iz paradajza, celerov

list i papar. Dinstajte oko pola sata ili dok se masa ne zgusne. Skinite s vatre i ostavite da se ohladi.

Ohlađenom masom punite paradajz, pa ga do služenja stavite u frižider na hlađenje.

Slavonski gulaš

Sastojci: 300 g seitana mariniranog u shoyu (soja umaku) i crvenoj paprici, 200 g tempeha mariniranog u

shoyu i senfu, 200 g tofua mariniranog u ječmenom i sojinom misu (nek se sve marinira 2 dana), 2 veće

glavice luka nasjeckane u kockice, 1 veća mrkvu sitno naribanu, 1 korijen peršina, 3 češnja češnjaka, 1-2

Page 19: Veganska kuharica

svježe zelene paprike, 1/2 ljutog feferona, 2-3 lista lovora, muškatni oraščić, tamno sezamovo ulje, 1/2

šalica jabučnog octa, sol i papar

Priprema: Luk pirjajte na tamnom sezamovom ulju, dodajte ribanu mrkvu, peršin,... sve popirjajte i zalijte

vodom. Dodajte prženi tempeh da se prokuha 10 minuta, a zatim dodajte seitan i tofu - sve prženo. Na kraju

ostavite da još prokuha oko 10 minuta s octom, feferonom i lovorom. Sol i papar dodajte na kraju.

Prokulice s tjesteninom

Sastojci: 900 g kelja pupčara, oprati i očistiti, 2 šalice špageta, 3 jušne žlice margarina, štapići kuhane

mrkve, začini po želji

Priprema: U slanoj vodi posebno skuhajte kelj pupčar, a posebno šapagete. Ocijedite ih i stavite u tavu te

pomiješajte. Dodajte maslac, štapiće kuhane mrkve i začine, te pirjajte oko 2 minute, pa poslužite.

Rižoto od bundeve

Sastojci: 250 g bundeve očišćene, bez sjemenki, nasjeckane na male kocke, 1 luk sitno isjeckan, 1 žlica

maslinova ulja, 150 g riže, 70 g svježeg tofua, 20 gr očišćenih grožđica, namakanih u vrućoj zasoljenoj vodi

oko 20 minuta, 1 l vrućeg povrtnog temeljca, limunov sok, 1 žličica svježeg isjeckanog peršinovog lišća, 1

žlica bundevinih ili suncokretovih sjemenki poprženih na suhoj tavi (po želji), sol i papar

Priprema: Na pari kuhati bundevu oko 10-ak minuta dok malo ne omekša. U međuvremenu zagrijte ulje u

tavi. Dodajte luk i pržite oko 5 minuta, dodajte tofu (kojeg ste prethodno marinirali oko pola sata u tamari

umaku) te još malo popržite. Dodajte povrtni temeljac, rižu i grožđice, te kuhajte oko 20-ak minuta. Zadnjih

desetak minuta dodajte bundevu, te na samom kraju umiješajte limunov sok i začine.

Pečeni krumpir sa za činima

Sastojci: velika glavica luka, 750 g krumpira, 1/2 žlice nasjeckanog bosiljka, 1/2 žlice nasjeckane kadulje,

1/2 žlice nasjeckanog peršina, 1/2 žlice nasjeckanog vlasca, 250 g zrelih rajčica, sol, papar, 3 žlice

maslinovog ulja

Priprema: Zagrijte pećnicu na 240oC, a luk nasjeckajte na male komadiće. Krumpir ogulite i izrežite na tanke

ploške te rajčicu grubo nasijecite. Stavite sve sastojke u posudu za pečenje, dobro ih izmiješajte rukama i

pecite oko 1 sat.

Šampinjoni s kikirikijem

Sastojci: 500g ili dvije konzerve od 230g (ocijeđene mase) šampinjona, 2 srednje velika luka, 2 velike

paprike, 2 šalice prženih kikirikija, ulje, papar, soja sos, sol po želji, korijander, đumbir, mažuran ili drugo

začinsko bilje

Priprema: Luk narezati na polumjesece, a papriku na trake i pirjati na ulju dok luk ne postane staklast.

Dodati narezane i očišćene šampinjone (ili šampinjone iz konzerve bez vode u kojoj su konzervirani) i pirjati

desetak minuta uz podlijevanje vodom ako je potrebno. Dodati korijander, đumbir i papar, mažuran i malo

soja sosa i sve promiješati. Na kraju dodati kikiriki. Poslužiti s rižom.

Cous-cous na mediteranski

Page 20: Veganska kuharica

Sastojci: 2 šalice cous-cous-a, 2 šalice vode, 4 prstohvata soli, 1 šalica kosanog peršina, 1 šalica sitno

nasjeckanoga mladoga luka, malo bosiljka, malo origana, malo majčine dušice, maslinovo ulje

Priprema: Zagrijte vodu i sol i kada prokuha dodajte cous cous. Isključite, promiješajte i ostavite poklopljeno

5 minuta. Na malo maslinova ulja propirjajte 1-2 minute mladi luk, peršin i začinske trave, pa sve

promješajte s cous cousom.

Kelj pup čar sa špagetima

Sastojci: 900 g opranog i očišćenog kelja pupčara, 2 šalice špageta, razlomljenih na komadiće, 3 žlice

margarina, začini po želji, štapići kuhane mrkve (po želji)

Priprema: U slanoj vodi posebno skuhati kelj pupčar, a posebno špagete. Ocijediti ih i staviti u tavu te

pomiješati. Dodati margarin, štapiće kuhane mrkve i začine te pirjati oko 2 minute, pa poslužiti.

Kajgana od tofua

Sastojci: 50 dag tofua, 2 zličice maslinovog ulja, začini po ukusu, 1 glavica luka, 1 zličica češnjaka u prahu,

1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, pola šalice pirea od rajčica, sol

Priprema: Zgnječiti tofu vilicom. Propirjati sitno nasjeckani luk na ulju s malo vode. Dodati tofu, češnjak,

zobene pahuljice, pire od rajčice, začine i posoliti. Peći u tavi 3-5 minuta dok kajgana ne dobije žućkastu

boju i postane mekana.

Seitan a la Wild

Sastojci: 300 g seitana, 1/2 dl ulja za prženje, 3 žlice brašna T 850, 3 glavice luka, 1 žlica domaće 'vegete', 2

žlice tamnog sezamovog ulja, 1 žlica naribanog hrena, 50 g dimljenog tofua, 2 dl marinade

Marinada: 1 žlica senfa, 1 žlica umeboshi octa, 1 dl soja umaka, malo đumbira u prahu, po želji se može

dodati i crvena paprika

Priprema: Seitan se nareže na odreske 0,5 cm debljine i ostavi u marinadi tijekom noći. Izvadi se iz

marinade, malo ocijedi i uvalja u brašno, te kratko isprži na vrućem ulju. Pečeni odresci se vade na

papirnatu salvetu, da upije ulje. Na sezamovom ulju se propirja luk i vegeta, doda se marinade i nariba

dimljeni tofu, te naribani hren. Umak treba biti gust i po potrebi možemo ga zgusnuti škrobnom vodom od

ispiranja seitana ili nekim od zgušnjivača. U pripremljeni umak rasporedimo pečene odreske seitana i

pustimo desetak minuta da lagano krčka. Povremeno protresemo posudu. Za više umaka može se dodati

više tekućine (marinade ili vode) i zgusnuti s gustinom, kuzuom ili aru prahom.

Servira se uz okruglice od kruha, palentu, heljdine žgance ili kuhanu žitaricu.

Sarma s grahom i le ćom

Sastojci: glavica kiselog zelja, riža, grah, leća, sojine ljuspice, luk, češnjak i začini

Priprema: Sojine ljuspice prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo te ih popržimo na luku i češnjaku. Skuhamo

grah i leću. Rižu i ostale sastojke pomiješamo, začinimo sa paprom, mljevenom paprikom te posolimo po

želji. Pripremljenu smjesu umatamo u listove kiselog zelja i slažemo ih u lonac. Kad smo poslagali, zalijemo

Page 21: Veganska kuharica

to sa vodom začinjenu soja sosom, paprom, mljevenom paprikom i dodamo malo narezanog zelja. Kuhanu

sarmu možemo poslužiti uz pire krumpir.

Ječmeno varivo s tempehom

Sastojci: 1 šalica ječma, voda, tamno sezamovo ulje, 2 šalice celera narezanog na kockice, 1 mrkva

narezana na štapiće, 120 g tempeha, tamari ili miso, 1 traka namočenih kombu ili wakame-algi, nasjeckani

mladi luk za ukras

Priprema: Preko noći namočite ječam u 4 šalice vode pa ga kuhajte sat vremena, a zatim ga stavite u

stranu. U drugu posudu metnite malo ulja i kratko pirjajte povrće ovim redom: celer, kupus, mrkva i tempeh.

Dodajte namočene i narezane alge, pa ječam i vodu, te lagano kuhajte do 30 minuta, dolijevajući još vode

ako je potrebno. Prelijte tamarijem ili misom i ukrasite mladim lukom.

Smeđa riža s crnom sojom

Sastojci: 2 šalice smeđe riže, 4 1 šalica vode, 1 šalica crne soje, 3 prstohvata morske soli, 2 čajne žlice

tamarija

Priprema: Popržite rižu i stavite je u ekspres-lonac pa ulijte vodu. Čistu vlažnu krpu prostrite na stol i na nju

stavite soju. Preklopite krpu preko soje, i blago je tapkajte krpom da odstranite prašinu. Stavite soju u

prethodno zagrijanu tavicu i propržite na suho, brzo ali nježno miješajući kuhačom. Kad soja počne pucketati

i unutra postane zlatne boje, dodajte je riži. Potom dodajte sol i tamari. Poklopite ekspres-lonac i kuhajte na

laganoj vatri 10 minuta, zatim pojačajte vatru dok se ne razvije tlak. Kad se razvije, smanite vatru i kuhajte

45-50 minuta. Maknite lonac s vatre da odstoji 5 minuta, kako bi para polako izišla. Ostavite posudu da

odstoji još 10 minuta. Nakon toga otklopite lonac i premjestite rižu i soju u drvenu zdjelu.

Raž s povr ćem

Sastojci: 2 šalice raži, 5 šalica vode, 1 šalica mrkve narezane na kockice, 1 luk srednje veličine narezan na

kockice, 1 klip svježeg kukuruza, morska sol, 1 svežanj peršina ili potočarke, 1 umeboshi- šljiva, 1 žlica

naribanog korijena đumbira

Priprema: Opranu raž popržite u tavi oko 5 minuta. Stavite poprženu raž u lonac, ulijte 2 šalice vode i

kuhajte pod tlakom 45 minuta. Kuhajte mrkvu, luk i kukuruz oko 1 minutu sa dva prstohvata soli. Zaronite

peršin ili potočarku u vodu i kuhajte 1 minutu, ali nemojte soliti jer će gorki zeleni listovi postati još gorči.

Procijedite i sitno narežite. Kukuruz dodajte u lonac u kojem je raž. Stavite luk, mrkvu i zelene listove na vrh.

Razmutite narezanu umeboshi- šljivu u malo vode i dodajte u jelo. Radi boljeg okusa možete dodati i

naribani đumbirov korijen. Dobro promiješajte i poslužite u velikoj zdjeli.

Riža s azuki-grahom

Sastojci: 3 šalice azuki-graha, 3 šalice smeđe riže, 2 šalice vode, prstohvat morske soli na šalicu riže

Priprema: Operite azuki i kuhajte ga u oko 2 šalice vode 10-15 minuta. Tekućina će postati jasno crvena. Ne

kuhajte duže jer će se izgubiti boja. Nakon kuhanja ostavite grah i tekućinu da se ohlade toliko da budu

mlaki. Operite rižu i stavite je u lonac. Dodajte azuki u rižu i vodu u kojoj se azuki kuhao, te preostalu svježu

Page 22: Veganska kuharica

vodu da sve skupa bude pet šalica. Nemojte još soliti. Neka se kuha pod tlakom 15-20 minuta na laganoj

vatri. Dodajte prstohvat soli na šalicu riže. Pojačajte plamen na najjače. Poklopite, i kad se razvije tlak

smanjite vatru. Stavite prigušivač vatre ispod lonca i kuhajte 50 minuta. Otklopite kad para potpuno iziđe.

Neka odstoji 5 minuta da bi riža na dnu lonca omekšala. Premjestite u drvenu zdjelu i poslužite.

Bukova če s mirišljavim travama

Sastojci: 70 dag bukovača, 1 češanj češnjaka, majčina dušica, bosiljak, ružmarin, lovorov list, peršinov list,

maslinovo ulje, domaća 'vegeta', papar, sol

Priprema: Bukovače pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na zagrijanom ulju popržite kosani

češnjak, dodajte sve nasjeckane mirišljave trave i zdrobljeni lovorov list, a zatim narezane gljive. Posolite,

popaprite, posipajte domaćom vegetom i pirjajte da gljive potpuno omekšaju, a tekućina, koju za vrijeme

pirjana puste, ispari. Gotovo jelo stavite na pladanj i ukrasite okruglicama od krupice, koje ste prije skuhali u

juhi, a zatim prelili toplim uljem.

Poslužite uz salatu po vlastitom izboru.

Seitan sa šampinjonima

Sastojci: 250 g mljevenog ili sitno sjeckanog seitana, 50 g seitan 'šunke', 250 g šampinjona, 1 žlica domaće

'vegete', 1/2 šalice sojinog mlijeka, malo origana, 2 žlice tamnog sezamovog ulja, 1 žlica zgušnjivača (škrob)

Priprema: Na sezamovom ulju kratko pirjajte šampinjone, dodajte domaću vegetu, mljeveni seitan i seitan

'šunku' ili dimljeni tofu nariban na rezance. Zalijte sojinim mlijekom ili temeljcem od povrća, malo prokuhajte i

dodajte u hladnoj vodi razmućeni zgušnjivač, te začine. Kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri. Odličan je

preljev za tjesteninu ili kuhane žitarice.

Tofu s povr ćem i rižom

Sastojci (po osobi): komadić tofua, šaćica mahuna, jedna mrkva, jedan mali krumpir, pola šalice smeđe riže,

suncokretovo ulje, smjesa začina (curry, chilly, kumin, đumbir), peršin, malo sojinog vrhnja (eventualno)

Priprema: povrće oprati i narezati na komadiće. Tofu narezati na kockice i posoliti. Staviti rižu da se kuha

istovremeno. Na ulju popržiti začine, u to dodati žlicu hladne vode. Na tome popržiti krumpir, za par minuta

mahune, pa mrkvu. Posoliti. Po potrebi podliti s malo vode. Kad povrće omekša dodati tofu i rižu. Neka se

sve skupa još malo kuha. Dodati malo sojinog vrhnja. Ugasiti vatru i dodati usitnjeni peršin.

Vege-ragu

Sastojci: 1 mrkva, 1 glavica crvenog luka, 1 struk celera, 70 g dimljenog tofua, 70 gr vege-kobasice (može

se kupiti u bolje opremljenim prodavaonicama zdrave hrane ili supermarketima), 1 šalica prokuhanih sojinih

ljuspica, 300 gr umaka od rajčice, čaše crvenog vina (po želji), 3 žlice maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Oprano povrće sitno naribati na ribežu. Zajedno sa sitno narezanom kobasicom i dimljenim

tofuom popržiti oko 5 minuta. Dodati crveno vino po želji, pustiti da ispari, zatim dodati umak od rajčice i

sojine ljuspice. Polako kuhati umak oko 20 minuta. Na kraju provjeriti začinjenost. Poslužiti toplo s

tjesteninom (oblik po vlastitom odabiru) i kaparama.

Page 23: Veganska kuharica

Gravče-tavče

Sastojci: pola kg bijelog graha, sol, 5 žlica ulja, 3 žlice brašna, 4 žlice crvene paprike

Priprema: Skuhati grah, posoliti, uliti ga u (po mogućnosti) glineni lonac i zaliti vodom u kojoj se kuhao (oko

2 prsta iznad graha). Staviti ga u pećnicu i peći na

180°C. Kada zavrije napraviti zapršku od ulja brašn a i crvene paprike, preliti grah i vratiti da se dopeče. Jelo

je gotovo kad se na grahu napravi fina zlatnocrvena korica.

Sarma

Sastojci: 1 manja glavica kiselog kupusa, 300 g smeđe riže, 150 g dimljenog tofua, 2 glavice luka, 2 žlice

sjeckanog peršina, 2 žlice neke zamjene za vegetu (npr. alnatura), 1 žlica mljevenog zrna gorušice.

Priprema: Rižu kuhati 30 minuta. Tofu nasjeckati na kockice. Na luku propirjati prokuhanu rižu, tofu i začine.

Ohladiti. Stavljati smjesu na listove kupusa i savijati sarme. Kuhati u 1.5 l vode zajedno s narezanim

kupusom 30 minuta.

Paprike punjene grahom

Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 žlice maslinovog

ulja, 2 češnja češnjaka, pola šalice pasirane rajčice, 1 žlica sojinog umaka, pola vezice peršina, sol i papar

po ukusu

Priprema: Na ulju popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, češnjak, zatim grah, sol i papar i na kraju peršin.

Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim

dijelom. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti eventualnim viškom smjese,

umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Peći oko pola sata na 180°C. Servirati uz rižu ili nek u drugu

žitaricu.

Paprike punjene krumpirom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veličine, 5 žlica maslinovog ulja, pola

šalice pasirane rajčice, pola vezice peršina, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu

Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo muškatnog oraščića. Paprikama odrezati gornji dio,

očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Složiti napunjene paprike

u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti peršinom. Peći oko pola sata na

180°C.

Tikvice punjene bukova čama

Sastojci: 3 tikvice, 300 g bukovača, 100 g mrkve, 2 glavice luka, 100 g riže, 2 žlice suncokretovog ulja, pola

vezice peršina, sol, papar

Priprema: Rižu skuhati. Tikvice prepoloviti i izdubiti. Luk, gljive, mrkvu i sredinu tikvica izdinstati. Dodati

kuhanu rižu i sjeckani peršun. Dobijenom masom napuniti tikvice, staviti u vatrostalnu posudu i preliti s malo

vode. Peći oko pola sata.

Kiseli kupus s tempehom

Page 24: Veganska kuharica

Sastojci (za 4 osobe): 150 g tempeha, 1-2 žlice soja-sosa, 200 g luka, 400 g narezanog kiselog kupusa, 1 dl

vode, 1 žlica sezamova ulja, ulje za duboko przenje

Priprema: Tempeh izrezati na kocke i marinirati u sojinom umaku. Na sezamovom ulju pirjajti luk narezan na

polumjesece, dodati oprani kiseli kupus i kuhati na laganoj vatri 10-ak minuta, uz podlijevanje vodom.

Marinirani tempeh popržiti u dubokom ulju i dodati u pripremljeni kupus.

Sušene shiitake s povr ćem

Sastojci: 10-tak sušenih shiitake gljiva, 1 žlica ulja, 1 luk (narezan na tanke polumjesece), 1 mrkva

(narezana na tanke ploške), 1 brokula (narezana na tanke ploške/cvjetiće), 1 staklenka kukuruza, 1 čajna

žličica kuzua (ili gustina), 1,5 dl vode, sol

Priprema: Gljive ostaviti u vodi minimalno 30 minuta da omekšaju. Odrezati stručak (koji se ne upotrebljava),

a klobuk narezati na trakice. Na ulju ispirjati luk, mrkvu i kukuruz, te dodati gljive. Podliti vodom i posoliti.

Ostaviti poklopljeno da se kuha 5 min. Otvoriti i dodati brokulu. Promiješati i ostaviti 2-3 min da se brokula

skuha. U žlici hladne vode otopiti kuzu, pa ga dodati u povrće.

Quinoa sa shitake gljivama

Sastojci (za 2-3 osobe): 300 g quinoe, 200 g svježih shitaka, 2-3 češnja češnjaka, 1 list kombu alge, 2 žlice

ulja, pola vezice peršina, sol i papar prema ukusu

Priprema: Qinou isprati i staviti kuhati u hladnu vodu u omjeru 1:2. Kad voda zakuha, dodati kombu algu,

posoliti te ostaviti da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Shitake prebrisati vlažnom krpom i ukloniti

nečistoće. Izrezati stapke na ploške, a klobuke usitniti prstima. Na hladno maslinovo ili suncokretovo ulje

staviti sjeckani češnjak te ga blago propirjati, a zatim dodati shitake. Dodati žlicu-dvije vode, blago posoliti i

poklopiti te pustiti da se sve zajedno pirja u vlastitom soku, tek povremeno protresti posudu. Nakon desetak

minuta pirjanja dodati kuhanu quinou sa isjeckanom kombu algom. Pirjati uz miješanje oko pet minuta da se

okusi prožmu. Kad jelo maknete s vatre, dodati prstohvat bijelog papra i drugih začina po želji te posipati

sjeckanim svježim peršinom.

Svježe shiitake sa seitanom i rukolom

Sastojci: 300g seitana, sojin umak, brašno tip-850, 2 žlice curryja, ulje, 2 glavice luka, 1 crvena paprika, 2

šalice svježih shiitake gljiva, 3 šalice rukole, maslinovo ulje, limun

Priprema: Seitan narezati na trakice i marinirati u sojinom umaku pola sata. Ocijediti ga i uvaljati u smjesu

brašna i curryja te ispržiti u dubokom ulju. Ocijediti na papirnatom ubrusu. Luk narezati na polumjesece i

popržiti na malo ulja. Dodati papriku i gljive, te ih propirjati uz dodatak soli. Na opranu rukolu dodati pirjano

povrće s gljivama i prženi seitan. Prije posluživanja preliti mješavinom maslinova ulja i limunovog soka.

Arti čoke s graškom

Sastojci: 4 svježe artičoke, sok polovice limuna, 2 žlice krušnih mrvica, 3 režnja češnjaka, 1 žlica sjeckanog

peršina, 400 g graška, maslinovo ulje, sol i papar

Page 25: Veganska kuharica

Priprema: Artičoke očistiti: jednom rukom čvrsto držati glavu artičoke, a drugom rukom pri samom dnu

odlomiti stabljiku. Zatim odvojiti vanjske listove, te nožem poravnati donji dio gdje smo odlomili stabljiku.

Odrezati 1/3 vrha artičoke (po potrebi škarama odrezati tvrde vrhove listova), pa sve prerezane dijelove

umočiti u zdjelu hladne vode pomiješane sa sokom polovice limuna, da ne potamne. U zdjelicu staviti krušne

mrvice, začiniti solju i paprom, protisnuti češnjak, dodati sjeckani peršin i izmiješati sastojke. Zatim artičoke

ocijediti i rastvoriti, pa među listove stavljati pripremljenu smjesu od krušnih mrvica i malo graška. Nadjevene

artičoke položiti po dnu lonca, a oko njih staviti preostali grašak i ostatak smjese. Sve zajedno zaliti s dosta

maslinovog ulja, začiniti solju i paprom, te uliti vode do polovice visine artičoka. Kada zavrije kuhati na

laganoj vatri 30-40 minuta i poslužiti.

Peperonata

Sastojci (za 4 osobe): 250 g luka, 2 češnja češnjaka, 2 čili papričice, 1 kg crvene paprike

800 g pelati rajčica, 2 lovorova lista, 2 žlice koncentrata rajčice, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: U tavu na maslinovo ulje dodati sitno sjeckani luk, malo soli, protisnuti češnjak, sjeckane čili

papričice kojima smo odstranili koštice, lovorov list, te pirjati dok povrće malo ne omekša. Zatim dodati na

kockice narezanu crvenu papriku i sve zajedno pirjati još oko 5 minuta, povremeno protresajući posudu.

Zatim dodati usitnjenu pelati rajčicu, koncentrat rajčice, sve zajedno izmiješati i ostaviti poklopljeno da kuha

na laganoj vatri 30 minuta. Prije kraja kuhanja umak po želji začiniti maslinovim uljem, majčinom dušicom,

origanom ili bosiljkom.

Riža sa špinatom

Sastojci: 90 g margarina, 1 šalica arborio riže, 2 šalice vode, jedna povrtna kocka za juhu, sol, papar, malo

čilija, 2 žlice maslinovog ulja, 2 veća luka, oko pola kg svježeg špinata, 4 mlada luka

Priprema: Zagrijati margarin, dodati rižu i miješati na laganoj vatri desetak minuta. Dodati juhu i začine i

kuhati dok riža omekša. Zagrijati ulje u drugoj posudi, dodati usitnjeni luk i miješati 5 minuta. Dodati

blanširani i usitnjeni špinat i na slaboj vatri kuhati 5-10 minuta. Dodati nasjeckani mladi luk i miješati jos

minutu te pomiješati sa rižom. Na kraju možete dodati i naribani dimljeni tofu.

Seitan s bijelim grahom

Sastojci (za 3-4 osobe): 300 g seitana, 200 g kuhanog bijelog graha, 4 shiitake gljive, 1 glavica luka, 1

prstohvat sušenog bosiljka, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: Gljive ostaviti u zdjelici s vodom 15-ak minuta da omekšaju. Ocijediti ih, kloniti stručkove, a

klobuke narezati na trakice. U tavi, na ulju popržiti na trakice narezan luk. Dodati seitan narezan na kockice i

gljive, poklopiti i pirjati oko 5 minuta. Zatim dodati kuhani grah zajedno sa šalicom tekućine u kojoj je kuhan,

začiniti solju, paprom i bosiljkom. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri još oko pola sata, te poslužiti toplo.

Slanutak - quinoa pilav

Page 26: Veganska kuharica

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 1 veći luk, 2 češnja češnjaka, pola žličice kima u prahu, 1 žlica

samljevenog sjemena korijandera, pola žličice soli, 1 žlica paste od rajčice, 1 šalica quinoe, 2 šalice

kuhanog slanutka, 2 šalice temeljca

Priprema: Na ulju propržiti nasjeckani luk, dodati usitnjeni češnjak i pirjati još 2 minute. Dodati pastu od

rajčice, korijander, kim i sol. Dodati quionu i pržiti 2 minute. Dodati kuhani slanutak i temeljac, pokriti i kada

zakuha smanjiti plamen. Kuhati oko 20 minuta, ili dok quinoa ne upije tekućinu.

Kupus sa slanutkom

Sastojci: glavica slatkog kupusa (oko 1 kg), 200 g slanutka, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 traka kombu alge,

malo đumbira, curryja, bosiljak i ružmarin, 2 žlice kukuruznog brašna

Priprema: Potopiti slanutak u vodi preko noći pa ga skuhati ga s kombu algom narezanom na komadiće.

Kupus nasjeckati na rezance. Propirjati usitnjeni luk, dodati naribanu mrkvu, zatim kuhani slanutak zajedno s

algom, posoliti i dodati kupus. Kad kupus malo popirjati pa dodati šalicu vode. Kad kupus omekša dodati

začine. Pred kraj kuhanja razmutiti kukuruzno brašno u malo hladne vode, dodati jelu te kuhati jos nekoliko

minuta.

Page 27: Veganska kuharica

Kroketi i vege odresci

| More

Popečci od raj čica

Sastojci: 2 tikvice, glavica luka, peršin, bosiljak, 4 rajčice, brašno, pola vrećice praška za pecivo, sol, papar,

ulje za prženje

Priprema: Naribati luk i tikvice. Od oljuštenih rajčica napraviti kašu i u nju dodati luk, tikvice i ostale sastojke.

Staviti onoliko brašna koliko je potrebno da smjesa bude gušća od tijesta za palačinke. Žlicom vaditi smjesu

i peći je u obliku popečaka na vrelom ulju. Pečene popečke vaditi rupičastom žlicom i stavljati na papirnati

ubrus da se ocijede od ulja.

Pečene paprike punjene bijelim grahom

Sastojci: 1 i 1/2 šalica kuhanog bijelog graha, 2-3 mlada luka, 1-2 češnja češnjaka, 2 žlice krušnih mrvica,

malo ribanog dimljenog tofua, sol, 3-4 srednje velike rog paprike, maslinovo ulje

Priprema: Na maslinovom ulju propirjati češnjak i mladi luk, dodati grah i krušne mrvice te posoliti. Napuniti

paprike i peći na 200°C 20 minuta ili dok se paprike ispeku.

Popečci od mrkve i prosa

Sastojci: 1 šalica prosa, 2 šalice vode, 2 mrkve (srednje veličine), 2 žlice sojinoga brašna, 1-2 žlice zobenih

pahuljica, sjeckani peršin, sol, papar, mljevena paprika, ulje za prženje

Priprema: Proso kuhati s vodom i malo soli, dok ne nestane vode. Mrkvu naribati što tanje. Pomiješati proso,

mrkvu, sojino brašno, zobene pahuljice, sol, papar, papriku i peršin. Tijesto ne smije biti premokro; trebalo bi

biti čvrsto, ali ljepljivo i podatno. Ako je tijesto presuho dodati malo vode, a ako je premokro dodati malo

zobenih pahuljica ili brašna. Oblikovati male popečke i peći u ulju.

Burgeri od quinoe

Sastojci: 3/4 šalice kuhane quinoe, mrkva, 400 g skuhanog bijelog graha, 3 mlada luka, 1/4 šalice

izgnječenog tofua, pola šalice krušnih mrvica, po žličica kima i soli, kukuruzno brašno, maslinovo ulje

Priprema: Quinou potopiti u mlaku vodu, ostaviti pola sata i zatim dobro isprati. Staviti quinou i vodu u

posudu u omjeru 1:1,5, posoliti i kuhati dok voda ne ispari. U blenderu grubo isjeckati mrkvu. Dodati

procijeđeni grah, krupno izrezan mladi luk, tofu, quinou, krušne mrvice i začine. Kratko usitniti dok se ne

dobije smjesa s krupnijim komadima povrća. Napraviti pljeskavice, uvaljati ih u malo kukuruznog brašna i

staviti u hladnjak na 15 minuta. Zagrijati malo maslinovog ulja, ali da ne bude previše vruće. Pržiti oko pet

minuta sa svake strane.

Pečenje od seitana i povr ća

Sastojci: 1 kg seitana, 1 kg krumpira, 500 g paprike, 500 g mrkve, 500 g artičoka, 300 g graška; za

marinadu: 1 dl sojinog umaka, maslinovo ulje, ružmarin, papar, sol, češnjak, origano

Page 28: Veganska kuharica

Priprema: Seitan narežemo na komade i mariniramo 24 sata u marinadi od maslinovog ulja, sojinog umaka i

začina. Marinirani seitan pečemo na 180°C 30-40 minuta. Krumpire i mrkvu nauljim o i začinimo te pečemo

na 180°C 30-40 minuta. Desetak minuta prije nego št o je seitan pečen, dodamo ostalo povrće i pečemo sve

zajedno još 10 minuta. Za prilog možemo poslužiti francusku salatu s majonezom bez jaja.

Paprike punjene bundevom i krumpirom

Sastojci: desetak zelenih paprika; za nadjev: 1/2 kg na sitne kockice narezanog krumpira, 30 dag na sitne

kockice narezane žute bundeve, glavica crvenog luka, ulje, sol, papar, žlica pirea od rajčice

Priprema: Očistite povrće, narežite krumpir i bundevu. Luk popržite da bude staklast. Sve pomiješajte i

začinite. Napunite paprike, poredajte ih u vatrostalnu posudu i prelijte svaku uljem. Stavite u prethodno

zagrijanu pećnicu na 220-230 Celzijevih stupnjeva i pecite 25-30 minuta.

Vege ćevapi

Sastojci: 450 g seitana, 150 g sojine šunke, 40 g luka, 4 g papra, 12 g soli, 100 g glutenskog brašna, 50 g

krušnih mrvica, 50 g gustina, 50 ml ulja, mješavina začina za ćevape ili začine po želji

Priprema: Seitan samljeti u multipraktiku. Sojinu šunku prokuhati. Pomješati seitan i sojinu šunku, dodati luk,

ulje i začine. Postupno dodavati glutensko brašno, gustin i krušne mrvice uz stalno miješanje dok se sastojci

ne povežu. Oblikovati ćevape i kratko pržiti u fritezi da se ćevapi ne bi raspadali na roštilju ili pržiti duže

samo u fritezi.

Napomena: umjesto glutenskog brašna može se koristiti zamjena za jaja.

Pečene paprike punjene raj čicom, lukom i bosiljkom

Sastojci: 4 crvene paprike, 1/2 kg rajčice, 1 luk, 1 šalica svježeg lišća bosiljka, 3 češnja češnjaka, oko 3 žlice

maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Ugrijati pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva i lagano namastiti kalup za pečenje. Po dužini

prepoloviti paprike, očistiti i posložiti u kalup. U zdjeli izmiješati nasjeckanu rajčicu, luk, bosiljak, usitnjeni

češnjak, 2 žlice maslinovog ulja te sol i papar po ukusu. Napuniti paprike i peći oko 20 minuta tj. dok paprika

ne omekša.

Sojini pope čci

Sastojci: 6 dkg sojinih ljuspica skuhati prohladiti i ocijediti, 15 dkg bijeloga griza razmutiti u vodi 1 sat, 9 dkg

mljevenih oraha, 15 dkg dimljenog tofua naribanog, bijeli luk po želji, sol, peršin

Priprema: Nakon sat vremena sve izmiješati te napraviti popečke i pržiti da porumene s obje strane. Slagati

u tepsiju jedan do drugog i zaliti vodom no ne i da budu pod vodom, dodati začine i staviti u zagrijanu

pećnicu da prokuha 10-tak minuta.

Kroketi od žitarica i mahunarki

Sastojci: 1 šalice mrkve narezane na štapiće, voda, prstohvat morske soli, 2 šalice kuhane riže ili prosa, 1

šalice kosanog peršina, malo brašna ako je potrebno, tamno sezamovo ulje

Page 29: Veganska kuharica

Priprema: Kuhajte mrkvu 2-3 minute s prstohvatom soli u posudi u kojoj je 1 cm vode, dok ne omekša.

Sačuvajte vodu za umak. Ocijedite mrkvu i pomiješajte s kuhanim žitaricama i peršinom. Oblikujte lopte ili

ovalne oblike. Ako je smjesa presuha, stavite malo brašna s malo vode da navlaži, kako bi se zadržao oblik

lopte. Ako je prevlažna, uvaljajte loptu u suho brašno. Nakon oblikovanja, lopte pržite u vrućem ulju nekoliko

minuta, dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave.

Kroketi od povr ća i smeđe riže

Sastojci: 60 g crvene paprike (narezane na kocke), 30 g naribane mrkve, 250 g kuhane smeđe riže, malo

vode (prema potrebi), 1 žlica brašna, 1/4 žličice timijana, 1/4 žličice soli, ulje za prženje

Priprema: Na malo ulja popržiti papriku i mrkvu i povremeno miješati dok povrće omekša. Ako je potrebno,

dodati malo vode da povrće ne zagori. Ohladiti. U drugoj posudi pomiješati povrće, rižu i ostale sastojke.

Napraviti oko 6 kroketa i isprziti ih na malo ulja 5-7 minuta dok dobiju zlatnosmeđu boju.

Proljetne okruglice od špinata

Sastojci: 40 dkg mladog špinata, 1 šalice zobenih pahuljica (sitnih), 1 šalice cous-cousa (integralnog),

brašno T-850, 4 dl vode, 1 žličica praška za pecivo, začini: sol, papar, sitno sjeckani list peršina, češnjak i

luk u prahu, ulje za prženje

Priprema: Špinat očistiti i u prokuhati 3-4 min. Ocijediti i sitno isjeckati. U slanoj vodi kuhati zobene pahuljice

i cous cous. Ohladiti. Promiješati sa sitno sjeckanim špinatom, praškom za pecivo te začiniti mješavinom

začina. Prema potrebi smjesu za okruglice 'učvrstiti' brašnom T-850. Oblikovati kuglice i pržiti u ulju.

Punjeni kupus

Sastojci: 1 glavica kupusa, malo dimljenog seitana rezanog na uske trake, 2 šalice zobenih pahuljica s malo

temeljca, 2 žlice ulja, 2 žlice soja-sosa, sol, malo brašna tip 850

Priprema: Od seitana, pahuljica, ulja, soja-sosa, soli i brašna umijesiti homogenu smjesu za punjenje

kupusa. Glavici kupusa odrezati korijen i pažljivo odvajati listove od sredine, pazeći da se ne oštete. Kad

sredina ostane mala, pažljivo ju izrezati i izvaditi. od nadjeva formirati kuglu, staviti je u sredinu kupusa i po

redu lagano vraćati listove natrag jedan po jedan. Staviti u nauljeni okrugli kalup za pečenje i malo nauljiti.

Zapeći u pečnici na 140oC, pokriti folijom i tako peći oko 30 minuta. Zatim otkriti i peći još 180oC da dobije

koricu.

Pohani seitan s bukova čama

Sastojci: seitan (pšenično meso), bukovače, brašno, soja sos, krušne mrvice

Priprema: Seitan izrežemo na tanke šnite i mariniramo ga u soja sosu. Koristeći čačkalice, spajamo šnitu

seitana sa bukovačom (seitan stavljamo u sredinu bukovače, te je zatvorimo s čačkalicom), umočimo u

brašno, pa u smjesu brašna i vode, pa u krušne mrvice. Pržimo na vrućem ulju.

Napomena: Važno je da smjesa brašna i vode dobro prekrije površinu gljive i seitana, tako da se 'pohanac',

prilikom prženja, nebi napilo ulja. Ulja bi trebalo biti toliko da 'pohanci' ne dotiču dno posude, odnosno da

Page 30: Veganska kuharica

slobodno plivaju na površini. Temperaturu ulja možemo provjeriti tako da ubacimo komadić kruha u vruće

ulje. Ako za 30-ak sekundi dobije zlatnosmeđu boju, znači da je temperatura dobra za pohanje.

Ražnji či od sojinih komadi ća, šampinjona i povr ća

Sastojci: sojini komadići, luk i drugo razno povrće, soja sos, šampinjoni, brašno

Priprema: Sojine komadiće prokuhamo i ocijedimo, povrće kao npr. luk, paprika, tikvice, patlidžan

nasjeckamo i sve skupa popikamo na štapić. Pripremimo marinadu od soja sosa, papra, mljevene paprike,

češnjaka i drugih začina po želji. Ražnjiće ostavimo malo da se mariniraju pa ih zatim pečemo na roštilju,

vrućem ulju ili pohamo.

Vegetarijanski ražnji ći

Sastojci: 1 kg šampinjona, 250 g sojinih komadića (ili sejtana), 1 kg patlidžana, 1 kg tikvica, 1 kg paprike, 1

kg luka, sojin umak, usitnjeni češnjak, sol i papar, maslinovo (ili neko drugo) ulje

Priprema: Patlidžane operite i narežite na ploške debele oko 2 cm i dobro posolite. Ostavite da stoje oko

pola sata, zatim istisnite iz njih višak vode, narežite ih na kocke i posipajte češnjakom. Sojine komadiće

kratko prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite, dodajte soja sos i češnjak. Šampinjone ogulite i prepolovite.

Tikvice operite i narežite na kocke. Paprike operite i narežite na kvadrate. Luk ogulite i narežite na kocke.

Na drvene štapiće za ražnjiće nabadajte komade povrća, soje i šampinjona. Sve posolite i popaprite,

nauljite. Pecite na roštilju ili u pećnici (poslagano u tepsiji u dva sloja). Kad budu pečeni još ih malo

poprskajte uljem (i sojinim umakom ako nisu dovoljno slani). Poslužite s kruhom.

Ražnji ći od seitana

Sastojci: za ražnjiće: 1 manja cvjetača, 1 manji brokoli, 2 mrkve, 10 mahuna, 10 kocki seitana; za preljev: 1

jušna žlica rižina misoa, 1 jušna žlica ječmenog misoa, 2/3 šalice vode ili temeljca, 1 jušna žlica limunova

soka, 1 čajna žlica limunove korice

Priprema: Prokuhajte povrće u malo vode (svako odvojeno) nekoliko minuta. Poslažite na štapiće

naizmjenično sa seitanom. Pomiješajte sve sastojke za preljev i prelijte preko ražnjića.

Vegetarijanski roštilj

Sastojci: 1 šalica miješanog začinskog bilja češnjaka u soku od limuna, 12 malih gljiva narezanih na listiće, 2

tikvice narezane na ploške, 1 mala glavica luka, 1 mali patliđan narezan na ploške, 2 paprike narezane na

komadiće, listovi salate (po želji)

Priprema: U veliku plastičnu vrećicu uliti marinadu. Dodati preostale sastojke i dobro promiješati. Zatvoriti

vrećicu i marinirati u frižideru najmanje 30 minuta. Odvojiti povrće i sačuvati marinadu. Peći povrće na

rostilju 10-12 minuta, jednom okrenuti i stalno premazivati sa preostalom marinadom. Povrće poslužiti na

pladnju i ukrasiti listovima salate.

Japanski pohani tofu

Sastojci: 300g tofua, 3 žlice kukuruznog brašna, ulje za prženje, 2 žlice sezamovih sjemenki, sol

Sastojci za marinadu: 1 žličica đumbira, 50 ml soja-sosa, 1 češanj češnjaka

Page 31: Veganska kuharica

Priprema: Đumbir, soja umak i protisnuti češnjak izmiješati u manjoj zdjelici s 2 žlice vode. Tofu narezati na

kocke i preliti pripremljenom marinadom te ostaviti stajati 1 sat. Marinirani tofu uvaljati u kukuruzno brašno

pomiješano sa sezamom i malo soli i pržiti u dubokom ulju nekoliko minuta dok ne dobije lijepu svjetlosmeđu

boju. Izvaditi i staviti na upijajući papir.

Popečci od cvjeta če

Sastojci: grašak, listovi špinata, krumpir, glavica cvjetače, 2 mrkve, brašno, mrvice, sol, papar, ulje za

prženje

Priprema: Povrće prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite i sitno nasjeckajte, pa dodajte brašno umiješano u vodi,

papar i sol te sve dobro izmiješajte. Žlicom oblikujte mjerice smjese pa ih uvaljajte u brašno, zatim u vodu i

brašno i mrvice, pa pržite na vrelom ulju da porumene.

Popečci od špinata

Sastojci: 1 šalica zobenih pahuljica, 1 šalica kukuruzne krupice, 0,5 kg svježeg špinata, 1 mladi luk, češanj

češnjaka, sjemenke kopra, 1 šalica oraha, sol, peršinov list, sezamove sjemenke

Priprema: U slanoj vodi skuhati zobene pahuljice i kukuruznu krupicu. U gustu smjesu dodati na pari 2-3

minuta kuhan i izrezan špinat, mladi luk, češnjak, sjemenke kopra, narezane orahe i peršinov list. Sve

izmiješati, posoliti, oblikovati popečke i peći po dva sa svake strane na laganoj vatri. Pečene popečke

poslužiti uz povrće, primjerice brokulu kuhanu na pari i posutu mrvicama te umak po želji.

Okruglice od soje u bešamel umaku

Sastojci: 100 g sojinih ljuskica, 200 g svježeg tofua, 1 dl sojinog vrhnja, 400 g riža, prezla, brašno, sojin

umak, sol, papar, peršin

Priprema: Sojine ljuskice prokuhati u slanoj vodi i potom izvaditi i ocijediti. U posebnoj posudi mikserom

miksati svježi tofu da se dobije glatka masa. Pomiješati ljuskice, tofu, brašno, sojino vrhnje i začine i sve

dobro promiješati. Od dobivene smjese oblikovati kuglice, uvaljati u brašno i pržiti na ulju sa svih strana.

Izvaditi i na salveti ocijediti od viška masnoće. Servirati uz rižu i umak.

(za 4 osobe)

Marinirani seitan s povr ćem

Sastojci: 20 dg svježeg seitana, 30 dg tikvice, 15 dg mrkve, 30 dg paprike, 1 glavica luka, sol, papar, curry,

đumbir, crvena paprika,peršin, sojin umak

Priprema: Seitan najmanje 1 sat marinirajte u sojinom umaku, muškatnom oraščiću i đumbiru. Marinirani

seitan ispržite u dubokom ulju pa iscijedite na papirnatom ubrusu. Nasjeckajte povrće i na preostalom ulju

kratko popirjati uz dodatak začina (sol, papar, crvena paprika, curry ili po želji).

(za 4 osobe)

Pohana brokula

Sastojci: 750 g brokule, malo brašna, ulje, krušne mrvice, sol, malo currya

Page 32: Veganska kuharica

Priprema: Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u malo posoljene vode, ocijediti je i

ohladiti. Uvaljati brokulu u mješavinu brašna i vode uz dodatak currya, zatim u mrvice i pržiti u vrućem ulju

sa svih strana. Poslužiti s kriškama limuna.

Felafel

Sastojci: (za 4-6 osoba) 200 g slanutka, 1 velika glavica luka, 2 režnja česnjaka, 2 žlice krušnih mrvica, 1

žlica svježeg kosanog korijandra, 1 žlica svježeg kosanog peršina, pola žličice kumina, ulje za przenje, sol i

mljeveni crni papar. Za umak: 150g soja-jogurta, 1 žlica nasjeckanog krastavca, 1 žlica kosane svježe

mente, 1 režanj nasjeckanog češnjaka, sol, papar

Priprema: Samljeti slanutak (koji se preko noći namakao u vodi, ali bez kuhanja). Sitno naribati luk i

nasjeckati češnjak. Izmješati u jednoličnu smjesu slanutak, luk, česnjak, mrvice, korijander, peršun, kumin,

sol i papar. Navlaženim dlanovima oblikovati plosnate kuglice i ispržiti ih u dubokom ulju. Mogu se poslužiti u

lepinji zajedno sa salatom od tanko narezanog miješanog povrća i umakom od sojinog jogutra (pomiješati

gore navedene sastojke).

Prženi tofu

Sastojci: 1 blok čvrstg tofua, soja sos, ¾ šalice brašna, 1 žličica mljevene paprike, 1 i pol žličica soli, malo

papra, ulje za prženje

Priprema: Tofu izrezati na ploške pa prerezati diagonalno da bi se dobilo 8 dugačkih trokuta. Marinirati oko 5

minuta u soja sosu. U papirnatu vrečicu staviti brašno, papriku, sol i papar. Protresti. Dodati marinirani tofu i

tresti da se tofu prekrije brašnom. Izvaditi iz vrečice, otresti višak brašna. Pržiti u vrelom ulju dok ne potamni,

odprilike 3-4 minute sa svake strane. Izvaditi na salvetu da upije višak ulja.

Paprike punjene krumpirom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veličine, 5 žlica maslinovog ulja, pola

šalice pasirane rajčice, pola vezice peršina, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu

Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo muškatnog oraščića. Paprikama odrezati gornji dio,

očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Složiti napunjene paprike

u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti peršinom. Peći oko pola sata na

180°C.

Paprike punjene grahom

Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 žlice maslinovog

ulja, 2 češnja češnjaka, pola šalice pasirane rajčice, 1 žlica sojinog umaka, pola vezice peršina, sol i papar

po ukusu

Priprema: Na ulju popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, češnjak, zatim grah, sol i papar i na kraju peršin.

Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim

dijelom. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti eventualnim viškom smjese,

Page 33: Veganska kuharica

umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Peći oko pola sata na 180°C. Servirati uz rižu ili nek u drugu

žitaricu.

Ražnji ći s rižom

Sastojci (za 2 osobe): 400 g tofua, 1 luk, 1 paprika, 2 šalice kuhane riže, malo svježeg bosiljka, 1 žlica

margarina, mljeveni crni papar, sol, 150ml kečapa, 3 češnja češnjaka, 1 žličica slatke paprike u prahu,

maslinovo ulje

Priprema: U skuhanu rižu staviti margarin i bosiljak sjeckan na male komadiće, dobro izmiješati.

Narezati tofu na kockice. Izrezati luk na 4 komada i oguliti mu koru. Narezati papriku na komade. Tofu, luk i

papriku nabosti na štapiće za ražnjiće. Ugrijati ulje u tavi tako da bude duboko oko 1 cm. Pržiti ražnjiće u

vrućem ulju oko 1 minutu na jakoj vatri, a onda još 3-4 minute na slabijoj vatri, s obje strane. Popapriti. Za

umak pomiješati kečap, zdrobljeni češnjak i papriku u prahu.

Servirati rižu i ražnjiće, prelivene umakom.

Kroketi s prosom i tofuom

Sastojci: 1/2 šalice prosa, 1/4 šalice svježeg tofua, 1/2 šalice sitno naribanog dimljenog tofua, 1 sitno

naribana mrkva, 1 crveni luk, nariban 1-2 žlice krusnih mrvica, 3 češnja češnjaka, 1/4 žličice đumbira u

prahu, prstohvat papra, 1 žličica octa, soli prema ukusu

Priprema: Proso meko skuhati u slanoj vodi i ohladiti. Svježi tofu izmrviti vilicom, a dimljeni tofu i mrkvu sitno

naribati. Usitniti češnjak. Sve pomiješati, dodati još i naribani luk, krušne mrvice i začine. Od smjese

oblikovati krokete i pržiti u dubokom ulju. Kad porumene odložite na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Odjevena brokula

Sastojci: 1 kg brokule, 300 g svježeg tofua, 4-5 žlica krušnih mrvica, 1-2 žličice korijandra, 1-2 žlice slanog

tahinija ili gomashija, 3-4 žlice mrkve, sitno naribane, 1-2 žlice umeboshi octa, 2 žlice sjeckanog vlasca,

prstohvat bijelog papra, suncokretovo ulje; smjesa za tempuru: 1/2 šalice brašna tip-850, 1/2 šalice vode, 3

prstohvata soli, 2 žlice svijetlih sezamovih sjemenki, 2 žlice tamnih sezamovih sjemenki, krušne mrvice

Priprema: Brokulu očistiti, razdvojiti na manje cvijetiće i blanširati u malo vode. Ostaviti da se

ohladi. Od tofua, mrvica, tahinija, korijandra, mrkve, vlasca, umeboshi octa i bijelog papra zamiješati smjesu.

Zamotati cvjetiće brokule u nju. Od brašna, soli i vode umiješati glatko tijesto,

kao za palačinke. Na poseban tanjur staviti krušne mrvice pomiješane sa sezamovim sjemenkama.

Zamotanu brokulu umočiti u tijesto, zatim u mrvice pa u vrelo duboko ulje. Kad porumene izvaditi na

papirnati ubrus.

Povrće na žaru

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica crvenog luka, 1 paprika 1 mlada tikvica, 1 poriluk, 2 rajčice, 1 patlidžan, 3

režnja češnjaka, maslinovo ulje, sol

Priprema: Povrće očistiti. Crveni luk narezati na četvrtine (probosti čačkalicom da se za vrijeme pečenja ne

bi raspao), patlidžan na ploške, rajčicu na polovice, paprike ostavljamo cijele, poriluk i tikvice na ukošene

Page 34: Veganska kuharica

kolutove. Staviti peći na roštilj s jedne i druge strane dok ne omekša. Za vrijeme pečenja prskati maslinovim

uljem. Gljive na roštilju peći tako da im odstranimo stručke, dakle koristimo samo kapice. U udubljenje po

želji staviti malo margarina, soli i papra. Skinuti s vatre u posudu i posipati sitno nasjeckanim češnjakom,

preliti maslinovim uljem i posoliti.

Pohani sojini odresci

Sastojci: 500 g sojinih medaljona, 1 povrtna kocka, pola žličice luka u prahu, 1 žličica češnjaka u prahu, 2

šalice integralnog brašna, 3 žlice senfa, pola šalice vode, 2 žlice praška za pecivo, ulje za prženje, sol i

papar

Priprema: Sojine medaljone prokuhati s kockom povrtne juhe i malo soli, zatim ocijediti i ostaviti da se

ohlade. U zdjeli pomiješati pola brašna, prašak za pecivo, sol, papar, te luk i češnjak u prahu. U drugoj zdjeli

senf pomiješati s 1 šalicom vode, dodati drugu polovicu brašna i dobro pomiješati. Medaljone uroniti u tijesto

sa senfom, a zatim u suhu mješavinu brašna. Pržiti ih s obje strane uronjene u vruće ulje na srednje jakoj

vatri dok ne postanu zlatno smeđi.

Page 35: Veganska kuharica

Pite, pizze, lazanje...

| More

Pogačice od krumpira i maslina

Sastojci: za 14 pogačica - 250 g krumpira, 125 ml sojinog mlijeka bez šećera, malo soli, svježe mljeveni crni

papar, 250 g brašna, 1/2 pakiranja praška za pecivo, 3 žlice otkoštičenih crnih maslina, 3 žličice ružmarina,

margarin, sojino mlijeko za glazuru

Priprema: Prethodno ugrijati peć na 210 Celzijevih stupnjeva. Protvan namastiti uljem ili margarinom.

Nasjeckati krumpir, masline i ružmarin. Skuhati krumpir, dodati mlijeko i napraviti pire. Začiniti solju i

paprom. U zdjelicu dodati brašno i prašak za pecivo. Brašno i margarin pomiješati vrhovima prstiju dok se

ne stvori sipka smjesa. Dodati masline i ružmarin, krumpir i 125 ml vode. Umijesiti tijesto. Po potrebi

dodavati još vode. Tijesto mijesiti na brašnom posutoj površini dok ne postane glatko, a zatim ga razviti na 2

cm debljine. Brašnom posuti čašu, a zatim izdubiti krugove tijesta te ih poredati na protvan. Kist umočiti u

sojino mlijeko i premazati pogačice. Peći 10-15 minuta dok ne porumeni.

Složenac od tjestenine, raj čica i patlidžana

Sastojci: ½ do ¾ patlidžana, 3 rajčice, 300 g tjestenine (penne), 1 češanj češnjaka, malo margarina, 2 žlice

sezama, sojino vrhne za kuhanje, maslinovo ulje, sol

Priprema: Tijesto skuhati al dente u dosta slane vode. Patlidžan narezati na kockice, posoliti i zapeći u

maslinovom ulju. Rajčice narezati na kockice. Ocijediti tijesto i pomiješati s patlidžanom i rajčicom, dodati

nasjeckani češnjak i staviti u vatrostalnu posudu. Preliti sojinim vrhnjem za kuhanje i preko toga staviti

nekoliko komadića margarina. Sve posuti sezamom. Zapeći 20 minuta na 220°C.

Kruh s maslinama

Sastojci: 1 kg brašna, 1 kocka svježeg kvasca, 2 dkg soli, 3 dcl vode, 10 dkg otkoštenih nasjeckanih

maslina, malo maslinovog ulja

Priprema: Od sastojaka umijesiti tijesto i ostaviti oko sat vremena da nabuja. Potom ga još jednom

premijesiti, oblikovati u kruh i staviti u namašćeni kalup. Peći oko 45 minuta na 180°C.

Veganska pizza

Sastojci (za dvije osobe): tijesto: 1 i pol šalice brašna, 1 vrećica instant kvasca, 1 žlica ulja, malo soli;

nadjev: 1 manji patlidžan, 1 manja rajčica, 1 manja paprika, 1 manji luk, 1 šalica umaka od rajčice, pola

šalice kuhanog kukuruza (može konzerva), pola šalice tofua narezanog na kockice mariniranog u soja-sosu,

sol i ostali začini prema ukusu, ulje, masline

Priprema: Patlidžan narezati na ploške i nasoliti. Umijesiti tijesto od brašna, kvasca, malo soli i vode i ostaviti

da se diže na toplom. Patlidžan stisnuti da izađe višak vode, osušiti i popržiti s obje strane na malo

maslinovog ulja. Kratko popržiti papriku narezanu na kolutove. Očistiti i nasjeckati ostalo povrće. Sve

posoliti. Posoliti i začiniti umak od rajčice. Razvaljati tijesto i staviti ga na papir za pečenje, na lim za

Page 36: Veganska kuharica

pečenje. Nauljiti tijesto, staviti umak od rajčice, povrće i tofu, posuti kukuruzom, posoliti, na kraju posložiti

kolutove luka. Peći na maksimalnoj temperaturi pećnice oko 15 minuta (ovisno koju temperaturu postiže

pećnica), dok tijesto ne dobije rumenu koricu.

Kukuruzni njoki s preljevom od luka

Sastojci (za 8 do 10 osoba): 400 g kukuruznog brašna, 400 g raženog brašna tip 1250, 1 žličica soli, 600 ml

vode; 150 ml bučina ulja, 200 g luka

Priprema: Kukuruzno brašno popariti s malo kipuće vode, dodati raženo brašno, sol i s vodom umijesiti tvrdo

tijesto. Tijesto razvaljati prst debelo, a potom ga narezati na kockice. Kockice tijesta kuhati u posoljenoj

kipućoj vodi 15-ak minuta. Na bučinom ulju kratko popeći nasjeckani luk i preliti preko kuhanog tijesta.

Pogača s raj čicama i maslinama

Sastojci (za 4 osobe): nadjev: 1 kg zrelih rajčica, 100 g luka, 0,5 dl maslinova ulja, 100 g zelenih maslina, 1

vezica peršina, timijan, bosiljak, 1 žličica šećera, sol, papar; tijesto: 500 g glatkog brašna, 2-2,5 dl mlake

vode, 0,5 dl maslinova ulja, 20 g svježeg kvasca, 1 žličica soli

Priprema: Luk narezati na kolutiće, rajčice oguljene i očišćene od sjemenki nasjeckati na kockice i staviti na

zagrijano ulje. Kratko popržiti, dodati šećer, timijan i bosiljak. Pirjati dok tekućina ne ispari. Na kraju dodati

narezane masline i nasjeckani peršin pa ostaviti da se ohladi. Kvasac razmrviti s malo šećera i tople vode i

ostaviti da se diže. U prosijano brašno dodati ulje, sol, kvasac pa s toplom vodom umijesiti glatko tijesto.

Razdijeliti ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvaljati i staviti u namazan i pobrašnjen lim promjera 32 cm.

Rubove tijesta malo podignuti pa po površini tijesta rasporediti pripremljeni nadjev od rajčice. Drugi dio

tijesta također razvaljati i staviti ga preko nadjeva. Površinu izbosti vilicom i ostaviti da se diže 10 minuta.

Pogaču peći 45-50 minuta u zagrijanoj pećnici na 180°C. Nakon pe čenja poškropiti vodom, pokriti čistom

krpom i ostaviti da se malo ohladi.

Veganska pituljica

Sastojci: oko 300 g (ili 7 komada) listova za burek bez jaja, 200 g luka, 400 g krumpira, 500 g tikve/tikvice,

100 g svježeg ili dimljenog tofua, 3 žlice sojinog vrhnja, 2 žlice soja sosa, ulje, sol, papar, muškatni oraščić

Priprema: Povrće očistiti, oguliti i naribati. Dobro posoliti i ostaviti 5 minuta. Uključiti pećnicu na 180°C. Tofu

narezati, preliti soja sosom i izmrviti ga vilicom. Povrće iscijediti rukama da se odstrani višak tekućine.

Dodati tofu, papar i muškatni oraščić. Svaki list/koru premazati uljem, staviti 'traku' nadjeva i zarolati kao

palačinku. Slagati na nauljeni lim. Na kraju još jednom sve premazati uljem i sojinim vrhnjem, pospati

kurkumom (nije nužno). Narezati još sirovo na manje komade. Peći oko 40 minuta.

Zljevanka od kukuruzne krupice

Sastojci: pola kg poriluka (i/ili nekog drugog povrća, lisnatog), pola kg kukuruzne krupice, 1 čaša integralnog

brašna ili zobenih pahuljica, 1 l vode, sol, muškatni oraščić na vrh noža, 4 žlice nasjeckanog lista peršina, 2

žlice prženog sezama, 2 žlice sjemana lana, pola čaše ulja

Page 37: Veganska kuharica

Priprema: Povrće narezati na rezance. Pomiješati kukuruznu krupicu, brašno, povrće, začine, vodu i ulje.

Dobro promiješati i staviti u nauljenu tepsiju. Posipati lanom. Peći 40 minuta u prethodno zagrijanoj pečnici

na 170°C. Prekriti vlažnom krpom i ostaviti da se o hladi.

Pogačice od palente i tofua

Sastojci:1 pakiranje instant palente, 150 g svježeg tofua, 250 dimljenog tofua, 100 g mljevenih oraha, malo

peršinovog lista, sol, papar

Priprema: Skuhajte palentu prema uputama na vrećici, ali tako da bude gušća. Umiješajte svježi slani tofu i

sipajte vruće u zdjelu, ostavite da se ohladi. Modelom za kolače vadite pogačice, a na sredinu svake stavite

špricom za ukrašavanje po malo nadijeva kojeg ćete napraviti tako da umutite naribani dimljeni tofu,

mljevene orahe, sol, papar i sitno sjeckan peršinov list.

Pogača od blitve

Sastojci: 4 lista tankih kora bez jaja, 1 kg blitve, peršin, koromača (može i bez), 5 žlica maslinovog ulja, sol

Priprema: Operite i sitno narežite blitvu, peršin i koromač. Razvucite tanko tijesto u obliku lima u kojem će se

peći. Lim namažite pa u njega stavite dva lista tako da krajevi malo vise preko ruba. Na tijesto rasporedite

blitvu, posipajte je peršinom i koromačom, posolite i nauljite. Preklopite drugim listom tijesta, pa dobro

zalijepite krajeve donjeg lista s gornjim tako da tekućina iz nadjeva ne može izaći. Pecite u srednje vrućoj

pećnici dok tijesto ne porumeni. Pečeno možete premazati maslinovim uljem i pokriti krpom.

Pita krumpiruša

Sastojci: 1 kg krumpira, 300 g tijesta za savijače, 2 glavice luka, 150 g dimljenog tofua (ili obični s malo

tamarija), 1 žlica mljevenog zrna gorušice, malo sojinog vrhnja ili sojinog mlijeka

Priprema: Krumpir naribamo na rezance, luk sitno nasjeckamo, tofu narežemo na sitne kockice. Na ulju

popržimo začine (niti jedan nije obavezan): asafetida (ne treba ako se koristi luk), gorušica, muškatni

oraščić, curry... Kad gorušica počne pucketati sve skupa zalijete s malo (1/2 dl) vode. Krumpir i tofu

dinstamo na ulju i luku 20 minuta, zatim dodamo sol i papar. Kada se ohladi, smjesu zavijemo u prethodno

nauljene duple listove tijesta za savijače, te na kraju sve zalijemo sojinim vrhnjem ili mlijekom. Pečemo u

prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200°C i 20 minuta na 170°C.

Savijača od špinata

Sastojci: 500 g smrznutog špinata, 6 žlica brašna, 6 žlica ulja, 400 g sojinih ljuspica, 4 dl sojinog vrhnja, sol,

kore od tijesta bez jaja.

Priprema: U vrelu vodu stavite špinat i kuhajte 15 min. Sklonite sa vatre i špinat istresite u cjediljku dok se

potpuno ne ocijedi i ohladi. dodajte brašno pomjesano s vodom, ulje i sve lagano promiješajte. Stavite

aluminijsku foliju u lim za pečenje, podmažite uljem i izlijte koru. Pažljivo poravnajte i stavite u zagrijanu

pećnicu, na 200 stupnjeva i pecite dok se ne odvoji tijesto od lima. Izvadite iz pećnice, pokvasite kuhinjsku

krpu i zajedno sa njom savijte tijesto dok je vruće i ostavite ga da se ohladi. Namočene sojine ljuspice

Page 38: Veganska kuharica

pomiješajte sa 3dl sojinog vrhnja, posolite, zapaprite, promiješajte i kada se kora ohladi prvo je odvojite od

folije, a onda napunite i zamotajte.

Pizza od cjelovitog brašna

Sastojci: 2 1/2 šalice crnog pšeničnog brašna, 1 žličice morske soli, 1 žlica tamnog sezamovog ulja, 1 šalica

vode

Priprema: Stavite dvije šalice brašna u posudu i pomiješajte sa solju, a zatim brašnu dodajte ulje i vodu.

Mijesite rukama dok ne bude glatko i rastezljivo. Dodajte ostatak brašna da se zgusne. Metnite u posudu

posutu brašnom i mijesite dok ne bude glatko. Ostavite da odstoji 15 minuta. Koristite pola tijesta odjednom,

uvijte ga i prebacite u nauljenu posudu za pizze. Nježno razvucite tijesto po posudi i okrenite krajeve prema

dolje kako biste dobili deblji rub. Raširite nadjev po tijestu i pecite tridesetak minuta u pećnici zagrijanoj na

180 C, ili dok rub ne bude svjetlosmeđe boje. Poslužite vruće.

Nadjev za pizzu

Sastojci: tamno sezamovo ulje, 1 šalice nasjeckanog luka, 1 šalice nasjeckanog celera, 1 šalice vode, 1

šalice ukoso rezanog mladog luka, 1-2 jušne žlice ječmenog misa, 1 šalica pastrnjaka rezanog na velike

komade, 2 šalice mrkve krupno rezane, kap đumbirovog soka ili prstohvat naribanog đumbira, 1 šalice

narezane paprike, 1 šalica tofua narezanog na kocke

Priprema: Zagrijte ekspres-lonac, premažite ga uljem i stavljajte povrće ovim redom; luk, celer, pastrnjak i

mrkva. Svako povrće kratko propirjajte prije dodavanja slijedećeg. Ulijte vodu i posolite, pokrijte i kuhajte

petnaestak minuta. Zgnječite povrće te dodajte miso i đumbir. Zagrijte tavicu za prženje i premažite uljem.

Lagano ispirjajte papriku i mladi luk. Pomiješajte s povrćem i dodajte nadjev pizzi. Poslažite kockice tofua po

pizzi neposredno prije pečenja.

Pečene lazanje s tofuom

Sastojci: 1 čajna žlica tamnog sezamovog ulja, 1 šalice svježe oljuštenog graška, zrnje od jednog klipa

kukuruza, 1 šalice luka nasjeckanog na kockice, 1 čajna žlica tamarija, 12 lazanja od cjelovitog brašna,

dugih 20-25 cm

Priprema: Propirjajte grašak, kukuruz i luk u tavi na sezamovom ulju oko 5 minuta ili dok ne omekša.

Zgnječite tofu u suribachiju ili u zdjeli i dodajte povrću. Pospite tamari po sastojcima, dobro promiješajte i

kuhajte 1-2 minute. Lazanje kuhajte odvojeno u većem loncu. stavite sloj kuhanih lazanja na dno posude.

Naizmijenično stavljajte slojeve povrća i tofua sa slojevima lazanja, završavajući sa lazanjama. Poklopite

posudu i pecite 20-25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C. Kad su gotove, lazanje moraju na

krajevima biti hrskave. Izvadite i poslužite s kuzu-tamari preljevom.

Musaka s kiselim zeljem

Sastojci: 2 glavice crvenog luka, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 žlice sezamovog ulja, 1/2 kg seitana special,

100 g dimljenog tofua

Page 39: Veganska kuharica

Priprema: Na ulju propirjajte sjeckani luk i dodajte kiselo zelje, te na laganoj vatri sve pirjajte oko 30 minuta.

Ako je zelje jako kiselo ostavite ga 10-ak minuta u hladnoj vodi prije pirjanja. Ocijedite i stavite pirjati.

Vatrostalnu posudu ili dublju tepsiju namažite uljem, složite red zelja, pa red na komadiće izrezanog seitana,

pa drugi red zelja, te po vrhu naribani dimljeni tofu. Malo poprskati uljem i zapeći 30 minuta na temperaturi

od 180°C.

Poslužuje se uz domaće mlince od integralnog brašna. Ovako pirjano kiselo zelje odličan je prilog uz palentu

- kukuruzne žgance, a može biti i prilog ili salata u bilo kojoj zimskoj kombinaciji.

Sojini medaljoni sa šampinjonima

Sastojci: sojini medaljoni, šampinjoni, luk, brašno, tofu

Priprema: Sojine medaljone prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Kad se ohlade protrljamo ih sa paprom,

uvaljamo u brašno i kratko popečemo na ulju. Šampinjone nasjeckamo i popržimo na luku. Sojine medaljone

poslažemo u protvan zajedno sa prodinstanim šampinjonima, možemo dodati šnitice dimljenog tofua (sir od

soje) i sve zajedno kratko zapeći u pećnici.

Zapečeno povr će

Sastojci: 20-25 dag graška, 20-25 dag mrkvice, 20-25 dag cvjetače, 20-25 dag celerovog korijena, 20-25

dag brokule, 2 žlice nasjeckanog peršina, 4 dl sojinog ili zobenog mlijeka, sol, papar, 10 dag naribanog

tofua, brašno

Priprema: Skuhajte povrće i narežite ga na male komade, začinite, dodajte tofu i peršin pa ga stavite u

vatrostalnu zdjelu. Pomiješajte brasno s sojinim ili zobenim mlijekom pa prelijte preko povrća. Pecite u

pećnici oko 30 minuta.

Savijača s tikvom i mariniranim tofuom

Sastojci: 1 kg tikve, 300 g kora za štrudlu bez jaja, 2 žlice zamjene za vegetu (npr. Alnatura), 150 g

mariniranog tofua, 1 žlica zrna komorača, ulje

Priprema: Naribati tikvu i tofu, pomiješati sa začinima. Duplu koru namazati s malo ulja, uz rub staviti nadjev

i saviti savijaču. Premazati je i odozgo uljem i peći 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200° i još 20

minuta na 170°. Kad je pe čeno pokriti mokrom krpom.

Musaka od sojine šunke

Sastojci: 1 kg krumpira, 100g sojine šunke, 1 glavica luka, vezica celera, bosiljak, majčina dušica, umak od

rajčice, sol

Priprema: Sojinu šunku namočiti u mlakoj vodi 10 minuta. Luk nasjeckati i propržiti na ulju. Tome dodati

ocijeđenu sojinu šunku i začine te sve pirjati 10 minuta. Krumpir oguliti i izrezati na ploške. Poredati u lim red

krumpira, red sojine šunke te preliti umakom od rajčice i zapeći.

Canneloni sa špinatom

Page 40: Veganska kuharica

Sastojci (za 3-4 osobe): 600 g svježeg ili smrznutog špinata, 200 g cannelona bez jaja, 3 luka, 3 češnja

češnjaka, 4 žlice maslinovog ulja, sol, oko 2 žlice margarina, 3 žlice gustog sojinog vrhnja; za umak: 6 žlica

margarina, 6 žlica brašna, 2 dl sojinog mlijeka bez šećera, sol, muškatni oraščić u prahu

Priprema: Svježi špinat dobro oprati, nasjeckati na manje komade i zatim kuhati oko 5 minuta (smrznuti je

već opran i narezan i blanširan). Luk narezati na male komade. U tavi ugrijati ulje i pirjati luk oko 4 minute.

Dodati ocijeđeni/odleđeni špinat, sitno sjeckani češnjak, vrhnje i posoliti. Za umak ugrijati margarin, dodati

brašno i neprestano miješati. Nakon oko jedne minute polako dodavati mlijeko i miješati dok se ne ugusti.

Posloliti i dodati malo muškatnog oraščića. Puniti cannelone špinatom nad zdjelom koju ćemo koristiti za

pečenje u pećnici, najbolje čajnom žličicom i prstima - nema veze ako nešto završi u zdjeli za pečenje.

Slagati cannelone jedan do drugoga i sve prelijemo umakom (paziti da sve bude dobro preliveno, inače će

canneloni ostati tvrdi). Dodati još par 'hrpica' margarina na vrh. Peći oko 40 minuta na 200°C.

Samose sa seitanom

Sastojci: za tijesto: 480 g integralnog brašna, pola žličice soli, 4 žlice ulja, 4 žlice vode;

za nadjev od seitana: 2 žlice ulja, 2 režnja češnjaka, 1 žličica đumbira, 2 luka, 2 žličice currija, pola žličice

soli, 1 žlica octa ili soka od limuna, 250 g mariniranog, usitnjenog seitana, 8 žlica vruće vode, 2 žličice

mljevenog korijandera

Priprema: Izmiješati brašno sa solju, dodati 4 žlice vode i umijesiti glatko tijesto u obliku kugle, te premazati

uljem. Ostaviti da odleži 30 minuta.

Za nadjev zagrijati ulje, dodati usitnjeni češnjak, đumbir, pola usitnjenog luka. Kad luk omekša dodati curry,

sol i ocat. Zatim dodati seitan. Smanjiti vatru, dodati vruću vodu, poklopiti te kuhati dok voda ne ishlapi.

Povremeno promiješati. Dodati preostali luk, te maknuti sa vatre da se nadjev ohladi za punjenje.

Promijesiti tijesto, podijeliti ga u 6 kugli, neka stalno bude pokriveno. Izvaljati svaku kuglu tijesta u krugove

promjera oko 18 cm. Krug po rubu namazati vodom, koja služi kao "lijepilo". Na sredinu staviti žlicu nadjeva

formiranog u lopticu i spojiti tijesto u tri kraka, tako da prednji krak bude duži od druga dva. Pritisnuti mjesto

na sredini gde se tijesto spaja i provjeriti da je sve zaljepljeno da nadjev ne bi iscurio. Nadjevene samose

pržiti u dobro zagrijanom ulju dok ne porumene. Izvaditi i slagati na papirnate ubruse da se upije višak ulja.

Napomena: sastojke za nadjev birati prema ukusu: povrće, kuhana leća, tofu i/ ili sl.

Soparnik

Sastojci: za tijesto: 500 g brašna, 3 žlice maslinovog ulja, 1/2 žličice soli, 250 ml vode, za nadjev: 1 svežanj

peršina, 1 kg blitve, 1 vezica mladog luka, 4 češnja češnjaka, maslinovo ulje, sol

Priprema: Listove blitve oprati i izrezati na trakice. Pomiješati sa sjeckanim mladim lukom i peršinom, posoliti

i preliti maslinovim uljem. Dobro pomiješati. Tijesto: prosijati brašno, dodati malo soli, dvije žlice maslinovog

ulja, malo vode i umijesiti. Podijeliti tijesto na dvije polovice i jednu po jednu izvaljati u oblik kruga. Okrugli

lim za pečenje posipati brašnom i na njega pomoću valjka prebaciti jedno tijesto. Tijesto nadjenuti

pripremljenom blitvom i preklopiti drugom polovicom tijesta. Rubove oba sloja tijesta spojimo i podvinuti

Page 41: Veganska kuharica

prema unutra. Staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C oko 20 minuta. Kada soparni k izvadimo iz pećnice,

premažemo ga mješavinom maslinovog ulja i protisnutog češnjaka.

Lazanje s grahom

Sastojci: 8 kom lazanja bez jaja, 1 sitno nasjeckani veliki luk, 1 jušna žlica ulja, sol,

1-2 zgnječena reznja česnjaka, 225g kuhanog graha, 400 g pelata, 1 jušna žlica pirea od rajčica, malo

bosiljka, origano, soja sos, crni papar; za beshamel umak: 25 g margarina, 25 g brašna, 425 ml sojinog

mlijeka bez šećera, malo muškatnog oraščića

Priprema: Prokuhati lazanje (ako treba, prema uputama na kutiji), izvaditi i raširiti da se ne bi slijepile. U tavi

na ulju malo popržiti luk, dodati češnjak, grah, pelate, pire od rajcice i začine. Kuhati oko 10 minuta na

laganoj vatri i povremeno miješati.

U drugom loncu otopiti margarin, polako dodavati brašno, zatim mlijeko i neprestano miješati. Posoliti i

dodati muškatni oraščić. U vatrostalnu posudu slagati: lazanje, pa bešamel, pa povrće...i tako do kraja. Na

vrhu treba biti tijesto preliveno bešamelom. Staviti u zagrijanu pećnicu na 180˚C i peći oko 35 minuta, da

dobije zlatnosmeđu boju.

Page 42: Veganska kuharica

Prilozi, namazi...

| More

Salata od tosta, krastavaca i raj čica

Sastojci: 6 kriški integralnog tosta, 2 krastavca, 5 rajčica, 2 češnja češnjaka, glavica luka, peršin, 3 žlice

maslinovog ulja, metvica, sol

Priprema: Krastavce oguliti i narezati na kolutove. Oprane rajčice narezati na kriške, dodati nasjeckani luk,

češnjak, peršin i metvicu. Dodati ulje i tost narezan na komadiće.

Grčka salata

Sastojci: 1 velika glavica zelene salate, 10-12 mini rajčica, 1 srednji krastavac, 1 mali crveni luk, 1 šalica

kuhanog slanutka ili bijelog graha, 10-12 odgorčenih i otkoštičenih maslina; za preljev: 1/3 šalice maslinovog

ulja, 1 žlica limunovog soka, 2 režnja češnjaka, prstohvat bosiljka, papar, 1 žlica crvenog vinskog octa, 1

žličica rižinog slada

Priprema: Pripremiti preljev. Pjenjačom tući sve sastojke, dodavši po želji sol i papar. Ostaviti da se ohladi

kako bi se okusi proželi. Rajčice prerezati po pola, krastavac narezati na štapiće veličine šibice, luk narezati

na tanke polumjesece, masline prerezati na pola. Rukama usitniti zelenu salatu na veličinu zalogaja i

kombinirati s drugim sastojcima. Pomiješati salatu s preljevom i odmah poslužiti.

Namaz od tikvica i tofua

Sastojci: 3 tikvice, 1 glavica luka, 2 šake raznih orašastih plodova (bademi, lješnjaci, orasi), sol, papar, čili u

prahu, 250 grama tofua, maslinovo i sezamovo ulje, muškatni oraščić, origano

Priprema: Tikvice i luk narezati na veće komade i peći u pećnici jedan sat. Zadnjih 10 minuta dodati orahe.

Sve staviti u multipraktik ili mikser. Dodati tofu, začine i sol i dobro izmiksati.

Pikantni namaz od paprike i raj čice

Sastojci: 200 g tofua, 200 g pirea od rajčice, 1 crvena paprika, 2 češnja češnjaka, 4 žlice sjeckanoga

bosiljka, čilija prema ukusu, sol, papar

Priprema: Tofu usitniti pa staviti u visoku posudu za miksanje. Papriku, češnjak i čili papričicu (može se i

izostaviti) nasjeckati i dodati u posudu s ostalim sastojcima. Sve dobro usitniti štapnim mikserom tako da se

dobije jednolični namaz. Staklenke napuniti namazom i držati u hladnjaku.

Salata od krumpira

Sastojci: 1 kg krumpira, 1 velika glavica crvenog luka, 200 g dimljenog tofua, po ukusu kiseli krastavci, 250

ml juhe od povrća, 1 žlica octa od kiselih krastavaca, 1 žličica octa, 1 žličica senfa, 125 g veganske

majoneze, sol, papar, vlasac, peršin

Priprema: Navečer skuhati krumpir u ljusci. Ostaviti kratko da se ohladi, oguliti i ostaviti na hladnom. Drugi

dan krumpir narezati, dodati luk, krastavce i tofu. Juhu pomiješati sa sokom od krastavaca, octom i senfom i

Page 43: Veganska kuharica

pustiti da prokuha. Malo ohladiti i preliti preko krumpira. Sve oprezno pomiješati i ostaviti da se prožme.

Polako dodati majonezu, a potom sol, papar, vlasac i peršin. Sve zajedno ostaviti da se ohladi u hladnjaku.

Uskrsne slane pala činke

Sastojci (za 10 palačinki): 1,5 šalica sojinog mlijeka, 1/2 šalice obične ili mineralne vode, 2 šalice brašna T-

850, 1/4 žličice soli, korica limuna, 3 žličice praška za pecivo, ulje za prženje; za namaz: 300 g svježeg

tofua, 1/2 sojinog vrhnja, 2-3 režnja češnjaka, 1 žlica maslinovog ulja, 2 žlice sitno nasjeckanog mladog

luka, 1 žlica limuna, 1/2 žlice suhe slatke i/li ljute paprike, 1/4 žličice soli

Priprema: Pomiješati mlijeko i vodu, prašak za pecivo i sol, pa postupno dodavati brašno i na kraju naribanu

koricu limuna. Smjesa treba biti malo gušća nego kod palačinki s jajima. Prije pečenja smjesu ostaviti da

odstoji barem 20 munuta. Ispeći palačinke. Na malo maslinovog ulja kratko propirjati češnjak i mladi luk.

Dodati izmrvljeni tofu i kratko pirjati. Ostaviti da se ohladi. Pomiješati limunov sok, papriku i sojino vrhnje. Po

želji dodati sol, sve sastojke dobro izmiksati i premazati palačinke.

Salata od slanutka i heljdine kaše

Sastojci: 100 g nekuhane heljde, 1 konzerva slanutka ili 250g kuhanog slanutka, 1 veliki krastavac, 1 velika

mrkva, 1 žlica maslinovog ulja, pola žlice limunovog soka, sol, crni papar

Priprema: Heljdu namočiti na nekoliko sati i skuhati heljdinu kašu. Kuhani slanutak oprati. Mrkvu narezati na

trake te ju na par minuta uroniti u vruću vodu. Krastavac oguliti, prerezati uzduž na 4 dijela i onda te dijelove

na komadiće. Sve pomiješati, po potrebi dosoliti, popapriti, dodati maslinovo ulje i limunov sok te sve

promiješati.

Punjene arti čoke

Sastojci: žličica senfa, žličica soli, žličica vinskog octa, žličica maslinovog ulja, šalica riže, šalica tofua, šalica

crnih maslina, šalica zelenih maslina, šalica nasjeckane zelene paprike, artičoke

Priprema: Prva četiri sastojka izmiješati i ostaviti po strani. Skuhati rižu u slanoj vodi (10-15 min). Dobro je

oprati, ocijediti i izmiješati s preljevom i ostalim sastojcima. Prije punjenja rižu ostaviti da odstoji nekoliko

minuta. Kuhane artičoke puniti i na kraju ukrasiti s ribanim tofuom. Servirati na tanjur na koji smo prethodno

servirali umak od svježih rajčica.

Grah i paprika za zimnicu

Sastojci: 1,5 kg graha, 2 kg paprike babure, 2 l pasirane rajčice, 2 dl ulja, 2 dl octa, 2 dl šećera, 4 žlice soli,

1,5 žličica mljevenog papra

Priprema: Grah skuhati u slanoj vodi. Paprike narezati na kockice. Paprike i rajčice kuhati pola sata. Dodati

ulje, ocat, šećer, sol, papar i grah. Kuhati još sve zajedno 15 minuta. Stavljati u vruće staklenke, zatvoriti i

ostaviti u pećnici 15 minuta na 60°C.

Ajvar

Sastojci: 6 kg crvene rogate paprike, 2 kg patlidžana, 3 ljuta feferona, 1 glavica češnjaka, 1 mala vrećica

papra, 4 žlice šećera, 1 šaka soli, 1 l ulja, 1 l octa

Page 44: Veganska kuharica

Priprema: Paprike očistiti na polovine i oprati. Patlidžane oguliti i narezati na manje komade. Feferone

očistiti od peteljki, očistiti češnjak. U posudu uliti 3 l vode i 1 l octa te zagrijati do vrenja. U toj tekućini

prokuhati paprike i patlidžane da malo omekšaju. Paprike, patlidžane, feferone i češnjak samljeti u stroju za

mljevenje. U veću posudu staviti samljevenu smjesu, polako dodavati ulje. Stalno miješati oko sat vremena.

Na samom početku miješanja u smjesu dodati sol, papar i šećer. U pećnici zagrijati staklenke na 50°C. Kad

je smjesa gotova, puniti tople staklenke, ali ne do samog vrha; ispod podmetnuti nož da staklenka ne pukne.

Staklenke ostaviti do jutra u ugašenoj pećnici. Ujutro na vrh staviti ulje tako da pokrije površinu. Zatvoriti

staklenke i spremiti ih na hladno mjesto.

Savici od kupusa s kestenima

Sastojci: 1 manja glavica kupusa, 700 g kestena, 2 dl sojinog vrhnja, 2 žlice lanenih sjemenki, 50 g

lješnjaka, 1 žlica šećera, 3 žlice margarina, muškatni oraščić, peršin, sol

Priprema: Očišćenu i opranu glavicu kupusa prokuhamo u vreloj, osoljenoj vodi, kako bismo lakše pootkidali

listove. Kestene skuhamo u zašećerenoj vodi, još vruće ogulimo i pripravimo pire, dodavši mu margarin,

muškatni oraščić, peršin i sol. Na svaki list kupusa stavimo po žlicu pirea. Listove savijemo i složimo u

namašćenu vatrostalnu posudu. Savitke prelijemo sojinim vrhnjem, pospemo ih lanenim sjemenkama i

nasjeckanim lješnjacima te pečemo oko 15 minuta na 180°C.

Pašteta od bijelog graha

Sastojci: 400 g bijelog kuhanog graha, 1 češanj češnjaka, 1 1/2 žlica maslinovog ulja, 1 žlica nasjeckanog

vlasca, 1 žličica kopra, sol i papar, 3 žlice nasjeckanog luka

Priprema: Sve sastojke, osim luka, miksajte u mikseru dok ne dobijete finu smjesu. Prebacite u zdjelu,

poslužite uz zapečeni kruh i ukrasite lukom.

Salata od patlidžana i graha

Sastojci: 2 žličice šećera, 2 žličice soka od limuna, 200 g patlidžana, 1/2 žličice ulja, 200 g graha, 10 rajčica,

2 žlice korijandra, 1 žlica prženog kikirikija

Priprema: U velikoj zdjeli pomiješati šećer i sok od limuna, pustiti da odstoji oko 10 minuta. Patlidžane

narezati na tanke pruge. Ispržiti na tavi pa staviti u mješavinu limuna i šećera. Skuhati grah, prebaciti u

hladnu vodu, dobro osušiti i pomiješati s patlidžanom. Dodati korijandar, kikiriki i rajčice te poslužiti.

Humus - namaz od slanutka

Sastojci: pola kg suhog slanutka (što sitnijeg zrna), 1-2 žličice soli, pola šalice tahina (paste od sezama), sok

2 limuna, 2- 4 češnja češnjaka, zeleni papar, kvalitetno maslinovo ulje, pola žličice soda bikarbone, malo

svježeg peršina

Priprema: Slanutak namakati u vodi 6 -12 sati. Promijeniti vodu za to vrijeme 2-3 puta. Staviti da se kuha u

novoj vodi sa sodom bikarbonom. Odstraniti pjenu koja se stvara na površini vode. Kad sasvim omekša

ocijediti (dio vode sačuvati) i pustiti da se slanutak djelomično ohladi. Fino ga samljeti, dodati tahini, te

Page 45: Veganska kuharica

smjesu usitnjenog češnjaka, soli, limunovog soka i papra. Dodati maslinovo ulje i prema potrebi vode u kojoj

se slanutak kuhao da bi se dobila glatka pasta. Dodati još začina po potrebi, ukrasiti peršinom i poslužiti.

Masline s pe čenim kockicama kruha

Sastojci: 500 g maslina, 100 g kruha narezanog na male kockice, 1 režanj češnjaka, ljuta crvena paprika,

maslinovo ulje, ocat

Priprema: Popržiti kockice kruha u malo ulja da malo potamne. Masline staviti u posudu i začiniti s

nasjeckanim peršinom i češnjakom. Dodati ljutu crvenu papriku, maslinovo ulje, malo octa i prepečene

kockice kruha. Dobro promiješati i poslužiti.

Salata od mrkve

Sastojci: 500 g mrkve, 100 g luka, 3 žlice ulja, 1 žlica origana, 1 ljuta papričica, 1 žlica nasjeckanog peršina,

1-2 žlice mješavine soli i začina, 2 žlice maslinova ulja, ocat

Priprema: Mrkvu oprati, oguliti i krupnije naribati. Luk narezati na kriške i kratko popržiti na ulju. Naribanu

mrkvu posuti mješavinom soli i začina, dodati origano, narezanu papričicu, poprženi luk, maslinovo ulje i

ocat pa sve zajedno lagano promiješati. Posuti peršinom.

Prokulice s kukuruzom

Sastojci: 500 g prokulica, 250 g kukuruza, malo papra i soli, mljevena paprika, 1 žlica margarina

Priprema: Prokulice prokuhati da omekšaju i ocijediti. Pomiješati prokulice i ocijeđeni kukuruz, dodati

preostale sastojke, staviti margarin na tavu na vatru i zagrijavati sve dok se kukuruz ne ugrije.

Brokula s povr ćem

Sastojci: 2 veće brokule, 2 krumpira narezana na kockice, 1 mrkva narezana na kolutove, 1 tikvica izrezana

na kriške, 1 čaša vruće vode, 1 žlica margarina, malo ljute crvene paprike, papar, sol

Priprema: Zagrijati margarin, dodati mrkvu, krumpir, tikvice i izrezane cvjetiće brokule. Pržiti još malo i dodati

vruću vodu. Kuhati na umjerenoj vatri 10 minuta pa dodati sol, papar i crvenu papriku. Kuhati dok povrće ne

omekša i voda ne ispari. Povremeno lagano promiješati i paziti da se cvjetovi brokule ne raspadnu. Po želji

povrće se može preliti s malo limunovog soka.

Salata od pe čenih paprika

Sastojci (za 6 osoba): 25 velikih zelenih paprika, 10 ljutih papričica, 3 rajčice, 2 češnja protisnutog češnjaka,

sol

Priprema: Zelene i ljute papričice, kao i rajčice, ispeći na tavi bez ulja. Kada se ohlade, oljuštiti ih i narezati

na komadiće. Dodati češnjak, sol i sve zajedno izmiješati, a zatim dobro ohladiti. Poslužiti uz pečene

odreske od seitana ili ražnjiće od povrća. Usitnjena salata može se namazati na kruh.

Salata od povr ća s cvjeti ćima lavande

Page 46: Veganska kuharica

Sastojci (za 4 osobe): 150 g malih rajčica, 100 g naribane mrkve, 150 g rikule, 2 žlice klica od soje, 50 g

narezanog ljubičastog luka; za salatni preljev: 4 žlice maslinova ulja, 2 žlice aceta balsamica, sol, cvjetići

lavande

Priprema: Rajčice prerezati napola, dodati mrkvu, rikulu, luk i klice. Preliti mješavinom ulja, aceta balsamica i

soli pa sve dobro promiješati. Prije posluživanja posuti cvjetićima lavande.

Marinirani patlidžani i tikvice

Sastojci (za 4 do 6 osoba): 1 kg patlidžana, 1 kg tikvica, sol, 100 ml mješavine maslinova i suncokretova

ulja, 4 češnja češnjaka, 200 ml vinskog octa, 2 male crvene papričice, svježi bosiljak, 1 žlica soli

Priprema: Tikvice i patlidžane očistiti i narezati na 0,5 cm debele ploške. Posoliti, ali patlidžane nešto prije,

da bi sol iz njih izvukla gorkasti sok. Zatim ih dobro osušiti upijajućim papirom. Češnjak narezati na tanke

ploškice, a papričicu na kolutiće. Na nauljeni lim posložiti tikvice i patlidžane, po površini ih malo nauljiti i

stavite peći u pećnicu na 200°C oko 10 minuta. Pe čene patlidžane i tikvice posložiti u zdjelu, a svaki red

posipati listićima češnjaka. Ocat, 150 ml vode, papričicu i sol prokuhati i vruće preliti preko povrća. Posuti

listićima svježeg bosiljka i pokriveno ostaviti da odstoji preko noći. Ovako pripremljeno povrće može stajati

nekoliko dana u hladnjaku, a može se poslužiti uz kocke tofua.

Špinat sa sezamom

Sastojci: 400 g špinata, žličica sezamovih sjemenki, žličica đumbira, 2 žlice sojina umaka, 50 ml vode,

žličica soli, 2 žlice ulja, žličica ulja

Priprema: Listove špinata oprati i posušiti. U loncu na malo zagrijanog ulja staviti đumbir i sezamove

sjemenke. Sjemenke popeči oko pola minute, a zatim dodati špinat. Pirjati oko 1-2 minute, dodati sojin

umak, vodu i sol. Kratko propirjati i na kraju dodati ulje.

Namaz od patlidžana

Sastojci: 4 patlidžana, 2 žlice limunova soka, 100-150 ml maslinova ulja, 1 žlica nasjeckanog peršina, 2

češnja češnjaka, 1 žlica soli (ili po želji), papar, peršin, bosiljak

Priprema: Patlidžane oprati i još vlažne staviti u pećnicu. Peći ih oko 40 minuta na visokoj temperaturi uz

povremeno okretanje, tako da sa svih strana posmeđe. Izvaditi im mesnati dio, poprskati ga limunovim

sokom i vilicom dobro izgnječiti. Dodati maslinovo ulje, nasjeckani češnjak, sol, papar te dobro izmiješati. Na

kraju lagano umiješati svježe nasjeckani peršin i narezani bosiljak. Rashađeni namaz može se poslužiti s

prepečenim kruhom i maslinama.

Krekeri od žitarica

Sastojci: 1 šalice drobljene pšenice, 1 šalice crnog pšeničnog brašna, 1 čajne žlice morske soli, voda, 1-1

šalica prženih sezamovih sjemenki, 1 čajna žličica naribane narančine kore

Priprema: Močite drobljenu pšenicu oko 1 sat. Prosijte zajedno brašno i sol i dodajte ih drobljenoj pšenici i

sjemenkama sezama koristeći dovoljno vode da bi održali tijesto ljepljivim. Umiješajte naribanu narančinu

koru. Pospite posudu za pečenje kukuruznim brašnom i razvaljajte tijesto na debljinu 0.5 cm. Umočite prste

Page 47: Veganska kuharica

u vodu s vremena na vrijeme da biste tijesto glatko razvukli bez lijepljenja. Pecite 15 minuta u prethodno

zagrijanoj pećnici na 200 C. Izrežite ili izlomite krekere kad budu gotovi.

Indijski krekeri

Sastojci: 350 g crnog pšeničnog brašna, 2 velike žlice integralnog sezama, 1 male žličice praška za pecivo,

2 velike žlice vegan margarina, 1 čaša mlake vode, 1 1/2 male žlice soli

Priprema: U većoj posudi promiješamo brašno, sol, sezam i prašak za pecivo. Utrljamo margarin, a zatim

postepeno dodajemo vodu i umijesimo mekano, glatko tijesto. Pustimo da miruje nekoliko minuta. Plitku

široku posudu do 2/3 napunimo margarinom i zagrijavamo na laganoj vatri. Tijesto razvaljamo do debljine od

1 cm i oštrim nožem izrežemo pravokutnike ili rombove dužine 5 cm. Provjerimo toplinu margarina tako da

ubacimo malu kuglicu tijesta. Ako nakon 1-2 sekunde ispliva na površinu, margarin je spreman za prženje.

Pravokutnike tijesta oprezno spuštamo u margarin i pržimo dok s obje strane ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Ispržene krekere prebacimo u cijediljku da se ocijede od viška margarina.

Salata od blitve i svježe mrkve

Sastojci: 100 g svježe blitve, 4 svježe mrkve, 100 g svježih šampinjona, sok od svježeg limuna, tamari

umak, maslinovo ulje, češnjak u prahu, sol, papar i po želji mljeveni ružmarin

Priprema: Blitvu očistiti i prokuhati 5 min u slanoj vodi, dobro ocijediti i izrezati na rezance. Svježu mrkvu

očistiti i tanko narezati na kolutiće. Šampinjone očistiti i prokuhati 5 min, ohladiti i izrezati na listiće. Sve

sastojke promiješati i dodati začine. Servirati hladno.

Heljdina salata

Sastojci: 2 šalice heljde, 4 šalice vode ili soka od kiselog kupusa (iscijeđenog), 1 šalica celera narezanog na

kockice, prstohvat morske soli, 1 šalice narezanog mladog luka, 1 šalica ocijeđenog kiselog kupusa, listići

peršina ili crvena rotkvica kao ukras

Priprema: Heljdu operite i popržite u tavi nekoliko minuta na laganoj vatri. U proključalu vodu stavite

poprženu heljdu i prstohvat morske soli. Poklopite, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Kad je heljda gotova,

procijedite je i premjestite u veliku zdjelu. Promiješajte je da se ohladi i da se ne stvore grudice. Ako želite,

lagano parite celer oko minutu tako da postane hrskav ili ga upotrijebite sirovog. Mladi luk, celer i kiseli

kupus pomiješajte dobro s heljdom kako bi se podjednako rasporedili. Sadržaj zdjele ukrasite listićima

peršina i nekoliko narezanih crvenih rotkvica.

Mediteranska salata

Sastojci: 600 g krumpira, 1 šalica kuhanog graha (ili konzerva), 300 g rajčica, vezica mladog luka, 50 g

maslina, 1 žlica kapara, 3 žlice octa, 2 žlice bučinog ulja, 2 žlice maslinova ulja, sol po ukusu

Priprema: Skuhati krumpir u ljusci, zatim ga oguliti i narezati na ploške. Grah ocijediti, rajčice i masline

očistiti i narezati. Povrće staviti u zdjelu, dodati kapare i pomiješati. Prelijte salatu octom i uljem i posolite

neposredno prije posluživanja i lagano je promiješajte.

(za 6 do 8 osoba)

Page 48: Veganska kuharica

Veganska majoneza

Sastojci: 600 g karfiola (koristiti samo cvjetiće, listovi se mogu koristiti za salatu), 1 tofu - oko 280 g (najbolji

za to je Sojalabos svježi, ne smije biti marinirani niti dimljeni), 1-2 dl dl sojinog vrhnja ili mlijeka

(nezaslađenog), 1-2 dl biljnog ulja, 2 žličice soli, 2 žlice limunovog soka, 1 velika žlica senfa

Priprema: Karfiol istrgati na cvjetiće i potpuno skuhati da se raspada te ocjediti. Voda od kuhanja se može

upotrijebiti za juhu i sl. Tofu narezati na kockice i pomiješati u zdjeli sa kuhanim karfiolom. Vilicom zgnječiti

da nastane smjesa. Dodati ostale sastojke i dobro promiješati. Smjesu staviti u mikser za frape i miksati dok

ne nastane kremasta majoneza (najbolje je miksati malo po malo u više navrata jer smjesa nije dovoljno

tekuća da se miksa kao frape).

Napomena: Majoneza je ne može dugo stajati, pa ako je ne kanite upotrijebiti u slijedećih 5 dana bolje je

napraviti pola količine.

Coleslaw

Sastojci: 100 g veganske majoneze, 340 g naribanog zelenog kupusa, 1 veća mrkva, sol, papar

Priprema: Potrebno je sve sastojske dobro izmiješati, rashladiti i držati u hladnjaku prije serviranja.

Pašteta od boba

Sastojci: 500 g boba, bez mahuna i ljuski, 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan, 150 ml maslinova ulja, malo

mljevenog kumina, stručak svježe nasjeckane metvice, začini

Priprema: Kuhajte bob u kipućoj blago posoljenoj vodi 10 do 12 minuta dok omekša. Dobro ocijedite.

Prebacite bob i češnjak u blender i pretvorite u pire dodajući, po potrebi, nešto vode u kojoj se bob kuhao.

Premjestite pire u zdjelu i umiješajte ulje, kumin te metvicu u pire. Obilato začinite. Stavite na stranu 30

minuta da odstoji kako bi se razvili ugodni mirisi i okusi.

Pate od crnih maslina

Sastojci: 300g crnih maslina bez koštica, 50g kapra, 2 češnja češnjaka, 100ml maslinovog ulja, sok od pola

limuna

Priprema: Sve izmiksati u multipraktiku.

Kajgana od tofua

Sastojci: 50 g tofua, 2 žličice maslinovog ulja, 1 žlica soja-sosa, pola žličice kurkume, 1 glavica luka, 1

žličica češnjaka u prahu, 1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, pola šalice pirea od rajčice, soli i papra po

ukusu

Priprema: Zgnječiti tofu vilicom. Na ulju u tavi propirjati usitnjeni luk, dodati žlicu vode i soja sos, dodati tofu i

ostale sastojke. Peći oko 5 minuta.

Meksi čka salata od pe čenih paprika

Sastojci: (za 6 osoba) 1,5 kg zelenih paprika za pečenje, 2 žlice maslinova ulja, 100 g luka, 600 g rajčice, 1

žlica svježeg narezanog korijandera, 4 zelene narezane čili papričice, 4 narezana mlada luka, 2 žlice soka

od limete, sol, 1/4 žličice grubo mljevenog crnog papra, 1 žličica suhe mješavine začina (bosiljak, origano,

Page 49: Veganska kuharica

metvica, peršin, timijan), 2 avokada, 0,5 dl vode, 0,3 dl vinskog octa, 2 žličice soli, listovi zelene salate,

tacosi

Priprema: Paprike poprskati maslinovim uljem i peći u pećnici zagrijanoj na 200°C. Povremeno ih okrenuti.

Pečene paprike izvaditi u posudu i pokriti. Kad se ohlade oguliti ih i izvaditi im sjemenke. Luk narezati na

ploške. Paprike i luk preliti mješavinom vode, octa i soli te marinirati oko 2 sata. Rajčice oguliti i narezati na

kockice, dodati im korijander, čili papričice, mladi luk, sok limete pa posoliti i popapriti. Posipati suhim

začinima, dodati avokado oguljen i narezan na kockice pa sve dobro promiješati. Paprike ocijediti, po njima

rasporediti pripremljenu rajčicu s avokadom i ukrasiti lukom iz marinade. Poslužiti na listovima zelene salate

i uz tacose. Ovu salatu treba pripremiti dan ranije i poslužiti dobro ohlađenu.

Đuveč od patlidžana

Sastojci: 2 patlidžana srednje veličine, 3 paprike babure, 1/2 kg krumpira, 1 glavica češnjaka, 1 vezica

peršinovog lista, 2 žlice krušnih mrvica, sol i papar po ukusu, ulje

Priprema: Patlidžane, papriku i krumpir rezati na tanje ploške. Češnjak usitniti ili izgniječiti, pa u njega dodati

sitno sjeckani peršinov list i mrvice, sol i papar. U vatrostalnu posudu uliti 3-4 žlice ulja, pa ju obložiti

krumpirom. Na krumpir slagati naizmjenično patlidžan i papriku i svaki red dobro posuti nadjevom od mrvica,

češnjaka i peršina. Odozgo prekriti krumpirom, preliti sa 4-5 žlica ulja, 1 čašom vode i peći u pećnici oko 1

sat, dok krumpir ne porumeni.

Tuniska salata

Sastojci: 2 patlidžana, 3 rajčice, 3 tikvice, pola ljute paprike, 1 žuta i 1 zelena paprika, sol, maslinovo ulje,

limunov sok

Priprema: Ispržiti slatke paprike na roštilju ili u pećnici, oguliti je i narezati na kockice. Patlidžan, rajčicu i

tikvice također narezati i kratko popržiti na ulju. Ljutu papriku narezati sirovu. Pomiješati sve sastojke i

poslužiti mlako.

Namaz od tofua i sjemenki suncokreta

Sastojci: 250g svježeg tofua, 70g zelenih maslina, 70g sjemenki suncokreta ili bundeve, 1 žlica octa, 1 luk,

1/4 žličice korijandra, malo svježeg peršina, vode po potrebi

Priprema: Sjemenke popržiti na suhoj tavi. Tofu kratko prokuhati u malo vode. Masline očistiti od koštica, luk

naribati. Izmiksati sve sastojke i ukrasiti peršinom.

Zapečeni špinat i grah u tofuu

Sastojci: 500g špinata, 1 šalica kuhanog crvenog graha, 1 šalica tofua, 1/2 šalice sojinog vrhnja, 1 žlica

umeboshi (ili dr.) octa, 1 žlica limunovog soka, 1/2 žličice soli, malo papra, 2 žlice maslinovog ulja, 3 češnja

češnjaka

Priprema: Vrlo kratko kuhati špinat. Izmiksati tofu sa sojinim vrhnjem, octom, limunom, solju, paprom, uljem i

češnjakom. Pliticu premazati maslinovim uljem, dodati ocijeđeni špinat, preljev od tofua i kuhani grah.

Zapeći u pečnici petnaestak minuta na 180°C.

Page 50: Veganska kuharica

Krumpir salata s rikulom i tofuom

Sastojci: 5 krumpira srednje veličine, 150 g svježe rikule, 150 g svježeg mekog tofua, pola vezice mladog

luka, 3 žlice maslinovog ulja, pola žlice soja sosa, sok 1 limuna, sol

Priprema: Krumpir skuhati u ljusci. Ostaviti da se ohladi, oguliti i narežiti na manje ploške. Rikulu oprati i

uzdužno natrgati rukama. Luk nasjeckati na kolutiće. Tofu narezati na kockice i poprskati soja sosom. Sve

pomiješati i začiniti solju, uljem i limunovim sokom.

Namaz od crne soje

Sastojci: 100 g kuhane crne soje, 80 g mekog tofua, 1 žličica umeboshi paste, 5 kiselih krastavaca, sol i

papar prema ukusu, 3 žlice maslinovog ulja

Priprema: Pomiješati sve sastojke, samljeti i poslužiti na tostiranom kruhu.

Musaka od krumpira i tofua

Sastojci: 1 mrkva, 100 g sojinih ljuspica, 200 g svježeg tofua, 50 g poriluka, 1 kg krumpira, ulje, sol, papar,

muškatni oraščić

Priprema: Naribati mrkvu. Potopiti sojine ljuspice u vodi na 10-tak minuta. Tofu izmrviti. Sitno nasjeckati

poriluk. Sve izmiješati i začiniti po ukusu. Oguliti krumpir i nasjeckati na tanke ploškice. U posudu za pečenje

staviti malo ulja, zatim redom krumpir, pa dodati smjesu i prekriti ostatkom ploškica krumpira. Preliti s malo

ulja, zatim vode da djelomično prekrije sastojke i peći oko 45 minuta na 200°C. Gotovo je kada voda ispar i.

Može se jesti topolo ili hladno, kao glavno jelo ili prilog.

Salata od rukole s tofuom

Sastojci (po osobi): 50 g svježe rukole, 50 g svježeg tofua, sok polovice limuna, malo češnjaka u prahu, 1

žlica paste od sezama, 1 žlica soja-sosa, malo soli, 1 žlica maslinovog ulja

Priprema: Rukolu oprati i istrgati na manje komade, tofu narezati na kocke i malo zdrobiti vilicom. Pomiješati

sve sastojke i poslužiti kao samostalni mali obrok ili dodatak ručku/večeri.

Page 51: Veganska kuharica

Seksi salate

| More

Svibanj je Nacionalni mjesec salata, i nema boljeg načina za smršaviti i pripremiti se za ljetne hlačice i

bikinije od uživanja u seksi salatama koje se tope u ustima. Mnoga istraživanja su pokazala da su

vegetarijanci mršaviji i zdraviji od mesojeda, a mi mislimo da su i puno više seksi. Vegetarijanci i vegani

mnogo rjeđe pate od impotencije; dr. Neal Barnard u svojoj knjizi Eat Right, Live Longer (Jedi pravilno, živi

dulje) tvrdi da meso djeluje na sužavanje arterija koje vode do svih organa, a ne samo do srca!

Izazovite svoje okusne pupoljke i isprobajte ove egzotične vegetarijanske salate, neke od njih imaju

afrodizijačka svojstva!

Očaravaju ća salata od kuskusa

Biljke i začini kao što su ružmarin, kumin, šafran, čili i đumbir, su se upotrebljavali u ljubavnim napicima

puno prije nego su našli svoje mjesto u kulinarskoj praksi. Ova salata sadrži vruću aromu čili paprike.

(za 4 osobe)

Sastojci:

1/2 šalice grožđica

1/4 šalice soka od naranče

1/4 šalice soka od limuna

1/3 šalice i jedna žlica ulja uljane repice

1/2 žličice soli

1/4 žličice mljevenog cimeta

1/8 žličice čilija u prahu

3 šalice vode

1 1/2 šalica kuskusa

1 velika mrkva, nasjeckana

1 velika crvena paprika, očišćena od koštica i nasjeckana

1/2 malog crvenog luka, nasjeckan

1/4 šalice sitno nasjeckanog svježeg peršina

Priprema: Staviti grožđice, sok od naranče, sok od limuna, 1/3 šalice repičinog ulja (?), sol, cimet i čili u

staklenku, čvrsto zatvoriti i dobro protresti. Pustiti da odstoji. U srednje veliku tavu staviti vodu i jednu žlicu

repičinog ulja i zagrijavati do vrenja. Zatim umiješati kuskus, maknuti s vatre, pokriti i pustiti da stoji oko 6

minuta, dok kuskus ne upije vodu. Premjestiti kuskus u veliku zdjelu, promiješati vilicom i pustiti da se

ohladi. Na pari kratko kuhati mrkvu i papriku oko 3 minute, tako da zadrže boju i ostanu hrskave. Lagano

isprati hladom vodom i dodati kuskusu. Dodati nasjeckani crveni luk i peršin i promiješati. Ponovno dobro

protresti dresing, preliti preko kuskusa i dobro promiješati. Pustiti da odstoji u hladnjaku barem jedan sat.

Poslužiti hladno.

Page 52: Veganska kuharica

Pobuđujuća salata sa šparogama i rezancima

Šparoge su klasični afrodizijak zbog svog sugestivnog izgleda. Treba li reći što više?

(za 4 osobe)

Sastojci:

1/4 kg rezanaca

1/2 kg šparoga dijagonalno narezanih na komade

1/2 šalice soka od naranče

2 žlice soja sosa

1 žlica sezamovog ulja

2 čajne žličice octa

1 žličica sjeckanog preprženog češnjaka

1 žličica naribanog, svježeg korijena đumbira

1 žličica naribane narančine kore

1/4 žličice smeđeg šećera

malo umaka od ljute paprike , ili prema ukusu

pola šalice nasjeckanog mladog luka (samo zeleni dijelovi)

Priprema: Skuhati rezance prema uputama na pakovanju. Staviti šparoge na cjediljku. Kad su rezanci

kuhani, zajedno s vodom preliti ih preko šparoga u cjediljku - vruća voda i rezanci će lagano 'popariti'

šparoge. Pustiti da odstoji u cjediljki oko 10 minuta. Ostale sastojke staviti u veliku zdjelu i dobro promiješati.

Dodati rezance i šparoge, i lagano miješati dok se salata ne ujednači. Hladiti u hladnjaku nekoliko sati ili

ostaviti preko noći, povremeno promiješati. Još jedanput promiješati prije serviranja i poslužiti hladno.

Tropska izazovna salata

(za 5 osoba)

Sastojci:

3 šalice nasjeckanog sejtana s okusom piletine

1/2 šalice nasjeckanog, oguljenog manga

1/2 šalice nasjeckanog, svježeg ananasa

1/2 šalice vodenih kestena

1/2 šalice nasjeckanog celera

1/4 šalice nasjeckanog mladog luka

1 žlica mango chutney umaka

1 žlica veganske majoneze

1 žlica veganskog vrhnja

2 žličice limunovog soka

1 žličica naribanog, oguljenog, svježeg korijena đumbira

1/2 žličice soli

Page 53: Veganska kuharica

1/4 žličice papra

1 valika papaja, oguljena i narezana na 10 kriški

Priprema: Promiješati sejtan, mango, ananas, vodeni kesten, celer i mladi luk u velikoj zdjeli. U maloj zdjeli

izmiješati chutney umak, majonezu, vrhnje, sok od limuna, đumbirov korijen, sol i papar. Sadržaj iz male

zdjele izliti u veliku i dobro promiješati. Razdijeliti na 5 tanjura, svaki tanjur dekorirati sa 2 kriške papaje i

poslužiti.

Zavodljiva šitaki salata

Zavedite svoju ljubav sa gljivama šitaki, ili bilo kojim drugim njoj/njemu omiljenim gljivama. Gljive se već

dugo smatraju afrodizijakom zbog njihove erotične, prirodne arome.

(za 4 osobe)

Sastojci:

1/4 kg svježih šitaki gljiva

1/4 žličice soli ili više, prema ukusu

papar, prema ukusu

2 žlice maslinovog ulja

8 šnita Talijanskog ili Francuskog kruha

2 češnja češnjaka, prepolovljena

2 svežnja rikule, očišćeni, oprani i osušeni listovi

2 crvene paprike očišćene od sjemenki, nasjeckane

1 limun, narezan na četvrtine

Priprema: Zagrijati pećnicu na 220 C. Očistiti gljive mekanom četkom. Odvojiti klobuke i narezati ih na tanke

listiće, stapke iskoristiti pri pripremanju nekog drugog jela. Pomiješati te klobuke izrezane na listiće sa soli,

paprom i jednom žlicom ulja. Lagano miješati dok se listići dobro natope, ostaviti da stoji 10 ili više minuta,

uz povremeno miješanje. Šnite kruha posložiti na papir za pečenje i peći oko 10 minuta. Svaku šnitu kruha

istrljati češnjakom i peći još 5 minuta, ili dok ne poprime zlatnu boju. Svaku šnitu prerezati na pola i odložiti.

Razdijeliti rikulu na četiri tanjura i odložiti. Preostalu žlicu ulja zagrijte u velikoj teflonskoj tavi na srednje jakoj

vatri. Dodati gljive i pirjati 2 do 3 minute, dok ne omekšaju. Dodati papriku i pirjati još 30 sekundi. Tu

dobivenu šitaki smjesu žlicom stavljati na rikulu, dekorirati sa četvrtinom limuna i 4 komada preprženog

kruha na svaki tanjur, poslužiti odmah.

Dresing strasti s makom

(za 1 3/4 šalice)

Sastojci:

1 šalica hladne vode

2 žličice kukuruznog škroba

6 žlica limunovog soka

Page 54: Veganska kuharica

1/4 šalice javorovog sirupa

1-2 žlice maka

1/2 žličice soli

1 žličica sušene gorčice

1 žličica začinske crvene paprike

1 žličica limunove kore

Priprema: Kuhati vodu i kukuruzni škrob na jakoj vatri, dok tekućina ne postane gusta i bistra. Staviti u

hladnjak na nekoliko sati da se dobro ohladi. Tu smjesu i ostale navedene sastojke staviti u staklenku,

čvrsto zatvoriti i dobro protresti. Hladiti nekoliko sati, ponovno dobro protresti i poslužiti.

Spreman-za-romancu dresing od malina

(za 1 šalicu)

Sastojci:

1 1/2 šalica svježih malina

1 žlica šećera

1/4 žličice sušenih listova timijana

1/4 žličice papra

1/4 žličice soli

2 žlice octa

3 žlice vode

1 1/2 žlica biljnog ulja

Priprema: Staviti sve sastojke u mikser i miksati dok ne nastane glatka smjesa. Dobivenu smjesu procijediti i

izvaditi koštice. Hladiti nekoliko sati prije serviranja.

Page 55: Veganska kuharica

Slastice

| More

Kola č od bundeve i keksa

Sastojci: 1,5 kg bundeve, 10-12 žlica šećera, 7-8 žlica mljevenih Sport keksa, 8 žlica mljevenih oraha, 3

žlice kakaa, kutija petit-beurre keksa bez maslaca, preljev od čokolade ili sojin šlag za ukrašavanje

Priprema: Bundevu očistiti i nasjeckati na kocke. Propirjati uz malo vode. Kad je gotova, ohladiti je pa

ispasirati. U tu masu dodati ostale sastojke osim keksa iz kutije (količine se mogu prilagoditi prema ukusu).

U kalup slagati red keksa, red smjese. Završiti keksima. Kolač se može preliti čokoladom ili sojinim šlagom.

Dunavski valovi

Sastojci: za tijesto: 500 g brašna, 300 g šećera, 1 prašak za pecivo, 1 vanillin šećer, 250 g margarina, 250

ml sojinog mlijeka, 3 žlice kakaa, 2 staklenke kompota od višnji, 1 žličica sode bikarbone; za kremu: 1

puding od vanilije, 500 ml mlijeka od soje, 3 žlice šećera, 250 g margarina; 200 g čokolade za kuhanje

Priprema: Mlijeko i margarin ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi. Margarin izmiksati, dodati šećer i

vanillin šećer i polako miksati. Brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu pomiješati i naizmjence s mlijekom

dodavati u margarin. Polovicu tijesta rasporediti u pleh a u drugu polovicu dodati kakao i preliti preko

svijetlog tijesta. Višnje ocijediti, dodati na tijesto i lagano utisnuti. Peći 20-25 minuta. Ostaviti da se hladi.

Puding skuhati kako piše na pakiranju i ostaviti da se ohladi. Margarin izmiksati, umiješati žlicu po žlicu

ohlađenog pudinga i preliti na ohlađeni kolač. Može se dodati još šećera ili slada ako nije dovoljno slatko. Za

glazuru otopiti čokoladu za kuhanje (po želji zasladiti) i preliti preko pudinga. Prije posluživanja kolač ostaviti

u hladnjaku 1 sat.

Brzi kola č od kus-kusa

Sastojci: 3 šalice kus-kusa, 8 šalica jabučnog soka, 2 šalice grožđica, 1 šalica lješnjaka, 1 žlica limunove

korice

Priprema: Pomiješati kus-kus i sok, zagrijati da provri. Kuhati kratko dok kus-kus ne upije tekućinu (3 do 5

min). Staviti u nauljeni kalup i poravnati. Ostaviti da se stegne. Kuhati grožđice u vodi (vode treba biti toliko

da pokrije grožđice) 10 minuta. Popržiti i samljeti lješnjake. Ohlađene grožđice izmiksati te pomiješati s

lješnjacima i limunovom koricom. Smjesu premazati preko kus-kusa i rezati na kocke.

Lagani kola č s grož đem

Sastojci: 200 g petit-beure keksi bez maslaca, 2 žlice bijelog ruma, 300 ml soka od naranče, 700 ml sojinog

mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 3 žlice šećera, 2 vanilin šećera, 200 ml biljnog šlaga, 200 g grožđa; za

ukrašavanje: 3 žlice grubo narezanih badema, 3 žlice kokosova brašna, 1 žlica šećera u prahu

Priprema: Kekse namočiti u mješavinu ruma i narančinog soka te ih posložiti u odgovarajuću posudu. Od

700 ml sojinog mlijeka oduzeti 12 žlica, dobro ih promiješati sa smjesom praška za puding, šećera i vanilin

šećera. Ostatak mlijeka skuhati zajedno s vrhnjem za šlag, maknuti s vatre, dodati razmućeni puding te,

Page 56: Veganska kuharica

neprekidno miješajući, kuhati 1-2 minute. Posudu s vrućim pudingom staviti u veću posudu s hladnom

vodom i hladiti stalno miješajući kako se ne bi stvorila kožica na pudingu. Po keksima rasporediti grožđe, pa

sve preliti djelomično rashlađenim pudingom. Bademe, kokos i šećer zajedno promiješati. Desert dobro

ohladiti, posuti pripremljenom mješavinom badema, kokosa i šećera te poslužiti.

Pita s grož đem

Sastojci: za prhko tijesto - 300 g brašna, prstohvat soli, 30 g šećera, 150 g hladnog margarina, 50 ml jako

hladne vode; za drhtalicu od grožđa - 600 g sitnog crnog grožđa, 1 limun, 150 g šećera; sojino mlijeko, žlica

šećera

Priprema: Pomiješati brašno, sol i šećer. Dodati hladan margarin narezan na listiće pa ga utrljati vršcima

prstiju u brašno da se dobiju krupnije mrvice. Dodati jako hladnu vodu i brzo zamijesiti tijesto, oblikovati

kuglu, omotati je prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku 30 minuta. Oprati grožđe, odvojiti zrna od stapki i

staviti ih kuhati sa sokom od limuna 10 minuta. Ispasirati grožđe. Dobiveni sok pomiješati sa šećerom i

kuhati oko 10 minuta ili dok se ne zgusne. Ostaviti da se ohladi. Podijeliti tijesto na dva dijela (neka jedan

bude malo veći od drugog). Razvaljati veći dio tijesta i utisnuti ga u okrugli kalup promjera 20-22 cm tako da

pokrije dno stranice (do otprilike 2 cm visine). Izbosti tijesto vilicom pa uliti drhtalicu od grožđa i rasporediti je

ravnomjerno po tijestu. Razvaljati i drugi dio tijesta. Izrezati na tijestu oblik grožđa (okruglim kalupićima

promjera 1 cm) i stapku nožem pa pažljivo prenijeti u kalup i položiti preko želatine. Stisnuti rubove donjeg i

gornjeg lista tijesta. Premazati površinu sojinim mlijekom i posuti žlicom šećera. Peći u pećnici zagrijanoj na

180°C oko 35 minuta. Ostaviti da se ohladi, izvadit i iz kalupa i poslužiti.

Puding od bundeve

Sastojci: 3 šalice bundeve nasjeckane na kockice, 3-4 žlice agavinog slada, 4 šalice vode, 4 žlice gustina,

200 g tofua, 1 žlica margarina, sok 1-2 limuna, prženi bademi

Priprema: Prva četiri sastojka kuhati 10 minuta na laganoj vatri. Izmrviti tofu i dodati smjesi zajedno s

margarinom. Dodati sok i koru limuna. Sve izmiksati u kremu, staviti da se ohladi pa ukrasiti prženim

bademima.

Doboš torta

Sastojci: za tijesto - 250 g margarina, 250 g brašna, 100 g šećera; za punjenje - 200 g šećera, šalica vode, 2

reda čokolade za kuhanje, 150 g mljevenih badema, 4 žlice džema od kajsija, 2 vanilin šećera; za preljev - 4

reda čokolade, 1 žlica margarina, 1 žlica šećera, 100 g sjeckanih badema

Priprema: Zamijesiti tijesto od umućenog margarina s brašnom i šećerom pa od njega ispeći 6-7 okruglih

kora na poleđini podmazanog dna kalupa za tortu. Za punjenje: skuhati gust sirup od šećera, vanilin šećera i

vode, dodati nasjeckanu čokoladu, bademe i džem. Time premazati kore i slagati ih jednu na drugu. Za

preljev: istopiti na pari čokoladu, margarin i šećer te time premazati cijelu tortu. Posuti sjeckanim bademima.

Srneći hrbat

Page 57: Veganska kuharica

Sastojci: za tijesto - 250 g šećera, 150 g šećera u prahu, 10 žlica ulja, žličica sode bikarbone, 2 žlice kakaa,

naribana korica jednog limuna, 100 g oraha, 150 g brašna; za punjenje - 5 žlica škrobnog brašna, 5 žlica

šećera, 150 g margarina, 100 g šećera u prahu, 2 vanilin šećera, 150 g crne čokolade, žlica ulja

Priprema: U lonac staviti šećer, pričekati da na vatri malo porumeni, a potom ga preliti čašom vode. Kad se

šećer istopi, skinuti s vatre, prohladiti pa dodati šećer u prahu, ulje, sodu bikarbonu, kakao, naribanu koricu

limuna, orahe i brašno. Sve dobro izmiješati, uliti u duguljast podmazan kalup i peći u prethodno zagrijanoj

pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva oko 25 minuta. Kad se ohladi, pažljivo ga izvaditi iz kalupa i prerezati

dvaput uzduž kako bi se dobile tri jednake kore. Škrobno brašno pomiješati sa šećerom i skuhati u pola litre

vode. Margarin pjenasto umutiti sa šećerom u prahu i vanilin šećerom te pomiješati s ohlađenim škrobnim

brašnom. Premazati kore. Čokoladu otopiti na pari, dodati ulje i premazati tortu.

Kola č od kokosa i ananasa

Sastojci: za biskvit - dvije šalice (od 2 dl) brašna, 50 g kokosovog brašna, vrećica praška za pecivo, dvije

vrećice vanilin šećera, šalica ulja, dvije šalice soka od ananasa, malo ruma i šećera po želji; za kremu - dvije

vrećice pudinga od vanilije, sok od ananasa, kompot od ananasa (komadići, veća konzerva), 50 g kokosa,

šećera po želji

Priprema: U posudu ubaciti brašno, kokosovo brašno, vanilin šećer, šećer i prašak za pecivo i dobro

promiješati vilicom. Dodati ulje, sok i malo ruma. Izraditi pjenjačom dok se ne pojave mjehurići. Uliti smjesu

u tepsiju i staviti peći oko 25 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C. Za kremu skuhati puding od

vanilije s kokosovim brašnom i sokom od ananasa. Ohlađeni biskvit preliti pudingom, dodati na vrh

komadiće ananasa i staviti u hladnjak na hlađenje.

Baklava od pistacija i badema

Sastojci: 380 g + 8 žlica šećera posebno, 300 ml svježe iscijeđenog soka od naranče, 1 žličica mljevenog

kardamoma, 200 g očišćenih pistacija, 200 g badema u listićima, 2 žličice mljevenog cimeta, 200 g

margarina, 500 g kora za savijače

Priprema: za sirup: pomiješati narančin sok s 380 g šećera i staviti na vatru. Kuhati dok se šećer ne rastopi i

sirup ne iskuha na oko 250 ml. Dodati mljeveni kardamom. Samljeti grubo pistacije i bademe (prethodno

tostirane 10-ak minuta u pećnici na 180°C) s ostatkom še ćera i pomiješati s cimetom. Rastopiti margarin.

Premazati lim margarinom i na dno položiti jedan list. Premazati ga margarinom i ponoviti isto pet puta.

Posuti smjesom od badema i pistacija. Na pistacije položiti ponovno pet kora premazanih margarinom, pa

ponovno bademe i pistacije i tako još dva puta. Završiti s korama. Zarezati zadnji sloj kora u obliku malih

rombova i staviti peći na 180°C, 50-ak minuta, dok gornji sloj ne poprim i zlatnu boju. Izvaditi iz pećnice i

tople baklave preliti sirupom. Ostaviti da se ohladi, a zatim izrezati do kraja.

Kocke od griza i sojinog jogurta

Page 58: Veganska kuharica

Sastojci: 1 šalica šećera, ½ šalice vode, 2 kapi limunovog soka; 1 šalica griza, ½ šalice šećera, 250 ml

jogurta od soje, 50 g margarina, 125 ml sojinog ili zobenog vrhnja, ½ šalice kokosa, 1 vanilin šećer, 1 žličica

praška za pecivo, cijeli bademi

Priprema: Prva tri sastojka staviti u posudu i zakuhati. Pustiti da lagano kuha dok se tekućina ne počne

zgušnjavati. Važno je ne predugo kuhati da sirup ne postane pregust. Ostaviti da se ohladi. Ostale sastojke

dobro promiješati i peći na 170 stupnjeva dok tijesto ne postane svijetlosmeđe. Hladnim sirupom preliti vrući

kolač. Ukrasiti cijelim bademima tako da se na svaku kocku kolača u sredinu utisne jedan badem.

Brzi kola č od lješnjaka

Sastojci: 250 g mljevenih lješnjaka, 5 kapi arome od badema, malo soli, 200 g šećera, 250 g brašna, 1

prašak za pecivo, 125 ml sojinog mlijeka, 125 ml kuhane kave

Priprema: Pomiješati lješnjake, aromu od badema, sol, šećer, brašno i prašak za pecivo. Dodati mlijeko od

soje i kavu i dobro pomiješati. Tijesto staviti u duguljasti oblik za pečenje i peći na 200° C oko 40 minuta,

zatim ostaviti na 0° C još 10 minuta u pe ćnici.

Pjenasta vo ćna krema

Sastojci: 1 šalica griza, 4 šalice soka od ananasa ili jabuke, 2 žličice vanilije, 3,5 šalice jagoda

Priprema: Skuhati krupicu u voćnom soku (oko 15 minuta). Izliti u posudu i dodati voće i vaniliju. Dobro

izmiksati (oko 10 minuta). Krema se tijekom hlađenja stvrdne.

Kola čići od amarantha i brusnice

Sastojci: 200 g sušenih brusnica, 1/2 šalice amarantha, 1,5 šalica soka od naranče, 2 jabuke, 2 šalice

integralnog brašna, 1 šalica mljevena rogača, 1 šalica mljevena lana, 1 šalica sjemenki suncokreta, 1 šalica

sitnih zobenih pahuljica, 1 žlica cimeta, 6 žlica sirupa od agave, 1/2 šalice ulja, prašak za pecivo, vanilin

šećer, sol

Priprema: U loncu prokuhati sok od naranče, dodati amaranth i prstohvat soli i kuhati 20 minuta. Suhe

brusnice namočiti 20 minuta u vruću vodu. Oguliti i naribati jabuke. U jabuke dodati 2 prstohvata soli,

brašno, brusnice, rogač, lan, suncokret, zobene pahuljice, cimet, ulje, prašak za pecivo, vanilin šećer i sirup

od agave. Amaranth procijediti i dodati smjesi te sve dobro izmiješati da se dobije kompaktna smjesa. Na

limu za pečenje staviti papir za pečenje, oblikovati male tortice i peći ih u prethodno zagrijanoj pećnici na

200 Celzijevih stupnjeva 25 minuta ili dok porumene.

Sladoled od jagoda, borovnica i banana

Sastojci: 250 g jagoda, 100 g borovnica, 3 banane, 2 vanilin šećera, 150 ml sojinog mlijeka; za ukrašavanje

- listići badema

Priprema: Oprati jagode i borovnice, a banane narezati na ploške. Dodati vanilin šećer i sve usitniti u

električnoj sjeckalici. Mješavini dodati sojino mlijeko te izmiješati u jednoličnu smjesu. Staviti u odgovarajuću

posudu za zamrzavanje 4-5 sati. Grabilicom za sladoled ili žlicom oblikovati kugle, posuti ih listićima badema

i poslužiti. Prije oblikovanja kugli, grabilicu ili žlicu namočiti u toploj vodi.

Page 59: Veganska kuharica

Mačje oči

Sastojci: 250 g mljevenih oraha, 200 g šećera, 3 dl bijelog vina, 200 g brašna, žličica sode bikarbone; za

punjenje - vrećica pudinga od vanilije, 5 žlica šećera, 200 g margarina, 100 g šećera u prahu, sok i kora

jednog limuna, 200 g mljevenih oraha, 5 rebara čokolade, 4 banane

Priprema: Izmiješati mljevene orahe, šećer, vino i brašno sa sodom bikarbonom. Masu izliti u namazan pleh

i peći oko pola sata u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva. Pečenu koru izvaditi iz pleha

na platnenu salvetu i uviti. Ostaviti da se ohladi. Pomiješati puding sa šećerom i skuhati ga na vodi prema

uputama na vrećici. Margarin umutiti sa šećerom u prahu i naribanom limunovom koricom. Dodati

ohlađenom pudingu, promiješati i dodati orahe i čokoladu otopljenu na pari. Sve dobro izmiješati pa jednu

polovicu punjenja ravnomjerno nanijeti na razmotanu, pečenu i ohlađenu tortu. Banane oljuštiti i poprskati

sokom od limuna. Slagati po sredini kore po dvije banane uzduž, pa uviti roladu i izvana premazati ostatkom

punjenja. Preostalu čokoladu izribati i posuti po roladi.

Bobi často vo će sa slatkim njokima od palente

Sastojci: 300 g miješanoga bobičastog voća (jagode, borovnice, kupine, maline), 4 žlice konjaka, sok 1

naranče, šećer u prahu; za njoke: 250 ml vode, sok 1 limuna, 3 žlice šećera u prahu, 15 g margarina, 5 žlica

instant palente, 1 žličica naribane limunove korice, 75 g grožđica

Priprema: Poškropite bobice konjakom i narančinim sokom pa ostavite da se mariniraju 1 sat. Obložite

posudu za pečenje papirom za pečenje. Za njoke: stavite vodu, limunov sok, šećer i margarin u duboku tavu

i zakuhajte. Smanjite vatru i postupno dodajte palentu. Kuhajte, često miješajući, 5 minuta da sve postane

gusto i kremasto. Skinite s vatre i umijesite limunovu koricu i grožđice, prethodno namakane 20 minuta u

malo vruće vode ili narančinog soka. Lopaticom uronjenom u hladnu vodu raširite palentu po papiru za

pečenje u sloj debeo 1 cm. Ostavite da se ohladi i stisne. Zatim je razrežite na 4 trokuta. Zagrijte tavu i

pecite palentu na srednje jakoj vatri 1-2 minute sa svake strane da poprimi zlaćanu boju. Prebacite bobice,

zajedno s tekućinom od marinade, na 4 tanjura i poslužite s njokima od palente. Ukrasite šećerom u prahu.

Trokuti od palente mogu se pripraviti i dan ranije pa čuvati u hladnjaku.

Kola č od čokolade i jabuka

Sastojci: 1 šalica ulja, 1 šalica šećera (ili manje), 1 šalica brašna, 4 veće slatke jabuke, 1 šalica kakaa ili

čokolade, 1 vanilin šećer, 1 prašak za pecivo

Priprema: Dobro izmiješati sve sastojke i staviti kolač da se peče oko pola sata na 170°C.

Proljetni med od masla čka

Sastojci (za 1 l meda): 200 g cvjetića maslačaka (oko 180 komada cvjetića), 1 l vode, 1/2 mahune vanilije (ili

paketić vanilin-šećera), 700 g šećera, sok 1 limuna, 4 velike žlice agar-agar listića

Priprema: Brati treba potpuno otvorene cvjetne glavice bez stabljika. S obzirom da maslačke vole i razne

bubice, kod branja treba malo stresti i puhnuti u svaki cvjetić da se otresu bubice, a može ih se i sipati na

podložak i malo protresti da odlete. Cvjetiće treba brati dalje od prometnica, na livadi ili svijetlom šumarku.

Page 60: Veganska kuharica

Za branje 180 komada cvjetića potrebno je oko 15 minuta, a za pripremu meda oko 35 minuta (+ vrijeme

hlađenja). Cvjetiće preliti vodom, zakuhati i ostaviti da odstoje pola sata. Procijediti (staviti i gazu preko

cjedila). U sok sipati šećer, sok limuna i prerezanu mahunu vanilije pa ponovno zakuhati i kuhati oko 15-20

minuta. Dok se sirup kuha zagrijati u pećnici čiste staklenke (bez poklopaca). Odvojiti pola šalice sirupa i

umiješati listiće agar-agara pa sve zajedno uliti nazad u sirup i kuhati još oko 5 minuta. Sirup uliti u zagrijane

staklenke i čvrsto zatvoriti, pokriti krpom (da se postupno hladi). Tijekom hlađenja sirup će se postupno

stvrdnjavati i nakon 8 sati je spreman za mazanje na kruh. Zbog svoje ljekovitosti preporuča se i protiv

kašlja.

Brzi čokola č

Sastojci: za biskvit - 2 šalice brašna od pira, 1 šalica brašna tip 1600, 1 šalica mljevenih

lješnjaka/oraha/badema, 1/2 šalice ulja, 2 žličice praška za pecivo, 1 šalica šećera, oko 2 šalice vode ili soka

od jabuke; za kremu - 200 g mekog tofua, 500 g čokolade za kuhanje, 1 slatko sojino vrhnje

Priprema: Sve sastojke za biskvit promiješati i staviti peći na 200°C oko 15 minuta. Rastopiti čokoladu te u

nju dodati dobro izmiksani tofu. Kad se malo ohladi dodati istučeni šlag. Sve premazati preko biskvita.

Kocke s grizom i jabukama

Sastojci: 500 g brašna tip 400, 500 g griza, 500 g šećera, 1/2 l vode, 250 g margarina, 1 kg kiselih jabuka,

100 g grožđica, 50 g suhih brusnica, vrećica vanilin šećera, 4 žlice pekmeza od malina, 2 žlice kokosovog

brašna

Priprema: Protvan dobro namazati margarinom. Pripremiti tijesto od šećera, griza, vode i brašna, pa ga

podijeliti na dva dijela. Prvi dio rasporediti po protvanu te gore staviti naribane i od soka ocijeđene jabuke.

Posuti grožđicama i brusnicama. Zatim staviti drugi dio tijesta i posuti odozgo preostali naribani margarin.

Peći oko 40 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 220°C. Ohla đeni kolač premazati pekmezom od

malina, posuti kokosovim brašnom i ukrasiti brusnicama.

Slatki mokri kola č

Sastojci: (za biskvit) pola šalice brašna (za kolače), šalica mekih zobenih pahuljica (po želji popečenih),

šalica mljevenih oraha, šaka groždjica, šećera po želji (čitava šalica možda je i previše), 1 žličica praška za

pecivo, pola šalice (biljnog) ulja, čaša soka od jabuke (pomiješanog s nekoliko žlica marmelade od

marelica); (za glazuru) čokolada za kuhanje (200 g), margarin (125 g) i vanilin šećer (dvije vrećice), sojinog

mlijeka po potrebi.

Priprema: Suhi sastojci se pomiješaju, a zatim se dodaju ulje i sok (po potrebi dodati još soka i/li vode).

Smjesa se dobro izmiješa vilicom i ulije u tepsiju. U već zagrijanoj pećnici kolač se peče na otprilike 160 'C

30-40 minuta (nadgledati i regulirati). Kada se ohladi, zalijemo ga čokoladom otopljenom na pari uz dodatak

margarina i vanilin šećera.

Jednostavan čokoladni kola č

Page 61: Veganska kuharica

Sastojci: pola šalice brašna, jedna šalica kakaa, jedna šalica šećera, žličica praška za pecivo, pola šalice

ulja, sojino mlijeko i/li voda (oko 2 dl i više po potrebi), kap octa (najbolje jabučnog); po želji dodati: vanilin

šećer, rum, orahe, malo kave, sok od naranče ili višnje (umjesto vode/mlijeka ili u kombinaciji s njima)

Priprema: U posudi vilicom promiješati brašno, kakao, šećer i prašak za pecivo. Dodati ulje i vodu/mlijeko (i

ostale sastojke po želji: prvo krute s krutima, pa dodati tekuće) i umutiti pjenjačom ili mikserom do glatke

smjese, nešto gušće od one za palačinke. Prije ubacivanja u zagrijanu pećnicu dodati kap octa. Peći 20-ak

minuta na 150°C. Ohla đeni kolač premazati kremom, posuti šećerom u prahu ili zaliti otopljenom

čokoladom/pudingom.

Kroasani

Sastojci: 500 g brašna za dizana tijesta, 60 g šećera, 1 žličica soli, 2 instant kvasca (12 g), 300 ml sojinog

mlijeka, 250 g margarina

Priprema: Prosijanom brašnu dodati šećer, sol i suhi kvasac pa promiješati. U sredini napraviti rupu, uliti

mlijeko i umijesiti glatko tijesto. Ako je potrebno, dodati još mlijeka. Tijesto prekriti krpom i ostaviti na sobnoj

temperaturi oko 40 minuta (dok se volumen ne udvostruči). Tijesto razvaljati u pravokutnik i premazati

trećinom omekšanog margarina na sobnoj temperaturi. Tijesto presaviti tri puta. Ponovno ga pažljivo

razvaljati da zadrži oblik, premazati drugom trećinom margarina i presaviti. Postupak ponoviti još jednom te

utrošiti preostali margarin. Ovako pripremljeno tijesto prekriti i ostaviti stajati 30 minuta. Tijesto razvaljati (ne

pretanko) tako da se dobiju 2 dulje trake širine 15 cm. Izrezati trokute i zarolati ih da se dobije oblik

kroasana, tako da se trokuti zarolaju počevši od šireg dijela prema vrhu. Kroasane posložiti na papir za

pečenje i saviti u oblik polumjeseca. Pustiti da se pokriveni dižu 15-30 minuta na sobnoj temperaturi.

Premazati ih vodom i peći u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 15 minuta. Uz tople kr oasane poslužiti

margarin, džem i/ili kavu sa šlagom.

Kola č od roga ča

Sastojci: 7 žlica ulja, 2 žlice rogača, 1 šalica šećera, 1 šalica ribanih jabuka, 1 šalica kokosa, 1 šalica griza,

1 šalica vode (ili pola šalice vode, pola sojinog mlijeka), 1 prašak za pecivo

Priprema: Pomiješati ulje i šećer, dodati jabuke, kokos, griz, vodu/mlijeko, rogač i prašak za pecivo. Tijesto

izliti u lagano namašćenu tepsiju na masni papir. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 20 minuta na 180°C.

Rogač se u receptu može zamijeniti kakaom.

Kuglice od čokolade i kokosa

Sastojci: Keksi (200 g), čokolada za kuhanje (200 g), sojino mlijeko (po potrebi), kokosovo brašno (200 g +

minimalno 50 g za uvaljati kuglice), vanilin šećer i rum po želji

Priprema: Samljeti kekse, dodati kokosovo brašno i rastopljenu čokoladu (otopiti na pari uz dodatak vanilin

šećera, sojinog mlijeka/vode i ruma), dobro promiješati, ostaviti smjesu u hladnjaku nekoliko sati (da se

stvrdne) nakon što odstoji na sobnoj temperaturi, oblikovati kuglice i uvaljati ih u kokosovo brašno.

Kuglice od kakaa i oraha

Page 62: Veganska kuharica

Sastojci: Keksi (200 g), kakao (nekoliko žlica), šećer (po želji), orasi (100 g), rogač (za uvaljati kuglice),

sojino mlijeko (po potrebi)

Priprema: Samljeti kekse, dodati kakao, šećer, orahe i sojino mlijeko (radi povezivanja - smjesa ne smije biti

niti gusta niti rijetka); smjesu ostaviti da se ohladi, zatim staviti na nekoliko sati u hladnjak, oblikovati kuglice,

uvaljati ih u rogač.

Bijele kuglice

Sastojci: Keksi (200 g), sojino mlijeko u prahu (100 g), bademi (100 g), kokosovo brašno (200 g + za uvaljati

kuglice), šećera po želji, margarin (oko 100 g, radi povezivanja smjese)

Priprema: Prokuhati sojino mlijeko u prahu, kokosovo brašno i šećer u vodi, dodati izmiksani margarin i

samljevene kekse i bademe, dobro promiješati do jednolične smjese, pustiti da se ohladi, staviti u hladnjak

na nekoliko sati, oblikovati kuglice, uvaljati ih u kokosovo brašno.

Kuglice s mrkvom i jabukama

Sastojci: 500 g mrkve, 500 g jabuka, šećer po želji, 2 vanilin šećera, 200 g mljevenih oraha; mljeveni orasi,

kokosovo brašno

Priprema: Mrkvu naribati i pirjati na malo ulja. Potom dodati naribane jabuke, vanilin šećer i obični šećer te

nastaviti pirjati dok ne ispari gotovo sva tekućina. Ostaviti da se ohladi i dodati mljevene orahe. Potom

oblikovati kuglice i uvaljati ih u orahe, kokosovo brašno i sl.

Kuglice od suhih smokvi

Sastojci: 500 g suhih smokvi, 50 g krupno mljevenih oraha, 1 naranča, sok od 1/2 limuna, 160 g šećera, 1/2

dl ruma, 2 rebra tamne čokolade

Priprema: Samljeti u pastu suhe smokve i naranču, pa dodavati orahe, sok od limuna, rum, šećer i

rastopljenu čokoladu. Rukom sve dobro izmiješati. Raditi kuglice, uvaljati ih po želji u kristal šećer i stavljati u

papirnate košarice. Prije posluživanja nekoliko dana sušiti na zraku.

Knedle od kestena

Sastojci: za knedle - 250 g kesten pirea, 100-120 g glatkog brašna, 2 žlice vanilin šećera, 1/2 naribane

korice naranče ili limuna, 4-5 žlica smeđeg šećera, 1 žličica praška za pecivo, 1 žlica ulja, 100 ml vrućeg

sojinog mlijeka; nadjev: pekmez ili šljive ili marelice; za uvaljati - krušne mrvice, cimet, margarin

Priprema: Kesten pire preliti vrućim miljekom, malo izmiješati, dodati sve sastojke i na kraju brašno s

praškom za pecivo. Zamijesiti mekano tijesto. S pobrašnjenim rukama oblikovati loptice, rastanjiti ih među

dlanovima, nadjenuti žličicom pekmeza, šljivama ili po želji. Pažljivo zatvoriti i opet oblikovati lopticu. Pustiti

da odmaraju par minuta. Vodu zakuhati, malo posoliti, kapnuti ulja i stavljati knedle. Kuhati oko 6-8 minuta.

Izvaditi ih i uvaljati u mlaki otopljeni margarin, krušne mrvice i cimet.

Torta od mrkve

Page 63: Veganska kuharica

Sastojci: 1/2 kg sitno naribane mrkve, 1/2 kg oštrog brašna, 25 dag šećera, 10 dag mljevenih oraha, 1

vanilin-šećer, 1 prašak za pecivo, 1 dl ulja, sok i korica 2 naranče, sok 3 naranče, 100 g čokolade za

kuhanje, margarin

Priprema: Mrkvu pospite šećerom i ostavite da odstoji 1h da mrkva pusti sok. Kad mrkva pusti sok, umijesite

sve sastojke, tako da dobijete gusto, ljepljivo tijesto. Tijesto stavite u kalup i pecite 30-40 minuta na 200°C.

Kad se ohladi, tijesto natopite sokom od 3 naranče. Na kraju stavite glazuru od čokolade, koju ste prethodno

istrgali i otopili na malo margarina.

Savijača s jabukama

Sastojci: za tijesto - 30 dag glatkog brašna, 2 žlice ulja, 1-2 dl mlake vode, sol; za nadjev - 1,5 kg kiselih

jabuka, 12 dag šećera, 8 dag margarina, 5-7 dag krušnih mrvica, 5 dag grožđica, vanilin-šećer, cimet, šećer

u prahu

Priprema: Brašno stavite na dasku, u sredinu dodajte ulje i miješajte dodavajući mlaku, slanu vodu. Mekano

tijesto dobro izradite rukom ili električnom miješalicom dok ne postane sasvim glatko. Tijesto razdijelite na

dva dijela, premažite ih uljem i ostavite oko pola sata stajati. Stolnjak pospite brašnom, tijesto stavite u

sredinu i valjkom ga malo izvaljajte, a zatim rukama izvlačite od sredine prema kraju, dok ne postane gotovo

prozirno. Zadebljane okrajke odrežite. Jabuke ogulite i naribajte. Krušne mrvice popržite na margarinu i

rasporedite po razvučenom tijestu. Zatim stavite jabuke, pospite grožđicama, šećerom, vanilin-šećerom i

cimetom. Savijte tijesto pomoću stolnjaka i stavite u namašteni pleh. Premažite savijaču rastopljenim

margarinom te pecite oko 40 minuta na 200°C. Još to plu pospite šećerom u prahu.

Kompot od dunja

Sastojci: 2 kg dunja, 2 šalice vode, 2 šalice šećera, 2 šalice suhog bijelog vina, 1 mahuna vanilije

Priprema: Dunje ogulite, očistite i narežite na kockice veličine 2,5 cm. U velikoj posudi zakuhajte dunje,

vodu, šećer i vino, pritom često miješajući. Razrežite mahunu vanilije po dužini, ostružite sjemenke i dodajte

vaniliju. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta, odnosno dok ne omekša, povremeno miješajući.

Rupičastom žlicom premjestite voće u zdjelu, a sok zakuhajte otkriven oko 30 minuta, sve dok ga ne bude

otprilike za 3 šalice. Prelijte sirup preko dunja, pokrijte i ostavite da se ohladi preko noći.

Kruške u čokoladi

Sastojci: 4 kruške, 100 g čokolade, 1 šalica vode, 40 g šećera, malo margarina

Priprema: Oguliti kruške i staviti ih cijele (s peteljkama) da se kuhaju u šalici vode kojoj je dodan šećer.

Kuhati oko pola sata, izvaditi kruške i posložiti ih u zdjelice. Sirup u kome su se kruške kuhale ostaviti da se

kuha dok se ne zgusne, a tada mu dodati čokoladu i margarin. Time preliti kruške i ostavite ih da se ohlade i

da se čokolada stegne.

Kola č od koroma ča

Page 64: Veganska kuharica

Sastojci: 2 čaše integralnog brašna, 1 čaša mekinja, 1 čaša narezanih suhih smokava, 1 prašak za pecivo,

1/4 čaše ulja, 1/2 čaše sjemenki suncokreta, 1/2 čaše krupno sjeckanih badema, 1/2 čaše rogača, 3 čaše

čaja od koromača, 3 žlice šećera, 1 čaša krupno mljevenih sjemenki suncokreta

Priprema: Pomiješati sve suhe sastojke. Dodati tekuće. Dobro promiješati i ostaviti 1 sat da odstoji. Staviti u

nauljeni kalup za pečenje. Prije pečenja posuti sjemenkama lana, suncokreta, sezama i bundeve. Peći 40

minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva.

Pogačice s kikirikijem i čokoladom

Sastojci: 250 g brašna, 1 prašak za pecivo, 80 g smeđeg šećera, 1 zrela banana, 250 g crne čokolade, 250

g maslaca od kikirikija s komadićima kikirikija, 4 žlice džema od jagoda, 80 g margarina, 2,5 dl sojinog

mlijeka, pola žličice cimeta, šećer u prahu za posipanje

Priprema: Prosijati brašno, dodati prašak za pecivo, šećer, cimet i komadiće čokolade. Zgnječiti bananu, pa

je pomiješati s kikiriki maslacem, džemom, otopljenim margarinom i mlijekom. Dodati smjesi s brašnom i

pomiješati tek da se sastojci povežu, kratko. Rasporediti smjesu u male kalupe (za muffine) premazane

margarinom i brašnom i peći dvadesetak minuta na 180°C. Posipati še ćerom u prahu.

Voćni kukuruzni muffini

Sastojci: 500 g kukuruznog griza, 1,5 l vode, malo soli, 100 g suhog grožđa, 100 g suhih smokava, 100 g

oraha, 100 g badema

Priprema: Grubo nasjeckane suhe smokve, grožđice, orahe i bademe lagano umiješati pred kraj kuhanja

palente. Ova količina oraha, badema, smokvi i grožđica se može povećavati. Peći u kalupima za muffine ili

ako nemate kalupe sve zajedno izliti u pleh i zapeći u pećnici na laganoj temperaturi. Ohladiti, izrezati na

kocke i poslužiti uz svježi domaći sok.

Shake od banane i zobenih pahuljica

Sastojci (za 2 osobe): 1 banana, 250 ml zobenog mlijeka, 1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, 2 žlice

limunova soka, 1 vanilin šećer

Priprema: Bananu oguliti, narezati na ploške i staviti u blender. Dodati zobeno mlijeko, zobene pahuljice i

vanilin šećer pa sve dobro usitniti. Kada napitak postane pjenast, dodati limunov sok.

Voćna salata od dinje i lubenice

Sastojci (za 4 osobe): 1 ploška lubenice, 2 male dinje, 3 cm svježeg đumbira, 100 g šećera, žličica

narančinog likera, nekoliko listića limete za ukras, kandirani đumbir

Priprema: Đumbir oguliti i omekšati u 2 dl uzavrele i zaslađene vode 5 minuta. Vatru ugasiti, izvaditi đumbir i

dodati narančin liker. Dinje prepoloviti, izvaditi sjemenke pa izdubiti meso žličicom za sladoled. Plošku

lubenice narezati na kockice istih veličina kao i kuglice dinje. Nadjenuti polovice dinje miješanim voćem.

Preliti pripremljenim sirupom, ukrasiti kandiranim đumbirom narezanim na štapiće i listićima limete.

Sladoled od limuna i mente

Page 65: Veganska kuharica

Sastojci: 300 ml slatkog sojinog vrhnja, 1 žlica narezane mente, 60 g šećera u prahu, 2 Vanilin šećera, 2

žličice naribane limunove korice, 60 ml limunova soka, 400 ml sojinog vrhnja za kuhanje

Priprema: Slatko vrhnje istuči, ali ne do kraja. Dodati mentu, šećer u prahu, vanilin šećer, limunovu koricu i

limunov sok. Sve lagano izmiješati pa umiješati sojino vrhnje za kuhanje. Izliti u odgovarajuću pliću posudu

za duboko zamrzavanje i ostaviti je u zamrzivaču preko noći. Sladoled poslužiti s voćnim preljevom po želji.

Napitak od naran če i banane

Sastojci (za 2 osobe): 3 naranče, 1 banana, 1 žlica limunova soka, 1 žličica šećera, cimet

Priprema: Iscijediti naranče. Bananu oguliti i uz dodatak limunova soka usitniti u blenderu. Dodati žličicu

šećera, sok od naranče i prstohvat cimeta. Sve dobro izmiješati i odmah poslužiti.

Čokoladni čaj od metvice

Sastojci (za 2 osobe): 300 ml sojinog mlijeka, 2 filtar vrećice čaja od metvice, 2 žlice otopljene crne čokolade

Priprema: U sojino mlijeko uroniti vrećice čaja i zagrijavati na laganoj vatri do vrenja. Kad zavri, maknuti s

vatre i nakon 5 minuta izvaditi vrećice. Napitak preliti u šalice i u svaku dodati žlicu rastopljene čokolade (sa

70% kakaa) i promiješati.

Frape s jagodama i bananom

Sastojci: banana, šalica jagoda, šalica sojinog mlijeka, cimet

Priprema: U višenamjenski mikser ili blender staviti jagode, natrganu bananu, mlijeko i cimet dok se ne

dobije glatka smjesa. Za manje gusti frape, iz recepta izostaviti bananu.

Puding od riže

Sastojci: 250 g bijele riže, 100 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 žličica naribane narančine korice, 100 g grožđica;

za preljev: 200 ml vode, 100 g šećera, 2 žlice limunova soka, 1 žlica škrobnog brašna

Priprema: Rižu skuhati i procijediti. U vruću kuhanu rižu umiješati šećer, vanilin šećer, koricu naranče i

miješati dok se šećer ne otopi. Kalup za puding premazati margarinom, rasporediti oprane grožđice, preko

njih ravnomjerno složiti rižu i lagano utisnuti žlicom. Pripremljenu rižu kuhati na pari 30 minuta. Vodu, šećer i

limunov sok zagrijati do vrenja, a zatim dodati škrobno brašno, razmućeno u malo vode. Sve kratko

prokuhati. Kuhanu rižu izvaditi iz kalupa i preliti pripremljenim preljevom. Poslužiti rashlađeno.

Sladoled od čokolade

Sastojci: 100 g čokolade za kuhanje, Zvečevo čokolada s chillijem, 2 vanilin šećera, cimet, 75 g svježeg

tofua, oko 3 dl sojinog mlijeka, lješnjaci

Priprema: Na vatri otopiti s malo sojinog mlijeka 100 g čokolade za kuhanje i dva reda Zvečevo čokolade s

chilijem. Dodati cimet, dva vanilin šećera, izmiksati s oko 75 g svježeg tofua i par nasjeckanih lješnjaka te

dodati još oko 2 dl sojinog mlijeka i promiješati. Posuti narezanim lješnjacima i nastruganom čokoladom i

zamrznuti.

Karamelne oblatne

Page 66: Veganska kuharica

Sastojci: male oblatne, 1 l sojinog mlijeka, 500 g šećera, pola margarina, 100 g mljevenih oraha (ili kokosa)

Priprema: Na laganoj vatri kuhati smjesu mlijeka i šećera nekoliko sati uz povremeno miješanje dok se

smjesa ne smanji na količinu otprilike pola litre. U vruće dodajemo 125 g margarina i par žlica mljevenih

oraha (odnosno kokosa). Vrućom smjesom premazati oblatne i na kraju lagano pritisnuti dok se ne ohladi.

Muffini s trešnjama

Sastojci: 3 šalice integralnog brašna, 1 šalica mljevenih oraha, 1/2 šalica caroba u prahu (zamjena za

čokoladu), 1 žlice cimeta, 1 šalica šećera od trske, prašak za pecivo, vanilij šećer, 2 dl sojinog mlijeka, 1

šalice ulja, 1 kg svježih trešanja (očišćenih), 150 gr svježeg tofua

Priprema: U posebnoj posudi zamijesiti suhe sastojke (brašno, orasi, carob, cimet, šećer). U drugoj posudi

tofu izmiksati u kremu, te dodati očišćene trešnje, ulje i sojino mlijeko. Promiješati sa suhim sastojcima.

Nauljiti kalup za muffinse (8 -12 kom) i smjesu staviti u udubljenja. Peći oko 30-ak min na 180oC. Kada se

ohlade izvaditi iz kalupa.

Veganske krafne

Sastojci: 1 kg bijelog brašna, 1 paketić praška za pecivo, 10 dag šećera, 50 g margarina izrezanog na tanke

listiće, 3 dl sojinog mlijeka, 1 vanilin šećer, prstohvat soli, marmelada po želji

Priprema: Prosijte brašno i prašak za pecivo. U sredini brašna napravite rupicu u koju dodajte šećer, mlijeko

s dignutim kvascem i prstohvat soli. Sve lagano izmješajte. Izrezani margarin rasporedite po tijestu te

izradite tijesto dok ne postane elastično. Tijesto pokrijte krpom i ostavite na toplom da se digne. Zatim ga

razvaljajte na debljinu jednog centimetra. Čašom ili okruglim oblikom izrežite pokladnice i opet ih ostavite

stajati dvadesetak minuta.

Pržite ih lagano u posudi s poklopcem i dosta ulja. Prvo ih pržite s jedne strane, pokrivene, a kada ih

okrenete na drugu stranu, posudu ostavite otkrivenu. Vadite ih šupljikavom žlicom i stavljajte na upijajući

papir, a potom ih uvaljajte u mješavinu brašna i cimeta. Marmeladu uštrcajte štrcaljkom za kolače.

Fritule

Sastojci: 0,5 kg krumpira, narezanog na ploške debljine pola centimetra, 40 dag šećera, 50 dag brašna tip

850, vrećica instant kvasca ili 20 grama svježeg, vrećica vanilin šećera, 5 dl biljnog ulja, malo naribane

korice limuna i naranče, malo ruma i rakije, malo grožđica, šaka oraha, prstohvat soli, šećer u prahu

Priprema: Tijesto se priprema od dva dijela, a za prvu smjesu potrebno je oguliti krumpir, skuhati ga i

zgnječiti dok je vruć. Krumpir ostavite da se ohladi te mu dodajte šećer, rum, rakiju, koricu limuna i naranče i

vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte.

U posebnoj posudi pomiješajte brašno s već pripremljenim dignutim kvascem i nešto tople vode. Zatim

dodajte grožđice, šaku isjeckanih oraha i prstohvat soli. Drugoj smjesi dodajte smjesu od krumpira, dobro

promiješajte i po potrebi dodajte malo mlake vode, tako da tijesto bude srednje gusto. Tijesto izradite

kuhačom dok ne postane srednje glatko i sjajno. Ostavite da se sat vremena diže na toplom mjestu. U

dubokom vrućem ulju pecite fritule koje ćete oblikovati rukom - uzmete tijesto u ruku, a žlicom grabite po

Page 67: Veganska kuharica

malo tijesta. Fritule pržite dok ne porumene. Da bi se fritule što lakše pržile, u posudi mora biti mnogo ulja

kako bi se tijesto slobodno prevrtalo. Fritule posute vanilin šećerom poslužite kao poslasticu gostima ili

veselim maškarama.

Pita s javorovim sladom

Sastojci: 250 ml javorova slada, 125 ml vode, 4 velike žlice kukuruznog brašna, rastopljenog u 3 velike žlice

hladne vode, 1/2 male žlice ekstrakta vanilije (ili 1 vanilin šećer), 160 ml granole (mješavina raznih vrsta

pahuljica, orašida i nekog prirodnog zaslađivača zapečena u pećnici (10-ak minuta)

Priprema: Pripremite tijesto, ali nabor kore napravite ispod ruba kalupa (umjesto do ruba), kako biste dobili

plitku koru za pitu. Pećnicu zagrijte na 200oC. U manjem loncu, na jačoj vatri prokuhajte javorov slad i vodu -

pustite da kuha 5 min. Istresite mješavinu kukuruznog brašna u tekućinu uz brzo mješanje. Smjesa će se

vrlo brzo zgusnuti. Maknite s vatre i ubacite vaniliju. Pospite granolu po dnu kore i prelijte sirup od javorova

slada. Smanjite temperaturu pećnice na 180oC i pecite 30 min. Ohladite i servirajte na sobnoj temperaturi.

Desert od prosa i kokosa

Sastojci: 1 šalica prosa, 1/2 šalice grožđica, 1 žlica maslaca od sezama, 1 šalice kokosovog brašna, 3 šalice

vode, 1 šalica šećera od trske, vanili šećer, korica i sok od jedne naranče

Priprema: Proso oprati. Kuhati 30-ak minuta zajedno s grožđicama. Dobro ukuhati, zadnjih 10 minuta dodati

sok od naranče i sitno naribanu koricu naranče i kokos. Oblikovati kuglice i ukrasiti kokosom. Desert koji

možete servirati kao doručak.

Osvježavaju ći napitak od šumskog vo ća

Sastojci (za 4 osobe): 150 g jagoda, 150 g borovnica, 100 g malina, 600 ml hladnog sojina mlijeka

Priprema: Jagode očistiti, a potom ih zajedno s borovnicama i malinama oprati pod mlazom vode. Oprano

voće i mlijeko staviti u blender i dobro usitniti. Poslužiti dobro rashlađeno. Ako je voće kiselije, dodati šećer.

Banana kruh

Sastojci: 150 g integralnog brašna, 75 g pšeničnih klica, 2 male žlice praška za pecivo, 1/4 male žlice soli,

35 g smeđeg šećera, 3 srednje banane, očišćene i narezane na kriške, 90 ml suncokretova ulja, naribana

kora jedne naranče, 60 ml soka od naranče, 25 g grubo nasjeckanih pistacija, 25 g grožđica

Priprema: Zagrijte pećnicu na 350oC. U velikoj posudi promješajte brašno, klice, prašak za pecivo, sol i

smeđi šećer. U blenderu ili multipraktiku izmiksajte banane, dodajte ulje, koru i sok od naranče i ponovno

sve dobro promješajte. Na kraju ubacite grožđice i pistacije. Smjesu pecite u protvanu 30-40 min (pokrijte

aluminiskom folijom ako previše potamni). Kada se ohladi, izvadite iz protvana.

Brzi kola č

Sastojci: 1 prašak za pecivo, 1 šalica smeđeg šećera, 1 šalica integralnog griza, 1 šalica krupno mljevenih

oraha, 1/4 šalice integralnog brašna, 1/2 šalice grožđica namočenih u 5 žlica ruma, sok od 1 naranče, 4-5

ribanih jabuka, 1-2 šalice ulja, 3 dl rižinog mlijeka

Page 68: Veganska kuharica

Priprema: Posuda za pečenje srednje veličine namazati uljem i posuti krušnim mrvicama. Izmiješati sve

suhe sastojke, dodati tekuće i napraviti homogenu smjesu. Izliti u posudu za pečenje i peći na 180oC dok se

zarumeni.

Kola č od griza

Sastojci: 2 šalice griza, pola šalice ulja, 1 šalica grožđica, 5 jabuka, pola šalice oraha (grubo samljevenih),

prašak za pecivo, vanili-šećer

Priprema: Sve pomješati i peći pola sata na 180°C, namazati pekmezom i posipati kokosom.

Kola č od maka

Sastojci: 2 čaše maka, 2 čaše šećera, 2 čaše sojinog mlijeka, 3 čaše brašna, 1 čaša ulja, 1 vanili-šećer, pola

vrećice praška za pecivo

Priprema: Pomiješati sve sastojke i uliti u pobrašnjen kalup za kolače. Peći oko 40 minuta na otprilike

180°C. Preliti čokoladnom glazurom.

Kola čići s mrkvom

Sastojci: 25 dag naribane mrkve, 25 dag brašna, 25 dag margarina, 25 dag šećera za posipanje, 1 vrećica

vanilin šećera, 1 prašak za pecivo

Priprema: Umijesite sve sastojke osim šećera za posipanje. Tijesto ostavite na hladnome nekoliko sati.

Razvaljajte na 3mm pa čašom režite kolute. Slažite ih na lim i pecite dok ne požute. Još vrele uvaljajte u

šećer.

Pita od jabuka

Sastojci: 2 1/2 šalice brašna, 1/4 šalice margarina, 1/4 šalice ulja, 2 žlice škroba, 2/3 šalice kocentrata

jabučnog soka, 3/4 žličice mljevenog cimeta, 1/4 žličice muškatnog oraščića, vrlo malo klinčića, 5 šalica

naribnih jabuka, malo soli, 7 žlica sojinog mlijeka

Priprema: Ugrijati pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. U zdjeli izmiješati brašno i sol. U posebnoj zdjeli

izmiksati margarin. Izmiješati sojino mlijeko i ulje pa poškropiti brašno. Promiješati i izraditi tijesto.

Razdvojiti u dva dijela. Načiniti jedan veći i jedan manji krug razvaljanog tijesta. Manji postaviti na dno

kalupa, drugi ostaviti sa strane. Za nadjev pomiješati jabučni koncentrat, naribane jabuke, škrob, cimet,

muškatni oraščić i klinčiće. Kuhati na srednjoj vatri, neprestano miješajti dok se ne počne zgušnjavati i vreti.

Maknuti s vatre i ostaviti po strani. Staviti na tijesto postavljeno u kalupu. Od ostavljenog tijesta izrezati par

traka. Ostatkom prekriti nadjev, a na gornji sloj tijesta aranžirati trake. Peći 40 minuta i ohladiti prije

posluživanja.

Kola čići od oraha i kakaa

Sastojci: 1/2 šalice mljevenih oraha, 1 1/2 šalica šećera u prahu, 1 1/2 šalica brašna, 1/3 šalice kakao praha,

1/8 žličice soli, 1 šalica margarina na sobnoj temperaturi, 1/2 žličice vanilije, 2 žlice cimeta

Priprema: Dobro izmiješati orahe i 1/4 šalice šećera u prahu. Dodati brašno, kakao i sol pa ostaviti po strani.

U velikoj zdjeli izmiksati margarin i 3/4 šalice šećera te vaniliju. Postupno dodati mješavinu s brašnom,

Page 69: Veganska kuharica

dobro izmiješati, pokriti i ostaviti na hladnom dva sata. Pećnicu ugrijati na 180 Celzijevih stupnjeva. Od

tijesta oblikovati male loptice i poredati ih na kalup za pečenje. Peći dok ne dobiju zlatnu boju, otprilike 18 do

20 minuta. Izmiješati preostale 1/2 šalice šećera i cimet. Čim se kolačići malo ohlade uvaljati ih u cimet i

šećer i pustiti da se ohlade do kraja.

Kola č od višanja

Sastojci za tijesto: 400 g oštrog brašna, 1 prašak za pecivo, 200 g šećera, 1 vanili šećer, 4 1/2 dl sojinog

mlijeka, 3 dl ulja, 10 dkg oraha, 1 staklenka kompota od višanja (neto 700g, ocijeđenog 340g)

Priprema: Sve sastojke (osim višanja) dobro izmiješati i smjesu podijeliti u dva dijela. Prvi dio zapecite (30

min. na 180°C), a u drugi dodajte orahe. Kad se prv i dio tijesta zapeče po njemu posložite višnje i preko

njega prelijte drugi dio tijesta (tamni).

Pečeno tijesto (jos oko 35 min. na 180°C) prelijte sok om od višanja (neka ostane 1 dl neiskorištenog soka).

Sastojci za kremu: 8 žlica oštrog brašna, 4 žlice šećera , 1 vanili šećer, 7 1/2 dl sojinog mlijeka, 16 dkg

margarina

Priprema: Izmiješati šećer i brašno, dodati malo hladnog mlijeka da masa bude tekuća i glatka kao za

puding. Dodati uzavrelom mlijeku i kuhati 2-3 minute. Ohladiti, pomiješati sa dobro izmiksanim margarinom,

preliti preko kolača i posipati kokosom.

Umjesto višanja može se staviti neko svježe voće (maline, ribizl, jagode) koje sadrži dovoljno soka tako da

biskvit ne ostane previše suh.

Džem od limuna

Sastojci: 18 limuna, šećer, voda

Priprema: Vilicom probosti limune pa postaviti u zdjelu s hladnom vodom. Pustiti da odstoje tri dana,

mijenjajući vodu dva puta na dan. Nasjeći limun na vrlo tanke kriške i odstraniti koštice. Izvagati nasjeckane

kriške, postaviti ih u lonac i preliti vodom (količina vode treba odgovarati polovici težine izvaganih limuna).

Nakon što se kuha 10 minuta dodati šećer ( količina šećera treba biti jednaka težini nasjeckanog limuna).

Često miješati i kuhati na slaboj vatri sve dok se ne dobije željena gustoća. Od polovice džema napraviti pire

pa flaširati zajedno s drugom polovicom dobivena džema.

Makovnja ča

Sastojci za tijesto: 500 g brašna T-850, 250 g integralnog brašna, 250 g zobenog brašna, sol, dignuti kvas u

sojinom mlijeku, 1 šalica šećera od trske ili 5 žlica ječmenog slada, 1 šalice ulja, malo mlakog sojinog

mlijeka ili vode

Sastojci za nadjev od maka: 50 g mljevenog maka zaliti s rižinim ili sojinim mlijekom, 1 šalica šećera od

trske, 2 žlice ruma, 1 šalicu miksanih grožđica, dodati po potrebi integralni gris ako je smjesa prevlažna

Priprema za tijesto: Dići kvas. Promiješati suhe sastojke posebno, postupno dodati ulje i mlijeko. Zamijesiti

srednje mekano tijesto. Na podlogu koju smo prethodno pobrašnili razvaljati tijesto na jedan prst debelo.

Page 70: Veganska kuharica

Priprema za nadjev: Nadjenuti razvaljano tijesto i lagano ga motati. Staviti u namašćeni lim i pustiti da se

diže na sobnoj temperaturi. Ostaviti oko 30 min. Zagrijati pećnici te peći makovnjaču na 180 stupnjeva C dok

se ne zarumeni.

Prekomurska gibanica

Sastojci: 600 g tankih kora bez jaja, 2 šalice mljevenih lješnjaka, 800 g jabuka, prstohvat soli, malo cimeta, 1

šalica grožđica, 250 g tofua, 1 šalica pšeničnih klica, 200 g maka, voda, ulje; preljev: sok jednog limuna, 1

šalica slada, 2 šalice vode

Priprema: Mak preliti vrućom vodom; grožđice namočiti da malo omekšaju; jabuke oguliti i naribati. Nauljiti

lim i svaku koru premazati smjesom ulja i vode. Poslagati na četiri kore i staviti naribane jabuke i mljevene

lješnjake. Posuti cimetom i dodati prstohvat soli. Staviti dvije kore na jabuke, a na kore smjesu tofua i

pšeničnih klica. Ponovno staviti dvije kore, a na njih smjesu maka i grožđica. Na to staviti četiri kore i

premazati uljem. Izrezati na kocke pa peći u zagrijanoj pećnici 30 minuta na 180 C. Dok je još vruće preliti

hladnim preljevom.

Zobeni keksi

Sastojci: 150 g margarina, 1/3 šalice smeđeg šećera (melase), 1/2 šalice grožđica, 1 i 1/2 šalice zobenih

pahuljica (namočene i samljevene), 1 šalica brašna, 1 prašak za pecivo, 1/2 šalice mljevenih oraha, 1/4

šalice suncokretovih sjemenki, 3 žlice lanenih sjemenki, 1/2 šalice pšeničnih klica (ili mekinja)

Priprema: Miksati šećer i margarin. Posebno izmiješati zob, brašno, prašak za pecivo, orahe, sjemenke,

klice i grožđice i umiksati u margarin. Do potrebne gustoće dodati još dvije - tri žlice vode i rukama umijesiti

čvrsto tijesto. Oblikovati kekse i peći na 180°C dok lagano posme đe (10-15 min.).

Keksi od čokolade i sušenih banana

Sastojci: 75g margarina, 175 g brašna, 1 1/2 žličica praška za pecivo, 30 g mekog smeđeg šećera (ili

melase), 3 žlice ječmenog slada, 50 g naribane čokolade za kuhanje, 50 g sušenih banana (sitno

nasjeckanih)

Priprema: Pomješajte brašno s praškom za pecivo, umiješajte margarin, melasu i slad, čokoladu i bananu

(usitnjenu). Dobro izmijesite. Ako treba dodajte malo vode ili sojinog mlijeka. Oblikujte loptice, pritisnite ih na

podlogu za pečenje da budu plosnate i peci u zagrijanoj pečnici na 190°C 15 minuta.

Rafaelo kuglice

Sastojci: 250 g margarina, 350 g šećera (ili ječmenog slada), 400 g sojinog ili zobenog mlijeka u prahu, 200

g kokosa, 100 g kokosa (za uvaljati), oko 100 poprženih i oguljenih lješnjaka, 1/2 dl vode

Priprema: Skuhati gusti sirup od vode, margarina, kokosa i šećera. U sirup dodajte mlijeko u prahu pazeći

da se ne stvore grudice. Smjesu ostavite 2 sata na hladnom. Oblikujte loptice tako da je u centru svake po

jedan lješnjak, te ih na kraju uvaljajte u kokos.

Palačinke

Page 71: Veganska kuharica

Sastojci: 3 šalice brašna tip 850, 3 šalice vode, 1 žličica misoa, 1 manja jabuka, 2 žlice maslaca od lješnjaka

ili ulja

Priprema: Ogulite i nasitno naribajte jabuku. Jednu šalicu brašna promiješajte sa 1,5 šalicom vode pa tek

onda umiješajte sve druge sastojke. Neka smjesa odstoji barem 2 sata na toplom. Nauljite tavu i pecite

palačinke. Za nadjev koristite voćnu kremu od tofua ili carobellu.

Palačinke s čokoladom i orasima

Sastojci: 10 dkg brašna, 20 dcl sojinog mlijeka, 1 žličica šećera, malo soli, 1 dl vode, ulje

Priprema: U mlijeko umiksajte brašno, šećer i malo soli. Na teflon tavu ulijte žlicu ulja. Kada se ulje ugrije

odlijte tako da tava bude samo zamašćena. Grabilicom od oko 1 dl razlijte smjesu po tavi.

Nadjev: 50 g oraha, 100 g čokolade za kuhanje, 1 dl sojinog mlijeka, 1 žlica margarina, 0,5 dl slatkog sojinog

vrhnja

Priprema: Orahe sameljite. Zagrijte žlicu margarina, dodajte čokoladu za kuhanje i miješajte dok se

čokolada ne rastopi. Dodajte 1 dl sojinog mlijeka i žlicu šećera i kuhajte do vrenja.

Ukloniti s vatre i dodati samljevene orahe. Palačinke premazati nadjevom, složiti u trokut i preliti slatkim

sojinim vrhnjem.

(oko 10 palačinki)

Keksi od kikirikija

Sastojci: 2 žlice vruće vode, 6 žlica smeđeg šećera, 6 žlica maslaca od kikirikija, 1 žlica vanilije u prahu, 1

šalica brašna tip 850, 1 šalica grožđica

Priprema: Pomiješajte sve sastojke u jednoličnu smjesu. Žlicom nanesite tijesto na nauljeni lim. Vlažnom

vilicom pritisnite svaki komad. Stavite ih u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta na 180°C.

Vanilijine kiflice

Sastojci: 1 šalica brašna tip 850, 1 šalica mljevenih oraha, 1 žlica vanilije u prahu, 1 prašak za pecivo, 1

žličica soli, 3 šalice ulja, 1 šalica sojinog mlijeka, 1 šalica slada

Priprema: Pomiješajte suhe pa tekuće sastojke, zatim sve zajedno. Od guste smjese koju ste dobili

napravite tanke štapiće. Oblikujte ih rukama u kiflice u obliku potkova i stavite na nauljeni lim. Pecite u

prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 30 minuta.

Kiflice

Sastojci: 50 dkg brašna (pola oštrog, pola mekog), 25 dkg margarina, 20 dkg šećera, 1 vanilin šećer, 1/2

vrećice praška za pecivo, 10-20 dkg oraha (lješnjaka ili badema)

Priprema: Prstima izmiješati izmrvljeni margarin, šećer, vanilin šećer, orahe i brašno. Sve dobro umijesiti na

pobrašnjenoj podlozi, a ako se tijesto mrvi, dodati malo sojinog mlijeka, tek toliko da se tijesto ne mrvi. Kad

je tijesto gotovo, namastiti pleh margarinom i pobrašniti. Među dlanovima napraviti male valjčiće koji se

saviju i oblikuju u kiflice i stavaljaju u pleh. Peći 15 do 20 minuta na 170°C.

Smokvine kuglice

Page 72: Veganska kuharica

Sastojci: 1/2 kg smokava, 1/4 kg oraha, margarin, šećer, rum

Priprema: Smeljite smokve i orahe, te ih umijesite u tijesto dodavanjem margarina i malo ruma. Oblikujte

kuglice, uvaljajte u šećer i poslužite.

Mediteranske kocke

Sastojci: 200 g smokava, 1,5 šalica rogača, 1 šalica kokosovog brašna, 1 šalica slada, 1 šalica ulja, 1

prašak za pecivo, 1 žličica soli, voda

Priprema: Pomiješati prvo suhe sastojke, a zatim primješati tekuće. Po potrebi dodati vode. Staviti u nauljeni

kalup i peći 20 minuta na 180 C. Rezati dok je toplo i ostaviti da se ohladi.

Kola č s pinjolima

Sastojci: 2 dl sojinog jogurta, 4 dl crnog brašna ili mljevene pšenice, 2 žlice ječmenog slada, 2 ribane

jabuke, šaka mljevenih oraha ili lješnjaka, 2 žlice ulje, prašak za pecivo, pinjoli, bademi, sezam za posipanje

Priprema: Sve sastojke dobro umiješajte. Stavite u namazani i posuti lim. Po vrhu pospite pinjolima,

bademima ili sezamon. Pecite.

Anitina torta

Sastojci za biskvit: 500 g brašna, 250-300 g šećera, cca. 400 ml sojinog mlijeka, 1 vrećica praška za pecivo,

1 vrećica vanilin šećera, 1 šaka oraha/maka/lješnjaka/rogača

Sastojci za kremu: 500 ml sojinog mlijeka, 4 vrećice pudinga od malina (ili po želji), 8 žlica šećera, 100 g

margarina

Sastojci za žele: 250 ml soka od jabuke/maline/jagode/višnje, 2 vrećice pudinga od malina (ili po želji), 4

žlice šećera (po želji)

Priprema: Sastojke za biskvit miješajte mikserom. Biskvit ispecite u pećnici zagrijanoj na 175°C. Prerežite ga

na slojeve debljine oko 1 cm ili pojedinačno pecite sloj po sloj. Kremu pripremajte prema uputama na vrećici

pudinga, a margarin umiješajte u hladan puding. Svaki sloj hladnog biskvita, prethodno namočenog

mlijekom ili voćnim sokom, premažite ohlađenom kremom i želeom - na prvi sloj biskvita krema (i voće po

želji), na drugi sloj biskvita žele (i voće po želji), a na zadnji sloj biskvita kremu, kojom premažite ostatak

torte. Dekorirajte po želji voćem ili čokoladom.

Bračke fritule

Sastojci: 1 l vode, 15 dag šećera, 0,5 kg brašna, 0,5 dcl rakije, malo soli, grožđice po želji, naribana korica

naranče, vanili šećer, ulje za prženje, šećer u prahu za posipanje

Priprema: U uzavreloj vodi zakuhati brašno, šećer i sol. Miješajući, kuhati oko 15 minuta. Kad se ohladi,

smjesu tući drvenom žlicom ili miješalicom za tijesto. Dodati rakiju, grožđice, vanilin šećer i narančinu koricu.

Dobro ugrijati ulje. Tijesto hvatati rukom i otkidati žličicom. Žličicu često močiti u ulje kako se smjesa ne

lijepila. Ako se fritule raspadaju, u smjesu dodati još brašna. Iz ulja vaditi fritule malim cjedilom i posipati u

šećerom u prahu.

Coconut Pumpkin Pie

Page 73: Veganska kuharica

Sastojci: za tijesto: 1 i 1/2 šalica brašna, 1/4 šalice margarina, 1/8 žličice soli, 2 žličice smeđeg šećera, 1

žličica rižinog mlijeka, za nadjev: 1 i 1/2 šalica narezane bundeve, 1 limenka kokosovog mlijeka, 1 šalica

smeđeg šećera, 1/4 žličice soli, 2 žličice cimeta, 1/4 žličice muškatnog oraščića, 1/8 žličice mljevenih

klinčića, 2 žličice agar-agar praha

Priprema: Zamijesiti tijesto od brašna i margarina, dodati sol i šećer, i na kraju mlijeko. Zamotati tijesto u

foliju i ostaviti u frižideru. U blender staviti bundevu, kokosovo mlijeko, sol, šećer i začine. Miksati dok

smjesa postane jednolična. Na kraju dodati agar agar i miksati još 3 minute. Tijesto izvaditi iz frižidera,

razvaljati na oko 1mm debljine i smjestiti u posudu za pečenje širine oko 22 cm. Uliti nadjev i staviti otvorenu

pitu u pećnicu ugrijanu na 180°C. Pe ći oko 1 sat.

Mrkvin kola č

Sastojci: 1 žličica zamjene za jaja, 35 dkg šećera, 35 dkg mrkve ribane, 40 dkg brašna, 1 šalica ulja, 1 šalica

biljnog mlijeka, 1 i pol prašak za pecivo, 10 dkg grožđica, limunova korica, 1 vanili šećer

Priprema: Jednu žlicu zamjene za jaja razmuti s tri žlice vode i ostavi da malo stoji (umjesto zamjene za jaja

moze i bijelo psenično brasno). U posudu stavi šećer , struganu mrkvu , ulje i brašno u kojem je izmješan

prašak za pecivo te struganu koricu od limuna i vanili šećer. Sve dobro izmješati u jednoličnu smjesu , a

zatim izliti u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju. Stavite peći na temperaturu od 180 stupnjeva oko 40 minuta

ili kad se sa strane odvoji gotov je. Pečeni kolač zašečerite i izrežite po želji.

Kremšnite

Sastojci: 20 dkg gustina, 20 dkg šećera, 2 vrećice pudinga od vanilije, 2 l sojinog mlijeka, 1/2 l šlaga od soje,

1 cremfix za učvršćivanje šlaga, lisnato tijesto bez jaja (Klara)

Priprema: U pola litre sojinog mlijeka umiješati pudinge, gustin i šećer, zatim to umiješati u uzavrelih ostalih

litru i pol mlijeka i kuhati uz miješanje 5 minuta. Ostaviti da se ohladi uz povremeno miješanje da se ne

naprave grudice, a kožicu koja se stvori na vrhu treba odstraniti. Smjesu dobro ohladiti pa umiješati dio

sojinog šlaga u koji se pri tučenju doda cremfix. Na pečeno lisnato tijesto preliti smjesu za kremšnite, a na

nju staviti dio preostalog šlaga, te pokriti lisnatim tijestom prethodno izrezanom na kocke. Posipati šećerom

u prahu. Ostaviti u frižideru da se stvrdne.

Eurokrem

Sastojci: 200 g šećera, 2 vrečice vanili šećera, 2 dl vode, 250 g margarina, 250

grama sojinog, zobenog ili rižinog mlijeka u prahu, 100 g čokolade za kuhanje, 100 g prženih lješnjaka

Priprema: U posudu staviti šećer i vanili šećer i istopiti u vodi na tihoj vatri. U vreli sirup staviti margarin

isječen na listiće, dobro izmiješati mikserom da se potpuno istopi pa dodati mlijeko u prahu. Dobro

promiješati, podijeliti na dva dijela i u jedan dio dodati otopljenu čokoladu, a u drugi mljevenih (przenih,

oguljenih) lješnjaka ili nesto drugo po ukusu.

Obje mase uliti istovemeno u posudu (teglicu) i ostaviti da se ohladi.

Kuglice od banana

Page 74: Veganska kuharica

Sastojci: 25 dkg oguljenih banana, 1/2 l sojinog mlijeka, 1/8 lit sojinog vrhnja, 10 dkg mljevenih pistacija, 5

dkg mljevenih badema, 18 dkg smeđeg šećera, bademi i pistacije za ukrašavanje

Priprema: Banane zgnječiti i staviti u posudu za kuhanje zajedno sa sojinim mlijekom i vrhnjem. Stalno

miješati dok smjesa ne zavre, a zatim je staviti da se polako kuha na laganoj vatri dok ne postane gusto

tekuća. Dodati pistacije i bademe i još 10 minuta polako kuhati. Potom dodati šećer i kuhati još 10 minuta.

Ostaviti da se smjesa dobro ohladi. Oblikovati kuglice i uvaljati u krupno mljevene bademe i pistacije.

Kuglice ostaviti u frižider da se stvrdnu, a kasnije ih premjestiti u papirnate posudice.

Čokoladne banane

Sastojci: 2 banane, 100 g crne čokolade, pola šalice lješnjaka, 4 štapića za sladoled

Priprema: Lješnjake popržiti na suhoj tavi i grubo nasjeckati. Rastopiti čokoladu, narezati banane na krupne

kolutiće. Nabosti banane na štapice, umočiti u čokoladu, a zatim u lješnjake. Staviti u zamrzivač i zamrznuti

najmanje 3 sata!

Kakao šnite

Sastojci: 100 g margarina, 250 g šećera, 1 žlica sojinog praha (zamjene za jaje), 30 g kakaa, 1 šalica

sojinog mllijeka, 1 čašica ruma, 220 g brašna, 1 prašak za pecivo, šećer u prahu za ukrašavanje

Priprema: Pomiješati sve sastojke, uliti u kalup i peći na temperaturi od 150°C 25 do 30 minuta, tako da se

kolač odvoji sa strane od rubova kalupa. Posipati šećerom u prahu.

Loukomades-gr čki kola č

Sastojci: 4 žličice kvasca, 2 šalice brašna, pola žličice soli, ulje za prženje, šećer u prahu, cimet, sezam

Priprema: Otopiti kvasac u pola šalice tople vode. Pomiješati brašno sa solju u dubokoj posudi. Dodati

kvasac i još jednu šalicu tople vode i dobro promiješati dok se ne dobije jednoliko tijesto. Pokriti i ostaviti da

stoji oko 1,5 sat dok se ne pojave mjehurići na površini tijesta. Zagrijati ulje u zdjeli i stavljati tijesto žlicom.

Vaditi vrele Loukoumades kada porumene i stavljati ih na papir da se ocijedi visak masnoće. Tople posuti

šećerom, cimetom i sezamom.

Zamjena za jaja

Sastojci: cijela zrna soje, količina prema potrebi

Priprema: Nakon 12 sata namakanja odstranite kožicu sa sojinog zrna, operite i stavite kuhati u ekspres

lonac 20 min. Ocijedite soju, stavite na lim i sušite u pećnici uz češće miješanje. Nemojte pržiti soju, nego je

samo dobro osušite. Kad je dobro osušena, sameljite je u fini žuti prah. Takva soja dobro veže namirnice i

punovrijedna je zamjena za jaja. Prah stavite u staklenku, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu. Pola

sata prije upotrebe pomiješajte žlicu sojinog praha s trostrukim omjerom vode (1:3) i ostavite da se namoči.

1 žlica = 1 jaje. Ovom se smjesom može i pohati povrće.

Makrobioti čka torta

Sastojci (za 8 porcija) : za biskvit: 3 šalice prosa, 3 šalice grožđica, 9 šalica soka od jabuka, kora i sok 1

limuna, pola šalice suncokretovih sjemenki, pola žličice soli; za bijelu kremu: 500 g tofua, 2,5 žlice ječmenog

Page 75: Veganska kuharica

slada, 1 žličica maslaca od sezama, pola šalice jabučnog soka, 4 žlice sojinog mlijeka; za kremu od rogača:

pola šalice ječmenog slada, 3 žlice gustina (ili kuzu), četvrt šalice rogačevog praha, 2 šalice sojinog mlijeka,

2 žlice maslaca od lješnjaka.

Priprema: Popržiti sjemenke suncokreta i samljeti ih. Oprati i popržiti proso na suhoj tavici. Prosu dodati sol,

sok od jabuka i grozđice te kuhati 30 minuta. Umiješati limunov sok i koricu te suncokret. Prepoloviti smjesu

na dva dijela. Staviti u nauljen kalup i peći odvojeno 30 minuta na

180°C. Neka se biskvit ohladi. Izmiksati tofu, slad , maslac od sezama, sok od jabuka i mlijeko te dobivenu

kremu premazati preko jedne polovice biskvita. Poklopiti drugom polovicom, pa cijelu tortu premazati

kremom od rogača. Za kremu od rogača pomiješati slad, gustin i rogač. Smjesu polako umiješati u mlijeko.

Kuhati na umjerenoj vatri nekoliko minuta neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne. Isključiti vatru i

primiješati maslac od lješnjaka.

Nadjevene pe čene breskve

Sastojci (za 4 osobe): 6 bresaka, 100 g mljevenih badema, 12 očišćenih badema, 100 g javorovog sirupa, 3

žlice ruma, sok polovice limuna, 30 g smeđeg šećera

Priprema: U zdjeli pomiješati mljevene bademe, smeđi šećer, javorov sirup, limunov sok i rum. Breskve

oprati, prepoloviti, očistiti od koštica i polovice s otvorenom stranom prema gore ravnomjerno rasporediti u

vatrostalnu posudu. Breskve nadijevati pripremljenom smjesom i sve zajedno staviti u zagrijanu pećnicu na

180°C, 15-ak minuta. Gotove breskve ukrasiti cijeli m bademima i poslužiti.

Veganski sladoled

Sastojci (približno po osobi): 1 gusto sojino vrhnje (Condi) ili šalica šlaga od soje, pola vanili šećera, 50 g

čokolade grubo nasjeckane ili rastopljene

Priprema: Mikserom pomiješati sve sastojke, staviti u posudu s poklopcem i ostaviti u ledenici. Tijekom

hlađenja povremeno (cca svakih 45 min.) dobro pomiješati da sladoled bude kremast.

Napomena: Prema ukusu u čokoladni sladoled mogu se umiješati grubo sjeckani prženi lješnjaci ili bademi.

Umjesto čokolade može se staviti vanilija, i/ili djelomice zdrobljeno zrelo voće (npr. jagode ili breskve,

maline, kupine...) uz dodatak šećera ovisno o kiselosti voća.

Kola č s prosom i suhim šljivama

Sastojci: 250 g suhih šljiva bez koštica, 250 g prosa, malo ječmenog slada ili smeđeg šećera prema ukusu,

malo ulja

Priprema: Oprati šljive i kuhati ih toliko da malo omekšaju. Vodu od kuhanja sačuvati. Proso kuhati 15

minuta. U vatrostalnu posudu staviti malo ulja, kuhane šljive, posipati šećerom ili sladom, a preko toga

proso. Dodati šalicu vode u kojoj su se kuhale šljive. Peći na 150°C dok ne ispari voda i uhvati se korica na

prosu. Može se jesti vruće ili hladno.

Pršurate

Page 76: Veganska kuharica

Sastojci: 1 l vode, 13 dag šećera, 0,5 kg brašna, 0,5 dcl rakije, malo soli, 10 dag grožđica, korica od

naranče, vanilin šećer, ulje za prženje

Priprema: U uzavreloj vodi zahuhati brašno, šećer i sol. Miješajući, kuhati oko 15 minuta. Kad se ohladi,

smjesu tući drvenom žlicom ili miješalicom za tijesto. Dodati rakiju, grožđice, vanilin šećer i narančinu koricu.

U posudi dobro ugrijati ulje i u njega stavljati tijesto. Hvatati ga rukom i otkidati žličicom. Žličicu često

umakati u ulje da se smjesa ne lijepi. Ako se pršurate raspadaju, u smjesu dodati još brašna. Iz ulja ih

izvaditi malim cjedilom i uvaljati u šećer.

Torta od tofua i čokolade

Sastojci: 4 šalice soka od jabuke, 2 šalice cous-cousa, 50 g čokolade u prahu, 30 g agar-agar listića, 200 g

čokolade za kuhanje, 250 g svježeg tofua, pola l šlaga od soje, čokoladne mrvice

Priprema: Za podlogu ukuhati cous-cous u soku od jabuke, te dodati čokoladu u prahu. Za nadjev namočiti

agar u 1 dcl vode. Kad nabubri, ukuhati u 1,5 dcl vode, dodati čokoladu za kuhanje i otopiti. Kad se napola

ohladi, izmrviti tofu i usitniti ga štapnim mikserom. U drugoj posudi istući čvrsti šlag od soje. Odvojiti 4 žlice

šlaga za ukrašavanje, a u ostatak lagano umiješati smjesu od čokolade, tofua i agara. Može se dodati i žlica

ruma. U kalup za tortu staviti podlogu od cous-cousa, a na to nadjev. Ostaviti u hladnjaku 2 sata, a zatim

ukrasiti šlagom i mrvicama čokolade.

Page 77: Veganska kuharica

Ideje za obroke sportaša

| More

Slijede sedam recepata za brz, jednostavan i potpuni obrok. Oni, zajedno sa doručkom, ručkom i

užinom, osiguravaju prehranu bogatu ugljikohidratima s umjerenom količinom proteina, malom količinom

masnoća te puno vitamina i minerala - to je savršena prehrana za sportaše. Sve što trebate je jednostavno

povećati količinu hrane kad radite dodatne vježbe koje zahtijevaju više energije.

Sedam osnovnih obroka za tjedan

Spaghetti Bolognese - špageti bolonjez (za 4 osobe)

• 1 luk (nasjeckan)

• 1 češanj češnjaka (nasjeckan)

• 1 žlica biljnog ulja

• 115g gljiva (usitnjenih),

• 2 korijena celera (nasjeckanog)

• 400g nasjeckanih rajčica iz konzerve (pelati)

• 120g sojinih ljuspica ili mljevenog seitana

• 285ml temeljca od povrća (ili voda)

• sol i papar po želji

Zagrijte ulje i popržite luk i češnjak 3-4 minute. Dodajte celer i gljive te nastavite kuhati još 3-4 minute, uz

stalno miješanje. Dodajte rajčicu, sojine ljuspice ili seitan i temeljac (ili vodu). Nakon što zakuha, smanjite

toplinu i ostavite da vri nepokriveno još 15-20 minuta. Začinite solju i paprom po želji. Servirajte zajedno sa

špagetima.

Riža sa raj čicama, slatkim kukuruzom i čilijem (za 2 osobe)

• 1 žlica ulja

• 1 luk (oguljen i nasjeckan)

• 1 svježi čili (prepolovljen, izvađenih sjemenki i nasjeckan - budite pažljivi da vam sok od čilija ne dođe blizu

lica te operite ruke poslije sjeckanja)

• 1 češanj češnjaka (samljeven)

• 200g smeđe riže

• 225g rajčice iz limenke

• 1 list lovora

• 125g smrznutog kukuruza šećerca

• 125g smrznutog graška

• sol i papar po želji

• 2 prstohvata sjeckanog svježeg lista peršina

• 450ml vode.

Page 78: Veganska kuharica

Zagrijte ulje u velikoj tavi za pirjanje, dodajte luk, pokrijte na 5 minuta. Dodajte čili i češnjak na tavu i dobro

miješajte. Dodajte rižu, rajčicu, list lovora i 450ml vode na tavu. Kad zakuha, smanjite toplinu i pirjajte još 25

minuta. Prokuhajte smrznuti kukuruz šećerac i grašak zajedno u maloj količini kipuće vode nekoliko minuta,

procijedite i dodajte mješavini riže zajedno s nešto soli i papra te peršinovog lista.

Kineska mješavina povr ća - zapečena s tofuom i tjesteninom (za 2 osobe)

• 225g dimljenog tofua

• 1 crveni luk (oguljen, prepolovljen, nasjeckan na ploške)

• 2 mrkve (narezane dijagonalno na tanke kriške)

• 1/2 glavice kineskog zelja (oprano i narezano na debele kriške)

• 125g brokule (odijeljene na male cvjetiće)

• 125g klipića slatkog kukuruza (prepolovljenog)

• 125g gljiva (opranih i narezanih na ploške)

• 1 češanj češnjaka (samljeven)

• komad svježeg korijena đumbira (ostruganog)

• 1 žlica kukuruznog brašna

• 2 žlice soja sosa

• 1 žlica šećera

• sol i papar i drugi začini po želji.

Zagrijte ulje u woku. Kad se počne dimiti, stavite u njega svo povrće, nasjeckane komade dimljenog tofua te

češnjak i đumbir, pa pirjajte uz stalno miješanja 2-3 minute dok povrće ne uvene, ali da je još uvijek hrskavo.

Stavite kukuruzno brašno u malu zdjelicu i izmiješajte sa soja sosom i šećerom. To dodajte u tavu i pirjajte

uz stalno miješanje još 1-2 minute dok se mješavina ne zgusne i priljepi uz povrće. Dodajte kineski prah sa

začinima, te sol i papar po želji. Servirajte uz tjesteninu

Zapečeni grah s porilukom (za 4 osobe)

• 450g poriluka

• 400g limenke graha

• 25ml maslinovog ulja

• 1.5 žlice običnog pšeničnog brašna

• 150ml sojinog mlijeka

• 700g krumpira (izrezanog na tanke ploške).

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Prokuhajte poriluk dok ne omekša, ocijedite ostavljajući 150 ml

tekućine u kojoj se kuhao. Zagrijte maslinovo ulje, dodajte običnog brašna, kuhajte 1 minutu. Dodajte sojino

mlijeko i temeljac od povrća, neka zavri, stalno miješajte dok ne dobijete kremasti umak. Stavite poriluk i

grah iz limenke u protvan u pećnici, prelijte preko umak koji ste napravili. Aranžirajte s tanko izrezanim

ploškama krumpira tako da prekrije cijelu gornju plohu. Posipajte još malo sve s maslinovim uljem i pecite u

pećnici 35 do 40 minuta dok ne omekša i ne dobije zlatno smeđu boju

Page 79: Veganska kuharica

Rolade od povr ća (12 komada)

• 400g gotovog tijesta

• 250g (od svega posebno) krumpira, mrkve, poriluka i crvenog luka

• 3 češnja češnjaka

• 100g leće

• maslinovo ulje

• 1 kocka od povrća

• sol i papar po želji

• sojino mlijeko

• 500ml hladne vode.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Rajčicu ogulite i nasjeckajte na male komadiće zajedno s krumpirom,

mrkvom, porilukom, crveni lukom, i češnjakom. Pirjajte povrće na maslinovom ulju. Kad omekša, dodajte

500ml hladne vode. Dodajte leću i čekajte dok zavrije. Kada leća omekša (nakon 30-40 minuta), dodajte

kocku od povrća i začinite sa soli i paprom. Ohladite mješavinu. Izrolajte tijesto na tanko i oblikujte ga u male

krugove veličine 7 palčeva u promjeru (pri oblikovanju možete koristiti tanjurić ili malu okruglu tacnu). U

sredinu svakog kruga od tijesta stavite veliku jušnu žlicu punu na vrh mješavine od povrća. Po rubovima

tijesta zalijte malo sojinim mlijekom, primite rubove i spojite ih zajedno. Napravite glazuru s još malo sojinog

mlijeka. Pecite u pećnici na podmazanom protvanu otprilike 35-40 minuta dok ne dobije smeđu boju.

Poslužite sa odabranim zelenolisnim, crvenim i narančastim povrćem.

Slanutak s povr ćem i curry za činom (za 2 osobe)

• 2 žlice suncokretovog ulja

• 225g slanutka iz konzerve

• 250g krumpira (izrezanog na male kockice)

• 2 crvena luka srednje veličine (sitno isjeckana)

• 225g cvjetače (odijeljenih na male cvjetiće)

• 225g malih mrkvi (isjeckanih na male kockice)

• 115g gljiva (isjeckanih)

• 225g rajčice iz konzerve

• 2 češnja češnjaka (usitnjenog)

• 2 žlice praha curry začina ili drugih začina po želji

• sok od polovice limuna

• sol i papar po želji.

Zagrijte ulje na tavi na laganoj vatri i popržite crveni luk, mrkvu i cvjetaču dok ne počnu dobivati smeđu boju.

Dodajte usitnjeni češnjak, curry prah i sok od limuna. Dodajte rajčicu iz konzerve, slanutak, gljive i krumpir.

Poklopite i ostavite da lagano vri još 25-30 minuta, odnosno dok sve povrće ne bude kuhano. Dodajte sol i

papar po želji. Servirajte s basmati rižom.

Page 80: Veganska kuharica

Tjestenina s tikvicama, raj čicama i grahom (za 2 osobe)

• 225g konzerviranog graha

• 250g tjestenine

• 2 žlice maslinovog ulja

• 1-2 češnja češnjaka (usitnjenog)

• 225g tikvica (izrezanih na kriške)

• 225g rajčica (oguljena i isjeckana)

• 6 velikih svježih listova bosiljka (izrezanih na tanke trakice)

• sol i papar po želji.

Zakuhajte vodu i dodajte tjesteninu, te kuhajte 10 minuta. U međuvremenu zagrijte ulje u tavi za pirjanje,

dodajte češnjak i tikvice, te pirjajte 2-3 minute često miješajući. Dodajte rajčice, grah, sol i papar, te pirjajte

još 2-3 minute. Ocijedite kuhanu tjesteninu i vratite je u još toplu tavu za pirjanje. Izmiješajte je s tikvicama,

rajčicama i crvenim grahom. Servirajte s listovima bosiljka na vrhu.

Ideje za doru čak

• Kupite svoje omiljene muesle i dodajte orašaste plodove, svježe banane, trešnje, grožđe - što god volite i

prelijte sa sojinim mlijekom. (može i rižino ili zobeno)

• Voćna salata od banana, grožđa, naranče i jagoda - jedite u bilo koje doba dana.

• Temeljac od povrća razmažite tanko na toast premazan maslacem od kikirikija.

• Žitarice za doručak - sa dodanim B-vitaminima i nekim mineralima poput željeza.

• Zobena kaša pripremljena s vodom i sojinim mlijekom, posipana s grožđicama za dodatnu slatkoću.

• Jogurt od soje s voćem i sjeckanim orašastim plodovima i sjemenkama.

• Lisnato tijesto s voćnim džemom bez šećera.

• Vegetarijanska slanina sa žara, gljive i rajčice na toastu.

Ideje za ru čak

• Hladna salata od tjestenine s konzerviranim slatkim kukuruzom, malim rajčicama, šampinjonima i sl.

posipano usitnjenim indijskim oraščićima i pinjolima.

• Pire od povrća ili banana sendvič.

• Mali krumpirići punjeni pečenim grahom, salatom od slatkog kukuruza ili gustom humous smjesom

dobivenom od mljevenog slanutka, tahinija, ulja, limunovog soka i češnjaka.

• Hrskavi kruh s maslacem od kikirikija ili sa humous smjesom od mljevenog slanutka, tahinija, ulja,

limunovog soka, češnjaka i rajčica, ili s paštetom od leće.

• Sendvič punjen sojinim medaljonima, .dimljenim tofuom ili seitanom

• Gotova vegetarijanska hrana, ohlađena i zamrznuta u malim kutijicama koja se može naći u velikim

supermarketima pod nazivom proljetne rolice od povrća, somose od povrća, burgeri od povrća i kobasice od

povrća.

• Vegetarijanski burgeri i salate u štrucama mekog kruha, pecivima, kruhu sa sjemenkama i slično.

Page 81: Veganska kuharica

• Vegetarijanska pizza - na gotovo tijesto za pizzu možete staviti smjesu od rajčica i sve vrste povrća, gljive,

slatki kukuruz, papar i crveni luk, tofu, sojine ljuspice.

• Domaće juhe - pomiješajte svoje omiljeno kuhano povrće sa kockom od povrća, nešto vode, začinsko bilje,

sol, papar i dr. Dobra kombinacija su poriluk i krumpir ili mrkva i korijander. Servirajte sa hrskavim kruhom.

Vrlo ukusna hladna juha je od miješane slatke paprike (crvene, zelene, žute), ljubičastim lukom i s puno

svježe rajčice, začinskog bilja i drugih začina, servirana s toplim kruhom.

• Avocado - s malo dresinga ili izrezan na tanke ploške sa humous smjesom od mljevenog slanutka, tahinija,

ulja, limunovog soka, češnjaka u sendviču od kruha sa sjemenkama.

• Veganski kremasti sir i salata u tortelinima ili raviolima

Ideje za užinu

• Krekeri od riže, kolačići od zobi s paštetom od povrća, humous smjesom od mljevenog slanutka, tahinija,

ulja, limunovog soka, češnjaka, maslacem od orašastih proizvoda ili tahinijem (maslac od sezamovih

sjemenki).

• Rukohvat orašastih plodova poput badema, brazilskih oraščića, lješnjaka ili oraha. Rukohvat sjemenki

poput suncokretovih sjemenki, bučinih golica i sezamovih sjemenki - dostupnih u supermarketima i

trgovinama zdrave hrane.

• Voćni sokovi i svježe voće poslije svakog obroka - poput jabuka, kruški, naranči, jagoda, malina, crnog

ribizla, borovnica, klementina, banana, dinja, šljiva, kivija i grožđa kao i egzotičnog voća poput manga,

ananasa, papaje itd.

• Gotove salate - razne salate od zelenolisnatog povrća - matovilac, kinesko zelje, salata endivija, crveni

radič, potočarka, sirovi mladi špinat. Salatu možete posipati orašastim plodovima, sjemenkama, sirovom

cvjetačom, malim rajčicama, šampinjonima, ciklom, naribanom mrkvom, tanko sjeckanim crvenim i bijelim

zeljem, krastavcima, klicama ili avokadom.

• Sušeno voće - grožđice, smokve, šljive, marelice, banane, breskve i ananasi.

• Pločice od žitarica i voća.

• Jabučni nabujak.

• Muffini i voćni kolačići.