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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADOS
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
Trabajo de grado para la obtención del título de
Magíster en Educación y Desarrollo Social
EL ESTADO NUTRICIONAL Y EL RENDIMIENTO ESCOLAR
Autora
Mariana de Jesús Guerra Gallegos
Directora
Biol. Anita Arguello
Ibarra-Ecuador
Abril-2010
ii
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, que rompiendo las barreras de la distancia llega
a los hogares ecuatorianos para brindar formación a profesionales con espíritu triunfador y
entes competitivos para la sociedad.
A la Bióloga Anita Arguello, con profundo profesionalismo supo brindar sus enseñanzas y
guía para el presente trabajo de investigación; marcando un verdadero ejemplo de la noble
misión de maestra.
Mariana
iii
DEDICATORIA
A Dios, nuestro Creador, porque en cada día nos brinda la dicha de la luz del nuevo
amanecer, el trino de las aves, y le belleza de las flores que abren sus pétalos para dejarnos
su mensaje de amor y belleza de la vida.
A Paulina y Diana Karolina, mis grandes tesoros, porque su amor, sus inocentes travesuras,
su presencia y las dulces sonrisas nutren permanentemente mi espíritu, a ellas que Dios las
bendiga por siempre.
Mariana
iv
COMPROMISO
Por la presente declaro que esta tesis es fruto de mi propio trabajo y hasta donde yo sé y
creo, no contiene material previamente publicado o escrito por otra persona, ni material que
de manera substancial haya sido aceptado, excepto donde se ha hecho reconocimiento
debido en el texto.
Mariana
v
ACEPTACIÓN DE LA TUTORA
En mi calidad de docente de la Maestría en Ciencias de la Educación del Sistema de
Educación a Distancia de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
CERTIFICO:
Que he analizado la Tesis de Grado con el título “EL ESTADO NUTRICIONAL Y
EL RENDIMIENTO ESCOLAR” presentada por la señorita:
Mariana de Jesús Guerra Gallegos
APELLIDOS Y NOMBRES
1001442936
Nº DE CÉDULA DE IDENTIDAD
Como requisito previo para optar el grado de Magister en Educación y Desarrollo Social.
Quito, a los ocho días de abril de 2010
_____________________________
Biol. Anita Argüello Mejía MSc.
vi
TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN xiii
ABSTRACT xiv
CAPÍTULO I 1
1 INTRODUCCIÓN 1
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 3
1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 4
1.4 JUSTIFICACIÓN 4
1.5 OBJETIVOS 6
1.5.1 OBJETIVO GENERAL 6
1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6
1.6 ALCANCE 6
CAPITULO II 7
2 MARCO DE REFERENCIA 7
2.1 MARCO TEÓRICO 7
2.1.1 LOS ALIMENTOS 7
2.1.2 GRUPOS DE ALIMENTOS 7
2.1.2.1 NUEVA PIRÁMIDE ALIMENTICIA 9
2.1.2.2 DIETA BALANCEADA 12
2.1.2.3 ALIMENTACIÓN EN ADOLESCENTES 15
2.1.2.4 ALIMENTACIÓN Y SALUD 17
2.1.2.5 SITUACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL ECUADOR 21
2.1.2.6 SOBERANÍA ALIMENTARIA EN EL ECUADOR 24
2.1.2.7 ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN. FAO REPRESENTACIÓN EN EL ECUADOR 25
2.1.3 NUTRICIÓN 27
2.1.3.1 FASES DE LA NUTRICIÓN HUMANA 28
2.1.3.2 CAUSAS DEL RETRASO DEL CRECIMIENTO Y MALNUTRICIÓN 29
2.1.3.3 VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL 30
2.1.3.4 COMPOSICIÓN CORPORAL: MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS 31
2.1.3.5 SITUACIÓN DEL METABOLISMO: ANÁLISIS BIOQUÍMICOS Y HEMATOLÓGICOS 35
2.1.3.6 REALIZACIÓN DE LA HISTORIA CLÍNICA Y LA EXPLORACIÓN FÍSICA 35
2.1.3.7 INFORME PSICOSOCIAL 35
2.1.3.8 HISTORIA DIETÉTICA 36
vii
2.1.3.9 NUTRICIÓN EN NIÑOS Y ADOLESCENTES 36
2.1.3.10 NUTRICIÓN Y SALUD 41
2.1.3.11 SITUACIÓN NUTRICIONAL EN EL ECUADOR 42
2.1.4 EL APRENDIZAJE 49
2.1.4.1 CONCEPCIONES DEL APRENDIZAJE HUMANO 49
2.1.4.2 LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE 51
2.1.4.3 TIPOLOGÍA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 53
2.1.4.4 LOS PRODUCTOS DEL APRENDIZAJE 54
2.1.5 LA EVALUACIÓN EDUCATIVA 54
2.1.5.1 CARACTERÍSTICAS Y ELEMENTOS BÁSICOS DE LA EVALUACIÓN 55
2.1.5.2 ÁMBITOS DE LA EVALUACIÓN 57
2.1.5.3 FINALIDADES DE LA EVALUACIÓN 58
2.1.5.4 TIPOS DE EVALUACIÓN 59
2.1.5.5 EVALUACIÓN, CALIFICACIÓN E INVESTIGACIÓN 62
2.1.5.6 SISTEMA DE CALIFICACIONES 63
2.1.5.7 EVALUACIÓN/PROMOCIÓN/ACREDITACIÓN 64
2.1.6 RENDIMIENTO ESCOLAR 65
2.1.6.1 DEFINICIONES 65
2.1.6.2 CARACTERÍSTICAS DEL RENDIMIENTO ESCOLAR NORMAL 65
2.1.6.3 BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR 66
2.1.6.4 FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO ESCOLAR 67
2.2 MARCO CONCEPTUAL 73
2.3 MARCO TEMPORAL-ESPACIAL 75
2.4 MARCO LEGAL 75
2.4.1 LOS ALIMENTOS COMO DERECHO HUMANO FUNDAMENTAL 75
2.4.2 CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ECUADOR 2008 77
2.4.3 CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y LA ADOLESCENCIA 79
2.4.4 LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN 80
2.5 HIPÓTESIS 81
2.5.1 HIPÓTESIS GENERAL 81
2.5.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS 81
2.6 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES E INDICADORES 81
CAPITULO III 83
3 METODOLOGÍA 83
3.1 UNIDAD DE ANÁLISIS 83
3.2 POBLACIÓN 83
3.3 MUESTRA Y CÁLCULO 83
3.4 DISEÑO PARA LA PRUEBA DE HIPÓTESIS 85
3.5 TIPOS DE INVESTIGACIÓN 85
viii
3.6 MÉTODOS DE ESTUDIO 86
3.7 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 87
3.8 FUENTES DE INFORMACIÓN 88
CAPÍTULO IV 89
4 RESULTADOS 89
4.1 CALIDAD DE ALIMENTACIÓN Y SU IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO DE LOS
ADOLESCENTES DEL CVM 89
4.1.1 PERCEPCIÓN DE LOS ADOLESCENTES 89
4.1.2 PERCEPCIÓN DE PADRES DE FAMILIA DE ESTUDIANTES 102
4.1.3 ALIMENTOS QUE SE CONSUME EN LA SEMANA 110
4.1.4 FORMACIÓN SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN LA FAMILIA 117
4.1.5 PERCEPCIÓN DE DOCENTES SOBRE NUTRICIÓN DE ESTUDIANTES 121
4.1.6 FICHA DE OBSERVACIÓN 122
4.1.6.1 CALIDAD DE REFRIGERIO QUE SE CONSUME EN LOS RECESOS EN LA JORNADA
ESCOLAR 122
4.1.7 ENTREVISTA A NUTRICIONISTA 124
4.1.8 ENTREVISTA A PROFESOR DE CULTURA FÍSICA 124
4.1.9 ENTREVISTA A ORIENTADOR 125
4.2 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA DEL
COLEGIO VÍCTOR MIDEROS 125
4.3 RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
AÑO LECTIVO 2008-2009 132
4.3.1.1 CALIFICACIONES ALCANZADAS POR LOS ESTUDIANTES 132
4.3.2 APRECIACIÓN SOBRE EL RENDIMIENTO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 137
4.3.2.1 GESTIÓN DOCENTE PARA MEJORAR LA NUTRICIÓN DE ESTUDIANTES 140
4.3.2.2 RECOMENDACIONES DE LOS DOCENTES PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN 143
4.4 CAUSAS DEL BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR 144
4.4.1 ENTREVISTA AL ORIENTADOR 145
4.5 COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS 146
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 147
5.1 CONCLUSIONES 147
5.2 RECOMENDACIONES 148
BIBLIOGRAFÍA 151
ANEXOS 153
RESULTADOS DE ENCUESTAS 184
ix
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1 GUÍA PARA LA ALIMENTACIÓN EN EDADES 17
Cuadro 2 ÍNDICES NUTRICIONALES. CÁLCULO Y CLASIFICACIÓN 33
Cuadro 3 NECESIDADES DE CALORÍAS Y NUTRIENTES EN LAS 38
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y TALLA EDAD 131
Tabla 2 EDAD DE LOS ADOLECENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS 184
Tabla 3 GENERO DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS 184
Tabla 4 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD 184
Tabla 5 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
PROMEDIO DEL IMC 185
Tabla 6 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y EDAD 185
Tabla 7 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
PROMEDIO DEL IMC Y EDAD 186
Tabla 8 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y GENERO 186
Tabla 9 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y GENERO 187
Tabla 10 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR
MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y TALLA EDAD 187
Tabla 11 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE 187
Tabla 12 CONSIDERACIÓN DE ALIMENTACIÓN 188
Tabla 13 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS 188
Tabla 14 COMIDAS AL DÍA 188
Tabla 15 DISPOSICIÓN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES 188
Tabla 16 PROCEDENCIA DEL REFRIGERIO 189
Tabla 17 COMPOSICIÓN DEL REFRIGERIO 189
Tabla 18 ESTUDIANTES QUE DESAYUNAN 189
Tabla 19 COMPOSICIÓN DEL DESAYUNO 189
Tabla 20 COMPOSICIÓN DE ALMUERZO 190
Tabla 21 COMPOSICIÓN DE MERIENDA 190
x
Tabla 22 CONSUMO DE CARNE 190
Tabla 23 ALIMENTOS QUE CONSUME 190
Tabla 24 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA 191
Tabla 25 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA 191
Tabla 26 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE 191
Tabla 27 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE ES SALUDABLE 192
Tabla 28 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS 192
Tabla 29 COMIDAS AL DÍA 192
Tabla 30 DISPOSICIÓN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES 192
Tabla 31 ENVIÓ REFRIGERIO 193
Tabla 32 ESTUDIANTES QUE VAN DESAYUNANDO AL COLEGIO 193
Tabla 33 COMPOSICIÓN DE DESAYUNO 193
Tabla 34 COMPOSICIÓN DE ALMUERZO 193
Tabla 35 COMPOSICIÓN DE MERIENDA 194
Tabla 36 CONSUMO DE CARNE 194
Tabla 37 ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO 194
Tabla 38 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA 195
Tabla 39 ALIMENTOS CONSUME EN MAYOR CANTIDAD 195
Tabla 40 PREOCUPACIÓN POR ALIMENTACIÓN DE HIJOS 195
Tabla 41 PRESENCIA EN HORARIO DE ALIMENTACIÓN 195
Tabla 42 DINERO PARA COLACIÓN 195
Tabla 43 PREPARACIÓN DE REFRIGERIO 196
Tabla 44 NORMAS DE BUENA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 196
Tabla 45 PUEDE MEJORARSE LA DIETA 196
Tabla 46 MEJORA DE ALIMENTACIÓN CON RENDIMIENTO ESCOLAR 196
Tabla 47 CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR 196
Tabla 48 CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR 197
Tabla 49 MEJOR ALIMENTACIÓN MEJOR RENDIMIENTO 197
Tabla 50 ALIMENTACIÓN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR 197
Tabla 51 EL NO DESAYUNAR AFECTA AL RENDIMIENTO ESCOLAR 197
Tabla 52 CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR 198
Tabla 53 MAYOR ALIMENTACIÓN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR 198
Tabla 54 ALIMENTACIÓN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR 198
Tabla 55 ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR 198
Tabla 56 PORCENTAJE Q AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR 198
Tabla 57 DETECCIÓN DE ALUMNOS QUE NO DESAYUNAN 199
Tabla 58 PORCENTAJE Q AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR 199
Tabla 59 APLICACIÓN DE PROCESOS DIDÁCTICOS ESPECIALES 199
Tabla 60 PORCENTAJE DE INSUFICIENTE E IRREGULARES 200
Tabla 61 CAUSAS DE LOS PORCENTAJES INSUFICIENTES E IRREGULARES 200
xi
Tabla 62 NÚMEROS DE PROBLEMAS MÁS FRECUENTES 200
Tabla 63 IMPARTICIÓN DE RECOMENDACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 201
Tabla 64 PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 8º B 201
Tabla 65 PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 9º B 201
Tabla 66 PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 9º B 202
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 PIRÁMIDE ALIMENTARIA NORMAL 11
Gráfico 2 DISTRIBUCIÓN DE LOS PUNTAJES Z DE TALLA-EDAD, PESO- EDAD Y PESO
TALLA EN EL ECUADOR. 2004 45
Gráfico 3 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE 89
Gráfico 4 CONSIDERACIÓN DE ALIMENTACIÓN 90
Gráfico 5 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS 91
Gráfico 6 COMIDAS AL DÍA 92
Gráfico 7 DISPOSICIÓN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES 93
Gráfico 8 PROCEDENCIA DEL REFRIGERIO 94
Gráfico 9 COMPOSICIÓN DEL REFRIGERIO 95
Gráfico 10 ESTUDIANTES QUE DESAYUNAN 96
Gráfico 11 COMPOSICIÓN DEL DESAYUNO 97
Gráfico 12 COMPOSICIÓN DE ALMUERZO 98
Gráfico 13 COMPOSICIÓN DE MERIENDA 99
Gráfico 14 CONSUMO DE CARNE 100
Gráfico 15 ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO 100
Gráfico 16 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA 101
Gráfico 17 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE 102
Gráfico 18 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE 103
Gráfico 19 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS 104
Gráfico 20 COMIDAS AL DÍA 104
Gráfico 21 DISPOSICIÓN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES 105
Gráfico 22 ENVIÓ REFRIGERIO 106
Gráfico 23 ESTUDIANTES QUE VAN DESAYUNANDO AL COLEGIO 107
Gráfico 24 COMPOSICIÓN DE DESAYUNO 108
Gráfico 25 COMPOSICIÓN DE ALMUERZO 109
Gráfico 26 COMPOSICIÓN DE MERIENDA 110
Gráfico 27 CONSUMO DE CARNE 111
Gráfico 28 ALIMENTOS EN LA DIETA FAMILIAR 112
Gráfico 29 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA 113
Gráfico 30 ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN EN MAYOR CANTIDAD 114
xii
Gráfico 31 PREOCUPACIÓN POR LA ALIMENTACIÓN DE LOS HIJOS 115
Gráfico 32 PRESENCIA DE PADRES EN HORARIO DE ALIMENTACIÓN 115
Gráfico 33 DINERO QUE SE FACILITA PARA COLACIÓN 116
Gráfico 34 PREPARACIÓN DE REFRIGERIO EN EL HOGAR 117
Gráfico 35 EDUCACIÓN EN LA FAMILIA SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 118
Gráfico 36 INTERÉS POR MEJORAR LA DIETA EN LA FAMILIA 119
Gráfico 37 PESO Y ESTATURA DE ESTUDIANTES DE 10º DE EGB 120
Gráfico 38 DETECCIÓN DE ESTUDIANTES QUE NO DESAYUNAN 121
Gráfico 39 CONSUMO DE ALIMENTOS EN EL BAR 122
Gráfico 40 REFRIGERIO PREPARADO EN EL HOGAR 123
Gráfico 41 EDAD DE LOS ADOLECENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS 125
Gráfico 42 GENERO DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS 126
Gráfico 43 ESTADO NUTRICIONAL PROMEDIO DE TALLA/EDAD 126
Gráfico 44 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR
MIDEROS PROMEDIO DEL IMC 127
Gráfico 45 ANÁLISIS BIVARIAL 128
Gráfico 46 ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL IMC 129
Gráfico 47 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR
MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y GÉNERO 130
Gráfico 48 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR
MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y GÉNERO 130
Gráfico 49 RENDIMIENTO DE 8º B 132
Gráfico 50 RENDIMIENTO De 9º B 133
Gráfico 51 RENDIMIENTO DE 10º B 134
Gráfico 52 MEJOR ALIMENTACIÓN MEJOR RENDIMIENTO 134
Gráfico 53 ALIMENTACIÓN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR 135
Gráfico 54 AUSENCIA DE DESAYUNO AFECTA AL RENDIMIENTO ESCOLAR 136
Gráfico 55 ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR 137
Gráfico 56 PORCENTAJE QUE AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR 138
Gráfico 57 PORCENTAJE QUE AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR 139
Gráfico 58 APLICACIÓN DE PROCESOS DIDÁCTICOS ESPECIALES 140
Gráfico 59 PORCENTAJE DE INSUFICIENTE E IRREGULARES 141
Gráfico 60 CAUSAS DE LOS PORCENTAJES INSUFICIENTES E IRREGULARES 142
Gráfico 61 NÚMEROS DE PROBLEMAS MÁS FRECUENTES 142
Gráfico 62 IMPARTICIÓN DE RECOMENDACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 143
Gráfico 63 ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR 144
xiii
RESUMEN
La formación integral de los estudiantes, es uno de los fines de la educación ecuatoriana y en la que se orienta la gestión educativa institucional del Colegio Víctor Mideros, de la Parroquia rural de San Antonio de Ibarra; institución educativa que brinda servicios educativos a los y las adolescentes; quienes por varios factores han incluido en su diario vivir, especiales prácticas alimenticias que no favorecen su estado nutricional; y por consiguiente, sus condiciones para alcanzar un desempeño escolar adecuado. Antecedentes en los que se sustenta la presente investigación, que como finalidad principal tiene la de determinar el estado nutricional de los estudiantes de los novenos y décimos años de educación básica, para establecer su incidencia en el rendimiento escolar; estudio del que se concluye que los estudiantes en su mayoría cuentan con oportunidades para consumir tres comidas diarias; pero las actividades ocupacionales de los padres, generalmente no permiten compartir el tiempo con sus hijos, por lo que al estar solos no tienen motivaciones para consumir los alimentos preparados para el almuerzo especialmente, y optan por cualquier golosina de la casa o simplemente no comer; problema que se acentúa por la falta de una cultura alimenticia de la familia, se desconoce de cómo preparar una dieta balanceada y de su importancia. Situaciones por las cuales es imperioso en el colegio que se propicie acciones para crear conciencia sobre la importancia de una buena alimentación, y de la responsabilidad de la familia para propiciar las mejores condiciones en las que se desarrollen sus hijos; escenario en el que el colegio puede constituirse en eje de formación en la familia, mediante el desarrollo de programas de proyección a la comunidad, con talleres dirigidos a padres de familia, docentes y estudiantes. La institución educativa en el sector rural adquiere mayor relevancia en la formación de la comunidad, por lo que El Colegio Víctor Mideros, deberá asumir un rol protagónico en el desarrollo social, estableciéndose como el eje en la consolidación de una comunidad de aprendizaje, en el que se convoque y motive la participación de la familia, puesto que una adecuada alimentación no solo favorece a cada estudiante que cuenta con un estado físico adecuado para alcanzar un mejor rendimiento, sino que se proyecta a la sociedad con ciudadanos proactivos, participativos con competencias tanto cognitivas, como actitudinales hacia la vida y el mejoramiento del contexto en el que se desenvuelven.
PALABRAS CLAVES: residuos sólidos, quema, contaminación ambiental
xiv
ABSTRACT
The integral formation of students, is one of the aims of education in Ecuador and that is
oriented institutional education management Victor Mideros College of the rural parish of
San Antonio de Ibarra, educational institution that provides educational services to and
teenagers, who by several factors have been included in their daily life, special dietary
practices that do not support their nutritional status and consequently their conditions to
achieve adequate academic performance. Background underpinning this research, which has
the main purpose of determining the nutritional status of students in the ninth and tenth
years of basic education, to establish its impact on school performance study which
concludes that the mostly students have opportunities to eat three meals a day, but the
occupational activities of the parents usually do not allow sharing time with their children,
so being alone is no reason to eat food prepared for lunch especially and opt for any sweets
from home or simply do not eat, the problem is aggravated by the lack of a family's food
culture, it is unknown how to prepare a balanced diet and its importance. Situations for
which it is imperious in school that is conducive to efforts to raise awareness of the
importance of good nutrition, and family responsibility to foster the best conditions in
which to develop their children; scenario in which the school can become a focal point of
family formation, by developing outreach programs to the community, with workshops for
parents, teachers and students. The school in the rural sector becomes increasingly
important in the formation of the community, so Victor Mideros College must take a
leading role in social development, establishing itself as the hub in building a learning
community in to convene and encourage the participation of the family as a proper diet not
only helps each student to have a proper physical condition to achieve a better performance
but is projected to proactive partnership with citizens, participatory skills both cognitive,
and attitude toward life and improving the context in which they operate.
KEYWORDS: solid waste, burning, pollution
1
CAPÍTULO I
1 INTRODUCCIÓN
San Antonio es una parroquia rural del cantón Ibarra, ubicada apenas a diez minutos del
centro de la capital de la provincia; la población mantiene tradiciones culturales y entre ellas
los hábitos gastronómicos; en los que prevalecen el consumo de hidratos de carbono y
granos, productos que son cultivados en sus terrenos y que constituye la principal actividad
económica de este sector poblacional.
Estos aspectos son los que principalmente se toman en consideración en el presente trabajo
que describe la situación de los escolares de educación básica y su relación con el
rendimiento académico, considerando que una calidad de educación brinda la oportunidad
de salir del estancamiento y por tanto mejorar las oportunidades de vida de los escolares y la
familia en general; en este contexto las instituciones educativas deben asumir un rol
protagónico en el establecimiento adecuado para que se desarrolle el proceso educativo,
velando además por un derecho elemental al que tiene todo ser humano, de una
alimentación que asegure su desarrollo y supervivencia.
El presente trabajo en el primer capítulo la descripción del problema de investigación, el
mismo que hace referencia a las condiciones nutricionales de la familia de los estudiantes de
los décimos años del Colegio Víctor Mideros; en el segundo capítulo se describen la
temática que se relaciona con la nutrición y el rendimiento escolar, bases teóricas que
sustentan los argumentos emitidos en el proceso de investigación, y con el que se identifica
la realidad sobre el problema de investigación; en el capítulo tres se presenta el proceso
metodológico aplicado en la investigación, apartado en el que se incluye la población y
muestra considerada como fuente de información en el estudio. En el capítulo cuarto se
presentan los resultados de la investigación de campo, considerando las variables sobre la
calidad de alimentación y su importancia en el desarrollo de los adolescentes del colegio
Víctor Mideros; el estado nutricional de los estudiantes y el rendimiento escolar de la
población de estudio. Finalmente el informe presenta las conclusiones y recomendaciones
que sintetizan los hallazgos de la investigación y alternativas de solución al problema.
2
Del estudio se determina que los estudiantes de los décimos años no reciben una nutrición
adecuada, problema en el que intervienen varios factores, los mismos que se describen en
este informe de investigación; además se establece que los problemas nutricionales afectan
al rendimiento escolar, principalmente por las condiciones anímicas y de salud que
experimentan los alumnos por efecto de la inadecuado organización alimenticia a la que
están sometidos.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Colegio “Víctor Mideros” de la Parroquia rural de San Antonio de Ibarra a dado cabida a
generaciones de niños y adolescentes y formado bachilleres que en su mayoría provienen de
hogares de clase social baja y que habitan en los sectores marginales de la parroquia en
muchos casos con desorganización familiar, cumpliendo trabajos para la ayuda económica
del hogar o la mantención de ellos mismos.
Durante toda la vida institucional educativa se ha evidenciado año tras año grandes
dificultades en el desarrollo normal del proceso enseñanza y aprendizaje en la labor
educativa de la Institución y siendo una de estas grandes dificultades encontradas es el bajo
nivel nutricional que presentan los alumnos.
Tomando en cuenta que los niños y adolescentes están atravesando un estado de
crecimiento acelerado, alcanzando su pico de crecimiento entre los 11 y 15 años en mujeres
y entre los 13 y 16 años en los varones, es por tanto fundamental que este grupo poblacional
tenga una adecuada nutrición y una dieta sana para que su desempeño escolar sea óptimo y
marque la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años
posteriores.
Los estudiantes de esta institución educativa pertenecen a familias de bajos ingresos
económicos, están a menudo mal alimentados, presentan signos de malnutrición
evidenciada por su bajo peso y estatura, problemas de salud y rendimiento escolar.
3
La falta de atención en salud y sanidad pública de la comunidad, ha contribuido a
desmejorar la salud de los estudiantes, presentándose frecuentemente casos de parasitosis,
enfermedades infecciosas, que acompañado a su poca capacidad de defensas orgánicas por
su desnutrición, los vuelve en entes muy proclives a sufrir trastornos de salud física e
intelectual.
Se ha detectado a menudo que un gran porcentaje de estudiantes suelen asistir al colegio sin
desayunar, no disponen de recursos económicos para proveerse de una colación durante la
jornada de labores educativas.
El bajo nivel socio-cultural, la falta de conocimiento de nutrición y dietética de los hogares
de los estudiantes del colegio genera, malas prácticas alimentarias, de higiene y
aprovechamiento adecuado de los alimentos incluso de aquellos que se producen en la zona.
Se ha evidenciado también la poca concientización y pérdida buenos hábitos alimenticios,
pues la presencia en el mercado de productos sintéticos (comida chatarra) ha desplazado el
consumo de productos naturales, que son muchos más sanos y de alto valor nutritivo.
La labor educativa que desarrollan los maestros se ve notoriamente limitada por problemas
de apatía, desatención, capacidad limitada para comprender, retener hechos, falta de
concentración, trastornos en el desarrollo cognitivo y neurointegrativo, poca energía mental
y física. Problemas que se ven reflejados en el aprendizaje y rendimiento escolar.
Considerando que el estado de salud integral de los estudiantes en fundamental para el
desarrollo de cualquier actividad, y que la educación es la palanca de cambio mediante la
cual se mejora la calidad de vida de los pueblos; es importante que el Estado implemente
proyectos de seguridad alimentaria urgentes para mejorar el nivel nutricional de los
estudiantes y prevenir la desnutrición desde tempranas edades.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo se relaciona el estado nutricional de los estudiantes del Colegio “Víctor Mideros con
su rendimiento escolar?
4
1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
a) ¿Cuál es el estado nutricional de los estudiantes del Colegio “Víctor Mideros” de la
Parroquia Rural de San Antonio de Ibarra?
b) ¿Cuál es el rendimiento escolar que presentan los estudiantes del Colegio “Víctor
Mideros” de la Parroquia Rural de San Antonio de Ibarra.
c) ¿Qué causas inciden en el bajo rendimiento escolar de los estudiantes del Colegio
“Víctor Mideros de la Parroquia Rural de San Antonio de Ibarra.
1.4 JUSTIFICACIÓN
En calidad de docente durante 20 años de servicio en la labor educativa de esta institución
educativa, se ha constatado año tras año: la difícil situación en que los docentes de
establecimientos educativos fiscales rurales se ven obligados a desempeñar su función y
procesos de enseñanza y aprendizaje.
La institución alberga a estudiantes de los sectores socioeconómicos más pobres de la
parroquia, la cual a pesar de poseer una actividad económica artesanal en tallado de madera,
escultura y pintura, conocida a nivel nacional e internacional, no ha propiciado un
desarrollo humano de todos sus habitantes sino se ha centrado en un grupo económico
reducido.
Existen en la parroquia sectores marginales donde viven familias humildes que realmente
haciendo grandes esfuerzos mandan a sus hijos al colegio, estos alumnos desempeñan
trabajos en el hogar o fuera de él, para colaborar con sus gastos y el de su familia. Muchos
de estos estudiantes provienen de escuelas unidocentes, lo que se puede reflejar en el nivel
escolar deficiente con el que ingresan al colegio y su estado nutricional que se manifiesta en
el desarrollo físico retrasado con la edad, como indicador de la deficiencia nutricional que
han sufrido durante la infancia.
Durante los años de experiencia profesional en el área de Ciencias Naturales de la
institución, y según el departamento de orientación del colegio, se ha constatado casos de
5
desnutrición severa, insuficiencia alimentaria (sin desayuno), poca o casi nula capacidad
económica para adquirir un refrigerio en el recreo, presencia de debilidad física y mental.
En consecuencia los maestros tienen grandes limitaciones para desarrollar la labor
educativa. La capacidad de aprendizaje, retención y razonamiento de los estudiantes son
limitados, por ende no se puede avanzar con los contenidos establecidos para cada curso y
sobre todo esto se evidencia en el bajo rendimiento escolar de la mayoría de estudiantes,
presencia de elevado número de alumnos repetidores y deserción escolar es alta.
Ante la realidad en la que el colegio desempeña su labor educativa y ante la presencia de un
problema social y educativo de los estudiantes, se hace necesario investigar cómo influye el
estado nutricional de los estudiantes en su rendimiento escolar, lo cual es la motivación
principal para realizar este trabajo de investigación.
La presente investigación, a más de proporcionar un estudio minucioso del problema
existente, serviría de base o referente válido, para que las autoridades del colegio,
municipales, provinciales, regionales y nacionales implementen propuestas de solución al
problema relacionadas específicamente con seguridad alimentaria y a la vez también crearía
una conciencia positiva en padres de familia, de la incidencia de la nutrición en niños y
adolescentes en su rendimiento escolar.
En la actualidad ha tomado fuerza el tema de seguridad alimentaria en el mundo, se han
establecido acuerdos, consensos y proyectos de seguridad alimentaria promovidos por
organismos y entidades nacionales, regionales y mundiales, pero no es menos cierto que
esto no se evidencia en la magnitud esperada en los sectores más vulnerables de las zonas
rurales de nuestro país, ante esta realidad, mal se puede hablar de un mejoramiento de la
calidad educativa. La atención necesaria en educación y salud, especialmente en niños y
adolescentes de estos sectores, constituyen pilares importantes para el desarrollo con
equidad e inclusión del sistema educativo del país y alcanzar un crecimiento social y
económico justo para todos sus habitantes.
6
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar el estado nutricional de los estudiantes y su incidencia en el rendimiento escolar
en el Colegio “Víctor Mideros” de la Parroquia Rural de San Antonio de Ibarra.
1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Determinar la calidad de la alimentación y su influencia en el desarrollo de los
adolescentes.
b) Determinar el estado nutricional de los estudiantes del Colegio “Víctor Mideros”
c) Establecer el rendimiento escolar de los estudiantes del Colegio “Víctor Mideros”
d) Señalar las causas del bajo rendimiento escolar de los estudiantes.
e) Determinar la relación entre el estado nutricional de los estudiantes del colegio “Víctor
Mideros” y su rendimiento escolar.
1.6 ALCANCE
Este trabajo de investigación se lo realizó circunscrito básicamente dentro de la comunidad
educativa del Colegio “Víctor Mideros” especialmente tomando en cuenta a estudiantes,
padres de familia y profesores.
Con la presente investigación se pretenderá determinar cómo incide el estado nutricional de
los estudiantes en su rendimiento escolar, tomando como base aspectos relacionados con la
alimentación, estado nutricional, aprendizaje, evaluación y rendimiento escolar.
Los resultados obtenidos de la presente investigación constituirán una referente real para
realizar proyecciones y determinar la situación que en la actualidad presenta la población
estudiantil del colegio en el campo de la nutrición y su incidencia en el rendimiento escolar.
7
CAPITULO II
2 MARCO DE REFERENCIA
2.1 MARCO TEÓRICO
2.1.1 LOS ALIMENTOS
Los alimentos son indispensables para proveer al organismo del material necesario para
reparar o formar sus propios tejidos o darle el calor y la energía indispensables para
mantener la vida y cumplir sus diversas funciones.
2.1.2 GRUPOS DE ALIMENTOS
SALAZAR, B. (1985) Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de
Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años 60, esta clasificación era
necesaria para disponer de una guía que ayude a conocer cómo realizar una dieta
equilibrada a toda la población. 1
Los grupos de alimentos están realizados según las funciones que cumplen y los nutrientes
que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y
composición.
De este grupo de alimentos representados en una rueda, surge la Pirámide Nutricional o la
Pirámide de la Alimentación Saludable, herramienta que se utiliza a nivel mundial y que
muestra los siete grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta.
Los siete grupos de alimentos son los siguientes:
Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica. Participan en la formación y
mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos protéicos y su
poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas.
1 SALAZAR, B. (1985) Nutrición, Salud y Energía: dietas alimentarias para el mejor bienestar personal.
Primera Edición. Guayaquil, pág. 13
8
Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que incorporan
proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias
las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más saludable
por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales.
Grupo 3: Papas, legumbres, frutos secos. Función plástica y energética. Energética en el
sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las
legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los
frutos secos aportan ácidos grasos mono insaturados y poli insaturados, y vitaminas del
grupo B. 2
Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. “El Código Alimentario Español
indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como
alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte
comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia)” 3. Las
verduras y horalizas aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos,
fibra, estos especialmente solubles, además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías
de su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Grupo 5: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo
4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa, fructosa y
glucosa pero con un aporte calórico bajo.
Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan calorías de
sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos
de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B.
2 SALAZAR, B. (1985) Nutrición, Salud y Energía: dietas alimentarias para el mejor bienestar personal.
Primera Edición. Guayaquil, pág. 16 3 HAMMERLY, M. (1980). Viva Más y Mejor: alimentándose correctamente. Tercera Edición. Buenos Aires,
pág. 31
9
Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla. Función energética. “El aporte calórico debe
proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene
cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles”. MATORELL, R. (2006)
“Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación, los alimentos plásticos o
formadores, los alimentos energéticos y los alimentos reguladores”. 4 Los primeros son los
que proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la
conservación de nuestra estructura física. Los alimentos energéticos son los que, como
indica su nombre, nos proporcionan energía y los alimentos reguladores son los que resultan
imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra.
Los grupos de alimentos responden a la necesidad de clasificar los alimentos que por
separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita, por lo tanto
una dieta saludable debe ser variada y equilibrada, para ello deberá “estar compuesta por
cada uno de los grupos de alimentos en sus proporciones adecuadas y además, hay que jugar
con la variedad de alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que
ayudan a cubrir nuestras necesidades orgánicas”. 5
2.1.2.1 NUEVA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
La pirámide alimentaria es una guía visual que se propone para elaborar una dieta omnívora
equilibrada, la pirámide es una figura que orienta de forma sencilla a la población sobre el
tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de
consumo más recomendable.
Los alimentos aparecen distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional
semejante. Su ubicación y el tamaño de cada compartimiento sugieren la proporción en que
debería ser incluido cada grupo en la alimentación diaria.
4 HAMMERLY, M. (1980). Viva Más y Mejor: alimentándose correctamente. Tercera Edición. Buenos Aires,
pág. 31 5 SALAZAR, B. (1985) Nutrición, Salud y Energía: dietas alimentarias para el mejor bienestar personal.
Primera Edición. Guayaquil, pág. 19
10
La descripción de la pirámide va desde la base hacia la punta, entiendo que de acuerdo a su
ubicación se encuentra la proporción en la cual cada grupo de alimentos debe ser incluido
en el menú del día. Este recurso gráfico se diseña con el fin de que la población siga unos
objetivos dietéticos que propone una organización o una sociedad experta en materia de
salud. De acuerdo a esta guía hay cinco grupos alimenticios, todos los grupos son
igualmente importantes y no pueden reemplazarse.
“El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha dado a conocer la nueva pirámide
alimenticia, con el fin de recordarnos que debemos elegir alimentos más saludables y estar
activos todos los días. La nueva pirámide es un enfoque personalizado para que las personas
encuentren un equilibrio entre los que comen y su actividad física”. 6
• La persona subiendo las escaleras recuerde que haga algo activo cada día, como
correr, nadar, correr bicicleta o practicar algún deporte.
• Cada color, cada día. Los diferentes colores representan los 5 grupos alimenticios
más las grasas. Cada día se debe comer de todos los grupos.
• Como vez algunas franjas de colores son más anchas que otras, lo que significa que
debes escoger más alimentos de los grupos con franjas anchas.
• Las franjas son más anchas abajo que arriba. Cada grupo alimenticio tiene alimentos
que los debes consumir más que otros y son los que se encuentran en la base de la
pirámide.
Las Grasas no son un grupo alimenticio pero son necesarias para una buena salud y se las
debe obtener de nueces, pescado y aceites de canola, soya y maíz.
Existe también otro diseño de pirámide alimentaria que no reemplaza a la diseñada por el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos ya que ésta es para la población en
general, mientras que otra pirámide tiene por objetivo ayudar a quienes quieren lograr un
control de peso.
6 SALAZAR, B. (1985) Nutrición, Salud y Energía: dietas alimentarias para el mejor bienestar personal.
Primera Edición. Guayaquil, pág. 21
11
Gráfico 1 PIRÁMIDE ALIMENTARIA NORMAL
Fuente: Clínica Mayo 2001. Elaborado por: Hensrud, 2001
Se encuentran algunas diferencias principalmente en la base de la misma, la cual está
integrada por vegetales y frutas en las cuales se recomiendan la ingesta libre de estas, por
ser dos grupos con un muy bajo contenido de calorías por gramo (baja densidad calórica, lo
cual significa que en grandes volúmenes la cantidad de calorías aportada es muy baja). Por
otra parte los vegetales y frutas contienen importantes cantidades de fibra, agua, minerales y
vitaminas.
El amplio consumo de estas se traduce en una mejor regulación del peso, adecuado
aporte de vitaminas, minerales y fibra lo que brinda numerosos beneficios para la salud.
Por otra parte la pirámide diseñada por la Clínica Mayo hace hincapié en las opciones
saludables de cada grupo de alimentos ya que no todos proveen los mismos beneficios
aunque tengan la misma cantidad de calorías. Por ejemplo en el grupo de grasas
(anteúltimo escalón) se enumeran los aceites, frutos secos como nueces o en el grupo de
los cereales los que son integrales.
Otro punto que se incluye dentro de la pirámide es la actividad física realizada. La
ubicación de este en la mitad de la pirámide enfatiza la importancia de esta en el control
del peso y en la mejora de la salud.
De todas formas, este tipo de pirámide no contempla ciertas patologías que pueden
necesitar la modificación de ciertos puntos.
12
Es una excelente herramienta para tener en cuenta si lo que se busca es mantener o
disminuir el peso y mejorar la salud enseñando cuales son los mejores hábitos y la forma
de seleccionar los alimentos que deben integrar nuestro plan de alimentación diario.
2.1.2.2 DIETA BALANCEADA
Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través del consumo de los alimentos
que forman parte de cada una de las comidas, aporta nutrientes en las proporciones que el
organismo sano necesita para su buen funcionamiento.
“Cuando el cuerpo (organismo) procesa los componentes de los alimentos (aparte de las
fibras), estos proporcionan la energía (calorías) necesaria para que cada parte del cuerpo
cumpla con sus funciones, así como vitaminas y minerales para que dichos procesos se
lleven a cabo como es debido”7.
Existen distintos tipos de componentes en los alimentos:
- Los primeros aportan energía y se llaman macro nutrientes, que se dividen en
carbohidratos, proteínas, y grasas.
- El segundo tipo de componentes está constituido por las vitaminas y los minerales, estos
son necesarios en cantidades menores y por eso se les llama micronutrientes.
Algunos de ellos se requieren en pocas cantidades, por ejemplo el cobre, el magnesio,
etcétera, que se agrupan bajo el nombre de oligoelementos.
Ningún producto alimenticio en su condición natural es fuente de solo un nutriente o
nutrimento. Para efecto práctico, se ha agrupado los alimentos sobre la base del nutriente
predominante en su composición. Es importante destacar que los alimentos de origen
animal son fuente óptima de proteínas de buena calidad, sin embargo, siempre debe estar
7 MAHIN, KATHLEEN y STUMP SYLVIA. (1998) Nutrición y psicoterapia de Krauss. Mc Grawhill.
Novena Edición, México, pág. 42
13
presente que el consumo equilibrado es saludable y los excesos deterioran la salud del
individuo.
Los cereales, raíces y tubérculos (yuca, papas) son fuentes de carbohidratos, los aceites,
mantequillas, margarinas son fuentes de grasas. Además de proteínas de buena calidad, los
alimentos de origen animal contienen grasa de diversos tipos cuyo exceso causa efectos
inconvenientes que pueden hasta sobrepasar los beneficios de las proteínas si se consumen
estos en grandes cantidades, como sucede en muchas dietas no balanceadas, por ejemplo las
dietas muy altas en proteínas o las muy bajas en carbohidratos.
Para saber cuál es la cantidad de cada alimento que se debe comer para consumir los gramos
u onzas que se necesita de cada uno de los nutrientes, no hay necesidad de sentarse a la
mesa con una báscula o balanza, ni con una tabla de composición de alimentos, basta con
tener en cuenta algunos principios elementales.
Es muy fácil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaños semejantes, el
primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algún tipo de raíz o tubérculo); el segundo, por
una buena fuente de proteínas de buena calidad (carne de res magra, pollo, pescado, huevo,
queso); el tercero, con una buena porción de ensaladas de vegetales frescos, acompañado
con una porción de fruta.
Esta forma de integrar el plato es un buen paso hacia el equilibrio, aunque algunas personas,
dependiendo de su edad, peso y condición física (obeso o falta de peso) necesitan restringir
más o menos las cantidades, sobre todo de los dos primeros grupos de alimentos, cuya
capacidad energética (producir energía) es bastante mayor que la de la ensalada de vegetales
frescos.
Tomando en consideración las combinaciones de los alimentos según su origen y contenido,
la ensalada puede ocupar la superficie del plato que quede libre a disminuir el tamaño de las
porciones de la fuentes de carbohidratos y proteínas, teniendo cuidado de seleccionar
aderezos muy altos en aceites y mayonesa, porque estos sí pueden aumentar
significativamente el valor calórico de una ensalada.
14
Un principio siempre vigente y aplicable a la mayoría de la población es el de la
moderación en el uso de la grasa al cocinar o en la mesa (como es el caso de la mantequilla
sobre el pan o el aceite en las ensaladas). A menos de que existan motivos, por lo contrario,
en muchas preparaciones, basta con utilizar una pequeña cantidad de aceite para darle sabor
a las comidas.
Para lograr un aporte balanceado de micronutrientes basta con variar las frutas que se
consumen a diario y los vegetales utilizados en la preparación de las ensaladas.
Aunque una persona consuma grandes cantidades de alimentos, puede sufrir desnutrición si
no lleva una dieta balanceada. Asimismo, según SALAZAR, Bautista. (1985) “el comer en
exceso puede causar sobrepeso y obesidad y, por consiguiente, aumentar el riesgo de
enfermedades graves como hipertensión, angina de pecho, padecimientos del corazón,
diabetes y artritis”. Muchas personas consumen más grasas saturadas y azúcar que
almidones y fibra, lo que da como resultado un elevado riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
Aunque una alimentación equilibrada y balanceada está recomendada para casi todas las
personas, incluyendo a los vegetarianos, gente de todos los países y los obesos, no es
apropiada para todos.
Los niños menores de dos años, por ejemplo, deben consumir leche entera, y además
necesitan más productos lácteos que los adultos; pero entre los 2 y los 5 años, a medida que
se integran a la dieta familiar, se empiezan a aplicar los parámetros de una alimentación
balanceada.
Las personas con requerimientos nutricionales especiales y las que están bajo tratamiento
deben consultar a su médico para saber si una dieta balanceada es adecuada para ellas. “Una
dieta balanceada debe incluir necesariamente todos los grupos de nutrientes en las
siguientes proporciones: 6 porciones diarias de hidratos de carbono complejos; 5 porciones
15
de frutas o verduras; 2 porciones de leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con
calcio); 2 porciones de proteínas, y de 15 a 25 gramos de grasas y aceites”8.
2.1.2.3 ALIMENTACIÓN EN ADOLESCENTES
La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios emocionales,
sociales y fisiológicos como el estirón puberal, maduración sexual; entre otros indicadores
de desarrollo en esta edad. Situación por la cual, en la adolescencia la alimentación cobra
una especial importancia debido a que los requerimientos nutritivos, para hacer frente a
dichos cambios, son muy elevados y es necesario asegurar un adecuado aporte de energía y
nutrientes. Además, es importante evitar posibles déficits nutritivos que puedan ocasionar
trastornos de salud.
Se debe hacer frente a la alimentación del adolescente sabiendo elegir los alimentos que
garantizan una dieta suficiente y equilibrada y organizando y estructurando las comidas a lo
largo del día. “Es importante conocer aquellas situaciones que pueden afectar a los
adolescentes y en las que se debe llevar a cabo alguna modificación de la dieta (actividad
física extra, conductas alimentarias inadecuadas, enfermedades agudas o crónicas, etc.)”9
La adolescencia es una etapa difícil de la vida, por cuanto supone la transición entre dejar
de ser niño y empezar a ser adulto. La nutrición adecuada en este periodo entraña también
dificultades por la personalidad más independiente del adolescente y por sus patrones de
alimentación sociales, prescindiendo en ocasiones de comidas regladas que se sustituyen
con frecuencia por “picoteos” y comidas rápidas, consumidas fuera del hogar.
Por otro lado, merece especial mención la preocupación que tienen los adolescentes en
cuanto a su imagen corporal y que, en bastantes ocasiones, condiciona a llevar cabo dietas
restrictivas para acercarse a un patrón ideal de belleza, influenciado por los modelos
sociales del momento y que puede dar lugar a serios trastornos de la conducta alimentaria
8 INOSTROZA, H. (2001). Alimentación y nutrición básica, Edit. Norma, 1ª Edición, Cali, Colombia, pág. 35 9 MALANGÓN, Gustavo, LONDOÑO, Ricardo, GALAN, Morera, PONTON, Gabriel, 2001. Garantía de
calidad de Salud, Editorial Medica Panamericana, Colombia, pág. 213
16
(anorexia, bulimia y vigorexia) Por ello, es muy importante que la familia sepa transmitir a
los hijos el respeto y amor por su cuerpo, al mismo tiempo que unos adecuados hábitos
alimentarios y de vida. (trabajoyalimentació[email protected])
El siguiente decálogo ha demostrado su impacto positivo en el desarrollo de hábitos
alimentarios saludables:
1. Cuanta mayor variedad de alimentos exista en la dieta, mayor garantía de que la
alimentación es equilibrada y de que contiene todos los nutrientes necesarios.
2. Los cereales (pan, pasta, arroz, etc.), las patatas y legumbres deben constituir la base de
la alimentación, de manera que los hidratos de carbono representen entre el 50% y el
60% de las calorías de la dieta.
3. Se recomienda que las grasas no superen el 30% de la ingesta diaria, debiendo reducirse
el consumo de grasas saturadas y ácidos grasos trans.
4. Las proteínas deben aportar entre el 10% y el 15% de las calorías totales, debiendo
combinar proteínas de origen animal y vegetal.
5. Se debe incrementar la ingesta diaria de frutas, verduras y hortalizas hasta alcanzar, al
menos, 400 g/día. Esto es, consumir, como mínimo, 5 raciones al día de estos alimentos.
6. Moderar el consumo de productos ricos en azúcares simples, como golosinas, dulces y
refrescos.
7. Reducir el consumo de sal, de toda procedencia, a menos de 5 g/día, y promover la
utilización de sal yodada.
8. Beber entre uno y dos litros de agua al día.
9. Nunca prescindir de un desayuno completo, compuesto por lácteos, cereales (pan,
galletas, cereales de desayuno…) y frutas, al que debería dedicarse entre 15 y 20
minutos de tiempo. De esta manera, se evita o reduce la necesidad de consumir
alimentos menos nutritivos a media mañana y se mejora el rendimiento físico e
intelectual en el colegio.
10. Involucrar a todos los miembros de la familia en las actividades relacionadas con la
alimentación: hacer la compra, decidir el menú semanal, preparar y cocinar los
alimentos, etc. ( www.guíajuvenil.com)
17
Cuadro 1 GUÍA PARA LA ALIMENTACIÓN EN EDADES
DE 7 A 19 AÑOS
ALIMENTOS 7 a 12
años
13 a 19
niños
13 a 19
niñas
Leche fresca o equivalente
Carne de cualquier tipo o
vísceras
Huevo
Menestras
Verduras verdes y amarillas
Otras verduras
Tubérculos
Cereales
Pan
Fruta (1 cítrica)
Aceites y grasas
Azúcares
1 ½ taza
1 porción (60gr)
1 u. (2 por semana)
1 porción 60 gr.
(2 por semana)
1 taza
¼ taza
2 porciones
2 porciones
4 unidades
2 unidades
25 cc.
45 gr.
2 tazas
2 porciones
1u. (3por semana)
1 porción 80 gr
(3 por semana)
1 ½ taza
½ taza
2 porciones
2 porciones
5 unidades
2 unidades
45 cc.
45 gr.
1 ½ taza
2 porciones
1 u. (3 por
semana)
1 porción 60 gr.
(2 por semana)
1 ½ taza
½ taza
1 ½ porción
1 ½ porción
4 unidades
2 unidades
34 cc.
40 gr.
Fuente: Alimentación y Salud Básica Elaborado: Inostroza Jave, H. 1995
2.1.2.4 ALIMENTACIÓN Y SALUD
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células que
constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar voluntariamente en los procesos
de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos hacerlo
mejorando nuestros hábitos alimenticios.
La alimentación es un factor biológico básico para subsistir. Permite la satisfacción de la
necesidad fisiológica del ser humano. Los alimentos que consumimos definen, en gran
medida, la salud, el crecimiento y el desarrollo personal. La dieta forma parte del entorno
que afecta al individuo, esencial en la promoción de la salud y la prevención de
enfermedades.
18
Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentación y de la
nutrición en las últimas décadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una
alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del
bienestar físico y emocional.
El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan dentro de nuestro
organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades de los
alimentos que hasta hace relativamente pocos años se intuían o formaban parte de la
sabiduría popular.
Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero sí un criterio
universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana,
lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energéticas y nutritivas de la
totalidad de las personas que componen una población sana, y por otro, colabora en la
prevención de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios
alimentarios.
“Una alimentación correcta, variada y completa, una dieta equilibrada cuyo modelo más
reconocido es la dieta mediterránea, permite por un lado que nuestro cuerpo funcione con
normalidad (que cubra nuestras necesidades biológicas básicas -necesitamos comer para
poder vivir-) y por otro, previene o al menos reduce el riesgo de padecer ciertas alteraciones
o enfermedades a corto y largo plazo”10. Cuando se hace referencia sobre las condiciones de
salud y los hábitos nutricionales, es importante recordar sobre el impacto que tienen en
nuestra sociedad las llamadas "enfermedades de la civilización" MATORELL, R. (2006),
señala a enfermedades como: hipertensión, obesidad, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, trastornos de la conducta alimentaria e incluso ciertos tipos de cáncer se
relacionan con una alimentación desequilibrada. No es, normalmente, una relación directa
de causa-efecto, pero sí supone uno de los factores que contribuye a aumentar el riesgo de
aparición y desarrollo de dichas enfermedades”.
10 McGRAW-HILL INTERAMERICANO. (2002). Nutrición en Salud y Enfermedad. Novena Edición.
Volumen I. México, pág. 46
19
Las líneas actuales de investigación se centran ya no sólo en el consumo de energía y
nutrientes en los que son característicos las proteínas, grasas e hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y agua, sino también en otros componentes no nutritivos de los
alimentos que se comportan como elementos protectores frente a estas y otras
enfermedades; hablamos concretamente de la fibra y de los antioxidantes naturales,
presentes fundamentalmente en los vegetales; valores nutricionales en los que se han
centrado investigaciones cuyos resultados son publicados por diferentes medios de
comunicación.
La correcta y balanceada alimentación en la edad escolar es sumamente importante para el
desarrollo tanto físico e intelectual del niño en esta etapa de la vida. La relación entre la
alimentación y el aprendizaje es fundamental, pero no siempre es vinculante, sobre todo
cuando no se evidencian cambios en el crecimiento físico.
En la etapa escolar el cerebro requiere un 20% más de energía, que debe ser proporcionada
por la alimentación diaria. En la actualidad los escolares presentan un crecimiento
engañosamente normal, con abundante calorías pero con una preocupante baja ingesta de
nutrientes esenciales, ya sea esto por una mala alimentación, por desnutrición u obesidad
que se debe principalmente por el consumo de comida chatarra. PRASIOT, Michael, (2001)
“Esto repercute directamente sobre el rendimiento escolar. Un niño mal alimentado o mal
nutrido presenta trastornos en la atención, cansancio, irritabilidad y falta de concentración.
Por este motivo la calidad de la alimentación en esta etapa es fundamental”.
Las cuatro comidas son necesarias, pero el desayuno es primordial ya que es el encargado
de recomponer la caída de glucosa que se produce durante el sueño. Para cubrir todas las
exigencias durante esta etapa, la alimentación debe aportar:11
- Proteínas, importantes para el desarrollo de músculos y órganos. Estas están presentes
en los lácteos, carnes de todo tipo, huevos y legumbres.
11 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE - I.M.I., y otros, (2005) Escuelas Saludables para la Vida, Edit.
Municipio de Ibarra, Ibarra, Ecuador, pág. 48
20
- Hidratos de Carbono, combustible fundamental para el cerebro y los músculos. Están
en el azúcar, los cereales, pastas, papas, panes y legumbres. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
- Grasas, otorgan al organismo una importante reserva de energía. Están presentes en los
aceites, manteca, frutas secas y crema de leche. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
- Agua.
- Vitaminas y Minerales, están presentes en casi todos los alimentos, pero
fundamentalmente en vegetales y frutas frescas. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
- El aprendizaje es una de las funciones más complejas del cerebro humano e involucra el
hecho de tener un adecuado nivel de alerta y de concentración mental para captar
información, analizarla y almacenarla en los circuitos neuronales, y luego poder evocar
esta información, cuando la queremos recordar. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
- El desarrollo del cerebro depende de la nutrición. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
- El cerebro es una intrincada maraña de neuronas o células nerviosas y cables eléctricos
interconectados entre sí mediante sustancias químicas muy simples, en su mayoría
proteínas cuyo papel es transmitir mensajes de una célula nerviosa a otra. UTN - I.M.I., y
otros, (2005)
- La conexión a través de sustancias químicas, ocurre en todo el cerebro. Desde la más
simple de las actividades de este órgano –como mover un dedo– hasta las funciones más
complicadas de la mente –como memoria, concentración mental, capacidad de análisis,
abstracción, aprendizaje e integración del pensamiento– dependen de la capacidad que
tenemos de producir estas sustancias también llamadas neurotransmisores o transmisores
del impulso neuronal. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
- En las primeras etapas de vida de un niño las neuronas necesitan como materia prima
alimentos ricos en proteínas –provenientes de la carne, pollo, pescado, leche y
derivados– para poder elaborar las sustancias neurotransmisoras que interconectan a las
neuronas entre sí, y estructurar y poner en funcionamiento las interconexiones neuronales
necesarias para el aprendizaje, la memoria, la imaginación, etc. UTN - I.M.I., y otros,
(2005)
- Los quesos y la leche aportan una sustancia denominada Triptófano cuya escasez
produce la falta de síntesis de un neurotransmisor denominado serotonina, y fallan los
circuitos que requieren de esta sustancia. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
- La carne, el pollo y el pescado proveen de tirosina y fenilalanina, sustancias esenciales
para la síntesis de la noradrenalina y dopamina, que posibilitan el desarrollo de los
21
circuitos cerebrales que intervienen en la memoria, la concentración el aprendizaje y la
creatividad. UTN - I.M.I., y otros, (2005)
2.1.2.5 SITUACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL ECUADOR
La seguridad alimentaria en el Ecuador se ha convertido en uno de los principales
problemas nacionales debido a que revela una situación crítica deterioro de las condiciones
de vida de gran parte de su población. “Así, según estimaciones del Ministerio de Salud
Pública (MSP) la mitad de los niños menores de 2 años presenta retardo del crecimiento y
consume dietas insuficientes en energía, proteínas, hierro, zinc y vitamina A, la anemia
afecta a más de la mitad de las embarazadas y niños menores de 3 años y la carencia de
vitamina A compromete a nivel nacional a 200 mil menores de 5 años, situación que
obedece a factores vinculados con la baja disponibilidad de alimentos de sectores pobres,
estado de salud ya prácticas de alimentación”12.
Las carencias nutricionales que tradicionalmente han afectado a los grupos más vulnerables
de la sociedad ecuatoriana se han agravado por la crisis económica que vive el país. Así, el
índice de pobreza para el 2002 asciende a 61.3%, concentrada principalmente e n el sector
rural, las tasas de desempleo 9.2% (INEC 2002) y subempleo 57.4% (INEC 2002). A todo
ello se suma el hecho de que el servicio de la deuda pública externa representa una
proporción creciente del gasto del Estado, lo que ha determinado una disminución del gasto
social y un deterioro de los servicios públicos.
- De a cuerdo con estudios realizados se puede apreciar que los hábitos de consumo
alimentario se han ido modificando, principalmente a partir de la década de los 70. Entre
las principales causas a nivel macro se pueden mencionar las siguientes:
- Cambios presentados en la economía que afectaron las relaciones de producción en el
campo y la ciudad.
- La era petrolera en cuanta generadora de concentración de riqueza que incidió en la
movilidad de la población, el incremento de la pobreza y la indigencia.
12 MATORELL, R. (2006). Nutrición y Vida Activa: del conocimiento a la acción. Publicación Científica y
Técnica Nº 612. Organización Panamericana de la Salud, pág. 26
22
- El desarrollo de la industria alimentaria y la modernidad (Lewis T., 1996).
De acuerdo con la normativa establecida por la Organización Panamericana de Salud
(1997), la desnutrición se mide a través de sus efectos en el crecimiento de los niños/as,
para lo cual se compara la talla y el peso del niño/a con las normas de desarrollo aceptables
para una determinada población. Se presentan dos formas de medirla: una de ellas es la
desnutrición crónica que es el resultado de desequilibrios nutricionales sostenidos en el
tiempo y se refleja en la relación entre la talla del niño/a y su edad. La segunda forma es la
desnutrición global que se manifiesta en la deficiencia del peso con relación a la edad;
representa el resultado de desequilibrios nutricionales pasados y recientes.
A nivel nacional uno de cada cuatro menores de cinco años tiene retardo en talla, en tanto
que doce de cada cien niños sufren de deficiencias en el peso. Además, a nivel nacional la
desnutrición crónica desciende entre 1988 y 2000en alrededor de un punto, mientras que la
desnutrición global desciende tres puntos. Pese a ellos las tasas presentadas en el Ecuador
son unas de las más altas en América Latina (SIISE, en base a ECVs 1998 y 1999 Y
EMEDINHO 2000,INEC).
Las variables que ocasionan mayor probabilidad de prevalencia de desnutrición se detallan a
continuación, las cuales están sustentadas en diversas fuentes secundarias:
En función de la estructura demográfica de la población ecuatoriana se estima que las
necesidades energéticas son de 2.227 Kcal/persona/día. Las hojas de balance de FAO
demuestran que el Suministro de Energía Alimentaria (SEA) por persona se ha
incrementado en alrededor del 25% entre 1965 y 1997. Este aumento, a pesar de que superó
las necesidades alimenticias en un 3% durante el mismo lapso, no incidió en el aumento del
acceso a los alimentos en un gran número de familias de bajos ingresos dada la fuerte
concentración de riqueza en el país, lo cual se puede demostrar con que el 10% de los
hogares de mayor ingreso consumen el 20% del total de alimentos, mientras que el 10%
más pobre apenas consume el 3% del total, lo cual corrobora con el dato de que la
desnutrición afecta principalmente a los niños/as que viven en condiciones de pobreza; es
por ello que más de la tercera parte (35%) de los niños/as que pertenecen a hogares con
consumo inferior a la línea de pobreza sufren de desnutrición crónica (SIISE 2002).
23
De acuerdo con aspectos geográficos, se puede apreciar que la desnutrición infantil es un
problema principalmente del campo, así para 1999 más del doble de los niños/as del sector
rural presentan desnutrición crónica 38%, frente a un 17% de la zona urbana (ECV 1999).
Además, los mayores problemas de desnutrición se concentran en provincias de la sierra en
provincias tales como: Chimborazo, Cotopaxi, Cañar, Bolívar e 1mbabura (SIISE 2001).
Fruto de lo anterior, se puede señalar que al ser los indígenas la población que
mayoritariamente habita en las zonas de la sierra rural, son el grupo con mayores problemas
nutricionales, así el 61% y 22% de los níños/as menores de cinco años de habla indígena
presentan casos de desnutrición crónica y global, respectivamente. De esta forma, la
población indígena presenta un riesgo 2.4 y 2.3 veces mayor de desnutrición crónica y
aguda respecto a la población no indígena.
Otro elemento característico del as zonas rurales del a sierra indígena e s la escasa dotación
de servicios básicos de agua y alcantarillado, elementos que se convierten en condicionantes
para I a presencia de casos de desnutrición, debido fundamentalmente a que son los
principales causantes de enfermedades prevalentes tales como la diarrea.
El Ecuador produce alimentos suficientes para satisfacer la demanda interna. A nivel de
regiones y por alimentos, la Costa produce casi la totalidad de soya, banano, maracuyá,
cacao y limón; casi las tres cuartas partes de caña de azúcar, camote y piña; y, más de la
mitad del café y de la palma africana. La Sierra presenta diferentes pisos ecológicos y un
potencial muy variado de producción que abastece ampliamente el mercado interno; los
alimentos que se producen casi en su totalidad corresponden a: manzana, brócoli y papas;
las tres cuartas partes de la producción nacional en tomate riñón, cebolla colorada y caña de
azúcar; y la mitad de naranja y yuca. La amazonia presenta una extrema fragilidad de los
suelos, apenas el 8% de la región es de uso agropecuario, de ésta área el 82% se destinan a
pastos; en cuanto a niveles de producción nacional, le corresponde el total de la naranjilla,
un tercio de la palma africana y caña de azúcar; el plátano, café y yuca tiene una producción
apenas superior al diez por ciento de la del país lo que determina una dependencia
alimentaria de las otras regiones.
24
El suministro de energía alimentaria, a nivel nacional, satisface los requerimientos de la
población promedio; la disponibilidad para 1998, fue de 2532 kcal/día, frente a una
necesidad estimada de 2188 kcal/día. La energía para 1998-2000 proviene de: cereales,
azúcares y tubérculos (50%); oleaginosas (15%), frutas (15 al 20%), carne, leche y huevos
cerca de 20%.
De los compromisos asumidos por el Gobierno del Ecuador para reducir los niveles de
desnutrición, definidos en la Cumbre Mundial de la Alimentación, la situación nutricional
en Ecuador mantiene las siguientes características:
DONNELL, José Vengo (1998) Entre 1986 al 1998 se reduce la desnutrición crónica de
34.0% a 26.4% y de la desnutrición global de 16.5% a 14.3%. Los adolescentes para 1994
presentaron 9% de desnutrición y el sobrepeso y obesidad afectaron al 10% de esta
población, mayor en mujeres de la costa. La anemia por deficiencia de hierro llega al 50%
(1997); presentando mayor riesgo en niños entre 6 meses y 2 años y en mujeres
embarazadas.
Uno de los parámetros en los cuales no se registra mayores avances es la reducción del
porcentaje de niños con bajo peso al nacer, situación para el período 1999-2000, superó el
10%.
La producción de alimentos y su relación con los mercados es un factor importante para
establecer el potencial de la seguridad alimentaria y nutricional como una estrategia de
desarrollo. Ello amerita políticas sectoriales y de integración al desarrollo agropecuario con
nuevas iniciativas de desarrollo local, suplementación alimentaria, de micronutrientes y con
procesos de educación y comunicación activa de la comunidad en la lucha contra el hambre.
2.1.2.6 SOBERANÍA ALIMENTARIA EN EL ECUADOR
El artículo 281 de la Constitución enuncia que “la soberanía alimentaria constituye un
objetivo estratégico y una obligación del estado para garantizar que las personas,
comunidades, pueblos, nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y
culturalmente apropiados de forma permanente”. En el país no hay referencia aquí a las
25
grandes empresas e industrias agroalimentarias ni a las transnacionales. Algunos elementos
de soberanía alimentaria sí son enumerados en la Constitución: Impulso a las pequeñas y
medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía social y solidaria;
protección del sector agroalimentario y pesquero nacional; investigación científica y
desarrollo tecnológico y biotecnológico desde un enfoque agroecológico, normas de
bioseguridad, políticas redistributivas y de acceso al agua, a la tierra y a otros recursos
productivos; preservación y recuperación de la agro biodiversidad y de los saberes
ancestrales; intercambio libre de semillas, entorno saludable para la producción de animales
destinados al consumo humano; desarrollo de redes de producción, distribución,
comercialización y consumo de alimentos basados con base en la equidad entre lo urbano y
rural.
No están explicitas en este Proyecto de Ley no oficial, ciertas nociones de soberanía
alimentaria que la propuesta de la ECUARUNARI, sí menciona: una reforma agraria
auténtica, garantías para la preservación de los recursos naturales y la biodiversidad,
comercio de alimentos, basado principalmente en el valor nutritivo de los mismos, control
democrático con participación de los y las campesinos y pequeños productores en la
formulación de políticas agrarias, incluidas las representaciones en las cumbres mundiales,
impulso a las redes de organizaciones de campesinas/os productores y consumidores/as y
sus alianzas con movimientos sociales, la no sujeción a las normas de la OMC y los TLCs.
2.1.2.7 ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN. FAO REPRESENTACIÓN EN
EL ECUADOR
El hambre es a la vez causa y efecto de la pobreza, porque las personas con hambre tienen
menos condiciones para mejorar su vida; sufrir hambre los mantiene en la pobreza. Eliminar
el hambre es la clave para el desarrollo. Tomar medidas directas, como programas de
alimentación y otros de ayuda alimentaria para reducir el hambre colaborarán con el
cumplimiento de este objetivo. Por esta razón se plantea como primera meta reducir a la
mitad, entre 1990 y el 2015, el porcentaje de personas cuyos ingresos sean inferiores a un
dólar por día. Para alcanzar esta meta, la FAO trabaja continuamente en proyectos y
programas de desarrollo.
26
Desde la Cumbre Mundial sobre la Alimentación en 1996, con participación de 185 países y
la Unión Europea, los jefes de Estado expusieron la realidad de sus países y suscribieron el
Plan de Acción. El Ecuador asumió el reto de promover el bienestar nutricional de la
población, en el marco de los compromisos para combatir el hambre y la desnutrición.
El Gobierno Nacional declaró en 1998, a la Seguridad Alimentaria como una Política de
Estado (Decreto Ejecutivo 1039) y conjuntamente con la FAO, desarrolló el Programa
Especial sobre Seguridad Alimentaria -PESAE-, que involucra una conceptualización
amplia e incorpora las dimensiones de disponibilidad, estabilidad, acceso y consumo de los
alimentos, como ejes temáticos para el potenciar el desarrollo social y económico del país.
Durante este periodo se mantuvieron grupos permanentes de trabajo para el cumplimiento
de los compromisos del país en el tema.
En el Ecuador la seguridad alimentaria vista en sus propósitos específicos de asegurar una
disponibilidad adecuada de alimentos, estabilidad en el suministro y garantía para el acceso
y consumo de los mismos, presentan serias dificultades tales como: a) en la zona rural no se
alcanza seguridad alimentaria debido a la tenencia de la tierra, a pérdida de fertilidad de los
suelos, a una sobre explotación y manejo inapropiado de los cultivos, falta de
infraestructura de riego, y migración campesina; b) en la zona urbana, la seguridad
alimentaria no se alcanza debido a la presencia de factores como la disminución de la
capacidad de compra dado el crecimiento del valor de la canasta básica familiar, bajos
salarios y desempleo. En este entorno, el denominador común de la seguridad alimentaria es
el estado de pobreza en el que se encuentra el 56% de la población ecuatoriana.
Durante estos últimos cinco años, Ecuador ha venido trabajando en la difusión del concepto
de seguridad alimentaria en los diferentes estamentos de la sociedad civil y organismos
públicos del país, llegándose inicialmente a uniformizar y aceptar el concepto establecido
en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1.996, que contempla tres componentes:
Disponibilidad, Estabilidad y Acceso de los alimentos, donde el componente acceso incluía
implícitamente lo relativo al consumo. Las experiencias desarrolladas en el país nos han
llevado a considerar la conveniencia de que conceptualmente Seguridad Alimentaria debería
contemplar cuatro componentes, dándole al consumo el tratamiento de un componente
27
adicional por las implicaciones propias en materia nutricional y alimentaria que rebasan los
aspectos económicos del acceso a los alimentos.
El Consumo por tanto comenzó a ser tratado como un componente adicional dentro de la
visión que se ha manejado en los proyectos de seguridad alimentaria en el país y que
debería ser incorporado en esta dimensión en el análisis conceptual que sobre el tema deba
realizar la Cumbre Mundial de la Alimentación cinco años después.
La FAO se encuentra apoyando al Ecuador a través de la ejecución de 20 proyectos que
representan un monto de cerca de 10 millones de dólares que van desde la producción, pos
cosecha, procesamiento agroindustrial, hasta el manejo sostenido de los recursos naturales
(INECI-PNUD: Ecuador 2000).
2.1.3 NUTRICIÓN
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos
diferentes ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un
conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es
decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo. La nutrición es la
ciencia que examina la relación entre dieta y salud. “La alimentación comprende un
conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e
ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y
económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y
estilos de vida”.13
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o
aliviadas con una buena nutrición pero igual que comer cosas que engordan , por esto, la
13 HAMMERLY, M. (1980). Viva Más y Mejor: alimentándose correctamente. Tercera Edición. Buenos
Aires, Argentina, pág. 67
28
ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos
que influyen en la salud.
-
- El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica
del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética la
ciencia de la nutrición está adicionalmente desarrollándose en el estudio del
metabolismo, lo cual procura conectar a la dieta y la salud a través del lente de los
procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como
agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y
carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).
Una nutrición adecuada es la que cubre:
- Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los
carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados
con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la
dieta.
- Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
- La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial del agua.
- La ingesta suficiente de fibra dietética.
Los objetivos dietéticos se representan mediante diferentes recursos gráficos, uno de ellos
es la pirámide de los alimentos.
2.1.3.1 FASES DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Podemos resumirla en cinco fases:
1. Digestión: El alimento es dividido en componentes simples. Primero físicamente por la
masticación y luego químicamente, por las enzimas de la saliva, el jugo gástrico, el
jugo pancreático, el jugo intestinal, etc.
2. Absorción: Estos componentes simples pasan a través de la mucosa intestinal a los
vasos sanguíneos o linfáticos.
29
3. Circulación: Para que estos componentes del alimento se pongan al alcance de todas
las células del organismo que puedan necesitar uno o más de ellos, el aparato
circulatorio se encarga del transporte de los mismos.
4. Fijación y asimilación: Cada célula toma, incorpora y transforma, si es necesario, los
elementos que necesita para su sustento y para cumplir su misión (anabolismo).
5. Excreción o eliminación: Cada célula vuelca a la sangre los productos que no necesita
ya, de donde son eliminados por los riñones, el intestino y los pulmones.
2.1.3.2 CAUSAS DEL RETRASO DEL CRECIMIENTO Y MALNUTRICIÓN
Para delimitarlo conceptualmente, se denomina retraso del crecimiento o desmedro a
aquella situación a aquella situación clínica en la que el niño o adolescente deja de
progresar respecto al ritmo esperado para su edad. Como consecuencia surge la
malnutrición considerada como la expresión clínica de un fallo del crecimiento mantenido
que se traduce en la alteración del tamaño y composición corporales.
Causas primarias o ambientales. Obedece a la ingesta insuficiente o inadecuada de
alimentos que generalmente se asocia a circunstancias desfavorables del entorno del niño o
adolescente tanto ambientales como psicosociales:
a) Errores en la alimentación por defecto de técnica (frecuencia desordenada, alimentos
hipocalóricos, biberones mal preparados).
b) Alteraciones en el establecimiento del vínculo madre-hijo y en el desarrollo de la
conducta alimentaria del niño. El proceso de creación de hábitos alimentarios se
inicia en el periodo de total dependencia de recién nacido y se culmina en la
autonomía de la adolescencia; en él, es determinante la actitud de los padres para
que los chicos desarrollen correctamente los mecanismos de control del apetito y,
por tanto, de la aportación de energía, al ser capaces de reconocer sus sensaciones de
hambre y saciedad. Los padres deberían enseñar al niño a comer variedad de
alimentos sanos y dejarle en todo momento el control de la cantidad.
c) La marginación social, la pobreza e ignorancia aseguran una alimentación
insuficiente.
30
d) Éste es un problema que se ha ido acrecentando en los últimos años con la
inmigración de familias desde países pobres, con desastres naturales y políticos, que
se incorporan a nuestra sociedad en condiciones precarias, y que requiere una
implicación sanitaria y social prioritaria.
Causas secundarias. Cualquier enfermedad que incida sobre el organismo va a
desencadenar un trastorno nutricional por diversos mecanismos:
a) Imposibilidad de ingestión: encefalopatías, parálisis cerebral infantil, anorexia de las
enfermedades crónicas o de las infecciones de repetición; entre ellas una causa
frecuente es la hipertrofia adenoidea. INOSTROZA, H. (2001)
b) Enfermedades que cursan con mal digestión- mal absorción: fibrosis quística,
celiaquía. INOSTROZA, H. (2001)
c) intolerancia a la proteína de leche de vaca, parasitosis (giardiasis), síndrome de
intestino corto, etc. INOSTROZA, H. (2001)
d) Enfermedades crónicas que conllevan un aumento del gasto energético, de las
pérdidas. INOSTROZA, H. (2001)
e) y/o de los requerimientos: enfermedades inflamatorias del intestino, enfermedad
pulmonar crónica, cardiopatías, nefropatías, cáncer. INOSTROZA, H. (2001)
2.1.3.3 VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Consiste en la determinación del nivel de salud y bienestar de un individuo o población,
desde el punto de vista de su nutrición. Supone examinar el grado en que las demandas
fisiológicas, bioquímicas y metabólicas, están cubiertas por la ingestión de nutrientes. Este
equilibrio entre demandas y requerimientos está afectado por diversos factores como
pueden ser la edad, el sexo, la situación fisiológica, la situación patológica de cada
individuo, educación cultural y la situación psicosocial.
Según Virginia Stallings y Ellen Fumg (2002, p.1050), “nutrición en salud y enfermedad,”
la valoración del estado nutricional en los niños y adolescentes es esencial para identificar
estados de desnutrición o de alimentación excesiva y estimar la ingesta energética óptima
que favorezca el crecimiento y bienestar.
31
Una nutrición equilibrada implica un aporte adecuado en nutrientes y energía, específico
para cada individuo. La deficiencia prolongada de un determinado nutriente, conduce a su
desaparición progresiva en los tejidos, con las consiguientes alteraciones bioquímicas, que
más tarde se traducen en manifestaciones clínicas. Por otra parte, consumo excesivo de uno
o varios nutrientes pueden desarrollar situaciones de toxicidad o de obesidad.
La evaluación del estado nutritivo tiene como finalidad la detección temprana de grupos de
pacientes con riesgo de padecer malnutrición, el desarrollo de programas de salud y
nutrición, para controlar la eficacia de distintos regímenes dietéticos y distinguir el origen
primario o secundario del trastorno.
La valoración del estado nutricional debe reunir los siguientes aspectos:
• Composición corporal: estudio de las medidas antropométricas
• Situación del metabolismo: estudio de los parámetros analíticos
• Situación fisiopatológica: historia clínica y exploración física
• Informe psicosocial: educación y hábitos nutritivos
• Historia dietética
2.1.3.4 COMPOSICIÓN CORPORAL: MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS
Estos datos están basados en la comparación de distintas medidas corporales respecto a
patrones apropiados. Las más frecuentes son:
1. Medidas directas:
- Peso y altura
- Envergadura del codo o la muñeca
- Perímetro del brazo
- Pliegues cutáneos: tricipital, sub escapular, bicipital y abdominal.
2. Medidas indirectas: elaboradas a partir de las medidas anteriores
- Complexión
32
- Superficie corporal y metabolismo basal (energía consumida para el mantenimiento de
las actividades mínimas del organismo).
- Perímetro y área muscular del brazo
- Índice peso-altura (índice de Quetelet): relaciona el peso y la altura según la fórmula:
Índice de Quetelet: Peso (Kg)/Altura2 (m)
- Porcentaje de grasa corporal.
Interpretación. Una vez recogidas las medidas del niño, es necesario contrastarlo con los
patrones de referencia, lo que se puede hacer mediante percentiles o calculando
puntuaciones Z. Como patrón de referencia, el comité de expertos de la OMS recomienda
contar con tablas locales siempre que cumplan unas condiciones; en nuestro país se han
difundido las de Hernández y colaboradores. “Como patrón internacional se recomiendan
las tablas de NCHS5, aunque recientemente se ha publicado la versión 2000 del CDC
(Center for Disease Control) que las sustituye en Estados Unidos. También se ha elaborado
un patrón multicéntrico para niños europeos de 0-5 años (Euro-Growth 2000) con todos los
parámetros descritos (disponible en CD), cuya aplicación permitirá unificar criterios. Es
muy importante valorar los cambios a lo largo del tiempo ya que una medida aislada tiene
poco valor. Las mediciones seriadas nos van a permitir: a) construir un perfil de desarrollo
del niño, y b) calcular su velocidad de crecimiento, sobre todo de la talla”.14
Rellenar los percentiles en la cartilla de salud con las medidas del peso, talla y perímetro
craneal y hacer el seguimiento longitudinal de cada niño permitirá mostrar cuál es su canal
de crecimiento y detectar cuándo desvía su percentil habitual. Esto aporta una información
extraordinariamente importante para interpretar el crecimiento y estado de nutrición de un
niño. Así comprobaremos que hay niños constitucionalmente pequeños (en percentiles
bajos), que no deben causar reocupación siempre que la velocidad de crecimiento esté
conservada; por el contrario, un peso y/o talla estacionarios debe ser motivo de alarma
aunque el niño aún se encuentre en percentiles alto.
Cálculo de índices. Con algunas de las medidas se pueden calcular índices derivados que
permiten clasificar el estado de nutrición y evaluarlo en el tiempo y como respuesta a las 14 MAHIN, KATHLEEN y STUMP SYLVIA. (1998) Nutrición y psicoterapia de Krauss. Mc Grawhill.
Novena Edición, México, pág. 29
33
medidas terapéuticas. En la siguiente tabla se recogen los índices de mayor aplicación
práctica, la fórmula de obtención y sus límites.
Cuadro 2 ÍNDICES NUTRICIONALES. CÁLCULO Y CLASIFICACIÓN
RELACIÓN O ÍNDICE CALCULO Relación peso/talla’ Curva percentilada, puntuación Z
% peso estándar (Waterlow)2 100
P50(kg)en tallaparala Peso(kg.) real Peso x
%talla para la edad (Waterlow)3 100
(cm) edad la para P50 Talla(cm) real Talla x
% peso/talla/edad (Mc Laren y Read)4 (cm) real talla(g) real Peso → )60( Nomograma meses≤
% peso /talla/edad ( Shukla)5 100)(50/)(50
(mm) real 7Talla (Kg) real Peso xmmedadtallaPkgedadPPeso
Indices masa corporal 6 Peso (kg) Talla 2 (m)
Cálculo de la puntuación Z: darresdesviación
percentilMedianaealpometricorValorantrotan
)50(−
Fuente: Martínez Costa C. Brines J. y García Villa, 1995
Desviación estándar. Se obtiene a partir de las tablas originales, o a partir de los percentiles
(para valores superiores a P50 se calcula dividiendo el valor de la distancia P97-P50 por
1.88, y para los inferiores a P50, dividiendo la distancia P50-P3 por 1.88.
Equivalencia. Percentil 97 = +1.88.
CLASIFICACIÓN:
1. “Normal: pertenül (P) 90 - Plfl (7 •*• \,2R) Valorar la progresión hacia arriba o
hacia abajo: riesgo de sobrenutrición/subnurrición: P >9C /P< 10:
sobrenutrición: P >97 (Z >1.88); suomurictón: P < 3 (Z < 1,88). Ver figura 1.
34
2. Normal > 90 %; submuricion aguda (wasting): leve 90-80%; nuxferada 80-70%;
grave < 70%; sobrenutrición >115%”.15
3. Norma. > 95%; subnutridón crónica (stjfitfng): leve 95-90%; rroderada 90^85%:
grave < 85%.
4. Normal: 90-110%: subnutrición: leve 85-9«3%; moderada 75-85%: grave <
75%: sobren atrición > 110%; obesidad > 120%.
5. Norma! 80 110%: sobrepeso 110-120%, obesidad 120-140%.
6. Curvas percentDacfas: sobrepeso P > 80; obesidad P >97. Hay qur v<üuidilu
junio con el periinetro braquial > pliegue tricipital.
• La relación peso/talla mediante percentiles o calculando puntuaciones Z valora
ambos parámetros independientemente de la edad y es muy útil para detectar
precozmente la malnutrición aguda.
• Para clasificar el estado de nutrición, el índice más idóneo según diversos autores es
el porcentaje del peso estándar o índice de Waterlow; sin embargo, este autor sólo
clasificó grados por defecto (malnutrición). En un estudio dirigido a analizar su
comportamiento con otros índices y con la composición corporal, se observó que su
límite superior de normalidad podría estar en 115%10.
• El índice nutricional de Shukla o de McLaren ha sido ampliamente utilizado con la
clasificación del segundo autor, pero tiene un inconveniente esencial y es que varía
en función de la talla, de tal manera que los niños altos son catalogados de
sobrenutridos y los constitucionalmente pequeños de subnutridos, por lo que no son
recomendables ya que precisamente son difíciles de interpretar los valores más
críticos.
• El índice de masa corporal (IMC) es muy fácil de calcular y útil para clasificar la
sobrenutrición y obesidad en escolares y adolescentes, pero no están establecidos los
límites de subnutrición. Es importante tener en cuenta que cuando está elevado
indica "sobrepeso", que puede ser debido a exceso de masa grasa (obesidad) o a
exceso de masa magra (constitución atlética). Para diferenciarlo resulta muy útil el
perímetro del brazo y el pliegue tricipital.(www.aeped.es/protocolos/nutrición)
15 MAHIN, KATHLEEN y STUMP SYLVIA. (1998) Nutrición y psicoterapia de Krauss. Mc Grawhill.
Novena Edición, México
35
2.1.3.5 SITUACIÓN DEL METABOLISMO: ANÁLISIS BIOQUÍMICOS Y
HEMATOLÓGICOS
Las muestras se obtienen normalmente de sangre, orina, heces. Los objetivos de realizar
dichas pruebas son por un lado detectar las posibles carencias nutricionales, antes de que
aparezcan signos clínicos, por otro lado confirmar el diagnóstico de malnutriciones
específicas y por último realizar encuestas de población para detectar posibles déficits en las
mismas.
Se debe valorar:
- Metabolismo de las proteínas
- Metabolismo de los azúcares
- Metabolismo de las grasas
- Metabolismo de las vitaminas
- Metabolismo de los minerales
- Valoración de la respuesta inmunológica
2.1.3.6 REALIZACIÓN DE LA HISTORIA CLÍNICA Y LA EXPLORACIÓN
FÍSICA
En este apartado se recogen datos de identidad, antecedentes personales y familiares,
tratamiento farmacológico y se debe realizar una adecuada exploración física. Se debe
prestar especial atención a la piel, pelo, dientes, lengua, encías, labios y los ojos, al ser
zonas con elevada capacidad de regeneración y en las que se podrían encontrar signos
tempranos de malnutrición.
2.1.3.7 INFORME PSICOSOCIAL
El estilo de vida, la situación económica, el ambiente cultural y los factores étnicos, también
tienen gran influencia sobre los patrones nutritivos.
36
2.1.3.8 HISTORIA DIETÉTICA
Es un método de recuerdo mediante entrevista, es de tipo retrospectivo y cuantitativo; este
método es elaborado por Burke con el objetivo principal de estimar la ingesta habitual.
La historia dietética no se utiliza como medio diagnóstico, sino como fuente
complementaria de información para ser estudiada conjuntamente con el resto de los datos.
Esta técnica tiene muchas limitaciones ya que es muy difícil conocer exactamente la
composición de cada uno de los alimentos ingeridos y la incapacidad para recordar los tipos
y cantidades de alimento ingeridos.
La historia dietética suele fijarse en todos los alimentos de la dieta, pero algunas se centran
en componentes específicos.
Existen muchos métodos empleados, aunque es aconsejable realizar al menos dos de éstos:
- Encuesta de 24 horas
- Cuestionarios selectivos de frecuencia
- Diario dietético durante 5-7 días
- Control de compras y consumo de alimentos.
La información obtenida debe ser transformada en términos de cantidades de nutrientes y
energía, esto se puede llevar a cabo utilizando unas tablas de composición de alimentos.
2.1.3.9 NUTRICIÓN EN NIÑOS Y ADOLESCENTES
Es vital que los niños y adolescentes tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para
que su potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los hábitos
dietéticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir
enfermedades en años posteriores. En las distintas etapas de la vida, se necesitan nutrientes
diferentes.
37
Después de los 4 años, disminuyen las necesidades energéticas del niño por kilogramo de
peso, pero la cantidad de energía real (calorías) que necesita aumenta conforme el niño se
va haciendo mayor.
Desde los 5 años hasta la adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y continuado.
En ciertos casos, la ingesta alimenticia de algunos niños no contienen las cantidades
recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D y vitamina C, aunque en la mayoría de los
casos -siempre que los aportes de energía y proteínas sean correctos y consuman alimentos
variados, entre otros frutas y vegetales- es improbable que tengan deficiencias.
Comer con regularidad y consumir tentempiés sanos, que incluyan alimentos ricos en
carbohidratos, frutas y verduras, productos lácteos, carnes magras, pescado, aves de corral,
huevos, legumbres y frutos secos contribuirá a un crecimiento y un desarrollo adecuados,
siempre que el aporte energético de la dieta no sea excesivo.
Los niños necesitan beber muchos líquidos, especialmente si hace mucho calor o tienen
gran actividad física.
Obviamente, el agua es una buena fuente de líquido, y es un fluido que no tiene calorías.
Pero la variedad es importante en las dietas de los niños y se pueden escoger otros líquidos
que aporten los fluidos necesarios, como la leche y las bebidas lácteas, los zumos de frutas y
los refrescos.
Todos los alimentos requeridos diariamente en la alimentación de los niños son esenciales
en la dieta de los adolescentes, pero en cantidades, mucho mayores.
Los niños de ambos sexos, de siete a doce años tienen iguales necesidades. En cambio de
los 13 a 19 años los varones tienen mayores requerimientos que las niñas, con excepción del
hierro que ellas necesitan más debido a la pérdida de éste mineral por la menstruación.
A partir de los 15 años empiezan a disminuir las necesidades energéticas de las niñas, pero
se mantienen las proteínas, minerales y vitaminas. (INOSTROZA, H. 1995).
38
Cuadro 3 NECESIDADES DE CALORÍAS Y NUTRIENTES EN LAS
EDADES DE 7 A 19 AÑOS
CALORÍAS Y NUTRIENTES 7 a 9 10 a 19
varones 10 a 19 mujeres
Energía Kcal.
Proteínas gr.
Calcio mg.
Hierro mg.
Vit “A” mcg.
Tiamina mg.
Riboflavina mg.
Niacina mg.
Vit “C” mg.
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10
700
1.2
1.4
16
45
2750
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1200
18
1000
1.4
1.7
18
55
2150
46
1200
18
800
1.1
1.6
15
55
Fuente: Alimentación y Salud Básica. Elaborado: Inostroza Jave, H. 1995.
Las necesidades nutricionales de los jóvenes se ven influidas por la aceleración del
crecimiento que se da en la pubertad. El pico de crecimiento se da generalmente entre los 11
y los 15 años en el caso de las chicas y entre los 13 y los 16 en el de los chicos. Los
nutrientes que necesitan los adolescentes dependen en gran medida de cada persona y la
ingesta de alimentos puede variar enormemente de un día a otro, de forma que pueden
consumir insuficientemente o en exceso un día, y compensarlo al día siguiente. En esta
época de la vida, existe el riesgo de que se sufran deficiencias de algunos nutrientes, como
el hierro y el calcio.
En la adolescencia hay crecimiento físico en todos los sentidos, en tamaño de los huesos,
de la masa muscular, en el depósito de grasa, en los tejidos blandos, en la anchura de los
hombros en los muchachos y en la amplitud de las caderas en las mujeres. El período total
de crecimiento rápido raramente se prolonga más de dos o tres años, hasta que se alcanzan
la talla y complexión d del adulto.
La etapa de crecimiento rápido en la adolescencia es fenómeno único, que depende en su
mayor parte del aparato endócrino. El aumento de la longitud de los huesos largos, en
39
espacial el fémur y la tibia, explica el aumento rápido e la estatura. El tronco crece con más
lentitud y durante un periodo mayor. Del periodo en que se hace el crecimiento rápido y del
índice de aumento de la longitud de los huesos largos depende la estatura del adulto.
Cuando la sangre no lleva los suficientes nutrientes para permitir el crecimiento óptimo de
los huesos largos puede disminuir la estatura, sin signos patentes de desnutrición. Las
proteínas son esenciales para la formación de las nuevas células de cartílago en la epífisis de
los huesos largos, que más tarde se calcificarán para dar el hueso duro.( Mitchel, 1970)
Una de las enfermedades carenciales relacionada con la dieta que es más común entre los
adolescentes es la anemia ferropénica.
Los adolescentes son especialmente susceptibles a sufrir una anemia por carencia de hierro,
ya que su volumen sanguíneo y su masa muscular aumentan durante el crecimiento y el
desarrollo. Esto incrementa la necesidad de hierro para fabricar hemoglobina, el pigmento
rojo de la sangre que transporta el oxigeno, y una proteína llamada mioglobina que se
encuentra en los músculos.
El aumento de la masa corporal magra (LBM), formada por músculo principalmente, es más
acusado en los chicos adolescentes que en las chicas. Antes de la adolescencia, la masa
magra es más o menos la misma en ambos sexos. Sin embargo, cuando comienza la
adolescencia, el chico sufre una acumulación más rápida de masa magra, por cada
kilogramo de peso que aumenta durante el crecimiento, y finalmente su valor máximo de
masa grasa llega a ser el doble que el de una chica. Otros factores que influyen en que la
necesidad de hierro sea mayor son el aumento de peso y el comienzo de la menstruación en
las chicas. Todos estos factores deberían tenerse en cuenta cuando se evalúan las
necesidades de hierro en este grupo de edad.
El 99% de las reservas de calcio del cuerpo se concentran en los huesos y, durante la
aceleración del crecimiento en la adolescencia, el aumento del peso óseo es más rápido. En
torno a un 45% de la masa ósea de un adulto se forma durante la adolescencia, aunque
continúa creciendo después, hasta aproximadamente los treinta años. Todo el calcio que se
necesita para el crecimiento de los huesos debe provenir de la dieta. Los mayores aumentos
40
se dan en la primera adolescencia, entre los 10-14 años en las chicas y los 12-16 en los
chicos.
HAMMERLY, M. (1980), expresa que durante el pico de crecimiento de la adolescencia,
“el promedio de retención de calcio en las chicas es de 200mg/día y de 300 mg/día en los
chicos. El calcio que se absorbe es aproximadamente un 30%, así que es importante que la
dieta aporte la cantidad adecuada para densificar al máximo los huesos”. Es crucial
conseguir un nivel máximo de masa ósea durante la infancia y la adolescencia para reducir
el riesgo de padecer osteoporosis más adelante. Si se comen varias raciones de lácteos,
como leche, yogur y queso se conseguirán los niveles de calcio recomendados.
Además de un buen aporte de calcio que provenga de la dieta, para fortalecer los huesos se
necesitan otras vitaminas o minerales, como la vitamina D y el fósforo. Hacer ejercicio
físico es también esencial, y en especial ejercicios en los que se cargue con el peso del
cuerpo y que estimulen el fortalecimiento y la conservación de los huesos. Se puede
fortalecer la masa ósea si se realizan actividades, como bicicleta, gimnasia, patinaje, juegos
de pelota, bailar y ejercicios supervisados de pesas, durante al menos 30-60 minutos al día,
de tres a cinco veces por semana. Si los jóvenes adoptan un estilo de vida y una dieta
adecuados desde el principio, desarrollarán más fácilmente comportamientos sanos que
podrán seguir durante el resto de su vida.
Los hábitos alimenticios, que influyen en las preferencias de alimentos, el consumo de
energía y la ingesta de nutrientes, se desarrollan normalmente durante la infancia, y en
particular durante la adolescencia. El entorno familiar y escolar tiene una gran importancia a
la hora de determinar la actitud del niño hacia determinados alimentos y el consumo de los
mismos.
Los tentempiés entre comidas forman parte de los hábitos alimenticios de los niños y los
adolescentes. Los niños pequeños no son capaces de comer grandes cantidades de una sola
vez, así que normalmente tienen hambre mucho antes de que llegue la siguiente hora
establecida para la comida. Los tentempiés a media mañana y a media tarde pueden ayudar
a satisfacer las necesidades energéticas que requieren a lo largo del día. Los adolescentes,
que son activos y crecen rápidamente, tienen importantes necesidades energéticas y
41
nutricionales, pero si se incluyen materias sobre alimentos y nutrición en sus planes de
estudios escolares, podrán tener los conocimientos suficientes para tomar decisiones
fundamentadas sobre los alimentos que toman a las horas de las comidas principales y entre
comidas.
Normalmente, las necesidades energéticas de los adolescentes suelen depender de su
rapidez de crecimiento, y cada uno debe valorar dichas necesidades según su apetito. Como
consecuencia, la mayoría de los adolescentes mantiene un equilibrio energético y el
consumo de alimentos variados aporta los nutrientes suficientes para que su crecimiento y
su desarrollo sean óptimos.
No obstante, la tensión y los trastornos emocionales pueden afectar seriamente el equilibrio
energético de los adolescentes, provocando un consumo insuficiente o excesivo de
alimentos. “Las infecciones leves o graves, el nerviosismo, los problemas menstruales,
dentales o cutáneos (acné) son factores que pueden provocar una alteración del apetito, y los
adolescentes que consumen dietas pobres son los más vulnerables. El estrés emocional va
asociado frecuentemente a manías alimenticias y a la moda de estar delgado, que pueden
provocar desórdenes alimenticios como la anorexia nerviosa”16.
2.1.3.10 NUTRICIÓN Y SALUD
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes
para construir y mantener una función corporal saludable.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), más que el hambre, el verdadero reto hoy en
día es la deficiencia de micronutrientes como vitaminas, minerales y aminoácidos
esenciales; los que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener sus
funciones vitales.
16 HAMMERLY, M. (1980). Viva Más y Mejor: alimentándose correctamente. Tercera Edición. Buenos
Aires, Argentina, pág. 87
42
De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen múltiples
enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutrición, ya sea en cantidad,
por exceso o defecto, o por mala calidad.
2.1.3.11 SITUACIÓN NUTRICIONAL EN EL ECUADOR
El estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja el desarrollo del país. “Los
últimos datos provenientes de la encuesta de condiciones de vida de 1998 comparados con
la encuesta DANS 1986, demuestran una reducción significativa de la prevalencia de
retardo de crecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderal disminuyó
de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo étnicas reflejan una prevalencia
mucho más alta en grupos indígenas. Otros problemas sociales como la mortalidad infantil,
la pobreza, la indigencia y el analfabetismo son importantes en poblaciones indígenas,
sobretodo de la Sierra”17.
Los estudios sobre el estado nutricional en escolares son escasos. El Primer Censo Nacional
de Talla en Escolares, 1991-92, describió el problema a diferentes niveles de agregación
geográfica coincidiendo el estudio con la distribución de la pobreza (Mapa 2 y Mapa 5). El
único estudio realizado en adolescentes en 1994, reveló desnutrición en 9% y problemas de
sobrepeso y obesidad afectarían al 10% de esta población, con prevalencias mayores en las
mujeres y en la región de la costa. Aunque no existen datos antropométricos nacionales para
los adultos, el problema de la obesidad parece ser emergente según los datos de sobrepeso y
obesidad en embarazadas del Ministerio de Salud Pública.
En la situación de micronutrientes resalta la anemia por deficiencia de hierro en todos los
grupos etáreos. El problema tiene connotaciones graves, pues la prevalencia es superior al
50% en la mayoría de grupos de edad; presentando mayor riesgo en niños entre 6 meses y 2
años y en mujeres embarazadas. La deficiencia de vitamina A es moderada y el problema
del zinc ha despertado mayor interés en los últimos años. Los desórdenes por deficiencia de
yodo (DDY) tienen un control adecuado mediante la fortificación de la sal, el monitoreo y
17 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE - I.M.I., y otros, (2005) Escuelas Saludables para la Vida, Edit.
Municipio de Ibarra, Ibarra, Ecuador, pág. 18
43
comunicación social. El Programa Integrado de Micronutrientes desarrolla estrategias de
fortificación, suplementación y educación nutricional para enfrentar estas deficiencias.
La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad socioeconómica; el
potencial productivo y la capacidad de transformar y comercializar los alimentos que
satisfagan los requerimientos nutricionales de la población a todo nivel. La producción de
alimentos y el rendimiento de los principales productos de consumo, su relación con los
mercados (de productos, de trabajo y financieros) son importantes para establecer el
potencial que la seguridad alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad ecuatoriana como
una estrategia de desarrollo.
Esta problemática amerita políticas multisectoriales. Más que ninguna otra área, la
alimentación y nutrición, conjuga las condiciones para desarrollar una intervención que
integre aspectos sociales y económicos. Ecuador está frente al reto de recuperar su
economía bajo el esquema poco flexible de la dolarización, se apunta a modernizar la
producción, mejorando la tecnología e incrementando los canales de comercialización. Los
problemas ligados a la producción, productividad y desarrollo de mercados son cruciales
para un país eminentemente agrícola en el modelo económico actual. Una política nacional
de seguridad alimentaria busca integrar el desarrollo agropecuario con nuevas iniciativas de
desarrollo rural, suplementación alimentaria y micronutrientes con procesos de educación y
comunicación activa de la comunidad en la lucha contra el hambre; aseveraciones
publicadas en (www.fao.org/ag/agn/nutrition/ecu-s.stm).
El Diagnóstico de la Situación Alimentaria, Nutricional y de Salud de la Población
Ecuatoriana (DANS), aplicado en 1986 demostró que un gran porcentaje de los niños
menores de cinco años sufría algún grado de desnutrición. Los sectores más afectados
fueron el Callejón Interandino y las zonas rurales del país. Las condiciones generales del
país no han cambiado en los últimos años. Por el contrario, otros factores adversos han
empeorado las condiciones sociales y económicas del Ecuador lo que se refleja en la pobre
situación nutricional que tiene el país. Además el Ecuador vive una superposición
epidemiológica de carencias nutricionales y problemas de sociedades desarrolladas en
donde la obesidad y sus complicaciones son graves problemas de salud pública.
44
Durante los años cincuenta, el Ecuador, mediante cooperación internacional, tuvo la fortuna
de ver crearse y funcionar su primer Instituto Nacional de la Nutrición. Se efectuaron allí
valiosas investigaciones, en particular sobre la composición química de decenas de
alimentos ecuatorianos. La tecnología de entonces permitía establecer la proporción de
proteínas, grasas e hidratos de carbono, y algunos micronutrientes. Los estudios se dirigían
a sentar bases científicas para combatir la desnutrición infantil. Desgraciadamente, por falta
de interés de los gobiernos, Ecuador vio desaparecer aquel Instituto. La desnutrición, por
supuesto, siguió afectando a más del 60% de niños, sobre todo de las áreas rurales.
“Luego, por varios años, en colaboración con UNICEF, se mantuvo un mínimo programa de
complementación alimentaria: se entregaba a madres embarazadas o en lactancia pequeñas
porciones de arroz y leche en polvo, cada mes, y ello solamente cuando tales alimentos
habían sido recibidos por donación de la Agencia Internacional. Por fin, en el periodo 1988-
1992, el programa alimentario se amplió y racionalizó, contando con fondos propios del
Gobierno”18.
En décadas posteriores, la tecnología permitió analizar con precisión el contenido en
aminoácidos y ácidos grasos esenciales de alimentos y micronutrientes, estableciendo su
valor nutritivo real. Aunque los valores obtenidos tenían alcance general, era necesario
investigar en nuestros propios alimentos e incluso en nuestras comidas. Aún no se ha
realizado tal estudio, que continúa siendo indispensable.
Con todo, el país recupera ahora la fortuna de antaño: el Ministerio de Salud Pública ha
creado, con cierta autonomía, el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición. El Instituto
enfrenta serios retos: averiguar la composición química de los alimentos del país y levantar
encuestas sobre determinantes y coadyuvantes de la situación alimentaria, nutricional y de
salud, de la población ecuatoriana.
“No es de extrañar que el Instituto planee desarrollar relevantes actividades: formular la
política nacional sobre alimentación y nutrición, dar seguimiento a las relaciones
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niños (26,0% de los niños ecuatorianos menores de cinco años) tienen desnutrición crónica
comparada con los estándares internacionales de referencia. Peor aún, 90.692 niños de este
total (6,35% de los niños menores de 5 años) tiene una desnutrición extrema es decir, baja
talla/edad extrema.
Distribución de la Malnutrición en el Ecuador
En total, el 26,0 % de los niños ecuatorianos menores de 5 años tiene desnutrición crónica y
de este total, el 6,35 % la tiene extrema. En contraste, la malnutrición general es casi
inexistente: sólo el 1,7 % tiene bajo peso-por-talla y el 0,4 % la padece grave. El 2,24 % de
los niños tiene desnutrición aguda. Casi todas estas deficiencias en peso-por-edad, a su vez,
son el resultado de la desnutrición crónica.
Distribución de Desnutrición Crónica
La distribución de niños con desnutrición crónica y niños con desnutrición crónica grave
entre los diferentes grupos poblacionales, demostrando, en términos absolutos, en dónde se
concentra el problema.
Prevalencia de Desnutrición Crónica.
Se pueden encontrar diferencias grandes entre los grupos socioeconómicos en la prevalencia
de los resultados nutricionales: diferencias por sexo, raza, residencia urbana o rural, región
geográfica, altura, ingresos y nivel de pobreza de los hogares.
Género. La prevalencia de desnutrición crónica es un poco mayor entre niños que entre
niñas (el 24% versus el 22,1%). Las tasas de desnutrición crónica extrema son muy
similares para los dos grupos.
Origen racial. Los niños indígenas tienen una probabilidad mucho mayor de tener
desnutrición crónica (46,6%) y desnutrición crónica grave (16,8%) que los de cualquier otro
grupo racial Los niños negros tienen las menores probabilidades de tener desnutrición
crónica (14,2%) y los niños blancos tienen la mayor probabilidad de ser obesos (5.5%).
Edad. Al igual que lo han consignado muchas observaciones en muchos países, en el
Ecuador la prevalencia de la desnutrición crónica aumenta con la edad del niño.
47
“Únicamente el 3% de los niños menores de cinco meses tienen desnutrición crónica, pero
ésta se eleva a casi el 10% en el grupo de 6 a 11 meses y salta hasta el 28 % para niños de
entre 12 y 23 meses de edad. Una pauta similar se observa en el caso de la desnutrición
crónica extrema, con tasas del 0,1%, 2,6% y 7,5%, respectivamente para estos tres rangos
de edad. De ahí en adelante, en la vida de un niño, el nivel de desnutrición crónica y
desnutrición crónica extrema se mantiene en su mayor parte estable”.20
Desde una edad cercana a los 20 meses, se comienza a recuperar el peso en relación con la
talla, reflejando el ajuste de la masa corporal al tamaño establecido de su estructura. Sin
embargo, esta declinación inicia a un nivel relativamente mayor (un puntaje “Z” promedio
de aproximadamente 0,5), de tal forma que no cae muy por debajo de cero en la parte
inferior de la curva. Como resultado, también se mejora paulatinamente el puntaje de peso-
por-edad (véase el gráfico 9). Sin embargo, jamás se recobra la pérdida de estatura, por lo
que la relación de talla-por-edad, trazada en el gráfico superior, permanece achatada y
nunca se recupera.
Áreas Rural y Urbana. Los niños de entornos rurales tienen una probabilidad mucho
mayor a tener desnutrición crónica (30,6%) o desnutrición crónica grave.
Regiones. Las cuatro regiones geográficas principales del país, Costa, Sierra, Amazonía y
Archipiélago de Galápagos presentan tasas muy diferentes de malnutrición. Los niños que
viven en la Sierra, particularmente en la Sierra rural y en Quito, tienen probabilidades
mucho mayores de registrar desnutrición crónica (31,9%) o desnutrición crónica grave
(8,7%) que los niños en la Costa (15,6% y 3,4%, respectivamente). La Amazonía se
encuentra en el medio (22,7% y 7,4%7,4%).
Las diferencias regionales y provinciales en los resultados sobre la desnutrición crónica se
encuentran ilustradas en los gráficos 10 y 11. Las provincias ubicadas en la Sierra tienen
tasas uniformemente elevadas de desnutrición crónica en comparación con el resto del país.
Cinco provincias, Zamora Chinchipe en la Amazonía y Tungurahua, Cañar, Bolívar y
Chimborazo en la Sierra, tienen tasas por encima del 40 %. Cotopaxi, Imbabura y Azuay,
20 FLACSO, www.contexto de la alimentación y nutrición en el Ecuador. 26-05-2009
48
también en la Sierra, tienen tasas mayores al 30 %. Todas las provincias de la Costa y
Galápagos se encuentran por debajo del promedio nacional.
Altura. Los resultados en la desnutrición crónica están correlacionados con la altura a la
cual vive la población sobre el nivel del mar. La distinción es crítica entre quienes viven por
debajo de 1.500 metros (donde la tasa promedio de desnutrición crónica es del 16,6 % y de
desnutrición crónica grave del 4 %) comparado con aquellos que viven a 1.500 metros y
más (35% y 10%, respectivamente). Existe una literatura especializada que discute el
vínculo entre la altura y los resultados de crecimiento.
Ingresos y pobreza. Los niveles de ingresos y pobreza también están correlacionados con
los resultados nutricionales. “En el quintil inferior de la distribución de los ingresos, el 30%
de los niños tiene desnutrición crónica y el 9% desnutrición crónica grave. En el quintil
superior, solamente el 11,3% tiene desnutrición crónica y el 1,9% desnutrición crónica
grave. De modo similar, entre los hogares clasificados como pobres, el nivel promedio de
desnutrición crónica es del 27,6 % y la desnutrición crónica extrema es del 8,1%; mientras
que para hogares no pobres, las cifras son de 16,15% y 2,8%, respectivamente”21.
Las nuevas curvas de crecimiento según la Referencia Internacional
Dejada de lado la Norma Internacional utilizada por la OMS desde los años ‘70, con base
en una población referencial de los Estados Unidos durante los años ’50 ya que presenta
fuertes distorsiones, se utiliza ahora la reciente Norma Internacional de Mayo del 2006, que
ha redefinido el estándar normativo con un grupo referencial tomado de una población
Internacional en condiciones óptimas. La aplicación de la nueva Norma al Ecuador tiene el
efecto de aumentar de modo significativo la tasa reportada de desnutrición crónica, del 23,2
al 28,9 % de la población (aplicando la misma encuesta ENDEMAIN 2004). Este
incremento coincide con lo que se ha hallado al aplicar las nuevas curvas en otros países.
(http://ecuador.nutrinet.org/ecuador/situacion-nutricional/58-las-cifras-de-la-desnutricion-
en-ecuador).
21 SALAZAR, Bautista. (1985) Nutrición, Salud y Energía: dietas alimentarias para el mejor bienestar
personal. Primera Edición. Guayaquil
49
2.1.4 EL APRENDIZAJE
2.1.4.1 CONCEPCIONES DEL APRENDIZAJE HUMANO
El aprendizaje humano resulta de la interacción de la persona con el medio ambiente. Es el
resultado de la experiencia, del contacto del hombre con su entorno. Este proceso,
inicialmente es natural, nace en el entorno familiar y social; luego, simultáneamente, se
hace deliberado (previamente planificado). La evidencia de un nuevo aprendizaje se
manifiesta cuando la persona expresa una respuesta adecuada interna o externamente.
Aprendizaje es un cambio duradero (o permanente) en la persona. Parte de la aprehensión,
través de los sentidos, de hechos o información del medio ambiente. En tal sentido, ocurre
un “proceso dinámico dentro del cual el mundo de la comprensión que constantemente se
extiende llega a abarcar un mundo psicológico continuamente en expansión... significa
desarrollo de un sentido de dirección o influencia, que puede emplear cuando se presenta la
ocasión y lo considere conveniente... todo esto significa que el aprendizaje es un desarrollo
de la inteligencia” (Bigge, 1985, p. 17). El aprendizaje está centrado en cambios de la
estructura cognoscitiva, moral, motivacional y física del ser humano.
“El aprendizaje consiste en un cambio de la disposición o capacidad humana, con carácter
de relativa permanencia y que no es atribuible simplemente al proceso de desarrollo”.
(Gagné, 1985). Por su lado, Shuell (1991) define aprendizaje como “... un cambio
perdurable en la conducta o en la capacidad de comportarse de una determinada manera, la
cual resulta de la práctica o de alguna otra forma de experiencia”.
En definitiva, el aprendizaje es el resultado de un cambio potencial en una conducta -bien a
nivel intelectual o psicomotor- que se manifiesta cuando estímulos externos incorporan
nuevos conocimientos, estimulan el desarrollo de habilidades y destrezas o producen
cambios provenientes de nuevas experiencias.
En este último siglo diversas teorías han intentado explicar cómo aprendemos; son teorías
descriptivas que presentan planteamientos muy diversos, pero en todas ellas aún podemos
50
encontrar algunas perspectivas clarificadoras de estos procesos tan complejos. Destacamos
aquí las siguientes:
La perspectiva conductista. Desde la perspectiva conductista, formulada por B.F.Skinner
hacia mediados del siglo XX y que arranca de los estudios psicológicos de Pavlov sobre
condicionamiento y de los trabajos de Thorndike sobre el refuerzo, intenta explicar el
aprendizaje a partir de unas leyes y mecanismos comunes para todos los individuos.
Teoría del procesamiento de la información. La teoría del procesamiento de la
información, influida por los estudios cibernéticos de los años cincuenta y sesenta, presenta
una explicación sobre los procesos internos que se producen durante el aprendizaje. Sus
planteamientos básicos, en líneas generales, son ampliamente aceptados.
Aprendizaje por descubrimiento. La perspectiva del aprendizaje por descubrimiento,
desarrollada por J. Bruner, atribuye una gran importancia a la actividad directa de los
estudiantes sobre la realidad.
Aprendizaje significativo (D. Ausubel, J. Novak) postula que el aprendizaje debe ser
significativo, no memorístico, y para ello los nuevos conocimientos deben relacionarse con
los saberes previos que posea el aprendiz. Frente al aprendizaje por descubrimiento de
Bruner, defiende el aprendizaje por recepción donde el profesor estructura los contenidos y
las actividades a realizar para que los conocimientos sean significativos para los estudiantes.
Psicología cognitivista. El cognitivismo (Merrill, Gagné...), basado en las teorías del
procesamiento de la información y recogiendo también algunas ideas conductistas
(refuerzo, análisis de tareas) y del aprendizaje significativo, aparece en la década de los
sesenta y pretende dar una explicación más detallada de los procesos de aprendizaje.
Constructivismo. J. Piaget, en sus estudios sobre epistemología genética, en los que
determina las principales fases en el desarrollo cognitivo de los niños, elaboró un modelo
explicativo del desarrollo de la inteligencia y del aprendizaje en general a partir de la
consideración de la adaptación de los individuos al medio.
51
Socio-constructivismo. Basado en muchas de las ideas de Vigotski, considera también los
aprendizajes como un proceso personal de construcción de nuevos conocimientos a partir de
los saberes previos (actividad instrumental), pero inseparable de la situación en la que se
produce.
2.1.4.2 LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE
Los procesos de aprendizaje son las actividades que realizan los estudiantes para conseguir
el logro de los objetivos educativos que pretenden. Constituyen una actividad individual,
aunque se desarrolla en un contexto social y cultural, que se produce a través de un proceso
de interiorización en el que cada estudiante concilia los nuevos conocimientos a sus
estructuras cognitivas previas. La construcción del conocimiento tiene pues dos vertientes:
una vertiente personal y otra social.
En general, para que se puedan realizar aprendizajes son necesarios tres factores básicos:
- Inteligencia y otras capacidades, y conocimientos previos (poder aprender): para
aprender nuevas cosas hay que estar en condiciones de hacerlo, se debe disponer de las
capacidades cognitivas necesarias para ello (atención, proceso...) y de los conocimientos
previos imprescindibles para construir sobre ellos los nuevos aprendizajes.
- Experiencia (saber aprender): los nuevos aprendizajes se van construyendo a partir de
los aprendizajes anteriores y requieren ciertos hábitos y la utilización de determinadas
técnicas de estudio:
o Instrumentales básicas: observación, lectura, escritura.
o Repetitivas (memorizando): copiar, recitar, adquisición de habilidades de
procedimiento.
o De comprensión: vocabulario, estructuras sintácticas.
o Elaborativas (relacionando la nueva información con la anterior): subrayar,
completar frases, resumir, esquematizar, elaborar diagramas y mapas
conceptuales, seleccionar, organizar.
o Exploratorias: explorar, experimentar.
52
o De aplicación de conocimientos a nuevas situaciones: creación.
o Regulativas (metacognición): analizando y reflexionando sobre los propios
procesos cognitivos.
- Motivación (querer aprender): para que una persona realice un determinado
aprendizaje es necesario que movilice y dirija en una dirección determinada energía
para que las neuronas realicen nuevas conexiones entre ellas.
Todo aprendizaje supone una modificación en las estructuras cognitivas de los aprendices o
en sus esquemas de conocimiento y, se consigue mediante la realización de determinadas
operaciones cognitivas. No obstante, a lo largo del tiempo se han presentado diversas
concepciones sobre la manera en la que se producen los aprendizajes y sobre los roles que
deben adoptar los estudiantes en estos procesos.
En cualquier caso hoy en día aprender no significa ya solamente memorizar la
información, es necesario también:
- Comprender esta nueva información.
- Analizarla
- Considerar relaciones con situaciones conocidas y posibles aplicaciones. En algunos
casos valorarla.
- Sintetizar los nuevos conocimientos e integrarlos con los saberes previos para lograr
su "apropiación" e integración en los esquemas de conocimiento de cada uno.
- Bloom considera 6 objetivos cognitivos básicos: conocer, comprender, aplicar,
analizar, sintetizar y valorar.
El aprendizaje siempre implica:
- Una recepción de datos, que supone un reconocimiento y una elaboración
semántico-sintáctica de los elementos del mensaje (palabras, iconos, sonido) donde
cada sistema simbólico exige la puesta en juego actividades mentales distintas: los
textos activan las competencias lingüísticas, las imágenes las competencias
perceptivas y espaciales, etc.
53
- La comprensión de la información recibida por parte del estudiante que, a partir de
sus conocimientos anteriores, sus habilidades cognitivas y sus intereses, organizan y
transforman la información recibida para elaborar conocimientos.
- Una retención a largo plazo de esta información y de los conocimientos asociados
que se hayan elaborado.
- La transferencia del conocimiento a nuevas situaciones para resolver con su
concurso las preguntas y problemas que se plateen.
“A veces los estudiantes no aprenden porque no están motivados y por ello no estudian,
pero otras veces no están motivados precisamente porque no aprenden, ya que utilizan
estrategias de aprendizaje inadecuadas que les impiden experimentar la sensación de "saber
que se sabe aprender" (de gran poder motivador). A hay alumnos que solamente utilizan
estrategias de memorización (de conceptos, modelos de problemas...) en vez de intentar
comprender la información y elaborar conocimiento, buscar relaciones entre los conceptos y
con otros conocimientos anteriores, aplicar los nuevos conocimientos a situaciones
práctica”. 22
2.1.4.3 TIPOLOGÍA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Las actividades de aprendizaje son como un interfaz entre los estudiantes, los profesores y
los recursos que facilitan la retención de la información y la construcción conjunta del
conocimiento. Siguiendo el estudio de L. Alonso (2000), las actividades de aprendizaje con
las que se construyen las estrategias didácticas pueden ser de dos tipos:
- Actividades memorísticas, reproductivas: pretenden la memorización y el
recuerdo de una información determinada. Por ejemplo:
- Memorizar una definición, un hecho, un poema, un texto, etc.
o Identificar elementos en un conjunto, señalar un río en un mapa, etc.
o Recordar (sin exigencia de comprender) un poema, una efemérides, etc.
22 SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIÓN, (2002) Archivos latinoamericanos de nutrición,
volumen 49, en www.alanrevista.org
54
o Aplicar mecánicamente fórmulas y reglas para la resolución de problemas
típicos.
- Actividades comprensivas: pretenden la construcción o la reconstrucción del
significado de la información con la que se trabaja. Por ejemplo:
- Resumir, interpretar, generalizar...; requieren comprender una información previa y
reconstruirla.
- Explorar, comparar, organizar, clasificar datos...; exigen situar la información con la
que se trabaja en el marco general de su ámbito de conocimiento, y realizar una
reconstrucción global de la información de partida.
- Planificar, opinar, argumentar, aplicar a nuevas situaciones, construir, crear...;
exigen construir nuevos significados, construir nueva información
- Actualmente, frente a la racionalización que supone un saber establecido y estático
se contrapone la racionalidad, que supone una revisión del conocimiento a partir
del análisis crítico, debate, la argumentación.
2.1.4.4 LOS PRODUCTOS DEL APRENDIZAJE
Los procesos de enseñanza y aprendizaje producen cambios en los esquemas mentales y en
las estructuras cognitivas de los estudiantes, que se concretan en:
- Información verbal, conceptos
- Estrategias cognitivas
- Procedimientos
- Habilidades motrices
- Actitudes, valores, normas
2.1.5 LA EVALUACIÓN EDUCATIVA
La evaluación es hoy quizá uno de los temas con mayor protagonismo del ámbito educativo,
y no porque se trate de un tema nuevo en absoluto, sino porque administradores,
educadores, padres, alumnos y toda la sociedad en su conjunto, son más conscientes que
nunca de la importancia y las repercusiones del hecho de evaluar o de ser evaluado. Existe
55
quizá una mayor consciencia de la necesidad de alcanzar determinadas cotas de calidad
educativa, de aprovechar adecuadamente los recursos, el tiempo y los esfuerzos y, por otra
parte, el nivel de competencia entre los individuos y las instituciones también es mayor.
Quizá uno de los factores más importantes que explican que la evaluación ocupe
actualmente en educación un lugar tan destacado, es la comprensión por parte de los
profesionales de la educación de que lo que en realidad prescribe y decide de facto el "que,
cómo, por qué y cuándo enseñar" es la evaluación. Es decir, las decisiones que se hayan
tomado sobre "qué, cómo, por qué y cuándo evaluar”.
En general, uno de los objetivos prioritarios de los alumnos es satisfacer las exigencias de
los "exámenes". En palabras de A. de la Orden (1989): "la evaluación, al prescribir
realmente los objetivos de la educación, determina, en gran medida... lo que los alumnos
aprenden y cómo lo aprenden, lo que los profesores enseñan y cómo lo enseñan, los
contenidos y los métodos; en otras palabras, el producto y el proceso de la educación...
querámoslo o no, de forma consciente o inconsciente, la actividad educativa de alumnos y
profesores está en algún grado canalizada por la evaluación".23
Todos estos factores han llevado a una "cultura de la evaluación" que no se limita a la
escuela sino que se extiende al resto de las actividades sociales. Concretamente, en nuestro
país, la ampliación del ámbito de la evaluación desde los resultados y procesos del
aprendizaje de los alumnos hasta el propio currículo (en sus distintos niveles de
concreción), la práctica docente, los centros, el sistema educativo en su conjunto, etc., ha
dibujado en los últimos años un nuevo escenario para las prácticas evaluativas, que se han
desarrollado todos los niveles de manera muy importante.
2.1.5.1 CARACTERÍSTICAS Y ELEMENTOS BÁSICOS DE LA EVALUACIÓN
Entre las principales características de tenemos:
- La evaluación genera información que no se produce de manera casual o accesoria
(intencionalidad en la búsqueda de información).
23 SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIÓN, (2002) Archivos latinoamericanos de nutrición,
volumen 49, en www.alanrevista.org
56
- Esa información es netamente retroalimentadora porque presenta mayor conocimiento
de aquello que es evaluado (toma de decisiones).
- Pone de manifiesto aspectos o procesos que de otra manera permanecerán ocultos.
- Permite una aproximación más precisa a la naturaleza de ciertos procesos.
- Otorga un valor a esos procesos y resultados.
Probablemente la definición frecuentemente usada: “evaluar es juzgar el valor o mérito de
algo” destaca dos aspectos siempre presentes en toda evaluación. El primero se refiere a los
juicios que se emiten, y el segundo es que toda evaluación se centra en algo, que será el
objeto depositario de lo que se juzga o valora. Los objetos que se evalúan pueden ser:
- Tangibles, concretos y directamente observables.
- Intangibles como ideas, actitudes, conocimientos, ambiente de trabajo, calidad de la
enseñanza, aprendizajes que logran los alumnos.
Los objetos en el campo educativo, son intangibles. Toda acción de evaluación se lleva a
cabo sobre un conjunto de evidencias que seleccionará el evaluador.
Lo que el docente ha de evaluar en el ámbito del aula es cómo los alumnos se han apropiado
de los contenidos, lo que hace suponer que se ha enseñado conceptos, actitudes y
habilidades. “Los contenidos no constituyen fines en sí mismos sino que se espera que los
alumnos sean capaces de hacer algo con ellos, que sean capaces de hacer ciertas cosas como
consecuencia de la acción de enseñanza”24.
El proceso de evaluación demanda establecer un sistema de comunicación que permita a los
involucrados en la evaluación, evaluadores y evaluados, compartir la información que se ha
obtenido.
24 MINISTERIO DE EDUCACIÓN. Dirección Nacional de Mejoramiento Profesional. Programa de
Mejoramiento y Capacitación Docente (2004). Evaluación de los Aprendizajes. Quito
57
Los registros de información son los indicios que el docente selecciona, los cuales deben ser
registrados a través de distintas técnicas e instrumentos que permitan recoger la información
necesaria para realizar la terea de evaluación.
El análisis y la interpretación de la información obtenida son los que otorgan la base para la
formulación de juicios de valor en el proceso de evaluación los mismos que permitirán
tomar decisiones posteriores de manera racional, de acuerdo con las finalidades perseguidas
por la evaluación.
Un componente central en toda acción de evaluación es la presencia de criterios. Este es uno
de los elementos de más difícil construcción metodológica y a la vez más vulnerable en los
procesos de evaluación.
Los juicios de valor, otro de los componentes, es el elemento que diferencia la evaluación
de una descripción detallada y el que otorga sentido a los componentes anteriores. Por
último, la toma de decisiones es un componente inherente al proceso de evaluación y que lo
diferencia de otro tipo de indagación sistemática.
2.1.5.2 ÁMBITOS DE LA EVALUACIÓN
Tradicionalmente, la evaluación se ha venido aplicando casi con exclusividad al
rendimiento de los alumnos, a los contenidos referidos a conceptos, hechos, principios, etc.,
adquiridos por ellos en los procesos de enseñanza.
A partir de los años sesenta, la evaluación se ha extendido a otros ámbitos educativos:
actitudes, destrezas, programas educativos, materiales curriculares didácticos, la práctica
docente, los centros escolares, el sistema educativo en su conjunto y la propia valuación.
La utilidad de los procesos de evaluación en el ámbito del sistema educativo se basan en un
conjunto de significados simultáneamente le son atribuidos a la evaluación y en ello se
origina la consecuente disparidad de criterios. En la escena que se refería en el punto
anterior vemos como se ponen de manifiesto algunas de las ideas con que se asocia la
evaluación, los críticas habituales y sus aspectos más objetables.
58
Frente a la tarea de evaluación es necesario precisar junto con la finalidad de la evaluación,
el ámbito donde la misma tendrá lugar y procurar definir las herramientas metodológicas
consideradas más adecuadas para ese ámbito, tanto en las tareas de recolección cuanto de
sistematización y análisis de la información.
De este modo es posible diferenciar la evaluación:
• De los aprendizajes
• De las instituciones
• Del sistema educativo
• De los programas y proyectos
2.1.5.3 FINALIDADES DE LA EVALUACIÓN
La finalidad está dada justamente por el para qué se utiliza la información que en las
diferentes instancias evaluativas se produce.
Se determinas cuatro finalidades principales en todo proceso evaluativo. Las mismas que se
presentan de manera excluyente. Esto significa que una misma evaluación puede contener
diferentes finalidades pero seguramente que alguna de ellas tendrá un peso mayor que las
otras.
Sería importante además que quien o quienes sean el o los responsables del diseño de la
evaluación tengan en cuenta cuál es la finalidad que reviste la evaluación que desea llevar
adelante en el momento de determinar el objeto, los criterios, y los instrumentos de
evaluación.
La finalidad de diagnóstico es la que permitirá tomar decisiones en la enseñanza o en la
gestión.
59
La finalidad de pronóstico enfatiza el valor de la predicción de la información que se ha
obtenido como resultado de las acciones evaluativas. Estas intentan anticipar y explicar los
procesos o los fenómenos que han sido objeto de evaluación.
La finalidad de selección persigue propósitos de ubicación, identificar a la persona más apta
para un determinado espacio pedagógico o, viceversa, buscar cual es el mejor espacio
pedagógico para una determinada persona. La finalidad de acreditación enfatiza los
resultados de la evaluación. Es decir, la información se utiliza para decidir por ejemplo, la
continuidad de los estudios. (Evaluación de Aprendizajes.2004)
2.1.5.4 TIPOS DE EVALUACIÓN
Esta clasificación atiende a diferentes criterios. Por tanto, se emplean uno u otro en función
del propósito de la evaluación, a los impulsores o ejecutores de la misma, a cada situación
concreta, a los recursos con los que contemos, a los destinatarios del informe evaluador y a
otros factores.
Según su finalidad y función
a. Función formativa: la evaluación se utiliza preferentemente como estrategia de mejora
y para ajustar sobre la marcha, los procesos educativos de cara a conseguir las metas u
objetivos previstos. Es la más apropiada para la evaluación de procesos, aunque también
es formativa la evaluación de productos educativos, siempre que sus resultados se
empleen para la mejor de los mismos. Suele identificarse con la evaluación continua.
b. Función sumativa: suele aplicarse más en la evaluación de productos, es decir, de
procesos terminados, con realizaciones precisas y valorables. Con la evaluación no se
pretende modificar, ajustar o mejorar el objeto de la evaluación, sino simplemente
determinar su valía, en función del empleo que se desea hacer del mismo
posteriormente.
Según su extensión
a) Evaluación global: se pretende abarcar todos los componentes o dimensiones de los
alumnos, del centro educativo, del programa, etc. Se considera el objeto de la
60
evaluación de un modo holístico, como una totalidad interactuante, en la que cualquier
modificación en uno de sus componentes o dimensiones tiene consecuencias en el resto.
Con este tipo de evaluación, la comprensión de la realidad evaluada aumenta, pero no
siempre es necesaria o posible. El modelo más conocido es el CIPP de Stufflebeam.
b) Evaluación parcial: pretende el estudio o valoración de determinados componentes o
dimensiones de un centro, de un programa educativo, de rendimiento de unalumnos, etc.
Según los agentes evaluadores
a) Evaluación interna: es aquella que es llevada a cabo y promovida por los propios
integrantes de un centro, un programa educativo, etc.
A su vez, la evaluación interna ofrece diversas alternativas de realización: autoevaluación,
heter evaluación y coevaluación.
- Autoevaluación: los evaluadores evalúan su propio trabajo (un alumno, su rendimiento,
un centro o programa su propio funcionamiento, etc.) Los roles de evaluador y evaluado
coinciden en las mismas personas.
- Heteroevaluación: evalúan una actividad, objeto o producto, evaluadores distintos a las
personas evaluadas (el Consejo Escolar al Claustro de profesores, un profesor a sus
alumnos, etc.)
- Coevaluación: es aquella en la que unos sujetos o grupos se evalúan mutuamente
(alumnos y profesores mutuamente, unos y otros equipos docentes, el equipo directivo
al Consejo Escolar y viceversa). Evaluadores y evaluados intercambian su papel
alternativamente.
c) Evaluación externa: se da cuando agentes no integrantes de un centro escolar o de un
programa evalúan su funcionamiento. Suele ser el caso de la "evaluación de expertos".
Estos evaluadores pueden ser inspectores de evaluación, miembros de la Administración,
investigadores, equipos de apoyo a la escuela, etc.
Estos dos tipos de evaluación son muy necesarios y se complementan mutuamente. En el
caso de la evaluación de centro, sobre todo, se están extendiendo la figura del "asesor
61
externo", que permite que el propio centro o programa se evalúe a sí mismo, pero le ofrece
su asesoría técnica y cierta objetividad por su no implicación en la vida del centro.
Según el momento de aplicación
a) Evaluación inicial: se realiza al comienzo del curso académico, de la implantación de un
programa educativo, del funcionamiento de una institución escolar, etc. Consiste en la
recogida de datos en la situación de partida. Es imprescindible para iniciar cualquier cambio
educativo, para decidir los objetivos que se pueden y deben conseguir y también para
valorar si al final de un proceso, los resultados son satisfactorios o insatisfactorios.
c) Evaluación procesual: consiste en la valoración a través de la recogida continua y
sistemática de datos, del funcionamiento de un centro, de un programa educativo, del
proceso de aprendizaje de un alumno, de la eficacia de un profesor, etc. a lo largo del
periodo de tiempo fijado para la consecución de unas metas u objetivos. La evaluación
procesual es de gran importancia dentro de una concepción formativa de la evaluación,
porque permite tomar decisiones de mejora sobre la marcha.
d) Evaluación final: consiste en la recogida y valoración de unos datos al finalizar un
periodo de tiempo previsto para la realización de un aprendizaje, un programa, un trabajo,
un curso escolar, etc. o para la consecución de unos objetivos.
Según el criterio de comparación
Cualquier valoración se hace siempre comparando el objeto de evaluación con un patrón o
criterio. En este sentido, se pueden distinguir dos situaciones distintas:
b) En caso de que la referencia sea el propio sujeto (sus capacidades e intereses, las metas
que se había propuesto alcanzar, considerando el tiempo y el esfuerzo invertidos por el
sujeto, y teniendo en cuenta sus aprendizajes previos) o cualquier otro objeto de la
evaluación en sí mismo (las características de partida de un programa, los logros educativos
de un centro en el pasado, etc.), estaremos empleando la autoreferencia como sistema.
b) En el caso de que las referencias no sean el propio sujeto, centro, programa, etc., lo
que se conoce como heteroreferencia, nos encontramos con dos posibilidades:
62
b.1) Referencia o evaluación criterial:
Aquella en las que se comparan los resultados de un proceso educativo cualquiera con los
objetivos previamente fijados, o bien con unos patrones de realización, con un conjunto de
situaciones deseables y previamente establecidas. Es el caso en el que comparamos el
rendimiento del alumno con los objetivos que debería haber alcanzado en un determinado
plazo de tiempo, o los resultados de un programa de educación compensatoria con los
objetivos que éste se había marcado, y no con los resultados de otro programa.
b.2) Referencia o evaluación normativa:
El referente de comparación es el nivel general de un grupo normativo determinado (otros
alumnos, centros, programas o profesores). Lo correcto es conjugar siempre ambos criterio
para realizar una valoración adecuada, aunque en el caso de la evaluación de alumnos, nos
parece siempre más apropiada la evaluación que emplea auto referencia o la evaluación
criterial. El empleo de uno u otro tipo de evaluación dependerá siempre de los propósitos de
la evaluación y de su adecuación al objeto de nuestra evaluación.
2.1.5.5 EVALUACIÓN, CALIFICACIÓN E INVESTIGACIÓN
Es importante, antes de abordar cualquier contenido de evaluación, distinguir algunos
conceptos fundamentales, tales como evaluación calificación y medida.
El concepto de evaluación es el más amplio de los tres, aunque no se identifica con ellos.
Se puede decir que es una actividad inherente a toda actividad humana intencional, por lo
que debe ser sistemática, y que su objetivo es determinar el valor de algo IZQUIERDO, E.
(1997).
El término calificación está referido exclusivamente a la valoración de la conducta de los
alumnos (calificación escolar). Calificar, por tanto, es una actividad más restringida que
evaluar. La calificación será la expresión cualitativa (apto/no apto) o cuantitativa (10, 9, 8,
etc.) del juicio de valor que emitimos sobre la actividad y logros del alumno. En este juicio
de valor se suele querer expresar el grado de suficiencia o insuficiencia, conocimientos,
63
destrezas y habilidades del alumno, como resultado de algún tipo de prueba, actividad,
examen o proceso.
Se evalúa siempre para tomar decisiones. No basta con recoger información sobre los
resultados del proceso educativo y emitir únicamente un tipo de calificación, si no se toma
alguna decisión, no existe una auténtica evaluación.
Así pues, la evaluación es una actividad o proceso sistemático de identificación, recogida o
tratamiento de datos sobre elementos o hechos educativos, con el objetivo de valorarlos
primero y, sobre dicha valoración, tomar decisiones (García Ramos, 1989).
La evaluación, por tanto, se caracteriza como: Un proceso que implica recogida de
información con una posterior interpretación en función del contraste con determinadas
instancias de referencia o patrones de deseabilidad, para hacer posible la emisión de un
juicio de valor que permita orientar la acción o la toma de decisiones.
Finalmente, deben diferenciarse los conceptos de investigación y evaluación. Ambos
procesos tienen muchos elementos comunes, aunque se diferencian en sus fines:
- La evaluación es un proceso que busca información para la valoración y la toma de
decisiones inmediata. Se centra en un fenómeno particular. No pretende generalizar
a otras situaciones.
2.1.5.6 SISTEMA DE CALIFICACIONES
La libertad del maestro en el aula es un valor fundamental en el ejerció de la docencia, pero
la enseñanza en un marco institucional requiere del logro de una mínima coherencia que
permita reforzar el efecto de la acción individual con la del conjunto, así como emitir
comunicaciones claras hacia dentro y hacia fuera de ese marco. En relación con el tema de
las calificaciones, esto implica tomar decisiones conscientes referidas al sistema de
calificaciones que va a ser adoptado.
Esas decisiones están relacionadas con:
64
- Las finalidades asignadas a las calificaciones.
- Los criterios que sirvan de fundamento a las calificaciones.
- Los modelos usados para la valoración de datos.
- El tipo de escala de calificación que será adoptado.
- La definición del nivel de aprobación.
2.1.5.7 EVALUACIÓN/PROMOCIÓN/ACREDITACIÓN
La decisión de promoción es la que, con más frecuencia, debe enfrentar el profesor, desde
las promociones formales (curso a curso) hasta las promociones diarias (de una tarea a otra,
cuando se considera que se ha alcanzado un nivel de conocimientos suficiente).
Por tanto, la evaluación puede resultar un elemento estimulante para la educación en la
medida en que pueda desembocar en decisiones de promoción positivas, y para ello es
preciso que el sistema educativo sea público y coherente, ofreciendo la información precisa
para ofrecen la dificultades que puedan surgir. Para ello, es importante una definición clara
de los objetivos previos y una recuperación inmediata en caso de fracaso.
En caso de que el fracaso sea reiterado, se hace imprescindible la utilización de procesos
diagnósticos y terapéuticos. Por tanto, lo deseable es la promoción tanto desde el punto de
vista del aprendizaje como desde el punto de vista del desarrollo armónico de la persona
(De la Orden, 1989).
La escuela como institución forma parte de un sistema educativo, el cual a su vez, se
encuentra inserto en un medio social que le plantea demandas, necesidades y exigencias
específicas. La escuela debe, entonces, responder ante el medio, dando cuenta de sus
acciones y resultados.
Cuando la institución educativa otorga un título, está garantizando por ese medio la
formación que él obtuvo en su seno. De eso se trata la acreditación. Los criterios
establecidos para el logro de la acreditación están basados, en general, en calificaciones.
65
Dado que nuestro sistema educativo es un sistema graduado, el alumno debe ir logrando
acreditaciones parciales que le permitan pasar de una etapa a otra del sistema.
Las decisiones relativas a la promoción o no de los alumnos resultan una fuente de
conflictividad permanente entre los docentes.
Una de las dificultades centrales en la elección de un régimen de promoción es el
requerimiento de asociar, de manera previsible, calificaciones que provienen de diferentes
instancias, en algunos casos referidas al mismo objeto, en otros, a objetos diferentes.
2.1.6 RENDIMIENTO ESCOLAR
2.1.6.1 DEFINICIONES
Se denomina rendimiento escolar o académico al nivel de conocimientos demostrado en un
área o materia, comparado con las normas de edad y nivel académico.
Es alcanzar la máxima eficiencia en el nivel educativo demostrando sus capacidades
cognitivas, conceptuales, procedimentales y actitudinales.
Es el nivel de conocimiento expresado en una nota numérica que obtiene un alumno como
resultado de una evaluación que mide el producto del proceso enseñanza aprendizaje en el
que participa.
2.1.6.2 CARACTERÍSTICAS DEL RENDIMIENTO ESCOLAR NORMAL
Para definir el rendimiento escolar, y desprendernos de las prenociones, veamos cuáles son
las características más externas al fenómeno. El rendimiento escolar normal se caracteriza
por: (UTN, 2005)
1. Ciertas capacidades relativas al habla, la audición, la lectura, escritura, razonamiento,
habilidades matemáticas y destrezas sociales, que permiten al individuo desempeñarse
de manera tal de no incurrir en sanción por parte del sistema educativo. (UTN, 2005)
66
2. Estas capacidades deben ser transversales, es decir, el rendimiento mínimo es esperable
a todas las áreas. (UTN, 2005)
3. Tienen la característica de la no compensación, esto significa que un muy buen
desempeño en un área no compensa ni evita la sanción en otra que desciende del
umbral preestablecido. (UTN, 2005)
4. Tienen la característica de ser unilimital, es decir, el rendimiento escolar normal posee
límites mínimos, bajo los cuales se incurre en sanción, el sistema escolar no señala
límites superiores, destinados a quienes excedan los requerimientos normales, por
ejemplo a través de premiación(subir dos niveles en un año). (UTN, 2005)
2.1.6.3 BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR
El bajo rendimiento escolar es uno de los problemas que más preocupan a padres y
maestros. El impacto psicológico para el niño que presenta bajo rendimiento escolar es de
sufrimiento y puede dejar secuelas importantes en su desarrollo que pueden afectar a su
calidad de vida. Se calcula que un 20% de la población infantil presenta bajo rendimiento
escolar. Los costos económicos y sociales del problema son enormes.
Las causas del bajo rendimiento escolar son diversas y para su tratamiento se requiere de un
diagnóstico correcto y exhaustivo. Las principales causas son el trastorno de déficit de
atención y los problemas del aprendizaje tales como dislexia y problemas asociados. Uno de
los factores más importantes, y hasta ahora poco consideradas, son las deficiencias
nutricionales.
Las vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, aminoácidos, enzimas e incluso
hormonas, interactúan entre sí para brindarnos un óptimo rendimiento físico y mental, por
lo tanto la deficiencia, o el mal funcionamiento de alguno de éstos, juegan un papel
importante en el bajo rendimiento escolar.
Las deficiencias nutricionales hoy en día son más comunes de lo que imaginamos,
desgraciadamente en muchas ocasiones no tenemos conocimiento de éstas y van causando
daños que interfieren en el comportamiento de nuestros hijos ocasionando graves problemas
67
de atención y aprendizaje, si no consideramos el aspecto nutricional en el tratamiento de
éste problema, no obtendremos buenos resultados en el largo plazo. 25
2.1.6.4 FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO ESCOLAR
El sistema escolar es abierto y como tal interacciona con su entorno y de él recibe los
objetivos, los valores, los contenidos y los recursos.
El fracaso escolar, de tan desafortunado nombre, es y seguirá siendo un tema recurrente
porque el sistema está diseñado para que tenga lugar éxito o fracaso. Es una equivocación
fijar el síntoma; lo que se debe hacer es darle solución, pero no encasillar al alumno como
“fracasado”.
Nos referiremos al adolescente que presenta “dificultades escolares”
Las causas de las dificultades escolares son tan variadas como las circunstancias de la vida
y actividades de los niños y adolescentes. Con razón ha sido denominado el problema de las
mil causas. Y es que el adolescente es el ciudadano del futuro que está desarrollando el
proceso de construcción de su identidad, y si fracasa con continuidad, pone en riesgo dicho
proceso de personalidad futura.
Para que este proceso se lleve a cabo adecuadamente es necesario considerarlo como una
persona en su conjunto, es decir, de forma integral y que evoluciona en un entorno
dinámico, el cual va a determinar su conducta, su pensamiento característico y su escala de
valores; su personalidad, su yo auténtico.
En la práctica diaria, un adolescente presenta dificultades escolares cuando sus resultados
pedagógicos a partir de un determinado momento están claramente por debajo de sus
capacidades intelectuales. Nos estamos refiriendo a escolares que intelectualmente están
dentro de la normalidad, que aún poseyendo capacidad de esfuerzo en la ejecución de
conductas observables, no muestran una satisfactoria capacidad de asimilación de
conceptos.
25 USCÁTEGUI, E. (1973). Pedagogía Científica. Quinta Edición. Quito, Ecuador, pág. 56
68
Es bien cierto que el desarrollo bio-psico-social de los seres humanos depende de factores
genéticos y ambientales; no podemos obviar la importancia de la herencia en las
capacidades individuales, pero el entorno familiar, social y cultural ejerce desde el
nacimiento un decisivo papel que se plasma diariamente durante la infancia y adolescencia
en el rendimiento escolar.
Es bueno recordar de vez en cuando al pedagogo V. García Hoz cuando afirma que:
“Calificar con el mismo nivel a todos los alumnos es una injusticia. El fracaso escolar
nace de convertir los exámenes en sanción social y no en acción pedagógica”
El profesional que entiende la salud de forma integral, debe disponer de la formación,
información y sensibilidad necesarias para ser capaz de escuchar, entender y ayudar,
coordinando la intervención multidisciplinar y reorientando las situaciones de bajo
rendimiento y desinterés escolar que van a ser decisivas para su autoestima, bienestar y
salud mental futura.
Las dificultades empiezan a dejar de serlo cuando se abordan de forma adecuada y
eficaz. “Corresponde a la escuela complementar la labor familiar en dos aspectos:
instrucción y socialización. Decía Oscar Wilde que para hacer hombres buenos es preciso
hacer niños felices, y un niño o un adolescente que tiene dificultades escolares no puede ser
muy feliz”. 26
Cuando un escolar no está rindiendo adecuadamente, es necesario y urgente investigar las
causas, y en esa búsqueda está el punto donde converge la coordinación de todos los
profesionales relacionados con el desarrollo y la atención integral de los adolescentes.
La metodología de la investigación etiológica engloba:
A. Dificultades de origen primario.
B. Dificultades específicas.
C. Dificultades derivadas del entorno socio-familiar y cultural.
26 USCÁTEGUI, E. (1973). Pedagogía Científica. Quinta Edición. Quito, Ecuador, pág. 59
69
A) Son dificultades escolares de origen primario:
1. Déficit intelectual en el límite de la normalidad.
2. Problemas neurológicos.
3. Enfermedades crónicas o incapacidad física.
4. Déficit sensorial: Auditivo y/o Visual.
5. Enfermedades carenciales: malnutrición, ferropenia, alteraciones tiroideas (apatía,
somnolencia).
6. Rinitis crónica que suele ocasionar problemas para oír, aprender a hablar y
pronunciar correctamente.
Estas dificultades primarias deben ser detectadas y abordadas PRECOZMENTE dentro de
su entorno social: el pediatra, la familia o los profesionales de la guardería, para que su
integración social y escolar sea correcta.
B) Son dificultades específicas:
1. En aptitudes escolares.
- Para el aprendizaje del cálculo: DISCALCULIA. Son alumnos que tienen dificultad
para sumar y restar. Confunden los números, los invierten o los escriben al revés.
- Para el aprendizaje de la escritura: DISGRAFIA. Nivel de escritura inferior al que
les corresponde, omiten letras o juntan palabras.
- Para el aprendizaje y desarrollo de la lectura fluida: DISLEXIA. Es una dificultad
para aprender a leer y a escribir.
- DISORTOGRAFIA, como secuela de la dislexia aun después de ser superada.
- La DISLEXIA requiere un apartado especial por ser uno de los más frecuentes
problemas de aprendizaje. Su prevalencia oscila entre el 5 y el 20% de la población.
Uno de cada cuatro casos de fracaso escolar.
Debería saltar la alarma cuando se presentan al mismo tiempo varias de sus manifestaciones
(rotaciones, inversiones o fragmentaciones indebidas).
No tiene ninguna relación con la inteligencia. La falta de definición científica del problema,
unida a las carencias en su detección y atención en el sistema educativo, provocan el fracaso
70
escolar, pero el alumno no sabe porqué fracasa, no sabe que es disléxico. En la mayoría de
los casos, las primeras etapas de aprendizaje suelen ser compensadas con un esfuerzo
extraordinario de memoria.
Dado que la mayor parte del conocimiento de cualquier alumno se adquiere a través de la
lectura, el escolar disléxico arrastra un grave retraso en su formación. Es bien cierto que el
acceso a la información y el conocimiento, requiere saber leer, escribir y utilizar estas
herramientas que por otra parte son constitutivas de nuestra cultura nos ayudan a ser más
libres, garantizando además la igualdad de oportunidades.
La dislexia no es una enfermedad, sino un modo distinto de aprender que no se contempla
habitualmente en el sistema educativo. No desaparece espontáneamente, sino que requiere
un proceso de reeducación individualizado para que el disléxico consiga interpretar por sí
solo y de forma casi automática los símbolos de la lectura y escritura. La dislexia es una
dificultad de aprendizaje que se supera con técnicas de desarrollo de la atención y
concentración, como de repetición, ya que la memoria a largo plazo debe trabajarse con los
niños que tienen esta dificultad de aprendizaje.
2. En lenguaje y habla:
• Desarrollo de la articulación.
• Desarrollo del lenguaje expresivo:
a. DISLALIA, dificultad para pronunciar un fonema determinado, sin invertir las
letras.
b. DISFASIA, retraso en la aparición del lenguaje oral y escrito, asociado a problemas
perceptivos.
• Desarrollo del lenguaje receptivo.
3. Motoras: Desarrollo de la coordinación motora: fina y/o gruesa, presentando problemas
de lateralidad o falta de coordinación visomotora, deficiencia en la organización
espacial o en la temporal por un retraso psicomotriz.
4. TDA (trastorno por déficit de atención, con o sin hiperactividad).
71
El TDAH adquiere gran importancia, por el elevado porcentaje que representa en las
estadísticas como causa de fracaso escolar.
La triada característica es:
- Actividad motora excesiva.
- Déficit de atención.
- Impulsividad.
Son síntomas asociados entre otros:
- Trastornos de conducta.
- Dificultades de aprendizaje.
- Problemas de relación social.
- Bajo nivel de autoestima.
- Alteraciones emocionales.
La detección precoz y actuaciones urgentes en todos estos problemas es necesaria, con el
fin de conseguir la adecuada integración social y escolar, como única forma de prevenir las
graves dificultades escolares que pueden hipotecar su futuro escolar y profesional.
El abordaje directo de estas dificultades, debe hacerse dentro de la escuela, con programas
individualizados para cada dificultad específica y siempre en colaboración con los
profesionales específicos en cada área.
C) Dificultades derivadas del entorno socio-familiar y cultural
1. Individuales: emocionales y de conducta.
Estos alumnos suelen expresar sus situaciones de ansiedad, presentando:
- Sintomatología somática, los más pequeños.
- Alteraciones del comportamiento, los mayores.
Uno de cada cuatro alumnos suspende o rinde por debajo de sus conocimientos por culpa de
la ansiedad ante los exámenes, pudiendo distinguir tres perfiles:
- Los alumnos con tendencia previa a angustiarse.
- Los ambiciosos, que necesitan éxito.
72
- Los que soportan fuerte presión familiar ó social.
2. En relación con la familia.
Incide especialmente la comunicación diaria padres-hijos y el estilo educativo. El descuido
en la educación de los hijos en el seno familiar es un importante factor de deterioro.
3. En relación con la escuela
- El sistema educativo. No es tolerable que el sistema educativo genere fracaso
escolar.
- Los profesores. Muchas veces no son las asignaturas las que generan ansiedad, sino
la actitud de determinados profesores.
- Los compañeros, tan influyentes y necesarios. La identificación con determinados
modelos va a influir positiva o negativamente en su futuro social y profesional.
- La escuela en sí misma no está preparada globalmente para asumir y dar respuestas
efectivas a esta problemática.
4. En relación con el entorno socio-cultural.
- Medios de comunicación social. Para el cerebro en desarrollo de un niño y un
adolescente no hay “tiempos muertos”. Incorporan a sus vidas el aprendizaje que de
forma pasiva va entrando en sus cerebros, porque los medios irrumpen y toman la
iniciativa pudiendo modificar la realidad. Es necesario enseñar a desarrollar una
capacidad crítica que permita descodificar los mensajes.
- Contexto social en el momento histórico que les toca vivir. Los cambios en la
sociedad han configurado una manera diferente de recibir información. Por ello es
necesario un nuevo tipo de enseñanza que despierte en el alumno interés y
participación activa.
Es preciso reformular hábitos tan devaluados como la palabra, la memoria, el esfuerzo, la
exigencia en el estudio y la responsabilidad personal. Cuando las carencias sociales y
culturales no se compensan, derivan en exclusión social.
www.spapex.org/adolescencia02/pdf/ponencia1m1.pdf
73
2.2 MARCO CONCEPTUAL
NUTRICIÓN.-Conjunto de procesos por los cuales un ser vivo recibe y utiliza los
elementos necesarios para mantener sus funciones, renovar sus componentes, en el caso de
organismos aún en desarrollo para crecer.
ESTADO NUTRICIONAL.- Estado nutricional es la situación en la que se encuentra una
persona en relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el
ingreso de nutrientes.
DESNUTRICIÓN.- Desnutrición es la condición que ocurre cuando el cuerpo de una
persona no está obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del
consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de
absorción u otras condiciones médicas.
ANEMIA FERROPÉNICA.- Es el tipo de anemia más general en la población, es una
disminución de los glóbulos rojos de la sangre por falta de hierro.
DESNUTRICIÓN PRIMARIA.- Se produce como consecuencia de una alimentación
inadecuada en cantidad y/o calidad, que generalmente se asocia a circunstancias
desfavorables del entorno del adolescente tanto ambientales como psicosociales.
DESNUTRICIÓN SECUNDARIA.- Se produce como consecuencia de procesos
orgánicos que desencadenan un balance energético negativo.
ALIMENTO.-Es toda sustancia que provee al organismo del material necesario para
formar o reparar sus propios tejidos o que le da el calor y la energía indispensables para
mantener la vida y cumplir sus diversas funciones.
DIETA BALANCEADA.- Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de
los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las
proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.
74
ALIMENTACIÓN.- Por alimentación entendemos el conjunto de actividades y procesos
por los cuales ingerimos los alimentos.
RENDIMIENTO ESCOLAR.- Es el producto que da el estudiante en los centros de
enseñanza y que habitualmente se expresa a través de las calificaciones escolares.
EVALUACIÓN.-"La etapa del proceso educativo que tiene como finalidad comprobar, de
manera sistemática, en qué medida se han logrado los objetivos propuestos con antelación.
Entendiendo a la educación como un proceso sistemático, destinado a lograr cambios
duraderos y positivos en la conducta de los sujetos, integrados a la misma, en base a
objetivos definidos en forma concreta, precisa, social e individualmente aceptables." (P. D.
Laforucade).
"Evaluación es el acto que consiste en emitir un juicio de valor, a partir de un conjunto de
informaciones sobre la evolución o los resultados de un alumno, con el fin de tomar una
decisión. " (B. Maccario)
"La evaluación es una operación sistemática, integrada en la actividad educativa con el
objetivo de conseguir su mejoramiento continuo, mediante el conocimiento lo más exacto
posible del alumno en todos los aspectos de su personalidad, aportando una información
ajustada sobre el proceso mismo y sobre todos los factores personales y ambientales que en
ésta inciden. Señala en qué medida el proceso educativo logra sus objetivos fundamentales
y confronta los fijados con los realmente alcanzados." (A. Pila Teleña)
APRENDIZAJE.-Es un proceso por el cual las experiencias que hemos vivido modifican
nuestra conducta presente y futura, como resultado de la actividad, ejercicio especial y
observación. (Uscategui, 1973, p. 242)
CALIFICACIÓN.-Es un juicio de valor en el que se comparan los datos obtenidos en la
recogida de información con unos determinados parámetros de referencia. (Rodríguez,
N.2000, p. 239).
75
2.3 MARCO TEMPORAL-ESPACIAL
San Antonio de Ibarra es una de las parroquias rurales del Cantón Ibarra, provincia de
Imbabura, cuenta con una población aproximada de 8000 habitantes, geográficamente está
ubicada en las faldas del volcán Imbabura, su principal actividad económica es el tallado en
madera, escultura y pintura. Dispone de dos Instituciones Educativas de nivel medio, la una
que es el Instituto Superior de Artes Plásticas y la otra que es el Colegio Nacional “Víctor
Mideros” que ofrece Bachillerato en Ciencias especializaciones Químico-Biológicas y
Físico-Matemáticas.
“El Colegio Nacional “Víctor Mideros” tiene 34 años de vida institucional, se ubica en la
calle 27 de Noviembre, arteria principal de la parroquia, alberga a 480 estudiantes de entre
los cuales un 70% son varones y un 30 % son mujeres, que en su mayoría provienen de los
sectores periféricos de la parroquia”27.
El presente trabajo de investigación se lo realizó tomando como población, los estudiantes
de novenos y décimos años de educación básica de este Colegio.
El tiempo estimado para el desarrollo de esta investigación es de cinco meses a partir de
Mayo a Octubre del 2009.
2.4 MARCO LEGAL
2.4.1 LOS ALIMENTOS COMO DERECHO HUMANO FUNDAMENTAL
Los países del mundo reconocen directa o indirectamente el derecho a los alimentos, el
hambre, producida por la guerra, la sequía, las catástrofes naturales o la pobreza, sigue
causando mucho sufrimiento. Y la pobreza, una de las causas del hambre, también es su
consecuencia.
27 COLEGIO VÍCTOR MIDEROS, (2009) Proyecto Educativo Institucional, PEI, Ibarra, Ecuador
76
El hambre opaca el intelecto y atrofia la productividad, e impide a sociedades enteras
realizar su potencial. En los países en desarrollo las enfermedades relacionadas con el
hambre le suman gastos a las familias pobres e incrementan la carga de atención que llevan
los miembros saludables de éstas, que ya de por sí luchan por su subsistencia. Cuando esta
dificultad se multiplica por millones de familias en todo el mundo se crea un devastador
efecto de propagación que pone en peligro el desarrollo mundial.
En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996, dirigentes de 185 países y de la
Comunidad Europea reafirmaron, en la Declaración de Roma sobre la Seguridad
Alimentaria Mundial, el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y
nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el
derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre. Además se
comprometieron a reducir a la mitad el número de personas que pasan hambre para el año
2015.
Erradicar el hambre no es un mero ideal elevado. Asegurar el derecho a disponer de
alimentos adecuados y el fundamental de no padecer hambre es un asunto de derecho
internacional, específicamente contenido en diversos instrumentos de los derechos humanos
con los que se han comprometido países de todo el mundo.
Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una alimentación
adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva. La Declaración universal de
derechos humanos de 1948 proclamó que toda persona tiene derecho a un nivel de vida
adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la
alimentación... Casi 20 años después, el Pacto Internacional de Derechos Económicos,
Sociales y Culturales (1996) elaboró estos conceptos más plenamente, haciendo hincapié en
el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso la
alimentación..., y especificando el derecho fundamental de toda persona a estar
protegida contra el hambre.
Así pues ¿qué diferencia hay entre el derecho a estar protegidos contra el hambre y el
derecho a tener una alimentación adecuada? El primero de estos derechos es fundamental.
Significa que el Estado tiene la obligación de asegurar, por lo menos, que las personas no
77
mueran de hambre. Como tal, está intrínsecamente asociado al derecho a la vida. Además,
no obstante, los estados deberían hacer todo lo posible por promover un disfrute pleno del
derecho de todos a tener alimentos adecuados en su territorio, en otras palabras, las personas
deberían tener acceso físico y económico en todo momento a los alimentos en cantidad y de
calidad adecuadas para llevar una vida saludable y activa. Para considerar adecuados los
alimentos se requiere que además sean culturalmente aceptables y que se produzcan en
forma sostenible para el medio ambiente y la sociedad. Por último, su suministro no debe
interferir con el disfrute de otros derechos humanos, por ejemplo, no debe costar tanto
adquirir suficientes alimentos para tener una alimentación adecuada, que se pongan en
peligro otros derechos socioeconómicos, o satisfacerse en detrimento de los derechos civiles
o políticos.
Los derechos civiles, culturales, económicos, políticos y sociales proclamados en la
Declaración Universal se consideran interdependientes, interrelacionados, indivisibles y de
igual importancia. Para disfrutar plenamente del derecho a los alimentos las personas
necesitan tener acceso a la atención médica y la educación, respeto a sus valores culturales,
el derecho a la propiedad privada y el derecho a organizarse económica y políticamente.
Sin los alimentos adecuados, las personas no pueden llevar una vida saludable y activa. No
pueden tener un empleo. No pueden cuidar a sus hijos y éstos no pueden aprender a leer y
escribir. El derecho a los alimentos atraviesa la totalidad de los derechos humanos. Su
satisfacción es esencial para combatir la pobreza, y está en el centro del mandato de la FAO
de asegurar un mundo sin hambre.
2.4.2 CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ECUADOR 2008
Capítulo Segundo. Derechos del buen vivir. Sección Primera. Agua y alimentación.
Art. 12.- El agua es un derecho humano irrenunciable, y constituye patrimonio nacional
estratégico de uso público, inalienable, imprescriptible, inembargable y esencial para la
vida.
Art. 13.- El derecho a la alimentación incluye el acceso libre y permanente a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para una alimentación sana, de calidad, de acuerdo con la
cultura y tradiciones.
78
El derecho a la alimentación y a la nutrición se expresa en la Constitución del Estado
Ecuatoriano en el capítulo 4 de la salud en el que se señala
"el Estado garantizará el derecho a la salud, su
promoción por medio del desarrollo de la seguridad
alimentaria, la provisión de agua potable y saneamiento
básico, el fomento de los ambientes saludables en lo
familiar, laboral y comunitario",
En el año de 1998 el Ministerio de Salud y el Consejo Nacional de Salud en la publicación
titulada Rol del Estado, Políticas Nacionales de Salud y Reforma constitucional, resaltan "el
derecho a una calidad de vida que asegure salud, alimentación y nutrición". De igual
manera en el Plan de Gobierno 1998-2002 se prioriza
";"mejorar la alimentación, la educación para balancear
los alimentos, complementación alimentaria y
promoción de la seguridad alimentaria mediante el
apoyo a la producción y comercialización y consumo
de alimentos de valor nutritivo y su acceso a la
población”,
en el Plan Social de mediano plazo 2001-2005 se señala la necesidad de
"disminuir los niveles de inseguridad alimentaria,
relacionándola con la insuficiente disponibilidad de
alimentos, el adecuado acceso y la adecuada
utilización".
Para la fecha, se encuentra en segundo debate en el Congreso Nacional la Ley de Seguridad
Alimentaria y firmado el Decreto Presidencial para la constitución de la Comisión Nacional
de Alimentación, entidad encarga de la regulación y conducción de los Programas Sociales
79
de Alimentación, lo que permitirá llevar adelante acciones más integrales y articular un
política social de alimentación y nutrición.
2.4.3 CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y LA ADOLESCENCIA
LIBRO SEGUNDO: EL NIÑO, NIÑA Y ADOLESCENTE EN SUS RELACIONES DE
FAMILIA
TITULO V: DEL DERECHO A ALIMENTOS
Art. 126.- Ámbito y relación con las normas de otros cuerpos legales.- El presente, Código
regula el derecho a alimentos de los niños, niñas, adolescentes y de los adultos que se
señalan en el artículo 128. En lo que respecta a las demás personas que gozan de este
derecho, se aplicarán las disposiciones sobre alimentos del Código Civil.
Art. 127.- Naturaleza y caracteres.- Este derecho nace como efecto de la relación
parentofilial, mira al orden público familiar y es intransferible, intransmisible, irrenunciable,
imprescriptible y no admite compensación. Tampoco admite reembolso de lo pagado, ni aun
en el caso de sentencia judicial que declare inexistente la causa que justificó el pago.
Lo anterior no se aplica a las pensiones de alimentos que han sido fijadas y se encuentran
adeudadas, las que podrán compensarse, se transmiten activa y pasivamente a los herederos,
y la acción para demandar su pago prescribe según lo dispuesto en el artículo 2439 del
Código Civil.
Art. 128.- Titulares de este derecho.- Tienen derecho a reclamar alimentos:
1. Los niños, niñas y adolescentes no emancipados;
2. Los adultos hasta la edad de veintiún años, si se encuentran cursando estudios
superiores que les impidan o dificulten el dedicarse a alguna actividad productiva y
carezcan de recursos propios suficientes; y,
3. Las personas de cualquier edad que no estén en condiciones físicas omentales de
procurarse los medios para subsistir por sí mismos.
Abarca también sobre alimentación hasta el artículo 147 y el Título VI hasta el artículo 150.
80
2.4.4 LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN
De la Evaluación del Aprendizaje de los Alumnos
Art. 303.- La escala de calificaciones será de uno a veinte y tendrá las siguientes
equivalencias:
20 - 19 Sobresaliente
18 - 16 Muy Buena
15 - 14 Buena
13 - 12 Regular
11 ó menos - Insuficiente
Art. 310.-La promoción de los alumnos del nivel medio se sujetará a las siguientes normas:
SISTEMA EVALUATIVO
CUADRO EXPLICATIVO DEL SISTEMA DE CALIFICACIÓN PARA LA
PROMOCIÓN EN EL NIVEL MEDIO
PUNTAJE TOTAL
PROMEDIO TRES TRIMESTRES
NOTA MÍNIMA EXAMEN
SUPLETORIO 39 13 12 38 13 12 37 12 12 36 12 12 35 12 12 34 11 14 33 11 14 32 11 14 31 10 14 30 10 14 29 10 16 28 09 16 27 09 16 26 09 16 25 08 16
24 ó menos PIERDE EL AÑO
Fuente: Reglamento a la Ley de Educación
81
En resumen:
- Los alumnos se exoneran con cuarenta o más puntos en los tres trimestres.
- Los alumnos que no cumplan veinte y cinco puntos en los tres trimestres pierden el año.
- Los alumnos que tienen de veinte y cinco a treinta y nueve puntos en los tres trimestres
deben rendir una prueba supletoria.
- La calificación trimestral es el promedio de tres calificaciones parciales y el examen
trimestral.
- Por lo tanto el examen aporta con el 25% a la calificación trimestral.
2.5 HIPÓTESIS
2.5.1 HIPÓTESIS GENERAL
El estado nutrición de los estudiantes del Colegio “Víctor Mideros” incide en su
rendimiento escolar.
2.5.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
1. El estado nutricional de los estudiantes del Colegio “Víctor Mideros” es deficiente.
2. Los alumnos del Colegio “Víctor Mideros” presentan un rendimiento escolar bajo.
3. La mal nutrición es una de las causas para el bajo rendimiento escolar en los alumnos
del Colegio “Víctor Mideros”.
2.6 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES E INDICADORES
VARIABLE INDEPENDIENTE:
Estado Nutricional de los estudiantes del Colegio “Víctor Mideros” de la Parroquia Rural de
San Antonio de Ibarra.
VARIABLE DEPENDIENTE:
Rendimiento escolar de los estudiantes del Colegio “Víctor Mideros” de la Parroquia Rural
de San Antonio de Ibarra.
82
INDICADORES
ESTADO NUTRICIONAL
• Alimentos se producen en la zona.
• Conocimientos del valor nutritivo de los alimentos.
• Costumbres alimentarias en los hogares
• Bulimia, anorexia, obesidad
• Porcentajes de estudiantes que van al colegio sin desayuno.
• Porcentaje de adolecentes mal nutridos en el colegio.
• Problemas que causan la falta de accesibilidad de alimentos.
• Problemas de salud de los estudiantes del colegio.
RENDIMIENTO ESCOLAR
• Grupo de estudiantes mal nutridos
• Peso, estatura y medidas antropométricas.
• Registro del centro de salud sobre enfermedades por mal nutrición.
• Actividades de aprendizaje que desarrollan los adolecentes en el colegio.
• Registro de las clases de evaluación que se practica en el colegio
• Registro de calificaciones del colegio.
• Parámetros de calificaciones utilizadas en la institución.
83
CAPITULO III
3 METODOLOGÍA
3.1 UNIDAD DE ANÁLISIS
La investigación se los realizó en una población estudiantil mixta de alumnos de noveno y
décimo años de educación básica, matriculados legalmente en el Colegio y que asisten
regularmente a clases.
La población es un grupo homogéneo de adolescentes en relación a la edad y nivel
académico, pero que viven con diversas condiciones de afectividad, organización familiar,
nivel cultural y económico, que proceden en su mayoría de zonas marginales de la
Parroquia Rural San Antonio de Ibarra.
Dentro de la investigación también se tomó en cuenta a padres de familia, personal
docente, orientador vocacional, autoridades de la institución como colaboradores y
facilitadores del proceso de investigación y expertos en la temática como nutricionistas.
3.2 POBLACIÓN
La población considerada para la investigación es de 100 estudiantes de los que 50
pertenecen a los novenos y 50 pertenecen a los décimos años de educación básica, no se
tomó en cuenta los octavos años por la dificultad de disponer información a mano del
rendimiento escolar ya que vienen de varias escuelas.
3.3 MUESTRA Y CÁLCULO
La muestra que es el objeto y objetivo de la investigación se la toma de la población
determinada de acuerdo al cálculo, cuya selección se lo hará fe forma probabilística
aleatoria.
84
CÁLCULO DE LA MUESTRA:
Fórmula general:
PQKEN
PQNn+−
×=
2
2
)1(
25.02
)05.0()1100(
0.25 x 100
2
2
+−=n
25.0)4
0025.0)(99(
25
+=n
25.0000625.09925
+×=n
311875.025
=n
8016.80 →=n
CÁLCULO DE LA MUESTRA POR ESTRATO:
808.0
408.0501010080
408.0509
TOTALm
m
ENnm
mos
nos
=
=×=
=×=
CUADRO DE MUESTRACURSOS DE EDUCACIÓN
BÁSICAMUESTRA DE ESTUDIANTES
Novenos 40
Décimos 40
85
3.4 DISEÑO PARA LA PRUEBA DE HIPÓTESIS
Para el diseño de la prueba de hipótesis se utilizará la prueba de Cji Cuadrado (Ji
Cuadrado).
Formulación de Hipótesis estadísticas:
Hipótesis Nula: H0: No existe diferencia significativa entre el rendimiento escolar y el
estado nutricional de los estudiantes.
Hipótesis Alternativa: H1: El estado nutricional de los estudiantes incide en el rendimiento
escolar de los estudiantes.
Nivel de significación 0.05 = 5%
Distribución muestral Grados de libertad= gl = k – 1
Gl = 2 – 1 = 1
Para un grado de libertad y un nivel de 0,5% Ji Cuadrado tabla
tiene un valor de 5,02
Región de rechazo Corresponde a los valores mayores a 5,02
Fórmula:
EEOx
22 )( −Σ=
Simbología:
O = Frecuencia observada
E = Frecuencia esperada
X2 = Chi Cuadrado
3.5 TIPOS DE INVESTIGACIÓN
De acuerdo a los objetivos planteados en la investigación y a otros aspectos atenientes, la
investigación fue diseñada para utilizar los siguientes tipos de investigación:
86
INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA
Este tipo de investigación fue utilizada en el diseño del plan de tesis para:
- Recoger información independientemente de la población y muestra a investigarse.
- Estructurar conceptos, definiciones y todos los contenidos referenciales del plan de tesis.
- Obtener datos y luego clasificarlos, ordenarlos, analizarlos y establecer inferencias
durante el proceso de la investigación.
INVESTIGACIÓN EXPLICATIVA
Este tipo de investigación será empleada durante el proceso de investigación para:
- Establecer la importancia de la alimentación en el desarrollo de los adolescentes.
- Determinar la relación que existe entre el estado nutricional de los estudiantes con su
rendimiento escolar.
- Buscar las causas de del bajo rendimiento escolar en los estudiantes.
3.6 MÉTODOS DE ESTUDIO
En la presente investigación se empleó el método inductivo-deductivo para realizar estudios
de la muestra establecida de los estudiantes de educación básica del Colegio “Víctor
Mideros”, para la fundamentación teórica de las variables dependiente e independiente, para
establecer la relación del estado nutricional de los estudiantes con su rendimiento escolar de
acuerdo con el problema planteado en la investigación.
Se utilizaron también el método analítico- sintético para realizar descripciones, registros de
observación cualitativos y cuantitativos y, fichas de mediciones de cada variable, para luego
en base a los resultados obtenidos, sistematizarlos y posteriormente estableció la incidencia
del estado nutricional en el rendimiento escolar de los estudiantes y determinar las
respectivas conclusiones y recomendaciones.
87
3.7 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
Las técnicas e instrumentos de investigación fueron elaboradas para recoger información
cualitativa y cuantitativa en base a dos direccionales: evaluación de origen primario del
estado nutricional de los estudiantes tomando como referencia la anamnesis nutricional y
antropometría basada en el peso-talla–edad y, el rendimiento escolar.
Se aplicaron encuestas a los 80 estudiantes de la muestra establecida sobre alimentación y
rendimiento escolar de los cuales 40 fueron de novenos y 40 de décimos años de educación
básica.
A los padres de familia también se aplicó encuestas con similares aspectos a los aplicados a
los estudiantes, pero solo a un grupo representativo, en razón de que es difícil reunirlos a
todos, con la finalidad de realizar un cruce de información con la de los alumnos.
La encuesta aplicada a los profesores de educación básica fue realizada para recabar
información sobre indicadores del estado nutricional de los alumnos y sobre todo para
obtener información general de su rendimiento escolar.
Se aplicaron también entrevistas al profesor de educación física en particular por ser una
asignatura de carácter formativo práctica en la que se puede evidenciar claramente
indicadores de mal nutrición por el desgaste energético fuerte que se produce en las horas
de clase; al orientador del colegio, quien dispone de información de los problemas de
rendimiento escolar, de salud, personales y familiares de los estudiantes y finalmente se
aplicó también entrevista a profesionales en nutrición para obtener información científica y
criterios de la temática referente a la investigación. La información de las entrevistas se la
recibió en forma escrita.
Se empleó también como fuente de información cualitativa a un grupo focal de padres de
familia integrado por 12 miembros, con quienes en base a un cuestionario guía se recabó
información a través de papelotes.
88
Se utilizó fichas de observación para obtener información cualitativa a grupos de 10
estudiantes durante una semana respecto a su alimentación diaria en el hogar tomando en
cuenta el desayuno, almuerzo y merienda, a los alimentos que traen como refrigerios al
colegio, y a los alimentos que consumen en el bar en la jornada de clases.
Se utilizaron fichas de registros para sistematizar información cuantitativa del rendimiento
escolar de la muestra con datos del año lectivo 2008-2009 obtenido de la secretaría del
colegio en el que constan las notas trimestrales y promedios generales.
Las fichas de mediciones se emplearon para recoger datos cuantitativos de antropometría de
los estudiantes y en base a la relación edad- peso- talla Determinar la puntuación Z que
sirve para categorizar el estado nutricional y el cálculo del índice de masa corporal.
3.8 FUENTES DE INFORMACIÓN
FUENTES PRIMARIAS.-Información obtenida de encuestas, entrevistas, grupo focal,
fichas de registros y mediciones cualitativas y cuantitativas.
FUENTES SECUNDARIAS.-Libros, Internet, Periódicos, Revistas y Documentos varios.
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4.1 D
4.1.1 Gráfic
FuenteInvest
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funcio
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PÍTULO IV
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02468
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Familia ariana Guerra
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103
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Familia ariana Guerra
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Familia ariana Guerra
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1
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104
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1
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1
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106
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02468
1012
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4.1.7 ENTREVISTA A NUTRICIONISTA
En cuanto a la calidad nutricional se determina que una buena alimentación permite el
desarrollo físico y psicológico de la persona, debido que se están formando nuevos tejidos
para mantener un buen estilo de vida y enfrentar saludablemente a todos los cambios físicos
y fisiológicos de los jóvenes, en este contexto se señala algunos grupos de alimentos según
la categoría de los mismos:
• Alimentos formadores: Proteínas como carnes, huevos y lácteos
• Alimentos energéticos: carbohidratos como cereales, azúcares y frutas
• Alimentos protectores: vitaminas como verduras y frutas
Desde el campo de la nutrición se identifican síntomas que se generan por una inadecuada
nutrición como los siguientes:
• La inadecuada nutrición tiene mayor incidencia en la etapa de la adolescencia con
respecto a las demás edades.
• Se incrementa la desconcentración en la clase, por la falta de energéticos el joven
sufre de agotamiento
• Físicamente no logra el desarrollo deseado, también por falta de energías y calorías
en el organismo
• Tienen bajo nivel de actuación, inclusive se asocia con un bajo desarrollo
intelectual, por deficiente cantidad de vitaminas
• No permite un desarrollo y crecimiento adecuado, especialmente de calcio, fibras y
proteínas que favorecen el crecimiento de huesos y músculos respectivamente.
• La deficiente nutrición de energéticos, no permite una adecuada vitalidad del
cerebro.
4.1.8 ENTREVISTA A PROFESOR DE CULTURA FÍSICA
Sobre el estado nutricional de los estudiantes, el docente de cultura física considera que los
jóvenes no tienen una adecuada alimentación, especialmente los estudiantes de educación
básica, criterio que emite porque en la mayoría de los casos al realizar ejercicio físico se
agotan y tienen sudor frío.
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47.5% de varones tiene un Estado Nutricional Normal, el 16.3% de adolescentes presentan
sobrepeso, el 6.25% corresponde a las mujeres y el 10% corresponde a los varones, un
varón presenta obesidad lo que corresponde a un 1.25% de la muestra.
Analizados los indicadores se observa que si bien la mayoría de los jóvenes mantiene un
estado nutricional normal, hay quienes sufren de desnutrición y sobrepeso, condiciones de
salud que requiere ser atendido, pues son adolescentes que al no contar con un adecuado
estado nutricional está afectando a su condición física e intelectual.
Tabla 1 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR
MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y TALLA EDAD
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Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
Elaboración: Mariana Guerra
El 2.5% de adolescentes tienen la talla adecuada para la edad, pero su peso es muy bajo para
su talla, es decir son altos peso desnutridos o muy delgados.
El 72.5% de adolecentes presentan un estado nutricional normal, es decir su talla y su peso
están de acuerdo con la edad, el 1.25% presenta la altura adecuada para la edad, pero
presentan obesidad, el 12.25% presenta talla normal para su edad pero con sobrepeso.
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A pesar de que se identifica causas y consecuencias de la problemática, no se desarrollan
acciones para mejorarlas, es necesario poner hincapié en la posibilidad que tiene la
institución educativa, para propiciar accciones de proyección comunitaria y aún para
constituirse en un eje de una comunidad de aprendizaje, en las que se capacite a padres de
familia en cómo alcanzar una dieta de calidad para la familia, considerando que de las
condiciones de salud de ésta depende el desarrollo de los puebles, pues la familia como
entidad social es la céluda de la sociedad.
4.4.1 ENTREVISTA AL ORIENTADOR
Respecto a las causas más comunes que determinan un bajo rendimiento escolar se
identifican los siguientes factores:
• Problemas de lecto escritura se identifica como una de las causas de bajo
rendimiento,
• La deficiente retención o memoria a corto plazo por la ausencia de prácticas de
estudio
• Habilidades no desarrolladas en comprensión lectora
• Poca experiencia escolar de padres de familia, como la despreocupación de los
mismos al no coordinar con el colegio las estrategias de mejoramiento escolar.
Respecto a las dificultades de aprendizaje comunes en los estudiantes de parte del
departamento de orientación se identifican las siguientes:
• Problemas en el hogar
• Deficiente alimentación
• Inadecuadas amistades
• Excesivo tiempo en televisión, juegos
• Desarticulación familiar, jóvenes que viven solos o con familiares
• Descontrol familiar por faltas, atrasos
146
4.5 COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS
De los resultados obtenidos en la investigación, al realizar el análisis de los datos que
reflejan el estado nutricional por medio de talla y edad, se establece que la población sufre
de problemas en su estado nutricional con retardo leve en talla y peso, medidas que se
observa que ha medida que aumenta el sobre peso, disminuye la estatura del adolescentes;
es decir que los problemas de peso afecta al crecimiento de los estudiantes; de igual manera
con un retardo moderado en talla tiene un sobre peso menor, las medidas antropométricas
tienen relación entre mayor peso menor estatura.
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DE TALLA/EDAD
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL IMC NORMAL
RETARDO LEVE EN TALLA
RETARDO MODERADO EN TALLA
TOTAL
DESNUTRICIÓN 2 0 0 22.5% 0.0% 0.0% 2.5%
NORMAL
58 6 0 6472.5% 7.5% 0.0% 80%
SOBREPESO
10 2 1 1312.25% 2.5% 1.25% 16.25%
OBESIDAD
1 0 0 11.25% 0.0% 0.0% 1.25%
TOTAL NUMERO TOTAL PORCENTAJE
71 8 1 8088.75% 10% 1.25% 100%
En el estudio no se ha logrado realizar un estudio de seguimiento que permita establecer la
relación directa los casos de estado nutricional con el rendimiento académico; el criterio de
los docentes con respecto a su experiencia se establece que en un 50% incide el bajo estado
nutrición con el rendimiento escolar.
Los resultados y el análisis de los de la información de las encuestas de las diferentes
fuentes de información primaria y documental se establece que: El estado nutricional de los
estudiantes incide en el rendimiento escolar de los estudiantes, por lo tanto se rechaza la
Hipótesis Nula: H0 que dice: No existe diferencia significativa entre el rendimiento escolar
y el estado nutricional de los estudiantes.
147
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
- Del estudio se concluye que el estado de mal nutrición de los estudiantes del Colegio
“Víctor Mideros” incide en su rendimiento escolar, al analizar el indicador de índice
de masa corporal (IMC) se observa que los estudiantes no tienen actividad física
óptima, tienden al sedentarismos, consumo excesivo de comida rápida, como
resultado de la inadecuada atención de la familia, los jóvenes comen solos, pocas
veces son atendidos por un familiar adulto, lo que lleva a que a pesar de que
disponen de las tres comidas diarias, solamente consuman una o dos regularmente y
pocos casos se alimentan tres veces al día.
- Los estudiantes no gozan de una alimentación de calidad, con frecuencia consumen
hidratos de carbono, hay poco consumo de proteínas y vitaminas, y como alimentos
energéticos consumen únicamente los cereales, hay bajo consumo de carnes y
lácteos, por lo que los estudiantes no están en condiciones óptimas para que el
organismo se desarrolle física y fisiológicamente en parámetros establecidos como
normales.
- Al realizar los datos antropométricos de los adolescentes se observa que en talla
existe un 88% de retardo leve, resultados que demuestran que las deficiencias en los
hábitos alimenticios está afectando al desarrollo físico de los estudiantes, quienes
tienen tallas menores a las de su edad y pesos en unos casos menores y en otros
superan los índices de las tablas antropométricas. Se observa que existe muy baja
prevalencia de obesidad pero el sobrepeso si está presente en un mayor número de
adolescentes, tanto hombres como mujeres lo padecen por diversos factores
ambientales tales como hábitos alimentarios, escasa actividad física, consumo de
alimentos hipercalóricos, influencia de los medios de comunicación.
- El promedio de los estudiantes de Educación General Básica es de 16 que se ubica
en la escala de muy buena, con mejor rendimiento en las asignaturas de Educación
Física y Educación Sexual, y un bajo rendimiento de buena en Matemáticas,
148
Ciencias Naturales y Lenguaje, por lo que se determina que no existe estudiantes
con calificaciones de excelente; relacionándose con el bajo estado nutricional de los
estudiantes y condiciones para el estudio como desmotivación, baja condición de
salud, entre otros factores.
- Entre las causas que generan bajo rendimiento en el colegio en primer lugar se debe
a los deficientes hábitos alimenticios, que dejan a los estudiantes con bajos niveles
nutricionales y de salud, otros factores que se identifican en la problemática son los
problemas familiares, desorganización familiar, ausencia de progenitores en horas
de almuerzo, poca participación de los padres con la institución educativa, por lo
que no ha podido coordinar acciones para el mejoramiento académico.
- Al establecer diferencias se observa que los alumnos bien alimentados tienen un
mejor rendimiento escolar, ya que el organismo está provisto de los elementos
nutricionales suficientes para que cumpla las funciones que corresponde dentro del
desarrollo físico y fisiológico de la persona; por lo tanto una adecuada alimentación
no solo es una garantía de salud, sino de una actividad tanto física como intelectual
del individuo, dentro de términos de equilibrio, puesto que el desequilibrio en las
condiciones de salud también afecta en el estado de ánimo, motivaciones e inclusiva
baja autoestima.
5.2 RECOMENDACIONES
- La institución educativa para brindar una atención integral a los estudiantes, deberá
establecer un plan operativo que involucre el desarrollo de acciones de capacitación
tanto a padres de familia, como a docentes, y estudiantes; puesto que esta población
está directa o indirectamente involucrada con las condiciones que atraviesan los
estudiantes; para ello es necesario que se busque el aporte de instituciones como el
Ministerio de Salud, Ministerio de Educación, y otras tanto públicas como privadas
y no gubernamentales con las que se desarrollen proyectos de formación para la
nutrición.
149
- Es necesario que en la planificación de todas las asignaturas, sea tomado como eje
transversal el cuidado de la salud, inclusive en la asignatura de Educación Sexual se
deberán incluir los temas de preservación de la vida, para que complemente con la
nutrición como una unidad adicional, que permita a los estudiantes adquirir
conocimientos sobre la importancia de la nutrición en la conservación de la salud.
- Es necesario que se realice acciones de proyección a la comunidad, con la
participación de alumnos del bachillerato, acciones que deberán realizarse por las
fiestas patronales del colegio, el día de la salud, las fiestas de la parroquia, entre
otras fechas, de esta manera se visitarán escuelitas y con el apoyo de la Junta
Parroquial, para brindar información a las familias del sector, destacando la
importancia de una dieta equilibra y de cómo en situaciones de pobreza balancear el
consumo de alimentos a favor del bienestar de niños y adolescentes del sector.
- Es necesario que se estructuren proyectos operativos, pues se ha identificado la
problemática de la institución, y las medidas para mejorar el rendimiento deben
orientarse a mejorar la calidad de vida de los jóvenes, por lo tanto es necesario que
se realicen gestiones para implementar el desayuno y almuerzo escolar; acción
social que se verá reflejada en el mejoramiento académico de los estudiantes.
- Entre las alternativas para el mejoramiento del rendimiento es necesario que se den
oportunidades de recuperación académica, y aplicar estrategias que atiendan las
diferencias individuales, entre otras acciones se sugieren las siguientes:
• Incentivar a los alumnos a que consuman una dieta variada que contenga todos
los grupos de alimentos como carnes, lácteos, leguminosos, cereales, frutas,
verduras y grasa, para evitar enfermedades muy frecuentes en la adolescencia
como sobrepeso, obesidad, acné, anemia, entre otras.
• Comer con moderación e incluir alimentos variados en las 5 comidas del día,
incluyendo el consumo todos los días leche, yogures o quesos ya que aportan
gran cantidades de calcio indispensable en esta y en todas las etapas de la vida.
• Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color por su gran aporte de
vitaminas, minerales y fibra, comer una amplia variedad de carnes rojas y
150
blancas retirando la grasa visible, por su porte de proteína, zinc, hierro, omega 3
y 6, etc.
• Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa
reutilizadas, sometidas al calor, pero también evitar el consumo excesivo de
azúcar y sal
• Consumir cereales como panes, pastas, harinas; tubérculos como la papa, el
melloco, yuca ya que estos nos aportan gran cantidad de energía.
• No se debe consumir bebidas alcohólicas no solo por su alto contenido de
calorías sino por las consecuencias que este acarrea en el sistema nervioso,
circulatorio y hepático.
• Tomar abundante cantidad de agua durante todo el día para hidratar
adecuadamente a nuestro cuerpo.
• Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el diálogo con otros.
• No se debe olvidar que la alimentación es el pilar para tener una vida saludable y
en equilibrio.
151
BIBLIOGRAFÍA
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2. Código de la niñez y la adolescencia. Octubre del 2005. Quito.
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vida, México.
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Edición, Cali, Colombia.
8. IZQUIERDO, E. (1997). Didáctica y Aprendizaje Grupal. Decima primera edición.
Loja.
9. Ley Orgánica de educación. 2007. Quito.
10. MAHIN, KATHLEEN y STUMP SYLVIA. (1998) Nutrición y psicoterapia de
Krauss. Mc Grawhill. Novena Edición, México.
11. MALANGÓN, Gustavo, LONDOÑO, Ricardo, GALAN, Morera, PONTON,
Gabriel, 2001. Garantía de calidad de Salud, Editorial Medica Panamericana,
Colombia.
12. MARTÍNEZ COSTA, C., BRINES, J., ABELLA,AM., GARCÍA VILA, A.,
CASTELLANOS, ME. (1998). Orientación diagnóstica del fallo del crecimiento.
13. MATORELL, R. (2006). Nutrición y Vida Activa: del conocimiento a la acción.
Publicación Científica y Técnica Nº 612. Organización Panamericana de la Salud.
14. McGRAW-HILL INTERAMERICANO. (2002). Nutrición en Salud y Enfermedad.
Novena Edición. Volumen I. México.
15. MINISTERIO DE EDUCACIÓN. Dirección Nacional de Mejoramiento
Profesional. Programa de Mejoramiento y Capacitación Docente (2004).
Evaluación de los Aprendizajes. Quito, Ecuador.
152
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Enseñanza. Aprendizaje (1992). Quito.
17. PÉREZ, A. (2006). Estadística Básica Aplicada a las Ciencias Sociales. Primera
Edición. Quito.
18. POSSO, E. (2006). Metodología para el Trabajo de Grado: Tesis y Proyectos.
Tercera Edición. Ibarra.
19. PRASIOT, Michael, (2001) ABC de la nutrición, Edt. Trillas, México.
20. SALAZAR, Bautista. (1985) Nutrición, Salud y Energía: dietas alimentarias para el
mejor bienestar personal. Primera Edición. Guayaquil.
21. SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIÓN, (2002) Archivos
latinoamericanos de nutrición, volumen 49, en www.alanrevista.org
22. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE - I.M.I., y otros, (2005) Escuelas
Saludables para la Vida, Edit. Municipio de Ibarra, Ibarra, Ecuador.
23. USCÁTEGUI, E. (1973). Pedagogía Científica. Quinta Edición. Quito, Ecuador.
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2. La Bioética cobra importancia http://www.uchile.cl/bioética/grant/grant.htm
3. Medicina y seguridad laboral, en http://scielo.isciii.es/scielo.php?_arttext,
consultado el 2009-12-12
4. Organización Mundial de la Salud, en http://www.who.int, consultado el 2009-11-
21
5. Organización Panamericana de la Salud, en http://www.paho.org, consultado el
2009-11-23
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www.bnm.me.gov.ar.
7. Diario hoy. www.hoy.com.ec
8. ESPOL, www.espolciencia.espol.edu.ec
9. Documentos de Freire. www.grupos.emagistercom
10. FLACSO, www.contexto de la alimentación y nutrición en el Ecuador. 26-05-2009
11. La Nación, www.lanación.com.ar
153
ANEXOS
ENCUESTA
PARA ESTUDIANTES DE NOVENO Y DÉCIMO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA
Instrucciones: Lea detenidamente la pregunta antes de contestarla y marque con una X o
con números en los cuadros según corresponda su respuesta
I. ALIMENTACIÓN
1.- Usted se alimenta para
A. Estar sano y con vitalidad
B. Desarrollar las actividades diarias
C. Reponer energías y cumplir con las funciones vitales
D. Seguir viviendo
E. Todas las anteriores
2.- Considera a su alimentación como
A. Muy buena
B. Buena
C. Regular
D. Insuficiente
3.- Señale en orden del 1 al 4 los grupos de alimentos que consume en mayor o menor
cantidad
A. Carbohidratos como pan, papas, arroz
B. Proteínas como carne, leche, huevos
C. Grasas como aceite, manteca, mantequilla
D. Vitaminas y minerales como frutas y verduras
4.- En el día usted se alimenta de
A. Una comida
B. Dos comidas
C. Tres comidas
D. Cuatro comidas
154
5.- Durante la jornada de clases usted dispone de un refrigerio
A. Todos los días
B. Dos veces a la semana
C. Rara vez
D. Nunca
6.- Cuando Ud. dispone de un refrigerio éste es
A. Traído de la casa
B. Comprado en el colegio
7.- Su refrigerio se compone de.
A. Dulces, chitos, bombones
B. Comida empacada como chifles, papas fritas
C. Mote, chochos, pan, frutas
Otros……………………………………………………………………………………
…...
……………………………………………………………………………………………
…
8.- Viene desayunando al colegio
A. Siempre
B. Casi siempre
C. Rara vez
D. Nunca
9.- Cuando desayuna, este se compone de
A. Leche o colada con pan
B. Café en agua con pan
C. Leche
D. Café
E. Leche, pan, huevos, jugo
F. Leche, pan y jugo
G. Café, pan y huevos
Otros……………………………………………………………………………………
…........................................................................................................................................
155
10.- Su almuerzo se compone de
A. Sopa y jugo
B. Plato fuerte y jugo
C. Sopa, plato fuerte y jugo
D. Sopa, plato fuerte, jugo y postre
11.- Su merienda se compone de
A. Colada o café
B. Sopa y café
C. Sopa, plato fuerte y café
12.- Cuántas veces a la semana consume carne
A. Una vez
B. Dos veces
C. Todos los días
D. Rara vez
13.- Enumere 5 alimentos que consume y que se producen en su medio
A. …………………………………
B. …………………………………
C. …………………………………
D. …………………………………
E. …………………………………
14.- Le gusta consumir más
A. Comida chatarra o golosinas
B. Comida de casa
15.- Al alimentarse se preocupa por
A. Estar sano
B. No engordar
C. No le importa nada
II. RENDIMIENTO ESCOLAR
1.- Considera que es necesario alimentarse bien para responder mejor a los estudios
A. Si
B. No
156
2.- De las causas expuestas cuales afectan su rendimiento escolar. Seleccione en orden
poniendo el número 1 a la de mayor importancia
A. Forma de trabajar del profesor
B. Contenidos de las asignaturas
C. Hora en la que se recibe clase
D. Alimentación que dispone diariamente
E. Problemas familiares
F. Problemas económicos
G. Trabajo
Otros………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
…….
3.- En las horas de clase Ud. tiene problemas de: (seleccione una o varias respuestas)
A. Falta de concentración
B. No capta fácilmente la clase
C. Tiene sueño
D. Tiene desmayos y mareos
E. Tiene hambre
F. Tiene poco interés por aprender
G. Tiene falta de energía y ánimo para colaborar y actuar en clase
H. Ningún problema
Otros …………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………
4.- Piensa que si mejora su alimentación mejoraría su rendimiento escolar
A. Si
B. No
5.- Siente que su alimentación está acorde con su edad y actividad escolar
A. Si
B. No
6.- Cuando viene sin desayunar al colegio, siente que afecta su desempaño en clases
A. Si
B. No
157
ENCUESTA PARA LOS PROFESORES DE EDUCACIÓN BÁSICA
1.- Considera que los alumnos bien alimentados tienen un mejor rendimiento escolar
A. Si
B. No
2.- En qué porcentaje cree Ud. que afecta la mala alimentación en el rendimiento
escolar de sus alumnos
A. 10%
B. 25%
C. 50%
D. 75%
E. 100%
3.- Seleccione una o varias respuestas. Frecuentemente Ud. detecta que un alumno en
su clase viene sin desayunar por circunstancias como
A. Tiene hambre
B. No se concentra
C. No tiene interés por trabajar en clase
D. Tiene dificultad de asimilar la clase
E. Todas las anteriores
4.- Qué porcentaje de alumnos mal alimentados considera Ud. existen en los cursos
que dicta clases
A. 5%
B. 10%
C. 25%
D. 50%
E. 75%
5.- En el caso de detectar alumnos mal alimentados, aplica procesos didácticos
especiales para ayudar a esto alumnos a mejor su rendimiento escolar
A. Si
B. No
C. Rara vez
6.- Seleccione la categoría de insuficientes y regulares que generalmente presenta en
sus asignaturas
158
INSUFICIENTES REGULARES
A. Muy Alto A. Muy Alto
B. Alto B. Alto
C. Bajo C. Bajo
D. Muy Bajo D. Muy Bajo
7.- Seleccione una o varias respuestas. Los porcentajes seleccionados anteriormente
generalmente se deben a
A. Problemas familiares
B. Mala alimentación
C. Problemas económicos
D. Trabajo
E. Falta de motivación para el estudio
8.- Seleccione en orden con el número 1 al problema más frecuente. En las horas de
clase Ud. puede percibir en los alumnos problemas de
A. Falta de concentración
B. No capta fácilmente la clase
C. Tiene sueño
D. Tiene desmayos o mareos
E. Tiene hambre
F. Tiene poco interés por aprender
G. Tiene falta de energía y ánimo para colaborar y actuar en clase
H. Ningún problema
9.- Imparte recomendaciones de alimentación y nutrición a sus alumnos
A. Si
B. No
C. Rara vez
10.-Qué opinión le merece el estado nutricional de los alumnos………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
159
ENCUESTA
PARA PADRES DE FAMILIA DE ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA
Instrucciones: Lea detenidamente la pregunta antes de contestarla y marque con una X o
con números en los cuadros según corresponda su respuesta
I. ALIMENTACIÓN
1.- Usted se alimenta para
A. Estar sano y con vitalidad
B. Desarrollar las actividades diarias
C. Reponer energías y cumplir con las funciones vitales
D. Seguir viviendo
E. Todas las anteriores
2.- Considera a su alimentación como
A. Muy buena
B. Buena
C. Regular
D. Insuficiente
3.- Señale en orden del 1 al 4 los grupos de alimentos que consume en mayor o menor
cantidad
A. Carbohidratos como pan, papas, arroz
B. Proteínas como carne, leche, huevos
C. Grasas como aceite, manteca, mantequilla
D. Vitaminas y minerales como frutas y verduras
4.- En el día usted se alimenta de
A. Una comida
B. Dos comidas
C. Tres comidas
D. Cuatro comidas
160
5.- Durante los días de clases usted envía un refrigerio a su hijo o representado
A. Todos los días
B. Dos veces a la semana
C. Rara vez
D. Nunca
6.- El refrigerio que Ud. manda se compone de.
A. Dulces, chitos, bombones
B. Comida empacada como chifles, papas fritas
C. Mote, chochos, pan, frutas
Otros……………………………………………………………………………………
…...………………………………………………………………………………………
7.- Manda a su hijo o representado desayunando al colegio
A. Siempre
B. Casi siempre
C. Rara vez
D. Nunca
8.- El desayuno se compone de
A. Leche o colada con pan
B. Café en agua con pan
C. Leche
D. Café
E. Leche, pan, huevos, jugo
F. Leche, pan y jugo
G. Café, pan y huevos
Otros……………………………………………………………………………………
…........................................................................................................................................
..............
9.- Su almuerzo se compone de
A. Sopa y jugo
B. Plato fuerte y jugo
C. Sopa, plato fuerte y jugo
D. Sopa, plato fuerte, jugo y postre
161
10.- Su merienda se compone de
A. Colada o café
B. Sopa y café
C. Sopa, plato fuerte y café
11.- Cuántas veces a la semana consume carne
A. Una vez
B. Dos veces
C. Todos los días
D. Rara vez
12.- Enumere 5 alimentos que consume y que se producen en su medio
A…………………………………
B.…………………………………
C…………………………………
D…………………………………
E…………………………………
13.- Le gusta consumir más
A. Comida chatarra o golosinas
B. Comida de casa
II. RENDIMIENTO ESCOLAR
1.- Considera que es necesario que su hijo o representado se alimente bien para
responder mejor a los estudios
A. Si
B. No
2.- De las causas expuestas cuales afectan el rendimiento escolar de su hijo o
representado. Seleccione en orden poniendo el número 1 a la de mayor
importancia
A. Forma de trabajar del profesor
B. Contenidos de las asignaturas
C. Hora en la que se recibe clase
D. Alimentación que dispone diariamente
E. Problemas familiares
162
F. Problemas económicos
G. Trabajo
Otros……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
3.- Piensa que si mejora la alimentación de su hijo o representado mejoraría su
rendimiento escolar
A. Si
B. No
4.- Piensa que la alimentación de su hijo o representado está acorde con su edad y
actividad escolar
A. Si
B. No
163
CUESTIONARIO GUÍA PARA GRUPOS FOCALES DE PADRES DE FAMILIA
1.- Qué grupos de alimentos conocen?
2.- Cuál es el valor nutritivo de los grupos de alimentos?
3.- Cómo, cuánto y cuándo debemos alimentarnos?
4.- Qué alimentos consume en mayor cantidad y por qué?
5.- Qué alimentos se producen en su medio?
6.- Se preocupa por que sus hijos tengan una alimentación variada en calidad y cantidad?
7.- Están presentes en el hogar para preparar y controlar la alimentación de sus hijos?
8.- Les facilitan dinero para su colación en el colegio?
9.- Les preparan un refrigerio para que lleven al colegio?
10.- Le imparten normas de buena alimentación y nutrición a sus hijos?
11.- Considera que una buena alimentación en sus hijos contribuirá en el mejor
rendimiento escolar.
12.- Qué causas considera Ud. que afectan el rendimiento escolar de sus hijos?
13.- Qué importancia tiene el desayuno en el desempeño de las actividades en las clases?
14. Qué alimentos debe consumir su hijo en el colegio?
15. Considera Ud. que puede mejorar la alimentación de su hijo?
16.- Considera que sus hijos están con el peso y estatura acordes a su edad?
164
CUESTIONARIO GUÍA PARA ENTREVISTA A PROFESOR DE EDUCACIÓN
FÍSICA
1.- Qué opinión le merece el estado nutricional de los alumnos?
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2.- Que dificultades tienen los estudiantes en el ejercicio físico?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
3.- Son fácilmente detectables los casos de estudiantes que están mal alimentados o que
vienen sin desayuno?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
4.- Cómo procede en los casos de estudiantes con deficiencia alimentaria en las horas de
educación física?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
165
CUESTIONARIO GUÍA PARA ENTREVISTA A PROFESOR ORIENTADOR
1.- Qué opinión le merece el estado nutricional de los alumnos?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2.- Cuáles son las causas más comunes de los bajos rendimientos escolares?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
3.- Se han detectado casos de estados nutricionales crónicos en los estudiantes?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
4.- Existe alguna ayuda económica para los casos de estudiantes más pobres?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
5.- Qué dificultades de aprendizaje son comunes en los estudiantes?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
166
CUESTIONARIO GUÍA PARA ENTREVISTA A NUTRICIONISTAS
1.- Qué importancia tiene la alimentación en el desarrollo de los adolescentes?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2.- Cuál es la alimentación básica necesaria para un adolescentes?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
3.- Qué importancia tiene el desayuno en el adolescente para su desempeño escolar?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
4.- Qué síntomas de mal nutrición tiene un adolescente?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
5.- Cómo afecta la mala alimentación en el desarrollo físico e intelectual del adolescente?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
167
FICHA DE REGISTRO DEL RENDIMIENTO ESCOLAR AÑO LECTIVO 2008-2009
DE LOS ALUMNOS OCTAVO Y NOVENO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DEL COLEGIO “VÍCTOR MIDEROS” ASIGNATURA
ESTUDIANTE
MATEMÁTICAS ESTUDIOS
SOCIALES
LENGUAJE Y
COMUNICACIÓN
CIENCIAS
NATURALES INGLES ED. FÍSICA
IT II T II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT PG
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
168
ASIGNATURA
ESTUDIANTE
MATEMÁTICAS ESTUDIOS
SOCIALES
LENGUAJE Y
COMUNICACIÓN
CIENCIAS
NATURALES INGLES ED. FÍSICA
IT II T II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT PG
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
031
032
169
ASIGNATURA
ESTUDIANTE
MATEMÁTICAS ESTUDIOS
SOCIALES
LENGUAJE Y
COMUNICACIÓN
CIENCIAS
NATURALES INGLES ED. FÍSICA
IT II T II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT PG
033
034
035
036
037
038
039
040
041
042
043
044
045
046
047
048
049
170
ASIGNATURA
ESTUDIANTE
MATEMÁTICAS ESTUDIOS
SOCIALES
LENGUAJE Y
COMUNICACIÓN
CIENCIAS
NATURALES INGLES ED. FÍSICA
IT II T II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT PG
050
051
052
053
054
055
056
057
058
059
060
061
062
063
064
065
066
171
ASIGNATURA
ESTUDIANTE
MATEMÁTICAS ESTUDIOS
SOCIALES
LENGUAJE Y
COMUNICACIÓN
CIENCIAS
NATURALES INGLES ED. FÍSICA
IT II T II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT
P
G IT
II
T
II
IT PG IT
II
T
II
IT PG
067
068
069
070
071
072
073
074
075
076
077
078
079
080
172
DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES
DE EDUCACIÓN BÁSICA AÑO LECTIVO 2009-2010 DEL COLEGIO “VÍCTOR
MIDEROS”
ESTUDIANTE EDAD PESO TALLA PUNTUACIÓN 2 IMC
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
173
ESTUDIANTE EDAD PESO TALLA PUNTUACIÓN 2 IMC
028
029
030
031
032
033
034
035
036
037
038
039
040
041
042
043
044
045
046
047
048
049
050
051
052
053
054
055
056
057
058
174
ESTUDIANTE EDAD PESO TALLA PUNTUACIÓN 2 IMC
059
060
061
062
063
064
065
066
067
068
069
070
071
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073
074
075
076
077
078
079
080
175
FICHA DE REGISTRO DE CONSUMO DE ALIMENTOS DEL BAR DURANTE UNA SEMANA DE
LOS ALUMNOS DEL COLEGIO “VÍCTOR MIDEROS” AÑO LECTIVO 2009-2010 EN EL COLEGIO
COMPRAS
ALIMENTO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Gaseosas
Chitos
Galletas
Bombones
Chicles
Caramelos
Papas fritas
Chifles
Chocolates
Maní
Bolos
Platos preparados
Salchi papas
Sanduches
176
FICHA DE REGISTRO DE ALIMENTOS DE REFRIGERIOS TRAÍDOS DE CASA
POR LOS ALUMNOS DEL
COLEGIO “VÍCTOR MIDEROS” DE EDUCACIÓN BÁSICA DURANTE UNA
SEMANA
DÍA Nº ALIMENTOS
LUNES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
MARTES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
MIÉRCOLES
1
2
3
4
5
177
DÍA Nº ALIMENTOS
6
7
8
9
10
JUEVES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
VIERNES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
178
FICHA DE REGISTRO DE ALIMENTACIÓN DIARIA DE UNA SEMANA DE LOS ALUMNOS DE EDUCACIÓN BÁSICA
AÑO LECTIVO 2009-2010 DEL COLEGIO “VÍCTOR MIDEROS” DÍA
ESTUDIANTE
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
1
Desayuno:
Almuerzo
Merienda
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
2
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
3
4
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
5
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
6
7 Desayuno:
Almuerzo:
…………………
…………………
……………………
……………………
…………………
…………………
……………………
……………………
179
DÍA
ESTUDIANTE
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
Merienda: ………………… …………… ………………… ……………
8
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
9
Desayuno
Almuerzo
Merienda:
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
10
Desayuno:
Almuerzo:
Merienda:
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
…………………
…………………
…………………
……………………
……………………
……………
180
MATRIZ INSTRUMENTAL SEGÚN INTERROGANTES
VARIABLES CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES
VARIABLE
INDEPENDIENTE
Estado nutricional de
los estudiantes del
colegio “Víctor
Mideros” de la
Parroquia Rural de
San Antonio de
Ibarra.
Los alimentos Grupos de alimentos Alimentos se
producen en la zona.
Nueva Pirámide
alimenticia
Conocimientos del
valor nutritivo de
los alimentos.
Alimentación Dieta Balanceada
Costumbres
alimentarias en los
hogares
Alimentación en
adolecentes
Bulimia, anorexia,
obesidad
Alimentación y
Salud
Porcentajes de
estudiantes que van
al colegio sin
desayuno.
Situación de la
alimentación y
nutrición en el
Ecuador
Porcentaje de
adolecentes mal
nutridos en el
colegio.
Soberanía
alimentaria en el
Ecuador
Problemas que
causan la falta de
accesibilidad de
alimentos.
Nutrición Fases de la nutrición
humana
Problemas de salud
de los estudiantes
del colegio.
VARIABLE
DEPENDIENTE:
Valoración del
estado nutricional
Grupo de
estudiantes mal
nutridos
181
VARIABLES CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES
Rendimiento escolar
de los estudiantes del
colegio “Víctor
Mideros” de la
Parroquia Rural de
San Antonio de
Ibarra.
Infancia y
adolescencia
Nutrición en niños y
adolecentes
Peso, estatura y
medidas
antropométricas.
Salud Nutrición y salud
Registro del centro
de salud sobre
enfermedades por
mal nutrición.
El aprendizaje
Tipología de las
actividades de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje que
desarrollan los
adolecentes en el
colegio.
Evaluación
educativa Tipos de evaluación
Registro de las
clases de evaluación
que se practica en el
colegio
Rendimiento escolarRendimiento escolar
bajo
Registro de
calificaciones del
colegio.
Sistema de
calificaciones
Parámetros de
calificaciones
utilizadas en la
institución.
182
INTERROGANTES TIPO DE
INVESTIGACIÓN
GRUPO DE
ESTUDIO TÉCNICA INSTRUMENTO
¿Qué importancia
tiene la alimentación
en el desarrollo de
los adolecentes?
Explicativa
Estudiantes.
Padres de
familia
Profesores
Encuesta
Grupo
focal
Entrevista
Cuestionario
escrito de
preguntas.
Preguntas guía.
¿Cuál es el estado
nutricional de los
estudiantes del
colegio “Víctor
Mideros”?
Explorativa Estudiantes Entrevista Preguntas guía
¿En qué parámetros
de rendimiento
escolar se ubican los
estudiantes del
colegio “Víctor
Mideros”
Explorativa Estudiantes Entrevista Preguntas guía
¿Cuál son las causas
del bajo rendimiento
escolar de los
estudiantes?
Explicativa
Explorativa
Casual
Estudiantes.
Padres de
familia
Profesores
Encuesta
Grupo
focal
Entrevista
Cuestionario
escrito.
Preguntas guía.
¿Qué relación existe
entre el estado
nutricional de los
estudiantes con su
rendimiento
escolar?
Explicativa Estudiantes Encuesta Cuestionario
escrito.
183
DIMENSIONES OBJETIVOS
ESPECÍFICOS INTERROGANTES
Alimentación en
adolecentes
Determinar la importancia
de la alimentación en el
desarrollo de los
adolecentes.
¿Qué importancia tiene la
alimentación en el desarrollo
de los adolecentes?
Valoración del estado
nutricional
Definir el estado
nutricional de los
estudiantes del colegio
“Víctor Mideros”
¿Cuál es el estado nutricional
de los estudiantes del colegio
“Víctor Mideros”.
Bajo rendimiento escolar
Determinar el rendimiento
escolar de los estudiantes
del colegio “Víctor
Mideros”.
¿En qué parámetros de
rendimiento escolar se ubican
los estudiantes del colegio
“Víctor Mideros”?
Analizar las causas del bajo
rendimiento escolar de los
estudiantes del colegio
“Víctor Mideros”
¿Cuál son las causas del bajo
rendimiento escolar de los
estudiantes?
Determinar la relación
entre el estado nutricional
de los estudiantes del
colegio “Víctor Mideros” y
su rendimiento escolar.
¿Qué relación existe entre el
estado nutricional de los
estudiantes con su
rendimiento escolar?
184
RESULTADOS DE ENCUESTAS
Tabla 2 EDAD DE LOS ADOLECENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
RANGOS DE EDADES
NUMERO DE ESTUDIANTES PORCENTAJE
12 a 13 AÑOS 11 13.75%13:1 a 14 AÑOS 22 27.5%14:1 a 15 AÑOS 32 40%15:1 a 16 AÑOS 12 15%16:11 AÑOS 3 3.75%
TOTAL 80 100%Fuente: Datos antropométricos de los adolescentes
Tabla 3 GENERO DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO VÍCTOR MIDEROS
GENERO NUMERO DE ESTUDIANTES PORCENTAJE
FEMENINO 31 38.75%
MASCULINO 49 61.25%
TOTAL 80 100% Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
Tabla 4 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO
VÍCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD
ESTADO NUTRICIONAL PROMEDIO DE TALLA/EDAD
NUMERO DE ESTUDIANTES PORCENTAJE
NORMAL 71 88.75%
RETARDO EN TALLA LEVE 8 10.00%
RETARDO EN TALLA MODERADO 1 1.25%
TOTAL 80 100.00% Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
185
Tabla 5 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO
VÍCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL IMC
ESTADO NUTRICIONAL POR
MEDIO DEL IMC f %
NORMAL 60 75,00%
DESNUTRICIÓN 6 7,50%
SOBREPESO 13 16,25%
OBESIDAD 1 1,25%
80 100,00%
Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
Tabla 6 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES COLEGIO VÍCTOR
MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y EDAD
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL PUNTAJE Z
EDAD NORMAL RETARDO EN TALLA LEVE
RETARDO EN TALLA
MODERADO TOTAL
12 a 13 AÑOS 1012.5%
11,25%
0 0.0%
1113.75%
13:1 a 14 AÑOS 2025%
22.5%
0 0.0%
2227.5%
14:1 a 15 AÑOS 3037.5%
11,25%
1 1,25%
3240%
15:1 a 16 AÑOS 810%
45%
0 0.0%
1215%
16:11 AÑOS 33.75%
00.0%
0 0.0%
33.75%
TOTAL NUMERO PORCENTAJE
7188.8%
810%
1 1,25%
80100%
Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
186
Tabla 7 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES COLEGIO VÍCTOR
MIDEROS PROMEDIO DEL IMC Y EDAD
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL IMC EDAD DESNUTRICIÓN NORMAL SOBREPESO OBESIDAD TOTAL
12 a 13 AÑOS 11.25%
78,75%
22.5%
1 1.25%
1113.75%
13:1 a 14 AÑOS
11.25%
1620%
56.25%
0 0.0%
2227.5%
14:1 a 15 AÑOS
00.0%
2733.75%
56.25%
0 0.0%
3240%
15:1 a 16 AÑOS
00.0%
1113.75%
11.25%
0 0.0%
1215%
16:11 AÑOS 00.0%
33.75%
00.0%
0 0.0%
33.75%
TOTAL NUMERO
PORCENTAJE
22.5%
6480%
1316.25%
1 1.25%
80100%
Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
Tabla 8 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO
VÍCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR TALLA/EDAD Y GENERO
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DE TALLA/EDAD
GENERO NORMAL RETARDO EN TALLA LEVE
RETARDO EN TALLA MODERADO TOTAL
FEMENINO 28 35%
33.75%
0 0.0%
3138.75%
MASCULINO 43 53.75%
56.25%
1 1.25%
4961.25%
TOTAL NUMERO
PORCENTAJE
71 88.75%
810%
1 1.25%
80100%
Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
187
Tabla 9 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO
VÍCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y GENERO
Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
Tabla 10 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADOLESCENTES DEL COLEGIO
VÍCTOR MIDEROS PROMEDIO DEL INDICADOR IMC Y TALLA EDAD
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DE TALLA/EDAD
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL IMC NORMAL
RETARDO LEVE EN TALLA
RETARDO MODERADO EN TALLA
TOTAL
DESNUTRICIÓN 22.5%
00.0%
0 0.0%
22.5%
NORMAL
5872.5%
67.5%
0 0.0%
6480%
SOBREPESO
1012.25%
22.5%
1 1.25%
1316.25%
OBESIDAD
11.25%
00.0%
0 0.0%
11.25%
TOTAL NUMERO PORCENTAJE
7188.75%
810%
1 1.25%
80100%
Fuente: datos antropométricos de los adolescentes
ESTUDIANTES
Tabla 11 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE
PROPÓSITO DE ALIMENTARSE SI NO f % f %
Estar sano y con vitalidad 5 25 15 20 Desarrollar las actividades diarias 2 10 18 24 Reponer energías y cumplir con las funciones vitales 3 15 17 23 Seguir viviendo 3 15 17 23 Todas las anteriores 7 35 7 9 Total 20 100 74 100
ESTADO NUTRICIONAL POR MEDIO DEL IMC GENERO DESNUTRICIÓN NORMAL SOBREPESO OBESIDAD TOTALFEMENINO 0
0.0%26
32.5%5
6.25%0
0.0% 31
38.75%MASCULINO 2
2.5%38
47.5%8
10%1
1.25% 49
61.25%TOTAL
NUMERO PORCENTAJE
22.5%
6480%
1316.3%
1 1.25%
80100%
188
Tabla 12 CONSIDERACIÓN DE ALIMENTACIÓN
CONSIDERACIÓN DE ALIMENTACIÓN f %
Muy buena 10 50Buena 10 50Regular 0 0Insuficiente 0 0Total 20 100
Tabla 13 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS
CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS
A B C D f % f % f % f %
Carbohidratos como pan, papas, arroz 8 40 5 25 1 5 6 30Proteínas como carne, leche, huevos 7 35 7 35 1 5 5 25Grasas como aceite, manteca, mantequilla 4 20 6 30 3 15 7 35Vitaminas y minerales como frutas y verduras 1 5 2 10 15 75 2 10Total 20 100 20 100 20 100 20 100
Tabla 14 COMIDAS AL DÍA
COMIDAS AL DÍA f %
Una comida 2 10Dos comidas 5 25Tres comidas 7 35Cuatro comidas 6 30Total 20 100
Tabla 15 DISPOSICIÓN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES
DISPOSICIÓN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES f %
Todos los días 9 45Dos veces a la semana 0 0Rara vez 11 55Nunca 0 0Total 20 100
189
Tabla 16 PROCEDENCIA DEL REFRIGERIO
PROCEDENCIA DEL REFRIGERIO f %
Traído de la casa 4 20Comprado en el colegio 16 80Total 20 100
Tabla 17 COMPOSICIÓN DEL REFRIGERIO
COMPOSICIÓN DEL REFRIGERIO f %
Dulces, chitos, bombones 4 20Comida empacada como chifles, papas fritas 4 20Mote, chochos, pan, frutas 12 60Otros 0 0Total 20 100
Tabla 18 ESTUDIANTES QUE DESAYUNAN
ESTUDIANTES QUE DESAYUNAN f %
Siempre 10 50Casi siempre 3 15Rara vez 7 35Nunca 0 0Total 20 100
Tabla 19 COMPOSICIÓN DEL DESAYUNO
COMPOSICIÓN DEL DESAYUNO f %
Leche o colada con pan 2 10Café en agua con pan 5 25Leche 3 15Café 7 35Leche, pan, huevos, jugo 3 15Leche, pan y jugo 0 0Café, pan y huevos 0 0Total 20 100
190
Tabla 20 COMPOSICIÓN DE ALMUERZO
COMPOSICIÓN DE ALMUERZO f %
Sopa y jugo 2 10Plato fuerte y jugo 5 25Sopa y plato fuerte 3 15Sopa, plato fuerte y jugo 3 15Sopa, plato fuerte, jugo y postre 7 35Total 20 100
Tabla 21 COMPOSICIÓN DE MERIENDA
COMPOSICIÓN DE MERIENDA f %
Colada o café 2 20Sopa y café 5 50Sopa, plato fuerte y café 3 30Total 10 100
Tabla 22 CONSUMO DE CARNE
CONSUMO DE CARNE f %
Una vez 5 25Dos veces 6 30Todos los días 1 5Rara vez 8 40Total 20 100
Tabla 23 ALIMENTOS QUE CONSUME
ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO f %
Uvas 1 1Papas 18 18Maíz 13 13Frejol 16 16Arveja 10 10Abas 3 3Frutilla 5 5Aguacate 5 5Guaba 4 4Taxo 1 1
191
ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO f %
Limón 1 1Guayaba 3 3Lechuga 2 2Maud 5 5Chirimoya 3 3Tomate 4 4Zanahoria 3 3Naranja 1 1Total 98 100
Tabla 24 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA
PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA f %
Comida chatarra o golosinas 1 5Comida de casa 19 95Total 20 100
Tabla 25 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA
PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA f %
Estar sano 17 85No engordar 2 10No le importa nada 1 5Total 20 100
PADRES DE FAMILIA
Tabla 26 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE
PROPÓSITO DE ALIMENTARSE SI NO TOTAL f % f %
Estar sano y con vitalidad 7 35 13 65 20 Desarrollar las actividades diarias 1 5 19 95 20 Reponer energías y cumplir con las funciones vitales 0 0 0 0 0 Seguir viviendo 0 0 0 0 0 Todas las anteriores 12 60 8 40 20
192
Tabla 27 PROPÓSITO DE ALIMENTARSE ES SALUDABLE
PROPÓSITO DE ALIMENTARSE SALUDABLE f %
Muy buena 2 10Buena 12 60Regular 6 30Insuficiente 0 0Total 20 100
Tabla 28 CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS
CONSUMO DE GRUPOS ALIMENTICIOS
A B C D f % f % f % f %
Carbohidratos como pan, papas, arroz 10 50 8 40 0 0 2 10Proteínas como carne, leche, huevos 4 20 4 20 2 10 8 40Grasas como aceite, manteca, mantequilla 2 10 6 30 7 35 4 20Vitaminas y minerales como frutas y verduras 4 20 2 10 11 55 6 30Total 20 100 20 100 20 100 20 100
Tabla 29 COMIDAS AL DÍA
COMIDAS AL DÍA f %
Una comida 0 0Dos comidas 3 15Tres comidas 17 85Cuatro comidas 0 0Total 20 100
Tabla 30 DISPOSICIÓN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES
DISPOSICIÓN DE REFRIGERIO EN JORNADAS DE CLASES f %
Todos los días 4 20Dos veces a la semana 3 15Rara vez 3 15Nunca 10 50Total 20 100
193
Tabla 31 ENVIÓ REFRIGERIO
ENVIÓ REFRIGERIO f %
Dulces, chitos, bombones 2 10Comida empacada como chifles, papas fritas 3 15Mote, chochos, pan, frutas 3 15Otros 12 60Total 20 100
Tabla 32 ESTUDIANTES QUE VAN DESAYUNANDO AL COLEGIO
ESTUDIANTES QUE VAN DESAYUNANDO AL COLEGIO f %
Siempre 12 60Casi siempre 3 15Rara vez 5 25Nunca 0 0Total 20 100
Tabla 33 COMPOSICIÓN DE DESAYUNO
COMPOSICIÓN DE DESAYUNO f %
Leche o colada con pan 1 5Café en agua con pan 6 30Leche 6 30Café 6 30Leche, pan, huevos, jugo 1 5Total 20 100
Tabla 34 COMPOSICIÓN DE ALMUERZO
COMPOSICIÓN DE ALMUERZO f %
Sopa y jugo 2 10Plato fuerte y jugo 13 65Sopa, plato fuerte y jugo 5 25Sopa, plato fuerte, jugo y postre 0 0Total 20 100
194
Tabla 35 COMPOSICIÓN DE MERIENDA
COMPOSICIÓN DE MERIENDA f %
Colada o café 5 25Sopa y café 10 50Sopa, plato fuerte y café 5 25Total 20 100
Tabla 36 CONSUMO DE CARNE
CONSUMO DE CARNE f %
Una vez 5 25Dos veces 4 20Todos los días 5 25Rara vez 6 30Total 20 100
Tabla 37 ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO
ALIMENTOS QUE CONSUME PRODUCIDOS EN SU MEDIO f %
Papas 18 18Maíz 16 16Frejol 16 16Frutas cítricas 3 3Aguacate 1 1Col 3 3Lechuga 4 4Arveja 7 7Frutilla 1 1Haba 3 3Acelga 1 1Leche 3 3Chocho 2 2Carne 21 21Huevo 1 1Trigo 1 1Total 101 100
195
Tabla 38 PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA
PREFERENCIA ENTRE COMIDA CHATARRA O DE CASA f %
Comida chatarra o golosinas 1 5Comida de casa 19 95Total 20 100
Tabla 39 ALIMENTOS CONSUME EN MAYOR CANTIDAD
ALIMENTOS CONSUME EN MAYOR CANTIDAD f %
Papas 12 33Arroz 8 22Carnes 3 8Granos 8 22Verduras 5 14Total 36 100
Tabla 40 PREOCUPACIÓN POR ALIMENTACIÓN DE HIJOS
PREOCUPACIÓN POR ALIMENTACIÓN DE HIJOS f %
Si 20 100No 0 0Total 20 100
Tabla 41 PRESENCIA EN HORARIO DE ALIMENTACIÓN
PRESENCIA EN HORARIO DE ALIMENTACIÓN f %
Acompañados con frecuencia 5 25Comen solos 2 10Son atendidos 5 25Según el tiempo 8 40Total 20 100
Tabla 42 DINERO PARA COLACIÓN
DINERO PARA COLACIÓN f %
Si 11 55No 9 45Total 20 100
196
Tabla 43 PREPARACIÓN DE REFRIGERIO
PREPARACIÓN DE REFRIGERIO f %
Si 0 0No 20 100Total 20 100
Tabla 44 NORMAS DE BUENA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
NORMAS DE BUENA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN f %
Si 15 75No 5 25Total 20 100
Tabla 45 PUEDE MEJORARSE LA DIETA
PUEDE MEJORARSE LA DIETA f %
Si 20 100No 0 0Total 20 100
Rendimiento escolar estudiantes
Tabla 46 MEJORA DE ALIMENTACIÓN CON RENDIMIENTO ESCOLAR
MEJORA DE ALIMENTACIÓN CON RENDIMIENTO ESCOLAR f %
Si 20 100No 0 0Total 20 100
Tabla 47 CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR
CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR f %
Forma de trabajar del profesor 1 5Contenidos de las asignaturas 5 25Hora en la que se recibe clase 2 10Alimentación que dispone diariamente 2 10Problemas familiares 4 20Problemas económicos 6 30Trabajo 0 0Total 20 30
197
Tabla 48 CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR
CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR f %
Falta de concentración 7 35No capta fácilmente la clase 3 15Tiene sueño 4 20Tiene desmayos y mareos 3 15Tiene hambre 1 5Tiene poco interés por aprender 1 5Tiene falta de energía y ánimo para colaborar y actuar en clase 1 5
Ningún problema 0 0Total 20 100
Tabla 49 MEJOR ALIMENTACIÓN MEJOR RENDIMIENTO
MEJOR ALIMENTACIÓN MEJOR RENDIMIENTO f %
Si 17 85No 3 15Total 20 100
Tabla 50 ALIMENTACIÓN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR
ALIMENTACIÓN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR f %
Si 18 90No 2 10Total 20 100
Tabla 51 EL NO DESAYUNAR AFECTA AL RENDIMIENTO ESCOLAR
EL NO DESAYUNAR AFECTA AL RENDIMIENTO ESCOLAR f %
Si 14 70 No 6 30 Total 20 100
198
Tabla 52 CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR
CAUSAS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO ESCOLAR f %
Forma de trabajar del profesor 9 45Contenidos de las asignaturas 5 25Hora en la que se recibe clase 3 15Alimentación que dispone diariamente 2 10Problemas familiares 1 5Problemas económicos 0 0Trabajo 0 0Total 20 0
Tabla 53 MAYOR ALIMENTACIÓN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR
MAYOR ALIMENTACIÓN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR f %
Si 19 95No 1 5Total 20 100
Tabla 54 ALIMENTACIÓN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR
ALIMENTACIÓN DE ACUERDO A LA EDAD Y ACTIVIDAD ESCOLAR f %
Si 17 85No 3 15Total 20 100
Tabla 55 ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO
ESCOLAR
ALUMNOS BIEN ALIMENTADOS TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR f %
Si 10 100No 0 0Total 10 100
Tabla 56 PORCENTAJE Q AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR
PORCENTAJE Q AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR f %
10% 0 025% 0 0
199
PORCENTAJE Q AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR f %
50% 3 3075% 7 70100% 0 0Total 10 100
Tabla 57 DETECCIÓN DE ALUMNOS QUE NO DESAYUNAN
DETECCIÓN DE ALUMNOS QUE NO DESAYUNAN
SI NO f % f %
Tiene hambre 3 19 7 21No se concentra 2 13 8 24No tiene interés por trabajar en clase 3 19 7 21Tiene dificultad de asimilar la clase 3 19 7 21Todas las anteriores 5 31 5 15Total 16 100 34 100
Tabla 58 PORCENTAJE Q AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR
PORCENTAJE Q AFECTA EL RENDIMIENTO ESCOLAR f %
5% 0 010% 1 1025% 3 3050% 4 4075% 2 20Total 10 100
Tabla 59 APLICACIÓN DE PROCESOS DIDÁCTICOS ESPECIALES
APLICACIÓN DE PROCESOS DIDÁCTICOS ESPECIALES f %
Si 3 30No 1 10Rara vez 6 60Total 10 100
200
Tabla 60 PORCENTAJE DE INSUFICIENTE E IRREGULARES
PORCENTAJE DE INSUFICIENTE E IRREGULARES
INSUFICIENTE IRREGULAR
f % f %
Muy Alto 0 0 0 0Alto 3 19 7 21Bajo 7 44 3 9Muy Bajo 0 0 0 0Total 10 63 10 29
Tabla 61 CAUSAS DE LOS PORCENTAJES INSUFICIENTES E IRREGULARES
CAUSAS DE LOS PORCENTAJES INSUFICIENTES E IRREGULARES f %
Problemas familiares 10 40Mala alimentación 8 32Problemas económicos 5 20Trabajo 1 4Falta de motivación para el estudio 1 4Total 25 100
Tabla 62 NÚMEROS DE PROBLEMAS MÁS FRECUENTES
NÚMEROS DE PROBLEMAS
MÁS FRECUENTES
A B C D E F G H
f % f % f % f % f % f % f % f %
Falta de concentración 7 50 1 10 0 0 0 0 0 0 6 60 0 0 0 0No capta fácilmente la clase 3 21 2 20 0 0 7 35 0 0 0 0 6 60 0 0
Tiene sueño 4 29 4 40 0 0 3 15 0 0 0 0 1 10 0 0Tiene desmayos o mareos 0 0 3 30 0 0 0 0 0 0 4 40 2 20 0 0
Tiene hambre 0 0 0 0 0 0 0 0 1 10 0 0 1 10 0 0Tiene poco interés por aprender 0 0 0 0 10 100 0 0 9 90 0 0 0 0 0 0Tiene falta de energía y ánimo para colaborar y actuar en clase
0 0 0 0 0 0 10 50 0 0 0 0 0 0 0 0
Ningún problema 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 100Total 14 100 10 100 10 100 20 100 10 100 10 100 10 100 10 100
201
Tabla 63 IMPARTICIÓN DE RECOMENDACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
IMPARTICIÓN DE RECOMENDACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN f %
Si 4 40No 2 20Rara vez 4 40Total 10 100
OBSERVACIONES
Tabla 64 PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 8º B
PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 8º B f %
Lenguaje 14,8 10Ed. Musical 17,05 12Ed. Sexual 17,37 12Computación 16,28 11Ed. Física 17,8 12Inglés 16,14 11CCNN 14,6 10EESS 15,6 11Matemáticas 15,45 11Total 145,1 100
Tabla 65 PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 9º B
PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 9º B f %
Lenguaje 15,53 11Ed. Musical 16,75 12Ed. Sexual 17,77 12Computación 16,85 12Ed. Física 16,83 12Inglés 15,93 11CCNN 15,21 10EESS 15,49 11Matemáticas 14,48 10Total 144,8 100
202
Tabla 66 PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 9º B
PROMEDIOS DE RENDIMIENTO 9º B f %
Lenguaje 15,53 11Ed. Musical 16,75 12Ed. Sexual 17,77 12Computación 16,85 12Ed. Física 16,83 12Inglés 15,93 11CCNN 15,21 10EESS 15,49 11Matemáticas 14,48 10Total 144,8 100
203
204
205
206
207
208
209
210