universidad central del ecuador - repositorio digital: página de … · 2017-03-15 ·...
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA, DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN EL CANTÓN
PÍLLARO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA
AUTORA
RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA
INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIRECTOR
ECO. MARCO ALFONSO ERAZO PICÓN
QUITO, DM SEPTIEMBRE DEL 2014
ii
Aucapiña Quintuña, Raquel del Pilar (2014). Proyecto de Factibilidad para la
creación de una microempresa, dedicada a la producción y
comercialización de carne de cuy en el Cantón Píllaro, Provincia de
Tungurahua. Trabajo de investigación para optar por el Título de
Ingeniera en Administración de Empresas. Facultad de Ciencias
Administrativas Quito: UCE. 222 p.
iii
DEDICATORIA
A Dios por haberme dado la vida, salud y fortalecerme día a día para culminar este Proyecto
de Investigación, además de permitir que mis padres estén juntos y sobre todo por la salud de mi
madre.
A mis Padres Carmen y Raúl, quienes han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo
en los bueno y malos momentos, además por demostrarme que con superación, dedicación y
entrega se llega a cumplir las metas propuestas, por formarme con buenos ejemplos de valores los
cuales me han ayudado a elegir el mejor camino para seguir cumpliendo nuevas expectativas y ser
el mayor orgullo para ellos.
A mis hermanos: Roberto, Leonardo, Diego, Estalyn, Joel, Susana
Por el apoyo incondicional y por demostrarme que en la vida, por más dificultades que se me
presente hay que saber afrontarlas, sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad
y decirme YO SI PUEDO, SIEMPRE CON PERSEVERANCIA.
RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a DIOS por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e
iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino aquellas personas que han sido mi soporte y
compañía durante todo el período de estudio.
A mis padres quienes están a mi lado dándome ejemplos de superación y entrega, así mismo
por confiar en mí y brindarme el apoyo necesario durante la etapa de mi carrera
A mis Maestros quienes tuvieron la paciencia en enseñarme en la formación de la carrera
además por inculcarme a ser mejor en la vida y a realizarme profesionalmente.
A mi apreciado Director de Tesis, Economista Marco Erazo Picón, por transmitirme sus
conocimientos y por darme su estimulante apoyo para la realización del Presente Proyecto.
A mis compañeros de clases quienes me acompañaron en esta trayectoria de aprendizaje y
conocimientos.
A la Universidad Central del Ecuador, por darme la oportunidad de formarme
profesionalmente donde todos los conocimiento impartidos en las aulas de clase serán utilizados
de la mejor manera en el transcurso de mi vida
RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA
v
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA, en mi calidad de autor del trabajo de
investigación o tesis realizada sobre la “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA, DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN EL CANTÓN PÍLLARO, PROVINCIA
DE TUNGURAHUA”, por la presente autorizó a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen
en esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y demás
pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Quito, 23 de Septiembre del 2014
FIRMA
C.C 1804813267
vii
CONTENIDO
DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL ................................................................... v
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS ................................................................................. vi
CONTENIDO .................................................................................................................................. vii
LISTA DE TABLAS ......................................................................................................................... xv
LISTA DE FIGURAS .................................................................................................................... xix
LISTA DE ANEXOS .................................................................................................................... xxiii
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. xxiv
ABSTRACT ................................................................................................................................. xxv
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I ................................................................................................................................... 3
1. GENERALIDADES Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO ............................. 3
1.1. HISTORIA DEL CUY ................................................................................................. 3
1.2. GENERALIDADES DEL CUY .................................................................................. 4
1.2.1. DISTRIBUCIÓN Y DISPERSIÓN ACTUAL ............................................................ 4
1.2.2. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO .................................................. 5
1.2.3. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS ................................................................. 5
1.2.3.1. CABEZA ...................................................................................................................... 5
1.2.3.2. CUELLO ...................................................................................................................... 5
1.2.3.3. TRONCO ..................................................................................................................... 5
1.2.3.4. ABDOMEN ................................................................................................................. 6
1.2.3.5. EXTREMIDADES ....................................................................................................... 6
1.3. CLASIFICACIÓN DE LOS CUYES .......................................................................... 6
1.3.1. POR SU CONFORMACIÓN ..................................................................................... 6
1.3.2. POR LA COLORACIÓN DEL PELAJE ..................................................................... 6
1.3.3. PRINCIPALES LÍNEAS ............................................................................................. 7
1.4. SISTEMAS DE CRIANZA ......................................................................................... 7
1.4.1. CRIANZA FAMILIAR ................................................................................................ 7
1.4.2. CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL ....................................................................... 9
1.4.3. CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA ................................................................ 9
1.5. ÓRGANOS REPRODUCTORES. ............................................................................ 10
1.5.1. MANEJO DE REPRODUCTORES .......................................................................... 11
1.5.2. CUIDADO DE LOS REPRODUCTORES ............................................................... 11
1.5.3. CUIDADO DE LOS DESTETES .............................................................................. 12
viii
1.6. CICLO PRODUCTIVO DEL CUY .......................................................................... 12
1.6.1. ACOPLAMIENTO O MONTA ................................................................................. 12
1.6.2. GESTACIÓN ............................................................................................................. 13
1.6.3. PARTO ...................................................................................................................... 13
1.6.4. LACTANCIA............................................................................................................. 13
1.6.5. RECRÍA ..................................................................................................................... 14
1.6.6. SEXAJE ..................................................................................................................... 14
1.6.7. ENGORDE................................................................................................................. 14
1.7. SANIDAD .................................................................................................................. 14
1.7.1. ENFERMEDADES BACTERIANAS ....................................................................... 15
1.7.2. ENFERMEDADES PARASITARIAS ...................................................................... 15
1.7.3. TRATAMIENTO PARA EVITAR ENFERMEDADES DE LOS CUYES .............. 16
1.7.3.1. TRATAMIENTO PARA PIOJOS ............................................................................. 16
1.8. TIPOS DE ALIMENTACIÓN ................................................................................... 17
1.9. VISIÓN DEL ENTORNO SOCIOECONÓMICO QUE INFLUYE EN UN
PROYECTO DE INVERSIÓN .................................................................................. 17
1.9.1. FACTORES MACROECONÓMICOS ..................................................................... 17
1.9.1.1. INFLACIÓN .............................................................................................................. 18
1.9.1.2. CANASTA FAMILIAR ............................................................................................ 20
1.9.1.3. PRODUCTO INTERNO BRUTO. ............................................................................ 21
1.9.1.3.1. ANÁLISIS SECTORIAL DEL PIB........................................................................... 21
1.9.1.4. TASA DE DESEMPLEO. ......................................................................................... 23
1.9.1.5. TASA DE INTERÉS ................................................................................................. 23
1.9.2. ANÁLISIS MICRO ENTORNO ............................................................................... 24
1.9.2.1. CLIENTES ................................................................................................................. 25
1.9.2.2. PROVEEDORES ....................................................................................................... 25
1.9.2.3. COMPETENCIA ....................................................................................................... 25
1.10. NATURALEZA O TIPO DEL PROYECTO ........................................................... 26
1.11. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN E IDENTIFICACIÓN DEL
PROYECTO............................................................................................................... 26
1.12. OBJETIVOS DEL PROYECTO................................................................................ 29
1.12.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 29
1.12.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 30
1.13. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO........................................................................ 30
CAPÍTULO II .................................................................................................................................. 31
2. ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 31
2.1. BASE CONCEPTUAL .............................................................................................. 31
ix
2.2. OBJETIVOS .............................................................................................................. 31
2.2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 31
2.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 31
2.3. DEFINICIÓN Y DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO ....................................... 31
2.3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO .................................................................... 31
2.3.2. NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO ............................................................. 33
2.4. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DEL CUY ....................................... 33
2.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ............................................................................... 34
2.5.1. ANÁLISIS DEL MERCADO DE CUYES ............................................................... 34
2.5.2. CENTROS DE OFERTA PRODUCTIVA Y DEMANDA ....................................... 34
2.5.3. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO ....................................................................... 36
2.5.3.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ...................................................................... 36
2.5.3.1.1. VARIABLES DE SEGMENTACIÓN DE MERCADO ........................................... 36
2.5.3.1.1.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA. ........................................................................ 36
2.5.3.1.1.1.1. POBLACIÓN POR PARROQUIA DEL CANTÓN PÍLLARO 2010 ....................... 37
2.5.3.1.2. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICAS .................................................................... 38
2.5.3.1.3. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA. ..................................................................... 39
2.5.3.1.4. SEGMENTACIÓN CONDUCTUALES ................................................................... 39
2.5.4. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO .......................................... 39
2.5.4.1. TAMAÑO DEL UNIVERSO .................................................................................... 40
2.5.4.2. MERCADO TOTAL .................................................................................................. 40
2.5.4.3. MERCADO POTENCIAL ........................................................................................ 40
2.5.4.4. MERCADO OBJETIVO ............................................................................................ 40
2.5.5. PRUEBA PILOTO ..................................................................................................... 41
2.5.6. TAMAÑO DE LA MUESTRA HOGARES .............................................................. 43
2.5.7. TAMAÑO DE LA MUESTRA RESTAURANTES-ASADEROS ........................... 44
2.5.8. ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE LA ENCUESTA ......................................... 44
2.5.8.1. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA A HOGARES ....................................................... 44
2.5.8.2. ANÁLISIS DE ENCUESTA A RESTAURANTES-ASADEROS ........................... 57
2.5.9. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ................................................................ 68
2.5.9.1. DEMANDA ACTUAL .............................................................................................. 68
2.5.9.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ........................................................................ 69
2.6. CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA ..................................................................... 71
2.6.1. OFERTA ACTUAL ................................................................................................... 71
2.6.2. PROYECCIÓN DE LA OFERTA ............................................................................. 72
2.7. BALANCE OFERTA-DEMANDA Y CÁLCULO DE LA DEMANDA
INSATISFECHA ....................................................................................................... 73
x
2.8. MARKETING MIX ................................................................................................... 73
2.8.1. PRODUCTO .............................................................................................................. 74
2.8.1.1. SEMAFORIZACIÓN DEL PRODUCTO ................................................................. 74
2.8.1.2. MARCA ..................................................................................................................... 77
2.8.1.3. SLOGAN ................................................................................................................... 77
2.8.1.4. EL LOGOTIPO .......................................................................................................... 77
2.8.2. PRECIO ..................................................................................................................... 78
2.8.3. PLAZA-DISTRIBUCIÓN ......................................................................................... 78
2.8.4. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD ............................................................................... 80
2.9. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER ............................................ 81
2.9.1. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES ............................... 82
2.9.2. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES ........................ 82
2.9.3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS .......................... 82
2.9.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE CONSUMIDORES ............................................. 82
2.9.5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES ................................................ 82
2.10. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ....................................................................... 83
CAPÍTULO III ................................................................................................................................ 84
3. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................. 84
3.1. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO TÉCNICO ........................................................... 84
3.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO ................................................................. 84
3.2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 84
3.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 84
3.3. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PROYECTO ...................... 84
3.3.1. MERCADO ................................................................................................................ 85
3.3.2. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS ............................................ 85
3.3.3. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA .............................................................. 85
3.3.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA ............................................................ 85
3.3.5. DISPONIBILIDAD DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ............................. 86
3.4. TAMAÑO DEL PROYECTO ................................................................................... 87
3.4.1. DETERMINACIÓN DE LA UNIDAD DE MEDIDA DEL PROYECTO ............... 87
3.4.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ........................................................................... 87
3.4.3. CULTIVO DEL INSUMO ALIMENTICIO ............................................................. 87
3.4.4. CRIANZA Y ENGORDE DE CUYES ...................................................................... 88
3.5. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ....................................................................... 94
3.5.1. MACROLOCALIZACIÓN ....................................................................................... 94
3.5.2. MICROLOCALIZACIÓN ......................................................................................... 95
3.5.3. SELECCIÓN ÓPTIMA DE LOCALIZACIÓN ........................................................ 95
xi
3.6. INGENIERÍA DEL PROYECTO .............................................................................. 96
3.6.1. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO ............................................................ 97
3.6.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN ................................................................................ 98
3.6.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA EL
CULTIVO DE FORRAJE ......................................................................................... 98
3.6.2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE
FORRAJE .................................................................................................................. 99
3.6.2.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA ETAPA DE CRIANZA Y
ENGORDE DEL CUY ............................................................................................ 101
3.6.2.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA
ETAPA DE CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY ................................................. 102
3.6.2.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY ......... 103
3.6.2.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN FAENAMIENTO DEL CUY .............................. 105
3.6.2.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE FAENADO DE CUYES ................ 106
3.6.2.3.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FAENAMIENTO DEL CUY...................... 106
3.7. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ........................................................................ 108
3.7.1. DISEÑO DEL GALPÓN ......................................................................................... 110
3.7.2. CONSTRUCCIÓN DISTRIBUCIÓN DEL GALPÓN........................................... 110
3.8. EQUIPOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA PRODUCCIÓN ................... 111
3.8.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA .......................................................... 111
3.8.2. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, MAQUINARIA, HERRAMIENTAS ........... 112
3.8.3. REQUERIMIENTO EQUIPO OFICINA, EQUIPO DE COMPUTO ..................... 114
3.8.4. REQUERIMIENTO MUEBLES Y ENSERES ....................................................... 114
CAPÍTULO IV .............................................................................................................................. 115
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, ORGANIZACIONAL O LEGAL ............... 115
4.1. BASE CONCEPTUAL ............................................................................................ 115
4.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO .............................................. 115
4.2.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 115
4.2.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS ..................................................................................... 115
4.3. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO .................................................................... 115
4.3.1. MARCO LEGAL ..................................................................................................... 115
4.3.2. LAS EMPRESAS SEGÚN SU ESCALA ................................................................ 116
4.3.3. LAS EMPRESAS SEGÚN EL MARCO JURÍDICO.............................................. 116
4.3.4. ORGANISMOS CONTROLADORES ................................................................... 116
4.3.4.1. SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS ........................................................... 116
4.3.4.2. CÁMARAS DE COMERCIO ................................................................................. 117
4.3.5. TIPOS DE COMPAÑÍAS ........................................................................................ 117
xii
4.3.6. CONSTITUCIÓN JURÍDICA DE LA MICROEMPRESA (DECISIÓN) .............. 118
4.3.6.1. NOMBRE................................................................................................................. 118
4.3.6.2. SOLICITUD DE APROBACIÓN ........................................................................... 119
4.3.6.3. NÚMERO MÍNIMO Y MÁXIMO DE SOCIOS .................................................... 119
4.3.6.4. CAPITAL ................................................................................................................. 119
4.3.6.5. RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS ............................................................... 119
4.3.6.6. RESPONSABILIDAD DE LA ADMINISTRACIÓN ............................................ 120
4.3.6.7. DENOMINACIÓN .................................................................................................. 120
4.3.7. TRÁMITES PARA LA MICROEMPRESA ........................................................... 120
4.3.7.1. REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO ............................................................... 123
4.3.7.2. REQUISITOS PARA OBTENER EL RUC ............................................................ 123
4.3.7.3. REQUISITOS PARA SOLICITAR LA PATENTE MUNICIPAL ......................... 124
4.3.7.4. REQUISITOS PARA SOLICITAR LA INSPECCIÓN DE BOMBEROS ............. 124
4.3.7.5. PERMISO DE ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD EXTERIOR ............................. 125
4.3.7.6. REGISTRO SANITARIO PARA EL PRODUCTO ................................................ 125
4.4. ESTRUCTURA ORGÁNICA PROPUESTA PARA LA MICROEMPRESA ....... 126
4.4.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL ...................................................................... 127
4.4.2. ORGANIGRAMA POSICIONAL........................................................................... 127
4.4.3. ORGANIGRAMA FUNCIONAL ........................................................................... 128
4.5. MANUAL DE FUNCIONES .................................................................................. 130
4.6. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ............................................................. 140
4.6.1. MISIÓN ................................................................................................................... 140
4.6.2. VISIÓN .................................................................................................................... 140
4.6.3. PRINCIPIOS CORPORATIVOS ............................................................................ 141
4.6.4. VALORES CORPORATIVOS ................................................................................ 142
4.6.5. OBJETIVOS EMPRESARIALES ........................................................................... 144
4.6.5.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 144
4.6.5.2. OBJETIVOS DE CRECIMIENTO .......................................................................... 144
4.6.5.3. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS .............................................................................. 144
4.6.5.4. OBJETIVOS DE DISMINUCIÓN .......................................................................... 145
4.6.5.5. OBJETIVOS DE MANTENIMIENTO ................................................................... 145
4.6.6. POLÍTICAS CRECIMIENTO ................................................................................. 145
4.6.6.1. POLÍTICAS ESTRATÉGICAS ............................................................................... 146
4.6.6.2. POLÍTICA DE DISMINUCIÓN ............................................................................. 146
4.6.6.3. POLÍTICAS DE MANTENIMIENTO .................................................................... 146
4.6.7. ESTRATEGIAS ....................................................................................................... 147
4.7. MAPA ESTRATÉGICO .......................................................................................... 148
xiii
CAPÍTULO V ................................................................................................................................ 149
5. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO ....................................................... 149
5.1. BASE CONCEPTUAL ............................................................................................ 149
5.2. OBJETIVOS ............................................................................................................ 149
5.2.1. OBJETIVOS GENERAL ......................................................................................... 149
5.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 149
5.3. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN ......................................................................... 150
5.3.1. INVERSIÓN ACTIVOS FIJOS ............................................................................... 151
5.3.1.1. TERRENO ............................................................................................................... 151
5.3.1.2. CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES .......................................................... 152
5.3.1.3. MAQUINARIA Y EQUIPOS .................................................................................. 152
5.3.1.4. HERRAMIENTAS .................................................................................................. 153
5.3.1.5. MUEBLES Y ENSERES ......................................................................................... 154
5.3.1.6. EQUIPO DE CÓMPUTO ........................................................................................ 155
5.3.1.7. EQUIPO DE OFICINA ........................................................................................... 156
5.3.1.8. VEHÍCULO ............................................................................................................. 157
5.3.2. INVERSIÓN ACTIVOS DIFERIDOS .................................................................... 157
5.4. DEPRECIACIÓN .................................................................................................... 158
5.5. AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS .................................................... 159
5.6. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO ........................................................... 159
5.7. FUENTES DE FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES ............................ 161
5.8. AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA ....................................................................... 161
5.9. PRESUPUESTOS DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS .................................... 163
5.9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................................................. 163
5.9.1.1. MATERIA PRIMA DIRECTA................................................................................ 164
5.9.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA ................................................................................. 166
5.9.2. GASTOS DE FABRICACIÓN ................................................................................ 168
5.9.2.1. MATERIA PRIMA INDIRECTA ........................................................................... 168
5.9.2.2. MANO DE OBRA INDIRECTA ............................................................................. 174
5.9.2.3. MANTENIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS ............................................................ 176
5.9.2.4. SEGUROS ............................................................................................................... 178
5.9.3. GASTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................................ 180
5.9.3.1. REMUNERACIÓN DE PERSONAL ADMINISTRATIVO .................................. 181
5.9.3.2. SERVICIOS BÁSICOS-ÁREA ADMINISTRATIVA ........................................... 182
5.9.3.3. MANTENIMIENTO- ÁREA ADMINISTRATIVA ............................................... 182
5.9.3.4. SEGUROS ÁREA ADMINISTRATIVA ................................................................ 182
5.9.3.5. SUMINISTROS DE OFICINA-ÁREA ADMINISTRATIVA ................................ 183
xiv
5.9.3.6. ÚTILES DE LIMPIEZA-ÁREA ADMINISTRATIVA .......................................... 184
5.9.4. GASTOS VENTAS ................................................................................................. 184
5.9.4.1. REMUNERACIÓN PERSONAL ÁREA COMERCIALIZACIÓN ..................... 185
5.9.4.2. SERVICIOS BÁSICOS-ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN ................................ 186
5.9.4.3. PUBLICIDAD ......................................................................................................... 186
5.9.4.4. LUBRICANTES Y COMBUSTIBLES-VEHÍCULO ............................................. 187
5.10. COSTOS Y GASTOS CONSOLIDADO ................................................................ 187
5.11. PRESUPUESTO DE INGRESOS ........................................................................... 189
5.12. ESTADOS DE FINANCIEROS .............................................................................. 190
5.12.1. BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL .................................................................. 190
5.12.2. ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADO ................................................... 192
5.13. FLUJO DE CAJA PROYECTADO......................................................................... 193
CAPÍTULO VI .............................................................................................................................. 195
6. EVALUACIÓN FINANCIERA ............................................................................ 195
6.1. BASE CONCEPTUAL ............................................................................................ 195
6.2. OBJETIVOS ............................................................................................................ 195
6.2.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 195
6.2.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS. .................................................................................... 195
6.3. ÍNDICES DE RENTABILIDAD ............................................................................. 195
6.3.1. TASA DE DESCUENTO ........................................................................................ 196
6.3.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN) ........................................................................... 196
6.3.3. CÁLCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ................................ 198
6.3.4. CÁLCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO COSTO (B/C) ............................... 200
6.4. PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................................................... 200
6.4.1. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS FIJOS Y VARIABLES .............................. 201
6.4.2. PUNTO DE EQUILIBRIO EN DÓLARES ............................................................ 202
6.4.3. PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES .......................................................... 203
CAPÍTULO VII ............................................................................................................................. 205
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 205
7.1. CONCLUSIONES ................................................................................................... 205
7.2. RECOMENDACIONES .......................................................................................... 207
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 208
ANEXOS .................................................................................................................................. 214
xv
LISTA DE TABLAS
Tabla No.2.1 Tamaño del Universo .................................................................................................. 40
Tabla No.2.2 Mercado Potencial ...................................................................................................... 40
Tabla No.2.3 Mercado Objetivo ........................................................................................................ 41
Tabla No.2.4 Pregunta No.1 de la Encuesta Piloto .......................................................................... 41
Tabla No.2.5 Pregunta No.2 de la Encuesta Piloto .......................................................................... 42
Tabla No.2.6 Número de Hogares a Encuestar por Parroquia ....................................................... 44
Tabla No.2.7 Pregunta No.1 de la Encuesta realizada a Hogares ................................................... 45
Tabla No.2.8 Pregunta No.2 de la Encuesta realizada a Hogares. .................................................. 45
Tabla No.2.9 Pregunta No.3 de la Encuesta Realizada a Hogares .................................................. 46
Tabla No.2.10 Pregunta No.4 de la Encuesta realizada a Hogares ................................................. 47
Tabla No.2.11 Pregunta No.5 de la Encuesta Realizada a Hogares ................................................ 48
Tabla No.2.12 Pregunta No.6 de la Encuesta realizada a Hogares ................................................. 49
Tabla No.2.13 Pregunta No.7 de la Encuesta realizada a Hogares ................................................. 50
Tabla No.2.14 Pregunta No.7 de la Encuesta realizada a Hogares ................................................ 50
Tabla No.2.15 Pregunta No.8 de la Encuesta realizada a Hogares ................................................. 51
Tabla No.2.16 Pregunta No.9 de la Encuesta realizada a Hogares ................................................. 52
Tabla No.2.17 Pregunta No.10 de la Encuesta realizada a Hogares ............................................... 53
Tabla No.2.18 Pregunta No.11 de la Encuesta realizada a Hogares .............................................. 53
Tabla No.2.19 Pregunta No.12 de la Encuesta realizada a Hogares ............................................... 54
Tabla No.2.20 Pregunta No.13 de la Encuesta realizada a Hogares ............................................... 55
Tabla No.2.21 Pregunta No.14 de la encuesta realizada a Hogares ............................................... 56
Tabla No.2.22 Pregunta No.1 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos .......................................... 58
Tabla No.2.23 Pregunta No.2 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos .......................................... 59
Tabla No.2.24 Pregunta No.3 de la encuesta a Restaurantes-Asaderos ........................................... 60
Tabla No.2.25 Pregunta No.4 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos ......................................... 61
Tabla No.2.26 Pregunta No.5 de la encuesta a Restaurantes-Asaderos ........................................... 62
Tabla No.2.27 Pregunta No.6 de la encuesta a Restaurantes-Asaderos .......................................... 62
Tabla No.2.28 Pregunta No.7 de la encuesta a Restaurantes-Asaderos ........................................... 63
Tabla No.2.29 Pregunta No.8 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos .......................................... 64
Tabla No.2.30 Pregunta No.9 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos .......................................... 65
Tabla No.2.31 Pregunta No.10 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos ....................................... 65
Tabla No.2.32 Pregunta No.11 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos ........................................ 66
Tabla No.2.33 Pregunta No.12 de la Encuesta a Restaurante- Asaderos ...................................... 67
Tabla No.2.34 Estudio de la Demanda Actual ................................................................................. 69
xvi
Tabla No.2.35 Población proyectada según factor de crecimiento .................................................. 69
Tabla No.2.36 Proyección De La Demanda De Unidades De Cuyes (Anual) .................................. 70
Tabla No.2.37 Promedio de Producción de Cuy por Asociación Productora .................................. 71
Tabla No.2.38 Proyección de la oferta unidades de cuyes ............................................................... 72
Tabla No.2.39 Cálculo de la demanda insatisfecha .......................................................................... 73
Tabla No.3.1 Capacidad Instalada: Cultivo del Insumo Alimenticio ............................................... 87
Tabla No.3.2 Capacidad Instalada: Cultivo del Insumo Alimenticio ............................................... 88
Tabla No.3.3 Capacidad de Producción Año 1................................................................................ 91
Tabla No.3.4 Capacidad de Producción Año 2................................................................................ 91
Tabla No.3.5 Capacidad de Producción Año 3................................................................................ 92
Tabla No.3.6 Capacidad de Producción Año 4................................................................................ 92
Tabla No.3.7 Capacidad de Producción Año 5................................................................................ 93
Tabla No.3.8 Selección Factores de Localización ............................................................................ 96
Tabla No.5.1 Presupuesto de Inversión .......................................................................................... 150
Tabla No.5.2 Requerimiento de Terreno ......................................................................................... 151
Tabla No.5.3 Construcciones e Instalaciones ................................................................................. 152
Tabla No.5.4 Monto Maquinaria y Equipos ................................................................................... 153
Tabla No.5.5 Monto Herramientas ................................................................................................. 154
Tabla No.5.6 Monto Accesorios Crianza y Engorde ....................................................................... 154
Tabla No.5.7 Monto Muebles y Enseres ......................................................................................... 155
Tabla No.5.8 Monto Equipo de Computo........................................................................................ 156
Tabla No.5.9 Monto Equipo de oficina ........................................................................................... 156
Tabla No.5.10 Monto Equipo de oficina ......................................................................................... 157
Tabla No.5.11 Monto Activo Diferido ............................................................................................. 157
Tabla No.5.12 Depreciación de Activos Fijos ................................................................................ 158
Tabla No.5.13 Amortización de Activos Diferidos .......................................................................... 159
Tabla No.5.14 Capital de Trabajo a 90 días ................................................................................... 160
Tabla No.5.15 Fuentes de Financiamiento de las Inversiones ....................................................... 161
Tabla No.5.16 Amortización de la Deuda ....................................................................................... 162
Tabla No.5.17 Resumen Amortización de la Deuda ....................................................................... 163
Tabla No.5.18 Tasa Promedio de Inflación .................................................................................... 164
Tabla No.5.19 Materia Prima Directa Implantación de la Pradera .............................................. 164
Tabla No.5.20 Materia Prima Directa Semovientes ....................................................................... 165
Tabla No.5.21 Materia Prima Directa Insumos Alimenticios ......................................................... 165
Tabla No.5.22 Incremento Promedio del Salario Básico Unificado ............................................... 166
Tabla No.5.23 Mano de Obra Directa ............................................................................................ 167
Tabla No.5.24 Materia Prima Indirecta Etapa de Preparación de la Pradera .............................. 168
xvii
Tabla No.5.25 Materia Prima Indirecta Insumos Veterinarios ...................................................... 168
Tabla No.5.26 Monto Lubricantes y combustibles para la Cortadora de Forraje y
Flameador ................................................................................................................ 169
Tabla No.5.27 Costo de Servicios Básicos para el Galpón de cuyes ............................................. 169
Tabla No.5.28 Materiales de Limpieza para el Galpón de cuyes .................................................. 170
Tabla No.5.29 Uniformes del Personal para el cuidado de cuyes .................................................. 171
Tabla No.5.30 Materiales Indirectos del área de Faenamiento y Comercialización del
Producto ................................................................................................................... 171
Tabla No.5.31 Combustible para el Área de Faenamiento y Comercialización del Producto ....... 172
Tabla No.5.32 Materiales de Limpieza área de Faenamiento y Comercialización del
Producto ................................................................................................................... 173
Tabla No.5.33 Uniforme Personal Área de Faenamiento y Comercialización del Producto ......... 174
Tabla No.5.34 Costo de Servicios Básicos de área de Faenamiento y Comercialización del
Producto ................................................................................................................... 174
Tabla No.5.35 Mano de Obra Indirecta ......................................................................................... 175
Tabla No.5.36 Mantenimiento Construcciones ............................................................................... 176
Tabla No.5.37 Mantenimiento Maquinaria y Equipo Etapa de Implantación de Pradera ............. 176
Tabla No.5.38 Mantenimiento Maquinaria y Equipo Etapa Crianza y Engorde del Cuy .............. 177
Tabla No.5.39 Mantenimiento Maquinaria y Equipo Área de Faenamiento .................................. 177
Tabla No.5.40 Mantenimiento de Muebles y Enseres Área de Faenamiento ................................ 178
Tabla No.5.41 Seguros Maquinaria y Equipos, Herramientas Implantación de Pradera .............. 178
Tabla No.5.42 Seguros Maquinaria y Equipos, Herramientas Crianza y Engorde del Cuy ......... 179
Tabla No.5.43 Seguros Maquinaria y Equipos, Herramientas Área de Faenamiento .................. 179
Tabla No.5.44 Seguros Muebles y Enseres Área de Faenamiento ................................................. 180
Tabla No.5.45 Sueldos Remuneración de Personal Administrativo .............................................. 181
Tabla No.5.46 Servicios Básicos-Área Administración ................................................................ 182
Tabla No.5.47 Mantenimiento Área Administrativa ...................................................................... 182
Tabla No.5.48 Seguros Área Administrativa.................................................................................. 183
Tabla No.5.49 Suministros de Oficina Área Administrativa .......................................................... 183
Tabla No.5.50 Suministros de Oficina Área Administrativa .......................................................... 184
Tabla No.5.51 Remuneración Área Comercialización .................................................................. 185
Tabla No.5.52 Servicios Básicos Área de Comercialización .......................................................... 186
Tabla No.5.53 Publicidad ............................................................................................................... 186
Tabla No.5.54 Lubricantes Y Combustibles para el Vehículo ........................................................ 187
Tabla No.5.55 Consolidado de Costos y Gastos ............................................................................. 187
Tabla No.5.56 Presupuesto de Ingresos ......................................................................................... 189
Tabla No.5.57 Balance de Situación Inicial .................................................................................. 191
xviii
Tabla No.5.58 Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado ......................................................... 192
Tabla No.5.59 Flujo de Caja Proyectado ....................................................................................... 193
Tabla No.6.1 Tasa de Descuento .................................................................................................... 196
Tabla No.6.2 Valor Actual Neto del Proyecto................................................................................ 197
Tabla No.6.3 TIR del Proyecto....................................................................................................... 198
Tabla No.6.4 Período de Recuperación de la Inversión del Proyecto ........................................... 199
Tabla No.6. 5 Relación beneficio costo (b/c) .................................................................................. 200
Tabla No.6.6 Clasificación de los Costos Fijos y Variables ........................................................... 201
Tabla No.6.7 Datos para el gráfico del PE ..................................................................................... 204
xix
LISTA DE FIGURAS
Figura No.1.1 Crianza de cuyes familiar tradicional en la cocina. .................................................... 8
Figura No.1.2 Crianza de cuyes familiar comercial. .......................................................................... 9
Figura No.1.3 Crianza Comercial Tecnificada. ................................................................................ 10
Figura No.1.4 Porcentaje del Índice de Inflación. ........................................................................... 18
Figura No.1.5 Porcentaje de Incidencia de Aportes a la inflación por divisiones de artículos. ....... 19
Figura No.1.6 Inflación General vs Inflación de alimentos y sin alimentos anual ........................... 19
Figura No.1.7 Canasta Familiar Básica, variación mensual y restricción en el consumo ............... 20
Figura No.1.8 Canasta Familiar Vital, Variación Mensual y Restricción en el Consumo .............. 21
Figura No.1.9 Producto Interno Bruto por clases de Actividad Económica ..................................... 22
Figura No.1.10 Sectores que generan más del 50% de ingreso al PIB ............................................. 22
Figura No.1.11 Tasa de Desempleo .................................................................................................. 23
Figura No.1.12. Tasas de Interés Mayo 2014 ................................................................................... 24
Figura No.1.13 Mapa Turístico del Cantón Píllaro .......................................................................... 28
Figura No.2.1 Carne de cuy Empacada al Vacío .............................................................................. 32
Figura No.2.2 Valores Proteícos de la Carne De Cuy ...................................................................... 32
Figura No.2.3 Oferta Productiva de Cuyes en Tungurahua ............................................................. 35
Figura No.2.4 Población por Hogar del Cantón Píllaro 2010 ......................................................... 37
Figura No. 2.5 Número de Hogares por Parroquia. ........................................................................ 38
Figura No.2.6 Principales variables de segmentación de mercado ................................................. 39
Figura No.2.7 Representación gráfica de la pregunta No.1 de la Encuesta Piloto .......................... 41
Figura No.2.8 Representación gráfica de la pregunta No.2 de la Encuesta Piloto .......................... 42
Figura No.2.9Representación gráfica de la pregunta No.1 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 45
Figura No.2.10 Representación gráfica de la pregunta No.2 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 46
Figura No.2.11 Representación gráfica de la pregunta No.3 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 47
Figura No.2.12 Representación gráfica de la pregunta No.4 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 48
Figura No.2.13 Representación gráfica de la pregunta No.5 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 48
49
Figura No.2.14 Representación gráfica de la pregunta No.6 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 49
xx
Figura No.2.15 Representación gráfica de la pregunta No.7de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 50
Figura No.2.16 Representación gráfica de la pregunta No.7 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 50
Figura No.2.17 Representación gráfica de la pregunta No.8 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 51
Figura No.2.18 Representación gráfica de la pregunta No.9 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 52
Figura No.2.19 Representación gráfica de la pregunta No.10 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 53
Figura No.2.20 Representación gráfica de la pregunta No.11 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 54
Figura No.2.21 Representación gráfica de la pregunta No.12 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 55
Figura No.2.22 Representación gráfica de la pregunta No.13de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 56
Figura No.2.23 Representación gráfica de la pregunta No. 14 de la Encuesta realizada a
Hogares ...................................................................................................................... 57
Figura No.2.24 Representación gráfica de la pregunta No.1 de la Encuesta a Restaurantes-
Asaderos ..................................................................................................................... 58
Figura No.2.25 Representación gráfica de la pregunta No.2 de la Encuesta a Restaurantes-
Asaderos ..................................................................................................................... 59
Figura No.2.26 Representación gráfica de la pregunta No.3 de la Encuesta a Restaurant-
Asaderos ..................................................................................................................... 60
Figura No.2.27 Representación gráfica de la pregunta No.4 de la Encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 61
Figura No.2.28 Representación gráfica de la pregunta No.5 de la encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 62
Figura No. 2.29 Representación gráfica de la pregunta No.6 de la Encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 63
Figura No 2.30 Representación gráfica de la pregunta No.7 de la Encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 63
Figura No.2.31 Representación gráfica de la pregunta No. 8 de la encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 64
Figura No.2.32 Representación gráfica de la pregunta No.9 de la Encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 65
xxi
Figura No.2.33 Representación gráfica de la pregunta No.10 de la Encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 66
Figura No.2.34 Representación gráfica de la pregunta No.11 de la Encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 66
Figura No.2.35 Representación gráfica de la pregunta No.12 de la encuesta a Restaurante-
Asaderos ..................................................................................................................... 67
Figura No.2.36 Representación gráfica Demanda Anual del Proyecto .......................................... 70
Figura No.2.37 Asociaciones Productoras de Carne De Cuy ........................................................... 71
Figura No.2.38 Oferta Actual .......................................................................................................... 72
Figura No.2.39 Contenidos Nutricionales de la carne de cuy .......................................................... 75
Figura No.2.40 Cubetas para la entrega de cuyes vivos ................................................................... 76
Figura No.2.41Presentación selecta de la Carne De Cuy ................................................................ 76
Figura No.2.42 Logotipo del Producto ............................................................................................. 77
Figura No.2.43 Canal de Distribución del Producto ........................................................................ 79
Figura No.2.44 Desglose de descuentos ............................................................................................ 80
Figura No.2.45 Cinco fuerzas de Porter ........................................................................................... 81
Figura No.3.1 Parámetros productivos y reproductivos del cuy. ..................................................... 89
Figura No.3.2 Consumo Alimenticio por Categorías ........................................................................ 89
Figura No.3.3 Macrolocalización de la Microempresa .................................................................... 94
Figura No.3.4 Microlocalización de la Microempresa ..................................................................... 95
Figura No.3.5 Simbología de Diagrama de Flujo. ........................................................................... 97
Figura No.3.6 Flujograma del proceso de producción del cultivo de forraje ................................. 98
Figura No.3.7 Cultivo de forraje Cantón Píllaro .............................................................................. 99
Figura No.3.8 Flujograma del proceso de en la etapa de crianza y engorde del cuy .................... 102
Figura No.3.9 Flujograma del proceso de faenar el cuy ................................................................ 106
Figura No.3.10 Requerimiento de Insumo para la siembra del Forraje ......................................... 111
Figura No.3.11 Requerimiento de Insumos Alimenticios ................................................................ 112
Figura No. 3.12 Requerimiento Medicamentos: antibióticos, desparasitarte, vitaminas ............... 112
Figura No.3.13 Requerimiento Equipo, Herramientas Agropecuarias –Establecimiento del
Pastizal ..................................................................................................................... 112
Figura No.3.14 Requerimiento Equipo, Herramientas Agropecuarias –Crianza y Engorde
del Cuy ..................................................................................................................... 113
Figura No. 3.15 Requerimiento Maquinaria, Herramientas Accesorios –Faenamiento y
Comercialización del Producto................................................................................ 113
Figura No.3.16 Requerimiento Equipo de Oficina Área Administrativa, Ventas........................... 114
Figura No.3.17 Requerimiento Equipo de Computo Área Administrativa y Ventas ....................... 114
xxii
Figura No.3.18 Requerimiento Muebles y Enseres Área de Faenamiento Administrativa y
Ventas ....................................................................................................................... 114
Figura No.4.1 Tipos de Compañías ................................................................................................. 118
Figura No.4.2 Organigrama Estructural para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.” .......... 127
Figura No.4.3 Organigrama Posicional para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.” ........... 128
Figura No.4.4 Organigrama Funcional para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.” ............ 129
Figura No.4.5 Funciones y Responsabilidades Junta de Socios .................................................... 130
Figura No.4.6 Funciones y Responsabilidades Gerente General .................................................. 131
Figura No.4.7 Funciones y Responsabilidades Jefe Administrativo Financiero ............................ 132
Figura No.4.8 Funciones y Responsabilidades Secretaria- Contadora ........................................ 133
Figura No.4.9 Funciones y Responsabilidades Jefe de Producción ............................................... 134
Figura No.4.10 Funciones y Responsabilidades Obreros ............................................................... 135
Figura No.4.11 Funciones y Responsabilidades Veterinario .......................................................... 136
Figura No.4.12 Funciones y Responsabilidades Jefe de Comercialización .................................... 137
Figura No.4.13 Funciones y Responsabilidades Vendedores ......................................................... 138
Figura No.4.14 Funciones y Responsabilidades Chofer ................................................................ 139
Figura No.4.15 Mapa Estratégico .................................................................................................. 148
Figura No. 6.1 Punto de Equilibrio ................................................................................................. 204
xxiii
ANEXOS
ANEXO A FORMATO DE ENCUESTA PARA HOGARES ..................................................... 215
ANEXO B FORMATO DE ENCUESTA PARA RESTAURANTES -ASADEROS.................... 218
ANEXO C ELEMENTOS PARA LA PUBLICIDAD ................................................................... 220
ANEXO D PLANOS DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ............................................................ 221
xxiv
RESUMEN EJECUTIVO
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA,
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN
EL CANTÓN PÍLLARO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA”
El presente trabajo de Investigación está basado, en el Estudio de Factibilidad para la Creación
de una Microempresa dedicada a la Producción y Comercialización de Carne de Cuy en pie y
faenado, con la finalidad de atender la demanda insatisfecha en el Cantón Píllaro, Provincia de
Tungurahua, en base a un manejo tecnificado en cuanto: sanidad, alimentación, genética e
infraestructura. En el inicio del Proyecto, se da a conocer la informalidad en la crianza de cuy, que
está orientado a la inmensa actividad doméstica en las familias rurales y marginadas, esto es la
causa principal por lo que se ha propiciado una oferta poco diferenciada en el mercado, debido al
escaso desarrollo de canales de distribución comercial y una alta barrera para la crianza tecnificada.
Un previo análisis de indicadores financieros permite demostrar la factibilidad y puesta en
marcha de la Microempresa, cuyo proceso productivo implica el enlace de manejo de un plantel
cuyícula, faenamiento y Comercialización del producto en el mercado.
PALABRAS CLAVES
CUY-HISTORIA
CUY-MICROEMPRESA-FACTIBILIDAD
CARNE DE CUY-PRODUCCIÓN
CARNE DE CUY-COMERCIALIZACIÓN
ALIMENTOS-CARNE DE CUY
CUY
xxv
ABSTRACT
“FEASIBILITY PROJECT FOR THE CREATION OF A MICROENTERPRISE,
ENGAGED IN THE PRODUCTION AND MARKETING OF GUINEA PIG MEAT
IN PÍLLARO CANTÓN, TUNGURAHUA PROVINCE”
This research work is based on the Feasibility Study for the Creation of a micro business
dedicated to the production and marketing of meat and dressing up Cuy, in order to meet the unmet
demand in Canton Píllaro, Tungurahua Province , based on a technical management regarding:
health, nutrition, genetics and infrastructure. At the beginning of the project, information on
breeding of guinea pig will be provided, oriented to a large economic activity of rural and marginal
families; that is the main cause for which a scarcely-differentiated offer occurs in the market, due
to the low development of commercial distribution channels and a high barrier for technical
breeding.
A previous analysis of financial indicators can prove the feasibility and implementation of
Micro, whose production process involves running a link cuyícula campus, slaughter and marketing
of the product in the market.
KEYWORDS:
• GUINEA PIG -HISTORY
• GUINEA PIG -MICRO-FEASIBILITY
• GUINEA PIG MEAT-PRODUCTION
• GUINEA PIG MEAT-MARKETING
• FOOD-BEEF CUY
• GUINEA PIG
I certify that I am fluent in both English and Spanish languages and that I have prepared the attached translation from the original in the Spanish language to the best of my knowledge and belief.
______________________
Ernesto Andino G. Translator
1
INTRODUCCIÓN
Para (Trujillo Bravo, 1994) la carne de cuy constituye un producto alimenticio de alto valor
nutricional, que contribuye a la seguridad alimenticia de la población rural de escasos recursos.
Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a duda el cuy es el de
mayor popularidad.
Las grandes dificultades económicas que se presentan en la actualidad obligan a desarrollar
actividades que permitan crear bienes para satisfacer las propias necesidades personales y las de la
comunidad. Se considera que es necesario aprovechar cualquier circunstancia que favorezca la
puesta en práctica de los conocimientos logrados mediante el estudio y la experiencia permanente
en el trabajo.
Por ello, se considera que la producción de cuyes es algo factible y conveniente de realizar que
permita el aprovechamiento de los recursos naturales existentes en el entorno, espacios
relativamente pequeños de propiedad familiar para la crianza de los cobayos, requerimiento de
técnicas factibles y relativamente simples a utilizarse para que existan buenas posibilidades de
producción, los conocimientos teóricos en organización y administración nos permite visualizar la
obtención de experiencias para plantear alternativas de ocupación para generar nuestros propios
ingresos y así mejorar nuestra calidad de vida.
En la actualidad se observa que la crianza y producción de cuyes es tradicional y no tecnificada,
esto debido a la falta de apoyo por parte las instituciones públicas y ONGS al pequeño y mediano
productor, ocasionando esto una bajos réditos económicos. Por lo tanto el presente te Proyecto está
orientado al Estudio de Factibilidad para la Creación de una Microempresa dedicada a la
Producción y Comercialización de Carne de Cuy, con la finalidad de atender la demanda
insatisfecha de 342,680 cuyes en el cantón Píllaro. (Según encuestas)
En el Presente Proyecto en su primer capítulo se detalla el origen, tipos, características, ciclo
productivo, alimentación y sanidad del cuy, además de la visión del entorno socioeconómico que
influye en un proyecto de Inversión.
En el segundo capítulo se realiza el Estudio de Mercado, donde se analiza la estructura
económica del mercado del Cantón Píllaro, determinando la población objetivo, y por ende la
ejecución de las encuestas para cuantificar la oferta y demanda del proyecto y el marketing Mix a
utilizar.
2
En el Tercer Capítulo se destalla el Estudio Técnico en el que se menciona el tamaño del
proyecto, puntualizando la capacidad de producción con 3.000 reproductoras hembras y 300
reproductores machos, insumos, maquinaria, equipo, herramientas que se utilizarán en la ejecución
del mismo, así como también llegando a determinar la ubicación de la microempresa y la Ingeniería
del Proyecto, definiendo procesos que se utilizará en la producción y Comercialización de carne de
cuy.
En el Cuarto Capítulo se establece el Estudio Administrativo Organizacional y Legal en donde
se establece el tipo de Microempresa que será constituida, así como también su Estructura
Organizacional y Direccionamiento Estratégico.
En el Quinto Capítulo se determina el Estudio Económico Financiero, donde se construye el
Presupuesto de Inversiones, Costos de Producción, Gastos Administrativos y Ventas, Capital de
Trabajo, información necesaria para elaborar los Estados Financieros de la microempresa
En el Sexto Capítulo se realiza la Evaluación Económica del Proyecto de todos los costos y
gastos que va a ser incurridos durante los 5 años, determinando la tasa de descuento y los índices
de rentabilidad como el VAN y el TIR, en la cual se llega a determinar la factibilidad Económica
del Proyecto, así mismo como el Punto de Equilibrio determinando cuanto debería producir y
vender para cubrir sus costos y gastos totales.
Finalmente en el Séptimo Capítulo se detallan las conclusiones y recomendaciones a las que se
llegó, una vez finalizado el trabajo de investigación las cuales nos servirá para tomar las mejores
decisiones en beneficio del productor.
3
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1. HISTORIA DEL CUY
El Cuy o Cavia porcellus, es una especie originaria de la zona andina de Perú, Ecuador,
Colombia y Bolivia, como un producto de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que
contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, es conocido con los
nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como Guíneapig.
Los cuyes son pequeños roedores herbívoros monogástricos, que se caracterizan por su gran
rusticidad, corto ciclo biológico y buena fertilidad. Existen pruebas arqueológicas de que este
animal fue domesticado hace 3.000 años, algunos ejemplos son los restos de excretas encontrados
en la cultura Paracas 250 a 300 A.C., además del hallazgo de restos de cuyes enterrados con restos
humanos en algunas tumbas de América del Sur que son una muestra de la existencia de esta
especie en épocas precolombinas.
Perú es el país con la mayor población y consumo de cuyes, aunque son criados básicamente en
sistemas de producción familiar, por su distribución la población de cuyes en Perú y el Ecuador se
encuentra casi en su totalidad del territorio, mientras que en Colombia, y Bolivia su distribución es
regional y con población menores (Chauca de Zaldivar, 1997).
En el Ecuador la población de cuyes registrada en los años 2.000, según el III Censo
Agropecuario, alcanzó 5 millones de cabezas de cuyes, sin embargo se calcula que la tasa de
crecimiento anual es del 14,29%, en el año 2.007 la población de cuyes es de 13 millones de
cabezas. El consumo de la carne de cuy en el Ecuador aproximadamente es de 13 millones de
cabezas anuales, a un peso promedio en pie 2,1 kg que significa alrededor de 26,590. Tm. Anuales.
A la actualidad no existe un porcentaje establecido sobre el número de cuyes (Instituto Nacional
de Estadísticas y Censos ( INEC), 2012).
A lo largo Serranía del Ecuador como: Bolívar, Cañar, Carchi, Cotopaxi, Chimborazo,
Imbabura, Tungurahua, Azuay, Loja pueden encontrarse planteles dedicados a la cavicultura. En la
actualidad se cuenta con galpones especialmente diseñados con una alimentación balanceada y un
mejor control de enfermedades.
El cuy también es utilizado por curanderos, para realizar rituales de limpieza, diagnóstico y
curación de enfermedades, para ellos este roedor es como una radiografía natural, es decir que lo
realizan frotando todo el cuerpo del paciente hasta dejarlo inconsciente, sacrificando luego al
animal y puedan examinar su organismo. Para el curandero las afecciones que tiene el paciente lo
observa en el corazón, hígado, pulmones, vías orinarías, ovarios y todo el cuerpo en general según
esto se indica los medicamentos o hierbas medicinales.
4
Esta tradición muy arraigada llamada limpias de cuy aún se da en el Cantón Píllaro, pero antes
de iniciar con el ritual hay que seleccionar al cuy adecuadamente no debe estar enfermo, y es
preferible que el animal sea de 15 a 20 días de nacido, de color blanco o negro. Si se va ser la
limpieza un hombre el cuy será macho, de igual forma si lo va ser una mujer el cuy será hembra.
1.2. GENERALIDADES DEL CUY
El cuy es animal extremadamente nervioso y húmedo, puesto que sus deyecciones líquidas
tienen un volumen más o menos del 10% de su peso vivo por ser roedor, está en capacidad de
digerir cualquier tipo de alimento o materia prima y básicamente asimila lo necesario por lo tanto el
cuy muy difícilmente muere por desnutrición. En la práctica en esta especie se conocen
básicamente dos líneas, la línea mejorada y la línea criolla, cada una con características plenamente
definidas y no existen razas debido a la diversidad de tonalidades en lo que se refiere a colores.
El cuy puede vivir alrededor de 6 años, en algunos casos llega a vivir hasta por 8 años, esto sin lugar
a duda no es beneficioso su explotación por tanto tiempo, ya que el ciclo de productividad
disminuye con la edad, por lo que es recomendable un vida productiva de alrededor de 12 meses
para las hembras y 18 meses para los machos (Mag, 1993).
Un cuy al nacer, su peso depende del nivel de nutrición y del número de crías por camadas, siendo
los unigénitos los de más peso al nacer, son aquellos animales que se crían muy rápidamente,
pudiendo duplicar su peso a la semana de nacidos, por lo que disponen de una leche materna de
extraordinaria calidad, estos pequeños animales nacen ya con los ojos abiertos, abastecidos de pelo,
que a las pocas horas del parto ya pueden comer forraje y concentrado (Chauca de Zaldivar,
1997).
1.2.1. DISTRIBUCIÓN Y DISPERSIÓN ACTUAL
El hábitat del cuy es muy inmenso, en donde se ha descubierto en países como: Bolivia,
Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador, Noroeste de Argentina y Norte de Chile distribuidos a los
largo del eje de la cordillera andina, en la cual su manejo y producción del cuy lo realizan a su
manera.
El hábitat del cuy silvestre es todavía más extenso puesto que ha sido registrado de América
Central, el Caribe y las Antillas hasta el sur de Brasil, Uruguay y Paraguay en América del Sur. Se
ha reconocido tres especies que tienen como hábitat la Región Andina.
La especie Cavia aperea Tschdii, se distribuye en los valles interandinos del Perú, Bolivia
y noroeste de la Argentina.
La Cavia aperea aperea, posee una distribución más amplia que va desde el sur de Brasil,
Uruguay hasta el noroeste de la Argentina.
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La Cavia Porcellus o Cavia Cobaya, se genera en diversas variedades en países como:
Bolivia, Colombia, Ecuador, Guayana, Perú y Venezuela (Chauca, Zaldivar, & Muscuri,
1983).
1.2.2. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO
En Europa y Estados Unidos el cuy es considerado como mascota por su docilidad como un
animal experimental, que se aprecia por su temperamento tranquilo.
Sin embargo se tiene la dificultad en el manejo de los machos en recría, es decir que en la
décima semana inician las peleas entre ellos, ocasionando lesiones en la piel y bajan sus índices de
conversión alimenticia, lo recomendable en una poza es de 5 cuyes machos, en cambio las hembras
muestran mayor docilidad por lo que se las puede manejar en grupos de mayor tamaño.
1.2.3. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
El cuy desde su nacimiento, su cuerpo es alargado y cubierto de pelos. A continuación se detalla
las partes del cuerpo del cuy.
1.2.3.1. CABEZA
Relativamente grande en relación a su corpulencia, de forma cónica y de longitud variable de
acuerdo al tipo de animal, las orejas por lo general son caídas, sin embargo existen animales que
tienen las orejas paradas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de
color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro, el hocico es cónico, con fosas nasales y ollares
pequeños, el labio superior es partido, el labio inferior es entero, posee 4 incisivos alargados con
curvatura hacia dentro crecen continuamente, no tienen caninos y sus 4 molares son amplios, el
maxilar inferior tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis (Pulgar
Vidal, 2001).
1.2.3.2. CUELLO
(Corporación Regional Sierra Centro de productores de cuyes, 2013) Refiere que el cuello del cuy
“Es grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras de las cuales el
atlas y el axis están bien desarrollados”.
1.2.3.3. TRONCO
(Corporación Regional Sierra Centro de productores de cuyes, 2013) Menciona que el tronco es.
“De forma cilíndrica y está conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan un par de costillas
articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes.”
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1.2.3.4. ABDOMEN
(Corporación Regional Sierra Centro de productores de cuyes, 2013) Indica que el abdomen “Tiene
como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad.”
1.2.3.5. EXTREMIDADES
Por los general son cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores,
ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las
posteriores, el número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los
miembros anteriores (Corporación Regional Sierra Centro de productores de cuyes,
2013).
1.3. CLASIFICACIÓN DE LOS CUYES
De acuerdo a los tipos de cuyes, encontramos ciertas diferencias fundamentales ya que existen
cuyes con cuerpos redondeados y otros con cuerpo alargado.
Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformación, forma, pelaje y tonalidades
de pelaje siendo los principales. (Manual de cuyes Documento Iniap, 2010)
1.3.1. POR SU CONFORMACIÓN
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un
paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de
temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escasos desarrollos musculares y muy
nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.
1.3.2. POR LA COLORACIÓN DEL PELAJE
Tipo 1.- Lacio Ingles. Cuy de pelo corto, y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor
productor de carne.
Tipo 2.-Compuesto Abisinio. Este tipo de cuy posee el pelo corto, lacio pero crespo
(arremolinado) a lo largo del cuerpo y que por tal motivo muestran un pelaje irregular.
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Tipo 3.- Landoso Cuy de Pelo Largo. El cuy es poco difundido como productor de carne pero
muy solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.
Tipo 4.- Crespo Merino de Pelo Crespo. En este tipo de cuy es poco frecuente y se
caracteriza por ser carnudo y su sabor agradable.
1.3.3. PRINCIPALES LÍNEAS
Línea Perú. Estos cuyes son seleccionados por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar
su peso de comercialización a las nueve semanas, tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de
pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán tonalidad roja puro o combinado con blanco.
Línea Andina Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor
número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto).
Línea Ínti. Es la selección de la línea Perú y Andina. Son de doble propósito y con gran
potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800
gr. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.
1.4. SISTEMAS DE CRIANZA
La crianza de cuyes, se conduce bajo tres sistemas que se caracterizan por la función que
cumplen dentro de la unidad productiva ellos son: sistema de crianza familiar, sistema de crianza
familiar comercial y sistema de crianza comercial-tecnificada. En el área rural el desarrollo de la
crianza ha implicado el pase de los productores de cuyes a través de los tres sistemas.
El sistema familiar-comercial y comercial genera una empresa para el productor, la cual
produce fuentes de empleo y evita la migración de los pobladores del área rural a las ciudades.
1.4.1. CRIANZA FAMILIAR
El sistema de crianza familiar constituye una fuente alimenticia de bajo costo, es el más
predominante en nuestro medio, su función principal es la de autoconsumo y en casos especiales
generar ingresos, la venta se realiza cuando hay excedentes, necesidades económicas y en muchos
casos por limitaciones bioclimáticas que están en estrecha relación con la disponibilidad de
alimento para los animales.
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Figura No.1.1 Crianza de cuyes familiar tradicional en la cocina.
(Nohora , Produccion y Comercialización de carne de cuy, 2010)
Como se observa en la Figura No.1.1, la crianza familiar tradicional es menos preponderante
que la crianza familiar tecnificada, se desarrolla de forma rústica y sin aplicación de técnicas
mejoradas, alimentados por malezas, y residuos de cosechas.
Las instalaciones que cuentan para la crianza de este cuy nativo son inadecuadas en ambientes
como la cocina, habitaciones, en otros casos corrales compartidos con otras especies, lo que
provoca baja rentabilidad en la producción, además de contraer enfermedades por la carencia de
planes sanitarios.
La crianza familiar se caracteriza por mantenerlos a los cuyes todos juntos, las crías se cruzan con
los padres y hermanos ocasionando un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías
del 38%, trayendo como consecuencia depresión de los parámetros productivos: alta mortandad,
pocas crías, por parto y de bajo peso, debido principalmente al aplastamiento por los animales
adultos, siendo los más vulnerables los cuyes recién nacidos.
Otro aspecto que es desfavorable en las crianzas tradicionales, es el de realizar con frecuencia una
selección negativa, debido a que la elección de los animales para el consumo se hace entre los más
grandes eliminando de esta manera el mejor germoplasma. Estos factores hacen que el cuy sea un
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animal rústico de bajo rendimiento cárnico y resistente a enfermedades (Manual de cuyes
Documento INIAP, 2010).
1.4.2. CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL
En este sistema el tipo de cuy es el mestizo apto para diferentes condiciones bioclimáticas y
tiene un rendimiento superior al cuy nativo. Para el suministro de alimento se cuenta con praderas
de cultivos de especies forrajeras, generalmente alfalfa, vicia, cebada y avena.
Figura No.1.2 Crianza de cuyes familiar comercial.
(Jara Zenón, 2010) crianza comercial de cuyes
En la Figura No.1.2 se puede observar que el Sistema de crianza familiar comercial se emplean
mejores técnicas de crianza, los cuyes se encuentran agrupados por edad, sexo, y etapa fisiológica,
son animales con parámetros productivos y reproductivos que permiten rentabilidad económicas en
la explotación.
1.4.3. CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA
En la crianza comercial tecnificada la función es producir carne de cuy para la venta con el fin
de obtener beneficios, por tanto se emplea un paquete tecnológico en infraestructura, la
alimentación, manejo, sanidad, y comercialización como se aprecia en la Figura No.1.3
La clase de animal utilizado para la producción intensiva comercial es el Cuy Mejorado Peruano, es
precoz y de alto rendimiento cárnico ya que se están protegidos en ambientes que evitan el ingreso
de animales predadores y en pozas que permite separarlos por sexo, edad y etapa fisiológica; de esta
manera se tiene un control eficiente de ectoparásitos (piojos, pulgas, ácaros, etc.), se evita el
problema de consanguinidad y se reduce la mortalidad de animales (Cadena Lopez, 2000).
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Bajo este sistema de crianza generalmente se emplea una alimentación mixta que consiste en el
suministro de forraje más concentrado, lo que permite llegar a obtener un rendimiento óptimo de
los animales.
Figura No.1.3 Crianza Comercial Tecnificada.
(Granja Machupicchu Cuy, 2010)
La crianza tecnificada permite:
Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los animales.
Evitar un sistema de alimentación específico, utilizando los recursos de la región o las
diferentes alternativas estacionales.
Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los mejores animales para las
posteriores generaciones.
Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un ambiente protegido que
permita la separación por clase, edad y sexo sin la presencia de otras especies predadores
como perros, gatos, ratones y otros que puedan atacarlos.
Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente ventilado. Para el mejor
aprovechamiento se pueden adaptar ambientes que no se utilicen dándoles iluminación,
ventilación y seguridad inadecuada.
1.5. ÓRGANOS REPRODUCTORES.
La Hembra.- el sistema reproductor de la hembra consta del útero, la vagina y la vulva, los ovarios
son pequeños el tamaño es como un fríjol, tiene la función de producir óvulos para la reproducción
de la especie, además funciona como glándulas donde se produce los estrógenos y la progesterona.
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El Macho.- el sistema reproductor del macho está formado por los testículos que se encuentran bajo
la porción caudal del esqueleto y bajo el ano, cada uno mide 3 gr. Próstata, pene y la uretra
masculina (Cadena Lopez, 2000).
1.5.1. MANEJO DE REPRODUCTORES
Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar la fertilidad, profilicidad y
sobrevivencia de las crías, es importante conocer el comportamiento de los animales antes y
durante su etapa reproductiva (Manual de cuyes Documento Iniap, 2010).
El primer celo en la cuy hembra se presenta generalmente, después de los 30 días de edad,
bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entro los 55 y los 70 días
dependiendo de la alimentación recibida, el peso corporal es un parámetro más constante
que la edad, la longitud del ciclo astral es de 16,4 días con un promedio de ovulación de
3.14 óvulos por ciclo.
En machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 días de edad, a los 84 días se
encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos, de la misma forma que la
hembra el peso corporal está correlacionado más estrechamente con la primera aparición de
los espermatozoides que con la edad.
El cuy como productor de carne debe aprovechar su precocidad, la presentación de las
gestaciones post- partum y su prolificidad como factores económicos.
Cuando los cuyes alcanzan su pubertad, están aptos para reproducirse, pubertad es la edad
cuando la hembra se presenta su primer celo y el macho ya puede cubrir a la hembra.
La reproducción consta de 3 momentos que son sumamente importantes, las cuales son:
Empadre, Gestación y Parto.
1.5.2. CUIDADO DE LOS REPRODUCTORES
La alimentación deberá ser adecuada principalmente a la madre, ya que es ella quien debe poseer
leche continua para poder nutrirlos, caso contrario se alimenta de sus propios progenitores.
Para las hembras en gestación se deberá:
Proporcionar forraje, concentrado, vitaminas, minerales,
Dotar de agua a voluntad,
Se deberá evitar la cama húmeda,
Poseer buena ventilación,
Mantener a una temperatura controlada de T°25°C,
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Retirar comederos cuando no están siendo usados para evitar golpes al momento que
corretea el animal, pues puede provocar un aborto.
Revisión periódica del aparato reproductor, para evitar problemas reproductivos.
Suministro de alimentación similar al de la hembra.
En el caso que algún recién nacido haya muerto, se debe sacar inmediatamente y realizar
un diagnóstico, es decir en las manos colocarse de guantes quirúrgicos y con un utensillos
de cocina hacerle una abertura en la barriga y determinar cuáles son las causas, por lo
general la muerte es por haber comido forraje mojado.
Al cuy macho reproductor se debe:
Revisión periódica del aparato reproductor, para evitar problemas reproductivos.
Suministro de alimentación similar al de la hembra.
1.5.3. CUIDADO DE LOS DESTETES
El Ing. Raúl Olivarez Técnico Zootecnista del Cantón Píllaro nos expone que; cuando los cuyes
tienen de 15 a 20 días de haber nacido y los separan tanto hembras como machos para futuros
reproductores, al igual que las hembras gestantes, machos reproductores y lo gazapos requieren de
agua a voluntad, a una temperatura de 25° °C, vitaminas, balanceado, pero sobre todo se los debe
controlar el aristín ya que son muy susceptibles a esta edad.
Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar la fertilidad, profilicidad y
sobrevivencia de las crías, es importante conocer el comportamiento de los animales antes y
durante su etapa reproductiva.
1.6. CICLO PRODUCTIVO DEL CUY
1.6.1. ACOPLAMIENTO O MONTA
Ovulación.- es espontánea y se presenta en ausencia del macho, generalmente 10 horas después
del iniciado el celo. Los Óvulos permanecen fértiles hasta después de 15 horas de la ovulación,
mientras que los espermatozoides permanecen fértiles en el aparato genital de la hembra más de 30
hora, el ovulo se demora en llegar desde el ovario hasta el útero 3,5 días aproximadamente.
Copula.- la hembra después de la cópula excreta un tapón vaginal post coitum, de color blanco
cremoso, sólido de 2.5 cm de largo y 1 cm de ancho, el tapón vaginal impide el reflujo del semen
dejado para asegurar una óptima fecundación.
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Comprobación de la gestación.- deberá observarse el abdomen de la hembra y sus pezones, el
vientre estará abultado y las mamas aumentarán de tamaño. Al tacto puede observarse los fetos en
la pared abdominal como pequeños abultamientos que adquieren movilidad (Trujillo, 2008).
1.6.2. GESTACIÓN
(Carrillo, 2012) Menciona que el tiempo de gestación está relacionada con el tamaño de la camada
así: en camadas unigénitas la gestación es más larga 70,5 días, mientras que en una camada
numerosa el tiempo es más corto 66,8 días.
La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos es decir dentro de una
madriguera o en una poza donde se encuentren solo hembras gestantes, los ruidos o molestias
pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente puede provocar
abortos. Para el manejo de las hembras gestantes se debe proceder de la siguiente manera: con una
mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. No se
debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.
1.6.3. PARTO
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre
por la noche y demora entre 10 y 30 minutos, el número de crías nacidas es en promedio 3 crías por
madre.
Después del parto la madre ingiere la placenta y limpia a las crías las cuales nacen muy bien desarrolladas
debido al largo período de gestación. Nacen con los ojos y oídos funcionales, cubiertos de pelos y pueden
desplazarse y comer forraje al poco tiempo de nacidas (Cadena Lopez, 2000).
1.6.4. LACTANCIA
(Carrillo, 2012) Nos dice que la lactancia. “Es el período en el cual la madre da de lactar a su cría,
tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete.”
Durante las dos primeras semanas las madres de las crías nacidas producen buena cantidad de
leche, después de este tiempo casi no producen, esto se debe en parte a que la madres han quedado
preñadas después del parto (aprovechamiento del celo post-parto).
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1.6.5. RECRÍA
En esta etapa los cuyes destetados (macho y hembra) son llevados a espacios especiales por un
espacio de 10 a 15 días, hasta completar un peso de 400 - 450 gramos. A ese tiempo pueden ser
sexados para luego ser llevados a espacios de engorde.
1.6.6. SEXAJE
El sexaje se realiza cogiendo a cada cría de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las
hembras presentan la forma de una “Y” en la región genital y los machos una especie de “i” claramente
diferenciable. Si no sexan los cuyes a tiempo, habrán copulas prematuras entre familia y ello ocasionará
el enanismo generacional en los cuyes, que es lo que sucede en la crianza familiar o artesanal (Manual
de cuyes Documento INIAP, 2010)
1.6.7. ENGORDE
Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la venta, lo animales se
colocan en número de 10 a 15 cuyes del mismo sexo por nivel de jaula o poza, tomando en cuenta
las dimensiones de la misma.
La fase de engorde tiene una duración de 30 a 60 días dependiendo de la línea y alimentación empleada,
es recomendable no prolongar mucho tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan
heridas y malogran la calidad de la carcasa. Aquellos cuyes que tengan un déficit de peso, podrán ser
castrados químicamente para un aumento de peso rápido (Manual de cuyes Documento INIAP,
2010).
1.7. SANIDAD
La mortalidad en la crianza de cuyes como consecuencia del desconocimiento de las alternativas
en el área de salud animal, es lo que limita el desarrollo de la crianza, ocasionando bajo índice de
producción por problemas sanitarios.
Dentro del galpón se debe evitar, plagas, animales silvestres, mascotas, aves, los cuyes pueden
padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y orgánicas, las causas por las que se
presentan estas enfermedades son: cuando sufren un estrés alimenticio reproductivo y ambiental
por lo que su sistema inmune se debilita, cuando la carga de bacterias patógenas es alta, cuando
hay demasiada humedad que puede ser por cambios bruscos en el medio ambiente considerando
variaciones de temperatura, exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de
limpieza en las camas, y deficiente alimentación.
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Cuando uno de los cuyes está enfermo es fácil darse cuenta, ante lo cual es necesario
sacrificarlo a uno de ellos para poder determinar cuál es las causa de sus molestias, con el fin de
brindar un tratamiento adecuado.
1.7.1. ENFERMEDADES BACTERIANAS
Causadas por bacterias entre las comunes están:
Salmonelosis.- es una enfermedad que presenta de forma aguda y crónica entre los
síntomas, más visibles es el encorvamiento del cuerpo, diarrea, falta de apetito, muertes
repentinas de los animales y al abrir se observa blanquecinos en el hígado.
Yersinionsis.- es una enfermedad que principalmente se transmite por las heces y orinas de
animales enfermos, ratas o roedores salvajes. Uno de los síntomas es la presencia de
nódulos a nivel de los intestinos, hinchazón de las articulaciones.
Linfoadenitis cervical.- Está enfermedad se produce por presencia de heridas, que al
quedar expuestas la bacteria infecta los nódulos linfáticos cervicales, los mismos que se
agrandan hasta generar un absceso
Pasteurelosis.- Es una enfermedad de afección respiratoria contagiosa, los síntomas
principales son secreciones nasales moco purulentas, estornudos, neumonía severa,
pulmones anormales de color rojo oscuro a gris e inflamación del conducto nasal.
Colibacilosis.- Es una enfermedad que presenta intestinos llenos de gases, pulmones,
bronquios y bronquiolos congestionados (Salinas , 2002, págs. 83-107).
1.7.2. ENFERMEDADES PARASITARIAS
Parásitos externos.- Entre los principales tenemos los piojos, pulgas, pulguillas, sarna
(arístin).
Factores que desarrollan las enfermedades
Falta de Higiene en los galpones
Humedad excesiva
Animales de otros galpones
Mala manejo de cortinas
No hay ingreso de rayos solares a los galpones
No se da tratamiento a la presencia de los parásitos
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1.7.3. TRATAMIENTO PARA EVITAR ENFERMEDADES DE LOS CUYES
Eliminar animales enfermos para evitar el contagio de bacterias, virus, hongos, los cuales serán
un vector de incidencia para los cobayos que aún no están padeciendo de estas contrariedades.
Dosificar un antibiótico de amplio espectro en el concentrado o en agua de bebida.
Lavar y desinfectar los comederos, bebederos con yodo, cresos, amonio cuaternario u otro
desinfectante.
Bajar la carga bacteriana en el galpón por nebulización (fumigación al ambiente con bomba
de mochila), con un desinfectante eficiente ( Yodo, amonio cuaternario ( 4m/litro de agua u
otros desinfectantes)
Determinar que el agua de bebida sea fresca y limpia para cada día del tratamiento.
Durante o después del tratamiento suministrar un complejo vitamínico generalmente
complejo B, para la recuperación de las células de los órganos infectados.
Eliminar a los cuyes que no hayan respondido favorablemente al tratamiento y por ningún
motivo deben ser utilizados como alimento para perros, gatos u lombrices, estos deben ser
enterrados o quemados
Manejar adecuadamente las cortinas del galpón para evitar la concentración del amoniaco
de las orinas y heces dentro del galpón.
Durante el tratamiento del productor debe ser rápido y eficiente para evitar el estrés del cuy
siempre cuidando su seguridad para evitar complicaciones futuras.
1.7.3.1. TRATAMIENTO PARA PIOJOS
Antes de la limpieza del galpón colocar algún producto en el animal si la infestación es alta
(1 días antes de la limpieza).
Si la incidencia no es alta se coloca cuando se saca a los cuyes en gavetas al momento de la
limpieza.
Con el lanza llamas pasar sobre la cama sucia, el objetivo es quemar huevos, piojos y
ácaros que están sobre la cama, para evitar que vaya a los potreros y luego regresen en el
forraje. También pasar lanzas llamas en el piso de la poza especialmente en las esquinas y
paredes.
Si la incidencia es baja; preparar en una bomba de mochila (por cada litro de agua 3 ml de
un desinfectante que puede ser yodo o Amonio cuaternario u otro desinfectante).
Una vez preparado el producto fumigar en todo el galpón con cuyes adentro,
principalmente rociar a los cuyes que están con este aristín.
Realizar esto 1 vez por semana hasta ver los resultados favorables.
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Si la incidencia es alta se procede a preparar una concentración alta (½ litro de agua + 5ml
de un desinfectante).
Se procede a lavar con el preparado la parte afectada hasta sacar todo las costras del animal
(debe quedar ensangrentado).
Se recuerda que la persona que haga esto debe protegerse las manos con guantes para
evitar complicaciones.
Se recomienda pasar con una bomba de mochila una acaricida por cada litro de agua 2ml
de desinfectante y pasar sobre todo en el galpón (Trujillo Bravo, 1994).
1.8. TIPOS DE ALIMENTACIÓN
Alimentación en base a forraje.- Este sistema es a base de 100% de forraje, siempre
respetando la relación entre gramínea y leguminosa 70 - 30% respectivamente.
Alimentación mixta.- está alimentación consiste en forraje + concentrado que debe ser
permanente desde el nacimiento hasta los 3 meses que están listos para sacarles al mercado.
Un sistema de alimentación que es complementario al balanceado, es el Forraje Hidropónico que es el
resultado de colocar 1. 25 kilos de cereales que puede ser trigo, cebada, maíz, avena, en bandejas de 60
de largo por 40 de ancho, y por 5 centímetros de alto, por el lapso de 10 a 15 días, se obtendrá de 6 a 8
kilos, la misma que es consumible desde sus raíces, tallos y hojas y los restos de las semillas (Vargas
Flores, 2013).
1.9. VISIÓN DEL ENTORNO SOCIOECONÓMICO QUE INFLUYE EN UN
PROYECTO DE INVERSIÓN
1.9.1. FACTORES MACROECONÓMICOS
El análisis de los factores macroeconómicos y sus interrelaciones son aspectos de tipo
tecnológico y sociocultural, es muy importante para determinar la viabilidad de un proyecto de
inversión.
Sus indicadores ayudan en la toma de decisiones económicas por parte de individuos, unidades
productivas, instituciones nacionales e internacionales y autoridades gubernamentales. Por esta
razón se examinan algunos de los indicadores socioeconómicos del país para precisar la influencia
positiva o negativa de éstos en la implementación de un proyecto de inversión.
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1.9.1.1. INFLACIÓN
La inflación es el incremento del nivel general de precios, que va creciendo en forma
simultánea. La Inflación implica una perdida en el poder de compra del dinero es decir, que las
personas cada vez compran menos con sus ingresos, ya que en periodos de inflación los precios de
los bienes y servicios crecen a una tasa superior de los salarios.
Inflación Mensual.- Es la variación de precios del mes en relación al mes anterior. (Marzo
2.014- Abril 2.014).
Inflación Anual.- Es la variación de precios del mes con respecto al mismo mes del año
anterior, es decir la variación de los últimos 12 meses. (Abril 2.013- Abril 2.014)
Inflación Acumulada.- Es la variación de precios del mes con respecto a Diciembre del año
anterior. (Diciembre 2.013- Abril 2.014)
En la Figura No.1.4 se tiene la variación de los dos últimos años siendo así que; la inflación
mensual que se registra hasta Abril del 2.014 es del 0,30% frente al 0,18% del mismo mes del
MES ÍNDICE MENSUAL ANUAL ACUMULADA
Abril-13
Diciembre-13
Enero -14
Febrero-14
Marzo-14
Abril-14
143,49
145,46
146,51
146,67
147,69
148,12
0,18%
0,20%
0,72%
0,11%
0,70%
0,30%
3,03%
2,70%
2,92%
2,85%
3,11%
3,23%
1,31%
2,70%
0,72%
0,83%
1,53%
1,83%
Figura No.1.4 Porcentaje del Índice de Inflación.
(Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (INEC), 2014)
19
2.013, en cuanto a la inflación anual y acumulada en Abril del 2.014 tenemos del 3,23% y del
1,83%, en Abril del 2.013 se ubica con un 3,03% y 1,31% de inflación anual y acumulada.
Figura No.1.5 Porcentaje de Incidencia de Aportes a la inflación por divisiones de artículos.
(Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (INEC), 2014)
División Incidencia Aporte de la
incidencia
Alimentos y Bebidas no Alcohólicas
Educación
Bienes y Servicios Diversos
Alojamiento, Agua, Electricidad, Gas y otros Combustibles
Salud
Muebles, Artículos para el Hogar y para la Conservación
Prendas de Vestir y Calzado
Bebidas Alcohólicas, tabacos y Estupefacientes
Comunicaciones
Restaurantes y Hoteles
Transporte
Recreación y Cultura
Sumatoria de incidencia = variación mensual
0,1497%
0,0701%
0,0352%
0,0142%
0,0116%
0,0093%
0,0084%
0,0006%
0,0000%
-0,0008%
-0,0009%
-0,0018%
0,2955%
50,65%
23,71%
11,92%
4,79%
3,91%
3,15%
2,85%
0,21%
-0,02%
-0,28%
-0,30%
-0,60%
100,00%
En la Figura No.1.5 nos indica el porcentaje de incidencia de Aportes a la inflación por
divisiones de artículos. La variación de los precios de tres de las doce divisiones explican el
comportamiento del IPC en Abril del 2014 las cuales son: Educación (0,98%); Bienes y servicios
(0,72%); y, Alimentos y Bebidas no Alcohólicas (0,56%). El mayor aporte inflacionario en abril de
2014 provino de tres divisiones, las cuales contribuyeron con un 86,28%, se evidencia que aquellos
artículos que forman parte de la división de Alimento y Bebidas no Alcohólicas indica que el
reporte de inflación mensual es de 0,1497% del 0,2955%, por lo cual muestra del 100% la
incidencia es del 50,65%.
Figura No.1.6 Inflación General vs Inflación de alimentos y sin alimentos anual
(Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (INEC), 2014)
20
En la Figura No.1.6 se tiene la variación mensual del IPC del grupo de Alimentos y Bebidas no
Alcohólicas en Abril del 2014 fue de 0,56%, en Abril el año anterior fue de -0,19%.
Mientras que la variación mensual del IPC, excluida la división de Alimentos y Bebidas no
Alcohólicas, indica una valor de 0,18% frente al 0,33% que fue en Abril del 2013.
1.9.1.2. CANASTA FAMILIAR
El cálculo de la inflación debe integrarse en un conjunto de bienes y servicios que consumen los
hogares o tienen la probabilidad de consumir mensualmente, a este conjunto lo denominados
canastas familiares. Se distingue dos tipos de canastas: las básica familiar en la que se incluyen 75
productos, y la vital que contiene 73 productos. El ingreso mínimo que se considera en Abril de
2014 es de $634,67 dólares en una familia constituida por 4 miembros con 1,6 perceptores de
ingresos de una remuneración básica unificada (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos
(INEC), 2014, pág. 9).
MES Canasta Básica
(a)
Variación
mensual
Ingreso Mensual
Familiar (b)
Restricción en el
consumo (a)-(b)
Abril-13 605,52 0,21% 593,60 11,92
Diciembre-13 620,86 054% 593,60 27,26
Enero -14 628,27 1,19% 634,67 -6,40
Febrero 628,22 -0,01% 634,67 -6,45
Marzo-14 632,19 0,63% 634,67 -2,48
Abril-14 633,61 0,22% 634,67 -1,06
Figura No.1.7 Canasta Familiar Básica, variación mensual y restricción en el consumo
(Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), 2014)
En la Figura No.1.7 El costo de la canasta familiar Básica se incrementó de Abril 2013 a
$605,52 a Abril del 2014 con $633,61, esto equivale a un $28,09 de aumento, la restricción en el
consumo por familia disminuyo de 11,92 a -1,06, debido al aumento del ingreso familiar mensual
de $593,60 a $634,67.
21
MES Canasta Vital(a) Variación
mensual
Ingreso Mensual
Familiar (b)
Restricción en el
consumo (a)-(b)
Abril-13 437,87 0,37% 593,60 -155.73
Diciembre-13 444,78 0,60% 593,60 -148,82
Enero -14 449,59 1,07% 634,67 -185,13
Febrero 449,59 0,00% 634,67 -185,13
Marzo-14 452,74 0,71% 634,67 -181,93
Abril-14 453,66 0,20% 634,67 -181,01
Figura No.1.8 Canasta Familiar Vital, Variación Mensual y Restricción en el Consumo
(Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), 2014)
En la Figura No.1.8. El costo de la canasta familiar Vital se incrementó de Abril 2013 a
$437,87 de Abril del 2014 con $453,66, esto equivale a un $15,79 de aumento, la restricción en el
consumo por familia disminuyo de 155,73 a -181,01, debido al aumento del ingreso familiar
mensual de $593,60 a $634,67.
1.9.1.3. PRODUCTO INTERNO BRUTO.
El PIB es un indicador representativo que nos permite medir el crecimiento o decrecimiento de
la producción de bienes y servicios de las empresas.
El Presidente de la República del Ecuador en unos de los enlaces ciudadanos mencionó de que el
Producto Interno Bruto se acerque a los 100.000 millones de dólares en 2014, dado a los registros de
crecimiento que el país suramericano sostiene desde 2011 y espera lleguen al 2014 a un rango entre el
4,1% y 5,1%. El mandatario socialista, Rafael Correa, explicó que su país viene reportando índices de
crecimiento –medido como coeficiente del PIB- de 8% en 2011; 5,1% en 2012 y en 2013 cerrará con una
tasa de crecimiento de entre el 3,7% y el 4%. Con ese crecimiento, se espera que el PIB ecuatoriano cierre
en 2013 con un valor real de 89.834 millones de dólares; con el crecimiento esperado del 2014, el PIB
llegará a los 98.895 millones de dólares. Ecuador, según las estimaciones del Fondo Monetario
Internacional, divulgadas a inicios de octubre, crecerá al menos 4% en 2013 como coeficiente de su
Producto Interno Bruto y en el 2014 su crecimiento ascenderá nuevamente a 4%. Esas cifras de
crecimiento superan a la expectativa promedio de América Latina y el Caribe, que para el 2013 crecerán
3% y un año después 3,4% (Agencia de Noticias Andes, 2013).
1.9.1.3.1. ANÁLISIS SECTORIAL DEL PIB
En el Figura No.1.9, se detalla que en el año 2.012 los sectores que más se destacan en el
crecimiento del PIB es; la Administración pública, defensa; planes de seguridad social obligatoria
en un 13,50%, Construcción 9,60%, y Hoteles y Restaurantes en un 8,98%.
22
2011 2012 %
Agricultura, ganadería, caza y silvicultura. 4'497.878 4'524.478 0,59%
Pesca y acuicultura 738.094 780.454 5,74%
Explotación de minas, canteras, petróleo, gas natural y actividades de
servicio relacionadas
5'943.445 6'033.135 1,51%
Industriales manufacturas (excluye refinación de petróleo) 7'204954 7'452.506 3,44%
Fabricación de productos de la refinación de petróleo 959.240 1'000.295 4,28%
Suministros de electricidad y agua 909.500 949.973 4,45%
Construcción 5'964.491 6'537.082 9,60%
Comercio al por mayor y al por menor; y reparación de vehículos
automotores y motocicletas
6'681.137 6'938.361 3,85%
Transporte, almacenamiento, correo y telecomunicaciones. 5'763.794 5'968.901 3,56%
Actividades de servicio financiero y Financiación de planes de seguro,
excepto seguridad social.
1'673.835 1'782.634 6,50%
Administración pública, defensa; planes de seguridad social obligatoria. 3'124.777 3'546.622 13,50%
Otros elementos del PIB 2'931.389 3'044.694 3,87%
Hogares privados con servicio doméstico 145.485 146.940 1,00%
Actividades profesionales, técnicas y administrativas 4'052.160 4'266.924 5,30%
Otros servicios 9'371.499 9'949.201 6,16%
Hoteles y restaurantes 1'159.780 1'263.928 8,98%
PIB TOTAL 61'121.458 64'186.129 5,01%
Figura No.1.9 Producto Interno Bruto por clases de Actividad Económica
(Poderes, Inteligencia Política., 2013)
Los sectores de mayor crecimiento que aportan más del 50% de ingresos al PIB son: Otros
servicios en un 42%, industriales manufacturas (excluyes refinación de petróleo) 12%, Comercio al
por mayor y al por menor y reparación de vehículos automotores y motocicletas 11%, Construcción
10%, Explotación de minas, canteras, petróleo, gas natural y actividades de servicio relacionadas
9%, Transporte, almacenamiento, correo y telecomunicaciones el 7%.
Figura No.1.10 Sectores que generan más del 50% de ingreso al PIB
(Poderes, Inteligencia Política., 2013)
Otros
servicios
Industrial
es
manuf…
Comerci
o al por
mayor…
Construc
ción
Explotaci
ón de
minas,…
Transpor
te,
almace…
Agricultu
ra,
ganade…
Series1 42,00% 12,00% 11,00% 10,00% 9,00% 9,00% 7,00%
0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%
Sectores de Mayor Crecimiento
23
En el Figura No.1.10 se puede apreciar los sectores que generan más del 50% de ingreso al PIB,
actualmente el sector de construcción se mantiene con el más sólido en el país debido a su alto
aporte económico y a las altas tasas de crecimiento obtenidas (Poderes, Inteligencia Política.,
2013).
1.9.1.4. TASA DE DESEMPLEO.
La tasa de desempleo expresa el nivel de desocupación entre la población económicamente
activa para calcular dicha tasa se divide el número de personas desocupadas con la Población
Económicamente Activa (PEA), llegando a obtener la población en edad de trabajar que en
periodo de referencia, o bien tiene una ocupación en la que producen bienes o servicios
económicos.
Figura No. 1.11 Tasa de Desempleo
(Banco Central del Ecuador, 2014)
FECHA VALOR
Marzo-31-2014 5.60%
Diciembre-31-2013 4.86%
Septiembre-30-2013 4.55%
Junio-30-2013 4.89%
Marzo-31-2013 4.64%
Diciembre-31-2012 5.00%
Septiembre 4.60%
Junio-30-2012 5.19%
Marzo-31-2012 4.88%
Diciembre-31-2011 5.07%
Septiembre-30-2011 5.52%
Junio-30-2011 6.36%
Marzo-31-2011 7.04%
En la Figura No. 1.11 Señala que la Tasa de Desempleo en Diciembre 2013 termino con 4,86%,
pero a Marzo del 2014 aumento al 5, 60%, pese que el Ecuador tiene la tasa de desempleo más bajo
de América Latina con el 4,12%, en el enlace Ciudadano 357 del Gobierno Nacional expuso que la
extrema pobreza ha bajado a 8,6%.
1.9.1.5. TASA DE INTERÉS
La tasa de interés es el precio del dinero a un porcentaje de la operación que se está realizando,
al igual del precio del cualquier producto cuando hay más capital la tasa baja y cuando hay
insolvencia sube, es por eso que el comportamiento del consumidor cambia de acuerdo al
incremento o disminución de la tasa de interés, razón por la cual los empleadores deberán manejar
estrategias comerciales cuando se presenten estas situaciones.
24
Desde Agosto de 2017 hasta Octubre de 2008, el Gobierno Nacional Implementó una política de
reducción de tasas activas máximas, a partir de esta fecha las tasas se han mantenido estables a excepción de
los segmentos de: Consumo que paso de 16,30% a 18,92% en Junio y Febrero 2010 regresos su tasa anterior
16,30%; en Mayo de 2010 el Microcrédito Minorista antes llamado Microcrédito de Subsistencia disminuyo
de 33,90% a 30.50% y el Microcrédito de Acumulación Simple de 33,30% se redujo a 27,50% (Banco
Central de Ecuador, 2014).
1. TASAS DE INTERÉS ACTIVAS EFECTIVAS VIGENTES MAYO 2014
Tasas Referenciales Tasas Máximas
Tasa Activa Efectiva Referencial
para el segmento:
%anual Tasa Activa Efectiva
Máxima
para el segmento:
% anual
Productivo Corporativo 7.64 Productivo Corporativo 9.33
Productivo Empresarial 9.46 Productivo Empresarial 10.21
Productivo PYMES 11.08 Productivo PYMES 11.83
Consumo 15.96 Consumo 16.30
Vivienda 10.92 Vivienda 11.33
Microcrédito Acumulación Ampliada 22.15 Microcrédito
Acumulación Ampliada
25.50
Microcrédito Acumulación Simple 25.00 Microcrédito
Acumulación Simple
27.50
Microcrédito Minorista 28.40 Microcrédito Minorista 30.50
TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS PROMEDIO POR INSTRUMENTO
Tasas Referenciales %anual Tasas Referenciales % anual
Depósitos a plazo 5.11 Depósitos de Ahorro 1.11
Depósitos monetarios 0.57 Depósitos de
Tarjetahabientes
0.58
Operaciones de Reporto 0.13
TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS REFERENCIALES POR PLAZO
Tasas Referenciales %anual Tasas Referenciales % anual
Plazo 30-60 4.05 Plazo 121-180 5.66
Plazo 61-90 4.52 Plazo 181-360 6.30
Plazo 91-120 5.33 Plazo 361 y más 7.10
TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS MÁXIMAS PARA LAS
INVERSIONES DEL SECTOR PÚBLICO (según regulación No. 009-2010)
TASA BÁSICA DEL BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
OTRAS TASAS REFERENCIALES
Tasa Pasiva Referencial 5.11 Tasa Legal 7.64
Tasa Activa Referencial 7.64 Tasa Máxima
Convencional
9.33
Figura No 1.12. Tasas de Interés Mayo 2014
(Banco Central del Ecuador , 2014)
1.9.2. ANÁLISIS MICRO ENTORNO
El Micro entorno son todos los factores que una empresa puede controlar y mediante y las cuales pretende
lograr cambios. Los principales componentes del micro entorno son los clientes, los proveedores, la
25
competencia y el grupo de interés, aquellos componentes permiten a la organización determinar la
rentabilidad potencial de la microempresa así como también lograr una ventaja competitiva sostenible. (Emprendedor XXI Argentina, 2011) .
1.9.2.1. CLIENTES
Cliente interno. Los clientes internos es el personal que realizan las labores operativas,
administrativas y técnicas dentro de la empresa y trabajan conjuntamente para cumplir con los
objetivos de la organización.
En este caso los clientes de la microempresa de Producción y Comercialización de la carne de
cuy tienen la perspectiva de cumplir los parámetros de Bioseguridad, de tal manera que no se tenga
quejas por parte del consumidor.
Cliente externo
Los clientes externos comprenden a los proveedores, intermediarios, que directamente tiene
relación con la organización.
Para la Microempresa de Producción y Comercialización de Carne de cuy, los clientes externos
son los restaurantes- asaderos, las familias del Cantón Píllaro y todas aquellas personas que les
guste consumir este tipo de carne.
1.9.2.2. PROVEEDORES
Aquellas Personas que ofrecen los bienes y servicios necesarios para que una organización
produzca lo que vende.
Seleccionar al proveedor, es de gran importancia ya que hay que fijarse en cubrir la demanda de
calidad, servicios y precios. Es muy importante la confiabilidad y seguridad que proporcione el
proveedor ya que él debe cumplir con la fecha de entrega prometida.
Los proveedores de la Materia Prima Directa es la Corporación Granja de Píllaro, porque es una
entidad manejada por el Gobierno Provincial de Tungurahua, en donde crían cuyes de raza Peruana
y mantiene un tecnificación en la producción.
1.9.2.3. COMPETENCIA
La competencia, ayuda a las empresas a competir efectivamente con sus rivales y asegurar así
una posición financiera favorable en el mercado, la clave de está en identificar las principales
26
fuerzas competitivas y evaluar su impacto en la empresa. Dentro de la competencia se deberá
analizar la competencia directa e indirecta.
Competencia Directa.- Son aquellas empresas que ofertar el mismo producto, para este Proyecto
como competencia Directa tenemos las Asociaciones Productoras en la crianza de cuyes.
Competencia Indirecta.- (Ayala, 2013) indica que “Son las empresas o negocios que intervienen
en el mismo mercado y clientes buscando satisfacer sus necesidades con productos sustitutos”.
Para este producto la Competencia indirecta son las plantas de procesamiento en carne de pollo,
res, chancho y en general todo tipo de carne que no sea la del cuy.
En la competencia hay que cuestionarse ¿quiénes son?, ¿Dónde están? ¿Qué venden? ¿A quién
venden? ¿Cómo venden? ¿Qué ventajas tienen? ¿Cuáles son sus carencias? y ¿Por qué tienen éxito
o por qué no?
1.10. NATURALEZA O TIPO DEL PROYECTO
La investigación busca determinar los procedimientos necesarios para llegar a la crianza y
producción del cuy de forma tecnificada, iniciando desde el establecimiento del galpón hasta la
comercialización en pie y faenado, además fomentar e incentivar el turismo y el hábito de consumir
la carne de cuy, ya que este animal es considerado por muchas personas como un animal no
comestible desconociendo los valores nutricionales.
En el proyecto a elaborarse comprende de principios técnicos y tecnificados y además de principios
de Bioseguridad, que son: medidas sanitarias para el manejo adecuado de la producción del cuy.
1.11. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
La Provincia de Tungurahua es una de las 24 provincias que cuenta el país, se encuentra ubicada en el
centro de la Sierra Ecuatoriana, su capital es Ambato, con una población de 542.583 habitantes al año
2013, es la séptima provincia más Poblada del Ecuador. Tiene una extensión de 3.335km² y se encuentra
a 2.620 metros sobre el nivel del mar. También se lo conoce como la cuna de los Tres Juanes, tierra de
las flores y de las frutas, en la actualidad se divide en 9 cantones las cuales son: Ambato, Baños,
Cevallos, Mocha, Patate, Pelileo, Píllaro, Quero, Tisaleo. (La Enciclopedia Libre Wikipedia, 2014)
La economía rural de la provincia y en especial del Cantón Píllaro se dedica a la ganadería y
agricultura, en el ámbito de la industria en: calzado, cuero, confecciones, textil, vestido, muebles,
productos químicos, alimentos, bebidas, la metalmecánica y además el turismo rural que prevalece
27
en las diversas culturas indígenas como son: Salasacas, Pilahuines, Chibuleos, Quisapinchas,
Tambolomas, San Rosas, Los de San Fernando de Pasa y los de Ambatillo.
El Cantón Píllaro, se encuentra ubicado en la parte noreste de la Provincia de Tungurahua, de
acuerdo al Censo de Población y Vivienda (CPV) 2010 del Instituto Nacional de Estadística y
Censos (INEC) el cantón cuenta con una población de 38.357 habitantes. Píllaro tiene nueve
parroquias que son:
Parroquias urbanas:
Píllaro,
Ciudad Nueva.
Parroquias rurales
Baquerizo Moreno,
Emilio María Terán ,
Marcos Espinel,
Presidente Urbina,
San Andrés,
San José de Poaló,
San Miguelito.
Píllaro es un pueblo agrícola- ganadero, cuenta con todos los servicios básicos, sus principales
productos que se cultiva son: la papa, la cebolla, lechuga, frutas como: tomate de árbol, manzanas
peras, duraznos, claudias, babacos, aguacates entre otros, la producción de papa es una de las
principales fuentes de ingresos por lo que se cultiva todo el año.
28
Figura No 1.13 Mapa Turístico del Cantón Píllaro
Ilustre Municipalidad del Cantón Píllaro 2010
En la Figura No. 1.13 se muestra el mapa turístico de Píllaro, en donde se encuentra todo lo
que ofrece el Cantón a los turistas, entre eso tenemos, cascadas, complejos deportivos, pesca,
lagunas, las haciendas donde habitan los toros bravos que sirven para la corridas en festividades de
pueblo, el cuy no tiene mucha producción en el Cantón porque las familias campesinas no mantiene
una crianza tecnificada, se dedican a varias actividades entre éstas la de mayor prioridad es el
ganado vacuno.
En el ámbito ganadero, Píllaro es uno de los cantones con mayor producción de leche del País,
por lo que existe una buena cantidad de plantas productoras de lácteos. Los páramos del Cantón
son aprovechados para la crianza de ganado de carne, existen haciendas en donde mantienen a sus
animales sueltos por lo tanto se hacen temerarios, también se crían, llamingos y alpacas.
Según el Sistema de Información Agropecuaria (SIAGRO) 2004; reporta que el 56% de la Población
Económicamente Activa (PEA), se dedica a la actividad agrícola y pecuaria que es el motor que mueve a
la economía del Cantón Píllaro, la misma que en su mayoría se encuentra desorganizada existiendo
29
únicamente el 4% de Unidad de Producción Agrícola (Upas) con personas agremiadas (Pillaro
Turistico, 2013).
Un buen estudio de mercado, análisis técnico y financiero más la aplicación de herramientas
administrativas financieras, permitirán demostrar la viabilidad de la creación y puesta en marcha de
la microempresa cuyo proceso productivo implica en el manejo de un plantel cuyícula, faenamiento
para la venta directa y la entrega a restaurantes-asaderos.
Una de las primordiales actividades económicas del Cantón Píllaro es la producción ganadera,
vacuno, pecuaria, la crianza de animales menores entre los principales la crianza de cuyes, este
pequeño roedor doméstico en las familias conlleva a un elemento casi infaltable, porque es fuente
principal de la alimentación familiar, principalmente en festividades, que lo preparan como plato
típico proporcionando ingresos económicos a través de su comercialización.
Existen limitantes en el desarrollo del cobayo en el Cantón Píllaro, su producción está basada en
la crianza familiar, por lo que no existe una tecnología para el crecimiento de este animal en donde
sus criaderos no son diseñados adecuadamente para obtener un producto de calidad, en algunas
familias el cuidado del cuy lo tienen en cocinas, habitaciones, ocasionando la baja productividad y
poca rentabilidad.
Sin embargo existen asociaciones productoras poco tecnificadas que no tienen rentabilidad en
su producto por falta de mercado, por lo que se comercializa en ferias libres los días jueves y
domingos a intermediarios.
Con este proyecto se pretende realizar la producción y comercialización en pie y faenado, y
posteriormente la distribución para eventos, asaderos, restaurantes que ofrecen comida típica en el
Cantón, como también sociabilizar a los productores sobre la crianza tecnificada del cuy.
1.12. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.12.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un proyecto de factibilidad para la creación de una microempresa, dedicada a la
producción y comercialización de carne de cuy en el Cantón Píllaro, Provincia de Tungurahua.
30
1.12.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar un estudio de mercado que determine y cuantifique la oferta y demanda de la
carne de cuy.
2. Desarrollar el estudio técnico del proyecto, para determinar el tamaño óptimo de la
microempresa, su localización, aspectos tecnológicos y demás componentes que
permitan establecer el monto que se invertirá en el proyecto.
3. Elaborar la estructura organizacional de la microempresa, estableciendo su razón
social, su estructura orgánica y funcional, su misión y visión a fin de que cuente con
una base sólida de desarrollo.
4. Realizar un estudio financiero para determinar la viabilidad o rentabilidad del proyecto,
así como desarrollar los métodos de evaluación económica, con la finalidad de tomar la
decisión de implementar o no el presente estudio.
1.13. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El presente proyecto, está orientado a incentivar el desarrollo de la obtención de los productos
no tradicionales como es la crianza y producción de la carne de cuy, mediante un manejo
tecnificado se podrá comercializar en el mercado, sustituyendo así la producción casera o familiar
existente en el Cantón Píllaro, generando nuevas fuentes de empleo y bienestar a los clientes
internos y externos. Está investigación, se basará en el estudio profundo de los criaderos ya
existentes en el Cantón Píllaro, tomando en cuenta todos los factores que intervienen en forma
directa o indirecta.
En el desarrollo de la investigación, se llegará a conocer de manera general las características
origen, propiedades, tipos y comportamiento del cuy, además lo que verdaderamente significa
frente a la sociedad ecuatoriana y su importancia en la crianza, permitiendo que mantengan un
sistema afinado a lo que tradicionalmente lo hacían, de esta manera se pueda ofertar un producto
de calidad y en grandes volúmenes, adoptando nuevas técnicas de producción que arroje resultados
favorables.
Es imprescindible que nuestro sistema productivo se oriente a crear fuentes de trabajo siempre
orientando al fortalecimiento de la crianza tecnificada, de esta manera tener una producción
sostenible y sustentable.
31
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. BASE CONCEPTUAL
El estudio de mercado dentro del proyecto permite determinar y cuantificar la demanda y oferta, el
análisis de los precios y el estudio de la comercialización del producto, con un estudio meticuloso y
bien elaborado, se podrá conocer las oportunidades y riesgos que puede tener. (Baca Urbina,
Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008, págs. 7,8).
La realización del estudio de comercialización, prepara a la empresa para conocer qué es lo que
van a encontrar en el mercado, ya que al no tener experiencia alguna, corre el riesgo de fracaso de
la producción, esta actividad es la fuente principal para la elaboración del Estudio Técnico,
Administrativo, y del Económico Financiero.
2.2. OBJETIVOS
2.2.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar la investigación que nos permita medir el grado de aceptabilidad del cuy faenado
y en pie, por parte de los restaurantes-asaderos y familias, quienes son los que constituyen
el mercado de este Proyecto, con el fin de ofertar un mejor producto de calidad y calidez.
2.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Investigar el comportamiento de la oferta y demanda del producto con el fin de establecer
una demanda insatisfecha que existe en el mercado.
Identificar el mercado potencial, para implementar estrategias comerciales con los cuales
se llegue a satisfacer las necesidades de los consumidores.
2.3. DEFINICIÓN Y DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO
2.3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
La carne de cuy, fuente importante de proteína de origen animal; muy superior a otras especies, es de alta
digestibilidad, suavidad, palatabilidad, calidad proteica, digestibilidad, bajo contenido de grasas:
colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos: Linoleíco y Linolénico esenciales para el ser
humano a diferencia de otras carnes. El rendimiento promedio en carne de cuyes enteros es de 65%, el
26,5% involucra a vísceras, el 5,5% a pelos, y el 3,0% a sangre (Taipe Cumbal, 2013).
32
Los envases existentes en el mercado de cárnicos son: Bandejas de espuma Flex y fundas
plásticas confeccionadas especialmente para el empacado al vacío, en la Figura No. 2.1 podemos
apreciar que el cuy faenado se encuentra procesado bajo este método el cual permite absorber el
aire que se encuentra haciendo que el producto se adhiera la funda.
Figura No.2.1 Carne de cuy Empacada al Vacío
(Empresa CU- CUY S. A.C., 2008)
La carne de cuy es una comida representativa en comparación a otras carnes, y puede ser
consumido por todas las personas en nuestro país se degusta generalmente en las fiestas populares,
familiares y entre amigos; actualmente el incremento de la demanda del consumo de la carne de
cuy ha ido en aumento en los restaurantes e inclusive se ha desarrollado como un arte culinario, al
estilo gourmet o de alta cocina siendo un plato típico y tradicional.
Especie Proteína Grasa ED(kcal) Agua
Cuy 20,5% 7,8% 960 70,4%
Conejo 20,4% 8,00% 1590 68,5%
Cabra 18,7% 9,4% 1650
Ave 18,3% 9,3% 1700 70,2%
Vacuno 17,4% 22,0% 2440 58,8%
Porcino 14,5% 37,5% 3760 46,8%
Ovino 16,4% 31,10% 2530 50,6%
Figura No.2.2 Valores Proteícos de la Carne De Cuy
(Trujillo Bravo, 1994).
Las cifras indicadas en la Figura No.2.2 son valores promedio, pero pueden variar en el
contenido de grasas y de proteínas, dependiendo de dónde se selecciona la carne. Por lo general las
33
hembras son más grasosas que los machos y los adultos más que los jóvenes. Además depende de
que parte del animal se tome la carne; por ejemplo, la espalda del cerdo puede llegar al 40-42% en
contenido de grasa, y aún más en otras regiones de ese animal, sobre todo si ya es viejo.
2.3.2. NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO
La carne de cuy es una comida típica en nuestro país, la cual se ha venido proviniendo desde
nuestros antepasados hasta en la actualidad, el cuy tiene varios usos como se detalla a continuación.
(Argos Portal Veterinaria, 2014)
Animal productor del pelo.- el pelo del cuy por conservar características equivalentes al del
ser humano es utilizado en la industria farmacéutica para hacer tintes de cabello.
Animal para laboratorio.- en algunos países la sangre es utilizada para el tratamiento de
algunas clases de tumores.
Animal para limpieza.- los cuyes pequeños son utilizados por shamanes, para rituales, limpia
de males obscuros que entran en las personas.
Animal para el trabajo.- en la Costa Ecuatoriana quienes cosechan el tocte lo ponen en el
cuyero para que lo pele, mientras él se alimenta de la cascará.
2.4. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DEL CUY
Para el estudio del comportamiento del consumidor del cuy, se realizará por una serie de
variables en las cuales se analiza las siguientes.
Entorno económico. Comprende las principales magnitudes macroeconómicas que pueden
influir en la capacidad de compra, de esta manera se podrá determinar que será necesario analizar
durante la vida del proyecto como: la renta per cápita, la inflación, producto interno bruto, tasas de
interés.
Entorno cultural. El consumo de carne de cuy es un alimento que se utiliza mucho en
festividades, reuniones familiares, o tiempo de vacaciones y turismo.
Estilo de vida. El cuy es sinónimo de tradición familiar.
34
2.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.5.1. ANÁLISIS DEL MERCADO DE CUYES
En los Países Andinos como Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia la población de cuyes se estima en 36
millones de animales. En Ecuador y Perú la cría está difundida en la mayor parte del país; en Bolivia y
Colombia está circunscrita a determinados departamentos, lo cual explica la menor población animal en
estos países. En Perú el consumo anual es de 116. 500 toneladas de carne, proveniente del beneficio de
más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menos estable de 22 millones
(Zaldivar Chauca, 1984, pág. 20).
Según los datos del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). La
producción de cuyes en el Ecuador, tiene una alta concentración entre los pequeños productores
agropecuarios, especialmente de la Serranía, es así que en porcentajes del III Censo Nacional
Agropecuario, la producción de cuyes en el país se encuentra con un 94,82% en la Región Sierra,
un 1,42% se localiza en la Región Costa y del total de la producción nacional el 3,76% se halla en
el resto del país, cuenta con un promedio constante de 21 millones de animales, lo que a su vez,
debido a su constante reproducción, producen 47 millones de cuyes anuales, que son destinados a
la venta. Esto representa 14. 300 toneladas de producto, sin embargo en los últimos nueve años, la
demanda y la producción total de cuy han tenido una diferencia considerable. En el año 2009,
existe un déficit trimestral de producto de un 20% en lo que se refiere a las exportaciones a países
extranjeros.
Según Juan Garzón, representante del INIAP, menciona que si se capacitaría al sector de
crianza de animales menores, se estaría en capacidad de cubrir esta demanda para que el cuy esté
listo para la venta, para que cumpla con los requisitos básicos es necesario que se lo alimente bien
y sea criado en un lugar propicio. La mayoría de nuestros productores sufren pérdidas por la falta
de materiales para su cuidado.
2.5.2. CENTROS DE OFERTA PRODUCTIVA Y DEMANDA
Los centros de oferta productiva están localizados en los cantones: Ambato, Cevallos, Tisaleo,
Mocha, Pelileo.
35
Figura No.2.3 Oferta Productiva de Cuyes en Tungurahua
MAGAP Zona Centro (Ambato)
Los centros de demanda están localizados principalmente en los cantones: Ambato, Cevallos,
Mocha; en las Provincias de: Azuay, Cotopaxi, Pichincha, Chimborazo e Imbabura y a nivel
internacional los mercados de EEUU y España principalmente. Los centros de posible demanda
son: China, Perú.
De acuerdo a la información proporcionada por el Departamento de Producción Técnico
Agropecuaria en el Ministerio de Agricultura Ganadería Acuacultura y Pesca en la Zona Centro
Ambato nos dice: que en la Provincia de Tungurahua existen alrededor de 1'108.455 animales,
siendo el aporte a la demanda nacional aproximadamente con el 18%. El consumo per cápita de
carne de cuy es 1 kg por habitante /año, la demanda de cuy en la Provincia de Tungurahua es de
501.420kg/ año y la Demanda Nacional 14'481.499 kg/ año.
Como se puede dar cuenta el Cantón Píllaro no posee una capacidad productiva en esta clase de
animales menores. Esta propuesta está direccionada con la finalidad de prestar servicios, mejorar la
calidad de vida de los productores, optimizar la producción y productividad pecuaria, siendo
fundamental el apoyo socio organizativo, evitando que nuestros productores sobre pasen la frontera
agrícola lo cual nos permite proteger el medio ambiente, flora, fauna sobretodo el recurso agua.
36
2.5.3. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
La investigación de mercados implica el diagnóstico de necesidades de información y su búsqueda
sistemática y objetiva mediante el uso de métodos para su obtención, análisis e interpretación con el
fin de identificar y solucionar problemas y aprovechar oportunidades en el campo del marketing
(Gutierrez, Vazquez, & Bello, 2005).
2.5.3.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
(Stanton, William, Etzel, & Walker, 2007) Menciona que la Segmentación de mercado es. “La
división de un mercado total de un bien o servicio en diversos grupos menores y homogéneos.”
En el concepto citado nos quiere decir que la segmentación en el mercado del consumidor está
compuesto por individuos con diversidad de ingresos, edad, sexo, clase social, educación y
residencia en distintos lugares, lo que los hace tener necesidades y deseos distintos.
La segmentación de mercado se orienta a los clientes, por lo tanto lo primero que identificamos
son las necesidades y los deseos del consumidor para decidir si es práctico una mezcla de
marketing.
2.5.3.1.1. VARIABLES DE SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Para el “PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE
CUY” las principales variables a considerar son: Geográficas, Demográficas, Psicográficas y
Conductuales.
2.5.3.1.1.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA.
(Kotler, Direccion de marketin conceptos esenciales, 2002, pág. 148) Indica que la segmentación
geográfica es: “Dividir el mercado en diversas unidades geográficas, como naciones, estados,
regiones, condados, ciudades o vecindarios”. Las empresas pueden operar en un área geográfica, o
en unas cuantas, u operar en todas pero fijarse en las variaciones locales.
En la Provincia de Tungurahua el número de habitantes es de 504.583 según el censo de
población y vivienda realizada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (INEC) en el 2010,
con una tasa de crecimiento de 1.5%, cabe recalcar que en la Provincia se encuentra concentrada la
Población principalmente en edades jóvenes.
37
En el Cantón Píllaro presenta un decrecimiento en la población menor a 20 años con respecto a
los censos de 1990-2001 y un incremento de personas en edades entre 20 a 74 años. La tasa de
crecimiento anual es de 1,04% y la edad media de la población es de 31 años. Estos datos
proporcionados por el INEC, van a ser utilizados para el cálculo de la Demanda. (Pillaro Turistico,
2013)
Estado: Ecuador
Coordenadas Geográficas: 1°10'S
78°32'O
Provincia: Tungurahua
Cantón: Píllaro
Densidad de Población: - Hab./km²
Superficie: 472 km²
Altitud: 2803 m
Cantonización: 25 de julio de 1861
Alcalde: Dr. Patricio Sarabia
LÍMITES:
Norte: por el cantón Salcedo de la
Provincia de Cotopaxi y la provincia de
Napo.
Este: con la Provincia de Napo.
Sur: con los cantones Patate y Pelileo.
Oeste: con el cantón Ambato
2.5.3.1.1.1.1. POBLACIÓN POR PARROQUIA DEL CANTÓN PÍLLARO 2010
Es necesario establecer la distribución de la población existente de acuerdo al rango de edades,
la cual va orientado el Proyecto.
PARROQUIA HOMBRE MUJER TOTAL
Píllaro 6.313 7.070 13.383
Baquerizo Moreno 132 145 277
Emilio María Terán 733 771 1.504
Marcos Espinel (Chacata) 1.100 1.234 2.334
Presidente Urbina 1.290 1.510 2.800
San Andrés 5.248 5.952 11.200
San José De Poaló 915 965 1.880
San Miguelito 2.360 2.619 4.979
Total Población 18.091 20.266 38.357 Figura No.2.4 Población por Hogar del Cantón Píllaro 2010
INEC Censo de Población y Vivienda 2010
El total de la población del Cantón Santiago de Píllaro según el último Censo de Población y
Vivienda INEC, es de 38.357 habitantes como se detalla en la Figura No. 2.4
38
HOGARES CANTÓN PÍLLARO 2010
Nombre de la Parroquia Total de
personas
Total de
hogares
Promedio de personas por
hogar
Píllaro 13 383 3 946 3,37
Baquerizo Moreno 277 84 3,30
Emilio María Terán 1 504 398 3,78
Marcos Espinel (Chacata) 2 334 712 3,28
Presidente Urbina 2 800 834 3,36
San Andrés 11 200 3 089 3,63
San José De Palo 1 880 585 3,21
San Miguelito 4 979 1 443 3,45
TOTAL 38 357 11 091 3,42 Figura No. 2.5 Número de Hogares por Parroquia.
INEC Censo de Población y Vivienda 2010.
De acuerdo a los datos proporcionados por el INEC, se tomará como referencia el número de
hogares y el promedio de personas por hogar que existe en el Cantón Píllaro, se toma como base
estos datos por lo que la carne de cuy no tiene un precio excesivo pero tampoco es barato, esto
depende de la forma como lo adquiera el consumidor como puede comprar: vivo, faenado o asado.
2.5.3.1.2. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICAS
Este tipo de segmentación es la división de mercados en grupos diferentes según la clase social,
estilo de vida, intereses, gustos, inquietudes, opiniones, valores. (Kotler & Armstrong, Marketing,
2004)
En el Ecuador el 83,3% de los hogares se encuentran en el estrato medio, en donde el nivel alto
representa el 1,9%, nivel medio alto representa el 11,2%, nivel medio típico representa el 22,8%, nivel
medio bajo con el 49,3% finalmente el nivel bajo con el 14,9% estos datos son obtenidos por la Encuesta
de Estratificación del Nivel Socioeconómico cuyo objetivo es; clasificar los hogares ecuatorianos en
base a criterios multidimensionales en la cual el estudio se realizó a 9.744 hogares de las ciudades de
Quito, Guayaquil, Cuenca, Machala y Ambato (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2011).
Este es un factor sumamente importante al análisis de nuestra demanda, ya que la adquisición
del producto va depender estrictamente del nivel de ingresos, a mayor número de ingresos mayor es
el consumo, ocurriendo consecuentemente mayor demanda del producto.
Esta segmentación está dada por la población que pertenece al quintil 3, con un promedio de
ingreso corriente de 537,00 USD y al quintil 4, con un promedio de ingreso corriente de 749,00
USD, según género y grupos de edad de 15 años a 74 años. También se tomará en cuenta la
Población Económicamente Activa del 55.72% del Cantón Píllaro.
39
2.5.3.1.3. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA.
Como sabemos la demografía es el estudio de la población, de tal forma que este tipo de
segmentación exige considerar todas las características de la misma que sean relevantes para crear
un perfil de nuestros consumidores; algunas de las variables demográficas pueden ser la edad,
género, nivel de ingresos, estado civil, estudios, ocupación (Ayala, 2013).
2.5.3.1.4. SEGMENTACIÓN CONDUCTUALES
Es importante destacar los beneficios que buscan las personas al adquirir este producto, pues los
mismos buscan entre otros aspectos como calidad, servicio y nutrición.
PRINCIPALES VARIABLES DE SEGMENTACIÓN DE MERCADO
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
Región del mundo o país Ecuador
Ciudad Ambato cantón Píllaro
Clima Templado Frío
Población Zona urbana y rural
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
Hogares Todos
Edad Desde 15 -74 años
Ocupación Profesionales y no profesionales
Educación Estudios primarios, secundarios, universitarios.
SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICAS
Clase social Alta, media alta, medio típico, medio bajo
Estilo vida Se encuentran sobre la línea de pobreza
Personalidad Impulsivos, sociables
SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL
Beneficios Calidad, servicio, economía, nutrición, salud
Nivel de uso Ex usuario, usuario potencial, usuario habitual
Frecuencia de uso Esporádico, medio, frecuente
Figura No.2.6 Principales variables de segmentación de mercado
2.5.4. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
El proyecto de Producción y Comercialización de carne de cuy en pie y faenado, está enfocada
hacia restaurantes-asaderos del Cantón Píllaro así como de la Provincia, y a su vez llegar
directamente al consumidor, es decir a hogares que tienen el hábito de consumir este tipo de carne,
40
debido a que la Población Pillareña se dedica a otras actividades pecuarias dándole poca
importancia a este tipo de producción a diferencia de otros cantones de la Provincia de Tungurahua,
que le consideran a este animal como una fuente de sustento económico primordial dentro del
círculo familiar.
2.5.4.1. TAMAÑO DEL UNIVERSO
Tabla No. 2.1 Tamaño del Universo
Hogares 2013 Promedio de personas
por hogar
Población por hogar
en promedio de tres
personas
PEA Total
11.091 3,42 37.931 51,52% 19.542
Para el tamaño del Universo en la Tabla No. 2.1 se procedió a multiplicar el total de Hogares
por el promedio de personas por hogar, la cual tenemos 37.931 personas de 11.091 hogares.
2.5.4.2. MERCADO TOTAL
(Maram, 2013) Menciona que el “Mercado total está conformado por el universo con necesidades
que pueden ser satisfechas por la oferta de una empresa”.
La población económicamente activa por hogar en promedio de tres personas es de 19.542 lo cual
representa nuestro mercado total.
2.5.4.3. MERCADO POTENCIAL
Conformado por todos los entes del mercado total que manifiesta un grado suficiente de interés
en una determinada oferta del mercado. (Lopez Pinto, Machuca Mas, & Viscarri Colomer, 2008)
De acuerdo a la encuesta piloto se da a conocer el 73% de personas que están dispuestos a comprar
el producto. Siendo así que el mercado disponible potencial para el proyecto será de 14.266
habitantes como se establece en la Tabla No.2.2
Tabla No.2.2 Mercado Potencial
Habitantes Porcentaje de
aceptabilidad
Mercado potencial
19.542 0,73 14.266
2.5.4.4. MERCADO OBJETIVO
41
73%
27%
Aceptabilidad del Producto
SI
NO
(Maram, 2013) Nos dice que el mercado objetivo es el conjunto de consumidores que tiene interés,
ingresos y acceso a una oferta de mercado específica es decir aquellas personas que tienen la
capacidad económica de adquirir el producto. De acuerdo a la encuesta piloto el 77% oscila en
pagar la carne de cuy entre $9 a $12 como se puede observar en la Tabla 2.3.
Tabla No.2.3 Mercado Objetivo
Habitantes Porcentaje de
aceptabilidad
Mercado objetivo
14.266 0,77 10.985
2.5.5. PRUEBA PILOTO
Por medio de la encuesta piloto se busca determinar la aceptabilidad y rechazo que puede tener
el producto. La ejecución de la encuesta se realizó a 30 hogares dentro del Cantón Píllaro con las
siguientes preguntas.
1. ¿Le gustaría comprar cuy faenado y en pie?
Tabla No.2.4 Pregunta No.1 de la Encuesta Piloto
Detalle Presentación Porcentaje
SI 22 73%
NO 8 27%
TOTAL 30 100%
Figura No.2.7 Representación gráfica de la pregunta No.1 de la Encuesta Piloto
42
Interpretación. De las 30 personas encuestadas el 73% están dispuestos a comprar carne de cuy
indistintamente de la forma como lo quieran adquirir, el 27% no le gustaría adquirir por diferentes
razones que se estudiará posteriormente con la encuesta definitiva.
Análisis Se puede determinar que las personas si tienen el hábito de consumir carne de cuy sin
embargo no lo hacen todos los días, sino eventualmente. Esta pregunta nos ayudó a determinar la
probabilidad de éxito y de fracaso para el cálculo de la muestra.
2. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por la carne de cuy?
Tabla No.2.5 Pregunta No.2 de la Encuesta Piloto
Precio Frecuencia Porcentaje
8-10 USD 2 7%
11-15 USD 23 77%
16-20 USD 4 13%
21 USD en adelante 1 3%
TOTAL 30 100%
Figura No.2.8 Representación gráfica de la pregunta No.2 de la Encuesta Piloto
Interpretación. De acuerdo a la Figura No.2.8 la encuesta piloto que se realizó a 30 Hogares,
se pudo determinar que el 77% están dispuestos a pagar ente $11y $15, cabe recalcar que de las
personas encuestadas el precio oscilo de acuerdo a las presentaciones del producto, el 13% pagarán
alrededor de $16 a $20, el 7% entre $8 a $10 y el 3% de $21 en adelante.
Análisis. Sabiendo que en el Cantón Píllaro quien aporta el dinero para los gastos es el jefe del
Hogar, de los 30 encuestados si existe la situación económica para comprar el producto.
7%
77%
13% 3%
Precio de la carne de cuy
8-10 usd
11-15 usd
16-20 usd
21en adelante
43
2.5.6. TAMAÑO DE LA MUESTRA HOGARES
(Alvarez, 2011, pág. 20) Indica que el tamaño de la muestra “Consiste en definir la porción
elegible de individuos sobre un universo grande como para ser abarcado en un censo mediante
encuestas directas”
Para efectos de este estudio se aplicará la metodología de campo, mediante el sistema de
encuestas, en la cual nos permite recopilar y obtener datos acerca del consumo de la carne de cuy.
Para conocer el número de personas que hay que encuestar se realizará los cálculos matemáticos
con las fórmula establecidas por Franklin Fincowskl Enrique Benjamín.
( )
En donde:
Z = Nivel de confianza 1,96
N = Tamaño de la población. 10.985
p = Probabilidad de que el evento ocurra. (0,73)
q = Probabilidad de que el evento no ocurra. (0,27)
n = Tamaño de la muestra necesaria.
e = error de estimación (5%)
( ) ( ) ( ) ( )
( ) ( ) ( ) ( ) ( )
El Tamaño de la muestra es de 295 hogares a encuestar, se realizará 300 encuestas en las
diferentes parroquias del Cantón.
44
2.5.7. TAMAÑO DE LA MUESTRA RESTAURANTES-ASADEROS
El tamaño de la muestra para restaurantes-asaderos se realiza en base a todos los
establecimientos registrados en el Gobierno Autónomo Descentralizado del Cantón Santiago de
Píllaro, las cuales son 92 negocios, al momento de encuestar se conocerá los locales que expenden
platos en base a la carne de cuy.
2.5.8. ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE LA ENCUESTA
Tabla No.2.6 Número de Hogares a Encuestar por Parroquia
Parroquias Total de encuestas por
sector
% de encuestas por sector
Píllaro 150 50,00%
Baquerizo Moreno 5 1,67%
Emilio María Terán 67 22,33%
Marcos Espinel 5 1,67%
Presidente Urbina 15 5,00%
San Andrés 15 5,00%
San José De Poalo 8 2,67%
San Miguelito 35 11,67%
Total Hogares 300 100%
La Tabla No.2.6 se detalla la distribución de número de encuestas que se deben realizar a cada
hogar por parroquia.
2.5.8.1. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA A HOGARES
Analizar el mercado que está dirigido a las familias tiene como finalidad, conocer las
costumbres alimenticias y motivos por las cuales consumen carne de cuy, así como también el nivel
de aceptación, gustos y preferencias al momento de adquirir el producto y por último en cuanto
están dispuestos a pagar.
Es imprescindible enfatizar que la información recolectada a los consumidores, permite
determinar si se puede llegar a cumplir o no con los objetivos planteados, puesto que del
consumidor final depende el mercado meta al cual va encaminado el Proyecto a desarrollarse.
El diseño de la encuesta se encuentra en el Anexo 1
45
PREGUNTAS:
1. ¿Consume su familia carne de cuy?
Tabla No. 2.7 Pregunta No.1 de la Encuesta realizada a Hogares
Detalle Frecuencia Porcentaje
SI 252 84%
NO 48 16%
TOTAL 300 100%
Figura No.2.9Representación gráfica de la pregunta No.1 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. Del 100% de hogares encuestados el 84% consume carne de cuy y el 16%
refleja un aspecto negativo de no consumir.
Análisis. Se puede determinar que el consumo de carne de cuy si es consumido por la mayoría
de hogares, y es muy comprensible debido a las costumbres alimenticias que se tiene en la serranía
ecuatoriana, cabe recalcar que la carne de este animal posee gran cantidad de proteínas a diferencia
de otras carnes.
2. ¿Con que frecuencia consumen carne de cuy?
Tabla No 2.8 Pregunta No.2 de la Encuesta realizada a Hogares.
Detalle Frecuencia Porcentaje
Semanal 55 22%
Mensual 87 35%
Trimestral 79 31%
Semestral 28 11%
Anual 3 1%
TOTAL 252 100%
84%
16%
CONSUMO DE CARNE DE CUY
SI
NO
46
Interpretación. En esta interrogación se tomó en cuenta el 84% de consumo de carne de cuy,
de acuerdo a la pregunta N°2, es decir de las 300 personas encuestadas 252 afirmaron y las 48
aportaron que NO, por lo cual la información de las razones de no consumir carne de cuy, se
detalla en la interrogante N° 13.
Análisis. Por medio de la encuesta se pudo determinar que el 35% de las familias consumen la
carne de cuy mensualmente esto puede ser en: fiestas ya sea bautizos, matrimonios, cumpleaños,
confirmación, llegada de un integrante del extranjero, graduación entre otras, en el Cantón los
habitantes cuando desarrollan este tipo de reuniones por lo general lo hacen en grande, es decir
invitan a amigos, vecinos, familiares y lo combinan con música y alcohol. Tenemos el 31% de las
familias que consumen cada trimestre dentro de este porcentaje se puede decir que se encuentran
los días feriados, las fiestas patronales que realizan en los diferentes barrios de cada parroquia de
acuerdo a los Santos que veneran. El 22% de las familias manifestaron que el consumo es semanal
por lo general lo realizan en Restaurantes-Asaderos, el 11% de las familias contribuye al consumo
semestral, y el 1% consume anual. Cabe recalcar que el consumo puede variar de acuerdo a las
necesidades del consumidor.
3. ¿Qué cantidad de cuyes consumen mensualmente?
Tabla No.2.9 Pregunta No.3 de la Encuesta Realizada a Hogares
Presentación Detalle Porcentaje
1- 3 unid. 137 54,4%
4-6 unid 112 44,4%
más de 6 3 1,2%
TOTAL 252 100%
Figura No.2.10 Representación gráfica de la pregunta No.2 de la Encuesta realizada a Hogares
22%
35%
31%
11%
1%
Frecuencia de Consumo de Cuy
Semanal
Mensual
Trimestral
Semestral
Anual
47
Figura No.2.11 Representación gráfica de la pregunta No.3 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. De los hogares encuestados el 54% consumen de alrededor de 1-3 cuyes el
44% de 4 -6 unidades y el 1% más de 6 unidades.
Análisis. Se puede determinar que de la población objetivo la cantidad de cuyes que consumen
mensualmente es alrededor de 3 unidades, está cantidad se pudo establecer bajo el método de
promedio ponderado. Esta pregunta filtro nos ayudará a determinar la demanda actual en consumo
en unidades de cuyes.
4. ¿Para consumir la carne de cuy en qué lugar lo realiza?
Tabla No.2.10 Pregunta No.4 de la Encuesta realizada a Hogares
Detalle Frecuencia Porcentaje
Supermercados 21 8%
Distribuidores de carne 2 1%
Ferias libres 133 53%
Restaurantes 91 36%
Otros 5 2%
TOTAL 252 100%
54%
45%
1%
Consumo de carne de cuy
1- 3 unid.
4-6 unid
mas de 6
48
8%
1%
53%
36%
2%
Lugares de expendio de la carne de cuy
supermecados
distribuidores de carne
ferias libres
restaurantes
otros
Figura No.2.12 Representación gráfica de la pregunta No.4 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. El 53% nos dicen que acuden a comprar la carne de cuy en ferias libres, el
36% en restaurantes, que como es lógico lo compran asado, el 8% en supermercados y 2% a
distribuidores de carne.
Análisis. La compra de la carne de cuy lo realiza en ferias libres como puede ser vivo o faenado
con esta pregunta nos permite ver en donde el consumidor acude con mayor influencia a comprar,
por lo tanto este dato no ayudará a determinar la competencia directa e indirecta.
5. ¿Su familia estaría dispuesto a comprar la carne de cuy?
Tabla No.2.11 Pregunta No.5 de la Encuesta Realizada a Hogares
Detalle Frecuencia Porcentaje
SI 252 100%
NO 0 0%
TOTAL 252 100%
Figura No.2.13 Representación gráfica de la pregunta No.5 de la Encuesta realizada a Hogares
100%
0%
Aceptabilidad
SI
NO
49
Interpretación. De toda la población encuestada el 100% mencionaron que si comprarían el
producto
Análisis. Se puede concluir que si están interesadas en adquirir el producto de acuerdo a las
necesidades que posee, es decir como lo puede comprar la carne (cuy faenado) o en pie (cuy vivo),
lo cual resulta positivo para el Proyecto pudiendo establecer con esta información la Demanda de
nuestro producto.
6. ¿Cómo le gustaría adquirir el cuy?
Tabla No. 2.12 Pregunta No.6 de la Encuesta realizada a Hogares
Figura No.2.14 Representación gráfica de la pregunta No.6 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. La adquisición del producto el 66% menciona adquirir cuy vivo, el 34%
refleja la adquisición en cuy faenado.
Análisis A través de esta pregunta la información recolectada permite determinar, las
diferentes maneras que el consumidor puede adquirir el producto, las personas encuestadas señalan
que es mucho más fácil adquirirlo Vivo.
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cuy faenado o vivo (pie)?
Presentación Detalle Porcentaje
Vivo 167 66%
Faenado 86 34%
TOTAL 252 100%
66%
34%
0%
Como le gustaria adquirir el cuy
vivo faenado
50
Tabla No.2.13 Pregunta No.7 de la Encuesta realizada a Hogares
CUY VIVO
Precio Frecuencia Porcentaje
8-11USD 68 27%
12-15 USD 148 59%
16 En adelante 36 14%
TOTAL 252 100%
Figura No.2.15 Representación gráfica de la pregunta No.7de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. El 59% el consumidor está dispuesto a pagar por un cuy vivo faenado de $12
a $15, el 27% opina que pagaría de $12 a $15, y 14% pagaría de 16 en adelante.
Análisis. Con esta información se puede determinar que las familias están dispuestas a pagar el
precio entre $12 a $15.00 por un cuy vivo.
CUY FAENADO
Tabla No.2.14 Pregunta No.7 de la Encuesta realizada a Hogares
Precio Frecuencia Porcentaje
10-14 USD 63 25%
15-20 USD 150 60%
21 USD en adelante 39 15%
TOTAL 252 100%
Figura No.2.16 Representación gráfica de la pregunta No.7 de la Encuesta realizada a Hogares
27%
59%
14%
Precio del cuy vivo
8-11USD
12-15 USD
16 En adelante
25%
60%
15%
Precio cuy Faenado
10-14 USD
15-20 USD
21 USD en adelante
51
Interpretación. Se estima que el 60% en la presentación en un cuy faenado, el consumidor está
dispuesto a pagar de $15 a $20, el 25% de $10 a $14, y por último el 15% de $21 en adelante.
Análisis La pregunta filtro de la encuesta permite conocer cuál es el precio que el
consumidor está dispuesto a pagar por el producto y saber en qué estándar, se debe ofrecer
además los precios varían de acuerdo a la presentación que la adquieren.
Como se puede observar en los Figuras No.2.15 y 2.16 el comportamiento del consumidor para
adquirir el cuy vivo o faenado, busca que el precio que sea el más conveniente ajustándose al
mercado, por tratarse de una necesidad primaria, debemos ajustarnos al gusto del cliente en cuanto
al precio para captar y mantenernos en el mercado.
8. ¿Cómo le gustaría comprar la carne de cuy?
Tabla No.2.15 Pregunta No.8 de la Encuesta realizada a Hogares
Presentación Frecuencia Porcentaje
Empacado al vacío 119 47%
Al clima 105 42%
Otros (desmenuzado, asado) 28 11%
TOTAL 252 100%
Figura No.2.17 Representación gráfica de la pregunta No.8 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. De acuerdo a la población encuestada la presentación de la carne de cuy el 47%
nos dicen que le gustaría en empacado al vacío, el 42% al clima y el 11% en la categoría otros de
las 28 personas que aportaron con la 54% nos dicen desmenuzado y 46% asado.
47%
42%
11%
PRESENTACIÓN DE LA CARNE DE CUY
Empacado al vacio
clima
otros
52
6%
33%
61%
Presentacion del cuy vivo
saquillos
jaulas
cubetas
Análisis. El consumidor prefiere comprar el producto empacado al vacío porque son envases
limpios, inocuos y cerrados, está información nos ayudó a saber en qué presentación tendrá mayor
influencia al momento de comprar la carne de cuy.
9. ¿Si usted elije comprar el cuy vivo? ¿En qué presentación le gustaría?
Tabla No.2.16 Pregunta No.9 de la Encuesta realizada a Hogares
Presentación Frecuencia Porcentaje
Saquillos 16 6%
Jaulas 83 33%
Cubetas 153 61%
TOTAL 252 100%
Figura No.2.18 Representación gráfica de la pregunta No.9 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. Del gráfico se puede apreciar que el 61% deciden adquirir al cuy vivo en
cubetas, porque es más factible ya que el animal no sufre lesiones, el 33% le gusta en jaulas en este
tipo de presentación el material es elaborado en base a mallas metálicas, y es muy pesado para
transportar, el 16% en saquillos lo cual no es recomendable por el espacio que es pequeño
Análisis. El consumidor supo elegir una respuesta favorable en la adquisición del cuy vivo,
porque es recomendable que el cuy en pie sea transportado en cubetas, esto le permite no sufrir
lesiones.
10. ¿Qué considera usted importante al adquirir un cuy faenado?
53
Tabla No.2.17 Pregunta No.10 de la Encuesta realizada a Hogares
Figura No.2.19 Representación gráfica de la pregunta No.10 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. Se puede apreciar que el 55%, el consumidor al momento de comprar el cuy
faenado lo que toma mayor importancia es el factor peso, el 37% lo hacen bajo el ítem de otro
mencionando que considerarían importante adquirir la carne de cuy por el tamaño, y por ultimo
tenemos el 8% de las personas encuestadas que se fijan en el precio del producto.
Análisis. El consumidor toma en cuenta el factor peso para adquirir un cuy faenado es muy
importante esta información para la microempresa que se va crear, especialmente para el
departamento de producción, porque el mercado lo que solicita es calidad y no cantidad.
11. ¿Por qué considera usted importante al adquirir un cuy vivo?
Tabla No.2.18 Pregunta No.11 de la Encuesta realizada a Hogares
Detalle Frecuencia Porcentaje
Peso 56 22%
Raza 105 42%
Precio 37 15%
Otro (dimensión del cuerpo) 54 21%
TOTAL 252 100%
55%
8%
37%
Que considera usted importante al adquirir la carne de cuy
peso
precio
otro
Detalle Frecuencia Porcentaje
Peso 139 55%
Precio 21 8%
Otro (Tamaño) 92 37%
TOTAL 252 100%
54
22%
42%
15%
21%
Que considera usted importante al adquirir un cuy vivo
peso
raza
precio
otro
Interpretación. Se estima que el 42% lo más importante para adquirir un cuy vivo (en pie) se
fija en la raza del animal, el 22% refleja el peso, el 21% expresa la alternativa otro, donde nos
mencionaron que es por la dimensión del cuerpo, y el 15% los resultados arrojan que es por el
precio.
Análisis. En el Cantón Píllaro la población se dedica al cuidado y crianza de animales, así
como también a la labranza de las tierras, es por eso que poseen un amplio conocimiento al obtener
esta clase de producto.
12. ¿Cómo considera usted la carne de cuy?
Tabla No.2.19 Pregunta No.12 de la Encuesta realizada a Hogares
Figura No.2.20 Representación gráfica de la pregunta No.11 de la Encuesta realizada a Hogares
Detalle Frecuencia Porcentaje
Sana 187 74%
Perjudicial 21 8%
Desagradable 2 1%
Agradable 42 17%
TOTAL 252 100%
55
Figura No.2.21 Representación gráfica de la pregunta No.12 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación. El 74% de las personas encuestadas opinan que la carne de cuy es sana y
nutritiva porque es baja en grasas y muy apetecible, por consiguiente el 17% opinan que la carne
es agradable (por desconocimiento de las bondades nutritivas), el 8% perjudicial (porque le
consideran como familia del ratón), y el 1% desagradable.
Análisis. Al momento de realizar la encuesta en cada uno de los hogares se le iba
proporcionando información adicional sobre el consumo que tiene la carne de cuy lo cual fue
importante para que responda a esta pregunta. Se pudo comprobar que el consumir carne de cuy no
es dañino sino saludable.
Esta interrogante es la última de la encuesta tomada en cuenta a todos los consumidores que
señalaron que SI consumen carne de cuy, lo cual mediante el desarrollo de las 12 preguntas se pudo
determinar todas las expectativas del consumidor al adquirir el producto.
A continuación se detalla la interrogante de las 48 personas que mencionaron que NO
consumen y los motivos del porque no adquieren carne de cuy.
13. ¿Qué razones tiene usted para no consumir y/o comprar carne de cuy?
Tabla No.2.20 Pregunta No.13 de la Encuesta realizada a Hogares
Detalle Frecuencia Porcentaje
Difícil acceso 0 0%
Preparación 11 23%
Falta de costumbre 26 54%
Precio 1 2%
Sabor 2 4%
Aspecto del animal 8 17%
TOTAL 48 100%
74%
8% 1%
17%
Como considera usted la carne de cuy
sana
perjudicial
desagradable
agradable
56
Figura No.2.22 Representación gráfica de la pregunta No.13de la Encuesta realizada a Hogares
Análisis, Por medio de esta pregunta se llega a conocer los motivos de no consumir la carne de
cuy dando así; que la falta de costumbre tuvo mayor porcentaje en el 54%, porque la gente más
consume carne pollo, res y chancho. El 23% es por la preparación, la población no sabe cómo
faenarlos para poder preparar y optan por consumir en asaderos donde ofrezcan platos en base a
este tipo de carne ya sea dentro o fuera de la ciudad, el 17% consideran que el aspecto del animal,
las familias exponen que el cuy descienden de roedores que habitan en alcantarillas como lo es las
ratas, el 4% no consumen por el sabor que tiene, el 2% corresponde que no compran por el precio.
14. ¿De los siguientes medios de comunicación señale solo dos que usted crea importante
para las ofertas y promoción de productos?
Tabla No.2.21 Pregunta No.14 de la encuesta realizada a Hogares
Medios de información del producto Frecuencia Porcentaje
Televisión 18 7%
Internet 35 14%
Radio 50 20%
Volantes 98 39%
Periódicos 41 16%
Vallas publicitarias 10 4%
TOTAL 252 100%
0%
23%
54%
2%
4% 17%
Motivo de no consumir cuy
dificil acceso
preparacion
falta de costumbre
precio
sabor
aspecto del animal
57
Figura No.2.23 Representación gráfica de la pregunta No. 14 de la Encuesta realizada a Hogares
Interpretación: El 39% señalan y conocen la información del producto ya sea más por
volantes, tenemos, el 20% vía locución radial, 16% que lo realicen en los periódicos que tengan
mayor influencia, consideran el 14%, vía internet en las páginas sociales como Facebook, Twitter,
Outlook, el 7% por televisión, y el 4% por vallas publicitarias.
Análisis: Los medios de comunicación más utilizados para dar a conocer ofertas y promociones
que los clientes reciben es mediante Volantes, Radios y Periódicos de la localidad ayudándonos
así a determinar que estrategias de publicidad utilizar.
2.5.8.2. ANÁLISIS DE ENCUESTA A RESTAURANTES-ASADEROS
En el cantón Santiago de Píllaro, la muestra de los asaderos- restaurantes, se realizó de acuerdo
a los establecimientos que se encuentran registrados en el Ilustre Municipio de Píllaro con un total
de 92 locales que expenden venta de comida preparada, las cuales se realizó la investigación para
saber cuáles son los negocios donde son visitados por turistas tanto nacionales como extranjeros,
debido a los atractivos lugares turísticos, además que las personas acuden a estos lugares para
degustar de la comida típica elaborado en base a carne de cuy
El objetivo de esta encuesta dirigida a asaderos-restaurantes es: Conocer cuáles son sus
proveedores de este producto o si los mismos poseen criaderos propios, con qué frecuencia
adquieren el cuy para la venta, en que condición física adquieren el producto, los factores más
importantes al adquirir el cuy y finalmente el precio que están dispuesto a pagar. El diseño de la
encuesta se encuentra en el Anexo 2.
7%
14%
20%
39%
16%
4%
Medios de Información para el producto
Televisión
Internet
Radio
Volantes
Periódicos
Vallas publicitarias
58
70%
30%
Restaurantes que ofertan platos que contiene carne
de cuy
SI NO
PREGUNTAS:
1. ¿Dentro de los platos que ofrece el restaurante están incluida la carne de cuy?
Tabla No. 2.22 Pregunta No.1 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
Detalle Frecuencia Porcentaje
SI 64 70%
NO 28 30%
TOTAL 92 100%
Figura No.2.24 Representación gráfica de la pregunta No.1 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
Interpretación. Por medio de esta pregunta se pudo apreciar de los 92 locales que pertenecen a
la actividad de venta de comida y están registrados en el Ilustre Municipio de Píllaro, el 70% es
decir 64 restaurantes-asaderos que ofertan platos que contienen carne de cuy, y el 30% nos dicen
que NO, la cuales son: 7 negocios que preparan los alimentos en su domicilio que son: desayunos,
almuerzos, meriendas y entregan a empresas, 15 locales encuestados dentro del Mercado
Municipal San Juan donde venden comidas y bebidas, 4 picanterías que solo ofrecen platos en base
a la carne de cerdo como: caldos de menudo, morcillas, fritada, hornado por lo tanto aportaron una
respuesta negativa acotando que en la carne de cerdo existe proveedores y se lo puede encontrar en
cualquier distribuidores de cárnicos, 2 marisquerías como su nombre lo indica obsequian toda clase
de mariscos. Estos son los 28 lugares de acuerdo a la investigación realizada que no requieren del
producto y no están interesados en ofrecer alimentos en base a la carne de cuy porque ya tienen su
mercado establecido.
Entonces se tomó en cuenta solo los 64 restaurantes para continuar con la elaboración de la
encuesta.
59
42%
25%
14%
19%
Frecuencia de adquirir la carne de cuy
Semanal
Quincenal
Dias feriados
Bajo Pedido
Análisis. Se pudo evidenciar de los restaurantes que ofrecen alimentos en base a la carne de cuy
es más consumido especialmente en días feriados o fiestas del Cantón, de los restaurantes que no
oferta platos con este tipo de carne es porque sus negocios son muy pequeños.
2. ¿Con que frecuencia usted adquiere los cuyes para su negocio?
Tabla No.2.23 Pregunta No.2 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
Detalle Frecuencia Porcentaje
Semanal 27 42%
Quincenal 16 25%
Días feriados 9 14%
Bajo pedido 12 19%
TOTAL 64 100%
Figura No.2.25 Representación gráfica de la pregunta No.2 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
Interpretación. La Figura señala que el 42% de los negocios adquieren semanalmente,
pues la demanda para preparar este tipo de alimentos en base a la carne de cuy lo requiere
así, en este caso son restaurantes- asaderos con mayor afluencia de clientes, complejos
turísticos que brindan sus servicios al público en general los fines de semana, el 25%
quincenal a restaurantes ya de carácter mediano, el 19% adquieren los cuyes de acuerdo al
pedido que solicitan, es decir que solo adquieren los cuyes cuando otras personas requieren
para algún evento, y finalmente el 14%, restaurantes que además de ofrecer alimentos
comunes de todos los días, por ser días feriados optan por vender este tipo de carne ya que
las personas deciden consumir alimentos fuera de casa.
60
12%
31%
30%
27%
Cantidad de cuyes para la venta
De 1- 50
De 51-100
De 101-150
De 151 en adelante
Análisis. Está pregunta fue realizada con la propósito de conocer la frecuencia de
adquisición de cuyes para la venta, lo cual es un aporte significativo para la creación de la
microempresa, porque nos ayudará a medir la capacidad de producción para poder
satisfacer a este mercado.
3. ¿Qué cantidad de cuyes adquiere usted para la venta?
Tabla No 2.24 Pregunta No.3 de la encuesta a Restaurantes-Asaderos
Detalle Cantidad Frecuencia
De 1- 50 8 13%
De 51-100 20 31%
De 101-150 19 30%
De 151 en adelante 17 27%
TOTAL 64 100%
Figura No.2.26 Representación gráfica de la pregunta No.3 de la Encuesta a Restaurant-Asaderos
Interpretación. Como se puede observar en la figura No.2.26, tiene relación con la segunda
pregunta. El 31%, 30% y 27% de los restaurantes- asaderos, complejos turísticos, que dijeron que
adquieren el cuy semanalmente aportaron que la cantidad de cuyes en vender varían de acuerdo a
los clientes que llegan a consumir, pero por lo general es de 51 a 150 unidades. El 13% en los
restaurantes, picanterías que trabajan bajo pedido la cantidad de cuyes en vender es de 1-50
unidades de la misma forma varia es de acuerdo al pedido que solicitan, que pude sobrepasar en
lotes de 100 cuyes que en algunas ocasiones son realizados en un solo pedido en días festivos y
feriados.
Análisis. Es importante recalcar aspectos importantes sobre esta pregunta que la cantidad de
cuyes adquiridos depende primordialmente de la demanda existente del asadero-restaurante. Un
61
14%
20%
61%
5%
Proveedores de cuy
Producción Propia
Asociacion Productoras
Ferias libres
Mercados Municipales
dato adicional que nos supieron decir que la mayoría de sus clientes fijos son familias y el consumo
por mes de aquellas familias es de 1 a 5 unidades dependiendo el número de integrantes.
4. ¿De qué lugar adquiere los cuyes para su negocio?
Tabla No.2.25 Pregunta No.4 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
Detalle Cantidad Frecuencia
Producción Propia 9 14%
Asociación Productoras 13 20%
Ferias libres 39 61%
Mercados Municipales 3 5%
TOTAL 64 100%
Figura No.2.27 Representación gráfica de la pregunta No.4 de la Encuesta a Restaurante-Asaderos
Interpretación. Mediante esta pregunta se puede observar que el lugar donde más obtienen el
cuy para el negocio es en ferias libres con el 61%, el 20% lo consiguen en asociaciones
productoras, el 14% poseen sus propios criaderos sin embargo cuando no tienen para su local lo
consiguen en ferias libres, el 5% en mercados municipales que son fuera del Cantón según lo
acotaron los encuestados.
Análisis. Mucha de las personas encuestadas comentaron que no existe una empresa en el
cantón Píllaro, quien le provee el cuy de calidad, es por eso que tiene que adquirirlo en lugares
fuera del Cantón, como lo es en Pelileo, Cevallos, en la Provincia de Chimborazo y Cotopaxi que
son lugares más cercanos a Píllaro, además que si le gustaría que le ofertara el producto al negocio
así le ayudaría a reducir costos.
Es muy importante saber que el lugar donde adquieren el producto varía de acuerdo a la
presentación física es decir que cuando se trata de un cuy vivo lo hacen en ferias libres, un cuy
62
faenado solicitan a las asociaciones productoras u otros proveedores que les entregue el producto.
Todo esto depende de la demanda existente.
5. ¿En qué condición física normalmente adquiere los cuyes?
Tabla No.2.26 Pregunta No.5 de la encuesta a Restaurantes-Asaderos
Presentación Frecuencia Porcentaje
Vivo 34 53%
Faenado 30 47%
TOTAL 64 100%
Figura No.2.28 Representación gráfica de la pregunta No.5 de la encuesta a Restaurante-Asaderos
Interpretación. Como se puede observar el 53% manifiestan que lo compran vivos porque no
existe una empresa que faenen cuyes, sin embargo tan solo el 47% lo consiguen faenados por estar
listos para ser preparados, opta por esta opción porque no conocen las técnicas de como faenarlos,
Análisis. La información obtenida determina que la creación de la microempresa de
producción y comercialización de carne de cuy, va ser aceptable porque no existe una planta
procesadora de carne de cuy.
6. ¿El cuy que usted adquiere satisface sus necesidades y expectativas?
Tabla No 2.27 Pregunta No.6 de la encuesta a Restaurantes-Asaderos
53%
47%
Presentacion del cuy
Vivo
Faenado
Detalle Frecuencia Porcentaje
Poco 26 41%
Mucho 33 52%
Nada 5 8%
TOTAL 64 100%
63
41%
51%
8%
Necesidades y expectativas del cuy
Poco
Mucho
Nada
Figura No. 2.29 Representación gráfica de la pregunta No.6 de la Encuesta a Restaurante-Asaderos
Interpretación. El 51% está satisfecho con el producto que adquiere, el 41% en que la
aceptabilidad es baja y el 8% no satisface en completo.
Análisis. En esta pregunta es relevante determinar si los dueños de restaurantes están
satisfechos en la adquisición del cuy pues como se puede observar el gráfico existe satisfacción en
el cuy, pero no en su totalidad, en los restaurantes mencionaron que no existe un buen cuy en el
Cantón es por eso que se trasladan a otras alternativas generando costos. Estos resultados
demuestran que el Proyecto puede tener una gran probabilidad de éxito si se mejora el servicio
brindado por los diferentes proveedores actuales y de manera especial el producto que se provea.
7. ¿Le gustaría que le provean el producto, en este caso el cuy, hacia su negocio?
Tabla No.2.28 Pregunta No.7 de la encuesta a Restaurantes-Asaderos
Detalle Frecuencia Porcentaje
SI 64 100%
NO 0 0%
TOTAL 64 100%
Figura No 2.30 Representación gráfica de la pregunta No.7 de la Encuesta a Restaurante-Asaderos
100%
0%
Aceptabilidad
SI
NO
64
Interpretación. De los restaurantes encuestados el 100 % están dispuestos que se les provea el
producto al negocio.
Análisis. Se establece que el mercado de restaurantes- asaderos están dispuestos a qué se le
provea el producto, por lo tanto la creación de la microempresa hasta el momento sigue siendo
factible.
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cuy faenado?
Tabla No.2.29Pregunta No.8 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
Precio Frecuencia Porcentaje
10-15 USD 27 42%
16-20 USD 35 55%
21 USD en Adelante 2 3%
TOTAL 64 100%
Figura No.2.31 Representación gráfica de la pregunta No. 8 de la encuesta a Restaurante-Asaderos
Interpretación. El precio del cuy faenado el 55% pagaría de $16 a $ 20, el 42% de $10-$15,
y por último de $ 21 en adelante corresponde al 11%.
Análisis. Con esta pregunta se pudo conocer el comportamiento del consumidor frente al
precio que está dispuesto a pagar. Los dueños de los restaurantes-asaderos, comentaron que
normalmente cuando compran el cuy faenado ya sea en ferias libres, mercados municipales,
asociaciones productoras lo hacen alrededor de $16.
9. ¿En el caso de que una microempresa, le provea el producto a su negocio,
Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cuy vivo para ser faenado?
42%
55%
3%
Precio para el Cuy Faenado
10-15 USD
16-20 USD
21 USD en adelante
65
Tabla No 2.30 Pregunta No.9 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
CUY VIVO
Precio Frecuencia Porcentaje
8-10 USD 27 42%
11-15 USD 34 53%
16 En adelante 3 5%
TOTAL 64 100%
Figura No.2.32 Representación gráfica de la pregunta No.9 de la Encuesta a Restaurante-Asaderos
Interpretación. El 53% pagaría un cuy vivo entre $8-$10, para ser faenado ya que el tamaño es
de 1300 a 1800gr, el 42% el valor de $11a $15 y el 5% estiman pagar de $16 en adelante.
En las preguntas N° 8 y 9 se detalló 3 rangos de precios, y no se le indico cual es la presentación
que le gustaría obtener, por lo que se le ofertará un cuy entero en el caso de ser faenado y cuando es
en cuy vivo será de 1300 gr a 1800 gr de raza peruana mejorado.
Análisis. Los Restaurantes – asaderos recomiendan que el cuy vivo para ser faenado debe estar
bien alimentado, para que al momento de su cocción a la parrilla no disminuya la contextura y peor
aún su carne.
10. ¿Para la elección y compra del cuy faenado que es lo primero que considera?
Tabla No.2.31 Pregunta No.10 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
Detalle Frecuencia Porcentaje
Peso 55 86%
Precio 8 13%
Otro (Tamaño) 1 2%
TOTAL 64 100%
42%
53%
5%
Precio cuy vivo
8-10 USD
11-15 USD
16 En adelante
66
86%
12%
2%
Factores para adquirir el cuy faenado
Peso
Precio
Otro
Figura No.2.33 Representación gráfica de la pregunta No.10 de la Encuesta a Restaurante-Asaderos
Interpretación. El 86% eligen el peso para la compra de un cuy faenado, el 13% el precio y el
2% en la categoría otro especificaron por el tamaño.
Análisis. En esta interrogante nos permite determinar que el producto para proveer, debe ser
bien alimentado para que al momento de faenarlo no se pierda el grosor.
11. ¿Para la elección y compra del cuy vivo que es lo primero que considera?
Tabla No 2.32 Pregunta No.11 de la Encuesta a Restaurantes-Asaderos
Detalle Frecuencia Porcentaje
Peso 12 19%
Precio 2 3%
Raza 50 78%
TOTAL 64 100%
Figura No.2.34 Representación gráfica de la pregunta No.11 de la Encuesta a Restaurante- Asaderos
19%
3%
78%
Factores para adquirir el cuy Vivo
Peso
Precio
Raza
67
14%
17%
34%
19%
11% 5%
Medios de Información del Producto
Televisión
Internet
Radio
Volantes
Periódicos
Vallas publicitarias
Interpretación. Es muy importante mencionar que de los restaurantes encuestados señalan que
el factor más importante cuando compra el cuy vivo es la raza con el 78%, la cual es significativo
poder adquirir de una raza mejorada para poder faenarlos, el 19% dicen el peso que debe estar
gordo y pesar más de 3 libras, y el 3% recae sobre el precio
Análisis. Es sustancial señalar que de los restaurantes encuestados cuando adquieren un cuy
faenado o vivo al momento de elegir entre el precio, peso, raza varía de acuerdo al establecimiento
de donde adquieren.
12. ¿De los siguientes medios de comunicación señale los que usted crea importante para
las ofertas y promoción de productos?
Tabla No.2.33 Pregunta No.12 de la Encuesta a Restaurante- Asaderos
Medios de información del producto Frecuencia Porcentaje
Televisión 9 14%
Internet 11 17%
Radio 22 34%
Volantes 12 19%
Periódicos 7 11%
Vallas publicitarias 3 5%
TOTAL 64 100%
Figura No.2.35 Representación gráfica de la pregunta No.12 de la encuesta a Restaurante-Asaderos
68
Interpretación: El 34% señalan que le gustaría obtener la información del producto vía
locución radial, tenemos el 19% por medio de volantes, 17% por la redes sociales, 14% mencionan
por la televisión, el 11% a través de periódicos que tengan mayor circulación, y el 5% vallas
publicitarias.
Análisis: Los medios de comunicación más utilizados para dar a conocer las ofertas y
promociones a los restaurantes es por medio de volantes, locución Radial, y Internet de esta
manera poder llegar al cliente.
2.5.9. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
2.5.9.1. DEMANDA ACTUAL
(Baca Urbina, Elaboracion y Evaluación de Proyectos, 2008, pág. 17) Se refiere que; “La demanda
es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de
una necesidad específica a un precio determinado”.
Para establecer la demanda actual y futura en el proyecto se debe tomar datos proporcionados de
la encuesta realizada a los consumidores, en las siguientes interrogantes.
Si consume o no carne de cuy. Pregunta No.1 de la encuesta realizada a los hogares.
La frecuencia de consumo de la carne de cuy. Pregunta No.2 de la encuesta realizada a los
hogares para determinar la cantidad de consumo se realizará bajo el método de promedio
ponderado de las respuestas de la pregunta No.3.
La noción de promedio ponderado se utiliza para nombrar a un método de cálculo que se aplica cuando,
dentro de una serie de datos, uno de ellos tiene una importancia mayor. Hay, por lo tanto, un dato con
mayor peso que el resto. El promedio ponderado consiste en establecer dicho peso, también conocido
como ponderación, y utilizar dicho valor para realizar el cálculo del promedio (Significado y
Conceptos, 2010).
Con la finalidad de establecer la demanda de cuyes en el cantón Píllaro y saber las necesidades
del mercado se ejecutó la encuesta, la misma que permitió comprobar que el 87% está dispuesto a
comprar carne de cuy (pregunta No. 5 de encuesta realizada a hogares) con una frecuencia de
consumo de mensual de 3 unidades.
69
Tabla No.2.34 Estudio de la Demanda Actual
PEA %
ACEPTABILIDAD
PERSONAS
QUE LES
GUSTARÍA
COMPRAR
EL
PRODUCTO
PROMEDIO
PONDERADO
CONSUMO
HOGARES
UNIDADES
DE CUYES
MENSUAL
CONSUMO
MENSUAL
DEMANDA
ACTUAL
10.985 87% 9.557 3,38 3 28.671 344.050
unidades de
cuyes al
año
Con los datos obtenidos se determinó la demanda actual, en donde existen 344.050 unidades de
cuyes anuales por consumo en un hogar promedio de tres personas.
2.5.9.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Una vez obtenido los datos de la demanda actual, para la proyección de la Demanda aplicamos
la Población Económicamente Activa del Cantón Píllaro que es de 10.985 hogares según dato
proporcionado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo, se tendrá los siguientes resultados:
Tabla No 2.35 Población proyectada según factor de crecimiento
POBLACIÓN PROYECTADA SEGÚN FACTOR DE CRECIMIENTO
N AÑOS DATOS
PROYECTADO
HOGARES
FACTOR DE
CRECIMIENTO
TOTAL
PROYECTADO
HOGARES
0 2011 10985 INEC (AÑO
2010)
1,04% 11.099
1 2012 11.099 1,04% 11.215
2 2013 11.215 1,04% 11.331
3 2014 11.331 1,04% 11.449
4 2015 11.449 1,04% 11.568
5 2016 11.568 1,04% 11.689
6 2017 11.689 1,04% 11.810
7 2018 11.810 1,04% 11.933
8 2019 11.933 1,04% 12.057
Para el cálculo de la demanda se proyectará la población al 2018, con los datos proporcionados
por el último Censo de Población y Vivienda en el 2010, a esto se añadirá la tasa de crecimiento
poblacional del Cantón Píllaro del 1,04%.
Para poder proyectar la demanda futura se utilizó la siguiente fórmula:
Pn = Po (1 + i) (Meneses Alvarez, 2000);
Donde:
Pn= Población Estimada
70
1; 358.588
2; 362.317
3; 366.085
4; 369.892
5; 373.739
6; 377.626
7; 381.553
355.000
360.000
365.000
370.000
375.000
380.000
385.000
0 1 2 3 4 5 6 7 8
DE
MA
ND
A
Demanda anual proyectada
Po= Población Año Base
i= Índice de Crecimiento Poblacional
Una vez proyectada la población según la tasa de crecimiento del Cantón Píllaro se procede a
proyectar la demanda de cuyes tomando en cuenta el 87% que están dispuestos a compra la carne
de cuy, con una frecuencia de consumo de 3 unidades mensual la información a continuación se
detalla en la siguiente Tabla No 2.36.
Tabla No.2.36 Proyección De La Demanda De Unidades De Cuyes (Anual)
N AÑOS INTEGRANTES
POR
HOGARES
POSIBLES
CONSUMIDORES
(87%)
DEMANDA
ACTUAL 3
UNIDADES
MENSUALES
DEMANDA
ACTUAL
ANUAL
0 2013 11.331 9.858 29.575 354.897
1 2014 11.449 9.961 29.882 358.588
2 2015 11.568 10.064 30.193 362.317
3 2016 11.689 10.169 30.507 366.085
4 2017 11.810 10.275 30.824 369.892
5 2018 11.933 10.382 31.145 373.739
6 2019 12.057 10.490 31.469 377.626
Figura No.2.36 Representación gráfica Demanda Anual del Proyecto
Como se puede observar la Figura No.2.36 el consumo en carne de cuy va creciendo
constantemente, dicho aumento está dado por el crecimiento de la PEA por ende dispuesto a
consumir la carne que aporta el 7% de proteína (dato tomado del libro de Trujillo Bravo Ramiro).
71
2.6. CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA
Para estudiar la oferta del Proyecto se realizó una investigación de campo, la cual nos permitió
observar la competencia directa que influirá en la creación de la microempresa.
Dentro del Cantón Píllaro existen asociaciones productoras de cuyes en donde ofertan cuyes en
pie y faenado. Los productores dentro de cada asociación, no solo se dedican a la producción del
cobayo sino a la elaboración de lácteos, hortalizas, legumbres, artesanías.
N. Institución(Organización) Nombre Presidente Lugar
1 Asociación. 25 de Julio Sr. Byron Robalino San Miguelito.
2 Asociación. Santa Catalina Sra. Gloria Chiluiza Huapante Grande.
3 Asociación Santa
Marianita.
Sra. Rosa Ortega La Lindera
4 Aso. 19 de Marzo. Sra. María Cruz
Acuña
Parroquia San.
José de Poalo.
5 Asociación de
Participación Social
Quillán.
Sr. Gustavo Chiluiza Parroquia Emilio
María Terán
Figura No.2.37 Asociaciones Productoras de Carne De Cuy
En la Figura No.2.36 expuesto se realizó una investigación directamente con los líderes de cada
organización, en la cual se pudo conocer el número el total de producción en unidades de cuyes se
tomó solo como referencia la producción del cuy para ser faenado.
2.6.1. OFERTA ACTUAL
Para el cálculo de la oferta actual del Proyecto se toma en cuenta el total en promedio de cuyes
que es producido por las asociaciones productoras como se detalla en la Tabla No.2.37.
Tabla No.2.37 Promedio de Producción de Cuy por Asociación Productora
N. Institución(Organización) Número
de
producto
res
Promedio
producción
por mes cada
proveedor
unidad de cuy
Promedio
producción
por mes total
Promedio
total
1 Asociación. 25 de Julio 10 9 90 1080
2 Asociación. Santa Catalina 15 15 225 2700
3 Asociación Santa Marianita. 8 13 104 1248
4 Aso. 19 de Marzo. 3 6 18 216
72
5 Asociación de Participación
Social Quillán.
15 25 375 4500
6 Granja Píllaro 25 20 500 6000
PROMEDIO TOTAL 76 88 1312 15744
Años Oferta Actual
2013 15.744 cuyes
Figura No.2.38 Oferta Actual
De las asociaciones detalladas en la Figura No.2.37 nos proporcionaron la información
sabiendo que cada integrante de la asociación tiene una actividad de producción a realizar, por
ejemplo de las 25 personas integrantes a la Asociación de Participación Social “Quillán” solo 15
integrantes se dedican a la crianza de cuyes y lo restante a la producción de Truchas, Pollos,
Hortalizas, entre otras, entonces las 15 personas productoras de la crianza del cuy de todo su
galpón, cada una aporta con un promedio de 25 cuyes mensual para carne es decir para que el cuy
sea faenado.
2.6.2. PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Para la proyección de la oferta se tomó como base el crecimiento de la PEA a través del factor
de crecimiento (1,04%), como se determinó en la demanda, ya que a medida que crece la Población
Económicamente Activa crece la oferta.
La proyección de la oferta es determinada con la siguiente fórmula:
OF= Oi (1 + i) n (Meneses Alvarez, 2000);
Donde:
OF= Oferta Final
Oi= Oferta inicial
i = tasa de crecimiento
n = Número de años
Tabla No.2.38 Proyección de la oferta unidades de cuyes
AÑOS OFERTA TASA DE
CRECIMIENTO
PROYECCIÓN DE LA
OFERTA ACTUAL
UNIDADES DE CUYES
2014 15.908 1,04% 16.073
73
2015 16.073 1,04% 16.240
2016 16.240 1,04% 16.409
2017 16.409 1,04% 16.580
2018 16.580 1,04% 16.752
2019 16.752 1,04% 16.927
De acuerdo a los datos obtenidos por las asociaciones productoras de cuy se puede determinar
que para el 2018 tenemos 16.752 cuyes, lo cual significa que no satisface la demanda en su
totalidad dentro del Cantón Píllaro donde va dirigido el Proyecto, para poder satisfacer se tiene que
establecer mecanismos estratégicos para poder cubrir este índice.
2.7. BALANCE OFERTA-DEMANDA Y CÁLCULO DE LA DEMANDA
INSATISFECHA
Tabla No.2.39 Cálculo de la demanda insatisfecha
AÑOS DEMANDA ANUAL OFERTA UNIDADES
DE CUYES
DEMANDA
INSATISFECHA
2014 358.588 15.908 342.680
2015 362.317 16.073 346.244
2016 366.085 16.240 349.845
2017 369.892 16.409 353.483
2018 373.739 16.580 357.159
2019 377.626 16.752 360.874
Existe una demanda insatisfecha alta de 342.680 unidades de cuyes en el año 2014; por lo
tanto la nueva microempresa dispondrá de un mercado amplio tratando de cubrir al máximo dichos
índices.
2.8. MARKETING MIX
La mezcla de mercadotecnia, es el conjunto de herramientas y variables que tiene una
organización para cumplir con los objetivos. Esto quiere decir que el marketing mix está
compuesto por la totalidad de las estrategias que apuntan a trabajar con el producto, precio,
plaza y promoción. (Kotler, Fundamentos de Mercadoctecnia, 1998)
Es importante establecer un plan de marketing para el Proyecto donde se pueda desarrollar
estrategias de comercialización las cuales permita dar a conocer, lo que la microempresa se dedica
a la producción del cuy en pie y faenado.
Cada empresa debe buscar la mejor combinación de los elementos del marketing para satisfacer
a sus clientes y ganar mayor participación en el mercado; el éxito se lo consigue manteniendo un
74
equilibrio en el mercado es decir un equilibrio entre la mezcla del mercado y la mezcla del
consumidor es así que el producto debe ser de calidad, debe tener una marca registrada, estilo y un
empaque llamativo, en cuanto al precio ofrecer créditos y descuentos, en la plaza seleccionar los
canales de distribución que sea rápida y de fácil adquisición, en la promoción darse a conocer por
medio de la publicidad para así llegar a la mente del consumidor.
2.8.1. PRODUCTO
El producto es cualquier cosa que se pueda ofrecer a un mercado para atraer la atención, para su
adquisición, su empleo o su consumo, que podría satisfacer un deseo o una necesidad. Incluye objetos
físicos, servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas (Kotler, Fundamentos de Mercadoctecnia,
1998, pág. 7).
Según lo expuesto por el autor, el producto es un bien que satisface las necesidades de los
consumidores, para obtener una aceptación positiva del producto se debe considerar los siguientes
aspectos: producir animales de buena calidad, cumplir con todos los parámetros de Bioseguridad.
2.8.1.1. SEMAFORIZACIÓN DEL PRODUCTO
De acuerdo al nuevo formato de Etiquetado de alimentos procesados emitidos por el Ministerio
de Salud Pública menciona que en sus etiquetas deben identificar con colores verde, amarillo y
rojo, a modo de advertencia sobre la alta o baja concentración en sus contenidos de grasas, azúcares
y sal.
La tabla uno del acuerdo ministerial señala que, si el producto tiene tres gramos por cada cien
gramos, es de bajo contenido en azúcares; si tiene más de tres y menos de 20 gramos, el contenido
es medio; y si tiene más de 20 por 100 gramos, el contenido es alto. Son los parámetros bajo, medio
y alto en los tres componentes a especificar: grasas, azúcares y sal.
Por lo tanto para una buena conservación de carne, es necesario trabajar higiénicamente desde el
momento de faenamiento y regirse por las normas higiénicas de tratamiento de carnes establecidos
por Agrocalidad la cual manifiesta que una buena sangría nos garantizará un menor desarrollo de
microorganismos al igual que una buena desinfección de grupos de trabajo, también evitando el
contacto con suciedades.
La carne de cuy posee microorganismo, que a temperaturas bajas de –0 ºC, no pueden
desarrollarse, también la falta de humedad impide su desarrollo. Es por esta razón que se debe
contar con una buena refrigeración o congelación y empaque para la conservación de la misma;
75
cuando se habla de extracción de humedad del método tradicional antiguo (el secado), el cual
consiste en aumentar el pH mediante la sal y extraer la humedad mediante el sol y el aire o utilizar
azúcar. Inactivando totalmente los microorganismos.
La calidad de las carnes no solo es afectada definitivamente por el crecimiento microbio,
además también existen otros factores que deben ser mencionados como por ejemplo: la actividad
de las enzimas, o actividad bioquímica (la oxidación). Las enzimas presentes en la carne traen
como consecuencia cambios químicos, algunos de los cuales son benéficos. Finalmente, la
oxidación de las grasas, por el oxígeno atmosférico produce rancidez, lo cual da un olor
desagradable a la carne.
Por lo tanto la carne de cuy contiene los siguientes contenidos nutricionales.
Figura No.2.39 Contenidos Nutricionales de la carne de cuy
Objetivo
Ofertar al mercado objetivo o a los potenciales compradores, cuy en pie o faenado cumpliendo
todos los parámetros de Bioseguridad, de esta manera satisfacer las necesidades del consumidor.
Estrategias.
Se contará con un personal conocedor de esta actividad pecuaria, así como también las
instalaciones y el manejo alimenticio serán de acuerdo a la certificación y guías de buenas
prácticas en la producción del cuy, para obtener un producto de calidad y que el
consumidor está satisfecho al momento de adquirirlo.
En el empaque del producto (cuy faenado) se dará a conocer las bondades que se tiene en
consumir la carne de cuy, así como también la fecha de producción y caducidad, registro
sanitario, adicional una receta para preparar al cuy.
ALTO EN
SAL
MEDIO EN
BAJO EN
AZÚCAR
GRASA
76
La entrega del producto será por medio de cubetas cuando se trate de pedidos de cuyes en
pie, este método permite que el animal no se maltrate.
De acuerdo al volumen de adquisición del producto se le brindará el servicio a domicilio.
Nuestro producto en el cuy faenado se ofertará con un peso promedio de 9.000gramos y el cuy
en pie con un peso promedio de 1.200gramos.
.
Figura No.2.40 Cubetas para la entrega de cuyes vivos
En las presentaciones selectas de Carne de Cuy será bajo la técnica de empacado al vacío, en
fundas plásticas confeccionadas especialmente para este tipo de procedimiento que tiene un
plástico termoencogible para evitar microorganismos se adhieran la carne, el cual permite absorber
el aire que se encuentran en estas. Este tipo de envase se utiliza para producto fresco, sin aditivos.
Figura No.2.41Presentación selecta de la Carne De Cuy
(Empresa CU- CUY S. A.C., 2008)
77
2.8.1.2. MARCA
El nombre legal de la microempresa será, “EL REY CUY” se denomina este calificativo
porque la microempresa va manejar el cuy mejorado debido a sus características como precocidad,
alto rendimiento a la canal y prolificidad.
2.8.1.3. SLOGAN
Como slogan se ha elegido una frase que resalte más que el producto, su beneficio que posee
tanto como plato típico de la Serranía Ecuatoriana, como también sectores que necesiten mejorar su
situación económica, social y de desarrollo de la localidad.
“CALIDAD Y SABOR A TU ALCANCE”
2.8.1.4. EL LOGOTIPO
En relación al logotipo se ha desarrollo un diseño que sea llamativo combinando colores como
el amarillo que representa la alegría, la felicidad, la inteligencia y la energía, el blanco que
demuestra la luz, la pureza, la paz; y la imagen el cuy de raza peruana bajo estos lineamientos
denote las bondades del producto.
Figura No.2.42 Logotipo del Producto
78
2.8.2. PRECIO
(Kotler & Armstrong, Marketing, 2004, p. 361) señala que el precio “Es la cantidad de dinero que
se cobra por un producto o servicio, o la suma de valores que los consumidores entregan a cambio
de los beneficios de poseer o utilizar dicho producto o servicio”.
Para la determinación del precio se debe tomar en cuenta los costos de operación, el margen de
utilidad que se quiere obtener, el precio de la competencia, conforme a esto se podrá determinar el
precio final.
Los precios de venta para el consumidor de acuerdo a las encuestas establecieron que están
dispuestos a pagar por un cuy en pie de $ 12 a $15, por un cuy faenado de $ 15 a $20 mientras que,
los restaurantes-asaderos pagarán por un cuy vivo de $ 11 a $15 y por un cuy faenado de $16 a $
20.
Objetivo.
Fijar un precio bajo pero que pueda cubrir los costos y gastos en los que se incurra, con el
fin de atraer la mayor cantidad de compradores posibles y así lograr una importante
participación en el mercado.
Estrategias.
Para poder captar al mercado se establecerá el precio por debajo de la competencia, de
modo que podamos bloquearla y ganarla al mercado.
Se procederá a bajar un precio que ofrezca mayor descuento, el cual constituye un
atractivo e incentivo para los clientes, puesto que los consumidores evalúan el valor de un
producto en comparación con los precios de los demás productos existentes en el mercado.
2.8.3. PLAZA-DISTRIBUCIÓN
(Kotler & Armstrong, Marketing, 2004, p. 63) Menciona que “La plaza se refiere a todas las
actividades que realiza la empresa para hacer accesible un producto a un público objetivo”
79
Para comercializar el producto que va ofrecer la microempresa, se determinó la ubicación en la
Parroquia la Matriz donde se podrá atender de manera rápida, efectiva y oportuna al mercado
potencial.
(Avalos Aguilar, 2002, pág. 309) Señala que “Un canal de distribución está formado por personas y
compañías que intervienen en la transferencia de la propiedad de un producto a medida que éste
pasa del fabricante al consumidor final”.
Objetivos.
Tener un adecuado y óptimo volumen disponible de cuyes a lo largo del año.
Ofertar la entrega de este producto en perfecto estado.
Estrategias.
El canal de distribución que tendrá este producto será directo, es decir evitando los
intermediarios, lo que permite obtener un precio final más económico.
La distribución a los establecimientos será realizada directamente bajo pedidos y se
distribuirá al confirmar el mismo.
Productor Consumidor
Figura No.2.43 Canal de Distribución del Producto
80
2.8.4. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Las estrategias de distribución incluyen la administración del canal, o canales a través de los cuales
la propiedad de los productos se transfiere de los fabricantes al comprador, y en muchos casos, las
formas mediante las cuales los bienes se lleven del lugar de producción al punto de compra por
parte del cliente final (Avalos Aguilar, 2002).
Objetivo.
Proyectar la imagen del producto como superior a los que ofrece la competencia
demostrando un servicio de entrega rápido y eficiente.
Estrategias
Las promociones que brindará la microempresa hacia sus clientes es de acuerdo al volumen
de compra, el fin de esta estrategia es buscar posicionamiento y reconocimiento del
producto, para ello la microempresa aplicara dichos descuentos.
Familias Restaurantes
Cuy faenado Cuy en pie Cuy faenado Cuy en pie
Cantidad Descuentos Cantidad Descuentos Cantidad Descuentos Cantidad Descuentos
De 1 a 2 0% De 1 a 2 0% De 1 a 10 0% De 1 a 10 0%
De 3 a 6 10% De 3 a 5 10% De 11 a 20 15% De 11 a 20 15%
De 7 a 12 20% De 6 a 9 20% De 21 a 30 25% De 21 a 30 25%
De 12 a 15 25% De 10 a
12 25% Más de 31 35% Más de 31 35%
Más 16 30% Más 13 30%
Figura No.2.44 Desglose de descuentos
Por medio de la publicidad se da a conocer nuestro producto al mercado a través de
trípticos, volantes, una página Web, redes sociales, esta alternativa resulta económica y
rápida con el fin de dar a conocer la principal información de la microempresa las
promociones y descuentos que se ofertará. El diseño de los trípticos, volantes, se encuentra
en el Anexo 3.
La microempresa también utilizará como medio de comunicación hacia los clientes en
frecuencias radiales de mayor rating es así que tenemos la Radio la Otra FM y La Canela
Radio FM emisoras que tienen cobertura a nivel nacional, en la Provincia de Tungurahua la
Radio Bandida a través de una cuña radial la cual es:
81
“Si lo que quieres es sorprender a tus amigos y familiares con una exquisita comida asado en
base a una carne que no tiene grasa, cero colesterol pura proteína la más sana y saludable a
cualquier edad come carne de cuy. El Rey Cuy Cía. Ltda. Tiene la solución te ofrecemos cuy en pie
y faenado, distribución al por mayor y menor visítanos en el Cantón Píllaro Parroquia la Matriz Vía
Siete Barrios, comunícate al 032878320 – 0959925279 o encuéntranos en nuestras redes sociales
como el Rey Cuy Compañía. El Rey cuy calidad y sabor a tu alcance”.
Se participará en las ferias agropecuarias y gastronómicas que se realicen fuera y dentro del
Cantón con el fin de dar a conocer el producto y los beneficios que proporciona al consumir
la carne del cuy al cliente.
Se efectuará visitas a los propietarios de locales de asaderos-restaurantes para darles a
conocer los productos y los servicios que brinda la microempresa para ello se entregarán
Trípticos informativos.
2.9. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
El modelo de las cinco fuerzas de Porter es una herramienta de gestión desarrollada por el profesor e
investigador Michael Porter, que permite analizar una industria o sector, a través de la identificación y
análisis de cinco fuerzas en ella. Esta herramienta permite conocer el grado de competencia que existe en
una industria y, en el caso de una empresa dentro de ella, realizar un análisis externo que sirva como
base para formular estrategias destinadas a aprovechar las oportunidades y/o hacer frente a las amenazas
detectadas (Kume, 2013).
A continuación se detalla la aplicación de las cinco fuerzas de Porter que influirá en el presente
Proyecto.
Figura No. 2.45 Cinco fuerzas de Porter
COMPETIDORES POTENCIALES
Amenazas de nuevos competidores
COMPRADORES
Poder de negociación de compradores
SUSTITUTOS
Amenazas o servicios sustitutos
PROVEDORES
Poder de negociación de proveedores
COMPETIDORES DEL SECTOR
Rivalidad entre empresas existentes
82
2.9.1. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES
Dentro del mercado de cuyes existe empresas que ofrecen el mismo producto, “El Rey Cuy”
tendrá un servicio a domicilio de manera que pueda ganar más mercado, los principales
competidores fuera del cantón es Cevallos, Mocha, Ambato, la rivalidad entre estos productores es
que ofertan el cuy de raza.
2.9.2. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
Este componente viene dado por barreras de entrada para los nuevos competidores, que
aseguran el mercado ya existente, determinando que para la producción de carne de cuy existe un
ambiente favorable, por lo que la producción del cuy es rápida y rentable, los nuevos competidores
son los pequeños y medianos productores.
2.9.3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
En este componente encuentran distintos al nuestro producto pero pueden satisfacer una misma
necesidad, para el producto que nuestra microempresa comercializará, existe un panorama no tan
favorable pues existen varios productos que pueden utilizarse como sustituto a la carne de cuy
como es la del conejo, pollo, cerdo, chivo, res entre otros.
2.9.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE CONSUMIDORES
En este elemento se encuentran las personas o empresas que actualmente compran o podrían
comprar cuy a los competidores existentes, los consumidores son los que tienen el poder de
negociación porque exigen que el producto sea de buena calidad.
2.9.5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES
Se refiere al conjunto de empresas que ofrecen las materias primas e insumos que los actuales
competidores necesitan para producir los bienes y servicios que ofrecen a sus clientes.
Existe un ambiente favorable para la producción y comercialización de carne de cuy
principalmente porque los insumos y materiales para realizar la actividad del cuy se los puede
obtener con facilidad en el sector de producción y a un bajo costo.
83
En este caso el poder de negociación la tenemos nosotros porque aseguramos a nuestros
proveedores la adquisición de insumos y materiales de acuerdo al incremento de la producción.
2.10. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Mediante las encuestas realizadas a consumidores y asaderos- restaurantes, se pudo
determinar, que dentro del Cantón existen tres lugares de producción del cuy como lo es en la
parroquia San Andrés, San Miguelito, Emilio María Terán y la Matriz, las cuales son conformadas
por asociaciones de 1 a 25 integrantes, pero en vista que no tiene mayor intensidad de producción,
se han dedicado a otras actividades, por lo tanto no tienen un mercado fijo para la entrega de sus
productos, lo cual optan por vender en feria libres dentro y fuera del Cantón, la presentación lo
hacen en cuy en pie ya sea para ser faenado o para reproductores rara vez.
Los consumidores mencionaban que en el Cantón Píllaro no existe una planta faenadora de cuy,
en donde puedan adquirir el producto en diversas presentaciones, como lo es con la carne de pollo,
tampoco un buen cuy como lo hay en el Cantón Ambato, Cevallos, Mocha las Provincias de
Pichincha, Imbabura, Azuay.
Existen pequeños y medianos productores de cuyes la producción lo hacen para autoconsumo, o
a su vez para una necesidad económica, por lo tanto de acuerdo al estudio realizado mediante
encuestas y entrevistas, se llega a determinar que la microempresa de producción y
comercialización de carne de cuy que ofertará a la sociedad será en pie y faenado en varias
presentaciones, tendrá grandes posibilidades de competir con el mercado local, un factor
importante es concientizar a la comunidad Pillareña que al momento de adquirir el producto no sea
por la cantidad o el precio sino entre todo por la calidad del mismo.
84
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO TÉCNICO
(Canelos Salazar, 2003, pág. 90) Indica que el “Estudio Técnico en formulación de proyectos, tiene
como objetivo fundamental llegar a diseñar la función de producción óptima que mejor utilice los
recursos disponibles, para obtener el producto deseado, sea éste un bien o un servicio”.
El estudio técnico dentro del desarrollo del proyecto permitirá que todas las actividades a
ejecutarse, se tome en cuenta aspectos importantes como son: la localización de la microempresa,
los materiales para la construcción del galpón, la materia prima, maquinaría, mano de obra
necesaria, el proceso de producción del establecimiento del pastizal, crianza y engorde de los cuyes
y faenamiento de los cuyes.
3.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
3.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la localización óptima, los requerimientos de la infraestructura, materiales,
mano de obra, que permitan la viabilidad técnica del proyecto de producción y
comercialización de carne de cuy en el Cantón Píllaro Provincia de Tungurahua.
3.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar la capacidad de producción que va tener la microempresa de producción y
comercialización de carne de cuy.
Diseñar una infraestructura adecuada para la entidad productiva.
Determinar los insumos que se requieren la crianza y producción de los cuyes.
3.3. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PROYECTO
Para el proyecto de “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN EL
CANTÓN PÍLLARO” los factores que se considerará son los siguientes.
85
3.3.1. MERCADO
De acuerdo al estudio de mercado realizado, se determina que la demanda insatisfecha es
342,680 cuyes, por lo tanto desde el primer año se inicia con una producción para la venta de
12.574 cuyes teniendo un incremento anual del 5%. Según el Dr. Luis Flores docente de la
Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la Politécnica Nacional de Chimborazo manifiesta; que en
toda producción pecuaria el incremento por año debe ser hasta el 5% en vista que el tiempo para
recuperar el capital es de 1 a 5 años en adelante dependiendo del monto que se utilizó en la
inversión y montaje de una producción pecuaria, además señala que para que una producción
pecuaria sea rentable tiene que tener un TIR mayor al 25% y que el VAN sea positivo de acuerdo al
fin establecido.
3.3.2. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS
El financiamiento para el presente proyecto se realizará con un porcentaje del aporte de los
socios y en otra proporción con recursos del Banco Nacional de Fomento que facilitan créditos para
grandes, medianas y pequeñas empresa, estos datos se encuentran detallados.
3.3.3. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
Dentro del Cantón Píllaro existen personas sobre el manejo de diferente actividades pecuarias
entre estas, la crianza de animales menores como es del cuy, los habitantes poseen conocimiento
sobre el manejo del cobayo no en forma técnica sino más bien de una forma tradicional, la cual es
un aporte significativo para el presente proyecto en disponer de mano de obra sin embargo es
necesario brindar una capacitación sobre el manejo y cuidado del cuy.
3.3.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
La materia prima es uno de los factores principales para el desarrollo de la Microempresa, ya
que se puede adquirir los mejores pies de cría para la reproducción en diferentes Provincias de la
Sierra Azuay, Cotopaxi, Pichincha, Chimborazo e Imbabura dentro de la Provincia de Tungurahua,
principalmente en los cantones: Ambato, Cevallos, Mocha.
En cuanto a nuestros proveedores de insumos veterinarios y alimento balanceado se encuentran
las siguientes casas comerciales como Pronaca, Avipaz, Nutril, Avimentos, Champions los mismos
que se encuentran localizados en el Cantón Píllaro Provincia de Tungurahua, de los cuales se
86
escogió a la casa comercial Pronaca por la serie de beneficios que brindan como, asistencia técnica,
asesoramiento en el ámbito productivo, reproductivo, nutricional.
3.3.5. DISPONIBILIDAD DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Para el proceso de crianza de cuyes engorde, no se requiere mayor tecnología, lo más
importante son las instalaciones que deben ser adecuadas en cuanto a la temperatura y humedad.
Para la producción de carne de cuy, se requiere de la máquina peladora y empacadora, de
acuerdo a la información proporcionada por “Almacenes la Ganga” la adquisición de maquinaria
presenta las siguientes características.
Peladora de cuyes.
Marca: Group
Capacidad: 6 Cuyes por minuto
Mecanismo: Motor de 3 HP
Material: olla de acero inoxidable, bases de estructura en A36
Costo: $600
Garantía 2 años
Empacadora de cuyes al vacío:
Marca: Bood Savet
Tamaño de la cámara: Ancho: 279mm, Largo: 385mm, Altura 90mm
Barra de sellado: Una barra de sellado de 260mm de largo 5mm
Sistema de sellado por impulso con tres opciones: bajo, medio y alto.
Indicador de nivel de aceite de la bomba en la parte trasera del equipo
Electricidad: 110 V/60Hz. 5Amp
Peso en la caja: 36kg.
Potencia de la bomba de vacío: 375W (1/2HP)
Volumen de escape de la bomba: 10m3/h
Máxima presión de vacío: 100 Pa
Volumen de aceite de la bomba: ¼ litro (8,45 oz.)
Potencia de sellado: 200W máximo (con el selector de temperatura en ?Alto?)
Tamaño de la máquina: 330mm X 480Xmm X 300mm.
Costo: $2500.
87
3.4. TAMAÑO DEL PROYECTO
(Baca Urbina, 2003, pág. 92) Se refiere que “El tamaño óptimo de un proyecto es su capacidad
instalada, y se expresa en unidades de producción por año, se considera óptimo cuando opera con
los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica”.
3.4.1. DETERMINACIÓN DE LA UNIDAD DE MEDIDA DEL PROYECTO
(Canelos Salazar, 2003) Expresa “Una forma de aproximarse al entendimiento del análisis del
tamaño del proyecto es a través del tipo de unidades que mejor expresen su capacidad de
producción. La cantidad de producto por unidad de tiempo es normalmente la medida más
adecuada”.
La unidad de medida del proyecto se refiere a la cantidad de producto por unidad de tiempo,
para la producción y comercialización de la carne de cuy, se iniciará desde la crianza del cobayo,
es así que se requiere de insumos alimenticios para poder producir.
3.4.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
3.4.3. CULTIVO DEL INSUMO ALIMENTICIO
La capacidad que se dispone para el cultivo de forraje es de 39.396 m2, de los cuales 31.975,67
m2 son destinados para la producción de pasto que se utilizará en la alimentación durante los cinco
años, según el presente estudio-, si en cada m2
se produce 2 kilogramos de forraje, y el tiempo de
corte se realiza cada 45 días se tiene 8 cortes al año.
Tabla No 3.1 Capacidad Instalada: Cultivo del Insumo Alimenticio
CAPACIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE
Área destinada Kilogramos
por semilla
m2
Tiempo de
corte al año
Cortes al año Capacidad máxima de
cultivo
39.396 m2 2 45 días 8 cortes 630.336,00 kg anualmente
Para determinar la capacidad utilizada del cultivo de insumo alimenticio hay que determinar que
solo el 81% de toda la capacidad máxima que se posee es utilizada, quedándonos disponible
7420.33m2 los cuales serán utilizados con forme vaya creciendo el proyecto.
88
Tabla No 3.2 Capacidad Instalada: Cultivo del Insumo Alimenticio
CAPACIDAD UTILIZADA CULTIVO DE INSUMO ALIMENTICO
Área destinada Kilogramos
por semilla
m2
Tiempo de
corte al año
Cortes al año Capacidad de cultivo
31.910,76 2 45dias 8cortes 510.572,16 kg anualmente
Para el Proyecto se planea el cultivo alimenticio es de 510.572,16 kg anualmente, es decir
llegaremos a una capacidad de producción de 510.57 toneladas de forraje.
El Ing. Víctor Vidal Técnico Agropecuario del Gobierno Provincial de Tungurahua, nos dio a
conocer que se debe utilizar la alfalfa SW8210, que produce por cada ciclo productivo 20 toneladas
o 20.000 kg de forraje por hectárea es decir que al año permite cosechar 100 toneladas en una
hectárea.
3.4.4. CRIANZA Y ENGORDE DE CUYES
Para determinar la capacidad de producción se deberá tomar en cuenta factores como la
disponibilidad de forraje (hectáreas para cultivar) y tipo de cuy.
La producción tiene mucha relación con la productividad, es por ello que primero se deberá
determinar qué factores depende la productividad.
(Sarria Bardales, 2007) Menciona que la “Productividad en la crianza de cuyes, básicamente
depende del factor hembra (FH) que es el número de unidades comercializables por madre/año”.
De manera matemática el factor hembra se puede expresar de la siguiente manera:
FACTOR HEMBRA= %F x T/C x P/A x SL x SE
Donde:
%F= Porcentaje de fertilidad (obtenida o asumida)
T/C= Tamaño de camada (factor biológico)
P/A= Partos por año.
SL= Supervivencia por lactación.
SE= Supervivencia en engorde.
Para el cálculo de la producción, esta se determina por:
89
P=FH x TG
Donde:
P= Producción
FH= Factor hembra (Productividad)
TG= Tamaño de granja (número de madres)
El factor hembra anual es de 10,90 / año o a su vez 0,90 /mes. Está fórmula nos permite calcular
de forma rápida y precisa la producción anual.
Para el Desarrollo de la capacidad de producción del cuy en el presente Proyecto se tomará
ciertos parámetros técnicos expuesto por (Trujillo Bravo, 1994) es así que para en el primer año la
mortalidad, fertilidad, descarte, selección, es diferente a partir de segundo año debido a las
condiciones del medio y adaptación de los animales. Como se detalla en las Figuras No.3.1 y 3.2
Figura No.3.1 Parámetros productivos y reproductivos del cuy.
Primer Año A partir del Segundo año
Reproducción Intensivo Intensivo
Relación ♂/♀ 1 10 1 10
Partos/año 4 4
No. Nacimientos 3 3
Fertilidad 0,85 0,9
M. adultos 0,05 0,07
M. 1 mes. 0,1 0,1
M. 2 meses. 0,06 0,06
M. 3 meses. 0,07 0,07
Remplazo 1año 0,055 0,055
Reemplazo 2 Año 0,895 0,8 5
Mortalidad Rm. 0,006 0,006
Categorías Concentrado. Forraje Verde
Kg.
Adultos 0,04 0,300
1 mes 0,01 0,025
2 meses 0,02 0,08
3 meses 0,03 0,15 Figura No.3.2 Consumo Alimenticio por Categorías
90
En la Figura 3.2 se encuentra detallada la cantidad de alimento por categorías que se necesita
en concentrado y forraje verde, estos datos nos ayuda a determinar la cantidad de Insumo
Alimenticio de acuerdo a la producción establecida durante los cinco años.
Para el Presente proyecto se inicia con 3.000 hembras reproductoras seleccionadas de acuerdo a
la habilidad materna y tamaño de camada, al igual que 300 machos con las mismas características
de selección, teniendo una producción para la venta durante el primer año de 12.574 cuyes,
posteriormente 15.690, 16.107, 17.137 y 20.658 cuyes durante el segundo, tercero, cuarto y quinto
año respectivamente, por consiguiente se llegó a determinar la cantidad de 259.980,28 kg de forraje
y de concentrado 11.886,16 kg para el consumo durante los cinco años. Como se detalla en las
siguientes Tablas 3.3, 3.4, 3.5, 3.6, 3.7.
91
Tabla No.3.3 Capacidad de Producción Año 1
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
♀ reprod. 3000 2850 2708 2572 2444 2321 2205 2095 1990 1891 1796 1706
♂reprod. 300 285 271 257 244 232 221 210 199 189 180 171
Crías nacidas 6904 5919 5075 4351
1 mes 6214 5327 4568
2 mes 5841 5008 4294
3 mes 5432 4657 3993
Reemplazo.T.
♀ Hembras 1997
♂ Machos 1997
Subtotal. 3300 3135 9882 9043 8529 13905 7753 7312 7264 6647 6269 10221
VENTA. 5432 4657 2485 12.574
Total 3300 3135 9882 9043 8529 8473 7753 7312 2607 6647 6269 7737
Concentrado 132,00 125,40 119,13 113,17 224,33 265,10 97,03 192,34 227,29 128,87 164,91 194,87 1.984,44 kg
Forraje 990,00 940,50 812,25 12758,47 1200,33 1.511,21 9.473,01 1.029,13 1.295,67 7044,43 936,24 1110,88 39.102,11kg
Tabla No.3.4 Capacidad de Producción Año 2
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
♀ Hembras 3177 2954 2748 2555 2376 2210 2055 1911 1778 1653 1537 1430
♂ machos 318 295 275 256 238 221 206 191 178 165 154 143
Crías nacidas 7418 5967 4800 3861
1 mes 3916 6676 5370 4320
2 mes 3681 6276 5048 4060
3 mes 3424 5837 4695 3776
Reemplazo.
♀ 1888
♂ 1888
Subtotal. 7411 6931 13864 9487 8890 14234 7631 7151 11450 6138 5752 9210
VENTA. 3424 5837 4695 1735 15.690
Total 7411 6931 13864 9487 8890 8398 7631 7151 6755 6138 5752 7474
Concentrado 178,94 203,61 223,60 179,19 230,07 272,33 144,13 185,06 219,05 115,94 148,86 176,20 2276,99 kg
Forraje 10283,32 1180,79 1337,78 13561,13 1214,96 1538,47 8894,55 977,26 1237,48 5851,71 786,07 995,38 47858,90 kg
92
Tabla No.3.5 Capacidad de Producción Año 3
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
♀ hembras 3385 3148 2927 2723 2532 2355 2190 2037 1894 1761 1638 1523
♂ machos 338 315 293 272 253 235 219 204 189 176 164 152
Crías nacidas 7904 6358 5114 4113
1 mes 3474 7114 5722 4603
2 mes 3266 6687 5379 4326
3 mes 3037 6219 5002 4024
Reemplazo.
♀ hembras 2012
♂ machos 2012
Subtotal. 7198 6729 14162 10109 9472 15167 8131 7619 12200 6540 6128 9813
VENTA. 3037 6219 5002 1849 16107
Total 7198 6729 14162 10109 9472 8948 8131 7619 7197 6540 6128 7964
Concentrado 184 203,82 219,93 190,93 245,14 290,17 153,58 197,18 233,40 123,53 158,61 187,74 2387,71 kg
Forraje 9836 1206 1334 15342,32 1294,54 1639,24 10054,86 1041,27 1318,53 6608,78 837,56 1060,57 51572,74 kg
Tabla No.3.6 Capacidad de Producción Año 4
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
♀ 3600 3348 3114 2896 2693 2504 2329 2166 2014 1873 1742 1620
♂ 360 335 311 290 269 250 233 217 201 187 174 162
Crías nacidas 8407 6762 5439 4375
1 mes 3702 7566 6086 4895
2 mes 3480 7112 5721 4601
3 mes 3236 6614 5320 4279
Reemplazo.
♀ 2140
♂ 2140
Subtotal. 7662 7163 15068 10751 10074 16131 8648 8103 12975 6956 6518 14716
VENTA. 3236 6614 5320 1967 17.137
Total 7662 7163 15068 10751 10074 9517 8648 8103 7655 6956 6518 12749
Concentrado 195 216,91 234,09 203,07 260,73 308,62 163,34 209,72 248,24 131,38 168,69 199,67 2539,85 kg
Forraje 11075 1283 1420 17299,55 1376,83 1743,44 11329,34 1107,46 1402,35 7439,93 890,79 1127,99 57495,19kg
93
Tabla No 3.7 Capacidad de Producción Año 5
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
♀ 3822 3555 3306 3075 2859 2659 2473 2300 2139 1989 1850 1720
♂ 382 355 331 307 286 266 247 230 214 199 185 172
Crías nacidas 8926 7180 5775
1 mes 3937 8033 6462 5198
2 mes 3701 7551 6074 4886
3 mes 3442 7023 5649 4544
Reemplazo.
♀ 2272
♂ 2272
Subtotal. 8142 7611 16005 11415 10697 17128 9182 8604 13777 7386 6921 6436
VENTA. 3442 7023 5649 4544 20658
Total 8142 7611 16005 11415 10697 10105 9182 8604 8128 7386 6921 1893
Concentrado 208 230,43 248,72 215,61 276,84 327,69 173,43 222,68 263,58 139,50 179,11 212,01 2697,17 kg
Forraje 12434 1363 1508 19446,81 1461,91 1851,18 12727,04 1175,90 1489,01 8351,02 945,84 1197,70 63951,34kg
94
3.5. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
(Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008, pág. 107) Expresa que. “La
localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor
tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio
social).”
La localización adecuada de un proyecto, es una decisión de largo plazo con repercusiones
económicas importantes que deben considerarse con la mayor exactitud posible. Esto exige que su
análisis se realice en forma integrada con las restantes variables del proyecto: demanda, transporte,
competencia entre otros.
El objetivo es llegar a determinar el sitio donde se instalará la planta. Para el estudio de la
localización, se tiene un análisis desde el punto de vista macro y micro localización.
3.5.1. MACROLOCALIZACIÓN
El estudio de macrolocalización tiene como objeto determinar la región o territorio en la que el proyecto
tendrá influencia con el medio, describe sus características y establece ventajas y desventajas que se
pueden comparar en lugares alternativos para la ubicación de la planta (Sapag Chain Nassir, 2003,
pág. 203).
La unidad de producción del cuy así como la comercialización de su carne va a ser
considerado, en el Cantón Píllaro a 40 minutos de la ciudad de Ambato, este es el lugar predilecto,
por sus condiciones climáticas y la cercanía de los insumos y la predisposición de colaboración de
los pobladores del sector.
Figura No.3.3 Macrolocalización de la Microempresa
Google.maps
95
3.5.2. MICROLOCALIZACIÓN
(Canelos Salazar, 2003, pág. 112) Menciona que “La micro localización consiste en la selección
puntual del sitio para la instalación del proyecto, una vez cumplido el análisis de macro
localización.”
El criadero de cuyes y la comercialización de la carne va estar ubicado en la parroquia la Matriz
Barrio San Antonio en la calle siete Barrios, a 5 minutos del centro del Cantón, ya que cuenta con
todos los servicios óptimos para la instalación de la planta.
Estará destinada una parte para la producción otra para la bodega de insumos necesarios para la
crianza de los animales y una mínima para la administración y ventas.
Figura No.3.4 Microlocalización de la Microempresa. Adaptado de: Gobierno Descentralizado
Parroquial Presidente Urbina
3.5.3. SELECCIÓN ÓPTIMA DE LOCALIZACIÓN
Para determinar la ubicación de la microempresa se realizará bajo el método cuantitativo por
puntos que consiste en definir los principales factores determinantes para la localización,
MICROEMPRESA EL “REY
CUY CIA. LTDA”
96
asignando valores ponderados de peso relativo de acuerdo a la importancia que se les atribuye.
(Herbas Contreras , 2012)
Se calificará cada factor en base una escala predeterminada de 1 a 3, que significa 3 muy
bueno, 2 bueno y 1 regular.
Tabla No.3.8 Selección Factores de Localización
FACTORES
PESO
ALTERNATIVAS
SAN
MIGUELITO
LA MATRIZ SAN ANDRÉS
Calif. Pond Calif. Pond Calif Pond.
Afluencias de demandantes 15% 2 30 3 45 2 30
Disponibilidad de materias primas e
insumos
17% 3 51 2 34 2 34
Fácil acceso a la mano de obra 15% 3 45 3 45 3 45
Aspectos Legales 11% 3 33 3 33 2 22
Servicios Básicos 15% 2 30 2 30 1 15
Facilidades de eliminación de
desechos
7% 2 14 3 21 1 7
Vías de acceso y medios de transporte 10% 2 20 2 20 1 10
Seguridad 10% 3 30 3 30 2 20
TOTAL 100% 253 258 183
En la Tabla No.3.8 se manifiestan todos los factores que se han considerado necesarios para la
localización de la planta, los sectores seleccionados son tres parroquias que tienen mayor
comercialización y afluencia de personas.
De esta manera se ha justificado cada uno de los factores tomados en cuenta para la localización
de la planta, dando como resultado que en la parroquia La Matriz es el sector más estratégico para
la ubicación de la microempresa.
3.6. INGENIERÍA DEL PROYECTO
El objetivo del estudio de la ingeniería de proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalación y el
funcionamiento de la planta desde la descripción del proceso adquisición de equipo y maquinaria se
termina la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de organización que
habrá de tener la planta productiva (Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008,
pág. 110).
Las etapas de la ingeniería del producto se pueden resumir en: Selección del proceso
productivo, selección de la maquinaria y equipos (selección de tecnología), infraestructura, impacto
ambiental, abastecimiento de materias primas, materiales y mano de obra.
97
3.6.1. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO
Para el proyecto de Producción y Comercialización de la carne de cuy se va manejar bajo el
sistema de diagrama de flujo del proceso la cual se utiliza una simbología internacionalmente
aceptada para presentar las operaciones efectuadas de acuerdo a la administración por procesos, se
utilizará la siguiente simbología.
:SIMBOLOGÍA DETALLE SIGNIFICADO
Inicio o fin Indica el inicio y fin del proceso
Proceso o
actividad
Actividad para la transformación del producto
Transporte
Es la acción de movilizar de un sitio a otro
algún elemento en determinado operación o
hacia algún punto de almacenamiento o
demora.
Demora y/o
espera
Se presenta cuando existen cuellos de botella
en el proceso y hay que esperar turno para
efectuar la actividad correspondiente. En otras
ocasiones el propio proceso exige una demora
Punto de decisión Representa el hecho de efectuar una selección
decidir una alternativa especifica de acción.
Almacenamiento Representa que el output se encuentra
almacenado.
Inspección y
almacenamiento
Controla que se efectué correctamente una
operación, un transporte o verificar la calidad
del producto
Conector Indica que el output de esa parte del diagrama
de flujo servirá como el input para otra
diagrama de flujo.
Documentación Indica que el output de una actividad incluyo
información registrada en papel.
Inspección del
proceso
Evaluación de calidad y actividad para
transformación del producto.
Figura No.3.5 Simbología de Diagrama de Flujo. Adpatado de: (Baca Urbina, Elaboración y
Evaluación de Proyectos, 2008)
98
3.6.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como la transformación de una serie de
materias primas para convertirla en artículos mediante una determinada función de manufactura (Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008, pág. 111).
3.6.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA EL
CULTIVO DE FORRAJE
INICIO
Determinación del
área de terreno
Capacidad para
siembra
Preparación del
terreno
Selección de la
semilla
Supervisión de
semilla
Compra de
semilla
Almacenamiento
de la Semilla
Siembra de la
semilla
Riego de la
semilla
Cre
cim
ien
to
del
Fo
rraje
Estado de
Corte
Corte del Forraje
Almacenamiento
y Suministro del
Forraje
FINSI
NO
SI
NO
Figura No.3.6 Flujograma del proceso de producción del cultivo de forraje
99
3.6.2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE
FORRAJE
Figura No.3.7 Cultivo de forraje Cantón Píllaro
Para realizar el proceso de producción de siembra se debe tener en cuenta ciertos aspectos que
son de importancia para la obtener una pradera con un excelente pasto, el cual contribuirá a cubrir
los requerimientos nutricionales de los animales
1. Determinación del área de terreno. Se deberá determinar el área específica que va a ser
destinada para el establecimiento del pastizal (31.910,76m2) el cual debe tener fácil
acceso, beneficio de agua de regadío y con una topografía del 5% de pendiente.
2. Capacidad de siembra. Para nuestro proyecto es de 510.572,16Kg, de raigrás y alfalfa
forrajera para alimentar a los cuyes durante los cinco años.
100
3. Preparación del terreno. Una vez calculada la capacidad de siembra se procederá a la
preparación del terreno, para lo cual se aplica cal viva con la finalidad de reducir el PH y
favorecer la germinación y crecimiento de la planta, las labores de preparación del terreno
se inician con un subsolado (para remover las capas profundas sin voltearlas ni
mezclarlas), esto mejorará las condiciones de drenaje y aumentará la capacidad de
almacenamiento de agua del suelo. Esto es muy importante para el cultivo de la alfalfa,
pues las raíces son muy profundas y subsolando ayuda a penetrar con facilidad, además se
debe nivelar el terreno disminuyendo el encharcamiento debido al riego o a intensas lluvias
y eliminar las malas hierbas existentes.
4. Selección de la semilla. Para realizar la selección de la semilla se debe tomar en
consideración aspectos importantes como físicos, es decir que se encuentre seca, libre de
contaminación y con menos del 1.5% de desperdicio, además ver registros de producción y
rendimiento para poder determinar la viabilidad de la pradera.
5. Supervisión de la semilla. En este punto se debe medir el porcentaje de humedad y
desperdicio de la semilla, así como determinar el rendimiento mediante el análisis
presuntivo de los registros de rendimiento.
6. Compra de la semilla. Si la semilla presenta características adecuadas de calidad se
procederá a comprar caso contrario se deberá visitar otro centro de acopio para determinar
la calidad y adquirir la cantidad adecuada para la siembra.
7. Almacenamiento de la semilla. Se realizará en una bodega la cual debe permanecer seca y
libre de incidencia de animales como los roedores, perro, pájaros, entre otros que son los
que pueden ocasionar deterioro o contaminación de la semilla.
8. Siembra de la semilla. Después del almacenamiento y una vez preparado el terreno se
procede a la siembra la cual se realizar al voleo luego, posteriormente se pasa la rastra con
el objetivo de cubrir la semilla la cual va a quedar a una profundidad de 10 cm.
9. Riego de la pradera. El riego de la siembra se realizara mediante el sistema de aspersión
procurando que abarca por completa la pradera con una gota moderada para evitar la
erosión hídrica.
101
10. Crecimiento del pasto. El crecimiento del pasto se desarrolla desde el establecimiento de
la pradera con un tiempo establecido de 3 meses.
11. Estado de Corte. El estado óptimo de corte de la padrea de alfalfa y raigrás es cuando está
en el 30% de la prefloración que alcanza a los 45 días de establecido la pradera
dependiendo de las condiciones climáticas.
12. Almacenamiento y suministro. El almacenamiento del pasto se deberá realizar en la
bodega de los mismos galpones para facilitar el traslado y suministro de los animales.
(Sevilla, 2005)
3.6.2.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA ETAPA DE CRIANZA Y ENGORDE
DEL CUY
El procedimiento técnico para la crianza y engorde del cuy empieza desde la instalación de las
pozas que van a ser construidas sobre el piso, sistema de crianza que no se requiere de viruta por lo
que: sus excretas, orina y residuos de comida caen directamente al piso.
102
3.6.2.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA ETAPA
DE CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY
INICIO
Construcción de
jaulas
Supervisión de
construcción
Compra de
reproductores
Traslado de
animales a la
granja
Ubicación de las
jaulas
Empadre de cuyes
Gestación
Parto
Celos Post-Parto
Lactancia
Verificación
del peso
Destete, sexaje y
selección
Ubicación en las
jaulas de recría
Crecimiento y
engorde
Verificación
del peso
Venta en pie o
para faenar
FIN
SI
NO
SI
NO
NO
SI
Figura No.3.8 Flujograma del proceso de producción en la etapa de crianza y
engorde del cuy
103
3.6.2.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY
En el diagrama de flujo del proceso de crianza y engorde del cuy inicia desde la instalación de
las pozas hasta la selección de cuyes reproductores para la venta en pie o faenado.
1. Construcción de jaulas. Las pozas se construirá con mallas coqueada o electro soldada sobre
el piso este sistema permite manejar los animales en mejores condiciones higiénicas y
sanitarias, el maneja es eficiente, por lo que se disminuye el problema de bacterias, hongos y
parásitos, este sistema de pozas en malla permite construir pozas en batería de 2 a 3 pisos.
2. Supervisión de construcción. Las jaulas deben estar construidas en su totalidad y
desinfectadas antes de realizar la compra de los animales una vez cumplido este factor se
procede a la siguiente actividad.
3. Compra de reproductores. Se adquirirá 3000 hembras, con una edad de 3 meses promedio y
un peso de 700 a 800 gramos; de la misma manera 1.500 reproductores machos, con una edad
promedio de 3, y un peso de 1.000 a 1.200 gramos, la línea genética es el Tipo A 1(Tipo 1+
Tipo A).
4. Traslado de animales a la granja. Se deberá realizar en gavetas de plástico y realizar lo más
rápido posible para evitar el estrés.
5. Ubicación de los reproductores en las pozas. (Manual Agropecuario, 2011, pág. 476) refiere
que “La instalación para cría de cuyes deben garantizar espacio disponible para realizar sus
funciones especialmente considerando que este es un animal nervioso que se estresa con
facilidad, lo cual disminuye el rendimiento incluido el reproductivo”.
6. Empadre de cuyes. (Carrillo, 2012) señala que el empadre “Es el acto de la monta o salto que
realiza el macho a la hembra, cuyo acto es rápido y el semen queda depositado en el fondo de
la vagina, inmediatamente la hembra produce un tapón vaginal llamado Post-coitum”.
7. Gestación. (Carrillo, 2012) señala que. “La gestación tiene una duración de 65 a 70 días,
pudiendo tener una variabilidad de acuerdo al número de gazapos, cuando el mismo es de un
gazapo la gestación dura más allá de 68 días, mientras que con camadas numerosas la gestación
puede adelantarse.”
104
8. Parto. Una vez que las reproductoras están avanzado en su gestación se los separa del macho
para ubicarlas en pozas para aparición individual o colectiva.Concluida la gestación se presenta
el parto, por lo general en la noche y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7
minutos entre las crías ( fluctuaciones de 1 a 16 minutos).
9. Celo Post-Parto. El empadre continúo o intensivo, se refiere cuando las hembras permanecen
con el macho juntos durante 7 a 12 meses que equivale el tiempo de vida útil de los cuyes. Lo
importante de este sistema es aprovechar el celo-postparto que reaparece en las hembras de 2 a
3 horas después de haber parido. Con este sistema se puede obtener de 3 a 5 partos al año, de 9
a 15 gazapos por madre esto depende de la alimentación que tenga los animales (Carrillo, 2012,
pág. 23).
10. Lactancia. Nacimiento hasta el destete (separación de la cría a la madre), esta etapa dura entre
los 15 a 21 días, muy recomendable a los 15 días.
11. Verificación de peso para el destete. El peso para el destete la cría debe alcanzar a los 30 días
120gramos como promedio con una dieta de forraje más balanceado sino cumple con este
parámetro se debe dejar al destete en lactancia hasta que cumpla el peso indicado para poder
continuar.
12. Destete sexaje y selección. Es la separación de los gazapos de las madres, el mismo que se
realiza a una edad de 10 a 15 días, que son los días de mayor producción de leche de la cuy
hembra, es decir, de acuerdo al tamaño de la camada; las razones por las cuales se tiene que
realizar esta actividad son: permitir que exista una rápida recuperación de la madre para
obtener una mayor cantidad de partos al año, evitar el empadre temprano de los gazapos
(hembra)
13. Ubicación en jaulas de recría. Una vez finalizado la selección se les ubica en las jaulas de
recría para suministrar el alimento según el propósito de selección.
14. Crecimiento y Engorde. Para la formación de lotes de engorde se tiene que reunir animales
de la misma edad y sexo, es importante la etapa de destete y sexaje.
Se debe reunir de 10 a 15 animales por poza de 1m x 1m para no producir
hacinamiento y causar enfermedades, es recomendable hasta los 90 días debido a que la
conversión alimenticia es buena hasta este periodo.
105
Ejemplo. Si dentro de esta etapa consumo 10 gramos de materia seca, producirá 10
gramos de carne mientras que si sobre pasa este periodo consume 10 gramos de materia
seca y produce 8 gramos de carne.
15. Verificación de peso para la venta (1200gramos). El peso para la venta de los animales debe
ser de 1200g tanto para faenado como para venta en pie sino cumple con lo establecido no se
podrá poner en venta.
16. Selección de cuyes reproductores para la venta en pie o para faenarlos. Los parámetros del
cuy para carne deben tener una alimentación mixta; de 80% de forraje y 20% de concentrado,
la carcasa sana, sin lastimarse ni golpes, libre de enfermedades parasitarias y bacterianas, el
peso base desde 1200 gramos en pie, pero dependiendo del pedido del cliente se puede recoger
desde 1000 a 1200 gramos.
Los parámetros para el cuy en pie deben ser procedentes de un galpón que tiene medidas de
Bioseguridad, se tiene que llevar registros de la producción, deben tener animales muy bien
clasificados sobre todo sanos libre de enfermedades con registros del control sanitario.
3.6.2.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN FAENAMIENTO DEL CUY
Los cuyes para el faenamiento deben ser criados técnicamente, en las etapas de crecimiento y
engorde sin enfermedades; por lo tanto la estandarización en el manejo, alimentación, producción y
sanidad es un factor importante en el momento de faenar.
106
3.6.2.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE FAENADO DE CUYES
INICIO
Selección de
animales de
acuerdo al peso
Ayuno de los
animales
Aturdido
Insensibilización
Degollado y
desangrado
Supervisión de
sangrado
Sumergido en el
agua 70-75ªC
SI
Colocación del
animal en la
máquina peladora
Lavado I
Eviscerado
Lavado II
Verificación
del lavado II
Inmersión en
solución de Ácido
Ascórbico y
Cloruro de Sodio
Escurrido de las
muestras
Empacado y
Etiquetado
Pesado
Verificación
de
Secado
FIN
SI
SI
SI
NO NO
NO
Figura No.3.9 Flujograma del proceso de faenar el cuy
3.6.2.3.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FAENAMIENTO DEL CUY.
A continuación se detalla los procesos de la transformación del producto.
1. Selección de animales de acuerdo al peso. Receptar cuyes de raza mejorada (1.000 a 1.400
gramos) paro los cual se emplea una balanza apropiada, verificar que los animales no presenten
golpes, heridas enfermedades y otro tipo de síntomas, durante el tiempo de permanencia se
107
debe tener cuidado evitando que se peleen para que no haya daños físicos del cuerpo y evitar
la mala presentación de la carcasa. Tiempo promedio es 0,45 minutos por animal.
2. Ayuno de los animales. Antes de ser faenados, los animales deben ayunar durante 12 horas,
mediante este procedimiento se garantiza que el aparato digestivo del animal (estomago,
intestinos) esté con menor contenido de alimento como materia fecal, lo cual es beneficioso al
momento del eviscerado.
3. Aturdido (Insensibilización). Para lograr la insensibilización del cuy se procede de la
siguiente manera:
Colocación del animal en una pequeña jaula a la cual se encuentra conectado un polo eléctrico.
Mojar el animal con agua tibia.
Encendido del equipo insensibilizador y posterior colocación de la punta de la pistola sobre la
región detrás de la cabeza del cuy por 30 segundos, con una corriente alterna 60 W.
Verificación del grado de insensibilidad del cuy.
4. Degollado y desangrado. una vez aturdido (insensibilizado) el animal, cortar a nivel de la
yugular con una tijera o cuchillo de disección, produciéndose así la muerte del animal y
colocarlos en ganchos con la cabeza boca abajo dejándolo desangrar, sobre baldes de acero
inoxidable que deben estar 10 cm debajo del animal Tiempo promedio es 0,45 minutos por
animal.
5. Supervisión de sangrado. Hay que revisar la parte del cuello y cabeza para ver si ha habido un
completo sangrado caso contrario se dejara más tiempo
6. Sumergido en el agua. Realizar la inmersión del animal en agua caliente (70 a 75°
C),comprobando que el pelo se desprende para ubicarlo en la máquina peladora de cuyes por
un tiempo de 2 minutos con suministro constante de agua caliente, en este proceso se requiere
la agilidad del personal debido a la capacidad rápida que tiene.
7. Lavado I. En esta operación se realizará el primer lavado de todos los residuos,
simultáneamente con la ayuda de un cuchillo sobre la carcasa se eliminará los pelos no fueron
extraídos en la etapa del pelado.
8. Eviscerado. La evisceración se practica inmediatamente del rectificado, donde se corta con
un cuchillo al cuy desde el cuello, entre los dos brazos hasta el ano, evitando cortar los
intestinos o reventar la vesícula, a fin de que la carne no tenga un mal olor y sabor. Una vez
108
abierta el canal se procede a retirar las vísceras, el riñón, el corazón, hígado, el pulmón y la
limpieza pertinente.
9. Lavado II. El Lavado del canal representa una medida higiénica y de limpieza, por cuanto se
elimina algún pelo, coagulo de sangre y otras sustancias que hubieran quedado adheridas a la
canal durante el proceso del eviscerado; para esto se utilizará agua clorada (1 gota de
cloro/litro), para desprender los residuos existentes.
10. Verificación del proceso de lavado II. Supervisar que la carne de cuy esté libre de cualquier
sustancia que pueda causar daño a la calidad.
11. Inmersión en solución de Ácido Ascórbico y Cloruro de Sodio. Preparar la solución de
Ácido Ascórbico 1,4% y 1,0% de Cloruro de Sodio (sal de cocina), el agua debe ser hervida y
enfriada a temperatura ambiente. En este proceso sirve para ser eliminar todos los
microorganismos provenientes de la materia fecal y pelo.
12. Escurrido de la muestras o División de cuartos de canal. A continuación de la inmersión,
las canales son sacadas de la solución y dejarlas escurrir hasta que quede completamente seco
se corta las patas manos y cabeza y el conjunto se lleva para ser procesados como alimento
para cerdo.
13. Analizado y pesado. Se procede a evaluar si está bien el lavado, donde debe estar el canal de
la carcasa sin restos de vísceras, riñón, corazón, hígado, pulmón, luego pesar al animal para
colocar al momento de empacar.
14. Empacado y Etiquetado. Los canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la
presentación deseada; se deberá colocar las bandejas en el interior de las bolsas (especiales
para empacar al vació), y se efectúa el vació utilizando la máquina empacadora. El tiempo de
operación de la maquina es de 30 segundos por bandeja.
15. Almacenamiento. Se debe almacenar en cuartos fríos a temperaturas bajas para evitar la
descomposición de la carne, para que sea transportado hacia los clientes en buenas condiciones
3.7. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
La distribución de la planta nos permitirá movilizar la cantidad de cuyes con el fin de establecer
las necesidades logísticas de las empresas en los tiempos y lugares precisos. (Ver Anexo 4)
109
Para la distribución física se debe considerar los siguientes aspectos.
El procesamiento de pedidos. Es la parte que se encarga de llevar la información del
consumidor a la planta de producción con el fin de realizar el producto de acuerdo a las
necesidades.
El control de inventarios. Es la parte que controla el movimiento (entrada y salida del cuy)
el cual nos permitirá tener un control y un registro en los flujos de producción y de las
ventas
El transporte. Es la parte que se encarga de movilizar el producto con fines de producción
(insumos), venta (distribución) o entrega final.
El manejo de materiales. Es la parte que se encarga de dar un tratamiento específico a la
materia prima y a los insumos productivos.
El almacenamiento. Es la que se encarga de guardar el producto para su debida
conservación.
Además de distribuir adecuadamente el espacio físico disponible, se analizó la relación que
existe entre la áreas de la microempresa y la importancia de la proximidad entre ellas tenemos.
Área de producción. En este departamento tiene como función principal la producción del
cuy en pie, que son los galpones y el área para faenamiento.
Área de Comercialización. Es la que se encargará de la distribución del producto para
dirigir hacia los diferentes lugares.
Área Administrativa. Para el funcionamiento adecuado de la empresa es necesario el
apoyo de esta área además permite asegurar la efectividad y eficiencia en la gestión
institucional mediante la ejecución de proyectos de mejoramiento continuo, desarrollo
informático y la prestación de servicios administrativos.
Bodega. En esta área se conservará el alimento para los cuyes, y los utensillos que se
necesita para la limpieza del mismo. El área de faenamiento también contara con una
bodega donde se encuentre los materiales que se requiere para la producción de la carne de
cuy.
Parqueadero y proveedores. Para mayor comodidad y seguridad de nuestros clientes y
proveedores se implementará un parqueadero con las seguridades debidas.
110
3.7.1. DISEÑO DEL GALPÓN
Se desea que la producción del cuy tenga un ambiente óptimo, el principal factor que no se
puede descuidar es el viento la construcción será diseñado en sentido contrario a la dirección del
viento. (Anexo 4)
La temperatura óptima para la explotación eficiente debe variar entre l3º y 16º, lo ideal es 32º
sin embargo el cuy, también puede adaptarse muy bien a temperaturas bajas aunque no sea la
adecuada para su producción.
En el galpón es importante tener la ventilación que permita controlar la humedad y
contaminación, evitando cambios bruscos con cortinas, cabe recalcar que la luz natural, desinfecta
el ambiente, lo mantiene seco, sano y regula la temperatura. La orientación debe ser de norte a sur
con el fin de aprovechar el calor solar y mantener la temperatura.
3.7.2. CONSTRUCCIÓN DISTRIBUCIÓN DEL GALPÓN
Para la construcción del galpón se utilizarán los materiales existentes en la zona con la finalidad
de abaratar costos, iniciando que la construcción estará orientado en dirección contraria al viento lo
que indica favorablemente en la salud del cuy.
Existirá la suficiente ventilación interior para disminuir la humedad tanto en el techo como en
las ventanas. El estudio mencionado está basado en el diseño del Plano Arquitectónico.
Para la producción del cuy se diseñará dos galpones, cada uno de 510m2, el primero albergara
animales que se encuentran en la etapa de producción y reproducción, el segundo albergara las
etapas de crecimiento y engorde.
Características de los galpones
Piso de cemento alisado para facilitar la limpieza,
Paredes de ladrillo o bloque en cementado para mantener la temperatura.
Planchas traslucidas esto debe ser colocado cada 5 metros en el techo,
Techos de fibrocemento que sirve para captar la luz solar.
Ventanas con mallas metálicas para que no entren depredadores, insectos voladores,
además con cortinas para mantener el calor cuando hacen días fríos y lluviosos.
111
POZAS
Los cuyes son muy nerviosos y cuando les falta espacio no comen ni se aparean por eso las
instalaciones deben ser amplias y fáciles de limpiar.
Las pozas presentarán las siguientes características:
Pozas de empadre o maternidad ( 1,50 m2 ancho y 0,50 m de altura)
Pozas de recría-engorde (3 m2 ancho y 1,50 m de altura)
Pozas de reproductoras (1,50 m2 ancho y 1,50 m de altura)
Área para orear los forrajes (6 m. de largo x 4 m. de ancho)
Lugar para organizar un botiquín ( 3m de largo y 4m de ancho
La construcción de pozas va ser elaborado con malla metálicas, sobre el piso este sistema
permite manejar en mejores condiciones higiénicas y sanitarias, el manejo es más eficiente en
razón de que sus excrementos, y residuos de comida caen directamente al piso, por lo que
disminuye el problema de bacterias, hongos y parásitos, con este sistema de pozas en malla permite
construir pozas en batería de 2 a 3 pisos.
3.8. EQUIPOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA PRODUCCIÓN
La Planta estará equipada con la maquinaria y equipo necesario para criar faenar y comercializar
la cantidad necesaria de acuerdo a la demanda que tenga el producto.
3.8.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
Nuestra materia prima será cuyes de raza mejorada para la producción inicia: 3000 hembras
reproductoras y 1.500 machos.
Descripción Unidad de medida Cantidad
Alfalfa qq 40 Maíz forrajero Qq 60
urea Qq 10 10-01-10 qq Qq 10
Figura No.3.10 Requerimiento de Insumo para la siembra del Forraje
112
Descripción Unidad de medida Cantidad
Forraje Kg 89.709,53
Concentrado Kg 6.334,10
Figura No.3.11 Requerimiento de Insumos Alimenticios
3.8.2 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
El personal que se requiere para dar marcha a la ejecución y seguimiento del proyecto son:
Mano de obra calificada. La mano de obra calificada estará integrada por un zootecnista, una
secretaria contadora, administrador, jefe de producción, jefe de comercialización para dar
seguimiento a la ejecución y desarrollo del proyecto.
Semicalificada: La mano de obra semicalificada lo conforma todos los obreros los cuales serán
capacitados constantemente por el personal calificado.
3.8.2. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, MAQUINARIA, HERRAMIENTAS
Descripción Unidad de
medida
Cantidad
Desp. Int. Lt 26
Desp.ext. Lt 130
Vitaminas Kg 155
Antibióticos Lt 52
Figura No. 3.12 Requerimiento Medicamentos: antibióticos, desparasitarte, vitaminas
Establecimiento del Pastizal
Descripción Unidad de medida Cantidad
Equipo Agropecuario
Bomba de agua Hp 5 Truper 1 1
Tubos Pvc Plastigama 4 pulgadas 10
Herramientas Agropecuarias
Trinche 1 1
Azadón 1 1
Figura No.3.13 Requerimiento Equipo, Herramientas Agropecuarias –Establecimiento del Pastizal
113
Vehículo. Nos sirve para transportar el producto en el mercado local y transportar las
materias primas, deberá ser marca Hyundai modelo 2013 con una capacidad de 16 válvulas
de cilindraje.
CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY
Descripción Unidad de medida Cantidad
Equipo Agropecuario
Bomba de fumigar Matabi (tipo mochila) unidad 1
Cortadora de forraje (tipo mochila) unidad 1
Flameador unidad 1
Tanque de gas y válvula unidad 1
Herramientas Agropecuaria
Carretilla unidad 3
Palas unidad 4
Azadón unidad 4
Accesorios
Comedores Unidad 400
Gavetas plásticas Unidad 15
Figura No.3.14 Requerimiento Equipo, Herramientas Agropecuarias –Crianza y Engorde del Cuy
FAENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Descripción Unidad de medida Cantidad
Maquinaria
Aturdimiento eléctrico para cuyes Unidad 1
Cocina industrial modelo 1300 Unidad 1
Tanque de gas y válvula Unidad 1
Ollas Unidad 3
Balanza eléctrica Unidad 1
Peladora de cuyes Unidad 1
Empacadora Unidad 1
Congelador Panorámico Unidad 1
Fileteadora de carne Unidad 1
Herramientas
Cuchillos Unidad 6
tijeras de corte Unidad 2
recipientes de acero inoxidable Unidad 3
Figura No. 3.15 Requerimiento Maquinaria, Herramientas Accesorios –Faenamiento y
Comercialización del Producto
114
3.8.3. REQUERIMIENTO EQUIPO OFICINA, EQUIPO DE COMPUTO
Detalle Unidad de Medida Cantidad
Área Administrativa
Teléfono inalámbrico Panasonic Unidad 1
Área Ventas
Teléfono inalámbrico Panasonic Unidad 1
Calculadora Casio Unidad 2
Figura No.3.16 Requerimiento Equipo de Oficina Área Administrativa, Ventas
3.8.4. REQUERIMIENTO MUEBLES Y ENSERES
Detalle Unidad de medida Cantidad
Área de Faenamiento
Silla plásticas unidad 5
Basureros biológicos unidad 3
Fregaderos con mesas rectangular de acero unidad 2
Área Administrativa
Escritorios unidad 4
Sillas de oficina unidad 9
Archivadores unidad 3
Basureros plásticos unidad 4
Área Ventas
Escritorios unidad 1
Sillas de espera Tri-personal unidad 1
Sillas de oficina unidad 2
Archivadores unidad 1
Basureros plásticos unidad 1
Figura No.3.18 Requerimiento Muebles y Enseres Área de Faenamiento Administrativa y Ventas
Descripción Unidad de medida Cantidad
Área Administrativa
Computador Escritorio Unidad 1
Computadora Portátil Toshiba Unidad 3
Impresora Multifunción Laser Unidad 1
Área Ventas
Computador Escritorio Unidad 1
Caja Registradora Sharp Unidad 1
Figura No.3.17 Requerimiento Equipo de Computo Área Administrativa y Ventas
115
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, ORGANIZACIONAL O LEGAL
4.1. BASE CONCEPTUAL
El estudio administrativo proporciona, en un proyecto de inversión, las herramientas que guía para los
que deban administrar dicho proyecto; muestra los elementos administrativos como la planeación de
estrategia que defina rumbo y acciones a seguir para alcanzar las metas empresariales (MCarmen CB ,
2008).
En este estudio muestra los elementos administrativos tales como la planeación estratégica, que
indica el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la empresa, su estructura
organizacional, sus aspectos legales, fiscales, laborales que se debe tomar en cuenta para iniciar las
operaciones y seguir en la alineación del logro de las metas empresariales.
4.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.2.1. OBJETIVO GENERAL
Definir la estructura organizacional, tanto legal como funcional que deberá tener la
microempresa de “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”.
4.2.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS
Definir la estructura legal de la microempresa de “PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”. .
Determinar y elaborar el diseño organizacional de la microempresa.
Definir jerarquías, funciones y responsabilidades para efectivizar el trabajo conjunto de los
integrantes de la microempresa.
4.3. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
4.3.1. MARCO LEGAL
El marco legal es un conjunto de normas vigentes lo cual maneja una empresa dependiendo del tipo y giro
del negocio, facultando a la autoridad responsable para lleve a cabo las labores de administración de
conformidad a la estructura detallada dentro de sus mismas provisiones (LLerena Remy, 2008).
116
Para este trabajo se indicará las opciones que se tiene para constituir la empresa, para luego
tomar la decisión.
4.3.2. LAS EMPRESAS SEGÚN SU ESCALA
Microempresa.- Es la más pequeña de la escala empresarial, que no sobre pasa los $30.000 y
los 10 trabajadores.
Artesanales.- Es aquella que tiene un capital máximo de $62.500 y no más de 20 trabajadores,
incluyendo operarios y aprendices.
Pequeña industria.- Es aquella que tiene un capital máximo de $350.00 excluido terreno y
edificio.
4.3.3. LAS EMPRESAS SEGÚN EL MARCO JURÍDICO
Empresas Mercantiles. Son aquellas que se constituyen para realizar actos de comercio y que
previamente deben cumplir con solemnidades que exige el Código de Comercio y la Ley de
Compañías, como son: escritura pública de constitución de la compañía; aprobación en la
Superintendencia de Compañías; depósito de un monto de dinero en una cuenta bancaria;
inscripción en el Registro Mercantil afiliación a una de las cámaras, obtener el Ruc y Patente
Municipal.
Empresas civiles. Son aquellas que requieren de un simple contrato, en el que intervienen las partes
ante un juez del civil y están sujetas al código civil.
Empresas de Hecho. Son aquellas que se constituyen sin necesidad de cumplir ninguna
solemnidad, puesto que no existe ley que determine algún tipo de obligación para su constitución (Torres Rodriguez, 2005).
4.3.4. ORGANISMOS CONTROLADORES
En el Ecuador las microempresas de carácter productivo comercial se rigen por las
disposiciones de la Ley de Compañías, el Código de Comercio y el Código Civil.
4.3.4.1. SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS
La Superintendencia de Compañías es un órgano de control y vigilancia que tiene afinidad con
el Registro de la Propiedad y con el Registro Mercantil en donde se lleva el registro de Sociedades
en base a las copias que los funcionarios respectivos del Registro Mercantil deben remitirles.
Según la Constitución se expresa: “La Superintendencia de Compañías es el organismo técnico
y autónomo que vigila y controla la organización, actividades, funcionamiento, disolución y
liquidación de las compañías, en las circunstancias y condiciones establecidas por la ley”.
117
4.3.4.2. CÁMARAS DE COMERCIO
En la Ley de Compañías se estipula lo siguiente: “La inscripción en el registro mercantil surtirá
las mismos efectos que la matrícula de comercio. Por lo tanto queda suprimida la obligación de
inscribir a las compañías en el libro de matrículas de comercio.” El Código de Comercio sólo
queda como ley supletoria de la Ley de Compañías y el único organismo controlador de las
compañías mercantiles es la Superintendencia de Compañías.
4.3.5. TIPOS DE COMPAÑÍAS
A continuación se realiza una síntesis sobre los puntos más importantes detallados en la “Ley de
Compañías” en relación a los tipos de compañía que existe en el Ecuador.
TIPO DE
EMPRESA
Nº DE
SOCIOS
CAPITAL
MÍNIMO
RESPONSABILID
AD
RAZÓN SOCIAL
COMPAÑÍA
ANÓNIMA
Dos o más
accionistas
salvo las
compañías
cuyo capital
total o
mayoritario
pertenezcan a
una entidad
del sector
público
El capital
suscito
mínimo de la
compañía
debe ser
$800
La responsabilidad es
limitada de sus
accionistas, pues ellos
responden frente a la
sociedad únicamente
por la cuantía de su
aportación
Deberá contener la
indicación de “compañía
anónima” o “sociedad
anónima” (S.A o C.A). Los
términos comunes con los
que se determina la clase de
empresa como “comercial”,
“industrial”, entre otras
deben ir acompañados de
una expresión peculiar.
COMPAÑÍA DE
RESPONSABILI
DAD LIMITADA
Se contrae
entre dos
hasta quince
personas
El monto
mínimo de
capital
suscrito, para
esta clase de
compañía, es
de 400
dólares.
A que se limite su
responsabilidad al
monto de sus
participaciones
sociales
A la razón social se añadirá
las palabras “Compañía
Limitada” o su abreviatura
Al no cumplir con las
disposiciones de
constitución no podrán usar
las siglas de Cía. Ltda.
LA COMPAÑÍA
EN
COMANDITA
SIMPLE Y
DIVIDIDA POR
ACCIONES
No tiene
monto
No requiere
capital
mínimo para
su
constitución.
Todos los socios
colectivos y los
socios comanditados
estarán sujetos a
responsabilidad
solidaria e ilimitada
por todos los actos
que ejecutaren ellos o
cualquiera de ellos
bajo la razón social,
siempre que la
persona que los
ejecutare estuviere
autorizada para obrar
por la compañía.
Es el nombre de uno o varios
de los socios solidariamente
responsables al que se
agregará siempre las
palabras “compañía en
comandita”.
SOCIEDAD EN
NOMBRE
Se forma entre
2 o más
La Ley no
señala para
En toda sociedad en
nombre colectivo los
El nombre de la compañía
debe ser una razón social
118
4.3.6. CONSTITUCIÓN JURÍDICA DE LA MICROEMPRESA (DECISIÓN)
De acuerdo al análisis realizado sobre los tipos de compañía en el Ecuador para el presente
Proyecto será una Compañía Limitada, en la cual los socios solamente responden por las
obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una
razón social, además podrá tener como finalidad la realización de toda clase de actos civiles o de
comercio y operaciones mercantiles permitida por la Ley de Compañías, excepción hecha a las
operaciones de bancos, seguros capitalización y ahorro
4.3.6.1. NOMBRE
En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una denominación objetiva o de
fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de
Compañías, o por la Secretaría General de la Intendencia de Compañías de Quito, o por el funcionario
que para el efecto fuere designado en las intendencias de compañías de Cuenca, Ambato, Machala
Portoviejo y Loja (Art. 92 de la Ley de Compañías y Resolución N°. SC. SG. 2008.008 (R. O.
496 de 29 de diciembre de 2008).
Se seleccionó tres alternativas para el nombre de la microempresa en base a las características
del cuy es decir el que aporte mayor profilicidad y precocidad entre los nombres propuestos
tenemos “EL BUEN CUY” “EL MEJOR CUY” Y “EL REY CUY” se optó por la tercera
alternativa, por lo tanto la microempresa será constituida con el nombre de:
“EL REY CUY CÍA. LTDA.”
COLECTIVO
personas
esta
compañía un
mínimo de
capital
fundacional
socios deben estar
obligados a las
deudas sociales con
todos sus bienes,
personal e
indefinidamente.
que es la fórmula
enunciativa de los nombre
de todos los socios, o de
algunos de ellos.
COMPAÑÍA DE
ECONOMÍA
MIXTA
El número de
socios no está
determinado
pueden
intervenir
como tales,
personas
jurídicas de
derecho
público y
privado.
La Ley no
señala para
esta
compañía un
mínimo de
capital
fundacional
Limitada por el
monto de las
acciones, pero como
compañía responde
ilimitadamente
Denominación objetiva o
imaginativa y “Compañía de
Economía Mixta”.
Figura No.4.1 Tipos de Compañías
119
Para la aprobación del nombre de la microempresa será aprobado por el funcionario designado
en la Intendencia de Compañías de Ambato.
4.3.6.2. SOLICITUD DE APROBACIÓN
Para la solicitud de aprobación se deberá presentar al Superintendente de Compañías de
Ambato o su delegado se deberá presentar, con tres copias certificadas de la escritura de
constitución de la compañía, a las que se adjuntará la solicitud suscrita por abogado, requiriendo la
aprobación del contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías).
4.3.6.3. NÚMERO MÍNIMO Y MÁXIMO DE SOCIOS
La Compañía se constituirá con dos socios como mínimo y máximo hasta 15, según el primer
inciso del Artículo 92 de la Ley de Compañías, reformado por el Artículo 68 de la Ley de
Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada, publicada en el Registro Oficial No.196 del
26 de Enero del 2006 y si durante su existencia jurídica llegarse a exceder este número deberá
transformarse en otra clase de compañía (disolverse).
La microempresa “El REY CUY Cía. Ltda.” Será constituida con cinco socios, el monto que
aportará cada uno es de: $ 26,005.
4.3.6.4. CAPITAL
El capital mínimo con que ha de constituirse la Compañía de Responsabilidad Limitada, es de ($
400,00) cuatrocientos dólares. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el
50% del valor nominal de cada participación y su saldo deberá cancelarse en un plazo no mayor a
doce meses.
Dicho capital está dividido en participaciones que solamente pueden transferirse a otro socio o a un
tercero, con la autorización previa y unánime del resto de socios.
Las aportaciones pueden consistir en numerario (dinero) o en especies (bienes) muebles o inmuebles
e intangibles o incluso, en dinero y especies a la vez. En cualquier caso las especies deben
corresponder a la actividad o actividades que integran el objeto de la compañía. Si la aportación
fuere en especie, en la escritura respectiva se hará constar el bien en que consiste su valor, la
transferencia de dominio a favor de la compañía y las participaciones que correspondan a los socios
a cambio de las especies aportadas. Estás serán avaluadas por los socios o por péritos por ellos
designados, y los avalúos incorporados al contrato. Los socios responderán solidariamente frente a
la compañía y con respecto a terceros por el valor asignado a las especies aportadas (Artículos 102
y 104 de la Ley de Compañías).
4.3.6.5. RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS
La responsabilidad de los socios se limitará al valor de sus participaciones sociales, de las
prestaciones accesorias aportaciones suplementarias, en la proporción que se hubiere establecido en
120
el contrato social. Las aportaciones no afectan a la responsabilidad de los socios ante terceros, sino
desde el momento en que la compañía, por resolución inscrita y publicada, haya decidido su pago,
no cumplidos estos requisitos ella no es exigible, ni aún el caso de liquidación o quiebra de la
compañía (Superintendecia de Compañías del Ecuador, 2014).
4.3.6.6. RESPONSABILIDAD DE LA ADMINISTRACIÓN
En este tipo de compañía de responsabilidad limitada se administra a través de un administrador
o gerente, que no puede ser removido salvo por causas que se determinen en la ley de Compañías.
4.3.6.7. DENOMINACIÓN
(Superintendecia de Compañías del Ecuador, 2014) Se refiere que. “Al igual que todas las
sociedades mercantiles, las compañías limitadas deben constituirse en escritura pública, cuyo plazo
para estar inscrita es dos meses en el Registro Mercantil”.
Los requisitos que deben constar en la escritura de constitución, además de incluir el estatuto de
la sociedad (que son las reglas pactadas por los socios) son:
1. La denominación de la sociedad.
2. Objeto social (a lo que se dedica la empresa).
3. El domicilio social (sede de la empresa).
4. El capital social, las participaciones en que se divide, su valor nominal y su numeración
correlativa.
5. El modo de organizar la administración, en los términos establecidos por la ley de
compañías.
6. Los demás pactos lícitos y condiciones especiales que los socios crean conveniente
establecer.
La microempresa de Producción y Comercialización de carne de cuy, en el Cantón Píllaro
Provincia de Tungurahua al igual que las demás empresas deben cumplir y obtener los siguientes
requisitos.
4.3.7. TRÁMITES PARA LA MICROEMPRESA
Para constituir una microempresa o una gran industria, los procesos pueden ser largos y
complejos. Sin embargo, la gratificación vendrá cuando se tenga el respaldo legal y esta pueda
121
funcionar; de acuerdo a la información proporcionada por la Superintendencia de Compañías los
trámites a utilizar son los siguientes.
1. Reservar un nombre. Este trámite se realiza en el balcón de servicios de la Superintendencia
de Compañías y dura aproximadamente 30 minutos. En el mismo momento revisan que no
exista ninguna compañía con el mismo nombre que ha propuesto poner a la microempresa de
Producción y Comercialización de la Carne de Cuy. La cual es “El Rey Cuy”.
2. Elaborar los estatutos. Es el contrato social que regirá a la sociedad y se validan mediante
una minuta firmada por un abogado. El tiempo estimado para la elaboración del documento es
3 horas.
3. Abrir una “cuenta de integración de capital”. Esto se realiza en cualquier Banco del país,
los requisitos básicos pueden variar dependiendo del Banco entre estos tenemos.
Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para compañía anónima.
Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno.
Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio.
Luego se deberá pedir al Banco el certificado de cuentas de integración de capital, cuya
entrega demora aproximadamente 24 horas.
4. Elevar la escritura pública. Acudir donde un notario público y llevar la reserva del nombre, el
certificado de cuenta de integración de capital y la minuta con los estatutos.
5. Aprobación del estatuto. Se deberá llevar la escritura pública a la Superintendencia de
Compañías, para su revisión y aprobación mediante resolución. Si no hay observaciones, el
trámite dura aproximadamente 4 días. Caso contrario la Superintendencia de Compañías, en el
transcurso de 72 horas puede responder de la siguiente forma:
a) Con oficio.
Cuando hay un error en la escritura
Cuando por su objeto social debe obtener permisos previos tales como: de la
Agencia Nacional de Tránsito, Ministerio de Gobierno.
Se debe rectificar y cumplir con todas las observaciones hechas mediante el oficio
para continuar con el proceso de constitución de la empresa, y así obtener la
resolución.
122
b) Resolución
Cuando el trámite ha sido aprobado y se puede continuar con el proceso de
constitución.
6. Publicar en un diario. La Superintendencia de Compañías entregará 4 copias de la resolución
y un extracto para realizar la publicación en un diario de circulación nacional.
Debe publicarse dicho extracto en un periódico de amplia circulación indicando el domicilio de
la empresa por un solo día, se recomienda comprar tres ejemplares del mismo para: el Registro
Mercantil, Superintendencia de Compañías, y la empresa.
7. Obtener los permisos municipales. En el Municipio de la ciudad donde se crea la empresa,
se deberá:
Pagar la patente municipal y,
Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones
8. Inscribir a la compañía. Con todos los documentos antes descritos, ir al Registro Mercantil
del Cantón donde va ser constituida la empresa para inscribir a la sociedad con los siguientes
requisitos:
Tres escrituras con la respectiva resolución de la Superintendencia de Compañías,
y la razón social de la notaria.
Un ejemplar de la publicación del extracto.
Copia de la cédula de ciudadanía y certificado de votación del comparecimiento.
Certificado de inscripción en el registro de la dirección financiera tributaria del
Municipio en donde está constituida la empresa
9. Realizar la Junta General de Accionistas. En esta primera reunión servirá para nombrar a
los representantes de la empresa (presidente, gerente.), según se haya definido en los estatutos.
10. Obtener los documentos habilitantes. Con la inscripción en el Registro Mercantil, en la
Superintendencia de Compañías nos entregarán los documentos para abrir el RUC de la
microempresa.
11. Inscribir el nombramiento del representante. Nuevamente en el Registro Mercantil, inscribe
el nombramiento del administrador de la empresa designado en la Junta de Accionistas, con su
razón de aceptación. Esto debe suceder dentro de los 30 días posteriores a su designación.
123
12. Obtener el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el Servicio de
Rentas Internas (SRI), con los requisitos detallados en el punto 4.3.7.2.
13. Obtener la carta para el Banco. Con el RUC, en la Superintendencia de Compañías te
entregarán una carta dirigida al Banco donde abriste la cuenta de integración de capital, para
que puedas disponer del valor depositado.
Cumpliendo con estos pasos se podrá tener la Compañía limitada o Anónima lista para
funcionar. El tiempo estimado para la terminación del trámite es entre un mes y tres semanas.
Un abogado puede facilitar su ayuda en el proceso. El costo de su servicio puede variar entre
$600 y $1,000 o dependiendo del monto de capital de la empresa.
4.3.7.1. REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO
Una vez inscrita la empresa en el Registro Mercantil se deberá cumplir con los siguientes
requisitos:
Obtener la inscripción de los nombramientos de Presidente y Gerente General en el
Registro Mercantil.
Movilizar el dinero que se depositó en el Banco para la integración del capital, para lo que
se debe presentar el nombramiento del representante de la empresa que es normalmente el
Gerente, inscrito en el Registro Mercantil.
En la Superintendencia de Compañías se debe solicitar la aprobación del nombre de la
empresa, aparte de eso se debe elaborar la minuta en la que conste el número de socios,
objeto social, capital social.
4.3.7.2. REQUISITOS PARA OBTENER EL RUC
De acuerdo al volante proporcionado en Ventanilla de Información del SRI en el Cantón
Ambato los requisitos para obtener el RUC son los siguientes.
1. Formulario RUC -01- A y 01-B llenos y suscritos por el represente legal.
2. Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución inscrita o del
contrato social otorgado por el juez o notario.
124
3. Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal otorgado
ante un juez o notario con reconocimiento de firmas.
4. Original o copia de planilla de luz, agua o teléfono o pago del impuesto predial (año
actual), todo a nombre de sujeto pasivo (sociedad), máximo de tres meses desde la fecha de
emisión o en segunda instancia del representante legal.
Del domicilio actual y ,
Del lugar donde realiza la actividad económica
5. Identificación del representante legal y del gerente general.
Copia clara de cédula y papeleta de votación.
4.3.7.3. REQUISITOS PARA SOLICITAR LA PATENTE MUNICIPAL
Es un tributo municipal que deben pagar todas las personas naturales o jurídicas que ejercen
actividad económica, el pago del tributo corresponde a la emisión de la patente municipal, como
permiso de funcionamiento.
Para obtener la Patente en el Ilustre Municipio del Cantón Píllaro en la Ventanilla de Rentas nos
proporciona un formulario para ser llenado y los requisitos que se necesita son:
1. Escritura de constitución y/ o el RUC
2. Copia de cédula de identidad o pasaporte del representante legal
4.3.7.4. REQUISITOS PARA SOLICITAR LA INSPECCIÓN DE BOMBEROS
La inspección de bomberos es un permiso importante, para la microempresa “EL REY CUY
Cía. Ltda.”, de acuerdo a la Información proporcionada por la Institución de Bomberos Píllaro se
debe tener los siguientes requisitos.
1. Un extintor de 100 libras.
2. Detectores de humo (de acuerdo al tamaño local).
3. Lámpara de luz de emergencia (de acuerdo al tamaño local).
4. Instalaciones eléctricas en buen estado, todo internas.
5. Letreros de.
ECU 911 Bomberos y Policía
Salidas de Emergencia
125
Extintor
Puntos de Encuentro
4.3.7.5. PERMISO DE ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD EXTERIOR
De acuerdo a la información proporcionada por el departamento de rentas del Municipio de
Cantón Píllaro el permiso de rotulación y publicidad exterior permite colocar mensajes
publicitarios (rótulos, letreros, etc.) en espacios públicos o inmuebles de propiedad privada.
Para este permiso son necesarios los siguientes documentos:
Solicitud dirigida al Municipio del Cantón Píllaro.
Croquis del predio en el que se instalará el medio publicitario y fotografía actual del lugar;
Documento que acredite la propiedad y autorización notariada del propietario del inmueble
en el que se vaya a realizar la instalación; en caso de propiedad horizontal la autorización
notariada será de la asamblea de copropietarios o del administrador como representante
legal de los propietarios;
Copia de la carta del impuesto predial del año correspondiente a la solicitud del inmueble
en el cual se va a instalar el medio publicitario; en el caso de instalación en inmuebles
declarados en propiedad horizontal no se presentará este requisito;
Para el caso de medios que se instalarán en las medianeras visibles que sobrepasen la altura
permitida, en las culatas y fachadas laterales, o en el caso de vallas que se instalen en
retiros laterales, se presentará la autorización notariada del propietario del predio
colindante; en caso de propiedad horizontal, la autorización notariada será de la asamblea
de copropietarios o del administrador como representante legal de los propietarios;
Patente actualizada del solicitante; y,
En el caso de vallas, con altura igual o superior a 6 m, se debe hacer un informe técnico
suscrito por un ingeniero que garantice la estabilidad de la estructura de sustentación.
4.3.7.6. REGISTRO SANITARIO PARA EL PRODUCTO
De acuerdo a la Agencia Nacional de Regulación, Control Vigilancia Sanitaria menciona que el
registro sanitario para el producto es un trámite consiste en registrar todos los productos alimenticios
que se expenden directamente al consumidor en envase definido y bajo una marca de fábrica o
nombres y designaciones determinadas. A excepción de los alimentos que describe el reglamento de
alimentos vigente que no requieren de registro sanitario.
126
Requisitos:
1. Declaración de la norma técnica nacional o internacional específica que aplica al producto y
bajo la cual está sujeto de cumplimiento, con nombre y firma del responsable técnico;
2. Descripción del proceso de elaboración del producto, con nombre y firma del responsable
técnico;
3. Diseño de etiqueta o rótulo del producto, ajustado a los requisitos que exige el “Reglamento de
Alimentos” y el “Reglamento Técnico Ecuatoriano (RTE INEN 022) sobre Rotulado de
Productos Alimenticios para Consumo Humano” y normativa relacionada (un solo diseño por
nombre, marca y contenido);
4. Especificaciones técnicas del material de envase, emitida por el proveedor, a nombre de la
empresa;
5. Fabricante del producto. En el caso de fabricantes que tienen contratos con personas naturales o
jurídicas para la elaboración de un determinado producto y/o convenio de uso de marcas, se
requiere una copia notariada del documento;
6. Ficha de estabilidad del producto;
7. Descripción del código del lote, suscrito por el técnico responsable; y,
8. Notificación del pago por el valor correspondiente al derecho de servicios por obtención del
certificado.
Procedimiento:
Obtención del TOKEN/firma electrónica para representante legal y técnico responsable en el
Banco Central o Security Data,
Creación de usuarios en ECUAPASS, ingresando por el siguiente link:
http://portaltest.aduana.gob.ec,
Ingreso de solicitud con datos generales, por parte del representante legal. Una vez llenado el
formulario se firma y envía al responsable técnico,
Responsable técnico recibe el formulario, llena los datos y documentos adjuntos
correspondientes al producto. Una vez llenados los datos técnicos se firma y envía al
responsable legal, el mismo que aprueba lo ingresado por el responsable técnico y firma
finalmente la solicitud,
La solicitud es receptada y revisada por analistas técnicos de la ARCSA, los mismos que
aprueban o envían observaciones a la solicitud según sea el caso,
Una vez corregidas las observaciones por el usuario o a su vez si el formulario está correcto, se
envía a pago. El monto a pagar será informado a través de ECUAPASS,
El usuario debe realizar el depósito en el Banco del Pacífico en la Cta. Corriente No. 7465068 a
nombre de ARCSA,
Una vez ingresada la solicitud con el pago correspondiente el trámite es analizado por los
técnicos responsables de la ARCSA y si se encuentra alguna observación, ésta es notificada al
usuario a través del sistema caso contrario el trámite es aceptado y el usuario puede visualizar el
certificado de registro sanitario digitalizado en ECUAPASS (Agencia Nacional de
Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, 2014).
4.4. ESTRUCTURA ORGÁNICA PROPUESTA PARA LA MICROEMPRESA
Toda empresa cuenta en forma implícita o explícita con cierto juego jerarquías y atribuciones
asignadas a los integrantes. En consecuencia se puede establecer que la estructura organizativa de
una empresa es el esquema de jerarquización y división de las funciones componentes de ellas (Barrera, 2001).
La estructura de la organización permitirá definir cómo funcionará y se distribuirán los recursos
en forma clara y sencilla, así como también los puestos, las obligaciones y responsabilidades, para
ello se diseñaran organigramas como son: estructural, posición y funcional.
127
4.4.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
El organigrama estructural, es la representación gráfica de una organización, con indicación de las
unidades administrativas que la integran, su ubicación jerárquica, así como las relaciones de dependencia
y coordinación entre ellas; este organigrama nos demuestra las funciones que desempeña una unidad
administrativa, y el personal que dispone para su cumplimiento (Vasquez, 2002, pág. 219).
A continuación se presenta el organigrama estructural propuesto para la microempresa “EL
Rey Cuy Cía. Ltda.” En tres grandes áreas de Administración, Producción y Comercialización.
Junta General de
Socios
Gerente General
Área Administrativa
Financiera
Área de
Comercialización
Obreros
Área de Producción
Secretaría
Veterinario
Vendedor
Chofer
Figura No.4.2 Organigrama Estructural para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.”
4.4.2. ORGANIGRAMA POSICIONAL
(Franklin, 2004) “El organigrama posicional es la distribución especifica de las jerarquías o
categorías de puestos desempeñados por el personal”. Es decir el organigrama posicional, recoge
los nombres de las personas que pertenecen a cada uno de los niveles estructurales y funcionales.
128
Junta General de Socios
( 5 socios)
Gerente General
( 1 Gerente General)
Área Administrativa-
Financiera
(1 Jefe Administrativo)
Área de Comercialización
(1 Jefe de
Comercialización)
3 Obreros
Área de Producción
(1 Jefe de Producción)
1 Secretaría
1 Veterinario
1 Vendedor
1 Chofer
Figura No.4.3 Organigrama Posicional para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.”
4.4.3. ORGANIGRAMA FUNCIONAL
La organización funcional se aplica particularmente en pequeñas y medianas empresas,
donde al frente de cada departamento está un jefe que tiene a su cargo una función
determinada, en este tipo de organigrama se determina que es lo que se hace, pero no como
se hace (Franklin, 2004).
129
Junta General de Socios . Designar al Gerente General, fijar sus
remuneraciones, removerlos por causas legales y designar sus reemplazos en caso de ser necesario.
Gerente General Representar legalmente a la compañía. Liderar el proceso de Planeación Estratégica
de la organización determinando los factores críticos de éxito estableciendo los objetivos y metas específicas de la microempresa.
Jefe de Administrativo-Financiero
Administrar de manera adecuada los recursos económicos disponibles, mediante la aplicación de políticas, normas, sistemas y métodos en materia financiera presupuestaria contable de manera que
permita tener el control de la microempresa.
Jefe de Producción Velar por la efectividad de la producción de cuyes en las diferente etapas
Obreros Encargarse del mantenimiento de los galpones Proporcionar la cantidad adecuada de alimento a
los cuyes tanto balanceado como forraje. Seguir las normas de higiene y sanidad. Llevar el producto que tenga 3 meses y cumpla
con los parámetros para ser faenados.
Secretaría Coordinar con todos los departamentos. Servicios secretariales y de contabilidad
Veterinario
Prevenir diagnosticar y curar las enfermedades de los cuyes.
Llevar un registro de todas las etapas de los cuyes
Vendedor
Brindar atención al cliente de forma clara y oportuna.Dar a conocer los beneficios que tiene el consumo del
producto.
Chofer
Entregar la mercadería a los clientes. Debe presentar un reporte escrito de todos los
pedidos que han sido entregados. Retiro y entrega de documentos.
Jefe de Comercialización Realizar el análisis del segmento de mercado en donde incluya Clientes, Proveedores, Competencia, Productos Sustitutos.
Figura No.4.4 Organigrama Funcional para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.”
130
4.5. MANUAL DE FUNCIONES
El Manual de Organización y Funciones (MOF) es un instrumento normativo de gestión
institucional que describe las funciones básicas a nivel depuestos de trabajo o cargos contenidos en
el cuadro de asignación de personal (CAP), formula los requisitos esenciales exigibles y establece
las relaciones internas del cargo (Recursos Humanos, 2007).
El Manual de funciones se presentará cada uno de los cargos que serán necesarios dentro de la
Microempresa de Producción y Comercialización de Carne de Cuy en la cual se identificará el
nombre del puesto realizando una corta descripción de la función que realiza.
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: JUNTA DE SOCIOS
JEFE INMEDIATO: NO APLICA
SUPERVISA A: GERENTE GENERAL
REPORTA A: NO APLICA
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Se encarga de tomar decisiones administrativas financieras y legales optimizando todo los recursos y
el desarrollo organizacional.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Resolver sobre el plazo de duración de la compañía, su disolución anticipada, la reactivación, el
aumento o disminución del capital, la transformación, fusión o cualquier otro asunto que implique
reformar el estatuto.
Designar al Gerente General, fijar sus remuneraciones, removerlos por causas legales y designar sus
reemplazos en caso de ser necesario.
Conocer y aprobar el informe del Gerente General, así como las cuentas, Estados de Pérdidas y
Ganancias, Balance General que sean presentados por el Administrador.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 24 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Toma de decisiones para el control y supervisión de la
microempresa.
FORMACIÓN: Profesional
EXPERIENCIA Contabilidad, administración.
HABILIDADES Y DESTREZAS Perseverancia, Liderazgo, Emprendedor, Creatividad
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, facilidad para resolver
problemas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Éxito en las gestiones
encomendadas para alcanzar los objetivos de la
empresa.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas largas de trabajo
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: Capital
Figura No.4.5 Funciones y Responsabilidades Junta de Socios
131
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: GERENTE GENERAL
JEFE INMEDIATO: JUNTA GENERAL DE SOCIOS
SUPERVISA A:
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO, PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN
REPORTA A: JUNTA GENERAL DE SOCIOS
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Ejercer la representación legal de la compañía, planifica las labores de cada área conjuntamente con
los involucrados.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Representar legalmente a la compañía.
Presentar a la Junta General de Socios un informe sobre el giro del negocio, el Balance de Pérdidas y
Ganancias, así como la fórmula de distribución de beneficios según la ley.
Liderar el proceso de Planeación Estratégica de la organización determinando los factores críticos de
éxito estableciendo los objetivos y metas específicas de la microempresa.
Realizar la selección y contratación del personal fijando su remuneración, así como también despedir
al personal.
Desarrollar programas de entrenamiento para potenciar las capacidades del personal.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la menor cantidad de
tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos disponibles.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 29 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Planeación y Gestión Empresarial, Planificación Estratégica,
Contabilidad Financiera.
FORMACIÓN:
Estudios de tercer nivel en las siguientes áreas: Ingeniería en
Administración de Empresas, Contabilidad, Marketing,
Economía y/o carreras afines.
EXPERIENCIA 2 años de experiencia en posiciones Gerenciales.
HABILIDADES Y DESTREZAS
Pensamiento Analítico, Orientación al logro, Planificación,
Trabajo en Equipo, Innovación, Confiabilidad, Compromiso
Organizacional, Proactividad.
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de trabajo
en las diferentes áreas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su
cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto de
trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas largas de
trabajo
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL PUESTO:
suministros de oficina, equipo de cómputo.
Figura No.4.6 Funciones y Responsabilidades Gerente General
132
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE ADMINISTRATIVO FINANCIERO
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: SECRETARIA
REPORTA A: GERENTE GENERAL
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Administrar de manera adecuada los recursos económicos disponibles, mediante la aplicación de
políticas, normas, sistemas y métodos en materia financiera presupuestaria contable de manera que
permita tener el control de la microempresa.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Planificar, organizar, dirigir y controlar la gestión económica financiera de la microempresa.
Elaborar presupuestos anuales de Operación, Inversión y Caja, así como controlar la ejecución
presupuestaria para evitar que se produzcan desviaciones entre lo presupuestado y lo realmente
ejecutado y se conviertan en una herramienta de toma de decisiones oportunas.
Llevar, organizar, coordinar y supervisar el desarrollo contable de todas las operaciones financieras
que efectúa la empresa, de acuerdo a las políticas, normas técnicas y Principios de Contabilidad
generalmente aceptados.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 26 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Finanzas, contabilidad
FORMACIÓN: Estudios de tercer nivel en: Ing. Administración de
Empresas, CPA, Finanzas o carreras a fines
EXPERIENCIA 1 año de experiencia en conocimientos contables
HABILIDADES Y DESTREZAS Analizar problemas presupuestarios
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de
trabajo en las diferentes áreas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto
de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, equipo de cómputo.
Figura No.4.7 Funciones y Responsabilidades Jefe Administrativo Financiero
133
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: SECRETARIA
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: TODAS LAS ÁREAS
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Apoyar a todas las áreas de la organización.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Asistir cumplidamente a las reuniones realizadas por la Junta de Accionistas
Presentar en cada reunión, el acta de la sesión anterior, para su aprobación
Publicar e informar las disposiciones y resoluciones de la Asamblea de Socios y el de las comisiones sobre asuntos
que deben ser conocidos por ellos.
Conservar ordenadamente el archivo de la Organización y responsabilizarse de los documentos de la
Organización.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 20 a 30 años
SEXO: Mujer
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Secretariado.
FORMACIÓN: Lic. En secretariado
EXPERIENCIA Conocimientos en administración,
HABILIDADES Y DESTREZAS Liderazgo, Creativa
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de trabajo en
las diferentes áreas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para realizar
la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto de
trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de trabajo
(8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL PUESTO:
suministros de oficina, equipo de cómputo.
Figura No.4.8 Funciones y Responsabilidades Secretaria- Contadora
134
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE PRODUCCIÓN
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: VETERINARIO, OBREROS
REPORTA A: GERENTE GENERAL
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Velar por la efectividad de la producción de cuyes en las diferente etapas
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Realizar un control de calidad en los procesos y producto final antes de entregar el producto.
Conjuntamente con el Gerente General realizar la compra de materia prima, materiales y todo lo
necesario para la producción.
Verificar las condiciones y disponibilidad de los equipos para la producción.
Entrenar y supervisar a cada trabajador encargado de algún proceso productivo durante el
ejercicio de sus funciones.
Ejecutar y supervisar planes de seguridad industrial.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 27 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Conocimientos en procesos de producción, manejo
de personal, Tener Cursos de Producción de Cuye
FORMACIÓN: Ing. Administración de Empresas, o carreras a fines
EXPERIENCIA Mínimo un año de experiencia en trabajos similares.
HABILIDADES Y DESTREZAS Analizar y sintetizar información.
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de
trabajo en las diferentes áreas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el
puesto de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, equipo de cómputo,
vehículo
Figura No.4.9 Funciones y Responsabilidades Jefe de Producción
135
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: OBREROS
JEFE INMEDIATO: JEFE DE PRODUCCIÓN
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: JEFE DE PRODUCCIÓN
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Mantener un adecuado control de los galpones
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Realizar el corte del forraje.
Mantener el cultivo del forraje en buen estado.
Proporcionar la cantidad adecuada de alimento a los cuyes tanto balanceado como forraje.
Seguir las normas de higiene y sanidad.
Llevar el producto que tenga 3 meses y cumpla con los parámetros para ser faenados.
Llevar a cabo el proceso de faenado.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 20 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Conocimientos en procesos de producción de
Cuyes
EDUCACIÓN : Bachiller
EXPERIENCIA No indispensable
HABILIDADES Y DESTREZAS Trabajo en Equipo
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su
cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto
de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada
de trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, herramientas de
limpieza
Figura No.4.10 Funciones y Responsabilidades Obreros
136
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: VETERINARIO
JEFE INMEDIATO: JEFE DE PRODUCCIÓN
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: JEFE DE PRODUCCIÓN
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Evaluar y controlar el desarrollo de la producción.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Inspeccionar los insumos alimenticios que los proveedores distribuyen.
Control minucioso de que el animal no tenga enfermedades y este óptimas condiciones.
Verificación y control del cumplimiento de los estándares de peso del producto a distribuir.
Mantener fichas técnicas de la producción
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 26 -45 años
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Conocimientos en procesos de producción de
Cuyes
EDUCACIÓN : Ing. en Zootecnia
EXPERIENCIA Mínimo 2 años de experiencia en zootecnia, principalmente
en el área de animales menores.
HABILIDADES Y DESTREZAS Capacidad de gestión y liderazgo para el manejo de
sistemas de producción animal
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto
de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, equipo de cómputo,
implementos de veterinaria, vehículo
Figura No.4.11 Funciones y Responsabilidades Veterinario
137
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE COMERCIALIZACIÓN
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: VENDEDORES
REPORTA A: GERENTE GENERAL
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Realizar el análisis del segmento de mercado en donde incluya Clientes, Proveedores, Competencia,
Productos Sustitutos.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Manejar cartera de clientes
Informar quejas del producto mediante reportes escritos.
Planificar, organizar, dirigir y controlar la Comercialización del producto.
Buscar los mejores sistemas de distribución del producto.
Desarrollar medidas según los clientes sobre la calidad y cantidad del producto.
Establecer precios adecuados.
Hacer un seguimiento constante a los consumidores actuales.
Abrir nuevos canales de distribución.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 27 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Marketing y ventas
FORMACIÓN:
Título de tercer nivel en Marketing y ventas
EXPERIENCIA
Mínimo un año de experiencia en trabajos similares.
HABILIDADES Y DESTREZAS
Comunicador efectivo.
ACTITUDES
Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de
trabajo.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su
cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto
de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada
de trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL PUESTO:
suministros de oficina, equipo de cómputo, vehículo
Figura No.4.12 Funciones y Responsabilidades Jefe de Comercialización
138
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: VENDEDOR
JEFE INMEDIATO: JEFE DE COMERCIALIZACIÓN
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: JEFE DE COMERCIALIZACIÓN
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Personas profesionales que estarán en contacto directo con los clientes y utilizarán las herramientas necesarias
para convencer al cliente de realizar la compra.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Brindar atención al cliente de forma clara y oportuna.
Dar a conocer los beneficios que tiene el consumo del producto.
Explicar las políticas de la empresa respecto al precio, periodos de la entrega del producto y créditos.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 24 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Ventas y atención al cliente
FORMACIÓN:
Bachiller o cursando primeros años de: Administración de
Empresas, Gestión Empresarial, Marketing o afines
EXPERIENCIA De 0 a 6 meses de experiencia en trabajos similares en ventas
HABILIDADES Y DESTREZAS Comunicador efectivo, Dinámico, tolerancia
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de trabajo.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto de
trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL PUESTO:
suministros de oficina, equipo de cómputo.
Figura No.4.13 Funciones y Responsabilidades Vendedores
139
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: CHOFER-MENSAJERO
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Conducir el vehículo, para trasladar el producto al destino final.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Entregar la mercadería a los clientes.
Debe presentar un reporte escrito de todos los pedidos que han sido entregados.
Retiro y entrega de documentos.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: A partir de los 20 años
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Computación Conducción
FORMACIÓN: Tener Licencia Profesional.
EXPERIENCIA 0 a 6 meses manejando vehículos de reparto.
HABILIDADES Y DESTREZAS Trabajo en Equipo
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos
para realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el
puesto de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, vehículo.
Figura No.4.14 Funciones y Responsabilidades Chofer
140
4.6. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
(Bautista & Morales Thomás, 2007, pág. 143) Expresa “El direccionamiento estratégico de la
organización estará enfocada a partir de: políticas, misión y objetivos que la alta dirección y la
empresa misma se haya planteado”.
La definición expuesta por los autores nos quiere decir que el direccionamiento estratégico es
un proceso de definición de objetivos, políticas, metas y estrategias de la empresa que se cumplirá
en un tiempo determinado, con el fin de tener una organización eficiente y eficaz.
4.6.1. MISIÓN
El autor (Canelos Salazar, 2003, pág. 117) menciona que la “misión de una organización es una
declaración duradera de propósitos que distingue a una institución de otras similares”
La misión de una organización es la razón de su existencia, es la finalidad o motivo de la
creación de la organización y a la que se debe servir. La misión incluye los objetivos esenciales del
negocio y se enfoca generalmente hacia fuera de la empresa, es decir hacia la atención de las
demandas de la sociedad, del mercado o del cliente.
La misión para la “MICROEMPRESA EL REY CUY CÍA. LTDA.” es:
Producir y Comercializar Cuy en pie y faenado, aplicando estrictas normas de Bioseguridad;
para garantizar a nuestros clientes un producto sano y de buena calidad, contribuyendo así a la
nutrición de la sociedad Pillareña y propiciar el incremento en el consumo de la carne de cuy y la
Productividad Agropecuaria.
4.6.2. VISIÓN
(Canelos Salazar, 2003, pág. 118) Expone que la visión del futuro, establece aquello que la
organización piensa hacer, y para quién lo hará, así como las premisas filosóficas centrales.
La visión para la “MICROEMPRESA EL REY CUY CÍA. LTDA.” es:
El Rey Cuy Cía. Ltda. Pretende ser una microempresa confiable para el consumidor, dotada de
141
un personal altamente calificado que lidere y oriente al desarrollo y la innovación de la cadena
productiva del cuy, logrando de esta manera que para el año 2018 se contribuya a que esta
actividad sea rentable y sostenible.
4.6.3. PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Los principios para una empresa son las bases o normar morales que deben existir en toda
organización, junto con los valores comunes y a una misión institucional. (Victoria Ventura, 2009)
Los principios para la Microempresa el “Rey Cuy” serán:
Servicio al cliente
Ética
Oportunidad y cumplimiento
Mejoramiento continúo
Eficacia
Confianza
Servicio al cliente: La organización existe gracias a las necesidades de los clientes, por lo trato
con ellos se debe ser cordial, amable, creando un ambiente que genere confianza armonía de
manera que el cliente se sienta a gusto con el producto que adquiere.
Ética. Un principio fundamental para los integrantes de la organización, que nos permite llegar
a cumplir el objetivo social mediante los conocimientos, la calidad humana la honestidad y la
idoneidad profesional.
Oportunidad y cumplimiento. Entrega oportuna del producto, cumplimiento de compromiso
con nuestros clientes tanto en plazos de entrega como en formas de pago y descuento.
Mejoramiento continúo. La microempresa de “EL REY CUY CIA. LTDA.” Aplicará todos
los procedimientos técnicos para la producción permitiendo responder oportunamente a los
cambios del entorno contando con un personal comprometido a buscar mejores resultados para la
organización.
Eficacia. La microempresa realizara sus actividades optimizando el uso de los recursos que
poseen, con una adecuada planificación para alcanzar los resultados esperados
142
Confianza. Un elemento esencial en las relaciones de los integrantes de la organización
proponiendo seguridad y estabilidad cumpliendo con las obligaciones en cuanto a. calidad y
eficiencia.
4.6.4. VALORES CORPORATIVOS
(Mejía, 2011) Explica que los valores corporativos son elementos de la cultura empresarial,
propios de cada compañía, dadas sus características competitivas, las condiciones de su entorno,
su competencia y a la expectativa de los clientes y propietarios.
Los valores que inspira la razón de ser para la microempresa “EL REY CUY CÍA. LTDA.”
es:
Responsabilidad
Puntualidad
Honestidad
Solidaridad
Trabajo en equipo
Comunicación
Lealtad
Responsabilidad. Este valor es considerado de mayor importancia a diferencia de otros, ya
que implica cumplir a cabalidad con todas las obligaciones que posee cado uno de los
integrantes.
- La responsabilidad con los clientes. Al momento de entregar el producto tanto en pie
de cría como en cuy faenado, dar a conocer las técnicas y métodos utilizados en la
crianza y manejo de los cuyes.
- La responsabilidad con los proveedores. Responder oportunamente las condiciones
adquiridas con los proveedores, para ellos se fomentara una comunicación clara,
concisa y oportuna.
- La responsabilidad con los trabajadores. Dar a conocer a los trabajadores las
actividades que van a desarrollar, además cumplir con las obligaciones y los derechos
que tiene el personal, será una forma de fomentar la responsabilidad de la organización.
143
- La responsabilidad con la sociedad, Estado y el Medio Ambiente. Cumplir con las
obligaciones tributarias, respetar las leyes, normas y reglamentos, crear fuentes de
trabajo y respetar el medio ambiente será una prioridad dentro de la organización.
Puntualidad. Consiste de llegar a un lugar o partir de el a la hora convenida con nuestros
clientes, y realizar las cosas a su debido tiempo.
- La puntualidad con los clientes. En este aspecto para fomentar la puntualidad con los
clientes, se entregará el producto de acuerdo a las características solicitadas evitando
demoras.
- La puntualidad con los proveedores. La microempresa pagará a los proveedores las
facturas en el tiempo convenido, logrando así mantener un crédito corporativo
- La puntualidad con los trabajadores. La remuneración de los trabajadores será a fin
de mes sin retraso alguno, ya que no solo es una obligación que tiene la microempresa
sino una manera de demostrar respeto y consideración hacia ellos.
- La puntualidad con el Estado y el Medio Ambiente. La microempresa declarará los
impuestos que la ley exige dentro de tiempo estipulado.
Honestidad. Equivale el recato, pudor que posee el personal en sus funciones diarias, este valor
está ligado en todas las áreas, salvo el caso de competencia no porque se vaya a realizar una
competencia desleal, sino porque la organización como toda empresa tiene discreción frente a
sus competidores.
Solidaridad. Corresponde dentro de la organización el ayudarse mutuamente brindándose
apoyo en caso de ser necesario este valor es un factor clave para el trabajo en equipo.
- La solidaridad con los trabajadores. Conlleva al hecho de ayudarles en el momento
que sufra un problema personal.
- La solidaridad con la Sociedad. Crear fuentes de trabajo llegar un momento
determinado a dar cursos de capacitación en el manejo y cuidado de cuyes.
- La solidaridad con el Medio Ambiente. Como se manejará fungicidas para la plagas y
limpieza de galpón en lo posible se tratará de conservar un ambiente sano y cumplir con
los parámetros que exigen para la crianza de cuyes, y se utilizara el abono orgánico para
los sembríos de forraje.
Trabajo en equipo. Se motivará al personal sobre la esencia de este valor, con la finalidad de
concientizar que se realice las actividades de manera conjunta.
144
Comunicación. Una comunicación clara precisa y concisa lograra cumplir los objetivos
propuestos.
Lealtad. Implica ser fiel a la microempresa, no relevando los procedimientos, procesos que se
utiliza dentro de la misma.
4.6.5. OBJETIVOS EMPRESARIALES
4.6.5.1. OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar cuyes en pie y faenado de manera tecnificada y garantizada para
satisfacer las necesidades del mercado objetivo manteniendo una relación personalizada y de
fidelización con cada uno de nuestros clientes, para que puedan consumir el producto en forma
óptima.
4.6.5.2. OBJETIVOS DE CRECIMIENTO
Promover la capacitación permanente del talento humano a nivel de toda la organización.
Incrementar la capacidad de producción según los requerimientos del mercado de acuerdo a
la demanda insatisfecha.
Ser los proveedores permanentes para nuestros consumidores por calidad del producto y
servicio.
Alcanzar prestigio a nivel nacional para consolidarnos en el mercado y lograr desarrollo
evidente en el cantón Píllaro.
Formar alianzas con empresas exportadoras para vender el cuy faenado como producto
final.
4.6.5.3. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Conocer y trabajar de acuerdo a las preferencias de nuestros clientes y de esta manera poder
satisfacer sus necesidades.
Brindar al consumidor un producto rico en proteínas y bajo en grasas e incentivarlos a un
cambio en sus hábitos alimenticios.
Conocer cuáles son las características y avances de la competencia con la cual nos vamos a
enfrentar para así poder sobresalir en el mercado de forma eficiente.
145
Adquirir a un grupo selecto de proveedores, insumos de la mejor calidad de acuerdo a
nuestras necesidades de producción.
Establecer relaciones con los medios de comunicación ya que ellos son portadores del
producto de calidad que se ofrece en nuestra comunidad.
Cumplir con todas las normas de sanidad de tal forma que no produzca daños y tampoco
pueda contaminar al medio ambiente.
Respetar y actuar bajo las leyes vigentes en la constitución para que el criadero se desarrolle
legalmente en el país.
4.6.5.4. OBJETIVOS DE DISMINUCIÓN
Reducir costos operativos y administrativos innecesarios, implementando procesos que se
acoplen a la capacidad financiera de la microempresa.
Realizar la crianza de cuyes en niveles de bajo riegos para optimizar recursos y distribuirlos
de la mejor manera.
Trabajar en un ambiente libre de cualquier accidente así poder crear un ambiente de trabajo
propio para el personal.
Trabajar de acuerdo a una planificación para evitar cualquier tipo de imprevistos que pueda
ocasionar una pérdida de tiempo y una toma de decisiones apresuradas.
4.6.5.5. OBJETIVOS DE MANTENIMIENTO
Mantener el liderazgo en el mercado ofreciendo un producto de buena calidad manteniendo
nuestra producción y comercialización optimizada.
Mantener la calidad de nuestro producto lo que conlleve la rentabilidad del mismo.
4.6.6. POLÍTICAS CRECIMIENTO
El personal deberá ser ubicado en las diferentes áreas de acuerdo a sus actitudes y
capacidades de esta manera contribuir a un trabajo eficiente.
Realizar un previo estudio técnico para conocer y analizar nuestra capacidad productiva,
para así aumentar nuestra producción que pueda satisfacer en su totalidad en el mercado
actual y futuro.
Entregar el producto a tiempo directamente al consumidor en condiciones adecuadas.
Ejecutar un estudio de nuestro mercado para determinar qué porcentaje es el adecuado, para
así poder crecer y liderar en el mercado local y nacional con nuestro producto.
146
4.6.6.1. POLÍTICAS ESTRATÉGICAS
Realizar frecuentemente encuestas de satisfacción al cliente de esta manera conocer con las
exigencias del consumidor de manera que se puede mejorar el producto para su mejor
agrado.
Se deberá hacer un análisis de la composición del animal, para mejorar en el proceso de
crianza brindando un producto rico en proteínas y bajo en grasa.
Se visitará a criaderos buscando pie de crías cerciorándonos que el animal sea de buena
raza para ofrecer un excelente producto a diferencia de la competencia.
Se comparará los insumos necesarios a un proveedor permanente, para así evitar cualquier
contratiempo y no incumplir con los pedidos.
El área de comercialización será los encargados de fijar las fechas en las cuales se publique
nuestro producto en los medios de comunicación.
La microempresa deberá ser constituida legalmente y trabajar de acuerdo a las leyes
vigentes en la constitución.
4.6.6.2. POLÍTICA DE DISMINUCIÓN
Desarrollar programas de capacitación a todos los trabajadores en cada una de las áreas de
tal manera que se pueda disminuir los niveles riesgos en la crianza de nuestro producto.
Para evitar accidentes por desconocimientos todo empleado tendrá derecho al acceso a
manuales, equipos y herramientas adecuadas para el desarrollo del trabajo.
Efectuar presupuestos que se ajuste a las necesidades de acuerdo a la producción y así evitar
cualquier tipo de imprevistos.
Establecer un programa establecido desde el inicio para evitar gastos no previstos y así
reducir la disminución de desperdicios de recursos.
4.6.6.3. POLÍTICAS DE MANTENIMIENTO
Realizar estudios sobre las debilidades de la competencia para convertirlas en nuestras
fortalezas y así ser líderes en el mercado con nuestro producto.
Brindar una atención personalizada a nuestros clientes para así mantener nuestro
producto en el mercado.
147
4.6.7. ESTRATEGIAS
La estrategia empresarial viene a ser el conjunto de acciones que conducen a la consecución de una
ventaja competitiva sostenible en el tiempo y factible de ser defendida ante la competencia, por
medio de la armonización entre los recursos y capacidades existentes en la empresa y su entorno,
con el fin de satisfacer los objetivos y necesidades de los diversos grupos participantes en la
organización empresarial (Manene, 2013).
Las estrategias que se llevará a cabo para la microempresa el: “EL REY CUY CIA. LTDA.”
Diseño de planes de capacitación e Incentivar a la comunidad sobre el consumo de carne de cuy
y sobre la producción para que de esta manera puedan aumentar sus ingresos económicos.
Establecer un control minucioso de la producción y comercialización reduciendo costos
operativos y administrativos innecesarios.
A cada cliente realizar una encuestas de satisfacción con la finalidad de saber si el producto está
cumpliendo sus expectativas.
Desarrollar programas de marketing mix, con la finalidad de llamar más la atención del cliente.
Buscar alianzas con empresas exportadoras y diseñar un plan estratégico que abalice y facilite
la exportación de nuestro producto.
148
4.7. MAPA ESTRATÉGICO
Misión
Producir y comercializar cuy en pie y faenado aplicando
estrictas normas de bioseguridad, para garantizar a nuestros
clientes un producto sano y de buena calidad contribuir a la
nutrición de la sociedad Pillareña y propiciar el incremento en el
consumo de la carne de cuy y la productividad agropecuaria.
PRINCIPIOS Y
VALORES
Servicio al cliente
Ética Oportunidad y
cumplimiento
Mejoramiento continúo Eficacia
Confianza Responsabilidad Puntualidad
Honestidad
Solidaridad Trabajo en equipo Comunicación
Visión El rey cuy Cía. Ltda., pretende ser una microempresa
confiable para el consumidor, dotada de un personal altamente
calificado que lidere y oriente al desarrollo y la innovación de
la cadena productiva del cuy, logrando de esta manera que para
el año 2018 Se contribuya a q esta actividad sea rentable, y
sostenible.
OBJETIVO
Promover la capacitación
permanente del talento
humano a nivel de toda la organización.
POLÍTICA
El personal deberá ser ubicado en las diferentes áreas
de acuerdo a sus actitudes y
capacidades de esta manera contribuir a un trabajo
eficiente.
ESTRATEGIA
Diseño de planes de
capacitación e Incentivar a la
comunidad sobre el consumo de carne de cuy y sobre la
producción para que de esta
manera puedan aumentar sus
ingresos económicos.
OBJETIVO
Incrementar la capacidad de
producción según los requerimientos del mercado de
acuerdo a la demanda
insatisfecha.
POLÍTICA
Realizar un previo estudio
técnico para conocer y analizar nuestra capacidad productiva,
para así aumentar nuestra
producción que pueda satisfacer en su totalidad en el
mercado actual y futuro.
ESTRATEGIA
Establecer un control minucioso de la producción y
comercialización reduciendo
costos operativos y administrativos innecesarios.
OBJETIVO
Ser los proveedores
Permanentes para nuestros consumidores, por calidad
del producto y servicio
POLÍTICA
Entregar el producto a
tiempo directamente al consumidor en condiciones
adecuadas.
ESTRATEGIA
A cada cliente realizar una
encuestas de satisfacción con la finalidad de saber si
el producto está
cumpliendo sus expectativas.
OBJETIVO
Alcanzar prestigio a nivel
nacional, para consolidarnos
en el mercado y lograr un
desarrollo evidente en el
Cantón Píllaro.
POLÍTICA
Ejecutar un estudio de nuestro mercado para
determinar qué porcentaje es
el adecuado, para así poder crecer y liderar en el
mercado local y nacional
con nuestro producto.
ESTRATEGIA
Desarrollar programas de marketing mix, con la
finalidad de llamar más la atención del cliente
OBJETIVO
Formar alianzas con
empresas exportadoras
para vender el cuy faenado como producto
final.
POLÍTICA
Buscar nuevo segmentos
de mercado, de acuerdo a sus requerimientos.
ESTRATEGIA
Buscar alianzas con
empresas exportadoras,
y diseñar un plan estratégico que abalice y
facilite la exportación de
nuestro producto.
2015
2014
2016
2017
2018
OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar cuyes en pie y faenado de manera
tecnificada y garantizada para satisfacer las necesidades del
mercado objetivo manteniendo una relación personalizada y de fidelización con cada uno de nuestros clientes, para que puedan
consumir el producto en forma óptima.
Figura No.4.15 Mapa Estratégico
149
CAPÍTULO V
5. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO
5.1. BASE CONCEPTUAL
El Estudio Económico financiero es una de las etapas más substanciales dentro del proyecto, pues es la
representación sistemática y ordenada de la información de carácter monetario, motivo por el cual es de gran
utilidad en la evaluación de la rentabilidad económica del proyecto (Baca Urbina, Elaboración y
Evaluación de Proyectos, 2008, pág. 9).
El Estudio Económico- Financiero pretende establecer los recursos que se requieren para
implementar el Proyecto de Creación de una microempresa de producción y comercialización de
carne de cuy en el Cantón Píllaro Provincia de Tungurahua, analizando el monto de los inversiones
que requiere la microempresa para su funcionamiento, así como la determinación de los índices de
rentabilidad con el fin de demostrar la viabilidad económica para ejecutar el Proyecto.
5.2. OBJETIVOS
5.2.1. OBJETIVOS GENERAL
Determinar la estructura económica y financiera del proyecto, mediante los presupuestos de
costos, inversión, gastos e ingresos, indicadores financieros que nos ayudará a determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto.
5.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Desarrollar un plan de inversiones requerido de acuerdo a los requerimientos en activos
fijos, diferidos y capital de trabajo.
Determinar los costos y gastos que se incurrirá en la implementación del Proyecto
Establecer el monto de inversión requerida, así como la estructura de financiamiento del
Proyecto.
Definir la estructura de financiamiento con las cuales se cubrirán el valor de las
inversiones del Proyecto.
Proyectar los estados financieros flujos de caja y fondos del Proyecto.
150
5.3. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
(Canelos Salazar, 2003, pág. 129)Se refiere que; “Las inversiones están constituidas por la suma de
todos los bienes y servicios necesarios para la implantación del Proyecto. Las inversiones son el
conjunto de erogaciones destinadas a dotar al Proyecto de Capacidad Operativa.”
Las inversiones que se requieren para el Estudio Económico- Financiero básicamente son tres:
Inversión en Activo Fijo ( Tangible)
Inversiones en Activos Diferidos (Intangibles)
Inversión en capital de trabajo
La inversión fija, Diferida y el Capital del Trabajo se efectúan en el año cero, pero cabe
mencionar que se requiere efectuar inversiones programadas para los años de operación y
funcionamiento.
Tabla No. 5.1 Presupuesto de Inversión
INVERSIONES
Inversión fija $ 124.004,46 Terreno $ 31.000,00
Construcciones $ 42.920,00
Maquinaria y Equipo $ 5.810,00
Herramientas $ 394,00
Accesorios $ 900,00
Muebles y Enseres $ 3.674,50
Equipo de Computo $ 4.222,00
Equipos de Oficina $ 83,96
Vehículo $ 35.000,00
Inversión Diferida $ 2.069,96
Estudio de Factibilidad $ 891,96
Registro Mercantil $ 90,00
Permiso Bomberos $ 28,00
Honorarios Legales $ 200,00
Permisos Municipales $ 160,00
Depósito de Constitución $ 700,00
CAPITAL DE TRABAJO $ 28.950,18
TOTAL DE PLAN DE INVERSIONES $ 155.024,60
151
En la Tabla No.5.1 se aprecia que, para poner en marcha el Proyecto de Creación de la
Microempresa de Producción y Comercialización de Carne de Cuy en el cantón Píllaro Provincia
de Tungurahua necesitamos como inversión inicial de $ 155.024,60.
5.3.1. INVERSIÓN ACTIVOS FIJOS
(Sapag Chain Nassir, 2003, pág. 259) Se refiere que los activos fijos “Son todas aquellas que se
realizan en los bienes tangibles que se utilizarán en el proceso de transformación de los insumos o
que sirvan de apoyo a la operación normal del proyecto”
Es decir lo constituyen activos fijos necesarios para la operación del Proyecto los terrenos,
muebles y enseres, equipos de oficina, equipos de cómputo, maquinaria, herramientas
construcciones, cabe recalcar que se posee del terreno valorado en $31.000 del cual 4 hectáreas son
para el Establecimiento de la Pradera.
A continuación se detalla la Inversión de acuerdo a las etapas que comprende el Proyecto de
Producción y Comercialización de Carne de Cuy que son:
Establecimiento del Pastizal.
Crianza y engorde del cuy.
Faenamiento y Comercialización del cuy en el mercado.
5.3.1.1. TERRENO
Constituido por el costo de adquisición de los terrenos necesarios para la instalación del proyecto,
incluidos todos los gastos exigidos por el trámite de compra que puede ser escrituras impuestos y
los que fueren necesarios. A diferencia de los otros conceptos físicos de inversión, este rubro no se
deprecia, ya que no cabe la figura del desgaste o pérdida del valor por su uso.
(Canelos Salazar, 2003, pág. 131).
El Área de terreno que se utilizará en el Proyecto es de 4 hectáreas, espacio que nos servirá para
la construcción de 2 Galpones, área de faena miento y oficinas.
Tabla No 5.2 Requerimiento de Terreno
Descripción Unidad de
medida
Cantidad Valor unitario Valor total
Terreno Ha 4 $ 7.750,00 $ 31.000,00
TOTAL $ 31.000,00
152
Para la implementación del proyecto se cuenta con 4 ha. Que está valorada por 40,000 dólares
americanos, los cuales serán desembolsados cuando la empresa empiece a tener réditos económicos
como ganancia.
5.3.1.2. CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES
(Canelos Salazar, 2003, pág. 131) Contempla todas las erogaciones, no sólo las de adquisiciones
sino las necesarias para su colocación, incluidos los pagos asociados de: diseño, supervisión,
honorarios de ingenieros y arquitectos, costos legales. Está inversión está fijada en la construcción
de los 2 Galpones y sus instalaciones.
Tabla No. 5.3 Construcciones e Instalaciones
Descripción Unidad de
medida
Cantidad Valor unitario Valor Total
Construcción 2 galpones m2 1020 $ 40,00 $ 40.800,00
Construcción de bodega m2 24 $ 30,00 $ 720,00
Construcción Área de Faena
miento
m2 40 $ 20,00 $ 800,00
Construcción Área
Administrativa
m2 15 $ 20,00 $ 300,00
Construcción Área Ventas m2 15 $ 20,00 $ 300,00
TOTAL $ 42.920,00
En la tabla No.5.3 se llegó a determinar que se requiere de un capital de $42.920 dólares para
la construcciones e instalaciones del proyecto de los cuales $40.800 son destinados para la
construcción de los galpones, $720 para la bodega, $800 para la área de faenamiento, $300 para la
área administrativa y $ 300para la área de ventas.
5.3.1.3. MAQUINARIA Y EQUIPOS
En este rubro deben contemplarse todas las erogaciones, no sólo las adquisiciones sino las
necesarias para su colocación en la planta de producción, no se incluyen aquí los repuestos, porque
estos elementos normalmente forman parte del capital de trabajo y se consideran costo de operación
cuando se incorporan al equipo (Canelos Salazar, 2003, pág. 131).
En este rubro constan las maquinarias y equipos necesarios para actividades concernientes a la
producción.
153
Tabla No 5.4 Monto Maquinaria y Equipos
Descripción Unidad de
medida
Cantidad Valor unitario Valor total
ESTABLECIMIENTO DEL PASTIZAL
Bomba de agua Hp 5 Truper 1 1 $ 400,00 $ 400,00
Tubos Pvc Plastigama 4 pulgadas 10 $ 7,00 $ 70,00
Subtotal $ 470,00
CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY
Bomba de fumigar Matabí (tipo
mochila)
unidad 1 $ 30,00 $ 30,00
Cortadora de forraje (tipo
mochila)
unidad 1 $ 115,00 $ 115,00
Flameador unidad 1 $ 10,00 $ 10,00
Tanque de gas y válvula unidad 1 $ 50,00 $ 50,00
Subtotal $ 205,00
FAENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Aturdimiento eléctrico para
cuyes
unidad 1 $ 200,00 $ 200,00
Cocina industrial modelo 1300 unidad 1 $ 800,00 $ 800,00
Tanque de gas y válvula unidad 1 $ 50,00 $ 50,00
Ollas unidad 3 $ 70,00 $ 210,00
Balanza eléctrica unidad 1 $ 75,00 $ 75,00
Peladora de cuyes unidad 1 $ 800,00 $ 800,00
Empacadora unidad 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00
Congelador Panorámico unidad 1 $ 700,00 $ 700,00
Fileteadora de carne unidad 1 $ 800,00 $ 800,00
Subtotal $ 5.135,00
Total Maquinaria y Equipo $ 5.810,00
En la Tabla No.5.4 Se detalla el monto que se utilizará para la compra de la maquinaria y
equipo es así que para el establecimiento del pastizal se requiere de $470, en la crianza – engorde
$205 y para el faenamiento y comercialización del producto se necesita la cantidad de $5.135,
teniendo un total de 5.810 dólares necesarios para la compra de maquinaria y equipos para las
diferentes actividades.
5.3.1.4. HERRAMIENTAS
El diccionario de la Lengua española Una herramienta es un objeto elaborado a fin de facilitar la
actividad que este en ejecución. Las herramientas que se emplearán para las diferentes etapas
concernientes al Proyecto son las siguientes.
154
Tabla No.5.5 Monto Herramientas
Descripción Unidad
de
medida
Cantidad Valor unitario Valor total
ESTABLECIMIENTO DEL PASTIZAL
Trinche 1 1 $ 4,00 $ 4,00
Azadón 1 1 $ 7,00 $ 7,00
Subtotal $ 11,00
CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY
Carretilla unidad 3 $ 25,00 $ 75,00
Palas Unidad 4 $ 6,00 $ 24,00
Azadón Unidad 4 $ 7,00 $ 28,00
Subtotal $ 127,00
FAENAMIENTO DEL PRODUCTO
Cuchillos Unidad 6 $ 5,00 $ 30,00
tijeras de corte Unidad 2 $ 8,00 $ 16,00
recipientes de acero inoxidable Unidad 3 $ 70,00 $ 210,00
Subtotal $ 256,00
Total de Herramientas $ 394,00
La Tabla No.5.5 se detalla el costo necesario para la compra de herramientas es así que para el
establecimiento del pastizal se requiere de $11.00, para la área de crianza y engorde $127.00 y
finalmente para la área de faenamiento y comercialización se requiere la cantidad de $256.00 con
un total de $394.00.
Tabla No.5.6 Monto Accesorios Crianza y Engorde
Descripción Unidad de
medida
Cantidad Valor unitario Valor total
Comedores Unidad 400 $ 1,80 $ 720,00
Gavetas plásticas Unidad 15 $ 12,00 $ 180,00
TOTAL $ 900,00
En la Tabla No. 5.6 se detalla el costo para adquirir los accesorios en la crianza y engorde del
cuy es así que: para comederos necesitamos $720.00, gavetas plásticas para el traslado de los
animales de $ 180,00 dándonos un valor total de $900.
5.3.1.5. MUEBLES Y ENSERES
En este activo fijo está constituido por los muebles, equipos y accesorios de oficina en su valor total
(incluidos impuestos transportes e instalación), no se consideran aquí los materiales y elementos
contablemente denominados de consumo (lápices, cintas, papel) porque ellos se contemplan en los
costos de operación (Canelos Salazar, 2003, pág. 131).
155
Los muebles y enseres que emplearemos para el Área de Faenamiento, Administrativa y Ventas
serán los siguientes.
Tabla No.5.7 Monto Muebles y Enseres
Detalle Unidad
de
medida
Cantidad Valor
Unitario
Valor Total
Área de Faenamiento
Silla plásticas unidad 5 $ 12,00 $ 60,00
Basureros biológicos unidad 3 $ 20,00 $ 60,00
Frejaderos con mesas rectangular de acero unidad 2 $ 600,00 $ 1.200,00
Subtotal $ 1.320,00
Área Administrativa
Escritorios unidad 4 $ 250,00 $ 1.000,00
Sillas de oficina unidad 9 $ 85,00 $ 765,00
Archivadores unidad 3 $ 8,00 $ 24,00
Basureros plásticos unidad 4 $ 3,50 $ 14,00
Subtotal $ 1.803,00
Área Ventas
Escritorios unidad 1 $ 250,00 $ 250,00
Sillas de espera Tri-personal unidad 1 $ 120,00 $ 120,00
Sillas de oficina unidad 2 $ 85,00 $ 170,00
Archivadores unidad 1 $ 8,00 $ 8,00
Basureros plásticos unidad 1 $ 3,50 $ 3,50
Subtotal $ 551,50
TOTAL MUEBLES Y ENSERES $ 3.674,50
En la Tabla No.5.7 para la adquisición de muebles y enseres se requiere de $ 3.674.50 de los
cuales $ 1.320 para el Área de Faenamiento, $ 1.803 para el Área Administrativa y $ 551.50 para el
Área de ventas.
5.3.1.6. EQUIPO DE CÓMPUTO
La adquisición de los equipos computación son necesarios para funcionamiento de las oficinas
así tenemos:
156
Tabla No 5.8 Monto Equipo de Computo
Descripción Unidad
de
medida
Cantidad Valor unitario Valor total
Área Administrativa
Computador Escritorio Unidad 1 $ 679,00 $ 679,00
Computadora Portátil Toshiba Unidad 3 $ 775,00 $ 2.325,00
Impresora Multifunción Laser Unidad 1 $ 159,00 $ 159,00
Subtotal $ 3.163,00
Área Ventas
Computador Escritorio Unidad 1 $ 679,00 $ 679,00
Caja Registradora Sharp Unidad 1 $ 380,00 $ 380,00
Subtotal $ 1.059,00
TOTAL EQUIPO DE COMPUTO
$ 4.222,00
En la Tabla 5.8 se llegó a determinar que para la compra del equipo de cómputo se necesita la
cantidad de $ 4.222,00 de los cuales $ 3.163 son destinados para la compra del equipo del Área
Administrativa y 1.059$ para el Área de Ventas, requiriendo un total de $4.222 para adquirir estos
Activos Fijos.
5.3.1.7. EQUIPO DE OFICINA
La adquisición de equipos de oficina para el Área Administrativa y Ventas son los siguientes:
Tabla No 5.9 Monto Equipo de oficina
Detalle Unidad de
Medida
Cantidad Valor
unitario
Valor total
Área Administrativa
Teléfono inalámbrico Panasonic Unidad 1 $ 29,98 $ 29,98
Subtotal $ 29,98
Área Ventas
Teléfono inalámbrico Panasonic Unidad 1 $ 29,98 $ 29,98
Calculadora Casio Unidad 2 $ 12,00 $ 24,00
Subtotal $ 53,98
TOTAL
$ 83,96
En la Tabla 5.9 se detalla el Monto requerido para el Equipo de Oficina, que es necesario para
el buen desarrollo del Proyecto es así que se necesita la cantidad de 83,96 dólares americanos.
157
5.3.1.8. VEHÍCULO
Tabla No 5.10 Monto Equipo de oficina
Descripción
Unidad
de
medida
Cantidad
Valor unitario
Valor total
Camión pequeño(Hyundai) Unidad 1 $ 35.000,00 $ 35.000,00
TOTAL $ 35.000,00
En la Tabla 5.10 tenemos el costo del vehículo de $ 35.000 que será utilizado para las diferentes
actividades dentro y fuera de la granja productiva ya sea la adquisición de los materiales como para
la venta del producto.
5.3.2. INVERSIÓN ACTIVOS DIFERIDOS
(Sapag Chain Nassir, 2003, pág. 233)Menciona que las “Inversiones en activos intangibles son
todas aquellas que se realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos
necesarios para la puesta en marcha del proyecto”.
Los activos intangibles se amortizan, al igual que la depreciación afecta al flujo de caja
indirectamente por la vía de una disminución de la renta imponible y por tanto de los impuestos a
pagarse. Los principales grupos que se consideran en esta inversión son: Gastos de organización y
constitución legal de la empresa.
En la Tabla 5.11 se detallan los diferentes rubros considerados en las inversiones en activos
intangibles.
Tabla No 5.11 Monto Activo Diferido
INVERSIÓN ACTIVO DIFERIDO
DESCRIPCIÓN VALOR
Estudio de Factibilidad $ 891,96
Registro Mercantil $ 90,00
Permiso Bomberos $ 28,00
Honorarios Legales $ 200,00
Permisos Municipales $ 160,00
Depósito de Constitución y Notaria $ 700,00
TOTAL $ 2 069,96
158
5.4. DEPRECIACIÓN
(Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008) Señala que “El termino depreciación
se aplicará al activo fijo, ya que con el uso de estos bienes valen menos; es decir se deprecian; en
cambio, la amortización solo se aplica a los activos diferidos o intangibles.”
En la tabla 5.12 se llegó a determinar el costo depreciación de $61.001,95 y un valor residual de
$39.137.10
Tabla No 5.12 Depreciación de Activos Fijos
DESCRIPCIÓN VALOR
ADQ.
AÑOS
DE
VIDA
DEPRECIACIÓN ANUAL DEPRECI
ACIÓN
ACUMUL
VALOR
RESIDUAL 1 2 3 4 5
ÚTIL
Terreno 4 ha $ 31.000,00
-
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
Construcciones $ 42.920,00 20 $ 2.146,00 $2.146,00 $2.146,00 $ 2.146,00 $2.146,00 $10.730,00 $ 32.190,00
Etapa de la Siembra del Pastizal
Maquinaria y
Equipos $470,00 10 $ 47,00 $ 47,00 $ 47,00 $ 47,00 $ 47,00 $ 235,00 $ 235,00
Herramientas A $ 11,00 2 $ 5,50 $ 5,50 $ 5,72 $ 5,72 $ 5,95 $ 28,38 $ 5,95
Subtotal $ 481,00 $ 52,50 $ 52,50 $ 52,72 $ 52,72 $ 52,95 $ 263,38 $ 240,95
Etapa de Crianza y Engorde Del Cuy
Maquinaria y
Equipos $ 205,00 10 $ 20,50 $ 20,50 $ 20,50 $ 20,50 $ 20,50 $ 102,50 $ 102,50
Herramientas A $ 127,00 2 $ 63,50 $ 63,50 $ 66,03 $ 66,03 $ 68,66 $ 327,71 $ 68,66
Accesorios $ 900,00 2 $ 450,00 $ 450,00 $ 467,91 $ 467,91 $ 486,53 $ 2.322,35 $ 486,53
Subtotal $ 1.232,00 $ 534,00 $ 534,00 $ 554,44 $ 554,44 $ 575,69 $ 2.752,56 $ 657,69
Área de Faenamiento y Comercialización del Producto
Muebles y
enseres $ 1.320,00 10 $ 132,00 $ 132,00 $ 132,00 $ 132,00 $ 132,00 $ 660,00 $ 660,00
Maquinaria y
Equipo $ 5.135,00 10 $ 513,50 $ 513,50 $ 513,50 $ 513,50 $ 513,50 $ 2.567,50 $ 2.567,50
Herramientas $ 256,00 2 $ 128,00 $ 128,00 $ 133,09 $ 133,09 $ 138,39 $ 660,58 $ 138,39
Subtotal $ 6.711,00 $ 773,50 $ 773,50 $ 778,59 $ 778,59 $ 783,89 $ 3.888,08 $ 3.365,89
Área Administrativa
Muebles y
enseres
$ 1.803,00 10
$ 180,30 $ 180,30 $ 180,30 $ 180,30 $ 180,30 $ 901,50 $ 901,50
Equipo de
Computo $ 3.163,00 3 $ 1.054,33 $ 1.054,33 $ 1.054,33 $ 1.096,30 $ 1.096,30 $ 5.355,59 $ 1.096,30
Equipos de
Oficina $ 29,98 10 $ 3,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 14,99 $ 14,99
Subtotal $ 4.995,98 $ 1.237,63 $ 1.237,63 $ 1.237,63 $ 1.279,59 $ 1.279,59 $ 6.272,08 $ 2.012,79
Área De Ventas
Muebles y
enseres $ 551,50 10 $ 55,15 $ 55,15 $ 55,15 $ 55,15 $ 55,15 $ 275,75 $ 275,75
Equipo de
computo $ 1.059,00 3 $ 353,00 $ 353,00 $ 353,00 $ 367,05 $ 367,05 $ 1.793,10 $ 367,05
Equipo de
Oficina $ 53,98 10 $ 5,40 $ 5,40 $ 5,40 $ 5,40 $ 5,40 $ 26,99 $ 26,99
Vehículo $ 35.000,00 5 $ 7.000,00 $ 7.000,00 $ 7.000,00 $ 7.000,00 $ 7.000,00 $35.000,00 $
-
Subtotal $ 36.664,48 $ 7.413,55 $ 7.413,55 $ 7.413,55 $ 7.427,60 $ 7.427,60 $37.095,84 $ 669,79
159
5.5. AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS
Los Activos Diferidos deben ser amortizados a medida que se van utilizando, los mismos que
por su elevada cuantía puede ser amortizados en cinco años al 20% anual, de acuerdo a los
dispuesto en el Art 12 del Reglamento a la Ley de Régimen Tributario Interno.
Los activos diferidos, a pesar de estar clasificados como un activo, no son otra cosa que unos
gastos ya pagados pero aún no utilizados, cuyo objetivo es no afectar la información financiera
de la empresa en los periodos en los que aún no se han utilizado esos gastos.
Por diferentes circunstancias, la empresa decide comprar o pagar algunos gastos que no utilizará
de forma inmediata, sino que los irá utilizando, consumiendo con el transcurso del tiempo, y
mientras esto sucede, permanecen en calidad de activo (Gerencie.com, 2013).
Tabla No 5.13 Amortización de Activos Diferidos
DESCRIPCIÓN VALOR
INICIAL
%
AMO
R.
DEPRECIACIÓN ANUAL
1 2 3 4 5
Estudio de
Factibilidad
$ 891,96 20% $ 178,39 $ 178,39 $ 178,39 $ 178,39 $ 178,39
Registro Mercantil $ 90,00 20% $ 18,00 $ 18,00 $ 18,00 $ 18,00 $ 18,00
Permiso Bomberos $ 28,00 20% $ 5,60 $ 5,60 $ 5,60 $ 5,60 $ 5,60
Honorarios Legales $ 200,00 20% $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00
Permisos
Municipales
$ 160,00 20% $ 32,00 $ 32,00 $ 32,00 $ 32,00 $ 32,00
Depósito de
Constitución y
Notaria
$ 700,00 20% $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00
TOTAL
AMORTIZACIÓN
$ 2.069,96
$ 413,99
$ 413,99
$ 413,99
$ 413,99
$ 413,99
5.6. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
(Canelos Salazar, 2003, pág. 133) Expresa que la inversión en capital de trabajo “Financia los
desfases que normalmente se producen entre la generación de Ingresos y la ocurrencia de egresos
que se debe realizar anticipadamente a los cambios en los niveles de operación del proyecto.”
TOTAL
DEPRECIACI
ÓN
$ 124.004,46 $12.157,18 $12.157,18 $12.182,93 $12.238,94 $ 12.265,72 $61.001,95 $ 39.137,10
160
Las inversiones en capital de trabajo son todos aquellos recursos necesarios que requiere el
Proyecto para atender las Operaciones de Producción y Comercialización durante la fase de
funcionamiento. El proyecto requiere de 3 meses para realizar la primera venta debido al ciclo
productivo del cuy.
Tabla No 5.14 Capital de Trabajo a 90 días
COSTOS, GASTOS, DEPRECIACIONES, AMORTIZACIONES
DETALLE AÑO1
Costos de producción
$ 76.347,86
Gastos administración $ 24.815,49
Gastos de ventas $ 28.816,89
Total Costos y Gastos $129.980,24
Depreciación $ 12.157,18
Amortización $ 413,99
Para el cálculo de capital de trabajo se realizará bajo el método de período de desfase que
consiste la cuantía de los costos de operación que deben financiarse desde el momento que se
efectúa el primer pago por la adquisición de la materia prima hasta el momento que se recaude
el ingreso por la venta de los productos, que se destinará a financiar el período de desfase
siguiente (Canelos Salazar, 2003, pág. 134).
La fórmula que utiliza (Canelos Salazar, 2003) para el siguiente cálculo es:
( )
( )
El capital de trabaja que se requiere para el Proyecto es de $ 28.950,18.
161
5.7. FUENTES DE FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES
Para financiar la inversión requerida para la implementación y funcionamiento del presente
proyecto, se recurrirá al Banco Nacional de Fomento, creado con el objeto de impulsar el
desarrollo- socio nómico del Ecuador.
EL Banco Nacional de Fomento establece requisitos para que un proyecto pueda beneficiarse de
sus créditos entre esos tenemos:
a) El beneficiario puede ser una persona natural o jurídica privada o mixta legalmente establecida
en el país.
b) El dinero del crédito puede ser destinado a cubrir los costos de activos fijos, capital de trabajo y
asistencia técnica
c) La tasa de interés que se aplica es la determinada por el Banco Central de Ecuador,
Tabla No 5.15 Fuentes de Financiamiento de las Inversiones
DETALLE R. PROPIOS CRÉDITO TOTAL
Inversión Fija $ 108.446,95 $ 15.557,51
$ 124.004,46
Inversión Diferida $ 2.069,96
$ 2.069,96
Capital de Trabajo $ 19.507,69
$ 9.442,49 $ 28.950,18
TOTAL $ 130.024,60 $ 25.000,00 $ 155.024,60
PORCENTAJE 83,87% 16,13% 100%
El Crédito que se requiere para cubrir la inversión es de $ 25.000 dicho préstamo se liquidará
en pagos mensuales iguales de $820,84 durante 3 años con una tasa del 11,2% anual y la diferencia
será cubierta por los 5 accionistas de la microempresa el “EL REY CUY CIA. LTDA.” que
corresponde $ 134.024,60.
5.8. AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA
(Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008) “La amortización de la deuda no es
más, que el proceso de pagar el saldo de la deuda principal del préstamo durante los pagos
periódicos, lo cual sirve para pagar los intereses y reducir el importe de la deuda.”
162
Es esencial saber cuál es el funcionamiento de la deuda, de esta manera no permitirá tener una
buena administración del dinero en la siguiente tabla se demostrará el valor de las cuotas mensuales
hasta llegar a cubrir el total del capital adeudado.
Tabla No 5.16 Amortización de la Deuda
Tabla de Amortización
BENEFICIARIO "EL REY CUY CIA. LTDA"
INSTIT. FINANCIERA BNF
Monto: $ 25.000,00
Plazo Años: 3
Plazo Meses: 36
Tasa de Interés Anual: 11%
Tasa de Interés Mensual 0,009333333
PERÍODO CAPITAL
ADEUDADO INTERÉS
CUOTA
FIJA AMORTIZACIÓN
SALDO
DE
CAPITAL
0 $ 25.000,00
1 $ 25.000,00 $ 233,33 $ 820,84 $ 587,50 $ 24.412,50
2 $ 24.412,50 $ 227,85 $ 820,84 $ 592,99 $ 23.819,51
3 $ 23.819,51 $ 222,32 $ 820,84 $ 598,52 $ 23.220,99
4 $ 23.220,99 $ 216,73 $ 820,84 $ 604,11 $ 22.616,88
5 $ 22.616,88 $ 211,09 $ 820,84 $ 609,75 $ 22.007,13
6 $ 22.007,13 $ 205,40 $ 820,84 $ 615,44 $ 21.391,69
7 $ 21.391,69 $ 199,66 $ 820,84 $ 621,18 $ 20.770,51
8 $ 20.770,51 $ 193,86 $ 820,84 $ 626,98 $ 20.143,53
9 $ 20.143,53 $ 188,01 $ 820,84 $ 632,83 $ 19.510,70
10 $ 19.510,70 $ 182,10 $ 820,84 $ 638,74 $ 18.871,96
11 $ 18.871,96 $ 176,14 $ 820,84 $ 644,70 $ 18.227,26
12 $ 18.227,26 $ 170,12 $ 820,84 $ 650,72 $ 17.576,54
13 $ 17.576,54 $ 164,05 $ 820,84 $ 656,79 $ 16.919,75
14 $ 16.919,75 $ 157,92 $ 820,84 $ 662,92 $ 16.256,83
15 $ 16.256,83 $ 151,73 $ 820,84 $ 669,11 $ 15.587,73
16 $ 15.587,73 $ 145,49 $ 820,84 $ 675,35 $ 14.912,38
17 $ 14.912,38 $ 139,18 $ 820,84 $ 681,66 $ 14.230,72
18 $ 14.230,72 $ 132,82 $ 820,84 $ 688,02 $ 13.542,70
19 $ 13.542,70 $ 126,40 $ 820,84 $ 694,44 $ 12.848,26
20 $ 12.848,26 $ 119,92 $ 820,84 $ 700,92 $ 12.147,34
21 $ 12.147,34 $ 113,38 $ 820,84 $ 707,46 $ 11.439,88
22 $ 11.439,88 $ 106,77 $ 820,84 $ 714,07 $ 10.725,81
23 $ 10.725,81 $ 100,11 $ 820,84 $ 720,73 $ 10.005,08
24 $ 10.005,08 $ 93,38 $ 820,84 $ 727,46 $ 9.277,63
25 $ 9.277,63 $ 86,59 $ 820,84 $ 734,25 $ 8.543,38
163
26 $ 8.543,38 $ 79,74 $ 820,84 $ 741,10 $ 7.802,28
27 $ 7.802,28 $ 72,82 $ 820,84 $ 748,02 $ 7.054,26
28 $ 7.054,26 $ 65,84 $ 820,84 $ 755,00 $ 6.299,27
29 $ 6.299,27 $ 58,79 $ 820,84 $ 762,04 $ 5.537,22
30 $ 5.537,22 $ 51,68 $ 820,84 $ 769,16 $ 4.768,06
31 $ 4.768,06 $ 44,50 $ 820,84 $ 776,34 $ 3.991,73
32 $ 3.991,73 $ 37,26 $ 820,84 $ 783,58 $ 3.208,15
33 $ 3.208,15 $ 29,94 $ 820,84 $ 790,90 $ 2.417,25
34 $ 2.417,25 $ 22,56 $ 820,84 $ 798,28 $ 1.618,97
35 $ 1.618,97 $ 15,11 $ 820,84 $ 805,73 $ 813,25
36 $ 813,25 $ 7,59 $ 820,84 $ 813,25 $ 0,00
En la tabla No 5.17 se detalla el resumen de la amortización de la deuda anual dándonos cuenta de
forma más explícita los valores a pagar en los tres años del préstamo.
Tabla No 5.17 Resumen Amortización de la Deuda
Año Amortización Interés
1 $ 7.423,46 $ 2.426,60
2 $ 8.298,92 $ 1.551,14
3 $ 9.277,63 $ 572,43
Total a pagar $ 25.000,00 $ 4.550,16
5.9. PRESUPUESTOS DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS
La elaboración de los presupuestos de ingresos, costos y gastos nos ayudará para elaborar los
estados financieros, dicha información sustenta las proyecciones del proyecto un vez que se
encuentre en funcionamiento con el propósito de decidir si es conveniente realizar su
implementación.
5.9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN
“Los costos de producción también llamados costos de operación son los gastos necesarios para
mantener el proyecto en funcionamiento es decir aquellos que intervienen directa o indirectamente
en la crianza y comercialización del cuy”. (Canelos Salazar, 2003).
164
Para la proyección de los presupuestos de costos y gastos se trabajara con la tasa de promedio
inflación de 3,98% que fue tomada en relación a los año 2009 al 2013, a continuación en la Tabla
5.18 se detalla los valores de los respectivos años.
Tabla No 5.18 Tasa Promedio de Inflación
AÑOS TASA DE INFLACIÓN
2009 4,31
2010 3,33
2011 5,41
2012 4,16
2013 2,70
TOTAL 19,91
PROMEDIO DE INFLACIÓN 3,982
0,03982
5.9.1.1. MATERIA PRIMA DIRECTA
(Zapata Sánchez, 2002) “Considera a la materia prima directa a todos los elementos que incluye en
la producción el mismo que es transformado con la finalidad de obtener un producto terminado.”
En el Presente Proyecto para la Implantación de la Pradera necesitamos la semilla, para la Etapa
de Crianza y Engorde necesitamos semovientes forraje y concentrado.
Tabla No 5.19 Materia Prima Directa Implantación de la Pradera
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Hectárea 2 2 3 3 3
Alfalfa $ 8,00 $ 8,00 $ 8,00 $ 8,00 $ 8,00
Precio un. por quintal $ 8,36 $ 8,69 $ 9,04 $ 9,40 $ 9,77
Subtotal alfalfa $ 66,88 $ 69,54 $ 72,31 $ 75,19 $ 78,18
Maíz Forrajero $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00
Precio un. por quintal $ 27,00 $ 28,07 $ 29,19 $ 30,35 $ 31,56
Subtotal maíz forrajero $ 324,00 $ 336,90 $ 350,30 $ 364,25 $ 378,74
Urea 2 2 2 2 2
Precio un. por quintal $ 20,60 $ 21,42 $ 22,27 $ 23,16 $ 24,08
Subtotal Urea $ 41,20 $ 42,84 $ 44,54 $ 46,32 $ 48,16
10-01-10 qq 2 2 2 2 2
Precio un. por quintal $ 17,30 $ 17,99 $ 18,70 $ 19,45 $ 20,22
Subtotal 10-01-10 $ 34,60 $ 35,98 $ 37,41 $ 38,90 $ 40,45
TOTAL
$ 466,68
$ 485,25
$ 504,57
$ 524,65
$ 545,53
165
Al inicio del Proyecto será 3.000 reproductoras hembras de (1100 a 1200 gramos) y 300
machos de (1600 a 1700 gramos), a partir del segundo año se ira aumentado 100 reproductoras
teniendo así un incremento del 5% anual.
Tabla No 5.20 Materia Prima Directa Semovientes
Descripción Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor Total
1
Reproductores hembras gramos 3.000 $ 9,50 $ 28.500,00
Reproductores machos gramos 300 $ 8,00 $ 2.400,00
Total $ 30.900,00
2
Reproductores hembras gramos 100 $ 9,88 $ 987,81
Total $ 987,81
3
Reproductores hembras gramos 100 $ 10,27 $ 1.027,12
Total $ 1.027,12
4
Reproductores hembras gramos 100 $ 10,68 $ 1.068,00
Total $ 1.068,00
5
Reproductores hembras gramos 100 $ 11,11 $ 1.110,51
Total
$ 1.110,51
Tabla No 5.21 Materia Prima Directa Insumos Alimenticios
Años
Insumo
Alimenticio
Unid
de
medida
Cantidad Valor Unitario Valor Total 0,10
1 Forraje Kg 39.102,11 $ 0,09 $ 3.519,19 $ 3.871,11
Balanceado Kg 1.984,44 $ 0,38 $ 754,09 $ 754,09
Subtotal $ 4.273,28 $ 4.625,20
2 Forraje Kg 47.858,90 $ 0,09 $ 4.478,73 $ 4.926,60
Balanceado Kg 2.276,99 $ 0,40 $ 899,69 $ 899,69
Subtotal $ 5.378,42 $ 5.826,30
3 Forraje Kg 51.572,74 $ 0,10 $ 5.018,37 $ 5.520,20
Balanceado Kg 2.387,71 $ 0,41 $ 980,99 $ 980,99
Subtotal $ 5.999,36 $ 6.501,19
4 Forraje Kg 57.495,19 $ 0,10 $ 5.817,33 $ 6.399,06
Balanceado Kg 2.539,85 $ 0,43 $ 1.085,03 $ 1.085,03
166
Subtotal $ 6.902,36 $ 7.484,09
5 Forraje Kg 63.951,34 $ 0,11 $ 6.728,08 $ 7.400,89
Balanceado Kg 2.697,17 $ 0,44 $ 1.198,10 $ 1.198,10
TOTAL
$ 7.926,18
$ 8.598,99
5.9.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA
(Zapata Sánchez, 2002) Considera que la Mano de obra directa corresponde al recurso humano
necesario para transformar de forma directa la materia prima en producto terminado, para el
Presente Proyecto son: el galponero, Técnico Zootecnista, los obreros del área de Faenamiento
quienes se encargan de suministrar el alimento a los semovientes durante sus etapas de producción
hasta obtener el cuy para ser faenado.
El costo de mano de obra incorpora plenamente al producto final y se relaciona en función
directa. El incremento del promedio del salario básico unificado permitirá proyectar el sueldo del
personal a los 5 años. Para el cálculo de sueldos y salarios se incrementará un proporcional de $
24.00 dólares de los obreros.
Tabla No 5.22 Incremento Promedio del Salario Básico Unificado
AÑO SALARIO BÁSICO UNIFICADO $ INCREMENTO ANUAL $
2009 218 18
2010 240 22
2011 264 24
2012 292 28
2013 318 26
TOTAL 118
118/5
TOTAL PROMEDIO INCREMENTO ANUAL ($) 24
167
Tabla No 5.23 Mano de Obra Directa
AÑOS N·
TRAB.
CARGO SUELDO
BÁSICO
APORTE
PATRONAL
(12.15%)
13°
SUELDO
14°
SUELDO
VACAC. FONDOS
RESERVA
(8,33%)
TOTAL UN
OBRERO
MES
TOTAL MES
POR
TRABAJADOR
TOTAL AÑO
1 1 Veterinario $ 450,00 $ 54,68 $ 37,50 $ 28,33 $ 18,75 - $ 589,26 $ 589,26 $ 7.071,10
2 1 Veterinario $ 473,60 $ 57,54 $ 39,47 $ 28,33 $ 19,73 $ 39,45 $ 658,13 $ 658,13 $ 7.897,52
3 1 Veterinario $ 497,20 $ 60,41 $ 41,43 $ 28,33 $ 20,72 $ 41,42 $ 689,51 $ 689,51 $ 8.274,12
4 1 Veterinario $ 520,80 $ 63,28 $ 43,40 $ 28,33 $ 21,70 $ 43,38 $ 720,89 $ 720,89 $ 8.650,72
5 1 Veterinario $ 544,40 $ 66,14 $ 45,37 $ 28,33 $ 22,68 $ 45,35 $ 752,28 $ 752,28 $ 9.027,32
AÑO
S
N·
TRAB.
CARGO SUELDO
BÁSICO
APORTE
PATRONAL
(12.15%)
13°
SUELDO
14°
SUELDO
VACAC.
FONDOS
RESERVA
(8,33%)
TOTAL UN
OBRERO
MES
TOTAL MES
POR
TRABAJADOR
TOTAL
AÑO
1 3 Obreros $ 340,00 $ 41,31 $ 28,33 $ 28,33 $ 14,17 - $ 452,14 $ 1.356,43 $ 16.277,16
2 3 Obreros $ 363,60 $ 44,18 $ 30,30 $ 28,33 $ 15,15 $ 30,29 $ 511,85 $ 1.535,55 $ 18.426,55
3 3 Obreros $ 387,20 $ 47,04 $ 32,27 $ 28,33 $ 16,13 $ 32,25 $ 543,23 $ 1.629,70 $ 19.556,35
4 3 Obreros $ 410,80 $ 49,91 $ 34,23 $ 28,33 $ 17,12 $ 34,22 $ 574,62 $ 1.723,85 $ 20.686,15
5 3 Obreros $ 434,40 $ 52,78 $ 36,20 $ 28,33 $ 18,10 $ 36,19 $ 606,00 $ 1.818,00 $ 21.815,94
168
5.9.2. GASTOS DE FABRICACIÓN
(Zapata Sánchez, 2002) Indica que los gastos de fabricación son aquellos Gastos que intervienen de
una forma indirecta en la producción.
5.9.2.1. MATERIA PRIMA INDIRECTA
La materia prima indirecta constituye los materiales, elementos complementarios en la
producción estos materiales están sujetos a transformación, que no se pueden identificar o
cuantificar plenamente en la producción de productos terminados.
Tabla No 5.24 Materia Prima Indirecta Etapa de Preparación de la Pradera
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Preparación suelo (horas) 8 8 8 8 8
Precio Unit. Suelo $ 20,00 $ 20,80 $ 21,62 $ 22,48 $ 23,38
Subtotal $ 160,00 $ 166,37 $ 172,99 $ 179,87 $ 187,03
Fertilidad y riego ( jornal) 16 16 16 16 16
Precio Unit. Del Jornal $ 28,00 $ 29,11 $ 30,27 $ 31,48 $ 32,73
Subtotal $ 448,00 $ 465,83 $ 484,37 $ 503,65 $ 523,69
TOTAL $ 608,00 $ 632,20 $ 657,36 $ 683,52 $ 710,73
Dentro de la Etapa de Crianza y Engorde del Cuy se requiere de insumos veterinarios para
mantener a los animales controlados libre de enfermedades.
Tabla No 5.25 Materia Prima Indirecta Insumos Veterinarios
Desparasitantes Internos
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Unidad Lt Lt Lt Lt Lt
Cantidad 6 5 5 5 5
P. Unit. $ 30,00 $ 31,19 $ 32,44 $ 33,73 $ 36,46
P. Total $ 180,00 $ 155,97 $ 162,18 $ 168,63 $ 182,32
Desparasitante externo
Unidad Lt Lt Lt Lt Lt
Cantidad 30 25 25 25 25
P. Unit. $ 22,75 $ 23,66 $ 24,60 $ 25,58 $ 27,65
P. Total $ 682,50 $ 591,39 $ 614,92 $ 639,40 $ 691,31
Vitaminas
Unidad Kg Kg Kg Kg Kg
Cantidad 35 30 30 30 30
P. Unit. $ 21,00 $ 21,84 $ 22,70 $ 23,61 $ 25,53
P. Total $ 735,00 $ 655,07 $ 681,15 $ 708,26 $ 765,75
Antibiótico
Unidad Lt Lt Lt Lt Lt
Cantidad 12 10 10,0 10,00 10,00
P. Unit. $ 77,00 $ 80,06 $ 83,25 $ 86,56 $ 93,59
P. Total $ 924,00 $ 800,65 $ 832,51 $ 865,65 $ 935,92
169
ETAPA DE CRIANZA Y ENGORDE DE CUYES
Dentro de esta etapa necesitamos materiales para las herramientas que se requiere en el cuidado
del Galpón de cuyes y por ende de este animal por lo tanto tenemos.
Lubricantes y Combustibles para la cortadora de forraje y Flameador
Los lubricantes aquí mencionados, son utilizados para la cortadora de forraje tipo (mochila y el
Flameador).
Tabla No 5.26 Monto Lubricantes y combustibles para la Cortadora de Forraje y Flameador
AÑO DETALLE COSTO MENSUAL TOTAL ANUAL
1 Gasolina $ 44,40 $ 532,80
Gas $ 5,40 $ 64,80
TOTAL $ 597,60
2 Gasolina $ 46,17 $ 554,04
Gas $ 5,62 $ 67,38
TOTAL $ 621,40
3 Gasolina $ 4,01 $ 576,08
Gas $ 5,84 $ 70,06
TOTAL $ 646,14
4 Gasolina $ 49,92 $ 599,02
Gas $ 6,07 $ 72,85
TOTAL $ 671,87
5 Gasolina $ 51,91 $ 622,87
Gas $ 6,31 $ 75,75
TOTAL $ 698,62
Servicios Básicos para el galpón de cuyes
Los costos de servicios Básicos en la Etapa de Crianza y Engorde de Cuyes no suele ser costoso
porque el suministro de alimento se lo hace en horas del día en la siguiente tabla se detalla su
valores en los 5 años.
Tabla No 5.27 Costo de Servicios Básicos para el Galpón de cuyes
DETALLE COSTO
MENSUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Energía Eléctrica $ 6,00 $ 72,00 $ 74,87 $ 77,85 $ 80,94 $ 84,17
Agua $ 3,20 $ 38,40 $ 39,93 $ 41,52 $ 43,17 $ 44,89
TOTAL $ 265,00 $ 110,40 $ 114,79 $ 119,36 $ 124,11 $ 129,05
170
Materiales de Limpieza para el galpón de cuyes
Constituye los rubros necesarios para la limpieza del galpón a continuación se detalla lo más
utilizados en la etapa de Crianza y Engorde de Cuyes.
Tabla No 5.28 Materiales de Limpieza para el Galpón de cuyes
AÑO
DETALLE
COSTO MENSUAL
TOTAL
ANUAL
1 Lonas (saquillos) $ 1,50 $ 18,00
Desinfectantes $ 19,80 $ 237,60
Escobas $ 2,50 $ 30,00
Guantes de caucho Paquete 12 unid $ 6,00 $ 72,00
Palas recogedoras $ 2,00 $ 24,00
Jabón líquido para manos $ 5,00 $ 60,00
TOTAL $ 441,60
2 Lonas (saquillos) $ 1,56 $ 18,72
Desinfectantes $ 20,59 $ 247,06
Escobas $ 2,60 $ 31,19
guantes de caucho Paquete 12 unidades $ 6,24 $ 74,87
Palas recogedoras $ 2,08 $ 24,96
Jabón líquido para manos $ 5,20 $ 62,39
TOTAL $ 459,18
3 Lonas (saquillos) $ 1,62 $ 19,46
Desinfectantes $ 21,41 $ 256,89
Escobas $ 2,70 $ 32,44
guantes de caucho Paquete 12 unidades $ 6,49 $ 77,85
Palas recogedoras $ 2,16 $ 25,95
Jabón líquido para manos $ 5,41 $ 64,87
TOTAL $ 477,45
4 Lonas (saquillos) $ 1,69 $ 20,24
Desinfectantes $ 22,26 $ 267,11
Escobas $ 2,81 $ 33,73
guantes de caucho Paquete 12 unidades $ 6,75 $ 80,94
Palas recogedoras $ 2,25 $ 26,98
Jabón líquido para manos $ 5,62 $ 67,45
TOTAL $ 496,45
5 Lonas (saquillos) $ 1,75 $ 21,04
Desinfectantes $ 23,15 $ 277,74
Escobas $ 2,92 $ 35,07
guantes de caucho Paquete 12 unidades $ 7,01 $ 84,17
Palas recogedoras $ 2,34 $ 28,06
Jabón líquido para manos $ 5,84 $ 70,14
TOTAL $ 516,21
171
Uniformes para el cuidado de cuyes
Tabla No 5.29 Uniformes del Personal para el cuidado de cuyes
UNIFORME
S
CA
NT.
V.
UNITA
RIO
Costo
semestral
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PERSONAL PARA EL GALPÓN
Delantal
caucho
2 $ 2,00 $ 4,00 $ 16,00 $ 16,64 $ 17,30 $ 17,99 $ 18,70
Camiseta
azul marino
2 $ 11,00 $ $ 2,00 $ 88,00 $ 91,50 $ 95,15 $ 98,94 $ 102,88
Pantalón jean
azul
2 $ 15,00 $ 30,00 $120,00 $ 124,78 $ 129,75 $ 134,91 $ 140,29
Mascarillas 2 $ 3,00 $ 6,00 $ 24,00 $ 24,96 $ 25,95 $ 26,98 $ 28,06
Gorra 2 $ 1,50 $ 3,00 $ 12,00 $ 12,48 $ 12,97 $ 13,49 $ 14,03
Botas 2 $ 7,00 $ 14,00 $ 56,00 $ 58,23 $ 60,55 $ 62,96 $ 65,47
TOTAL $ 316,00 $ 328,58 $ 341,67 $ 355,27 $ $ 69,42
En la Tabla 5.29 se detalla el costo de los rubros para los uniformes del personal que trabajará
en los galpones, debido a que se debe tener muy en cuenta las medidas de Bio seguridad para evitar
la contaminación e incidencia de las enfermedades es así que tiene un costo de $ 316 para el primer
año, $ 328,58 para el segundo año, $ 341,67 para tercer año, $ 355,27 para el cuarto año y $ 369,42
dólares para el quinto año.
ETAPA FAENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Dentro de esta etapa de faenamiento y comercialización del producto tenemos los siguientes rubros.
Tabla No 5.30 Materiales Indirectos del área de Faenamiento y Comercialización del Producto
Año Descripción Costo mensual Costo anual
1 Fundas polietileno $ 9,00 $ 108,00
Etiquetas $ 10,00 $ 120,00
Total $ 228,00
2 Fundas polietileno $ 9,36 $ 112,30
Etiquetas $ 10,40 $ 124,78
Total $ 237,07
3 Fundas polietileno $ 9,73 $ 116,77
Etiquetas $ 10,81 $ 129,74
Total $ 246,51
4 Fundas polietileno $ 10,12 $ 121,42
Etiquetas $ 11,24 $ 134,91
Total $ 256,32
5 Fundas polietileno $ 10,52 $ 126,25
Etiquetas $ 11,69 $ 140,28
Total $ 266,52
172
Combustibles para el Área de Faenamiento y Comercialización del Producto
Los lubricantes aquí mencionados, es utilizado para la maquinaria y equipo de Faenado, cocina
industrial, maquina peladora.
Tabla No 5.31 Combustible para el Área de Faenamiento y Comercialización del Producto
AÑO DETALLE COSTO MENSUAL TOTAL ANUAL
1 Gas $ 7,20 $ 86,40
Aceite de maquinaria $ 40,00 $ 480,00
TOTAL $ 566,40
2 Gas $ 7,49 $ 89,84
Aceite de maquinaria $ 41,59 $ 499,11
TOTAL $ 588,95
3 Gas $ 7,78 $ 93,42
Aceite de maquinaria $ 43,25 $ 518,99
TOTAL $ 612,41
4 Gas $ 8,09 $ 97,14
Aceite de maquinaria $ 44,97 $ 539,65
TOTAL $ 636,79
5 Gas $ 8,42 $ 101,01
Aceite de maquinaria $ 46,76 $ 561,14
TOTAL $ 662,15
En la tabla 5.31 se da a conocer el costo de los lubricantes que se va utilizar durante los cinco
años, es así que para el año 1,2,3,4,5 se tiene un costo de $ 566, 40, $588,95 , $612,41, $636,79, $
662,15 respectivamente.
Materiales de Limpieza para el Área de Faenamiento y Comercialización del
Producto
Constituye los rubros necesarios para la buena higiene en la elaboración del cuy Faenado.
173
Tabla No 5.32 Materiales de Limpieza área de Faenamiento y Comercialización del Producto
DETALLE COSTO
MENSUAL
AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
Fundas de
basura (50 u x
paquete)
$ 4,00
$ 48,00
$ 49,91
$ 51,90
$ 53,96
$ 56,11
Desinfectantes $ 19,80 $ 237,60 $ 247,06 $ 256,89 $ 267,11 $ 277,74
Toallas
absorbentes
$ 16,80 $ 201,60 $ 209,62 $ 217,97 $ 226,64 $ 235,66
Jabón Líquido
para manos
$ 19,50 $ 234,00 $ 243,31 $ 253,00 $ 263,07 $ 273,54
Escobas $ 7,00 $ 84,00 $ 87,34 $ 90,82 $ 94,43 $ 98,19
Cepillo para
baño
$ 6,00 $ 72,00 $ 74,87 $ 77,85 $ 80,94 $ 84,17
Trapeadores $ 22,50 $ 270,00 $ 280,75 $ 291,92 $ 303,54 $ 315,62
Palas
recogedoras
$ 3,00 $ 36,00 $ 37,43 $ 38,92 $ 40,47 $ 42,08
Esponja para
platos x 12 u
$ 13,00 $ 156,00 $ 162,21 $ 168,66 $ 175,38 $ 182,36
jabón de platos $ 7,74 $ 92,88 $ 96,58 $ 100,42 $ 104,42 $ 108,57
Cloro $ 7,00 $ 84,00 $ 87,34 $ 90,82 $ 94,43 $ 98,19
guantes de
caucho (pares)
$ 6,00 $ 72,00 $ 74,87 $ 77,85 $ 80,94 $ 84,17
Limpiones
grandes
$ 20,00 $ 240,00 $ 249,55 $ 259,48 $ 269,81 $ 280,55
TOTAL $ 1.828,08 $ 1.900,84 $ 1.976,49 $ 2.055,16 $ 2.136,95
En la Tabla No.5.32 se detalla los costos de los rubros que se va utilizar en la Área De
Faenamiento es así que para el año uno se requiere la cantidad de $ 1.828.08, mientras que para el
año dos se requiere de $1900.84, para el año tres $ 1.976.49, para el año cuatro$ 2055.16 y
finalmente para el año quinto se necesitara la cantidad $ 2.136,95.
Uniformes para el personal del área de faenamiento y comercialización de producto
El costo de los uniformes para el personal del área de faenamiento y comercialización de
producto tiene un valor para el año 1,2,3,4 y 5 de $ 316, $ 328,58, $341.67, $355,27 y $ 369,42
respectivamente como se detalla en la Tabla 5.33
174
Tabla No 5.33 Uniforme Personal Área de Faenamiento y Comercialización del Producto
UNIFORMES CANTIDAD V.
UNITARIO
Costo
semestral
AÑO
1
AÑO
2
AÑO
3
AÑO
4
AÑO
5
PERSONAL PARA ÁREA DE FAENAMIENTO
Delantal caucho 2 2,00 4,00 16,00 16,64 17,30 17,99 18,70
Camiseta celeste 2 11,00 22,00 88,00 91,50 95,15 98,94 102,88
Pantalón azul 2 15,00 30,00 120,00 124,78 129,75 134,91 140,29
Mascarillas 2 3,00 6,00 24,00 24,96 25,95 26,98 28,06
Gorra 2 1,50 3,00 12,00 12,48 12,97 13,49 14,03
Botas 2 7,00 14,00 56,00 58,23 60,55 62,96 65,47
TOTAL 316,00 328,58 341,67 355,27 369,42
Tabla No 5.34 Costo de Servicios Básicos de área de Faenamiento y Comercialización del Producto
DETALLE COSTO
MENSUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Energía Eléctrica $ 4,80 $ 57,60 $ 59,89 $ 62,28 $ 64,75 $ 67,33
Agua $ 40,00 $ 480,00 $ 499,10 $ 518,97 $ 539,62 $ 561,10
TOTAL $ 265,00 $ 537,60 $ 559,00 $ 581,24 $ 604,38 $ 628,43
Los costos del servicio básico para el área de faenamiento y comercialización es de $ 537,60
para el año uno, $ 559,00 para el año dos, $ 581,24 para el año tres, $ 604,38 para el año cuatro y
$628,43 para el año cinco como se detalla en la Tabla 5.34.
5.9.2.2. MANO DE OBRA INDIRECTA
(Zapata Sánchez, 2002) Menciona a la mano de obra indirecta como al esfuerzo humano
encargado de vigilar, controlar supervisar el proceso productivo, si intervenir directamente en la
trasformación de las materias primas. En Tabla No 5.35 se detalla el total de sueldos y salarios que
nos va costar por cada año de operación.
175
Tabla No 5.35 Mano de Obra Indirecta
AÑOS N·
TRAB.
CARGO SUELDO
BÁSICO
APORTE
PATRONA
L (12.15%)
13°
SUELDO
14°
SUELDO
VACACION
ES.
FONDOS
RESERVA
(8,33%)
TOTAL UN
OBRERO
MES
TOTAL
MES POR
TRABAJADOR
TOTAL
AÑO
1 1 Jefe de
Producción
$ 450,00 $ 54,68 $ 37,50 $ 28,33 $ 18,75 - $ 589,26 $ 589,26 $ 7.071,10
2 1 Jefe de
Producción
$ 473,60 $ 57,54 $ 39,47 $ 28,33 $ 19,73 $ 39,45 $ 658,13 $ 658,13 $ 7.897,52
3 1 Jefe de
Producción
$ 497,20 $ 60,41 $ 41,43 $ 28,33 $ 20,72 $ 41,42 $ 689,51 $ 689,51 $ 8.274,12
4 1 Jefe de
Producción
$ 520,80 $ 63,28 $ 43,40 $ 28,33 $ 21,70 $ 43,38 $ 720,89 $ 720,89 $ 8.650,72
5 1 Jefe de
Producción
$ 544,40 $ 66,14 $ 45,37 $ 28,33 $ 22,68 $ 45,35 752,28 $ 752,28 $ 9.027,32
176
5.9.2.3. MANTENIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS
La microempresa el “REY CUY Cía. Ltda.” realizará el mantenimiento para las diferentes
máquinas y equipos del área de producción se considera un 2% y se toma en cuenta el valor
depreciado para cada año (Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008).
Tabla No.5.36 Mantenimiento Construcciones
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR
ADQUISICIÓN
DEPRECIACIÓN
ANUAL
MANTENIMIENTO VALOR
ANUAL
1 Construcciones $ 42.920,00 $ 2.146,00 2% $ 858,40
2 Construcciones $ 40.774,00 $ 2.146,00 2% $ 815,48
3 Construcciones $ 38.628,00 $ 2.146,00 2% $ 772,56
4 Construcciones $ 36.482,00 $ 2.146,00 2% $ 729,64
5 Construcciones $ 34.336,00 $ 2.146,00 2% $ 686,72
Tabla No 5.37 Mantenimiento Maquinaria y Equipo Etapa de Implantación de Pradera
AÑOS DESCRIPCIÓ
N
VALOR
ADQUISICIÓN
DEPREC
IACIÓN
ANUAL
MAN
T.
VALOR
ANUAL
VALOR
TOTAL
1 Maquinaria y
Equipos
$ 470,00 $ 47,00 2% $ 9,40 $ 9,62
Herramientas $ 11,00 $ 5,50 2% $ 0,22
2 Maquinaria y
Equipos
$ 423,00 $ 47,00 2% $ 8,46 $ 8,57
Herramientas $ 5,50 $ 5,50 2% $ 0,11
3 Maquinaria y
Equipos
$ 376,00 $ 47,00 2% $ 7,52 $ 7,75
Herramientas $ 11,44 $ 5,72 2% $ 0,23
4 Maquinaria y
Equipos
$ 329,00 $ 47,00 2% $ 6,58 $ 6,69
Herramientas $ 5,72 $ 5,72 2% $ 0,11
5 Maquinaria y
Equipos
$ 282,00 $ 47,00 2% $ 5,64 $ 5,88
Herramientas $ 11,89 $ 5,95 2% $ 0,24
177
Tabla No 5.38 Mantenimiento Maquinaria y Equipo Etapa Crianza y Engorde del Cuy
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR
ADQUISICIÓN
DEPRECIACIÓN
ANUAL
MANT. VALOR ANUAL Valor Total
1 Maquinaria y Equipos $ 205,00 $ 20,50 2% $ 4,10 $ 24,64
Herramientas $ 127,00 $ 63,50 2% $ 2,54
Accesorios $ 900,00 $ 450,00 2% $ 18,00
2 Maquinaria y Equipos $ 184,50 $ 20,50 2% $ 3,69 $ 13,96
Herramientas $ 63,50 $ 63,50 2% $ 1,27
Accesorios $ 450,00 $ 450,00 2% $ 9,00
3 Maquinaria y Equipos $ 164,00 $ 20,50 2% $ 3,28 $ 24,64
Herramientas $ 132,05 $ 66,03 2% $ 2,64
Accesorios $ 935,82 $ 467,91 2% $ 18,72
4 Maquinaria y Equipos $ 143,50 $ 20,50 2% $ 2,87 $ 13,55
Herramientas $ 66,03 $ 66,03 2% $ 1,32
Accesorios $ 467,91 $ 467,91 2% $ 9,36
5 Maquinaria y Equipos $ 123,00 $ 20,50 2% $ 2,46 $ 24,67
Herramientas $ 137,31 $ 68,66 2% $ 2,75
Accesorios $ 973,07 $ 486,53 2% $ 19,46
Tabla No. 5.39 Mantenimiento Maquinaria y Equipo Área de Faenamiento
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR
ADQUISICI
ÓN
DEPRECIA
CIÓN
ANUAL
MA
NT.
VALOR
ANUAL
Valor total
1 $107,82
Maquinaria y Equipo $ 5.135,00 $ 513,50 2% $ 102,70
Herramientas $ 256,00 $ 128,00 2% $ 5,12
2 $ 94,99
Maquinaria y Equipo $ 4.621,50 $ 513,50 2% $ 92,43
Herramientas $ 128,00 $ 128,00 2% $ 2,56
3 $ 87,48
Maquinaria y Equipo $ 4.108,00 $ 513,50 2% $ 82,16
Herramientas $ 266,19 $ 133,09 2% $ 5,32
4 $ 74,55
Maquinaria y Equipo $ 3.594,50 $ 513,50 2% $ 71,89
Herramientas $ 133,09 $ 133,09 2% $ 2,66
5 $ 67,16
Maquinaria y Equipo $ 3.081,00 $ 513,50 2% $ 61,62
Herramientas $ 276,78 $ 138,39 2% $ 5,54
178
Tabla No. 5.40 Mantenimiento de Muebles y Enseres Área de Faenamiento
A
ÑOS
DESCRIPCIÓ
N
VALOR
ADQUISICIÓ
N
DEPRECIACIÓ
N ANUAL
MANT
.
VALOR
ANUAL
1 Muebles y
enseres
$ 1.320,00 $ 132,00 2% $ 26,40
2 Muebles y
enseres
$ 1.188,00 $ 132,00 2% $ 23,76
3 Muebles y
enseres
$ 1.056,00 $ 132,00 2% $ 21,12
4 Muebles y
enseres
$ 924,00 $ 132,00 2% $ 18,48
5 Muebles y
enseres
$ 792,00 $ 132,00 2% $ 15,84
5.9.2.4. SEGUROS
Es necesaria la contratación de una póliza de seguros para prever los futuros riesgos a los que
está expuesta la Microempresa “El Rey Cuy” en caso de que suceda cualquier eventualidad y se
considera un 4%.
Tabla No 5.41 Seguros Maquinaria y Equipos, Herramientas Implantación de Pradera
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR
ADQUISICI
ÓN
DEPRECIACI
ÓN ANUAL
SEG. VALOR
ANUAL
Valor
Total
1 Maquinaria y
Equipos
$ 470,00 $ 47,00 4% $ 18,80 $19,24
Herramientas A $ 11,00 $ 5,50 4% $ 0,44
2 Maquinaria y
Equipos
$ 423,00 $ 47,00 4% $ 16,92 $17,14
Herramientas A $ 5,50 $ 5,50 4% $ 0,22
3 Maquinaria y
Equipos
$ 376,00 $ 47,00 4% $ 15,04 $15,50
Herramientas A $ 11,44 $ 5,72 4% $ 0,46
4 Maquinaria y
Equipos
$ 329,00 $ 47,00 4% $ 13,16 $ 13,39
Herramientas A $ 5,72 $ 5,72 4% $ 0,23
5 Maquinaria y
Equipos
$ 282,00 $ 47,00 4% $ 11,28 $ 11,76
Herramientas A $ 11,89 $ 5,95 4% $ 0,48
179
Tabla No 5.42 Seguros Maquinaria y Equipos, Herramientas Crianza y Engorde del Cuy
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR
ADQUISICIÓN
DEPRECIACIÓN
ANUAL
SEGU
RO
VALOR ANUAL Valor
Total
1 Maquinaria y Equipos $ 205,00 $ 20,50 4% $ 8,20 $49,28
Herramientas A $ 127,00 $ 63,50 4% $ 5,08
Accesorios $ 900,00 $ 450,00 4% $ 36,00
2 Maquinaria y Equipos $ 184,50 $ 20,50 4% $ 7,38 $30,66
Herramientas A $ 132,05 $ 66,03 4% $ 5,28
Accesorios $ 450,00 $ 450,00 4% $ 18,00
3 Maquinaria y Equipos $ 164,00 $ 20,50 4% $ 6,56 $49,27
Herramientas A $ 132,05 $ 66,03 4% $ 5,28
Accesorios $ 935,82 $ 467,91 4% $ 37,43
4 Maquinaria y Equipos $ 143,50 $ 20,50 4% $ 5,74 $27,10
Herramientas A $ 66,03 $ 66,03 4% $ 2,64
Accesorios $ 467,91 $ 467,91 4% $ 18,72
5 Maquinaria y Equipos $ 123,00 $ 20,50 4% $ 4,92 $49,34
Herramientas A $ 137,31 $ 68,66 4% $ 5,49
Accesorios $ 973,07 $ 486,53 4% $ 38,92
Tabla No 5.43 Seguros Maquinaria y Equipos, Herramientas Área de Faenamiento
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR
ADQUISICIÓN
DEPRECIACIÓN
ANUAL
SEG. VALOR ANUAL Valor Total
1 $215,64
Maquinaria y Equipo $ 5.135,00 $ 513,50 4% $ 205,40
Herramientas $ 256,00 $ 128,00 4% $ 10,24
2 $189,98
Maquinaria y Equipo $ 4.621,50 $ 513,50 4% $ 184,86
Herramientas $ 128,00 $ 128,00 4% $ 5,12
3 $ 174,97
Maquinaria y Equipo $ 4.108,00 $ 513,50 4% $ 164,32
Herramientas $ 266,19 $ 133,09 4% $ 10,65
4 $ 149,10
Maquinaria y Equipo $ 3.594,50 $ 513,50 4% $ 143,78
Herramientas $ 133,09 $ 133,09 4% $ 5,32
5 $134,31
Maquinaria y Equipo $ 3.081,00 $ 513,50 4% $ 123,24
Herramientas $ 276,78 $ 138,39 4% $ 11,07
180
Tabla No 5.44 Seguros Muebles y Enseres Área de Faenamiento
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR ADQUISICIÓN DEPRECIACIÓN
ANUAL
SEG. VALOR ANUAL
1 Muebles y enseres $ 1.320,00 $ 132,00 4% $ 52,80
2 Muebles y enseres $ 1.188,00 $ 132,00 4% $ 47,52
3 Muebles y enseres $ 1.056,00 $ 132,00 4% $ 42,24
4 Muebles y enseres $ 924,00 $ 132,00 4% $ 36,96
5 Muebles y enseres $ 792,00 $ 132,00 4% $ 31,68
5.9.3. GASTOS ADMINISTRATIVOS
(Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008) Dentro de este rubro se encuentra
considerada la remuneración del personal Administrativo, servicio básico del área, útil de limpieza
depreciación, amortización, seguros, mantenimiento que son necesarios para el normal
funcionamiento detalladas a continuación.
181
5.9.3.1. REMUNERACIÓN DE PERSONAL ADMINISTRATIVO
Tabla No 5.45 Sueldos Remuneración de Personal Administrativo
AÑOS N·
TRAB.
CARGO SUELDO
BÁSICO
APORTE
PATRONAL
(12.15%)
13°
SUELDO
14°
SUELDO
VACACION
ES
FONDOS
RESERVA
(8,33%)
TOTAL UN
OBRERO
MES
TOTAL MES
POR
TRABAJADOR
TOTAL
AÑO
1 1 Gerente General $ 600,00 $ 72,90 $ 50,00 $ 28,33 $ 25,00 - $ 776,23 $ 776,23 $ 9.314,80
2 1 Gerente General $ 623,60 $ 75,77 $ 51,97 $ 28,33 $ 25,98 $ 51,95 $ 857,60 $ 857,60 $ 10.291,16
3 1 Gerente General $ 647,20 $ 78,63 $ 53,93 $ 28,33 $ 26,97 $ 53,91 $ 888,98 $ 888,98 $ 10.667,76
4 1 Gerente General $ 670,80 $ 81,50 $ 55,90 $ 28,33 $ 27,95 $ 55,88 $ 920,36 $ 920,36 $ 11.044,36
5 1 Gerente General $ 694,40 $ 84,37 $ 57,87 $ 28,33 $ 28,93 $ 57,84 $ 951,75 $ 951,75 $ 11.420,96
Jefe Administrativo
1 1 Jefe Administrativo $ 450,00 $ 54,68 $ 37,50 $ 28,33 $ 18,75 - $ 589,26 $ 589,26 $ 7.071,10
2 1 Jefe Administrativo $ 473,60 $ 57,54 $ 39,47 $ 28,33 $ 19,73 $ 39,45 $ 658,13 $ 658,13 $ 7.897,52
3 1 Jefe Administrativo $ 497,20 $ 60,41 $ 41,43 $ 28,33 $ 20,72 $ 41,42 $ 689,51 $ 689,51 $ 8.274,12
4 1 Jefe Administrativo $ 520,80 $ 63,28 $ 43,40 $ 28,33 $ 21,70 $ 43,38 $ 720,89 $ 720,89 $ 8.650,72
5 1 Jefe Administrativo $ 544,40 $ 66,14 $ 45,37 $ 28,33 $ 22,68 $ 45,35 $ 752,28 $ 752,28 $ 9.027,32
Secretaria
1 1 Secretaria $ 340,00 $ 41,31 $ 28,33 $ 28,33 $ 14,17 - $ 452,14 $ 452,14 $ 5.425,72
2 1 Secretaria $ 363,60 $ 44,18 $ 30,30 $ 28,33 $ 15,15 $ 30,29 $ 511,85 $ 511,85 $ 6.142,18
3 1 Secretaria $ 387,20 $ 47,04 $ 32,27 $ 28,33 $ 16,13 $ 32,25 $ 543,23 $ 543,23 $ 6.518,78
4 1 Secretaria $ 410,80 $ 49,91 $ 34,23 $ 28,33 $ 17,12 $ 34,22 $ 574,62 $ 574,62 $ 6.895,38
5 1 Secretaria $ 434,40 $ 52,78 $ 36,20 $ 28,33 $ 18,10 $ 36,19 $ 606,00 $ 606,00 $ 7.271,98
182
5.9.3.2. SERVICIOS BÁSICOS-ÁREA ADMINISTRATIVA
Los servicios básicos en el área administrativa se detallan en la siguiente tabla.
Tabla No. 5.46 Servicios Básicos-Área Administración
DETALLE COSTO
MENSUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Energía Eléctrica $ 4,00 $ 48,00 $ 49,91 $ 51,90 $ 53,96 $ 56,11
Internet $ 22,00 $ 264,00 $ 274,51 $ 285,43 $ 296,79 $ 308,61
Teléfono $ 20,00 $ 240,00 $ 249,55 $ 259,48 $ 269,81 $ 280,55
TOTAL $ 46,00 $ 552,00 $ 573,97 $ 596,81 $ 620,57 $ 645,27
5.9.3.3. MANTENIMIENTO- ÁREA ADMINISTRATIVA
La microempresa tendrá un mantenimiento para las diferentes rubros del área de administrativa
se considera un 2% y se toma en cuenta el valor depreciado parta cada año a continuación se detalla
en la siguiente tabla.
Tabla No 5.47 Mantenimiento Área Administrativa
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR ADQUISICIÓN DEPRECIACI
ÓN ANUAL
MANT
.
VALOR ANUAL VALOR
TOTAL
1 Muebles y enseres $ 1.803,00 $ 180,30 2% $ 36,06 $ 99,92
Equipo de Computo $ 3.163,00 $ 1.054,33 2% $ 63,26
Equipos de Oficina $ 29,98 $ 3,00 2% $ 0,60
2 Muebles y enseres $ 1.622,70 $ 180,30 2% $ 32,45 $ 75,17
Equipo de Computo $ 2.108,67 $ 1.054,33 2% $ 42,17
Equipos de Oficina $ 26,98 $ 3,00 2% $ 0,54
3 Muebles y enseres $ 1.442,40 $ 180,30 2% $ 28,85 $ 50,41
Equipo de Computo $ 1.054,33 $ 1.054,33 2% $ 21,09
Equipos de Oficina $ 23,98 $ 3,00 2% $ 0,48
4 Muebles y enseres $ 1.262,10 $ 180,30 2% $ 25,24 $ 91,44
Equipo de Computo $ 3.288,89 $ 1.096,30 2% $ 65,78
Equipos de Oficina $ 20,99 $ 3,00 2% $ 0,42
5 Muebles y enseres $ 1.081,80 $ 180,30 2% $ 21,64 $ 65,85
Equipo de Computo $ 2.192,59 $ 1.096,30 2% $ 43,85
Equipos de Oficina $ 17,99 $ 3,00 2% $ 0,36
5.9.3.4. SEGUROS ÁREA ADMINISTRATIVA
Es fundamental la contratación de una póliza de seguros para preveer futuros riesgos de la
microempresa que se pueda exponer en caso de daños el valor en los 5 años se encuentra en la tabla
5.48.
183
Tabla No 5.48 Seguros Área Administrativa
AÑOS DESCRIPCIÓN VALOR
ADQUISICIÓN
DEPRECI
ACIÓN
ANUAL
Seg
uro
s
VALOR
ANUAL
VALOR
TOTAL
1 Muebles y enseres $ 1.803,00 $ 180,30 4% $ 72,12 $ 199,84
Equipo de Computo $ 3.163,00 $ 1.054,33 4% $ 126,52
Equipos de Oficina $ 29,98 $ 3,00 4% $ 1,20
2 Muebles y enseres $ 1.622,70 $ 180,30 4% $ 64,91 $ 150,33
Equipo de Computo $ 2.108,67 $ 1.054,33 4% $ 84,35
Equipos de Oficina $ 26,98 $ 3,00 4% $ 1,08
3 Muebles y enseres $ 1.442,40 $ 180,30 4% $ 57,70 $100,83
Equipo de Computo $ 1.054,33 $ 1.054,33 4% $ 42,17
Equipos de Oficina $ 23,98 $ 3,00 4% $ 0,96
4 Muebles y enseres $ 1.262,10 $ 180,30 4% $ 50,48 $ 182,88
Equipo de Computo $ 3.288,89 $ 1.096,30 4% $ 131,56
Equipos de Oficina $ 20,99 $ 3,00 4% $ 0,84
5 Muebles y enseres $ 1.081,80 $ 180,30 4% $ 43,27 $ 131,70
Equipo de Computo $ 2.192,59 $ 1.096,30 4% $ 87,70
Equipos de Oficina $ 17,99 $ 3,00 4% $ 0,72
5.9.3.5. SUMINISTROS DE OFICINA-ÁREA ADMINISTRATIVA
Los suministros de oficina necesarios para el correcto desempeño del área administrativa están
dados de la siguiente manera.
Tabla No 5.49 Suministros de Oficina Área Administrativa
CONCEPTO
CANTIDAD
REQUERIDA
PRECIO
UNITARIO
AÑ0 1
AÑO 2
AÑO3
AÑO 4
AÑO 5
AÑO 6
Papel bon 75gr A4 resma 4 $ 3,61 $ 14,44 $ 15,01 $ 15,61 $ 16,23 $ 16,88 $ 17,55
Cd caja*10 1 $ 2,32 $ 2,32 $ 2,41 $ 2,51 $ 2,61 $ 2,71 $ 2,82
Clips normal Caja 4 $ 1,00 $ 4,00 $ 4,16 $ 4,32 $ 4,50 $ 4,68 $ 4,86
Saca grapas 1 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,04 $ 1,08 $ 1,12 $ 1,17 $ 1,22
Tarjetero 1 $ 4,18 $ 4,18 $ 4,35 $ 4,52 $ 4,70 $ 4,89 $ 5,08
Dispensador cinta de
adhesiva
1 $ 4,15 $ 4,15 $ 4,32 $ 4,49 $ 4,67 $ 4,85 $ 5,04
Bolígrafo punta fina
bicretractil negro caja de
12 un.
3 $ 2,00 $ 6,00 $ 6,24 $ 6,49 $ 6,75 $ 7,01 $ 7,29
Etiqueta Adherible caja
de 12und.
3 $ 1,00 $ 3,00 $ 3,12 $ 3,24 $ 3,37 $ 3,51 $ 3,65
Pega En barra caja de 12
unid.
1 $ 3,00 $ 3,00 $ 3,12 $ 3,24 $ 3,37 $ 3,51 $ 3,65
Corrector liquido caja de
12 unid.
1 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,20 $ 5,41 $ 5,62 $ 5,84 $ 6,08
Post. It neón *4 2 $ 2,00 $ 4,00 $ 4,16 $ 4,32 $ 4,50 $ 4,68 $ 4,86
TOTAL SUMINISTROS $ 51,09 $ 53,12 $ 55,24 $ 57,44 $ 59,72 $ 62,10
184
5.9.3.6. ÚTILES DE LIMPIEZA-ÁREA ADMINISTRATIVA
Los útiles de limpieza son necesarios para mantener el área de administrativa en perfectas
condiciones a continuación se detalla en la Tabla No 5.50.
Tabla No 5.50 Suministros de Oficina Área Administrativa
DETALLE
COSTO
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO4
AÑO 5
Fundas de basura
(100 u x paquete)
$ 0,50 $ 6,00 $ 6,24 $ 6,49 $ 6,75 $ 7,01 $ 7,29
Papel Higiénico
Jumbo
$ 4,20 $ 50,40 $ 52,41 $ 54,49 $ 56,66 $ 58,92 $ 61,26
Jabón Líquido para
manos
$ 6,50 $ 78,00 $ 81,10 $ 84,33 $ 87,69 $ 91,18 $ 94,81
Gel desinfectante $ 5,00 $ 60,00 $ 62,39 $ 64,87 $ 67,45 $ 70,14 $ 72,93
Ambientales Pastilla
2 unidades
$ 7,00 $ 84,00 $ 87,34 $ 90,82 $ 94,43 $ 98,19 $ 102,10
Cepillo para baño $ 3,00 $ 36,00 $ 37,43 $38,92 $ 40,47 $ 42,08 $ 43,76
Trapeador Mediano $ 3,75 $ 45,00 $ 46,79 $ 48,65 $ 50,59 $ 52,60 $ 54,70
Toallas pequeñas $ 7,50 $ 90,00 $ 93,58 $ 97,31 $ 101,18 $105,21 $ 109,39
TOTAL $ 449,40 $ 467,29 $485,88 $505,22 $525,33 $ 546,24
5.9.4. GASTOS VENTAS
Son los relacionados con la preparación y almacenamiento de los artículos para la Venta, la
promoción de ventas, los Gastos en que se incurre al realizar las ventas y, si no se tiene un
departamento de reparto, también los Gastos por este concepto (Diccionario Economía -
Administración - Finanzas - Marketing, 2011).
185
5.9.4.1. REMUNERACIÓN PERSONAL ÁREA COMERCIALIZACIÓN
Tabla No 5.51 Remuneración Área Comercialización
A
ÑOS
N
·
TRAB.
CARGO
SUELDO
BÁSICO
APORTE
PATRONAL
(12.15%)
13°
SUELDO
14°
SUELDO
VACACIONES.
FONDOS
RESERVA
(8,33%)
TOTAL UN
OBRERO
MES
TOTAL MES
POR
TRABAJADOR
TOTAL
AÑO
1 1 Jefe de Comercialización $ 450,00 $ 54,68 $ 37,50 $ 28,33 $ 18,75 - $ 589,26 $ 589,26 $ 7.071,10
2 1 Jefe de Comercialización $ 473,60 $ 57,54 $ 39,47 $ 28,33 $ 19,73 $ 39,45 $ 658,13 $ 658,13 $ 7.897,52
3 1 Jefe de Comercialización $ 497,20 $ 60,41 $ 41,43 $ 28,33 $ 20,72 $ 41,42 $ 689,51 $ 689,51 $ 8.274,12
4 1 Jefe de Comercialización $ 520,80 $ 63,28 $ 43,40 $ 28,33 $ 21,70 $ 43,38 $ 720,89 $ 720,89 $ 8.650,72
5 1 Jefe de Comercialización $ 544,40 $ 66,14 $ 45,37 $ 28,33 $ 22,68 $ 45,35 $ 752,28 $ 752,28 $ 9.027,32
Vendedores
1 1 Vendedor $ 340,00 $ 41,31 $ 28,33 $ 28,33 $ 14,17 - $ 452,14 $ 452,14 $ 5.425,72
2 1 Vendedor $ 363,60 $ 44,18 $ 30,30 $ 28,33 $ 15,15 $ 30,29 $ 511,85 $ 511,85 $ 6.142,18
3 1 Vendedor $ 387,20 $ 47,04 $ 32,27 $ 28,33 $ 16,13 $ 32,25 $ 543,23 $ 543,23 $ 6.518,78
4 1 Vendedor $ 410,80 $ 49,91 $ 34,23 $ 28,33 $ 17,12 $ 34,22 $ 574,62 $ 574,62 $ 6.895,38
5 1 Vendedor $ 434,40 $ 52,78 $ 36,20 $ 28,33 $ 18,10 $ 36,19 $ 606,00 $ 606,00 $ 7.271,98
Chofer
1 1 Chofer $ 340,00 $ 41,31 $ 28,33 $ 28,33 $ 14,17 - $ 452,14 $ 452,14 $ 5.425,72
2 1 Chofer $ 363,60 $ 44,18 $ 30,30 $ 28,33 $ 15,15 $ 30,29 $ 511,85 $ 511,85 $ 6.142,18
3 1 Chofer $ 387,20 $ 47,04 $ 32,27 $ 28,33 $ 16,13 $ 32,25 $ 543,23 $ 543,23 $ 6.518,78
4 1 Chofer $ 410,80 $ 49,91 $ 34,23 $ 28,33 $ 17,12 $ 34,22 $ 574,62 $ 574,62 $ 6.895,38
5 1 Chofer $ 434,40 $ 52,78 $ 36,20 $ 28,33 $ 18,10 $ 36,19 $ 606,00 $ 606,00 $ 7.271,98
186
5.9.4.2. SERVICIOS BÁSICOS-ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
Los servicios básicos que se considera para el área de comercialización son de $ 336,00 para el
año uno, para el año dos $ 349,37, para el año tres $ 363,28, para el año cuatro $ 377,74 y para el
año cinco $392,77 por concepto de Energía Eléctrica, Agua y teléfono.
Tabla No 5.52 Servicios Básicos Área de Comercialización
DETALLE COSTO
MENSUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Energía Eléctrica $ 4,00 $ 48,00 $ 49,91 $ 51,90 $ 53,96 $ 56,11
Agua $ 8,00 $ 96,00 $ 99,82 $ 103,79 $ 107,92 $ 112,22
Teléfono $ 16,00 $ 192,00 $ 199,64 $ 207,59 $ 215,85 $ 224,44
TOTAL $ 38,00 $ 336,00 $ 349,37 $ 363,28 $ 377,74 $ 392,77
5.9.4.3. PUBLICIDAD
La publicidad que se efectuará para dar a conocer a la microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.” se
detalla en la Tabla No 5.53.
Tabla No 5.53 Publicidad
Años Descripción Costo Mensual Costo Anual
1 Trípticos, volantes $ 9,00 $ 108,00
Tarjetas de Presentación $ 10,00 $ 120,00
Publicidad de áreas $ 60,00 $ 720,00
TOTAL $ 228,00
2 Trípticos $ 9,36 $ 112,30
Tarjetas de Presentación $ 10,40 $ 124,78
Publicidad de áreas $ 62,39 $ 748,66
TOTAL $ 237,07
3 Trípticos $ 9,73 $ 116,77
Tarjetas de Presentación $ 10,81 $ 129,74
Publicidad de áreas $ 64,87 $ 778,45
TOTAL $ 246,51
4 Trípticos $ 10,12 $ 121,42
Tarjetas de Presentación $ 11,24 $ 134,91
Publicidad de áreas $ 67,45 $ 809,43
TOTAL $ 1.065,76
5 Trípticos $ 10,52 $ 126,25
Tarjetas de Presentación $ 11,69 $ 140,28
Publicidad de áreas $ 70,14 $ 841,65
TOTAL $ 1.108,17
187
5.9.4.4. LUBRICANTES Y COMBUSTIBLES-VEHÍCULO
En la tabla 5.54 se detalla los gastos en combustible y lubricantes para el mantenimiento del
vehículo durante los cinco años.
Tabla No 5.54 Lubricantes Y Combustibles para el Vehículo
AÑO DETALLE COSTO MENSUAL TOTAL ANUAL
1 Gasolina $ 4,80 $ 57,60
Aceite $ 15,00 $ 180,00
TOTAL $ 237,60
2 Gasolina $ 4,99 $ 59,89
Aceite $ 15,60 $ 187,17
TOTAL $ 247,06
3 Gasolina $ 5,19 $ 62,28
Aceite $ 16,22 $ 194,62
TOTAL $ 256,90
4 Gasolina $ 5,40 $ 64,76
Aceite $ 16,86 $ 202,37
TOTAL $ 267,13
5 Gasolina $ 5,61 $ 67,34
Aceite $ 17,54 $ 210,43
TOTAL $ 277,77
5.10. COSTOS Y GASTOS CONSOLIDADO
En la Tabla 5.55 se realiza el consolidado de costos y gastos que necesita para el proyecto de
creación de una microempresa, de producción y comercialización de carne de cuy en el cantón
Píllaro, Provincia de Tungurahua.
Tabla No 5.55 Consolidado de Costos y Gastos
PRESUPUESTOS COSTOS Y GASTOS "EL REY CUY"
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS DIRECTOS
Etapa Establecimiento del Pastizal
siembra del pastizal
(semilla)
$ 466,68 $ 485,25 $ 504,57 $ 524,65 $ 545,53
Subtotal $ 466,68 $ 485,25 $ 504,57 $ 524,65 $ 545,53
Etapa Crianza y engorde del cuy
Reproductores hembras $ 28.500,00 $ 987,81 $ 1.027,12 $ 1.068,00 $ 1.110,51
Reproductores machos $ 2.400,00 $ - $ - $ - $ -
Subtotal $ 30.900,00 $ 987,81 $ 1.027,12 $ 1.068,00 $ 1.110,51
Insumos Directos
Forraje+ Concentrado $ 4.625,20 $ 5.826,30 $ 6.501,19 $ 7.484,09 $ 8.598,99
Subtotal $ 4.625,20 $ 5.826,30 $ 6.501,19 $ 7.484,09 $ 8.598,99
Mano de obra Directa
Obreros + Veterinario $ 23.348,26 $ 26.324,07 $ 27.830,47 $ 29.336,86 $ 30.843,26
Subtotal $ 23.348,26 $ 26.324,07 $ 27.830,47 $ 29.336,86 $ 30.843,26
TOTAL COSTOS
DIRECTOS
$ 59.340,14 $ 33.623,43 $ 35.863,35 $ 38.413,61 $ 41.098,29
188
COSTOS
INDIRECTOS
Etapa Establecimiento del Pastizal
Siembra de Forraje $ 608,00 $ 632,20 $ 657,36 $ 683,52 $ 710,73
Servicios Básicos
Mantenimiento $ 9,62 $ 8,57 $ 7,75 $ 6,69 $ 5,88
Seguro $ 19,24 $ 17,14 $ 15,50 $ 13,39 $ 11,76
Depreciaciones $ 52,50 $ 52,50 $ 52,72 $ 52,72 $ 52,95
Subtotal $ 689,36 $ 710,41 $ 733,33 $ 756,32 $ 781,31
Etapa Crianza y engorde del cuy
Insumos Medicinales $ 2.521,50 $ 2.203,08 $ 2.290,76 $ 2.381,93 $ 2.405,14
Materiales de limpieza $ 441,60 $ 459,18 $ 477,45 $ 496,45 $ 516,21
Lubricantes y
combustibles
$ 597,60 $ 621,40 $ 646,14 $ 671,87 $ 698,62
Uniformes $ 316,00 $ 328,58 $ 341,67 $ 355,27 $ 369,42
Servicios Básicos $ 110,40 $ 114,79 $ 119,36 $ 124,11 $ 129,05
Mantenimiento $ 24,64 $ 13,96 $ 24,64 $ 13,55 $ 24,67
Seguro $ 49,28 $ 27,92 $ 49,27 $ 27,10 $ 49,34
Depreciaciones $ 534,00 $ 534,00 $ 554,44 $ 554,44 $ 575,69
Subtotal $ 4.595,02 $ 4.302,91 $ 4.503,73 $ 4.624,72 $ 4.768,14
Área de faenamiento (acopio y
COMERCIALIZACIÓN del producto)
Materiales Indirectos $ 228,00 $ 237,07 $ 246,51 $ 256,32 $ 266,52
Materiales de limpieza $ 1.828,08 $ 1.900,84 $ 1.976,49 $ 2.055,16 $ 2.136,95
Uniformes $ 316,00 $ 328,58 $ 341,67 $ 355,27 $ 369,42
Lubricantes y
combustibles
$ 566,40 $ 588,95 $ 612,41 $ 636,79 $ 662,15
Servicios Básicos $ 537,60 $ 559,00 $ 581,24 $ 604,38 $ 628,43
Mantenimiento $ 134,22 $ 118,75 $ 108,60 $ 93,03 $ 83,00
Seguros $ 268,44 $ 237,50 $ 217,21 $ 186,06 $ 165,99
Depreciaciones $ 773,50 $ 773,50 $ 778,59 $ 778,59 $ 783,89
Subtotal $ 4.652,24 $ 4.744,20 $ 4.862,72 $ 4.965,61 $ 5.096,35
Mano de Obra
Indirecta
Jefe de Producción $ 7.071,10 $ 7.897,52 $ 8.274,12 $ 8.650,72 $ 9.027,32
Subtotal $ 7.071,10 $ 7.897,52 $ 8.274,12 $ 8.650,72 $ 9.027,32
TOTA COSTOS
INDIRECTOS
$ 17.007,72 $ 17.655,03 $ 18.373,90 $ 18.997,38 $ 19.673,11
TOTAL COSTOS DE
PRODUCCIÓN
$ 76.347,86 $ 51.278,46 $ 54.237,25 $ 57.410,98 $ 60.771,40
GASTOS DE
ADMINISTRACIÓN
Remuneración del
personal
$ 21.811,62 $ 24.330,86 $ 25.460,66 $ 26.590,46 $ 27.720,26
Servicios Básicos $ 552,00 $ 573,97 $ 596,81 $ 620,57 $ 645,27
Suministros de Oficina $ 51,09 $ 53,12 $ 55,24 $ 57,44 $ 59,72
Útiles de limpieza $ 449,40 $ 467,29 $ 485,88 $ 505,22 $ 525,33
Depreciación $ 1.237,63 $ 1.237,63 $ 1.237,63 $ 1.279,59 $ 1.279,59
Mantenimiento $ 99,92 $ 75,17 $ 50,41 $ 91,44 $ 65,85
Seguros $ 199,84 $ 150,33 $ 100,83 $ 182,88 $ 131,70
Amortización $ 413,99 $ 413,99 $ 413,99 $ 413,99 $ 413,99
Total Gasto de
Administración $ 24.815,49 $ 27.302,37 $ 28.401,46 $ 29.741,59 $ 30.841,70
GASTOS DE
VENTAS
Remuneración del
personal
$ 17.922,54 $ 20.181,89 $ 21.311,68 $ 22.441,48 $ 23.571,28
Servicios Básicos $ 336,00 $ 349,37 $ 363,28 $ 377,74 $ 392,77
Suministros de Oficina $ 74,93 $ 77,91 $ 81,01 $ 84,24 $ 87,59
189
Útiles de limpieza $ 404,40 $ 420,50 $ 437,23 $ 454,63 $ 472,73
Publicidad $ 228,00 $ 237,07 $ 246,51 $ 1.065,76 $ 1.108,17
lubricante y
Combustible
$ 237,60 $ 247,06 $ 256,90 $ 267,13 $ 277,77
Depreciación $ 7.413,55 $ 7.413,55 $ 7.413,55 $ 7.427,60 $ 7.427,60
Mantenimiento $ 733,29 $ 585,02 $ 436,75 $ 310,50 $ 161,95
Seguros $ 1.466,58 $ 1.170,04 $ 873,50 $ 621,00 $ 323,90
Total Gasto de Ventas $ 28.816,89 $ 30.682,41 $ 31.420,41 $ 33.050,07 $ 33.823,75
TOTAL DE GASTOS
ADMINISTRATIVAS
Y GASTOS Y
VENTAS
$ 53.632,38 $ 57.984,77 $ 59.821,87 $ 62.791,66 $ 64.665,45
TOTAL DE COSTOS
Y GASTOS
$ 129.980,24 $ 109.263,23 $ 114.059,12 $ 120.202,64 $ 125.436,85
GASTOS
FINANCIEROS
INTERÉS DEL
CRÉDITO
$ 2.426,60 $ 1.551,14 $ 572,43
TOTAL $ 132.406,83 $ 110.814,36 $ 114.631,54 $ 120.202,64 $ 125.436,85
5.11. PRESUPUESTO DE INGRESOS
(Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008) Nos dice que los Ingresos son la
cantidad monetaria que recibe la empresa como resultado de la venta del producto a un precio
establecido. Para calcular los ingresos, se tomó en cuenta la el 34% de la población encuestada que
tienen aceptabilidad para comprar cuy faenado mientras que el 66% lo prefieren vivo.
Tabla No 5.56 Presupuesto de Ingresos
AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PRODUCCIÓN 12.574 15.690 16.107 17.137 20.658
Venta de faenado 4.275 5.335 5.477 5.827 7.024
Precio de Venta $ 18,00 $ 18,72 $ 19,46 $ 20,24 $ 21,04
Venta en pie 8.299 10.355 10.631 11.311 13.634
Precio de Venta $ 12,00 $ 12,48 $ 12,97 $ 13,49 $ 14,03
Ingreso cuy faenado $ 76.952,04 $ 99.845,44 $ 106.580,67 $ 117.907,43 $ 147.784,69
Ingreso Cuy en Pie $ 99.584,99 $ 129.211,75 $ 137.927,92 $ 152.586,09 $ 191.250,78
Total $ 176.537,02 $ 229.057,19 $ 244.508,59 $ 270.493,52 $ 339.035,47
190
5.12. ESTADOS DE FINANCIEROS
5.12.1. BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL
(Zapata Sánchez, 2002, pág. 69) “El Estado de Situación Inicial es un informe contable que ordena
sistemáticamente las cuentas de Activos, Pasivos y Patrimonio y determinada la posición financiera
de la empresa en un momento dado”
Para que el estado de situación inicial se cumpla debe darse la ecuación contable la cual es:
ACTIVO: Pasivo + Patrimonio
ACTIVOS: Son todos los bienes que posee la empresa, ya sean tangibles o intangibles.
PASIVOS: Son las obligaciones que tiene la empresa con terceros, vencidas o por vencer.
PATRIMONIO: Son todos los recursos financieros aportados a la empresa por los inversionistas
191
Tabla No 5.57 Balance de Situación Inicial
BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL
·"EL REY CUY CIA. LTDA."
ACTIVOS PASIVOS
ACTIVO
CORRIENTE
PASIVO LARGO PLAZO
Caja/Bancos $ 28.950,18 PRÉSTAMOS POR PAGAR $ 25.000,00
TOTAL ACTIVO
CORRIENTE
$ 28.950,18 TOTAL PASIVO LARGO PLAZO $ 25.000,00
ACTIVO FIJO
Terreno $ 31.000,00
Construcciones $ 42.920,00 TOTAL PASIVOS $ 25.000,00
Maquinaria y
Equipo
$ 5.810,00
Herramientas $ 394,00 PATRIMONIO
Accesorios $ 900,00 CAPITAL SOCIAL $ 130.024,60
Muebles y Enseres $ 3.674,50 OTRAS APORTACIONES $ -
Equipo de Computo $ 4.222,00
Equipos de Oficina $ 83,96 TOTAL PATRIMONIO $ 130.024,46
Vehículo $ 35.000,00
TOTAL ACTIVO
FIJO
$ 124.004,46
ACTIVOS
DIFERIDOS
Estudio de
Factibilidad
$ 891,96
Registro Mercantil $ 90,00
Permiso Bomberos $ 28,00
Honorario Legales $ 200,00
Permisos
Municipales
$ 160,00
Depósito de
constitución y
Notaria
$ 700,00
TOTAL ACTIVOS
DIFERIDOS
$ 2.069,96
TOTAL
ACTIVOS
$ 155.024,60 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 155.024,60
192
5.12.2. ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADO
(Sarmiento , 2005) El estado de resultados. “Es el que determina la utilidad o pérdida de un
ejercicio económico, como resultado de los ingresos y gastos; en base a este estado se puede medir
el rendimiento económico que ha generado la actividad de una empresa”.
Tabla No 5.58 Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO
EL REY CUY CIA. LTDA
CONCEPTO AÑOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS POR VENTAS () $176.537,02 $229.057,19 $ 244.508,59 $270.493,52 $339.035,47
TOTAL DE INGRESOS POR
VENTAS $176.537,02 $229.057,19 $ 244.508,59 $270.493,52 $339.035,47
(-) COSTO DE PRODUCCION
COSTOS DIRECTOS
Materia prima directa $ 35.991,88 $ 7.299,36 $ 8.032,88 $ 9.076,74 $ 10.255,03
Mano de obra directa $ 23.348,26 $ 26.324,07 $ 27.830,47 $ 29.336,86 $ 30.843,26
TOTAL COSTO DIRECTO $ 59.340,14 $ 33.623,43 $ 35.863,35 $ 38.413,61 $ 41.098,29
COSTOS INDIRECTOS
Materia prima Indirecta $ 3.357,50 $ 3.072,35 $ 3.194,63 $ 3.321,77 $ 3.382,39
Mano de Obra Indirecta $ 7.071,10 $ 7.897,52 $ 8.274,12 $ 8.650,72 $ 9.027,32
Servicios Básicos $ 648,00 $ 673,79 $ 700,61 $ 728,49 $ 757,49
Uniformes $ 632,00 $ 657,17 $ 683,33 $ 710,54 $ 738,84
Útiles de limpieza $ 2.269,68 $ 2.360,01 $ 2.453,94 $ 2.551,61 $ 2.653,16
Lubricantes y combustibles $ 1.164,00 $ 1.210,35 $ 1.258,55 $ 1.308,66 $ 1.360,77
Depreciación $ 1.360,00 $ 1.360,00 $ 1.385,75 $ 1.385,75 $ 1.412,53
Mantenimiento $ 168,48 $ 141,28 $ 140,99 $ 113,28 $ 113,54
Seguros $ 336,96 $ 282,56 $ 281,98 $ 226,55 $ 227,08
TOTAL COSTOS INDIRECTOS $ 17.007,72 $ 17.655,03 $ 18.373,90 $ 18.997,38 $ 19.673,11
TOTAL COSTOS DE
PRODUCCION $ 76.347,86 $ 51.278,46 $ 54.237,25 $ 57.410,98 $ 60.771,40
(=) UTILIDAD BRUTA $100.189,17 $177.778,73 $ 190.271,34 $213.082,53 $278.264,07
(-) GASTOS OPERACIONALES
GASTOS
ADMINISTRATIVOS $ 24.815,49 $ 27.302,37 $ 28.401,46 $ 29.741,59 $ 30.841,70
GASTOS VENTAS $ 28.816,89 $ 30.682,41 $ 31.420,41 $ 33.050,07 $ 33.823,75
TOTAL GASTOS
OPERACIONALES $ 53.632,38 $ 57.984,77 $ 59.821,87 $ 62.791,66 $ 64.665,45
(=) UTILIDAD OPERACIONAL $ 46.556,79 $119.793,96 $ 130.449,47 $150.290,88 $213.598,62
(-) GASTOS FINANCIEROS
INTERÉS DEL CRÉDITO $ 2.426,60 $ 1.551,14 $ 572,43 $ - $ -
TOTAL GASTOS
FINANCIEROS $ 2.426,60 $ 1.551,14 $ 572,43 $ - $ -
(=) UTILIDAD ANTES DE
PARTC. A TRABAJADORES $ 44.130,19 $118.242,82 $ 129.877,05 $150.290,88 $213.598,62
193
(-) 15% PARTICIPACION A
TRABAJADORES $ 6.619,53 $ 17.736,42 $ 19.481,56 $ 22.543,63 $ 32.039,79
(=) UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS $ 37.510,66 $100.506,40 $ 110.395,49 $127.747,24 $181.558,82
(-) 25% IMPUESTO A LA
RENTA $ 9.377,67 $ 25.126,60 $ 27.598,87 $ 31.936,81 $ 45.389,71
(=)UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTOS $ 28.133,00 $ 75.379,80 $ 82.796,62 $ 95.810,43 $136.169,12
(-) 5% FONDO DE RESERVA $ 1.406,65 $ 3.768,99 $ 4.139,83 $ 4.790,52 $ 6.808,46
(=) UTILIDAD O PERDIDA EN
EL EJERCICIO $ 26.726,35 $ 71.610,81 $ 78.656,79 $ 91.019,91 $129.360,66
5.13. FLUJO DE CAJA PROYECTADO
(Canelos Salazar, 2003) Se refiere que el Flujo de caja mide los ingresos y egresos en efectivos que
se estima tendrá una empresa en un periodo determinado, permitiendo observar si realmente
necesita financiamiento.
La información primordial para el cálculo está contenida con los estudios de mercado y técnico
así como en el cálculo de las inversiones que se hicieron con anterioridad.
Tabla No 5.59 Flujo de Caja Proyectado
EL REY CUY CIA. LTDA
CONCEPTO AÑOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
A: FLUJO DE
BENEFICIOS
INGRESO POR
VENTAS $176.537,02 $229.057,19 $244.508,59 $270.493,52 $339.035,47
VALOR RESIDUAL
DE ACTIVOS FIJOS $ 39.137,10
RECUPERACION DE
CAPITA DE
TRABAJO
$ 28.950,18
TOTAL FLUJO DE
BENEFICIOS $176.537,02 $ 229.057,19 $ 244.508,59 $ 270.493,52 $ 407.122,75
B. FLUJO DE
COSTOS
INVERSIÓN
INICIAL
Inversión Fija $124.004,46 $ 1.345,50 $ 4.390,04 $ 1.399,05
Inversión Diferida $ 2.069,96
Capital de Trabajo $ 28.950,18
Costo Producción* $ 77.602,86 $ 52.533,46 $ 55.517,56 $ 58.691,30 $ 62.078,04
GASTOS
OPERACIONALES
194
Gastos
Administrativos y
Ventas*
$ 60.222,29 $ 64.574,68 $ 66.411,78 $ 69.353,65 $ 71.227,45
GASTOS
FINANCIEROS
Intereses $ 2.426,60 $ 1.551,14 $ 572,43 $ - $ -
TOTAL FLUJO DE
COSTOS $155.024,60 $140.251,74 $118.659,27 $123.847,27 $ 132.434,98 $ 134.704,54
FLUJO
ECONÓMICO (A-B) $-155.024,60 $ 36.285,28 $ 110.397,91 $ 120.661,32 $ 138.058,53 $ 272.418,22
(+) Préstamo Bancario $ 25.000,00
(-) Pago de la deuda
(Amortización) $ 7.423,46 $ 8.298,92 $ 9.277,63
(-) (15%) Participación
Trabajadores $ 6.619,53 $ 17.736,42 $ 19.481,56 $ 22.543,63 $ 32.039,79
(-) (25%) Impuesto a la
Renta $ 9.377,67 $ 25.126,60 $ 27.598,87 $ 31.936,81 $ 45.389,71
(-) 5% Fondo de
reserva $ 1.406,65 $ 3.768,99 $ 4.139,83 $ 4.790,52 $ 6.808,46
FLUJO
FINANCIERO NETO $ -130.024,60 $ 20.835,65 $ 80.593,58 $ 87.762,31 $ 110.724,38 $ 233.569,97
* Se excluyen las depreciaciones y amortizaciones
* Nueva Adquisición de Herramientas y accesorios en el tercer y quinto año
*Nueva Adquisición de Equipo de Computo en el cuarto año
195
CAPÍTULO VI
6. EVALUACIÓN FINANCIERA
6.1. BASE CONCEPTUAL
La Evaluación debe partir con el examen prolijo del Marco Institucional de la Base Jurídica, de la
Información Numérica y Estadística de los detalles Técnicos de Ingeniería, de los Resultados
Económicos, que se esperan luego de un estudio serio del mercado y del análisis y estudio del
financiamiento, pues solo así el inversionista podrá mirar con toda precisión el campo dentro del cual va
operar basado en la confianza que le merece el proyecto (Gavilanez Costales, 1996, pág. 221)
Evaluar un Proyecto de Inversión es medir su Valor Económico Financiero o social a través de
ciertas técnicas e indicadores de evolución, con las cuales se determinan la alternativa viable y
óptima de inversión, previa a la toma de decisiones respecto a la ejecución o no ejecución del
proyecto.
6.2. OBJETIVOS
6.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar si el proyecto será financieramente rentable, mediante la aplicación de los
indicadores de rentabilidad.
6.2.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS.
Verificar si el proyecto es rentable mediante el uso y cálculo del VAN y de la TIR.
Saber el tiempo de recuperación de la inversión del proyecto.
Determinar el número de unidades para la venta a través del cálculo del Punto de
Equilibrio.
6.3. ÍNDICES DE RENTABILIDAD
Para evaluar la vialidad del Proyecto se debe tomar en cuenta los siguientes parámetros:
La Tasa Interna de Retorno que debe ser mayor a la Tasa Mínima Aceptable de
Rendimiento para que el proyecto sea aceptable.
El Valor Actual Neto debe ser mayor a cero para que el proyecto sea aceptable.
196
La relación Beneficio costo es mayor a uno; en el presente proyecto estas condiciones
se cumple (Canelos Salazar, 2003, págs. 152-173).
6.3.1. TASA DE DESCUENTO
La tasa de descuento es la rentabilidad que el inversionista exige a la inversión por renunciar a un
uso alternativo de esos recursos, en proyectos con niveles de riesgos similares, lo que se denomina
costo de capital. Representa una medida de la rentabilidad mínima que se exigirá al proyecto según
su riesgo de manera tal que el entorno esperado permita cubrir la totalidad de la inversión inicial (Canelos Salazar, 2003, pág. 149).
Para estimar la Tasa de descuento se utilizarán los siguientes datos:
El costo promedio ponderado del capital,
Más el porcentaje del Riesgo País que es del 5,50% al 2014, fuente del Banco Central.
Tasa promedio de inflación es de 3,98% al 2014
Tabla No 6.1 Tasa de Descuento
DETALLE MONTO % DE
FINANCIAMIENTO
TASA DE
INTERÉS
COSTO PROMEDIO.
PONDERA. DE
CAPITAL
Recursos Propios $ 130.024,60 83,87% 5,14% 4,31%
Crédito $ 25.000,00 16,13% 11,20% 1,81%
TOTAL $ 155.024,60 100% 6,12%
td= Costo promedio de capital + tasa promedio de inflación + tasa riesgo país
td= 6,12% + 3,98% + 5,50%
td= 15,60%
La tasa de descuento que se utiliza para el presente proyecto es del 15,60%
6.3.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El VAN, es un método de valoración de proyectos de inversión que consiste en actualizar los flujos
de caja futuras que se prevé genera el proyecto y restarle el desembolso inicial. Para la evaluación se
tomará en cuenta el capital invertido por parte de los inversionistas (Canelos Salazar, 2003, pág.
153).
197
Se debe tomar en cuenta; Si el VAN es positivo, esto quiere decir que el proyecto es rentable
caso contrario si el VAN es negativo esto significara que el proyecto no es rentable.
FÓRMULAS A UTILIZAR DE ARMANDO MORA ZAMBRANO:
( )
Donde:
M = Monto de Valor total de la inversión (VF: Valor Futuro)
C = Capital o Valor Actual de la inversión (VA)
i = Tasa de interés
n = tiempo al cual se va a invertir
La misma fórmula puede ser expresada así:
( )
( )
Entonces:
( )
Donde:
Io= Inversión Original
VAN 0 Acepta proyecto
VAN 0 Rechaza Proyecto (Mora Zambrano, 2010, págs. 169-171)
Tabla No 6.2 Valor Actual Neto del Proyecto
VAN = -130.024,60 +
20.835,65 +
80.593,58 +
87.762,31 +
110.724,38 +
233.569,97
(1 + 0,1560)1 (1+0,1560)
2 (1 + 0,1560)
3 (1+0,1560)
4 (1+0,1560)
5
-130.024,60 + 18.024,34 + 60.312,22 + 56.815,31 + 62.008,76 + 113.156,43
VAN = 180.292,46
198
De acuerdo a los datos proyectados en la Tabla No. 6.2 se puede apreciar que el VAN para la
microempresa el “Rey Cuy Cía. Ltda.” es mayor a cero con un valor de $180,292,46 que
significa que este proyecto es rentable.
6.3.3. CÁLCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La TIR mide la Rentabilidad del Proyecto, obtenida en proporción directa al capital invertido. El criterio
de la Tasa Interna de Retorno (TIR) evalúa al proyecto en función de una única tasa de rendimiento por
periodo, con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos
expresados en moneda actual. La TIR es un criterio que nos indica los beneficios netos que se esperan de
un proyecto durante su vida útil si la TIR es mayor que la TMAR el proyecto es aceptable, caso contrario
si la TIR es menor que la TMAR el Proyecto deberá ser rechazada (Canelos Salazar, 2003, pág. 154).
Para obtener la tasa interna de retorno de la microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda se
desarrolló con la siguiente formula y su desarrollo tenemos en la tabla No.6.3: (Mora
Zambrano, 2010, pág. 170)
( ) [
]
Tabla No. 6.3 TIR del Proyecto
Tasa Interna de Retorno
i1 =
i2 =
0,1798 VAN1 = 158.283,00
0,4026 VAN2 = 29.247,56
TIR = 0,1798 + (0,4026-0,1798) 158.283,00
158.283,00-(29.247,56)
TIR = 0,4026 ( 158.283,00 )
129.035,44
TIR = 0,4026 ( 1,226662994 )
TIR = 0,493829988 49,38% ACEPTADO
La tasa interna de retorno para el proyecto es del 49,38%, tasa mayor que la Tasa de descuento
de 15,60% lo que significa que el proyecto es viable es decir se recomienda ejecutarlo.
199
6.3.4 CÁLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)
Periodo de recuperación mide el tiempo que se demora en recuperar la inversión aportada por
los socios, incluyendo el costo de capital involucrado, basándose en los flujos netos que se genera
en cada periodo.
Tabla No 6.4 Período de Recuperación de la Inversión del Proyecto
Períodos Flujo Actualizados Flujo Acumulado
0 -130.024,60
1 18.024,34 18.024,34
2 60.312,22 78.336,57
3 56.815,31 135.151,88
4 62.008,76 197.160,64
5 113.156,43 310.317,06
( )
Donde:
a= Año inmediato anterior en que se recupera la inversión
b= Inversión Inicial
c= Flujo de efectivo acumulado del año anterior en el que se recupera la inversión
d= Flujo efectivo actualizado del año en el que se recupera la inversión
( )
El Período de Recuperación de la Inversión será en: 2 años 10 meses y 28 días
200
6.3.4. CÁLCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO COSTO (B/C)
La relación beneficio /costo relaciona los beneficios proyectados actualizados con los gastos
actualizados que se incurran en el proyecto. (Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos,
2008)
Tabla No 6. 5 Relación beneficio costo (b/c)
TOTAL FLUJO DE BENEFICIOS TOTAL FLUJO DE COSTOS
DETALLE PROYECTO VAN PROYECTO VAN
INVERSIÓN
15,60% 155.024,60 15,60%
FNC AÑO 1 176.537,02 152.717,30 140.251,74 121.327,91
FNC AÑO 2 229.057,19 171.415,00 118.659,27 88.798,69
FNC AÑO 3 244.508,59 158.289,26 123.847,27 80.175,88
FNC AÑO 4 270.493,52 151.483,95 132.434,98 74.167,30
FNC AÑO 5 407.122,75 197.236,64 134.704,54 65.259,60
VALOR ACTUAL NETO 831.142,15 VALOR ACTUAL NETO 584.754,00
Se puede establecer que existe un rendimiento de 1,40 dólares. Esto quiere decir que por cada
dólar invertido se tiene una ganancia de 0,42 centavos de dólar lo que significa que el proyecto es
rentable para el inversionista.
6.4. PUNTO DE EQUILIBRIO
(Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008)“El Punto de Equilibrio en cualquier
empresa es el nivel en el cual las ventas de la empresa solo alcanzan a cubrir los costos totales es
decir no se obtiene ni pérdidas ni ganancia, la utilidad es cero”.
201
En la Tabla No.6.6 Se puede apreciar el valor total en costos fijos y en costos variables, lo que
permitirá calcular con mayor facilidad el punto de equilibrio.
El Punto de Equilibrio indica el volumen de ventas o de producción mínima requerida en una
empresa para que no existan pérdidas.
6.4.1. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Tabla No 6.6 Clasificación de los Costos Fijos y Variables
CONCEPTO AÑO 1
COSTO
FIJO
COSTO
VARIABLE
COSTOS DIRECTOS
Materia prima directa $ 35.991,88 $35.991,88
Mano de obra directa $ 23.348,26 $ 23.348,26
TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 59.340,14
COSTOS INDIRECTOS
Materia prima Indirectos $ 3.357,50 $ 3.357,50
Mano de Obra Indirecta $ 7.071,10 $ 7.071,10
Uniformes $ 632,00 $ 632,00
Depreciación $ 1.360,00 $ 1.360,00
Mantenimiento $ 168,48 $ 168,48
Seguros $ 336,96 $ 336,96
Lubricantes y combustibles $ 1.164,00 $ 1.164,00
Útiles de limpieza $ 2.269,68 $ 2.269,68
Servicios Básicos $ 648,00 $ 648,00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS $ 17.007,72
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION $ 76.347,86
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
Remuneración del personal $ 21.811,62 $ 21.811,62
Servicios Básicos $ 552,00 $ 552,00
Suministros de Oficina $ 51,09 $ 51,09
Útiles de limpieza $ 449,40 $ 449,40
Depreciación $ 1.237,63 $ 1.237,63
Mantenimiento $ 99,92 $ 99,92
Seguros $ 199,84 $ 199,84
Amortización $ 413,99 $ 413,99
Total Administrativo $ 24.815,49
GASTOS VENTAS
Remuneración del personal $ 17.922,54 $ 17.922,54
Servicios Básicos $ 336,00 $ 336,00
suministros de oficina $ 74,93 $ 74,93
útiles de limpieza $ 404,40 $ 404,40
Depreciación $ 7.413,55 $ 7.413,55
Publicidad $ 228,00 $ 228,00
202
Lubricantes y Combustibles $ 237,60 $ 237,60
Mantenimiento $ 733,29 $ 733,29
Seguros $ 1.466,58 $ 1.466,58
Total ventas $ 28.816,89
TOTAL GASTOS ADMINISTRA. Y
VENTAS $ 53.632,38
TOTAL DE COSTOS Y GASTOS $ 129.980,24
GASTOS FINANCIEROS $ -
INTERES DEL CREDITO $ 2.426,60 $ 2.426,60
Subtotal $ 2.426,60
TOTAL $ 132.406,83 $ 87.530,36 $ 44.876,48
6.4.2. PUNTO DE EQUILIBRIO EN DÓLARES
Para el cálculo del Punto de Equilibrio, se toma como ejemplo el AÑO 1, pues en este año la
Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.” empieza a obtener utilidad.
Datos:
PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 ( Dólares)
Costo fijo 87.530,36
Costo variable 44.876,48
Ingresos por ventas 176.537,02
Para el cálculo utilizaremos la siguiente fórmula: (Molina Calvahe, 2003)
203
Para llegar al punto de equilibrio monetario, se debe vender $ 117.365,07 dólares en producto y
partir este valor se obtendrá utilidades.
6.4.3. PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES
El punto de equilibrio en unidades se obtiene aplicando la siguiente fórmula: (Molina Calvahe,
2003)
Datos:
CF 87.530,36
CV 44.876,48
VENTAS 176.537,02
NUMERO
PRODUCTO
12.573,86
PV 15,00
Esto significa que el proyecto debe producir y vender 7.657 unidades para que sus ingresos cubran
los costos generados a ese nivel de producción; a partir de ese número de unidades vendidas, en
adelante generará utilidades.
204
Tabla 6.7. Datos para el gráfico del PE
Cantidad Costo Fijo
Costo
Variable Costos Total Ingresos
0 87.530,36 0,00 87.530,36 0,00
1.000 87.530,36 3.569,03 91.099,39 15.000,00
3.000 87.530,36 10.707,09 98.237,44 45.000,00
5.000 87.530,36 17.845,14 105.375,50 75.000,00
6.000 87.530,36 21.414,17 108.944,53 90.000,00
7.657 87.530,36 27.329,12 114.859,48 117.365,71
20.000 87.530,36 71.380,58 158.910,93 300.000,00
30.000 87.530,36 107.070,87 194.601,22 450.000,00
40.000 87.530,36 142.761,15 230.291,51 600.000,00
Figura No. 6.1 Punto de Equilibrio
0,00
100.000,00
200.000,00
300.000,00
400.000,00
500.000,00
600.000,00
700.000,00
0 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
TUNIDADES VENDIDAS
Ingresos
Costos Total
Costo Variable
Costo Fijo
PE: U
PE: $
205
CAPÍTULO VII
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUSIONES
Como conclusiones se resalta los puntos más relevantes, los cuales deben ser tomados en
consideración al momento de la ejecución del Proyecto de Creación de una Microempresa de
Producción y Comercialización de Carne de Cuy en el Cantón Píllaro Provincia de Tungurahua.
Los estudios desarrollados en el presente trabajo de investigación nos muestra que existe
un mercado muy atractivo para la oferta del producto es así que se determinó que la la tasa
interna de retorno es del 49,38 %, siendo superior a la tasa de descuento 15,60%, por
consiguiente el VAN tiene un valor de $180.292,46 y con un beneficio costo de 1.42, esto
quiere decir que por cada dólar invertido se tiene una ganancia de 0,42 centavos de dólar lo
que significa que el proyecto es rentable para el inversionista.
Al realizar el análisis económico en la Comercialización del producto y determinar el
punto de equilibrio en el primer año se llegó a determinar que se debe vender 7.657 cuyes
entre faenados y en pie para tener un ingreso de $ 117.365,71, los cuales cubrirán los
costos generales a ese nivel de producción, ya que a partir de esta cantidad son utilidades
para el productor.
Al analizar el estudio de mercado se ha concluido que el comportamiento del consumidor
de carne de cuy es escasa, es así que oscila alrededor de 3 cuyes mensuales por cada
familia encuestada ya que las personas se orientan más al consumo de carne de pollo,
cerdo, res entre otros, por tal motivo se establece el presente proyecto para fortalecer el
incentivo y la cultura del consumo de la carne de cuy.
Al finalizar el trabajo de investigación se puede recalcar se tiene bien definido los procesos
que intervienen en la producción, crianza y engorde del cuy, es así que se dispone de la
infraestructura, tecnología vías de acceso, servicios básicos materia prima, mano de obra y
recursos financieros apropiados y necesarios para el éxito del proyecto.
206
Los estudios desarrollados en el presente trabajo de investigación nos muestra que existe
un mercado muy atractivo para la oferta del producto tanto en pie como faenado dentro y fuera
de la Provincia.
La crianza de cuyes es una alternativa viable para incrementar el consumo de proteína de
origen animal, disminuir la migración del campesino a las grandes ciudades, la importación de
productos alimenticios y la pobreza en el país especialmente de las zonas rurales.
El proyecto es aceptable y sustentable, puesto que no afecta al medio ambiente sino genera
fuentes de empleo para la población, además ayuda a la conservación de las costumbres de
los habitantes.
207
7.2. RECOMENDACIONES
Incentivar al pequeño y mediano productor a establecer estrategias de crianza, manejo y
comercialización del cuy a través de instituciones como el MAGAP, Concejo Provincial,
Agro calidad entre otros.
Poner en ejecución el presente proyecto, pues la investigación de mercado y estudio
financiero, ha demostrado su viabilidad y aceptabilidad de la producción.
Solicitar que el Ministerio de Agricultura y Ganadería y los organismos encargados del
desarrollo del sector agrícola del país pongan mayor interés en proporcionar y difundir
cursos de capacitación sobre formas de producción desarrolladas en base de tecnología y
técnica de acuerdo al mundo globalizado en el cual nos encontramos hoy en día.
Difundir y proporcionar la información necesaria sobre los beneficios nutricionales que
posee el consumir la carne de cuy.
Es necesario contar en el Cantón Píllaro exista alguna entidad pública o privada, que
cuente con base de datos relacionados con la producción y comercialización del cuy.
La mano de obra que se requiere para el funcionamiento productivo de la nueva
microempresa debe ser de la localidad, ya que con esto se generará una fuente alternativa
de empleo y consecuentemente del mejoramiento para la calidad de vida. Además se debe
aprovechar que en las universidades se profesionalizan estudiantes en especialidades
agroindustriales para que ellos realicen prácticas y a la vez capaciten a los trabajadores
sobre nuevos conocimientos sobre la crianza del cuy.
208
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215
ANEXO A FORMATO DE ENCUESTA PARA HOGARES
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
La presente encuesta está dirigida a consumidores, cuyo objetivo principal es: Recopilar
información necesaria para el desarrollo de un proyecto de producción y comercialización
de la carne de cuy en el cantón Píllaro, lo cual solicito su ayuda en contestar el siguiente
cuestionario.
INSTRUCCIONES:
Por favor marque con una cruz las siguientes preguntas.
1. ¿Consume su familia carne de cuy?
Si Continúe con la encuesta
No Pase a la Pregunta No13
2. ¿Con que frecuencia consumen carne de cuy?
Semanal
Mensual
Trimestral
Semestral
Anual
3. ¿Qué cantidad de cuyes consumen mensualmente?
De 1-3 unidades
De 4-6 unidades
Más de 6 unidades
4. ¿Para consumir carne de cuy en qué lugar lo realiza?
Supermercados
Distribuidores de carne
Ferias libres
Restaurantes
Otros v
v
216
Especifiqué________________
5. ¿Estaría dispuesto a comprar carne de cuy?
Si
No
6. ¿Cómo le gustaría adquirir el cuy?
Vivo
Faenado
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cuy faenado o vivo (pie)?
Cuy vivo
Entre $8-$11
Entre $12-$15
De $16 en adelante
Cuy faenado
Entre $10-$14
Entre $15-$20
De $21 en adelante
8. ¿Cómo le gustaría comprar la carne de cuy?
Empacado al vacío
Al clima
Otros Especifiqué________________
9. ¿Si usted elije comprar el cuy vivo? ¿En qué presentación le gustaría?
Saquillos
Jaulas
Cubetas
10. ¿Qué considera usted importante al adquirir un cuy faenado?
Peso
Precio
Otros Especifiqué________________
11. ¿Qué considera usted importante al adquirir un cuy vivo?
Peso
Raza
Precio
v
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v
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v
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217
Otros
Especifiqué________________
12. ¿Cómo considera usted la carne de cuy?
Sana
Perjudicial
Desagradable
Agradable
13. ¿Qué razones tiene usted para no consumir y/o comprar carne de cuy?
Difícil acceso
Preparación
Falta de costumbre
Precio
Sabor
Aspecto animal
14. ¿De los siguientes medios de comunicación señale solo dos que usted crea
importante para las ofertas y promoción de productos?
Televisión
Internet
Radio
Volantes
Periódicos
Vallas publicitarias
¡¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!!
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218
ANEXO B FORMATO DE ENCUESTA PARA RESTAURANTES -ASADEROS
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
La presente encuesta está dirigida a restaurantes- asaderos, cuyo principal objetivo
es: Recopilar información necesaria para el desarrollo de un proyecto de producción y
comercialización de la carne de cuy en el cantón Píllaro, lo cual solicito su ayuda en
contestar el siguiente cuestionario.
INSTRUCCIONES:
Por favor marque con una cruz las siguientes preguntas.
1. ¿Dentro de los servicios que ofrece el restaurante ofertan platos que contienen
carne de cuy
Si
No
2. ¿Con que frecuencia usted adquiere los cuyes para su negocio?
Semanal
Quincenal
Días feriados
Bajo pedido
3. ¿Qué cantidad de cuyes adquiere usted para la venta?
Entre 1-50 cuyes
entre 51-100 cuyes
Entre 101-150 cuyes
De 151 en adelante
4. ¿De qué lugar adquiere los cuyes para su negocio?
Producción propia
Asociación productora
Ferias libres
Mercados municipales
5. ¿En qué condición física normalmente adquiere los cuyes?
Vivo Faenado
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219
6. ¿El cuy que usted adquiere satisface sus necesidades y expectativas?
Poco
Mucho
Nada
7. ¿Le gustaría que le provean el producto en este caso el cuy hacia su negocio?
Si
No
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cuy faenado?
Entre $ 10-$15
Entre $16-$20
De 21 en adelante
9. ¿En el caso de que una microempresa le provea el producto a su negocio, Cuánto
estaría dispuesto a pagar por un cuy vivo para ser faenado?
Entre $6 -$8
Entre $9 -$12
De $13 en adelante
10. ¿Para la elección y compra del cuy faenado que es lo primero que considera?
Peso
Precio
Otro Específique________________
11. ¿Para la elección y compra del cuy vivo que es lo primero que considera?
Peso
Precio
Raza
Otro
12. ¿De los siguientes medios de comunicación señale solo dos que usted crea
importante para las ofertas y promoción de productos?
Televisión
Internet
Radio
Volantes
Periódicos
Vallas publicitarias
v v v v
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v v v v v v v v v v v
221
SUBE
4
CAN
CELES
Diseño Arq. Rafael Buenaño SEPT.2014
LAM:1.3
5
4
12
Bodega
19 20 21 22 23
E1
ANEXO D PLANOS DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA