unidad nº de usuarios cantidad de … · salchicha comun en rodajas libra 2 100 0 salchicha...

PREPARACION MATERIA PRIMA

UNIDAD

DE

MEDIDA

CANTIDAD

Nº DE

USUARIOS

BASE

Nº DE

USUARIOS

NECESARIO

S

CANTIDAD

NECESARIAOBSERVACIONES

PLATANO MADURO (EN PATACONCITOS) KILO 8 100 0 CADA PLATANO = 12 RODAJAS = 4 PORCIONES

BOCADILLO LONJA UNIDAD 1 100 0

PUEDE REEMPLAZARSE POR 1 LIBRA MERMELADA O

AREQUIPE

QUESITO UNIDADES 2 100 0

COLADILLA

HARINA DE TRIGO KILO 1 100 0

LECHE LIQUIDA ENTERA C.C. 200 100 0

HUEVOS UNIDAD 2 100 0

POLVO DE HORNEAR GRAMOS 5 100 0

COLOR CARAMELO GRAMOS 2 100 0

AZUCAR LIBRA 1 100 0

ACEITE CC 15

PIÑA GRAMOS 150

CEBOLLA DE HUEVO UNIDAD 1

PIMENTÓN (asado y pelado) UNIDAD 1

MOSTAZA GRAMOS 120 100

SALSA NEGRA CC 120

AGUA LITRO 0,25

VINAGRE LITRO 2

PANELA LIBRA 1

AZUCAR LIBRA 1

CANELA EN ASTILLA GRAMOS 50

CLAVOS DE OLOR GRAMOS 25

MOSTAZA GRAMOS 50

COLOR CARAMELO GRAMOS 10

ABORRAJADOS O

ENCARCELADOS O ABRAZADOS

DE MADURO

ADOBO DE PIÑA PARA CARNES

ASADAS

LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, ADICIONAR 1

CUCHARADITA POSTRERA DE ESTA MEZCLA A CADA

5 PORCIONES DE CARNE DURA.

AGRIDULCE

APLICA PARA: PEPINO, AUYAMA, RABANO, REPOLLO

BLANCO Y MORADO

ESTA ESTANDARIZACIÓN DA PARA 5 KILOS DE

VEGETAL

IMPORTANTE: SE ADICIONA COLOR CARAMELO

UNICAMENTE AL AGRIDULCE DEL PEPINO

RECETAS ESTANDARIZADAS

Fecha de actualización: JUNIO 9 DE 2017

SAL GRAMOS 80

AGUA CC 360

AJI DULCE GRAMOS 250

AJI PIQUE GRAMOS 250

CEBOLLA JUNCA LIBRA 1

CILANTRO LIBRA 0,5

VINAGRE LITROS 2

SAL GRAMOS 100

SALSA DE TOMATE GRAMOS 500

PIMIENTA GRAMOS 50

HARINA DE TRIGO LIBRA 2,5

MAIZENA GRAMOS 700

AZUCAR XXX GRAMOS 500

MARGARINA LIBRA 2

AREQUIPE A GRANEL KILO 1

COCO DESHIDRATADO LIBRA 1

CEBOLLA DE HUEVO LIBRAS 1,5

CEBOLLA JUNCA LIBRAS 1

CILANTRO LIBRAS 0,5

PIMENTÓN LIBRAS 0,5

HOJAS DE APIO LIBRAS 0,5

AJO GRAMOS 30

GUISABOR ELIMINAR GRAMOS 25

AGUA LITROS 3

ALIÑOS SOPA LITROS 2

SALSA DE TOMATE GRAMOS 500

SALSA NEGRA ELIMINAR CC 100

MOSTAZA GRAMOS 120

ACEITE LITRO 0,5

CEBOLLA DE HUEVO KILO 3 100 0 PARTIR EN RODAJAS GRUESITAS


ANILLOS DE CEBOLLA

ESTA ESTANDARIZACIÓN RINDE PARA 3 LITROS DE

ALIÑOS PARA CARNESALIÑOS PARA LAS CARNES

ESTA ESTANDARIZACIÓN RINDE PARA 5 LITROS DE

ALIÑOS PARA SOPASALIÑOS SOPA

ALFAJORES

AJI ESTANDARIZACIÓN PARA UNA GARRAFA = 4 LITROS

AGRIDULCE

APLICA PARA: PEPINO, AUYAMA, RABANO, REPOLLO

BLANCO Y MORADO

ESTA ESTANDARIZACIÓN DA PARA 5 KILOS DE

VEGETAL

IMPORTANTE: SE ADICIONA COLOR CARAMELO

UNICAMENTE AL AGRIDULCE DEL PEPINO

CERVEZA UNIDAD 1 100 0

LECHE LIQUIDA ENTERA LITRO 0,5 100 0


VINAGRE CC 15 100 0

PIMIENTA GRAMOS 5 100 0

SAL GRAMOS 15 100 0

ALIÑOS PARA CARNES LITRO 1 100 0


SAL GRAMOS 20 100 0


HARINA DE TRIGO KILO 1,25 100 0

LECHE LIQUIDA ENTERA LITRO 2 100 0

MARGARINA GRAMOS 50 100 0


AZÚCAR GRAMOS 60 100 0


SAL GRAMOS 20 100 0


MAÍZ O ARROZ KILO 1,5 100 0

MAIZENA LIBRA 1 100

0

LA MAIZENA CUANDO LAS AREPUELAS SEAN DE

MÁIZ, SI SON DE ARROZ SE SUSTITUYE LA MAIZENA

POR HARINA DE TRIGO.

QUESITO UNIDAD 2 100 0

AZÚCAR LIBRA 1 100 0



SAL GRAMOS 15 100 0


AZUCAR LIBRA 4,5 100 0

MAIZENA GRAMOS 80 100 0

AREQUIPE

AREPITAS PARA CREPES

O ROLLO FRANCÉS

ANILLOS DE CEBOLLA

AREPUELAS DE ARROZ O MAIZ

APANADO PARA CARNES

SI LOS CREPES SON SALADOS OMITIR EL AZUCAR, SI

SON DULCES SE OMITE LA SAL Y LA PIMIENTA.

PARA MAYOR RENDIMIENTO EN EL PROCESO SE

PUEDE VACIAR LA MEZCLA EN CHAROLES, PARA

OBTENER UNA TELA GRANDE PARA ENROLLAR Y

LUEGO PORCIONAR, ESTE CASO LA RECETA SE

LLAMARÍA "ROLLO FRNACÉS".

BICARBONATO GRAMOS 15 100 0

ARROZ LIBRA 1 100 0


AGUA LITRO 2 100 0

AZÚCAR LIBRA 1,5 100 0

PANELA LIBRA 0,5 100 0

PASAS LIBRA 0,5 100 0

CANELA EN ASTILLA GRAMOS 25 100 0

CLAVOS DE OLOR GRAMOS 25 100 0

BEBIDA ARTIFICIAL DE NARANJA LIBRA 1 100 0

ARROZ KILOS 5 100 0

ACEITE LITRO 0,5 100 0

SAL GRAMOS 150 100 0

CEBOLLA JUNCA FINAMENTE PICADA LIBRA 0,5 100

RALLADURA DE LIMÓN KILO 1 100

ARROZ KILO 5 100

ACEITE

LITRO 0,5 100

SAL GRAMOS 150 100

ARROZ KILO 5 100

ACEITE LITRO 0,5 100

SAL GRAMOS 150 100

ZANAHORIA RALLADA CRUDA KILO 1 100

REPOLLO BLANCO PICADO KILO 2 100

CEBOLLA DE HUEVO EN LAJAS KILO 1 100

PIMENTON EN TIRAS LIBRA 1 100

RAICES CHINAS GRAMOS 200 100

SALSA NEGRA CC 300 100

CALDO DE GALLINA GRAMOS 28 100

CEBOLLA DE HUEVO LIBRA 1 100 0 FINAMENTE PICADA

AREQUIPE

ARROZ CHINO

ARROZ CON LECHE

ARROZ A LA NARANJA

ARROZ CON LEGUMBRES

• PICAR LA CEBOLLA JUNCA EN RODAJITAS,

UTILIZANDO EL COLINO BLANCO E INCLUYENDO LA

RAMA VERDE, RESERVAR.

• RALLAR EL LIMÓN POR EL RALLO MÁS PEQUEÑO.

• PREPARAR EL ARROZ CON EL PROCEDIMIENTO

HABITUAL.

• CUANDO EL ARROZ ESTÉ A PUNTO DE SECAR,

ADICIONAR LA CEBOLLA Y LA RALLADURA DE LIMÓN,

MEZCLAR Y TAPAR LA OLLA HASTA EL SECADO

TOTAL.

ARROZ AL LIMÓN CON CEBOLLA

JUNCA

ZANAHORIA LIBRA 1 100 0 RALLADA

REPOLLO BLANCO KILO 1 100 0

ARVEJA EN VAINA KILO 1 100 0

ARROZ KILOS 5 100 0


SAL GRAMOS 150 100 0 OPCIONAL SEGÚN PRECIO


ZANAHORIA KILO 2 100 0

ARROZ KILOS 5 100 0



HABICHUELA KILO 1 100 0


ARROZ KILOS 5 100 0



APIO LIBRA 0,25 100 0

PIMENTÓN LIBRA 0,25 100 0

CEBOLLA DE HUEVO LIBRA 0,5 100 0

CILANTRO LIBRA 0,25 100 0

ARROZ KILOS 5 100 0



ARVEJA EN VAINA KILO 1,5 100 0



APIO LIBRA 1 100 0

PIMENTÓN LIBRA 1 100 0

CEBOLLA DE HUEVO LIBRA 1 100 0


PEREJIL LIBRA 0,25 100 0

TODAS LAS HIERBAS VAN FINAMENTE PICADAS Y SOFRITAS

ARROZ CON POLLO

ARROZ CON HIERBAS

ARROZ CON ARVEJA Y

ZANAHORIA

ARROZ CON LEGUMBRES

ARROZ CON HABICHUELA Y

ZANAHORIA

COCINAR EL ARROZ CON EL CALDO BASE LIMPIO, EL

CURRY, LA SAL Y EL ACEITE.

SALSA DE TOMATE GRAMOS 500 100 0

SALSA NEGRA CC 300 100 0

CURRY EN POLVO GRAMOS 15 100 0

MARGARINA LIBRA 0,25 100 0

PIERNA DE CERDO LIBRA 6 100 0

LOMITOS DE PECHUGA LIBRA 14 100 0

SALCHICHA MANGUERA LIBRA 1 100 0

ARROZ KILO 5,5 100 0

ACEITE CC 550 100 0


HUEVOS UNIDADES 8 100 0

HARINA DE TRIGO LIBRA 1 100 0

ARROZ KILO 5 100 0






ARROZ KILO 5 100 0



ARROZ KILO 5 100 0



PIERNA DE CERDO COCIDA EN CUBOS LIBRA 8 100 0

PECHUGA CICINAR Y DESMECHAR LIBRA 20 100 0

SALCHICHA COMUN EN RODAJAS LIBRA 2 100 0

SALCHICHA RANCHERA EN RODAJAS LIBRA 2 100 0

JAMON EN TIRAS LIBRA 2 100 0

CHAMPIÑONES NATURALES EN LAJAS KILO 1,5 100 0


ZANAHORIA EN CUADRITOS KILO 2 100 0ARROZ DE LUJO

1. COCINAR EL ARROZ CON LA MITAD DE LA SALSA

NEGRA.

2. COCINAR LA ARVEJA EN VAINA Y LA ZANAHORIA,

RESERVAR

3. SOFREIR LAS HIERBAS EN LA MARGARINA:

PIMENTÓN, CEBOLLA, APIO.

4. ADICIONAR AL SOFRITO: LA PIERNA, LA PECHUGA,

LAS CARNES FRÍAS, LOS CHAMPIÑONES, LAS

SALSAS Y EL VINO. DEJAR SAZONAR.

5. LUEGO ADICIONAR LAS VERDURAS HASTA

INCORPORAR TODOS LOS INGREDEINTES.

ARROZ CON TORTILLA

ARROZ CON VERDURAS

ARROZ CON POLLO

HACER LA TORTILLA EN LA PLANCHA O ASADA EN

CHAROLES Y PICARLA EN CUADRITOS

COCINAR EL ARROZ CON EL CALDO BASE LIMPIO, EL

CURRY, LA SAL Y EL ACEITE.

PIMENTÓN EN TIRITAS KILO 1 100 0

CEBOLLA DE HUEVO FINAMENTE PICADA KILO 1 100 0

APIO EN LUNAS KILO 1 100 0

MARGARINA LIBRA 1 100 0

CALDO DE GALLINA GRAMOS 60 100 0


SALSA CHINA FRASCO 2 100 0


CIRUELAS PASAS KILO 2 100 0

VINO TINTO BOTELLA 1 100 0

ARROZ KILO 1 15 0

ACEITE CC 100 15 0

SAL GRAMOS 30 15 0

CIRUELAS PASAS LIBRA 0,5 15 0

CABELLO DE ANGEL DORADO LIBRA 0,5 15 0

TOCINETA GRAMOS 125 15 0

COLOR CARAMELO CC 5 15 0

CEBOLLA DE HUEVO SOFRITA LIBRA 0,25 15 0

ESPINACAS EN TIRITAS LIBRA 1 100 0

HUEVOS BATIDO UNIDAD 8 100 0

ARROZ KILO 5 100 0



REPOLLO BLANCO PICADO KILO 1 100 0

CEBOLLA DE HUEVO EN LAJAS LIBRA 1 100 0

ZANAHORIA COCIDA EN CUADRITOS KILO 1 100 0

HABICHUELA EN JULIANAS PEQUEÑAS LIBRA 1 100 0

ARVEJA EN VAINA LIBRA 1 100 0


ARROZ KILO 5 100 0


ARROZ HOLANDES

ARROZ HUNGARO

ARROZ ESPECIAL

1. SECAR EL ARROZ CON EL CABELLO DE ANGEL YA

DORADO.

2. SOFREIR LOS DEMÁS INGREDIENTES Y MEZCLAR

CON EL ARROZ YA LISTO.

ARROZ DE LUJO

1. COCINAR EL ARROZ CON LA MITAD DE LA SALSA

NEGRA.

2. COCINAR LA ARVEJA EN VAINA Y LA ZANAHORIA,

RESERVAR

3. SOFREIR LAS HIERBAS EN LA MARGARINA:

PIMENTÓN, CEBOLLA, APIO.

4. ADICIONAR AL SOFRITO: LA PIERNA, LA PECHUGA,

LAS CARNES FRÍAS, LOS CHAMPIÑONES, LAS

SALSAS Y EL VINO. DEJAR SAZONAR.

5. LUEGO ADICIONAR LAS VERDURAS HASTA

INCORPORAR TODOS LOS INGREDEINTES.

1. COCINAR EL ARROZ.

2. UNA VEZ SECO, ADICIONAR LE HUEVO BATIDO

CON LAS ESPINACAS, MEZCLAR.

3. TERMINAR DE COCER EL ARROZ.


ARROZ KILO 5 100 0



PIERNA DE CERDO LIBRAS 14 100 0

TABLA LIBRAS 13 100 0

FRIJOL CARAOTA KILO 4 100 0

CEBOLLA DE HUEVO KILO 1 100 0

PIMENTÓN VERDE LIBRA 1 100 0

APIO LIBRA 1 100 0



ARROZ KILO 5 100 0



FRIJOL CARAOTA KILO 1 100 0

CEBOLLA JUNCA GRAMOS 125 100 0

ARROZ KILO 5 100 0



ZANAHORIA RALLADA CRUDA KILO 1 100 0


CEBOLLA DE HUEVO EN LAJAS KILO 1 100 0

PIMENTON EN TIRAS LIBRA 1 100 0

APIO EN LUNAS LIBRA 1 100 0



ARROZ MORO CUBANO

(OPCIONAL)

ARROZ MORO CUBANO (MENU

DEL DIA)

ARROZ HUNGARO

1. REMOJAR LOS FRIJOLES DESDE EL DÍA ANTERIOR

CON SUFICIENTE AGUA.

2. COCINAR LOS FRIJOLES CON LA MISMA AGUA DEL

REMOJO, ALIÑOS Y GUISABOR

3. CUANDO LOS FRIJOLES ESTEN SE DEBEN COLAR.

4. SOFREIR LA CEBOLLA, EL PIMENTÓN, EL AJO Y

AGREGAR A LOS FRIJOLES.

5. COCINAR EL ARROZ CON SALSA NEGRA , ACEITE Y

SAL

6. CUANDO EL ARROZ ESTÁ COCINADO, SE PASA A

FUEGO LENTO Y SE ADICIONAN LOS FRIJOLES

GUISADOS Y LAS CARNES PICADAS COCIDAS Y

SAZONADAS

ARROZ SHOPSUE

1. REMOJAR LOS FRIJOLES DESDE EL DÍA ANTERIOR

CON SUFICIENTE AGUA.

2. COCINAR LOS FRIJOLES CON LA MISMA AGUA DEL

REMOJO, ALIÑOS Y GUISABOR

3. CUANDO LOS FRIJOLES ESTEN SE DEBEN COLAR Y

RESERVAR LA TINTA.

4. COCINAR EL ARROZ CON LA TINTA DE LOD

FRÍJOLES , AGREGAR ACEITE Y LA SAL,

5. CUANDO EL ARROZ ESTÁ COCINADO, SE

ADICIONAN LOS GRANOS SECOS DE FRIJOL CON LA

CEBOLLA JUNCA FINAMENTE PICADA.

1. SE COCINA EL ARROZ CON LA SALSA NEGRA.

2. SE SOFRIEN LOS VEGETALES CON MARGARINA Y

CALDO DE GALLINA.

3. ADICIONAR EL SOFRITO AL ARROZ YA COCINADO.


PAPA COMUN KILO 5 100 0

CHAMPIÑONES NATURALES EN LAJAS LIBRA 1 100 0

AJO MACHACADO GRAMOS 50 100 0

SAL GRAMOS 80 100 0


SALSA BECHAMEL #¡DIV/0! SEGÚN ESTANDARIZACION

PIERNA LIBRA 20 100 0

ALIÑOS PARA CARNE ver estandar 100 0

CALDO BASE LITRO 2 100 0

COCA COLA LITRO 1 100 0

PANELA LIBRA 1 100 0

CANELA GRAMOS 10 100 0

BRANDY CC 100 100 0



ZANAHORIA RALLADA KILO 3 100

PAPA COMUN KILO 4 100 0 EN CUADRITOS

PAPA COMUN PARA VIRUTA KILO 1 100 0

MAYONESA LITRO 1 100 0



HOGAO #¡DIV/0! SEGÚN ESTANDARIZACION

PIÑA KILO 3 100 0 EN CUADRITOS CALADA


GELATINA DE PIÑA KILO 1 100 0 POR CADA 3 LITROS DE AGUA

AVENA GRAMOS 400 100

0

PASA DE 650 GR A 400 GR Y ADICIÓN DEL

PROCEDIMIENTO

LECHE LIQUIDA ENTERA LITROS 5 1000

AZUCAR KILO 1 100 0

AGUA LITROS 15 1000

ASPIC DE PIÑA

NIDO DE ARVEJA Y ZANAHORIA

ARVEJA GUISADA

AVENA

1. EL DIA ANTERIOR DILUIR LA AVENA EN AGUA,

LLEVAR AL FUEGO MEZCLANDO CONSTANTEMENTE

PARA EVITAR QUE SE AHUME, ADICIONAR LA

CANELA Y ESPERAR HASTA QUE HIERVA.

2. REFRIGERAR HASTA EL DÍA SIGUIENTE.

3. TERMINAR LA PREPARACIÓN LICUANDO LOS

DEMÁS INGREDIENTES.

COCINAR LA PAPA EN CUADRITOS Y LA

ARVEJA,SOFREIR LOS CHAMPIÑONES CON EL AJO,

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES CON LA SALSA

BECHAMEL.ARVEJAS A LA FRANCESA

ASADO NEGRO

COCINAR LA PIERNA CON LOS ALIÑOS, CUANDO ESTE FRIA

PORCIONAR. RESERVAR. HACER LA SALSA NEGRA Y UNA VEZ

ESTE LISTA INTRODUCIR LA CARNE PORCIONADA PARA QUE

AGARRE UN POCO EL COLOR OSCURO DE LA SALSA

CANELA EN POLVO GRAMOS 50 100

0

AUYAMA KILO 3 100 0



AZUCAR KILO 1 100 0



BOCADILLO LONJA UNIDAD 1 100 0 OPCIONAL

BANANO UNIDAD 1 1 0



CANELA EN POLVO GRAMOS 10 100 0 SOPERA

MIEL BOTELLA 0,5 100 0



OPCIONAL ADICIONAR 100 GRAMOS DE CHIPS DE

CHOCOLATE

AGUA CC 800 100 0

GELATINA SIN SABOR GRS 130 100 0

AZUCAR GRAMOS 800 100 0

CAFÉ INSTANTANEO CLASICO GRAMOS 50 100 0

ZANAHORIA KILO 1,5 100 0 RALLADA CRUDA



AZUCAR KILO 1 100 0


MANI LIBRA 0,5 100 0

BICARBONATO GRAMOS 15 100 0


CANELA EN POLVO GRAMOS 5 100 0

ZANAHORIA COCIDA KILO 3,5 100 0

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

BAVAROIS DE CAFÉ

BIZCOCHO MARAVILLA

BANANO ANGELINA O FLAMEADO

AUYAMITOS O TORTICAS DE

AUYAMA

AVENA

1. EL DIA ANTERIOR DILUIR LA AVENA EN AGUA,

LLEVAR AL FUEGO MEZCLANDO CONSTANTEMENTE

PARA EVITAR QUE SE AHUME, ADICIONAR LA

CANELA Y ESPERAR HASTA QUE HIERVA.

2. REFRIGERAR HASTA EL DÍA SIGUIENTE.

3. TERMINAR LA PREPARACIÓN LICUANDO LOS

DEMÁS INGREDIENTES.

1. CREMAR LA MARGARINA CON EL AZUCAR

2.LICUAR LA ZANAHORIA CON LOS HUEVOS

3.MEZCLAR LA MANTEQUILLA CREMADA CON LA

HARINA, EL POLVO DE HORNEAR Y LAS ZANAHORIAS

LICUADAS

4. PARTIR LA MEZCLA EN DOS, A UNA PARTE

ADICIONAR EL COLOR CARAMELO, LA CANELA Y LA

ESENCIA DE VAINILLA, Y ALA OTRA PARTE EL

QUESITO Y EL BOCADILLO PICADOS.

5. ENGARSAR EL MOLDE Y ECHAR LA CAPA OSCURA

Y ENCIMA LA CAPA NARANJA

6.LLEVAR AL HORNO


AZUCAR KILO 1 100 0





ESENCIA DE VAINILLA CC 50 100 0




HARINA DE TRIGO DE TRIGO LIBRA 1 70 0


AZUCAR LIBRA 1 70 0 PARA LA MEZCLA

AZUCAR LIBRA 0,5 70 0 PARA CALAR LAS FRUTAS


NARANJA UNIDAD 1 70 0

UTILIZAR EL JUGO Y LA RALLADURA POR LA PARTE

GRUESA DEL RALLADOR



NUEZ MOSCADA GRAMOS 5 70 0

ESENCIA DE VAINILLA GRAMOS 5 70 0


VINO DE COCINA BOTELLA 0,5 70 0

PASAS GRAMOS 125 70 0

BREVAS CALADAS LIBRA 0,5 70 0

PAPAYA CALADA LIBRA 1 70 0

BLANQUILLO KILO 2 100 0


ZANAHORIA KILO 1,5 100 0

TOMATE DE ALIÑO GRAMOS 700 100 0

CEBOLLA JUNCA LIBRA 0,5 100 0


BLANQUILLO GUISADO

BIZCOCHO NEGRO

BIZCOCHO MARAVILLA

1. CREMAR LA MARGARINA CON EL AZUCAR

2.LICUAR LA ZANAHORIA CON LOS HUEVOS

3.MEZCLAR LA MANTEQUILLA CREMADA CON LA

HARINA, EL POLVO DE HORNEAR Y LAS ZANAHORIAS

LICUADAS

4. PARTIR LA MEZCLA EN DOS, A UNA PARTE

ADICIONAR EL COLOR CARAMELO, LA CANELA Y LA

ESENCIA DE VAINILLA, Y ALA OTRA PARTE EL

QUESITO Y EL BOCADILLO PICADOS.

5. ENGARSAR EL MOLDE Y ECHAR LA CAPA OSCURA

Y ENCIMA LA CAPA NARANJA

6.LLEVAR AL HORNO


PLATANO MADURO KILO 8 100 0







AZUCAR KILO 1,2 100 0

MARGARINA KILO 1 100 0


COCOA GRAMOS 200 100 0


SAL GRAMOS 20 100 0


BROCOLI KL 6 100 0




HUEVO BATIDO UNIDAD 6 100 0

PAN RALLADO PAQUETE 2 100 0


SAL DE AJO GRAMOS 10 100 0

BROCOLI KILO 3 100 0

COLIFLOR KILO 3 100 0

SALSA BECHAMEL VER ESTANDAR

QUESO LIBRA 1 100 0

QUESITO UNIDAD 4,5 60 0,00

DEACUERDO CON EL COSTO PUEDE REEMPLAZAR

EL QUESITO POR 1 KILO DE QUESO

SUMAÍZ KILO 1 60 0,00 PESO MASA TOTAL = 2000 GR

BLANQUILLO GUISADO

BUÑUELO

BOLITAS DE MADURO

BROCOLI EN RAMITOS

REBOSADOS

BROWNIES

BROCOLI Y COLIFLOR CON

SALSA BLANCA AL GRATIN

HUEVO UNIDAD 1 60 0,00

RENDIMIENTO = 60 PARA BUÑUELO TIPO REFRIGERIO

NAVIDEÑO (C/U 33 GR CRUDO)

MARGARINA GRAMOS 5 60 0,00

RENDIMIENTO = 30 PARA BUÑUELO VENTAS (C/U 66

GR CRUDO)

POLVO DE HORNEAR PIZCA 1 60 0,00

AZUCAR GRAMOS 50 60 0,00

AGUA (hasta lograr consistencia) 60 0

ESPINACAS KILO 2 100 0




PAN TAJADO MOLIDO PQTE 2 100 0



SAL GRAMOS 20 100 0


POLVO DE BIZCOCHO GRAMOS 300 100 0

YUCA KILO 5 100 0



SAL GRAMOS 15 100 0



MIEL MAPLE CC 300 100 0

MANI LIBRA 1 100 0

TORTILLA UNIDADES 100 100 0 SE ADQUIERE POR PEDIDO

FRIJOL CARAOTA KILOS 4 100 0

SE COCINA CON ALIÑOS Y SAL. MOLER. REMOJAR

SON SU TINTA PARA SOFREIR.



GUACAMOLE Nº2 #¡DIV/0! VER ESTANDAR

BUÑUELO

BURRITOS

OPCIONAL

SE PRESENTA DOBLADO COMO

EMPANADA

BUÑUELITOS DE ESPINACAS

1. COCINAR LA YUCA

2.MOLER LA YUCA CON EL QUESO Y ADICIONAR LA

HARINA ,EL POLVO DE HORNEAR LOS HUEVOS

Y SAL SI ES NECESARIO

3.AMASAR MUY BIEN, ARMAR LOS BUÑUELITOS Y

FRITAR

4.PASRA EL BUÑUELITO POR LA MIEL Y LUEGO POR

EL MANI.

NOTA:PARA FACILITAR LA ARMADA DE LOS

BUÑUELOS , MOJE LA MANO EN AGUA O ACEITE. LA

FRITURA DEBE SER A TEMPERATURA MEDIA.

BUÑUELITOS DE YUCA CON MIEL

Y MANI

PARA SOFREIR EL FRIJOL

CARNE: PIERNA COCIDA Y MOLIDA LIBRAS 20 100 0

CREMA AGRIA TARROS 4 100 0 UNO PARA CADA 25

LEHUGA PICADITA EN TIRAS KILOS 6 100 0

TOMATE CHONTO PICADITO SIN SEMILLA KILOS 7 100 0

CILANTRO PICADITO LIBRAS 0,25 100 0

CEBOLLA DE HUEVO PICADITA KILOS 2 100 0

QUESO RALLADO KILO 1,5 100 0

LECHE LIQUIDA ENTERA LIQUIDA LITRO 1 4 0

LECHE EN POLVO GRS 20 4 0

CAFÉ INSTANTANEO CLASICO GRS 8 4 0

AZUCAR GRS 20 4 0


CANELA EN POLVO GRS 2 4 0

BRANDY O CREMA DE CAFÉ CC 12 4 0

CAFÉ GRANULADO GRAMOS 300 100 0

LECHE LIQUIDA ENTERA LITROS 3 100 0

AZUCAR KILOS 2 100 0

FRIJOL LIMA KILO 1,5 100 0

PLATANO VERDE KILO 2 100 0


ARROZ KILO 1 100 0

ACEITE CC 100 100 0

SAL GRAMOS 30 100 0



QUESO LIBRA 1 100 0

FRIJOL LIMA KILO 3 100

PLATANO KILO 4 100

ZANAHORIA KILO 3 100

ARROZ KILO 3 100

CAFÉ CON LECHE

CAFÉ CAPUCHINO O FRAPUCHINO

BURRITOS

OPCIONAL

SE PRESENTA DOBLADO COMO

EMPANADA

HACER PICADILLO "PICO DE GALLO", ADICIONAR

VINAGRE, SAL, PIMIENTA, AJÍ DE MESA.

PARA RENDIMIENTO DE UN LITRO

SE PUEDE OFRECER FRIO CON HIELO PICADO, CON

EL NOMBRE DE FRAPUCHINO

ENSAMBLE: APLICAR A TODA LA TORTILLA EL FRIJOL SOFRITO, A UNA MITAD LA CARNE CON LA CREMA AGRIA Y A LA OTRA MITAD LA LECHUGA, EL PICO DE GALLO Y EL GUACAMOLE. LUEGO

A TODA LA TORTILLA ROCIAR QUESO. CERRAR EL BURRO EN FORMA DE EMPANADA, POR ENCIMA DECORAR CON GUACAMOLE Y QUESO RALLADO.

CALENTADO DE FRIJOLES CON

ARROZ

(desayuno)

TAMAÑO PORCION = 180 GRAMOS

CALENTADO DE FRIJOLES CON

ARROZ Y HOGAO EN MOLDE

GRATINADO (acompañante)

PAN TAJADO PAQUETE 5 100 0

SALSA BECHAMEL #¡DIV/0! MITAD DEL ESTANDAR

ATUN LATA 5 100 0

AJO PICADITO DIENTE 2 100 0

CURRY GRAMOS 10 100 0

CEBOLLA DE HUEVO LIBRA 0,5 100 0 PICADA MENUDITA

VINO DE COCINA BOTELLA 0,25 100 0

PIMENTON LIBRA 0,5 100 0






PAPAYA VERDE CALADA KILO 1 100 0

CIDRA CALADA KILO 1 100 0

BREVAS CALADAS KILO 0,5 100 0

PANELA LIBRA 0,5 100 0 PARA CALAR LAS FRUTAS






MANI LIBRA 1 100 0

PASAS LIBRA 1 100 0



PAPA COMUN KILOS 9 100 0

RESPONSE GRAMOS 50 100 0

AGUA PARA HIDRATAR RESPONSE CC 125 100 0


CEBOLLA BLANCA LIBRA 1 100 0

CANAPÉ DE FRUTAS Y SALSA

INGLESA

CANAPE DE ATUN

CANAPÉ DE MANI Y PASAS

PARA LA SALSA INGLESA

SE COCINA LA PAPA PELADA, SE LE HACE HUECO,

SE MEZCLA EL RECORTE DE PAPAEN PURE CON LOS

DEMAS INGREDIENTES Y UN POCO DE SALSA

BECHAMEL, SE RELLENA Y SE BAÑA CON SALSA

BECHAMEL

CANASTILLA DE PAPA


SALSA BECHAMEL #¡DIV/0!

PLATANO PINTON KILO 10 100 0

SE HACE PATACON Y SE FORMA LA CANASTICA CON

LA BASE DE UN VASO


SE RELLENA CON EL GIUSO Y SE ADORNA CON UN

CORROSQUITO DE SALSA DE TOMATE


PUEDE CAMBIARSE POR HUEVO COCIDO RALLADO:

10 UN POR 100

AGUA PARA HIDRATAR RESPONSE CC 125 100

CEBOLLA JUNCA LIBRA 1 100 0



SALSA DE TOMATE GRAMOS 500 100 0 PARA ADORNAR

CANELONES LIBRA 4 100 0

ATUN LATA 3 100 0





SALSA BECHAMEL

YUCA KILO 8 100 0






TOMATE DE ALIÑO LIBRA 1 100 0



SAL GRAMOS 20 100 0

PIERNA DE CERDO LB 100 0

CEBOLLA DE HUEVO KILO 0,3 100 0

CANELONES RELLENOS DE ATUN

CANASTICAS DE PLATANO

PINTON




BECHAMEL, SE RELLENA Y SE BAÑA CON SALSA

BECHAMEL

CARNE COLORADA

1. COCINAR LA YUCA EN TROZOS Y LA PAPA EN

CUADRITOS

2. MOLER LA YUCA Y SALPIMENTAR Y ADICIONAR LA

HARINA FORMANDO UNA MASA

3. HACER UN HOGAO Y MEZCCLARLO CON LA PAPA Y

LA CARNE MOLIDA

4.FORMAR BOLITAS CON LA MASA DE YUCA Y

RELLENARLAS CON EL GUISO DE CARNE Y PAPA.

5.FRITAR EN ACEITE CALIENTE

CARIMAÑOLA DE YUCA

CANASTILLA DE PAPA

PICAR LA CARNE DE CERDO EN TROZOS. LICUAR EL RESTO DE

LOS INGREDIENTES Y DEJAR LA CARNE MARINANDO, UN DÍA

ANTES; HACER LA COCCIÓN DE LA CARNE CON LOS ALIÑOS

CEBOLLA JUNCA KILO 0,2 100 0

AJO GRS 50 100 0

COLOR GRS 30 100 0

ACHIOTE GRS 15 100 0

COMINO GRS 10 100 0

OREGANO GRS 5 100 0

SALSA NEGRA LITRO 0,1 100 0

MOSTAZA GRS 80 100 0


AGUA LITRO 0,3 100 0

CERVEZA LATA 2 100 0

HUEVO DE ALDANA O PIERNA LB 100 0



AJO GRS 50 100 0

SALSA NEGRA LITRO 0,1 100 0

MOSTAZA GRS 80 100 0


COLOR GRS 50 100 0

COMINO GRS 40 100 0


PALO DE CHUZO UND 100 100 0

GUAYABA KILO 4 100 0


CHAMPIÑONES NATURALES LIBRA 1 10 0

AJO FINAMENTE PICADO DIENTE 1 10 0

CEBOLLA DE HUEVO FINAMENTE PICADA GRAMOS 50 10 0



SAL GRAMOS 5 10 0


CARNE COLORADA

CHAMPIÑONES AL AJILLO

(especiales)

PORCIONAR EL HUEVO DE ALDANA, MAJAR LA CARNE CON

CUIDADO DE NO ROMPERLA, CON EL RESTO DE LOS

INGREDIENTES HACER LOS ALIÑOS, DEJAR LA CARNE

MARINANDO UN DÍA ANTES DE ARMAR LOS

PICHOS NOTA: DEJAR MARINANDO UN

DÍA ANTES PARA QUE LA CARNE SE IMPREGNE DEL

COLOR

SE PRESENTA EN TOSTADITAS DE PAN COMO

ENTRADA

CERNIDO DE GUAYABA

CARNE EN PALITO

PICAR LA CARNE DE CERDO EN TROZOS. LICUAR EL RESTO DE

LOS INGREDIENTES Y DEJAR LA CARNE MARINANDO, UN DÍA

ANTES; HACER LA COCCIÓN DE LA CARNE CON LOS ALIÑOS

VINO DE COCINA CC 150 10 0

PEREJIL FINAMENTE PICADO GRAMOS 50 10 0


ACEITE CC 540 100 0

AZUCAR KILO 1 100 0


JUGO DE NARANJA UNIDADES 9 100 0


LAGARTO ENTERO LIBRA 9,6 100 0



FRIJOL LIMA KL 2 100 0

TOMATE ROJO EN CUBOS KILO 1,5 100 0


SALSA DE AJI PICANTE CC 50 100 0

SALSA DE TOMATE LITRO 1 100 0


CILANTRO FINAMENTE PICADO GRAMOS 100 100 0

ACEITE CC 400 100 0

CEBOLLA DE HUEVO GRAMOS 400 100 0

CILANTRO GRAMOS 150 100 0

PEREJIL GRAMOS 50 100 0


AJO GRAMOS 10 100 0

MOSTAZA GRAMOS 100 100 0

SALSA DE TOMATE CC 300 100 0


VINAGRE CC 400 100 0

SAL GRAMOS 20 100 0


TROZOS DE PECHUGA LB 29 140 0SALTEAR EL POLLO, ADICIONAR EL PIMENTON, CEBOLLAS,

ZANAHORIA Y REPOLLO,

CHAMPIÑONES AL AJILLO

(especiales)

CHILE CON CARNE

SE PRESENTA EN TOSTADITAS DE PAN COMO

ENTRADA

CHOP SUEY

CHIFON DE NARANJA

TODOS LOS INGREDIENTES VAN LICUADOS.CHIMICHURRI

REPOLLO BLANCO PICADO KILO 1 140 0 SAZONAR Y REVOLVER BIEN.

ZANAHORIA RALLADA CRUDA KILO 1 140 0 AÑADIR LAS RAICES CHINAS.

RAICES CHINAS GRS 200 140 0 DISOLVER LA MAIZENA CON LA SALSA NEGRA Y ADICIONAR

PIMENTON TIRAS GRS 500 140 0 REVOLVER Y COCINAR.



MAIZENA GRS 50 140 0

MAIZ RETRILLADO KILO 1 100 0

MAIZENA LIBRA 1 100 0

SAL GRAMOS 50 100 0


GUISABOR GRAMOS 15 100 0

CHORICITO 30 GR UN 50 100 0 MEDIA UNIDAD POR ROLLITO

TOMATE DE ALIÑO KILO 1 100 0


CARNE: CERDO, RES O POLLO LIBRAS 30 100 0

POLLO = LOMITOS DE PECHUGA. SON 150 GRAMOS

DE CARNE EN CRUDO POR CHUZO

TOCINETA KILOS 1,5 100 0

SOLO APLICA PARA EL DE POLLO

PAPA MEDIANA KILOS 8 100 0COCIDA CON SAL

REPOLLO BLANCO RALLADO KILOS 2,5 100 0

ZANAHORIA RALLADA KILOS 1,5 100 0

PIÑA EN CUADRITOS AZUCARADA KILO 3 100 0

MAYONESA LITRO 0,5 100 0

LEVADURA GRAMOS 70 100 0




SAL GRAMOS 30 100 0

MEZCLAR Y REVOLVER CON LA MAYONESA

COJINCITOS INGLESES

1. MEZCLAR LA HARINA DE TRIGO CON LA LEVADURA

2.HACER CORONA Y ADICIONAR LOS DEMAS

INGREDIENTES,EXCEPTO LA SALSA INGLESA Y EL

QUESO

3.AMASAR BIEN HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE

4.EXTENDER LA MASA Y UNTARLA CON LA SALSA

INGLESA MEZCLADA CON EL QUESITO

5.DOBLAR LA MASA Y PORCINAR EN CUADROS

6.BARNIZAR CON HUEVO Y ROCIAR AZUCAR

7.LLEVAR AL HORNO HASTA QUE DORE

DESPUES DE TENER FRITOS LOS ROLLITOS SE

BAÑAN CON EL HOGAO Y SE LLEVAN AL

AUTOSERVICIO

CHUZO

SE PRESENTA CON PAPA

SALADA, ENSALADA TIPO FRISBY

Y AREPA REDONDA

CHOP SUEY

CHORIAREPA FRITA CON HOGAO




SALSA INGLESA #¡DIV/0! LA CUARTA PARTE DEL ESTANDAR


YEMAS DE HUEVO UDES 4 100 0






AGUA C.C. 200 100 0





AGUA C.C. 200 100 0



SAL GRAMOS 10 100 0


QUESO LIBRA 1 100 0


PASTAS LIBRA 1 100 0

PAPA COMUN KILO 1.5 100 0



SALSA BECHAMEL VER ESTANDAR

QUESO LIBRA 1 100 0

PLATANO MADURO EN MEDALLONES FRITO KILO 8 100 0

QUESO BLANCO EN CUBOS LIBRA 1 100 0

COLIFLOR CON SALSA BLANCA

AL GRATIN

COJINCITOS INGLESES

1. MEZCLAR LA HARINA DE TRIGO CON LA LEVADURA

2.HACER CORONA Y ADICIONAR LOS DEMAS

INGREDIENTES,EXCEPTO LA SALSA INGLESA Y EL

QUESO

3.AMASAR BIEN HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE

4.EXTENDER LA MASA Y UNTARLA CON LA SALSA

INGLESA MEZCLADA CON EL QUESITO

5.DOBLAR LA MASA Y PORCINAR EN CUADROS

6.BARNIZAR CON HUEVO Y ROCIAR AZUCAR

7.LLEVAR AL HORNO HASTA QUE DORE

COLADILLA PARA TODO FRITO

Incluye el patacón envuelto en

coladilla para sopa

CADA MEDALLÓN DE PLÁTANO SE BORDEA CON LA

TIRA DE REPOLLO, SE EMPATA CON EL CUBO DE

QUESO SELLANDO CON EL PALILLO.

COLOMBINA DE PLATANO

COLADILLA DULCE

COLIFLOR EN MOLDE GRATINADO

REPOLLO MORADO CRUDO EN TIRAS LIBRA 0,5 100 0

PALILLOS BAMBU

MANZANA VERDE UNIDAD 12 30 0

AZUCAR LIBRA 1 30 0

CREMA DE LECHE LITRO 0,5 30 0


LECHE LIQUIDA ENTERA GRAMOS 400 30 0

QUESO BLANCO RALLADO LIBRA 0,5 30 0


POLVO DE BIZCOCHO TAZA 0,5 30 0

COCO DESHIDRATADO LIBRA 3 100 0



PASTA HOJALDRADA #¡DIV/0! SEGÚN ESTANDARIZACION


RES O CERDO LIBRAS 20 100 0

JAMON LIBRA 1 100 0

QUESO MOZARELLA TAJADO LIBRA 1 100 0

APANADO PARA CARNES VER ESTANDAR

LECHE LIQUIDA ENTERA CC 250 100 0

BATICREMA PAQUETE 1,5 100 0

APIO KILO 3 100 0

AHUYAMA KILO 2 100 0

LECHE LIQUIDA ENTERA LITROS 1,5 100 0

HARINA DE TRIGO KILOS 0,5 100 0

MARGARINA LIBRAS 0,5 100 0



ALIÑOS SOPA LITRO 0,7 100 0

PAPA CRIOLLA KILO 3 100 0


CREMA BOGOTANA

CORDON BLEU DE RES O CERDO

COMPOTA DE MANZANA

CORAZON ACARAMELADO

PARA DECORAR ESPONJADOS O GELATINAS

1. CALAR LAS MANZANAS EN CASCOS CON EL

AZUCAR, RESERVAR.

2. MEZCLAR LAS YEMAS DE HUEVO CON LA CREMA

DE LECHE LIQUIDA ENTERA, LA LECHE LIQUIDA

ENTERARA Y LA MITAD DEL QUESO.

3. EN UN MOLDE ENGRASADO CON MARGARINA,

ENSAMBLAR POR CAPAS ASI: MANZANA CALADA,

MEZCLA ANTERIOR, MANZANA CALADA, MEZCLA, LA

OTRA MITAD DEL QUESO RALLADO.

CADA MEDALLÓN DE PLÁTANO SE BORDEA CON LA

TIRA DE REPOLLO, SE EMPATA CON EL CUBO DE

QUESO SELLANDO CON EL PALILLO.

CREMA DE APIO Y AHUYAMA

COLOMBINA DE PLATANO

CREMA CHANTILLY

COQUITOS


GUASCAS FRESCAS GRAMOS 75 100 0







POLVO BASE GRAMOS 700 100 0





ACELGA KILO 2 100

AHUYAMA KILO 2 100

LECHE LIQUIDA ENTERA LITROS 1,5 100

CREMA DE ACELGA HARINA DE TRIGO KILOS 0,5 100

MARGARINA LIBRAS 0,5 100


SAL GRAMOS 200 100

ALIÑOS SOPA LITRO 0,7 100

AUYAMA KILOS 6 100 0








AVENA LIBRA 1 100 0

PAPA PARA LICUAR KILO 3 100 0

CREMA DE AUYAMA

CREMA DE AVENA

CREMAS COMERCIALES

(CHAMPIÑONES,ESPARRAGOS,PO

LLO,CHOCOLO)

CREMA BOGOTANA

PAPA PARA FOSFOROS KILO 2 100 0








AGUA LITROS 1,5 100 0


AZUCAR KILO 1 100 0

ESENCIA DE VAINILLA FCO 1 100 0


CEBOLLA KILO 4 100 0

PAPA COMÚN KILO 2 100 0







ESPINACA KILO 2 100 0








HINOJO KILO 0,5 100 0

CREMA DE ESPINACAS

CREMA DE AVENA

1. SE HIERVE LA LECHE LIQUIDA ENTERA CON EL

AZUCAR.

2. CUANDO HIERVA SE LE AGREGA LA MAIZENA

DISUELTA EN EL AGUA.

3. LUEGO SE LE ADICIONA LA ESENCIA DE VAINILLA Y

EL COLOR CARAMELO

4. DEJAR HERVIR , MEZCLAR BIEN Y BAJAR DEL

FUEGO.

CREMA DE CARAMELO

CREMA DE HINOJO

CREMA DE CEBOLLA

AUYAMA KILO 3 100 0











AZUCAR KILO 1 100 0

MANDARINA UNIDAD 12 100 0

BEBIDA EN POLVO DE MANDARINA GRAMOS 330 100 0



AJO GRAMOS 25 100 0













CREMA DE MANDARINA

CREMA DE PAPA CRIOLLA


AZUCAR.



3. LUEGO SE LE ADICIONA EL JUGO DE MANDARINA Y

LA BEBIDA EN POLVO


FUEGO.

CREMA DE PAPA CRIOLLA Y

ZANAHORIA

CREMA DE HINOJO













PEPINO COHOMBRO KILOS 6 100 0

PAPA COMÚN KILOS 2 100 0



















AZUCAR.




EL COLOR TARTRAZINA


FUEGO.

CREMA DE VAINILLA

A ESTA CREMA SE LE ADICIONAN LOS EXCEDENTES

QUE SE PUEDAN UTILIZAR, TENIENDO EN CUENTA

RESTAR LA CANTIDAD DE LA ESTANDARIZACION

CREMA DE TOMATE

CREMA DE PAPA CRIOLLA Y

ZANAHORIA

CREMA MIXTA

CREMA DE PEPINO


AZUCAR KILO 1 100 0

ESENCIA DE VAINILLA FCO 1 100 0

COLOR TARTRAZINA GRAMOS 1 100 0









PAPA COMUN KILO 6 100 0 EN PURE

SAL GRAMOS 20 100 0



HUEVO COCIDO UNIDAD 17 100 0

PAPA COMUN KILO 6 100 0 EN PURE

SAL GRAMOS 20 100 0




COLIFLOR EN RAMITOS PEQUEÑOS KILO 3 100 0 DE LAS QUE ESTEN EN COSECHA.


PAN TAJADO PQTES 2 100 0






AZUCAR.




EL COLOR TARTRAZINA


FUEGO.

CROQUETAS DE PAPA APANADAS

RELLENAS DE HUEVO

CREMA DE VAINILLA

CREMA DE ZANAHORIA Y PAPA

CROQUETAS DE PAPA Y QUESO

CUAJADA DE COLIFLOR EN

RAMITOS AL CURRY


SAL GRAMOS 30 100 0


PAN TAJADO PQTES 5 100 0 CADA PAQUETE ES DE 400 GRAMOS







PAPAYA KILO 1 100 0 CALADA

PIÑA KILO 1 100 0 CALADA

CIDRA LIBRA 1 100 0 CALADA

PAPA EN CUBOS FRITA KILO 5 100 0

PLATANO MADURO EN CUADRITOS FRITO KILO 6 100 0


YUCA KILO 8 100 0






HARINA DE MOSTAZA GRAMOS 50 100 0

HINOJO GRAMOS 50 100 0

HARINA DE TRIGO KILO 2 100 0 CADA DONA EN CRUDO DEBE PESAR 30 GRAMOS


AGUA TIBIA CC 2000 100 0




HARINA DE TRIGO KILO 1,5 100 0 CADA DONA EN CRUDO DEBE PESAR 20 GRAMOS

DONAS PARA POSTRE

CUAJADA DE PAN CON FRUTAS

DEDITOS DE YUCA REBOSADOS A

LA MOSTAZA

CUBOS DE PAPA FRITOS CON

PLATANITO MADURO FRITO CON

PEREJIL

DONAS PARA ACOMPAÑANTE

CUAJADA DE COLIFLOR EN

RAMITOS AL CURRY


AGUA TIBIA CC 1500 100 0




BREVAS KILO 2 100 0

PANELA KILO 0,5 100 0



AGUA LITROS 1 100 0



COCO RALLADO KILO 1,5 100 0

GUAYABA KILO 5 100 0

AZUCAR KILO 2 100 0

MANGO KILO 6 100 0

AZUCAR KILO 2 100 0

MORAS KILO 5 100 0

AZUCAR KILO 2 100 0

PAPAYA KILO 5,5 100 0


AZUCAR KILO 1 100 0

PIÑA KILO 8 100 0

AZÚCAR KILO 2 100 0

PIÑA KILO 6 100 0

COCO UNIDAD 1 100 0

AZÚCAR KILO 2 100 0

TOMATE DE ARBOL KILO 5 100 0

AZUCAR KILO 2 100 0

VITORIA KILO 5 100 0

PANELA KILO 1 100 0

DULCE DE PIÑA

DULCE DE PAPAYA

DONAS PARA POSTRE

DULCE DE TOMATE DE ARBOL EN

TROZOS

DULCE DE COCO RALLADO

DULCE DE PIÑA CON COCO

DULCE DE BREVAS

DULCE DE MANGO EN TIRAS

DULCE DE VITORIA


AZUCAR.



3. LUEGO SE LE ADICIONA EL COCO.

4. DEJAR HERVIR ,MEZCLAR BIEN Y BAJAR DEL

DULCE DE GUAYABA EN TROZOS

DULCE DE MORAS


TOMATE CHONTO KILO 2,5 100 0

SALCHICHÓN LIBRA 3,3 100 0





SAL GRAMOS 15 100 0


PESCADO LB 100 0


AGUA LITRO 2 100 0

COCO KILO 2 100 0

SAL GRAMOS 10 100 0


MAICENA GRAMOS 100 100 0


TOMATE KILO 1,5 100 0

PIMENTON KILO 0,5 100 0


AJO GRAMOS 30 100 0

COMINO GRAMOS 10 100 0



SAL GRAMOS 40 100 0

ACEITE CC 60 100 0

AGUA CC 1200 100 0

POSTA EN CRUDO GRAMOS 800 100 0 COCIDA Y DESMECHADA




EMPANADA ARABE CON CARNE

DESMECHADA Y PAPITA OSCURA

PARA LA COLADILLA

ENCARCELADOS DE TOMATE Y

SALCHICHÓN

DULCE DE VITORIA

ENCOCAO

SALSA DE COCO: PARTIR EL COCO, GUARDAR EL AGUA EL CUAL

SE USARA PARA LA COCCIÓN DE LA SALSA, COCINAR EL COCO

CON AGUA, CUANDO ESTA HIERVA LICUAR Y

COLAR. PICAR EN

AROS LA CEBOLLA Y EL TOMATE, EL PIMENTÓN EN PALITOS,

SOFREÍRLOS JUNTO CON EL AJO Y EL COMINO AGREGAR LA

LECHE DE COCO EL AGUA DE COCO Y PARA ESPESAR UN POCO

MAICENA. EL PESCADO VA A PANADO Y AL MOMENTO DE

SERVIR AGREGAR LA

SALSA. NOTA:

TAMBIÉN SE PUEDE HACER EL PESCADO AL HORNO, AGREGUE

LA SALSA CUANDO VAYA A HORNEAR EL PESCADO




SAL GRAMOS 40 100 0

ACEITE CC 60 100 0

AGUA CC 1200 100 0

LOMITOS DE PECHUGA LIBRA 1 100 0





PASTA HOJALDRADA VER ESTANDARIZACION


ATUN LATA 3 100 0















POLLO EN CRUDO GRAMOS 800 100 0

SI ES PECHUGA, SI SON LOMITOS SE REBAJA A 600

GRAMOS



EMPANADA ARABE CON CARNE

DESMECHADA Y PAPITA OSCURA

EMPANADA HOJALDRADA DE

POLLO

EMPANADA ARABE DE POLLO Y

PAPITA OSCURA


CARNE


ATUN



MAIZ RETRILLADO KILO 1 100 0 SE ADICIONA LA PALABRA ACOMPAÑANTE


SAL GRAMOS 50 100 0







MAIZ RETRILLADO LIBRA 1 100 0

MAIZENA LIBRA 0,5 100 0

SAL GRAMOS 25 100 0



PAPA COMUN KILO 1,5 100 0




MAIZ RETRILLADO GRAMOS 80 20 0


SAL GRAMOS 40 20 0







MAIZ RETRILLADO KILO 1 100 0


EMPANADA PAISA CUANDO SON

DOS ACOMPAÑANTES

EMPANADA PAISA NORMAL

ACOMPAÑANTE


POLLO

EMPANADA DE LA ABUELA

EMPANADA

VENTAS

MASA = 80 GR

RELLENO = 50 GR

SAL GRAMOS 50 100 0




HUEVOS UNDS 15 100 0



MAIZ KILO 1 100 0


SAL GRAMOS 50 100 0



QUESITO UNIDAD 3,5 100 0

HUEVOS UNIDAD 5 100 0 BATIDOS

ESPINACAS LIBRA 1 100 0

SALCHICHON EN RODAJAS LIBRA 3,3 100 0

TOMATE CHONTO EN RODAJAS KILO 2,5 100 0

COLADILLA VER ESTANDARIZACION

PAN TAJADO AL TRAVES PAQUETE 4 100 0

DE CADA PANQUETE DE PAN SALE UN SANDUCHE Y

MEDIO QUE EQUIVALE A 21 PORCIONES

PRIMERA CAPA

HUEVOS RALLADO UNIDADES 15 100 0

SAL GRAMOS 10 100 0


SEGUNDA CAPA

MORTADELA LIBRA 1 100 0


TERCERA CAPA

LECHUGA KILO 1 100 0 EN HOJAS

TOMATE KILO 1 100 0 EN RODAJAS


EMPAREDADO DE SALCHICHON Y

TOMATE

EMPANADA DE QUESO,

ESPINACA Y HUEVO

EMPAREDADO FANTASIA

EMPANADA DE LA ABUELA


JAMONILLA EN BARRITAS LIBRA 1 100 0



QUESO EN BARRITAS KILO 0,5 100 0

SALSA BECHAMEL #¡DIV/0! SEGÚN ESATNDARIZACION



HABICHUELA LIBRA 1 100 0




PIMENTON LIBRA 1 100 0

CEBOLLA LIBRA 1 100 0

RAICES CHINAS PQTE 1 100 0





PASTAS DE COLORES LIBRA 1 100 0

CARNES FRIAS LIBRA 1 100 0



MANZANA (CIDRA CALADA) KILO 1 100 0








SE ADEREZA CON CREMA DE LECHE LIQUIDA

ENTERA MAS MOSTAZA

PARA ESPECIALES LA CIDRA SE REEMPLAZA POR

MANZANA (6 UNIDADES).

ENROLLADO DE QUESO

ENSALADA ESPECIAL

ENROLLADO DE VERDURAS

ENROLLADO DE JAMON

ENSALADA CHINA

ENSALADA RUSA

UNTAR PRIMERO EL PAN CON LA SALSA BECHAMEL

PARA QUE SE DEJE ENRROLLAR, PONER LA BARRITA

DE QUESO Y ENRROLLAR.


PARA QUE SE DEJE ENRROLLAR, PONER UNA

BARRITA DE ZANAHORIA Y UNA HABICHUELA Y

ENRROLLAR.


PARA QUE SE DEJE ENRROLLAR, PONER LA BARRITA

DE JAMON Y ENRROLLAR.

SALCHICHA LIBRA 1 100 0




PIÑA SIN CALAR EN CUADROS KILO 6 100 0 AZUCARARLA DESDE EL DÍA ANTES

TOMATE CHONTO EN CUBOS KILO 4 100 0


YOGURT LITRO 0,5 100 0

COLIFLOR EN RAMITOS KILO 1,5 100 0

PEPINO COHOMBRO EN RODAJAS KILO 2 100 0

ZANAHORIA EN BARRITAS KILO 1,5 100 0

AHUYAMA EN CUBOS KILO 1,5 100 0


CEBOLLA DE HUEVO EN PLUMAS KILO 1 100 0

VINAGRE LITRO 2 100 0







SAL GRAMOS 80 100 0

AGUA CC 360 100 0

YUCA (molida cruda) KILO 3 100 0






COCO KILO 1 100 0


*SE ESPECIFICAN LOS CORTES DE LOS VEGETALES

*SE ADICIONAN LAS CANTIDADES DEL AGRIDULCE

*LOS VEGETALES DEBEN QUEDAR AL DENTE, POR

ESO SE DEBE BLANQUEAR CADA VEGETAL APARTE

CON LOS INGREDIENTES DEL AGRIDULCE.

*NO ADICIONAR COLOR CARAMELO, LOS VEGETALES

QUEDAN CON SU COLOR CARCTERÍSTICO.

ENSALADA TIPO AMERICANO

ENSALADA SILVESTRE

ENYUCADO

ENSALADA RUSA

FINAMENTE PICADOS

PASTA HOJALDRADA #¡DIV/0! SEGÚN ESTANDARIZACION


QUESITO UNIDADES 2,5 100 0



AGUA CC 800 100 0

GELATINA SIN SABOR GRAMOS 130 100 0


GELATINA COMERCIAL DE SABOR KILO 1 100 0



AGUA CC 800 100 0

GUANABANA O LULO KILO 2 100 0



AGUA CC 800 100 0


LIMON KILO 2 100 0

BEBIDA EN POLVO DE LIMON GRAMOS 330 100 0



AGUA CC 800 100 0


MANDARINA O NARANJA UNIDAD 10 100 0

BEBIDA EN POLVO DE MANDARINA O NARANJA GRAMOS 330 100 0



AGUA CC 800 100 0


MANGO O MORA KILO 2 100 0


ESPONJADO,FLAN O MOUSSE DE

LIMON

ESPIRAL DE QUESO Y BOCADILLO


GELATINA DE CUALQUIER SABOR


GUANABANA O LULO


MANDARINA O NARANJA


MANGO O MORA


COCOA


AGUA CC 800 100 0


MARACUYA O CURUBA KILO 2 100 0



AGUA CC 800 100 0





AGUA CC 800 100 0




CRIOLLA KILO 2 100 0











FILETE DE BASSA LIBRA 20 100 0SOFREÍR LA CEBOLLA DE HUEVO CUANDO ESTE TRANSPARENTE

AGREGAR EL APIO, PIMENTÓN Y EL TOMATE JUNTO

CALDO BASE LITRO 2 100 0CON EL ORÉGANO. AGREGAR EL CADO BASE, LA SALSA DE

TOMATE Y LA SALSA DE AJÍ.


TOMATE DE ARBOL

ESTOFADO DE PAPA Y VERDURAS


MANGO O MORA


MARACUYA O CURUBA

ESTOFADO DE PAPA, ZANAHORIA

Y SALCHICHA

ESTOFADO DE PESCADO

SALSA DE TOMATE LITRO 1 100 0APANAR LOS TROZOS DE PESCADO Y AGREGAR A LA

SALSA.PPARA DECORAR ROCIE EL CILANTRO.

PIMENTON EN TIRAS GRAMOS 100 100 0(APANAR EL PESCADO COMO EN EL CEVICHE NO SE DESTROZA Y

APARENTEMENTE SE VE MÁS GRANDE LA PORCIÓN)

CEBOLLA DE HUEVO RODAJAS LIBRA 1 100 0

APIO EN LUNAS SOFRITO KILO 0,5 100 0

TOMATE ROJO EN AROS KILO 1,5 100 0


OREGANO GRAMOS 15 100 0


MAYONESA COMPRADA GRAMOS 1000 100 1 10

LECHE LIQUIDA ENTERA CC 500 100 1 5

CEBOLLA LIBRA 0,25 100 1 0,0025

CILANTRO LIBRA 0,5 100 1 0,005

AJO GRAMOS 10 100 1 0,1

PIMIENTA GRAMOS 5 100 1 0,05

VINAGRE CC 50 100 1 0,5

MOSTAZA GRAMOS 50 100 1 0,5

SAL GRAMOS 15 100 1 0,15

GELATINA COMERCIAL DE SABOR A LIMON GRAMOS 330 100 0

GELATINA COMERCIAL DE SABOR A FRESA GRAMOS 330 100 0

GELATINA COMERCIAL DE SABOR A PIÑA GRAMOS 330 100 0

AGUA PARA PREPARAR LAS GELATINAS LITROS 3 100 0 POR CADA KILO DE GELATINA



AGUA CC 500 100 0


FRIJOLES NEGROS KILO 3,5 100 0



FESTIVAL DE GELATINA

FALSO

GUACAMOLE PARA

ACOMPAÑANTES

FRIJOLES NEGROS SOFRITOS

ESTOFADO DE PESCADO


FRIJOL CARGAMANTO KILO 1 30 0

PLATANO VERDE KILO 4,5 100 0


PANELA GRAMOS 300 100 0

ALIÑOS LITRO 0,7 100 0

AGUA LITROS 27 100 0


FRIJOL LIMA KILO 1 35 0







FRIJOL LIMA KILOS 2,5 100 0

PLATANO VERDE KILOS 4 100 0

ZANAHORIA KILOS 2 100 0

ALIÑOS LITROS 0,7 100 0



FRIJOLITO BLANCO KILO 2 100 0


SALSA BECHAMEL #¡DIV/0! VER ESTANDAR

ESTRAGON GRAMOS 10 100 0







FRIJOLITOS BLANCOS GUISADOS

FRIJOLES GUISADOS TIPIQUITO

FRIJOL LIMA SOPA

FRIJOLITOS BLANCOS CON

HABICHUELA AL ESTRAGON

FRIJOLES NEGROS SOFRITOS

FRIJOLES TIPICO


FRIJOLITO CABEZA NEGRA KILO 2 100 0






AJI PIQUE CC 50 100 0


AZUCAR XXX GRAMOS 750 100 0


COLOR CARAMELO GOTAS 240 100 0 SE LE ADICIONA A LA MITAD DE LA MASA


MAIZENA KILO 0,5 100 0



AZUCAR XXX LIBRA 1,5 100 0


CHIPS DE CHOCOLATE GRAMOS 250 100 0


MAIZENA KILO 0,5 100 0





MERMELADA GRAMOS 250 100 0

GALLETA SALTÍN TACO 2,5 100 0

ATUN LATA 3 100 0

PAPA COMUN EN PURÉ KILO 2 100 0

TOMATE ALIÑO LIBRA 1 100 0


FRIJOLITOS BLANCOS GUISADOS

EN HOGAO

GALLETA DE OJO CON

MERMELADA

GALLETA AJEDREZ

GALLETA FRITA CON ATÚN

FRIJOLITOS MEXICANOS

GALLETA CON CHIPS DE

CHOCOLATE





SAL GRAMOS 15 100 0


GALLETA SALTÍN TACO 2,5 100 0

MERMELADA LIBRA 1 100 0






GARBANZOS KILO 2 100 0







GARBANZOS KILO 2 100 0


ACELGA KILO 1 100 0

ROMERO GRAMOS 30 100 0



AGUA LITRO 3 100 0 PARA PREPARAR 1 KILO DE GELATINA




AGUA LITRO 1 100 0

PARA PREPARAR LA CAPA BLANCA

GARBANZOS LIBANESES

GELATINA BICOLOR CON UNA

CAPA BLANCA

GALLETA FRITA CON ATÚN

GARBANZOS GUISADOS

GALLETA FRITA CON

MERMELADA



BATICREMA SO 2 100 0

GELATINA COMERCIAL DE SABOR A LIMON LIBRA 1 100 0

GELATINA COMERCIAL DE SABOR A FRESA LIBRA 1 100





AGUA LITRO 1 100 0


AGUA LITRO 1 100 0

JUGO DE LIMON CC 50 100 0

AZUCAR GRS 200 100 0



LIMON KILO 2,5 100 0

LOMITOS DE PECHUGA KILO 10 100 0

GARBANZOS KILO 0,5 100 0

PAPA COMUN EN CUBOS KILO 0,5 100 0

ZANAHORIA EN CUADROS KILO 0,5 100 0





HABICHUELA EN JULIANAS KILO 6 100 0




AJO LICUADO GRAMOS 50 100 0

HABICHUELAS ARAMI

PARA PREPARAR LA CAPA BLANCA

GOMITAS

GELATINA CON BATICREMA

GUARAPO

1. DILUIR LA GELATINA EN EL AGUA FRIA

2. LLEVAR AL FUEGO JUNTO CON EL ZUMO DE

LIMON.DEJAR HERVIR DURANTE 5 MINUTOS

REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE

3.LLEVAR A MOLDES Y DEJAR REPOSAR MINIMO 24

HORAS

4.PORCIONAR Y AZUCARAR

GELATINA TRICOLOR

GUISADO DE POLLO

HABICHUELA EN JULIANITAS KILO 3 100 0


HOGAO PARA ACOMPAÑANTES VER ESTANDAR

HABICHUELA EN JULIANITAS KILO 6 100 0

TOCINETA SOFRITA LIBRA 1 100 0

HOGAO PARA ACOMPAÑANTES VER ESTANDAR


PIMENTON ROJO LIBRA 0,5 100 0

PIMENTON VERDE LIBRA 0,5 100 0


TOMATE ALIÑO KILO 1,5 100 0


PUNTAS DE TOMATE PARA LICUAR GRAMOS 500 100 0

TOMATE ALIÑO KILO 1 100 0


PUNTAS DE TOMATE PARA LICUAR GRAMOS 250 100 0


AZÚCAR GRAMOS 60 100 0

SAL GRAMOS 15 100 0


NARANJA UNIDADES 6 100 0


AGUA (hasta alcanzar consistencia) #¡DIV/0!

HUEVO UNIDADES 50 100

PAPA EN PURE KILO 6 100

MAYONESA GRAMOS 500 100

HOJUELAS

HIERBAS PARA ROLLO DE POLLO

HOGAO PARA TIPICO

HABICHUELA CON TOCINETA Y

HOGAO

HABICHUELA CON PLATANITO

MADURO FRITO Y HOGAO

• COCINAR LOS HUEVOS Y

PORCIONARLOS CON UN CORTE

TRANSVERSAL, RETIRAR LAS YEMAS Y

RESERVAR PARA LA MEZCLA DEL

RELLENO.

• PREPARAR EL RELLENO MEZCLANDO LA

PAPA EN PURÉ, LAS YEMAS DE HUEVO, LA

MAYONESA, LA LECHE Y EL PEREJIL

FINAMENTE PICADO, SALPIMENTAR LA

MEZCLA.

• RELLENAR CADA MITAD DE HUEVO

(CANASTICA), CON LA MEZCLA ANTERIOR,

RELLENANDO NO SOLO EL ORIFICIO DE LA

YEMA, SINO QUE EL RELLENO CUBRA

TODA LA SUPERFICIE DE LA CANASTICA.

• ADORNAR CON DOS PUNTOS DE CLAVOS

DE OLOR, SIMULANDO UN PAR DE OJITOS

Y UNA

BOQUITA CON SALSA DE TOMATE.

• LLEVAR A REFRIGERACIÓN. ESTE

ACOMPAÑANTE SE SIRVE FRÍO, LA

PORCIÓN ES MEDIO HUEVO.

HUEVOS RELLENOS

HOGAO PARA BAÑAR

ACOMPAÑANTES Y CARNES

LECHE LIQUIDA ENTERA LITRO 0,25 100

PEREJIL GRAMOS 100 100

YEMAS DE HUEVO TRITURADAS UNIDADES 50 100

CLAVOS DE OLOR GRAMOS 15 100

SALSA DE TOMATE PARA DECORAR SIN DILUIR

CARNE DE RES O CERDO GRAMOS 100 100 0

OPCIONAL ADICIONAR PAPA GUISADA 1 KILO POR

CADA 100


O CAMBIAR POR JULIANAS DE APIO (0,5 LIBRA),

PAPA(1 KILO) Y PIMENTON(0,5LIBRA)


ALIÑOS PARA CARNES LITRO 1 100 0

MARACUYÁ KILO 5 100 0

BANANO KILO 3 100 0

BEBIDA EN POLVO DE MARACUYÁ ELIMINAR GRAMOS 300 100 0



PIÑA KILO 4 100 0

CIDRA CRUDA KILO 2 100 0


AZUCAR KILO 2 100 0

CARAMBOLO KILO 2 100

MANGO VERDE KILO 4 100

AGUA LITROS 20 100

AZUCAR KILO 2 100

PANELA KILOS 2 100

LIMON KILOS 5 100

INDIOS DE RES O CERDO

JUGO COUNTRY

JUGO DE CARAMBOLO CON

MANGO VERDE

• COCINAR LOS HUEVOS Y

PORCIONARLOS CON UN CORTE

TRANSVERSAL, RETIRAR LAS YEMAS Y

RESERVAR PARA LA MEZCLA DEL

RELLENO.

• PREPARAR EL RELLENO MEZCLANDO LA

PAPA EN PURÉ, LAS YEMAS DE HUEVO, LA

MAYONESA, LA LECHE Y EL PEREJIL

FINAMENTE PICADO, SALPIMENTAR LA

MEZCLA.

• RELLENAR CADA MITAD DE HUEVO

(CANASTICA), CON LA MEZCLA ANTERIOR,

RELLENANDO NO SOLO EL ORIFICIO DE LA

YEMA, SINO QUE EL RELLENO CUBRA

TODA LA SUPERFICIE DE LA CANASTICA.

• ADORNAR CON DOS PUNTOS DE CLAVOS

DE OLOR, SIMULANDO UN PAR DE OJITOS

Y UNA

BOQUITA CON SALSA DE TOMATE.

• LLEVAR A REFRIGERACIÓN. ESTE

ACOMPAÑANTE SE SIRVE FRÍO, LA

PORCIÓN ES MEDIO HUEVO.

HUEVOS RELLENOS

CAMBIAN LOS DATOS QUE ESTAN EN FUENTE ROJA

JUGO DE CIDRA Y PIÑA

(se le llama JUGO DE FRUTOS

AMARILLOS: piña con mango

biche para escribir en el menú)

JUGO - BEBIDA - DE GUARAPO

MANGO MADURO KILO 5 100

BEBIDA EN POLVO DE MANDARINA ELIMINAR GRAMOS 300 100

MANDARINA KILO 1,5 100

AZUCAR KILO 1 100

AGUA LITROS 20 100

NARANJA KILO 28 100 0

BEBIDA EN POLVO DE NARANJA ELIMINAR GRAMOS 330 100 0

LIMON ELIMINAR KILO 1 100 0



PIÑA KILO 5 100 0

HIERBABUENA FRESCA LIBRA 1 100 0


AZUCAR KILO 2 100 0

SANDIA KILOS 8 100 0

LIMON KILOS 4 100 0

BEBIDA EN POLVO DE LIMON ELIMINAR GRS 330 100 0


AGUA LITRO 20 100 0





PIÑA KILO 3 100 0

PAPAYA KILO 3 100 0

SANDIA KILO 2 100 0

BANANO KILO 2 100 0

BEBIDA EN POLVO SABOR TROPICAL GRAMOS 330 100 0


AZUCAR KILO 1.5 100 0

MORA KILO 3,5 100

AZUCAR PARA CALAR LA MORA LIBRA 1,75 100

JUGO DE ZANAHORIA CON LECHE

LIQUIDA ENTERA

JUGO DE NARANJA

SOLO PARA ESPECIALES

JUGO DE PIÑA Y HIERBABUENA

JUGO DE SANDIA

JUGO DE MANGO CON

MANDARINACAMBIAN LOS DATOS QUE ESTAN EN FUENTE ROJA

SOLO PARA ESPECIALES

2 NARANJAS = 200 CC

1 KILO DE NARANJA = 7 UND

CAMBIAN LOS DATOS QUE ESTAN EN FUENTE ROJA

CAMBIAN LOS DATOS QUE ESTAN EN FUENTE ROJAJUGO TROPICAL

JUGO VASCO AGUA LITROS 20 100

AZUCAR PARA TERMINAR EL JUGO KILO 1 100

ADICIONAR EL AZUCAR PAULATINAMENTE

VERIFICANDO EL SABOR

ALBAHACA LIBRA 1 100 SIN TALLOS

PAPA COMUN EN RODAJAS DELGADAS KILO 9 100 0 CON CASCARA




PAN TAJADO PQTES 5 100 0



CEBOLLA LIBRA 1 100 0

OREGANO, TOMILLO, LAUREL GRAMOS 5 100 0

ZANAHORIA RALLADA KILO 1 100 0





QUESO BLANCO RALLADO LIBRA 1 100 0

PASTA CAJAS 3,5 50 0

CARNE MOLIDA CRUDA LIBRAS 8 50 0

PIMENTON KILO 1 50 0

CEBOLLA KILO 1 50 0

OREGANO, TOMILLO, LAUREL GRAMOS 5 50 0 DE CADA ESPECIE





SALSA BECHAMEL #¡DIV/0! VER ESTANDARIZACIÓN Y TRIPLICAR

QUESO MOZARELLA RALLADO KILO 1,5 50 0


LECHE CHOCOLATADA

LAMINAS DE PAPA CON CASCARA

SALTEADAS EN AROS DE

CEBOLLA CARAMELIZADOS

LASAÑA CASERA

LASAÑA DE CARNE

OPCIONAL

SE PRESENTA CON PAN

ANACONDA AL AJILLO

CHOCOLISTO GRAMOS 600 100 0




HABICHUELA KILO 4,5 100 0





LENTEJAS KILO 2 100 0







LENTEJAS KILO 2 100 0










SAL GRAMOS 70 100 0

ACEITE CC 20 100 0

AGUA LECHE CC 800 100 0

PIÑA CALADA EN BARRITAS KILO 2,5 100 0

QUESO EN BARRITAS KILO 0,5 100 0

LECHE CHOCOLATADA

1.PREPARAR LA MASA CON EL AGUALECHE HASTA

QUEDAR DE CONSISTENCIA MUY SUAVE Y BLANDA

2. EXTENDER LA MASA EN UNA CAPA MUY DELGADA

Y PARTIR EN RECTANGULOS

3.ARMAR EL ROLLITO RELLENANDO CON EL QUESO Y

LA PIÑA Y CUIDANDO DE CERRARLO BIEN PARA QUE

AL FRITAR NO SE ABRA

4. FRITAR EN ACEITE A CALOR DE BUÑUELOS

LEGUMBRE GUISADA

LENTEJAS AGRIDULCES

LENTEJAS GUISADAS

LUMPIAS DE QUESO Y PIÑA

AZUCAR PARA CALAR LA PIÑA LIBRA 1 100 0


TOCINETA SOFRITA LIBRA 0,5 100 0

QUESO LIBRA 0,5 100 0







AZUCAR KILO 1 100 0







AZUCAR KILO 1 100 0




AREQUIPE LIBRA 1 100 0 PARA RELLENAR

VINAGRE LITRO 1 #¡DIV/0!

MOSTAZA GRAMOS 100 #¡DIV/0!

HARINA DE TRIGO GRAMOS 300 20 0



SAL GRAMOS 10 20 0


AGUA CC 500 20 0


MARIA LUISA

MADURO PICADO CON HOGAO

MARINADO A LA MOSTAZA PARA

VERDURAS

MASA PARA PIZZA

1.PREPARAR LA MASA CON EL AGUALECHE HASTA

QUEDAR DE CONSISTENCIA MUY SUAVE Y BLANDA

2. EXTENDER LA MASA EN UNA CAPA MUY DELGADA

Y PARTIR EN RECTANGULOS

3.ARMAR EL ROLLITO RELLENANDO CON EL QUESO Y

LA PIÑA Y CUIDANDO DE CERRARLO BIEN PARA QUE

AL FRITAR NO SE ABRA

4. FRITAR EN ACEITE A CALOR DE BUÑUELOS

PARA 5 KILO DE VEGETAL

MANJAR BLANCO

MASA PARA EMPANADA SANTA

MADURITOS A LA CARBONARA

LUMPIAS DE QUESO Y PIÑA

REBAJAR QUESO Y TOCINETA DE 1 LIBRA C/U A 0,5

LIBRA C/U


SAL GRAMOS 25 100 0



ACEITE GRAMOS 70 100 0

HUEVOS UNIDAD 2

VINAGRE CC 0,5

CEBOLLA DE HUEVO GRAMOS 50

MOSTAZA GRAMOS 10

PIMIENTA GRAMOS 5

SAL GRAMOS 15

AZUCAR GRAMOS 30

ACEITE APROXIMADO CC 300

MAZORCA KILO 10 100 0

CADA MAZORCA SE PARTE EN TRES O CUATRO

PORCIONES DEPENDIENDO EL TAMAÑO




LENTEJAS KILO 1,5 100 0




APIO GRAMOS 200 100 0

PIMENTON GRAMOS 200 100 0


SAL GRAMOS 20 100 0



RODAJAS DE TOMATE ROJO KILO 1 100 0

ALBAHACA EN TIRITAS GRAMOS 200 100 0

QUESO LIBRA 1 100 0

MASA PARA PIZZA

ESTAS CANTIDADES DAN UN RENDIMIENTO DE UN

LITRO.

EL ACEITE SE ADICIONA AL FINAL EN HILO, PARA

OBTENER LA CONSISTENCIA.

1. COCINAR LAS LENTEJAS EN UN POCO DE AGUA

SAL Y PIMIENTA

2. ESCURRIR, MOLER Y AMASAR CON TODAS LAS

HIERBAS PICADAS Y SOFRITAS

3. ARMAR AREPITAS Y ASAR

4. UNTAR LAS AREPITAS CON SALSA DE TOMATE Y A

CADA UNA PONER UNA RODAJA DE TOMATE, TIRITAS

DE ALBAHACA Y QUESO RALLADO

5. LLEVAR AL HORNO

MAZORQUITAS CON MARGARINA

Y SAL

MEDALLONCITOS DE LENTEJAS A

LA NAPOLITANA

MAYONESA ELABORADA

AVENA GRAMOS 200 100 0 COCINAR LA AVENA

BANANO UNIDAD 10 100 0




AVENA GRAMOS 170 100 0

GUAYABA KILO 3,5 100 0







LIMÓN LIBRA 1 100 0

HARINA DE TRIGO KILO 500 60

LEVADURA GRAMOS 17 60

AGUA CC 110 60

LECHE CC 200 60

AZUCAR GRAMOS 193 60

MANTEQUILLA GRAMOS 100 60

HUEVOS UNIDAD 1 60

SAL GRAMOS 5 60

RELLENO


MANTEQUILLA GRAMOS 100 60

DISOLVER 1 CDA DE AZÚCAR Y LA LEVADURA EN EL

AGUA TIBIA (DEJAR REPOSAR 10 MIN EN UN

RECIPIENTE HONDO)

DERRETIR 100 GR DE MANTEQUILLA EN LA LECHE

TIBIA

PASADO LOS 10 MIN MEZCLAR LA LECHE CON LA

LEVADURA DISUELTA

LENTAMENTE AÑADIR 193 GR DE AZÚCAR Y LUEGO

EL HUEVO

AÑADIR LA SAL Y 2 TAZAS DE HARINA, BATIR A

MANO, SEGUIR MEZCLANDO E IR AGREGANDO DE A

POCO LA HARINA

COLOCAR LA MASA EN LA MESA ENHARINADA,

AMASAR HASTA QUE NO SE PEGUE.

COLOCAR EN UN RECIPIENTE ENGRASADO CUBRIR

Y DEJAR EN REPOSO POR 45 MIN EN UN SITIO SIN

CORRIENTES DE AIRE.

DESPUÉS DE REPOSAR Y TENER EL DOBLE DEL

TAMAÑO, COLOCAR LA MASA EN LA MESA Y ESTIRAR

CON UN RODILLO HACER UN RECTANGUNLO (30 *60

CM) NO MUY DELGADO.

RELLENO:

ESPARCIR LA MANTEQUILLA DERRETIDA, ROCIAR EL

AZÚCAR CON LA CANELA EN TODA LA SUPERFICIE,

LUEGO ENROLLAR FORMANDO UN CILINDRO Y

CORTAR RUEDITAS DE 2 CM DE ANCHO

COLOCAR LAS RUEDAS EN UN MOLDE Y DEJAR

REPOSAR DE NUEVO HASTA QUE LEUDEN

PRECALENTAR EL HORNO A 180 C HORNEAR POR 15

MIN HASTA QUE ESTE DORADO

GLASEADO:

CALENTAR EL AZÚCAR XXX CON LA LECHE (DEBE

TENER CONSISTENCIA CREMOSA) ROCIAR Y DEJAR

ENFRIAR.

MINI ROLLO DE CANELA

MERENGADA DE GUAYABA

MIGUELUCHO

MERMELADA DE TOMATE DE

ARBOL

MERENGADA DE BANANO


GLASEAR

AZUCAR XXX GRAMOS 100 60

LECHE CC 30 60

PAPA CRIOLLA KILO 8 100 0 EN PURE

HUEVOS CRUDOS UNIDADES 5 100 0 CRUDOS

POLVO DE BIZCOCHO LIBRA 1 100 0

ACELGA KILO 1 100 0 PICADA MENUDITA


SAL GRAMOS 30 100 0


ATÚN LATA 20 100 0

PAPA COMUN KILO 4 100 0 COCIDA Y MACERADA

POLVO DE BIZCOCHO KILO 1 100 0

ALIÑOS DE SOPA LITRO 1 100 0



ZANAHORIA KILO 3 100 0 COCIDA Y PICADA EN CUADRITOS

MAIZ TIERNO KILO 1 100 0


PAPA EN PURE KILO 9 100 0 PRIMERA Y TERCERA CAPA




HUEVO TRITURADO UNIDADES 15 100 0

PAPA EN PURE KILO 9 100 0



PAN TAJADO RALLADO PAQUETE 1 100 0

DISOLVER 1 CDA DE AZÚCAR Y LA LEVADURA EN EL

AGUA TIBIA (DEJAR REPOSAR 10 MIN EN UN

RECIPIENTE HONDO)

DERRETIR 100 GR DE MANTEQUILLA EN LA LECHE

TIBIA

PASADO LOS 10 MIN MEZCLAR LA LECHE CON LA

LEVADURA DISUELTA

LENTAMENTE AÑADIR 193 GR DE AZÚCAR Y LUEGO

EL HUEVO

AÑADIR LA SAL Y 2 TAZAS DE HARINA, BATIR A

MANO, SEGUIR MEZCLANDO E IR AGREGANDO DE A

POCO LA HARINA

COLOCAR LA MASA EN LA MESA ENHARINADA,

AMASAR HASTA QUE NO SE PEGUE.

COLOCAR EN UN RECIPIENTE ENGRASADO CUBRIR

Y DEJAR EN REPOSO POR 45 MIN EN UN SITIO SIN

CORRIENTES DE AIRE.

DESPUÉS DE REPOSAR Y TENER EL DOBLE DEL

TAMAÑO, COLOCAR LA MASA EN LA MESA Y ESTIRAR

CON UN RODILLO HACER UN RECTANGUNLO (30 *60

CM) NO MUY DELGADO.

RELLENO:

ESPARCIR LA MANTEQUILLA DERRETIDA, ROCIAR EL

AZÚCAR CON LA CANELA EN TODA LA SUPERFICIE,

LUEGO ENROLLAR FORMANDO UN CILINDRO Y

CORTAR RUEDITAS DE 2 CM DE ANCHO

COLOCAR LAS RUEDAS EN UN MOLDE Y DEJAR

REPOSAR DE NUEVO HASTA QUE LEUDEN

PRECALENTAR EL HORNO A 180 C HORNEAR POR 15

MIN HASTA QUE ESTE DORADO

GLASEADO:

CALENTAR EL AZÚCAR XXX CON LA LECHE (DEBE

TENER CONSISTENCIA CREMOSA) ROCIAR Y DEJAR

ENFRIAR.

MINI ROLLO DE CANELA

MOLDE DE PAPA FRIO

MOLDE DE PAPA CON SALSA

ROMANA

SE MEZCLA TODO PARA LA SEGUNDA CAPA.

RESERVAR UN POCO DE PEREJIL PARA ROCIAR POR

ENCIMA

MOLDE BICOLOR DE PAPA

CRIOLLA CON ACELGA

MOLDE DE ATÚN

HUEVO RALLADO UNIDADES 10 100 0

PAPA CRIOLLA KILO 8 100 0 EN PURE

HUEVOS CRUDOS UNIDADES 5 100 0 CRUDOS


ESPINACA KILO 1 100 0 PICADA MENUDITA


SAL GRAMOS 30 100 0


PAPA CRIOLLA KILO 8 100 0 EN RODAJAS FRITA

HUEVOS COCIDOS UNIDADES 10 100 0 RALLADO

QUESO LIBRA 1 100 0 RALLADO





CEBOLLA LIBRA 0,5 100 0 DE CADA UNA





LOMITOS DE PECHUGA #¡DIV/0! VER ESTANDAR DE CARNES



ARVEJA EN VAINA LIBRA 1 100 0

MAIZ TIERNO LIBRA 1 100 0

PAPA COMUN EN CUBITOS KILO 9 100 0




PAPA COMUN KILO 6 100 1200 72

ARVEJA EN VAINA KILO 1,5 100 1200 18

PAPA CRIOLLA KILO 2,5 100 1200 30

MOLDE O ROLLO DE POLLO CON

VERDURAS

MOLDE DE PAPA CRIOLLA CON

HUEVO

MOLDE DE PAPA CON SALSA

ROMANA

MOLDECITOS DE PAPA A LA

MOSTAZA

MONDONGO

MOLDE DE VERDURAS

MOLDE DE PAPA CRIOLLA Y

ESPINACA

ZANAHORIA KILO 1,5 100 1200 18

YUCA KILO 2,5 100 1200 30

ALIÑOS SOPA LITRO 1 100 1200 12

SAL GRAMOS 220 100 1200 2640

CALDO DE GALLINA GRAMOS 30 100 1200 360

AGUA LITROS 27 100 1200 324

CILANTRO GRAMOS 50 100 1200 600

AGUA LITRO 3,2

AZUCAR GRAMOS 450

HARINA DE MOSTAZA GRAMOS 160

SAL GRAMOS 65

MAIZENA GRAMOS 225

AC.ACETICO CC 25

AC, CITRICO GRAMOS 15

COLOR TARTRAZINA GRAMO 1

LECHE LITRO 2 100 0

AGUA LITRO 1 100 0

LICUAR EL MARACUYÁ, PASAR POR COLADOR

RETIRAR LAS SEMILLAS, LICUAR PARTE DE ESTE

JUGO CON LOS BANANOS

AZUCAR KILO 1 100 0

PONER AL FUEGO LA LECHE CON LA CANELA,

MEZCLAR LA MAICENA CON EL AZÚCAR AGREGAR A

LA LECHE SIN DEJAR

MAIZENA GRAMOS 500 100 0DE REVOLVER. AGREGAR EL JUGO DE MARACUYÁ Y

BANANO REVOLVER HASTA OBTENER UNA MEZCLA

CANELA POLVO GRAMOS 10 100 0 ESPESA. SERVIR FRIO.

CANELA ASTILLAS GRAMOS 15 100 0 ESTE QUEDA DE CUCHARITA, TIPO PUDÍN.


MARACUYA KILO 2 100 0

BANANOS UND 15 100 0

MAIZENA KILO 2 350 0

PANELA LIBRAS 3,5 350 0

MOSTAZA

ESTAS CANTIDADES DAN RENDIMIENTO PARA 1 GFA

DE 4000 GRS

EL GRAMO DE COLOR TARTRAZINA EQUIVALE A UNA

CUCHARITA MEDIDORA

NATILLA (POSTRE)

PESO PORCION 40 GRAMOS

MONDONGO

MOUSSE DE MARACUYA Y BANANO




COCO KILO 1 350 0

CANELA ASTILLA GRAMOS 40 350 0






SAL GRAMOS 20 100 0

AGUA CC 450 100 0


BREVAS LIBRA 1 100 0

QUESO LIBRA 1 100 0





SAL GRAMOS 20 100 0

AGUA CC 450 100 0


QUESO LIBRA 1 100 0

PASTA HOJALDRADA #¡DIV/0! VER ESTANDARIZACIÓN

BOCADILLO EN BARRITA LONJA 1 100 0

QUESO EN BARRITAS LIBRA 1 100 0


QUESO EN BARRITAS LIBRA 1 100 0



ALMIDON DE YUCA GRAMOS 850 100 0

PALITOS DE LEVADURA FRITOS

RELLENOS CON QUESO

PANDEROS

NATILLA (POSTRE)

PESO PORCION 40 GRAMOS

PALITO HOJALDRADO DE QUESO

PALITOS DE LEVADURA CON

BREVAS Y QUESO

PALITO HOJALDRADO DE

BOCADILLO Y QUESO

PALITO HOJALDRADO DE

SALCHICHA








SAL GRAMOS 40 100 0




AGUA CC 400 100 0

VITINA GRAMOS 300 100 0


PIÑA CALADA KILO 1,3 100 0

AZUCAR PIÑA GRAMOS 300 100 0




SAL GRAMOS 40 120 0




AGUA CC 800 120 0

PAN REDONDO VER ESTANDARIZACIÓN

PIÑA EN CUADRITOS CALADA KILOS 2 100 0

MORTADELA PICADA EN CUADRITOS LIBRA 1 100 0

QUESO RALLADO LIBRA 1 100 0

SALSA NAPOLITANA




PAN REDONDO

PANDEROS

PAN PIZZA

1. HACER HUECO A LOS PANES, RESERVAR LAS

MIGAS PARA REUTILIZARLAS EN OTRA

PREPARACION

2. BAÑAR EL HUEQUITO CON LA SALSA NAPOLITANA

3. RELLENAR CON LA PIÑA Y LA MORTADELA

4. ROCIAR CON QUEO Y LLEVAR AL HORNO

1.ELABORAR LA MASA DE PAN

2.DEJAR REPOSAR POR 30 MINUTOS

3.ADICIONAR LA VITINA A LA MASA Y DAR UNA

VUELTA SENCILLA

4.ENHARINAR EL MOLDE Y COLOCAR UNA CAPA DE

LA MASA NO MUY DELGADA,LUEGO ADICIONAR EL

QUESO RALLADO, LA MORTADELA PICADA Y LA PIÑA

CALADA

5.CUBRIR CON OTRA CAPA DE MASA

6.DECORAR CON QUESO RALLADO

7.HORNEAR, DEJAR ENFRIAR Y PORCIONAR

PANCITO HAWAIANO



TOMILLO GRAMOS 2 100 0

LAUREL GRAMOS 5 100 0


SAL GRAMOS 5 100 0


PAN TAJADO AL TRAVES PAQUETE 4 100 0

DE CADA PANQUETE DE PAN SALE UN SANDUCHE Y

MEDIO QUE EQUIVALE A 21 PORCIONES

PRIMERA CAPA



SAL GRAMOS 10 100 0 1/2 CDITA PIMIENTA


SEGUNDA CAPA

MORTADELA LIBRA 1 100 0 FINAMENTE PICADA

APIO LIBRA 0,5 100 0 FINAMENTE PICADO

LIMÓN LIBRA 0,5 100 0 EL JUGO

SAL GRAMOS 10 100 0


QUESO LIBRA 0,5 100 0 RALLADA MENUDITO

CEBOLLA HUEVO LIBRA 0,5 100 0 FINAMENTE PICADA

LIMON LIBRA 0,5 100 0 LA RALLADURA DEL LIMON DE LA SEGUNDA CAPA

SAL GRAMOS 5 100 0




SAL GRAMOS 10 100 0



TERCERA CAPA

PAN TRICOLOR

1. HACER HUECO A LOS PANES, RESERVAR LAS

MIGAS PARA REUTILIZARLAS EN OTRA

PREPARACION

2. BAÑAR EL HUEQUITO CON LA SALSA NAPOLITANA

3. RELLENAR CON LA PIÑA Y LA MORTADELA

4. ROCIAR CON QUEO Y LLEVAR AL HORNO

PAPA ABUÑUELADA

PANCITO HAWAIANO



AREQUIPE LIBRA 1 100 0

QUESO RALLADO LIBRA 0,5 100 0


PAPA COMUN RALLLADA KILO 1 100 0

ATUN LATA 3 100 0








SALSA BECHAMEL


PUEDE PRESENTARSE EN CUBOS,RODAJAS O

CASCOS




VINO BLANCO CC 500 100 0

BRANDY CC 50 100 0

PAPA COMUN CON CASCARA KILOS 9 100

RESPONSE GRAMOS 50 100

AGUA PARA HIDRATAR RESPONSE CC 125

HUEVO RALLADO UNIDADES 10 100

HOGAO (ver estándar) LIBRA 1 100


HOGAO (ver estándar) #¡DIV/0! SOFRITO LICUADO EN LA LECHEPAPA CHORRIADA

PAPAS AL ESTRAGON CON VINO

BLANCO

SE COCINA LA PAPA SIN PELAR , SE LE HACE HUECO,

SE MEZCLA EL RECORTE DE PAPAEN PURE CON EL

HUEVO Y UN POCO DE HOGAO, SE RELLENA Y SE

BAÑA CON HOGAO

1. COCINAR LA PAPA Y HACER PURE. SALPIMENTAR

2. MEZCLAR CON EL CILANTRO PICADITO Y CON LA

MORTADELA FINAMENTE PICADA

3.ARMAR BOLITAS COMO PAPA RELLENA

4.COLOCAR EN CHAROLES ENGRASADOS, BAÑAR

CON SALSA BECHAMEL Y LLEVAR AL HORNO

PAPAS ALEMANAS

PAPAS CAMPESINAS

PAÑOLETA HOJALDRADA DE

ATUN

PAÑOLETA O PASTEL

HOJALDRADO DE AREQUIPE Y

QUESO

PAPA ABUÑUELADA






MAYONESA GRAMOS 1000 100 0





CEBOLLA BLANCA KILO 1 100 0



ATUN LIBRA 1 100 0




POLVO DE BIZCOCHO LIBRA 0,5 100 0

SALSA BECHAMEL

PAPA COMUN EN CUBOS KILO 8 100 0

CROTONES DE PAN PQTES 1 100 0

SALCHICHA EN RODAJAS LIBRA 1 100 0




QUESO MOZARELLA RALLADO LIBRA 1 100 0

SALSA BECHAMEL 100 0 VER ESTANDAR

PAPA COMUN EN RODAJAS DELGADAS KILO 9 100 0

CEBOLLA DE HUEVO EN LUNAS KILO 1 100 0



PAPA CHORRIADA




BECHAMEL, SE RELLENA , SE BAÑA CON SALSA

BECHAMEL SE ROCIA CON POLVO DE BIZCOCHO Y AL

HORNO

PAPA EN CUBOS CON SALCHICHA

PAPA EXQUISITA

PAPAS CON PEREJIL SALTEADAS

CON MARGARINA

PAPA EN VOLCAN

PAPA GRATINADA

PAPA EN CUBOS SALTEADA EN

TOCINETA Y CEBOLLA

PAPA LYONESA

AJO GRAMOS 25 100 0


MORTADELA LIBRA 3,3 100 0

SALSA BECHAMEL 100 0 VER ESTANDAR

APIO LIBRA 0,5 100 0 FINAMENTE PICADO





SAL GRAMOS 10 100 0






CHAMPIÑONES NATURALES LIBRA 1 100 0









SAL GRAMOS 20 100 0


PAPA COMUN KILO 3 20



CEBOLLA JUNCA GRAMOS 200 20


MEZCLA PARA LA PAPA = 80 GR

COLADILLA = 40 GR

PAPAS LOTTO

PAPA RELLENA

ACOMPAÑANTE

PAPA PERA

PAPA RELLENA

VENTAS

PAPAS PICOLO

PAPA LYONESA

SAL GRAMOS 10 20

HARINA DE TRIGO GRAMOS 400 20


ALIÑOS SOPA LITROS 2 100 0

COLOR GRAMOS 10 100 0



MAÍZ TIERNO LIBRA 1 100 0

HUEVO RALLADO UNIDAD 8 100 0

PIMENTÓN ROJO LIBRA 0,25 100 0

PIMENTÓN VERDE LIBRA 0,25 100 0



PUEDE PRESENTARSE EN CUBOS,RODAJAS O

CASCOS

MARGARINA LIBRA 1 100

MAIZ TIERNO LIBRA 1 100

PAPA COMUN EN CUBOS FINOS KILO 8 100 COCINAR CON SAL

MANGO TOMY PINTON (DURO) KILO 3 100

MARACUYA KILO 2,5 100

LICUAR LA PULPA Y COLAR


MARGARINA GRAMOS 250 100

PAPA CRIOLLA CON CASCARA KILO 8 100 0

HOGAO (ver estándar) #¡DIV/0! SOFRITO LICUADO EN LA LECHE


MEZCLA PARA LA PAPA = 80 GR

COLADILLA = 40 GR

PAPA SUDADA

PAPA CRIOLLA CHORRIADA

PAPA RELLENA

VENTAS

PAPA SUIZASE SIRVEN FRÍAS

PAPAS TIERNAS

PAPAS TROPICO

LLEVAR AL FUEGO LA PULPA DE MARACUYA CON EL

AZUCAR HASTA QUE QUEDE A PUNTO DE

ALMIBAR,POSTERIORMENTE INCORPORAR LA

MARGARINA, MEZCLAR HASTA QUE QUEDE UNA

SALSA HOMOGENEA.

MEZCLAR LA PAPA CON LA SALSA A FUEGO MEDIO,

REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE EL

ALMIDÓN DE LA PAPA CON EL ALMIBAR GENERE UNA

SALSA DE CONSISTENCIA SEMI ESPESA, POR FUERA

DEL FUEGO ADICIONE EL MANGO Y MEZCLE.


VITINA LIBRA 1,5 100 0

SAL GRAMOS 15 100 0



AGUA LITRO 800 100 0


RESPONSE GRAMOS 50 100 0 SE HACEN ALBONDIGUITAS



SAL GRAMOS 30 100 0


SALSA DE TOMATE GARRAFA 0,25 100 0






TOCINETA LIBRA 0,5 100 0





CHAMPIÑONES LIBRA 1 100 0


ALBAHACA FRESCA LIBRA 0,25 100 0






PASTAS A LA AMERICANA

(Espaguettis, Tallarines, Caracoles,

Bucatini etc)

PASTAS A LA CATALANA


Bucatini etc)

PASTA HOJALDRADA

MEDIA LIBRA DE MARGARINA PARA SOFREIR LAS

HIERBAS Y MEDIA LIBRA PARA DISOLVER CON LA

LECHE LIQUIDA ENTERA Y PREPARAR LA SALSA

PASTAS A LA CARBONARA


Bucatini etc)

REBAJAR QUESO Y TOCINETA DE 1 LIBRA C/U A 0,5 LIBRA C/U

PASTAS LIBRA 2 15 0 ESCURRIR Y NO PASAR POR AGUA FRÍA

CREMA DE LECHE LITRO 0,5 15 0


CHAMPIÑONES NATURALES KILO 1 15 0

HUEVO UNIDAD 8 15 0

SE BATEN Y CRUDOS SE AGREGAN A LA MEZCLA

BIEN CALIENTE

QUESO PARMESANO LIBRA 1 15 0


ALBAHACA FRESCA LIBRA 0,25 100 0





PASTAS LIBRA 4 100 60 2,4

ATUN LATA 3 100 0




PASTAS LIBRAS 4 100 0






MAYONESA GRAMOS 750 100 0 PREPARADA. VER ESTANDARES DE ADEREZOS

TORNILLO DE COLORES LIBRAS 4 100 0

BROCOLI EN RAMITOS PEQUEÑOS KILO 1,5 100 0

ZANAHORIA CRUDA EN BASTONES KILO 1,5 100

SALSA BECHAMEL 100


CABOLLA DE HUEVO PICADITA KILO 1 100 0

TOMATE ALIÑO PICADITO SIN SEMILLA KILO 2 100 0

PASTAS EN SALSA ITALIANA


Bucatini etc)

PASTAS A LA FRANCESA


Bucatini etc. Para especial y como

plato único)

PASTAS CON ATUN


Bucatini )

PASTAS CON SALSA ROSADA Y

HIERBAS (Espaguettis, Tallarines,

Caracoles, Bucatini etc)

PASTAS AL PESTO (Espaguettis,

Tallarines, Caracoles, Bucatini etc)

PASTAS CON VEGETALES

SALTEADOS

COCINAR LAS PASTAS.

SALTEAR LA ZANAHORIA CON EL BROCOLI

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES CON LA SALSA

BECHAMEL

ALBAHACA LIBRA 0,25 100 0

AJO CABEZA 1 100 0



CALDO BASE LITROS 2 100 0




ACELGA EN TIRITAS LIBRA 1 100 0









MAIZ TIERNO LIBRA 1 100 0








POLVO DE BIZCOCHO GRAMOS 100 100 0 PARA ROCIAR



PAN MOLDE (sin tajar) PQTES 5 100 0

ARVEJA EN VAINA COCIDA KILO 1 100 0

ZANAHORIA COCIDA PICADA EN CUADRITOS KILO 1 100 0

PASTAS EN SALSA ITALIANA


Bucatini etc)

PASTEL DE PAN

1. CORTAR UNO DE LOS EXTREMOS DEL PAN Y

RETIRAR LA MASA CUIDANDO DE NO ROMPER LA

SUPERFICIE (RALLAR LA MASA Y RESERVAR PARA EL

RELLENO)

2 .MEZCLAR LA ZANAHORIA Y LA ARVEJA CON LAS

DEMÁS HIERBITAS PICADAS CRUDAS

3. ADICIONAR LA MAYONESA Y LA MIGA DE PAN,

SALPIMENTAR Y VERIFICAR QUE LA MEZCLA QUEDE

PASTOSA Y RELLENAR EL PAN CON ESTA MEZCLA.

4. REFRIGERAR

5.PARTIR EN RODAJAS

PASTAS PRIMAVERA (Espaguettis,


PASTAS EN SALSA VERDE


Bucatini etc)

PASTAS VIRGINIA (Espaguettis,


PIMENTÓN GRAMOS 200 100 0

CEBOLLA GRAMOS 150 100

PEREJIL GRAMOS 200 100

MAYONESA CON HIERBAS LITRO 1 100 0

MAIZ KILO 1,5 100 0


SAL GRAMOS 75 100 0





POSTA EN CRUDO GRAMOS 800 100 0 COCIDA Y DESMECHADA


MAIZ KILO 1,5 100 0


SAL GRAMOS 75 100 0






GRAMOS


MAIZ GRAMOS 600 10 0


SAL GRAMOS 30 10 0



PAPA COMUN GRAMOS 800 10 0



MAIZ KILO 1,5 100 0

MASA = 80 GR (40 GR CADA BOLITA)

RELLENO = 50 GR

PASTEL DE POLLO

VENTAS

PASTEL DE POLLO

ACOMPAÑANTE

PASTEL DE CARNE DESMECHADA

Y PAPITA OSCURA

PASTEL DE PAN

1. CORTAR UNO DE LOS EXTREMOS DEL PAN Y

RETIRAR LA MASA CUIDANDO DE NO ROMPER LA

SUPERFICIE (RALLAR LA MASA Y RESERVAR PARA EL

RELLENO)

2 .MEZCLAR LA ZANAHORIA Y LA ARVEJA CON LAS

DEMÁS HIERBITAS PICADAS CRUDAS

3. ADICIONAR LA MAYONESA Y LA MIGA DE PAN,

SALPIMENTAR Y VERIFICAR QUE LA MEZCLA QUEDE

PASTOSA Y RELLENAR EL PAN CON ESTA MEZCLA.

4. REFRIGERAR

5.PARTIR EN RODAJAS

PASTEL DE QUESO Y HUEVO


SAL GRAMOS 75 100 0



QUESITO UNIDAD 3,5 100 0

HUEVOS UNIDAD 5 100 0 BATIDOS

MAIZ KILO 1,5 100 0


SAL GRAMOS 75 100 0




PIÑA CALADA KILO 2 100 0

QUESO LIBRA 1 100 0


LECHE LIQUIDA ENTERA LITRO 2 100

AGUA LITRO 0,5 100

YEMAS DE HUEVO UDES 5 100


MAIZENA GRAMOS 200 100



ATUN LATA 3 100 0





PASTA HOJALDRADA 90 VER ESTANDARIZACION

PAPA COMUN KILO 2 100 90 1,8

RESPONSE GRAMOS 50 100 90 45

AGUA PARA HIDRATAR RESPONSE CC 125 90PASTEL HOJALDRADO DE CARNE

PASTEL HOJALDRADO CON

SALSA INGLESA

PASTEL DE QUESO Y HUEVO

PASTEL HAWAIANO DE MAIZ

PASTEL HOJALDRADO DE ATUN

APIO LIBRA 0,5 100 90 0,45

CEBOLLA DE HUEVO LIBRA 1 100 90 0,9

PIMENTON LIBRA 0,5 100 90 0,45

SALSA NEGRA CC 100 100 90 90





GRAMOS






SALCHICHON LIBRA 3,3 100 0

PIERNA DE CERDO COCIDA EN BLOQUE KILO 10 100 0COCINAR LA PIERNA CON LA CEBOLLA JUNCA, CEBOLLA DE

HUEVO, COMINO Y EL AJO.

CEBOLLA DE HUEVO GRAMOS 500 100 0 DEMECHAR LA CARNE DE CERDO, RESERVAR.

CEBOLLA JUNCA GRAMOS 200 100 0PARA LA SALSA: SOFREIR LA CEBOLLA Y AGREGAR EL RESTO DE

INGREDIENTES.

COMINO GRAMOS 25 100 0 BAÑAR LA CARNE DESMECHADA CON LA SALSA.

AJO GRAMOS 20 100 0


ACHIOTE GRAMOS 50 100 0

CALDO BASE LTS 2 100 0


PANELA TRITURADA GRAMOS 500 100 0

NARANJA JUGO UND 15 100 0

CEBOLLA DE HUEVO RALLADA KL 1 100 0


PAN PERRO GRANDE UNIDADES 100 100 0

LONGANIZA UNIDADES 100 100 0

TOCINETA SOFRITA PICADA LIBRA 1 100 0

QUESO RALLADO KILO 1,5 100 0

PASTEL HOJALDRADO DE CARNE

PERRO ESPECIAL

OPCIONAL

SE PRESENTA CON PAPAS CHIPS

PASTEL HOJALDRADO DE

SALCHICHON

PERNIL CERDO DESMECHADO SALSA

ACHIOTE

PASTEL HOJALDRADO DE POLLO

REPOLLO BLANCO RALLADO KILO 3 100 0

ZANAHORIA RALLADA KILO 1,5 100 0


MOSTAZA LITRO 1 100 0



YUCA KILO 6 100 0





YUCA KILO 3 100 0



YUCA KILO 10 100 0

CEBOLLA JUNCA FINAMENTE PICADA LIBRA 0,5 100 0


YUCA KILO 10 100 0

HUEVOS REVUELTOS UNIDADES 10 100 0



TOMATE PICADITO SIN SEMILLA KILOS 2 100 0

CILANTRO PICADITO GRAMOS 50 100 0

CEBOLLA DE HUEVO PICADITA LIBRA 1 100 0


SAL GRAMOS 20 100 0


AJI MESA CC 50 100 0

MASA PIZZA #¡DIV/0! VER ESTANDAR

PIÑA EN CUADROS CALADA KILOS 2 100 0

MORTADELA PICADA EN CUADRITOS LIBRA 1 100 0

HACER PICADILLO "PICO DE GALLO", ADICIONAR

VINAGRE, SAL, PIMIENTA, AJÍ DE MESA.

PUEDE ADICIONARSELE: HUEVOS REVUELTOS (10

UNIDADES POR CADA 100)

PICADO DE YUCA CON HOGAO Y

HUEVO REVUELTO

PERRO ESPECIAL

OPCIONAL


PICADO DE YUCA AL PUERRO

PICO DE GALLO

PIZZITA HAWAIANA

PICADO DE PUCHERO CON

HOGAO

PICADO DE PAPA Y YUCA CON

HOGAO










SAL GRAMOS 5 100 0


MASA PIZZA (ver estándar) #¡DIV/0!

HOGAO (ver estándar) #¡DIV/0!



HUEVOS REVUELTOS UNIDAD 10 100 0


PLATANO MADURO EN TROZO KILO 10 100 0

BOCADILLO EN BARRITA LONJA 1,5 100 0

QUESO EN BARRITA LIBRA 1 100 0


PANELA KILO 1 100 0

COLOMBIANA LITROS 2 100 0

AUYAMA KILO 3 100 0 COCIDA Y TRITURADA



AZUCAR KILO 2 100 0



MANI GRAMOS 200 100 0


1. MEZCLAR EL HOGAO CON EL RESPONSE

HIDRATADO, UNA VEZ ESTEN BIEN INCORPORADOS

ADICIONAR PRIMERO EL PLATANITO Y FINALMENTE

EL HUEVO REVUELTO.

2. LLEVAR AL HORNO PARA CALENTAMIENTO

PONQUE DE AUYAMA CON MANI Y

PASAS

PLATANO MADURO CALADO

PIZZITA HAWAIANA

PLATANO EXQUISITO

1. HACER SALSA NAPOLITANA COCINANDO LOS

VEGETALES Y LICUANDOLOS. AGREGAR LAS

ESPECIES Y LLEVAR AL FUEGO.

2. APLICAR ESTA SALSA A LA AREPITA DE LA PIZZA

3. ENSAMBLAR LOS INGREDIENTES (PIÑA Y

MORTADELA MEZCLADOS)

4. ROCIAR EL QUESO Y HORNEAR

PIZZA PAISA

LECHE LIQUIDA ENTERA LITRO 3 100 40 1,2

AGUA LITRO 1 100 40 0,4

YEMAS DE HUEVO UDES 8 100 40 3,2

AZUCAR KILO 1 100 40 0,4

MAIZENA GRAMOS 250 100 40 100

GELATINA SIN SABOR GRAMOS 70 100 40 28

GALLETAS DUCALES TACOS 1,5 100 40 0,6

CREMA DE LECHE LATA 1 8 0

LECHERA LATA 1 8 0

LIMÓN (zumo y ralladura) DOCENA 0,5 8 0

COCO KILO 0,5 100 0


AGUA LITRO 1 100 0



AZUCAR KILO 1 100 0


CIDRA CALADA KILO 2,5 100 0 INTERCAMBIO POR PERA

PAPAYA CALADA KILO 2,5 100 0 LA PAPAYA DEBE SER PINTONA

COCO DESHIDRATADO LIBRA 1 150 0 PARA ROCIAR

AZUCAR PARA CALAR KILO 2 100 0


AGUA CC 800 100 0


LECHERA LATA 2 100 0




YAGURT DE FRESA LITRO 1 100 0

FRESAS LIBRA 1 100 0

AGUA CC 800 100 0

ESTE ESTANDAR ES PARA CUANDO EL POSTRE ES

PARA SERVIR CON CUCHARA.

SI SE VA A DAR DE PARTIR SE LE DEBE ADICIONAR

50 GR MAS DE MAIZENA Y 100 GR DE GELATINA SIN

SABOR

POSTRE DE FRESAS

POSTRE DE COCO

POSTRE CREMA HELADA DE

LIMÓN

POSTRE CELESTIAL

LICUAR LAS DOS LECHE LIQUIDA ENTERAS Y LUEGO

INCORPORAR EL ZUMO DE LIMÓN EN HILO, AUN

LICUANDO LA MEZCLA.

DECORAR CON LA RALLADURA DEL LIMÓN.

PARA ESPECIALESPOSTRES DE LECHE CON PASAS

POSTRE DE FRUTAS CALADAS






AGUA CC 800 100 0


PAPAYA CALADA KILO 1 100 0

PIÑA CALADA KILO 1 100 0

CIDRA CALADA KILO 1 100 0

AZUCAR PARA CALAR KILO 1 100 0

YAGURT LITRO 1,5 100 0



AGUA CC 800 100 0


BISCOCHUELO UNIDAD 1 12 0


LECHERA LATA 1 12 0

LECHE LIQUIDA ENTERA LATA 1 12 0

BRANDY CC 30 12 0

AREQUIPE GRAMOS 400 12 0

CHOCOLATINA PEQUEÑA UNIDAD 1 12 0


YEMAS DE HUEVO UDES 8 100 0

AZUCAR KILO 1 100 0



AGUA LITRO 1.5 100 0


CIRUELAS PASAS PICADAS TAZA 1 12 0

POSTRE DE FRESAS

POSTRE DE TRES LECHES CON

FRUTAS CALADAS

POSTRE DE YOGURT

ESTE ESTANDAR ES PARA CUANDO EL POSTRE ES

PARA SERVIR CON CUCHARA.

SI SE VA A DAR DE PARTIR SE LE DEBE ADICIONAR

50 GR MAS DE MAIZENA Y 100 GR DE GELATINA SIN

SABOR

MEZCLAR CON BATIDORA , LA CREMA DE LECHE

LIQUIDA ENTERA Y EL AZUCAR. ADICIONAR LAS

CIRUELAS PASAS Y LA GELATINA SIN SABOR

DISUELTA EN UN POCILLO TINTERO DE AGUA.

REFRIGERAR.

HACER UNA SALSA : HERVIR EL VINO ,EL AGUA LAS

UVAS PASASY EL AZUCAR DURANTE 3 MINUTOS,

LICUAR Y BAÑAR CON ESTA EL POSTRE.

1. LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, EXCEPTO EL

BIZCOCHUELO.

2. VERTER EL BIZCOCHUELO EN UN MOLDE.

3. VACIAR LA MEZCLA SOBRE EL BIZCOCHUELO,

IMPREGNANDOLO TOTALMENTE.

4. LLEVAR A REFRIGERAR.

5. CUANDO ESTE FRIO, APLICARLE UNA CAPA DE

AREQUIPE DE MANERA UNIFORME. REFRIGERAR

POSTRE GENOVÉS (ESPECIALES)

POSTRE INGLES

POSTRE TURRÓN DE CIRUELAS

(ESPECIAL)

AZUCAR TAZA 0,5 12 0

GELATINA SIN SABOR CDA. SOP. 1 12 0

VINO TINTO TAZA 1 12 0

AGUA TAZA 1 12 0

UVAS PASAS TAZA 1 12 0

AZUCAR CDA. SOP. 3 12 0





AZUCAR KILO 1 100 0







AZUCAR KILO 1 100 0


COLOR TARTRAZINA GRAMOS 1 100 0




COCACOLA CC 1000 100 0






SAL GRAMOS 10 100 0


PUDIN DE VAINILLA

PULPITOS DE SALCHICHA

AGRIDULCES


AZUCAR.




EL COLOR CARAMELO

4. DEJAR HERVIR Y ADICIONAR LA GELATINA SIN

SABOR DISUELTA. MEZCLAR BIEN Y BAJAR DEL

FUEGO.

MEZCLAR CON BATIDORA , LA CREMA DE LECHE

LIQUIDA ENTERA Y EL AZUCAR. ADICIONAR LAS

CIRUELAS PASAS Y LA GELATINA SIN SABOR

DISUELTA EN UN POCILLO TINTERO DE AGUA.

REFRIGERAR.

HACER UNA SALSA : HERVIR EL VINO ,EL AGUA LAS

UVAS PASASY EL AZUCAR DURANTE 3 MINUTOS,

LICUAR Y BAÑAR CON ESTA EL POSTRE.


AZUCAR.




EL COLOR TARTRAZINA.

4. DEJAR HERVIR Y ADICIONAR LA GELATINA SIN

SABOR DISUELTA. MEZCLAR BIEN Y BAJAR DEL

FUEGO.

PUDIN DE CARAMELO

PURE DE PAPA CON

HIERBAS

POSTRE TURRÓN DE CIRUELAS

(ESPECIAL)

CEBOLLA DE HUEVO GRAMOS 100 100 0 RALLADA CRUDA




PEREJIL LIBRA 0,5 100 0 SE DEJA PEREJIL PARA ADORNAR



SAL GRAMOS 10 100 0



ACELGAS LIBRA 1 100 0

PIÑA LICUADA SIN COLAR KILO 4 100 0

COCO RALLADO KILO 1 100 0



AGUA LITROS 4 100 0


AZUCAR KILO 1 100 0

COLIFLOR COCIDA EN RAMITOS KILO 6 100 0



SAL GRAMOS 20 100 0







COCO RALLADO LIBRA 1 100 0



PURE DE PAPA CRIOLLA

CON ACELGAS

REFRESCO DE VAINILLA

SI SE DESEA SE PUEDE INTERCAMBIAR EL COCO

POR PEREJIL PICADITO (125 GRAMOS POR CADA

100), QUESO RALLADO (1 LIBRA POR CADA 100),

AJOJOLI (100 GRAMOS POR CAD 100)

REBOZADO DE CARNES

RAMITOS DE COLIFLOR EN

COLADILLA

PURE DE PAPA CON

HIERBAS

QUESO DE PIÑA

VAINILLA CC 110 100 0




REPONSE GRAMOS 50 100 0





HOGAO (ver estándar) 100 0 SE HACE LA MITAD PARA ESTA RECETA



REMOLACHA COCIDA KILO 7 100 0

JUGO DE NARANJA UNIDAD 5 100 0





AGUA CALIENTE CC 1000 45 0

MARGARINA DERRETIDA GRAMOS 80 45 0



SAL GRAMOS 5 45 0

RELLENO CROQUETA DE CARNE

REPOLLAS

RELLENO PARA PAN

REFRESCO DE VAINILLA

1. SE ECHAN TODOS LOS INGREDIENTES EN EL AGUA

CALIENTE EXCEPTO LOS HUEVOS Y LA HARINA DE

TRIGO.

2. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO SE LE ADICIONA LA

HARINA DE TRIGO DE UN SOLO GOLPE, SE MEZCLA

HASTA FORMAR UNA MASA. SE BAJA DEL FUEGO Y

SE LE ADICIONAN LOS HUEVOS UNO A UNO.

3. ARMAR LAS REPOLLAS POR CUCHARADAS EN UN

CHAROL ENGRASADO Y AL HORNO.

4. SE PUEDEN ADEREZAR POR ENCIMA CON MIEL Y

MANÍ O POR LA BASE SE ABRE Y SE LE ECHA SALSA

INGLESA.

1. COCINAR LA REMOLACHA EN JULIANAS CON SAL.

2. DERRETIR LA MARGARINA Y MEZCLARLA CON LA

MAIZENA DISUELTA.

3. AGREGAR EL AZÚCAR, EL VINAGRE Y EL JUGO DE

NARANJA.

4. COCINAR A FUEGO MODERADO HASTA OBTENER

UNA MEZCLA SUAVE.

5. ADICIONAR LA REMOLACHA COCIDA Y DEJAR

SAZONAR.

RELLENO PARA PEPINO

REMOLACHAS GLASEADAS





SALSA NEGRA TAZA 1 100 0

CALDO DE GALLINA CUBOS 2 100 0


SAL GRAMOS 30 100 0

HUEVOS REVUELTOS UNIDAD 10 100 0



REPOLLO MORADO PICADO KILO 4 100 0


VINAGRE LITROS 2 100 0

AZUCAR KILO 1 100 0


JAMON LIBRA 1 100 0



MORTADELA LIBRA 3,3 100 90 2,97

CIDRA CALADA KILO 1 100 90 0,9

PAN RALLADO PAQUETE 1,5 100 90 1,35

PEREJIL GRAMOS 100 100 90 90

MAYONESA DULCE LITRO 0,5 100 90 0,45


HUEVO COCIDO UNIDAD 25 100 0 PARTIDO EN CUARTOS A LO LARGO



SAL GRAMOS 30 100 0


HUEVO CRUDO UNIDAD 5 100 0 PARA APANAR

REPOLLO ALEMAN

REPOLLAS

ROLLITO DE PAPA EN PURE

RELLENO CON HUEVO

REPOLLO BLANCO GUISADO O

QUEBRANTADO

1. SE ECHAN TODOS LOS INGREDIENTES EN EL AGUA

CALIENTE EXCEPTO LOS HUEVOS Y LA HARINA DE

TRIGO.

2. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO SE LE ADICIONA LA

HARINA DE TRIGO DE UN SOLO GOLPE, SE MEZCLA

HASTA FORMAR UNA MASA. SE BAJA DEL FUEGO Y

SE LE ADICIONAN LOS HUEVOS UNO A UNO.

3. ARMAR LAS REPOLLAS POR CUCHARADAS EN UN

CHAROL ENGRASADO Y AL HORNO.

4. SE PUEDEN ADEREZAR POR ENCIMA CON MIEL Y

MANÍ O POR LA BASE SE ABRE Y SE LE ECHA SALSA

INGLESA.

SE QUEBRANTA EL REPOLLO BLANCO EN LA

MARGARINA CON LA SALSA NEGRA, EL CALDO DE

GALLINA,LA SAL Y LA PIMIENTA.

ROLLITOS DE MORTADELA




SAL GRAMOS 30 100 0


YUCA KILO 5 100 0

SAL GRAMOS 20 100 0

QUESITO RALLADO UNIDAD 1 100 0



ATUN LATAS 5 100 0

POLVO DE BIZCOCHO LIBRA 0,5 100 0







MEZCLA DE CARNE MOLIDA CRUDA 100 0 VER ESTANDAR DE CARNES

VINO TINTO CC 100 100 0

SALSA SOYA CC 30 100 0

PANELA RALLADA GRAMOS 50 100 0



CHAMPIÑONES FRESCOS LIBRA 1 100 0

CEBOLLA RALLADA LIBRA 0,5 100 0






ROLLITOS MARROQUIES

ROLLO DE CARNE CON CARNES

FRIAS Y CHAMPIÑONES

ROLLITO DE PAPA EN PURE

RELLENO CON SALCHICHA

1. AMASAR MUY BIEN LA CARNE CON ESTOS INGREDIENTES.

2. HACER UN SOFRITO CON LAS HIERBAS Y LOS

CHAMPIÑONES.

3. ARMAR ASÍ: UN TENDIDO DE CARNE, UN TENDIDO

DE MORTADELA Y UN TENDIDO DE SOFRITO,

ENROLLAR Y LLEVAR AL HORNO.

ROLLITOS DE YUCA

MEDITERRANEOS

1. COCINAR LA YUCA CON SAL Y MOLERLA

2.MEZCLAR LA YUCA MOLIDA CON EL ATUN, EL

QUESO, LOS HUEVOS Y LA HARINA

3. ARMAR LOS ROLLITOS,PASARLOS POR POLVO DE

BIZCOCHO Y FRITAR

MEZCLA DE CARNE DE POLLO 100 0 VER ESTANDARES DE CARNES




AREPITAS PARA CREPES O ROLLO FRANCES #¡DIV/0! VER ESTANDAR







ATUN LATAS 3 100 0








MAÍZ O ARROZ KILO 1,5 100 0

MAIZENA LIBRA 1 100

0

LA MAIZENA CUANDO LAS AREPUELAS SEAN DE

MÁIZ, SI SON DE ARROZ SE SUSTITUYE LA MAIZENA

POR HARINA DE TRIGO.


SE PUEDE SUSTITUIR EL QUESO POR DOS UNIDADES

DE QUESITO

AZÚCAR LIBRA 1 100 0



SAL GRAMOS 15 100 0

AGUA LITRO 1

SALMUERA

PARA 15 LIBRAS DE PERNIL:

-LOS INGREDIENTES DESDE EL TOMILLO HASTA LOS

CLAVOS DE OLOR DE OLOR SE AMARRAN EN UN

TRAPO Y SE PONEN A HERVIR CON EL AGUA, EL

AZÚCAR Y LA SAL.

-UNA VEZ EL LÍQUIDO HIERVA SE ELIMINA EL TRAPO

CON SU CONTENIDO.

-FINALMENTE SE ADICIONA LA CERVEZA Y LA COLA.

-CADA PERNIL SE AMARRA FIRMEMENTE CON

HILAZA.

-SE INYECTA LA SALMUERA: EL 10% DEL PESO DE LA

CARNE (EJEMPLO: PARA 15 LIBRAS DE CARNE, SE

INYECTARÍA 1,5 LITROS DE SALMUERA).

-DEJAR EL PERNIL AMARRADO E INYECTADO EN EL

RESTO DE LA SALMUERA, MÍNIMO DURANTE 2 DÍAS.

-CUANDO EL PERNIL ESTÁ SOBREINYECTADO BOTA

EL EXCESO DEL LÍQUIDO.

ROSCAS O TRENZAS DE

MANTEQUILLA

ROLLO DE POLLO CON

VERDURAS

ROSQUILLAS DE ARROZ O MAIZ

ROLLO FRANCES

AZÚCAR GRAMOS 75

SAL GRAMOS 75

TOMILLO GRAMOS 5

LAUREL GRAMOS 5

OREGANO GRAMOS 5

AJO TRITURADO CABEZA 1

CEBOLLA DE HUEVO LIBRA 0,25

CEBOLLA JUNCA LIBRA 0,25

PIMIENTA EN GRANO GRAMOS 5

CLAVOS DE OLOR DE OLOR GRAMOS 5

CERVEZA UNIDAD 1

GASEOSA COLA (300 cc) UNIDAD 1

PIÑA KILO 3 100 0

BANANOS UNIDAD 20 100 0

SANDIA KILO 5 100 0 MEDIANAS

MELON KILO 1 100 0

PAPAYA KILO 2 100

BEBIDA EN POLVO TROPICAL LIBRA 0,5 100 0

MANGO KILO 1 100 0

SALPICON

SALMUERA

PARA 15 LIBRAS DE PERNIL:

-LOS INGREDIENTES DESDE EL TOMILLO HASTA LOS

CLAVOS DE OLOR DE OLOR SE AMARRAN EN UN

TRAPO Y SE PONEN A HERVIR CON EL AGUA, EL

AZÚCAR Y LA SAL.

-UNA VEZ EL LÍQUIDO HIERVA SE ELIMINA EL TRAPO

CON SU CONTENIDO.

-FINALMENTE SE ADICIONA LA CERVEZA Y LA COLA.

-CADA PERNIL SE AMARRA FIRMEMENTE CON

HILAZA.

-SE INYECTA LA SALMUERA: EL 10% DEL PESO DE LA

CARNE (EJEMPLO: PARA 15 LIBRAS DE CARNE, SE

INYECTARÍA 1,5 LITROS DE SALMUERA).

-DEJAR EL PERNIL AMARRADO E INYECTADO EN EL

RESTO DE LA SALMUERA, MÍNIMO DURANTE 2 DÍAS.

-CUANDO EL PERNIL ESTÁ SOBREINYECTADO BOTA

EL EXCESO DEL LÍQUIDO.

MANGO PARA JUGO KILO 1,5 100 0

MANZANA EN CUBOS GRAMOS 50 1 0

PERA EN CUBOS GRAMOS 50 1 0

MELON EN CUBOS GRAMOS 80 1 0

MANGO EN CUBOS GRAMOS 80 1 0

PIÑA EN CUBOS GRAMOS 50 1 0

MANGO PARA LICUAR GRAMOS 100 1 0

HELADO GRAMOS 100 1 0

BARQUILLO UNIDAD 1 1 0

SALSA BECHAMEL GARRAFA 1 200 0

ACIDO ACETICO CC 2,5 200

LIMÓN (zumo) CC 200 200






SI NO SE TIENE CALDO BASE SE HACE CON 2 LITROS

DE AGUA Y 50 GRAMOS DE

CALDO DE GALLINA




CEBOLLA JUNCA FINAMENTE PICADA LIBRA 1 100 0


TOMATE DE ALIÑO PELADO , PICADO Y SIN SEMILLA KILO 1 100 0

AJO CABEZA 0,5 100 0




CALDO DE GALLINA


HARINA DE TRIGO GRAMOS 150 100 0 DORADA

VINO TINTO BOTELLA 0,5 100 0

ESTRAGÓN GRAMOS 5 100 0

SALSA BECHAMEL 100 0 VER ESTADAR

SALSA AGRIA

SALSA AGRIDULCE

SALSA AL CURRY CON PEREJIL

SALSA A LA DIABLA

SALPICON

SALPICÓN ESPECIAL

PORCIÓN: 12 ONZAS

MOSTAZA CC 100 100 0

CURRY GRAMOS 10 100



BRANDY CC 30 100 0


LIMON KILO 1 100 0

ZUMM DE LIMON LIBRA 1 100 0


BRANDY CC 30 100 0





CALDO DE GALLINA













APIO LIBRA 1 100 0





CALDO DE GALLINA

AJO GRAMOS 50 100 0




SALSA AL ESTRAGON

SALSA AL CURRY CON PEREJIL

SALSA BARBACOA

SALSA A LAS FINAS HIERBAS Nº1

SALSA A LAS FINAS HIERBAS Nº2

SALSA AL LIMON


AJI CC 50 100 0




CALDO DE GALLINA



CEBOLLA JUNCA FINAMENTE PICADA GRAMOS 50 100 0

HOJAS DE APIO FINAMENTE PICADA GRAMOS 50 100 0

PANELA RALLADA GRAMOS 600 100 0




AGUA LITRO 1 100 0



SAL GRAMOS 10 100 0


HARINA DE TRIGO GRAMOS 200 100 0 DORADA

CEBOLLA DE HUEVO RALLADA GRAMOS 100 100 0 SALTEADA EN MARGARINA












MANTEQUILLA LIBRA 0,25 100 0

ACEITE CC 100 100 0

SALSA BECHAMEL

SALSA BOLOGNESA

SALSA BBQ

SALSA BARBACOA

MIEL DE ABEJA BOTELLA 0,5 100 0

VINO BOTELLA 0,5 100 0








CALDO DE GALLINA


SAL GRAMOS 30 100 0



CAFÉ EN POLVO GRAMOS 50 100 0

BRANDY O VINO CC 50 100 0

TOCINETA SOFRITA LIBRA 0,5 100 0 SE REBAJA LA TOCINETA DE 1 LIBRA A 0,5 LIBRA



CIDRA EN LAJITAS KILO 2 100 0

AZUCAR KILO 1 100 0





PANELA LIBRAS 2 100 50 1

CANELA GRAMOS 70 100 50 35

CLAVOS DE OLOR GRAMOS 70 100 50 35

COLOR CARAMELO CC 50 100 50 25

GASEOSA COLA LITRO 1 100 50 0,5

CALDO BASE LITROS 2 100 50 1



CALDO DE GALLINA

PASAS LIBRA 0,5 100 50 0,25

SALSA CARIBEÑA

SALSA CARTAGENERA

ESTOS INGREDIENTES SE ADICIONAN A LOS ALIÑOS, PARA COCINAR LA CARNE

SALSA CARBONARA

SALSA CAPUCHINA

SALSA CANTONES

MIEL BOTELLA 0,5 100 50 0,25

BRANDY CC 200 100 50 100


COLOR CARAMELO GRAMOS 20 100 50 10

CANELA EN POLVO GRAMOS 10 100 50 5

SALSA BECHAMEL #¡DIV/0! SEGÚN ESTANDARIZACIÓN

SALSA DE TOMATE GRAMOS 1000 100







CALDO DE GALLINA






PIÑA KILOS 3 100 0



SALSA NEGRA POCILLO 1 100 0


VINAGRE POCILLO 0,5 100 0




CALDO DE GALLINA

MOSTAZA POCILLO 0,5 100 0




CALDO DE GALLINA

PAPAYA MADURA PARA LICUAR LIBRA 1 100

MOSTAZA POCILLO 1 100

JENGIBRE GRAMOS 15 100

PAPAYA PICADA EN TROZOS KILO 1 100

SALSA CHINA DE CAZUELA

SALSA CHINA AGRIDULCE

SALSA CAZADORA

SALSA CARTAGENERA

SALSA CASERA

REPOLLO EN TIRAS KILO 2 100 PREVIAMENTE SOFRITO



RAICES CHINAS GRS 200 140 0

PIMENTON TIRAS GRS 500 140 0

CEOBOLLA DE HUEVO EN LAJAS KILO 1 140 0


MAIZENA GRS 50 140 0

TOMA TE DE ALIÑO EN RODAJAS KILO 2 100 0

CEBOLLA DE HUEVO EN AROS KILO 1 100 0


BREVAS CALADAS KILO 1 100 0


CANELA Y CLAVOS DE OLOR GRAMOS 50 100 0





SAL GRAMOS 30 100 0




CAFÉ EN POLVO GRAMOS 50 100 0








CALDO DE GALLINA



AZÚCAR LIBRA 0,5 100 0 O 1/2 LIBRA DE PANELA

SALSA CHOP SUEY

1. SALTEAR EL POLLO, ADICIONAR EL PIMENTON, CEBOLLAS,

ZANAHORIA Y REPOLLO, SAZONAR Y REVOLVER BIEN.

2. AÑADIR LAS RAICES CHINAS

3. DISOLVER LA MAIZENA CON LA SALSA NEGRA Y ADICIONAR.

4. REVOLVER Y SAZONAR

SALSA CHINA DE CAZUELA

SALSA CRIOLLA

SALSA DE BREVAS

SALSA DE CAFÉ

1.CALAR LAS BREVAS CON EL AZUCAR Y LA ESENCIA

DE LOS CLAVOS DE OLOR Y LA CANELA. PICAR Y

RESERVAR

2.LLEVAR AL FUEGO LA PANELA CON UN POCO DE

CALDO BASE, HASTA DERRETIR

3.ADICIONAR LAS SALSAS, LA SAL Y LA PIMIENTA

4.AGREGAR EL CALDO BASE RESTANTE

5.ADIONAR LA MAIZENA DISUELTA

6.CUANDO ALCANCE LA CONSISTENCIA ADICIONAR

LAS BREVAS CALADAS





GASEOSA COLA LITRO 1 100 0







BRANDY CC 100 100 0





PIÑA PICADA EN CUADRITOS KILO 2 100 0

PAPAYA PICADA EN CUADRITOS KILO 1 100 0

CEREZA FCO 1 100 0

PERA PICADA EN CUADRITOS UDES 6 100 0




CALDO BASE LITROS 2 100



ZANAHORIA COCIDA LIBRA 1 100 0


BEBIDA ARTIFICIAL DE NARANJA GRAMOS 125 100 0



SALSA DE LA HUERTA

SALSA DE COCO Y PASAS

SALSA DE FRUTAS

SALSA DE CARAMELO

SALSA DE CAFÉ

LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA

MAYONESA, LA CUAL SE ADICIONA AL FINAL.

ESTA SALSA ES SOLO PARA ESPECIALES

1. LAS FRUTAS SE CALAN, CADA UNA APARTE

2. SE PREPARA LA SALSA, ADICIONANDO LA MAIZENA

3. FINALMENTE INCORPORAR LAS FRUTAS

SAL GRAMOS 10 100 0


MANDARINA O NARANJA DNA 1 100 0 ADORNAR CON TIRITAS DE CASCARA

ZUMM DE MANDARINA O NARANJA LIBRA 1 100 0








CALDO DE GALLINA



MANGO KILO 1,5 100 0




SAL GRAMOS 5 100 0


JENGIBRE GRAMOS 15 100 0




YAGURT LITRO 1 100 0

MANGO MADURO KILO 1 100 0


AZÚCAR LIBRA 0,5 100 0

CIDRA EN LAJITAS KILO 2 100 0

AZUCAR KILO 1 100 0




MARACUYA KILO 2 100 0

SALSA DE MARACUYA

SALSA DE MANZANA

CARAMELIZADA

SALSA DE MANDARINA O

NARANJA

SALSA DE MANGO PARA

ENSALADA

SALSA DE LA HUERTA

SALSA DE MANGO PARA CARNES


MAYONESA, LA CUAL SE ADICIONA AL FINAL.

1. PONER A HERVIR EL AGUA CON LA PANELA,

HASTA DERRETIR.

2. ADICIONAR LA PULPA DE MANGO CON EL AZÚCAR

Y EL CALDO DE GALLINA BASE.

3. ADICIONAR EL JENGIBRE FINAMENTE PICADO, LA

MOSTAZA Y LA MARGARINA.

4. ADICIONAR LA MAIZENA EN POCILLO DE AGUA.

5. RECTIFICAR EL SABOR CON LA SAL.


HASTA DERRETIR.

2. ADICIONAR LA PULPA DE MARACUYA CON EL

AZÚCAR Y EL CALDO DE GALLINA BASE.

3. ADICIONAR EL JENGIBRE FINAMENTE PICADO Y

LA MARGARINA.






SAL GRAMOS 5 100 0


JENGIBRE GRAMOS 15 100 0



CREMA DE CHOCLO GRAMOS 200 100 0 DE SOBRE




CHOCLO DESGRANADO KILO 0,5 100 0

SE COCINA EN AGUA CON UN POQITO DE

AZUCARAZUCAR

MAIZ TIERNO LIBRE 0,5 100

HOGAO VER ESTANDAR

MORA KILO 1 100 0



MOSTAZA TAZAS 2 100 0






SAL GRAMOS 15 100 0







SALSA DE MOSTAZA

1. LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, EXCEPTO LA

MARGARINA, EL VINO Y LA HARINA DE TRIGO.

2. LLEVAR AL FUEGO LA MEZCLA ANTERIOR Y

CUANDO HIERVA ADICIONAR LA MARGARINA Y LA

HARINA DE TRIGO PREVIAMENTE DISUELTA EN EL

VINO.

SALSA DE QUESO CON ESPECIES

SALSA DE PEREJIL

SALSA DE MORA

SALSA DE MARACUYA

SALSA DE MAÍZ TIERNO CON

HOGAO

SALSA DE MAZORCA


HASTA DERRETIR.

2. ADICIONAR LA PULPA DE MARACUYA CON EL

AZÚCAR Y EL CALDO DE GALLINA BASE.

3. ADICIONAR EL JENGIBRE FINAMENTE PICADO Y

LA MARGARINA.



LAUREL,TOMILLO Y OREGANO GRAMOS 10 100 0 DE CADA ESPECIE


QUESO MOZARELLA LIBRA 0,5 100 0

HIERBABUENA GRAMOS 50 100 0

TOCINETA LIBRA 1 100 0

CEBOLLA DE HUEVO RALLADA LIBRA 0,5 100 0





VINO CC 300 100 0


UCHUVAS LIBRA 1 100 70 0,7

CALDO BASE LITROS 2 100 70 1,4

MIEL MAPLE CC 250 100 70 175


AZUCAR LIBRA 1 100 70 0,7

CANELA GRAMOS 10 100 70 7

VINAGRE CC 100 100 70 70



CHAMPIÑONES FRESCOS EN LAJAS LIBRA 1 100 0


AJO GRAMOS 50 100 0

SAL GRAMOS 15 100 0


BRANDY CC 30 100 0

PIMENTON EN TIRAS KILO 1 100 0

CEBOLLA DE HIEVO EN MEDIA LUNA KILO 1 100 0


SALSA NEGRA GRAMOS 200 100 0

SALSA DORADA CON

CHAMPIÑONES

1.SOFREIR EL PIMENTON Y LA CEBOLLA CON LA

MARGARINA

2.ADICIONAR EL CALDO BASE ,LAS SALSAS HASTA

INCORPORAR Y AGUA HASTA ALCANZAR EL

VOLUMEN DESEADO

3.ADICIONAR LA HARINA DE TRIGO DISUELTA

4.DEJAR SAZONAR

SALSA ESPAÑOLA

SALSA DE QUESO CON ESPECIES

SALSA DE UCHUVAS

SALSA DE QUESO FUNDIDO CON

HIERBABUENA

SALSA DE TOCINETA

1.SOFREIR LOS CHAMPIÑONES CON LA

MARGARINA,EL AJO, LASAL,Y LA PIMIENTA

2.PREPARAR LA SALSA BECHAMEL Y ADICIONAR EL

COLOR CARMELO

3.MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y POR

ULTIMO EL BRANDY

4.DEJAR SAZONAR

1.SOFREIR LA TOCINETA EN UN POCO DE AGUA

2.SOFREIR LA CEBOLLA Y ADICIONAR

3.ADICIONAR EL CALDO BASE LAS SALSAS HASTA


VOLUMEN DESEADO


5.POR ULTIMO ADICIONAR EL VINO Y DEJAR

SAZONAR






PIÑA RALLADA CALADA KILO 5 100 0






VINO ROJO CC 300 100 0



LECHE LIQUIDA ENTERA BOLSA 4 100 0

AZUCAR KILO 1 100 0


HUEVO YEMAS 8 100 0


JENJIBRE GRAMOS 20 100 0




UVA ISABELITA CALADA LIBRA 1 100 0


CABOLLA DE HUEVO PICADITA KILO 1 100 0

TOMATE ALIÑO PICADITO SIN SEMILLA KILO 2 100 0

ALBAHACA LIBRA 0,25 100 0

AJO CABEZA 1 100 0


OREGANO, TOMILLO, LAUREL GRAMOS 5 100 0 DE CADA ESPECIE

SALSA ISABELITA

SALSA ITALIANA


PIÑA

SALSA INGLESA

1.SOFREIR EL PIMENTON Y LA CEBOLLA CON LA

MARGARINA

2.ADICIONAR EL CALDO BASE ,LAS SALSAS HASTA


VOLUMEN DESEADO


4.DEJAR SAZONAR

SALSA ESPAÑOLA

SALSA HAWAIANA




CALDO DE GALLINA





ARVEJA EN VAINA KILO 0,5 100 0




CALDO DE GALLINA




MIEL MAPLE BOTELLA 1 100 0






CALDO DE GALLINA


PRECOCINAR LA CARNE Y TERMINAR LA COCCION EN LA SALSA, AJUSTANDO CON EL CALDO DE LA COCCION LIMPIO (DESGRASADO Y COLADO).

CREMA MARINERA O DE CAMARONES SOBRES 2 100 0


AGUA LITRO 1 100 0




VINO CC 200 100 0

APIO KILO 0,5 100 0

COCO KILO 1 100 0

TOCINETA LIBRA 1 100 0

SALSA BECHAMEL #¡DIV/0! VER ESTÁNDAR



SALSA JARDINERA

SALSA MARINERA O DE

CAMARONES

SALSA MARISCAL

SALSA MEXICANA

SALSA MAPLE

SALSA ITALIANA

SOFREIR LATOCINETA JUNTO CON EL APIO Y EL

COCO.

PREPARAR LA SALSA BECHAMEL SAZONAR LA

CARNE EN ELLA Y

EN EL MOMENTO DE SERVIR ROCIAR LA CARNE CON

EL SOFRITO DE TOCINETA,APIO Y COCO

PIMENTON GRAMOS 100 100 0


TOMATE ROJO PICADO KILO 1 100 0 SIN CASCARA NI SEMILLA


MAIZ TIERNO LIBRA 0,5 100 0








ALBAHACA GRAMOS 50 100 0


SAL GRAMOS 5 100 0





AC. ACETICO CC 90

AGUA CC 3600

COLOR CARAMELO GOTAS 45

PROTEINA VEGETAL GRAMOS 230





BRANDY CC 100 100 0




SALSA NEGRA

SALSA MEXICANA

SALSA NAPOLITANA

SALSA NATURAL

PARA UNA GARRAFA

SALSA NEGRA CON PASAS





BRANDY CC 100 100 0






PIMENTON KILO 0,5 100 0




CALDO DE GALLINA





AGUA LITRO 1 100 0


SAL GRAMOS 15 100 0



LIMÓN UNIDAD 2 100 0

ZANAHORIA CALADA KILO 2 100 0 RALLADA POR EL LADO GRUESO

MANDARINA UNIDAD 10 100 0

ZUMM DE MANDARINA GRAMOS 200 100 0







SALSA OSCURA DE BRANDY

SALSA PIAMONTESA

SALSA ORIENTAL

1. PARTIR EL TOMATE EN DOS Y RETIRAR LA PULPA.

2. LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES DE LA SALSA.

3. SUMERGIR LOS TOMATES EN LA SALSA

VERIFICANDO QUE QUEDEN CUBIERTOS DE ESTA,

ESPECIALMENTE EN SU INTERIOR.

4. AL DÍA SIGUIENTE ESCURRIR Y RELLENAR.

SALSA PARISINA

SALSA PARA MARINAR TOMATES







CALDO DE GALLINA


AJO CABEZA 1 100 0 SOFRITO







CALDO DE GALLINA



RAICES CHINAS GRAMOS 200 100 0

PIMENTON ROJO GRAMOS 150 100 0 EN TIRITAS

PIMENTON VERDE GRAMOS 150 100 0 EN TIRITAS



CEBOLLA DE HUEVO PICADITA LIBRA 1 100 0

AJO GRAMOS 50 100 0



SAL GRAMOS 30 100 0


SALSA BECHAMEL (ver estándar) 100 0




HARI NA DE TRIGO GRAMOS 150 100 0




APLICA PARA PREPARACIONES CALIENTES EN REEMPLAZO DE LA SALSA ROSADA

SALSA STEAK PIMIENTA O SALSA

A LA PIMIENTA

SALSA PIAMONTESA

SALSA ROMANA

SALSA PORTUGUESA

SALSA ROJA

1.SOFREIR EL AJO Y LA CEBOLLA CON LA

MARGARINA, LA SAL,Y LA PIMIENTA

2.ADICIONAR LA SALSA DE TOMATE CON EL CALDO

BASE Y EL AGUA HASTA ALCANZAR EL VOLUMEN

DESEADO


4.DEJAR SAZONAR

PIMIENTA EN POLVO GRAMOS 5 100 0

PIMIENTA EN GRANO GRAMOS 5 100 0

VINO COCINA CC 30 100 0

BRANDY CC 30 100 0


CHAMPIÑONES FRESCOS EN LAJAS LIBRA 1 100 0

AJO GRAMOS 50 100 0

BRANDY CC 30 100 0


AGUA LITRO 1 100 0



SAL GRAMOS 10 100 0



CEBOLLA DE HUEVO RALLADA GRAMOS 100 100 0

MAYONESA PREPARADA GRAMOS 3500

APIO GRAMOS 200

PIMENTON GRAMOS 200

CEBOLLA DE HUEVO GRAMOS 200

PEREJIL GRAMOS 100

HUEVO COCIDO UNIDADES 10

HABICHUELA EN JULIANAS PEQUEÑAS KILO 1 100 0



CHAMPIÑONES EN LAJITAS LIBRA 1 100 0

PIMENTON EN TIRAS LIBRA 0,5 100 0

CEBOLLA BLANCA EN MEDIOS AROS LIBRA 1 100 0




1. SOFREIR LOS CHAMPIÑONES CON LA MARGARINA,EL AJO

2. PREPARAR LA SALSA BECHAMEL Y ADICIONAR LA MOSTAZA

3. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y POR ULTIMO EL

BRANDY

4. DEJAR SAZONAR

SALSA STROGONOFF DE POLLO

SALSA TARTARA

SALSA STEAK PIMIENTA O SALSA

A LA PIMIENTA

PARA UNA GARRAFA

SALSA THAI


SAL GRAMOS 50 100 0



CLAVOS DE OLOR DE OLOR GRAMOS 5 100 0





ACEITE CC 200 100 0


AGUA LITRO 1 100 0

TOMATE ROJO EN RODAJAS KILO 2 100 0

ALBAHACA EN TIRITAS GRAMOS 100 100 0

QUESO MOZARELLA RALLADO LIBRA 1 100 0

SALSA NAPOLITANA VER ESTÁNDAR


MOSTAZA CC 250 100 0



SAL GRAMOS 10 100 0


CEBOLLA DE HUEVO EN AROS KILO 2 100 0 ENVOLVER EN COLADILLA

COLADILLA PARA TODO FRITO VER ESTÁNDAR

CERVEZA LATA 2 100 PARA ADICIONAR A LA COLADILLA

PEREJIL GRAMOS 100 100 ROCIAR POR ENCIMA

YUCA KILO 4,5 100 0

PAPA KILO 7 100 0

ARRACACHA KILO 1 100 0


PLATANO VERDE KILO 4,5 100 0

SALSA VENECIANA

SALSA TRES SALSAS

SANCOCHO

SALSA TERIYAKY

SALSA TOSCANA

SALSA THAI

FORMA DE SERVIDA: TODOS LOS INGREDIENTES

ESTAN CONTENIDOS EN LA SOPA, SE SIRVE UN

CUCHARÓN COLMADO PORQUE ES UN PLATO UNICO.

LA PAPA SE PRESENTA COMO PAPA SUDADA EN UNA

PALANGANA APARTE Y ESTA SE SIRVE EN EL PLATO

DE SECO.

EL BANANO ES UN ACOMPAÑANTE ADICIONAL.


GUINEO KILO 1 100 0

MAZORCA KILO 2,5 100 0

ALIÑOS SOPA LITRO 1 100 0







PAPA COMUN EN PURE KILO 2 100 0

RECORTES DE POLLO LIBRA 1 100 0







MORTADELA LIBRA 1,7 100 0

LECHUGA KILO 1 100 0


PAN CON AJONJOLÍ PAQUETE 12,5 100 0

PIERNA DE CERDO COCIDA LIBRAS 20 100 0

QUESO MOZARELLA TAJADO LIBRAS 3,8 100 0

MOSTAZA LITRO 0,5 100 0


LECHUGA KILOS 2 100 0

TOMATE RIÑON KILOS 2 100 0



GUASCAS GRAMOS 250 100 0

MAZORCA KILO 3 100 0

SANDUCHITOS DE POLLO

SANCOCHO

SANDUCHITO FRIO

SOPA AJIACO

SANDUCHE DE PERNIL

OPCIONAL


FORMA DE SERVIDA: TODOS LOS INGREDIENTES

ESTAN CONTENIDOS EN LA SOPA, SE SIRVE UN

CUCHARÓN COLMADO PORQUE ES UN PLATO UNICO.

LA PAPA SE PRESENTA COMO PAPA SUDADA EN UNA

PALANGANA APARTE Y ESTA SE SIRVE EN EL PLATO

DE SECO.

EL BANANO ES UN ACOMPAÑANTE ADICIONAL.





PAPA COMUN EN CUADRITOS KILO 3 100

ZANAHORIA EN CUADRITOS KILO 2 100

ACELGA EN TIRAS LIBRA 0,5 100 ADICIONAR AL FINAL PARA EVITAR QUE SE DESHAGA

ACELGA PARA LICUAR LIBRA 0,5 100

PAPA CRIOLLA BALIN CON CASCARA ENTERA KILO 5 100 ADICIONAR AL FINAL PARA EVITAR QUE SE DESHAGA


SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100

ARROZ LIBRA 1,3 100 0

PAPA COMUN EN FOSFORITOS CON CASCARA KILO 7 100 0

CARNE MOLIDA CRUDA (RES) LIBRA 0,5 100 0


AGUA PARA HIDRATAR EL RESPONSE CC 125 100 0

ZANAHORIA PARA LICUAR KILO 2 100 0







ZANAHORIA CUADRITOS KILOS 3 100 0

HABICHUELA PIDADA KILOS 2 100 0

ARVEJA EN VAINA KILOS 2 100 0

ALBONDIGUITAS DE POLLO

RECORTES DE POLLO LIBRA 1 100

SOPA BALIN

SOPA AJIACO

SOPA CAMPESINA CON

ALBONDIGUITAS DE CARNE

SOPA CAMPBELL


POLVO BIZCOCHO GRAMOS 50 100

ALIÑOS LICUADOS GRAMOS 60 100



SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100

PAPA COMÚN MEDIANA EN RODAJAS KILO 6 100 0

ALIÑOS (CEBOLLA JUNCA, CEBOLLA DE HUEVO, AJO) LITRO 0,7 100

SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 18 100

LECHE LIQUIDA ENTERA LITROS 5 100

HUEVO BATIDO UNIDAD 10 100

ADICIONAR A LA SOPA HIRVIENDO A TRAVES DE UN

COLADOR SIMULANDO "HILOS"

CILANTRO GRAMOS 50 100

PICAR Y ROCIAR POR ENCIMA AL MOMENTO DE

SERVIR



CHOCOLO DESGRANADO KILO 1 100 0

HARINA DE TRIGO LIBRA 0,5 100 0








AREPA TELA EN CUADRITOS UNIDADES 15 100 0

PAPA CRIOLLA PARA LICUAR KILO 1 100 0


PARA ARMAR LAS ALBONDIGUITAS

SOPA DE AREPA

SOPA DE ALBONDIGUITAS DE

CHOCOLO

SOPA CHANGUA

SOPA CAMPBELL





ARRACACHA KILO 5 100 0


TORTILLA #¡DIV/0! VER ESTÁNDAR







ARRACACHA KILO 5 100

PAPA COMUN EN FOSFORITOS KILO 5 100

CILANTRO ROCIADO GRAMOS 125 100

SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100

ARROZ LIBRA 2 100 0








ARROZ LIBRA 2 100 0

APIO EN LUNAS KILO 1 100 0

ZANAHORIA EN CUADRITOS KILO 2 100 0

PAPA EN CUADRITOS KILO 2 100 0

ALIÑOS SOPA LITRO 0,7 100 0SOPA DE ARROZ CON

VEGETALES

SOPA DE ARROZ

SOPA DE ARRACAHA

SOPA DE AREPA

SOPA DE ARRACACHA








AUYAMA PARA LICUAR KILO 2 100 0








PAPA CRIOLLA KILO 2,5 100 0

PAPA CRIOLLA PARA LICUAR KILO 1,5 100 0
















SOPA DE ARROZ CON

VEGETALES

SOPA DE ARVEJA Y AUYAMA

SOPA DE ARVEJA Y ZANAHORIA

SOPA DE ARVEJA Y PAPA

CRIOLLA

SOPA DE AUYAMA

AUYAMA KILO 4 100 0








AVENA EN HOJUELA GRAMOS 400 100 0









AVENA EN HOJUELA GRAMOS 400 100


HABICHUELA KILO 3 100

ZANAHORIA PARA LICUAR KILO 2 100


SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100


BLANQUILLO KILO 2 100 0






SOPA DE AVENA CON PAPA

SOPA DE AVENA CON VEGETALES

SOPA DE BLANQUILLO

SOPA DE AUYAMA




PASTAS CABELLO DE ANGEL LIBRA 1,3 100 0


PAPA COMUN CUADRITOS KILO 5 100 0







CEBADA PERLADA KILO 1 120




SOPA DE CEBADA PERLADA ALIÑOS SOPA LITRO 0,7 100

SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100


CHOCOLO DESGRANADO KILO 1 100 0











SOPA DE CHOCOLO

SOPA DE COLIFLOR

SOPA DE CABELLO DE ÁNGEL

SOPA DE BLANQUILLO







CUCHUCO KILO 1 100 0

























GARBANZOS KILO 1,5 100 0

SOPA DE DOS PAPAS Y

ZANAHORIA

SOPA DE COLIFLOR

SOPA DE DOS PAPAS

SOPA DE GARBANZOS

SOPA DE CUCHUCO



ZANAHORIA PARA LICUAR KILO 1,5 100 0







GUINEO KILO 7 100 0














LENTEJA KILO 2 100 200 4

PAPA COMUN KILO 5 100 200 10

ZANAHORIA KILO 2 100 200 4

ZANAHORIA PARA LICUAR KILO 2 100 200 4

ALIÑOS SOPA LITRO 0,7 100 200 1,4

SAL GRAMOS 200 100 200 400


AGUA LITROS 23 100 200 46


SOPA DE GARBANZOS

SOPA DE GUINEO

SOPA DE LENTEJA

SOPA DE HABICHUELA

PASTAS DE LETRAS LIBRA 1,3 100





SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100


MAZORCA KILO 4 100 0 1 KILO = 30 RODAJAS








MAZORCA EN RODAJAS KILO 7 100

ZANAHORIA EN RODAJAS KILO 6 100



SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100

MENUDENCIAS KILO 2 100 0








SOPA DE MENUDENCIAS

SOPA DE OREJITAS

SOPA DE MAZORCA Y ZANAHORIA

SOPA DE MAZORCA

SOPA DE LETRAS

OREJITAS #¡DIV/0!



SAL GRAMOS 20 100 0








PAN RECORTES PARA LICUAR GRAMOS 1000 100 0

PAN TAJADO EN CROTONES PAQUETES 0,5 100 0

LECHE LIQUIDA ENTERA LITRO 1,5 100 0 TOSTADOS








AUYAMA KILO 3 100 0

APIO LIBRA 1 100 0










SOPA DE OREJITAS

SOPA DE PAPA Y ZANAHORIA

SOPA DE PAN

SOPA DE APIO















PASTAS TORNILLOS BLANCOS LIBRA 1,3 100 0








FRIJOL BLANCO KILO 2 100 0

PAPA COMUN EN CUADRITOS (PARA SOPA) KILO 3 100 0

PLATANO MADURO PINTÓN (EN RODAJAS) KILO 2 100 0

ZANAHORIA EN CUADRITOS KILO 2 100 0


AGUA LITRO 23 100 0



REPOLLO EN TIRITAS KILO 2 100 0


SOPA DE PAPA Y ZANAHORIA

SOPA DE PLATANO MADURO

SOPA DE PAPA CRIOLLA Y

ZANAHORIA

SOPA DE REPOLLO

SOPA DE PASTAS

SE PREPARA LA SOPA NORMALMENTE Y PARA EL

ÚLTIMO HERVOR SE ADICIONAN LAS RODAJAS DE

PLATANO MADURO

PAPA CRIOLLA KILO 3 100


ALIÑOS SOPA LITRO 1 100

SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100









TORTILLA DE HUEVO #¡DIV/0!



SAL GRAMOS 20 100 0


PAPA COMUN KILO 6 100 160 9,6

PAPA CRIOLLA KILO 3 100 160 4,8

PAPA CRIOLLA PARA LICUAR KILO 2 100 160 3,2

ALIÑOS SOPA LITRO 0,7 100 160 1,12

SAL GRAMOS 200 100 160 320


AGUA LITROS 23 100 160 36,8


TORTILLA MEXICANA 160

HUEVOS UNIDAD 10 100 160 16

LECHE LIQUIDA ENTERA LITRO 1 100 160 1,6

HARINA DE TRIGO LIBRA 1 100 160 1,6

SAL GRAMO 15 100 160 24

SOPA DE TORTILLA MEXICANA AL

HORNO

SOPA DE REPOLLO

SOPA DE TORTILLA DE HUEVO

FRITA

PIMIENTA GRAMO 3 100 160 4,8

MAGGUI GRAMOS 10 100 160 16

POLVO DE HORNEAR GRAMOS 5 100 160 8











ARROZ LIBRA 1,3 100 0

PAPA KILO 7 100 0

POLLO DESMECHADO LIBRA 1 100 0

CRIOLLA PARA LICUAR KILO 2 100 0






ARROZ DORADO AL HORNO LIBRA 1,3 100

PAPA COMÚN EN CUADRITOS KILO 4 100

CIDRA EN CUADRITOS KILO 3 100

SOPA DORADA ALIÑOS SOPA LITRO 0,7 100

SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100

BLANQUILLO SECO KILO 1,5 100

ARVEJA SECA KILO 1,5 100

PAPA COMUN RALLADA KILO 3 100

SOPA DE ZANAHORIA,

HABICHUELA Y CRIOLLA

SOPA DE TORTILLA MEXICANA AL

HORNO

SOPA DEL CAMPO CON POLLO

DESMECHADO

SOPA GRANOS

REMOJAR LAS LEGUMINOSAS SEPARADAMENTE

DESDE EL DÍA ANTERIOR.

DESECHAR ESTA AGUA PARA LA COCCIÓN.


SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100

PASTAS ESPAGUETIS PARTIDOS LIBRA 1,3 100 0








PASTAS CARACOL LIBRA 1,3 100 0



ZANAHORIA FOSFORITOS KILO 3 100 0

PIMENTÓN PARA LICUAR GRAMOS 250 100






CEBOLLA HUEVO EN AROS KILO 1 100 0

APIO TALLO (LUNAS), HOJAS (TIRAS) KILO 1 100

HABICHUELA EN JULIANAS PEQUEÑAS KILO 1 100

PAPA COMUN EN FOSFORITOS KILO 5 100

AUYAMA PARA LICUAR KILO 3 100


SAL GRAMOS 200 100

SOPA MINESTRONE

SOPA ITALIANA

SOPA GRANOS

COCINAR LA AUYAMA CON LOS ALIÑOS, SAL Y CALDO

DE GALLINA, LICUAR.

ADICIONAR LA PAPA EN FOSFORITOS.

FINALMENTE ADICIONAR LOS VEGETALES CUIDANDO

QUE NO SE DESINTEGREN.

AL MOMENTO DE SERVIR ADICIONAR LAS TIRITAS DE

LAS HOJAS DE APIO.SOPA ORIENTAL


AGUA LITROS 23 100

PAPA COMUN KILO 4 100 0 SE PICA TODO EN RODAJAS

PLATANO VERDE KILO 4 100 0 SE PICA TODO EN RODAJAS

PAPA CRIOLLA KILO 3 100 0 SE PICA TODO EN RODAJAS













PAPA COMUN RALLADA KILO 4 100 0


ARRACACHA RALLADA KILO 4 100


SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100


YUCA KILO 3 100 0






SOPA RALLADA

SOPA TUBERCULOS

SOPA PAYANES

SOPA PLATANO

PICADO, EN MEDALLONES O EN

PATACÓN FRITO CON COLADILLA

SOPA ORIENTAL


PASTAS ARGOLLITAS LIBRA 1 100 0



ZANAHORIA LIBRA 1,5 100 0










CRIOLLA KILO 2,5 100 0



PAPA CRIOLLA PARA LICUAR KILO 1,5 100 0







CRIOLLA KILO 2 100 0

VITORIA KILO 3 100 0







SOPA TUBERCULOS

SOPA VENECIANA

SOPA VERDURAS

SOPA VITORIA

YUCA KILO 5 100 0







YUCA EN CUBOS KILO 6 100 SE ADICIONA LA PAPA CRIOLLA

ARRACACHA EN RODAJAS KILO 4 100

PAPA CRIOLLA KILO 2 100


SAL GRAMOS 200 100


AGUA LITROS 23 100


YUCA KILO 4 100 0










LECHE LIQUIDA ENTERA BOLSAS 2 100 0



PAPAYA CALADA KILO 1,5 100 0


CIDRA CALADA KILO 1,5 100 0

SOUFLE DE FRUTAS

SOPA YUCA Y ARRACACHA

SOPA YUCA, PAPA Y ZANAHORIA

SOPA YUCA Y PAPA

BREVAS CALADAS KILO 1 100 0

HARINA DE TRIGO LIBRA 1,5 100 0

SUMAIZ GRAMOS 400 100 0






QUESO BLANCO LIBRA 1,4 100 0





SAL GRAMOS 20 100 0


CARNES FRIAS LIBRA 1 100 0

PAPA KILO 4 100 0

HIERBAS POCILLO 1,5 100 0





SAL GRAMOS 20 100 0


ESPINACAS LIBRA 1 100 0

PAPA KILO 4 100 0





SAL GRAMOS 20 100 0

SOUFLE DE FRUTAS

SOUFLE O TORTILLA DE

ESPINACAS


VERDURAS

SOUFLE DE QUESO

SOUFLE O TORTILLA DE CARNES

FRIAS CON PAPA





HUEVO EN RODAJAS UNIDAD 10 100 0





SAL GRAMOS 20 100 0


PAPA COMUN COCIDA EN CUADRITOS KILO 2 100 0

PLATANO MADURO FRITO EN CUADRITOS KILO 3 100 0

CARACOLES PEQUEÑOS LIBRA 1 100 0

TOMATE CHONTO KILO 1 100 0


PIMENTON UNDS. 2 100 0







HUEVOS BATIDOS UNIDAD 10 100 0

SARDINA DESMENUZADAS CON SU JUGO LATA 2 100 0

POLVO BIZCOCHO PARA ROCIAR GRAMOS 100 100 0

MOSTAZA GRAMOS 600 100 0 1.SOFREIR LOS CHAMPIÑONES CON LA MARGARINA,EL AJO

CHAMPIÑONES FRESCOS EN LAJAS LIBRA 1 100 0 2.PREPARAR LA SALSA BECHAMEL Y ADICIONAR LA MOSTAZA

AJO GRAMOS 50 100 03.MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y POR ULTIMO EL

BRANDY

BRANDY CC 30 100 0 4.DEJAR SAZONAR

SOUFLE MARINERO

1. COCINAR LAS PASTAS AL DENTE

2. MEZCLAR EL HOGAO MAS LAS SALSAS

3. REMOJAR PAN Y DESMENUZAR

4. BATIR LOS HUEVOS Y MEZCLAR CON TODOS LOS

INGREDIENTES

5. LLEVAR A MOLDE ENGRASADO Y ENHARINA DE

TRIGODO

6. ROCIAR POLVO DE BIZCOCHO Y AL HORNO


VERDURAS

SOUFLE O TORTILLA ESPAÑOLA

STROGONOFF DE POLLO


AGUA LITRO 1 100 0



SAL GRAMOS 10 100 0



CEBOLLA DE HUEVO RALLADA GRAMOS 100 100 0

LOMITOS DE PECHUGA LB 25 100 0

PARA LA MASA #¡DIV/0!

MAIZ KILO 2 100 0



PARA LOS ALIÑOS DE LA MASA #¡DIV/0!

AJO GRAMOS 60 100 0







PARA EL RELLENO #¡DIV/0!




PIERNA DE CERDO LIBRA 3 100 0

PARA LOS ALIÑOS DEL RELLENO #¡DIV/0!

AJO GRAMOS 30 100 0




TAMALITOS DE MASA DE MAIZ DE

CARNE

STROGONOFF DE POLLO


SAL GRAMOS 30 100 0

HOJAS DE VIAO UNIDAD 50 100 0

TIMBAL DE VERDURAS


AZUCAR KILO 1 100 0




CIDRA CALADA EN LAJITAS KILOS 2 100 0

PAPA COMUN KILOS 3,5 100 0

ZANAHORIA KILOS 3,5 100 0

ESPINACAS KILOS 2,5 100 0



AJO GRAMOS 50 100 0




BANANO UNIDAD 15 100 0




QUESITO RALLADO UNIDAD 1,5 100 0



BOCADILLO LONJA UNIDAD 1 100 0 OPCIONAL

COLIFLOR COCIDA Y PICADA KILO 4 100 0



SAL GRAMOS 20 100 0


TAMALITOS DE MASA DE MAIZ DE

CARNE

TORTICAS DE COLIFLOR

TORTICAS DE BANANO

TARTALETA DE MANZANA

TIMBAL DE VERDURAS

1.COCINAR LAS PAPAS,HACER PURE Y AÑADIR LA

TERCERA PARTE DE LOS HUEVOS, LA TERCERA

PARTE DE LA MARGARINA Y LA NUEZ MOSCADA

2.COCINAR LA ZANAHORIA, HACER PURE Y AGREGAR

LA TERCERA PARTE DE LOS HUEVOS , LA TERCERA

PARTE DE LA MARGARINA Y UN POCO DE SAL

3. DESHOJAR LAS ESPINACAS Y SOFREIRLAS CON LA

TERCERA PARTE DE LA MARGARINA Y EL AJO ,

ADICIONAR LA TERCERA PARTE DELOS HUEVOS

4.ARMAR EL MOLDE ASI: UNA CAPA DE PAPA, UNA

CAPA DE ESPINACAS Y UNA CAPA DE ZANAHORIA.

LLEVAR AL HORNO


TOMATE DE ALIÑO KILO 0,5 100 0


CIDRA KILO 1,5 100

AZUCAR (CALAR CIDRA) LIBRAS 1,5 100


HUEVOS UNIDAD 4 100


QUESITO RALLADO UNIDAD 1,5 100

POLVO DE HORNEAR GRAMOS 15 100


COCO RALLADO CON LA CORTEZA KILO 0,5 100

PIÑA EN CUBOS CALADA KILO 1 100

AZUCAR (CALAR PIÑA) LIBRA 1 100


HUEVOS UNIDAD 4 100


POLVO DE HORNEAR GRAMOS 15 100

CHOCOLO DESGRANADO KILO 2,5 100 0





QUESITOS UNIDAD 1,5 100 0


SAL GRAMOS 15 100 0

REPOLLO BLANCO KILO 2 100 QUEBRANTAR EL REPOLLO EN UN POCO DE AGUA.

HARINA DE TRIGO KILO 1,5 100

HUEVOS UNIDAD 4 100

POLVO HORNEAR GRAMOS 10 100


TORTA DE PIÑA Y COCO

TORTICAS DE MANZANA

TORTICAS DE CHOCOLO

TORTICAS DE COLIFLOR

TORTICAS DE REPOLLO


QUESITO UNIDAD 2 100

LECHE CC 450 100

PASTAS (ESPAGUETIS AL DENTE TROCEADOS) KILO 1 100

HARINA DE TRIGO KILO 1,5 100

HUEVOS UNIDAD 4 100

POLVO HORNEAR GRAMOS 10 100



SALSA NAPOLITANA VER ESTANDAR

ALBAHACA CRUDA EN TIRITAS GRAMOS 250 100




AZUCAR KILO 1 100 0



ARROZ KILO 2 COCIDO Y MOLIDO

SALCHICHA MANGUERA LIBRA 1

MEZCLAR LA SALSA BECHAMEL, LAS HIERBAS Y LOS

HUEVOS CON EL ARROZ MOLIDO

ESPINACAS KILO 1

ARMAR LA TORTA ASI: UNA CAPA DE MEZCLA DE

ARROZ, UNA CAPA DE SALCHICHA

CEBOLLA BLANCA LIBRA 1

OTRA CAPA DE ARROZ, UNA CAPA DE ESPINACAS

PICADAS ,TERMINAR CON UNA

PIMENTON LIBRA 0,5 CAPA DE ARROZ , LLEVAR AL HORNO

PEREJIL FINAMENTE PICADO GRAMOS 50

HUEVOS UNIDADES 20

SALSA BECHAMEL MITAD DEL ESTANDAR


AZUCAR KILO 1 100 0


TORTICAS NAPOLITANAS

Se hace la mezcla como de

torticas fritas, se le adicionan

las pastas cocidas y se va

vertiendo a la fritadora

ayudándose de una cuchara

de sopa

TORTA ARCOIRIS

TORTICAS DE ZANAHORIA CON

QUESO

TORTA CASERA

TORTICAS DE REPOLLO




AZUCAR KILO 1 100 0




BREVAS LIBRA 1 100 0






BANANO UNIDADES 15 100 0



AZUCAR KILO 1 100 0






AZUCAR KILO 1 100 0






CHOCOLO DESGRANADO KILO 2,5 100 0



TORTA DE BANANO

TORTA DE CHOCOLO AL HORNO

TORTA CASERA CON BREVAS

TORTA CASERA

TORTA DE CHOCOLATE Y MANI

TORTA DE CHOCOLATE






SAL GRAMOS 15 100 0


AZUCAR KILO 1 100 0




COCO RALLADO KILO 1 100 0


AZUCAR KILO 1 100 0





RALLADURA DE LIMON LIBRA 0,5 100 0


AZUCAR KILO 1 100 0




SAL GRAMOS 50 100 0

ACIDO ACETICO CC 3 100 0

LECHE LIQUIDA ENTERA CORTADA LITROS 2 100 0


AZUCAR KILO 1 100 0



TORTA DE COCO

TORTA DE CHOCOLO AL HORNO

CORTAR LA LECHE CON EL ACIDO ACETICO Y

PONERLA A HERVIR

TORTA DE LIMON

TORTA DE YOGURT

TORTA DE NATAS


YAGURT LITRO 2 100 0

PAPA EN PURÉ KILO 8 100 0

CEBOLLA DE HUEVO RALLADA LIBRA 0,5 100 0

PEREJIL FINAMENTE PICADO LIBRA 0,25 100 0

SAL GRAMOS 30 100 0


ATÚN LATA 3 100 0



PIMENTÓN FINA MENTA PICADO LIBRA 0,25 100 0


HUEVO COCIDO ENRODAJAS UNIDAD 10 100 0

HUEVO CRUDO PARA BARNIZAR UNIDAD 3 100 0

PLATANO MADURO KILO 5 100 0 MOLIDO CRUDO


POLVO DE HORNEAR GRAMOS 15 100 0 SE INCLUYE EL POLVO DE HORNEAR




BOCADILLO LONJA LONJA 1 100 0




AZUCAR KILO 1 100 0

HUEVOS UDES 10 100 0

POLVO DE HORNEAR GRAMOS 15 100 0 POSTRERA

SAL GRAMOS 15 100 0 POSTRERA

QUESITOS UDES 5 100 0

HARINA DE TRIGO DE TRIGO GRAMOS 700 70 0


SALTEAR LA CEBOLLA Y MEZCLAR AL PURÉ DE PAPA

JUNTO CON EL PEREJIL, LA SAL Y LA PIMIENTA

MEZCLAR EL ATÚN CON LAS HIERBAS Y LA

MAYONESA

ARMAR EN UN MOLDE ENGRASADO ASÍ :

1.UN TENDIDO DE PURÉ DE PAPA.

2.UN TENDIDO DE LA MEZCLA DE ATÚN.

3.REBANADAS DE HUEVO COCIDO.

4.OTRO TENDIDO DE PURÉ DE PAPA.

5. BARNIZAR CON EL HUEVO CRUDO.LLEVAR AL

HORNO

TORTA DE QUESITO

TORTA NAVIDEÑA

TORTA DE PAPA

TORTA DE YOGURT

TORTA DE PLATANO MADURO

AZUCAR LIBRA 1 70 0






AZUCAR para calar GRAMOS 300 70 0

CIDRA CALADAS KILO 0,3 70 0

PAPAYA CALADA KILO 0,5 70 0


MANTEQUILLA LIBRAS 1,5 100 0

AZUCAR KILO 1 100 0

HUEVOS UDES 10 100 0







SAL GRAMO 15 100 0

PIMIENTA GRAMO 3 100 0

MAGGUI GRAMOS 10 100 0


PAN TAJADO PQTE 5 100 0





SALSA DE TOMATE LITRO 0,5 100 0



TORTA VETIADA

TORTA NAVIDEÑA

TOSTADAS FRANCESAS

TORTILLA PARA RELLENO DE

CARNES



FALSO GUACAMOLE #¡DIV/0! VER ESTANDAR


VIRUTA DE PAPA KILO 2 100 0


AGUA LITRO 1 100 0


COCO KILO 1,5 100 0


AZUCAR KILO 1 100 0


BROCOLI EN RAMITOS KILO 4 100 0

REPOLLO KILO 2,5 100 0

CEBOLLA DE HUEVO EN PLUMAS KILO 1 100 0


ZUKINY KILO 2 100 0





APIO KILO 0,5 100 0

MARGARINA KILO 0,25 100 0

AJO GRAMOS 50 100 0




PIMENTON EN TIRAS LIBRA 1 100 0

VERDURAS AL WOK

1. COCINAR LOS VERDURAS AL DENTE CON AZUCAR

2. SOFREIR EL AJO LICUADO Y EL APIO EN LUNAS

CON LA MARGARINA

3. VERTER ESTE SOFRITO SOBRE LOS VERDURAS

CALIENTES

PUEDE DARSE UNA VERDURA UNICA (ZANAHORIA O

HABICHUELA) AL AJILLO, ESTANDARIZANDO EL

TOTAL DE LA CANTIDAD DE UN SOLO VEGETAL

VERDURAS CHINAS

TOSTADAS FRANCESAS

VERDURAS CALIENTES

TURRON DE MANI

TOSTADAS MEXICANAS


APIO EN LUNAS LIBRA 0,75 100 0











CEBOLLA EN AROS KILO 1 100 0

PIMENTON ROJO EN TIRAS KILO 0,5 100 0

REPOLLO PICADO KILO 1 100 0

MARGARINA LB 0,5 100 0


ACIDO ACETICO CC 100

COLOR CARAMELO GR 1

AGUA LITRO 4


AGUA LITRO 1 100 0

HUEVOS UN 2 100 0


MANTEQUILLA LIBRA 1 100 0

MERMELADA,MIEL O AREQUIPE KILO/LITRO 1 100 0


VEGETALES AL CURRY

VERDURAS GUISADAS

ESTAS CANTIDADES DAN RENDIMIENTO PARA UNA

GARRAFA DE 4000 CC

1 GRAMO DE COLOR CARAMELO EQUIVALE A 6

GOTAS (GOTERO MEDIDOR)

1. COCINAR LOS VERDURAS AL DENTE CON AZUCAR

2. HACER EL HOGAO

3. VERTER EL HOGAO SOBRE LOS VERDURAS

CALIENTES

PUEDE DARSE UNA VERDURA UNICA (ZANAHORIA O

HABICHUELA) CON HOGAO ESTANDARIZANDO EL

TOTAL DE LA CANTIDAD DE UN SOLO VEGETAL

VERDURAS CHINAS

VINAGRE

1. COCINAR LA ZANAHORIA Y LA HABICHUELA,

SEPARADAMENTE QUE SU CONSISTENCIA QUEDE AL

DENTE.

2. SALTEAR EN LA MARGARINA CON LOS DEMAS

VEGETALES (CEBOLLA, PIMENTÓN, REPOLLO),

SALPIMENTAR Y ADICIONAR EL CURRY.

WAFFLES CASEROS

WAFFLES DE COCO

AGUA LITRO 1 100 0

HUEVOS UN 2 100 0


MANTEQUILLA LIBRA 1 100 0


COCO DESHIDRATADO LIBRA 1 100 0

YUCA KIILO 7 100 0


CREMA AGRIA GRAMOS 400 100 0


YUCA KILO 7 100 0

ALIÑOS SOPA LITROS 2 100 0

COLOR GRAMOS 10 100 0





GASEOSA COLA LITRO 1 100 0



PIMIENTA GRAMOS 10 100






AJO GRAMOS 50 100 0


ZANAHORIAS A LA CREMA

ZANAHORIAS AGRIDULCES

YUCA BLANCA EN SALSA DE

QUESO

ZANAHORIAS AL AJILLO CON

PEREJIL

YUCA SUDADA

WAFFLES DE COCO

unidad nº de usuarios cantidad de … · salchicha comun en rodajas libra 2 100 0 salchicha...

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