vegane rezepte fur die ganze familie

Vegane Rezepte fr die ganze Familie. Einfach, schnell und lecker.

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Inhalt Mein Wort an Euch ................................................................................................ 4

Brotaufstriche ....................................................................................................... 5

Leberwurst ........................................................................................................ 5

Tomatenbutter.................................................................................................... 6

Veganes Mett ...................................................................................................... 7

Saucen & Dips........................................................................................................ 8

Fruchtig cremige Tomatensauce aus Cashewkernen ........................................................ 8

Schnelle Paprika-Sahne-Sauce .................................................................................. 9

Sour Cream ........................................................................................................ 9

Hamburgersauce ................................................................................................. 10

S-Sauer Sauce ................................................................................................. 11

Vegane Ksesauce ............................................................................................... 11

Pilzsauce .......................................................................................................... 12

Tzatziki ........................................................................................................... 13

Vegane Bratensauce/braune Sauce ........................................................................... 13

Mayonnaise ....................................................................................................... 14

Tomaten-Sahne-Sauce .......................................................................................... 14

Salate & Dressings ................................................................................................ 14

Fruchtig frisches Salatdressing ................................................................................ 15

Rote Bete Salat mit Apfel ...................................................................................... 15

Kartoffelsalat .................................................................................................... 16

Gemischter Salat mit Feige-Joghurt-Dressing und krossem Tofu-Topping .............................. 17

Sylter Salatdressing ............................................................................................. 17

Cocktaildressing ................................................................................................. 19

Honey Mustard Sauce ........................................................................................... 19

Hauptspeisen ...................................................................................................... 20

Cordon Bleau aus Kartoffeln ................................................................................... 20

Gemselasagne ohne Soja ...................................................................................... 21

Tomatensuppe mit Reis ......................................................................................... 22

Kartoffel-Mhren-Puffer ........................................................................................ 23

Kartoffelbreiauflauf ............................................................................................. 23

Pfannenkuchen .................................................................................................. 24

Tofubllchen ..................................................................................................... 25

Grnkohleintopf ................................................................................................. 25

Tofu Nuggets ..................................................................................................... 26


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Paprika-Rahm-Schnitzel mit Kartoffelbrei ................................................................... 26

Kartoffel-Kaisergemse-Auflauf ............................................................................... 27

Spaghetti mit leckerer Gemsesauce und Tofu ............................................................. 28

Gnoccipfanne .................................................................................................... 29

Tropic Curry Reis ................................................................................................ 29

Kartoffelpatties fr Hamburger ............................................................................... 30

Kohlrabischnitzel ................................................................................................ 30

Spare Ribs ........................................................................................................ 31

Wrzige Schnitzel ............................................................................................... 32

Sahnegeschnetzeltes mit Reis ................................................................................. 33

Grundzubereitung von Seitan .................................................................................. 33

Bltterteig Pizzataschen ....................................................................................... 34

Tofufrikassee nach Art Hhnerfrikassee ................................................................... 35

Bauerntopf ....................................................................................................... 36

Chili sin Carne ................................................................................................... 36

Haferflockenbratlinge mit Gemsereis ....................................................................... 37

Beilagen ............................................................................................................ 38

Semmelkndel ................................................................................................... 38

Grieklchen ................................................................................................... 39

Rotkohl ............................................................................................................ 39

Kuchen, Gebck & Skram .................................................................................... 40

Berliner / Krapfen ............................................................................................... 40

Donauwelle ....................................................................................................... 41

Apfelkuchen ...................................................................................................... 42

Buttercreme Marzipan Torte ................................................................................... 43

Mousse au chocolate ............................................................................................ 45


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Mein Wort an Euch

Schon seit einigen Jahren bin ich Vegetariern gewesen, bevor ich am 15.09.2013 von heute auf morgen die Entscheidung traf, mich vegan zu ernhren.

Ich habe mich schon lange mit der veganen Ernhrung beschftigt, mit Tierleid, Milchproduktion und die ganzen vielen Dinge, die dazu gehren. Am 15.09.2013 kam dann der Tag, an dem es wortwrtlich Klick gemacht hat. Ich konnte pltzlich keine Tierprodukte mehr essen. Fr mich hat vegetarisch nicht mehr nur ausgereicht.

Und seitdem lebe ich vegan und koche fr meine Familie nur noch vegan. Der Rest meiner Familie ernhrt sich vegetarisch, aber nur in Form von Brotaufstrichen, Kse & Sigkeiten sowie Auswrtsessen. Die Milch ist komplett durch Soja ersetzt und auch die Hauptmahlzeiten sind immer vegan. Ich merke aber deutlich, wie sie sich immer mehr auf den veganen Weg begeben, nach und nach, Schritt fr Schritt.

Auch beim Schuhkauf, Krperpflegeprodukten oder Reinigungsmitteln achten wir darauf, dass wir vegane Produkte kaufen.

Damit ihr sehr, wie einfach, gnstig und lecker veganes Essen fr die Familie ist, habe ich euch hier ein paar unserer Lieblingsrezepte zusammengestellt.

Ihr habt somit einige Grundlagenrezepte, so dass ihr auch Hamburger oder Dner (aus Seitan, siehe Rezept Grundzubereitung Seitan) machen knnt. Ich bin keine ausgebildete Kchin, ich koche einfach gerne. Die Rezepte sind Ideen und Vorschlge, ihr knnt sie nach euren Vorstellungen optimieren und anpassen. Viel Spa dabei!

Ich knnt dieses Ebook gerne ausdrucken, teilen und weiterverbreiten. Darber wrde ich mich sehr freuen, ebenso wie ber euer Like bei Facebook.

Viele liebe Gre

Janina


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Brotaufstriche Zuerst mchte ich mit ein paar Brotaufstrichen starten. Man kann Brotaufstriche einfach selber machen. Aber auch im Geschft gibt es immer mehr vegane Produkte. Aldi Nord und Sd haben einige vegane Brotaufstriche im Sortiment, ebenso auch groe Supermarktketten. Auf Nutella mssen wir Veganer auch nicht verzichten, denn es gibt die Schokocreme Dunkles Geheimnis von REWE frs Brot. Fr Aufschnitt frs Brot ist mittlerweile auch gesorgt, so gibt es z.B. vegane Schinkenwurst von Hobelz.

Leberwurst Die Leberwurst ist wirklich einfach und schnell zu machen und kostet nicht viel.

Wrzen msst ihr nach eurem Geschmack, daher kann ich hier keine genauen Angaben machen, jeder mag es ja anders.

Ihr braucht dazu

1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 Gr.) 1 Zwiebel 1 TL Schnittlauch 1 TL Petersilie etwas l 1 Spritzer Zitrone Gewrze: Salz und Pfeffer

Und so gehts

Die Dose ffnen, die Bohnen in ein feines Haarsieb geben, abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in feine Wrfel hacken. Nun gebt ihr etwas l in einen Topf, erhitzt es (nicht auf hchster Stufe), gebt die Zwiebel hinzu und bratet sie an, bis sie glasig sind. Die Bohnen hinzugeben und auch kurz mit anbraten, dabei immer wieder umrhren.

Nun den Inhalt des Topfes in ein hohes Gef geben. Einen Spritzer Zitrone, Salz & Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie hinzugeben und mit dem Stabprierer prieren. Evtl. mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie oder Zitrone nachwrzen und gut umrhren. ber Nacht in den Khlschrank stellen, damit der Aufstrich noch gut durchziehen kann. Meine lteste, der Gourmet unserer Familie, hat es auf dem Brot gegessen und mag es sehr gerne, genau wie mein Mann. Aber wenn meine Tochter es mag, ist es etwas ganz Besonderes


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Tomatenbutter Unsere Jngste liebt die vegane Margarine von Alasan, die der Butter hnlich ist. Da ich ihr aber nicht immer einfach nur Butter aufs Brot schmieren mchte, kam mir die Idee die Butter mal zu pimpen. Da sie aber noch relativ jung ist, habe ich es nicht scharf gewrzt.

Wie ihr wrzt, bleibt letztendlich ja euch berlassen. :-)

Ihr braucht dazu

1 Packung Alsan-S 2 EL Tomatenmark Gewrze: Salz, Pfeffer, Kruter der Provence, Petersilie So gehts

Die Butter auftauen. Ich habe sie in die Mikro gesteckt und schn zerflieen lassen, da ich so alles schn verrhren kann. Tomatenmark und Gewrze nach Belieben hinzugeben und miteinander verrhren. In den Khlschrank stellen und wieder erhrten lassen. Das Schne ist hier, dass ihr so variieren knnt wie ihr wollt. Ihr knnt Chilipulver nehmen, Paprikagewrz, Gyrosgewrz, kleine Gemsestckchen und und und. Und egal ob aufs Brot zum Frhstck oder Abendessen, zum Anbraten oder Dnsten in der Pfanne oder im Sommer zum Grillen, diese Butter schmeckt immer und lsst sich toll variieren.


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Veganes Mett Da ich keine Reiswaffeln zu Hause hatte, habe ich es mit einfachem Reis gemacht. Ihr knnt aber natrlich auch Reiswaffeln zerbrseln und diese anstatt Reis nehmen. Dann braucht ihr nicht kochen, sondern matscht alle Zutaten einfach zusammen.

Wenn ihr normalen Reis dafr nehmt, dann sieht es nicht ganz so echt aus wie Mett aus Fleisch. ;-)

Er schmeckt wirklich sehr lecker, ist einfach zu machen und meine lteste Tochter schwrmt davon. Was will man mehr?

Ihr braucht

(ich habe durch diese Menge eine ganze Tupperdose voll Aufstrich bekommen) 100 Gr. Reis oder 5 Reiswaffeln 2 Schalotten Tomatenmark (3-fach konzentriert) Gewrze: Salz, Pfeffer, Paprika, Gemsebrhepulver

Und so gehts

Reis ca. 15 Minuten in Wasser mit Gemsebrhe kochen. Der Reis soll ruhig etwas pampig werden. In eine Schale 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1-2 TL Paprikagewrz sowie 1/2 TL Gemsebrhepulver geben.

Wenn der Reis die gewnschte Konsistenz erreicht hat, Wasser abgieen und in die Schale zu den Gewrzen geben. Gut umrhren.

Nun das Tomatenmark hinzugeben und vermengen. Da schaut einfach, wie viel ihr davon haben mchtet. Ich habe eine halbe Packung hinzu gegeben. Zum Schluss die Zwiebeln beigeben und alles gut miteinander vermischen, kalt stellen.

Mit den Reiswaffeln

Einfach die Reiswaffeln in einer Schale zerbrseln und sonst wie oben vorgehen.

Der Brotaufstrich hlt sich einige Tage im Khlschrank. Ruhig immer mal wieder umrhren. :-) Falls euch der Aufstrich zu fest wird, knnt ihr etwas (!) Wasser hinzugeben, dann wird er wieder pampiger.


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Saucen & Dips Saucen lassen sich so leicht und sehr gnstig selber machen. Das ist wirklich kein Hexenwerk oder Zauberei, sondern ganz einfach.

Fruchtig cremige Tomatensauce aus Cashewkernen

Wer auf Soja in seinen Saucen verzichten mchte, kann sie einfach aus Cashewkernen herstellen.

Ihr braucht fr 3 Personen

250 Gr. Nudeln/Penne (oder je nachdem wie viel ihr esst;)) 100 Gr. Cocktail- oder Cherrytomaten 100 Gr. Cashewkerne 200 ml Gemsebrhe (200 ml Wasser + 3 gut gehufte TL Gemsebrhepulver) 3 EL Zucker 4 EL Tomatenmark 2 Stangen Lauch vegane Margarine zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mhle, Paprika edels

Und so gehts

Nudeln mit Salzwasser aufsetzen und kochen. In der Zwischenzeit die Cashewsahne herstellen. Dazu 100 Gr. Cashewkerne mit 13 EL Wasser in einem Mixer geben und prieren. Leider kann ich keine genauen ml angeben, da ich das Wasser nach und nach mit dem EL hinzu gegeben habe, bis es ein cremiger Mu geworden ist. Jetzt die Tomaten waschen und halbieren. Den Lauch in kleine Ringe schneiden. Etwas Margarine in einen Topf geben und erhitzen. Die Tomatenhlften hinzugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Den Zucker hinzufgen und karamellisieren. Anschlieend den Lauch untermischen, alles miteinander verrhren und 1 Minute anbraten. Cashewmu hinzugeben, umrhren und auch kurz mit anbraten. Mit 200 ml Gemsebrhe abschrecken, 4 EL Tomatenmark hinzugeben, umrhren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Zucker noch einmal abschmecken. Falls euch die Sauce zu dickflssig ist, gebt einfach etwas Wasser nach. Mit veganem Parmesan bestreuen und genieen!


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Ihr braucht dafr den Parmesan 100 Gr. Cahewkerne Salz, Pfeffer (aus der Mhle) 1 gestr. TL Gemsebrhepulver Und so gehts

Die Cashewkerne samt Gewrze in ein hohes Gef geben und entweder per Hand mit dem Mrser oder in einem Mixer zermahlen. Der Parmesan hlt sich ein paar Wochen im Khlschrank (wenn er denn nicht vorher schon aufgefuttert wird ;-)).

Schnelle Paprika-Sahne-Sauce Ihr braucht

200 ml Sojasahne von Alpro (light) 1 Zwiebel 2 Paprika Tomatenmark Salz, Pfeffer, Paprika edels, Kruter der Provence 100 ml Wasser mit 1 TL Gemsebrhepulver Und so gehts

Zwiebeln schlen und in kleine feine Wrfel schneiden. Die Paprika grob in kleine Stckchen schneiden. l in einen Topf geben, erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Paprika, 3 EL Tomatenmark und Sojasahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kruter der Provence und Paprikagewrz nach Geschmack wrzen. 100 ml Gemsebrhe hinzugeben und ca. 3 bis 4 Minuten weiter kcheln lassen, damit die Sauce etwas dickflssiger (durch das Tomatenmark) wird. Am besten nicht lnger, da die Paprika sonst weich wird. Wenn ihr die Sauce nur ca. 3 Minuten kcheln lsst. bleibt die Paprika fest, was ich persnlich lieber mag.

Sour Cream Ich liebe Sour Cream als Dip zu Kartoffelspalten und mchte euch das Rezept nicht vorenthalten. Wenn ihr das Rezept fr Auflufe benutzen wollt, msst ihr die doppelte bis dreifache Menge nehmen. Die Angaben in diesem Rezept reichen fr einen reichlichen Dip fr 4 Personen.


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Ich selber wei gar nicht mehr, wie Sour Cream aus tierischen Produkten schmeckt. Mein Mann sagt, es wrde nicht genauso schmecken, aber es wre eine tolle, leckere Alternative. Ihr braucht

100 Gr. Cashewkerne 50 ml Wasser Zitronensaft Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 3 cm langes Gurkenstckchen 1 gestr. TL Zucker 1 TL Apfelessig etwas Schnittlauch So gehts

Cashewkerne ca. 3 Stunden in Wasser aufweichen lassen, ruhig auch lnger. Das ist wichtig, damit die Sour cream schn smig wird. Wasser abgieen. Die aufgeweichten Cashewkerne mit Wasser, einem groen Spritzer Zitronensaft, Apfelessig, Zucker, Gurke, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und mglichst fein prieren. Anschlieend Schnittlauch feinhacken und hinzugeben. Ggf. mit Essig, Zitrone, Zucker und Gewrzen abschmecken und fr eine Stunde in den Khlschrank stellen, da dickt die Sour Cream noch etwas an. Danach umrhren. Schaut einfach, wie sie euch am besten schmeckt. Tipp: Wenn ihr diesen Dip einen Tag im Khlschrank stehen lasst, kann er schn durchziehen und schmeckt noch besser! Gut umrhren! Hlt sich etwa fnf Tage im Khlschrank.

Hamburgersauce Ihr braucht

220 ml l 80 ml Sojamilch Senf und Zitrone Salz und Pfeffer 1/2 TL Kurkuma 1 TL Zucker Rstzwiebeln Kruter der Provence So gehts

80 ml Sojamilch in ein Rhrgef geben. 220 ml l hinzugeben und mit dem Prierstab auf dem Gefboden prieren (auf hchster Stufe), bis die Masse unten fester wird. Nun den Prierstab langsam nach oben ziehen, anschlieend gut durchmischen und prieren, bis die Majo die gewnschte Konsistenz hat.


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Die Rstzwiebeln kleinstampfen oder feinhacken. Nun mit Salz, Pfeffer, den Rstzwiebeln, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Zucker, etwas Kruter der Provence, einen Spritzer Zitrone und 1/2 bis 1 TL Senf abschmecken und mit dem Lffel gut umrhren.

S-Sauer Sauce Ich liebe s-saure Sauce und habe sie bislang immer fertig gekauft. Das wollte ich aber nicht mehr, da ich doch sowieso eigentlich alles selber mache. Warum also nicht mal versuchen? Herausgekommen ist dabei diese unglaublich einfache, leckere und schnell zubereitete S-Sauer-Sauce. Ihr braucht dafr (reicht fr 4 Personen)

1 EL Essig 1/2 gelbe Paprika 1/2 rote Paprika 2 EL Ketchup 1 1/2 EL Zucker 1 EL Speisestrke 1 EL Zitronensaft 1 EL Sojasauce Bambussprossen (die nehmen wir nur dann, wenn wir sie auch da haben. Die mssen da nicht zwingend rein, schmeckt auch ohne) 1 Dose Ananas + 200 ml Ananassaft (ich habe eine groe Dose Ananas gekauft, den ganzen Saft davon benutzt und die Hlfte der darin enthaltenen Ananas. Wenn ihr eine frische Ananas dafr nehmt, dann msst ihr ca. 200 ml Ananassaft kaufen) So gehts

Die Paprika und Ananas in kleine Wrfel schneiden. Den Ananassaft aus der Dose in einen Topf geben und die Speisestrke darin gut verrhren, bis keine Klmpchen mehr da. Nun den Zitronensaft, Essig, Sojasauce, Ketchup und Zucker ebenfalls hinzugeben und kurz aufkochen, Ananas und Paprika hinzugeben und ca. 2 bis 3 Minuten kcheln lassen. Fertig!

Vegane Ksesauce Endlich habe ich eine "Ksesauce" zum berbacken gefunden, die super lecker schmeckt. Diesen knstlichen veganen Kse mag ich nicht so gerne, von daher bin ich super glcklich ber dieses Rezept. Klingt kompliziert und langwierig, ist es aber berhaupt nicht. Ihr werdet erstaunt sein, wie


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lecker diese Ksesauce schmeckt und wie schnell sie doch geht. Ksesauce nach der Idee von Jamie Oliver, abgewandelt von uns, reicht fr ca. 4 Portionen: Ihr braucht

ca. 210 Gr. Kartoffeln 60 Gr. Mhren 1 Zwiebel 60 Gr. Cashew-Kerne 1 TL Gemsebrhe TL Senf TL Salz 1 TL Zitronensaft EL Schwarzer Pfeffer 75 Gr. Margarine Und so gehts

Kartoffeln und Zwiebel kleinschneiden, in 240 ml Brhe kurz weich kochen und in einen Mixer geben (inkl. Brhe). Cashewkerne, Senf, Salz, Zitronensaft, Pfeffer und die Margarine hinzugeben und gut durchmixen.

Pilzsauce Ihr braucht

(reicht fr ca. 3 groe Portionen) 12 - 15 frische, klein bis mittelgroe Champignons 1 Schalotte 200 ml Sojacuisine 3 EL Tomatenmark 300 ml Wasser Gewrze: Kruter der Provence, Pfeffer, Brhepulver Sonnenblumenl Und so gehts

Schalotte feinhacken, Pilze in schmale Scheiben schneiden. Schalotten in etwas Sonnenblumenl glasig anbraten und anschlieend Pilze hinzugeben. Jetzt etwas Sonnenblumenl nachgeben, da die Pilze viel Flssigkeit aufsaugen und Pilze anbraten. Wenn die Pilze kleiner geworden sind und Farbe bekommen haben, Sojacuisine, Gewrze (nach Geschmack), Tomatenmark sowie Wasser hinzugeben und umrhren, danach bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kcheln lassen.


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Tzatziki In meiner noch nicht veganen Zeit, habe ich Tzatziki nicht gemocht. Aber jetzt, seit dem ich wei wie man es leicht und lecker selber kocht, liebe ich es! Ihr braucht

200 Gr. Naturtofu 100 Gr. Cashewkerne 1-2 EL Wasser ein kleines Stckchen einer Knoblauchzehe (je nach Geschmack auch mehr weniger) 5-6 EL Zitronensaft 2 TL Salz 1 TL Pfeffer 1,5 EL Dillspitzen ein ca. 4 cm dickes Stck Gurke So gehts

Alle Zutaten bis auf die Dillspitzen zusammen in einen Mixer geben und prieren. Jetzt die Dillspitzen hinzugeben und noch einmal kurz durchmixen. Ihr erhaltet jetzt ein cremiges Tzatziki. Evtl. nachwrzen, gut verrhren, fertig! Das ist eine riesen Menge, ca. 400 Gramm. Wir halten das immer noch ein paar Tage im Khlschrank und essen da locker mit 4 Personen zwei Mal davon! Wenn ihr, wie wir, nicht die groen Tzatzikiesser seid, reicht auch die Hlfte der Menge fr eine groe Portion.

Vegane Bratensauce/braune Sauce Hier habe ich das ultimative, leckere und schtig machende Rezept unserer "Braten"sauce bzw. der veganen braunen Sauce zum Braten. Die Sauce ist wirklich lecker und schmeckt fast wie fertige braune Bratensauce aus der Verpackung, natrlich nur viel besser ;-) Ihr braucht

2 EL Margarine 1 Schalotte 2 EL Mehl 1 TL Zucker 1 EL Tomatenmark 300 ml Gemsebrhe etwas Pfeffer und Paprikapulver So gehts


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Margarine in der Pfanne zum Schmelzen bringen. Whrenddessen die Schalotte kleinhacken und hinzugeben, glasig anbraten. Mehl hinzugeben und anschwitzen, an einer freien Stelle in dem Topf den Zucker hinzugeben und karamellisieren. Je dunkler der Zucker karamellisiert wird, desto dunkler wird die Sauce. Nun das Tomatenmark hinzugeben und gut miteinander verrhren, kurz anbraten. Jetzt die Gemsebrhe hinzugeben und verrhren bis keine Klmpchen mehr vorhanden sind. Wenn euch die Sauce zu dick ist, fgt einfach klares Wasser hinzu, bis eure gewnschte Konsistenz erreicht ist.

Mayonnaise Ihr braucht

220 ml l 80 ml Sojamilch Senf und Zitrone Salz und Pfeffer, Paprikagewrz 1/2 TL Kurkuma 1 TL Zucker Ihr knnt natrlich auch andere Gewrze dazu nehmen, man kann diese Mayo sehr gut variieren. So gehts

80 ml Sojamilch in ein Rhrgef geben. 220 ml l hinzugeben und mit dem Prierstab auf dem Gefboden prieren (auf hchster Stufe), bis die Masse unten fester wird. Nun den Prierstab langsam nach oben ziehen, anschlieend gut durchmischen und prieren, bis die Mayo die gewnschte Konsistenz hat. Nun mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikagewrz, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Zucker, einen Spritzer Zitrone und 1/2 bis 1 TL Senf abschmecken und mit dem Lffel gut umrhren.

Tomaten-Sahne-Sauce Ihr braucht

Tomatenmark 100 ml Sojasahne 2 Tomaten Kruter der Provence, Paprikapulver, Pfeffer, etwas Brhepulver Und so gehts

Sojasahne mit etwas Tomatenmark verrhren, Tomaten kleinschneiden und hinzugeben. Alles zusammen in einem Topf kurz anbraten, Gewrze hinzu und fertig!

Salate & Dressings


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Fruchtig frisches Salatdressing Immer wieder habe ich Ideen fr neue Salatdressings. Das hier ist das Aktuellste. Der Salat bestand einfach aus Eisbergsalat, Paprika und roter Bete. Durch den Orangensaft im Dressing kann das Eisen aus der roten Bete besser aufgenommen werden. Ihr braucht dafr

(ergibt 200 bis 250 ml) 6 EL Sojajoghurt natur (Alpro) 1 EL Orangensaft 1 TL Gemsebrhepulver 1 TL Senf 1-2 EL Zucker 1,5 EL Erbeermarmelade 2 EL Kruter (z.B. Schnittlauch, Basilikum etc. Ich nehme gerne die 8 Kruter-Mischung (TK) von Aldi Nord) Salz und Pfeffer Und so gehts

Alle Zutaten zusammen in ein Gef geben und gut vermischen. Nach eurem Geschmack abschmecken und fertig. Die Erdbeermarmelade gibt dem Dressing eine leichte rote Farbe, die Kruter runden das Ganze ab. Ich habe es mir so gewrzt, dass es fruchtig scharf geschmeckt hat. Probiert es einfach aus, es ist ja nur eine Grundidee. :)

Rote Bete Salat mit Apfel Mal einen etwas anderen Salat mit gaaanz vielen Vitaminen. Rote Bete ist reich an Folsure, Vitamin B und Eisen. Und durch die pfel, Apfel- und Orangensaft kann das Eisen noch besser aufgenommen werden. Ihr braucht

2 Glser Rote Bete (Abtropfgewicht 220 Gr., insgesamt also 440 Gr.) 1 groer Apfel 1 kleine Schalotte 2 EL Orangensaft 2 EL Apfelsaft 2 EL Apfelessig (klar) 1 TL Senf 1 EL Preiselbeeren 1 EL Zucker Salz, Pfeffer


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Salat je nach Geschmack: Bataviasalat, Feldsalat, Eisbergsalat Und so gehts

Den Apfel waschen, nicht schlen und in grobe Stcke schneiden. Rote Bete aus dem Glas holen und abtropfen lassen. Beides zusammen zerkleinern. Ich mache das im Quick Chef von Tupper. Dadurch wird alles immer schn fein zerkleinert, denn der Salat soll ja nicht priert werden, aber auch keine groen Stcke enthalten. Anschlieend in eine Schssel geben. Nun die Schalotte schlen und fein wrfeln. Orangensaft und Apfelessig erhitzen, Schalotte darin aufkochen und abkhlen lassen, anschlieend 2 EL Apfelsaft hinzugeben. Den Sud ber die Rote-Bete-Apfelmischung gieen und Preiselbeeren, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzufgen, gut umrhren und alles miteinander vermischen. Fr etwa 30 Minuten kalt stellen. Den ausgewhlten Salat waschen, gut abtropfen lassen und trocknen. Den Salat auf den Tellern verteilen und den Rote-Bete Salat darauf verteilen und anrichten. Fertig :)

Kartoffelsalat Der Kartoffelsalat schmeckt mir viel besser, als noch zu meiner Vegeratierzeit mit "fertiger Mayo". Die Mayo liegt berhaupt nicht schwer im Magen und hat auch nicht so einen komischen Beigeschmack. Wir haben den mal zu einem Grillfest der Schule mitgebracht. Die "Fleischis" haben keinen Unterschied geschmeckt und ich habe mir ins Fustchen gegrinst, da sie vorher sagten "Vegan kann ja nicht schmecken". So kann man sich irren ;-) Hier das schnelle, einfache und tolle Rezept. Ihr braucht

1 Glas saure Gurken 8 mittelgroe bis groe Kartoffeln 4 bis 5 Tomaten Gemsebrhepulver, Salz, Pfeffer Fr die Mayo

220 ml l 80 ml Sojamilch Senf und Zitrone Salz und Pfeffer Und so gehts

Die Mayo wie oben beschrieben zubereiten. Kartoffeln schlen und in kleine Wrfel schneiden. Anschlieend in Gemsebrhe kochen, bis sie weich sind. Die Gewrzgurken und Tomaten in kleine Stckchen schneiden.


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Sobald die Kartoffeln gekocht sind, die Brhe abtropfen lassen, kurz abkhlen lassen und die Kartoffeln in eine Schssel geben. Gewrzgurken und Tomaten sowie die Mayo hinzugeben und gut verrhren. Mit den Gewrzen abschmecken. Die Gewrzgurken sind dabei sehr wichtig, da der Kartoffelsalat dadurch noch den besonderen "Kick" bekommt. Am besten ber Nacht stehen lassen, damit er noch einmal richtig durchziehen kann.

Gemischter Salat mit Feige-Joghurt-Dressing und krossem Tofu-Topping Heute gibt es bei uns zum Abendessen einen leckeren gemischten Salat. Er besteht aus grnem Eisbergsalat, selbstgemachtem Rotkohl, Paprika, Cherrytomaten, rote Beete und Mais. Als Dressing haben wir eine Feigen-Joghurt-Sauce gemacht und mit krossen Tofustcken serviert. Feige-Joghurt-Dressing

2 Feigen 250 ml Sojajoghurt Agavendicksaft (oder alternativ Zucker) einen krftigen Spritzer Zitrone Schnittlauch Die Feigen in den Joghurt geben und prieren, so dass die Feigen homogen mit dem Joghurt sind und keine Stcke enthalten. Zitrone, Aganvendicksaft (nach Geschmack) und Schnittlauch hinzugeben umrhren und ber den Salat geben. krosse Tofustckchen

250 Gr. Tofu Salz, Pfeffer, Gemsebrhe, Paprikagewrz Sojasauce etwas l Tofu halbieren und in kleine (ca. 0,5*0,5 cm bis 1*1*1 cm groe Stcke) Wrfeln schneiden. Jetzt die Marinade herstellen: Ordentlich Salz, Pfeffer, Paprikagewrz, einen guten Schuss Sojasauce, etwas l und Brhepulver in eine Dose mit Deckel geben und vermischen. Die Tofuwrfel in die Marinade geben und gut miteinander vermischen, am besten ordentlich durchschtteln. Nun alles in eine Pfanne mit etwas l geben und kross anbraten, dauert ca. 10 Minuten bis der Tofu richtig schn kross ist. Genaue Gewrzangaben knnen wir euch nicht machen, da wir das immer nach Gefhl machen. Aber ihr solltet auf keinen Falls sparsam sein.

Sylter Salatdressing


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Ich liebe den Geschmack der Sylter Salatsauce, aber da in der fertigen Sauce die man im Geschft kaufen kann, Eigelb drin ist, kaufe ich sie nicht mehr. Zumal es auf Dauer auch echt teuer ist. Also warum nicht einfach selber machen? Und ich sage es euch: es ist super einfach und kommt total nah ans Original ran. Ich liebe es jetzt schon! Das Rezept ergibt ca. 700 ml Sylter Salatsauce. Ihr braucht dazu

2 Schalotten 125 Gr. Wasser 45 Gr. Essig 12 Gr. Salz 62 Gr. Zucker 5 bis 10 Pfefferkrner 18 Gr. Tortenguss klar (entspricht 1,5 Pck.) 250 Gr. Wasser 250 ml l Und so gehts

Als erstes msst ihr den Fermationsfond zubereiten. Dieser bleibt ein bis zwei Tage im Khlschrank stehen. Dazu schlt ihr die Schalotte und hackt sie fein. Die Zwiebel mit samt Zucker, Wasser, Essig, Salz und Pfefferkrner in eine Schale geben, gut umrhren, Deckel drauf und ein bis zwei Tagen in den Khlschrank stellen. Nach dem Fermentieren (also nach ein bis zwei Tagen) den Tortenguss zubereiten. Das Tortengusspulver in einen Kochtopf geben, mit 250 ml (kaltem!) Wasser verrhren und unter stndigem Rhren aufkochen lassen. Fr 10 Minuten zur Seite zum Abkhlen stellen. Nun den Tortenguss mit samt Fermationsfond und l in einen Behlter geben und mixen oder mit einem Prierstab ordentlich prieren. Nun fr ca. 1 Stunde in den Khlschrank stellen und erkalten lassen. Durch das Fermentieren sollte sich die Sylter Sauce einige Wochen im Khlschrank halten. Vor Gebrauch gut schtteln!


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Cocktaildressing Oh ihr Lieben, ich bin immer noch gaaaaanz hin und weg von diesem Rezept und deshalb darf es hier auf keinen Fall fehlen. Also, ihr braucht

220 ml l 80 ml Sojamilch 1 Zwiebel 3 bis 4 EL Ketchup Senf und Zitrone Salz und Pfeffer, Paprikagewrz, Kurkuma Zucker So gehts

80 ml Sojamilch in ein Rhrgef geben. 220 ml l hinzugeben und mit dem Prierstab auf dem Gefboden prieren (auf hchster Stufe), bis die Masse unten fester wird. Nun den Prierstab langsam nach oben ziehen, anschlieend gut durchmischen und prieren, bis die Majo die gewnschte Konsistenz hat. Jetzt mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikagewrz, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Zucker, einen Spritzer Zitrone und 1/2 bis 1 TL Senf abschmecken und mit dem Lffel gut umrhren. Ihr schneidet nun eine Zwiebel klein und gebt sie mit dem Ketchup zusammen zur Mayo. Jetzt noch einmal kurz durchprieren und gut vermischen. Super lecker! Falls das Dressing zu dick ist, knnt ihr ein wenig Sojamilch nachgeben. Ihr knnt sie fr Salate nutzen, als Art Remoulade auf Sandwitches, Dner etc. Einfach nur lecker! Das Dressing hlt sich ein bis zwei Wochen im Khlschrank.

Honey Mustard Sauce Die Zutaten reichen fr 4 Portionen. Ihr braucht

8 EL Sojacuisine 8 TL Agavendicksaft 8 TL ser Senf (2-3 EL l) 4 EL Essig So gehts

Alles miteinander vermischen und gut umrhren. Das l braucht relativ lange um vermischt zu werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das l ist kein Muss, es geht auch ohne. Das ist dafr da, wenn ihr das als Salatdressing nutzen mchtet.


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Hauptspeisen

Cordon Bleau aus Kartoffeln Cordon Bleau muss nicht zwingen aus Fleisch sein, wie ihr seht. Bei diesem Rezept verzichte ich bewusst auf veganen Kse, da ich die Kosten fr das Essen relativ gering halten mchte und der Meinung bin, dass es auch ohne Kse gut geht. Wenn ihr mchtet, knnt ihr natrlich auch Kse benutzen oder eben was ganz anderes. Ihr braucht dazu

(ich habe 3 riesen Cordon Bleau daraus gemacht) 1 kg Kartoffeln 2 EL Gemsebrhe 2 Stangen Lauch 3 EL Sonnenblumenl 100 Gr. Mehl je 1,5 TL frische oder getrocknete Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten (Ich nehme immer die TK 8 Kruter von Aldi Nord. Da sind Petersilie, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle drin. Es bleibt euch berlassen, welche Kruter ihr am Liebsten mgt) Salz, Pfeffer, Paprika edels 1 Avocado 1 Tomate Fr die Panade

Weizenmehl Wasser Paniermehl Und so gehts

Die Kartoffeln schlen, wrfeln und in Wasser mit 2 EL Gemsebrhe kochen. In der Zwischenzeit Lauch in fein hacken, 3 EL Sonnenblumenl in einen Topf geben, erhitzen und den Lauch kurz andnsten. Die Avocado schlen und genau wie die Tomaten in feine Scheiben schneiden, anschlieend zur Seite legen. Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, Wasser abgieen und mit einer Kartoffelpresse oder per Hand kleinstampfen. Die Masse kurz zur Seite stellen und abkhlen lassen. Nach dem Abkhlen Lauch, Petersilie sowie Gewrze hinzugeben, alles zu einem schnen Teig kneten und abschmecken. Ein Mehl-Wasser-Geschmisch mit 3 EL Mehl und 12 EL Wasser herstellen und mit etwas Salz und Pfeffer wrzen. Es muss eine dickflssige Masse entstehen. In einen tiefen Teller das Paniermehl geben.


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Nun formt ihr eine dicke Kugel aus dem Kartoffelstampf und presst sie fest zusammen. Legt die Kugel auf ein Brettchen und drckt sie platt. In die Mitte legt ihr eine Tomaten- sowie eine Avocadoscheibe. Die Seiten vorsichtig hochklappen und oben festdrcken. Das Cordon Bleau nun vorsichtig in das Mehl-Wasser-Gesmisch legen, vorsichtig wenden und in den tiefen Teller mit dem Paniermehl legen. Mit einem Lffel Paniermehl von oben draufgeben, schn verteilen. Nun das Cordon Bleau in mit heiem l bedeckte Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Ihr knnt das Cordon Bleau auch gut im Backofen bei 180 Grad warmhalten. Passt gut auf, diese Cordon Bleaus sind sooooo sttigend und lecker. Wir haben dazu eine Paprika-Sahne-Sauce gegessen. Ich kann mir auch gut vorstellen, dass eine Tomatensauce dazu super schmeckt.

Gemselasagne ohne Soja Ich liebe diese einfache Art von Lasagne! Super schnell, gnstig und unglaublich lecker!

Ihr braucht

(reicht fr 2 Personen) Lasagneplatten 1 Schalotte 1 groe Zuccini 5 groe Tomaten 1 Paprika etwas l zum Anbraten 150 ml Gemsebrhe (150 ml Wasser mit 2-3 TL Gemsebrhepulver) Tomatenmark veganer Raspelkse (Tip: wenn ihr den Kse mit etwas Sauce der Lasagne befeuchtet, schmilzt er besser) oder ihr nehmt einfach die vegane Ksesauce (Rezept im Kapitel Saucen) Gewrze nach belieben, ich habe Salz, Pfeffer und Paprikagewrz genommen Und so gehts

Erst das Gemse abwaschen. Dann die Tomaten, Schalotte und Paprika in kleine Wrfel schneiden, die Zucchini in dnne feine runde Stckchen raspeln. Die Tomaten bitte nicht enthuten und auch nicht die Flssigkeit entnehmen. Wir brauchen die Flssigkeit der Tomaten fr die Sauce. Jetzt etwas l in einen Topf geben, erhitzen, die Schalotten hinzufgen und anbraten, bis sie glasig sind. Anschlieend das brige Gemse hinzugeben, gut 5 Minuten anbraten und ordentlich wrzen. Mit 150 ml kalter Gemsebrhe abschrecken, ca. 3 EL Tomatenmark hinzugeben, gut verrhren und aufkochen lassen. Die Sauce wird durch das Tomatenmark etwas dickflssiger werden. Schmeckt jetzt noch einmal ab und gebt evtl. etwas Salz, Pfeffer, Paprikagewrz oder Gemsebrhepulver hinzu.


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Jetzt holt ihr euch eure Auflaufform/Lasagneform hinzu und belegt den Boden mit der Gemsesauce. Nun folgt eine Schicht mit Lasagneplatten, dann wieder die Gemsesauce, Lasagneplatten... Immer im Wechsel. Die letzte Schicht besteht aus der Gemsesauce. Darauf gebt ihr den Raspelkse. Drckt ihn mit einem Lffel etwas platt, damit er etwas Flssigkeit der Sauce abbekommt. So schmilzt er besser. Etwa 30 Minuten im Backofen bei 180 Grad backen (Umluft).

Tomatensuppe mit Reis Mgt ihr Tomaten auch so gerne wie ich? Dann empfehle ich euch diese Tomatensuppe, denn sie schmeckt nicht nur super, sie ist auch sehr gesund. Tomaten haben einen sehr hohen Wasseranteil. Sie enthalten viele sekundre Pflanzenstoffe sowie Mineralstoffe, besonders Kalium, welches fr die Regulation des Blutdrucks, sowie fr Muskeln und Nerven von groer Bedeutung ist. Zutaten

(Reicht fr 5 Personen) 6 groe Tomaten 1 groe Schalotte etwas Butter oder Magarine Gemsebrhepulver Wasser Reis (1 kleines Kinderglas voll) Prise Zucker Gewrze: Pfeffer, Oregano, Basilikum, Kruter der Provence Basilikum (wir nehmen hier TK-Basilikum, den brauchen wir nicht mehr fein hacken) Und so gehts

1. Den Stunk der Tomaten entfernen, in eine Schale geben und mit kochendem Wasser bergieen, Wasser wegkippen und danach kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Tomaten huten, halbieren und die Kerne entfernen, das Tomatenfruchtfleisch wrfeln. Schalotten klein schneiden. 2. Butter oder Margarine im Topf erhitzen und die Tomaten, Schalotten sowie etwas Kruter der Provence hinzugeben und 5 Minuten unter Umrhren anbraten. 3. Den Topfinhalt mit einer Prise Zucker in einen Mixer geben und prieren. 4. Die prierten Tomaten wieder in den Topf zurckgeben und ca. 800 ml Wasser mit 1 EL Gemsebrhepulver hinzufgen. 5. Den Reis hinzugeben und 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist. Da der Reis Wasser zieht, wird die Suppe dickflssiger. Daher immer wieder nach und nach Wasser nachgeben, je nachdem wie flssig ihr die Suppe haben mchtet. Wie viel Wasser ihr bentigt ist ja auch davon abhngig, wie viel Reis ihr letztendlich genommen habt. 6. Mit Gewrzen abschmecken, mit Basilikum verfeinern. Super lecker und sehr sttigend! Als Beilage empfehlen wir da Focaccia Brot.


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Kartoffel-Mhren-Puffer Ihr braucht dazu

(reichen fr 12 bis 14 Puffer) 6 gr. Kartoffeln 1 bis 2 Schalotten 3 Mhren Salz, Pfeffer, Paprikagewrz Prise Zucker 1 EL Weizenvollkornmehl (oder normales Mehl) Apfelmus Und so gehts

Mhren und Kartoffeln schlen, anschlieend mit einer Reibe reiben und in eine Schale geben. Schalotte schlen, feinhacken und zu den Mhren und Kartoffeln geben. Ordentlich Gewrze, eine Prise Zucker hinzugeben sowie 1 EL Weizenvollkornmehl. Das Mehl braucht ihr, damit euch die Puffer nicht in der Pfanne auseinander fallen. Alles gut miteinander verrhren, so dass alles gut miteinander vermischt ist. l in einer Pfanne erhitzen und die Masse je mit einem EL in die Pfanne geben und anbraten. Bitte nicht auf hchster Stufe, da sie sonst schnell schwarz werden. Immer mal wieder umdrehen und anschlieend mit Apfelmus servieren. Fertig.

Kartoffelbreiauflauf Meine Kinder lieben Kartoffelbrei. Da kam mir die Idee, doch mal einen Kartoffelbreiauflauf zu machen, damit ich auch etwas Gemse "unterschieben" kann ;-). Den mache ich aber auch, wenn mal Kartoffelbrei vom Vortag berbleibt. Ihr braucht

ca. 8 bis 10 groe Kartoffeln (oder Kartoffelbreireste vom Vortag!) 2 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 Schalotte 1 kleine Zucchini 5 gr. Tomaten Schnittlauch Sonnenblumenl Tomatenmark Salz, Pfeffer 250 ml Sojasahne veganer Raspelkse (z.B. von Wilmsburger) oder die Ksesauce (Rezept unter Saucen) Margarine/Alsan Butter etwas Sojamilch fr den Kartoffelbrei Gemsebrhepulver


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Und so gehts....

Wasser mit etwas Gemsebrhepulver aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zeit Kartoffeln schlen und in kleine Stcke schneiden, anschlieend in das kochende Wasser geben und weich kochen. In der Zwischenzeit die Schalotte, Paprika, Zucchini und Tomaten wachen und in kleine Stckchen schneiden. Etwas l in eine Pfanne geben und die Schalotten glasig anbraten, brigens Gemse hinzugeben und kurz andnsten. Mit den Gewrzen abschmecken und mit 250 ml Sojasahne abschrecken, 2 EL Tomatenmark hinzugeben, aufkochen lassen und evtl. noch einmal nachwrzen, mit Schnittlauch verfeinern. Nun die weichen Kartoffeln vom Herd nehmen, Wasser abgieen, etwas Butter/Margarine hinzugeben, salzen und kleinstampfen. Mit Sojamilch verfeinern, damit er schn cremig wird. Nun den Kartoffelbrei in eine Auflaufform geben und glatt streichen. Das Gemse samt Sauce darauf verteilen und auch glatt streichen, mit Kse bestreuen. Den Kse etwas in die Sauce einarbeiten, damit der Kse besser verluft. Nun fr ca. 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.

Pfannenkuchen Die Pfannenkuchen/Pancakes sind wirklich sehr einfach zu machen. Wir machen die immer nach Gefhl, daher knnen wir euch keine genauen Mengenangaben geben. :/ Es muss einfach einen homogenen Teig geben. Da kann man nicht viel falsch machen! :) Ihr braucht dazu (ungefhr!) (reicht fr 3 bis 4 Stck) 200 Gr. Mehl 1 bis 2 EL Strke 1 TL Salz 1 TLZucker 250 ml Mineralwasser So gehts

Ungefhr 200 Gr. Mehl mit 1 bis 2 EL Strke, etwas Salz und Zucker in eine Schssel geben. Ca. 250 ml Mineralwasser langsam, unter stndigem Rhren hinzugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrhren. Wenn euch der Teig zu fest ist, gebt ihr etwas Mineralwasser hinzu, wenn er zu flssig ist, etwas Mehl nach. Mit einer Kelle in eine Pfanne mit etwas l geben und von beiden Seiten gut anbraten. Fertig :) Wie gesagt, es ist Gefhlssache bei uns :) Ich bin mir aber sicher, dass ihr die auch genauso lecker hinbekommen werdet! :)


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Tofubllchen Ihr braucht dafr (reicht fr ca. 12 bis 15 Tofubllchen) 1 Schalotte 200 Gramm Tofu natur 2 EL Kichererbsenmehl 1,5 EL Gemsebrhepulver 3 gehufte EL Paniermehl 1 TL scharfer Senf 2 EL Tomatenmark 1 kleiner Schuss Sojasauce etwas Petersilie Salz & Pfeffer etwas Paniermehl 6-7 EL gut erhitzbares Pflanzenl zum Braten der Tofubllchen Und so gehts

Die Zwiebel fein hacken und mit der Petersilie in eine Schssel geben. Das Wasser aus dem Tofu drcken und zu der Zwiebel und Petersilie in die Schssel geben, dabei zerbrseln. Das Kichererbsenmehl, Salz, Pfeffer, Gemsebrhe, Senf, Tomatenmark, Sojasauce und Paniermehl hinzugeben und mit der Gabel zerdrcken und miteinander verrhren. Einmal ordentlich durchkneten und anschlieend zu kleinen Bllchen formen. Auf einem Teller etwas Paniermehl geben und die Bllchen dort einmal gut drin drehen, so dass die Bllchen von allen Seiten mit Paniermehl bedeckt sind. l in eine Pfanne geben, erhitzen und die Bllchen hineinlegen und anbraten, bis sie schn knusprig braun sind. Fertig!

Grnkohleintopf Ich hatte nach langer Zeit mal richtig Lust auf Grnkohl. Also habe ich es heute schnell gemacht. Ihr braucht

1 Glas Grnkohl (ich mache mir nicht extra die Schnibbelarbeit, wenn es schnell gehen soll) 6-7 Kartoffeln 3 Schalotten Grillgewrz, Salz, Pfeffer ca. 500 ml Gemsebrhe etwas Zucker l fr die Pfanne Und so gehts

Zwiebeln feinhacken und Kartoffeln nach dem Schlen in kleine Wrfel schneiden. Die Zwiebeln in erhitztem l in einem Topf glasig anbraten, die Kartoffelwrfel anschlieend hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Grillgewrz wrzen und braten. Zum Schluss etwas Zucker auf die Kartoffeln geben und mit anbraten. Ideal sind die Kartoffeln, wenn sie etwas brunlich geworden sind, muss aber nicht, schmeckt auch so.


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Den Grnkohl hinzugeben, mit Gemsebrhe auffllen, so dass der Grnkohl und die Kartoffeln leicht mit Wasser bedeckt sind. Nun kcheln lassen, bis die Kartoffeln durch sind. Mit Grillgewrz evtl. nachwrzen.

Tofu Nuggets Na, sehen diese Nuggets nicht unverschmt lecker aus? So lecker wie sie sind, so einfach sind sie auch zu machen. Schaut selbst! Ihr braucht

200 Gr. Tofu 2 EL Sojasauce 2 EL Weizenmehl 1 TL Paprikapulver edels 1 TL Curry Salz & Pfeffer ca. 50-100 ml Wasser Paniermehl l oder Margarine zum Anbraten Und so gehts

Tofu in ca. 2 cm groe Stcke schneiden. Sojasauce und Tofuwrfel in eine Schssel geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Hin und wieder mal umrhren, damit auch alles schn verteilt wird. In eine Schale Mehl und Gewrze geben und so viel Wasser hinzugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Die Masse ber die Tofuwrfel geben und krftig umrhren, so dass sich auch hier alles gut verteilt. Paniermehl in einen tiefen Teller geben und die marinierten Tofuwrfel im Paniermehl wlzen. Tofuwrfel herausnehmen und in heiem l goldbraun anbraten.

Paprika-Rahm-Schnitzel mit Kartoffelbrei Na, sieht das nicht sehr lecker aus? Ich htte nie gedacht, dass das so lecker schmecken wird. Ihr braucht: fr 4 Personen

2 Paprika 2 Soja Big Steaks 400 ml Sojacuisine Gewrze: Salz, Pfeffer, Paprikagewrz und Gemsebrhepulver, Kruter der Provence 8 - 12 Kartoffeln Sojamilch


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Alasan Butter Tomatenmark

Und so gehts

Die Soja Big-Steaks ohne Marinade wie hier in den Rezepten beschrieben, zubereiten. Kartoffeln schlen, kleinschneiden und in heiem Wasser mit etwas Gemsebrhe kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit dann die Paprika in Streifen schneiden. Sojacuisine in ein Gef geben und Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Gemsebrhepulver und Paprikagewrz hinzugeben und verrhren, so dass es euren Geschmack trifft. Wenn ihr die Soja Big Steaks wie oben zubereitet und das Wasser herausgepresst habt, gebt ihr sie in eine Pfanne und bratet sie von jeder Seite 3 bis 5 Minuten an. Dabei knnt ihr Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf die Big Steaks geben. Wenn ihr sie angebraten habt, legt ihr sie in eine Auflaufform, legt die Paprikastreifen darber und giet die Soja-Sahne-Sauce herber. Alles fr ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben und braten. Jetzt die Kartoffeln vom Herd nehmen, Wasser abflieen lassen, Sojamilch und etwas Alasan Butter hinzugeben, fein prieren, mit Salz und Kruter der Provence abschmecken und cremig schlagen. Ihr nehmt einfach so viel Sojamilch, bis der Kartoffelbrei schn smig ist. Fertig. Genieen!

Kartoffel-Kaisergemse-Auflauf Ich bin sooo verliebt! Meinen superleckeren Kartoffelauflauf mit Kaisergemse, Schmand und Kse habe ich zeitweise echt vermisst. Aber jetzt nicht mehr, denn jetzt habe ich einen noch vieeeel leckereren Auflauf kreiert! :-) Ihr braucht fr 4 Personen

8 bis 12 groe Kartoffeln 1 Tte Kaisergemse 400 Gr. Soyananda Sauerrahm (z.B. von Alles-vegetarisch.dee) Zutaten fr die vegane Ksesauce (siehe weiter unten) Und so gehts

Kartoffeln schlen, waschen, in kleine Scheiben schneiden und anschlieend kochen (etwas Gemsebrhe hinzugeben). Das Kaisergemse auch etwas kcheln und weich werden lassen. In der Zwischenzeit die vegane Ksesauce (Rezept unter Saucen) herstellen. Kartoffeln, Mhren und Zwiebel kleinschneiden, in 240 ml Brhe kurz weich kochen und in einen Mixer geben (inkl. Brhe). Cashewkerne, Koblauchzehe, Senf, Salz, Zitronensaft, Pfeffer und die Margarine hinzugeben und gut durchmixen.


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Sauerrahm in ein Gef geben, mit Salz und Pfeffer wrzen und einmal gut umrhren. Nachdem die Kartoffeln und das Gemse weichgekocht sind, alles zusammen in eine Auflaufform geben. Den Sauerrahm hinzufgen und gut miteinander verrhren. Glattstreichen und die Ksesauce oben drauf geben. Nun ca. 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Spaghetti mit leckerer Gemsesauce und Tofu Ich kann voller berzeugung sagen, dass Tofu richtig gewrzt der absolute Hammer ist. Und in Kombination mit Spaghetti, Gemse und leckerer Sauce ein 'Gaumenorgasmus'. Aber jetzt spanne ich euch nicht weiter auf die Folter, hier ist das Rezept. Ihr braucht

(reicht fr 5 Personen) 1 Zucchini 4 Tomaten 1 halbe rote Paprika 1 halbe gelbe Paprika 250 ml Sojacuisine light (Alpro) Tomatenmark 3 EL Mineralwasser Etwas l Gewrze: Pfeffer, Salz, Paprika, Gemsebrhepulver Sojasauce 250gr. Naturtofu (von Aldi) Spaghetti oder Nudeln So geht's

Eine Schale mit etwas l fllen und viel (!!!) Gewrze sowie einen Schuss Sojasauce hinzugeben (nicht zu flssig werden lassen!). Den Tofu quer durchschneiden, so dass nun zwei Hlften von je ca. 0,5-1 cm Dicke vor euch liegen. Diese beiden Hlften schneidet ihr jetzt in kleine Wrfel und gebt sie in die Schale. Wichtig ist, dass die Tofuwrfel klein sind (daher den Tofublock vorher lngs halbieren), da sie so die Gewrze viel besser aufnehmen. Deckel drauf und gut durchschtteln bzw. vermischen, so dass alle Tofuwrfel mit dem Sud bedeckt sind. Die Zucchini schlen und mit dem Sparschler in Streifen schneiden. briges Gemse in kleine Wrfel schneiden. Zucchini in etwas l anbraten, 3 EL Sprudelwasser hinzugeben, etwas kcheln lassen, so dass die Zucchini weich wird. Sobald die Zucchini weich geworden sind, fgt ihr die Sojasahne hinzu sowie etwa 4 EL Tomatenmark. Gut umrhren und briges Gemse sowie Gewrze hinzugeben, kcheln lassen. In einen Topf ca. 1 EL l geben und die Tofuwrfel inkl. dem Sud hinzugeben. Nun ca. 10 Minuten anbraten, bis die Flssigkeit aufgebraucht ist. Die Gewrze kleben dann am Tofu. Die angebratenen Tofuwrfel werden nachher auf die Spaghetti mit Sauce drauf gelegt. Fertig.


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Gnoccipfanne

Durch Zufall habe ich sie endlich entdeckt: Gnocchis ohne Ei beim Marktkauf von der Marke "Gut und Gnstig". Ich habe immer mal wieder bei uns vor Ort geschaut, aber alle Gnocchis waren mit Ei. Ihr knnt euch sicherlich vorstellen, wie ich mich gefreut habe. Ihr braucht dafr einfach

1 Packung Gnocchis von "gut und gnstig" 250 ml Sojacuisine (ich nehme die light-Version von Alpro) 4 Tomaten 2 Paprika 1 Zucchini etwas Olivenl zum Anbraten Tomatenmark Petersilie Pesto (DM hat eine vegane Variante) Salz, Paprikagewrz und Pfeffer Und so gehts

Etwas Olivenl in der Pfanne oder Wok erhitzen und 2 TL Pesto samt Gnocchis hinzugeben und etwas anbraten. In der Zwischenzeit das Gemse kleinschneiden, hinzugeben und mit anbraten. Sojasahne sowie ca. 4 EL Tomatenmark hinzugeben. Schn miteinander verrhren und etwas kcheln lassen. Ordentlich mit Salz, Paprikagewrz und Pfeffer wrzen. Zum Schluss kommt die Petersilie hinzu. Einfach, schnell, lecker und gesund.

Tropic Curry Reis Das Lieblingsgericht unserer ltesten Tochter! Ich finde es sttigend und auch sehr einfach und schnell zuzubereiten. Ihr braucht

1 gr. Dose Cocktailfrchte 150-200 ml Kokosmilch Gewrze: Curry, Pfeffer, Paprika 1 Tasse Reis So gehts

Reis nach Anleitung kochen. Cocktailfrchte inkl. Flssigkeit in einen Topf geben und erwrmen. Kokosmilch sowie Gewrze hinzugeben und aufkochen. Achtet vor allem darauf, viel Curry hinzu zu geben. Mit dem fertig gekochten Reis vermischen und servieren.


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Kartoffelpatties fr Hamburger Ihr braucht

(reicht fr 6 groe Pattys) 500 Gr. Kartoffeln 1 Schalotte 2 Tomaten 1 Mhre Paniermehl Petersilie Salz, Peffer, Paprikagewrz l zum Anbraten Wenn ihr Hamburger machen mchtet, empfehle ich euch unsere selbstgemachte vegane Hamburgersauce (Rezept unter Saucen). So gehts

Kartoffeln schlen, Tomaten halbieren und Stunk entfernen, Zwiebeln schlen und fein hacken, Mhre schlen und in kleine Stcke schneiden. Alles bis auf die Zwiebeln zusammen geben und prieren. Nach dem Prieren Paniermehl hinzugeben, bis es eine relativ feste Masse ist. Petersilie und Gewrze hinzugeben und umrhren. Zwiebeln in etwas l glasig anbraten, in die Kartoffel-Gemsemischung geben und miteinander verrhren. Anschlieend zu Pattys formen und in die mit etwas l erhitzte Pfanne geben. Von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht brunlich sind. Danach noch fr ca. 10 Minuten bei 150 Grad in den Backofen geben, damit sie auch von innen fester werden. Schmecken zwischendurch oder auf dem Hamburger oder oder oder...

Kohlrabischnitzel Ihr braucht

1 Kohlrabi (entspricht ca. 7 Schnitzel) 2 gut gehufte EL Mehl Paniermehl 80 ml Wasser l zum Anbraten Gewrze: Salz, Pfeffer So gehts

Kohlrabi schlen und in dnne Scheiben schneiden. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Kohlrabi hinzugeben und ca. 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit das Mehl mit Wasser zu einem dickflssigen Teig verrhren und etwas Salz & Pfeffer hinzugeben, Paniermehl in einen tiefen Teller geben.


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Die Kohlrabischeiben zuerst in dem Mehl-Wasser-Salz-Pfeffer-Gemisch wlzen, anschlieend im Paniermehl. Ihr drft nicht sparsam damit sein. Nun die Scheiben in mit l erhitzte Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten.

Spare Ribs Das braucht ihr

(die angegebenen Mengen im Rezept gelten fr die Zubereitung von 2 Spare Ribs) 2 Soja Big Steaks Gemsebrhe Paprikapulver Salz + Pfeffer BBQ-Sauce Sonnenblumenl So gehts

Ihr legt die Soja Big Steaks in einen Topf mit kalter Gemsebrhe und Paprikapulver, aufkochen und anschlieend ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nun die Flssigkeit aus Big Steaks drcken. Dazu eignen sich am besten zwei Brettchen, Schnitzel dazwischen und Flssigkeit ausdrcken. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wrzen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Soja Big Steaks in einer beschichteten Pfanne mit etwas Sonnenblumenl braten, so dass die Steaks von auen knusprig werden. Die Soja Big Steaks aus der Pfanne nehmen und an den Seiten mit einem Abstand von je ca. 2 cm lnglich einschneiden (nicht durchschneiden, siehe Foto!). In eine Auflaufform 3 bis 4 EL BBQ-Sauce geben (oder so viel ihr mgt) und auf dem Auflaufformboden verteilen. Die Steaks in die BBQ-Sauce nebeneinander legen, weitere 3 - 4 EL BBQ-Sauce auf die Steaks geben und mit einem Pinsel verteilen und einreiben. Ihr knnt natrlich auch mehr BBQ-Sauce nehmen, bei uns haben die 3-4 EL ausgereicht. Die Spare Ribs mit der Auflaufform fr ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Anschlieend rausnehmen und genieen.


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Wrzige Schnitzel Wenn ihr mal richtig Lust auf vegane Schnitzel habt, msst ihr dieses Rezept ausprobieren. Wirklich sehr, sehr lecker! Ihr braucht dafr

4 Soja Big Steaks (z.B. von vantastic food) (Achtung: die Big Steaks werden noch ein bisschen grer, daher msst ihr schauen wie gro euer Hunger ist, siehe Bild unten im Rohzustand) Paniermehl Mehl Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Gemsebrhepulver Sojasauce l zum Braten Und so gehts

Ihr legt die Soja Big Steaks in einen Topf mit kalter Gemsebrhe, aufkochen und anschlieend ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Marinade vorbereiten: Die Marinade muss gut gewrzt sein (lieber zu viel als zu wenig), damit sie vom Schnitzel gut angenommen wird. Gebt dazu einfach ordentlich Salz, Pfeffer, sehr viel Paprikagewrzpulver, etwas Gemsebrhepulver, einen Schuss Sojasauce, ca. 150 ml Wasser und ca. 1 EL Mehl auf einen Teller und verrhrt es miteinander. Wenn die Marinade zu dickflssig wird, gebt etwas Wasser nach, ist sie zu flssig gebt etwas Mehl nach. Die Marinade soll flssig bis cremig sein. Auf einen flachen Teller das Paniermehl geben. Nun die Flssigkeit aus Big Steaks drcken. Dazu eignen sich am besten zwei Brettchen, Schnitzel dazwischen und Flssigkeit ausdrcken. Wenn ihr die Flssigkeit gut ausgedrckt habt, wrzt ihr das Schnitzel direkt mit Pfeffer und Paprikapulver (nicht zu viel, sonst schmeckt es zu extrem). Anschlieend wlzt ihr die Schnitzel zuerst in der gewrzten Marinade, danach in Paniermehl. l in eine Pfanne geben, erhitzen und jede Seite ca. 5 Minuten braten. Ihr wendet die Schnitzel nur zwei Mal und erst dann, wenn die Seite schn braun geworden ist. Diese Schnitzel knnt ihr auch gut zum Grillen nehmen und so marinieren und panieren, wie ihr mchtet. Eurer Phantasie sind da sicher keine Grenzen gesetzt!


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Sahnegeschnetzeltes mit Reis Ihr braucht

Seitangeschnetzeltes 500 ml Sojacuisine Pilze Tomatenmark Salz, Pfeffer, Paprikagewrz etwas Zucker Margarine 1/2 Schalotte Reis Gemsebrhepulver So gehts

Seitan wie hier im Ebook beschrieben zubereiten und in kleine Stcke schneiden. Den Reis nach Anleitung zubereiten, etwas Gemsebrhepulver hinzugeben. Fr die Sahnesauce etwas Margarine in einem Topf erhitzen und die klein geschnittene halbe Schalotte hinzugeben und glasig anbraten. Nun etwas Zucker hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojacuisine ablschen, Gewrze (nach Geschmack) sowie etwas (ca. 2-3 TL) Tomatenmark und etwas Gemsebrhepulver hinzugeben. Seitan in der Pfanne gut anbraten (so lange bis es die gewnschte Konsistenz erreicht hat), Pilze hinzugeben und kurz mitbraten. Nun die Sahnesauce hinzugeben und gemeinsam kurz kcheln lassen. Nun gemeinsam mit Reis servieren.

Grundzubereitung von Seitan Seitan knnt ihr fr alles nutzen: sei es fr Schnitzel oder Wrstchen, aber auch fr Dner und Geschnetzeltes. Total easy. Total lecker. Man darf mit den Gewrzen nicht sparsam sein, denn richtig gewrzt ist es der absolute Genuss! Das Rezept ist nur die Grundzubereitung von Seitan, ihr knnt es mit Gewrzen euren Geschmckern anpassen und je nach Gericht (Dner, Geschnetzeltes, Gyros etc.) variieren. Ihr braucht

175 Gr. Seitanfix (z.B. bei alles-vegetarisch.de ) Paprikagewrz, Salz, Pfeffer, Gemsebrhepulver 250 ml Gemsebrhe einen Schuss Sojasauce l zum Braten etwas Olivenl So gehts

Wasser mit Gemsebrhepulver, Salz und etwas Olivenl aufsetzen und zum Kochen bringen.


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In der Zwischenzeit Seitan herstellen: Seitanfix mit ordentlich Paprikapulver (ich meine wirklich ordentlich, also absolut nicht sparsam sein), ca. 4 TL Salz und 3 TL Pfeffer vermengen. Wobei die Angabe hier Geschmackssache ist, macht es so wie es euch am besten schmeckt. Jetzt 250 ml kalte Gemsebrhe hinzugeben und zu einem weichen, gummiartigen Teig kneten. Evtl. etwas Wasser nachgeben. Wundert euch nicht, er ist wirklich sehr gummiartig und sieht komisch aus, das ist aber normal ;-) . berschssiges Wasser abgieen. Den Teig teilt ihr in ca. faustgroe Klumpen und gebt sie ins kochende Wasser. Wenn ihr den Teig ohne ihn zu teilen in das kochende Wasser gebt, dauert es ewig, daher empfehle ich ihn zu teilen. 10 Minuten kochen lassen, danach ca. 25 bis 30 Minuten kcheln lassen. Auch jetzt sieht der Teig noch komisch aus, alles normal. Jetzt habt ihr zwei Mglichkeiten: Ihr lasst die Klumpen im Sud, fgt noch Paprikapulver hinzu und lasst ihn noch ein bis zwei Stunden ziehen. Wenn ihr ihn direkt verwenden mchtet schneidet ihr die Klumpen in kleine Stcke (oder feine Streifen) und bratet sie in etwas l mit einem Schuss Sojasauce an. Umso lnger ihr die Stckchen bratet, umso fester und knuspriger werden sie. Ich habe sie ca. 10 Minuten angebraten, ggf. krzer oder lnger, je nachdem wie ihr wollt. Aber auch ohne weiteres Ziehen schmecken sie seeeeehr lecker und wirklich gut gewrzt - sogar etwas scharf ;-)

Bltterteig Pizzataschen

Wenn es mal schnell gehen und gut schmecken muss, sind diese Pizzataschen einfach super. Sie eigenen sich auch als Imbiss, Snack oder auf Partys als Mitbringsel. Unglaublich lecker! Ihr braucht

10 Bltter Bltterteig (z.B. von Cafe Condito "Ruck zuck" Bltterteig, die sind vegan. Nicht alle Bltterteige sind vegan!) 1 Dose gestckelte Tomaten Raspelkse vegan oder die Ksesauce (Rezept unter Saucen) etwas Gemsebrhepulver, Kruter der Provence, Salz, Pfeffer, Pizzagewrz (alles nach Belieben) So gehts


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Die Tomatenstcke mit etwas Gemsebrhepulver, Salz, Pfeffer und Kruter der Provence in einen Mixer geben und prieren. Den Bltterteig auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Tomatensauce hinaufgeben. Zusammenfalten und mit Kse bestreuen. Fr ca. 30 bis 35 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben.

Tofufrikassee nach Art Hhnerfrikassee Das schmeckt wirklich sehr gut und "Fleischessern" ist der Unterschied nicht aufgefallen ;-). Ihr braucht

1 Schalotte 2 EL Margarine 2 EL Mehl 1 TL Zucker 250 Gr. Tofu 200 Gr. Erbsen 100 Gr. Pilze Spargel (aus dem Glas) 250 ml Sojasahne 200 ml Gemsebrhe Wasser zum verdnnen 1 kl. Tasse Reis Und so gehts

Reis in Gemsebrhe kochen. Hackt eine Schalotte klein und schneidet das Tofu in kleine Wrfel. Ihr erhitzt 2 EL Margarine in einem heien Topf und lasst sie schmelzen. Anschlieend fgt ihr die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzu und bratet sie glasig an. Sind die Zwiebeln glasig, fgt ihr das Mehl hinzu und verrhrt alles gut miteinander. An einer freien Stelle am Topf gebt ihr den Zucker hin und karamellisiert ihn. Danach wird alles miteinander verrhrt, Sojasahne hinzugegeben und mit kalter! (sonst gibt es Klumpen) Gemsebrhe abgeschreckt. Alles verrhrt ihr schn miteinander. Wenn es dickflssig ist, fgt ihr einfach Wasser hinzu, bis es eure gewnschte Konsistenz hat, etwas kcheln lassen. Gebt etwas l in einen Topf und fgt das Tofu hinzu. Wrzt es mit ordentlich Salz, Pfeffer und Paprikagewrz und bratet es etwas an. Fgt die Erbsen und die Pilze hinzu und bratet es kurz mit an. Nun gebt ihr den Reis, das Tofu, die Erbsen und die Pilze in das Frikassee und verrhrt es miteinander und lasst es noch kurz kcheln (evtl. etwas Wasser hinzugeben).


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Bauerntopf Zutaten fr 4 Personen

6 groe Kartoffeln 2 Mhren 6 EL rote Linsen 2 Paprika 700 ml Gemsebrhe 2 TL Tomatenmark Salz, Pfeffer, Paprika, Kruter der Provence So gehts

Linsen nach Anleitung kochen und abtropfen lassen. Kartoffeln in Wrfel und Mhren in kleine Scheiben schneiden. Die Paprika in kleine Stcke schneiden. Nun etwas l in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und Mhren hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Krutern wrzen. Nun mit 700 ml Gemsebrhe aufgieen und 15 Minuten kochen lassen. Jetzt die Paprika und Linsen hinzugeben und mit Tomatenmark abschmecken. Noch kurz kcheln lassen, fertig. Sollte es euch zu dickflssig sein, knnt ihr gerne noch Gemsebrhe nachfllen.

Chili sin Carne Das Interessante bei diesem Rezept ist, dass nicht Veganer/nicht Vegetarier keinen Unterschied zum normalen Chili con Carne merken. Wir essen es hier wirklich sehr, sehr gerne! Zutaten

(reicht fr 5 Personen) 125 Gr. Sojagranulat 1 bis 2 Schalotten 2 Paprika 5 bis 6 Tomaten 1 Dose Kidneybohnen 650 ml Gemsebrhe Tomatenmark Olivenl evtl. Chillischoten Gewrze: Chillipulver, Paprika, Pfeffer und Salz Und so gehts

Sojagranulat nach Anleitung zubereiten. Ich koche das Sojagranulat immer in Gemsebrhe, damit es mehr Geschmack bekommt. In der Zwischenzeit die Paprika und Schalotten wrfeln. Die Tomaten achteln.


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Wenn das Sojagranulat fertig gekocht ist, evtl. berschssiges Wasser abtropfen und die Flssigkeit gut ausdrcken! Zwiebeln und Sojagranulat in Olivenl kurz anbraten. Ca. 650 ml Gemsebrhe hinzugeben Bohnen, Paprika, Tomaten und etwas Tomatenmark hinzugeben und gut wrzen. Ihr drft mit den Gewrzen nicht sparsam sein, damit es gut schmeckt, auer beim Chilipulver, da solltet ihr vorsichtig sein. Ich mache es oft auch ohne Chiligewrz, sondern nur mit Paprika, Pfeffer, Salz und Gemsebrhepulver. Wenn ihr es richtig scharf mchtet, knnt ihr auch kleingehackte Chillischoten hinzugeben. Nun ca. 20 bis 30 Minuten kcheln lassen. Je nachdem was ihr fr eine Konsistenz haben mchtet, knnt ihr es so kcheln lassen oder aber immer wieder etwas Gemsebrhe hinzugeben.

Haferflockenbratlinge mit Gemsereis Ich muss euch vorab warnen: die Bratlinge schmecken so kross und knackig und sind sooo lecker das sie schtig machen! ;-) Zutaten

(etwa fr 5 Personen) Fr die veganen Bratlinge

(Mischung reicht fr ca. 13 kleine Bratlinge, machen unglaublich satt!) 150 g kleinblttrige Haferflocken 250 ml Gemsebrhe 2 Schalotten l etwas Paprikagewrz, Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer fr den Reis

150 g Basmati Reis 450 ml Gemsebrhe 2 Mhren 150 g Erbsen 4 groe Tomaten 1 Paprika So gehts!

Vegane Bratlinge

1. Schalotten kleinhacken 2. Schalotten in heiem l kurz anbraten 3. Haferflocken hinzugeben 4. Umrhren und mit der Gemsebrhe abschrecken 5. Gut umrhren


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6. Mit Paprikgewrz, Kurkuma, Salz und Pfeffer wrzen (nicht zu viel!) und kurz abkhlen lassen 7. Mit feuchten Hnden die vegetarischen Bratlinge zur gewnschten Form formen 8. In der Pfanne in heiem l braten 9. Da sie danach etwas fettig sind, auf einem Teller mit Kchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann Reis

1. Gemsebrhe zum Kochen bringen. 2. In der Zwischenzeit Tomaten, Paprika und Mhren kleinschneiden. 3. Reis in einem Topf in heiem l andnsten 4. Gemsebrhe zum Reis gieen und gut umrhren 5. Tomaten, Mhren, Paprika und Erbsen hinzugeben und ca. 25-30 Minuten kcheln lassen, zwischendurch immer wieder umrhren Die Bratlinge mit dem Reis gemeinsam servieren. Schmeckt super lecker und sttigt ungemein

Beilagen

Semmelkndel reicht fr 10 bis 12 Stck 300 Gr. Brtchen (wir hatten 4 Brtchen und den Rest mit Paniermehl aufgefllt, knnen natrlich auch mehr Brtchen sein) 600 ml Sojamilch Salz, Pfeffer, Petersilie 1 EL Olivenl 1 Schalotte 7 EL Mehl Gemsebrhepulver Brtchen zerkleinern, Paniermehl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer wrzen und mit Sojamilch bergieen. 5 Minuten quellen lassen. Schalotte kleinhacken. Anschlieend Schalotte und Petersilie in Olivenl glasig anbraten. Nun die Zwiebeln, Petersilie und das Mehl zu der Kndelmasse geben und gut miteinander verkneten. 20 Minuten stehen lassen. Einen groen Topf mit Wasser aufsetzen und etwas Gemsebrhepulver (alternativ Salz) hinzugeben und zum sieden (nicht kochen) bringen. Mit feuchten Hnden (sonst klebt es zu sehr) etwas Kndelmasse entnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mssen auen ganz glatt sein, da sie sonst auseinander fallen. Vorsichtig in das siedende Wasser geben. Das Wasser darf nicht kochen, die Kndel lsst man quasi einfach "ziehen" fr ca. 15 bis 20 Minuten. Wenn ihr sie nicht sofort servieren mchtet, knnt ihr sie auch in Frischhaltefolie packen und zur Seite legen. Wir haben sie am nchsten Tag in unserer "Braten"sauce aufgewrmt, schmeckt super. Auf dem Foto sind sie mit der "Braten"sauce bergossen. Rezept findet ihr unter Saucen.


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Grieklchen Heute gibt es bei uns eine Gemsesuppe mit Kartoffeln. Eigentlich wollte ich sie prieren, damit sie fester wird, aber ich habe mich anders entschieden, weil ich totale Lust auf Grieklchen habe. Ihr braucht fr ca. 15 bis 20 Stck (je nachdem wie gro ihr sie formt): 125 ml Sojamilch 1 EL l 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer 1 TL Gemsebrhepulver 1 EL Speisestrke 50 Gr. Weichweizengrie Schnittlauch, Petersilie Das ist nur eine Idee fr das Basisrezept. Ihr knnt es ja variieren, wie ihr mchtet. Viel Spa! Und so gehts

Als erstes wird die Sojamilch, das l, der Schnittlauch, die Petersilie und die Gewrze in einen Topf gegeben. Den Weichweizengrie mischt ihr mit der Speisestrke. Hier msst ihr unbedingt darauf achten, dass die Speisestrke klmpchenfrei ist. Ist alles homogen gemischt, bringt ihr die Sojamilch zum Kochen. Nun wird die Griemischung langsam unter stndigen Umrhren in die kochende Sojamilch gekippt. Die Mischung wird immer fester. Sobald ihr einen groen, festen Klumpen habt, nehmt ihr ihn aus den Topf und gebt ihn fr 30 Minuten in eine Schale zum quellen und auskhlen. . Nach den 30 Minuten formt ihr aus der Griemischung die Klchen und gebt sie fr 10 Minuten in die leicht kchelnde Suppe. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig. Achtet darauf, dass das Wasser nicht zu heftig kocht, sonst fallen die Grieklschen auseinander.

Rotkohl Ihr braucht dazu

1 Rotkohl 500 ml Orangensaft 2 EL Himbeeressig 2 Schalotten 2 pfel 6 EL Zucker 3 EL Apfelmus 1 Prise Salz, etwas Pfeffer und Gemsebrhepulver etwas Schnittlauch


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So gehts

Den Rotkohl vierteln und Stunk entfernen. Anschlieend in Scheiben schneiden und danach feinhacken soweit es geht (Vorsicht! Das wird eine Sauerei!) ;-) Die Schalotten schlen, kleinhacken und in heiem l anbraten. Rotkohl hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die pfel schlen. Einen Apfel in kleine, feine Stcke schneiden, den anderen Apfel raspeln, zum Rotkohl hinzugeben und mit dem Orangensaft ablschen. Zucker, Himbeeressig, Schnittlauch, Gewrze und Apfelmus hinzugeben, gut umrhren, nach eurem Geschmack abschmecken und ca. 40 Minuten kcheln, anschlieend 20 Minuten garen lassen. Zwischendurch umrhren nicht vergessen :) Falls ihr anschlieend zu viel Flssigkeit habt, knnt ihr sie einfach abgieen (oder als Flssigkeit fr die braune Sauce nehmen!) Jetzt knnt ihr ihn direkt servieren oder noch einen Tag stehen lassen, damit er richtig durchzieht. Er schmeckt am besten, wenn er noch einmal ber Nacht richtig durchziehen konnte. Dann noch mal richtig aufkochen und servieren. Da ein ganzer Rotkohl wirklich viel ist, knnt ihr nach dem Abkhlen auch kleine Portionen einfrieren und z.B. zu Salaten auftauen und hinzugeben. Schmeckt super lecker! Sogar meine whlerische groe Tochter ist begeistert, das will was heien! ;-)

Kuchen, Gebck & Skram

Berliner / Krapfen Ich habe sie echt vermisst, diese leckeren, von Puderzucker bedeckten Teigteile. Mein Mann kam in letzter Zeit immer mal wieder mit gekauften Berlinern nach Hause, die ich dann aber ja nicht essen konnte bzw. nicht wollte.

Da wir heute auf dem Spielplatz verabredet sind und ich Heihunger auf Berliner habe, backe ich heute selber welche. Die nehme ich dann mit und esse sie mit Freunden in der Sonne. Ja, ich glaube das wird schn!


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Mehl und Zucker hinzugeben. Hnde anfeuchten (dann klebt es nicht so) und die Masse zu einem elastischen Teig kneten, bis dieser sich vom Topf lst. In eine Schale geben und mit einem Handtuch bedeckt fr ca. 1 Stunde zur Seite stellen. Nach einer Stunde den Teig noch einmal ordentlich durchkneten und ihn anschlieend mit einer Dicke von ca. 2 cm ausrollen. Dafr die Rolle mit etwas Mehl bestuben, dann klebt der Teig nicht so sehr an der Rolle fest. Mit einem Glas oder Tasse von ca. 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen. Ein Tuch leicht anfeuchten und die Berliner damit fr etwa 30 Minuten abdecken. In dieser Zeit sollten sie ihre Gre ungefhr verdoppeln. Falls nicht, noch etwas weiter stehen lassen. Und wenn sie sich in ihrer Gre nicht verdoppeln, ist es auch kein Drama, passiert bei mir auch manchmal. Dann gibt es halt Mini-Berliner. Nun so viel l in einen Topf geben, so dass die Berliner abgedeckt sind und erhitzen. Legt einen Holzlffel mit rein. Wenn dort Blasen entstehen, ist das l hei genug und ihr knnt weitermachen. Die Berliner nach und nach in das l geben und so lange frittieren, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden und auch wieder so lange frittieren, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Schaumlffel die Berliner aus dem Topf holen und auf ein mit Kchentchern ausgelegtes Backblech zum Entfetten legen. Etwas Marmelade mit Zitronensaft vermischen und in eine Spritze geben. Diese leicht in die Berliner stechen und fllen. Mit reichlich Puderzucker bestreuen. Etwas abkhlen lassen und genieen!

Donauwelle Ich muss mich gerade sehr zusammenreien, um nicht jetzt schon den Kuchen zu essen. Sonst esse ich ja nichts mehr zu Mittag :) Der ist sooo lecker geworden. Den solltet ihr unbedingt nachmachen. Ich bin gespannt, wie unsere Gste den finden! Die Idee stammt von veganguerilla, wobei wir das Rezept aber verndert und an unseren Geschmack angepasst haben. Ihr braucht dafr (fr ein Backblech)

Fr den Teig

250 Gr. Mehl 125 Gr. Zucker 1/2 Pckchen Backpulver 1/2 Pckchen Vanillinzucker 125 Gr. Sojamilch 125 Gr. Margarine 1 Eiersatz No Egg 4 EL Kakaopulver (normaler Trinkkakao) 350 Gr. Sauerkirschen


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Fr die Puddingcreme

1 Packung Vanillepudding-Pulver 500 ml Sojamilch 3 EL Zucker 250 Gr. Margarine Fr die Glasur

250 Gr. Zartbitterschokolade Und so gehts

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker, Sojamilch und Margarine in eine groe Schssel geben. No Egg (Eiersatz) herstellen und hinzugeben und zu einem glatten Teig verrhren. Nun den Teig in zwei Hlften teilen und auf zwei Schsseln aufteilen. In eine Schssel kommt das Kakaopulver hinzu, diesen einmal umrhren, so dass das Pulver gut verteilt ist. Nun fettet ihr das Backblech mit etwas Margarine ein und verteil als erstes den dunklen Teig auf dem Blech, darber kommt dann der helle Teig. Die Kirschen nach dem Abtropfen auf dem Teig verteilen. Ca. 25 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen. Whrend der Teig im Ofen vor sich hinbackt, bereitet ihr den Pudding nach Packungsanleitung vor und lasst ihn abkhlen. Jetzt gebt ihr die Margarine zum Pudding und verrhrt ihn zu einer Creme. Den Teig aus dem Ofen holen und abkhlen lassen. Die Puddingcreme wird jetzt darauf verteilt und glatt gestrichen. Die Zartbitterschokolade schmelzen und ebenso darber geben und auch glatt streichen. Abkhlen lassen und danach in den Khlschrank stellen, damit die Schokolade wieder fest wird.

Apfelkuchen Lange gab es bei uns keinen Apfelkuchen mehr, da wir immer nur ein Rezept mit Eiern hatten. Wir hatten die Eier mal durch Apfelmus ersetzt, aber das war irgendwie nichts. Ein bis zwei Eier kann man gut durch Apfelmus ersetzen, wenn es mehr sein sollen wird es schwer. Auch mit No-Egg waren wir nicht gut zufrieden. Nach einigem experimentieren kam dieses Rezept heraus. Ihr braucht

(fr eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser) fr den Teig

300 Gr. Mehl 3 EL Zucker 2 Pck. Vanillinzucker


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1 TL Backpulver 180 Gr. Margarine (Alsan-S) 100 ml Wasser fr die Streusel

150 Gr. Mehl 80 Gr. Margarine 6 EL Zucker 5 pfel (ca. 500 Gr.) 150 Gr. Apfelmus Und so gehts

Da die Alsan Margarine butterhnlich und somit hart ist, entweder kurz in der Mikrowelle erwrmen oder einfach in kleine Stcke schneiden. Dann Mehl, Margarine, Wasser, Vanillinzucker, Zucker sowie Backpulver zusammengeben, kneten und eine Stunde im Khlschrank kalt stellen. Die Zutaten fr die Streusel miteinander verkneten und ebenso kalt stellen. In der Zwischenzeit die pfel schlen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Springform mit Backpapier auskleiden, die Rnder mit etwas Margarine einfetten und den Teig auf dem Boden verteilen, glatt streichen und am Rand der Springform ca. 4 cm hoch andrcken. Nun legt ihr die pfel auf den Teig und verteilt den Apfelmus darber. Jetzt kommen die Streusel: den Teig in groben Brseln ber die pfel geben. Anschlieend kommt der Kuchen fr ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. Danach ca. 30 Minuten kalt stellen, damit er schn fest wird.

Buttercreme Marzipan Torte Es ist vollbracht: Unsere erste (vegane) Marzipantorte! Sie ist unglaublich lecker und sehr sttigend. Die "Omnis" haben keinen Unterschied geschmeckt und sogar einen Nachschlag verlangt. Unsere lteste Tochter hat sich diese Torte (nur ohne Buttercreme) direkt zum Geburtstag gewnscht. Das sagt alles, oder? :) Insgesamt braucht ihr

380 Gr. Mehl 350 Gr. Zucker 30 Gr. Backpulver 20 Gr. Speisestrke Eine Prise Salz 2 EL Seitanfix (z.B. Vantastic Food) 1 Vanilleschote 150 ml l 400 ml Wasser


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500 ml Sojaschlagcreme (z.B. Soy Whip von Soyatoo) 100 Gr. Puderzucker 50 Gr. Kakaopulver Waldfruchtkonfitre 300 Gr. vegane Butter (z.B. von Alsan) Bittermandelaroma 400 Gr. Marzipan, alternativ Persipan So gehts

Ihr stellt als ersten den "Grundkrper" her. Dazu nehmt ihr zuerst die trockenen Zutaten, also 380 Gr. Mehl, 350 Gr. Zucker, 30 Gr. Backpulver, 20 Gr. Speisestrke, eine Prise Salz, 2 EL Seitanfix und die Vanilleschote und verrhrt das miteinander. Anschlieend kommen 150 ml l und das 400 ml Wasser hinzu. Das wird nun krftig miteinander verrhrt und in eine Springform gegeben. Backt es ca. 50 bis 60 Minuten bei 160 Grad, anschlieend auskhlen lassen. Wenn der Grundkrper ausgekhlt ist, teilt ihr ihn in zwei Hlften. Nun folgt die Cremefllung. Ihr verrhrt 500 ml Sojaschlagcreme mit 50 Gr. Kakaopulver. Die Bden streicht ihr zuerst mit der Waldfruchtkonfitre ein, darauf folgt dann die Cremefllung. Nun werden die beiden Bden vorsichtig aufeinandergelegt. Fr die Buttercreme vermischt ihr 400 Gr. vegane Butter mit 100 Gr. Puderzucker sowie ein paar Topfen Bittermandell. Ihr knnt die Butter vorher auch etwas stehen lassen, damit sie weicher wird und sich besseverrhren lsst. Mit der Buttercreme kleidet ihr nun die Torte ein. Schn glatt streichen. ;-) Jetzt den Marzipan ausrollen und mit der Teigrolle dnn rollen. Der Marzipan muss grer ausgerollt sein, als die Torte ist. Jetzt wird die Torte vorsichtig mit dem Marzipan eingekleidet. Wenn ihr wollt, knnt ihr aus dem brig gebliebenen Rest Marzipan Deko basteln, mit Lebensmittelfarbe einfrben und und und. Ab in den Khlschrank und kalt stellen!


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Mousse au chocolate Ja, ich gebe es zu: ich bin ein Schokojunkie! Ich bin soooo verliebt, das ist mir mal echt gut gelungen. Vor allem mit vielen Schokoraspeln ist es ein Gedicht! Fr alle die Schokolade lieben, ist das ein Muss. :-) Ihr braucht

400 ml Sojacuisine 2 EL Sahnesteif (selbstgemacht! Verhltnis 1:1, Speisestrke und Puderzucker) 250 Gr. Zartbitterschokolade 1 EL Zucker 1 Prise Salz Schokoraspeln (so viel wie gewnscht) 1 Vanilleschote 2 EL Schokocreme (z.B. dunkles Geheimnis von Rewe) Und so gehts

Zuerst Sahnesteif herstellen. Dazu 1 grozgig gehuften EL Speisestrke + 1 grozgig gehuften EL Puderzucker zusammengeben und vermischen (ergibt die 2 EL Sahnesteif). Zartbitterschokolade schmelzen. Sahnesteif in Sojacuisine geben und ca. 3-4 Minuten mit dem Handmixer steif schlagen (nicht verunsichern lassen, das wird noch nicht ganz fest). Die geschmolzene Zartbitterschokolade, Schokocreme, Zucker, Vanille und Schokoraspeln in das Sojacuisine hineingeben und mit dem Handmixer gut durchmischen (jetzt wird alles schn fest). Schmeckt himmlisch, Soja schmeckt man berhaupt nicht und es schmeckt wie der aus der Packung! Kalt stellen und servieren. Lecker! Aber Vorsicht: seeeehr schokoladig und sttigend! ;-)


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So ihr Lieben, das war es. Ihr habt ihr unsere Lieblingsrezepte. Ich hoffe, ihr seht wie einfach und lecker veganes Essen sein kann. Ich freue mich, wenn ihr mir auf meiner Internetseite www.vegane-kueche.com mal unter dem passenden Rezept einen Kommentar schreibt, wie es euch gefallen hat. Und ber eurer Like auf meiner Facebookseite https://www.facebook.com/einfach.vegan.kochen freue ich mich natrlich auch. Wenn ihr noch mehr Informationen zu veganen Produkten oder zur Gesundheit erhalten mchtet, schaut auf meinem Blog vorbei. Da findet ihr ganz viele Informationen. Bei Fragen knnt ihr mich jederzeit auf Facebook oder per Kommentar auf meinem Blog unter dem entsprechendem Rezept kontaktieren. Liebste Gre, eure Janina

vegane rezepte fur die ganze familie

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