universidad central del ecuador facultad de ciencias econÓmicas escuela de ... · 2019-05-27 ·...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS

CARRERA DE FINANZAS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE INGENIERA EN FINANZAS

TEMA:

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN

DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA

EN LA CIUDAD DE TULCÁN”

AUTORA:

MAYRA VIVIANA CARDENAS GER

DIRECTOR:

ECON. LUIS DAVILA TORO

2016

ii

DEDICATORIA

La presente Tesis está dedicado a mis padres Rodrigo Cárdenas y Elvia Ger quienes han

sido el pilar fundamental en mi vida y que gracias a sus consejos, apoyo y bendiciones

en el transcurso de mi vida estudiantil han hecho que culmine con éxito mi carrera.

Como también a mis hermanos y sobrino que con su amor y cariño han logrado que día

a día me siga superando.

En especial dedico este proyecto ahora a mi pequeña quien ha hecho que mi vida

cambie y piense en mi superación. Gracias a ti Amor Sebastián Narváez que me apoyas

para que culmine con mi carrera por tus palabras de apoyo.

Mayra Viviana Cárdenas Ger.

iii

AGRADECIMIENTO

El agradecimiento de este proyecto va dirigido a Dios, a mi familia quienes han creído

en mí siempre, dándome ejemplo de superación y de humildad y que gracias a su

sacrificio han hecho que hoy pueda lograr una maravillosa meta.

También agradecer a los docentes de la Universidad Central y de manera especial a mi

director de Tesis Economista Luis Dávila quien gracias a sus conocimientos fue mi guía

para poder culminar de manera exitosa el presente proyecto.

Agradezco a las personas que de una u otra manera me han apoyado y me han dado

ánimos para que pueda lograr esta meta, muchas gracias de corazón.

Todo este esfuerzo por ti Mamita y mi hija Doménica.

Mayra Viviana Cárdenas Ger.

iv

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA

INTELECTUAL

Yo, Mayra Viviana Cárdenas Ger en calidad de Autora de la Tesis realizada sobre la

“Creación de un restaurante de comida rápida en la ciudad de Tulcán.”, por la presente

autorizó a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los

contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines

estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los

artículos 5, 6, 8, 19 y demás pertinentes de la Ley de la Propiedad Intelectual y su

Reglamento.

Quito, a 12 de Noviembre del 2015

…………………………………….

Firma

Mayra Viviana Cárdenas Ger

CC. 040149561-9

Correo electrónico: [email protected]

v

OFICIO DE CONCLUSIÓN

vi

NOTAS DEL TRIBUNAL

xiv

ÍNDICE DE CONTENIDO

pág.

DEDICATORIA ii

AGRADECIMIENTO iii

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL iv

OFICIO DE CONCLUSIÓN v

NOTAS DEL TRIBUNAL vi

ÍNDICE DE CONTENIDO xiv

ÍNDICE DE ANEXOS xix

ÍNDICE DE TABLAS xx

ÍNDICE DE GRÁFICOS xxiii

RESUMEN EJECUTIVO xxiv

ABSTRACT xxv

CAPÌTULO I 1

1. PLAN DE TESIS .............................................................................................. 1

1.1 Tema 1

1.2 Antecedentes 1

1.3 Planteamiento del Problema 3

1.3.1 Problema General 3

1.3.2 Problemas Específicos 3

1.4 Justificación 4

1.5 Delimitación 4

1.5.1 Delimitación Espacial 4

1.5.2 Delimitación Temporal 4

1.6 Objetivos 5

1.6.1 Objetivo General 5

1.6.2 Objetivos Específicos 5

1.7 Hipótesis 5

1.7.1 Hipótesis General 5

xv

1.7.2 Hipótesis Específicas 5

1.8 Marco Referencial 6

1.8.1Marco Teórico 6

1.8.2 Marco Conceptual 8

1.9 Metodología 11

1.10 Variables 13

1.10 Plan Analítico 13

CAPÍTULO II 17

2. MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 17

2.1 Bases Teóricas 17

2.2 ¿Que es un Restaurante de Comida Rápida? 18

2.3 Ventas de Comida en los Restaurantes de la Ciudad de Tulcán 19

2.4 Términos Importantes 20

2.4.1 El Servicio 20

2.4.2 Calidad del Servicio 20

2.4.3 Precio 21

2.4.4 Proveedores 21

2.4.5 Competencia 22

2.4.6 Demanda 22

2.4.7 Oferta 22

2.5 Lugares de Mayor Preferencia 23

2.6 Precios de los Productos 23

2.6.1 Matriz de Perfil Competitivo 1 27

2.6.2 Matriz de Perfil Competitivo 2 28

2.7 Evidencias 28

2.8 Proyecto 30

2.8.1 Etapas del proyecto 30

2.8.2 Proceso de un proyecto de inversión. 31

CAPÍTULO III 33

3. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 33

3.1 Mercado 33

xvi

3.2 Diseño de la Investigación 33

3.3 Técnicas de Investigación 33

3.3.1 Encuesta 33

3.4 Población y Muestra 34

3.5 Resultados de la Investigación 35

3.6 Demanda 40

3.6.1 Estimación de la demanda. 40

3.7 Oferta 43

3.7.1 Estimación de la oferta 43

3.8 Demanda Insatisfecha 44

3.8.1 Demanda insatisfecha por producto 44

3.9 Demanda Actual en Número de Clientes 45

3.9.1 Demanda insatisfecha proyectada en número de clientes 45

CAPÍTULO IV 49

4. ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................... 49

4.1 Tamaño y Localización del Proyecto 49

4.1.1 Tamaño del proyecto 49

4.1.2 Demanda 49

4.1.3 Financiamiento 49

4.1.4 Organización 49

4.1.5 Infraestructura 50

4.1.6 Localización del proyecto 50

4.1.6.1 Macrolocalización 50

4.1.6.2 Microlocalización 50

4.2 Ingeniería del Proyecto 52

4.2.1 Descripción de procesos operativos 52

4.2.1.1 Proceso de venta del producto 52

4.3 Estudio Legal 54

4.3.1 Ley de Compañías Resoluciones y Reglamentos 54

4.3.1.1 Compañía de responsabilidad limitada. 55

4.3.2 Requisitos para la constitución de la compañía y permisos de

funcionamiento 56

xvii

4.4 Evaluación de Impactos 57

4.4.1 Impacto Político 57

4.4.2 Impacto Económico 58

4.4.3 Impacto Social 58

4.4.4 Impacto Tecnológico 59

CAPÍTULO V 61

5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ..................................... 61

5.1 Inversiones 61

5.1.1 Espacio Físico 61

5.1.2 Inversión física 62

5.1.3 Inversión Total 64

5.1.4 Depreciaciones 64

5.1.5 Activos diferidos” intangibles” 65

5.1.6 Financiamiento 66

5.1.6.1 Modalidad de pago 66

5.2 Capital de trabajo 68

5.3 Financiamiento 69

5.3.1 Fuentes de financiamiento 69

5.4 Gastos 70

5.4.1 Gastos Administrativos 70

5.4.2 Gastos de ventas 71

5.5 Costos de producción 71

5.5.1 Materia Prima 71

5.5.2 Mano de Obra Directa 72

5.5.3 Costos indirectos de fabricación 72

5.6 Estimación de los ingresos 75

5.7 Evaluación de retorno y rentabilidad 78

5.7.1 Flujo de caja. 79

5.7.2 Estado de resultados. 81

5.7.3 Estado de situación inicial. 81

5.8 Evaluadores financieros 82

5.8.1 Costo de oportunidad 82

xviii

5.8.2 Valor Actual Neto. 83

5.8.3 Tasa Interna de Retorno. 85

5.8.4 Periodo de Retorno de Recuperación de la Inversión. 86

5.8.5 Relación Costo Beneficio 90

CAPÍTULO VI 92

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 92

6.1 Conclusiones 92

6.2 Recomendaciones 93

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 94

ANEXOS 95

xix

ÍNDICE DE ANEXOS

pág.

Anexo A. Encuesta 96

Anexo B. Logotipo 97

Anexo C. Adecuaciones 98

Anexo D. Proforma – Equipo de Computación 99

Anexo E. Muebles y Enseres 100

Anexo F. Proforma – Maquinaria 101

Anexo G. Proforma de equipo 102

Anexo H. Reglamento de Aprobación de las fundaciones, corporaciones

y entidades económicas microempresariales 103

Anexo I. Ley de Economía Popular y Solidaria 112

Anexo J. Suministros y materiales de aseo 132

Anexo K. Tasas de Inflación 133

xx

ÍNDICE DE TABLAS

pág.

Tabla 1-1. Restaurantes de la ciudad de Tulcán 2

Tabla 1-2. Cronograma de Actividades 16

Tabla 2-1. Cuy Asado 23

Tabla 2-2. Hornado pastuso 24

Tabla 2-3. Fritada 24

Tabla 2-4. Morocho 25

Tabla 2-5. Hamburguesas 25

Tabla 2-6. Pizza 25

Tabla 2-7. ¼ Pollo asado 26

Tabla 2-8. Pollo ¼ broster 27

Tabla 2-9.Matriz de perfil competitivo 1 27

Tabla 2-10.Matriz de perfil competitivo 2 28

Tabla 3-1. Población y muestra 34

Tabla 3-2. Género 35

Tabla 3-3. Selección de productos 36

Tabla 3-4. Lugar de compra de los productos 37

Tabla 3-5. Satisfacción 38

Tabla 3-6. Creación del negocio 39

Tabla 3-7. Consumo anual promedio por persona 41

Tabla 3-8. Número de personas que adquieren al año 41

Tabla 3-9. Tabulación Cruzada (genero*preferencia) 42

Tabla 3-10. Tabulación cruzada (genero*lugar de compra) 42

Tabla 3-11. Oferta 43

Tabla 3-12. Demanda insatisfecha por producto 44

Tabla 3-13. Demanda actual en número de clientes 45

Tabla 3-14. Proyección de demanda insatisfecha 45

Tabla 3-15. Personas Programación lineal 46

Tabla 4-1. Análisis de factores de microlocalización 51

xxi

Tabla 4-2. Impacto Político 57

Tabla 4-3. Impacto económico 58

Tabla 4-4. Impacto social-laboral 59

Tabla 4-5. Impacto tecnológico 60

Tabla 5-1. Distribución del espacio físico 61

Tabla 5-2. Activos fijos 62

Tabla 5-3. Adecuaciones 63

Tabla 5-4. Equipo de computación 63

Tabla 5-5. Maquinaria y equipos 63

Tabla 5-6. Muebles y enseres 64

Tabla 5-7. Inversión total 64

Tabla 5-8. Depreciaciones y valor residual 65

Tabla 5-9. Valor Residual 65

Tabla 5-10. Activos diferidos 65

Tabla 5-11. Amortización del crédito 67

Tabla 5-12. Rol de Pagos Administración 68

Tabla 5-13. Capital de trabajo 68

Tabla 5-14. Fuentes y usos 69

Tabla 5-15. Servicios básicos 70

Tabla 5-16. Gastos de oficina 70

Tabla 5-17. Gastos administrativos 70

Tabla 5-18. Gastos de ventas 71

Tabla 5-19. Costo de Producción 71

Tabla 5-20. Materia prima 72

Tabla 5-21. Mano de obra directa 72

Tabla 5-22. Útiles de aseo y limpieza 73

Tabla 5-23. Uniformes 73

Tabla 5-24. Lencería 73

Tabla 5-25. Materiales indirectos 73

Tabla 5-26. Costos Indirectos de Fabricación 73

Tabla 5-27. Costo unitario de producción salchipapa 74

Tabla 5-28. Costo unitario de producción Pollo Broster 74

Tabla 5-29. Costo unitario de producción pincho 74

xxii

Tabla 5-30. Costo unitario de producción pollo asado 74

Tabla 5-31. Costo de producción unitario hamburguesa 75

Tabla 5-32. Estimación de Producción 75

Tabla 5-33. Determinación del Costo y Precio 75

Tabla 5-34. Determinar el costo de producción unitario y total año 2017 76

Tabla 5-35. Costos anuales proyectados año 2018 76




Tabla 5-39. Proyección de volumen producido 78

Tabla 5-40. Proyección de precios 78

Tabla 5-41. Estimación de Ingresos 78

Tabla 5-42. Flujo de caja - “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos” 80

Tabla 5-43. Flujo de Caja con Intervención 80

Tabla 5-44. Flujo de Caja del Inversionista 81

Tabla 5-45. Estado de Resultados - “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos” 81

Tabla 5-46. Estado de situación inicial- “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos” 82

Tabla 5-47. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor del Proyecto 84

Tabla 5-48. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor del Inversionista 85

Tabla 5-49. Detalle de la Tasa Interna de Retorno del Proyecto 86

Tabla 5-50. Detalle de la Tasa Interna de Retorno del Inversionista 86

Tabla 5-51. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Anual 86

Tabla 5-52. Detalle del PRRI Mensual 87

Tabla 5-53. Detalle del PRRI Diario 87

Tabla 5-54. Detalle del PRRI Anual del Inversionista 88

Tabla 5-55. Detalle del PRRI Mensual del Inversionista 89

Tabla 5-56. Detalle del PRRI Diario del Inversionista 89

Tabla 5-57. Relación Costo Beneficio del Proyecto 91

Tabla 5-58. Relación Costo Beneficio del Inversionista 91

Tabla 5-59. Cuadro Resumen 91

xxiii

ÍNDICE DE GRÁFICOS

pág.

Gráfico 2-1. Cuy Asado 23

Gráfico 2-2. Hornado pastuso 24

Gráfico 2-3. Fritada 24

Gráfico 2-4. Morocho 25

Gráfico 2-5. Hamburguesa 25

Gráfico 2-6. Pizza 26

Gráfico 2-7. Pollo asado 26

Gráfico 2-8. Pollo broster 27

Gráfico 2-9. Clasificación de los estudios de viabilidad 32

Gráfico 3-1. Género 36

Gráfico 3-2. Selección de productos 37

Gráfico 3-3. Lugar de compra de productos 38

Gráfico 3-4. Satisfacción 39

Gráfico 3-5. Creación del negocio 40

Gráfico 3-6. Programación lineal 47

Gráfico 4-1. Proceso de venta del producto 53

xxiv

“CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA

EN LA CIUDAD DE TULCÁN”

"OPENING OF A FAST FOOD RESTAURANT IN TULCAN CITY”

RESUMEN EJECUTIVO

La factibilidad del presente trabajo investigativo inicia con un estudio de mercado

realizado en la ciudad de Tulcán, tomando en cuenta hombres y mujeres de 15 a 65 años

de edad que consumen comida rápida en los diferentes restaurantes de la ciudad, en

donde se menciona una demanda insatisfecha significativa de cada una de las personas.

Esta investigación cuyo tema es la creación de un restaurante de comida rápida en la

ciudad de Tulcán, se compone de un estudio técnico en el cual se menciona el

funcionamiento del negocio a través de la ingeniería del proyecto y la inversión

realizada. De la misma manera se menciona la evaluación de un estudio financiero con

los indicadores respectivos, cuyo resultado es viable en términos financieros de la

instalación del negocio de comida rápida en la ciudad de Tulcán.

PALABRAS CLAVES: VIABILIDAD / FACTIBILIDAD / EVALUACIÓN/ FINANCIERA /

TÉCNICO / MERCADO.

xxv

ABSTRACT

The current study started up by a market study conducted in Tulcán city, taking into

account men and women 15 to 65 years old who consume fast food in different

restaurants in the city, where a significant unmet demand was found in customers. The

current investigation was intended to the opening of a fast food restaurant in Tulcán

city. A technical study was conducted, with a description of the business activity

through project engineering and investment. Likewise, there was an assessment of the

financial study with relevant indictors. The result was, the business was viable in the

financial field, regarding settlement of the business in Tulcán city.

KEYWORDS: PROJECT FEASIBILITY / FEASIBILITY STUDY / FINANCIAL ASSESSMENT /

TECHNICAL STUDY / MARKET STUDY.

1

CAPÌTULO I

1. PLAN DE TESIS

1.1 Tema

“Creación de un Restaurante de Comida Rápida en la Ciudad de Tulcán”

1.2 Antecedentes

En la actualidad, el sector de la comida rápida ha ido creciendo notablemente con el

pasar del tiempo; sin embargo, existen muchas empresas de alimentos de baja calidad y

servicio deficiente en la ciudad de Tulcán, como la venta de salchipapas, papi carne,

papi huevo, hot dogs, entre otros. El concepto de comida rápida surge a partir de la

sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad;

un punto clave en la creación de estas empresas es la necesidad de alimentarse

economizando tiempo y dinero, aunque la calidad no sea buena.

En la provincia del Carchi existe una gran variedad de comidas tradicionales

como son en su mayoría, los acompañados con papas, choclos, carne de cerdo, de cuy y

de gallina. Hay varios platos típicos, como el famoso “hornado” con tortillas,

considerando que estos son platos típicos de la sierra. En los habitantes carchenses

nació hace varios años la necesidad de degustar otros tipos de comidas, la comida típica

colombiana, la comida marinera y como en casi todos los países del mundo también la

comida típica china, es por eso que la comida oriental siempre ha sido un símbolo y

característica dentro de una mezcla entre la gastronomía ecuatoriana y la gastronomía

china.

Según una investigación realizada previamente por el autor del presente tema de

tesis señala que a los dueños de los restaurantes de comida china, se estima que hace

aproximadamente 22 años, los primeros inmigrantes chinos en la provincia del Carchi

2

no tardaron en popularizar la gastronomía típica de su país entre la población carchense,

gracias a su alto sabor y con el paso de los años, las dos gastronomías fueron

integrándose hasta llegar a fusionarse evidenciado en algunas recetas que poseen los

restaurantes de comida china de la provincia.

Se ha observado que los consumidores encuentran cada día más opciones entre

las que elegir para alimentarse fuera de su casa. Además, los servicios alimenticios que

ofrecen las distintas empresas tienden a homogeneizarse, de modo que cada vez hay

menos diferencias entre su calidad real y la percibida. Ésta es una de las razones por las

que los restaurantes presentan grandes dificultades a la hora de definir ventajas

competitivas y conseguir un posicionamiento adecuado y por lo tanto mejorar sus

ventas. En base a los datos de la Cámara de Comercio, al sector alimenticio se lo

considera como bastante competitivo, debido principalmente al constante incremento de

competencia directa e indirecta.

Tabla 1-1. Restaurantes de la ciudad de Tulcán

El Taita

Comida típica, Nacionales e Interna-cionales.

Dir: 10 de Agosto y SucreTelf: 06-2980350

Asadero La Brasa

Dir: Ayacucho y Bolívar

Telf: 06-2980968

Extrapan Restaurantes

Restaurante y Cafetería, Comida Nacional Dir:

Bolívar y García MorenoTelf: 06-2985944

Restaurante La Delicia

Dir: Venezuela y Manabí

Telf: 06-2985212

Antojitos Express

Dir: Sucre y Ayacucho

Chifa Pak Choy

Dir: Sucre y Pichincha

Café Tulcán

Dir: Sucre 52-029 y Ayacucho

Mama Rosita

Dir: Sucre entre Boyacá y Atahualpa

Tequila

Dir: Bolívar y 10 de Agosto

Fuente: Cámara de comercio de Tulcán

Considerando lo anterior se pretende instalar un restaurante de comida rápida en un

sector estratégico de la ciudad de Tulcán, con características modernas, que ofrezca un

3

excelente servicio y productos de alta calidad, el cual atraiga al mencionado mercado

del cantón y permita aprovechar un buen porcentaje de la demanda insatisfecha, en

algunos sectores de la ciudad como los que habitan en la zona norte que prefieren viajar

hacia la ciudad de Ipiales para poder adquirir un plato de comida rápida.

1.3 Planteamiento del Problema

Con los antecedentes antes mencionados se determina que en la ciudad de Tulcán no

existen aún restaurantes que puedan brindar atención en comidas rápidas en lo

concerniente a productos nuevos como shawarma, pizzas, tacos, salchipapas, servicio de

cafetería, entre otros. Sin embargo con la alta demanda de clientes en lo referente a

gustos y preferencias que la ciudad de Tulcán ha tenido en los últimos años por la visita

de turistas colombianos, no se ha podido aprovechar esa situación para poderles ofrecer

comida rápida sobre todo en las tardes y noches de los días fines de semana.

Además se menciona que el concepto de comida rápida surge a partir de la

sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad;

un punto clave en la creación de estas empresas es la necesidad de alimentarse

economizando tiempo y dinero, aunque en varias ocasiones no se cumple con las

expectativas en cuanto a gustos y preferencias. Esta cultura se ha podido evidenciar en

las personas que habitan en la ciudad de Tulcán donde al considerarse como una ciudad

papera la mayoría de la gente prefiere en cualquier comida rápida una cantidad mayor

en lo concerniente a este tubérculo.

1.3.1 Problema General

¿Cuán factible es la creación de un restaurante de comida rápida en la ciudad de Tulcán,

provincia del Carchi?

1.3.2 Problemas Específicos

¿Cuáles son las técnicas de investigación aplicadas para los clientes de comida

rápida en la ciudad de Tulcán?

4

¿Cuál es la demanda insatisfecha del consumo de comida rápida en la ciudad de

Tulcán?

¿Cuál es la inversión, el financiamiento y la rentabilidad del proyecto?

1.4 Justificación

La idea de un restaurante de comidas rápidas surge de la necesidad básica de

alimentación y economía de los clientes de la ciudad de Tulcán, al ofrecer comida de

calidad a un precio accesible se puede ser competitiva en el mercado y además

encontrar lucro el cual permita subsistir. En el presente proyecto, se desarrolla el

proceso de creación de un restaurante, que a largo plazo genere utilidades y será una

fuente de empleo para los habitantes de la ciudad.

La presente investigación se la considera viable para su realización ya que se

cuenta con los recursos económicos los cuales serán financiados por el investigador, de

igual forma los conocimientos técnicos adquiridos en el trascurso de la carrera se los

pondrá en práctica durante el avance de la presente tesis. Como es un proyecto nuevo

dentro de la ciudad de Tulcán se estudia cuál es el mercado meta y la necesidad de los

clientes, aplicando un estudio del mercado el cuál recopilará información para luego

proyectarla y determinar las demandas hacia el establecimiento con su producto u oferta

pero para no perder el mercado meta aplicará estrategias de marketing.

1.5 Delimitación

1.5.1 Delimitación Espacial

El presente tema de investigación se lo realizará en la ciudad de Tulcán en la provincia

del Carchi utilizando información primaria y secundaria de la Cámara de comercio de la

ciudad de Tulcán

1.5.2 Delimitación Temporal

Para la presente investigación se considera los años 2015-2016.

5

1.6 Objetivos

1.6.1 Objetivo General

Elaborar un proyecto de factibilidad para la creación de un restaurante de comida rápida

en la ciudad de Tulcán provincia del Carchi.

1.6.2 Objetivos Específicos

Realizar una indagación de mercado aplicando técnicas de investigación hacia

los clientes de comida rápida en la ciudad de Tulcán.

Identificar gustos y preferencias, determinando la demanda insatisfecha del

proyecto.

Realizar la evaluación económica y financiera de la comida rápida en la ciudad

de Tulcán.

1.7 Hipótesis

1.7.1 Hipótesis General

Con la creación de un restaurante de comida rápida en la ciudad de Tulcán les permitirá

a todos los clientes acceder a un servicio rápido de calidad y económico.

1.7.2 Hipótesis Específicas

Existe un mercado potencial para la venta de comida rápida en la ciudad de

Tulcán.

Los gustos y preferencias de los clientes demuestra el interés que existe por la

compra de la comida rápida en la ciudad de Tulcán.

La evaluación financiera determina si la venta de comida rápida en la ciudad de

Tulcán es viable en términos de los indicadores financieros como son el VAN,

TIR, y C/B.

6

1.8 Marco Referencial

1.8.1Marco Teórico

El Ecuador se ha caracterizado en los últimos años por tener una gran diversidad de

productos en su gastronomía. En la provincia del Carchi, más específicamente en la

ciudad de Tulcán la gastronomía siempre se identificado por la variedad de platos que

las amas de casa, vendedoras han tenido que ofrecer a sus familias así como también a

sus clientes diferentes productos tomando en cuenta que al ser una zona papera, este

tubérculo no ha tenido que faltar para el deleite de los habitantes de la provincia y de los

visitantes que acuden a esta provincia.

Desde el año 1995 la gente en la actualidad ha visto la necesidad de adquirir

comida rápida para satisfacer sus necesidades, sobre todo las personas que laboran en

las diferentes instituciones tanto públicas como privadas que al final de la jornada

laboral siempre han buscado un sitio de venta de comida rápida para poder cubrir sus

necesidades. De la misma manera se ha podido determinar que personas visitantes de

nacionalidad colombiana también han tenido este deseo de adquirir comida rápida

sobretodo en horas nocturnas.

Hoy en día estos restaurantes con sus enormes aparcamientos, sus tradicionales

camareras y llamativos carteles luminosos prácticamente han desaparecido, ya que han

sido reemplazados por los restaurantes de comidas rápidas. Servir comidas al momento,

en forma eficaz y bien caliente, no es nada nuevo.

“Un producto es cualquier cosa que se puede ofrecer en un mercado para

su atención, adquisición, uso o consumo y que podría satisfacer un deseo

o una necesidad. (Sin embargo), el concepto de producto no está limitado

a objetos físicos; cualquier cosa que pueda satisfacer una necesidad se

puede llamar producto (objetos físicos, servicios, personas, lugares,

organizaciones e ideas). Además de los bienes tangibles, los productos

incluyen servicios, que son actividades o beneficios que se ofrecen a la

7

venta y que son básicamente intangibles y no tienen como resultado la

propiedad de algo". (Kotler, 2003).

Producto

Se define como producto a cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado

para su atención, compra, uso, consumo y que podría satisfacer un deseo o una

necesidad. Para el caso de la empresa nueva se define los principales productos a

ofertarse como los shawarmas, pizza, tacos para los consumidores de la ciudad

de Tulcán.

Servicio

Organización y personal destinados a cuidar intereses o satisfacer necesidades

del público o de alguna entidad oficial o privada.

Características de los servicios.

Deben ser útiles para las personas que lo reciben.

Necesitan de un elevado número de transacciones.

Requieren de transacciones directas con muchas personas.

Demandan interacción humana en alto grado.

Las relaciones son importantes porque incrementan el impacto del

servicio principal y de los servicios periféricos.

Necesitan un elevado volumen de procesos.

Desarrollo Local

Según(Clark, Huxley, & Mountford, 2.012), proponen que el objetivo del desarrollo

local es “construir las capacidades institucionales y productivas de un territorio

definido, con frecuencia una región o municipalidad, para mejorar su futuro económico

y la calidad de vida de sus habitantes”.

8

Productividad

La productividad puede ser entendida desde un punto de vista macroeconómico, a nivel

de país. Según (Mankiw, 2.004), las grandes diferencias en el estándar de vida de los

países a lo largo del tiempo es atribuible a la productividad de las naciones,

entendiéndola como la cantidad de bienes y servicios producidos en una hora laboral.

A mayor cantidad de bienes y servicios producidos en una unidad de tiempo, mayor el

estándar de vida del país. La función productiva no solamente integra mano de obra,

tierra y capital, sino también los efectos que los avances tecnológicos tienen sobre ella.

Macro localización

Es decir es la determinación de una región o zona probable de localización, para lo cual

se debe considerar el sitio estratégico para la comercialización y el buen acceso al

público.

Dentro del marco teórico se indica algunos estudios realizados por autores que han

investigado acerca de la venta de comida rápida en la ciudad de Quito, para ello se toma

como evidencia los dichos estudios para la aplicación del tema propuesto.

1.8.2 Marco Conceptual

Balance.- Una relación de la posición financiera de una empresa u otra entidad en un

momento determinado, mostrando sus activos, pasivos y capital neto. (Mochón, 2006)

Beneficio.- La diferencia entre los ingresos totales y los costes totales en un

determinado período. (Mochón, 2006)

Capital financiero.- Fondos disponibles para la compra de capital de capital real, o

activos financieros tales como bonos o acciones. (Mochón, 2006)

9

Clima Laboral.- es el medio ambiente humano y físico en el que se desarrolla el

trabajo cotidiano. Influye en la satisfacción y por lo tanto en la productividad. Está

relacionado con el "saber hacer" del directivo, con los comportamientos de las personas,

con su manera de trabajar y de relacionarse, con su interacción con la empresa, con las

máquinas que se utilizan y con la propia actividad de cada uno.

Comida Rápida.- Es un término que se aplica para la preparación de recetas para el

servicio inmediato.

Control.- Es el proceso a través del cual se evalúa la calidad y la eficacia de las

diferentes actividades y operaciones que realiza una empresa. Se verifica que los

objetivos proyectados con anticipación se estén cumpliendo.

Costo fijo.- El costo que no se modifica con la variación del producto. (Mochón, 2006)

Costo Beneficio.- Valorización de evaluación que relaciona las utilidades en el capital

invertido o el valor de la producción con los recursos empleados y el beneficio

generado.

Costo total.- Cantidad que paga una empresa para comprar los factores de producción.

(Mochón, 2006)

Costos variables.- Cualquier costo que se incrementa cuando el producto aumenta.

(Mochón, 2006)

Demanda.- Curva o tabla que muestra qué cantidad de un bien o servicio será

demandada a diferentes precios posibles. (Mochón, 2006)

Depreciación.- Reducción del valor de un activo. (Mochón, 2006)

Dinero.- Medio de pago aceptable utilizado de manera generalizada para la compra de

bienes y servicios. (Mochón, 2006)

10

Efectivo.- Billetes y monedas en manos del público. (Mochón, 2006)

Inflación.- Crecimiento continuo y generalizado de los precios de los bienes y servicios

a lo largo del tiempo. (Mochón, 2006)

Infraestructura.- es el conjunto de medios físicos y económicos que constituyen la

base de sustentación para el desarrollo de cualquier sector y por ende del turismo,

comprende.- aeropuerto, puerto, sistema vial (autopistas, carreteras, y caminos.),

acueductos, electricidad, telecomunicaciones, instalaciones hospitalarias, transporte

(aéreo, terrestre, marítimo, fluvial, ferroviario) y aseo urbano.

Insumos.- Materiales y servicios usados en el proceso de producción. (Mochón, 2006)

Interés.- Pago por el uso del dinero. (Mochón, 2006)

Inversión.- Utilización de una parte de la producción corriente para aumentar el stock

de capital. (Mochón, 2006)

Macroeconomía.- Estudio del conjunto de agregados económicos (tales como empleo

total, tasa de desempleo, producto nacional y tasa de inflación). (Mochón, 2006)

Mercado.- Organización en donde se realizan compras y ventas de mercancías, y se

ponen en contacto los demandantes y oferentes. (Mochón, 2006)

Microeconomía.- Parte de la teoría económica que estudia el comportamiento de las

unidades, tales como los consumidores, las empresas y las industrias, y sus

interrelaciones. (Mochón, 2006)

Microempresas.- Las microempresas tienen menos de 10 trabajadores. Y según (EUR

- Lex, 2.016) además debe introducirse un límite de 2 millones de euros (aprox. 2,5

millones de dólares americanos) para el volumen de negocios y el balance general.

11

Producto Interno Bruto (PIB).- Producción realizada por factores de producción

localizados en la economía nacional, independientemente de quién los posea. (Mochón,

2006)

Planeación.- Es la primera etapa del proceso administrativo en la que se nos dice por

anticipado ¿qué hacer?, ¿cómo hacerlo?, ¿cuándo hacerlo y quién lo hará?

Seguridad Social.- La Seguridad Social es entendida y aceptada como un derecho que

le asiste a toda persona de acceder, por lo menos a una protección básica para satisfacer

estados de necesidad.

Tabla Salarial.- listado de compensación obtenida por la prestación de un esfuerzo o la

realización de una tarea, por cuenta y bajo dependencia ajena.

1.9 Metodología

La metodología utilizada para la presente investigación comprende el análisis de los

clientes de la ciudad de Tulcán que consumen comida rápida:

Método Histórico – Lógico.-Este método será utilizado en el proyecto de

comida rápida ya que es necesario conocer los antecedentes económicos,

sociales y culturales que tengan relación con el tema del proyecto, se requiere

estar al tanto de los datos históricos así como de los datos reales para llevar a

cabo el análisis del proyecto

Método Inductivo.-Este método será utilizado para obtener conclusiones del

análisis de los diferentes puntos a estudiarse en la venta de comida rápida en la

ciudad de Tulcán y aplicarlos para el logro del objetivo del mismo

Método Deductivo.- Se utilizará el método deductivo para obtener datos de

carácter general y llegar a conclusiones de carácter particular.

12

Población y Muestra.- En el presente estudio se analiza la población de la

ciudad de Tulcán comprendida entre 53558 habitantes cuyo dato es tomado en

cuenta para el cálculo del tamaño de la muestra, y de esta manera determinar el

número de encuestados para aplicar la técnica de investigación cuantitativa

como la encuesta.

La muestra se considera que del total de la población se toma un subconjunto de

personas para que estos puedan ser encuestados en lo referente a las distintas comidas

rápidas que ofrecen los restaurantes de la ciudad de Tulcán.

Metodología para el Análisis de la Demanda y Oferta

En la parte cualitativa para la realización de la presente investigación, se realizó una

revisión de la literatura sobre el concepto de estudio de caso, en donde la metodologia

que se utiliza para la parte cualitativa en la investigación es el método caso de estudio

para conocer la demanda de visitantes y a los oferentes que brindan sus productos de

comida rapida en la ciudad de Tulcán.

Recopilación de Datos

Para el presente estudio se va a utilizar como muestra la base de datos proporcionada

por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC donde se encuentra la

información secundaria referente Al número de personas que habitan en la ciudad de

Tulcán así como también la información proporcionada por la Cámara de comercio de

la ciudad de Tulcán donde se menciona el número de restaurantes de comida rápida que

existen dentro de la ciudad.

Análisis de los Resultados

Los resultados son analizados desde la perspectiva de las respuestas que otorguen

los encuestados con respecto a la venta de comida rápida en la ciudad de Tulcán, para

de esta manera determinar la solución más factible para la rentabilidad del proyecto.

13

1.10 Variables

Variable Dependiente.- Es aquella característica, propiedad o cualidad de una

realidad o evento que se está investigando, además es el objeto de estudio, sobre la

cual se centra la investigación en general; también se la conoce como variable

explicada.

Variable Independiente.- Es aquella propiedad, cualidad o característica de una

realidad, evento o fenómeno, que tiene la capacidad para influir, incidir o afectar a

otras variables, además esta variable no depende de otros factores para estar

presente en esa realidad en estudio; también se la conoce como variable explicativa.

Variable Independiente Indicadores

Estudio de Mercado

Venta de Comida Rápida Estudio Técnico

Estudio Financiero

Variable Dependiente Indicadores

Nivel de Ingreso Participación De Mercado

Crecimiento En El Mercado

1.10 Plan Analítico

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

ÍNDICE DE CONTENIDO

ÍNDICE DE ANEXOS

ÍNDICE DE TABLAS

ÍNDICE DE GRÁFICOS

RESUMEN EJECUTIVO

ABSTRACT

14

CAPÌTULO I.- PLAN DE TESIS

1.1 Tema

1.2 Antecedentes

1.3 Planteamiento del Problema

1.4 Justificación

1.5 Delimitación

1.6 Objetivos

1.7 Hipótesis

1.8 Marco Referencial

1.9 Metodología

1.10 Variables

1.10 Plan Analítico

CAPÍTULO II.- MARCO TEÓRICO

2.1 Bases Teóricas

2.2 ¿Que es un Restaurante de Comida Rápida?

2.3 Ventas de Comida en los Restaurantes de la Ciudad de Tulcán

2.4 Términos Importantes

2.5 Lugares de Mayor Preferencia

2.6 Precios de los Productos

2.7 Evidencias

2.8 Proyecto

CAPÍTULO III.- ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Mercado

3.2 Diseño de la Investigación

3.3 Técnicas de Investigación

3.4 Población y Muestra

3.5 Resultados de la Investigación

3.6 Demanda

3.7 Oferta

3.8 Demanda Insatisfecha

3.9 Demanda Actual en Número de Clientes

15

CAPÍTULO IV.- ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Tamaño y Localización del Proyecto

4.2 Ingeniería del Proyecto

4.3 Estudio Legal

4.4 Evaluación de Impactos

CAPÍTULO V.- EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

5.1 Inversiones

5.2 Capital de trabajo

5.3 Financiamiento

5.4 Gastos

5.6 Estimación de los ingresos

5.7 Evaluación de retorno y rentabilidad

5.8 Evaluadores financieros

CAPÍTULO VI.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

6.2 Recomendaciones

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANEXOS

16

Tabla 1-2. Cronograma de Actividades

Tiempo Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Recolección de Información

Elaboración y Aprobación del Plan

Elaboración del Primer Capitulo

Corrección del Primer Capitulo

Elaboración del Segundo Capitulo

Corrección del Segundo Capitulo

Elaboración del Tercer Capitulo

Corrección del Tercer Capitulo

Elaboración del Cuarto Capitulo

Corrección del Cuarto Capitulo

Elaboración del Quinto Capitulo

Corrección del Quinto Capitulo

Elaboración del Sexto y Séptimo Capitulo

Presentación final de la Tesis

Aprobación de Tesis

Elaborado por: Mayra Cárdenas

Fuente: Investigación de Mercado (2.016)

17

CAPÍTULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1 Bases Teóricas

Según el Gobierno Municipal manifiesta que: “el Cantón Tulcán, fue

fundado el 11 de Abril de 1851, con el nombre de San Sebastián de

Tulcán, aunque no existen documentos que lo comprueben, se elucubra

que Tulcán podría haber sido fundada el 11 de junio de 1535, lo cual, no

es cierto, ya que esta población nacería de la unión de las poblaciones

circunvecinas”(GAD, 2012)

La ciudad de Tulcán, para la mayoría de personas, en especial para los visitantes

constituye una puerta de entrada al Ecuador, es el centro de la infraestructura de

servicios Turísticos de Carchi, con aeropuerto, hoteles, restaurantes, discotecas, etc.;

desde donde es posible visitar los atractivos turísticos y gastronómicos de la Provincia,

que se convierten en un verdadero deleite, para propios y extraños.

Origen de los restaurantes

El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo.

El término "Restaurante" es de origen francés, y fue utilizado por primera

vez en París, cuyo propietario fue Bullangera, se lo consideró como el

primer sitio de comida de esa ciudad, en donde solamente se admitía a

gente que fuese exclusivamente a comer, al designar con este nombre un

establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas

y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de

comida. (MORFIN, 2004)

18

Existen algunos estudios realizados por varios investigadores nacionales acerca

de la creación de negocios de comida rápida en la ciudad de Tulcán, sin embargo se ha

determinado que varias personas que laboran en instituciones tanto públicas como

privadas al finalizar su jornada de trabajo han tenido que buscar varios lugares de

comida para poder satisfacer sus necesidades pero en la mayoría de casos se ha visto

que dichos trabajadores en el horario de seis de la tarde en adelante no pueden encontrar

gran variedad de comida rápida, debido a que a partir de dicha hora únicamente se

encuentra salones de comida con venta de pollo broster y asado.

La categorización de restaurantes depende de cada país, pues cada uno se somete

a estándares de calidad y obedecen a políticas nacionales de competitividad turística que

dependen de las regulaciones y legislaciones de cada gobierno. Con este antecedente se

pretende con el presente tema de estudio crear un negocio de comida rápida en la ciudad

de Tulcán en un sitio estratégico el mismo que brinde la calidad de servicio necesaria al

cliente satisfaciéndolo con la deleitación de la gastronomía rápida de los platos de

comida típicos de la ciudad.

2.2 ¿Que es un Restaurante de Comida Rápida?

La creación de un restaurante de comida rápida tomando en cuenta que en el mismo se

puede ofrecer un gran sin número de platos de comida rápida como pizza, shawarmas,

hamburguesas, papas con pollo, café con empanadas, entre otros va a permitir que la

ciudadanía tulcaneña y visitantes en general tengan una alternativa de consumo y

servicio de calidad en horas nocturnas de la noche para poder deleitar su apetito por la

comida que le ofrezca en la creación del nuevo restaurante.

El Restaurante nuevo de la ciudad es planteado como una opción practica de

prestar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos de comida rápida,

cercano a su lugar de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio a

la ciudadanía y visitantes pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este

contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentación de quienes se den la

oportunidad de utilizar el restaurante.

http://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/vida/vida.shtml

http://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtml

http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/

19

2.3 Ventas de Comida en los Restaurantes de la Ciudad de Tulcán

La gastronomía de la provincia del Carchi en lo referente a la comida rápida, en especial

de la ciudad de Tulcán es muy rica y variable, tanto en sabores como en colores, su

producción agrícola y tradición cultural ha hecho de la gastronomía, una de las más

completas en las mesas de las familias carchenses.

Con la creación de un nuevo restaurante de comida rápida en la ciudad de

Tulcán, se pretende que dicho lugar se convierta en uno de los referentes sitios

gastronómicos de la ciudad, tratando de que en la frontera norte del país sea la

expectativa más importante de una administración innovadora, creativa y emprendedora

por parte del investigador. El nuevo negocio a crearse, es un restaurante especializado

en comida rápida que recoge los gustos de la gente de la ciudad y los visitantes que son

muy numerosos y que por otro lado no encuentran en la ciudad la siguiente oferta de

servicios de restaurante:

Pizza

Shawarmas

Pollo broster y asado

Hamburguesas

Gaseosas

La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo,

sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes

como salami, champiñones, cebolla, jamón, aceitunas, entre otros. Es original de la

cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo

con muy diversas variantes.

Según el diccionario Lexicoon señala que “el shawarma en los últimos

años en el Ecuador se ha convertido como tradición el mismo que consiste

en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador

vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto

a vegetales y otros acompañamientos”

http://es.wikipedia.org/wiki/Pan

http://es.wikipedia.org/wiki/Al_forno

http://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_trigo

http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomate

http://es.wikipedia.org/wiki/Salami

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_N%C3%A1poles

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia

http://es.wikipedia.org/wiki/Cordero

http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo

http://es.wikipedia.org/wiki/Ternera

20

El pollo broster y asado es muy frecuente encontrarlo en muchos platos y

preparaciones de la comida culinaria de todo el mundo. Tal es así que en la ciudad de

Tulcán existen muchos lugares que ofertan este producto debido que es considerado

alimento básico para algunas personas. Con la venta de los productos antes

mencionados se pretende que en la ciudad de Tulcán exista un lugar en el cual se pueda

comercializar los mismos para poder brindar un mejor servicio al cliente al momento de

que ellos se retiren de sus lugares de trabajo y también para los visitantes que en

algunas veces llegan a la ciudad en horas nocturnas

2.4 Términos Importantes

A continuación se menciona algunos términos importantes que se va a tener en cuenta

en el presente proyecto con el fin de medir la factibilidad y viabilidad del mismo.

2.4.1 El Servicio

El servicio que se le otorgue a la ciudadanía dependerá de la imagen del nuevo negocio

es por ello que hay que tomar en cuenta la calidad del servicio y la calidez de cada uno

de los empleados hacia los clientes.

Se concibe a los servicios como una ampliación de la óptica del marketing, pues

los servicios son todas las actividades dirigidas a incrementar las expectativas y el

disfrute de los beneficios del producto por parte del cliente(Pérez, 2.005)

2.4.2 Calidad del Servicio

La calidad del servicio depende de la flexibilización del servicio ante las necesidades y

exigencias de los clientes, la espontaneidad, y las respuestas a clientes difíciles depende

del personal que labora en las empresas, de su experiencia y desenvolvimiento lo cual es

determinante para la satisfacción del cliente(ZEITHAMI, 2002)

21

Para Juran la calidad se entiende como la ausencia de deficiencias que pueden

presentarse como: retraso en las entregas, fallos durante los servicios, facturas

incorrectas, cancelación de contratos de ventas, etc. Calidad es adecuarse al uso.

(Padilla, 2.007)

2.4.3 Precio

Los precios de los productos se tomara en cuenta los que están fijados por el mercado,

considerando que en el nuevo negocio se tendrá en cuenta los respectivos valores

agregados para los clientes.

Según Thompson manifiesta que: desde el punto de vista de la mercadotecnia,

el precio es una variable controlable que se diferencia de los otros tres elementos de la

mezcla o mix de mercadotecnia (producto, plaza y promoción) en que produce ingresos;

los otros elementos generan costo”

2.4.4 Proveedores

Es importante para el nuevo negocio de que los alimentos que se adquiera para la

elaboración de los diferentes platos de comida rápida deben de ser seleccionados y con

absoluta higiene para de esta manera poder brindar un buen servicio al cliente.

Según (KOTLER, 2011)indica que “los proveedores son entidades o

personas naturales o jurídicas que proporcionan los recursos materiales

necesarios o la materia prima para que el restaurante pueda elaborar sus

productos. Estos recursos materiales o materia prima mediante un proceso

de producción son transformados en platos terminados”

Cabe recalcar que nuestro mayor proveedor va hacer supermercados “Aki”

que está ubicado en la ciudad de Tulcán o también los diferentes mercados

que existen en la misma.

22

2.4.5 Competencia

Se toma en cuenta como oferta a todos los competidores formales informales que

brindan comida rápida en la ciudad como es el caso de restaurantes de pollos asados y

broster, lugares de comida china y vendedores informales que se ubican en las

principales calles de la ciudad de Tulcán a vender pinchos asados, hamburguesas, papas

asadas entre otros.

Según (COLL, 2010) manifiesta que: “la competencia es un conjunto de

establecimientos o personas que se dedican a satisfacer las mismas

necesidades de los clientes con productos y servicios permitiendo

desarrollar acciones efectivas un determinado ámbito.

2.4.6 Demanda

(KOTLER, 2011) Expresa que la demanda es la cantidad de mercancías

que pueden ser compradas a los diferentes precios por un individuo o por

el conjunto de individuos de una sociedad. Es por ello que hablamos de

demanda individual y demanda total.

La demanda de clientes se toma en cuenta a toda la ciudadanía mayor de 15 años de

edad y visitantes que lleguen a la ciudad de Tulcán.

2.4.7 Oferta

En este punto se toma en cuenta los principales restaurantes de comida rápida y los

principales productos que la ciudadanía tulcaneña consume.

(KOTLER, 2011)Manifiesta que: “la oferta es la cantidad de mercancías

que pueden ser vendidas a los diferentes precios del mercado por un

individuo o por el conjunto de individuos de la sociedad. Es por eso que

habla de oferta individual y oferta total”.

23

2.5 Lugares de Mayor Preferencia

A continuación se menciona los principales competidores que tendría el negocio nuevo

de venta de comida rápida.

Casa China

Burguer King

Asadero la Delicia

Puestos informales de la calle Bolívar y avenida Veintimilla

Salón de Comida 80

Restaurante La Tradición

2.6 Precios de los Productos

A continuación se menciona algunos precios de los productos de comida rápida que se

comercializan en la ciudad de Tulcán:

Tabla 2-1. Cuy Asado

Nombre del producto Cuy asado

Precio del producto 16 USD.

Lugar de venta del producto Sector del obelisco (entrada a la ciudad), ciudadela 4 de octubre.

Descripción

Este producto es consumido en ocasiones especiales por varias familias de

la ciudad de Tulcán y por algunos visitantes que ingresan a la ciudad de

Tulcán.

Gráfico 2-1. Cuy Asado



24

Tabla 2-2. Hornado pastuso

Nombre del producto Hornado

Precio del producto 2.50 USD.

Lugar de venta del producto Mercado Eloy Alfaro, mercado San Miguel, mercado Central, restaurante

la tradición.

Descripción

Este producto es consumido por varias familias de la ciudad en especial los

fines de semana en los mercados de Tulcán como son: mercado Central,

mercado Eloy Alfaro, mercado San Miguel.

Gráfico 2-2. Hornado pastuso



Tabla 2-3. Fritada

Nombre del producto Plato de Fritada


Lugar de venta del producto Avenida Veintimilla sector del Club 70, calle Bolívar sector de la iglesia

San Francisco.

Descripción

Este producto es consumido por familias y visitantes en fines de semana,

comúnmente en fechas especiales en eventos sociales que cada una de

ellas tenga.

Gráfico 2-3. Fritada



25

Tabla 2-4. Morocho

Nombre del producto Morocho


Lugar de venta del producto Avenida Veintimilla sector del Club 70, calle Bolívar sector de la iglesia

San Francisco.

Descripción

Este producto en algunas ocasiones es consumido por varios empleados

públicos y privados en horas de la mañana como una situación de cofee

break y por varias personas en los fines de semana.

Gráfico 2-4. Morocho



Tabla 2-5. Hamburguesas

Nombre del producto Hamburguesas


Lugar de venta del producto En los puestos de comida de las calles principales de la ciudad de Tulcán

como es la calle Sucre y Bolívar.

Descripción Este producto es consumido con bebidas gaseosas por varias personas

sobre todo en horas de la noche cuando salen de sus lugares de trabajo.

Gráfico 2-5. Hamburguesa


Fuente: Investigación de Mercado (2.016))

Tabla 2-6. Pizza

26

Nombre del producto Pizza


Lugar de venta del producto Puesto de comida de la calle Bolívar

Descripción

Este producto es consumido por funcionarios públicos y privados en

especial por los jóvenes colegiales y universitarios que estudian en

jornadas matutinas y nocturnas en horas de salida de clases.

Gráfico 2-6. Pizza



Tabla 2-7. ¼ Pollo asado

Nombre del producto Pollo Asado


Lugar de venta del producto Asadero la Delicia, Asadero del parque principal, Asadero del pollo

horneado.

Descripción

Este producto es consumido por varias personas de lunes a domingos en

horas de la noche y en los fines de semana, sobretodo en fines de cada

mes.

Gráfico 2-7. Pollo asado



27

Tabla 2-8. Pollo ¼ broster

Nombre del producto Pollo broster


Lugar de venta del producto Restaurante Crocky, Asadero la Delicia

Descripción Este producto es consumido por varias personas de lunes a domingos en

horas de la noche y en los fines de semana

Gráfico 2-8. Pollo broster



2.6.1 Matriz de Perfil Competitivo 1

Tabla 2-9.Matriz de perfil competitivo 1

Competidores 1 2 3 4 5

Empresa

Nueva

Burguer

King

Salón De

Comida 80

Asadero La

Delicia

La

Tradición

Vendedores

Informales

Factores Críticos

para el Éxito Peso C CP C CP C CP C CP C CP C CP

Cuy asado 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 5 0,5 1 0,1

Hornado Pastuso 0,1 8 0,8 1 0,1 8 0,8 1 0,1 9 0,9 1 0,1

Secos de gallina 0,1 8 0,8 5 0,5 8 0,8 5 0,5 9 0,9 6 0,6

Fritada 0,1 8 0,8 1 0,1 8 0,8 1 0,1 9 0,9 1 0,1

Morocho 0,1 8 0,8 1 0,1 6 0,6 1 0,1 1 0,1 8 0,8

Hamburguesas 0,1 8 0,8 9 0,9 1 0,1 9 0,9 1 0,1 8 0,8

Papas asadas 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 9 0,9

Pollo broster 0,1 8 0,8 9 0,9 1 0,1 9 0,9 1 0,1 8 0,8

Pollo asado 0,1 8 0,8 9 0,9 1 0,1 9 0,9 1 0,1 8 0,8

Pizza 0,1 8 0,8 8 0,8 1 0,1 8 0,8 1 0,1 1 0,1

TOTAL 1 41 4,1 45 1,8 36 3,2 18 1,8 38 3,4 51 2,5

Escala de calificación de 1 -10



28

2.6.2 Matriz de Perfil Competitivo 2

Tabla 2-10.Matriz de perfil competitivo 2

Competidore

s 1 2 3 4 5

Empresa

Nueva

Burguer

King

Salón De

Comida 80

Asadero

La Delicia

La

Tradición

Vendedores

Informales

Factores Críticos

para el Éxito

Pe

so C CP C CP C CP C CP C CP C CP

Ubicación geográfica 0,2 8 1,6 8 1,6 8 1,6 1 0,2 8 1,6 8 1,6

Competitividad en

precios 0,2 8 1,6 8 1,6 8 1,6 1 0,2 8 1,6 8 1,6

Participación del

mercado 0,1 8 0,8 8 0,8 8 0,8 5 0,5 8 0,8 8 0,8

Calidad del servicio 0,2 8 1,6 8 1,6 8 1,6 1 0,2 9 1,8 6 1,2

Variedad de

productos 0,3 8 2,4 4 1,2 4 1,2 1 0,3 4 1,2 4 1,2

TOTAL 1 40 8 36 6,8 36 6,8 9 1,4 37 7 34 6,4

C: Calificación; CP: Calificación Ponderada

Escala de calificación de 1 -10



2.7 Evidencias

Como se mencionó en el marco teórico en la ciudad de Tulcán existe varios estudios en

lo referente a la venta de comida, sin embargo se toma en cuenta las siguientes

evidencias de varios investigadores que han realizado una investigación de campo en

cada uno de sus temas para de esta manera poder determinar cómo sería la estructura y

el desarrollo del nuevo restaurante de comida rápida.

Según Gabriela Benavides (2011) en el tema de investigación “Manual de

procedimientos administrativos y financieros para el restaurante y marisquería la hueca

del sabor de la ciudad de Tulcán, provincia del Carchi, cuyo objetivo es el de realizar un

diagnóstico técnico – situacional del Restaurante y Marisquería “La Hueca del Sabor”

de la ciudad de Tulcán, que permita determinar las Fortalezas, Debilidades,

Oportunidades y Amenazas, para establecer la situación actual en la administración y

utilización de instrumentos administrativos en el cumplimiento de las actividades del

personal que labora en la empresa. Donde como resultados se menciona que la

elaboración de un manual permite identificar con claridad las funciones y

29

responsabilidades de cada empleado y establecer las relaciones orgánicas que se dan

entre los elementos de la estructura organizacional, consiguiendo de esta forma

optimizar recursos, tiempo y esfuerzos; evitar duplicidad de funciones, detectar

descuidos y establecer responsabilidades.

Según (MEDINA, 2008)en el tema de investigación “Propuesta gastronómica de la

cocina tradicional de la ciudad de Tulcán” cuyo objetivo es el de conocer la cultura

típica gastronómica de la ciudad de Tulcán, mediante la realización de un recetario

gastronómico, con el fin de difundir la identidad culinaria del cantón. Donde se presente

como resultados la descripción de la cocina tradicional y sus técnicas, que por años han

permanecido anónimas y un recetario de la cocina tradicional de la ciudad de Tulcán

Según (PORTILLA, 2013) cuyo tema es “Análisis del personal que trabaja en los

restaurantes de la ciudad de Tulcán para determinar la calidad de servicios que ofrecen”

en donde se menciona como objetivo es Analizar el tipo de personal que trabaja en los

restaurantes de la ciudad de Tulcán para mejorar el servicio a nivel de establecimientos

de comida a través de una capacitación.

Los resultados de la investigación muestran que se pudo constatar que los

restaurantes de la ciudad no disponen de personal con los conocimientos para atender al

cliente y brindarle un buen servicio. Además se destaca que para lograr que un equipo

de trabajo funcione bien y llegue a cumplir sus objetivos, es esencial que la persona que

dirige esté preparada, tenga conocimientos en lo que tiene que ver con la selección del

personal, debiendo tomar en cuenta que las personas que trabajan en la empresa son

seres humanos que tienen deberes y derechos los cuales tienen que ser respetados.

Con las evidencias realizadas por los autores se pretende que en cada una de ellas

se elija los principales productos de mayor consumo para la ciudadanía en general y de

esta manera poder determinar la demanda y oferta de mercado que existe en la ciudad

de Tulcán para brindar un buen servicio de calidad al cliente en lo referente a la venta

de comida rápida.

30

2.8 Proyecto

En el tema de investigación propuesto se considera la definición de lo que es un

proyecto, ya que el mismo dentro de su contenido, se indica el estudio de mercado, el

estudio técnico y la evaluación financiera, para poder determinar la solución más

inteligente al planteamiento del problema a través de los indicadores financieros los

cuales nos indican la factibilidad y viabilidad de la creación del negocio de comida

rápida en la ciudad de Tulcán.

Según (Baca, 2010) manifiesta que: “Un proyecto es la búsqueda de una

solución inteligente al planteamiento del problema, tendiente a resolver

entre tantas, una necesidad humana. El proyecto de inversión se lo puede

describir como un plan que si se le asigna un determinado monto de capital

y si se le proporciona insumos de varios tipos podrá producir un bien o

servicio, útil al ser humano y a la sociedad en general”.

Según (ROSELLO, 2010) señala que: “El proyecto es pues la concreción

de una voluntad que, en particular, en el campo cultural, llamaremos

política cultural, entendiendo por ésta el conjunto de valores, ideas,

orientaciones y directrices que una organización quiere desarrollar. Para

ello es necesario traducir las voluntades y las ideas a acciones concretas,

que deben estructurarse de manera que sea posible lograr, con la máxima

eficiencia, la finalidad planteada”.

2.8.1 Etapas del proyecto

En la creación del negocio de comida rápida de la ciudad de Tulcán, se parte de

una idea de crear productos de comida rápida en un sitio estratégico de la ciudad,

para luego ir a la pre inversión donde se debe de contar con información

referencial, precisa, detallada y técnicamente probada, de cuál es la alternativa

más viable para ejecutar el proyecto,, luego por la etapa de la inversión que se

tendrá en activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo para luego dar

cumplimiento con la última fase que es la operación del proyecto.

31

Según (NASSIR, 2010)señala que: “Hay muchas formas de clasificar las

etapas de un proyecto de inversión. Una de las más comunes, y que se

empleará en este texto, identifica cuatro etapas básicas: la generación de la

idea, los estudios de pre inversión para medir la conveniencia económica

de llevar a cabo la idea, la inversión para la implementación del proyecto y

la puesta en marcha y operación.

La etapa de idea corresponde al proceso sistemático de búsqueda de

posibilidades de mejoramiento en el funcionamiento de una empresa y que

surgen de la identificación de opciones de solución de problemas e

ineficiencias internas que pudieran existir o de formas de enfrentar las

oportunidades de negocio que se pudieran presentar.

La etapa de pre inversión corresponde al estudio de la viabilidad

económica de las diversas opciones de solución identificadas para cada

una de las ideas de proyectos, la que se puede desarrollar de tres formas

distintas, dependiendo de la cantidad y calidad de la información

considerada en la evaluación: perfil, pre factibilidad y factibilidad.

La etapa de inversión corresponde al proceso de implementación del

proyecto, donde se materializan todas las inversiones previas a su puesta

en marcha.

La etapa de operación es aquélla donde la inversión ya materializada está

en ejecución, por ejemplo, con el uso de una nueva máquina que

reemplazó a otra anterior, con la compra a terceros de servicios antes

provistos internamente o con el mayor nivel de producción observado

como resultado de una inversión en la ampliación de la planta.

2.8.2 Proceso de un proyecto de inversión.

El estudio de la rentabilidad de una inversión busca determinar, con la mayor precisión

posible, la cuantía de las inversiones, costos y beneficios de un proyecto, para

posteriormente compararlos y determinar la conveniencia de emprenderlo. La decisión

de emprender una inversión, como todo proceso decisional, tiene cuatro componentes:

32

a) El decisor, que puede ser inversionista, financista o analista.

b) Las variables controlables por el decisor, que pueden hacer variar el resultado de

un mismo proyecto, dependiendo de quién sea el.

c) Las variables no controlables por el decisor y que influyen en el resultado del

proyecto;

d) Las opciones o proyectos que se deben evaluar para solucionar un problema o

aprovechar una oportunidad de negocios.

A continuación se indica la clasificación de los estudios de viabilidad, los cuales

deben estar relacionados para la elaboración y desarrollo de un proyecto. (Nassir Sapag

Chain ,2010)

Gráfico 2-9. Clasificación de los estudios de viabilidad



Estudios de factibilidad

Técnica Económica Legal

De gestión Política

Ambiental

33

CAPÍTULO III

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Mercado

La ciudad de Tulcán tiene un gran potencial de clientes en lo que se refiere al consumo

de comida rápida, sin embargo hay que considerar que existen una gran variedad de

puestos de restaurantes y puestos de comida por lo que se ha realizado un estudio para

determinar las preferidas por los consumidores. De los sectores de la ciudad, se ha

seleccionado el sector centro de la ciudad de Tulcán debido a la gran cantidad de

personas que circulan por este sector.

3.2 Diseño de la Investigación

En el diseño de la investigación se determinó el número de clientes que estarían

dispuestos a consumir el servicio de comida rápida de la ciudad de Tulcán. Este estudio

tiene como objetivo determinar el mercado potencial presente en la ciudad, en especial

el sector centro donde es un lugar que acude bastante gente por esta zona.

3.3 Técnicas de Investigación

Los métodos que se emplearon para la recolección de datos en esta investigación fueron

los siguientes:

Encuesta

Investigación bibliográfica

3.3.1 Encuesta

La encuesta básicamente se dirigió a los potenciales clientes de la ciudad de Tulcán

como son los habitantes que tengan entre 15 a 65 años de edad. Las preguntas de la

34

encuesta se realizaron con la finalidad de conocer las características de la demanda y

también el criterio del consumidor. Las encuestas que se aplicaron para los habitantes

de forma aleatoria aplicando el tipo de muestreo probabilístico aleatorio simple, es decir

que los encuestados fueron seleccionados al azar.

3.4 Población y Muestra

La población de este estudio de mercado comprende el número de habitantes que existe

en la ciudad de Tulcán. La población de esta zona es de 60403 habitantes, en donde el

76.5% corresponde a hombres y mujeres de 15 a 65 años de edad cuyo cálculo se

presenta a continuación:

Tabla 3-1. Población y muestra



Para el cálculo de la muestra se utiliza la metodología población y muestra del texto,

Metodología de la Investigación de Cesar Augusto Bernal año 2012, cuya nomenclatura

se explica a continuación:

N = Población a investigar, que para este caso son los clientes de la ciudad de

Tulcán

Z = Nivel de confianza cuyo valor es del 95% que representa a 1.96 puntos en

una distribución normal.

E² = margen de error del proyecto cuyo valor es del 5%

P = Nivel de ocurrencia del evento cuyo valor es del 50%

Q =Nivel de no ocurrencia del evento cuyo valor es igual al 50%

TULCAN URBANO RURAL Total

EL CARMELO (EL PUN) - 2.789 2.789

EL CHICAL - 3.437 3.437

JULIO ANDRADE (OREJUELA) - 9.634 9.634

MALDONADO - 1.703 1.703

PIOTER - 718 718

SANTA MARTHA DE CUBA - 2.366 2.366

TOBAR DONOSO (LA BOCANA) - 905 905

TUFIÑO - 2.339 2.339

TULCAN 53.558 6.845 60.403

URBINA (TAYA) - 2.204 2.204

Total 53.558 32.940 86.498

35

Datos:

N = 46208

Z = 95% = 1,96

E = 5%

P = 0,50

Q = 0,50

n = Z² P Q N

Z² P Q + E² (N - 1)

n = (1,96)² (0,5) (0,5) 46208

(1,96)² (0,5) (0,5) + (0,05)² (46208 - 1)

n = 381 personas

3.5 Resultados de la Investigación

Una vez que se aplicaron las encuestas a los clientes, se procedió a la tabulación y

análisis de los datos obteniéndose los resultados que a continuación se analizan:

Tabulación de las encuestas

Tabla 3-2. Género

Válido Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Femenino 142 37,2 37,2 37,2

Masculino 239 62,8 62,8 100

Total 381 100 100



36

Gráfico 3-1. Género



Más del 62% de los encuestados corresponde al género masculino, debido a que en la

mayoría de instituciones públicas y privadas el personal que laboran en las mismas son

hombres y por ende son los que más gastan esta clase de productos.

Tabla 3-3. Selección de productos


acumulado

Shawarma 11 0,3 0,3 0,3

Pizza 40 10,4 10,4 10,8

Pinchos 56 14,6 14,6 25,3

Salchipapas 109 28,5 28,5 53,8

Pollo Broster 74 19,4 19,4 73,3

Pollo Asado 56 14,6 14,6 87,8

Hamburguesas 46 12,2 12,2 100

Total 381 100 100



FEMENINO MASCULINO

37

Gráfico 3-2. Selección de productos



Al considerarse la provincia del Carchi una provincia papista más del 28% de los

encuestados respondieron que las salchipapas consumen con mayor frecuencia en un

promedio de tres veces al día con un promedio de gasto diario de $3 a $4 al finalizar su

jornada laboral, lo que esto significa que este producto debe de considerarse como uno

de los principales para la creación del nuevo negocio.

Tabla 3-4. Lugar de compra de los productos


acumulado

Broaster Chiken 4 1 1 1

Puestos De Comida 157 41,3 41,3 42,4

Shawarmas 25 6,6 6,6 49

Happy Burguer 57 14,9 14,9 63,9

Pizza Express 79 20,8 20,8 84,7

Otros 58 15,3 15,3 100

Total 381 100 100



38

Gráfico 3-3. Lugar de compra de productos



La ciudad de Tulcán se ha caracterizado por ser un lugar donde existe bastantes puestos

de comida rápida como salchipapas, pinchos, hamburguesas por las principales calles de

la ciudad como es la calle Sucre y Bolívar, por lo que en estos lugares son los que

representa mayor afluencia de público para poder servirse los alimentos como lo

demuestra en el gráfico que más del 41% de los encuestados. En cuanto a la situación

otros los encuestados mencionan que el consumo lo realizan en casas chinas.

Tabla 3-5. Satisfacción


acumulado

SI 243 63,9 63,9 63,9

NO 138 36,1 36,1 100

Total 381 100 100



39

Gráfico 3-4. Satisfacción



Cerca del 64% de los consumidores se encuentran satisfechos por el servicio de comida

rápida de la ciudad de Tulcán, lo que esto permite que con la creación del nuevo

negocio se pueda llegar a tener una participación del 36% del mercado para poder

ofrecer los productos antes mencionados.

Tabla 3-6. Creación del negocio


acumulado

SI 281.94 74 74 74

NO 99 26 26 100

Total 381 100 100



40

Gráfico 3-5. Creación del negocio



Más del 74% de los encuestados manifiestan que están de acuerdo con la instalación del

negocio en la ciudad de Tulcán ya que ellos mencionan que en dicha ciudad existiría

una alternativa para la ciudadanía en especial en horas nocturnas donde pocos

restaurantes abren sus puertas a los clientes.

3.6 Demanda

La demanda por producto se estimó considerando los productos de mayor importancia

para este negocio conforme lo indica la técnica de investigación cuantitativa como es la

encuesta. En cuanto a la demanda en clientes se toma en cuenta los consumidores de la

ciudad de Tulcán.

3.6.1 Estimación de la demanda.

Para la estimación de la demanda se tomó en consideración el universo de los habitantes

de la ciudad de Tulcán, datos que fueron proporcionados por el censo realizado por el

Instituto Nacional de Estadísticas y Censos.

41

Tabla 3-7. Consumo anual promedio por persona

Productos

Cantidad

Promedio

de

Productos

Anual

Gasto

(USD)

Anual

F Relativa Población

Demanda

Anual En

Unidades

Consumo

Anual en

USD

Salchipapas 48 48 0.285 46.208,0 632.125,0 632.125,4

Pollo Broster 24 60 0.194 46.208,0 430.289,0 537.861,1

Pollo Asado 24 60 0.146 46.208,0 323.826,0 404.782,1

Pinchos 24 36 0.146 46.208,0 161.912,0 242.869,3

Pizza 24 36 0.104 46.208,0 115.335,0 173.002,8

Hamburguesas 12 18 0.122 46.208,0 67.649,0 101.472,8

Shawarma 48 72 0.03 46.208,0 66.540,0 99.809,3

Total 1.797.676,0 2.991.923,0



El consumo promedio por persona proviene de la pregunta número dos de la encuesta

en donde se indica la cantidad, el gasto, y la frecuencia de los clientes que adquieren los

productos. El consumo anual en dólares se obtuvo multiplicando el gasto por la

frecuencia relativa y por la población, mientras que la demanda anual en unidades se

obtuvo multiplicando la cantidad de productos por la población y por la frecuencia

relativa.

Hay que mencionar que la proyección de estos productos está determinada por el

consumo de cada cliente en los tiempos y en la cantidad establecida en la encuesta. A

continuación en la tabla 3-8 se detalla el número de veces que los clientes compran al

año.

Tabla 3-8. Número de personas que adquieren al año

Variable Frecuencia % Frecuencia Anual

Semanal 147 38.58 7056

Quincenal 193 50.66 4632

Mensual 41 10.76 492

TOTAL 381 100% 12180

Número de veces que se realizan compras al año = Frecuencia promedio anual

Número de clientes encuestados

añoalcomprasvecesa 9.31381

12180



En la tabla 3-8 se observa que los clientes en promedio compran 31.9 veces al año, lo

que significa que los mismos son adquiridos cerca de tres veces al mes.

42

Tabla 3-9. Tabulación Cruzada (genero*preferencia)

Preferencia de Productos por Genero

Total Genero Shawarma Pizza Pinchos Salchipapas Pollo Broster Pollo Asado Hamburguesas

Masculino 11 40 56 35 0 0 0 142

Femenino 0 0 0 65 74 54 46 239

Total 11 40 56 100 74 54 46 381



En la presente tabla se indica la preferencia de productos por género, mostrando que las mujeres consumen los productos de salchipapas,

pollo broster y pollo asado, de la misma manera se indica que los productos de mayor consumo por parte de los hombres son los

shawarmas, pizza, pinchos y salchipapas.

Tabla 3-10. Tabulación cruzada (genero*lugar de compra)

Lugar de Compra de Productos por Genero

Total Genero Broaster Chiken

Puestos de

Comida Shawarmas Happy Burguer Pizza Express Otros

Masculino 4 138 0 0 0 0 142

Femenino 0 19 25 57 79 59 239

Total 4 157 25 57 79 59 381



De la misma manera se indica que los hombres compras los productos más en los puestos de comida de los vendedores informales, siendo

el lugar preferido de la ciudad de Tulcán, mientras que las mujeres tienen diferentes lugares de preferencia para comprar sus productos

como son los puestos de comida, shawarmas restaurante y en happy burguer.

43

3.7 Oferta

Para lo oferta del proyecto se determina el número de locales y puestos de comida

rápida que existen en la ciudad de Tulcán, para lo cual se toma en cuenta la competencia

directa que tendrá el nuevo negocio y el número de oferentes del sector centro de la

ciudad.

3.7.1 Estimación de la oferta

La oferta que actualmente existe en la ciudad de Tulcán de acuerdo al estudio de

mercado realizado se menciona la siguiente:

Broaster Chiken

Shawarmas

Happy Burguer

Pizza Express

Fast Food

De igual forma existen puestos de comida de vendedores informales que se ubican en

las calles principales de la ciudad. Además se menciona que existe una demanda

insatisfecha del 36.1%, obtenida de la pregunta número cuatro de la encuesta, la misma

que hace referencia a al porcentaje de satisfacción que tiene el cliente cuando recibe el

servicio que le ofrece su actual proveedor.

Tabla 3-11. Oferta

Productos Demanda anual en unidades Oferta anual en unidades

Salchipapas 632.125,0 228.197,0

Pollo Broster 430.289,0 155.334,0

Pollo asado 323.826,0 116.901,0

Pinchos 161.912,0 58.450,0

Pizza 115.335,0 41.636,0

Hamburguesas 67.649,0 24.421,0

Shawuarma 66.540,0 24.021,0



44

Para la oferta por producto se toma en cuenta el 36.1% de demanda insatisfecha, el cual

es multiplicado por la demanda anual en unidades de productos para obtener la oferta

anual en unidades.

3.8 Demanda Insatisfecha

Para la demanda insatisfecha se toma en cuenta la pregunta cuatro de la encuesta donde

el 36.1% encuestados respondieron que se encuentran insatisfechos por el servicio

recibido por parte de los proveedores.

3.8.1 Demanda insatisfecha por producto

La demanda insatisfecha por producto está dada en miles de dólares de acuerdo a los

precios promedio de los productos que se mencionó anteriormente. Para el cálculo de la

demanda insatisfecha por producto se tomó los datos:

Tabla 3-12. Demanda insatisfecha por producto

Productos Demanda

(Unidades)

Oferta

(Unidades)

Demanda

Insatisfecha

Valor

Unitario USD.

Demanda

Insatisfecha

En USD.

¼ Pollo Broster 430.289 155.334 274.955 2,00 549.910,0

¼ Pollo Asado 323.826 116.901 206.925 2,00 413.850,0

Salchipapas 632.125 228.197 403.928 1,00 403.928,0

Pinchos 161.912 58.450 103.462 1,50 155.193,0

Pizza 115.335 41.636 73.699 1,50 110.548,5

Hamburguesas 67.649 24.421 43.228 1,50 64.842,0

Shawuarma 66.540 24.021 42.519 1,50 63.778,5

Total 1797676 1.766.049,5



Consumo promedio al cliente por año clientesenhainsatisfecDemanda

USDmilesenhainsatisfecDemanda

clienteporanualGastoUSD 87.10516681

1766049.5

El consumo promedio por cliente al año es de 105.87 USD, es decir que al mes

representa un gasto de 8.82 USD.

45

3.9 Demanda Actual en Número de Clientes

Tabla 3-13. Demanda actual en número de clientes

Año Clientes Demanda insatisfecha en

número de clientes Demanda Oferta

2015 46208 29527 16681



En la tabla 3-14 se detalla la demanda insatisfecha y participación del proyecto, en

donde se tomó en consideración la tasa de crecimiento de la población para la ciudad de

Tulcán que es del 1.4% según el censo del INEC.

3.9.1 Demanda insatisfecha proyectada en número de clientes

Tabla 3-14. Proyección de demanda insatisfecha

Año

Clientes Demanda

insatisfecha

en número de

clientes

% Participación

37% Demanda Oferta

2015 46208 29527 16681 6172

2016 46855 29940 16915 6258

2017 47511 30360 17151 6346

2018 48176 30785 17391 6435

2019 48850 31216 17635 6525

2020 49534 31653 17882 6616

2021 50228 32096 18132 6709

2022 50931 32545 18386 6803

2023 51644 33001 18643 6898

2024 52367 33463 18904 6995



Se ha considerado un porcentaje de participación del 37%, valor que fue obtenido de la

división entre las ventas de la empresa en unidades sobre las ventas del principal

competidor.

Participación de mercado = ventas de la empresa / ventas del principal

competidor

Participación de mercado = 15.28% x 1797676 / 41.32% x 1797676

Participación de mercado = 37%

46

Además se menciona que de la demanda insatisfecha es de 16681, el nuevo negocio

puede participar con 6172 clientes debido a que en la ciudad de Tulcán existen clientes

insatisfechos que pueden adquirir sus productos en los seis salones de comida que

existen.

Programación lineal

Para plantear el modelo de programación lineal o un modelo matemático en el cual

determine las soluciones más óptimas para la toma de decisiones en lo referente al

producto que más mayor demanda tiene como es el caso de las salchipapas se ha

tomado en cuenta lo siguiente:

Tabla 3-15. Personas Programación lineal

Elementos Hombres Mujeres Disponibilidad

Unidades 143422 u 84775 u 1797676 u

Gasto $ 143422 $ 84775 $ 2991923

Precio promedio $ 1.00 $ 1.00



Los datos son tomados en cuenta de la tabla 3-7 los mismos que se detallan a

continuación:

632125.44 salchipapas gasto x 36.1% de demanda insatisfecha =228197 y luego

por el porcentaje de 62.85% que corresponde a hombres y 37.15% que corresponde

a mujeres.

632125 salchipapas x 36.1% de demanda insatisfecha = 228197 y luego por el

porcentaje de 62.85% que corresponde a hombres y 37.15% que corresponde a

mujeres. Para la solución de este modelo se ha considerado los siguientes pasos a

seguir:

Definición de variables

X1: Hombres

X2: Mujeres

47

Función objetivo

Z = 1.00X1+1.00X2

Restricciones o delimitaciones

143422X1 + 84775X2<=1797676 primera delimitación

143422X1 + 84775X2<=2991923 segunda delimitación

De la primera delimitación

Cuando X1=0 entonces X2=21.21


De la segunda delimitación



Gráfico 3-6. Programación lineal



Z = 1.00X1+1.00X2

X2

36

32

28

24

(0;21,21) 20

16

12

8

4

0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 X1

(12,53;0)

48

Como se quiere maximizar las utilidades se considera los puntos más cercanos al origen

que para este caso son: (0; 21.21) y (12.53; 0)

Z = 1.00X1+1.00X2

Z = 1.00 (0)+1.00 (21.21) = 21.23 USD

Z = 1.00 (12.53)+1.00 (0) = 12.53 USD

Interpretación:

Para maximizar las utilidades se necesita que en el producto de la salchipapas que es el

de mayor demanda se necesita que los hombres gasten 0 USD y 21.23 USD las mujeres

para tener una maximización de 21.23 USD de este producto.

Hay que mencionar que la demanda de la ciudad de Tulcán en lo referente a este tipo de

productos se la determina de acuerdo a las necesidades de los clientes y en base al

diagnóstico realizado en el estudio de mercado. Mencionando que la devaluación del

peso colombiano no afectaría las ventas del nuevo local debido a que el estudio objetivo

está realizado a todas las personas que habitan en la ciudad de Tulcán, en especial a los

funcionarios públicos y privados de la provincia del Carchi.

49

CAPÍTULO IV

4. ESTUDIO TÉCNICO

Por medio del estudio técnico se pretende dar respuestas a varias interrogantes como la

localización del negocio, su tamaño, los procesos de comercialización de los productos

de comida rápida y los espacios físicos requeridos.

4.1 Tamaño y Localización del Proyecto

4.1.1 Tamaño del proyecto

Para determinar el tamaño óptimo del proyecto, desde el punto de vista económico, se

debe optimizar costos y maximizar utilidades, para lo cual se considera los siguientes

factores:

4.1.2 Demanda

En el estudio de mercado que exista una demanda insatisfecha del 36.1% de los clientes,

valor que fue determinado en las encuestas.

4.1.3 Financiamiento

Este proyecto se financiará a través de un préstamo a una entidad financiera del sector

privado y con fondos propios.

4.1.4 Organización

El establecimiento contará con recursos humanos que se consigue en el mercado laboral

local. El personal con el que contará ocupará el cargo de administrador, ayudante de

cocina y meseros.

50

4.1.5 Infraestructura

Para el desarrollo del proyecto es necesario que se alquile un establecimiento de comida

rápida que permita brindar el servicio de comida en el sector más popular de la ciudad

de Tulcán. El local que se va a alquilar debe contar con todos los servicios básicos como

luz, agua y teléfono.

4.1.6 Localización del proyecto

Se refiere a la ubicación que tendrá el negocio en la ciudad de Tulcán; para ello se

analizará criterios y factores económicos que deben tomarse en cuenta para poder

obtener un rendimiento óptimo del proyecto.

4.1.6.1 Macrolocalización

La macro localización es la determinación de una región o zona probable de

localización. En este punto se establece el análisis de factores como los medios y costos

de transporte, costo de arrendamiento del local, cercanía del mercado, disponibilidad de

servicios básicos y mano de obra.

De acuerdo a los factores y condiciones antes mencionados la macrolocalización del

proyecto, como se mencionó anteriormente se ubicará en Ecuador, en la provincia del

Carchi, cantón Tulcán y en el sector centro de la ciudad.

4.1.6.2 Microlocalización

La micro localización del proyecto permite determinar cuál es el lugar más adecuado

para que se instale el negocio. Para la micro localización se empleó el método

cualitativo por puntos y se analizó tres lugares de la ciudad de Tulcán. Se tomó en

cuenta a los sitios donde hubo gran afluencia de personas, es decir que se considere un

lugar comercial. La ponderación y calificación se determinó de acuerdo a los factores

antes mencionados. El lugar que mayor aceptación tenga será el idóneo para la

localización del proyecto. Los factores determinantes fueron los siguientes:

51

Acceso al público- Se considera prioritario que el establecimiento esté ubicado

en lugar comercial y que a la vez esté cerca del mercado objetivo que son los

clientes que van a consumir el producto para ello se da un peso del 40%.

Servicios básicos e infraestructura.- La infraestructura del establecimiento

debe ser segura para precautelar la integridad de los recursos humanos y

materiales que abarque en sus instalaciones, además es importante que cuente

con los servicios básicos para la buena marcha del negocio, es así que se asigna

un peso de 25%.

Recurso humano disponible.- El recurso humano es un factor que influye de

forma directa en el negocio debido a que tiene contacto continuo con los

consumidores y de la atención que se les proporcione depende mucho la imagen

del negocio, para este factor se le asigna un peso del 25%.

Costo de bienes o servicios.- Se debe considerar en el proyecto el costo de los

servicios básicos en los que incurrirá el negocio, se le asigna a este factor un

peso del 10%.

Para este proyecto se asignó una escala de 0 a 10 puntos basadas en las necesidades que

más se ajustan al mismo como se detalla en el cuadro No. 14.

1. Alternativa A : Av. Coral y Paraguay

2. Alternativa B : Calle Bolívar y Junín

3. Alternativa C : Av. Veintimilla y Napo

4.

Tabla 4-1. Análisis de factores de microlocalización

Factores % Ponderación A B C

C P C P C P

Cercanía del mercado 0.40 7,0 2.80 8,0 3.20 8,0 3.20

Servicios básicos 0.25 7,0 1.75 8,0 2.00 8,0 2.00

Recurso humano disponible 0.25 8,0 2.00 8,0 2.00 7,0 1.75

Costo del bien o servicio 0.10 8,0 0.80 9,0 0.90 8,0 0.80

TOTAL 1.00 7.35 8.10 7.75

C: Calificación P: Ponderación Elaborado por: Mayra Cárdenas


52

Los resultados del análisis del método cuantitativo por puntos arrojaron que el lugar

más idóneo es la calle Bolívar y Junín, la misma que se encuentra en el sector centro de

la ciudad de Tulcán.

4.2 Ingeniería del Proyecto

La ingeniería del proyecto se refiere a la instalación del negocio y a su funcionamiento,

en donde se trata de aprovechar de la mejor manera los recursos económicos, humanos

y el tiempo. Estos recursos comprenden iluminación, adecuación, mobiliario de mesas,

equipos y espacio de atención.

4.2.1 Descripción de procesos operativos

El negocio de comida rápida localizado en la ciudad de Tulcán, entrará en un

proceso operativo de venta de comida rápida en el sector centro de la ciudad.

A continuación se detalla los procesos que corresponden al giro del negocio.

4.2.1.1 Proceso de venta del producto

A continuación se describe el proceso de venta de los distintos platos de comida del

nuevo establecimiento:

1. Pedido de productos con la carta de pedido.- El empleado muestra al consumidor

una lista de productos que desea adquirir para servirse por medio de la respectiva carta.

2. Elección de los platos que el consumidor prefiera.- El cliente le indica al empleado

el producto a servirse en el establecimiento, la elección del cliente de dicho plato

depende de la calidad y precio del plato.

3. Entrega del producto en la mesa.- La persona encargada de servir los alimentos

entrega al clientes su pedido después de haber realizado este la selección respectiva..

53

4. Pago del servicio.- El cliente procede a realizar el pago en caja por los productos que

adquirió.

5. Entrega de la factura.- Una vez que el cliente se ha servido su plato, el empleado le

indica el pago correspondiente en la factura respectiva.

Gráfico 4-1. Proceso de venta del producto



Pedido de

productos con la

carta

Entrega del

producto en la

mesa

Pago del servicio

en caja

Selección de

productos

Entrega de factura

al cliente

54

4.3 Estudio Legal

4.3.1 Ley de Compañías Resoluciones y Reglamentos

Esta ley se encarga de regular las actividades de las compañías mercantiles a partir de su

creación hasta su proceso de liquidación o disolución. Según el Art. 2 de la ley existen 5

tipos de compañías de comercio, las mismas que se detallan a continuación:

Compañía en nombre colectivo.- La compañía en nombre colectivo se contrae entre

dos o más personas que hacen el comercio bajo una razón social.

La razón social es la fórmula enunciativa de los nombres de todos los socios, o de

algunos de ellos, con la agregación de las palabras "y compañía". Sólo los nombres de

los socios pueden formar parte de la razón social. (http://www.oas.org, 2015)

Compañía en comandita simple y dividida por acciones.-La compañía en comandita

simple existe bajo una razón social y se contrae entre uno o varios socios solidarios e

ilimitadamente responsables y otro u otros, simples suministradores de fondos, llamados

socios comanditarios, cuya responsabilidad se limita al monto de sus aportes.

La razón social será, necesariamente, el nombre de uno o varios de los socios

solidariamente responsables, al que se agregará siempre las palabras "compañía en

comandita", escritas con todas sus letras o la abreviatura que comúnmente suele usarse.

(http://www.oas.org, 2015)

Compañía de responsabilidad limitada.- La compañía de responsabilidad limitada es

la que se contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las

obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el

comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se añadirán, en todo

caso, las palabras "Compañía Limitada" o su correspondiente abreviatura.


55

Compañía anónima.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en

acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden

únicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades o compañías civiles anónimas

están sujetas a todas las reglas de las sociedades o compañías mercantiles anónimas.


Compañía de economía mixta.- El Estado, las municipalidades, los consejos

provinciales y las entidades u organismos del sector público, podrán participar,

juntamente con el capital privado, en el capital y en la gestión social de esta compañía.


Estas cinco especies de compañías constituyen personas jurídicas. La Ley reconoce,

además, la compañía accidental o cuentas en participación. De todos los tipos de

compañías mencionadas, el nuevo restaurante de comida rápida Corre Caminos se

encuentra en trámite de constitución bajo la figura de Compañía de Responsabilidad

Limitada.

4.3.1.1 Compañía de responsabilidad limitada.

“La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres o más personas

que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus

aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o denominación

objetiva, a la que se añadirá, en todo caso las palabras “Compañía Limitada” o su

correspondiente abreviatura.”1

En la Compañía de Responsabilidad Limitada la responsabilidad de los socios se limita

a la cantidad su contribución de capital y resulta ideal para este tipo de negocio familiar

que al momento cuenta con tres socios: señorita Mayra Cárdenas, el Sr. Rodrigo

Cárdenas y el señor Sebastián Narváez que tienen un aporte de capital del 25%, 25% y

el 50% respectivamente. En este tipo de Compañías existe una junta general compuesta

1 Art. 92 de la Ley de Compañías

56

por los accionistas antes mencionados, la misma que se convierte en el ente regulador

de la compañía.

El trámite de constitución finalizará con anterioridad a la apertura de la creación del

nuevo restaurante donde oficialmente después de tener la aprobación de sus escrituras

de constitución por parte de la Superintendencia de Compañías, se procederá a la

obtención de permisos sanitarios, registros, patente municipal, entre otros, todo esto

para la apertura y normal funcionamiento.

4.3.2 Requisitos para la constitución de la compañía y permisos de funcionamiento

Registro Único de Contribuyentes (RUC)

Patente Municipal

Línea de fabrica

Uso de Suelo

Permiso de Bomberos

Permisos de Sanidad

Registro a la cámara de comercio

Registro mercantil

Aplicaciones de Leyes

Ley de defensa del consumidor.- Esta ley permitirá salvaguardar los derechos

y obligaciones del consumidor, y desarrollar las actividades del negocio en

forma correcta tanto con sus proveedores como clientes.

Ley de régimen tributario.- Esta Ley permite cumplir con lo que se dispone en

la legislación tributaria del Ecuador, mediante la obtención del Registro Único

de Contribuyentes

57

4.4 Evaluación de Impactos

Para que puedan operar adecuadamente los proyectos de inversión se debe de tomar en

cuenta la evaluación de impactos, donde estos pueden ser positivos o negativos, los

cuales son causados por fenómenos naturales y la actividad humana. Para el presente

tema de investigación se toma en cuenta el impacto político, económico, social y

tecnológico.

4.4.1 Impacto Político

En los últimos ocho años el factor político ha sido determinante para algunos negocios

comerciales, sobre todo para aquellos cuya actividad es la venta de comida en las zonas

fronterizas del país. Es por ello que se toma en cuenta los elementos más importantes

como se indica la tabla 4-2 en lo relacionado al negocio propuesto.

Tabla 4-2. Impacto Político

Indicador Niveles de Impacto

-3 -2 -1 0 1 2 3

Desarrollo del nivel de vida de la ciudad x

Fortalecimiento del negocio x

Vinculación clientes x

Desarrollo de políticas de Estado x

Mejoramiento en la comercialización x

Nivel de autoconfianza del comprador x

Total 2 6

∑ 8



Nivel de impacto= ∑𝑹

𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓𝒆𝒔

∑R: sumatoria total de resultado

Nivel de impacto= 𝟖

𝟔= 1.3 = 1

Nivel de impacto político = bajo positivo

Al tener un impacto político de 1.3 puntos significa que las decisiones del Estado de

alguna manera no influyen en la compra de los productos ya que estos son comestibles

para los demandantes.

58

4.4.2 Impacto Económico

Desde hace mucho tiempo atrás la actividad comercial ha sido el sustento para la

población de la ciudad de Tulcán, por la gran cantidad de gente colombiana que

realizaba sus compras en esta ciudad y que le resultaba mucho más económico,

lastimosamente los últimos dos años, por la devaluación del Peso Colombiano, la

provincia del Carchi se ha visto afectada por esta situación, para lo cual en el presente

proyecto se toma en consideración los siguientes elementos que de alguna manera

menciona la optimización de recursos para que el impacto económico sea acorde a las

necesidades del negocio.

Tabla 4-3. Impacto económico


-3 -2 -1 0 1 2 3

Nivel de ingresos

x

Captación de clientes

x

Reducción de mano de obra calificada

x

Reducción de costos

x

Ingresos generados por nuevos servicios

X

Total

2 4 3

∑ 9



Nivel de impacto = ∑R

Número de indicadores

Nivel de impacto= 9

5= 1.8 = 2

Nivel de impacto económico = medio positivo

Al tener un impacto económico de 2 puntos significa que tanto los ingresos de las

personas como la captación de los clientes serian dos factores determinantes en la

compra de los productos de comida rápida

4.4.3 Impacto Social

En los últimos cuarenta años, la población provincial, se incrementó casi el doble, la

población urbana se multiplicó por casi tres veces y la rural aumentó en un 50%. El

proceso de urbanización ha sido creciente: un 41% de la población reside al momento

59

en ciudades, es por ello que con este factor se menciona que el impacto social tenga

mucha relación con los clientes al momento de comprar el producto, por lo que al

incrementarse la población, la creación del nuevo negocio constituirá una alternativa

más de compra para la ciudadanía.

Tabla 4-4. Impacto social-laboral


-3 -2 -1 0 1 2 3

Desarrollo del nivel de vida de la ciudad x

Fortalecimiento del negocio x

Vinculación clientes x

Fuentes de empleo x

Mejoramiento en la comercialización x

Nivel de autoconfianza del comprador x

Total 2 6

∑ 8



Nivel de impacto= ∑𝑅

𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠

∑R: sumatoria total de resultado

Nivel de impacto= 8

6= 1.3 = 1

Nivel de impacto social-laboral= bajo positivo

Al tener un impacto político de 1.3 puntos significa que de alguna manera se contribuye

con las fuentes de empleo aunque en menor proporción. Por lo que es importante que el

negocio con el pasar del tiempo pueda abrir nuevos nichos de mercado.

4.4.4 Impacto Tecnológico

Con el proceso de modernización que viven varias empresas privadas en el Ecuador, se

toma en cuenta que la aplicación a este factor se considera en la fabricación de los

diferentes alimentos con la maquinaria y equipo modernos que el nuevo negocio

utilizará para la venta de sus productos, por lo que es importante que los trabajadores

estén debidamente preparados para el conocimiento técnico y operacional de dichas

máquinas.

60

Tabla 4-5. Impacto tecnológico

Indicador

Niveles de Impacto

-

3

-

2

-

1

0 1 2 3

Conocimientos técnicos x

Desarrollo académico del personal x

Nivel de desempeño del vendedor x

Nivel de desempeño de los trabajadores x

Compromiso con tecnologías modernas X

Total 1 6 3

∑ 10



Nivel de impacto= ∑𝑹

𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓𝒆𝒔

Nivel de impacto= 𝟏𝟎

𝟓 = 2

Nivel de impacto tecnológico= medio positivo

Es importante considerar la tecnología utilizada para la fabricación de los productos por

ende el poder brindar un servicio de calidad a los clientes de comida rápida. La

puntuación de 2 significa que el nuevo negocio tendrá el compromiso de aplicar

tecnologías modernas para la comercialización de sus productos.

61

CAPÍTULO V

5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

5.1 Inversiones

El nuevo establecimiento de comida rápida localizado en la ciudad de Tulcán pone en

marcha el nuevo negocio en el sector centro de la ciudad, el mismo que está

comprendido por lo siguiente:

5.1.1 Espacio Físico

|

Para la instalación del negocio se alquilará un establecimiento comercial de 100 metros

cuadrados. A continuación se observa la distribución de las áreas.

Tabla 5-1. Distribución del espacio físico

Espacios No m²

1 Atención al publico 1 50

2 Sanitarios 1 10

3 Área de cocina 1 20

4 Administración 1 10

5 Caja 1 10

Superficie Total 100



Descripción de Espacios

i. Atención al público.- Para este sector se empleará 50 m², en donde se brindará

una atención mixta, es decir personalizada para ciertos pedidos por parte de los

clientes en lo referente al servicio de los distintos platos que el nuevo negocio de

comida ofrecerá en la ciudad de Tulcán.

62

ii. Sanitarios.- Estará en un área de 10 m² en donde habrá un baño el cual servirá

tanto para el personal como para los clientes, en esta área también se realizará el

mantenimiento de varios artículos de cocina.

iii. Área de Cocina.- Para el área de cocina se asignó un perímetro de 20 m², donde

se realizara la elaboración de los alimentos que ofrecerá el local.

iv. Área administrativa.- Con un perímetro de 10 m² se toma en cuenta para la

gestión administrativa del local y de esta forma llevar una buena presentación

del mismo.

v. Caja.- La caja de cobro tendrá un área de 10 m² donde los clientes cancelarán

sus facturas, para la posterior entrega de los productos.

5.1.2 Inversión física

Una de las partes importantes del proyecto es la inversión física donde se refleja las

adecuaciones y activos fijos que son indispensables para la puesta en marcha del

negocio.

Activos fijos tangibles.- Son los activos necesarios para el normal

funcionamiento del negocio, y están conformados en este proyecto por las

adecuaciones, necesarias para que funcione de acuerdo a las necesidades

Tabla 5-2. Activos fijos

Concepto Valor Total

Adecuaciones $ 91,80

Equipo de computación $ 714,00

Maquinaria y Equipo $ 4171.80

Muebles y enseres $ 948,60

Total Activos Fijos $ 5926.20



A continuación se presenta los cuadros de inversión fija.

63

Adecuaciones.- Colocación de iluminación para la atención de comida rápida en

el establecimiento. En la tabla 5-3 se detallan los costos, cantidades y áreas para

la adecuación del local.

Tabla 5-3. Adecuaciones

Área Física Tipo de

Adecuaciones Artículos Empleados

Cantidad

( Unidades)

Costo

Unitario

Costo

Total

Área de venta de

comida Iluminación

Lámparas con balastro

fluorescentes de 1.15 m de largo 6 $ 9,00 $ 54,00

Área de

Limpieza Iluminación

Lámparas con balastro


Área de cocina Iluminación Lámparas con balastro


Subtotal $ 90,00

Imprevistos 2% $ 1,80

Total $ 91,80



Equipo de computación- Es importante para el negocio, el mismo que se

menciona en la Tabla 5-4. Equipo de computación

Tabla 5-4. Equipo de computación

Área Física Tipo de Artículo Cantidad

(Unidades)

Costo

Unitario Costo Total

Área de venta Equipo de computo 1 $ 700,00 $ 700,00

Subtotal

$ 700,00

Imprevistos 2%

$ 14,00

Total

$ 714.00



Maquinaria y equipos.-Se mencionan todas las máquinas que se necesita para

la elaboración de los productos de comida rápida. En la tabla 5-5 se detallan los

costos, cantidades y costo total para la fabricación de cada uno.

Tabla 5-5. Maquinaria y equipos

Área Física Tipo de Artículo Cantidad Costo


( Unidades)

Área de Cocina

Asadero de pollos 1 $ 2.200,00 $ 3.260,14

Cocina para pinchos,

hamburguesas, salchipapas 1 $ 560,00 $ 829,86

Subtotal $ 2.760,00 $ 4.090,00

Imprevistos 2% $ 81.80

Total $ 4171.80



64

Muebles y enseres.- Los muebles y enseres son necesarios para el proyecto, y se

detallan en la tabla 5-6.

Tabla 5-6. Muebles y enseres

Área Física Tipo de Artículo Cantidad

( Unidades)

Costo


Área de venta

Sillas 20 $ 10,00 $ 200,00

Mesas 5 $ 50,00 $ 250,00

estación de cobro 1 $ 200,00 $ 200,00

Mesa grande 1 $ 80,00 $ 80,00

Estantería para los platos 1 $ 80,00 $ 80,00

Vitrina para implementos

de cocina 1 $ 120,00 $ 120,00

Subtotal

$ 930,00

Imprevistos 2%

$ 18,60

Total

$ 948,60



5.1.3 Inversión Total

Para el desarrollo del proyecto se deben realizar inversiones en activos fijos, activos

diferidos y capital de trabajo, los cuales son indispensables para tener un normal

desenvolvimiento en el negocio de comida rápida y así obtener a futuro un buen

rendimiento de la inversión.

Tabla 5-7. Inversión total

Concepto Valor

Tangible $ 5926.20

Intangible $ 255.00

Capital de trabajo $ 2802.83

Inversión Total $ 8984.03



5.1.4 Depreciaciones

A continuación se menciona el cuadro de las depreciaciones calculadas por el método

de depreciación de línea recta proyectado a cinco años cuyos activos fijos se encuentran

calculados de acuerdo a la Ley de Régimen Tributario del Ecuador.

65

Tabla 5-8. Depreciaciones y valor residual

Concepto Valor Vida Útil % Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Edificios e instalaciones 92 20 5,00% 87,2 82,6 78,0 73,4 68,9

Depreciación edificios e instalaciones 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6

Maquinarias y equipos 4.172 10 10,00% 3.754,6 3.337,4 2.920,3 2.503,1 2.085,9

Depreciación Maquinaria y Equipos 417,2 417,2 417,2 417,2 417,2

Muebles y Enseres 949 10 10,00% 853,7 758,9 664,0 569,2 474,3

Depreciación Muebles y Enseres 94,9 94,9 94,9 94,9 94,9

Equipos de computación 714 3 33,33% 476,0 238,0 0,0

Depreciación Equipos de computación 238,0 238,0 238,0

Total 4.264 3.509,0 2.754,3 1.999,7 1.483,1 966,5

Total depreciación 754,6 754,6 754,6 516,6 516,6

Tabla 5-9. Valor Residual

Concepto Valor Vida Útil %

Valor

depreciación

total

Valor Residual

Edificios e instalaciones 91,8 20,0 5%

Depreciación edificios e instalaciones 23,0 68,9

Maquinarias y equipos 4.171,8 10,0 10%

Depreciación Maquinaria y Equipos 2.085,9 2.085,9

Muebles y Enseres 948,6 10,0 10%

Depreciación Muebles y Enseres 474,3 474,3

Equipos de computación 714,0 3,0 33%

Depreciación Equipos de computación 714,0 0,0

Total 4.263,6

Total depreciación 3.297,2

Total Valor Residual 3.297,2 2.629,1



5.1.5 Activos diferidos” intangibles”

Los activos diferidos del proyecto lo conforman los gastos de constitución relacionados

con los trámites legales como patentes, permisos de funcionamiento, afiliación a la

cámara de comercio, derechos, registros, actualizaciones del Registro Único de

Contribuyentes, donde intervienen formularios, gastos de movilización, como se indica:

Tabla 5-10. Activos diferidos


Gastos de constitución $ 200,00

Registros y licencias $ 50,00

Total $ 250,00

Imprevistos 2% $ 5,00

Total Activos Diferidos $ 255,00



66

5.1.6 Financiamiento

Hay que mencionar que del total de la inversión USD $ 8984.03 del proyecto es 70%

será mediante financiamiento a una entidad privada cuyo valor es de USD $ 6288.82 y

el 30% restante es decir, USD $ 2695.20 mediante recursos propios.

Monto: USD $ 6288.82

Entidad financiera: Cooperativa Tulcán

Tasa activa: 15% (1.25%mensual)

Interés: Sobre saldos deudores

Pagos: Mensuales

Plazo: 3 años

5.1.6.1 Modalidad de pago

Los pagos del préstamo que otorga la entidad financiera estarán regido bajo las de la

Cooperativa Tulcán condiciones y exigencias, para lo cual se utilizará la siguiente

fórmula (Leithold, 2008.):

ni

ixAR

11

Dónde:

R = Préstamo

i = Tasa interés mensual

n = Plazo mensual

Para una mejor apreciación se muestra la tabla de amortización en la tabla 5-11.

R = 6288.82 x 1.25%

1 - (1 + 0.0125 ) –

36

R = USD $ 175

67

Tabla 5-11. Amortización del crédito

Años No.

períodos

Principal al

Inicio del

Período

Pago de

Principal

Pago de

Intereses

Saldo de

Principal

Dividendo

Semestral

2017 1 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

2 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

3 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

4 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

5 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

6 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

7 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

8 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

9 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

10 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

11 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

12 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75

2018 13 $ 6.300 $ 175 $ 79 $ 6.125 $ 253,75

14 $ 6.125 $ 175 $ 77 $ 5.950 $ 251,56

15 $ 5.950 $ 175 $ 74 $ 5.775 $ 249,38

16 $ 5.775 $ 175 $ 72 $ 5.600 $ 247,19

17 $ 5.600 $ 175 $ 70 $ 5.425 $ 245,00

18 $ 5.425 $ 175 $ 68 $ 5.250 $ 242,81

19 $ 5.250 $ 175 $ 66 $ 5.075 $ 240,63

20 $ 5.075 $ 175 $ 63 $ 4.900 $ 238,44

21 $ 4.900 $ 175 $ 61 $ 4.725 $ 236,25

22 $ 4.725 $ 175 $ 59 $ 4.550 $ 234,06

23 $ 4.550 $ 175 $ 57 $ 4.375 $ 231,88

24 $ 4.375 $ 175 $ 55 $ 4.200 $ 229,69

2019 25 $ 4.200 $ 175 $ 53 $ 4.025 $ 227,50

26 $ 4.025 $ 175 $ 50 $ 3.850 $ 225,31

27 $ 3.850 $ 175 $ 48 $ 3.675 $ 223,13

28 $ 3.675 $ 175 $ 46 $ 3.500 $ 220,94

29 $ 3.500 $ 175 $ 44 $ 3.325 $ 218,75

30 $ 3.325 $ 175 $ 42 $ 3.150 $ 216,56

31 $ 3.150 $ 175 $ 39 $ 2.975 $ 214,38

32 $ 2.975 $ 175 $ 37 $ 2.800 $ 212,19

33 $ 2.800 $ 175 $ 35 $ 2.625 $ 210,00

34 $ 2.625 $ 175 $ 33 $ 2.450 $ 207,81

35 $ 2.450 $ 175 $ 31 $ 2.275 $ 205,63

36 $ 2.275 $ 175 $ 28 $ 2.100 $ 203,44

Total

$ 4.200 $ 2.231

$ 6.431,25



68

Tabla 5-12. Rol de Pagos Administración

Cargo Administrador

Cantidad 1

Sueldo Mensual 400

Total $ 400

Aporte Individual 9,45% $ 38

A Recibir Mensual $ 362

A Recibir Anual $ 4.346

10mo 3er Sueldo $ 33

10mo 4to Sueldo $ 31

Aporte Patronal 12,15% $ 49

Vacaciones $ 17

Total Provisión Mensual $ 129

Provisión Anual $ 1.549

2017 $ 5.896

2018 $ 6.095

2019 $ 6.301

2020 $ 6.514

2021 $ 6.734



El rol de pagos que se presenta de las tres personas como son: el administrador,

ayudante de cocina y mesero está de acuerdo a las leyes establecidas en el ministerio de

Trabajo en el pago de sueldos y salarios vigentes

5.2 Capital de trabajo

Según (Peña, 2.013):

La asignación de recursos para el capital de trabajo de este proyecto es para un

mes de actividades, e involucra de forma directa a los activos corrientes

necesarios para el giro normal del negocio de comida rápida hasta que los

ingresos generados por el mismo logren cubrir los gastos, administrativos y

ventas, dichos gastos comprenden adquisición de mercaderías, pagos de sueldos

y salarios, servicios básicos, útiles de aseo, arriendo del local entre otros.

Tabla 5-13. Capital de trabajo


Capital de trabajo $ 2802.83



Según (Sapag Chain, 2.008) para el cálculo del capital de trabajo se toma en cuenta la

siguiente formula tomada del

69

ICT = Ca1 / 12 meses * n

Dónde:

ICT = Monto de la inversión en capital de trabajo

Ca1 = Costo anual proyectado para el primer año de operación

N = número de meses del ciclo productivo

ICT = 33634.00/ 12 *1 = $ 2802.83

5.3 Financiamiento

Se considera primordial el analizar cuál será la forma más adecuada de financiar el

proyecto ya que si no se opta por la mejor alternativa el proyecto no proporcionará la

rentabilidad adecuada.

5.3.1 Fuentes de financiamiento

Para costear un proyecto se debe optar por una fuente de financiamiento acorde a las

tasas de interés que brinde el mercado, eligiendo la más conveniente. En este proyecto

se financiará el 30% con recursos propios provenientes del dinero que los socios

disponen, y el 70% otorgado por una entidad financiera con una tasa del 15% anual.

Tabla 5-14. Fuentes y usos

Concepto Valor Recursos propios Préstamo

Porcentaje Valor Porcentaje Valor

Activos Fijos Tangibles $ 5926.20 0% 0,00 100% $ 5089.99

Activos Fijos Intangibles $ 255,00 100% $ 255,00 0% 0,00

Capital de Trabajo $ 2802.83

TOTAL $ 8984.03 30% $ 2695.20 70% $ 6288.82



Hay que mencionar que del total de la inversión del proyecto es 70% será mediante

financiamiento a una entidad privada cuyo valor es de USD $ 6288.82 y el 30% restante

es decir USD $ 2695.20 mediante recursos propios.

70

5.4 Gastos

5.4.1 Gastos Administrativos

Es importante mencionar los gastos administrativos del nuevo establecimiento son USD

$ 8.901 para el primer año, donde dicho valor para los demás años se toma en cuenta un

incremento de 3.38% de la tasa de inflación anual según el Banco Central del Ecuador.

Tabla 5-15. Servicios básicos

Detalle Gasto mensual Gasto anual

Agua $ 48 $ 576

Energía $ 25 $ 300

Telecomunicaciones $ 45 $ 540

Gas $ 30 $ 360

Total $ 1.776

Tabla 5-16. Gastos de oficina

Detalle Gasto anual

Papelería (comprobantes de venta) $ 400,52

Archivadores $ 114,12

Esferos $ 32,70

Lápiz de papel $ 32,16

Grapadora $ 35,78

Perforadora $ 23,20

Tijera $ 4,56

Cinta scotch $ 42,24

Dispensador de cinta $ 10,72

$ 696,00

Tabla 5-17. Gastos administrativos

Gastos de Administración 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021

Gastos que representan desembolso:

Remuneraciones 5.896 6.095 6.301 6.514 6.734

Gastos de oficina 696 720 744 769 795 Servicios básicos 1.776 1.836 1.898 1.962 2.029 Otros / Arriendo 150 155 160 166 171

8.518 8.805 9.103 9.411 9.729

Gastos que no representan desembolso:

Depreciaciones 333 333 333 333 333

Amortizaciones Diferidos 51 51 51 51 51

Total Gastos Administrativos 8.901 9.189 9.487 9.795 10.113



71

5.4.2 Gastos de ventas

Para iniciar con la apertura del nuevo local de comida rápida en la ciudad de Tulcán se

menciona en la Tabla 5-18 la publicidad cuyo valor es de USD $ 678, valor que es

tomado en cuenta para los demás años donde se tiene un incremento del 3,38% según la

tasa de inflación anual del Banco Central del Ecuador que se va a realizar en dicho

establecimiento.

Tabla 5-18. Gastos de ventas

Gastos de Ventas 2017 2018 2019 2020 2021

Gastos que representan desembolso:

Costos y Promociones 30% 203 217 231 246 262

Publicidad sobre ventas 70% 475 506 538 573 610

Total de Gastos de Ventas 678 722 769 819 872



5.5 Costos de producción

Constituyen uno de los elementos más importantes para el funcionamiento del

establecimiento de comida rápida en la ciudad de Tulcán como es la mano de obra,

materia prima y los costos indirectos de fabricación conforme a un incremento del

3,38% valor que es determinado de la tasa de inflación anual según el BCE.

Tabla 5-19. Costo de Producción

Costo de Ventas 2017 2018 2019 2020 2021

Materias primas 35.387 37.576 40.011 42.605 45.362

Mano de obra directa 12.344 12.761 13.193 13.639 14.100

Costos indirectos de fabricación 9.209 9.506 9.813 10.131 10.459

Total 56.940 59.843 63.017 66.374 69.921



5.5.1 Materia Prima

Contiene la cantidad de materia prima necesaria para cada producto.

72

Tabla 5-20. Materia prima

Consumo total materia prima 2017 2018 2019 2020 2021

Salchipapas 5.134 5.451 5.805 6.181 6.581

Pollo Broster 12.477 13.249 14.108 15.022 15.995

Pinchos 6.867 7.292 7.764 8.267 8.803

Pollo Asado 7.209 7.655 8.151 8.679 9.241

Hamburguesas 3.700 3.929 4.183 4.455 4.743

Total 35.387 37.576 40.011 42.605 45.362



5.5.2 Mano de Obra Directa

La mano de obra directa del restaurante es de 2 ayudantes de cocina, quien va a trabajar

directamente en el proceso productivo.

Tabla 5-21. Mano de obra directa

Cargo Ayudante de Cocina

Cantidad 2

Sueldo Mensual $ 420

Total $ 840

Aporte Individual 9,45% $ 79

A Recibir Mensual $ 761

A Recibir Anual $ 9.127

10mo 3er Sueldo $ 70

10mo 4to Sueldo $ 61

Aporte Patronal 12,15% $ 102

Vacaciones $ 35

Total Provisión Mensual $ 268

Provisión Anual $ 3.217

2.017 $ 12.344

2.018 $ 12.761

2.019 $ 13.193

2.020 $ 13.639

2.021 $ 14.100



5.5.3 Costos indirectos de fabricación

Los costos indirectos de fabricación, comprenden los bienes naturales, semielaborados,

o elaborados de carácter complementario, así como servicios personales, públicos y

generales y otros insumos indispensables para la terminación adecuada del producto

final.

73

Tabla 5-22. Útiles de aseo y limpieza

Tabla 5-23. Uniformes

Costos indirectos de fabricación Cantidad Unidad de Medida Valor

Unitario Valor Anual

Uniformes 6 Unidades 29,0 174,0

Tabla 5-24. Lencería



Manteles 20 Metros 5,0 100,0

Tabla 5-25. Materiales indirectos



Tarrinas 12 Paquetes 6,0 72,0

Servilletas 24 Paquete 1,4 33,6

Fundas 8 Paquetes 0,8 6,4

Tabla 5-26. Costos Indirectos de Fabricación

Costos Indirectos de Fabricación 2017 2018 2019 2020 2021

Mano de obra indirecta 5.619 5.809 6.005 6.208 6.418

Materiales Indirectos 112 116 120 124 128

Energía y lubricantes 1.200 1.241 1.282 1.326 1.371

Útiles de aseo y limpieza 1.499 1.549 1.602 1.656 1.712

Reparación y mantenimiento 83 86 89 92 95

Lencería 100,0 103,4 107 110 114

Uniformes 174 180 186 192 199

Depreciaciones 422 422 422 422 422

Total Costos Indirectos 9.209 9.506 9.813 10.131 10.459





Juego de vajilla 1 Juego completo 120,0 120,0

Escobas plásticas 6 Unidades 2,5 15,0

Trapeadores mango rojo 6 Unidades 2,4 14,4

Desinfectante 24 Litro 6,0 144,0

Deja de 5 kg 12 Unidades 12,0 144,0

Ambientales 24 Unidades 0,8 18,0

Papel higiénico Scott jumbo 46 Unidades 6,0 276,0

Lava platos 24 Unidades 0,9 21,6

Estropajo (Bombril) 24 Unidades 0,6 14,4

Fundas empaque 261 Paquetes 2.00 522,0

Fundas de basura 24 12 unidades 1,0 24,0

Recogedor 6 Unidades 1,7 10,2

Cloro 24 Litro 2,9 69,6

Jabón de baños 12 Unidades 3,2 38,4

Jabón de platos 24 Unidades 2,8 67,2

1.498,8

74

Hay que mencionar que para la estimación del costo de cada producto se menciona los

elementos que cada producto contiene conforme se indica a continuación:

Tabla 5-27. Costo unitario de producción salchipapa

Ingredientes Unidad Cantidad USD Costo por producción

Papas papa 2 0,05 $ 0,100

Salchicha salchicha 1 0,13 $ 0,125

aceite mlt 10 0,003 $ 0,030

salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020

salsa mayonesa sobre 1 0,02 $ 0,020

10 gramos de ensalada g 10 0,01 $ 0,100

Total $ 0,395

Tabla 5-28. Costo unitario de producción Pollo Broster


Libra de pollo lb 0,5 1,6 $ 0,800

Papas papa 2 0,05 $ 0,100

gramos de harina gr 20 0,005 $ 0,100

mililitros de aceite mml 20 0,003 $ 0,060

salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020

salsa mayonesa sobre 1 0,02 $ 0,020

10 gramos de ensalada gr 10 0,01 $ 0,100

TOTAL $ 1,200

Tabla 5-29. Costo unitario de producción pincho


tajada tajada 1 0,25 $ 0,250

salchicha salchicha 0,5 0,125 $ 0,063

chorizo chorizo 0,5 0,4 $ 0,200

Palillo de pincho ciento 1 0,03 $ 0,030

cebolla pedazo 1 0,01 $ 0,010

Papas papa 2 0,05 $ 0,100

100 mililitros salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020

100 mililitros salsa mayonesa sobre 1 0,02 $ 0,020


TOTAL $ 0,793

Tabla 5-30. Costo unitario de producción pollo asado


libra de pollo lb 0,5 1,6 $ 0,800

Papas papa 2 0,05 $ 0,100

100 mililitros salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020



TOTAL $ 1,040

75

Tabla 5-31. Costo de producción unitario hamburguesa


Pan pan 1 0,15 $ 0,150

Tajada de carne para pan 1 1 0,29 $ 0,290

100 mililitros de aceite mml 10 0,003 $ 0,030

Salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020



Total $ 0,610



Para la estimación de costos de producción por producto se toma en cuenta el porcentaje

de aceptación de cada uno de ellos de acuerdo al estudio de mercado realizado en la

presente investigación.

5.6 Estimación de los ingresos

Para la estimación de los ingresos se toma en cuenta, el concepto de capacidad instalada

que se define como el número de unidades producidas en un año, según (Baca, 2010)

Capacidad instalada = unidades producidas por hora x horas diarias trabajadas x

días de la semana trabajados.

Tabla 5-32. Estimación de Producción

Producto Porcentaje

Unidades

producidas

por hora

diaria

Número

de horas

trabajadas

Días de la

semana

trabajados

Cantidad

semanal

en

unidades

Cantidad

mensual

en

unidades

Cantidad

anual en

unidades

Salchipapas 30,44% 45 2,0 6 270 1.080 12.960

Pollo Broster 21,99% 36 2,0 6 216 864 10.368

Pinchos 15,22% 30 1,5 6 180 720 8.640

Pollo Asado 20,93% 24 1,5 6 144 576 6.912

Hamburguesas 11,42% 21 1,0 6 126 504 6.048

100,00% 8,0 44.928

Tabla 5-33. Determinación del Costo y Precio

Salchipapas $ 0,41 $ 1,00

Pollo Broster $ 1,25 $ 2,25

Pincho $ 0,83 $ 1,00

Pollo Asado $ 1,09 $ 2,00

Hamburguesas $ 0,64 $ 1,50



76

Tabla 5-34. Determinar el costo de producción unitario y total año 2017

Productos Diario Semana Mensual Anual

Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total

Salchipapas 45 $ 0,40 $ 17,78 270 $ 0,40 $ 106,65 1.080 $ 0,40 $ 426,60 12.960 $ 0,40 $ 5.119,20

Pollo Broster 36 $ 1,20 $ 43,20 216 $ 1,20 $ 259,20 864 $ 1,20 $ 1.036,80 10.368 $ 1,20 $ 12.441,60

Pincho 30 $ 0,79 $ 23,78 180 $ 0,79 $ 142,65 720 $ 0,79 $ 570,60 8.640 $ 0,79 $ 6.847,20

Pollo Asado 24 $ 1,04 $ 24,96 144 $ 1,04 $ 149,76 576 $ 1,04 $ 599,04 6.912 $ 1,04 $ 7.188,48

Hamburguesas 21 $ 0,61 $ 12,81 126 $ 0,61 $ 76,86 504 $ 0,61 $ 307,44 6.048 $ 0,61 $ 3.689,28

Totales 156 $ 4,04 $ 122,52 936 $ 4,04 $ 735,12 3.744 $ 4,04 $ 2.940,48 $ 4,04 $ 35.285,76

Tabla 5-35. Costos anuales proyectados año 2018



Salchipapas 46 $ 0,40 $ 18,31 278 $ 0,40 $ 109,85 1.112 $ 0,40 $ 439,40 13.349 $ 0,40 $ 5.272,78

Pollo Broster 37 $ 1,20 $ 44,50 222 $ 1,20 $ 266,98 890 $ 1,20 $ 1.067,90 10.679 $ 1,20 $ 12.814,85

Pincho 31 $ 0,79 $ 24,49 185 $ 0,79 $ 146,93 742 $ 0,79 $ 587,72 8.899 $ 0,79 $ 7.052,62

Pollo Asado 25 $ 1,04 $ 25,71 148 $ 1,04 $ 154,25 593 $ 1,04 $ 617,01 7.119 $ 1,04 $ 7.404,13

Hamburguesas 22 $ 0,61 $ 13,19 130 $ 0,61 $ 79,17 519 $ 0,61 $ 316,66 6.229 $ 0,61 $ 3.799,96

Totales 161 $ 4,04 $ 126,20 964 $ 4,04 $ 757,17 3.856 $ 4,04 $ 3.028,69 $ 4,04 $ 36.344,33




Salchipapas 48 $ 0,40 $ 18,86 286 $ 0,40 $ 113,14 1.146 $ 0,40 $ 452,58 13.749 $ 0,40 $ 5.430,96

Pollo Broster 38 $ 1,20 $ 45,83 229 $ 1,20 $ 274,99 917 $ 1,20 $ 1.099,94 10.999 $ 1,20 $ 13.199,29

Pincho 32 $ 0,79 $ 25,22 191 $ 0,79 $ 151,34 764 $ 0,79 $ 605,35 9.166 $ 0,79 $ 7.264,19

Pollo Asado 25 $ 1,04 $ 26,48 153 $ 1,04 $ 158,88 611 $ 1,04 $ 635,52 7.333 $ 1,04 $ 7.626,26

Hamburguesas 22 $ 0,61 $ 13,59 134 $ 0,61 $ 81,54 535 $ 0,61 $ 326,16 6.416 $ 0,61 $ 3.913,96

Totales 80 $ 2,44 $ 65,29 477 $ 2,44 $ 391,76 1.910 $ 2,44 $ 1.567,03 0 $ 2,44 $ 37.434,66



77




Salchipapas 49 $ 0,40 $ 19,42 295 $ 0,40 $ 116,54 1.180 $ 0,40 $ 466,16 14.162 $ 0,40 $ 5.593,89

Pollo Broster 39 $ 1,20 $ 47,21 236 $ 1,20 $ 283,23 944 $ 1,20 $ 1.132,94 11.329 $ 1,20 $ 13.595,27

Pincho 33 $ 0,79 $ 25,98 197 $ 0,79 $ 155,88 787 $ 0,79 $ 623,51 9.441 $ 0,79 $ 7.482,12

Pollo Asado 26 $ 1,04 $ 27,27 157 $ 1,04 $ 163,65 629 $ 1,04 $ 654,59 7.553 $ 1,04 $ 7.855,05

Hamburguesas 23 $ 0,61 $ 14,00 138 $ 0,61 $ 83,99 551 $ 0,61 $ 335,95 6.609 $ 0,61 $ 4.031,38

Totales 82 $ 2,44 $ 67,25 492 $ 2,44 $ 403,51 1.967 $ 2,44 $ 1.614,05 0 $ 2,44 $ 38.557,70




Salchipapas 51 $ 0,40 $ 20,01 304 $ 0,40 $ 120,04 1.216 $ 0,40 $ 480,14 14.587 $ 0,40 $ 5.761,70

Pollo Broster 41 $ 1,20 $ 48,62 243 $ 1,20 $ 291,73 972 $ 1,20 $ 1.166,93 11.669 $ 1,20 $ 14.003,13

Pincho 34 $ 0,79 $ 26,76 203 $ 0,79 $ 160,55 810 $ 0,79 $ 642,22 9.724 $ 0,79 $ 7.706,58

Pollo Asado 27 $ 1,04 $ 28,09 162 $ 1,04 $ 168,56 648 $ 1,04 $ 674,22 7.780 $ 1,04 $ 8.090,70

Hamburguesas 24 $ 0,61 $ 14,42 142 $ 0,61 $ 86,51 567 $ 0,61 $ 346,03 6.807 $ 0,61 $ 4.152,32

Totales 84 $ 2,44 $ 69,27 506 $ 2,44 $ 415,62 2.026 $ 2,44 $ 1.662,47 0 $ 2,44 $ 39.714,43



78

Tabla 5-39. Proyección de volumen producido

Volumen Estimado 2017 2018 2019 2020 2021

Salchipapas 12.960 13.349 13.749 14.162 14.587

Pollo Broster 10.368 10.679 10.999 11.329 11.669

Pinchos 8.640 8.899 9.166 9.441 9.724

Pollo Asado 6.912 7.119 7.333 7.553 7.780

Hamburguesas 6.048 6.229 6.416 6.609 6.807

44.928 46.276 47.664 49.094 50.567



De la misma manera para determinar la cantidad de productos que se requiere al año se

toma en cuenta el número de compradores en el mercado, la cantidad adquirida por el

comprador medio al año, el precio de cada producto y el porcentaje de aceptación de

cada uno de ellos.

Tabla 5-40. Proyección de precios

Precios Estimados 2017 2018 2019 2020 2021

Salchipapas $ 1,00 $ 1,03 $ 1,07 $ 1,10 $ 1,14

Pollo Broster $ 2,25 $ 2,33 $ 2,40 $ 2,49 $ 2,57

Pinchos $ 1,00 $ 1,03 $ 1,07 $ 1,10 $ 1,14

Pollo Asado $ 2,00 $ 2,07 $ 2,14 $ 2,21 $ 2,28

Hamburguesas $ 1,50 $ 1,55 $ 1,60 $ 1,66 $ 1,71



Para la estimación de ingresos se toma en cuenta la fórmula del ingreso anual

Y (ingreso) = Q (cantidad) x P (precio) de acuerdo al siguiente cuadro:

Tabla 5-41. Estimación de Ingresos

Ingresos Estimados 2017 2018 2019 2020 2021

Salchipapas $ 12.960 $ 13.800 $ 14.694 $ 15.647 $ 16.661

Pollo Broster $ 23.328 $ 24.840 $ 26.450 $ 28.164 $ 29.990

Pinchos $ 8.640 $ 9.200 $ 9.796 $ 10.431 $ 11.107

Pollo Asado $ 13.824 $ 14.720 $ 15.674 $ 16.690 $ 17.772

Hamburguesas $ 9.072 $ 9.660 $ 10.286 $ 10.953 $ 11.663

Total de Ingresos $ 67.824 $ 72.220 $ 76.901 $ 81.885 $ 87.192



5.7 Evaluación de retorno y rentabilidad

La evaluación del proyecto propuesto se lo analiza desde el punto de vista del

inversionista privado, que consisten en la de comprobar la virtud de un proyecto desde

79

el punto de vista financiero, es decir a través de la medición del nivel de utilidad que

obtiene dicho empresario como justo rédito al riesgo de utilizar sus recursos

económicos en la alternativa de inversión elegida.

La evaluación del presente estudio tiene como finalidad determinar el grado de acción

de capital asignado en la inversión y así poder medir la rentabilidad del mismo.

5.7.1 Flujo de caja.

El flujo de caja tiene la finalidad de medir el flujo de efectivo durante la vida útil del

proyecto. En el flujo se excluyen de los gastos no desembolsables que tiene el negocio

de comida rápida que comprenden las depreciaciones y amortizaciones ya que estas no

significan una salida real de dinero sino una reserva para reposición de bienes, esto se

realiza para efectos tributarios en el pago de impuesto a la renta.

Para la realización del flujo de caja se tomó en cuenta los ingresos y gastos

operacionales, así como también los gastos no operacionales del estado de resultados,

proyectados a cinco años, para determinar los flujos generados y acumulados tomando

en cuenta que en el crecimiento de cada año se considera el porcentaje de la tasa de

inflación anual del Ecuador cuyo valor es del 3,38%.

En el presente estudio el flujo de caja se ha determinado aplicando el método indirecto,

es decir, partiendo de las utilidades netas a distribuir del estado de pérdidas y ganancias

al cual se ha aplicado ajustes conforme se aprecia en la tabla.

80

Tabla 5-42. Flujo de caja - “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos”

Concepto Pre-Inversión 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021

a) Ingresos Operacionales

Pre inversión 6.181

Ingresos por Ventas

67.824 72.220 76.901 81.885 87.192

Capital de trabajo 2.803

(A) Subtotal

67.824 72.220 76.901 81.885 87.192

b) Egresos Operacionales

Materias Primas

35.387 37.576 40.011 42.605 45.362

Mano de obra directa

12.344 12.761 13.193 13.639 14.100

Mano de obra Indirecta

5.619 5.809 6.005 6.208 6.418

Gastos Administrativos (-) Depreciaciones - 8.518 8.805 9.103 9.411 9.729

Gastos de Ventas - 678 722 769 819 872

Costos Indirectos (-) MOI y Depreciaciones - 3.168 3.275 3.386 3.500 3.619

Gastos Financieros (Interés préstamo) -

945 827 354 0

(B) Subtotal 0 65.714 69.894 73.294 76.536 80.100

(A-B) 8.984 2.110 2.326 3.606 5.349 7.093

Participación trabajadores 15% - 54 246 491 735 943

Impuesto a la renta 22% - 67 306 612 916 1.176

Flujo Operativo

1.989 1.774 2.503 3.698 4.974

(+)Depreciaciones

755 755 755 517 517

(+) Valor Residual

0 0 0 0 2.629

(+) Capital de trabajo

2.803

Flujo Generado -8.984 2.743 2.528 3.258 4.215 10.922

(+) Crédito 6.300

(-)Amortización de la deuda

0 3.150 3.150 0

Flujo de Caja del Inversionista -2.684 2.743 2.528 108 1.065 10.922



Además se menciona que en el presente proyecto el 70% de la inversión total fue

financiado con una entidad financiera privada de la ciudad de Tulcán y que para las

depreciaciones de activos fijos se tomó en cuenta los porcentajes que determina la Ley

de Régimen tributario para su respectiva depreciación de bienes tangibles.

Tabla 5-43. Flujo de Caja con Intervención

Detalle Pre-Inversión 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021

Total Ingresos 67.824 72.220 76.901 81.885 87.192

Total Egresos 65.714 69.894 73.294 76.536 80.100

Inversión Inicial 8.984

Utilidad Operativa -8.984 1.989 1.774 2.503 3.698 4.974



81

Tabla 5-44. Flujo de Caja del Inversionista

Detalle Pre-Inversión 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021

Total Ingresos 67.824 72.220 76.901 81.885 87.192

Total Egresos 65.081 69.692 76.793 80.820 76.270

Inversión Inicial 6.300

Utilidad Operativa -6.300 2.743 2.528 108 1.065 10.922



5.7.2 Estado de resultados.

Este estado ayuda a determinar el monto por el cual los ingresos del proyecto superan a

los gastos, de esta manera se puede conocer la utilidad esperada que proporciona el

proyecto y los impuestos que se deben cancelar. El estado de resultados que se muestra

en la tabla está proyectado a cinco años y se han considerado los ingresos y costos

estimados.

Tabla 5-45. Estado de Resultados - “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos”

2017 2018 2019 2020 2021

Monto % Monto % Monto % Monto % Monto %

Ventas netas 67.824 100 72.220 100 76.901 100 81.885 100 87.192 100

Costo de ventas 56.940 84 59.843 83 63.017 82 66.374 81 69.921 80

Utilidad Bruta en Ventas 10.884 16 12.377 17 13.884 18 15.511 19 17.272 20

Gastos de ventas 678 1 722 1 769 1 819 1 872 1

Gastos de administración 8.901 13 9.189 13 9.487 12 9.795 12 10.113 12

Utilidad (Perdida) Operacional 1.304 2 2.465 3 3.628 5 4.898 6 6.287 7

Gastos financieros 945 1 827 1 354 0 0 0 0 0

Utilidad (Perdida.) antes Participación 359 1 1.638 2 3.273 4 4.898 6 6.287 7

15% participación utilidades 54 0 246 0 491 1 735 1 943 1

Utilidad (Perdida) antes Imp. Renta 305 0 1.392 2 2.782 4 4.163 5 5.344 6

Impuesto a la renta % 67 0 306 0 612 1 916 1 1.176 1

Utilidad Antes de Reserva Legal 238 0 1.086 2 2.170 3 3.247 4 4.168 5

Reserva legal 24 109 217 325 417

Utilidad Neta 214 977 1.953 2.922 3.751



5.7.3 Estado de situación inicial.

Es el encargado de la presentación de la información de todos los recursos, inversión y

financiamiento con los que cuenta el negocio de comida rápida de la ciudad de Tulcán,

comprendiendo esto a los Activos, Pasivos y Patrimonio de la comercializadora.

82

Tabla 5-46. Estado de situación inicial- “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos”

2017 2018 2019 2020 2021

Activo Corriente

Caja y bancos 3.116 5.112 5.033 6.138 8.685

Cuentas y documentos x cobrar:

Inventarios 919 976 1.037 1.102 1.113

Total de Activos Corrientes 4.035 6.088 6.070 7.240 9.797

Activo Fijo Neto 5.052 4.297 3.542 2.788 2.033

Activo Diferido Neto 255 255 255 255 255

Total de Activos 9.342 10.640 9.867 10.283 12.085

Pasivo Corriente

Porción corriente deuda L.P. 0 3.150 3.150 3.150 3.150

Total de Pasivos Corrientes 0 3.150 3.150 3.150 3.150

Pasivo de Largo Plazo 6.300 3.150 0 -3.150 -6.300

Total de Pasivos 6.300 6.300 3.150 0 -3.150

Patrimonio

Futuras capitalizaciones 2.587 2.590 2.593 2.714 3.309

Reserva legal 24 132 349 674 1.091

Normas NIF 216 426 630 827 1.016

Utilidad (pérdida) ejercicios anteriores 0 214 1.192 3.145 6.067

Utilidad (pérdida) neta 214 977 1.953 2.922 3.751

Total de Patrimonio 3.041 4.340 6.717 10.283 15.235

Total de Pasivo y Patrimonio 9.341 10.640 9.867 10.283 12.085



5.8 Evaluadores financieros

5.8.1 Costo de oportunidad

Es la tasa de descuento del proyecto, también se lo denomina tasa de costo de capital o

tasa mínima de rentabilidad exigida por el inversionista según su riesgo, y no es otra

cosa que el precio que se paga por los fondos requeridos para cubrir la inversión, lo cual

significa que al menos el retorno que se obtendrá del proyecto, permita recuperar el total

83

de la inversión, más los egresos de la operación normal del proyecto, los intereses

generados por los recursos prestados o de terceros que deberán cubrirse en los plazos

correspondientes, además de la rentabilidad que el inversionista le exige a su propio

capital invertido en el proyecto. Para la obtención del costo de oportunidad se aplicó la

siguiente fórmula conforme se indica en el texto de Gabriel Baca Urbina Diseño y

Evaluación de proyectos:

Costo = (%Tasa pasiva anual del Ecuador según Banco Central del Ecuador) +

(%Tasa inflación anual del Ecuador según Banco Central del Ecuador)

Costo = (5.85%) + (3.38%)

Costo = 9.23%

Tasa del Préstamo 15%

29,88% Recursos propios

70,12% Financiamiento

30% x 9.23% = 2,66%

70% x 15% = 10,52%

Costo oportunidad = 2,66% + 10,52% = 13,18%

El costo de oportunidad del 13.26% es aplicado a todos los cinco años para determinar

el valor actual neto como se menciona a continuación:

5.8.2 Valor Actual Neto.

Este criterio plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto (VAN) es

igual o superior a cero, donde el VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos

expresados en moneda actual. La fórmula para el cálculo del valor actual neto (VAN),

tomada del texto de Gabriel Baca Urbina cuyo tema es Evaluación de Proyectos es la

siguiente:

IoK

CNFVAN

n1

..

84

Nomenclatura:

F.N.C: Flujo Neto de Caja

K: Costo de Oportunidad (13.26%)

Io: Inversión Inicial del Proyecto

Por lo tanto, el VAN se encuentra calculado mediante la suma de los flujos descontados

menos la inversión inicial neta a valor presente.

Tabla 5-47. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor del Proyecto

Flujos Operacionales ó

Beneficios Netos (BN) t (1 + r) (1 + r)

t 1/ (1 + r)

t

Flujos

Descontados

-8.984,0 0 1,13 1,00 1,00 -8.984,0

1.988,8 1 1,13 1,13 0,88 1.757,2

1.773,6 2 1,13 1,28 0,78 1.384,5

2.503,2 3 1,13 1,45 0,69 1.726,6

3.698,4 4 1,13 1,64 0,61 2.253,8

4.973,9 5 1,13 1,86 0,54 2.678,2

VAN 816,3



El valor actúan neto tiene un valor positivo de USD $ 1.107,7 lo que significa que se

recupera la inversión neta, la tasa mínima de rendimiento y el importe del coeficiente,

donde se indica la cantidad de utilidad excedente. Una vez obtenido el VAN con

intervención, se procede a realizar el cálculo del VAN del Inversionistas, como se

presenta a continuación:

VAN = 1.988,8

+ 1.773,6

+ 2.503,2

+ 3.698,4

+ 4.973,9

- 8.984,0

(1+0.1318)1 (1+0.1318)

2 (1+0.1318)

3 (1+0.1318)

4 (1+0.1318)

5

VAN = 1.757,2 + 1.384,5 + 1.726,6 + 2.253,8 + 2.678,2 - 8.984,0

VAN = 816,3

VAN = 1.703,7

+ 2.237,6

+ 3.869,3

+ 5.997,7

+ 8.164,8

- 6.300,0

(1+0.1318)1 (1+0.1318)

2 (1+0.1318)

3 (1+0.1318)

4 (1+0.1318)

5

VAN = 2.118,7 + 1.907,2 + 190,9 + 867,8 + 5.996,1 - 6.300,0

VAN = 4.780,7

85

Tabla 5-48. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor del Inversionista

Flujos Operacionales ó

Beneficios Netos (BN) t (1 + r) (1 + r)

t 1/ (1 + r)

t

Flujos

Descontados

-6.300,0 0 1,14 1,00 1,00 -6.300,0

2.743,5 1 1,14 1,14 0,88 2.411,3

2.528,2 2 1,14 1,29 0,77 1.953,0

107,9 3 1,14 1,47 0,68 73,2

1.065,0 4 1,14 1,68 0,60 635,5

10.922,4 5 1,14 1,91 0,52 5.728,3

VAN 4.501,3



Como se puede apreciar el proyecto presenta un valor actual neto positivo de traído a

valor presente, lo que significa que se recupera la inversión y se obtiene beneficio aun

después de cubrir el costo de oportunidad del proyecto.

5.8.3 Tasa Interna de Retorno.

El criterio de la tasa interna de retorno evalúa el proyecto en función de la única tasa de

rendimiento por período con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son

exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual. La tasa interna de

retorno debe ser superior a la tasa de interés que el inversionista puede recibir por

invertir su dinero en otra alternativa.

Para el cálculo de la TIR se tomará una tasa mayor y una tasa menor mediante

aproximaciones sucesivas aplicadas en el cálculo del VAN. Con los resultados

obtenidos se aplica la siguiente fórmula utilizada en el texto Diseño y Evaluación de

proyectos de Gabriel Baca Urbina.

TIR = Ki + (Ks - Ki) x VANs

(VANs - VANi)

Nomenclatura:

Ki: Flujo neto elevado a una tasa inferior

Ks: Flujo neto elevado a una tasa superior

VANs: Valor Actual Neto superior

VANi: Valor Actual Neto inferior

86

Tabla 5-49. Detalle de la Tasa Interna de Retorno del Proyecto

TIR = 13,18% + (16,25% – 13,18%) x 816,3

(816,3– (-218,60)

TIR: 16,25%

Tabla 5-50. Detalle de la Tasa Interna de Retorno del Inversionista

TIR = 13,78% + (34,42%– 13,78%) x 4.501,3

(4.501,3– (-0,06)

TIR: 34,42%



La tasa interna de retorno es del proyecto es 16,25% es menor en 18 punto porcentuales

al TIR obtenido por parte del inversionistas que alcanzo el valor de 34,42% obteniendo

una mayor rentabilidad convirtiendo en atractivo al proyecto para la futura inversión, y

comparando con el costo de oportunidad del 13.18% lo que significa la tasa de inversión

del proyecto que en términos financieros es aceptable y rentable.

5.8.4 Periodo de Retorno de Recuperación de la Inversión.

El periodo de recuperación expresa el número de periodos necesarios para recuperar la

inversión inicial cuando los beneficios netos generados por el proyecto en cada periodo

son beneficios netos.

El periodo de recuperación de la inversión se calcula mediante la suma de los flujos

actualizados hasta el periodo en que la sumatoria es igual o superior a la inversión

realizada. En la tabla 5-8 indicaremos el periodo de recuperación de la inversión.

Tabla 5-51. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Anual

No. años

Flujo de efectivo

actuales anuales

generados

Saldo de recuperación

acumulado En años

1 1.757,2

2 1.384,5 3.141,8

3 1.726,6 4.868,3

4 2.253,8 7.122,2 4 años,

5 2.678,2 9.800,4

87

$ 8.984,0 Inversión

$ 7.122,2 Flujo de efectivo generado (año siguiente)

$ 1.861,8 Límite mensual



Se procede a dividir el flujo de efectivo actuales generado (4) para el número de meses

en un año (12), para obtener el valor del día; de forma tal que:

Tabla 5-52. Detalle del PRRI Mensual

No. Meses Valor Mensual Saldo de recuperación

anual acumulado En meses

1 187,8 187,8

2 187,8 375,6

3 187,8 563,5

4 187,8 751,3

5 187,8 939,1

6 187,8 1.126,9

7 187,8 1.314,7

8 187,8 1.502,6

9 187,8 1.690,4 9 meses

10 187,8 1.878,2

11 187,8 2.066,0

12 187,8 2.253,8


$ 1.690,4 Valor mensual

$ 171,5 Límite mensual



Tabla 5-53. Detalle del PRRI Diario

No. de días Valor Diario Saldo de recuperación

mensual acumulado En días

1 6,3 6,3

2 6,3 12,5

3 6,3 18,8

4 6,3 25,0

5 6,3 31,3

6 6,3 37,6

7 6,3 43,8

8 6,3 50,1

9 6,3 56,3

10 6,3 62,6

11 6,3 68,9

12 6,3 75,1

13 6,3 81,4

14 6,3 87,6

15 6,3 93,9

88

16 6,3 100,2

17 6,3 106,4

18 6,3 112,7

19 6,3 119,0

20 6,3 125,2

21 6,3 131,5

22 6,3 137,7

23 6,3 144,0

24 6,3 150,3

25 6,3 156,5

26 6,3 162,8

27 6,3 169,0 y 27 días

28 6,3 175,3

29 6,3 181,6

30 6,3 187,8



Como respuesta se obtiene que el PRRI sea igual a 4 años, 9 meses y 27 días es decir

que ese es tiempo estimado para la recuperación total de la inversión en intervención.

Este período está determinado por el tiempo que debe transcurrir para recuperar la

inversión, es decir que el Restaurante de Comida Rápida Corre Caminos, contaría con

los recursos para cubrir los egresos necesarios durante la vida útil del proyecto.

Tabla 5-54. Detalle del PRRI Anual del Inversionista

No. años Flujo de efectivo

actuales anuales

generados

Saldo de recuperación

acumulado

En años

1 2.411,3

2 1.953,0 4.364,2

3 73,2 4.437,4

4 635,5 5.073,0 4 años,

5 5.728,3 10.801,3

$ 6.300,0 Inversión

$ 5.073,0 Flujo de efectivo generado (año siguiente)

$ 1.227,0 Límite anual



89

Tabla 5-55. Detalle del PRRI Mensual del Inversionista

No. Meses Valor Mensual Saldo de recuperación

anual acumulado En meses

1 477,4 477,4

2 477,4 954,7 2 meses

3 477,4 1.432,1

4 477,4 1.909,4

5 477,4 2.386,8

6 477,4 2.864,2

7 477,4 3.341,5

8 477,4 3.818,9

9 477,4 4.296,2

10 477,4 4.773,6

11 477,4 5.251,0

12 477,4 5.728,3


$ 954,7 Valor mensual

$ 272,3 Límite mensual



Tabla 5-56. Detalle del PRRI Diario del Inversionista

No. de días Valor Diario Saldo de recuperación

mensual acumulado En días

1 15,9 15,9

2 15,9 31,8

3 15,9 47,7

4 15,9 63,6

5 15,9 79,6

6 15,9 95,5

7 15,9 111,4

8 15,9 127,3

9 15,9 143,2

10 15,9 159,1

11 15,9 175,0

12 15,9 190,9

13 15,9 206,9

14 15,9 222,8

15 15,9 238,7

16 15,9 254,6

17 15,9 270,5

18 15,9 286,4

19 15,9 302,3

20 15,9 318,2

21 15,9 334,2

22 15,9 350,1

23 15,9 366,0

24 15,9 381,9

25 15,9 397,8

90

26 15,9 413,7

27 15,9 429,6

28 15,9 445,5

29 15,9 461,4 y 29 días

30 15,9 477,4



El período de recuperación del inversionista a alcanzado el tiempo de 4 años, 2 meses y

29 días

5.8.5 Relación Costo Beneficio

Determina el beneficio que se tendrá en el proyecto por cada dólar invertido, por medio

de los ingresos y gastos proyectados, utilizando el costo de oportunidad tanto del

proyecto, como inversionista. Para el cálculo del costo beneficio se toma en cuenta la

fórmula siguiente tanto para los ingresos descontados como para los egresos

descontados.

Dónde:

C/B = costo beneficio

Ingresos = a las ventas de comida que va a tener el restaurante

Gastos = a los egresos operacionales que va a tener el restaurante

K = costo de oportunidad

Hay que mencionar que esta fórmula se la considera para conocer cuánto se recibe

del proyecto por cada dólar invertido

n

K

ingresosBC

1/

n

K

gastosBC

1/

91

Tabla 5-57. Relación Costo Beneficio del Proyecto

Año Flujos actuales o descontados

1 $ 1.757,2

2 $ 1.384,5

3 $ 1.726,6

4 $ 2.253,8

5 $ 2.678,2

∑Flujos generados por el proyecto $ 9.800,4

Inversión inicial $ 8.984,0

Relación o razón Costo Beneficio $ 1,09

Tabla 5-58. Relación Costo Beneficio del Inversionista

Año Flujos actuales o descontados

1 $ 2.411,25

2 $ 1.952,95

3 $ 73,24

4 $ 635,51

5 $ 5.728,31

∑Flujos generados por el proyecto $ 10.801,26

Inversión inicial $ 6.300,00

Relación o razón Costo Beneficio $ 1,71



Como se detalla anteriormente la relación de costo beneficio es superior a 1, se

garantiza que la organización contara con una rentabilidad favorable en los años

venideros es decir que por cada dólar que invertido en la operación, se obtiene $ 1,09

según el proyecto y USD $ 1,71 para el inversionista siendo viable la ejecución del

Creación de un Restaurante de Comida Rápida en la Ciudad de Tulcán.

Tabla 5-59. Cuadro Resumen

Del Proyecto Del Inversionista

TMAR 13,18% 13,18%

VAN USD $ 816,3 USD $ 4.780,7

TIR 13,18% 34,60%

PRRI 4 años, 8 meses y 26 días 4 años, 2 meses y 29 días

R C/B USD $ 1,09 USD $ 1,71

Fuente: Investigación Propia


92

CAPÍTULO VI

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

Del estudio de mercado se menciona que existe una demanda insatisfecha del

36.1% para el año 2015 de clientes en la compra de comida rápida en la ciudad

de Tulcán, señalando como punto importante que el producto salchipapas es el

de mayor demanda.

Existe una designación en línea de presupuesto de USD $ 105.87 para la

adquisición de este tipo de producto alimenticios y una frecuencia de consumo

de los productos de 32 veces al año por parte de los clientes potenciales

ubicados en la zona de estudio, lo que significa que existe un mercado

importante en el consumo de productos de comida rápida en la ciudad de Tulcán

En el estudio técnico la localización del negocio fue importante por lo que la

calle Bolívar y Junín resultó ser la ubicación apropiada para la instalación del

negocio, pues fue la alternativa que tuvo mayor puntaje al aplicar el método

cuantitativo aplicado por Vogel con una calificación de 8.10 /10 puntos.

El proyecto implica una inversión de USD $ 8984.03 obteniendo en términos

financieros indicadores viabilidad en el proyecto, puesto que es financieramente

rentable y constituye una alternativa de servicio para los demandantes de comida

rápida de la ciudad de Tulcán.

93

6.2 Recomendaciones

Se sugiere la implementación del negocio ya que, constituye una iniciativa que

contribuye a la generación de empleo aunque en menor proporción y a la

satisfacción de las necesidades de los clientes de la ciudad de Tulcán, por la

demanda insatisfecha presentada.

Se debe aplicar estrategias promocionales en el momento de apertura del

negocio las cuales vayan encaminadas a la satisfacción del consumidor, para de

esta manera poder determinar una mayor captación de clientes y por ende tener

un buen posicionamiento.

Luego de algún tiempo de permanencia del negocio en la ciudad de Tulcán se

recomienda realizar estudios de factibilidad para la apertura de nuevas

sucursales en varios sectores de la provincia del Carchi, lo que esta situación

permitiría abrir nuevos nichos de mercado de comida rápida.

Se debe determinar descuentos especiales, facilidades de pago en el momento de

la compra de los productos, los mismos que deben de estar con precios

competitivos para una mejor captación de clientes y por ende un mejoramiento

de los ingresos del negocio.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Baca, G. (2011). Evaluacion de proyectos. Mexico prentice Hall.

Bravo, Mercedes: Contabilidad general, Cuarta edición, Editorial Ecuador

Quito, 2001.

Diego Baena Toro. (2010). Análisis Financiero. Enfoque Proyecciones

Financieras. Bogotá: Ecoe Ediciones.

Gitman, L. J. (2007). Principios de Administración Financiera. En L. J. Gitman,

Principios de Administración Financiera. México: Pearson Educación .

Hellriegel, D. (2011). Comportamiento Organizaciona. En D. Hellriegel,

Comportamiento Organizaciona (pág. 482). Mexico: Learning.

Henry Mintzberg, J. B. (1997). El proceso Administrativo. En J. B. Henry

Mintzberg, El proceso Administrativo (págs. 154-158). Mexico: Prentice-Hall.

Hernandez, R. A. (2011). Gestiòn Y administraciòn de las organizaciones. En R.

A. Hernandez, Gestiòn Y administraciòn de las organizaciones (pág. 225).

Barcelona: Sagrafic.

Kotler, Philip: Fundamentos de mercadotecnia, Cuarta edición, Mc Graw- Hill,

México, 1998.

Kourdy, J. (2009). Estrategia, Claves para tomar decisiones en los negocios. En

J. KOURDY, Estrategia, Claves para tomar decisines en los negocios. Buenos

Aires: The economist.

Sapag Chain, Nassir: Preparación y evaluación de proyectos, Cuarta edición,

Mc Graw – Hill, Quito, 2000.

http://todosobreproyectos.blogspot.com/2009/06/tipos-de-flujo-de-fondos.html

ANEXOS

Anexo A. Encuesta

Esta encuesta tiene la finalidad de conocer las necesidades de consumo en lo que respecta a la comida

rápida en la ciudad de Tulcán.

1. GÉNERO M…. F….

2. De acuerdo a los siguientes productos que se detallan a continuación. ¿Cuáles son los que más

consume en cada ocasión?

Productos Ocasión

Frecuencia Cantidad en

servicios

Gasto promedio

en usd

1 Shawuarma

2 Pizza

3 Pinchos

4 Salchipapas

5 Pollo Broaster

6 Pollo Asado

7 Hamburguesas

LEYENDA

1. DIARIO

2. SEMANAL

3. QUINCENAL

4. MENSUAL

5. TRIMESTRAL

2. ¿Dónde adquiere estos productos?

1 Broaster Chiken 4 Asadero la Delicia

2 Puestos de comida 5 Restaurante la Tradición

3 Casa China 6 Otros

En caso de inclinarse por la opción otros, especifique por favor …………………………

3. ¿Está usted conforme con la atención que recibe por parte de su actual proveedor?

1 Inconforme 2 Poco conforme 3 Conforme

4. ¿Está usted 100% satisfecho con el servicio que le ofrece su actual proveedor.

1 SÍ 2 No

5. ¿Está usted de acuerdo con que se cree un negocio de comida rápida en la ciudad de Tulcán.

1 SÍ 2 No

Anexo B. Logotipo

Anexo C. Adecuaciones

Anexo D. Proforma – Equipo de Computación

Anexo E. Muebles y Enseres

Anexo F. Proforma – Maquinaria

Anexo G. Proforma de equipo

Anexo H. Reglamento de Aprobación de las fundaciones, corporaciones y entidades económicas

microempresariales

Anexo I. Ley de Economía Popular y Solidaria

LEY DE LA ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA

PRIMERA PARTE

DE LAS FORMAS DE ORGANIZACIÓN DE LA ECONOMIA

POPULAR Y SOLIDARIA

TÍTULO PRIMERO

NORMAS GENERALES

CAPÍTULO PRIMERO

MARCO CONCEPTUAL Y CLASIFICACIÓN

ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA

Art.‐ 1.‐ Se entiende por economía popular y solidaria, al conjunto de formas y

prácticas económicas, individuales o colectivas, auto gestionadas por sus

propietarios que, en el caso de las colectivas, tienen, simultáneamente, la calidad

de trabajadores, proveedores, consumidores o usuarios de las mismas,

privilegiando al ser humano, como sujeto y fin de su actividad, orientada al

buen vivir, en armonía con la naturaleza, por sobre el lucro y la acumulación de

capital.

FORMAS DE ORGANIZACION DE LA ECONOMÍA POPULAR Y

SOLIDARIA

Art.‐ 2.‐ Son formas de organización de la economía popular y solidaria y, por tanto, se

sujetan a la presente ley, las siguientes:

Las Unidades Socioeconómicas Populares, tales como, los emprendimientos

unipersonales, familiares, vecinales, las micro unidades productivas, los

trabajadores a domicilio, los comerciantes minoristas, los talleres y pequeños

negocios, entre otros, dedicados a la producción de bienes y servicios destinados al

autoconsumo o a su venta en el mercado, con el fin de, mediante el

autoempleo, generar ingresos para su auto subsistencia;.

1

Las organizaciones constituidas por familias, grupos humanos o pequeñas

comunidades fundadas en identidades étnicas, culturales y territoriales, urbanas o

rurales, dedicadas a la producción de bienes o de servicios, orientados a

satisfacer sus necesidades de consumo y reproducir las condiciones de su entorno

próximo, tales como, los comedores populares, las organizaciones de turismo

comunitario, las comunidades campesinas, los bancos comunales, las cajas de

ahorro, las cajas solidarias, entre otras, que constituyen el Sector Comunitario;

a) Las organizaciones económicas constituidas por agricultores, artesanos o

prestadores de servicios de idéntica o complementaria naturaleza, que

fusionan sus escasos recursos y factores individualmente insuficientes, con

el fin de producir o comercializar en común y distribuir entre sus

asociados los beneficios obtenidos, tales como, microempresas asociativas,

asociaciones de producción de bienes o de servicios, entre otras, que

constituyen el Sector Asociativo;

b) Las organizaciones cooperativas de todas las clases y actividades

económicas, que constituyen el Sector Cooperativista;

c) Los organismos de integración constituidos por las formas de organización

económica detalladas en el presente artículo.

d) Las fundaciones y corporaciones civiles que tengan como

objeto

e) social principal, la promoción, asesoramiento, capacitación,

f) asistencia técnica o financiera de las Formas de Organización

de los Sectores Comunitario, Asociativo y Cooperativista.

Las cooperativas de ahorro y crédito, los bancos comunales, las cajas de ahorro, las

cajas solidarias y otras entidades asociativas formadas para la captación de ahorros, la

concesión de préstamos y la prestación de otros servicios financieros en común,

constituyen el Sector Financiero Popular y Solidario, el mismo que se regulará

por lo dispuesto en la Segunda Parte de la presente ley.

Se excluyen de la economía popular y solidaria, las formas asociativas gremiales,

profesionales, laborales, culturales, deportivas, religiosas, entre otras, cuyo objeto

social principal, no sea la realización de actividades económicas de producción de

bienes y servicios o no cumplan con los valores, principios y características que

sustentan la economía popular y solidaria.

Se excluyen también las empresas que integran el sector privado, sean

individuales o constituidas como sociedades de personas o de capital,

que tengan como objeto principal la realización de actividades

económicas o actos de comercio con terceros, con fines lucrativos y de

acumulación de capital.

CARACTERÍSTICAS

Art.‐ 3.‐ Las formas de organización de la economía popular y solidaria,

se caracterizan por:

a) a) La búsqueda de la satisfacción en común de las necesidades de sus

integrantes, especialmente, las básicas de autoempleo y subsistencia;

b) Su compromiso con la comunidad, el desarrollo territorial y la naturaleza;

c) La ausencia de fin de lucro en la relación con sus miembros;

d) La no discriminación, ni concesión de privilegios a ninguno de sus miembros;

e) La autogestión democrática y participativa, el autocontrol y la auto

responsabilidad;

f) La prevalencia del trabajo sobre el capital; de los intereses colectivos

sobre los individuales; y, de las relaciones de reciprocidad y cooperación,

sobre el egoísmo y la competencia.

VALORES

Art.‐ 4.‐ Las formas de organización de la economía popular y solidaria, en sus

relaciones sociales y actividad económica, se regirán por los valores

de justicia, honestidad, transparencia y responsabilidad social y fundarán

sus acciones en los principios de la ayuda mutua, el esfuerzo propio, la

gestión democrática, el comercio justo y el consumo ético.

INTERÉS PÚBLICO

Art.‐ 5.‐ Declárase de interés público y prioridad del Estado, la promoción,

protección y fortalecimiento de las formas de organización de la economía popular y

solidaria, como mecanismo eficaz para construir el Sistema de Economía Social y

Solidaria, aumentar y mejorar las fuentes de trabajo, contribuir al desarrollo económico,

a la práctica de la democracia, a la preservación de la identidad, a la equitativa

distribución de la riqueza y a la inclusión económica y social.

AUTONOMÍA

Art.‐ 6.‐ El Estado respeta la pluralidad de formas de organización de la economía

popular y solidaria y garantiza su autonomía, independencia, libre desarrollo y ejercicio

de cualquier actividad económica lícita, en el marco de la normativa que las regula.

CAPÍTULO SEGUNDO

OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

OBJETO

Art.‐ 7.‐ La presente Ley tiene por objeto reconocer, fomentar, promover,

proteger, regular, acompañar y supervisar la constitución, estructura y

funcionamiento de las formas de organización de la economía popular y solidaria;

además, normar las funciones de las entidades públicas responsables de la

aplicación de la presente ley.

e) Superintendencia de la Economía Popular y Solidaria, simplemente como

“Superintendencia”;

ACOMPAÑAMIENTO, REGULACION y SUPERVISION

Art.‐ 11.‐ Se entiende por “acompañamiento” al proceso de seguimiento y apoyo

continuo e intensivo a las formas de organización económica popular y solidaria, por

parte del Instituto, con el propósito de dinamizar su desarrollo y su participación social,

promoviendo entre ellas, el asociativismo y el acceso a programas de inclusión

social, laboral, productiva y financiera.

Se entiende por “regulación”, el conjunto de reglas y disposiciones dictadas por

los órganos competentes, cumpliendo las formalidades legales y reglamentarias

previstas para su validez y vigencia.

Se entiende por “supervisión”, la inspección, control, vigilancia, auditoría, examen

de archivos, libros de actas, libros de contabilidad y otras formas de prevención,

corrección y sanción, efectuados a las formas asociativas y cooperativas y sus

organismos de integración, por parte de la Superintendencia.

EXCLUSIVIDAD DE DENOMINACIÓN

Art.‐ 12.‐ Únicamente las formas de organización económica sujetas a la presente Ley,

podrán utilizar en sus denominaciones las palabras unidad socioeconómica

popular, organización comunitaria, asociación, cooperativa o abreviaciones y logos

que las identifiquen.

El uso indebido de cualquiera de las denominaciones mencionadas o el engaño para la

obtención de recursos económicos con la falsa constitución o existencia de las

mismas, será sancionado como estafa.

Se prohíbe el uso de denominaciones que conlleven riesgo de confusión visual, fonética

o ideológica, entre las organizaciones sometidas a la presente ley, dedicadas a

similar actividad económica.

CAPÍTULO TERCERO

NATURALEZA JURÍDICA Y LEGISLACIÓN APLICABLE

NATURALEZA JURÍDICA

Art.‐ 13.‐ Las formas de organización de los sectores asociativo y cooperativista,

son sociedades de personas, de derecho privado, con finalidad social, que ejercen

actividades económicas, como empresas

auto gestionadas por sus asociados o socios y diferenciadas de las empresas

públicas y privadas, en cuanto a sus relaciones internas, fines y normas jurídicas

aplicables.

ACTO JURÍDICO ECONOMICO SOLIDARIO

Art.‐ 14.‐ Las operaciones que las formas de organización de la economía popular

y solidaria, efectúen con sus miembros, o entre ellas, no constituyen actos mercantiles

de transferencia de bienes o prestación de servicios, sino actos económicos

solidarios de distribución o partición; en cambio, las que efectúen con terceros,

constituyen actos mercantiles o de comercio.

LEGISLACIÓN APLICABLE

Art.‐ 15.‐ Las relaciones entre las y los integrantes de las organizaciones comunitarias,

asociativas o cooperativistas; entre éstos y dichas organizaciones; y, entre ellas, se

regulan por la presente Ley y, en caso de insuficiencia normativa, por el Derecho y la

Doctrina Cooperativa y por el Derecho Común, siempre que no se oponga a la

naturaleza jurídica y económica de estas organizaciones.

Las resoluciones y actos del poder público, dictados en aplicación de la presente ley,

respetarán la identidad cultural y autonomía de las organizaciones comunitarias

fundadas en identidades étnicas y territoriales de las nacionalidades y pueblos

indígenas.

TÍTULO SEGUNDO

DE LAS UNIDADES SOCIOECONOMICAS POPULARES

Art. 16.‐ Las unidades socioeconómicas populares, en el ejercicio de sus actividades de

producción en pequeña escala, con el uso de tecnología artesanal, orientada a un

mercado consumidor predominantemente local, serán administradas por sus

propietarios que trabajarán, preferentemente, con la colaboración de sus familiares

no remunerados.

En todo caso, será el Servicio de Rentas Internas quien, mediante resolución,

fijará los límites de capital, activos, ventas y trabajadores asalariados que deberán

tener estas unidades, para mantenerse amparadas por la presente ley y cuando

excedan dichos límites serán consideradas como empresas del sector privado.

Art. 17.‐ Las unidades socioeconómicas populares, pueden constituir redes de

producción y circulación de bienes y servicios, que privilegien la redistribución de la

riqueza y la remuneración de su trabajo, por sobre la rentabilidad financiera, las

mismas que, no requieren personalidad jurídica y, para efectos de la presente ley,

serán consideradas, igualmente, como unidades socioeconómicas populares.

TITULO TERCERO

DE LAS ORGANIZACIONES ECONOMICAS DEL SECTOR

COMUNITARIO

FUNCIONAMIENTO PREVIO REGISTRO

Art.‐ 18.‐ Las organizaciones económicas del sector comunitario, no requieren

personalidad jurídica para su funcionamiento, sin embargo, para acogerse a la

presente ley, se registrarán en el Instituto, de acuerdo con lo dispuesto en el

Reglamento General de la misma.

LIBERTAD DE DENOMINACION

Art.‐ 19 Las organizaciones económicas del sector comunitario, podrán adoptar la

denominación que convenga a sus intereses, pero no podrán denominarse asociaciones,

fundaciones, corporaciones ni cooperativas.

ÓRGANOS DE GOBIERNO, DIRECCIÓN Y CONTROL

Art.‐ 20.‐ Las organizaciones económicas del sector comunitario, adoptarán el

sistema de gobierno y representación que mejor convenga a sus costumbres,

prácticas y necesidades, así como también implementarán sus propios mecanismos y

procedimientos de autocontrol social y auto regulación, enmarcándose en los

valores y beneficios que les conceda el Estado.

Se exceptúan de la obligatoriedad dispuesta en el presente artículo, las formas

comunitarias ancestrales, constituidas en base a identidades étnicas y en territorios

rurales.

TÍTULO CUARTO

DE LAS ORGANIZACIONES ECONOMICAS DEL SECTOR ASOCIAT

IVO

DEFINICIÓN

Art.‐ 24.‐ Son organizaciones económicas del sector asociativo o simplemente

asociaciones, las constituidas, al menos, por cinco personas naturales, productores

independientes, de idénticos o complementarios bienes y servicios, establecidas

con el objeto de abastecer a sus asociados, de materia prima, insumos, herramientas y

equipos; o, comercializar, en forma conjunta, su producción, mejorando su

capacidad competitiva e implementando economías de escala, mediante la aplicación

de mecanismos de cooperación.

Se podrán constituir asociaciones en cualquiera de las actividades económicas, con

excepción de la vivienda, ahorro y crédito, transportes y trabajo asociado.

CONSTITUCIÓN

Art.‐ 25.‐ Las asociaciones productivas o de servicios, adquirirán personalidad jurí

dica, mediante resolución emitida por el Instituto, luego de verificado el cumplimien

to de los requisitos que constarán en el Reglamento de la presente ley y para ejercer los

derechos y cumplir las obligaciones previstas en la misma, se registrarán en el Instituto

y se someterán a la supervisión de la Superintendencia en cumplimiento de sus

funciones en el domicilio de la asociación liquidada.

ASOCIADOS Y ORGANIZACION INTERNA

Art.‐ 26.‐ Los requisitos para la admisión de asociados, así como sus derechos,

obligaciones y las causas y procedimiento de sanciones; su forma de gobierno y

administración interna, constarán en el estatuto de cada organización, que

contemplará la existencia de un órgano de gobierno, como máxima autoridad

interna; un órgano directivo; un órgano de control social interno; y, un

administrador, que tendrá la representación legal, todos ellos elegidos por mayoría

absoluta de sus asociados, en votación secreta y sujetos a rendición de cuentas,

alternabilidad y revocatoria del mandato.

La calidad de asociado en estas formas organizativas, es intransferible e intransmisible

y, en caso de pérdida de la misma, no genera derecho a reembolso de cuotas, ni bienes

de ninguna naturaleza.

FONDO SOCIAL

Art.‐ 27.‐ El fondo social de las asociaciones, estará constituido por las cuotas de

admisión de sus asociados, que tienen el carácter de no reembolsables; por las

cuotas ordinarias y extraordinarias; y por los remanentes del ejercicio económico,

que no serán susceptibles de distribución entre los asociados.

IRREPARTIBILIDAD DEL FONDO SOCIAL

Art.‐ 28.‐ El fondo social por su propia naturaleza, es irrepartible y, en caso de

liquidación de la asociación, incrementará el presupuesto de educación y

capacitación del Instituto, el mismo que lo destinará al

INTEGRACION

Art. 29.‐ Las formas y objetivos de la integración serán determinadas libremente

por las asociaciones de acuerdo con sus intereses y necesidades y en el marco

de los valores y prácticas de la economía popular y solidaria.

INTERVENCION

Art.‐ 30.‐ En caso de violaciones a la normativa jurídica, riesgos graves de quiebra o

conflictos insolubles, voluntariamente, entre los asociados, la Superintendencia

podrá resolver la intervención de una asociación, aplicando, para el efecto, las

normas previstas en la presente ley, para la intervención a las cooperativas.

DISOLUCIÓN VOLUNTARIA

Art.‐ 31.‐ La disolución voluntaria de las asociaciones productivas será resuelta en

Asamblea General Extraordinaria, con el voto secreto de, al menos, las dos terceras

partes de sus asistentes, en la misma que se designará él o los liquidadores.

DISOLUCION FORZOSA

Art.‐ 32.‐ La disolución forzosa será resuelta por la Superintendencia, cuando la

asociación incurra en una o más de las siguientes causas:

a) La reincidencia en el incumplimiento de la presente Ley, su Reglamento

General, sus estatutos o la inobservancia de las recomendaciones de la

Superintendencia, que cause graves perjuicios a los intereses de los asb) La

incapacidad, imposibilidad o negativa de cumplir con el objetivo para el

cual fue creada;

b) La reincidencia en la inobservancia de los valores, principios y

características de la economía popular y solidaria;

c) La inactividad económica o social por más de dos años. ociados;

PROCEDIMIENTO

Art.‐ 33.‐ Una vez resuelta la disolución, voluntaria o forzosa, se procederá a la

liquidación de los activos y pasivos y, de existir un remanente, se lo destinará de

acuerdo a lo dispuesto en el artículo 28 de la presente Ley.

TÍTULO QUINTO

DE LAS ORGANIZACIONES ECONOMICAS DEL SECTOR COOPERATIVO

CAPÍTULO PRIMERO

GENERALIDADES

DEFINICIÓN DE COOPERATIVAS

Art.‐ 34.‐ Son cooperativas, las organizaciones económicas solidarias, constituidas

como sociedades de derecho privado, con finalidad social y sin fin de lucro, auto

gestionadas democráticamente por sus socios que, unen sus aportaciones económicas,

fuerza de trabajo, capacidad productiva y de servicios, para la satisfacción de sus

necesidades económicas, sociales y culturales, a través de una empresa

administrada en común, que busca el beneficio inmediato de sus integrantes y

mediato de la comunidad.

En su actividad y relaciones, se sujetarán a los Valores y Principios

Cooperativos, aprobados por la Alianza Cooperativa Internacional y su Declaración de

Identidad

CLASIFICACIÓN DE LAS COOPERATIVAS

Art.‐ 35.‐ Las cooperativas, por su actividad económica, podrán pertenecer a uno

de los siguientes grupos: producción, crédito, vivienda, servicios o multiactivas,

de conformidad con las definiciones que constarán en el Reglamento General de la

presente Ley.

Por la actividad de los socios en la cooperativa, podrán ser de trabajo asociado, de

proveedores o de usuarios, según los socios trabajen, comercialicen, consuman sus

productos, o usen sus servicios.

COOPERATIVAS MIXTAS

Art. 36.‐ Son cooperativas mixtas las constituidas entre particulares y el Estado o

gobiernos autónomos descentralizados, para la producción o explotación de bienes o

la prestación de servicios públicos, mediante gestión y administración común o

concesionada.

CAPÍTULO SEGUNDO

DE LOS SOCIOS

ADMISION ABIERTA

Art.‐ 37.‐ Las cooperativas serán de número variable e ilimitado de socios,

pudiendo admitir como tales, a las personas naturales que cumplan con el vínculo

común y requisitos estatutarios, que no podrán imponer más limitaciones que las

propias de la naturaleza de la cooperativa.

Las personas jurídicas de derecho privado, pueden ser admitidas como socias en las

cooperativas, con excepción de las instituciones del sistema financiero, mercado de

valores y sistema de seguros privados, mientras que, las personas jurídicas de

derecho público, pueden ser socias sin limitación alguna.

La calidad de socio, nace con la aceptación por parte del Consejo de

Administración, sin perjuicio de su posterior registro en la Superintendencia, que

será responsabilidad de presidente y gerente.

NATURALEZA DE LA CONDICIÓN DE SOCIO

Art.‐ 38.‐ La condición de socio de una cooperativa es personalísima, por tanto,

intransferible, intransmisible y participativa en la toma de decisiones, pudiendo ser

ejercida, excepcionalmente, por mandatario, quien no podrá ser elegido para ningún

cargo directivo.

Se prohíbe la transferencia de los certificados de aportación, bajo cualquier figura,

tales como venta, cesión o traspaso, y bajo cualquier denominación, sea de acciones, de

derechos, de puesto, o de derechos posesorios.

Se prohíbe a los socios, ya sea por su cuenta o por intermedio de terceros, la

realización de la misma actividad económica que realiza la cooperativa.

PÉRDIDA DE LA CALIDAD DE SOCIO

Art.‐ 39.‐ La calidad de socio de una cooperativa, se pierde por las siguientes

causas:

a) Retiro Voluntario;

b) Exclusión;

c) Fallecimiento;

d) Pérdida de personalidad jurídica.

REEMBOLSO DE HABERES

Art.‐ 40.‐ Los socios que hayan dejado de tener esa calidad, por cualquier causa

y los herederos de los fallecidos, tendrán derecho al reembolso de sus haberes,

previa liquidación de los mismos, en la que se incluirán las aportaciones, los ahorros

de cualquier naturaleza, la alícuota de excedentes, la alícuota por revalorización de los

bienes y se deducirán las deudas a favor de la cooperativa.

La cooperativa reembolsará los haberes a los ex socios o a sus herederos, dentro

de los 30 días posteriores al cierre del periodo semestral, correspondiente a la

pérdida de la calidad de socio, salvo que la liquidez y solvencia de la

cooperativa, permita anticipar dicha entrega.

SUSTITUCIÓN POR HEREDEROS

Art.‐ 41.‐ En caso de fallecimiento de un socio, podrá mantener esa calidad, una

comunidad de bienes pro indiviso, representada por un administrador común y

por un tiempo no mayor a un año, a menos que, un heredero, reuniendo los

requisitos para tener la calidad de socio y teniendo la aceptación expresa de los

restantes herederos, sea aceptado por el consejo de administración, en cuyo caso, no

cancelará cuota de ingreso y asumirá los activos, pasivos y capital del causante.

SANCIONES A SOCIOS

Art.‐ 42.‐ Los socios que incumplan con las obligaciones o incurran en las

infracciones constantes en la presente Ley o el Estatuto, podrán ser sancionados por la

cooperativa, con amonestación, multa, suspensión de derechos o exclusión, según la

gravedad de la falta y conforme con el procedimiento que constará en el Estatuto de la

Cooperativa.

La suspensión será impuesta por el Consejo de Administración, pudiendo apelarse

ante la Asamblea General, en el término de ocho días a partir de la

notificación, cuya resolución, tomada en votación secreta, causará ejecutoria y

comprende el impedimento transitorio del ejercicio de los derechos sociales, pero no

implica la suspensión de su trabajo en la cooperativa.

La exclusión de un socio, será resuelta por la Asamblea General, en votación

secreta, pudiendo el socio apelar ante la Superintendencia, en efecto suspensivo y

devolutivo, dentro del término de quince días posteriores a la notificación con la

exclusión.

CAPÍTULO TERCERO

ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO INTERNOS

ORGANOS DE GOBIERNO, DIRECCION, ADMINISTRACION Y CONTROL

Art.‐ 43.‐ Las cooperativas, para su funcionamiento, contarán con una Asamblea

General, un Consejo de Administración, un Consejo de Vigilancia y una Gerencia,

cuyas atribuciones y deberes constarán en el Reglamento General de la presente ley

y sin perjuicio de otras instancias administrativas que atiendan a su objeto social.

ASAMBLEA GENERAL

Art.‐ 44.‐ La Asamblea General, es la máxima autoridad de la cooperativa y estará

integrada por todos los socios activos, que tendrán derecho a un solo voto, sin

considerar el valor o monto de sus aportaciones. Resolverá los asuntos de

importancia y establecerá las reglas generales para el funcionamiento de la

organización. Sus decisiones obligan a todos los socios presentes o ausentes y a

los órganos de la cooperativa, siempre que no sean contrarias a la presente Ley,

su Reglamento General y el Estatuto de la cooperativa.

ASAMBLEAS DE DELEGADOS

Art.‐ 45.‐ Las cooperativas que tengan más de quinientos socios realizarán

asambleas de delegados, elegidos conforme lo determine el Reglamento General de la

presente Ley, en un número no menor de cincuenta ni mayor de cien, mediante

asambleas sectoriales en las que, los delegados informarán sobre el cumplimiento de su

gestión.

CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

Art.‐ 46.‐ El Consejo de Administración es el órgano de dirección, regulación

interna y fijación de políticas administrativas y financieras, integrado por vocales

socios, elegidos en Asamblea General mediante votación secreta, que podrán ser

reelegidos, en forma inmediata, por una sola vez y cuyo número y requisitos, se

determinarán en el Reglamento General, en función de la clase de cooperativa y su

ámbito de acción o nivel, tratándose de cooperativas de ahorro y crédito.

CONSEJO DE VIGILANCIA

Art.‐ 47.‐ El Consejo de Vigilancia, es el órgano de supervisión de las

actividades económicas de la cooperativa que responde a la Asamblea General,

integrado por vocales socios, elegidos en Asamblea General mediante votación

secreta, que podrán ser reelegidos, en forma inmediata, por una sola vez y cuyo

número y requisitos, se determinarán en el Reglamento General, en función de la

clase de cooperativa y su ámbito de acción o nivel, tratándose de cooperativas de

ahorro y crédito.

EJERCICIO DE ATRIBUCIONES

Art.‐ 48.‐ El Consejo de Vigilancia, ejercerá sus atribuciones, sin participar o

interferir en la gestión administrativa, pudiendo formular observaciones y

recomendaciones sobre la legalidad, moralidad y conveniencia, de los actos y

contratos resueltos por el Consejo de Administración o la Gerencia. No obstante

las observaciones y recomendaciones, el Consejo de Administración podrá ejecutar

los actos o contratos, bajo su responsabilidad.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA

Art.‐ 49.‐ El Consejo de Vigilancia está obligado a informar, oportunamente, a la

Asamblea General y a la Superintendencia, las observaciones relacionadas con la

administración financiera y la contabilidad que formulare, así como, sobre el

cumplimiento de las recomendaciones efectuadas por Auditoría Interna o Externa.

PRESIDENTES

Art. 50.‐ Cada uno de los consejos, elegirá, de entre sus miembros, a su respectivo

presidente que durará en sus funciones un año, pudiendo ser reelegido, mientras

mantenga la calidad de vocal. El presidente del Consejo de Administración, lo será

también de la cooperativa.

GERENTE

Art.‐ 51.‐ El Gerente es el administrador general, representante legal, judicial y

extrajudicial de la cooperativa. Será elegido por el Consejo de Administración, por

tiempo indefinido, pudiendo ser removido, en cualquier tiempo y por la sola

voluntad del Consejo de Administración o de la Asamblea General.

Tiene la calidad de mandatario remunerado, caucionado y con amplia capacidad

de decisión y acción, dentro de los fines autorizados por el estatuto y

debidamente presupuestados, debiendo proceder con la diligencia y prudencia que

requiere la administración empresarial eficiente e informar, mensualmente, al

Consejo de Administración acerca de su gestión.

CAPITULO CUARTO

REGIMEN ECONÓMICO

PATRIMONIO Y CAPITAL SOCIAL

Art.‐ 52.‐ El patrimonio de las cooperativas se integra por su capital

social, sus reservas y los excedentes no distribuidos.

Su capital social, es variable e ilimitado y se integra con las aportaciones de los socios,

en dinero, trabajo o bienes, estos últimos, avaluados según las normas estatutarias

que, podrán contemplar mecanismos de aumento de capital, mediante aportaciones

debitadas en operaciones con los socios.

Ningún socio podrá poseer más del 5% del capital social, salvo que se trate de

cooperativas mixtas. Las cooperativas podrán fijar CERTIFICADOS DE

APORTACIÓN

Art.‐ 53.‐ Las aportaciones de los socios, estarán representadas por certificados de

aportación que serán nominativos, transferibles solo entre socios, o a favor de la

cooperativa, previa aceptación del Consejo de Administración.

En el estatuto de la cooperativa, se hará constar si los socios recibirán los títulos

representativos de sus certificados de aportación o si, éstos constarán únicamente en la

contabilidad y los estados de cuenta personales de los socios.

EMISIÓN DE OBLIGACIONES

Art.‐ 54.‐ Para efectos de capitalización operacional, las cooperativas podrán

emitir obligaciones de libre negociación, de acuerdo con las regulaciones del

Mercado de Valores y las que dicte la Superintendencia, en cuanto a redención,

intereses y una participación porcentual en las utilidades o excedentes, obligaciones

que, en todo caso, no conceden a sus poseedores, derechos de voto ni participación

en las decisiones de la cooperativa.

REVALORIZACIÓN

Art.‐ 55.‐ Las cooperativas, obligatoriamente, revalorizarán sus bienes inmuebles

cada dos años y la plusvalía generada se distribuirá en la siguiente forma:

a) El 70% para incrementar el capital social, entregándose a los socios la

alícuota que les corresponda, en certificados de aportación, bajo el mismo

tratamiento que los excedentes;

b) El 20% para incrementar el fondo irrepartible de reserva legal;

c) El 5% para el fondo de educación, que será administrado por la

d) cooperativa y justificada su utilización a fin de año, ante la

e) Superintendencia;

f) El 5% como contribución obligatoria para el sostenimiento del

g) Instituto y de la Superintendencia;

Los resultados económicos de las revalorizaciones, serán considerados como aportes de

capital efectuados por los socios y no como ingresos, utilidades, ni excedentes.

AMORTIZACIÓN DE PÉRDIDAS

Art.‐ 56.‐ Cuando el ejercicio económico de una cooperativa, arroje pérdidas, éstas

serán absorbidas por el Fondo Irrepartible de Reserva y, si éste fuere inferior, el

saldo, será diferido y cubierto con los excedentes de hasta tres de los períodos

económicos siguientes.

FONDO IRREPARTIBLE DE RESERVA LEGAL

Art.‐ 57.‐ El Fondo Irrepartible de Reserva Legal, no podrá distribuirse entre los

socios, bajo ninguna figura jurídica, ni incrementar sus aportaciones, ni aún en caso

de liquidación de la cooperativa. El Fondo Irrepartible de Reserva Legal, estará

constituido por:

a) El 20% de los excedentes anuales;

b) Los reembolsos de haberes de ex socios, que no hayan sido

c) retirados por más de dos años;

d) Los bienes o derechos patrimoniales otorgados a favor de la

e) cooperativa, a título gratuito.

UTILIDADES

Art.‐ 58.‐ Se definen como utilidades, para todos los efectos legales, las ganancias

obtenidas por las cooperativas en operaciones con terceros no socios; y, en

negocios eventuales, no propios de su objeto social, ganancias que, luego de

deducida la parte proporcional de los gastos de administración, el porcentaje en

beneficio de los trabajadores y los impuestos que correspondan, incrementarán el

Fondo Irrepartible de Reserva.

EXCEDENTES

Art.‐ 59.‐ Se definen como excedentes, los remanentes obtenidos por la cooperativa, de

los valores pagados por los socios, para financiar los gastos operacionales, sea

como cuotas administrativas, o como pago por servicios o productos adquiridos

en la cooperativa, una vez deducidos los gastos de administración.

Constituyen también excedentes, los remanentes obtenidos por la cooperativa,

sobre los valores pagados a sus socios, por concepto de remuneración, o precios

por los productos entregados a la cooperativa para su comercialización, una vez

deducidos los gastos de administración, financieros y no financieros. Los excedentes

así obtenidos, no se consideran utilidades para fines tributarios.

DISTRIBUCIÓN DE EXCEDENTES

Art.‐ 60.‐ Una vez deducidos los gastos de administración, amortización de deudas,

intereses a las aportaciones, los excedentes netos, se distribuirán de la siguiente

forma:

a) El 15% por concepto de utilidades en beneficio de los trabajadores;

b) b) El 40%, que se destinará para incrementar el capital social,

entregándose certificados de aportación a los socios, sobre la alícuota que

les corresponda;

c) El 20% para incrementar el Fondo Irrepetible de Reserva Legal;

d) d) El 10% para el Fondo de Educación, administrado por la cooperativa;

e) El 5% para el Fondo de Asistencia Social;

f) f) El 10% restante, se destinará en beneficio de la comunidad, según lo resuelva

la Asamblea General, garantizando la solvencia institucional; impacto

ambiental, educativo y cultural.

BALANCE SOCIAL

Art.‐ 61.‐ Las cooperativas incorporarán en sus informes de gestión, el Balance Social

que acreditará el nivel de cumplimiento de los Principios Cooperativos, de los objetivos

sociales, en cuanto a la preservación de su identidad, su incidencia en el desarrollo

social y comunitario.

Anexo J. Suministros y materiales de aseo

Anexo K. Tasas de Inflación

Anexo L

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