universidad tecnolÓgica equinoccial maestrÍa en educaciÓn y desarrollo social tesis - repositorio...
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
TESIS
PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE MAGÍSTER EN EDUCACIÓN
Y DESARROLLO SOCIAL
LA NUTRICIÓN Y SU INFLUENCIA EN EL DESEMPEÑO LABORAL DE LOS
ARTESANOS DE CONFECCIÓN TEXTIL DEL SUR DE QUITO
PAZMIÑO SANTACRUZ MAURO ROBERTO
DIRECTORA DE TESIS
Dra. Lucía Jannet Torres Anángono
Quito, 2011
ii
DERECHO DE AUTOR
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
LA NUTRICIÓN Y SU INFLUENCIA EN EL DESEMPEÑO LABORAL DE LOS
ARTESANOS DE CONFECCIÓN TEXTIL DEL SUR DE QUITO
PAZMIÑO SANTACRUZ MAURO ROBERTO
DIRECTORA
Dra. Lucía Jannet Torres Anángono
2011
iv
DEDICATORIA
A mi mayor respaldo mi familia; mi esposa Soraya, mi hijo Jean Paul, mi madre
Piedad, mi padre Alberto, mis hermanas y hermanos, parientes y amigos, a mis
sobrinas y sobrinos, para quienes deseo ser una guía, personas todas que
constituyen la razón de cada esfuerzo del día a día.
A mis colaboradores Andrea, Jorge, Daniel, Hugo, quienes han hecho del trabajo,
una tarea realizable que plasma los objetivos planteados.
Para todos ellos es este trabajo…….
Mauro Pazmiño
v
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, por la oportunidad, a la maestra y tutora
Dra. Lucía Torres por su colaboración y guía, a mis profesores por su dedicación,
a mis alumnos por su colaboración y a todos aquellos que han sido parte
importante de esta obra, que esperamos sirva de punto de inicio para grandes
cambios en beneficio de los artesanos del Ecuador.
vi
HOJA DE RESPONSABILIDAD
Del contenido de este documento se responsabiliza el autor,
Pazmiño Santacruz Mauro Roberto
1710212430
vii
CERTIFICADO DEL DIRECTOR DE TESIS
Dra. Lucía Jannet Torres Anángono, Certifico que la Tesis de Investigación
titulada La nutrición y su influencia en el desempeño laboral de los artesanos de
confección textil del sur de Quito, es trabajo original del Ing. Mauro Roberto
Pazmiño Santacruz, la que ha sido realizada bajo mi dirección y supervisión en
todo su proceso.
Dra. Lucía Torres Anángono Mgstr.
DIRECTORA DE TESIS
viii
HOJA DE JURADO
------------------------------------- ---------------------------------------
Dra. Herma Campos Dra. Patricia Campana
Calificador 1 Calificador 2
-------------------------------------------
Dr. Lucía Torres
Directora de Tesis
Ingeniero José Julio Cevallos
VICERRECTOR GENERAL ACADÉMICO
2011
1
TABLA DE CONTENIDOS
CONTENIDOS Pág.
Páginas preliminares……………………………………………………… i-viii
CAPITULO I
1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………….. 17
1.1 Planteamiento del problema……………………………………………. 18
1.2 Sistematización del problema………………………………………….. 20
1.3 Preguntas de investigación…………………………………………….. 21
1.4 Justificación del tema…………………………………………………… 21
1.5 Objetivos………………………………………………………………….. 25
1.5.1 Objetivo General………………………………………………………. 25
1.5.2 Objetivos Específicos…………………………………………………. 25
1.6 Alcance de la investigación…………………………………………….. 26
CAPITULO II
2. MARCO DE REFERENCIA……………………………………………… 27
2. 1 Marco Teórico…………………………………………………………… 27
2.1.1 Alimentación…………………………………………………………… 27
2.1.1.1 Grupos básicos de alimentos……………………………………… 41
2.1.1.2 La Alimentación y la Nutrición en el Ecuador…………………… 41
2.1.1.3 Situación Social Económica de la Industria Textil en el Ecuador 44
2.1.1.4 Gastos Familiares en Alimentación……………………………… 46
2.1.1.5 El índice de Masa Corporal (IMC) ……………………………… 46
2.1.1.6 Etapas de la vida humana…………………………………………. 48
2.1.2 Desempeño Laboral………………………………………………… 50
2.1.2.1 Surgimiento………………………………………………………….. 50
2
2.1.2.2 Conceptualización………………………………………………….. 53
2.1.2.3 Responsabilidad y desempeño laboral…………………………… 54
2.1.2.4 El desempeño laboral dentro del mercado actual………………. 55
2.1.2.5 Evaluación…………………………………………………………… 56
2.1.2.6 Propósito de la Evaluación………………………………………… 56
2.1.2.7 Principios de la evaluación del desempeño laboral……………... 57
2.1.2.8 Beneficios de la evaluación del desempeño laboral…………….. 58
2.1.2.9 Métodos de Evaluación…………………………………………….. 60
2.2 Marco Conceptual……………………………………………………….. 63
2.3 Marco Temporal y Espacial…………………………………………….. 66
2.4 Hipótesis………………………………………………………………….. 66
2.4.1 Hipótesis general……………………………………………………… 66
2.5 Variables e indicadores…………………………………………………. 66
CAPITULO III
3. METODOLOGIA…………………………………………………………... 71
3. 1 Unidad de Análisis……………………………………………………… 71
3.2 Población…………………………………………………………………. 71
3.3 Muestra Tipo y Cálculo…………………………………………………. 71
3.3.1. Muestra Artesanos…………………………………………………… 72
3.4 Tipo de investigación…………………………………………………… 73
3.4.1 Investigación de campo………………………………………………. 73
3.4.2 Investigación bibliográfica……………………………………………. 74
3.5 Hipótesis y Prueba de hipótesis………………………………………. 74
3.5.1 Hipótesis……………………………………………………………….. 74
3.5.2 Prueba de hipótesis…………………………………………………… 75
3.6 Métodos de estudio…………………………………………………….. 78
3.7 Técnicas e instrumentos………………………………………………... 78
3.7.1 La Observación………………………………………………………... 78
3.7.2 Encuestas……………………………………………………………… 79
3
3.7.3 Técnica de Cálculo del IMC………………………………………….. 80
3.7.4 Técnica de Evaluación del Desempeño Laboral…………………... 80
3.8 Fuentes de información…………………………………………………. 81
3.8.1 Fuentes primarias …………………………………………………….. 81
3.8.2 Fuentes Secundarias…………………………………………………. 81
CAPITULO IV
4. RESULTADOS Y ANÁLISIS…………………………………………….. 82
4. 1 Tabulación, análisis e interpretaciones……………………………… 83
CAPITULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………….. 210
5. 1 Conclusiones……………………………………………………………. 210
5.2 Recomendaciones………………………………………………………. 213
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………….
Anexo …………………………………………………………………………
223
227
4
ÍNDICE DE TABLA
CONTENIDOS
Pág.
Tabla 1. Clasificación de ocupaciones en términos de la actividad física
realizada………………………………………………………………………………... 35
Tabla 2. Requerimiento diario de nutrientes para diferentes grados de actividad. 37
Tabla 3. Tipo de peso según índice de masa corporal……………………………. 47
Tabla 3.1 Tipo de obesidad según índice de masa corporal...…………………… 48
Tabla 4. Técnicas para evaluar el desempeño laboral……………………………. 61
Tabla 5. Hipótesis, variables e indicadores……………………………………….. 67
Tabla 6. Matriz de operación variable independiente…………………………….. 68
Tabla 7. Matriz de operación variable dependiente……………………………….. 70
Tabla 8. Frecuencia observada: Relación Alimento - Rendimiento laboral……... 76
Tabla 9. Frecuencia esperada: Relación Alimento – Rendimiento laboral……… 76
Tabla 10. Índice de Masa Corporal……………….………………………………… 83
Tabla 11. Evaluación de desempeño según ausentismo ………………………… 85
Tabla 12. Considera que su alimentación es: Tabulación General……………… 87
Tabla 12.1 Considera que su alimentación es: Tabulación por pesos………….. 88
Tabla 13 Conoce Los Beneficios de una Buena Alimentación: Tabulación
General……………………………………………………………………………… 91
Tabla 13.1 Conoce Los Beneficios de una Buena Alimentación: Tabulación
por pesos………………………………………………………………………………. 92
Tabla 14 Cuántas veces al día ingiere alimentos: Tabulación General…………. 95
Tabla 14.1 Cuántas veces al día ingiere alimentos: Tabulación por pesos……… 96
Tabla 15 Cuál es su comida más importante del día: Tabulación General.…… 99
Tabla 15.1 Cuál es su comida más importante del día: Por pesos……………… 100
Tabla 16 Respeta los horarios de cada comida: Tabulación General…………… 104
Tabla 16.1 Respeta los horarios de cada comida: Tabulación por pesos………. 105
Tabla 17. Qué alimentos consume con frecuencia: Tabulación General……….. 108
5
Tabla 17.1 Qué alimentos consume con frecuencia: Tabulación por pesos… 109
Tabla 18. Qué alimentos no acostumbra a ingerir: Tabla General………………. 116
Tabla 18.1 Qué alimentos no acostumbra a ingerir: Tabla por pesos……………. 117
Tabla 19 Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras comidas.
Tabla General………………………….…………………………………………… 124
Tabla 19.1 Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras comidas.
Tabulación por pesos……………………………………………………………….. 125
Tabla 20. Qué cantidad de dinero al mes destina para su alimentación
personal. Tabulación General………………………………………………………. 128
Tabla 20.1 Qué cantidad de dinero al mes destina para su alimentación
personal. Tabulación por pesos ……………………………………………………. 129
Tabla 21. Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad. Tabulación
General……………………………………………………………………………….. 133
Tabla 21.1 Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad. Por
pesos…………………………………………………………………………………. 134
Tabla 22 Cree que una buena alimentación asegura un buen desempeño
laboral. Tabulación General…………………………………………………………. 137
Tabla 22.1 Cree que una buena alimentación asegura un buen desempeño
laboral. Por pesos…………………………………………………………………… 138
Tabla 23 La actividad laboral (física y/ o mental) que usted realiza es.
Tabulación General…………………….……………………………………………. 141
Tabla 23.1 La actividad laboral (física y/ o mental) que usted realiza es.
Tabulación por peso………………………………………………………………… 142
Tabla 24. Jornada de trabajo. Tabulación General……………………………… 146
Tabla 24.1 Jornada de trabajo. Tabulación por pesos…………………………….. 147
Tabla 25. Síntomas presentados en la jornada laboral. Tabulación General… 150
Tabla 25.1 Síntomas presentados en la jornada laboral. Tabulación por pesos.. 151
Tabla 26 Número de días en la semana que realiza deporte. Tabulación
General……………………………………………………………………………….
155
6
Tabla 26.1 Número de días en la semana que realiza deporte. Tabulación por
pesos……………………………………………………………………………………
156
Tabla 27 Lo que más consume en la hora del almuerzo en un día laboral.
Tabulación General.………………………………………………………………….
159
Tabla 27.1 Lo que más consume en la hora del almuerzo en un día laboral.
Tabulación por pesos…………………………………………………………………
160
Tabla 28 Tiempo disponible para alimentarse durante su día de trabajo.
Tabulación General……..…………………………………………………..……….. 163
Tabla 28.1 Tiempo disponible para alimentarse durante su día de trabajo.
Tabulación por pesos……………………………………………………………….. 164
Tabla 29 Dónde se alimenta durante los días laborales. Tabulación General… 168
Tabla 29.1 Dónde se alimenta durante los días laborales. Tabulación por
pesos………….................................................................................................... 169
Tabla 30 El fin de semana usted ingiere sus alimentos en: Tabulación
General………………………………………………………………………………… 171
Tabla 30.1 El fin de semana usted ingiere los alimentos en. Tabulación por
pesos………...................................................................................................... 172
Tabla 31 Lugar donde se compran normalmente productos de alimentación.
Tabulación General………………………………………………………………..…. 176
Tabla 31.1 Lugar donde se compran normalmente los productos de
alimentación. Tabulación por pesos ……...……………………………………….. 177
Tabla 32 Frecuencia de compra de alimentos de artesanos/as. Tabulación
General……………………………………………………………...…………………. 180
Tabla 32.1 Frecuencia de compra de alimentos de artesanos/as. Tabulación
por pesos……………………………………………………………………………..... 181
Tabla 33 Consideración de su rendimiento en el taller. Tabulación
General………………………………………………………………………………… 184
Tabla 33.1 Consideración de su rendimiento en el taller. Tabulación por
pesos……………………………………………………………………………………
185
7
Tabla 34 El trabajo en la confección de un nuevo modelo de prenda, la labor
resulta: Tabulación General………………………………………………………… 189
Tabla 34.1 Dificultad en la elaboración de un nuevo modelo. Tabulación por
pesos…………………………………………………………………………………… 190
Tabla 35 Sentimiento del artesano/a en su lugar de trabajo. Tabulación
General…………………….................................................................................. 193
Tabla 35.1 Sentimiento del artesano/a en su lugar de trabajo. Tabulación por
pesos…………………………………………………………………………………. 194
Tabla 36 El artesano/a esta en esta actividad porque. Tabulación
General…………………………………………………...……………………………. 197
Tabla 36.1 El artesano/a esta en esta actividad porque. Tabulación por
pesos………………………………………………………………………………….. 198
Tabla 37 Cumplimiento de la tarea. Tabulación General………………………… 201
Tabla 37.1 Cumplimiento de la tarea. Tabulación por pesos…………………….. 202
Tabla 38 Las 8 horas laborales son suficientes para cumplir con su tarea.
Tabulación General…………………………………………………………………... 205
Tabla 38.1 Las 8 horas laborales son suficientes para cumplir con su
tarea. Tabulación por pesos………………………………………………………….
206
8
ÍNDICE DE GRÁFICOS
CONTENIDOS Pág.
Gráfico 1. Factores que afectan las relaciones entre esfuerzo y
desempeño laboral…………………………………………………………….
53
Gráfico 2. Índice de Masa Corporal………..……………………………… 83
Gráfico 3. Evaluación de Desempeño según ausentismo…………….. 85
Gráfico 4. Considera que su alimentación es:……………………………… 87
Gráfico 4.1 Pesos de personas que consideran su alimentación
"buena"………………………………………………………………………… 88
Gráfico 4.2 Pesos de personas que consideran su alimentación "mala" 89
Gráfico 4.3 Pesos de personas que consideran su alimentación "regular" 89
Gráfico 5 Conoce los beneficios de una buena alimentación: Tabulación
general………………………………………………………………………….
91
Gráfico 5.1 Personas que consideran que "si" conocen los beneficios
de una buena alimentación…………………………………………………
92
Gráfico 5.2 Personas que consideran que "no" conocen los beneficios
de una buena alimentación……………………………………………….... 93
Gráfico 6 Cuántas veces al día ingiere alimentos: Tabulación general…… 95
Gráfico 6.1 Pesos de personas que ingieren "1 vez" al día alimentos……. 96
Gráfico 6.2 Pesos de personas que ingieren "2 veces" al día alimentos… 97
Gráfico 6.3 Pesos de personas que ingieren "3 veces" al día alimentos.. 97
Gráfico 6.4 Pesos de personas que ingieren "más de 3 veces" al día
alimentos………………………………………………………………………. 97
Gráfico 7 Cuál es su comida más importante del día: Tabulación general 100
Gráfico 7.1 Personas que consideran que el "desayuno" es la comida
más importante del día………………………………………………………. 101
Gráfico 7.2 Personas que consideran que el "almuerzo" es la comida
más importante del día………………………………………………………... 101
9
Gráfico 7.3 Personas que consideran que el "merienda" es la comida
más importante del día………………………………………………………. 101
Gráfico 7.4 Personas que consideran que las "entre comidas" son la
comida más importante del día……………………………………………… 102
Gráfico 8 Respeta los horarios de cada comida: Tabulación general……. 104
Gráfico 8.1 Personas que estiman respetar "siempre" los horarios de
comida………………………………………………………………………… 105
Gráfico 8.2 Personas que estiman respetar "a veces" los horarios de
comida………………………………………………………………………….. 106
Gráfico 8.3 Personas que estiman respetar "nunca" los horarios de
comida…………………………………………………………………………. 106
Gráfico 9 Qué alimentos consume con frecuencia: Tabulación general… 109
Gráfico 9.1 Personas que consumen "comida chatarra"………………….. 110
Gráfico 9.2 Personas que consumen "frutas……………………………….. 110
Gráfico 9.3 Personas que consumen "legumbres y vegetales"…………… 110
Gráfico 9.4 Personas que consumen "pastas fideos"……………………… 111
Gráfico 9.5 Personas que consumen "comidas típicas"…………………… 111
Gráfico 9.6 Personas que consumen "arroz"………………………………. 111
Gráfico 9.7 Personas que consumen "carnes"…………………………….. 112
Gráfico 9.8 Personas que consumen "mariscos"………………………….. 112
Gráfico 9.9 Personas que consumen "leche y sus derivados".………….. 112
Gráfico 9.10 Personas que consumen "enlatados y conservas"…………. 113
Gráfico 10 Qué alimentos no acostumbra a ingerir: Tabla general….……. 116
Gráfico 10.1 Personas que no acostumbran a ingerir "comida chatarra".. 118
Gráfico 10.2 Personas que no acostumbran a ingerir "frutas"……………. 118
Gráfico 10.3 Personas que no acostumbran a ingerir "legumbres y
vegetales”………………………………………………………………………..
118
Gráfico 10.4 Personas que no acostumbran a ingerir "pastas (fideos)"…. 119
Gráfico 10.5 Personas que no acostumbran a ingerir "comidas típicas"… 119
Gráfico 10.6 Personas que no acostumbran a ingerir "arroz"…………….. 119
10
Gráfico 10.7 Personas que no acostumbran a ingerir "carnes"…………… 120
Gráfico 10.8 Personas que no acostumbran a ingerir "mariscos"………… 120
Gráfico 10.9 Personas que no acostumbran a ingerir "leche y sus
derivados"……………………………………………………………………….
120
Gráfico 10.10 Personas que no acostumbran a ingerir "enlatados y
conservas"……………………………………………………………………..
121
Gráfico 11 Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras
comidas. Tabla general…….……………………………………………
124
Gráfico 11.1 Personas que "siempre" ingieren otras comidas entre
el desayuno, almuerzo y merienda"………………………………………..
125
Gráfico 11.2 Personas que" casi siempre" ingieren otras comidas
entre el desayuno, almuerzo y merienda"………………………………….
126
Gráfico 11.3 Personas que "a veces" ingieren otras comidas entre
el desayuno, almuerzo y merienda"………………………………………..
126
Gráfico 11.4 Personas que "nunca" ingieren otras comidas entre el
desayuno, almuerzo y merienda"…………………………………………….
126
Gráfico 12 Qué cantidad de dinero al mes destina para su
alimentación personal. Tabulación general………………………………..
129
Gráfico 12.1 Personas que destinan "menos de 50 usd." para su
alimentación personal………………………………………………………..
130
Gráfico 12.2 Personas que destinan "50usd. A 100usd." para su
alimentación personal………………………………………………………… 130
Gráfico 12.3 Personas que destinan "100usd. A 200usd." para su
alimentación personal………………………………………………………..
130
Gráfico 12.4 Personas que destinan "200usd. En adelante" para su
alimentación personal………………………………………………………..
131
Gráfico 13 Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad.
Tabulación general……………………………………………………………
133
Gráfico 13.1 Personas que piden "siempre" permiso por enfermedad…… 134
Gráfico 13.2 Personas que piden "rara vez" permiso por enfermedad…… 135
11
Gráfico 13.3 Personas que piden "nunca" permiso por enfermedad…….. 135
Gráfico 14 Cree que una buena alimentación asegura un buen
desempeño laboral. Tabulación general……………………………………
137
Gráfico 14.1 Personas que creen que una buena alimentación "si"
asegura un buen desempeño laboral……………………………………….
138
Gráfico 14.2 Personas que creen que una buena alimentación "no"
asegura un buen desempeño laboral………………………………………. 139
Gráfico 14.3 Personas que "no saben" si una buena alimentación
asegura un buen desempeño laboral………………………………………
139
Gráfico 15 La actividad laboral (física y/ o mental) que usted realiza
es. Tabulación general……………………………………………………….
142
Gráfico 15.1 Personas que consideran que su actividad es "ligera"…….. 143
Gráfico 15.2 Personas que consideran que su actividad es
"moderadamente ligera"…………………………………………………….
143
Gráfico 15.3 Personas que consideran que su actividad es "muy activa".. 143
Gráfico 15.4 Personas que consideran que su actividad es
"extremadamente activa"…………………………………………………….
144
Gráfico 16 Jornada de trabajo. Tabulación general………………………… 146
Gráfico 16.1 Jornada de trabajo en el día…………………………………… 147
Gráfico 16.2 Jornada de trabajo en la noche……………………………….. 148
Gráfico 16.3 jornada de trabajo rotativa……………………………………. 148
Gráfico 17 Síntomas que se presenta en la jornada laboral………………. 151
Gráfico 17.1 Personas que en la jornada laboral presentan síntomas de
"sueño"…………………………………………………………………………..
152
Gráfico 17.2 Personas que en la jornada laboral presentan síntomas
de "dolor de cabeza, estomago, otros"……………………………………..
152
Gráfico 17.3 Personas que en la jornada laboral presentan síntomas
de "hambre"………………………………………………………………….
152
Gráfico 17.4 Personas que en la jornada laboral no presentan síntomas 153
12
Gráfico 18 Número de días en la semana que realiza deporte.
Tabulación por pesos…………………………………………………………
155
Gráfico 18.1 Personas que hacen deporte "1 día"…………………………. 156
Gráfico 18.2 Personas que hacen deporte "2 a 4 días"……………………. 157
Gráfico 18.3 Personas que hacen deporte "5 o más días"………………... 157
Gráfico 18.4 Personas que "nunca" hacen deporte………………………... 157
Gráfico 19 Lo que más consume en la hora del almuerzo en un
día laboral. Tabulación general……………………………………………..
159
Gráfico 19.1 Personas que consumen "almuerzo" en su día laboral…….. 160
Gráfico 19.2 Personas que consumen "comida rápida" en la hora del
almuerzo en la jornada laboral……………………………………………….
160
Gráfico 19.3 Personas que consumen "golosinas azucaradas" en la hora
del almuerzo……………………………………………………………………
160
Gráfico 19.4 Personas que consumen "golosinas saladas" en la hora
del almuerzo………………………………………………………………….
160
Gráfico 20 Tiempo disponible para alimentarse durante su día de
trabajo. Tabulación general………………………………………………….
164
Gráfico 20.1 Personas que disponen de "hasta 30 minutos" para su
alimentación………………………………………………………………….
165
Gráfico 20.2 Personas que disponen de "de 30 a 60 minutos" para su
alimentación………………………………………………………………….
165
Gráfico 20.3 Personas que disponen de 60 a 90 minutos para su
alimentación en su día de trabajo……………………………………………
165
Gráfico 20.4 Personas que disponen de "más de 90 minutos" para su
alimentación…………………………………………………………………..
165
Gráfico 21 Dónde se alimenta durante los días laborales. Tabulación
general…………………………………………………………………………
168
Gráfico 21.1 Personas que se alimentan en "casa" en su jornada laboral 169
Gráfico 21.2 Personas que se alimentan en "restaurante" en su jornada
laboral…………………………………………………………………………
169
13
Gráfico 21.3 Personas que se alimentan con "comida preparada"
en su jornada laboral…………………………………………………………
170
Gráfico 22 El fin de semana usted ingiere los alimentos en. Tabulación
general………………………………………………………………………….
172
Gráfico 22.1 Personas que indican que los fines de semana se
alimentan en "casa"…………………………………………………………..
173
Gráfico 22.2 Personas que indican que los fines de semana se
alimentan en "restaurante"…………………………………………………
173
Gráfico 22.3 Personas que indican que los fines de semana se
alimentan en el "mercado"………………………………………………….
173
Gráfico 22.4 Personas que indican que los fines de semana se
alimentan en "otros" lugares……………………………………………….
174
Gráfico 23 Lugar donde se compran normalmente los productos de
alimentación…………………………………………………………………..
176
Gráfico 23.1 Personas que indican que compran sus alimentos en
"tiendas de barrio"……………………………………………………………
177
Gráfico 23.2 Personas que indican que compran sus alimentos
en "mercados municipales"……………………………………………….
178
Gráfico 23.3 Personas que indican que compran sus alimentos en
"súper mercados"…………………………………………………………….
178
Gráfico 23.4 Personas que "no saben y/o no contestan en donde
compran sus alimentos……………………………………………………..
178
Gráfico 24 Frecuencia de compra de alimentos de artesanos/as……. 180
Gráfico 24.1 Personas que indican que realizan compras de alimentos
"todos los días"………………………………………………………………
181
Gráfico 24.2 Personas que indican que realizan compras de alimentos
"una vez a la semana”…….……………………………………………………
182
Gráfico 24.3 Personas que indican que realizan compras de alimentos
"cada quince días"………...……………………………………………………
182
14
Gráfico 24.4 Personas que indican que realizan compras en lapsos de
tiempos diferentes………...……………………………………………………
182
Gráfico 25 Consideración de su rendimiento en el taller.…...……………… 185
Gráfico 25.1 Personas que consideran que su rendimiento en el taller es
“excelente”…………….………………………………………...………………
186
Gráfico 25.2 Personas que consideran que su rendimiento en el taller es
“muy bueno”…..………………………………………………………………
186
Gráfico 25.3 Personas que consideran que su rendimiento en el taller es
“bueno”…….………………..…………………………………………………
186
Gráfico 25.4 Personas que consideran que su rendimiento en el taller
es "regular"……………………………………………………………………
187
Gráfico 25.5 Personas que consideran que su rendimiento en el taller
es "deficiente"………………………………………………………………..
187
Gráfico 26 El trabajo en la confección de un nuevo modelo de prenda, la
labor resulta:…………………………………………………………………..
189
Gráfico 26.1 Personas que consideran que confeccionar un modelo
nuevo es "difícil"…………………………………………………………….
190
Gráfico 26.2 Personas que consideran que confeccionar un nuevo
modelo es "un poco difícil"………………………………………………..
191
Gráfico 26.3 Personas que consideran que confeccionar un nuevo
modelo es "fácil"…………………………………………………………….
191
Gráfico 27 Sentimiento del artesano/a en su lugar de trabajo………… 193
Gráfico 27.1 Personas que se en su trabajo se sienten "presionado/a" 194
Gráfico 27.2 Personas que en su trabajo se sienten "contento/a"…… 195
Gráfico 27.3 Personas que en su trabajo se sienten "triste"…………… 195
Gráfico 27.4 Personas que se sienten en su trabajo de otra manera… 195
Gráfico 28 El artesano/a esta en esta actividad porque………………. 197
Gráfico 28.1 Personas que están en esta actividad porque les "gusta". 198
Gráfico 28.2 Personas que están en esta actividad porqué "necesitan". 199
15
Gráfico 28.3 Personas que están en esta actividad porque es "un buen
negocio"……………………………………………………………………….
199
Gráfico 28.4 Personas que están en esta actividad porque "no hay otra
opción"………………………………………………………………………… 199
Gráfico 29 Cumplimiento de la tarea…………………………..…………… 202
Gráfico 29.1 Personas que en su taller "nunca" cumplen su tarea en
las 8 horas laborales ……….…..……………………………..………………
203
Gráfico 29.2 Personas que en su taller "rara vez" cumplen su tarea
en las 8 horas laborales……………………………………………………..
203
Gráfico 29.3 Personas que en su taller "siempre" cumplen su tarea
en las 8 horas laborales…………………………………………………….
203
Gráfico 30 Las 8 horas laborales son suficientes para cumplir con su
tarea…………………………………………………………………………….
206
Gráfico 30.1 Personas que consideran que las 8 horas "nunca" son
suficientes para cumplir con su tarea……………………………………..
207
Gráfico 30.2 Personas que consideran que "rara vez" las 8 horas son
suficientes para cumplir con su tarea……………………………………..
207
Gráfico 30.3 Personas que consideran que las 8 horas "siempre" son
suficientes para cumplir su tarea…………………………………………..
207
16
RESUMEN
Este trabajo tiene como propósito, determinar si la nutrición incide en el
desempeño laboral de los artesanos de la confección textil.
La metodología que se utilizó es la bibliográfica, con el objeto de reforzar
conceptos técnicos, así mismo; se realizó investigación de campo, acudiendo a los
organismos rectores de este gremio, como el MICIP y la Asociación de Industrias
Textiles del Ecuador, instituciones que facilitaron la información de sus
agremiados para realizar las entrevistas preliminares y encuestas a los
trabajadores de este sector.
Las encuestas buscaron determinar que hábitos alimenticios tenían los
trabajadores /as, objetos de estudio, así como los alimentos que generalmente se
consume, para posteriormente, por medio de preguntas focalizadas, conocer el
estado de salud y ánimo de los involucrados.
Se determinó que la alimentación si tiene incidencia en el desempeño laboral de
los artesanos, desempeño que va de la mano con circunstancias como, permisos
por motivos de enfermedad o el tiempo suficiente para cumplir con la tarea diaria,
aspectos estos que influyen en el rendimiento.
Definitivamente la alimentación también influye en el peso y este tiene que ver con
el rendimiento de una persona, es por eso que; si las empresas desean crecer,
deberían instaurar políticas de Recursos Humanos tendientes a velar por al
seguridad alimentaria de los trabajadores dentro y fuera de las instalaciones del
taller, informando y concienciando la necesidad de una buena alimentación para
lograr un adecuado nivel de vida.
Palabras clave: nutrición, desempeño laboral, confección textil, artesanos
17
CAPITULO I
1. INTRODUCCIÓN
La nutrición influye directamente en el desempeño laboral, desempeño y el
crecimiento de un país. Existen los efectos inmediatos de una fuerza de trabajo
más fuerte y más sana, así como las ventajas de más largo plazo. La nutrición
también desempeña un papel crítico en el desarrollo de una nación (BONNARD,
2001).
De acuerdo a la declaración de Ann M. Veneman, Directora Ejecutiva de UNICEF,
en Nueva York sobre el "Día internacional para la erradicación de la pobreza" (17
de octubre de 2009) publicada en la página Web de UNICEF, la nutrición
adecuada constituye un beneficio enorme. Las personas bien alimentadas tienden
a ser más saludables y productivas y a aprender con más facilidad. La buena
nutrición beneficia a las familias y las comunidades, y al mundo en general. En
sentido inverso, la desnutrición tiene efectos devastadores, ya que está
relacionada con más de una tercera parte de las muertes de niños y niñas en los
países en desarrollo. Además, la desnutrición reduce la capacidad intelectual y
productiva de quienes sufren sus efectos y perpetúa la pobreza.
Estas circunstancias son las que han originado la elaboración de esta
investigación y así analizar la nutrición y su influencia en el desempeño laboral de
los artesanos de confección textil, asentados en el sector sur de Quito.
18
La misma está estructurada en cinco capítulos, a través de ellos se encontrará
primero el planteamiento y sistematización del problema a investigar, justificando
el tema y definiendo los objetivos y logros de esta investigación.
Dentro del capítulo de Marco de Referencia, se presenta el Marco Teórico, que
ofrece una visión general, por un lado de; la alimentación, los grupos básicos de
alimentos, se estudia el índice de Masa Corporal y se define las etapas de la vida
humana, por otro lado; se hace referencia al desempeño laboral, sus métodos de
evaluación, para a continuación; definir los marcos conceptual, temporal, espacial
y finalizar esta parte con el planteamiento de la hipótesis.
Posteriormente, se elaboró un capitulo en el cual se da una visión general de la
metodología a adoptarse para la investigación, se define la muestra a investigar,
el tipo de investigación, técnicas, instrumentos y fuentes para el trabajo
investigativo.
El capítulo cuarto corresponde al análisis de resultados obtenidos, basándose en
la información recaudada en las encuestas.
En el último capítulo se establecen las conclusiones, las cuales se llegó después
de realizar la presente investigación, mostrando que existe una relación directa
entre la nutrición y el desempeño laboral.
1.1 Planteamiento del problema
La industria de la confección es muy dividida y a la vez diversa. Un importante
componente de la capacidad instalada del Ecuador es informal, lo que dificulta
tener una idea clara de lo que pasa en el sector, sus fortalezas y debilidades.
De acuerdo a la experiencia personal, existe en el ambiente una idea de que entre
sus debilidades se encuentra la falta de conocimientos en materia de nutrición,
19
sumado a malos hábitos alimenticios, circunstancias que pueden afectar a la salud
de los artesanos, e influir en el desarrollo y crecimiento de los pequeños
confeccionistas textiles y sus familias ubicados en el sur de Quito.
El ser humano, por ser una máquina perfecta, en lo que se refiere al
funcionamiento de su organismo, cuando se ve afectado por un desbalance en su
alimentación, instintivamente recurre a sus reservas de energía, lo que ocasiona
problemas de cansancio exagerado, falta de concentración, agilidad y rapidez para
responder ante situaciones cotidianas1.
De un día de 24 horas, 8 o más horas son dedicadas a la actividad laboral,
durante las cuales se requiere lucidez, concentración, agilidad, buen carácter y
disposición para trabajar en muchas ocasiones bajo presión, es por esto que; el
descanso y la nutrición de los trabajadores y de la potencial contribución que ellos
pueden hacer para la promoción de iniciativas en el ámbito laboral, se pueden ver
afectadas si su salud no se encuentra en óptimas condiciones. El acceso a la
comida saludable es tan esencial como la protección de las sustancias químicas o
de los ruidos en el lugar de trabajo.
Las fábricas de producción textil utilizan maquinaria pesada para realizar sus
labores, el desarrollo de tareas repetitivas, el ruido, y la presión misma de sus
sistemas de trabajo, afectan a los trabajadores en todo sentido: emocional,
psicológico, físico, social, cultural, etc.2
Ante estos hechos, las interrogantes se dirigen a conocer ¿si un trabajador bien
alimentado produce más que aquel con deficiencias alimentarias o con malos
hábitos nutricionales?.
1 Granados, R.: Nutrición Natural, Desarrollo Biológica, Salud y Productividad. Quito, Universal, 2005, p. 53
2 Ministerio de Comercio Exterior, Industrialización, Pesca y Competitividad. Estudio de Competitividad del
Sector Textiles y Confecciones. Quito, Diagraff, 2001, p 98
20
1.2 Sistematización del problema
El Código de Trabajo del Ecuador y especialmente La Constitución Política del
Estado en su artículo 32, promulga que las empresas están en la obligación de
brindar a sus trabajadores, óptimas condiciones para el desarrollo de sus
actividades diarias, por lo que debe existir en su plan operativo, un espacio
designado a la creación de programas de salud y bienestar laboral.
Para delimitar esta investigación, se define el sector de la población a la que está
dirigida:
Trabajadores (hombres y mujeres de todas las edades) de la industria textil,
ubicada en el sector sur de Quito, del mercado de confección de ropa, utilizada
para moda, protección o identificación, por personas o empresas.
Fábricas de organización artesanal ubicadas en el sector sur de la ciudad de
Quito.
Este sector, aparentemente, se caracteriza por la falta de conocimiento en materia
de nutrición, la misma que afecta a la salud de los artesanos de confección textil
del sur de Quito y sus familias.
La continuación de esta supuesta falta de conocimiento en materia de nutrición, se
estima que repercutirá en el incremento de los índices de desnutrición,
enfermedades como estrés, obesidad, diabetes.
El problema de estudio se da en el área de confeccionistas textiles del sector sur
de Quito, que mayoritariamente se conforma de mujeres confeccionistas.
21
1.3 Preguntas de investigación
¿En qué se basa la alimentación de los trabajadores textiles del sur de Quito?
¿Influye la buena nutrición en el desempeño del trabajador?
¿Quiénes se beneficiarán de los resultados?
1.4 Justificación del tema
El INEC muestra que el sector textil aportó el 13% de la producción de la industria
manufacturera, convirtiéndose en el segundo en importancia tras la industria de
fabricación de alimentos y bebidas3. Además en relación al comercio exterior, las
manufacturas textiles mantienen un crecimiento del 30,5% durante los últimos tres
años.
La industria textil tiene un significativo aporte a la economía, no solo por su
capacidad productiva, sino porque es una importante fuente de empleos directos e
indirectos debido a que integra en torno a sí otras industrias dentro de su cadena
productiva. En 2009, la contribución del sector al Producto Interno Bruto fue
cercana al 2%4.
El mismo INEC registra los segmentos que más aportaron a la industria textilera
como la hilatura, tejedura y acabado de productos textiles que concentraron el
35% de la producción de este sector. Se puede constatar que el 83,7% de la
producción de la industrial textil corresponde a grandes empresas. A diferencia de
otras industrias donde la mayor parte de la producción se concentra en manos de
pocas empresas, en este sector se evidencia lo contrario, reflejándose cierto nivel
de competencia.5
3 Carrillo, E.: Diagnóstico del sector textil y de la confección. Quito, INEC, junio 2010, p 4
4 Ibídem
5 Ibídem, p. 5
22
Este sector corresponde al 4,76% del gasto de consumo de los hogares. Este
rubro ocupa el séptimo lugar en importancia dentro de las 12 categorías de
consumo de la última Encuesta de Condiciones de Vida (ECV)6.
Por último, más del 50% de los hogares realizan gastos en prendas de vestir y
calzado de manera trimestral, destinando en promedio 75 dólares por concepto de
prendas de vestir (excluyendo uniformes escolares) y 36 dólares en calzado7.
Por estos antecedentes, en donde se puede evidenciar el crecimiento de la
industria textil en el Ecuador, es importante hacer una investigación, de los hábitos
alimenticios, en los trabajadores del sector artesanal.
Este trabajo surge como alternativa de solución a problemas de desconocimiento
en materia de nutrición de los artesanos de la confección textil.
Problema que no solamente es de nuestro país, la OIT en su publicación “Food at
Work” del 15 de septiembre del 2005, indica que casi mil millones de personas
padecen de malnutrición, mientras que son más de mil millones los que adolecen
de sobrepeso u obesidad, en lo que supone un fuerte contraste entre ricos y
pobres. La deficiencia de hierro afecta en torno al 50 % de la población mundial,
fundamentalmente en los países en desarrollo. Un bajo nivel de hierro se asocia a
estados de debilidad, flojera y falta de coordinación. En hombres y mujeres con
deficiencia de hierro se registran proporciones de deterioro en la capacidad física y
el desempeño en el trabajo de hasta el 30 %. La hipoglucemia, que consiste en un
bajo nivel de azúcar en sangre, y puede darse al saltarse una comida, reduce el
período de atención y ralentiza la velocidad a la que se procesa la información.
La OIT8 ha puesto de relieve que la probabilidad de que un trabajador obeso se
ausente del trabajo duplica a la de un trabajador en forma, además señala que en
Estados Unidos existen pérdidas impactantes, por alrededor de US. 12.700
6 Ibídem, p. 8
7 Ibídem, p. 11
8 Wanjek, C.: Food At Work. Ginebra, OIT, septiembre 2005, p 130
23
millones anuales para el conjunto de las empresas norteamericanas en términos
de seguros, licencias por enfermedad pagas y otros desembolsos, como
consecuencia de la obesidad, siendo esta sólo la cara más visible, y seguramente
sólo la más conocida, de un problema endémico y global, que impacta de una u
otra manera en todos los países y en todos los segmentos de la escala socio-
económica.
Si se divide en tres zonas el mapa de nutrición mundial, en un extremo se
encuentra la obesidad y el sobrepeso, que impactan sobre todo en los países ricos
donde las personas tienen fácil acceso a los alimentos, pero las comidas
contienen excesivas calorías y alto contenido de grasa, azúcar y sal. En el otro
extremo está la desnutrición, cuyo drama tercermundista se conoce bien y que
provoca un pavor y un espanto que la mayoría prefiere ignorar. En el medio los
países emergentes hemos sido sometidos en las últimas décadas a cambios
extremadamente vertiginosos en nuestros hábitos alimentarios y nutricionales,
mediante el pasaje a dietas ricas en grasas y proteínas. Cambios que en los
Estados Unidos y Europa ocurrieron en el transcurso de 200 años, en nuestros
países sucedieron en tan sólo 20 años9. Las consecuencias en sobrepeso y
obesidad adquieren dimensiones cada vez más alarmantes.
Para los expertos y los nutricionistas, es claramente conocida la relación entre la
nutrición y la fatiga y la somnolencia. La fatiga, o falta de energía, refleja a menudo
exceso de trabajo o una deficiencia nutricional, siendo la más común la de hierro,
pero también puede ser de vitaminas del grupo B. La somnolencia puede
sobrevenir por falta de acceso a los alimentos10.
Se estima que conocer sobre nutrición permite grandes beneficios para las
organizaciones, que incluyen11:
9 Ibídem, p. 375
10Granados, R.: Nutrición Natural, Desarrollo Biológica, Salud y Productividad. Quito, Universal, 2005, p. 98
11 Ibídem, p. 103
24
Disminución de la cantidad de reclamos por compensación por parte de los
trabajadores
Reducción del ausentismo
Reducción de los costos de reclutamiento y entrenamiento de personal
como resultado de la menor rotación del mismo
Aumento del desempeño laboral como resultado de la mejoría en la salud y
en la moral.
En Canadá se estima que la relación costo-efectividad de los programas de
promoción de la salud en los lugares de trabajo es de 1,75 a 6,85 dólares
canadienses por cada dólar que la empresa invierte, basado en la reducción de la
rotación de los empleados, en el aumento de el desempeño laboral y en la
reducción de pedidos médicos de los empleados que participan12.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) informó que en relación con el costo,
son muy efectivos los programas para reducir el riesgo de las enfermedades no
transmisibles mediante la dieta y los cambios de hábitos, además una de las
primeras investigaciones de este organismo informó que un uno por ciento de
aumento de las kilocalorías daba como resultado un 2,27 por ciento de aumento
de el desempeño laboral general, además de que los alimentos nutritivos
producen ganancias a las empresas en términos de el desempeño laboral y de
aumento de la moral del trabajador, en la prevención de accidentes y muertes
prematuras y en la reducción de los costos relacionados con la salud13.
En un estudio efectuado a lo largo de dos años en 40.000 empleados
administrativos, la Compañía Dupont, con sede en los Estados Unidos, descubrió
que su programa de promoción de la salud en el lugar de trabajo, que incluía
nutrición, daba como resultado un descenso del 14 por ciento en días perdidos por
incapacidad y un retorno de US 2,05 por cada dólar invertido14.
12
Delobelle, A.: Canada y Salud. Newsletter SHT. 2011. No. 132. P. 21 13
Tomado de: www.oms.org/saludmundial el 15/6/2010 14
Owen, E.: ¿A quién le importa lo que comen los empleados de su empresa? Newsletter SHT. 2010.
N125.p. 32
25
Del mismo modo, la compañía Traveler’s estimó un ahorro de US 3,40 por cada
dólar invertido en su programa “Cuidar”, donde el ausentismo descendía un
promedio de 1,2 días por participante15.
Estos argumentos hacen que la presente investigación sea importante en miras
del desarrollo de un sector que no ha tenido ningún apoyo, sino que se ha
mantenido por mano propia a pesar de los inconvenientes y trabas de la sociedad
y de los gobiernos de turno.
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Determinar la incidencia de la nutrición en el desempeño profesional de las y los
trabajadores artesanos textiles del sur de Quito, con el propósito de entregar
recomendaciones generales que permitan un desarrollo sostenible de este grupo.
1.5.2 Objetivos específicos
1.5.2.1- Analizar el estado nutricional de salud y bienestar de los trabajadores de
la industria textil artesanal.
1.5.2.2- Determinar el grado de influencia de la alimentación en el desempeño
laboral del sector de confección textil del sur de Quito.
1.5.2.2- Valorar la importancia de una correcta alimentación, para el cumplimiento
de las metas personales y empresariales propuestas.
1.5.2.3- Instaurar en los artesanos la necesidad de contar con nutrición y hábitos
alimenticios adecuados, que favorezcan a su desarrollo y potencien sus
habilidades.
15
Ibídem
26
1.6 Alcance de la investigación
En el presente trabajo, a más de analizar la nutrición y su influencia en el
desempeño laboral, se pretende entregar conceptos, estrategias y alternativas
para mejorar este panorama, que en términos reales se estima influye en el
desarrollo comunitario y del país.
27
CAPITULO II
2. MARCO DE REFERENCIA
Es importante determinar teóricamente a la alimentación, así como su posible
incidencia en el desempeño laboral de los trabajadores, desempeño que puede
ser medido utilizando métodos y herramientas que nos entregan los estudiosos en
esta especialidad.
2. 1 Marco Teórico
2.1.1 Alimentación
Mc Williams (1995) en su obra “Food fundamentals”16 se refiere a la alimentación
como un acto consiente y voluntario por medio del cual las personas seleccionan,
preparan y consumen los alimentos que son fuentes de nutrientes para el
organismo como son proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales
y agua que sirven para mantener en buen estado nutricional y de salud el cuerpo
humano.
El tipo de alimentos que el ser humano ha tenido que ingerir para su sustento, ha
variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a
aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas
herramientas que poseía, esto se puede interpretar al revisar los estudios sobre
los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha, el Homo
16
Mc Willians, M.: Food fundamental. Redondo Beach, Plycon Press, 1985, p. 56
28
antecesor, descubierto en Atapuerca-Burgos, con más de un millón de años de
antigüedad (Pleistoceno Inferior), quien de acuerdo con Juan Manuel Pereira17 se
ha concluido de que era carroñero y practicaba el canibalismo, y que disputaba
sus "manjares" con otros animales de iguales características alimenticias. La
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la
caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles.
Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.
Pereira en su ensayo “Historia de la nutrición” cita que los humanos han
evolucionado como omnívoros cazadores recolectores a lo largo de los pasados
250.000 años. La dieta del humano moderno temprano varió significativamente
dependiendo de la localidad y el clima, así en los trópicos tiende a estar basada
preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes
altas tiende más hacia los productos animales. Los análisis de restos craneales y
pos craneales de humanos y de animales del neolítico, junto con estudios
detallados de modificación ósea han mostrado que el canibalismo también estuvo
presente entre los humanos prehistóricos18.
Ya desde hace 2400 años, se conocía la relación entre la alimentación y la salud
por ende el desempeño laboral, Hipócrates decía que nuestra alimentación era
nuestra medicina. En el siglo XX se demostró el vínculo que hay entre las
carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de
malnutrición siguen siendo, aún ahora, problemas de salud pública19.
La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición. La
inanición es un problema importante a nivel internacional. Aproximadamente 815
17
Pereira, J.: Historia de la Nutrición. España. Alianza, 1998, p.12
18
Ibídem. P.16 19
Ibídem. P.18
29
millones de personas están desnutridos y más de 16.000 niños mueren por día por
causas relacionadas con el hambre.20
La hambruna, que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras,
puede tener un efecto amplio y devastador en la salud, mortalidad humana y
productividad. La privación de alimento se considera como una necesidad
insatisfecha, según la Jerarquía de necesidades de Maslow21.
La Teoría de Malthus, que según algunos aún está por cumplirse o puede todavía
ser cierta: la población crece geométricamente o exponencialmente y los
alimentos aritméticamente o linealmente22, nos advierte que existen riesgos, que
inciden en el desarrollo y en el progreso de la humanidad y que fomentan el
conflicto social.
Se puede plantear como alternativa el cambio de hábitos alimenticios, el mismo
que modifica la elasticidad de la demanda, por ejemplo; alimentos considerados
de lujo ya son de uso corriente, pero todo esto sólo sucede al aumentar los niveles
de vida por las rentas salariales más altas. El efecto en el mercado es producción
abundante, barata y normalizada en calidades y variedades. Aparecen los
supermercados que han homogeneizado temas de alimentación en la antigua
dicotomía urbano-rural, que está siendo obsoleta, por las variaciones en el tiempo
social y en el espacio social, con sus redes de distribución y una información
(publicidad) más orientada a dar servicios, variedad y calidad.
"El cuerpo humano actúa de la misma manera que una máquina: por lo tanto, su
buen funcionamiento dependerá a través del contar con diferentes factores como
la calidad de su diseño y composición, contar con los materiales apropiados para
que produzca, así como contar con lo indispensable para su correcto
mantenimiento"23. De la misma forma que la máquina, para que el cuerpo humano
funcione eficientemente, será necesario contar con diversos factores que se
20
Organización Mundial de la Salud. WHO Global Database on Child Growth and Malnutrition. Obtenido de
http://www.who.int/nutgrowthdb/en/ el 29/9/2010. 21
Wanjek, C.: Food At Work. Ginebra, OIT, 2005, p. 158 22
Brown J.: Nutrition now. Wadsworth, Publishing, 2005, p. 58 23
Ibídem. p. 59
30
relacionan entre sí, tales como la salud y un buen estado físico del cuerpo
humano, el cuál dependerá de ciertas características genéticas; la calidad de su
dieta, el estilo de vida, cuidado de la salud y especialmente la consistencia de una
dieta balanceada.
A partir de esto se puede decir que los factores anteriores van a ejercer una fuerte
influencia en el desempeño laboral de una persona.
Los hábitos alimenticios o dieta, el fumar e ingerir alcohol, el uso de drogas, los
niveles de estrés, el nivel de actividad física, entre otros, influirán en poseer un
estado estable de salud o ser muy propenso al padecimiento de enfermedades24.
Brown25 menciona que la dieta podría ser uno de los principales factores que
pudieran afectar la salud pues determinaría qué tan susceptible es una persona en
contraer enfermedades y su capacidad para prevenirlas. Los alimentos brindan
todos los recursos que el cuerpo humano necesita para crecer saludablemente: la
calidad y cantidad de estos recursos dependerán del tipo de alimento que se
adquieran. Con todo esto la misma autora señala que “la alimentación que se
recibe tiene la facultad de acelerar, retrasar o prevenir una gran cantidad de
enfermedades que actualmente suelen ser comunes entre las personas".
Con todo lo dicho se puede creer que una buena alimentación puede asegurar un
estado nutricional adecuado que genere un buen desempeño laboral.
La Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA 2005)
menciona a la nutrición y la define como "una serie de procesos, mediante los
cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano, para mantener un
estado funcional óptimo"26. En estos procesos se incluyen la digestión de los
24
Ibídem. p. 63 25
Ibídem. p.81 26
Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Introducción a la Nutrición. Alianza,
Madrid, 1996 . p. 23.
31
alimentos, en la que éstos son desintegrados para liberar las diversas sustancias
que contienen, su absorción y transportación hacia las diferentes células para
finalmente eliminarlos a través de los residuos. Menciona además que todos
estos procesos nutritivos tienen tres finalidades o funciones principales que
están relacionadas con el carácter energético, práctico y regulador de los
alimentos.
Es importante mencionar que estas funciones no se realizan mediante los
alimentos como tales, sino por los nutrientes que se contienen en ellos, por lo que
su presencia sustanciosa y consistente es el pilar fundamental para lograr una
estabilidad nutricional básica en el control de la salud, condición necesaria para el
desempeño laboral del individuo.
Como dice Judith E. Brown27 el valor de calorías necesarias para un buen
metabolismo dependerá de la actividad que se realice.
En una empresa, su rentabilidad, está directamente vinculada con el nivel de
productividad en las labores de sus empleados, nivel que tendrá que ver con la
capacitación para desempeñar sus actividades correspondientes y con una
alimentación efectiva en el lugar de trabajo o fuera de éste. Por lo tanto, el contar
con una buena nutrición no sólo contribuye a crear bienestar físico y emocional en
la salud de las personas, también logra que la gente trabaje mejor y eleve su
desempeño laboral en la empresa. Los países desarrollados deben tener muy en
cuenta que la nutrición juega un papel muy importante en la mejora del
desempeño laboral y que esto acelerará un crecimiento económico en su
territorio.28
27
Brown J.: Nutrition now. Wadsworth, Publishing, 2005, p. 61 28
Boeckner, L.S. y Tando, K.: Developing nutrition education programs for small worksites. Wadsworth,
Journal of Wellness, 1996, p. 11
32
Según se menciona en el artículo Alimentación y actividad laboral de E. Puyaltó29,
durante el año 1979 la Organización Internacional del Trabajo en conjunto con la
Organización Mundial de la Salud incrementaron su atención en los aspectos
nutricionales ligados con el desempeño laboral y recomendaron que en los
programas de salud se considerara que todos los trabajadores tuvieran una dieta
correspondiente a sus actividades laborales, así como a sus necesidades
fisiológicas y estilos de vida.
Puyaltó30 indica que los requerimientos nutricionales de una persona dependían
mucho de la ocupación que desempeñen, además del tamaño corporal, sexo,
edad, clima ambiental y estado de salud. De Giro Lamí y Munné31 opinan que la
base de una buena nutrición laboral estará relacionada con el cumplimiento de
cuatro conceptos específicos:
Cantidad.- Significa que una alimentación debe ser suficiente y aportar la energía
apropiada que requiere el individuo en relación con su peso, talla, sexo, edad,
situación fisiológica y gasto de calorías por sus labores desempeñadas.
Calidad.- Se refiere a que la alimentación debe ser completa, es decir, contener
todos los nutrientes que el organismo necesita para cumplir sus funciones vitales y
de desarrollo.
Armonía.- Los nutrientes deben ser aportados en las proporciones justas y
necesarias. Esto eliminará desequilibrios en la integridad corporal,
Adecuación.- La alimentación debe ser adecuada para todas las necesidades del
individuo y poder cumplirse sin dificultades.
29
Puyalto, E.: Alimentación y actividad laboral. Nutrición y Salud Pública: Métodos, Bases Científicas y
aplicaciones. Barcelona, Mason, 1995, p. 375 30
Ibídem 31
De Girolami, D. y Munné, J.J. Alimento y rendimiento laboral. Obtenido de http://www.novedadesenred.
com/ V2/pages/numero.asp?Art ID=2101#Alimentación %20y%20rendimiento%20laboral el 18/9/2010
33
Al cumplir estos puntos podría decirse que el individuo estará alimentado
adecuadamente y así obtendrá un rendimiento laboral óptimo.
Se debe buscar que un trabajador consuma dietas balanceadas a través de
conocer sus requerimientos energéticos y proteicos principalmente32.
Para entender esto la Tabla 1 muestra un primer intento de clasificación de
ocupaciones realizado por la Organización de Alimentos y Agricultura de las
Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud en 1993 en la cual se
considera el nivel de actividad física involucrado en cada puesto de trabajo y así
poder asumir el requerimiento nutricional de cada tipo de trabajador con el cual
podrá mejorar su desempeño laboral.
Puyaltó33 explica que esta tabla formó parte de un primer intento para clasificar las
actividades laborales y así poder definir el requerimiento nutricional, sin embargo
afirma que también cuenta con ciertas deficiencias ya que las actividades
mostradas en la tabla pueden no ser igualmente desempeñadas de la misma
forma en todos los países. Esto es cada actividad puede comprender una serie de
sub-actividades lo cual tiene como consecuencia que el requerimiento nutricional
necesite ciertas modificaciones. Como ejemplo a esto podríamos asumir que el
granjero de un país puede solo llevar a cabo funciones administrativas y contar
con subordinados y en otra nación sea el granjero quien desempeñe todas las
actividades pesadas durante el día sin el apoyo de terceros.
El tipo de actividad en un trabajo afecta directamente al gasto de energía corporal
y este se encuentra relacionado al peso corporal ya que la mayor parte del trabajo
humano requiere mantener al cuerpo en constante movimiento. En el caso de las
mujeres, el gasto de energía corporal que presentan es menor que el de los
32
Puyalto, E.: Alimentación y actividad laboral. Nutrición y Salud Pública: Métodos, Bases Científicas y
aplicaciones. Barcelona, Mason, 1995, p. 378
33
Ibídem
34
hombres ya que usualmente las mujeres poseen un nivel de peso corporal inferior
a comparación al de los hombres. Al contemplar las actividades ligeras, el gasto
por hora promedio de energía de hombres y mujeres es de 140 y 100
calorías respectivamente: en cuanto a las actividades moderadamente
activas el gasto se incrementa a 175 y 125 kilocalorías. Por otro lado, los trabajos
muy activos presentan índices de 240 y 175 kilocalorías y para las labores
extremadamente activas, el índice se incrementa a 300 y 225 kilocalorías
respectivamente.34
34
Ibídem. p. 377
35
Tabla 1
Clasificación de ocupaciones en términos de la actividad física realizada
Actividad ligera:
Hombres: Trabajadores de oficina, abogados, doctores, contadores, profesores,
arquitectos, empleados de tiendas y gente sin trabajo.
Mujeres: Trabajadoras de oficina, amas de casa que usan
electrodomésticos regularmente, profesoras y cualquier otra ocupación de
una mujer profesional.
Moderadamente activa:
Hombres: Trabajadores en industrias ligeras, estudiantes, granjeros,
soldados retirados y pescadores.
Mujeres: Industrias ligeras, amas de casa que no cuentan con los
electrodomésticos suficientes, estudiantes y trabajadoras de tiendas
departamentales.
Muy activa:
Hombres: Agricultores y sus trabajadores, trabajadores con pocas
habilidades, trabajadores forestales, soldados activos. mineros y
manufactureros.
Mujeres: Atletas, bailarinas, trabajadoras en la agricultura.
Extremadamente activa:
Hombres: Leñadores, herreros, etc.
Mujeres: Trabajadoras en construcciones.
Fuente: Puyaltó. E. (1995). Alimentación y actividad laboral. Nutrición y Salud
Pública. Métodos, Bases Científicas y Aplicaciones 375-379.
Elaboración: Puyalto Ballart E.
Contar con un balance correcto entre la ingesta calórica y el gasto de energía será
de gran importancia para obtener una alta eficiencia en el trabajo. Las proteínas
son componentes fundamentales de la estructura corporal y principalmente la
muscular, por lo que una ingesta adecuada de proteínas para incrementar el
desempeño laboral en un trabajador adulto masculino o femenino, en cuanto a
36
consumo de huevo y leche, será de 0.56 y 0.52 gramos por kilogramo en el peso
corporal.35
De Girolami y Munné36 afirman que también es necesario un consumo adecuado
de vitaminas y minerales con tal de incrementar el desempeño laboral de un
trabajador y asegurar una salud adecuada. Por ejemplo, si consideramos las
vitaminas del grupo B como la tiamina, riboflavina y niacina, su consumo debe ser
alto al tratarse de una actividad totalmente vigorosa. En el caso de la sal y el agua,
un consumo adecuado restablece su pérdida a través de la sudoración cuando las
actividades y condiciones climáticas determinan una actividad totalmente
agotadora.
La Tabla 2 considera la clasificación de ocupaciones laborales aportadas por
Puyaltó y muestra el nivel de calorías y otros nutrientes requeridos por un hombre
promedio de 20 a 39 años de edad con peso de 65kg y una mujer promedio del
mismo rango de edad pero con 55 kg de peso.
35
De Girolami, D. y Munné, J.J. Alimento y rendimiento laboral. Obtenido de http://www.novedadesenred.
com/ V2/pages/numero.asp?Art ID=2101#Alimentación %20y%20rendimiento% 20laboral el 18/9/2010 36
Ibidem
37
TABLA 2
REQUERIMIENTO DIARIO DE NUTRIENTES PARA DIFERENTES GRADOS DE ACTIVIDAD.
TIPO DE OCUPACION Energía
(kcal)
Proteína
(g)
Tiamina
(mg)
Niacina
(mg)
Rivoflamina
(mg)
Hombre Promedio
Actividad Ligera
2700
37
1.1
17.8
1.6
Moderadamente Activa
3000
37
1.2
19.8
1.8
Muy Activa
3500
37
1.4
23.10
2.1
Extremadamente activa
4000
34
1.6
26.40
2.4
Mujer Promedio
Actividad Ligera
2000
29
0.8
13.20
1.2
Moderadamente Activa
2200
29
0.9
14.50
1.3
Muy Activa
2600
29
1.0
17.20
1.6
Extremadamente activa
3000
29
1.2
19.80
1.8
Fuente: Puyaltó. E. (1995). Alimentación y actividad laboral. Nutrición y Salud
Pública. Métodos, Bases Científicas y Aplicaciones 375-379.
Elaboración: Puyalto Ballart E.
Como se ha visto, al contar con una alimentación deficiente los adultos tienden a
reducir su capacidad laboral y esto repercute en su productividad. Para
ejemplificarlo, Boeckner y Tando (1996)37 mencionan un caso particular sucedido
en el distrito de Ruhr, Alemania durante los estragos de la Segunda Guerra
Mundial; A pesar de la sorpresiva presencia de ataques aéreos, las principales
industrias del país lograron mantenerse intactas. Sin embargo, a finales de 1944,
las provisiones y suministros alimenticios se colapsaron y esto tuvo repercusión
37
Boeckner, L.S. y Tando, K.: Developing nutrition education programs for small worksites. Wadsworth,
Journal of Wellness, 1996, p. 19
38
directa en la actividad de los obreros de la industria carbonera. Antes de comenzar
el periodo bélico de 1939, la producción per capita de carbón a partir de una
ingesta de 2500 kilocalorías era de 2 toneladas, en 1944 con una ingesta
promedio de 1800 kilocalorías la producción se redujo a 1.6 toneladas. Como
consecuencia de los conflictos bélicos en 1945 la ingesta calórica fue de 1600 con
lo cual se obtuvo una caída en los niveles de producción de carbón presentando
1.1 toneladas Per cápita al día. Debe considerarse que las condiciones percibidas
durante un periodo bélico ciertamente pueden incrementar la tensión y ansiedad
en los trabajadores, pero como se ha comprobado claramente, el contar con una
nutrición deficiente significa una gran causa en la caída de los niveles del
desempeño laboral. También pueden considerarse efectos como la fatiga, el
deterioro físico, abstencionismo laboral y mayores posibilidades de sufrir
accidentes. A esto puede juntarse un incremento en el estrés laboral el cual se
entiende corno "el desequilibrio percibido entre las demandas profesionales y la
capacidad de la persona para llevarlas a cabo".38
Estos mismos autores mencionan que la Organización Internacional del Trabajo
cataloga al estrés laboral como una amenaza económica para los países
industrializados y en desarrollo, además afecta el desempeño laboral de los
trabajadores al dañar su salud física y mental. Las empresas que logren aminorar
el estrés laboral de sus empleados y mejorar el ambiente laboral, tendrán mayores
posibilidades de lograr ventajas competitivas. Los empleados podían explotar al
máximo sus capacidades y habilidades y entenderán que una buena alimentación
será la clave para estos logros. Por tal motivo, contar con una alimentación
adecuada, puede resumirse en como planificar la alimentación y sus tiempos de
modo inteligente.
La llave para una alimentación adecuada parece ser la educación. Algunas
importantísimas situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen
histórico post colonial o como resultado o secuela de una catástrofe natural,
38
De Girolami, D. y Munné, J.J. Alimento y rendimiento laboral. Obtenido de http://www.novedadesenred.
com/ V2/pages/numero.asp?Art ID=2101#Alimentación %20y%20rendimiento%20laboral el 22/10/2010
39
requieren una aplicación más universal-plural y gestionada por los organismos
internacionales, públicos (FAO, Cruz Roja, ONU) y privados, ya existentes y
trabajando. Hay además componentes culturales y psicológicos, como medio
ambiente, estilo de vida, punto de vista de la Antropología cultural y según tipo
ocupacional y clase social, que son igualmente importantes que los económicos y
que también condicionan otros niveles no alimentarios, como son la libertad, la
promoción o el tiempo libre y la cultura, para lo cual hay que liberar recursos en el
presupuesto familiar en desmedro de los que son designados por tradición a la
alimentación.
Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición,
existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por
cambios en la dieta. Carencias, excesos o desequilibrios en la dieta pueden
producir un impacto negativo sobre la salud, que puede conducir a enfermedades
tales como el escorbuto, la obesidad o la osteoporosis, así como llevar a
problemas psicológicos o de comportamiento. La nutrición trata de entender cómo
y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud.
Rosario Granados39 agrega que la alimentación es normal cuando contiene las
raciones de alimentos que se han establecido para cubrir las recomendaciones
nutricionales diarias del organismo de acuerdo a la edad. Garantizando el buen
estado nutricional, la salud y productividad de las personas.
Para que la alimentación sea adecuada debe ser libre de errores y basarse en la
aplicación de conocimientos científicos y técnicas de manejo de alimentos
probadas, siendo prioritario tomar en cuenta los siguientes aspectos:
CANTIDAD.- La alimentación diaria debe ser suficiente y proveer al organismo los
requerimientos nutricionales que garantice el normal crecimiento celular en las
etapas transcendentales de la vida como la niñez, adolescencia, embarazo y
lactancia. En los demás períodos, una alimentación balanceada es aquella que
39
Granados, R.: Nutrición Natural, Desarrollo Biológica, Salud y Productividad. Quito, Universal, 2005, p. 48
40
contribuye a mantener en buen estado de conservación y salud el organismo,
garantizado la eficiencia en el desempeño laboral.
El valor calórico total de la alimentación diaria, debe estar distribuido en el menú
diario en los siguientes porcentajes desayuno 30%, almuerzo 40%, merienda 20%
y dos refrigerios 10%.
CALIDAD.- Para que la alimentación sea de buena calidad, debe contener en
equilibrio la combinación adecuada de los alimentos que forma parte de los tres
grupos básicos, de manera que se suministren al organismo las proteínas que
contienen los aminoácidos esenciales para la formación de los tejidos, los hidratos
de carbono y grasas que proveen energía al organismo para el desarrollo de las
actividades así como las hortalizas y frutas que aportan vitaminas y minerales,
nutriente indispensable para el metabolismo celular.
ARMONÍA.- Se considera de suma importancia que exista una combinación
adecuada de alimentos, de manera que su presentación signifique un estímulo
positivo para despertar el apetito de las personas, favoreciendo el proceso
digestivo.
ADECUACIÓN.- Significa que la alimentación debe adaptarse al estado fisiológico,
principalmente si se trata de personas en período de crecimiento, mujeres
embarazadas o lactantes. Esta norma se cumple de manera sencilla si se
consume las raciones diarias de alimentos establecidas para cubrir las
recomendaciones nutricionales en las diferentes etapas de la vida.
Esta alimentación adecuada incluye la llamada ración normal de alimentos que no
es más que “la cantidad necesaria de alimentos correspondientes a una variedad
de cada grupo básico que debe consumir una persona durante el día para cubrir
los requerimientos nutricionales del organismo, garantizando así su normal
funcionamiento y desempeño laboral”40.
40
Ibídem
41
2.1.1.1 Grupos básicos de alimentos
Fierro clasifica a los alimentos según el contenido nutricional y su función en el
organismo, en tres grupos básicos:
Primer grupo. - Proteína: “FORMADORES”
Estos nutrientes contienen los aminoácidos esenciales que son las unidades
básicas o estructurales para la formación de tejidos, órganos y sistemas del
cuerpo humano forman el cerebro y todo el cuerpo humano
Segundo grupo.- Hidratos de carbono y grasas:” ENERGETICOS”
Proveen energía, que sirve para el mantenimiento de las funciones fisiológicas y
para el trabajo intelectual y físico
Tercer grupo. -Vitaminas y minerales: “REGULADORES PROTECTORES”
Las hortalizas y frutas aportan vitaminas y minerales que son las sustancias
nutritivas indispensables para el metabolismo de las proteínas, hidratos de
carbono y grasas. Además, de su concentración a nivel celular depende la
protección del organismo contra el desarrollo de enfermedades carenciales,
infecciosas y degenerativas, protege de enfermedades y regulan el funcionamiento
del organismo.
2.1.1.2 La Alimentación y la Nutrición en el Ecuador
Según la FAO41, en su resumen de perfiles de Nutrición por país del 2010, caso
Ecuador, la alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de energía
alimentaria que satisface los requerimientos de la población. El crecimiento
demográfico hasta el 2030 triplicará la población de 1965, y aumentará de un 59%
41
Resumen de perfiles de Nutrición por país del 2010, caso Ecuador. Obtenido de http/: www.fao.org/ag/agn/
nutrition/ ecu_es.stm el 2/01/2011
42
la población actual. El incremento en la producción de alimentos tendrá que
realizarse en función de mejorar la tecnología y aprovechar los recursos
disponibles, sobretodo el agua; pues la frontera agrícola fue copada a mediados
de los años noventa.
El estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja el desarrollo del
país. Los últimos datos provenientes de la Encuesta de Condiciones de Vida de
1998 comparados con la encuesta DANS 1986 demuestran una reducción
significativa de la prevalencia de retardo de crecimiento de 34% a 26%, la
prevalencia de insuficiencia ponderal disminuyó de 17% a 14%. Las diferencias
regionales y sobretodo étnicas reflejan una prevalencia mucho más alta en grupos
indígenas. Otros problemas sociales como la mortalidad infantil, la pobreza, la
indigencia y el analfabetismo son importantes en poblaciones indígenas,
sobretodo de la Sierra42.
Los estudios sobre el estado nutricional en escolares son escasos. El Primer
Censo Nacional de Tallas en Escolares, 1991-92, describió el problema a
diferentes niveles de agregación geográfica coincidiendo el estudio con la
distribución de la pobreza. El único estudio realizado en adolescentes en 1994,
reveló desnutrición en 9% y problemas de sobrepeso y obesidad afectarían al 10%
de esta población, con incidencia mayor en las mujeres y en la región de la costa.
Aunque no existen datos antropométricos nacionales para los adultos, el problema
de la obesidad parece ser emergente según los datos de sobrepeso y obesidad en
embarazadas del Ministerio de Salud Pública43.
En la situación de micronutrientes resalta la anemia por deficiencia de hierro en
todos los grupos. El problema tiene connotaciones graves, pues la prevalencia es
superior al 50% en la mayoría de grupos de edad; presentando mayor riesgo en
niños entre 6 meses y 2 años y en mujeres embarazadas. La deficiencia de
vitamina A es moderada y el problema del zinc ha despertado mayor interés en los
42
Ibídem 43
Ibidem
43
últimos años. Los desórdenes por deficiencia de yodo (DDY) tienen un control
adecuado mediante la fortificación de la sal, el monitoreo y comunicación social. El
Programa Integrado de Micronutrientes desarrolla estrategias de fortificación,
suplementación y educación nutricional para enfrentar estas deficiencias44.
La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad
socioeconómica; el potencial productivo y la capacidad de transformar y
comercializar los alimentos que satisfagan los requerimientos nutricionales de la
población a todo nivel. La producción de alimentos y el rendimiento de los
principales productos de consumo, su relación con los mercados (de productos, de
trabajo y financieros) son importantes para establecer el potencial que la
seguridad alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad ecuatoriana como una
estrategia de desarrollo.
Esta problemática amerita políticas multisectoriales. Más que ninguna otra área, la
alimentación y nutrición, conjuga las condiciones para desarrollar una intervención
que integre aspectos sociales y económicos. Ecuador está frente al reto de
recuperar su economía bajo el esquema poco flexible de la dolarización, se apunta
a modernizar la producción, mejorando la tecnología e incrementando los canales
de comercialización. Los problemas ligados a la producción, productividad y
desarrollo de mercados son cruciales para un país eminentemente agrícola en el
modelo económico actual. Una política nacional de seguridad alimentaria busca
integrar el desarrollo agropecuario con nuevas iniciativas de desarrollo rural,
suplementación alimentaria y micronutrientes con procesos de educación y
comunicación activa de la comunidad en la lucha contra el hambre.
2.1.1.3 Situación Social Económica de la Industria Textil en el Ecuador
En la actualidad el sector textil ecuatoriano está viviendo un proceso de
transformación hacia una mayor industrialización y una reducción de los costes
44
Ibídem
44
que permita a las empresas del país poder competir con sus socios más cercanos,
Perú y Colombia, y en menor medida con Brasil45.
La diversificación en el sector ha permitido que se fabrique un sinnúmero de
productos textiles en el Ecuador, siendo los hilados y los tejidos los principales en
volumen de producción. No obstante, cada vez es mayor la producción de
confecciones textiles, tanto las de prendas de vestir como de manufacturas para el
hogar46.
El principal problema con el que se encuentra la industria textil ecuatoriana, es la
falta de personal cualificado, así como las nuevas medidas que ha estado
introduciendo el actual gobierno durante estos dos últimos años para proteger la
balanza de pagos, que han conllevado a un aumento de los costes de los
productos importados, tanto de las materias primas como de las prendas o
productos terminados. Esta protección mediante diversos aranceles y la
salvaguardia general a las importaciones, ha conseguido reducir en más de un
50% las importaciones de productos textiles terminados, sin embargo también ha
provocado una disminución de las exportaciones, esencialmente por el aumento
de los costes, así como por los efectos derivados de la crisis internacional47.
Este proteccionismo a favor de la industria local, ha ocasionado una mayor
demanda para los trabajadores de la confección, cuya oferta ha ido disminuyendo
desde hace ya una década, debido especialmente a la inmigración que ha
afectado en mayor porcentaje a los sectores popular y medio de nuestro país,
ocasionando fuga de mano de obra cualificada.
Como contrapartida, esta política podrá desencadenar, hacia un nuevo
estancamiento en la introducción de las nuevas tecnologías, así como de la
45
Marco, P.: El mercado del sector textil en Ecuador. Quito, Oficina Económica y Comercial de la Embajada
de España en Quito, 2010, p. 16
46 Ibídem
47 Ibídem, p.12
45
variedad de productos producidos. El principal motivo, es el acomodamiento de las
empresas locales en un sistema de precios elevados, que hace que no se busque
una mejora de la competitividad. Sin embargo, este efecto se puede eliminar si
desde el estado se incentiva a tomar el rumbo de desarrollar una industria textil de
diseño, calidad y precio.
Ecuador en su calidad de país para inversión cuenta con una gran ventaja
respecto a los países de la región, el dólar americano como moneda nacional, que
hace que cualquier inversión no sufra los efectos de las posibles devaluaciones,
tan frecuentes en Latinoamérica, y por ende de la pérdida del valor de la inversión.
Asimismo, los costes laborales de Ecuador siguen siendo bajos, el salario básico
está fijado en 264 USD por mes, lo que permite producciones con mano de obra
intensiva a unos costes racionales, para beneficio de los empresarios y en contra
de los trabajadores, que por otro lado deben vivir con una Canasta Básica Familiar
(CBF) de $548,63, (dato hasta enero del 2011) esto es, a un costo 2,68% mayor
que en el mismo período del año pasado, que se ubicaba en $534,33 según el
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC).
Existe una diferencia del 107,82% entre el ingreso de una persona y el costo de la
CBF, según el INEC, una familia de cuatro miembros tiene un ingreso mensual
promedio de $528; se calcula que 2 de sus integrantes percibe ingresos. .
Respecto a la cualificación de los trabajadores, en Ecuador existe una gran
carencia de expertos técnicos, así como de diseñadores que actualicen la gama
de productos que se fabrican localmente, adaptándolos a las tendencias
internacionales48.
48
Ibídem, p.18
46
2.1.1.4 Gastos Familiares en Alimentación
Un porcentaje de los gastos familiares de los ecuatorianos son destinados a la
alimentación, el cual está directamente relacionado con el salario y el poder
adquisitivo, de hecho una de las principales metodología de medición de pobreza
se basa en la comparación del ingreso con el costo de la Canasta Alimentaria.
Algunos autores van aún más allá y señalan que la proporción del ingreso que se
gasta en comida puede ser utilizado como la medida de la incidencia de privación
y pobreza y como una estimación de la Inseguridad Alimentaria Familiar49.
2.1.1.5 El índice de Masa Corporal (IMC)
El Índice de Masa Corporal (IMC) es la medida que relaciona el peso y estatura
de una persona, esto con el fin de calcular si tiene sobrepeso u obesidad50.
Este cálculo se realiza mediante una fórmula sencilla, misma que es dividir el peso
entre la estatura al cuadrado y basta contar con una calculadora.
Para poder sacar el Índice de Masa Corporal, se necesita primeramente dos datos
importantes:
Estatura exacta, y Peso exacto.
Con estos datos, se procede a calcular el IMC con la siguiente fórmula:
IMC = Peso (Kg) / Estatura2 (Mt)
Como ejemplo se va a calcular el IMC de una persona que mide 1.60 Mt. y pesa
75 Kg. Entonces vamos a emplear la fórmula. Primero procedemos a:
49
Granados, R.: Nutrición Natural, Desarrollo Biológica, Salud y Productividad. Quito, Universal, 2005, p. 45 50
Ibídem. P. 48
47
IMC = 75 / 1.602
El resultado de 1.602 es 2.56.
Teniendo este resultado, se aplica:
IMC = 75 / 2.56
IMC = 29.296875
Resultados del Índice de Masa Corporal:
Tabla 3
TIPO DE PESO SEGÚN ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Resultados del IMC Tipo de Peso
Por debajo de 18.0 Peso menor que el normal
18.1 – 24.9 Normal
25.0 – 29.9 Sobrepeso
30.0 ó más Obesidad
Fuente:Granados, Rosario.”Nutrición Natural, Desarrollo Biológica, Salud y
Productividad" 2005. 2da Edición. Graficas Universal-Quito. Pág. 50.
Elaboración: Autor de Tesis.
A su vez, la obesidad puede dividirse en tres categorías que corresponden a los
rangos en los resultados del Índice de Masa Corporal.
48
Tabla 3.1
TIPO DE OBESIDAD SEGÚN ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Resultados del IMC Tipo de Obesidad
30.0 – 34.9 Tipo I
35.0 – 39.9 Tipo II
Mayor que 40.0 Tipo III (Extrema)
Fuente:Granados, Rosario.”Nutrición Natural, Desarrollo Biológica, Salud y
Productividad" 2005. 2da Edición. Graficas Universal-Quito. Pág. 50.
Elaboración: Autor de Tesis.
Regresando al ejemplo anterior, el Índice de Masa Corporal de esa persona es
29.30. Esto significa que tiene como tipo de peso el llamado «sobrepeso», pues
está dentro de los límites de los 25.0 - 29.9
2.1.1.6 Etapas de la vida humana
Según la Enciclopedia Salvad la vida del ser humano tiene las siguientes fases:
Infancia o Edad preescolar: Esta edad es desde que el niño nace hasta cuando
empieza la niñez, cuando el niño ya tiene que entrar al colegio. En está edad no
hay cambios físicos mayores como en otras etapas de la vida, el cambio más
notorio es el crecimiento que tiene desde que nace hasta los 4 años
aproximadamente51.
51 Enciclopedia Multimedia Salvat `99. Obtenido de http/: www.hispatecno.net/59296/enciclopedia. el
13/05/2010
49
Niñez: Esta edad comienza desde que el niño entra al colegio, o edad escolar (4 o
5 años) hasta que cumple los 10 años, en esta edad también lo cambios más
notorios son el crecimiento, la forma de hablar, etc.
Pubertad: es el periodo durante el cual un niño accede a la madurez sexual,
empieza a los 10 años hasta los 14 años aproximadamente. Es una parte de la
pre-adolescencia o de la misma adolescencia y parece que se inicia con
progresiva antelación. El principio de la menstruación adviene ahora a la edad de
13 años como promedio. Hace 100 años este promedio era a los 15 años. La
pubertad es una edad en la que el sexo se desarrolla a distintos ritmos,
registrándose en las muchachas un más rápido crecimiento que en los
muchachos. La duración de la pubertad masculina es generalmente más duradera,
pero emocionalmente menos preocupante para ellos. Esta es la edad con más
cambios de todas las etapas, cambia completamente la forma física y sicológica,
la forma de pensar y los gustos, lo que da comienzo unos años más tarde a la
adolescencia52.
Adolescencia: Esta edad comienza a los 14 años aproximadamente hasta los 21
años donde le darán comienzo a la edad de la adultez que es la más larga. La
adolescencia es el periodo de cambio comprendido entre la pubertad y la edad
adulta. El adolescente está sexualmente desarrollado, pero carece de la necesaria
experiencia y la madurez emocional para tratar con equidad todos los problemas
que caracterizan la vida adulta. En consecuencia muchos adolescentes
encuentran dificultades y caen fácilmente en actitudes depresivas en razón de
algunas situaciones. Particularmente, las muchachas deben asimilar la experiencia
de la menstruación, que a veces es desagradable y para algunas resulta
perturbadora. Durante la adolescencia muchos muchachos y muchachas sufren de
acné (un intenso acceso de grano) y otras defectuosidades dérmicas. Ello es
debido a un exceso de actividad de las glándulas sebáceas, causada por el
52 Ibídem
50
desequilibrio de las hormonas sexuales y de crecimiento en la circulación
sanguínea. La infección glandular determina la aparición de granos o abscesos53.
Adultez: Está edad comienza a los 21 años y termina a los 55 años
aproximadamente, en esta edad las personas llegan a su mayor y último
crecimiento o desarrollo corporal humano, en esta etapa ya son lo suficientemente
maduros para tomar alguna decisión, como el matrimonio, los hijos, negocios, etc.
Vejez: Esta etapa empieza a los 55 años y termina a los 70 años
aproximadamente, en esta edad se ven cambios físicos, parecido por ejemplo al
de la adolescencia donde sufren de acné; en esta edad empiezan las arrugas más
notorias, y las conocidas “patas de gallo”, son arrugas que están en la parte lateral
de la cara, al lado del ojo.
En esta edad también hay algunos cambios sicológicos, que es la depresión o
también llamada crisis de los 50, donde a las personas les da una depresión
cuando empiezan la década de sus 50 años.
Ancianidad: Esta etapa empieza a los 70 años aproximadamente, es el último
periodo de vida del ser humano, aquí son las arrugas más notorias, cambia la
forma de hablar, y algunos (la gran mayoría) problemas de salud, que hacen que a
veces no lleguen a esta edad porque los ataca incluso en medio de la vejez. Las
enfermedades más comunes son las de pérdida de vista, problemas para caminar
por lo que muchos ancianos usan bastón, etc54.
2.1.2. Desempeño Laboral
2.1.2.1 Surgimiento
El término desempeño laboral no es nuevo. Desde el momento en que el hombre
dio empleo a otro, el trabajo de este último paso a ser evaluado. De igual modo,
tampoco son recientes los sistemas formales de evaluación del desempeño
53
Ibídem 54
Ibídem
51
laboral. Según la historia en el siglo XVI, antes de la fundación de la compañía de
Jesús, San Ignacio de Loyola utilizaba un sistema combinado de informes y notas
de actividades y principalmente del potencial de cada uno de los jesuitas. El
sistema consistía en auto clasificaciones hechas por los miembros de una orden,
informes de cada supervisor acerca de las actividades de sus subordinados e
informes especiales hechos por cualquier jesuita que acreditase tener información
acerca de su propio desempeño o del sus compañeros a las cuales un superior
quizá no tuviera acceso por un medio diferente.55
En 1842, el Servicio Público Federal de los Estados Unidos implementó un
sistema de informes anuales para evaluar el desempeño de los funcionarios y en
1880 el ejército norteamericano desarrolló también su propio sistema. En 1918 la
General Motors ya disponía de un sistema de evaluación del desempeño laboral
para sus ejecutivos. No obstante solo después de la Segunda Guerra Mundial, los
sistemas de evaluación del desempeño laboral tuvieron amplia divulgación entre
las empresas.
Durante mucho tiempo, los administradores de la escuela Clásica, se ocuparon
exclusivamente de la eficiencia de la maquinaria como medio para aumentar la
productividad de la empresa. La propia teoría clásica de la administración,
denominada teoría de la máquina por algunos autores, llegó al extremo de
pretender agotar la capacidad óptima de la máquina, situando a la par el trabajo
del hombre y calculando con bastante precisión el tipo necesario de la fuerza
motriz, el rendimiento potencial, el ritmo de operación, las necesidades de
lubricación, el consumo de energía, la ayuda para su mantenimiento y el tipo de
ambiente necesario para su funcionamiento56.
El énfasis aplicado a los equipos y el consiguiente enfoque mecánico de la
administración no resolvieron el problema del aumento de la eficiencia de la
55
Tomado de http://www.articuloz.com/recursos-humanos-articulos/el-origen-de-la-evaluacion-del-
desempeno-603280.html. Consultado el 22 de diciembre 2010. 56
Chiavenato, I.: Administración de Recursos Humanos. Bogota, Mc Graw Hill, 2006. P. 103
52
organización. El hombre considerado apenas como un operador de botones, era
visto como un objeto moldeable a los intereses de la organización y fácilmente
manipulable luego de que mostrará su motivación exclusiva por intereses
salariales y económicos.
Con el paso del tiempo se comprobó que las organizaciones lograron resolver
problemas relacionados con la primera variable, la máquina, sin que se alcanzara
progreso alguno con la segunda variable, el hombre y que la eficiencia de las
organizaciones estaba aún por conseguir.
A partir de la humanización de la teoría de la administración y con el surgimiento
de la escuela de Relaciones Humanas, ocurrió una revisión del enfoque y la
preocupación principal de los administradores pasó a ser el hombre. Los mismos
aspectos señalados antes con relación a la máquina pasaron ahora a ser
relacionados con el hombre.
Surgieron algunas interrogantes:
¿Cómo conocer y medir el desempeño y la potencialidad del hombre?
¿Cómo llevarlo a aplicar totalmente ese potencial?
¿Qué lleva al hombre a ser más eficiente y más productivos?
¿Cuál es la fuerza fundamental que impulsa sus energías a la acción?
¿Cuáles son las necesidades de mantenimiento para su funcionamiento estable y
duradero?
¿Cuál es el ambiente más adecuado para su funcionamiento?
Por supuesto surgió una infinidad de respuestas que ocasionaron la aparición de
técnicas administrativas capaces de crear condiciones para un efectivo
mejoramiento del desempeño humano dentro de la organización. Junto con los
primeros estudios acerca de la motivación humana surgió la teoría behaviorísta de
la administración preocupada no solo por el comportamiento individual del hombre
dentro de la organización sino principalmente por el propio comportamiento
53
corporativo. Según el nuevo enfoque, el hombre va al trabajo vislumbrando de
manera consistente o inconsistente, las perspectivas de satisfacción y de
autorrealización que las actividades que vaya a desarrollar le permitan alcanzar.
2.1.2.2 Conceptualización
Si se interpreta el diagrama 1, diseñada por Chiavenato, sobre los factores que
afectan las relaciones entre esfuerzo y desempeño laboral, se puede decir que el
desempeño laboral es el esfuerzo de cada individuo demostrado en el área de
trabajo y está en función del valor de las recompensas ofrecidas y de la
probabilidad de que estas dependan del esfuerzo, conforme a la motivación
humana, este esfuerzo está dirigido, por una parte, por las capacidades y
habilidades del individuo y por otra parte, por las percepciones que el trabajador y
funcionario tiene del papel que debe desempeñar en su área de trabajo.
GRÁFICO 1
Factores que afectan las relaciones entre esfuerzo y desempeño laboral
Fuente: Edgar E. Lawler III, Lymanm Porter, “Antecedente attitudes of
effective managerial performance”
Diseño: Chiavenato Idalberto (2006) Pag. 261.
Valor de las
Recompensas
Probabilidades
de que las
recompensas
dependen del
esfuerzo
Esfuerzo
individual
Capacidades del
Individuo
Percepción
acerca del papel
desempeñado
Desempeño
Laboral
54
El potencial de desarrollo del individuo demostrado en el puesto de trabajo
llamado también desempeño laboral es un proceso que debe evaluarse para
estimular o juzgar el valor de excelencia, las cualidades del trabajador o
funcionario público. La evaluación de los individuos que desempeñan papeles
dentro de una organización puede hacerse durante varios enfoques que reciben
denominaciones como evaluación del desempeño laboral evaluación del mérito,
evaluación de los empleados informes de progresos, evaluación de eficiencia
funcional. El desempeño laboral es un concepto dinámico ya que los empleados
son siempre evaluados concierta continuidad sea formal o informal en las
organizaciones además el desempeño laboral constituye una técnica de dirección
imprescindible en actividad administrativa. Es un medio a través del cual es
posible localizar problemas de supervisión del personal de integración del
empleado a la organización o al cargo que ocupa en la actualidad de desacuerdos
desaprovechamientos de empleados con potencial más elevado que el requerido
por el cargo de motivación etc. según los tipo de problemas identificados la
evaluación del desempeño laboral ayuda a determinar la falta de desarrollo de una
política de recursos humanos adecuados a las necesidades de la organización.
2.1.2.3 Responsabilidad y desempeño laboral
La responsabilidad por el procesamiento de verificación, medición y
acompañamiento del desempeño humano se atribuye a diferentes dependencias,
de acuerdo con la política desarrollada en materia de recursos humanos. En
algunas organizaciones existe una rígida centralización de responsabilidad por la
evaluación del desempeño laboral en el área de recursos humanos o a un staff de
evaluadores o auto evaluación de los empleados con métodos de evaluación del
desempeño laboral que hace hincapié al comportamiento que una persona debe
tener para ser exitosa en su puesto de trabajo, al comportamiento que todos los
empleados de una empresa o institución deben tener para que esa empresa o
institución en particular sea exitosa57.
57
Ibídem. p.106
55
Esos comportamientos no son iguales para todos los puestos ni para todas las
empresas o instituciones. Definirlos es responsabilidad de la máxima conducción
de una institución.
2.1.2.4 El desempeño laboral dentro del mercado actual
El desempeño laboral en el actual mercado de trabajo está directamente
relacionado con las competencias laborales, las mismas que cuentan con las
estratégicas de:
Competitividad y
Mejora de la Productividad58
a). Estrategias de competitividad
La competitividad entre las organizaciones exige diferenciarse. La diferencia
puede darse a través de las competencias de la organización, aquello que solo
una organización determinada puede ofrecer o hacer mejor que ninguna.
También una organización puede diferenciarse por la competencia humana de sus
integrantes, que es capaz de generar.
b). Estrategias de mejora de la productividad
El impacto del desarrollo tecnológico, sobre todo de la información, ha sido tal que
ha cambiando la propia organización del esquema productivo. Exigencias de
calidad y bajos costos, de adaptación flexible a la demanda, requieren de la
formación y desarrollo de nuevas competencias tanto para la organización como
para el individuo.
¿Qué se requiere hoy día de los trabajadores en el mercado de trabajo, como
formatos para esos requerimientos?
¿Qué significa que un empleado es calificado competente?
Son algunas de las cuestiones a las que es necesario responder.
58
Ibídem. p.110
56
La ventaja competitiva de los trabajadores y sus posibilidades de emplearse está,
en que se sepan hacer lo que los empleadores requieren hoy que sepan hacer,
sumado a cualidades personales consideradas básicas como son responsabilidad,
autoestima, sensibilidad y honradez.
2.1.2.5 Evaluación
La evaluación del desempeño laboral consiste en un mecanismo de rendición de
cuentas programada y continua, basada en la comparación de resultados
alcanzados con los resultados esperados por la institución, por las unidades
organizacionales o procesos internos y por sus trabajadores, considerando las
responsabilidades de los puestos que ocupa. Regula desde la perspectiva de los
recursos humanos, calificación que será complementaria a los resultados
alcanzados desde la dimensión de la institución, de las unidades o procesos
internos y/o el grado de satisfacción de los usuarios de bienes o servicios.
El fin de la evaluación del desempeño será que la institución y las unidades tenga
una visión consensuada y de conjunto, que genere condiciones para aplicar
eficientemente la estrategia institucional tendiente a optimizar los servicios que
brindan los trabajadores y volverlos más productivos, incrementando al mismo
tiempo la satisfacción de los usuarios59.
2.1.2.6 Propósito de la Evaluación
La Evaluación del desempeño en las instituciones se efectúa sobre la base de:
a. Fomentar la eficacia y eficiencia de los trabajadores en su puesto de trabajo,
estimulando su desarrollo profesional y potenciando su contribución al logro de los
objetivos y estrategias institucionales
59
Samaniego C.: Absentismo, rotación y productividad. Madrid, Pirámide, 1998, p. 57
57
b. Tomar los resultados de la evaluación del desempeño para establecer y
apoyar, ascensos y promociones.
c. Establecer el plan de capacitación y desarrollo de competencias de los
trabajadores de la organización
d. Generar una cultura organizacional de rendición de cuentas que permita el
desarrollo institucional, sustentado en la evaluación del rendimiento individual, con
el propósito de equilibrar las competencias disponibles del trabajador con las
exigibles del puesto de trabajo.
e. El sistema de evaluación del desempeño se transforma en mecanismo de
retroalimentación para los demás subsistemas de administración de recursos
humanos60.
2.1.2.7 Principios de la evaluación del desempeño laboral
La evaluación del desempeño laboral se basa en los siguientes principios61:
a. Relevancia.- Los resultados de la evaluación del desempeño serán
considerados como datos relevantes y significativos para la definición de
objetivos operativos y la identificación de indicadores que reflejen
confiablemente los cambios producidos y el aporte del trabajador.
b. Equidad.- Evaluar el rendimiento de los trabajadores sobre estándares
universales. Procediendo con justicia, Imparcialidad y objetividad.
c. Confiabilidad.- Los resultados de la evaluación del desempeño deben
reflejar la realidad de lo exigido para el desempeño del puesto, lo cumplido
en relación con los resultados esperados.
d. Confidencialidad.- Administrar adecuadamente la información resultante
del proceso, de modo que llegue exclusivamente a quien este autorizado a
conocerla.
e. Consecuencia.- La evaluación del desempeño laboral derivará políticas
que tendrán incidencia en la vida funcional de la institución.
60
Ibídem. p. 60 61
Ibídem. p.63
58
f. Interdependencia.- Los resultados de la medición desde la perspectiva del
recurso humano es un elemento de dependencia reciproca con los
resultados reflejados por la institución, el usuario externo y los procesos o
unidades internas.
2.1.2.8 Beneficios de la evaluación del desempeño laboral
El análisis de desempeño laboral o desempeño de la gestión de una persona es
un instrumento para gerenciar, dirigir y supervisar personal. Entre sus objetivos
está el desarrollar personal y profesional de colaboradores, la mejora permanente
de resultados de la organización y el aprovechamiento adecuado de los recursos
humanos62.
Por otra parte, tiende un puente entre el responsable y sus colaboradores de
mutua compresión y adecuado diálogo en cuanto a lo que se espera de cada uno
y la forma en que se satisfacen las expectativas y se mejoran los resultados.
Habitualmente se cree que las evaluaciones del desempeño laboral se realizan
para decidir si se aumentan los salarios o no, o a quien hay que despedir. Esto se
puede hacer en ciertas ocasiones, pero el significado de la evaluación del
desempeño laboral es mucho más rico y tiene otras implicaciones en la relación
jefe-empleado y en la relación más perdurable entre la institución y los empleados.
Evaluar el desempeño laboral es útil y necesario para:
Tomar decisiones sobre promociones y remuneraciones63.
62
Ibídem. 63 Huse, Edgar F. / Bodwitch, James L. El Comportamiento Humano En La Organización. México D.F.,
Sitesa, 1986, p. 124
59
Reunir y revisar las evaluaciones de los jefes y subordinados sobre el
comportamiento del empleado en relación con el trabajo. Un trabajador necesita
saber cómo está realizando su trabajo, el grado de satisfacción que sus
empleadores tienen en relación con la tarea realizada.
La mayoría de personas necesitan y esperan esa retroalimentación; a partir de
conocer como hacen la tarea, pueden saber si se debe modificar su
comportamiento.
El desempeño laboral debe evaluarse siempre con relación al perfil del puesto por
competencia. Solo se podrá decir que una persona se desempeña bien o mal en
relación con lo que se espera de él en el puesto.
Confrontando el perfil de un puesto por competencia con el de la persona
evaluada, se establece una relación entre ambos, la adecuación persona-puesto.
A partir de allí será posible evaluar el desempeño laboral el potencial y definir las
estrategias de capacitación y entrenamiento necesarias para una más correcta
adecuación persona-puesto.
Como se puede observar, la evaluación del desempeño laboral se puede utilizar
para muchos más que determinar salarios. Mejora por igual los resultados de la
empresa y la actuación futura de las personas. Una correcta metodología de
evaluación del desempeño laboral es beneficio para ambas partes.
Detectar como es el desempeño laboral de los trabajadores de una organización
permite:64
Detectar las necesidades de capacitación
Descubrir personas clave para la organización
Descubrir que su colaborador desea realizar otra función o labor.
Encontrar a la persona que estaban buscando para otra posición.
64
Ibídem. p. 132
60
Motivar a las personas al comunicarles de su desempeño favorable o
involucrarlos en los objetivos de la empresa.
2.1.2.9 Métodos de Evaluación
El desempeño laboral puede evaluarse mediante técnicas que pueden variar
notablemente, no solo de una empresa a otra, sino dentro de una misma empresa,
ya se trate de niveles de personal diferentes o de diversas áreas de actividad. Por
lo general el sistema de evaluación del desempeño humano sirve a determinados
objetivos trazados con base en una política de Recursos Humanos. Así como las
políticas de Recursos Humanos varían de acuerdo con la empresa, no es extraño
que cada empresa desarrolle su propio sistema para medir el comportamiento de
sus empleados. Como de modo general, la aplicación del personal se define
según el nivel y la posición de los cargos, con frecuencia las empresas utilizan
más de un sistema de evaluación65.
Cada sistema sirve a determinados objetivos específicos y a determinadas
características de las diversas categorías de personal. Hay varios métodos de
evaluación del desempeño, cada uno de los cuales presentan ventajas y
desventajas y relativa adecuación a determinados tipos de cargos y situaciones.
Pueden utilizarse varios sistemas de evaluación de desempeño, como también
estructurar cada uno de estos en método diferente, adecuado al tipo y a las
características de los evaluados y al nivel y a las características de los
evaluadores. Estas adecuaciones de importancia primordial para el buen
funcionamiento del método y para la obtención de sus resultados. No sobra repetir
que el sistema de evaluación del desempeño es un medio, método o herramienta
y no un fin en si mismo. Es un medio para obtener datos e información que
65
Chiavenato, I.: Administración de Recursos Humanos. Bogota, Mc Graw Hill, 2006. P. 118
61
puedan registrarse, procesarse y catalizarse para la toma de decisiones y
disposiciones que busquen mejorar e incrementar el desempeño humano dentro
de las organizaciones66. Prats67 menciona que, en lo fundamental la evaluación
del desempeño laboral no pasa de ser un buen sistema de comunicaciones que
actúa en sentido horizontal y vertical en la empresa, es decir que la evaluación se
da con la comunicación entre niveles jerárquicos.
Para que sean eficaces, las evaluaciones del desempeño laboral deben basarse
plenamente en los resultados de la actividad del hombre en el trabajo y no solo en
sus características de personalidad.
A continuación se presenta la tabla 4, creada por Chiavenato, la misma que
resumen las técnicas para evaluar el desempeño laboral, sintetizando las técnicas,
sus ventajas y limitaciones.
Tabla 4
TECNICAS PARA EVALUAR EL DESEMPEÑO LABORAL
Técnicas y ejemplos Ventajas Limitaciones
Medidas objetivas
- Ausentismo
- Productividad
- Simple, precisa,
objetiva
- Simple, precisa,
objetiva
- No refleja diferentes tipos de
ausencia ( médicas
injustificadas).
- No refleja diferencias
individuales en la cantidad y
calidad de trabajo.
- Tiene dificultad para medir al
nivel gerencial.
- En el nivel no gerencial no
considera las condiciones de
trabajo, no compara
máquinas usadas, etc.
66
Ibídem. 67
Prats, J.: Ética del Oficio Político. Barcelona, Instituto Internacional de Gobernalidad de Cataluña, 2002, p.
124
62
Medidas subjetivas
- Escalas gráficas
- Lista de verificación
- Escalas de elección
forzada
- Escalas de incidentes
críticos
- Método de clasificación
- Método de distribución
obligado
- Clara, fácil de
discutir,
multidimensional.
- Como las escalas
gráficas que pueden
cubrir mayor amplitud.
- Más difícil de
distorsionar,
multidimensional.
- Mayor acuerdo entre
evaluadores, no fuerza
diferencias, hace que
los evaluadores
piensen acerca de los
comportamientos
específicos por
evaluar.
- Conceptualmente
simple.
- Ayuda a eliminar
enfrentamientos y
vuelve al evaluador
atento a influencias e
inclinaciones.
- Sujeta a distorsiones como
tendencia central, efecto de halo,
falsedad.
-Como las escalas gráficas
consume mucho tiempo.
- Difícil de construir, antagoniza el
evaluador obligándolo a elegir entre
alternativas inconvenientes y puede
forzar diferencias donde ellas son
insignificantes.
- El evaluador tiene cierta dificultad
para el registro, tarda cierto tiempo
para construir las escalas.
- Las fuerzas pero no las indica
entre las clases, alguien quien debe
recibir la última clasificación.
- Cuando se aplica a un grupo
grande, puede no representar la
situación real.
- Fuerza, diferencias
Simulaciones
- Ejercicios situacionales
- Considera el control
durante los periodos
de evaluación.
- La situación es limitada y rara vez
corresponde al mundo real, puede
obtener desempeño mejor que el
normal.
Fuente: Huse Edgar F. El desempeño laboral en las organizaciones
Diseño: Idalberto Chiavenato Pág. 269
63
2.2 Marco Conceptual
Alimentos: Los alimentos son compuestos naturales que contienen en su
estructura entre veinte y noventa nutrientes que al consumirse, pasan a formar
parte estructural del organismo y cumplen funciones específicas cuyo resultado
final se traduce en una sólida constitución orgánica, además de garantizar la
buena salud de las personas.
Nutrición: La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan
los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales.
Desnutrición: Es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o
absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Puede ser
primaria que también puede ser llamada desnutrición leve, o desnutrición
secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser una patología
como el cáncer o tuberculosis. Los tipos de desnutrición que puede adquirir los
niños que lucen sanos y en su peso ideal pero a través de un examen de
laboratorio (orina y sangre) se revela su estado de desnutrición.
Influencia: La influencia es la habilidad que puede ostentar una persona, un grupo
o una situación particular, en el caso que sus consecuencias afecten a una amplia
mayoría de personas, de ejercer un concreto poder sobre alguien o el resto de las
personas.
Productividad: Es el grado de utilización efectiva de cada elemento de
producción. Es sobre todo una actitud mental. Busca la constante mejora de lo que
existe ya. Está basada sobre la convicción de que uno puede hacer las cosas
mejor hoy que ayer, y mejor mañana que hoy. Requiere esfuerzos continuados
para adaptar las actividades económicas a las condiciones cambiantes y aplicar
nuevas técnicas y métodos. Es la firme creencia del progreso humano.
64
Artesano: Toda persona que ejerce una actividad creativa en torno a un oficio
concreto en un nivel preponderantemente manual y/o transforma la materia prima
conforme a sus conocimientos y habilidades técnicas y artísticas: trabaja en forma
autónoma, deriva su sustento principalmente de ese trabajo y transforma en
bienes o servicios útiles, su esfuerzo físico y mental.
Confección textil: Es la fabricación de ropa y otros productos textiles a partir de
telas, hilos y accesorios.
Salud: Es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente
la ausencia de infecciones o enfermedades, según la definición de la Organización
Mundial de la Salud68 realizada en su constitución de 1946. También puede
definirse como el nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a
nivel micro (celular) como en el macro (social).El concepto salud abarca el estado
biopsicosocial, los aspectos que un individuo desempeña. En 1992 Moshè
Feldenkrais69 aportó a la definición de la OMS: "y en armonía con el medio
ambiente", ampliando así el concepto."La salud se mide por el shock que una
persona pueda recibir sin comprometer su sistema de vida. Así, el sistema de vida
se convierte en criterio de salud. "una persona sana es aquella que puede vivir sus
sueños no confesados plenamente. La salud es principalmente una medida de la
capacidad de cada persona de hacer o convertirse en lo que quiere ser.
Malnutrición: Es la consecuencia de no cumplir con una dieta equilibrada en
calidad y en cantidad. Es un término general para una condición médica causada
por una dieta inadecuada o insuficiente. Puede ocurrir por exceso (y llevar, por
ejemplo, a un caso de obesidad) o por defecto. Las consecuencias de la
malnutrición y desnutrición, suelen ser irreversibles, sobre todo cuando se dan en
individuos que están desarrollándose: niños y adolescentes.
68
Organización Mundial de la Salud. WHO Global Database on Child Growth and Malnutrition. Obtenido de
http://www.who.int/nutgrowthdb/en/ el 2/10/2010 69
Wikipedia la Enciclopedia Libre. Obtenido de http/:www.es.wikipedia.org/wiki/Salud el 15/02/2011
65
La malnutrición es la pérdida de nutrientes suficiente para mantener funcionando
de forma sana el organismo y está típicamente asociada con pobreza extrema en
países en desarrollo; es una causa común de reducción de la inteligencia en
ciertas partes del mundo afectadas por hambruna.
Salud pública: Es una parte de la ciencia de carácter multidisciplinario y sin lugar
a dudas el objeto primordial y pilar central de estudio para la formación actualizada
de todo profesional de la salud, que obtiene, depende y colabora con los
conocimientos a partir de todas las ciencias (Sociales, Biológicas y Conductuales),
y sus diferentes protocolos de investigación, siendo su actividad eminentemente
social, cuyo objetivo es ejercer y mantener la salud de la población, así como de
control o erradicación de la enfermedad.
Inanición: Es la consecuencia de la prolongada insuficiencia de alimentación, Se
caracteriza por pérdida extrema de peso, disminución de la tasa metabólica y
debilidad extrema .Algunas personas que sufren de anorexia llegan a este estado,
se puede llegar hasta la muerte por insuficiencia alimentaria Se aplica también en
sentido metafórico al referirse a instituciones, corporaciones, organizaciones
políticas, sociales, etc. Estos casos de inanición pueden presentarse en la
ortorexia, anorexia, vigorexia y bulimias.
Hambruna: Es una situación que se da cuando un país o zona geográfica no
posee suficientes alimentos y recursos para proveer alimentos a la población,
elevando la tasa de mortalidad debido al hambre y a la desnutrición. Según el
Proyecto Hambre de las Naciones Unidas70, alrededor de 24.000 personas
mueren cada día de hambre o de causas relacionadas con el hambre Un 75% de
los fallecidos son niños menores de cinco meses. El Instituto de desarrollo y
política alimentaria71, afirma que la hambruna y las guerras causan sólo un 10%
de las muertes por hambre, aun cuando éstas tienden a ser de las que trascienden
70
Programa Nacional de Alimentos (PAM). Obtenido de http/:es.wfp.org/estadísticas el 17/02/2011 71
Instituto Internacional de Investigación. Obtenido de http://www.ifpri.org/pressroom/briefing/2010-
global-hunger-index-crisis-child-undernutrition
66
con mayor frecuencia. La mayoría de las muertes por hambre se deben a
desnutrición crónica. Las familias sencillamente no consiguen suficientes
alimentos.
Racionamiento: Es la asignación gubernamental de recursos limitados y bienes
de consumo, figura económica generalmente aplicada durante las guerras, las
hambrunas o cualquier otra emergencia nacional.
2.3 Marco Temporal y Espacial
Esta investigación se desarrollará dentro del periodo que parte desde la tercera
semana de septiembre del 2010 a la última semana de noviembre del mismo año.
La misma que se desarrollará en los 460 talleres ubicados la zona sur urbana de
Quito-Ecuador según la lista proporcionado por el MICIP.
2.4 Hipótesis
2.4.1 Hipótesis general
La calidad de nutrición influye en el desempeño laboral de los artesanos de
confección textil del sur de Quito.
2.5 Variables e indicadores
A continuación se presenta la Tabla 5, donde consta la variables e indicadores de
la hipótesis que se ha planteado.
67
Tabla 5
HIPÓTESIS, VARIABLES E INDICADORES
Hipótesis
La calidad de nutrición influye en el
desempeño laboral de los artesanos de
confección textil del sur de Quito.
Variables Indicadores
V.D. Desempeño laboral Porcentaje de Prendas Producidas al
mes
V.I. Calidad de la Nutrición -Estado de Salud de los Artesanos de
Confección Textil
-Número de Permisos por enfermedad.
-Padecimientos de Enfermedades
Digestivas
Fuente: Investigación a artesanos de confección textil del sur de Quito.
Elaboración: Autor de tesis
68
MATRIZ DE OPERACIONES VARIABLES
Variable Independiente.- Calidad de la Nutrición de los artesanos textiles del Sur
de Quito.
Tabla 6
MATRIZ DE OPERACIÓN VARIABLE INDEPENDIENTE
Conceptualizació
n
Dimensione
s
Indicadores Item
Básicos
Técnicas e
Instrumentos
La nutrición se
conceptualiza
como: El proceso
biológico en el que
los organismos
asimilan los
alimentos y los
líquidos necesarios
para el
funcionamiento, el
crecimiento y el
mantenimiento de
sus funciones
vitales.
1.- Buena
Nutrición.
1.- Salud
Estable.
2.- Número
de permisos
por
enfermedade
s.
-¿Qué
alimentos
consume
con
frecuencia?
-En la jorna-
da laboral
usted
presenta
estos
síntomas:
sueño, dolor
de cabeza,
estómago,
hambre,
ninguno de
los
anteriores.
¿ Pide per-
miso en su
trabajo por
motivo de
enferme-
dad?
T Entrevista a
los
Artesanos/as de
la zona Sur de
Quito
registrados en
el MICIP.
I. Cuestionario
estructurado.
69
2.- Mala
Nutrición
1.Enfermedad
es como:
-Anomalías
en labios,
boca, lengua,
glándulas
salivales y
esófago.
-
Enfermedade
s del
estómago.
-Anomalías
en el intestino
delgado y
grueso.
- Afecciones
en el recto y
ano.
- Desórdenes
del hígado y
vesícula,
páncreas.
- Otras
- índice de
Masa
Corporal.
_ En la
jornada
laboral usted
presenta
estos
Síntomas:
sueño, dolor
de cabeza,
estómago,
hambre,
ninguno de
los
anteriores.
Cálculo del
IMC
T. Entrevista
focalizada a
propietarios de
talleres
artesanales de
confección textil
de la zona Sur
de Quito
registrados en
el MICIP.
I.- Cuestionario
Fuente: Investigación a artesanos de confección textil del sur de Quito.
Elaboración: Autor de tesis
70
Variable Dependiente.- El rendimiento laboral de los/as Artesanos de confección
textil del Sur de Quito.
Tabla 7
MATRIZ DE OPERACIÓN VARIABLE DEPENDIENTE
Conceptualización Dimensiones Indicadores Item
Básicos
Técnicas e
Instrumentos
El rendimiento
laboral se
conceptualiza
como: La relación
entre la producción
detenida por los
trabajadores y los
recursos
disponibles
1.- Trabajar
por iniciativa
o gusto
personal
1.- El
artesano
manifiesta
que trabaja
por cuenta
propia sin
que nadie le
obligue
¿Usted
está en
esta
actividad
laboral por
qué? Le
gusta. Es
un buen
negocio.
T. Entrevista
a
artesanos/as
I.
Cuestionario
estructurado
2.- Trabajar
por presiones
económicas
El artesano
trabaja por la
necesidad de
pagar:
- Arriendo
- Luz, agua
- Teléfono
Alimentación
- Educación
- Vestimenta
- Salud
- Lujos
2.- ¿Usted
está en
esta
actividad ?
Necesita.
Por qué no
hay otra
opción.
T. Entrevista
focalizada a
propietarios y
operarios de
talleres arte-
sanales de
confección
textil de la
zona sur de
Quito
registrados en
el MICIP
Fuente: Investigación a artesanos de confección textil del sur de Quito.
Elaboración: Autor de tesis
71
CAPITULO III
3. METODOLOGÍA
3. 1 Unidad de Análisis
En la presente investigación se recogieron datos de las 2300 personas ocupadas
en los 460 talleres que se dedican al área textil ubicados en el sector Sur de
Quito, estos talleres corresponden a la lista que se encuentra en el MICIP, que es
en donde los artesanos calificados presentaron los documentos reglamentarios
para poner en funcionamiento su local.
3.2 Población
El universo de población que se consideró son las 2300 personas, que
corresponde a los 460 talleres que se dedican a la confección textil ubicados en el
sector Sur de Quito con un promedio de cinco obreros/as por unidad productiva.
3.3 Muestra Tipo y Cálculo
Tomando en cuenta la población se realiza un muestreo de las 2300 personas
ocupadas en los 460 talleres antes mencionados, para obtener la muestra, o la
cantidad de personas a encuestar se utiliza cálculos estadísticos.
Al determinar la cantidad de artesanos/as a encuestar se utilizó el muestreo
Aleatorio Estratificado, que consiste en dividir la población en grupos en función de
72
una característica determinada72, en este caso; se tomó en cuenta el número de
trabajadores/as en cada taller y se agrupó en tres tipos.
Artesanos que laboran en talleres grandes (más de 30 personas)
Artesanos que laboran en talleres medianos (de 30 a 10 personas)
Artesanos que laboran en talleres pequeños (menos de 10 personas)
Además se hizo una asignación proporcional a todo tipo de taller según su
ubicación, obteniendo una investigación que abarque los talleres registrados de la
zona sur de Quito.
3.3.1. Muestra Artesanos
En una población de 2300 obreros que se dedican confección textil situados en el
Sur de Quito ¿Cuál es el tamaño de la muestra si el error máximo admisible es del
5%?
n=Tamaño de la muestra
N=Tamaño de la población
E=Error máximo admisible 5% =0.05
N
n=
[(E)² ( N – 1 )] + 1
n= 2300
[ (0.05)² (2300 - 1) ] +1
2300
n=
[ (0,0025) (2300) ] + 1
72
Vejarano,G.: Lectura sobre Metodología de Investigación. Quito, UTE, 2008
73
2300
n=
6,75
n = 340,74
3.4 Tipo de investigación
Se utilizó dos tipos de investigación; Descriptiva y Explorativa.
Investigación Descriptiva, al realizar la investigación de campo en los talleres de
confección textil del sur de Quito.
Investigación Explorativa al realizar la investigación bibliográfica para entender la
teoría y antecedentes de la nutrición, desempeño laboral y la industria textil de
confección, especialmente en el Ecuador.
3.4.1 Investigación de campo
La investigación de campo es la más completa, auxilia y mejora la información
documental, para realizar este tipo de investigación nos apoyamos en
informaciones que provienen de entrevistas, cuestionarios, encuestas y
observaciones las cuales se baso en la opinión de la población (2300 obreros)
Esta investigación se la llevó acabo tomando en cuenta:
1) Planteamiento del problema.
2) Etapa exploratoria dentro de esta etapa se llevaron a cabo lecturas, visitas a los
artesanos en los talleres ubicados en Sur de Quito, conversaciones con colegas,
entrevistas a personas que conocen el problema por experiencia personal o
debido a sus estudios.
74
3) Delimitaciones operativas del problema unidades de análisis, variables,
indicadores, muestra.
4) Recolección de los datos.
5) Registrar los datos obtenidos en la investigación en computadora
procesamiento y análisis de dichos datos
En este caso se aplicó en nuestra investigación de campo encuestas, como un
instrumento que nos permite hacer mediciones variables específicas en una
muestra o en la población.
3.4.2 Investigación bibliográfica
Tomando en cuenta que es aquella etapa de la investigación, donde se explora
qué se ha escrito en la comunidad científica sobre un determinado tema o
problema. ¿Qué hay que consultar, y cómo hacerlo?
Esta indagación permite, entre otras cosas, apoyar la investigación que se
esta realizando, evitar emprender investigaciones ya realizadas
La investigación bibliográfica se aplicó a través de la revisión de libros, revistas,
publicaciones de dependencias públicas y privadas como INEC, Ministerio de
Industrias, Comercio, tesis de algunos autores, consultas en páginas Web
publicadas en Internet.
3.5 Hipótesis y Prueba de hipótesis
3.5.1 Hipótesis
La calidad de nutrición influye en el desempeño laboral de los artesanos de
confección textil del sur de Quito.
75
3.5.2 Prueba de hipótesis
En esta parte se procederá a analizar la relación de dependencia o independencia
entre las variables CALIDAD DE LA NUTRICION y DESEMPEÑO LABORAL, la
misma que son de tipo cualitativo.
Existen diferentes pruebas para medir la dependencia entre dos variables
cualitativas, de las cuales se ha escogido la “Prueba Chi Cuadrada” de Pearson
(X2)73, la misma que determinará la dependencia de las dos variables
anteriormente descritas.
La prueba Chi Cuadrada es una de las pruebas más utilizadas en el ámbito de las
ciencias médicas o sociales, siendo su origen la traducción al castellano del
término inglés “chi-squared”, se utiliza la denominación “ji”, ya que este es el
nombre en castellano para la letra griega X74.
La prueba X2 puede aplicarse para comparar valores observados respecto a
esperados, los valores que toma el estadístico ji-cuadrado con un grado de
libertad corresponden a los obtenidos a una distribución normal tipificada elevados
al cuadrado, y que por tanto la prueba ji-cuadrado solo tiene una cola tomando
únicamente valores positivos.
La expresión de la prueba chi-cuadrada es la siguiente:
Obs: frecuencias observadas.
Esp: frecuencias esperadas.
A continuación se presenta la prueba de hipótesis nula de la dependencia de los
datos de la tabla 8, comparada con la tabla 9.
73
Kazmier,L.: Estadística Aplicada a administración y economía. México D.F., McGraw-Hill, 2006, p. 221 74
Ibidem
76
Tabla 8
Frecuencia observada: Relación Alimento - Rendimiento laboral
TIPO DE
ALIMENTACION
Cumple la Tarea en la jornada
El rendimiento en el taller es
NUNCA
RARA
VEZ SIEMPRE Total Deficiente Regular Buena
Muy
Buena Exelente Total
Mala 18.18% 7 13 42 62 10 29 21 2 0 62
Regular 19.51% 8 12 46 66 10 31 23 2 0 66
Buena 62.31% 26 42 144 212 33 99 74 5 1 212
Total Personas 340
Total Personas 340
Fuente: Encuestas a talleres artesanales de confección textil del Sur de Quito.
Elaboración: Autor de tesis
Tabla 9
Frecuencia esperada: Relación Alimento - Rendimiento laboral
TIPO DE
ALIMENTACION
Cumple la Tarea en la jornada
El rendimiento en el taller es
NUNCA
RARA
VEZ SIEMPRE Total Deficiente Regular Buena
Muy
Buena Exelente Total
Mala 18.18% 10 15 40 65 5 30 18 2 1 56
Regular 19.51% 6 18 46 70 10 30 30 2 1 73
Buena 62.31% 20 40 145 205 26 80 94 10 1 211
Total Personas 340
Total Personas 340
Fuente: Estimación comportamiento personal talleres artesanales de confección
textil del Sur de Quito.
Elaboración: Autor de tesis
77
H0: La alimentación influye en el rendimiento laboral de los Artesanos de la
confección del sur de Quito.
H1: La alimentación no influye en el rendimiento laboral de los Artesanos de la
confección del sur de Quito.
Se procede a calcular los grados de libertad, utilizando la siguiente fórmula:
gl= (r-1) (k-1)
Donde: gl= grados de libertad
r= número de filas
k= número de columnas
gl= (8-1) (3-1)
gl= 14
El valor crítico que se utilizará para comparar, tendrá un Nivel de Significancia del
1% (α=0.01).
X2crítica (gl=14, α=0.01) = 29.14 (Dato según tabla: Proporción de Área para la
distribución X2).
Se procede entonces a aplicar la fórmula:
Entonces X2= 28.1926644
78
El valor obtenido para el estadístico de prueba es 28.19, que es menor que el
valor crítico requerido 29.14. Por tanto se acepta la hipótesis nula de la
dependencia del rendimiento laboral de la alimentación, para un nivel de
significancia de 1 por ciento. Observando la tabla 8, se ve más probable que con
una buena alimentación se cumpla con la tarea en la jornada de trabajo, así como
un buen rendimiento en el taller.
3.6 Métodos de estudio
El método de estudio que se desarrolló fue de carácter hipotético-deductivo el
cual consistió en proponer una hipótesis la cual trata sobre los hábitos alimenticios
de los artesanos y su rendimiento laboral en base a preguntas elaboradas en el
cuestionario las cuales son de tipo cerrado.
3.7 Técnicas e instrumentos
Las técnicas e instrumentos son indispensables en todo proceso de la
investigación puesto que ayudan a la estructura y organización de una buena
investigación. Para la obtención de la información se utilizaron las siguientes
técnicas:
3.7.1 La Observación
La observación de campo es el recurso principal de la observación descriptiva; se
realiza en los lugares donde ocurren los hechos o fenómenos investigados. La
investigación social y la educativa recurren en gran medida a esta modalidad.
Es una técnica que consistió en observar atentamente el desenvolvimiento
individual de los artesanos con el objetivo de tomar información referente a su
comportamiento en el tema de alimentación y registrarla para su posterior análisis.
79
Para llevar a cabo esta observación se estructuró un cronograma con actividades
y tiempos determinados para cada uno de los talleres artesanales objeto de este
estudio.
3.7.2 Encuestas
Esta técnica se aplicó a los artesanos en sus lugares de trabajo, con el fin de
obtener los datos acerca de sus hábitos alimenticios relacionados con su
rendimiento laboral.
La encuesta fue elaborada tomando en cuenta los objetivos de la investigación.
Para ello, se ha realizado un listado de preguntas cerradas el cual se denomina
cuestionario.
Este cuestionario no lleva el nombre ni otra identificación de la persona que lo
responde, ya que no interesan esos datos personales sino las repuestas que
ayuden a comprobar las hipótesis planteadas.
Las preguntas están planteadas de manera impersonal con el afán de evitar los
riesgos que conlleva la aplicación de cuestionarios:
a. La falta de sinceridad en las respuestas (deseo de causar una buena
impresión o de disfrazar la realidad).
b. La tendencia a contestar positivamente a todo.
c. La sospecha de que la información puede revertirse en contra del
encuestado, de alguna manera.
d. La falta de comprensión de las preguntas o de algunas palabras.
e. La influencia de la simpatía o la antipatía tanto con respecto al investigador
como con respecto al asunto que se investiga.
El instrumento consta de veintinueve preguntas cada una con varias alternativas
de respuesta (anexo1).
Las preguntas responden a inquietudes como:
80
Consideración sobre la calidad de nutrición
Número de veces al día que ingieren alimentos
Alimentos que consume regularmente
Frecuencia de permisos por enfermedad
Tipo de alimentos que consume a la hora de almuerzo
Rendimiento laboral en el taller
Dificultad para confeccionar nuevos modelos
Cumplimiento de Tareas
Peso y estatura
3.7.3 Técnica de Cálculo de IMC
Las preguntas 28 y 29 de la encuesta tienen como objetivo el conocer el peso y
estatura de cada persona investigada, para lo cual; se procedió a medir y pesar a
cada unidad de estudio de manera individual, con estos datos se aplicó la fórmula
para conocer el Índice de Masa Corporal75.
IMC = Peso (Kg) / Estatura2 (Mt)
Este IMC se calculó para cada sujeto de estudio, definiendo de esta manera la
calidad del peso76, es decir si tiene; Peso menor que el normal, Peso Normal,
Sobrepeso u Obesidad.
3.7.4 Técnica de Evaluación del desempeño laboral
Los/as artesanos/as, objeto de estudio, se los evaluó utilizando la ficha personal
de cada uno, tomando como medidas objetivas, el ausentismo, como una de la
formas para medir el desempeño laboral en las organizaciones, recomendado por
Edgar Huse77.
75
Granados, R.: Nutrición Natural, Desarrollo Biológica, Salud y Productividad. Quito, Universal, 2005, p. 45
76
Ibídem 77
Huse, Edgar F. / Bodwitch, James L. El Comportamiento Humano En La Organización. México D.F.,
Sitesa, 1986, p. 124
81
3.8 Fuentes de información
Las fuentes de información son importantes en una investigación ya que mediante
ellas se puede definir el origen de los datos de donde los obtuvo se distinguen dos
tipos fundamentales de fuentes de información:
3.8.1 Fuentes primarias (o directas): son aquellas de las cuales el investigador
obtiene datos los cuales servirán para alcanzar los objetivos, en el caso nuestro
las fuentes primarias han sido la observación, la encuesta realizada a los
artesanos en sus lugares de trabajo utilizando cuestionarios con preguntas
cerradas.
3.8.2 Fuentes Secundarias: son fuente indirectas las cuales contienen datos
que han sido coleccionados por otra persona que interpreta y analiza fuentes
primarias, en estas fuentes se utilizo información que se realizó de consultas de
libros, tesis de algunos autores como: Rosario Granados de Fierro, Idalberto
Chiavenato, Edgar Huse, artículos publicados en páginas web, organismos
gubernamentales como INEC, MICIP y gremios como AITE o Cámara de
Artesanos.
82
CAPITULO IV
4. RESULTADOS Y ANÁLISIS
A continuación se encontrará la tabla 10 y el gráfico 2, que presenta los datos del
índice de Masa Corporal calculado, además de la tabla 11 y el gráfico 3 que
señala los resultados de la Evaluación de Desempeño, utilizando al Ausentismo,
como medida objetiva, sugerido por Edgar Huse.
A partir de la tabla 12 se refleja los datos recolectados con la ayuda de la
encuesta, los mismos que se encuentran tabulados, utilizando tablas, en las que;
se registraron el porcentaje y la frecuencia para cada opción de respuesta a las
preguntas realizadas.
Los resultados se expresaron en forma cuantitativa, cualitativa y gráfica, para
poder considerarlos en las conclusiones y recomendaciones.
83
4.1 Tabulación, análisis e interpretaciones
TABLA 10
ÍNDICE DE MASA CORPORAL
SIEMPRE ETAPAS
PESO ADOLESCENCIA ADULTEZ VEJEZ TOTAL
PERSONAS
Menor que el
Normal
12 20 0 32
Peso Normal 24 179 28 231
Sobrepeso 0 53 16 69
Obesidad 0 8 0 8
TOTAL 36 260 44 340
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 2
ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
0
50
100
150
200
Menor que el
Normal
Peso Normal
Sobrepeso
Obesidad
ADOLESCENCIA 12 24 0 0
ADULTEZ 20 179 53 8
VEJEZ 0 28 16 0
1224
0 020
179
53
80
2816
0
PES
OS
84
ANÁLISIS:
De acuerdo a la aplicación de la fórmula para calcular el INDICE DE MASA
CORPORAL de cada persona, se observa que: en la ETAPA DE
ADOLESCENCIA, 12 personas presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL, 24
personas PESO NORMAL, 0 personas SOBREPESO, y 0 personas OBESIDAD.
En la etapa de ADULTEZ, 20 personas presentan PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 179 personas PESO NORMAL, 53 personas SOBREPESO, y 8
personas OBESIDAD.
En la etapa de VEJEZ, 0 personas presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL,
28 personas PESO NORMAL, 16 personas SOBREPESO, y 0 personas
OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De las 340 personas encuestadas; 231artesanos, que representan el 68% del
total de la población estudiada, de los cuales 24 son adolescentes, 179 son
adultos y 28 son de la etapa de vejez pertenecen al grupo con PESO NORMAL, lo
cual es un buen referente y se observa que los artesanos, tienen un buen estado
físico, para un buen rendimiento laboral.
Así mismo, 69 artesanos, que representa el 20% de la población estudiada, de los
cuales 53 son adultos y 16 son de la etapa de vejez, reflejan SOBREPESO, lo
cual nos refiere que la alimentación puede ser la correcta pero que la cantidad de
alimentos ingeridos no están acorde a las actividades y desgaste físico que
realizan en su jornada diaria de labores.
El 9%, conformado por 12 adolescentes y 20 adultos, reflejan PESO MENOR
QUE EL NORMAL, lo cual hace observar que la cantidad y la calidad de
alimentos ingeridos no son suficientes y que nos están de acuerdo al desgaste
físico y mental que realizan en su respectiva jornada laboral.
85
Finalmente solo un 3% de la población estudiada, conformada por 8 adultos,
reflejan OBESIDAD, lo cual indica que la cantidad y calidad de alimentos que
consumen es excesivamente mayor a la cantidad que requieren para rendimiento
físico laboral.
TABLA 11
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO SEGÚN AUSENTISMO
Periodo: 4to. Trimestre año 2010 Fuente: Talleres de confección textil ubicados en el sur de Quito registrados en el MICIP. Archivos de asistencia. Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 3
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO SEGÚN AUSENTISMO
Periodo: 4to. Trimestre año 2010 Fuente: Talleres de confección textil ubicados en el sur de Quito, registrados en el MICIP. Archivos de asistencia.
Elaboración: Autor de Tesis.
8%
58%
26%
6%
2%
AUSENTISMO
0 DIAS
1 DIA A 13 DIAS
14 DIAS A 33 DIAS
34 DIAS A 53 DIAS
54 DIAS A 66 DIAS
AUSENTISMO PERSONAS
0 DIAS 28
1 DIA A 13 DIAS 196
14 DIAS A 33 DIAS 87
34 DIAS A 53 DIAS 21
54 DIAS A 66 DIAS 8
TOTAL 66 DIAS Total personas
340
86
ANÁLISIS:
De la población estudiada, el 28% de personas tienen 0 días de ausentismo, 196
personas, es decir el 58% están en el rango de 1 día a 13 días de ausentismo, 87
personas, es decir el 26%, no han acudido a laborar de 14 días a 33 días, 21, es
decir el 6% de personas no han asistido a laborar de 34 días a 53 días y
solamente 8 personas que equivale únicamente al 2% han faltado de 54 días a 66
días.
INTERPRETACIÓN:
De la revisión de los archivos de asistencia de los talleres artesanales, se pudo
observar que el porcentaje de no ausentismo durante el cuarto trimestre del año
2010 es apenas del 8%, lo que significa que muy pocas personas no han faltado
en este periodo, la gran mayoría, el 58% falta de 1 día a 13 días a su jornada
laboral, el 26% no asistió a su jornada laboral de 14 a 33 días, lo cual refleja el alto
índice de asistencia en este sector, por razones como enfermedad o calamidad
doméstica, el 6% de los/las encuestados/as han faltado a su jornada de labor por
varias razones sean estas las principales por enfermedad, calamidad doméstica o
maternidad, solamente el 2% de personas han faltado al trabajo de 54 a 66 días
debido a enfermedad y maternidad.
De ahí que se puede indicar que el grupo de encuestados/as esta fraccionado en
5 grupos de acuerdo al ausentismo en su lugar de trabajo, los mismo que tiene
100% de rendimiento laboral los que nunca han faltado, 80% de rendimiento
laboral los que han faltado de 1día a 13 días, 50% de rendimiento laboral los que
se han ausentado de su trabajo de 14 días a 33 días, 20% de rendimiento laboral
los que no han asistido a laborar de 34 días a 53 días y 0% de rendimiento laboral
el grupo de trabajadores/as que ha tenido ausencias durante el último trimestre del
año 2010 de 54 días a 66 días.
87
Pregunta Nº 1.- ¿Considera que su alimentación es?
TABULACIÓN GENERAL:
TABLA 12.
Considera que su alimentación es:
Encuestados Porcentajes
A) Buena 229 67,35%
B) Mala 10 2,94%
C) Regular 101 29,71%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 4 Considera que su alimentación es:
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
67,35%2,94%
29,71%
Considera que su alimentación es:
A) Buena B) Mala C) Regular
88
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 12.1
Considera que su alimentación es: Tabulación por pesos
A) BUENA B) MALA C) REGULAR
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que el
Normal 7
Menor que el
Normal 2
Menor que el
Normal 4
Peso Normal 163 Peso Normal 7 Peso Normal 67
Sobrepeso 45 Sobrepeso 0 Sobrepeso 26
Obesidad 14 Obesidad 1 Obesidad 4 TOTAL
SUBTOTAL 229 SUBTOTAL 10 SUBTOTAL 101 340
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 4.1
Pesos de personas que consideran su alimentación "BUENA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
3%
71%
20%6%
Pesos de personas que consideran su alimentación "BUENA"
Menor que el Normal Peso Normal
Sobrepeso Obesidad
89
Gráfico 4.2
Pesos de personas que consideran su alimentación "MALA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 4.3
Pesos de personas que consideran su alimentación "REGULAR"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
20%
70%
0%10%
Pesos de personas que consideran su alimentación "MALA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
66%
26%
4%
Pesos de personas que consideran su alimentación "REGULAR"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
90
ANÁLISIS:
El 67,35% de personas encuestadas indican que su alimentación es BUENA, el
2.94% certifica que es MALA, y el 29,71% acepta que es regular.
Del porcentaje de personas que indican que su alimentación es BUENA el 71%
presenta un PESO NORMAL, 3% PESO MENOR QUE EL NORMAL, 20%
SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su alimentación es MALA el 70%
presenta un PESO NORMAL, 20% PESO MENOR QUE EL NORMAL, 0%
SOBREPESO y el 10% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su alimentación es REGULAR el
66% presenta un PESO NORMAL, 4% PESO MENOR QUE EL NORMAL, 26%
SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
Las personas que estiman que su alimentación es BUENA, MALA y REGULAR
son en su mayoría (más del 50%) de PESO NORMAL en todas las categorías.
De PESO MENOR QUE EL NORMAL se presenta en un porcentaje bajo (menos
del 5%) en la categoría de BUENA y REGULAR, pero en la categoría de MALA
llega al 20%, coincidiendo la idea que tienen acerca de su alimentación.
En cuanto a las personas que presentan SOBREPESO en la categoría BUENA y
REGULAR tienen un porcentaje alto que va desde el 20% al 26%
respectivamente, pero en la categoría MALA no existen personas con sobrepeso.
Las personas que calificaron con OBESIDAD en todas las categorías de BUENA,
MALA y REGULAR no sobrepasan del 10% de la población, lo cual hace pensar
que los artesanos en cualquier condición cuidan de su alimentación.
91
Pregunta Nº 2.- ¿Conoce los beneficios de una buena alimentación?
TABULACIÓN GENERAL:
TABLA 13
Conoce los beneficios de una buena alimentación: Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 5
Conoce los beneficios de una buena alimentación: Tabulación General
Fuente:Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentajes
Si 298 87,65%
No 42 12,35%
Total 340 100,00%
88%
12%
Conoce los beneficios de una buena alimentación:
Si No
92
TABLA 13.1
Considera que su alimentación es: Tabulación por pesos
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 5.1
Personas que consideran que "SI" conocen los beneficios de una buena
alimentación
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
A) Si B) No
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que el
Normal 12
Menor que
el Normal 2
Peso Normal 208 Peso
Normal 26
Sobrepeso 63 Sobrepeso 11
Obesidad 15 Obesidad 3 TOTAL
SUBTOTAL 298 SUBTOTAL 42 340
4%
70%
21%
5%
Personas que consideran que "Si" conocen los beneficios de una buena alimentación
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
93
Gráfico 5.2
Personas que consideran que "NO" conocen los beneficios de una buena
alimentación
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 87,65% de personas encuestadas indican que "SI" conocen los beneficios de
una buena alimentación y el 12,35% indica que "NO" conocen los beneficios de
una buena alimentación.
Del porcentaje de personas que indican que "SI" conocen los beneficios de una
buena alimentación, el 70% presenta PESO NORMAL, 4% PESO MENOR QUE
EL NORMAL, 21% SOBREPESO y el 5%OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que "NO" conocen los beneficios de una
buena alimentación, el 62% presenta PESO NORMAL, 5% PESO MENOR QUE
EL NORMAL, 7% SOBREPESO y el 26% OBESIDAD.
5%
62%
26%
7%
Personas que consideran que "NO" conocen los beneficios de una buena alimentación
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
94
INTERPRETACIÓN:
Aunque los artesanos manifiestan que "NO" conocen de los beneficios de la buena
alimentación, las personas que contestaron de esta manera representan más del
50% de su grupo y presentan PESO NORMAL (de acuerdo al ÍNDICE DE MASA
CORPORAL), lo cual indica que su fuerza laboral puede estar al mismo nivel que
las personas que contestaron que "SI" conocen los beneficios de la buena
alimentación y que también presentan PESO NORMAL en su grupo.
De la misma forma las personas que presentan SOBREPESO en el grupo que
contestó que "NO" conocen los beneficios de la buena alimentación representan el
26% frente al 21% del grupo de personas que contestaron que "SI" conocen los
beneficios de la buena alimentación, lo cual indica que su fuerza laboral se puede
ver disminuida o en desventaja en relación a la personas que presentan PESO
NORMAL, lo que puede implicar menor PESO NORMAL y menor rendimiento en
una jornada de 8 horas laborales.
Finalmente las personas que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y
OBESIDAD en el grupo que contestó que "NO" conocen los beneficios de la
buena alimentación tienen una representación menor del 10% frente al grupo de
personas que contestaron que "SI" conocen los beneficios de la buena
alimentación, que también tienen una representación menor del 10% lo cual nos
indica que su fuerza laboral está en las mismas condiciones de concentración,
habilidad y capacidad de reacción ante situaciones nuevas o de mayor
responsabilidad.
95
Pregunta Nº 3.- ¿Cuántas veces al día ingiere alimentos?
TABLA 14
Cuántas veces al día ingiere limentos: Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 6
Cuántas veces al día ingiere alimentos: Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentajes
A) 1 vez 2 0,59%
B) 2 veces 12 3,53%
C) 3 veces 262 77,06%
D) Más de 3
veces 64 18,82%
340 100,00%
1% 4%
76%
19%
Cuantas veces al DIA ingiere alimentos
A) 1 vez B) 2 veces C) 3 veces D) Más de 3 veces
96
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 14.1
Cuántas veces al día ingiere alimentos: Tabulación por pesos
A) 1 vez B) 2 veces C) 3 veces D) Más 3
veces
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSON
AS PERSONAS
Menor que el
Normal 0
Menor que
el Normal 0
Menor que
el Normal 10 4
Peso Normal 2 Peso
Normal 11
Peso
Normal 180 43
Sobrepeso 0 Sobrepeso 2 Sobrepeso 54 15
Obesidad 0 Obesidad 1 Obesidad 16 2
SUBTOTAL 2 SUBTOTAL 14 SUBTOTAL 260 64
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 6.1
Pesos de personas que ingieren "1 vez" al día alimentos
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
100%
0%
Pesos de personas que ingieren "1 vez" al día alimentos
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
97
Gráfico 6.2 Pesos de personas que ingieren "2 veces" al día alimentos
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 6.3 Pesos de personas que ingieren "3 veces" al día alimentos
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 6.4 Pesos de personas que ingieren "Más de 3 veces" al día alimentos
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
0%
79%
14%
7%
Pesos de personas que ingieren "2 veces" al día alimentos
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
69%
21%
6%
Pesos de personas que ingieren "3 veces" al día alimentos
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
6%
68%
23%
3%
Pesos de personas que ingieren "MAS DE 3 veces" al día alimentos
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
98
ANÁLISIS:
El 0.59% de personas encuestadas indican que ingieren alimentos "UNA VEZ" al
día, el 3.53% "DOS VECES" al día, 77.06% "TRES VECES" al día, y el 18.82% "
MAS DE TRES VECES" al día.
Del porcentaje de personas que indican que ingieren alimentos "UNA VEZ" al día
el 0,58% presenta un PESO NORMAL, el 0% PESO MENOR QUE EL NORMAL,
0% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que ingieren alimentos "DOS VECES" al
día el 79% presenta un PESO NORMAL, el 0% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 14% SOBREPESO y el 7% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que ingieren alimentos "TRES VECES" al
día el 69% presenta un PESO NORMAL, el 4% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 21% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que ingieren alimentos "MAS DE TRES
VECES " al día el 67% presenta un PESO NORMAL, el 6% PESO MENOR QUE
EL NORMAL, 24% SOBREPESO y el 3% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De los 340 artesanos encuestados, 2 personas manifiestan que ingieren
alimentos "1 vez al día " que a pesar de tener esta condición presentan PESO
NORMAL (de acuerdo al ÍNDICE DE MASA CORPORAL), lo cual indica que su
fuerza laboral puede estar al mismo nivel de las personas que contestaron que
ingieren más de "DOS y TRES VECES" al día alimentos y que también presentan
PESO NORMAL en su grupo respectivo.
99
Las personas que presentan SOBREPESO están en todos los grupos que
contestaron que ingieren alimentos "2 veces", "3 veces" y más de "3 veces" al día
y representan alrededor del 15% al 25%, lo cual indica que su fuerza laboral se
puede ver disminuida o en desventaja en relación a la personas que presentan
PESO NORMAL con un porcentaje que va desde el 65% al 80%.
Finalmente las personas que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y
OBESIDAD están presentes con un porcentaje menor al 10% en todos los grupos
que indican que ingieren alimentos "2 veces", "3 veces" y más de "3 veces" al día,
lo cual nos indica que su fuerza laboral está en las mismas condiciones de
concentración, habilidad y capacidad de reacción ante situaciones nuevas o de
mayor responsabilidad.
Pregunta Nº 4.- ¿Cuál es su comida más importante del día?
TABULACIÓN GENERAL TABLA 15
Cuál es su comida más importante del día: Tabulación General
Encuestados PORCENTAJES
Desayuno 195 57,35%
Almuerzo 136 40,00%
Merienda 7 2,06%
Entre comidas 2 0,59%
TOTAL 340 100,00% Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados PORCENTAJES
100
Gráfico 7
Cuál es su comida más importante del día: Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 15.1
Cuál es su comida más importante del día: Por Pesos
A) Desayuno B) Almuerzo C) Merienda
D) Entre
comidas
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS
Menor que
el Normal 8
Menor que
el Normal 5
Menor que
el Normal 0 0
Peso
Normal 137
Peso
Normal 89
Peso
Normal 6 2
Sobrepeso 41 Sobrepeso 34 Sobrepeso 0 0
Obesidad 9 Obesidad 8 Obesidad 1 0
SUBTOTAL 195 SUBTOTAL 136 SUBTOTAL 7 2
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
57%
40%
2% 1%
Cuál es el alimento mas importante del día:
Desayuno Almuerzo Merienda Entre comidas
101
Gráfico 7.1 Personas que consideran que el "DESAYUNO" es la comida más importante del día
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 7.2 Personas que consideran que el "ALMUERZO" es la comida más importante del día
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 7.3 Personas que consideran que el "MERIENDA" es la comida más importante del día
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
4%
70%
21%5%
Personas que consideran que el "DESAYUNO" es la comida más importante del día
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
65%
25%
6%
Personas que consideran que el "ALMUERZO" es la comida más importante del día
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
86%
0%14%
Personas que consideran que la "MERIENDA" es la comida mas importante del día
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
102
Gráfico 7.4
Personas que consideran que las "ENTRE COMIDAS" son la comida más importante del día
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
ANÁLISIS:
El 57.35% de personas encuestadas indican que el alimento más importante del
día es el "DESAYUNO", el 40% el " ALMUERZO", 2.06% la "MERIENDA" y el
0,59% "ENTRE COMIDAS".
Del porcentaje de personas que indican que el "DESAYUNO" es la comida más
importante del día, el 70% presenta un PESO NORMAL, el 4% PESO MENOR
QUE EL NORMAL, 21% SOBREPESO y 5% OBESIDAD. Del porcentaje de
personas que indican que el "ALMUERZO" es la comida más importante del día,
el 65% presenta un PESO NORMAL el 4% PESO MENOR QUE EL NORMAL,
25% SOBREPESO y 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que la "MERIENDA" es la comida más
importante del día, el 86% presenta un PESO NORMAL, el 0% PESO MENOR
QUE EL NORMAL, 0% SOBREPESO y 14% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que "ENTRE COMIDAS" es la comida
más importante del día, 0,59% presenta un PESO NORMAL, el 0% PESO
MENOR QUE EL NORMAL, 0% SOBREPESO y el 0%OBESIDAD.
0%
100%
0%0%
Personas que consideran que las "ENTRE COMIDAS" son la comida mas importante del dia
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
103
INTERPRETACIÓN:
De los 340 artesanos encuestados 2 personas manifiestan que "ENTRE
COMIDA" es la comida más importante del día, que a pesar de tener esta
condición presentan PESO NORMAL, lo cual indica que su fuerza laboral puede
estar al mismo nivel de las personas que contestaron que la comida más
importante del día es el DESAYUNO, ALMUERZO o MERIENDA y que también
presentan Peso Normal en sus grupos respectivos.
Las personas que presentan SOBREPESO están en los grupos que contestaron
que la comida más importante es el DESAYUNO y ALMUERZO, y representan
alrededor del 21% al 25%, esto indica que su rendimiento laboral se puede ver
afectado y en desventaja en relación a la personas que presentan PESO
NORMAL con un porcentaje que va desde el 65% al 90% y que también
consideran que el DESAYUNO y el ALMUERZO son la comida más importante
del día.
Finalmente las personas que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y
OBESIDAD están presentes con un porcentaje menor al 15% en todos los grupos
que indican que el DESAYUNO, ALMUERZO Y MERIENDA son la comida más
importante del día, esto hace ver que su rendimiento laboral están en el mismo
nivel y condiciones de concentración, habilidad y capacidad de reacción ante
situaciones nuevas o de mayor responsabilidad.
104
Pregunta Nº 5.- ¿Respeta los horarios de cada comida?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 16
Respeta los horarios de cada comida: Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 8
Respeta los horarios de cada comida: Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Número de Respuestas Porcentaje
Siempre 122 35,88%
A veces 189 55,59%
Nunca 28 8,53%
TOTAL 340 100,00%
36%
56%
9%
Respeta los horarios de cada comida:
Siempre A veces Nunca
105
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 16.1
A) Siempre B) A veces C) Nunca
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que
el Normal
5 Menor que
el Normal
4 Menor que el
Normal
4
Peso Normal 83 Peso
Normal
138 Peso Normal 14
Sobrepeso 27 Sobrepeso 38 Sobrepeso 9
Obesidad 7 Obesidad 9 Obesidad 2 TOTAL
SUBTOTAL 122 SUBTOTAL 189 SUBTOTAL 29 340
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 8.1
Personas que estiman respetar "Siempre" los horarios de comida
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
4%
68%
22%
6%
Personas que estiman respetar "Siempre" los horarios de comida
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
106
Gráfico 8.2
Personas que estiman respetar "A VECES" los horarios de comida
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 8.3
Personas que estiman respetar "NUNCA" los horarios de comida
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
ANÁLISIS:
El 35.88% de personas encuestadas indican que "SIEMPRE" respetan los horarios
de comida, el 55,59%"A VECES" y el 5.53% NUNCA lo hacen.
Del porcentaje de personas que indican que "SIEMPRE" respetan los horarios de
comida, el 68% presenta un PESO NORMAL, el 4% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 22% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
2%
73%
20%5%
Personas que estiman respetar "A VECES" los horarios de comida
Menor que el Normal Peso Normal
14%
48%
31%
7%
Personas que estiman que "NUNCA" respetan los horarios de comida
Menor que el Normal Peso Normal
107
Del porcentaje de personas que indican que "A VECES" respetan los horarios de
comida, el 73% presenta un PESO NORMAL, el 2% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 20% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que "NUNCA" respetan los horarios de
comida, el 48% presenta un PESO NORMAL, el 14% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 31% SOBREPESO y el 7% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
La buena alimentación va de la mano con respetar los horarios de comida
establecidos.
De los datos de la investigación encontramos que de los 340 artesanos/as
encuestados/as 14 manifiestan que "NUNCA" respetan los horarios de comida,
pero a pesar de tener esta condición presentan PESO NORMAL, lo cual indica
que su fuerza laboral puede estar al mismo nivel de las personas que contestaron
que "SIEMPRE" y "A VECES" respetan los horarios de comida.
Las personas que presentan SOBREPESO están presentes en todos los grupos,
lo cual indica que su rendimiento laboral está en igual condición, de esfuerzo y
concentración que las personas que contestaron que SIEMPRE Y A VECES
respetan dichos horarios.
Finalmente las personas que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y
OBESIDAD están presentes con un porcentaje menor al 15% en todos los grupos
que indican que "SIEMPRE, A VECES Y NUNCA" respetan los horarios, por lo
que se puede deducir que su rendimiento laboral están en mismo nivel y
condiciones de concentración, habilidad y capacidad de reacciones antes
situaciones nuevas o de mayor responsabilidad.
108
Pregunta Nº 6.- ¿Qué alimentos consume con frecuencia?
TABULACIÓN GENERAL: TABLA 17
Qué alimentos consume con frecuencia: Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 9
Qué alimentos consume con frecuencia: Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Alimentos Encuestados Porcentajes
Comida chatarra 19 1,95%
Frutas 143 14,68%
Legumbres y vegetales
183 18,79%
Pastas (fideos) 141 14,48%
Comidas típicas (Mote, hornado, tripas, etc.)
42 4,31%
Arroz 148 15,20%
Carnes 125 12,83%
Mariscos 50 5,13%
Leche y sus derivados 106 10,88%
Enlatados y conservas 17 1,75%
TOTAL 974 100,00%
2% 15%
19%
14%4%
15%
13%
5%
11% 2%
Que alimentos consume con frecuencia:Comida chatarra
Frutas
Legumbres y vegetales
Pastas (fideos)
Comidas típicas ( Mote, hornado, tripas, etc)Arroz
Carnes
Mariscos
Leche y sus derivados
109
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 17.1
Qué alimentos consume con frecuencia: Tabulación por Pesos
A) Comida Chatarra B) Frutas.
C) Legumbres y Vegetales D) Pastas (fideos)
PESOS PERSONAS
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS
PERSONAS
Menor que el Normal 1
Menor que el Normal 5
Menor que el Normal 6
Menor que el Normal 6
Peso Normal 14
Peso Normal 104
Peso Normal 122
Peso Normal 97
Sobrepeso 3 Sobrepeso 27 Sobrepeso 44 Sobrepeso 27
Obesidad 1 Obesidad 7 Obesidad 11 Obesidad 11
SUBTOTAL 19 SUBTOTAL 143 SUBTOTAL 183 SUBTOTAL 141
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
E) Comidas típicas F) Arroz. G) Carnes H) Mariscos
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS
Menor que el Normal
1 Menor que el Normal
6 Menor que el Normal
2 0
Peso Normal 25 Peso Normal
104 Peso Normal
78 30
Sobrepeso 11 Sobrepeso 25 Sobrepeso 33 12
Obesidad 5 Obesidad 13 Obesidad 12 8
SUBTOTAL 42 SUBTOTAL 148 SUBTOTAL 125 50
I) Leche y sus derivados J) Enlatados y conservas
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que el Normal 3 Menor que el Normal
0
Peso Normal 74 Peso Normal 10
Sobrepeso 20 Sobrepeso 5
Obesidad 9 Obesidad 2 TOTAL
SUBTOTAL 106 SUBTOTAL 17 974
110
TABULACIÓN POR PESOS
Gráfico 9.1
Personas que consumen "COMIDA CHATARRA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 9.2 Personas que consumen "FRUTAS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 9.3
Personas que consumen "LEGUMBRES Y VEGETALES"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
5%
74%
16%
5%
Personas que consumen "COMIDA CHATARRA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
3%
73%
19%
5%
Personas que consumen "Frutas"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
3%
67%
24%
6%
Personas que consumen "Legumbres y Vegetales"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
111
Gráfico 9.4
Personas que consumen "PASTAS FIDEOS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 9.5
Personas que consumen "COMIDAS TÍPICAS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 9.6
Personas que consumen "ARROZ"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
4%
69%
19%
8%
Personas que consumen "PASTAS (FIDEOS)"
1 2 3 4Menor que el Normal Peso normal Sobrepeso Obesidad
2%
60%
26%
12%
Personas que consumen "COMIDAS TÍPICAS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
70%
17%
9%
Personas que consumen "ARROZ"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
112
Gráfico 9.7
Personas que consumen "CARNES"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 9.8
Personas que consumen "MARISCOS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis. Gráfico 9.9
Personas que consumen “LECHE Y SUS DERIVADOS”
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
2%
62%
26%
10%
Personas que consumen "CARNES"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
60%24%
16%
Personas que consumen "MARISCOS"
1 2 3 4
Menor que el Normal Peso normal Sobrepeso Obesidad
3%
70%
19%
8%
Personas que consumen "LECHE Y SUS DERIVADOS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
113
Gráfico 9.10
Personas que consumen "ENLATADOS Y CONSERVAS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 1,95% de personas encuestadas indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "COMIDA CHATARRA", el 14,68% FRUTAS, el 18,79%
"LEGUMBRES Y VEGETALES”, el 14,48% "PASTAS (FIDEOS)", el 4.31%
"COMIDAS TÍPICAS", 15,20% "ARROZ", 13% "CARNES", 5% "MARISCOS",
11% "LECHE Y SUS DERIVADOS", 2% "ENLATADOS Y CONSERVAS".
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es COMIDA CHATARRA", el 74% presenta un PESO NORMAL, el
5.26% PESO MENOR QUE EL NORMAL, 15,79% SOBREPESO y el 5.26%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "FRUTA", el 73% presenta PESO NORMAL, el 3,50% PESO
MENOR QUE EL NORMAL, 19% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
0%
59%29%
12%
Personas que consumen "ENLATADOS Y CONSERVAS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
114
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "LEGUMBRES", el 67% presenta un PESO NORMAL, el 3% PESO
MENOR QUE EL NORMAL, 24% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "PASTAS (FIDEOS)", el 69% presenta un PESO NORMAL, el 4%
PESO MENOR QUE EL NORMAL, 19% SOBREPESO y el 8% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "COMIDAS TÍPICAS", el 60% presenta un PESO NORMAL, el 2%
PESO MENOR QUE EL NORMAL, 26% SOBREPESO y el 12% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "ARROZ", 70% presenta un PESO NORMAL, el 4% PESO
MENOR QUE EL NORMAL, 17% SOBREPESO y el 9% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "CARNES", el 62% presenta PESO NORMAL, el 2% PESO
MENOR QUE EL NORMAL, 26% SOBREPESO y el 10% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "MARISCOS", el 60% presenta un PESO NORMAL, el 0% PESO
MENOR QUE EL NORMAL, 24% SOBREPESO y el 16% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "LECHE Y SUS DERIVADOS", el 70% presenta un PESO
NORMAL, el 3% PESO MENOR QUE EL NORMAL, 19% SOBREPESO y el 8%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el alimento que consumen con
frecuencia es "ENLATADOS Y CONSERVAS", el 59% presenta PESO NORMAL,
115
el 0% PESO MENOR QUE EL NORMAL, 29% SOBREPESO y el 12%
OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
El consumo de Frutas, Arroz, Legumbres y vegetales, constituyen el porcentaje
(46.27%) más alto de consumo de alimentos.
De los pocos encuestados, que contestaron que si consumen comida chatarra, se
puede observar que esto no les afecta, pues el 74% presenta peso normal.
El 18.79% señala que consume frutas, de estos el 73% presentan peso normal.
Del análisis por pesos, de manera general, con todos los alimentos, el peso
normal es el de mayor incidencia, así se tiene que para COMIDA CHATARRA es
74%, FRUTA el 73% LEGUMBRES 67%, FIDEOS 69%, COMIDAS TÍPICAS
60%, ARROZ 70%, MARISCOS 60%, LECHE Y SUS DERIVADOS 70%,
ENLATADOS Y CONSERVAS 59%, es decir que el Peso Normal esta dentro del
rango del 59% al 70% inclusive.
La obesidad sigue siendo la minoría en los pesos de los artesanos/as, así se tiene
que para COMIDA CHATARRA 5.26%, FRUTA 5%, LEGUMBRES 6%, PASTAS
8%, COMIDAS TÍPICAS 12%, ARROZ, 9%, CARNES 10%, MARISCOS 16%,
LECHE Y SUS DERIVADOS 8%, ENLATADOS Y CONSERVAS 12%.
116
Pregunta Nº 7.- ¿Qué alimentos no acostumbra a ingerir?
TABULACIÓN GENERAL:
TABLA 18
Qué alimentos no acostumbra a ingerir: Tabla general
Encuestados Porcentaje
Comida Chatarra (
Salchipapas, pizza,
sanduches, pinchos)
220 40,82%
Frutas 18 3,34%
Legumbres y vegetales 23 4,27%
Pastas (fideos) 13 2,41%
Comidas típicas
(Mote, hornado, tripas, etc) 35 6,49%
Arroz 15 2,78%
Carnes 19 3,53%
Mariscos 54 10,02%
Leche y sus derivados 31 5,75%
Enlatados y conservas 111 20,59%
TOTAL 539 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 10
Qué alimentos no acostumbra a ingerir: Tabla general
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
41%
3%4%2%6%3%
4%
10%
6%
21%
¿Qué alimentos no acostumbra a ingerir?
Comida Chatarra ( Salchipapas, pizza, sánduche, pinchos)Frutas
Legumbres y vegetales
Pastas (fideos)
Comidas típicas (Mote, hornado, tripas, etc)Arroz
117
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 18.1
Qué alimentos no acostumbra a ingerir: Tabla general
A) Comida Chatarra B) Frutas.
C) Legumbres y Vegetales
D) Pastas (fideos)
PESOS PERSONAS
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS
PERSONAS
Menor que el Normal 5
Menor que el Normal 0
Menor que el Normal 1
Menor que el Normal 0
Peso Normal 151
Peso Normal 12
Peso Normal 14
Peso Normal 4
Sobrepeso 53 Sobrepeso 3 Sobrepeso 5 Sobrepeso 8
Obesidad 11 Obesidad 3 Obesidad 3 Obesidad 1
SUBTOTAL 220 SUBTOTAL 18 SUBTOTAL 23 SUBTOTAL 13
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
E) Comidas típicas F) Arroz. G) Carnes H) Mariscos
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS
Menor que el Normal
0 Menor que el Normal
0 Menor que el Normal
1 5
Peso Normal 22 Peso Normal
12 Peso Normal
17 33
Sobrepeso 10 Sobrepeso 3 Sobrepeso 1 13
Obesidad 3 Obesidad 0 Obesidad 0 3
SUBTOTAL 35 SUBTOTAL 16 SUBTOTAL 19 54
I) Leche y sus derivados J) Enlatados y conservas
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que el Normal 0 Menor que el Normal
7
Peso Normal 27 Peso Normal 81
Sobrepeso 3 Sobrepeso 15
Obesidad 1 Obesidad 8 TOTAL
SUBTOTAL 31 SUBTOTAL 111 539
118
Gráfico 10.1 Personas que no acostumbran a ingerir "COMIDA CHATARRA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 10.2
Personas que no acostumbran a ingerir "FRUTAS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis. Gráfico 10.3
Personas que no acostumbran a ingerir "LEGUMBRES Y VEGETALES"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis.
0%
67%
16%
17%
Personas que no acostumbran a ingerir "FRUTAS"
Menor que el Normal Peso Normal
4%
61%
22%
13%
Personas que no acostumbran a ingerir "LEGUMBRES Y VEGETALES"
Menor que el Normal Peso Normal
2%
69%
24%
5%
Personas que no acostumbran a ingerir "COMIDA CHATARRA"
Menor que el Normal Peso Normal
119
Gráfico 10.4 Personas que no acostumbran a ingerir "PASTAS (FIDEOS)"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 10.5 Personas que no acostumbran a ingerir "COMIDAS TÍPICAS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 10.6
Personas que no acostumbran a ingerir "ARROZ"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
0%
31%
61%
8%
Personas que no acostumbran a ingerir "PASTAS (FIDEOS)"
1 2 3 4Menor que el Normal Peso normal Sobrepeso Obesidad
0%
63%
29%
8%
Personas que no acostumbran a ingerir "COMIDAS TÍPICAS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
80%
20%0%
Personas que no acostumbran a ingerir "ARROZ"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
120
Gráfico 10.7
Personas que no acostumbran a ingerir "CARNES"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 10.8
Personas que no acostumbran a ingerir "MARISCOS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis Gráfico 10.9 Gráfico 8.9
Personas que no acostumbran a ingerir "LECHE Y SUS DERIVADOS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
5%
90%
5% 0%
Personas que no acostumbran a ingerir "CARNES"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
9%
61%
24%
6%
Personas que no acostumbran a ingerir "MARISCOS"
1 2 3 4
Menor que el Normal Peso normal Sobrepeso Obesidad
0%
87%
10% 3%
Personas que no acostumbran a ingerir "LECHE Y SUS DERIVADOS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
121
Gráfico 10.10
Personas que no acostumbran a ingerir "ENLATADOS Y CONSERVAS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 40.82% de los encuestados/as indica que no ingiere comida chatarra, el 3.34%
no ingiere frutas, el 4.27% no se alimenta con legumbres y vegetales, 2.41% no
consume fideos, el 6.49% no consume comidas típicas, el 2.78% no consume
arroz, el 3.53% no consume carnes, el 10.02% no consume mariscos, el 5.75%
no consume leche y sus derivados y el 20.59% no consume enlatados y
conservas.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen enlatados y
conservas presentan el 73% peso normal, el 14% sobrepeso, 6% peso menor que
el normal y 7% obesidad.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen leche y sus
derivados presentan el 87% peso normal, el 10% sobrepeso, 0% peso menor que
el normal y 3% obesidad.
6%
73%
14%
7%
Personas que no acostumbran a ingerir "ENLATADOS Y CONSERVAS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
122
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen mariscos
presentan el 61% peso normal, el 24% sobrepeso, 9% peso menor que el normal
y 6% obesidad.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen carnes
presentan el 90% peso normal, el 5% sobrepeso, 5% peso menor que el normal y
0% obesidad.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen arroz presentan
el 80% peso normal, el 20% sobrepeso, 0% peso menor que el normal y 0%
obesidad.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen comidas típicas
presentan el 62% peso normal, el 29% sobrepeso, 0% peso menor que el normal
y 9% obesidad.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen pastas y fideos
presentan el 31% peso normal, el 61% sobrepeso, 0% peso menor que el normal
y 8% obesidad.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen legumbres y
vegetales presentan el 61% peso normal, el 22% sobrepeso, 4% peso menor que
el normal y 13% obesidad.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen frutas
presentan el 66% peso normal, el 17% sobrepeso, 0% peso menor que el normal
y 17% obesidad.
En la tabulación por pesos, los encuestados/as que no consumen comida
chatarra presentan el 69% peso normal, el 24% sobrepeso, 2% peso menor que
el normal y 5% obesidad.
123
INTERPRETACIÓN:
El 61.41% no consume comida chatarra ni leche y sus derivados, muy pocas
personas 3.34% no ingieren frutas, lo que es muy bueno para el sector. También
se puede observar que el 10.02% no consume mariscos, lo cual se debe tal vez a
que el estudio es hecho en la sierra.
La obesidad supera al porcentaje de peso menor que el normal, en un punto en
los/as encuestados/as que dicen no consumir enlatados y conservas.
Llama la atención que el 87% de encuestados/as que no consumen leche y sus
derivados tienen peso normal.
De las personas que no consumen mariscos, el grupo de pesos menor que el
normal y normal suman 70%, mientras que el otro grupo, el de sobrepeso y
obesidad suman 30%.
90% de personas encuestadas que dicen no consumir carne, presentan un peso
normal, mientras que en esta categoría no existen personas obesas.
En el no consumo de arroz, solamente existen las personas de peso normal 80%
y sobrepeso 20%.
Las personas que dicen no consumir legumbres y vegetales, tiene un porcentaje
importante (13%) de obesidad.
El mayor porcentaje de obesos (17%) aparece en las personas que dicen no
consumir frutas.
Es importante indicar que a pesar de que algunas personas afirman que no
consumen comida chatarra, existe 5% de obesidad.
124
Pregunta Nº 8.- ¿Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras
comidas?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 19
Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras comidas. Tabla General
Número de
Respuestas
Porcentaje
Siempre 122 35,88%
A veces 189 55,59%
Nunca 29 8,53%
TOTAL 341 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 11
Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras comidas. Tabla General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
11%
16%
55%
18%
Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras comidas:
Siempre Casi siempre A veces Nunca
125
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 19.1 Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras comidas. Tabulación por
Pesos
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis.
Gráfico 11.1 Personas que "SIEMPRE" ingieren otras comidas entre el desayuno, almuerzo y merienda"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis.
A) Siempre
B) Casi siempre C) A veces D) Nunca
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que el Normal
1 Menor que el Normal
3 Menor que el Normal
6 3
Peso Normal 23
Peso Normal 41
Peso Normal 134
37
Sobrepeso 11
Sobrepeso 8
Sobrepeso 44
13
Obesidad 2
Obesidad 2
Obesidad 5
7
SUBTOTAL 37 SUBTOTAL 54 SUBTOTAL 189
60
3%
62%
30%
5%
Personas que "SIEMPRE" ingieren otras comidas entre el desayuno, almuerzo merienda"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
126
Gráfico 11.2
Personas que "CASI SIEMPRE" ingieren otras comidas entre el desayuno, almuerzo y merienda"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 11.3 Personas que "A VECES" ingieren otras comidas entre el desayuno, almuerzo y merienda"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 11.4 Personas que "NUNCA" ingieren otras comidas entre el desayuno, almuerzo y merienda"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
3%
71%
23%
3%
Personas que "A VECES" ingieren otras comidas entre el
desayuno, almuerzo y merienda"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
5%
61%
22%
12%
Personas que "NUNCA" ingieren otras comidas entre el
desayuno, almuerzo y merienda"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
6%
75%
15%4%
Personas que "CASI SIEMPRE" ingieren otras comidas entre el desayuno, almuerzo y merienda"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
127
ANÁLISIS:
El 11% de personas encuestadas indican que " SIEMPRE" ingieren entre el
desayuno, almuerzo y merienda otras comidas, el 16% "CASI SIEMPRE", el 55%
" A VECES" y el 18% "NUNCA".
Del porcentaje de personas que indican que SIEMPRE ingieren otras comidas, el
62% presenta PESO NORMAL, el 3% presenta un PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 30% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que CASI SIEMPRE ingieren otras
comidas, el 75% presenta PESO NORMAL, el 6% presenta un PESO MENOR
QUE EL NORMAL, 15% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que A VECES ingieren otras comidas, el
71% presenta PESO NORMAL, el 3% presenta un PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 23% SOBREPESO y el 3% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que NUNCA ingieren otras comidas, el
61% presenta PESO NORMAL, el 5% presenta un PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 22% SOBREPESO y el 12% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas se observa que los artesanos tienen hábitos de
ingerir alimentos entre el desayuno, almuerzo y merienda, de los cuales; quienes
manifiestan que "NUNCA" lo hacen, presentan un alto porcentaje con PESO
NORMAL al igual que las personas que también presentan PESO NORMAL y que
contestaron que "SIEMPRE, CASI SIEMPRE Y A VECES" ingieren otras comidas,
lo que indica que esta en igual condición de trabajo y rendimiento laboral.
En cuanto a las personas que presentan SOBREPESO se puede observar que
están presentes en todas las categorías, lo cual indica que no influye mayormente
128
si ingieren o no alimentos entre el desayuno, el almuerzo y la merienda, lo que
también indica que su fuerza laboral está en igual condición, de esfuerzo y
concentración en sus tareas diarias.
Las personas que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están marcadas con un porcentaje relativamente bajo que va desde el 3% al 15%
en todos los grupos, lo que indica que no es importante si ingieren "SIEMPRE, A
VECES, CASI SIEMPRE Y NUNCA" alimentos entre el desayuno, almuerzo y
merienda, por lo que se puede deducir que su rendimiento laboral están en el
mismo nivel y condiciones de concentración, habilidad y capacidad de reacción
ante situaciones nuevas o de mayor responsabilidad.
Pregunta Nº 9.- ¿Qué cantidad de dinero al mes destina para su alimentación
personal?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 20
Qué cantidad de dinero al mes destina para su alimentación personal. Tabulación general
Encuestados Porcentajes
Menos de 50 usd. 67 19,71%
De 50 usd. a 100 usd. 201 59,12%
De 100 usd. a 200 usd. 61 17,94%
200 usd. en adelante 11 3,24%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
129
Gráfico 12
Qué cantidad de dinero al mes destina para su alimentación personal. Tabulación general
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 20.1
Qué cantidad de dinero al mes destina para su alimentación personal.
A) Menos de 50 usd. B) De 50 usd. a 100 usd. C) De 100 usd. a 200 usd. D) 200 usd.
En adelante
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que
el Normal
6 Menor que
el Normal
5 Menor que
el Normal
3 0
Peso
Normal
43 Peso
Normal
146 Peso
Normal
40 6
Sobrepeso 15 Sobrepeso 41 Sobrepeso 14 5
Obesidad 3 Obesidad 9 Obesidad 4 0
SUBTOTAL 67 SUBTOTAL 201 SUBTOTAL 61 11
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
20%
59%
18%3%
¿Que cantidad de dinero al mes destina para su alimentación personal?
Menos de 50 usd. De 50 usd. a 100 usd.
De 100 usd. a 200 usd. 200 usd. en adelante
130
Gráfico 12.1 Personas que destinan "MENOS DE 50usd." para su alimentación personal
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 12.2 Personas que destinan "50usd. a 100usd." para su alimentación personal
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis Gráfico 12.3 Personas que destinan "100usd. a 200usd." para su alimentación personal
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
9%
65%
22%
4%
Personas que destinan "MENOS DE 50usd." para su alimentación personal
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
2%
74%
20%
4%
Personas que destinan "50usd. a 100usd." para su alimentación personal
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
5%
66%
23%
6%
Personas que destinan "100usd. a 200usd." para su alimentación personal
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
131
Gráfico 12.4
Personas que destinan "200usd. En adelante" para su alimentación personal
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 59% de personas encuestadas indican que destinan para su alimentación de
50usd. a 100usd., el 20% MENOS DE 50usd., el 18% de 100usd a 200usd, y el
3% de 200usd. en adelante.
Del porcentaje de personas que destinan MENOS DE 50usd. para su
alimentación, el 65% presenta un PESO NORMAL, el 9% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 22% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que destinan de 50usd a 100usd. para su
alimentación el 74% presenta un PESO NORMAL, el 2% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 20% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que destinan de 100usd a 200usd. para su
alimentación el 65% presenta un PESO NORMAL, el 5% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 23% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
0%
55%
45%
0%
Personas que destinan "200usd. en adelante" para su alimentación personal
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
132
Del porcentaje de personas que destinan de 200usd en adelante para su
alimentación, el 55% presenta un PESO NORMAL, el 0% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 45% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
Es importante cuidar el tipo de alimentos que se consume, pero es necesario
contar con el dinero suficiente para esto, de los 340 artesanos/as objeto de este
estudio, 43 personas contestan que utilizan "MENOS DE 50 USD." para comprar
sus alimentos y presentan PESO NORMAL, frente a los demás grupos que
contestaron que utilizan desde "50 hasta más de 200usd" para comprar sus
alimentos y que pueden asumir nuevas responsabilidades en su área de trabajo.
En cuanto a las personas que presentan SOBREPESO, se puede observar que
están presentes en todas las categorías, pero llama la atención, que en el grupo
que contesta que utiliza "MAS DE 200usd." para comprar sus alimentos, el 45%
este con sobrepeso, por lo que este indicador nos da una idea clara, de que no se
trata de cantidad sino de calidad de alimentos, que aporten las energías
necesarias que un artesano necesita para desarrollar sus actividades diarias.
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están marcadas con un porcentaje relativamente bajo que va del 3% al 10%
máximo, en todos los grupos, de hasta "200usd.", lo que indica nuevamente que
no es importante la cantidad sino calidad de alimentos y que aun en esta condición
de PESO, pueden tener el mismo nivel y condición de concentración, habilidad y
capacidad de reacción ante situaciones nuevas o de mayor responsabilidad en su
trabajo de confección textil.
133
Pregunta Nº 10.- ¿Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 21
Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad. Tabulación general
A) Siempre B) Rara Vez C) Nunca
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que el
Normal
1 Menor que
el Normal
11 Menor que
el Normal
1
Peso Normal 14 Peso
Normal
170 Peso
Normal
50
Sobrepeso 1 Sobrepeso 51 Sobrepeso 24
Obesidad 1 Obesidad 9 Obesidad 7
SUBTOTAL 17 SUBTOTAL 241 SUBTOTAL 82
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 13
Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad. Tabulación general
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
5%
71%
24%
¿Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad?
Siempre Rara Vez Nunca
134
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 21.1
Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad. Por pesos
A) Siempre B) Rara Vez
C) Nunca
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que
el Normal
1 Menor que
el Normal
11 Menor que
el Normal
1
Peso
Normal
14 Peso
Normal
170 Peso
Normal
50
Sobrepeso 1 Sobrepeso 51 Sobrepeso 24
Obesidad 1 Obesidad 9 Obesidad 7
SUBTOTAL 17 SUBTOTAL 241 SUBTOTAL 82
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 13.1
Personas que piden "SIEMPRE" permiso por enfermedad
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
6%
82%
6%6%
Personas que piden "SIEMPRE" permiso por enfermedad
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
135
Gráfico 13.2
Personas que piden "RARA VEZ" permiso por enfermedad
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 13.3
Personas que piden "NUNCA" permiso por enfermedad
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 71% de personas encuestadas indican que "RARA VEZ" piden permiso en su
trabajo por motivo de enfermedad, el 5% SIEMPRE, y el 24% NUNCA.
5%
70%
21%
4%
Personas que piden "RARA VEZ" permiso por enfermedad
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
1%
61%
29%
9%
Personas que "NUNCA" piden permiso por enfermedad
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
136
Del porcentaje de personas que indican que "SIEMPRE" piden permiso por
enfermedad, el 82% presenta un PESO NORMAL, el 6% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 6% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que "RARA VEZ" piden permiso por
enfermedad el 70% presenta un PESO NORMAL, el 5% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 21% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que "NUNCA" piden permiso por
enfermedad, el 61% presenta un PESO NORMAL, el 1% PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 29% SOBREPESO y el 9% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De los 340 artesanos, 50 personas contestaron que "NUNCA" piden permiso por
enfermedad y presentan PESO NORMAL, frente a los demás grupos que
contestaron que piden permiso "SIEMPRE”, “RARA VEZ” y “NUNCA" y que
también presentan PESO NORMAL, lo que nos da un indicio de que están en
iguales condiciones de rendimiento laboral y que pueden asumir nuevas
responsabilidades en su área de trabajo.
En cuanto a las personas que presentan SOBREPESO, se puede observar que
están presentes en todas las categorías, por lo que este indicador nos da una
idea clara, de que la buena o mala salud de los artesanos no afecta mayormente
a la frecuencia con que solicitan permisos en sus trabajos, sea "SIEMPRE”,
“RARA VEZ” y “NUNCA"
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están marcadas con un porcentaje relativamente bajo que va desde el 3% al 5%
máximo, en todos los grupos, lo que indica nuevamente que no es importante la
frecuencia con que solicitan permisos, sea esto "SIEMPRE”, “RARA VEZ” y
“NUNCA" sino de la atención que den a la calidad de sus alimentos, con el afán
de estar en las mismas condiciones de habilidad y capacidad de las demás
137
personas ante situaciones nuevas o de mayor responsabilidad en su trabajo de
confección textil.
Pregunta Nº 11.- ¿Cree que una buena alimentación asegura un buen
desempeño laboral?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 22 TABLA 20
Cree que una buena alimentación asegura un buen desempeño laboral.
Tabulación General.
Encuestados Porcentaje
Si 331 97,35%
No 1 0,29%
No sabe 8 2,35%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
GRAFICO 14
Cree que una buena alimentación asegura un buen desempeño laboral. Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
98%
0% 2%
¿Cree que una buena alimentación asegura un buen desempeño laboral?
Si No No sabe
138
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 22.1 TABLA 20.1
Cree que una buena alimentación asegura un buen desempeño laboral. Por pesos
A) Si B) No C) No sabe
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que
el Normal
11 Menor que
el Normal
0 Menor que
el Normal
2
Peso
Normal
230 Peso
Normal
0 Peso
Normal
4
Sobrepeso 73 Sobrepeso 1 Sobrepeso 2
Obesidad 17 Obesidad 0 Obesidad 0 TOTAL
SUBTOTAL 331 SUBTOTAL 1 SUBTOTAL 8 340
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 14.1
Personas que creen que una buena alimenta "SI" asegura un buen desempeño laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
3%
70%
22%
5%
Personas que creen que una buena alimentación "SI" asegura un buen desempeño laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
139
Gráfico 14.2
Personas que creen que una buena alimentación "NO" asegura un buen desempeño laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico14.3
Personas que "NO SABEN" si una buena alimentación asegura un buen desempeño
laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 98% de personas encuestadas consideran que una buena alimentación "SI"
asegura un buen desempeño laboral, el 0% dice que NO asegura un buen
desempeño laboral y el 2% "NO SABE".
0%0%
100%
0%
Personas que creen que una buena alimentación "NO" asegura un buen desempeño laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
25%
50%
25%0%
Personas que "NO SABEN" si una buena alimentación asegura un buen desempeño laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
140
Del porcentaje de personas que indican que la buena alimentación "SI" asegura
un buen desempeño, el 70% presenta PESO NORMAL, el 3% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, 22% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que la buena alimentación "NO" asegura
un buen desempeño laboral, el 0% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta
PESO MENOR QUE EL NORMAL, 100% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican "NO SABEN" si la buena alimentación
asegura un buen desempeño laboral, el 50% presenta PESO NORMAL, el 25%
presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 25% SOBREPESO y el 0%
OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De los 340 artesanos, 4 personas contestaron que "NO SABEN" si una buena
alimentación asegura un buen desempeño laboral, que a pesar de manifestar esta
idea presentan PESO NORMAL, frente al grupo que contestaron que "SI SABEN"
que la buena alimentación asegura el buen desempeño laboral y que también
presentan PESO NORMAL, lo que nos da un indicio de que están en iguales
condiciones de rendimiento laboral que pueden asumir nuevas responsabilidades
en su área de trabajo.
En el estado de SOBREPESO se observa que 1 sola persona contestó que la
buena alimentación "NO" asegura un buen desempeño laboral, por lo que este
indicador nos da una idea clara, de que el posible bajo rendimiento de un
artesano no depende solo de las condiciones propias de su trabajo sino que
depende de sí mismo y de la importancia que den a su alimentación para su salud
y bienestar, con el afán de mantenerse activos en su área de trabajo.
141
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están marcadas con un porcentaje relativamente bajo, en el grupo de los que
manifiestan que la buena alimentación "SI" asegura un buen desempeño laboral,
frente al grupo de los que manifiestan que "NO SABEN" de la buena alimentación
para el buen desempeño laboral, en donde no existen personas con
SOBREPESO, lo que de acuerdo a estos resultados, nuevamente se hace
hincapié en que no se da atención a la cantidad sino a la calidad de los alimentos
que se consumen, para mantener un estado de salud favorable y desempeñar su
trabajo.
Pregunta Nº 12.- ¿La actividad laboral (física y/ o mental) que usted realiza
es?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 23
La actividad laboral (física y/ o mental) que usted realiza es. Tabulación General
Encuestados Porcentaje
Ligera 46 13,53%
Moderadamente active 155 45,59%
Muy Activa 123 36,18%
Extremadamente Activa 16 4,71%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
142
Gráfico 15
La actividad laboral (física y/ o mental) que usted realiza es. Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 23.1
La actividad laboral (física y/ o mental) que usted realiza es. Tabulación Pesos
A) Ligera
B) Moderadamente
Activa
. C) Muy Activa D) Ex. A
PESOS PERSON
AS
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS
Menor que el
Normal
0 Menor que el
Normal
7 Menor que el
Normal
5 1
Peso Normal 32 Peso Normal 102 Peso Normal 87 13
Sobrepeso 10 Sobrepeso 39 Sobrepeso 25 2
Obesidad 4 Obesidad 7 Obesidad 6 0
SUBTOTAL 46 SUBTOTAL 155 SUBTOTAL 123 16
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
13%
46%
36%
5%
La actividad laboral (física y/o mental) que usted realiza es:
Ligera Moderadamente activa
Muy Activa Extremadamente Activa
143
Gráfico 15.1
Personas que consideran que su actividad es "LIGERA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 15.2 Gráfico 13.2 Personas que consideran que su actividad es "MODERADAMENTE LIGERA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis Gráfico 15.3
Personas que consideran que su actividad es "MUY ACTIVA"
Gráfico 13.3
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
0%
69%
22%
9%
Personas que consideran que su actividad es "LIGERA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
66%
25%
5%
Personas que consideran que su actividad es "MODERADAMENTE ACTIVA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
71%
20%
5%
Personas que consideran que su actividad es "MUY ACTIVA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
144
Gráfico 15.4
Personas que consideran que su actividad es "EXTREMADAMENTE ACTIVA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 13% de personas encuestadas consideran que su actividad laboral es
"LIGERA”, el 46% "MODERADAMENTE ACTIVA", el 36% “MUY ACTIVA” y el 5%
"EXTREMADAMENTE ACTIVA"
Del porcentaje de personas que indican que su actividad laboral es "LIGERA", el
70% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 22% SOBREPESO y el 9% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su actividad laboral es
“MODERADAMENTE ACTIVA", el 66% presenta PESO NORMAL, el 4%
presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 25% SOBREPESO y el 5%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su actividad laboral es "MUY
ACTIVA", el 71% presenta PESO NORMAL, el 4% presenta PESO MENOR QUE
EL NORMAL, 20% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
6%
81%
13% 0%
Personas que consideran que su actividad es "EXTREMADAMENTE ACTIVA"
1 2 3 4
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
145
Del porcentaje de personas que indican que su actividad laboral es
“EXTREMADAMENTE ACTIVA", el 81% presenta PESO NORMAL, el 6%
presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 13% SOBREPESO y el 0%
OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De los 340 artesanos/as investigados/as, 13 consideran que su actividad es
"EXTREMADAMENTE ACTIVA" y presentan PESO NORMAL frente a los demás
grupos que contestaron que sus actividades son "LIGERAS”,
“MODERADAMENTE ACTIVA” y “MUY ACTIVA", por lo que podemos asegurar
que la fuerza laboral del artesano es igual en cualquier condición de trabajo si
presenta PESO NORMAL.
En el estado de SOBREPESO se observa que existen artesanos que presentan
este tipo de PESO, aun en las actividades que se dicen "EXTREMADAMENTE
ACTIVAS", por lo que se puede observar que este grupo de personas no
relaciona bien la cantidad de alimentos que necesita, con el tipo de trabajo que
realiza, por lo que acumula SOBREPESO que puede afectar su capacidad de
reacción y alerta.
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están marcadas con un porcentaje relativamente bajo, llegando a no estar
presentes en el grupo que considera que su actividad es “LIGERA”, o
“EXTREMADAMENTE ACTIVA”, lo que nos da un indicio, de que este grupo
relaciona su actividad con la cantidad de alimentos que debe ingerir, para obtener
la suficiente energía y buen estado de salud con miras a mantener un rendimiento
laboral adecuado.
146
Pregunta Nº 13.- ¿Su jornada de trabajo es en?
TABULACIÓN GENERAL:
TABLA 24
Jornada de trabajo. Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 16
Jornada de trabajo. Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentaje
En el día
305
89,71%
En la noche
2
0,59%
Es rotativo
33
9,71%
TOTAL
340
90%
0%10%
Su jornada de trabajo es:
En el día En la noche Es rotativo
147
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 24.1
Jornada de trabajo. Tabulación General
A) En el día
B) En la noche
C) Rotativo
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que el
Normal
12 Menor que
el Normal
0 Menor que
el Normal
1
Peso Normal 208 Peso
Normal
1 Peso
Normal
25
Sobrepeso 69 Sobrepeso 1 Sobrepeso 6
Obesidad 16 Obesidad 0 Obesidad 1
SUBTOTAL 305 SUBTOTAL 2 SUBTOTAL 33
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 16.1
Jornada de trabajo en el día
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
4%
68%
23%
5%
Personas que indican que su jornada de trabajo es en el "DIA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
148
Gráfico 16.2 Jornada de trabajo en la noche
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 16.3
Jornada de trabajo rotativa
Gráfico 14.3
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 90% de personas encuestadas indican que su jornada laboral es en el "DIA”, el
0% en la "NOCHE", el 10% "ROTATIVO"
3%
76%
18%3%
Personas que indican que su jornada trabajo es "ROTATIVA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
50%50%
0%
Personas que indican que su jornada de trabajo es en la "NOCHE"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
149
Del porcentaje de personas que indican que su actividad laboral es en el "DIA", el
68% presenta PESO NORMAL, el 4% presenta PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 23% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su actividad laboral es en la
"NOCHE", el 50% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta PESO MENOR QUE
EL NORMAL, 50% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su actividad laboral es "ROTATIVA",
el 76% presenta PESO NORMAL, el 3% presenta PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 18% SOBREPESO y el 3% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
Definitivamente siendo el 90% de encuestados/as los/as que laboran en el día, se
puede señalar; que en este sector, al momento se laboran en el día, siendo
esporádicos los turnos rotativos con 10%, según necesidades por pedidos
puntuales que tienen que cumplir.
De los 340 artesanos investigados, solamente 1 manifiesta que su jornada laboral
es en la “NOCHE” y presenta PESO NORMAL, por lo que su fuerza laboral está
en las mismas condiciones que las personas que tienen jornada laboral en el
“DIA” o en “TURNOS ROTATIVOS” y que también presentan PESO NORMAL,
por lo que podemos ver que el horario de trabajo no afecta su alimentación,
En la situación de SOBREPESO se encuentran 76 personas, que
mayoritariamente (90%) laboran en el día, el 69% del total de encuestados/as
tienen peso normal, constituyéndose en el grupo de mayor incidencia, dejando al
SOBREPESO en segundo lugar con el 22% y muy atrás a la OBESIDAD CON 5%
y al peso MENOR QUE EL NORMAL con el 4%, siguiendo la línea comprobada
con otras preguntas.
150
De las personas que trabajan en el horario nocturno, no es recomendable
tomarlos como parámetro de interpretación, ya que únicamente existen 2
personas, hallándose una en estado de SOBREPESO y otra con PESO
NORMAL.
Pregunta Nº 14.- ¿En la jornada laboral usted presenta estos síntomas?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 25
Síntomas presentados en la Jornada laboral. Tabulación General
Gráfic
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentaje
Sueño 65 19,12%
Dolor de cabeza,
estómago u otros
82 24,12%
Hambre 51 15,00%
Ninguno de los anteriores 142 41,76%
TOTAL 340 100,00%
151
Gráfico 17
Síntomas que se presenta en la Jornada laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 25.1
Síntomas presentados en la Jornada laboral. Tabulación por Pesos
Sueño Dolor de cabeza,
estómago u otros
Hambre Ninguno
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que
el Normal
1 Menor que
el Normal
6 Menor que
el Normal
1 5
Peso
Normal
48 Peso
Normal
60 Peso
Normal
31 95
Sobrepeso 14 Sobrepeso 16 Sobrepeso 15 31
Obesidad 2 Obesidad 0 Obesidad 4 11
SUBTOTAL 65 SUBTOTAL 82 SUBTOTAL 51 142
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
19%
24%
15%
42%
En la jornada laboral usted presenta estos síntomas:
Sueño Dolor de cabeza, estómago u otrosHambre Ninguno de los anteriores
152
Gráfico 17.1
Personas que en la jornada laboral presentan síntomas de "SUEÑO"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 17.2 Personas que en la jornada laboral presentan síntomas de "DOLOR DE CABEZA,
ESTOMAGO, OTROS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 17.3
Personas que en la jornada laboral presentan síntomas de "HAMBRE"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
1%
74%
22%
3%
Personas que en la jornada laboral presentan síntomas de "SUEÑO"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
7%
73%
20%0%
Personas que en la jornada laboral presentan síntomas de "DOLOR DE CABEZA, ESTOMAGO, OTROS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
2%
61%
29%
8%
Personas que en la jornada labora presentan síntomas de "HAMBRE"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
153
Gráfico 17.4
Personas que en la jornada laboral no presentan síntomas
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 19% de personas encuestadas indican que en la jornada laboral presenta síntomas de "SUEÑO", el 24% "DOLOR DE CABEZA, ESTOMAGO OTROS”, el 15% "HAMBRE" y el 42% "NINGUNO DE LOS ANTERIORES".
Del porcentaje de personas que indican que presentan síntomas de "SUEÑO", el 74% presenta PESO NORMAL, el 1% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 22% SOBREPESO y el 3% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que presentan síntomas de "DOLOR DE
CABEZA, ESTOMAGO, OTROS", el 73% presenta PESO NORMAL, el 7%
presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 20% SOBREPESO y el 0%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que presentan síntomas de "HAMBRE",
el 61% presenta PESO NORMAL, el 2% presenta PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 29% SOBREPESO y el 8% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que no presentan "NINGÚN SÍNTOMA",
el 67% presenta PESO NORMAL, el 3% presenta PESO MENOR QUE EL
NORMAL, 22% SOBREPESO y el 8% OBESIDAD.
3%
67%
22%
8%
Personas que en la jornada laboral no presentan síntomas
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
154
INTERPRETACIÓN:
De los 340 artesanos/as investigados/as, 60 manifiestan que sienten "DOLOR DE
CABEZA Y ESTOMAGO" y a pesar de esto presentan PESO NORMAL, frente al
grupo que respondió que sienten "SUEÑO, HAMBRE O NINGÚN SÍNTOMA" que
también presentan PESO NORMAL, por lo tanto su fuerza laboral está en las
mismas condiciones de desempeño y concentración.
En el estado de SOBREPESO llama la atención que del grupo que siente
HAMBRE durante su jornada laboral el 29% presente este tipo de PESO, por lo
que se puede deducir que los alimentos que ingieren no aportan los nutrientes
necesarios para mantener su energía durante el desempeño de sus labores de
confección textil.
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están marcadas con un porcentaje relativamente bajo, llegando a no estar
presentes en el grupo que manifiesta tener "DOLOR DE CABEZA Y ESTOMAGO"
lo que nos da una pauta para pensar que, a pesar de tener otros síntomas,
pueden desarrollar sus actividades en la misma condición que las otras personas
de su área de trabajo.
155
Pregunta Nº 15.- ¿Cuántos días de la semana realiza deporte?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 26
Número de días en la semana que realiza deporte. Tabulación General
Encuestados Porcentaje
1 día 152 44,71%
2-4 días 38 11,18%
5 o más días 16 4,71%
Nunca 134 39,41%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 18
Número de días en la semana que realiza deporte. Tabulación por Pesos
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
45%
11%5%
39%
Cuántos días de la semana realiza deporte
1 día 2-4 días 5 o más días Nunca
156
TABULACIÓN POR PESO
TABLA 26.1 Número de días en la semana que realiza deporte. Tabulación por Pesos
A) 1 día
B) 2-4 días C) 5 o más días D) Nunca
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que
el Normal
5 Menor que
el Normal
3 Menor que
el Normal
0 5
Peso
Normal
105 Peso
Normal
27 Peso
Normal
6 99
Sobrepeso 35 Sobrepeso 8 Sobrepeso 9 21
Obesidad 7 Obesidad 0 Obesidad 1 9
SUBTOTAL 152 SUBTOTAL 38 SUBTOTAL 16 134
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 18.1
Personas que hacen deporte "1 DIA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
3%
69%
23%
5%
Personas que hacen deporte "1 DIA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
157
Gráfico 18.2
Personas que hacen deporte "2 a 4 días"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 18.3
Personas que hacen deporte "5 o más días"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 18.4
Personas que "NUNCA" hacen deporte
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
8%
71%
21%
0%
Personas que hacen deporte de "2 a 4 DÍAS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
38%
56%
6%
Personas que hacen deporte "5 O MAS DÍAS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
74%
15%
7%
Personas que "NUNCA" hacen deporte
1 2 3 4Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
158
ANÁLISIS:
El 45% de personas encuestadas indican que realizan deporte "1 DIA A LA
SEMANA"; el 11% de "2 A 4 DÍAS"; 5% lo hacen "5 O MAS DÍAS"; y el 39%
"NUNCA"
Del porcentaje de personas que indican que realizan deporte "1 DIA A LA
SEMANA", el 69% presenta PESO NORMAL, el 4% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, 23% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que realizan deporte de "2 A 4 DÍAS A LA
SEMANA", el 71% presenta PESO NORMAL, el 8% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, 21% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que realizan deporte de "5 o MAS DÍAS A
LA SEMANA", el 38% presenta PESO NORMAL, el 6% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, el 56% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas, llama la atención que 99 personas presenten PESO
NORMAL aun sin realizar "NUNCA" algún deporte frente a los grupos que
practicar algún deporte no tiene mucha influencia en mantener el PESO
NORMAL, ya que se deben cuidar de otros factores como la buena alimentación y
las horas de descanso para lograr el PESO NORMAL de acuerdo a la edad,
género y actividad laboral.
En cuanto al estado de SOBREPESO en el grupo que practica deporte "5 O MAS
DÍAS", en su mayoría presenta esta condición de PESO, por lo que se puede
deducir nuevamente que la práctica del deporte no ayuda a mantener el peso
normal, aunque es una parte muy importante de la buena salud, en este caso,
para los artesanos/as no existen limitación en su capacidad física para trabajar.
159
Los artesanos/as que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
no alcanzan un porcentaje de más del 15% en todos los grupos, por lo que su
condición física está acorde al esfuerzo físico que tienen que realizar.
Pregunta Nº 16.- ¿Qué es lo que más consume en la hora del almuerzo en un día
laboral?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 27
Lo que más consume en la hora del almuerzo en un día laboral. Tabulación General
Encuestados Porcentaje
Almuerzo (sopa, arroz, jugo y /
o postre)
324 95,29%
Comida rápida 13 3,82%
Golosinas azucaradas
( pastel, caramelos, etc)
2 0,59%
Golosinas saladas
(mote, fritada, etc)
1 0,29%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 19
Lo que más consume en la hora del almuerzo en un día laboral. Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
95%
4%1%
0%
Qué es lo que mas consume en la hora del almuerzo en un día laboral
Almuerzo ( sopa, arroz, jugo y / o postre)Comida rápidaGolosinas azucaradas ( pastel, caramelos, etc)Golosinas saladas (mote, fritada, etc)
160
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 27.1
Lo que más consume en la hora del almuerzo en un día laboral.
A) Almuerzo B) Comida rápida C) Golosinas
azucaradas
D) G.sal
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que
el Normal
13 Menor que
el Normal
0 Menor que
el Normal
0 0
Peso
Normal
226 Peso
Normal
10 Peso
Normal
2 1
Sobrepeso 68 Sobrepeso 3 Sobrepeso 0 0
Obesidad 17 Obesidad 0 Obesidad 0 0
SUBTOTAL 324 SUBTOTAL 13 SUBTOTAL 2 1
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 17.1
Gráfico 19.1
Personas que consumen "ALMUERZO" en su día laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
4%
70%
21%
5%
Personas que consumen "ALMUERZO" en su día laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
161
Gráfico 19.2 Personas que consumen "COMIDA RÁPIDA" en la hora del almuerzo en la jornada laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis Gráfico 19.3 Personas que consumen "GOLOSINAS AZUCARADAS" en la hora del almuerzo
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 19.4 Personas que consumen "GOLOSINAS SALADAS" en la hora del almuerzo
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
0%
77%
23% 0%
Personas que consumen "COMIDA RÁPIDA" en la hora del almuerzo en la jornada laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%100%0%
Personas que consumen "GOLOSINAS AZUCARADAS" en la hora del almuerzo en la jornada laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
Personas que consumen "GOLOSINAS SALADAS" en la hora del almuerzo en su jornada laboral
1 2 3 4Menor que el normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
162
ANÁLISIS:
El 95% de personas encuestadas indican que consumen en el día de jornada
laboral el menú "ALMUERZO (sopa, arroz, jugo, y postre)", el 4% consume
"COMIDA RÁPIDA", el 1% consume "GOLOSINAS AZUCA RADAS" y el 0%
"GOLOSINAS SALADAS".
Del porcentaje de personas que indican que consumen en su día de jornada
laboral el menú del "ALMUERZO", el 70% presenta PESO NORMAL, el 4%
presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 21% SOBREPESO y el 5%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que consumen "COMIDA RÁPIDA" en su
hora rio de almuerzo de su día de jornada laboral , el 77% presenta PESO
NORMAL, el 0% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 23% SOBREPESO
y el 0% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que consumen "GOLOSINAS
AZUCARADAS" en su horario de almuerzo de su día de jornada laboral, el 100%
presenta PESO NORMAL.
Del porcentaje de personas que indican que consumen "GOLOSINAS SALADAS"
en horario de almuerzo de su día de jornada laboral, el 100% presenta PESO
NORMAL.
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas llama la atención que 1 persona responda que
consume "GOLOSINAS SALADAS" y 2 personas respondan que consumen
"GOLOSINAS AZU CARADAS" y que aun en esa condición presenten PESO
NORMAL, frente al grupo de personas que respondieron que consumen el menú
de un "ALMUERZO" o "COMIDA RÁPIDA", lo cual indica que su capacidad de
163
trabajo está en las mismas condiciones de las demás personas que consumen
otro tipo de menú diario.
En cuanto al estado de SOBREPESO, 3 personas respondieron que consumen
“COMIDA RÁPIDA”, frente al grupo que respondió que consume el menú del
“ALMUERZO” que también presenta SOBREPESO, por lo que se puede deducir
que; no es la cantidad sino la calidad de alimentos lo que influye en el peso y que
puede condicionar la capacidad de trabajo de los artesanos.
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están presentes solo en el grupo que consume "ALMUERZO" por lo que se puede
deducir que su fuerza laboral está totalmente condicionada al tipo de alimentos
que consumen y que pueden afectar su desempeño laboral.
Pregunta Nº 17.- ¿Cuánto tiempo dispone para alimentarse durante su día
de trabajo?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 28
Tiempo disponible para alimentarse durante su día de trabajo
Encuestados Porcentaje
Hasta 30 minutos 223 65,59%
De 30 a 60 minutos 113 33,24%
De 60 a 90 minutos 4 1,18%
Más de 90 minutos 0 0,00%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
164
Gráfico 20
Tiempo disponible para alimentarse durante su día de trabajo. Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Elaboraci
ón: Autor
de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 28.1
Tiempo disponible para alimentarse durante su día de trabajo. Por pesos
A) Hasta 30 minutos B) De 30 a 60 minutos C) De 60 a 90 minutos
Más de 90
minutos
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que el
Normal 7
Menor que el
Normal 7
Menor que el
Normal 0 0
Peso Normal 162 Peso Normal 74 Peso Normal 2 0
Sobrepeso 39 Sobrepeso 28 Sobrepeso 2 0
Obesidad 15 Obesidad 4 Obesidad 0 0
SUBTOTAL 223 SUBTOTAL 113 SUBTOTAL 4 0
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
66%
33%1%
0%
Cuanto tiempo dispone para alimentarse durante su día de trabajo
Hasta 30 minutos De 30 a 60 minutos
De 60 a 90 minutos Más de 90 minutos
165
Gráfico 20.1
Personas que disponen de "HASTA 30 MINUTOS" para su alimentación
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis Gráfico 20.2
Personas que disponen de "DE 30 A 60 MINUTOS" para su alimentación
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 20.3 Personas que disponen de 60 a 90 minutos para su alimentación en su día de trabajo
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
3%
73%
17%7%
Personas que disponen de "HASTA 30 MINUTOS" para su alimentación
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
6%
65%
25%
4%
Personas que disponen de " 30 A 60 MINUTOS" para su alimentación
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
50%50%
0%
Personas que disponen de 60 a 90 minutos para su alimentación en su día de trabajo
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
166
Gráfico 20.4 Personas que disponen de "MAS DE 90 MINUTOS" para su alimentación
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 66% de personas encuestadas indican que disponen de "HASTA 30
MINUTOS" para alimentarse durante su día de trabajo, el 33% "DE 30 A 60
MINUTOS", el 1% " DE 60 A 90 MINUTOS" y el 0% de "MAS DE 90 MINUTOS".
Del porcentaje de personas que indican que disponen de "HASTA 30 MINUTOS”
para alimentarse durante su día de trabajo, el 73% presenta PESO NORMAL, el
3% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 17% SOBREPESO y el 7%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que disponen de "30 a 60 MINUTOS”
para alimentarse durante su día de trabajo, el 65% presenta PESO NORMAL, el
6% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 25% SOBREPESO y el 4%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que disponen de "60 a 90 MINUTOS”
para alimentarse durante su día de trabajo, el 50% presenta PESO NORMAL, el
0%
0%
0%
0%
Personas que disponen de "MAS DE 90 MINUTOS" para su alimentación
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
167
0% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 50% SOBREPESO y el 0%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que disponen de "MAS DE 90 MINUTOS"
para alimentarse durante su día de trabajo, el 0% presenta PESO NORMAL, el
0% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 0% SOBREPESO y el 0%
OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas llama la atención que 2 personas respondieron que
disponen de 60 a 90 minutos para su alimentación, frente al grupo que respondió
que dispone desde 30 a 60 minutos y que los dos grupos presenten PESO
NORMAL, esto indica que el tiempo para la alimentación no implica comer
demasiada comida, sino que tiene que ver con ingerir la comida necesaria para
mantener un buen nivel de peso, favoreciendo a su desempeño laboral.
En cuanto al SOBREPESO, se observa que están presentes en todos los grupos,
por lo que se puede deducir que el tiempo de estas personas está mal empleado
para la alimentación y que no ponen atención a la calidad sino a la cantidad que
pueden consumir durante su jornada laboral y que influye directamente en su
capacidad de trabajo.
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están presentes en los grupos que disponen desde 30 a 60 minutos, por lo que se
puede deducir que su fuerza laboral está totalmente condicionada al tipo de
alimentos que consumen y que pueden afectar su desempeño laboral.
168
Pregunta Nº 18.- ¿Dónde se alimenta durante los días laborales?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 29
Dónde se alimenta durante los días laborales. Tabulación general
Encuestadas Porcentajes
Casa 140 41,18%
Restaurante 118 34,71%
Lleva
comida
preparada
82 24,12%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 21
Dónde se alimenta durante los días laborales. Tabulación general
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
41%
35%
24%
Donde se alimenta durante los días laborales
Casa Restaurante Lleva comida preparada
169
TABULACIÓN POR PESOS
Tabla 29.1 Dónde se alimenta durante los días laborales. Por pesos A) Casa B) Restaurante C)Lleva comida preparada
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que el
Normal 3
Menor que el
Normal 5
Menor que el
Normal 5
Peso Normal 103 Peso Normal 80 Peso Normal 51
Sobrepeso 31 Sobrepeso 27 Sobrepeso 16
Obesidad 3 Obesidad 6 Obesidad 10
SUBTOTAL 140 SUBTOTAL 118 SUBTOTAL 82
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 21.1 Personas que se alimentan en "CASA" en su jornada laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 21.2 Personas que se alimentan en "RESTAURANTE" en su jornada laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
2%
74%
22%2%
Personas que se alimentan en "CASA" en su jornada laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
68%
23%
5%
Personas que se alimentan en "RESTAURANTE" en su jornada laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
170
Gráfico 21.3
Personas que se alimentan con "COMIDA PREPARADA" en su jornada laboral
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 41% de personas encuestadas indican que se alimentan en "CASA" durante los
días laborales, el 35% en "RESTAURANTE" y el 24% ”LLEVA COMIDA
PREPARADA”.
Del porcentaje de personas que indican que se alimentan en "CASA", el 74%
presenta PESO NORMAL, el 2% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, el
22% SOBREPESO y el 2% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que se alimentan en "RESTAURANTE", el
68% presenta PESO NORMAL, el 4% presenta PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 23% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que se alimentan llevando "COMIDA PREPARADA",
el 62% presenta PESO NORMAL, el 6% presenta PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 20% SOBREPESO y el 12% OBESIDAD.
6%
62%
20%
12%
Personas que se alimentan con "COMIDA PREPARADA" en su jornada laboral
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
171
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas, los artesanos manifiestan que se alimentan en un
“RESTAURANTE”, “EN SU CASA” y con “ALIMENTOS LLEVADOS DESDE SU
HOGAR”, presentando PESO NORMAL en todos los grupos, lo cual indica que no
solo el tiempo o la calidad de comida es importante, sino también el lugar en
donde se alimentan, por lo que su capacidad de trabajo estaría en las mismas
condiciones de desempeño.
En cuanto al SOBREPESO, llama la atención que las personas que contestan
que, “SE ALIMENTAN EN SU CASA”, presenten esta condición en un porcentaje
más alto, frente a los demás grupos, lo cual indica claramente que a pesar de
estar en su casa, los alimentos que ingiere no benefician el estado de su peso, o
que son en demasiada cantidad, para el desgaste de energía que deben realizar
los artesanos en su trabajo diario.
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están presentes en todos los grupos, por lo que se puede deducir que su fuerza
laboral está totalmente condicionada al tipo de alimentos que consumen y que
pueden afectar su desempeño laboral.
Pregunta Nº 19.- ¿El fin de semana usted ingiere sus alimentos en?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 30 El fin de semana usted ingiere sus alimentos en:
Encuestados Porcentajes
Casa 288 84,71%
Restaurante 39 11,47%
Mercado 5 1,47%
Otros 8 2,35%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
172
Gráfico 22
El fin de semana usted ingiere los alimentos en. Tabulación General
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 30.1
El fin de semana usted ingiere los alimentos en. Por pesos
A) Casa
B) Restaurante C) Mercado D) Otros
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que
el Normal
10 Menor que el
Normal
6 Menor que
el Normal
0 0
Peso Normal 202 Peso Normal 21 Peso Normal 4 7
Sobrepeso 60 Sobrepeso 10 Sobrepeso 1 1
Obesidad 16 Obesidad 2 Obesidad 0 0
SUBTOTAL 288 SUBTOTAL 39 SUBTOTAL 5 8
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
85%
12%
1%
2%
El fin de semana usted ingiere los alimentos en:
Casa Restaurante Mercado Otros
173
Gráfico 22.1
Personas que indican que los fines de semana se alimentan en "CASA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 22.2
Personas que indican que los fines de semana se alimentan en "RESTAURANTE"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis Gráfico 22.3
Personas que indican que los fines de semana se alimentan en el "MERCADO"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
15%
54%
26%
5%
Personas que indican que los fines de semana se alimentan en "RESTAURANTE"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
80%
20%
0%
Personas que indican que los fines de semana se alimentan en el "MERCADO"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
3%
70%
21%
6%
Personas que indican que los fines de semana se alimentan en "CASA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
174
Gráfico 22.4
Personas que indican que los fines de semana se alimentan en "Otros" lugares
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS:
El 85% de personas encuestadas indican que el fin de semana ingiere alimentos
en "CASA", el 12% en "RESTAURANTE", el 1% en "MERCADOS" y el 2% en
"OTROS LUGARES"
Del porcentaje de personas que indican que el fin de semana se alimentan en
"CASA", el 70% presenta PESO NORMAL, 3% presenta PESO MENOR QUE EL
NORMAL, el 21% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el fin de semana se alimentan en
"RESTAURANTE", el 54% presenta PESO NORMAL, el 15% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 26% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el fin de semana se alimentan en el
"MERCADO", el 80% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, el 20% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que el fin de semana se alimentan en
"OTROS" lugares, el 87% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta PESO
0%
87%
13% 0%
Personas que indican que los fines de semana se alimentan en "Otros" lugares
1 2 3 4
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
175
MENOR QUE EL NORMAL, el 13% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas, los artesanos manifiestan que se alimentan en un
“RESTAURANTE”, “en su CASA”, “en el MERCADO” y en "OTROS LUGARES",
presentando PESO NORMAL en todos los grupos, lo cual indica que no solo el
tiempo o la calidad de comida es importante, sino también el lugar en donde se
alimentan, por lo que su capacidad de trabajo estaría en las mismas condiciones
de desempeño.
En cuanto al SOBREPESO, llama la atención que las personas que contestan
que se alimentan en su CASA presenten esta condición en un porcentaje más
alto, frente a los demás grupos, lo cual indica claramente, que a pesar de estar en
su casa, los alimentos que ingiere no benefician el estado de su PESO, o que
exceden en su cantidad, según el desgaste de energía que deben realizar los
artesanos/as en su trabajo diario.
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están presentes en todos los grupos, por lo que se puede deducir que su fuerza
laboral está totalmente condicionada al tipo de alimentos que consumen y que
pueden afectar su desempeño laboral.
176
Pregunta Nº 20.- ¿Dónde compran normalmente los productos de
alimentación?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 31
Lugar donde se compran normalmente los productos de alimentación
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 23
Lugar donde se compran normalmente los productos de alimentación
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentajes
En las tiendas de barrio 61 17,94%
En los mercados
municipales
190 55,88%
Supermercados 88 25,88%
No sabe y / o no contesta 1 0,29%
TOTAL 340 100,00%
18%
56%
26%
0%
¿Dónde compran normalmente los productos de alimentación?
En las tiendas de barrio En los mercados municipales
Supermercados No sabe y / o no contesta
177
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 31.1
Lugar donde se compran normalmente los productos de alimentación. Por Pesos
A) En las tiendas de barrio B) En los mercados municipales C) Supermercados D) No sabe y / o
no contesta
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que
el Normal
1 Menor que
el Normal
6 Menor que el
Normal
6 0
Peso
Normal
44 Peso
Normal
138 Peso Normal 54 1
Sobrepeso 13 Sobrepeso 36 Sobrepeso 23 0
Obesidad 3 Obesidad 10 Obesidad 5 0
TOTAL 61 TOTAL 190 TOTAL 88 1
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 23.1
Personas que indican que compran sus alimentos en "TIENDAS DE BARRIO"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
2%
72%
21%
5%
Personas que indican que compran sus alimentos en "TIENDAS DE BARRIO"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
178
Gráfico 23.2
Personas que indican que compran sus alimentos en "MERCADOS MUNICIPALES"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis Gráfico 23.3
Personas que indican que compran sus alimentos en "SÚPER MERCADOS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 23.4
Personas que "NO SABEN y/o NO CONTESTAN en donde compran sus alimentos
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
3%
73%
19%
5%
Personas que indican que compran sus alimentos en "MERCADOS MUNICIPALES"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
7%
61%
26%
6%
Personas que indican que compran sus alimentos en "SÚPER MERCADOS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
100%
0%0%
Personas que "NO SABEN y/o NO CONTESTAN en donde compran sus alimentos
1 2 3 4
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
179
ANÁLISIS: El 18% de personas encuestadas indican que compran los productos de alimentación en "LAS TIENDAS DE BARRIO", el 56% en "MERCADOS MUNICIPALES, el 26% en SUPERMERCADOS y el 0% "NO SABE y/o NO CONTESTAN". Del porcentaje de personas que indican que compran los productos de alimentación en "TIENDAS DE BARRIO" el 72% presenta PESO NORMAL, el 2% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, el 21% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que compran los productos de alimentación en "MERCADOS MUNICIPALES" el 73% presenta PESO NORMAL, el 3% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, el 19% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD. Del porcentaje de personas que indican que compran los productos de alimentación en "SUPER MERCADOS" el 61% presenta PESO NORMAL, el 7% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, el 26% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD. Del porcentaje de personas que indican que "NO SABEN Y/O NO CONTESTAN en qué lugar compran los productos de alimentación el 100% presenta PESO NORMAL. INTERPRETACIÓN: De las encuestas realizadas, los artesanos manifiestan que sus alimentos compran en distintos lugares, ya sea en “TIENDA DE BARRIO”, en “MERCADOS MUNICIPALES”, en “SUPERMERCADOS” o “NO LO SABEN” y que aun así los alimentos que compran aportan a tener un PESO NORMAL, lo cual es importante, ya que se puede evidenciar que el lugar donde se compra la comida no condiciona la calidad de alimentos que se compra o que se consumen.
En cuanto al SOBREPESO, llama la atención que las personas que compran en el
MERCADO tengan un porcentaje alto frente a los a los demás grupos, lo cual
indica claramente que no saben comprar alimentos que aporten a mantener su
PESO NORMAL, o que la combinación que hacen de estos alimentos está
condicionada a los alimentos que puedan comprar de acuerdo a su dinero lo que
genera que su PESO este limitando a lo que "puedan" consumir y no a lo que
"deban" consumir.
180
Los artesanos que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y OBESIDAD
están presentes en todos los grupos, por lo que se puede deducir que su
alimentación no está relacionada con el lugar, ni con la cantidad de alimentos que
consume sino con la calidad de alimentos que ingiere, por lo que existe un claro
desconocimiento sobre los alimentos y el peso que deben mantener para tener
mejor rendimiento laboral.
Pregunta Nº 21.- ¿Cada cuánto realiza sus compras de alimentación?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 32
Frecuencia de compra de alimentos de artesanos/as
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 24
Frecuencia de compra de alimentos de artesanos/as
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentaje
Todos los días 35 10,29%
Una vez a la
semana
138 40,59%
Cada quince días 148 43,53%
Otros 19 5,59%
TOTAL 340 100,00%
10%
41%43%
6%
¿Cada cuánto realiza sus compras de alimentación?
Todos los días Una vez a la semana Cada quince días Otros
181
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 32.1
Frecuencia de compra de alimentos de artesanos/as. Por pesos
A) Todos los días B) Una vez a la semana C) Cada quince días D) Otros
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que
el Normal
4 Menor que
el Normal
4 Menor que
el Normal
6 1
Peso
Normal
22 Peso
Normal
101 Peso
Normal
105 7
Sobrepeso 7 Sobrepeso 27 Sobrepeso 28 10
Obesidad 2 Obesidad 6 Obesidad 9 1
SUBTOTAL 35 SUBTOTAL 138 SUBTOTAL 148 19
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 24.1
Personas que indican que realizan compras de alimentos "TODOS LOS DÍAS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
11%
63%
20%
6%
Personas que indican que realizan compras de alimentos "TODOS LOS DÍAS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
182
Gráfico 24.2
Personas que realizan sus compras de alimentos "UNA VEZ A LA SEMANA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 24.3
Personas que realizan sus compras de alimentos "CADA QUINCE DÍAS"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 24.4
Personas que realizan sus compras en lapsos de tiempos diferentes
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
3%
73%
20%
4%
Personas que realizan sus compras de alimentos "UNA VEZ A LA SEMANA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
71%
19%
6%
Personas que realizan sus compras de alimentos "CADA QUINCE DÍAS"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
5%
37%
53%
5%
Personas que realizan sus compras en lapsos de tiempos diferentes
1 2 3 4Menor que el normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
183
ANÁLISIS:
El 10% de personas encuestadas indican que realizan sus compras de alimentos
"TODOS LOS DÍAS", el 41% "UNA VEZ A LA SEMANA", el 43% "CADA QUINCE
DÍAS, y el 6% "OTROS"
Del porcentaje de personas que indican que realizan sus compras de alimentos
"TODOS LOS DÍAS" el 63% presenta PESO NORMAL, el 11% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 20% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que realizan sus compras de alimentos "UNA VEZ A
LA SEMANA" el 73% presenta PESO NORMAL, el 3% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, el 20% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que realizan sus compras de alimentos "CADA
QUINCE DÍAS" el 71% presenta PESO NORMAL, el 4% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, el 19% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que realizan sus compras de alimentos en "OTROS"
lapsos de tiempo el 37% presenta PESO NORMAL, el 5% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 53% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas 235 artesanos/as presentan PESO NORMAL, siendo
su frecuencia de compra de alimentos “TODOS LOS DÍAS”, “UNA VEZ A LA
SEMANA”, “CADA QUINCE DÍAS” y “OTROS”, por lo que se observa que no
influye mayormente las veces que se abastecen de alimentos, sino que lo
importante es que adquieran la cantidad y calidad de alimentos suficientes para
mantener su estado físico, contribuyendo a su rendimiento laboral durante las 8
horas diarias.
184
Así mismo, 72 personas analizadas en los cuatro rangos de frecuencia de compra
presentan SOBREPESO, por lo cual nuevamente se observa, que no es las
veces que adquieren alimentos lo que influye en el peso sino, la cantidad y
calidad de alimentos que consumen y que afectan directamente a su salud y
rendimiento laboral, lo cual, puede originar disminución en la capacidad de
desarrollar nuevas tares tanto físicas como intelectuales.
En cuanto al grupo que presentan PESO MENOR QUE EL NORMAL y
OBESIDAD, suman el 10% de los/as encuestados/as, con una frecuencia de
compra similar a la de los otros grupos, de igual forma, se infiere que no es la
cantidad sino la calidad lo que influye en el peso, ya que se puede detectar que el
tipo de alimentos que consumen no tiene relación al desgaste que realizan en su
jornada laboral.
Pregunta Nº 22.- ¿Personalmente usted considera que su rendimiento en el
taller es?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 33
Consideración de su rendimiento en el taller
Encuestados Porcentaje
Excelente 53 15,59%
Muy buena 159 46,76%
Buena 118 34,71%
Regular 9 2,65%
Deficiente 1 0,29%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
185
Gráfico 25
Consideración de su rendimiento en el taller
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 33.1
Consideración de su rendimiento en el taller. Por pesos
A) Excelente B) Muy buena C) Buena Regular Insufi.
PESOS
PERSONAS
PESOS
PERSONAS
PESOS
PERSONAS
PERSONAS
Menor que el
Normal
1 Menor que el
Normal
10 2 1 0
Peso Normal 37 Peso Normal 115 82 2 0
Sobrepeso 15 Sobrepeso 25 29 3 0
Obesidad 0 Obesidad 9 5 3 1
SUBTOTAL 53 SUBTOTAL 159 118 9 1
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
15%
47%
35%
3% 0%
Personalmente usted considera que su rendimiento en el taller es:
Excelente Muy buena Buena Regular Deficiente
186
Gráfico 25.1
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "EXCELENTE"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 25.2
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "MUY BUENO"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 25.3
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "BUENO"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
2%
70%
28%
0%
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "EXCELENTE"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
6%
72%
16%6%
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "MUY BUENO"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
2%
69%
25%
4%
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "BUENO"
1 2 3 4Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
187
Gráfico 25.4
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "REGULAR"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 25.5
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "DEFICIENTE"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS
El 15% de personas encuestadas indican que su rendimiento en el taller es
"EXCELENTE", el 47% "MUY BUENA", el 35% "BUENA", el 3% "REGULAR", el
0% "DEFICIENTE"
Del porcentaje de personas que indican que su rendimiento en el taller es
"EXCELENTE" el 70% presenta PESO NORMAL, el 2% presenta PESO MENOR
11%
22%
34%
33%
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "REGULAR"
1 2 3 4
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%0%
0%
100%
Personas que consideran que su rendimiento en el taller es "DEFICIENTE"
1 2 3 4
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
188
QUE EL NORMAL, el 28% SOBREPESO y el 0% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su rendimiento en el taller es "MUY
BUENO" el 72% presenta PESO NORMAL, el 6% presenta PESO MENOR QUE
EL NORMAL, el 16% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su rendimiento en el taller es
"BUENO" el 69% presenta PESO NORMAL, el 2% presenta PESO MENOR QUE
EL NORMAL, el 25% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su rendimiento en el taller es
"REGULAR" el 22% presenta PESO NORMAL, el 11% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, el 34% SOBREPESO y el 33% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su rendimiento en el taller es
"DEFICIENTE" el 0% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, el 0% SOBREPESO y el 100% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas, 115 artesanos/a, que representan el 34%
manifiestan que su rendimiento es "MUY BUENO" y presentan PESO NORMAL,
el 11% indica que su rendimiento es “EXELENTE”, el 24% califica a su
rendimiento como “BUENO” y menos del 1% lo califica como “REGULAR”, todos
estos datos en el rango de PESO NORMAL, por lo que se demuestra que, a más
de la alimentación adecuada, la cantidad de alimentos ingeridos y el tiempo que
dispongan para alimentarse, también es importante la situación emocional para
asumir si su rendimiento es el óptimo para cumplir con sus actividades diarias.
El segundo grupo en incidencia es el de SOBREPESO, en el que 15 personas
califican a su rendimiento como "EXCELENTE”, 25 “MUY BUENO”, 29 “BUENO” y
3 “REGULAR", por lo que podemos ver más claramente que el rendimiento
laboral está influenciado por otros factores a más de la alimentación y de lo que
189
esta pueda aportar para desarrollar las capacidades para ejecutar labores de
confección textil.
Los grupos que se encuentran en los pesos MENOR QUE EL NORMAL Y
OBESIDAD, no son significativos, ya que los grupos de PESO NORMAL y
SOBREPESO suman el 91%.
Pregunta Nº 23.- ¿Cuando trabaja en la confección de un nuevo modelo de
prenda, la labor resulta?
TABULACIÓN GENERAL:
TABLA 34 El trabajo en la confección de un nuevo modelo de prenda, la labor resulta:
Encuestados Porcentaje
Difícil 53 15,59%
Un poco difícil 207 60,88%
Fácil 80 23,53%
TOTAL 340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 26
El trabajo en la confección de un nuevo modelo de prenda, la labor resulta:
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
16%
61%
23%
Cuando trabaja en la confección de un nuevo modelo de prenda, la labor resulta:
Difícil Un poco difícil Fácil
190
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 34.1
Dificultad en la elaboración de un nuevo modelo. Por pesos
A) Difícil
B) Un poco difícil C) Fácil
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que
el Normal
2 Menor que
el Normal
7 Menor que
el Normal
4
Peso
Normal
36 Peso
Normal
152 Peso
Normal
49
Sobrepeso 13 Sobrepeso 36 Sobrepeso 23
Obesidad 2 Obesidad 12 Obesidad 4 TOTAL
SUBTOTAL 53 SUBTOTAL 207 SUBTOTAL 80 340
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 26.1
Personas que consideran que confeccionar un modelo nuevo es "DIFÍCIL"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
4%
68%
24%
4%
Personas que consideran que confeccionar un modelo nuevo es "DIFÍCIL"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
191
Gráfico 26.2 Personas que consideran que confeccionar un nuevo modelo es "UN POCO
DIFÍCIL"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 26.3
Personas que consideran que confeccionar un nuevo modelo es "FÁCIL"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP. Elaboración: Autor de Tesis
ANÁLISIS
El 16% de personas encuestadas indican que al trabajar en la confección de un
nuevo modelo de prenda, la labor resulta "DIFÍCIL", el 61% "UN POCO DIFÍCIL", y
el 23% FÁCIL.
3%
74%
17%
6%
Personas que consideran que confeccionar un nuevo modelo es "UN POCO DIFÍCIL"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
5%
61%
29%
5%
Personas que consideran que confeccionar un nuevo modelo es "FÁCIL"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
192
Del porcentaje de personas que indican que trabajar en un nuevo modelo de
prenda es "DIFÍCIL", el 68% presenta PESO NORMAL, el 4% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 24% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que trabajar en un nuevo modelo de
prenda es "UN POCO DIFÍCIL", el 74% presenta PESO NORMAL, el 3% presenta
PESO MENOR QUE EL NORMAL, el 17% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que trabajar en un nuevo modelo de
prenda es "FÁCIL", el 61% presenta PESO NORMAL, el 5% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 29% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN
De las encuestas realizadas, 152 artesanos manifiestan que ante el reto de
desarrollar un modelo de prenda, su tarea se vuelven poco difícil, aun para los que
presentan PESO NORMAL, se puede apreciar que la predisposición de las
personas está ligada al tipo de trabajo que realizan diariamente, ya que el resto de
personas encuestadas consideran que su labor sigue siendo "DIFÍCIL" y en
ocasiones “FÁCIL”, presentando también PESO NORMAL, por lo tanto el
desarrollo de las actividades está ligada con la capacidad mental y física que
tengan los artesanos y que está relacionada con el tipo de alimentación que
consumen.
En cuanto al grupo de personas que presentan SOBREPESO, 36 personas
consideraron que su labor se vuelve "UN POCO DIFÍCIL", de igual forma que las
personas que presentan PESO NORMAL, este grupo de artesanos también
destaca la predisposición que tiene para desarrollar sus tareas diarias y sus
nuevas tareas, por lo que el rendimiento de un taller artesanal está condicionado a
la capacidad, no solo física de los trabajadores, sino también a la capacidad
intelectual y emocional que ellos presenten.
193
Pregunta Nº 24.- ¿Usted en su trabajo se siente?
TABULACIÓN GENERAL:
TABLA 35 Sentimiento del artesano/a en su lugar de trabajo
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 27
Sentimiento del artesano/ a en su lugar de trabajo
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentaje
Presionado/a 76 22,35%
Contento/a 224 65,88%
Triste 139 0,29%
Ninguno de los anteriores 11,47%
TOTAL 340 100,00%
22%
66%
0%12%
Usted en su trabajo se siente:
Presionado/a Contento/a Triste Ninguno de los anteriores
194
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 35.1
Sentimiento del artesano/a en su lugar de trabajo. Por peso
A)
Presionado/a
B)
Contento/a
C) Triste Ninguno
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que el
Normal
0 Menor que
el Normal
11 Menor que
el Normal
0 2
Peso Normal 52 Peso
Normal
162 Peso
Normal
0 23
Sobrepeso 21 Sobrepeso 41 Sobrepeso 0 10
Obesidad 3 Obesidad 10 Obesidad 1 4
TOTAL 76 TOTAL 224 TOTAL 1 39
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 27.1
Personas que se en su trabajo se sienten "PRESIONADO/A"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
0%
68%
28%
4%
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
195
Gráfico 27.2
Personas que en su trabajo se sienten "CONTENTO/A"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 27.3
Personas que en su trabajo se sienten "TRISTE"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 27.4
Personas que se sienten en su trabajo de otra manera
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
5%
72%
18%5%
Personas que en su trabajo se sienten "CONTENTO/A"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%0%0%
100%
Personas que en su trabajo se sienten "TRISTE"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
5%
59%
26%
10%
1 2 3 4Menor que el normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
196
ANÁLISIS
El 22% de personas encuestadas indican que en su trabajo se siente
"PRESIONADO", el 66% “CONTENTO”, el 0% TRISTE, el 12% INDIFERENTE.
Del porcentaje de personas que indican que en su trabajo se siente
"PRESIONADO/A" el 68% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 28% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que en su trabajo se siente
"CONTENTO/A" el 72% presenta PESO NORMAL, el 5% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 18% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que en su trabajo se siente "TRISTE" el
0% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL,
el 0% SOBREPESO y el 100% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que en su trabajo se siente
"INDIFERENTE" el 59% presenta PESO NORMAL, el 5% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 26% SOBREPESO y el 10% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN
De los datos obtenidos, llama la atención que el 66% de encuestados se sientan
"CONTENTOS" en su trabajo y que presenten PESO NORMAL el 47%, frente al
grupo que manifestó que se siente "PRESIONADO" con 15%, lo que deja
entrever que el estado emocional, físico e intelectual influye directamente en el
rendimiento laboral, ya que al sentirse "PRESIONADO" aunque tenga buenas
condiciones físicas e intelectuales y presente PESO NORMAL, su rendimiento se
verá disminuido y condicionado por los factores externos del medio donde se
desenvuelve.
197
De los 340 artesanos, llama la atención que 23 personas manifiesten un estado
de ánimo indiferente ya que no definieron sentirse "PRESIONADOS”,
“CONTENTOS” o “TRISTES", se necesita tomar en cuenta el estado emocional
de indiferencia, ya que su indiferencia afecta totalmente al desempeño del taller
artesanal en general, al no prestar atención a sus labores diarias, complicando
de alguna manera el resto de actividades de sus compañeros de trabajo.
Pregunta Nº 25.- ¿Usted está en esta actividad laboral por qué?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 36
El artesano/a está en esta actividad porque
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 28
El artesano/a esta en esta actividad porque
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentaje
Le gusta 204 60,00%
Necesita 99 29,12%
Es un buen negocio 23 6,76%
Porque no hay otra
opción
14 4,12%
TOTAL 340 100,00%
60%29%
7% 4%
Usted esta en esta actividad por qué?
Le gusta Necesita Es un buen negocio Por que no hay otra opción
198
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 36.1
El artesano/a esta en esta actividad porque. Tabulación Por pesos
A) Le gusta
B) Necesita C) Es un buen negocio Sin opción
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PERSONAS
Menor que
el Normal
8 Menor que
el Normal
4 Menor que
el Normal
1 0
Peso
Normal
137 Peso
Normal
71 Peso
Normal
18 10
Sobrepeso 47 Sobrepeso 19 Sobrepeso 3 3
Obesidad 12 Obesidad 5 Obesidad 1 1
SUBTOTAL 204 SUBTOTAL 99 SUBTOTAL 23 14
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 28.1
Personas que están en esta actividad porque les "GUSTA"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
4%
67%
23%
6%
Personas que están en esta actividad porque les "GUSTA"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
199
Gráfico 28.2 Personas que están en esta actividad porqué "NECESITAN"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 28.3 Personas que están en esta actividad porque es "UN BUEN NEGOCIO"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 28.4 Personas que están en esta actividad porque "NO HAY OTRA OPCIÓN"
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
4%
72%
19%
5%
Personas que están en esta actividad porqué "NECESITAN"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
5%
78%
13%4%
Personas que están en esta actividad porque es "UN BUEN NEGOCIO"
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
0%
72%
21%
7%
Personas que están en esta actividad porque "NO HAY OTRA OPCIÓN"
1 2 3 4Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
200
ANÁLISIS
El 60% de personas encuestadas indican que está en esta actividad porque les
"GUSTA", 29% "NECESITA", 7% "ES UN BUEN NEGOCIO", 4% porque "NO
HAY OTRA OPCIÓN"
Del porcentaje de personas que indican que está en esta actividad porque "LES
GUSTA" el 67% presenta PESO NORMAL, el 4% presenta PESO MENOR QUE
EL NORMAL, 23% SOBREPESO y el 6% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que está en esta actividad porque
"NECESITAN" el 72% presenta PESO NORMAL, el 4% presenta PESO MENOR
QUE EL NORMAL, 19% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que está en esta actividad porque es un
"BUEN NEGOCIO" el 78% presenta PESO NORMAL, el 5% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL, el 13% SOBREPESO y el 4% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que está en esta actividad porque "NO
HAY OTRA OPCIÓN" el 72% presenta PESO NORMAL, el 0% presenta PESO
MENOR QUE EL NORMAL 21% SOBREPESO y el 7% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De los 340 artesanos/as, 137 de ellos contestaron que están en esta actividad
porque les "GUSTA", y presentan PESO NORMAL, junto con 71 personas que
dicen que es porque “NECESITAN”, 18 que manifiestan que “ES UN BUEN
NEGOCIO” y 10 que no tienen otra opción, de lo cual se desprende que el 40%
está porque le “GUSTA” y tienen PESO NORMAL, lo cual constituye un aspecto
importante a tomar en cuenta.
En cuanto a las personas que presentan SOBREPESO también se observa que
están en esta actividad porque "LES GUSTA" el 14%, el 5% porque
201
"NECESITAN” y menos del 1% de personas que consideran que “ES UN BUEN
NEGOCIO" o porque "NO HAY OTRA OPCIÓN", definiéndose que la alimentación
juega un papel importante en el desempeño laboral, pero que también debe estar
acompañado por el factor sicológico para la buena realización de las actividades
laborales.
De la misma forma, se aprecia en el grupo de personas que presentaron PESO
MENOR QUE EL NORMAL Y OBESIDAD, que a pesar de tener esta condición de
peso, coincidieron en que mayoritariamente se pronuncian en que están en esta
actividad porque les "GUSTA", lo cual deja ver que la capacidad de trabajo y
esfuerzo físico está influenciado por la alimentación, pero también por otros
factores como el emocional y social.
Pregunta Nº 26.- ¿Su tarea en el taller durante las 8 horas laborales se
cumple?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 37
Cumplimiento de la tarea.
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Encuestados Porcentajes
Nunca 41 12,06%
Rara
Vez
67 19,71%
Siempre 232 68,24%
TOTAL 340 100,00%
202
Gráfico 29
Cumplimiento de la tarea.
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS
TABLA 37.1
Cumplimiento de la tarea. Tabulación por Pesos
A) Nunca
B) Rara vez
C) Siempre
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que
el Normal
1 Menor que
el Normal
4 Menor que
el Normal
8
Peso
Normal
31 Peso
Normal
49 Peso
Normal
158
Sobrepeso 7 Sobrepeso 11 Sobrepeso 54
Obesidad 2 Obesidad 3 Obesidad 12 TOTAL
SUBTOTAL 41 SUBTOTAL 67 SUBTOTAL 232 340
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
12%
20%
68%
Su tarea en el taller durante las 8 horas laborales se cumple:
Nunca Rara Vez Siempre
203
Gráfico 29.1 Personas que en su taller "NUNCA" cumplen su tarea en las 8 horas laborales
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 29.2 Personas que en su taller "RARA VEZ" cumplen su tarea en las 8 horas laborales
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 29.3 Personas que en su taller "SIEMPRE" cumplen su tarea en las 8 horas laborales
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
2%
76%
17%5%
Personas que en su taller "NUNCA" cumplen su tarea en las 8 horas laborales
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
6%
73%
16%5%
Personas que en su taller "RARA VEZ" cumplen su tarea en las 8 horas laborales
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
68%
23%
5%
Personas que en su taller "SIEMPRE" cumplen su tarea en las 8 horas laborales
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
204
ANÁLISIS:
El 68% de personas encuestadas indican que su tarea en el taller durante las 8
horas laborales se cumple "SIEMPRE", el 12% "NUNCA" y el 20% "RARA VEZ".
Del porcentaje de personas que indican que su tarea durante las 8 horas
laborales se cumple "NUNCA" el 76% presenta PESO NORMAL, el 2% presenta
PESO MENOR QUE EL NORMAL, el 17% SOBREPESO, y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su tarea durante las 8 horas
laborales se cumple "RARA VEZ", el 73% presenta PESO NORMAL, el 6%
presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL, 16% SOBREPESO y el 5%
OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que su tarea durante las 8 horas
laborales se cumple "SIEMPRE" el 68% presenta PESO NORMAL, el 4%
presenta PESO MENOR QUE EL NORMAL 23% SOBREPESO, y el 5%
OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
De acuerdo a los parámetros de cumplimiento del trabajo, se pudo observar que
el 46% coincidió en que sus labores se cumplen "SIEMPRE" y que son personas
que tienen PESO NORMAL, frente a las que contestaron que se cumple “RARA
VEZ” con el 14% y “NUNCA” con el 9%, que también presentaron PESO
NORMAL, por lo que, podemos deducir que el logro de objetivos esta de la mano
no solo con el factor peso sino también con la apreciación que tienen los
artesanos del cumplimiento de su trabajo, para mejorar el rendimiento laboral.
En cuanto al factor "RARA VEZ" existe un porcentaje del 20% que coincidió que
su trabajo se cumple bajo esta condición, del cual 11 personas presentaron
SOBREPESO, pero 54 personas manifestaron que su trabajo está bajo el
205
parámetro de cumplimiento "SIEMPRE", y 7 personas manifestaron que
"NUNCA", presentando también SOBREPESO, lo cual hace pensar que el
rendimiento no solo está sujeto a la energía que pueden aportar los alimentos
para el buen desempeño de las capacidades, sino que también se puede pensar
en que no tienen a la mano las herramientas necesarias para cumplir con su
trabajo y que retrasa en el logro de objetivos generales condicionando a que su
trabajo se cumpla "RARA VEZ".
Las personas que presentaron PESO MENOR QUE EL NORMAL Y OBESIDAD,
coinciden en que sus labores se cumplen "SIEMPRE" seguido por un menor
grupo que coincidió en que se cumple "RARA VEZ" y "NUNCA"; por lo que, este
grupo merece atención especial en el sentido de que sea posible que todos
cumplan sus tareas “SIEMPRE”.
Pregunta Nº 27.- ¿Las 8 horas laborales son suficientes para cumplir con su
tarea?
TABULACIÓN GENERAL
TABLA 38 Las 8 horas laborales son suficientes para cumplir con su tarea
Encuestados Porcentajes
340 100,00%
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis Gráfico 28
Encuestados Porcentajes
Nunca 86 25,29%
Rara Vez 102 30,00%
Siempre 152 44,71%
TOTAL 340 100.00 %
206
Gráfico 30 Las 8 horas laborales son suficientes para cumplir con su tarea
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
TABULACIÓN POR PESOS:
TABLA 38.1
Las 8 horas laborales son suficientes p/ cumplir con su tarea. Tab. por pesos
A) Nunca B) Rara vez C) Siempre
PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS PESOS PERSONAS
Menor que
el Normal 1
Menor que
el Normal 4
Menor que
el Normal 8
Peso
Normal 66
Peso
Normal 64
Peso
Normal 107
Sobrepeso 16 Sobrepeso 29 Sobrepeso 29
Obesidad 3 Obesidad 5 Obesidad 8 TOTAL
SUBTOTAL 86 SUBTOTAL 102 SUBTOTAL 152 340
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
25%
30%
45%
Las 8 horas laborales son suficientes para cumplir con su tarea
Nunca Rara Vez Siempre
207
Gráfico 30.1 Personas que consideran que las 8 horas "NUNCA" son suficientes para cumplir
con su tarea
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 30.2 Personas que consideran que "RARA VEZ" las 8 horas son suficientes para
cumplir con su tarea
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
Gráfico 30.3
Personas que consideran que las 8 horas "SIEMPRE" son suficientes para cumplir su tarea
Fuente: Encuesta a artesanos del sur de Quito registrados en el MICIP.
Elaboración: Autor de Tesis
1%
77%
19%3%
Personas que consideran que las 8 horas "NUNCA" son suficientes para cumplir con su tarea
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
4%
63%
28%
5%
Personas que consideran que "RARA VEZ" las 8 horas son suficientes para cumplir con su tarea
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
5%
71%
19%
5%
Personas que consideran que las 8 horas "SIEMPRE" son suficientes para cumplir su tarea
Menor que el Normal Peso Normal Sobrepeso Obesidad
208
ANÁLISIS:
El 30% de personas encuestadas indican que las 8 horas laborales "RARA VEZ"
son suficientes para cumplir con su tarea, el 25% "NUNCA", y el 45% "SIEMPRE".
Del porcentaje de personas que indican que las 8 horas laborales "NUNCA" son
suficientes para cumplir con su tarea, el 77% presenta "PESO NORMAL", el 1%
PESO MENOR QUE EL NORMAL, el 19% SOBREPESO y el 3% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que las 8 horas laborales "RARA VEZ"
son suficientes para cumplir con su tarea, el 63% presenta "PESO NORMAL", el
4% PESO MENOR QUE EL NORMAL, el 28% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
Del porcentaje de personas que indican que las 8 horas laborales "SIEMPRE" son
suficientes para cumplir con su tarea, el 71% presenta "PESO NORMAL", el 5%
PESO MENOR QUE EL NORMAL, el 19% SOBREPESO y el 5% OBESIDAD.
INTERPRETACIÓN:
La jornada laboral de 8 horas los artesanos la consideran suficiente para cumplir
sus labores diarias, ya que claramente el 45% coincidió en que “SIEMPRE” logran
culminar con sus tareas.
El grupo que presenta PESO NORMAL, es mayoría con 69% del total de
encuestados, siendo el grupo que “SIEMPRE CUMPLE CON SU TAREA” el más
numeroso con 45%, dejando a los grupos de “RARA VEZ” y “NUNCA” CON EL
28% Y 27% respectivamente, lo cual deja ver, que no solo la alimentación influye
en el trabajo sino también la administración del tiempo a nivel personal de cada
artesano.
Del grupo de personas que presentaron SOBREPESO existe una coincidencia
entre el grupo que contesto que las 8 horas son suficientes, por lo cual
“SIEMPRE” se cumplen sus tareas y el grupo que contestó “RARA VEZ”, lo que
209
deriva en recomendar que a más de contar con las energías suficientes para
desarrollar sus tareas, también se debe contar con la correcta administración de
tiempo.
Las personas que presentaron PESO MENOR QUE EL NORMAL Y OBESIDAD
coincidieron en que “SIEMPRE” cumplen las tareas durante la jornada de ocho
horas laborales, frente al grupo que manifiesta que “RARA VEZ” que se encuentra
sobre el grupo que manifiesta que “NUNCA” manteniendo la tendencia que se ha
podido observar en todos los grupos y categorías según las respuestas obtenidas
a través de de las encuestas.
210
CAPITULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Luego del trabajo realizado se pone a consideración las siguientes conclusiones y
recomendaciones.
5.1 Conclusiones
En la investigación de este trabajo, como se mencionó anteriormente, se
contó con la cooperación de instituciones gubernamentales, gremios
articulares y otros grupos relacionados con el bienestar de los trabajadores,
muchos estuvieron de acuerdo en que el tema de la nutrición de los
trabajadores era muy importante. Sin embargo, el tema de la nutrición en el
trabajo no era un tema muy importante para ellos, como son seguridad,
salarios y el tener empleo. Muchos daban a la nutrición por sentada, otros
tenían otros asuntos que atender.
El peso corporal no siempre es un indicativo de calidad de salud o vida, la
gran mayoría de personas encuestadas tienen peso Normal, sin embargo si
tienen problemas de salud relacionados con la alimentación, además que
actualmente y debido al repunte que se ha dado en este sector, los/las
operarios/as son expuestos/as a jornadas de trabajo intensas y muy
monótonas, lo que afecta la salud de las personas (padecimiento de
artritis), a la vez; el ruido generado por el funcionamiento de las máquinas
afecta la capacidad auditiva de los operarios, esto sumado a la
manipulación de prendas de vestir elaboradas con algunas sustancias
químicas que ocasionan alergias, inclusive en el teñido de telas se están
utilizando colorantes azoicos potencialmente cancerígenos.
211
Varios de los talleres o industrias visitadas tiene un lugar para que los/las
operarios/as se sirvan sus alimentos, pero muy poco pensamiento y dinero
se le asigna al asunto.
Existe un alto porcentaje alto (55%) de encuestados/as que solamente en
ocasiones respeta los horarios de comida, lo cual pueda ocasionar
enfermedades como gastritis y úlcera. Sin embargo llama mucho la
atención que de este grupo, un alto porcentaje (73%) tiene un peso normal.
El 48,48 de las personas que se dedican a esta actividad consumen, arroz,
acompañado con legumbres, frutas y fideos o pastas. Otro grupo en menor
porcentaje, 38,91% ingiere arroz con carne, leche y derivados.
A los trabajadores/as se les delega la responsabilidad de asegurarse de
comer, sin una supervisión o asesoramiento en hábitos alimenticios, no
existiendo en algunos casos un horario establecido para alimentarse.
No existe evidencia que indique que los alimentos mas nutritivos son los
más onerosos, el 59% de artesanos/as, encuestados/as gastan menos de
cien dólares al mes en alimentación personal.
Es importante señalar que el 25% de personas indican que nunca pide
permiso a su trabajo por motivos de enfermedad, existe la cultura de
automedicación o la de acudir al farmacéutico del barrio para cualquier
dolencia, sí esta es muy prolongada e intensa, acude verdaderamente a un
médico u hospital.
Realizando observación a los sectores donde se hallan los talleres, se
evidenció que la mayoría de los alimentos en los establecimientos cercanos
de comida, son fritos y grasosos (hamburguesas y salchichas),
212
carbohidratos simples (pan blanco y papas fritas), almuerzos no nutritivos
sin bebidas ni aperitivos saludables.
Las empresas no ofrecen programas y opciones saludables para comer y
las pocas empresas que cuentan con comedor y servicio contratado de
alimentación no cumplen con normas básicas de nutrición.
La nutrición en el trabajo es una oportunidad desperdiciada. Casi todos los
adultos trabajan al menos ocho horas diarias, cinco días a la semana, casi
todos deben comer mientras están trabajando y casi todos los trabajadores
tienen las mismas preocupaciones de salud, como la falta de hierro, falta de
calorías o aumento de peso.
Para quien se dedica a la salud, los trabajadores son un mercado ideal. El
trabajo es un lugar donde se puede intervenir fácilmente y es donde los
gobiernos tienen la oportunidad de hacer que los trabajadores consuman
los alimentos que los nutricionistas recomiendan.
Sin las bases de buena nutrición en el trabajo, muchos otros beneficios
ganados se vuelven inútiles. Un buen plan médico será exprimido por los
trabajadores si tienen mala nutrición. Los beneficios del retiro no serán
útiles si el trabajador muere de una embolia o un infarto al corazón cuando
deja de trabajar. La creación de empleos no puede asegurarse si hay
empleados enfermos y niños desnutridos que afectan la productividad y la
inversión.
Con una buena alimentación en el lugar de trabajo, además de proveer
nutrientes para la productividad, se promueve la camaradería, aumenta la
moral y reduce el estrés.
Comidas decentes con descanso adecuado son fundamentales para el
trabajo.
213
5.2 Recomendaciones
Se debe crear programas para distribuir adecuadamente alimentos, para los
/as artesanos/as y sus familias, que permitan que los trabajadores
permanezcan saludables, así pueden trabajar mejor, alimentar a sus
familias y asegurar nuevas generaciones de trabajadores saludables.
Las empresas deben entender que una mejor nutrición significa una mayor
productividad. La nutrición es una inversión inteligente. En el caso de
empresas dispuestas a invertir, se debe ofrecer un programa alimenticio o
el acceso a los alimentos puede ser contraproducente si los alimentos no
son saludables. En las empresas reacias a invertir, se debe estar conciente
que una buena nutrición traerá una fuerza de trabajo mejor equipada, más
fuerte y que a largo plazo, hará que su compañía sea más y más atractiva a
los inversionistas.
La nutrición de los trabajadores no necesariamente es costosa, gobiernos y
empresarios deben implementar una cantidad de medidas para mejorar el
acceso que tienen los trabajadores a alimentos saludables.
A los gobiernos corresponde proporcionar el marco legal, para que los
esfuerzos, tendientes a lograr una buena nutrición de los trabajadores, sean
implementados. Haciendo conciencia que el trabajo es el sitio lógico para
ofrecer alimentos nutritivos y seguros, junto con educación de hábitos
alimenticios.
En el Ecuador el Código de trabajo en el artículo 42 numeral 4 obliga al
empleador establecer comedores para los trabajadores, cuando laboren en
un número de cincuenta o más y los locales de trabajo estén ubicados a
214
más de dos kilómetros de la población más cercana, esto se debe controlar
y sancionar para lograr una cultura de respeto a la ley.
Las empresas necesitan incentivos financieros para ofrecer planes
decentes de alimentación a sus trabajadores. Los gobiernos pueden ayudar
con reducciones fiscales en equipo para comedores y la comida sin
impuestos. Los gobiernos pueden ser selectivos en los tipos de programas
alimenticios que reciban créditos fiscales, dando preferencia a los que
tienen planes nutritivos.
El gobierno debe realizar campañas que busquen promover la salud, el
ejercicio y tener una dieta balanceada. Los programas deben enfocarse en
escuelas, poblaciones poco favorecidas en áreas urbanas o el país en
general.
Se debe implementar leyes sobre descansos para comer, al demandar un
mínimo de tiempo de descanso para comer, los gobiernos envían un
mensaje positivo a los patrones y trabajadores de que las comidas al
mediodía y el descanso son productivos. Las leyes pondrían a todas las
empresas en las mismas condiciones, así los empleados/as o gerentes
sentirían menor presión de saltarse el almuerzo o comer algo rápido con tal
de mantenerse productivos.
Las empresas deben ser obligadas para proveer de alimentación adecuada
a los/as trabajadores/as, que es un derecho de los trabajadores como lo es
el descanso o tener trabajo. Se debe de tener en cuenta las finanzas, el
tamaño y la ubicación.
Cuando, financieramente, un taller o empresa no pueda tener un sitio
adecuado, los patrones deben considerar convenios con restaurantes
cercanos, tener comedores rudimentarios, alacenas o refrigeradores para
215
guardar alimentos e instalaciones con agua y almacenamiento para
vendedores ambulantes. Esto es los patrones no pueden tener la libertad
de no ofrecer algún `plan alimenticio.
Sobre vendedores ambulantes, los gobiernos deben tener un rol
preponderante en asegurar que estos alimentos sean seguros para comer.
El nivel de seguridad estará en base a la infraestructura y conocimiento de
salud del vendedor y el manejo de la comida. Estos dos factores no pueden
separarse.
Los vendedores ambulantes deben ser controlados, tener acceso a agua
limpia, jabón, servicios higiénicos, recolección de basura, así como estar
educados en el manejo adecuado de los alimentos. Es necesario que los
gobiernos hagan alguna certificación a la comida vendida en las calles. Esta
certificación permitirá que los vendedores ambulantes estén dispuestos en
invertir para mejorar sus ventas, invertir en mejor equipo y preparación.
Registrar a estos vendedores dará al gobierno una oportunidad de avanzar
con educación y otras mejorías.
Las empresas locales cuyos trabajadores frecuentan a los vendedores
callejeros, deben de tener interés en hacer que estos alimentos sean
seguros. Estas empresas pueden proporcionar de materiales a los
vendedores, como contenedores o delantales con los logos de la compañía.
La meta es que los vendedores callejeros sean seguros e independientes
financieramente. Prestamos con bajos o sin intereses pueden servirles para
comprar mejor equipo, como carritos con lavabos o cazuelas de acero
inoxidable, que previenen el crecimiento de bacterias.
Si una compañía no tiene un plan alimenticio formal, entonces debe
proporcionar a los trabajadores los medios para adquirir o almacenar
alimentos saludables de manera segura.
216
Las empresas deben trabajar con los negocios locales para asegurarse de
que tengan alimentos seguros y de alta calidad que puedan ser ingeridos
cada ida, sin consecuencias a corto o largo plazo y que no provoquen
enfermedades. Se puede coordinar con los restaurantes al sugerir
especiales de bajo costo o al añadir opciones saludables al menú. Es
beneficioso para estos establecimientos, al prometer llevar clientes o el
incentivo de ayuda financiera.
Muchos trabajadores no pueden comer en un restaurante todos los días.
Los empresarios pueden compensarlo al darles vales. O si los trabajadores
visitan a los vendedores callejeros, una pequeña inversión en
infraestructura (agua potable, jabón, almacenamiento) puede ayudar a
mantener la calidad de la comida.
Se puede invitar a los vendedores que dan servicios de locales al taller o
empresa. Esto no le cuesta a la industria casi nada. Los vendedores
tendrán el beneficio de tener una base de clientes constante. La empresa
puede ayudar, aún más a los vendedores con el transporte y el
almacenamiento, reduciendo aún más el riesgo de enfermedades.
Existen talleres que se encuentran en áreas industriales, esto puede
permitir utilizar los recursos en crear una calle central de alimentos. Los
empleados encuentran esto muy cómodo, los vendedores se benefician de
los clientes y los patrones se benefician de una fuerza laboral con una
buena nutrición y que pueden descansar muy cómodamente en periodos
razonables.
Se debe conversar con los trabajadores sobre la importancia de una dieta
balanceada e higiene en general. Esto puede motivar a los empleados para
que ingieran alimentos saludables y cambiar la realidad de los restaurantes,
al grado de que estos no venden alimentos saludables porque simplemente
217
no se vende. La educación sobre salud debe incluir seminarios,
demostraciones de cocina, informativos y carteles cerca del comedor.
Las empresas deben subsidiar directamente alimentos saludables, lo que
puede hacer a los alimentos poco nutritivos, como una opción poco popular,
debido al ahorro que estos representan.
Las industrias pueden ahorrar dinero en la adquisición de alimentos, al
adquirirlos al mayoreo, con conexiones de negocios establecidos y con
capacidad de almacenamiento y envío. Así también pueden ayudar a las
familias de los trabajadores, mediante la creación de tiendas de bajo costo.
Estas tiendas no deberán tener utilidad, solo cubrirán sus costos pero
garantizarán precios bajos a sus consumidores.
Se debe proporcionar a más de agua potable para los/as trabajadores/as,
agua embotellada o que se dispense por filtros, por relativa seguridad para
atender la problemática del abastecimiento local.
Las uniones sindicales deben involucrarse en asuntos sociales y del medio
ambiente, no solamente para mejorar sus condiciones económicas, se debe
plantear la necesidad de alimentos fortificados, agua limpia y limpieza
adecuada. Estas uniones pueden intentar establecer estándares para las
industrias, los mismos que deben ser exigidos mediante la legislación.
Gobiernos, empresarios, trabajadores y sus sindicatos deben capitalizar la
oportunidad de utilizar el lugar de trabajo como una plataforma para
promover una buena nutrición, para así aprovechar las ventajas que esto
trae consigo: salud, seguridad, productividad, crecimiento económico y una
sociedad desarrollada. Se debe ir hacia el día en que el tener acceso a
alimentos decentes, durante el horario laboral, con descanso adecuado,
sea la elección obvia para alcanzar metas en común.
218
Tomando en cuenta la realidad ecuatoriana y de acuerdo a la necesidad de
alimentos de los artesanos/as de la confección textil, que según la Doctora
Irene Paredes en su obra ”Alimentación de la Familia Ecuatoriana”, el
consumo está en el orden de 2000 kilocaloría a 2300 kilocalorías diarias,
se recomienda los siguientes menús básicos.
A nivel general se debe tener en cuenta los horarios rotativos, lo ideal es
respetar los ritmos circadianos y no seguir los horarios y distribución
convencional de las comidas.
Ejemplo de menú básico, para quienes trabajan en el día:
Desayuno: 7:00/7:30 hs
8 onzas de leche, avena o yogurt más 11/2 cucharada de azúcar
1 unidad de pan integral (300g)
11/2 taza de arroz (340 g) o pasta
6 cucharadas soperas de rasas de granos cocidos (84 g)
2 huevos duros o tibios
1 fruta
Almuerzo: 13:00/14:00 hs
2 tazas de arroz cocinado o frito (454 g)
8 cucharadas soperas rasas de granos cocidos (113 g)
1 unidad de guineo cocido
6 onzas de carne (toda variedad - 84 g - como mínimo dos veces en la
semana)
1 taza de vegetales cocidos
12 onzas de jugo de frutas con 2 cucharadas de azúcar
Merienda: 18:00/19:00 hs
2 unidades de pan integral (300g)
219
11/2 taza de arroz frito (340 g)
6 cucharadas soperas rasas de granos cocidos (84 g)
3 onzas de queso (43g)
12 onzas de avena o pinolillo más 2 cucharadas de azúcar
Ejemplo de menú básico, para quienes trabajan de noche:
Desayuno: 6:30/7:00 hs
8 onzas de leche, avena o yogurt más 11/2 cucharada de azúcar
2 unidades de pan integral (300g)
1 Fruta
Medio día: 13:00/14:00 hs (si es que a esa hora se despierta)
1 Fruta + yogur, o solo elegir uno.
Almuerzo: 15:00/16:00 hs
11/2 taza de arroz (340 g) o pasta
6 onzas de carnes, pescados, huevos, aves
1 taza de verduras en ensalada o cocidas
1Fruta
8 onzas de agua o jugo de fruta
Merienda: 18:30/19:30 hs
Yogur o leche
1 Fruta
1 unidad de pan integral con 1 rebanada de queso
Cena: 23:00/24:00 hs
1 taza de verduras en ensalada o cocidas
6 onzas de carnes, pescados, carnes blancas.
1 unidad de pan integral (300g)
220
8 onzas de agua o jugo de fruta
Cabe recalcar que la alimentación debe adaptarse a cada caso en particular
y al horario laboral.
Como ejemplo, a continuación se presenta un menú para una mujer entre
18 y 30 años de edad con un peso de 52 a 56 kg. , estatura de 160 cm.
Cuya actividad es confección de prendas de vestir, con una necesidad
calórica de 2000 a 2300 kcal.
Desayuno
Cantidad
(gramos)
Alimento Energía
(kilocalorías)
Proteínas
(gramos)
Líquido
(gramos)
Glúcidos
(gramos)
Fibra
(gramos)
100 Manzana 57 0,3 0,2 15 0,9
80 Plátano 76,8 0,96 0,24 19,92 0,24
200 Leche 118 6,2 6,2 9,4 0
40 Pan integral 95,6 3,2 0,48 19,6 3,6
40 Mermelada 112 0,2 0 28 0
Subtotal energía
alimentaria
459,4 10,86 7,12 91,92 4,74
Media mañana: Sánduche de Atún
Cantidad
(gramos)
Alimento Energía
(kilocalorías)
Proteínas
(gramos)
Líquido
(gramos)
Glúcidos
(gramos)
Fibra
(gramos)
40 Atùn 98 9,76 6,12 0,32 0
34 Pan integral 81,26 2,72 0,408 16,66 3,06
30 Tomate 8,1 0,3 0,18 1,53 0,3
10 Cebolla
Perla
6,6 0,06 0,1 1,66 0,07
100 Mandarina 32 0,5 0,1 10,9 0,4
Subtotal energía
alimentaria
225,96 13,34 6,908 31,07 3,83
221
Almuerzo: Crema de Espinacas
Cantidad
(gramos)
Alimento Energía
(kilocalorías)
Proteínas
(gramos)
Líquido
(gramos)
Glúcidos
(gramos)
Fibra
(gramos)
100 Espinaca 26 1,8 0,4 3,6 0,6
100 Papas 99 2,4 0 26,52 0,4
15 Mantequilla 79,7 0,075 12,885 0 0
20 Cebolla
Blanca
9,8 0,26 0,04 2,22 0,2
2 lt. Agua 0 0 0 0 0
Plato Fuerte: Pollo con ensalada andina
Cantidad
(gramos)
Alimento Energía
(kilocalorías)
Proteínas
(gramos)
Líquido
(gramos)
Glúcidos
(gramos)
Fibra
(gramos)
130 Pollo 177,3 26,65 5,59 0 0
40 Frejol 65,2 3,32 0,24 10,24 0,68
40 Choclo 4,8 1,295 0,35 10,255 0,35
30 Lechuga 3,3 0,21 0,06 0,66 0,18
40 Cebolla
paiteña
26,6 0,8 0,16 4,86 0,24
10 Limón 2,8 0,13 0,01 0,86 0,01
15 Aceite de
Oliva
145 0 15 0 0
80 Arroz 306,2 5,2 0,48 64,32 0,16
Subtotal energía
alimentaria
945,7 42,14 35,215 123,535 2,82
222
Merienda
Cantidad
(gramos)
Alimento Energía
(kilocalorías)
Proteínas
(gramos)
Líquido
(gramos)
Glúcidos
(gramos)
Fibra
(gramos)
300 Ensalada
variada
54 4 0,6 9 0,3
200 Leche 118 6,2 6,2 9,4 0
5 Café 0 0 0 0 0
10 Azúcar 38,6 0 0,02 9,97 0
40 Pan
integral
95,6 3,2 0,48 19,6 3,6
100 Pera
64 0,3 0,1 17,3 1,6
Subtotal energía
alimentaria
370,2 13,7 7,4 65,27 5,5
Total Energía
Alimentaria
2001,26 80,04 56,643 311,795 16,89
PORCENTAJES 17,20% 12,17% 67,00% 3,63%
223
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6 http://www.miperiodicodigital.com/edicion2010/articulo.php?id=2697
7 http://www.ifpri.org
8 http://www.ilo.org/public/spanish/bureau/inf/download/s_foodatwork.pdf
227
ANEXO
1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
ENCUESTAS SOBRE HÁBITOS ALIMENTICIOS Y RENDIMIENTO LABORAL DE ARTESANOS DE CONFECCIÓN TEXTIL DEL SUR DE QUITO Edad: ________________ Sexo: Masculino Femenino OBJETIVO: Identificar la calidad, la cantidad de alimentos que los artesanos/as de la confección, del Sur de Quito, ingieren diariamente y su desempeño laboral. ANTES DE EMPEZAR SIRVASE LEER LAS INSTRUCCIONES: Responda a cada pregunta poniendo una (x) en el cuadro correspondiente
PREGUNTAS 1.- Considera que su alimentación es:
A) buena
B) mala
C) regular
2.- ¿Conoce los beneficios de una buena alimentación?
A) si
B) no
3.- ¿Cuántas veces al día ingiere alimentos?
A) 1 vez
B) 2 veces
C) 3 veces
D) Más de 3 veces
2
4.- ¿Cuál es su comida más importante del día?
A) Desayuno
B) Almuerzo
C) Merienda
D) Entre Comidas
5.- ¿Respeta los horarios de cada comida?
A) Siempre
B) A veces
C) Nunca
6.- ¿Qué alimentos consume con frecuencia?
A) Comida chatarra (salchipapas, pizza, pinchos, etc.)
B) Frutas
C) Legumbres y vegetales
D) Pastas (fideos)
E) Comidas típicas (Mote, hornado, tripas, etc.)
F) Arroz
G) Carnes
H) Mariscos
I) Leche y sus derivados
J) Enlatados y conservas
7.- ¿Qué alimentos no acostumbra a ingerir?
A) Comida Chatarra (salchipapas, pizza, pinchos, etc.)
B) Frutas
C) Legumbres y vegetales
D) Pastas (fideos)
E) Comidas típicas (Mote, hornado, tripas, etc.)
3
F) Arroz
G) Carnes
H) Mariscos
I) Leche y sus derivados
J) Enlatados y conservas
8.- ¿Entre el desayuno, almuerzo y merienda ingiere otras comidas?
A) Siempre
B) Casi siempre
C) A veces
D) Nunca
9.- ¿Qué cantidad de dinero al mes destina para su alimentación personal?
A) Menos de 50
B) De 50 usd. a 100
C) De 100 usd. a 200
D) 200 usd. en adelante
10.- ¿Pide permiso en su trabajo por motivo de enfermedad?
A) Siempre
B) Rara Vez
C) Nunca
11.- ¿Cree que una buena alimentación asegura un buen desempeño laboral?
A) Si
B) No
C) No Sabe
4
12.- ¿La actividad laboral (física y/ o mental) que usted realiza es?
A) Ligera
B) Moderadamente activa
C) Muy Activa
D) Extremadamente Activa
13.- ¿Su jornada de trabajo es en?
A) En el día
B) En la noche
C) Es rotativo
14.- En la jornada laboral usted presenta estos síntomas:
A) Sueño
B) Dolor de cabeza, estómago u otros
C) Hambre
D) Ninguno de los anteriores
15.- ¿Cuántos días de la semana realiza deporte?
A) 1 día
B) 2-4 días
C) 5 o más días
D) Nunca
16.- ¿Qué es lo que más consume en la hora del almuerzo en un día laboral?
A) Almuerzo (sopa, arroz, jugo y / o postre)
B) Comida rápida
C) Golosinas azucaradas (pastel, caramelos, etc.)
D) Golosinas saladas (mote, fritada, etc.)
5
17.- ¿Cuánto tiempo dispone para alimentarse durante su día de trabajo?
A) Hasta 30 minutos
B) De 30 a 60 minutos
C) De 60 a 90 minutos
D) Más de 90 minutos
18.- ¿Dónde se alimenta durante los días laborales?
A) Casa
B) Restaurante
C) Lleva comida preparada
19.- El fin de semana usted ingiere sus alimentos en:
A) Casa
B) Restaurante
C) Mercado
D) Otros
20.- ¿Dónde compran normalmente los productos de alimentación?
A) En las tiendas de barrio
B) En los mercados municipales
C) Supermercados
D) No sabe y / o no contesta
21.- ¿Cada cuánto realiza sus compras de alimentación?
A) Todos los días
B) Una vez a la semana
C) Cada quince días
D) Otros
6
22.- ¿Personalmente usted considera que su rendimiento en el taller es?
A) Excelente
B) Muy buena
C) Buena
D) Regular
E) Deficiente
23.- ¿Cuando trabaja en la confección de un nuevo modelo de prenda, la
labor resulta?
A) Difícil
B) Un poco difícil
C) Fácil
24.- Usted es su trabajo se siente:
A) Presionado/a
B) Contento/a
C) Triste
D) Ninguno de los anteriores
25.- Usted está en esta actividad laboral por qué?
A) Le gusta
B) Necesita
C) Es un buen negocio
D) Porque no hay otra opción
26.- Su tarea en el taller durante las 8 horas laborales se cumple:
A) Nunca
B) Rara Vez
C) Siempre
7
27.- Las 8 horas laborales son suficientes para cumplir con su tarea:
A) Nunca
B) Rara Vez
C) Siempre
28.- ¿Cual es su estatura en metros? ………………………………… 29.- ¿Cuánto pesa en Kilogramos? ……………………………………... CALCULO IMC (Dato Interno a cargo de Encuestador) .……………..
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN