universiti teknologi malaysia - fp.utm.my · pdf fileharga yang di jual di kantin adalah...
TRANSCRIPT
UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA
CATATAN:
* Potong yang tidak berkenaan. ** Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampirkan surat daripada pihak berkuasa/organisasi berkenaan dengan
menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT atau TERHAD. Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyelidikan, atau disertasi bagi
pengajian secara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (PSM).
PERSEPSI GURU TERHADAP PERKHIDMATAN MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH DI SEKOLAH KEBANGSAAN KEMPAS ,JOHOR BAHRU ,JOHOR.
2007/2008
PUVANESWARI A/P PATCHAKHILY
( )
PN.ADIBAH BINTI ABD.LATIF NO 1051 LORONG MELAWATI, TAMAN TANGKAK JAYA, 84900 TANGKAK.
28 APRIL 2008 28 APRIL 2008
xi
PERSEPSI GURU TERHADAP PERKHIDMATAN MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH DI SEKOLAH KEBANGSAAN KEMPAS ,JOHOR
BAHRU,JOHOR.
PUVANESWARI A/P PATCHAKHILY
Laporan Projek Ini Dikemukakan Sebagai Memenuhi Sebahagian Daripada Syarat Penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Teknologi Serta Pendidikan
( Kemahiran Hidup )
FAKULTI PENDIDIKAN UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA.
2008
xi
Saya akui bahawa saya telah membaca karya ini dan pada pandangan saya karya ini
adalah memadai dari skop dan kualiti untuk tujuan penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Teknologi Serta Pendidikan ( Kemahiran Hidup )
Tanda tangan : .
Nama Penyelia : PUAN.ADIBAH BINTI ABDUL LATIF
Tarikh : ..
xi
Saya akui karya ini adalah hasil kerja saya sendiri
kecuali nukilan dan ringkasan yang tiap-tiap satunya
telah saya jelaskan sumbernya.
Tandatangan : .............................................
Nama Penulis : PUVANESWARI A/P PATCHAKHILY
Tarikh : .............................................
DEDIKASI
Buat insan yang dikenang
Buatmu ayah dan ibu yang kasih,
EN.PATCHAKHILY & PN KALIYAMMAL
Doamu, nasihatmu dan pengorbananmu menjadi pelita
xi
Serta panduan perjuanganku dalam kehidupan ini...
Buatmu kakak &abang yang kasihi,
Kak UMA, Abang JAYASELAN, Kak HEMA, & Kak MANJU
Sokongan, Doamu,Nasihatmu
Tidak akan kulupai.sepanjang akhir hayat ku
Buatmu suami yang tercinta
EN.S.SIVAKUMAR
Terima kasih atas kesabaran dan pengorbanan yang diberikan selama ini
Buatmu anak-anak yang tercinta
TEYSIGAN ,KAVENAH ,
VENUSHARAN & VENUSHIKAN
Semoga kejayaan ini menjadi pendorong kepada anak-anak ku
di masa hadapan
Buat teman yang ikhlas
MALATHY A/P KUBERAN,
Nasihat dan keikhlasan dalam persahabatan ini
Akan kukenangi selamanya...
PENGHARGAAN
xi
Ungkapan terima kasih ini ditujukan kepada Jabatan Pendidikan Teknik dan
Vokasional, Fakulti Pendidikan,Universiti Teknologi Malaysia kerana memberi
kesempatan dan peluang untuk saya menyediakan penulisan ilmiah ini. Terima kasih
juga kepada semua pensyarah Fakulti Pendidikan yang telah banyak memberi nasihat
dan tunjuk ajar selama ini.
Saya juga ingin merakamkan penghargaan ikhlas ini kepada pembimbing
tesis,PN.ADIBAH BTE.ABDUL LATIF Latif atas bimbingan dan dorongan yang
diberikan tanpa mengira masa dan bangsa sepanjang tempoh menyiapkan penulisan
ilmiah ini. Tidak lupa juga kalungan terima kasih buat sahabat-sahabat seperjuangan,
warga 4SPH. Terima kasih juga kepada individu yang terlibat sama ada secara
langsung atau tidak langsung dalam penulisan ini.
ABSTRAK
Kajian ini adalah bertujuan untuk mengenal pasti persepsi guru Sekolah
Kebangsaan Kempas,Johor.Seramai 76 orang guru dari Sek Keb Kempas,Johor
dipilih sebagai responden kajian ini. Kajian ini di jalankan dengan mengedarkan satu
set soal selidik kepada responden.Instrumen kajian adalah dalam bentuk soal selidik
dan nilai kebolehpercayaan (alpa croanbach) yang diuji melalui kajian rintis adalah
xi
= 0.7793.Dapatan kajian dianalisis melalui komputer dengan menggunakan perisian
SPSS Statistical Package For Sosial Science 11.5 yang meliputi kekerapan, peratus,
min, sisihan Piawai dan Ujian-t.Data telah dianalisa secara manual bagi soalan
terbuka. Kajian mendapati bahawa pengusaha kantin ada mematuhi peraturan
sanitasi. Walaubagaimana pun,menurut persepsi guru dari aspek pekerja,pekerja
tidak mengamalkan amalan dan perilaku yang bersih semasa mengendalikan
makanan. Harga yang di jual di kantin adalah berpatutan iaitu menepati syarat yang
di tetapkan oleh pihak pentadbiran. Kantin tidak menjual pelbagai makanan.
Peralatan dan kelengkapan sesuai di gunakan dan menurut persepsi guru peralatan
dan kelengkapan tidak mencukupi pada waktu sibuk. Pekerja kantin memberi
layanan yang baik kepada pelanggan. Berdasarkan Ujian-t didapati bahawa terdapat
perbebezaan yang signifikan antara jantina dengan aspek yang dikaji dalam kajian
ini.Kajian ini juga mencadangkan beberapa cadangan kepada pihak pengusha kantin
untuk memberikan perhatian khusus terhadap aspek yang dicadangkan.
ABSTRACT
The purpose of this research is to identify the perception of the teachers
towards services offered in Sekolah Kebangsaan Kempas ,Johor.76 teachers of this
school had been selected to participate in the research.A set of questionnaire was
distributed to respondents.The instrument in the research was questionnaire and the
value of reliability (alpacroanbach) in the pioneer research is = 0.7793. The SPSS
Statistical Package For Social Science 11.5 were used in the data analysis and it is
xi
including frequency, percent, mean, standart devition and T-test.In addition, data
were analysised manually for open items. The research showed that the canteen
operator is complying with the sanitation rules. However the perception of the
teachers towards services offered from the aspect of cleanness, the canteen
operators still not up to standard as what they are hoping. The prices of the food sold
are reasonable as it had been fixed by the school management. Furthermore, the
canteen doesnt sell various foods. The canteen workers are the one who sell and
serve to the customers. Based on the T-test ,it shows that there is identified
differences between gender with other aspect that have been studied in this
research.Finally,a few recommendations have been made in this study to the canteen
operators in order to give a special attention towards the quality of food service in the
canteen of Sekolah Kebangsaan,Kempas,Johor Bahru ,Johor.
xi
KANDUNGAN
BAB PERKARA MUKA SURAT
PENGESAHAN STATUS TESIS
PENGESAHAN PENYELIA .ii
HALAMAN PENGAKUAN iii
DEDIKASI iv
PENGHARGAAN v
ABSTRAK vi
ABSTRACT vii
KANDUNGAN viii
SENARAI JADUAL ix
SENARAI SINGKATAN x
SENARAI LAMPIRAN xi
xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Pengenalan. 1
1.2 Latarbelakang Masalah. 5
1.3 Pernyataan Masalah 8
1.4. Objektif Kajian 8
1.5. Persoalan Kajian 9
1.6 Hipotesis Kajian. 10
1.7 Kepentingan Kajian . 11
1.7.1 Sekolah 11
1.7.2 Ahli Jawatan kuasa 11
1.7.3 Pengusaha Kantin 11
1.7.4 Pelajar 12
1.8 Batasan Kajian . 12
1.9 Definisi Istilah 12
1.9.1 Perkhidmatan Makanan 13
1.9.2 Nutrien .13
1.9.3 Persepsi 14
1.9.4 Kebersihan 14
1.9.5 Makanan 14
1.9.6 Tender Prkhidmatan Makanan 14
1.9.7 Menu 15
1.9.8 Pengusaha 15
1.9.9 Penutup 16
xi
BAB II SOROTAN PENULISAN
2.1 Pengenalan 17
2.2 Kantin di sekolah 17
2.3 Perkhidmatan makanan 18
2.4 Perkhidmatan makanan institusi 20
2.5 Kebersihan kawasan kantin 21
2.6 Kebersihan makanan 22
2.7 Amalan kebersihan dan pengendali makanan 24
2.8 Harga jualan makanan di kantin 27
2.9 Perancangan dan penyediaan
kepelbagaian menu 27
2.10 Peralatan yang disediakan dan
digunakan di kantin 31
2.11 Layanan yang diberi di kantin 32
2.12 Penutup 33
BAB III METODOLOGI KAJIAN.
3.1 Pengenalan. 33
3.2 Rekabentuk Kajian 34
3.3 Kerangka Operasi 36
3.4 Populasi Kajian 38
3.5 Sampel Kajian 38
3.6 Tempat Kajian. 39
3.7 Instrumen Kajian 40
3.8 Soal Selidik 42
3.9 Pemarkatan Skor 43
3.10 Kajian rintis 43
3.10.1 Kesahan soal selidik 45
3.10.2 Kebolehpercayaan 46
xi
3.11 Prosedur kajian 46
3.12 Analisis Data 48
3.12.1 Ujian t 49
3.12.2 Min 50
3.13 Penutup 51
BAB IV ANALISIS DATA
4.1 Pengenalan 52
4.2 Analisis Bahagian A 53
4.3 Analisis Bahagian B 54
4.4 Analisis Data Berdasarkan Persoalan Kajian 54
4.5 Analisis Bahagian C 64
4.6 Perbincangan Dapatan Hipotesis