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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
LICENCIADA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA C.P.A.
TEMA:
DISEÑO DE UN SISTEMA ADMINISTRATIVO, CONTABLE Y
TRIBUTARIO APLICADO A LA PANADERÍA EL PAN FAMILIAR,
EN EL SECTOR CONOCOTO
AUTOR
SILVIA BORJA
DIRECTOR DE TESIS
ING. GUSTAVO BEJARANO
QUITO- ECUADOR
2011
I
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Las ideas emitidas en el contenido del presente documento de
investigación, son de exclusiva responsabilidad del autor.
……………………………….
Silvia Borja
II
AGRADECIMIENTO
Con mi mente, mi espíritu y mi corazón agradezco infinitamente a
DIOS, quien me lleno de fortaleza en todo momento para recibir con
humildad tú decisión acertada en cada etapa de mi vida es por eso
que con tu bendición siempre conseguiré lo que deseo.
Expreso mi más profundo agradecimiento a todas las personas que
siempre me demostraron su confianza y apoyo, a quienes
compartieron sus conocimientos con paciencia y vocación de
docencia junto con su experiencia profesional para guiarnos por el
camino de la sabiduría, a ustedes MIL GRACIAS:
Sra. Karlota Guzmán (propietaria de la panadería El Pan Familiar),
Ing. Gustavo Bejarano (asesor y docente UTE), Nelson Cevallos
(esposo), padres, compañeros y amigos; GRACIAS Y UN ABRAZO.
III
DEDICATORIA
Dedico éste trabajo tan satisfactorio, lleno de tenacidad, esfuerzo
pero que han formado mi mente y mi espíritu a lo largo de ésta
carrera práctica y maravillosa, “a mis padres”, quienes me dieron la
vida, la enseñanza básica de los valores, me apoyaron siempre y en
cada momento a quienes también les dedico con todo mi amor de
esposa y Madre ahora a Nelson Cevallos y Especialmente a mi hija
Doménica Cevallos quienes son la razón de mi vida.
IV
INDICE
DECLARACIÓN DE AUTORÍA ......................................................... I
AGRADECIMIENTO .........................................................................II
DEDICATORIA ................................................................................III
INDICE ............................................................................................ IV
ÍNDICE DE TABLAS ....................................................................... VI
INDICE DE GRÁFICOS ................................................................. VII
INDICE DE FLUJOS DIAGRAMACIÓN ......................................... VII
INTRODUCCIÓN ..............................................................................1
CAPITULO I ......................................................................................2
1 INVESTIGACIÓN .......................................................................2
1.1 Planteamiento del Problema ................................................2
1.2 Justificación ..........................................................................2
1.3 Objetivos de la Investigación ...............................................3
1.4 Metodología de la Investigación ..........................................4
1.5 Marco Teórico ........................................................................5
1.5.1 Conceptos Administrativos ...................................................5
1.5.2 Conceptos Contables .........................................................13
1.5.3 Conceptos Tributarios ........................................................20
1.6 Obligaciones con el I.E.S.S. ...............................................22
1.7 Proceso de producción del pan .........................................23
1.7.1 Ingredientes utilizados para la elaboración ........................24
1.7.2 Propuesta Proceso ............................................................26
CAPITULO II ...................................................................................30
2 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL “PANADERÍA EL PAN
FAMILIAR” .....................................................................................30
2.1 Diagnóstico Administrativo ................................................30
2.1.1 Historia de la empresa .......................................................30
2.1.2 Análisis de estructura .........................................................31
2.1.3 Productos que ofrece .........................................................33
2.1.4 Inventario actual .................................................................37
2.2 Diagnóstico Contable .........................................................38
V
2.3 Diagnostico Tributario ........................................................40
2.3.1 Aportaciones al I.E.S.S ......................................................41
2.4 Diagnostico Legal ...............................................................42
2.5 Matriz de Fortalezas y Debilidades (FD) ............................42
2.5.1 Matriz de evaluación de factores internos ..........................44
CAPITULO III ..................................................................................46
3 PROPUESTA ADMINISTRATIVA ............................................46
3.1 Filosofía corporativa ...........................................................46
3.1.1 Valores...............................................................................46
3.1.2 Principios ...........................................................................46
3.1.3 Misión ................................................................................47
3.1.4 Visión .................................................................................48
3.2 Objetivos Estratégicos .......................................................49
3.2.1 Estrategias .........................................................................53
3.3 Organigrama de cargos propuestos ..................................54
3.3.1 Funciones específicas y primordiales .................................54
3.3.2 Propuesta de contratación de personal ..............................58
3.3.3 Propuesta de un Rol de pagos ...........................................60
CAPÍTULO IV .................................................................................61
4 PROPUESTA DEL SISTEMA CONTABLE Y TRIBUTARIO ....61
4.1 Plan de cuentas ...................................................................61
4.2 Políticas Contables .............................................................65
4.2.1 Políticas y normas para el procedimiento de contabilidad ..65
4.2.2 Políticas y normas para el procedimiento de facturación ....66
4.2.3 Políticas y normas para el procedimiento de cobranzas .....66
4.2.4 Políticas y normas para el procedimiento de pagos ...........67
4.2.5 Políticas y normas para el procedimiento de bancos .........68
4.2.6 Políticas y normas para el procedimiento de presupuestos 68
4.3 Flujo diagramación de cuentas principales ......................68
4.3.1 Caja, ingreso de efectivo ....................................................69
4.3.2 Propuesta del flujo de cierre de caja diario.........................78
4.3.3 Propuesta del tratamiento de inventario .............................81
4.4 Aspectos tributarios que debe cumplir la panadería “el
pan familiar” ..................................................................................84
VI
4.4.1 Registro Único de Contribuyentes (R.U.C.) ........................84
4.4.2 Declaraciones del Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.) ......84
4.5 Ejercicio Práctico ................................................................87
CAPÍTULO V ..................................................................................92
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................92
5.1 Conclusiones .......................................................................92
5.2 Recomendaciones...............................................................94
BIBLIOGRAFIA ..............................................................................96
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla No. 1-1 MASA DE PAN .....................................................................26
Tabla No. 2-1“Los recursos materiales de “El Pan Familiar” ........................37
Tabla No. 2-2 Referencia del Balance General Actual .................................39
Tabla No. 2-3 Referencia del Estado de Resultados Actual .........................39
Tabla No. 2-4 Matriz de ponderación de fortalezas ......................................43
Tabla No. 2-5 Matriz de ponderación de debilidades ...................................43
Tabla No. 2-6 Matriz de evaluación de factores internos ..............................45
Tabla No. 3-1 Elementos para definir la Visión ............................................48
Tabla No. 3-2 Perspectiva Financiera .........................................................51
Tabla No. 3-3 Perspectiva del Cliente ..........................................................51
Tabla No. 3-4 Perspectiva de Procesos Internos .........................................52
Tabla No. 3-5 Perspectiva de Formación y Crecimiento .............................52
Tabla No. 3-6 Estrategias ............................................................................53
Tabla No. 3-7 Rol de pagos individuales propuesto .....................................60
VII
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico No. 1.1 Estrategia genérica a través del triángulo de valor ................8
Gráfico No. 1.2 Proceso de planificación ......................................................9
Gráfico No. 1.3 Proceso de organización .....................................................11
Gráfico No. 1.4 Proceso básico de control ...................................................13
Gráfico No. 1.5 Flujograma - Ciclo Contable ................................................19
Gráfico No. 1.6 Propuesta del proceso de producción ................................29
Gráfico No. 2.1 Organigrama Estructural .....................................................32
Gráfico No. 3.1 Elementos para definir la Misión .........................................47
Gráfico No. 3.2 Propuesta de Misión de “El Pan Familiar” ........................48
Gráfico No. 3.3 Propuesta de Visión “El Pan Familiar” - 2013 ...................49
Gráfico No. 3.4 Esquema SMART ...............................................................49
Gráfico No. 3.5 Objetivos por perspectivas ..................................................50
Gráfico No. 3.6 Organigrama de cargos propuesto ......................................54
INDICE DE FLUJOS DIAGRAMACIÓN
Flujo No. 4-1 Flujo de proceso de caja propuesto ......................................70
Flujo No. 4-2 Proceso del manejo de caja chica propuesto ........................71
Flujo No. 4-3 Reposición de fondo de caja chica ........................................72
Flujo No. 4-4 Flujo propuesto para el proceso de pago de proveedores .....74
Flujo No. 4-5 Propuesta de procesos de remuneración .............................76
Flujo No. 4-6 Arqueo de caja .....................................................................80
Flujo No. 4-7 Inventario ...............................................................................83
Flujo No. 4-8 Declaración del IVA ..............................................................86
VIII
INDICE DE ANEXOS
Anexo No.1 Obligaciones del Artesano empleador………………….100
Anexo No.2 Propuesta del Proceso de Contratación………………..101
Anexo No.3 Contrato a Prueba.....……………………………….…….102
Anexo No.4 Contrato a Plazo Fijo.…………………………………….104
Anexo No.5 Contrato de trabajo a prueba…………………………….106
Anexo No.6 Ingreso de Efectivo………………………………………..108
Anexo No.7 Patente Municipal…………………………………………109
Anexo No.8 Permiso de los Bomberos………………………………..110
Anexo No.9 Permiso del Ministerio de Salud………………………...111
1
INTRODUCCIÓN
En el primer capítulo se plantea el problema de la investigación,
dentro del cual se hace una pequeña introducción de la empresa y se
plantea el problema que direcciona este proyecto, su justificación y
objetivos, para luego terminar con una fundamentación teórica de la
administración, contabilidad y conceptos tributarios.
En el segundo capítulo se empieza con un diagnóstico situacional
donde se comienza realizando una descripción completa de la
empresa y su giro de negocio para proceder a un análisis situacional
donde se revisan factores que afectan directa o indirectamente el
funcionamiento de la panadería “El pan familiar”, después se filtra la
información gracias al análisis FODA y sus matrices que ayudan a
determinar la influencia de las oportunidades, amenazas, debilidades
o fortalezas dentro y fuera de la organización.
En el tercer capítulo, se realiza la propuesta administrativa, la misma
que se direccionará a la panadería, donde se incorpora una filosofía
corporativa con la cual se establece objetivos estratégicos, y se
incorpora un nuevo esquema de organización para que la panadería
pueda llevar actividades más eficientes y de calidad.
En el cuarto capítulo se realiza la propuesta del sistema contable y
tributario, en el cual se detalla las funciones que la panadería debe
llevar tanto en las políticas contables y tributarias, para de esta
manera llevar el direccionamiento de la empresa con rectitud, dando
seguridad tanto como al cliente interno como el externo.
En el último capítulo se realiza las conclusiones y recomendaciones
del proyecto donde se detalla las diferentes novedades encontradas
en el desarrollo del sistema de administrativo, contable y tributario de
la Panadería “El pan familiar”.
2
CAPITULO I
1 INVESTIGACIÓN
1.1 Planteamiento del Problema
La panadería presenta conflictos tanto en el área contable como en el
área financiera, lo que ocasiona que los propietarios no tomen
decisiones acertadas que ayuden a mejorar la rentabilidad de la
misma. Dentro de los principales problemas que se encuentran se
pueden encontrar los siguientes:
La falta de planificación financiera causa que la panadería
tenga mala administración de la liquidez.
No se encuentran definidas políticas de pago a proveedores y
de cobro.
El software contable, financiero es limitado para el cálculo de
costos de créditos y no abarca un diagnóstico financiero
integral.
No se dispone del personal capacitado para que cumpla con
los requerimientos del área.
1.2 Justificación
La microempresa no cuenta con una identidad corporativa que
permita crear una imagen y comunicación adecuada y un
funcionamiento coordinado y eficaz en: flujos de información,
sistematización de la comunicación, coordinación del trabajo grupal,
que evidencia una necesidad de consolidar un proceso interno de
comunicación que aporte positivamente a los objetivos planteados por
3
la microempresa y a la construcción de una imagen positiva hacia sus
públicos externos.
En la actualidad en las microempresas competitivas un pilar
fundamental es la gestión financiera donde se refleja el crecimiento, la
estabilidad, rentabilidad y solvencia que se genera. Es por tal motivo
que el presente sistema administrativo, contable y tributario, será una
herramienta que con su correcta aplicación, mejorará la organización,
control y toma de decisiones de toda la organización en general. La
mejora se plasmará en la obtención de estados financieros reales que
permitirán visualizar de manera correcta la información de activos,
pasivos, patrimonio, ingresos y gastos.
En cuanto a la información financiera, el sistema permitirá conocer
aspectos relacionados con liquidez, rentabilidad, actividad y
endeudamiento de tal manera que se podrá administrar de manera
integral los recursos de la Panadería; además lograr una adecuada
planificación financiera de corto, mediano y largo plazo a través de
herramientas, normas y técnicas.
En lo personal, el presente trabajo ayudará a mejorar los
conocimientos administrativos, contables y tributarios adquiridos a lo
largo de la carrera universitaria y en un futuro aplicarlos en la vida
profesional.
1.3 Objetivos de la Investigación
Objetivo general
Diseñar un sistema administrativo, contable y tributario para la
panadería ¨EL PAN FAMILIAR” con el afán de mejorar la
rentabilidad financiera y optimizar el proceso de toma de
decisiones y ofrecer un servicio de calidad al cliente.
4
Objetivos específicos
Realizar un diagnóstico actual de la PANADERÍA EL PAN
FAMILIAR, mediante la información tanto externa como interna,
con el afán de identificar las fortalezas y debilidades.
Definir los principales elementos básicos de administración que
permitan tener un control de los objetivos y funciones propuestos.
Diseñar un sistema contable a través de la utilización de normas
que permita sistematizar los procesos de la PANADERÍA.
Puntualizar los aspectos tributarios que debe cumplir la
PANADERÍA con el propósito de evitar multas y sanciones.
1.4 Metodología de la Investigación
Inductivo – deductivo
La aplicación de este método se la realizará en dos etapas la primera:
A través del análisis del diagnóstico de la información histórica
de la panadería, se permitirá observar los problemas que se
reflejan actualmente.
Y la segunda se lo realizará una vez que se plantee el sistema
administrativo, contable y tributario.
Técnicas Administrativas
Observación.- La observación se la realizará directamente en
el establecimiento donde la recolección de información puede
realizarse a simple vista y ayude al proceso.
5
Entrevista.- Con este recurso la investigación se procederá de
manera directa a la Propietaria de la Panadería y empleados
con el objeto de obtener información que beneficie la
aplicación.
1.5 Marco Teórico
1.5.1 Conceptos Administrativos
Negocio
“Un negocio consiste en una actividad, sistema, método o forma de
obtener dinero, a cambio de ofrecer alguna forma de beneficio a otras
personas”1
Empresa
“El concepto de capitalismo aplicado a la empresa no debe ser
ideología o visión de la realidad social, sino más bien uso de capitales
para llevar a cabo desde iniciativas sociales o privadas, una actividad
de producción de bienes y prestación de servicios.
Una empresa consiste en una entidad creada o constituida con la
finalidad de obtener dinero a cambio de realizar actividades de
producción, comercialización o prestación de servicios, que beneficien
a otras personas.2
1 Crece negocios, Definición de empresa, disponible en :
http://www.crecenegocios.com/definicion-de-negocio-y-de-empresa/ (accesado el 6
agosto del 2010)
2 Nieto Alfonso; Empresa Informativa; Barcelona 2000; Editorial Ariel; Pág. 15
6
Empresa Unipersonal
“Mediante la empresa unipersonal una persona natural o jurídica que
reúna las calidades requeridas para ejercer el comercio, podrá
destinar parte de sus activos para la realización de una o varias
actividades de carácter mercantil.
En consecuencia, aquellas compañías de responsabilidad limitada o
anónima que cuentan con un número de socios o accionistas menor al
mínimo legal deben aumentar su número a por lo menos dos. Si no lo
hacen y el socio único es persona natural pueden transformarse en
Empresa Unipersonal de Responsabilidad Limitada, bajo la opción
contemplada en la Disposición Transitoria de la Ley, caso contrario,
incurrir en causal de disolución.”3
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
La importancia del diagnóstico organizacional es poner de manifiesto
la importancia del diagnóstico y auto diagnóstico organizacional a
efectos de definir la dirección del cambio.4
Misión
“La misión es un importante elemento de la planificación estratégica
porque es a partir de ésta que se formulan objetivos detallados que son
los que guiarán a la microempresa u organización”5
3 http://www.supercias.gov.ec/un%20accionista.htm Compañía Unipersonal
4Arizabaleta Elizabeth; Diagnóstico organizacional: evaluación sistemática
empresarial en la era digital; Bogotá 2004; Ediciones ECOE. Pág. 1,2.
5 Kotler Philip, Armstrong Gary, Cámara Dionisio y Cruz Ignacio «Marketing», 10a
Edición, de, Prentice Hall, 2004, Pág. 43.
7
Visión
“La visión se define como el camino al cual se dirige la microempresa a
largo plazo y sirve de rumbo y aliciente para orientar las decisiones
estratégicas de crecimiento junto a las de competitividad”6
Objetivos estratégicos:
“Los objetivos son declaraciones concisas que describen las cosas
concretas que hay que hacer bien para poder implementar la estrategia
con éxito.”7
Objetivos SMART
“Los objetivos estratégicos permiten determinar los logros que la
organización quiere alcanzar, determinando así el futuro de la
empresa.”8
Estrategias
“La estrategia son principios y rutas fundamentales que orientarán el
proceso administrativo para alcanzar los objetivos a los que se desea
llegar. Una estrategia muestra cómo una institución pretende llegar a
esos objetivos.”9
6 Negocios Exitosos, de Fleitman Jack, McGraw Hill, 2000, Pág. 283.
7 NIVEN Paul R. – Cuadro de mando Integral paso a paso – Pág 149
8 Hoffman Czinkota, Principios de Marketing y sus mejores prácticas, México 3ra
Edición (Pág.44)
9Crece negocios, Concepto de estrategia, Disponible en:
http://www.definicion.org/estrategia. (accesado el 20 de agosto del 2010).
8
Gráfico No. 1.1 Estrategia genérica a través del triángulo de valor
Elaborado por: Borja Silvia
Fuente: Reynoso Álvaro, Planificación estratégica, 2006
PROCESO ADMINISTRATIVO 10
Dentro de los procedimientos de la gestión administrativa existen
cuatro etapas principales e importantes que sin ellos es imposible
hablar de gestión administrativa, estos son:
Planeación
Significa visualizar el futuro y trazar el programa de acción. Es la
función administrativa que determina anticipadamente cuales son los
objetivos deseados y lo que debe hacerse para alcanzarlos de
manera adecuada.
10 KOONTZ HAROLD Heinz Weihrich – Administración una perspectiva global- 11ª.
Edición – Pág.9
¿Qué?
¿Para qué?
¿Cómo?
¿Qué estrategia de valor le
proveeremos a los clientes
¿Qué valor necesito crear en
mis empleados?
¿Qué valor debe
crear el proceso? ¿Qué valor les proveo a los accionistas?
¿Qué tecnología de innovación necesito?
9
Importancia.- La Planificación es importante en una empresa porque:
Establece el campo de acción de la misión y visión del
propósito.
Establece los objetivos, estrategias y planes de acción.
Permite conocer de forma específica los clientes, proveedores
y sobre todo la competencia.
Establece indicadores de gestión, control y seguimiento.
Ventajas.- Entre las principales ventajas de una planificación se tiene:
Mejora la coordinación entre los miembros de la empresa
Mejora la gestión de los procesos administrativos.
Mantiene la competitividad y vanguardia a la empresa.
Gráfico No. 1.2 Proceso de planificación
Elaborado por: Borja Silvia
Fuente: KOONTZ HAROLD Heinz Weihrich – Administración una perspectiva
global- 11ª. Edición – Pág.9
Organización
Significa constituir el organismo social y material de la empresa. Es la
función administrativa que se encarga de agrupar las actividades
necesarias para alcanzar los objetivos de la empresa. Agrupar las
Definición de principios y
valores
Definición de filosofía
Definición de objetivos
Desarrollo de premisas
Análisis de alternativas de
acción
Elección de curso de acción
Implementación de plan
10
actividades involucra la reunión de las personas y recursos
empresariales bajo una autoridad.
Importancia.- Los fundamentos básicos que demuestran la
importancia de la organización son:
Es de carácter continuo; jamás se puede decir que ha
terminado, dado que la empresa y sus recursos están sujetos a
cambios constantes.
Suministra los métodos para que se puedan desempeñar las
actividades eficientemente, con un mínimo de esfuerzo.
Reduce o elimina la duplicidad de esfuerzos, al delimitar
funciones y responsabilidades.
Ventajas.- Entre las principales ventajas de una organización en la
empresa se tiene:
El personal conoce sus funciones
No existe duplicidad de funciones
Mayor productividad en la empresa.
Existe un responsable para cada función.
11
Gráfico No. 1.3 Proceso de organización
Elaborado por: Borja Silvia
Fuente: Michael A Hitt, Administración, Prentice Hall, 2005
Dirección
Significa conducir y orientar al personal. Es la función administrativa
que conduce y coordina al personal en la ejecución de las actividades
planeadas y organizadas. En el fondo dirigir significa interpretar los
objetivos y planes para los otros y dar las instrucciones para su
ejecución.
Importancia.- La dirección es importante porque:
Pone en marcha todos los lineamientos establecidos durante la
planeación y la organización.
A través de ella se logran las formas de conducta más
deseables en los miembros de la estructura organizacional.
La dirección eficiente es determinante en la moral de los
empleados y, consecuentemente, en la productividad.
Su calidad se refleja en el logro de los objetivos, la
implementación de métodos de organización, y en la eficacia
de los sistemas de control.
Carga de trabajo
Agrupación de tareas
Determinar responsables
Coordinar actividades
Integración
Armar estructura
12
A través de ella se establece la comunicación necesaria para
que la organización funcione.
Control
Significa verificar si lo que ha sido planeado y organizado fue de
hecho ejecutado. El control es la cuarta función y es posterior a la
planeación, organización y dirección. Generalmente se la sitúa como
la función administrativa que se desarrolla después de la ejecución de
los trabajos. Mediante esta función la gestión administrativa
contempla su trabajo.
Importancia.-Se puede establecerse los siguientes aspectos por los
cuales es de suma importancia el control en una empresa:
Contribuye a medir y corregir la labor ejecutada por los
empleados, a fin de lograr los propósitos.
Posibilita el análisis de lo realizado con lo planificado.
Las técnicas y los sistemas de control son aplicables a
cualquier actividad administrativa.
Se constituye para los jefes en una herramienta, a través de
la cual se comprueban si los propósitos de la organización
son alcanzados de acuerdo a la planificación.
Ventajas.- Un sistema eficaz de control tiene las siguientes ventajas:
Orientación estratégica hacia los resultados
Comprensión
Orientación rápida para las excepciones
Flexibilidad
Autocontrol
Naturaleza positiva
Claridad y objetividad
13
Gráfico No. 1.4 Proceso básico de control
Elaborado por: Borja Silvia
Fuente: Michael A Hitt, Administración, Prentice Hall, 2005
1.5.2 Conceptos Contables
LA CONTABILIDAD
“La Contabilidad se define como un sistema adaptado para clasificar
los hechos económicos que ocurren en un negocio. De tal manera
que, se constituya en el eje central para llevar a cabo los diversos
procedimientos que conducirán a la obtención del máximo rendimiento
económico que implica el constituir una empresa determinada.”11
Sirve para:
Proporcionar una imagen numérica de lo que sucede en la vida
y en la actividad organizacional.
Registrar y controlar las transacciones de la organización con
exactitud y rapidez.
11
Roxana Escoto, el proceso CONTABLE, Costa Rica , Editorial Universidad
estatal a distancia , 2007, Pg 3
Establecimiento de estándares
Medición de resultados
Corrección
Retroalimentación
14
Fuente variada, actualizada y confiable de información para la
toma de decisiones.
Proteger los activos de la organización mediante mecanismos
que evidencien en forma automática y oportuna la
malversación de fondos o sustracción de activos.
Explicar y justificar la gestión de los recursos.
Preparar estados financieros.
La contabilidad es interdependiente y está interrelacionada con
toda la organización.
Existe una estrecha relación entre:
La operación de la organización
La contabilidad
La toma de decisiones
Sistema contable:
“Sistema de contabilidad es una estructura organizada mediante la cual
se recogen las informaciones de una empresa como resultado de sus
operaciones, valiéndose de recursos como formularios, reportes, libros
etc. y que presentados a la gerencia le permitirán a la misma tomar
decisiones financieras.”12
Partida doble:
La partida doble indica que una operación causa efectos en dos
sectores del balance (debe-haber). Es decir, que no hay deudor sin
acreedor, ni acreedor sin deudor. 13
12
Horngren,Charlest T.,Gary L., Sundemy William O. Statton,Contabilidad
Administrativa, PERARSON EDUCACIÓN, México, 2006,pg7
13 http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/IRIS/conceptos.htm
15
Consistencia:
En contabilidad, consistencia indica que todas las transacciones
convertidas en operaciones contables, deben ser respaldadas por un
comprobante legal. 14
Costo histórico-original:
Todo recurso adquirido por la organización se registrará al valor de
compra. Esto indica que la contabilidad refleja diferencia entre el valor
en libros y el valor real de un bien a una fecha dada.15
Plan de cuentas:
Es el listado de Cuentas que una empresa ha determinado utilizar
para el desarrollo de sus procesos contables, lo que dependerá de la
naturaleza de las actividades económicas que realice.” (Ej. No es lo
mismo las cuentas contables de un hospital que la de un
supermercado).16
Los requisitos de un plan de cuentas son:
1. Debe ser amplio, de manera de abarcar todas las actividades
de la empresa.
2. Debe ser flexible, para que pueda adaptarse a la evolución de
la empresa.
3. Desde el punto de vista formal, debe tener un sistema de
codificación numérico de las cuentas, de manera que sea fácil
su identificación por grupos.
14
Gonzalo Siniestra V, Luis E, Polanco L, Contabilidad Administrativa, Bogotá
,ECOE Ediciones , 2007, Pg2
15 Gonzalo Siniestra V, Luis E, Polanco L, Contabilidad Administrativa, Bogotá ,
ECOE Ediciones , 2007, Pg 1.
16 Jesús Lizcano Álvarez, Contabilidad Financiera, España, Ediciones Gestión 2000,
2005.
16
Instructivo al Plan de Cuentas
Es un listado que contiene todas las cuentas que son necesarias para
registrar los hechos contabilizables, es decir, es la ordenación
sistemática de la totalidad de las cuentas que integran el sistema
contable.
El plan de cuentas sirve:
Como estructura básica en la organización y diseño del sistema
contable.
Como medio para obtener información
Para utilizar la misma cuenta frente a hechos similares
Facilita la confección de los estados contables.
Los requisitos que debe reunir todo plan de cuentas son:
Integridad: debe ser completo (contener todas las cuentas
necesarias de acuerdo a las necesidades de información de la
empresa).
Flexibilidad: debe permitir introducir nuevas cuentas.
Sistematicidad: las cuentas deben ordenarse de acuerdo a un
criterio que les dé una estructura organizada.
Homogeneidad.
Los aspectos a considerar para elaborar un plan de cuentas son:
Debe partirse de lo general a lo particular, es decir comenzar
por las cuentas colectivas
Utilizar una terminología clara para nombrar a las cuentas.
No generalizar demasiado las cuentas.
17
Codificación.- Es la utilización de números, letras y otros símbolos
que presentan o equivalen al grupo, subgrupo, cuentas y subcuentas;
los sistemas de codificación que se utilizan son los siguientes17:
El proceso contable
Los sistemas de contabilidad varían mucho de una empresa a otra,
dependiendo de la naturaleza del negocio, operaciones que realiza,
tamaño de la compañía, volumen de datos que haya que manejar y
las demandas de información que la administración y otros
interesados imponen al sistema”18
Para definir el ciclo contable, se conceptualiza las palabras que
conforman esta frase.
Ciclo: Consiste en una serie de sucesos, cambios o
fluctuaciones que se repiten o bien que pueden terminar y
presentarse de nuevo.
Contabilidad: Sistema adoptado para llevar la cuenta y razón
de las entradas y salidas en las empresas públicas o privadas.
El ciclo contable, por lo tanto, es el conjunto de pasos o fases de la
contabilidad que se repiten en cada período contable, durante la vida
de un negocio. Se inicia con el registro de las transacciones, continúa
con la labor de pase de las cantidades registradas del diario al libro
mayor, la elaboración del balance de comprobación, la hoja de
trabajo, los estados financieros, la contabilización en el libro diario de
los asientos de ajuste, su traspaso a las cuentas del libro mayor y,
finalmente el balance de comprobación posterior al cierre.
17
BRAVO, Mercedes, Contabilidad General, ediciones Nuevo Día, 4ta. Edición,
Pág. 20 - 21
18 BRAVO Valdivieso Mercedes. “Contabilidad General” Ecuador 2001; 4ta edición
Pág.25-43.
18
Estado de situación Inicial
Consiste en el inicio del ciclo contable con los saldos de las cuentas
del balance de comprobación y del mayor general del período
anterior.19
El sistema contable en la administración
Es un conjunto específico de procedimientos y métodos aplicables a
las transacciones de una organización y relacionados entre sí por una
serie de principios generales que le dan la fisonomía de sistema para
hacer contabilidad.
A continuación se observará el flujograma del ciclo contable:
19
Gonzalo Siniestra V, Luis E, Polanco L, Contabilidad Administrativa, Bogotá
,ECOE Ediciones , 2007
19
Gráfico No. 1.5 Flujograma - Ciclo Contable
Elaborado por: Borja Silvia
Fuente: BRAVO Valdivieso Mercedes. “Contabilidad General”
20
1.5.3 Conceptos Tributarios
Manejo Tributario
“Esta base legal se encarga exclusivamente de controlar todo el pago
de impuestos, tales como IVA, Impuesto a la Renta, Retenciones en la
fuente de IVA, Retenciones en la Fuente de Impuesto a la Renta,
Crédito Tributario, multas e intereses por no pago de obligaciones a
tiempo, anexos transaccionales, entre otros factores relacionados con
el pago de impuestos.”20
Registro Único de Contribuyentes (R.U.C.)
“El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el sistema de
identificación por el que se asigna un número, que es el número del
representante, para sociedades o el número de cedulación para
personas naturales; que realizan actividades económicas y que
generan obligaciones tributarias. Es un instrumento cuya función
básica es la de registrar e identificar a los contribuyentes para efectos
fiscales y proporcionar, a la administración tributaria, información
sobre ellos. De conformidad con lo previsto por la Ley de Registro de
Contribuyentes, están obligadas a inscribirse en el RUC, "todas las
personas naturales y jurídicas, nacionales y extranjeras, que inicien o
realicen actividades económicas en el país en forma permanente u
ocasional o que sean titulares de bienes o derechos que generen u
obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones y otras rentas
sujetas a tributación en el Ecuador".”21
.
20
Servicios de Rentas Internas, Manejo tributario, disponible en: www.sri.gov.ec.
(accesado el 25 de Septiembre del 2010)
21QUALITYSOFT, Registro único del contribuyente, disponible en :
http://comercioexterior.com.ec/qs/content/registro-unico-de-contribuyentes-
ruc. ( accesado el 25 de Septiembre del 2010)
21
Inscripción en el R.U.C.
“La Inscripción en el RUC, debe realizarla el contribuyente, dentro de
los treinta primeros días de haber iniciado sus actividades económicas
en el país en forma permanente u ocasional y que dispongan de
bienes por los cuales deban pagar impuestos”.22
Impuesto a la Renta
Los impuestos “Son las contribuciones obligatorias establecidas en la
Ley, que deben pagar las personas naturales y las sociedades que se
encuentran en las condiciones previstas por la misma. Los impuestos
son el precio de vivir en una sociedad civilizada.23
Impuesto al Valor Agregado I.V.A
Es el impuesto que se paga por la transferencia de bienes y por la
prestación de servicios. Se denomina Impuesto al Valor Agregado por
ser un gravamen que afecta a todas las etapas de comercialización.24
Retenciones del IVA
La Retención del IVA es una obligación que tiene el comprador de
bienes o servicios gravados con este impuesto, el adquiriente no
entregará el valor total de la compra25
22
Servicio de Rentas Internas, Guía básica tributaria, disponible en: www.sri.gov.ec.
(accesado el 25 de Septiembre del 2010)
23 Servicio de Rentas Internas, Guía básica tributaria, disponible en:
www.sri.gov.ec. (accesado el 25 de Septiembre del 2010)
24 Revista Judicial, Impuestos al valor agregado, generalidades, disponible en :
http://www.derechoecuador.com/index.php?option=com_content&task=view&id=385
5&Itemid=426. (accesado el 25 de Septiembre del 2010)
25 Servicio de Rentas Internas, Guía básica tributaria, disponible en:
www.sri.gov.ec. (accesado el 25 de Septiembre del 2010)
22
Declaraciones de Impuestos
“La declaración del Impuesto a la Renta, se la realiza de forma anual,
en el formulario 101 para sociedades y en el formulario 102 para
personas obligada a llevar contabilidad. Se puede realizar un pago
anticipado del Impuesto a la Renta en el formulario 106.
Por concepto de Retenciones en la Fuente se deberá presentar la
declaración y correspondiente pago de manera mensual en el
formulario 103. En el tratamiento del IVA, su declaración es mensual,
se utilizará el formulario 104 (Caso “EL Pan Familiar”); todas estas
declaraciones se realizarán de acuerdo con el noveno dígito del
RUC.”26
1.6 Obligaciones con el I.E.S.S.
Una empresa que se encuentre en normal funcionamiento debe
cumplir obligaciones con sus empleados. Es así que la Ley de
Seguridad Social ampara, reconoce y obliga a dos tipos de personas
a cumplir con lo dispuesto en esta ley; en este caso al empleador o
patrono y el trabajador o empleado.
Obligaciones con el Ministerio de Relaciones Laborales
En una entidad no se debe descuidar el tratamiento laboral, las
obligaciones que se contraen con los empleados y/o trabajadores
quienes dan operatividad a un negocio de cualquier índole, deben ser
cumplidas.
26
www.sri.gov.ec.
23
Obligatoriedad del Contrato Escrito de Trabajo
“Según el Código de Trabajo ecuatoriano, en su artículo 18 hace
referencia al Contrato Escrito: “El contrato escrito puede celebrarse
por instrumento público o por instrumento privado. Constará en un
libro especial y se conferirá copia, en cualquier tiempo, a la persona
que lo solicitare.” 27
Concepto de trabajador.- Se reconoce como trabajador a la persona
que se compromete a prestar sus servicios o a la ejecución de la obra
se denomina trabajador y puede ser empleado u obrero.
Concepto de empleador.- Se denomina empleador a la persona o
sociedad contratante de un servicio, la misma que contrae
obligaciones con aquella persona o grupo de personas que contrata
para desarrollar una actividad específica.
Las obligaciones que el patrono tiene con sus trabajadores, dentro del
marco de la Ley de Seguridad Social son:
Avisos de Entrada y Salida Laborales
Subsidio de Maternidad
Pago de Aportes Patronales y Personales
Pago Fondos de Reserva
Jubilación Patronal;
1.7 Proceso de producción del pan
La panificación es un arte que no está exenta de fallas ocasionales,
además es la fabricación de todos los productos cocidos mediante el
uso de calor seco que se encuentra en un horno o equipo similar ya
27
Corporación de Estudios y Publicaciones; Código de Trabajo; Pág.13
24
que durante su cocción ocurre cambios químicos y físicos en la masa
de los cuales dan al producto final su forma y su características.
Al saber que la panadería no tiene establecido ningún tipo de proceso
se hace establecer como solución, el diseño e implementación del
proceso de producción del pan, que es el producto de mayor
demanda.
1.7.1 Ingredientes utilizados para la elaboración
Como primer punto se va a conocer los ingredientes utilizados para la
elaboración del pan:
HARINA.- La elaboración del pan se hace con masas acidas
que son cultivos mixtos de bacterias acido lácticas y levaduras
que crecen de manera espontánea en los cereales, es de vital
importancia el control de estos materiales durante su proceso,
otro punto importante es la comercialización los cuales deben
incluir principios de química y sanidad.
GLUTEN.- Es una sustancia tenaz, gomosa y elástica que se
forma cuando agregamos agua. El gluten es la unión de las
proteínas gliadina y glutenina el gluten se mide por la
capacidad de absorción y retención de agua, tiene la capacidad
de retener el gas carbónico.
AGUA.- El agua es el segundo elemento importante de la
panificación el tipo de agua que se debe utilizar debe ser
alcalina, es aquella que utilizamos para beber, su presencia es
decisiva ya que es el elemento que permite formar la masa, la
misma que entra entre el 50% a 70% en relación con el peso
de la harina.
25
El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y
extensibilidad de la masa, de modo que pueda crecer por la
acción del gas producido en la fermentación, el agua hace
posible la porosidad y el buen sabor del pan.
SAL.- Es un compuesto químico formado por cationes (iones
con carga positiva) enlazados a aniones ( iones con carga
negativa).
Además es una granulación fina posee una cantidad moderada
de yodo para evitar trastornos orgánicos, en la panificación
mejora el sabor, fortalece el gluten, le permite a la masa
retenes el agua y el gas.
La sal controlada reduce la actividad de la levadura, no permite
fermentaciones indeseables dentro de la masa, y es
recomendable utilizar desde 1.5 hasta 3.0%.
AZUCAR.- En panificación sirve de alimento para la levadura,
ayuda a la formación rápida de la corteza del pan debido a la
caramelizacion, del azúcar permitiendo que la temperatura del
horno no ingrese directamente dentro del pan, produce una
miga más suave, y sirve para adornar el pan.
LEVADURA.- Su función en la panificación es que hace
posible la fermentación, la cual es de alcohol y gas carbónico,
aumente el valor nutritivo al suministrar al pan, da el sabor
característico del pan.
Para actuar la levadura necesita azúcar como fuente de
alimento, humedad, materias nitrogenadas, minerales,
temperatura adecuada.
GRASAS.- La función de la grasa en la panadería es mejorar la
apariencia y el sabor, aumenta el valor alimenticio, mejora la
26
conservación la misma que disminuye la perdida de humedad y
ayuda a mantener fresco el producto.
HUEVOS.- La función de los huevos en panificación es dar un
provocativo color amarillo al producto, mejora la lubricación de
la masa, ablanda el producto final, tiene un buen sabor.
LECHE.- Su función en la panificación es que da color a la
corteza, la textura del pan es más suave, mejora el sabor del
pan, aumenta la tolerancia, eleva el valor nutritivo, aumenta la
absorción del agua, aumenta el rendimiento de la masa.
1.7.2 Propuesta Proceso
El proceso que debe seguir para la producción de pan es el siguiente:
1. Pesado de ingredientes.- Pesar cuidadosamente los
ingredientes ya que cualquier error que se cometa cambiara el
resultado final del producto, masas duras, masas flojas,
fermentación acelerada.
Tabla No. 1-1 MASA DE PAN
INGREDIENTES % gramos costo
Harina 100 1000 0,66
Azúcar 10 100 0,06
Sal 2 20 0,007
Levadura 3 30 0,10
Manteca 20 200 0,029
Margarina 20 200 0,032
Huevos 10 100 0,032
Agua 30 300 -
TOTAL 1950 $1,21
Elaborado por: Borja Silvia
Fuente: Fiset Josée y Blais Éric, El libro del pan, 2007
27
2. Mezcla y amasado.- Aquí hacemos la integración de los
ingredientes, el amasado es el acondicionamiento del gluten, el
tiempo de amasado está sujeto al tipo de amasadora, hay
maquinas de alta velocidad que en cuatro minutos esta lista la
masa, también hay panaderías que trabajan manualmente y
requieren entre 15 a 20 minutos para obtener una buena masa,
siempre será necesario verificar que el gluten este desarrollado
para dar por terminado el amasado.
3. Fermentación.- Se denomina al descanso que se le da a la
masa luego del trabajo en la amasadora, el tiempo de reposo
no será más de 10 minutos.
4. División y boleo.- Es donde se pone el precio del pan, y
también el momento que se establece cuanto rindió la masa.
5. Reposo Intermedio.- Aquí es necesario darle un reposo para
que se recupere la masa y se ablande para el siguiente paso,
es tiempo que se debe dejar es de 15 a 20 minutos
dependiendo de la temperatura del local.
6. Formación de la masa.- Esto consiste en darle forma definitiva
al pedazo de masa, el tiempo de formación no debe pasar de
22 minutos.
7. Crecimiento en cámara:- Una vez terminada la masa
llevaremos a la cámara de fermentación la que será un lugar
cerrado con una temperatura de 35 grados centígrados y una
humedad relativa entre el 85 al 90% , el tiempo promedio en la
cámara será de 60 minutos dependiendo del tipo de masa.
8. Acabados.- Son los adornos que se aplicamos a la masa tales
como pintura con huevos, ajonjolí, crema pastelera, cortes que
aplicamos en la masa formada.
28
9. Horneo.- Para hornear es necesario que el horno este caliente,
hasta la temperatura deseada, marcar con el reloj con el tiempo
apropiado, vaporizar el tiempo apropiado según el tipo de pan.
Hornear a 210 grados por 30 minutos.
10. Enfriamiento del pan.- Es necesario esperar dos horas de
enfriamiento.
29
Gráfico No. 1.6 Propuesta del proceso de producción
Inicio
Pesado de ingredientes
Mezcla y amasado
Fermentación
División y boleo
Reposo intermedio
Formación de la masa
Crecimiento en
cámara
Acabados
Horneo
Enfriamiento
El pesado es el primer paso
y se puede ver el tipo de
ingredientes y la cantidad en
gramos y su costo en la
tabla No. 1-1
Se utiliza una máquina
especializada de amasado
llamada “amasador” en la
Tabla No. 3-1 se tiene su
costo.
Tiempo de fermentación no
más de 10 minutos. Tercer
paso de la propuesta del
proceso.
Se establece el rendimiento
de la masa
Reposo de la masa se debe
dejar de 15 a 20 minutos
Paso número 5
Se e da forma al pan Sexto
paso.
Dicho crecimiento se lo hace
en el mismo horno Dotopan
en uno de los
compartimientos de los que
dispone el equipo. Tabla No.
3-1
Dicho crecimiento se lo hace
en el mismo horno Dotopan
en uno de los
compartimientos de los que
dispone el equipo. Tabla No.
3-1
Dependiendo el producto se
le da los últimos toques.
Octavo paso.
Elaborado por: Borja Silvia
30
CAPITULO II
2 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL “PANADERÍA EL PAN
FAMILIAR”
2.1 Diagnóstico Administrativo
2.1.1 Historia de la empresa
La búsqueda de un medio de subsistencia para su familia motivo a los
esposos Marlon Uriarte y Carlota Guzmán a desarrollar un pequeño
negocio 05 de Noviembre del 2004 las mismos que se decidieron
alquilar un local en la Av. Francisco García moreno, Cdla. Acosta
Soberón, sector de Conocoto cerca a las Canchas Deportivas del
Banco del Pichincha, La panadería el Pan Familiar es una
microempresa que se creó como una panadería de barrio, invirtieron
dinero que tenían ahorrado para la compra de un horno y una cámara
de leudo, donde los principales clientes eran los habitantes del sector.
Después de largas jornadas de trabajo, esa agenda intensa de
labores rindió frutos. La demanda por su producto aumentó y por ello
en el año 2005, la Sra. Carlota Guzmán dueña de la panadería,
realiza una inversión para la adquisición de nuevas maquinarias y
para darle un nuevo enfoque a la panadería; actualmente la
Panadería el Pan Familiar cuenta con 4 trabajadores los mismo que
están conformados por la Propietaria la Sra. Carlota Guzmán, la
cajera la Srta. Mónica Guzmán el Panadero Ramiro Guano y el
ayudante Sr. Ney Barrionuevo.
El horario de atención de la panadería es de 6:30 de la mañana a 9
de la noche, hora prudente para el cierre, ya que por lo general a esa
hora ya se termina el pan según lo planificado y a la vez por motivo de
inseguridad del sector.
31
La empresa en la actualidad vende un promedio de 350 dólares
diarios, que nos da un valor total mensual de 10.500 usd. Valor del
cual se resta los sueldos y costos de producción.
2.1.2 Análisis de estructura
Por medio de las entrevistas realizadas al personal de la panadería
se pudo concluir que La panadería actualmente no cuenta con un
Organigrama establecido y los empleados no tienen un manual de
funciones. Además No tiene establecido su Misión y Visión.
Y la falta de un manual de funciones conlleva a que los trabajadores
de la panadería se guíen de una manera empírica, por medio de la
experiencia con la que cuenta cada uno de los trabajadores, dando
como consecuencia falencias en el trabajo.
Actualmente indica que no tiene realizado un recetario de la
producción del pan ya que solo se guía por conocimiento que tiene el
panadero. La propuesta del proceso de producción se encuentra en el
Gráfico No. 1-6. y su propuesta en el punto 1.7.2.
La propietaria de “El Pan Familiar”, tiene la capacidad y autoridad
necesaria para hacer cumplir con los objetivos y lineamientos de la
panadería que son los siguientes:
Los objetivos de la propietaria de acuerdo a la entrevista
realizada manifiesta que desea que el personal esté al tanto
de todas las funciones que cada uno debe cumplir.
Mantener a los clientes satisfechos con la calidad del servicio y
atención
Vender más pan
Que el local antes de atender a los clientes este bien limpio.
32
Para realizar el análisis de cargo del personal es importante
mencionar que la panadería no trabaja con un organigrama explicito,
sino más bien lo hace empíricamente se trato de graficar como está
actualmente el Organigrama de acuerdo a las indicaciones de la
Propietaria
Gráfico No. 2.1 Organigrama Estructural
Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: Análisis interno
El número de personas que laboran es un total de 4, las mismas que
se encargan del funcionamiento de la panadería, a continuación se
nombra a cada una de estas personas y su función dentro de la
panadería según como indica cada uno en la entrevista obtenida.
La propietaria, la Sra. Carlota Guzmán.- indica que es la
encargada de abrir la panadería 6:30 AM y dejar la caja con un
valor promedio de efectivo de $50. O a su vez también se da el
caso que se autoriza abrir el local al panadero, cuando ella no
puede ir hasta que llegue la cajera. La propietaria se encarga de
la administración de la panadería, del manejo financiero de la
panadería, del desembolso del dinero para las requisiciones de
productos. En la tarde la propietaria realiza el cierre y cuadre de
caja junto con la cajera y así poder cerrar el local.
Administrador
Cajera Panadero
Ayudante
33
La Sra. Mónica Guzmán.- tiene el cargo de cajera y tiene la
responsabilidad del servicio al cliente, de las transacciones que se
efectúan en caja, de realizar los pedidos de los productos que
están por acabarse sean estos de materia prima para la
producción del pan o demás productos que se vende en la
panadería.
Panadero, la Sr Ramiro Guano.- Es el encargado de la limpieza
del local y de todos los utensilios que utilizan para la producción
del pan cuando el ayudante no llega a la hora establecida, luego
se encarga de la producción del pan y pastelería en conjunto con
un ayudante, se encarga de dar aviso de nuevas requisiciones
pequeñas a la propietaria. O a su vez también realiza pedidos
cuando ninguna de las dos se encuentra ya que a veces suelen
dejar al panadero encargado de las ventas cuando ellas salen
almorzar.
Ayudante Sr. Ney Barrionuevo.- indica que se encarga de la
limpieza del local y utensilios, ayuda a prender los hornos antes
de poner el pan , ayuda al panadero hacer el pan y pastelería
2.1.3 Productos que ofrece
En la actualidad “El Pan Familiar”, comercializa una serie de
productos de panadería y pastelería que se detallan a continuación:
Es importante dar a notar que la capacidad del horno tiene
aproximadamente para hacer 5.000 panes al día. Esta capacidad no
se cumple al 100% ya que no se podría hacer más pan si no se tiene
mayor demanda. Existen dos opciones para incrementar esta
demanda:
34
1. Buscando repartir a otras tiendas, pero no es muy rentable ya
que el precio que se vende el pan a las tiendas es menor o
igual al costo de la producción del mismo por lo tanto no se
tendría buenos resultados.
2. Realizar un estudio para abrir otro local para entregar de
manera directa el producto, sin intermediarios.
En el área de panadería ofrece:
Pan Precio Gráfico
Enrollados 0,14
Cachitos 0,20
Pan de cebolla 0,16
Pan de yema 0,16
Pan injerto 0,14
Pan de dulce 0,14
Pan suizo 0,16
Pan de maíz 0,14
Pan de agua 0,14
Pan integral 1,00
Pan de fruta 0,3
Pan de chocolate 0,25
Pan de leche 0,4
Pan surtido 0,14
Molde de dulce 0,85
Empanadas cebolla y queso
0,2
Pan reventado 0,14
35
En el área de pastelería mojada se ofrece:
Pastelería mojada Precio
Pasta de Piña 1,00
Pasteles 8,00
Budín de banano 0,50
Herrada de Piña 1,00
Pay de Piña 1,00
Cabezas 1,00
Mil hojas 1,00
Brazo Gitano 0,70
En el área de pastelería seca se ofrece:
Pastelería seca Precio
aplanchados 0,20
melvas pequeñas y grandes 0,30 y 0,50
moncaibas 0,5
orejas pequeñas y grandes 0,20 y 0,60
bastones 0,80
roscas de dulce 0,25
roscones pequeños y grandes 0,025 y 0,50
pankeis 3,5
donas 1,5
berlines 0,5
alfajores 0,15
biscochos sal y dulce 1,2
El pan más solicitado por los clientes es el surtido, mantequilla y
biscocho, este último generalmente tiende a terminarse más rápido,
es decir que a las 17:00 horas, razón por la cual se tiene que
completar con otro panes.
Actualmente, “El Pan Familiar”, está tratando de expandir el mercado
a través del desarrollo de nuevos productos e ingreso en nuevos
mercados.
36
El pan no puede ser producido más barato que el hecho en casa a
menos que se sacrifique la calidad de los ingredientes. Por lo tanto,
un área popular donde la producción en masa podría ser
eficientemente abordada, podría ser el mejor mercado objetivo para
una planta procesador de pan.
La cantidad del capital y el trabajo calificado requerido para operar
una planta procesador de pan son relativamente pequeños. Esta
combinación con el potencial para un gran mercado, hacen de esta
planta una atinada inversión.
Fotografía No. 2-1 El Pan Familiar
Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: Fotografías propias
El motivo del proyecto es que la microempresa “EL Pan Familiar”
tenga mejor administración, identificar y cuantificar el producto y
mejorar cada proceso que se realiza diariamente permitiendo así
reducir desperdicios y tiempos.
37
2.1.4 Inventario actual
Como se puede observar en la lista de inventario actual con lo que
cuenta la panadería se puede concluir que La panadería” El pan
familiar” cuenta con el suficiente material de trabajo, para poder
mantener un buen nivel de producción y mantener un 100% en la
capacidad instalada.
La panadería “El pan familiar cuenta en su inventario actual con:
Tabla No. 2-1“Los recursos materiales de “El Pan Familiar”
Activo Fijo Cantidad Valor Total
horno dotopan 1 10.000 10.000
Amasadora 1 1500 1.500
batidora Oster 1 1000 1.000
mesa de trabajo o tablero 1 500 500
vitrinas para pan 2 450 900
vitrina pastelería seca 1 800 800
frigorífico pastelería fría 1 1300 1.300
dispensador de fundas 1 50 50
mostrador de control y bebidas 2 2 400 800
coches de pan 3 3 350 1.050
latas de bayuett 12 12 60 720
cocina a gas 1 60 60
tanque 60 1 50 50
teléfono sony con detector de llamada 1 40 40
televisor ICESA 12" 1 120 120
mesa con 4 sillas 1 150 150
Frigorífico maq. Pan, leche, queso 1 2000 2.000
extintor de bomberos 1 30 30
basurero general 1 20 20
basurero 1 8 8
Sumadora 1 150 150
alarma seguridad parado 1 250 250
licuadora 4 60 240
canecas 4 20 80
escobas 2 4 8
limpiadores 2 3 6
utensilios de panadería 1 40 40 Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: Análisis Interno
38
Las conclusiones de los puntos “2.1.3 Productos que se ofrece y 2.1.4
Inventario actual” son las siguientes:
Fortaleza
La panadería ofrece gran variedad de productos
Debilidades
Tiene deficiencias en la administración
No establece un control de inventarios
2.2 Diagnóstico Contable
Por medio de las entrevistas realizadas al personal de la panadería
se pudo concluir que La panadería “El pan familiar” no ha definido
objetivos de control, por lo tanto se expresa que no lleva un control de
inventarios, ni tampoco tiene establecidos PLAN DE CUENTAS ni
realiza balances lo cual dificulta un control administrativo y financiero.
A continuación se grafica un balance de acuerdo a la información que
proporciona la panadería y su propietaria:
39
Tabla No. 2-2 Referencia del Balance General Actual
ACTIVO Activo corriente
10.500,00
Caja 10.500,00 Activo Fijo
21.872,00
Maquinaria y Equipo 21.080,00
Muebles y Enseres 178,00
Equipos de oficina 614,00 Activo Diferido 0,00
TOTAL ACTIVO 32.372,00
PASIVO
3.800,00
Pasivo corto plazo
Proveedores 800,00
Pasivo a largo plazo
Bancos y financieras 3,000,00
PATRIMONIO
28.572,00
Total Pasivo y Patrimonio
32.372,00 Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: Diagnostico Contable
Esta información está basada en la entrevista realizada a la
propietaria de la panadería, ya la misma no cuenta con balances.
Tabla No. 2-3 Referencia del Estado de Resultados Actual CONCEPTO 2010
Ventas 10.500,00 (-) Costo de Producción 7.200,00 (=) Utilidad Bruta en Ventas 3.300,00 (-) Gasto Administrativo y de ventas 1.500,00 (=) Utilidad Operacional 1.800,00 (-) Gasto Financiero 200,00 (=) Utilidad/ Perdida Después de Participaciones 1.600,00 (-) 25% Impuesto a la Renta - (=) Utilidad/Perdida Retenida 1.600,00
Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: Diagnostico Contable
El cierre de caja se lo realiza al término del día y cuando ya no se
tiene producto para despachar, en el caso de los productos de
panadería. El procedimiento que se realiza es el conteo de todo lo que
se vendió, bajo la responsabilidad de la cajera, descontando siempre
los “sueltos” o monedas fraccionarias dentro de un valor promedio de
50 USD, es importante dar a notar que el cierre de caja lo realizan de
una manera sencilla utilizando el Excel.
40
Después de haber terminado el conteo por parte de la cajera, la
Gerente propietaria realiza un control del cierre y a realiza los
respectivos cuadres de cajas, para evitar así alguna irregularidad.
Consecuentemente el dinero se lleva la propietaria y se encarga de
realizar el depósito pertinente al siguiente día.
En el caso de los proveedores la empresa no lleva ningún control
eficiente ya que lo realizan manualmente y con ayuda de una libreta,
en donde se tiene valores y fechas de pagos, valores y fechas de
cobro y cantidad y fechas de pedido de los diferentes insumos.
A la mayoría de proveedores se les hace el pago cada 8 días, pero
para los productos de mayor consumo se tiene un plazo de 2 días,
dentro de estos se tiene: leche, cola, mortadela, pan, etc.
2.3 Diagnostico Tributario
Bajo los resultados de la entrevista se puede notar que la propietaria
de “El Pan Familiar” hace las respectivas declaraciones como persona
natural, con el formulario 104 A; dentro del RUC (0603499914001). La
panadería es calificada como artesanal y es importante mencionar
que la panadería emite facturas a partir de los cuatro dólares.
Las declaraciones lo realizan con facturas que se entrega a clientes
en compras mayores a 4 USD; muchos de estos clientes solicitan la
factura al fin de mes, o en ese momento o en muchos de los casos no
exigen la misma.
Para las personas que piden factura a fin de mes, se le entrega en
cada compra un recibo y el mismo cliente a fin de mes, cambia dichos
recibos por la factura.
41
2.3.1 Aportaciones al I.E.S.S
Actualmente la Panadería “El Pan Familiar” cuenta con 4
trabajadores, de los cuales una persona se encuentra afiliada al IEES
(Ramiro Guano), quien tiene un contrato de trabajo registrado en el
Ministerio de Relaciones Laborales. Esto se debe a que solo hace 6
meses la propietaria terminó un curso de Artesano, calificada para
poder cumplir con las obligaciones del IESS. (Anexo 1)
Por las razones antes mencionadas solo la propietaria y el panadero
se encuentran afiliados y después de un año se afiliará también a la
cajera, ya que la empresa no se encuentra en condiciones
económicas suficientemente estables para afiliar a todo el personal,
así que la afiliación se la realizará progresivamente.
La panadería corre un riesgo al estar laborando con
trabajadores no afiliados, ya que está incumpliendo con las
leyes del IESS, que caería en sanciones de mora patronal,
responsabilidad patronal y corriendo el peligro de una clausura
de la panadería.
La empresa por la razón de no presentar obligaciones con el IESS, no
ha tomado las debidas precauciones, las cuales son: llevar un control
o rol de pagos, llevar un registro de recibos, ya que la empresa realiza
pagos en efectivos y los controles sobre algún descuento se lo realiza
solo mentalmente sin justificante que lo ratifique o compruebe, es
motivo de un desorden financiero con respecto a los pagos con el
personal.
El pago del IESS los realiza en efectivo, mediante depósito mensual
en el banco, cumpliendo así con los pagos desde el mes de enero del
2010.
42
Por estas deficiencias en el sistema administrativo, financiero,
contable y tributario es que la propietaria necesita tener al día, el
manejo de las actividades internas y legales de la panadería.
2.4 Diagnostico Legal
La panadería “El pan familiar” cuenta con todos los permisos
necesarios para su funcionamiento, a continuación se enuncia los
permisos que posee la panadería.
Patente municipal
Permiso de los bomberos
Permiso de Ministerio de Salud
Permiso de funcionamiento
Por lo tanto la panadería está cumpliendo con las disposiciones
legales que le corresponde para que el establecimiento pueda seguir
en funcionamiento.
Todos estos permisos antes mencionados están adjuntados en
anexos desde el 8 hasta el 11.
2.5 Matriz de Fortalezas y Debilidades (FD)
El objetivo de esta matriz es ponderar los factores de fortaleza o
debilidad encontrados en el diagnóstico organizacional para identificar
la importancia de los mismos en base al impacto y factibilidad de la
organización.
Con los factores de impacto alto consecuentemente se analizará su
equilibrio dentro de una matriz de evaluación de factores internos.
43
Tabla No. 2-4 Matriz de ponderación de fortalezas ANALISIS DEL DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL
FORTALEZAS ALTO MEDIO BAJO Existe liderazgo por parte de la Gerente General X
El personal conoce claramente sus funciones dentro de la panadería. X X Contar con los permisos legales de funcionamiento
Personal capacitado
X La panadería ofrece gran variedad de productos X
Se hace las respectivas declaraciones, cumpliendo así con los requerimientos del SRI X
La microempresa cumple con los requerimientos legales que le permiten su funcionamiento
X
La microempresa tiene instalaciones adecuadas X Los sueldos están acorde con el puesto de trabajo. X Existe sanciones por improductividad
X
Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: Análisis Interno
Tabla No. 2-5 Matriz de ponderación de debilidades ANALISIS DEL DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL
DEBILIDADES ALTO MEDIO BAJO Tiene deficiencias en la administración X No establece un control de inventarios X La panadería no cuenta con un organigrama explicito. X No se ha diseñado un manual de funciones X
No existe una metodología de planificación X No se ha establecido la misión y visión de la microempresa. X No se diseña objetivos y estrategias a mediano y largo plazo. X No se planifica las ventas del pan, ni se sabe en datos reales las ventas realizadas y en base a que se las realiza. X No se registra las compras y ventas de una manera técnica. X No se utiliza sistemas eficientes de control. X Se tiene un bajo poder de negociación con los proveedores. X No se encuentran afiliadas todas las personas que laboran en la panadería. X No se tiene una emisión de rol de pagos ni mucho menos un control de los diferentes pagos. X No existen recompensas por productividad para el talento humano. X No se mide el desempeño de la fuerza laboral. X No se motiva a la fuerza de trabajo X No existe un proceso de calidad del servicio X No se analiza la satisfacción del cliente. X
Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: Análisis Interno
44
2.5.1 Matriz de evaluación de factores internos
Para la elaboración de la matriz EFI se extraen las fortalezas y
debilidades de impacto alto de la matriz de ponderación, para luego
asignarle un peso a cada una de ellas. Estos factores de impacto alto
son ponderados de la siguiente forma:
Importancia.- Los factores calificados determinan la importancia en la
industria en la que la organización se desenvuelve, calificación de 1 a
5.
Peso.- Cada factor de la matriz tiene un peso y este determina cuán
importante es para la organización, y se lo resuelve: el valor asignado,
se le divide para la suma total de todos los factores calificados en la
importancia.
Calificación.- Esta calificación, es directamente proporcional a la
organización, es decir se analiza que impacto tiene con la misma y se
utiliza la siguiente escala para medir las calificaciones
Debilidad Menor 1
Debilidad Mayor 2
Fortaleza Mayor 3
Fortaleza Menor 4
Peso ponderado.- Para el valor de este peso ponderado,
multiplicamos el peso con la calificación que se le da a cada factor,
este peso ponderado al final de la tabla indica hacia donde están
inclinadas las debilidades con las fortalezas. El valor de 2,5 significa
un balance total entre las debilidades y fortalezas, un valor mayor
indica que existen fortalezas que contrarrestan las debilidades y un
valor menor, significa que existen debilidades importantes dentro de la
empresa.28
28
DAVID Frad R, La Gerencia Estratégica, Primera Edición, Editorial Legis,p.175
45
Tabla No. 2-6 Matriz de evaluación de factores internos FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO
FORTALEZAS IMPORTANCIA PESO CALIFICACIÓN
(3 o 4) PESO
PONDERADO
Existe liderazgo por parte de la Gerente General 5 7% 3 0,20 El personal conoce claramente sus funciones dentro de la panadería. 5 7% 3 0,20 La panadería ofrece gran variedad de productos 5 7% 3 0,20 Se hace las respectivas declaraciones, cumpliendo así con los requerimientos del SRI 5 7% 3 0,20 La microempresa tiene instalaciones adecuadas 3 4% 3 0,12 Los sueldos están acorde con el puesto de trabajo. 3 4% 3 0,12
DEBILIDADES IMPORTANCIA PESO CALIFICACIÓN
( 1 o 2) PESO
PONDERADO
Tiene deficiencias en la administración 4 5% 2 0,11 La panadería no cuenta con un organigrama explicito. 3 4% 1 0,04 No se ha establecido la misión y visión de la microempresa. 3 4% 2 0,08 No se planifica las ventas del pan, ni se sabe en datos reales las ventas realizadas y en base a que se las realiza. 5 7% 2 0,13
FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO
DEBILIDADES IMPORTANCIA PESO CALIFICACIÓN
( 1 o 2) PESO
PONDERADO
No se registra las compras y ventas de una manera técnica. 5 7% 2 0,13 No se utiliza sistemas eficientes de control. 5 7% 2 0,13 Se tiene un bajo poder de negociación con los proveedores. 2 3% 1 0,03 No se encuentran afiliadas todas las personas que laboran en la panadería. 4 5% 2 0,11 No se tiene una emisión de rol de pagos ni mucho menos un control de los diferentes pagos. 3 4% 1 0,04 No existen recompensas por productividad para el talento humano. 3 4% 1 0,04 No se mide el desempeño de la fuerza laboral. 4 5% 2 0,11 No se motiva a la fuerza de trabajo 4 5% 2 0,11 No se analiza la satisfacción del cliente. 5 7% 2 0,13
TOTAL 76 100% 2,2 Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: Análisis Interno
El resultado de la matriz EFI demuestra que la microempresa tiene
una tendencia negativa gracias a la cantidad de factores adversos que
han sido identificados, por lo tanto es importante actuar y contrarrestar
dichos factores para lograr obtener el cien por ciento de efectividad en
las actividades diarias de la organización.
46
CAPITULO III
3 PROPUESTA ADMINISTRATIVA
3.1 Filosofía corporativa
3.1.1 Valores
Los valores que se practicarán dentro de la panadería son los que se
detallan a continuación:
Honestidad: Compostura, decencia y moderación en las actividades
designadas, acciones y palabras. Recato, pudor con los compañeros
de trabajo.
Lealtad: Fidelidad hacia la institución y compañeros de trabajo.
Disciplina: Se deberá ejecutar las acciones que las personas
adopten para guiar y dirigir hacia un comportamiento aceptable.
Responsabilidad: La responsabilidad deberá ser practicada en las
actividades realizadas por el personal, tanto en el personal técnico
como operativo.
3.1.2 Principios
Organización Estructurada.- Incorporar en la institución, una
estructura organizacional sólida y permanente en sus cuadros, que se
orienten hacia la división del trabajo, procurando alcanzar la máxima
eficacia; el éxito de la misma dependerá de poseer un personal
altamente competente que trabaje unido en un lugar seguro y
saludable donde se valoren y se reconozcan la diversidad, el
desarrollo y el trabajo en grupo.
47
Perfeccionamiento Integral.- Lograr la obtención de objetivos
comunes, mediante un trabajo permanente de equipo.
Profesionalismo.- La panadería brinda a su personal el conocimiento
conjunto sobre las diferentes actividades, a fin de que puedan
ejecutar correctamente sus obligaciones a través del esfuerzo
constante para beneficio personal y organizacional.
Finanzas Transparentes.- Administrar los recursos económicos de la
panadería de manera clara y honesta con el objetivo fundamental de
lograr eficiencia, efectividad y competitividad.
3.1.3 Misión
Ya que la panadería, no dispone de una misión, y todo este tiempo ha
trabajado bajo la conceptualización de un negocio nada más, se hace
indispensable hacer una propuesta de la misma, para que los clientes
identifiquen el giro de negocio, sus servicios, valores y principios.
Para lograr que la microempresa defina correctamente la razón o
naturaleza de la organización, es importante tomar en cuenta los
siguientes elementos:
Gráfico No. 3.1 Elementos para definir la Misión
Elaborado por: Silvia Borja
Determinacion de las necesidades del cliente (que esta dispuestoa adquirir) y cual es la posicion de la empresa (que le va a ofreceral cliente).
Definicion del por que la existencia de la empresa, cual es suobjetivo principal.
Tiene que ser especifica, corta y motivadora.
48
Gráfico No. 3.2 Propuesta de Misión de “El Pan Familiar”
Elaborado por: Silvia Borja
3.1.4 Visión
Al igual que la misión la panadería “El Pan Familiar” no cuenta con
una visión, lo cual no permite crecer o plantear objetivos a corto,
mediano o largo plazo, por esta razón se hace una propuesta de
visión.
Para lograr que la microempresa defina correctamente la visión, es
importante tomar en cuenta los siguientes elementos:
Tabla No. 3-1 Elementos para definir la Visión
Elaborado por: Silvia Borja
•Ser una empresa líder en la produccióny comercialización de pan para lograrampliar el mercado
Posicion deseadaen el mercado
•3 añosTiempo
•QuitoÁmbito de mercadode la empresa
•Producción y comercializacion depanaderia y pasteleria.
Productos oservicios
•Reconocimiento y continuidad en lasuperacion constante.
Principioorganizacional
Proveer a nuestros clientes productos de: panadería pastelería,
cafetería con calidad, servicio y honestidad. Manteniendo liderazgo
con la colaboración iniciativa y creatividad de nuestro recurso
humano y el servicio ofrecido son reflejo de nuestra calidad micro
empresarial
49
Gráfico No. 3.3 Propuesta de Visión “El Pan Familiar” - 2013
Elaborado por: Silvia Borja
3.2 Objetivos Estratégicos
Ya que la panadería “El Pan Familiar” no tenía establecida la misión,
visión ni mucho menos objetivos se percibe que trabajaba sin
expectativas que incentiven la competitividad dentro del sector donde la
panadería se desenvuelve.
Por esta razón se hace indispensable la propuesta de objetivos
estratégicos con la implementación del “SMART”29 es decir deben ser:
Gráfico No. 3.4 Esquema SMART
Fuente: Hoffman Czinkota, Principios de Marketing y sus mejores prácticas, México
3ra Edición (Pág. 44)
Elaborado por: Silvia Borja
29 Hoffman Czinkota, Principios de Marketing y sus mejores prácticas, México 3ra
Edición (Pág. 44)
Limitado en tiempo (Time bound):Estableciendo el periodo de tiempo en el que se debe completar cada uno de ellos
Realista (Realistic):
Que sea posible obtener el nivel de cambio reflejado en el objetivo; y
Realizables (Achievable):Que sea posible lograr los objetivos; (conociendo los recursos y las capacidades a
disposición de la comunidad);
Medibles (Measurable):Que sea posible cuantificar los fines y beneficios
Específicos (Specific):
Claros sobre qué, dónde, cuándo y cómo va a cambiar la situación
El Pan Familiar busca ser una organización líder en la producción
y comercialización de productos de panadería y pastelería a nivel
local, siendo reconocida por su excelente calidad en todos sus
productos.
50
Es importante identificar los objetivos estratégicos en base a
perspectivas con los que se trabajará para el diseño de cada una de
las estrategias funcionales.
Gráfico No. 3.5 Objetivos por perspectivas
Elaborado por: Silvia Borja
• Aumento de rentabilidad
• Mejora de productividad
• Crecimiento
Perspectiva Financiera
• Generar atributos al servicio
• Fidelización (retención de clientes)
• Satisfacción para el cliente interno y externo
Perspectiva del Cliente
• Liderazgo en el servicio
• Gestión de resultados
• Optimizar la cartera de clientes
Perspectiva de Procesos Internos
• Desarrollar una Cultura Organizacional
• Implementar sistemas y software contablePerspectiva de Formación y Creciemiento
51
Objetivo Financiero.- La orientación es maximizar el valor para el propietario y la organización.
Tabla No. 3-2 Perspectiva Financiera PERSPECTIVA FINANCIERA
S M A R T OBJETIVOS
Rentabilidad Capacidad de generar utilidades
Rentabilidad neta, bruta Costo total Estar al día en aspectos
tributarios
Recursos Humanos, Financiero
Aumentar la rentabilidad,
productividad y crecimiento en
un 10%
1 año
Aumentar Utilidad mensual
Productividad Disminuir Costos totales
Crecimiento Pagar % de tributos
Elaborado por: Silvia Borja
Objetivo enfocado al Cliente.- Al ser los clientes una pieza básica, es importante determinar prioridades para no
correr el riesgo de ser poco competitivos.
Tabla No. 3-3 Perspectiva del Cliente PERSPECTIVA DEL CLIENTE
S M A R T OBJETIVO
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
Incrementar la cuota de mercado
% de empresas Recurso
Humanos
Aumentar la cuota de mercado en un 5%
Reducción de
quejas
Generar imagen
6 meses
Entregar un valor agregado
Mayor satisfacción
% de inconformidad de las consultorías
Recurso Tecnológicos
Generar satisfacción y fidelización del
cliente
Mayor satisfacción
% Empresas recomendadas
Recurso Financieros
Ganar reconocimiento en el
mercado
Elaborado por: Silvia Borja
52
Objetivos enfocados a los Procesos Internos.- La importancia es optimizar dichos procesos con los que la
Panadería trabaja.
Tabla No. 3-4 Perspectiva de Procesos Internos PERSPECTIVA DE PROCESOS
INTERNOS S M A R T OBJETIVO
EFICIENCIA DE PROCESOS
Personas con experiencia
% de Clientes satisfechos
Recurso Humano
Trabajar con personal capacitado
6 meses
Liderazgo en el servicio con
buenos resultados
Elaborado por: Silvia Borja
Objetivos enfocados a la Formación y Crecimiento.- La base, las raíces, los cimientos organizativos han de
consolidarse en este ámbito.
Tabla No. 3-5 Perspectiva de Formación y Crecimiento PERSPECTIVA
DE FORMACIÓN Y CRECIMIENTO
S M A R T OBJETIVO
Cultura Organizacional
Que el empleado se sienta
identificado con la empresa
% de personas identificadas/
empresa y sus objetivos
Recurso Financiero
Mayor compromiso del personal
Trabajar con
sistemas de calidad
1 año
Personal eficiente y capacitado
Estar al día con nuevas tecnologías
Nuevo CPU Recurso
Tecnológico Implementar sistemas
contables
Elaborado por: Silvia Borja
53
3.2.1 Estrategias
La estrategia se diseña para el logro efectivo de los objetivos
propuestos para la panadería.
Tabla No. 3-6 Estrategias
PERSPECTIVAS Objetivo Estrategia
Financiera
Aumentar la
rentabilidad Generar un buen nivel de ventas
Aumentar la
productividad
Desarrollar una buena gestión de
activos
Generar una correcta gestión de
fondos propios
Aumentar la cuota de
mercado Dirigir mayor promoción y publicidad
Clientes
Entregar un valor
agregado
Buscar aspectos que estén
íntimamente ligados a la funcionalidad
del servicio (Precio / Calidad)
Generar satisfacción
y fidelización del
cliente
Analizar actividades de la competencia
y mejorarlas en el establecimiento
Ganar
reconocimiento en el
mercado
Realizar eventos
Procesos
Liderazgo en el
servicio con buenos
resultados
Realizar investigaciones de mercado
Crecimiento y
Aprendizaje
Personal eficiente y
capacitado
Capacitar al personal en atención al
cliente
Establecer una cultura organizacional
de implementación inmediata
Implementar
sistemas de control y
calidad
Inversión en nuevo CPU
Coordinar la información
Elaborado por: Silvia Borja Fuente: Objetivo estratégicos de “El Pan Familiar”
Los objetivos planteados y estrategias diseñadas, están basados en
los resultados del FODA, por lo tanto cabe notar que todo está
íntimamente ligado a todo el análisis realizado.
54
3.3 Organigrama de cargos propuestos
Una vez analizado en el capitulo segundo que la panadería no trabaja
con un organigrama explícito ni mucho menos se ha establecido las
funciones de cada talento humano, se propone a continuación la
solución que es el diseño e implementación de un organigrama
estructural y determinar las funciones de cada talento humano:
Gráfico No. 3.6 Organigrama de cargos propuesto
Elaborado por: Silvia Borja
3.3.1 Funciones específicas y primordiales
Gerente General
Objetivo General: Implementar, coordinar y desarrollar políticas
enfocadas hacia la correcta marcha de la Micro empresa.
Especificación del cargo
Experiencia: Dos (2) años de experiencia progresiva en cargos
similares.
Educación: Mínimo Bachiller y serán valorados títulos superiores.
PROPIETARIA
Sra. Karlota Guzmán
Cajera
Sra. Mónica Guzmán
Panadero
Sr. Ramiro Gúano
Ayudante
Ney Barrionuevo
55
Competencias:
Desarrollo y dirección de personas.
Trabajo en equipo y cooperación.
Liderazgo.
Confianza en sí mismo.
Compromiso con la organización.
Motivación al logro.
Habilidades:
Visión estratégica de negocios.
Capacidad para promover y gerencial proyectos orientados al
logro de resultados proactivos.
Poder de Negociación.
Capacidad de Interrelacionarse y comunicarse con todos los
niveles de la organización.
Funciones:
Planificar, organizar, integrar, dirigir y controlar las políticas de la
Microempresa, con el fin de cumplir los objetivos preestablecidos.
Establecer, cumplir y hacer cumplir los objetivos y normas de la
Microempresa.
Tratar con facilidades, frente a los trabajadores, clientes,
instituciones públicas y gremiales, etc.
Desarrollar, aprobar y controlar los planes de organización interna
y hacer seguimiento de su cumplimiento.
Cumplir y hacer cumplir lo establecido en los procedimientos de la
microempresa.
Es responsable directo de títulos y valores, contratos y custodia de
materiales.
Tratar los problemas de los trabajadores
56
Maestro panadero
Objetivo General: Realizar las actividades eficientemente para el
cumplimiento de los objetivos.
Especificación del cargo
Experiencia: 2 años en funciones similares
Educación: Cursos de panadería
Conocimientos: De insumos, maquinaria, producción, etc.
Competencias:
Trabajo en equipo y cooperación.
Autocontrol.
Confianza en sí mismo.
Comportamiento ante posibles problemas.
Compromiso con la Panadería.
Motivación al logro.
Conocimiento en desarrollo de recetas.
Habilidades: Trabajo en equipo
Funciones:
Abrir el local a las 6:30 hasta que llegue la cajera
Portar con prendas de protección adecuadas a su función para
la elaboración del Pan (Mandil, Gorro. Mascarilla todo de color
Blanco).
Cumplir las actividades para el proceso productivo
Mantener el orden y limpieza del puesto de trabajo y de la planta
Asistir a capitaciones de maquinaria, procesos, etc.
Cumplir las actividades encomendadas a ellos.
Reportar a la cajera a diario de la materia prima para la
producción del pan que está por acabarse,
Cumplir con las horas de trabajo establecidas.
57
Cajera
Objetivo General Realizar las actividades eficientemente para el
cumplimiento de los objetivos
Especificación del cargo
Experiencia: 1 año en funciones similares
Educación: Mínimo Bachiller
Conocimientos: De contabilidad básica, insumos, atención al cliente,
producción, etc.
Competencias:
Trabajo en equipo y cooperación.
Autocontrol.
Confianza en sí mismo.
Comportamiento ante fracasos.
Compromiso con la organización.
Motivación al logro.
Habilidades: Trabajo en equipo
Funciones:
Atención al cliente
Realizar el trabajo de facturación.
Realizar el registro de ventas.
Realizar los cuadres de caja.
Realizar los depósitos en bancos.
Cumplir con las horas de trabajo establecidas
Realizar los pedidos de productos a los proveedores
Utilizar uniforme adecuado a sus funciones
58
Ayudante
Objetivo General Realizar las actividades eficientemente para el
cumplimiento de los objetivos
Especificación del cargo
Experiencia: 1 año en funciones similares
Educación: Mínimo Bachiller
Conocimientos: De insumos, producción, etc.
Competencias:
Trabajo en equipo y cooperación.
Autocontrol.
Confianza en sí mismo.
Comportamiento ante fracasos.
Compromiso con la organización.
Motivación al logro.
Habilidades: Trabajo en equipo
Funciones:
Portar con prendas de protección adecuadas a su función para
la elaboración del Pan (Mandil, Gorro. Mascarilla todo de color
Blanco).
Cumplir las actividades para el Proceso Productivo
Mantener el orden y limpieza del puesto de trabajo y de la Planta
Asistir a capitaciones de maquinaria, procesos, etc.
Cumplir las actividades encomendadas a ellos.
Cumplir con las horas de trabajo establecidas.
3.3.2 Propuesta de contratación de personal
Ya que la panadería no dispone de procesos técnicos para la
contratación del personal, se plantea como solución el diseño del
proceso de contratación del personal, lo cual permitirá a futuro
59
optimizar el tiempo y hacer una contratación efectiva bajo los
diferentes lineamientos legales que establecen las leyes ecuatorianas.
El proceso de contratación consiste en formalizar de acuerdo a la ley
la futura relación de trabajo para garantizar los intereses y derechos,
tanto del trabajador como de la empresa. Este proceso de
contratación se lleva a cabo mediante un contrato firmado por el
Gerente General, el Inspector del Trabajo y el Trabajador, generando
una afiliación al IESS.
El procedimiento es el siguiente:
1 Redactar contrato de trabajo: En primera instancia es un
contrato de prueba por tres meses para después
transformarse en contrato por tiempo definido y en el cual se
incluye los beneficios de ley (un año).
2 Redactar contrato de prueba: Contrato de tres meses de
prueba.
3 Redactar contrato por un año: Una vez pasado los tres
meses de prueba y según el desempeño del empleado en su
cargo pasa a ser un contrato por un año, el cual incluye
beneficios de ley.
4 Firmar contrato de trabajo: Firman Trabajador, Gerente
Propietario e Inspector del Trabajo.
5 Legalizar contrato de trabajo: Consiste la inscripción del
contrato en el Ministerio de Relaciones Laborales.
6 Solicitar número de afiliación al IESS: Con este número
es posible realizar las declaraciones de beneficios sociales
vía internet.
7 Afiliar al IESS: El trabajador adquiere estos beneficios una vez
firmado el contrato y se acentúan las firmas de responsabilidad.
60
8 Archivar el expediente con documentos: Esta actividad se
la puede apreciar en el procedimiento de almacenamiento de
documentos.
Dicho procedimiento se lo puede encontrar en el Anexo No. 2
3.3.3 Propuesta de un Rol de pagos
Con el propósito de que cada persona tenga su propio rol y de esta
forma llevar un debido registro de pagos, se hará un rol el cual se
deberá imprimir por duplicado, uno corresponde al empleado y otro
debe reposar en los archivos de la panadería debidamente firmado
como constancia del pago realizado para hacer frente a cualquier
reclamo o demanda posterior.
Tabla No. 3-7 Rol de pagos individuales propuesto
PANADERIA PAN FAMILIAR
No
ROL DE PAGOS MES DE:
AÑO
EMPLEADO:
CARGO:
INGRESOS DESCUENTOS
Sueldo Básico Aporte IESS
Horas Extras Préstamo Quirogr. IESS
Comisiones Pres. y Antic. Empresa
TOTAL DE INGRESOS TOTAL DE DESCUENTOS
NETO A PAGAR
RECIBI CONFORME
C.I.:
Elaborado por: Silvia Borja
61
CAPÍTULO IV
4 PROPUESTA DEL SISTEMA CONTABLE Y TRIBUTARIO
4.1 Plan de cuentas
Como la panadería “El Pan Familiar” no tiene un plan de cuentas, se
propone como primer paso realizarlo, por tal razón a continuación se
presenta un bosquejo del mismo:
1. ACTIVO
1.1. ACTIVO CORRIENTE
1.1.1 Caja
1.1.2 Caja Chica
1.1.3. Bancos
1.1.3.01 Produbanco
1.1.4. Inversiones Temporales (< 1 año)
1.1.5. Cuentas por Cobrar
1.1.5.01 Clientes
1.1.5.02 (-) Provisión cuentas Incobrables
1.1.5.03 Anticipos Empleados
1.1.5.04 Otras Cuentas por Cobrar
1.1.6. Documentos por Cobrar
1.1.6.01 Clientes
1.1.6.02 Otros
1.1.7. Inventario
1.1.7.01. Inventario de materia prima
1.1.7.01.01 Leche
1.1.7.01.02 Leche en polvo
1.1.7.01.03 Fermento
1.1.7.01.04 Tarrinas
1.1.7.02 Inventario Materiales de Limpieza
1.1.7.03 Inventario Suministros de Oficina
62
1.1.7.04 Otros
1.1.8. Impuestos Anticipados
1.1.8.01 IVA Compras
1.1.8.02 Retenciones IVA 30%
1.1.8.03 Retenciones IVA 70%
1.1.8.04 Retenciones IVA 100%
1.1.8.05 Impuesto Retenido
1.1.8.06 Anticipo Impuesto Renta Compañía
1.2. ACTIVO NO CORRIENTE (Propiedad, Planta y Equipo)
1.2.1. Muebles y Enseres
1.2.1.01 Costo Adquisición
1.2.1.02 (-) Depreciación Acumulada Muebles y Enseres
1.2.2. Equipo de Oficina
1.2.2.01 Costo Adquisición
1.2.2.02 (-) Depreciación Acumulada Equipos de Oficina
1.2.3. Equipo de Computación
1.2.3.01 Costo Adquisición
1.2.3.02 (-) Depreciación Acumulada Equipo de Computación
1.2.4. Maquinaria y Equipo
1.2.4.01 Costo Adquisición
1.2.4.02 (-) Depreciación Acumulada Maquinaria y Equipo
1.3. OTROS ACTIVOS
1.3.1. Otros activos
1.3.1.01 Gastos de Constitución
1.3.1.02 (-) Amortización Acumulada Gastos de Constitución
1.3.2. Pagos Anticipados
2. PASIVO
2.1. PASIVO CORRIENTE (CORTO PLAZO)
2.1.1. Cuentas por Pagar
2.1.1.01 Proveedores
2.1.1.02 Otras Cuentas por Pagar
2.1.2. Documentos por Pagar < 1 año
2.1.2.01 Préstamos Bancarios
63
2.1.3. Obligaciones al Personal
2.1.3.01 Sueldos y Salarios por Pagar
2.1.3.02 Comisiones por Pagar
2.1.3.03 Part. Trabajadores 15% por Pagar
2.1.4. Obligaciones IESS por Pagar
2.1.4.01 Aporte Personal por Pagar
2.1.4.02 Aporte Patronal por Pagar
2.1.4.03 Fondos de Reserva Acumulados por Pagar
2.1.5. Impuestos por Pagar
2.1.5.01 Impuesto a la Renta Empleados
2.1.5.02 Impuesto a la Renta Compañía
2.1.5.03 IVA por pagar
2.2. PASIVO NO CORRIENTE (LARGO PLAZO)
2.2.1. Documentos por Pagar > 1 año
2.2.1.01 Préstamos Bancarios
2.2.1.02 Hipotecas por Pagar
2.2.2. Beneficios Sociales por Pagar
2.2.2.01 Jubilación Patronal
2.3. OTROS PASIVOS
2.3.1. Cobros Anticipados
3. PATRIMONIO
3.1. Capital Social
3.1.1 Capital Suscrito
3.1.2 Capital Suscrito no Pagado
3.2. Reservas
3.2.1 Reserva Legal
3.2.2 Reserva Estatutaria
3.2.3 Reserva Facultativa
3.3. Resultado
3.3.1 Utilidad/Pérdida de Ejercicios Anteriores
3.3.2 Utilidad/Pérdida del Ejercicio en Curso
4. VENTAS
64
4.1. VENTAS OPERACIONALES
4.1.1. Ventas de pan
4.1.2. Presentación X
4.1.3. Presentación Y
4.1.3. Otros
4.2. VENTAS NO OPERACIONALES
4.2.1 Arriendos Ganados
5. COSTOS
5.1. COSTOS OPERACIONALES
5.1.1 Costo unidades vendidos
5.1.1.1 Materia prima directa
5.1.1.2 Mano de obra directa
5.1.1.3 Costos indirectos de fabricación
5.1.2 Devolución en Ventas
6. GASTOS
6.1. GASTOS OPERACIONALES
6.1.1. Sueldos y Salarios
6.1.1.01 Sueldo Básico
6.1.1.02 Horas Extras
6.1.2. Aportes Seguridad Social
6.1.2.01 Aporte Personal IESS
6.1.2.02 Aporte Patronal IESS
6.1.2.03 Fondos de Reserva
6.1.3. Beneficios Sociales e Indemnizaciones
6.1.3.01 Décimo Tercero
6.1.3.02 Décimo Cuarto
6.1.4. Provisiones
6.1.4.01 Jubilación Patronal
6.1.4.02 Vacaciones
6.1.5. Otros Gastos de Personal
6.1.6. Honorarios Profesionales
6.1.7. Gastos Servicios
65
6.1.7.01 Servicios Básicos
6.1.7.02 Arriendo Bienes Inmuebles
6.1.7.03 Mantenimiento y Reparación
6.1.7.04 Transportes
6.1.7.05 Combustibles y Lubricantes
6.1.7.06 Comisiones
6.1.7.07 Seguros y Reaseguros
6.1.7.08 Suministros de Oficina
6.1.7.09 Materiales de Limpieza
6.1.7.10 Material de Empaque
6.1.7.11 Promoción y Publicidad
6.1.7.12 Impuestos y Contribuciones
6.1.7.13 Gastos de Viaje
6.1.7.14 Depreciación Vehículos
6.1.7.15 Depreciación Muebles y Enseres
6.1.7.16 Depreciación Equipo de Computación
6.1.7.17 Depreciación Maquinaria y Equipo
6.1.7.18 Amortizaciones
6.2. GASTOS NO OPERACIONALES
6.2.1. Gastos Financieros
6.2.1.01 Intereses Pagados Bancos Locales
6.2.1.02 Intereses Pagados a Otros
6.2.1.03 Gastos Varios
4.2 Políticas Contables
4.2.1 Políticas y normas para el procedimiento de contabilidad
Utilizar este módulo para el registro de transacciones de nómina,
depreciaciones, amortizaciones y activos fijos.
Todo tipo de transacciones no establecidas por la política anterior
deberá tener autorizaciones de la administradora de la panadería.
66
Los cierres de cuentas deberán realizarse al 31 de diciembre de cada
año.
4.2.2 Políticas y normas para el procedimiento de facturación
Llenar obligatoriamente toda la información solicitada en la factura.
Se debe facturar por todo ingreso que sobrepase los 4 dólares
derivados de la prestación del servicio.
Los cambios de precios, políticas de cobro y pago se los hace
únicamente con la autorización de la administradora de la panadería.
El procedimiento de facturación lo realizará la persona encargada de
caja; de acuerdo con el reglamento de facturación.
4.2.3 Políticas y normas para el procedimiento de cobranzas
La administración debe implementar los mecanismos internos y
externos para asegurar la recuperación de cartera.
“El crédito que debe manejar la empresa es hasta de “30 días
contados a partir de la emisión de la factura.
La ineficiencia en las cobranzas serán atribuidas a sus responsables
con la respectiva sanción de la reducción de su sueldo.
Los cambios en el módulo de cobranzas se realiza única y
exclusivamente con autorización de la administradora.
Los cheques y efectivo ingresados en el transcurso del día deben ser
inmediatamente depositados al día siguiente manteniendo un saldo
de caja prudente para las operaciones del día.
67
Se llevará un libro de control de mora por cada cliente, para verificar
los pagos efectuados antes de elaborar los avisos de cobro,
comparando con los recibos o los formularios de ingreso interno, y el
estado de cuentas que se llevará en este libro.
Si el cliente no hubiere cancelado los valores adeudados a “EL PAN
FAMILIAR” por más de 30 días consecutivos, la empresa procederá al
retiro definitivo de la entrega del pan o productos de que la empresa
distribuya.
4.2.4 Políticas y normas para el procedimiento de pagos
Los pagos se realizan con cheques girados y cruzados a nombre del
proveedor.
“Tener un sistema de sobregiro”30.
Tener saldos en las cuentas bancarias que permitan dar seguridad a
los proveedores.
Movimiento constante de la cuenta bancaria de la empresa y sin
acumular deudas morosas para obtener buenas referencias bancarias
y que los proveedores puedan dar un tiempo más largo de crédito.
Tener una amplia cartera de proveedores.
Definir un proceso de calificación de proveedores.
Elaborar un horario de pagos con los proveedores que beneficie tanto
a ellos como a la empresa.
30
Este sistema se realiza bajo un sobregiro contratado con el banco.
68
4.2.5 Políticas y normas para el procedimiento de bancos
Los estados de cuenta se pedirán una sola vez al mes.
Las consultas de saldos serán realizadas por una persona autorizada.
Cualquier ajuste o modificación será realizada con la previa
autorización de gerencia.
Los ajustes por conciliaciones bancarias serán realizados únicamente
con autorización del gerente.
4.2.6 Políticas y normas para el procedimiento de presupuestos
El presupuesto se realizará con todo el personal cada inicio de mes.
La aprobación del presupuesto será de única responsabilidad de la
gerencia.
El presupuesto se revisará cada fin de mes con el fin de proponer los
ajustes necesarios para su modificación.
El presupuesto se realiza en función del plan de cuentas en la plantilla
EXCEL.
Se medirá mensualmente la desviación presupuestaria de la empresa
a fin de visualizar las diferencias entre la planificación y la realidad.
4.3 Flujo diagramación de cuentas principales
Al haber establecido un plan de cuentas y las diferentes políticas
contables a tomarse en cuenta, se propone hacer un ejemplo práctico
de la flujo diagramación de tres de las cuentas principales de la
panadería que son:
69
1. Caja, bancos y caja chica
2. Proveedores
3. Remuneraciones
4.3.1 Caja, ingreso de efectivo
El efectivo que recibe la panadería tiene su origen por los cobros a
clientes que adquirieron productos elaborados.
Como se observó en el capítulo 2 la panadería “El pan Familiar” no
contaba con procesos establecidos para el tratamiento de funciones
contables, por lo que el proceso para la caja es el siguiente.
Tabla No. 4-1 Proceso de caja propuesto
Elaborado por: Silvia Borja
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
ASUNTO: Ingreso de efectivo
Procedimiento: Ingreso del Efectivo
RESPONSABLE ACTIVIDADES
CAJERA 1. Recepción de cobros (cliente directamente).
2. Clasificar el dinero.
3. Contabilizar los cobros efectuados.
4. Emitir hoja de cancelaciones diarias.
5. Cuantificar y expresar en cifras totales el efectivo.
70
Flujo No. 4-1 Flujo de proceso de caja propuesto
Caja Chica
Existen compras de valores pequeños, que no ameritan un
desembolso mayor, es ahí en donde interviene el fondo de caja chica.
La utilización de caja chica debe ser sustentada con facturas, notas
de venta y tickets de máquinas registradoras, pero al momento de la
reposición se deberá analizar adecuadamente el concepto de la
adquisición, para consentir la reposición en efectivo de dichos valores
consumidos.
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
SUB PROCEDIMIENTO: Ingreso del efectivo
Inicio
Recepción de cobros
Clasificar dinero y
documentos
Contabilizar cobros
Cuantificar totales en
dinero.
Hoja de cancelaciones
diarias
Fin
Elaborado por: Silvia Borja
71
Como se observó en el capítulo 2 la falta de una guía de
procedimientos contables, producía una inestabilidad en el control del
manejo de dinero de la panadería “El pan Familiar”, por lo que se
propone el siguiente proceso contable del manejo de caja chica.
Tabla No. 4-2 Proceso propuesto para caja chica
Flujo No. 4-2 Proceso del manejo de caja chica propuesto
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
ASUNTO: TRATAMIENTO PARA EL EFECTIVO
Procedimiento:
Procedimiento:
Tratamiento para el efectivo
Reposición del Fondo de Caja chica
RESPONSABLE ACTIVIDADES
CAJERA 1. Acumular todos los documentos que sustente el
consumo del fondo. Consumir hasta el 75% del total del
fondo.
2. Revisar y realizar la contabilización de la
documentación que respalda la utilización del dinero de
caja chica.
3. Generar el comprobante de egreso por reposición del
fondo y girar el respectivo desembolso por el valor
correspondiente.
GERENTE 4. Aprobación de la reposición
GENERAL 5. Reponer el dinero.
6. Archivar el comprobante de egreso y los documentos
que sustentaron la reposición del fondo de caja chica.
Elaborado por: Silvia Borja
72
Flujo No. 4-3 Reposición de fondo de caja chica
No
Si
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ASUNTO: FLUJO DIAGRAMACIÓN
SUB PROCEDIMIENTO: Reposición Fondo de
Caja Chica
Inicio
Acumular los
documentos que
sustentan el consumo
del fondo
Realizar la
contabilización
Comprobante de
egreso y cheque
Aprueba
reposición
Reponer el
dinero
C/E y
documentos
Fin
Elaborado por: Silvia Borja
73
Pago proveedores
El pago a proveedores es la cancelación por la adquisición de bienes
y servicios a terceros.
Mediante la encuesta realizada a la propietaria de la panadería “El
pan familiar” se conoció las falencias que tenia la panadería por no
llevar una guía de procesos, por lo cual se ha propuesto el siguiente
proceso de manejo de pago de proveedores
Tabla No. 4-3 Proceso propuesto para el pago de proveedores
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
ASUNTO: TRATAMIENTO DE PROVEEDORES
HOJA DE PROCEDIMIENTOS CONTABLES
Procedimiento:
Pago a Proveedor
RESPONSABLE ACTIVIDADES
CAJERA 1. Revisar en la carpeta de pagos.
2. Confirmación de pago al proveedor.
3. Informar al proveedor el valor cancelado.
4. Firmar el Comprobante de Retención en la Fuente y la
…….aceptación del pago.
5. Cancelar al proveedor.
6. Archivar los documentos.
Elaborado por: Silvia Borja
74
Flujo No. 4-4 Flujo propuesto para el proceso de pago de proveedores
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS CONTABLES
ASUNTO: FLUJO DIAGRAMACIÓN
SUB PROCEDIMIENTO: Pago a proveedores
Inicio
Confirmar pago
a proveedor
Revisar carpeta
de pagos.
Fin
Informar cantidad
cancelada
Firmar retención en
la fuente y
aceptación de pago
Cancelar al proveedor
Egreso
Elaborado por: Silvia Borja
75
Remuneraciones
La panadería realiza los pagos de haberes por conceptos de sueldos,
horas extras y demás beneficios de ley a su personal. A continuación
se detallan la propuesta de las actividades que genera esta
obligación.
Tabla No. 4-4 Propuesta de proceso de remuneraciones
Elaborado por: Silvia Borja
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
ASUNTO: REMUNERACIONES
HOJA DE PROCEDIMIENTOS
Procedimiento: Pago a Nómina
RESPONSABLE ACTIVIDADES
Gerente General 1. Revisar la asistencia de empleados, a través de hoja de
Asistencias.
2. Elaborar informe mensual de asistencia.
3. Calcular y elaborar el rol mensual de pagos.
4. Acreditación virtual de sueldos en cuentas bancarias de
Cada empleado.
5. Entregar a los empleados el rol individual.
76
Flujo No. 4-5 Propuesta de procesos de remuneración
Elaborado por: Silvia Borja
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ASUNTO: FLUJO DIAGRAMACIÓN
SUB PROCEDIMIENTO: Pago de Nómina
Inicio
Revisar
asistencia
Informe
mensual de
asistencias
Calcular y elaborar el rol
mensual de pagos.
Acreditación
virtual de sueldos
Entregar a
empleados roles
individuales
Fin
77
ROL DE PAGOS
NOMBRES Y APELLIDOS
CARGO
INGRESOS NORMALES
TOTAL INGRESOS
DESCUENTOS / EGRESOS
TOTAL A RECIBIR S.B.U
HORAS EXTRAS
SUBSIDIO FAMILIAR
APORTE IESS 9.35
% ANTICIPO
TOTAL EGRESOS
50% 100%
Carlota Guzmán
Gerente General 400,00 400,00 37,400 50,00 87,40 312,60
Mónica Guzmán Cajera 264,00 264,00 24,684 50,00 74,68 189,32
Ramiro Guano Panadero 300,00 30,00 330,00 30,855 50,00 80,86 249,15
Ney Barrionuevo Ayudante 264,00 20,00 284,00 26,554 50,00 76,55 207,45
Total 1.228,00 30,00 20,00 1.278,00 119,493 200,00 319,49 958,51
Elaborado por: Silvia Borja
PROVISIONES MENSUALES
13 SUELDO 14 SUELDO VACACIONES
FONDOS RESERVA 2do AÑO
TOTAL PROVISIÓN TOTAL A RECIBIR
0 0 16,67 33,33 16,67 0,00
22,00 22,00 11,00 22,00 55,00 22,00
0 0 13,75 27,50 13,75 0,00
0 0 11,83 23,67 11,83 0,00
22,00 22,00 53,25 106,50 97,27 22,00
Elaborado por: Silvia Borja
78
Al realizar un correcto cálculo del rol de pagos se está cumpliendo con
la legislación laboral ecuatoriana, para beneficio del empleado y del
empleador.
En el Anexo No. 3, se encuentra las obligaciones del trabajador
artesano con respectos a los pagos de décimos terceros y cuartos
En el caso práctico, se puede observar que se parte de los sueldos y
salarios, el cálculo de horas extras, que nos da un total de ingresos
para el cálculo del IESS, décimo tercero, decimo cuarto, fondos de
reserva los cuales están tomados en cuenta como un desembolso
directo para los empleados.
Las provisiones es la acumulación mensual de los beneficios sociales
de cada empleado, según como lo determina la ley para pagos en las
fechas establecidas según el código de trabajo.
4.3.2 Propuesta del flujo de cierre de caja diario
El arqueo consiste en una inspección sorpresiva, al del fondo de caja
chica, para apreciar la utilización que se da al efectivo destinado para
este concepto.
79
Tabla No. 4-5 Cierre de Caja chica
Responsable del fondo: Responsable del arqueo:
Fecha de arqueo:
Cantidad Valor Cantidad Valor
Valor
RESPONSABLE DEL ARQUEO
ACTA DE ARQUEO DEL FONDO DE CAJA CHICA
TOTAL ENCONTRADO (Efectivo y Documentos)
TOTAL DEL FONDO DE CAJA CHICA
DIFERENCIAS (SOBRANTES o FALTANTES)
CUSTODIO DE CAJA CHICA
Concepto compra
Subtotal de Documentos Encontrados
Tipo Documento Nº Documento
VALORES EN EFECTIVO ENCONTRADO
Subtotal de Efectivo Encontrado (1+2)
VALORES EN DOCUMENTOS ENCONTRADOS
Subtotal en Monedas (1)
EFECTIVO - BILLETES
Denominación
1
5
10
20
50
100
Subtotal en Billetes (2)
0,10
0,25
0,50
1,00
EFECTIVO - MONEDAS
Denominación
0,01
0,05
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: ADMINISTRATIVA
ASUNTO: CIERRE DE CAJA CHICA
HOJA DE PROCEDIMIENTOS
Procedimiento: Pago a Nómina
RESPONSABLE ACTIVIDADES
Administrador 1. Solicitar el dinero en efectivo del fondo, así como los
documentos que sustenten la utilización de caja chica.
2. Sumar y totalizar los valores en efectivo y documentos, en
presencia del custodio del fondo de caja chica.
3. Elaborar el Acta de arqueo de caja chica
4. Cotejar los saldos encontrados con el valor total del fondo.
5. Establecer diferencias, para cargar en cuenta: otros
ingresos o cuentas por cobrar empleado.
6. Firmar el acta de arqueo.
7. Archivar
Elaborado por: Silvia Borja
80
Flujo No. 4-6 Arqueo de caja
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
ASUNTO: FLUJO DIAGRAMACIÓN
SUB PROCEDIMIENTO: Arqueo del Fondo de Caja
Chica ADMINISTRADOR
Inicio
Solicitar dinero y documentos
de caja chica
Totalizar valores encontrados
Acta de Arqueo de caja
chica
Existen
Diferencias
Cotejar saldos encontrados con
el total del fondo
Firmar acta
Fin
Elaborado por: Silvia Borja
81
4.3.3 Propuesta del tratamiento de inventario
En inventarios se conceptualizan a las existencias de productos, que
tienen diferente utilización y destino; así: artículos destinados para el
proceso productivo, artículo terminados y destinados para la venta.
Tabla No. 4-6 Tratamiento del inventario
Para el tratamiento de inventario se utilizará el siguiente formato de
compra.
El documento a utilizarse es el siguiente:
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
ASUNTO: TRATAMIENTO DE INVENTARIOS
HOJA DE PROCEDIMIENTOS CONTABLES
Área del
Procedimiento:
Procedimiento:
Sub procedimiento:
Responsable:
Producción
Tratamiento de Inventarios
Compra de Inventarios
Bodeguero, Administración y
Contador
RESPONSABLE ACTIVIDADES
Ayudante 1. Revisar kárdex para determinar existencias mínimas y
máximas de cada ítem.
2. Identificar ítems y cantidades para efectuar compra
Panadero 3. Comunicarse con el proveedor a través de telefax o
correo electrónico.
Administración 4. Solicitar visto buen de cotización
5. Emitir orden de compra y confirmar al
proveedor la compra de sus productos.
6. Esperar la llegada del pedido.
7. Recibir el pedido y verificar los documentos que sustenten
la compra de los productos solicitados.
Elaborado por: Silvia Borja
82
El flujo grama del proceso se encuentra a continuación:
83
Flujo No. 4-7 Inventario
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
SUB PROCEDIMIENTO: Compra de Inventarios
AYUDANTE
Inicio
Revisar kárdex y
establecer existencias
críticas
Identificar productos y
cantidades a comprar
Hablar con el proveedor
y solicitar productos
Receptar cotización
Orden de compra
Fin
PANADERO ADMINISTRADOR
Aprueba
cotizació
n
Confirmar al
proveedor la compra
Entrega
de pedido
Verificar
documentos que
sustentan la compra
Recepción del
pedido
NO
Elaborado por: Silvia Borja
84
4.4 Aspectos tributarios que debe cumplir la panadería “el pan
familiar”
4.4.1 Registro Único de Contribuyentes (R.U.C.)
El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el sistema de
identificación por el que se asigna un número, que por lo general es el
número del representante legal, para sociedades o el número de
cedulación para personas naturales; que realizan actividades
económicas y que generan obligaciones tributarias.
La panadería tiene una calificación de empresa artesanal por el giro
de negocio, bajo esta información se tiene el número de identificación,
sus características fundamentales, la dirección y ubicación del
establecimiento donde realiza su actividad económica, la descripción
de las actividades económicas que lleva a cabo y las obligaciones
tributarias que se derivan de las operaciones habituales del
contribuyente.
La panadería ya tiene mucho tiempo en funcionamiento pero aun así
se complica a la hora de hacer las declaraciones, por lo que en
muchos de los casos recurre a servicios profesionales. Ahora con la
nueva implementación del sistema contable se hace importante
propuesta del proceso de declaración del IVA.
4.4.2 Declaraciones del Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.)
Las declaraciones del Impuesto al Valor Agregado, se lo realiza a
través del formulario 104, en este documento se detallará toda la
información que la empresa tiene por concepto de valores gravados
con este impuesto, sea con tarifa 0% y 12%. La declaración se la
realiza de forma mensual, de acuerdo al noveno dígito del R.U.C.
85
Tabla No. 4-7 Declaración de impuestos
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
ASUNTO: DECLARACIONES DE IMPUESTOS
HOJA DE PROCEDIMIENTOS CONTABLES
Área del
Procedimiento:
Procedimiento:
Sub procedimiento:
Responsable:
Contabilidad
Declaraciones de Impuestos
Declaración del IVA
Contador RESPONSABLE ACTIVIDADES
Contador 1. Extraer la información referente al libro mayor del IVA por
Adquisiciones
2. Identificar conceptos de compra de bienes y servicios.
3. Totalizar valores de IVA por compra de bienes y servicios.
4. Extraer la información referente al libro mayor del IVA por
Ventas
5. Elaborar la declaración (Formulario 104), en el DIMM del
Servicio de Rentas Internas
6. Ingresar a los servicios en línea del SRI, por Internet.
7. Subir la declaración a la plataforma virtual de datos
(archivo XML generado por el DIMM).
8. Imprimir el comprobante de declaración y salir del sistema.
9. Contabilizar la declaración.
10. Archivar
Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: S.R.I
86
Flujo No. 4-8 Declaración del IVA
Elaborado por: Silvia Borja
Fuente: S.R.I
87
4.5 Ejercicio Práctico
La panadería es una empresa unipersonal por lo tanto no está
obligada a llevar contabilidad pero si debe realizar declaraciones
mensuales del IVA, por tanto se hace un esquema básico de cómo
debería llevar una contabilidad para poder obtener la información
necesaria.
Al haber establecido un plan de cuentas y las diferentes políticas
contables y su flujo diagramación, se propone hacer un ejemplo
práctico de tres de las cuentas principales de la panadería que son:
1. Caja, bancos y caja chica
2. Proveedores
3. Remuneraciones
Se hace un libro diario, con la integración de las tres cuentas
escogidas, para explicar como un caso real, el procedimiento
adecuado al ingresar a este proceso.
LIBRO DIARIO
EMPRESA "EL PAN FAMILIAR"
LIBRO DIARIO CON CUENTAS INTEGRADAS
AÑO 2010
FECHA DETALLE DEBE HABER
02-Nov 1
Gasto Arriendo 100,00
IVA Pagado 12,00
Bancos 104,00
R/F Imp. Renta (8%) 8,00
V/r por gasto arriendo local de ventas
08-Nov 2
Inv. De Materia Prima 180,00
levadura de pan c/kilo
R/F Imp. Renta (1%) 1,80
Bancos 178,20
V/r por compra de matera prima
88
EMPRESA "EL PAN FAMILIAR"
LIBRO DIARIO CON CUENTAS INTEGRADAS AÑO 2010
FECHA DETALLE DEBE HABER
13-Nov 3 Inv. De Materia Prima 70,00 100 llitros de leche "y" a $ 0.7 c/l R/F Imp. Renta (1%) 0,70 Proveedores 69,30 V/r por compra de materia prima
15-Nov 4 Proveedores 7,00 Inv. De Materia Prima 7,00 10 litros leche "y" a $ 0.7 c/l V/r por devolución de materia prima
19-Nov 5 Caja 3.885,00 Anticipo R/F 35,00 Ventas 3.500,00 IVA Cobrado 420,00 V/r por Venta de pan "y"
21-Nov 6 Caja 22,40 Suministros de Fábrica 20,00 2 kilos preservante a $10 c/kilo IVA Pagado 2,40 V/r por devolución de suministros 7
24-Nov Caja Chica 300,00 Bancos 300,00 V/r por apertura de caja chica
26-Nov 8 Caja 400,00 Clientes 400,00 V/r por cancelación de deudas
28-Nov 9 Anticipo Sueldos 200,00 Bancos 200,00 V/r por anticipos
29-Nov 10 Gasto Sueldos 1.228,00 Gasto Horas Extras 30,00 Gasto Subsidio Familiar 20,00 IESS por Pagar 119,49 Anticipo Sueldos 200,00 Bancos 958,51 V/r por pago de sueldos
29-Nov 11 Décimo Tercer Sueldo 22,00 Décimo Cuarto Sueldo 22,00 Vacaciones 53,25 Fondos de Reserva 106,50 Provisión Beneficios Sociales por Pagar 97,25 Bancos 106,50
V/r Provisiones y pago a empleados fondos de reserva
89
EMPRESA "EL PAN FAMILIAR"
LIBRO DIARIO CON CUENTAS INTEGRADAS AÑO 2010
FECHA DETALLE DEBE HABER
30-Nov 12 Bancos 2.745,00 Clientes 2.250,00 Anticipo R/F 45,00 Ventas 4.500,00 IVA Cobrado 540,00 V/r por Venta de pan "y" 13
30-Nov Proveedores 40,00 Bancos 40,00 V/r Pago a proveedores
suman 11.773,15 11.773,15
El debe y el haber siempre deben tener el mismo valor para
determinarlo como un proceso eficiente ya que las cuentas cuadran a
la perfección.
LIBRO MAYOR
EMPRESA EL PLAN FAMILIAR
LIBRO MAYOR BANCOS
FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO
1-nov Saldo conciliado 3000 2-nov Pago por arriendo local 1 104 2896 8-nov Pago por compra materia prima 2 178,2 2717,8 24-nov Apertura caja chica 7 300 2417,8 28-nov Anticipo sueldo 9 200 2217,8 29-nov Pago de sueldos 10 958,51 1259,29 29-nov Pago de sueldos 10 106,50 1152,79 CAJA FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 19-nov Venta con cobro en efectivo 5 3885 3885 21-nov Devolución de suministros 6 22,4 3907,4 26-nov Cobro en efectivo 8 400 4307,4 CAJA CHICA FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 24-nov Apertura caja chica 7 300 300
90
PROVEEDORES FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 13-nov Compra a crédito 3 69,3 69,3 15-nov Devolución a proveedores 4 7 62,3 30-nov Pago a proveedores 13 40 22,3 ANTICIPO SUELDOS FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 28-nov Anticipo del mes de noviembre 9 200 200 28-nov Pago sueldos 10 200 0 SUELDOS FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Pago de sueldos 10 1228 1228 HORAS EXTRAS FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Pago de sueldos 10 30 30 BONO FAMILIAR FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Pago de sueldos 10 20 20 IESS POR PAGAR FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Pago de sueldos 10 119,49 119,498 ANTICIPO SUELDOS FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Pago de sueldos 10 200 200 DECIMO TERCERO FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Provisión noviembre 11 22 22 DECIMO CUARTO FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Provisión noviembre 11 22 22
91
VACACIONES
FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Provisión noviembre 11 53.25 53.25 FONDOS DE RESERVA FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Provisión noviembre 11 106.50 106.50
PROVISIÓN BENEFICIOS SOCIALES POR PAGAR FECHA DETALLE REF DEBE HABER SALDO 29-nov Provisión noviembre 11 97,25 97,25
92
CAPÍTULO V
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
Las responsabilidades y funciones pese a conocerse, no se
toma en cuenta en el momento de realizar una actividad, el
personal tiende a realizar sus actividades empíricamente.
Al no existir información adecuada, actualizada, oportuna, da
lugar a la duplicación de procesos, más aún si no existe
sistemas integrados, generando la falta de credibilidad y
ausencia de una gestión financiera idónea, que permita la
elaboración de presupuestos y flujos de efectivo precisos que
coadyuven a conocer la situación futura de liquidez de la
panadería.
Del análisis realizado se determina que existe falta de control
en los gastos de venta y no existe eficiencia de los mismos ya
que no proporcionan los resultados esperados.
La falta de implementación, de normas escritas y políticas no
permitía regular el normal funcionamiento de la organización.
Al realizar el análisis situacional se ha podido identificar los
factores que actualmente afectan el buen funcionamiento de la
organización y gracias a las matrices se ha diseñado
estrategias claves que servirán para tomar las debidas
correcciones y precauciones.
93
El sistema contable propuesto si dispone de un módulo de
nómina por lo que el administrador puede llevar los registros
de estas transacciones sin necesidad de una hoja electrónica
independiente para luego ingresar los valores mediante
asientos de diario.
Mediante el sistema contable propuesto se pudo estructurar de
una mejor manera la contabilidad de la empresa, lo que
garantizará una correcta toma de decisiones y de salvaguardar
los recursos y velar por el bien de los mismos.
La propuesta de una planificación estratégica para la empresa,
logro direccionar de una mejor manera a la empresa, contando
ahora con objetivos claros y con los implementos necesarios
para poder alcanzarlos.
94
5.2 Recomendaciones
En el caso específico de la panadería es necesario la
implementación de procedimientos de evaluación
administrativo financiero, por cuanto en la actualidad no cuenta
con un método integral que permita establecer sus deficiencias.
Entender, aplicar e identificarse con la misión y visión de la
empresa para su pleno cumplimiento a través de charlas e
interacción directa con los involucrados y a la vez motivar las
actividades realizadas por el personal que esté siempre en
contacto directo con el cliente.
Es recomendable que la panadería acoja las políticas y los
procedimientos propuestos, siendo los principales problemas
que han llevado a la falta de liquidez de la empresa.
Se recomienda capacitar permanentemente al personal de la
panadería para mejorar su motivación y desarrollar la
productividad,
La panadería debe informarse permanentemente en lo que
respecta a materia laboral y tributaria ya que el
desconocimiento de la ley no exime del cumplimiento de ella.
Se recomienda llevar una Información al día, que permite tomar
decisiones más acertadas al tener cifras reales y en cualquier
momento; y esto sólo se logra, cuando a partir de la
elaboración de los documentos se actualiza al instante la
información de toda la panadería.
95
Realizar auditorías internas cada cierto periodo de tiempo y
poder medir la eficiencia y eficacia de la panadería, tanto del
servicio y calidad.
Seguir y ejecutar los objetivos estratégicos planteados en cada
una de las perspectivas para un mejoramiento continuo
además de lograr el despliegue de la función de calidad hacia
todas las áreas de la empresa.
96
BIBLIOGRAFIA
1. AGUILERA, Fausto, Manual Gráfico de Epistemología y Diseño de
Tesis, Talleres de la Facultad de Ciencias Administrativas, Quito
1996.
2. BRAVO VALDIVIESO, Mercedes, Contabilidad General, Editores
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Hispanoamericana S.A., 2da. Edición, 1997
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Graficas Vasquez, Facultad de Ciencias Administrativas, Quito 2002
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Edición, 2003
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Principales Funciones del Negocio, 2001.
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procesos y modelos, España, Ed. Pirámide 1997
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97
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12. GOMEZ María Estela, Contabilidad, Presupuesto y Control Interno,
Editorial Trillas Volumen 3, 1era Edición, México, 1997
13. GONXES, Antonio, Biblioteca Práctica de Contabilidad, Grupo
Editorial Océano, 1era Edición, Barcelona España, 1999
14. GUILLESPE, Cecil, Sistemas de Contabilidad Procedimientos y
Métodos, 3era Edición Ediciones Contables y Administrativas, México
1979
15. HARGADON, Bernard, Principios de Contabilidad, Editorial Norma-
Colombia
16. HARRY, Miller, Organización y Métodos, Facultad de Ciencias
Administrativas
17. HELLRIEGEL Y SLOWN, Jhon, Administración, Editorial
Internacional, Thomson Editores S.A. 7ma Edición, México,1998.
18. HORGREN, Charles T, Biblioteca de Contabilidad Administrativa,
México-Prentice Hall Hispanoamericano, 1983
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negocios y la industria, México 1974
20. MALLO, Carlos, Contabilidad General y Estrategia de Gestión.
Editorial PRETINCE HALL IBERIA, Madrid 2001
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Graw Hill. 11ava Edición, 2003
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22. ROSEMBERG, Diccionario de Administración y Finanzas, Editorial
Centrum, Madrid España, 1984.
23. SANTILLANA Juan Ramón, Establecimiento del Sistema de Control
Interno, 1era Edición, México, 2001
24. VAN HORNE, James, Administración Financiera, Edición Prentice Hall
Hispanoamericano S.A., México, 1997
INFORMACION LEGAL
Ley de Régimen Tributario Interno. Año 2005
Normas Ecuatorianas de Contabilidad. Año 2004
Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados. Año 1999
Reglamento de Aplicación de la Ley de Régimen Tributario Interno.
Año 2005
Código de Trabajo Ecuatoriano, Corporación de Estudios y
Publicaciones. Año 2005
Código Tributario. Año 2005
99
ANEXOS
100
Anexo No. 1 Obligaciones del Artesano Empleador
De las remuneraciones Adicionales.
Art. 117, Código del Trabajo31
Quedan excluidos de las gratificaciones a las que se refiere es
parágrafo, los operarios y aprendices de artesanos
Es decir se encuentran excluidos del pago de las décimo tercera y
décimo cuarta remuneración los operarios y aprendices de artesanos.
En consecuencia el 13ra y 14ta.remuneracion y utilidades
contemplados en el Art.101 y 117, el artesano empleador debe
pagarlas solo a sus empleados, no a los operarios y aprendices de
artesanos
31
Código del Trabajo y beneficios adicionales, disponible en :
http://www.ceime.net/siudel/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Ite
mid=57, (Accesado el 01 de Enero del 2011)
101
Anexo No. 2 Propuesta del proceso de contratación CONTRATACIÓN DE
PERSONAL
ADMINISTRADOR O GERENTE
SI
NO
SI NO
Firmar contrato
Redactar contrato
por un año
Llamado para el puesto disponible
Solicitar
número de
afiliación
Trabajador
afiliado al
IESS?
Archivar
documentación
Legalizar contrato de
trabajo
Afiliarle
al IESS
Redactar contrato de
prueba por tres
meses
INICIO
FIN
Entrevista de candidatos
Selección de
hojas de vida
Se excluye hoja de vida
102
Anexo No.3 Contrato a Prueba
En la ciudad de Quito, a los ______ días del mes de _____ del 20__ se
celebra un Contrato de Trabajo a Prueba, convenido al tenor de las
siguientes cláusulas:
PRIMERA.- INTERVINIENTES.- EL PAN FAMILIAR representada
legalmente por LA Señora _________, con Cédula de ciudadanía
_________; en calidad de Gerente Propietario, a quien en adelante y para
efectos del presente contrato se llamará simplemente el empleador.
El señor __________, por sus propios derechos, mayor de edad, titular
de la Cédula de identidad ________ el mismo que en adelante se llamara
el trabajador.
SEGUNDA.- CLASE DE TRABAJO.- El empleador tiene como actividad
principal la producción y comercialización de productos de panadería, en
la Av.______________, en la ciudad de Quito. El trabajador se
compromete a prestar sus servicios lícitos y personales bajo las órdenes y
dependencia de la propietaria, en calidad de___________
TERCERA.- HORARIO.- El trabajo lo realizará una jornada,
comprendidas de ocho horas con una hora de almuerzo, desde las ___
hasta las ____ y desde las ___ hasta las ____
CUARTA.- REMUNERACIÓN.- El empleador pagara al trabajador por
sus servicios la cantidad de _______, más otros beneficios que por Ley le
corresponden. Los trabajos extras o suplementarios se pagarán con los
recargos de ley; así mismo se efectuarán automáticamente todos los
aumentos y revisiones salariales que efectúe la empresa o que ordene el
Ministerio del Relaciones Laborales.
QUINTA.- LUGAR DE TRABAJO.- El trabajo a prueba se realizará en la
Av. ________________ Parroquia Conocoto, Cantón Quito Distrito
Metropolitano.
103
SEXTA.- PLAZO.- Este contrato se lo considera de prueba, y, tiene una
duración de noventa días, cumplidos los cuales, de no haberlo terminado
libremente cualquiera de las partes se entenderá que continúa en
vigencia por el tiempo que faltare para completar el año, de conformidad
con; lo dispuesto en el Art. 15 del Código de Trabajo.
SEPTIMA.- SANCIONES.- Se establecerán las sanciones para el caso de
atrasos, ausencias, etc.; de acuerdo al manual interno de trabajo.
OCTAVA.- DOMICILIO JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA.- Las partes
declaran que su domicilio es la ciudad de Quito, y que en caso de
conflicto en la aplicación y efectos de este contrato se someten al
pronunciamiento de uno de los Jueces de Trabajo de Pichincha en el
tramite verbal sumario. Para constancia de acuerdo, las partes suscriben
este documento en TRES ejemplares de igual tenor y valor, en el lugar y
fecha indicados al inicio del presente contrato.
(F)....................... (F)......................
Carlota Guzmán xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
C.C. C.C
Empleador Trabajador
(F)......................
INSPECTOR DE TRABAJO
104
Anexo No. 4 Contrato a Plazo Fijo
CONTRATO A PLAZO FIJO
En la ciudad de Quito, a los ______ días del mes de _____ del 20__ se
celebra un Contrato de Trabajo a Plazo Fijo, convenido al tenor de las
siguientes cláusulas:
PRIMERA.- INTERVINIENTES.- EL PAN FAMILIAR representada
legalmente por la Señora Carlota Guzmán, con Cédula de ciudadanía
_________; en calidad de Gerente Propietario, a quien en adelante y para
efectos del presente contrato se llamará simplemente el empleador. El
señor __________, por sus propios derechos, mayor de edad, titular de
la Cédula de identidad ________ el mismo que en adelante se llamara el
trabajador.
SEGUNDA.- CLASE DE TRABAJO.- El empleador tiene como actividad
principal la producción y comercialización de productos de panadería en
la Av. ______________ sector Conocoto, en la ciudad de Quito. El
trabajador se compromete a prestar sus servicios lícitos y personales bajo
las órdenes y dependencia del empleador, en calidad de___________
TERCERA.- HORARIO.- El trabajo lo realizará el trabajador en una
jornada de ocho horas, con 1 hora de almuerzo, comprendidas de desde
las _____hasta las ______y desde las _____hasta las _____.
CUARTA.- REMUNERACIÓN.- El empleador pagará al trabajador por
sus servicios la cantidad de _______, más otros beneficios que por Ley le
corresponden. Los trabajos extras o suplementarios se pagarán con los
recargos de ley; así mismo se efectuará automáticamente los aumentos y
revisiones salariales que ordene el Ministerio de Relaciones Laborales.
105
QUINTA.- LUGAR DE TRABAJO.- El trabajo a prueba se realizará en la
Av. ________________ Parroquia Conocoto, Cantón Quito Distrito
Metropolitano.
SEXTA.- PLAZO.- Este contrato es por tiempo fijo y tiene la duración de
un año calendario, pero los primeros noventa días se consideraron de
prueba. Luego del período de prueba continua, la vigencia de este
contrato, por el tiempo que faltare para completar el plazo señalado
inicialmente. El empleador como el trabajador pueden dar por terminado
este contrato previa notificación anticipada cuando menos de treinta días,
y de no hacerlo así, se convertirá en contrato por tiempo indefinido, según
lo establece el Art. 184 de materia laboral.
SEPTIMA.- SANCIONES.- Se establecerán las sanciones para el caso de
atrasos, ausencias, etc.; de acuerdo al manual interno de trabajo.
OCTAVA.- DOMICILIO JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA.- Las partes
declaran que su domicilio es la ciudad de Quito, y que en caso de
conflicto en la aplicación y efectos de este contrato se someten al
pronunciamiento de uno de los Jueces de Trabajo de Pichincha en el
tramite verbal sumario. Para constancia de acuerdo, las partes suscriben
este documento en TRES ejemplares de igual tenor y valor, en el lugar y
fecha indicados al inicio del presente contrato.
(F)....................... (F)......................
Señora Carlota Guzmán xxxxxxxxxxxxxx
C.C. C.C
Empleador Trabajador
(F)......................
INSPECTOR DE TRABAJO
106
Anexo No. 5 Contrato de trabajo a prueba
En la ciudad de Quito, a los ______ días del mes de _____ del 20__
se celebra un Contrato de Trabajo a Prueba, convenido al tenor de las
siguientes cláusulas:
PRIMERA.- INTERVINIENTES.- EL PAN FAMILIAR, representada
legalmente por la señora Carlota Guzmán, con Cédula de ciudadanía
_________; en calidad de Gerente Propietario, a quien en adelante y
para efectos del presente contrato se llamará simplemente el
empleador. El señor __________, por sus propios derechos, mayor
de edad, titular de la Cédula de identidad ________ el mismo que en
adelante se llamara el trabajador.
SEGUNDA.- CLASE DE TRABAJO.- El empleador tiene como
actividad principal la producción y comercialización de productos de
panadería, en la Av._ ______________, en la ciudad de Quito. El
trabajador se compromete a prestar sus servicios lícitos y personales
bajo las órdenes y dependencia del empleador, en calidad
de___________, para lo cual declara tener los conocimientos y
capacidad necesaria en la actividad para la que se le contrata.
TERCERA.- HORARIO.- El trabajo lo realizará una jornada,
comprendidas de ocho horas con una hora de almuerzo, desde las
___ hasta las ____ y desde las ___ hasta las ____
CUARTA.- REMUNERACIÓN.- El empleador pagará al trabajador
por sus servicios la cantidad de _______, más otros beneficios que
por Ley le corresponden. Los trabajos extras o suplementarios se
pagarán con los recargos de ley; así mismo se efectuarán
automáticamente todos los aumentos y revisiones salariales que
ordene el Ministerio de Relaciones Laborales, o la empresa señale.
107
QUINTA.- LUGAR DE TRABAJO.- El trabajo a prueba se realizará en
la Av. ________________ Parroquia Conocoto, Cantón Quito Distrito
Metropolitano.
SEXTA.- PLAZO.- Este contrato tiene el carácter de indefinido, por lo
tanto el trabajador tendrá estabilidad laboral conforme al Código del
Trabajo.
SEPTIMA.- SANCIONES.- Se establecerán las sanciones para el
caso de atrasos, ausencias, etc.; de acuerdo al Manual interno de
trabajo.
OCTAVA.- DOMICILIO JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA.- Las
partes declaran que su domicilio es la ciudad de Quito, y que en caso
de conflicto en la aplicación y efectos de este contrato se someten al
pronunciamiento de uno de los Jueces de Trabajo de Pichincha en el
tramite verbal sumario.
Para constancia de acuerdo, las partes suscriben este documento en
TRES ejemplares de igual tenor y valor, en el lugar y fecha indicados
al inicio del presente contrato.
(F)....................... (F)......................
Señora Carlota Guzmán xxxxxxxxxxxxxxxx
C.C. C.C
Empleador Trabajador
(F)......................
Dr.
INSPECTOR DE TRABAJO
108
Anexo No. 6 Ingreso de Efectivo
HOJA DE CANCELACIONES DIARIAS
REFERENCIAS DE CANCELACIONES
Nombre del
Cliente
# de Factura
Tipo de pago
Valor cancelado
Sr. Ordonez 0000001 Efectivo 2,70
TOTAL CANCELADO 2,70
7 panes de dulce 0,14c/u 0,70
8 panes de chocolate 0,25c/u 2,00
DESGLOCE DE LAS CANCELACIONES
EFECTIVO - MONEDAS
Cantidad Denominación Valor
0,01
0,05
2 0,10 0,2 0
0,25
1 0,50 0,50
1,00
Subtotal en Monedas (1) 0,70
EFECTIVO - BILLETES
Cantidad Denominación Valor
2 1 2
5
10
20
50
100
Subtotal en Billetes (2) 2
TOTAL DE EFECTIVO (1+2) 2,70
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS,
CONTABLES Y TRIBUTARIOS
ÁREA: CONTABLE
SUB PROCEDIMIENTO: Ingreso del efectivo
ASUNTO: FLUJO DIAGRAMACIÓN
109
Anexo No. 7 Patente Municipal
110
Anexo No. 8 Permiso de los Bomberos
111
Anexo No. 9 Permiso del ministerio de salud