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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

ESTUDIO DE LA AUTENTICIDAD EN LAS MIELES A TRAVES

DE PRUEBAS DE LABORATORIO (HMF) PARA LA OFERTA

NACIONAL EXISTENTE EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA.

INTEGRANTES:

Alba C. Luis Alfredo.

Carrasco Contreras Claribel.

García Fernández Hevert.

Limachi T. Julio Cesar.

TUTOR: Msc. Ing. Juan Pablo Amaya.

Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.

01 de Julio de 2020.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

ESTUDIO DE LA AUTENTICIDAD EN LAS MIELES A TRAVES

DE PRUEBAS DE LABORATORIO (HMF) PARA LA OFERTA

NACIONAL EXISTENTE EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA.

INTEGRANTES:





TUTOR: Msc. Ing. Juan Pablo Amaya.

Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.

01 de Julio de 2020.

i

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 1

1. Planteamiento Del Problema ............................................................................................... 1

1.a. Introducción y/o Antecedentes ................................................................................1

1.b. Situación Problemática ............................................................................................2

1.c. Preguntas de investigación.......................................................................................3

1.d. Formulación del problema .......................................................................................3

2. Objetivos ................................................................................................................................... 3

2.a. Objetivo general .......................................................................................................3

2.b. Objetivos específicos ...............................................................................................3

3. Delimitación de la investigación .......................................................................................... 4

3.a. Delimitación de contenido .......................................................................................4

3.b. Delimitación espacial o geográfica ..........................................................................4

3.c. Delimitación temporal .............................................................................................4

4. Justificación de la investigación .......................................................................................... 4

4.a. Justificación técnica .................................................................................................4

4.b. Justificación económica- social ...............................................................................5

4.c. Justificación personal ...............................................................................................5

5. Diseño metodológico .............................................................................................................. 5

5.a. Tipo de investigación .............................................................................................5

a) Investigación Descriptiva ................................................................................... 5

b) Investigación Comparativa ................................................................................. 5

c) Investigación Explicativa ................................................................................... 5

5.b. Fuentes de Información .........................................................................................5

5.b.1. Fuentes Primarias ............................................................................................... 5

5.b.2. Fuentes Secundarias ........................................................................................... 6

5.c. Técnicas de Recopilación de Información ...........................................................6

5.c.1. Técnica de observación ...................................................................................... 6

5.d. Población y Muestra ..............................................................................................6

CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 9

1.1. Marco Conceptual .................................................................................................9

1.1.1. Miel ................................................................................................................... 9

1.1.2. Autenticidad ...................................................................................................... 9

1.1.3. Hidroximetilfurfural (HMF) ............................................................................... 9

ii

1.1.4. Mercado............................................................................................................. 9

1.1.5. Fructosa ............................................................................................................. 9

1.1.6. Glucosa .............................................................................................................. 9

1.1.7. Ácidos orgánicos.............................................................................................. 10

1.1.8. Enzimas ........................................................................................................... 10

1.1.9. Calidad ............................................................................................................ 10

1.1.10. Antioxidantes ................................................................................................... 10

1.1.11. Antibiótico ....................................................................................................... 10

1.1.12. Encuesta .......................................................................................................... 10

1.2. Marco Legal y Normativo .................................................................................. 11

1.2.1. Ley departamental de 20 de agosto de 2018 N° 366/2018. Ley de fomento de

conservación y desarrollo apícola del departamento de Chuquisaca.................................. 11

1.2.2. Ley municipal 138 "promoción y respaldo de la cadena productiva de la miel de

abeja en el municipio de Tarija". ..................................................................................... 12

1.2.3. Programa Conjunto FAO/OMS Sobre Normas Alimentarias Comité Del Codex

Sobre Los Azúcares, 9 - 11 De febrero De 2000 Proyecto De Norma Revisado Del Codex

Para La Miel. .................................................................................................................. 13

1.2.4. Resolución del Parlamento Europeo, de 1 de marzo de 2018, sobre las

perspectivas y desafíos para el sector apícola de la Unión (2017/2115(INI))..................... 14

1.2.5. Bolivia: Decreto supremo N.º 1447, 26 de diciembre de 2012.Creación de la

Empresa Pública Productiva Apícola (PROMIEL). .......................................................... 16

1.3. Marco Referencial............................................................................................... 17

1.3.1. Incremento de la miel a nivel global ................................................................. 17

1.3.2. El mercado de miel en Santa cruz ..................................................................... 18

1.3.3. Tipos y variedades de miel en Santa cruz ......................................................... 19

1.3.4. El impacto del fraude de la miel ....................................................................... 22

1.3.5. Determinación de Hidroximetilfurfural en mieles como parámetro indicador de la

calidad de las mismas ...................................................................................................... 23

1.3.6. Definición de la miel ........................................................................................ 24

1.3.7. Beneficios Nutricionales de la miel .................................................................. 25

CAPÍTULO 2 - DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTO SOBRE LA

AUTENTICIDAD DE LA MIEL EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE

LA SIERRA. .................................................................................................................................. 27

2.1. Introducción ........................................................................................................ 27

2.2. Objetivo de la investigación ............................................................................... 28

2.3. Metodología ......................................................................................................... 28

2.4. Resultados de la investigación ........................................................................... 28

2.4.1. Tipos de mieles consumidas según su elaboración. ........................................... 28

2.4.2. Formas de presentación de la miel. ................................................................... 29

iii

2.4.3. Frecuencia del Consumo de la miel de abeja..................................................... 30

2.4.4. Factores de verificación de la autenticidad de la miel. ....................................... 31

2.5. Resultados de Tablas cruzadas .......................................................................... 32

2.5.1. Preferencia ante el consumo de la miel de abeja. .............................................. 32

2.5.2. Preferencia según género del consumo de miel de abeja. .................................. 33

2.5.3. Adquisición del producto de acuerdo a las marcas más populares de la miel. .... 33

2.5.4. Preferencia por el contenido de miel de miel de abeja en las diferentes marcas del

mercado expuestas al consumidor. ................................................................................... 34

2.5.5. Adquisición del producto de la miel dependiendo de factores personales en los

mercados de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra. ........................................................... 34

2.6. Conclusión ........................................................................................................... 35

CAPITULO 3 - PROPUESTA PARA DETERMINAR LA AUTENTICIDAD DE LA

MIEL................................................................................................................................................ 37

3.1. Introducción ........................................................................................................ 37

3.2. Tipos de evaluaciones y métodos para la verificación de la autenticidad de las

mieles: .............................................................................................................................. 37

3.3. Descripción de las marcas de mieles indagadas. .............................................. 38

3.3.1. Pro miel ........................................................................................................... 38

3.3.2. La reina............................................................................................................ 38

3.3.3. Ebia ................................................................................................................. 38

3.3.4. La Selvita......................................................................................................... 39

3.3.5. Otras marcas: ................................................................................................... 39

3.4. Análisis de los componentes de la miel (físico-químicos). ............................... 40

3.5. Descripción de los materiales ............................................................................. 42

3.4.1. Miel de Abeja .................................................................................................. 42

3.5.2. Alcohol Etílico 96° G.L. .................................................................................. 43

3.5.3. Agua fría .......................................................................................................... 44

3.6. Descripción de los instrumentos de laboratorio. ............................................. 45

3.7. Procedimiento de la prueba de la autenticidad de las mieles. ........................ 46

3.8. Resultado de las pruebas de verificación de la autenticidad de las mieles. .. 47

3.8.1. Prueba 1: Miel Promiel. ................................................................................... 47

3.8.2. Prueba 2: Miel Villamontes .............................................................................. 48

3.8.3. Prueba 3: Miel Gustoso .................................................................................... 48

3.8.4. Prueba 4: Miel Mi Abejita ................................................................................ 49

3.8.5. Prueba 5: Miel del Bosque Tropical.................................................................. 49

3.8.6. Prueba 6: Miel La Selvita ................................................................................. 50

3.9. Verificación de la miel según el contenido de etiqueta (Cadex). .................... 50

iv

3.10. Conclusión ........................................................................................................... 52

CAPITULO 4 - CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ..................................... 54

2.1. Conclusiones ........................................................................................................ 54

2.2. Recomendaciones ................................................................................................ 55

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 56

v

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Ecuación para determinar la muestra. ............................................................. 7

Tabla 2: Evolución de la producción de miel en Santa Cruz ....................................... 19

Tabla 3: Marcas de miel y sub productos en supermercados. ...................................... 20

Tabla 4: Marcas de miel y sub productos en las tiendas especializadas. ...................... 20

Tabla 5: Marcas de miel y sub productos en Farmacias .............................................. 20

Tabla 6: Marcas de miel y sub productos en las tiendas mercados. ............................. 21

Tabla 7: Tipos de mieles consumidas según su elaboración. ....................................... 28

Tabla 8: Formas de presentación de la miel. ............................................................... 29

Tabla 9: Frecuencia del consumo de la miel de abeja. ................................................ 30

Tabla 10: Factores de verificación de la autenticidad de la miel.................................. 31

Tabla 11: ¿Por qué consume miel? * ¿Con qué frecuencia consume usted miel de abeja?

................................................................................................................................... 32

Tabla 12: Genero* ¿Por qué consume miel? ............................................................... 33

Tabla 13: Lugar de consumo del producto de la miel*Consumo de marcas de miel. ... 33

Tabla 14: ¿Qué marca de miel es la que más consume? *¿En qué presentación prefiere?

................................................................................................................................... 34

Tabla 15: ¿En qué lugar usted frecuentemente compra miel? *¿Por qué motivo compra

ahí? ............................................................................................................................. 34

Tabla 16: Características de los nutrientes. ................................................................. 40

Tabla 17: Especificaciones Fisicoquímicas de la miel de abeja. .................................. 41

vi

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: Mapa de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. ........................................ 4

Ilustración 2: Evolución de la producción mundial de miel natural en el período ....... 17

Ilustración 3: Evolución de las exportaciones mundiales de miel natural (2001-2017, en

millones de USD y miles de toneladas). ...................................................................... 18

Ilustración 4: Miel de abeja. ...................................................................................... 42

Ilustración 5: Alcohol Etílico. .................................................................................... 43

Ilustración 6: Agua Fría. ............................................................................................ 44

Ilustración 7: Vaso precipitado. ................................................................................. 45

Ilustración 8: Cucharilla agitadora. ............................................................................ 46

Ilustración 9: Verificación de autenticidad miel Promiel. ........................................... 47

Ilustración 10: Verificación de autenticidad miel Villamontes. .................................. 48

Ilustración 11: Verificación de autenticidad miel Gustoso. ........................................ 48

Ilustración 12: Verificación de autenticidad miel mi Abejita. ..................................... 49

Ilustración 13: Verificación de autenticidad miel del Bosque Tropical. ...................... 49

Ilustración 14: Verificación de autenticidad miel Selvita. .......................................... 50

Ilustración 15: Etiqueta de miel Gustoso. ................................................................... 51

Ilustración 16: Etiqueta de la miel Promiel. ............................................................... 51

ÍNDICE DE GRAFICOS

Gráfico 1: Tipos de mieles consumidas según su elaboración. .................................... 29

Gráfico 2: Formas de presentación de la miel. ............................................................ 30

Gráfico 3: Frecuencia del consumo de la miel de abeja. ............................................. 31

Gráfico 4: Factores de verificación de la autenticidad de la miel. ............................... 32

vii

ÍNDICE DE ANEXO

Anexo A. Encuesta sobre la autenticidad de las mieles. ............................................... 60

Anexo B. Resultados de investigación con respecto a la edad...................................... 61

Anexo C. Género de las personas encuestadas. ........................................................... 62

Anexo D. Consumo de miel en la ciudad de santa cruz de la sierra .............................. 63

Anexo E. Procedencia de la miel para su consumo. ..................................................... 64

Anexo F. Factores personales para el consumo de miel. .............................................. 65

Anexo G. Lugar de adquisición de la compra de las mieles ......................................... 66

Anexo H. Consumo de las Marca de mieles más populares en los mercados. .............. 67

Anexo I. Factor para la adquisición de la compra de miel. .......................................... 68

Anexo J. Identificación de la autenticidad de la miel. ................................................. 69

Anexo K. Conocimiento de la autenticidad de la miel de abeja. .................................. 70

Anexo L. Prueba de autenticidad. ............................................................................... 71

Anexo M. Resultado de la prueba. .............................................................................. 71

Anexo N. Realización de la prueba ............................................................................. 72

Anexo O. Banner de la verificación de la miel. ........................................................... 73

Anexo P. Folleto de verificación de la autenticidad de la miel. .................................... 74

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

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INTRODUCCIÓN

1. Planteamiento Del Problema

1.a. Introducción y/o Antecedentes

La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del néctar de las

plantas o de excreciones de insectos depositadas en las plantas. Este producto natural

juega un papel importante en la dieta; es un alimento que nos aporta una gran variedad

de azúcares necesarios, como la fructosa y glucosa y otras sustancias como enzimas

y ácidos orgánicos y además tiene un sabor exquisito; su composición depende de

diversos factores tales como la contribución de la planta, suelo, clima y condiciones

ambientales, principalmente. (Navarro, 2014-2015)

Desde tiempos antiguos se ha comprobado que la miel de abeja es uno de los

alimentos más completos y consumidos en el mundo por sus propiedades energéticas,

nutritivas y medicinales. Donde su producción se ha incrementado en un 50% en las

últimas dos décadas siendo China el principal país productor (30% de toda la miel

consumida en el mundo) Según la FAO STAT año 2016. Otros grandes productores

mundiales de miel son Turquía, Estados unidos, Argentina, Ucrania, México y India,

Irán y Federación Rusa. (Sanchez, 2018)

Bolivia importa el 29,41% de la miel que se consume en el mercado interno, según

autoridades de Gobierno Los apicultores producen el 70,41% de la miel y el resto se

importa de Argentina, Chile, Perú, Paraguay, Brasil, Estados Unidos y otras regiones

europeas y asiáticas.

La producción de miel nacional creció un 11% del año 2014-2018 donde Cochabamba

se ha posicionado en todo el país como la región de mayor y mejor producción de

miel. Anualmente, los apicultores del departamento producen alrededor de 300

toneladas de miel, seguido, no muy de lejos, por Chuquisaca con 300 toneladas

aproximadamente, Santa Cruz con 100 toneladas, Tarija y La Paz son los que

continúan esta vocación, donde a pesar de dicho crecimiento Bolivia tiene un mercado

insatisfecho y los consumidores están sin información para evaluar la pureza y calidad

del producto. (Adapicruz A. D., 2018)

En la mayoría de los países su producción no suple las necesidades del mercado

interno y por lo tanto requieren de la importancia de miel de otras regiones del mundo,

de esta manera la adulteración de la miel es un problema frecuente y ocurre en todos

los países del mundo.

Por tal motivo y para que el público pueda disfrutar de una calidad máxima de la miel

desde el 2003 en el estado Español y en la Unión Europea se requiere de una previa

determinación de parámetros de calidad de la misma, entre los que se encuentra el

contenido de hidroximetilfurfural (HMF).

INTRODUCCIÓN

Página | 2

Mediante Orden de 5 de agosto de 1983, fue aprobada la norma de calidad para la

miel destinada al mercado interior, de acuerdo con los requisitos establecidos por la

Directiva 74/409/CEE del Consejo, de 22 de julio de 1974, relativa a la armonización

de las legislaciones de los Estados miembros sobre la miel, que fijaba las

correspondientes definiciones, especificaba las diferentes variedades y

denominaciones de miel que podían ser puestas en el mercado y establecía las

características de composición, así como las principales indicaciones que deben

figurar en el etiquetado. (Navarro, 2014-2015)

Del mismo modo, la Unión Europea ha identificado que continua la entrada de miel

falsa y aprobó la Resolución del Parlamento Europeo, el 1 de marzo de 2018, sobre

las perspectivas y desafíos para el sector apícola de la Unión (Europea, 2019).

También el Gobierno del Reino Unido ha preparado un nuevo proyecto de norma

revisado para la miel.

Programa Conjunto FAO/OMS Sobre Normas Alimentarias Comité Del Codex Sobre

Los Azúcares Séptimo Periodo De Sesiones Londres, Reino Unido, 9 - 11 De febrero

De 2000 Proyecto De Norma Revisado Del Codex Para La Miel.

En Bolivia existe un Decreto Supremo N.º 1447, 26 de diciembre de 2012, donde

protege y capacita a los apicultores, además de fomentar el desarrollo del sector

apícola nacional, más que realizar una previa determinación de parámetros de calidad

de la miel. (Morales, 2012)

Además, existe el programa nacional de fomento apícola (PROMIEL) donde podría

orientar el desarrollo del sector a través de generación de propuesta de ley, normativas

que lo protejan, además de recursos de capacitación técnica para productores y

contenidos técnicos mínimos para la formación de profesionales especialistas.

1.b. Situación Problemática

Actualmente el problema de adulteración en la miel tiene una magnitud global y

repercute en su precio y en la viabilidad de muchas explotaciones apícolas.

De acuerdo a la base de datos sobre fraude en alimentos de la U.S. Pharmacopeia, la

miel se ubica como el tercer alimento preferido para su adulteración, sólo detrás de la

leche y del aceite de oliva. Algunos estudios indican que entre el 50% y 90% de las

mieles del mercado son falsas o adulteradas, es decir, es más probable conseguir una

miel falsa que una pura.

Mientras persistan la adulteración de la miel, el fraude aduanero y la eventual

violación actual y futura de leyes comerciales tanto nacionales como internacionales,

el bienestar y la estabilidad de los apicultores del mundo seguirán en peligro. Con

sólo algunas excepciones, los precios actuales de la miel pagados al apicultor no hacen

sostenible a la actividad.

INTRODUCCIÓN

Página | 3

Lamentablemente Bolivia está dando sus primeros pasos en la producción y

especialización en la apicultura, razón por la cual tiene un mercado insatisfecho y

consumidor sin información para evaluar la pureza y calidad del producto, además de

tener problemas en manejo productivo como ser:

Falta de reinas de buena calidad para la reposición y multiplicación de colmenas.

La falta de controles sanitarios que reduzcan las perdidas por efecto de plagas y

enfermedades.

Dado que el desarrollo de este rubro requiere base en su planificación en datos e

indicadores técnicos, con conocimiento de las poblaciones de abejas. (Balboa, 2018)

1.c. Preguntas de investigación

¿Con que parámetros debe cumplir la miel para que sea considerada auténtica?

¿Cuál de las mieles ofertadas en la ciudad de Santa Cruz es más auténtica?

¿Cuál es la marca de miel más consumida en la ciudad de Santa Cruz?

1.d. Formulación del problema

¿Cuál será el grado de aceptación que tiene las mieles en la ciudad de Santa Cruz?

¿En qué medida el método ayuda a reconocer la miel adulterada de una pura?

2. Objetivos

2.a. Objetivo general

Realizar un estudio de la autenticidad en las mieles a través de pruebas de laboratorio

(HMF) para la oferta nacional existente en Santa cruz de la sierra.

2.b. Objetivos específicos

Investigar que parámetros de calidad son importantes para verificar la autenticidad

de la miel de abeja en la ciudad de santa cruz.

Realizar un levantamiento de datos de toda oferta existente en la ciudad de Santa

Cruz y obtener información de los factores de la oferta que influyen en los clientes

de 30 a 50 años para la compra de la miel.

Realizar las pruebas de laboratorio (HMF) para verificar el nivel de autenticidad de

todas las mieles nacionales comercializada en la ciudad de santa cruz.

INTRODUCCIÓN

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3. Delimitación de la investigación

3.a. Delimitación de contenido

Determinar el estudio de autenticidad de las mieles a través de pruebas de laboratorio

(HMF) para la oferta de marcas nacional más consumidas por personas de 30 a 50

años en la ciudad de Santa Cruz.

3.b. Delimitación espacial o geográfica

El presente estudio se lo llevara a cabo en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, a través

de la información obtenida a lo largo de la elaboración del estudio.

Ilustración 1: Mapa de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Fuente: (Google Maps).

3.c. Delimitación temporal

El estudio de la autenticidad de las mieles se realizará en un periodo de 5 meses que

comenzará el mes de febrero hasta el mes de junio del 2020.

4. Justificación de la investigación

4.a. Justificación técnica

Dentro de la producción de la miel, en los últimos años se ha descubierto que muchos

productores de la apicultura, para industrializar este producto, adulteran u no consta

con las normas de calidad respecto a una miel para el consumo de las personas.

INTRODUCCIÓN

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En ese sentido resultan importantes las investigaciones tendientes a caracterizar la

calidad de la miel producida en los distintos puntos de ventas de la ciudad de santa

cruz.

4.b. Justificación económica- social

La principal preocupación de los productores para seguir manteniendo la aceptación

de la miel en el mercado nacional e internacional es garantizar su autenticidad, dado

que es posible la práctica de su adulteración o deterioro por su inadecuado manejo y

almacenamiento. Teniendo de esta manera el aseguramiento económico de su

actividad en la que se desempeñan, y el cuidado de seguridad alimentaria para la

población.

4.c. Justificación personal

El propósito de este estudio es para no caer en el engaño a la hora de adquirir en algún

punto de venta la miel, y no sea un producto adulterado, así también para dar a conocer

un producto de calidad para la comercialización.

5. Diseño metodológico

5.a. Tipo de investigación

a) Investigación Descriptiva

Tendremos a describir a puntos y detalles los datos recolectado sobre las

características de la miel de los que se comercializa en la ciudad de Santa Cruz.

b) Investigación Comparativa

Porque se pretende realizar una comparación de diversos producto u marcas de la

miel que se comercializa en el mercado ya sea un producto de miel nacional u del

exterior.

c) Investigación Explicativa

Se realizará una investigación explicativa, porque luego de realizar pruebas de la

calidad de acorde a una miel real, se pasará a realizar en detalle las causas,

normativas, reglamentación de seguridad y cuidado de seguridad alimentaria de

la miel.

5.b. Fuentes de Información

5.b.1. Fuentes Primarias

La información primaria será obtenida mediante:

Encuestas que estarán dirigidas a las personas de la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra.

INTRODUCCIÓN

Página | 6

Recolección de informaciones y datos de los componentes en torno al producto la

miel, que se oferta en la ciudad de Santa Cruz.

5.b.2. Fuentes Secundarias

Las fuentes de información secundaria serán obtenidas mediante:

INE (instituto nacional de estadística) Nos ayudará a conocer acerca de la

producción de la miel en Bolivia.

Internet Se buscará en páginas de internet documentos, artículos, información

relacionada con el tema de proyecto.

Periódicos, como ser: El Deber, El Día, La Razón, entre otros.

Libros, tesis, artículos relacionados con el proyecto o que sirvan de guía para

poder realizarlo.

Determinación de Hidroximetilfurfural en mieles como parámetro indicador

de la calidad de las mismas.

Proyectos jóvenes con investigadores curso 2014-2015 Sevilla.

5.c. Técnicas de Recopilación de Información

5.c.1. Técnica de observación

En este método clásico de obtención de información, permite conocer la realidad

objetiva, la percepción directa del objeto, con la finalidad de conocer la cantidad

de marcas de miel ofertadas en la ciudad de Santa Cruz, su procedencia y

componentes de cada una de ellas, las técnicas de recopilación de información que

se ocuparan son las siguientes:

Entrevistas

Las encuestas

La observación

5.d. Población y Muestra

Para determinar el cálculo del tamaño de la muestra, se tomó como fórmula la

ecuación para población finita debido a que se cuenta con información de la población

de 30 a 50 años de edad que participara en el análisis del comportamiento de la oferta

y demanda de la miel, para conocer el número de mieles nacionales más consumidas

y de buena calidad en la ciudad de Santa Cruz.

Donde el tamaño de la población(N): Según proyecciones a 2019, el departamento de

Santa Cruz de la Sierra cuenta con aproximadamente 7.584 habitantes, entre hombres

y mujeres según el rango de edad de 30 a 50 años. (INE, 2019)

INTRODUCCIÓN

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Tabla 1: Ecuación para determinar la muestra.

Ecuación para población Finita

n =Z2p ∗ qN

e2(N − 1) + Z2p ∗ q

Donde:

n Tamaño de muestra.

N Población o universo.

Z Nivel de confianza (90%).

p Probabilidad de éxito (50%).

q Probabilidad de fracaso (50%)

e Error muestral (en este caso del 5%)

Fuente: Tabla elaborada con información de internet.

Al reemplazar los valores en la ecuación se obtuvo una muestra de 366 encuestas a

realizar a personas de 30 a 50 años de edad, que participaran en el trabajo de campo.

n =1.642 ∗ 0,5 ∗ 0.5 ∗ 7584

0.052(7584− 1) + 1.642 ∗ 0.5 ∗ 0.5

n = 𝟐𝟔𝟎 Encuestas.

CAPÍTULO 1

MARCO TEÓRICO.

CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO

Página | 9


1.1. Marco Conceptual

1.1.1. Miel

La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja Apis melífera o por

diferentes subespecies, a partir del néctar de las flores y de las secreciones extra

florales que las abejas liban, transportan, transforman, combinan con otras

sustancias, deshidratan, concentran y almacenan en panales. (Ulloa, Cortez, &

Rodriguez, 2007)

1.1.2. Autenticidad

Es el grado al cual llega el producto a los estándares de calidad, composición y

fabricación. La no garantía de la autenticidad del producto está relacionada con el

fraude alimentario. (Elika, 2012)

1.1.3. Hidroximetilfurfural (HMF)

El Hidroximetilfurfural (HMF) se trata de un aldehído y un furano, es uno de los

compuestos formado por la degradación de los productos azucarados, en particular

por deshidratación de la fructosa.

El HMF se ha identificado en una variedad de alimentos procesados incluyendo

leche, jugos de frutas., bebidas alcohólicas, miel, etc. (Navarro, 2014-2015).

1.1.4. Mercado

El mercado es el contexto en donde tienen lugar los intercambios de productos y

servicios. Es decir que en ese contexto es en dónde se llevan a cabo las ofertas, las

demandas, las compras y las ventas. (Castaño Barrios & Vellojin Gomez, 2015)

1.1.5. Fructosa

La fructosa, o levulosa, es un carbohidrato del grupo de las cetohexosas, también es

un tipo de azúcar encontrado en los vegetales, las frutas y la miel. Su estructura

química consta de seis átomos de carbono. Como cualquier carbohidrato, está

formado por carbono, hidrógeno y oxígeno, en la relación de un átomo de carbono y

un átomo de oxígeno por cada dos de hidrógeno. (C6H12O5). (Castillo, 2003)

1.1.6. Glucosa

Glucosa es la principal azúcar que circula en la sangre y es la primera fuente de

energía en el cuerpo para los seres vivos incluyendo a plantas y vegetales.

La glucosa es un monosacáridos, un tipo de azúcar simple, de color blanco, cristalina,

soluble en agua y muy poco en el alcohol, que se halla en las células de muchos

https://wiki.elika.eus/index.php?title=Fraude_alimentario

https://es.wikipedia.org/wiki/Leche

https://es.wikipedia.org/wiki/Jugo

https://es.wikipedia.org/wiki/Bebidas_alcoh%C3%B3licas

https://es.wikipedia.org/wiki/Miel


Página | 10

frutos, miel, sangre y líquidos tisulares de animales. Su rendimiento energético es de

3,75 Kcal/g en condiciones estándar. (Quím. Dumas, 2016).

1.1.7. Ácidos orgánicos

Son una variedad de ácidos que se concentran en los frutos de numerosas plantas y

están formados por uno o más grupos carboxilo (R-COOH) como grupo funcional,

pudiéndoles denominar también ácidos carboxílicos. (Virtanen, 2015)

1.1.8. Enzimas

Una enzima es una molécula que se encuentra conformada principalmente por

proteína que producen las células vivas, siendo su función destacada la de actuar

como catalizador y regulador en los procesos químicos del organismo, es decir,

cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. (Ucha, Definicion de Enzimas,

2010)

1.1.9. Calidad

Es el grado de cumplimientos de las características inherentes a un producto o

servicio y que satisfacen al cliente. (Internacional, 2015)

1.1.10. Antioxidantes

Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de un

sustrato oxidable, actuando como donador de electrones (agente reductor). (Alomar,

2015)

1.1.11. Antibiótico

Se denomina antibiótico a la sustancia química producida por un ser vivo o derivado

sintético, que tiene la capacidad de eliminar o de interrumpir el crecimiento y la

proliferación de diversos microorganismos patógenos. (Porto & Gardey, 2017)

1.1.12. Encuesta

Al conjunto de preguntas especialmente diseñadas y pensadas para ser dirigidas a

una muestra de población, que se considera por determinadas circunstancias

funcionales al trabajo, representativa de esa población, con el objetivo de conocer la

opinión de la gente sobre determinadas cuestiones. (Ucha, 2008)

https://www.definicionabc.com/ciencia/molecula.php

https://www.definicionabc.com/ciencia/metabolismo.php

https://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_qu%C3%ADmico

https://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivo

https://www.definicionabc.com/general/poblacion.php


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1.2. Marco Legal y Normativo

1.2.1. Ley departamental de 20 de agosto de 2018 N° 366/2018. Ley de fomento de

conservación y desarrollo apícola del departamento de Chuquisaca.

Artículo 6. (Derechos de las Apicultoras y los Apicultores) En el marco de la

presente Ley, se establecen los siguientes derechos en favor de las apicultoras y los

apicultores del Departamento de Chuquisaca:

a. A organizarse libremente.

b. Registrarse en el Sistema Departamental de Registro, Categorización e

Información Apícola de Chuquisaca.

c. A obtener certificación de Apicultor Autorizado emitido por el Gobierno

Autónomo Departamental, una vez cumplidos todos los requisitos

establecidos en la presente ley y su reglamento.

d. Participar en la integración de organismos técnicos de consulta que se

establezcan para la protección y mejoramiento de la apicultura.

Artículo 10. (Sanidad Apícola) Las productoras y productores apícolas y las

asociaciones apícolas están obligados a participar de las campañas de sanidad

apícola que se establezcan por la autoridad competente y a notificar al personal del

SENASAG la presencia de plagas y enfermedades en los apiarios, para la adopción

de las medidas de control necesario.

Artículo 16. (Investigación e Innovación Apícola) En coordinación con las

Universidades e Institutos Técnicos y Tecnológicos, promoverá y realizará

investigaciones de carácter académico para el desarrollo científico del rubro

apícola. 2. Rescatará, valorará y sistematizará los conocimientos y capacidades

empíricas desarrolladas por las productoras y productores apícolas.

Artículo 19. (Uso de Agroquímicos) El Gobierno Autónomo Departamental de

Chuquisaca a través de la Secretaria Departamental de Desarrollo Productivo y

Economía Plural, en coordinación con el SENASAG, los Gobiernos Autónomos

Municipales, las Apicultoras y los Apicultores como otras instancias relacionadas

al ramo de la apicultura, protegerán a la población de abejas del uso indiscriminado

de agroquímicos.

Artículo 20. (Comercialización y Desarrollo de Mercados) Implementar

políticas públicas departamentales de desarrollo de mercados que incrementen el

consumo de productos de la colmena.

II. Coordinar mecanismos de desarrollo de mercados con las Empresas Públicas

Nacionales, Empresas Privadas y otras instancias, generando alianzas para la

promoción y desarrollo apícola.


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1.2.2. Ley municipal 138 "promoción y respaldo de la cadena productiva de la miel

de abeja en el municipio de Tarija".

Artículo 12.- (Derechos). Los derechos de los apicultores son los siguientes:

a. Todo apicultor propenderá a utilizar colmenas tecnificadas,

considerándose como tales, a las que utilicen cuadros móviles, con uso de

cera estampada y alambradas, de medidas standard. El Gobierno

Autónomo Municipal de Dirija (GAMT), apoyará la investigación y

aplicación del control biológico, sanidad apícola, así como el control

integrado de plagas en los cultivos, en defensa de los insectos

polinizadores en coordinación con las instituciones involucradas.

b. Las Asociaciones de Apicultores y otras instituciones en coordinación con

el Gobierno Autónomo Municipal de Tarija, que tengan igual finalidad,

fomentarán la forestación y reforestación con especies de interés melífero.

Artículo 18.- (Prevención). Cuando en el territorio Municipal se presenten

emergencias que pongan en peligro la integridad dé la sociedad no requieran de la

intervención exclusiva del Estado, o la Federación, el Municipio solicitara de los.

Apicultores, su apoyo para controlar 111 problemática y podrá efectuar como

medida de seguridad la destrucción de los enjambres, cuando estén fuera de

Control.

Artículo 20.- (Fomento y Promoción) El Gobierno Autónomo Municipal de

Tarda, en coordinación con las Asociaciones de Apicultores, fomentará el

desarrollo de la apicultura, brindando:

a. Asistencia Técnica y Capacitación apícola en el manejo integral de

apiarios.

b. Regularización de los estándares de calidad.

c. Diseño y ejecución de estrategias- de producción, acopio, transformación

y comercialización.

d. Contribuir a mejorar los rendimientos productivos de los apiarios

mediante el apoyo y la gestión interinstitucional.

e. Velar por la seguridad del' productor y las familias del municipio mediante

el fomento al uso de equipo de protección apícola adecuado.

Artículo 21.- (Investigación). El Gobierno Autónomo Municipal de Tarda y las

demás Instituciones del Sector Agropecuario concederán especial importancia a la

promoción en investigación en: sanidad, nutrición y genética apícola como también

la polinización con abejas, para elevar la' producción de la actividad agraria.

Artículo 24.- (Prohibiciones). Para prevenir las actividades apícolas ilegales en el

territorio Municipal queda estrictamente prohibido;


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a. Instalar apiarios en el municipio sin el permiso correspondiente a que hace

referencia el artículo 4 del presente Reglamento.

b. Instalar apiarios fuera de la zona y/o distancias permitidas en el reglamento

aplicable.

c. Instalar apiarios cerca de zonas urbanas.

d. Instalar apiarios cerca de corrales donde se, tengan animales.

e. Otras determinadas de manera expresan por la autoridad municipal

competente.

1.2.3. Programa Conjunto FAO/OMS Sobre Normas Alimentarias Comité Del

Codex Sobre Los Azúcares, 9 - 11 De febrero De 2000 Proyecto De Norma

Revisado Del Codex Para La Miel.

1. El proyecto de norma revisado para la miel debía elaborarse por correspondencia

con el Gobierno del Reino Unido, Gobierno anfitrión del Comité del Codex sobre

los azúcares (CCS). La Comisión acordó volver a situar el proyecto de norma

revisado, publicado como ALINORM 97/27, en el trámite 6 para considerarlo

detenidamente.

2. En respuesta a una circular (CL 1998/12-S), los Gobiernos y las organizaciones

interesadas presentaron observaciones en el trámite 6 que contenían propuestas de

modificaciones sustanciales.

3. En el proyecto de norma revisado para la miel se han tenido en cuenta las

observaciones formuladas en respuesta a la CL 1998/12-S. Se recibieron

comentarios de la Argentina, Brasil, Cuba, Canadá, Francia, Italia, México,

Noruega, Polonia, Portugal, Sudáfrica, España, Suiza, EE.UU. y Apimondia.

Consideraciones generales

4. Se recibió una serie de comentarios relativos al Anexo, con respecto a la necesidad

de sustituir los actuales métodos de análisis previstos en las secciones 2.2.1 y 2.2.4

por consiguiente, los valores de los componentes determinados por esos métodos

en secciones 1.1 y 1.3, por métodos utilizados rutinariamente por productores y

elaboradores de miel en todo el mundo. En especial, se ha sugerido la utilización

de métodos cromatográficos para la determinación de azúcares particulares tales

como fructosa, glucosa y sacarosa, en reemplazo de la menos específica

determinación del contenido aparente de sacarosa y del contenido aparente de

azúcar reductor. También se ha sugerido una alternativa a la determinación del

contenido de ceniza mineral, que implica el enfoque más moderno y más rápido

de determinar la conductividad eléctrica.

Ámbito de aplicación

5. Se ha introducido la aclaración de que no abarca la miel industrial ni la utilizada

como ingrediente en alimentos compuestos. Eso se debe a que si la miel se utiliza


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como ingrediente en otros productos alimenticios se hace en el punto de

utilización.

Factores esenciales de composición y calidad

6. No obstante, se ha reintroducido un requisito en la sección 3.1 para permitir la

filtración sólo cuando se realice con el fin de garantizar que la miel esté exenta de

materias extrañas inorgánicas u orgánicas. Además, se mantiene la salvaguardia

en la sección 6.1.5 en cuanto a que las mieles de origen floral específico deben

tener las propiedades "microscópicas" correspondientes a tal origen y deben

contener el polen de esa fuente floral.

7. Como consecuencia de las observaciones recibidas, el contenido de humedad se

ha reducido del 21% al 20% para todas las mieles, con excepción de la de brezo y

la de trébol. El contenido de humedad para la miel de trébol se ha reducido del

23% al 21%.

Contaminantes

8. En la presente norma no se establecen niveles para los contaminantes en la miel.

El proyecto de norma revisado contiene a metales pesados y residuos de

plaguicidas que ha sido aprobado para inclusión en todas las normas del Codex.

Los niveles de los contaminantes en la miel deben ser abordados a partir de una

base horizontal por el Comité del Codex sobre Aditivos y Contaminantes

Alimentarios (CCFAC), que asesorará sobre los niveles apropiados y factibles en

consulta con el Comité del Codex sobre los Azúcares.

Métodos de análisis y muestreo

9. Se han introducido algunas modificaciones a las referencias a métodos analíticos

para actualizarlas de acuerdo con decisiones adoptadas por el Comité del Codex

sobre métodos de análisis y muestreo (CCMAS) en noviembre de 1998.

Hidroximetilfurfural (HMF)

10. El nivel de HMF en la miel depende del tiempo y la temperatura. Una gran

cantidad de países ha pedido que el límite de 80 mg/kg que se establece en la

presente norma se reduzca a 40 mg/kg.

1.2.4. Resolución del Parlamento Europeo, de 1 de marzo de 2018, sobre las

perspectivas y desafíos para el sector apícola de la Unión (2017/2115(INI)).

Lucha contra la adulteración de la miel

42. Espera de los Estados miembros y la Comisión que garanticen que la miel y otros

productos apícolas importados cumplan plenamente con los exigentes estándares de

calidad de la Unión, y luchen de este modo contra los productores de miel de terceros

países que recurren a medios deshonestos y los envasadores y comerciantes de la

Unión.


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43. Pide a la Comisión que, desarrolle procedimientos eficaces de análisis de

laboratorio, como las pruebas de resonancia magnética nuclear, que detectan péptidos

propios de las abejas y otros marcadores específicos de estas, y pide a los Estados

miembros que impongan sanciones más rigurosas a los infractores; pide a la

Comisión que recurra también a laboratorios privados reconocidos a escala

internacional, como el francés EUROFINS o el alemán QSI; pide a la Comisión que

elabore una base de datos oficial de mieles, en la que se clasifique la miel según su

origen sobre la base de un método común de análisis.

44. Señala que las plantas de envasado de miel, que mezclan o procesan miel de

múltiples productores, están sometidas a los controles de seguridad alimentaria de la

Unión previstos en el Reglamento (CE) n.º 853/2004; señala la necesidad de evitar

imponer cargas económicas o administrativas a los apicultores de la Unión que

envasan su propia miel.

46. Considera que, en cualquier caso, debe garantizarse la identificación de las mieles

y su clasificación en función de su origen vegetal a lo largo de la cadena alimentaria,

con independencia de que se trate de mieles de la Unión o importadas, excepto en el

caso de las transacciones directas entre un productor y un consumidor.

47. Pide que la Comisión modifique la «Directiva de la miel» con miras a establecer

definiciones claras y exponer las principales características distintivas de todos los

productos apícolas, como la miel mono floral y multiflora, los propóleos, la jalea real,

la cera de abeja, las pelotas de polen, el pan de abeja y el veneno de abeja, tal como

se exige en otros textos aprobados por el Parlamento.

48. Pide a la Comisión que examine detenidamente el funcionamiento del mercado

de la Unión de alimentos, suplementos y medicamentos para las abejas, y que adopte

las medidas necesarias para optimizarlo y evitar la adulteración y el comercio ilegal

de esos productos.

49. Pide a la Comisión que establezca protocolos NAL («no-action level», nivel de

no intervención), valores de referencia a efectos de intervención o límites máximos

de residuos (LMR) en la miel y otros productos apícolas para las sustancias que no

puedan ser autorizadas en el sector apícola de la Unión, y que armonice los controles

fronterizos veterinarios y los controles del mercado interior.

50. Es consciente de la importancia práctica de contar con un sistema de alerta rápida

para los productos alimenticios y los alimentos para animales, por lo que pide a la

Comisión que, en cualquier caso, incluya las mieles manifiestamente falsas en la lista

RASFF (Sistema de Alerta Rápida para los Productos Alimenticios y los Alimentos

para Animales).


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51. Pide a la Comisión que prohíba lo antes posible la comercialización de miel

tratada con resina adsorbente, ya que dicha miel carece de toda sustancia de interés

biológico.

52. Pide que se lleve a cabo un control permanente de la calidad de la miel importada

de terceros países cuya legislación permite el tratamiento con antibióticos de las

colonias de abejas.

53. Pide a la Comisión que elabore normas para la fabricación de cera estampada que

especifiquen las proporciones permitidas de parafina, esporas de lo que y residuos de

acaricidas.

54. Pide a la Comisión que examine rigurosamente las importaciones masivas de miel

de China con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/1036 y, en especial,

que analice las operaciones de las empresas exportadoras de miel procedente de

China y evalúe la calidad, la cuota y los niveles de precios de venta de estas mieles

en el mercado de la Unión.

56. Pide a la Comisión que, de conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE)

2017/625 (anteriormente, el Reglamento (CE) n.º 882/2004), imponga la toma de

muestras oficial de miel importada de terceros países en las fronteras exteriores de la

Unión y su análisis.

59. Pide que se sustituya la mención «mezcla de mieles procedentes de la UE y no

procedentes de la UE» por una indicación precisa del país o países de origen de las

mieles empleadas en el producto final, y que estos se enumeren en el orden del

porcentaje correspondiente a cada uno de ellos (y que se especifique, además, el

porcentaje correspondiente a cada país en el producto en cuestión).

60. Solicita a la Comisión que modifique la Directiva relativa a la miel de modo que

el término «miel» o las expresiones «contiene miel» o «hecho con miel» solamente

puedan utilizarse en la designación de los productos elaborados, o en un gráfico o en

un elemento no gráfico que indique que el producto contiene miel, si un mínimo del

50 % del contenido de azúcares del producto procede de la miel.

1.2.5. Bolivia: Decreto supremo N.º 1447, 26 de diciembre de 2012.Creación de la

Empresa Pública Productiva Apícola (PROMIEL).

Artículo 2°. - (Creación)

Se crea la Empresa Pública Productiva Apícola, denominada PROMIEL, con las

características establecidas en el Artículo 9 del Decreto Supremo Nº 0590.

PROMIEL se desarrollará en el marco de lo establecido en el Decreto Supremo N.º

0590.

http://www.lexivox.org/norms/BO-DS-N590.html




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PROMIEL tendrá su sede principal de operaciones en el Municipio de Villa Tunari,

Provincia Chapare del Departamento de Cochabamba.

Artículo 3°. - (Función principal) PROMIEL tendrá como principal función

fomentar el desarrollo del sector apícola nacional en toda la cadena productiva,

contribuyendo al mejoramiento de las condiciones de vida de los productores y

consumidores.

Artículo adicional Único. - Se autoriza al Ministerio de Economía y Finanzas

Públicas a través del Tesoro General de la Nación - TGN, a realizar un aporte de

capital al SEDEM, para inicio de actividades y puesta en marcha de la Empresa

Pública Productiva Apícola, denominada PROMIEL, por un monto de hasta

Bs42.219.426,23.- (CUARENTA Y DOS MILLONES DOSCIENTOS

DIECINUEVE mil CUATROCIENTOS VEINTISÉIS 23/100 BOLIVIANOS).

1.3. Marco Referencial

1.3.1. Incremento de la miel a nivel global

El desarrollo del mercado apícola a nivel mundial, en particular de miel, se

caracteriza por la predominancia del mercado interno en los países,

complementada por el comercio internacional. Del total producido a nivel mundial

en 2016, solo el 36% fue comercializado internacionalmente. Exportaciones

mundiales En la Figura 7se observa la tendencia creciente de las exportaciones

mundiales de miel natural, incrementándose en aproximadamente 334mil

toneladas en los últimos 17años, a una tasa promedio anual de alrededor del 12%.

Las cantidades exportadas desde 2009 tuvieron un crecimiento del71% mientras

que el volumen lo hizo en un 88%. El precio promedio creció en forma constante

a partir de 2005 hasta 2014ya partir de ese año hasta el 2017 disminuyó

consecutivamente, totalizando un 10%.

Ilustración 2: Evolución de la producción mundial de miel natural en el período

1990-2016(en millones de toneladas).

Fuente: FAOSTAT.


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Ilustración 3: Evolución de las exportaciones mundiales de miel natural (2001-

2017, en millones de USD y miles de toneladas).

Fuente: Trade Map.

China es el principal exportador mundial de miel, seguida por Argentina que

ocupa el segundo lugar con respecto al volumen. En la Figura 3 se observa

que10años atrás Argentina cambiaba de posiciones entre el primer y segundo

lugar, pero a partir del año 2008China consolidó su tendencia creciente que hace

sostenible su liderazgo hasta la actualidad. México, India, Vietnam y Ucrania, son

actores relativamente nuevos en el negocio y disputan el segundo puesto con

volúmenes exportados entre las 25 y 45 mil toneladas. La presencia de Alemania

y España dentro del ranking se da por su rol de intermediario en el comercio

mundial (FAO, 2018).

1.3.2. El mercado de miel en Santa cruz

Si bien no existen estadísticas nacionales actualizadas para la producción de miel,

para el departamento de Santa Cruz se tiene hasta e l2009 (la redacción). En el

cuadro que sigue se observa tanto la evolución histórica de la producción, así

como de los precios, el valor bruto de la producción (VBP) así como la

participación en el Valor Bruto de la producción regional. (VBPAgrop.)

http://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx


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Tabla 2: Evolución de la producción de miel en Santa Cruz

Años Producción

Kg.

Precio

$us/Kg

VBP

$us % Part/ Agrop.

2002 210000 3 630000 0.072%

2003 210000 3 630000 0.072%

2004 270000 2.5 675000 0.070%

2005 270000 3 810000 0.079%

2006 278100 3 834300 0.079%

2007 283662 3 850986 0.063%

2008 292172 3.2 934950 0.053%

2009 300937 3.2 962998 0.053%

Fuente: CAO SIPREM 2010.

De manera general es importante ver que la producción tiene una tendencia

creciente, lo que en cierta forma aumenta la competitividad entre los productores.

Por otro lado, si se tiene que en Santa Cruz 1.4/TM de la producción de APAEY

y otras 3.4 TM/mes de la producción de APISA son destinados de manera directa

a los subsidios nacionales representando aproximadamente 41.2 TM/año. Por otro

lado, fuentes oficiales no evidencian datos sobre las exportaciones. De lo anterior

se puede inferir que aproximadamente el 14% de la producción departamental

tiene un mercado asegurado 4en tanto que el restante 86% se consume en el

mercado local por las diferentes formas de venta al consumidor.

La producción de miel a nivel nacional que va directamente a subsidios es de 90

TM/año, comparando con los datos de CIPREM figura 2 representaría

aproximadamente el 10% de la producción nacional dado que para el año 2007 se

tiene como dato que el volumen de producción nacional de la miel es de 858

TM/año.

Aparente mente el aumento del consumo de la miel y la venta directa a subsidios

contribuyeron a un incremento en los precios del Kg de miel en el último año, de

forma que el precio promedio de la miel en los puntos de venta al consumidor es

de aproximadamente 35 Bs en promedio, aunque se encuentra miel hasta en 60

Bs/Kg. Haciendo cálculos básicos el precio en dólares americanos representa

alrededor de los 4.94 $us/kg a 8 $us/Kg. y la tendencia es al incremento. (MORI,

2010)

1.3.3. Tipos y variedades de miel en Santa cruz

Se identificaron 6 marcas de miel nacionales, y una importada, en tanto que en los

Supermercados de Santa Cruz se identificaron un menor número de marcas entre

las cuales se encuentra presente también la marca Ebia que es la miel importada

de la Argentina.


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Tabla 3: Marcas de miel y sub productos en supermercados.

Fuente: Equipos Mori 2010 Pseudocompras.

Tabla 4: Marcas de miel y sub productos en las tiendas especializadas.

Santa Cruz

La casa de la miel-MIEL

La casa de la miel - subproductos

Osito-MIEL

Propóleo 1

Propóleo2

Polen

Jalea real


En las farmacias de Santa Cruz se identificaron 4 marcas. En muchos casos en las

farmacias se compra de algún laboratorio o un intermediario casi final dado que

usualmente las farmacias exigen que tenga registro sanitario, y otros aspectos de

presentación:

Tabla 5: Marcas de miel y sub productos en Farmacias.

Santa Cruz

La reina-MIEL

Ebia - Argentina-Miel

Propóleo Valencia

Propóleo extracto


En los mercados populares se comercializa tanto la miel como los subproductos en

una diversidad mayor al del supermercado, farmacias, y tiendas especializadas dado

que en este caso las exigencias para la compra son menores y en muchos casos, los

productos comercializados son sin marca que usualmente se compra de manera directa

del productor a precios muy bajos como es el caso del 8 a 8,5 Bs/1Kg de miel.

Santa Cruz

Néctar- MIEL

Ebia - Argentina MIEL

Villamontes- MIEL

La selvita - MIEL

Apisbol - PROPOMIEL


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Tabla 6: Marcas de miel y sub productos en las tiendas mercados.

Santa Cruz

Miel Artesanal

Apisbol

Ebia - Argentina

Miel de Robore

Miel de abeja realita


a. La miel

La miel es un alimento de sabor dulce que es elaborado por las abejas a partir del

néctar de las flores para su propio consumo, se produce y almacena en sus nidos

en estructuras hexagonales que confluyen para formar el panal.

b. El polen

El polen es el polvo, más o menos grueso, que contiene los micro gametofitos de

las plantas con semilla (espermatofitos). Una vez ocurrida la polinización, una

vez llegado el grano de polen a la superficie receptiva en la planta de destino, es

decir al estigma, se produce su germinación.

Las abejas generan enzimas capaces de digerir el polen mientras está almacenado

en los panales de cera. No es un proceso inmediato, sino que la abeja almacena el

polen en los panales, agrega sus enzimas, tapa este polen con una capa de miel a

fin de que sea un proceso anaerobio, y en unas semanas el polen se transforma en

lo que los apicultores denominan pan de la abeja. En esas condiciones el polen

resulta digerible, obteniéndose de él todas las proteínas (con los aminoácidos

esenciales), grasas, minerales, oligoelementos, etc. El polen es considerado como

el alimento básico de la larva de abeja. Los adultos consumen más néctar que

polen.

c. Propóleo

El propóleo es un material como la resina producido por las abejas, que se obtiene

de los brotes del álamo y de los árboles que producen conos. El propóleo

raramente se encuentra disponible en su forma pura. Por lo general se obtiene de

las colmenas y contiene productos derivados de las abejas. Las abejas usan el

propóleo para construir sus colmenas.

El propóleo se usa para tratar la hinchazón (inflamación) y llagas dentro de la boca

(mucositis oral). También se usa para tratar las quemaduras, las llagas en la boca,

la diabetes, el herpes labial, las aftas y otras condiciones, pero no existe buena

evidencia científica para apoyar estos usos.

https://www.definicionabc.com/economia/consumo.php


Página | 22

d. Jalea Real

Es aquella sustancia que es secretada por las abejas y que se suele utilizar para

alimentar las larvas durante los primeros días de vida de las mismas. Esta sustancia

recibe su nombre debido a que es un alimento especialmente elaborado por las

abejas para su reina, el cual se caracteriza por sus innumerables propiedades o

beneficios que tiene sobre la salud. Esta se crea en las glándulas faríngeas a partir

de miel, néctar y agua que se recogen del exterior, esta es combinada con saliva,

hormonas y vitaminas en el interior de ellas. Esta es una secreción fluida, de

tonalidad blanca y aspecto cremoso, posee un sabor un tanto amargo.

e. Combinados

Los Combinados son productos preparados por los productores o mayoristas en

los que se mezcla la miel con propóleos, miel con polen, miel con jalea real y etc.

(MORI, 2010)

1.3.4. El impacto del fraude de la miel

Información proveniente de estadísticas del comercio mundial de la miel, de

inspecciones oficiales y de laboratorios privados sobre la prevalencia del fraude en

la miel, nos permiten concluir que los mecanismos de fraude son responsables de

la inyección de un volumen muy importante de mieles diluidas o de mieles no

conformes al estándar en el mercado.

El problema del fraude en la miel tiene una magnitud global y repercute en su precio

y en la viabilidad de muchas explotaciones apícolas.

El Consejo Ejecutivo de APIMONDIA ha definido recientemente al fraude de la

miel como una de las dos grandes amenazas para la viabilidad de la apicultura a

nivel mundial.

APIMONDIA pretende jugar un papel cada vez más importante en la búsqueda de

soluciones al fraude de la miel como la voz que representa a los apicultores del

mundo la Comisión Europea (Europea Comisión, 2018) considera que cuatro

elementos esenciales deben estar presentes en un caso de fraude alimentario

(COMMISSION, 2018):

i) Intencionalidad.

ii) Violación de la ley (en este caso, la definición de miel del CA).

iii) Intención de lucro.

iv) Decepción del consumidor.


Página | 23

1.3.5. Determinación de Hidroximetilfurfural en mieles como parámetro indicador

de la calidad de las mismas

El Hidroximetilfurfural (HMF), es uno de los compuestos formado por la

degradación de los productos azucarados, en particular por deshidratación de la

fructosa. Ni el néctar ni las mieles frescas contienen HMF, por consiguiente, este

compuesto no es una propiedad intrínseca de la miel. Este compuesto aparece de

forma espontánea y natural en la miel debido al pH ácido, al agua y a la composición

rica en monosacáridos (fructosa y glucosa), aumentando su concentración con el

tiempo y otros factores. Los niveles de HMF aumentan significativamente cuando

la miel es sometida a tratamientos térmicos inadecuados. El contenido de HMF en

la miel es un indicativo de las condiciones en que la misma fue almacenada, el

tratamiento recibido y la edad de la miel.

Procedimiento de medida de la concentración de HMF en mieles Para el análisis de

HMF se utiliza un método espectrofotométrico en la región ultravioleta. La

determinación consta en utilizar dos alícuotas clarificadas de una muestra. Una de

ellas, a la que se le adiciona agua, es medida frente a otra (blanco), a la que se le

añade igual volumen de bisulfito de sodio, el cual destruye el HMF. La muestra es

determinada midiendo las absorbencias a 284 y 336 nm. Ya que el bisulfito de sodio

destruye el HMF, el contenido del primer tubo (muestra con bisulfito) se utiliza

como referencia para medir la absorbencia. El contenido del segundo tubo (con

agua des ionizada) constituirá la solución de muestra a medir.

a. Materiales necesarios

Espectrofotómetro capaz de medir una longitud de onda de entre 284 nm a 336

nm al menos.

Cubetas de cuarzo (ya que estas permiten el paso de la luz ultravioleta) de un

centímetro de paso de luz.

Embudo, Papel de filtro, Tubos de ensayo, Matraces aforados de 50 ml, Pipetas

aforados de 10 ml y 5 ml, L, Vasos de precipitado de 50 ml, Balanza analítica,

Granatario.

b. Método de determinación de Hidroximetilfurfural en las mieles

El método utilizado para la determinación de HMF en mieles es el descrito a

continuación:

Pesar 5 g de miel en un vaso de precipitado. A continuación, disolver con

25 ml de agua destilada.

Transvasar la disolución a un matraz de 50ml y añadir 0.5 ml de la solución

Carrez I y 0.5 ml de la solución Carrez II.

Enrasar con agua destilada.

Mezclar.


Página | 24

Filtrar utilizando papel de filtro y un embudo. Despreciar los primeros 10

ml de filtrado.

Pipetear 5 ml de los filtrados en tubos de ensayo.

Añadir 5 ml de agua destilada a uno de los tubos (muestra) y 5 ml de sulfito

ácido de sodio (referencia) y mezclar suavemente.

Determinar la absorbencia de la muestra y de la referencia a 284 nm y a 336 nm

en cubetas de cuarzo (cubetas de UV). Hacer auto cero en el espectrofotómetro

con agua destilada para cada longitud de onda, por lo que se hará al inicio de la

medida y en el cambio de longitud de onda. (INVESTIGADORES, 2014 - 2015).

1.3.6. Definición de la miel

La miel natural se produce de manera natural por la Apis mallifera y distintas

subespecies de abejas. Estas últimas obtienen la miel por el néctar de las flores y

también por secreciones liberadas por las propias abejas.

A grandes rasgos, la miel se produce por medio de un proceso de combinación de

sustancias que las abejas transportan, concentran y almacenan en panales (un

conjunto de celdas de cera que construyen para depositar la miel). Posteriormente,

la miel es extraída mediante un proceso que incluye la descarga, el alzamiento, el

des operculado y finalmente la separación de la miel de la cera. Todo esto ocurre

en un espacio previamente constituido, y con una maquinaria y un equipo

especializado.

La miel de abeja tiene una composición compleja y rica en nutrientes, que han

sido aprovechados para el consumo humano desde las sociedades más ancestrales.

La mayor proporción de dichos nutrientes está ocupada por carbohidratos, como

la fructosa y la glucosa. Además, contiene enzimas, antioxidantes, aminoácidos,

vitaminas, minerales y ácidos orgánicos, que hacen que la miel tiene muchas

propiedades. De hecho, no solo se ha utilizado como alimento sino como un

recurso terapéutico importante.

El Codex Alimentarius (1981; CA), un estándar de adopción voluntaria e

internacionalmente aceptado para alimentos preparado por la FAO, contempla los

aspectos biológicos de la producción antes descriptos y define que: “La miel es la

sustancia dulce y natural producida por las abejas a partir del néctar de las plantas

o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos

chupadores delas partes vivas de las plantas, que las abejas recogen, transforman

combinándola con sustancias propias específicas, deshidratan, almacenan y

depositan en el panal para su maduración". APIMONDIA adhiere a la definición

del CA sobre la miel y a la descripción de su composición esencial y sus factores

de calidad.


Página | 25

En resumen, APIMONDIA considera que la miel es el resultado de un complejo

proceso de transformación del néctar/miel a toque se produce exclusivamente

dentro de la colmena. La miel es única debido a su composición y a su proceso de

producción. El agua, así como la glucosa, la fructosa, otros azúcares, las proteínas,

las sustancias orgánicas y otros componentes naturales definitivamente se

consideran constituyentes particulares de la miel que no se pueden sacar de la

misma. (TODAY, 2018)

1.3.7. Beneficios Nutricionales de la miel

a. Potencial antibacteriano

Debido a las inhibidas (peróxido de hidrogeno, flavonoides y ácidos fenólicos)

presentes en la miel, esta sustancia tiene propiedades importantes como

bactericida. Dichas propiedades se atribuyen también a la presencia de glucosa

oxidasa. Por ejemplo, uno de los potenciales antibacterianos de la miel puede ser

importante para el tratamiento de acné y para exfoliar la piel.

b. Fuente natural de antioxidantes

Los antioxidantes son sustancias naturales que impide la formación de óxidos, lo

que a su vez frena la descomposición celular. En este sentido, el consumo

periódico de miel de abeja puede ser un complemento dietético importante en la

prevención de enfermedades cardíacas, del sistema inmune y de procesos

inflamatorios.

c. Endulzador primario

Antes de que se popularizara la extracción de azúcar de caña y de otras raíces,

tubérculos y alimentos, la miel era el único endulzar primario natural. Debido a

sus componentes, como los péptidos pequeños, los flavonoides y las enzimas, la

miel sirve como endulzante, pero no sólo eso. Es un agente protector que, al

mezclarse con otros alimentos, puede potenciar tanto el sabor como sus

propiedades benéficas para la salud. En este mismo sentido, la miel de abeja sirve

como un sustituto natural del azúcar refinado.

d. Contiene proteínas

La miel de abeja contiene aproximadamente enzimas y aminoácidos. Estas se

originan por la actividad de las propias abejas, y en ocasiones en el néctar de la

planta. Las proteínas tienen un papel fundamental en el crecimiento y la síntesis

de distintos tejidos. A su vez, los aminoácidos son la base para la producción de

proteínas.


Página | 26

e. Potencial hidratante

La alta concentración de humedad de la miel no solo influye en su viscosidad,

peso, sabor y color, sino que puede ser fundamental para humectar distintas partes

de nuestro cuerpo. Por lo mismo suele utilizarse como hidratante del cabello y

cuero cabelludo. En esto es importante que la miel no se exponga a altas

temperaturas, ya que sus propiedades pueden perderse.

f. Favorece la digestión

Al combinarse con otros productos naturales, como el jugo de limón o la canela,

la miel puede favorecer la actividad del sistema digestivo. Esto quiere decir que

ayuda a metabolizar los alimentos, previniendo o aliviando indigestiones

estomacales. Así mismo se le ha atribuido aliviar síntomas de estreñimiento y

sensación de pesadez después de comidas fuertes. Por lo mismo se le ha atribuido

también la propiedad de prevenir reflujo y ayudar a aliviar diarrea.

g. Tratamiento de heridas y quemaduras

Ya desde las antiguas sociedades egipcias, chinas y romanas, la miel se utilizaba

para tratar distintas heridas. En combinación con otras hierbas, un ungüento de

miel resultaba benéfico para quemaduras de sol, infecciones por heridas y

manchas en la cara. Por lo mismo se le atribuyen propiedades antisépticas, es

decir, reduce la posibilidad de infecciones al aplicarse en el tejido vivo en algunas

heridas.

h. Alivia la tos y el dolor de garganta

Nuevamente al combinarse con otras sustancias como el jugo de lima o limón, la

miel de abeja alivia el dolor de garganta, incluso en pequeñas dosis. Por las

propiedades antibacterianas también podrían ayudar a combatir algunas

infecciones de este tipo. Así mismo la miel de abeja es reconocida como un

remedio natural para la tos (no obstante, se recomienda no aplicar en niños

menores de un año).

i. Actividad antiinflamatoria

La aplicación directa de la miel de abeja en músculos inflamados se ha utilizado

como un potente antiinflamatorio, es decir, se le ha atribuido la propiedad de

reducir hinchazones musculares. A su vez, esto alivia el dolor provocado por la

misma inflamación.

j. Otras propiedades

La medicina tradicional de la India, le ha atribuido a la miel propiedades de

revitalizantes, que a su vez alivian debilidad o cansancio excesivo. También se le

ha atribuido una propiedad relajante que favorece el sueño y algunos síntomas de

estrés.

CAPÍTULO 2

DIAGNÓSTICO SOBRE LA

AUTENTICIDAD DE LA MIEL EN EL

DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

DE LA SIERRA.

CAPITULO 2 - DIAGNÓSTICO SOBRE LA AUTENTICIDAD DE LA MIEL DEL

DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA.

Página27

CAPÍTULO 2 - DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTO SOBRE LA

AUTENTICIDAD DE LA MIEL EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

DE LA SIERRA.

2.1. Introducción

La apicultura es una actividad milenaria con importantes aportaciones en el ámbito

económico, social y ecológico de las regiones productoras.

Aunque actualmente la producción de miel se incrementó significativamente en los

últimos años teniendo a los países asiáticos y americanos como líderes de la

producción mundial de miel de abeja; a pesar de dicho crecimiento la demanda

mundial de la miel llega a ser superior a su oferta convirtiéndose en un producto cada

vez más apreciado y caro.

En Bolivia la situación no es diferente ya que, pese al incremento de producción de

miel nacional, la demanda supera a la oferta. Aumenta el interés por el producto

debido a sus características, propiedades y fundamentalmente se lo consume en el

desayuno con la familia aumentando la demanda en épocas de inverno.

Un aspecto que se analizó como importante fue el conocimiento de la autenticidad de

la miel, tanto como el de las marcas y su incidencia en el consumo de la miel. El

estudio identifica que aproximadamente un 100% consume y conoce o recuerda

alguna marca de miel, entre las que sobresalen, Promiel, Ebia, otros.

A lo largo de este capítulo se realizará la recolección de datos a través de encuestas y

se procesará esta información con ayuda de sistemas informáticos como el SPSS

(Statistical Package for the Social Scienses), posteriormente se procederá con el

análisis de la información obtenida de una cierta población a quienes se aplicó las

encuestas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.



Página28

2.2. Objetivo de la investigación

Identificar los datos correspondientes sobre los conocimientos de la autenticidad de

la miel para realización del estudio y análisis de la información necesaria, aplicada a

consumidores en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

2.3. Metodología

Para cumplir con el objetivo de la investigación se aplicó como estrategia la

segmentación en el mercado, uso de la tecnología a través del instrumento de

investigación de las encuestas virtuales sobre el consumo e identificación de la

autenticidad de la miel en este caso a la población de personas de ambos géneros,

rango de edad de 30 a 50 años de la Ciudad de Santa Cruz.

En base a la segmentación y aplicación de la encuesta se realizará el cálculo que nos

mostrara la cantidad de personas que fueron involucras en esta resolución del

instrumento de investigación, luego se desarrollara una encuesta con una serie de

preguntas que permiten definir características propias de la población y

conocimientos sobre la miel de abeja en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Una vez

realizadas las encuestas, se insertan en una página web, donde estas nos permitirán

recolectar información cuantitativa y cualitativa de las características de los

resultados, la cual se analizará posteriormente.

2.4. Resultados de la investigación

Se realizaron las encuestas a 255 personas con un promedio de 30 a 50 años de edad

en la ciudad de santa cruz de la sierra, por medio de formulario de Google.

Los datos más relevantes se muestran a continuación:

2.4.1. Tipos de mieles consumidas según su elaboración.

Tabla 7: Tipos de mieles consumidas según su elaboración.

¿Qué tipo de miel según su elaboración es la que más consume?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Miel

centrifugada 43 16,9 16,9 16,9

Miel en panal 134 52,5 52,5 69,4

Miel filtrada 64 25,1 25,1 94,5

Miel prensada 14 5,5 5,5 100,0

Total 255 100,0 100,0

Fuente: Elaboración propia.



Página29

Gráfico 1: Tipos de mieles consumidas según su elaboración.


Como se puede observar en la tabla 7. Del total de encuestados, el 52,5% son los que más

consumen miel de panal, seguido por un 25,1% que consume miel filtrada, 16,9%

consume miel centrifugada y un 5.5% consume miel prensad.

2.4.2. Formas de presentación de la miel.

Tabla 8: Formas de presentación de la miel.

¿En qué presentación prefiere?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

1000 grs. 35 13,7 13,7 13,7

250 grs. 85 33,3 33,3 47,1

500 grs. 135 52,9 52,9 100,0

Total 255 100,0 100,0

Fuente: Elaboración Propia.



Página30

Gráfico 2: Formas de presentación de la miel.


Como se puede observar en la gráfica 2. La mayor parte de los encuestados, 135 personas

respondieron que prefieren en contenido de 500grs, mientras que 85 personas

respondieron que prefieren en contenido de 250grs, y los 35 restantes prefieren en

contenido de 1000grs.

2.4.3. Frecuencia del Consumo de la miel de abeja

Tabla 9: Frecuencia del consumo de la miel de abeja.

¿Con qué frecuencia consume usted miel de abeja?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Diariamente 69 27,1 27,1 27,1

Fines de semanas 27 10,6 10,6 37,6

Semanalmente 105 41,2 41,2 78,8

Una vez al mes 54 21,2 21,2 100,0

Total 255 100,0 100,0




Página31

Gráfico 3: Frecuencia del consumo de la miel de abeja.


Como se puede observar en la tabla 9. El porcentaje de 41,2% de los encuestados

consumen miel con frecuencia semanal, el 27,1% diariamente, el 21,2% consume miel

una vez al mes y el 10,6% los fines de semana.

2.4.4. Factores de verificación de la autenticidad de la miel.

Tabla 10: Factores de verificación de la autenticidad de la miel.

¿Cómo sabe si la miel que compra es pura o adulterada?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Características

físicas 48 18,8 18,8 18,8

Contenido de

etiqueta 56 22,0 22,0 40,8

No sé 127 49,8 49,8 90,6

Pruebas

caseras 24 9,4 9,4 100,0

Total 255 100,0 100,0




Página32

Gráfico 4: Factores de verificación de la autenticidad de la miel.


Como se puede observar en la tabla 10. Un porcentaje de 49.8% de los encuestados

no sabe si la miel que compra es pura o adulterada, seguido por un 22% que mediante

el contenido de la etiqueta puede distinguir si es auténtica, mientras que un 18,8% a

través de las características físicas de la miel y por último un 9,4% de los encuestados

mediante pruebas caseras.

2.5. Resultados de Tablas cruzadas

2.5.1. Preferencia ante el consumo de la miel de abeja.

Tabla 11: ¿Por qué consume miel? * ¿Con qué frecuencia consume usted miel

de abeja?


Diariamente

Fines de

semanas Semanalmente

Una vez

al mes Total

¿Por qué

consume

miel?

Por gusto 28 15 36 34 113

Por salud 22 7 52 15 96

sustituto

del azúcar 19 5 17 5 46

Total 69 27 105 54 255




Página33

Como se puede observar en la tabla 11. Del total de encuestados, respondieron que la

frecuencia de consumo de la miel es semanalmente y por salud con 52 encuestados,

seguido por un grupo de 36 personas que la consumen por gusto y semanalmente, y por

último 34 personas que lo consumen igual por gusto, pero solo una vez al mes, estos

fueron los resultados más altos de dicha pregunta.

2.5.2. Preferencia según género del consumo de miel de abeja.

Tabla 12: Genero* ¿Por qué consume miel?

Fuente: Elaboración propia

Como se puede observar en la tabla 12. Del total de los encuestados, 59 personas del

género femenino respondieron que consumen miel por gusto mientras que 54 personas

del género masculino respondieron lo mismo, seguido del consumo por salud, con 49

personas masculinas y 47 femeninas.

2.5.3. Adquisición del producto de acuerdo a las marcas más populares de la miel.

Tabla 13: Lugar de consumo del producto de la miel*Consumo de marcas de miel.

¿Qué marca de miel es la que más consume? *¿En qué lugar usted frecuentemente

compra miel?

¿En qué lugar usted frecuentemente compra miel? Total

Farmacias Mercado Negocio

de

barrio

Supermercado

¿Qué

marca de

miel es la

que más

consume?

Ebia 5 10 12 14 41

La reina 5 12 6 12 35

La selvita 3 15 3 6 27

Otro 6 26 15 23 70

Promiel 2 24 3 20 49

Villamontes 1 16 6 10 33

Total 22 103 45 85 255


Tabla cruzada Género*¿Por qué consume miel?

¿Por qué consume miel?

Total Por gusto Por salud

Por sustituto

del azúcar

Género

Femenino 59 49 20 128

Masculino 54 47 26 127

Total 113 96 46 255



Página34

Como se puede observar en la tabla 13. Del total de los encuestados, 26 personas compran

miel en los mercados y otras marcas no de las mencionadas, seguida de 24 personas que

compran miel en el mismo lugar, marca Promiel y para finalizar la misma marca, pero en

supermercados.

2.5.4. Preferencia por el contenido de miel de miel de abeja en las diferentes marcas

del mercado expuestas al consumidor.

Tabla 14: ¿Qué marca de miel es la que más consume? *¿En qué presentación prefiere?

¿Qué marca de miel es la que más consume? *¿En qué presentación prefiere?

¿En qué presentación prefiere?

Total 1000 grs. 250 grs. 500 grs.

¿Qué marca de

miel es la que

más consume?

Ebia 5 10 26 41

La reina 6 6 23 35

La selvita 5 9 13 27

Otro 15 18 37 70

Promiel 2 25 22 49

Villamontes 2 17 14 33

Total 35 85 135 255


Como se puede observar en la tabla 14. 37 personas respondieron que optan por una

presentación de 500 grs de otras marcas por afinidad personal, 26 encuestados prefieren

la marca de miel Ebia con una cantidad de 500grs, seguido de 25 personas que eligen el

tipo de marca Promiel de 250grs, y por último tenemos los que prefieren otras marcas que

no se mencionan en la tabla entre las cantidades de 1000 grs y 250 grs.

2.5.5. Adquisición del producto de la miel dependiendo de factores personales en

los mercados de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Tabla 15: ¿En qué lugar usted frecuentemente compra miel? *¿Por qué motivo compra

ahí?

Fuente: Elaboración propia

¿En qué lugar usted frecuentemente compra miel? *¿Por qué motivo compra ahí?

Lugar de compra Calidad Precio Ubicación Variedad Total

Farmacias 16 5 1 0 22

Mercado 38 35 17 13 103

Negocio de barrio 14 17 12 2 45

Supermercado 49 18 4 14 85

Total 117 75 34 29 255



Página35

Como se puede observar en la tabla 15. De las 255 de personas encuestadas, 117 de ellos

están dispuestas en conseguir la miel de abeja por Calidad sin dar preferencia a la

ubicación de los puestos de comercio en la ciudad de Santa Cruz, 38 personas de la misma

manera prefieren la calidad sin embargo son adquiridas en los mercados, 35 encuestados

elijen su economía adquiriendo el producto en el mercado.

2.6. Conclusión

Según los resultados de las 255 encuestas se concluye que, en el departamento de Santa

cruz al momento de realizar la compra y consumo de miel, ambos géneros en su mayoría

lo realizan por salud o gusto, de manera semanal o diario teniendo en claro que todos los

encuestados llegaron a consumir alguna vez en su vida la miel, según sus preferencias.

Por otra parte a pesar que el mercado presenta una amplia variedad de marcas, los

consumidores prefieren la miel en panal, seguido de Promiel por el factor calidad, con

preferencia de envases de contenido de medio kg por la cantidad que estima.

Y para terminar según la información obtenida mediante las encuestas se sabe que la

mayoría de los consumidores de miel no sabe o desconoce si la miel que compra es

auténtica.

CAPITULO 3

PROPUESTAPARA DETERMINAR LA

AUTENTICIDAD DE LAS MIELES EN

SANTA CRUZ DE LA SIERRA

CAPITULO 3 - PROPUESTAPARA DETERMINAR LA AUTENTICIDAD DE LAS

MIELES EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA.

Página37

CAPITULO 3 - PROPUESTA PARA DETERMINAR LA AUTENTICIDAD DE

LA MIEL.

3.1. Introducción

Los consumidores de países industrializados muestran una creciente preocupación

sobre la calidad e inocuidad de la miel que consumen y demandan, ser bien

informados sobre la naturaleza de lo que adquieren, a través de prácticas adecuadas

de etiquetado y trazabilidad.

En países en desarrollo, el primer impacto de esta tendencia incide en las exigencias

para exportar miel a mercados de países desarrollados como Estados Unidos y la

Unión Europea. Los mercados internos de países en desarrollo no se ven muy

afectados, ya que lo primordial a nivel nacional es el acceso y disponibilidad, pero la

globalización está desdibujando progresivamente las fronteras entre los mercados

domésticos y de exportación. (Oyarzun, Figueroa, & Tartanac, 2005).

En este contexto, los pequeños o medianos productores en América Latina enfrentan

importantes desafíos para lograr la implementación de sistemas de aseguramiento y

mejoramiento de la calidad e inocuidad de la miel, tratando al mismo tiempo de

garantizar utilidades o ganancias, crecimiento y sustentabilidad de su actividad

productiva y comercial, existen:

3.2. Tipos de evaluaciones y métodos para la verificación de la autenticidad de

las mieles:

a. Evaluación sensorial

La evaluación sensorial es innata en el ser humano ya que desde el momento que

se prueba algún producto se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta,

describe y reconoce sus características de sabor, color, olor y textura. Nos permite

distinguir aspectos como el origen botánico de la miel, así como identificar y

cuantificar algunos defectos como: fermentación, impurezas, olores no deseados

y sabores extraños.

b. Métodos cromatográficos

Ciertamente, la cromatografía de gases es una herramienta poderosa y muy

utilizada que permite identificar los componentes volátiles de la miel, los cuales

proporcionan los aromas y sabores.

c. Métodos no cromatográficos

Este método no involucra la separación física de los componentes de una matriz

pueden ser utilizadas para examinar la composición de aromas en productos

apícolas. La resonancia magnética nuclear es una técnica espectroscópica rápida

y eficaz basada en las propiedades magnéticas de los núcleos de los átomos.



Página38

d. Pruebas caseras

La variedad maravillosa y deliciosa de la miel no favorece a la hora de buscar una

prueba simple. Muchos tipos diferentes de miel pura pueden tener una gran gama

de densidad, inflamabilidad y otras características. Si bien las pruebas están

basadas en principios certeros, en la práctica tus resultados podrían ser no

concluyentes.

e. Pruebas fisicoquímicas

Se han evaluado las características fisicoquímicas, como parámetros cuantitativos

asociados con la calidad de la miel y con sus diferentes orígenes geográficos, su

sabor y aroma característicos. Con base en el conocimiento de estos parámetros,

se ha regulado la calidad de la miel internacionalmente para su comercialización.

Dentro de los parámetros fisicoquímicos que más se relacionan con su calidad

sensorial encontramos el contenido de azúcares, la relación sacarosa/glucosa, la

humedad, grados brix (Brix°), cenizas, acidez, Hidroximetilfurfural (HMF) y

actividad de Diatasa (AD) (Díaz & Lopez, 2016).

3.3. Descripción de las marcas de mieles indagadas

3.3.1. Pro miel

Es una miel económica de buena calidad producida en óptimas condiciones, por

la empresa Estatal dedicada a producir, acopiar, procesar, almacenar y

comercializar productos de la apicultura y estevia. Con certificación de Buenas

Prácticas de la Manufactura (BPM) del Instituto Boliviano de Normalización y

Calidad (Ibnorca) en el proceso producción de miel, desde la recepción de la

materia prima hasta el producto final, de la planta Samuzabety, ubicada en el

trópico de Cochabamba. (SEDEM, 2017)

3.3.2. La reina

Es una miel local que se encuentra en farmacias se caracteriza por su producción

artesanal de flores crudas, es una pequeña empresa familiar de apicultores que

producen miel de abeja a pedidos, en envases de 500 grs y 1000 grs, con registros

sanitarios (CEPAC, 2010).

3.3.3. Ebia

Es una miel importada que tiene gran cantidad de beneficios, la empresa es

fundada por Manuel Pérez y Eusebia Martínez, inmigrantes españoles, en la

Estancia El “Huetel”, provincia de Buenos Aires en el año 1949, al paso de los

años pasa la empresa a segundas y terceras generaciones de los Pérez.

En la actualidad Ebia es conocida en el mundo, como una de las marcas premium

en lo que a miel respecta, manteniendo los estándares internacionales más altos



Página39

de calidad. Ebia está presente en países tales como; ARABIA SAUDITA, LIBYA,

LIBANO, EMIRATES, PAKISTAN, BRASIL, BOLIVIA, PORTUGAL,

ITALIA Y ESPAÑA. Además, suministra mieles elaboradas en barriles a países

tales como; FRANCIA, ALEMANIA, ESPAÑA, SUIZA, E.E.U.U. entre otros. Y

cuenta con más de 6000m2 cubiertos, distribuidos en sus 2 plantas de proceso, y

sus dos depósitos de materias primas. (Caseres, 2017)

3.3.4. La Selvita

Es una miel natural multifloral, producida en el chaco por la micro empresa local

apícola la selvita (Selvi López) la cual procesa y comercializa la producción de

miel, el producto se encuentra disponible en los supermercados y mercados de la

ciudad de santa cruz (Miel La Selvita, 2018).

3.3.5. Otras marcas:

a. Mi Abejita

Es una miel nacional producida en sucre especialmente se comercializa solo en

farmacias al tener un carácter preventivo para la salud, contra los resfríos y para

mantener elevadas las defensas del organismo, la empresa está al frente del

gerente propietario Walter Martínez Rivera.

La marca está posesionada como líder en varios departamentos del país como ser:

Cochabamba, Tarija, Santa Cruz y La paz.

La fábrica está sometida a diferentes controles sanitarios, para ofrecer un producto

fresco y de calidad. (Mieles Mi Abejita, 2016).

b. Miel Del Bosque

Es una miel pura, natural y providentes de zonas boscosas del departamento,

donde los miembros de la asociación Departamental de Apicultores de Santa Cruz

- ADAPICRUZ, se unieron y conformaron una empresa para acopiar, procesar y

comercializar la producción de miel, que cuenta con las condiciones y un

laboratorio especializado para realizar pruebas y controles de calidad en la

recepción, proceso y envasado de la miel. (Adapicruz, 2016).

La Miel Del Bosque está clasificada de acuerdo con la zona de producción o

providente:

Miel de bosque chiquitano (San Javier, San Antonio de Lomerío y San

Ramón).

Miel de bosque tropical (Yapacaní, Buena Vista, Portachuelo y Río

Grande).

Miel de bosque chaqueño (Charagua, Cuevo, y Lagunillas).

Miel de colinas del piraí (Porongo, La Guardia, y El Torno).



Página40

3.4. Análisis de los componentes de la miel (físico-químicos)

La calidad de la miel varía según el origen botánico, la manipulación, el transporte y

el almacenamiento que se le dé. En diversos trabajos se han evaluado las

características fisicoquímicas, como parámetros cuantitativos asociados con la

calidad de la miel y con sus diferentes orígenes geográficos, su sabor y aroma

característicos. Con base en el conocimiento de estos parámetros, se ha regulado la

calidad de la miel internacionalmente para su comercialización.

El Codex alimentario divide en dos sectores la aplicación de la norma a la miel,

distinguiendo la miel para consumo directo de la que se emplea para usos industriales

(o como ingrediente en otros alimentos). A continuación, en la tabla se muestra las

características nutrimentales (Díaz & Lopez, 2016).

Tabla 16: Características de los nutrientes.

Fuente: (Revista del consumidor, 2001).

Se sabe que para preservar esta calidad la miel no deberá ser añadida de ningún

ingrediente o aditivo alimentario con fines de preservación. También la norma

internacional específica que la miel no se debe calentar o procesar mediante

tratamientos químicos o bioquímicos, debido a que esto altera significativamente su

composición de tal manera que su sabor, color y aroma cambian sustancialmente

deteriorando su calidad.



Página41

Es por ello se establecen los límites fisicoquímicos permisibles, que garantizan su

calidad y que se deben cumplir para su comercialización. Dentro de los parámetros

fisicoquímicos que más se relacionan con su calidad sensorial encontramos el

contenido de azúcares, la relación sacarosa/glucosa, la humedad, grados brix (Brix°),

cenizas, acidez, Hidroximetilfurfural (HMF) y actividad de Diatasa (AD).

Sin embargo, otros componentes como vitaminas, minerales, polifenoles y

flavonoides, también contribuyen significativamente, añadiendo valor a parámetros

sensoriales muy apreciados como su sabor y textura. Con la caracterización de mieles

de diferentes regiones se ha podido establecer que estos últimos compuestos pueden

considerarse como características distintivas de las mieles para determinar su origen

botánico y geográfico, en conjunto con otras evaluaciones que determinan su origen

floral por medio de melisopalinología. Por ello, dado su variabilidad, éstos no se

consideran dentro de los análisis requeridos por norma para verificación de calidad.

Tabla 17: Especificaciones Fisicoquímicas de la miel de abeja.

Fuente: (ALIMENTARIUS, 2000).

Los parámetros fisicoquímicos que se evalúan comúnmente para certificar la frescura

y calidad de la miel. Características fisicoquímicas relacionadas con la madurez de

la miel y que afectan el dulzor:

a) Azúcares reductores (calculados como azúcar invertido): En la miel

proveniente del néctar de flores se establece como mínimo 65%, mientras que en

la miel de mielada y su mezcla con miel de flores debe ser de mínimo 60%.

La variación en estos contenidos de azúcares puede deberse a adulteraciones, así

como al tipo de alimentación que recibe la colmena o a su cosecha prematura.

b) Sacarosa aparente: La miel de flores debe poseer un máximo de 5%, mientras

que las de mielato puede alcanzar hasta 10%.



Página42

c) Relación fructosa/glucosa: Este es un parámetro que define adulteraciones ya

que en miel natural esta relación no debe ser mayor o igual que 1.

d) Humedad: Entre 19 y 20% en la miel de Apis melífera. La recolección de la

miel con alta humedad o la posterior adición de agua a la miel puede resultar en

la fermentación de la miel y el deterioro (ver cuestiones de autenticidad). El

deterioro de la miel puede ser probado por un recuento de levadura microscópica,

mediante la medición de glicerol o etanol. (Díaz & Lopez, 2016)

3.5. Descripción de los materiales

Los materiales a utilizar para la realización de la prueba de verificación de la

autenticidad de las mieles, se detallan sus beneficios y propiedades de dichos

componentes los cuales son los siguientes.

3.4.1. Miel de Abeja

Ilustración 4: Miel de abeja.

Fuente: (Beneficios de la Miel., s.f.)

Es un fluido natural, dulce y viscoso producida por la abeja Apis a partir del néctar

de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos

chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que las abejas recolectan,

transforman combinándolas con sustancias específicas propias, depositan,

deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que madure.

Beneficios y Propiedades

La miel es el alimento sin procesar con mayor densidad energética de la naturaleza

(Navarro, 2014-2015).

Supone una extraordinaria fuente de energía.

Es sedante y tranquilizante

Tiene un gran poder para cicatrizar heridas externas.



Página43

Mejora el sistema respiratorio, aliviando catarros (mejor con miel) y

bronquitis.

Es un gran conservante (no caduca).

Regula el tránsito intestinal (equilibrando estados de diarreas o de

estreñimiento).

Previene úlceras de estómago.

Es un excelente cosmético, ya que mejora el estado general de la piel

Es un gran edulcorante natural (con menos calorías que el azúcar).

3.5.2. Alcohol Etílico 96° G.L.

Ilustración 5: Alcohol Etílico.

Fuente: (Alcohol etilico 96° envase 250ml, s.f.).

Es un compuesto químico llamado etanol o también conocido como alcohol

etílico, el 96° significa que contiene un volumen de 96 de sustancia pura en la

preparación. El alcohol es generalmente el producto clave en todo botiquín de

primeros auxilios ya que funciona como antiséptico.

La fórmula química del alcohol etílico es C2H5OH y su fórmula extendida es

CH3CH2OH. También se escribe como EtOH y el nombre IUPAC es etanol. Por

tanto, sus componentes químicos son el carbono, el hidrógeno y el oxígeno.

Propiedades y Beneficios

Se trata de un líquido incoloro, inflamable y además de ser una sustancia

psicoactiva, como desinfectante y antiséptico, como fuente de combustible de

combustión limpia, en la industria manufacturera o como solvente químico.

Funciona para prevenir infecciones en la piel. Además, cumple distintas funciones

por sus múltiples propiedades. (Productos Sanitarios, 2011)



Página44

Características técnicas del alcohol 96º:

Descripción química: 96% de alcohol etílico y 0,1% de cloruro de

benzalconio

Descripción física: líquido incoloro

Cloruro de benzalconio: 0,1%

Densidad: 0,805 – 0,807 gr/cm3

Residuo seco: 0,0 a 1,0 gr/HI

Acidez total: 0,4 a 1,0 gr/HI

Acetaldehído: 0,0 a 0,3 gr/HI

Metanol: 0,0 a 2,0 gr/HI

Esteres: 0,0 a 0,1 gr/HI

Alcoholes Superiores: 0,0 a 0,1 gr/HI

Prueba Barbet (15ºC): 35 ± 5minutos a 15ºC.

3.5.3. Agua fría

Ilustración 6: Agua Fría.

Fuente: (Agua Fría, s.f.).

Es la única sustancia que se puede encontrar en los tres estados de la

materia (líquido, sólido y gaseoso) de forma natural en la Tierra. No

tiene color, sabor ni olor. El agua tiene un alto índice específico de calor, es decir

que tiene la capacidad de absorber mucho calor antes de que suba su temperatura.

Por este motivo, el agua adquiere un papel relevante como enfriador en las

industrias y ayuda a regular el cambio de temperatura del aire durante las

estaciones del año.



Página45

Beneficios:

El agua es conocida como el “solvente universal”, ya que disuelve más sustancias

que cualquier otro líquido y contiene valiosos minerales y nutrientes. (Conagua,

2017)

Despeja y activa mente y cuerpo.

Mejora la circulación sanguínea.

Incrementa la capacidad atencional.

Mejora tu estado de ánimo.

Incrementa la oxigenación.

Acelera el metabolismo.

Activa el sistema inmune.

3.6. Descripción de los instrumentos de laboratorio

Para la determinación de estos parámetros de calidad se utilizan algunos elementos

de laboratorio, que están que están representados y descritos a continuación:

3.6.1. Vaso Precipitado

Ilustración 7: Vaso precipitado.

Fuente: (PYREX., s.f.).

Un vaso precipitado es un material de laboratorio, es de vidrio y se utiliza para

contener sustancias, disolverlas, atacarlas, calentarlas y en general cualquier cosa

que no necesite una medida de precisión del volumen. Es resistente al calor. Tiene

una escala que permite medir el volumen aproximado de una sustancia.

(laboratorio, 2016)

Usos

Su objetivo principal es contener líquidos o sustancias químicas de

distintos tipos.

Como su nombre lo indica permite obtener precipitados a partir de la

reacción de otras sustancias.



Página46

Normalmente es utilizado para trasportar líquidos a otros recipientes.

También se puede utilizar para calentar, disolver, o preparar reacciones

químicas.

Preocupaciones.

Si el vaso se encuentra caliente debe tomarse con guantes u otro material.

La preparación de reacciones y soluciones preparadas en el vaso de

precipitado nunca deben enfocarse hacia nuestro rostro o cuerpo.

Nunca se debe experimentar con cambios de temperatura muy bruscos.

3.6.2. Cucharilla agitadora

Ilustración 8: Cucharilla agitadora.


Es un instrumento usados en los laboratorios que consiste en una cucharilla o

varilla generalmente de vidrio que sirve para agitar disoluciones, con la finalidad

de mezclar o revolver por medio de la agitación algunas sustancias y líquidos.

(wikipedia, 2020)

3.7. Procedimiento de la prueba de la autenticidad de las mieles

Método de verificación de la autenticidad de la miel

Paso 1:

Compra de los materiales para su utilización. (alcohol etílico 96° G.L., miel de

abeja y agua fría).

Paso 2:

Medición de las cantidades a utilizar de cada componente para la realización de

la prueba de verificación de la autenticidad de la miel.

Paso 3:

Vaciar en un vaso precipitado la cantidad de 100 ml de agua fría.

Se procede a colocar ½ cucharilla de miel a investigar.

Una vez incorporado estos dos componentes se procede a mezclar con

una cucharilla agitadora.



Página47

Paso 4:

Se adiciona una cucharilla de alcohol a la mezcla formando una disolución.

Paso 5:

Observación y análisis del resultado que muestre la prueba.

Clasificación de la disolución:

Solución incolora, miel buena o auténtica.

Solución blanquecina, miel alterada.

3.8. Resultado de las pruebas de verificación de la autenticidad de las mieles

3.8.1. Prueba 1: Miel Promiel

Ilustración 9: Verificación de autenticidad miel Promiel.


Ensayo:

Para la verificación de la autenticidad en la miel Promiel, se utilizó como

instrumentos de la prueba un vaso precipitado y la varilla agitadora, seguidamente

de los materiales Alcohol etílico de 96° G.L., agua fría y la miel de abeja a

investigar. Se procedió con los pasos del método de verificación agregando en

nuestro vaso precipitado la cantidad de 100 ml de agua fría y se añadió ½

cucharilla de miel a investigar, una vez incorporado estos dos componentes se

procede a mezclar con la varilla agitadora luego se adiciona una cucharilla de

alcohol a la mezcla formando una disolución, en este caso cabe resaltar que la miel

Promiel, no es adecuada para este método de verificación porque contiene bastante

colorante, en todo caso se considera que es una miel adulterada.



Página48

3.8.2. Prueba 2: Miel Villamontes

Ilustración 10: Verificación de autenticidad miel Villamontes.


Ensayo:

A través del uso adecuado de los instrumentos de laboratorio y del método de la

verificación de la autenticidad en la miel de VILLAMONTES desarrollada de la

siguiente manera; se agrega en el vaso precipitado la cantidad de 100 ml de agua

fría y se incorpora ½ cucharilla de miel a investigar, una vez agregado estos dos

componentes se procede a mezclar con la varilla agitadora luego se adiciona una

cucharilla de alcohol a la mezcla formando una disolución incolora que se puede

apreciar en el gráfico que la miel es de alta calidad.

3.8.3. Prueba 3: Miel Gustoso

Ilustración 11: Verificación de autenticidad miel Gustoso.


Ensayo:

Se aplicó el método de verificación en la miel GUSTOSO adecuadamente con el

uso de los instrumentos de laboratorio siguiendo los pasos de la prueba, añadiendo

en el vaso precipitado la cantidad de 100 ml de agua fría, ½ cucharilla de miel a

investigar luego se mezcló con la varilla agitadora y se añadió una cucharilla de



Página49

alcohol dándonos como resultado una disolución incolora, siento esta una miel de

calidad.

3.8.4. Prueba 4: Miel Mi Abejita

Ilustración 12: Verificación de autenticidad miel mi Abejita.


Ensayo:

Se aplicó la prueba de verificación de autenticidad en la miel "MI ABEJITA",

luego de este proceso, como resultado se concluye que está miel presenta una

solución incolora luego de la prueba de verificación de autenticidad

demostrándonos que es una miel auténtica.

3.8.5. Prueba 5: Miel del Bosque Tropical

Ilustración 13: Verificación de autenticidad miel del Bosque Tropical.


Ensayo:

Se desarrolló la prueba agregando en nuestro vaso precipitado la cantidad de 100

ml de agua fría y se añadió ½ cucharilla de miel a investigar, una vez incorporado

estos dos componentes se procede a mezclar con la varilla agitadora luego se

adiciona una cucharilla de alcohol a la mezcla formando una disolución

En el método de verificación de la autenticidad de la miel se encuentra la

clasificación de disolución y la MIEL DE BOSQUE TROPICAL no presenta

ninguna disolución expresada en dicha clasificación, esto es a causa de los

colorantes que contiene la miel que se está investigando, sin embargo, se analiza

que no es de calidad sino una miel adulterada.



Página50

3.8.6. Prueba 6: Miel La Selvita

Ilustración 14: Verificación de autenticidad miel Selvita.


Ensayo:

Para la determinación de la miel Selvita se realizó el respectivo procedimiento de

la prueba, agregando en nuestro vaso precipitado la cantidad de 100 ml de agua

fría y se añadió ½ cucharilla de miel a investigar, una vez incorporado estos dos

componentes se procede a mezclar con la varilla agitadora luego se adiciona una

cucharilla de alcohol a la mezcla formando una disolución.

Se observa en el gráfico que la miel Selvita no presenta ninguna de las

disoluciones manifestadas en la clasificación de disolución, porque contiene

colorante en ella, llegando a un resultado de miel adulterada.

3.9. Verificación de la miel según el contenido de etiqueta (Cadex).

Saber cuál es el contenido nutricional de la miel es necesario porque así se sabe cuál

es de mejor calidad.

En ella encontrará información obligatoria e interesante sobre:

La palabra “miel” como definición del producto, si lleva cualquier otro

componente añadido ya no puede etiquetarse como “miel”.

La dirección de la empresa responsable de poner la miel en ese envase.

La fecha de consumo preferente; la miel no caduca, no se pierde si se pasa de

fecha (es de consumo preferente, no de caducidad), pero según se acerque a la

fecha marcada será menos aromática, aunque puede consumirla con total

seguridad.

La indicación del origen, como una de estas 4 opciones: país de procedencia,

mezcla de países UE, mezcla de países no UE, o mezcla de países UE y no

UE. De cuanto más cerca sea una miel mejor, por frescura, por ecología

(transporte, huella de carbono), y por sostenibilidad económica de nuestra

sociedad (FAO, 2019).



Página51

Ejemplos de etiqueta de miel pura:

Ilustración 15: Etiqueta de miel Gustoso.


En la ilustración, se puede verificar que lleva “miel” porque no lleva otro

componente, también lleva la dirección de la empresa responsable de poner la miel

en el envase, la fecha de caducidad y también su origen, que sería argentina, como

se pudo confirmar este tipo de miel vendría hacer pura.

Ilustración 16: Etiqueta de la miel Promiel.


En la ilustración 2, se puede verificar que lleva “Promiel” eso quiere decir que lleva

otro componente, esos componentes le quitan la impureza la cual la vuelven

adulterada, después se pudo ver que cumple con los demás requisitos.

Se sabe que para preservar esta calidad la miel no deberá ser añadida de ningún

ingrediente o aditivo alimentario con fines de preservación. También la norma

específica que la miel no se debe calentar o procesar mediante tratamientos químicos

o bioquímicos, debido a que esto altera significativamente su composición de tal



Página52

manera que su sabor, color y aroma cambian sustancialmente deteriorando su calidad.

Es por ello que las normas nacionales, basadas en las dictadas internacionalmente,

establecen los límites fisicoquímicos permisibles, que garantizan su calidad y que se

deben cumplir para su comercialización.

3.10. Conclusión

En el mercado de santa cruz de la sierra, existen muchas marcas de mieles, por lo

que nos resultará un poco difícil saber si una miel es auténtica, sin ningún tipo de

adulteración, sin embargo, la mejor manera de elegir su miel es mirar la lista de

ingredientes en el envase debemos guiarnos en comprar mieles que hayan sido

aprobados y verificados con anterioridad. sin nada artificial que se haya agregado.

los resultados de este estudio nos permitieron concluir que las mieles de la marca

“Villamontes”, “Gustoso”, y “Mi Abejita”: son auténticas ya que presentan una

solución incolora al resultado de la prueba de verificación de autenticidad de la

miel

mientras que por otro lado las marcas “Promiel”, “del Bosque Tropical” y “La

Selvita”, se observó que no son auténticas ya que presentaron bastante colorante

según la prueba de verificación de autenticidad de la miel.

CAPITULO 4

CONCLUSIONES Y

RECOMENDACIONES

CAPITULO 4: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Página | 54

CAPITULO 4 - CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

2.1. Conclusiones

La producción y comercialización de la miel, ha aumentado durante los últimos

años al igual que la adulteración de la misma, debido al ritmo acelerado del

consumo de la miel.

La amplia variedad de miel en el mercado en cuanto a la marca, sabor, olor y color,

hacen que las personas no puedan identificar la autenticidad o calidad de la miel.

Debido a esta situación del incremento considerable de la adulteración por la

exigencia de llegar a cubrir la demanda del mercado con un producto con precios

bajos, se establece metodologías oficiales para la detección de adulteración de la

miel que incluye casos tales como: dilución intencional, incorporación de azucares,

almidón colorantes y metales.

Por este motivo se realiza el proyecto de investigación de la autenticidad de las

mieles a través de pruebas de laboratorio (HMF) en las cuales se puede medir el

rango de las características físico – química, llegando a obtener información

necesaria como ser los tipos de miel según su elaboración, propiedades y normas

que respaldan, orientan el desarrollo de la apicultura y exigen parámetros de

calidad.

Para llevar a cabo el control de calidad de la miel, se realizó una prueba sencilla y

efectiva donde se pudo obtener resultados los cuales se clasificaron:

Disolución incolora (miel auténtica o de calidad).

Disolución blanquecina (miel adulterada).

En conclusión, se comprobó que las marcas de mieles (Villamontes, Gustoso, Mi

Abejita) no presentan alguna alteración y conservan sus propiedades naturales.

CAPITULO 4: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Página | 55

2.2. Recomendaciones

Tomando en cuenta la prueba realizada de la verificación de la autenticidad de la

miel sugerimos como recomendación:

Que, al momento de la compra de la miel, el consumidor tenga en cuenta la

verificación según el contenido de la etiqueta, en el que se puede encontrar la

siguiente información obligatoria como: La palabra “miel” como definición del

producto, si lleva cualquier otro componente añadido ya no puede etiquetarse como

“miel”, la dirección de la empresa responsable de introducir la miel en el envase y

la indicación del origen del país de procedencia.

Se recomienda para futuras investigaciones en el área, se realicen técnicas analíticas

para el control de calidad de la miel, para evidenciar que las mieles producidas y

comercializadas en santa cruz de la sierra garantice la autenticidad en cuanto al

contenido de Hidroximetilfurfural, para verificar todas sus propiedades, para que

así las mieles estén dentro de los parámetros normativos.

Para finalizar se recomienda a la población de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,

consumir las mieles mencionas porque representan calidad y bienestar para la salud.

BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS

ANEXO

Página60

Anexo A. Encuesta sobre la autenticidad de las mieles.

Gráfico. Encuesta sobre la autenticidad de las mieles.


Encuesta N°__ AUTENTICIDAD EN LAS MIELES. Fecha: / /

1.- Qué edad tiene usted? (solo números)

____________

2.- Género: Masculino Femenino

3.- ¿Ha consumido miel de abejas alguna vez?

Sí No

Nota: si su respuesta es NO, aquí termina su encuesta.

4.- ¿Qué tipo de miel según su elaboración es la que más consume?

Miel en panal Miel centrifugada Miel prensada Miel filtrada

5.- ¿Usted compra miel de abeja importadas o nacional?

Nacional Importadas

6.- ¿Qué marca de miel es la que más consume?

Apisbol Ebia La selvita La reina Villamontes

Otro: ________

7.- ¿En qué presentación prefiere?

250grms. 500grms. 1000grms.

8.- ¿Por qué consume miel?

Por gusto Por salud Por sustituto del azúcar

9.- ¿Con qué frecuencia consume usted miel de abeja?

Diariamente Semanalmente Fines de semana 1 vez al mes

10.- ¿En qué lugar usted frecuentemente compra miel?

Supermercado Mercado Negocio del barrio Farmacias

11.- ¿Por qué motivo usted compra ahí?

Precio Calidad Variedad Ubicación

12.- ¿sabe si la miel que compra es pura o adulterada?

Sí No

13.- ¿Cómo sabe si la miel que compra es pura o adulterada?

Contenido en la etiqueta Características Físicas Pruebas caseras No se

14.- ¿le gustaría saber cómo identificar la autenticidad de la miel?

Sí No

ANEXO

Página61

Anexo B. Resultados de investigación con respecto a la edad.

Tabla. Edad.


Gráfico: Edad.


Edad


válido

Porcentaje

acumulado

Válido 30 26 10,2 10,2 10,2

31 13 5,1 5,1 15,3

32 18 7,1 7,1 22,4

33 18 7,1 7,1 29,4

34 7 2,7 2,7 32,2

35 15 5,9 5,9 38,0

36 15 5,9 5,9 43,9

37 9 3,5 3,5 47,5

38 19 7,5 7,5 54,9

39 11 4,3 4,3 59,2

40 12 4,7 4,7 63,9

41 9 3,5 3,5 67,5

42 8 3,1 3,1 70,6

43 5 2,0 2,0 72,5

44 11 4,3 4,3 76,9

45 9 3,5 3,5 80,4

46 9 3,5 3,5 83,9

47 8 3,1 3,1 87,1

48 11 4,3 4,3 91,4

49 10 3,9 3,9 95,3

50 12 4,7 4,7 100,0

Total 255 100,0 100,0

ANEXO

Página62

Como se puede observar en tabla que la edad con más frecuencia de consumo de miel es

de 30 años con 10,2 % seguida de 30 años con 7,5 % entre otras que destacan como ser

32-33 años.

Anexo C. Género de las personas encuestadas.

Tabla: Género de las personas encuestadas.

Género


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Femenino 128 50,2 50,2 50,2

Masculino 127 49,8 49,8 100,0

Total 255 100,0 100,0


Gráfico: Género de las personas encuestadas.


En cuanto al género de los encuestados en la tabla se concluye que el 50,2% de los

encuestados son mujeres y el 48,8% hombres con una muestra de 255 encuestados.

ANEXO

Página63

Anexo D. Consumo de miel en la ciudad de santa cruz de la sierra

Tabla. Consumo de miel en la ciudad de Santa Cruz.

¿Ha consumido miel de abejas alguna vez?

consumo de miel


válido

Porcentaje

acumulado

Válido Sí 255 100,0 100,0 100,0


Gráfico Consumo de miel en la ciudad de Santa Cruz.


En cuanto al consumo de miel en santa cruz de la sierra en la tabla se conoce que las

personas dentro de su vida cotidiana consumen la miel de abeja por diferentes motivos

entre ellas, por salud, por gusto, medicina natural o por antojo y al observar el grafico se

confirma con una probabilidad de un 100% de las 255 personas encuestadas.

ANEXO

Página64

Anexo E. Procedencia de la miel para su consumo.

Tabla. Procedencia de la miel para su consumo.

¿Usted compra miel de abeja nacional o importada?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Importadas 63 24,7 24,7 24,7

Nacional 192 75,3 75,3 100,0

Total 255 100,0 100,0


Gráfico: Procedencia de la miel para su consumo.


En cuanto a la procedencia de la miel para su consumo en la tabla se puede observar en

la tabla de la procedencia de la miel el porcentaje de 75,3% de los encuestados consumen

mieles de abeja nacional mientras que 24,7% consume mieles importadas.

ANEXO

Página65

Anexo F. Factores personales para el consumo de miel.

Tabla. Factores personales para el consumo de miel.

¿Por qué consume miel?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Por gusto 113 44,3 44,3 44,3

Por salud 96 37,6 37,6 82,0

Por

sustituto

del azúcar

46 18,0 18,0 100,0

Total 255 100,0 100,0


Gráfico: Factores personales para el consumo de miel.


En cuanto a los factores personales para el consumo de miel en la tabla se concluye que

el 44,3% consume miel por gusto, seguido por el 37,6% que consumen miel por salud y

el 18% que consume la miel por sustituto de azúcar.

ANEXO

Página66

Anexo G. Lugar de adquisición de la compra de las mieles

Tabla: Lugar de adquisición de la compra de las mieles.

¿En qué lugar usted frecuentemente compra miel?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Farmacias 22 8,6 8,6 8,6

Mercado 103 40,4 40,4 49,0

Negocio de

barrio 45 17,6 17,6 66,7

Supermercado 85 33,3 33,3 100,0

Total 255 100,0 100,0


Gráfico: Lugar de adquisición de la compra de las mieles.


En cuanto al lugar de adquisición de producto en la tabla se concluye que la mayoría de

los consumidores compran miel en los mercados con un 40,4%, el 33,3% comprar miel

en los supermercados, el 17,6% en negocios de barrio y el 8,6% compran miel en las

farmacias.

ANEXO

Página67

Anexo H. Consumo de las Marca de mieles más populares en los mercados.

Tabla: Consumo de las marcas de mieles más populares.


Gráfico: Consumo de las marcas de mieles más populares.


En cuanto al consumo de marcas de miel más populares del marcado de santa cruz de la

sierra en la tabla se concluye que el 27,5% de los encuestados consumen otras marcas de

miel de abeja preferentes a sus gustos, seguido por el 19,2% consumen la marca

“Apisbol”, el 16,1% consumen la marca “Ebia”, el 13,7% consume la marca “La reina”,

el 12,9% consume la marca “villa montes”, y el 10,6% consumen la marca “la selvita”.

¿Qué marca de miel es la que más consume?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Apisbol 49 19,2 19,2 19,2

Ebia 41 16,1 16,1 35,3

La reina 35 13,7 13,7 49,0

La selvita 27 10,6 10,6 59,6

Otro 70 27,5 27,5 87,1

Villamontes 33 12,9 12,9 100,0

Total 255 100,0 100,0

ANEXO

Página68

Anexo I. Factor para la adquisición de la compra de miel.

Tabla. Factor para la adquisición de la compra de miel.

¿Por qué motivo compra ahí?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Calidad 117 45,9 45,9 45,9

Precio 75 29,4 29,4 75,3

Ubicación 34 13,3 13,3 88,6

Variedad 29 11,4 11,4 100,0

Total 255 100,0 100,0


Gráfico: Factor para la adquisición de la compra de miel.


En cuanto el factor para la adquisición de miel en la tabla se concluye que 45,9% de los

encuestados compran la miel por calidad, el 29,4% compran miel por precio, el 13,3%

comprar por la ubicación y el 11,4% compran miel por variedad.

ANEXO

Página69

Anexo J. Identificación de la autenticidad de la miel.

Tabla. Identificación de la autenticidad de la miel.

¿Le gustaría saber cómo identificar la autenticidad de la miel?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

No 4 1,6 1,6 1,6

Sí 251 98,4 98,4 100,0

Total 255 100,0 100,0


Gráfico: Identificación de la autenticidad de la miel.


En cuanto la identificación de autenticidad de la miel en la tabla se concluye que el 98,4%

de los encuestados si le gustaría saber cómo identificar la autenticidad de la miel, mientras

que el 1,6% de los encuestados no le gustaría saber cómo identificar la autenticidad de

las mieles.

ANEXO

Página70

Anexo K. Conocimiento de la autenticidad de la miel de abeja.

Tabla. Conocimiento de la autenticidad de la miel de abeja.

¿Sabe si la miel que compra es pura o adulterada?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

No 161 63,1 63,1 63,1

Sí 94 36,9 36,9 100,0

Total 255 100,0 100,0


Gráfico: Conocimiento de la autenticidad de la miel de abeja.


En cuanto al conocimiento de la autenticidad de la miel de abeja en la tabla se conoce que

el 63,1% de los encuestados desconoce la miel que compra es pura o adulterada y el

36,9% si conoce a la miel de abeja que compra es auténtica.

ANEXO

Página71

Anexo L. Prueba de autenticidad.

Ilustración: Prueba de miel.


Anexo M. Resultado de la prueba.

Ilustración: Resultado de la prueba final de autenticidad de la miel


ANEXO

Página72

Anexo N. Realización de la prueba

Ilustración: Realización de la prueba final de autenticidad de la miel.


ANEXO

Página73

Anexo O. Banner de la verificación de la autenticidad de la miel.

Ilustración: Banner


ANEXO

Página74

Anexo P. Folleto de verificación de la autenticidad de la miel.

Ilustración: Folleto


ARTÍCULO

PRUEBA DE VERIFICACIÓN DE LA

AUTENTICIDAD EN LAS MIELES EN LA CUIDAD

DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA.

Autores





Resumen

El objetivo de este trabajo es realizar el estudio de la autenticidad en las mieles a través de

pruebas de laboratorio (HMF) para la oferta nacional existente en Santa Cruz de la Sierra,

demostrar la sustentación teórica del estudio, recopilar información de las preferencias con

respecto a las mieles de abeja, lo cual se realizará mediante el desarrollo de encuestas. El estudio

de la investigación se realizó en un periodo de 5 meses, de febrero al mes de junio del 2020, se

realizaron 255 encuestas a personas entre los 30– 50 años, de los cuales son 128 mujeres y

127hombres, en conclusión a los resultados de las encuestas, que determinaron que la totalidad

de los encuestados si consumen o llegaron a consumir alguna vez en su vida miel de abeja,

comprando semanalmente, en tamaño de envases de 500grs, por la cantidad que contiene también

se determina que en mayor parte ambos géneros consumen miel por salud ya que es rica en

nutrientes y variados beneficios ; uno de los principales motivos de la frecuencia de compra en

un lugar en específico es debido a la calidad y precio que se obtiene, una de las marcas

posesionadas en la mente del consumidor y de preferencia es Promiel y Ebia ambas de diferente

nacionalidad y calidad. Y para terminar según la información obtenida mediante las encuestas

se sabe que la mayoría de los consumidores de miel desconocen la autenticidad de la miel que

compran en los distintos lugares de venta de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Debido a esto

se cuenta con el grado de aceptación del 98,4% para saber cómo identificar la autenticidad de

la miel.

Palabras clave: Estudio de la autenticidad, miel, pruebas HMF, glucosa, fructosa, calidad.

Abstract

The objective of this work is to carry out the study of authenticity in honeys through laboratory

tests (HMF) for the existing national offer in Santa Cruz de la Sierra, to demonstrate the

theoretical support of the study, to collect information on preferences regarding to honey bees,

which will be done through the development of surveys. The research study was carried out over

a period of 5 months, from February to June 2020, 255 surveys were conducted of people between

30 - 50 years, of which there are 128 women and 127 men, in conclusion to the results of the

surveys, which determined that the totality of the respondents if they consume or came to consume

at some time in their life, honey, buying weekly, in the size of containers of 500grs, for the quantity

it contains, it is also determined that in most part both genders consume honey for health since it

is rich in nutrients and varied b benefits; One of the main reasons for the frequency of purchase

in a specific place is due to the quality and price that is obtained, one of the brands possessed in

the mind of the consumer and preferably is Promiel and Ebia both of different nationality and

quality. And finally, according to the information obtained through the surveys, it is known that

the majority of honey consumers are unaware of the authenticity of the honey they buy at the

different places of sale in the city of Santa Cruz de la Sierra. Due to this, there is a 98.4% degree

of acceptance to know how to identify the authenticity of honey.

Keywords: Authenticity study, honey, HMF glucose, fructose, quality tests.

i

ÍNDICE

1. Introducción............................................................................................................................................. 1

2. Metodología ............................................................................................................................................. 2

2.1. Investigación de la autenticidad en las mieles para la oferta nacional. ............................... 2

2.1.1. Tipos de mieles consumidas según su elaboración. ............................................. 2

2.1.2. Formas de presentación de la miel. ..................................................................... 3

2.1.3. Frecuencia del Consumo de la miel de abeja....................................................... 3

2.1.4. Factores de verificación de la autenticidad de la miel. ......................................... 4

2.2. Resultados de Tablas cruzadas. ........................................................................................ 4

3. Resultados ................................................................................................................................................ 5

3.1. Materiales para la realización de la prueba.......................................................................... 5

3.2. Procedimiento de la prueba de la autenticidad de las mieles. ............................................. 6

4. Conclusiones ............................................................................................................................................ 9

5. Bibliografía.............................................................................................................................................10

ii

ÍNDICE DE TABLA

Tabla: 1¿Por qué consume miel? * ¿Con qué frecuencia consume usted miel de abeja?: ........... 4

Tabla: 2 Consumo de las marcas de mieles más populares. ......................................................... 5

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: Verificación de autenticidad miel Promiel. ......................................................... 7

Ilustración 2: Verificación de autenticidad miel Villamontes.................................................... 7

ÍNDICE DE GRÁFICO

Gráfico 1: Tipos de mieles consumidas según su elaboración. .................................................. 2

Gráfico 2: Formas de presentación de la miel. .......................................................................... 3

Gráfico 3: Frecuencia del consumo de la miel de abeja. ............................................................ 3

Gráfico 4: Factores de verificación de la autenticidad de la miel. .............................................. 4

Gráfico 5: Verificación de autenticidad miel Gustoso. .............................................................. 8

PRUEBA DE VERIFICACIÓN DE LA AUTENTICIDAD EN LAS MIELES EN LA

CUIDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA.

Página | 1

1. Introducción

La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del néctar de las plantas o

de excreciones de insectos depositadas en las plantas. Este producto natural juega un papel

importante en la dieta; es un alimento que nos aporta una gran variedad de azúcares necesarios,

como la fructosa y glucosa y otras sustancias como enzimas y ácidos orgánicos y además tiene

un sabor exquisito; su composición depende de diversos factores tales como la contribución de la

planta, suelo, clima y condiciones ambientales, principalmente. (Navarro, 2014-2015).

Desde tiempos antiguos se ha comprobado que la miel de abeja es uno de los alimentos más

completos y consumidos en el mundo por sus propiedades energéticas, nutritivas y medicinales.

Donde su producción se ha incrementado en un 50% en las últimas dos décadas siendo China el

principal país productor con el 30% de toda la miel consumida en el mundo. (Sanchez, 2018).

La producción de miel en Bolivia creció un 11% del año 2014 al 2018 donde Cochabamba se ha

posicionado en todo el país como la región de mayor y mejor producción de miel, pero a pesar de

dicho crecimiento Bolivia tiene un mercado insatisfecho donde se requiere importar el 29,41% de

miel de otras regiones del mundo de esta manera la adulteración se convierte un problema

frecuente y ocurre en todos los países del mundo.

Actualmente el problema de adulteración en la miel tiene una magnitud global y repercute en su

precio y en la viabilidad de muchas explotaciones apícolas. Por lo cual, lo que busca el proyecto

es conocer; ¿con que parámetros debe cumplir la miel para que sea considerada auténtica? Como

también determinar; ¿cuál será el grado de aceptación que tiene las mieles en la ciudad de Santa

Cruz? y ¿En qué medida el método ayuda a reconocer la miel adulterada de una pura?

Para responder dichas preguntas se tiene por objetivo el realizar un estudio de la autenticidad en

las mieles a través de pruebas de laboratorio (HMF) para la oferta nacional existente en Santa

cruz de la sierra, mediante el cual se investigara que parámetros de calidad son importantes para

verificar la autenticidad de la miel de abeja en la ciudad de santa cruz; se realizara un

levantamiento de datos de toda oferta existente en la ciudad de Santa Cruz y se obtendrá

información de los factores de la oferta que influyen en los clientes de 30 a 50 años para la compra

de la miel y por último se realizara las pruebas de laboratorio (HMF) para verificar el nivel de

autenticidad de todas las mieles nacionales comercializada en la ciudad de santa cruz.

El proyecto pretende ser un tipo de investigación descriptiva ya que se detallarán los datos

recolectados sobre las características de la miel de los que se comercializa en la ciudad de Santa

Cruz; como también una investigación comparativa y descriptiva ya que pretende realizar una

comparación de los diversos productos u marcas de miel que se comercializa en el mercado ya

sea un producto nacional u internacional donde se pasará a realizar un detalle de los resultados de

las pruebas de miel de investigación además de normativas y reglamentación de seguridad

alimentaria que debe cumplir la miel.



Página | 2

2. Metodología

Actualmente la producción de miel se incrementó significativamente en los últimos años teniendo

a los países asiáticos y americanos como líderes de la producción mundial de miel de abeja; a

pesar de dicho crecimiento la demanda mundial de la miel llega a ser superior a su oferta

convirtiéndose en un producto cada vez más apreciado y caro. En Bolivia la situación no es

diferente ya que, pese al incremento de producción de miel nacional, la demanda supera a la

oferta, por lo cual se analizó como importante el conocimiento de la autenticidad de la miel, tanto

como el de las marcas y su incidencia en el consumo de la miel.

Se empezó segmentando el mercado para lograr enfocar la estrategia, en este caso la población

de personas tanto femenino como masculino entre los 30– 50 años que consumen miel de abeja,

mediante el programa estadístico informático, SPSS del nombre completo Software (IBM SPSS).

Una vez realizadas las encuestas, estas nos permitirán recolectar información cuantitativa y

cualitativa de las características de los resultados, la cual se analizará posteriormente.

2.1. Investigación de la autenticidad en las mieles para la oferta nacional

Las encuetas se realizaron a 255 personas de la ciudad de santa cruz de la Sierra, el número

de encuestas se determinó por normas académicas, de ellas el 49,8% fueron hombres y 50,2%

mujeres, con una edad promedio de 30 a 50 años.

Los datos más relevantes se muestran a continuación:

2.1.1. Tipos de mieles consumidas según su elaboración

Gráfico 1: Tipos de mieles consumidas según su elaboración.




Página | 3

Como se puede observar en el gráfico 1. Del total de encuestados, el 52,5% son los que más

consumen miel de panal, seguido por un 25,1% que consume miel filtrada, 16,9% consume miel

centrifugada y un 5.5% consume miel prensada.

2.1.2. Formas de presentación de la miel

Gráfico 2: Formas de presentación de la miel.


Como se puede observar en la gráfica 2. La mayor parte de los encuestados, 135 personas

respondieron que prefieren en contenido de 500grs, mientras que 85 personas respondieron que

prefieren en contenido de 250grs, y los 35 restantes prefieren en contenido de 1000grs.

2.1.3. Frecuencia del Consumo de la miel de abeja

Gráfico 3: Frecuencia del consumo de la miel de abeja.




Página | 4

Como se puede observar en la gráfica 3. El porcentaje de 41,2% de los encuestados consumen

miel con frecuencia semanal, el 27,1% diariamente, el 21,2% consume miel una vez al mes y el

10,6% los fines de semana.

2.1.4. Factores de verificación de la autenticidad de la miel

Gráfico 4: Factores de verificación de la autenticidad de la miel.


Como se puede observar en la gráfica 4. Un porcentaje de 49.8% de los encuestados no sabe

si la miel que compra es pura o adulterada, seguido por un 22% que mediante el contenido

de la etiqueta puede distinguir si es auténtica, mientras que un 18,8% a través de las

características físicas de la miel y por último un 9,4% de los encuestados mediante pruebas.

2.2. Resultados de Tablas cruzadas

Tabla 1:¿Por qué consume miel? * ¿Con qué frecuencia consume usted miel de abeja?


Diariamente

Fines de

semanas Semanalmente

Una vez al

mes Total

¿Por qué

consume

miel?

Por gusto 28 15 36 34 113

Por salud 22 7 52 15 96

sustituto

del azúcar 19 5 17 5 46

Total 69 27 105 54 255




Página | 5

Como se puede observar en la tabla 11. Del total de encuestados, respondieron que la frecuencia

de consumo de la miel es semanalmente y por salud con 52 encuestados, seguido por un grupo de

36 personas que la consumen por gusto y semanalmente, y por último 34 personas que lo

consumen igual por gusto, pero solo una vez al mes, estos fueron los resultados más altos de dicha

pregunta.

Tabla 2: Consumo de las marcas de mieles más populares.


En cuanto al consumo de marcas de miel más populares del marcado de santa cruz de la sierra en

la tabla se concluye que el 27,5% de los encuestados consumen otras marcas de miel de abeja

preferentes a sus gustos, seguido por el 19,2% consumen la marca “Promiel”, el 16,1% consumen

la marca “Ebia”, el 13,7% consume la marca “La reina”, el 12,9% consume la marca “villa

montes”, y el 10,6% consumen la marca “la selvita”.

3. Resultados

Se observa que la verificación de la autenticidad de las mieles, es necesaria para el mercado de la

ciudad de Santa Cruz, ya que en los últimos años el consume de mieles ha incrementado al igual

que la preocupación sobre la calidad e inocuidad de la miel que se demanda.

Por lo cual, se realiza una prueba sencilla pero efectiva, ya que tuvo buena aceptación entre la

población encuestada, de que si le gustaría conocer un método o prueba de verificación de la miel.

3.1. Materiales para la realización de la prueba

Los materiales o componentes a utilizar para la realización de la prueba de verificación de la

autenticidad de las mieles, los cuales son los siguientes.

¿Qué marca de miel es la que más consume?


válido

Porcentaje

acumulado

Válido

Promiel 49 19,2 19,2 19,2

Ebia 41 16,1 16,1 35,3

La reina 35 13,7 13,7 49,0

La selvita 27 10,6 10,6 59,6

Otro 70 27,5 27,5 87,1

Villamontes 33 12,9 12,9 100,0

Total 255 100,0 100,0



Página | 6

a) Miel de Abeja

Es un fluido natural, dulce y viscoso producida por la abeja Apis a partir del néctar de

plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos

chupadores presentes en las partes vivas de plantas, posee una extraordinaria fuente de

energía, mejora el sistema respiratorio además de ser un gran conservante y edulcorante

natural.

b) Alcohol Etílico 96° G.L.

Es un compuesto químico llamado etanol o también conocido como alcohol etílico, el 96°

significa que contiene un volumen de 96 de sustancia pura en la preparación. El alcohol

funciona como antiséptico y desinfectante.

c) Agua fría

Es la única sustancia que se puede encontrar en los tres estados de la materia (líquido,

sólido y gaseoso) de forma natural en la Tierra. No tiene color, sabor ni olor. El agua es

conocida como el “solvente universal”, ya que disuelve más sustancias que cualquier otro

líquido y contiene valiosos minerales y nutrientes. Alguno de sus beneficios es: mejora la

circulación sanguínea, incrementa la oxigenación y acelera el metabolismo entre otros.

3.2. Procedimiento de la prueba de la autenticidad de las mieles.

Método de verificación de la autenticidad de la miel

Paso 1:

Compra de los materiales para su utilización. (alcohol etílico 96° G.L., miel de abeja y

agua fría).

Paso 2:

Medición de las cantidades a utilizar de cada componente para la realización de la prueba

de verificación de la autenticidad de la miel.

Paso 3:

Vaciar en un vaso precipitado la cantidad de 100 ml de agua fría.

Se procede a colocar ½ cucharilla de miel a investigar.

Una vez incorporado estos dos componentes se procede a mezclar con una

cucharilla agitadora.

Paso 4:

Se adiciona una cucharilla de alcohol a la mezcla formando una disolución.

Paso 5:

Observación y análisis del resultado que muestre la prueba.

Clasificación de la disolución:

Solución incolora, miel buena o auténtica.

Solución blanquecina, miel alterada.



Página | 7

3.3. Resultado de las pruebas de verificación de la autenticidad de las mieles.

Prueba 1: Miel Promiel.

Ilustración 1: Verificación de autenticidad miel Promiel.


Ensayo:

Para la verificación de la autenticidad en la miel Promiel, se utiliza los instrumentos

mencionados, que da como resultado que no es adecuada para este método de verificación

porque contiene bastante colorante, en todo caso se considera que es una miel adulterada.

Prueba 2: Miel Villamontes.

Ilustración 2: Verificación de autenticidad miel Villamontes.




Página | 8

Ensayo:

A través del uso adecuado de los instrumentos de laboratorio y del método de la

verificación de la autenticidad en la miel de VILLAMONTES se obtiene como resultado

una disolución incolora que se puede apreciar en el gráfico que la miel es de alta calidad.

Prueba 3: Miel Gustoso

Gráfico 5: Verificación de autenticidad miel Gustoso.


Ensayo:

Se aplicó el método de verificación en la miel GUSTOSO adecuadamente con el uso de

los instrumentos de laboratorio siguiendo los pasos de la prueba, añadiendo en el vaso

precipitado la cantidad de 100 ml de agua fría, ½ cucharilla de miel a investigar luego se

mezcló con la varilla agitadora y se añadió una cucharilla de alcohol dándonos como

resultado una disolución incolora, siento esta una miel de calidad.



Página | 9

4. Conclusiones

La producción y comercialización de la miel, ha aumentado durante los últimos años al igual

que la adulteración de la misma, debido al ritmo acelerado del consumo de la miel.

La amplia variedad de miel en el mercado en cuanto a la marca, sabor, olor y color, hacen

que las personas no puedan identificar la autenticidad o calidad de la miel.

Debido a esta situación del incremento considerable de la adulteración por la exigencia de

llegar a cubrir la demanda del mercado con un producto con precios bajos, se establece

metodologías oficiales para la detección de adulteración de la miel que incluye casos tales

como: dilución intencional, incorporación de azucares, almidón colorantes y metales.

Para llevar a cabo el control de calidad de la miel, se realizó una prueba sencilla y efectiva

donde se pudo obtener resultados los cuales se clasificaron:

Disolución incolora (miel auténtica o de calidad).

Disolución blanquecina (miel adulterada).

En conclusión, se comprobó que las marcas de mieles (Villamontes, Gustoso, Mi Abejita) no

presentan alguna alteración y conservan sus propiedades naturales.



Página | 10

5. Bibliografía

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EN MIELES COMO PARAMETRO INDICADOR. Obtenido de

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hidroximetilfufural-en-mieles.pdf

universidad tecnolÓgica privada de santa …...alba c. luis alfredo. universidad tecnolÓgica...

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