Vin

NANA WAD

L INDH A RDT OG R INGHOF

Forstå det, du smager Husk det, du godt kan lide

”Vin er en trylledrik, som dedikerede vinmagere i hele verden producerer for at gøre vores liv lidt bedre, få maden til at smage af mere og få gode stunder til at vare længere. Jeg tror på, at vigtig vinviden er den, der sætter dig i stand

til at forstå det, du smager, og huske det du godt kan lide.

Med denne bog vil jeg gerne hjælpe dig med at finde de

vine, du helst vil drikke til mad, dem, du helst vil drikke i

solskin, og dem, der for alvor har sjæl og giver eventyrlige,

poetiske oplevelser".

Nana Wad, i bogens forord

Nana Wad (f. 1973) sommelier,freelance vinkonsulent og formidler af viden om vin gennem foredrag, vinsmagninger, artikler, bøger og vinrejser. Sammen med Annette Roesbjerg forfatter til Kend din vin, kvinde (2012).

WWW.LINDHARDTOGRINGHOF.DK

NA

NA

W

AD

5 15 176 176 15 5

515

246

155

2015 15

114624_Vin-Cover.indd 1 10/09/14 14.48

114624_Vin-1.indd 1 09/09/14 14.07

VIN

114624_Vin-1.indd 2 09/09/14 14.07

L I L L INDH A RDT OG R INGHOF

VINVÆRD AT VIDE OM

FORSTÅ DET DU SMAGERHUSK DET DU GODT KAN LIDE

NANA WAD

114624_Vin-1.indd 3 09/09/14 14.07

AAFKODNING AF V IN

35 , 37, 38ALBAR IÑO 40 , 119

ALTERNAT I V ER T I L CHA MPAGNE 41,

146 -48AL SACE-V INE 17, 40 ,

106 , 111, 114 , 115 , 119, 122 , 135 , 147,

159vin?vide Hvorfor

noget om

KAP. 1

114624_Vin-1.indd 10 09/09/14 14.07

AAFKODNING AF V IN

35 , 37, 38ALBAR IÑO 40 , 119

ALTERNAT I V ER T I L CHA MPAGNE 41,

146 -48AL SACE-V INE 17, 40 ,

106 , 111, 114 , 115 , 119, 122 , 135 , 147,

159vin? OM AT HOLDE FAST I DE STORE ØJEBLIKKE I LIVET, NÅR VI MØDER DEM.

114624_Vin-1.indd 11 09/09/14 14.07

DET HANDLER OM AT HAVE NOGLE PRAKTISKE VÆRKTØJER AT HÆNGE SIN OPLEVELSE OP PÅ, NÅR MAN MØDER EN VIN I GLASSET OG TÆNKER:

”DET HER! DET ER HELT FANTASTISK – DET ER SIMPELTHEN MIN VIN”.

13

114624_Vin-1.indd 12 09/09/14 14.07

Vin er kort fortalt en frugt-juice, der er gæret. Gået i forrådnelse. Gæringsprocessen danner alkohol, og al-lerede der er mosten såmænd blevet til vin. Men vin er for os vinelskere en trylledrik, som dedikerede vinmagere i hele verden producerer for at gøre vores liv lidt bedre, få maden til at smage af lidt mere og få de gode stunder til at vare lidt længere. Vin handler om passion og livsnyderi, og det er vinens eksistensberettigelse. Det vil enhver vinmager med respekt for sig selv og sin vin nikke ja til.

Det er vigtigt at vide noget om vin for at undgå fejlkøb og dårlige smagsoplevelser. Men det er også vigtigt at vide noget om vin og vintyper for at forstå det, man sma-ger, så man finder ud af, hvad man kan lide og ikke lide. Så basalt er det.

Startskuddet er for mange naturligt nok en åbenbarende oplevelse af et glas vin. En eller anden særlig vin. ”What did it for you”,

spørger hovedpersonen Miles en sen nat-tetime efter mange glas vin i filmen Side-ways sin udkårne Maya. ”I got addicted on Sassicaia”, svarer hun. Det er det, der kan ske: Man rammes af et lyn, et blidt kys eller man rejser gennem galakser mod Nirvana, når ét eller flere af de 10.000 smagsløg, vi har, fanger den perfekte harmoni af mad og vin. Det kan være en åbenbaring at få sin første fantastiske vinoplevelse.

Det med at få den første vinåbenbaring uden at huske at notere sig, HVAD der var af nøgleord for denne vin, er dog lidt som at forelske sig i en tilfældig passager i bussen og bagefter ikke have andet at gå efter end stoppestedet, hvor hun stod af og forsvandt i mylderet. Det er vigtigt at holde fast i de store øjeblikke, når vi møder dem i livet. Og når det gælder vin, er det virkelig smart at have nogle praktiske værktøjer at hænge sin oplevelse op på, når man møder en vin i glasset og tænker: ”Det her! Det er helt fantastisk – det er simpelthen min vin”. Disse redskaber skulle denne bog gerne give dig.

Jeg har mødt mange, mange, mange mænd, der gerne vil give udtryk for deres enorme vinviden over for mig. Det foregår næsten uden undtagelse som en svulstig namedropping af et virvar af navne på vinhuse, producenter og slotte verden over.

13

114624_Vin-1.indd 13 09/09/14 14.07

Remset op med et til mig indforstået blik om, at vi taler samme sprog, og at mine kommentarer forventes at være kvalificere-de bemærkninger om årgange, lagrings-forhold og gemmepotentiale. Er det deri-mod en kvinde, hører jeg ofte dette: "Jeg elsker vin – men jeg har slet ikke forstand på det."

Når man siger det, er det nærliggende for mig at spørge: ”Hvad vil du gerne vide, og hvad vil du gerne bruge din viden til?” Jeg havde en morsom samtale med kollega, der fortalte om en kvinde, han serverede et glas vin for, og som, efter at have smagt på den, stiller det direkte spørgsmål til ham, som er vinkyndig: "Hvad smager den af?" Det er lidt som at stå foran et abstrakt maleri og spørge: "Hvad forestiller det?" og få svaret ”Hvad synes du selv?”

For begge udsagn gælder dog, at vin tilsyneladende er noget, man gerne vil vide noget om, og at man gerne vil kunne bruge sin viden. Om det så er for at vise, at man har stil og penge, har indsigt i vin fra rejser og dyre restaurationsbesøg, eller om det er for at kunne vælge den rigtige vin og gøre de bedste køb for at få den største oplevelse, kan sikkert variere. Lad mig ikke lægge skjul på, at jeg synes, det sidste er det væsentlige.

Det har gennem årene undret mig, hvad det er for et lille kønsdifferentieret kammer-spil, der udspiller sig for mig her gang på gang. For hvad er det, man skal vide for at vide noget om vin? Personligt har jeg på trods af mange års arbejde med vin aldrig kunnet huske særligt meget om forskellige producenter. Ej heller har det været den store årgangs-snak, der har trigget min viden eller vakt min interesse. Jeg har aldrig været god til at huske tal, så priser har heller ikke været pejlemærket for at få be-greb om vinens univers af sanseoplevelser, geologi, kultur og kommercielle marked – altså hvad det er for vine, der er bestsellere, og som vi hører om på tv, læser om og betaler for på restauranter, vinbarer, ved vinhandlere og i supermarkeder.

Jeg synes, jeg har været udsat for så meget blærerøvssludder om vin, og jeg synes, det er med til at forvirre den nysgerrige forbruger og skræmme den forsigtige vininteresserede lidt væk. Selv vil jeg gerne meget ærligt melde ud, at der er mange vine, jeg ikke har smagt og ikke kender, for der findes uendeligt mange. Det med at huske navnene eller årgangene har også kun pædagogisk værdi, hvis man virkelig forstår noget om den enkelte årgangs vind og vejr på det helt præcise sted, vinen kommer fra. Og hvor mange hektarer land et slot har, siger intet om stil eller kvalitet –

14 15

114624_Vin-1.indd 14 09/09/14 14.07

det er ikke som hestekræfter i en motor. Hvor mange måneders fadlagring er også unyttig viden, hvis man ikke ved, hvad fad-lagring gør for og ved vin.

Jeg tror på, at vigtig vinviden er den, der sætter dig i stand til at forstå det, du sma-ger, og huske hvad det er, du godt kan lide. At finde frem til det handler i første omgang om at bruge din egen smag, sætte dine egne ord på og dernæst have den gode vinviden til at kunne oversætte din smags-oplevelse til vinanalyse.

Med denne bog vil jeg derfor gerne hjæl-pe alle, der vil i gang med vin, med at finde det rette hjørne af tæppet at trække i for at få udrullet og klarlagt den lange, sjove rejse det er at udforske vin og finde de vine, man ender med at elske. Finde dem, man helst vil bruge til mad, dem, man helst vil drikke i solskin, og dem, der for alvor har sjæl og giver eventyrlige, poetiske oplevelser.

For mig begyndte tiøren at falde i slowmo-tion, da jeg fattede, at det er druerne, ikke druen, der har sin egen helt særlige karak-ter, altså at der er mange forskellige druer, og at det er helt væsentligt, HVILKE der er på spil i din vin. Som aktører i et teater-stykke spiller de forskellige slags druer en væsentlig rolle for vinens smag og stil.

UDGANGSPUNKTET FOR AT LÆRE DET GRUNDLÆGGENDE OM VIN HAR TO BEN

1: D RU E R N E – DEM , DU SK A L KUN N E . B L Å OG GR ØN N E .

2 : G EOG R A F I OG H V I LK E V I NT Y PER DU K A N REGN E D IG FR EM T I L , A LT E F T ER H VOR I V ERDEN , V IN EN KOM MER FR A , OG H V I LK EN DRUE , DER H ØRER T I L H ER .

Har du det på plads, er du godt hjulpet på vej til en dag at finde både kostald, blyant-spids og den evindelige cigarkasse i duft og smag af vinen. Det kommer – måske – når du har forstået og smagt dig gennem druerne og prøvet dem fra både kølige og varme himmelstrøg.

14 15

114624_Vin-1.indd 15 09/09/14 14.07

VÆ RD AT V IDE OM V IN

Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 20141. udgave, 1. oplagISBN: 978-87-11-35937-2

Forfatter: Nana WadRedaktør: Dorthe PlechingerForlagsredaktør: Signe Wulff og Lone SelfortFotos: Steen TronsgaardGrafisk tilrettelægning og omslag: Lene PerezSats: Remote Grafik/Lars Ole NielsenBogen er sat med Didot og Limerick Repro: HighlightTrykkeri: LivoniaPrinted in Latvia 2014

Udgivet af:Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 111148 København KTelefon 36 15 66 00www.lindhardtogringhof.dkLindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont

Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

Tak for lån af rekvisitter til fotos:

CARMEN & FantasiaLarsbjørnsstræde 51454 Kbh KTlf 26833036

DECORRømersgade 91362 Kbh KTlf. 33148098www.decorvintage.dk

GenbrugsloppenHillerødgade 242200 Kbh NTlf. 35838393

Røde Kors Butikker

No.40 CopenhagenGammel Kongevej 391610 Kbh VTlf. 31981862www.no.40.dk

Actors AntiquesKnabostræde 51210 Kbh KTlf. 20947492

114624_Vin-4.indd 192 09/09/14 14.08

Vin

NANA WAD

L INDHARDT OG R INGHOF

Forstå det, du smager Husk det, du godt kan lide

”Vin er en trylledrik, som dedikerede vinmagere i hele verden producerer for at gøre vores liv lidt bedre, få maden til at smage af mere og få gode stunder til at vare længere. Jeg tror på, at vigtig vinviden er den, der sætter dig i stand

til at forstå det, du smager, og huske det du godt kan lide.

Med denne bog vil jeg gerne hjælpe dig med at finde de

vine, du helst vil drikke til mad, dem, du helst vil drikke i

solskin, og dem, der for alvor har sjæl og giver eventyrlige,

poetiske oplevelser".

Nana Wad, i bogens forord

Nana Wad (f. 1973) sommelier,freelance vinkonsulent og formidler af viden om vin gennem foredrag, vinsmagninger, artikler, bøger og vinrejser. Sammen med Annette Roesbjerg forfatter til Kend din vin, kvinde (2012).

WWW.LINDHARDTOGRINGHOF.DK

NA

NA

W

AD

5 15 176 176 15 55

1524

615

52015 15

114624_Vin-Cover.indd 1 10/09/14 14.48