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  • UNIVERSIDAD DE CUENCA

    Alicia Rebeca Ordoñez Castro Diana Catalina Zarate Tapia

    1

    RESUMEN

    OBJETIVO: Determinar el bajo peso, sobrepeso y obesidad en los niños/as de

    la Escuela "Enriqueta Cordero" de la Parroquia de Baños del cantón Cuenca

    2010-2011

    Materiales y método: en la investigación utilizamos el estudio descriptivo para

    la determinación de malnutrición de los niños/as.

    El universo estuvo constituido por 486 niños/as de 6 a 14 años matriculados en

    septiembre del 2010-2011. La muestra estuvo conformado por 86 niños/as que

    fueron elegidos en forma aleatorio.

    Técnicas e instrumentos:

    Técnicas de investigación utilizadas fueron:

    La Encuesta realizada a través de formularios de recolección de datos

    que se envió a los padres de familia de los niños/as investigados para

    recolectar la información sobre condición socioeconómica. Educación,

    salud y nutrición

    Valoración antropométrica mediante la toma de peso y talla a los niños

    Los Instrumentos utilizados fueron:

    Las tablas de Índice de Masa Corporal (IMC)

    Las curvas de crecimiento de la NCHS

    Formulario de encuesta sobre la condición socioeconómica.

    RESULTADOS: Se valoró a 86 niños/as, y los resultados fueron según Nelson:

    El 51,16% de niños/as presentan bajo peso entre las edades de 6-11 años. El

    30% de los niños/as con peso normal. El 10,5% de los niños/as con sobre-peso

    y un 8,14% de los niños/as con obesidad.

    CONCLUSION: Hay prevalencia de malnutrición en los niños/as de la Escuela

    Enriqueta Cordero del Cantón Cuenca, problema nutricional que esta

    relacionado con las condiciones socioeconómicas deterioradas y la calidad de

    vida.

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    Palabras claves: Estado nutricional, alimentación, dieta, peso bajo,

    sobrepeso, obesidad, factores socioeconómicos, desnutrición, talla baja, niños;

    Cueca – Ecuador.

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    3

    ÍNDICE DE CONTENIDO

    RESUMEN ........................................................................................................ 1

    AGRADECIMIENTO ....................................................................................... 15

    DEDICATORIA ............................................................................................... 16

    INTRODUCCION ............................................................................................ 18

    CAPITULO I………………………………………………………………. 20

    PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 20

    JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 26

    CAPITULO II……………………………………………………………... 28

    MARCO TEORICO ......................................................................................... 28

    2.1.1. SEGURIDAD ALIMENTARIA ................................................................ 28

    2.1.2. FACTORES QUE INCIDEN EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ......... 29

    2.2. ALIMENTACION Y NUTRICION .............................................................. 34

    2.2.1. NECESIDADES CALÓRICAS ............................................................... 35

    2.2.2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS ............................................... 36

    2.3. NUTRICIÓN ............................................................................................. 38

    2.3.1. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES ................................................... 39

    TABLA DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA NIÑOS

    ESCOLARES DE 6-12 AÑOS DE EDAD ........................................................ 41

    2.4. CRECIMIENTO Y DESARROLLO............................................................ 42

    2.4.1. CRECIMIENTO ..................................................................................... 42

    2.4.2. DESARROLLO ...................................................................................... 43

    2.4.3. CRECIMIENTO Y DESARROLLO EN EL ESCOLAR............................ 44

    2.4.4. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO ........................... 46

    2.4.5. LEYES DEL CRECIMIENTO ................................................................. 47

    2.4.6. ANTROPOMETRIA ............................................................................... 49

    2.4.7. CARACTERÍSTICAS DEL DESARROLLO ESCOLAR .......................... 54

    2.7. MALNUTRICIÓN EN AMERICA LATINA ................................................. 57

    2.7.1. MALNUTRICIÓN ECUADOR ................................................................ 60

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    4

    2.7.2. MALNUTRICIÓN EN EL ESCOLAR ...................................................... 68

    2.8. SALUD ESCOLAR ................................................................................... 70

    2.8.1. ESCUELA SALUDABLE Y SU INFLUENCIA EN EL ESTADO

    NUTRICIONAL. ............................................................................................... 72

    2.8.2. ALIMENTACION DEL NIÑO/AS ESCOLAR DE 6 A12 AÑOS ............... 75

    2.9.1. EPIDEMIOLOGIA DE MAL NUTRICION EN LATINOAMERICA, EN EL

    ECUADOR ...................................................................................................... 79

    2.10. PROBLEMAS NUTRICIONALES ........................................................... 81

    2.10.1. DESNUTRICION ................................................................................. 81

    2.10.2. BAJO PESO ........................................................................................ 88

    2.10.3. SOBREPESO ...................................................................................... 93

    2.10.4. OBESIDAD.......................................................................................... 97

    CAPITULO III……………………………………………………………. 102

    MARCO REFERENCIAL: ..............................................................................102

    3.1. DATOS GENERALES: ............................................................................102

    3.2. RESEÑA HISTORICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA Escuela

    "Enriqueta Cordero” .......................................................................................102

    3.3. PATRONA DE LA ESCUELA ENRIQUETA CORDERO .........................104

    3.4. CONDICIONES DEL MEDIO AMBIENTE Y SU ENTORNO. ..................104

    LÍMITES Y CROQUIS DE LA ESCUELA ENRIQUETA CORDERO: ..............105

    EN EL INTERIOR DE LA ESCUELA ENRIQUETA CORDERO DAVILA: ......106

    3.5. INFRAESTRUCTURA DE LA ESCUELA ................................................107

    3.6. ORGANIGRAMA DE LA ESCUELA "ENRIQUETA CORDERO DAVILA"113

    CAPITULO IV……………………………………………………………. 114

    HIPOTESIS ....................................................................................................114

    OBJETIVOS ..................................................................................................114

    OBJETIVOS GENERALES ............................................................................114

    OBJETIVOS ESPECÍFICOS: .........................................................................114

    DISEÑO METODOLOGICO ...........................................................................115

    4.1. TIPO DE INVESTIGACION .....................................................................115

    4.1.2. UNIVERSO Y MUESTRA: ....................................................................115

    4.1.3. CRITERIOS DE INCLUSIÓN ...............................................................116

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    4.1.4. PLAN DE ANALISIS DE LOS RESULTADOS ......................................116

    4.1.5. TECNICAS DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................118

    MATRIZ DEL DISEÑO METODOLOGICO. ....................................................121

    4.1.7. VARIABLES .........................................................................................122

    CAPÍTULO V. Cuadros estadísticos Y análisis de la investigación……………...………………………………………………123

    TABLA #1 ......................................................................................................123

    DISTRIBUCION SEGÚN EL SEXO DE LOS 86 NINOS/AS DE LA ESCUELA

    “ENRIQUETA CORDERO” DE LA PARROQUIA DE BAÑOS

    DELCANTÓNCUENCA 2010-2011 ...............................................................123

    TABLA #2 ......................................................................................................125

    DISTRIBUCION SEGÚN EDAD Y SEXO DE LOS 86 NINOS/AS DE LA