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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: EDUCADORES DE PÁRVULOS
TEMA
LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL.
PROPUESTA: GUIA NUTRICIONAL
CÓDIGO: LEP1-10-195
AUTORAS: CEDEÑO ORDOÑEZ MARÍA FERNANDA
GUAMÁN TOABANDA IRMA FABIOLA
CONSULTOR: MARCIA POZO MSc
GUAYAQUIL, 2017
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
DIRECTIVOS
MSc. Silvia Moy-Sang Castro Dr. Wilson Romero Dávila MSc. DECANA VICEDECANO
Lcda. Sofía Jácome Encalada, MGTI. Ab. Sebastián Cadena Alvarado DIRECTORA DEL SISTEMA SEMIPRESENCIAL SECRETARIO GENERAL
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Arq. Silvia Moy-Sang Castro MSc. DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Ciudad. -
De mi consideración: En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación me designaron Consultora Académica de Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención Educadores Párvulos, el día 19 de Septiembre del 2015. Tengo a bien informar lo siguiente: Que las integrantes: Cedeño Ordoñez María Fernanda C.C. 092665438-5, Guamán Toabanda Irma Fabiola C.C. 092652432-3 diseñaron y ejecutaron el Proyecto Educativo con el Tema: La nutrición en el desarrollo integral. Propuesta: Guía nutricional. El mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por el suscrito. Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los efectos legales correspondientes.
Atentamente,
Marcia Pozo MSc. CONSULTORA ACADÉMICA
iv
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO
LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL.
PROPUESTA: GUÍA NUTRICIONAL.
………………………………..
Miembro del Tribunal
…………………………. ………………………....
Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal
.........................................
Secretaria
___________________________ __________________________
Cedeño Ordoñez María Fernanda Guamán Toabanda Irma Fabiola
C.I. #: 092665438-5 C.I. #: 092652432-3
vi
EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA
AL PRESENTE TRABAJO
LA CALIFICACIÓN DE: ___________________________
EQUIVALENTE A: ______________________________
TRIBUNAL
____________________ ___________________
_______________________
vii
DEDICATORIA
Dedicamos este esfuerzo a nuestro soberano DIOS, quien ha sido
nuestro guía en este camino, otorgándonos sabiduría e inteligencia para
alcanzar esta meta.
A nuestras familias que han sido el complemento de apoyo en esta
carrera. A ellos dedicamos con todo nuestro corazón este esfuerzo.
Cedeño Ordoñez María Fernanda
Guamán Toabanda Irma Fabiola
viii
AGRADECIMIENTO
A nuestro Dios maravilloso que hizo posible que lleguemos a esta meta
a nuestras familias que fueron esa motivación diaria de inspiración.
Agradecemos a todos los maestros y autoridades por las enseñanzas y
experiencias compartidas en estos años, que han sido de mucha
importancia en nuestras vidas, nos sentimos honrados de haber aprendido
de ustedes y poder compartir esa enseñanza.
A ustedes este agradecimiento.
Bendiciones
Cedeño Ordoñez María Fernanda
Guamán Toabanda Irma Fabiola
ix
ÍNDICE GENERAL
DIRECTIVOS .............................................................................................. ii
INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 1
CAPITULO I............................................................................................... 3
EL PROBLEMA ......................................................................................... 3
Planteamiento del problema ...................................................................... 3
Contexto de la investigación. ..................................................................... 3
Problema de investigación. ........................................................................ 4
Situación conflicto. ..................................................................................... 4
Hecho científico. ........................................................................................ 6
Formulación del problema de investigación ............................................... 7
Objetivo de la investigación ....................................................................... 7
Objetivo general. ........................................................................................ 7
Objetivos específicos. ................................................................................ 7
Interrogantes de la investigación ............................................................... 8
Justificación ............................................................................................... 8
CAPÍTULO II ............................................................................................ 11
MARCO TEÓRICO .................................................................................. 11
Antecedentes del estudio ......................................................................... 11
Bases teóricas ......................................................................................... 12
Nutrición infantil ....................................................................................... 12
Diferencia entre la alimentación y la nutrición .......................................... 14
Alimentación ............................................................................................ 14
Nutrición ................................................................................................... 14
Nutrientes ................................................................................................ 15
Alimentos que nutren ............................................................................... 15
Estado nutricional .................................................................................... 16
Mala nutrición infantil. .............................................................................. 16
Grupos de alimentos saludables para una buena nutrición ..................... 17
Categorías de alimentos que necesita nuestro cuerpo para estar sanos. 18
Grupos de comidas .................................................................................. 18
Principales beneficios nutricionales ......................................................... 18
Pirámide alimentaria para niños y adolescentes. ..................................... 19
x
Desarrollo integral en niños ..................................................................... 20
¿Cómo influye la familia en el desarrollo integral del niño? ..................... 21
Importancia del desarrollo integral en niños ............................................ 23
Principales áreas del desarrollo integral infantil ....................................... 24
Desarrollo motriz de los niños. ................................................................. 26
Consecuencias por insuficiencia motriz en los niños. .............................. 28
Ventajas de invertir en la infancia temprana. ........................................... 28
Educación inicial en el desarrollo integral de los niños. ........................... 30
La importancia de trabajar juntos padres y maestros para mejorar el desarrollo integral del niño o niña. ........................................................... 30
El desarrollo integral vs la mala nutrición ................................................. 31
Inadecuada nutrición y alimentación en las escuelas .............................. 32
Inadecuada nutrición en el hogar. ............................................................ 33
Horarios adecuados para ingerir los alimentos. ....................................... 33
Momentos de la jornada del subnivel inicial 2 ......................................... 34
Peso y talla del niño ................................................................................. 35
Convivencia en el aula y entorno familiar ................................................ 36
Logro de destrezas .................................................................................. 37
Fundamentación epistemológica (racionalismo) ...................................... 37
Fundamentación Pedagógica (constructivismo) ...................................... 39
Fundamentación Psicológica (cognitivismo) ............................................ 39
Fundamentación Sociológica (aprendizaje social) ................................... 40
Fundamentación legal .............................................................................. 40
La ley general de educación. ................................................................... 40
Código de la niñez y adolescencia. .......................................................... 40
Título VII/ Régimen del Buen Vivir/ Sección segunda – Salud. ................ 41
Ley orgánica de educación. ..................................................................... 41
Constitución de la República del Ecuador ............................................... 42
Términos Relevantes ............................................................................... 42
CAPITULO III ........................................................................................... 44
LA METODOLOGÍA ................................................................................. 44
Diseño metodológico ............................................................................... 44
Tipos de investigación ............................................................................. 45
Investigación Descriptiva ......................................................................... 46
Investigación Documental ........................................................................ 46
xi
Investigación Explicativa .......................................................................... 46
Investigación De Campo .......................................................................... 47
Métodos de Investigación ........................................................................ 47
Método Cualitativo ................................................................................... 47
Método Cuantitativo ................................................................................. 47
Tabla 1: Cuadro de Variables. ................................................................. 49
Población y muestra ................................................................................ 50
Población ................................................................................................. 50
Muestra .................................................................................................... 50
Análisis e interpretación de datos. ........................................................... 53
Entrevista a los docentes. ........................................................................ 63
Discusión de resultados ........................................................................... 69
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 70
CAPÍTULO IV ........................................................................................... 72
LA PROPUESTA ..................................................................................... 72
Factibilidad de su aplicación .................................................................... 73
Financiera ................................................................................................ 74
Técnica .................................................................................................... 74
Humana ................................................................................................... 74
Descripción de la propuesta .................................................................... 74
Antecedentes ........................................................................................... 79
CONSEJOS ............................................................................................. 80
Higiene del lugar y del equipo .................................................................. 82
Almacenamiento saludable ...................................................................... 84
Recomendaciones básicas para una buena nutrición. ............................. 85
Que debe tener una lonchera? .............................................................. 100
¿Qué evitar en las loncheras? ............................................................... 101
Consejos: ............................................................................................... 101
LA LONCHERA ESCOLAR ................................................................... 109
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................... 117
Referencias bibliográficas ...................................................................... 123
Anexos
xii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico Nº 1. Alimentación saludable. ...................................................... 53
Gráfico Nº 2. Etapa preescolar ................................................................ 54
Gráfico Nº 3. Educación inicial. ................................................................ 55
Gráfico Nº 4. Alimentos para niños de 4 a 5 años. .................................. 56
Gráfico Nº 5. Lonchera............................................................................. 57
Gráfico Nº 6. Talla y peso del niño. .......................................................... 58
Gráfico Nº 7. Desarrollo de lenguaje. ....................................................... 59
Gráfico Nº 8. Aprendizaje del niño. .......................................................... 60
Gráfico Nº 9. Docentes. ........................................................................... 61
Gráfico Nº 10. Mejora de salud y crecimiento de los niños. ..................... 62
xiii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Cuadro de Variables. ................................................................. 44
Tabla 2: Calculo del tamaño de la muestra – Padres de familia .............. 51
Tabla 3. Alimentación saludable. ............................................................. 53
Tabla 4. Etapa preescolar ........................................................................ 54
Tabla 5. Educación inicial. ....................................................................... 55
Tabla 6. Alimentos para niños de 4 a 5 años. .......................................... 56
Tabla 7. Lonchera .................................................................................... 57
Tabla 8. Talla y peso del niño. ................................................................. 58
Tabla 9. Desarrollo de lenguaje. .............................................................. 59
Tabla 10. Aprendizaje del niño................................................................. 60
Tabla 11. Docentes. ................................................................................. 61
Tabla 12 Mejora de salud y crecimiento de los niños. ............................. 62
xiv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIA DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
MENCIÓN: EDUCADORES DE PÁRVULOS.
RESUMEN
Este estudio hace un análisis de la nutrición y su influencia en el desarrollo integral de los niños de educación inicial del Centro Educativo Mons. Leónidas Proaño. Mediante una observación de campo se ubica el problema, el que tiene diversas causas, pero se considera que la de mayor peso es la inadecuada nutrición, la que incide de manera directa en el desarrollo de los infantes. La investigación bibliográfica aportó información para fundamentar la parte teórica. Una Fundamentación epistemológica que sustenta el conocimiento, una Pedagógica con una corriente constructivista y Legal amparada por artículos de la Constitución de la República y el Código de la niñez y adolescencia. Se utilizaron varios métodos: cualitativo, cuantitativo, explicativo, descriptivo. Ubicada la población se selecciona la muestra, que está conformada por docentes, padres de familia, representantes legales y estudiantes. A estas unidades de análisis se aplicaron de manera estratégica encuestas, entrevistas y una ficha de observación. Luego de analizar los instrumentos aplicados se considera que la nutrición infantil es un tema importante; los niños pueden presentar problemas en su desarrollo integral si no se alimentan adecuadamente. El desconocimiento de los padres de familia en como nutrir a sus hijos de manera equilibrada, combinando nutrientes, es la base de esta problemática; por ello se propone una guía que oriente a docentes y padres para mejorar el aporte nutricional de los niños mediante una lonchera nutritiva; para de esta manera mejorar la salud de los niños, y producir un mejor desarrollo en cada área de su cuerpo.
Palabras claves:
Nutrición Desarrollo integral Guía nutricional
xv
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND SCIENCE OF EDUCATION
SEMIPRESENCIAL SUPERIOR EDUCATION SYSTEM
MENTION: PADDLE EDUCATORS.
SUMMARY
This study makes an analysis of nutrition and its influence on the integral development of children in early childhood education at the Mons. Leónidas Proaño Educational Center. Through a field observation the problem is located, which has various causes, but it is considered that the most important is inadequate nutrition, which directly affects the development of infants. The bibliographical research provided information to support the theoretical part. An epistemological foundation that supports knowledge, a pedagogical one with a constructivist current and Legal one protected by articles of the Constitution of the Republic and the Code of childhood and adolescence. Several methods were used: qualitative, quantitative, explanatory, descriptive. Once the population is located, the sample is selected, which is made up of teachers, parents, legal representatives and students. Surveys, interviews and an observation form were strategically applied to these units of analysis. After analyzing the instruments applied, it is considered that child nutrition is an important issue; Children can present problems in their integral development if they do not eat properly. The ignorance of parents in how to nourish their children in a balanced way, combining nutrients, is the basis of this problem; for this reason, a guide is proposed to guide teachers and parents to improve the nutritional contribution of children through a nutritious lunch box; in this way to improve the health of children, and produce better development in each area of your body. Keywords:
Nutrition Integral development Nutrition guide
1
INTRODUCCIÓN
En la presente investigación el tema es: La nutrición en el desarrollo
integral de los niños de educación inicial subnivel 2, en la escuela básica
Mons. Leónidas Proaño.
La investigación se realiza para conocer cómo influye la nutrición en el
desarrollo integral de los niños, pues es considerable que estos tengan una
buena alimentación. Mencionar desarrollo integral es referir a todas las
áreas, cognitiva, socio afectivo, motricidad, lenguaje. Un niño requiere de
mucho para su desarrollo, entre ellos están una buena estimulación, un
entorno armonioso que le brinde seguridad, un entorno escolar que le
provea de recursos para que aprenda.
La familia es considerada la primera escuela, es la que le proveerá las
primeras experiencias de aprendizaje, de manera que debe ser
estimuladora, rica en recursos, cuando ello no ocurre se considera que un
niño está en desventaja, pero queda el ambiente escolar, considerado el
segundo hogar, porque entre muchas cosas le brinda afecto, seguridad,
experiencias ricas en estímulos para que pueda construir aprendizajes,
pero requiere entre muchas cosas de una buena nutrición, porque cada
célula de su cuerpo lo requiere para funcionar.
Este proyecto de investigación será expuesto en los siguientes capítulos
resumidos en forma clara.
El Capítulo I, se detalla el planteamiento del problema, la situación
conflicto, el hecho científico, las causas, los objetivos de investigación, las
interrogantes y la justificación.
El Capítulo II, se detalla los Antecedentes de estudio, las bases teóricas,
que explora el tratamiento didáctico en referencia al Contexto Familiar y la
alimentación saludable, de acuerdo a los ejes trasversales del Reajuste
Curricular, detallando teorías pedagógicas y corrientes filosóficas, y una
fundamentación legal.
2
El Capítulo III, se explica el diseño metodológico utilizado en la
investigación, los instrumentos apropiados para su desarrollo,
determinación de la población y muestras representativas, análisis de los
instrumentos, conclusiones y recomendaciones.
En el Capítulo IV, La propuesta sobre una guía nutricional para mejorar
el uso de la lonchera escolar, con su justificación, objetivos, Factibilidad,
descripción de la propuesta, actividades y conclusiones.
3
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
Contexto de la investigación.
Este trabajo investiga la influencia de la nutrición en el desarrollo integral
en los niños y niñas de 4 a 5 años de la Escuela de educación Básica Mons.
Leónidas Proaño, zona 8, distrito 7, circuito 2, Provincia del Guayas, cantón
Guayaquil, parroquia Pascuales, Bastión Popular.
Se observa a los niños de educación inicial subnivel dos, que presentan
dificultades en su desarrollo motriz grueso, fino, en lenguaje a la hora de
realizar actividades como contar un cuento, cantar una canción, repetir un
trabalenguas, se les dificulta la expresión; se muestran tímidos, poco
expresivos, algunos no se integran a los juegos, se observa egocentrismo,
pues no desean compartir el material y jugar con sus pares. Todo lo
observado hace suponer un bajo desarrollo integral.
La observación a la hora del receso es preocupante, pues los párvulos
llevan una lonchera carente de nutrientes; papitas fritas, bebidas gaseosas,
dulces, jugos azucarados, es lo que los niños están ingiriendo en la media
mañana. Esta investigación se amplía a un diálogo con la maestra, quien
informa sobre lo que ella conoce del entorno familiar de los pequeños y es
muy preocupante conocer que la alimentación de los niños carece de
nutrientes que aporten a su crecimiento y desarrollo necesario en esta
etapa tan crucial de su vida.
En los niños de esta institución se observado poca participación en la
parte social, con dificultades motrices gruesa y fina; un gran número de
ellos no llevan a cabo las actividades lúdicas propuestas por las maestras.
Se observa que los párvulos no se están desarrollando en su integralidad.
El sector en el que los niños viven evidencia un escaso nivel económico, el
que quizás influye en la nutrición, estimulación, afectando de manera grave
el desarrollo de los niños.
4
La mala nutrición es una causa que produce un retraso en el desarrollo
integral de los niños, pero cabe destacar que dicho desarrollo depende
también de las áreas de crecimiento, perspectivo, lingüístico, físico, mental,
emocional y social del niño o niña.
Cuando un niño no mantiene una adecuada nutrición como se ha
observado en la Escuela de Educación Básica Mons. Leónidas Proaño, el
tiempo que toma para desarrollar sus habilidades motrices y su desarrollo
integral tiende a incrementarse considerablemente.
En el área de trabajo, se observó niños y niñas con dificultades para
pintar, mover extremidades superiores, manipulación de plastilina y demás
objetos, por consiguiente, algunos niños y niñas tienen una actitud tímida.
Por otra parte, los efectos de un mal desarrollo integral están presentes
durante años posteriores con consecuencias como comunicarse, socializar,
poder pensar de forma analítica, y por ende la capacidad de adaptarse a
otros ambientes. Lo anterior mencionado deja mucho que pensar, dado que
mediante la observación se determina el grave problema de la mala
nutrición que padecen los niños, en los cuales la edad oscila entre los 4 y
5 años.
Problema de investigación.
Situación conflicto.
Esta problemática se ha originado por una deficiente nutrición de los
niños, quienes no están recibiendo los nutrientes que requiere un individuo
en crecimiento, tomando en cuenta el desgaste físico que tienen los
párvulos en esta edad, es preocupante pensar en lo que ingieren los
pequeños en esta etapa.
Los encargados de nutrir a los niños son los padres, pero qué sucede
cuando un padre o madre no conoce cómo combinar alimentos. Pues,
5
sucede que un niño es mal alimentado, mal nutrido, causando en algunos
casos desnutrición, bajo peso u obesidad.
Cuando los padres desconocen que una vitamina se la puede obtener
de una fruta fresca, o que los vegetales consumidos crudos aportan los
nutrientes necesarios; que, si se combinan una gramínea con una
leguminosa, aportan proteínas al cuerpo y que son reemplazables a la
carne; sucede entonces que por desconocimiento nutren mal a un pequeño,
causando como se lo expresa anteriormente desnutrición.
Otro de los problemas graves que se evidencian por el desconocimiento
de los padres; es que brindan a los niños mucha comida chatarra o muchos
carbohidratos causando obesidad.
Los niños de esta institución educativa provienen de hogares de escasos
recursos económicos, por lo que los nutrientes que requieren los deben
obtener de lo que consumen a diario y que les proveen sus padres.
En la presente investigación el problema se origina en la Escuela de
educación Básica Mons. Leónidas Proaño, en el cual, los niños y niñas de
4 a 5 años tienen problemas al momento de realizar actividades como:
pintar, mover extremidades superiores, comunicación, socializarse, entre
otros, lo que determina que la mala nutrición es el objeto principal de la
problemática, esto también afecta al momento de mantener concentración
en clase.
Por otra parte, también se identifica que el problema de la falta de
desarrollo integral en los niños se origina desde los hogares, con la mala
alimentación, pero sobre todo con una inadecuada lonchera escolar.
Debido a la falta de estrategias que promuevan una adecuada
estimulación para un mejor desarrollo integral en niños cuyas edades
oscilan entre cuatro a cinco años es lamentable observar el alto índice de
educandos poco saludables lo que, sin duda, dificulta su aprendizaje.
6
Si hablamos de responsables sobre la problemática, se identifican
principalmente a los padres de familia por no preocuparse de la nutrición
de sus hijos, ya sea por escasos recursos económicos, por
desconocimiento sobre nutrición, falta de tiempo. En la escuela la
responsabilidad de los docentes es vigilar la lonchera, para ello se requiere
la aplicación de estrategias diversas para cada área.
Hecho científico.
El bajo desarrollo integral de los niños de educación inicial subnivel 2 de
la Escuela “Monseñor Leónidas Proaño”, perteneciente al distrito 7, zona 8,
circuito 2.
El desarrollo integral es un proceso, el cual parte de diferentes
secuencias continuas que se relaciona con las fases y las habilidades que
los seres humanos desarrollan a medida que van evolucionando. Este
proceso imparte desde los más simples movimientos y desorganizados el
cual permitirá alcanzar habilidades motoras organizadas y complejas.
La mala nutrición constituye, sin duda alguna, uno de los problemas más
serios de la salud pública en todo el mundo, principalmente en los países
en vías de desarrollo.
Las alteraciones en el desarrollo de las habilidades motrices es
consecuencia en varias ocasiones de la desnutrición que sufren algunos
niños, sin embargo, los efectos que estos acarrean se identifican como
problemas en la comunicación, pensar analíticamente, no existe facilidad
para aprender y también existen muchas dificultades al momento de
socializar y adaptarse a nuevos ambientes.
Las evidencias observables en la presente investigación hacen
referencia al registro que los docentes, libreta de calificaciones que utilizan
para mantener un control de sus estudiantes e identificarlos en qué fase se
encuentran (Véase anexo 3).
7
Causas:
Entre las causas que evidencian un bajo desarrollo integral tenemos las
siguientes:
• Desconocimientos de la combinación equilibrada de nutrientes para
alimentar adecuadamente a los niños y niñas en el hogar.
• Insuficientes ejercicios de estimulación temprana a los niños por
parte de sus padres.
• Pocas estrategias lúdicas por parte de las maestras.
• Malos hábitos alimenticios.
• Lonchera escolar con comidas que carecen de nutrientes.
Formulación del problema de investigación
¿De qué manera influye la nutrición en el desarrollo integral de los niños
y niñas en educación inicial del subnivel 2 en la escuela de Educación
Básica Mons. Leónidas Proaño en el período 2016 - 2017?
Objetivo de la investigación
Objetivo general.
Determinar la importancia de la nutrición en el desarrollo integral en los
niños y niñas del subnivel 2, mediante técnicas de encuestas y entrevistas,
para diseñar una guía nutricional y mejorar el uso de la lonchera escolar de
la escuela de Educación básica Mons. Leónidas Proaño.
Objetivos específicos.
• Detectar los factores que intervienen en la mala nutrición de niños y
niñas mediante un estudio bibliográfico, encuestas a docentes,
padres de familia, ficha de observación para estudiantes.
• Evaluar el grado de desarrollo integral en los niños y niñas mediante
ficha de observación a niños para mejorar las condiciones de salud.
8
• Diseñar una guía nutricional para docentes y padres de familia para
mejorar la lonchera escolar.
Interrogantes de la investigación
1. ¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo integral de los niños?
2. ¿Cómo debe ser la lonchera escolar?
3. ¿Por qué los padres de familias deben conocer del tema de
estimulación temprana?
4. ¿Cuál es la importancia de una guía nutricional?
5. ¿Cómo incide el desarrollo integral en el proceso de aprendizaje?
6. ¿Cuáles es el beneficio de una lonchera escolar?
7. ¿Qué importancia tienen los hábitos saludables para una buena
nutrición?
8. ¿Cómo afectan los hábitos saludables en el desarrollo integral?
9. ¿Qué es una nutrición balanceada?
10. ¿Qué ejemplos de menús deben consumir los niños en etapa
escolar?
11. ¿Cuál es la importancia de la lonchera escolar?
Justificación
La nutrición en el desarrollo integral de los niños de 4 a 5 años, de la
Escuela de Educación Básica Mons. Leónidas Proaño de la zona 8, distrito
7, circuito 2, provincia del Guayas, cantón Guayaquil, periodo lectivo. Está
determinado por las siguientes causas: desconocimiento de la combinación
de nutrientes, insuficientes ejercicios de estimulación temprana, pocas
estrategias lúdicas, malos hábitos alimenticios, lonchera escolar con
carencia de nutrientes.
Conocer que factores contribuyen a mejorar la nutrición en el desarrollo
integral puesto que tiene una gran relevancia social debido a que como
docentes es necesario que podamos brindar toda la información a los
9
representantes legales, en cuanto a que tipo de alimentación es la
apropiada tanto en el hogar como en la lonchera escolar. La presente
investigación se justifica debido a que, permitirá a los docentes y
representes legales el conocer que el saciar el apetito de los niños no es
suficiente, sino que más bien, se requiere que esos alimentos aporten los
nutrientes requeridos para su adecuado crecimiento.
Este proyecto tiene pertinencia de acuerdo con lo señalado por la
Constitución de la República del Ecuador en su artículo 69 en el mismo, se
marcan los derechos de las personas que integran una familia, es decir,
menciona que tanto padre y madre están obligados al cuidado, crianza,
educación, alimentación, desarrollo integral y protección de hijas e hijos. Es
por ello, que se requiere de la instrucción necesaria para los cuidadores del
niño mantengan un régimen idóneo para el infante.
Es conveniente llevar a cabo este proyecto con el propósito de analizar
la importancia que tiene la nutrición en la educación del niño, puesto que
debido a que en ocasiones existe descuido o en el peor de los casos, falta
de recursos económicos, lo que, repercute en la forma en que es
alimentado el discente. Esta situación tiene un impacto en la escolaridad,
además de la sociedad porque genera niños con problemas de salud por la
falta de nutrientes que permitan su desarrollo integral.
El presente estudio tiene su utilidad práctica en cuanto al conocimiento
que será proporcionado a los docentes sobre la nutrición y como esta
influye en el desarrollo integral de los niños de 4 a 5 años dentro de la
Escuela de Educación Básica Monseñor Leónidas Proaño, además este
trabajo servirá de apoyo para otros planteles educativos puesto que,
permite identificar cuáles serán los nutrientes que aportan al crecimiento
del educando.
10
Los beneficiarios de esta investigación serán quienes participan de la
comunidad educativa, tales como; el docente, representantes legales y el
educando de la Escuela de Educación Básica Monseñor Leónidas Proaño,
por medio de la propuesta de una guía nutricional que contribuya al
desarrollo integral de los niños de 4 a 5 años y de esta manera disminuyan
los índices de desnutrición en la localidad y por ende en el territorio
ecuatoriano.
11
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del estudio
Para la realización del presente estudio se efectuó una búsqueda
exhaustiva en diversos sitios de internet además de consultar en la
biblioteca de la facultad de filosofía, letras y ciencias de la educación de la
Universidad de Guayaquil y otras entidades educativas, encontrándose
varios trabajos que enriquecen nuestro tema de investigación.
En el trabajo de Sonia Miño, el cual, lleva por título Nutrición y
rendimiento escolar de niños de Educación General Básica de la Escuela
Fiscal Mixta “Rio Blanco” en Quito, Ecuador en el año 2014; la autora hace
énfasis de las repercusiones que tiene un niño al tener una mala nutrición
en su proceso de aprendizaje, para ello se vale de la teoría del equilibrio o
teoría homeostática de Clark Leonard Hull en el cual se hace mención de
que al presentarse una carencia en el organismo, surge una necesidad
biológica o psicológica que debe ser satisfecha.
Con el presente proyecto se busca el establecimiento de una normativa
dentro del salón de clases en cuanto a que nutrientes son los requeridos
por un infante a fin de que pueda mantener un adecuado desarrollo tanto
físico como intelectual y ello tiene mucho que ver la alimentación que revise
desde el hogar. Por esta situación, se utilizará la teoría de la motivación de
Frederic Skinner la misma que permite establecer un sistema de
recompensas para quienes son objeto de estudio.
Otro estudio que proporciona información relevante a nuestra
investigación es el realizado por Marcia De Jesús Méndez que se titula Plan
de educación alimentario nutricional para niños y niñas de 0 a 5 años del
proyecto Municipio de Mira, de la Universidad Técnica del Norte en Ibarra,
Ecuador. En esta investigación la autora enfatiza la alimentación adecuada
desde temprana edad proporcionará logros a gran escala a una nación, es
por ello, que utiliza la teoría sociocultural de Lev Vigotsky, puesto que,
12
existen muchos hogares carentes de recursos económicos suficientes para
brindar una mejor nutrición a los niños.
Esta investigación realizada también se basa en la teoría de Vigotsky,
debido a que el sector donde se encuentra ubicada la institución educativa
es de escasos recursos tanto económicos como materiales y sin duda
alguna ello influye en el aprendizaje y en la convivencia de los niños en el
entorno escolar. Muchos educandos acuden al plantel en muchas
ocasiones solamente habiendo consumido pan y un vaso de leche otros en
cambio sin ningún alimento. Es por ello que muestran apatía al momento
de realizar actividades en el plantel.
Si bien es cierto que, el desarrollo integral contribuye a un mejor
desenvolvimiento del niño dentro de cualquier entorno es lamentable que
en pleno siglo XXI, se han realizado pocos avances en cuanto al tema, ello
se debe a la falta de seguimiento de políticas adecuadas que permitan
distribuir la riqueza de manera equitativa y que ello repercuta en cada
familia, puesto que, en cada hogar se requiere establecer una nutrición
apropiada para cada niño.
Bases teóricas
Nutrición infantil
La nutrición infantil es aquella que se relaciona con el crecimiento y el
desarrollo de los niños, si bien es cierto, que desde la lactancia la
preocupación de los padres aumenta para que el niño alcance los
nutrientes necesarios; es desde el vientre materno que se debe mantener
una adecuada alimentación a la madre lo que a su vez contribuye al
desarrollo normal del bebe. Una vez fuera, lo ideal es que, los niños lleven
un control natal el cual servirá para identificar si el peso está siendo
adecuado en relación a su edad entre otros factores.
El Fondo de las Naciones Unidas (2013), como una organización
humanitaria, realiza observaciones regulares sobre la nutrición, la misma
que detallamos a continuación:
13
Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición realizada entre el
2011 y 2013, en Ecuador 1 de cada 4 niños y niñas entre 0 y 5
años de edad sufren desnutrición crónica, siendo la niñez indígena
la más afectada con 2 de cada 5. Por otra parte, el 19% presenta
sobrepeso y el 11% obesidad.
Ante esta realidad UNICEF junto con la Organización
Panamericana de la Salud, el gobierno nacional y los gobiernos
locales están impulsando el Programa de Seguridad Alimentaria y
Nutricional – SAN Imbabura que busca el fortalecimiento de los
sistemas alimentarios locales, la construcción de capacidades
locales orientadas a mejorar la producción. (p.1).
Una buena nutrición empieza desde que el niño nace teniendo una
excelente lactancia materna, esta es primordial durante los primeros 6
meses, por lo cual la madre deberá tener una excelente nutrición, rica en
minerales, vitaminas, hierro, calcio, micronutrientes en polvo entre otros
complementos que ayudarán al infante en su desarrollo.
Otro factor que influye mucho es la despreocupación que tienen muchos
padres que no realizan los controles mensuales para la ingesta tanto de
vitamina A como de las vacunas, aduciendo un sin número de excusas que
no le permiten al infante un adecuado desarrollo. La vitamina A es muy
importante para el organismo humano especialmente para tener una buena
función del sistema inmunológico, es por eso que los niños y niñas al no
consumir vitamina A pueden correr el riesgo de morir debido a
enfermedades infecciosas como el sarampión y las enfermedades
diarreicas.
La nutrición infantil es muy importante para un crecimiento adecuado del
niño o niña, los padres de familia tienen la obligación de investigar cual son
los complementos necesarios para una buena nutrición y así poder evitarles
a sus hijos enfermedades futuras. Es por ello que la implementación de una
14
guía nutricional, de seguro, favorece no solo a representantes legales sino
también a toda la familia y al personal docente.
Diferencia entre la alimentación y la nutrición
Es importe el establecer diferencias entre alimentación y nutrición, para
ello es necesario conocer que alimentación es la acción de ingerir alimentos
a fin de proporcionar la cantidad necesaria de nutrientes y vitaminas que
requiere el organismo acorde a la edad, mientras que nutrición es una
ciencia que se encarga de mantener un adecuado balance del organismo
permitiendo así que cada uno de los factores fisiológicos se lleven a cabo
de forma idónea lo que facilitara la prevención de enfermedades.
Alimentación
La alimentación se relaciona con la satisfacción del apetito que cada ser
humano tiene. La misma que debe ser la adecuada para el tipo de
actividades y la edad que tenga el individuo.
Para María Aldaz (2014), el concepto de alimentación es el siguiente: “la
alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo alimentos
o sustancias nutritivas que necesita” (p.1). Es necesario que el proceso de
alimentación sea el más apropiado para el individuo, ya que ello contribuirá
con un mayor desarrollo del ser humano a nivel corporal e intelectual.
Nutrición
La nutrición para muchos autores es un proceso que permite al
organismo tener un equilibrio a fin de mantenerse con vida, abarcando para
ello el contar con un desarrollo integral en aspectos importantes como el
crecimiento y el índice de masa corporal.
En su estudio, Sonia Miño (2014) conceptualiza lo siguiente:
15
Es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio
homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico,
garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de
manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo
enfermedades. Los procesos macro sistémicos están relacionados
a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación y los procesos
moleculares o micro sistémicos están relacionados al equilibrio de
elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos,
glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos,
hormonas. (p. 12)
El proceso de la nutrición es importante para llevar una vida y que ello
influya en la forma en que el individuo se desempeña en la sociedad. Es
decir, si dentro de la escolaridad se practica el juego de carreras es
importante el observar si todos llevan un mismo ritmo o si hay algún infante
que presente algún tipo de agotamiento al realizar la actividad.
Nutrientes
Mariana Jimgar (2012), menciona que: “los nutrientes son cualquier
elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser
vivo”. Resulta necesario conocer como están distribuidos, a continuación,
encontramos:
Proteínas: Agua
Hidratos de carbono: Vitaminas
Líquidos: Minerales
Grasas: Fibra
Alimentos que nutren
De acuerdo a lo señalado por José Moreno (2015) tenemos: “en la edad
escolar, la alimentación se va haciendo más independiente del medio
familiar” (p.269). Entonces para el desarrollo y crecimiento de los niños es
necesario una alimentación nutritiva, la que aporta al organismo los
16
nutrientes, las vitaminas, calorías y demás componentes. Los siguientes
son alimentos que nutren:
Lácteos
Hidratos de carbono: Cereales, legumbres, patatas.
Proteínas: Carnes, pescado, huevos.
Estado nutricional
Carmen Ramírez, Emilio González y otros autores (2016)señalan lo
siguiente: “desde el punto de vista nutricional, los factores
comportamentales incluyen los patrones de consumo de alimentos y el nivel
de actividad física” (p.4). Por ende, el estado nutricional es considerado
cuando se alcanza de forma óptima el requerimiento fisiológico, bioquímico
y metabólico a través de la ingestión de nutrientes por medio de los
alimentos.
Mala nutrición infantil.
Mayta Solorzano y Soledad Loyola (2016), conceptualizan lo siguiente:
Para entender el concepto de desnutrición, debemos entender
inicialmente a la nutrición como el proceso biológico mediante el cual el
ser vivo recibe, procesa, absorbe, transforma y utiliza los nutrientes
ingeridos diariamente, produciendo energía para el correcto
funcionamiento, crecimiento y mantenimiento normal de las funciones
vitales del cuerpo. Por lo tanto, si la nutrición, como función orgánica,
es afectada por uno o más factores de los anteriormente mencionados,
hablamos de desnutrición. Provocado por la deficiencia, el exceso o la
mala asimilación de los alimentos. (p.4)
La mala nutrición infantil tiene como consecuencia enfermedades y
problemas en el desarrollo integral de los niños y niñas del mundo, esto es
el resultado de una pésima alimentación y el consumo insuficiente de los
alimentos necesarios que se debe consumir a diario, esta se puede
presentar en problemas crónicos o agudos, adicional se podrían suscitar
17
de peso corporal menor a lo normal para la edad del infante, tener una
estatura menor de lo que debe tener (retraso en el crecimiento) estar
extremadamente delgado o tener falta de vitaminas y/ o minerales en su
cuerpo, presentar anemia, defensas bajas, mala absorción de nutrientes,
trastornos de aprendizaje, pérdida de masa muscular, insuficiencia
cardiaca e incluso ocasionar la muerte.
Cabe destacar que la mala nutrición se debe en algunos países a la
extremada pobreza que padecen, otro factor es la no lactancia materna en
el periodo que debe de ser, esto son dos de los principales factores por
desnutrición entre otros, la mala nutrición definitivamente podría afectar el
desarrollo del niño ocasionando grande consecuencia para su salud.
Grupos de alimentos saludables para una buena nutrición
Es necesario el establecimiento de grupos alimenticios que contribuyan
a una mejor nutrición y por ende un mayor desarrollo tanto físico como
intelectual.
La Sociedad Española de Pediatría Extrahospitalaria y Atención
Primaria (2011), menciona lo siguiente:
Una buena alimentación y nutrición es necesaria para el cuerpo
humano ya que tener una dieta balanceada asegurara que nuestro
cuerpo tenga los nutrientes necesarios para así poder que el niño o
niña crezca fuerte, sano, al ser adulto se pueda reproducir
exitosamente, no sé muy vulnerable a las infecciones y evitar
problemas que tengan que ver con el peso. (p.12)
Se debe tener un 15% de proteínas, 30-35% de calorías en forma de
grasa equilibrada entre grasas animales y vegetales y 50- 60% de
carbohidratos.
18
Categorías de alimentos que necesita nuestro cuerpo para estar
sanos.
Es necesario que el ser humano realice una concientización sobre la
alimentación que está llevando y si esta influye en su crecimiento intelectual
y físico. Por lo vertiginoso de los días muchos educandos consumen
alimentos fuera de sus hogares y estos en varias ocasiones no aportan la
cantidad de nutrientes que el organismo requiere. A continuación, se realiza
una distribución de los alimentos que deben ingerir, sus beneficios y en qué
cantidades.
De acuerdo a la información proporcionada por Healthy Children (2015)
indica que: “cada grupo de alimentos es importante para proporcionar los
nutrientes esenciales y la energía que pueden apoyar el crecimiento normal
y la buena salud”. A continuación, se detallan los grupos de comidas,
principales beneficios nutricionales y las cantidades apropiadas que deben
ser consumidas:
Grupos de comidas
➢ Frutas y vegetales (frescos, congelados, secos o en latas)
➢ Carbohidratos (pan, arroz, pasta y papa)
➢ Carne, pescado, huevos y granos (frescos, secos o en lata)
➢ Leche y productos lácteos (leche, queso, yogurt)
➢ Alimentos con grasas y azúcar (tortas, galletas y gaseosas)
Principales beneficios nutricionales
➢ Vitaminas minerales y fibras
➢ Energías, fibras, minerales y vitaminas
➢ Proteínas, vitaminas y minerales
➢ Proteínas y calcio
➢ Energía
19
¿Cuánto por día?
➢ Cinco porciones
➢ Un tercio de todo lo que comemos
➢ Dos a tres porciones (tamaño de un mazo de cartas)
➢ Dos o tres porciones (un vaso)
➢ Una porción (dos galletas o una barra pequeña de chocolate)
Pirámide alimentaria para niños y adolescentes.
De acuerdo a lo que menciona Marcela González-Cross (2013), sobre
esta pirámide alimenticia tenemos:
Esta pirámide “Maya”, sin punta y en tres dimensiones, pretende
ser una herramienta educativa-preventiva fácil de entender y de
seguir para los pequeños y adolescentes desde 3 vertientes: la
alimentación, la actividad física y los hábitos de higiene y salud.
Para llegar a este punto, el equipo multidisciplinario que ha
intervenido en el estudio realizó diferentes investigaciones que
relacionan los hábitos de vida con los factores de riesgo en un
futuro tales como: el exceso de peso, los trastornos alimentarios, la
mineralización ósea y la salud cardiovascular. (p.3)
La pirámide nutricional permite relacionar aspectos cualitativos y
cuantitativos de los alimentos para así asegurar una correcta forma de
alimentación y nutrición, cabe destacar que lo mejor es comer en casa, y
evitar consumir snack es necesario para prevenir la mala nutrición, también
se debe evitar las comidas rápidas más conocidas como comidas chatarras
ya que esto ayudara mucho al desarrollo de los niños debido a que una
buena alimentación empezando desde un adecuado desayuno mantendrá
un adecuado desarrollo motriz de los infantes en su periodo escolar.
20
Desarrollo integral en niños
En la actualidad el ser humano ha hecho un mayor realce sobre el
cuidado de su cuerpo; es por ello que se ven muchos gimnasios o salen a
la luz un sinnúmero de medicamentos que proporcionan energía y un sinfín
de propiedades, lo que resulta beneficioso para un desarrollo armonioso y
pleno. Muchos estudiosos del tema han determinado que la parte del
desarrollo integral en los niños marca el desenvolvimiento del cerebro y que
al paso del tiempo las destrezas, conductas van siendo moldeadas.
En el Ecuador las aportaciones realizadas sobre el desarrollo integral en
niños son diversas, a continuación, señalaremos la conceptualización que
brinda el Ministerio de Inclusión Económica y Social (2013), que menciona
lo siguiente:
Es el resultado de un proceso educativo de calidad que propicia de
manera equitativa e integrada el alcance de niveles de desarrollo
en diferentes ámbitos: vinculación emocional y social, exploración
del cuerpo y motricidad, manifestación del lenguaje verbal y no
verbal, descubrimiento del medio natural y cultural. (p.17)
El desarrollo integral es entonces un proceso, en el ámbito educacional,
que permite la obtención de manera igualitaria de prácticas que facultan el
conocimiento del esquema corporal, las relaciones del entorno tanto natural
como social, entre otras, lo que, contribuye a un desenvolvimiento pleno del
niño. Un factor muy importante y necesario es la participación de manera
activa de la familia, es decir, que no únicamente se convierta en un ente
receptor de los logros del infante, sino que también sea capaz de generar
información necesaria para el progreso del educando.
La familia represente un ente de mucha importancia en lo que tiene que
ver con la adecuada alimentación del niño en etapa escolar, porque en
ocasiones se observan estudiantes que acuden al plantel educativo sin
21
desayunar, esta situación, afecta su rendimiento porque puede mostrarse
apático a involucrarlo en las actividades diarias.
Para Ana López, Karina Rangel y otros autores (2014), establecen la
siguiente definición:
El desarrollo integral del niño y la niña se entiende como una serie
de procesos que se inician desde la etapa embrionaria,
caracterizados por cambios y transformaciones que se suceden y
continúan hasta la adultez en las áreas física, cognitiva, lenguaje,
psicomotora, moral, sexual, social y afectiva.(p.1)
El desarrollo integral es un proceso evolutivo que parte desde la
gestación hasta la adultez. Cabe señalar que durante esta evolución surgen
cambios en la etapa de la niñez que es donde se afianzan los vínculos
familiares así también como aspectos cognitivos, sensoriales,
psicomotores, entre otros. Por ende, en esta etapa resulta necesario
solidificar conocimientos que permitan un mejor desarrollo en todos los
ámbitos.
¿Cómo influye la familia en el desarrollo integral del niño?
La influencia que la familia tiene sobre el desarrollo integral del niño le
permitirá el logro de las destrezas acordes a su edad. Para ello es necesario
que se realice un trabajo tripartito entre docentes, representantes legales y
el niño a fin de que se puedan compartir acciones que le permitan
desenvolverse mejor. Como, por ejemplo: la práctica de la lectura le
facultara a enriquecer su vocabulario, además aportar a un mayor
conocimiento de palabras.
Un elemento importante que señala el Ministerio de Inclusión Social
(2013), en cuanto al aporte que realizan las familias en el desarrollo integral
del niño se encuentra la mediación, la misma que consiste en lo siguiente:
22
Se entiende la mediación como la manera en que la familia,
educadores u otros adultos transforman los estímulos del medio,
con la intención explicita de generar aprendizajes que favorecen el
desarrollo infantil. La mediación consiste en diseñar, organizar,
reordenar, estructurar los estímulos o experiencias que llegan a las
niñas y niños en ambientes especialmente preparados para que se
relacionen con otros niños y adultos, en función de alcanzar
desarrollo en lo social, motriz y cognitivo. (p.20)
La familia debe cumplir con sus funciones de proteger y guiar a los niños,
es por ello que surge la parte de la mediación que permite organizar y
diseñar ambientes en los cuales el infante pueda ser enseñado, y que las
experiencias recibidas sean del todo positivas para su desarrollo integral,
puesto que, ello le servirá para una mejor convivencia tanto en el hogar
como en la institución educativa. Además, la familia también deberá
participar en el desenvolvimiento de temas motrices y cognitivos que son
tan esenciales en la etapa de crecimiento del discente las mismas pueden
darse por parte del establecimiento educativo como de forma personal por
medio de una sana convivencia.
El aporte que realiza Diana Camargo (2010), en su trabajo sobre la
familia y el desarrollo motor en la primera infancia tenemos: “Durante los
primeros años de la vida del niño y en los comienzos de la escolaridad. La
familia constituye uno de los ámbitos que más influye en su desarrollo
cognitivo, personal, emocional y socio-afectivo” (p.26). Es en el vínculo
familiar donde los niños aprenden a compartir con las demás personas que
les rodean y si esta convivencia se realiza de forma sana el infante podrá
compartir con el grupo de la escolaridad de manera adecuada. Lo contrario,
ocurre cuando dentro del hogar se generan situaciones de conflicto el
discente se tornará poco comunicativo influyendo ello en su aprendizaje.
23
La familia es el motor principal para todo individuo por lo tanto debe estar
en constante armonía, pero ello resulta algo efímero puesto que los
involucrados son diferentes en cada lugar y nación. Si bien es cierto en el
Ecuador el gobierno central se preocupa mucho en acercar a las familias
mediante la realización de diversas actividades, tales como la creación del
día de la familia en donde los educandos comparten con sus familiares
mediante actividades lúdicas que realizan en forma de rutinas, es
lamentable encontrar poca colaboración por varios padres repercutiendo
ello en el infante.
Importancia del desarrollo integral en niños
Es necesario que los infantes estén inmersos en un ambiente en el cual
se puedan desarrollar de manera integral sin inconvenientes, pero estas
situaciones suelen ser difíciles de manejar, debido a que los seres humanos
son diferentes uno de otro. Un elemento que influye mucho es la mala
nutrición y el inadecuado entorno en el que puede vivir un niño lo que
perjudica el desarrollo de las habilidades cognitivas, por ende, es muy
importante que desde el hogar el niño se sienta muy bien y crezca lleno de
amor, hay que tomar en cuenta que la familia es la primera escuela.
En el estudio realizado por Genny Napa (2017), la autora hace énfasis
en lo necesario del ambiente familiar para el educando:
En el hogar donde vive el grupo primario del niño y la niña es
importante ubicar espacios claramente definidos, para el juego, el
descanso, la alimentación atendiendo a la edad o a las actividades
que se planifiquen durante la rutina diaria. (p.21)
Es en el ámbito familiar en donde el educando aprende normas de
convivencias que influyen mucho en su forma de relacionarse con los
demás, ello a su vez, tiene su repercusión al momento del aprendizaje por
ende es importante que las actividades que se realicen tengan un proceso
24
de inicio, desarrollo y finalización con el propósito de que los niños se
desenvuelvan de mejor manera.
Principales áreas del desarrollo integral infantil
En muchos estudios se hace énfasis en la importancia que tienen los
padres dentro de la estimulación del infante. Es así, que hoy en día la
familia busca proporcionar tiempo de calidad a los infantes y al desconocer
como contribuir al crecimiento cognitivo del niño acuden con personal de
expertos, quienes brindan información para que se lleve a cabo un mejor
desarrollo integral. Cabe destacar que el desarrollo a medida que trascurre
el tiempo se vuelve más complejo por lo mismo se ha separado en áreas
que estimularán al niño en conjunto las cuales favorecerán al infante de
manera integral.
Área del desarrollo cognitiva o de la inteligencia: en esta área el niño
o niña comienza a entender lo que lo rodea y a llamar la atención del
empezando a desarrollar habilidades y a resolver problemas por ejemplo
un bebe que está aprendiendo a tocar sus piecitos o manos y en un niño
de 5 años puede ser cuando empieza aprender las vocales o a resolver
problemas de matemática como la suma o resta.
Elizabeth Oropeza (2015), indica que: “El desarrollo cognitivo e
inteligencia implican la evolución de las capacidades y/o procesos de
percepción, memoria, atención, lenguaje, percepción, solución de
problemas, memoria de trabajo y planificación, entre otros” (p.4). Es por ello
que el desenvolvimiento que tiene el niño desde el vientre de la madre, sin
duda, marcara su aprendizaje, los estudiosos en el tema, recomiendan
realizar estimulación temprana a fin de que el infante se interese por
descubrir su entorno.
Área del desarrollo social y emocional: en esta área es cuando el
infante empieza a desarrollar habilidades para poder convivir y a darse
cuenta de las personas que lo rodean de quien se trata principalmente
25
reconocen quien es su mamá y empiezan a tener poder sobre sus actos y
a sacar sus sentimientos es recomendable que los padres le den mucho
amor, les enseñen a interactuar con las personas que lo rodean un ejemplo
es un bebe de unos 6 meses empieza a sonreír de 11 meses ya hace de la
manito para despedirse y un niño de 5 años ya sabe cómo esperar su turno
para jugar o lonchar.
Para Rebeca Recio (2013), menciona lo siguiente sobre el desarrollo
emocional del niño:
Alrededor de los cuatro años de edad el niño se da cuenta de que
las otras personas no piensan ni sienten igual que él. Esto se
produce gracias a la teoría de la mente, que es la habilidad para
comprender y anticipar la conducta, intenciones y emociones de
otras personas. Es el inicio del proceso que ayuda al niño a
empatizar con el otro y ponerse en su lugar. Este aprendizaje tiene
gran relevancia en la afectividad, ya que permite contemplar a la
otra persona como un ser completo y complejo (tanto como uno
mismo) con deseos, afectos y diferentes formas de modularlos y
expresarlos. (p.4)
La parte emocional en el niño en los primeros años debe ser
ampliamente conocida por sus cuidadores, esto se debe a que en
ocasiones los cambios de humor dificultan que se relacione con los pares
o en el peor de los casos no quiera entablar amistad con ninguna persona,
por ello es necesario establecer parámetros que permitan identificar los
momentos en que el infante se muestra renuente por ejemplo al prestar
parte de su material de trabajo a otro compañero, entre otros.
Área desarrollo del lenguaje: esta área es muy importante ya que el
niño empezara a desarrollar sus habilidades al momento de decir sus
primeras palabras para así poder comunicarse con el entorno que lo rodea
mediante gestos y palabras es por eso que los padres tienen la obligación
26
de nombrar y darles el nombre correcto a las cosas para el niño desde sus
inicios aprenda un lenguaje correcto por ejemplo un bebé de 12 meses dice
sus primeras palabras, un niño de 4 años ya empieza a nombrar las partes
de su cuerpo, un niño de 5 años ya tiene más el conocimiento de muchas
palabras a pesar de que algunas se le dificulte hablar.
De acuerdo a lo señalado por Piaget, citado por Frank Pérez (2016),
señala lo siguiente:
Piaget destaca la prominencia racional del lenguaje y lo
asume como uno de los diversos aspectos que integran la
superestructura de la mente humana. El lenguaje es visto como un
instrumento de la capacidad cognoscitiva y afectiva del individuo,
lo que indica que el conocimiento lingüístico que el niño
posee depende de su conocimiento del mundo. (p.1)
Esta área es muy importante puesto que le permitirá al educando el
poder de comunicarse, además de relacionarse con su entorno. En los
primeros años de vida, según varios estudios, el niño empieza a entablar
conversaciones en un lenguaje ameno e inexplicable. Mientras siga su
proceso de crecimiento le será, fácil, comunicarse con el entorno que lo
rodea. Por ende, se requiere que de forma cotidiana, el infante pueda
expresar sus emociones por medio del habla.
Desarrollo motriz de los niños.
El desarrollo motriz en los niños de cuatro a cinco años debe realizarse
de manera armoniosa, puesto que ello implicará la forma en que podrá
receptar la información proporcionada tanto por su familia como por el
personal docente. Es necesario entonces conocer cómo repercute la
adecuada nutrición en la formación del educando y tomar cartas en el
asunto a fin de tener niños saludables y mejor preparados en cuanto a su
desarrollo integral.
27
Para Carmen Maganto y Soledad Cruz (2010), el desarrollo motriz
mencionan:
El desarrollo motor de los niños depende principalmente de la
maduración global física, del desarrollo esquelético y
neuromuscular. Los logros motores que los niños van realizando
son muy importantes en el desarrollo debido a que las sucesivas
habilidades motoras que se van a ir adquiriendo hacen posible un
mayor dominio del cuerpo y el entorno.(p.7)
El desarrollo motriz de los niños que oscilan entre una edad de 4 a 5
años se identifica mediante la práctica de las habilidades de motricidad,
cada vez experimentando más movimientos de su cuerpo y a la vez
coordinando los mismos lo que permite inicialmente comenzar el
aprendizaje de la escritura y demás actividades. Un aspecto importante de
desarrollar las habilidades motrices es la inteligencia y por ende la
capacidad de resolver problemas simples a partir del uso de sus propias
reglas.
Área del desarrollo de las habilidades de motricidad finas: en esta
área el niño empieza a desarrollar muchas habilidades como por ejemplo
cuando ya empieza a darle mayor movimiento a sus músculos para recoger
juguetes u objetos, voltear la página de un libro, utilizar un lápiz de color
para pintar o hacer dibujos en su cuaderno, leer o escribir entre otras
habilidades.
Área del desarrollo de las habilidades de motricidad gruesa: en esta
área el infante empieza a desarrollar las habilidades de dominar sus
movimientos corporales por ejemplo un bebe de 1 año empieza a saltar,
caminar, correr, bailar entre otros movimientos, para realizar todo esto el
niño o niña necesita fuerza en sus músculos y coordinación en sus primeros
movimientos.
Los padres son los principales que deben de realizar la estimulación a
sus hijos no saltándose ni una sola etapa es importante que el niño antes
28
de caminar aprenda a gatear puesto que con esta actividad podrá poner
sus manitos al suelo desarrollando la fuerza suficiente para mantenerse
gateando desarrollando así una fuerza en sus brazos y piernas y así poco
a poco hasta que se sostenga de pie.
Consecuencias por insuficiencia motriz en los niños.
De acuerdo a lo que menciona Ana Hinojosa (2015), tenemos: “la
insuficiencia motriz central, es el daño motor de leve a grave pero no
necesariamente impide el movimiento total” (p.5). La insuficiencia motriz en
los niños no solo afecta con la restricción de algunos movimientos de sus
extremidades, sino que esta afecta en diversas formas como la capacidad
de pensar, poder hablar, capacidad de socializar. Generalmente los niños
que padecen de este problema son personas tímidas y aisladas.
Existen algunos signos que fácilmente se pueden identificar respecto a
los problemas con la coordinación y movimiento que presentan algunos
niños.
➢ Se resiste a dibujar y a escribir
➢ Se cansa enseguida durante actividades motoras cortas
➢ Tiene dificultad para sostener el lápiz correctamente
➢ Es lento escribiendo a mano.
➢ No habla a un rimo normal.
Ventajas de invertir en la infancia temprana.
El estudio exhaustivo realizado por parte del Ministerio de Inclusión
Social (2013), considera que: “todos; en conjunto, debemos procurar
trabajar por el bienestar de las niñas y los niños y conseguir mejores
resultados, conscientes de invertir en el Desarrollo Infantil Integral significa
transformar el país en su recurso más importante: el talento humano” (p.4).
Es por ello que la inversión social en la niñez establece un factor
fundamental en el desarrollo humano, es por eso que en la Agenda para la
29
Igualdad de la Niñez y Adolescencia se realizó un análisis en nuestro país
donde se define las siguientes ventajas y estrategias para obtener más
oportunidades. Ello implica el invertir en la infancia temprana significa que
los niños tengan un buen desarrollo integral, que incluye, las áreas
cognitivas, motriz, socialización con los demás compañeros.
Para el MIES (2013), las ventajas de invertir en la infancia temprana se
resumen en los siguientes aspectos:
Genera mejores oportunidades y calidad de vida desde el
nacimiento.
➢ Disminución de las diferencias de origen.
➢ Disminución de problemas en el desarrollo.
➢ Mayor incidencia en nutrición saludable.
➢ Menor incidencia en enfermedades crónicas.
Promueve el ejercicio de la participación y la ciudadanía.
➢ Oportunidades para las participaciones la comunidad.
➢ Empoderamiento como ciudadanos y ciudadanas.
➢ Disminuye la desesperanza aprendida por pobreza e inequidad.
Aporta a la mayor productividad y desarrollo de capacidades.
➢ Promoción escolar.
➢ Mejores resultados educativos en todos los niveles.
Fortalece mejores oportunidades y movilidad social de la familia
➢ Participación laboral de madres o personas responsables del
cuidado.
➢ Oportunidad educativa de las madres/padres.
➢ Mejores ingresos en el hogar. (p.24)
30
Los aspectos antes mencionados promoverán un mejor desarrollo para
los educandos y sus familias contribuyendo así a tener una sociedad en la
cual todos y todas sean respetados y que puedan ser enseñados no solo
en la institución educativa sino también en el hogar, que por muchos es
catalogada como la primera escuela.
Educación inicial en el desarrollo integral de los niños.
Para muchos es de conocimiento publico que los docentes de las
diferentes escuelas están en constante observación de los niños y niñas
para evaluar las habilidades o capacidades que tienen los mismos, deben
reconocer lo que se le dificulta en el desarrollo del menor y ayudarlo a
mejorar en el proceso de crecimiento tomando en cuenta que la escuela es
el segundo hogar donde los niños aprenden muchas habilidades, ya que el
desarrollo y aprendizaje son procesos íntimamente ligados. Cuando se
hace seguimiento al desarrollo integral se tiene la oportunidad de traducir
en palabras, enseñar imágenes, registras mediante las voces de los niños
sus producciones y sus avances para notar cuales son las dificultades y
mejorarlas mediante acciones pedagógicas, ente proceso se lo imparte
desde el hogar, los maestros y los agentes enlazados al desarrollo integral.
Para que todo esto sea logrado es necesario plantar experiencias
pedagógicas dando un buen ambiente para los niños incitándolos a que
tengan participación empiecen a tomar decisiones y se conviertan en
protagonistas, estas son bases para una correcta dinámica educativa
donde podrán analizar el modo de jugar de los niños, de conversar, de
moverse de interactuar con los demás irán conociendo sus gustos y
preferencia y lo que les genera emoción.
La importancia de trabajar juntos padres y maestros para mejorar el
desarrollo integral del niño o niña.
Es muy importante dar a conocer que del trabajo que realizan los padres
en casa ayudará a los docentes a interactuar con sus hijos y poder ayudar
31
a que mejoren su desarrollo integral, respecto a sus emociones o la parte
física, es importante que la educación inicial este en constante
comunicación realizando talleres facilitándoles una guía para que los
padres conozcan como vincularse con sus hijos y que les enseñen a
desarrollar todas las habilidades posibles así mismo dándole a conocer que
el crecer en un entorno adecuado lleno de amor es muy favorable para el
infante y ayudará a la labor que les queda realizar como maestro ya en la
enseñanza en sus primeras letras, a pintar a desenvolverse en el salón de
clase entre otras actividades que a la larga servirán en el desarrollo integral
del niño o niña.
El desarrollo integral vs la mala nutrición
Una mala alimentación durante los primeros años de vida del infante, puede
causar eventos irreparables a lo largo de su crecimiento. Tal es el caso que,
si no puede ser amamantado desde el primer momento, él bebe pierde
amplias vitaminas generadas en el calostro que emite su madre. Es por ello
los controles regulares que deben realizar a las mujeres embarazadas con
el propósito de preparar el pezón para el proceso de lactancia. Durante el
crecimiento la ingesta diaria de nutrientes es fundamental para su
adecuado desarrollo
El autor, Ernesto Pollitt (2015), menciona lo siguiente:
La mala nutrición afecta al niño o niña en su desarrollo integral puesto
que es un factor endógeno que perjudica la capacidad general y
específica para aprender ya sea antes o después de la escolarización,
el factor endógeno es lo que el infante puede hacer física o
intelectualmente como resultado de sus habilidades y desarrollo. (p.51).
Uno de las causas que afecta a los niños en la nutrición escolar es la
parte económica y social según el autor, menciona que se realizó un
estudio donde se da a conocer que los países desarrollados tienen
porcentajes altos de malnutrición, de falta de nutrición específicas y de
32
condiciones patológicas las cuales afectan gravemente el desarrollo
escolar del menor a muchos de ellos les hace falta el calcio, las vitaminas,
los minerales, el hierro todo esto a causa de una mala nutrición misma que
afecta en la enseñanza del niño.
Es imperioso mencionar que una mala alimentación afecta el cerebro del
niño o niña que estudia, ya que no trabajará como debe hacerlo es muy
importante la calidad de refrigerio que llevan los menores a sus escuelas
puesto que si en sus lonches enviadas por sus padres no hay nutrientes
necesarios podría el niño o niña padecer de sueño durante clase, he incluso
mostrar cansancio por lo que disminuiría su participación e interés para
realizar las tareas que le encomiende su maestra en el aula de clase.
El refrigerio es recomendable ingerirlo tres horas después del desayuno
y consiste en un 10% de los alimentos del día este debe ser muy ligero para
así poder evitar el sobrepeso u obesidad en los niños a tan corta edad.
Inadecuada nutrición y alimentación en las escuelas
En las instituciones educativas existe un ambiente obesogénico esto
quiere decir que se fomenta la obesidad, cabe indicar que mediante un
estudio realizado a niños de 5 y 11 años de edad se pudo determinar que
sufren de obesidad siendo esto una situación alarmante, en muchos países
los niños padecen más de este problema de obesidad por no tener la
nutrición adecuada afectando así a su desarrollo integral.
En la actualidad los alimentos que los niños ingieren a la hora del recreo,
por lo general es comida chatarra misma que no ayuda en nada a la buena
nutrición de los niños, en algunos establecimientos ya han implementado
capacitaciones y talleres sobre una buena nutrición a los padres de familia
para que tengan en cuenta que lo que ellos les dan a sus hijos en el hogar
es muy importante, así como lo que envían en las loncheras de los mismos,
y en el caso de las madres en el periodo de lactancia.
33
La Dirección Provincial de Salud de Tungurahua realizo un estudio
donde determinó que hay un alto porcentaje de desnutrición sobre todo en
las zonas rurales marginales exactamente no hay cifras, sin embargo en
las unidades de salud se está dotando de gratuitamente de vitaminas,
hierros, papillas, coladas con un alto índice de nutrientes, vitaminas y
proteínas entre otros así mismo se les realizan chequeos a los niños con el
único fin de ayudarlos a nutrir adecuadamente.
Inadecuada nutrición en el hogar.
En el hogar es el sitio donde el educando aprende a llevar una correcta
nutrición, es la opinión de varios autores, pero la realidad es otra; debido a
la poca persistencia de algunos padres que no siguen el proceso regular
de alimentar a sus hijos de manera nutritiva sino que más bien les entregan
dulces, los cuales no contribuyen en nada con su crecimiento.
Un factor a destacar para la inadecuada nutrición en el hogar radica en
que debido a la rutina de trabajo que muchos padres de familia llevan no
desayunan como debe de ser, comen a cualquier cosa ya sea comida
chatarra o comida rápida, varios almuerzan y meriendan a horas no
adecuadas esto perjudica en el desarrollo del infante, en el hogar muchos
de las veces los niños comen en la cama, frente a la computadora o a la
televisión, lo adecuado es que los niños coman con su padres en la mesa
de su hogar ya que ellos influyen en sus hijos y ayudan no solo a compartir
los alimentos sino también a desarrollar ese cariño, afecto, seguridad, y
tiempo que ellos necesitan impartiendo desde ahí a tener un buen
desarrollo integral con el menor controlando una adecuada alimentación
para evitarle enfermedades futuras a sus hijos y porque no ellos mismos.
Horarios adecuados para ingerir los alimentos.
En el portal de internet llamado Club para padres (2015), encontramos
que: “en la sociedad actual los horarios de alimentación se han visto
alterados por las necesidades productivas del entorno”. Es por ello que a
34
continuación, se brindará información sobre los alimentos que deben ser
apropiados para el consumo y sus diferentes horarios:
➢ Desayuno (7 - 8 a.m.)
Huevo, queso, frutas frescas, pan, embutidos con poca grasa, frutos
secos, leche descremada, yogurt descremado, pavo o pollo, café o
infusiones sin azúcar.
➢ Refrigerio (9:30 - 10:30 a.m.)
Una fruta, un yogurt descremado, un puñado de frutas secas, (ayuda al
metabolismo)
➢ Almuerzo (12 - 1 p.m.)
Carne de pollo, pecado o res, arroz, menestras o papas, ensaladas
vegetales crudas o salteadas.
➢ Merienda (3 - 4 p.m.)
Frutas, frutos secos, una taza de cereal integral o yogurt descremado.
➢ Cena (7 – 8 p.m.)
Es recomendable no comer mucho arroz ni carne de res o pollo para tener
una liviana digestión, no sobrepasar los 90 gramos de proteínas.
Momentos de la jornada del subnivel inicial 2
Alimentación, observación y recomendación para su
implementación.
Es recomendable establecer dos momentos de alimentación: uno para
el desayuno y otro para el refrigerio de media mañana. Si los niños llegan
muy temprano, entre siete o siete y media, es beneficioso ubicar primero
en la jornada el momento para desayunar, no es pertinente iniciar las
actividades pedagógicas si los niños tienen hambre, este puede durar entre
20 a 30 minutos. Es responsabilidad de la institución gestionar con la
comunidad desayunos con alimentos nutritivos para los estudiantes. A
35
media mañana debe darse a los niños el refrigerio que traen de su casa.
Los docentes deben garantizar que los momentos de alimentación se
realicen con las debidas prácticas de higiene y en el tiempo requerido.
Aseo, observación y recomendación para su implementación.
Es necesario que los docentes organicen las actividades de aseo de
acuerdo a su realidad, priorizando el buen trato y la atención inmediata a
las necesidades biológicas de los niños. Es importante evitar
amontonamientos en los baños, y mantener la seguridad para evitar
accidentes. Si los niños están inquietos esperando su turno en el baño
pueden originarse conflictos y/o percances.
Juego al aire libre, observación y recomendación para su
implementación.
El contacto con el espacio al aire libre es indispensable para un desarrollo
integral saludable. La mejor opción para este momento de la jornada es
hacerlo en espacios verdes, seguros y equipados. Para ello, los docentes
y autoridades de la institución educativa deben ser prácticos y creativos,
aprovechando y/o adaptando de la mejor manera lo que disponen, para así
ofrecer a los niños un espacio exterior seguro, estimulante y acogedor,
donde puedan recrearse por lapsos de tiempo de mínimo treinta minutos.
Lo más recomendable es tener una parte del espacio exterior con cubierta,
que de sombra y proteja de la lluvia. El equipamiento y materiales para
jugar en espacios abiertos deben estimular el desarrollo motor grueso, la
solución de problemas y el juego cooperativo. El rol de los docentes durante
el juego al aire libre debe ser acompañar a los niños, compartir el juego con
ellos y velar por su seguridad e interacción positiva.
Peso y talla del niño
Para Guadalupe de Tejada (2013), menciona lo siguiente: “peso: es la
medición de la masa corporal del individuo. Talla: es la medición de la
estatura o longitud del cuerpo humano desde la planta de los pies hasta el
36
vértice de la cabeza”. Es imperioso destacar que conocer el peso y la talla
de los niños es muy importante a fin de observar el desarrollo y crecimiento
de los niños; para lo cual existe unos valores de referencia que son
utilizados para llevar un control de lo expuesto.
Por otro lado, elaborar una medición del peso y talla del niño es un
control rutinario que se debe llevar a cabo cada vez que se visita a un
especialista, también se recomienda a los padres que no se ofusquen
demasiado con los datos obtenidos en dichas medidas ya que estos
algunas veces tienden a no variar muy seguido sino cada trimestre.
En algunas ocasiones el peso disminuye durante algunos trimestres y
luego vuelve a incrementarse. Hace décadas se creía que el crecimiento
de los niños se medía bajo los siguientes parámetros, teniendo en cuenta
de la carga genética, la alimentación y su lugar de origen:
• Crecen más o menos
• Más lento
• Más rápido
Hace algunos años la Organización Mundial de Salud OMS puso en
marcha nuevos patrones para medir el crecimiento infantil tanto en peso
como en tamaño de manera eficiente y eficaz.
Convivencia en el aula y entorno familiar
La familia es el espacio más importante para el desarrollo integral, en ella
se desarrollan las habilidades y capacidades para integración social del
niño. Trata de una coexistencia pacífica y armoniosa entre varios grupos
de personas en un mismo espacio, dentro del cual debe existir sentimientos
como: respeto, comprensión, cooperación tolerancia.
Otro ambiente acogedor para los niños y niñas suele ser el aula de clase,
en donde ponen en práctica actividades para el incremento del desarrollo
integral, destacando un aspecto importante como es la socialización entre
los diversos infantes y sus maestros.
37
Logro de destrezas
De acuerdo a lo indicado por el Ministerio de Educación Centro de
Educación y Tecnología de Chile (2011), señala: “los niveles de los logros
son descripciones de los conocimientos y habilidades que se espera que
demuestren los estudiantes”. Cuando los niños están cursando por los 3
años de edad comienzan a tener comportamientos más dinámicos, con
mucha energía y más interactivos. En este lapso de tiempo también se
observan una enorme cantidad de pensamientos y palabras que se originan
y salen de los niños.
Entre los logros de destrezas de los niños se observan los siguientes:
• Logros de movimientos.
• Logros en destrezas con las manos y dedos.
• Logros del lenguaje.
• Logros cognitivos
• Logros sociales y emocionales.
Fundamentación epistemológica (racionalismo)
Dentro de la nutrición de los niños y niñas de educación inicial del
subnivel 2 han experimentado grandes cambios en su manera de
alimentarse, debido a que actualmente existen muchos alimentos que
habitualmente son denominados comida chatarra, ya que no contienen los
nutrientes necesarios para el desarrollo pleno del infante, sin embargo,
epistemológicamente cada padre tiene diversas formas de armar una
lonchera escolar pues cada uno cree tener la razón en cuanto a alimentar
a sus hijos se refiere.
De acuerdo a lo mencionado por Iván Uribe (2012), tenemos: “La falta
de nutrientes y alimentos saludables produce un retraso en el crecimiento
físico y mental del infante, aumentando el riesgo de desnutrición. Esta
38
insatisfacción se debe a la falta de nutrientes en la alimentación diaria del
niño” (p.91).
Cuando el niño o niña no se alimenta bien en su hogar, la lonchera que
llevan a su escuela no es nada saludable; su crecimiento se vuelve lento y
muchas veces deteriorable, porque el cuerpo humano necesita de
carbohidratos, proteínas, vitaminas y demás nutrientes necesarios. Como
efecto de lo expuesto, los párvulos no mantienen un buen desarrollo
integral.
La prevención de la desnutrición se inicia con el control periódico del
embarazo, a fin de detectar y tratar precozmente cualquier enfermedad que
pueda incidir en el crecimiento fetal o favorecer un parto prematuro, los
cuales son factores de riesgo para desnutrición postnatal.
Por otro lado, Guillermo Ruiz (2014) menciona un factor que incide
principalmente como causa de desnutrición:
La deficiencia de hierro en niños de nuestra población, es un
problema que está presente y es una necesidad imperiosa realizar
investigación científica que permita su resolución más o menos
inmediata y de la misma manera sus resultados deben ser
aplicados en corto o mediano plazo. Estas investigaciones han
respondido y responden a necesidades prioritarias y concretas
de salud pública de nuestra población. Epistemológicamente está
comprobado que la deficiencia de hierro en los niños es un
problema imperioso a nivel mundial. (p. 85)
A través de la historia de la nutrición se puede observar que desde
tiempos remotos una de las comidas más importantes es el desayuno
porque es el cual va a transmitir la energía necesaria para el resto del día,
muchas veces las madres de familia no les dan un desayuno apropiado a
sus hijos antes de ir a clases lo cual permite que ellos no rindan al máximo
en sus actividades escolares, por falta de ánimo, solo tienen sueño y no
realizan sus ejercicios plenamente.
39
Fundamentación Pedagógica (constructivismo)
Edwin Mideros (2014), realiza el siguiente análisis sobre el
constructivismo en la parte pedagógica: “El constructivismo pedagógico
plantea que el verdadero aprendizaje humano es una construcción de cada
estudiante que logra modificar su estructura mental y alcanzar un mayor de
nivel de diversidad, de complejidad, y de integración” (p.73). Es necesario
que, al impartir ese conocimiento al niño, este pueda asimilarlo de tal
manera que sea capaz de construirlo así será activo, participativo dentro
del ámbito educativo. Por ende, es necesario que la intervención por parte
del docente al enseñar sobre nutrición para un adecuado desarrollo integral
sea realizada de tal manera que el niño pueda asimilar los procesos y
responda al estímulo mediante la práctica diaria.
Fundamentación Psicológica (cognitivismo)
El aporte de Ainhoa Arranz (2017), menciona lo siguiente sobre el
cognitivismo: “es una vertiente ligada a la inteligencia artificial y analiza
procesos psicológicos como la percepción, la memoria, la atención o el
aprendizaje”. Ello le permite al ser humano identificar, si es enseñado, que
nutrientes puede consumir y en qué medida los mismos sirven para su
desarrollo integral.
En la conceptualización que realiza Claudia Kozicki la misma que está
en la revista Novedades Educativas (2013), manifiesta: “el contacto
corporal, los juegos de movimiento y de exploración del propio cuerpo y del
cuerpo del otro permiten construir el esquema corporal y estimulan la
capacidad de investigación y la curiosidad, bases del aprendizaje creador”
(p.23). Es importante para el ser humano reconocer su corporeidad de tal
manera que ello le permitirá reconocer cual debe ser su peso y talla acorde
con su edad, es fundamental entonces que ese conocimiento pueda ser
forjado adecuadamente desde los primeros años de vida; puesto que, con
ello se disminuirán los índices de obesidad y mala nutrición.
40
Fundamentación Sociológica (aprendizaje social)
Para Albert Bandura, citado por Triglia (2016), el “proceso de
aprendizaje se centra en la interacción entre el aprendiz y el entorno
social”. Es muy importante el establecer una adecuada comunicación
entre los educandos a fin de poder enseñarles de mejor manera cual es
proceso de una adecuada nutrición y como ello influye en su desarrollo
integral.
De acuerdo a Lorena Angamarca y Alexandra Román indican: “Si bien
la enseñanza debe individualizarse en el sentido de permitir a cada alumno
trabajar con independencia y a su propio ritmo, es necesario promover la
colaboración y el trabajo grupal” (Angamarca & Román, 2011). La
estructura del aprendizaje que tiene el niño sobre su cuerpo hace que el
niño se involucre socialmente con sus pares dentro de las actividades
recreativas a las que es participante en la institución educativa. El
relacionarse mediante el juego le permitirá al niño crear un ambiente ameno
no solo para él sino para sus compañeros. Se hace necesario involucrar a
todos los miembros de la institución para que el niño se relacione de mejor
manera con los miembros de su entorno.
Fundamentación legal
La ley general de educación.
Código de la niñez y adolescencia.
Dentro del Código de la Niñez del Ecuador hay artículo que hablan de
los derechos que tiene todos los niños a la Lactancia Materna, derechos a
su identidad, derecho a tener un hogar propio con sus padres. (Código de
la niñez y adolescencia, 2014)
Art.22.- Derecho a tener una familia y a la convivencia familiar.- Los
niños, niñas y adolescentes tienen derecho a vivir y desarrollarse en su
familia biológica.
41
Art. 26.- Derecho a una vida digna.- Los niños, niñas y adolescentes
tienen derecho a una vida digna, que les permite disfrutar de las
condiciones socio -económicos necesarios para su desarrollo integral.
Título VII/ Régimen del Buen Vivir/ Sección segunda – Salud.
Art. 358.- El sistema nacional de salud tendrá por finalidad el desarrollo,
protección y recuperación de las capacidades y potencialidades para una
vida saludable e integral, tanto individual como colectiva, y reconocerá la
diversidad social y cultural. El sistema se guiará por los principios generales
del sistema nacional de inclusión y equidad social, y por los de bioética,
suficiencia e interculturalidad, con enfoque de género y generacional.
La nutrición infantil: es la que tiene como objetivo suplir la necesidad
energética que el cuerpo le demanda y necesita, entregando así desde los
carbohidratos, las grasas, las vitaminas, las proteínas y todos los elementos
que precisa un organismo para que pueda desempeñar todas y cada una
de las actividades diarias.
Ley orgánica de educación.
Según (Ley Organica de Educación Intercultural, 2015), título 1 de los
principios generales capitulo único del ambiente, principios y fines, se
escoge el siguiente artículo acorde al tema:
Art. 1.- Ámbito. - La presente Ley garantiza el derecho a la educación,
determina los principios y fines generales que orientan la educación
ecuatoriana en el marco del Buen Vivir, la interculturalidad y la
plurinacionalidad; así como las relaciones entre sus actores. Desarrolla y
profundiza los derechos, obligaciones y garantías constitucionales en el
ámbito educativo y establece las regulaciones básicas para la estructura,
los niveles y modalidades, modelo de gestión, el financiamiento y la
participación de los autores del sistema educativo.
42
Constitución de la República del Ecuador
Art. 44.- El Estado, la sociedad y la familia promoverán de forma prioritaria
el desarrollo integral de las niñas, niños y adolescentes, y asegurarán el
ejercicio pleno de sus derechos; se atenderá al principio de su interés
superior y sus derechos prevalecerán sobre los de las demás personas.
Términos Relevantes
Ácidos grasos: Nutrimentos orgánicos con la estructura general: CH 3-
(CH 2)n-000, donde "n" es O un número par. Pueden encontrarse libres o
combinados con el glicerol, formando mono, di o triglicéridos. Los
ácidos grasos pueden dividirse en insaturados y saturados según tengan
dobles ligaduras o no. Entre sus funciones destacan: aportar energía, 9
kcal/g; ser precursores de hormonas, prostaglandinas, leucotrienos,
tromboxanos, ser vehículos de vitaminas liposolubles y formar parte de las
membranas celulares. (Colesterol, Dieta correcta y Lípidos).
Alimentos, consumo de: Se refiere a la ingestión de alimentos. En
economía se utiliza como sinónimo de compra de alimentos.
Alimentos, disponibilidad de: (Disponibilidad de alimentos).
Alimentos equivalentes: Son aquellos que por tener un aporte nutrimental
similar pertenecen a un mismo grupo y son intercambiables entre sí. Se
debe considerar la cantidad asignada para cada uno, por ejemplo:
I mandarina y '/2 mango Manila. (Ver: Alimento, Sistema de equivalentes).
Nutrición: La Nutrición, es el aprovechamiento de los componentes que
poseen los alimentos en cantidad y calidad suficiente para satisfacer las
necesidades de nuestro cuerpo.
Nutrientes: Son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos
y que al ser utilizadas por el organismo sirven para mantener la vida y el
crecimiento.
43
Adaptación: Cambio de conducta
Hábitos alimenticios: Se define como "conjunto de costumbres que
determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y
la alimentación.
Recreación: Es poner en marcha las actividades, situación divertidas y
entretenidas.
Maduración: Proceso de crecimiento de un ser vivo o maduración de algún
alimento.
Normativas: Conjunto de normas las cuales prefieren las obligación y el
otorgar derecho o consenso establecido de forma social, la cual tiene fuerza
sujetando al individuo a la obligatoriedad, esta normativa puede ser
autónoma o heterónoma.
Autónoma: Que trabaja de forma independiente, sin necesidad de ser
empleado de una empresa o funcionario de un organismo.
Heterónoma: Que está sometido a un poder externo.
Obeso génico: Conjunto de factores externos que nos rodea que pueden
conducir al sobrepeso u obesidad.
Comidas chatarras: Alimentos que disponen de altos niveles de grasas,
sal, azúcar, condimentos y adictivos que son perjudicial para la salud.
Inequidad: Desigualdad que genera injusticia.
Neurológicos: Enfermedad de trastornos del sistema nervioso.
44
CAPITULO III
LA METODOLOGÍA
Diseño metodológico
La metodología de la investigación es una disciplina de conocimiento
que se encarga de realizar, determinar y estructurar el grupo de técnicas,
métodos y procedimientos a seguir durante el desarrollo de un proceso de
investigación con el fin de obtener conocimientos. Además, proporciona
una dirección de cómo se recolecta, se analiza y clasifica los datos que han
sido conseguidos con el fin de que esos resultados cumplan con los
estándares necesarios de exigencia científica es decir que posean validez
y pertinencia, es así que su aplicación se da en diferentes áreas como
educación, jurídica, entre otras.
La investigación se refiere a recopilar información lo que permitirá
conocer dentro del proyecto en estudio cual es el tipo de investigación, el
universo, muestra, operacionalización de variables, los instrumentos de
investigación, las técnicas de recolección de datos, procedimientos y el
análisis de la información. Es importante señalar que el diseño debe indicar
además el enfoque que tomará el estudio, es decir, si será de índole
cuantitativo o cualitativo o ambos; esta parte es definida por el investigador
al iniciar su proyecto.
El diseño metodológico según Urna (2011): “constituye la elaboración
del plan metodológico del estudio, la forma de organización y determinación
de las estrategias y procedimientos que permitirán la recolección de datos,
su procesamiento, análisis e interpretación, con el propósito de dar
respuesta a los problemas planteados” (pág. 1). La estructura de todo
trabajo investigativo debe centrarse en una metodología necesaria para el
mismo es decir indicar que método es el idóneo para efectuar un análisis.
45
Jacqueline Hurtado (2000) realiza la siguiente definición y dice: “El
diseño de investigación indica qué observaciones se deben hacer, dónde
hacerlas, cómo registrarlas, cuántas observaciones hacer, qué tipo de
análisis debe aplicarse y qué conclusiones podrán obtenerse a partir del
análisis de los resultados” (p.149). El investigador debe señalar cuáles
serán los procedimientos que llevara a cabo para conseguir los objetivos
que se propone al dar inicio a su investigación, sin duda esta parte es
fundamental en el proceso de realización del problema investigado.
El seleccionar un adecuado diseño metodológico permitirá establecer el
procedimiento para la obtención de conclusiones, es decir depende del tipo
y cantidad de datos además del tipo de muestreo. Ello implicará que el
investigador deba evaluar, de acuerdo al presente estudio, de qué forma
puede contribuir a un mejor desarrollo integral por medio de una adecuada
nutrición.
La metodología es el conjunto de procedimientos operatorios de
conocimientos técnicos y de las actividades como herramientas que
interceden en una investigación, a este proceso se lo conoce como
planificado, sistematizado y técnico tiene un conjunto de mecanismo y
procedimientos que se seguirán para dar respuesta al problema de
concepto de proyecto factible
Tipos de investigación
El presente trabajo se desarrolla mediante un diseño de
investigación de tipo descriptivo puesto que detalla lo representativo del
problema en estudio, en lo referente a la nutrición en el desarrollo integral
de los niños de la Escuela de Educación Básica Monseñor Leónidas Proaño
sea lo más exacta posible, para ello se tomará como muestra a los
representantes legales de la educación inicial, una vez obtenida la
información requerida esta será analizada permitiendo así estructurar
46
soluciones acordes a los resultados obtenidos durante el proceso
investigativo.
Investigación Descriptiva
En la conceptualización de Miler Sanca (2011) señala lo siguiente: “En
esta investigación se ven y se analizan las características y propiedades
para que con un poco de criterio se las pueda clasificar, agrupar o sintetizar,
para luego poder profundizar más en el tema” (p.622). Es mediante la
investigación descriptiva donde se deberán dar a conocer los hechos tal
cual ocurren, puesto que ello proporcionará las conclusiones que necesita
el tema en estudio; por ende, es muy importante que el investigador realice
un análisis idóneo del hecho observado para que lo pueda exponer
mediante parámetros estadísticos.
Investigación Documental
Para Héctor Ávila (2006). la investigación documental: “es una técnica
que permite obtener documentos nuevos en los que es posible describir,
explicar, analizar, comparar, criticar entre otras actividades intelectuales,
un tema o asunto mediante el análisis de fuentes de información” (p.51)
Esta investigación además es de tipo documental debido a que se realizó
la selección y recopilación de información mediante el análisis de textos
obtenidos en las bibliotecas y diversos centros de información además se
utilizaron fuentes de información audiovisuales o electrónicas como: libros,
periódicos, revistas, tratados, dichas fuentes dieron la oportunidad de
ampliar y profundizar el conocimiento.
Investigación Explicativa
Andrés Yosa (2011), señala lo siguiente respecto de la investigación
explicativa: “es la explicación que trata de descubrir, establecer y explicar
las relaciones causalmente funcionales que existen entre las variables
estudiadas, y sirven para explicar cómo, cuándo, dónde y por qué ocurre
un fenómeno social”. Este tipo de investigación permitirá establecer como
47
influye la nutrición adecuada en el desarrollo integral del educando y como
afecta la parte cognitiva, emocional, entre otras.
Investigación De Campo
La investigación de campo para José Bermeo (2011) establece que: “El
investigador trabaja en un ambiente natural en que conviven las personas
y las fuentes consultadas, de las que obtendrán los datos más relevantes a
ser analizados”. En este estudio se realizó una visita a la Escuela de
Educación Básica Monseñor Leónidas Proaño, y mediante la observación
se determinó el escaso conocimiento que tiene los niños de cuatro a cinco
años sobre nutrientes que están inmersos en sus loncheras y como
repercute la falta de los mismos en su desarrollo integral.
Métodos de Investigación
Entre los métodos de investigación que se plantearon en el presente
trabajo investigativo tenemos:
Método Cualitativo
En cuanto a este tipo de investigación Rodríguez, Gil y García (2012)
realizan la siguiente conceptualización: “Estudia la realidad en su contexto
natural, tal y como sucede, intentando sacar sentido de, o interpretar los
fenómenos de acuerdo con los significados que tienen para las personas
implicadas”(p.78). La investigación cualitativa o método cualitativo es
aquella que permite explicar cómo han sucedido los hechos y en qué
aspectos influyen los eventos ocurridos a fin de tomar decisiones en el tema
que está siendo objeto de estudio.
Método Cuantitativo
En esta investigación señalan Hernández, Fernández y Baptista (2006)
que: “usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base en la
medición numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de
comportamiento y probar teorías”(p.146). La investigación cuantitativa es
48
aquella que permite mostrar datos mediante un análisis de índole
estadística los mismos que serán evaluados por medio de herramientas
como el utilitario Excel, el cual mostrará en qué proporción, por ejemplo, en
qué porcentaje de los padres identifican que alimentos de los que envían
en la lonchera escolar contiene la suficiente cantidad de nutrientes que el
niño necesita.
49
Tabla 1: Cuadro de Variables.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño
Variables Dimensión Indicadores
La Nutrición
Es un proceso en el cual los
seres vivos adquieren los
elementos necesarios para la
vida, sin que estos sean el
oxígeno y el agua.
Variable Independiente
Tipos de alimentos
Alimentos que nutren
Lácteos
Carnes, pescado, huevos,
(proteínas)
Cereales, legumbres, patatas
(hidratos de carbono)
Grasas.
Nutrición Infantil
Estado nutricional
Diferencia entre la
alimentación y la
nutrición
Desarrollo físico
Inadecuada nutrición
y alimentación en las
escuelas
Logro de destrezas
Desarrollo Integral
Comprende el desarrollo del
niño en las áreas físicas,
cognitivas, motriz, social y
psicológico.
Variable Dependiente
Desarrollo físico
Peso y talla del niño
Desarrollo social
Convivencia en el aula y
entorno familiar.
Desarrollo de
lenguaje
Habla y Comunicación
Psicomotricidad
Motricidad fina y gruesa
Desarrollo cognitivo
Aprendizaje
Ventajas de invertir
en la infancia
temprana
Niño sano
50
Población y muestra
Población
Según menciona Jacqueline Hurtado (2000) es: “el conjunto de seres en
los cuales se va a estudiar el evento, y que además comparten, como
características comunes, los criterios de inclusión; es a la población a quien
estarán referidas las conclusiones del estudio” (p.234). La población está
representada por el conjunto de personas que forman parte del grupo de
estudio, es decir son aquellos elementos que de manera unitaria se
considera dentro del proceso de la investigación, en sociología la población
es calculada para una evaluación estadística. En nuestro tema hemos
tomado como referencia la población de la Monseñor Leónidas Proaño.
Población Niños de Educación Inicial
Detalle Personas
1 Directivo 1
2 Docentes 26
3 Niños 200
4 Padres de familia 196
Total Población 423
Muestra
Según Jacqueline De Barrera (2008), señala que la muestra se
realiza cuando: “la población es tan grande o inaccesible que no se puede
estudiar toda, entonces el investigador tendrá la posibilidad seleccionar una
muestra” (p.126). Diremos entonces que es una representación significativa
51
de la estadística de una población a estudiar que sirve para representarla
en base a la población determinada y las conclusiones que se obtengan de
dicha muestra.
La muestra, en cambio, está representada por el conjunto reducido de
elementos que integran la población, en donde cada uno de ellos posee
características individuales. Es decir, que representan los elementos más
significativos de la población elegidos al azar mediante datos aleatorios
simples. El utilizar un muestreo permitirá obtener información más exacta
que el estudio de toda la población debido a que el manejar menos datos
provocará menos errores en su manipulación. La cantidad de muestra se
define a continuación:
Formula Dinamed para el cálculo de la muestra:
𝑛 =𝑁
𝑒2(𝑁 − 1) + 1
Dónde:
n= Total de la muestra
N= Tamaño de la Población
e2= Precisión (en su investigación use un 5%)
Tabla 2: Calculo del tamaño de la muestra – Padres de familia
n ¿?
N 423
e 0,05
1. 𝑛 =423
(0,052)(423−1)+1
52
2. 𝑛 =423
(0,052)(422)+1
3. 𝑛 =423
(0,0025)(422)+1
4. 𝑛 =423
1.055+1
5. 𝑛 =423
2.055
6. 𝑛 = 205.83 = Muestra Representativa: 206
Una vez calculado la muestra, se calcula la fracción de la misma con el
objetivo de demostrar el número de personas a encuestar.
𝑭 =𝒏
𝑵
Dónde:
F= Fracción muestra
n= Total de la muestra
N= Tamaño de la Población
𝑭 =𝒏
𝑵=𝟐𝟎𝟓, 𝟖𝟑
𝟒𝟐𝟑= 𝟎. 𝟒𝟖
Calculo Descripción Tamaño
Muestra
0,48 x 1 Directivos = 1
0,48 x 26 Docentes = 12
0,48 x 200 Niños = 96
0,48 x 196 Padres de familia = 94
TOTAL 203
53
Análisis e interpretación de datos.
Encuesta a los padres de familia
1. ¿Usted alimenta a su hijo de manera saludable?
Tabla 3. Alimentación saludable.
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 21 22% 21
Casi siempre 22 23% 43
A veces 19 20% 62
Casi nunca 18 19% 80
Nunca 14 15% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 1. Alimentación saludable.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
De los representantes encuestados sugiere que casi siempre nutre a su
hijo de manera saludable, mientras que varios indican que en casi nunca,
es lamentable mencionar que algunos nunca observan lo cuestionado en
las preguntas, lo que evidencia la problemática del desconocimiento del
padre y quizás la despreocupación por la nutrición necesaria que requiere
un niño para crecer de manera sana y lograr desarrollarse de manera
óptima.
22%
23%
20%
19%
15%Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
54
2. ¿Usted a su hijo le brinda en el desayuno frutas, lácteos y
cereales?
Tabla 4. Etapa preescolar
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 40 43% 40
Casi siempre 21 22% 61
A veces 14 15% 75
Casi nunca 9 10% 84
Nunca 10 11% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 2. Etapa preescolar
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
La mayor parte de los padres de familia le brinda al niño en el desayuno
frutas, lácteos y cereales, lo que contribuye a un mayor crecimiento tanto
intelectual como físico, es lamentable que algunos padres casi nunca
brindan frutas en la alimentación principal del infante como lo es el
desayuno. Lo que significa que la mayoría de los padres tienen
conocimientos empíricos sobre la nutrición mediante frutas en el desayuno
para sus hijos.
43%
22%
15%
10% 11%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
55
3. ¿Su hijo demuestra sentimientos de agrado hacia el entorno
escolar?
Tabla 5. Educación inicial.
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 41 44% 41
Casi siempre 24 26% 65
A veces 11 12% 76
Casi nunca 13 14% 89
Nunca 5 5% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 3. Educación inicial.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
La mayoría de los encuestados consideran que siempre los niños
expresan agrado hacia el entorno escolar; quizás son niños poco
comunicativos, tímidos. Sus padres observan que sus hijos no se han
ambientado al entorno de la escuela, demostrando inseguridad y ansiedad.
44%
26%
12%
14% 5%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
56
4. Entre los alimentos que brinda diariamente a su hijo están
carnes, pescado, huevo, vegetales, frutas, hortalizas
Tabla 6. Alimentos para niños de 4 a 5 años.
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 24 26% 24
Casi siempre 11 12% 35
A veces 36 38% 71
Casi nunca 18 19% 89
Nunca 5 5% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 4. Alimentos para niños de 4 a 5 años.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
Los padres de familia encuestados responden que siempre sus hijos son
bien alimentados con carnes, pescado, huevo, vegetales, frutas, hortalizas;
es penoso encontrar además que varios mencionan que casi nunca;
evidenciando la problemática, niños que no son bien nutridos en casa
trayendo como consecuencia un bajo desarrollo en la integralidad del niño.
26%
12%
38%
19%
5%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
57
5. ¿Usted prepara la lonchera de su hijo con alimentos que lo
nutren?
Tabla 7. Lonchera
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 17 18% 17
Casi siempre 10 11% 27
A veces 44 47% 71
Casi nunca 11 12% 82
Nunca 12 13% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 5. Lonchera.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
En un alto número de los encuestados opina que a veces prepara una
lonchera rica en nutrientes para su hijo; algunos contestan que casi nunca
y nunca lo cual, evidencia el poco compromiso de los padres en lo que
consumen los hijos. La lonchera debe contener el alimento que sostiene al
niño en las actividades escolares, si es mal equilibrada ocasiona que el niño
no rinda en las actividades y no aprenda.
18%
11%
47%
12%13%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
58
6. ¿Su niño tiene la talla y el peso que debe tener un niño de su
edad?
Tabla 8. Talla y peso del niño.
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 51 54% 51
Casi siempre 17 18% 68
A veces 13 14% 81
Casi nunca 8 9% 89
Nunca 5 5% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 6. Talla y peso del niño.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
Un número considerable de los encuestados sugiere que siempre el niño
tiene la talla y el peso adecuado para su edad, y en menor cantidad
menciona que a veces, lo que evidencia la problemática del
desconocimiento del padre y quizás la despreocupación por el peso y talla
adecuada. Lo que requiere una revisión de la lista de comparación de la
institución para asegurarnos que lo respondido en la encuesta sea real,
para el beneficio sano y productivo de los niños.
54%
18%
14%
9% 5%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
59
7. ¿Considera usted que su hijo tiene un buen desarrollo de
lenguaje?
Tabla 9. Desarrollo de lenguaje.
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 27 29% 27
Casi siempre 28 30% 55
A veces 10 11% 65
Casi nunca 14 15% 79
Nunca 15 16% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 7. Desarrollo de lenguaje.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
Los padres de familia indican que siempre su hijo tiene un buen
desarrollo de lenguaje. Mientras que en un menor porcentaje mencionan
que casi siempre observan un buen desarrollo en el lenguaje de sus hijos.
Cabe recalcar que la mayoría de niños omiten fonemas y pronuncian otra
silaba lo cual para los padres no es problema, sin embargo, representa un
problema para los docentes porque el niño debe ir evolucionando conforme
a su edad y su entorno.
29%
30%11%
15%
16%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
60
8. ¿Cree usted que su hijo aprende cada día cosas nuevas en la escuela?
Tabla 10. Aprendizaje del niño.
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 46 49% 46
Casi siempre 21 22% 67
A veces 12 13% 79
Casi nunca 11 12% 90
Nunca 4 4% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 8. Aprendizaje del niño.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
De los padres de familia encuestados indican que siempre su hijo
aprende cada día cosas nuevas en la escuela. Mientras que en menor
número indican que casi siempre los hijos adquieren nuevos conocimientos
en la escuela. Esto indica que los padres observan actitudes nuevas que
son adquiridas en las unidades educativas de sus hijos.
49%
22%
13%
12% 4%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
61
9. ¿Cree usted que el maestro de su hijo motiva a los niños a
aprender?
Tabla 11. Docentes.
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 19 20% 19
Casi siempre 37 39% 56
A veces 22 23% 78
Casi nunca 8 9% 86
Nunca 8 9% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 9. Docentes.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
En un importante número de encuestados menciona que casi siempre el
maestro motiva a los niños; y en un menor porcentaje indica que nunca. Se
podría pensar que es un porcentaje bajo de niños desmotivados, pero que
requieren de un docente activo, dinámico, creativo que logre interesarlos
en el proceso de aprendizaje.
20%
39%
23%
9% 9%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
62
10. ¿Le gustaría conocer sobre nutrición para mejorar la salud y
el crecimiento de su hijo?
Tabla 12. Mejora de salud y crecimiento de los niños.
OPCIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
FRECUENCIA RELATIVA %
FRECUENCIA ACUMULADA
Siempre 57 61% 57
Casi siempre 14 15% 71
A veces 7 7% 78
Casi nunca 11 12% 89
Nunca 5 5% 94
Subtotal 94 100% Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Gráfico Nº 10. Mejora de salud y crecimiento de los niños.
Elaborado por: Irma Guamán, María Fernanda Cedeño Fuente: Escuela fiscal de educación básica Monseñor Leónidas Proaño
Análisis
Es notorio por su alto porcentaje, que los encuestados mencionan que
siempre le gustaría conocer sobre nutrición para mejorar la salud y el
crecimiento de su hijo. Mientras que un mínimo indica que casi siempre
quisieran tener la información encuestada. Con los resultados obtenidos se
evidencia que existen poca información de conocimiento sobre los
alimentos que nutren de forma eficaz a toda la familia.
61%
15%
7%12%
5%
Siempre
Casi siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
63
Entrevista a los docentes.
1. ¿Cree usted que algunos de sus estudiantes tienen dificultades
para aprender?
En realidad, si, puesto que son muchos factores los que influyen en
el proceso de aprendizaje como el de hoy en día el uso de celular sin
supervisión a temprana edad
2. ¿Considera Ud. que los niños y niñas de educación inicial
subnivel dos, tienen inconvenientes al momento de socializar
con los demás?
En algunas ocasiones he notado que los niños temen acercarse con
los que consideran “más grandes” debido a que en su mayoría
desconocen como se llaman.
3. ¿Considera usted que los niños de inicial tienen problemas de
mala nutrición?
Es evidente que si porque, he notado que muchos no tienen la
estatura adecuada para su edad y otros en cambio padecen obesidad
y otros sobrepeso.
4. ¿Ha observado alimentos nutritivos en la lonchera escolar de los
niños y niñas?
No, es poco frecuente observar una lonchera nutritiva.
64
1. ¿Cree usted que algunos de sus estudiantes tienen dificultades
para aprender?
Si esta situación puede darse porque la mayoría de los niños no ha
realizado un periodo de adaptación previo y tienden a estar
adormitados.
2. ¿Considera Ud. que los niños y niñas de educación inicial
subnivel dos, tienen inconvenientes al momento de socializar
con los demás?
Si porque al estar recién involucrándose en el ambiente educativo la
tendencia es que no se desprendan con facilidad de sus familiares y
ello dificulte la socialización.
3. ¿Considera usted que los niños de inicial tienen problemas de
mala nutrición?
Por observación considero que sí, debido a que hay muchos niños
con obesidad a temprana edad y otros en cambio lucen muy
delgados.
4. ¿Ha observado alimentos nutritivos en la lonchera escolar de los
niños y niñas?
Casi nunca, tal vez se deba a la falta de preparación de los padres
en cuanto a los alimentos apropiados para la edad del niño.
65
1. ¿Cree usted que algunos de sus estudiantes tienen dificultades
para aprender?
En su mayoría si, porque en muchas ocasiones los estudiantes no
reciben la ayuda necesaria en los hogares delegando todas las
actividades al docente, lo cual genera una problemática que persiste
en la actualidad.
2. ¿Considera Ud. que los niños y niñas de educación inicial
subnivel dos, tienen inconvenientes al momento de socializar
con los demás?
Los niños tienden a volverse muy comunicativos luego de conocer su
entorno, por ello considero que debe pasar un tiempo prudencial para
establecer una mejor socialización.
3. ¿Considera usted que los niños de inicial tienen problemas de
mala nutrición?
Si, porque debido a la zona en que se encuentra la escuela muchos
padres son de escasos recursos económicos y no prestan mucha
atención a la alimentación equilibrada. Si bien en cierto que hay
alumnos con obesidad ello puede deberse a la ingesta de dulces que
les proporciona un peso no adecuado.
4. ¿Ha observado alimentos nutritivos en la lonchera escolar de los
niños y niñas?
No, por lo antes comentado, considero que los padres no tienen la
preparación suficiente para conocer que alimentos son nutritivos. En
la mayoría de loncheras se puede observar un sinfín de golosinas y
comida chatarra que en nada puede considerarse nutritiva para los
niños y niñas.
66
Entrevista al MSc. Washington Cabeza director de la escuela
Monseñor Leónidas Proaño
1.- ¿Mantiene Usted contacto directo con los niños y niñas de
Educación Inicial?
Ocasionalmente, generalmente estoy más en contacto con los docentes
al momento de las reuniones y las charlas semanales.
Interpretación: Podemos asumir que el Director al estar en contacto con
los docentes, realiza retroalimentación a los docentes para que estos
puedan monitorear adecuadamente a los niños y niñas.
2.- ¿Cómo se involucra Usted para que los niños/as puedan llegar a
tener un desarrollo integral saludable?
A través de las charlas semanales se direccionan a los docentes con tips
para que puedan dar seguimiento de forma correcta al desarrollo integral
de los niños y niñas.
Interpretación: A pesar que el director no estar en contacto directo con
los niños y niñas, se observa que se involucra al dar charlas sobre el temas
a los docentes.
3.- ¿Cree usted que el uso de comidas fabricadas ayudan al desarrollo
integral de los niños/as?
Es pura mentira eso nos dañan la salud y no va a ver una nutrición sana,
porque para tener una nutrición sana se necesita alimentos saludables que
contengan las vitaminas, minerales, hieros y el zinc necesario para el
cuerpo humano y no tener niños cansados sin ánimo o mucho peor con
mucho sobrepeso lo cual es perjudicial para su salud.
Interpretación: Estamos muy de acuerdo con esta respuesta emitida
por el director de la institución educativa porque todo producto fabricado ya
pierde su composición natural por lo tanto contienen químicos y
edulcorantes perjudiciales para el organismo humano.
67
4.- ¿Con que frecuencia monitorea directamente a los niños y niñas, a
fin de evaluar al docente sobre el tema?
Generalmente realizo esta actividad una vez a la semana.
Interpretación: Permite observar que el director está en constante
valuación de los docentes sobre el tema, y monitorea directamente a los
niños y niñas sobre su incidencia de la nutrición en el desarrollo integral.
Entrevista con la especialista en nutrición la Dra. Liria Mendoza de
Vaca (Nutricionista)
1.- ¿Para usted que es nutrición?
Nutrición es la ciencia y arte de saber utilizar los alimentos de acuerdo a
las necesidades físicas y a los grupos, la misma que se encarga de la
asimilación exacta de los alimentos que entran al organismo.
Interpretación: La especialista en nutrición tiene toda la razón por saber
utilizar de forma correcta los alimentos que consumismo es mantener una
nutrición sana.
2.- ¿Cómo considera usted que los niños pueden llegar a tener un
desarrollo integral saludable?
Si la familia tiene los conocimientos apropiados, (padre, madre y abuelo)
se logra un crecimiento y desarrollo saludable, a través de una alimentación
saludable en donde no prevalezcan los químicos y edulcorantes de las
comidas enlatadas o fabricadas..
Interpretación: Estamos muy de acuerdo con la respuesta de la
especialista, porque es en el hogar donde se deben inculcar hábitos
alimenticios saludables los cuales se visualizarán en las loncheras
escolares.
68
3.- ¿Cree usted que el uso de comidas fabricadas ayudan en el
desarrollo de los niños / as?
No, porque los métodos de elaboración en nuestro país no son
confiables, y además las comidas fabricadas ya tienen una composición
diferente a la natural y esos químicos son perjudiciales para la salud..
Interpretación: En relación al criterio de la especialista estamos en
desacuerdo porque esa no es la razón por la que las comidas fabricadas
no ayudan al desarrollo saludable, sino el hecho de contener químicos que
adulteran el sistema proteínico y nutritivo de sus ingredientes.
4.- ¿Qué tipos de alimentos propondría usted que debería contener la
lonchera escolar para obtener un desarrollo saludable?
Frutas, yogurt y agua, no enlatados ni embutidos, estos deben ser
variados de forma que motiven a los niños para que ellos siempre sientan
el gusto por la comida sana..
Interpretación: Lo que la nutricionista nos contesta es lo mejor que
pueden mandar los representantes legales en las loncheras escolares de
sus hijos, para contribuir al desarrollo saludable.
5.- ¿Qué es para usted la desnutrición infantil?
Es la ausencia de proteína como elemento primario en la dieta de los
niños, acompañada de deficiencia vitamínica.
Interpretación: La nutricionista tiene toda la razón en su definición de la
desnutrición porque esta significa ausencia de nutrientes en el organismo.
69
Discusión de resultados
A través de la encuesta realizada al director, docentes y representantes
legales del primer año de educación general básica de la Escuela de
educación general Básica “Mons. Leónidas Proaño”, se refleja y considera
importante la discusión acerca de la nutrición y su incidencia en el
aprendizaje.
Los resultados que se obtienen al realizar la encuesta dicen que en su
mayoría los representantes legales no conocen alternativas alimenticias
para prepararles a sus hijos evitando así la desnutrición, razón suficiente
para realizar esta investigación, porque existe mucha alimentación
inadecuada. Los padres de familia siempre casi consumen comida de fácil
preparación (comida chatarra, comida rápida) en sus hogares o para
refrigerio de sus hijos, es decir es las loncheras que día a día le dan.
Según el análisis realizado tenemos como conclusión que la desnutrición
infantil se da por los malos hábitos alimenticios y por la carencia de
alimentos nutritivos, porque no tienen conocimiento de una dieta
balanceada.
Se puede interpretar entonces que de acuerdo a los resultados de los
niños observados mediante la encuesta a sus representantes casi siempre
consumen alimentos de fácil preparación, mismos que inciden o repercuten
en su gran mayoría con su aprendizaje.
La falta de nutrientes y alimentos saludables retrasan la capacidad
intelectual del niño. Con la aplicación de este proyecto el niño podrá gozar
de los beneficios nutricionales que tienen los alimentos ricos en proteínas,
fibra y nutrientes; por ello es importante que tanto los docentes como los
representantes legales se motiven por conocer más acerca de estos.
70
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
• De acuerdo al cuadro de variables y las encuestas realizadas se ha
determinado que existe un gran porcentaje de niños y niñas que tienen
un bajo desarrollo integral.
• De acuerdo a las encuestas realizadas, los padres de familia
generalmente reciben charlas sobre temas de desarrollo integral de los
niños y niñas de educación inicial.
• La mayoría de padres y madres de familia por falta de tiempo y en
muchas veces por razones económicas envían alimentos pocos
nutritivos en la lonchera escolar.
• Según los datos recopilados en las encuestas, los padres de familia
indician que los docentes solo a veces monitorean y realizan
retroalimentación de la nutrición en los niños y niñas de educación inicia
y con los padres de los mismos.
• El déficit de nutrientes, vitaminas y minerales retrasan las capacidades
intelectuales, esto trae como consecuencia dificultad para responder
con efectividad en la vida diaria y dificulta el proceso de enseñanza
aprendizaje.
• Actualmente los alimentos que se observan generalmente en la
lonchera escolar son los snacks y sanduches.
• La dirección de la escuela realiza capacitaciones de forma semanal a
fin de dar seguimiento al monitoreo de la nutrición y su incidencia en el
desarrollo integral de los niños y niñas.
71
Recomendaciones
• Se recomienda realizar una evaluación para medir las habilidades del
desarrollo integral de cada niño y niña con una frecuencia mensual.
• Sugerir a los representantes legales que el consumo de alimentos de
fácil preparación retrasan el desarrollo del niño, los convierte en
personas débiles y no pueden desarrollar al máximo sus habilidades y
destrezas.
• Recomendar a los padres de familia que la buena nutrición empieza
desde el hogar y por lo tanto fomentarle a que investiguen que
alimentos son beneficiosos enviar en la lonchera de sus hijos, porque
así se acostumbra al infante desde muy pequeños a comer en horas
adecuadas y alimentación saludable.
• Los docentes deben poner en conocimiento a las madres de familia
fáciles recetas y ricas en nutrientes que puedan sustituir a la comida de
fácil preparación.
• Proponer un cambio para que los niños dejen de consumir alimentos
de envase o enlatados, con ayuda de las madres integrando a su
lonchera alimentos que provengan y sean preparados en casa, como
tortillas de verde, frutas, tortillas de yuca cocinada, leche, jugos
naturales etc.
• Diferenciar los alimentos perjudiciales para la salud y los alimentos
ricos en nutrientes con el objetivo de generar buenos hábitos
alimenticios para los niños y de esta manera garantice un óptimo
desarrollo intelectual.
• Se requiere la capacitación continua para padres y docentes en cuanto
a una adecuada nutrición y como se puede establecer un índice de
masa corporal.
72
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Título
La Nutrición en el Desarrollo Integral.
Propuesta: Guía Nutricional
Justificación
Una buena nutrición es de gran importancia en la infancia, ya que a
través de ésta el niño adquiere una defensa contra numerosas
enfermedades infantiles que puede dejar huellas de por vida. Los
alimentos, como es conocido, son una importante fuente de energía para
realizar hasta nuestras más mínimas funciones fisiológicas, por lo cual es
imposible vivir sin el consumo de estos.
Si el niño está o no bien alimentado durante los primeros años de vida,
puede tener un gran efecto en su salud, así como en su habilidad para
aprender, comunicarse, pensar, socializarse y adaptarse a nuevos
ambientes. La alimentación es la base necesaria para un perfecto
desarrollo evolutivo físico, psíquico y social de los niños.
A través de esta guía con recetas balanceadas se podrá favorece el
desarrollo evolutivo de los niños, porque van a adquirir buenos hábitos en
cuanto a la alimentación, y aprenderán una amplia cantidad y variedad de
alimentos que les proporcione los nutrientes necesarios para su desarrollo
y crecimiento sin perjudicar su salud.
Los beneficiarios en la presente propuesta son los niños y niñas de 4 y
5 años de educación inicial.
73
Objetivos
General
Elaborar una guía nutricional con recetas balanceadas para mejorar el
uso de la lonchera escolar de los niños de 4 a 5 años.
Especifico
Determinar la importancia de una dieta rica en nutrientes, vitaminas y
carbohidratos, para el desarrollo físico e intelectual de los niños.
Consolidar una imagen de la costumbre alimenticia y las dietas como
algo sano y no estético, para que el niño sepa diferenciar entre los buenos
y malos hábitos alimenticios, pero siempre relacionarlo con la salud..
Promover estrategias para concienciar a padres de familia sobre la
importancia de la alimentación en los niños, y así tomen un poquito más de
atención en el momento que le sirven los alimentos diarios a sus hijos.
Ejecutar una guía de recetas para una dieta sana, por medio de
herramientas motivadoras en la elaboración de alimentos así los nos niños
despierten el gusto necesario hacia la alimentación natural y saludable.
Factibilidad de su aplicación
El presente proyecto tiene factibilidad porque se cuenta con los recursos
económicos y humanos para la realización y ejecución del proyecto.
Con la ayuda de la Escuela de Educación General Básica Fiscal
“Monseñor Leónidas Proaño” se podrá realizar las encuestas a los padres
de familia para poder investigar la importancia que tiene una buena
nutrición en el desarrollo físico, intelectual y social en los niños del primer
año de educación general básica.
74
Financiera
Esta propuesta será de costos flexibles debido al material utilizado
no representa costos excesivos y para su aplicación será financiada por las
egresadas.
Técnica
Al abordar la factibilidad técnica, esta propuesta servirá para mejorar
el conocimiento sobre la nutrición y su repercusión en el desarrollo integral
de los niños.
Humana
En la factibilidad humana de esta propuesta se necesitará la
colaboración del director de la institución educativa, los docentes y los
estudiantes quienes serán evaluados por medio de la observación.
Descripción de la propuesta
La elaboración de una guía con recomendaciones alimenticias ayudará
tanto a los representantes legales como a los docentes para saber cómo
ayudar al niño de una forma correcta en la adquisición de buenos hábitos
alimenticios y a consumir alimentos sanos, nutricionales y saludables.
Esta propuesta se describe una manera fácil y sencilla para el momento
de su aplicación porque señala que una buena alimentación desde que él
bebe se va desarrollando en el vientre de su madre, y es de muchísima
importancia cuando el niño va creciendo, porque una buena alimentación
puede hacer que el niño aproveche mucho mejor el momento de enseñanza
aprendizaje en su institución educativa, y así le ayuda a desarrollar su
mente y su memoria al máximo sin ningún tipo de falencias.
75
Con este trabajo se pretende dar a conocer alimentos importantes,
nutricionales para mejorar el desarrollo del niño, basado en una buena
alimentación con nutrientes saludables que fortalezcan su cuerpo.
Dentro de esta guía se establecieron los parámetros que se detallan
a continuación:
Consejos
Grupo de alimentos
Proporciones
Recomendaciones
Tips
Higiene
Recetas
Se debe señalar que el tiempo a utilizar en cada una de las actividades
se estima de 15 a 30 minutos, dependiendo en todo caso de la cantidad de
colaboradores que se sumen a la actividad. Los recursos que se emplean
en la misma son de fácil localización y económicos.
76
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA
MONSEÑOR LEÓNIDAS PROAÑO
Autoras: María Fernanda Cedeño e Irma Guamán
77
78
¿Qué es una alimentación sana?
Llevar una alimentación sana que sea equilibrada y variada contribuye a
mantener la salud y el bienestar de una persona. De hecho, tener unos
hábitos de alimentación saludables puede ayudar a prevenir enfermedades
como la obesidad, la diabetes o la arteriosclerosis. Asimismo, una mala
alimentación puede afectar al desarrollo físico y mental, reducir el
rendimiento o afectar al sistema inmunitario, provocando que el organismo
sea más vulnerable.
Mensaje para las Madres de Familia
• El refrigerio que llevan sus niños no reemplaza el desayuno, ni el almuerzo.
• Incluya en la lonchera de sus hijos alimentos saludables y ayudalos a estar activos en su 100% en clase.
• Evita incluir alimentos altos en grasa, azúcar o sal.
• Lave bien los utensilios en que ponen los alimentos de sus niños (Lonchera).
• Envié jugos naturales realizados con agua hervida.
Mejora su desarrollo integral
79
Antecedentes
Los ecuatorianos estamos rodeados de variedad de alimentos que a más
de ser deliciosos son saludables. Lamentablemente los indicadores
muestran que Ecuador aún tiene grandes falencias alimenticias y podemos
destacar dos problemas fundamentales. Por una parte, existe un gran
porcentaje de niños con desnutrición, es decir que su alimentación no
alcanza a cubrir las necesidades del cuerpo. Este tipo de problema es más
frecuente en las zonas rurales que en las grandes ciudades. Por otro lado
el sobrepeso y la obesidad son problemas crecientes que requieren
atención.
El propósito de esta guía es que Ud. Tenga un punto de referencia
sobre cómo alimentar a sus hijos y para mejorar la salud con
soluciones prácticas y a menor costo.
80
CONSEJOS
Higiene de la persona antes de preparar los alimentos.
A la hora de preparar cualquier alimento, los cubiertos, platos y
pequeños electrodomésticos no es lo que único que debe estar limpio, y es
que, la persona que manipula la comida debe seguir también unas mínimas
medidas de higiene alimentaria:
➢ No fumar en la cocina.
➢ No toser ni estornudar sobre los alimentos.
➢ Lávese las manos con agua y jabón antes de cocinar y después de
ir al baño.
➢ Trabaje con ropa limpia y con la camisa arremangada.
➢ No pruebe la comida con sus dedos durante la preparación.
Lávese las manos con agua y jabón antes de cocinar y después de ir al baño.
81
No toser ni estornudar sobre los alimentos.
No pruebe la comida con sus dedos durante la
preparación.
Trabaje con ropa limpia y con la camisa arremangada.
82
Higiene del lugar y del equipo
• Mantenga los animales domésticos lejos del área de la cocina.
• Cocine en un lugar limpio, con utensilios lavados.
• Utilice una cuchara limpia al probar la comida, no la reutilice sin lavarla
antes.
• Lave bien los utensilios de cocina después de utilizarlos y manténgalos en
un lugar adecuado, no a ras de piso ni cerca de desechos.
83
RECOMENDACIONES
Los utensilios para cocinar
Los utensilios que vayamos a emplear en la cocina deben ser
preferiblemente de acero inoxidable o de otros materiales lisos e
impermeables. Para evitar problemas, se deben limpiar bien los que se
hayan utilizado al preparar alimentos crudos antes de usarlos con los
alimentos cocinados.
Las tablas empleadas para cortar los alimentos crudos es preferible que
sean de poliuretano (plástico), ya que las de madera al ser porosas son
más difíciles de limpiar y favorecen la acumulación de gérmenes.
84
Almacenamiento saludable
• Separe los alimentos crudos de los cocidos.
• Trate de preparar la cantidad de alimentos que va a consumir en la comida
para no tener que guardar los alimentos preparados. Si sobra comida,
guárdela en recipientes limpios con tapa y siempre en el refrigerador.
• Guarde las frutas y verduras en un sitio limpio, fresco, libre de insectos y
no expuesto al sol. Lo mismo vale para arroz, fideos, harina, lentejas, etc.
• Algunos alimentos como la leche, el yogur, la carne y los embutidos no se
conservan por mucho tiempo. Verifique la fecha de caducidad y el estado
de conservación si el producto ha permanecido mucho tiempo en el
refrigerador.
Realice estas actividades junto con los niños para
que ellos se entusiasmen y creen hábitos
alimenticios saludables
85
Recomendaciones básicas para una buena nutrición.
➢ Prohibido no desayunar. Las niñas y los estudiantes que no
desayunan tienen más dificultades para aprender porque reaccionan
con más lentitud. No olvidemos que las neuronas consumen mucha
energía.
➢ Distribuir los alimentos básicos, enumerados en el artículo, a lo largo
del día.
➢ No dejar pasar muchas horas sin comer.
➢ Si a los cereales y panes integrales. Menos azúcar.
➢ Tener en cuenta las vitaminas y los minerales, porque participan
activamente de las funciones cerebrales.
➢ Minerales recomendados: hierro (fundamental porque aporta
oxígeno), calcio, fósforo y magnesio. Tienen que suministrarse
juntos, porque actúan entre sí y se equilibran mutuamente. Activan
las enzimas relacionadas con la actividad cerebral.
➢ Las vitaminas que no se pueden descartar: C y B 1 (vitamina).
Intervienen en la formación de los neurotransmisores.
➢ Lo peor: tomar café durante toda la noche y no dormir antes de rendir
un examen,
➢ Lo mejor: consumir proteínas de buena calidad, sin exagerar en las
porciones.
➢ Tener en cuenta la calidad y la cantidad de los alimentos y también
los horarios en que se consumen. Ciertos ritmos del organismo no
son iguales durante todo el transcurso del día. De allí la necesidad
de considerar cómo y cuándo comer.
➢ Un último consejo: no olvidar que el cerebro también necesita ácidos
grasos esenciales. No eliminar el aceite.
86
87
88
Pirámide Nutricional
89
Distribución de porciones al día
GRUPO DE
ALIMENTOS
CANTIDADES
EQUIVALENTES
NUMERO DE
PORCIONES AL DIA GRUPO
PREESCOLARES
2 años a 6 años
CEREALES,
TUBÉRCULOS
PLÁTANOS Y
DERIVADOS
½ pocillo de arroz cocido.
1 pan
1 taza de fideo o tallarín
cocido
1 plato de sopa de
trigo, morocho, avena o
cebada.
1 papa o yuca
grande o 2
medianas.
½ plátano mediano
2 ½ a 4 ½
VERDURAS ½ taza de verduras
cocida:
brócoli, coliflor, suquini y
otros.
1 taza de verdura
cruda: tomate, pepinillo,
apio, zanahoria y otros.
1 a 2
FRUTAS 1 tajada de papaya o
1/2 de piña.
1 guineo o manzana o
durazno o guayaba
(pequeño).
1 naranja o mandarina o
mango
(mediano)
3 a 4
CARNES, AVES,
PESCADOS
Y MARISCOS
1 pedazo mediano y
delgado de carne, pescado,
o pollo
2 cucharadas de atún
enlatado.
1 huevo.
½ a 1
90
GRUPO DE
ALIMENTOS
CANTIDADES
EQUIVALENTES
NUMERO DE
PORCIONES AL DIA GRUPO 1
PREESCOLARES
2 años a 6 años
LÁCTEOS
1 taza leche entera o
yogurt
1 tajada pequeña de
queso.
2
LEGUMINOSAS ½ taza (cocida)
Lenteja, fréjol,
garbanzo, soya, chocho,
arveja y otros
½
GRASAS Y
ACEITES
1 cucharita de aceite
vegetal o margarina o
mantequilla o mayonesa.
1 tajada pequeña de
aguacate.
1 trozo pequeño de coco.
4
AZÚCARES Y
DERIVADOS
2 cucharadas de
azúcar o panela
1 cucharada de manjar o
miel o mermelada.
3 cucharadas de helado.
Hasta 2
Cereales, tubérculos, plátanos y derivados:
Los Cereales son los frutos de las gramíneas. Son la principal fuente de
energía en la dieta ya que proveen de energía como en forma de
carbohidratos. Los más utilizados en nuestra alimentación son: trigo, avena,
cebada, maíz, centeno, quinua, amaranto.
Los tubérculos son raíces que se engrosan acumulando nutrientes, los
más utilizados en la alimentación son:
Papa, yuca, zanahoria blanca, zanahoria amarilla, melloco, jícama,
camote y papa china.
Los plátanos nos aportan también carbohidratos y son buena fuente de
energía para cubrir nuestras necesidades. En nuestra alimentación son
91
muy utilizados por su amplia variedad como: guineo, maqueño, maduro,
verde, orito, plátano lima, y rosado.
Los derivados son todos los productos que a partir de estos alimentos se
producen sea manualmente o industrialmente.
Verduras
Son vegetales, que nos contribuyen de carbohidratos en menor cantidad,
pero son fuente muy significativo de minerales, vitaminas y fibra.
Las verduras más utilizadas en nuestra comida son: acelga, espinaca,
lechuga, pimiento, tomate, pepinillo, berenjena, apio, brócoli, coliflor, col,
espárragos, nabo, cebolla, perejil, cilantro.
(6 a 10 porciones diarias)
1 porción equivale a: Verduras
Cocidas ½ taza
Verduras Crudas 1 taza
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Frutas
Es el fruto de las plantas. Son ricas en vitaminas y también proveen de
fibra en especial las que pueden ser consumidas con la cáscara.
Tienen un alto contenido de agua, y de fructosa que es un tipo de azúcar
el cual provee de energía para nuestro organismo.
(5 porciones al día.)
Vitamina A Frutas amarillas
Papaya Mango Melón
Durazno
Buena para la visión y crecimiento de los
niños
Vitamina C Frutas cítricas
Mandarina Naranja Limón
Guayaba Frutilla Piña
Incrementa la defensas ante
infecciones
93
Carnes, aves, pescados y mariscos
Es la parte comestible de los músculos de los animales, sea res, aves,
pescado y otros. Aportan con la proteína que el organismo necesita para
sintetizar sus propios músculos lo que favorece al crecimiento.
Aportan además minerales como hierro, fósforo y vitaminas del complejo
B.
El pescado es esencial por contener aceites esenciales para el desarrollo
cerebral. Los derivados de las carnes son: huevos, embutidos, vísceras.
¿Cómo sabemos cuál es el tamaño de una porción?
❖ 2 onzas de carne, pollo o pescado, sin la grasa de la piel = el tamaño
de la palma de la mano
❖ 1 huevo de gallina o 3 huevos de codorniz
Una porción = 2 onzas
94
Lácteos
Los lácteos son derivados de la leche como el yogurt y el queso.
Contribuyen proteínas y son fuente de: vitamina A y D, minerales como el
calcio, fósforo, y magnesio esenciales para el desarrollo y sustento de
huesos y dientes.
2 a 3 porciones al día.
EJEMPLO DE PORCIONES
1 taza de leche
1 rebanada de queso
1 vaso pequeño de yogurt
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Leguminosas
Son vegetales ricos en proteína que crecen en forma de vaina y se los
puede consumir frescos o secos después de ser almacenados.
Los más utilizados en nuestra alimentación son: fréjol, lenteja, soya,
arveja, garbanzo, haba, y chocho. Son fuente de energía, y minerales.
Combinados con los cereales se obtiene una proteína de alta calidad
necesaria para el crecimiento.
Leguminosa + cereal
Arroz con menestra (fréjol,
garbanzo, lenteja)
Colada de avena con leche
de soya
Una porción diaria
½ taza cocinada
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Grasas y aceites
Ya que contribuye una gran conjunto de calorías su consumo debe ser
en mínimas porciones diariamente. Existen grasas saturadas que son de
origen animal entre ellas: manteca, mantequilla, nata.
Grasas insaturadas como: aceite de soya, de maíz, de oliva, de
aguacate, girasol.
Azúcar
Aportan energía pero nada de nutrientes, son utilizados para endulzar y
para la preparación de productos como caramelos, refrescos, gaseosas,
jugos, mermeladas, postres, gelatinas, chocolates, helados, galletas,
pasteles y otros dulces.
El consumo excesivo causa
obesidad, sobrepeso y problemas
del corazón.
Porción
Máximo 6
cucharaditas al día.
97
98
Ensalada de frutillas con yogurt para el desayuno
El desayuno es una parte muy importante en la alimentación, como es el
primer alimento del día debe estar balanceado para poder adquirir todos
los nutrientes para comenzar un día con energía.
Fuente: mercado de la parroquia San Jacinto
Si te gusta comenzar tu día con un buen desayuno nutritivo, aquí te dejo
la receta para preparar la ensalada de frutillas con yogurt. Lo mejor de esta
ensalada es que tiene mucha vitamina C gracias a la variedad de estas
frutas.
Tenga en cuenta que
las frutillas estén en
perfecto estado frescas
sin deterioro
99
Ingredientes:
• 2 cucharadas de yogurt light o natural (puede ser sabor natural o de
fresa)
• El jugo de medio limón.
• Hojas de menta fresca en pedazos
• 4 fresas medianas sin tallos y partidas en cuartos
• 1/4 de frambuesas
• 1/4 de moras
• 1 taza de melón en cubos (opcional)
Forma de preparar:
Lava muy bien las frutillas, puedes desinfectarlas previamente. En un
tazón mediano mezcla el yogurt preferentemente natural o light, con las
hojas de menta partidas en pequeños pedazos y el jugo de medio limón.
Añade las frutillas y revuelve bien, puedes decorarla con varias hojas de
menta y acompañarlas con un poco de granola.
Mmm, delicioso y
nutritivo a la vez
100
TIPS PARA UNA LONCHERA SALUDABLE
Que debe tener una lonchera?
Una lonchera debe contener 3 tipos de
alimentos: energéticos, formadores o
constructores y reguladores o protectores.
Energéticos, como su nombre lo dice, estos
brindaran energía para realizar diversas
actividades, ejemplo: pan, galletas, cereales,
etc. Formadores, alimentos proteicos de
origen animal forman el organismo y ayudan al crecimiento, ejemplo:
queso, huevo, pollo, leche, etc. Reguladores, aportan vitaminas, minerales
y fibras como las frutas y jugos de fruta.
¿Qué debes tener siempre en casa para preparar loncheras?
• Galletas sin relleno (si son integrales aún mejor, pueden ser de avena o
de algún grano nutritivo), barritas energéticas o alguna otra fuente de
fibra baja en grasas
• Quesos bajos en grasa, embutidos (pueden ser pavo que son más
saludables), atún enlatado, pechuga de pollo sancochada deshilachada
• Panes (de preferencia integrales o bajo en grasas), pitas, tortillas de
maíz, muffins caseros.
• Frutas y vegetales frescos
• Grasas sanas: mantequilla de maní, mayonesa light
• Refrescos bajos en azúcar, bebidas sin calorías y bebidas a base de
leche descremada.
101
¿Qué evitar en las loncheras?
• No incluyas alimentos muy salados ni muy dulces
• Bebidas artificiales o sintéticas como gaseosas o jugos con colorantes
• Embutidos del tipo hot dog , mortadelas o salchichas que contienen
mucha grasa
• Dulces o chatarra como caramelos mashmellows, papitas etc.
• Leche porque podría descomponerse ( a menos que sea un envase
individual)
• Mayonesa o alguna salsa porque podría descomponerse( opte por los
sachets de ser necesario)
Consejos:
• Lávate bien las manos antes de preparar cualquier alimento
• Respete los gustos y preferencias de sus pequeños e involúcrelos en la
planificación de las loncheras como algo divertido
102
• Enséñale a tu niño que alimentos son sanos y que otros no lo son y
explícale él porque.
• Muéstrale variedad para que escoja lo que más les gusta
• Incluye siempre una bebida para evitar la deshidratación
• Ten siempre presente el factor climático y los recipientes para la
preservación de los alimentos
• Cuida mucho la presentación de los alimentos, puedes mezclar colores
para generar mayor interés
Ejemplos de Loncheras:
Lonchera Nro. 1
• Sandwich pequeño de pollo o atún con lechuga y tomate (de preferencia
en pan integral)
• Una manzana
• Limonada
Lonchera Nro. 2
• Triple pequeño de huevo, queso, lechuga y tomate (de preferencia en
pan integral)
• Una mandarina
• Refresco de maracuyá
Lonchera Nro. 3
• Un paquete de galletas de soda o avena
• 1 huevo duro
• 1 Mandarina
• Agua de manzana
103
Lonchera Nro. 4
• Tajada mediana de queque con frutas secas (elaborado en casa)
• Mandarina
• Refresco de fruta
Lonchera Nro. 5
• 1 barra de cereal baja en calorías
• 1 plátano pequeño
• Yogurt de frutas bajo en grasa
• Agua
No olvides que una lonchera es un complemento a las comidas
principales que son el desayuno y el almuerzo, por ello no deben exceder
de 300 calorías.
Cómo preparar huevo enrollado para la lonchera
El huevo enrollado para el desayuno es una forma deliciosa de comenzar
el día. Esta receta es fácil de preparar y muy sabrosa.
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Si te gusta comer huevos en el desayuno pero ya quieres cambiar la
manera de prepararlos, esta receta del huevo enrollado es fácil y sencilla
de realizar, sin olvidar que es deliciosa. Esta es una forma fácil de preparar
huevos para el desayuno.
Ingredientes:
• 1 huevo grande
• 1 1/2 cucharada de leche
• 1 1/2 cucharada de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta
FORMA DE PREPARAR:
Calienta un sartén grande de teflón (sartenes especiales para que no se
pegue la comida) a temperatura media durante 3 a 4 minutos. Mientras
tanto, en un pequeño tazón agrega el huevo y la cucharada de leche y bate
hasta que todo se haya combinado bien y que la mezcla tenga un color
amarillo pálido.
Después, para toda la mantequilla por el sartén hasta que se derrita y
quede todo cubierto. Cuando la mantequilla esté caliente agrega la mezcla
del huevo con leche en medio del sartén para que sola se esparza y quede
un círculo perfecto. Deja que el huevo se cocine sin mover por lo menos 30
a 60 segundos hasta que las orillas se estén dorando.
Baja la temperatura para que el huevo no se cocine de más. Con la
espátula y un tenedor ve enrollando el huevo poco a poco, cuando quede
LO PUEDE
UTILIZAR COMO
UNA LONCHERA
SALUDABLE Y
NUTRITIVA
105
completamente enrollado deja que se dore un poco y luego voltéalo para
que se dore un poco más. Sirve inmediatamente. Agrega la sal y la
pimienta al gusto, también puedes agregarla al momento de mezclar la
leche con el huevo.
Licuado de pera
Los licuados son una excelente bebida para el desayuno, nos dan
energía y complementan nuestra alimentación.
Quizás no sea muy común preparar un licuado con esta fruta, pero les
aseguro que este licuado sabe delicioso y pueden variarle al típico licuado
de plátano.
Ingredientes:
• 1 pera grande
• 1 vaso de leche
• Canela en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
Forma de preparar:
Lava muy bien la pera y pártela en varios pedazos, quítale el corazón, la
ramita y la parte de abajo, pero trata de aprovechar toda la fruta. En una
licuadora agrega un vaso alto de leche, después pon los pedazos de la
Se recomienda no pelar la
pera porque en la cascara
están la mayor parte de
nutrientes.
106
pera, agrega la cucharadita de azúcar y espolvorea un poco de canela en
polvo.
Licua muy bien los ingredientes, pero no te preocupes por que queden
pedacitos de la cascara de la pera, estos nos brindarán fibra extra para
darnos más energía. También puedes agregar un cuarto de manzana con
todo y la cáscara si quieres más fibra.
Ensalada dulce de piña
La ensalada dulce de piña combina otras frutas como papaya, melón y
mango, que la hacen muy dulce y deliciosa para comer en el desayuno.
Si quieres comenzar tu día con un nutritivo desayuno, esta
ensalada de frutas es lo que necesitas.
Ingredientes:
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 piña madura, pelada y cortada en trozos de media pulgada
• 1 papaya madura, pelada, sin semillas y cortada en pedazos de
media pulgada
• 1 melón maduro, pelado, sin semillas y cortado en trozos de media
pulgada
• 1 mango maduro, pelado y cortado en trozos de media pulgada
• 6 hojas de menta fresca
Forma de preparar:
107
Pon a calentar un sartén a fuego medio, cuando esté listo agrega el
coco y deja que se dore, mueve para que se pueda dorar por los lados.
Cuando esté listo retira y déjalo en un plato aparte. En un tazón grande
agrega la piña, la papaya, el melón y el mango y revuelve para que se
combinen. Tapa el tazón y refrigera hasta que la fruta esté fresca o cuando
quieras servir.
108
109
LA LONCHERA ESCOLAR
Una de las preocupaciones de Papá y Mamá, es la salud y cuidados de
su pequeño retoño. Una buena y sana alimentación es primordial para
gozar de una vida saludable.
Pero de nada sirve dotar a tu hijo desde casa con alimentos ricos en
vitaminas, proteínas y demás, si en la escuela comerá alimentos sin ningún
nutriente.
Algunas veces es difícil pensar en qué mandarles a los niños para que
coman bien, sobre todo cuando ambos padres trabajan y el tiempo es poco.
Sin embargo es importante tener en cuenta que si de pequeños se les
enseña a comer sano, la calidad de vida que llevará será de óptimas
condiciones. Tan solo es cuestión de que planees un menú para toda la
semana y proveerte cada semana de lo necesario.
A continuación te damos algunas ideas para que el lunch de tu hijo,
contenga todos los nutrientes que necesita para su sano desarrollo y
crecimiento.
Menú 1
Galletas saladas, Queso blanco en cuadritos,
Fruta, Jugo
Menú 2
Fruta Sándwich de jamón, jugo de frutas
Menú 3
Arroz con leche, Hot dog, Jugo
Menú 4
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Cereal Rollitos de jamón, Fruta de temporada
picada (sandía, mango, melón, etc.), yogurt
Menú 5
Tiritas de salchicha, Galletas de trigo integral,
Fruta
LOS JUGOS NATURALES
Además de un buen desayuno para iniciar el día, mándalo a la escuela
con bocadillos nutritivos que lo ayuden a tener un óptimo desempeño
Con las prisas matutinas, a veces no tenemos el tiempo de preparar un
buen almuerzo a nuestros hijos. Por lo que en su lonchera, ponemos lo
primero que encontramos; que por lo general suelen ser alimentos altos en
grasa y con pocos nutrientes, como las frituras, los dulces, o las harinas
procesadas.
Sin embargo, tan importante como el desayuno, son los bocadillos que
comerá a media mañana; pues estos le permiten mantener el nivel de
energía necesario para alcanzar sus metas académicas. De otra manera,
111
nos toparemos con niños cansados, apáticos (falta de vigor o de energía),
y con menor capacidad para concentrarse.
OPCIONES SALUDABLES
Los alimentos que sin duda debes considerar al
momento de hacer la lonchera de tus hijos, son los
siguientes:
-Frutas: averigua cuales son las frutas preferidas de
tu hijo, y trata de incluirlas cada vez que puedas en su
lonchera. De preferencia, elige las que se mantengan
frescas por más tiempo.
-Frutos secos: incluye un poco de frutos secos para brindarle energía.
Pero ojo con ellos, pues a pesar de que las grasas que aportan son
saludables y recomendables, comer frutos en exceso puede provocar un
aumento de peso.
-Harina y cereales: trata siempre de utilizar pan integral para hacer el
sándwich de tus pequeños; también puedes incluir galletas que contengan
fibra, como las barras de granola.
-Lácteos: el yogurt, las tiritas de queso, o las bebidas lácteas, son opciones
saludables que además encantan a los niños.
A continuación de damos algunos ejemplos de almuerzos saludables:
Opción # 1: Jugo de naranja con sándwich de atún.
Opción # 2: Jugo o alguna bebida láctea, galletas integrales y una fruta.
Opción # 3: Pudín, galletas integrales y una fruta.
Opción # 4: Sándwich de jamón y vegetales cortados en tiritas.
112
MISIÓN
Capacitar a los padres de familia de la Escuela de Educación General
Básica Fiscal “Monseñor Leónidas Proaño”, en el manejo de la guía
alimenticia para su debida aplicación con los niños.
Este trabajo investigativo tiene la misión de encontrar la forma adecuada
de organizar y suministrar al niño las actividades para fortalecer su
desarrollo evolutivo, por medio de una guía nutricional con recetas
balanceadas que mejoren el uso de la lonchera escolar. Por medio de la
aceptación de esta guía se potenciará las capacidades intelectivas e
impulsará procesos que favorezcan el desarrollo de físico e intelectual de
los niños del primer año básico, propiciando las condiciones favorables
para un mejor desenvolvimiento en la escuela y en la sociedad.
VISIÓN
Los niños estarán preparados para poder tener un desarrollo integral
que están involucradas directamente con el desarrollo de actividades socio
afectivo, con la ayuda de una buena nutrición que es la base principal en
su desarrollo.
Por medio de actividades dentro del sistema de estudio inicial y de esta
forma estar acorde con las tendencias actuales de la educación, las mismas
que potenciará las capacidades alimenticias e impulsará procesos que
favorezcan el desarrollo de la alimentación saludable propiciando las
condiciones favorables para la integración y participación social y
educativa.
IMPACTO SOCIAL
Los aspectos que se pueden destacar son los beneficios logrados en la
ejecución del proyecto, en concienciar la importancia de conocer y aplicar
una buena nutrición en los niños del primer año de educación general
básica.
113
El presente proyecto educativo servirá de gran ayuda para la institución
educativa que implementará el proyecto educativo ya que les será de
utilidad a los niños, padres y madres de familia y docentes.
VALIDACIÓN
Para la estructuración de esta propuesta educativa se necesitan además
de recursos didácticos y dinámicos, los recursos humanos que son cada
una de las personas de una u otra forma colaboraron con la realización de
la guía. Las autoras son: María Fernanda Cedeño Ordóñez e Irma Fabiola
Guamán Toabanda, estudiante de la Universidad de Guayaquil Facultad de
Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación, mención educadora de
párvulos, quienes conjuntamente con la ayuda de su consultora la Msc.
Celeste Validaron la aplicación de esta propuesta en los docentes del
primer año de educación básica de la Escuela fiscal “Monseñor Leónidas
Proaño” de la ciudad de Guayaquil, en Bastión Popular Bloq. 4 Mz. 792 S.
528 parroquia Pascuales, con el objetivo de mejorar la lonchera escolar de
los niños.
114
GLOSARIO
Ácidos grasos. Nutrimentos orgánicos con la estructura general: CH 3-
(CH 2)n-000, donde "n" es O un número par. Pueden encontrarse libres o
combinados con el glicerol, formando mono, di o triglicéridos. Los
ácidos grasos pueden dividirse en insaturados y saturados según tengan
dobles ligaduras o no. Entre sus funciones destacan: aportar energía, 9
kcal/g; ser precursores de hormonas, prostaglandinas, leucotrienos,
tromboxanos, ser vehículos de vitaminas liposolubles y formar parte de las
membranas celulares.
Alimentación.- La alimentación, es ingerir las sustancias que sirven para
proporcionar al organismo la materia y energía para mantenerse con vida.
Alimentario. Referente a la alimentación.
Alimenticio. Que alimenta.
Alimento. Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades
apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las
cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad,
atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura.
Alimentos básicos. Son los que, para una determinada cultura, son de
consumo universal y cotidiano o casi, representan una fracción principal de
la dieta, ocupan un lugar privilegiado en el afecto colectivo, su consumo no
causa hastío y presentan resistencia a su sustitución.
Alimentación humana. Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y
sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el
organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las
satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales
que son indispensables para la vida humana plena.
115
Alimentos, combinación de. En orientación alimentaria se refiere al
consumo de por lo menos un alimento de cada uno de los tres grupos en
cada comida.
Alimentación complementaria. Término usado en pediatría para
referirse a la alimentación que se ofrece al lactante, además de la leche
para completar su dieta. También se ha aplicado a los programas cuyo
objetivo es proporcionar cantidades adicionales de nutrimentos a grupos de
población que no satisfacen sus necesidades, a través de la distribución de
alimentos que se agregan a la dieta. En la práctica, en pocas ocasiones se
logra este objetivo. Se recomienda utilizar el término ayuda alimentaria
directa cuando se haga referencia a la segunda acepción del término.
Alimentación enteral y parenteral. Técnicas de alimentación muy
particulares encaminadas a que el sujeto reciba un aporte adecuado de
nutrimentos que por alguna razón no puede ingerir por la boca mientras se
resuelve la condición patológica. Por supuesto las dimensiones
psicoemocionales y socioculturales se encuentran muy limitadas. No utilizar
los términos nutrición enteral o nutrición parenteral.
Alimentos, consumo de. Se refiere a la ingestión de alimentos. En
economía se utiliza como sinónimo de compra de alimentos.
Alimentos, disponibilidad de. (Disponibilidad de alimentos).
Alimentos equivalentes. Son aquellos que por tener un aporte nutrimental
similar pertenecen a un mismo grupo y son intercambiables entre sí. Se
debe considerar la cantidad asignada para cada uno, por ejemplo:
I mandarina y '/2 mango Manila. (Ver: Alimento, Sistema de equivalentes).
Alimentos funcionales. Alimentos -o componentes o ingredientes de
alimentos, o bien productos elaborados- a los que se atribuye alguna
acción curativa o preventiva más allá de sus propiedades alimentarias.
116
Alimento sucedáneo. Alimento que se utiliza como sustituto completo o
parcial del alimento al que se parece.
Alimento transgénico. (Organismos modificados genéticamente).
Alimentos naturales. Todos los alimentos son naturales. Cuando sufren
algún tipo de procesamiento diferente del manejo higiénico conviene usar
el nombre de producto industrializado o alimento procesado.
Nutrición.- La Nutrición, es el aprovechamiento de los componentes que
poseen los alimentos en cantidad y calidad suficiente para satisfacer las
necesidades de nuestro cuerpo.
Nutrientes.- Son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos
y que al ser utilizadas por el organismo sirven para mantener la vida y el
crecimiento.
Adaptación.- Cambio de conducta
Alimentación Balanceada.- La alimentación Balanceada es aquella que
está conformada por alimentos que contiene a los nutrientes que aportan
energía, los formadores y reguladores del organismo.
Desnutrición.- Es la falta de alimentos nutritivos o de la carencia de los
mismos, que se requieren para el buen funcionamiento de la salud, el
cuerpo, al igual que la energía que se necesita para desempeñar
actividades vitales o funcionales.
Hábitos alimenticios.-se define como "conjunto de costumbres que
determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y
la alimentación.
Alimentos.- Se denomina alimento, a cualquier comida o bebida que el ser
humano consume para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades
fisiológicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo.
117
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Solorzano y Loyola 2016 4 16
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Unicef 2013 1 12
Urna 2011 1 44
Anexos
Anexo # 1: Pirámide nutricional.
Evidencias fotográficas
Encuestas
ENCUESTA A REPRESENTANTES LEGALES
PREGUNTAS RESPUESTAS
S CS AV CN N
¿Usted alimenta a su hijo de manera saludable?
¿Usted a su hijo le brinda en el desayuno frutas, lácteos y cereales?
¿Su hijo demuestra sentimientos de agrado hacia el entorno escolar?
Entre los alimentos que brinda diariamente a su hijo están carnes, pescado, huevo, vegetales, frutas, hortalizas
¿Usted prepara la lonchera de su hijo con alimentos que lo nutren?
¿Su niño tiene la talla y el peso que debe tener un niño de su edad?
¿Considera usted que su hijo tiene un buen desarrollo de lenguaje?
¿Cree usted que su hijo aprende cada día cosas nuevas en la escuela?
¿Cree usted que el maestro de su hijo motiva a los niños a aprender?
¿Le gustaría conocer sobre nutrición para mejorar la salud y el crecimiento de su hijo?
PUNTAJE: 5 (SIEMPRE) 4 (CASI SIEMPRE) 3(A VECES) 2(CASI
NUNCA) 1(NUNCA)
Evaluación de niños y niñas
Estudiant
e: ANDRADE MARTÍNEZ BIANCA REBECA INICIAL 2 (4 años) “B”
EJES DE DESARROLLO Y APRENDIZAJE NOTA PARCIAL FECHA DE ENTREGA:
10/DICIEMBRE/2016 Cuantitat
iva Cualitati
va
1 DESARROLLO PERSONAL Y SOCIAL 9.50 EP ASISTENCIA I PARCIAL DEL II QUINQUEMESTRE
(35) a Identidad y Autonomía 10.0 EP
b Convivencia 9.00 EP Días Asistidos
2 DESCUBRIMIENTO NATURAL Y CULTURAL 8.60 EP Faltas Justificadas
a Lógico Matemático 7.60 EP Faltas Injustificadas
b Relaciones con el Medio Natural y Cultural 9.60 EP Faltas Injustificadas por
atrasos
3 EXPRESIÓN Y COMUNICACIÓN 9.13 EP Total de atrasos
a Comprensión y Expresión del Lenguaje 8.40 EP ESCALA DE VALORES
b Expresión Artística 9.00 EP Adquirido A 9 - 10
c Expresión Corporal y Motricidad 10.0 EP En Proceso EP 8 - 7
OPTATIVAS
PROMEDIO OPTATIVAS 9.70 EP Iniciado I 6 - 5
Inglés 9.40 EP No Evaluada NE < 4
Computación 10.0
0 EP ESCALA DE EVALUACIÓN DE
PROYECTOS ESCOLARES PROYECTOS ESCOLARES
CA
MP
OS
D
E
AC
CIÓ
N:
ARTÍSTICO Y CULTURAL (Expresión Corporal y Danza )
EX = EXCELENTE Demuestra destacado desempeño en cada fase del desarrollo del proyecto
escolar lo que constituye un excelente aporte a su formación integral
MB = MUY BUENA Demuestra muy buen desempeño en cada fase del desarrollo del proyecto
escolar lo que constituye un aporte a su formación integral
B = BUENA Demuestra buen desempeño en cada
fase del desarrollo del proyecto escolar lo que contribuye a su formación integral
R = REGULAR Demuestra regular desempeño en cada fase del desarrollo del proyecto escolar lo que contribuye escasamente a su formación integral
ARTÍSTICO Y CULTURAL (Técnicas Grafo-plásticas)
CIENTÍFICO (Experimento y Cuidado de los animales)
INTERACCIÓN SOCIAL Y VIDA PRACTICA (Carpintería)
DEPORTIVO (Juego y Aprendo circuitos) EP
PROMEDIO TOTAL DEL PARCIAL 9.07
EP
RECOMENDACIONES:
N°
CRITERIO VALORACIÓN EQUIVALENCIA
A B C D E A = 9 – 10 Muy
Satisfactorio
B = 7 – 8 Satisfactorio
C = 6 – 5
Poco Satisfactorio
D= 4 – 3
Mejorable
E = 2 – 1 Insatisfactorio
1 Obedece ordenes dentro y fuera del salón de clases
2 Utiliza las palabras mágicas para solicitar algo
3 Comparte con sus compañeros material o alimentos
4 Presenta conductas de agresividad con docentes y compañeros
5 Llega a la hora fijada todos los días al inicio hasta culminación de cada jornada
6 Está presente en los actos académicos, cívicos y sociales …
7 Presenta a tiempo las tareas
8 Asiste con el uniforme adecuado según indica la institución
9 Colabora con el orden y el aseo del salón de clases
10
Trae y cuida el material de trabajo
INFORME PARCIAL DEL COMPORTAMIENTO DEL ESTUDIANTE
APRECIACIÓN GENERAL DEL COMPORTAMIENTO (A,B,C,D,E)
RECOMENDACIONES
EP
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL. PROPUESTA: GUIA NUTRICIONAL AUTORAS: CEDEÑO ORDOÑEZ MARIA FERNANDA GUAMAN TOABANDA IRMA FABIOLA
TUTORA: Lcda. MARCIA POZO MSc.
REVISORES: Lcda. HILDA ALVAREZ MSc.
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD: FILOSOFIA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
CARRERA: EDUCADORES DE PARVULOS
FECHA DE PUBLICACIÓN: AÑO 2018
No. DE PÁGS: 149 PAGS
TÍTULO OBTENIDO: LICENCIADA EN EDUCACIÓN PARVULARIA
ÁREAS TEMÁTICAS: DESAROOLO INTEGRAL , SALUD BIENESTAR ESCUELA FISCAL MIXTA NO. 418 MONSEÑOR LEONIDAS PROAÑO INICIAL 2
PALABRAS CLAVE: (NUTRICION) (DESARROLLO INTEGRAL ) ( GUIA NUTRICIONAL)
RESUMEN: Este estudio hace un análisis de la nutrición y su influencia en el desarrollo integral de los niños de educación inicial del Centro Educativo Mons. Leónidas Proaño. Mediante una observación de campo se ubica el problema, el que tiene diversas causas, pero se considera que la de mayor peso es la inadecuada nutrición, la que incide de manera directa en el desarrollo de los infantes. La investigación bibliográfica aportó información para fundamentar la parte teórica. Una Fundamentación epistemológica que sustenta el conocimiento, una Pedagógica con una corriente constructivista y Legal amparada por artículos de la Constitución de la República y el Código de la niñez y adolescencia. Se utilizaron varios métodos: cualitativo, cuantitativo, explicativo, descriptivo. Ubicada la población se selecciona la muestra, que está conformada por docentes, padres de familia, representantes legales y estudiantes. A estas unidades de análisis se aplicaron de manera estratégica encuestas, entrevistas y una ficha de observación. Luego de analizar los instrumentos aplicados se considera que la nutrición infantil es un tema importante; los niños pueden presentar problemas en su desarrollo integral si no se alimentan adecuadamente. El desconocimiento de los padres de familia en como nutrir a sus hijos de manera equilibrada, combinando nutrientes, es la base de esta problemática; por ello se propone una guía que oriente a docentes y padres para mejorar el aporte nutricional de los niños mediante una lonchera nutritiva; para de esta manera mejorar la salud de los niños, y producir un mejor desarrollo en cada área de su cuerpo. No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:
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CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad Filosofía
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