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L’alimentazione e la digestione Unità 9

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L’alimentazione e la digestione Unità 9

Obiettivi

Capire come avviene l’assunzione e la trasformazione del cibo negli animali

Saper descrivere la struttura e le principali funzioni del sistema digerente umano

Conoscere le sostanze nutritive essenziali contenute negli alimenti

Conoscere i principi di base di un’alimentazione sana ed equilibrata

Unità 9 L’alimentazione e la digestione

3 3

Prova di competenza – Il pasto del gigante

Di che cosa si nutrono le megattere, i grandi cetacei che possono raggiungere una lunghezza di 16 metri e un peso di 72 tonnellate?

Lezione 1

L’ALIMENTAZIONE E LA TRASFORMAZIONE

DEL CIBO

4

9.1 Gli animali si nutrono per soddisfare tre

esigenze fondamentali

Energia sufficiente per svolgere le varie attività dell’organismo

Molecole organiche di base da utilizzare per costruire le proprie molecole complesse

Sostanze nutritive essenziali, che non possono fabbricare a partire da materiali grezzi ma che devono acquisire già pronte

5

6

Gli animali filtratori sono organismi acquatici

che estraggono le particelle di cibo sospese

nell’acqua usando strutture particolari che

funzionano da filtri

Bruco Feci

7

I consumatori di substrato, come i bruchi e i lombrichi,

vivono all’interno o sulla superficie della loro fonte di cibo

8

Zanzare, zecche, ma anche api e colibrì

sono animali succhiatori, cioè ottengono il

cibo succhiando liquidi ricchi di sostanze

nutritive da un ospite vivente

9

La maggior parte degli animali si nutre ingerendo porzioni

di cibo piuttosto grandi; si nutre in questo modo la maggior

parte dei vertebrati

9.1 Gli animali si nutrono per soddisfare tre

esigenze fondamentali

STEP BY STEP

Le balenottere azzurre, i più grandi animali viventi, si nutrono di krill

A quale categoria appartengono, in base alla loro dieta?

10

9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi

Il cibo viene trasformato attraverso quattro passaggi

– Ingestione

– Digestione

– Assorbimento

– Eliminazione

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Digestione meccanica

Frammenti di cibo

Cibo

Digestione chimica

(idrolisi) Le molecole

nutritive

entrano

nelle cellule

Piccole molecole

Sostanze non digerite

Digestione Ingestione 2 1 Assorbimento 3 Eliminazione 4

12

9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi

La digestione è divisa in due fasi

– Demolizione meccanica

– Riduce il cibo in frammenti più piccoli

– Demolizione chimica

– Riduce il cibo in molecole più piccole

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9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi

Durante la demolizione chimica le macromolecole organiche vengono idrolizzate tramite enzimi specifici

– Le macromolecole intere non potrebbero passare attraverso la membrana plasmatica delle cellule dell’animale

– Le macromolecole contenute nel cibo sono solitamente diverse da quelle di cui è composto il corpo dell’animale, ma i componenti molecolari di base sono gli stessi

14

Enzimi per

la digestione

delle proteine

Polisaccaride

Macromolecola

Proteina

Enzimi per

la digestione

dei carboidrati

Componenti

Amminoacidi

Monosaccaridi Disaccaride

Enzimi per

la digestione

degli acidi nucleici

Nucleotidi Acido nucleico

Enzimi per

la digestione

dei grassi

Grasso Glicerolo Acidi grassi

15

9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi

STEP BY STEP

Quali sono le fasi principali della digestione?

16

9.3 La digestione avviene in compartimenti

specializzati

Gli animali più semplici, come le spugne, digeriscono direttamente nei vacuoli alimentari, organuli specializzati all’interno delle cellule

Nella maggior parte degli animali la digesione avviene al di fuori delle cellule in compartimenti specializzati

– Enzimi demoliscono il cibo

– Le molecole alimentari vengono assorbite dalla cellule che rivestono il compartimento digestivo

– I materiali non digeriti vengono eliminati

17

Cibo (Daphnia)

Cavità gastrovascolare

Tentacolo

Bocca

18

Bocca

Faringe

Esofago

Gozzo Ventriglio Ano

Intestino

Lombrico Piega dorsale

Lume intestinale

Esofago

Parete dell’intestino

Stomaco

Bocca

Gozzo

Cavalletta

Ano

Intestino Ciechi gastrici

Bocca

Esofago

Gozzo

Ventriglio

Ano

Intestino

Uccello

Stomaco

19

Bocca

Faringe

Esofago

Gozzo

Ventriglio Ano

Intestino

Lombrico

Piega dorsale

Lume intestinale

Parete dell’intestino

20

Esofago

Stomaco

Bocca

Gozzo

Cavalletta

Ano

Intestino Ciechi gastrici

21

Bocca

Esofago

Gozzo

Ventriglio

Ano

Intestino

Uccello

Stomaco

22

9.3 La digestione avviene in compartimenti

specializzati

STEP BY STEP

Rispetto alla semplice cavità gastrovascolare dell’idra, quali vantaggi comporta la presenza di un tubo digerente?

23

Lezione 2

IL SISTEMA DIGERENTE UMANO

24

9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie

Il cibo viene sospinto lungo il sistema digerente dalla peristalsi: un’alternanza di onde di contrazione e di rilassamento della muscolatura liscia presente nella parete del tubo digerente

Valvole muscolari a forma di anello, chiamate sfinteri, regolano il passaggio di cibo attraverso le diverse sezioni del sistema digerente

25

Il piloro o sfintere pilorico regola il passaggio del cibo dallo stomaco all’intestino tenue

– Chiude lo stomaco per 2-6 ore in modo da permettere a succhi gastrici ed enzimi di diniziare la digestione

– Poi si apre permettendo al cibo di raggiungere l’intestino ed essere assorbito

26

9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie

Faringe

Esofago

Bocca

Cavità orale

Lingua

Bocca

Ghiandole salivari

Ghiandole salivari

Esofago

Cistifellea

Fegato

Pancreas Cistifellea

Fegato

Pancreas

Intestino tenue

Stomaco

Retto

Ano

Intestino

crasso

Intestino tenue

Retto

Ano

Intestino

crasso

Esofago

Stomaco

Intestino tenue

Cardias

Piloro

Diagramma schematico

del sistema digerente umano

27

Bocca Ghiandole salivari

Esofago

Cistifellea

Fegato

Pancreas

Intestino

tenue

Stomaco

Retto

Ano

Intestino

crasso

Diagramma schematico

del sistema digerente umano

28

Faringe

Esofago

Cavità orale

Lingua

Bocca

Ghiandole salivari

Cistifellea

Fegato

Pancreas

Intestino

tenue

Retto

Ano

Intestino

crasso

Esofago

Stomaco

Intestino

tenue

Cardias

Piloro

29

STEP BY STEP

Che cos’è la peristalsi e che ruolo svolge nel nostro sistema digerente?

30

9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie

9.5 La digestione comincia nella cavità orale

La saliva avvia la digestione chimica

– Alcune sostanze tampone neutralizzano gli acidi presenti nel cibo

– Il lisozima svolge un’azione antibatterica uccidendo molti microrganismi pericolosi

– L’amilasi avvia l’idrolisi dell’amido contenuto nei cibi a base di carboidrati

La masticazione avvia la digestione meccanica

31

Apertura del

dotto di una

ghiandola salivare

Ghiandole salivari

Tongue

Incisivi

Premolari

Molari

Dente

del giudizio

Denti

Canino

32

9.5 La digestione comincia nella cavità orale

STEP BY STEP

Perché è importante masticare bene il cibo prima di inghiottirlo?

33

9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco

La faringe comunica sia con l’esofago (che porta allo stomaco) sia con la trachea (che fa parte del sistema respiratorio)

Lo sfintere esofageo è chiuso quando respiriamo e si apre quando deglutiamo per permettere al bolo di raggiungere l’esofago

L’epiglottide è una piega di tessuto cartilagineo e fibroso che chiude l’ingresso alla trachea quando deglutiamo

34

9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco

L’esofago è un canale rivestito da una parete muscolare che convoglia il bolo alimentare dalla faringe verso lo stomaco

È costituito da quattro strati, o tonache

− Tonaca mucosa

− Tonaca sottomucosa

− Tonaca muscolare

− Tonaca sierosa

35

Epiglottide sollevata

Faringe

Sfintere

esofageo

Bolo alimentare

Lingua

Esofago

Laringe

Trachea

Sfintere contratto

36

Epiglottide sollevata

Faringe

Sfintere

esofageo

Bolo alimentare

Lingua

Esofago

Laringe

Trachea

Sfintere contratto

Epiglottide abbassata

Esofago

La laringe si alza

Sfintere rilassato

37

Epiglottide sollevata

Faringe

Sfintere

esofageo

Bolo alimentare

Lingua

Esofago

Laringe

Trachea

Sfintere contratto

Epiglottide abbassata

Esofago

La laringe si alza

Sfintere rilassato

Epiglottide sollevata

Sfintere contratto

La laringe si abbassa

38

Sfintere esofageo

(contratto)

Bolo alimentare

I muscoli si contraggono,

restringendo il canale

e spingendo il bolo

verso il basso

Stomaco

Bolo alimentare

I muscoli si rilassano,

consentendo

l’apertura del canale

39

40

9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco

STEP BY STEP

Descrivi il meccanismo della deglutizione

41

9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi

La superficie interna dello stomaco presenta estesi ripiegamenti ed è punteggiata da fossette gastriche collegate alle ghiandole gastriche

– Queste ghiandole sono costituite da tre tipi di cellule che secernono diversi componenti del succo gastrico

– Il muco protegge il rivestimento interno dello stomaco dalla pepsina e dagli acidi

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9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi

Le cellule mucose secernono il muco, che protegge lo stomaco, e il fattore intrinseco, necessario per l’assorbimento della vitamina B12

Le cellule parietali secernono ioni idrogeno e ioni cloruro che insieme formano l’acido cloridrico

– Gli acidi rompono le cellule presenti nel bolo e uccidono molti dei microrganismi ingeriti con il cibo

Le cellule principali secernono il pepsinogeno, la forma inattiva dell’enzima digestivo pepsina

– La pepsina dà inizio alla digestione chimica delle proteine scindendo le lunghe catene polipetidiche in polipeptidi più corti

43

9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi

Grazie ai processi chimici e meccanici che avvengono nello stomaco, ciò che vi era entrato come una massa solida di cibo, il bolo, diventa una specie di brodo acido ricco di sostanze nutritive chiamato chimo

44

Superficie interna

dello stomaco

Lume (o cavità)

dello stomaco Stomaco Gastrina

Esofago

Cardias

Piloro

Intestino

tenue

Fossette gastriche

Rilascio di succo gastrico

(muco, HCl e pepsinogeno)

Epitelio

Gh

ian

do

la

ga

str

ica

Cellule

mucose

Cellule principali

Cellule parietali

Pepsina

(enzima

attivo)

3

Pepsinogeno

H+

Cl–

HCl 2

1

45

Superficie interna

dello stomaco

Lume (o cavità)

dello stomaco Stomaco Gastrina

Esofago

Cardias

Piloro

Intestino

tenue

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Superficie interna

dello stomaco

Fossette gastriche

Rilascio di succo gastrico

(muco, HCl e pepsinogeno)

Epitelio

Gh

ian

do

la

ga

str

ica

Cellule

mucose

Cellule principali

Cellule parietali

Pepsina

(enzima

attivo)

Pepsinogeno

H+

Cl–

HCl 2

3

1

47

9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi

STEP BY STEP

Quali molecole iniziano a essere digerite nello stomaco?

48

Si fa presto a dire mal di stomaco

Il succo gastrico, per il suo contenuto di acidi, può essere molto dannoso

Il reflusso gastroesofageo è un riflusso di chimo acido dallo stomaco all’esofago

Infezioni batteriche di Helicobacter pylori possono portare alla comparsa di ulcere gastriche

49

COLLEGAMENTO salute

50

9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive

Nell’intestino tenue termina la digestione e avviene l’assorbimento delle sostanze nutritive

La presenza di pieghe, villi e microvilli nel rivestimento intestinale aumenta la superficie utile per l’assorbimento

51

9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive

Il pancreas produce il succo pancreatico, una miscela di enzimi digestivi immersi in una soluzione basica ricca di bicarbonato che neutralizza l’acidità del chimo

Il fegato produce la bile, una soluzione di sali biliari che emulsionano i grassi, rendendoli più suscettibili all’attività degli enzimi digestivi

52

9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive

Il pancreas produce il succo pancreatico, una miscela di enzimi digestivi immersi in una soluzione basica ricca di bicarbonato che neutralizza l’acidità del chimo

Il fegato produce la bile, una soluzione di sali biliari che emulsionano i grassi, rendendoli più suscettibili all’attività degli enzimi digestivi

53

9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive

Diversi enzimi aiutano l’intestino a completare la digestione delle diverse sostanze nutritive

- Amilasi, lattasi, saccarasi, maltasi carboidrati

- Tripsina, chimotripsina, amminopeptidasi, carbossipeptidasi, dipeptidasi proteine

- Nucleasi acidi nucleici

- Lipasi grassi

54

9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive

La struttura dell’intestino tenue è particolarmente adatta al ruolo di assorbimento delle sostanze nutritive

– La parete interna è ripiegata in pliche circolari che presentano molte piccole estroflessioni chiamate villi

– Un villo possiede a sua volta minuscole estroflessioni chiamate microvilli

55

Strati muscolari

Pliche circolari

Villi

Lume

Assorbimento delle

sostanze nutritive

Parete intestinale

Vaso linfatico

Capillari sanguigni

Villi

Assorbimento

delle sostanze

nutritive

Cellule epiteliali

Lume intestinale

Vena con sangue

diretto al fegato

Lume intestinale

Assorbimento delle

sostanze nutritive

nelle cellule epiteliali

Microvilli

Amminoacidi e

zuccheri

Grassi

Sangue

Acidi grassi

e glicerolo

Cellule epiteliali

di rivestimento del villo

Linfa

56

Strati muscolari

Pliche circolari

Villi

Lume

Assorbimento delle

sostanze nutritive

Parete intestinale

Vena con sangue

diretto al fegato

57

9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive

Le sostanze nutritive sono assorbite dalle cellule epiteliali

Dall’epitelio raggiungono la circolazione sanguigna

Il sangue arricchito si dirige verso il fegato

58

Vaso linfatico

Capillari sanguigni

Villi

Assorbimento

delle sostanze

nutritive

Cellule epiteliali

Lume intestinale Lume intestinale Assorbimento delle

sostanze nutritive

nelle cellule epiteliali

Microvilli

Amminoacidi e

zuccheri

Grassi

Sangue

Acidi grassi

e glicerolo

Cellule epiteliali

di rivestimento del villo

Linfa

59

9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive

I sistemi endocrino e nervoso controllano la digestione

- Attraverso diversi ormoni il sistema endocrino fa sì che le secrezioni digestive siano rilasciate dallo stomaco e dal duodeno solo quando necessario

- Il sistema nervoso enterico coordina la motilità del tratto gastrointestinale, determinando la progressione del cibo lungo il tratto digerente

60

61

9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive

STEP BY STEP

Qual è la funzione degli enzimi digestivi che vengono a contatto con il cibo all’interno dell’intestino?

62

9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione

Il pancreas è una ghiandola annessa al tubo digerente

Parte endocrina

– Produce gli ormoni che regolano il metabolismo del glucosio

Parte esocrina

– Produce una soluzione basica contenente diversi enzimi coinvolti nella digestione chimica del cibo

63

9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione

Il sangue ricco di sostanze nutritive provenienti dall’intestino è convogliato verso il fegato dalla vena porta

Funzioni del fegato

– Rimuove l’eccesso di glucosio nel sangue, convertendolo in glicogeno

– Le cellule epatiche sintetizzano molte proteine essenziali per diverse funzioni del corpo

– Modifica eventuali sostanze tossiche assorbite rendendole innocue e facilmente eliminabili

64

65

Cuore

Vena porta

Reni

Fegato

Intestino

66

67

68

69

Tra le cellule epatiche scorrono i capillari biliari

che confluiscono, sulla parte esterna del lobulo

stesso, nei dotti biliari

Nei sinusoidi si trovano le cellule di Kupffer, il

cui compito è eliminare per fagocitosi i globuli

rossi troppo vecchi, batteri e sostanze estranee

Tra un lobulo e l’altro vi sono le vene interlobulari, mentre

tra le cellule epatiche, i vasi, chiamati sinusoidi, trasportano

il sangue dalle vene interlobulari alla vena centrale

9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione

STEP BY STEP

Quali sono le principali funzioni del fegato?

70

9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci

Una delle funzioni principali del colon è l’assorbimento dell’acqua

Man mano che l’acqua viene riassorbita, i resti di cibo non digeriti diventano sempre più solidi, dando origine alle feci

Alcuni batteri presenti nel colon producono importanti vitamine, assorbite passando dal colon al flusso sanguigno

71

9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci

Le feci sono immagazzinate nella porzione terminale dell’intestino crasso, il retto, fino al momento dell’eliminazione

72

Intestino

crasso

(colon)

Tratto

terminale

dell’intestino

tenue

Appendice

Cieco

Valvola

ileocecale

Sostanze

non assorbite

Ano

Retto

Intestino tenue

73

9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci

STEP BY STEP

Per quale motivo un lungo trattamento con antibiotici può causare una carenza di vitamine?

74

9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta

Gruppi differenti di animali possono presentare adattamenti nel sistema digerente correlati ai diversi tipi di dieta

– I carnivori presentano stomaci estensibili per raccogliere grandi quantità di cibo quando è a disposizione

– Erbivori e onnivori hanno tubi digerenti più lunghi perché i vegetali sono più difficili da digerire

75

alla luce dell’evoluzione

Intestino tenue

Cieco

Stomaco

Colon (Intestino crasso)

Carnivori Erbivori

76

I mammiferi ruminanti presentano adattamenti molto elaborati

Il loro stomaco è dotato di quattro camere che ospitano microbi con cui vivono in simbiosi

– Rumine

– Reticolo

– Omaso

– Abomaso

77

9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta

alla luce dell’evoluzione

Intestino Omaso Rumine

Esofago

Reticolo Abomaso Rumine

78

STEP BY STEP

Quali vantaggi comporta, per gli erbivori, avere un lungo tubo digerente?

79

9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta

alla luce dell’evoluzione

Tutti i nemici di fegato, intestino e pancreas

Patologie del fegato

− Epatite di origine virale (A, B, C, D)

− Epatite tossica

Patologie del pancreas

− Pancreatite, dovuta a calcoli o abuso di alcol

80

COLLEGAMENTO salute

Patologie dell’intestino

− Diarrea-stipsi

− Appendicite

− Tumore (il più comune è quello del colon-retto)

81

COLLEGAMENTO salute

Tutti i nemici di fegato, intestino e pancreas

82

83

Lezione 3

ALIMENTAZIONE E SALUTE

84

9.12 Il cibo fornisce l’energia per svolgere le attività dell’organismo

L’alimentazione fornisce all’organismo l’energia richiesta dal suo tasso metabolico

Il tasso metabolico è il consumo energetico complessivo in una certa unità di tempo e comprende

- il metabolismo basale, necessario per svolgere i processi vitali a riposo

- L’energia aggiuntiva necessaria per svolgere eventuali attività

85

86

9.12 Il cibo fornisce l’energia per svolgere le attività dell’organismo

STEP BY STEP

Qual è la differenza tra il tasso metabolico e il metabolismo basale?

87

9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo

Ipernutrizione: introdurre con il cibo più energia di quella richiesta dal corpo per il suo normale metabolismo

L’ipernutrizione provoca obesità

La percentuale di individui in sovrappeso e obesi è in costante aumento

In totale, nel 2007, risultavano in sovrappeso il 34,2% degli italiani e obesi il 9,8%

88

9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo

L’obesità contribuisce all’insorgenza di diverse malattie

– Diabete

– Cancro

– Malattie cardiovascolari

89

alla luce dell’evoluzione

9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo

Tra le cause che contribuscono all’insorgeza dell’obesità sono presenti anche fattori ereditari

La leptina è una delle molecole chiave per la regolazione dell’appetito nei mammiferi

– Prodotta dalle cellule adipose

– Sopprime l’appetito

– Impedisce l’accumulo eccessivo di adipe e stimola l’appetito quando le riserve sono scarse

90

alla luce dell’evoluzione

9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo

Negli umani la leptina sembra avere una funzione diversa

– La carenza stimola l’appetito

– L’eccesso non riesce a sopprimerlo

– Questo meccanismo potrebbe essere stato evolutivamente vantaggioso ai primordi dell’umanità

91

alla luce dell’evoluzione

92

93

9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo

STEP BY STEP

Quali sono i due ruoli dell’ormone leptina?

Quale di questi ruoli non viene svolto negli esseri umani obesi?

94

alla luce dell’evoluzione

9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo

L’organismo ha bisogno di ricevere dal cibo alcune sostanze dette essenziali proprio perché non è capace di sintetizzarle

Acidi grassi

Amminoacidi

Vitamine

Minerali

95

9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo

Acidi grassi

L’organismo è in grado di sintetizzare la maggior parte degli acidi grassi, tranne alcuni, detti acidi grassi essenziali, che devono essere introdotti con la dieta

Amminoacidi

L’organismo è in grado di sintetizzare la maggior parte degli amminoacidi, ma 8 di essi, gli amminoacidi essenziali, devono essere introdotti con la dieta

96

9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo

Vitamine e minerali

– Sono sostanze essenziale ma ne sono necessarie in piccole dosi

– Eccessi estremi possono essere pericolosi

– Le vitamine idrosolubili possono essere eliminate con l’urina

– Le vitamine liposolubili si accumulano nei grassi e per questo un loro eccesso è più pericoloso

97

9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo

I minerali sono semplici sostanze inorganiche necessarie in piccole quantità

– Un eccesso di minerali può essere dannoso

– Per esempio, un eccesso di sodio, dovuto all’assunzione di troppo sale da cucina, provoca ipertensione

98

99

Fagioli e

altri legumi

Amminoacidi

essenziali

Mais

Metionina

Valina

(Istidina)

Treonina

Fenilalanina

Leucina

Isoleucina

Triptofano

Lisina

100

101

102

9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo

STEP BY STEP

Quali, tra le vitamine e i minerali elencati nelle tabelle precedenti sono coinvolti nel mantenimento e nella formazione di denti e ossa?

103

9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti

La dieta mediterranea è un modello nutrizionale che si ispira all’alimentazione tradizionale dei paesi europei che si affacciano sul bacino del Mediterraneo

104

9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti

Può essere schematizzata attraverso il modello della piramide alimentare

– Alla base vi sono frutta e verdura da consumare quotidianamente in abbondanza

– Nei livelli centrali sono presenti gli alimenti da alternare: cereali e loro derivati, condimenti grassi (l’olio extravergine d’oliva è da preferire), latticini, carni e pesce

– All’apice abbiamo gli alimenti da consumare con moderazione, come dolci e alcolici

105

106

9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti

STEP BY STEP

Quali fonti di grassipossono essere consumate quotidianamente?

107

Quando il cibo ci fa ammalare

Le intolleranze alimentari e la celiachia

L’intolleranza alimentare si manifesta quando il corpo non riesce a digerire correttamente un alimento o un componente alimentare

L’intolleranza al glutine, una proteina presente nel grano, nella segale, nell’orzo e nell’avena, è nota come celiachia

108

COLLEGAMENTO salute

Quando il cibo ci fa ammalare

I disturbi dell’alimentazione

I disturbi del comportamento alimentare (DCA sono divisi in tre categorie:

- Anoressia nervosa (insufficiente apporto di cibo)

- Bulimia nervosa (consumo compulsivo di cibo, assunzione smodata di cibo e conseguente vomito autoprovocato)

- Disturbo da alimentazione incontrollata

109

COLLEGAMENTO salute

Quando il cibo ci fa ammalare

Malattie cardiovascolari

Esistono due tipi di lipoproteine che hanno effetti contrari sula salute cardiovascolare

– LDL: il suo eccesso aumenta il rischio di sviluppare ostruzioni dei vasi sanguigni, alta pressione e infarto

– HDL: ha un effetto protettivo e diminuisce il rischio di ostruzioni

– I grassi saturi (carne, uova, burro, grassi idrogenati) fanno aumentare i livelli di LDL

– I grassi insaturi (olii vegetali e di pesce) fanno aumentare i livelli di HDL

110

COLLEGAMENTO salute

Alimentazione e cancro

Diete ricche di carboidrati e grassi sono correlate all’insorgenza di tumori al seno

Diete ricche di carni rosse o grassi saturi sono correlate al tumore alla prostata e al colon

Molti studi suggeriscono che gli antiossidanti contenuti in frutta e verdura abbiano un ruolo preventivo nei confronti dei tumori

111

COLLEGAMENTO salute

Quando il cibo ci fa ammalare