universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

ÁREA

SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN

TEMA

“DISEÑO DE UN SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE ACEITE USADO DE COCINA PARA EL BARRIO

PROPICIA #2”

AUTOR VALENCIA ORTIZ XAVIER VALDIR

DIRECTOR DEL TRABAJO Q.F. ESTUPIÑAN VERA GALO ENRIQUE, MGS.

2017 GUAYAQUIL- ECUADOR

ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

“La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación, me

corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la

Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”

VALENCIA ORTIZ XAVIER VALDIR

C.C. 0803009877

iii

DEDICATORIA

A mis padres, Xavier y Laura, por ser pilar fundamental a lo largo

de mi vida y de mi carrera, brindándome incondicionalmente su apoyo

siendo una razón suficiente para poder continuar enfocado en la única

meta que en conjunto nos trazamos al salir de mi ciudad Esmeraldas, la

cual fue graduarme y ser Ingeniero Industrial. Su amor y confianza

depositados en mi fue el combustible necesario para no desmayar todos

estos años alejados de ellos. Mami, Papi ahora vemos los frutos.

De manera muy especial dedico esta tesis a mi hermana Valeria,

por ser mi ejemplo a seguir académicamente. Ñaña lo largo de la carrera

siempre intenté seguir tus pasos mediante tus enseñanzas y consejos, y

fue en los momentos más difíciles cuando veía tu imagen reflejada,

esperándome allá con los brazos abiertos, encontrando así el impulso

adecuado para continuar esta ardua carrera.

A mi sobrina Lyv, que al nacer me encomendaste automáticamente

la tarea de ser una mejor persona, un mejor hombre y un ejemplo tuyo a

seguir. Este logro también va para ti.

Y como no dedicarte esto a mí amada Génesis, mi reina, mi

compañera de vida. Haz sido, eres y serás la razón por la cual voy

mejorando día a día. El amor que siento por ti es incalculable e

inmensurable. Nos queda la vida entera para seguir cosechando logros.

iv

ÍNDICE GENERAL

Nº Descripción Pág.

PRÓLOGO 1

INTRODUCCIÓN 2

CAPÍTULO I

PROBLEMA


1. Problema 3

1.1 Planteamiento del Problema 3

1.2 Formulación del Problema 4

1.3 Justificación e Importancia 4

1.3.1 Justificación 4

1.3.2 Importancia 5

1.4 Objetivos 7

1.4.1 Objetivo General 7

1.4.2 Objetivos Específicos 7

1.5 Marco Teórico 7

1.5.1 Fundamento Teórico 7

1.5.1.1 ¿Qué son los aceites usados? 15

1.5.2 Fundamento Conceptual 16

1.5.3 Fundamento Legal 18

CAPÍTULO II

ASPECTOS METODOLÓGICOS


2. Aspectos Metodológicos 22

v


2.1 Tipo De Investigación 22

2.1.1 Descriptiva 22

2.1.2 Explicativa 23

2.1.3 Cuantitativa 23

2.1.4 Cualitativa 25

2.2 Descripción del Área De Estudio 25

2.3

Estimación de la generación de aceite usado de

Cocina

27

2.4 Herramienta de investigación 27

2.5 Definición del Tamaño de la Muestra 28

2.6 Trabajo De Campo 28

2.7 Procesamiento de Datos 28

2.8 Componente Ambiental 29

2.8.1 Estrategia de Sensibilización Ambiental 29

2.9 Diseño de Contenedores 30

2.10 Análisis del Transporte 30

2.11 Resultados 30

2.11.1

Estimación de la Generación de Aceite Usado de

Cocina

30

2.11.2 Instrumento 31

2.12 Análisis de los Resultados 35

2.13 Análisis del Entorno 36

2.13.1 Social – Cultural 36

2.13.2 Político 37

2.13.3 Económico 38

2.14 Definición del Tamaño de la Muestra 39

CAPÍTULO III

DISEÑO DE LA PROPUESTA


3. Diseño De La Propuesta 44

vi


3.1 Análisis De La Problemática 44

3.2 Diseño de los Contenedores 48

3.3 Capacitación a Encargados 49

3.4 Indicaciones para las Viviendas 50

3.5 Sistema de Transporte 51

3.6 Conclusiones 53

3.7 Recomendaciones 54

ANEXOS

BIBLIOGRAFÍA

56

70

vii

ÍNDICE DE CUADROS


1

Cantidad de litros consumidos mensualmente por

vivienda

39

2 Disposición Del Aceite Usado 40

3 Componente ambiental 41

4 Análisis de la Problemática I 44

5 Análisis de la Problemática II 45

6 Plantilla de registro de generación de ACU 52

viii

ÍNDICE DE IMÁGENES

Nº

Descripción Pág.

1 Estrato Medio 24

2 Estrato bajo 24

3 Área de Estudio 27

4 Matriz 5 Porque (5W) 43

ix

ÍNDICE DE DIAGRAMAS

Nº

Descripción Pág.

1 Ciclo De Reciclaje Del ACU 46

2 Descripción del Proceso de Recolección del ACU 47

3 Envases de almacenaje de ACU 48

4

Organigrama de funcionamiento del sistema de

recolección del ACU

52

x

ÍNDICE DE ANEXOS

Nº

Descripción Pág.

1 Fotos 57

2 Encuesta a Viviendas 66

3 Encuesta a Locales 68

xi

AUTOR: VALENCIA ORTIZ XAVIER VALDIR TEMA: “DISEÑO DE UN SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE

ACEITE USADO DE COCINA PARA EL BARRIO PROPICIA #2”

DIRECTOR: Q.F. ESTUPIÑAN VERA GALO ENRIQUE, MGS.

RESUMEN

En este trabajo se expone de manera general la problemática causada en suelos y ríos por el residuo, así como también el impacto que ocasiona en el medio ambiente y en la salud de los habitantes del sector. Se propone diseñar un sistema de recolección para el aceite usado de cocina, y por consiguiente ayudar a minimizar el impacto ambiental que genera el mismo. La propuesta se planteó llevando a cabo un estudio explorativo-descriptivo, donde como primera parte se realizó una investigación sobre como procedían a actuar los habitantes del sector frente a esta problemática. En una segunda parte se abordó el estudio de forma descriptiva, recolectando la información obtenida por medio de encuestas dirigidas a las personas generadoras de aceite usado de cocina. Con los resultados obtenidos se pudo identificar los indicadores del mal manejo del residuo, así como también el riesgo que presenta la gestión del mismo, encontrando carencias debido a desconocimiento por parte de la población, falta de programas preventivos, proyectos para su tratamiento y estándares normativos para su manejo. De acuerdo a los resultados obtenidos, la gestión de manejo se puede emplear como un plan de reciclaje de residuos, obteniendo un beneficio social y ambiental al reducir la contaminación evitando el vertido incorrecto en alcantarillas, ríos y mares.

PALABRAS CLAVES: Diseño, Sistema, Recolección, Aceite, Cocina,

Barrio, Propicia #2

Valencia Ortiz Xavier Valdir Q.F. Estupiñan Vera Galo Enrique, Mgs. C.C. 0803009877 Director del Trabajo

xii

AUTHOR: VALENCIA ORTIZ XAVIER VALDIR SUBJECT: “RECOLLECTION SYSTEM DESIGN AND MANAGEMENT

OF KITCHEN USED OIL FOR THE PROPICIA #2 HABITANTS”

DIRECTOR: Q.F. ESTUPIÑAN VERA GALO ENRIQUE, MGS

ABSTRACT This job has exposed generally the problematic caused by the waste, and also the impact that take place in the environment and the habitants health. To design a recollection system for the used kitchen oil is the proposal and consequently help minimizing the environmental impact generated by it. The project has been set doing an explorative and descriptive study, in which at first, an investigation about how the people acted and treated the problematic has been done. Secondly the study has been approached in a descriptive way, collecting the information obtained from the poll that was directed to the people who generated the used kitchen oil. The obtained results help us identify the indicators of the wrong way people deal with the waste and also the risk that represents the manipulation of it, founding lack of knowledge from the habitants, preventive programs, used oil treatment projects and normative standards. In agreement with the results from the poll, the control management can be employ as a waste recollection system, obtaining social and environmental benefits reducing the contamination by avoiding the incorrect leak in sewers, rivers and seas.

KEY WORDS: Design, System, Collection, Oil, Kitchen, Neighborhood, Propicia# 2.

Valencia Ortiz Xavier Valdir Q.F. Estupiñan Vera Galo Enrique, Mgs. C.C. 0803009877 Director of Work

PRÓLOGO

En el Capítulo I del presente proyecto se define el planeamiento del

problema, realizando su formulación y sistematización del mismo, además

se define los objetivos de la investigación, tanto general como específicos

que están relacionados directamente con los resultados que se han

obtenido al finalizar el proyecto, en este capítulo también se determina la

justificación respectiva, incluyendo otros aspectos tales como la

delimitación, hipótesis, objeto de la investigación, etc.

Mientras tanto en el Capítulo II se detallan los aspectos

metodológicos empleados, así como también las herramientas a utilizar

tomando en consideración la problemática, y la muestra tomada de la

población absoluta las mismas que se determinan en el contexto de la

situación actual. En este capítulo además se realiza la investigación de

campo y el análisis de las posibles causas que nos llevan a determinar la

propuesta.

En el Capítulo III se determina la propuesta del investigador

basados en el análisis de los resultados obtenidos durante el estudio de

campo en el sector que fui definido previamente. Esta propuesta incluye

una planificación en el manejo de los aceites domésticos usados, y

además se establecen conclusiones y recomendaciones.

INTRODUCCIÓN

Un solo litro de aceite usado contamina un millón de litros de agua.

Uno de los principales problemas que enfrenta la población es la

contaminación ambiental, producto de la mala disposición de desechos

que han mermado la calidad de vida.

Los aceites y grasas residuales que son tirados en cualquier parte

sin tomar en cuenta las precauciones para su manejo representan dos de

los principales contaminantes que deterioran nuestro medio ambiente.

El aceite doméstico usado se puede reciclar y es una acción

sencilla que favorece al medio ambiente por partida doble. Además de

evitar que contamine ríos, suelos o perjudique las tuberías; se aprovecha

para crear diversos productos ecológicos, como biodiesel o jabones.

Aunque todavía queda un largo camino por recorrer, cada vez más

municipios en Ecuador ponen en marcha algún sistema de recolección del

aceite usado para su posterior reciclaje. Las posibilidades son diversas y,

en algunos casos, originales, como cuando se combina ecologismo,

espíritu empresarial y solidaridad. Los consumidores son esenciales, tanto

para reciclar como para que se implanten en sus municipios estos

sistemas.

CAPÍTULO I

PROBLEMA

1. Problema

En la provincia de Esmeraldas no existe un sistema de recolección

para aceite usado de cocina, lo cual genera un gran impacto ambiental al

desecharlo de manera errónea llegando así a contaminar a gran escala el

medio ambiente en el cual habitamos.

1.1 Planteamiento del Problema

La gestión de aceites residuales que se descartan de manera

inadecuada, siendo causa de contaminación de agua y suelos

(contaminación ambiental), representan una pérdida enorme de recursos

tanto materiales como energéticos.

La producción de estos residuos es un síntoma de la ineficiencia de

los procesos productivos, de la durabilidad de los productos y de unos

hábitos de consumo insostenible. La cantidad de aceites usados de

cocina generados es por tanto un indicador del mal manejo con que la

sociedad los utiliza.

Esta gestión se convierte en un problema grande e importante a

solucionar hoy en día.

Lo mismo se puede afirmar del tratamiento adecuado de estos

aceites usados desechados diariamente en las zonas urbanas, ya sea por

temas ambientales o de limpieza.

Problema 4

1.2 Formulación del Problema

¿De qué manera afecta el no tener un sistema de recolección de

aceite usado de cocina?

¿De qué manera están identificados los puntos de generación de

desecho de aceites usados de cocina en el sector investigado?

¿Existe un plan de capacitación para los involucrados en el campo

de la gestión?

¿Se ha presentado una propuesta de reciclaje de aceite usado en

los hogares ante el Municipio de Esmeraldas?

¿Se han realizado investigaciones sobre el mercado de recolección

de aceite comestible usado?

1.3 Justificación e Importancia

1.3.1 Justificación

El aceite de cocina usado es un residuo catalogado como peligroso

en la normativa ecuatoriana por los problemas ambientales que genera

cuando su disposición final es inadecuada, directamente en el sistema

alcantarillado puede provocar graves obstrucciones en los sistemas de

drenaje, además que contamina el recurso agua, los acuíferos,

degradando así el entorno. El aceite también ayuda en la proliferación de

microorganismos perjudiciales para la salud, convirtiéndose en una fuente

de alimento ideal para muchos vectores nocivos.

También se asocia con problemas en la red de alcantarillado,

obstrucción de las tuberías en caso de disponerlo junto con los residuos

Problema 5

sólidos urbanos para su posterior depósito en rellenos sanitarios, los

contenedores en donde se almacena.

El aceite en el agua facilita la proliferación de microorganismos

perjudiciales para la salud, asociado a su mala gestión cuando su

disposición final es inadecuada provoca obstrucciones en los sistemas de

drenaje, en caso de que en vez de ser vertido al agua llegue al suelo

puede infiltrarse provocando lixiviados con un alto contenido de grasas.

En la actualidad el consumo de aceite doméstico es muy elevado y

no se tiene ningún programa para la recolección, por lo general son

desechados convirtiéndose en un grave problema ambiental y un recurso

no aprovechado.

La gestión de los residuos es una competencia de los Gobiernos

Autónomos Descentralizados Municipales. La implementación de un

sistema de gestión de aceites usados de cocina permitiría reducir los

impactos ambientales asociados a la mala gestión de este residuo.

La presente investigación plantea la prevención de la

contaminación ambiental con el aceite usado de cocina de los

restaurantes y domicilios ubicados en el sector de la Propicia #2

1.3.2 Importancia

El mal manejo del aceite usado de cocina puede verse tanto desde

la óptica de ser un problema ambiental, así como la de ser una

oportunidad de negocio y de contribuir al desarrollo de las energías

renovables, específicamente con el relacionado a los combustibles

alternativos o con fines de exportación para la industria química. La

problemática que puede generar la mala disposición de los aceites en

general es grave (Guerrero et al, 2011).

Problema 6

El reciclado de aceite usado es una alternativa viable para su uso,

ya que es económicamente favorable y es amigable con el medio

ambiente. Reciclar el aceite usado ayuda a eliminar los residuos que

podrían contaminar el agua, así como también ayuda a reducir las

emisiones de gases efecto invernadero. Actualmente, el proceso de

reciclaje está relacionado solamente a las grandes ciudades o cadenas de

restaurantes, ya que se necesita una logística que garantice el flujo de

materiales hacia las plantas de procesamiento (Calvo, 2006).

Con el fin de dar soluciones a la problemática ambiental asociada a

la mala gestión del aceite de cocina usado, entre una de las alternativas

que se ha estudiado, es el uso del mismo como materia prima para la

producción de biocombustibles.

Esta alternativa se ha convertido en una estrategia global, con

miras a la reducción de costos de producción, aumentar el rendimiento de

la reacción, evitar el uso de materias primas consideradas como alimentos

y disminuir la contaminación ambiental su implementación a nivel

industrial dependerá de la evaluación económica.

Ecuador es el tercer productor de combustibles alternativos en

Sudamérica, a través de la empresa productora de grasas y aceites LA

FABRIL (Manta), que está entre los principales exportadores de este

producto. La Fabril se encuentra produciendo biodiesel a partir de aceite

refinado de palma africana y su principal comprador es la empresa Earth

First Technologies, de la Florida en EE.UU. (Arévalo, 2008).

En nuestro medio existe gran cantidad de restaurantes, hoteles, y

principalmente, establecimientos de comida rápida. También la

gastronomía de Esmeraldas es a base de verde, y esto hace que sea

común el uso del aceite en frituras. Muchas veces, es frecuente la

reutilización del aceite de manera inadecuada, a tal grado que se hace

Problema 7

nociva para la salud, ya que no existe un control por parte de las

autoridades para evitar esta práctica.

Entonces, es posible considerar estos escenarios como fuente

importante de materia prima, para lo cual, queremos diseñar una

estrategia de recolección.

1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo General

Diseñar un sistema de recolección de los aceites usados de cocina

generados en el barrio Propicia # 2.

1.4.2 Objetivos Específicos

Identificar los puntos de generación de desechos de aceites

comestibles en el sector investigado.

Proponer un plan de capacitación para los involucrados del campo de

gestión.

Presentar un procedimiento para el manejo sustentable de aceite

usado proveniente de los hogares.

1.5 Marco Teórico

1.5.1 Fundamento Teórico

El uso por primera vez de aceites vegetales como combustibles se

remontan al año de 1900, siendo Rudolph Diesel, quien lo utilizara por

primera vez en su motor de ignición - compresión y quien predijera el uso

futuro de biocombustibles. Ante la escasez de combustibles fósiles, para

la segunda guerra mundial, surge la necesidad de tener una alternativa de

Problema 8

generación de energía. Aquí se puede citar la investigación sobre

biodiesel realizada por cabo por Otto y Vivacqua en el Brasil (Gallegos,

Tapia y Chávez,2010).

A partir de la década de 1970, el biodiesel se desarrolló de forma

significativa a raíz de la crisis energética que sucedía en el momento, y al

elevado costo del petróleo. (Ávalos, 2011)

En Austria y Alemania se realizaron, en 1982, las primeras pruebas

técnicas con biodiesel; y en 1985, se logró construir en Silberberg

(Austria) la primera planta piloto productora de RME (Rapeseed Methyl

Ester).

En la actualidad países como, Italia, España, Brasil, Malasia

Alemania, Austria, Canadá, Estados Unidos, Francia y Suecia son

pioneros en la producción, ensayo y uso de biodiesel en automóviles.

(Medina y Ospino, 2011)

El biodiesel es un combustible líquido muy similar, en propiedades,

al aceite diésel, pero éste es obtenido a partir de productos renovables,

como son los aceites vegetales y las grasas animales; y a diferencia de

los recursos fósiles, puede producirse a partir de aceites vegetales de

diferentes orígenes, como la soya, el maní y otros aceites, como el de

cocina usado. (Medina y Ospino, 2011)

De acuerdo con las investigaciones consultadas, se encontró que,

a nivel internacional, tenemos siguientes antecedentes:

Para lo que es América Latina, según datos del Atlas de

Biocombustibles, Argentina se perfila como uno de los principales

productores de biodiesel, con presencia significativa en el mercado

internacional. Cuenta con amplias condiciones agroecológicas para el

Problema 9

cultivo de oleaginosas, altos saldos exportables en sus materias primas

de disponibilidad inmediata (es el primer exportador mundial de aceite de

soja y de girasol) y un sector agrícola altamente competitivo. Además, su

industria aceitera es una de las más eficientes del mundo. (Medina y

Ospino, 2011)

La industria de biodiesel en Argentina muestra un crecimiento

explosivo desde sus comienzos en 2007, producto de sus más de 1.500

millones de dólares En inversiones esta capacidad se encuentra hoy en

4,1 millones de toneladas anuales. (CARBIO, 2015)

Brasil es uno de los países pioneros en la generación de biodiesel.

El uso comercial del biodiesel fue autorizado en diciembre del 2004.

(Vega,2010)

En Córdova, Argentina, también se realizó la investigación titulada

“Análisis Químico de Mezclas Biodiesel de Aceite de Cocina Usado y

Diésel por Espectroscopia Infrarroja”, en el 2011 (Lafont, Paez y

Torres,2011).

Aquí se propone un método eficiente para determinar los

porcentajes óptimos de mezclas de: biodiesel de aceite usado y diésel

común para uso automotriz. El procedimiento consistía en la recolección

del aceite usado, limpieza de residuos, y obtención del biodiesel mediante

una reacción de transesterificación, con diferentes proporciones molares

metanol/aceite. Lo cual arrojo como resultado que el aceite de cocina

usado cumple con las condiciones para ser considerado como materia

prima con fines de combustible.

En Argentina tenemos una empresa dedicada a la generación de

bioenergía, a través del reciclaje de aceite de cocina usado. RBA

Ambiental es la marca comercial de Ecopor S.A. y está habilitada como

Problema 10

recolectora (autorizada a prestar el servicio de recolección de Aceite de

Cocina Usado) y operadora (autorizada a realizar la disposición final del

Aceite de Cocina Usado) en todos los registros abiertos a tal fin en

Argentina. Ecopor S.A. es la empresa líder en Argentina en la recolección

y reciclado de Aceite de Cocina Usado (ACU), conocido también como

Aceite Vegetal Usado (AVU); y tiene una experiencia de 80 años.

En Chile también tenemos un caso similar, ante la ausencia de

empresas dedicadas a la recolección, existe una empresa que se llama

General Rendering, la misma que presta el servicio de reciclaje de aceites

vegetales, esto se debe a los estudios donde se estima el potencial de

aceites vegetales residuales y grasas animales para ser convertidos en

biodiesel. Todo el aceite reciclado es exportado en un 85% principalmente

a Holanda, Reino Unido y España, mientras que el 15% restante tiene por

destino Estados Unidos y Corea del Sur.

En Colombia se destaca la investigación realizada en el 2012

titulada: “El desarrollo sostenible y el reciclaje del aceite usado de

cocina a la luz de la jurisprudencia y el ordenamiento jurídico

colombiano” (Echavarría,2012) donde se destaca que el aceite vegetal

usado es un residuo que al no darse un tratamiento adecuado puede

causar graves problemas ambientales y perjudicar a la salud humana. Por

otra parte, el desarrollo sostenible busca salvaguardar los recursos

naturales para la protección del medio ambiente a favor de las presentes

generaciones sin olvidar a las futuras.

Este artículo hace hincapié en la relación que existe entre el

desarrollo sostenible y el adecuado manejo de los desechos. Respecto a

la disposición final del aceite, el artículo concluye que en Colombia no

existe normativa que busque el adecuado manejo del aceite vegetal

usado; tampoco que identifique su potencial concreto como materia prima

para la producción de biocombustibles, y así contribuir a no poner en

peligro la seguridad alimentaria del país.

Problema 11

Otro estudio titulado “Obtención de biodiesel a partir de aceite

usado de cocina por transesterificación en dos etapas, con dos tipos

de alcoholes”, (Cifuentes,2017) muestra también que es factible el uso

de este residuo como materia prima para la generación de biodiesel.

También resulta factible el uso del aceite de cocina asociado a los

costos de producción según el estudio titulado “Obtención de biodiesel

por transesterificación de aceite de cocina usado” (Pardal,2012), aquí

se destaca que la evaluación de diferentes aceites vegetales para la

obtención de biocombustibles se ha convertido en una estrategia global

en la producción de biodiesel, con miras a reducir costos de producción,

aumentar el rendimiento de la reacción, evitar el uso de materias primas

consideradas como alimentos y disminuir la contaminación ambiental.

En el presente trabajo se evaluó la obtención de biodiesel a partir

de aceite de cocina usado, empleando la catálisis con hidróxido de sodio

y potasio. Los resultados de este estudio muestran un alto rendimiento de

la reacción al emplear aceite usado, por lo cual su implementación

industrial dependería de la evaluación económica.

En Cuba, en el 2013, se llevó a cabo la investigación: “Estudio de

la obtención de biodiesel a partir de aceite comestible usado”,

(García-Diaz, Hernández y Maqueira,2013) esta investigación nació ante

la necesidad de que en Cuba no existe una estrategia para utilizar

racionalmente el volumen de aceite vegetal usado que se genera en la

industria alimentaria y el sector turístico proveniente del proceso de fritura,

entonces como alternativa de reúso se ofrece la obtención de biodiesel.

En lo que respecta a Ecuador también se ha hecho investigación

en cuanto al uso del aceite de cocina como materia prima para la

elaboración de Biocombustibles entre los que resaltan el de (Arias, 2012):

Obtención de biodiesel a partir de aceites comestibles vegetales

Problema 12

usados (ACVUs), como una alternativa para el reciclaje de material

de desecho altamente contaminante para el medioambiente; y el de

Palma y Espinoza (2010). “Diseño y construcción de un reactor batch

para la obtención por transesterificación de biodiesel a partir de

aceite de cocina reciclado (Bachelor's thesis)”, se plantea que el

reciclaje de aceites comestibles usados en la obtención de biodiesel es

una alternativa viable desde el punto de vista técnico, ecológico y social.

Si bien el costo del biodiesel es mayor que el de origen fósil, la producción

de biodiesel a escala comercial será viable únicamente cuando se

reconozca que una verdadera calidad de vida es aquella que respeta y

está de la mejor forma posible en armonía con la naturaleza.

Así mismo en el trabajo realizado por Ávila y Tunala (2014), titulado

“Reciclaje de aceite vegetal de frituras para uso como

biocombustible en motores diésel en diferentes proporciones”

demuestra que con un tratamiento al aceite vegetal usado mediante

proceso de transesterificación básica se lo convertiría en biocombustible

de excelente calidad.

El caso de Ecuador no es muy alejado al caso colombiano

previamente citado; tenemos una normativa que considera al aceite usado

de cocina un desecho especial, pero no se tiene en muchas ciudades

ordenanzas que obliguen a la adecuada disposición del mismo por medio

de un gestor, como es el caso de Esmeraldas.

Nuestro país actualmente no cuenta con una estrategia para utilizar

racionalmente el volumen de aceite vegetal usado que se genera en la

industria alimenticia y en el sector turístico proveniente del proceso de

fritura; ni tampoco cuenta con trabajos sobre los diseños de recolección

de este residuo; es por eso que el presente trabajo tiene como objetivo

diseñar un sistema de recolección.

Problema 13

Según la Agencia de Protección Ambiental (EPA) se define aceite

usado a “cualquier aceite que haya sido refinado del petróleo crudo, o

cualquier aceite sintético que haya sido usado y, como resultado de tal

uso esté contaminado con impurezas físicas o químicas.” (Mogro,2015)

El aceite vegetal usado es considerado un residuo líquido, que

tiene su origen en un compuesto orgánico que se obtiene de las plantas

generadoras, de los comúnmente conocidos como aceites domésticos.

Este residuo contamina el agua y afecta la salud humana. Lo primero, se

presenta cuando es vertido por el alcantarillado doméstico o industrial,

porque contamina el recurso hídrico (1 litro de aceite contamina 10.000

litros de agua); y lo segundo ocurre cuando el aceite, después de ser

reutilizado tres o más veces, se torna potencialmente cancerígeno.

(Restrepo, 2012).

En la normativa ecuatoriana los desechos: son las sustancias

sólidas, semisólidas, líquidas o gaseosas o materiales compuestos

resultantes de un proceso de producción, extracción, transformación,

reciclaje, utilización o consumo, a cuya eliminación o disposición final se

procede conforme a lo dispuesto en la legislación ambiental nacional e

internacional aplicable; y no es susceptible de aprovechamiento o

valorización.

Ante la problemática de la gestión de este residuo, estudios

demuestran que puede ser usado como materia prima para la obtención

de biocombustibles, con el propósito de que el uso de éstos disminuya a

largo plazo el uso de los combustibles fósiles, como lo son el petróleo, el

gas natural y el carbón mineral.

El aceite vegetal es un producto cuya materia prima se genera en

la actividad agrícola, que luego de los procesos de elaboración,

industrialización, distribución y venta llega a los hogares para ser utilizado

en la cocina, principalmente en frituras.

Problema 14

El aceite luego de usado resulta en un residuo que, aunque

biodegradable, presenta dificultades para su disposición final,

generalmente termina siendo el suelo y el agua a través de las aguas

residuales. (Chiappella, 2008). Con la finalidad de contribuir a disminuir

los impactos asociados a su gestión inadecuada, se propone el diseño de

un sistema de recolección. Las buenas prácticas en la industria

alimenticia han generado una nueva industria y propuestas de negocios

rentables dedicados a la recolección y reciclado de aceite vegetal para

generar biocombustibles. El biodiesel es un biocombustible producido a

partir de la reacción de transesterificación entre un aceite vegetal, ya sea

este virgen o usado, un alcohol de cadena corta y un catalizador. El

biodiesel puede ser utilizado en motores diésel de combustión interna sin

modificación básica del motor. Es un combustible renovable, no tóxico,

biodegradable y su uso reduce las emisiones de los gases de efecto

invernadero.

El biodiesel obtenido a partir de aceites comestibles vegetales

usados (ACVUs) puede reemplazar parcialmente al diésel derivado del

petróleo, convirtiéndose así en una alternativa de reciclaje. El reciclaje sin

duda es sumamente benéfico para la protección del ambiente, es una

actividad ecológica que evita que los rellenos sanitarios y recursos

hídricos se saturen de sustancias tóxicas; ayudaría a reducirse la

explotación de recursos naturales, la emisión de contaminantes por el

bajo consumo de combustibles fósiles; y todo esto contribuirá a frenar los

devastadores cambios que trae consigo el cambio climático.

Debe extenderse el uso de los biocombustibles como alternativa a

la utilización de los combustibles fósiles debido a que la combustión de

éstos está ocasionando una serie de problemáticas considerables al

medio ambiente, sobre todo con relación al calentamiento global, aunado

a la contaminación del aire, del agua y del suelo. La combustión de

combustibles derivados del petróleo, del gas o del carbón está

Problema 15

produciendo cantidades gigantescas de gases de dióxido de carbono

(CO2), que son las principales causantes de dicha problemática ambiental.

(Pérez, 2009)

Sin embargo, estos aceites tienen propiedades tanto del aceite

crudo como del refinado. El calor y el agua aceleran la hidrólisis de los

triglicéridos y aumenta el contenido de ácidos grasos libres en el aceite. El

material insaponificable, la viscosidad y la densidad aumentan

considerablemente debido a la formación de dímeros y polímeros, pero el

índice de yodo y la masa molecular disminuyen. (Cárdenas, 2014)

Los biocombustibles son combustibles de origen biológico

obtenidos de manera renovable partir de restos orgánicos, los cuales

proceden habitualmente del azúcar, trigo, maíz o semillas oleaginosas y

de grasas animales, presenta características parecidas al diésel de

petróleo y se puede usar en vehículos con motores diésel como sustituto

del derivado de petróleo. (Tirado Hernández, 2011).

1.5.1.1 ¿Qué son los aceites usados?

En la actualidad la disposición final de los aceites usados de cocina

no es adecuada, dado que los pobladores, en su mayoría, desechan sus

residuos por la alcantarilla o lo vierten en los basureros sin tomar las

precauciones del caso.

Estos aceites usados constituyen un serio problema de impacto

ambiental y un potente recurso que se deja de aprovechar. La recolección

de estos residuos y su adecuado tratamiento son competencia de las

autoridades municipales locales. El tipo y la cantidad de aceites vegetales

usados que se puedan generar dependerán de las buenas prácticas en

cocina de la población y del tipo de alimentos que se preparen en los

diferentes establecimientos.

Problema 16

En lo que respecta al mercado, Ecuador tiene 3 tipos de aceites:

los monoinsaturados, los poliinsaturados y los saturados. Los

monoinsaturados son más sanos, luego los poliinsaturados y finalmente

los saturados. El aceite monoinsaturado es el de oliva, los aceites

poliinsaturados, como el de girasol, maíz y soya. Los aceites saturados

son los de palma y coco. El de coco, prácticamente no se usa en el país,

pero el de palma, uno de los más económicos, está presente en varios de

los aceites que se venden como mezclados

En el Ecuador, para el año 2016, cerca del 1% de hogares

recolecto el aceite para entregarlo a un centro de acopio o colocarlo en un

contenedor especial, (cifras similares se registraron en 2014 y 2015, de

acuerdo a datos de la Informacion Ambiental en Hogares del Instituto

Nacional de Estadística y Censos INEC). El 54% lo arrojo con el resto de

la basura, mientras que el 24% lo quemo, enterro, boto a la quebrada o al

desagüe. En tanto que el restante 21% lo guardo, vendio, regalo o lo

utilizo como alimento para animales.

1.5.2 Fundamento Conceptual

Disposición final de residuos. Consiste en gestionar de manera

adecuado el depósito de los residuos en el sitio o instalación cuyas

características permitan prevenir la liberación al ambiente y

consecuencias adversas a la salud de la población y el ambiente.

Generación. Acción de producir residuos a través del desarrollo de

procesos productivos o de consumo.

Gestión integral de residuos. Conjunto articulado e

interrelacionado de acciones normativas, operativas, financieras, de

planeación, administrativas, sociales, educativas, de monitoreo,

supervisión y evaluación, para el manejo adecuado de los residuos, desde

Problema 17

la fuente generadora hasta la disposición final, con el objeto de lograr

beneficios ambientales, económicos y su aceptación social, respondiendo

a las necesidades y circunstancias de cada localidad o región.

(SERMANAT, 2010)

Manejo integral de residuos. Las actividades de reducción en la

fuente, separación, reutilización, reciclaje, co-procesamiento, tratamiento

biológico, químico, físico o térmico, acopio, almacenamiento, transporte y

disposición final de residuos, individualmente realizadas o combinadas de

manera apropiada, para adaptarse a las condiciones y necesidades de

cada lugar, cumpliendo objetivos de valorización, eficiencia sanitaria,

ambiental, tecnológica, económica y social. (SERMANAT, 2010)

Reciclaje. Proceso mediante el cual ciertos residuos son

separados con el de reiniciarlos como materia prima a un ciclo productivo.

Recolección. Acción de tomar los residuos sólidos de sus sitios de

almacenamiento, para depositarlos en el equipo destinado o conducirlos a

las estaciones de transferencia, instalaciones de tratamiento o sitios de

disposición final.

Residuo. Cualquier material orgánico o inorgánico generado en los

procesos de extracción, beneficio, transformación, producción, consumo,

utilización o tratamiento, cuya calidad no permite incluirlo nuevamente en

el proceso que lo generó.

Impacto Ambiental. Es un cambio o alteración que ocurre en el

ambiente por una determinada acción humana (antropogénicamente) que

puede resultar positivo o negativo.

Producción más limpia. Es una estrategia que consiste en el uso

de tecnología limpia eficiente y eficaz con el fin de aumentar la

Problema 18

productividad reduciendo impactos ambientales y costos asociados;

puede aplicarse a cualquier proceso, producto o servicio.

Biodiesel. Combustible alternativo producido a partir de los aceites

vegetales y grasas de origen animal a través de una serie de procesos.

Aceite usado. Este residuo urbano que proviene del uso

doméstico en la preparación de alimentos, mayormente residuos de

frituras resultan en un recurso como materia prima para producir biodiesel,

glicerol y jabón líquido por sus propiedades fisicoquímicas.

1.5.3 Fundamento Legal

Ante la problemática ambiental que representa el manejo

inadecuado del aceite de cocina usado, en el Ecuador existen

herramientas legales que contemplan y garantizan los derechos de vivir

en un ambiente sano y libre de contaminación, la Constitución de la

República del Ecuador, define el derecho que tiene todo ciudadano de

vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de

contaminación; estableciendo las restricciones al ejercicio de

determinados derechos y libertades, para la protección del ambiente, y es

un derecho que garantiza el Estado, quedando este derecho plasmado en

su artículo 14.

El artículo 15 en su primer párrafo establece el roll del estado como

promotor del uso de tecnologías limpias, alternativas y no contaminantes,

dejando muy en claro que la soberanía alimentaria está por sobre la

soberanía energética; es decir, que el Ecuador en ningún momento

pondrá en riesgo la producción de alimentos por sobre la producción de

energía. Este artículo, al parecer, tiene relación con el tema que nos

atañe, pero dejando en pie el hecho que para producir biocombustibles,

se puede manejar de forma responsable y utilizando tierras marginales,

Problema 19

cultivos no alimenticios y excedentes de producción, los llamados

biocombustibles de segunda y tercera generación.

La Normativa Ambiental en el Acuerdo Ministerial No. 161

publicado en el Registro Oficial No. 631 del 01 de febrero de 2012,

determina:

Art. 154.- A efectos del presente Reglamento, los desechos

peligrosos son: a) Los desechos sólidos, pastosos, líquidos o gaseosos

resultantes de un procedimiento de producción, transformación, reciclaje,

utilización o consumo y que tengan alguna sustancia que tenga

características corrosivas, reactivas, tóxicas, inflamables, biológico-

infecciosas y/o radioactivas, que representen un riesgo para la salud

humana y el ambiente de convenio a las normativas legales aplicables; b)

Aquellos que se encuentran ciertos en los listados nacionales de

desechos peligrosos, a menos que no contengan ninguna de las

propiedades descritas en el literal anterior. Estos listados serán

establecidos y actualizados con acuerdos ministeriales.

Art. 155.- A efectos del presente Reglamento los desechos

especiales son: a) Aquellos desechos, que sin ser peligrosos, por su

naturaleza, pueden impactar el entorno ambiental o la salud, debido al

volumen de generación y/o complicada degradación y para los cuales se

debe implementar un sistema de recuperación, reúso y/o reciclado con la

meta de disminuir la cantidad de desechos generados, evitar su

inadecuado gestión y disposición, así como la sobresaturación de los

rellenos sanitarios municipales; b) Aquellos cuyo contenido de sustancias

que tenga propiedades corrosivas, reactivas, tóxicas, inflamables,

biológico-infecciosas y/o radioactivas, no superen los límites de

concentración establecidos en la normativa ambiental que se expida para

el efecto y para los cuales debemos un gestión ambiental apropiado y

sostener un control – monitoreo periódico. Para precisar si un desecho

Problema 20

debe o no ser considerado como especial, la caracterización del mismo

deberá realizarse conforme las normas técnicas establecidas por la

Autoridad Ambiental Nacional y/o el INEN, o en su defecto por normas

técnicas aceptadas a nivel internacional; c) Aquellos que se encuentran

algunos en la lista nacional de desechos especiales. Estos listados serán

establecidos y actualizados por medio de acuerdos ministeriales.

En el acuerdo 142 donde se encuentra los listados nacionales de

sustancias químicas peligrosas, desechos peligrosos y especiales en el

anexo C que corresponde al LISTADO NACIONAL DE DESECHOS

ESPECIALES aparece con código ES-07el Aceites vegetales usados

generados en procesos de fritura de alimentos. A nivel nacional existe

reglamentación bastante amplia sobre los desechos peligrosos, pero en la

práctica no se cumple y su disposición final ambientalmente adecuada

aún no está determinada. Los instrumentos legales de aplicación

obligatoria en todas las actividades de la Gestión Ambiental en el

Ecuador, y que involucran el manejo ambientalmente adecuado de los

desechos aceitosos son:

Ley de Gestión Ambiental (LGA), No. 37. RO/ 245 de 30 de julio de

1999.

Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y

Control de la Contaminación Ambiental (RPCCA).

Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación

Ambiental por Desechos Peligrosos (RPCCDP).

Pese a la existencia de estos instrumentos legales en la actualidad no

se cumple el enfoque de regular el monitoreo, control, transporte,

registro, disposición transitoria, disposición final adecuada, manejo y

condiciones para tratamiento, para desechos peligrosos.

En el Código Penal encontramos las sanciones que serán

aplicadas a los ciudadanos que, exceptuando los casos permitidos por la

Problema 21

ley, incumplan las leyes establecidas y que sus acciones vayan en contra

de la salud humana o del medio ambiente, en casos tales como producir,

introducir, depositar, comercializar, tener posesión o usar desechos

tóxicos peligrosos, utilizar sustancias radioactivas, u otras similares que

representen un peligro para la salud humana o degraden y contaminen el

medio ambiente. También serán sancionados los que violen las normas

de protección ambiental, vertiendo desechos de cualquier naturaleza por

encima de los límites fijados de conformidad con la ley. Las sanciones de

prisión variarían de dos a cinco años, dependiendo de los actos

cometidos, para los actos contaminantes que afecten gravemente

recursos naturales.

En la aplicación de las leyes existe un gran trecho entre hacerlas

cumplir, o simplemente minóralas por desconocimiento, o porque no

favorecen a ciertos sectores o personas; lo que dificulta y obstaculiza la

correcta administración y aplicación de la ley.

CAPÍTULO II

ASPECTOS METODOLÓGICOS

2. Aspectos Metodológicos

La base metodológica definida en el presente estudio fue diseñada

con el fin de alcanzar los objetivos propuestos, de esta manera se

sustenta en los siguientes pasos:

2.1 Tipo De Investigación

2.1.1 Descriptiva

Este tipo de investigación ayuda a determinar el procedimiento de

los diversos factores que pueden llegar afectar el diseño del sistema de

recolección de los aceites usados de cocina, por ello es necesario

conocer las condiciones actuales del sector La Propicia respecto a la

cantidad de aceite de cocina usado que se genera.

Se hace necesario principalmente el diseño y aplicación de dos

tipos de cuestionarios, una dirigida a las viviendas y otra dirigida a las

unidades económicas del sector. Esto con el fin de estimar el volumen

total (litros) de aceite consumido en la población de estudio, la disposición

final del aceite de cocina usado y la disponibilidad de la población de

estudio para colaborar en la recolección.

Una vez realizadas las encuestas, se extraerán gráficos y tablas

para el posterior análisis de resultados que contribuirán a realizar la

evaluación del entorno del cual elaboraremos una matriz FODA; así como

Aspectos Metodológicos 23

la extracción de conclusiones, a partir de los datos obtenidos, acerca del

comportamiento actual de las viviendas en cuanto el manejo y disposición

final de los residuos de aceite en este sector de la ciudad.

2.1.2 Explicativa

La investigación explicativa nos ayudará a conocer la relación

existente entre el desconocimiento de la correcta manipulación del aceite

usado de cocina y las graves consecuencias que repercuten tanto en lo

social como en lo ambiental.

Redacción de las estrategias adecuadas de acuerdo con las

necesidades detectadas, sobre una propuesta de una gestión adecuada a

los residuos de aceite de cocina usado.

2.1.3 Cuantitativa

Es necesario realizar un análisis cuantitativo de los resultados con

el propósito de realizar estimaciones de precisión especifica en cada

estrato de las viviendas del sector, ya que presentan características

similares, de manera que se pueda llevar a cabo una comparación de

cómo puede diferir el comportamiento de un estrato a otro, en cuanto a

cantidad de consumo, modo de disposición final y disponibilidad de

recolección de aceite de cocina utilizado. Tendremos datos de cifras

numéricas y estadísticas el alcance del mal uso del aceite usado de

cocina y su repercusión, facilitando nuestro proceder ya que se obtendrán

datos a través de un cuestionario por medio de la técnica conocida como

encuesta.

Con el fin de estimar el volumen total (litros) de aceite consumido

per cápita en masa (toneladas) se ha requerido obtener información sobre

la cantidad de aceite de cocina utilizado por hogar al mes.


Para el control de las viviendas se utilizará un muestreo

estratificado, y un censo de las unidades económicas debido a que el

número de restaurantes es pequeño en este sector. Los estratos son

variados según se puede observar en las imágenes a continuación:

IMAGEN N° 1

ESTRATO MEDIO

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir

IMAGEN N° 2

ESTRATO BAJO



Para realizar la encuesta y demostrar su factibilidad, tomaremos

una muestra representativa del sector la Propicia que llegará a ser un

retrato fiel a menor escala de un colectivo más amplio.

2.1.4 Cualitativa

En primer lugar, se llevará a cabo el análisis de documentación e

información disponible sobre la problemática de los residuos de los

aceites vegetales de origen doméstico, la posibilidad de obtención de

nuevos productos a través de su reutilización.

Para analizar los “beneficios de implementacion del proyecto” se

han analizado los aspectos ambientales, es decir, los beneficios de

reciclar aceite de cocina usado y los beneficios de convertirlo en biodiesel

como la dificultad del tratamiento de grasas en las plantas de tratamiento

de aguas residuales (PTAR).

Ambas informaciones se obtendrán a partir de información

bibliográfica. Las viviendas a ser encuestadas serán escogidas al azar.

La otra población objeto de estudio son las unidades económicas

ubicadas en seleccionados al azar, que elaboren sus alimentos con aceite

de cocina tales como lo indica el código CIIU; unidades económicas las

cuales comprenden: expendios a la mesa de comidas preparadas en

cafeterías, restaurantes, autoservicios de comidas preparadas en

restaurantes, etc., y las denominadas casetas y kioskos.

2.2 Descripción del Área De Estudio

El cantón Esmeraldas, perteneciente a la Provincia de Esmeraldas

se encuentra ubicado al norte de Ecuador pertenece a la Región 1, posee


una población de 206.298 habitantes aproximadamente; una extensión de

1.338.67 Km2; y posee los siguientes límites:

Norte: Océano Pacifico

Sur: Cantón Quinindé

Este: Cantón Rioverde

Oeste: Cantón Atacames

El cantón Esmeraldas tiene 5 parroquias urbanas que son:

Esmeraldas, Luis Tello, 5 de Agosto, Bartolomé Ruiz, Simón Plata Torres

y 8 parroquias rurales que son: Camarones, Carlos Concha, Chinca,

Majua, San Mateo, Tabiazo, Tachina y Vuelta Larga.

La presente investigación tendrá lugar en el Barrio Propicia # 2,

ubicado al sur de la ciudad, perteneciente a la parroquia urbana Simón

Plata Torres, es uno de los barrios más antiguos se formó hace más de

sesenta años, fueron invasiones en predios de propiedad de la señora

Delfina Torres, esposa del revolucionario Carlos Concha.

En el sector están ubicados el Recinto Ferial de la ciudad, un

parque forestal, una cancha de fútbol y el Colegio Walter Quiñónez.

También cuentan con el Centro de Salud La Propicia y el dispensario

médico de SOLCA. El cruce de los ríos Teaone y Esmeraldas por dos

lados del barrio, le da un tinte particular; el hecho de que tenga estos 2

cuerpos hídricos tan importantes para el abastecimiento de agua potable

de la ciudad hace necesario realizar esta investigación; con el fin de

precautelar que el aceite de cocina usado no sea descartado

directamente a la red de alcantarillado. Con el desarrollo del cantón, la

población se extendió al sur y en la actualidad se encuentra en un sitio

estratégico de la ciudad.

En la Imagen 3 se muestra el área que comprende el barrio

Propicia # 2.


IMAGEN N° 3

ÁREA DE ESTUDIO

Fuente: Google Maps Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir

2.3 Estimación de la generación de aceite usado de Cocina

Se realizarán visitas y encuestas a restaurantes y viviendas del

barrio; para lo cual se solicitará al Municipio de Esmeraldas, en el

Departamento de Catastro, el total de pobladores pertenecientes al área

de estudio.

2.4 Herramienta de investigación

Se empleará un instrumento de tipo cuestionario con preguntas

cerradas dirigido a amas de casa y empleadas del servicio. Y otro

cuestionario para los restaurantes, autoservicios de comidas preparadas y

kioskos.


2.5 Definición del Tamaño de la Muestra

La muestra será seleccionada por el método de muestreo simple

aleatorio, que consiste en escoger de las unidades muestréales un total

de ¨n¨ viviendas, de modo que cada una tenga la misma posibilidad de ser

escogida. La fórmula para calcular el tamaño de muestra cuando se

conoce el tamaño de la población es la siguiente:

Donde:

n= es la muestra de las viviendas.

N = tamaño de la población.

Z = nivel de confianza 95%.

σ = desviacion estándar.

E = error permisible.

2.6 Trabajo De Campo

Los cuestionarios serán aplicados a las viviendas y a los centros de

expendio de comida, en dos jornadas una en la mañana y la otra en la

tarde en la semana del 14 al 19 de agosto.

2.7 Procesamiento de Datos

Para efectos del procesamiento y análisis de los resultados

obtenidos en la presente investigación, se seguirán los siguientes pasos:


Elaboración de bases de datos: Para efectos de la captura de

información, se creará una base de bases de datos en Excel, con el fin de

establecer en la misma las características de los hogares que presentan

mayor generación de aceite usado.

Se presentarán en tablas y gráficos de los resultados obtenidos,

con su respectivo análisis cualitativos de resultados.

El análisis cualitativo tiene la finalidad de realizar estimaciones de

precisión especifica en cada estrato económico de los hogares

pertenecientes al sector La Propicia; ya que estos presentan

características similares, de manera que se pueda llevar a cabo una

comparación de cómo puede diferir el comportamiento de un estrato a

otro, en cuanto a cantidad de consumo, modo de disposición final y

disponibilidad de recolección de aceite de cocina utilizado.

2.8 Componente Ambiental

Con el fin de llevar a cabo un sistema de recolección que integre la

variable ambiental, es indispensable identificar los aspectos ambientales y

sus respectivos impactos con el fin de establecer medidas correctivas y

mitigadoras de los mismos y dar cumplimiento a la normativa ambiental.

Se realizará un cuadro de análisis sobre los beneficios de reciclar

aceite de cocina usado y de convertirlo en biodiesel como alternativa de

gestión de este residuo.

2.8.1 Estrategia de Sensibilización Ambiental

Para sensibilizar e incentivar a las viviendas y locales de expendio

de comida pertenecientes al área de estudio, se les entregara un tríptico

que contenga información sobre lo que implica descartar el aceite usado


de cocina de manera inadecuada y como desde el hogar podemos ayudar

a prevenir esta problemática.

2.9 Diseño de Contenedores

Para este tipo de investigación también se hace necesario el

diseño de los contenedores para la recolección del aceite usado de

cocina, para lo cual se usará un software para poder realizar el modelado

virtual de los distintos contenedores del aceite, asegurando así el

transporte de una cantidad considerable de aceite y su almacenamiento

en hogares y restaurantes.

2.10 Análisis del Transporte

Para la recolección de aceites usados de cocina, se realizará un

análisis del transporte; para ello se ha evaluado la capacidad de carga,

que cumplan con la normativa que regula el transporte de mercancías

peligrosas, seguridad del conductor, rendimiento, efecto de frenado, bajas

emisiones, entre otros. Será necesario evaluar diferentes marcas de

camiones y escoger aquella que resulte más conveniente y se ajuste a la

normativa de transporte de desechos peligrosos y especiales.

2.11 Resultados

2.11.1 Estimación de la Generación de Aceite Usado de Cocina

Se realizaron visitas y encuestas a restaurantes y viviendas del

sector para lo cual se solicitó al Municipio de Esmeraldas en el

Departamento de Catastro el total de pobladores pertenecientes al área

de estudio. Dando como resultado los siguientes datos:

La población objeto de estudio está compuesta por un total de:


Propicia # 2: 821

La Chamera: 1231

Ceibos: 324

Dando un total de 2.376 habitantes.

Respecto al número de familias tenemos los siguientes datos:

Propicia # 2.216

La Chamera:324

Ceibos: 54

Dando un total de 594 familias

2.11.2 Instrumento

Se empleó un instrumento tipo cuestionario con preguntas cerradas

dirigidas a amas de casa y empleadas del servicio. Y otro cuestionario

para los restaurantes, autoservicios de comidas preparadas y kioskos. El

cuestionario se muestra en el ANEXO 1.

Respecto a los resultados de este instrumento para los

establecimientos de comida para conseguir información relevante en el

desarrollo del tema, pudiendo determinar la cantidad de aceite y el tipo de

uso que le da al aceite de cocina usado. Se trabajó con una muestra de

15 establecimientos de comida, de diferentes tipos, adecuadamente

clasificados, a los cuales se les aplico el instrumento que dio como

resultado lo siguiente:

En la pregunta 1 dio como resultado lo que se indica en el Gráfica

1, los establecimientos de comida tienen una media de 33 clientes por

día aproximadamente.


GRÁFICA N° 1

NÚMERO DE CLIENTES


Respecto al consumo de aceite este fluctúa entre 20 a 40 litros por

mes como se observa en la Gráfica 2.

GRÁFICA N° 2

CONSUMO DE ACEITE



La pregunta 3 dio como resultado que ninguno de los

establecimientos realiza separación en la fuente de los residuos.

En cuanto a la disposición del aceite, una vez usado la pregunta 4

dio los resultados que se encuentran en la Gráfica 3:

GRÁFICA N° 3

DISPOSICIÓN DEL ACEITE DE COCINA USADO


De los 15 locales, 9 de ellos lo desechan por el lavaplatos y 6 de

ellos lo disponen en el carro recolector.

En la pregunta 5, donde deseábamos conocer si los dueños o

encargados de los locales conocían algún sitio dónde reciban el aceite,

respondieron todos que no. De igual manera, la respuesta fue negativa en

la pregunta 6, si tenían conocimiento de los impactos ambientales

asociados a la mala disposición de este, y en la pregunta 7 sobre los

productos que se pueden obtener a partir de aceite de cocina usado.

Una vez que se les explico un poco sobre la problemática del

aceite usado de cocina y su mala disposición, a la pregunta 8

respondieron todos si, respecto a la colocación de un punto limpio.


En la pregunta 9 respecto al incentivo arrojo los datos que se

muestran en la Gráfica 4:

GRÁFICA N° 4

PUNTOS LIMPIOS


La mayoría respondió que estaría dispuesta a llevarlo a un punto

limpio siempre y cuando este resulte cercano a su local. En la pregunta 9

y 10 la respuesta fue si, ellos requieren un incentivo para acercarse algún

punto limpio y también lo harían por cuidar el ambiente. La pregunta 12

sobre el supermercado y centro comercial que van con mayor frecuencia

se encuentra evidenciado en la Gráfica 5:

GRÁFICA N° 5

FRECUENCIA DE SUPERMERCADO O CENTRO COMERCIAL



2.12 Análisis de los Resultados

Se ha determinado que los establecimientos de comida son los

principales proveedores de aceites usados de cocina. Por lo general

provienen de los residuos de frituras. Para poder diseñar un adecuado

sistema de recolección debe clasificarse los diferentes establecimientos

de comida del siguiente modo:

Pollazos, locales donde se ofrece el pollo a la brasa. En lo que

respecta al sector de estudio existen 4 de este tipo.

Restaurante, establecimiento comercial en el mayor de los casos,

público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en

el mismo local o para llevar. Existen un total de 5 en todo el sector.

Comedor, espacio o lugar especialmente equipado para la ingesta y

degustación de alimentos y platos que se preparan por lo general en

una cocina doméstica. Normalmente dispone de una mesa y sillas para

tales efectos, pero el espacio disponible suele ser más pequeño que el

de los restaurantes. Este fue el principal establecimiento motivo de

encuesta.

Campers, sitios de expendio de comida rápida, batidos, tostadas entre

otros que puede ser movilizado de un lugar a otro.

A partir de esta clasificación, podemos apreciar la aplicación del

instrumento los establecimientos que atienden unos 60 clientes diarios

tienen el mayor número de consumo de litros de aceite al mes que es de

40 litros.

Dentro de la variedad de alimentos que ofrecen estos

establecimientos, predominan las frituras, en especial los corviches.

La cantidad de veces que se utiliza el aceite influye en la cantidad

de aceite residual obtenido, dado que al usar y reutilizar el aceite se


consume una mayor cantidad de este, comparada con la que se

consumiría al ser utilizado una sola vez. En cuanto al uso de los aceites,

este es reusado de 2 a 3 veces por los locales. Este es un aspecto en el

cual la población debe ser educada; los encuestados tienen escaso o

ningún conocimiento de algún lugar donde se reciba aceite usado; o si

existe un gestor que pueda dar disposición adecuada a este residuo.

Existe por parte de los encuestados la disposición a llevar aceite

usado a puntos limpios de manera voluntaria, pero dicen que es necesario

algún incentivo, lo cual debería tratarse con el Municipio tal vez sea

necesario una ordenanza.

El lugar más visitado como tal es el mercado, pero el punto limpio

por cuestión de seguridad podría instalarse en la Policía, ya que está

cerca tanto de los establecimientos como de la vivienda, o que exista un

carro recolector municipal.

2.13 Análisis del Entorno

2.13.1 Social – Cultural

Esmeraldas como tal tiene un gran problema cultural todavía se

observa la mala disposición de los residuos, pero en este caso del aceite

el 60 % de la población encuestada no presenta una cultura ambiental, ya

que no tenían conocimiento sobre la problemática del aceite usado de

cocina y como su mala disposición afecta el ambiente. Por tanto, es

necesario que el Municipio fomente una campaña de concientización e

incentive a la población a reciclar este tipo de residuo.

En cuanto a la iniciativa de reciclar el aceite de cocina usado, esto

podría presentarse como una ventaja, ya que se encuentran actitudes

positivas de los dueños de hogar y amas de casa a este respecto de darle


un buen manejo a los residuos, se espera que, si se les enseña a las

personas que el aceite de cocina también es un residuo reciclable, se

presente este mismo comportamiento en cuanto a su disposición. Se

muestra un interés por parte de las personas a reciclar el aceite, con lo

cual se observa que hay una preocupación por cuidar por medio ambiente

además de evitar en el taponamiento de las tuberías de sus cocinas.

2.13.2 Político

Desde el punto de vista político, enfocándonos en el aspecto

industrial, el recolectar este tipo de residuo se presenta como una

oportunidad de generación de empleos en Esmeraldas; sólo tenemos un

gestor de este tipo de residuos que se llama SERVITEC, donde su

proyección es la exportación de este para reutilización en productos como

biodiesel. Existen normativas sobre límites permisibles, sin embargo se

conoce que estas normativas no se exigen de manera rigurosa por parte

de las autoridades ambientales de la Provincia. Por otro lado, los

establecimientos de expendio de comida desconocen la normativa y no

realizan las actividades correctas para cumplirla.

2.13.3 Económico

En la industria se encuentran empresas como SERVITEC que se

dedica a la recolección de aceite de cocina usado para exportarlo como

materia prima para la elaboración de Biocombustibles, esta empresa se

dedica a la recolección en tanto en viviendas como establecimientos de

expendio de comida, por el momento es el único debido a que esta idea

de negocio es nueva no se encuentran muchos competidores.

En una entrevista realizada al Ing. Vladimir Madrid, gerente y

propietario de SERVITEC manifiesta que su principal problema es que

existen personas recolectoras del aceite de cocina usado, quienes


ofrecen dinero a cambio por este en los diferentes establecimientos como

los son restaurantes, campers, entre otras, para someterlos a procesos

químicos que le devuelven su transparencia, con el fin de volver a

comercializarlo como aceite nuevo, siendo este perjudicial para el

consumo humano o también lo utilizan para elaborar concentrados para

animales.

Se observa que se genera una cantidad potencial de aceite por

parte de las viviendas y establecimientos de comida el cual no está siendo

aprovechado potencialmente de la manera adecuada, a falta de un

sistema de recogida.

Por lo tanto, en el presente proyecto se proponen estrategias para

llevar a cabo una disposición adecuada del aceite usado. De otro lado, se

considera pertinente diseñar campañas de sensibilización ambiental

dentro del diseño de las estrategias de recolección, con el fin de integrar a

la población en un sistema de recolección de manera participativa, ya que

se detectó una falta de conocimientos acerca de los impactos que genera

darle una inadecuada disposición al aceite después de ser utilizado en

sus cocinas.

Los objetivos que se quieren cumplir con el diseño de estas

estrategias son los siguientes:

Brindar alternativas como la separación, recolección y disposición final

de los residuos de aceite de cocina.

Incentivar a las viviendas y establecimientos a que tengan una

conciencia ambiental y sensibilizándolos sobre la importancia de

reciclar el aceite, así como de los impactos que puede genera el no

hacerlo.

Recolectar los residuos de aceite de cocina generados en las viviendas

y establecimientos de comida del sector Propicia # 2.


2.14 Definición del Tamaño de la Muestra

Al momento de reemplazar los datos se obtuvo como resultado un

total de 107 viviendas que tenía que aplicarse el instrumento que se

encuentra en el ANEXO 2.

Número de personas por hogar. En general, el número de

personas por vivienda sin importar el barrio donde residen es en su

mayoría de 4 personas a 5 personas. En el sector de la Chamera es

donde mayor número de personas por vivienda.

Cantidad de litros consumidos mensualmente por vivienda. El

Cuadro 4 muestra las estadísticas descriptivas de la variable “Consumo

de aceite por mes” cruzada con el número de personas por vivienda. Se

observa que entre 2 y 5 habitantes por vivienda consumen mensualmente

entre 1.9 y 3.3 litros de aceite.

CUADRO Nº 1

CANTIDAD DE LITROS CONSUMIDOS MENSUALMENTE POR

VIVIENDA

SECTOR PROPICIA CHAMERA CEIBOS

Total Familias 2.216 324 54

Número de viviendas encuestadas

60 30 17

Total Consumo de Aceite por vivienda(ltr/mes)

4 3 2


Separación de residuos en las viviendas. Con respecto a la

separación de residuos en general en ninguna de las viviendas dónde se

aplicó el instrumento practican separación de residuos como papeles,

plásticos ni ningún tipo de residuo.

Destino del aceite después de usarlo en la preparación de los

alimentos. El Cuadro 5, muestra la distribución de la disposición final del


aceite usado. Se puede apreciar que la mayoría de los hogares congelan

el aceite y luego lo botan. La segunda alternativa es verterlo por el

lavaplatos o va y lo echa directamente a la alcantarilla.

CUADRO Nº 2

DISPOSICIÓN DEL ACEITE USADO

REUTILIZAR VERTERLO

POR EL LAVAPLATOS

CONGELARLO Y BOTARLO

VERTERLO A LA

ALCANTARILLA

MEZCLARLO CON LA BASURA COMÚN

4 25 40 15 23

3.74% 23.36 % 37.38 % 14.02 % 21.50 % Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir

La distribución de la disposición del aceite después de usarlo

según el sector Ceibos su práctica común es verterlo por el lavaplatos. En

el caso de la Propicia se encuentra divido entre congelarlo y mezclarlo

con la basura común. En el caso del sector la Chamera muchos de los

encuestados lo vierten por la alcantarilla.

Conocimiento sobre algún lugar donde reciban aceite usado.

En general se encontró que ninguna de las viviendas conoce la existencia

de un lugar donde reciban aceite, o un gestor que reciba este tipo de

residuo.

Impacto que genera una inadecuada disposición del aceite de

cocina usado. El 2 % de las viviendas conocían algo sobre el impacto

que genera la disposición inadecuada del aceite, aduciendo que esta

causa taponamiento en las tuberías, pero no de la contaminación, el 98%,

no sabe qué impacto podría causar su mala disposición.

Conocimiento sobre los productos que se pueden obtener a

partir de aceite de cocina usado. Solo el 2 % de las viviendas

encuestadas conocían los productos que se pueden obtener, el 98% no

tiene conocimiento de que el aceite de cocina usado puede ser usado

como materia prima de otros productos.


Lugares de disposición del aceite después de usado. A la

mayoría de las viviendas les gustaría contar con un sitio para disponer el

aceite usado (89%) y de estos, si se implementaran puntos limpios que

resulten cercanos a su domicilio.

Incentivo económico por reciclar el aceite. En cuanto a

incentivos económicos que podrían recibir las viviendas por llevar el

aceite usado a sitios limpios ubicados en los supermercados un 60% lo

haría de manera gratuita. Mientras que 40 % lo haría si le pagan algún

incentivo.

Supermercado y centro comercial que vistita con mayor

frecuencia. El supermercado seleccionado que visitan con mayor

frecuencia es el Aki de Codesa seguido del Tía.

2.15 Componente Ambiental

Con el fin de llevar a cabo un sistema de recolección que integrar la

variable ambiental, se procedió a la identificación de los aspectos

ambientales y sus respectivos impactos, con el fin de establecer medidas

correctivas y mitigadoras de los mismos y dar cumplimiento a la normativa

ambiental.

CUADRO Nº 3

COMPONENTE AMBIENTAL

PROCESO

ACTIVIDAD

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO AMBIENTAL

ESTRATEGIAS DE PML

Recolección del aceite de

cocina usado

Transporte del aceite de

cocina usado.

Utilización de motocarros

Consumo de combustible

Generación de emisiones (co2, Sox,

h2o). Contaminación

del aire. cambio

climático

Uso de vehículos eficientes en el

uso de combustibles.


Promoción del

producto

Elaboración de dípticos

Consumo de papel

Generación de residuos,

contaminación del suelo.

Reciclaje del papel

Almacenamiento del aceite de

cocina usado

recolectado

Almacenamiento en un

punto limpio. (bodegaje

del aceite de cocina usado)

Reembase o descarga del aceite en el

bidón almacenador

Descargas al agua

(efluentes líquidos)

Consumo de energía

Derrame de aceite

Contaminación por aguas residuales. Inflamación del aceite.

Contaminación del suelo.

Proliferación de vectores.

Implementación de una trampa de

grasa. uso de Bombillos

ahorradores Almacenamiento

en bidones seguros. Limpieza adecuada

Utilización de bomba eléctrica para trasvaso de

combustible.

Mantenimiento de los

puntos limpios y de la bodega

limpieza profunda de la bodega

Consumo de agua

consumo de jabón

presión sobre el recurso

agua generación de

residuos sólidos

generación de aguas

residuales

Lavado en seco ocasional.

Uso racional del agua.

Uso de mangueras o

duchas ahorradoras.

Recolección del aceite de

cocina usado

Transporte del aceite de

cocina usado.

Utilización de motocarros

Consumo de combustible

Generación de emisiones (co2, Sox,

h2o). Contaminación

del aire. cambio

climático

Uso de vehículos eficientes en el

uso de combustibles.

Promoción del

producto

Elaboración de pendones

Consumo de papel

Generación de residuos,

contaminación del suelo.

Reciclaje del papel

Almacenamiento del aceite de

cocina usado

recolectado

Almacenamiento en un

punto limpio. (bodejeage

del aceite de cocina usado)

Reembase o descarga del aceite en el

bidón almacenador

Descargas al agua

(efluentes líquidos)

Consumo de energía

Derrame de aceite

Contaminación por aguas residuales. Inflamación del aceite.

Contaminación del suelo.

Proliferación de vectores.

Implementación de una trampa de

grasa. uso de Bombillos

ahorradores Almacenamiento

en bidones seguros. Limpieza adecuada

Utilización de bomba eléctrica para trasvaso de

combustible. Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir


Es necesario, en la variable ambiental, considerar las estrategias

de producción más limpia la cual permite evaluar la eficiencia del uso de

los recursos necesarios para la oferta de servicios al cliente; incluyendo

consideraciones ambientales en la compra de equipos, bienes durables y

de consumo. Para la presente propuesta con el fin de tener clara la

problemática y posibles afectaciones, se ha empelado el método 5 W y 1

H, es una herramienta de análisis que apoya la identificación de los

factores y condiciones que provocan problemas en los procesos de

trabajo, en el Grafico se explica el porqué de su nombre.

IMAGEN N° 4

MATRIZ 5 PORQUE (5W)


Con el fin de conocer la jerarquía vertical del problema, donde la

primera respuesta es el gran problema, y será el punto de partida para

identificar las condiciones que lo crean y como están relacionadas.

CAPÍTULO III

DISEÑO DE LA PROPUESTA

3 Diseño De La Propuesta

3.1 Análisis De La Problemática

CUADRO Nº 4

ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA I

Who Quién participa en el

problema Habitantes del sector Propicia, Municipio de Esmeraldas, dueños de establecimientos de comida.

What Qué es el problema Manejo inadecuado del aceite de cocina usado

When (Cuándo ocurre el problema)

Ocurre al momento de la disposición del aceite después de su uso.

Where (Dónde ocurre el

problema) En el sector la Propicia, del cantón Esmeraldas, Provincia de Esmeraldas.

Why Por qué ocurre el

problema, cuál es la ruta

¿Por qué ocurre el problema? Respuesta 1): Desconocimiento por parte de la población y dueños de los establecimientos de comida de que el aceite de cocina una vez usado es un residuo peligroso y su tratamiento debe ser diferente a los demás residuos. ¿Por qué ocurre el problema de la respuesta? Respuesta 2): Desconocimiento por parte de los involucrados sobre el manejo adecuado que debe recibir un residuo peligroso según la normativa ambiental vigente. ¿Por qué ocurre el problema de la respuesta? Respuesta 3): Ausencia de ordenanza municipal sobre este tipo de residuo. ¿Por qué ocurre el problema de la respuesta 3? Respuesta 4): Falta de iniciativa por parte gestores de convertir este tipo de residuo en materia prima para la obtención de biodiesel. ¿Por qué ocurre el problema de la respuesta 4? Respuesta 5): Falta de difusión de los beneficios económicos, sociales y ambientales que trae consigo un adecuado sistema de recolección del aceite usado de cocina.

How Cómo ocurre el problema

El problema ocurre al momento que ya el aceite no es útil para seguir empleando en la preparación de

alimentos.


Diseño de la Propuesta 45

CUADRO Nº 5

ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA II



Existen muchos modelos para el manejo responsable del aceite de

cocina usado y para que este sea gestionado de manera adecuada a nivel

municipal, para ello es importante realizar un censo detallado de la

población, para elegir el modelo más adecuado y que presente los

mejores resultados. Se desea obtener el adecuado ciclo que se muestra

en el diagrama N° 1 a continuación:

DIAGRAMA N° 1

CICLO DE RECICLAJE DEL ACU

Fuente: Municipalidad de Viedma Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir

Entre las prioridades de una administración Municipal para llevar a

cabo este piloto de recolección del ACU lo ilustramos en el diagrama N° 2.


DIAGRAMA N° 2

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECOLECCIÓN DEL ACU

Fuente: Diaz, 2014 Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir

Entre las acciones a emprenderse tenemos:

Instalación de un centro de acopio de ACU

Promoción de campañas y programas educativos, orientados a

concientizar a la población sobre la buena gestión de los ACU,

disminución de la generación de ACU y promoción de la colecta

selectiva.

Realizar el piloto con un sector entregando a cada vivienda y

establecimiento de expendio de comida de todo el equipo para el

almacenamiento del ACU entre los principales se destaca lo que me

muestra en el diagrama N° 3:


DIAGRAMA N° 3

ENVASES DE ALMACENAJE DE ACU

Fuente: AISLINN, Avance y Tecnología en plásticos, Tamborina Tocantis, Utensilios para cocina Elaborado por: Valencia Ortiz Xavier Valdir

3.2 Diseño de los Contenedores

Para el diseño de los contenedores se consultó con la

Municipalidad de Cuenca, en donde la empresa ETAPA EP es quien se

encarga de realizar la recolección de este residuo para poder realizar el

modelado virtual de los distintos contenedores del aceite.

Para el transporte de los aceites de restaurantes y alojamientos, los

recipientes fueron barriles de capacidad estandarizada.

Para asegurar el transporte de una cantidad considerable de aceite

y asegurar a la vez un buen almacenamiento del aceite en hogares, el

envase es un recipiente capaz de almacenar el aceite y que permita ver la

cantidad de aceite sin dejar ver mucho el contenido del envase.

Embudo: evitará el derrame de ACU al momento de su vaciado en

los botes de plástico de 5 litros y en el contenedor final, de manera que

tanto la cocina como el contenedor estarán limpios.

Colador: eliminar los residuos de comida más grandes, porque

debemos evitar la descomposición dentro del contenedor y la generación


de mal olor, todo esto ayuda al proceso de conversión de ACU a biodiesel

al proporcionar un ACU con menos contaminantes.

Botella de 5 litros: está indicado para las viviendas que no tengan

una generación elevada de ACU será llevado a su lugar de disposición

cuando esté lleno o bien, cuando se aproxime la fecha de recolección por

parte del gestor.

Caneca: este envase es exclusivo para los establecimientos de

comida que tengan una generación elevada de ACU, con el fin de no usar

muchos envases y la recolección será mensual.

Bote de 200 litros contará con una tapa que a su vez tendrá una

tapa más pequeña por la que se verterá por medio de un embudo, el ACU

proveniente de los botes de 5 litros.

Este contenedor permanecerá cerrado en todo momento para

evitar el escape de olores.

A continuación, se describen los pasos a seguir para tener un

manejo integral del ACU, con lo cual se busca que el ACU se encuentre

con la menor cantidad de residuos de comida, se eviten derrames,

quemaduras a las personas y cualquier daño a herramientas o utensilios

para almacenar el ACU.

3.3 Capacitación a Encargados

Es necesario que el Municipio de Esmeraldas, por medio ya sea de

su departamento de Higiene o de Gestión Ambiental diseñen un formato

de capacitación que asegure la atención y captación de las condiciones y

beneficios del programa. Durante la capacitación se procederá a:


1. Hablar directamente con los administradores de los establecimientos

en que consiste el programa y organizar una asamblea para

capacitarlos sobre el manejo integral del ACU.

2. Dotar de un manual sobre el manejo integral del ACU.

3. Detallar los peligros o consecuencias que puede provocar un manejo

inadecuado del ACU y el costo ambiental.

4. Proporcionar los datos de contacto del gestor y los días que se llevara

a cabo la recolección.

3.4 Indicaciones para las Viviendas

Se entregará un díptico con explicaciones directas y gráficas del

proceso de manejo del aceite que desechan, como sigue:

1. Una vez que se hayan terminado de preparar los alimentos, esperar a

que el aceite se enfríe (si se va a utilizar esa misma olla o sartén para

preparar otros alimentos, vaciar el aceite caliente a otro recipiente

metálico).

2. Una vez que el ACU se encuentra a temperatura ambiente, colocar el

embudo en el bote de 5 litros y encima del embudo colocar el colador

para filtrar los residuos de comida, tirar los residuos en el depósito de

basura orgánica.

3. Si hubo algún derrame accidental limpiar cualquier área afectada ya

sea de la cocina o del bote con una servilleta de papel y depositarla en

el depósito de la basura orgánica. Es muy importante que el bote se

encuentre totalmente limpio para que la tapa pueda cerrar firmemente y

se eviten futuros derrames.

4. Una vez que el bote de 5 litros se encuentre a su máxima capacidad o

se aproxime la fecha de recolección de ACU, registrar en la plantilla

cuantos litros de ACU se depositarán en el contenedor de 200 litros (el

bote de 5 litros deberá estar graduado).


5. Llevar el bote de 5 litros al sitio en el que se ubica el contenedor de 200

litros, abrir la tapa pequeña del contenedor para depositar el ACU por

medio del embudo.

6. Cerrar firmemente la tapa del contenedor de 200 litros.

7. Limpiar cualquier posible derrame que haya ocurrido sobre el

contenedor de 200 litros.

8. Una vez asegurados de que se ha depositado la mayor cantidad de

ACU en el contenedor y no escurre más ACU se procede a limpiar el

bote de 5 litros con agua y jabón para evitar el deterioro del bote de 5

litros y malos olores en el local.

3.5 Sistema de Transporte

Para la recolección de aceites usados de cocina se ha tenido que

realizar un análisis del transporte, para ello se ha evaluado la capacidad

de carga, que cumplan con la normativa que regula el transporte de

mercancías peligrosas, seguridad del conductor, rendimiento, efecto de

frenado, bajas emisiones, entre otros. Tomando como base los requisitos

de la Norma INEN 2266 Transporte, Almacenamiento y Manejo de

Materiales Peligrosos, el vehículo debe reunir las siguientes

consideraciones para el transporte de aceite:

Capacidades de carga necesaria (32000 y 18000 litros).

Ser susceptible de adaptaciones para que cumpla con las

especificaciones de los vehículos que transportan materiales

peligrosos.

Cabina ergonómica de alta comodidad para el conductor para que este

pueda trabajar en buenas condiciones ya que el vehículo cuenta con

sistema de aire acondicionado,

Sistema airbag, cinturones de seguridad.

Rastreo satelital y cámara de seguridad.


DIAGRAMA N° 4

ORGANIGRAMA DE FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE

RECOLECCIÓN DEL ACU


CUADRO Nº 6

PLANTILLA DE REGISTRO DE GENERACIÓN DE ACU



Se utiliza esta plantilla para llevar un control sobre los locales

donde se genere el aceite comestible como residuo, detallando el nombre

del mismo y la persona responsable con su respectiva firma.

También se podrá identificar cuantos litros deposita cada local para

poder llevar un registro adecuado.

3.6 Conclusiones

Se estima que la población del sector la Propicia, del cantón

Esmeraldas de la Provincia de Esmeraldas consume alrededor de 20

litros, mientras que los establecimientos de expendio de comida según

la muestra tienen un total de consumo mensual de 40 litros.

Según los resultados obtenidos, el 90% de las viviendas encuestadas

descartan el aceite de cocina usado a través del lavaplatos. Aunque

también hay que tener en cuenta que una significativa cantidad de

viviendas lo separan renvalsándolo y posteriormente lo botan a la

basura.

La generación de los aceites de cocina usados según los diferentes

tipos de estratos de viviendas y establecimientos de expendio de

comida la cantidad generada es variada estando condicionada por el

número de ocupantes, los hábitos alimenticios, la edad promedia y la

situación económica; en el caso de los establecimientos lo que tienen

una cantidad de mayor generación son aquellos que se dedican a

frituras y pollos asados.

A medida en que los aceites de cocina usados sean recolectados cerca

de su punto de origen, el proceso de recolección en el sistema de

gestión de este tipo de residuo será más eficiente.

La recolección del aceite usado de cocina además de los beneficios

económicos y ambientales que trae consigo también la población

obtiene una mejora significativa en la mejora de su calidad de vida y

reducción de la contaminación en el entorno que les rodea.


La mayoría de establecimientos y viviendas encuestados muestran

disposición para llevar el aceite de cocina usado hasta un punto de

acopio, siempre que este se encuentre cercano y no involucre un

desplazamiento considerable.

Los datos obtenidos nos muestran que es posible implementar un

sistema de recolección puerta a puerta en las viviendas y

establecimientos de expendio de comida, pero este resultaría costoso

si se encontrara a cargo del municipio, al momento la empresa

SERVITEC a cargo del Ing., Vladimir Madrid brinda este servicio

gratuito.

Si esta propuesta se implementara se obtendría beneficios sociales, al

ser una fuente generadora de empleos durante el proceso de

recolección y funcionamiento del centro de acopio.

También se reducirían los problemas ambientales causados por la

mala disposición; entre los que se destaca generación de lixiviados que

contaminen los acuíferos, disminución del oxígeno disuelto en los

cuerpos de agua.

El presente trabajo demuestra que implementar un sistema de

recolección del aceite de cocina usado es totalmente factible y

funcional, el promoverse este como materia prima para la obtención de

biodiesel contribuye a disminuir las emisiones de GEI y a mitigar el

cambio climático.

La implementación de un sistema de recolección de aceite usado de

cocina para la generación de biodiesel resulta compleja; se debe tener

cuidado con el manejo, almacenaje y recolección.

3.7 Recomendaciones

Es necesario promover una campaña de concientización sobre este

tipo de residuo y todas las implicaciones ambientales que involucra una

inadecuada gestión del mismo.

Se orienta a que el Municipio de Esmeraldas trabaje con sus

autoridades y responsables en la toma de decisiones en la


promulgación de una ordenanza, que permita llevar un control sobre la

disposición final de los aceites usados de cocina. De esta manera se

reduciría el impacto ambiental que genera la descarga de este residuo

de manera directa sobre las fuentes de agua o alcantarillado, también

el uso de este mismo de manera inadecuada en proceso de refino de

baja calidad y reinsertado otra vez como aceite de buena calidad para

consumo humano.

La población esmeraldeña debe ser informada sobre la problemática

que involucra la disposición inadecuada del aceite de cocina una vez

usado el 60,7% tiene conocimiento de algunos impactos, pero

escasamente, por tanto, existe un alto grado de desconocimiento sobre

la disposición de este residuo considerado como peligrosa

denominación especial.

El municipio de Esmeraldas debe realizar un mejor control del

cumplimiento de la normativa ambiental, en cuanto a este tipo de

residuo, con el fin de que se le dé una adecuada disposición final.

El municipio de Esmeraldas debe promover la cultura del reciclaje, a

través de una estrategia de educación que promueva el uso de este

como materia prima para generar biodiesel; de esta forma no pondría

en juego la seguridad alimentaria.

ANEXOS

Anexos 57

ANEXO N° 1

FOTOS

Vivienda estrato medio

Vivienda estrato bajo

Anexos 58



Anexos 59

Vía con desenlace al rio

Camino al borde del rio

Anexos 60

Borde del rio

Vertedero de desechos

Anexos 61

Aceite de cocina

Aceite durante preparación

Anexos 62

Aceite usado de cocina

Aceite usado en local de expendio de comida

Anexos 63

Aceite reciclado

Encuesta a vivienda

Anexos 64

Encuesta a vivienda

Encuesta a local

Anexos 65

Encuesta a local


Anexos 66

ANEXOS N° 2

ENCUESTA A VIVIENDAS

Anexo A. Formato de encuesta consumo de aceite en las viviendas

Género: F______ M _______ Barrio: ___________________________

Dirección______________

1. ¿Cuántas personas viven en su vivienda? ____

2. ¿Cuántos litros de aceite consume al mes? ____ lt

3. ¿Practican separación de residuos en su vivienda? Sí ___ No___

4. Que hacen con el aceite después de usarlo en la cocina

Verterlo por el lavaplatos_____

Reenvasarlo y después arrojarlo en el tarro de basura con los otros

residuos_____

5. Conoce algún lugar donde reciban el aceite usado?

Sí ___ No___

Cuál o Cuáles?_______________________________________________

6. ¿Conoce los impactos que genera darle una inadecuada disposición al

aceite de cocina usada?

Sí___ No___

Cuáles?____________________________________________________

Anexos 67

7. ¿Tiene conocimiento sobre los productos que se pueden obtener a

partir de aceite de cocina usado?

Sí___ No___ cuáles?_____________________________

8. ¿Le gustaría que hubieran puntos limpios o un gestor a los que usted

pueda dirigirse fácilmente para llevar su aceite después de usarlo?

Sí___ No___

9. ¿Si se implementan puntos limpios usted llevaría su aceite allá?

Sí___ No___

10. ¿Necesita usted de algún incentivo económico u otro para llevar el

aceite a un punto limpio?

Sí___ No___

11. O lo haría por cuidar el medio ambiente?

Sí___ No___

12. ¿A qué supermercado y centro comercial se dirige usted con mayor

frecuencia?________________________

13.¿Conoce usted sobre los impactos de darle una inadecuada

disposición al aceite de cocina después de usarlos?

SI CUALES?________

NO

14. ¿Permitiría que se llevara a cabo la recolección del aceite de cocina

usado, con fines de reciclaje en su establecimiento?

Anexos 68

ANEXOS N° 3

ENCUESTA A LOCALES

Anexo B. Formato de encuesta consumo de aceite en locales de

expendio de comida

Tipo de local:

Capacidad Operativa:

Barrio: ___________________________ Dirección______________

1. ¿Cuántas personas atienden diariamente? ____

2. ¿Cuántos litros de aceite consume al mes? ____ lt

3. ¿Practican separación de residuos en su local? Sí ___ No___

4. Que hacen con el aceite después de usarlo en la cocina

Verterlo por el lavaplatos_____

Reenvasarlo y después arrojarlo en el tarro de basura con los otros

residuos_____

5. Conoce algún lugar donde reciban el aceite usado?

Sí ___ No___

Cuál o Cuáles?_______________________________________________

6. ¿Conoce los impactos que genera darle una inadecuada disposición al

aceite de cocina usado?

Sí___ No___

Cuáles?____________________________________________________

Anexos 69

7. ¿Tiene conocimiento sobre los productos que se pueden obtener a

partir de aceite de cocina usado?

Sí___ No___ cuáles?_____________________________

8. ¿Le gustaría que hubieran puntos limpios o un gestor a los que usted

pueda dirigirse fácilmente para llevar su aceite después de usarlo?

Sí___ No___

9. ¿Si se implementan puntos limpios usted llevaría su aceite allá?

Sí___ No___

10. ¿Necesita usted de algún incentivo económico u otro para llevar el

aceite a un punto limpio?

Sí___ No___

11. O lo haría por cuidar el medio ambiente?

Sí___ No___

12. ¿A qué supermercado y centro comercial se dirige usted con mayor

frecuencia?________________________

13. ¿Permitiría que se llevara a cabo la recolección del aceite de cocina

usado, con fines de reciclaje en su establecimiento?

Sí___ No___

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