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Unidad de Tecnología AlimentariaServicios Científico-Técnicos
Universidad de Oviedo
SCT Tecnología Alimentaria
ÍNDICE
� Personal y ubicación de la Unidad
� Objetivos
� Organización de la Unidad: Módulos:
1. Análisis de productos alimentarios2. Análisis y caracterización microbiológica3. Control medioambiental4. Caracterización física de muestras5. Ensayo y elaboración en planta piloto
� Repercusión de la Unidad
SCT Tecnología AlimentariaJefe de Unidad: Manuel Rendueles Colaborador Científico: Isabel González Técnico: Amanda Laca
Edificio Severo OchoaCampus del Cristo (Oviedo)
SCT Tecnología Alimentaria
OBJETIVOS
1- Dar soporte a los distintos Departamentos, Institutos deInvestigación yCentros de la Universidad de Oviedo, llevando a la racionalización yoptimización de los recursos disponibles.
2- Desarrollar métodos y técnicas de apoyo a la investigación de acuerdocon las directrices de política científica de la propia Universidad.
3- Prestar servicios a otros Centros Públicos y Empresas Privadasmediante la suscripción de convenios, contratos o acuerdosque seestablezcan.
4- Colaborar en actividades docentes.
SCT Tecnología Alimentaria
- Cromatografía líquida (HPLC1200) (Agilent Technologies)Determinación de carbohidratos y productos procedentes de procesos fermentativos.Análisis de proteínas.
- Cromatografía iónica (ICS-1000) (Dionex) Análisis de aniones (fluoruro, cloruro, nitrato, nitrito, fosfato, sulfato...) en alimentos y aguas.
- Cromatografía de gases(CLARUS400) (Perkin-Elmer)Análisis de ácidos grasos, azúcares, hidrocarburos, compuestos aromáticos…
- Cromatografía de gases-Masas (5975) (Agilent Technologies)Análisis de productos naturales (fenoles, aceites esenciales, ácidos grasos…).Análisis medioambientales: pesticidas (PAH´s, PCB́s, hidrocarburos…).Determinación de aditivos en alimentos: conservantes y vitaminas.
MÓDULO 1: ANÁLISIS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
SCT Tecnología Alimentaria
- ElectroforesisAnálisis de proteínas y péptidos.
- Colorimetro (Ultrascan VIS) (HunterLab) / Espectrofotómetro VIS/UVCaracterización colorimétrica.
- Titrador automáticoDeterminación de ácido acético y cloruro en mayonesa. Determinación de azúcares reductores en vino y dulces.Determinación de Ca y Mg en agua y zumos de frutas.Determinación del grado de acidez de la leche y del yogur.Determinación de vitamina C en zumos de frutas.
MÓDULO 1: ANÁLISIS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
SCT Tecnología Alimentaria
- Microscopía óptica/fluorescencia (Olympus CX41)
Examen de microorganismos con contraste de fase, sin tinción, con tinción.
Examen de tejidos vivos.
- Microbiología para recuentos de bacterias, mohos y levaduras
Equipo de siembra en espiral.
Contador electrónico.
- Presencia/ausencia y cuantificación de patógenos
PCR a Tiempo Real.
- Control microbiológico de aguas y alimentos
MÓDULO 2: ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA
SCT Tecnología Alimentaria
- Equipo Kjeldahl:
Determinación de nitrógeno proteico, nitrógeno total en aguas residuales.
Determinación de contenido proteico en alimentos.
- Analizador de grasas y aceites
En alimentos y aguas.
- Sistemas de análisis medioambiental:
Contenido en cenizas.
DQO.
DBO.
pH y conductividad.
Aniones y cationes en lodos de depuración y muestras de agua.
MÓDULO 3: CONTROL MEDIOAMBIENTAL
SCT Tecnología Alimentaria
-Porosímetro de mercurio: caracterización de materiales sólidos (AutoPore IV) (Micromeritics)
Determinación y caracterización de macroporos, grietas y hendiduras.
- Isotermas BET (ASPA 2020) (Micromeritics)
Determinación de isotermas de adsorción.
- Reómetro (MARS) (HAAKE)
Estudio de propiedades mecánicas de muestras líquidas y semisólidas.
- Analizador de textura (TA.XT.plus)
Determinación de diferentes propiedades (consistencia, extensibilidad, dureza, untabilidad...)
MÓDULO 4: CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE MUESTRAS
SCT Tecnología Alimentaria
- Planta piloto para producción de quesos y derivados lácteos
- Planta piloto de tratamiento y procesado de leche
- Fermentadores (Bioflo): desarrollo de procesos fermentativos
- FPLC a escala semipreparativa (ProStar) (VARIAN)
- Equipo de encapsulación de alimentos
- Equipo de envasado a vacío
- Equipo de secado por atomización
- Liofilizador
MÓDULO 5: ENSAYO Y ELABORACIÓN EN PLANTA PILOTO
SCT Tecnología Alimentaria
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
- Colaboración en proyectos de investigación con grupos de diversosdepartamentos de la universidad de Oviedo (Ingeniería Química yTecnología del Medio Ambiente, Biología Funcional, Química Analítica,Química Orgánica e Inorgánica…).
SCT Tecnología Alimentaria
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
- Colaboración en proyectos de investigación con grupos de diversosdepartamentos de la universidad de Oviedo (Ingeniería Química yTecnología del Medio Ambiente, Biología Funcional, Química Analítica,Química Orgánica e Inorgánica…).
- Servicios analíticos a empresas y administraciones: análisis reológico deproductos lácteos y muestras de agar, determinaciones analíticas deproductos comerciales alimentarios para la Consejería de Salud…
SCT Tecnología Alimentaria
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
- Colaboración en proyectos de investigación con grupos de diversosdepartamentos de la universidad de Oviedo (Ingeniería Química yTecnología del Medio Ambiente, Biología Funcional, Química Analítica,Química Orgánica e Inorgánica…).
- Servicios analíticos a empresas y administraciones: análisis reológico deproductos lácteos y muestras de agar, determinaciones analíticas deproductos comerciales alimentarios para la Consejería de Salud…
- Colaboración en actividades docentes (prácticas del MBtAdecaracterización reológica de diferentes alimentos, prácticas del MGyDIAde elaboración de productos lácteos en planta piloto, Semana de laCiencia) .
Unidad de Tecnología AlimentariaServicios Científico-Técnicos
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