un tè delle cinque all'inglese
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L’ora del tè per i bambini inglesi è sempre stata una festa sin dall’epoca della duchessa di Bedford che nel 1840 istituì il tea time. TorteTRANSCRIPT
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L’ora del tè per i bambini inglesi è
sempre stata una festa sin
dall’epoca della duchessa di
Bedford che nel 1840 istituì il tea
time. Torte semplici, ma sane e
gustose, bianchi tramezzini farciti
con crema di banane e zucchero di
canna, spesse fette di pane scaldate
sul fuoco del camino e addolcite da
marmellata di arance amare e
whiskey erano la pausa
indispensabile per sopperire alla
sensazione di debolezza che la
prendeva ogni pomeriggio intorno
alle quattro. Ma non tutti sanno che
una delle merende preferite dai
fanciulli dell’aristocrazia è da
sempre il pane imburrato spalmato
di pasta di sardine e succo di
limone. Ne sono venuta a
conoscenza in una serata umida e
autunnale tipica della campagna
inglese, durante una cena da Tony
e Michael – due amici, perfetti
gentiluomini che hanno vissuto una
vita raffinatamente inglese
dirigendo hotel di lusso rinomati in
tutto il mondo. Per ringraziarli del
delicato pensiero avevo portato con
me burro artigianale e delicate
sardine racchiuse in una scatolina
di ceramica color turchese Fortnum
& Mason. Alla vista Tony non aveva
saputo trattenere una lacrima –
i ricordi d’infanzia si erano diffusi
nel loro salotto. È stato lui a
insegnarmi come preparare un
perfetto tea time e come gustare gli
scoones. Da lui ho imparato a
preparare una tazza di ottimo tè e
quello più adatto ai pomeriggi
d’autunno per me è un buon
Darjeeling Castleton 1st Flush, la
cui nota astringente di mandorla
acerba e noce fresca sono una
delizia per gli intenditori delle
merende più raffinate. Dunque, per
assaporare anche a casa la magia
dei pomeriggi inglesi in stile
vittoriano, al rientro dalla
passeggiata domenicale a
raccogliere castagne nel bosco,
consiglio di preparare un tè
Darjeeling addolcito con miele di
acacia per i ragazzi e arricchito da
rhum e zucchero di canna per una
corroborante versione adulta.
Il Darjeeling è un tè estremamente
eclettico, che si sposa
favorevolmente con gusti delicati
come la maionese e le creme ma
anche ai sapori decisi come il
cioccolato amaro, il salmone e la
senape. Nella sua infusione si
riconosce il raccolto di alta
montagna, dove la notte il freddo
rende fragrante il liquore e la sua
lavorazione manuale lo rende
davvero ricercato dagli esperti che
ogni anno aspettano con passione il
primo raccolto per confrontarlo con
le annate precedenti – proprio come
si fa con una bottiglia di amarone.
Un tèDELLE CINQUE
TESTO I FRANCESCA NATALI, TEA LIVING ARTIST FOTO I STONE
I infusione perfetta
Infusione perfetta DARJEELING 1ST FLUSH | 3 grammi per 200 ml – acqua a 85°C – infusione 3'
all’ingleseIl Darjeeling è ancora
oggi considerato
lo champagne dei tè.
Impaginato 24-07-2009 17:37 Pagina 80