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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO DAULE
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: EDUCADORES DE PÁRVULOS
INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL NIVEL COGNITIVO DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN INICIAL DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA #27 “CARLOS MORENO ARIAS” ZONA 5, DISTRITO
09D19, PROVINCIA GUAYAS, CANTÓN DAULE, PARROQUIA DAULE, RECINTO PENÍNSULA DE ÁNIMAS DURANTE EL PERÍODO
LECTIVO2014-2015. DISEÑO DE GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DESTREZAS CON CRITERIO
DE DESEMPEÑO.
CÓDIGO: LEP1-09-153
AUTORES: MARTÍNEZ RUÍZ SANDRA JÉSSICA
JORDÁN MARTÍNEZ GLENDA TOMASA
CONSULTORA: RIVERA RODRÌGUEZ SILVIA, MSC.
GUAYAQUI, 2015
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCADORAS DE PARVULOS
DIRECTIVOS
______________________________ __________________________ Arq. Silvia Moy – Sang Castro MSc. Lcdo José Zambrano G.MSc.
DECANA SUBDECANO
__________________________ _________________________ Dr.Gabriel Reyes Castro MSc. Dr.Roosevelt Barros, MSc.
DIRECTOR SUBDIRECTOR
___________________________ Ab. Sebastián Cadena Alvarado
SECRETARIO GENERAL
iii
Arq.
Silvia Moy-Sang MSc.
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE
LA EDUCACIÓN
Ciudad.-
De mi consideración:
En virtud de la resolución del H. Consejo Directivo de la Facultad el cual
me designó consultor(a) de Proyectos Educativos de la Licenciatura en
Ciencias de la Educación, Carrera: Educadores de Párvulos.
Tengo a bien informar lo siguiente:
Que el grupo integrado por SANDRA JÉSSICA MARTÍNEZ RUÍZ Y
GLENDA TOMASA JORDÁN MARTÍNEZ diseñó y ejecutó el Proyecto
Educativo con el tema INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN
EL NIVEL COGNITIVO. DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN
INICIAL DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA #27 “CARLOS MORENO
ARIAS” ZONA 5, DISTRITO 09D19, PROVINCIA GUAYAS, CANTÓN
DAULE, PARROQUIA DAULE, RECINTO PENÍNSULA DE ÁNIMA
DURANTE EL PERÍODO LECTIVO 2014-2015. DISEÑO DE GUÍA
DIDÁCTICA CON ENFOQUE CRITERIO DESEMPEÑO.
El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas
por el (la) suscrito(a).
Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto; por lo expuesto se procede a la aprobación del
Proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los
efectos legales correspondientes.
Observaciones:_____________________________________________
__________________________________________________________
_
ATENTAMENTE,
_____________________________ MSc. Silvia Rivera Rodríguez.
CONSULTORA ACADÉMICA
iv
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACION
SISTEMA DE EDUCACION SUPERIOR SEMI-PRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
EL JURADO CALIFICADOR OTORGA AL PRESENTE PROYECTO
EDUCATIVO
LA CALIFICACIÓN DE: _____________________________
EQUIVALENTE A: __________________________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
PRESIDENTE: _____________________________________
PRIMER VOCAL: ___________________________________
SEGUNDO VOCAL: _________________________________
vi
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a el amor de mi vida, mi esposo Manuel Estacio a
pesar que físicamente no está conmigo pero espiritualmente si, quien
me brindo su amor su cariño su estímulo y su apoyo ha sido el impulso
durante toda mi carrera el pilar principal con su apoyo constante y amor
incondicional ha sido mi amigo y compañero inseparable, fuente de
sabiduría calma y consejo en todo momento para conseguir el equilibrio
que me permita dar el máximo de mí alcanzar nuevas metas tanto
profesional como personales.
MARTÍNEZ RUÍZ SANDRA YÉSSICA
La presente tesis la dedico a toda mi familia, de manera muy especial a
mis hijos, los cuales fueron mi empuje para seguir adelante ya que se
dice que sólo el que persevera alcanza sus metas.
JORDÁN MARTÍNEZ GLENDA TOMASA
vii
AGRADECIMIENTO
Agrademos primero a Dios por darnos
salud, fortaleza para seguir adelante y
llegar hasta donde estamos.
También a nuestros familiares y en
especial a mi esposo, mi mami que fueron
mi motor para seguir adelante siempre con
sus concejos y sus palabras de aliento
para seguir adelante y no desmayar en el
camino a nuestros profesores y tutores por
trasmitir sus conocimientos y compartirlos
con nosotras para que aprendamos y así
llegar a cumplir el anhelo de poder
graduarnos para de esta manera ejercer la
carrera que hemos escogido.
MARTÍNEZ RUIZ SANDRA YÉSSICA
viii
AGRADECIMIENTO
Principalmente agradezco a Dios por
haberme permitido cumplir una de mis
metas, a mis padres por ser ejemplo de
constancia y dedicación ya que fueron pilar
fundamental en mi formación como
profesional a pesar que físicamente no
estén conmigo pero espiritualmente sí.
A mi esposo por su apoyo incondicional y
por último a esos verdaderos amigos con
los que compartimos muchas anécdotas
durante estos años.
JORDÁN MARTÍNEZ GLENDA TOMASA
ix
ÍNDICE GENERAL
Carátula
Página de Directivos
Certificación Consultora Académica
Certificación de revisión y redacción ortográfica
Derechos del autor
Hoja de calificación
Dedicatoria
Agradecimiento
Índice General
Índice de Cuadro
Índice de tablas
Índice de Gráfico
Resumen
Introducción
I
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
xii
xii
xiii
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
Situación conflicto
Hecho Científico
Causas
Formulación del problema
Objetivos de la Investigación
Interrogantes de la investigación
Justificación
3
5
6
6
7
7
8
10
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del Estudio
Fundamentación Epistemológica
12
13
x
Fundamentación Teórica 14
Fundamentación Pedagógica 54
Fundamentación Legal 59
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
Diseño de la Investigación
Modalidad de la Investigación
Tipos de investigación
Población y muestra
Instrumentos de la investigación
61
61
61
64
66
Procedimiento de investigación
Recolección de la información
69
70
Conclusiones y recomendaciones 91
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Antecedentes 93
Justificación 93
Objetivos de la propuesta 95
Factibilidad 96
Descripción de la propuesta 96
Bibliografía 119
Anexos 124
xi
INDICE DE CUADROS
Cuadro N° 1 Población 63
Cuadro N° 2 Muestra 64
INDICE DE TABLAS
Tabla N° 1 Entusiasmo 69
Tabla N° 2 Desinterés En Clases 70
Tabla N° 3 Charla A Los Padres De Familia 71
Tabla N° 4 Bar Escolar 72
Tabla N° 5 Programa De Nutrición 73
Tabla N° 6 Desarrollo Escolar 74
Tabla N° 7 Decaimiento Escolar 75
Tabla N° 8 Loncheras Saludables 76
Tabla N° 9 Salud De Los Niños 77
Tabla N° 10 Alimentos energizan tés Y Proteínicos 78
Tabla N° 11 Nivel Cognitivo 79
Tabla N° 12 Capacitación De Alimentación 80
Tabla N° 13 Hábitos Alimenticios 81
Tabla N° 14 Alimentos Compreservantes 82
Tabla N° 15 Alimentación Sana 83
Tabla N° 16 Bajo Rendimiento 84
Tabla N° 17Preparación Para Un Buen Aprendizaje 85
Tabla N° 18Nutrición 86
Tabla N° 19Equilibrio Nutritivo 87
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico N° 1 Entusiasmo 69
Gráfico N° 2 Desinterés En Clases 70
Gráfico N° 3 Charla A Los Padres De Familia 71
Gráfico N° 4 Bar Escolar 72
Gráfico N° 5Programa De Nutrición 73
Gráfico N° 6 Desarrollo Escolar 74
Gráfico N° 7 Decaimiento Escolar 75
Gráfico N° 8 Loncheras Saludables 76
Gráfico N° 9 Salud De Los Niños 77
Gráfico N° 10 Alimentos energizan tés Y Proteínicos 78
Gráfico N°11 Nivel Cognitivo 79
Gráfico N° 12 Capacitación De Alimentación 80
Gráfico N° 13 Hábitos Alimenticios 81
Gráfico N° 14 Alimentos Compreservantes 82
Gráfico N° 15Alimentación Sana 83
Gráfico N°16Bajo Rendimiento 84
Gráfico N° 17Preparación Para Un Buen Aprendizaje 85
Gráfico N° 18Nutrición 86
Gráfico N° 19Equilibrio Nutritivo 87
Gráfico N° 20 Alimentos Nutritivo 88
xiii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN TEMA: INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL NIVEL COGNITIVO.DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DESTREZAS Y CRITERIO DE DESEMPEÑO.
AUTORAS: MARTÍNEZ RUÍZ SANDRA JÉSSICA
JORDÁN MARTÍNEZ GLENDA TOMASA
CONSULTORA MSC. RÍVERA
RODRIGUEZSILVIA
RESUMEN:
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. Los nutrientes incluyen carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas y minerales. En las cantidades correctas, los
nutrientes le dan energía a su hijo para que crezca, aprenda y esté activo. Es vital
que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para que su
potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los
hábitos alimenticios y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana
y el riesgo de sufrir enfermedades en años posteriores. Una dieta saludable ayuda
a los niños a crecer y a aprender. También ayuda a prevenir la obesidad y las
enfermedades relacionadas con el peso, tales como la diabetes. En sentido
inverso, la desnutrición tiene efectos devastadores, ya que está relacionada con
más de una tercera parte de las muertes de niños y niñas en los países en
desarrollo. Además, la desnutrición reduce la capacidad intelectual y productiva
de quienes sufren sus efectos y perpetúa la pobreza. La desnutrición infantil nace,
en la mayoría de las ocasiones, como consecuencia de una pobreza extrema, la
mala alimentación, la falta de legalización de la familia, la ausencia de inserción
laboral por falta de capacitación, estas condiciones y entre otras hacen que un
niño no logre un normal crecimiento y desarrollo, por tanto esto también tendrá
como consecuencia un bajo rendimiento escolar.
NUTRICIÓNAL COGNITIVO GUÍA DIDÁCTICA.
xiv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN TEMA: INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL NIVEL COGNITIVO.DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DESTREZAS Y CRITERIO DE DESEMPEÑO.
AUTORAS: MARTÍNEZ RUÍZ SANDRA JÉSSICA
JORDÁN MARTÍNEZ GLENDA TOMASA
CONSULTORA MSC. RIVERA RODRIGUEZSILVIA
ABSTRACT
Nutrition is the biological process in which organisms assimilate food and fluids necessary for operation, growth and maintenance of their vital functions. The nutrients include carbohydrates, proteins, fats, vitamins and minerals. In the right amounts, nutrients give your child energy to grow, learn and actives.Is vital that children have proper nutrition and a healthy diet for your optimum development potential. During childhood and adolescence, eating habits and exercise can make the difference between a healthy life and the risk of disease in later years. A healthy diet helps children grow and learn. It also helps prevent obesity and weight-related diseases such as diabetes. Conversely, malnutrition has devastating effects, since it is related to more than one third of the deaths of children in developing countries. In addition, malnutrition and reduced intellectual capacity of those suffering from its effects and perpetuates poverty. Child malnutrition is born, in most cases, as a result of extreme poverty, poor diet, lack of legalization of the family, lack of employment due to lack of training, including these conditions and make a child not achieve normal growth and development, so this will also result in poor school performance.
COGNITIVETEACHINGNUTRITIONGUIDE
1
INTRODUCCIÓN
Al hablar de la educación del siglo XXI y su función, se puede deducir fácilmente
que su papel es una de las bases de la sociedad ya que se encarga del desarrollo
integral de los niños, busca de esta manera que puedan éstos desarrollar las
habilidades y adquirir las destrezas necesarias para el crecimiento.
El papel de la educación en la sociedad actual no es el de simplemente entregar
conocimientos a los estudiantes, sino más bien busca el desarrollo íntegro y
completo de cada uno de los niños, y por supuesto para poder cumplir este
objetivo se conoce que el niño también debe contar con la nutrición apropiada,
debe estar debidamente alimentado.
Es imprescindible que se conozca lo importante que es para la educación de los
niños y del ser humano en sí, el estar bien alimentado, no sólo porque es
necesario para el crecimiento y el desarrollo físico de los mismos, sino también
necesario para que la educación pueda desarrollarse de manera exitosa, y
también para poder cimentar las bases sanas de una correcta nutrición para el
resto de la vida del individuo.
El currículo de educación debería precisar de estos requerimientos nutricionales,
ya que si bien es cierto es necesario del currículo de poseer distintos aspectos,
no sólo académicos, para poder ser verdadero y completo, se suele olvidar o
darle un rol menor al de la nutrición que es un aspecto importantísimo de la
misma. Esto (la nutrición) no sólo permite al estudiante desarrollarse de manera
óptima dentro de este aspecto, sino que también tiene una relación con el
aspecto de la salud física de la persona.
2
El problema se puede resolver cuando las políticas escolares en lo que la
alimentación respecta ponen limitaciones en las comidas que se pueden ofrecer
en las instituciones escolares, y sacan de la venta los alimentos y bebidas poco
nutritivas, esto no sólo beneficia a la educación sino que a su vez beneficia la
salud de los niños a corto y largo plazo.
El diseño de este proyecto se encuentra dividido en 4 capítulos:
CAPÍTULO I: Ubicación del problema en un contexto, situación conflicto, Causas
del problema, formulación del problema, objetivos de la investigación,
interrogantes de la investigación, justificación.
CAPÍTULO II: ”MARCO TEÓRICO”, Antecedentes del estudio, fundamentación
teórica, fundamentación tecnológica, fundamentación pedagógica,
fundamentación psicológica, fundamentación sociológica, fundamentación
filosófica, fundamentación legal, variables del problema, operacionalización de
las variables, definiciones conceptuales.
CAPÍTULO III: “METODOLOGÍA”, diseño de la investigación, modalidad de la
investigación, tipos de investigación, población y muestra, técnica de la
investigación, recolección de la información, tabulación de resultados de las
encuestas, criterios para elaborarla propuesta. “ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
DE RESULTADOS”, discusión de los resultados, respuestas a las interrogantes
de la investigación, conclusiones y recomendaciones.
CAPÍTULO IV: “LA PROPUESTA”, título, justificación, fundamentación, objetivo
general, objetivos específicos, importancia, ubicación sectorial y física,
factibilidad, descripción de la propuesta, guías de usuarios, aspectos legales,
aspectos psicológicos, aspectos sociológicos, visión, misión, beneficiarios,
impacto social, conclusión, definición de términos relevantes, bibliografía,
anexos.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN
Hoy en día se ha podido demostrar en numerosos estudios que los niños que no
se encuentran bien alimentados tienen un bajo rendimiento académico por tal
motivo las autoridades de turno se han preocupado por la colación escolar la
misma que consta de nutrientes que aporta las energía necesarias para que los
niños puedan realizar las diferentes actividades escolares.
Es necesario entonces, que el docente desde las primeras etapas educativas se
preocupe por el contenido de las loncheras escolares las mismas que deben
contener alimentos que aporten los nutrientes necesarios para que los infantes
puedan desarrollar las habilidades y destrezas propias de la edad.
El presente trabajo de investigación se realiza en l de los estudiantes de
Educación Inicial de la Escuela Fiscal Mixta #27 “Carlos Moreno Arias” Cantón
Daule Parroquia Daule Recinto Península de Animas. Donde se observa que
existen diversos factores que interfieren en el proceso de enseñanza aprendizaje
lo que no permite el desarrollo integral de los niños.
Los niños que asistente a la institución no siempre son del sector donde se
encuentra ubicada la Unidad Educativa, muchos de ellos provienen de sectores
un poco alejados como Daule, centro y sur de la ciudad, esto hace que los
infantes tengan que salir más tempano de los hogares y en muchos de los casos
sin tomar el alimento principal del día como es el desayuno, así mismo es
4
necesario mencionar que ciertas madres de familia en el desayuno les
proporcionan alimentos chatarras lo que no aporta ningún valor nutritivo.
Así mismo se debe recalcar que la institución se preocupa por socializar los
beneficios que tiene una buena nutrición en el rendimiento académico, sin
embargo los docentes no cuentan con el apoyo necesario por partes de los
padres debido a que continúan con los malos hábitos alimenticios.
La mayoría de los padres trabajan y no se dan el tiempo necesario para preparar
alimentos que pueden consumir los niños, ellos envían en las loncheras
alimentos chatarras como papas, cachitos, golosinas en vez de yogurt, jugos de
frutas, tortillas entre otras. Adicionalmente se puede observar la poca
preocupación por parte de los padres para que los niños puedan desarrollarse
integralmente en la institución.
La institución no cuenta con una guía nutricional que sirva de apoyo para los
docentes en la que indique las diversas maneras que se puede elaborar una
lonchera nutritiva de acuerdo a la edad de los niños, también no realiza
continuamente actividades relacionadas con la nutrición que ayuden a los padres
a un mejor balance en las dietas que le proporcionan a los niños diariamente.
Así mismo se debe recalcar que la institución se preocupa por socializar los
beneficios que tiene una buena nutrición en el rendimiento académico, sin
embargo los docentes no cuentan con el apoyo necesario por partes de los
padres debido a que continúan con los malos hábitos alimenticios.
La mayoría de los padres trabajan y no se dan el tiempo necesario para preparar
alimentos que pueden consumir los niños, ellos envían en las loncheras
5
alimentos chatarras como papas, cachitos, golosinas en vez de yogurt, jugos de
frutas, tortillas entre otras. Adicionalmente se puede observar la poca
preocupación por parte de los padres para que los niños puedan desarrollarse
integralmente en la institución.
La institución no cuenta con una guía nutricional que sirva de apoyo para los
docentes en la que indique las diversas maneras que se puede elaborar una
lonchera nutritiva de acuerdo a la edad de los niños, también no realiza
continuamente actividades relacionadas con la nutrición que ayuden a los padres
a un mejor balance en las dietas que le proporcionan a los niños diariamente.
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Situación conflicto
El desarrollo cognitivo es aquello que pertenece o que está relacionado al
conocimiento. Éste, a su vez, es el cúmulo de información que se dispone gracias
a un proceso de aprendizaje o a la experiencia. El desarrollo cognitivo, se enfoca
en los procedimientos intelectuales y en las conductas que emanan de estos
procesos. Este desarrollo es una consecuencia de la voluntad de las personas
por entender la realidad y desempeñarse en sociedad, por lo que está vinculado
a la capacidad natural que tienen los seres humanos para adaptarse e integrarse
a su ambiente.
Desde el punto cognitivo, el aprendizaje no consiste en incorporar conocimientos
al vacío, sino en modificar conocimientos anteriores. Ante cada nuevo
aprendizaje la mente no funciona como una hoja en blanco en la que se inscriben
los nuevos conocimientos, sino más bien como un organismo vivo, en el cual
toda nueva incorporación va a entremezclarse con los conocimientos anteriores.
6
El proceso cognitivo del aprendizaje consiste en proceso de cambio.
Hecho científico
Nivel cognitivo de los estudiantes de Educación Inicial de la Escuela Fiscal Mixta
#27 “Carlos Moreno Arias” zona 5 Distrito 09D19 Cantón Daule Parroquia Daule
Recinto Península de Ánimas.
Causas
Factor Socio-económico falta de alimentos saludables en los niños de
esta edad escolar ya que representantes legales no cuentan con los
recursos económicos respectivos.
Factor Socio-afectivo.- los estudiantes por la falta de afecto, carencia de
motivación o estimulación en el proceso de enseñanza escolar
Metodología interactiva no presentan contenido con investigación sobre
alimentos con nutrientes.
Pedagogía activa, falta d documentos o guía para dar a conocer los
alimentos y sus respectivos nutrientes.
Escuela para padre no conocen las normas básicas de nutrición para
aplicarlas en la vida diaria.
7
Formulación del problema
¿De qué manera influye factor nutricional en el nivel cognitivo de los estudiantes
de Educación Inicial de la Escuela Fiscal Mixta #27 “Carlos Moreno Arias,” zona
5, Distrito 09D19, Cantón Daule, Parroquia Daule Recinto Península de Anima
en el periodo lectivo 2014- 2015?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Influencia del factor nutricional en el desarrollo cognitivo. Diseño una guía
didáctica con enfoque de destrezas con criterio de desempeño.
OBJETIVO GENERAL
Examinar la influencia del factor nutricional en el desarrollo cognitivo mediante
un estudio bibliográfico y de campo para diseñar una guía didáctica con enfoque
de destrezas con criterio de desempeño.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definir la influencia del factor nutricional, mediante un estudio
bibliográfico, de campo, encuestas a docentes, estudiantes, comunidad
educativa de la institución objeto del estudio y entrevista a expertos.
Identificar el nivel cognitivo mediante un estudio bibliográfico, de campo,
encuestas a docentes, estudiantes, comunidad educativa de la institución
objeto de estudio y entrevista a expertos.
Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación para
diseñar una guía didáctica con enfoque destrezas con criterios
desempeño a partir de los datos obtenidos.
8
Interrogantes de la investigación
¿Cómo se define el factor nutricional?
El factor nutricional se define en el aprovechamiento óptimo de los
nutrientes que contienen los diferentes tipos de alimentos para mantener
el equilibrio en el organismo para el desarrollo de las funciones vitales.
¿Cuál es historia del factor nutricional?
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el alimento que este ha
tenido que ingerir para su alimentación ha variado a través del tiempo y
en la actualidad los alimentos tienen más persevantes que antes.
¿Cuáles son los proponentes del factor nutricional?
En el factor nutricional tenemos las ciencias, en los estudios científicos
quedan establecidos de los principios fundamentales del concepto
energético.
¿Cómo influye el factor nutricional en la educación?
El factor nutricional influye en la educación de manera directa ya que si
un niño o niña no está bien alimentado no tendrá la mente abierta a los
nuevos conocimientos e incluso sentirá cansancio al momento de jugar.
¿Cómo se define el nivel cognitivo?
El nivel cognitivo está relacionado con el conocimiento. Este a su vez es
un círculo de información que dispone un proceso de aprendizaje.
¿Cuáles son los desarrolladores del nivel cognitivo?
9
El aprendizaje se ha definido de muchas maneras, las teorías cognitivas
son un proceso mental en el cual hacemos nuestro conocimiento con el
fin de alcanzar la comprensión de las teorías.
¿Cuál es la historia del nivel cognitivo?
El pensamiento se deriva de la acción del niño, no de su lenguaje frente
a otras esto se dijo en la historia.
¿Cómo influye el nivel cognitivo en la educación?
En nivel cognitivo influye de manera directa con la educación ya que el
nivel cognitivo permite que se dé el conocimiento.
¿A que llamamos Guía Didáctica Con Enfoque Destrezas Con Criterio De
Desempeño?
La guía es una ayuda o un plan el cual seguimos con un objetivo.
¿Qué importancia tiene la Guía Didáctica Con Enfoque Destrezas Con
Criterio De Desempeño?
Es importante ya que con esta seguimos un plan para obtener los resultados
esperados y planteados.
10
JUSTIFICACIÓN
La presente investigación se puede justificar ya que tiene como objetivo el de
informar y esclarecer las dudas que se encuentran los educadores e instituciones
educativas a la hora de enfrentar la problemática de la nutrición en los
estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta #27 “Carlos Moreno Arias”del distrito 5
de la ciudad de Daule, con el propósito de prevenir y ayudar en el desarrollo
integral (físico emocional e intelectual), para corregir estas falencias que se
presentan como obstáculos durante el proceso del aprendizaje en los
estudiantes de etapa escolar.
Es conveniente que en el presente proyecto se pretende demostrar que el factor
nutricional es importante en el desarrollo del nivel cognitivo, porque influye en su
desarrollo, emocional y el aprendizaje del niño para lo cual se deberá seguir un
proceso lógico.
La realización de este estudio es pertinente para los intereses de la institución
educativa en especial para las autoridades de la Escuela, siendo que la
investigación por realizarse conviene a los beneficios de diagnóstico de la
situación actual del sistema de enseñanza - aprendizaje.
Por todas estas razones expuestas se justifica este trabajo de investigación
científica, que pretende construir nuevos conocimientos en base a una
problemática identificada y observada. Es justo y necesario descubrir de qué
manera influye el factor nutricional en la calidad del nivel cognitivo de los
estudiantes, es indispensable elaborar un plan de alimentación que fortalezcan
el rendimiento a académico.
11
El propósito de contribuir la ciencia porque busca insertar a la sociedad
individuos capaces de mejorar su hábitos alimenticios saludables, orientados
por docentes, aquellos que logran y motivan a los estudiantes a mantener una
dieta sana y equilibrada, así también como a la preparación y manejo de
alimentos, tratamiento de agua y aseo del mismo, tanto a nivel familiar como
escolar.
Por todas estas razones expuestas se justifica este trabajo de investigación
científica, que pretende construir nuevos conocimientos en base a una
problemática identificada y observada. Es justo y necesario descubrir de qué
manera influye el factor nutricional en la calidad del nivel cognitivo de los
estudiantes, es indispensable elaborar un plan de alimentación que fortalezcan
el rendimiento a académico
12
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes
Para una cabal comprensión de los problemas de seguridad alimentaria y
nutricional, además de indicadores requiere información sobre nutrición con el
fin de elaborar informes que abarquen la situación alimentario-nutricional y los
factores que influyen sobre ésta. El objetivo final de la seguridad alimentaria y
nutricional es el bienestar nutricional de la población, por lo que para su análisis
integral es necesario conocer el estado nutricional de la población. La
información antropométrica puede proporcionar complementos útiles, puesto
que la medición se efectúa individualmente; no obstante, tales complementos
son resultado de cambios en los indicadores anteriores, así como del entorno,
de la salubridad y saneamiento y de otros factores, y sobre todo señalan la
inseguridad alimentaria ya existente.
Debido a que las repercusiones de los cambios económicos en el estado
nutricional de la población no son inmediatas y los individuos tienen diferentes
mecanismos de adaptación a las bajas ingesta, los indicadores nutricionales más
adecuados son los indicadores de tendencias históricas. Los indicadores
nutricionales en su conjunto son una expresión reconocida de calidad de vida,
de la cual la seguridad alimentaria y nutricional es solo una parte; de esta forma,
los indicadores antropométricos de poblaciones infantiles reflejan problemas de
salud y de medio ambiente junto con problemas de alimentación. Estos
indicadores, al permitirnos clasificar a los grupos de población según la gravedad
13
de los problemas nutricionales, nos permiten fijar prioridades de intervención que
serán de utilidad para los programas de seguridad alimentaria y nutricional en la
medida en que los criterios de identificación usados en nutrición sean
compatibles con los criterios relativos a los sectores considerados.
La interpretación de los indicadores nutricionales, en sentido general, necesita
de grandes cuidados, planteando tres problemas principales: determinar si se
trata efectivamente un problema de seguridad alimentaria, en comparación, por
ejemplo, con un problema de salud pública; determinar el grado de importancia
del problema; y determinar cuál podría ser la intervención normativa correcta
.
Fundamentación epistemológica
La alimentación humana, si bien es un acto biológico, está condicionado social,
de un producto lo que provoca su consumo sino muchos otros factores como el
social la publicidad, etc. Estos factores hacen que cada individuo se alimente de
distinta forma, por otra parte hay una falencia pues no enseñan educación
alimentaria ni n educación saludable, en algunos bares aún se venden comida
chatarra a pesar de la campaña sobre este tipo de alimentos que no son
saludables para los estudiantes.
Mantener hábitos alimenticios saludables en nuestra vida es fundamental para
tener un individuo sano y una sociedad sana, un buen ambiente escolar unido a
condiciones mínimas de bienestar económico y psicosocial en la familia, que
incluye una buena alimentación saludable para el niño, son elementos
indispensables para el éxito del niño en la escuela.
14
Como la salud y respuesta del escolar a los procesos educativos está
condicionada, de alguna manera, por variables nutricionales y psicosociales que
han rodeado su infancia, la información que se tenga sobre nutrición y desarrollo
intelectual en los primeros años de vida, es una forma apropiada para abordar la
comprensión de estos eventos.
EL FACTOR NUTRICIONAL
Definición de nutrición
En el proceso de la calidad de vida en los seres humanos se fortalece a través
de la investigación y puede llegar al análisis de qué tipo de nutrición debe tener
un estudiante durante todo el proceso de crecimiento y evolución no solamente
fisiológico sino de aprendizaje que fomenta ese cuidado de conocimiento para
poder transferir en el accionar de una persona de manera positiva o negativa y
es aquí donde se trabaja cuidadosamente todo este proceso de la alimentación
familiar, escolar y social todas las comunidades debe mejorar los sistemas así
se activa todos los procesos.
(Para Manual Merck. (2009) ) pág. 87 Define:
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. La nutrición de nuestro cuerpo es el fin de un camino que nos lleva a mantenerle en un estado de salud óptimo.
(Aranceta, 2009) pág. 95 Opina:
15
La configuración del modelo de alimentación de cada
individuo se inicia en el núcleo familiar materno. Este
modelo perdura y se sigue desarrollando al paralelo de la
persona, sufre algunas variaciones y agrega
innovaciones, como resultado de las relaciones
interpersonales y con su medio social
(Bourgues, 2009) pág. 105 Argumenta:
La política nutricional es un factor que también debe
tomarse en cuenta, ya que la situación económica de un
país condiciona el nivel de vida y el poder adquisitivo de
los miembros de una población, influyendo en la variedad
de la oferta alimenticia. Por medio de políticas de precios
y subvenciones, es posible favorecer el acceso a
determinados alimentos y regular el mercado
Por esta razón la evidencia que un niño bien alimentado con todos los nutrientes
que necesita tendrá mejores oportunidades y su cuerpo podrá responder en este
proceso de conocimientos y aprendizajes –enseñanza durante su vida.
La metodología debe corresponder a la naturaleza propia de un proyecto de
investigación y debe incluir todos los componentes apropiados para el logro de
los objetivos propuestos. Se requiere que especifique claramente: Diseño de la
investigación, que debe ser concordante al auto clasificación propuesta.
Población objetivo y muestra, define y justifica el tamaño muestra y los criterios
de selección de la muestra. Para ensayos clínicos, especificar claramente cuál
será la variable (endpoint) sobre la que se calcula la muestra. Técnica(s) de
recolección/producción de información, especificando y justificando las técnicas
seleccionadas.
16
Si se trata de proyectos que utilicen instrumentos de medición, se debe señalar
si éste se encuentra validado en la población objetivo del proyecto. Si como parte
del proyecto se busca validar instrumentos, se debe señalar claramente el
procedimiento a utilizar. Para completar esta información, utilizar el formato
disponible en el sistema de postulación en línea e incorporarlo al diseño
metodológico. Técnica(s) de análisis de datos y/o evaluación de resultados,
especifican y justificando los análisis a realizar y las formas de triangulación de
datos si corresponde
DESARROLLADORES DEL FACTOR NUTRICIONAL
En base al diagnóstico participativo de la situación alimentaria y nutricional, el
agente de desarrollo ayuda a la comunidad a diseñar e implementar proyectos y
actividades participativas. El consumo de alimentos sanos proporciona el
equilibrio nutricional deseable para nuestro organismo, en las frutas, legumbres,
cereales u verduras se encuentra la mayor cantidad de nutrientes que el cuerpo
necesita y los granos representan otra mina de oro de alimentos deliciosos y
saludables.
“La intervención dietética ha demostrado ser costo-efectiva en la prevención y tratamiento de obesidad y diabetes.” (DALZIEL, 2011) Expresa: pág.127
“Las modificaciones en el estilo de vida (dieta equilibrada y ejercicio) son fundamentales en el tratamiento para el tratamiento para el control de la obesidad” (wadden, 2011) Expresa: pág.34
“La obesidad está asociada causalmente con pérdida de la salud, es un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial,
17
dislipedimias, enfermedades cardiovasculares, enfermedades osteoarticulares, entre otras enfermedades.” (ADA, 2010) Describe pág.231
Como primer paso en esta etapa, se determinan las actividades que pueden
ayudar a la comunidad a resolver sus problemas alimentarios y nutricionales. El
agente de desarrollo ayuda la comunidad a establecer metas para solucionar
cada uno de los problemas priorizados, identificar actividades para lograr estas
metas, discutir la factibilidad de estas actividades y los costos que esto
implicaría, definir objetivos y un calendario para cada actividad y elegir, de común
acuerdo, las actividades a implementar.
Se seguiría con la elaboración de un plan de trabajo y el nombramiento de un
grupo coordinador de los asuntos alimentarios y nutricionales. Finalmente, se
movilizan los recursos internos de la comunidad.
Para aquellas actividades que requieran apoyo externo, el agente de desarrollo
ayuda a identificar las instituciones que puedan brindarlo y establecer los
contactos con ellas. Si se ve la necesidad de un mayor apoyo externo, sea del
gobierno o de otras instituciones, ayuda a la comunidad en la preparación de
propuestas para micro proyectos y la presentación de éstos a las entidades
pertinentes.
El agente de desarrollo ayuda a la comunidad a diseñar actividades que
enfoquen las diversas causas de la malnutrición. En las zonas rurales, los
proyectos participativos de nutrición probablemente darán mayor énfasis a la
producción, a la preservación, preparación y consumo de aquellos alimentos
locales que puedan contribuir a una dieta equilibrada. Entre las actividades
podrían incluirse aquellas dirigidas a diversificar los cultivos alimentarios para el
autoconsumo y/o para la venta, reforzar la educación nutricional, mejorar las
técnicas para la preservación y preparación de los alimentos (incluso para la
alimentación del niño), aumentar la disponibilidad de combustibles o fuentes
18
alternativas de energía, mejorar el sistema de abastecimiento de alimentos,
generar ingresos, mejorar el abastecimiento de agua y el acceso a los servicios
de salud, y educación poblacional.
En la medida que los hogares marginados tienen en la mayoría de los casos
problemas nutricionales, probablemente se encontrarán entre los grupos
beneficiarios prioritarios en alguna de las actividades. Sin embargo, la
comunidad podría decidir que se requieren actividades adicionales para ayudar
específicamente a estos hogares, al menos por un periodo inicial.
Un vez que la comunidad haya acordado las actividades a implementarse y que
se haya definido un objetivo para cada una de ellas, se toma una decisión formal,
la cual debe registrase debidamente.
A lo largo del proceso, el agente de desarrollo actúa como un facilitador
respetando el ritmo de avance de la comunidad permitiendo así que la gente
saque sus propias conclusiones en cuanto a la identificación de los problemas y
de las soluciones apropiadas.
Por las características participativas del proyecto, la percepción de la comunidad
sobre cuáles son los problemas prioritarios se modificará a medida que este se
va desarrollando. Esto significa que las metas, actividades y objetivos podrían
cambiar. Se necesitará, por lo tanto, mucha flexibilidad en la implementación de
las actividades.
Historia del factor nutricional
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha
tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido
a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más
fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva citar
19
los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la
fecha (nos referimos al hombre de Atapuerca-Burgos).
Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares"
con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca
de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a
adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que
alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de
plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.
“Las modificaciones del índice glucémico o carga glucémica de la dieta no tienen efecto persistente sobre la pérdida de peso en el tratamiento de la obesidad” (GALLARDO) pág.321 Expresa:
“Las dietas con distribución mayor del 55% de hidratos de carbono contribuyen al incremente de los niveles postprandiales de la glucosa, insulina y triglicéridos.” (ADA, 2010) pág.89 Indica:
(Shils Olson , 2009) pág.108:
El concepto de factor nutricional se establece con firmeza hace menos de 100 años. Se originó al observar poblaciones humanas, con consumo de dietas deficientes, la presencia de ciertas enfermedades que se podían prevenir al incluir otros elementos en el régimen alimenticio.
Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 años, han
sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente
Medio). Sin embargo, en la Península Ibérica hace menos de 20.000 años la
carne aún suponía más del 50% de la dieta habitual.
20
Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución agrícola. Esto suponía
una fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las
cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y
a épocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado
por la climatología, contra la cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de
sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz. Lo que
ocasionaba una alimentación irregular.
Desde los inicios de la civilización ha habido personas interesadas en la calidad
y seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la nutrición fue
relacionada con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que
como se sabe no solo se refería a la alimentación, sino a las normas de vida en
general, y para Hipócrates a mayor alimentación mayor salud. En 1202 el rey
Juan de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos.
La nutrición como ciencia:
La ciencia de la nutrición es muy reciente, ya que hace apenas 200 años de las
primeras observaciones de Lavoisier en Francia. Los estudios científicos de la
nutrición en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y quedan establecidos los
principios fundamentales del concepto energético de la nutrición.
“El Instituto nacional para la excelencia clínica, recomienda una dieta con reducción global de 600kcal a partir de las grasas” (SHEKELLE, 2011) pág.80 Dice
(Carrascosa A, Eds. (2009) pág.78 Estos problemas de
mala nutrición aumentan cada vez más y no se enmarcan
solamente en los problemas de bajo peso o desnutrición y
anemia. El no saber alimentarnos nos enferma y acorta
nuestra expectativa de vida. La obesidad infantil y del
21
adulto, la diabetes, la hipertensión arterial, los problemas
circulatorios, los infartos del corazón, las enfermedades
renales, las bajas defensas orgánicas, el cáncer,
endurecimiento y estenosis arterial, la desnutrición
infantil, la anemia nutricional, hiperlipidemias, los
accidentes cerebro-vasculares y muchas enfermedades
más, todas ellas están ciertamente relacionadas con el no
saber alimentarnos y con nuestro estilo de vida insano.
Según Bienestar Familiar por culpa de la mala
alimentación hay anémicos, obesos, personas con
problemas de talla y baja lactancia. Los mal nutridos tienen
defensas bajas y poco rendimiento escolar y laboral,
también problemas de adaptación y baja tolerancia al
ejercicio, entre otros. Pág. 78
(Dra. Beatriz Cirilo Aguilar , 2012) pág.93 comenta:
La nutrición como ciencia es muy reciente, ya que apenas
a finales del Siglo XVIII el francés Lavosier hace las
primeras observaciones sobre la materia. Sin embrago, ya
en épocas anteriores hubo quienes intuían la importancia
de los alimentos en el desarrollo del ser humano.
Definitivamente, los problemas nutricionales de los niños y niñas se derivan de
hábitos alimenticios inadecuados como puede ser irregularidades en las
comidas, consumo frecuente de productos de preparación rápida o alto consumo
de alcohol, también se derivan de trastornos en la conducta alimentaria
En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la
alimentación mundial, debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas
y el descubrimiento de las vitaminas, El término Vitamina se le debe al
Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran
22
necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas
estas sustancias poseían la función Amina. No es sino hasta 1807 que se
inventaron las latas de conserva que vienen a revolucionar el manejo de los
alimentos y en 1860 aparece la primera cocina de hierro que modifica la cocción
y procesamiento de los alimentos.
En 1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define
el “perfil del Dietista”. La Asociación Americana de Dietética (ADA), se establece
en Ohio en 1927 y en la actualidad cuenta con cerca de 70,000 miembros siendo
la agrupación de profesionales de nutrición y alimentación más grande de EUA
y el mundo.
En esta fecha también comienza el estudio de la Dietética y la Nutrición en
América y Europa, implementándose la Carrera de Dietista a nivel universitario.
El periodo entre 1930-1940, se caracteriza por el descubrimiento de nuevas
vitaminas y predomina la prevención de enfermedades carenciales, utilizando la
fortificación de alimentos con vitaminas.
La guerra mundial de 1914-1918 se plantea un problema insospechado en la
alimentación de los soldados y la población civil por la deficiencia de tiamina (b1)
que afecta a la mayoría de la población alemana, disminuyendo
considerablemente su resistencia.
En 1922 Batín y Brest descubren la insulina que no solamente permitió tratar la
diabetes sino que amplió los horizontes de investigaciones sobre nutrición.
A raíz de la conclusión de la Segunda Guerra Mundial en 1945, surgió como
problema de primera magnitud la situación nutricia de las poblaciones ocupadas
por las fuerzas Nazi.
La movilización científica fue inmediata y aun antes de terminar el conflicto se
formaron grupos de expertos para acudir a las zonas más afectadas.
23
Así nació la UNRA (UnitedNationsRelif and RehabilitationAdministration) que se
creó en 1944. En los siguientes tres años se da la creación de organismos
internacionales como la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones
Unidas (FAO), el UnitedNationsChildren´sfund (UNICEF) y la Organización
Mundial para la Salud (OMS) que gracias a la experiencia en Europa se dan a la
tarea de organizar misiones de apoyo a los países en vías de desarrollo que
periódicamente padecían de hambruna generalizadas.
En 1955 se visita a los 5 continentes con el fin de identificar estos problemas, y
ofrecer alguna ayuda de cooperación con medidas de protección específica, así
como la formación de personal por medio de becas de la organización.
Las técnicas de estudio en el factor nutricional
Actualmente 1 de cada 6 niños, o su equivalente casi el 20% padece sobrepeso,
mientras que 1 de cada 20 adolescentes (el 5%) tiene obesidad 1,2.
“El Instituto nacional para la excelencia clínica, recomienda una dieta con reducción global de 600kcal a partir de las grasas” (SHEKELLE, 2011) pág.80
“Para prevenir enfermedades crónico degenerativas restringir a menos del 10% los azucares simples (libres)” (SCHAEFER, 2012) pág.45
“Dietas muy bajas en calorías (400-800 kcal/día) a largo plazo no mantiene la pérdida de peso”
(SEEDO, 2011) pág.65
“La educación nutricional basada en el Sistema de intercambio de alimentos equivalentes (SIAE) ha
24
demostrado ser eficaz para el control de peso y de la glucosa en las mujeres obesas con diabetes tipo 2” (Ahn, 2010) Indica: pág.53
El sobrepeso y en su caso la obesidad infantil constituyen el trastorno nutricional
más frecuente en la sociedad de países subdesarrollados, afectando más a los
niveles socioeconómicos más desfavorecidos, con peores estados nutricionales
y obviamente formativos.
Factor, este último, importante pues en este tipo de sociedades la obesidad en
la infancia es considerada como un indicador de elevado estatus social.
En países en vías de desarrollo, por su parte, serán los niveles socioeconómicos
más elevados quienes asignen este concepto equívoco a la obesidad infantil
Se ha descrito un patrón de distribución norte-sur en la prevalencia de
sobrepeso y obesidad.
Así, tenemos que la prevalencia de sobrepeso oscila en un rango que va desde
un 22% para la región noreste, concretamente en la comunidad de hasta el 29%
existente en la comunidad.
No obstante, las cifras más elevadas son las referentes al archipiélago canario,
en donde se ha descrito una tasa de prevalencia superior al 35%
A pesar de no quedar claras las causas de esta distribución, parece encontrarse
en los aspectos socioeconómicos propios de cada región española, el motivo
que origina estas discordantes tasas de prevalencia.
Ahora bien, en el caso concreto de la provincia de Granada, diferentes estudios
han tratado de valorar la prevalencia de sobrepeso y obesidad aunque ninguno
De ellos con una muestra representativa de toda la provincia. Además,
considerando las características de las diferentes áreas geográficas que la
integran, resulta necesario plantearse verificar la existencia de posibles
diferencias en cuanto a la prevalencia de sobrepeso y obesidad entre la
25
población infantil y adolescente. Otro aspecto a valorar en la patogenia del
sobrepeso y la obesidad es el estado nutricional de los progenitores.
Se ha establecido una relación entre el sobrepeso o la obesidad parental y el
riesgo de padecimiento de la misma por parte de la descendencia. Determinados
autores postulan que si uno de los progenitores es obeso, el riesgo de
sobrepeso-obesidad infantil entre su descendencia se multiplica por cuatro, y por
ocho si son los dos.
Los objetivos de este trabajo fueron realizar una estimación precisa de la
prevalencia de sobrepeso y obesidad entre una población de escolares
representativa de toda la provincia de Granada, compuesta por 977 niños
Y adolescentes de entre 9 y 17 años de edad, pertenecientes a 13 centros
educativos públicos.
Asimismo, se pretendía verificar la existencia de diferencias significativas en
términos del estado nutricional entre las distintas comarcas geográficas de la
provincia granadina.
Por último, analizar una posible relación entre el estado nutricional de los
alumnos y el de sus progenitores.
Componentes de la nueva nutrición
La primera infancia en un mundo en transformación
Smith, T (2010) pág. 56 sustenta que: Todas las sociedades poseen dispositivos de atención y educación de los niños pequeños. Esos dispositivos han evolucionado a lo largo del tiempo y son diferentes en las distintas culturas, en función de las diferencias que se dan en las estructuras familiares y comunitarias, así como en el papel social desempeñado por los hombres y las mujeres
26
“Los hábitos alimenticios expresan un conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del individuo en relación con los alimentos, incluye desde la forma en que el hombre acostumbre hacer la selección de alimentos” (Icaza, 2009) pág. 45:
“En la actualidad hay un patrón de desorden alimenticio entre los adolescentes y los adultos jóvenes” (Vaugth, 2011) pág.67
En consecuencias puede manifestar que la educación se da en todas las
sociedades de diferentes maneras, por lo que ahora la educación es diferente y
se ha transformado en la actualidad en comparación con el pasado, siempre ha
existido un método en el cual se enseñaba a las nuevas generaciones.
Sin embargo, las inclinaciones económicas, así como las sociales están en el
ambiente actual han desviado muchas de estos dispositivos que existen para
poder cuidar a los niños.
Se conoce que en Europa Central y Oriental y también en Asia Central, el
paso de las economías planificadas a economías de mercado ha acarreado
consigo la descomposición de este sistema de instituciones que eran las
encargadas de que los niños pequeños sean cuidados mientras sus padres se
encontraban ocupados con la labor del trabajo.
Por otra parte en los países que se encuentran en desarrollo, la urbanización,
las migraciones a otros lados en busca de trabajos y la nueva entrada constante
de la mujer en el campo laboral han transformado las estructuras familiares.
27
El desarrollo y el mejoramiento de los sistemas de atención y los sistemas de
educación de la primera infancia para todos los niños y en específico para los
que se encuentran con mayores problemas, vulnerables y desfavorecidos,
pueden crear soluciones o contribuir a las mismas para poder superar estas
problemáticas.
Los programas que se usan para la antes mencionada, la primera infancia,
suelen estar compuestos por actividades que están relacionadas con la salud y
bienestar del niño.
También con la nutrición correcta del infante, campañas de vacunación,
programas de educación para los padres o representantes que les ayudará y
asesorará en el desempeño como padres y diferentes actividades que son
organizadas en los centros designados para esto, como los son las guarderías
para niños pequeños hasta llegar a los centros de enseñanza preescolar para
los más grandes, que son los que cumplen la función de sentar las bases de la
escolarización durante la educación primaria.
Casos sobre el factor nutricional
Las actividades y programas son los que pueden ayudar a corregir los problemas
antes mencionados con el cambio social que se ha suscitado y llegar a motivar
y promover los derechos en intereses de los niños. Así mismo, puede llegar a
contribuir al mejoramiento del bienestar familiar y por esto, llegar a mejorar a la
sociedad en un futuro.
(2011 Lutter, 2011) pág.65 En la siguiente cita menciona la importancia de los alimentos y la energía que brindan al ser humano:
28
Desde caminar hasta las actividades de estudios, los juegos, entre otros, todas las actividades que realizan los niños en la edades de 3 a 4 años son grandes consumidoras de energía. Por lo que cuando el cuerpo se encuentra durante esta etapa, pide al individuo del consumo de alimentos para poder ayudarse a recuperar la energía y reparar cualquier daño, también alimentar y fortalecer el cuerpo durante este proceso y así mantenerlo sano
(Rosselló, 2010)pág.279 Indica la importancia de una buena nutrición: La buena alimentación favorece, asimismo, una correcta reacción orgánica y colabora a superar con mayor facilidad cada proceso infeccioso. Por ejemplo: un individuo desnutrido es un individuo inmune deprimido, y tiene por tanto mayor facilidad para contraer infecciones, que a su vez agudizan la desnutrición.
(Guerrero Rivera , 2008) pág.64 define que: La Cultura Alimentaria. Es el conjunto de actividades establecidas por los grupos humanos para obtener del entorno los alimentos que posibilitan su subsistencia, abarcando desde el aprovisionamiento, la producción, la distribución, el almacenamiento, la conservación y la preparación de los alimentos hasta su consumo, e incluyendo todos los aspectos simbólicos y materiales que acompañan a las diferentes fases del proceso.
Esto explica la gran importancia que tienen los conocimientos y la aplicación
de los mismos en lo que salud nutricional se refiere para el desarrollo normal del
niño mediante una dieta balanceada.
Entre las cantidades que se deben consumir de alimentos diarios para un
funcionamiento óptimo del cuerpo, no existe un número exacto pero si se conoce
29
que debe estar siempre balanceada, y que debe al menos incluir un alimento de
cada grupo.
El objetivo final de estas actividades no es el de reemplazar los cuidados que
se han estado entregando al niño, como son los cuidados de la familia o de la
comunidad, sino que están en la búsqueda del mejoramiento y complementación
de estos.
Las personas que han estado a cargo de la creación de las políticas sobre
estos temas, no han llegado a un acuerdo sobre la necesidad de los programas
para la primera infancia con seguridad, aunque se cuenta con el mismo objetivo
de lograr una universalización de la enseñanza primaria.
No obstante, la población de infantes que van desde los 0 a los 5 años ha
llegado a tocar la cifra de 738 millones en el 2005, esto sólo es un 11% de toda
la población mundial, por lo que los programas de las primera infancia no son
universales y sólo han llegado a cubrir dos tercios de este grupo de edad en un
número reducido de países, en su mayoría desarrollados o en proceso de
transición.
Sin embargo, algunos países desarrollados como los Estados Unidos, no
logran garantizar una cobertura universal. En un sin número de países en vías
de desarrollo, de manera concreta algunos países del África Subsahariana, un
número reducido de la población, que se encuentra formada por familias
acomodadas de las zonas urbanas, pueden acceder a los programas que se
ofrecen para la primera infancia.
Otro ejemplo es la República Democrática del Congo, en donde el rango de
edad de individuos entre los 0 a los 6 años llega a la cifra de 12 millones de
30
niños, y para estos sólo hay a disposición 1.200 centros de enseñanza
preescolar y un 60% de los mismos son escuelas privadas ubicadas en la
provincia de Kinshasa, la capital del país, en donde sólo habitan un 10% de la
población total.
UNESCO Y EL FACTOR NUTRICIONAL
Los conceptos de niñez, juventud y adultez, desde una perspectiva etérea, son
fáciles de determinar y existe un consenso en el mundo occidental respecto de
su definición2.
La UNICEF, organismo de las Naciones Unidas especializado en la infancia,
utiliza el concepto de infancia para referirse a los menores de 18 años. Desde
una perspectiva biológica, niñez y adultez son distintas. Sin embargo, estas
diferencias estarán socialmente dadas por las concepciones que existan
respecto de ellos, por los desafíos que se les planteen, por las tareas que se
espera que cumplan o por los comportamientos que se supone deben tener,
entre otros aspectos. Además, estas concepciones tendrán diferencias, muchas
veces sustantivas, de sociedad en sociedad, en determinados momentos
históricos y según sea el grupo cultural.
(Ofelia, 2012) pág.23 argumenta:
La infancia es socio culturalmente variable, lo que equivale a decir que no existe una naturaleza infantil en el sentido de un sustrato biológicamente fijo y determinante de formaciones socioculturales. Se dan en verdad ciertas invariantes en la niñez, pero el aspecto específico que ella toma en una sociedad dada está condicionado por las características propias de esa sociedad.
“Hay evidencias de la relación entre el crecimiento insuficiente y el retraso del desarrollo mental, así como la
31
asociación con el fracaso escolar y con la reducción de la capacidad intelectual” (Onís et al, 2010) pág.93
(Colectivo de Autores, 2008) pág.89 argumentan:
La Educación Alimentaria y Nutricional se definirá como un Proceso Educativo de Enseñanza-Aprendizaje permanente, dinámico, participativo, integral, bidireccional que tiene por finalidad promover acciones educativas tendientes a mejorar la Disponibilidad, Consumo y Utilización de los alimentos, con un perfil epidemiológico de potenciar y/o reafirmar los Hábitos Alimentarios Saludables y neutralizar o reducir los erróneos, respetando las tradiciones, costumbres e idiosincrasia de las comunidades, contribuyendo al mejoramiento del Estado Nutricional y por ende a la Calidad de Vida de una región o país.
Si bien, desde una perspectiva biológica y psicológica, la niñez, la juventud o
la infancia tendrían ciertas características que no dependen de convenciones
sociales. Desde una perspectiva sociológica y antropológica cambia
sustantivamente de una sociedad a otra y de una cultura a otra y, más aún,
dentro de la misma sociedad o cultura, dependiendo de variables históricas.
La distinción entre infancia y adultez existe en todas las sociedades,
generándose incluso momentos especiales, “ritos de pasaje” que hacen
explícito, a través de un acto social, el paso de una etapa a otra, sin embargo,
su caracterización y exigencias tampoco son homogéneas. En la cultura
occidental, la niñez como construcción cultural sólo surge alrededor del siglo
XVIII, consolidándose posteriormente.
Anterior a ello, la alta mortalidad infantil hacía que los adultos estuviesen
preparados para la muerte de sus hijos y la fragilidad de los menores hacía que
32
éstos tuviesen un escaso valor en términos económicos, dado que no podían
aportar recursos a la familia porque el tipo de trabajo de la época no lo hacía
posible.
Por ello, esta construcción se da en el contexto de la Revolución Industrial, que
permite a niños y jóvenes asumir diversos trabajos, y los cambios en la
esperanza de vida hacen que los menores adquieran un mayor valor en
términos de un seguro para la vejez. Recordemos que en este período la familia
era entendida como una sociedad que aseguraba la supervivencia de sus
miembros, y no se le veía como un espacio de afecto, concepto que hoy sí
existe.
LA NUTRICION EN EL QUEHACER DE LA EDUCACIÓN INICIAL
La nutrición y el rendimiento escolar
Durante investigaciones realizadas a nivel mundial indican que existe una
estrecha relación entre la nutrición y el rendimiento escolar, pero sin embargo se
ha demostrado que falta sustento que afirmen estas teorías.
Los expertos en nutrición indican que para obtener un mejor rendimiento escolar
en los niños es necesario que ellos deben tener una dieta baja en lípidos, sal y
azúcar pero debe ser ricas en frutas y carbohidratos y tener una actividad física
activa. Sin embargo otros estudios resaltan que deben ser estudiados los casos
ya que las necesidades nutricionales difieren de una persona a otra.
Así mismo ellos reportan en los estudios que los niños que han evitado el
desayuno no tienen el mismo rendimiento que aquellos que si lo han tomado, así
mismo la capacidad de atención y concentración es diferente entre ellos, debido
a la falta de proteínas.
33
(Peña, L. , 2011) pág.96expresan que: El desayuno incrementa el índice de glucosa en la sangre, que a su vez activa un transmisor cerebral denominado acetilcolina, al que relacionan con la memoria. Los investigadores consideran que las sustancias que frenan la producción de este transmisor reducen la capacidad para recordar nueva información. La vitamina B1, presente en alimentos a base de cereales como pan integral o enriquecido, es una de las principales productoras de acetilcolina
La desnutrición como: “El estado patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de alimentos o por estado de exceso de gasto metabólico, y se la puede conocer de dos manera: primaria o conocida como leve y secundario o llamada también grave” (Cedeño, Osejo, Durán & Castro , 2011) pág.52
En consecuencia se puede manifestar que el desayuno es una de las comidas
más importantes del ser humano ya que ayuda a las funciones que desarrolla el
cerebro, ya que el desayuno aporta aproximadamente el 255 de la energía y
nutrientes indispensables para realizar las actividades cotidianas.
La desnutrición en los niños en el aprendizaje da como consecuencia un bajo
rendimiento académico, en las que se puede mencionar lo siguiente:
Capacidad intelectual disminuida
Escaso desarrollo integral de los niños
Poca atención de los niños
Escaso interés en las actividades escolares
34
Guías alimenticias
Con el afán de simplificar los datos científicos, para la aplicación en la vida
diaria se han desarrollado una serie de reglas sencillas para la elaboración de
dietas sanas y adecuadas para los distintos rangos de edad.
La pirámide alimenticia, es la más común y de fácil interpretación, elaborada
de tal forma que permite una gran variación dentro de los grupos de alimentos,
la misma que coloca en la base el grupo de alimentos que hay que consumir
diariamente en mayor cantidad, y conforme se sube de nivel se encuentran los
grupos de alimentos que deben consumirse en menor cantidad.
(Gómez, 2010)) pág.45Expresa: Los grupos que se encuentra en la pirámide son: cereales, pan, pasta, tubérculos en su base, frutas, verduras y hortalizas en el segundo nivel, leche y derivados en el tercero, carnes, pescado, huevos y legumbres en el cuarto, y como punta de la pirámide se encuentran las grasas, aceites y dulces.
Estos alimentos se encentran en la pirámide alimenticias y son necesario para
el completo desarrollo de los seres humanos y en especial de los niños porque
les permite tener un crecimiento adecuado y por un ende una buena salud.
35
GRÀFICO Nº 1
http://www.masnutridos.com/userfiles/image/imagenes%20contenidos/Pir
amide-alimentacion-salud.gif
Los patrones alimentarios
En los primeros años de vida (1 a 3 años) se da un gran progreso en el
desarrollo psicomotor así como en el aprendizaje de las habilidades, y es debido
a esto que los padres deben asegurar que el niño ingiera una dieta adecuada y
educándole al mismo tiempo, en la formación del gusto alimentario.
36
En este periodo, el niño desarrollará la capacidad de sostener la taza con la
mano y utilizar la cuchara (aproximadamente a los 2 años), y gracias a esto
adquiere autonomía e interés por autoalimentarse, rechazando ciertos alimentos
que fueron de su agrado anteriormente o insistiendo en comer un plato
determinado.
En este momento los padres deben guiarle en la formación de hábitos
alimentarios correctos, y debe ofrecerle una variedad de platos adecuados que
ayuden a tener una buena nutrición. Otro punto relevante son los factores
culturales que definen los hábitos alimentarios y los patrones de ingesta, los
cuales se establecerán bajo la influencia de los hábitos familiares.
“En la etapa escolar el interés del infante hacia los
alimentos esta dado sobre todo por sus características de
color, textura y sabor, eligiendo sus preferencias y
rechazando el probar los que no se hallen entre estas”
(Martínez, 2010) pág. 141.
En esta etapa, los padres tienen el deber de acostumbrarle a la variedad de
alimentos, alentando el consumo de los alimentos que se hallan fuera del grupo
predilecto del niño.
La predilección por determinado alimento se logra gracias a la repetición de
experiencias sensoriales positivas y agradables mientras se realiza la ingesta de
dicho alimento, es decir, que mientras más veces el consumo de dicho alimento
sea placentero, la aceptación del mismo será mayor y duradera.
Normalmente los alimentos recibidos en las fiestas, cumpleaños y
celebraciones son los que se han de colocar dentro de los gustos del menor, si
se repite el consumo de alimentos de una manera excesiva ricos en grasa y en
azúcares simples, el niño puede adquirir el hábito de consumir este tipo de
alimentos, lo que eventualmente se traducirá en obesidad infantil.
37
Este tipo de alimentos dan poca satisfacción y provocan que se consuman en
mayor cantidad, y esto da como resultado un exceso de energía, mientras que
los alimentos más ricos en nutrientes esenciales (verduras, pescado, etc.) suelen
ser menos apetecibles por los niños, pero a su vez, son los más nutritivos, lo que
provoca el rechazo e ingesta en menor cantidad.
Para establecer hábitos alimenticios correctos, los padres pueden valerse de
las siguientes normas:
Ambiente alimentario positivo, un ambiente tranquilo, sin estímulos
externos (televisión, ruidos, etc.) y sin prisas, es positivo para la estimulación del
apetito.
Imitación de hábitos, los hábitos saludables de toda la familia son más fáciles
de adquirir parar el niño, quien, a esta edad observa e imita lo que ve está a su
alrededor.
Exposición de alimentos nuevos, los alimentos nuevos suelen crear
resistencia por parte del niño ser probados en pequeñas cantidades, pero las
probabilidades de aceptación irán aumentando siempre que se insista durante
un tiempo, el aceptar el rechazo a ingerirlos, facilitará la imitación hacia estos.
Este es proceso muy lento y para ello los padres deberán contar con mucha
paciencia y constancia.
Respetar el poco apetito, en los niños, la necesidad de tomar los alimentos
puede ser muy variable así como las comidas poco nutritivas, es por eso que se
debe respetar el escaso apetito y recordar que las siguientes comidas se
encargarán de contrarrestar la escasa ingesta de ese momento.
38
Evitar ofrecer los alimentos incorrectos, mientras más tarde se empiece a
inculcar el hábito de su ingesta, menos probabilidades tendrá de repetirlo.
Respetar los horarios uniformes, los horarios deben ser constantes ya que
si no lo son, el ritmo del apetito y de las digestiones, se verán afectados y por
ende los alimentos ingeridos no serán suficientes. Los horarios deben tratar de
ser uniformes y constantes, y no deben ponerse como una imposición, además
de evitar dar cualquier tipo de alimento entre comidas.
Nunca obligarle a comer, a la hora de comer no se deben perder la
compostura, ni los sentimientos. Al momento de comer debe haber un ambiente
afectivo positivo, pero si en repetidas ocasiones se insiste al niño que coma y no
lo hace, la comida debe ser concluida y hay que demostrarle afecto con gestos
de cariño.
Cualquier intento y avance debe ser reforzado positivamente mediante
elogios, caricias o aquello que le gusta al niño; de igual forma cualquier negativa
verbal o gestual al momento de comer debe ser reforzada con la retirada de
atención.
Si el niño rechaza algún alimento, es aconsejable combinarlo con otros que
enmascaren su sabor, para luego, progresivamente aumentar el sabor. También
se puede empezar con el alimento que no le gusta primero y después darle el
alimento que le guste mucho.
Eliminar los objetos que puedan ser una distracción al momento de comer
(juegues, la televisión, etc.).
Para que el niño coma solo, se debe enseñar a manejar la cuchara o
tenedor, y llevárselo a la boca, poco a poco desarrollará la habilidad de comer
solo y la ayuda debe ser retirada progresivamente sin olvidar reforzar
39
positivamente cada avance: primero debe coger la cuchara, segundo meterla en
el plato y tercero meterla en la boca, pero debe evitar derramar la comida.
Si el niño tarda mucho en comer, se deben eliminar elementos distractores
y establecer un periodo de tiempo para comer. El niño debe ser notificado de que
tendrá un tiempo determinado para comer, y si este termina en el tiempo
establecido se le dará un reforzador, caso contrario se retirará el plato de la
mesa.
El tiempo de comer debe ser reducido poco a poco, y hay que recalcar a los
niños que debe masticar bien e ingiera todo lo que tenga que comer ya que caso
contrario le puede causar una serie de problemas.
Desarrollo del nivel cognitivo
Lo cognitivo es aquello que pertenece o que está relacionado al conocimiento.
Éste, a su vez, es el cúmulo de información que se dispone gracias a un proceso
de aprendizaje o a la experiencia. La corriente de la psicología encargada de la
cognición es la psicología cognitiva, que analiza los procedimientos de la mente
que tienen que ver con el conocimiento. Su finalidad es el estudio de los
mecanismos que están involucrados en la creación de conocimiento, desde los
más simples hasta los más complejos.
El desarrollo cognitivo se enfoca en los procedimientos intelectuales y en las
conductas que emanan de estos procesos. Este desarrollo es una consecuencia
de la voluntad de las personas por entender la realidad y desempeñarse en
sociedad, por lo que está vinculado a la capacidad natural que tienen los seres
humanos para adaptarse e integrarse a su ambiente. La modalidad más
frecuente de analizar los datos y de emplear los recursos cognitivos es conocido
como estilo cognitivo. Cabe destacar que esto no está vinculado a la inteligencia
40
ni al coeficiente intelectual, sino que es un factor propio de la personalidad. Otro
concepto relacionado es el de prejuicio cognitivo, una distorsión que afecta al
modo en que una persona capta lo real. A nivel general, se habla de distorsiones
cognitivas cuando se advierten errores o fallos en el procesamiento de
información. La terapia cognitiva o terapia cognitiva-conductual, por último, es
una forma de intervención de la psicoterapia que se centra en la reestructuración
cognitiva, ya que considera que las distorsiones mencionadas anteriormente
producen consecuencias negativas sobre las conductas y las emociones.
Las teorías de Piaget
Según Piaget (2010) durante la etapa de la Educación infantil, el pensamiento
de un niño es pre operacional un tipo de pensamiento que consiste en la
formación de conceptos estables, durante esta etapa de Educación del
pensamiento aun, presenta imperfecciones no está bien organizado para
Piaget el pensamiento operacional concreto (no surgió hasta los 7 años) se da
a través de la descripción de las imperfecciones presentes en el pensamiento
de los niños.
El pensamiento operacional concreto
Según Piaget este pensamiento está formado por operaciones, esto es
acciones mentales que le permite al niño realizar mentalmente lo que ya le
llegado acabo físicamente con anterior una operación concreta es una acción
mental reversible que se realiza con objetos reales y concretos, esto permite
que el niño relacione distintas características de un objeto. Muchos de los
operaciones concretos que Piaget identifico se centra en el razonamiento de los
niños.
Algunas de las tareas diseñadas por Piaget exigen que los niños razonen acerca
de los relaciones entre distintas categorías. Una de estas tareas en la seriación,
41
la operación concreta que implica ordenar estímulos según una determinada
dimensión cuantitativa (como la longitud).
Marco conceptual estable que considera el aprendizaje y la educación.
Aplica una estrategia instructivita
Piaget recalca que los niños aprenden mejor cuando desempeñan un papel
activo y buscan solución ellos mismo, Piaget se opuso a métodos de enseñanza
en la que los niños eran receptores pasivos. Piaget llego a la conclusión en que
en todas las áreas, los estudiantes aprendan mejor sin realizar descubrimientos,
reflexionar en lugar de limitarse o copiar o de hacerlo todo memoria.
Facilita el aprendizaje. Los profesores recrearán situaciones que permitan que
sus alumnos aprendan a través de la acción y fomenten el razonamiento y
descubrimiento, plantearon preguntas relevantes con el fin de estimular su
capacidad de razonamiento.
Aprecia el conocimiento previo y el nivel de pensamiento de los niños
Los alumnos lo llegan con la cabeza vacía a clases, si no que ya poseen ideas
acerca del mundo físico y natural, disponen de concepto.
Fomenta la salud intelectual de la salud
Para Piaget el proceso de aprendizaje de un niño debería desarrollarse de forma
natural, para ello se debe presionar al niño para que alcance determinadas
metas en la etapa de su desarrollo.
El cambio cognitivo del ser humano ha significado el transcurrir de
centenas de miles de años; las capacidades cognitivas (los procesos tales como
la memoria, la atención, el lenguaje, percepción, la solución de problemas o
inteligencia y la planificación) involucran funciones cerebrales sofisticadas
únicas. Más aún, éstos involucran los llamados procesos de control, como por
ejemplo los que se utilizan cuando se persigue una meta y se requiere impedir
las diferencias del ser humano.
42
Como seres humanos pensantes tenemos la capacidad de asimilar
informaciones haciendo de esas informaciones actividades lógicas que nos
ayudan a desenvolvernos dentro de nuestra sociedad volviéndonos seres
inteligentes y activos.
El desarrollo cognitivo (también conocido como desarrollo cognoscitivo),
por su parte, se enfoca en los procedimientos intelectuales y en las conductas
que emanan de estos procesos. Este desarrollo es una consecuencia de la
voluntad de las personas por entender la realidad y desempeñarse en sociedad,
por lo que está vinculado a la capacidad natural que tienen los seres humanos
para adaptarse e integrarse a su ambiente.
La modalidad más frecuente de analizar los datos y de emplear los
recursos cognitivos es conocido como estilo cognitivo. Cabe destacar que esto
no está vinculado a la inteligencia ni al coeficiente intelectual, sino que es un
factor propio de la personalidad.
Otro concepto relacionado es el de prejuicio cognitivo, una distorsión que
afecta al modo en que una persona capta lo real. A nivel general, se habla de
distorsiones cognitivas cuando se advierten errores o fallos en el procesamiento
de información.
La terapia cognitiva o terapia cognitiva-conductual, por último, es una
forma de intervención de la psicoterapia que se centra en la reestructuración
cognitiva, ya que considera que las distorsiones mencionadas anteriormente
producen consecuencias negativas sobre las conductas y las emociones.
43
Historia del desarrollo del nivel cognitivo
La Inteligencia es activa. Para Piaget el conocimiento de la realidad debe ser
construido y descubierto por la actividad del niño.
El pensamiento se deriva de la acción del niño, no de su lenguaje. Frente a otros
teóricos como Vygotsky para los que el lenguaje internalizado es lo que
constituye el pensamiento, para Piaget el pensamiento es una actividad mental
simbólica que puede operar con palabras pero también con imágenes y otros
tipos de representaciones mentales. El pensamiento se deriva de la acción
porque la primera forma de pensamiento es la acción internalizada.
El desarrollo intelectual para Piaget tiene que entenderse como una evolución a
través de estadios de pensamiento cualitativamente diferentes. El pensamiento
es diferente en cada edad; no es una distinción de "cantidad" (mayor o menor
capacidad para pensar, mayor o menor habilidad cognitiva), sino de "cualidad"
(se piensa de forma distinta a distintas edades).
Una gran parte de la obra de Piaget está dedicada al estudio de como adquiere
el niño nociones científicas. Nociones como la cantidad, el número, el tiempo, la
velocidad, el movimiento, el espacio, la geometría y la probabilidad. Piaget
relacionara la evolución del pensamiento científico en la historia de la humanidad
con el descubrimiento individual que cada niño hace de estos conceptos.
Quizá la noción clave de la teoría de Piaget es la noción de equilibrio. Se entiende
el equilibrio de forma continua, es decir, el ser humano está para Piaget
buscando permanentemente el equilibrio (adaptación en la teoría Piagetiana del
término biológico de homeostasis). Para conseguir el equilibrio el ser humano
44
actúa sobre el medio. Conforme se desarrolla el ni–o, el tipo de acciones que
puede llevar a cabo sobre el medio cambia, y, por tanto, el equilibrio resultante
será también distinto.
A Piaget solo le interesa el nivel óptimo de funcionamiento en cada estadio del
desarrollo, lo que llamamos el nivel máximo de competencia intelectual. La
actuación del niño en un momento determinado puede estar limitada por factores
internos (cansancio, falta de motivación) o externos (de la situación) que le hagan
ejecutar un área por debajo de sus posibilidades. A Piaget esto no le interesa;
solo le interesa estudiar aquello que es lo máximo que se puede alcanzar en
cada momento del desarrollo cognitivo, el nivel máximo de competencia.
Conceptos que la teoría de Piaget NO estudia o no enfatiza. A Piaget no le
interesan ni las diferencias individuales ni el mundo de las emociones. No le
interesan las diferencias individuales porque, por su interés epistemológico,
quiere investigar como el ser humano en general adquiere, procesa u olvida el
conocimiento. Es decir, le interesa un modelo universal del funcionamiento y
desarrollo cognitivo. Tampoco le interesa el mundo de las emociones; prescinde
voluntariamente de ellas para centrarse en el estudio del desarrollo de los
procesos y funciones mentales.
Entorno educativo y replanteamiento del desarrollo cognitivo
El desarrollo de procesos cognitivos tales corno la memoria, el pensamiento, la
motivación, la creatividad y el razonamiento, se ha atribuido tradicionalmente a
las materias lógico-matemáticas. De este modo, se han omitido aspectos
fundamentales del desarrollo general humano que se manifiestan actualmente
en una deficiente formación cultural. Prueba de ello es ya no sólo que el
ciudadano con nivel de estudios secundarios si ve incapacitado para apreciar el
45
arte contemporáneo, sino que incluso su desarrollo general muchas veces no ha
llegado a La autorregulación del conocimiento adquirido (interiorización o meta
cognición).
Las aportaciones de la psicología cognitiva (teoría del descubrimiento de Bruner;
aprendizaje significativo de Ausubel: desarrollo genético-cognitivo de Piaget: el
«aprender a aprender» de Vygotsky; el «enseñar a pensar» de Meichenbaum)
aún están lejos de la práctica docente, siendo éste uno de los principales
obstáculos para la verdadera educación artística.
La participación profunda del espectador de arte exigiría un cambio radical en el
estilo de aprendizaje. Exigiría aplicar el llamado «enfoque profundo “de Ference
Marton con todas sus implicaciones: comprensión, interacción de conocimientos,
relación de lo nuevo con lo anterior, relación con la vida cotidiana, relación de los
datos iniciales con las conclusiones alcanzadas.
Unido, además, a un estilo más holístico que sería lista (Gordon Park).
OBJETIVOS
A largo plazo, nuestro objetivo fundamental es lograr que la educación artística
esté basada en las estructuras del conocimiento intelectual. Es decir, que los
métodos de enseñanza y las estrategias del aprendizaje artístico desarrollen
aquellas capacidades cognitivas que les son propias.
En esta primera fase del trabajo nos proponemos:
Averiguar y determinar cuáles son los criterios de apreciación artística
Que los jóvenes de secundaria (adolescentes)
46
Aprendizaje cognitivo
Sobre el aprendizaje cognitivo han hablado múltiples autores, entre los
que se encuentran Piaget, Tolman, Gestalt y Bandura. Todos coinciden en que
es el proceso en el que la información entra al sistema cognitivo, es decir de
razonamiento, es procesada y causa una determinada reacción en dicha
persona.
Según lo describe Piaget el desarrollo de la inteligencia se encuentra
dividido en varias partes, estas son:
*Período sensomotriz: Abarca desde el nacimiento del individuo hasta
los 2 años de edad. Es el aprendizaje que se lleva a cabo a través de los sentidos
y las posibles representaciones que la memoria haga de los objetos y situaciones
a las que el individuo se enfrenta. En esta etapa la imitación es la respuesta al
aprendizaje.
*Período pre operacional: A partir de los 2 años y hasta llegar a los 7
años de edad el niño puede analizar las cosas mediante los símbolos, de ahí la
importancia de los cuentos infantiles llenos de metáforas prácticas que permiten
que el pequeño tome conciencia de su entorno. La limitación que existe en esta
etapa se encuentra ligada a la lógica, y es la imitación diferida y el lenguaje las
formas en las que la persona reacciona frente a lo que aprende.
*Período de operaciones concretas: Esta etapa abarca desde los 7
años hasta los 11, se caracteriza por el desarrollo de la capacidad de
razonamiento a través de la lógica pero sobre situaciones presentes y concretas,
no es posible aún, de acuerdo a la edad del coeficiente intelectual, que el
individuo realice abstracciones para clasificar sus conocimientos. De todas
formas, la persona es capaz de comprender conceptos como el tiempo y el
espacio, discerniendo qué cosas pertenecen a la realidad y cuales a la fantasía.
47
Se da también en esta etapa el primer acercamiento al entendimiento de la
moral. La reacción frente a los conocimientos es la lógica en el instante que
ocurren los hechos.
*Período de operaciones formales: Desde los 11 años hasta los 15, el
individuo comienza a desarrollar la capacidad de realizar tareas mentales para
las cuales necesita el pensamiento para formular hipótesis y conseguir la
resolución a los problemas. Comienza a manifestar interés en las relaciones
humanas y la identidad personal.
(David Ausubel, 2008)pág.26
El aprendizaje requiere que la persona se sienta bien en la situación de aprendizaje por lo que desde el punto de vista emocional, el aprendizaje necesita que estemos en disposición para aprender y esto no es más que el estado emocional en el que se encuentra una persona frente a una situación de aprendizaje.
Desde el punto cognitivo, el aprendizaje no consiste en incorporar conocimientos
al vacío, sino en modificar conocimientos anteriores. Ante cada
nuevo aprendizaje la mente no funciona como una hoja en blanco en la que se
inscriben los nuevos conocimientos, sino más bien como un organismo vivo, en
el cual toda nueva incorporación va a entremezclarse con los conocimientos
anteriores. El proceso cognitivo del aprendizaje consiste en proceso de cambio-
Paradigma Cognitivo
Los estudios de enfoque cognitivo surgen a comienzos de los años sesenta y se
presentan como la teoría que ha de sustituir a las perspectivas conductistas que
habían prevalecido hasta entonces en la psicología.
48
Todas sus ideas fueron aportadas y enriquecidas por diferentes investigadores
y teóricos, que han influido en la conformación de este paradigma, tales como:
Piaget (teoría psicogenética), Ausubel (aprendizaje significativo), la teoría de la
Gestalt, Bruner (aprendizaje por descubrimiento) y Vygotsky (la socialización en
los procesos cognitivos superiores y la importancia de la zona de desarrollo
próximo), por citar a los más reconocidos.
Las ideas de estos autores tienen en común el haberse enfocado en una o más
de las dimensiones de lo cognitivo (atención, percepción, memoria, inteligencia,
lenguaje, pensamiento, etc.) aunque también se subraya que existen diferencias
importantes entre ellos.
Desde los años cincuenta y hasta la década de los ochentas, sobre las bases
del paradigma cognitivo se desarrollaron muchas líneas de investigación y
modelos teóricos sobre las distintas facetas de la cognición. Por tanto se puede
afirmar, que en la actualidad ya no es un paradigma con una aproximación
monolítica, ya que existen diversas corrientes desarrolladas dentro de este
enfoque, por ejemplo: el constructivismo, la propuesta socio-cultural, entre otras.
En la actualidad, es difícil distinguir con claridad (debido a las múltiples
influencias de otras disciplinas) donde termina el paradigma cognitivo y donde
empieza otro. Porque pueden encontrarse líneas y autores con concepciones e
ideas de distinto orden teórico, metodológico, etc. que integran ideas de varias
tradiciones e incluso ideas de paradigmas alternativos, por ello se observan
diversos matices entre ellos.
Problemática
El estudio de la representación mental.
Describir y explicar la naturaleza de las representaciones
49
UNESCO
FACTORES ASOCIADOS AL DESARROLLO COGNITIVO
Este trabajo se llevó a cabo en el marco del Programa TIC y Educación
Básica que ejecuta el área de Educación de la Oficina de UNICEF en Argentina.
El Programa tiene como uno de sus objetivos específicos producir información
relevante que contribuya al proceso de integración de las tecnologías de la
información la comunicación (TIC) en el sistema educativo. Dicha integración es
concebida como un factor estratégico clave para la construcción de una oferta
educativa de calidad para todos.
La estructura del Programa se apoya en dos ejes de análisis fundamentales.
El primero de ellos se refiere a la gestión de las políticas TIC en educación; el
segundo, al análisis de la integración de las TIC en los procesos de enseñanza
y aprendizaje, particularmente en las escuelas de nivel primario y secundario.
La integración de las TIC en el sistema educativo no es un fenómeno nuevo.
Con diferencias según los países, ya se han incorporado diversos dispositivos y
recursos tecnológicos para su uso pedagógico. Pero mientras existe un fuerte
consenso acerca de la necesidad de universalizar el acceso a las TIC, también
se registra un intenso debate acerca de la envergadura e impacto que su
utilización provoca en los procesos masivos de socialización de las nuevas
generaciones.
50
En este contexto, la primera etapa del Programa estuvo destinada a la
realización de un conjunto de estados del arte sobre temas centrales referidos
ala integración de las tecnologías en el sistema educativo. El objetivo de estos
estudios consiste en la sistematización de los principales hallazgos que se han
realizado, la síntesis de los debates que tienen lugar en cada uno de los temas
abordados, la identificación de casos y la caracterización de los actores más
significativos que participan de los procesos de integración de las tecnologías
PLANIFICACIÓN CURRICULAR
La planificación Curricular es parte esencial para el ámbito educativo, es un
proceso determinante para el tipo de estudiante que queremos formar, y de esta
manera convertir el escenario educativo en un proceso eficaz y eficiente,
logrando aprendizaje significativos en cada uno de los estudiantes.
La planeación Curricular involucra una serie de niveles de concreción, logrando
entre ellos secuencia y relación. El estudio de este módulo parte desde la
definición de currículum hasta lograr entender la importancia de planificar planes
de unidad y de aula.
"Educar no es fabricar adultos según un modelo sino
liberar en cada hombre lo que le impide ser él mismo,
permitirle realizarse según su 'genio' singular" Olivier
Revolú pág.56 (2008)
En el capítulo uno, se realiza un breve análisis sobre los conceptos de
51
Currículo y planificación para lograr establecer el concepto de planificación
curricular. A demás se realiza una mirada de las teorías curriculares y sus
respectivas aportaciones a lo largo de los años.
La planificación guarda suma importancia para el logro de objetivos educativos,
por este motivo dentro del capítulo dos, se realiza esta síntesis. Para lograr
planificar es necesario cumplir cada una de sus fases, identificando a la par los
elementos que son parte de la planificación curricular.
Dentro del capítulo tres se abarca lo correspondiente a los tipos de currículo que
se hacen presente para el ámbito educativo, y los respectivos niveles de
concreción que se deben respetar en cada una de las instituciones educativas
de nuestro país.
Existen aspectos que deben ser tomados en cuenta al momento de planifica
como son: recursos, horario escolar, tipo de actividades y la evaluación, que se
encuentran especificados en el apartado del capítulo cuarto.
El capítulo cinco, se especifican los componentes que deben tener cada uno
delos instrumentos curriculares como son el PEI, PCI y el plan de Unidad
didáctica, éstos basados en la Actualización y Fortalecimiento de la Reforma
Curricular.
LA CALIDAD DEL NIVEL COGNITIVO EN EL QUEHACER DE LA
EDUCACION INICIAL
El presente artículo tiene por finalidad dar a conocer la importancia de las
tecnologías de la información como herramientas que han permitido desarrollar
el proceso de enseñanza aprendizaje en la Educación Básica Regular peruana,
52
facilitando en los estudiantes la adquisición del conocimiento en forma más
inmediata y amplia; sin embargo, esto no es suficiente para que el alumno
aprenda, debido a que muchas veces este conocimiento no siempre se sabe
aplicar. El profesor cumple un papel fundamental en el conocimiento y uso de
estas tecnologías, debido a la importancia didáctica que pueden tener las tics si
les da un buen uso. Los docentes que conocen y manejan las TIC adquieren
competencias que facilitan el uso de estas herramientas virtuales, por ejemplo,
son capaces de navegar en Internet, calcular datos, usar un correo electrónico,
etc. A pesar de todas estas ventajas, muchos docentes hoy en día no logran
comprender a cabalidad la utilidad que puede significar el uso de las TIC en el
desarrollo de sus clases; esto se refleja en la calidad educativa que reciben los
alumnos.
Guía Didáctica
Desde hace bastantes años venimos publicando orientaciones para los docentes
de los sistemas de educación a distancia, referidas a los materiales que deben
ser utilizados en las estrategias de enseñanza y procesos de aprendizaje. Existe
un recurso esencial del que no debería prescindirse en cualesquiera de las
propuestas referidas a estudios a distancia, sean desarrollados a través de
sistemas más o menos convencionales o de sistemas digitales.
“Las guías didácticas, como mediadoras del aprendizaje, tienen
la potencialidad de incluir estrategias para el desarrollo de la
autonomía del estudiante en las orientaciones para el estudio,
que comprenden cinco momentos fundamental”. (Cammaroto,
2010) pág.78
Las guías didácticas, como mediadoras del aprendizaje, tienen la
potencialidad de incluir estrategias para el desarrollo de la autonomía del
estudiante en las orientaciones para el estudio, que comprenden cinco
momentos fundaméntale
53
Hoy también se viene exigiendo en los entornos presenciales. Son diferentes las
denominaciones que a este documento se le asignan según países, contextos,
instituciones o normativas. La denominación más habitual venía siendo la de
Guía didáctica. Pero también se le ha denominado Guía docente. Así se hace en
muchas universidades que se integran en las exigencias del Espacio Europeo
de Educación Superior (EEES) y que contemplan el documento como una
planificación detallada de cada asignatura. Recientemente la UNED la ha
“bautizado” como Guía de estudio. Para el objeto de este trabajo, nos es
indiferente el nombre, aunque sí que puede defenderse y argumentarse a favor
de una u otra denominación. No es el momento de detenerse en ello. Nosotros
la seguiremos denominando Guía Didáctica.
Funciones de las guías didácticas
Las guías didácticas imbrican técnicas de trabajo intelectual, de investigación,
actividades tanto individuales como grupales y experiencias curriculares y
extracurriculares.
Son los instrumentos didácticos más relevantes y sistemáticos que permiten al
estudiante trabajar por sí solo, aunque con la orientación y guía del profesor. De
igual manera apoyan el proceso de aprendizaje al ofrecerle pautas para
orientarse en la apropiación de los contenidos de las asignaturas.
Fundamentación pedagógica
Se pasa de una educación intelectual guiada desde el exterior a un
proyecto en el cual el alumno se convierte en el elemento activo de un conjunto
de procesos de los que él mismo tiene que asegurar la dirección. La educación
54
es un desarrollo por tanto hay que permitir que el niño trabaje, actúe,
experimente y así crezca, se cultive.
Para que el alumno sea el autor de su propio desarrollo se centra el
estudio en sus tendencias y necesidades. El niño convertido en el centro de la
actividad, que aprende solo, libre en la elección de sus ocupaciones y de sus
movimientos.
"La formación del pensamiento reflexivo es el que asegura la participación creativa y responsable como ciudadano" (Dewey, 2010)Pág.45
Liberar al niño es concederle la palabra como fuente de motivación y
medio de estructuración. La reivindicación de la libertad valora el proceso
creativo que permite la expresión de la personalidad... John Dewey principal
teórico de la escuela activa.
Sus principios filosóficos se apoyan en la idea del cambio y la obtención
del progreso social a través de la lucha del intelecto humano con el medio.
Considera la vida social como la base de la evolución humana y destaca la idea
de la educación para todos como forjadora de una sociedad democrática.
En la relación escuela y sociedad hace énfasis en las transformaciones
que caracterizaron las sociedades contemporáneas, insiste en que la nueva
educación, de la que se hablaba en la época, debe ser entendida a la luz de los
cambios sociales, ya que la escuela constituye una parte de toda la evolución.
Insiste en que los problemas de la escuela deben estar situados dentro
del contexto social, siendo cuidadosos de no limitar los actores sociales que
55
están involucrados en el debate y en la solución de los problemas educativos
ampliando el rango hacia la participación de la sociedad en general. La escuela
tradicional gira alrededor del presupuesto de que el niño sólo debe escuchar y
en esta medida, no tiene participación activa en su propio aprendizaje. De lo
anterior se deriva la existencia de métodos y programas uniformes. En contraste,
la escuela Activa es más un laboratorio, un taller que un lugar para escuchar
Lecciones. Partiendo de la experiencia como núcleo central de la formación, a la
educación le compete encauzar las actividades del niño teniendo en cuenta sus
propios impulsos e intereses.
Dewey considera de gran importancia cuatro impulsos los cuales deben
ser direccionados adecuadamente por Ya escuela: El impulso social, el impulso
de hacer (el impulso constructivo), el impulso expresivo (el impulso artístico) y el
impulso de investigación (combinación del impulso constructivo con el de la
conservación).
La experiencia como base de la educación, diferencia la educación
tradicional y la educación nueva, y las posibilidades que se generan de esa
última para constituir una nueva filosofía de la educación basada en la
experiencia como única vía para que la educación alcance los fines y objetivos
propuestos en relación con el individuo, la sociedad y el conocimiento.
La experiencia, pues, como base de la educación, le imprime no sólo una
dirección; de ella se derivan todos aquellos aspectos que hasta ahora han sido
problemáticos en el campo educativo, como la disciplina, el programa escolar y
la relación con la sociedad; la experiencia es el referente de la educación y el
nuevo programa de desarrollo de sí misma.
Esta propuesta pedagógica alternativa que permite unificar y concentrar
los esfuerzos de los actores escolares alrededor de un eje central, que no es otro
que aprender a pensar reflexivamente aprovechando la tendencia natural de los
56
niños a la curiosidad y explorar e indagar como es el mundo natural y social que
los rodea, hasta elevarlos en su capacidad reflexiva al nivel del pensamiento
científico que tiene solo sus inicios en la recreación o la lúdica como estrategia
de aprendizaje. El papel de la propia acción del niño en la constitución de sus
esquemas de pensamiento desde la primera infancia, es destacada en esta
teoría, para justificar el juego y la enseñanza por proyectos como
Factores formativos.
Como recursos didácticos cumplen diversas funciones, desde sugerencias para
abordar un texto, hasta acompañar y orientar al educando durante el estudio de
un contenido de difícil comprensión.
Ulloa define tres funciones fundamentales:
Función de orientación: ofrece al estudiante una Base Orientadora de la Acción
(BOA), para realizar las actividades planificadas en la guía. Es importante
significar en este sentido, que la BOA trae como resultado el aprendizaje de
conocimientos con alto nivel de generalización, pues implica asimilar contenidos
concretos sobre la base de orientaciones y esquemas generales.
(Macias, 2010) pág.36 (2010)
Más importante que la ciencia de gobernar al pueblo, es la
ciencia de educar a la juventud decía el gran platón cinco
siglas ante de cristo. Por esta razón el proceso del inter-
aprendizaje debe ser realizado por quien verdaderamente
esté preparado para hacerlo y que tenga mística al cumplir
con su misión.
57
“La formación de valores es un problema de la educación de la personalidad, para ello se deben dar un conjunto de condiciones positivas que ha sido lo permitan, entre las que señalan” (Baxter, 2002)pág. 94
.
La alimentación y la nutrición es un proceso necesario, obligatorio, diario y
justificable; sin embargo, muchos son los factores que no permitirían se cumpla
esta necesidad humana: la pobreza, el desconocimiento, la baja productividad,
etc.; problemas que su persistencia generan la presencia de la desnutrición, que
no tiene barreras ni sociales ni políticas ni ecológicas ni geográficas, etc.
Frente al problema de la desnutrición o falta de conocimiento es necesario aplicar
la Educación Alimentaria Nutricional (EAN), que como alternativa y dirigido a la
población adulta e infantil merece su aplicabilidad y la praxis de los principios
didácticos con la finalidad de lograr resultados beneficiosos para los grupos
vulnerables.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), Organización Mundial de la Salud (OMS), entre otras, se encuentran
luchando contra la desnutrición; de los cerca de 7mil millones de personas que
somos la desnutrición afecta a más de 500 millones de niños en todo el mundo.
Cada año 19 millones de niños nacen con bajo peso en países en desarrollo,
uno de cada seis recién nacidos pesa menos de 2.500 gramos al nacer, los diez
países que ostentan las cifras más altas de población infantil con desnutrición
crónica son: India, China, Nigeria, Pakistán, Indonesia, Bangladesh, Etiopía,
República Democrática del Congo, Filipinas y Tanzania (de mayor a menor
número de casos); en nueve países del mundo, más del 50% de su población
infantil menor de cinco niños sufre desnutrición crónica
La Educación Alimentaria Nutricional es el fortalecimiento de capacidades
para mejorar las prácticas de alimentación de la persona, familia y comunidad;
lo que se logra a través de la aplicación de métodos y técnicas oportunas,
58
comprensibles, pertinentes y de un conjunto de acciones comunicacionales que
promueven o modifican positivamente y de manera voluntaria, conocimientos,
actitudes y prácticas para lograr una alimentación oportuna, suficiente y
adecuada, con la finalidad que contribuyan a mejorar el estado nutricional de la
familia en especial de los niños.
Es por lo anterior que se realizan actividades educativas como: «La
Información, Comunicación y Educación en Alimentación y Nutrición -ICEAN-
para promover la Seguridad Alimentaria y Nutricional», Conferencias y reuniones
de la Comisión de Estudios sobre Programas Académicos en Nutrición y
Dietética de América Latina (CEPANDAL), con la finalidad de iniciar una
formación pedagógica y didáctica en materia de alimentación y nutrición, para lo
cual es necesario:
- Establecer un programa de capacitación en pedagogía y técnicas de
comunicación para docentes.
- Incorporar pedagogos a tiempo completo o que se utilicen los recursos
disponibles en departamentos de comunicación a fin de capacitar a los
estudiantes en técnicas de comunicación
- Que se continúe fomentando la inclusión de la enseñanza en nutrición en
las escuelas que formas otros profesionales de la salud.
- Propuesta de un programa de planificación y evaluación de programas
de educación alimentaria y nutricional
FUNDAMENTACIÓN LEGAL
Constitución de la República del Ecuador, 2008
Título II – Derechos/ Capítulo Segundo – Derechos del Buen Vivir/ Sección
Séptima - Salud 35
59
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los
ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales,
culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin
exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de
salud, salud sexual y salud reproductiva.
La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de equidad,
universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia,
precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.
Título VII/ Régimen del Buen Vivir/ Sección segunda – Salud
Art. 358.- El sistema nacional de salud tendrá por finalidad el desarrollo,
protección y recuperación de las capacidades y potencialidades para una vida
saludable e integral, tanto individual como colectiva, y reconocerá la diversidad
social y cultural. El sistema se guiará por los principios generales del sistema
nacional de inclusión y equidad social, y por los de bioética, suficiencia e
interculturalidad, con enfoque de género y generacional.
60
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÒN DE RESULTADOS
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Este proceso de trabajo de titulación se basó en todas las herramientas e
instrumentos para poder investigar y es necesario que cada proceso que se
realiza es verificar las necesidades que los niños necesiten para mejorar la
calidad de vida que ellos requieren durante el crecimiento.
La intervención de métodos y proceso es para analizar y dar una solución a una
problemática que se presenta en la institución educativa y que servirá para
analizar y permitir unos mejor resultados.
Por ello, es necesario que la investigación se fortalezca en la cuantitativa para
poder manifestar en el proceso de análisis la cualitativa y así lograr interactuar
en las necesidades de que se presentan los niños de la Escuela Fiscal Mixta #
27 “Carlos Moreno Arias”
TIPOS DE INVESTIGACIÓN
Investigación Descriptivo.-Se preocupó primordialmente por describir algunas
características fundamentales de conjuntos homogéneos de fenómenos,
utilizando criterios sistemáticos para destacar los elementos esenciales de su
naturaleza. Caracterizó un fenómeno o una situación concreta indicando sus
rasgos diferenciadores.
(Joan Miro (2008) ) pág.89
61
Consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables. Los investigadores no son meros tabuladores, sino que recogen los datos sobre la base de una hipótesis o teoría, exponen y resumen la información de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los resultados, a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.
Por lo tanto, las investigaciones descriptivas, casi siempre ubicadas en el inicio
o apertura de un Programa, proveen los primeros insumos observacionales
sistemáticos acerca del objeto de estudio (se orientan a precisar cómo ocurren
los hechos.
Investigación Explicativa.- Constituyeron aquellos trabajos donde la
preocupación se centró en determinar los orígenes o las causas de un
determinado conjunto de fenómenos, donde el objetivo fue conocer por qué
sucedieron las cosas, a través de la delimitación de las relaciones causales
existentes o al menos de las condiciones en que ellos se produjeron.
Fue el tipo de investigación que más profundizó el conocimiento de la realidad,
porque explicó la razón, el porqué de las cosas y es por tanto más complejo y
delicado, pues el riesgo de cometer errores aumentó considerablemente. Este
tipo de investigación construyó el edificio de la ciencia. (Tipos de Investigacion
www.tiposdeinvestigacion.com2010)
(Camacho, H. y Fontaines, A. (2009) ) pág.47
Mediante este tipo de investigación, que requiere la combinación de los métodos analítico y sintético, en conjugación con el deductivo y el inductivo, se trata de responder o dar cuenta del porqué del objeto que se investiga. Este tipo de investigación pertenece al nivel de la explicación científica, describe lo que será, es decir una
62
realidad que con existe al momento, pero que existirá luego del experimento; el mismo que consiste en reproducir premeditadamente el fenómeno que se quiere observar, el principio sobre el cual se desarrolla el experimento es el determinismo, el mismo que se enuncia así: En la mismas condiciones, las misma causas, producen los mismo efectos. Esto se alcanza gracia al manejo cuidadoso y prolijo de las variables.
Por lo tanto, se trata del objeto, hecho o fenómeno que ha de explicarse, es el
problema que genera la pregunta que requiere una explicación.
Investigación Bibliográfico.-Porque la información obtenida se la compiló de
textos, folletos, Internet y de campo por que las encuestas se las aplicó en la
Escuela Fiscal Mixta #27 “Carlos Moreno Arias”.
La amplitud de la bibliografía, que día a día va en aumento, ha hecho tan
complejo su manejo que se hace indispensable algún método sistemático de
investigación bibliográfica para ahorra tiempo y energía. Además, todos estos
esfuerzos se realizan para poner la verdad al servicio de los estudiantes, con el
propósito de que las conclusiones a que arribe un investigador sea el punto de
partida para otros estudios. De esa manera la ciencia conoce con mayor
objetividad a la realidad y contribuye al aprovechamiento y mejoramiento de la
misma. Para este propósito de comunicación es vital la ayuda de la metodología
de la investigación bibliográfica. (Para Cázares Hernández, Laura,(2008) )pág.63
Investigación participativa.- Reconocen, igual que modelos anteriores, las
implicaciones políticas e ideológicas de cualquier práctica social sea educativa
o investigativa, por lo que propone la movilización de grupos y organizaciones
para la trasformación de la realidad social o el desarrollo de acciones que
reducen en beneficio colectivo.
63
POBLACIÓN Y MUESTRA
Población
“Una población es un conjunto de todos los elementos que estudian, acerca de los cuales intentamos sacar conclusiones" (Para Levin & Rubin (2008)”) pág.78
Por ello, el tamaño que tiene una población es un factor de suma importancia en
el proceso de investigación estadística y en el caso social, y este tamaño vienen
dado por el número de elementos que constituyen la población, según el número
de elementos la población puede ser finita o infinita. Cuando el número de
elementos que integra la población es muy grande, se puede considerar a esta
como una población infinita, por ejemplo; el conjunto de todos los números
positivos.
La población del presente proyecto se lo ejecutó con 1 directora, 150
representantes legales, 24 docentes de la Escuela Fiscal Mixta #27 “Carlos
Moreno Arias”, zona 5, Distrito 09D19, provincia Guayas, Cantón Daule, Recinto
Península de Animas, durante el período lectivo 2014-2015, donde se tomó una
muestra para poder aplicar en el documento de investigación y así determinar el
problema.
Cuadro Nº 1
Fuente: la Escuela Fiscal Mixta #27 “Carlos Moreno Arias”
Elaborado: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Ítems Estrato Frecuencia Porcentaje
1 Directora 1 0%
2 DOCENTES 24 7%
3 ESTUDIANTES 175 50%
4 REPRESENTANTES LEGALES 150 43%
5 TOTAL 350 100%
64
Muestra
"Una muestra es una colección de algunos elementos de la población, pero no de todos" (Según Levin Rubin (2009).) pág.123
Definitivamente, Los expertos en estadística recogen datos de una muestra.
Utilizan esta información para hacer referencias sobre la población que está
representada por la muestra. En consecuencia muestra y población son
conceptos relativos. Una población es un todo y una muestra es una fracción o
segmento de ese todo.
Tamaño de muestra
Muestreo no probabilístico (no aleatorio) Como la población es de 88 en
total. Por lo tanto, como la población es tan numerosa, se tomó la decisión de
aplicar, 12 docentes y 75 representantes legales, de tal manera que ninguno
quede excluido de la investigación.
En cuanto a los representantes legales se aplicó una muestra representativa a
75 por razones de tiempo, esfuerzo y dinero. Fue el método de obtener
información a través de un grupo de preguntas a una fracción representativa del
universo o población del estudio, con el propósito de indagar fenómenos sociales
o recopilar la información. Por consiguiente la muestra quedó establecida de la
siguiente manera.
Cuadro Nº 02
Fuente: la Escuela Fiscal Mixta #27 “Carlos Moreno Arias” Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Ítems Estrato Muestra
1 Directora 1
Docentes 12
2 Representantes Legales y expendedores 75
3 Total 88
65
INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN
Para el presente proyecto se utilizaron en la recolección de datos como
técnicas primarias de la investigación: La observación, la encuesta y como
técnica secundaria la documentación bibliográfica.
La Observación
(Para Galindo, Cáceres Jesús (2008) ) pág.89La observación es una actividad realizada por un ser vivo (como un ser humano), que detecta y asimila la información de un hecho, o el registro de los datos utilizan los sentidos como instrumentos principales. Por lo tanto, la técnica de recogida de información basada en el registro del comportamiento del individuo, objeto, unidad o acontecimiento a investigar.
Técnica que consistió en observar atentamente el fenómeno, hecho o caso,
tomar información y registrarla para su posterior análisis. La observación fue un
elemento fundamental de todo el proceso investigativo; en ella se apoyó el
investigador para obtener el mayor número de datos. Gran parte del acervo de
conocimientos que constituyó la ciencia fue lograda mediante la observación.
Existen dos clases de observación: la Observación no científica y la observación
científica. La diferencia básica entre una y otra estuvo en la intencionalidad
científicamente significó observar con un objetivo claro, definido y preciso, el
investigador supo qué es lo que deseaba observar y para qué quería hacerlo, lo
cual implicó que debió preparar cuidadosamente la observación
66
La Encuesta
La encuesta, técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas
opiniones impersonales interesaron al investigador. Para ello, a diferencia de la
entrevista, se utilizó un listado de preguntas escritas que se entregaron a los
sujetos, a fin de que las contesten igualmente por escrito. Ese listado se
denominó cuestionario. Es impersonal porque el cuestionario no llevó el nombre
ni otra identificación de la persona que lo respondió, ya que no interesaron esos
datos.
Fue una técnica que se pudo aplicar a sectores más amplios del universo,
de manera mucho más económica que mediante entrevistas. Varios autores
llaman cuestionario a la técnica misma. Los mismos u otros, unen en un mismo
concepto a la entrevista y al cuestionario, denominándolo encuesta, debido a
que en los dos casos se trató de obtener datos de personas que tenían alguna
relación con el problema que fue materia de investigación.
“Una encuesta es un estudio observacional en el cual el investigador busca recaudar datos por medio de un cuestionario prediseñado, y no modifica el entorno ni controla el proceso que está en observación (como sí lo hace en un experimento)” ( Robert Johnson & Patricia Kuby (2009). ) pág.19.
Es decir, un censo es una encuesta que se realiza a toda la población. El
inconveniente de este tipo de encuesta es que suele ser complicada, reunir
mucho tiempo, y ser económicamente costosa. Tiene, claro, la ventaja de que si
no se cometieron errores en su realización, asegura que se posee información
de cualquier individuo de la población. (TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE
INVESTIGACIÓN www.eumed.net/tesis-
doctorales/2012/mirm/tecnicas_instrumentos.htm 2008)
67
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS
El procedimiento seguido en este proyecto lleva el siguiente orden:
• Asesoría de Proyecto por la Consultora Académica.
• Se denuncia el tema en secretaria.
• Aprobación del tema y designación del tutor.
• Análisis del Capítulo 1: El problema.
• Análisis del Capítulo 2: Marco Teórico.
• Análisis del Capítulo 3: Metodología.
• Análisis del Capítulo 4: La Propuesta.
68
Encuesta dirigida a la Autoridad y Docente
1. ¿Considera usted que los niños deben tener entusiasmo al momento
de recibir los conocimientos?
CUADRO 3
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 7 54%
DE ACUERDO 6 46%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100% Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 2
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente la mayoría manifiesta
estar muy de acuerdo, en que los niños deben tener entusiasmo al momento
de recibir los conocimientos.
54%
46%
0%
0%
0%
ENTUSIASMO
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
69
2. ¿Cree usted normal que los niños muestran desinterés a las clases?
CUADRO 4
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 0 0%
DE ACUERDO 0 0%
INDIFERENTE 2 15%
EN DESACUERDO 7 54%
MUY EN DESACUERDO 4 31%
TOTAL 13 100% Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 3
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De este encuesta aplicada a la autoridad y al docente la mayoría está en
desacuerdo en que sea normal que los niños muestran desinterés a las
clases.
0%0%
15%
54%
31%
Desinteres en clases
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
70
3. ¿Usted cree conveniente que se deban realiza charlas de una buena
alimentación a los padres de familia de esta Institución?
CUADRO 5
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 7 54%
DE ACUERDO 6 46%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100% Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 4
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente la mayoría manifiesta
estar muy de acuerdo en que sea conveniente que se realicen charlas de una
buena alimentación a los padres de familia de esta Institución.
54%
46%
0%
0%
0%
Charla a los padres de familias
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
71
4. ¿Considera usted que sea necesario que se cumplan las exigencias en
el bar escolar de la institución?
CUADRO 6
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 7 54%
DE ACUERDO 6 46%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100%
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 5
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente la mayoría manifiesta
estar muy de acuerdo, en que sea conveniente y necesario que se cumplan
las exigencias en el bar escolar de la institución.
54%
46%
0%
0%
0%
Bar escolar
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
72
5. ¿Está de acuerdo en crear un programa de nutrición infantil en su
institución?
CUADRO 7
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 10 77%
DE ACUERDO 3 23%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100% Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 6
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa Fuente: Docentes del Plantel
Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente la mayoría manifiesta estar
muy de acuerdo, en crear un programa de nutrición infantil en su institución.
77%
23%
0%
0%
0%
Programa de nutrición
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
73
6. ¿Considera usted que los niños que tienen una buena nutrición tienen
un buen desarrollo escolar?
CUADRO 8
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 12 92%
DE ACUERDO 1 8%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100%
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 7
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente la mayoría manifiesta estar
muy de acuerdo, en que si los niños tienen una buena nutrición tendrán un buen
desarrollo escolar.
92%
8%
0%0%0%
Desarrollo escolar
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
74
7. ¿Es evidente el decaimiento en los escolares por falta de una buena
Alimentación?
CUADRO 9
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 5 38%
DE ACUERDO 8 62%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100% Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 8
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente la mayoría manifiesta estar
de acuerdo, en que es evidente el decaimiento en los escolares por falta de una
buena Alimentación.
38%
62%
0%
0%
0%
Decaimiento escolar
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
75
8. ¿Cree usted que los niños deben tener alimentos saludables en las
loncheras?
CUADRO 10
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 13 100%
DE ACUERDO 0 0%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100%
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 9
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente. Todos manifiesta estar
muy de acuerdo en que los niños deben tener alimentos saludables en sus
loncheras.
100%
0%0%0%0%
Loncheras saludables
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
76
9. ¿Considera usted importante para la salud de los niños que en los
bares de la institución se encuentren a la venta frutas frescas en
buen estado?
CUADRO 11
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 13 100%
DE ACUERDO 0 0%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100% Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 10
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente. Todos manifiesta estar
muy de acuerdo en que los bares de la institución tengan a la venta frutas
frescas y en buen estado.
100%
0%0%0%0%
Salud de los niños
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
77
10. ¿Cree usted conveniente que un niño en proceso de crecimiento y
desarrollo deba consumir alimentos energizan tés y proteínicos?
CUADRO 12
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 10 77%
DE ACUERDO 3 23%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 13 100%
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa Fuente: Docentes del Plantel
GRÀFICO Nº 11
Realizado por: Realizado por: Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa Fuente: Docentes del Plantel
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a la autoridad y al docente la mayoría manifiesta
estar muy de acuerdo, en que un niño en proceso de crecimiento y desarrollo
deba consumir alimentos energizan tés y proteínicos
77%
23%
0%
0%
0%
Alimentos energizan tés y proteínicos
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
78
Encuesta Dirigida A Los Padres De Familia
1.- ¿Es importante el factor Nutricional en el nivel cognitivo de sus hijos?
Cuadro 13
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 30 40%
DE ACUERDO 30 40%
INDIFERENTE 15 20%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
GRÀFICO Nº 12
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia la mayoría manifiesta en que
importante el factor nutricional en el desarrollo de la etapa cognitiva.
40%
40%
20%
0% 0%
Nivel cognitivo
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
79
2.- ¿Le gustaría a usted participar en capacitación de una correcta
alimentación?
Cuadro 14
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 40 53%
DE ACUERDO 20 27%
INDIFERENTE 15 20%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico: 13
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia la mayoría manifiesta estar
muy de acuerdo, en que se den capacitación sobre una correcta
alimentación.
53%27%
20%
0% 0%
CAPACITACIÓN DE ALIMENTACIÓN
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
80
3.- ¿Cree Ud. que a los niños se les debe enseñar hábitos alimenticios?
Cuadro 15
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 50 67%
DE ACUERDO 22 29%
INDIFERENTE 3 4%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 75 100% Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico: 14
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia la mayoría manifiesta estar
muy de acuerdo en que a los niños se les debe enseñar hábitos alimenticios.
67%
29%
4%
0%
0%
Hàbitos alimenticios
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
81
4.- ¿Cree usted que a los niños se les debe de comprar alimentos que
contengan preservan tés para su conservación como los chitos y otros?
CUADRO 16
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 0 0%
DE ACUERDO 0 0%
INDIFERENTE 20 27%
EN DESACUERDO 33 44%
MUY EN DESACUERDO 22 29%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico: 15
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia la mayoría manifiesta estar en
desacuerdo en que a los niños se les debe de comprar alimentos que contengan
preservan tés para su conservación como los chitos y otros.
0%0%
27%
44%
29%
Alimentos energizan tés y proteínicos
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
82
5.- ¿Usted cree que la alimentación de sus hijo/a debe ser sana?
Cuadro 17
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 43 57%
DE ACUERDO 32 43%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico: 16
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia la mayoría manifiesta estar
muy de acuerdo en que la alimentación de sus hijo/a debe ser sana.
57%
43%
0%
0%
0%
Alimentación sana
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
83
6.- ¿Se puede prevenir el bajo rendimiento de su hijo (a) mediante una
dieta equilibrada?
Cuadro 18
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 52 69%
DE ACUERDO 23 31%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico No. 17
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia la mayoría manifiesta estar
muy de acuerdo en se puede prevenir el bajo rendimiento de su hijo (a)
mediante una dieta equilibrada.
69%
31%
0%
0%
0%
Bajo rendimiento
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
84
7.- ¿Si su hijo(a) se alimenta con comidas chatarras lo estaría preparando
para un buen aprendizaje en el aula?
Cuadro No. 19
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 0 0%
DE ACUERDO 0 0%
INDIFERENTE 20 27%
EN DESACUERDO 22 29%
MUY EN DESACUERDO 33 44%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico No. 18
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia la mayoría manifiesta estar
muy en desacuerdo en que si su hijo(a) se alimenta con comidas chatarras no
estaría preparando para un buen aprendizaje en el aula.
0%0%
27%
29%
44%
preparación para un buen aprendizaje
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
85
8.- ¿Ingerir alimentos en la calle contribuye a mejorar la nutrición de sus
hijos?
Cuadro No. 20
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 0 0%
DE ACUERDO 2 3%
INDIFERENTE 13 17%
EN DESACUERDO 24 32%
MUY EN DESACUERDO 36 48%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico No. 19
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia la mayoría se manifiesta muy
en desacuerdo en que ingerir alimentos en la calle contribuye a mejorar la
nutrición de sus hijos.
0% 3%
17%
32%
48%
Nutrición
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
86
9.- ¿Está de acuerdo que para tener un equilibrio nutritivo debe consumir
carbohidratos, vegetales y frutas?
Cuadro 21 El consumo de los alimentos a temprana edad
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 62 77%
DE ACUERDO 13 23%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico 16
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia, la mayoría manifiesta estar
muy de acuerdo, en que para tener un equilibrio nutritivo se debe consumir
carbohidratos, vegetales y frutas.
77%
23%
0%
0%
0%
Equilibrio nutritivo
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
87
10.- ¿Para mantener sanos a sus hijos usted le enseña a consumir
alimentos nutritivos?
Cuadro 22
VALOR FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY DE ACUERDO 65 87%
DE ACUERDO 10 13%
INDIFERENTE 0 0%
EN DESACUERDO 0 0%
MUY EN DESACUERDO 0 0%
TOTAL 75 100%
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
Gráfico 21
Elaborado Martínez Ruiz Sandra Jessica y Jordán Martínez Glenda Tomasa FUENTE: PADRES DE FAMILIAS
ANALISIS:
De esta encuesta aplicada a los padres de familia, la mayoría manifiesta estar
muy de acuerdo, en para mantener sanos a sus hijos les enseñan a consumir
alimentos nutritivos
87%
13%
0%
0%
0%
Alimentos nutritivos
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
88
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
El análisis fue el proceso a través del cual se fue más allá de los datos de las
encuestas donde se determinó que los problemas nutricionales en los niños se
deben a la carencia de talleres de hábitos nutricionales.
Además se evidencio en los resultados de las encuestas demuestran que la
mayoría estar en desacuerdo que exista una nutrición equilibrada en sus
estudiantes, mientras que otro grupo manifiesta estar de acuerdo y el menor
porcentaje están en desacuerdo. Se evidencio en los resultados de las
encuestas demuestran que el grupo intermedio están muy de acuerdo, que una
mala nutrición traería grandes problemas para el aprendizaje de sus
estudiantes, mientras que el mayor grupo manifiesta estar deacuerdo. Por lo
tanto es muy importante que el niño deba estar bien nutrido para su mejor
estado físico mental e intelecto en sus horas de clases.
De igual manera se demuestran que la mayoría está muy de acuerdo, que para
tener un equilibrio nutritivo sus estudiantes deben consumir carbohidratos,
vegetales y frutas, mientras que la minoría manifiesta estar desacuerdo. Es
recomendable a los padres de familias que sus hijos salgan desayunando de
sus casas.
Por lo tanto, es beneficioso el diseño y ejecución de talleres nutricionales que
permitirá mejorar la calidad de la educación y estado de salud de los niños del
tercer año básico.
89
DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS A LOS
DOCENTES DE LA ESCUELA “CARLOS MORENO ARIAS”
Una vez realizada la presentación de los resultados hemos procedido
a la discusión de los mismos a partir de las preguntas realizada y en la
encuesta.
Este resultado nos demuestra que hay una necesidad pertinente para
realizar nuestro trabajo, también podemos adquirir una discusión sobre las
preguntas planteadas que son semejantes o parentescos, como es el caso de
las preguntas 5 y 7, que tratan de la influencia del aprendizaje significativo,
con un porcentaje muy similares en lo correspondiente a estar totalmente
acuerdo, esto corrobora con el trabajo planteado.
Igualmente sucede con la pregunta 8 y 9, en este caso se trata de la
guía didáctica con aula invertida, es el mismo porcentaje en estar de acuerdo
sobre la estrategia de una guía didáctica, que favorece y confirma el trabajo a
realizarse.
DISCUSION DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS A LOS
PADRES DE FAMILIA DE LA ESCUELA “CARLOS MORENO ARIAS”
Como resultado del análisis global de la tabulación de datos y
observación delas gráficas respectivas se encuentran reflejados los siguientes
aspectos:
La mayoría de los padres de familia señalan que hay una necesidad
pertinente para realizar nuestro trabajo, también podemos adquirir una
discusión sobre las preguntas planteadas que son semejantes o parentescos,
como es el caso de la pregunta 1, 2, 4, que tienen referencia al aprendizaje
de factor nutricional, que les gustaría el uso de la tecnología como medio para
aprender laboratorio, con una diferencia de diez puntos con la pregunta 2.
90
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Realizado una vez el proceso de investigación de campo para el
desarrollo de este proyecto de investigación de grado, procedemos a
determinar las conclusiones para esta etapa diagnosticar.
CONCLUSIONES
De las encuestas realizadas a la autoridad de la institución y a los docentes con un
porcentaje global tenemos las siguientes cifras: en el 65% de las preguntas
respondieron estar muy de acuerdo, en el 25% de las preguntas estuvieron de
acuerdo, en un 2% respondieron estar indiferente, en un 5% en desacuerdo y en un
3% muy en desacuerdo estos resultados nos demuestran que la autoridad de la
institución y los docentes si consideran que la alimentación es muy importante al
momento del desarrollo escolar y el desarrollo cognitivo de los niños y niñas.
Como resultado del análisis global de la tabulación de datos y observación de las
gráficas respectivas se encuentran reflejados los siguientes aspectos: las preguntas
correspondiente a los padres de familia obtenemos los siguientes datos generales,
que el 46 % de los encuestados contesta que está totalmente de acuerdo en todas
las preguntas realizadas, el 20 % responde que está de acuerdo en todas las
preguntas, el 11 % de los encuestados le es indiferente en todas las preguntas, el
11% está en desacuerdo con todas las preguntas, y el 12% de los encuestados está
totalmente en desacuerdo en todas las preguntas.
La mayoría de los padres señala que es conveniente que los niños se alimenten con
nutrientes y que están de acuerdo rn asistir a capacitación sobre la nutrición.
91
RECOMENDACIONES
A continuación damos las siguientes recomendaciones de nuestro
proyecto de investigación de grado:
Diseñar de una guía didáctica con enfoque de destrezas con criterio de
desempeño a la nutrición adecuada para los niños.
Dar talleres sobre la nutrición.
Realizar seminarios de capacitación sobre una lonchera saludable y
nutricional.
Capacitar a los estudiantes sobre hábitos alimenticios.
Realizar seminarios y/o talleres de capacitación buenos productos
alimenticios.
92
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Titulo
Diseño de una guía didáctica con enfoque destrezas con criterio de desempeño.
Justificación
Las grandes transformaciones de la sociedad trae consigo consecuencias
tanto positivas como negativas, que repercuten sobre todo en los más
desposeídos ya sea en el ámbito económico, social o de salud en los actuales
momentos está en auge un gravísimo problema en cuanto a la desnutrición que
muchas veces simplemente se debe por el desconocimiento de una alimentación
equilibrada.
La experiencia de años en el quehacer educativo, el contacto directo con
madres y niños de sectores rurales, el ser la testigo impotente de sus gravísimos
problemas y sobre todo comprobar diariamente como los estudiantes se
desmayan, duermen en clase, no atienden, no aprenden por falta de alimento,
me llevó a la reflexión de que nada estaba haciendo con ser espectadora de la
tragedia, había que encontrar una propuesta, había que hacer algo y así inicia la
investigación llegando a la conclusión de que ningún país en desarrollo mejorará
su situación si no se preocupa de la salud integral de su pueblo incluyendo una
verdadera educación nutricional tendiente a iniciar, cambiar y mejorar hábitos
alimentarios.
Para justificar esta propuesta centraré la atención específicamente en la
desnutrición, que se da como consecuencia de una alimentación deficiente, este
93
problema alimenticio es colosal para la humanidad de mil millones de seres, que
en ocasiones se debe a la precaria situación económica por la que atraviesa
nuestro país, pero en otras ocasiones tiene su raíz en el desconocimiento de los
incorrectos hábitos alimentarios, otras veces sucede sobre todo en los
adolescentes debido a las grandes campañas publicitarias comerciales, que
conlleva al culto de la delgadez.
Es más frecuente en las chicas, actualmente la incidencia del problema
relacionado con la alimentación está aumentando en los chicos, lo cierto es que
cualesquier que sean los factores que generen estos problemas se hace
imperiosa la necesidad de recurrir a los padres de familia para concientizar en
ellos el esfuerzo que deben demostrar por inculcar en sus hijos buenas
costumbres alimentarias para contrarrestar la desnutrición.
En muchas ocasiones los padres se preocupan por mejorar esta situación,
pero naturalmente dependiendo la situación sus ánimos convulsionan y toman la
decisión de dejarlo todo a la suerte y a la buena voluntad del Divino Creador, es
ahí donde entra en función nuestra labor como futuros profesionales
preocupados por mejorar la calidad de vida de la humanidad, para esto se ha
diseñado una propuesta optimista que consiste en capacitar a los padres de
familia con la única finalidad de mejorar el bienestar familiar y contrarrestar la
desnutrición, tema de vital importancia la misma que trae consigo una baja
autoestima en los adolescentes, involucra otras aéreas como la voluntad por
realizar una actividad, disminuye la psicomotricidad , los cuales junto con la
mente, se integran y dependiendo su alimentación se producirá un progreso
positivo o negativo en la educación.
Nuestra propuesta se direcciona a los padres de familia, dado a que ellos
deben ser los directos transmisores de valores positivos y del fortalecimiento de
la personalidad, también es menester señalar en este aspecto un gran puntal de
la educación que se podrán aprovechar, para el caso es preciso insistir en la
94
necesidad de mantener hábitos alimentarios saludables. A este respecto el
hecho de que la familia se reúne a la hora de la comida, se deben considerar
estos momentos como un espacio para el intercambio y la comunicación.
OBJETIVOS DE LA PROPUESTA
General
Concientizar a los docentes y representantes legales de la Escuela
CARLOS MORENO ARIAS”, mediante una guía nutricional para la prevención
de la desnutrición de sus hijos.
Específicos
Promover el consumo de alimentos nutritivos y balanceados.
Mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes.
Respetar las opiniones personales de los asistentes.
Utilizar los conocimientos adquiridos para aplicarlos en el diario vivir.
Factibilidad de su aplicación
Esta propuesta es factible ya que la he realizado con el propósito de lograr
en el campo educativo se dé más importancia a los valores nutricionales de
95
los alimentos, ya que estos de una u otra manera influyen en el desarrollo
físico e intelectual del niño.
Esta propuesta es factible ya que la he realizado con el propósito de lograr
en el campo educativo se dé más importancia a los valores nutricionales de
los alimentos, ya que estos de una u otra manera influyen en el desarrollo
físico e intelectual del niño.
Descripción
Hipócrates, el célebre médico griego llamado “El padre de la Medicina”,
que vivió unos cuatrocientos años antes de Cristo, vislumbró claramente las
virtudes de una alimentación saludable hasta el punto de dejar para la historia
de la ciencia médica este aforismo genial: “permite que el alimento sea tu
medicina”, que esto nos sirva de asidero para presentar a Representantes
Legales y estudiantes la Guía Nutricional.
Nuestro país está en una etapa de transición epidemiológica, con
problemas de desnutrición por déficit que afectan a la niñez así como también
malnutrición por exceso como el sobrepeso y la obesidad, dando serios
problemas de salud pública, además de la pobreza y factores ambientales la
inadecuada educación alimentaria fundamenta estas condiciones.
La Guía Nutricional para Representantes Legales y estudiantes se
convierte en una herramienta educativa que promueve el consumo de alimentos
saludables, variados y culturalmente aceptados, reforzando hábitos alimentarios
deseables para mantener la salud.
Esta guía pretende abrir un espacio de capacitación práctica y vivencial,
está dirigido a la madre, padre, en ella se trabajaran temas cotidianos de
desarrollo, salud, alimentación, valores y saberes culturales, los cuales ayudarán
96
a crear un ambiente de afecto y seguridad que garantice un desarrollo saludable
para los niños y la familia.
97
PLAN DE EJECUCION Nombre de la institución: Escuela de Educación Básica Fiscal “CARLOS MORENO ARIAS” Área: Ciencias Naturales Tema: Recomendaciones alimentarias: cómo planificar una alimentación saludable Objetivo: Organizar un taller de ejecución de actividades de una guía nutricional procurando llegar a todas las familias
Destrezas Contenidos Estrategias Recursos Evaluación
Comprender la
importancia de asistir a
los seminarios
Alimentación saludable.
Pirámide de los alimentos
recomendaciones dietéticas
en la infancia.
Grupos de alimentos.
Hábitos alimentarios en la
infancia
Establecer y difundir claramente
las normas generales que hay que
tener en cuenta para diseñar,
preparar y consumir una dieta
saludable.
Constituir una dieta saludable o
prudente.
La variedad en la dieta es garantía
de equilibrio.
ingerir energía y una serie de
elementos denominados
nutrientes.
Impresora,
ordenador
Hojas A4,
repartidor
Papelógrafos
Marcadores
Cinta mascking
Pendrive
Proyector
Conocimientos
nutricionales y
gastronómicos
entre las
familias y los
estudiantes.
98
PLAN DE EJECUCION
Datos informativos: Nombre de la institución: Escuela de Educación Básica Fiscal “CARLOS MORENO ARIAS” Área: Ciencias Naturales Tema: Diseño de un menú semanal equilibrado, sugerente y saludable Objetivo: Reconocer los beneficios de las plantas alimenticias.
Destrezas Contenidos Estrategias Recursos Evaluación
Mencionar
alimentos
provenientes de
las plantes
Valores la
alimentación
como medio para
tener un buena
salud.
Menú escolar
Requisitos nutricionales aspectos
básicos.
Composición y variedad de los menús.
Otras consideraciones en la elaboración
y distribución de los menús.
Estructura ideal de un menú saludable.
Cumplir las pautas nutricionales.
Recoge la necesidad de cubrir las
ingestas recomendadas de energía
y nutrientes.
El perfil calórico debe calcularse
teniendo en cuenta la ingesta de
todo el día.
Consumir una dieta variada.
Ajustar su composición y variedad
en los alimentos.
Papelógrafos
Marcadores
Cinta
mascking
Pendrive
Proyector
Conocimientos
nutricionales y
gastronómicos
entre las familias
y los
estudiantes.
99
PLAN DE EJECUCION Datos informativos: Nombre de la institución: Escuela de Educación Básica Fiscal “CARLOS MORENO ARIAS” Área: Ciencias Naturales Tema: Guía para la compra inteligente y saludable
Objetivo: Destacar la importancia de la economía en la alimentación
Destrezas Contenidos Estrategias Recursos Evaluación
Nombre dietas nutritivas
y de bajo costo
Reconozca la
importancia de una buen
alimentación
Carbohidrato complejos
Vegetales
Frutas
Las metas nutricionales para los individuos que han tenido cirugía de ostomía o cirugía similar requieren algo de adaptación de la información dietética proporcionado al público general. Las especificaciones de la adaptación dependen del tipo de ostomía y de su manejo. Las guías nutricionales de ostomía proveen una base de conocimientos.
Papelógrafos
Marcadores
Cinta
Mascking
Pendrive
Proyector
Analice los
beneficios de la
alimentación
saludable.
100
PLAN DE EJECUCION Datos informativos:
Nombre de la institución: Escuela de Educación Básica Fiscal “CARLOS MORENO ARIAS” Área: Ciencias Naturales Tema: Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables
Objetivo: Reconocer los beneficios de la alimentación de acuerdo a las costumbres
Destrezas Contenidos Estrategias Recursos Evaluación
Enumero platos
típicos de la
localidad
Menciono las
ventajas de una
buena alimentación
Principales nutrientes
Las calorías
Los principales beneficios para la salud
Principales nutrientes las diferentes
necesidades en las fases de desarrollo
natural.
Los nutricionistas que colaboran
con este proyecto a lo largo de su
propio recorrido académico y de
su natural interés por las áreas de
nutrición y de alimentación sana.
La nutrición es muy importante y
debe ser considerada como parte
de la preparación del estudiante
para alcanzar el rendimiento
ideal.
Ordenador
Pendrive
Proyector
Puntero
diapositivas
Marcadores
Pizarras
Equipos
Materiales
Reactivos
Destaque los
beneficios de la
alimentación
saludable.
101
Guía
didáctica
102
AMBITO I
Plan de charla de alimentación y nutrición
Alimentación
Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos
utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.
Nutrición: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio
externo. ¿Cuáles son las necesidades nutricionales? ¿Cómo cubrir cada
una de estas necesidades? Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas,
gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el
nombre de respiración. Estructurales: Se cubren con los nutrientes
estructurales más importantes (proteínas) aunque también algunos lípidos
que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales
minerales que forman parte del esqueleto Funcionales y Reguladoras: Se
cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los órganos
funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y
que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales. Metabolismo
basal: Es la cantidad de energía mínima que el organismo necesita, aunque
este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales. ¿Qué son
los aminoácidos esenciales? Los 8 aminoácidos restantes de 20 existentes
que no pueden ser formados por el organismo y han de incorporarse en
cantidades suficientes a través de los alimentos. ¿En qué alimentos se
103
encuentras las vitaminas? En alimentos crudos o poco coordinados.
También abundantes en las verduras y frutas frescas. Clasificación de las
vitaminas según su solubilidad. Ejemplos. Liposolubles: Solubles en lípidos
pero insolubles en agua: A, D
Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12,
C. Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos
Leches y derivados
Carnes, pescados y huevos
Legumbres, tubérculos y derivados
Hortalizas y verduras
Frutas y derivados
Cereales, pastas y azúcar
Grasas y aceites
Agua
Dieta alimentaria La cantidad y el tipo de alimentos que una persona
consume diariamente...
Vigilar el peso del niño es esencial para un sano crecimiento
Fuente: www.alimentación.com
Llevar un plan alimenticio adecuado se refleja en la salud del niño. Hay
alimentos que pueden ocasionar alteraciones, tales como alimentos fritos,
empanizados, refrescos, embutidos como jamón o salchicha o quesos altos
en grasas. Éstos dañan el paladar del niño y crea en él malos hábitos
alimenticios que después se refleja en una enfermedad.
104
Lo más adecuado es eliminarlos de su dieta, por eso a continuación se
presenta una guía de alimentos nutritivos con las cantidades de acuerdo a
su edad como una opción para su alimentación diaria.
AMBITO II
Rico desayuno para un buen rendimiento escolar y el
desarrollo del nivel cognitivo
GRÁFICO
Rico desayuno
Un rico desayuno para un buen rendimiento escolar
Saber que no se debe omitir ninguna comida durante el día si se quiere
contribuir para mantener un buen estado de salud.
La importancia del desayuno radica en que es una comida que puede
condicionar el estado físico, nutricional y psíquico en personas de
cualquier edad.
La vida acelerada, la falta de tiempo por las mañanas, y la falta de apetito,
suele provocar el olvido de este hábito alimentario. Si para los adultos es
105
importante, más aún para el niño, ya que representa la clave de su
rendimiento escolar.
Sobre este tema se han realizado diversos estudios, estos confirman que
tanto niños como adolescentes obtienen grandes beneficios de un
desayuno nutritivo. Entre ellos se encuentran:
Calificaciones más altas. El buen desayuno les permite estar más alertas
y listos para el proceso de aprendizaje; por lo que tienden a ser mejores
estudiantes y por consecuencia obtener calificaciones favorables en los
exámenes.
Actitudes más positivas. Dice el dicho “barriga llena corazón contento”, y
los niños que desayunan tienen actitudes más positivas y tienden a causar
menos problemas en el aula
Más energía. Con el desayuno, el niño recibe calorías necesarias para
mantenerse activo, jugar, y además guardar un poco como reserva.
Dieta saludable para una mejor calidad de vida. Un niño que desayuna con
alimentos saludables, tiene la oportunidad de recuperar los nutrientes,
vitaminas y minerales que le son necesarios durante el día; al no
desayunar se le niega esa oportunidad.
Peso más sano. Los niños y adolescentes que desayunan tienen más
tendencia a tener y mantener su peso ideal, es decir un peso saludable.
Caso contrario a los que no desayunan, quienes tienden a padecer de un
sobrepeso.
106
Ensalada de frutillas con yogurt para el desayuno
El desayuno es una parte muy importante en la alimentación, como es el
primer alimento del día debe estar balanceado para poder adquirir todos
los nutrientes para comenzar un día con energía.
Fuente: www.alimentosparadesayuno.com
Si te gusta comenzar tu día con un buen desayuno nutritivo, aquí te dejo
la receta para preparar la ensalada de frutillas con yogurt. Lo mejor de
esta ensalada es que tiene mucha vitamina C gracias a la variedad de
estas frutas.
Ingredientes:
2 cucharadas de yogurt light o natural (puede ser sabor natural o de fresa)
El jugo de medio limón.
Hojas de menta fresca en pedazos
4 fresas medianas sin tallos y partidas en cuartos
1/4 de frambuesas
1/4 de moras
1 taza de melón en cubos (opcional)
Forma de preparar:
Lava muy bien las frutillas, puedes desinfectarlas previamente. En un
tazón mediano mezcla el yogurt preferentemente natural o light, con las
hojas de menta partidas en pequeños pedazos y el jugo de medio limón.
Añade las frutillas y revuelve bien, puedes decorarla con varias hojas de
menta y acompañarlas con un poco de granola. Disfruta de este nutritivo
desayuno por las mañanas.
107
Recomendaciones
Expertos en nutrición recomiendan incluir en el desayuno alimentos como
granos enteros, leche y algo de fruta para que este balanceado.
Si tu hijo no desayuna lo suficiente por las mañanas o no tiene tiempo para
hacerlo, incluye en su refrigerio o lunch diario por lo menos 3 de los grupos
de alimentos principales (frutas, vegetales, leche, cereal, etc.)
Procura siempre tener desayunos rápidos como: jugos de fruta natural,
cereales con leche, pan integral tostado con queso crema o mermelada,
yogurt y fruta picada.
Mantén la comida siempre fresca para que a tu hijo se le antoje comerlas.
Cómo preparar huevo enrollado para el desayuno
El huevo enrollado para el desayuno es una forma deliciosa de comenzar
el día. Esta receta es fácil de preparar y muy sabrosa.
Fuente: www.alimentosparadesayuno.com
Si te gusta comer huevos en el desayuno pero ya quieres cambiar la
manera de prepararlos, esta receta del huevo enrollado es fácil y sencilla
de realizar, sin olvidar que es deliciosa. Esta es una forma fácil de preparar
huevos para el desayuno.
AMBITO III
Menú para el lunch diario
CUADRO N. 32 Porciones
108
Fuente:http://www.feedingminds.org/fileadmin/templates/feedi
ngminds/pdf_nu/EWell_Sp_06_04-01.pdf Elaborado por: Martínez
Ruiz Sandra Jessica Y Jordán Martínez Glenda Tomasa
Durante el año escolar, una de las principales preocupaciones de los
padres es la nutrición de sus hijos mientras están en la escuela. Para
muchos se vuelve todo un dilema el lograr preparar todos los días una
lonchera nutricionalmente balanceada, y además que sea lo
suficientemente atractiva para que no regrese intacta por lo tarde.
¿Cuántas comidas deben tener un niño en edad escolar?
Los niños de esta edad deben tener, todos los días, tres comidas, más
meriendas saludables entre las comidas.
El desayuno es siempre importante, especialmente si el niño debe caminar
un largo camino hasta la escuela y no comerá mucho al medio día. Los
109
niños en edad escolar deben comenzar cada mañana con una comida
nutritiva antes de salir para la escuela.
Un ejemplo de un buen desayuno es el siguiente: un alimento rico en
carbohidratos, como pan, papilla de avena, cereales, yuca, tapioca, o
camote, dulce; junto con leche, yogurt, mantequilla de maní,
porotos/frijoles cocidos; fruta o jugo de fruta fresca.
La merienda (colación, refacción o refrigerio) de media mañana mantiene
el nivel de energía alto para jugar y estudiar. Algunos ejemplos de buenas
meriendas, especialmente cuando se come más de un alimento, son:
frutas frescas o deshidratadas, queso, nueces o semillas, huevos (fácil de
llevar si es huevo duro o cocido), tortas de frijoles/porotos, tortas de arroz;
pan con queso o con pasta de maní, aguacate, maíz cocinado, yuca,
tapioca, plátanos, carne o pescados.
El almuerzo (comida del medio día) debe contener variedad de alimentos
y proporcionar suficiente energía. Si la comida no es proporcionada por la
escuela, los niños deberán llevarla desde la casa. En ambos casos éstas
deben ser lo más nutritivas posible.
Las meriendas de media tarde son importantes si la comida del medio día
no es suficiente o si el niño debe caminar una larga distancia de regreso a
casa.
La cena (comida de la tarde) puede ser la comida más grande del día para
muchos niños, por lo que debe ser una comida buena y variada, que
contenga verduras frescas y cocidas, algún tipo de carne o pescado, o
leguminosa o producto lácteo y un cereal. En su preparación usar aceite
vegetal con moderación.
110
A continuación se ofrece una guía para que los padres de familia aseguren
la preparación de loncheras exitosas tanto nutricionalmente, como en
aceptación de parte de los niños.
Prepárese con anticipación Utensilios
No solo es importante una lonchera atractiva (en el caso de los más
pequeños), sino además pensar “ecológicamente”, y enviar los alimentos
en recipientes reciclables y/o reutilizables. Considere:
• Botella plástica para refrescos
• Termo para la conservación de alimentos calientes.
• Cajitas plásticas para guardar los alimentos (son ideales las
que tienen divisores, ya que a los niños muchas veces no les gusta
que sus alimentos se mezclen)
• Tenedores, cucharas y cuchillos plásticos reutilizables
• Botella plástica para refrescos
• Servilletas de diseños atractivos (en el caso de los más
pequeños).
Provisiones nutritivas Fuentes de proteína:
La proteína es importante para un buen crecimiento y desarrollo. Muchas
de las principales fuentes de proteína aportan además importantes
nutrientes para el crecimiento: hierro, zinc y vitamina B12. Incluya:
• Atún o pollo con vegetales
• Embutidos livianos de pollo o res.
• Huevo duro en rodajas con sal.
• Frijoles molidos en sándwich o con tortilla de maíz.
• Mantequilla de maní baja en grasa.
• Maní u otras semillas.
Frutas:
111
Son fuente de azúcares naturales, vitamina C, vitaminas del complejo B y
múltiples antioxidantes. Si su niño tiene problemas con el consumo de
frutas (no le gustan), entonces no las envié en la lonchera. Mejor ofrézcalas
bajo “supervisión” en casa, para asegurar su consumo.
Vegetales:
Inclúyalos:
• En el sándwich
• Vegetales con salsa para picar
• Ensaladas césar con pollo, ensaladas de pasta con pollo o
atún.
• Si pueden calentar en la escuela, puede enviarles vegetales
picados.
• Para favorecer su aceptación, córtelos de formas distintas
• Busque alternativas de aderezos saludables, estas son
algunas ideas:
oAlpineth natural para untar. oSalsas para
ensaladas, bajos en grasa. oQueso crema
liviano.
Fuente de carbohidratos complejos: Los carbohidratos complejos tienen
más fibra, vitaminas y minerales que sus versiones refinadas. Su energía
es liberada con más lentitud, por lo que permite a los niños sentirse más
activos por un tiempo más prolongado.
• Cereales de desayuno con más de 5 gr de fibra por porción
• Galletas de soda integrales
• Galletas con avena y elaboradas con harina integral
• Tortillas de maíz con queso blanco y/o frijoles molidos
• Palomitas de maíz bajas en grasa, palitos de ajonjolí o linaza,
biscochos livianos
• Sándwich integral de jamón y queso, mano de piedra,
mantequilla de maní o atún
• Pita integral rellena de pavo y aguacate
112
Fuentes de calcio: Los niños menores de 2 años no deben tener una dieta
baja en grasa, así que deben consumir lácteos semi-descremados.
Posteriormente, se les puede ofrecer los lácteos descremados.
• Leche descremada en cajita, yogurt líquido bajo en azúcar,
batido de leche con fruta
• Jugo de naranja o fruta fortificado con calcio
• Queso bajo en grasa: tuquitos de queso blanco, palitos de
queso mozzarella, queso
Opciones dulces moderadas en calorías:
• Queque seco, en un porción moderada
• Sorbetos
• Cereal con poca azúcar.
• Frutas deshidratadas
• Pudín de chocolate bajo en grasa
• Barras de chocolate bajas en azúcar
• Galletas de avena
• Galletas sin relleno
• Barquillos horneados de vainilla
Bebidas: Envíe bebidas que aporten nutrientes importantes para el
crecimiento, y que no estén cargadas de azúcar.
• Leche descremada
• Néctares fortificados con vitaminas y minerales (se pueden
diluir)
• Fresco natural hecho en casa con poca azúcar
• Agua
Sea creativo con los sándwiches!
• Pan cuadrado blanco ó integral, pan diferentes sabores (pan
de avena, pan con especias, etc.) para sándwiches rellenos de atún,
Pollo, jamón y queso, mano de piedra con frijoles molidos, queso
con manzana
• Córtelo en diferentes formas.
• Trate de no repetir los rellenos
113
• Pizzas con pan pita con salsa de tomate, hongos, jamón y
queso
ÁMBITO IV
La presentación de los platos, clave para que los
niños acepten mejor los alimentos
GRÁFICO
Presentación de platos
Las preferencias alimentarias de los pequeños se ven influenciadas por la
forma en que se les ofrece los alimentos, por tanto a la hora de preparar
las comidas tener en cuenta que la presentación de los platos es clave
para que los niños acepten mejor los alimentos.
Un mismo alimento presentado de una forma o de otra puede hacer que el
niño lo rechace o no. Es por es que ofrecerles los platos de la forma más
114
atractiva posible, aunque sin enmascarar sabores, para evitar la conocida
como neofobia miedo a probar alimentos nuevos.
La cantidad de alimentos, la mezcla de colores en el plato y hasta la forma
en que se ubica los alimentos en el plato influyen en los hábitos
alimentarios de los más pequeños. Algunos consejos que se debe tener
en cuenta para hacer los platos más atractivos para los niños.
* Muchos colores: cuantos más colores tiene el plato, más atractivo
les resulta. Prefieren platos que reúnan hasta seis colores diferentes, a
diferencia de los adultos, que prefieren hasta tres colores.
* Variedad de alimentos: es muy importante ofrecer alimentos
variados para que el niño se vaya acostumbrando a probar nuevos
sabores. Las verduras son las que mayores problemas suelen causar, pero
no es bueno camuflarlas, sino combinarlas de forma atractiva sin esconder
los sabores.
* Platos no demasiado llenos: los niños muestran preferencia por
los platos que no están demasiado llenos, es decir que en los que hay
espacios libres. Los platos a rebosar de comida no son recomendables, en
cambio, si se sirven pequeñas cantidades siempre está la opción de
repetir.
* Figuras con forma llamativa: si se le presenta a un niño los
alimentos en un plato formando una cara sonriente y colocada de forma
casual, sin duda les resultará más atractivo el plato de la carita sonriente.
Echarle un poco de imaginación y crear platos atractivos como esta
115
divertida merienda de oruga de manzana y queso estés simpático nido de
espaguetis con.
La presentación de los platos es clave para que los niños acepten
mejor los alimentos, por tanto seguir estos sencillos consejos y ponerle
una buena dosis de imaginación contribuirá a que coman mejor.
Opinión
Que los niños tomen algunos alimentos como la fruta o la verdura puede
resultar una pesadilla. Con algunos trucos se puede conseguir engatusar
los estómagos más caprichosos para que coman de todo: ser creativos
cuando se prepare los platos. Variar las formas de las verduras, córtalas
de diferentes formas, en palitos por ejemplo, que podrán mojar en salsas
(purés) de colores y texturas diferentes. Cortar la fruta en pequeños trozos
y ensártala en un palito a modo de brocheta. Utiliza la imaginación para
hacer agradable los platos que menos le gustan. No hay duda que
disfrutarán ese momento festivo y les hará olvidar que bajo esos adornos
de colores se encuentra el puré de zanahoria que tanto les desanima.
Impacto social
La alimentación, tanto a nivel individual como colectivo, tiene gran
importancia en el nivel de salud de la población. La dieta forma parte del
entorno que afecta a los individuos, y constituye, además, un elemento de
abordaje esencial en la promoción de la salud, en la prevención de las
enfermedades y en la rehabilitación de los enfermos. La alimentación en la
salud de las personas tiene una importante dimensión social, tanto es así
que factores como la cultura, la religión, el poder adquisitivo, el clima, los
mitos o tabúes, los acontecimientos familiares o sociales, el status social o
las modas, son determinantes en los hábitos alimentarios.
116
A esta dimensión social debemos añadir la implicación de valores y
actitudes propios de cada persona, familia o sociedad. No podemos olvidar
que la comida es un momento importante en la dinámica familiar como
espacio de diálogo, de encuentro o de comunicación, en la dinámica laboral
como comidas o cenas de empresa, y en las relaciones sociales o en las
cenas con la pareja o con los amigos.
Beneficiarios
Los beneficiarios de este proyecto son los representantes legales
porque esta propuesta se crea primordialmente con la finalidad de
proporcionar conocimientos de carácter actual en el ámbito de la moralidad,
sistematizados y orientados a la capacitación de los padres en su rol
protagónico de formar a sus hijos. Cuyo objetivo es impulsar a la
comunidad de padres de familias e incorporarlos al a un buen hábito
alimentario, bajo la responsabilidad de cumplir su verdadero rol como
padres.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En el diseño de la guía didáctica hemos realizado una investigación
previa por que dependiendo de esta logramos utilizar las actividades que
encontramos en esta guía.
CONCLUCIONES
En esta guía vamos a encontrar un plan de ejecución de los talleres para
desarrollarlos además encontramos recetas para preparar alimentos
saludables a los niños y niñas estas recetas son de bebidas que aporten
con nutrientes a los niños y encontramos presentación de platos ya que si
117
le preparamos a los niños platos con muchos colores de formas y figuras
llamativas y no demasiado llenos a ellos les va a agradar mucho esa
presentación.
RECOMENDASIONES
Las recomendaciones que damos sobre la utilización de la guía so las
siguientes:
Seguir el plan de ejecución que se encuentra en la guía.
Realizar las capacitaciones sobre la nutrición.
Dar a conocer las recetas de la guía y que beneficio obtenemos con
estas.
Preparar algunas de las recetas para que las degusten y observen su
valor nutritivo.
118
BIBLIOGRAFÍA
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123
ANEXOS
Arq.
Silvia Moy-Sang MSc.
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE
LA EDUCACIÓN
Ciudad.-
De mi consideración:
En virtud de la resolución del H. Consejo Directivo de la Facultad el cual me
designó consultor(a) de Proyectos Educativos de la Licenciatura en
Ciencias de la Educación, Carrera: Educadores de Párvulos.
Tengo a bien informar lo siguiente:
Que el grupo integrado por SANDRA JÉSSICA MARTÍNEZ RUÍZ Y
GLENDA TOMASA JORDÁN MARTÍNEZ diseñó y ejecutó el Proyecto
Educativo con el tema INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL
NIVEL COGNITIVO. DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN INICIAL
DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA #27 “CARLOS MORENO ARIAS”
ZONA 5, DISTRITO 09D19, PROVINCIA GUAYAS, CANTÓN DAULE,
PARROQUIA DAULE, RECINTO PENÍNSULA DE ÁNIMA DURANTE EL
PERÍODO LECTIVO 2014-2015. DISEÑO DE GUÍA DIDÁCTICA CON
ENFOQUE CRITERIO DESEMPEÑO.
El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por
el (la) suscrito(a).
Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto; por lo expuesto se procede a la aprobación del
Proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los
efectos legales correspondientes.
Observaciones:______________________________________________
__________________________________________________________
ATENTAMENTE,
_____________________________ MSc. Silvia Rivera Rodríguez.
CONSULTORA ACADÉMICA
EN LAS AFUERAS DE LA ESCUELA CARLOS MORENO ARIAS
CAPACITACION DE NUTRICION
TALLER DE CAPACITACION DE UNA LONCHERA SALUDABLE
GRUPOS DE TRABAJO PARA OBSERVAR LOS CONOCIMIENTOS SOBRE LA NUTRICION
EXPOSICION DE LOS OBJETIVOS DEL TALLER DE CAPACITACIONES
PRESENTACION DE LA GUIA DIDACTICA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PADRES DE FAMILIA, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA N° 27 “CARLOS MORENO ARIAS” DEL CANTON DAULE – RCTO. PENINSULA DE ÁNIMAS.
ENTREVISTA
1. ¿Considera usted que es importante la nutrición?
2. ¿Cómo define usted al factor nutricional?
3. ¿Cree usted que el factor nutricional influye con el desarrollo del
nivel cognitivo de los niños y niñas?
4. ¿De qué manera usted considera que podemos mejorar los casos
sobre el factor nutricional?
5. ¿Cree usted que sea importante diseñar una guía con enfoque y
criterio desempeño sobre la nutrición?
ENTREVISTA
Realizada: ING. JAVIER ARREAGA ZIADET DIRECTOR DEL DISTRITO
1. ¿Considera usted que es importante la nutrición?
El solo alimentarnos no es suficiente es necesario que los alimentos
que consumimos a diario tengan los debidos nutrientes para que de esta
manera nuestro cuerpo este saludable y al tener un cuerpo sano tendremos
una mente sana. En el caso de los niños y las niñas deben llevar una dieta
equilibrada rica en proteínas la que les ayudara a crecer sanos y fuertes.
2. ¿Cómo define usted al factor nutricional?
El factor nutricional es un proceso biológico de los seres humanos en
el cual el organismo asimila los alimentos que son necesarios para el
funcionamiento del cuerpo al igual que el crecimiento y el mantenimiento
de las funciones vitales.
3. ¿Cree usted que el factor nutricional influye con el desarrollo del
nivel cognitivo de los niños y niñas?
De la alimentación que tienen los niños y niñas depende su estado
físico y por ende su capacidad para desarrollar su nivel cognitivo si una
niña o un niño no está bien alimentado no va a poder desarrollarse dentro
del aula, pues no tendrá la debida concentración y no lograra desarrollar su
nivel cognitivo.
4. ¿De qué manera usted considera que podemos mejorar los
casos sobre el factor nutricional?
Se podrían realizar actividades, talleres de capacitación a los padres
de familia sobre cómo se puede ayudar a corregir malos hábitos al
momento de alimentar nuestras familias.
5. ¿Cree usted que sea importante diseñar una guía con enfoque y
criterio desempeño sobre la nutrición?
Sería muy bueno que se implemente una guía con enfoque y criterio
desempeño sobre la nutrición e incluso que en esta consten recetas
prácticas y saludables para que se muestren en los talleres y se les
enseñen a los padres de familia.
ENCUESTA DIRIGIDA A LA AUTORIDAD YLOS DOCENTES, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA N° 27 “CARLOS MORENO ARIAS” DEL CANTON
DAULE – RCTO. PENINSULA DE ÁNIMAS. INSTRUCTIVO.- Para llenar este instrumento sírvase poner en el cuadrado de la derecha una X que corresponde a la alternativa que usted considere correcta. Es de carácter anónima.
Gracias por su colaboración
No PREGUNTAS
MUY DE ACUERD
O
DE ACUERD
O
INDIFERENT
E
EN DESACUERDO
MUY EN DESACU
ERDO
1
¿Considera usted que los niños deben tener entusiasmo al momento de recibir los conocimientos?
2 ¿Cree usted normal que los niños muestran desinterés a las clases?
3 ¿Usted cree conveniente que se deban realiza charlas de una buena alimentación a los padres de familia de esta Institución?
4 ¿Considera usted que sea necesario que se cumplan las exigencias en el bar escolar de la institución?
5 ¿Está de acuerdo en crear un programa de nutrición infantil en su institución?
6 ¿Considera usted que los niños que tienen una buena nutrición tienen un buen desarrollo escolar?
7 ¿Es evidente el decaimiento en los escolares por falta de una buena Alimentación?
8 ¿Cree usted que los niños deben tener alimentos saludables en las loncheras?
9 ¿Considera usted importante para la salud de los niños que en los bares de la institución se encuentren a la venta frutas frescas en buen estado?
10
¿Cree usted conveniente que un niño en proceso de crecimiento y desarrollo deba consumir alimentos energizan tés y proteínicos?
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PADRES DE FAMILIA, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA N° 27 “CARLOS MORENO ARIAS” DEL CANTON DAULE – RCTO. PENINSULA DE ÁNIMAS. INSTRUCTIVO.- Para llenar este instrumento sírvase poner en el cuadrado de la derecha una X que corresponde a la alternativa que usted considere correcta. Es de carácter anónima.
No PREGUNTAS
MUY DE ACUERD
O
DE ACUERD
O
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUER
DO
1
¿Es importante el factor Nutricional en el nivel cognitivo de sus hijos?
2 ¿Le gustaría a usted participar en capacitación de una correcta alimentación?
3 ¿Cree Ud. que a los niños se les debe enseñar hábitos alimenticios?
4 ¿Cree usted que a los niños se les debe de comprar alimentos que contengan preservan tés para su conservación como los chitos y otros?
5 ¿Usted cree que la alimentación de sus hijo/a debe ser sana?
6 ¿Se puede prevenir el bajo rendimiento de su hijo (a) mediante una dieta equilibrada?
7 ¿Si su hijo(a) se alimenta con comidas chatarras lo estaría preparando para un buen aprendizaje en el aula?
8 ¿Ingerir alimentos en la calle contribuye a mejorar la nutrición de sus hijos?
9 ¿Está de acuerdo que para tener un equilibrio nutritivo debe consumir carbohidratos, vegetales y frutas?
10 ¿Para mantener sanos a sus hijos usted le enseña a consumir alimentos nutritivos?
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN EDUCADORES DE PÁRVULOS ENCUESTA DIRIGIDA A LA AUTORIDAD Y LOS DOCENTES, DE LA
ESCUELA FISCAL MIXTA N° 27 “CARLOS MORENO ARIAS” DEL CANTON DAULE – RCTO. PENINSULA DE ÁNIMAS.
INSTRUCTIVO.- Para llenar este instrumento sírvase poner en el cuadrado de la
derecha una X que corresponde a la alternativa que usted considere correcta. Es de carácter anónima.
Gracias por su colaboración
No PREGUNTAS
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUE
RDO
1
¿Considera usted que los niños deben tener entusiasmo al momento de recibir los conocimientos?
2 ¿Cree usted normal que los niños muestran desinterés a las clases?
3 ¿Usted cree conveniente que se deban realiza charlas de una buena alimentación a los padres de familia de esta Institución?
4 ¿Considera usted que sea necesario que se cumplan las exigencias en el bar escolar de la institución?
5 ¿Está de acuerdo en crear un programa de nutrición infantil en su institución?
6 ¿Considera usted que los niños que tienen una buena nutrición tienen un buen desarrollo escolar?
7 ¿Es evidente el decaimiento en los escolares por falta de una buena Alimentación?
8 ¿Cree usted que los niños deben tener alimentos saludables en las loncheras?
9 ¿Considera usted importante para la salud de los niños que en los bares de la institución se encuentren a la venta frutas frescas en buen estado?
10
¿Cree usted conveniente que un niño en proceso de crecimiento y desarrollo deba consumir alimentos energizan tés y proteínicos?
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN EDUCADORES DE PÁRVULOS ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PADRES DE FAMILIA, DE LA ESCUELA
FISCAL MIXTA N° 27 “CARLOS MORENO ARIAS” DEL CANTON DAULE – RCTO. PENINSULA DE ÁNIMAS.
INSTRUCTIVO.- Para llenar este instrumento sírvase poner en el cuadrado de la derecha una X que corresponde a la alternativa que usted considere correcta. Es de carácter anónima.
Gracias por su colaboración
No PREGUNTAS
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY EN DESACUERDO
1
¿Es importante el factor Nutricional en el nivel cognitivo de sus hijos?
2 ¿Le gustaría a usted participar en capacitación de una correcta alimentación?
3 ¿Cree Ud. que a los niños se les debe enseñar hábitos alimenticios?
4 ¿Cree usted que a los niños se les debe de comprar alimentos que contengan preservan tés para su conservación como los chitos y otros?
5 ¿Usted cree que la alimentación de sus hijo/a debe ser sana?
6 ¿Se puede prevenir el bajo rendimiento de su hijo (a) mediante una dieta equilibrada?
7 ¿Si su hijo(a) se alimenta con comidas chatarras lo estaría preparando para un buen aprendizaje en el aula?
8 ¿Ingerir alimentos en la calle contribuye a mejorar la nutrición de sus hijos?
9 ¿Está de acuerdo que para tener un equilibrio nutritivo debe consumir carbohidratos, vegetales y frutas?
10 ¿Para mantener sanos a sus hijos usted le enseña a consumir alimentos nutritivos?
Quilo: Av. WhymperE7-37 y Alpallana. edifcio Delfos, teléfonos (593-2) 2505660/1; y
en la Av. 9 de octubre 624 y (carrión. edificio Promete, teléfonos 2569898/9. Fax: (593 2)
2509054
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL NIVEL COGNITIVO DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN INICIAL DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA #27 “CARLOS MORENO ARIAS” ZONA 5,DISTRITO 09D19, PROVINCIA GUAYAS, CANTÓN DAULE, PARROQUIA DAULE, RECINTO PENÍNSULA DE ÁNIMAS DURANTE EL PERÍODO LECTIVO 2014-2015. DISEÑO DE GUÍA DIDÁCTICA NUTRITIVA CON ENFOQUE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO.
AUTORAS JORDÁN MARTÍNEZ GLENDA TOMASA MARTINEZ RUIZ SANDRA YESSSICA
REVISORES:
MSc. RIVERA RODRÍGUEZ SILVIA
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN.
FACULTAD: FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN.
CARRERA:EDUCADORES DE PÁRVULOS
FECHA DE PUBLICACIÓN: Nº DE PÁGINAS: 131
ÁREAS TEMÁTICAS: LENGUAJE
PALABRAS CLAVE: NUTRICIÓNAL - COGNITIVO - GUÍA DIDÁCTICA
RESUMEN: Este proyecto de investigación logró destacar la importancia de la alimentación al momento del
aprendizaje en la Escuela “Carlos Moreno Arias” de la provincia del Guayas, cantón Daule, ya que es
una forma idónea para alcanzar los objetivos planteados en el año escolar. Se puede destacar la
relación estrecha entre la alimentación y el desarrollo del nivel cognitivo de los niños y niñas, que
se resalta en el enfoque de la propuesta que es la Guía Didáctica. La finalidad es mejorar la calidad
educativa, con el empleo de una buena alimentación activa, considerando técnicas alimenticias,
para logar en el niño o niña se alimente de una manera correcta y de esta manera el estudiante
lograra un desarrollo del aprendizaje significativo. Desde hace tiempo se a comprobado que al tener
una buena alimentación los niños y niñas tienen la suficiente energía para participar activamente de
las actividades que se realicen para desarrollar sus destrezas y su aprendizaje en el nivel cognitivo.
Se aplicaron encuestas a una población de autoridades, docentes, en donde se destacó la
importancia de una buena alimentación contribuye al desarrollo del nivel cognitivo. Este trabajo de
investigación es un proyecto factible, con una propuesta de estudio que busca obtener resultados
que favorezcan el logro de los objetivos satisfacción de las necesidades. Los beneficios son
relevantes para la comunidad educativa de la Escuela “Carlos Moreno Arias”, ya que los docentes
consideran como ayuda la utilización de la guía didáctica para mejorar la alimentación de los niños
y niñas de la comunidad educativa y de esta manera garantizar una educación integral
Nº DE REGISTRO (en base de datos): LEP1-09-153
Nº DE CLASIFICACIÓN:
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ADJUNTO PDF: X SI NO
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