universidad nacional de agricultura · que mas carne bovina y carne de ave exporta a nivel mundial...

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL

CARRERA DE INGENIERIA AGRONOMICA

CLASE DE SANIDAD ANIMAL SAE-5812

Requisito: PE-5110Porcinotecnia

AE-5210 Avicultura

BE-5310 Bovinotecnia

Responsables; MVZ, M.C. Miguel Ortega

DMV. Roger Moncada


SALUD PUBLICA VETERINARIA


Salud Publica; “UNA SOLA SALUD”

El concepto «Una sola salud» fue

introducido a comienzos de la década

del año 2000, resumiendo en pocas

palabras una noción conocida desde

hace más de un siglo, a saber que la

salud humana y la sanidad animal son

interdependientes y están vinculadas

a los ecosistemas en los cuales

coexisten (OIE,2010).

“Proteger a los animales, preservar nuestro futuro”


Definición; SALUD PUBLICA VETERINARIA

La salud publica se define como la

“actividad encaminada a mejorar la

salud de las poblaciones.”

Según; la OMS en 2002, es la suma de

todo lo que contribuye al bienestar

físico, mental y social del ser humano

mediante los conocimientos de la

ciencia veterinaria y su aplicación.

Los animales domésticos, la fauna silvestre y el hombre están expuestos a los mismos peligros.


Importancia de la salud publica veterinaria en la actualidad.

La salud pública se ha considerado hasta hace poco como un área de la sanidad vinculada directamente con la medicina humana, quedando relegada la intervención de la medicina veterinaria a los casos de enfermedades transmisibles al hombre a partir de los animales. En las últimas décadas del siglo XX y habida cuenta de algunos acontecimientos ocurridos a nivel mundial, epidemias de origen desconocido o desastres naturales que afectan a la interacción animal-hombre-medio ambiente, se ha puesto de manifiesto la necesidad de que la medicina veterinaria tenga una mayor implicación en salud pública (Rev. sci. Tech, 2004).


Objetivos de la salud publica veterinaria

La detección y comprensión de un proceso dañino que

está presente en las poblaciones animales y frente al que, como consecuencia del impacto que éste puede tener para el hombre, tratará de instaurar medidas de lucha para lograr su control o eliminación/erradicación.

La identificación de situaciones de riesgo real o potencial

(dependientes del medio ambiente o de la intervención del propio hombre mediante la intensificación productiva) y la actuación sobre ellas, para evitar que lleguen a presentarse daños en poblaciones animales.


A escala mundial, las enfermedades transmitidas por los alimentos son una causa importante de morbilidad y mortalidad humana.

SALUD PUBLICA MUNDIAL


FAO, OMS, OIE

El crecimiento demográfico, el aumento de la riqueza y la urbanización se están traduciendo en una mayor demanda de productos ganaderos, en particular en los países en desarrollo. La demanda mundial se prevé que aumente en un 70% para alimentar a una población que se estima alcance 9 600 millones de personas en 2050. En el ámbito mundial el ganado aporta el 15% de la energía alimentaria total y el 25% de las proteínas de dieta.


FAO, OMS, OIE

El sector ganadero aporta un 40% del valor de la producción agrícola mundial, mientras que el sector pecuario en ALC aporta el 46% del PIBA. Actualmente ALC y el caribe se convierte en la región que mas carne bovina y carne de ave exporta a nivel mundial (Agro, 2014). La expansión del sector pecuario en ALC se presenta como una oportunidad para generar riqueza y mitigar la pobreza, puede también conllevar ciertos riesgos para la salud publica, se deben reforzar los servicios de sanidad animal, publica y ambiental, dentro del marco una sola salud.


Efectos de las enfermedades animales en el bienestar de los seres humanos.


Costos estimados de enfermedades en los países desarrollados y en desarrollo (FAO, 2009).


Posibles propuestas para la mejora de la salud publica.

En ALC (América latina y el caribe) debido al intercambio comercial de productos derivados del sector pecuario es necesario promover la cooperación regional mediante la mejora de la coordinación de las diferentes políticas sanitarias de cada uno de los países.

Mejoramiento de los sistemas de Bienestar animal debido a que se vincula de manera creciente con el comercio y el acceso a mercados.

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CONCEPTO DE BIOSEGURIDAD;

La bioseguridad es una combinación de actitudes, rutinas, comunicación y

sentido común que engloba un conjunto de medidas que se pueden (

deben) tomar en una cualquier unidad de producción. Encaminadas a;

- Evitar o reducir el riesgo de entrada a enfermedades y sus vectores.

- Evitar o disminuir la difusión de enfermedades en la granja.

- Incrementar la resistencia de los animales a las enfermedades.

Aislamiento Resistencia Sanitizacion Bioseguridad


Los animales de las explotaciones viven en cautividad, con mayor o menor disponibilidad de espacio. Si a la menor disponibilidad de espacios se le unen los factores ambientales e higiénicos inadecuados dentro de los alojamientos, se estimula y facilita la difusión y transmisión de patologías.

BIOSEGURIDAD


Objetivos de la Bioseguridad

Aumentar la resistencia de los animales.

(Resistencia)

Prevenir la entrada de enfermedades.

(Aislamiento)

Disminuir la exposición del rebaño.

(Sanitizacion)


PATOGENO

Dosis

Resistencia

Infectividad

Virulencia

AMBIENTE

Densidad

Temperatura

Humedad

Calidad de alimentación

Vectores.

HUESPED

Estrés

Genética

Estado sanitario

Conducta

Resultado de la interacción ambiente-patógeno-huésped (Hovingh y Cols.).


Animales enfermos

Enfermos subclínicos

- Existentes - comprados

Heces y secreciones. Leche Calostro

Heces y secreciones.

Contaminación de - Establos - Agua - Alimentos - Vertidos de maquinaria

Contacto directo

Animales sanos

Terneros

Vacas

Contacto indirecto

TRANSMISION DE ENFERMEDADES

Jayarao y Cols.,2005).


DESARROLLO PARA UN PLAN DE BIOSEGURIDAD

Establecer limites críticos.

Establecer un sistema de vigilancia para

asegurar que el proceso se mantiene en cada

punto critico de control dentro los limites

establecidos.

Determinar las acciones correctoras que

deben tomarse en caso de que se detecten

desviaciones respecto a los limites críticos.

Registrar y archivar las acciones realizadas y

los resultados de la mismas.

Verificar el protocolo establecido si es

adecuado con el paso del tiempo.

Fijar objetivos de mejora.

Formar todo el personal, tanto en

aspectos técnicos como en su actitud

Elaborar diagramas de flujo del proceso

productivo.

Analizar los posibles peligros de

entrada o transmisión de

microorganismos patógenos

Establecer las medidas preventivas para

controlar y minimizar cada peligro

dentro de cada proceso.

Identificar los puntos críticos de cada

control.


QUE ES LA EVALUCACION DE RIESGO

Evaluación de riesgo es un modo de determinar la presencia, distribución y severidad de una enfermedad determinada. Peligro: Es todo agente, físico, químico o biológico con potencial para deteriorar la salud del animal. Riesgo: Es la probabilidad de que cause enfermedad y las consecuencias (Gravedad) derivadas de esta. El análisis de riesgo esta integrado por tres elementos: 1. Evaluación de riesgo. 2. Gestión de riesgo. 3. Comunicación del riesgo.


NIVEL DE RIESGO

Alto Contacto con animales en distintas granjas

Veterinarios, inseminadores, casqueros, transportistas, vecinos.

Moderado Visitan granjas pero no entran en contacto con los animales

Vendedores, distribuidores de alimentos, inspectores, mecánicos.

Bajo Ningún contacto con granjas antes de la visita

Riesgo en las visitas


BARRERAS SANITARIAS

Este es el objetivo del plan de bioseguridad; evitar que los agentes causantes de enfermedades puedan entrar a la granja. Las medidas a ponerse en practica pueden agrupar en 2: Bioseguridad pasiva; La bioseguridad pasiva supone, básicamente ubicar y diseñar la granja de tal modo que se dificulte la llegada de agentes patógenos y limitar su difusión dentro de la misma cuando son capaces de entrar.


BARRERAS SANITARIAS

Bioseguridad Activa; Las medidas de bioseguridad activa contemplan, básicamente, dos cuestiones fundamentales: 1. Control de entradas. - Pediluvio / Rodiluvio. - vallado perimetral. - Vestuarios y Aseo personal. 2. Control de materias primas. - Control y registro de entradas personal. 3. Control de vectores. - control de aves - Control de insectos y ácaros.


INFLAMACIÓN

Reacción que se desencadena en una parte del organismo o en los tejidos de un órgano, caracterizada por un enrojecimiento de la zona, aumento de su volumen, dolor, sensación de calor y trastornos funcionales, y que puede estar provocada por agentes patógenos o sustancias irritantes; también puede aparecer como consecuencia de un golpe. "la infección producida por bacterias suele manifestarse por una inflamación de las zonas infectadas"

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL EDEMA

Es una acumulación anormal de líquido en el intersticio, que esta de bajo de la piel, y en las cavidades del cuerpo, que puede causar dolor severo. La cantidad de fluido intersticial se determina por el contenido de fluido (homeostasis); y el aumento de la secreción de líquido en el intersticio, o la extracción alteración del fluido, pueden causar la enfermedad.

Seis factores pueden contribuir a la formación de edema: aumento de la presión hidrostatica . reducido coloidal o presión oncótica dentro de los vasos sanguíneos; aumento coloidal tejido o presión oncótica. pared aumentado la permeabilidad de los vasos sanguíneos (por ejemplo, inflamación ). obstrucción de líquido de limpieza en el sistema linfático. los cambios en el agua se retienen las propiedades de los propios tejidos. Presión hidrostática Criado a menudo refleja la retención de agua y sodio por el riñón.


HIPEREMIA

La hiperemia es un aumento en la irrigación a un órgano o tejido. Puede ser activa (arterial), o pasiva (venosa). Generalmente la hiperemia va acompañada de aumento en la temperatura y a veces, también de volumen. Macroscópicamente, un órgano hiperémico adquiere un tono rojo intenso.

Hiperemia activa (arterial) Se produce cuando aumenta el riego arterial de sangre en la zona hiperémica. Esto es lo que usualmente ocurre cuando los órganos aumentan su actividad y requieren mayor aporte de oxígeno y nutrientes.

Hiperemia pasiva (venosa) Se genera por un drenaje sanguíneo deficiente en un órgano o tejido. Se subdivide en hiperemia pasiva general, cuando el trastorno involucra a todos los órganos y es producto de una insuficiencia cardíaca, y en hiperemia pasiva local, cuando el déficit en el drenaje se localiza en una afluente de las venas cavas.


SEPTICEMIA O SEPSIS

La sepsis es una afección potencialmente mortal que se produce cuando la respuesta del cuerpo a la infección ataca a sus propios tejidos y órganos. Los signos y síntomas incluyen fiebre, aumento del ritmo cardíaco, aumento de la frecuencia respiratoria y la confusión.

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