U R S H O C H S T R A S S E R

Naziv izvornika ROHKOST - DIE LEBENDIGE NAHRUNG

Ein Leitfaden mit 136 Rezepte

Švicarski izdavač VERLAG BEWUSSTES DASEIN

Turmstrasse 6 CH-8952 SCHLIEREN

4. uberbereitete Auflage 1997

ZAHVALA

Zahvaljujem svima koji su pridonijeli objavlji­vanju ove knjige.

Posve osobito zahvaljujem svojoj ženi Sheili i svojoj djeci Heidi i Nealu.

Posebnu zahvalu upućujem Walteru Danzeru i Michaelu Schrottenholzeru iz tvrtke Soyana koji su me potaknuli da sjednem za pisaći stol.

Isto tako srdačno zahvaljujem svim svojim pri­jateljima koji su na bilo koji način pridonijeli os­tvarenju ove knjige.

5

S A D R Ž A J

Bundevina juha "MODERN" 33 Pastrnjakova juha 33 Kukuruzna juha "AU CREME D ' A M A N D E " 34 Ruska juha od cikle 34 Juha od čičoke 35 Juha od povrća 1 36 Juha od povrća 2 36 Kremjuha od šljiva 37

JELA OD POVRĆA 38 Jela od leće s jabukama 38 Salata od suncokretovih mladica 38 Salata od suncokreta s umakom od rajčice 39 Cvjetača na vrtlaričin način 39 Cvjetača s umakom od oraha 40 Cvjetača na orijentalni način 40 Cvjetača u bundevi 41 Cvjetača s curry - majonezom 42 Brokula sa sezamom 42 Kineski kupus s mladicama raži 42 Kineski kupus s narančom 43 Kineski kupus s čičokom 43 Salata MIRAMARE 44 Coleslaw Kentaucky 45 Koraba na jednostavni način 45 Korabini špageti CARBONARA 46 Crveni kupus s jabukama 46 Crveni kupus na zimski način 47 Kolačići od crvenog kupusa s jabučnim umakom 48 Koraba s klicama 48 Jelo od komorača i jabuka 49 Salata od celera 49 Jelo od cikle 50 Cikla na bakin način 50

Pastrnjak A LA CREME 51 Jelo od pastrnjaka 52 Pastrnjaci FLORENTINE 52 Rotkva na jednostavni način 53 Lagano jelo od mrkve 53 Jelo od mrkve s umakom od vanilije 54 Fantazija od ribane mrkve 54 Crni korijen s jabukama 55 Korjenasto povrće Sweet and sour 55 Cigansko jelo 56 Punjene tikvice 57 Tikvice s umakom od senfa 58 Tikvice s umakom od jabuke i metvice 58 Punjenje rajčice 59 Punjeni avokado 59 Jelo od miješanog povrća 60 Punjena bundeva na indijski način 60 Miješano povrće s kremastim umakom od šljiva 61 Egzotična pjesma 62 Bundeva na orijentalni način 63 Punjena dinja 63 Norijevi smotuljci 64 Pizza SCHOOL OF LIFE 65 Miješano povrće, mliječno ukiseljeno 66 Kiseli kupus s ananasom 67

UMACI 6 8

Obični umak za salate 68 Biljni umak za salate 68 Umak za špinat 69 Umak od bilja 69 Salatna krema za zelenu salatu 70 Umak od rajčice, npr. za špagete od tikvice 70 Francuski salatni umak 71

Kukuruzni umak "AU CREME D ' A M A N D E " 71 Majonezini umak 72 Umak od curryja 73 Umak od senfa 73 Umak od rajčice 73

DESERTI 74 Jabučna krema 74 Jabučna krema, zimska varijanta 74 Krema od jabuka i banana 75 Krema od manga 75 Tropska krema 76 Krema od rogača (slična čokoladnoj kremi) 76 Voćna krema 76 Soupe a l 'orange 77 Narančino zlato 77 Kompot od šljiva 78 Pikantna salata od krušaka 78 Iznenađenje od lubenice..... 79 "La" Birchermiisli 79 Bademovo vrhnje 79 Sladoled od banane 80

SLASTICE 81 Obične bademove praline 81 Seed balls (kuglice od sjemenki) 81 Kuglice od bobičastog voća 82 Slatkiši od rogača 82 Kuglice od lješnjaka, badema i suhog voća 82 Ideje za praline 83 Rulada od oraha 83 Kolač od sezama i kokosa 84 Slastica od krušaka 85 Kokosove ploškice 86

Ploškice od žitarica 86 Voćni kolač 87 Torta s umakom "Ideal" 87 Torta s kremom 88

KRUH, NAMAZI NA KRUH, ČIPS itd 90 Kruh 90 Chappati 90 Essenski kruh 91 Kruh od četiriju žitarica 91 Cerealije (Cereals) 92 Heljdine cerealije 92 Čips od banane ili "Protein-Nuggets" 93 Lećin čips, "Energy chips" 93 Sjemeni sir (Seed cheese) 94 Seed cheese Guakamole 95 Pekmez od trešanja 95 Pekmez od kivija 95 Slatko od naranče 96 Pekmez od raznog voća 96 Miješana marmelada 96 Marmelada od sušenog voća 97 Namaz za kruh od bučinih sjemenki 97

ZAČINSKO I LJEKOVITO BILJE 98

UZGOJ KLICA, MLADICA IPREHRANJIVANJE 109

UZGOJ KLICA 110 Uzgoj klica u vreći za klijanje 110 Uzgoj klica u staklenci 110

UZGOJ MLADICA I MLADE PŠENICE (PŠENIČNE TRAVE) U 3

10 11

PRIPRAVLJANJE 115 Živa zemlja, vitalni temelj 115

ŽIVOTINJSKA BJELANČEVINA KAO UZROK BOLESTI 117

BILJNA HRANA 124

SOK MLADE PŠENICE (PŠENIČNE TRAVE) 125

DODACI 129

TUMAČ ZNAČENJA RIJEČI 129 Biološki 129 Chi (voćni chi) 129 Dehidrator 129 Majoneza 130 Pire od badema 130 Rejuvelac 130 Seed Cheese 130 Vanilija u prahu 130

12

PUT

Ja sam se kao dijete mnogo bavio pitanjem za­što mi ljudi nemamo u divljini izgleda preživjeti, budući da nas snađu sve moguće bolesti. Za nas bi već upala slijepog crijeva značila smrt kad ne bismo bili podvrgnuti kirurškom zahvatu u bolnici. Zašto divlje životinje ne dobiju upalu slijepog cri­jeva ili sve druge bolesti kao mi? Zašto se mi pre­hladimo već stojeći s mokrom kosom pri otvore­nom prozoru, a divlje životinje smiju čak vani no­ćiti za kišnog vremena?

Ta i slična pitanja morala su međutim još ne­koliko godina čekati na odgovor. Danas sam, dra­ga čitateljice i dragi čitatelju, spreman s Tobom podijeliti neke od tih odgovora.

Najprije je od mene moralo međutim postati nešto pametno, kako se pristoji. Govorili su mi kako su inače i u civiliziranom svijetu slabi izgledi da se preživi.

Kuharskim je šegrtovanjem počela za mene te­ška škola. No, tješio sam se da ću poslije toga mo­ći sve izdržati i tako sam junački uspio završiti to svoje školovanje. Nije mi trebalo dugo da shvatim kako još nisam nitko i kako sam bio školovan sa­mo da bih bio iskorišten. Ali to je pripadalo pravi­lima, jer tko želi nešto postati, radi u dobrim ku-

ćama i to za dobre svjedodžbe. A tada je počela borba za napredovanje. Tu nije bilo mjesta za sen­timentalna pitanja. Karijera je krenula i tjerala me po čitavom svijetu. Čim je bio postignut jedan cilj, bio je već na redu sljedeći. Kao uspješni šef kuhi­nje u hotelima s 5 zvjezdica znao sam doduše da me kuhinja neće više nikada posve pustiti od sebe, ali zar da se tu zaustavim?... To nije dolazilo u obzir!

Ugostiteljska škola, hotelijerska, škola za mana­gement, te su se škole smjenjivale jedna za dru­gom. Nastavljala se trka za karijerom po čitavom svijetu. Kao generalni direktor lanca hotela u Juž­noj Africi ostao sam posve bez osobnog mira i nisam više znao što bih još želio.

Sada sam već bio oženjen i moja žena Sheila i ja odlučili smo se vratiti u Švicarsku.

Nakon što smo mnogo doživjeli i vidjeli i opet bili u domovini, preuzeli smo uskoro gostionicu na selu i na prvom katu otvorili indijski restoran. Ne­dugo zatim rodila se naša kćerkica i učinila nas pravom obitelji.

Sada smo zapravo trebali biti sretni: obitelj s dva restorana i nitko nam nije zapovijedao.

Bilo je tu međutim nešto što još nije bilo kako treba. To nas je "nešto" mučilo i počeo sam moliti za mudrost i pomoć, ali činilo mi se da nema ni­koga tko me sluša.

14

Bilo je to jedne nedjelje. Sjedio sam za gla­sovirom. Činilo se kao da neskladni tonovi izra­žavaju moje neraspoloženje, kad je moja mala kći Heidi došla k meni u sobu za dnevni boravak noseći u ručici neku knjigu. Bila je to knjiga o mudrostima Dalekog istoka. "Oh, to je knjiga koju sam jednom kupio od neke žene iz čiste želje da joj time učinim dobro", mislio sam i rekao: "Dođi, pokaži mi tu knjigu". Uzeo sam Heidi u svoje krilo i nasumce otvorio knjigu. Pročitao sam sljedeću rečenicu: "Želite li komunicirati s Bogom, tada morate prestati pušiti i piti alkohol". Istog sam ča­sa zaklopio knjigu i odložio je. Prošlo mi je gla­vom: "Ali to je, dragi moj prijatelju, visoka cije­na". Udubio sam se u misli. Pušenja bih se možda još i mogao odreći. Alija, sručnjak za vino, bez al­kohola? To nisam mogao zamisliti. Zapao sam u unutarnji konflikt.

Tako sam odlučio odreći se cigareta. Tada je stvar postala teškom. Više sam puta ulovio sebe s cigaretom, kad sam povukao jedan ili dva dima. Postalo mi je jasno što je pušenje. Jer poslije toga sam svaki put bio lagano omamljen, gotovo kao pijan. Zar je to dotada bilo moje trajno stanje...?

Bilo je sunčano jutro, a ipak mi je sve toliko te­ško tištilo srce. Tako sam ušao u auto i odvezao se na jedan razgovor. Na povratku kući zaustavio sam se na rubu šume i otišao prošetati njome. "Dragi

15

Bože", rekao sam, "budeš li mi pomogao ići dalje, neću više nikada pušiti". Kao odgovor sam našao četverolisnu djetelinu.

Obećanje dano Bogu ne smije se prekršiti, ko­liko god to stajalo. Za mene je dakle počela vježba discipline koja nije trpjela uživanje alkohola. Zato sam odlučio da mjesec dana ne popijem ni kapi al­kohola. U to smo vrijeme imali mnogo posla i ako su mi u toj borbi protiv alkohola i nikotina klecala koljena, nisam imao vremena pridavati tome po­zornost. Taj se mjesec bez alkohola pretvorio u go­dine i još je danas na snazi. Bez alkohola mi je bilo bolje.

Jedne smo večeri bili moja žena Sheila i ja po­zvani na indijsku priredbu s predavanjem o odrica­nju od mesa u hinduizmu. Argumente sam osjetio kao nemilosrdno grube, neuljepšane, ali veoma uvjerljive. Odjednom sam razumio sve Indijce koji ne jedu meso.

"O Bože, ali Ti ne očekuješ od mene da.. ."? Tu sam misao osjetio kao ćušku koja je glasno odzva­njala. Upravo je ta misao bila međutim jedan od glavnih razloga zašto sam se odrekao naše dota­dašnje ugostiteljske djelatnosti, jer sam shvatio: ako alkohol, nikotin i uživanje mesa nisu dobri za mene i moj odnos s Bogom, tada nisu dovoljno do­bri ni da ih prodajem drugim ljudima. Uslijedili su dugi razgovori i dogovori s mojom ženom. Ona me razumjela i bili smo zadovoljni svojim odlu-

16

kama. Nismo mogli promijeniti ljude, morali smo promijeniti sebe. Tako smo se odrekli svojih resto­rana.

Poslije nešto oklijevanja preuzeli smo nalog da za jednu udrugu otvorimo vegetarijanski restoran. Unatoč uspjehu nije nas ni to zadovoljilo i smatrali smo sretnom okolnošću da smo bili samo kratko­ročno vezani ugovorom.

Trebao sam se snalaziti kako znam i umijem, jer se moje profesionalno polje rada sve više sužavalo i morao sam biti oprezan. Tako sam prihvatio mje­sto zamjenika glavnog kuhara pri Bircher-Benner klinici koje mi je bilo ponuđeno. Veoma sam brzo bio uveden u vegetarijnsku punovrijednu kuhinju.

Najdublje me dirnulo kad sam vidio sve one jade pacijenata i shvatio da su time plaćali račun majci prirodi za učinjene greške u svom životu. Osjetio sam poriv da mogu pomoći. Još me se mo­glo naći samo iza knjiga doktora Maxa Bircher-Bennera i ostalih stručnjaka za prehranu i prirodno liječenje, jer u toj sam klinici bio na izvoru. Moja me želja za znanjem tjerala osim toga na bezbrojne tečajeve i predavanja, jer se gotovo nije mogla za­dovoljiti. I opet je počela potraga za novim spoz­najama širom čitavog svijeta, ali ovaj put nešto opreznije nego prije, jer nas je u međuvremenu obogatio svojim rođenjem i naš sin Neal koji je u to vrijeme bio malen. Svi smo zajedno odletjeli u Ameriku, u školu dr. Ann Wigmore i u Optimum

17

Health Institute, te u Ilona's Health and Fitness Retreat.

Snažno su me se dojmile prirodne metode lije­čenja i to je potaknulo mene i moju obitelj da od­letimo u Indiju. Indija nas nije doduše obučila posve onako kako smo to zamišljali, ali ljudi koje smo sreli i iskustva što smo ih stekli, obdarili su nas i obogatili iznad očekivanja.

Vrativši se u Švicarsku nastojao sam pomoći ljudima koji su dolazili u moju praksu za savje­tovanje o zdravlju i prehrani. Uskoro sam međutim ustanovio da je većini ljudi bilo teško provesti u djelo dobre savjete i prihvatiti korisna shvaćanja u uobičajenoj srdini koja ih je dovodila u tolika isku­šenja. I spoznao sam daje navika najgora bolest.

Nešto kasnije otvorili smo School of Life u Fllieli-Ranftu, gdje možemo ljudima i praktično pomoći da nađu odgovore na svoja pitanja. Tu ih možemo i pratiti, te pomagati na mučnom putu da nađu istinu za sebe.

Za mene je međutim najveća i najpouzdanija učiteljica ipak ostala majka priroda. Sreo sam je pri traganju za Bogom. Ona mi je odgovorila na pitanja što su me mučila kao dijete, a odgovara mi još i danas. Kao plaću za to traži moju bezuvjetnu ljubav prema njoj i prema svemu što iz nje pro­istječe. Jer ona čvrsto ustraje pri tome daje u sve­mu tome nazočan Bog. Ona zahtijeva od mene da ne unuštim ništa čime me ona obdarila, pa ni ono

18

što mi služi za hranu, i da ne posegnem ni za čim i ne uzmem u se ništa što ne pripada onom njezinom dijelu, kao prirode, koji je u meni samom. Ona isto tako očekuje od mene da budem uvijek sjestan toga da sam i ja proizašao iz nje i tako sam Božji hram. Činit ću i dalje sve što mogu da ispunim nje­zine zahtjeve.

Sad ću ukratko pokazati da mi možemo veoma mnogo utjecati na naše biljke.

U zajedničkom istraživačkom radu s Ursom An-tenerom, Urdorfom, nastale su sljedeće Kirlianove fotografije. Prva snimka prikazuje list špinata na kojemu su vidljiva jasna oštećenja. Odmah zatim stavio sam taj list među svoje dlanove i svjesno u ljubavi pustio da mu tijekom cea. 3-4 minute pri-tječe energija. Poslije toga bio je još jednom foto­grafiran. Rezultat je uistinu začudan!

prije poslije

19

Tako, draga čitateljice, dragi čitatelju, sad Ti želim predati neke recepte koji trebaju pokazati kako možemo darove majke prirode dopuniti i obogatiti s ljubavlju prema sebi samima. Ti su re­cepti većinom smišljeni i izrađeni u School of Life. Oni trebaju poslužiti samo kao ideje, a ne biti obvezujući, jer su tu poželjne i potrebne vlastita mašta i osobnost svakog pojedinog čovjeka.

Poslije recepata naveo sam u nastavku još ne­koliko važnih točaka s kojima sam se upoznao tije­kom svog školavanja na području života i zdravlja. One su mi dale osobit oslonac i snažno me se doj­mile. Možda Ti nešto od toga može biti korisno. Uzmi što Ti treba.

Svakako je prijeko potrebno da se radujemo hrani koju uzimamo u sebe, jer inače tijelo ne vje­ruje ni pri prijesnoj hrani da ona može biti doba za njega.

Dakle, mnogo radosti sa živom hranom, jedi je prijesnu i budi veseo.

Sve dobro!

20

RECEPTI

Sljedeći recepti trebaju pokazati mnoštvo mo­gućnosti za pripremu jela od prijesnih namirnica. Tu nema granica, osim granica naše vlastite mašte, što nam omogućava da se radujemo svakodnev­nom sastavljanju novih jela i uživamo u njihovom konzumiranju.

Svaki čovjek ima svoju posebnu osobnost i tre­bao bi je posve unijeti u pripravljanje jela. Mašta i intuicija jednako su važne kao sastojci.

Prijenosna i živa hrana ne bi smjela samo služiti u svrhu da se nešto pojede, već treba i smije imati kulturu i to na visokom nivou. Pri tom načinu pri­pravljanja ne trebamo više formule kao pri kemij­skoj promjeni ugrijavanjem, već on zahtijeva spo­sobnost uživljavanja s ljubavlju, kako bismo biljke mogli po želji i s interesom upotpunjavati jedne drugima, ali i začinima i tako još isticati njihove odlike.

Ova Vas knjiga treba ohrabriti, potaknuti, voditi i pokazati Vam neke mogućnosti i ideje, ali nikada ne ograničavati i kočiti strogim recepturama, she­mama, sustavima. Jer sve živo uvijek podliježe promjeni i evoluciji i to je dobro.

U navedenim se receptima ne upotrebljavaju luk, češnjak i poriluk. Već su stare Vede znale da

21

te biljke sadrže tvar koja ima razdražujuće djelo­vanje na donje čakre (energetska središta). Budući da u donjim čakrama drijemaju veoma snažne po­kretačke snage, mogu one pri njihovom podraži-vanju lako izmaći kontroli, što može dovesti do prekomjernog razvitlavanja snage. To bilje ne predstavlja osim toga užitak za ljude koji se pre­hranjuju prijesnom hranom. Ono općenito stvara neugodan zadah iz usta.

Tu čini međutim iznimku medvjeđi luk. On bi se trebao brati prije cvatnje. Najbolji okus ima da­kako u svježem stanju, ali može se i osušiti kao drugo začinsko bilje.

Treba se naglasiti da se za pripravljanje recepata u ovoj knjizi upotrebljavaju samo hladnoprešana ulja. Iznimka je ulje kukuruznih klica. Kukuruzne se klice zagriju na ca. 70°C i tada prešaju. (To je za majoneze najprikladnije ulje što ga poznajemo). Nikako se ne bi trebala upotrebljavati rafinirana i ekstrahirana ulja.

Recepti su, ako se ne navodi ništa drugo, koli­činski predviđeni za 4 do 5 osoba.

Opis začina i bilja može se naći u 3. poglavlju. Pojedinačne ćete recepte naći pomoću kazala

"Recepti", Dodatak 2.

A sada mnogo radosti pri pripravljanju ŽIVE HRANE!

22 23