I N T R O D U C C I O NAntes que nada me gustara que leyerasque es el veganismopara as comenzar a llevar este estilo de vida.Al principio pensars que hay muy pocos alimentos que podrs consumir, seguramente te paso lo mismo cuando dejaste la carne, pero ahora sabes que no es as; descubrirs una cantidad de productos que ya consumas y que no sabias que eran veganos y muchas ms que descubrirs y te sorprenders de lo deliciosas que son.Te recomendamos ir dejando una semana a la vez, o cada quince das, un producto lcteo: leche, mantequilla, queso, crema y sus dems derivados.As mismo con el huevo; la miel y dems productos que no consumimos (toda la infoaqu).*Para esto, tendrs que leer etiquetas de lo que consumas, te sorprenders de todo lo que consume lcteos, y no es en vano pues estos tienen la particularidad de volverse adictivos (de ah el que digas: yo no puedo dejar el queso!).Aumenta tu consumo de productos crudos: muchas frutas y muchas verduras a todas horas.Consume muchos verdes, de preferencia obscuros: acelgas; espinacas; algas como nori, wuakame y espirulina.A comer granos y semillas: arroz, frijol, lentejas, grarbanzo, ajonjol, cha, quinoa, amaranto, etc. (prefiere integrales)Si te sientes bajn de energa, no te espantes, se puede deber al cambio o que mentalmente te estas sugestionando (pasa muy seguido, eh); busca los sper alimentosy aydate de ellos para tener ese punch que piensas que te hace falta.No abuses de la soya. Generalmente, cuando uno se hace vegetariano aumenta su consumo de quesos o huevo para "suplir" esa "falta" de carne; pues lo mismo ocurre con lo veganos, que se consume la soya para no sentir el cambio de dejar ms productos y al sentir "limitada" su opcin, recurren a "carnes" de soya, yoghurt, crema, quesos, leche, helado, etc. y esta bien si as lo haces al principio, pero despus procura buscar otra opciones en lo que puedas, por ejemplo,:hay quesos de nueces; helados de frutas; leches de arroz, almendra, coco, alpiste, avellana, etc; "carnes" de gluten (si no eres alrgico a el). Prefiere productos de soya orgnica o fermentada.Recuerda que este es un estilo de vida y procuramos hacerlo de la manera ms sana posible; as que evitamos el consumo de refrescos, tabaco, bebidas alcohlicas y dems alimentos que no benefician a nuestro organismo y/o contienen ingrediente animal o son probados en ellos; evitemos ser un vegano chatarra.Y leer, leer, leer informacin en esta pgina web y las etiquetas de lo que te comes (todo deberamos de hacerlo), no sabes que emocionante e impactante es saber qu es lo que te "alimenta" y con lo que lo estuviste haciendo todo este tiempo.Bienvenido a este espacio y a este estilo de vida, puedo explicarte mucho pero los cambios por si solo hablan mejor, atrvete a probar y te aseguro que no te arrepentirs.Sobre el veganismoProbablemente conoces a gente que es vegetariana, o tal vez lo seas t mismo. Pero el trmino "vegetariano" puede significar cosas diferentes para personas diferentes: Un verdadero vegetariano no ingiere ningn tipo de carne, incluyendo aves de corral y pescado. Un lacto-ovo-vegetariano ingiere productos lcteos y huevos, pero no ingiere carne, ni pescado ni aves de corral. Un lacto-vegetariano ingiere productos lcteos pero no ingiere huevos. Un ovo-vegetariano ingiere huevos pero no ingiere productos lcteos.Y hay mucha gente que no ingiere carne roja ni de cerdo, pero s aves de corral, pescado y marisco.Una de las formas de vegetarianismo menos practicada es el veganismo. Un vegano no consumeningnalimento de origen animal ni utiliza productos animales ni derivados de los animales; solo consume alimentos de origen vegetal.Aparte de no ingerir carne, aves de corral, marisco, huevos ni productos lcteos, los veganos evitan utilizar productos de origen animal y sus derivados, como el pelo, la piel y la lana.Aunque los productos que acabamos de mencionar es evidente que son de origen animal, hay muchos derivados de productos de origen animal cuyo origen desconocemos. Entre ellos se incluyen los siguientes: la gelatina (que se fabrica con subproductos de la carne) la lanolina (que se fabrica con lana) la quimosina o rennina (una enzima alimentaria que se encuentra en el estmago de los terneros y corderos jvenes y que se utiliza para fabricar queso, tambin denominada "cuajo") la miel y la cera de abeja (ambas fabricadas por la abejas) la seda (fabricada por los gusanos de seda) la goma laca (la secrecin resinosa de un insecto diminuto llamado gusano de la laca) el carmn (un tinte rojo procedente de la cochinilla)Por qu ser vegano?El veganismo (tambin conocido como vegetarianismo estricto o puro), se define, segn la Sociedad Vegana de EE.UU. como "una filosofa y una forma de vida orientadas a excluir, en la medida de lo prcticamente posible, toda forma de explotacin y de crueldad para con los animales relacionadas con la alimentacin, la ropa u otros propsitos".

Los veganos tambin evitan las pastas de dientes que contengan calcio extrado de huesos de animales. Y tambin evitan los jabones fabricados con grasa animal en vez de con grasas vegetales. Los veganos se oponen a la violencia y la crueldad que participa en la obtencin de la carne, los productos lcteos, los productos cosmticos, la ropa y otras industrias.

Qu ocurre con la nutricin?Segn la Academia de Nutricin y Diettica de EE.UU., (AND, por sus siglas en ingls), "las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluyendo las dietas estrictamente vegetarianas o veganas, son saludables, adecuadas desde el punto de vista nutricional y pueden ser beneficiosas para prevenir y tratar determinadas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia y la etapa adulta, as como para los atletas".

Las dietas vegetarianas se asocian a una serie de ventajas, como a una menor concentracin de grasas totales, de grasas saturadas y de colesterol y a una mayor concentracin de fibra, magnesio, potasio, cido flico y antioxidantes. Consecuentemente, las ventajas de una dieta vegetariana para la salud incluyen la prevencin de ciertas enfermedades, como las enfermedades cardacas, la diabetes y algunos cnceres.

De todos modos, cualquier dieta restrictiva puede dificultar la obtencin de todos los nutrientes necesarios. Una dieta vegana elimina las fuentes de la vitamina B12, que se encuentra casi exclusivamente en los productos de origen animal, como la leche, los huevos y el queso. La dieta vegana tambin elimina los lcteos, que son una buena fuente de calcio.Cmo obtener todo lo que necesitasPara asegurarse de seguir una dieta "bien planificada", los veganos deben encontrar fuentes alternativas de vitamina B12, calcio, vitamina D, protenas, hierro, zinc y, en algunas ocasiones, de riboflavina.

He aqu cmo lo pueden conseguir:

Vitamina B12. Los veganos pueden obtener vitamina B12, necesaria para producir glbulos rojos y para el funcionamiento normal del sistema nervioso, ingiriendo cereales para el desayuno enriquecidos con esta vitamina, productos de soja enriquecidos, levadura nutricional o suplementos de vitamina B12.

Calcio. Todos necesitamos calcio para tener huesos y dientes fuertes. Puedes obtener calcio ingiriendo verdura de hoja verde oscura (como las espinacas, la col china, el brcoli, la berza, la col rizada y los grelos), semillas de ssamo, almendras, alubias rojas y blancas, derivados de la soja, higos secos, melaza residual y alimentos enriquecidos con calcio, como la soja, el arroz y la leche de almendra, los zumos de frutas y los cereales para el desayuno.

Vitamina D. La vitamina D ayuda a nuestro organismo a absorber el calcio y la sintetizamos cuando nos exponemos a la luz solar. Pero puede haber deficiencias de Vitamina D, sobre todo cuando apenas nos exponemos al sol. La vitamina D no se encuentra en los alimentos de origen vegetal que solemos comer, ya que las mejores fuentes dietticas de esta vitamina son los productos lcteos enriquecidos con vitamina D. Pero los veganos tambin pueden obtener vitamina D ingiriendo alimentos enriquecidos con esta vitamina, como la leche de soja, la leche de arroz, la leche de almendra, el zumo de naranja y algunos cereales. Los suplementos de vitamina D2 son de origen vegetal, mientras que los suplementos de vitamina D3 son de origen animal.Protenas. La posibilidad de no ingerir una cantidad suficiente de protenas es algo que preocupa a la mayora de la gente cuando empieza a hacer una dieta vegetariana. Los requerimientos proteicos se pueden satisfacer siempre y cuando se siga una dieta vegana en la que se consuma una cantidad adecuada de caloras y una amplia variedad de alimentos de origen vegetal, que incluya buenas fuentes de protenas, como la soja y otras legumbres, frutos secos y semillas.

Hierro. El hierro de origen vegetal es ms difcil de absorber que el hierro que contiene la carne. Esta menor biodisponibilidad implica que la ingesta de hierro para un vegetariano debe ser mayor que la indicada en las CDR (cantidades diarias recomendadas) para los no vegetarianos. Los alimentos vegetarianos ricos en hierro son la soja, el tempeh y el tofu; legumbres, como las lentejas y los garbanzos; y los cereales enriquecidos con este mineral. La absorcin del hierro se ve favorecida por la ingesta de alimentos ricos en vitamina C.

Zinc. El zinc desempea un papel fundamental en muchas funciones del organismo, como la respuesta del sistema inmunitario. Por lo tanto, es importante consumir una cantidad suficiente de este mineral y los veganos lo pueden conseguir ingiriendo frutos secos, legumbres, miso y productos derivados de la soja, pipas de girasol y de calabaza, tahini, germen de trigo, cereales integrales y pan integral.

cidos grasos Omega-3. Los cidos grasos Omega-3 (DHA, EPA y ALA) son importantes para la salud cardiovascular y la funcin cerebral. Los cidos DHA y EPA se encuentran en el pescado, los huevos y las algas. Los veganos pueden obtener estos cidos grasos esenciales siguiendo una dieta rica en cido alfa linolnico (ALA), un cido graso Omega-3 de origen vegetal. El ALA se encuentra en las semillas de lino, las semillas de cha, las nueces, el aceite de canola y la soja. El DHA, procedente de algas microscpicas, se encuentra en algunos suplementos y en algunos alimentos enriquecidos con Omega-3.eguir una dieta veganaCualquier persona que siga una dieta vegana debe leer meticulosamente todas la etiquetas alimentarias. No existen leyes ni normativas que regulen que un alimento sea "vegetariano" o "vegano. Por lo tanto, para estar seguro de que un alimento es aceptable para un vegano, se debe leer atentamente su etiqueta: lo vegetariano no tiene que ser necesariamente vegano.

Los veganos no estn en absoluto condenados a comer alimentos aburridos y poco variados. Pero, si te ests planteando la posibilidad de hacerte vegano o si te preguntas si es realista eliminar todos los alimentos de origen animal de tu dieta, lo mejor que puedes hacer es empezar despacio, sobre todo si llevas gran parte de tu vida siendo un fan de las hamburguesas con queso.

Prueba algunas de la amplia variedad de alternativas a la carne que podrs encontrar en prcticamente cualquier establecimiento comercial de alimentacin. Las sabrosas hamburguesas vegetales congeladas, los sustitutos del pollo y de la carne, las alternativas a las salchichas y al beicon, las salchichas de tofu... Todos estos alimentos te harn ms fcil y llevadera la transicin a una dieta vegana.

Si necesitas ayuda, habla con un dietista titulado familiarizado con la dieta vegana y consulta libros de cocina vegetariana que te ayudarn a preparar comidas saludables que no contengan carne.

Y recuerda que muchos de los alimentos que ya consumes son adecuados en una dieta vegana. Por ejemplo, la mayora de cereales para el desayuno son veganos, al igual que muchas galletas saladas, pastas y alimentos horneados. Elige aquellos que sean integrales y de bajo contenido en grasas, acompalos de ensaladas saludables, fruta fresca y verduras llenas de colorido y es muy probable que dejes de echar de menos los bocadillos de jamn y queso!

Por qu la gente se hace vegetariana?El vegetarianismo, en la mayor parte del mundo, es una cuestin de economa: La carne cuesta mucho ms que, por ejemplo, el arroz y los frijoles. Por lo tanto, la carne se convierte en un plato que se come en una ocasin especial (o nunca). An en los lugares donde hay abundancia de carne, sta se consume con moderacin, proporcionando un complemento de la comida ms que un plato central.

En pases como los Estados unidos, donde la carne no es cara, la gente decide ser vegetariana por otras razones. Entre las razones para ser vegetariano estn las preferencias de los padres, motivos religiosos, u otras creencias, o temas de salud. Mucha gente decide ser vegetariana porque le preocupan los derechos de los animales o el medioambiente. Y mucha gente tiene ms de una razn para hacerse vegetariana.

Dietas vegetarianas y semivegetarianasLa gente sigue diferentes formas de vegetarianismo. Un vegetariano autntico no come ningn tipo de carne roja, pescado o pollo. Un ovolactovegetariano come productos lcteos y huevos, pero no come carne roja, pescado y aves. Tambin est el lactovegetariano que come productos lcteos pero no come huevos, mientras que los ovovegetarianos comen huevos pero no consumen productos lcteos.

La forma ms estricta es la de los veganos. En la dieta vegana no slo se eliminan los huevos y los productos lcteos, sino tambin los productos de origen animal, como la miel y la gelatina.

Algunas dietas macrobiticas entran en la categora de veganas. Las dietas macrobiticas no slo restringen el consumo de productos provenientes de los animales. Tambin excluyen los alimentos procesados y refinados, los alimentos con conservantes y los que contienen cafena y otros estimulantes.

En ciertos casos, seguir una dieta macrobitica o vegana puede resultar en deficiencias nutricionales. Los adolescentes deben asegurarse de que sus dietas incluyen los nutrientes necesarios para poder crecer, especialmente la protena y el calcio. Si ests interesado en seguir una dieta macrobitica o vegana, debes hablar con un dietlogo. Este profesional te puede ayudar a disear un plan de comidas que incluyan las vitaminas y los minerales necesarios.

Algunos alimentos que parecen ser veganos no lo son. La mayora de los quesos se hacen con un producto derivado de los animales denominado "cuajo". Otros ingredientes que se encuentran en los alimentos que parecen ser vegetarianos son la gelatina, la cual se fabrica con productos derivados de la carne, y enzimas, que sueles provenir de animales.

Ciertas personas se consideran semivegetarianas y comen algo de pescado, o aves, como parte de una dieta que est formada principalmente de verduras, frutas, granos, legumbres, semillas y frutos secos. Un pescetariano come pescado pero no come aves.Est bien que los adolescentes sigan estas dietas?En el pasado, decidir no comer carne o alimentos derivados de los animales, no era comn en los Estados Unidos. Pero los tiempos han cambiado y la actitud ahora es diferente. Los vegetarianos siguen siendo una minora en los Estados Unidos, pero es un grupo que crece y aumenta en tamao. La Asociacin Diettica Americana ha respaldado al vegetarianismo indicando que "las dietas vegetarianas planeadas correctamente, incluyendo las dietas completamente vegetarianas o veganas, son saludables y adecuadas desde el punto de vista de la nutricin, y suelen proporcionar beneficios para la salud en la prevencin y tratamiento de ciertas enfermedades".Qu significa esto para ti? Si ya eres vegetariano, o piensas en hacerte vegetariano, no ests solo. Ahora ms que nunca, la variedad de opciones vegetarianas en los supermercados son increbles y hay un gran nmero de restaurantes y escuelas que proporcionan opciones vegetarianas -no solo el tpico sndwich de manteca de man con mermelada.Si decides ser vegetariano, lo ms importante es obtener mucha informacin sobre el tema. Esta es la razn por la cual la Asociacin Diettica Americana indica que la dieta vegetariana debe ser "bien planificada". Si deseas mantener una buena salud, un nivel de energa elevado y msculos y huesos fuertes, no es recomendable que simplemente elimines ciertos alimentos de tu dieta.Los vegetarianos deben tener cuidado e incluir los siguientes nutrientes importantes, que la dieta vegetariana no suele incluir:hierrocalcioprotenavitamina Dvitamina B12zincSi tu dieta no incluye carne, pescado, productos lcteos y/o huevos, debes saber cmo obtener suficientes cantidades de estos nutrientes o es posible que tengas que tomar suplementos con vitaminas y minerales.HierroLos vegetales de mar (algas marinas), como el nori, wakame y el dulse tienen un contenido elevado de hierro. Otras opciones menos exticas, pero con contenido de hierro, son los cereales fortificados con hierro, las legumbres (garbanzos, lentejas y frijoles), la soja, el tofu y las frutas secas (pasas de uvas e higos), semillas de zapallo, brcoli y melaza. La ingesta de estos alimentos junto con comida rica en vitamina C (ctricos y jugos, tomates y brcoli) te ayudar a absorber mejor el hierro.

Las nias tienen que tener un cuidado especial en tomar suficiente hierro dado que durante la menstruacin pierden algo de hierro. Es posible que las nias que son vegetarianas no obtengan suficiente hierro de los vegetales que comen, y es probable que tengan que tomar un suplemento de vitaminas diario. Habla con tu mdico sobre la cantidad de hierro que necesitas.

CalcioSi consumes productos lcteos, la leche y el yogurt son los ms importantes; si bien los vegetarianos elegirn un yogurt que no contenga gelatina proveniente de un producto animal. El tofu, la leche de soja fortificada, el jugo de naranja fortificado con calcio, las verduras de hojas verdes y los higos secos son una fuente excelente para obtener calcio. Recuerda que en este momento, como adolescente, ests haciendo crecer tus huesos para el resto de tu vida.

Dado que las mujeres tienen un mayor riesgo de sufrir de osteoporosis (debilidad sea) cuando son adultas, es de gran importancia que las nias tomen suficiente calcio. Nuevamente, es posible que sea necesario tomar un suplemento de calcio.btener consejosSi ests pensando en ser vegetariano, haz una cita con un dietlogo para que te d una lista de los alimentos que te proporcionarn los nutrientes que necesitas. Un dietlogo puede indicarte de qu manera puedes evitar la anemia por deficiencia de hierro a la que puedes estar expuesto si no comes carne.

Adems, recuerda tomar un complejo de vitaminas diario, por las dudas no ests ingiriendo suficientes vitaminas o minerales ese da.

Consejos para cuando se cena fuera de casaComer en un restaurante suele ser difcil para los vegetarianos, pero si comes pescado, usualmente podrs encontrar en el men algo que te guste y puedas comer. De lo contrario, pide una ensalada o una entrada o dos, o pregunta si el plato puede prepararse sin carne. A veces, an los lugares de comida rpida tienen platos vegetarianos, como tacos con frijoles y burritos, hamburguesas sin carne o pizza de queso de soja.

Los vegetarianos pueden optar por pedir pasta, acompaada de una variedad de vegetales, granos y frutas. Tambin vers que las hamburguesas, perritos calientes sin carne y los sustitutivos del pollo en el almacn local tienen un sabor muy parecido al de la versin normal. Prueba los sustitutos de la carne picada para reemplazar la carne de vaca de los tacos o la salsa de tomate.

Sin importar si eliges vivir como un vegetariano o no, siempre es una buena idea comer una gran variedad de alimentos y probar nuevas comidas siempre que puedas.

POR QUE Y COMO SER VEGANO

Por qu veganoUn vaca produce leche slo tras haber parido a un ternero. Cada ao le forzamos un embarazo y matamos a su ternero para poder quedarnos con su leche. Tras cuatro terneros matamos y nos comemos a la vaca cuando tiene unos siete aos de edad, incluso aunque podra llegar a vivir unos veinte, porque ya es menos productiva. El 70% de la carne de vacuno procede de las vacas lecheras. El vacuno, la leche y la ternera son todas un mismo negocio, todas la misma sangrienta y esclavizante industria. Lo mismo sucede con los pollos y los huevos.Alrededor del 50% de los varones que comen carne en Amrica mueren de enfermedades cardacas. Para los vegetarianos la cifra es del 25%. Para los veganos es tan slo del 4%. La carne posee el 40% de caloras en forma de grasa, pero el queso hasta el 70%. Los huevos son la fuente ms rica de colesterol. El queso y los huevos son igual de comida-basura que una hamburguesa. Los vegetales no contienen colesterol y, excepto los aguacates y el coco, pocas grasas saturadas. Los veganos que comen correctamente ingieren menos del 10% de las caloras en forma de grasa, poseen una ingestin nula de colesterol, tienen niveles de colesterol en sangre por debajo de 150, y prcticamente no sufren enfermedades cardacas. La historia respecto al cncer es similar, con los radicales libres que lo causan procediendo de los productos animales y la contaminacin, y encontrndose las vitaminas antioxidantes que lo destruyen slo en los vegetales.En el Reino Unido en 1991 300.000 personas cogieron la salmonella del pollo y los huevos, y 100 murieron. 350.000 cogieron el campilobacter de las aves y la leche. 400 cogieron la listeria del pat y los quesos blandos, de los cuales 100 murieron. 500 cogieron E. coli de la carne vacuna de los cuales 50 murieron. 5.000 cogieron estafilococos de la carne, nata, natillas y alimentos procesados, y 5 murieron. El 95% de las intoxicaciones alimentarias proceden de productos animales, y el resto se debe a contaminacin cruzada en la cocina. Mi cocina es vegana. Yo jams tengo que esterilizar las superficies o los utensilios o mi frigorfico, porque nada peligroso vive all.

Cmo hacerse veganoEl hombre come un montn de productos animales. Tiene un 40% de posibilidades de morir tempranamente por enfermedades cardacas, y la misma posibilidad de cncer, sin mencionar muchas otras enfermedades como la osteoporosis y la diabetes que son raras entre los veganos. Al hacerse vegano este hombre dice adis a la leche, quesos, huevos, yogur y helados, y dice hola a la leche de soja, o leche de arroz, o leche de avena, o leche de almendra o de anacardo, y dice hola tambin al tofu, al yogur de soja, al helado de soja, a las legumbres, frutos secos, cereales, seitn y protena vegetal texturizada.

Despus de hacerse veganoSeis meses despus el mismo hombre tiene un aspecto mucho mejor. Est comiendo legumbres, pasta, arroz, tofu, leche de soja y gran cantidad de frutas y verduras. Su inteligencia ha aumentado. Afortunadamente su compaa de seguros no le est cobrando un suplemento extra porque no saben todava que un vegano probablemente vivir ms tiempo en su jubilacin que alguien que coma carne o incluso que un lacto-vegetariano.Si deseas cambiar hacia una dieta vegana, contacta con tu organizacin nacional vegetariana o vegana, donde seguramente encontrars algn vegano que te ayude. Para empezar, existe muchsima informacin en la web de la Vegan Society (www.vegansociety.com) y poseen un excelente catlogo de libros. Si te parece que un libro es demasiado para leer en ingls, Viva! ha editado doce excelentes guas de bolsillo de unas 8-20 pginas sobre cada una de las reas principales de los derechos animales y la dieta vegana/vegetariana, y una gua del principiante en el veganismo llamada "The L-Plate Vegan" (El Vegano con la placa de la "L"). Un libro que yo recomiendo es 'Why Vegan' (Por qu vegano) de Kath Clements, que est disponible en alemn a travs de la SVV.Los antiguos cuatro grupos de alimentos (carne, lcteos, frutas/verduras, cereales) han sido abolidos en los EE.UU., gracias a la presin del Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM, Comit de Mdicos por una Medicina Responsable), que representa a 5.000 doctores que utilizan la dieta vegana para tratar las principales enfermedades occidentales. Recomiendan los cuatro nuevos grupos de alimentos que son los cereales integrales (pasta, arroz, pan, etc.), las legumbres (guisantes, alubias, lentejas, tofu, leche de soja, tempeh, protena vegetal texturizada), las frutas y las hortalizas, especialmente las verdes por la vitamina C, y las amarillo oscuro y anaranjadas por el beta-caroteno. Aade a esto algunos frutos secos y semillas. Puedes leer ms en su propia web en www.pcrm.org.

Cocina VeganaCuando empiezas a cocinar al estilo vegano, te preparas un plato con un 50% de cereales integrales por los hidratos de carbono, la protena y las vitaminas B; un 25% de hortalizas verdes por las vitaminas y la fibra; un 25% de verduras anaranjadas y amarillas por el beta-caroteno; y unas cuantas legumbres por la protena, la fibra, el hierro y las vitaminas B. Te dars cuenta de que una dieta vegana contiene todos los nutrientes que necesitas incluyendo mucho calcio y los cidos grasos linoleico y linolnico, pero sin el colesterol, la grasa saturada, los microbios, pesticidas, hormonas y antibiticos que encontrars en todos los productos animales, especialmente el queso y los huevos.Permteme enfatizar un punto crucial para reflexionar:Todos los beneficios de una dieta vegetariana proceden exclusivamente de su componente vegana. El queso posee ms grasa que la carne y procede del mismo lugar. Los huevos poseen ms colesterol que el pollo y proceden del mismo lugar. Ninguno de ellos contiene fibra, carbohidratos o cualquier cosa que no se pueda encontrar en los alimentos vegetales de forma ms saludable.

MitosExiste el mito de que necesitamos los productos lcteos por el calcio y las protenas. Sin embargo no se conoce ni un slo caso en la literatura mdica de deficiencia de calcio diettico con una dieta suficiente en caloras. Los pases con el mayor consumo de productos lcteos (Norteamrica, Holanda, Gran Bretaa, Escandinavia) poseen las mayores tasas de osteoporosis, incluso a pesar de que consumen hasta 1000 mg de calcio al da, el doble de la cantidad recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud. Slo los esquimales poseen un consumo superior de calcio, y de hecho presentan la mayor tasa de osteoporosis. La osteoporosis no es una enfermedad de deficiencia en calcio, es una enfermedad de prdida de calcio provocada en las personas mayores principalmente por comer demasiada protena animal que es eliminada empleando calcio de los huesos. En China y Africa comen mucha menos protena animal y casi no conocen la osteoporosis. Los tutsi ingieren slo 350 mg de calcio al da y sin embargo poseen dientes y huesos fuertes.En cuanto a la protena, es prcticamente imposible incurrir en deficiencias con una dieta suficiente en caloras a menos que tomes mucho azcar y alcohol. Cuando los nios en Africa recuperan la salud tras darles leche, no es debido a la leche, sino debido a que estn recibiendo alimento. Sabemos que cuando los africanos y los chinos cambian de su dieta principalmente vegana a la dieta animal occidental, presentan las mismas enfermedades que nosotros, debido al exceso de grasa y al exceso de protena animal.La industria lctea intent desacreditar el veganismo mediante la protena y el calcio. La industria crnica lo intent con el hierro, pero de hecho la deficiencia en hierro no es ms comn en los veganos que en la poblacin general. Los cereales, las legumbres y las hortalizas de hojas verdes poseen mucho, y la vitamina C extra de nuestra dieta ayuda a absorberlo. A los vegetarianos les gustara saber que la leche de vaca no contiene prcticamente nada de hierro, razn por la cual la ternera es blanca, mientras que las legumbres contienen en abundancia.La deficiencia de vitamina B-12 es otro mito. Slo existen casos anecdticos en veganos en la bibliografa, e igualmente no es ms comn entre veganos que en la poblacin general. Ningn animal que podamos comer produce B-12, la obtienen de las bacterias del suelo que recogen con la hierba, del mismo modo que los humanos primitivos la obtenan de la superficie de verduras biolgicas o el agua de ro, o quizs la producan en sus organismos. Hoy en da si vivimos en un entorno estril podemos obtener la B-12 de alimentos fermentados como el miso o el tempeh, o productos como la levadura.

Vegan-LucinRonny y yo escribimos "Campaign Against Cruelty - an animal activist's handbook" (Campaa Contra la Crueldad - manual del activista animal), para ayudar a hacer el mundo vegano tan rpido como sea posible dicindote todo lo que necesitas saber para empezar como activista independiente. El libro entero est disponible gratis en www.veganvillage.co.uk/miso, y estamos trabajando en las ediciones francesa, alemana e italiana. Si te gustara ayudarnos traduciendo un captulo, o con otros idiomas, por favor ponte en contacto conmigo. Puedes unirte o empezar un grupo local, poner tenderetes en la calle, organizar reuniones, hablar en pblico o a grupos, editar folletos y boletnes, introducir comida vegana en bares y restaurantes locales, organizar una demostracin, y presentarte en la prensa, radio y TV. Estamos aqu para ayudarte a empezar. As que, a qu ests esperando?Si vamos a cambiar el mundo, debemos poner nuestro conocimiento en una forma duradera. Debemos escribir libros sobre cada aspecto del veganismo, en cada idioma. As que empieza a escribir o a traducir, tanto si es un panfleto como una enciclopedia.Mis webs favoritas son: www.vegansociety.com , www.pcrm.org, www.veganvillage.co.uk. Depende de todos nosotros hablar y escribir. Dar a la gente el conocimiento para tomar el control de sus vidas. Hacerlos independientes, darles el poder personal para elegir y preparar su propia comida. Darles libertad, para vivir totalmente libres de crueldad, y libres de enfermedad. Piensa sobre para quin te gustara escribir, para comedores de carne, vegetarianos, gente con enfermedades cardacas, recetas para gente que ya es vegana, nios, o edita una gua vegana de tu ciudad para los residentes o tan slo del centro para los visitantes.Juntos podemos cambiar el mundo. Hubo un tiempo en que los aviones, el voto de la mujer o la abolicin de la esclavitud parecan imposibles, de modo que qu hay de malo en crear una Europa vegana en una generacin? Nada es imposible a menos que creas que lo es. Hoy mismo puedes empezar a planificar y preparar tu contribucin a la veganizacin del mundo. Tu trabajo cambiar la vida de las personas. Eliminar sus bloqueos ante la idea de hacerse vegetariano o vegano. Har libres a las personas para ser ellos mismos, viviendo con amor hacia todas las formas de vida. No existe un trabajo mejor.Si te sientes aislado, te recomiendo de todo corazn el libro "Juan Salvador Gaviota" de Richard Bach. No te dir porqu. Simplemente lelo y te prometo que lo entenders instantneamente. Otra gran historia es "El nuevo traje del Emperador". Tu trabajo, como el del PCRM en Amrica, ayudar a la gente a abrirse paso ante el mayor crimen cometido por el sistema ganadero y mdico contra la poblacin de Europa. En mi pas se producen dos millones de asesinatos de animales cada da, y al menos dos tercios de las personas mueren por comrselos. T puedes hacer algo en todo esto. Puedes ayudar a las personas a despertar. Puedes convertirte en un organizador y activista vegano.Aqu tienes doce pasos que puedes seguir para cambiar el mundo:

Hazte vegetariano.Hazte vegano.Convirtete en un gran cocinero. Nadie come porque la comida sea sana, sino porque es atractiva y sabe bien.Aprende sobre nutricin.Aprende sobre bebs veganos. La gente te dir que est bien para los adultos, pero no para los nios. Invierte en varios ejemplares de "Vegan Nutrition" (Nutricin Vegana) de Gill Langley y "Pregnancy, Children and the Vegan Diet" (Embarazo, Nios y la Dieta Vegana) del Dr. Michael Klaper, ambos disponibles en la Vegan Society.Consigue algunos libros ms y aprndelo todo sobre los argumentos del veganismo referentes a los derechos animales y la ecologa. Yo particularmente recomiendo "The Silent Ark" (El Arca Silenciosa) de Juliet Gellatley y "Diet for a New America" (Dieta para una Amrica nueva) de John Robbins.

Estos pasos te otorgarn tu cinturn negro en veganismo, listo para defenderte ante cualquier situacin. Entonces ya es hora de empezar a ensear.

Hazte activista.Unete o funda un grupo local.Lee revistas para mantenerte al da.Da el diezmo. Este es el viejo sistema en que la gente daba el 10% de sus ingresos a la iglesia. Si tu trabajo te mantiene demasiado ocupado para poder hacer campaas, por qu no "financiar" campaas externas dando el 1% de tus ingresos al grupo que te guste.Adistrate. Aprende tratamiento de textos, haz un curso de periodismo, trabaja como voluntario de una organizacin vegetarianaConsigue el mayor poder que puedas y utilzalo bien. Hazte profesor, mdico, cocinero, productor de cine, escritor o poltico. Si Gales puede tener un Ministro de Agricultura vegetariano que ayuda a los granjeros a cambiar de producir ovejas a producir hortalizas biolgicas, por qu no tu pas?El Zen y el Arte de Hacer CampaaTodo lo que ha existido, empez con un sueo. Date un paseo, sintate o tmbate tranquilamente, reflexiona y suea. Cuando hayas formulado tu sueo, es hora de actuar. El xito depende de la accin. No hacer nada es propiamente una accin, y la ms nociva de todas. Se llama negligencia.Una vez que hayas dado tus primeros pasos, el camino se te ir revelando por s mismo, y otros te harn compaa en l.La nica diferencia entre el xito y el fracaso es que el xito sigui caminando hasta llegar all. Sean cuales sean los obstculos que encuentres, existimos otros que ya estamos en el camino esperando para ayudarte en todo lo que podamos. Tan slo tienes que preguntar.T tienes el poder de co-crear un mundo vegano. Ayuda a otros a unirse a nosotros en el camino de la verdad, el respeto y el amor por todos los seres vivos.Nos vemos en la celebracin cuando el ltimo matadero haya cerrado.