universidad nacional de trujillo agropecuarias

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-i- UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TESIS COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE TANINOS EN VAINA DE TARA (Caesalpinia Spinosa) ECOTIPO “LA ROJA” PROCEDENTE DE LA ZONA PEDRO GALVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS Y ZONA LA CUESTA, PROVINCIA DE OTUZCO EN TRES ESTADOS DE MADUREZ. (COMPARISON OF THE CONTENT OF TANNINS IN TARA SHEATH (Caesalpinia Spinosa) ECOTYPE "LA ROJA" FROM PEDRO GALVEZ, SAN MARCOS PROVINCE AND LA CUESTA, PROVINCE OF OTUZCO IN THREE STATES OF MATURITY) AUTOR: Br. CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS. ASESOR: Dr. SICHE JARA, RAUL BENITO. TRUJILLO PERÚ 2017 Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/ BIBLIOTECA DE AGROPECUARIAS

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Page 1: UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO AGROPECUARIAS

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TESIS

COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE TANINOS EN VAINA DE TARA (Caesalpinia Spinosa) ECOTIPO “LA ROJA” PROCEDENTE DE LA ZONA PEDRO GALVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS Y ZONA LA

CUESTA, PROVINCIA DE OTUZCO EN TRES ESTADOS DE MADUREZ.

(COMPARISON OF THE CONTENT OF TANNINS IN TARA SHEATH (Caesalpinia Spinosa) ECOTYPE "LA ROJA" FROM PEDRO GALVEZ,

SAN MARCOS PROVINCE AND LA CUESTA, PROVINCE OF OTUZCO IN THREE STATES OF MATURITY)

AUTOR: Br. CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS.

ASESOR: Dr. SICHE JARA, RAUL BENITO.

TRUJILLO – PERÚ

2017

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE TANINOS EN VAINA DE TARA (Caesalpinia Spinosa) ECOTIPO “LA ROJA” PROCEDENTE DE LA ZONA PEDRO GALVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS Y ZONA LA

CUESTA, PROVINCIA DE OTUZCO EN TRES ESTADOS DE MADUREZ.

(COMPARISON OF THE CONTENT OF TANNINS IN TARA SHEATH (Caesalpinia Spinosa) ECOTYPE "LA ROJA" FROM PEDRO GALVEZ,

SAN MARCOS PROVINCE AND LA CUESTA, PROVINCE OF OTUZCO IN THREE STATES OF MATURITY)

TESIS

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL

PRESENTADO POR EL BACHILLER:

CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS

SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:

PRESIDENTE : Ing. Gregorio Mayer Ascón Dionicio ….……….…….

SECRETARIO : M.Sc. Jesús A. Sánchez González …………..….....

MIEMBRO (ASESOR) : Dr. Raúl Benito Siche Jara ……….....……..

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DEDICATORIA

Durante estos años de lucha constante, de gratas vivencias, momentos de éxito y

también de angustias y desesperanza para poder cumplir con mis objetivos y así

poder alcanzar uno de mis, más grandes anhelos, de poder culminar con mi

carrera, los deseos de superarme y de lograr mi meta fueron tan grandes que

logre vencer todos los obstáculos y es por ello que debo este triunfo a quienes en

todo instante me llenaron de valor y apoyo, y por sobre todo me brindaron su

amistad:

A Dios por iluminarme el camino a seguir y que siempre está conmigo en

los buenos y sobretodo en los momentos difíciles.

A mi padre y madre en el cielo, por su compresión y ayuda en momentos

difíciles, por haberme enseñado a encarar las adversidades sin perder nunca la

dignidad ni desfallecer en el intento.

A mi esposa, por su paciencia y comprensión y a mis hijos que son mi

motivo de superación.

Ebed Custodio

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AGRADECIMIENTOS

Son muchas las personas especiales a quienes debo y agradezco su amistad,

apoyo, ánimo y compañía en las diferentes etapas de mi vida, a todas ellas si

alguna vez llegan a leer estas líneas donde plasmo mis más sinceras muestras

de agradecimiento por formar parte de mí, por todo lo que me han brindado y por

todos sus buenos deseos.

A Dios por demostrarme muchas veces su existencia, y con ello darme fuerza

para salir de cada tropiezo.

A mi Padre y mi Madre en el cielo, mi esposa, hermanos, hermanas y toda mi

familia.

A mis profesores gracias por su tiempo, por su apoyo, así como por los

conocimientos que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional.

A la Universidad Nacional de Trujillo que me dio la oportunidad de formar parte de

ella.

A todos los que me dieron una muestra de apoyo; A todos ellos,

¡Gracias infinitas!

Ebed Custodio

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INDICE

RESUMEN ............................................................................................................................................ vi

ABSTRACT ........................................................................................................................................... vii

1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 1

2. MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................................... 3

2.1. Lugar de Ejecución: ....................................................................................................... 3

2.2. Materiales. ........................................................................................................................ 3

2.2.1 Materia Prima............................................................................................................... 3

2.2.2 Reactivos. ..................................................................................................................... 3

2.2.3 Equipos e Instrumentos. .......................................................................................... 3

2.3. Metodología. ..................................................................................................................... 5

2.3.1 Esquema Experimental. ............................................................................................ 5

2.3.2 Descripción del Esquema Experimental. ............................................................. 6

2.4. Diseño experimental ...................................................................................................... 9

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................ 11

3.1. Materia Prima ................................................................................................................. 11

3.2. Concentración de Taninos. ......................................................................................... 17

4. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 24

5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................... 25

ANEXOS…..………………………………………………………….……………....…....……………………………………………27

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RESUMEN

Con la presente investigación se buscó realizar un estudio comparativo del

contenido de taninos en vaina de tara (Caesalpinia spinosa) ecotipo “La Roja”,

procedente de la zona Pedro Gálvez, Provincia de San Marcos; y zona La Cuesta,

Provincia de Otuzco, en tres estados de madurez, para lo cual se utilizó un diseño

completamente aleatorio (DCA), haciendo un total de seis tratamientos con tres

repeticiones cada uno y se evaluó a través de un ANOVA.

Se encontró que la zona no presenta diferencia significativa, mientras que el

estado de madurez presenta diferencia significativa; Siendo la zona La Cuesta y el

estado maduro los que presenta mayor contenido de taninos.

Los contenidos de taninos encontrados son para La zona de Pedro Gálvez de

45.85%; 52.085% y 45.44%, para el estado verde, maduro y sobremaduro y para

la zona de La Cuesta es 49.74%; 55.94% y 47.76%, para el estado verde, maduro

y sobremaduro respectivamente.

Palabras clave: Tara, Ecotipo “La Roja”, Taninos, Estado de Madurez, zona

Pedro Gálvez, Zona La Cuesta diseño completamente aleatorio (DCA), Análisis

de Varianza (ANOVA).

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ABSTRACT

With the present research, a comparative study of the tannin content in Tara pod

(Caesalpinia spinosa) ecotype "La Roja", from the Pedro Galvez area, Province of

San Marcos; And La Cuesta zone, Province of Otuzco, in three states of maturity,

for which a completely randomized design (DCA) was used, making a total of six

treatments with three replicates each and was evaluated through ANOVA.

It was found that the zone does not present significant difference, whereas the

state of maturity presents significant difference; Being the area La Cuesta and the

mature state the one that presents / displays greater content of tannins.

The contents of tannins found are for the Pedro Galvez zone of 45.85%; 52.085%

and 45.44%, for the green, mature and over-mature state and for the area of La

Cuesta is 49.74%; 55.94% and 47.76%, for the green, mature and super-mature

state respectively.

Keywords: Tara, ecotype “La Roja”, Tannins, State of Madurez, zone Pedro

Galvez, Zone La Cuesta, completely randomized design (DCA), Analysis of

Variance (ANOVA).

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1. INTRODUCCIÓN

Es indudable la importancia que los taninos vegetales han adquirido a través de

los años, debido a que conforme se ha profundizado su conocimiento se han

encontrado aplicaciones muy variadas.

La aplicación industrial más importante de las vainas de tara es el de sus taninos

en la industria del curtido donde es más desarrollado, por su capacidad de

transformar la sustancia dérmica del cuero al formarse los enlaces de hidrógeno

entre los grupos hidroxilos fenólicos de los taninos y los grupos peptídicos de las

regiones amorfas del colágeno. A la fecha el uso de otras sustancias no naturales

como las sales de cromo representan la mayor parte en la industria del cuero a

nivel mundial, por lo que hay un mercado muy grande en el que el tanino aún

puede ser introducido (Cabello, 2009).

Según Alvarez y Lock (1992), la capacidad de los taninos de precipitar proteínas

es también de aplicación en tejidos vivos, siendo la base de su acción terapéutica,

empleándolo en el tratamiento del tracto gastrointestinal y quemaduras en la piel,

en donde, las proteínas forman una capa protectora bajo la cual se regeneran los

tejidos.

Otro uso es la fabricación de plásticos y adhesivos, así como anticorrosivo en

pinturas, como clarificador de vinos, como sustituto de la malta en la fabricación de

cerveza, en la fabricación de tintes en la industria gráfica y tintes en la industria

textil, o como penetrante para el fijado de diversos colorantes (Barriga, 2008).

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Los taninos tienen buenos efectos en la salud, aunque pueden comportarse

también reduciendo la adsorción de un nutriente. Los taninos son compuestos

fenólicos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto,

son muy útiles ante una diarrea o gastroenteritis. Los taninos cumplen una función

cicatrizante al acelerar la curación de las heridas y hemostática, al detener el

sangrado.

El uso de los taninos tiene cada vez mayor importancia industrial, por ello se

desarrolló la presente investigación, el cual pretende evaluar la concentración de

taninos en vaina tara (Caesalpinia spinosa) en tres estados de madurez y lugar de

procedencia. Para los lugares de procedencia se ha tomado en la Región de

Cajamarca la tara que se produce principalmente en la Zona Pedro Gálvez,

Provincia de San Marcos; y Zona la Cuesta, Provincia de Otuzco, Región La

Libertad.

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2. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1. Lugar de Ejecución

Las pruebas experimentales y análisis fisicoquímicos, fueron realizadas en el

Laboratorio de Tecnología de Productos Agroindustriales de la Escuela

Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo.

2.2. Materiales

2.2.1 Materia Prima

Vaina de tara, ecotipo "La Roja" procedentes de las Regiones de

Cajamarca (Zona Pedro Gálvez) y La Libertad (La Cuesta).

2.2.2 Reactivos

• Sulfito de sodio

• Sodio sulfito anhidro al 4%.

• Índigo de carmín.

• Permanganato de potasio 0.1N.

2.2.3 Equipos e Instrumentos

• Balanza semianalítica.

• Licuadora

• Termómetro

• Pipetas.

• Placas Petri.

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• Refractómetro.

• Cuchillo.

• Cocina eléctrica.

• Secador eléctrico.

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2.3. Metodología

2.3.1 Esquema Experimental

En la Figura 4 se muestra el esquema experimental, tomando como

base en la presente investigación:

Leyenda:

P1 : Procedencia 1 (Zona Pedro Gálvez, Provincia de San

Marcos).

P2 : Procedencia 2 (Zona La Cuesta, Provincia de Otuzco)

EM : Estado de madurez.

EM1 : Verde.

EM2 : Maduro.

EM3 : Sobremaduro.

R : Repeticiones.

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2.3.2 Descripción del Esquema Experimental.

Se utilizó vaina de tara ecotipo "La Roja" en tres estados de madurez,

provenientes de los bosques naturales de la localidad de Pedro Gálvez,

Provincia de San Marcos, Departamento de Cajamarca; y de la localidad

de la Cuesta, Provincia de Otuzco, Departamento de la Libertad.

Se obtuvo la vaina de tara de dos diferentes procedencias, estas se

separaron en 3 muestras por su estado de madurez y se inició la

determinación del contenido de taninos, a cada muestra se aplicó 3

repeticiones obteniéndose 18 unidades experimentales. Cada unidad

experimental estuvo conformada por unidades de tara de similar estado de

madurez, tamaño y peso.

2.3.3 Métodos

Extracto Tánico

En total se realizaron 5 pruebas fisicoquímicas, entre las cual el

porcentaje de humedad el cual se realizó por medio del método de la

estufa a 105ºC por un tiempo de 3 horas; el color que se realizó de una

forma visual únicamente como medio descriptivo; los día después de

floración fue un dato que nos proporcionó el productor ; quien es el que

lleva un conteo de ello; la relación peso vaina/semilla se realizó pesando

una muestra de vaina pasando posteriormente recolectar las semillas y

pesarlas nuevamente, la proporción nos daba este dato; por último, la

concentración de taninos se realizó mediante el método explicado a

continuación.

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En la Figura 5 se puede apreciar el flujo de obtención del extracto tánico.

Figura 5. Flujo de obtención de extracto tánico.

a) Materia prima

Se empleó frutos de tara procedentes de los dos lugares

evaluados.

b) Selección y Clasificación

Se seleccionó y clasificó los frutos de tara de forma manual

separando cualquier materia extraña que sea posible,

clasificando según en estados de madurez.

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c) Molienda

Las vainas de tara fueron desvainadas y machacadas en molinos

con lo que se obtuvo virutas o astillas de pequeñas dimensiones.

d) Extracción

Se tomó una muestra de 100 g de vaina de tara previamente

molida y se colocó en un beacker de 1000 ml. Se adicionó 500ml

de solución acuosa de sulfito de sodio al 2% con el fin de obtener

una relación de muestra solvente de 1:5. Se llevó la mezcla a

70°C manteniendo esta temperatura durante 45min en una

plancha de calentamiento con agitación.

e) Filtración

La purificación del líquido obtenido, se hizo filtrando la solución o

suspensión resultante con una manta.

f) Concentración

Se evaporó el solvente del filtrado a 70°C utilizando la plancha de

calentamiento con agitación.

g) Secado

Se secó producto final a temperatura no mayor a 70°C en un

secador eléctrico.

h) Extracto tánico

El resultado obtenido es el extracto tánico.

i) Envasado

El producto obtenido se pesó y envasó.

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Porcentaje de Taninos

La evaluación del porcentaje de taninos en tara se realizó a través del

método de tara en vaina, que consiste en:

Se tomó 1 g de extracto obtenido y se colocó en un erlenmeyer

de 150 ml, agregando 100 ml de agua destilada y agitando hasta

disolver,

Se colocó la muestra en una plancha de calentamiento y se llevó

a ebullición por 4 horas a reflujo,

Se tomó 12.5 ml de solución líquida y adicionó 10 ml de indicador

índigo de carmín,

Se tituló con permanganato de potasio 0.1 N hasta observar el

cambio de color amarillo,

Se preparó un blanco con agua, adicionando todos los reactivos

en las mismas condiciones,

El porcentaje de taninos en madera se obtuvo por la ecuación (1)

(Anexo l).

2.4. Diseño experimental

Se usó un DCA para la contrastación de hipótesis estadísticas. En este

diseño se planteó las siguientes hipótesis estadísticas:

Efecto de madurez

Ho : No existe diferencia significativa entre estado de madurez.

Ha : Existe diferencia significativa entre estado de madurez.

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Efecto de estado lugar de procedencia:

Ho : No existe diferencia significativa entre el lugar de procedencia

Ha : Existe diferencia significativa entre el lugar de procedencia.

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3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1. Materia Prima

Los departamentos de mayor producción son Cajamarca (41%), Ayacucho

(16%), La Libertad (13%), Huánuco (13%). (MINAG, 2009). Es por esta razón

que se eligió como zonas de extracción de muestra los departamentos de

Cajamarca y La Libertad, adicionando a esto su cercanía.

3.1.1 Porcentaje de Humedad

El porcentaje de humedad se determinó por el método de secado en

estufa, notándose una acelerada pérdida cuando se pasa de un

estado a otro en adelante. Los resultados de este análisis se

muestran en la Tabla 5.

Tabla 5. Humedad de vaina de tara

Zona Estado

Verde Madura Sobremadura

Pedro Gálvez

La Cuesta

63.45

59.54

25.40

24.87

10.27

10.41

En la Figura 6 se aprecia las barras comparativas de humedad, para

poder apreciar fácilmente los cambios generados de un estado a

otro.

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Figura 6. Barra comparativa en el porcentaje de humedad de vaina

de tara.

Cabello (2009) en su investigación, también realizó un análisis de

humedad encontrando que este porcentaje en una vaina

sobremadura es de 11.70%, muy cercana a la humedad propuesta

en la Tabla 5, sin embargo, no mencionó la variedad de tara utilizada.

3.1.2 Color

El color fue uno de los atributos evaluados, siendo muy difícil

reconocer una variedad mediante esta forma. En la Figura 7 se

aprecia vainas de tara en los tres estados de madurez, resaltando el

color beige-oscuro de su cascara.

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Estado Verde

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Estado Maduro

Estado Sobremaduro

Figura 7. Estados de Madurez de Vaina de Tara.

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El color por estado de madurez no es un indicador que pueda

establecer si la tara provino de la zona de Pedro Galvez o de la

Cuesta. No existen investigaciones referidas al color del estado de

madurez de vaina de tara.

3.1.3 Días después de floración

Igualmente, que en el color, los días después de floración no es un

parámetro que indique de que zona proviene una variedad de tara, ya

que los días de floración para una u otra zona son los mismos, los

cuáles se muestran en la Tabla 6. Igualmente, que en el color, no

existen investigaciones que indiquen los días después de floración

para los estados de madurez de vaina de tara.

Tabla 6. Días después de floración.

Verde Maduro Sobremaduro

85 – 90 días 90 – 95 días >95 días

3.1.4 Relación peso vaina/semilla

Se realizó una evaluación teniendo como base el porcentaje de

semilla por vaina de tara, repitiéndolo 10 veces debido a la gran

cantidad de unidades experimentales. En promedio se encontraban de

5 a 7 semillas por vaina de tara las semillas son de forma ovalada de

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color marrón oscuro y con un diámetro promedio de 0,75 cm.

mostrándose los resultados en porcentajes en la Tabla 7.

Tabla 7. Porcentaje de semillas por vaina

Zona

Estado

Verde Madura Sobremadura

Pedro Gálvez

La Cuesta

31.76

30.86

31.70

30.42

31.16

30.83

Se realizó la prueba estadística correspondiente (Tabla 8) y se

determinó que no existe influencia de ninguno de los factores

evaluados, por lo que se puede considerar que se tiene un promedio

de 31.12 ± 0.52%.

Tabla 8. ANOVA para el porcentaje de semillas por vaina

F.V. S.C. G.L. C.M. F P

Zona 1.0 1 1.0 9.0 0.095

Estado 0.1 2 0.1 0.5 0.681

Error 0.2 2 0.1

Total 1.3 5

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Cabello (2009) encontró que el porcentaje de semillas en vaina de tara

es de 33.62% lo cual es muy cercano al porcentaje encontrado en

laboratorio.

3.2. Concentración de Taninos

3.2.1 Extracto Tánico

Se realizó la extracción de taninos según la marcha analítica

presentada en metodología, siendo todos los tratamientos replicados

tres veces con la finalidad de evaluar el error estadístico entre cada

muestra. En la Tabla 9 se muestra el porcentaje de extracto tánico

incluyendo replicas, observándose a primera vista que existe una

marcada diferencia entre zonas, así también como en estado de

madurez, sin embargo, serán las pruebas estadísticas, las que

muestren más objetivamente este resultado.

El extracto tánico presentado en la Tabla 9 no es más que la relación

entre la masa de extracto obtenido y la cantidad de vaina de tara

utilizada. En la Tabla 10 se muestra el análisis estadístico, evaluado

de los datos presentados en la tabla anterior, como se puede apreciar

existe diferencias en el porcentaje de extracto tánico cuando el estado

de madurez es diferente, así también entre zonas es diferente

(p<0.05).

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Tabla 9. Porcentaje de extracto tánico para cada zona y estado de

madurez.

Zona Estado

Verde Madura Sobremadura

Pedro

Gálvez

51.94 48.32 38.63

Pedro

Gálvez

53.25 49.55 41.31

Pedro

Gálvez

57.06 50.68 42.92

La Cuesta 72.43 65.30 35.27

La Cuesta 74.38 66.97 38.11

La Cuesta 75.42 69.21 39.85

Tabla 10. ANO VA para el porcentaje de extracto tánico.

F.V. S.C. G.L. C.M. F P

Zona 317.6 1 317.6 5.3 0.037

Estado 2157.3 2 1078.7 18.1 6E-05

Error 834.0 14 59.6

Total 3308.9 17

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En la Figura 8 se muestra una barra comparativa para los resultados

propuestos, notándose la gran diferencia entre las zonas, y como el

porcentaje de extracto tánico disminuye al pasar de un estado de

madurez al siguiente.

Figura 8. Barra comparativa en el porcentaje de extracto tánico.

3.2.2 Concentración de Taninos

No obstante, el extracto tánico no es el indicador final que indica la

cantidad de taninos en una muestra, el cual se determinará mediante

pruebas gravimétricas más completas. Es así que se muestra en la

Tabla 11 los resultados del porcentaje de taninos, respecto al extracto

tánico.

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Tabla 11. Porcentaje de taninos

Zona Estado

Verde Madura Sobremadura

Pedro Gálvez 35.58 50.21 41.84

Pedro Gálvez 52.26 52.34 43.39

Pedro Gálvez 49.70 53.70 51.09

La Cuesta 51.43 57.76 47.10

La Cuesta 51.96 54.42 43.69

La Cuesta 45.84 55.65 52.48

Como se aprecia en la Tabla 11 el porcentaje de taninos es variable,

sin embargo, tiene al parecer su punto máximo en esto maduro,

disminuyendo en los demás estados.

Por motivo de la dispersión de datos en la réplica para el estado verde

proveniente de la zona Pedro Gálvez se recurrió a pruebas que

confirmen si los datos obtenidos en laboratorio pueden ser utilizados

para una prueba estadística posterior. Se aplicó la prueba de

coeficientes de variabilidad y la prueba de normalidad de los datos,

obteniendo los siguientes resultados (Anexo2):

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Prueba de coeficientes de variabilidad

Los seis grupos analizados tienen un valor menor a 30%, lo cual

indica un grado de dispersión de datos aceptables para realizar

las pruebas estadísticas.

El hecho de que exista un valor un poco más alejado del resto no

influye directamente en la respuesta, ya que las pruebas

estadísticas se basan en los promedios (Box et al., 2008)

Prueba de normalidad-Shapiro Wilk

Todos los grupos por tener p>0.05 tienen una distribución normal, por

lo cual los datos obtenidos no representan ningún error en la

experimentación y se considera parte de una variabilidad inherente al

procedimiento (Box et al., 2008).

En la Tabla 12 se muestra el análisis de varianza, evaluado de los

datos presentados en la tabla anterior, como se puede apreciar existe

un efecto marcado en el porcentaje de taninos (p<0.05) por parte del

estado de madurez, es decir, en este factor es el indicador directo del

contenido de taninos en vaina de tara, a diferencia del factor zona, que

en este caso no presenta influencia estadística (p>0.05).

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Tabla 12. ANOVA para el porcentaje de taninos

F.V. S.C. G.L. C.M. F p

Zona 50.7 1 50.7 2.5 0.138

Estado 190.2 2 95.1 4.6 0.029

Error 287.2 14 20.5

Total 528.1 17

En la Figura 9 se muestra una barra comparativa para los resultados

propuestos, notándose la gran diferencia entre los diferentes estados

de madurez, no sucediendo lo mismo con las zonas, mostrándose en

este aspecto, muy similares.

Figura 9. Barra comparativa en el porcentaje de taninos en extracto.

Cabellos (2009) determinó que el porcentaje de taninos en extracto

tánico fue del 62% siendo un poco elevado respecto al encontrado,

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igualmente no reporta si pertenece a vaina verde, madura o

sobremadura. Asimismo, determina que las vainas contienen taninos

hidrolizables (galotaninos) en un rango de 40% a 60% según las

condiciones ecológicas en las que vegeta.

Ecobona (2008) en su investigación realizada determina que en

quienes cultivan tara buscan poblaciones o individuos con alta

producción de taninos para cumplir con la demanda internacional en

cuanto a porcentaje de taninos presentes en la vaina, que idealmente

debe estar entre el 58% y 62%.

De la Cruz (2004), en su investigación determina que el

aprovechamiento de los frutos permite obtener numerosos productos

de interés. La vaina representa el 62%del peso de los finitos y es la

que precisamente posee la mayor concentración de taninos que oscila

entre 40% y 60%. Estos taninos se utilizan en la industria para la

fabricación de diversos productos, o en forma directa en el curtido de

cueros, fabricación de plásticos y adhesivos, galvanizados y

galvanoplásticos, conservación de aparejos de pesca de condición

bactericida y funguicida, como clarificador de vinos, como sustituto de

la malta para dar cuerpo a la cerveza; en la industria farmacéutica por

tener un amplio uso terapéutico, para la protección de metales,

cosmetología, perforación petrolífera, industria del caucho,

mantenimiento de pozos de petróleo y como parte de las pinturas

dándole una acción anticorrosiva.

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4. CONCLUSIONES

Se realizó el estudio comparativo del contenido de taninos en vaina de tara

(Caesalpinia spinosa) ecotipo "La Roja", procedente de la zona Pedro Gálvez,

Provincia de San Marcos; y zona La Cuesta, Provincia de Otuzco en tres estados

de madurez, encontrándose que la zona no presenta diferencia significativa,

mientras que el estado de madurez presenta diferencia significativa; Siendo la

zona La Cuesta y el estado maduro los que presenta mayor porcentaje

(55.94±1.69%) de taninos.

Se determinó que el contenido de taninos presente en vaina de tara en verde,

madura y sobremadura, procedente de la Zona La Cuesta, Provincia de Otuzco,

Región La Libertad, es 49.74%; 55.94% y 47.76%, respectivamente.

Se determinó que el contenido de taninos presente en vaina de tara en verde,

madura y sobremadura procedente de la Zona Pedro Gálvez, Provincia de San

Marcos, Región Cajamarca, es 45.85%; 52.085% y 45.44%, respectivamente.

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5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Adzet, J.; Marginet, X.; Sabe, R.; Balsells, S. 2006. Obtención de un nuevo

extracto curtiente de los residuos de la industria vinícola.

Alvarez, C.; Lock, O. de Ugaz. 1992. Taninos. Revista de química 6(1): 47-63.

Barriga, C. 2008. Cultivo y Aprovechamiento de la Tara, Caesalpinia spinosa, en la

Región Andina.

Box, G.; Hunter, J.; Hunter, W. 2008.Estadística para investigadores. Editorial

Reverte. Barcelona-España.

Cabello, I. 2009. Monografía de tara Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze.

De la Cruz, P. 2004. Aprovechamiento integral y racional de la tara. Revista del

instituto de investigación FIGMMG. Vol 7, N° 14.

Ecobona, 2010. La tara en Perú, Bolivia y Ecuador: Análisis de la Cadena

Productiva en la Región.

Gutiérrez, Y.; Miranda, M.; Varona, N; Rodríguez, A. 2000. Validación de dos

métodos espectrofotométricos para la cuantificación de taninos y fiavonoides

(quercetina) en PsidiumGuajaba L. Instituto de Farmacia y Alimentos,

Universidad de la Habana.

Saravia, J.; Telma M. 2006. Evaluación del Potencial Curtiente de los Taninos

obtenidos de la corteza de cinco especies forestales nativas de la reserva de

la Biosfera Maya.". Guatemala.

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SIPPO. 2010. Estudio preliminar de mercado internacional de la tara. Programa

desarrollo rural sostenible-PDRS. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

Waterman, P.G. & S. Mole (1994) "Analysis of Phenolic Plant Metabolites".

Blackwell Scientific Publications Ed., Oxford, págs. 66-133.

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ANEXOS

Anexo 01. El porcentaje de taninos en madera se obtiene mediante la

ecuación

Donde:

mlo = mililitros utilizados de permanganato de potasio

mlb = militros del blanco obtenidos

Pfg = Peso fórmula en gramos del tanino

#e' = Número de electrones intercambiados (2e')

Según Redox el intercambio de electrones está dado por:

Se tiene que en el punto de equivalencia los miliequivalentes de permanganato de

potasio son iguales a los miliequivalentes de taninos, por lo tanto:

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Anexo 2. Pruebas estadísticas a los datos de porcentaje de taninos

Ítem

Coeficiente de variabilidad

Prueba de normalidad - ShapiroWilk

Zona Estado % Taninos Des.

Sta. Promedio C.V.

Estadístico g.l. p

PG V 35.58

8.99 45.85 19.60% 0.862 3 0.273 PG V 52.26

PG V 49.70

PG M 50.21

1.76 52.08 3.38% 0.984 3 0.758 PG M 52.34

PG M 53.70

PG SM 41.84

4.95 45.44 10.90% 0.872 3 0.300 PG SM 43.39

PG SM 51.09

LC V 51.43

3.39 49.74 6.82% 0.814 3 0.149 LC V 51.96

LC V 45.84

LC M 57.76

1.69 55.94 3.02% 0.977 3 0.712 LC M 54.42

LC M 55.65

LC SM 47.10

4.43 47.76 9.27% 0.984 3 0.754 LC SM 43.69

LC SM 52.48

.

Leyenda:

PG Pedro Gálvez.

LC La Cuesta.

V Verde.

M Madura.

SM Sobremadura.

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Prueba de coeficientes de variabilidad

Si CV>30%, se consideran que los grupos analizados son

heterogéneos, presentando una gran dispersión de datos.

Un grupo homogéneo es aquel donde el promedio es

representativo de la muestra

Los seis grupos analizados tienen un valor menor a 30%, lo cual

indica un grado de dispersión de datos aceptables para realizar

las pruebas estadísticas.

El hecho de que exista un valor un poco más alejado del resto no

influye directamente en la respuesta, ya que las pruebas

estadísticas se basan en los promedios.

Prueba de normalidad –Shapiro Wilk

Un valor de p>0.05 indica que el grupo analizado es compatible

con la distribución normal

Una distribución normal es aquella donde todos los valores que la

conforman son aleatorios, pudiendo mostrarse datos

extremadamente altos o bajos

Todos los grupos por tener p>0.05 tienen una distribución normal,

por lo cual los datos obtenidos no representan ningún error en la

experimentación.

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