2014

VALDEMONJASFICHAS TCNICAS

Posiblemente, la vendimia ms difcil desdeque empezamos all por los aos noventa.Un ao de sequa extrema, solo mitigadapor la grandeza del terruo.

Adelantamos la poda de racimos para ajus-tar las cargas a la racanera de las lluvias yno sobrecargar la planta.

Vendimiamos de manera escalonada; pri-mero, las plantas con mayor riesgo de des-hidratacin; luego, las plantas de excesovigor y zonas ms frescas, y dejamos parael final las zonas de mximo potencial, conplantas equilibradas y ptima maduracin.

Dedicamos un mes a la vendimia para unaproduccin mermada en ms de un 20%mermada. Fue, por tanto, un ao atpicopara EL PRIMER BESO, que, adems de sus te-rruos especficos (Patio y Gallinero), tam-bin recibi uva de otros terruos (Platea,Balcn) de alto potencial cualitativo.

Vendimiamos de manera selectiva, en doso tres veces, segn el estado de cadaplanta. Comenzamos el 20 de septiembre, alas 5:30 de la madrugada. Con linternas,recogimos los primeros racimos del Galli-nero con 10,5 C. Terminamos la vendimiael 12 de octubre, da del Pilar.

Para EL PRIMER BESO, desgranamos y selec-cionamos ligeramente, quitando raspones yhojarasca, y estrujamos directamente en eldepsito inertizado y refrigerado. Sin espe-rar, arrancamos la tumultuosa con aporta-

ciones de oxgeno controladas y temperatu-ras de fermentacin casi al nivel de losvinos blancos. Acortamos maceraciones yprocedimos a un prensado muy suave paraevitar sabores herbceos y astringencias deunos hollejos y pepitas justo al inicio de lamaduracin. Extrajimos solo la flor de unvino juvenil y delicado. La malolctica seinici en depsito, sin problemas.

Antes de terminar octubre tenamos EL PRI-MER BESO listo para una crianza en depsitoque Luca DAttoma estableci en 6 meses.

Aada 2012

Las uvas con que se elabora El primer besoproceden de los parajes ms frescos y vigo-rosos de Valdemonjas (Patio y Gallinero), yse vendimian en temprana edad y de ma-drugada para mantener turgencia y frescor.

De los mostos de colores vivos y alegres seobtiene, tras fermentaciones fugaces y a lavez intensas, un vino tinto osado, sensualy repleto de aromas y sensaciones comoun primer beso. La etiqueta, diseada porPati Nez, se inspira en un grabado delsiglo XIX y nos habla de naturaleza e his-toria.

EL PRIMER BESO

Vista: rojo cereza, limpio y brillante.Nariz: aromas limpios, afrutados,delicados, de frutas rojas frescas.Boca: fresco y amable de entrada, conexplosivo final de frutas rojas; notaslcteas; ligero y equilibrado, de taninospresentes, pero dulces. Trago de fcilrecorrido.Temperatura de servicio: 16-18 C.Tiempo de conservacin: prximos 5aos.Periodo ptimo de consumo: tresmeses de botella.

Nota de cata Otras caractersticasTipo de uva: tempranillo. Viedo: ms de 15 aos de edad; cultivoen espaldera, con poda tipo cordn dobleRoyat.Terruos (pago de Valdemonjas):Patio, Gallinero y seleccin de Platea yBalcn (Quintanilla de Arriba).Tipo de suelo: calizo, con pH superioresa 8; suelos ligeros y profundos.Grado: 13% vol.Elaboracin: fermentaciones y crianzasen depsito de acero inoxidable.En botella desde mayo de 2013.Botella: borgoona Ecova Amiga, ligeray compacta, de 75 cl.Caja: cartn con 6 botellas tumbadas.

Fue la primera vendimia, planificadadesde el campo con Luca DAttoma con elobjetivo de combinar frescor y maduracio-nes ligeras sin excesos, en una aadadonde la planta agot todas las reservasdel suelo.

Iniciamos vendimias muy pronto: en la ma-drugada del 29 de septiembre. Con linter-nas recogimos los primeros racimos deAnfiteatro, que entraron en bodega a pri-mera hora de la maana, con 6/8 gradosde temperatura.

Desgranamos y seleccionamos quitandoraspones y hojarasca, y pasamos prctica-mente sin estrujar a depsito inertizado yrefrigerado. Sigui una prefermentacinpara extraer el mximo de aromas y sietedas de fermentacin franca, seguidos decinco das ms de maceracin y un pren-sado muy suave para extraer solo la flor delvino, evitando estridencias y amargores.

La malolctica se inici lentamente y sinproblemas, en barricas una parte.

La crianza se llev a cabo en barricas de225 y 500 litros para no saturar el vino demadera, solo redondearlo y acompaarlo.Embotellamos el 28 de diciembre de 2012,celebrando as la llegada del ao nuevo.

Aada 2011

De los terruos Anfiteatro, Palco, Galera yTribuna proceden estas uvas selecciona-das, delicadas, de temprana madurez. Elvino obtenido tras reposadas fermentacio-nes se afina de diez a doce meses en made-ras de roble de las mejores procedencias.Una combinacin de sabidura, tradicin,respeto a los orgenes y una pizca de rebel-da. Un vino hecho para compartir, paraacompaar esos momentos sin prisas entreamigos donde el tiempo deja de contar.

ENTRE PALABRAS

Vista: rub intenso, bien cubierto.Nariz: aromas potentes y complejos defrutas negras maduras, y ligeros acaf tostado y chocolate negro.Boca: delicado y fresco de frutasnegras maduras sin llegar a serconfitadas, frescas. Presencia demaderas balsmicas, taninos finos yelegantes y cacao de ligeros tostados.Trago de largo recorrido ypersistencia media.Temperatura de servicio: 16-18 C.Tiempo de conservacin: ms alldel 2020.Periodo ptimo de consumo: a partirde 2014.

Nota de cata

Otras caractersticasTipo de uva: tempranillo. Viedo: ms de 15 aos de edad; cultivoen espaldera, con poda tipo cordn dobleRoyat.Terruos (pago de Valdemonjas): Anfiteatro, Galera y Palco (Quintanillade Arriba).Tipo de suelo: calizo, con pH superioresa 8; suelos profundos, procedentes dearrastres de los cantiles circundantes, detextura fina, permeables, sobre gredas yarcillas profundas.Grado: 14% vol.Elaboracin: fermentacin alcohlicaen depsito de acero inoxidable; malolc-tica, parcialmente en barrica.Crianza de 12 meses en barricas de 500 y225 litros de roble francs y americano, y en botella desde marzo de 2013. Botella: borgoona Ecova Amiga, ligeray compacta, de 75 cl.Produccin total: 2.770 botellas. Caja: cartn con 6 botellas tumbadas.

Aada 2011

En esta primera vendimia, planificadadesde el campo con Luca DAttoma, intenta-mos preservar el frescor de las mejores uvasde los terruos de maduraciones ms equi-libradas, con producciones limitadas y es-trictamente ajustadas a las disponibilidadesdel suelo y de la aada. Estos terruos fue-ron los ltimos vendimiados el 24 de sep-tiembre en una cosecha extremadamenteprecoz; muy pronto, de madrugada y conlinternas, vendimiamos estos escogidos ra-cimos del Balcn y de Platea con 10 C detemperatura.

Desgranamos y seleccionamos minuciosa-mente, quitando, adems de los raspones yhojarasca, las uvas fuera de madurez.

Sin estrujar, pasamos una parte a depsitoy otra a barricas, abiertas por un lateralpara la ocasin, e inertizando para evitaroxidaciones. Aguantamos en prefermenta-cin todo lo que nos fue posible, una prefer-mentacin pensada para extraer el mximode aromas y nueve das de fermentacinfranca, seguidos de cinco das ms de ma-ceracin y un prensado muy suave, paraextraer solo la flor del vino y evitar excesosde tanicidad. La malolctica se inici lenta-mente y sin problemas, toda en barricas.

La crianza se llev a cabo en barricas ma-yoritariamente de 225 litros, con alguna de500 para no saturar el vino de madera,solo redondearlo y acompaarlo. Embotellamos el 15 de mayo de 2013, en daapto segn el calendario biodinmico.

Un vino de refinada elegancia, potencia ycomplejidad. Las uvas frutos intensos,concentrados y explosivos proceden de lasladeras privilegiadas de Valdemonjas: Bal-cn, Platea y Butaca, con una maduracinintensa y equilibrada, y posterior macera-cin y fermentacion en microrrecipientes.

El vino, estructurado pero amable, con ca-rcter, permanece arropado y educado de12 a 14 meses en los mejores robles france-ses, con pinceladas de maderas hngaras.

LOS TRES DONES

Vista: rub intenso, bien cubierto.Nariz: aromas potentes y complejos defrutas negras maduras, sin serconfitadas; ligeros toques de maderabalsmica y cafs.Boca: delicado y fresco de frutasnegras maduras frescas. Presencia demaderas balsmicas, taninos muyfinos, dulces y elegantes, y cacao deligeros tostados. De volumen medio,pero de larga persistencia.Temperatura de servicio: 18-20 C.Tiempo de conservacin: ms alldel 2020.Periodo ptimo de consumo: a partirde 2014.

Nota de cata

Otras caractersticasTipo de uva: tempranillo. Viedo: ms de 15 aos de edad; cultivoen espaldera, con poda tipo cordn dobleRoyat.Terruos (pago de Valdemonjas):Balcn y Platea (Quintanilla de Arriba).Tipo de suelo: calizo, con pH superioresa 8,2; suelos de profundidad media (2 metros), cantiles con exposicin nortede textura fina, permeables, sobre gredas y arcillas profundas.Grado: 14,5% vol.Elaboracin: fermentacin alcohlicaen barrica abierta y depsito de aceroinoxidable, y malolctica en barrica.Crianza de 14 meses en barricas de 225 y500 litros de roble francs y hngaro, y en botella desde mayo de 2013. Botella: borgoona Terra 75, de 75 cl, yBourgogne Tradition 2 para mgnum.Produccin total: 2.350 botellas de 75 cly 350 mgnum. Caja: cartn con 6 botellas tumbadas /caja de madera con 1 botella.

Aada 2011

Como ramos unos recin llegados, solonos dedicamos a observar y a cuidar elpago. El ao fue perfecto, sin excesos, conuna otoada maravillosa para las madura-ciones. Los 1.760 kg de uva se vendimiaronel 29 de septiembre a primera hora de lamaana, y entraron en bodega con 16 gra-dos de temperatura.

Desgranamos y seleccionamos la uva con es-mero, pasndola directamente sin estrujar alas dos barricas bordelesas de 225 litrosabiertas por una tapa y preparadas para laocasin.

Era la primera vez que elaborbamos di-rectamente en barrica abierta, si bienhaba sido inertizada con nieve carbnica.La fermentacin se inici espontnea-mente y fuimos meros espectadores de loque aconteca. Ocho das de fermentacin,cinco das ms de maceracin y un pren-sado muy suave para extraer solo la flordel vino. La malolctica se inici directa-mente sin problemas y en 35 das tuvimosel vino listo para su crianza. No necesita-mos anlisis para ser conscientes de la ca-lidad intrnseca de esta materia, con unacomplejidad, potencia y persistencia enboca como nunca antes habamos tenido.La crianza se llev en barrica francesa100% nueva con tres trasiegos a barricas deprimer vino. En total, 18 meses. Utilizamosbarricas T5 de Taransaud de grano extra-fino y tostado medio con 60 meses de secadonatural. Embotellamos el 8 de septiembredel 2011.

Es la joya de la corona de este proyecto. Unvino exclusivo y sugerente elaborado conlos frutos de un pago nico: Nogal de la Va-lera. La uva es el resultado de una viticul-tura respetuosa y sostenible, de cultivotradicional. Las vias de tinto fino, sexage-narias y donde cada planta es hermana ydiferente a su vecina, estn bien adaptadasa los rigores de nuestro clima; forjadas porel tiempo, sus frutos son tan escasos comoequilibrados, concentrados, complejos, ni-cos e irrepetibles, y dan al vino un carcterpersonal y exclusivo que se afina tras doceo catorce meses en barricas imperiales demaestros toneleros franceses.

ABR LAS ALAS

Vista: rub intenso, bien cubierto.Nariz: aromas potentes y complejos defrutas negras bien maduras. Caftostado y chocolate negro.Boca: potente y fresco, de frutasnegras maduras sin llegar a serconfitadas, frescas. Presencia demaderas balsmicas, de taninos finos yelegantes, y cacao de ligeros tostados.Trago de largo recorrido y persistente.Temperatura de servicio: 18-20 C.Tiempo de conservacin: ms alldel 2025.Periodo ptimo de consumo: a partirde 2013.

Nota de cata

Otras caractersticasTipo de uva: tempranillo. Viedo: ms de 60 aos de edad; podatradicional en vaso.Terruos: Nogal de la Valera, uncarasol del margen derecho del Duero, a805 m de altitud y ubicado en La Horra(Burgos).Tipo de suelo: calizo, textura de arenaspermeables y superficiales sobre arcillasprofundas.Grado: 15% vol.Elaboracin: fermentacin alcohlicaen barrica abierta, y malolctica enbarrica.Crianza de 18 meses en barricasTaransaud T5 y en botella desdeseptiembre de 2011. Botella: borgoona Tendance Antique,estilizada y pesada, de 75 cl.Etiqueta: la ilustracin procede de ungrabado del siglo XIX, extrado de lapatente de una mquina voladorapresentada en Estados Unidos.Produccin: 250 botellas numeradas en25 lotes de 5 botellas (40% paraexportacin). Caja: madera de pino de Soria, grabadaa fuego.

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