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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO
UNIDAD DE CIENCIAS DE DESARROLLO REGIONAL
MAESTRÍA EN GESTIÓN PARA EL DESARROLLO SUSTENTABLE (CONACYT)
PROGRAMA INCORPORADO AL PADRON NACIONAL DE POSGRADO DE CALIDAD (PNPC)
Título del Proyecto
Propuesta de organización de productores de cacao para la sustentabilidad y
desarrollo local en Tepango, municipio de Ayutla de los Libres, Guerrero
Trabajo de Investigación
Que para obtener el grado de
Maestra en Gestión para el Desarrollo Sustentable
Presenta:
C. Rocelia Ramírez Santos
Matricula: 09181490 Generación: 2016 - 2018
Director:
Dr. Artemio López Ríos
Comité Tutoral:
Dr. Héctor Ramón Segura Pacheco
Dr. Ramiro Morales Hernández
Dr. Oscar Figueroa Wences
M.C. Ana Laura Silva Galicia
Acapulco, Guerrero, México. Julio, 2018
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DEDICATORIA
A mi padre Miguel Ramírez, por inspirarme en el desarrollo del proyecto por haber
iniciado conmigo esta gran labor, aunque por circunstancias de la vida no logró concluir
el trabajo a mi lado. Por sus ejemplos de perseverancia y constancia a pesar de las
dificultades que se presentan. Gracias por tu apoyo y confianza papá, siempre vivirás
en mi corazón.
A mi madre y hermanos (as), por el apoyo constante e incondicional durante mis
estudios.
A mi hermano Abel Ramírez y familia por su confianza y apoyo para culminar con éxito
este proyecto.
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AGRADECIMIENTOS
Agradezco al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) el apoyo
financiero proporcionado a través de su programa de Becas para Estudios de
Posgrado. Así mismo, agradezco a la Maestría en Gestión para el Desarrollo
Sustentable de la Universidad Autónoma de Guerrero (UAGD-UAGro) por la
oportunidad brindada al aceptarme como estudiante en su institución.
A mi director de tesis Dr. Artemio López Ríos por compartir conmigo sus conocimientos
y experiencia por su gran dedicación y atinados consejos, que tanto enriquecieron la
realización de este proyecto de investigación e intervención.
A mis asesores Dr. Héctor Ramón Segura Pacheco, Dr. Ramiro Morales Hernández y
Dr. Oscar Figueroa Wences, por sus valiosas aportaciones y consejos, su colaboración
fue de gran ayuda. Le doy las gracias a la M.C Ana Laura Silva Galicia, actualmente
estudiante del Doctorado en Ciencias Biológicas con orientación al Manejo Integral de
Ecosistemas de la Universidad Autónoma de México (UNAM) por su valiosa aportación.
Agradezco a los productores y productoras de cacao de la localidad de Tepango, por el
entusiasmo de emprender cosas nuevas, así como el tiempo dedicado, su colaboración
y sus conocimientos compartidos.
A la Organización Xuajín Meʹ Phaa A.C. Por su apoyo y confianza en el proyecto.
Por último agradezco al comisario municipal de la localidad de Tepango municipio de
Ayutla de los Libres, C. Santos Saturnino Chávez por su disposición y confianza.
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ÍNDICE
RESUMEN ................................................................................................................................................... 1
ABSTRACT ................................................................................................................................................. 2
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 3
Delimitación del problema ..................................................................................................................... 7
Justificación del proyecto .................................................................................................................... 10
Objetivo General ................................................................................................................................... 11
Objetivos Particulares .......................................................................................................................... 11
II. MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................................... 12
2.1 Organización campesina con perspectiva agroecológica como detonante de desarrollo
rural ......................................................................................................................................................... 12
2.2 Desarrollo local en el entorno comunitario ................................................................................. 16
2.3 Agricultura y Sustentabilidad en el medio rural ......................................................................... 18
2.4 Mujeres rurales y su participación en la agricultura ................................................................. 21
III. DIAGNÓSTICO COMUNITARIO ...................................................................................................... 23
3.1 Ubicación geográfica del área de estudio .................................................................................. 23
3.2 Dinámica Interna de la Localidad ................................................................................................ 25
3.3 División de trabajo por género ..................................................................................................... 27
3.4 Experiencia organizacional........................................................................................................... 30
IV. METODOLOGÍA Y PROCESOS DE INTERVENCIÓN ................................................................ 33
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .......................................................................................................... 39
VI. CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 84
RECOMENDACIONES ............................................................................................................................ 87
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................................... 89
ANEXOS .................................................................................................................................................... 94
ANEXO 1. ENTREVISTAS .................................................................................................................. 94
ANEXO 2. BITÁCORA DE FOTOGRAFÍAS ..................................................................................... 97
ANEXO 3.LISTAS DE PRODUCTORES .......................................................................................... 99
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ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. PAÍSES CON MAYOR PRODUCCIÓN DE CACAO A NIVEL MUNDIAL. ................................................................ 3
FIGURA 2. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CACAO EN MÉXICO. ................................................................. 4
FIGURA 3. ÁRBOL DE CACAO. ........................................................................................................................................ 5
FIGURA 4. ÁRBOL DE CUAPATAXTLE. ............................................................................................................................ 6
FIGURA 5. COSECHA DE CACAO EN LOS MESES DE MAYOR PRODUCCIÓN. .................................................................. 7
FIGURA 6. NIVEL DE AGUA EN LOS CANALES DE RIEGO EN TEMPORADA DE ESTIAJE EN LOS HUERTOS DE CACAO. ... 8
FIGURA 7. PRESENCIA DE HORMIGAS Y TERMITAS EN PLANTAS DE CACAO. ................................................................ 8
FIGURA 8. LOCALIZACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO. ...................................................................................................... 23
FIGURA 9. VISITAS DOMICILIARIAS Y DIÁLOGO CON LAS PRODUCTORAS DE CACAO. ................................................. 37
FIGURA 10. REUNIÓN CON LOS PRODUCTORES (AS) CACAO. ..................................................................................... 39
FIGURA 11. UBICACIÓN DE LOS HUERTOS DE CACAO. ................................................................................................ 41
FIGURA 12. DISEÑO DEL ESTABLECIMIENTO DE LAS PLANTAS DE CACAO EN TEPANGO. ........................................... 46
FIGURA 13. TRABAJO DE CAMPO DENTRO DE LOS HUERTOS DE CACAO: MEDICIÓN DEL ÁREA DE LA PARCELA Y
ESPACIAMIENTO ENTRE ÁRBOLES. ...................................................................................................................... 46
FIGURA 14. TALLER PARTICIPATIVO GENERANDO EL ÁRBOL DE PROBLEMAS. ........................................................... 53
FIGURA 15. MUJERES ELABORANDO CHOCOLATE TRADICIONAL EN EL METATE. A: MOLIENDA, B Y C: ELABORANDO
LAS BARRAS DE MANERA MANUAL, CON LA AYUDA DE MOLDES. ......................................................................... 58
FIGURA 16. TALLER EN LA COMUNIDAD DE TEPANGO Y MATERIAL DE APOYO. .......................................................... 65
FIGURA 17. TALLER DE SENSIBILIZACIÓN A LOS (AS) PRODUCTORAS DE CACAO SOBRE LA PERTINENCIA DE LA
ORGANIZACIÓN. ................................................................................................................................................... 67
FIGURA 18. TALLER DE SENSIBILIZACIÓN A LOS PRODUCTORES DE CACAO SOBRE LA IMPORTANCIA QUE TIENEN LOS
ABONOS ORGÁNICOS AL SUELO Y A LA SALUD HUMANA. .................................................................................... 70
FIGURA 19. DISOLVIENDO LA PANELA Y LA LEVADURA. .............................................................................................. 71
FIGURA 20. PROCESO DE ELABORACIÓN DE ABONO ORGÁNICO TIPO BOKASHI. A: COLOCANDO LOS INGREDIENTES
POR CAPAS, B: APLICACIÓN DE LA CAPA DEL MAÍZ MOLIDO, C: MEZCLA DE LA MATERIA ORGÁNICA APLICADA. 72
FIGURA 21. PRODUCTORES (AS), CONCLUYENDO LA ELABORACIÓN DEL ABONO TIPO BOKASHI. .............................. 73
FIGURA 22. TALLER TEÓRICO DE MANEJO DE PODA. .................................................................................................. 74
FIGURA 23. PREPARACIÓN DE LA “PASTA BORDELESA”. ............................................................................................. 76
FIGURA 24. PODA EN HUERTOS DE CACAO DE LA LOCALIDAD DE TEPANGO. A: PODA DE REHABILITACIÓN, B: PODA
DE MANTENIMIENTO, C: PROTECCIÓN DE LOS CORTES. .................................................................................... 76
FIGURA 25. PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DEL GRANO DEL CACAO EN TEPANGO. A: VAINILLA, B Y C: GRANOS DE
CACAO (THEOBROMA CACAO), D: MOLIENDA DEL GRANO, E: PASTA DE CHILATE, F: BEBIDA LISTA PARA SER
CONSUMIDA. ........................................................................................................................................................ 80
FIGURA 26. EXPOSICIÓN SOBRE EL RESCATE DE LA CULTURA GASTRONÓMICA EN LA REGIÓN. ............................... 82
FIGURA 27. TALLER VÍAS ALTERNAS DE COMERCIALIZACIÓN DE CACAO. ................................................................... 83
FIGURA 28. VINCULACIÓN CON AUTORIDADES LOCALES. ........................................................................................... 97
FIGURA 29. VINCULACIÓN CON PRODUCTORES DE CACAO. ....................................................................................... 97
FIGURA 30. TRABAJO DE CAMPO UBICACIÓN DE LOS HUERTOS DE CACAO. ............................................................... 97
FIGURA 31. TRABAJO DE CAMPO CONOCIENDO LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO DE CACAO. ............................. 97
FIGURA 32. ENTREVISTA A PRODUCTORES DE CACAO. .............................................................................................. 97
FIGURA 33. ENTREVISTA A PRODUCTORAS DE CACAO. .............................................................................................. 97
FIGURA 34.COSECHA DE CACAO. ................................................................................................................................ 98
FIGURA 35.PRODUCTORA EN LA COSECHA DE CACAO. .............................................................................................. 98
FIGURA 36.SECANDO LAS SEMILLAS DE CACAO PARA EL CÁLCULO DE LA PRODUCCIÓN. .......................................... 98
FIGURA 37.PESO DE LAS SEMILLAS DE CACAO. .......................................................................................................... 98
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FIGURA 38.CONCLUYENDO EL TRABAJO DE ELABORACIÓN DEL ABONO ORGÁNICO. ................................................. 98
FIGURA 39.MANEJO DE PODA EN HUERTOS DE CACAO. ............................................................................................. 98
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1. LISTA DE MATERIALES UTILIZADOS............................................................................................................... 34
TABLA 2. CARACTERÍSTICAS DE LOS HUERTOS DE CACAO. ........................................................................................ 40
TABLA 3. ESPECIES ARBÓREAS EN LOS HUERTOS DE CACAO EN TEPANGO. EL ORDEN ESTÁ DE ACUERDO CON SU
PREDOMINANCIA DENTRO DE LOS HUERTOS....................................................................................................... 42
TABLA 4. COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL, ESTATAL Y LOCAL. ............................................... 45
TABLA 5. RECETA ORIGINAL DEL CHILATE. .................................................................................................................. 78
TABLA 6. RECETA ACTUAL DEL CHILATE. .................................................................................................................... 79
TABLA 7. RECETA DEL CHILATE DE CUAPATAXTLE. ..................................................................................................... 79
TABLA 8. RECETA DEL CHOCOLATE DE BARRA ARTESANAL. ....................................................................................... 81
ÍNDICE DE GRÁFICAS
GRÁFICA 1. EDAD DE LAS PARCELAS DE CACAO. ........................................................................................................ 54
GRÁFICA 2. EDAD DEL PRODUCTOR. ........................................................................................................................... 55
GRÁFICA 3. VARIEDAD DE CACAO CULTIVADA EN TEPANGO. ..................................................................................... 55
GRÁFICA 4. PERCEPCIÓN SOBRE LA SUSCEPTIBILIDAD DE LAS VARIEDADES DE CACAO A PLAGAS Y ENFERMEDADES
EN TEPANGO. ...................................................................................................................................................... 56
GRÁFICA 5. COSECHA ANUAL. .................................................................................................................................... 57
GRÁFICA 6. FORMA EN LA QUE SE INTRODUJO EL CULTIVO DE CACAO EN LA LOCALIDAD. ........................................ 57
GRÁFICA 7. TÉCNICAS DE TRABAJO UTILIZADAS PARA CONSERVAR Y MEJORAR EL CULTIVO DE CACAO. ................. 59
GRÁFICA 8. ASPECTOS QUE CONSIDERAN QUE PODRÍAN MEJORAR LA PRODUCCIÓN DE CACAO.............................. 61
file:///C:/Users/pc4/Desktop/PROYECTO%20DE%20GRADO%20FINAL.docx%23_Toc518660791file:///C:/Users/pc4/Desktop/PROYECTO%20DE%20GRADO%20FINAL.docx%23_Toc518660792file:///C:/Users/pc4/Desktop/PROYECTO%20DE%20GRADO%20FINAL.docx%23_Toc518660804file:///C:/Users/pc4/Desktop/PROYECTO%20DE%20GRADO%20FINAL.docx%23_Toc518660804file:///C:/Users/pc4/Desktop/PROYECTO%20DE%20GRADO%20FINAL.docx%23_Toc518660805file:///C:/Users/pc4/Desktop/PROYECTO%20DE%20GRADO%20FINAL.docx%23_Toc518660806file:///C:/Users/pc4/Desktop/PROYECTO%20DE%20GRADO%20FINAL.docx%23_Toc518660807file:///C:/Users/pc4/Desktop/PROYECTO%20DE%20GRADO%20FINAL.docx%23_Toc518660808
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1
RESUMEN
La localidad de Tepango, municipio de Ayutla de los Libres, se ubica en la región
mixteca del estado de Guerrero al sur de Chilpancingo. En la zona de estudio existen
productores que cultivan de forma tradicional el cacao (Theobroma cacao y Theobroma
bicolor), este sector se ha enfrentado a diversos problemas en la producción y es uno
de los más vulnerables en la región.
El proyecto de grado que se presenta, analizó y promovió la organización de los
productores y productoras de cacao teniendo por objetivo fortalecer el modelo
productivo tradicional del cultivo con la incorporación de nuevas técnicas
agroecológicas. También se analiza la participación de las mujeres, su presencia en los
procesos de producción y transformación del cacao. Se reconoce la historia y cultura
gastronómica de la localidad, ya que el cacao es un producto indispensable en la
gastronomía de la población consumidora del “chilate”, bebida utilizada de manera
cotidiana y en todos los eventos de la localidad.
Para el desarrollo del proyecto se utilizó la metodología cuantitativa y cualitativa. Se
realizó un DRP (Diagnóstico Rural Participativo), utilizando las herramientas siguientes:
observación participante, entrevistas semiestructurada, corte transversal o transectos,
flujograma de producción, árbol de problemas y talleres. El DRP permitió conocer la
situación actual del cultivo de cacao, el sistema de producción, los problemas y sus
causas que se reflejan en el bajo rendimiento del grano a nivel local.
Durante el proyecto se trabajó bajo un enfoque integral donde se involucraron hombres,
mujeres y jóvenes de diferentes edades, lo que permitió una convivencia comunitaria
con inclusión social.
Palabras clave: acción colectiva, agroecología, género, desarrollo local y
sustentabilidad.
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2
ABSTRACT
The community of Tepango, municipality of Ayutla de los Libres, is located in the Mixtec
region of the state of Guerrero south of Chilpancingo. In the study area there are
producers who traditionally grow cocoa (Theobroma cacao and Theobroma bicolor), this
sector has faced several problems with the production and is one of the most vulnerable
on the region.
The presented degree project analyzed and promoted the organization of cocoa
producers with the objective of strengthening the traditional production model of the crop
with the incorporation of new agroecological techniques. It also analyzes the
participation of women, their presence in the production processes and transformation of
cocoa. The history and gastronomic culture of the community is recognized, since cacao
is an indispensable product in the gastronomy of the consumer population of the
"chilate", a drink used on a daily basis and in all local events.
Quantitative and qualitative methodology was used for the development of the project. A
DRP (Participatory Rural Appraisal) was carried out using the following tools: participant
observation, semi-structured interviews, cross-section or transects, production flowchart,
problems tree and workshops. The DRP allowed to know the current situation of the
cocoa crop, the production system, problems and their causes that are reflected in the
low yield of the grain at the local level.
An integral approach was carried out during the project, where men, women and young
people of different ages were involved, which allowed a community coexistence with
social inclusion.
Keywords: Collective action, agroecology, gender, local development and
sustainability.
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I. INTRODUCCIÓN
El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central, Sudamérica y
Asia. Según los datos de la United Nations Coference on Trade and Development
(UNCTAD) los ocho principales países productores de cacao del mundo son, en orden
descendente, Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador y
Malasia (Figura 1). Estos países representan y concentran el 90% de la producción
mundial.
Los principales productores son también los mayores exportadores, con excepción de
Brasil y Malasia, cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su producción.
En México, el cacao es parte de nuestra historia y cultura, pero en la actualidad la
producción ha disminuido por diferentes razones a nivel nacional. Los principales
estados productores de cacao son: Tabasco, Chiapas, Guerrero y Oaxaca. De acuerdo
a la (Figura 2), el estado de Guerrero, a pesar de la poca superficie cultivada tiene el
mayor rendimiento (ton/ha) entre los estados productores.
Figura 1. Países con mayor producción de cacao a nivel mundial.
Fuente: http://www.cacaomexico.org/?page_id=201
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En la localidad de Tepango, municipio de Ayutla de los Libres, Guerrero, se destinan
aproximadamente 18 hectáreas al cultivo de cacao y su pariente botánico, el
cuapataxtle. En este sitio, la mayoría de los huertos cuentan con canales de riego.
Ocampo et al. (2012) manifiestan que “el cacao es una planta tropical, domesticada por
las culturas prehispánicas mesoamericanas la cual la nombraban “alimento de los
dioses”; los mayas y Aztecas además de utilizarlo como bebida también empleaban sus
granos como moneda”.
Características botánicas
El género Theobroma, perteneciente a la familia Malvaceae, comprende alrededor de
22 especies de árboles que se distribuyen en bosques tropicales y subtropicales de
América, desde la cuenca del río Amazonas hasta el sureste de México (Richardson et
al., 2015). La especie que más se cultiva para fines comerciales es el cacao (T. cacao),
sin embargo, localmente diversas especies son empleadas y están en vías de
domesticación, tal es el caso del cuapataxtle (T. bicolor, Galvez-Marroquín et al., 2016).
Figura 2. Principales estados productores de cacao en México.
Consultado 05082017 en: http://www.cacaomexico.org/?page_id=1051
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Cacao (Theobroma cacao L.) El árbol del cacao alcanza una altura de entre 4 y 8
metros. Su copa es redonda, con un ancho de 2 a 4 metros. El tronco es recto y su
forma depende de las podas de formación. Las hojas del cacao son simples alargadas,
enteras y de color verde. Sus colores van desde el café claro, morado al rojizo y verde
pálido (Figura 3).
Los frutos o mazorcas tienen diferentes formas y tamaño, de acuerdo con la variedad.
Miden entre 15 a 30 centímetros de largo y de 7 a 10 centímetros de ancho. Son
puntiagudas y con camellones a lo largo de la mazorca. Hay mazorcas de cáscaras
lisas, arrugadas, de formas redondas y alargadas, de colores variados que van desde
rojas, amarillas, verde, moradas o café.
Cada mazorca contiene de 20 a 40 semillas mismas que pueden ser planas o
redondeadas, de color blanco, café o morado, de 2 a 3 centímetros de largo. Las
semillas están recubiertas por una capa fina de color blanco denominada mucílago, de
sabor dulce a ácido, según la variedad. La semilla en el interior está formada por dos
cotiledones de forma ovalada y aplanada. Son ricas en almidón, proteínas, grasas, lo
cual les da un alto valor nutritivo. Consultado: 03012018 (file:///F:/guia-
cacao/contenido/6939f2fad471ae7fce7146af623d06d790196d54.html).
Figura 3. Árbol de cacao.
FOTO: Rocelia Ramírez Santos, RRS
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Cuapataxtle (Theobroma bicolor)
Theobroma bicolor, es un árbol de unos 20 metros de alto de forma piramidal. Sus
hojas son alargadas o anchas ovoides, verdes en el haz y planteadas o grisáceas en el
envés, de 16 a 40 cm de largo por 9 a 27 cm de ancho, agudas u cerradas en el ápice,
cuneadas, truncadas o asimétricas en la base (Figura 4).
Sus flores presentan 5 pétalos lanceolados, de 6 cm de largo por 3 cm de ancho. Los
frutos de T. bicolor son ovalados, miden aproximadamente 25 a 35 cm de largo por 12 a
15 cm de ancho, con algunas estrías; llega a pesar entre 0.5 a 3.0 kg. La cáscara es
leñosa.
La pulpa es comestible. El fruto se usa también para elaborar bebidas refrescantes. A
veces mezclan estas semillas con las de cacao.
El nombre específico, bicolor, es decir, de dos colores, se refiere al color de las hojas
que son verdes en el haz y plateadas en el envés. Estas características y el gran
tamaño de sus frutos son dos notas que permiten diferenciar este cacao silvestre de las
otras especies (Cazabone, 2012).
Figura 4. Árbol de cuapataxtle.
FOTO: R. R. S
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En la localidad de Tepango la especie de mayor importancia para los productores y
consumidores es el cacao, por su uso, en una bebida tradicional refrescante
denominada "chilate" y como ingrediente principal del chocolate. El chilate, elaborado
exclusivamente por mujeres, se consume de manera cotidiana ya sea en el hogar o
luego de las labores del campo, pues es una bebida refrescante que aporta energía. El
chilate también está presente en todos los eventos de la localidad, como: bodas,
bautizos, feria regional y velorios. Tanto la bebida como la pasta para prepararla son
vendidas en la cabecera municipal, por lo que son una fuente de ingreso para algunas
familias.
Dada su importancia económica, para los productores el cuapataxtle es una especie de
menor producción en la localidad, pues existen pocas personas que consumen el
producto. El uso del cuapataxtle es para la elaboración del "chilate de cuapataxtle". El
cuapataxtle tiene menor preferencia por los productores y consumidores por su sabor y
aroma. Además tiene un valor económico menor que T. cacao en la localidad y la
región.
Delimitación del problema
En la localidad de Tepango, la producción de cacao se extiende durante todo el año, sin
embargo, las mayores cosechas se obtienen en los meses de octubre-noviembre y
febrero-marzo (Figura 5).
Figura 5. Cosecha de cacao en los meses de mayor producción.
FOTO: Andrea Ramírez Santos, A. R. S
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8
En los últimos años los (as) productoras han enfrentado diferentes problemas en los
procesos de producción, principalmente escasez de agua, presencia de plagas y
enfermedades en los cultivos, (Figura 6 y 7), lo cual se refleja en el bajo rendimiento.
Figura 6. Nivel de agua en los canales de riego en temporada de estiaje en los huertos de cacao.
Figura 7. Presencia de hormigas y termitas en plantas de cacao.
FOTO: R.R.S
FOTO: R. R. S
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Los productores de cacao no reciben apoyo de las instancias gubernamentales u
organizaciones civiles que estimule a mejorar las condiciones de producción a través de
capacitación para la innovación de técnicas sustentables, o para acceder a
financiamiento.
Por otra parte, la baja en los rendimientos ha obligado a los agricultores a reemplazar
sus huertos de cacao por otros cultivos. Asimismo, las deficiencias organizacionales de
los productores dificultan la resolución de problemas por lo que muchos buscan otras
alternativas para generar ingresos económicos. Esto ha tenido como consecuencia el
desplazamiento a otras zonas de producción para acceder a empleo y nuevas
oportunidades a través de la migración. Aunado a este fenómeno migratorio, las
mujeres de la localidad han asumido una participación más activa en los procesos de
producción del cultivo de cacao y otros.
Hoy, con el abandono de cacaotales y otras problemáticas que presenta el cultivo, los
precios del cacao han aumentado generando impactos en hábitos de consumo a nivel
local. Las personas prefieren comprar las bebidas comerciales gasificadas, lo cual,
entre otras consecuencias, incrementa las posibilidades de afectaciones a la salud de la
población.
De acuerdo con la oficina delegacional de la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), no existen mecanismos ni
instrumentos de política pública que fortalezcan a productores de cacao en el municipio.
Los apoyos están dirigidos específicamente a productores de maíz, por ser el cultivo
que más prevalece en la región.
El cacao, sin embargo, tiene un sitio importante en la gastronomía, cultura y tradición, a
nivel local y regional y su presencia es un referente del lugar y del territorio. El chilate es
una bebida tradicional que se consume en la localidad y en muchas comunidades de la
región Costa Chica de Guerrero. En tal contexto, la baja en los rendimientos
productivos del cacao afecta de manera indirecta a toda la población, pues muchas
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familias tienen que comprar el producto proveniente de otros lugares a precio más
elevado.
Justificación del proyecto
El cacao genera ingresos económicos importantes a los productores, además, es un
producto indispensable en la gastronomía local debido a que la mayoría de los
habitantes consumen chilate.
La escasez de agua y otras problemáticas asociadas con el cultivo de cacao han
ocasionado el abandono de los huertos. Esto ha tenido como consecuencias el
aumento en el costo del producto y finalmente en la producción, comercialización y
consumo de chilate.
En tal contexto, los productores y productoras de cacao necesitan generar estrategias
de conservación y consolidación del cultivo para continuar con la producción local, lo
que podría ayudar en la preservación del consumo de chilate y las actividades
culturales alrededor de esta bebida.
Una estrategia para lograr lo anterior es la conformación de asociaciones o
cooperativas. Así, los productores organizados podrían gestionar capacitación técnica y
asesoramiento en nuevas técnicas sustentables, combinándolo con sus saberes
tradicionales. Ello podría incrementar la producción de cacao, generando más
oportunidades e ingresos a las familias de productores y a las mujeres que elaboran
chilate, pues podrían adquirir el cacao a mejores precios y por otro lado, preservarían la
tradición del consumo de esta bebida en la localidad. De esta manera, la estrategia
organizativa se proyecta en tanto factor detonante de desarrollo local y regional.
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Objetivo General
Promover la organización de los productores de cacao para propiciar la
sustentabilidad y el desarrollo local en Tepango, municipio de Ayutla de los Libres.
Objetivos Particulares
Fortalecer el modelo productivo tradicional del cultivo de cacao a través de la
organización de los y las productoras y su capacitación sobre aspectos productivos
y agroecológicos.
Identificar la participación de la mujer, su presencia en los procesos de producción y
transformación del cacao.
Revalorar la tradición culinaria del cacao.
Explorar vías alternativas para la comercialización del cacao con una visión
participativa.
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II. MARCO CONCEPTUAL
El presente apartado aborda cuatro enfoques importantes que dinamizan y fortalecen el
desarrollo de un territorio. El eje articulador se enfoca principalmente en la dinámica
organizacional de los actores locales, que genera nuevas alternativas de desarrollo
local y regional con más inclusión social y una visión sustentable.
2.1 Organización campesina con perspectiva agroecológica como detonante de
desarrollo rural
En la actualidad, tanto países desarrollados como en vías de desarrollo están
atravesando una crisis económica, social y ambiental derivada del modelo dominante,
que se ha basado en gran medida en la industrialización, la comercialización la
“corporatización” y la especialización (Anderson et al., 2015).
Para contrarrestar los impactos negativos del modelo predominante, una de las
alternativas que ha cobrado relevancia es la organización desde las bases, que surgen
para diseñar e impulsar estrategias de solución a problemas sociales y ambientales que
enfrenta cada territorio. Asimismo (Torres, Sanz, y Muchnik, 2010: 10) argumentan que
los procesos de organización y acción colectiva pueden incidir en la activación de un
territorio más justo y sustentable, combinando los saberes locales con investigadores,
académicos y otras instituciones (estatales, federales, y organismos externos) que
fortalezcan los saberes tradicionales.
Para lograr un mejor entendimiento del tema es necesario abordar el concepto de
organización. Tejera (1996: 35), lo define como la asociación de personas que trabajan
de manera conjunta en busca de solución a los problemas comunes. Del mismo modo
Calero (2006: 1), argumenta que las organizaciones campesinas se conforman por un
grupo de individuos que tienen fines comunes y giran alrededor de la producción de
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bienes o servicios, la satisfacción de necesidades básicas o la protección de los
intereses de la comunidad.
En el proyecto se parte de la idea de que el trabajo comunitario es una actividad
colectiva y para desarrollarla se necesita la capacidad de la sociedad moderna donde
ellos mismos controlen su territorio y realicen las gestiones pertinentes dando solución
a sus inquietudes (Touraine, 1999: 30, en Estrada, 2015: 93).
Las organizaciones deben considerar factores clave como: la comunicación, la
interacción, la reciprocidad, las expectativas de confianza, la capacidad para crear sus
propias reglas y sanciones así mismo establecer medios de vigilancia para lograr
impactos positivos en el lugar de trabajo (Ostrom, Gardner y Walker, 1994: 328, en
Ostrom. e. y Ahn, T.K, 2008: 165).
Debido a lo anterior es relevante que los participantes de la organización cumplan con
las reglas que se establecen en el lugar de trabajo, de esta manera las posibilidades de
éxito aumentan (Tarrés, 1992: 173).
En otras palabras, las organizaciones surgen como agentes de cambio en un
determinado territorio y pueden incidir en su transformación positiva en distintos
ámbitos: social, productivo, ambiental, económico. Por otro lado, si una persona de
manera individual manifiesta sus inquietudes hay menor probabilidad de resolverlas.
Del mismo modo, para poder incidir en los procesos de cambio de desarrollo local y
regional, los actores locales deben tener una motivación en la organización e invertir
energía y esfuerzo que los lleve a solucionar los diferentes problemas que los aqueja
(Parsons y Shils, en Smelser, 1989: 36).
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14
Cuando los actores están lo suficientemente motivados y convencidos que la
organización es una estrategia sustancial en la solución de problemas, deciden
conformar agrupaciones de base asumiendo roles protagónicos del control del territorio,
donde la estructura puede variar de formal a informal, según sea su interés (Zapata,
2005: 36). La participación de la sociedad en organizaciones, formales o informales, ha
permitido que los participantes se apropien del trabajo emprendido en el proceso de
desarrollo.
Por su parte, Guzmán (2000: 8) ha constatado que integrantes organizados logran una
mejor participación coadyuvando en el mejoramiento de diferentes fines.
Para fines específicos del presente trabajo, nos enfocaremos en el sector agrícola con
perspectiva agroecológica como detonante de desarrollo local de las comunidades
rurales. Para este sector, el desarrollo local depende de la diversificación y
fortalecimiento de las actividades productivas, generando múltiples beneficios a las
familias y a la población (Torres, Sanz, y Muchnik, 2010; Torres, 2010: 17).
Asimismo en el medio rural, el fortalecimiento de organizaciones de productores es
ineludible para alcanzar la autogestión de las comunidades, pues los productores
organizados pueden construir una soberanía alimentaria con un enfoque agroecológico
y, a través de esta estrategia, pueden desafiar y transformar las estructuras de poder en
la sociedad y alejarlos del poder empresarial del sistema de alimentos. La producción
basada en la agroecología fortalece los conocimientos locales, fomenta la justicia
social, promueve la identidad y la cultura y fortalece la viabilidad económica de las
áreas rurales (Vía Campesina, 2015).
El éxito de la organización en el medio rural depende del desarrollo de la acción
colectiva, donde se consideren los esfuerzos de todos los participantes para
transformar el entorno regional (López, 2007: 72).
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15
De acuerdo con Acosta (2008: 12), la consolidación de organizaciones de productores
facilita superar las relaciones tradicionales de dependencia con respecto a programas
asistencialistas. Un grupo organizado puede proponer y exigir cambios que mejoren sus
condiciones de vida, a través de la capacidad endógena, y el uso eficiente de los
recursos existentes en cada territorio.
Por otra parte, es necesario actualizar las viejas políticas rurales para poder lograr un
impacto positivo en el desarrollo de la población campesina. En localidades con pocas
posibilidades de empleo e ingreso, un punto primordial es la participación de las
comunidades y sus actores locales; por lo que el sector gubernamental debe considerar
sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Además, para disminuir el
abandono del campo se considera necesario planear, vigilar y evaluar las políticas de
manera general, donde los mismos actores locales participen en el proceso para lograr
impactos positivos en el campo (Mendelsohn et al., 2007; Torres, Rodríguez, Ramírez,
2009: 56).
Por otro lado, es pertinente que los agricultores trabajen bajo el enfoque agroecológico,
donde ellos ocupen un lugar central. Debido al diálogo que se establece con los
investigadores, ambas partes pueden trabajar aportando conocimiento, fortaleciendo y
difundiendo innovaciones agroecológicas de producción a través de redes horizontales.
Por otra parte, la agroecología reconoce que las soluciones tecnológicas rápidas no
alcanzan y considera a la ciencia como un proceso de desarrollo participativo desde las
bases. Según este enfoque, los productores de alimentos y los ciudadanos, en lugar de
ser beneficiarios pasivos dependientes de tecnologías impulsadas por industrias,
participan como actores sociales expertos y activos en el desarrollo de su territorio
(Anderson et al., 2015).
En la actualidad, es de suma importancia el empoderamiento de las y los productores,
identificados con una institucionalidad articuladora y gestora de los procesos de
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transformación que exige el nuevo escenario rural, en una perspectiva territorial, donde
ellos mismos construyan su propia realidad (IICA, 2000:16).
De acuerdo con lo antes mencionado, es necesario reactivar el campo mexicano con un
enfoque de desarrollo territorial sustentable, considerando la participación de hombres y
mujeres; trabajando bajo una dinámica inclusiva de equidad y justicia de los dos
géneros, reconociendo el aporte que realiza la mujer en la agricultura.
El reto es mejorar la calidad y nivel de vida de los habitantes dentro de los límites
impuestos por los ecosistemas locales, regionales y globales (Acosta, 2008: 10). Al
respecto Anderson et al. (2015), argumentan que la organización y acción colectiva son
los medios que posibilitan el mejoramiento de la calidad de vida, bajo la construcción de
sistemas alimentarios locales y el desafío al control corporativo de sistemas
alimentarios, que producen alimentos que nos envenenan, acaban con la fertilidad de la
tierra de áreas rurales y contaminan el agua.
2.2 Desarrollo local en el entorno comunitario
Aunado al debilitamiento de las políticas enfocadas al sector rural, actualmente se han
implementado nuevas estrategias para la solución de problemas en los territorios
rurales desde un enfoque de desarrollo local, o endógeno; y que es apreciado por su
potencialidad frente a las estrategias económicas globalizadas e inevitablemente
excluyentes. López y Morales (2011: 2) señalan que “Se asume al desarrollo local como
un proceso endógeno registrado en pequeñas unidades territoriales y asentamientos
humanos capaz de promover el dinamismo económico y la mejoría de la calidad de vida
de la población”.
De acuerdo con Bolaños et al. (2004: 2), el desarrollo local debe de ser de “abajo hacia
arriba”, y surge como alternativa ante la crisis, promoviendo procesos integrados de
forma colectiva donde los actores de un determinado lugar son promotores de su propio
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desarrollo, generando autoempleo para mejorar la calidad de vida de las personas.
Para lograrlo deben considerarse los siguientes aspectos: organización, planificación,
potencialidades (el saber–hacer), cultura, iniciativa, creatividad, comunicación e
innovación.
El desarrollo local se emprende con la participación de una localidad entera o, también,
con el empuje de pequeños grupos de personas que comparten las mismas
necesidades, intereses y objetivos.
Debe haber riqueza generada localmente sobre la cual los actores ejerzan un control
decisivo, tanto en los aspectos técnicos productivos como en los referidos a la
comercialización, así como en la urgencia por generar empleos y responder a las
necesidades esenciales de la población.
Los individuos deben de reconocer de manera conjunta los problemas que se presentan
en su entorno, buscando soluciones desde abajo al promover un desarrollo endógeno,
haciendo uso de los recursos con los que disponen en su territorio y considerando los
conocimientos locales de los habitantes evitando daños al medio ambiente (Arocena,
1995: 9).
El involucramiento de los actores locales es un punto clave para emprender procesos
de cambio local y regional, donde ellos mismos son gestores de su propio desarrollo, a
su vez, este empoderamiento les permite tomar decisiones y proponer iniciativas que se
reflejen a corto o largo plazo.
Por otra parte, Quiroz (2014: 54) argumenta que el desarrollo local es complejo y
dinámico que se consolida a través de diferentes formas de organización, busca
mejorar cuestiones económicas, políticas, sociales y ambientales. Es la alternativa ante
la crisis, orientada a movilizar el potencial humano a través de acciones locales en
diversas áreas, por lo que el desarrollo local se puede lograr considerando tres
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aspectos fundamentales: economía, sociedad y ambiente. Al equilibrio entre estos tres
componentes se le conoce como desarrollo sustentable, concepto muy amplio que
aborda aspectos medulares como la conservación y mejoramiento de las condiciones
ambientales, el rescate de las técnicas tradicionales de cultivo, fortalecimiento de la
cultura local, la inclusión de género y mejoramiento de la calidad de vida de los
habitantes.
2.3 Agricultura y Sustentabilidad en el medio rural
En la actualidad, la búsqueda de estrategias para alcanzar un desarrollo sustentable
cobra mayor relevancia debido a los problemas socioambientales de causas
antropogénicas que atraviesa la humanidad. Para cuestiones específicas de este
trabajo, se aborda el concepto de desarrollo sustentable bajo el enfoque agroecológico,
sin perder de vista lo social, económico y cultural.
El concepto de desarrollo sustentable ha tenido muchas modificaciones en el transcurso
de los años, en el Informe Brundtland se definió “como el desarrollo que satisface las
necesidades de la generación presente, sin comprometer la capacidad de las
generaciones futuras”.
Por su parte, Toledo (2002: 35) argumenta que la búsqueda de una sociedad
sustentable implica, entre otras cosas, la reconversión de los sistemas productivos
primarios (agricultura, ganadería, pesca, forestaría, extracción) hacia modalidades
ecológicamente adecuadas.
En lo referente a lo antes expuesto, una estrategia pertinente es la agroecología, la cual
replantea distintas prácticas agrícolas convencionales y promueve los cambios
necesarios para convertirla en una actividad social y económicamente más viable y
ambientalmente compatible El principal interés está puesto en la reducción o
eliminación de productos de síntesis industrial, promover los ecosistemas sustentables
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así como producir alimentos en cantidad y calidad suficiente; todo ello a través del
diseño de agroecosistemas (Gliessman, 1998; citado en Altieri, 2002: 27).
En tal caso las formas tradicionales de manejo de la tierra, como la incorporación de los
residuos de la cosecha, labranza mínima, asociación de diversos cultivos (p.e. milpa,
Crobeels et al., 2014; FAO, 2015), suelen tener menor impacto en el ambiente, (suelo,
aire, agua y vida silvestre); a diferencia de las técnicas de mecanización e
intensificación agrícolas (uso de maquinaria para arado y cosecha, aplicación de
herbicidas, pesticidas, fertilizantes agroquímicos, etc.).
Respecto a lo antes mencionado, Altieri (2002: 30) argumenta que para hacer un mejor
uso de los recursos existentes en los territorios rurales, es fundamental un enfoque
agroecológico que optimice el reciclado de nutrientes y materia orgánica, conserve el
agua y el suelo.
Los procesos de la agricultura convencional han facilitado el trabajo de los campesinos,
pero también han traído consigo repercusiones graves al ambiente, como la pérdida de
la calidad y fertilidad del suelo, la pérdida de hábitat de la vida silvestre, el
calentamiento global y otros problemas más (Perfecto et al., 1996; Tran y Nguyen,
2001; FAO, 2017).
Sin embargo, a pesar de los impactos negativos de la agricultura convencional, el
mundo rural es dependiente de los productos de síntesis industrial y ha dejado de
realizar prácticas tradicionales, adaptándose al sistema capitalista que sitúa el beneficio
económico por delante de la vida y se expande por todos los rincones de las zonas
urbanas y rurales (Toledo, 1996: 53).
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Este nuevo modelo de desarrollo se ha encargado de ir destruyendo el vínculo
sociedad- naturaleza, donde en la mayoría de los casos hay intereses individualistas
que solo benefician a unos cuantos y excluyen a la mayor parte de la sociedad. (Barkin,
Batt y DeWalt, 1991 citado en Barkin, 2000:93). Si se continúa sobre el mismo modelo
económico impuesto por las estructuras de poder de la sociedad, en poco tiempo los
campesinos serán arrebatados de sus campos de siembra tradicionales, lo cual
generará nuevas asimetrías en la sociedad; económica y ambiental.
De igual manera, el mismo Barkin (2012: 14) argumenta que es de suma importancia el
rescate de los conocimientos agrícolas tradicionales, debido a que contribuyen al
desarrollo sustentable, pues como fue mencionado, son prácticas de bajo impacto
ambiental que pueden aumentar la fertilidad del suelo e, incluso, dependiendo de
circunstancias favorables, aumentar el rendimiento de los cultivos.
Asimismo, Leff (2002:27) manifiesta que para alcanzar la sustentabilidad en la
agricultura debe haber interés por el rescate de los conocimientos y prácticas
tradicionales, que fueron heredados de nuestros ancestros y tienen menos impactos
negativos al ambiente.
Por otra parte, IICA (2000:18) manifiesta que el uso adecuado del capital social es
fundamental, puede contribuir de manera fructífera en el rescate y fortalecimiento de la
agricultura tradicional y por ende detonar el desarrollo local de las comunidades rurales.
Como hemos dicho antes, a través del conocimiento tradicional y bajo el enfoque
agroecológico se puede hacer un uso eficiente y creativo de los recursos, creando una
soberanía alimentaria, que contribuya en la generación de ingresos económicos a las
familias mejorando el entorno y su calidad de vida.
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2.4 Mujeres rurales y su participación en la agricultura
Históricamente el modelo patriarcal ha construido la concepción de la división de trabajo
por género, lo que ha promovido actitudes nocivas, destructivas, opresivas y
enajenantes que se reflejan en la desigualdad, la injusticia, exclusión y la jerarquización
política de las personas basadas en el género (Lagarde, 1996: 3).
En la mayoría de las culturas tradicionalmente el espacio que ocupan las mujeres es
doméstico, sin remuneración y sin reconocimiento social; su trabajo está estrictamente
relacionado con el rol que le ha asignado la sociedad como: administradoras,
encargadas de la maternidad y el cuidado de la familia; mientras que a los hombres se
le asigna el espacio público como proveedores de ingresos (de Jesús Aguirre, 2013:
89).
Por otra parte las mujeres que se desarrollan en zonas rurales tienen más limitaciones
como un menor acceso a la educación y no ser propietarias de tierras en comparación
con los hombres, lo cual afecta su desarrollo personal y colectivo (Martínez, 2002: 20).
Sin embargo, a pesar de estas limitaciones las mujeres rurales han llegado asumir un
rol importante en las labores de la agricultura, participando en los procesos de
producción de los diferentes cultivos; asumiendo un horario de trabajo pesado y no
remunerado. Tal como lo argumenta Martínez, (2002:9) las mujeres rurales realizan
actividades reproductivas (crianza de los hijos) y productivas agrícolas, lo que la FAO
denomina “feminización de la agricultura” (FAO, 2002, citado en Riaño, Keibach, 2009:
82).
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Riaño y Keilbach (2009: 84) manifiestan que tradicionalmente las mujeres asumen
varias cargas de trabajo como consecuencia de la falta de servicios, de su situación de
pobreza y la división de tareas por género. El trabajo físico de la mujer en el entorno
rural contribuye en la alimentación de sus familias, asimismo generan ingresos a través
de la transformación y venta de productos que ellas mismas cultivan.
A pesar de la aportación de las mujeres al sector agrícola, cuentan con menor acceso a
los recursos productivos agrícolas como activos, insumos y servicios, en comparación
con los varones (FAO, en Castilla, 2012: 2). Lo anterior confirma otra de las limitantes a
las que se enfrentan las mujeres en el medio rural.
Por su parte, Anderson et al. (2015) argumentan que en el enfoque agroecológico las
mujeres y sus conocimientos, valores, visión y liderazgo son cruciales para lograr un
desarrollo en los territorios rurales. Esto debido a que su contribución es medular en el
proceso productivo agrícola, aportando mano de obra en la diferentes actividades del
campo, por lo que su labor debe ser reconocida y valorada (Lastarria- Cornhiel, 2008
citado en Riaño, Keibach, 2009: 83).
Por último, Flores (2002: 10) argumenta que para emprender nuevos procesos de
desarrollo sustentable no basta solo con promover una comunicación democrática; es
necesario un cambio de paradigma, que disminuya las grandes asimetrías de género y
promueva un desarrollo integral de las comunidades rurales.
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III. DIAGNÓSTICO COMUNITARIO
3.1 Ubicación geográfica del área de estudio
La localidad de Tepango está ubicada en una región mixteca del Estado de Guerrero,
(Figura 8). Pertenece al municipio de Ayutla de los Libres, mismo que forma parte de la
región Costa Chica. Esta localidad cuenta con dos figuras de posesión de tierras: la
primera comprende la parte alta de la comunidad, la cual es considerada en el anexo al
Núcleo Agrario de los Bienes Comunales de Coapinola; la segunda corresponde a las
tierras bajas, las cuales conforman al ejido denominado con el mismo nombre de la
localidad, “Ejido Tepango”.
Tepango significa en mixteco "Piedra encuevada o en Náhuatl “Lugar de cerros
amurallados”. Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2010)
registra 730 habitantes donde 318 son hombres y 402 son mujeres. El 25.95 % de los
adultos mayores no sabe leer ni escribir. El 23% son hablantes de la lengua Na Savi
(mixteco), sin embargo, en las nuevas generaciones la lengua madre está
desapareciendo.
De acuerdo con Gispert et al. (2009), está localizado a 12 kilómetros de la cabecera
municipal, entre las coordenadas 16° 53’ 48” de latitud norte y 099° 05’ 04” de longitud
Figura 8. Localización del área de estudio.
Fuente: obtenido de: http://www.travelbymexico.com/estados/guerrero
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oeste, y una altitud entre los 310 y los 350 msnm. Limita al norte con los municipios de
Quechultenango y Acatepec; al sur con Florencio Villarreal y San Marcos; al este con
San Luis Acatlán y Cuautepec y al oeste con el municipio de Tecoanapa.
Respecto a las características físicas de la localidad, se reporta un clima que
corresponde al grupo de los semicálidos y cálidos con lluvias de verano, con una
temperatura promedio que fluctúa entre los 25.9 y 28 °C; en tanto que la precipitación
anual oscila entre los 668.9 y 1,577 mm (Gispert et al., 2009).
Flora: Predomina un bosque tropical subcaducifolio, entre las especies más
abundantes destacan: encino amarillo (Quercus conspersa Bentham.), encino negro (Q.
elliptica Neé), tlachicón (Curatella ameircana L.), nanche (Byrsonima crassifolia L.)
Kunth), encino rojo (Quercus sp), tecomosúchilt (Cochlospermun vitifolium Willd
Espreng), jinicuil de rio (Inga jinicuil Schlechtendal), tepeguaje (Lysiloma acapulcensis
Benth), coapinol (Hymenaea courbaril L.) (Ramírez, 2017: 53).
Fauna: Habitan especies como: conejo, venado, armadillo, tlacuache, iguanas, ardillas,
chachalaca, tejón, zorrillos, onza, mapache, zorra, víbora de cascabel, gavilán, zopilote,
palomas pericos, cotorras, entre otras aves.
Hidrografía: En esta comunidad cruza un río llamado localmente “Río Tepango”, que
nace del cerro Cotzalzin. El río presenta curso de agua permanente, sin embargo, el
cauce disminuye en la época de estiaje. La comunidad se abastece de este río para el
consumo doméstico y agrícola. Dentro de la misma localidad corre también el arroyo
“La Cebolla”. Así mismo cuenta con 6 manantiales distribuidos en diferentes puntos de
la localidad, mismos que son empleados para satisfacer las necesidades domésticas y
agrícolas.
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Actividades económicas
En la comunidad predomina una economía de subsistencia, principalmente de las
actividades agrícolas que están orientadas a la producción de cultivos anuales como el
maíz (Zea mays L.), frijol (Phaseolus vulgaris L.), arroz (Oryza sativa L.), jamaica
(Hibiscus sabdariffa L.), así como de cultivos perennes tales como: cacao, plátano
(Musa paradisiaca L.), nanche (Byrsonima crassifolia L. Kunth), y coco (Cocus nucifera
L.).
Los hogares cuentan con pequeños sitios conocidos como traspatios, huertos familiares
o simplemente patios. En estos sitios, además de plantas de ornato y alimenticias, se
ha registrado la presencia de árboles de tamarindo (Tamarindus indica L.), cuyos frutos
se destinan a la venta. La mayoría de los habitantes destina parte de la producción de
sus cosechas al autoconsumo, otra parte es canalizada a la venta en el mercado local
de Ayutla de los Libres, punto comercial con influencia interétnica donde pueden
obtener ingresos económicos extra.
La actividad ganadera está orientada básicamente a la cría del ganado vacuno. Los
pobladores mantienen prácticas agrícolas ancestrales, pero en la actualidad el saber
tradicional al igual que muchos elementos de la vegetación local, se hallan
amenazados, principalmente a causa de la migración y la sobreexplotación de recursos
naturales.
3.2 Dinámica Interna de la Localidad
Conflicto entre autoridad
La localidad de Tepango, a pesar de ser una población pequeña, tiene conflicto de
intereses políticos que surgieron desde años atrás. Una de las problemáticas más
fuertes fue la separación de los ciudadanos al formar una delegación independiente
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dentro de la misma localidad. Dando como resultado dos figuras políticas internas:
(comisario municipal y delegado municipal). Actualmente, la mayor parte de los
ciudadanos de Tepango se encuentran activos en la comisaria municipal.
Comisaría y papel de la autoridad
La comisaria de la localidad de Tepango es representada por un ciudadano, elegido por
voto directo en una reunión general del pueblo, quien presta su servicio por un periodo
no mayor a un año. Cada año, en el mes de noviembre, se lleva a cabo el
nombramiento del representante de la localidad, el cual toma posesión el 17 de enero
del siguiente año en la cabecera municipal de Ayutla de los Libres, Guerrero.
El comisario municipal, trabaja de forma organizada con un secretario y un tesorero,
quienes se encargan de convocar a reuniones y trabajos comunitarios. Cada año
establecen una parcela agrícola de maíz, donde tienen que asistir todos los ciudadanos
inscritos en la comisaria municipal.
Para fines del cumplimiento de los ciudadanos se elaboró un reglamento interno que
fue propuesto por los mismos ciudadanos inscritos en la comisaria; en él se
establecieron reglas y compromisos. Para el caso de las personas que falten a una
actividad organizada por el pueblo, como sanción deben cubrir una cuota previamente
acordada.
Es importante señalar, sólo las personas que tienen algún cargo que beneficie a toda la
población queda exenta de los trabajos del pueblo; estas personas pueden ser músicos,
catequistas, encargado del agua potable, policía de la misma localidad (policía
comunitario) y consejeros.
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Por otro lado, el comisario municipal es el encargado de organizar los eventos
religiosos y culturales.
El día 1 de noviembre el comisario municipal y los ciudadanos realizan un encuentro de
los fieles difuntos en el panteón llevando, flores de cempasúchil, velas, música de
viento y cohetes. Posteriormente se lleva a cabo la misa del día de muerto en la capilla
del pueblo, así mismo se hace un altar ofrendando alimentos tales como mole, tamales
de arroz elaborados con hojas de maíz, pipián elaborado a base de piñón (Jatropha
curcas) y pollo, también el chilate. El altar es adornado con flores de cempasúchil,
símbolo de la festividad.
Para el festejo del 12 de Diciembre en honor a la virgen de Guadalupe, se elabora un
altar y se adorna con flores naturales.
Por otra parte, el comisario y los ciudadanos organizan la feria regional que se lleva a
cabo del 23 al 25 de Abril en honor a San Marcos Evangelista. Es una fecha de gran
importancia para los pobladores y se requiere de apoyo físico y económico de los
habitantes.
Otra de las responsabilidades del comisario municipal es realizar las gestiones
pertinentes para el beneficio de los habitantes, así como dar solución a los problemas
que aqueje a la población.
3.3 División de trabajo por género
La vida de las personas en zonas rurales es diferente a la vida de las personas que
viven en zonas metropolitanas. Hay dos factores que inciden en la cotidianidad de la
vida de los habitantes de las zonas rurales y su comportamiento: Un factor es la cultura
heredada por nuestros ancestros. La otra es la cosmovisión, es decir, la forma en que
las personas ven el mundo. La igualdad de género busca eliminar las brechas de
desigualdad de hombres y mujeres lo cual afecta el desarrollo del país. Serret (2006:12)
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argumenta que el destino biológico de las mujeres las marca para desempañar ciertos
roles, siempre subordinados, como la de madre y esposa.
En el caso de la localidad de Tepango, los roles de género están muy marcados aún en
la actualidad. Los hombres y mujeres tienen actividades específicas que desempeñar
durante su vida cotidiana.
Hombres
La mayoría de los hombres a edad temprana inicia con las actividades del campo,
realizan labores agrícolas, siembran, dan mantenimiento a la parcela (deshierban,
fertilizan), y cosechan. Así como labores pecuarias, cuidado del ganado menor (vacas,
chivos y puercos).
Algunos varones de la localidad han migrado en busca de trabajo para dar mejores
condiciones de vida a sus familias. Otros trabajan en el transporte público todo el día, y
pocos se desempeñan como músicos. Una pequeña porción de los habitantes de la
comunidad ayudan en las labores del hogar, barrer, recolectar leña y acarrear agua.
Mujeres
Las mujeres desarrollan diferentes actividades como: la elaboración de los alimentos,
llevan la comida al campo, lavan la ropa, los trastos, realizan el aseo del hogar, cuidan
a los hijos, además se dedican a la transformación del cacao elaborando pasta de
“chilate”. El tiempo que invierten en cada actividad depende del número de miembros
en la familia.
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Por otra parte, las mujeres durante la temporada de lluvia trabajan en el campo, ayudan
a sembrar y fertilizar la milpa, sin desatender las labores del hogar. En el cultivo de
cacao aportan gran apoyo a sus parejas, llevando la comida al campo, o cuando
realizan labores de mantenimiento y cosecha, involucrándose en las actividades que se
están llevando a cabo en la parcela.
En la temporada de estiaje aumenta su jornada de trabajo pues deben acarrear agua a
la vivienda. También, en su mayoría son las encargadas de colectar leña que es el
combustible utilizado en la cocina. Dicha actividad es muy demandante de tiempo y
esfuerzo.
Las mujeres son las encargadas de la crianza de los animales domésticos
principalmente aves, y puercos durante todo el año.
El uso del tiempo que hacen los hombres es completamente diferente al de las mujeres.
El trabajo de las mujeres es más pesado, los hombres después de la jornada laboral
llegan a sus hogares y descansan. Sin embargo, las mujeres continúan con su rutina,
preparan la cena y sirven la comida al esposo e hijos, siendo ella la última en cenar.
Los hombres descansan los domingos y las mujeres no.
Existe una mala distribución del trabajo doméstico dentro de la familia, donde las
mujeres tienen una jornada laboral de 12 horas diarias.
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3.4 Experiencia organizacional
Policía comunitaria
Es un grupo armado encargado de dar seguridad a los habitantes, el cual está
integrado por 10 personas de la comunidad quienes prestan su servicio un año y son
elegidos en una reunión general del pueblo. Este grupo se hace presente en los
eventos sociales del pueblo así como en la feria regional. Así mismo salen a auxiliar
otras comunidades donde se lleva a cabo la misma dinámica, el apoyo es recíproco
entre las comunidades vecinas.
Organización de ejidatarios
Dentro de la localidad existe una organización de ejidatarios que es representada por
un comité ejidal, donde su principal función es atender problemáticas de tierras ejidales,
su comité se elige por voto directo y funge por un periodo de tres años.
Los ejidatarios se rigen por un estatuto interno donde se establecen sus derechos,
compromisos y obligaciones. Las personas que falten al reglamento tienen que cubrir
una cuota, la cual depende de la falta que hayan cometido.
Cada año los ejidatarios rentan las parcelas pertenecientes al ejido a los ganaderos de
la región y el pago es utilizado para gastos que se presentan en la organización.
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Grupo Juvenil San Marcos Evangelista
Es un grupo de jóvenes de 15 a 23 años de edad, que está integrado por hombres y
mujeres quienes realizan acciones comunitarias y religiosas. Para recabar fondos, los
jóvenes realizan diferentes actividades como: rifas, bailes, eventos deportivos, entre
otras actividades.
El día 23 de abril como parte de los festejos en honor a San Marcos Evangelista, los
jóvenes han organizado las tradicionales mojigangas, espectáculo en el que se mezclan
la danza y la música. El cual es un evento impulsado en conjunto con la comisaria
municipal. Para cubrir los gastos del evento los organizadores piden una cooperación
voluntaria a los habitantes de la localidad.
El día 24 de diciembre, con el objetivo de celebrar la Navidad, el mismo grupo juvenil
organiza una convivencia comunitaria que tiene lugar en la iglesia del pueblo. El evento
da inicio a las 8:00 pm, cuando se realizan las tradicionales pastorelas, donde
participan niños de 2 a 12 años de edad vestidos de blanco y llevando un bastón
adornado con papel, globos y sonajas, herramienta que utilizan para cantar al niño dios.
Para el término de las pastorelas los jóvenes preparan un evento cultural destacando
diferentes juegos infantiles, piñatas, danzas, y bailes folclóricos. En el evento se hace
presente la mayoría de los habitantes de la localidad niños, adolescentes, jóvenes y
adultos que se reúnen para convivir, donde se ofrece a los asistentes pozole y café.
Grupo PROSPERA
El Programa de la Secretaria de Desarrollo Social, PROSPERA, otorga recursos a las
familias para fortalecer su alimentación, salud y educación; asimismo, vincula a las
personas beneficiarias con proyectos productivos, opciones laborales y servicios
financieros.
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En la localidad de Tepango, existe un grupo de mujeres que recibe el apoyo
PROSPERA y tienen un comité que las representa, está integrado por las mismas
beneficiarias y se eligen por voto directo en una reunión donde asisten todas las
participantes del programa. El periodo de servicio es de 3 años.
Al igual que los grupos anteriores ellas tienen un reglamento interno, independiente de
las reglas del programa. Con base en las reglas del programa las beneficiarias tienen la
obligación de asistir a talleres y asistir a citas de rutina en el centro de salud con toda la
familia.
De acuerdo al reglamento interno, una de las actividades asignadas a las beneficiarias
es realizar labores de limpieza en la comunidad de 2 a 3 veces por mes. Para la
actividad el grupo se divide por manzanas, lo cual les ha resultado favorable ya que se
pueden apreciar calles limpias.
Además, cada tres meses las beneficiarias hacen entrega de una cierta cantidad de
botellas de plástico (PET), el cual recolectan en las calles para la venta; el recurso es
destinado para gastos del grupo.
Comedor comunitario
De manera inicial la instalación del comedor comunitario fue un proceso difícil, que
generó conflictos internos en la localidad, pero a pesar de las dificultades se logró
instalar y continúa funcionando. Como parte del proceso, al inicio se realizó una
asamblea general para conformar el comité comunitario. Actualmente existe un padrón
de beneficiarios que son atendidos, entre ellos está la población de niños y niñas de 0 a
11 años de edad, así como mujeres en gestación y lactantes, personas con alguna
discapacidad y adultos mayores de 65 años. La cuota de recuperación es de $10.00.
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IV. METODOLOGÍA Y PROCESOS DE INTERVENCIÓN
Para el desarrollo de la propuesta se trabajó con 15 productores (as) de cacao de la
localidad de Tepango.
Para el logro de los objetivos fue necesario utilizar el enfoque mixto, combinando la
metodología cuantitativa y cualitativa. La primera se basa en la recolección de datos
con base en la medición numérica y el análisis estadístico, desde donde se intenta
generalizar los resultados encontrados en un grupo o segmento de una población con el
fin de establecer pautas de comportamiento (Hernández, 1998: 6); para aspectos
específicos del trabajo, se realizó una encuesta no probabilística considerando criterios
propios como: el reducido número de productores, facilidad de localización, no implicó
gastos mayores, además, los datos obtenidos fueron mejor interpretados. Se procesó
con el paquete Excel.
Por otro lado, la metodología cualitativa se basa en explorar y describir, permite
interactuar con los participantes para interpretar una variedad de percepciones, puntos
de vistas, creencias, emociones, experiencia y prioridades manifestadas en el lenguaje
de los participantes. Ésta metodología ayuda a generar conocimientos (Hernández,
1998: 10).
Por otra parte, se realizó un Diagnóstico Rural Participativo (DRP), asumido como un
conjunto de técnicas y herramientas que impulsa a los actores locales a realizar un
autoanálisis y la autodeterminación; tiene como propósito la obtención directa de
información de campo a través de grupos representativos, con los resultados obtenidos
ellos pueden iniciar la auto-gestión y su planificación. Esta herramienta ayuda a los
involucrados a compartir experiencias y analizar sus conocimientos a fin de mejorar sus
habilidades (Expósito, 2003: 9). Promueve la participación real de las comunidades
locales, y permite su reflexión sobre la problemática existente y la definición de
estrategias de desarrollo (SCHONHUTH, 1994 en Cárdenas, Maya, López, 2003: 82).
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En tal contexto se llevó a cabo el DRP con el objetivo de conocer la situación del cultivo
de cacao, el sistema de producción, los problemas y causas que han limitado la
producción en la localidad. El DRP permitió recolectar datos verídicos del universo de
estudio, donde se trabajó a través de diferentes actividades como: observación
participante, entrevistas semiestructuradas, corte transversal o transectos, flujograma
de producción, árbol de problemas y talleres.
De manera adicional se realizó la toma de fotografías en el área de estudio, se utilizó la
observación directa para conocer el contexto de la localidad y los espacios de
producción de cacao, se grabaron audios de las entrevistas y se tomaron notas en un
cuaderno de campo. Las actividades realizadas complementaron la información recibida
por las diferentes fuentes, esto ayudó en el análisis crítico de la propuesta.
Tabla 1. Lista de materiales utilizados.
Para el alcance del objetivo 1, el fortalecimiento del modelo productivo tradicional del
cultivo de cacao a través de la organización de los y las productoras y su capacitación
sobre aspectos productivos y agroecológicos, se utilizaron las metodologías cualitativa
y cuantitativa. En primer lugar se realizó un DRP, donde se conoció el sistema de
producción del cultivo de cacao. En este contexto las herramientas del DRP fueron:
observación participante, entrevistas semiestructuradas, corte transversal o transectos,
flujograma de producción, árbol de problemas y talleres.
Materiales de campo Materiales de oficina
Libreta de campo y bolígrafo Computadora.
Sistema de posicionamiento global (GPS). Google earth Pro.
Flexómetro. Software ArcGis.
Grabadora. Microsoft Excel
Proyector.
Cámara fotográfica.
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Observación participante: se basó en percibir la realidad de los productores de cacao
de la localidad y se aprovechó para compartir algunos momentos de cotidianidad con el
grupo.
Entrevistas semiestructuradas: se llevó a cabo con personas claves del grupo, esta
herramienta permitió crear un ambiente abierto de diálogo. Además, cada persona
entrevistada se expresó libremente.
Corte transversal o transecto: se formó un grupo de hombres y mujeres, consistió en
caminar para identificar las parcelas de cacao, con la ayuda de las personas de la
localidad que caminaban contando lo que se veía. Durante el recorrido se identificaron
las condiciones biofísicas de los huertos mediante la georreferenciación de los límites,
reconocimiento de las especies arbóreas acompañantes del cacao, espaciamiento de
siembra y la producción de cacao.
Para determinar el espaciamiento de siembra se consideraron criterios como la
cercanía de los huertos y accesibilidad de los productores. Dando como resultado la
visita a 8 parcelas con dos muestreos cada una.
Para la estimación de la producción, se tomó como base el promedio de espaciamiento
de siembra de los huertos antes mencionados. Como muestra se consideró la
dimensión total de un huerto de 2600 m2, así también el número de mazorcas
cosechadas por plantas y peso seco de las semillas de cacao de una mazorca.
Por otro lado, con los datos obtenidos durante el transecto se generó un mapa que
muestra los detalles del huerto. Esta actividad se realizó durante 3 días.
Flujograma de producción: se obtuvo a través de un taller donde participaron las (os)
productores, mediante esta actividad se analizó en detalle el proceso de producción y
las prácticas tradicionales del cultivo de cacao.
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Después de haber llegado a un mayor nivel de confianza con las (os) productores de
cacao de la localidad se realizó la siguiente actividad:
Árbol de problemas: se elaboró con la ayuda de las (os) productores donde se
identificaron las causas, consecuencias y posibles estrategias de solución a los
problemas encontrados.
Por otra parte, durante el desarrollo del trabajo se aplicaron diferentes talleres que
fueron medulares para el avance de la propuesta.
Las herramientas utilizadas se seleccionaron con rigor metodológico, tienen secuencia
lógica en su implementación, se presentan de manera clara y sencilla y son
comprensibles y adaptadas a las condiciones locales. La mayoría de los instrumentos
son visuales lo cual permitió la discusión y retroalimentación de los resultados
obtenidos en campo.
Es importante mencionar que las actividades realizadas se programaron considerando
día y horario de trabajo de los (as) participantes, para asegurar mayor participación de
los miembros de la comunidad. Fue de suma importancia respetar las temporadas de
mucho trabajo y los ciclos agrícolas que prevalecen en la localidad, debido a que la
mayoría de los productores se dedica a diferentes cultivos.
En segundo lugar, la aplicación de la encuesta no probabilística detallada
anteriormente, sirvió para complementar la información sobre la producción de cacao.
Previo a esta actividad se implementó una prueba piloto para identificar si las preguntas
no tenían sesgo de interpretación. Posteriormente se implementó la entrevista de
manera general a los (as) productoras. Los resultados de dicha entrevista se
desarrollan en el apartado de resultados y discusión.
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Para el logro de los objetivos 2 y 3, se utilizaron herramientas propias de la
metodología cualitativa. En el caso del objetivo 2, que era identificar la participación de
la mujer y su presencia en los procesos de producción y transformación del cacao, se
realizaron visitas domiciliarias donde se entrevistó a las mujeres de la localidad.
Para el objetivo 3, el cual fue revalorar la tradición culinaria del cacao, se trabajó con
grupos focales. Hamui y Varela (2013) argumentan que es una técnica utilizada para la
obtención de datos cualitativos, en el cual se abre un espacio de opinión para captar el
sentir, pensar y vivir de los individuos, esta técnica, que es un método de investigación
colectivista, es aplicada en un espacio de tiempo relativamente corto
En tal contexto se invitó a las mujeres a participar y trabajar en grupos focales donde se
rescataron las mejores recetas de elaboración del chilate y chocolate, con ello se
pretende seguir propagando y conservando la cultura culinaria de la localidad. Dicha
técnica, facilitó la discusión y activó a las participantes a expresar sus percepciones y
puntos de vista, lo cual generó una gran riqueza de testimonios Las actividades antes
mencionadas permitieron una mayor confianza para que las mujeres manifestaran sus
percepciones y puntos de vista (Figura 9).
Figura 9. Visitas domiciliarias y diálogo con las productoras de cacao.
FOTO: R.R.S
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Para el objetivo 4, la exploración de vías alternativas para la comercialización del
cacao, se aplicó un taller participativo con los (as) productoras donde se sensibilizó
sobre las alternativas de la comercialización del cacao.
Las actividades realizadas complementaron la información recibida por las diferentes
fuentes, esto ayudó en el análisis crítico de la propuesta.
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V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
De manera inicial, considerando el contexto y la estructura organizativa de la localidad
de Tepango anteriormente detallada, se arrancó con el proyecto en enero de 2017 con
la identificación de las familias cacaoteras. Se realizaron visitas domiciliarias y se
establecieron diálogos para conocer sus perspectivas sobre el proyecto a desarrollar.
Además, se logró la vinculación con las autoridades locales: comisario municipal,
secretario, tesorero y consejeros de la policía comunitaria, quienes autorizaron la
estancia de trabajo.
Después, se convocó a una reunión a todos y todas las productoras para dar a conocer
los objetivos de la propuesta y consensar las actividades posteriores con el grupo
interesado (Figura 10). En esta primera reunión asistieron 6 personas (5 hombres y 1
mujer), los mismos productores manifestaron que no querían asistir porque pensaron
que una persona externa había llegado a la localidad y sentían desconfianza. En las
reuniones posteriores se fueron incorporando más productores y productoras.
Por otro lado, para dar cumplimiento al objetivo 1 del proyecto, se realizó un DRP en
los meses de febrero-octubre de 2017. Los datos recabados muestran la situación
Figura 10. Reunión con los productores (as) cacao.
FOTO: R.R.S
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actual y la urgencia del trabajo colectivo, debido a que se encontraron varios factores
que afecta la producción de cacao.
Corte Transversal o transecto
Esta herramienta ayudó a identificar los recursos existentes y a definir las
características de la producción de cacao en la zona. Además, proporcionó datos e
información relevantes, con los que se analizaron los problemas existentes a mayor
detalle.
Huertos de cacao y su cultivo en la localidad de Tepango
La información geográfica sobre los huertos de cacao visitados se encuentran en la
(Tabla 2 y la Figura 11).
Tabla 2. Características de los huertos de cacao.
Propietario del huerto Altitud (msnm)
Ubicación (Latitud)
Longitud
Leonarda Anastasio 271 140490378 1867176
Inés Jiménez 262 140490307 1867198
Francisco Sabino 266 140490449 1867300
Elías Jiménez 266 140490476 1867351
Jorge Sabino 277 140490497 1867428
Pablo Hernández 281 140490559 1867497
Leodegario Chávez 290 140490580 1867517
Ángel Hernández 284 140490639 1867443
Audelio Jiménez 297 140490778 1867719
Rogelio Saturnino 312 140491067 1868004
Marciana Hernández 312 140491077 1868024
Luis Álvarez 338 140491962 1868377
Miguel Ramírez 515 165420.2 0990409.1
Fuente: Elaboración propia, con base al trabajo de campo, marzo de 2017, Tepango,
Guerrero.
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Figura 11. Ubicación de los huertos de cacao.
Así mismo, dentro de los huertos se identificó la presencia de diferentes especies
arbóreas acompañantes (Tabla 3), donde la mayoría tienen el siguiente valor:
medicinal, maderable y de autoconsumo y venta.
En lo referente a las especies maderables son utilizadas para la construcción de sus
viviendas y empleadas en otras actividades que ellos realizan. Por lo que respecta a las
especies frutales, el producto es destinado para el autoconsumo de las familias y parte
de la producción es destinada al mercado local.
Es interesante el hecho de que en la mayoría de las huertas se encuentran de 1 a 3
árboles de cuapataxtle, los cuales están situados a las orillas de los terrenos o para
proporcionar sombra a los árboles de cacao.
Fuente: Elaboración propia a través de Google Earth.
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Tabla 3. Especies arbóreas en los huertos de cacao en Tepango. El orden está de acuer