universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE:

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS NUTRITIVAS DE QUINUA

CON DURAZNO”

AUTORES:

KARLA ARACELY CASTILLO CÓRDOVA

KATHERINE VANESSA LIGÑA GUARANDA

TUTOR:

LCDO. ALBERTO PAREDES MSc.

GUAYAQUIL, 01 de Octubre 2019

ii


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS NUTRITIVAS DE QUINUA

CON DURAZNO”

AUTORES:

KARLA ARACELY CASTILLO CÓRDOVA

KATHERINE VANESSA LIGÑA GUARANDA

TUTOR:

LCDO. ALBERTO PAREDES MSc.

GUAYAQUIL, 01 de Octubre 2019

iii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA


ACTA DE APROBACIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Proyecto de Investigación

Tema:

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS NUTRITIVAS DE QUINUA CON DURAZNO”

Trabajo de Titulación presentado por:

Karla Aracely Castillo Córdova Katherine Vanessa Ligña Guaranda

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

iv

REPOSITORIONACIONALENCIENCIAYTECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS NUTRITIVAS DE

QUINUA CON DURAZNO.

AUTORES: KARLA ARACELY CASTILLO CÓRDOVA KATHERINE VANESSA LIGÑA GUARANDA

TUTOR (ES) LCDO. ALBERTO PAREDES OCHOA

REVISOR (ES) Q.F. Karla Miranda Ramos

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: INGENIERIA QUIMICA

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: INGENIERIA EN SISTEMA DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

GRADO OBTENIDO: PRE-GRADO

FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 115

ÁREAS TEMÉTICAS: EMPRENDIMIENTO

PALABRAS CLAVES/ KEY WORDS:

RESUMEN/ABSTRACT

El presente proyecto trata acerca del diseño del modelo de negocio bajo la metodología Canvas para la elaboración de barras nutritivas hechas a base de quinua con durazno aplicado al gimnasio “Sun Gym” ubicado en las calles Portete entre los Ríos y Esmeraldas ; el producto de este proyecto ofrece un valor agregado que es la quinua que es un tipo de alimento el cual las personas tienen un desconocimiento de los aportes nutricionales que posee , existen alimentos hechos a base de diversos tipos de cereales, como ejemplo barras elaboradas a base cereales con chocolate, galletas de la marca Quaker, etc., por lo cual para ingresar a este mercado se debe realizar diversos tipos de estrategias; la cultura actual de consumir productos que aporten algún tipo de elemento nutritivo es baja, por lo que la población opta por consumir alimentos no saludables como los denominados de tipo chatarra.

ADJUNTO PDF: SI X NO

CONTACTO CON AUTORES: Teléfono: 0996618774 0960105583

E-mail: [email protected] [email protected]

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Universidad de Guayaquil

Teléfono: 2280086- 2284505

E-mail: http://www.ug.edu.ec/

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

http://www.ug.edu.ec/

v


FACULTAD INGENIERIA QUIMICA


Guayaquil, 23 de Agosto 2019

CERTIFICADO DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrada: Q.F. Karla Miranda Ramos , tutora del trabajo de titulación

certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Karla Aracely Castillo Córdova, con

C.I. N° 0106662794, y Katherine Vanessa Ligña Guaranda, con C.I. N° 0931019285 , con mi

respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de:

INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, en la Carrera Ingeniería en

Sistemas de Calidad y Emprendimiento/Facultad de Ingeniería Química, ha sido REVISADO Y

APROBADO, en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.

vi




CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL

Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio del

presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado el trabajo de Titulación elaborado

por: Karla Aracely Castillo Córdova, con C.I. N° 0106662794, y Katherine Vanessa Ligña

Guaranda, con C.I. N° 0931019285 , previo a la obtención del título de tercer nivel Ingeniero

en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

TRABAJO DE TITULACIÓN:

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS NUTRITIVAS DE QUINUA Y

DURAZNO”

La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis

vigentes de la lengua española.

vii




CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido nombrado: Lcdo. Alberto Paredes Ochoa MSc, tutor del trabajo de titulación

certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Karla Aracely Castillo Córdova, con

C.I. N° 0106662794, y Katherine Vanessa Ligña Guaranda, con C.I. N° 0931019285, con mi

respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERO

EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.

Se informa que el trabajo de titulación: “MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN

DE BARRAS NUTRITIVAS DE QUINUA Y DURAZNO”, ha sido orientado durante todo el periodo

de ejecución en el programa anti-plagio empleado URKUND quedando el 0% de coincidencia.

viii




Guayaquil,

Lcdo. Ricardo Fernández MSC. Director de la carrera de Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento Facultad de Ingeniería Química Universidad de Guayaquil Ciudad. –

De mis consideraciones:

Envió a Ud. El informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS NUTRITIVAS DE QUINUA CON

DURAZNO” de los estudiantes: Karla Aracely Castillo Córdova, con C.I. N° 0106662794, y

Katherine Vanessa Ligña Guaranda, con C.I. N° 0931019285, indicando que han cumplido con

todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:

El trabajo es el resultado de una investigación.

El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.

El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.

ix




LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL

DE LA OBRA CON FINES NO ACADEMICOS

Nosotras, Karla Aracely Castillo Córdova, con C.I. N° 0106662794, y Katherine Vanessa

Ligña Guaranda, con C.I. N° 0931019285, certificamos que los contenidos desarrollados en

este trabajo de titulación, cuyo título es “MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE

BARRAS NUTRITIVAS DE QUINUA CON DURAZNO” son de absoluta propiedad, y

responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE

LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de una licencia

gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines

no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como

fuera pertinente.

-------------------------------------------- --------------------------------------------

Karla Aracely Castillo Córdova C.I.: 0106662794

Katherine Vanessa Ligña Guaranda C.I.: 0931019285

Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros

académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

x

Dedicatoria

Quiero dedicar este trabajo de titulación a mis queridos

padres Bolívar Castillo y Blanca Córdova, porque sin ellos

no habría sido posible llegar a la culminación de este

objetivo académico.

A mis queridos hermanos Erik y Kiara Castillo Córdova

que me dan su cariño y que son una parte importante en

mi vida, a mi amado sobrino Matías Castillo que es mi

adoración y me da esa fuerza para seguir adelante.

De manera especial a mis abuelitos Cecilio Córdova y

Rosario Girón.

Karla Aracely Castillo Córdova

xi

Dedicatoria

Quiero dedicar este trabajo de titulación en primer lugar a mi

Dios quien me ha dado la fuerza de voluntad para no rendirme

a pesar de los momentos difíciles que se me ha presentado en

el camino, sobre todo por darme salud y bienestar.

A mis Padres: Lucy G. y Rodrigo L. y a mi Hermano quienes me

motivaron moralmente como económicamente, a mi amiga

Jeniffer Chancay una persona muy importante que siempre

estuvo dándome consejos y a quien aprecio con el corazón y a

una persona muy especial que me motivó en muchos aspectos

Hernán Jijón con sus consejos porque es una gran ser humano

valioso que para mí lo es y siempre lo será. Gracias a todos

por haberme dado todo el apoyo durante todos estos años, a

mi tutor de tesis y a quienes aportaron con sus conocimientos

que fueron de gran ayuda para finalizar este proceso, el cual

no ha sido fácil, pero es un sueño cumplido.

A mi amiga y compañera de este trabajo de investigación

Karla Córdova que a pesar de nuestras diferencias seguimos

juntas y enfocadas en nuevas metas que deseamos alcanzar.

Katherine Vanessa Ligña Guaranda

xii

Agradecimiento

A Dios por la fortaleza para continuar y superar los obstáculos

a lo largo de este camino.

A mis Padres Bolívar Castillo y Blanca Córdova por su apoyo

incondicional y cariño que me dan cada día.

A mi tutor de tesis Lcdo. Alberto Paredes por sus acertados

aportes académicos para la terminación de este proyecto.

A mi amiga y compañera de tesis Vanessa Ligña que me ha

acompañado a lo largo de este proceso y pese a las

dificultades que hemos tenido hemos logrado culminar esta

meta académica.

A mis amigos Evelyn, Bryan, Josselyn, David y Gonzalo por su

ayuda y amistad que me brindan cada día.

Karla Aracely Castillo Córdova

xiii

Agradecimiento

Quiero agradecer a Dios por haberme brindado las

herramientas necesarias y así alcanzar una de mis metas

propuestas para este año 2019.

También agradecer de manera especial a todas esas personas

que estuvieron presentes siempre, familiares, amigos,

profesores que de alguna manera estuvieron aportando en todo

mi proceso de formación como una profesional en Ing. En

Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

A mi tutor Lcdo. Alberto Paredes Ochoa, por ser una persona de

carácter fuerte, exigente y sobre todo por la paciencia y

orientación en el desarrollo de la tesis.

A mis profesores quienes han compartido sus conocimientos e

incluso me han motivado e inspirado para poder alcanzar cada

una de mis metas propuestas.

Muchas gracias a todos de todo corazón.

Katherine Vanessa Ligña Guaranda

xiv

Tabla de contenido PORTADA ............................................................................................................................. ……….i

CONTRAPORTADA……………………………………………………………………………………………………………….....ii

HOJA DE TRIBUNAL ........................................................................................................... ……….iii

REPOSITORIONACIONALENCIENCIAYTECNOLOGÍA ............................................................... .iv

CERTIFICADO DEL TUTOR REVISOR ............................................................................................. .v

CERTIFICADO DEL GRAMATOLOGO ........................................................................................... ..vi

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD ................................................................................ .vii

CERTIFICADO DEL TUTOR ...................................................................................................... ....viii

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ...................................................................................... .…ix

DEDICATORIAS............................................................................................................................. x

ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................... xix

ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................................ xxi

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ..................................................................................................... xxiii

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 1

CAPÍTULO l .................................................................................................................................. 3

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 3

1.1.1 Diagnóstico de la situación actual ............................................................................. 4

1.1.2 Pronóstico: Posibles sucesos futuros ........................................................................ 5

xv

1.1.3 Control al Pronóstico: Posibles Soluciones ............................................................... 5

1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................................... 6

1.2.1 Delimitación Espacial ................................................................................................ 6

DELIMITACIÓN ESPACIAL ................................................................................................... 6

1.2.2 Delimitación tiempo .................................................................................................. 7

1.2.3 Delimitación universal ............................................................................................... 7

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................................... 7

1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................. 8

1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................... 8

1.5.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 8

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................ 8

1.6 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................. 9

1.6.1 Justificación Teórica .................................................................................................. 9

1.6.2 Justificación Metodológica ........................................................................................ 9

1.6.3 Justificación Práctica ................................................................................................. 9

1.7 HIPÓTESIS ....................................................................................................................... 10

1.7.1 Hipótesis General .................................................................................................... 10

1.7.2 Hipótesis Específicas ............................................................................................... 10

1.8 DEFINICIÓN Y OPERACIÓN DE LAS VARIABLES ............................................................... 11

xvi

1.8.1 Operacionalización de la Variables Independientes ............................................... 11

1.8.2 Operacionalización de las Variables Dependientes ................................................ 12

CAPÍTULO ll ............................................................................................................................... 13

2.1 Marco Referencial .......................................................................................................... 13

2.2 Antecedentes de la Investigación .................................................................................. 13

2.3 Marco Teórico ................................................................................................................ 15

2.3.1 Barras Nutritivas ...................................................................................................... 15

2.3.2 Viabilidad de un emprendimiento o negocio .......................................................... 18

2.3.3 Modelo de Negocio ................................................................................................. 26

2.3.4 Modelo Canvas ........................................................................................................ 27

2.3.5 Análisis FODA .......................................................................................................... 30

2.3.6 Fuerzas de Porter .................................................................................................... 31

2.4 Marco Conceptual .......................................................................................................... 32

INFORMACIÓN DE 10 GIMNASIOS EN GUAYAQUIL ......................................................... 34

2.6 Marco Legal .................................................................................................................... 34

CAPÍTULO lll .............................................................................................................................. 38

3.1 Tipo de Investigación...................................................................................................... 38

3.2 Diseño de la Investigación .............................................................................................. 38

3.3 Técnicas e Instrumentos de la Investigación .................................................................. 39

xvii

3.4 Población y Muestra ....................................................................................................... 39

3.5 Análisis y Tabulación de datos ....................................................................................... 41

CAPÍTULO IV ............................................................................................................................. 56

4.1 Propuesta ....................................................................................................................... 56

4.1.1 Objetivo de la Propuesta ......................................................................................... 56

4.2 Nombre y Logo de la Empresa ....................................................................................... 57

4.3 Análisis del Mercado ...................................................................................................... 57

4.3.1 Análisis FODA .......................................................................................................... 57

4.3.2 Análisis de las Fuerzas de Porter ............................................................................. 58

4.4 Metodología Canvas ....................................................................................................... 60

4.4.1 Segmento de Clientes .............................................................................................. 61

4.4.2 Propuesta de Valor .................................................................................................. 61

4.4.3 Canales….. ............................................................................................................... 62

4.4.4 Relación con los clientes ......................................................................................... 63

4.4.5 Recursos Clave......................................................................................................... 63

4.4.6 Actividades Claves ................................................................................................... 71

4.4.7 Socios Claves ........................................................................................................... 72

4.4.8 Fuentes de Ingresos ................................................................................................ 73

4.4.9 Estructura de Costos ............................................................................................... 73

xviii

4.5 Análisis Económico ......................................................................................................... 74

4.5.1 Inversión Inicial ....................................................................................................... 74

4.5.2 Evaluación Financiera .............................................................................................. 75

4.5.3 Proyecciones de Ventas .......................................................................................... 77

4.5.4 Costos y Gastos ....................................................................................................... 79

4.5.5 Estado de Resultado .................................................................................................... 83

CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 85

BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 87

ANEXOS .................................................................................................................................... 94

xix

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Delimitación Espacial ..................................................................................................... 6

Tabla 2 Matriz Operacionalización de las Variables Independientes ...................................... 11

Tabla 3. Matriz Operacionalización de la Variables Dependientes .......................................... 12

Tabla 4 Tipos de Equipos .......................................................................................................... 65

Tabla 5 Inversión Inicial ............................................................................................................ 74

Tabla 6 Financiamiento ............................................................................................................ 75

Tabla 7 Prestamo Bancario....................................................................................................... 76

Tabla 8 Ventas ......................................................................................................................... 78

Tabla 9 Costo de Producción ................................................................................................... 79

Tabla 10 Utilidad Bruta en Ventas ........................................................................................... 80

Tabla 11 Gastos Operacionales ............................................................................................... 80

Tabla 12 Utilidad Operacional ................................................................................................. 80

Tabla 13 Gastos Administrativos ............................................................................................. 81

Tabla 14 Gastos del Personal................................................................................................... 81

Tabla 15 Gastos de Interés ...................................................................................................... 82

Tabla 16 Gastos de Depreciación ............................................................................................ 82

Tabla 17 Estado de Resultado ................................................................................................. 83

Tabla 18 Género .................................................................................................................... 105

Tabla 19 Beneficios de las Barras Nutritivas ......................................................................... 105

Tabla 20 Sabor ....................................................................................................................... 106

Tabla 21 Diseño del Empaque ............................................................................................... 106

xx

Tabla 22 Propiedades de la Quinua ...................................................................................... 107

Tabla 23 Propiedades de Durazno ........................................................................................ 107

Tabla 24 Atributo ................................................................................................................... 107

Tabla 25 Producto Innovador ................................................................................................ 108

Tabla 26 Precio ...................................................................................................................... 108

Tabla 27 Consumo Regular de Producto ............................................................................... 109

Tabla 28 Lugar ....................................................................................................................... 109

Tabla 29 Inversióde Activos Fijos ........................................................................................... 114

Tabla 30 Muebles y Enseres .................................................................................................. 114

Tabla 31 Equipos de Computo .............................................................................................. 115

Tabla 32 Vehículos ................................................................................................................ 115

xxi

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Mapa del Gimnasio Sun Gym .................................................................................... 7

Gráfico 2. Contenido de Macro-nutrientres en la Quinua ....................................................... 17

Gráfico 3. Vitaminas y Minerales del Durazno ......................................................................... 18

Gráfico 4. División Organizacional............................................................................................ 20

Gráfico 5. Costos Legales ......................................................................................................... 21

Gráfico 6. Materia Prima .......................................................................................................... 24

Gráfico 7. Modelo Canvas ........................................................................................................ 28

Gráfico 8. FODA ........................................................................................................................ 30

Gráfico 9. Distribución por Género .......................................................................................... 44

Gráfico 10. Beneficios de las Barras Nutritivas ........................................................................ 45

Gráfico 11 Barras Nutritivas ..................................................................................................... 46

Gráfico 12. Sabor ...................................................................................................................... 47

Gráfico 13. Diseño .................................................................................................................... 48

Gráfico 14. Propiedades de la Quinua ...................................................................................... 49

Gráfico 15. Propiedades del Durazno ....................................................................................... 50

Gráfico 16. Atributo.................................................................................................................. 51

Gráfico 17. Producto Innovador ............................................................................................... 52

Gráfico 18. Precio ..................................................................................................................... 53

Gráfico 19. Consumo Regular del Producto ............................................................................. 54

Gráfico 20. Lugar ...................................................................................................................... 55

Gráfico 21. Logo de la Empresa ................................................................................................ 57

xxii

Gráfico 22. Modelo Canvas ..................................................................................................... 60

Gráfico 23. Organigrama Estructural ....................................................................................... 64

Gráfico 24. Organigrama Funcional ......................................................................................... 64

Gráfico 25. Quinua Blanca ........................................................................................................ 66

Gráfico 26.Durazno Amarillo .................................................................................................... 67

Gráfico 27. Pasas Negras .......................................................................................................... 67

Gráfico 28. Maní ....................................................................................................................... 67

Gráfico 29. Coco Rallado .......................................................................................................... 68

Gráfico 30. Miel Pan de Abejas ................................................................................................ 68

xxiii

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1. Organizador Gráfico de Diagnóstico Situación Actual ........................................ 93

Ilustración 2. Organizador Gráfico de Pronóstico .................................................................... 94

Ilustración 3. Organizador Gráfico de Control al Pronóstico.................................................... 95

Ilustración 4. Multivoting de Control al Pronóstico ................................................................. 96

Ilustración 5. Diagrama de Pareto ............................................................................................ 96

Ilustración 6. Representación Gráfica del Diagrama de Pareto (80-20) ................................... 97

Ilustración 7. Ficha Inteligente ................................................................................................. 98

Ilustración 8. Gimnasios en Guayaquil ..................................................................................... 99

Ilustración 9. Formato de Encuetas - Dueños o Administradores.......................................... 100

Ilustración 10. Formato de Encuesta – Propietario del Gimnasio .......................................... 101

Ilustración 11. Formato de Encuesta – Clientes del Gimnasio ............................................... 102

Ilustración 12. Funciones del Gerente General ...................................................................... 109

Ilustración 13. Funciones del Agente de Administración y Finanzas ..................................... 110

Ilustración 14. Agente de Marketing ...................................................................................... 111

Ilustración 15. Funciones del Analista de Calidad .................................................................. 112

1

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto trata acerca del diseño del modelo de negocio bajo la metodología

Canvas para la elaboración de barras nutritivas hechas a base de quinua con durazno aplicado al

gimnasio “Sun Gym” ubicado en las calles Portete entre los Ríos y Esmeraldas ; el producto de

este proyecto ofrece un valor agregado que es la quinua que es un tipo de alimento el cual las

personas tienen un desconocimiento de los aportes nutricionales que posee , existen alimentos

hechos a base de diversos tipos de cereales, como ejemplo barras elaboradas a base cereales con

chocolate, galletas de la marca Quaker, etc., por lo cual para ingresar a este mercado se debe

realizar diversos tipos de estrategias; la cultura actual de consumir productos que aporten algún

tipo de elemento nutritivo es baja, por lo que la población opta por consumir alimentos no

saludables como los denominados de tipo chatarra (QuinProyec, 2015).

Este estudio investigativo se puntualiza de la siguiente manera:

- El trabajo investigativo se fundamenta con documentos similares a la elaboración de

Barras Nutritivas. La diferencia del proyecto con otros ya existentes radica que se creará

un modelo similar a esos trabajos agregando la plantilla Canvas.

- Para el capítulo 3 se utilizó la encuesta a la cual se estableció por medio del análisis de la

información recolectada, teniendo una población de 1800 personas que concurren al

gimnasio en la semana obteniendo una muestra de 316 personas, gimnasio ubicado en

las calles Portete entre Los Ríos y & Esmeraldas en la ciudad de Guayaquil.

2

- En el capítulo 4 que corresponde a la propuesta del negocio se lo realizará bajo la

metodología Canvas la cual establece 9 bloques que se deben cumplir, los cuales son: tipo

de relación con los clientes, las actividades claves, la segmentación de mercado objetivo,

alianzas claves, los canales, las diferentes actividades claves, los recursos claves, fuentes

de ingresos y estructura de costos, la propuesta de valor; emplea un estudio económico,

donde se determinará qué tan viable es el proyecto de la elaboración de barras nutritivas

de Quinua con Durazno en el gimnasio “SUN GYM” de la ciudad de Guayaquil.

3

CAPÍTULO l

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente existen variedades de alimentos que son ricos en diversos nutrientes esenciales

para el ser humano, se tiene a la quinua que en el año 2013, la Asamblea General de las Naciones

Unidas la declaró como el “Año Internacional de la Quinua”, este organismo considera que la

promoción de este alimento serviría para fomentar la producción de cultivos tradicionales u

olvidados ya que la quinua fue consumida desde tiempos atrás por nuestros antepasado los

“Incas” (FAO, s.f.). Así mismo el durazno que es Originario de China, es considerado un símbolo

de longevidad e inmortalidad por la filosofía taoísta por las propiedades antioxidantes que posee,

además ayuda a estimular el sistema inmunológico y evitar ciertas enfermedades (Carrasquel,

2016).

La quinua es considerada un alimento propio de los campesinos y por eso se consume menos

en las áreas urbanas, la quinua es poco conocida en la dieta de los ecuatorianos, ya que un

ecuatoriano consume apenas media libra de quinua al año; además, tampoco se caracteriza por

ser un excelente productor de durazno (Rodriguez B, 2016) .

Por lo tanto, se ha observado que en la Ciudad de Guayaquil el consumo de la quinua no es

frecuente, el durazno se cultiva en Provincias de la Sierra; pero si es un producto que se consume

de una mediana manera en la urbe.

4

En base a lo antes mencionado se optó por realizar un emprendimiento para la elaboración

barras nutritivas de quinua con durazno, la misma que se dio mediante la aplicación de lluvia de

ideas, Multivoting y Pareto.

¿Se podría crear un modelo de negocio productor y comercializador de barras nutritivas de

quinua con durazno que distribuya el producto terminado en el gimnasio ubicado en las calles

Portete entre los Ríos & Esmeraldas en la Ciudad de Guayaquil?

1.1.1 Diagnóstico (Situación actual)

Por medio de elementos aprendidos durante la carrera como la herramienta de lluvia de ideas,

Multivoting y Pareto se obtuvo como resultado lo siguiente:

Malos hábitos alimenticios.

Desconocimiento de las propiedades nutritivas de la Barras Nutritivas.

Falta de información.

Falta de un Modelo de Negocios.

Requisitos legales extensos para crear una microempresa de Barras Nutritivas.

Falta de conocimiento en el campo de las Barras Nutritivas.

Costos Elevados de la Materia Prima.

Costos de Equipos de Producción Elevados.

5

Préstamos Bancarios Altos.

Falta de Inversión.

Desconocimiento de fuentes alternativas para emprender.

1.1.2 Pronóstico: Posibles sucesos futuros

Mediante la evaluación del diagnóstico y la aplicación de lluvia de ideas, se llegó a la conclusión

de posibles efectos de la situación actual.

Consumo elevado de productos que afectan la salud.

Negocios ya establecidos en el campo de las barras nutritivas.

Falta de información sobre cómo se podría realizar un emprendimiento (financiamiento

económico para el negocio).

Desmotivación de la población para emprender.

Endeudamiento por préstamos bancarios.

1.1.3 Pronóstico: Soluciones

Se determinó las posibles soluciones.

Un estudio en el mercado objetivo.

Implementar estrategias para reducir costos de producción

Implementar estrategias para dar a conocer los beneficios de la quinua y el durazno

6

Cumplimiento de requisitos legales

Emprendimiento (elaboración de barras nutritivas de quinua con durazno)

1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1 Delimitación Espacial

Tabla 1.

Delimitación Espacial

DELIMITACIÓN

PROVINCIA GUAYAS

CANTÓN

GUAYAQUIL

SECTOR

SUR

ACTIVIDAD

GIMNASIO

Elaborado por: Las autoras

7

Gráfico 1. Mapa del Gimnasio Sun Gym Fuente: Google Maps

1.2.2 Delimitación del tiempo

La información recolectada para este trabajo de investigación está basada con

investigaciones anteriormente realizadas, con una antigüedad máxima de 5 años.

1.2.3 Delimitación universal

La población para el presente trabajo investigativo pertenece a una población comprendida

entre los 18 y 45 años de edad incluyendo hombres y mujeres.

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué beneficios produce el diseño de un modelo de negocio para la elaboración de barras

nutritivas de quinua con durazno en la ciudad de Guayaquil?

8

1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué se beneficios se obtiene al hacer un estudio del mercado con respecto a las barras

nutritivas?

¿Qué ventajas se obtiene al motivar a la población para que consuman productos nutritivos,

tales como las barras nutritivas?

¿Qué beneficios se obtiene al hacer un estudio económico para el negocio de la de

elaboración de barras nutritivas?

1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar un Modelo de Negocio para la elaboración de barras nutritivas de quinua con durazno,

con el fin de conocer los 9 bloques de la matriz Canvas, para saber la rentabilidad del

emprendimiento.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar los beneficios que se obtienen al hacer un estudio del mercado con

respecto a las barras nutritivas, con el fin de conocer los gustos y preferencias de los

clientes.

Enumerar las ventajas que se obtienen al motivar a la población del gimnasio para que

consuman las barras nutritivas, con el fin de recuperar las calorías que se desgastan

por la actividad física.

9

Determinar los beneficios que se obtienen al hacer un estudio económico para el

negocio de la elaboración de barras nutritivas, con el fin de comprobar que el negocio

es rentable y viable.

1.6 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.6.1 Justificación Teórica

Para empezar este trabajo investigativo se evidencia la necesidad de crear una microempresa

de elaboración de Barras Nutritivas de Quinua con Durazno, tener el conocimiento de sus

posibles competidores y consumidores en este caso en el gimnasio “SUN GYM” ubicado en las

calles Portete entre Los Ríos y Esmeraldas. El trabajo investigativo se basa con otros modelos de

negocios que emplean la metodología Canvas.

1.6.2 Justificación Metodológica

Para la determinación de los objetivos, se los estableció bajo los resultados que se obtuvieron

al usar el diagnóstico de la situación actual, lluvia de ideas, diagrama de Pareto representadas en

sus respetivos organizadores gráficos (Ver anexo 4).

Se utilizaron herramientas de estudio como las encuestas, que dieron resultados sobre las

necesidades, gustos, preferencias y la demanda que existe en el gimnasio “SUN GYM” que se

encuentra ubicado en las calles Portete entre los Ríos y Esmeraldas.

1.6.3 Justificación Práctica

De acuerdo al análisis de la investigación, la quinua aporta valores nutricionales por encima

de otros alimentos tales como el arroz, de la misma manera el durazno es fácilmente digerible

10

por lo cual ayuda a tener una mejor digestión del cuerpo humano, todo eso aporta un valor

agregado a nuestro producto por lo cual los resultados arrojan que se puede elaborar esta barra

y ser consumida por niños, embarazadas, deportistas, diabéticos, celiacos, personas con

depresión, con colesterol, con estreñimiento, con problemas de peso, etc (Todopapás, s.f.).

Presentando así un producto con un gran valor nutricional, siendo una parte importante a la

hora que los consumidores adquieran el producto, en especial las personas que realizan actividad

física en los gimnasios.

Empleando las Buenas Prácticas de Manufactura para dar confianza a los consumidores

(Aguilera Berzunza, 2016).

1.7 HIPÓTESIS

1.7.1 Hipótesis General

Si se diseña un modelo de negocio para la elaboración de barras nutritivas de quinua con

durazno, se conocerá los 9 bloques de la matriz Canvas para saber la rentabilidad del

emprendimiento.

1.7.2 Hipótesis Específicas

Si se determinan los beneficios que se obtienen al hacer un estudio del mercado con

respecto a las barras nutritivas, se conocerán los gustos y preferencias de los clientes.

Si se enumeran las ventajas que se obtienen al motivar a la población del gimnasio

para que consuman las barras nutritivas, se recuperaran las calorías que desgastan por

la actividad física.

11

Si se determinan los beneficios se obtienen al hacer un estudio económico para el

negocio de la de elaboración de barras nutritivas, se comprobara que el negocio es

rentable y viable.

1.8 DEFINICIÓN Y OPERACIÓN DE LAS VARIABLES

1.8.1 Operacionalización de la Variables Independientes

Tabla 2 Matriz Operacionalización de las Variables Independientes

Variables Concepto Indicador

Modelo de negocio

Sirve para dar a conocer lo que se ofrece al

mercado objetivo, mediante la estrategia

adecuada para generar ingresos.

Producto o

servicio

Producción

Elaborar un producto partiendo de la materia

prima hacia un producto final.

Unidades

producidas

Comercialización

Acción de vender un producto u ofrecer un

servicio

Ingresos por

ventas

Barras Nutritivas

Barras que incrementan los nutrientes

necesarios al realizar una actividad física o

deportiva.

Unidades/gramos


12

1.8.2 Operacionalización de las Variables Dependientes

Tabla 3. Matriz Operacionalización de la Variables Dependientes

Variables Concepto Indicador

Costos de

producción

Gastos necesarios e importantes para mantener en

funcionamiento un negocio.

Costos

Estudio de

mercado

Acciones para dar a conocer el nivel de aceptación

de un nuevo producto o servicio al mercado.

Oferta y demanda

Precio

Valor que se le da a un producto o servicio,

incluyendo los costos de producción y el beneficio

que se tendrá por cada venta.

Precio de venta al

público

Materia prima

Bienes que se transforman en bienes de consumo

por medio de proceso productivo.

Formulación

(Peso

ingredientes)

Estudio económico

Lo estudios financieros para invertir en un

proyecto.

Inversión

Rentabilidad de un

emprendimiento

Ganancias que se generan en un negocio o

proyecto.

VAN/TIR


13

CAPÍTULO ll

2.1 Marco Referencial

Para dar cumplimiento al marco referencial, se decidió realizar una ficha inteligente para

mayor comprensión, abordando los temas de más importancia para el presente proyecto de

investigación (Ver anexo 5).

2.2 Antecedentes de la Investigación

Dávila y Rizzo en su trabajo de titulación de posgrado “Barras Energéticas de Amaranto y

quinua Amaraquí” tuvo como objetivo demostrar mediante un plan de negocios la oportunidad

de negocio que tiene la empresa de fabricación y comercialización de barras de energéticas de

amaranto y quinua “Amaraquí”. Actualmente, la tendencia al consumo de alimentos saludables

se ha ido afianzando en la sociedad por los graves problemas de salud que ocasiona una

alimentación inadecuada. El consumo de alimentos procesados que aportan energía y salud,

presentan un incremento sostenido en el sector de la alimentación (Dávila & Rizzo, 2015).

Torres en su trabajo de titulación de pregrado “Estudio de Factibilidad para la creación de

una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de Barras Energéticas de cereales,

en la ciudad de Quito” tuvo como finalidad la demostración en cuanto a beneficios, tales como:

económicos y rentables para la elaboración y comercialización de barras energéticas, debido a

que el estilo de vida de una gran parte de los quiteños, vendrán a disminuir en gran medida los

riesgos que sufren los quiteños por consumir alimentos con bajo nivel de nutrientes, así mismo

14

el surgimiento de una nueva fuente de empleo, la misma que se halla bajo los lineamientos

económicos, financieros (Torres Villavicencio, 2015).

Carpio y Estrada en su trabajo de titulación de pregrado “Plan de Negocios para la Producción

y exportación de granola artesanal hecha a base de quinua orgánica a países bajos” tuvo como

objetivo posesionar el producto propuesto en el mercado de alimentos orgánicos del país de

destino, mediante la formulación de estrategias y tácticas enfocadas en el desarrollo de ventajas

competitivas sustentables que permitan la diferenciación de productos. Ecuador es uno de los

principales productores de quinua del mundo, el mismo que ha promovido el cultivo de la quinua

en el país, para abastecer la demanda generada en mercados extranjeros (Carpio & Estrada,

2016).

Morán y Erazo en su trabajo de titulación de pregrado “Estudio de Factibilidad para la

Elaboración y Comercialización del Amaranto aplicado en una barra energética, en la ciudad de

Guayaquil” pretendió demostrar la factibilidad de la implementación de una empresa que dará

a conocer al mercado de Guayaquil una barra energética a base de amaranto, para contribuir al

fortalecimiento de la cadena productiva de amaranto en el país, e incentivar la producción y el

consumo del mismo. Las barras energéticas son un complemento calórico y nutricional que es

consumido por deportistas y por personas que se someten a esfuerzos físicos en los que el cuerpo

requiere una mayor cantidad de energía (Morán & Erazo, 2018).

15

Diferenciación

El proyecto tiene relación con los trabajos de Carpio y Estrada (2016), y Morán y Erazo (2018);

en el primer trabajo expone que Ecuador es uno de los principales productores de quinua en el

mundo lo que le permite partir como una ventaja competitiva y el segundo proyecto de tesis para

conocer del mercado de las barras energéticas en la ciudad de Guayaquil.

La diferenciación del proyecto de investigación con las tesis antes mencionadas es que se

propone diseñar un Modelo de Negocios empleando la metodología Canvas para conocer la

viabilidad de crear una microempresa de Elaboración de Barras Nutritivas para personas que

realizan alguna actividad deportiva o física y desgastan energía.

2.3 Marco Teórico

2.3.1 Barras Nutritivas

2.3.1.1 Breve Historia

La primera barra energética remonta en los años 60, cuando el mundo soñaba con la llegada

del hombre a la luna, surgieron gracias a la Nasa la cual necesitaba un alimento compacto para

los astronautas y lo llevo a cabo con Pillsbury laboratorios del ejercito Natick; Space Food Sticks,

fue la empresa que comercializó las barras energéticas las cuales tuvieron éxito; fue idea del Dr.

Howard Bauman quien es el impulsador de las normas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de

Control Crítico) usadas para garantizar la seguridad alimentaria (BUG&BUGS, 2018).

Actualmente el mercado presenta muchas recetas de productos hechos a base de cereales,

como lo son las barritas de cereales, su éxito radica que por su tamaño les facilita a las personas

16

el llevarla consigo mismo y se ajustan tanto al calor como el frio y su ingesta resulta fácil porque

se deshacen en la boca y a su vez se digieren fácilmente (Eroski , 2015).

Se puede concluir que las barras nutritivas o energéticas si aportan un valor nutricional

importante en las personas, y si es de mucha ayuda para personas que realizan alguna actividad

física por el desgaste energético y la facilidad para transportarlas por su peso y tamaño menores,

es decir son una buena opción para un adecuado suplemento tanto de proteínas como de energía

en el ser humano.

LA QUINUA

La quinua es un tipo de cereal de la región Andina que en estos últimos años se ha posicionar

como un producto para la exportación por el gran aporte nutricional que podría reemplazar a la

ingesta de carne según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO) y la Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI). Según la FAO y la ALADI

la quinua es un alimento nutricionalmente completo, que contiene un balance de proteínas,

carbohidratos, vitaminas y minerales; los aspectos que más destacan de este tipo de cereal son:

elevado contenido en fibras, fácil digestibilidad, ayuda a la no formación de grasas en el

organismo, alto contenido proteico, alta digestibilidad de los carbohidratos (Carpio & Estrada,

2016).

17

Gráfico 2. Contenido de Macro-nutrientres en la Quinua Fuente: (Carpio & Estrada, Plan de Negocios para la producción y exportación de granola artesanal hecha a base de quinua

orgánica a países bajos, 2016)

EL DURAZNO

Es una fruta que contiene variedad de beneficios para el ser humano en el tema de salud tales

como: fibra, agua, vitaminas, minerales que favorecen al organismo a estar en buen estado. Para

que el Sistema digestivo y nervioso funcione de una manera óptima el durazno le aporta los

ácidos pantoténico, málico y cítrico; entre los beneficios medicinales destacan la disminución de

los niveles de colesterol malo, un control del azúcar en la sangre, y ayuda a la prevención de

ciertos tipos de canceres y de enfermedades cardiovasculares y deterioro del sistema óseo (EL

NACIONAL, 2018).

Con el paso del tiempo, se convirtió en la fruta favorita de reyes y reinas, tanto así que la reina

Victoria de Inglaterra decía que ninguna comida estaba completa si no había un durazno servido

sobre una servilleta de algodón (Alimentación, 2014).

18

Gráfico 3. Vitaminas y Minerales del Durazno Elaborado por: las autoras Fuente: (EL NACIONAL, 2018).

2.3.2 Viabilidad de un emprendimiento o negocio

Emprendimiento es un método o proceso por medio del cual transformamos una idea

negocios en una realidad; para conocer que el negocio sea viable hay que seguir 6 pasos que son:

1) Desarrollo del Concepto: Son las ideas que el emprendedor tiene en base de su experiencia

laboral, profesional y personal; comprobando que el mercado corresponda a la necesidad de esa

idea. 2) Estudio de Mercado: Conocer la competencia directa, el comportamiento de los clientes,

conocer si el emprendimiento o negocio ofrece algo diferente con un precio atractivo para los

clientes. 3) Estrategia de Mercado: Buscar la manera de cómo hacer llegar el producto a los

clientes, la manera de cómo venderlo, el canal, la estructura de los costes. 4) Experiencia para

afrontar el proyecto: Se basa en la experiencia profesional previa que tiene el emprendedor como

un valor agregado para que el negocio pueda ser una realidad. 5) Análisis Financiero: Calculo de

los fondos, cálculo de los beneficios, conocer cómo se encuentra la empresa por lo tanto será

19

viable si cuenta con el presupuesto (Inversión), obtener beneficio y que tenga liquidez. 6)

Construcción de Negocio: Calcular el punto de equilibrio (EMPRENDEDORES, 2018).

Se comprende por el término factibilidad a toda la información recopilada para conocer si la

idea de negocio será exitosa, de acuerdo a este estudio se interpreta la manera de como el

negocio va a operar (Duff, 2018).

El estudio de factibilidad permite realizar los pronósticos y las estimaciones a nivel financiero,

económico y social, también ayuda a implementar un modelo administrativo adecuado en cada

etapa del proyecto lo que lo convierte en el instrumento idóneo para estimar las inversiones

necesarias, así como para los costos e ingresos y conocer si el proyecto será exitoso (Cacao,

Pihuave, & Camacho, 2017).

2.3.2.1 Viabilidad Organizacional

El objetivo es determinar si el emprendimiento cuenta con las condiciones necesarias para

garantizar la viabilidad de la implementación en lo estructural como funcional. Es posible definir

la estructura organizativa que más se adapte a los requerimientos de su posterior operación.

Conocer la estructura es fundamental para conocer las necesidades de personal calificado para

la gestión y estimar con mayor precisión los costos indirectos de la mano de obra ejecutiva

(Ukessays, 2016).

20

Gráfico 4. División Organizacional

Fuente: Propia

2.3.2.2 Viabilidad Legal

Consiste en asegurar la existencia o ausencia de todos los permisos de funcionamiento de

carácter legal que impedirían llevar a cabo el proyecto de emprendimiento. Los aspectos legales

pueden restringir la localización y obligar a mayores costos de transporte (Ukessays, 2016).

Para el presente Proyecto de Investigación se tomará en cuenta las siguientes consideraciones

costos:

21

Gráfico 5. Costos Legales


2.3.2.3 Viabilidad Técnica

Está vinculado a la seguridad y el control de la actividad que se va a realizar, conocer cuál es

el proceso de realización de la actividad o producto, los medios técnicos necesarios, los medios

humanos que intervendrán, los materiales necesarios, el control de calidad, gestión de residuos.

Desde el punto de vista tecnológico conlleva a resolver si será eficiente desarrollar el producto o

servicio (Rodríguez, 2017). Ayuda a identificar si es materialmente posible realizar el proyecto.

a) Equipos y Maquinarias

Triturador de Alimentos: Es un Electrodoméstico en el cual se trituran diversos tipos de

alimentos para el ser humano.

22

Taza medidora: Utensilio que se utiliza para medir con gran precisión cualquier tipo de

alimento líquido, solido.

Molde: Recipiente Rectangular de diversos tamaños puede ser de acero o de vidrio.

Cucharas de Madera y Acero: Utensilios de Cocina que facilitan la mezcla de cualquier tipo

de alimento o sustancia.

Espátula: Utensilio o herramienta de cocina que puede ser de acero o de plástico de punta

redondeada.

Cocina: Aparato el cual puede ser a gas o con energía eléctrica que facilita la cocción de

alimentos y la cual cuenta con un horno incorporado.

Recipiente de Acero: Utensilio de Cocina para poner mezclas de alimentos tanto liquidas

como sólidas.

Cuchillo: Utensilio de cocina para cortar alimentos.

b) Proceso de Producción

Paso 1: Se trituran las pasas, maní, coco deshidratado en el triturador de alimentos hasta

tener una mezcla homogénea.

Paso 2: Se procede a incluir la miel a los alimentos ya triturados y con ayuda de una

cuchara de acero se procede a mezclar hasta que los alimentos con la miel creen una masa.

23

Paso 3: Con ayuda de nuestras manos correctamente desinfectadas se mezcla la masa

recién hecha con la quinua, se coloca el conservante natural.

Paso 4: Colocamos el Durazno en rodajas.

Paso 5: En un molde de acero se coloca aceite de oliva o de cocina para que facilite que la

masa pueda despegarse.

Paso 6: Colocar el molde con la masa al horno de la cocina durante un tiempo de 25 a 30

minutos a una temperatura de 175°C.

Paso 7: Sacar del Horno dejar enfriar por unos 10 minutos.

Paso 8: Una vez Fría la masa se procede a cortar las barritas en el tamaño correspondiente.

Paso 9: Se obtiene las Barras Nutritivas de Quinua con Durazno.

Paso 10: Se procede a empacar las Barras Nutritivas de Quinua con Durazno para su

posterior comercialización.

c) Materia Prima

24

Gráfico 6. Materia Prima

Elaborado por: las autoras

Quinua: Es el ingrediente principal para la elaboración de las barras nutritivas del

presente proyecto su nombre científico es La Chenopodium Quinoa, es cultivada la región

andina (Bolivia, Ecuador, Colombia, Argentina, Perú y Chile) y en los Estados Unidos. Los

aminoácidos presentes en los granos de quinua hacen que se trate de un alimento

interesante en el aspecto nutricional. Pueden consumirse cocidos a la manera de cereal o

en sopas, o hechos harina (Pérez & Merino, 2015).

Durazno: Es uno de los ingredientes importantes para el presente proyecto es un fruto

de un árbol de la familia de las rosáceas, de piel aterciopelada, Originario de China, el

durazno o melocotón ha sido acogido desde siempre como fruta de mesa y utilizado en

postres delicados. Es digestivo, cada 100 g con•tiene 12 g de azúcar y proporciona 50 kcal

o 209 kJ. Es rico en flavonoides (LAROUSSE COCINA).

25

Coco Deshidratado: Es una fruta sometida a un proceso de desecación y

deshidratación, este no pierde sus nutrientes, sino que se concentran. Aporta hidratos de

carbono, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra; cuanta con beneficios tales como

reduce el riesgo de padecer cáncer, previenen enfermedades cardíacas, etc. (LA

SALMANTINA).

Pasas: Fruta deshidratada que ayudan a reducir la presión arterial, proteger la salud del

corazón, las pasas ayudan a proteger al corazón debido al alto nivel de potasio, muy

adecuado para reducir la tensión de los vasos sanguíneos y regular la presión arterial

(Sabater, 2019).

Maní: Proviene de la familia de las fabáceas, tiene un alto nivel de grasas

monoinsaturadas y proteínas, posee nutrientes con beneficios para el organismo humano;

debo consumirse con moderación porque es un alimento rico en calorías (Aroca, 2018).

Miel: Contiene antioxidantes, vitaminas como la B, C, D y E y numerosos minerales

como hierro cobre, fósforo, potasio, calcio, magnesio, zinc y manganeso; es de un sabor

agradable y es un buen suplemento del azúcar (El Corte Inglés Seguros, 2017).

Conservante Natural: Son un aditivo que buscan preservar un alimento por más tiempo

evitando su deterioro. Sus ventajas están claras, pues permiten al consumidor almacenar

un producto durante más tiempo y a la industria alimentaria ponerlo en el mercado a

través de un proceso de distribución que si no tuviera conservantes, sería imposible de

llevar a cabo en algunos casos (Loring, 2017).

26

2.3.2.4 Viabilidad Financiera

Se refiere a realizar un plan de financiamiento con recursos propios o ajenos importantes

para el funcionamiento de la empresa. También se elaborará una previsión de los gastos para

compras de materias primas, gastos por mano de obra y otro tipo de gastos importantes para la

empresa. De todo lo antes mencionado se llevará a cabo el Balance General y la cuenta de los

resultados; para concluir un análisis económicos y financieros para garantizar la viabilidad de la

puesta en marcha y funcionamiento de la empresa (servicio creación de empresas, 2014).

2.3.2.5 Viabilidad Comercial

Es una herramienta que determina la demanda de los clientes de la posible competencia a

fin de establecer la mejor oferta del mercado la cual permita la puesta en marcha del proyecto

de investigación y satisfaga las necesidades o elimine un problema de un grupo de involucrados

(Viviana, 2016).

2.3.3 Modelo de Negocio

Herramienta importante que permite conocer el tipo de negocio que se va a crear o llevar a

cabo e introducir al mercado, cuáles serán los clientes y la forma de cómo se obtendrán los

ingresos para llevarlo a efecto. Es un documento que permite planificar como estará estructurado

el negocio (Redacción Emprendedores, 2019).

27

2.3.4 Modelo Canvas

Es una herramienta que permite ver y moldear en un solo folio, es de carácter sencillo que

puede ser empleado a las pequeñas, medianas y grandes empresas; sirve tanto para empresas

que van a surgir recién como para empresas ya establecidas. Todo esto mediante el uso de 9

elementos básicos; logrando un modelo que busque agilidad y reducción de tiempo en el

desarrollo de iniciativas empresariales generando productos o servicios que satisfagan las

necesidades de los clientes (Cirugeda, 2015).

Osterwalder y Pigneur en su libro “GENERACIÓN DE MODELOS DE NEGOCIO” menciona que

la mejor manera para describir un modelo de negocio es dividirlo en 9 módulos o bloques que

tengan lógica para obtener ingresos, los mismos que describen 4 áreas principales como son:

clientes, oferta, infraestructura y la viabilidad económica, se puede decir que un modelo de

negocio es como un anteproyecto en el cual se aplica estructura, procesos y sistemas de una

empresa (Osterwalder & Pigneur, 2010).

28

Gráfico 7. Modelo Canvas

Fuente: (Facchin, s.f.)

Según (Osterwalder & Pigneur, 2010) describe los 9 bloques del modelo canvas en los

siguientes enunciados:

1) Segmentos de Mercados: Hace referencia a los clientes potenciales que cuenta la

organización, ya que sin ellos no habría rentabilidad y por ende no podría subsistir. Con el

segmento de mercado identificado se puede diseñar un modelo de negocio que cumpla

con las necesidades que exigen los clientes.

2) Propuesta de Valor: Es el producto o servicio que se ofrece a los clientes, constituye una

serie de ventajas que la organización ofrece a los mismos, son de tipo innovadoras,

parecidas a otros productos o servicios, otra ya existentes, o pueden tener alguna

característica adicional que hacer al producto o servicio más atractivo o llamativo para los

clientes.

29

3) Canales: Son los medios por los cuales la organización se comunica con los clientes; existen

3 tipos de comunicación, de distribución y de ventas medios que permiten que los clientes

adquieran los productos o servicios que ofrece la organización.

4) Relación de los Clientes: Son las relaciones que tiene la organización con los clientes,

determinando el tipo de relación que tendrán con los mismos, se puede dar bajo los

siguientes fundamentos: captación, fidelización y venta sugestiva.

5) Fuentes de Ingresos: Se refiere al flujo monetario que aporta cada segmento de mercado

para conocer de donde provienen los ingresos más importantes para la organización, cada

segmento de mercado tiene una fuente distinta de ingresos tomando en cuenta la lista de

precios fijos, negociaciones, etc. Teniendo así una idea general de donde las fuentes de

ingresos son más rentables.

6) Recursos Clave: En este segmento se determinan los activos importantes para la

organización mediante los cuales se va a crear y ofrecer los productos o servicios, pueden

ser físicos, económicos e intelectuales o humanos.

7) Actividades Claves: Actividades de gran importancia para que la organización tenga éxito,

van de la mano con los recursos claves obteniendo como resultado la propuesta de valor;

varían en función del modelo de negocio.

8) Asociaciones Claves: Son las alianzas que la organización realiza para adquirir los recursos

para que logre su funcionamiento; son de 4 tipos: alianzas estratégicas, competición,

empresas conjuntas, relación cliente – proveedor.

30

9) Estructura de Costos: Hace referencia a los costos que genera trabajar en un modelo de

negocio, se pueden calcular cuando se han definido los recursos clave, actividades clave y

los socios clave.

2.3.5 Análisis FODA

Consiste en realizar un análisis o diagnóstico de la situación que se encuentra la empresa u

organización. Permite conocer los aspectos internos (Fortalezas y Debilidades), y los externos

(Oportunidades y Amenazas) que existen en el entorno donde se desenvuelve la organización

(foros ecuador.ec, 2018).

Gráfico 8. FODA

Fuente: (foros ecuador.ec, 2018)

31

Fortalezas: Son los recursos o ventajas que tiene la organización.

Oportunidades: Son las cualidades presentes en el entorno que la organización puede

aprovechar.

Debilidades: Desventajas y recursos que no posee la organización.

Amenazas: Son causas que pueden atentar contra la existencia o funcionamiento de la

organización.

2.3.6 Fuerzas de Porter

Las Fuerzas de Porter hacen referencia:

Básicamente a un grandioso concepto de los negocios ya que se puede lograr maximizar los

recursos y superar a la competencia, si no se establece un plan perfectamente elaborado para

ejecutarlo en una empresa, no se puede estar a la par en el mundo de los negocios que es un

mundo competitivo constante, de la misma manera si no se ejecuta bien el proceso no se podrá

acercar a conseguir todo lo propuesto a través de los objetivos. (Pullaguari, 2017,p.12)

Según. (DICCIONARIO DE MARKETING , 2016) describe las fuerzas de Porter en:

Rivalidad entre las empresas: Esta fuerza hace referencia a la rivalidad entre la competencia

que existe en el mercado para conocer si la rentabilidad será mayor o menor.

Poder de negociación de los clientes: Esta fuerza hace referencia a las estrategias planteadas

por la organización para considerar el precio que deben pagar los clientes por los productos que

ofrecen.

32

Poder de negociación de los proveedores: Esta fuerza hace referencia a la capacidad que tiene

la organización para negociar con los posibles proveedores de su materia prima.

Amenaza de los nuevos competidores entrantes: Se refiere a las nuevas empresas que

quieren ingresar en el mercado.

Amenaza de productos sustitutos: Productos similares a otros ya existentes con la diferencia

que varían en el precio, que por lo general son más accesibles o económicos que los originales.

2.4 Marco Conceptual

Bailoterapia. – Actividad física que consiste en llevar una rutina con música durante un

determinado periodo de tiempo. (Cejas , 2016)

Barra Nutritiva. – Son barras hechas a bases de cualquier tipo de cereal que aporta

propiedades nutritivas para el ser humano. (Miranda, s.f.)

Calidad. – Es la capacidad que tiene un objeto en particular de cumplir con parámetros

estandarizados que les dan garantía a los consumidores de adquirir un producto o servicio

(Significados, 2017).

Consumidor. – Persona que como su palabra lo indica consume un producto o servicio de

manera regular (Significados , 2018).

Competitividad. – Es la técnica que tiene una persona, empresa para obtener mejores

ganancias o rentabilidad en relación a sus competidores directos (Significados, 2015).

33

Costos de producción. – Son los gastos que se necesitan para poder elaborar un producto o

servicio (Pérez Porto & Merino, 2017).

Cardio. – Tipo de entrenamiento de tipo cardiovascular preferido por las personas al realizar

una actividad física.

Durazno. – Es una fruta apta para el consumo humano con aportes nutritivos, ideal para una

dieta equilibrada.

Entrenamiento. – Es un conjunto de técnicas establecidas para llevar a cabo una rutina y

obtener resultados favorables.

Gimnasio. – Lugar donde se puede realizar diversos tipos de actividades físicas con máquinas

o algunos tipos de rutinas.

Inversión. – Cantidad de dinero importante por parte de terceros o propia con la finalidad de

obtener ganancias o rentabilidad (BBVA, 2017).

Materia Prima. – Materia que puede ser de tipo directa o indirecta indispensable para la

elaboración o fabricación de un producto o servicio.

Mercado. – Lugar o sitio, en donde un conjunto de personas con diferentes gustos se le

ofrecerá un determinado producto o servicio.

Modelo de Negocios. – Modelo basado en la estructura Canvas para conocer si es posible

emprender en un proyecto determinado.

34

Quinua. – Es un Pseudocereal con propiedades nutritivas altas para el ser humano.

Pseudocereal. – Son plantas que tienen una hoja ancha a los cuales se les denomina así por

las propiedades nutritivas que ofrecen que son parecidas a la de los cereales.

INFORMACIÓN DE 10 GIMNASIOS EN GUAYAQUIL

Se realiza una tabla de una muestra de 10 de gimnasios para conocer las diferentes

actividades que se realizan en dichos gimnasios y los horarios de entrenamiento (Ver anexo 6).

2.6 Marco Legal

El marco legal del presente proyecto de investigación está regido en base a la siguiente

estructura legal para poder proporcionar su puesta en marcha.

La Constitución de la República del Ecuador en el Artículo 13, 32, 54:

“Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos,

suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus

diversas identidades y tradiciones culturales” (Constitucion de la Republica del Ecuador 2008,

2011, art. 13).

“La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros

derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo,

la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir” (Constitucion de la

Republica del Ecuador 2008, 2011, art. 32).

35

Las personas o entidades que presten servicios públicos o que produzcan o

comercialicen bienes de consumo, serán responsables civil y penalmente por la

deficiente prestación del servicio, por la calidad 40 defectuosa del producto, o

cuando sus condiciones no estén de acuerdo con la publicidad efectuada o con la

descripción que incorpore. Las personas serán responsables por la mala práctica

en el ejercicio de su profesión, arte u oficio, en especial aquella que ponga en

riesgo la integridad o la vida de las personas (Constitucion de la Republica del

Ecuador 2008, 2011, art. 54).

La Ley Orgánica de la Salud en el Artículo 16, 132, 145:

El Estado establecerá una política intersectorial de seguridad alimentaria y

nutricional, que propenda a eliminar los malos hábitos alimenticios, respete y

fomente los conocimientos y prácticas alimentarias tradicionales, así como el uso

y consumo de productos y alimentos propios de cada región y garantizará a las

personas, el acceso permanente a alimentos sanos, variados, nutritivos, inocuos y

suficientes. Ésta política estará especialmente orientada a prevenir trastornos

ocasionados por deficiencias de micro nutrientes o alteraciones provocadas por

desórdenes alimentarios (Ley Organica de la Salud, 2015, art. 16).

Las actividades de vigilancia y control sanitario incluyen las de control de calidad,

inocuidad y seguridad de los productos procesados de uso y consumo humano, así

como la verificación del cumplimiento de los requisitos técnicos y sanitarios en los

establecimientos dedicados a la producción, almacenamiento, distribución,

36

comercialización, importación y exportación de los productos señalados (Ley

Organica de la Salud, 2015, art. 132).

“Es responsabilidad de los productores, expendedores y demás agentes que intervienen durante

el ciclo producción consumo, cumplir con las normas establecidas en esta Ley y demás

disposiciones vigentes para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos para consumo

humano” (Ley Organica de la Salud, 2015, art. 145).

Ley Orgánica de Defensa del Consumidor en el Artículo 14, 21:

Rotulado Mínimo de Alimentos. - Sin perjuicio de lo que dispongan las normas

técnicas al respecto, los proveedores de productos alimenticios de consumo

humano deberán exhibir en el rotulado de los productos, obligatoriamente, la

siguiente información:

a) Nombre del producto

b) Marca comercial

c) Identificación del lote

d) Razón social de la empresa

e) Contenido neto

f) Número de registro sanitario

g) Valor nutricional

h) Fecha de expiración o tiempo máximo de consumo

37

i) Lista de ingredientes, con sus respectivas especificaciones

j) Precio de venta al público

k) País de origen

l) Indicación si se trata de alimento artificial, irradiado o genéticamente

modificado (Ley Organica de defensa del consumidor, 2011, art.14).

FACTURAS. - El proveedor está obligado a entregar al consumidor, factura que

documente el negocio realizado, de conformidad con las disposiciones que en esta

materia establece el ordenamiento jurídico tributario. En caso de que, al

momento de efectuarse la transacción, no se entregue el bien o se preste el

servicio, deberá extenderse un comprobante adicional firmado por las partes, en

el que constará el lugar y la fecha en la que se lo hará y las consecuencias del

incumplimiento o retardo. En concordancia con lo previsto en los incisos

anteriores, en el caso de prestación de servicios, el comprobante adicional deberá

detallar, además, los componentes y materiales que se empleen con motivo de la

prestación del servicio, el precio por unidad de los mismos y de la mano de obra;

así como los términos en que el proveedor se obliga, en los casos en que el uso

práctico lo permita (Ley Organica de defensa del consumidor, 2011, art. 21).

“Norma Técnica Ecuatoriana” INEN 2570, Bocaditos de Granos, Cereales y Semillas.

38

CAPÍTULO lll

3.1 Tipo de Investigación

Concerniente al modelo de estudio, se muestran diversos tipos de investigación, que dan

soporte a la información recolectada, se han tomado en cuenta los siguientes tipos:

Documental. – En este trabajo investigativo se empleó la metodología aplicada a documentos,

para obtener datos que fueron utilizados en el capítulo II, tales como: proyectos de tesis

relacionados al tema de investigación, libros, etc.

Campo. – Se realizó este tipo de investigación para la recolección de información por medio

de las encuestas y entrevista al propietario del gimnasio objeto de estudio, entrevista a un

Licenciado en Nutrición; con la finalidad de conocer la acogida de la barra por los consumidores

del gimnasio y las propiedades nutritivas que aporta la quinua y el durazno.

Descriptiva. – Este tipo de metodología fue de mucha importancia al ejecutar el respectivo

análisis e interpretación de las encuestas y entrevistas realizadas, porque se pudo conocer el nivel

de acogida del producto con personas que concurren al gimnasio y los beneficios de la barra

nutritiva.

3.2 Diseño de la Investigación

Para el diseño de la investigación se emplea un enfoque cualitativo y cuantitativo; es

cualitativo porque se recolecta la información necesaria para conocer los beneficios de la quinua

y el durazno, también se emplea las encuestas que permiten conseguir información sobre los

39

gustos y preferencias por parte de los clientes del gimnasio objeto de estudio; y es cuantitativo

porque se realiza la tabulación y análisis estadístico de las encuestas con el fin de verificar los

gustos y preferencias en cuanto a barras nutritivas de las personas que concurren al gimnasio

“SUN GYM”.

3.3 Técnicas e Instrumentos de la Investigación

Para ejecutar el presente proyecto de investigación se desarrolló un estudio de mercado en el

gimnasio “SUN GYM” situado en las calles Portete entre Los Ríos y Esmeraldas, poniendo en

consideración las técnicas como entrevista y encuesta con sus respectivas preguntas planteadas.

Para poder visualizar si el modelo de negocio será rentable mediante encuestas se define si

podrá poner a ejecución el proyecto de investigación para conocer la vialidad económica y

posterior obtener la rentabilidad.

3.4 Población y Muestra

Se realizó dos cuestionarios y una encuesta en el siguiente orden (Ver anexo7):

Para la viabilidad del proyecto se consideró hacer un cuestionario enfocado a 10 gimnasios de

la ciudad de Guayaquil dirigido a las personas encargadas del bar de cada gimnasio; para conocer

la potencialidad del producto.

Un segundo cuestionario al propietario del gimnasio “SUN GYM” ubicado entre las calles

Portete entre los Ríos y Esmeraldas, para establecer si el producto será rentable, mediante el cual

se conoció la cantidad de personas que acuden al gimnasio.

40

Tercero la encuesta dirigida a los clientes del gimnasio “SUN GYM” estableciendo que por

semana concurren 1800 personas tanto hombres y mujeres entre edades comprendidas entre

los 18 y 45 años, esta encuesta permite obtener el nivel de aceptación del producto.

Tamaño de la Muestra

Para una población finita se utiliza la siguiente fórmula:

𝑍2.𝑁(𝑝.𝑞)

n= 𝛼 2

𝑒2(𝑁−1)+𝑍𝛼 (𝑝.𝑞)

Donde:

n: Personas a encuestar, muestra

N: La Población

p: Probabilidad de éxito con un porcentaje del 50% (0,5)

Q: Probabilidad del fracaso con un porcentaje del 50% (0,5)

e: Margen de error aceptable un porcentaje del 5% (0,05)

Zα: Coeficiente de Confianza de 1.96 con un porcentaje del 95%

41

𝛼

𝛼

Aplicando la fórmula:

1,962 ∗ 1800 (0,5 ∗ 0,5) 𝑛 =

0,052(1800 − 1) + 1,962 (0,5 ∗ 0,5)

→ 𝑛 = 𝟑𝟏𝟔, 𝟕𝟔

El presente proyecto tendrá una muestra de 316 personas incluidos hombres y mujeres que

concurren al gimnasio objeto de estudio.

3.5 Análisis y Tabulación de datos

ANÁLISIS DEL CUESTIONARIO DIRIGIDO A 10 GIMNASIOS DE GUAYAQUIL

Del cuestionario empleado a 10 personas que administran el bar de 10 gimnasios de

distintos puntos de la ciudad de Guayaquil se concluye:

R1: De los 10 encuestados 6 son hombres y 4 mujeres.

R2: De los 10 encuestados 3 son los dueños y 7 administradores.

R3: De los 10 encuestados, 9 aseguran haber consumido barras nutritivas de cereales

mientras que uno dijo que no.

R4: De productos que ofrecen en el bar, los 10 encuestados aseguran vender batidos

nutritivos, bebidas energéticas, suplementos para masa muscular, y otros productos.

R5: Los 10 encuestados del bar aseguran no vender barras nutritivas artesanales, pero si

otros productos similares.

42

R6: De los 10 encuestados 8 asegura haber escuchado barras nutritivas de quinua, pero no

con la combinación con durazno mientras que 2 aseguran no conocer barras nutritivas de

quinua con durazno.

R7: Los 10 encuestados, 7 aseguran que les parece el sabor agradable y 3 poco agradable.

R8: De los 10 encuestados 2 le dieron una calefacción de 3/5, 2 le dieron una calificación de

4/5, y 6 una calificación de 5/5.

R9: De los 10 encuestados del bar, 8 aseguran que comprarían el producto a un precio de

0,40 centavos por unidad con una ganancia de 0,10 centavos; mientras que 2 aseguran que no

lo comprarían.

R10: De los 10 encuestados del bar 8 aseguran comprar el producto mientras que los 2

restantes no.

Se concluye que el producto tiene gran acogida por los encuestados de los bares de dichos

gimnasios por lo que se determina que es un producto viable y tiene potencialidad de venta.

43

Análisis del Cuestionario dirigido al propietario del gimnasio “SUN GYM”

Del cuestionario empleado al propietario del gimnasio se obtuvo los siguientes datos:

R1: Acuden al gimnasio 300 personas al día de lunes a viernes y 80 personas los días sábado.

R2: Labora el gimnasio de lunes a sábado.

R3: El horario con mayor afluencia de personas es a partir de las 6pm.

R4: El precio por día del gimnasio es 1.50 y la mensualidad es de 25 dólares.

R5: Las actividades que ofrece el gimnasio son: bailo terapia, entrenamiento funcional, cardio.

R6: El promedio que se ejercita un cliente está entre 1 hora como mínimo y máximo 3 horas.

R7: Las personas que asisten al gimnasio están entre edades de 18 a 45 años.

R8: La mayoría de clientes que asisten al gimnasio tienen en su mayoría un índice de masa

muscular normal y en una gran minoría tendría sobrepeso.

R9: Conoce las barras nutritivas entre las cuales menciona las de cereales.

R10: El gimnasio cuenta con un bar, pero es administrado por otra persona.

Análisis:

Se concluye que el gimnasio SUN GYM será el objeto de estudio para la elaboración del

producto de barras nutritivas de quinua con durazno, por la cantidad de personas que acuden al

gimnasio, las edades que asisten al mismo, el tipo de actividades que se realizan, el índice de

masa muscular que tienen sus clientes, el tiempo de entrenamiento, el conocimiento de la

existencia de barras nutritivas por parte del propietario y el poseer un bar, cualidades que lo

hacen un potencial punto de rentabilidad para el producto.

44

M: 56%

F: 44%

Género

M:

F:

ENCUESTAS DIRIGIDAS A LOS CLIENTES DEL GIMNASIO SUN GYM

Gráfico 9. Distribución por Género

Elaborado por: Las Autoras

Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, dieron que el 56% son hombres y

el 44% son mujeres.

Por lo que se concluye que concurren más personas de sexo masculino, cabe recalcar que existe

una tendencia de mujeres que asisten al gimnasio.

45

SI

40%

NO 60%

SI

NO

Pregunta 1: ¿Conoce de los beneficios que contiene las barras nutritivas?

Gráfico 10. Beneficios de las Barras Nutritivas


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 60% respondieron que tienen

desconocimiento de los beneficios de las Barras Nutritivas, mientras que el 40% pertenece a la

población que respondieron que si tenían conocimiento de las mismas.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada tiene un desconocimiento

sobre los beneficios de las barras nutritivas.

46

13%

52% 35%

Frutos Secos

Banano

Cereales con Chocolate

Pregunta 2: ¿Ha probado alguna de estas Barras Nutritivas?

Gráfico 11 Barras Nutritivas


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 52% respondieron que han

probado barras nutritivas con frutos secos, el 35% respondió barras nutritivas de banano, y el

13% barras nutritivas de cereales con chocolate.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada consume más barras

nutritivas de frutos de secos.

47

30%

51%

19%

Agradable

Poco agradable

Normal

Pregunta 3: ¿Cómo calificaría el sabor del Producto?

Gráfico 12. Sabor


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 51% respondieron que el sabor

de las Barras Nutritivas es agradable, un 30% dijo que el sabor es normal y un 19% que el sabor

es poco agradable.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada les resulta agradable el sabor

de las Barras Nutritivitas de Quinua con Durazno.

48

29,9% 57,4%

7% 2%

3,7%

1 malo

2 Bueno

3 Aceptable

4 satisfactorio

5 excelente

Pregunta 4: ¿Qué calificación le daría al diseño del empaque?

Gráfico 13. Diseño


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 57,4% respondieron que el

diseño de las Barras Nutritivas es excelente, un 29,9% dijo que el diseño es satisfactorio, el 7%

dijo que el diseño es bueno, el 3,7% dijo que el diseño es malo y por último el 2% dijo que el

diseño es aceptable.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada le da una calificación de 5

(excelente) al diseño del empaque es excelente.

49

22,13%

77,87%

SI

NO

Pregunta 5: ¿Conoce de las propiedades que posee la quinua?

Gráfico 14. Propiedades de la Quinua


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 77,87% respondieron que

desconocen de las propiedades nutritivas de la quinua, mientras un 22,13% dijo que si conocen

de las propiedades nutritivas de la quinua.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada desconoce de las propiedades

nutritivas de la quinua.

50

43,85%

56,15%

SI

NO

Pregunta 6: ¿Conoce de las propiedades que posee el durazno?

Gráfico 15. Propiedades del Durazno


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 56,15% respondieron que

conocen de las propiedades nutritivas del durazno, mientras un 43,85% dijo que desconocen de

las propiedades nutritivas del durazno.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada conoce de las propiedades

nutritivas del durazno.

51

18,8%

34,4%

16,8%

30%

Precio

Sabor

Presentación

Calidad

Pregunta 7: ¿Qué atributo considera el más importante al momento de adquirir un producto

nuevo?

Gráfico 16. Atributo



precio del producto es el atributo más importante, un 30% dijo que el más importante es el sabor,

el 18,8 en cambio opta por la calidad del producto y en último lugar con un 16,8% dijo que la

presentación es el atributo más importante.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada considera que el atributo más

importante al adquirir un producto es el precio.

52

20%

80%

SI

NO

Pregunta 8: ¿Le pareció innovador este producto?

Gráfico 17. Producto Innovador


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 80% respondieron que la barra

nutritiva de quinua con durazno les resulta un producto innovador, mientras que el 20% no les

resulta innovador el producto.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada considera que las barras

nutritivas de quinua con durazno son un producto innovador.

53

16,8%

10,7%

72,5%

Un dólar

75 ctvos

50 ctvos

Pregunta 9: En una presentación de 35gramos. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

Gráfico 18. Precio



precio adecuado para la barra es de 0,50 centavos, el 16,8% respondió que un dólar debería ser

el precio, y un 10,7% dijo que el precio debería ser de 0,75 centavos.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada considera que el precio

adecuado para la barra nutritiva es de 0,50 centavos.

54

62,7%

37,3%

SI

NO

Pregunta 10: ¿Consumiría regularmente este producto?

Gráfico 19. Consumo Regular del Producto


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 62.7, % respondieron que, si

consumirían regularmente el producto, mientras que el 37.3% respondió que no consumiría

regularmente el producto.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada considera que consumiría el

producto regularmente.

55

10,6%

14% 56,6%

17,6

1,22%

Tienda

Universidad

Supermercado

Calle

Gimnasio

Pregunta 11: ¿En qué lugar específico le gustaría adquirir este producto?

Gráfico 20. Lugar


Análisis: Se obtiene como resultado que, de 316 encuestados, el 56,6 % respondieron que les

gustaría adquirir el producto en su mayoría en los gimnasios, el 17,6% dijo que prefieren adquirir

el producto en los supermercados, el 14% dijo que la universidad, el 10,6% en las tiendas y por

último el 1,22% dijo que en la calle.

Por lo que se determina que la mayoría de la población encuestada considera que el lugar para

adquirir el producto seria en los gimnasios.

56

CAPÍTULO IV

4.1 Propuesta

4.1.1 Objetivo de la Propuesta

El mencionado proyecto se lo realizará bajo la metodología Canvas, la misma que permitirá

conocer como el negocio obtendrá valor, el impacto que causa en los futuros clientes, conocer

las estrategias que tiene la empresa sobre sus factores internos y externos.

MODELO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS NUTRITIVAS DE QUINUA CON

DURAZNO

La propuesta de crear un modelo de negocio utilizando la metodología Canvas para la

elaboración de Barras nutritivas, comienza con la investigación que se efectuó al sur de la ciudad

de Guayaquil en la calle Portete entre los ríos y esmeraldas en el gimnasio SUN GYM, en donde

se determina que existe una gran afluencia de personas, concurren 300 personas por día a

ejercitarse, donde la mayoría de usuarios lo hace en horario nocturno; por lo que se propone

ofrecer una barra nutritiva de quinua con durazno que aporte con nutrientes que ayuden a

realizar de una manera más óptima su rutina de ejercicios, y a su vez recuperar una cantidad de

calorías perdidas al realizar su actividad física.

57

4.2 Nombre y Logo de la Empresa

“Kinuadur”

Gráfico 21. Logo de la Empresa


4.3 Análisis del Mercado

4.3.1 EL FODA

(Fortalezas)

1. Precio accesible para los consumidores.

2. Producto elaborado con materia prima altamente nutritiva y de forma Artesanal.

3. Calidad del producto.

58

(Oportunidades)

1. Enfocarse en otra segmentación de Clientes.

2. Existe gran apertura de aceptación de productos nutritivos.

3. Incremento de la población que prefiere alimentarse de manera saludable.

(Debilidades)

1. Falta de experiencia en el mercado.

2. No poseer una estructura propia.

3. Encarecimiento de la materia prima por la variación en los precios.

(Amenazas)

1. Ingreso por parte de la competencia de una nueva barra nutritiva.

2. Otras marcas de Barras ya posesionadas en la mente del consumidor.

3. Competidores con nuevas ofertas.

4.3.2 Análisis de las Fuerzas de Porter

Amenaza de nuevos entrantes: Se refiere a las barreras que dificultan el entrar a este tipo de

mercado. De acuerdo a las encuestas realizadas a una muestra de 10 administradores de bares

de gimnasios de la ciudad de Guayaquil determinan que el mercado de las barras nutritivas está

poco desarrollado, se puede concluir que la barrera principal para ingresar a este tipo de mercado

59

es la del acceso a los canales de distribución; cuando es un producto nuevo, en muchos casos no

se logra tener consentimiento de vender las barras nutritivas por poseer contratos con otros

proveedores de productos similares y no quieren correr el riesgo con un producto nuevo.

Economía de escala de los proveedores es; baja

La Necesidad de capital es; medio

El Acceso a canales de distribución es; medio

Las Políticas gubernamentales son; medio

Poder de negociación de los proveedores: El poder que involucra la negociación de los

proveedores es más alto si, según (Porter, 2008):

Los Participantes en la industria soportar los costos de cambiarse de proveedores; en

el mercado de barras nutritivas los clientes tienen la potestad de cambiar de proveedor

sin problema alguno: bajo

Al no existir un producto sustituto: bajo

Poder de negociación de los clientes; El cliente directo en este caso es el bar del gimnasio

“SUN GYM”, se puede optar por emplear negociaciones respectivas para que las barras tengan

buena acogida ya que es un producto que no venden.

Existencia de pocos compradores del producto: bajo

Sensibilidad al precio: bajo

60

Amenaza de Productos sustitutos: El producto sustituto de las barras nutritivas de quinua y

durazno sería otro producto similar como es el de las galletas de Quaker.

Los costos del producto sustituto son bajos: alta

Rivalidad entre competidores: La competencia de las barras nutritivas con respecto a barras

nutritivas ya establecidas y conocidas es alta, pero de forma artesanal existe muy poca

competencia y más si es de quinua y durazno.

Rivalidad entre competidores: baja

4.4 Metodología Canvas

Gráfico 22 Modelo Canvas

Fuente: Propia

61

4.4.1 Segmento de Clientes

Al momento de realizar las encuestas a los clientes de un gimnasio determinado, dio como

resultado que un porcentaje alto da como aceptación al producto de la barra nutritiva casera y

que aprecian los beneficios que contiene el producto ya que se ajusta a la tendencia de un

mejor estilo de vida.

La característica de segmento son las siguientes:

Personas que asistan constantemente al gimnasio “SUN GYM” situado en las calles

Portete entre Los Ríos y Esmeraldas.

Clientes tanto hombres y mujeres jóvenes-adultas estudiantes, trabajadores con un

rango 18 a 45 años de un nivel social medio-bajo.

Personas que pierdan calorías y quieran recompensar a su cuerpo y suplir con la barra

nutritiva casera las calorías que se desgasta con cada rutina de entrenamiento.

4.4.2 Propuesta de Valor

En el Modelo de Negocio tiene características o atributos que hacen al producto

diferente frente a otros; entre las cuales se menciona:

Productos de calidad: Para que una marca tenga acogida en un mercado específico va

enlazada con el éxito o fracaso que tenga el modelo de negocio establecido. Por lo

tanto, se procura presentar una barra nutritiva de buena consistencia, fácil de

62

degustar, buen sabor; realizada dentro de los estándares de calidad, eligiendo la mejor

clase de quinua y durazno para proporcionar un producto único.

Innovación en la barra nutritiva: El consumidor o cliente nota algo diferente en un

producto innovador como es un atributo especial o valor agregado. Para lo cual se

procura establecer cambios en la receta de la elaboración de la barra nutritiva

añadiendo ingredientes que aportan no solo propiedades nutritivas sino un porcentaje

de energía y un buen sabor.

4.4.3 Canales

Los medios de comunicación y de publicidad sean las degustaciones de muestras del producto

y los medios sociales.

Estos canales están detallados a continuación:

Degustaciones con pequeñas muestras gratis: Permite que los clientes degusten del

producto, su sabor y textura única logrando que las personas se interesen por sus

propiedades altamente nutritivas con la finalidad de que prueben y consuman el

producto.

Redes Sociales: Se establece que existe 2 plataformas que son las más utilizadas

actualmente como son: Facebook e Instagram y serian un canal óptimo para dar a

conocer el producto.

Por medio de volantes con información física.

63

4.4.4 Relación con los clientes

Se detallan los servicios de:

Postventa: Contacto por medio de vía telefónica a aquellos clientes que quieran

adquirir el producto los cuales recibirán descuentos de acuerdo a la cantidad de

productos que compren.

Creación de perfiles en redes sociales: Incluyendo números telefónicos para

consultas acerca del producto, detalles del producto y los aportes que genera el

consumo del mismo. Todo eso como un valor extra para aquellas personas que deseen

adquirir el producto a nivel local.

Asistencia personalizada: Para clientes que no concurren con frecuencia al gimnasio,

dueños o administradores de bares de gimnasios para degustar la barra nutritiva en

ferias de emprendimiento.

4.4.5 Recursos Clave

Entre los solicitados por la Organización tenemos:

4.4.5.1 Talento Humano

La organización cuenta con un gerente, personas para áreas administrativas, marketing y

producción. A continuación, se detalla mediante un gráfico:

64

Gráfico 23. Organigrama Estructural

Fuente: Propia

Gráfico 24. Organigrama Funcional

Fuente: Propia

65

Descripción de cargos y funciones

Los distintos cargos y funciones del personal de cada departamento de la organización se

detallan en el anexo 8 (ilustración 12 - 16).

4.4.5.2 Equipos

Equipos para la elaboración de barras de nutritivas de quinua y durazno de forma artesanal:

Tabla 4. Tipos de Equipos

EQUIPOS

Descripción Cantidad

Triturador de Alimentos 1

Taza medidora de plástico 1

Molde de 30 x 30 cm 1

Cuchara grande de Madera 1

Cuchara gran de Plástico 1

Espátula 1

Cocina 1

Recipiente de Acero 1

Cuchillo 1

Tanque de Gas 1

Mesa de Trabajo 1


66

4.4.5.3 Materia Prima

Insumos para la elaboración de barras nutritivas de quinua con durazno de forma artesanal.

Por lo tanto, la materia prima se abastece de acuerdo a la cantidad de barras nutritivas pedidas

por parte de los clientes.

Quinua: La quinua se la adquiere del Mercado de transferencias de víveres conocido

también como mercado de mayoristas “Montebello”, el tipo de quinua que se utiliza es la

quinua blanca que es la más conocida, se debe mantener las reservas de quinua necesarias

y un correcto almacenamiento ya que es el ingrediente base para la elaboración de las

barras nutritivas.

Gráfico 25. Quinua Blanca

Fuente: (Losada, 2017)

67

Durazno: Hay diversos tipos de durazno proveniente del Proveedor (Mercado mayorista,

Montebello), el tipo que se usará es el de tipo amarillo porque es ideal por su sabor dulce y

aroma.

Gráfico 26.Durazno Amarillo

Fuente: (López, s.f.)

Pasas: Se las obtendrán del Mercado Mayorista “Montebello”.

Gráfico 27. Pasas Negras

Fuente: https://www.msn.com/es-mx/salud/nutricion/lo-que-pasa-en-tu-cuerpo-cuando-comes-muchas-pasas/ar-BBOaoco

Maní: El maní que se usará también será proveniente del mercado mayorista “Montebello”.

Gráfico 28. Maní

Fuente: https://mejorconsalud.com/descubre-los-beneficios-del-mani-o-cacahuate/

https://www.msn.com/es-mx/salud/nutricion/lo-que-pasa-en-tu-cuerpo-cuando-comes-muchas-pasas/ar-BBOaoco

https://mejorconsalud.com/descubre-los-beneficios-del-mani-o-cacahuate/

68

Coco Rallado: Se lo obtendrá del supermercado Tía ubicado en los Esteros al Sur de la Ciudad

de Guayaquil de la marca La Reposterita de 80gm ideal para dar mayor sabor y consistencia a la

barra nutritiva.

Gráfico 29. Coco Rallado

Fuente: http://www.levapan.com.ec/portfolio-item/coco-rallado-la-reposterita/

Miel: La miel se la obtendrá del proveedor Jasón Coronel que se dedica a la crianza de abejas

y por ende a la comercialización de miel dando precios accesibles, la marca se denomina “Pan de

Abejas”.

Gráfico 30. Miel Pan de Abejas

Fuente: Propia

http://www.levapan.com.ec/portfolio-item/coco-rallado-la-reposterita/

69

4.4.5.4 Aspectos físicos del Negocio

a) Ubicación Geográfica:

El negocio estará ubicado en el sector sur “Cristo del Consuelo” en el callejón Parra y la Novena

por ser un sector activo comercial, en cual también se encuentra un tía, además cuenta con los

servicios básicos de alcantarillado, agua y luz; también porque es un sector cercano al gimnasio

“Sun Gym”.

b) Facilidad de Servicios Básicos

Agua: La empresa que abastecerá de agua es Interagua, se presentará el respetivo

documento del contrato de arriendo para que así la factura salga con el nombre de la

empresa.

Electricidad: La empresa que proveerá de luz al establecimiento es CNEL, que es la que

se encarga de dar la energía eléctrica al sector y de la misma manera se presenta el

contrato de arriendo para que la factura salga a nombre de la empresa.

Teléfono: CNT es la organización que provee de la red telefónica de la zona y existe la

posibilidad de adquirir una exclusiva para el negocio.

Alcantarillado: En la zona del negocio hay red de alcantarillado.

Manejo de desechos: Puerto Limpio es la empresa que se encarga de recoger la

basura del sector, cabe recalcar que los diferentes desechos serán separados ya que

los de origen orgánico pueden ser usados como abono natural para plantas y así se

contribuye al cuidado medio ambiente.

70

c) Regulación local

Para que el negocio pueda ser puesto en marcha se debe obtener lo siguiente:

Calificación artesanal: El MIPRO otorga la calificación artesanal, para lo cual se realiza una

solicitud y se adjunta:

Cedula de ciudadanía

Certificado de votación

Dos facturas de haber adquirido materia prima

Certificado de salud, otorgado por el ministerio de Salud

Fotos de las instalaciones y equipos del negocio

Inspección del negocio para validar la información

Se evalúa el proceso de producción

Con este certificado se obtiene el RUC artesanal

RUC artesanal: Se lo obtiene en las Oficinas del SRI con la siguiente documentación:

Cedula de ciudadanía

Certificado de votación

Certificado de calificación artesanal

71

Permiso de funcionamiento (Municipio): Se debe cumplir con ciertos requisitos impuestos

por el municipio como.

Patente sacada del Municipio.

Certificado emitido por el Cuerpo de Bomberos.

Permiso de uso de suelo.

RUC.

Contrato de arriendo del negocio.

Registro sanitario: Se debe cumplir con lo siguiente:

Declaración de la norma técnica.

Código enumerado de lote.

Etiqueta del producto (RTE INEN 022).

Especificaciones de los envases las dará el proveedor.

Proceso de elaboración de la Barra Nutritiva.

Notificación del pago.

4.4.6 Actividades Claves

Las actividades claves son las siguientes:

72

Compra y recepción de la materia prima en óptimas condiciones, ideal para la

elaboración de un producto de excelente calidad.

Procesos de producción con implementos necesarios en buenas condiciones y

adecuada higiene al momento de elaborar el producto de forma artesanal. (barras

nutritivas).

Comercialización y entrega directa del producto final al encargado de atender el bar

del establecimiento del gimnasio.

Mantener bajo control las dudas e inquietudes por parte de los clientes o situaciones

de riesgos que puedan afectar al futuro de la micro-empresa y poder evitar la pérdida

de clientes de potencial consumo.

Acercamiento mediante degustaciones, este tipo de actividades son de gran aporte

para generar interés y confianza del producto al momento de su adquisición.

4.4.7 Socios Claves

Los Socios Claves permitirá que la micro-empresa se establezca dentro del mercado, de la

misma forma al segmento a cuál se enfoca haciéndose reconocido logrando un buen

desempeño y sobre todo que sea sustentable a largo plazo.

Actualmente cuenta con 2 tipos de socios que ayudará a contribuir con la estabilidad y

crecimiento del emprendimiento o negocio.

73

SP: Proveedores de materia prima: Los insumos proporcionados por los proveedores son los

comerciantes del mercado mayorista “Montebello” donde se adquirirá la materia prima en un

precio accesible para vital importancia en el modelo de negocio.

SS: Dueño o propietario del bar: Se realizará un convenio con la persona que alquila el lugar

donde se fijó como punto de venta para los consumidores finales por lo que se estableció según

los resultados de dichas encuestas que se evidencian en el capítulo 3.

4.4.8 Fuentes de Ingresos

Los ingresos se obtendrán a partir de la venta de las barras nutritivas de quinua y durazno ya

sea por vía de pago de efectivo o transferencias bancarias.

4.4.9 Estructura de Costos

Los costos se clasifican en:

Costos fijos: Los costos fijos no están fijados de manera permanente, cambiarán con el

tiempo, pero no varía con la cantidad de producción para el período en cuestión (Buján Pérez,

2019).

Sueldo para el personal

Servicio Básico (Luz, agua)

Materiales de limpieza

Servicio de Internet ilimitado

74

Costos variables: Los costos variables que intervienen son: materia prima directa e indirecta,

esto dependerá según el volumen en producción, pues aumentará o disminuirán los costos.

Materia prima directa (Quinua, durazno, pasas, maní, miel, coco deshidratado,

conservante natural).

Materia prima indirecta (agua, aceite, empaque).

4.5 Análisis Económico

Es necesario un análisis económico para conocer la rentabilidad del presente proyecto.

4.5.1 Inversión Inicial

En la siguiente tabla se muestra el total de Activos Fijos necesarios para la Elaboración de

Barras Nutritivas de quinua con durazno, ver detalles en anexo 9 (tabla 29 - 32).

Tabla 5

Inversión Inicial

Activos Fijos

Maquinaria y Equipo de Producción $ 2.025,00

Muebles y Equipos de Oficina $ 975,00

Equipo de Computación $ 500,00

Vehículos $ 20.000,00

Total Activos Fijos $ 23.500,00


75

4.5.2 Evaluación Financiera

4.5.2.1 Financiamiento

Tabla 6

Financiamiento

Financiamiento de Capital de Inversión

Descripción Aportación Valor

Socio 1 22,5% $ 5.250,00

Socio 2 22,5% $ 5.250,00

Préstamo Bancario 55% $ 15.000,00

Total Inversión de Capital $ 25.500,00


76

Tabla 7

Préstamo Bancario

Monto del credito

15.000,00

Interés 15,20%

para amortizar capital

No. SALDO INTERES CAPITAL CUOTAS

0 15.000,00

1 14.771,02 190,00 228,98 418,98

2 14.539,13 187,10 231,88 418,98

3 14.304,31 184,16 234,82 418,98

4 14.066,52 181,19 237,80 418,98

5 13.825,71 178,18 240,81 418,98

6 13.581,85 175,13 243,86 418,98

7 13.334,90 172,04 246,95 418,98

8 13.084,83 168,91 250,07 418,98

9 12.831,59 165,74 253,24 418,98

10 12.575,14 162,53 256,45 418,98

11 12.315,44 159,29 259,70 418,98

12 12.052,45 156,00 262,99 418,98

13 11.786,13 152,66 266,32 418,98

14 11.516,44 149,29 269,69 418,98

15 11.243,33 145,87 273,11 418,98

16 10.966,76 142,42 276,57 418,98

17 10.686,69 138,91 280,07 418,98

18 10.403,07 135,36 283,62 418,98

19 10.115,86 131,77 287,21 418,98

20 9.825,01 128,13 290,85 418,98

21 9.530,48 124,45 294,53 418,98

22 9.232,21 120,72 298,26 418,98

23 8.930,17 116,94 302,04 418,98

24 8.624,30 113,12 305,87 418,98

25 8.314,56 109,24 309,74 418,98

26 8.000,90 105,32 313,67 418,98

27 7.683,26 101,34 317,64 418,98

28 7.361,59 97,32 321,66 418,98

29 7.035,86 93,25 325,74 418,98

30 6.705,99 89,12 329,86 418,98

31 6.371,95 84,94 334,04 418,98

32 6.033,68 80,71 338,27 418,98

77

33 5.691,12 76,43 342,56 418,98

34 5.344,23 72,09 346,90 418,98

35 4.992,94 67,69 351,29 418,98

36 4.637,20 63,24 355,74 418,98

37 4.276,95 58,74 360,25 418,98

38 3.912,14 54,17 364,81 418,98

39 3.542,71 49,55 369,43 418,98

40 3.168,61 44,87 374,11 418,98

41 2.789,76 40,14 378,85 418,98

42 2.406,11 35,34 383,65 418,98

43 2.017,61 30,48 388,51 418,98

44 1.624,18 25,56 393,43 418,98

45 1.225,77 20,57 398,41 418,98

46 822,31 15,53 403,46 418,98

47 413,74 10,42 408,57 418,98

48 0,00 5,24 413,74 418,98


4.5.3 Proyecciones de Ventas

Tomando cuenta que los clientes del gimnasio se dividen en 2 grupos.

De Lunes a Viernes van un promedio de 300 personas a realizar ejercicios sean bailoterapia,

cardio, Entrenamiento Funcional, pesas cuyo horario es de 08:00 a 22:00 y los sábados van un

promedio de 80 personas a realizar ejercicios bailoterapia y maquinas cuyo horario de 08:00 a

16:00.

78

Tabla 8 Ventas

VENTAS

1 2 3 4

UNIDADES VENDIDAS $156.960,00 $164.808,00 $173.048,40 $181.700,82

PRECIO DE VENTAS $0,50 $0,53 $0,55 $0,58

VENTAS $78.480,00 $86.524,20 $95.392,93 $105.170,71

COSTO UNITARIO

1 2 3 4

UNIDADES VENDIDAS 156.960 164.808 173.048 181.701

COSTO UNITARIO $0,16 $0,16 $0,16 $0,16

TOTAL DE CP $25.098,68 $26.763,02 $28.092,07 $29.486,97

VENTAS AL DUEÑO DEL BAR DEL GIMNASIO

1 2 3 4


PRECIO DE VENTAS $0,48 $0,53 $0,52 $0,55

VENTAS $74.556,00 $86.524,20 $90.623,28 $99.912,17

UTILIDAD DEL DUEÑO DEL BAR

1 2 3 4

UTILIDAD $6.2784.00 $6.5923,20 $6.9219,20 $7.268,04

PVP

1 2 3 4


PRECIO DE VENTAS $0,50 $0,55 $0,60 $0,65

VENTAS $78.480,00 $90.644,40 $103.828,80 $118.105,65


79

4.5.4 Costos y Gastos

4.5.4.1 Costos de Producción

Para calcular el costo de producción. Se utilizaron los 3 elementos:

MATERIA PRIMA: Se utilizaron los siguientes ingredientes: durazno, quinua, coco

deshidratado, miel, pasas, maní y conservante natural.

MANO DE OBRA DIRECTA: Se utilizaron: una persona en la elaboración de la barra nutritiva y

otra persona en el empaquetado.

CIF: Se consideraron los siguientes insumos: energía eléctrica, agua, Teléfono, alquiler,

suministros de limpieza, insumos de productos.

Finalmente, el valor total del costo de producción fue:

Tabla 9 Costo de Producción

COSTO DE PRODUCCION

1 2 3 4

MATERIA PRIMA $14.446,08 $15.168,38 $15.926,80 $16.723,14

MANO DE OBRA DIRECTA $6.782,60 $7.531,13 $7.898,59 $8.283,82

CIF $3.870,00 $4.063,50 $4.266,68 $4.480,01 TOTAL DE CP $25.098,68 $26.763,02 $28.092,07 $29.486,97


80

La utilidad bruta en Ventas obtenida es la siguiente:

Tabla 10 Utilidad Bruta en Ventas

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS

1 2 3 4

VENTAS $78.480,00 $86.524,20 $95.392,93 $105.170,71

COSTO DE PRODUCCION $25.098,68 $26.763,02 $28.092,07 $29.486,97

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $53.381,32 $59.761,18 $67.300,86 $75.683,73 Elaborado por: Las autoras

4.5.4.2 Gastos Operacionales

Los gastos operacionales se dividen en: gastos de personal, gastos administrativos, gastos de

interés, departamento de activos fijos.

Tabla 11 Gastos Operacionales

GASTOS OPERACIONALES

1 2 3 4

GASTOS DE PERSONAL $20.459,41 $22.748,38 $23.858,50 $25.022,32

GASTOS ADMINISTRATIVOS $6.600,00 $6.930,00 $7.276,50 $7.640,33

GASTOS DE INTERES $2.080,25 $1.599,66 $1.040,70 $390,60

DEP. ACTIVOS FIJOS $4.250,00 $4.250,00 $4.250,00 $8.300,00

TOTAL DE GASTOS OPERAC. $33.389,66 $35.528,04 $36.425,70 $41.353,25


Por lo que la utilidad operacional que se obtuvo es:

Tabla 12

Utilidad Operacional

UTILIDAD OPERACIONAL

1 2 3 4

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $53.381,32 $59.761,18 $67.300,86 $75.683,73

TOTAL DE GASTOS OPERAC. $33.389,66 $35.528,04 $36.425,70 $41.353,25

TOTAL DE GASTOS DE PERS. $19.991,65 $24.233,15 $30.875,16 $34.330,48 Elaborado por: Las autoras

81

4.5.4.3 Administrativos: Se consideró energía, agua, teléfono, internet, publicidad, alquiler,

insumos de oficina, insumos de limpieza.

Tabla 13 Gastos Administrativos

GASTOS ADMNISTRATIVOS

1 2 3 4

ENERGIA $1.200,00 $1.260,00 $1.323,00 $1.389,15

AGUA $600,00 $630,00 $661,50 $694,58

TELEFONO $600,00 $630,00 $661,50 $694,58

INTERNET $600,00 $630,00 $661,50 $694,58

PUBLICIDAD $600,00 $630,00 $661,50 $694,58

ALQUILER $1.200,00 $1.260,00 $1.323,00 $1.389,15

INSUMOS DE OFICINAS $1.200,00 $1.260,00 $1.323,00 $1.389,15

INSUMOS DE LIMPIEZA $600,00 $630,00 $661,50 $694,58

TOTAL DE GASTOS ADM. $6.600,00 $6.930,00 $7.276,50 $7.640,33


4.4.5.4 Los gastos de Personal: Se consideró los sueldos de los empleados, décimo

tercero, décimo cuarto, aportes personales, aportes patronales, fondos de reserva y

vacaciones.

Tabla 14 Gastos del Personal

GASTOS DE PERSONAL

1 2 3 4

SUELDOS $14.760,00 $15.498,00 $16.272,90 $17.086,55

DECIMO TERCERO $1.230,00 $1.291,50 $1.356,08 $1.423,88

DECIMO CUARTO $1.230,00 $1.266,00 $1.302,00 $1.338,00

APORTES PERSONALES $1.394,82 $1.464,56 $1.537,79 $1.614,68

APORTES PATRONALES $1.793,34 $1.883,01 $1.977,16 $2.076,02

FONDOS DE RESERVA $0,00 $1.291,50 $1.356,08 $1.423,88

VACACIONES $51,25 $53,81 $56,50 $59,33

TOTAL DE GASTOS DE PERS. $20.459,41 $22.748,38 $23.858,50 $25.022,32


82

4.4.5.5 Los gastos de Interés: Se consideró el interés del préstamo.

Tabla 15 Gastos de Interés

GASTOS DE INTERES

1 2 3 4

CAPITAL $2.947,55 $3.428,15 $3.987,10 $4.637,20

INTERES $2.080,25 $1.599,66 $1.040,70 $390,60

TOTAL DE GASTOS DE INT. $2.080,25 $1.599,66 $1.040,70 $390,60


4.4.5.6 Los gastos de depreciación: Se consideró lo siguiente computadora, cocina

industrial, trituradora, vehículo.

Tabla 16 Gastos de Depreciación

GASTOS DE DEPRECIACION

1 2 3 4

COMPUTADOR $100,00 $100,00 $100,00 $0,00

COCINA INDUSTRIAL $100,00 $100,00 $100,00 $200,00

TRITURADORA $50,00 $50,00 $50,00 $100,00

VEHICULO $4.000,00 $4.000,00 $4.000,00 $8.000,00

TOTAL DE GASTOS DE DEP. $4.250,00 $4.250,00 $4.250,00 $8.300,00


83

4.5.5 Estado de Resultado

Considerando el 25% del SRI y el 15% de los trabajadores la utilidad neta fue:

Tabla 17 Estado de Resultado

ESTADO DE RESULTADO

1 2 3 4

Ventas

$78.480,00

$86.524,20

$95.392,93

$105.170,71

(-) Costos de Producción $25.098,68 $26.763,02 $28.092,07 $29.486,97

(=) Utilidad Bruta en Ventas $53.381,32 $59.761,18 $67.300,86 $75.683,73

Gastos Operacionales

Gastos de Personal $20.459,41 $22.748,38 $23.858,50 $25.022,32

Gastos Administrativos $6.600,00 $6.930,00 $7.276,50 $7.640,33

Gastos de Interés $2.080,25 $1.599,66 $1.040,70 $390,60

Depreciación de Act. Fijos $4.250,00 $4.250,00 $4.250,00 $8.300,00

Total Gastos Operacionales $33.389,66 $35.528,04 $36.425,70 $41.353,25

Utilidad Operacional $19.991,65 $24.233,15 $30.875,16 $34.330,48

Part. Trabajadores 15% $2.998,75 $3.634,97 $4.631,27 $5.149,57

Impuesto a la Renta 25% $4.997,91 $6.058,29 $7.718,79 $8.582,62

Utilidad Neta $11.994,99 $14.539,89 $18.525,10 $20.598,29


84

RESUMEN:

Se determinó sobre los beneficios que adquieren las personas o clientes del gimnasio, al

recibir información acerca de las propiedades que contiene consumir la quinua, el

durazno que son la combinación de la barra nutricional, esto se dará mediante charlas

informativas y volantes con contenido específico que ayude con el conocimiento a la

población en general a consumir productos elaborados artesanalmente bajo los

estándares de calidad y que a su vez ayude a mejorar la calidad de vida de las personas

que desean mejorar sus hábitos alimenticios, puedan aprender alimentarse

correctamente y nutrirse sanamente.

Otro de los beneficios que se determinó sobre los gustos y preferencias fue a través de la

aplicación de una encuesta realizada específicamente a los clientes del gimnasio que

asisten constantemente, donde se brindó pequeñas degustaciones del producto

elaborado de forma artesanal donde se pudo establecer los datos, dando como resultado

positivo la calificación del sabor de la barra con 51% de aceptación y siendo una de las

preferencias al momento de adquirir un producto nuevo sin olvidar mencionar que la

preferencia por parte de los consumidores es el precio del producto destacando con un

34,4% como decisión de los consumidores finales

Una de las ventajas que se logrará obtener al motivar a la población del gimnasio al

momento de consumir un producto nutricional (Barra-casera) donde contenga

propiedades nutritivas y energéticas para que logre suplir calorías pérdidas o desgastadas

durante el entrenamiento pueda ser consumida al momento de finalizar con la rutina de

ejercicios ya sea bailoterapia, cardio, entrenamiento funcional, entre otras.

85

CONCLUSIONES

El dato obtenido por medio de las encuestas realizadas a los consumidores se logró

identificar los, gustos, y preferencias de los clientes. Como resultado se obtuvo que un

62,7 % de las personas encuestadas indicaron que consumirían el producto y que al

momento de adquirir un producto, el atributo que más destaca para los consumidores

es el precio del producto por lo que un 72,5% determinó que estaría dispuesto a pagar

por el valor de 0,50, teniendo un 51% el sabor del producto, el diseño del empaque

con un 57,4%, y un 72% indicó que la presentación sea de 30gr por empaque, con estos

resultados obtenidos permite elaborar y diseñar el producto, la marca, la selección de

la materia prima, como diseñar el proceso del producto, los equipos e implementos

que se requieren para producir y elaborar las barras nutritivas de forma artesanal.

Por medio del análisis financiero en el modelo de negocios del estado de resultados

donde representan las utilidades que se va a generar en el primer año con un precio

competitivo en el mercado de $0,50 por unidad, con un margen de producción algo

bajo al comienzo, pero que logra cubrir con los costos y préstamo bancario, es

totalmente viable y sustentable el negocio debido a que genera utilidades a corto y

largo plazo.

Se proyecta que el negocio genere flujos de efectivo positivos una vez deducidos los

montos correspondientes a los pagos de amortización y depreciación de los activos del

negocio, esto significa en breve, de que habrá disponibilidad de dinero en efectivo para

86

cubrir los gastos y costos que se realice durante los siguientes periodos de

productividad.

El trabajo investigativo de Barras Nutritivas de quinua con durazno bajo la metodología

Canvas llega a ser un mercado atractivo y poco utilizado lo que hace que sea ideal su

puesta en marcha, también el presente trabajo de investigación crea plazas de

empleos lo que ayuda y aporta en la economía del país.

Al finalizar la elaboración de este modelo de negocio de barras nutritivas de quinua

con durazno de acuerdo al análisis financiero establecido se puede observar que un

emprendimiento puede surgir con el esfuerzo, tiempo, dinero empleado para su

óptima realización.

87

BIBLIOGRAFIA

Aguilera Berzunza, L. E. (2016). Ciberopolis. Recuperado el 22 de 06 de 2018, de Mercadotecnia,

Modelos de negocios: http://ciberopolis.com/2016/10/12/que-es-una-promesa-de-

valor/

Alimentación. (2014). Lo mejor del durazno, una fruta con historia. Obtenido de Recetas.com:

https://www.recetas.com/reportajes/lo-mejor-del-durazno-una-fruta-con-historia.html

Aroca, P. (2018). Mejor con Salud. Obtenido de Descubre los beneficios del maní (o cacahuate):

https://mejorconsalud.com/descubre-los-beneficios-del-mani-o-cacahuate/

BBVA. (2017). BBVA. Obtenido de https://www.bbva.com/es/que-es-la-inversion/

BUG&BUGS. (2018). BUG&BUGS. Obtenido de https://comprarinsectoscomestibles.es/barritas-

energeticas-historia/

Buján Pérez, A. (2019). Enciclopedia financiera. Obtenido de

https://www.enciclopediafinanciera.com/definicion-costos-fijos.html

Cacao, J. P., Pihuave, K. N., & Camacho, M. J. (2017). Estudio de factibilidad para la creación de

una microempresa de comercialización on-line de prendas de vestir. Revista

Observatorio de la Economía LatinoamericanaRevista Observatorio de la Economía

Latinoamericana. Obtenido de

http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2017/estudio-creacion-microempresa.html

http://ciberopolis.com/2016/10/12/que-es-una-promesa-de-

http://www.recetas.com/reportajes/lo-mejor-del-durazno-una-fruta-con-historia.html

http://www.recetas.com/reportajes/lo-mejor-del-durazno-una-fruta-con-historia.html

http://www.bbva.com/es/que-es-la-inversion/

http://www.bbva.com/es/que-es-la-inversion/

http://www.enciclopediafinanciera.com/definicion-costos-fijos.html

http://www.enciclopediafinanciera.com/definicion-costos-fijos.html



88

Carpio , & Estrada, C. D. (2016). Plan de Negocios para la producción y exportación de granola

artesanal hecha a base de quinua orgánica a países bajos. Universidad de las Americas.

Obtenido de http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/4971/1/UDLA-EC-TIM-2016-

16.pdf

Carrasquel, J. ( 2016). Gobierno Bolivariano de Venezuela. Ministerio del Poder Popular para la

Comunicación y la Información. Obtenido de

http://www.radiomundial.com.ve/article/las-incre%C3%ADbles-propiedades-de-un-

durazno

Cirugeda, E. (2015). Rankia. Obtenido de ¿Qué es el modelo Canvas?:

https://www.rankia.com/blog/autonomos-y-emprendedores/2766918-que-modelo-

canvas

Dávila, B. d., & Rizzo, M. E. (2015). Barras Energéticas de Amaranto y Quinua "Amaraquí".

Universidad San Francisco de Quito, Quito. Obtenido de

http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/5265/1/122775.pdf

Duff, V. ( 2018). Obtenido de https://www.cuidatudinero.com/13150559/plan-de-negocios-y-

estudio-de-factibilidad

El Corte Inglés Seguros. ( 2017). Beneficios de la Miel. Obtenido de

https://seguros.elcorteingles.es/blog/vida-saludable/beneficios-de-la-miel

http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/4971/1/UDLA-EC-TIM-2016-



http://www.rankia.com/blog/autonomos-y-emprendedores/2766918-que-modelo-

http://www.rankia.com/blog/autonomos-y-emprendedores/2766918-que-modelo-



http://www.cuidatudinero.com/13150559/plan-de-negocios-y-

http://www.cuidatudinero.com/13150559/plan-de-negocios-y-

89

EL NACIONAL. (2018). El durazno tiene múltiples propiedades medicinales. Bienestar. Obtenido

de http://www.el-nacional.com/noticias/bienestar/durazno-tiene-multiples-

propiedades-medicinales_221238

EMPRENDEDORES. (2018). Analiza la viabilidad de tu idea de negocio en 6 sencillos pasos.

Obtenido de https://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/a77237/pasos-

analizar-viabilidad-idea-de-negocio/

Empresa y Gestión. (s.f.). Empresa y Gestión. Obtenido de

ehttps://empresaygestionbi.weebly.com/22-estructura-organizacional.html

Eroski . (2015). Barritas de Cereales energía concentrada. Consumer. Obtenido de

http://revista.consumer.es/web/es/20150701/pdf/alimentacion.pdf

Facchin, J. (s.f.). El blog de José Facchin. Obtenido de https://josefacchin.com/modelo-canvas-

de-negocio/

Facchin, J. (s.f.). El Blog de José Facchin. Obtenido de ¿Qué es el Modelo Canvas y cómo crear tu

propio lienzo o plantilla?: https://josefacchin.com/modelo-canvas-de-negocio/

FAO. (s.f.). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Obtenido

de http://www.fao.org/quinoa/es/

foros ecuador.ec. (2018). Análisis FODA de una Empresa - Ejemplos de fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas. Obtenido de

http://www.forosecuador.ec/forum/ecuador/educaci%C3%B3n-y-ciencia/164705-

http://www.el-nacional.com/noticias/bienestar/durazno-tiene-multiples-

http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/a77237/pasos-

http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/a77237/pasos-



http://www.fao.org/quinoa/es/



90

an%C3%A1lisis-foda-de-una-empresa-ejemplos-de-fortalezas-oportunidades-

debilidades-y-amenazas

LA SALMANTINA. (s.f.). Coco deshidratado en dados. Obtenido de

https://www.lasalmantina.com/productos/categoria-frutas-deshidratadas/coco-

deshidratado-dados/

LAROUSSE COCINA. (s.f.). Diccionario Gastronómico. Obtenido de Durazno o melocotón:

https://laroussecocina.mx/palabra/durazno-o-melocoton/

López, M. (s.f.). Gourmet Mexico. Obtenido de Las diferencias entre durazno, albaricoque,

chabacano y nectarina que debes conocer: https://gourmetdemexico.com.mx/comida-

y-cultura/las-diferencias-entre-durazno-albaricoque-chabacano-y-nectarina-que-debes-

conocer/

Loring, C. (2017). LA VANGUARDIA. Todo lo que debes saber sobre los conservantes

alimentarios. Obtenido de

https://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20170419/421819481949/conservantes-

alimentos-necesarios.html

Losada, T. (2017). Muy Saludable. Obtenido de ¿Conoces los tres tipos de quinoa? Te ayudamos

a escoger: http://muysaludable.sanitas.es/nutricion/los-tres-tipos-de-quinoa/

Morán , M. S., & Erazo, J. A. (2018). Estudio de factibilidad para la elaboración y

comercialización del amaranto aplicado en una barra energética, en la ciudad de

Guayaquil. Universidad de Guayaquil, Guayaquil. Obtenido de

http://www.lasalmantina.com/productos/categoria-frutas-deshidratadas/coco-

http://www.lasalmantina.com/productos/categoria-frutas-deshidratadas/coco-

http://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20170419/421819481949/conservantes-

http://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20170419/421819481949/conservantes-

http://muysaludable.sanitas.es/nutricion/los-tres-tipos-de-quinoa/

91

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/35904/1/TESIS%20Gs.%20300%20-

%20elaborac%20comercializ%20Amaranto%20barra%20energ%C3%A9tica.pdf

Osterwalder , A., & Pigneur, Y. (2010). Generación de Modelos de Negocio. Barcelona: Deusto.

Obtenido de

http://www.convergenciamultimedial.com/landau/documentos/bibliografia-

2016/osterwalder.pdf

Pérez Porto, J., & Merino, M. (2017). Definición.DE. Obtenido de https://definicion.de/costo-de-

produccion/

Pérez, J., & Merino, M. (2015). DEFINICION.DE. Obtenido de https://definicion.de/quinoa/

Porter, M. (2008). Ser Competitivo. Barcelona: Deusto. Obtenido de

https://books.google.com.ec/books?id=CIgKoErmS_MC&printsec=frontcover#v=onepag

e&q&f=false

Pullaguari, V. N. (2017). Estrategia de negocios basada en las fuerzas de la competencia del

comercial Galarza de la ciudad de Machala. Universidad Técnica de Machala, Machala.

Obtenido de http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/10019/1/ECUACE-

2017-AE-DE00132.pdf

QuinProyec. ( 2015). Beneficios de la Quinua. Obtenido de

http://quinuaproyecbeneficios.blogspot.com/

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/35904/1/TESIS%20Gs.%20300%20-



http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/10019/1/ECUACE-



92

Redacción Emprendedores. (2019). ¿Qué significa modelo de negocio? EMPRENDEDORES.

Obtenido de https://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/a69057/que-significa-

modelo-de-negocio/

Rodriguez B, A. (2016). El ecuatoriano consume apenas media libra de quinua al año. El

Telégrafo. Obtenido de El telégrafo:

https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/702/51/el-ecuatoriano-consume-apenas-

media-libra-de-quinua-al-ano

Rodríguez, L. (2017). UGREMPRENDEDORA. Obtenido de El rincón del Emprendedor:

https://ugremprendedora.ugr.es/viabilidad-de-proyectos/

Sabater, V. ( 2019). Mejor con Salud. Obtenido de 6 razones por las que debes consumir uvas

pasas por la mañana: https://mejorconsalud.com/consumir-uvas-pasas-la-manana/

servicio creación de empresas. (2014). camara de santa cruz de tenirefe. Obtenido de

http://www.creacionempresas.com/faqs/190-crea-tu-empresa/1256-que-es-un-plan-

economico-financiero-o-plan-de-viabilidad

Significados . ( 2018). Significados. Obtenido de https://www.significados.com/consumidor/

Significados. (2015). Significados. Obtenido de https://www.significados.com/competitividad/

Significados. ( 2017). Significados. Obtenido de https://www.significados.com/calidad/

Todopapás. (s.f.). Bebés y quinoa, ¿cuándo pueden comerla? Obtenido de

https://www.todopapas.com/bebe/alimentacion-bebe/bebes-y-quinoa-cuando-

pueden-comerla-8223

http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/a69057/que-significa-

http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/a69057/que-significa-

http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/702/51/el-ecuatoriano-consume-apenas-

http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/702/51/el-ecuatoriano-consume-apenas-



http://www.significados.com/consumidor/

http://www.significados.com/consumidor/

http://www.significados.com/competitividad/

http://www.significados.com/competitividad/

http://www.significados.com/calidad/

http://www.significados.com/calidad/

http://www.todopapas.com/bebe/alimentacion-bebe/bebes-y-quinoa-cuando-

http://www.todopapas.com/bebe/alimentacion-bebe/bebes-y-quinoa-cuando-

93

TodoPapás Desde el primer momento.contigo. (s.f.). TodoPapás Desde el primer

momento.contigo. Obtenido de https://www.todopapas.com/bebe/alimentacion-

bebe/bebes-y-quinoa-cuando-pueden-comerla-8223

Torres Villavicencio, P. R. (2015). Estudio de Factibilidad para la creación de una empresa

dedicada a la elaboración y comercialización de barras energéticas de cereales, en la

ciudad de Quito. Universidad Central del Ecuador, Quito. Obtenido de

http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/8583/1/T-UCE-0003-AE039-2015.pdf

UKESSAYS. (2016). El estudio de Proyectos. Preparación y Evaluación de Proyectos. Obtenido de

https://www.ukessays.com/essays/foreign-language/el-estudio-de-proyectos.php

V. C. (2016). Viabilidad Comercial. Obtenido de https://prezi.com/ghw4jhf1aipi/viabilidad-

comercial/

Constitucion de la Republica del Ecuador 2008. (2011). Registro Oficial 449. Ecuador.

Ley Organica de defensa del consumidor. (2011). Registro Oficil Suplemento 116. Ecuador.

Ley Organica de la Salud. (2015). registro oficial suplemento. Ecuador.

http://www.todopapas.com/bebe/alimentacion-

http://www.todopapas.com/bebe/alimentacion-



http://www.ukessays.com/essays/foreign-language/el-estudio-de-proyectos.php

http://www.ukessays.com/essays/foreign-language/el-estudio-de-proyectos.php

94

ANEXOS

95

ANEXO 1

DIAGNÓSTICO

Ilustración 1.Organizador Gráfico de Diagnóstico Situación Actual


96

ANEXO 2

PRONÓSTICO

Ilustración 2. Organizador Gráfico de Pronóstico


97

ANEXO 3

CONTROL AL PRONÓSTICO

Ilustración 3.Organizador Gráfico de Control al Pronóstico


98

ANEXO 4

MULTIVOTING (CONTROL AL PRONÓSTICO)

IDEAS KC VL Votos

Implementar estrategias para dar a conocer los beneficios de la quinua y el durazno.

20 20 40

Estudio y Análisis del Mercado. 21 21 42

Cumplimiento de las normativas legales 19 17 36

Costos de producción (Estudio Económico) 19 19 38

Emprendimiento (Elaboración de barras nutritivas de quinua con durazno).

21 23 44

100 100 200

Ilustración 4. Multivoting de Control al Pronóstico


DIAGRAMA DE PARETO (Control al Pronóstico)

VARIABLES VOTOS FRECUENCIA RELATIVA

FRECUENCIA ABSOLUTA

OBJETIVOS

Emprendimiento (Elaboración de barras nutritivas de quinua con durazno).

44 22% 22% GENERAL

Estudio y Análisis del Mercado.

42 21% 43%

ESPECIFICOS

Implementar estrategias para dar a conocer los beneficios de la quinua y el durazno.

40 20% 63%

Costos de producción (Estudio Económico)

38 19% 82%

Cumplimiento de las normativas legales

36 18% 100%

200 100%

Ilustración 5. Diagrama de Pareto


99

Ilustración 1. Representación Gráfica del Diagrama de Pareto (80-20) Elaborado por: Las Autoras

100

ANEXO 5

Variables Disciplina/ Area Temas/ subtemas Fuentes

Modelo de Negocio Modelo y Simulación de Negocios Empresarial.

“El Modelo de Negocio como base del éxito empresarial: una revisión teórica.”

http://repositorio.ual.es/bitstream/handle/10835/3662/3537 _EL%20MODELO%20DE%20NEGOCIO%20COMO%20BASE%20DE L%20EXITO%20EMPRESARIAL-

UNA%20REVISION%20TEORICA%20.pdf?sequence=1&isAllowed= y

Barras Nutritivas Gastronomía “Elaboración de Barras Energéticas, utilizando semillas y dulces tradicionales de la gastronomía ecuatoriana”

http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/6714/1/UDLA- EC-TLG-2017-10.pdf

Viabilidad del Emprendimiento

Financiero “Manual para el emprendimiento sostenible”

https://issuu.com/julioandresrozogrisales/docs/manual_empr endimiento_sostenible

Estudio de Mercado Mercadeo UNIDAD 3: “El estudio de Mercado” https://www.academia.edu/8632318/tesis_estudio_de_merc ado

Costos de Producción

Producción Financiero

“Diseño de un Sistema de costos para Pymes”

“Aprende a Calcular los costos de producción de tu Empresa”

file:///D:/Downloads/Dialnet- DisenoDeUnSistemaDeCostosParaPymes-4780124.pdf

https://destinonegocio.com/ec/economia-ec/aprende-a- calcular-los-costos-de-produccion-de-tu-empresa/

Estructura Administrativa

Ciencias Administrativas

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: Libro “Diseño de organizaciones eficientes” de Mintzberg

https://www.academia.edu/12854102/ESTRUCTURA_ORGANI ZACIONAL._Libro_Dise%C3%B1o_de_Organizaciones_Eficientes_ de_Mintzberg

Estudio Técnico Ciencias Económicas

“Estudio Técnico” http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezA M/cap2a.pdf

Ilustración 2. Ficha Inteligente Elaborado por: Las Autoras

http://repositorio.ual.es/bitstream/handle/10835/3662/3537_EL%20MODELO%20DE%20NEGOCIO%20COMO%20BASE%20DEL%20EXITO%20EMPRESARIAL-UNA%20REVISION%20TEORICA%20.pdf?sequence=1&isAllowed=y





http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/6714/1/UDLA-EC-TLG-2017-10.pdf

http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/6714/1/UDLA-EC-TLG-2017-10.pdf

https://issuu.com/julioandresrozogrisales/docs/manual_emprendimiento_sostenible

https://issuu.com/julioandresrozogrisales/docs/manual_emprendimiento_sostenible

https://www.academia.edu/8632318/tesis_estudio_de_mercado

https://www.academia.edu/8632318/tesis_estudio_de_mercado

https://destinonegocio.com/ec/economia-ec/aprende-a-calcular-los-costos-de-produccion-de-tu-empresa/

https://destinonegocio.com/ec/economia-ec/aprende-a-calcular-los-costos-de-produccion-de-tu-empresa/

https://www.academia.edu/12854102/ESTRUCTURA_ORGANIZACIONAL._Libro_Dise%C3%B1o_de_Organizaciones_Eficientes_de_Mintzberg



http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf

http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf

101

ANEXO 6

Ilustración 3. Gimnasios en Guayaquil


102

ANEXO 7

ENCUESTAS

Ilustración 4. Formato de Encuetas - Dueños o Administradores


103

Ilustración 10. Formato de Encuetas – Propietario del Gimnasio


104

Ilustración 11. Formato de Encuetas – Clientes del Gimnasio


105

TABLAS DE ENCUESTAS

Tabla 18 Género

Detalle Frecuencia Porcentaje

Masculino 177 56%

Femenino 139 44%

Total 316 100%


Tabla 19 Beneficios de las Barras Nutritivas


SI 127 40%

NO 189 60%

Total 316 100%


106

Tabla 20 Sabor


Agradable 161 51%

Poco Agradable 60 19%

Normal 95 30%

Total 316 100%


Tabla 21 Diseño del Empaque


1/5 13 3,7%

2/5 22 7%

3/5 6 2%

4/5 94 29,9%

5/5 181 57,4%

Total 316 100%


107

Tabla 22 Propiedades de la Quinua


SI 70 22,13%

NO 246 77,87%

Total 316 100%


Tabla 23

Propiedades de Durazno


SI 70 22,13%

NO 246 77,87%

Total 316 100%


Tabla 24 Atributo


Precio 108 34,4%

Sabor 94 30%

Presentación 54 16,8%

Calidad 60 18,8%

Total 316 100%


108

Tabla 25 Producto Innovador


SI 64 20%

NO 252 80%

Total 316 100%


Tabla 26 Precio


Un dólar 53 16,8%

0,75 ctvos

34

10,7%

0,50 ctvos 229 72,5%

Total

316

100%


109

Tabla 27 Consumo Regular de Producto


SI 118 62,7%

NO 198 37,3%

Total 316 100%


Tabla 28 Lugar


Tienda 33 10,6%

Universidad 44 14%

Supermercado 55 17,6%

Calle 6 1,22%

Gimnasio 178 56,6%

Total 316 100%


110

ANEXO 8

CARGOS Y FUNCIONES

INSTRUMENTO DE MANUAL DE FUNCIONES DE GESTIÓN DE TALENTO

HUMANO

Kinuadur S.A.

PERFIL DE CARGO

ÁREA: Administrativo

CARGO: Gerente General

DEPENDENCIA: Dpto. Gerencia

JEFE INMEDIATO: Socios Accionistas

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: Manejo de Office (Word, Excel, Power Point, Access Avanzado), Ingles Avanzado

EDUCACIÓN: Administración de Empresa, o carreras afines

EXPERIENCIA: Mínimo 3 años como Gerente o cargos similares.

HABILIDADES: Liderazgo, Relaciones humanas, trabajo en equipo, comunicación efectiva, etc.

OBJETIVO DEL CARGO

Representar a la empresa en el ámbito legal y social, planear, organizar, aprobar, dirigir y controlar operaciones de todos los departamentos que proveen múltiples servicios administrativos, según los parámetros señalados.

FUNCIONES ESENCIALES

Representar legalmente a la organización

Definir metas y objetivos estratégicos de la empresa

Establecer las políticas y normativas de la organización

Aprobar organigrama estructural y funcional junto con su manual de funciones.

Plantear metas a corto y largo plazo que se alineen a los objetivos de la organización.

Aprobar los presupuestos requeridos por los departamentos de la Organización.

Aprobar o rechazar informes recibidos por los departamentos de la organización.

Evaluar, contratar, suspender, despedir a cualquier integrante de la organización, de acuerdo con las leyes establecidas.

Aprobar y divulgar los documentos normativos de la Organización.

ELABORADO POR: APROBADO POR: FECHA:

Ilustración 5. Funciones del Gerente General


111

INSTRUMENTO DE MANUAL DE FUNCIONES DE GESTIÓN DE

TALENTO HUMANO

Kinuadur S.A.

PERFIL DE CARGO


CARGO: Agente de Administración y Finanzas

DEPENDENCIA: Dpto. Administración y Finanzas

JEFE INMEDIATO: Gerente General

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: Manejo de Office (Word, Excel, Power Point, Access Avanzado), Conocimientos Contables.

EDUCACIÓN:

Administración de Empresa, CPA o Carreras afines

EXPERIENCIA: Mínimo 2 años como Administrador o cargos similares.

HABILIDADES: Capacidad de análisis de información financiera, toma de decisiones, dotes de liderazgo, pensamiento estratégico, etc.

OBJETIVO DEL CARGO

Realizar la correcta administración de los recursos físicos y financieros usados para cumplir con las metas de la organización, además de controlar y evaluar las actividades de compra, suministro, presupuestos y costeos. Cumplir con el pago de las obligaciones y registros contables; y todo aquello que se realiza para el cumplimiento de los objetivos de la organización.


Reportar ante el Gerente sobre la eficiencia de la administración de los recursos físicos y financieros de la organización.

Elaborar la planificación de inversiones de la organización en conjunto con la Gerencia.

Supervisar la ejecución de actividades administrativas, garantizando el correcto desarrollo de los procedimientos administrativos.

Realizar pertinente pago de los aportes y contribuciones.

Gestionar la adquisición de pólizas de seguros para proteger los recursos físicos, financieros y humanos pertenecientes a la organización.

Fiscalizar el cumplimiento del presupuesto asignado para el funcionamiento del Dpto. Administrativo y Financiero.

Coordinar las capacitaciones del personal cuando sea requerido.

Ejercer el trabajo del control interno.


Ilustración 6. Funciones del Agente de Administración y Finanzas


112

INSTRUMENTO DE MANUAL DE FUNCIONES DE GESTIÓN DE

TALENTO HUMANO

Kinuadur S.A.

PERFIL DE CARGO


CARGO: Agente de Marketing

DEPENDENCIA: Dpto. Marketing y Commercialization

JEFE INMEDIATO: Gerente General

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: Diseño gráfico, Marketing, Manejo de Office (Word, Excel, Power Point, Access Avanzado)

EDUCACIÓN: Marketing, Licenciatura en Publicidad y Mercadotecnia, Ingeniería Comercial o afines.

EXPERIENCIA: Mínimo 2 años como Supervisor de Marketing y comercialización, Director Comercial, Ventas o cargos similares.

HABILIDADES: Análisis de situación y manejo de datos, creación e innovación permanente, saber negociar para mantener la cohesión de la empresa, etc.

OBJETIVO DEL CARGO

Mantener a la organización en el mercado, mediante las actividades de mercadeo (identificación de necesidades y oportunidades del mercado) y estrategias de ventas efectiva.


Cumplir con las actividades de mercadeo, publicidad y ventas de la organización.

Establecer canales de comunicación (redes sociales, internet, teléfono, visitas, otros).

Realizar pedidos de acuerdo control de inventarios y necesidades de planta.

Establecer negociaciones con proveedores, dueños de establecimientos, consumidores, otros.

Buscar oportunidades de promoción de la marca.

Inspeccionar la comercialización y distribución del producto hacia los puntos de ventas

Tomar las decisiones más coherentes en base a la evaluación de la publicidad que se está aplicando para dar a conocer los productos ante el mercado.

Establecer metas y objetivos de ventas.

Evaluar el cumplimiento de las metas y objetivos de ventas.


Ilustración 7. Agente de Marketing


113

INSTRUMENTO DE MANUAL DE FUNCIONES DE

GESTIÓN DE TALENTO HUMANO

Kinuadur S.A.

PERFIL DE CARGO

ÁREA: Producción

CARGO: Asistente de Producción

DEPENDENCIA: Dpto. Producción

JEFE INMEDIATO: Analista de Calidad

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS:

Procesos de Alimentos, Office (Word, Excel),

EDUCACIÓN: Ingeniería Industrial, Química, Alimentos, o afines.

EXPERIENCIA: Mínimo 1 año como Asistente de producción, o afines.

HABILIDADES: Producción

OBJETIVO DEL CARGO

Velar por la calidad de la materia prima que ingresa a la organización y de los productos elaborados. También ejecutar otras tareas que intervengan en el proceso de producción a petición del Jefe Inmediato.


Colaborar con el Analista de Calidad en la definición del plan de producción.

Ayudar en la optimización de los procesos de trabajo en planta.

Realizar la revisión de MP, que la calidad y el contenido adquirido sea lo establecido en la orden de compra.

Reportar al Jefe Inmediato si la MP solicitada trae defectos.

Realizar el correcto etiquetado, bajo estándares de sanitización.

Velar que los productos finales sean uniformes en cantidad y calidad.

Realizar el mantenimiento y limpieza tanto de los equipos como del área de producción.


Ilustración 8. Funciones del Analista de Calidad


114

Anexo 9

Estados Financieros

Tabla 29

Inversión de Activos Fijos

INVERSION DE ACTIVOS FIJOS

Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $

Equipos 2.025,00 MESA DE ACERO INOXIDABE DE 1,5x1,5 MTS 1 $ 250,00 $ 250,00

UTENSILIOS DE COCINA 1 $ 100,00 $ 100,00

COCINA INDUSTRIAL DE 4 HORNILLAS CON HORNO 1 $ 500,00 $ 500,00

BALANZA ELECTRONICA DE 30KG 1 $ 50,00 $ 50,00

TRITURADORA 1 $ 250,00 $ 250,00

JUEGOS DE BANDEJAS 3 $ 50,00 $ 150,00

GAS 2 $ 100,00 $ 200,00

FUNDAS PLASTICAS 500 $ 0,05 $ 25,00

ETIQUETAS 500 $ 1,00 $ 500,00

Total $ 2.025,00 Elaborado por: Las Autoras

Tabla 30 Muebles y Enseres


Muebles y Enseres 975,00 SILLA GIRATORIA 1 $ 25,00 $ 25,00

ESCRITORIO EJECUTIVO 1 $ 500,00 $ 500,00

TELEFONO FIJO 1 $ 10,00 $ 10,00

FACTURERO 2 $ 20,00 $ 40,00

AIRE ACONDICIONADO 12000 BTU 1 $ 400,00 $ 400,00

Total $ 975,00 Elaborado por: Las Autoras

115

Tabla 31 Equipos de Computo


Equipo de Computación

500,00 COMPUTADOR 1 $ 300,00 $ 300,00

IMPRESORA 1 $ 200,00 $ 200,00

Total $

500,00

SUBTOTAL DE PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPOS

Total $

3.500,00 Elaborado por: Las Autoras

Tabla 32 Vehículos


Vehiculos 20.000,00

VEHICULOS 1 $ 20.000,00 $

20.000,00

Total $ 20.000,00

SUBTOTAL DE VEHICULOS

Total $ 20.000,00

TOTAL ACTIVOS FIJOS

Total $ 23.500,00


universidad de guayaquil facultad de ingenierÍa...

Documents