valrhona tv est le média du partage de la …...valrhona tv est le média du partage de la...

Valrhona TV est le média du partage de la connaissance et des passions communes. Elle illustre la pâtisserie au niveau international. VALRHONA TV présente les activités

de VALRHONA, sous forme de programmes alliant pédagogie, formation, découverte et rencontres entre passionnés.

VALRHONA - 26600 Tain l’Hermitage - [email protected]

Contactez votre commercial Valrhona ou appelez :Valrhona France N°Vert 0 800 15 15 02

FR 1

2776

- 1

0/20

15 -

Cré

dits

pho

tos

: Sop

hie

Bran

dströ

m -

Gin

ko -

P. L

ippm

ann

- T. V

alla

- J

. Bry

on -

Y. G

eoffr

ay. T

oute

repr

oduc

tion

inte

rdite

, tou

s dr

oits

rése

rvés

.

www.valrhonapro.com

LABORATOIRECATALOGUE 2015 - 2016

VALR

HONA

CAT

ALOG

UE L

ABOR

ATOI

RE 2

015

- 20

16

V O T R E P A S S I O N M É R I T E L ’ E X C E P T I O N

2

Valrhona est une chocolaterie française qui fournit depuis 1922 un Chocolat d’exception. Créée par un pâtissier pour les pâtissiers, Valrhona met toute son expertise, son exigence et sa passion au service des professionnels de la gastronomie pour faire de chaque dégustation un moment d’exception. Choisie par les meilleurs Chefs et Artisans à travers le monde pour sa grande palette aromatique constamment enrichie d’innovations, Valrhona a pour ambition de promouvoir l’épanouissement gastronomique des Hommes en proposant des goûts différents de chocolat, uniques et reconnaissables, qui créent toujours plus de plaisir et d’émerveillement.

Dans un souci constant de dialogue et d’éthique, Valrhona s’appuie sur des relations de codéveloppement de longue durée avec les planteurs et les Grands Chefs, dans le respect des hommes et de la nature.

Catalyseur de tendances depuis plus de 25 ans, l’École Valrhona invente, répertorie et conserve tous les savoirs et techniques des métiers du chocolat. Ses pâtissiers sillonnent le monde à la rencontre des professionnels pour échanger et transmettre dans une volonté permanente d’enrichissement mutuel.

Avec la création de la Cité du Chocolat en 2013, Valrhona poursuit cet engagement et offre un lieu unique et vivant pour tous ceux qui souhaitent découvrir toute la richesse du chocolat et de ses applications.

VALRHONA

PRÉSENTATION VALRHONA PAGES 2 • 7

LES GRANDS CHOCOLATS PAGES 8 • 21• Mariage de Grands Crus page 10• Grand Cru de Terroir page 12 • Innovation page 14• Pure Pâtes 100% Cacao page 16• Tablettes vrac page 16• Signature Professionnelle page 17 • Création Gourmande page 18• Gamme certifiée page 20• Innovations Exclusives Valrhona page 22

LES FRUITS SECS PAGES 24 • 31

• Pralinés page 26• “Façon Gianduja” page 30 • Pâtes d’Amandes page 31

LES PRODUITS SERVICES PAGES 32 • 39• Prêts à Garnir page 34• Finitions page 35 • Intérieurs page 36• Articles de Décoration page 38• Boisson page 38• Prêts à l’Emploi page 38

Sommaire

3

LE GOÛT DANS LE RESPECTDES HOMMES ET DES RESSOURCES...

L’ART DU GESTEPOUR CRÉER...

Depuis plus de 25 ans, les pâtissiers de l’École Valrhona

sont installés au plus près des artisans du monde

entier. Ils apportent leur soutien aux professionnels au

quotidien, dans leur laboratoire.

C’est donc une équipe de 25 pâtissiers formateurs que

Valrhona met à disposition de ses clients afin de les

aider dans le développement de leur activité.

En collaboration avec Frédéric Bau, Directeur de la

Création et de l’Innovation pâtissière, aux compétences

reconnues et à l’expérience internationale, l’équipe

de l’École Valrhona travaille à la recherche et au

développement de nouvelles recettes, concepts

pâtissiers, techniques, nouveaux matériels. La proximité

avec les ingénieurs spécialisés permet le développement

de nouvelles techniques et une approche scientifique

des matières premières et de leur mise en œuvre.

VALRHONA...UNE HISTOIRE HUMAINE

Depuis l’origine, Valrhona démontre son attachement à

une qualité exceptionnelle en l’appliquant avec la plus

grande rigueur à l’entreprise. Valrhona s’engage vis-à-

vis de :

SES COLLABORATEURS

Certification OHSAS 18001 depuis 2004 :

système de management basé sur la

Santé et la Sécurité au Travail.

L’ENVIRONNEMENT

Certification ISO 14001 depuis 2005 :

système de management orienté vers la

Protection de l’Environnement.

SES CLIENTS

Certification ISO 22000 depuis 2006 :

système de management qui assure la

Sécurité Alimentaire.

Afin d’élargir sa démarche de valorisation du

goût, au-delà de ses seuls produits chocolat,

Valrhona a lancé, en 2006, La Fondation

d’Entreprise Valrhona pour le Goût. Cette

fondation a pour but de favoriser toutes les

initiatives visant à sauvegarder, enrichir ou

promouvoir les connaissances relatives au

goût.

LES STAGESRetrouvez sur www.valrhonapro.com le

planning des stages animés par les chefs de

l’École Valrhona et par des chefs pâtissiers

intervenants exclusifs.

Après avoir créé l’École Valrhona en 1989,

Valrhona lance l’Ecole Valrhona du Goût en 2014

pour accompagner toujours plus loin ses clients

dans leur succès.

A travers une pédagogie innovante, cette

nouvelle offre de formations permet de prendre

conscience que le goût est un levier primordial

de développement, à la fois dans le processus

de création mais aussi dans la manière

de valoriser et de vendre ses créations.

5

ÊTRE CLIENT VALRHONA...

Valrhona renforce ses liens avec les professionnels de la gastronomie à travers différents outils dédiés.

ET ENTRER DANS LA CONFIDENCE

Compagnon de laboratoire de milliers d’artisans et de

restaurateurs, cet outil technique évolue sans cesse

pour servir vos envies de création. Avec plus de 6

éditions différentes, les Essentiels affranchissent les

professionnels des tâches fastidieuses et longues de

mise au point de centaines de recettes.

LES ESSENTIELS

Le Cercle V est un programme de fidélisation

qui offre aux professionnels un ensemble

d’avantages et de services exclusifs, pour

les accompagner toujours plus loin dans leur

développement.

Tout VALRHONA en un clic...V@LRHON@De nouveaux outils interactifs renforcent le lien entre

Valrhona et les professionnels.

La Maison Valrhona met la technologie

au service de la gastronomie

grâce à ses sites Internet, sa

présence sur les réseaux sociaux

et Valrhona TV. Ces nouveaux

outils interactifs permettent à

Valrhona de partager l’ensemble

de ses expertises et de mettre à disposition,

des professionnels des contenus riches et renouvelés

en permanence.

Qu’y trouve-t-on? Les savoir-faire et les recettes

développées par les pâtissiers de l’École

Valrhona, ainsi que toutes les informations

relatives aux stages professionnels dispensés par

l’École. Le site web fait aussi la part belle aux services

et aux offres promotionnelles destinés aux membres du

Cercle V.

En créant votre compte en ligne, retrouvez de nombreux contenus pour vous inspirer (recettes, vidéos, conseils...). Découvrez également toute l’offre de produits et services

Valrhona.

Au-delà des techniques artisanales, l’École

propose aussi un SERVICE DESIGN où se

créent et se développent de nouveaux produits

(création de moules, L’Instant Café...).

Retrouvez certaines de ces créations dans

nos colis promotionnels, en lien avec les

recettes imaginées par l’École Valrhona et

les TENDANCES DU MOMENT.

Pour plus d’informations sur le développement

de produits personnalisés et exclusifs, contactez

votre représentant Valrhona.

7

12

10

17

18

14

16

20

22

LesGrandsChocolatsPour un professionnel du chocolat et de la pâtisserie, les critères à prendre en compte, dans le choix de la matière première, sont le goût, mais aussi l’origine et ses caractéristiques techniques. Valrhona propose quatre familles de chocolats ainsi que les pures pâtes et tablettes offrant aux professionnels un large choix de produits adaptés à tous leurs besoins et qu’ils pourront transformer avec talent.

GRAND CRU DE TERROIR

MARIAGE DE GRANDS CRUS

SIGNATURE PROFESSIONNELLE

CRÉATION GOURMANDE

INNOVATION

PURES PÂTES & TABLETTES VRAC

GAMME CERTIFIÉE

INNOVATIONS EXCLUSIVES VALRHONA

9

12164

ACAOBA60%

Équilibré & Grillé Sur un bel équilibre, Caraïbe exprime des notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.

107 : Blocs 3 x 1 kg

Chocolaté & Epicé Ashanti envoûte par ses saveurs rondes inten-sément chocolatées, nuancées de délicates notes de noisettes, de réglisse, cannelle et de fève tonka.

Chocolaté& IntenseAvec son goût cho-colaté intense, Extra Bitter révèle sur un fond d’amertume toute la puissance de son caractère.


Doux & EquilibréAcaoba présente un profil équilibré qui révèle tout d’abord la rondeur et la puissance du cacao pour évoluer progressivement versdes arômes de fruits mûrs et acides.

Puissant & Tannique La très forte teneur en cacao d’Abinao en fait un chocolat à l’amertume soutenue par la force des tanins et le goût pur de fèves brutes.

Amer & Elégant Guanaja développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.


Chocolaté & EquilibréCaraque développe des notes de fruits torréfiés suivies de notes chocola-tées teintées d’épices.

Mariage de grands CrusAvec sa gamme “Mariage de Grands Crus”, Valrhona vous propose des assemblages de chocolats à la saveur complexe et véritablement exclusive.Au sein de leur cacaothèque, les assembleurs Valrhona composent avec génie des harmonies originales pour des chocolats au goût inimitable et constant. Leur secret ? L’alliance de cacaos fins, de différentes variétés et origines, choisis pour leur complémentarité de potentiels aromatiques. Puis, c’est un processus précis de fabrication qui sublime l’expression gustative typique de chaque assemblage.

Nom Code % cacaomin. Composition DLUO Conditionnement

Acaoba 12164 60% Sucre 38%Mat. Gr. 39% • • • • • • • • • 18 mois Sac fèves 3 kg

Abinao 5614 85% Sucre 14%Mat. Gr. 48% • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Guanaja 4653106 70% Sucre 29%

Mat. Gr. 42% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kgBlocs 3 x 1 kg

Ashanti 6725 67% Sucre 32%Mat. Gr. 40% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Caraïbe 4654107 66% Sucre 33%


Extra Bitter 4657100 61% Sucre 38%


Caraque 102 56% Sucre 43%Mat. Gr. 37% • • • • • • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux

• Utilisation optimale • Recommandé • Possible Pas possible

CH

OC

OLA

T N

OIR

CARAÏBE66%

ASHANTI67%

EXTRA BITTER61%

GUANAJA70%

ABINAO85%

CARAQUE56%

6725 4654 4657

5614 4653

102

NOUVEAU

10

Fraicheur lactée & Chocolaté Guanaja Lactée est un chocolat envoûtant au goût chocolaté puissant, adouci et enveloppé par de longues notes lactées peu sucrées.

Crémeux & CacaotéJivara séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.


Chocolaté & Notes de caramelAvec une touche subtile de caramel biscuité, Bitter Lactée offre un cœur dominant très lacté. Ses arômes cho-colatés intenses sont relevés d’une délicate amertume.

Lacté & CrémeuxA l’image du lait de haute montagne, Orizaba Lactée possède une finesse et un fondant d’exception aux longues notes lactées et intenses.


Guanaja Lactée 7547 41% Sucre 34% Lait 24%Mat. Gr. 41% • • • • • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Jivara 4658189 40% Sucre 34% Lait 23%


Orizaba 6640 39% Sucre 37% Lait 18%Mat. Gr. 39% • • • • • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Bitter Lactée 6591 39% Sucre 42% Lait 18%Mat. Gr. 38% • • • • • • • • • • • 12 mois Blocs 3 x 1 kg

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux


CH

OC

OLA

T LA

IT

Les Grands Chocolats

GUANAJA LACTÉE 41%

JIVARA40%

BITTERLACTÉE 39%

ORIZABA39%

6591

7547 4658 6640

11

NOUVEAU

Pur VénézuelaCacaoté & MinéralOtucan dévoile une amertume douce et persistante. Sa fraîcheur minérale est teintée d’accents de banane verte, de noisette et de noix. Son caractère, peu sucré, met en valeur ses notes florales.

Pur Vénézuela Cacaoté & CorséSur un fond d’amertume prononcé, Araguani propose un profil aromatique riche et complexe de notes chaudes (raisins secs, châtaigne, réglisse…) et grillées.

Pur Papouasie-Nouvelle-Guinée Acide & Grillé Kalapaia offre une franche attaque acide agrémentée de notes de fruits, qui laisse peu à peu place à des arômes de fèves brutes grillées.

Pur RépubliqueDominicaineFruits jaunes & IntenseTaïnori dévoile progressivement des arômes frais de fruits jaunes puis des notes de fruits secs grillés qui rappellent le pain chaud.

Pur EquateurBoisé & Floral Les délicats arômes floraux d’Alpaco se fondent dans des notes très chocolatées.

Pur PérouFruité & CrémeuxIllanka surprend par sa texture crémeuse et sa puissance chocolatée rare relevée de notes de cacahuètes grillées. Son attaque acidulée marquée dévoile des arômes subtils de fruits noirs.

Pur BrésilFruits séchés & Thé NoirMacaé est un chocolat à la puissance chocolatée mêlée de notes d’abricot séché, de cacao grillé et de thé noir, relevé en final par une belle amertume.

Pur MadagascarAcidulé & Fruits rougesManjari libère des notes fraîches et acidulées de fruits rouges sur un final délicat de fruits secs torréfiés.


Pur GhanaChocolaté & GrilléAprès une timide acidité, Nyangbo laisse éclater des notes rondes, chaleureusement chocolatées puis un second souffle grillé chargé d’épices douces.

Pur GrenadeFraîcheur épicée Kalingo étonne par l’intense fraîcheur de ses arômes d’une grande finesse. L’équilibre de la note chocolatée est délicatement rehaussé par une pointe de menthe poivrée.

NOUVEAU

grand Cru de TerroirAvec sa gamme “Grand Cru de Terroir”, Valrhona, vous propose des chocolats aux goûts typés, véritablement représentatifs de leur origine.Depuis des années, les sourceurs Valrhona arpentent le monde pour connaître les différentes plantations de chaque pays (leurs reliefs, sols et climats qui influencent la nature des cacaos produits). Valrhona sélectionne ainsi les cacaos des plus belles plantations : celles où la nature donne le meilleur, mais aussi celles où les hommes cultivent un savoir-faire unique (récolte, fermentation, et séchage des fèves).

CH

OC

OLA

T N

OIR

OTUCAN69%

ARAGUANI72%

KALAPAIA70%

TAÏNORI64%

ALPACO66%

ILLANKA63%

MACAÉ62%

MANJARI64%

NYANGBO68%

KALINGO65%

4656

9556

12221

5572

5571

9559 6221

6085

9789 4655

Pur Pérou Agrumes & Amertume intenseAndoa Noire offre une attaque en fraîcheur et une amertume puissante qui se développent et se nuancent au cours de la dégustation.

ANDOA NOIRE

70%

7025: Valable jusqu’à fin décembre 2015.

12515: A partir de janvier 2016.

12

Bahibe 9997 46%Sucre 30% Lait 23%Mat. Gr. 43% • • • • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Andoa Lactée 7026*12514** 39% Sucre 34% Lait 26%

Mat. Gr. 41% • • • • • • • • • • • 12 mois* 18 mois** Sac fèves 3 kg

Tanariva 46593692

33%Sucre 37% Lait 28%Mat. Gr. 36% • • • • • • • • • • • 12 mois

Sac fèves 3 kgBlocs 3 x 1 kg


Kalapaia 12221 70%Sucre 28%Mat. Gr. 42% • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Araguani 4656 72%Sucre 27%Mat. Gr. 44% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Andoa Noire 7025*12515** 70% Sucre 29%


Otucan 9556 69%Sucre 30%Mat. Gr. 41,5% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Nyangbo 6085 68%Sucre 31%Mat. Gr. 41% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Alpaco 5572 66%Sucre 33%Mat. Gr. 40% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Kalingo 9789 65%Sucre 34%Mat. Gr. 39% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Manjari 4655117

64%Sucre 35%Mat. Gr. 39% • • • • • • • • • • • 14 mois


Taïnori 5571 64%Sucre 35%Mat. Gr. 39% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Illanka 9559 63%Sucre 36%Mat. Gr. 37% • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Macaé 6221 62%Sucre 37%Mat. Gr. 38% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux


Pur RépubliqueDominicaineForce cacaotée & Lacté Grâce à sa forte teneur en cacao, Bahibe sublime la douceur du lait de notes cacaotées intenses, teintées de fruits secs et relevé d’une acidité fruitée et d’une légère amertume.

Pur MadagascarLacté & CaramelTanariva propose un profil aromatique équilibré de saveurs acidulées, adoucies par des notes lactées et de caramel prononcées.

3692 : Blocs 3 x 1 kg


CH

OC

OLA

T LA

IT

BAHIBE46%

TANARIVA 33%9997 4659

Pur Pérou Lacté intense & Cacaoté Andoa Lactée, un chocolat très fondant, qui vous séduira par son lacté puissant et authentique et sa force cacaotée.

ANDOALACTÉE 39%



* Jusqu’à fin décembre 2015 / ** A partir de janvier 2016

13

VALRHONA REDESSINE UNE NOUVELLE FOIS LES FRONTIÈRES DU CHOCOLAT AVEC UN PROCÉDÉ INNOVANT LUI PERMETTANT D’OUVRIR LA VOIE À UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE PROFILS AROMATIQUES : LA DOUBLE FERMENTATION.

Pour créer un nouvel univers sensoriel, Valrhona a révolutionné le processus de transformation du cacao en plantation, grâce à plus de dix années de travail main dans la main avec ses planteurs partenaires. Ce nouveau processus est le suivant : une fois la fermentation traditionnelle achevée, une seconde fermentation est enclenchée, par l’ajout d’une seconde matière première. Les experts Valrhona ont eu l’idée d’ajouter de la pulpe de fruit, naturellement riche en sucre, afin d’initier cette seconde phase de fermentation.

L A R É V É L AT I O N D U F R U I T

I N N O VAT I O N

14

VALRHONA DONNE AINSI NAISSANCE À UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE CHOCOLATS, DONT LE PROFIL AROMATIQUE TYPIQUE ET FRUITÉ EST L’EXPRESSION PURE D’UN TERROIR.


Mananka 62% 12220 62%Sucre 32%Mat. Gr. 37% • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Itakuja 55% 12219 55%Sucre 43%Mat. Gr. 38% • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux


Orange & Fraîcheur aciduléeDouble fermentation avec de la pulpe d’orange Pur Madagascar Doux et frais, Mananka révèle d’emblée des notes intenses d’agrume et se distingue par une belle acidité en attaque, soutenue par un corps bien grillé et cacaoté. Son amertume finale achève le caractère complexe de ce chocolat.

Fruit de la passion & Force cacaotée Double fermentation avec de la pulpe de fruit de la passion Pur Brésil Itakuja se distingue d’emblée par l’explosion d’un bouquet d’arômes fruités qui s’estompe peu à peu pour laisser place à la rondeur du cacao du Brésil.

MANANKA 62%

ITAKUJA 55%

15


Abinao 4347 85% Sucre 14% Mat. Gr. 48% 14 mois Boîte de 20 tablettes

Caraïbe 4349 66% Sucre 33% Mat. Gr. 40% 14 mois Boîte de 20 tablettes

Manjari 4350 64% Sucre 35% Mat. Gr. 39% 14 mois Boîte de 20 tablettes

Tanariva 4351 33% Sucre 37% Lait 28% Mat. Gr. 36% 8 mois Boîte de 20 tablettes

Puissant & Tannique

Equilibré & Grillé

Acidulé & Fruits rouges

Lacté & Caramel

Pures PâTes 100% CaCao4 références de Pures Pâtes de Cacao pour personnaliser vos chocolats en augmentant leur pourcentage. Créez votre chocolat d’origine au pourcentage que vous souhaitez.

Pur Vénézuela

Pur Equateur

Pur Madagascar

Pur RépubliqueDominicaine

TableTTes vraCRetrouvez les Grands Chocolats Valrhona en tablette 100 g, vendues en emballage cellophane neutre.Vous pourrez ainsi les personnaliser au nom de votre enseigne.

Nom Code % cacao min. Composition DLUO Conditionnement

Pure Pâte Araguani 5568 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Pure Pâte Alpaco 5569 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Pure Pâte Manjari 5567 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Pure Pâte Taïnori 5570 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux


100%

CA

CA

OC

HO

CO

LAT

NO

IR &

LA

IT

ARAGUANIPURE PÂTE

ALPACOPURE PÂTE

MANJARIPURE PÂTE

TAÏNORIPURE PÂTE5568 5569 5567 5570

4347 4349 4350 4351

ABINAO85%

CARAÏBE66%

MANJARI64%

TANARIVA33%

16

Spécial enrobageEquatoriale Lactée 35% est, pour Valrhona, le chocolat au lait par excellence par la douceur de son goût, comme de sa couleur.


Spécial enrobageDominante chocolatée, peu sucrée et légèrement biscuitée.

Spécial enrobageÉquatoriale Noire 55% se distingue par sa rondeur, ses notestrès chocolatées gourmandes et sa facilité d’utilisation.


Spécial intérieur & fourragesExtra Noir 53% est un grand classique de Valrhona, apprécié pour son goût chocolaté très prononcé et son faible taux de beurre de cacao.

Pour intérieur & fourragesExtra Amer 67% allie puissance et amertume en un bel équilibre. Spécialement dédiéaux recettes à fort goût de cacao.

Spécial enrobageProfil amer en attaque, des arômes subtils d’amande douces’effacent sur de longues notes grillées et chocolatées.

Cacao Pâte Extra renforce singulièrement le goût de chocolat dans de nombreuses recettes et enrichit leur saveur, tout en puissance.

signaTure ProfessionnelleAvec sa gamme “Signature Professionnelle” dédiée aux artisans, Valrhona propose de grands chocolats, garantissant facilité de mise en œuvre et excellence de résultat. Ces chocolats d’assemblage, élaborés avec exigence selon les stricts cahiers des charges Valrhona, se distinguent par leur rondeur, leur parfait équilibre et la stabilité de leurs arômes.

CH

OC

OLA

T N

OIR

CH

OC

OLA

T LA

IT


Extra Amer 4663 67%Sucre 32%Mat. Gr. 37% • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Équatoriale Noire 4661103

55%Sucre 43%Mat. Gr. 38% • • • • • • • • • • • 14 mois


Extra Noir 4664 53%Sucre 45%Mat. Gr. 31% • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Cacao Pâte Extra 134 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Satilia Noire 6366 62%Sucre 37%Mat. Gr. 38% • • • • • • • • • • • 14 mois

Carton fèves 20 kg

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux

Équatoriale Lactée 4662112



Satilia Lactée 6367 35%Sucre 43% Lait 21%Mat. Gr. 37% • • • • • • • • • • • 12 mois

Carton fèves 20 kg



4661 46644663

ÉQUATORIALE NOIRE 55%

EXTRA NOIR53%

EXTRA AMER67%

4662 6367

6366134

ÉQUATORIALE LACTÉE 35%

SATILIALACTÉE 35%

SATILIANOIRE 62%

CACAO PÂTE EXTRA 100%

17

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux


Waina 12165 35%Sucre 42% Lait 21%Mat. Gr. 41% • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Ivoire 4660140



Opalys 8118 33%Sucre 32% Lait 33%Mat. Gr. 43% • • • • • • • • • • • 10 mois Sac fèves 3 kg

Azélia 11603 35%Sucre 39% Lait 20%Mat. Gr. 43% • • • • • • • • • • • 10 mois Sac fèves 3 kg

Biskélia 11387 34%Sucre 45% Lait 27%Mat. Gr. 41% • • • • • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Caramélia 7098 36%Sucre 34% Lait 20%Mat. Gr. 38% • • • • • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Xocoline Lactée 6972 41%Maltitol 35% Lait 24%Mat. Gr. 40% • • • • • • • • • • • 12 mois Blocs 3 x 1 kg

Lait Orange 123 35%Sucre 43% Lait 19%Arôme orange 0,3%Mat. Gr. 40%

• • • • • • • • • • • 10 mois Blocs 3 x 1 kg


Caramel & Notes de beurre saléTendre, gourmand et généreux, Caramélia séduit par son lacté onctueux et la puissance de son goût caramel au beurre salé.

Lacté & VanilléD’une teinte légèrement beige conférée par l’utilisation exclusive de sucre de canne blond, Waina révèle en bouche des notes intenses de lait frais ponctuées de touches de crème qui se combinent ensuite harmonieusement avec l’arôme de la gousse de vanille Bourbon.

Chocolaté & Biscuit GrilléOn le croque et bientôt la fraîcheur et l’onctuosité du lait laissent place à des notes chaleureuses de biscuit grillé et de caramel mou, relevées d’une pointe de sel. Le final chocolaté apporte longueur et finesse en bouche. Il offre toute la complexité d’un plaisir simple et vrai.

Onctueux & VanilléChocolat blanc peu sucré, Ivoire dévoile des arômes de lait chaud rehaussés de légères notes de vanille.


Lacté & DélicatD’une couleur claire et pure, Opalys est un chocolat crémeux et très peu sucré. Il dévoile des arômes harmonieux de lait frais et de vanille naturelle.

Alliance gourmande entre les arômes de cacaos fins, du lait et la fraîcheur envahissante de l’orange.

Le plaisir d’un chocolat au lait sans sucres ajoutésCette couverture dévoile des arômes tout en finesse, une extrême douceur et une sensation peu sucrée, relevée d’une pointe raffinée d’amertume.

NOUVEAU

NOUVEAU

CréaTion gourMandeAvec sa gamme “Création Gourmande”, Valrhona invite à la créativité avec des recettes imaginées pour les professionnels en quête de nouveaux goûts.Associant parfaite maîtrise du cacao et inventivité de ses pâtissiers, Valrhona explore de nouvelles saveurs et crée des associations inédites.

Noisette & Chocolaté Son odeur gourmande, à peine dévoilée, invite à la dégustation. Les notes de chocolats et de noisettes grillées se conjuguent en bouche avec élégance. Toute la beauté d’Azélia est d’offrir une extrême gourmandise tout en restant léger à la dégustation.

NOUVEAU

CH

OC

OLA

T B

LAN

CC

HO

CO

LAT

LAIT

7098

4660 811812165

11387

1236972

11603 CARAMÉLIA36%

WAINA35%

BISKELIA 34%

IVOIRE 35%

OPALYS33%

LAIT ORANGE 35%

XOCOLINE LACTÉE 41%

AZELIA35%

18


Xocoline 5904 65%Maltitol 34%Mat. Gr. 42% • • • • • • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Café Noir 120 57%Sucre 40% Café 1,3%Mat. Gr. 37% • • • • • • • • • • • 10 mois Blocs 3 x 1 kg

Noir Orange 122 56%Sucre 43%Arôme orange 0,3%Mat. Gr. 38%

• • • • • • • • • • 10 mois Blocs 3 x 1 kg

Xocopili 5145 72%Sucre 26% Épices 4%Mat. Gr. 42% • • • • • • • • 18 mois

Pot de 1 kg sousforme de billes

Xocoméli 6566 57%Sucre 34% Épices 2%Mat. Gr. 38% • • • • • • • • • 14 mois

Pot de 1 kg sousforme de billes

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux


Billes de chocolat noir épicé pour applications en dessertUn mariage exotique frais et réconfortant d’épices sucrées, fruitées et hespéridées moulues.

Le mariage Arabica et CacaoAlliance harmonieuse entre les arômes de cacaos fins sélectionnés pour ce chocolat et toute la puissance des cafés moka et arabica.

Billes de chocolat noir épicé et saléLa force d’un grand chocolat salé, associé à un subtil mélange d’épices, rehausse et exhale toutes les créations gourmandes.

Le plaisir d’un chocolat noir sans sucres ajoutésen toute libertéLégèrement acidulé, les accents fruités se fondent avec les arômes grillés pour laisser s’exprimer une douce amertume subtilement boisée.

Alliance gourmande entre les arômes de cacaos fins et la fraîcheur envahissante des notes d’orange.C

HO

CO

LAT

NO

IR


5145

5904

6566

120 122

XOCOMÉLI57%

CAFÉ NOIR57%

XOCOLINE65%

NOIR ORANGE 56%

XOCOPILI72%

19

GAMME CERTIFIÉEBIO & ÉQUITABLE

QUATRE RÉFÉRENCES DOUBLEMENT CERTIFIÉES ET ÉLABORÉESDANS LE RESPECT DES HOMMES ET DE LEUR TERRE.

20

12164

ANDOA NOIRE 70%

ANDOA LACTÉE 39% WAINA 35%

ACAOBA 60%

12165

Pur PérouAndoa Noire offre une attaque en fraîcheur et une amertume puissante qui se développent et se nuancent au cours de la dégustation.



Pur PérouAndoa Lactée, un chocolat très fondant, qui vous séduira par son lacté puissant et authentique et sa force cacaotée.



Mariage de Grands Crus : Pérou et République DominicaineAcaoba présente un profil équilibré qui révèle tout d’abord la rondeur et la puissance du cacao pour évoluer progressivement vers des arômes de fruits mûrs et acides.

Création Gourmande D’une teinte légèrement beige conférée par l’utilisation exclusive de sucre de canne blond, Waina révèle en bouche des notes intenses de lait frais ponctuées de touches de crème qui se combinent ensuite harmonieusement avec l’arôme de la gousse de vanille Bourbon.


Andoa Noire 7025*12515** 70% Sucre 29%


Acaoba 12164 60% Sucre 38%Mat. Gr. 39% • • • • • • • • • 18 mois Sac fèves 3 kg

Andoa Lactée 7026*12514** 39% Sucre 34% Lait 26%


Waina 12165 35%Sucre 42% Lait 21%Mat. Gr. 41% • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux

• Utilisation optimale • Recommandé • Possible Pas possible* Jusqu’à fin décembre 2015 / ** A partir de janvier 2016

Agrumes & Amertume intense

Lacté intense & Cacaoté

Doux & Equilibré

Lacté & Vanillé

21

6360

P125CŒUR DE GUANAJA

Issu du même assemblage de cacaos fins que Guanaja, Cœur de Guanaja 80 % est moins sucré qu’une couverture classique et sa puissance aromatique est renforcée par une quantité de matière sèche de cacao plus importante.Dans certaines recettes, le beurre de cacao présent dans les couvertures de chocolat limite la quantité de chocolat utilisable (le goût chocolat est alors peu présent et la couleur claire), ou nécessite l’utilisation de poudre de cacao (le goût et la couleur sont “naturel-lement” moins “chocolat”). Cœur de Guanaja 80 % est désormais la solution technique haut de gamme destinée à renforcer l’intensité chocolat de vos recettes où le beurre de cacao est limitant.Cœur de Guanaja est un chocolat dont la recette, et le procédé de fabrication sont issus d’une technologie unique et innovante. Le process utilisé se base sur une technique de concentration d’arômes qui permet d’offrir des textures souples et une force chocolatée, aux amateurs “d’intensité chocolat”. Le pourcentage de beurre de cacao exceptionnellement faible, permet de nouvelles applications plus savoureuses. Cœur de Guanaja permet d’obtenir : - des recettes chocolat avec un fort potentiel aromatique,- des crèmes glacées fortes en chocolat, à la texture plus souple,- des ganaches à l’intensité chocolatée inégalée.Sa concentration offre aux préparations une couleur encore plus chocolat acajou.

Concentré de chocolat

LES AVANTAGES :• Un goût intense en chocolat• Une texture plus souple• Une couleur chocolat plus foncée

Concentré de chocolat


P125 Cœurde Guanaja

6360 80%Sucre 19%Mat. Gr. 34% • • • • • • • • 18 mois Sac fèves 3 kg

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux


P125 CŒURDE GUANAJA

n’est pas adapté autempérage, moulage

et enrobage.

innovaTions

22

9458

exClusives valrhona

SUGGESTIONS D’ASSOCIATIONS DE L’ÉCOLE VALRHONA : Dulcey s’accorde particulièrement avec des ingrédients aux notes gourmandes (caramel, café, noisettes...) ainsi qu’avec des fruits jaunes peu acides (mangue, banane, abricot...).

Gana

che

bonb

on

Enro

bage

Mou

lage

Gana

che

Pâtis

serie

Mou

sse

Sauc

e

Glac

es&

Sor

bets

Bois

son

choc

olat

Déco

r

Napp

age

Crém

eux


Dulcey 9458 32%Sucre 28,8%Mat. Gr. 45% • • • • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg

• Utilisation optimale • Recommandé • Possible Pas possibleLe blond n’est pas une catégorie réglementaire.

Onctueux & Biscuité

LES AVANTAGES :• Une couleur BLONDE différenciante

et unique• Un goût gourmand et peu sucré,

aux notes intenses de biscuits à la pointe de sel

• Une texture onctueuse et enveloppante

DULCEY32%

DECOUVREZ LE BLOND

Comment d’un oubli naît une merveille… Lors d’une démonstration pâtissière, Frédéric Bau laissa un peu trop longtemps du chocolat blanc au bain-marie. Quand il s’aperçut de cet oubli, il constata que la couleur avait viré au blond et qu’une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé s’en échappait. La mise au point de Dulcey tel qu’on le connaît aujourd’hui aura nécessité 8 années de recherche et développement pour mettre au point une recette unique offrant un nouveau monde de création et de saveurs. Cette couverture s’appuie ainsi sur toute l’expertise Valrhona, pour offrir de nouvelles émotions et une vraie différenciation par sa couleur, son goût et sa texture.

DULCEY 32%


23

30

26

31

“FAÇON GIANDUJA”

PRALINÉS

PÂTES D’AMANDES

Les FruitsSecsRetrouvez toute la chaleur des fruits secs dans les gammes Pralinés, “Façon Gianduja” et Pâtes d’Amandes Valrhona.

25

1

2

3

les grands Pralinés aMande (valenCia d’esPagne)

PÉCAN 50%

NOUVEAU NOUVEAUPISTACHE42%

AMANDE70%

Le goût frais et intense de la noix de pécan.Ce nouveau praliné Pécan 50% surprend par son profil aromatique intense. Il s’intègre parfaitement dans la famille « Révélation du Fruit », en sublimant le goût naturel du fruit.

La douceur de la pistache.Ce nouveau praliné Pistache 42% vient enrichir la palette aromatique des Grands Pralinés Valrhona. Il se distingue par sa couleur et ses notes gourmandes de pistache.

Son goût est à la fois peu sucré et long en bouche. Ses notes richement grillées apportent une belle intensité au goût fruité de l’amande.

AMANDE 50%

AMANDE60%

Le Praliné Amande 50% offre un bel équilibre entre les notes de caramel cuit et les notes sucrées.

Une intensité de notes de caramel cuit exceptionnelle et une perception peu sucrée.

les Pralinés inédiTs

PU

ISSA

NC

E C

AR

AM

ÉLIS

ÉER

ÉVÉL

ATIO

N D

U F

RU

IT

RÉV

ÉLAT

ION

DU

FR

UIT

3LA RÈGLE DES Pour choisir votre Praliné, vous disposez maintenant de trois clés d’entrée...

LE FRUIT

AMANDE NOISETTE AMANDE NOISETTE

NOTES GRILLÉES

N OT E S G R I L L É E S

CUISSON CARAMEL

LE GOÛT

RÉVÉLATION DU FRUIT

PUISSANCE CARAMÉLISÉE

L’INTENSITÉ

OU

OU

NOTES GRILLÉES NOTES GRILLÉES

NOTES GRILLÉES

CUISSON CARAMELCUISSON CARAMEL

CUISSONCARAMEL

11937 11936

9015

22592260

26

Fruit Goût % fruitssecs Composition DLUO Conditionne-

ment seauCode

associéConditionnement

pocheCode

associé

Pécan Révélation du fruit 50% Noix de Pécan 50% Sucre 50% Mat. Gr. 36% • • • 12 mois Seau 5 kg 11937

Pistache Révélation du fruit 42% Pistaches 42% Amandes 18% Sucre 40% Mat Gr. 34% • • • 12 mois Seau 5 kg 11936

Amande Révélation du fruit 70% Amandes 70% Sucre 30% Mat. Gr. 36% • • • 12 mois Seau 5 kg 9015 Poche souple 3 kg 10864

Amande Puissance caramélisée 60% Amandes 60% Sucre 40% Mat. Gr. 34% • • • 12 mois Seau 5 kg 2260 Poche souple 3 kg 10857

Amande Puissance caramélisée 50% Amandes 50% Sucre 50% Mat. Gr. 30% • • • 12 mois Seau 5 kg 2259

Noisette Révélation du fruit 66% Noisettes 53% Amandes 13% Sucre 34% Mat. Gr. 42% • • • 12 mois Seau 5 kg 7531 Poche souple 3 kg 10863

Noisette Révélation du fruit 55% Noisettes 55% Sucre 45% Mat. Gr. 33% • • • 12 mois Seau 5 kg 11309 Poche souple 3 kg 10203

Noisette Puissance caramélisée 60% Noisettes 60% Sucre 40% Mat. Gr. 38% • • • 12 mois Seau 5 kg 2258 Poche souple 3 kg 10862

Noisette Puissance caramélisée 50% Noisettes 50% Sucre 50% Mat. Gr. 30% • • • 12 mois Seau 5 kg 2257

Pâtis

serie

Inté

rieur

choc

olat

erie

Glac

erie

• Recommandé • Possible Pas possible

Les Fruits Secs

NOISETTE50%

Le goût de ce praliné aux accents puissants de caramel cuit laisse apparaître un final aux notes de noisettes.

NOISETTE60%

Le Praliné Noisette 60% offre une perception très peu sucrée de notes de caramel doux.

les grands Pralinés noiseTTe (roMaines d’iTalie)

NOISETTE55%

NOISETTE66%

Authentiques et pures, ses notes fruitées s’intensifieront tout au long de la dégustation.

Une force fruitée rare. Le goût franc de la noisette persiste longuement en bouche.

PU

ISSA

NC

E C

AR

AM

ÉLIS

ÉER

ÉVÉL

ATIO

N D

U F

RU

IT

CUISSON CARAMELCUISSON CARAMEL

NOTES GRILLÉESNOTES GRILLÉES

22572258

102037531

27

10202 4697

2263 5621

2261

AMANDE NOISETTE 60%

Une belle harmonie de notes fruitées entre le parfum subtil de l’amande verte et la puissance aromatique de la noisette fraîche.

AMANDENOISETTE 50%

FRUITÉ Ce Praliné 50% offre une perception en bouche peu sucrée grâce aux notes grillées des fruits secs. De texture lisse et homogène, ce praliné finement broyé offre une couleur brune et chaude à toutes les applications traditionnelles.

AMANDENOISETTE 50%

À L’ANCIENNE

Ce praliné unique dans la gamme Valrhona apporte une sensation de fraicheur grâce à l’utilisation de morceaux de fruits secs et de sucre s’alliant avec une belle gourmandise.

AMANDENOISETTE 50%

FRUITÉ CRAQUANT Le Praliné Amande Noisette 50% craquant se décline avec des grains de fruits secs afin de renforcer le craquant de ce praliné. Les saveurs des amandes et des noisettes légèrement grillées et concassées font de ce praliné une matière précieuse pour vos intérieurs BBC.

AMANDENOISETTE 50%

Les notes légères de caramel à la fois douces et sucrées préservent le goût d’amandes et de noisettes de ce Praliné à 50% de fruit.

PU

ISSA

NC

E C

AR

AM

ÉLIS

ÉE

les grands Pralinés aMande/noiseTTe(Valencia d’espagne/Romaines d’italie)

Fruit Goût % fruitssecs Composition DLUO Conditionne-

ment seauCode

associéConditionne-ment poche

Code associé

Amande Noisette Révélation du fruit 60% Amandes 30% Noisettes 30% Sucre 40% Mat. Gr. 33% • • • 12 mois Seau 5 kg 11307 Poche

souple 3 kg 10202

Amande Noisettefruité

Révélation du fruit 50% Amandes 25% Noisettes 25% Sucre 50% Mat. Gr. 31% • 12 mois Seau 5 kg 4697

Amande Noisetteà l’ancienne

Révélation du fruit 50% Amandes 25% Noisettes 25% Sucre 50% Mat. Gr. 31% • sauf

mar-brage

12 mois Seau 5 kg 2263

Amande Noisettefruité craquant

Révélation du fruit 50% Amandes 25% Noisettes 25% Sucre 50% Mat. Gr. 28% • • • 12 mois Seau 5 kg 5621

Amande Noisette Puissance caramélisée 50% Amandes 25% Noisettes 25% Sucre 50% Mat. Gr. 30% • • • 12 mois Seau 5 kg 2261

Poche souple 3 kg

10859

Pâtis

serie

Inté

rieur

choc

olat

erie

Glac

erie

RÉV

ÉLAT

ION

DU

FR

UIT

• Recommandé • Possible Pas possible



CUISSON CARAMEL

Les Fruits Secs

29

22642266 6993

“façon gianduja”Le Gianduja est un mélange de noisettes grillées, de fèves de cacao et de sucre conché plusieurs heures, puis très finement broyé. Les fèves de cacao et les noisettes sont torréfiées séparément à des températures spécifiques.

Goût franc de chocolat noir et de noisettes. Grande puissance aromatique.

NOISETTE LAIT 36%

Pâte de noisettes, bloquée au beurre de cacao.

NOISETTE CLAIR 39%

NOISETTE NOIR 34%

Mélange de cacaos fins, de noisettes et de lait. Texture fondante.

7112 : Bloc 1 kg

Nom Code % fruitssecs min. Composition DLUO Conditionnement

Noisette Clair 2266 39% Noisettes 39% Sucre 50% Beurre de cacao 10% Mat. Gr. 36% • • • 9 mois Seau 5 kg

Noisette Lait 6993 7112

36% Noisettes 36% Sucre 35% Cacao 16% Lait 13% Mat. Gr. 39% • • • 9 moisBlocs 3 x 1 kg

Bloc 1 kg

Noisette Noir 2264 34% Noisettes 34% Sucre 34% Cacao 28% Lait 3% Mat. Gr. 40% • • • 9 mois Blocs 3 x 1 kg

Pâtis

serie

Glac

erie

Inté

rieur

choc

olat

erie

• Recommandé Pas possible

30

3212

3211

7942

5090

PâTes d’aMandesLes amandes sont blanchies, émondées puis cuites dans un sirop de sucre. Le mélange est ensuite broyé plus ou moins finement suivant l’utilisation du produit.

Goût typique des amandes de Provence, équilibré.

PÂTE D’AMANDESDE PROVENCE 50%

Pourcentage de fruits élevé.Goût typique des amandes de Provence, peu sucré.

PÂTE D’AMANDESDE PROVENCE

70%

Facilité de modelage et de mise en oeuvre, couleur claire adaptée à la coloration.

PÂTE D’AMANDES

DÉCORS 33%

Goût pur et intense d’amande, peu sucré. Excellente technicité.

PÂTE D’AMANDESEXPRESSION

CHOCOLATIERS 55%


Pâte d’Amandes de Provence 3212 70% Amandes 70% • • • • 5 mois Barquette 4 kg

Pâte d’Amandes Expression Chocolatiers 7942 55% Amandes 55% • • 8 mois Barquette 3,5 kg

Pâte d’Amandes de Provence 3211 50% Amandes 50% • • • • • 9 mois Barquette 4 kg

Pâte d’Amandes Décors 5090 33% Amandes 33% • • 12 mois Barquette 4 kg

Pâtis

serie

Glac

erie

Inté

rieur

choc

olat

erie

Déco

rs

Mod

elag

e

• Recommandé Pas possible

Les Fruits Secs

31

35

34

36

38

38

38

Les ProduitsServicesValrhona vous propose une gamme de produits pour vous aider dans vos fabrications et optimiser votre emploi du temps tout en conservant la qualité de vos fabrications.

FINITIONS

PRÊTS À GARNIR

INTÉRIEURS

ARTICLES DE DÉCORATION

BOISSON

PRÊTS À L’EMPLOI

33

PYRIS

SPHERIS

PYRIS

OVALIS OVALIS

SPHERIS

PYRIS

OVALIS

SOLSTIS

4325

4326

1732

1733

1734

SPHERIS 4322 4751

4323 4753

4319 4320

4321 6409

4324 4752

PrêTs à garnirEn plus des formes classiques de corps creux, Valrhona vous propose trois formes et trois tailles de coques en chocolat originales, prêtes à garnir pour réaliser des bonbons de chocolat, des mignardises, des petits gâteaux ou des desserts à l’assiette. Des produits pour vous démarquer et créer des compositions originales.

Chocolat noir 55%

Composition : Cacao 55%Sucre 43% - Mat. Gr. 38%Conditionnement : 1 boîte 630 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 2,2 g/pièce

Chocolat lait 35%

Composition : Cacao 35%Sucre 43% - Lait 19% - Mat. Gr. 39%Conditionnement : 1 boîte 630 piècesDLUO : 10 mois. Poids : Environ 2,2 g/pièce

BOULE CREUSE NOIRE

PALET NOIR

PALET LAIT

BOULE CREUSE IVOIRE

Chocolat noir 55%

Composition : Cacao 55%Sucre 43% - Mat. Gr. 38%Conditionnement : 1 boîte 504 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 2,6 g/pièce

Chocolat lait 35%

Composition : Cacao 35% Sucre 43% - Lait 19% - Mat. Gr. 39%Conditionnement : 1 boîte 504 piècesDLUO : 10 mois. Poids : Environ 2,6 g/pièce

Chocolat blanc 35%

Composition : Cacao 35%Sucre 43% - Lait 21% - Mat. Gr. 41%Conditionnement : 1 boîte 504 piècesDLUO : 8 mois. Poids : Environ 2,6 g/pièce

Chocolat noir 55%

Composition : Sucre 43% - Mat. Gr. 37%Conditionnement : 1 boîte 343 piècesDLUO : 12 moisPoids : Environ 1,7 g/pièce

Chocolat noir 55%

Composition : Sucre 43% - Mat. Gr. 37%Conditionnement : 1 boîte 270 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 3,1 g/pièce

Chocolat noir 55%


Chocolat noir 55%


Chocolat noir 55%


Chocolat noir 55%


Chocolat noir 55%


Chocolat noir 55%

Composition : Sucre 43% - Mat. Gr. 37%Conditionnement : 1 boîte 45 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 12 g/pièce

Chocolat noir 55%


Chocolat noir 55%

Composition : Sucre 43% - Mat. Gr. 37%Conditionnement : 1 boîte 45 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 9,6 g/pièce

FOR

MAT

MID

I :R

ÉALI

SATI

ON

MIN

I-G

ÂTEA

UX

FOR

MAT

MIN

I :R

ÉALI

SATI

ON

MIG

NA

RD

ISES

FO

RM

AT D

ESSE

RT

:R

ÉALI

SATI

ON

DES

SER

TSR

ÉALI

SATI

ON

B

ON

BO

NS

DE

CH

OC

OLA

T

34

2051

1182111820

5010

finiTionsNappages et glaçages… Des produits indispensables pour vous aider dans la finition de vos desserts et pâtisseries : un gain de temps avec un résultat toujours garanti !

Les Produits Services

39% de cacao minimum

Conditionnement : Pot 1 kgDLUO : 6 moisAvant ouverture : température < 20°C Après ouverture : réfrigérateur / utiliser sous 4 jours

4,5% de cacao minimum

Conditionnement :Carton 10 kg avec sachet scelléDLUO : 12 moisConservation : Dans un endroit frais et sec entre 16°C et 18°C

PÂTE À GLACERLACTÉE

ABSOLUNAPPAGE TENDRE

18% de cacao minimum

Conditionnement : Carton 10 kg avec sachet scelléDLUO : 12 moisConservation : Dans un endroit frais et sec entre 16°C et 18°C

ABSOLU CRISTALNAPPAGE NEUTRE

Transparent et neutre en goût. Utilisé au coeur de vos desserts, entremets, ce produit unique permet et garantit des compositions à la texture exceptionnelle. En matière de glaçage et de nappage, il offre un résultat au brillant étincelant et une tenue impeccable, tant en température positive que négative.Composition : Sucre 36%Conditionnement : Seau 5 kg operculé. DLUO : 12 moisAvant ouverture : 12 mois dans un endroit frais et secAprès ouverture : 1 mois au réfrigérateur

PÂTE À GLACERNOIRE

35

6896 6776

6897 6777

10840

10843

4341 4719

8425

inTérieursRenforcer le goût du chocolat, apporter une touche craquante, la gamme des intérieurs s’intègre parfaitement dans vos préparations.

ETNAO GUANAJA Ganache au chocolat

noir GuanajaConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 20 g/pièce

ETNAO PASSION Ganache au chocolat

au lait et purée de fruit de la passionConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 20 g/pièce

ETNAO PRALINÉ Ganache au chocolat au

lait et noisettes torréfiéesConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 20 g/pièce

ETNAO NOIX DE COCO

PERLES CRAQUANTES

DULCEY

PERLES CRAQUANTES

OPALYS

Ganache au chocolat au lait parfumée à la noix de cocoConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 20 g/pièce

Céréales biscuitées enrobées de chocolat blanc 87%35% de beurre de cacao minimumConditionnement : Sac 3 kgDLUO : 10 mois

Céréales biscuitées enrobées de chocolat blanc 87%34% de beurre de cacao minimumConditionnement :Sac 3 kgDLUO : 10 mois

PERLES CHOCOLAT NOIR

Chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Sac 4 kgDLUO : 14 mois

Céréales biscuitées enrobées de chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Sac 3 kgDLUO : 14 mois

PERLES CRAQUANTES

CARAMÉLIA Céréales biscuitées enrobées de chocolat au lait 36% au bon goût caramelPur beurre de cacaoConditionnement : Sac 3 kgDLUO : 12 mois

PERLES CRAQUANTES

CHOCOLAT NOIR

36

3285 8029

12060

12140

12139

159

160 5009

12062

12789

12061 12087

GRUÉ DE CACAO

Composition : 100% fêves de cacaoMat. Gr. 54%Conditionnement : Sac 1 kgDLUO : 12 mois

ÉCLATD’OR

Brisures de crêpe dentelleConditionnement : Carton 4 kg (4 sachets de 1 kg)DLUO : 12 mois

PÉPITESNOIRES 52%

CHIPS NOIRES 60%

PÉPITES LAIT 32%

CACAOPOUDRE

- Une recette optimale : conçue pour combiner facilité de mise en oeuvre en viennoiserie et consensualité du goût, elle plaira au plus grand nombre.

- Un format adapté à tous les besoins (carton de 6 kg).

Conditionnement :Boîte de 6 kg (7 500 pépites / kg env.)

- Une composition équilibrée : un pourcentage de cacao élevé qui confère au produit un goût cacaoté puissant accompagné d’un arôme de vanille naturel.

- Un format adapté à vos besoins : carton de 5 kg contenant 20 000 chips qui permet de mettre en application ce produit sur un très grand nombre de recettes.

Conditionnement :carton de 5 kg (4 000 chips/kg)

- Par leur profil aromatique équilibré entre cacao et lait ponctué de légères notes caramélisées, ces pépites apporteront gourmandise et douceur à vos créations.

- Un format adapté à tous les besoins (carton 6 kg).

Conditionnement :Boîte de 6 kg (7 500 pépites/ kg)

Composition : Cacao 100% Mat. Gr. 21%Conditionnement : Boîte 3 sacs de 1 kgDLUO : 24 mois

BEURREDE CACAO

Composition : 100% beurre de cacao Mat. Gr. 100%Conditionnement : Seau 3 kgDLUO : 8 mois

Composition : Matière grasse laitière anhydre 99,9%Humidité maximum 0,1%Conditionnement : Boîte 2 kgDLUO : 12 mois

BEURRE LIQUIDE

CLARIFIÉ

BÂTONSPETITS PAINS NOIRS

48%

BÂTONS PETITS PAINS NOIRS

55%

- Une nouvelle recette conçue pour plaire à tous : notes cacaotées puissantes et extraits naturels de vanille

- Une forme de bâtons extrudée qui ne coupe plus la pâte

- une matière qui résiste parfaitement à la cuisson

- 3 formats différents qui vous permettent de choisir le(s) produit(s) le(s) plus adapté(s) à vos besoins.

- Une nouvelle composition créée à partir d’une couverture de Grand Chocolat Valrhona aux notes rondes, chocolatées et gourmandes

- Un pourcentage cacao élevé (55%) qui confère au produit un goût cacaoté puissant

- Une forme de bâtons moulée qui ne coupe plus la pâte

- Une matière qui résiste parfaitement à la cuisson

Bâton 3,2 g - 48% 8 cmBoîte de 1,6 kg (500 pièces env.)

Bâton 5,5 g – 55%8 cmBoîte de 1,6 kg (300 pièces env.)

Bâton de 5,3 g - 48% 8 cmBoîte de 1,6 kg (300 pièces env.)

Bâton de 15,4 g - 48%36 cmBoîte de 5 kg

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

Les Produits Services

37

3209

3717

180 184

144

183

141

146

185

143142

Pur beurre de cacaoConditionnement : Boîte 1 kgDLUO : 14 mois


Entre le 1/10 et le 15/04Pur beurre de cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 kgDLUO : 12 mois


PermanentPur beurre de cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 kgDLUO : 12 mois




PermanentAromatisé à l’orangePur beurre de cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 kgDLUO : 10 mois

arTiCles de déCoraTion

BoissonElaboré à partir de véritables morceaux de chocolat. Cela vous permet de proposer à vos clients, un délicieux chocolat chaud. Une consistance unique, épaisse et onctueuse, associée à un goût très chocolaté, long en bouche et peu sucré.

CELAYACHOCOLAT CHAUD

Boisson chocolatée avec 17,5%de chocolat noirConditionnement : 6 x 1 LitresDLUO : 8 mois

PrêTs à l’eMPloi

MOUSSE & SOUFFLÉ NOIR Préparation au chocolat pour mousse et soufflé

(65% de chocolat)Composition : Cacao 34%Sucre 32% - Lait 24% - Mat. Gr. 20%Conditionnement : Barquette 3 kgDLUO : 6 mois à 4°CConservation à 4°C : 5 jours max après ouverture

VERMICELLENOIR

PAILLETÉ NOIREXTRA FIN

DÉCOR JAUNE

GRANULÉ FIN NOIR

DÉCOR BLEU

DÉCOR ROSE

PAILLETÉ FIN NOIR

DÉCOR VERT

DÉCOR ORANGE

38

valrhona tv est le média du partage de la …...valrhona tv est le média du partage de la...

Documents