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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

Tesis de grado previa la obtención del Título de Licenciada en Ciencias de

la Educación Mención: Educación Primaria.

TEMA:

La creación de un huerto escolar y sus efectos en la

nutrición de los estudiantes de la escuela “Domingo Savio”

del cantón el Sígsig.

AUTORA:

Mirian Janeth Villitanga Samaniego

DIRECTOR:

Matemático Juan Cadena

CUENCA – ECUADOR

2011

II

Del contenido del presente trabajo se responsabiliza la autora.

______________________________

Mirian Janeth Villitanga Samaniego

III

DEDICATORIA

El presente trabajo realizado con todo mi esfuerzo y

esmero lo dedico de una manera muy especial a mis

queridos padres Segundo y Maruja, a mi hija Joseline,

a mis hermanas y a todos quienes me apoyaron y

colaboraron desde el principio de mis estudios.

IV

AGRADECIMIENTO

Quiero dejar constancia de mi agradecimiento

primeramente a Dios por regalarme el don maravilloso

de la vida, y de una manera muy especial a la

Universidad Tecnológica Equinoccial y a mis tutores,

al mismo tiempo a la Directora de la Unidad

Educativa “Domingo Savio” del cantón el Sígsig y en

especial a mi director el Lcdo. Juan Cadena Villota

quienes nos han brindado sus sabios conocimientos

para la realización de esta tesis.

V

INDICE

CERTIFICADOS DE AUTORÍA…………………………………………………. II

DEDICATORIA……………………………………………………………………. III

AGRADECIMIENTO……………………………………………………………… IV

ÍNDICE…………………………………………………………………………….. V

RESUMEN…………………………………………………………………………

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………...

CAPITULO I: EL PROBLEMA

VIII

1

1.1 Tema………..…………………………….……………………………………….. 2

1.2. Planteamiento del Problema……………………..…………………………….. 2

1.3. Formulación del Problema……………………………..………………………….. 3

1.4 Delimitación del Problema ………………………………………………………. 3

1.5 Sistematización del Problema……………………………………………………. 3

1.6 Justificación…..……………………………………………………………………. 3

1.7 Objetivos…………………………….……………………………………….. 4

1.7.1 Objetivo general………………………………..…………………………….. 4

1.7.2 Objetivos específicos……………………………..………………………….. 5

1.8 Hipótesis………………………………………………………………………. 5

1.9 Variables………………………………………………………………………. 5

1.10 Indicadores……………………………………………………………………. 5

CAPITULO II: MARCO TEÓRICO

2.1 El huerto………………………………………..………………………….……….. 6

2.1.1 La huerta…………………………………………………………………..……… 6

2.1.2 Huertos Escolares……………………….………………….……………….….. 6

2.1.3 Tipo de Huertos………..…………………..……………………………………. 11

2.1.4 Elaboración de Huertos Escolares………….………………………………... 12

2.1.5 Características de los Huertos Escolares………….………………………… 17

2.2 Nutrición Escolar…………………….………….…………………….…………… 18

2.2.1 Nutrición……………….…………………………………………………………. 18

2.2.2 Nutrición y Salud………..………………………………………………………. 19

VI

2.2.3 Tipos de Nutrición…………………………………………………………….. 21

2.2.4 Alimentos Nutritivos……..……………………………………….………..… 23

2.2.5 El Valor Nutritivo de los Alimentos…………….………………………….. 27

2.2.6 La Nutrición en escolares………….…………….………………………….. 29

2.3 Marco conceptual………………………………………………………………… 30

2.4 Marco temporal espacial……………..…………………………………………… 32

2.5 Otros marcos………………………………………………………………………. 32

2.6 Marco institucional……………………………………………………………… 32

CAPÍTULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

3.1.1 Unidad de análisis……………………………………………………………… 34

3.1.2 Población y muestra……………………………………………………………… 34

3.1.3 Tipos de investigación………………...………………………………………..

34

3.1.4 Métodos de estudio…………….………………………………………………. 34

3.1.5 Técnicas e instrumentos……………..………………………………………… 35

3.1.6 Fuentes de información…………..……………………………………………. 35

CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

4.1 Análisis e Interpretación de resultados……………………….……………….. 36

CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones…………………………..………………………………………….. 66

5.2 Recomendaciones…….……………………………………………………….…. 67

CAPÍTULO VI: PROPUESTA

6. La propuesta…………………………………………………………………….. 68

6.1 Justificación……………………………………………………………………… 68

6.2 Objetivos.............................................................................................................. 68

6.2.1 Objetivo general……………………………………………………………… 68

6.2.3 Objetivos específicos……………………………………………………………. 68

6.3 Fundamentación………………………………………………………………….. 69

6.3.1 El Huerto Escolar……………………..………………………………………… 69

6.3.1.1 ¿Cómo debe prepararse la tierra para hacer un huerto escolar?…………….. 71

6.3.1.2 Pasos para preparar un abono orgánico………………………………………. 72

6.3.1.3 El huerto y sus enemigos…………………………………………..………… 73

VII

6.3.1.4 Ventajas del huerto… ……………………………………………..………… 74

6.3.2 La Nutrición……………………………………………….…………………… 76

6.3.2.1 Característica……………………………..………………………………….. 76

6.3.2.2 Grupos de alimentos……………………………………………..…………... 77

6.3.2.3 Cuando debemos comer de cada tipo de alimento diariamente……………… 78

6.3.2.4 Como organizar el menú diario…………………….……………………….. 79

6.3.2.5 Calorías que necesita el cuerpo…………………..……………….………….

80 6.3.2.6 Dieta Equilibrada…..…………………………………………….…………..

81 6.3.2.7 ¿Por qué no debemos consumir alimentos con conservantes?.…………

81 6.4 Desarrollo de la Propuesta…………………………..……………………………

82 6.5 Cronograma de aplicación de los talleres…………………………………...........

97 Bibliografía……………………………………………………………………….

98 Anexos…………………………………………………………………………….

100

VIII

RESUMEN

Los elementos fundamentales del desarrollo de los niños y de sus futuros

medios de vida son una educación y una nutrición adecuadas. Estas

prioridades se reflejan en la primera y segunda metas de los objetivos de

desarrollo del Milenio. Sin embargo, la realidad a la que millones de niños

se enfrentan es que estas metas están lejos de alcanzarse.

Los niños que van hambrientos a la escuela no pueden aprender bien: su

actividad física es reducida, su capacidad cognitiva está disminuida y

presentan una menor resistencia a las infecciones. Su rendimiento escolar

es con frecuencia escaso, y suelen abandonar la escuela muy pronto. A

largo plazo, la malnutrición crónica disminuye el potencial del individuo y

tiene efectos adversos sobre la productividad, la capacidad de generar

ingresos y también sobre el desarrollo nacional. Así, el futuro de un país

depende de sus niños y jóvenes.

Las inversiones en nutrición y en educación son esenciales para romper el

ciclo de pobreza y malnutrición. La FAO considera que las escuelas

pueden contribuir mucho a los esfuerzos de los países para superar el

hambre y la malnutrición, y que los huertos escolares pueden ayudar a

mejorar la nutrición y la educación de los niños y de sus familias, tanto en

las zonas rurales como en las urbanas. A este aspecto, es importante

hacer hincapié en que los huertos escolares constituyen una plataforma

de aprendizaje. El huerto escolar no debería ser considerado como una

fuente de alimentos, rentas o ingresos, sino como un medio para mejorar

la nutrición y la educación.

La FAO alienta a las escuelas a crear huertos de aprendizaje de tamaño

mediano que puedan ser manejados por los mismos escolares, profesores

y padres, pero que incluyan una variedad de hortalizas y frutas nutritivas,

y ocasionalmente también pequeños animales de granja, como gallinas y

conejos. Los métodos de producción que se exponen en este manual son

IX

sencillos, de modo que los escolares y sus padres puedan reproducirlos

fácilmente en sus hogares.

Los sistemas alimentarios constituyen el concepto construyente. «Del

huerto a la olla»: los escolares aprenden a sembrar, cuidar, cultivar,

cosechar y preparar productos nutritivos de estación en el marco

educativo del aula, el huerto, la cocina, el comedor de la escuela y sus

propias casas. Esta experiencia promueve el bienestar medioambiental,

social y físico de la comunidad escolar y favorece una mejor comprensión

de cómo la naturaleza nos sustenta. El vínculo con el huerto familiar

refuerza el concepto estructurante y abre el camino para el intercambio de

conocimientos y experiencias entre la escuela y la comunidad.

- 1 -

INTRODUCCIÓN

Los huertos escolares en las instituciones educativas son proyectos que

permiten trabajar en forma comunitaria a los estudiantes, con esto se

puede conservar la salud de los estudiantes con alimentos nutritivos para

su vida.

La tesis está estructurada en 5 capítulos los mismos que a continuación

se detallan:

En el primer capítulo se refleja el planteamiento del problema sobre los

huertos escolares y una alimentación nutritiva para los estudiantes de la

Escuela “Domingo Savio”.

El segundo capítulo está estructurado por el marco de referencia; sobre

como son los huertos escolares, su importancia, clases de huertos

escolares, además de la nutrición, alimentos nutritivos que son buenos

para los estudiantes.

El tercer capítulo contiene la metodología y tipo de investigación aplicada

en la Institución en la que se ha realizado el es estudio.

En el cuarto capítulo refleja los resultados de la investigación de campo y

de la misma manera el análisis de las encuesta a profesores, estudiantes

y docentes de la institución donde realizo mi investigación.

Quinto capítulo que se elabora una serie de conclusiones y

recomendación referente a la investigación de campo sobre los huertos

escolares con respectos a la nutrición adecuada de los estudiantes.

El último capítulo se elabora la propuesta con la finalidad de mejorar el

problema planteado en la tesis. En la misma que se elabora un proyecto

para la construcción de huertos escolares.

En esta tesis hacemos hincapié en lo más importante de huertos

escolares y los alimentos nutritivos para una buena alimentación.

- 2 -

CAPITULO I

1.1. TEMA:

La creación de un huerto escolar y sus efectos en la nutrición de los

estudiantes de la Escuela “Domingo Savio” del cantón Sígsig.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

A nivel mundial los estándares de salud se ven reflejados en la calidad de

vida de las persona principalmente al conocer que la alimentación

constituye unas de las razones primordiales para mejorar la calidad de

vida de los seres humanos.

El desarrollo de la sociedad nos lleva a unos cambios notorios que

modifican los aprendizajes y conocimientos de los estudiantes. Quizá

hace algunos años el acercamiento al medio ambiente era más fácil para

los estudiantes, pero hoy en la actualidad en la que vivimos,

generalmente urbana y alejada del campo es más difícil que un estudiante

vea crecer algunas plantas, hierba u hortalizas aún peor árboles frutales.

Nuestro país tiene un bajo índice de desnutrición infantil porque según

fuentes señala que los niños en la actualidad consumen comida chatarra

que es poco beneficioso para su salud es por ello que s primordial la

creación de huertos escolares, ya que les serviría de muchos a los

estudiantes en especial de la Escuela “Domingo Sabio”, lo que permitiría

que los estudiantes aprendan de una manera activa y dinámica,

desarrollando su creatividad, adquiriendo conocimientos, habilidades y

destrezas.

En los centros educativos del cantón Sígsig se ve que no cuentan con

huertos escolares en especial en la Unidad Educativa “Domingo Savio” y

es por ello que nace en mi la idea de hacer realidad este proyecto para

remediar en algo el problema que existe allí, ya que el Gobierno Nacional

les brinda los alimentos escolares para la nutrición de los niños y niñas.

- 3 -

1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo incide la creación de huertos escolares en la nutrición de los

estudiantes de los Quintos Años de Educación General Básica Paralelos

“A” y “B” de la escuela “Domingo Savio” del cantón Sígsig en el lectivo

2009 - 2010?

1.4. DELIMITACIÒN DEL PROBLEMA

La presente investigación se realizó en la Provincia del Azuay – Cantón el

Sígsig en la Unidad Educativa “Domingo Savio” con los niños y niñas del

Quinto Año de Educación General Básica de los paralelos “A” y “B”

durante el lectivo 2009-2010.

1.5. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA.-

¿Cuál es la importancia de la creación de huertos escolares?

¿Qué alcance tiene los huertos escolares para la salud nutricional

de los estudiantes?

¿Cómo los productos nutricionales influye en la salud del

estudiante?

¿Qué influencia tiene los productos nutricionales en el rendimiento

del niño/a?

1.6. JUSTIFICACIÓN

Hoy en la actualidad es muy raro encontrar estudiantes que a la hora del

recreo o la hora del almuerzo escolar estén consumiendo comida nutritiva

como son frutas, verduras, hortalizas; sino más bien estudiantes que

están saturados con comida chatarra que se encuentra fácilmente en el

bar o en la parte exterior de la escuela y en ocasiones los padres de

familia no se preocupan por el bienestar y el cuidado de la salud de sus

hijos, o lo que es peor hijos de migrantes que están al cuidado de

familiares o personas extrañas a ellos, con lo único que ellos solucionan

- 4 -

todo dándoles dinero y esa no es la manera correcta, ya que después se

dan problemas de obesidad en los estudiantes.

Debido a la carencia de un huerto escolar en la Unidad Educativa,

mencionada para que los niños/as puedan realizar actividades recreativas

en un espacio exterior y así tener un contacto directo con la naturaleza y

poder sembrar y cuidar productos que luego de un determinado tiempo

servirán para consumir en su dieta alimenticia, y será un desarrollo

integral para los niños del quinto año de educación básica del centro

educativo.

De esta manera estaremos involucrados directamente padres de familia,

docentes y estudiantes y así permitir al docente y a la comunidad

educativa la importancia de la creación de los huertos escolares e

inculquen información y más conocimientos en los estudiantes, con la

creación de los huertos se brindará a los estudiantes la oportunidad de

adquirir conocimientos y nuevas experiencias significativas con el medio

físico, social y natural que lo rodea facilitándole un mejor desarrollo

intelectual, cognoscitivio, psicomotor, social y natural.

Teniendo en cuenta que se contribuirá a la Institución Educativa

brindándoles los productos que se obtenga de los huertos escolares

estaremos complacidos. Es por esto que se hace este proyecto donde se

estará reunido los entes involucrados en la formación del estudiante.

1.7. OBJETIVOS

1.7.1. OBJETIVO GENERAL:

Determinar cómo la creación de huertos escolares incide en la nutrición

de los estudiantes del Quinto Año de Educación General Básica de los

paralelos “A” y “B” de la Unidad Educativa “Domingo Savio” del cantón

Sígsig en el lectivo 2009 – 2010.

- 5 -

1.7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificar la importancia de la creación de los huertos escolares en

las escuelas.

Establecer si los huertos escolares incide en mejorar el nivel

nutricional y educativo de los estudiantes.

Identificar cuáles son los productos nutricionales para mejorar la

salud.

Analizar cómo influye los alimentos nutritivos en el rendimiento de

los estudiantes.

1.8. HIPÓTESIS

La creación de huertos escolares mejora la nutrición de los estudiantes

del la Unidad Educativa Domingo Sabio del cantón Sígsig,

proporcionándoles alimentos nutritivos para una buena salud.

1.9. VARIABLES

VARIABLE INDEPENDIENTE

Creación de huertos escolares

VARIABLE DEPENDIENTE

Nutrición saludable

1.10. INDICADORES:

Huertos escolares

Alimentos

Salud

Estudiantes

Personas

- 6 -

CAPITULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1 EL HUERTO.-

Son unas pequeñas parcelas de tierra, generalmente tapiadas, donde se

cultivan algunas legumbres y hortalizas.

2.1.1 LA HUERTA.-

Terreno de regadío mayor que el huerto, destinado al cultivo de verduras,

legumbres y árboles frutales.1

2.1.2 HUERTOS ESCOLARES.-

El Huerto Escolar es un área de cultivo de hortalizas y/o frutas dentro de

un espacio escolar, o un lugar próximo a la escuela. Se trata de una

experiencia educativa que, a través de los huertos, busca transferir a los

diversos actores de la comunidad educativa el conocimiento de

tecnologías orgánicas de punta y de reciclamiento para la producción de

hortalizas y frutas para el uso comunitario. Asimismo se utiliza el huerto

como taller o laboratorio en las áreas de conocimiento en Lenguaje y

Comunicación, Matemáticas, Ciencias de Vida y Tecnología.

El huerto escolar: (incluyendo en este término no sólo actividades de

huerto, sino también de jardinería, vivero de árboles, parque botánico,

1 COMUNIDAD DE MADRID Unidades didácticas de Educación Ambiental “Un huerto en la escuela”.

- 7 -

etc.) es un excelente recurso para convertir los centros educativos en

lugares que posibiliten a un alumnado mayoritariamente urbano, múltiples

experiencias acerca de su entorno natural y rural, entender las relaciones

y dependencias que tenemos con él, y poner en práctica actitudes y

hábitos de cuidado y responsabilidad medioambiental; experiencias

interesantes para el desarrollo de las capacidades fundamentales en

Educación Ambiental.

En la actualidad muy pocos se preocupan por la adquisición del

conocimiento de la naturaleza y de los cuidados que ella requiere

deberían ser temas primordiales en los procesos educativos actuales. El

sistema educativo, precisamente, debe promover hoy información sobre

ecología a todos los niveles: desde el cuidado de un animalito doméstico,

pasando por las charlas cotidianas de los maestros o el trabajo en huertas

escolares en los niveles primario y medio, hasta las especializaciones

terciarias y la concienciación de los profesionales de otras áreas en

institutos y universidades.2

Los elementos fundamentales del desarrollo de los niños y de sus futuros

medios de vida son una educación y una nutrición adecuadas. Los niños

que van hambrientos a la escuela no pueden aprender bien: su actividad

física es reducida, su capacidad cognitiva está disminuida y presentan

2 AUBERT, C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.

- 8 -

una menor resistencia a las infecciones. Su rendimiento escolar es con

frecuencia escaso, y suelen abandonar la escuela muy pronto.

A largo plazo, la malnutrición crónica disminuye el potencial del individuo y

tiene efectos adversos sobre la productividad, la capacidad de generar

ingresos y también sobre el desarrollo nacional. Así, el futuro de un país

depende de sus niños y jóvenes. Las escuelas pueden contribuir mucho a

los esfuerzos de los países para superar el hambre y la malnutrición, y

que los huertos escolares pueden ayudar a mejorar la nutrición y la

educación de los niños y de sus familias, tanto en las zonas rurales como

en las urbanas. A este aspecto, es importante hacer hincapié en que los

huertos escolares constituyen una plataforma de aprendizaje.3

El huerto escolar no debería ser considerado como una fuente de

alimentos, rentas o ingresos, sino como un medio para mejorar la nutrición

y la educación. Las escuelas deberían desarrollar proyectos de huertos

que promueva la información acerca del mismo como son los pasos para

la construcción, materiales necesarios para realizarlo, beneficios, tipos de

huertos, etc.

Además el huerto debe tener un tamaño mediano que puedan ser

manejados por los mismos escolares, profesores y padres, ya que, el

objetivo del mismo es fomentar una interacción de la comunidad puesto

que esta actividad les puede servir como una herramienta para mejorar la

3 ■ CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.

- 9 -

economía de la comunidad, claro está que este huerto debe incluir una

variedad de hortalizas y frutas nutritivas, y ocasionalmente también

pequeños animales de granja, como gallinas y conejos. Los métodos de

producción son sencillos y de este modo los escolares y sus padres

pueden reproducirlos fácilmente en sus hogares.4

Los escolares aprenden a sembrar, cuidar, cultivar, cosechar y preparar

productos nutritivos de estación en el marco educativo del aula, el huerto,

la cocina, el comedor de la escuela y sus propias casas. Esta experiencia

promueve el bienestar medioambiental, social y físico de la comunidad

escolar y favorece una mejor comprensión de cómo la naturaleza nos

sustenta. El vínculo con el huerto familiar refuerza el concepto

estructurante y abre el camino para el intercambio de conocimientos y

experiencias entre la escuela y la comunidad. Las estrategias basadas en

la alimentación tienen la ventaja de ser sostenibles: crean hábitos

alimentarios saludables a largo plazo y ofrecen al consumidor alimentos

diversificados. Un sólido componente educativo asegura que los efectos

trasciendan el tiempo y el lugar inmediatos y alcancen a las familias de los

niños y a futuras familias. Las preocupaciones nutricionales también unen

al mundo desarrollado y a los países en desarrollo, pues ambos

comparten muchos problemas alimentarios. Por ejemplo, la necesidad de

cambiar la percepción con respecto a las frutas y a las hortalizas y

aprender cómo éstas se pueden cultivar, preparar y consumir mejor es un

4 AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA. Servicio de Medio Ambiente “El huerto escolar”.

- 10 -

problema común en muchas comunidades, ricas y pobres, y en ambas

pueden ser factores decisivos para construir la salud de la comunidad.

Todo esto invita a realizar esfuerzos conjuntos y significativos, y a

intercambiar experiencias, ideas y materiales de enseñanza. Por lo tanto

es importante construir huertos escolares en las instituciones, ya que, el

mismo es una herramienta que nos ayuda crear valores como el cuidado

del ambiente, la responsabilidad, además que se convierte en un

instrumento de aprendizaje para explicar las partes de las plantas su

proceso del crecimiento y podremos lograr que los niños consuman frutas

y hortalizas. Asumimos podemos enseñarles un área para que en un

futuro pueda desempeñar como una profesión, la cual le va generar

beneficios tanto económicos como alimenticios. 5

2.1.2.1 BENEFICIOS.-

*Reducir la malnutrición proporcionando selectivamente alimentos para

comidas ordinarias o complementos de comidas y, a través de ello,

mejorar la asistencia de los alumnos a las escuelas y su aprendizaje.

*Mejorar el aspecto estético de la institución y contribuir a que sus

miembros se sientan orgullosos de ella.

*Sirven como laboratorios para la enseñanza de la agricultura, ciencias y

nutrición.6

5 SEYMOUR, J. (1995) “La vida en el campo y el horticultor autosuficiente” Editorial Blume.

6 , C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.

- 11 -

2.1.3.- TIPOS DE HUERTOS.-

Frutales.- Consiste en la satisfacción de cultivar, cosechar y saborear

frutos frescos y propios. Un huerto frutal puede ser decorativo además de

productivos. Algunas plantas tienen flores fragantes y atractivas o un

bonito follaje, en muchos casos los mismos frutos son tanto ornamentales

como comestibles, desde el brillo claro de la cereza hasta la pelusa

aterciopeladas de los melocotones. En la mayoría de zonas se pueden

sembrar una amplia gama de frutos.7

Beneficios: Son muy especiales porque desde el punto de vista de

alimentación y a diferencia de los vegetales, se producen por muchos

años. Las frutas son fuentes de vitaminas y minerales, algunas pueden

también contener grasas, aceites y proteínas. Las frutas son un buen

refrigerio para los niños. Los árboles son buenos para dar sombra,

madera, soporte para plantas trepadoras como la parchita.

Huertos de hortalizas.- Cada vez más personas descubren la profunda

satisfacción de cultivar sus propias hortalizas. Lo hacen por muchas

razones, por placer de oficio por una frescura y un sabor que raramente

se encuentran en productos comprados en las tiendas.

Beneficios:

*Su cultivo no exige gran extensión de terreno.

7 ■ GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial PENTHALON.

- 12 -

*Su período vegetativo es relativamente corto.

*Poseen una cantidad de hidratos de carbono.

*Constituye una buena fuente de proteínas y tiene escaso contenido

graso.

Huertos medicinales.- Consiste en el cultivo de plantas medicinales pues

resultan muy apropiado para desarrollar en la comunidad con vistas al

tratamiento de las enfermedades más comunes. Para emprender esta

faena es indispensables que se seleccionen plantas silvestres o

domesticas, nativas o introducidas pero de las que se esté seguro de su

identidad y propiedades al tiempo que gocen de prestigio como agentes

terapéuticos dentro de la medicina tradicional.8

Beneficios: Se tiene a la mano la cura inmediata a los males más

comunes que afectan la comunidad.

2.1.4.- ELABORACIÓN DE HUERTOS ESCOLARES.-

La creación del grupo escolar y sus características

El primer paso consiste en la creación del grupo escolar con los escolares

y maestros interesados, donde estos últimos actúan como facilitadores.

Así, de manera voluntaria, se produce la primera reunión o taller

participativo donde se crea el grupo, se define qué hacer y se comparten

8 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL

- 13 -

ideas. Se establecen los compromisos. Todo parte y se decide en el

grupo.

Planificación de las acciones y socialización de las tareas

Las acciones a realizar se planifican y priorizan para coordinar mejor las

acciones.

Los huertos escolares tienen sus características propias, ya que se

requieren resultados rápidos para mantener el impacto en los escolares.

El trabajo en el huerto es complementario a las obligaciones docentes.

Por otra parte, los escolares no están permanentemente en las escuelas y

los periodos de vacaciones pueden ser prolongados. A su vez, se

producen cambios rápidos en los cursos y las edades que pueden afectar

la permanencia del huerto y los cultivos en diferentes épocas del año.9

En esta etapa de planificación y socialización de las tareas, se realizan

acciones de motivación para lograr la socialización con el apoyo

entusiasta de la escuela y la participación de padres, familiares y de la

comunidad.10

En la planificación de los huertos escolares se recomienda tener presente

utilizar escasos recursos, bajos insumos y aplicar métodos naturales,

biológicos y orgánicos que no impliquen la introducción de productos

tóxicos.


10 CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.

- 14 -

Localización de lugar o espacio para hacer el huerto en la

escuela o sus alrededores

La localización del lugar o el espacio disponible donde se puede asentar

el huerto es conveniente que tenga un carácter permanente, pero no

siempre presenta las condiciones óptimas y es importante estar

dispuestos a movilizarnos para efectuar limpiezas y otros trabajos previos.

Diseño del huerto

El diseño del huerto es un momento especialmente importante para el

grupo del Huerto escolar. Se requiere analizar bien y discutir amplia y

profundamente qué queremos hacer, cómo lo queremos hacer, cuáles son

las condiciones naturales y los recursos que tenemos para comenzar

nuestro huerto. El diseño es uno de los principios más esenciales de la

Permacultura y constituye una guía racional para la acción, para ello es

conveniente si es posible asesorarse con un especialista.

Se recomienda hacer un mapa o un croquis de cómo concebimos el

huerto en sus diferentes etapas de desarrollo con localizaciones

concretas de los cultivos de acuerdo con las características de los cultivos

y la parcela, la fuente de suministro de agua, localización del compost,

etc.

- 15 -

Localización de herramientas, fuente de agua e insumos

Antes de la preparación del terreno del huerto se hace necesario la

localización de las herramientas, la fuente de suministro de agua y los

insumos de semillas, posturas u otros recursos.11

Preparación del terreno

El terreno requiere una preparación que no consiste solo en la limpieza de

escombros. Se hace necesaria la construcción de las camas o canteros

para la siembra con la orientación correcta, los senderos de acceso,

disponer de abonos orgánicos o compost preparados con anticipación,

sembrar cercas vivas si fuera preciso y otras acciones.

La siembra y atención al cultivo

La siembra se realiza a partir del consenso de los escolares con respecto

a los cultivos que desean plantar en el huerto. Es aconsejable en el

establecimiento de los huertos escolares seleccionar cultivos de

crecimiento rápido que estimulen a los niños y jóvenes a permanecer

participando activamente en el huerto. El proceso de siembra se realiza

teniendo en consideración los hábitos alimentarios, las características de

los cultivos, las condiciones ecológicas de lugar, la disponibilidad de

semillas y posturas, así como de agua y abonos orgánicos. En la siembra

la selección de semillas de calidad es muy importante porque todo parte

de la semilla. Asimismo, debe respetarse la época óptima y es

aconsejable establecer un calendario de siembra que nos permita de

11 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto”

- 16 -

acuerdo con el desarrollo de cada planta tener siempre cultivos en

diferentes etapas de crecimiento que nos garantice una continuidad de los

productos que se cosechan. Además, se tiene en cuenta sembrar cultivos

diversos de plantas acompañantes que ejerzan múltiples funciones como,

por ejemplo, la introducción de plantas aromáticas y medicinales, la

rotación de los cultivos y sus condiciones de manejo, así como la rotación

para no sembrar siempre las mismas plantas en los mismos lugares.

Por otra parte, la atención a lo que hemos sembrado implica cuándo

regar, la vigilancia de las plagas, las malas hierbas y otros factores.

Cosecha

La operación de la cosecha es una de las más estimulantes porque se

recoge el fruto de nuestro trabajo. En los huertos escolares que por su

naturaleza son de pequeña y mediana dimensión, la cosecha se realiza

escalonadamente en consecuencia con la siembra que hemos realizado,

lo que facilita el trabajo de los niños y jóvenes. 12

Destino de la cosecha

Un aspecto importante es considerar qué destino se va dar a los

alimentos o a las plantas útiles que hemos sembrado, cultivado y

cosechado entre todos. En este sentido, se recomienda la socialización

de su distribución y consumo, y que se logre un impacto no solo en la

alimentación sino también se tome la cosecha como un elemento

12 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto”

- 17 -

educativo y pedagógico, por ejemplo: el valor nutricional de los alimentos,

el valor medicinal, aromático y biológico de las plantas, la realización de

talleres para la elaboración o conservación de alimentos, demostraciones

en clases y otras posibilidades.13

2.1.5.- CARACTERÍSTICA DE LOS HUERTOS ESCOLARES.-

Los huertos escolares presentan características especiales, ya que no son

solamente un espacio para sembrar y cosechar alimentos sin dañar el

entorno. En los huertos escolares se manifiestan las siguientes

particularidades:

Se realiza en un proceso participativo voluntario donde los

escolares se organizan en grupos, todas las ideas y opiniones se

toman en cuenta, y las decisiones se hacen colectivas.

Se asumen las tareas en conjunto con integración de maestros,

familiares y la comunidad. Se socializa el trabajo, las

responsabilidades y se planifican las acciones.

Se difunden herramientas pedagógicas que apoyan la docencia de

la escuela. Se desarrollan capacidades y se crean valores éticos de

convivencia y protección al medio ambiente.14

13 MAINARDI, F: (1995) “El libro del huerto” Editorial de Vecchi.

14 COMUNIDAD DE MADRID Unidades didácticas de Educación Ambiental “Un huerto en la escuela”.

- 18 -

Se aprende a conocer y apreciar el valor de los alimentos y la

alimentación saludable.

Se trabaja al aire libre con una mayor aproximación a la naturaleza

y se contribuye a eliminar el sedentarismo.

2.2.- NUTRICIÓN ESCOLAR.-

2.2.1.- NUTRICIÓN.-

La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que

necesita no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres

principales clases de nutrientes son las proteínas, las grasas y los

carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer

y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para

mantener una buena salud.15

Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fácil,

puesto que muchas ideas tradicionales han sido modificadas o incluso

radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su

conocimiento cerca de como el organismo los utiliza. 16

Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una

excelente fuente de proteínas y que, para una buena alimentación, había

que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se carecía de

razón, dado que las proteínas son indispensables y la carne de res las

15 ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.

16 MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009

http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/

http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.964906015050063&pb=f06bd0058104af75&fi=99ddf4dd53dd29d3

http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtml

http://www.monografias.com/Salud/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/ciencia-y-tecnologia/ciencia-y-tecnologia.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtml

- 19 -

contiene de la mejor calidad y en abundancia; pero, por otra parte, es

difícil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa

animal, que es perjudicial.

Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso

suministrar al organismo mas de las proteínas que necesita; y como las

proteínas de ciertas gramíneas y legumbres no son de "segunda clase",

como a veces suele decirse, sino de primera calidad cuando se combinan

en la forma adecuada, resulta que es mucho más saludable comer una

,mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en

cantidad preponderante las de origen animal.17

2.2.2.- NUTRICIÓN Y SALUD

Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita:

carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es

importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y

mantener una función corporal saludable.

Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya

sea por exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están

involucrados en la señalización de células (como parte de bloques

constituyentes, de hormonas o de la cascada de señalización hormonal),

deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la función

hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, 17 ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.

http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtml

http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/

http://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/cani/cani.shtml

http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratos

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnas

http://es.wikipedia.org/wiki/Grasas

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminas

http://es.wikipedia.org/wiki/Minerales

http://es.wikipedia.org/wiki/Agua

- 20 -

las hormonas representan un nexo entre la nutrición y, nuestros genes

son expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo

están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones

recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y

función hormonal y por lo tanto en la salud.18

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud más que el hambre, el

verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas,

minerales y aminoácidos esenciales) que no permiten al organismo

asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.

Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Spirulina

Platensis), para contrarrestar la malnutrición y su severo impacto negativo

al de múltiples niveles de la sociedad especialmente en los países en

desarrollo y los menos desarrollados, la comunidad internacional afirma

su convicción uniendo esfuerzos de formar la institución

intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutrición

De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen

múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente

nutrición, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:

Anemia

Aterosclerosis.


http://es.wikipedia.org/wiki/Anemia

http://es.wikipedia.org/wiki/Aterosclerosis

- 21 -

Algunos tipos de cáncer.

Diabetes

Obesidad.

Hipertensión arterial.

Avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como

el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.

Desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.

Bocio endémico.

Bulimia nerviosa.

Anorexia nerviosa. 19

Una mala nutrición también provoca daños bucales, debido a que en el

momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para

la renovación de los tejidos, su boca se vuelve más susceptible a las

infecciones. El exceso de carbohidratos, almidones y azúcares producen

ácidos de la placa que se adhieren al esmalte, causando así su

destrucción.

2.2.3.- TIPOS DE NUTRICIÓN EN LOS SERES VIVOS.-

Nutrición autótrofa (la que llevan a cabo los organismos que producen

su propio alimento). Los seres autótrofos son organismos capaces de

sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de

19

ENCICLOPEDIA ENCARTA. “Alimentación” 2009

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncer

http://es.wikipedia.org/wiki/Diabetes_Mellitus

http://es.wikipedia.org/wiki/Obesidad

http://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterial

http://es.wikipedia.org/wiki/Beriberi

http://es.wikipedia.org/wiki/Raquitismo

http://es.wikipedia.org/wiki/Escorbuto

http://es.wikipedia.org/wiki/Pelagra

http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_de_kwashiorkor

http://es.wikipedia.org/wiki/Bocio_end%C3%A9mico

http://es.wikipedia.org/wiki/Bulimia_nerviosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Anorexia_nerviosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n_aut%C3%B3trofa

- 22 -

sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del griego y significa

"que se alimenta por sí mismo".20

Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica,

a partir del dióxido de carbono, que es inorgánico, como única fuente de

carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de energía.

Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son

fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos

inorgánicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como

producción de energía se llaman quimiolitotróficos. Los seres heterótrofos

como los animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y protozoos,

dependen de los autótrofos ya que aprovechan su energía y la de la

materia que contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas. Los

heterótrofos obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres

autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de

los seres autótrofos porque la energía y su composición orgánica obtenida

de sus presas procede en última instancia de los seres autótrofos que

comieron sus presas.

Nutrición heterótrofa (la que llevan a cabo aquellos organismos que

necesitan de otros para vivir). Los organismos heterótrofos (del griego

"hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste

con los autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias

20 MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n_heter%C3%B3trofa

- 23 -

orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o

heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra

multitud de bacterias y los animales.21

Según el origen de la energía que utilizan los organismos hetrótrofos,

pueden dividirse en:

Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energía de la luz. Constituyen

un grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria

purpúrea y familia de seudomonadales. Sólo realizan la síntesis de

energía en presencia de luz y en medios carentes de oxígeno.

Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraída directamente de la

materia orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino

animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las

arqueobacterias.22

Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente:

Consumidores, o bien saprótrofos y descomponedores.

Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder

existir.

21

MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.

22 ■ MAINARDI, F: (1995) “El libro del huerto” Editorial de Vecchi.

- 24 -

2.2.4.- ALIMENTOS NUTRITIVOS.-

Lo que sigue es un listado de importantes nutrientes y de alimentos "ricos"

en esos nutrientes en particular. El listado de nutrientes y de alimentos

NO es exhaustivo, y se debe tomar esta tabla sólo como una guía.

Asegúrese de consultar a su veterinario o nutricionista de aves para crear

un plan de alimentación óptima para su pájaro.

NUTRIENTE FUNCIÓN ALIMENTOS

Vitamina A Mantiene el revestimiento de los tejidos, tracto respiratorio,

reproductivo, digestivo y urinario. Zapallo; zanahorias; yema de huevo;

brotes de alfalfa; col; aceite de hígado de bacalao; legumbres verdes;

nabo; brócoli; remolachas; acelga; ajíes; ajíes rojos dulces; calabazas;

diente de león; perejil; mango; melón; papaya; espárragos; zapallito largo;

arvejas; aceites de hígado de pescados. (Cuanto más oscura sea la

carne, mayor el contenido de vitamina A).

Vitamina B Participa en las reacciones metabólicas y en la producción de

energía a nivel celular, además del crecimiento interno.

Huevos; quesos; nueces; semillas de girasol; verduras de hojas verdes;

cereales; granos; espárragos; brócoli; limón; bananas; germen de trigo;

yogurt; levadura de cerveza. Este listado es incompleto, ya que hay ocho

vitaminas del tipo B que trabajan en conjunto.

- 25 -

Vitamina C (ácido ascórbico) De gran importancia en las situaciones de

estrés; un nutriente con propiedades antiinflamatorias, antihistamínicas,

antioxidante y antiestrés.

Papas o patatas; brócoli, pimientos verdes; tomates; espárragos; arvejas;

rabanitos; acelga; zapallitos largos; guava; kiwi; naranjas y jugo; papaya;

coliflor; fresas; melón.

Vitamina E Un antioxidante que protege las membranas celulares.

Yema de huevo; verduras de hojas verdes; brotes de alfalfa; avena;

germen de trigo; almendras; granos de lima; semillas de girasol.

Proteína Provee de aminoácidos (los bloques constitutivos del cuerpo)

Yema y clara de huevo; comidas con soya; yogurt sin sabor descremado;

queso descremado; pollo bien cocido y huesos de pollo; pescados; pavo;

atún en agua; arroz integral; pastas enriquecidas; nueces; quinua;

combinaciones de arroz con frijoles/porotos; manteca de maní.

Calcio Se ocupa del crecimiento y del soporte de la estructura ósea (muy

importante para los loros grises africanos). Cáscara de huevo (hervida y

aplastada); queso descremado; yogurt descremado sin sabor; bloques de

minerales; col; nabo; legumbres verdes; diente de león; brócoli;

almendras; levadura de cerveza; suero de leche; avena; frijoles/porotos y

arvejas secos cocidos; naranjas; moras; perejil.

VITAMINA D Promueve la adecuada absorción y utilización del calcio y

del fósforo.

- 26 -

Yema de huevo; salmón; sardinas; aceite de hígado de pescado; pescado

de aguas frías.

Fósforo Importante para la síntesis de los ácidos ribo y

desoxiribonucleicos (ADN y ARN), la salud de los nervios, la contracción

del corazón y músculos; el funcionamiento de los riñones; así como para

otras funciones. El fósforo debería estar en similar cantidad a la del

magnesio y ambas a la mitad de la del calcio.

Alimentos ricos en proteínas, como huevos duros; arroz integral; yogurt;

queso, pollo bien cocido; legumbres.

Magnesio Relacionado con muchos procesos metabólicos; ayuda a

regular el equilibrio ácido-base y promueve la absorción y el metabolismo

de otros minerales, especialmente el calcio. El magnesio debería estar en

similar cantidad a la del fósforo y ambas a la mitad de la del calcio.

Granos; maíz; manzanas; legumbres; semillas; nueces; germen de trigo.

Hierro Se combina a las proteínas y al cobre para ayudar en la

producción de hemoglobina y es necesario para la resistencia al estrés y a

las enfermedades.

Legumbres; huevos; nabo; semillas; nueces; granos; pasas de uva.

Vitamina K Promueve la coagulación de la sangre, y es útil para el

funcionamiento normal del hígado y para el mantenimiento de huesos

fuertes.

- 27 -

Nabo; alfalfa; verduras de hojas verdes; huevos; soya; remolacha.

Zinc Ayuda en las reacciones enzimáticas, la digestión de carbohidratos,

facilita la acción de las vitaminas B, la circulación, el funcionamiento del

hígado y del sistema inmunológico, la síntesis de proteínas y el

crecimiento celular, la salud de la piel, huesos, y articulaciones, la

cicatrización de heridas y el crecimiento de los órganos de reproducción.

Arvejas; legumbres; nueces; semillas; yema de huevo; granos.23

2.2.5.- EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro

organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos,

glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente

en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos

nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en

cuenta el nutriente que más abunda en su composición.

Los alimentos también cumplen distintas funciones en el organismo.

De acuerdo a su función los alimentos se clasifican en:

Energéticos

Reparadores

Reguladores

Alimentos energéticos

Son aquellos que nos dan la energía necesaria para realizar distintas

actividades y también nos proporcionan calor. El valor energético o valor

23 BOFELLI, E. y SIRTORI, G. (1991) “Los 100 errores del horticultor y cómo evitarlos” Ediciones de Vecchi

- 28 -

calórico de un alimento va a depender de la cantidad de energía que

puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Este valor se

mide en calorías que es la cantidad de calor necesario para aumentar en

un grado la temperatura de un gramo de agua. Estos alimentos son los

glúcidos que se encuentran en el maíz, arroz, plátano, legumbres, dulces,

etc. y los lípidos que se obtienen del aceite, embutidos, mantequilla, etc.24

Alimentos reparadores

No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía.

Hay un tipo de alimentos llamados reparadores, plásticos o constructores

Son los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los tejidos

dañados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones químicas

necesarias para el mantenimiento de la vida. Los alimentos más

importantes de este grupo son las proteínas que se encuentran en todo

tipo de carnes, pescado, huevos, leche, frutos secos, granos, legumbres,

cereales completos, etc. 25

Alimentos reguladores

Estos alimentos contienen sustancias que utiliza el organismo en

cantidades muy pequeñas para asimilar correctamente los alimentos y así

contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo. Se considera que

estos alimentos no aportan calorías al organismo. En este grupo se


25 SEYMOUR, J. (1995) “La vida en el campo y el horticultor autosuficiente” Editorial Blume.

http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/nutrientes.html



- 29 -

encuentran las vitaminas A, C, D, E, K y el complejo B que se encuentran

en las verduras, hortalizas, frutas, leche, huevos, pescado, etc.; también

se incluyen los minerales como el hierro, fósforo, calcio, zinc, yodo, etc., y

el agua.26

2.2.6 LA NUTRICIÓN EN ESCOLARES

La nutrición constituye un factor determinante en el crecimiento y

desarrollo humano. Además, la estrecha relación existente entre ciertas

enfermedades de la edad adulta y la calidad de la alimentación durante el

período infantil y juvenil, hace necesario cuidar especialmente lo que

comen nuestros hijos.

Cuando el infante comienza la escuela, la dieta ha de contemplar un porte

apropiado de nutrientes para favorecer su desarrollo intelectual.

La alimentación del niño tiene que ser rica en hidratos de carbono

procedente de frutas, cereales y vegetales, ya que esta sustancia es la

principal fuente de energía para el cerebro. Por otra parte sus huesos,

que están en constante crecimiento, tienen que ser bien nutridos, el niño

en edad escolar tendrá que ingerir una buena cantidad de calcio,

vitaminas A, C, D K, magnesio, flúor, hierro y proteínas.27

26

CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL

27 www.nutricion.pro/07-04.../alimentación-de-niños-escolares


http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/agua.html

http://www.nutricion.pro/tag/alimentacion-ninos

http://www.celiacos.com/category/alimentos/harinas/

- 30 -

2.3.- MARCO CONCEPTUAL

HUERTO.-

Un huerto o huerta es un cultivo de regadío, muy frecuente en las vegas

de los ríos por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante,

aunque el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las parcelas de

horticultura, economiza una enorme cantidad de agua. Los principales

cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas, verduras, legumbres y, a

veces, árboles frutales. Suelen recibir por ello el nombre genérico de

cultivos hortícolas.

HUERTO ESCOLAR.-

El huerto escolar, es un terreno pequeño, donde se cultivan hortalizas

para consumo de la comunidad escolar y usualmente funciona en

terrenos disponibles dentro de la escuela. Si no hay suficiente terreno, se

pueden utilizar balcones, azoteas, materos o cajas. En el huerto escolar

se cultivan plantas cuyas semillas, raíces, hojas o frutos son comestibles,

también árboles frutales como: limoneros, naranjos, entre otros, si existe

el espacio suficiente.28

NUTRICIÓN.-

Conjunto de funciones por medio de las cuales la célula toma alimentos

del medio externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de

esta manera repone sus pérdidas materiales y energéticas que tiene

28 ■ AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA. Servicio de Medio Ambiente “El huerto escolar”.

http://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura

http://es.wikipedia.org/wiki/Regad%C3%ADo

http://es.wikipedia.org/wiki/Vega

http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo

http://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura

http://es.wikipedia.org/wiki/Riego_por_goteo

http://es.wikipedia.org/wiki/Horticultura

http://es.wikipedia.org/wiki/Agua

http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza

http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura

http://es.wikipedia.org/wiki/Legumbre

http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta

http://tecnologia.glosario.net/terminos-tecnicos-internet/c%E9lula-283.html

- 31 -

durante sus funciones vitales. Ciencia o disiplina que estudia las

reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes.29

ALIMENTOS.-

Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que contiene

principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía.

Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que

intervienen en el proceso metabólico.30

SALUD.-

Salud (del latín "salus, -ūtis") es el estado de completo bienestar físico,

mental y social, y no solamente la ausencia de infecciones o

enfermedades, según la definición de la Organización Mundial de la Salud

realizada en su constitución de 1946.1 También puede definirse como el

nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel

micro (celular) como en el macro (social).El concepto salud abarca el

estado biopsicosocial, los aspectos que un individuo desempeña. En 1992

un investigador agregó a la definición de la OMS: "y en armonía con el

medio ambiente", ampliando así el concepto.31

29 WEISSMANN, H. Revista investigación en la escuela nº 12, (1990) “La huerta, un espacio para investigar”.



http://lengua-y-literatura.glosario.net/terminos-filosoficos/ciencia-5642.html

http://lengua-y-literatura.glosario.net/terminos-filosoficos/organismo-5956.html

http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE

http://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADn

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad

http://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n_Mundial_de_la_Salud

http://es.wikipedia.org/wiki/1946

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula

http://es.wikipedia.org/wiki/Social

- 32 -

2.4.- MARCO TEMPORAL Y ESPACIAL.

La presente investigación se realizó en la Provincia del Azuay – Cantón

Sígsig en la Escuela “Domingo Savio” con los niños y niñas del Quinto

Año de Educación Básica de los paralelos “A” y “B” durante el lectivo

2009-2010.

2.5. OTROS MARCOS

2.5.1.- MARCO INSTITUCIONAL

DATOS INFORMATIVOS:

DATOS INFORMATIVOS - Nombre de la Institución. Escuela fiscal mixta ¨Domingo Savio¨

- Ubicación:

Provincia - Azuay

Cantón - Sígsig

Parroquia - Sígsig

Dirección - García Moreno y Espinoza

- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO

Por su jornada matutino

Por su sostenimiento fiscal

Por el sexo mixto

Número de profesores 20 maestros: 16 fiscales y 4 contratados

Directora

Profesora. Licenciada Janeth Espinoza

- 33 -

REGLAMENTO INTERNO DE LA UNIDAD EDUCATIVA “DOMINGO SAVIO” DEL CANTÓN SÍGSIG

LA JUNTA GENERAL DE PROFESORES DE LA ESCUELA “DOMINGO SAVIO.

CONSIDERANDO:

Que es necesario establecer las normas que faciliten y viabilicen el

cumplimiento y la aplicación de la Legislación Educativa Vigente;

Que es indispensable adaptar la Legislación Educativa a las

características de la Institución,

ACUERDA:

Elaborar el presente Reglamento Interno del Plantel y aplicarlo a partir de

su aprobación.

.

- 34 -

CAPITULO III

3.1 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

3.1.1. UNIDAD DE ANÁLISIS

Se ha realizado la investigación con los docentes y niños – niñas del

quinto año de educación básica de la escuela “Domingo Savio”

3.1.2. POBLACIÓN Y MUESTRA

La presente investigación se realizó en la escuela “Domingo Savio” del

Cantón Sígsig provincia del Azuay con los docentes de la escuela y los 60

niños del quinto año de educación básica paralelos “A” y “B” siendo la

totalidad.

3.1.3. TIPOS DE INVESTIGACIÓN

En la investigación se utilizó el tipo explicativa y observación directa y la

misma que permitió realizar una encuesta con un cuestionario de

preguntas cerradas a los docentes, estudiantes y padres de familia de la

Institución.

Encuesta: Esta técnica me permitirá detectar lo que docentes y

estudiantes piensan respecto al problema.

3.1.4. MÉTODOS DE ESTUDIO

En esta investigación se utilizó diferentes métodos entre ellos los más

relevantes serían la observación directa, la cual nos basamos en los

alimentos que consumían en los recesos los estudiantes, a la vez que dio

lugar a desarrollar el trabajo de investigación en la escuela “Domingo

Savio” del cantón Sígsig, provincia del Azuay.

Así también se empleó el Método Estadístico el cual permitió tabular los

datos obtenidos en las encuestas aplicadas a las docentes, estudiantes y

padres de familia y de esta manera contar con datos matemáticos que nos

permita analizar la incidencia del problema en porcentajes claros y

precisos.

- 35 -

3.1.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

Para poder obtener la información requerida que permita el logro de los

objetivos planteados en esta investigación, se diseñó tres cuestionarios a

docentes, padres de familia y estudiantes los tres cuestionarios de tipo de

preguntas cerradas, aplicadas médiate la encuesta para identificar si los

docentes de escuela “Domingo Sabio” conocen sobre los huertos

escolares y sus efectos en la nutrición de los estudiantes. Los

instrumentos están adjuntos en anexos.

3.1.6. FUENTES DE INFORMACIÓN

Las fuentes de información para la investigación son primarias y

secundarias, las mismas que me permitieron analizar a cabalidad los

instrumentos utilizados en la investigación.

Entre las que tememos son los libros de los estudiantes, material didáctico

entre otros.

- 36 -

CAPITULO IV

4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS


LICENCIATURA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

MENCIÓN: PRIMARIA

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS DOCENTES

DATOS INFORMATIVOS:

Marque con una X su respuesta.

1. Conoce Usted que son los Huertos Escolares.

TABLA # 4.1

Respuesta Frecuencia Tabulación

SI 18 90,00%

NO 2 10,00%

TOTAL 20 100,00%

Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego

GRÁFICO # 4.1


ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Se puede ver que el 90% de docente conocen que son los huertos

escolares, no un 10% que no lo sabe. Se ve que los profesores están

capacitados para desarrollar huertos escolares con gran beneficio para la

institución.

- 37 -

2. En su institución tienen huertos escolares.

TABLA #4.2


SI 0 0,00%

NO 20 100,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.2



Se puede ver que el 100% de docentes opina que no tienen huertos

escolares, lo que indica que se podría implementar proyectos con la

finalidad de trabajar con huertos escolares.

- 38 -

3. ¿Es factible la aplicación de huertos escolares para mejorar la

nutrición de los estudiantes?

TABLA #4.3


SI 19 95,00%

NO 1 5,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.3



Se observa que el 95% de profesores dice que es factible implementar

huertos escolares, en tanto que un 5% no está de acuerdo. Lo que

implica que en esta institución estarían gustosos por trabajar con

proyectos de huertos escolares.

- 39 -

4. ¿Usted conoce el proceso como desarrollar huertos escolares

nutritivos?

TABLA #4.4


SI 4 20,00%

NO 16 80,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.4



El 80% de encuestados dice que no conoce el desarrollo de huertos

escolares, y un 20% si sabe como implementar este proyecto. Lo que

indica que desde los docentes deben ser capacitados para la elaboración

de estos proyectos.

- 40 -

5. ¿Cree Usted que la elaboración de huertos escolares con los

estudiantes influye en su aprendizaje?

TABLA # 4.5


SIEMPRE 14 70,00%

A VECES 4 20,00%

NUNCA 2 10,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.5



Un 70% de docentes opina que sí influye en el aprendizaje del estudiante,

un 20% dice que a veces, y en tanto que un 10% nunca lo hace. Esto

deja ver que el docente ve que esta es una técnica de aprendizaje útil

para sus estudiantes.

- 41 -

6. Como docente, ¿Le gustaría trabajar con huertos escolares con

sus estudiantes?

TABLA # 4.6


SI 20 100,00%

NO 0 0,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.6



El 100% de maestros opina que le gustaría trabajar con proyectos de

huertos escolares, los mismos que ayudarían al estudiante a

desarrollarse de mejor manera para su formación estudiantil y ser

responsables en las actividades cotidianas.

- 42 -

7. ¿Sus estudiantes consumen alimentos nutritivos durante el receso

en su escuela?

TABLA #4.7


MUCHO 2 10,00%

POCO 16 80,00%

NADA 2 10,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.7



Tan solo un 80% de docentes opina que los estudiantes muy poco

consumen alimentos nutritivos, en tanto que un 10% dice que lo hacen

mucho y un mismo porcentaje nada. Dando a ver que los estudiantes

consumen todavía comida chatarra que hace mal a su organismo, y se ve

reflejado en el aprendizaje, comportamiento y rendimiento.

- 43 -

8. ¿Conoce Usted qué alimentos son nutritivos para los estudiantes?

TABLA # 4.8


SI 10 50,00%

NO 10 50,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.8



El 50% conocen que son los alimentos nutritivos, en tanto que el 50% no

saben. Así se puede deducir que los profesores tampoco consumen

alimentos nutritivos en su totalidad.

- 44 -

9. ¿Los estudiantes a su cargo prefieren alimentos nutritivos?

TABLA #4.9


MUCHO 3 15,00%

POCO 15 75,00%

NADA 2 10,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.9



El 75% de docentes dice que los estudiantes muy poco prefieren

alimentos nutritivos, tan solo el 15% lo prefieren, no así un 10% que dice

que no prefieren nada de alimentos nutritivos sus estudiantes. Lo que

daría a entender que los estudiantes prefieren más las golosinas que las

frutas, por falta de información sobre una alimentación sana y nutritiva.

- 45 -

10. ¿Usted como docente apoyaría el proyecto que se creen huertos

escolares en su institución?

TABLA #4.10


SI 19 95,00%

NO 1 5,00%

TOTAL 20 100,00%


GRÁFICO # 4.10



Vemos que el 95% estaría que se creen huertos escolares en la

institución, y tan un solo el 5% no lo están. Esto daría mayor apertura y

oportunidades para trabajar con los estudiantes dentro de proyectos con

huertos escolares nutritivos.

- 46 -



MENCIÓN: PRIMARIA

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS ESTUDIANTES

1. ¿Conoce que es un huerto escolar y como funciona.?

TABLA # 4.11


SI 8 13,33%

NO 52 86,67%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.11



Un 86,67% de los estudiantes no conocen que son los huertos escolares,

en tanto que un 13,33% si lo conocen. Es decir los estudiantes solo

adquieren conocimientos básicos en la institución para su desarrollo como

estudiante.

- 47 -

2. ¿Existen huertos escolares en su escuela donde ustedes

colaboren?

TABLA #4.12


SI 0 0,00%

NO 60 100,00%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.12



El 100% de estudiantes dice que no hay huertos escolares donde ellos

colaboren. Esto da entender que la creación de huertos escolares en la

institución está quedando a un segundo plano, solo imparte

conocimientos teóricos a sus estudiantes.

- 48 -

3. ¿Le gustaría que en su institución existan huertos escolares

con alimentos nutritivos?

TABLA #4.13


SI 60 100,00%

NO 0 0,00%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO #4.13



El 100% de estudiantes está de acuerdo que existan proyectos de huertos

escolares con alimentos nutritivos. De esta manera se mejoraría la

alimentación de los niños que estudian en este centro educativo.

- 49 -

4. ¿Su maestro les ha hablado a cerca de los huertos

escolares?

TABLA # 4.14


SIEMPRE 12 20,00%

RARA VEZ 37 61,67%

NUNCA 11 18,33%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.14



El 61,67% de estudiantes dice que su maestro rara vez habla de huertos

escolares, en tanto que el 20% de estudiantes opina que si lo hace y no

así el 18,33% que dicen que nunca lo hacen. Entonces se puede ver que

los profesores trabajan sus horas con las materias básicas sin tomar en

cuenta los proyectos que con los estudiantes se pueden realizar.

- 50 -

5. ¿Los alimentos alimentos cultivados en huertos escolares

son:?

TABLA # 4.15


NUTRITIVOS 56 93,33%

NO NUTRITIVOS 2 3,33%

NO TIENEN NINGÚN BENEFICIO 2 3,33%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.15



Un 93,33% de los estudiantes encuestados opinan que los alimentos

nutritivos son buenos para la salud, un 3,33% que no influye y al mismo

otro 3,33% dice que no hacen nada. Se puede ver que los estudiantes

conocen que es bueno para su salud.

- 51 -

6. ¿Cree usted que los alimentos que usted consume son

nutritivos?

TABLA # 4.16


SI 12 20,00%

NO 48 80,00%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.16



El 80% de niños encuestados sí conocen cuales son los alimentos

nutritivos para su consumo, en tanto que un 20% no saben. Ellos se dan

en cuenta que es bueno para su organismo pero prefieren comer

golosinas que no hace nada bien a su salud.

- 52 -

7. ¿Dónde consumen alimentos nutritivos?

TABLA # 4.17


LA CASA 45 75,00%

LA ESCUELA 13 21,67%

OTRO LUGAR 2 3,33%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.17



El 75% de estudiantes opina que consume en su casa los alimentos

nutritivos para su salad, y el 21,67 opina que lo hace en la escuela, en

tanto que un 33,3% dice que lo hace en otros lugares. Comprendiendo

que en el estudiante se alimenta en su hogar de una forma adecuada.

- 53 -

8. ¿Sus padres le manda alimentos nutritivos para que coma

en su escuela?

TABLA # 4.18


SIEMPRE 11 18,33%

RARA VEZ 14 23,33%

NUNCA 35 58,33%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.18


ANÁLISIS DE DATOS

El 58,33% de los estudiantes dice que sus padres nunca les mandan

alimentos nutritivos, un 23,33% lo hacen rara vez, y tan solo el 18,33%

siempre mandan alimentos nutritivos. Se puede decir que incluso los

padres de familia no contribuyen a la salud de sus hijos.

- 54 -

9. ¿Le gustaría tener un huerto escolar con alimentos

nutritivos?

TABLA # 4.19


SI 60 100,00%

NO 0 0,00%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.19



El 100% de estudiantes opina que le gustaría tener huertos escolares con

alimentos nutritivos en su institución. Esto da entender que los

estudiantes trabajarían con gustos y mejorarían su rendimiento académico

en forma satisfactoria.

- 55 -

10. ¿En su escuela venden alimentos nutritivos y buenos para

su salud?

TABLA # 4.20


SIEMPRE 2 3,33%

RARA VEZ 20 33,33%

NUNCA 38 63,33%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.20



El 63,33% de estudiantes opinan que la institución donde ellos asisten no

venden alimentos nutritivos, y el 33,33% lo hacen rara vez, y el 3,33%

nunca lo hacen. Esto indica que la institución se vende golosinas lo que

no ayuda a una alimentación nutritiva del estudiante.

- 56 -



MENCIÓN: PRIMARIA

ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA

DATOS INFORMATIVOS:


1. ¿Conoce Usted que son los Huertos Escolares?

TABLA #4.21


SI 23 38,33%

NO 37 61,67%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.21



Se puede ver que 61,67 de padres de familia encuestados conocen que

son los huertos escolares, y el 38,33% no saben de que se tratan. Ellos

están inmersos en sus tareas diarias sin preocuparse en gran parte de la

alimentación de sus hijos en la escuela.

- 57 -

2. ¿En la institución que asiste su niño hay huertos escolares?

TABLA #4.22


SI 0 0,00%

NO 60 100,00%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.22



El 100% de padres de familia dice que la institución donde su hijo asiste

no existen huertos escolares. Aquí vemos que dentro de la institución el

estudiante no posee de alimentos nutritivos para su salud, es decir como

solo comida chatarra que afecta a su organismo a posterior.

- 58 -

3. ¿Es factible la aplicación de huertos escolares para mejorar la

nutrición de sus hijos?

TABLA #4.23


SI 50 83,33%

NO 10 16,67%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.23



El 83,33 de los encuestados opina que la aplicación de huertos escolares

mejora la nutrición de sus hijos en tanto que 16,67% no lo hacen. La

nutrición es importante para la buena salud de los niños.

- 59 -

4. ¿Usted conoce el proceso cómo desarrollar huertos escolares?

TABLA #4.24


GRÁFICO # 4.24



El 78,33% de los encuestados no conocen el proceso para desarrollar

huertos escolares, y un 21,67% no conocen el proceso. Esto da

entender que los padres de familia deben conocer estos proyectos para

ayudar a sus hijos.


SI 13 21,67%

NO 47 78,33%

TOTAL 60 100,00%

- 60 -

5. ¿Cree Usted que la elaboración de huertos escolares con sus hijos

aporta para el aprendizaje de ellos?

TABLA #4.25


SIEMPRE 33 55,00%

A VECES 22 36,67%

NUNCA 10 16,67%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.25



El 55% dice que siempre aportará para el rendimiento académico de su

hijo la elaboración de huertos escolares, el 36,67% que lo hacen a veces

en tanto que el 16,67% nunca lo hacen.

- 61 -

6. ¿Como padres de familia le gustaría que el profesor de su hijo

trabaje con huertos escolares?

TABLA #4.26


SI 55 91,67%

NO 5 8,33%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.26



El 91,67% de encuestados opina que le gustaría que el profesor de sus

hijos trabajen con proyectos de huertos escolares, en tanto que un 8,33%

dicen que no. Esto da entender que los padres de familia están de

acuerdo con esta metodología de enseñanza.

- 62 -

7. Sus hijos consumen alimentos nutritivos para su desarrollo en:

TABLA # 4.27


LA CASA 47 78,33%

LA ESCUELA 9 15,00%

OTRO LUGAR 4 6,67%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.27



El 78,33% dice que sus hijos consumen alimentos nutritivos en las casa,

el 15% opina que lo hacen en la escuela y un 6,67% en otros lugares. Se

puede ver que el padre de familia se preocupa por la alimentación de sus

hijos.

- 63 -

8. ¿Conoce Usted qué alimentos son nutritivos para sus hijos?

TABLA # 4.28


SI 38 63,33%

NO 22 36,67%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.28



El 63,33% de padres opina que sí sabe cuales son los alimentos nutritivos

para sus hijos, y el 36,67% no tiene noción. Por lo cual vemos que en los

hogares es en donde más se preocupan de la alimentación de los hijos.

- 64 -

9. ¿Sus hijos prefieren alimentos nutritivos?

TABLA # 4.29


MUCHO 15 25,00%

POCO 35 58,33%

NADA 10 16,67%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.29



El 58,33% de los encuestados dice que sus hijos poco prefieren los

alimentos nutritivos, el 25% opina que si prefieren, y el 16,67% nada

prefieren. Aquí podemos ver que los niños si comen alimentos nutritivos.

- 65 -

10. ¿Usted como padre de familia apoyaría el proyecto que se creen

huertos escolares en la escuela de sus hijos?

TABLA # 4.30


SI 59 98,33%

NO 1 1,67%

TOTAL 60 100,00%


GRÁFICO # 4.30



El 98,33 de padres de familia opinan que deben trabajarse con proyectos

de huertos escolares en la institución donde asisten sus hijos, y el 1,67 no

están de acuerdo. Esto dice que los padres de familia apoyan en su

mayoría a la creación de huertos escolares.

- 66 -

CAPÍTULO V

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

Se puede ver que la creación del huerto escolar en la escuela

Domingo Savio ayudó a mejorar en forma significativa la nutrición

de los estudiantes en la institución, contribuyendo a su rendimiento

académico en forma adecuada y progresiva, obteniendo

estudiantes de calidad.

Los estudiantes están de acuerdo que existan huertos escolares

con alimentos nutritivos en la institución como: hortalizas,

legumbres y cereales donde ellos asisten diariamente, para su

educación.

Los padres de familia apoyan proyectos de huertos escolares que

beneficien a sus hijos con alimentos nutritivos en la institución

donde ellos se educan, porque permite compartir y alimentar a los

estudiantes de una manera sana.

La alimentación es un factor importante para el desarrollo y el

crecimiento del niño en forma sana, lo que conlleva a un mejor

nivel de educación y ésta en capacidad de desarrollar su

habilidades físicas e intelectuales.

La institución sería un ente formador que permite que los

estudiantes se desarrollen con actividades propias de su entorno,

es así que la creación de huertos escolares permitiría un trabajo

comunitario entre docentes, padres de familia y estudiantes.

Los alimentos nutritivos en la institución educativas sería de gran

ayuda para los estudiantes, para que no consuman solo golosinas

que les hacen daño a su salud.

- 67 -

5.2 RECOMENDACIONES

Se debería trabajar con proyecto para la creación de huertos

escolares con alimentos nutritivos para los estudiantes de la

institución. Los mismos que servirán de gran ayuda a su

formación.

Motivar adecuadamente para que los estudiantes pongan interés

por estas actividades que les permiten mejorar su calidad de vida,

consumiendo alimentos nutritivos para su salud.

Permitir que la colaboración de los padres de familia se vea

reflejados en estos proyectos, los mismos que dejaran en alto a la

institución como un ente formador de talentos humanos.

Que la alimentación de los estudiantes deben ser nutritivos para no

afectar con su salud y mejorar su calidad de vida.

La institución debe apoyar en un 100% con la creación de huertos

escolares que beneficien a sus estudiantes así como también a los

profesores, obteniendo una buena alimentación.

Deben existir vares que vendan alimentos nutritivos a los

estudiantes, los mismos que ayudaran para una buena

alimentación y por ende una buena salud del niño.

- 68 -

CAPITULO VI

6. LA PROPUESTA

Creación de huertos escolares con alimentos nutritivos.

6.1. JUSTIFICACION

Luego de haber realizado la Investigación podemos ver que la institución

no pose huertos escolares con alimentos nutritivos lo que conlleva a la

factibilidad de crear estos con la ayudad de profesores, estudiantes y

padres de familia.

La calidad de educación mejoraría, al mismo tiempo que la alimentación

de los niños en el establecimiento sería de mejor calidad, y tendría una

buena alimentación y por ende una salud muy buena.

La creación de huertos escolares daría mayor dinamismo a la enseñanza

y la actuación de los estudiantes de la institución permitiendo conocer el

trabajo en equipo.

6.2. OBJETIVOS:

6.2.1. OBJETIVO GENERAL

Crear huertos escolares que les permitan a los estudiantes cultivar y

consumir alimentos nutritivos para su salud.

6.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Crear un huerto escolar con alimentos nutritivos.

Llegar a consumir alimentos nutritivos para su salud.

Trabajar con proyectos que le permitan al niño desarrollar

sus conocimientos.

- 69 -

6.3. FUNDAMENTACION

6.3.1 EL HUERTO ESCOLAR

En el campo se pueden observar sembradíos de hortalizas: zanahorias,

papas, repollo, entre otras. Los sembradíos que no ocupan espacios muy

grandes se llaman huertos y los sembradíos en terrenos mucho más

grandes se llaman huertas.32

El huerto escolar, es un terreno pequeño, donde se cultivan hortalizas

para consumo de la comunidad escolar y usualmente funciona en

terrenos disponibles dentro de la escuela. Si no hay suficiente terreno, se

pueden utilizar balcones, azoteas, materos o cajas. En el huerto escolar

se cultivan plantas cuyas semillas, raíces, hojas o frutos son comestibles,

también árboles frutales como: limoneros, naranjos, entre otros, si existe

el espacio suficiente.

¿Cómo se construye un huerto escolar?

En la preparación de un huerto, se toman en cuenta los siguientes pasos:

Escoger el terreno que esté disponible dentro de la escuela.

Limpiar el terreno, eliminando cualquier material de desecho,

piedras, maleza u otros. Labrar el terreno, unos 20 o 25

centímetros de profundidad

Desmoronar y triturar muy bien la tierra.


- 70 -

Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural. Es

recomendable utilizar fertilizantes naturales, para evitar la

contaminación de la tierra.

Después de que el terreno está preparado, se hacen surcos y se

colocan en ellos las semillas previamente seleccionadas, dejando

el espacio necesario entre ellas. Se deben investigar lo que

necesita cada planta.

Regar con abundante agua, sin excederse, para favorecer los

procesos de germinación y desarrollo. Este riego es preferible

hacerlo, en horas de la tarde o en la mañana antes de que salga el

sol.

Las herramientas que se utilizan para el trabajo del huerto son:

Pala

Pico

Escardilla

Machete

Rastrillo

Carretilla

Manguera

Tobo

Cuchara

Regadera

Barretón

Guantes

- 71 -

6.3.1.1 ¿CÓMO DEBE PREPARARSE LA TIERRA PARA HACER UN

HUERTO ESCOLAR?

Se prepara del mismo modo, como se prepara un jardín. El terreno debe

labrarse profundamente, de ésta manera, se afloja la tierra y así el agua

penetrará fácilmente. Es recomendable cambiar cada año el tipo de planta

que se va a cultivar. Es decir, un año se siembran plantas con raíces

largas y otro año plantas de raíces cortas, así las capas del suelo se

aprovechan y se utilizan mejor los componentes del suelo, ya que los

nutrientes se agotan cuando se mantiene por mucho tiempo el mismo

cultivo. Es importante dejar descansar el suelo y abonarlo. A este proceso

se le llama rotación de cultivos.

Los abonos.- Son materiales y productos químicos que se echan a la

tierra para enriquecerla y darle más fuerza y vigor. Las plantas se

alimentan de las sustancias que se encuentran en los suelos, pero éstos

poco a poco se van empobreciendo y perdiendo su valor nutritivo, por eso

es necesario recurrir a los abonos, para reponer las sustancias perdidas.33

Existen dos tipos de abono, el químico y el orgánico.

El abono químico: Estos son productos elaborados en laboratorios por

especialistas. En realidad no son muy recomendables debido a que su

manejo puede ser peligroso si no se hace siguiendo al pie de la letra las

33 AUBERT, C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.

http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/suelo.html

- 72 -

indicaciones. Además, puede afectar el producto de la siembra y su costo

es muy elevado.34

El abono orgánico: Son aquellos que pueden ser preparados en casa

con las conchas de los vegetales y sustancias minerales como arena, cal

y cenizas.

6.3.1.2 PASOS PARA PREPARAR UN ABONO ORGÁNICO

El compostero es el lugar donde se prepara el abono o compost. Para

aprovechar los desperdicios orgánicos y evitar la contaminación ambiental

se pueden seguir una serie de pasos sencillos:

Escoger el sitio donde se va a preparar el abono. Puede ser en un

recipiente o en un hoyo cavado en el suelo. Si se usa un recipiente,

es recomendable abrir pequeños huecos para que salga el agua.

Reunir los materiales necesarios: flores muertas, hojas secas, conchas de

frutas, desperdicios de café, todo aquello que es de origen orgánico. Cal o

ceniza y tierra.

1. capa de tierra al tope arena

2. capa de cal o ceniza

3. capa de restos orgánicos

4. capa de tierra

34 ROMÓN, C. (1997) “Guía del huerto escolar” Editorial Popular.

- 73 -

Colocar una capa de restos orgánicos y sobre ella, una capa de cal

o ceniza, luego, otra capa de tierra colocar todas las capas que sea

posible dependiendo de la cantidad de desperdicios orgánicos con

que se cuente. Este proceso puede variar, porque existen otras

formas de hacerlo. Pasará un buen tiempo para que el material se

descomponga y se obtenga el abono.

Terminada la preparación se humedece, sin empaparlo, de agua.

Después de varios días, es recomendable cubrir el abono con una

capa de arena o de tierra, así se evitan los malos olores y la

proliferación de moscas o mosquitos.

Al pasar un mes, ya el abono está listo para echárselo a las

plantas.

Una vez que éste el abono listo, este se mezcla con la tierra. 35

6.3.1.3 EL HUERTO Y SUS ENEMIGOS

El bachaco es el mayor enemigo del huerto, porque, usando sus fuertes

mandíbulas, deshoja, arbustos y corta los tallos de las plantas pequeñas

que luego se secan. Se combate con sustancias venenosas e inundado

sus cuevas con agua.

El uso de la fumigación es muy común, aunque es importante saber que

cuando se fumiga un huerto o sembradío, no se puede cosechar

35

GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial PENTHALON.

- 74 -

inmediatamente después, pues los alimentos estarán contaminados con

los químicos de la fumigación.

También hay otros enemigos del huerto, como las orugas de muchas

mariposas, que perjudican gravemente los cultivos, ya que ellos comen

hojas tiernas. También podemos mencionar los grillos, los conejos, las

gallinas y otros animales domésticos.36

6.3.1.4 VENTAJAS DEL HUERTO

La creación de un huerto es aprovechable en la escuela y también en

casa, pues es una ayuda económica para la alimentación sana de la

familia. Si se desarrolla en casa, se presentan tres grandes ventajas:

Es un medio de ingreso, pues si se cuida con amor y se aprovechan sus

frutos, el dueño puede vender sus productos a pequeña escala.

Gran parte del alimento diario de la familia está compuesto por

verduras y hortalizas frescas, al cultivarlas en casa se asegura que

las verduras son sanas, bien cuidadas y no están cargadas de

químicos.

Al usar los desperdicios orgánicos como abono, se reduce la producción

de basura, contribuyendo a un planeta menos contaminado y ahorrando el

gasto de comprar abono. 37



- 75 -

Si se desarrolla en la escuela:

Los frutos cosechados se pueden utilizar en el comedor escolar.

Los niños se encargan de cuidar del huerto y cultivar los productos.

Esto es motivante y estimula la creación de un huerto en casa.

Si los productos sacados de la tierra no son utilizados en la escuela

porque no existe el comedor escolar, se pueden vender en la

comunidad, las ganancias permitirán mantener el huerto y comprar

materiales para le escuela.

Los niños aprenden un oficio, que les puede servir para el futuro y

les permiten contribuir en la lucha por minimizar la contaminación al

aprender a elaborar el compostero.

En el huerto se pueden cultivar plantas medicinales que contribuyen a

mantener el cuerpo saludable, como el romero, la zábila, la manzanilla y

el jengibre, entre otros. Existen plantas y hierbas que se utilizan como

condimentos, como el cilantro, cebollino, perejil, ajo porro, romero y

orégano. Plantas ornamentales como rosas, lirios, margaritas, claveles, y

muchas variedades de flores como también plantas comestibles de fácil

cuidado: acelgas, cebollino, auyama, espinacas y lechuga. Árboles o

plantas frutales como la lechosa, el cambur y las fresas, entre otras.38

38 GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial PENTHALON.

- 76 -

6.3.2 LA NUTRICIÓN

La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del

equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro

sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de

manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo

enfermedades. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la

absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Y los procesos

moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de

elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,

transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.39

La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre

los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

6.3.2.1 CARACTERÍSTICAS

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como

sinónimos, son términos diferentes ya que:

La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los

alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios

que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la

digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo

de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células


http://es.wikipedia.org/wiki/Salud

http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrientes

http://es.wikipedia.org/wiki/Tubo_digestivo

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrientes

- 77 -

del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación

entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud

que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados

para proveer consejos dietéticos.

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y

conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión

de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio

sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos

en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Definición de alimento (elaborada por nosotros)

Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que

contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía.

Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que

intervienen en el proceso metabólico.

6.3.2.2 GRUPOS DE ALIMENTOS

1.- Lácteos Leche y derivados

Blancas: Pollo, Pescado, etc.

2.1.- Carnes

Rojas: Vaca, Chancho, etc.

2.2.- Huevos

2.3.- Legumbres Poroto, Lenteja, Soya, etc.

http://es.wikipedia.org/wiki/Medio_ambiente

http://es.wikipedia.org/wiki/Estilos_de_vida

http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE

http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compo

http://www.monografias.com/trabajos6/laso/laso.shtml

- 78 -

3.1.- Frutas Manzana, Naranja, etc.

3.2.- Hortalizas Zanahoria, Cebolla, Papa, etc.

3.3.- Verduras Lechuga, Tomate, etc.

4.- Cereales Arroz, Trigo, Harina, etc.

Si comemos diariamente dos raciones del grupo1 y 2, y cuatro raciones

del grupo 3 y 4, habremos ingerido las cantidades necesarias de

proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, grasas y minerales.

6.3.2.3 CUANTO DEBEMOS COMER DE CADA TIPO DE ALIMENTO

DIARIAMENTE

Para conseguir la cantidad requerida de cada uno de los principios

alimentarios debe recurrirse a los alimentos naturales siguientes:

1.- Leche: Cada persona adulta debe tomar diariamente tres o más tazas

de leche sola o mezclada con otros alimentos. Cada niño debe tomar 4 o

mas tazas por día.

2.-Huevos: De tres a cinco por semana, nunca más de uno por día, a no

ser por prescripción médica.

3.- Verduras: Dos o más platos de verduras, por día y también papas. Una

de estas verduras conviene que sea cruda y verde o amarilla.

4.- Frutas: Dos o más clases por día incluyendo las frutas cítricas o

tomates.

http://www.monografias.com/trabajos30/exportacion-tomate-cherry/exportacion-tomate-cherry.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtml

- 79 -

5.- Leguminosas: Nueces o queso. Porciones regulares en una o en las

dos principales comidas diarias, dependiendo estas de la cantidad diaria

de huevos y leche.

6.- Cereales o pan: Varias clases de cereales por día. Son mas

aconsejables los cereales integrales, por contener mas vitaminas y sales

orgánicas.

7.- Manteca o sus sustitutos: La menor cantidad diaria, pues se debe

rehuir las grasas animales y vegetales solidificadas.

8.-Otros alimentos: Deben satisfacer las necesidades del apetito y de las

actividades de cada persona. 40

6.3.2.4 COMO ORGANIZAR EL MENÚ DIARIO

La ración alimenticia diaria para una persona de 70 kilos, debe ser mas o

menos la siguiente:

Agua………………………………... 3 ½ litro

Proteínas ……………………………70 gramos (1)

Grasas……………………………….70 gramos (2)

Almidones y azúcares………………400 gramos (3)

Sales………………………………… 4 gramos (4)

Vitaminas…………………………… miligramos (5)

Celulosa………………………………suficiente


http://www.monografias.com/trabajos14/camposvectoriales/camposvectoriales.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/cani/cani.shtml

- 80 -

(1).- El organismo necesita un gramo de proteínas por cada kilo del peso

correspondiente a la persona.

(2).- Por término medio, un 25% del total de calorías deben ingerirse en

forma de grasa, mas en tiempo frío, menos en tiempos calurosos, 70

gramos corresponden con un régimen de 2500 calorías.

(3).- Esta cantidad también corresponde con un régimen de 2500 calorías.

(4).- Calcio, un gramo por día. Fósforo 1 y ½. Hierro15 miligramos.

(5).- Vitamina A, 5000 unidades diarias, vitamina D400 a 800 unidades.

Vitamina B, de 1,5 a 2 miligramos por cada 1000 calorías. B2, 2 a 3

miligramos. Niacina, 25 miligramos. Vitamina C, 75 miligramos. Vitamina

E 1 miligramo.

6.3.2.5 CALORÍAS QUE NECESITA EL CUERPO

Niños

Edad Calorías por kg. Y por día

menores de 1 año 100 calorías

de 1 a 3 años 100 a 96 "

de 4 a 6 años 92 a 84 "

de 7 a 9 años 80 a 75 "

de 10 a 12 años 73 a 69 "

Jóvenes y señoritas

de 13 a 15 años 68 a 66 calorías 63 a 52

de 16 a 20 años:

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/metalprehis/metalprehis.shtml

- 81 -

trabajo muy activo 78 " 54

trabajo poco activo 59 " 43

inactividad 39 " 37

6.3.2.6 DIETA EQUILIBRADA

La dieta equilibrada proporciona todo lo necesario para el crecimiento y

regeneración de los tejidos del cuerpo, la energía necesaria para realizar

las actividades diarias y todas aquellas materias precisas que permitirán

al cuerpo funcionar adecuadamente.

Los alimentos frescos constituyen una parte muy importante en la dieta

del organismo, ya que el consumo de estos puede prevenir, en algunos

casos, varias enfermedades.41

6.3.2.7 ¿POR QUÉ NO DEBEMOS CONSUMIR ALIMENTOS CON

CONSERVANTES?

Cuando los alimentos están envasados con conservantes, tienen el riesgo

de desarrollar en algunos cuerpos Q

Químicos cancerígenos llamados "mitrosaminas", y estos pueden

provocar tumores malignos en el esófago y en el estómago.

Algo parecido ocurre cuando consumimos alimentos ahumados, estos

pueden ocasionar tumores en el tubo digestivo.


http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.9988766647933533&pb=3bc7667cb1af692b&fi=c36be9567bd4f830

http://www.monografias.com/trabajos5/lacel/lacel.shtml

http://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtml

http://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/

http://www.monografias.com/trabajos13/ripa/ripa.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/cance/cance.shtml

- 82 -

6.4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA

LISTADO DE CONTENIDOS

UNIDAD I

HUERTOS ESCOLARES

Como desarrollar un huerto escolar

Organizar el trabajo del huerto escolar

Preparar el terreno para cultivar

Las herramientas y materiales del huerto

Organizar los cultivos

Observaciones metereológicas

Conocer el suelo

Sembrar y Plantar

Labores y cuidados constantes del huerto.

Abonar el huerto escolar

- 83 -

PROYECTO

INTRODUCCIÓN

El proyecto se propone como apoyo final a la visita que se realice al

Huerto Escolar para aprovechar la motivación que se obtenga con los

estudiantes para articular las referencias creativas y ecológicas del

parque con una propuesta de Educación Ambiental.

Centra el interés en la siembra de hortalizas en espacios muy pequeños

como patios, azoteas, jardines pero con posibilidades de iluminación

natural.

Es una alternativa relacionada con productividad, ocupación del tiempo

libre y búsqueda de soluciones respecto a la nutrición y valoración del

consumo.

Con este sistema de huerto vertical, el tiempo de producción se reduce

a la mitad del período normal de cosecha

DESARROLLO DEL HUERTO

Para la elaboración de huertos escolares de debe tener en cuenta

muchas actividades como son:

Manual necesario para crear huertos escolares.

- 84 -

Un documento elaborado con un procesador de texto.

Un documento en forma de páginas Web. Si lo hacemos de esta forma

dejaremos disponible en línea para uso de otros estudiantes.

La finalidad del trabajo es enseñar como elaborar un huerto escolar con

alimentos nutritivos para los estudiantes.

PROCESOS

Para realizar el trabajo se debe seguir los siguientes pasos:

ACTIVIDAD 1

CONSTITUCIÓN DEL GRUPO: con ayuda del profesor formamos grupos

de seis.

ACTIVIDAD 2

REPARTO DE TAREAS: El primer trabajo es que cada miembro del

grupo asuma uno de los tres perfiles posibles. Esto es importante, se

debe hacer coincidir las capacidades de cada miembro con su papel.

ACTIVIDAD 3

COORDINADOR DE GRUPO.- El que organice al grupo para trabajar en

equipo sin discusiones.

SECRETARIO.- El que anoto todo lo que se va hacer en el proyecto, el

día, la hora y en donde.

- 85 -

COLABORADORES.- Resto de grupo que se debe poner de acuerdo

como realizar el huerto escolar en forma ordenada.

BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN: Cada miembro del grupo buscará de

forma individual la información del los puntos que le hayan sido

asignados. Para ello, podrá utilizar los ordenadores con conexión a

Internet del centro educativo, en horas no lectivas, o en aquellas que os

asigne el profesor. Esta información irá siendo recogida de forma

ordenada para su posterior elaboración, pero, en todo momento, tendrá

que poner en común la información conseguida, los avances realizados y

tendrá que hablar de temas controvertidos y llegar a un acuerdo sobre

cómo y cuándo continuar el trabajo. No olvides que formas parte de un

grupo de trabajo. Confía en los compañeros y permite que ellos puedan

confiar y apoyarse en vosotros.

En lo que respecta a la búsqueda de información, debes:

Usar distintas fuentes

Buscar la exactitud en el trabajo

Validar las fuentes

Sintetizar la información.

- 86 -

ACTIVIDAD 5

ORGANIZAR EL TRABAJO DEL HUERTO ESCOLAR.-

Cómo organizar.-

Para hacerlo, primero debes tener decidió que cultivos y tipos de labores

quieres hacer en el año, para lo que necesitas sin duda la ayuda de los

profesores. Tienes que dedicar un poco de tiempo por ejemplo hacer

una revisión cada semana y organizar para las próximas semanas.

Qué materiales necesito.-

Debes tener un cuaderno de notas donde vas anotando las observaciones

de los cultivos, la fauna el clima, etc. Así como fechas y horas y las tareas

de cada día.

Cuentas claras.-

En la organización de huerto escolar siempre hay algunos asuntos

económicos, y por ello puedes tener un pequeño fondo común. Se puede

realizar autogestión vendiendo lo que se produce en el huerto escolar a

padres de familia, profesores u otros para con ello comprar los materiales

necesarios.

Las normas de organización.-

Debatir y ponerse de acuerdo en todas las normas de organización del

huerto escolar, como utilizar y cuidar las herramientas, el respecto a los

- 87 -

objetos y el trabajo de los demás, las tareas comunes, las normas de

higiene, limpieza y seguridad.

Elaborar carteles expresando y haciendo recordar esas normas, tanto a

los que los cultivan y los que puedan visitarlos.42

Fuente:Internet

PREPARAR EL TERRENO PARA CULTIVAR.-

Limpieza.-

Para comenzar a prepara el terreno, primero tienes que limpiarlo bien,

quitando las piedras o basuras que puedan haber. Si hay hierbas muy

altas, matorrales, algún adulto debe limpiar. La hierba pequeña puede

cortar usted.

42

CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.

- 88 -

Una vez cortada, recoger la hierba con el rastrillo y dejar descomponer en

algún sitio del huerto.

Volteado de la tierra.-

El siguiente paso es arar parcialmente la tierra para moverlas, aireándola

y mejorando el drenaje del agua. Para hacerlo clava la laya en el suelo y

haz palanca con ella.

Si el huerto escolar esta en cuesta, al voltear la tierra irá poco a poco

cayendo hacia la parte baja.

Desmenuzar y mezclar.-

Cuando la tierra se haya secado lo suficiente, se tiene que mover con el

azadón mesclando el abono. A veces toca remover varias veces.43


- 89 -

LAS HERRAMIENTAS Y MATERIALES DEL HUERTO.-

Las herramientas que se utilizan para el trabajo del huerto son:

Pala, pico, escardilla, machete, rastrillo, carretilla, manguera, tobo,

cuchara, regadera, barretón, guantes.

Mantenimiento de las herramientas y materiales.-

Tener un lugar para poner las herramientas, asignar un sitio para cada

cosas y mantener todo limpio.

Tener cuidado con las herramientas y materiales.-

Tener siempre cuidado con las herramientas y especial si está utilizando

varias a la vez. Algunas herramientas que tienen filo deben ser afiladas

de vez en cuando. Es importante recoger todo después de haber sido

usado.44

44

AUBERT, C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.

- 90 -

ORGANIZAR LOS CULTIVOS.-

Que sabemos de los cultivos.-

Antes de decidir que se va a cultivar, se debe estudiar la zona para ver

que producto se da y cuáles son las necesidades de los consumidores.

El suelo también se cansa.-

Hay que utilizar la sucesión de cultivos para evitar que este se agote. La

sucesión de cultivos es el no sembrar de nuevo la misma planta sino que

hay que cambiar para que el terreno descanse.

Calendario del Huerto.-

Hacer un calendario en el que conste las plantas que se van a sembrar

durante el año.45

45 AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA. Servicio de Medio Ambiente “El huerto escolar”.

- 91 -

OBSERVACIONES METEOROLÓGICAS.-

¿Qué instrumentos nos pueden ayudar?.-

Son el termómetro que es un instrumento que se utiliza a menudo.

También se puede utilizar el pluviómetro este instrumento sirve para medir

la cantidad de agua y otros más como el barómetro.

El clima afecta a la vegetación.-

Tenemos que ver como se da el clima en la región para ver lo que se

puede cultivar en esta zona, ya que no todos los productos se dan.46

CONOCER EL SUELO.-

Investigar el suelo.-

Tomar diversas muestras de suelo: el huerto o jardín y examinar su

aspecto, su peso y olor. Ver si es apropiado para el cultivo, porque

depende del suelo para la buena producción.


- 92 -

¿Cómo se ha creado el suelo?.-

El suelo se ha creado por la alteración de la roca por los agentes

meteorológicos y los seres vivos, e un lentísimo proceso de miles de

años.

Las plantas obtienen del suelo agua y elementos nutritivos. Para cultivar

sólo es apropiado un suelo bien desarrollado.

La fertilidad depende del suelo.-

Los fenómenos que se ha observado en el suelo son sobre todo “físicos”

pero cada suelo tiene también unas “características químicas” diferentes.

En general, las características del suelo afectan a los cultivos. 47


- 93 -

SEMBRAR Y PLANTAR.-

Un semillero con materiales reutilizados.-

Puedes preparar un semillero sencillo y barato con una de pescado,

envases de yogur, etc.

Primero se debe preparar lo que contiene el semillero; puedes mezclar

tierra del huerto, abono, arena, etc. Mezclar todo bien y humedecer.

Dejar que se escurra y colocar una capa de 8 a 10 en el semillero.

El siguiente paso será sembrar en el semillero.

Regar bien la semilla sobre el sustrato, luego cubrirlas con una capa fina

de tierra, o remover suavemente la superficie. Poner etiquetas, con lo que

se sembró. Regar suavemente con agua templada. Recuerda que hay

que observar y cuidar el semillero todos los días, cuándo germinan las

semillas, cuándo nacen las plantas.

Un semillero exterior.-

Se puede preparar un semillero en la parcela que tenga mejor tierra.

Repicado y transplante desde el semillero.-

Cuando las plantas del semillero tengan ya cierto tamaño ya que

sacarlas, bien trasplantándolas directamente al terreno, o pasándoles

provisionalmente a masetas.-

- 94 -

Siembra directa en el terreno.- Se puede sembrar las semillas en forma

directa en el terreno donde van ser cultivadas. Para sembrar

directamente se debe preparar bien el terreno. Puede haber diferentes

métodos para sembrar: esparcir las semillas “a voleo”, “en hileras”,

poniendo varias en “hoyos”. Para hacer hileras utiliza cuerdas, hay que

ver la cantidad de semilla necesaria.48

LABORES Y CUIDADOS CONSTANTES EN EL HUERTO.-

El azadón.-

Con un azadón se remueve la tierra suavemente, y con ello también se

elimina las hierbas que no sirven, tener cuidado de no dañar las plantas.


- 95 -

Observaciones y cuidados frecuentes. -

Para tener un huerto escolar bien cuidado y productivo, debes prestarle

una atención diaria.

ABONAR EL HUERTO ESCOLAR.-

Diferentes tipos de abono.-

Las plantas que cultivas también necesitan de nutrientes, que si no se

reponen mediante el abono, irán disminuyendo. Se puede utilizar abono

orgánico que provee a la planta de nutrientes y además mejora la

estructura del suelo, ayuda a retener el agua, evita la erosión. Pero se

utiliza más los abonos inorgánicos.49


- 96 -

RECURSOS

Para realizar el trabajo propongo dos tipos de recursos:

Recursos en línea: Internet.

Recursos fuera de línea: libros y otros recursos.

EVALUACIÓN

La evaluación será del grupo en cuanto a la forma en que fue producido el

trabajo, pero también individual de acuerdo con el papel que cada uno

desempeñó. Todo será evaluado, incluso como fue hecha la búsqueda y

como el grupo logró alcanzar los objetivos.

Para ello se puntuarán los siguientes aspectos:

Participación de los miembros del grupo en la búsqueda de

información, elaboración del trabajo y presentación oral.

Uso de información relevante y concisa

Finalización de las tareas.

Elaboración de huertos escolares

CONCLUSIÓN

La organización de huertos escolares permite el trabajo en equipo de

estudiantes, profesores y padres de familia, permitiendo mejorar la calidad

de alimentación de los estudiantes.

- 97 -

6.5 CRONOGRAMA DE DESARROLLO DE PROYECTO

FECHAS ACTIVIDADES TEMA

Enero FASE 1 Preparación del Terreno

Febrero FASE 2 Elaboración del Huerto

Marzo FASE 3 Cultivo de los alimentos

Abril FASE 4 Cosecha y alimentación

- 98 -

BIBLIOGRAFÍA

AUBERT, C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.

AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA. Servicio de Medio Ambiente “El

huerto escolar”.

BOFELLI, E. y SIRTORI, G. (1991) “Los 100 errores del horticultor

y cómo evitarlos” Ediciones de Vecchi

CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un

huerto” Publicaciones FHERSAL

CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.

COMUNIDAD DE MADRID Unidades didácticas de Educación

Ambiental “Un huerto en la escuela”.

GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial

PENTHALON.

GOBIERNO VASCO (1992) Diseños Curriculares Base (DCB) de

Educación Infantil, Primaria y Secundaria Obligatoria.

GOBIERNO VASCO. Departamento de Industria, Agricultura y

Pesca (1996) “Nuestro huerto– Gure Baratza”.

JUNTA DE ANDALUCÍA (1996) “El huerto escolar en la Educación

Secundaria Obligatoria”.

MANDELL, M. (1990) “Metereología recreativa” Editorial Martínez

Roca.

MAINARDI, F: (1995) “El libro del huerto” Editorial de Vecchi.

ROMÓN, C. (1997) “Guía del huerto escolar” Editorial Popular.

- 99 -

SEYMOUR, J. (1995) “La vida en el campo y el horticultor

autosuficiente” Editorial Blume.

ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.

MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio

Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.

INTERNETwww.nutricion.pro/07-04.../alimentación –de – niños -

escolares

ANEXOS



MENCIÓN: PRIMARIA

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS DOCENTES

DATOS INFORMATIVOS:

Sexo: Femenino ______ Masculino ________

OBJETIVO: Determinar si la implementación de Huertos Escolares ayuda a la formación de estudiante.



SI____ NO_____

2. En su institución tienen huertos escolares.

SI____ NO_____

3. Es factible la aplicación de huertos escolares para mejorar la nutrición de los estudiantes. SI____ NO_____

1. Usted conoce el proceso como desarrollar huertos escolares nutritivos. SI____ NO_____

2. Cree Usted que la elaboración de huertos escolares con los estudiantes influye en su aprendizaje. Siempre ________ A veces ________ Nunca ________

3. Como docente le gustaría trabajar con huertos escolares con sus estudiantes.

SI____ NO_____

4. Sus estudiantes consumen alimentos nutritivos durante el receso en su escuela. Mucho ________ Poco ________ Nada ________

5. Conoce Usted que alimentos son nutritivos para los estudiantes: SI____ NO_____

6. Los estudiantes a su cargo prefieren alimentos nutritivos: Mucho ________ Poco ________ Nada ________

7. Usted como docente apoyaría el proyecto que se creen huertos escolares en su institución.

SI____ NO_____ GRACIAS POR SU COLABORACIÓN



MENCIÓN: PRIMARIA

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS ESTUDIANTES

DATOS INFORMATIVOS:


OBJETIVO: Conocer que opinan los estudiantes sobre la creación de huertos escolares y como los benefician.


1. Conoce que es un huerto escolar y como funciona

SI____ NO_____

2. Existen huertos escolares en su escuela donde ustedes colaboren.

SI____ NO_____

3. Le gustaría que en su institución existan huertos escolares con alimentos nutritivos.

SI____ NO_____

4. Su maestro les ha hablado a cerca de los huertos escolares

Siempre______

Rara vez______

Nunca______

5. Los alimentos cultivados en huertos escolares son.

Nutritivos______

No nutritivos______

No tienen ningún efecto______

6. Conocen cuales son alimentos nutritivos para su consumo.

SI____ NO_____

7. Los alimentos nutritivos para su salud consumen en:

La casa_______

La escuela_______

Otro lugar_______

8. Sus padres le manda alimentos nutritivos para que coma en su escuela.

Siempre_______

Rara vez_______

Nunca_______

9. Le gustaría tener un huerto escolar con alimentos nutritivos en su escuela.

Si_______ No________

10. En su escuela venden alimentos nutritivos y buenos para su salud.

Siempre ______

Rara vez______

Nunca___



MENCIÓN: PRIMARIA

ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA

DATOS INFORMATIVOS:


OBJETIVO: Conocer si los padres de familia dan alimentos nutritivos a sus hijos.



SI____ NO_____

2. En la institución que asisten su niño hay huertos escolares. SI_____ NO______

3. Es factible la aplicación de huertos escolares para mejorar la nutrición de sus hijos. SI____ NO_____

4. Usted conoce el proceso como desarrollar huertos escolares. SI____ NO_____

5. Cree Usted que la elaboración de huertos escolares con sus hijos aporta para el aprendizaje de ellos. Siempre ________ A veces ________ Nunca ________

6. Como padres de familia le gustaría que el profesor de su hijo trabaje con huertos escolares.

SI____ NO_____

7. Sus hijos consumen alimentos nutritivos para su desarrollo en. La casa ________ La escuela ________ Otro lugar ________

8. Conoce Usted que alimentos son nutritivos para sus hijos: SI____ NO_____

9. Sus hijos prefieren alimentos nutritivos: Mucho ________ Poco ________ Nada ________

10. Usted como padre de familia apoyaría el proyecto que se creen huertos escolares en la escuela de sus hijos.

SI____ NO_____ GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.

universidad tecnolÓgica equinoccialrepositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/3275/1/47861...poder...

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