ספרהשוקולד

מיקי שוקולד- מכינים איךcoca nibs באנגלית שנקרא לחתיכות קלופים ושבורים קקאו פולי של כמות קונים

דקות ל-10 עד 15 מעלות 180 בתנור הפולים את קוליםולהפעיל חמים להכניס לבלנדר הפולים את

פעמים. 10 אפילו לפעמים כפית, בעזרת הפולים את ולערבב לבלנדר ”לעזור“ יש הריסוק במהלךלנוזל. יהפכו הפולים הפלא, את לראות תזכו דקות כמה שיארך התהליך אחרי

קקאו שהוא 100 אחוז מוצקי שוקולד יתקשה (ואז יהיה שהוא ולחכות לתבנית הנוזל את כבר אפשר להכניס תיאורטיתאפשר: מר).אבל מאוד

מריר. שוקולד והוספת חימום השוקולד ע“י השוקולד את לטמפררלבלנדר. סוכר אבקת להוסיף אפשר

לבלנדר. הסירופ את ולהוסיף ( HARD CRACK בלע“ז (שנקרא הנוזלים כל שיצאו השלב עד וסוכר מים להרתיח אפשרמגיע שהמדחום עד ולבשל מים כוס כוס סוכר +חצי קטן) (בסיר סוכר: צריך להרתיח במד-חום להשתמש רצוי זה בתהליךואז הנוזלים כל את איבד כבר הוא הזאת לטמפרטורה מגיע כשהסוכר פארנהייט. HARD CRACK 300-310 F לדרגת

לשוקולד. להוסיפו אפשרתהליך בבית. שמכינים לשוקולד קקאו חמאת להוסיף צריך לא ולכן קקאו 50% חמאת בערך מכילים כבר קקאו פולי

כאשר בערך)וכך ב-40 מעלות לנוזל ממוצק בפולים (חמאת קקאו הופכת את חמאת הקקאו שנמצא ממיס בתנור החימוםיש שוקולד. שוב למוצק וכך מחדש נהפכים הם הקירור בתהליך לנוזל. נהפכים הם את הפולים החמים בבלנדר שמים

-נורה שוקולד מרקקר: ובקיץ חם בחורף מגישים לקיץ. לחורף וגם ומתאים גם להכנה שוקולד- קל למרק מתכון

מתוקה שמנת מ“ל 200 חלב מ“ל 360

חלב שוקולד גרם 500 וויסקי מעט

טחון. יבש וג‘ינג‘ר קינמון ציפורן, תבלינים:

מוסיפים עד להמסתו. בתנועות ערבוב השוקולד מהאש ומוסיפים את מורידים עם החלב. את השמנת לרתיחה מביאיםלקישוט. קינמון ומקל ואחד שחור אחד לבן טראפלס שני עם קר או חם ואת הוויסקי. מגישים הטעם לפי התבלינים את

עוגות שוקולד חמות.

גלית שמו- מיקי חמה- שוקולד עוגתאודטה.) של (מהתכנית

ס“מ: 26 ביתית בקוטר חומרים לתבנית

גרם שוקולד מריר 250 חמאה גר‘‘ 250 גרם סוכר 300

6 ביצים וניל תמצית כפית 1

קמח גרם 120

וליצוק במיקרוגל דקה יש להמיס את החמאה למשך לאחריו במיקרוגל. למשך 2 דקות המריר השוקולד את להמיס ישבמיקסר במהירות גבוהה הסוכר והווניל הביצים, להקציף את אחידה. יש עיסה עד קבלת ולערבב השוקולד המומס לקערתהביצים של התפוחה לתערובת פנימה לקפל עש והחמאה השוקולד את ובהירה. תפוחה תערובת קבלת עד 4 דקות במשך

אחיד. מירקם קבלת עד מרית בעזרת קיפול בתנועות ולהמשיך הקמח את פנימה לסנן מכן ולאחר המוקצפותדקות. כ- 40 במשך בטמפ‘ 180 מעלות לאפות לתוכה. התערובת התבנית וליצוק את את אפייה בנייר לרפד יש

כשעה למשך ולהכניסה למקרר תתקרר להמתין שהעוגה לציפוי: מיכל שמנת מתוקה 1 גרם שוקולד מריר 250

לקוביות. שבור מריר שוקולד 250 גרם שבתוכה קערה לתוך ויוצקים (80%) רתיחה כמעט עד מתוקה שמנת מחממים30 דקות בטמפ‘ החדר כ- משהים וקבלת תערובת חלקה. השוקולד המסה מוחלטת של עד מערבבים

ישנה תבנית רשת כשמתחת ע“ג מניחים אותה הבסיס. להיות העליון הופך כך שהחלק העוגה הופכים אתובחלקה הגבוה. בדפנות מכוסה שהעוגה עד לעוגה מסביב הציפוי את יוצקים מצקת אפייה. בעזרת

זוטא חמה- שוקולד עוגת / פונדנט

חד פעמיים): אישיים קוקוטים (כלים 16-18 כ- של לכמותמריר שוקולד גר‘‘ 400

גרם חמאה 400 מס‘‘ 3 (!) 13 ביצים

סוכר גר‘‘ 280 קמח גרם 320

אפייה אבקת גרם 15

ומוסיפים וא.אפיה קמח מאחדים נמרץ. וסוכר. מוסיפים ביצים ובוחשים באופן שוקולד חמאה, בין-מארי מעל ממיסיםדקות. כ-10 מעלות 180 מראש, שחומם בתנור אופים .2/3 עד של לגובה הקוקוטים את ממלאים שנוצרה. לתערובת

לחמם. ההגשה לפני להקפיא, אפשר

טל - חמה שוקולד עוגתאבקה שוקולית 1כוס

תופח קמח כוס ושמן כוס 1 כוס סוכר 1

ביצים 3 מתוקה שמנת חב‘‘ ½1

שמוכן. עד בינוני-נמוך) (חום ולתנור הכל מערבבים

שוקולד: קרםשנותר) שמנת מתוקה (מה חב‘‘ ½1

מריר שוקולד גר‘‘ 100

על העוגה. ושופכים מחממים במיקרושעולה בראש מה וכל בסוכריות אפשר לקשט

השוקולד מספר חמה- אישית שוקולד עוגת

ס“מ): בקוטר 7 (תבניות חד פעמיות 8 מנות ל חומרים

מריר קצוץ גרם שוקולד 200

גרם חמאה 200

סוכר אבקת גרם) 240) כוסות 2

ביצים 4

חלמונים 4

קמח גרם) 90) כוס 2/3

מוסיפים ומערבבים. אבקת סוכר מוסיפים וחמאה. במיקרוגל שוקולד ממיסים 190 מעלות. ל תנור מחממים

חלקה. תערובת בתערובת, ונוצרת להבלעות עד ומערבבים חלמונים מוסיפים אחת אחת. השלמות הביצים את

מראש להכין אפשר זה לשלב עד אחידה. עד שמתקבלת בלילה רק מעל התערובת ומערבבים קמח מנפים

חודש במקפיא). עד (או שבוע במקרר ולשמור עד

רך והמרכז עדיין יציבים העוגות עד ששולי 10-12 דקות, אופים התערובת. את ויוצקים התבניות את משמנים להגשה סמוךהתערובת אם מיד. ומגישים הגשה צלחת על הופכים מהתבניות, משחררים דקה-שתיים. ומצננים מהתנור מוציאים למגע.

האפייה יתארך בשתיים שלוש דקות. משך הוכנה מראש ונשמרה במקרר -

במרכז. ונוזלי מסביב אפוי המושלם: המרקם את להפיק שלך. כדי התנור זקוק בדיוק זמן לכמה לגלות יש בספר: ההמלצהלצלחת מהתבנית מוציאים בתנור 12 דקות אחרי מבחן. אפיית ואופים שצריך ממה יותר אחת מנה מכינים - כך לשםהיא אם 8-10 דקות; ל האפיה זמן את - מקצרים במרכז גם ויציבה לחלוטין אפויה היא לחצי. אם העוגה את וחותכים

בתנור. דקות 3-5 עוד לה - תן מהתבנית אותה כשמוציאים מדי ומתפרקת נוזלית

קרין ווסר)- קורט הכרמל“( ”יערות - אחוזת קוקוס רוטב חמה עם שוקולד עוגת

חלמונים גרם 140 שלמות ביצים 340 גרם

גרם סוכר 480 חלבונים גרם 220

קמח גרם 100 גרם קקאו 100

מומסת מרגרינה גרם 50

קוקוס: לרוטבקוקוס חלב גרם 200

גרם סוכר 80 מים במעט מומס (קורנפלור), תירס עמילן גרם 50

גרם קקאו 50

החלבונים את מקציפים נפרד בכלי סוכר. עם 270 גרם וביצים חלמונים מקציפים במיקסר ל- 220 מעלות. תנור מחממיםהביצים תערובת את קיפול בתנועות מאחדים בעדינות קערה. לתוך וקקאו קמח מנפים (210 גרם). הסוכר שארית עםדקות. 10 במשך ואופים לתבנית יוצקים המרגרינה. את ולבסוף המנופים והקקאו הקמח את מוסיפים החלבונים. וקצףואת הקורנפלור המומס את ובאיטיות בהדרגה מוסיפים סוכר, עם קוקוס חלב קטן מרתיחים בסיר הרוטב: את מכינים

הרוטב. לצד מעל או העוגה את מגישים שמסמיך. ומבשלים עד הקקאו

שרון- קרין מיקה חמה- עוגת שוקולד

מריר, קצוץ גרם שוקולד 225 גרם חמאה 160

גרם סוכר 225 חלמונים 4

ביצים 4 קמח גרם 70

ברנדי מ“ל 75 מרנייה גראן מ“ל 75

קרם שמתקבל עד הסוכר, החלמונים והביצים עם את מקציפים כפול. סיר אדים והחמאה מעל השוקולד את ממיסיםתבניות משמנים הליקרים. את ומוסיפים את הקמח פנימה מקפלים המסות יחד. שתי את מערבבים בעדינות ותפוח. בהירפנים למשך 10-15 דקות. ב180 מעלות ואופים התערובת את מאלומיניום), מקמחים קלות, יוצקים פנימה (אפשר אישיות

נוזלי. לא אך להישאר רטוב צריך העוגהגדעון קארן שוקולד-קפה חמה- עוגת

ס“מ: 26 חומרים לעוגה בקוטרביצים 5

שוקולית כוס 3/4 קמח כוס 1

כפיות) 2) אפייה אבקת שקית 1 כוס סוכר 3/4 שמן כוס 3/4

וניל סוכר שקית 1 לציפוי:

(בלי חלב) נמס כוס קפה 1 מתוקה שמנת מ“ל 250 גרם שוקולד מריר 200

במשך 40 דקות, אופים משומנת. לתבנית ומעבירים כ-4-3 דקות, מטרפה, בעזרת העוגה חומרי כל את מערבבים בקערההקפה. את יוצקים ומיד מהתנור מוציאים קפה. כוס מכינים מוכנה שהעוגה לפני דקות כמה מעלות. ב180

חם. בעודו העוגה על יוצקים אותו חלק, רוטב שמתקבל עד בשמנת, השוקולד את ממיסים נמוכה, להבה מעל5 שניות, במשך במיקרו פרוסה כדאי לחמם התקררה, שהעוגה אחרי מגישים אתם אם להגשת העוגה. האידיאלי הזמן זהו

חם. ולהגיש

-מור משפריצה חמה שוקולד עוגת שוקולד- וולקנו פונדנט-

משובח מריר שוקולד גרם 300 גרם חמאה 300

חלמונים 6 שלמות ביצים 6

גרם סוכר 400 מנופה קמח גרם 160

לקישוט סוכר אבקת מעטלקימוח קמח מעט

משובח מריר שוקולד קוביות 15

מעלות. 200 - גבוה לחום תנור מחממיםגושים. ללא חלקה, לתערובת טורפים החמאה והשוקולד. את נמוכה) ממיסים בעוצמה במיקרוגל גם (אפשר מארי בבאן

כל אחרי תערובת השוקולד והקמח. הסוכר, את מוסיפים אחידה. לתערובת ומעבדים מזון חלמונים וביצים, במעבד שמיםאחידה. רק כשהתערובת הבא המרכיב את ומוסיפים המזון את מעבד מפעילים הוספה

כל ממלאים כ-2.5 ס“מ. של ברווחים תבנית אפייה על זה לצד זה אותם ועורכים הקוקוטים, היטב את ומקמחים משמניםשוקולד. קוביית מטביעים קוקוט כל מגובהו. במרכז רבעים שלושה כדי בתערובת קוקוט

את הקוקוטים הופכים מעט, מצננים רוטט. עדיין המרכז אך סדוק קרום עד שנוצר 10-15 דקות, החם בתנור אופיםמשובחת וניל בתוספת גלידת פושר, מומלץ או ומגישים חם אבקת סוכר רבה. מפזרים העוגות בעדינות את ומשחררים

קרם אנגלייז. ו/או

בתכונות. שוקולד עוגות

mnm (סירקיס (רות – ענקית שוקולד עוגת

ענקית) (לתבניתקמח כוסות 3 קקאו כפות 6

כפית סודה לשתיה 1 כפיות א.אפיה 2

רכה מרגרינה גרם 200 סוכר כוסות 2

ביצים 3 חובה) ברנדי (לא כף 1

וניל תמצית כפית 1 חלב כוס 1/2 אשל. גביע 1

אחת. בקערה הראשונים החומרים 4 את לערבב+ אשל בקערה קטנה. לערבב חלב

וברנדי וניל להוסיף אחת. אחרי כל ולהקציף ביצה-ביצה להוסיף ואחידה. קלה וסוכר לתערובת מרגרינה במיקסר להקציףנמוכה. במהירות לערבב אשל. + החלב מכמות ושליש הקמח מכמות רבע להוסיף לסירוגין ולהקציף.

משומנת. ( (חד-פעמית גדולה בתבנית של 175, בחום 40-45 דקות לאפות

טעים: ציפויזו). עוגה עבור וחצי כמות (להכין

חב‘ שוקולד מריר 1 או חמאה גרם מרגרינה 50-70

קקאו כפות 2 ברנדי חלב.

חמאה/מרגרינה. ולהוסיף מהאש להוריד קקאו. + נוזלים להוסיף כפול. בסיר השוקולד להמסחמה. עדיין כשהיא ולשפוך מזלג עם העוגה את לחרור

צבעוניות. קטנות בסוכריות לקשט אפשר כשמתקרר

מיינצר דורית אגדתית- שוקולד עוגת

24 תבנית קוטר לגנאש:

מ“ל) שמנת מתוקה 500) כוסות ½2 לקוביות חתוך מריר, שוקולד גרם 220

וניל תמצית כפית 1 לעוגה:

לקוביות חתוך מריר, שוקולד ק“ג ½1חזק קפה או אספרסו כוס 1/3

כוס רום ¼1מ“ל) שמנת מתוקה 200) כוס 1

קמח כפיות 2 1 כפית תמצית וניל

ביצים, מופרדות 7 סוכר גרם) 100) כוס ½

לציפוי:גרם שוקולד מריר 200

מ“ל) שמנת מתוקה 50) כוס ¼1מים מ“ל) 50) כוס ¼1קפה נס אבקת 1 כף

המכילה דפנות, בעלת נוספת עמוקה תבנית התבנית ומכינים את משמנים (150 מעלות), לחום נמוך התנור מחממים אתבנוחות. העוגה תבנית את

השוקולד, השמנת מעל את יוצקים בסיר, או בקערה השוקולד את שמים רתיחה. לסף עד בסיר מחממים שמנת הגנאש:יציב. לקרם מקציפים במקרר. למחרת ללילה ומאחסנים נצמד בניילון מצפים שהשוקולד נמס. עד היטב מערבבים

לגמרי. שהשוקולד נמס עד נמוכה להבה ומחממים על בסיר והשמנת האספרסו, הרום השוקולד, את שמים בסיר העוגה:בצד. ומניחים מערבבים הוניל ואת הקמח את מוסיפים

החלמונים מקציפים את בצד. ומניחים יבש, לא אך יציב, מהסוכר לקצף (50 גרם) כוס עם כרבע את החלבונים מקציפיםלעיסה הקצף את מוסיפים ומערבבים. לעיסה החלמונים קרם את מוסיפים בהיר. לקרם (50 גרם) הסוכר שארית עם

קיפול. בתנועת ומערבביםומצפים ברדיד נצמד בניילון התבנית את עוטפים העיסה. את פנימה ויוצקים אפיה בנייר גם התבנית מרפדים את

העוגה. תבנית של מגובהה למחצית שיגיעו כך רותחים, מים מעט לתוכה ויוצקים העמוקה בתבנית מניחים אלומיניום.אך מצופה בפירורים. יבש, יוצא במרכז הננעץ וקיסם כיפה) מעין (נוצרת מתנפח עד שרדיד האלומיניום דקות, כ-50 אופים

את הכיסויים, מסירים הצינון). את להחיש כדי שעה לחצי במקרר לאחסן (אפשר מצננים מהתנור, את העוגה מוציאיםנייר האפייה. את וקולפים הגשה צלחת על הופכים מהתבנית, העוגה משחררים את

אחיד. קרם להבה נמוכה, עד שנוצר על ומחממים, בסיר את כל מרכיבי הציפוי שמים הציפוי:מחוממת. בסכין פורסים הציפוי (כמו כיפה). את מעליו ויוצקים העוגה בקרם הגנאש את מצפים העוגה: הרכבת

- אורי וטעימה קלה עוגת שוקולד

רגיל קמח כוסות 2.5 קקאו כפות 6

כפית סודה לשתיה 1 אפיה אבקת שקית 1

וניל סוכר שקית 1 סוכר כוסות 2

פחות) קצת (שמתי קנולה שמן ורבע כוסתפוזים) רותחים והיתר מיץ מים עם 3/4 הכנתי (אני תפוזים 1.5 מיץ

ביצים 4

. ואז לאחד קערות נפרדות ב2 והיבשים הרטובים החומרים את לערבבס“מ. בקוטר 28 בתבנית לאפיה ל40 דקות ולהכניס מעלות 180 ל מראש תנור לחמם

הילה/אורי במיוחד- קלה שוקולד עוגת

קמח כוסות 2 ( סוכר כוס להוריד 1/4 אפשר ממותק בקקאו משתמשים (אם סוכר 2 כוסות

ממותק אחר) או קקאו כוס שוקולית ו 1/2 רגיל קקאו 1/2 כוס קקאו(אפשר כוסאבקת אפייה 1

וניל סוכר 1 מלח שטוחה) כפית 1/2) קורט

חובה) (לא לשתייה סודה שטוחה כפיתביצים 4

שמן כוס 3/4 מים/חלב כוסות 1 1/2

לסירופ:פושרים מים כוס 3/4

סוכר כפות 2 מועדפת טעם תמצית כל או ברנדי רום/ מעט

לציפוי:כוס חצי חלב+ ו-4 כפות להספיק, יכולים מ“ל מתוקה 50- בשמנת במיקרוגל ומועשר מריר מומס שוקולד 150 גר‘‘‘‘

ייאפה) זה למיקרוגל עם השוקולד אחרת אותה המוכנה (זהירות לא להכניס התערובת

נפרדת לקערית בתורה ביצה כל שוברים וניל. וסוכר אפייה אבקת מוסיפים וקקאו. סוכר קמח, המיקסר לקערת מנפיםבמהירות ומקציפים וסודה לשתייה מלח שמן, מים, לקערת המיקסר.מוסיפים ”חייזרים“ ומעבירים בה שאין בודקים

העיסה את מעבירים במקרר. ושומרים מהתערובת כ 1/2 כוס מפרישים אחידה. עיסה שמתקבלת עד 10 דק‘‘ כ- גבוההלייבש. לא זהירות בינוני. בחום דק‘‘‘‘ 40 כ של לאפייה מראש שלא חומם תנור ומכניסים למרכז משומנת לתבנית

סוכר עם סירופ אותה ומרטיבים בעוגה מקומות במס‘‘ קיסם האפייה נועצים אחריחייבים). אם (רק שמתחשק אחר קישוט כל בריא) או צבעוניות (לא סוכריות מפזרים בשוקולד, מצפים

ספורים. ימים במקרר לשמור אפשר

בר יין יועזר - כבדה עוגת שוקולד

מוסית. ממש היא החדר) (בטמפ‘‘ אותה שכשמגישים כך מדיום, לדרגת עד אפויה מאוד. עשירה שוקולד עוגתשזה מניחה אני אז טחונים - המירה אותו בשקדים אנסקי שרי ובספר החדש שלה קמח ממש מעט עם המתכון במקור

עובד..26-28 קפיצית לתבנית

מופרדות ביצים 10 מריר שוקולד גר‘‘ 500

חמאה גר‘‘ 250 כפות) (כ3.5 קמח גר‘‘ 35

כפול). בסיר קל (הכי והחמאה השוקולד את יחד ממיסיםבצד. ומתפורר), שמים נוקשה (לא אבל רך יציב לקצף את החלבונים מקציפים

תפוח ובהיר. שהקצף עד וממשיכים הקמח את מוסיפים הסוכר, עם החלמונים מקציפים אתמתחשב לא בערבוב 1/3 מהחלבונים (קודם החלבונים את פנימה מקפלים החלמונים. עם השוקולד-חמאה את מערבבים

שהעוגה עד כ16-19 דק‘‘, מעלות ב200 בתבנית ואופים שמים לשבור). בלי בעדינות, החלבונים שאר שאחיד ואח“כ עדיבשה. להיות צריכה לא העוגה בנענוע). ”רוקדת“ (לא מאוד רכה לא וכבר סדוקה

ומצננים. המכסה את מסירים ואחכ שעה לרבע מכסה) או גדולה (בצלחת מכסים מהתנור, מוציאים

לציפוי:קקאו. של מוצקי גבוה אחוז עם בשוקולד משובח להשתמש כדאי מריר – שוקולד

לפני). שעה – שעה חצי (להוציא ”מוסית“ שתהיה כדי מהמקרר קרה לאכול לא אבל לייצוב העוגה את במקרר לצנן כדאי

השולחן“. מ“על נימוחה- איריס שוקולד עוגת.26 בתבנית נכנס לחצי,זה הכמויות את מחלקים האם

גרם שוקולד מריר 400

גרם חמאה 200 חלב מ“ל 100

מופרדות ביצים 10 גרם סוכר 200

קורנפלור גרם 130

לציפוי:מתוקה שמנת מ“ל 250 גרם שוקולד מריר 250

היטב. מערבבים וחלב. חמאה שוקולד ממיסים במיקרוגלעד שהוא קורנפלור ומערבלים מוסיפים מעט תפוחה. כ-2 דקות לתערובת סוכר גרם ו-100 חלמונים מערבלים במיקסר

בתערובת. הוא נבלע ומערבלים עד שגם השוקולד בתערובת. מוסיפים את תערובת נבלעיוצקים השוקולד, תערובת לתוך הביצים קצף את מקפלים קשה. לא אך יציב לקצף סוכר 100 גרם עם חלבונים מקציפיםלייבש, העוגה (לא מעט לח. יוצא שהוא קיסם לבדוק להכניס כ-45-55 דקות. יש מעלות 150 של בחום ואופים לפיירקס

לחה) להיות צריכההשוקולד ומערבבים את מוסיפים לרתיחה מביאים שמנת הציפוי. מכינים את קרה כשהיא רשת. על את העוגה מצננים

העוגה הקרה. עם השוקולד את היטב. יוצקים

סיידא בני מעודנת- שוקולד עוגת

לקוביות שבור מריר שוקולד גרם 200 מתוקה שמנת כוס 1/2

גרם חמאה 200 כפות ברנדי 3

ולחלבונים לחלמונים מופרדות ביצים 6 כוס סוכר 1

טחונים אגוזים גרם 120 לעיטור סוכר אבקת

משומנת ס“מ 24 בקוטר קפיצית תבנית

כפול). מסירים (סיר אדים אמבט על וממיסים קטן בסיר והשמנת השוקולד שמים את מחממים תנור לחום בינוני 180 צומערבבים החלמונים את מוסיפים נמסה. ומצננים. שהחמאה ובוחשים עד והברנדי החמאה את מוסיפים מהאש

קציפה אחידה. ומקפלים לקבלת השוקולד לתערובת הקצף את מוסיפים יציב. לקצף הסוכר החלבונים עם מקציפים אתעץ הננעץ קיסם כאשר מוכנה 50 דקות. העוגה כ- לתבנית ואופים הבלילה את יוצקים ומערבבים. את האגוזים מוסיפים

התנור פתוחה. כשדלת את העוגה בתוכו את התנור ומצננים מכבים יבש במרכזה יוצאומגישים. סוכר באבקת מעטרים

חמה- קרין עוגת שוקולדחלמונים 2

ביצים 2

גרם אבקת סוכר 150

גרם חמאה 100

גרם שוקולד מריר 100

קמח גרם 100

מעלות 190 ל- תנור מחממיםמוסיפים המריר. והשוקולד החמאה את ממיסים אדים כפול מעל בסיר הסוכר. ואבקת הביצים החלמונים, את ערבבים

בחמאה. הדפנות את ומורחים אפייה בנייר קוקוט) (או קטן חרס כלי מערבבים.מרפדים ושוב והסוכר הביצים תערובת אתהמרקיז את משחררים מהתנור, מוציאים כ- 12 דקות. ואופים לתנור מכניסים הכלי. 3\2 מגובה גובה עד במסה ממלאים

צלחת הגשה. על והופכים סכין מהכלי בעזרת

שאולוב שוקולד משהו -חנה עוגת

מריר שוקולד גר‘‘ 300 חמאה גר‘‘ 150

שוקולד / תפוזים ברנדי/ליקר כפות 2 חלמונים 4

לחם פירורי כפות 2 חלבונים 7

כוס) 3/4) סוכר גר‘‘ 150 מיכל שמנת מתוקה 1

להתקרר. קצת לתערובת מניחים את הברנדי. פנימה מערבבים מסירים מהאש, וחמאה. שוקולד אדים על ממיסיםהקיפול) בעת הוא יתפרק (אחרת יבש לא לקצף יציב, אבל והסוכר את החלבונים מקציפים בינתיים

השוקולד. תערובת החלמונים אל תוך את מערבביםהשוקולד. תערובת תוך אל הקצף את מקפלים

20 כ- בינוני בחום אופים לתבנית משומנת. ומעבירים מוס), יותר אוהבים אם (או פחות למחצית לחם פירורי מוסיפים דק‘‘.

מיישרים האפוי, הבסיס מעל שנותרה. שופכים המוס לתוך מחצית ומקפלים שמנת מתוקה מקציפים וצינון. האפייה לאחרלמקרר. ומעבירים

לשיפורים: הצעותהמוקצפת). השמנת (לפני הוספת הטרי המוס לתערובת במעט מים מומס גלטין גר‘‘ 5 כ- להוסיף

גרוסים). מסוכרים, לוז (אגוזי פרלין אגוזים לפזר מומלץ למוס הבסיס שכבת ביןשוקולד-שמנת. בגנאש העסק כל את לצפות

מדהימה - ”כושית“ שוקולד עוגתמריר שוקולד גר‘‘ 250

חמאה גר‘‘ 150 חלב כוס 3/4 קקאו כפות 3

נמס קפה כפיתכוס סוכר 1/4

בסיר. יחד הכל להמס

חלמונים לתערובת השוקולד. 5 ביצים. להוסיף 5 להפרידלתערובת. להוסיף סוכר. כוס 1/2 עם חלבונים להקציף

תופח. קמח כוס להוסיףבינוני. בחום דקות 40 כ- ולאפות משומנת לתבנית להעביר

מבישולה מהירה- שוקולד עוגת

לקוביות שבור מריר שוקולד גרם 300 קקאו כף 1

חלב כוס 1/4 מרוככת חמאה גרם 200

סוכר כוסות 1 1/4 ביצים 4

תופח קמח כוסות 1 1/3 גס כתושים אגוזים, כוס 1

צימוקים כוס 1/3

משומנת 26 בקוטר תבניתמעלות) 180) בינוני לחום תנור מחממים

יימס. שהשוקולד עד קטנה אש על ובוחשים וחלב, קקאו שוקולד, בסיר שמיםאת ובסוף השוקולד המומס, תערובת את מוסיפים ומערבלים. וקמח ביצים סוכר, החמאה, מערבל את בקערת שמים

לתבנית. ומעבירים בוחשים והצימוקים. האגוזיםמוכנה העוגה נקי - יצא ואם הוא עץ, העוגה קיסם נועצים במרכז דקות. 30-40 אופים

משקל“-ברוטוס ”שומרי שוקולד עוגת

ביצים 2 או מיץ סויה כוס חלב

שמן כוס 1/4 סוכר ללא עץ תפוחי רסק כוס חצי עד רבע

כוס כמו סוכר 1 כוס סוכר 3/4

קמח כוסות 1 3/4 כוס קקאו 3/4

אפיה אבקת כפית 1 כפית סודה לשתיה 1

וניל סוכר 1 רותחים מים כוס 1

שמשחים. עד בינוני בחום ולאפות המים להוסיף את מלבד המים. החומרים כל את היטב ולהקציף לערבבקלוריות. חתיכה 110 יחידות, כל של 20 בחלוקה 2200 קלוריות העוגה כל

לא יקרה עוגת שוקולד

5 ביצים סוכר כוסות 21/2

וניל סוכר 3 אפיה אבקת 3

קקאו כפות 4-5 + 31/2 כוסות קמחקפה נס כף

למריחה(השחר) שוקולד גדושה כף כוס שמן

וניל תמציתאשל/שמנת 11/2

בינוני בחום לאפות במיקסר ביחד הכל לערבברום. מים+ סוכר+ בסירופ אותה להשקות חמה עדיין וכשהעוגה

(פרווה) לוקה – מוצלחת עוגת שוקולד

מחמאה. גרם עם 170 מריר שוקולד 100 גרם להמסקמח תופח, 3 כפות קקאו, תמצית וניל כוס איטי), בקצב להקציף אפשר 4 ביצים (כאן סוכר, כוס ולהוסיף טוב לערבב

באגוזים. להחליף גם אפשר כן פרווה) אופנהיימר (כן, של לבן שוקולד פצפוציאת הקרם: ולהכין לקרר שעה לאפות כחצי

דבש וכף אחת) לחבילה העוגה עם יחד (משלים מחמאה גרם עם 30 מריר שוקולד 50 גרם להמס. העוגה על ולשפוך אחיד בעל מרקם קרם שמתקבל עד טוב לערבב

עוגת שוקולד אישית- אביגיל ביסר

חלמונים 2 ביצים 2

גרם אבקת סוכר 150גרם חמאה 100

קקאו) עשיר בחמאת שיותר כמה שוקולד מריר( גרם 100קמח גרם 50

הסוכר. ואבקת הביצים החלמונים, את מערבביםהקמח ומערבבים את והסוכר. מוסיפים הביצים לתערובת מוסיפים המריר. החמאה והשוקולד את מים ממיסים באמבט

היטיב.של 190 בחום ואופים לתנור הקוקוט את מכניסים בתערובת. 3\2 הכלי גובה עד ממלאים (קוקוט). קטן חרס כלי משמנים

צלחת. על והופכים הכלי מדפנות העוגות את משחררים מהתנור, מוציאים דקות. 12 כ- מעלות

רכים אחרים ומתוקים ,קינוחים, שוקולד עוגות מוסשטייר. נעמה קונדיטורית שפית של בנחלה. מתכון כרמלה ממסעדת שוקולד מוס עוגת

ס“מ: 26 חומרים לתבנית בקוטר לרולדה:ביצים 3

גרם סוכר 40 גרם חמאה 130

גרם שוקולד מריר 130 קמח גרם 40 אמרטו מעט

נוגט: שוקולד לקראנץ‘‘מרוסק קורנפלקס גרם 60

(ברס) מסוכרים קצוצים לוז אגוזי גרם 60 גרם שוקולד מריר 60

גרם חמאה 20 לוז נוגט גרם 200

העוגה): לציפוי מריר (משמש גם שוקולד לגנאשגרם שוקולד מריר 500

מתוקה שמנת מ“ל 500 גלוקוז כף 1

שוקולד: למוסגרם סוכר 60

מריר מומס גרם שוקולד 200 חלמונים 5

מתוקה שמנת מ“ל 100 רכה מוקצפת לקצפת שמנת מתוקה מ“ל 500

ג‘לטין עלה 1

מעלות. ל-180 תנור מחממיםחלמונים מוסיפים השוקולד לתערובת וחזק. יציב עם סוכר לקצף חלבונים מקציפים במיקרוגל. וחמאה שוקולד ממיסים

את החלמונים לתערובת מקפלים היטב. ומערבבים קמח לתערובת מוסיפים חלקה. תערובת לקבלת עד ומערבביםומרטיבים מצננים מעט לח. אלא יבש אמור להיות לא הבסיס כ-8-10 דקות. ואופים לתבנית יוצקים המוקצפים. החלבונים

מעט אמרטו. עםהיטב. ומערבבים ואגוזים קורנפלקס מוסיפים ונוגט. חמאה שוקולד, במיקרוגל ממיסים נוגט: שוקולד קרנץ‘‘ מכינים

ומהדקים היטב. הבסיס על התערובת את משטחים בעזרת כףחלקה. תערובת לקבלת עד ומערבבים על השוקולד יוצקים שמנת וגלוקוז לרתיחה מביאים שוקולד: גנאש מכינים

שאר הגנאש את ומעבירים למקפיא. מחליקים הגנאש) חצי מכמות (בערך 2 מצקות גנאש הקראנץ שכבת על יוצקים שומרים לציפוי העוגה.

קרים. עלה ג‘לטין במים מרככים מוס שוקולד : מכיניםהיטב. ומערבבים הרותחת לשמנת מוסיפים מהמים הג‘לטין עלה את מסננים מתוקה. שמנת מ“ל 100 לרתיחה מביאים

ידי השוואת על החלמונים לתערובת הרותחת השמנת את מוסיפים אחידה לתערובת וסוכר מערבבים חלמוניםאת שמנת מוקצפת, יוצקים פנימה מקפלים ומערבבים קלות. שוקולד מומס החלמונים טמפרטורות. מוסיפים לתערובת

לפחות. שעות ל-6 למקפיא ומעבירים הקפוא הגנאש על המוסהעוגה ומצפים אותו על יוצקים שנשאר את הגנאש מעט מחממים על רשת. אותה ומניחים העוגה מהתבנית משחררים את

שווה. באופן העוגה את

טופיפי צבעים- בשלושה פרפה

כפות סוכר. ו3 קצפת של מיכל אחד חלבונים 3 כל עללקצפת. החלבונים את מקפלים הקצפת ואז את אחרת סוכר ובקערה עם חלבונים בנפרד מקציפים

עד למעלה. זה לא ממלא את התבנית כי שכבות (אם ל-3 מספיקים קצפת מיכלי ושני חלבונים ש6-7 חושבת אנילהוסיף קפה). אפשר נס אבקת כפית עם מומס שוקולד עושים מוקה (לשכבת שוקולד מומס 200 גר‘‘ שליש מוסיפים לכל

שוקולד. שכבת לכל החלמונים אתעד שהכל מקפיאים בערך שעתיים - לבן - שוקולד שכבת מוסיפים שעה, מקפיאים למשך עושים שכבת שוקולד מריר -

הלילה. לכל ומקפיאים הנס קפה עם חלב השוקולד שכבת יוצקים את ואז מלמעלה מתקשהמעדן. פשוט יוצא זה

מחמאות. סוחט שתמיד צבעים בשלושה פרפה ויוצא ההגשה לפני במקרר שעה כחצי מצנניםלחלבונים!) בקשר להערה המתכון בסוף לב לשים (נא השוקולד ספר טריקולד-

לטורט קקאו:

קצוץ מריר שוקולד 40 גרםחמאה 60 גרם

מופרדות 4 ביציםסוכר כף + 3/4 כוס

תופח קמח 1/3 כוסקקאו אבקת 1/4 כוס

מריר: שוקולד למוס 1+1/2 כוסות שמנת מתוקה קצוץ מריר שוקולד 250 גרם+ 2 חלמונים שלמה 1 ביצה

שוקולד ליקר 1 כף 2 כפות סוכר

תפוז: שוקולד למוס 1+2/3 כוסות שמנת מתוקה

קצוץ כתום תפוז שוקולד 300 גרם+ 2 חלמונים 1 ביצהתפוזים ליקר 2 כפות

2 כפות מחוקות סוכר

לבן: שוקולד למוס 1+2/3 כוסות שמנת מתוקה קצוץ לבן שוקולד 300 גרם

+ 2 חלמונים 1 ביצה 1 כפית תמצית וניל

2 כפות מחוקות סוכר

הטורט: ל-175 מעלות תנור מחממים

במיקרוגל. שוקולד ממיסיםומערבבים השוקולד את לתערובת מוסיפים ובהירה. אוורירית תערובת לקבלת עד סוכר, כוס רבע עם חלמונים מקציפיםעד להקציף וממשיכים בהדרגה הסוכר יתרת את מוסיפים , רכות גבעות שנוצרות עד חלבנים מקציפים המיקסר בקערת

שהטורט יציב. 10-12 דקות, עד ואופים בנייר אפיה מרופדת לתבנית יוצקים תערובת אחידה. לקבלת

העוגה: את ומרכיבים המוסים את מכיניםמרירי: שוקולד מוס מכינים

שומרים במקרר. רכה, לקצפת מקציפים שמנתמערבבים המומס. השוקולד את ומוסיפים וליקר חלמונים שני עם שלמה ביצה טורפים במיקרוגל. שוקולד ממסיים

הקצפת. את פנימה מקפליםיציב ומבריק קצף לקבלת עד להקציף, וממשיכים בהדרגה סוכר מוסיפים רכות. גבעות שנוצרות עד מקציפים חלבונים

תערובת אחידה. קבלת עד ומקפלים השוקולד, לתערובת הקצף מוסיפים אתמתייצב. למקפיא עד שהמוס ומעבירים המוס על הטורט את יוצקים

מתייצב. שהמוס ומקפיאים שוב עד המריר השוקולד מוס על יוצקים תפוז צורה מוס שוקולד באותה מכיניםל-4 שעות. לפחות תפוז ומקפיאים השוקולד מוס על יוצקים לבן שוקולד צורה מוס באותה מכינים

. רותחים במים טבולה סכין בעזרת פורסים במקרר לפחות 3 שעות מפשירים העוגה מהתבנית את משחררים

מ-2 חלבונים מוס לכל קצף הכנתי אני אז החלבונים את המוסים שצריך בשלב במתכון רשום לא רואים שאתם כמו אבל

בסדר היה ואכן הגיוני לי נראה שהיה מה

סיידא בני ופיסטוקים- לבן שוקולד מוס

לקוביות שבור לבן שוקולד גרם 300 לקצפת שמנת 3 מכילים

גס וקצוצים קלויים קלופים פיסטוקים גרם 100 שקדים עוגיות 6

כפות ליקר אמרטו 6 תותים או 6 שוקולד מצופים ואפל 6 גלילי

יימס. שהשוקולד עד בינונית, תוך בחישה אש על ומבשלים השמנת עם השוקולד בסיר קטן את שמים ההגשה לפני יוםשעות 12 מצננים ושומרים במקרר

ומערבבים בעדינות. הפיסטוקים את ומוסיפים מוצקה לקצפת השוקולד את תערובת מקציפיםאמרטו. כף עוגיה כל נאים יוצקים על השקדים בגביעי זכוכית עוגיות את שמים

העלה. עם שלם בתות מצופה או בואפל ומעטרים השוקולד מעט מקציפת עוגיה כל על שמיםוניל. גלידת כדור עם או צונן וניל רוטב עם להגיש אפשר

הילה טריקולד..(עם חלבה)-

ס“מ: בקוטר 24 לתבנית (טבעתית מתפרקת) חומריםהאפוי: לבסיס

גרם קוביות שוקולד מריר 200 ביצים, מופרדות 4

סוכר כוס ¼1כוס קפה ½1

מלח קורט

לגנאש:מתוקה שמנת כוס ½1

גרם קוביות שוקולד מריר 100

ושוקולד לבן: לקרם חלבהמתוקה שמנת כוס 1

מפוררת חלבה, גרם 80 לבן שוקולד קוביות גרם 100

שוקולד: למוסגרם קוביות שוקולד מריר 200

ביצים, מופרדות 4 סוכר כוס ¼1כוס קפה ½1

מלח קורט

מעלות. 190 ל- תנור מחממיםסוכר. 2 כפות עם החלמונים את ובמקביל מערבלים ביין-מארי, מעל בקערה השוקולד ממיסים את הבסיס: את מכינים

וממשיכים קפה ערבול איטי). מוסיפים כדי (תוך המומס השוקולד את בהירה ותפוחה מוסיפים תערובת כשמתקבלתאחידה. תערובת שמתקבלת עד לערבל

תערובת לתוך 1/2 כמות מקפלים יציב. שמתקבל קצף עד ויתרת הסוכר, קורט מלח עם את החלבונים מקציפים במיקסרהמוס על פני פריך קרום עד שנוצר 20 דקות, כ- אופים משומנת. תבנית לתוך ויוצקים הקצף יתרת את ואח“כ השוקולד

האפוי.

ויוצקים מערבבים היטב 30דקות. כ- ומשהים מכסים מוסיפים את השוקולד, מרתיחים את השמנת. בסיר גנאש: מכיניםהשכבות). מראה על נייר אפייה (לשמירה או ביריעת פלסטיק קשיחה את דפנות התבנית מרפדים האפוי. המוס על

מערבבים שעה אחרי ומכסים. והשוקולד, החלבה את מוסיפים השמנת, את מרתיחים לבן: ושוקולד חלבה קרם מכיניםלכמה שעות) להקפיא (אפשר הלילה למשך ומקררים לגמרי היטב, מצננים

הגנאש. מקררים. שכבת על אותו מזלפים או ומשטחים עשיר קרם לקבלת התערובת מקציפים את

והשוקולד הלבן. קרםהחלבה על הבסיס, ויוצקים להכנת לפי ההנחיות בדיוק פועלים שוקולד: מכינים מוס מצננים עד להגשה.

סיידא -בני טריקולדה עוגתס“מ 26 בקוטר עגולה תבנית

וחלבה: שוקולד לבן מוס

מתוקה שמנת מכלים 1 1/2 לבן שוקולד גר‘‘ 50

חלבה גר‘‘ 50

העוגה: לבסיסכף קפה נמס 1 כף ליקר קפה 1

ביצים 3 כוס סוכר 1/2

שמן כפות 2 עדינים לחם פירורי או מצה קמח 1/2 כוס

לקרם שוקולד מריר: מיכל שמנת מתוקה 1/2

מריר שוקולד גר‘‘ 200 למוס שוקולד חלב:

ג‘לטין גר‘ 5 רותחים מים כוס 1/4 מכלי שמנת מתוקה 2

כוס סוכר 3 חלמונים 1/2מומס חלב שוקולד גר‘‘ 200

קפה נמס כף אבקת 1 כפות ברנדי 2

חלבונים 2

ההגשה) לפני (יומיים האפייה לפני יוםוחלבה: לבן שוקולד מוס להכנת

יממה. במשך לקרר , היטב לערבב והחלבה השוקולד את להוסיף בינונית, אש על לרתיחה להביא בסיר שמנת שמיםההגשה): לפני (יום האפייה ביום

הבסיס: להכנתלהוסיף תפוחה ובהירה, קציפה לקבלת הסוכר עם ביצים להקציף הקפה, בליקר אבקת קפה להמס ל-200 מע‘, תנור לחמם

ולצנן. , דקות כ-7 ולאפות לצקת לתבנית הלחם, השמן, ופירורי , מומס קפהשוקולד: קרם

העוגה. בסיס מעט ולצקת על לצנן לקרם חלק, ולערבב שוקולד לרתיחה, להוסיף שמנת מתוקה להביא בסיר לשיםלבן: שוקולד מוס

מהסוכר רבע כוס עם חלמונים להקציף נפרדת בקערה יציבה. לקצפת שמנת ולהקציף רותחים, ג‘לטין במים להמסבהירה לקציפה

החלמונים לקציפת הקצפת את לקפל ולערבב וברנדי קפה, אבקת שוקולד להוסיף ולערבב, מומס ג‘לטין להוסיף ותפוחה,קלות. ולערבב

השוקולד, הקצף לקציפת נוקשה ולהוסיף את לקצף 1/4 כוס) ) הסוכר יתרת עם חלבונים להקציף נפרדת בקערההלבן השוקולד את תערובת מקציפים מינימום שעתיים). השוקולד ומקפיאים, ( קרם על את המוס יוצקים , ומערבבים

השוקולד. מוס על ומורחים והחלבהההגשה לפני כיממה במקרר מייצבים

במתכון. כמו וההמשך המומס, לשוקולד חלב הכנסתי , אותו ג‘‘לטין בעלה השתמשתי הערות:

ונציה רוני טריקולד-רות ידי על שידרוג

החומרים:מתוקה שמנת של מכלים 2

ולחלמונים לחלבונים מופרדות ביצים 5 סוכר כפות 5

מריר שוקולד גר‘‘ 150 לבן שוקולד גר‘‘ 150

נמס קפה כף אבקת + שוקולד חלב גר‘‘ 150

חלב ליטר ½

לאורכו חצוי וניל, מקל 1 חלמונים 6

כוס סוכר 1/2

קצף יציב. לקבלת עד כפות סוכר 5 החלבונים עם את מקציפים מוס בסיסי:יציבה. לקצפת השמנת מכלי את מקציבים

אחיד. לקבלת קרם בעדינות לקצפת החלבונים את קרם מקפליםאנגלז: לקרם

החלב. לתוך הזרעים את ומגרדים מהמקל מורידים מהאש רותח, שהא כמעט עד מקל הוניל עם החלב את בסיר מחממיםליצור לא זהירות את החלב, מהירה בהזלפה ומוסיפים להם בהירה ואוורירית לתערובת עם הסוכר החלמונים את מקציפים

גושים.שביל). להשאר אמור עץ כף אצבע על העברת באמצעות (בדיקה מסמיכה שהיא מרי עד בן על התערובת את מחממים

הקרם. את מצננים

אינגלז. מהקרם ושליש חלבונים הקצפת- מתערובת 1/3 מוסיפים שוקולד ולכל בנפרד השוקולדים את ממיסים

לפחות לשעה להתגבשות. למקפיא ומעבירים לתבנית את שכבת השוקולד יוצקיםמעט מתקשה שהתערובת עד בערך לשעתיים ומקפיאים לבן השוקולד תערובת את מעל יוצקים מכן לאחר

לכל הלילה. ומקפיאים (מוקה) + נס קפה חלב השוקולד תערובת יוצקים את

mnm לבן- שוקולד ומוס מריר שוקולד מוס עוגת26 תבנית

בקפה טבולים בישקוטים בסיס:מריר קצוץ גרם שוקולד 250 שכבה א‘:

מתוקה. שמנת מכלי 2 הרתיחה, אל סף שמנת מתוקה (1 מיכל) גרם 250 מביאים אחלה), יצא בינונית פומפייה פרוססור, (בפוד שוקולד קוצציםההקצפה לפני גם יום. יותר, אפשר ,רצוי 3 שעות במקרר לפחות מצננים נמס. עד שהכל מערבבים השוקולד. שופכים על

ומקציפים במערבל. היטב מערבבים מתוקה, שמנת של נוסף מוסיפים מיכלשיתקשה. עד לפריזר ודוחפים הבסיס על שופכים

שוקולד לבן. עם כנ“ל בדיוק רק אותו שכבה ב:הפירות עם (זאת ב‘ 1 לעוגה מס‘ כשכבה השתמשתי השני בחצי המריר, השוקולד על שפכתי לבן מהשוקולד חצי

יער) ופרות לבן שוקולד מוס בהמשך יער).(ראה

של עלית. צבעים שלושה שוקולד מחטיף פסים ירקות קולפן עם למעלה לקלף

-רות קונדיטור חיים של -הטריקולד

בראוניז: בסיסחמאה גר 120

מריר שוקולד גר 120 סוכר כוס ¾1

ביצים 2 כוס קמח ½1

לבן: שוקולד מוסמתוקה שמנת מ“ל 150

קצוץ לבן שוקולד גר 200 ג‘‘לטין גר 6

כף סוכר עם מוקצפת מתוקה, מ“ל שמנת 250 מרינייר גרנד מעט או לימון גרידת להוסיף ניתן

חלב: שוקולד מוסמתוקה שמנת מ“ל 150

קצוץ חלב שוקולד גר 170 ג‘לטין גר 5

כף סוכר עם מוקצפת מתוקה, מ“ל שמנת 250

ציפוי:מריר שוקולד גר 100

מתוקה שמנת מ“ל 100

הבסיס: הכנתהמרופדת ויוצקים לתבנית וקמח ביצים סוכר מוסיפים מהאש, מסירים נמוכה אש על השוקולד החמאה עם את ממיסים

נייר אפיהמצננים. עד להתקשות הבצק) (או מעלות 20 דקות, 170 אופים

המוסים: הכנתמתוקה. שמנת כפות 2 על הג‘לטין את מפזרים

הג‘לטין המומס, את מוסיפים להמסה. היטב ובוחשים הקצוץ השוקולד על יוצקים שנותרה, השמנת מרתיחים אתבנפרד. מוס כל ומצננים מערבבים

את הקצפת. מוס כל מקפלים לתוךעד ומקפיאים הלבן את המוס מעליו יוצקים שעה. לחצי ומקפיאים הבראוניז על שכבת החום המוס את יוצקים

להתייצבות.

ציפוי:על העוגה הקפואה. ויוצקים חלק קרם לקבלת היטב השוקולד.מערבבים על מרתיחים שמנת, יוצקים

לפני ההגשה. שעות שלוש במקרר ומפשירים במקפיא העוגה שומרים את

גל1 לבן- שוקולד מוס

ג‘לטין דפי 2 שבור לבן שוקולד ג 125

גרם חמאה 60 מופרדות ביצים 4

מרינייה גראנד מ“ל 50 מתוקה שמנת מ“ל 150

לקישוט שוקו אבקת

קרים במים ג‘לטין שיםהשוקולד המומס. בהדרגה את מוסיפים במזלג, החמאה את מקציפים מרי, השוקולד בסיר ממיסים את

החלמונים. את היטב מקציפים נפרדת בקערהבאלכוהול. את הג‘לטין וממיסים הג‘לטין את סוחטים , במחבת מרינייה את הגראנד בעדינות מחממים

את הג‘לטין. מוסיפים החמאה והשוקולד,ולבסוף אל המוקצפים את החלמונים מקפליםלתערובת. בעדינות ומוסיפים השמנת, את מקציפים

המרכיבים. שאר אל לקצף קשיח ומקפלים החלבונים את מקציפים( אישיות (בקערות מצננים

שוקו. באבקת ומקשטים

למוס השוקולד הלבן-הילי מתכון: למוס

לבן שוקולד גרם 200 חלב כוס 1/3

גביע שמנת חמוצה 1/2 לימון מיץ כפיות 4

שמנת מתוקה 2: לסירופ

קפוא) לקנות יער (יש פירות שחור או פטל חבילת 1 יבש יין אשום כוס 1/2

כוס סוכר 1/2עד ומערבים ומיץ הלימון החמוצה השמנת את לזה מוסיפים החלב. עם השוקולד את (או במיקרו) אדים על מחממים

אישיות בכוסות (רצוי לשים למקרר. מכניסים השוקולד. לתערובת ומוסיפים המתוקה השמנת מקציפים את אחיד. שנהיהלמקרר) להכניס ואז

ושומרים במקרר. הסירופ. מסננים, חומרי במיקסר את טוחנים לסירופ :על המוס. יוצקים מעט סירופ בהגשה -

או בכלל)-עליזה או מריר שוקולד (לבן סופלהמריר,יש שוקולד עם (כשמכינים לבן. שוקולד עם נפלא הוא אבל מריר“, ”חצי או מריר שוקולד של הוא המתכון במקור

סוכר) להוסיף החומרים:

הקעריות פנים לציפוי וסוכר חמאהלבן שוקולד גרם 390

החדר בטמפרטורת חלמונים 6 החדר בטמפרטורת חלבונים 8

דק סוכר כוס 2/3 סוכר אבקת

ליקר כפות 3 להוסיף ניתן

מ“ל) 150) אישיות קעריות 10 עבור

לסופלה עוזר (זה הפנימי. השטח את כל יצפה היטב שהסוכר הרכה והסוכר. מקפידים בחמאה הקעריות פנים את מצפיםסוכר. עודף לנער קלות וטופחים הדפנות).הופכים על ”לטפס“

את ומוסיפים מעט חלק. מקררים מרקם לקבלת נמרצות חמים)ומערבבים מים (רצוי מעל השוקולד את ממיסיםהחלמונים

ערבוב. תוך (והליקר)מלח מעט להוסיף תמיד נוהגת (אני חלמונים! שומן או שרידי ויבשה ללא נקיה קערה במיקסר. החלבונים את מקציפים

רך לקצף מקציפים בינונית. למהירות מגבירים קצף, להיווצר וכשמתחיל נמוכה, במהירות הקצף).מתחילים ליציבותאך ויציב, לקצף מבריק להקציף המהירות וממשיכים את שוב מעלים הסוכר נבלע, כשכל הסוכר. באיטיות את ומוסיפים

מידי. יבש לאאת מוסיפים זה נבלע, וכשגם מהקצף שליש עוד מוסיפים כשנבלע, השוקולד, לתוך מהקצף מרית שליש בעזרת מקפלים

לקצף) שוקולד לשוקולד, קצף לשוקולד, שהתהליך ברור:קצף הקצף.(מקווה שארית אל השוקולד תערובתמעבירים המהדרים סוכר. אבקת דקה של שכבה מפזרים שוליים. ס“מ מחצי קצת יותר ומשאירים הקעריות את ממלאים

תפיחה בטוחה. ולאפשר מזערי והתערובת ליצור מרווח הדפנות בין של סכין חודהחדר. לטמפרטורת להביא האפייה לפני במקרר. מכוסה ולשמור מראש יום אפילו להכין ניתן כאן עדמבחוץ. יציב בפנים אך רך להיות הסופלה צריך . דקות 190 195- בערך 15 בינוני- גבוה לאפות בחום

סוכר. מיד עם תוספת של אבקת מגישים

רוטב ולהשקיע בסופלה שקע ליצור כף בעזרת אפשר מהתוצאות) ההתפעלות קריאות כל אחרי סועד, כל (ליד כשמגישים, שוקולד.

בכלל. נורא לא מסובך? נשמע

עדשים-עלית“ הוא של ”מיני להקלדה לבן הקרדיט ושוקולד קפוצ‘ינו מוס טורטס“מ: 26 חומרים לתבנית בקוטר

קפוצי‘ינו: מוסמתוקה שמנת מיכלים 2

קפה נמס כף אבקת 1 מריר קצוץ גרם שוקולד 250

לבן: שוקולד מוסמתוקה שמנת מיכלים 2

לבן קצוץ גרם שוקולד 250

המוסים: ל-2 הכנה הוראותנמס. שהוא עד ומערבבים המריר השוקולד על יוצקים רתיחה. לסף נמס +קפה שמנת של אחד מיכל מחממים

לפחות. שעות 4 מצננים במקרר4שעות מצננים לפחות נמס. שהוא עד ומערבבים הלבן השוקולד על יוצקים רתיחה. לסף השני השמנת מיכל מחממים את

במקרר.

בראוניז: תחתיתמריר קצוץ גרם שוקולד 120

גרם חמאה 80 ביצים 2

גרם) 135) סוכר כוס 2/3 וניל תמצית כפית 1

גרם) 140) קמח כוס 1 מלח כפית 1/4

גרם) 35) קלויים לוז אגוזי כוס 1/3

מעלות. ל-180 תנור מחממיםלתערובת ומוסיפים דקה-שתיים, במשך וניל ותמצית סוכר ביצים, במרץ טורפים במיקרוגל. שוקולד + חמאה ממיסים

השוקולד.עד 15 - 20 דקות, ואופים אפיה מרופדת בנייר לתבנית יוצקים האגוזים. עם פנימה ומלח ומערבבים קמח יחד מנפים

מצננים. למגע. והוא יציב על הבסיס בהיר קרום שנוצר

נוטלה שמיימי- אודטה שוורץ מוס

1 נוטלה שמנת מתוקה 3

מתכת) (הוא מכיל ניר ישארו חלקי שלא הקפדה תוך את הנוטלה במיקרו מעט מאד מחממיםבעדינות ומקפיאים.(טבעת התערובות שתי את מאחדים מקציפים, האחרות השתיים ואת אחת עם שמנת אותה מערבבים

ההגשה. לפני לכרבע שעה למקרר להעביר רצוי מתאימה) טפרוור מאוד של הג‘‘לבתאבון !!! שמיימי. כמו שציינתי

מרנג:חלבונים 3

גרם) 250) סוכר כוס 1 1/4

הוראות הכנה למרנג:טורבו). מעלות(עדיף ל-150 תנור מחממים

65) נמס והסוכר למגע חמה עד שהתערובת מתמדת, בחישה תוך אדים) כפול (מעל בסיר וסוכר חלבונים מחממיםקרה למגע. שהקערה דקות עד 10 במשך ומקציפים הקצפה, לקערת התערובת את מעבירים מעלות).

שבלול לזלף גם אפשר והעובי 1 ס“מ. 24 ס“מ שקוטרו עיגול בצורת אפיה בנייר מרופדת בתבנית מהקצף מחצית מורחיםמצננים. האפייה. מנייר בקלות ומתנתק למגע יבש המרנג שעיגול עד דקות/ 30-40 אופים זילוף. שקית באמצעות

העוגה: את ומרכיבים המוסים הכנת את מסיימים(יש להזהר יציב במרקם מוס שמתקבל עד דקה-שתיים, במשך שמנת מיכל עם המריר השוקולד תערובת קציפים את

שמנת. ומיכל הלבן השוקולד עם הפעולה על חוזרים יתר). מהקצפתהמוס. לתוך מעט אותו מרנג ולוחצים עיגול מניחים הבראוניז. על תחתית הקפוצי‘ינו מוס את יוצקים

לפחות. שעות 3 מקפיאים אורכה. סכין או פלטה בעזרת מיישרים המרנג. מעל לבן שוקולד מוס יוצקים

ציפוי:גרם) 80) מתוקה שמנת כוס 1/3

מריר קצוץ גרם שוקולד 80

מעט. נמס. מצננים עד שהוא ומערבבים המריר השוקולד על יוצקים לסף רתיחה. שמנת מתוקה מחממיםלהתייצבות. דקות 10 מקפיאים העוגה. על הציפוי את יוצקים

ההגשה. לפני שעות 3 מפשירים לפחות העוגה. את ומשחררים במים רותחים טבולה במטלית התבנית דפנות מנגבים אתבניילון נצמד. עטופה התבנית בתוך ימים במקפיא 10 עד נשמרת העוגה

קישוט:לוז אגוזי 8

גרם) 100) סוכר כוס 1/2

זהוב. קרמל לקבלת עד כבדה במחבת סוכר ממיסיםאפיה. בנייר מרופדת בתבנית מרווח באופן לוז אגוזי מניחים

הקישוטים בעוגה. את נועצים מניחים להתקרר. אגוז. כל לוהט!) על - (זהירות קרמל יוצקים כפית

הערה:לאפות אפשר הנותר מהקצף מ-3 חלבונים. פחות עם מוצלח מרנג להכין אפשר אי כי מהנדרש, כפולה למרנג החלבון כמות

אחרת. לעוגה ולשמור להקפיא נוסף, מרנג

חנה‘לה מוס שוקולד לבן- טרפאלס עם עוגת26 קפיצית תבנית

לעוגה:ביצים 6

כוס סוכר 1 משובח מריר שוקולד גרם 400

עלית של צ‘‘יפס שוקולד עוגיות של 1 חבילהחמאה חפיסות 2

חלב כפות 5 ”מוצרט“ קקאו כפות 2

הלבן: השוקולד למוסמים כפות 2

וניל תמצית כפיות 4 ג‘לטין אבקת שקית 1

קצוץ לבן שוקולד גר‘‘ 200 כוס וחצי חלב

שמנת מתוקה 2

סוכר. כוס ולהוסיף השלמות הביצים להקציףחלק קרם קבלת עד - הזמן כל עץ נמוכה לבחוש בכף להבה על - החמאה + חלב 5 כפות + השוקולד לשבור קטן לסיר

(שהצטנן המומס + השוקולד הקקאו + הטחונות העוגיות הוסיף צ‘‘יפס. השוקולד את עוגיות לטחון מהאש. להסיר - 40 כ- בינוני לאפות בחום לתבנית - הבלילה את ליצוק תבנית האפייה - את קלות ולקמח לקציפת הביצים. לשמן בינתיים)

שווה). באופן תשקע (כך היא מהמסגרת העוגה דפנות את סכין באמצעות התבנית לשחרר הוצאת עם דקות.

שוקולד לבן: הכנת מוסותמצית הווניל. המים עם הג‘לטין להמס חמים, מים קערת בקערית, מעל

החמאה. + החלב + הלבן השוקולד קטן להמס את הסירתכנה) את בחשתי פעם מידי כאשר דקות, למספר לפריזר הקערית את הכנסתי (אני ולצנן!!! למקרר להכניס

יהיו גושים כדי שלא מסננת דרך אותו העברתי לגמרי, הצטנן הלבן שהשוקולד ולאחר - השמנת המתוקה להקציף אתהשמנת המתוקה. עם מתונות קיפול בתנועות ואיחדתי אותו

לסיום:- שוקולד סירופ של מעגלים שני לצקת הטראפלס. גבי עוגת על המוס את לצקת שקף. בפס העוגה טבעת את להקיף

קישוט. השוקולד ליצירת את פסי לסלסל שיפוד עץ ובאמצעותההגשה. לפני שעות לפחות 24 את העוגה להכין רצוי לפחות! למקרר ל- 6 שעות יש להכניס

עינת שוקולד מ-ע-ו-ל-ה מוס עוגתלקרר חובה ומרוכזת, נמוכה מאוד יוצאת

טוב!) יותר - משובח יותר (כמה מריר שוקולד גרם 400 טוב!) גם - במרגרינה (השתמשתי חמאה גרם 200

ביצים 8 סוכר כוס

לא הטעם. אחרת לפי או כל ארומה ברנדי תפוזים, ליקר להוסיף זה בשלב (אפשר מעל בן מארי חמאה שוקולד + ממיסים חייבים),

לקבלת מקציפים עד ואז חמה! לא חמימה אבל שהתערובת עד + הסוכר 8 הביצים את רותחים מים מעל בסיר מחממיםואוורירית. בהירה קלילה תערובת

לשוקולד את הביצים בעדינות ובשלבים מקפליםעדיין קצת רוטט) ובמרכז מתקשים דקות (עד שהשוליים בין 15 - 20 200 - 220 מעלות של בחום אופים

(חייבים!) שעות כמה מקרריםוזה בסדר! נמוכה יוצאת נימוחה ועשירה. מאוד מאוד- העודה יוצאת

קקאו. העוגה מעל לנפות כשמתקרר

mnm פטל.- מוס עם לבן שוקולד מוס עוגתטבולים בחלב. בסיס: בישקוטים

שוקולד לבן. ומוס שוקולד מריר מעוגה מוס שוקולד לבן של מוס השני החצי שכבה א‘:שוורצברד) ערן מתכון של פי פטל (על מוס ב‘: שכבה

מתוקה שמנת וחצי כוסחלבונים 2

גדושה) כוס רבעי (שלושת סוכר גרם 160 מסוננת.) מחית כוס מניבה גרם של 250 אחת בקפואים, חבילה משתמשים אם )– ומסונן) (טחון פטל אדום מחית 1 כוס

כפית מיץ לימון 1 מים כפות 3

ג‘לטין גרם) 8) מחוקה כף 1

במקרר ושומרים רכה לקצפת שמנת מקציפים10 דקות מיד מקציפים נמס. והסוכר למגע חמה ממש שהתערובת עד בחישה תוך אדים סיר על וסוכר חלבונים מחממים

למגע. קרה עד שהקערה גבוהה במהירותמיץ לימון. עם פרי מחית בינתיים מערבבים

שקוף נוזל לקבלת עד במיקרוגל ומחממים 10-15 שניות ל2 דקות מניחים מעל. הג‘לטין את ומפזרים לקערית מים מוזגים וחלק.

יוצקים לחלבונים. הכל מקפלים הקצפת. את בעדינות פנימה מערבבים היטב. ומערבבים הפירות למחית אחת בבת יוצקיםומקפיאים. לתבנית

מירואר ציפוי ג‘: שכבהמים כפות 4

כפיות ג‘לטין 4 מסוננת פטל מחית כוס 1

כפות אבקת סוכר. 2 הקרה. העוגה מעל מערבבים. יוצקים הסוכר, אבקת הפטל+ למחית מוסיפים בשלב ב‘. כמו ג‘לטין מכינים

הערות:וכד‘‘. אוכמניות יער, גם בתערובת פירות להשתמש אפשר פטל במקום .1

הפטל מוס עוגת ואת קפואה, חצי להגיש והלבן המריר השוקולד מוס עוגת את בהקפאה. לאחסן ניתן העוגות את .2ההגשה. לפני שעות 3 מופשרת במקרר לפחות

.28 ולהגדיל לתבנית המוס כמות מכל הפטל עוגת של א‘ שכבה את לעשות אפשר עוגות, שתי להכין לא רוצים אם .3

סירקיס- תמרי -רות וריבת חלב שוקולד עוגת מוס

להקצפה מתוקה שמנת 750 מ“למריר שוקולד 300 גרם

דק אגוזי מלך קצוצים 100 גרם 3/4 כוס ריבת חלב

ברנדי 3 כפותשבורות קצפיות 100 גרם : אפשרות

מאוד. יציבה לקצפת מתוקה שמנת 625 מ“ל מקציפים. השוקולד את בה וממיסים רתיחה כמעט של למצב שנותרה המתוקה השמנת את מחממים

מוסיפים - קצפיות להוסיף אם בוחרים קיפול. בתנועות ומאחדים הכל השוקולד לתערובת 1/3 מהקצפת מוסיפיםקצפיות. 50 גרם לתערובת

שעה. לחצי למקרר מכניסים והקצפת. השוקולד תערובת את ויוצקים בחמאה התבנית את קלות משמנים . טחונים אגוזים 2 כפות מעל וזורים מהמקרר התבנית את מוציאים

זה) בשלב הנותרים את 50 הגרם מוסיפים - בקצפיות להשתמש בוחרים (אם מהקצפת 1/3 נוסף עם מערבבים ריבת חלבקיפול. בתנועות ומערבבים

טחונים. אגוזים 2 כפות מעל ומפזרים השוקולד מוס מעל חלב והריבת הקצפת תערובת את יוצקיםהאגוזים. יתרת את מעל זורים שלישית. כשכבה ומורחים בברנדי הקצפת של 1/3 האחרון ה את מתבלים

לפחות. במקרר לילה מצננים

ההגשה. לפני שעה 1/2 ולהוציא מהקפאה להקפיא, מראש, מומלץ להכין ,24 תבנית

ונציה רוני - שוקולד מוס עוגת

הבסיס: לשכבתמריר קקאו אבקת 1/4 כוס

(דמררה) חום בהיר סוכר 1/2 כוסקינמון 1/4כפית

קלופים קלויים, לא אגוזי לוז 1 כוסקלות קלויים שקדים 1/2 כוס

ומצוננת מומסת חמאה, 75 גרם

שוקולד: למוסלקוביות חתוך משובח מריר שוקולד 450 גרם

מריר קקאו אבקת 1/2 כוסמים 1/4כוס

נוזלי אספרסו 1/2 כוס(750 מ“ל) מתוקה שמנת של מכלים 3

תפוזים משני מגוררת תפוז קליפתתפוזים אחר) (או ליקר מרנייה“ תפוזים ”גרנד 3 כפות ליקר

בתחתית משומנת - 8 ס“מ, בגובה כ שוליים 26 ס“מ עם בקוטר קפיצית תבנית

וקוצצים והשקדים, האגוזים את ומערבבים. מוסיפים והקינמון הסוכר החום הקקאו, את שמים מזון מעבד בקערתמקררים לתחתית. ומהדקים לתבנית מעבירים אחידה. לתערובת בקצרה ומערבבים החמאה, את יוצקים גסים. לפירורים

לייצוב. 45 דקות במקרר

הכנת מוס השוקולד: אופןתערובת לקבלת עד אדים, לסיר עם מעל והאספרסו המים הקקאו, עם השוקולד ממיסים את בינונית מתכת בקערת

וגמישה. את השמנת לקצפת יציבה מקציפים מערבל בקערת פושר. לחום ומצננים מעבירים לקערה גדולה רחבה אחידה.יתרת הקצפת. פנימה את מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת השוקולד. הליקר. מקפלים ואת התפוז קליפת מוסיפים את

הלילה. כל או 8 שעות במשך מקררים ומחליקים. לתבנית יוצקים

חמים ומנוגבת) (טבולה במים חמה סכין מעבירים הירוק). הגבעול (עם טריים תותים העוגה בחצאי את פני מקשטיםומגישים. בסכין החמה את העוגה פורסים את הקפיץ. לשוליים ומשחררים מסביב

”פיצוצי“- גסטרונומית למוס שוקולד מתכון

גר‘‘ חמאה. ו- 100 מריר שוקולד 200 גר‘‘ ממיסיםחלמונים. שלושה בחישה כדי תוך מוסיפים מעט. מצננים

חלבונים. שלושה מקציפים

מתוקה. שמנת 2 מקציפים מקפלים את הקצף עם הקצפת.

השוקולד. תערובת באיטיות עם יחד מקפליםשעות. מספר לפחות היטב מצננים

ממש שזה נראה כך בצדדים מזכוכית עגולות לו ידיות ויש כמעט מתמלא הכלי שקופה. בשמפניירה המוס מכינה את אנימתיישבים בד“כ מגורר. מריר שוקולד מעט המוס על במרכז. מפזרת קצפת ופרח מסביב קצפת מזליפה אני למעלה חגיגי.

הכל... מנקים ופשוט לכלי מסביב ארוכות כפיות עם כולם

גנאש ודבש-קרין מוס

ושומרת במקפיא. מכינה 2 תמיד של טורט). אני דק בסיס בתבנית 26 (על מוס ל2 עוגות ומספיקות גדולות הכמויות

מאוד עשיר) מתכון זה כן... (כן, קילו שוקולד 1 ליטר שמנת מתוקה 11/4

חלמונים 8 גרם סוכר 90

דבש גרם 170 מ“ל ליקר 80

תוך הקצפה החלמונים את הדבש על דבש. יוצקים מרתיחים מקציפים סוכר וחלמונים, במקביל ממיסים שוקולד.והליקר. עם השוקולד מאחדים סמיך. להקציף לקצף וממשיכים

קרין שוקולד- מוס

בתוך נאות ביצים משתגעת על לא גם אני - מג‘לטין חוץ נהדרים. שניהם קבוע, באופן שאני מכינה מתכונים שני ישסוכר סירופ עם חלמונים הקצפת (למשל בישול מינימלי אותן אני מעבירה נאות ביצים עם מתכון לי יש אם אז מוסים,אדים מעל הסוכר החלבונים עם חימום רק אחרי וסוכר חלבונים או הקצפת בלבד, סוכר מורתח, במקום דבש או רותח

איטלקי). מרנג שנקרא מה -

בסיס גנאש: מתכון על

טורט. או מרנג של שכבות בין משלבת שאני למוס, כללי מתכון זה

או לבן) גרם שוקולד (מריר, חלב 250 מתוקה שמנת מיכלי 2

לקערת לפחות. מעבירים ומקררים שעתיים להמסה מערבבים השוקולד. ויוצקים על לסף רתיחה שמנת 1 מיכל מחממיםלקרם מוצק. עד הכל יחד ומקציפים שמנת מיכל של עוד הקצפה עם

מכינה מקפיאה. שוקולד לבן. מוס מוכן, מרנג עיגול מריר, שוקולד מוס שוקולד, טורט תחתית כך : להרכיב אוהבת אניחימום ע“י מהתבנית משחררת הקפואה. העוגה על ויוצקת מתוקה) שמנת ו100 גרם מריר שוקולד גרם 100) גנאש ציפוי

ההגשה. לפני במקרר שעתיים ומפשירה רותחים במים טבולה במטלית הדפנות

מסוכרים. לוז אגוזי של הלבן גם חופן או שניים למוס מערבבת אני לפעמים

mnm– קרה -אספרסו שוקולד עוגת

טורט דקה. שכבת אספרסו) או (רצוי חזק בקפה טבולים בישקוטים מרנג או שכבה ראשונה:

שניה: שכבהגרם שוקולד מריר 200

גרם חמאה 50 אספרסו כוס 1 ג‘לטין גרם 14

כוס אייריש קרים 1/4 שמנת מתוקה 1

סוכר כפות 2

חלק. למרקם ומערבבים חמאה מוסיפים כשנמס אדים, על שוקולד ממיסים

קרים אייריש מוסיפים היטב. מערבבים לשוקולד. ומוסיפים נמס שהג‘לטין עד הג‘לטין עם חמה אספרסו כוס מערבבים ומערבבים.

ומקפיאים. שכבה א‘ על משטחים השוקולד. תערובת לתוך בעדינות מקפלים סוכר, כפות שתי שמנת מתוקה+ מקציפים

שלישית: שכבהעליכם). האהובה המרירות במידת (תלוי קפה נס כפיות סוכר+ 2-3 1+ כף מתוקה שמנת

יחד. שופכים על שכבה ב‘ הקפואה ומחזירים לפריזר. מקציפים הכל

מור - ”טעמי“ עוגת

מור אורז/ ופצפוצי נשיקות מוס עוגת

מהמרנגים: להתחיל אפשרסוכר.1=2 של כפולה כמות חלבון כמות כל על מכינה ”נשיקות“,אני של מתכון בכל להשתמש אפשר

מהר. יותר מתיבשות בתנור ולשבור.קטנות גדולות קטנטנות.אפשר נשיקות שמוכן.אני מכינה *,עד 170 בחום אופהלשימוש. סגור בכלי לשמור

לתחתית:גרם פצפוצי אורז 85

אבקת סוכרגרם שוקולד מריר 340 פרלין נוגט\ממרח 230

שמן גרם 30

סוכר. אבקת של נכבדה כמות מסננת עם למעלה אורז.לפזר פצפוצי אפייה נייר עם שטוחה בתבנית לשיםומוסיף קראנצ‘יות]. שמגן שכזה.[ציפוי לקרמל כמו ונהפך שהסוכר נמס 180*,עד בחום בתנור לשים לבנה. שכבה ממש

קצת... לחכות להפריד.זהירות-חם.אפשר לקערה,ושוברים,מפוררים מוציאים,מעביריםמהאש] להוריד נמס,אפשר שהשוקולד [אחרי שמן פרלין,אח“כ ממרח שוקולד,מוסיפים מרי,בקערה,ממיסים בן מעל

משולשים. להגיש גבוהה,ואח“כ מעט אפשר מרובעת,אך בתבנית הרצויה. טוב,ומשטחים פצפוצים.מערבבים ובסוףתהליכים. לזירוז במקפיא לשכבה אחידה,ולשים בצד,או בתבנית,לשטח שמנו טוב,אז

שוקולד: למוסחלמונים 6

דבש גרם 115 משובח מריר שוקולד גרם 340

לקצפת שמנת כוסות 4 נשיקות שברי

חלמונים. להקציףלרתיחה. ולהביא דבש לשים קטן בסיר

מאוד חם לא בקערה,בצדדים,כבר לגעת שבהיר,תפוח,ואפשר עד להקציף חם,להמשיך דבש להוסיף דק בזרם תוך הקצפה, מהדבש.

מתוקה. יותר,שמנת קצת או כוס חצי עם מרי בן מעל שוקולד להמסלקצפת. השאר-להקציף

קצפת. שוקולד לחלמונים, ובסוף לקפלוהטעם. העין לפי נשיקות-כמות שברי לקפל

שהתקשתה). אחרי הקשה,(ז“א הקראנצ‘י שכבת מעל מוס לשיםשעות. מס‘ להתייצבות במקפיא לשיםהגשה. לפני למעלה קקאו אבקת לפזר

קרמל.) או שוקולד קישוטי להכין (אפשרבצדדים. את המרנג כי רואים יפה החיתוך

קשה. התחתית חד- סכין עם לחתוך

ונציה ( טופיפי) חלומי- רוני שוקולד - פרפה סמיפרדו

הראשון רושם לקינוח את המתכון של הספר את להם שאין אלה לטובת מקלידה אני לכבוד החג אבל, באיחור קצת אמנםלמטבח). שלי הגדולה לאהבה הספתח את (ושעשה שהכנתי

אוורירי. פרפה בעצם הוא סמיפרדולסופשבוע וזאת יצאו שלי ההורים ונציה. רוני של הטור במסגרת בעיתון פורסם שהמתכון 9 שנים אחרי כ לפני אותו הכנתי

בלאגן. עושה שאני לי שיגידו בלי במטבח להתעסק מצויינת הזדמנות היתהאותו. טרפנו זוגי כך טעים שאני ובן כל יצא הזה הקינוח

שדרוגים). ארשום למטה אני טריקולד- שוקולד, רק שקדים, (עם למתכון וריאציות מיני לעשות כל למדתי כבר מאזמהר. מתחסל כי הוא כפולה כמות מומלץ להכין ולכן קייק לתבנית אינגליש מיועד חשובות: המתכון הערות 2 ועוד

לפחות. שלילה של להקפאה זקוק הוא כי מראש ערב המתכון את להכין צריך

קצוצים אגוזי לוז כוס 1 חם. חלב כוס 1/2

שמה 200) תמיד (אני מריר שוקולד 175 גר‘‘שמה 4) (אני החדר בטמפרטורת 3 חלבונים

סוכר כפות 3 מיכל שמנת מתוקה 1

פירורית. תערובת שנוצרת עד החם החלב עם האגוזים את מערבביםהאגוזים תערובת את לו ומוסיפים במיקרו או אדים בסיר שוקולד ממיסים

ולא לבן קצף לקבל מתחילים שהחלבונים אחרי רק הסוכר את להוסיף (מומלץ יציב לקצץ הסוכר עם חלבונים מקציפיםההתחלה). על ישר

לקצפת. בזהירות החלבונים קצף את מקפלים יציבה. לקצפת השמנת את מקציפיםהקצף יתר את בעדינות מקפלים כך ואחר אוורירית) עיסה (שתתקבל השוקולד לתערובת הקצפת מתערובת רבע מקפלים

ללילה. לפחות קפיאים שלבים. בכמה

שדרוגים:כולם) לתערובת או שניים או אותם (אחד מוסיפה אני עם החלמונים לעשות מה לי אין 4 חלבונים ואם אני מכינה עם

השוקולד.או שקדים. בלי אגוזים ולפעמים בכלל האגוזים במקום שקדים קצוצים מכינה עם לפעמים אני

שכבה. בשליש לכל ומשתמשים וחלבונים קצפת של קרם כמות כפולה מעינים - טריקולד גם לעשות מהמתכון אפשרשוקולד שוקולד לבן ולכל ו100 גר‘‘ נס קפה כפית חלב עם גר‘‘ שוקולד מריר, 150 שוקולד 150 גר‘‘ ממיסים בנפרד

ואז יוצקים שמתייצב עד למשך כשעה מקפיאים המריר, השוקולד שעבת עם הקצפת. מתחילים מתערובת מוסיפים שלישהמוקה. את שכבת יוצקים ואז כשעתיים מקפיאים השכבה הלבנה, את מעל

פאדג‘‘ שוקולד בסיסי

(310 גרם) כוסות אבקת סוכר 2 ½1(125 גרם) חלב כוס ½1

חמאה 30 גרםמנופה קקאו אבקת 2 כפות

1 כפית תמצית וניל

אפייה בנייר את בסיס התבנית או שמן. מרפדים מומסת בחמאה בגודל 11x21 ס“מ קלות תבנית מלבנית מברישיםהתבנית. של דפנות משתי בולט הנייר כאשר

לרתיחה להביא מבלי על אש נמוכה בוחשים והחלב. החמאה הקקאו, הסוכר, שמים את אבקת כבדה תחתית בעל בסירנמס. והסוכר חלקה שהתערובת עד

בצק רטובה. מברשת בעזרת הסיר מדפנות התערובת מברישים את

115) הרך הכדור לשלב מגיעה שהתערובת עד או דקות, 8 במשך לבחוש מבלי מרתיחים לרתיחה. התערובת את מביאיםהאצבעות). בין וחלקלק לכדור רך הופכת קרח למי מועברת אשר תערובת כשטיפת סוכר או במדחום צלזיוס מעלות

עד שהתערובת 2-3 דקות, במשך ומקציפים הוניל תמצית את מוסיפים מעט, להתקרר לתערובת מניחים מהאש, מסיריםמהברק. להתעבות ומאבדת מתחילה

לריבועים הפאדג‘‘ את חותכים החדר. בטמפ‘‘ להתקשות ומניחים התערובת פני את מחליקים לתבנית, מעבירים במהירותיציבה. כשהתערובת מלבנים או

מעל התערובת אותם או לפזר ההקצפה אחרי התערובת לתוך אותם לערבב אפשר אגוזים קצוצים, רוצים להוסיף אםהיטב. ולהדק יציבה חצי כשהיא

גל1 מוס – כמו עוגת שוקולדגרם שוקולד מריר 100

קקאו[ גרם 50סוכר כוס ½

גרם חמאה 200ביצים 4

חצי כוס מיםמאד. דק טחונים בסקוויטים לחם או פרורי כפות 2

עד שנמס הכל. ו2 כפות סוכר ומים קקאו חמאה עם מבשלים שוקולדוהקרם. הקציפה את בזהירות מערבבים הסוכר. עם חלבונים מקציפים 4 4 חלמונים. פנימה מוסיפים כשמתקרר

דקות 20 ואופים לתבנית , יוצקים או הביסקוויטים הלחם עם פרורי מערבבים מהכמות חציבפריזר נותנים השניה המחצית את

מהפריזר. הקרם את העוגה על יוצקים התקררה, שהעוגה לאחר

אני עם שזיפים מיובשים בברנדי- שוקולד שקוע סופלה

מינוריים בעת שינויים מספר ביצעתי ההבדל. כל את עושה משובח, בשוקולד להשתמש חשוב הכי וטעימה. עוגה פשוטהזמן יותר, גבוהה (אש ביום ההכנה רק אותם שזיפים, בישלתי צורך בעוד יש עדיין שזיפים- לדעתי יותר הוספתי ההכנה-

והוספתי החוצה ממי הבישול חלק הפרשתי הבישול לאחר לחצאים, ולא שישיות או אותם לרבעים חתכתי יותר), קצרוטרחתי העוגה לבלילת הוספתי שהפרשתי הבישול חלק ממי המריר. את השוקולד כמות את במעט הגדלתי ברנדי, יותר

סבירה, נפשית יציבות על שמרה אלא וירדה כ“כ עלתה לא שהעוגה בכשרוניות כך והשוקולד החלבונים קצף את לשבור גםסוכר. במעט אבקת מומתק פרש קרם עם הגשתי דווקא. בה לא פגם הדבר אבל

מנות: ל-6-8 החומרים

לסופלה:קקאו) מוצקי 75%) משובח שוקולד גר´ 225

חמאה גר´ 110 ברנדי 1 כף

מופרדות גדולות ביצים 4 (Caster sugar) סוכר גר´ 110

לזרייה סוכר אבקת מעט

לשזיפים בברנדי:מיובשים שזיפים גר´ 350

ברנדי מ“ל 150

פרש: וקרם שזיפים לרוטבפרש קרם מ“ל 150

אפייה משומנת ומרופדת בנייר 20 ס“מ, בקוטר מתפרקת טבעתית תבניתלתת לשזיפים מים ולהרתיח. 275 מ“ל עם אותם בסיר לשים יש לשם כך, ארוכה. השזיפים להשריה את יש להכין ראשיתהברנדי את פנימה ולבחוש הבישול לקערה עם נוזל יחד השזיפים את לצקת 30 דקות. בעדינות במשך מאוד לרתוח במים

הלילה. למשך במקרר ולקרר נצמד הקערה בנייר מכן לכסות את להצטנן, לאחר להשאיר חמים. עדיין הם כאשר

מעלות. 170 לחום התנור את לחמםלהינמס לכמה למרכיבים לתת החמאה. עם יחד מארי לבן מעל חום חסינת בקערה ולשים לקוביות השוקולד לשבור את

להצטנן. ולהניח ברנדי מהאש, להוסיף הקערה להסיר ומבריקה. לתערובת חלקה לערבב ולהתחיל רגעיםדקות, לקצף גבוה, בהיר ויציב. 5-6 למשך להקציף אותם יחד והסוכר. החלמונים את בה קערה רחבה ולשים לקחת

תערובת עם לסירוגין הביצים ולקפל לתערובת לגלען לחצי, מהם כל אחד לחתוך בברנדי, הספוגים 18 מהשזיפים ליטולהמומס. השוקולד

את ליצוק לתערובת השוקולד. בעדינות לקפל אותם רכות. שיצרו גבעות עד החלבונים להקציף את נפרדת בקערהמרגיש קפיצי הסופלה שמרכז כ-30 דקות, עד למשך התנור במרכז הסופלה את ולאפות המשומנת לתבנית התערובת

למגע.ולקלף מהתבנית הסופלה להוציא את הצינון באיטיות). לאחר נופל לצפות בו גדול כיף בתבנית (זה להצטנן לסופלה לתת

לחתיכות וחתוך סוכר באבקת הסופלה מאובק את להגיש שעות. למספר הסופלה ולצנן את לכסות האפייה. נייר אתעשיר). מאוד (הוא קטנות

כדי הפרש קרם את ולערבב בעדינות לקערה להעביר הבישול, נוזל עם יחד שנותרו את השזיפים יחד לרסק הרוטב, להכנתבנפרד. את הרוטב להגיש שיש קל. אפקט לתת

בקירור. ולשמור האכילה לפני 2-3 ימים הסופלה להכין ניתןעד לחודש. להקפאה ניתנים הסופלה והרוטב

רוסו- קפוא-נירה שוקולד וגבינה קינוחאספרסו בגביעי וגבינה קפוא שוקולד קינוח

שמנת מתוקה 1 חלב כוס 1 מלח קורט

גרם שוקולד מריר של 100 3 טבלאותקקאו גדושה אבקת כף 1

וניל תמצית כפית חצינמס קפה אבקת גדושה כפית 1

או ברנדי קפה/שוקולד/שקדים כפות ליקר 2-3 הטעם סוכר או לפי כף 1

בטעם טבעי שמנת גרם גבינת 250 (לא חובה) מסוכרים כפות קורנפלקס 6

שנשאר מהחצי שוקולד. 1/2 2 טבלאות לריבועים שוברים בינתיים והמלח. החלב השמנת, את בסיר לרתיחה מביאיםהתלתלים במקרר. את במקלף ירקות. שומרים דקים קולפים תלתלים

יותר טעים הקינוח כי סוכר, בכף והסוכר (מתחילים הליקר הקפה, הקקאו, הווניל, עם בבלנדר השוקולד ריבועי את שמיםהשמנת את לבלנדר מוסיפים רוצים. אם סוכר, טועמים ומוסיפים מערבלים, מדי). מתוק ולא ושוקולדי מריר כשהוא

ומערבלים קורנפלקס מוסיפים רוצים, אם חלקה. ומערבלים לתערובת הגבינה את מוסיפים מערבלים, הרותחים. והחלבאישיים אספרסו להרבה ספלי התערובת יוצקים את לחלוטין. יתרסקו הקורנפלקס לא כדי שפתיתי קצרצר, ערבול רק

אלומיניום נייר בריבוע התבנית או את ספל כל ששמרנו. מכסים למעלה בתלתלים מקשטים יפה. מתכת לתבנית אולהגשה. עד ומקפיאים

עמוק ומדהים. שוקולדי טעם יצא שוקולד מריר-מריר). אוהבת (אני מתוק מדי יהיה שלא כדי הקורנפלקס, הכנתי בלי אניפעמיות, חד לעוד 2-3 כוסות עודף לי ונשאר אספרסו ב-6 ספלוני הכנתי אני מספיק. זה אנשים לכמה מצוין לא במתכון

יותר גדול שלהן שהנפח

mnm שאולוב- פסיפלורה-ג‘קי ברוטב וערמונים שוקולד טרין חומרים לטרין בסיס:

המתמחות) בחנויות מסוכרים (ברס, להשיג לוז אגוזי גרם 100 קורנפלקס גרם 30

לבן מומס גרם שוקולד 50 שמן כפות 2

שוקולד: לטרין חומריםגרם שוקולד מריר 375

גרם חמאה 250 מופרדות ביצים 7

גרם סוכר 80 לקוביות וחתוכים מסוכרים ערמונים גרם 100

מרסלה יין מ“ל 50

פסיפלורה: לרוטב חומריםמים מ“ל 100

פסיפלורה מחית גרם 100 גרם סוכר 200

תפוז קליפת רצועות 2 מקל וניל 1

מסקרפונה: לקרם חומריםמתוקה שמנת מ“ל 200

מסקרפונה גבינת גרם 100 סוכר כפות 2

ומערבבים עד לקבלת ושמן שוקולד וקורנפלקס. מוסיפים אגוזים במעבד מזון טוחנים קודם: יום מכינים את הבסיסושומרים במקרר. בתבנית טרין התערובת משטחים את תערובת חלקה.

קרם לקבלת ומערבבים עד וערמונים מוסיפים חלמונים, יין או במיקרוגל. (ביין מארי) כפול בסיר שוקולד וחמאה ממיסיםלפחות. 24 שעות ל- למקרר ומעבירים הקורנפלקס תחתית על יוצקים חלק.

ומסננים מצננים 30 דקות. ומבשלים האש את מנמיכים הרוטב. מרכיבי כל את לרתיחה מביאים פסיפלורה: רוטב מכיניםהרוטב. את

עד נמוכה במהירות להקציף מוסיפים גבינה וממשיכים יציבה. שמנת וסוכר לקצפת מקציפים מסקרפונה: קרם מכינים לקבלת קרם יציב.

מניחים פסיפלורה. רוטב מסביב יוצקים 2 פרוסות. צלחת בכל ומניחים את הטרין, המנה: פורסים את ומגישים מרכיביםהטרין קרם מסקרפונה. ליד

מיכי אורבן.- מולר- קינוח זברה- קריסטינה

לבן שוקולד ג‘‘ 200 משובח מריר שוקולד ג‘‘ 180

ג‘‘ חמאה 200 קמח כפות 2

ביצים 6 ג‘‘ סוכר 125

מלח קורטוניל סוכר 1

תפוזים ליקר כפות 2 יתאים) גם לשוקולד אחר המתאים שליקר לי נראה מקרה בכל בעברית?- אחר לזה שם (יש מאלט ויסקי כפות 2

ס“מ 25 של קטנה באורך קייק אינגליש וקמח לתבנית חמאה

נמוך. בחום חמאה 100 ג‘‘ ב- סוג כל ולהמס לקוביות אותם לחתוך נפרדים, בסירים להפריד השוקולדים אתהיטב. ”השחורה“ ולערבב לתערובת להוסיף הקמח שאר ואת ”הלבנה“ לתערובת להוסיף מכף קמח יותר קצת

התערובת הלבנה וחצי את הביצים מתערובת חצי להוסיף והמלח. הסוכר עם קצרות הביצים בקערה נפרדת להקציף לשחורה.

ולכהה להוסיף הויסקי. סוכר הוניל וליקר התפוזים, את לתערובת הבהירה להוסיףלתוך לסירוגין התערובות לשפוך קמח באופן אחיד. ולפזר בחמאה התבנית לשמן 150 מעלות. של לחום תנור לחמם

של חציה עד חמים מים ולמלא יותר גדולה בתבנית לשים התבנית את בהירה... ושכבה כהה שכבה כלומר, התבנית.עד להתייצבות הקינוח. ו- 20 דקות שעה או 10 דקות ו- שעה לאפות התערובת. מצויה בה התבנית

דקות. 20-30 עוד ולהניח דלת התנור, לפתוח את התנור, לכבותאו אננס תפוזים, דובדבנים, אפרסקים, למשל, כמו למיניהו- פרות רוטב או וניל רוטב עם ניתן להגיש ולצנן. הקינוח להוציא

מנגו.

נייג‘‘לה לבן- ושוקולד קציפת פסיפלורה

פסיפלורות 10 של תוכןמומס מריר שוקולד 300גר‘

מופרדות ביצים 6 חובה לא – פטל סלסילות 2

חלבונים. מקציפיםהמומס השוקולד פסילפורה וחלמונים עם מערבבים

השוקולד-פסיפלורה-חלמונים. לתערובת בהדרגה החלבונים קצף את מקפליםמהמוס. מעל ויוצקים פטל שמים כוס בכל

במקרר שעתים-שלוש מצננים

שוקולד-מרים גלידת עוגת

גרם שוקולד מריר 200 מרגרינה 1

ביצים 5 כוס סוכר 3/4

ביסקוויטים פירורי כפות 2 קצוצים אגוזי מלך כוס 1/2

שמנת מתוקה 1 תמצית) רום(אמיתי-ג‘מאיקה ,לא קוניאק ,וכף כף 1

את החלמונים. זה אחר בזה ומוסיפים ומרגרינה שוקולד על אדים ממיסים: שווים חלקים שהתקבלה לשני התערובת את השוקולד.מחלקים לתערובת ומוסיפים הסוכר החלבונים עם את מקציפים

מס‘‘‘‘ 26 משומנת בתבנית כ-20 דקות ואופים ביסקוויט ופירורי קצוצים אגוזים מוסיפים אחד לחלק מקררים את העוגה.

והרום. הברנדי השמנת המתוקה עם את מקציפיםהתערובת. של השני קיפול לחלק בתנועות ומוסיפים

לפני ההגשה. שעות שלוש לפחות ומקפיאים האפויה העוגה מורחים עלשעה. לרבע למקרר להעביר כדאי ההגשה לפני הערה:

ברנדי. להשתמשבשתי כפות עדיף אם אין טובה מאיכות שהרום יהיה וחשוב

–בצ“י תפוז שוקולד פצצת עם פרות עוגות שוקולדנאמר: למתכון בהקדמה

העוגה ותפוז. שוקולד מריר של ועז עמוק שילוב - והטעם עשיר. קרם כמו בפה ונמסה לא מתוקה כמעט ולחה, ”כההמאיכות - שוקולד חשוב והכי טוב, ליקר טרי, תפוזים סחוט איכותם: מיץ על להקפיד וחשוב ממרכיבים ספורים, עשויה

מעולה“.

ס“מ: 26 חומרים לתבנית קפיצית בקוטרמריר קצוץ גרם שוקולד 400

מומסת חמאה גרם 250 מיץ) כוס (כשליש אחד מתפוז ומיץ מגוררת קליפה

תפוזים ליקר כפות 2 החדר בטמפרטורת ביצים 6

סוכר גרם) 100) כוס 1/2 וניל תמצית כפית 1

לציפוי:מ“ל) 250) מתוקה שמנת מיכל 1

מריר קצוץ גרם שוקולד 250 תפוזים ליקר כף 1

מעלות. ל-170 מחממים תנורחלקה. תערובת שמתקבלת עד ומערבבים ליקר מוסיפים מגוררת. וקליפה מיץ חמאה, עם שוקולד ממיסים מיקרוגל

השוקולד. את תערובת הביצים לתערובת מקפלים דקות. 5 במיקסר מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוההתבנית אטומה את התבנית בתוך מניחים (גם בדפנות). אפייה ומשומנת בנייר התערובת לתבנית מרופדת יוצקים את

50 דקות הפנימית. אופים התבנית דפנות מחצית גובה כדי עד רותחים מים לתבנית הגדולה יוצקים בנוחות. המכילה אותהמעט. נסדקים העוגה שפני עד שעה, עד

בסדר. וזה מנפחה, תאבד העוגה הקירור לתנור. במהלך בתבנית מחוץ לחלוטין ומצננים המים מאמבט מוציאים

העוגה: את מצפיםנמס. עד שהשוקולד ומערבבים ליקר מוסיפים השוקולד, על יוצקים רתיחה. עד לסף שמנת מחממים

צלחת הגשה. על אותה והופכים קטנה, סכין בעזרת מהתבנית העוגה את משחררים ובינתיים מעט, להצטנן מניחים לציפויהפריסה. על להקל כדי הציפוי, לפני שעה חצי להקפיא מומלץ הפריסה. על להקלה במקרר שעה חצי העוגה את מצננים

דפנותיה. על לזלוג לו ומניחים העוגה על הציפוי את יוצקיםבמיקרוגל. מעט מחומם או החדר בטמפרטורת מהמקרר, ישר שאוהבים איך ומגישים במקרר שומרים

קריסטל תפוז טיפ: קישוטהתפוזים את פרוסות בסירופ מטביעים סוכר. כוס עם מים כוס מרתיחים מאוד. לפרוסות דקות 3 תפוזים פורסים

מרופדות בתבניות פרוסות התפוז את מסדרים במקרר למשך הלילה. בסירופ הפרוסות שומרים את להתקרר. ומניחיםויבשים למגע. מבריקים זהובים, שהתפוזים עד 110 מעלות כשעה, של בחום בתנור ומייבשים אפייה נייר או סיליקון בנייר

בתבנית מצננים

אהרוני - ודובדבנים שוקולד עוגת

ביצים 4 קצרצרה) וניל (תזכורת פינתית סוכר כוס 3\4

רכה חמאה גר‘‘ 200 מומס משובח, מריר שוקולד גר‘‘ 200

תופח קמח גר‘‘ 300 חמוצים בסירופ צנצנת דובדבנים 1

כפות ברנדי 3

מעט. מקררים מסמיך שהסירופ עד דקות כעשר ומבשלים לרתיחה מביאים קטן, בסיר הסירופ עם את הדובדבנים שמים מעט.

החמאה את מוסיפים ובהירה. תפוחה שהתערובת דקות עד ומקציפים כשלוש המערבל בקערת והסוכר הביצים את שמיםלערבול בסוף, מוסיפים תמיד הקמח את קצר. הסבר: ערבול הקמח ומערבלים את מוסיפים לבסוף ומערבלים. והשוקולד

ורכה. אוורירית יוצאת העוגה ככה יתערבב. שהקמח רק הנדרש. הזמן מינימום במשךידני. לערבוב הסירופ עם הדובדבנים את מוסיפים

180 של בחום ואופים העוגה תערובת את פנימה יוצקים קקאו. ובזוקה בחמאה מרוחה ,28 מעבירים לתבנית קפיציתמעלות כחמישים דקות.

-תמרי יוגורט תותים שוקולד עם עוגת

3 ביצים 1 וחצי כוסות סוכר

1/2 כוס שמן עם חתיכות 1 יוגורט תות

1/4-1/2 כוס חלב קמח 180 גר‘‘ 75 גר‘‘ קקאו

לשתייה סודה 1 כפיתאפייה אבקת 1 כפית

אמיתית וניל תמצית טיפת כמהרותחים מים 1 כוס

לציפוי 3 כפות קקאו 3 כפות סוכר חלב 3 כפות

2 כפות ליקר קסיס 100 גר‘‘ שוקולד מריר

50 גר‘‘ חמאה

היבשים. החומרים את יחד מערבביםוהחלב היוגורט את מוסיפים דקות. כמה עוד להקציף וממשיכים שמן מוסיפים צהבהב, לקצף וסוכר ביצים מקציפים

והמים הוניל את מוסיפים אחידה. שהמסה עד הוספה כל אחרי קצת ומערבבים בפעמיים-שלוש לסירוגין היבשים ואתבתערובת. נבלעים שהם עד הרותחים

כ-40 דקות. בחום 180 28 עגולה בתבנית אופיםנמסה חמאה. היא ומוסיפים מהאש עד שנמס, מורידים שוקולד מוסיפים 4 המרכיבים הראשונים, את ממיסים - לציפוי

קצת. נספג והרוטב עם קיסם לחרור חמה. עדיין העוגה כשהיא על יוצקים מהחום.

ונציה רוני - ואגסים שוקולד עוגתאת מעט שמרככים והעסיסיים הבהירים האגסים לבין חזק, בטעם הכהה השוקולד בין הניגוד קליל. פאדג‘‘ במרקם עוגה

(וטעימה) מאוד למרשימה אותה טעמו, הופך

מנות): 10-8) חומריםלקוביות שבור משובח, מריר שוקולד גרם 250

גרם חמאה 250 סוכר גרם) 90) כפות ועוד 2 1/3 כוס

טרופות ביצים, 3 טהור וניל תמצית כפית 1

קמח גרם) 100) כף ועוד 1 3/4 כוסאפייה אבקת כף 1

ומסוננים) משומרים אגסים, חצאי (או 8 מוצקים אך בשלים שמנים, בינוניים 4 אגסיםסוכר כפות 4

בנדיבות בחמאה משומן אפייה בנייר ומרופדת משומנת ס“מ, 24 בקוטר תבניתצלזיוס). (180 מעלות בינוני לחום התנור את מחממים

ערבוב. מצננים תוך וממיסים אדים עם לסיר מעל שמים גדולה. מתכת בקערת והסוכר החמאה את השוקולד, שמיםחלקה תערובת לקבלת ידני במטרף ומערבבים פעמים בשלוש בהדרגה, הביצים את מוסיפים החדר. לטמפרטרות בצד

1/3 כמות, פעם כל בהדרגה, התערובת מעל האפייה ואבקת את הקמח מנפים ומערבבים. הווניל את מוסיפים ומבריקה.בצד. מניחים חלקה. תערובת לקבלת במרית בעדינות פנימה ומקפלים

4 כפות מפזרים מלון). (לכדורי פריזיאן כפית או כפית בעזרת והגרעינים העוקץ את מסירים האגסים. את וחוצים קולפיםלמרכז. מכוון השפיץ כאשר הסוכר מעל החתוך הצד עם האגסים את מסדרים התבנית. לתחתית מעל אחיד באופן סוכר

סדוק, מעט נראה העליון יציב למגע, שהחלק עד כ-40 דקות אופים האגסים. מעל העוגה תערובת את מעביריםלחים. פירורים כמה עם יבש די יוצא הוא במרכז קיסם וכשמחדירים

את הנייר. ומסירים הופכים לשחרור, מסביב לדפנות קטנה מעבירים סכין רשת. על בתבנית מלא מצננים צינון

רכה. פרש או קצפת קרם עם החדר חם או בטמפרטורת מגישים

ואגסים-נירית שוקולד עוגתס“מ: 24 חומרים לתבנית בקוטר

מרגרינה או חמאה גרם 115 נסטלה) של או בלגי, (מומלץ משובח שוקולד גרם 200

גרם קמח תופח 55 דק טחונים שקדים, גרם 85

2 ביצים גרם סוכר 115

אספרסו כוס או 1/2 נמס קפה 1 כפיתמליבה ונקיים לרבעים חתוכים קלופים, אגסים ק“ג אמרטו 1 ליקר 3 כפות

מתפרקת. לא עגולה תבנית בחמאה משמנים ל-190 מעלות. תנור מחממיםמוסיפים ומערבבים. החמאה את לשוקולד מוסיפים מ-2 דקות). (לא יותר במיקרוגל או מארי בבן השוקולד ממיסים את

הקפה, האמרטו הסוכר, עם הביצים את מקציפים הטחונים. במיקסר השקדים את מוסיפים לאט. הקמח ומערבבים אתלקבלת תערובת עד הגרגירים), את מגרדים ואז רותחים קצת במים אותו משרים יבש, הווניל מקל (אם הווניל וגרגירי מקלושופכים מעלה כלפי כשבטנם התבנית על האגסים רבעי מסדרים את השוקולד. תערובת עם מערבבים ואוורירית. אחידה

העוגה. תערובת את עליהםאת והופכים מקררים 20 דקות מהתנור, מוציאים נוספות. ואופים 30 דקות אלומיניום בנייר מכסים 15 דקות, אופים במשך

מגש הגשה. העוגה על

וסיליה אפל קרמל ואגסים- רביבה שוקולד עוגתס“מ 1/2 בגובה ביתית), או (קנויה טורט עוגת של תחתית

גרם סוכר 150 מתוקה שמנת מ“ל 300

חלב שוקולד גרם 150 גרם שוקולד מריר 150

מרוככים במים ג‘‘לטין, גרם עלי 12(Poire Eau de Vie עדיף) אגסים ליקר + 4 כפות 30 מ“ל

מוקצפת מתוקה, שמנת מ“ל 700 לקוביות חתוכים בסירופ, משומרים אגסים גרם 200

וקלויים חצויים מולבנים, שקדים גרם 160

אגסים. ליקר כפות ב-4 ומרטיבים הטורט בעוגת תבנית או טבעת מרפדיםמוכן הקרמל כהה. כאשר קרמל שמתבקלב עד בסיר כבד את הסוכר מבשלים ובמקביל השמנת המתוקה את מרתיחים

לכוויות. ועלולה לגרום התערובת מבעבעת ערבוב. זהירות! תוך כדי קצת, פעם הרותחת, כל את השמנת לתוכו יוצקיםמיקסר לקערת מים קרים). מכניסים במעט הג‘‘לטין (שרוככו ואת עלי השוקולד שני סוגי החמה את לתערובת מוסיפיםאגסים קוביות אגסים, ליקר 30 מ“ל החדר מוסיפים לטמפרטורת מגיעה התערובת כאשר בינונית. ומקציפים במהירות

הטורט. תחתית על את התערובת ויוצקים המוקצפת את השמנת פנימה מקפלים ושקדים.ואוכלים. קלויים שקדים מפזרים מהתבנית. ומחלצים מהפריזר מוצאים ההגשה לפני כשעתיים העוגה. את מקפיאים

מים כפות ב3 שקית) (כמעט ג‘לטין אבקת גרם 12 אפשר להמס ג‘לטין עלי הערה: במקום

מיכל שלו בננה בחושה- שוקולד עוגת

רגיל קמח כוסות 2 חמוצה. שמנת גביע

מומסת. חמאה גר‘‘ 100-120 (אפשר דמררה)-לבן]. חצי, חצי חום או לבן [ סוכר כוס

ביצים. 2 בגודל). בשלות(תלוי בננות 3-5

קטן. שבור כמות באותה טוב איכותי(או שוקולד מריר צ‘‘יפס שוקולד חב‘‘ 3/4 בערך שקית אבקת אפיה

מהחמאה, חוץ את הכל מערבבים לא בבלנדר). אופן מחית-בשום לא ממש אך מרוסק ) הבננות למחית את מרסקיםוהבננות, השוקולד

השוקולד. את ולבסוף הבננות את פרוססור), מוסיפים או בפוד במיקסר אפשר כאן (עד החמאה מוסיפיםשמוכן. עד (180 (בערך בינוני בחום אופים

פעמיות. חג אינגליד 2 ל- או גדולה-ענקית אינגליש לתבנית מתאיםעליכם. הטובה הדמיון או כיד שקדים טחונים/שטרוייסל בדמררה, לקשט אפשר

אנסקי שרי בננות ושוקולד- טורט 6 ביצים

מלח טיפטיפהבשלות בננות 3

גרם שוקולד מריר 100 קוניאק כפות 2

כוס סוכר 1 כפית סודה לשתיה 1/2

תופח קמח כוסות 1 1/2

ל180 מעלות תנורקשה. לקצף עד הסוכר את לאט ו\מוסיפים המלח עם החלבונים את והחלבונים מקציפים החלמונים את מפרידים

את מוסיפים הבננות, ומערבבים עם בליקר השוקולד את ממיסים מזון. במעבד או בעזרת מזלג הבננות את מועכיםבלילה התערובת ויוצרים הביצים לתוך קצף את מקפלים חלקה. לתערובת והקמח- ומערבבים הסודה ושתיה החלמונים

אחידה.יידבקו הסוכר שגרגרי את התבנית כדי ומטלטלים סוכר מעט מפזרים חור באמצעה. עגולה עם תבנית בחמאה מורחים

לחמאה.החם. לתנור ומכניסים התערובת את יוצקים

דקות. 45-40 אופים

יער-מי פירות ומוס לבן שוקולד טורטהשולחן על השוקולד של מספר

24 קפיצית לתבנית חומריםלבן: שוקולד לטורט

מופרדות ביצים 3 גר“) סוכר(60 +כף 1/4

לבן קצוץ גר“ שוקולד 120 גר“ חמאה 40

מ“ל) מים(30 כפות 2 מ“ל) אדמה(8 תפוחי קמח כף 1

פרות: למוסמתוקה מ“ל)שמנת כוסות(320 1 1/3

גרם) חלבונים(80 2 גרם)סוכר +כף(160 כוס3/4

יער גרם)מחית פירות כוס(250 1 כפית מיץ לימון 1

מים כפות 3 גרם) ג“לטין(8 מחוקה כף 1

לקישוט:אדומים אחרים פירות תותים או

לבן: טורט שוקולד מכיניםמעלות. ל175 מחממים תנור

יציב ומבריק. קצף לקבלת עד בהדרגה,וממשיכים להקציף סוכר גבעות רכות.מוסיפים שנוצרות עד מקציפים חלבוניםבקצף. נבלעים שהם רק עד ומקציפים חלמונים המהירות, מוסיפים את מנמיכים

הביצים. השוקולד לקצף תערובת את מקפלים מים ומערבבים היטב. במיקרוגל,מוסיפים וחמאה שוקולד לבן ממיסיםלהזהבה.מצננים.העוגה עד 20-25 דקות אפיה.אופים בנייר מרופדת לתבנית יוצקים אדמה. תפוחי קמח פנימה מקפלים

הקירור. במהלך במרכז תצנחהמוס: את מכינים

במקרר. רכה.שומרים לקצפת שמנת מקציפיםמעלות) נמס(65 והסוכר למגע שהתערובת חמה בחישה,עד אדים)תוך כפול(מעל וסוכר בסיר חלבונים מחממים

מכמות חצי למגע.מודדים קרה שהקערה 10 דקות,עד במשך ומקציפים הקצפה החלבונים לקערת תערובת את מעביריםמרנג) ענני להכנת אחרים,למשל שומרים לשימושים השאר להמשך(את ושומרים התערובת

וממתינים המים על פני הג‘לטין אבקת את מפזרים לקערית. מים מוזגים לימון. ומיץ יער מחית פרות בקערה מערבביםאחת למחית בבת וחלק.יוצקים שקוף נוזל לקבלת 10-15 שניות עד במשך במיקרו את הג‘לטין המומס דקות.מחממים שתי

החלבונים. את קצף ואחר כך מקפלים גם הפרות, לתערובת וטורפים היטב. מקפלים את הקצפת הפרות

העוגה את מרכיביםשעות לפחות עד שהמוס מתקשה 4 המוס על הטורט.מקפיאים את יוצקים

שעות. 3 לפחות במקרר רותחים.מפשירים במים טבולה מטלית בעזרת הדפנות חימום ע“י מהתבנית העוגה את .משחרריםרותחים. במים טבולה בעזרת סכין בפרות טריים.פורסים מקשטים ההגשה לפני

בפרות להשתמש גם ולסנן.אפשר יער טריים פרות לטחון או בקונדיטוריה בחנויות המתמחות לקנות אפשר יער: פרות מחיתומופשרים. קפואים יער

שוקולד פאיtamari-בננה שוקולד פאי

לפאי בצקגר‘ סוכר 100

קרה חמאה גר‘ 200 קמח גר‘ 300

ביצה אחת.

עד ולשים קמח מוסיפים קרמית. תערובת שמתקבלת עד להקציף וממשיכים ביצה מוסיפים וסוכר, חמאה מקציפיםמשטחים מרדדים, הקירור לאחר שעה. ומקררים נצמד בניילון עוטפים כדורים, השומנית.יוצרים בתערובת הקמח לספיגת

נוספות. דקות שוב לעשר ומקררים מחוררים במזלג תבנית, עלמעלות. 180 ל מראש שחומם בתנור דקות עשרים אופים

ומקררים. מהתנור מוציאים

למילוי:לאורכן. קלופות, חצויות בננות 4

גר‘ חמאה 100 גר‘ סוכר 100

גר‘ שוקולד מריר 200 חלב מ“ל 100

מופרדות ביצים 3 קמח גר‘‘‘‘ 50

תוך בהדרגה, חלמונים ומוסיפים מהאש מסירים מרי. הסוכר, על בן כמות ומחצית החלב החמאה, השוקולד, את ממיסיםהיטב. ומערבבים את הקמח מוסיפים אחידה. לקבלת תערובת עד ערבוב, כדי

מבריק, קשה. קצף עד לקבלת הסוכר, יתרת עם את החלבונים מקציפים בכלי ניפרדהשוקולד. תערובת לתוך הקצף את מקפלים

דקות כעשרים ואופים, השוקולד תערובת מעל את יוצקים הפאי האפויה, תחתית על החצויות הבננות את מסדריםמעלות. ל170 מראש שחומם בתנור נוספות,

tamari- הרשי של שוקולד פאי

כוס המידה שלי=250מה שעשיתי) לפי וכו‘‘... כמויות של קלים שינויים עם (מתורגם מאנגלית

22/24 בקוטר אפויה קלתיתגרם שוקולד מריר 300

וניל תמצית כףכוס סוכר 2/3

חלמונים 4 מלח כפית ½1

קורנפלור כוס 1/3 חלב כוסות 3

חמאה כפות 2

וקורנפלור. מלח סוכר, מערבביםוחלב. חלמונים מערבבים נפרד בסיר

דקה ומבשלים מנמיכים רתיחה, עד מבשלים היבשים. טריפה את כדי תוך ומוסיפים החלמונים תערובת את מחממיםנמס שהוא עד ומערבבים השוקולד את פנימה מכניסים היטב. ומערבבים ווניל חמאה מוסיפים מהאש, מורידים נוספת.

להתייצבות. שעות במקרר לכמה ומכניסים בניילון מכסים האפויה, הקלתית אל יוצקים תערובת אחידה. ומתקבלת לגמרי אופציונלי:

שוקולד. ושברי מוקצפת מתוקה בשמנת לקשטהמהממת: פריטי של שדרוג

קראנצ‘‘ית. בוטנים חמאת שכבת שמים השוקולד וקרם הבצק שכבת ביןקעריות למילוי הנותר במילוי השתמשתי אני גבוהות. דפנות עם במתכון המצוין בגודל לקלתית או ליותר מספיקה המלית

מר שוקולד

פשוט שוקולד פאימתוק פאי 1 בצק

טוב שוקולד גרם 150ביצים 4

מאד רכה חמאה גרם 150גרם סוכר 200קמח גרם 75

לקישוט קקאו אבקת

דקות 15-20 ב הפאי בצק את אופיםמורידים מהאש. חמאה עם להמס שוקולד

השוקולד. את מוסיפים וקמח ולבסוף סוכר עם ביצים מקציפיםדקות. 25 עוד ואופים הבצק על יוצקים

מאפינס שוקולד(טופיפי) -מריה שוקולד-רום-קוקוס מאפינס/עוגת

בתבנית עגולה. לאפות תוכלי הכמות את תכפילי ואם אחת קייק אינגליש לתבנית גם מאוד המתכון מתאיםגבוהה. יותר יוצאת העוגה ואז החלבונים את להקציף מאוד רצוי

מעולה. וזה יוצא רגיל השתמשתי בקוקוס אני

מאפינס: ל-10(: וחצי ריבוע פחות אחת (חבילה מריר שוקולד גר‘‘ 90

מרגרינה חמאה או גר‘‘ 60 רבע לבן) חום, רבע (עשיתי כוס סוכר 1/2

ביצים גדולות 2 קוקוס) ליקר כפות ברנדי+כף שתי אז שמתי כהה רום היה לי (ל כהה רום כפות 2

וניל תמצית כפית 1/2 מלח כפית 1/2 קמח כוס 1/3

קייק“) ב“מר כאלה מצאתי הפרורים! לא (הגדולים, קוקוס שבבי כוס 1/2 נהדר.) יצא ובכל זאת זאת עשיתי לא אז אוהבת קוקוס קלוי לא אני את הקוקוס...אבל לקלות (כתוב

שקעים). עם 12 תבנית (של ב-10 שקעים גביעי נייר מעלות. לשים ל-150 עד 175 תנור לחמם

בן-מארי. שוקולד ומרגרינה/חמאה על להמסעד לערבל המרכיבים, שאר את ולערבל. להוסיף ביצים אחת -אחת השוקולד. להוסיף תערובת עם הסוכר את לערבל

אחידה. תערובת להיווצרותדקות. 10 השקעים ולאפות 20-25 התערובת בין לחלק את

שולה - מאפינס שוקולד לבן,אבל הגרם על מוקפדים פה המתכונים ,“LE CORDDON BLUE” מסדרת מאפינס של שלם ספר מתוך הוא המתכון

זה.... לא היה לחפף...זה כשניסיתי להשקיע ולמדוד, שווה

תופח קמח 375 גר‘סוכר 125 גר‘

קטנות לחתיכות חתוך לבן שוקולד 200 גר‘ 2 ביצים

375 מ“ל חלב טעם אישי) של עניין זה ולכן מוותרת,אבל אוהבת לא (אני אישית דק מגוררת לימון 2 כפיות קליפת

מלח,מומסת. ללא חמאה 160 גר‘המתכון!) את משדרג חומים- צ‘יפס שוקולד של כוס בערך שלי- (תוספת

(220 מעלות). מחממים תנור לחום גבוה.(8-9 בערך (יוצאים מאפינס בשמן תבנית או מומסת בחמאה משמנים

במרכז. גומה ויוצרים ,מערבבים הסוכר והשוקולד מוסיפים את גדולה, קערה לתוך הקמח את מנפיםמתכת בכף ובוחשים החמאה את מוסיפים הגומה. לתוך ומוזגים לימון קליפת הביצים,חלב, את קטן בקנקן טורפים

גושים. להישאר בתערובת צריכים יצאו יציקות מדי שלא יותר לא לערבב החומרים. כל לערבוב.3/4 בערך עד למלא שקע כל לתבנית: העיסה את מעביריםככה. אוהבת אבל אני פרוסים, למעלה שקדים לפזר אפשר

רשת. על מצננים מכן ולאחר למשך 5 דק‘ בתבנית משאירים נקי. יוצא שמוחדר קיסם עד או כ-25 דק‘ אופיםמבפנים....אח.... שוקולד נמס עם מבחוץ ,ורך קריספי כזה קרום טעים.....יוצא מן שזה כמה

-מהאוסף המתוק. ותפוז מאפינס שוקולד

מאפינס גדולים. ל12כוס סוכר 1

רכה חמאה גר‘ 100 ביצים 2

יוגורט או רוויון מ“ל] כוס[120 1/2 תפוזים מיץ כוס 1/2

קמח כוסות 2 אחד מתפוז מגוררת קליפה

אפיה אבקת כפית 1 כפית אבקת סודה לשתיה 1/2

מריר קצוץ גר‘ שוקולד 100

מעלות ל180 תנור לחמםורוויון תפוזים וממשיכים להקציף.מוסיפים מיץ ביצים בהיר.מוסיפים לקבלת קרם עד סוכר וחמאה במיקסר מקציפים

חלקה. לבלילה ומקציפיםומערבבים קלות. החמאה לתערובת ושוקולד.מוסיפים לשתיה תפוז,א.אפיה,א.סודה קמח,קליפת מערבבים בקערה נפרדת

עד הדפנות.אופים 15-20 דקות,או 3/4 מגובה ל עד כף בעזרת אותם שמן וממלאים במעט שקעים תבנית משמניםלמגע. קפיציים שהמאפינס

שוקולד צ‘‘יפס-עליזה מאפינס

שקעים 12 של תבניתקמח כוסות 11/2

כוס סוכר 1 קקאו כפות 2

אפיה אבקת כפית 1 כפית סודה לאפיה 1

מלח כפית 1/2 שמן כוס 1/4

וניל תמצית כפית 1 חומץ כף 1

כוס מים חמים 1 צ‘‘יפס. שוקולד כוס 1/2

וניל,ומים שמן,חומץ פנימה ומוסיפים באמצע גומה ומלח. יוצרים סודה אפיה, אבקת קקאו, סוכר, קמח, מערבבים בקערה חמים.

ואוורירי). קל מרקם לקבלת (חשוב לחה. נראית שהתערובת עד רק בכף מערבביםהשוקולד צ‘‘יפס. מוסיפים את

מנייר). לתוך מנז‘‘טים היטב או מכניסים השקעים (משמנים את ממלאיםיבש. יוצא שננעץ שקיסם עד או דקות 200 מעלות -15 20 של בחום מראש שחומם בתנור אופים

של שוקולד לבן.) (אפשר להחליף בצ‘‘יפסמהתנור. אחרי שמוציאים ממשיכים להתייבש מעט גם המאפינס

סיידא תמרי בני טארט שוקולד

מלא עיוורת אופים פריך בצק תחתיתשוקולד גרם 300

מתוקה שמנת שתישני חלמונים עם ממיסים, מערבבים

על 180 מעלות בדיוק 12 דקות אופיםשוקולד שוקולד טעים טעים החדר, בטמפ‘‘ מגישים למעלה, קקאו מפזרים כשמתקרר

שוקולד כדורי

רות יוליס של מלכון שוקולדmnm מבוסס על כדורי(אפשר גם קנויה). מפוררת פשוטה שוקולד בסיס של טורט/בחושה/עוגת על

מפוררים,את ממיס הרוטב בישול בקוקוס. כדורים ומגלגלים מערבבים, יוצרים המתכון שלו, את אביא שמיד רוטב זה על שופכיםבשוקולד מומס את הקקאו להמיר עיקרון אותו על שאפשר לי נראה המרגרינה. של הטעם הדומיננטי את הסוכר ומונע

מועדף. אלכוהול כל או או ברנדי ליקר להוסיף - זה למבוגרים ואם לחמאה, המרגרינה ואת

רוטב:קטן בסיר שמים

כוס סוכר 1/2 כוס קקאו 1/4 כוס מים. 1/4

העוגה. פירורי על שופכים שנמס. עד ובוחשים חבילה) 1/2) מרגרינה גרם 100 מוסיפים לרתיחה, מורידים מהאש, מביאיםבמקרר. לאשפזם יש וכמובן אכילתם, לבין הכדורים הכנת בין שעות 3 לפחות לחכות יש

צימוקים פקאן, 1/2 כוס אגוזי 1/4 כוס גם העוגה לפירורי מוסיפה היא דקות“. בחמש ”עוגות יולס, רות על מבוסס המתכוןמתוק. יין ו-6 כפות

סירקיס רות שוקולד- כדורי

גטניו)מפוררים של טעים (הכי ביסקויטים גר‘ 200 סוכר כפות 10 קקאו כפות 5 חלב כפות 7

וניל תמצית כפית 1 מרגרינה 100 גר‘‘‘‘

(לקישוט) שוקולד סוכריות טחון/ קוקוסכדורים. עושים

נגר -סיגל חלבה שוקולד- כדורימתקתקים. חלבה כדורי 40-50 ל החומרים

חלבה 350 גרם”פתי בר“ 500 גרם ביסקוויטים

150 גרם שוקולד חלב מריר שוקולד 50 גרם 100 גרם שוקולד לבן

3/4 כוס חלב מתוקה שמנת (250 מ“ל) חבילה 1

לקישוט קוקוס שבבי

מחזירים סוגי השוקולד כל את מוסיפים וחצי. דקה במשך והחלב השמנת את בינונית, להבה מעל במיקרוגל, או מחממיםאחידה. והמסה נמס עד שכל השוקולד היטב מערבבים לעוד דקה וחצי - לכירה או למיקרוגל,

מערבבים והשמנת. השוקולדים את תערובת מעל ויוצקים גדול לכלי והחלבה. מעבירים בר הפתי את טוחנים בבלנדר, היטב.

מידי רכה אם העיסה ההגשה. לפני במקרר כשעה לצינון ומשהים בקוקוס הרצוי, מגלגלים בגודל מהתערובת כדורים יוצריםלתערובת. טחון בר פתי מעט מוסיפים

ארז שוקולד-לחם בננה עוגתס“מ קייק 35 אינגליש 2 תבניות

רכה חמאה גרם 150 כוס סוכר 1

ביצים 4 קמח כוסות 2 1/2

קינמון כפית 1/4 כפית סודה לשתיה 1/2 אפיה אבקת כפית 1/2

מבננות צהובות כוסות רסק 1 1/2 שוקולדצ‘יפס כוס 1/2

מעלות ל180 מחממים תנורקרמית תערובת לקבלת עם בהדרגה הביצים את מוסיפים סוכר. עם החמאה את מקציפים במיקסר

ושוקולד בננה ומוסיפים דקות כ-2 מערבלים הביצים. לתערובת ומוסיפים היבשים מחומרים כל את מערבבים בקערההקיסם. או עד למבחן ’‘‘‘דקות כ-35 את התערובת לתבניות משומנות ואופים יוצקים

טובים. ושאר דברים אגוזים פרג, שוקולד עם עוגות

mnm טויזר רותה - עוגת פרג

קייק אינגליש תבניות 2 שוקולד פרג עוגתרכה חמאה גרם 200

כוס סוכר 1 מס 2 3 ביצים

קמח כוסות 1 1/2 אפיה אבקת שקית 1

לשתייה סודה כפית 1/2 טרי פרג טחון גרם 100

גביע שמנת חמוצה 1 מריר קצוץ גרם שוקולד 150 לקישוט טרי טחון פרג כף 1

מעלות 180 ל תנור מחממיםלעיסה מערבלים פרג. ו-100 גרם לשתיה סודה , אפיה אבקת קמח, ביצים, בהדרגה מוסיפים וסוכר, חמאה מקציפים

אחידה.לתבניות. מהתערובת 3/4 היטב. יוצאים ומערבלים מוסיפים שמנת

שיש. בעוגת , כמו מעט ומערבבים לבתניות יוצקים שנותרה. התערובת עם ומערבבים שוקולד במיקרוגל ממיסים לחים. פירורים עם יבש יוצא כמעט העוגה הננעץ במרכז שהקיסם עד או דקות, כ-35-40 מלמעלה ואופים כף פרג מפזרים

ובנותיה חגית -mnmל מוקדשת סבתא- של שוקוזים עוגת

עוגה (אין כמו לפסח כשרות עוגות ונהגנו לאכול אבותינו בדת דבקנו ויפים, צעירים, רזים היינו כשכולנו הרבה שנים, לפניפסטה).- מהבילה של מנה לקינוח אחרי כשרה

גם טעימה שתהיה כשרה, עוגה הצורך לאפות התעורר הפסח, בחג נולדו טובים) (וגם קצת מבינינו וטובות וכיוון שרבותעם שוקוזים אותה ל“עוגת חגית,שמשדרג אמא של הפטנט לפי אותה כשאופים בעיקר מופלאה, הזו היא העוגה וחגיגית.

טעות“.

מופרדות ביצים 6 מריר שוקולד גר‘‘ 200 קצוצים אגוזים כוס ½1

רגיל קמח כפות או 2 מצה- קמח 2 כפותאפיה אבקת כפית 1

מרגרינה גרם 200 כפות ברנדי 2

כוס סוכר 1

מפרידים את הביצים.טיפה חלב. עם שוקולד בסיר ממיסים ומערבבים. – (מצה) 2 כפות קמח סוכר, כוס ברנדי, ½ 2 כפות לחלמונים מוסיפיםמקררים לבחוש. וממשיכים המרגרינה נמסה לפני שכל מהאש בוחשים. מורידים כל הזמן המרגרינה. את מוסיפים אח“כ

האגוזים. מוסיפים את החלמונים, שופכים על מעט.סוכר. כוס חצי עם חלבונים 6 מקציפים

אל הבצק). מהקצף מעט מעבירים (קודם יחד מערבבים הכלבינוני. בחום דקות כ-30 הבלילה את אופים

לציפוי. ששמרנו את הקרם עליה מתקררת, מורחים שהעוגה לאחרהעוגה את ולצפות הבלילה, עבור הכמות בכל להשתמש כלומר, לציפוי. קרם לשמור לשכוח חגית: של המשדרג הפטנט

ונימוחה! עסיסית שאוהבים. העוגה תהיה שוקולד בקרם.( זוכרים?! עוגות, לגבי ברזל (כלל משמנת מתוקה קצפת למרוח מעל הציפוי בו: להשתמש חייבים לא שממש רעיון עוד

הצעיר השף שוקולד, צימוקים ואגוזים- קוקוס, טורט

גרם חמאה 200 לקוביות שבור מריר שוקולד גרם 200

כפות ברנדי 3 ולחלבונים לחלמונים מופרדות ביצים 6

סוכר כוסות 11/4 קוקוס גרם 150

בהירים צימוקים גרם 100 קצוצים אגוזים גרם 100

משומנת ס“מ 26 בקוטר קפיצית תבנית

שוקוזים רולדתהראשון. הקפה נפלא עם המתוקות הולכות והפרוסות מתוקים, ניחוחות הבית מתמלא לשבת בבוקר. מצוין מאפה

רולדות: ל-3 חומרים

משודרג: שק“ם לבצקגרם קמח תופח 350

גרם חמאה 200 גביע שמנת חמוצה 1

קינמון כפית 1

למלית:”נוטלה“ ממרח 1 צנצנת

פקאן) או מלך קצוצים (לוז, אגוזים כוס 1 חובה) (לא קצוץ מריר שוקולד או שוקולד-צ‘‘יפס כוס 1

ביצה, להברשה 1 לזריה קצוצים, אגוזים מעט

שעה במקרר. חצי מקררים חלקים שווים. ל-3 ומחלקים אותו שק“ם מכינים בצקמעלות). 200) בינוני-גבוה לחום תנור מחממים

שוקולד. הממרח אגוזים ושבבי על זורים ממרח ”נוטלה“. עליו בנדיבות ומורחים מקומח על משטח כדור בצק כל מרדדיםמעט אגוזים. למעלה וזורים בביצה מברישים הקצוות. את ומהדקים מגלגלים לרולדה

מעט מצננים מוציאים מהתנור, בניחוח. מתמלא והבית שהמאפה מזהיב עד או ל-20 דקות, לתנור הרולדות את שולחיםופורסים

הערום השף ושקדים - שוקולד ,אגוזים עוגתטחונים אגוזים גרם 150 טחונים שקדים 150 גרם

מריר קצוץ גרם שוקולד 200 בעוגה) (להטביע שוקולד קוביות גרם 100

מופרדות ביצים 6 מלח קןרט

גרם חמאה 250 גרם סוכר 100

קצוץ, ושוקולד שקדים אגוזים, מערבבים. התערובות שתי את מאחדים חלקה. וחמאה רכה לתערובת סוכר חלמונים, מעבדים מזון: במעבד

ומיישרים ‘‘26 לתבנית משומנת יוצקים המרכיבים. עם שאר קיפול ומאחדים בתנועות מלח קורט עם מקציפים חלבונים. קל בניעור

יבש. יוצא שננעץ שקיסם עד דקות כ-50 ואופים העיסה שוקולד לתוך קוביות דוחפיםקצפת. עם ומגישים הנוטף השוקולד עם מיד אוכלים

קצפת. בצרוף ומגישים שניות למספר למיקרו ,מכניסים למחרת נשאר אם

ואגוזים שוקולד עוגת

שוקולד 200 גרםחמאה 200 גרם

ביצים 4סוכר ¾ כוס

אגוזים כוסקמח כוס 1/3

מוסיפים תפוחה, לתערובת סוכר כוס חצי עם חלמונים מקציפים מהאש, ומסירים החמאה עם השוקולד את ממיסיםדקות. ב-190 מעלות 40-45 אופים העוגה. עם קצף ומערבבים הסוכר שארית עם חלבונים מקציפים וקמח, אגוזים שוקולד

מי קוקוס ושוקולד מגורד- עוגת

הגדלת הכמויות. עם יותר או אינגליש קייק לתבנית 24-26 או 2ביצים 5

קוקוס גר“ 100 קמח כוס 1

פחות] שמה סוכר[אני כוסות 1 1/2 שמן כוס 1/2

טעים מיץ] יותר מים- [במקור זה תפוזים כוס מיץ 1/2 אפיה אבקת שקית 1

וניל סוכר שקית 1 מגורר שוקולד מריר 100 ג“ר

יציב. לקצף להקציף להמשיך +וניל סוכר יציב,להוסיף לקצף חלבונים להקציף או ידני. איטי ובערבול בהדרגה לחלבונים חלמונים תערובת להוסיף חלמונים,מיץ,שמן. לערבב בקערה נפרדת

הנפח. על לשמור כדי ערבול איטי כדי תוך שוקולד וא.אפיה אח“כ קוקוס ובסוף קמח להוסיףמעלות עד שמוכן. בחום180 ולאפות לתבנית

ככה. טעים הכי שוקולד אבל ציפוי או כלשהו בקרם לצפות גם אפשר מעל. סוכר אבקת או לפזר ככה אפשר להגשהקמח. כוס חצי להוסיף עוד צריך [ילדים..] סיבה מכל הקוקוס עניין להוריד את שרוצה למי

סיידא שוקולד-בני וקציפת לוז בקרם לוז אגוזי עוגת

חלבונים 6 כוס סוכר 1

גס קלויים וטחונים אגוזי לוז גרם 130 לחם פירורי מצה או קמח כפות 3

לקרם לוז:מתוקה שמנת מכלים 2

לקוביות שבור לבן שוקולד גרם 250 גס קלויים וטחונים אגוזי לוז גרם 150

לקישוט:שלמים לוז אגוזי סוכר אבקת

הכרחי) (לא קצפתמשומנת ס“מ 24 בקוטר קפיצית תבנית

את מוסיפים נוקשה. לקצף הסוכר כ-5 דקות עם החלבונים את צ מקציפים 160 לחום נמוך תנור מחממים להכנת העוגהקלות. ומערבבים המצה וקמח האגוזים

העוגה לדופן בין סכין מעבירים מכבים את התנור, מזהיבה. כשעה עד שהעוגה ואופים לתבנית התערובת יוצקים אתולשמור במקרר). יום קודם להכין (רצוי לשעתיים המכובה לתנור את התבנית התבנית, ומחזירים

מצננים נמס, ובוחשים עד שהשוקולד מהאש מסירים לרתיחה ומביאים והשוקולד בסיר את השמנת שמים הקרם: להכנתשעות. 8 למשך במקרר ושומרים

במקרר. ושומרים העוגה על הקציפה את ומורחים ומערבבים האגוזים את ומוסיפים יציבה לקציפה הקרם את מקציפיםאגוז. פרח לשים כל ומעל מהקצפת פרחים מוסיפים סוכר אבקת העוגה מעל ההגשה מנפים לפני

וקוקוס-נ. אגוזים שוקולד עוגתמופרדות ביצים 6

כוס סוכר 1 1/4 כוס קמח רגיל 1

שקית א. אפייה 1 תשבח הטחינה לפני קלייה קלה מתעצל שלא מי ברזיל, פקאנים+אגוזי של תערובת על דק (ממליצה טחונים כוס 1 אגוזים

העוגה) של טעמה אתקפה כפיות א. נס 2

מלח קורט גרם פתיתי קוקוס (רצוי מהסוג הלח) 100

בלבד-100 גר‘‘ 70% + 100 גר‘‘ 45%) המלצה (בגדר מריר שוקולד 200 קולדה פינה קסיס/ קרם ליקר / בהיר רום הטעם, ,לפי 2-3 כפות

. בכלל לוותר בעוגה יכול תפוזי ניחוח מחבב שאינו ומי של טעם עניין תפוזים, מ -1 2 מגוררת תפוז קליפתמקורמיק של וניל ת. או בליקר לתבלו אפשר ממותק. פושר, נס-קפה כוס 1/2

ולקרר סוכר עם מעט להרתיח משומרים- דובדבנים שרויים בו בסירופ בנס-קפה במקום את העוגה להרטיב אפשרלחצות ולמלא) רוצים לעוגה גבוהה(אם תבנית 28 או 26

אפונים. של בגודל לגרגרים מזון במעבד שוקולד לטחוןאגוזים. , נס-קפה , א.אפייה , קמח , קוקוס שוקולד, יחד: יבשים חומרים ערבב

מלח. קורט ליקר/רום+ סוכר+ כוס +חצי חלמונים דקות כ-10 להקציףלהיבהל. אז לא יציקה, למדי, מין תערובת כבדה התערובות. מתקבלת 2 את בעדינות לאחד

יציב. לקצף סוכר כוס וחצי מלח קורט , חלבונים להקציףהנ“ל. לתערובת הקצף כפות מן מס‘‘ בעדינות לקפל

לקבלת עיסה אחידה. עד התערובת אל בהדרגה הקצף את להמשיך לקפל בעדינותהקיסם. מבחן לפי או דקות 40 , 170 מעלות של בחום ולאפות נייר ודפנות אפייה ולשמן בנייר תבנית לרפד

התבנית. לדפנות העוגה בין בזהירות סכין להעביר מהתנור ההוצאה לאחרמשומרים דובדבנים סירופ או את הנס-קפה כף בעזרת העוגה על ולשפוך דק‘‘ 10 כ- להמתין

ציפוי העוגה-מבחר אפשרויות: שלבאני מעדיפה עשיר( שוקולד בגנאש ולצפות ודובדבנים א.סוכר עם מוקצפת מתוקה בשמנת העוגה,למלא לחצות את (1

לבן מגורר. שוקולד סיני או בפקאן ולקשט משובח) חלב ומריר שוקולד תערובת שלאבקת עם מוקצפת מתוקה בשמנת לצפות מתקרר וכשהציפוי העוגה את למרוח חמאה, עם משובח שוקולד להמיס (2

נס-קפה ומעט א. סוכרמגולענים משומרים דובדבנים לפזר בקצפת, , למלא העוגה , לחצות וניל סוכר+פודינג שמנת-מתוקה+אבקת להקציף (3

מפוררת. חלב שוקולד מקופלת גס או מגורר לפזר שוקולד , בקצפת ולצפות , ,לכסותשהשוקולד עד בחישה נמוכה תוך על אש החמאה והשוקולד ומבשלים את בסיר שמים 160 צ, נמוך לחום תנור מחממים

ובוחשים היטב והחלמונים הברנדי את מוסיפים מהאש, נמס. מסיריםאת מוסיפים אחידה. לבלילה תערובת השוקולד אל הקצף את מקפלים לקצף יציב. הסוכר עם החלבונים את מקציפים

ומערבבים החומרים שארומצננים יבש יוצא העוגה עד שקיסם עץ הננעץ במרכז שעה ואופים לתבנים, יוצקים

לציפוי:בבלנדר) (אפשר דק קצוץ חלב שוקולד גרם 300

שמנת מיכל 1 ממותק או חלב ריבת חלב כוס 1\2

דבש כפות 3את הגנאש: מכינים בתנור בנתיים כשהעוגה

החלב את ריבת מוסיפים כדי ותוך שהשוקולד נמס עד מערבבים שוקולד החלב. על ושופכים את השמנת מרתיחים והדבש.

מחר. אין כאילו את העוגה ומחוררים שיפוד לוקחים העוגה, ואז את מעט מצנניםלהיספג בעוגה. לו ונותנים הרוטב את לאט שופכים לאט

ודביקה. רטובה יוצאת העוגה

שטינוול –דנה וקינמון נימוחה שוקולד עוגת

ריוויון (220 גרם) כוס 1 (250 גרם) סוכר כוסות 1 1/2

מומסת חמאה 125 גרםממותקת אבקת קקאו לא (15 גרם) גדושה כף 1

לשתיה סודה (5 גרם) כפית 1 קינמון (10 גרם) כף 1

קמח (200 גרם) כוסות 1 1/2 טרופות 2 ביצים

גס קצוץ מריר שוקולד 100 גרם

התבנית. את ומשמנים (180 מעלות) בינוני לחום התנור את מחממיםהסוכר שכל עד 2-3 דקות בינונית להבה על בסיר ומבשלים לשתיה והסודה הקקאו , הסוכר, החמאה הריוויון, את שמים

הביצים את מוסיפים אחידה. עיסה עד שנוצרת ומערבבים הקמח והקינמון את מוסיפים מהכיריים, מסירים נמס.לח. יוצא בעוגה הננעץ שקיסם עד רק 45 דקות ואופים לתבנית יוצקים היטב. ומערבבים והשוקולד

או טבעתית 24 30 ס“מ תבנית אינגליש קייקימים. 3 החדר בטמפרטורת אטום בכלי שומרים

-שיגריס חלבה שוקולד עוגת

לבסיס: משובח מריר שוקולד גר´ 225

נס-קפה אבקת/גרגרי כפית 3/4 חלב כפות 2

מופרדות ביצים 5 כוס סוכר 3/4

ליקר אחר כל או שקדים) (ליקר כף אמרטו 1

מלית:ממרח חלבה גר´ 150

חמאה גר´ 150 שמנת מתוקה 1 1/4

לגלזורה:ממרח חלבה גר´ 100

מוקצפת לא מתוקה שמנת 3/4 (clcl הוספתי שאני מוצלח שינוי (זה קפה נס 2 כפיות

הבסיס: חלק. מירקם ליצירת ומערבבים וחלב קפה שוקולד, ממיסים במיקרו

המומס ומערבבים. השוקולד מוסיפים להבהרה. סוכר עד כוס 1/4 עם חלמונים מערבלים בקערהמוסיפים השוקולד, תערובת עם מקפלים את הקצף יציב. קצף לקבלת סוכר 1/2 כוס עם חלבונים מקציפים במיקסר

אמרטו ומערבבים קלות.דקות. משומנת, 50 לתבנית יוצקים 150 מעלות, - תנור

ע“מ. העוגה מדפנות סכין באמצעות העוגה לשחרר מהתנור העוגה הוצאת עם

המילוי: הכנתאחיד. מרקם לקבלת מערבבים חמאה. עם חלבה ממרח ממיסים במיקרו

בעדינות. הקצפת מקפליםולמקרר. הקרה העוגה על יוצקים

גלזורה: הכנתמעל העוגה. אחיד מערבבים ויוצקים חלבה ושמנת, ממרח במיקרו ממיסים

למדני, דליה קרה- ומרשמלו שוקולד עוגת

כתושים אגוזים כוס 1/2 צימוקים כוס 1/2

כפות זנגביל מסוכר 3 שבורים בהירים, ביסקוויטים גרם 150 - 120

מרגרינה או חמאה גרם 100 מרשמלו סוכריות גרם 200

קטנות לחתיכות שבור מריר שוקולד גרם 200 מרופדת בפלסטיק נצמד. תבנית אינגליש קייק

וביסקוויטים. זנגביל צימוקים,אגוזים, בקערה לערבב

לבחוש בזריזות, עץ (יש בכף בחישה תוך נמוכה על להבה מים ולהמיס 2 כפות לצקת והמרשמלו, החמאה את בסיר לשיםמקריֱש!) המרשמלו אחרת

נמס. עד שהוא שוקולד. לבחוש במרץ ולהוסיף הלהבה את יש לכבות מיד כשהמרשמלו נמס,ביסודיות. ולערבב הביסקוויטים תערובת את לצרף

למקרר ללילה ולהכניס נצמד בפלסטיק לכסות מלמעלה, להחליק היטב, אותה להדק בכף, לתבנית העיסה להעביר אתיומיים). כעבור רק להגיש (מומלץ

סכין לחם. מאוד / בסכין חד ופורסים חיתוך קרש על אותו מניחים מהתבנית, הממתק לפני ההגשה, מוציאים את

מבישולה צ‘‘יפס- שוקולד עוגת

מרוככת מרגרינה גרם 100 ביצים 2

חום סוכר כוס 1 קמח כוסות 2

אפייה אבקת כפיות 2 כפית סודה לשתיה 1/2

מלח קורטגביע שמנת חמוצה 1

צ‘‘יפס שוקולד כוס 3/4

לזרייה חום סוכרמשומנת ס“מ, 30 באורך כיכר תבנית

היטב. ומערבלים צ‘‘יפס, מהשוקולד החומרים חוץ כל את מערבל בקערת שמים (180 צ.). בינוני לחום תנור מחממיםומערבבים. השוקולד את מוסיפים

חום. סוכר מעט מעל וזורים לתבנית, התערובת את מעביריםהעוגה מוכנה. - נקי יוצא קיסם עץ,ואם העוגה במרכז דקות. נועצים 40 כ אופים

צ‘‘יפס שוקולד עוגת

תופח קמח כוסות 2.5 גביע שמנת חמוצה 1

ביצים 4 או חמאה גרם מרגרינה בטעם חמאה 200

גרם קוקוס טחון 100 סוכר כוסות 1.4

צ‘‘יפס. שוקולד כוס 1 חלב כוס 1

הקוקוס עם הקמח את הביצים מערבבים את מוסיפים חלק. קרם לקבלת עד עם הסוכר המרגרינה את היטב מקציפיםהיטב. משומן פלא בסיר את הבלילה מניחים החמוצה. והשמנת החלס עם הקוקוס, הקמח את לסרוגין ומוסיפים

מעלות. של 165 יבש בחום שקיסם יוצא או עד 45 דקות כ אופיםסוכר. אבקת ומעט לבן על מגש ולזגג מעל שוקולד להפוך מומלץ הקירור לאחר

ברטלה הנס של שוקולד עם חלבה טורט

ס“מ: לעוגה בקוטר 24

מילוי גנאש:מתוקה שמנת מ“ל 300

מריר קצוץ גרם שוקולד 300

מילוי חלבה:חלמונים 4

גרם פודינג וניל 20 גרם חמאה 100

וסוכר) מים של (יחס 1:1 סירופ סוכר 100 מ“לכפות ברנדי 11/2

מרוסקת גולמית חלבה גרם 150 גרם קצפת 300

ציפוי גנאש:גרם שוקולד מריר 80

מתוקה שמנת גרם 80

הז‘פונז: לתחתית חומריםחלבונים 7

גרם סוכר 300 קמח גרם 50

טחונים שקדים גרם 150 טחון קינמון מעט

וניל סוכר מעטרגיל) שוקולד מטורט 1/4) שוקולד טורט תחתית 1

תחתית ז‘פונז 1 לקישוט מומס לבן שוקולד מעט

גנאש: מילוי מכיניםומקררים שעתיים. מערבבים שוקולד, פנימה יוצקים השמנת, מרתיחים את

בהדרגה מוסיפים חזק. לקצף פודינג אבקת עם חלמונים מקציפים החלבה: מילוי את להכין מתחיליםבצד. שומרים במהירות בינונית. ממשיכים להקציף חמאה, קוביות

ומקציפים. הגנאש מהמקרר את מוציאיםסוכר+ברנדי. בסירופ מרטיבים השוקולד. את טורט תבנית קפיצית של בתחתית מניחים העוגה: את מרכיבים

ז‘‘פונז. תחתית ומניחים מחליקים המוקצף, הגנאש את מעל יוצקיםהז‘‘פונז. מעל ויוצקים והקצפת החלבה את והחלמונים החמאה לתערובת מקפלים

בתחילת המתכון. שהוסבר כפי הגנאש ציפוי את מכינים ומקפיאים. מחליקים היטבלבן שוקולד של נקודות מזלפים שקית נייר בעזרת הקפואה, מחליקים. העוגה על הגנאש את יוצקים

העיטורים. את יוצרים קיסם ובעזקת הציפוי, פני עלשוב. מקפיאים

הז‘‘פונז: לתחתיתפנימה מקפלים יציב. לקצף ומקציפים סוכר בהדרגה 300 גרם מוסיפים 7 חלבונים, מקציפים

זילוף לשק הקצף את מעבירים קינמון. קמח+מעט גרם טחונים+50 שקדים גרם 150 ספירלה. בצורת בקוטר הרצוי תחתיות ניר אפיה על ומזלפים 1 ס“מ, בקוטר חלק צנתר עם

של 180 מעלות. בחום 20 דקות אופים

וגבינה שוקולד עוגות

לבן-סם ושוקולד גבינה עוגת

ס“מ: 24 של לתבנית חומרים

לתחתית:יין לפסח עוגיות גרם פירורי 200

מומסת חמאה גרם 70

לבן: שוקולד לגנאשמתוקה שמנת 125 מ“ל

לקוביות שבור לבן, שוקולד גרם 300

גבינה: למליתלבנה 9% גבינה 500 גרם

מסקרפונה גבינת גרם 250 מקל וניל מ-1/2 גרגרים

גרם סוכר 100 ביצים 6

לציפוי:קצוץ לבן, שוקולד 150גרם

מתוקה שמנת מ“ל 80

בנייר אפיה. מרופדת לתחתית תבנית ומהדקים המומסת החמאה עם העוגיות פירורי מערבבים את התחתית: מכינים את מקפיאים עד השימוש.

ושופכים האש את מכבים רתיחה, לסף מעל להבה בינונית. מביאים השמנת בסיר את מחממים לבן: שוקולד גנאש מכיניםנמס. שהשוקולד עד מערבבים דקות. ל-5 השוקולד הלבן. מניחים השמנת לקערה עם את

וביצים. סוכר וניל, גרגרי גבינות, מערבבים נמוכה) במהירות במיקסר, (או ידנית מטרפה בעזרת הגבינה: מלית את מכיניםהתחתית הקפואה. על את המלית יוצקים למסה חלקה ואחידה. ומערבבים (בעודו חם) הגנאש מוסיפים את

מעלות. ל-150 מחממים תנורל-110 התנור חום את מורידים שעה. חצי ואופים העוגה את מכניסים רותחים, מים מלאה תבנית התנור בתחתית מניחים

למקרר ומעבירים החדר לטמפרטורת מצננים במרכזה. רוטטת עדיין כשהיא מוכנה העוגה נוספת. שעה ואופים מעלותשעות. ל-24

האש את מכבים רתיחה, לסף מביאים בינונית. להבה מעל בסיר השמנת את מחממים ציפוי: מכינים קירור 12 שעות אחרינמס. מערבבים עד שהשוקולד ל-5 דקות. מניחים הלבן. לקערה עם השוקולד השמנת את ושופכים

רותחים טבולה במים חדה מהתבנית בעזרת סכין לפחות. מחלצים ל-12 שעות למקרר העוגה הקרה. מחזירים על יוצקיםומגישים.

-יניב רושל לבן עוגת שוקולדגם 26): (אפשר 24 ס“מ חומרים לעוגה בקוטר

שוקולד בטעם הבית עוגת של ס“מ בעובי 2 פרוסות או בעובי 2 ס“מ קקאו 1 טורטחלמונים 2 + מופרדות 4 ביצים

סוכר כפות 2 מלח קורט

מכלי שמנת מתוקה 2 לבן שוקולד גרם 300

כפות ברנדי 2 נמס קפה אבקת כפית 1

ותפוחה. בהירה לתערובת וסוכר חלמונים 6 מערבליםיציב. לקצף ומלח חלבונים בנפרד מקציפים

בקלות). לקפל (שיהיה אפשר מדי אך לא קשה יציבה מתוקה לקצפת שמנת קציפיםמעט. מצננים במיקרוגל. או כפול בסיר שוקולד ממיסים

את לתערובת לשוקולד. מקפלים מקפלים שמנת ומערבבים. השוקולד מוסיפים לתערובת ברנדי וקפה. ביחד מערבביםהביצים והחלמונים. קצף

לקיצור ההגשה. לפני ל-24 שעות למקרר ומעבירים התערובת את יוצקים הבית. בעוגת או בטורט אפייה תבנית מרפדים”מקופלת“. לפורר או צבעים מיני בכל שוקולד בתלתלי למעלה לקשט אפשר למקרר. ואז לפריזר קודם מעבירים תהליכים,

גבינה ושוקולד לבן-בלצ“י עוגתלא?) קובי טוביאנו, למיודענו שייך ייתכן שהקרדיט מאוד (ולכן ז“ל קפה רגאטה של המתכון

:26 מס‘‘ לתבנית חומריםלבן שוקולד גרם 350

שמנת מתוקה 1 גרם גבינת שמנת 650

גרם סוכר 200 מלח כפית 1

ביצים 5 וניל תמצית כפית 1

לציפוי:מתוקה שמנת כוס שליש

חמאה כף 1 סוכר כף 1

מריר, מומס גרם שוקולד 85

השוקולד והשמנת. את כפול סיר על ממיסים במקפיא. את התבנית שמיםנוספת. דקה ומערבלים גבוהה למהירות מגבירים דקה, במשך והמלח הסוכר הגבינה, את נמוכה במהירות מערבלים

בינונית. במהירות 15 דקות מערבלים המומס. השוקולד תערובת ואת תמצית וניל פעם, בכל שתיים הביצים, את מוסיפיםהגדולה התבנית את וממלאים התנור של גדולה תבנית בתוך התבנית את שמים הקפואה. לתבנית העיסה את יוצקים

כד שליש מגובהה. במיםהחדר. בטמפ‘‘ שעתיים מצנים מהתנור, מוציאים 135 מעלות. - ל מראש שחומם בתנור וחצי שעתיים-שעתיים אופים

שעות. 12 ל- למקרר מעביריםחלקה. לעיסה ומערבבים ממתינים 4 דקות המומס. השוקולד על ויוצקים וסוכר חמאה שמנת, מחממים הציפוי: להכנת

10דקות. ומצננים העוגה על יוצקים

לבן- גלית אפויה עם שוקולד עוגת גבינה

ס“מ 22 של רינגלתחתית: חומרים

מפורר כהה פתיבר גרם 150 דק קצוצים פאקן אגוזי כוס 1/4

סוכר כפות 3 קקאו אבקת כפות 2

גרם חמאה 100

למילוי:לבן קצוץ גרם שוקולד 200

מתוקה שמנת כוס 3/4 גרם גבינת שמנת 500

כוס סוכר 1 ביצים 4

וניל תמצית כפית 1

חמוצה: שמנת ציפויחמוצה שמנת כוסות 1+1/2

כוס סוכר 1/4 וניל תמצית כפית 1

ההכנה:10 דקות 160 מעלות לתבנית ואופים מערבבים,מהדקים חמאה ומוסיפים וקקאו סוכר אגוזים עם מפוררים בסקוויטים

לצינון. החוצה ומוציאיםשמנת ומערבבים. כוס 1/2 עם שוקולד ממסים

שוקולד בהדרגה מוסיפים חלקה, לתערובת נמוכה במהירות ביצים סוכר שנותרה שמנת 1/4 כוס שמנת גבינת מקציפיםחלקה לתערובת עד וניל ותמצית

והמרכז מתקשה, נסדקים העוגה שפני עד מעלות בערך ב160 אופים

ואופים 7 דקות העוגה על פני מורחים הציפוי את חומרי מערבבים 220- מעלות ל הטמפ‘ את ומעלים העוגה את מוציאיםשעה. לפחות היטב ומקררים

טיפים:יותר עוד מדהימה היא אחרי יום

במלית הסוכר מכמות מעט מפחיתה אניכשפורסים. יפה זה מאוד שווים ועובי גובה על להקפיד ההידוק של הראשון בחלק ולהשקיע שלב באמת אף על לוותר לא

רוסו נירה דקות- ב-10 צוננת גבינה-שוקולד עוגת

מראש. יום מכיניםפילדלפיה רצוי שמנת, גבינת גר‘‘ 400

כוס סוכר 1/2 וניל תמצית כפית 1/2

ביצים 2 כזה) דבר (יש ”קסטה“ ביסקויט חב‘‘ 1

גרם חמאה נמסה 100 קקאו אבקת כפות 2

צ‘‘יפס) (שוקולד שוקולד שבבי כוס 1/2 גרם שוקולד מריר מומס ומצונן קצת. 100

פאי) (בתבנית 22 בקוטר פאי תבנית מרפדים הנמסה. החמאה את מוסיפים מזון. במעבד קקאו אבקת עם וטוחנים ביסקויטים מפוררים

גבינה, סוכר מעט. מערבלים יבלטו מהם כמה נורא אם לא שבבי השוקולד. את לתוכה גדולה) ומהדקים יותר (אפשר גםאת יוצקים המומס. השוקולד את זו לכוס התערובת ומוסיפים מן כוס אחת החוצה מוציאים ביצים. מוסיפים וניל. ותמצית

הגבינה. את תערובת ועליה הקלתית, השוקולד לתוך תערובת. לילה שלם דקות ומצננים במשך 40 ב-180 מעלות אופים

נגר מיטל שפית קונדיטורית בר) מקופי ברסרי (במקור – שוקולד עוגת28 ס“מ: חומרים לתבנית בקוטר

גרם שוקולד מריר 500 גרם חמאה 250

מופרדות ביצים 12 סוכר כוס חצי רבע כוס קמח

לציפוי: חומריםגרם שוקולד מריר 150

מתוקה שמנת מ“ל 150

מארי). (ביין כפול שוקולד וחמאה בסיר ממיסים מעלות. 150-160 – ל תנור מחממיםלקבלת תערובת אחידה. עד ומערבלים קמח מוסיפים הומוגני. קרם לקבלת עד סוכר עם מערבלים במיקסר חלמונים

אחידה וחלקה. תערובת לקבלת עד ומערבבים השוקולד מוסיפים אתהשוקולד. לתערובת החלבונים את קצף יציב. מקפלים לקצף החלבונים את מקציפים

עד גדולה צלחת מגש או עם ומכסים מהתנור העוגה את מוציאים במרכזה. רוטטת צריכה להיות העוגה 25 דקות כ- אופים לקירור.

תערובת חלקה. לקבלת עד ושוקולד ומערבבים במיקרו שמנת ממיסים הציפוי: מכינים אתשווה. באופן העוגה כל את מצפים הציפוי. מעל את ויוצקים רשת העוגה על את מניחים מהתבנית. העוגה את משחררים

למקרר. מעבירים

לבן וחום. עוגות שוקולד

נייג‘‘לה שוקולד - עוגתעוגות 2 ל-

גר‘‘ חמאה מומסת 175 אחר שמן צמחי או שמן תירס מ“ל 125

300 מ“ל מי קרח מערבבים

ומערבבים: מוסיפיםרגיל קמח גר‘‘ 400

קקאו א. גר‘‘ 50 לבן או אבקת סוכר חום גר‘‘ 250

חום סוכר 100 גר‘‘אפיה אבקת כפיות 2

לשתיה סודה כפית

ומערבבים: מוסיפיםמתוקה שמנת כוס

ביצים 3 וניל תמצית כף

משומנות. תבניות בסדר.יוצקים לשתי זה נוזלית - די היא הבלילה180 מעלות כשעה. אופים בחום

אחר. ציפוי עושים מקסימום גר‘‘, 200 כמו נראה לי זה בציפוי. היה מריר שוקולד כמה מסרה לא הערה היא הציפוי:

בהדרגה. שמוסיפים סוכר אבקת גר‘‘ עם 275 חמאה 200 גר‘‘ מקציפיםבערך) שתיים או וניל (כף תמצית מוסיפים

גר‘‘) ש200 לי (נראה מומס שוקולד מוסיפיםשוקולד-השכן עוגת

שוקולד מריר גרם שבבי 50 מתוקה שמנת מעט עם מומס מריר שוקולד גרם 350

רכה חמאה גרם 200 חום סוכר כוסות 2

ביצים 5 כוס קמח לבן רגיל 1/2

אפיה אבקת כפות 2 כמעט מעט מלח

בינוני לחום מראש תנור לחמם

לתערובת עד להקציף וממשיכים פעם בכל אחת ביצה מוסיפים אחידה, לתערובת עד הסוכר עם החמאה את מקציפים אחידה.

את מוסיפים אחידה מערבבים. כשהתערובת המלח- מעט ואת האפייה את אבקת הקמח, את מוסיפים זה בשלבהמומס השוקולד

השוקולד. שבבי את מוסיפיםכך לאפות. דקות, ואחר 10 לכ- להניח במקרר התערובת נתן את

עם מה קורה דקות כמה כל ותבדקו החום את אז מקסימום תורידו מהר, נסדקת העוגה של העליונה מניסיון: השכבההעוגה.

לבן-תמרי שוקולד עוגת

170 גרם שוקולד לבן חלבון 135 גרם

242 גרם חלב .1.5 כפית תמצית וניל

תופח קמח 300 גרםסוכר 240 גרם

קורט מלח 130 חמאה

שוקולד להמס

והוניל. החלב 1/4 מכמות עם החלבונים את לערבבב3 פעמים. להוסיף החלבונים תערובת את להוסיף החלב. שארית ואת חמאה להוסיף היבשים. החומרים את לערבב

שוקולד מומס.מעלות25-35 דקות 180 אפיה

. בקרם לצפות או סוכר אבקת קרור אחרי לפזר

שוקולד-גל1 עוגתממש שווה. ממש נמוכה אבל מאד יוצאת ומיומנות. וכן היא טרחה בה קצת יש העוגה הזאת

ביצים 6 שוקולד אינסטנט 1

סוכר כפות 6 שוקולד 50 גרם

קקאו כפות 2 סוכר כפות 3 מים כפות 5

מרגרינה 1¼ חביתהשמנת מתוקה 1-2

עד שקיסם יוצא אופים. הפודינג. ואת הצהובים את פנימה 6 כפות סוכר. מערבבים עם לבנים מקציפים ביצים, מפרידים יבש.

קרה. כשהעוגהלקצפת שמנת מקציפים

מתיצבת. שהקצפת עד ולמקרר העוגה על מורחיםקרם: עושים

חבילה ¼ מוסיפים פנימה מהאש כשמורידים יפה, שהכל נמס והמים עד הסוכר הקקאו עם השוקולד מבשלים את מרגרינה מערבבים טוב ונותנים להתקרר.

את הקצפת. להרוס לא ושומרים הקצפת ... על בעדינות כשצונן שופכים

פרבר -חנוך דקות ב-5 שוקולד עוגתאותה. דקות לחסל חמש לוקח וגם האפייה, זמן מהירה וגם ההכנה

משובח) (עדיף מריר שוקולד גרם 200 כוס סוכר 1

גרם חמאה 200 מס‘‘ 2 5 ביצים

5 כפות קמח תופח חובה) (לא שבורים לוז אגוזי כוס חצי

180 מעלות ל- תנור מחממיםס“מ 24 קפיצית בקוטר תבנית מורחים בחמאה

מהלהבה. מתמדת. מסירים בחישה כדי תוך והחמאה, הסוכר השוקולד, את ממיסים להבה בינונית, מעל בסיר,מהיר. ערבוב כדי תוך לאט-לאט הביצים תערובת את מוסיפים הביצים. את מערבלים נפרד בכלי

לתערובת. הקמח את מקפליםלחה. מעט היא עדיין כשהעוגה מוכנה דקות. 25 כ- ואופים למעלה אגוזים מפזרים לתבנית, מעבירים

נייגלה שוקולד- ענן עוגת

מריר 70%- שוקולד 250 גרםרכה חמאה 125

מופרדות 4 - 2שלמות 6 ביציםגרם סוכר 175

(לא חובה) קואנטרו כפות ליקר 2 (לא חובה) אחד מתפוז קליפה מגוררת

הכנתי ב 24) 23 ( אני תבנית

לקצפת:שמנת מתוקה 2

וניל תמצית כפית 1 חובה) (לא קואנטרו ליקר כף 1

לזרייה ממותק לא קקאו כפית 1/2

180 ל התנור את מחממיםאפיה בנייר התבנית תחתית את מרפדים

אותה. גם וממיסים המומס לשוקולד הרכה החמאה את מוסיפים במיקרו. שוקולד ממיסיםוקליפת הקואנטרו את השוקולד.מוסיפים לתערובת מוסיפים סוכר. ו 75 גרם עם 4 חלמונים שלמות 2 ביצים טורפים

לשוקולד. התפוזהשוקולד לתערובת קצת מוסיפים מידי. קשה לא אך יציב לקצף סוכר 100 גרם עם החלבונים את מקציפים נפרדת בקערה

השאר. את מוסיפים ואח“כ מערבבים –

דק‘‘ 35-40 ואופים לתבנית יוצקיםשתתקרר כדי רשת מניחים על טוב! זה - ואח“כ נופלת נסדקת העוגה

השמנת. מקציפים את ההגשה - לפניגעש. כמו הר צריך להיות קקאו. זה ומפזרים בשמנת האמצע את וממלאים את החתיכות ה“שבורות“ מוציאים מהעוגה

העיניים. את ועוצמים ביס נותנים חותכים ואז

-עדנה הביסקוויטים עוגת

בר פתי 1/2 1 חב‘הביסקוויטים של לטבילה חלב עם קערה

3 ביצים + 2 כפות סוכר 1/2 כוס

חמאה או 40 גר‘ לאפייה מרגרינה 60 גר‘משובח שוקולד מריר 150 גר‘

חובה) (לא מרוסק טבעי פקאן 50 גר‘ברנדי 2 כפות 2 כפות קקאו

מתוקה 32% 2 שמנת

סוכר בלי יציבה לקצפת 3 חלבונים מקציפים א: קערההיטב. מערבבים והברנדי. הפקאן בהירה ומוסיפים את סוכר לתערובת וחצי כוס החלמונים את מקציפים ב: קערה

א‘ קערה את ומקפלים היטב מערבבים ב‘. קערה לתוך מקפלים מעט. ומצננים המרגרינה עם השוקולד את ממיסיםהשוקולד. עם לתערובת

המוס. לתוך ומקפלים אחת מתוקה שמנת מקציפיםלשפוך חלב+ברנדי). אפשר (ואפשר בחלב היטב טבולים ביסקוויטים שכבות שתי מרובעת, מסדרים 26 או בתבנית עגולה

לכמה מכניסים שוקולד. המוס את יפה ומסדרים שופכים זה על הסידור. לאחר הבסיקוויטים על מהטבילה חלב מעטלמקרר. שעות

מסדרים סוכר. 2 כפות עם השניה את השמנת מקציפים המוס. על מעט טבולים ביסקוויטים ומסדרים שכבת מוציאים2-3 שעות רצוי ואף לכל הלילה מכניסים למקרר סוכר. אבקת כמו קקאו מפזרים הקצפת. מעל הביסקוויטים את מעל

למקפיא.

השוקולד-תיקי לאוהבי שוקולד עוגת

2 ביצים כוס סוכר 1ו-3/4

כוס אבקת קקאו 3/4 מנופה קמח כוסות 2

1 שקית אבקת אפיה סודה לשתיה וחצי כפיות 1

קורט מלח חצי כוס שמן

וניל תמצית 2 כפיותחמים מים כוס

בינונית במהירות ומערבלים המיקסר בקערת הכל שמיםדק‘‘ 40 כ- בחום בינוני אופים שווה בשווה פעמיות ויוצקים חד שתי תבניות משמנים

סירופקקאו כפות 2

סוכר אב‘‘ כפות 2 כפות סירופ מייפל 2

חמים מים כוס בשליש מומסות קפה נס כפיות 2 עד בוחשים מריר שוקולד 75 גר‘‘ מוסיפים ואז מהאש מורידים מבעבעת שהתערובת עד בינונית אש על מערבבים

מנערים על העוגה ויוצקים וניל כפית תמצית ולבסוף נמסה עד שהיא חמאה 100 גר‘‘ שמים ואז נמס שהשוקולדלכל הכוונים. שהשוקולד יכנס

המתוק מהספר בלוג, -מישי קפוצ‘‘ינו טורטמתכון. ה“מפתיע“, כמעט אותו לדמיון לב קינוחים, שימו על סיידא בני את הספר של שיש למי

לטורט:

מופרדות ביצים 5 סוכר גר‘‘) 60) כפות 5 מריר שוקולד גר‘‘ 150

תפוזים ליקר כף ב- 1 מומסת נמס קפה אבקת 1 כפית

לקרם:חמאה גר‘‘ 40

נמס קפה אבקת כפיות 2 קצוץ - מריר שוקולד גר‘‘ 70

מופרדות ביצים 2 סוכר כף 1

לציפוי:מיכל שמנת מתוקה 1

נמס קפה אבקת כפיות 2 סוכר כף 1

מעלות ל180 מחממים תנוראוורירית. תערובת לקבלת עד סוכר כפות 3 עם חלמונים מקציפים

ומערבבים. תפוזים בליקר קפה המומס את הנס מוסיפים לשוקולד המומס במיקרו שוקולד ממיסיםלתערובת החלמונים. השוקולד את תערובת מקפלים

שחלמונים-שוקולד. לתערובת ומקפלים יציב קצף לקבלת עד סוכר כפות 2 עם חלבונים מקציפים. מילוי קרם יהיה ובשקע ישקע העוגה מרכז בסדר. וזה קצת רטוב נשאר הפנימי החלק האפייה בתום דקות . 45 אופים

לקרם: ומערבבים. חלמונים מוסיפים חלק. לקבלת קרם ושוקולד עד נמס קפה חמאה במיקרו ממיסים

ומצננים. בעוגה שנוצר השקע על יוצקים השוקולד. תערובת לתוך ומקפלים לקצף וסוכר חלבונים מקציפים לציפוי:

את העוגה. ומצפים והסוכר קפה הנס אבקת עם מתוקה מציפים שמנת

כהן חיים ”קרן הקטנה“- שוקולד עוגתס“מ בקוטר 26 קפיץ לתבניתקלופים פקאן אגוזי גרם 150

גרם חמאה 300 לקוביות שבור מריר, שוקולד גרם 300

סוכר כוס רבעי שלושתביצים 7

קקאו כפית חצילחם פירורי כפות 2

ועוברים ניילון, סוגרים בשקית האגוזים את שמים התבנית. ומשמנים את (200 מעלות) בינוני-גבוה לחום התנור את מחממיםפעמיים-שלוש. במערוך השקית על

ומתקבל נמסים שהם עץ עד בכף ומערבבים והסוכר השוקולד את מוסיפים האש. את ומכבים בסיר קטן החמאה את ממיסיםומערבבים. הקקאו ואת הקוניאק את זו, אחר זו הביצים את מוסיפים אחיד. מרקם

ומערבבים. השוקולד מעיסת כפות כ-5 אליהם מוסיפים הלחם, פירורי עם האגוזים את מערבביםלתבנית, מצננים, מכסים יוצקים את השוקולד 5 דקות, מוציאים ומצננים. התבנית, אופים בתחתית העיסה משטחים את

במקרר. ומאחסנים נצמד בניילון

-אהרוני שיש עוגת

לקוביות שבור משובח מריר שוקולד 100 גר‘ 1 כוס חלב

130 גר‘ חמאה רכה סוכר 1 כוס

אמיתית תמצית וניל 2 כפיות 2 ביצים

מאליו תופח קמח 250 גר‘חמוצה שמנת 1 מיכל

בחלב. לגמרי נמס שהשוקולד ומערבבים עד מחממים קטן, חלב בסיר כוס וחצי השוקולד את שמיםמוסיפים אוורירית ומוקצפת. נעשית שהחמאה עד דקות, כעשר מקציפים המיקסר. בקערת ואת הסוכר החמאה את שמים

אחת-אחת. הביצים את הפועל למכשירומערבלים התופח הקמח את קצר מוסיפים לערבות לבסוף החמוצה. והשמנת כוס החלב חצי הוניל, תמצית את גם מוסיפים

יותר. ולא אחידה שהתערובת עדקערות. שתי בין התערובת את מחלקים

לתערובת אחידה. ומערבבים השוקולד תערובת את הקערות מוסיפים לאחתעד שתוכו מצופה הכלי את ומטלטלים התבנית בתוך סוכר מפזרים בחמאה. קייק“) (”אינגליש מוארכת מורחים תבנית אפיה

סוכר.הצבעים ששני עד פעמיים-שלוש, עץ בכף בעדינות מערבבים הכהה. השוקולד תערובת אל הבהירה התערובת את יוצקים

פסים וכתמים. באלה ויוצרים אלה מתערבבים מעטבודקים אופים 50-60 דקות. 180 מעלות. של לחום מראש שחומם לתנור, ומכניסים המוארכת התבנית אל בעדינות יוצקים

ההגשה. לפני מעט להתקרר לעוגה מניחים מהתנור. אותה מוציאים מוכנה וכשהיא בקיסם

עמיר לילדים- שוקולד עוגת

שוקולד 100גרםגרם קקאו 100 סוכר וחצי כוס

חצי כוס מיםמרגרינה גרם 200 מופרדות ביצים 5

תופח וחצי קמח כוס

מעלות. ל-180 תנור מחממיםמרגרינה. מוסיפים רותח כאשר בסיר, ומים סוכר כוס הקקאו, השוקולד, את ממיסים

בצד לציפוי. מזה ושמים כוס לשוקולד מוסיפים החלמונים את הסוכר. יתרת החלבונים עם מקציפים אתדקות. כ-40 ואופים לתבנית מלבנית מעבירים הקצף. את פנימה ומקפלים הקמח, מערבבים את מוסיפים

ולקשט... בשוקולד לצפות התקררה שהעוגה לאחר

ה שיש-מיכל עוגת

ביצים 6 כוס סוכר 1 3/4 קמח כוס 1 3/4 אפיה אבקת 1 שמן כוס 1/3 מים כוס 1/3

אחד מלימון מיץ + לימון קליפת

שוקולד: קרםקקאו כפות 4

קפה נס כפית 1 סוכר כפות 4 מים כפות 4

מרגרינה חבילה 3/4

ציפוי(אפשרות):סוכר כפות 3 מים כפות 3

נמס קפה כפית 1 קקאו כפות 3 מרגרינה 1/4

הסוכר. מכמות חצי עם והקציף חלבונים הפרידאת הקצף החלמונים לתערובת להוסיף לימון , אפיה ,מים,אבקת קמח,שמן הסוכר, מכמות חצי עם לערבב חלמונים

בעדינות.6-7 כפות ולערבב לקרם העוגה מתערובת להוריד מים להוסיף המרגרינה ולערבב היטב. סוכר, קפה הקקאו את להמס

קלות. בחישות ולתת כמה הלבנה לתערובת השוקולד את קרם השוקולד.לשפוךיבש. עד שהקיסם או דקות 40 לאפות

המרגרינה. להרתיח את לא המרגרינה. ולהוסיף להמס הכל הקרם אתהעוגה. על לשפוך

לפסח שוקולד עוגותעוגת שוקולד חצי חצי לפסח- מיכל

חצי חצי נקראת העוגה תרגמה אמא שלי רומני מספר עוגות קמח ללא שוקולד עוגת מצאתי

שוקולד 200 גררותחים מים כפות ב-2 קפה נמס מומס כף 1

מופרדות ביצים 6 שליש כוס סוכר

לחם. פירורי כפות זה 2 בספר מצה קמח 2 כפות

סוכר רבע כוס עם החלבונים את מקציפים אמיתי, כפית רום הקפה + להוסיף כשנמס , כפול בסיר את השוקולד ממיסיםומקציפים לחלמונים המומס השוקולד את שמבהיר. מוסיפים הנותר עד הסוכר עם החלמונים את חזק.מקציפים לקצף

בעדינות. החלבונים עם מערבבים

24 בתבנית משטחים מהתערובת חציקצת. נופלת וכשמתקררת עולה העוגה דקות כ-20 אופים

מקררים.במקרר שומרים הנותר החצי את

מהמקרר. את המוס בעדינות עלי מורחים שהתקררה העוגה לאחר

לפסח-גיל חובב עוגת שוקולד

מריר. שוקולד ג‘‘ חמאה 250+ 200 ג‘‘ בסיר להמסהביצים. עם השוקולד תערובת את לערבב מעט. ובהירה תפוחה שלמות,לתערובת ביצים 6 היטב להקציף

קלויים). ולא (קלופים דק טחונים שקדים כפות 3 הוספתי חובה-אבל אני לאבחום 150. 20 ד‘‘ ולאפות לא משומנת לתבנית לצקת

את אם מוסיפים כך לא (זה שעות למס‘‘ למקרר להכניסה יש כי מסתדר זה במרכז,אבל קצת“ יוצאת ”רועדת העוגה השקדים).

ותותים... בקצפת לקשט כמובן רצוי מאוד. וטעים קלות זהו,קלי

בן עמי לפסח- ושוקולד עוגת קוקוס

חלבונים 5 כוס סוכר 1

גרם קוקוס טחון 150

היטב. ומערבבים קוקוס מוסיפים ומבריק. קשה לקצף והסוכר החלבונים את מקציפיםמלבנית. או 26 משטחים בתבנית בקוטר

מוציאים ומקררים. מתקשה. העליון עד שהחלק דקות כ 20 180 מע‘‘ ב אופים

למוס:לקוביות שבור ממריר שוקולד גרם 200

חלמונים 5 מתוקה שמנת מ“ל 250

סוכר כף 1

בתערובת. עד שנבלעים אחד אחד- חלמונים ומוסיפים מהאש מסירים לגמרי נמס כשהשוקולד בבן מרי. שוקולד ממיסיםעל הבסיס המוס את השוקולד. מניחים תערובת עם בעדינות ומערבבים וסוכר שמנת מתוקה מקציפים מקררים מעט.

להקפיא). (אפשר שעות כמה במקרר ושמים האפוי

סיידא שוקולד-בני פצצתוחמאה מרגרינה ללא שוקולד עוגת

מריר שוקולד 400גרםמתוקה שמנת כוס 1/2

נמס קפה א. כפות 2 כפות ברנדי 4

ולחלבונים לחלמונים מופרדות ביצים 12 כוס סוכר 1

קישוט: תלתלי שוקולדס“מ 26 משומנת קפיצית תבנית

הברנדי ומערבבים. את מוספים מהאש מסירים אדים, באמבט הקפה ואבקת שמנת את השוקולד, ממיסיםומקציפים דקה. המומס השוקולד את מוספים כוס סוכר, עם 1/2 החלמונים את כ-8 דקות מקציפים

(1/3 שומרים במקרר) לתבנית כ2/3 יוצקים לתערובת. ומקפלים יציב לקצף הנותר הסוכר עם החלבונים את מקציפיםדקות. מעלות,ל30 180 של לחום שחומם לתנור ומעברים

שעות לפני ההגשה. לכמה במקרר ומשהים מהמקרר המוס את מורחים שוקע), העוגה מצננים היטב (מרכזהשוקולד בתלתלי מעטרים

עוגת שוקולד לפסח

גרם חמאה או 300 חמאה גולדבנד 100+ גרם 1 חב‘שוקולד גרם 200

כוס סוכר 1/2 ביצים 6

ליקר. ברנדי/מעט אמיתי)/מעט או (תמצית רוםוניל) תמצית במעט להחליף בהחלט ניתן לדעתי )

אחת פעם כל ביצה, אחר .מוסיפים ביצה המיקסר מעבירים לקערת סוכר. + שוקולד +חמאה אדים אמבט על ממיסים ומערבלים.

מתקשה. שקצת שאוהבים) עד איך לפי חצי, (שליש או חלק אופיםשארית המוס. מקררים מניחים למעלה את

בקירור. שומרים למעלה. מזלפים או מורחים וניל, +סוכר מתוקה שמנת מקציפיםשוקולד תלתלי ממנו יוצאים של עלית, בשלושה צבעים השוקולד את חטיף רצוי למצוא למעלה, שוקולד מגרדת גם אני

החטיף). של מהצד קולפן עם מקלפים אם (כמובן יפהפה. וזה צבעים בשלושה

סיידא בני תפוז מסוכרות- עם קליפות שוקולד-תפוז עוגת

לתבנית 26לקוביות שבור מריר, שוקולד גרם 350

לקוביות חתוכה חמאה, גרם 200 ביצים, מופרדות 8

סוכר גרם) 200) כוס 1 תפוזים ליקר מ“ל) 60) כפות 4

טרי תפוזים מיץ מ“ל) 200) כוס 1 טחונים מולבנים שקדים גרם) 150) כוסות 1 ½ וטחונים קלויים לוז אגוזי גרם) 150) כוסות 1 ½

לציפוי:לקוביות שבור חלב, שוקולד גרם 200

גרם חמאה 60 חלב מ“ל) 60) כפות 4

תפוזים ליקר מ“ל) 30) כפות 2

המסוכרות התפוז לקליפותתפוזים 2

סוכר גרם) 100) כוס ½1

התבנית. את ומשמנים צלזיוס) מעלות 165) בינוני-נמוך לחום התנור את מחממים

עד ומבשלים והחמאה השוקולד ובו נוסף סיר מעליו מניחים לרתיחה. ומביאים למחציתו עד במים סיר ממלאים העוגה:מהכיריים. מסירים לגמרי. נמס שהשוקולד

8 את הסוכר וממשיכים להקציף הקצפה, תוך בהדרגה מוסיפים להקציף. ומתחילים את החלבונים בקערת המערבל שמיםדק, בזרם הליקר והמיץ, המומס, השוקולד את בהדרגה ומוסיפים נמוכה במהירות להקציף תפוח. ממשיכים לקרם דקות,

אחרת. לקערה מעבירים הקצפה. תוךבעדינות ומערבבים לשוקולד מהקצף מוסיפים כמחצית יציב. ומקציפים לקצף המערבל בקערת החלבונים את שמים

בעדינות. יוצקים לתבנית ומערבבים והאגוזים השקדים מוסיפים את ומערבבים. הקצף שאר את בתנועות קיפול. מוסיפיםהיטב. ומצננים מוציאים מהתנור יבש. העוגה יוצא במרכז שקיסם הננעץ עד שעה, ואופים

את מרכיבי הציפוי בו מניחים נוסף, סיר מעליו לרתיחה. מניחים ומביאים למחציתו עד במים הציפוי: ממלאים סירחלק. קרם ונוצר שהמרכיבים נמסים עד ומבשלים

הציפוי את העוגה על יוצקים סיר). נוספת / תבנית (או על מוגבהת על רשת ומניחים מהתבנית העוגה את מחלציםמתייצב. שהציפוי עד שעתיים, במקרר מאחסנים הדפנות. את גם ומצפים

את שמים דקות. וחותכים לרצועות בקולפן, התפוז קליפת של הכתום חלקה את המסוכרות: קולפים התפוז קליפותמבשלים לרתיחה, מביאים טריים, במים מכסים ומסננים. 4 דקות לרתיחה, מבשלים מביאים במים, מכסים הרצועות בסיר,

ומסננים. דקות 4 קליפות התפוז את 5 דקות, מוסיפים נמוכה להבה מבשלים על לרתיחה. ומביאים מים וכוס הסוכר נפרד את בסיר שמים

שיתייבשו. עד אלומיניום, רדיד על ומפזרים מהסירופ הקליפות את מסננים דקות. 15 ומבשליםומגישים. העוגה על המסוכרות הקליפות את מפזרים ההגשה:

אטום, כשבוע בכלי הקליפות: את ההגשה). לפני החדר לטמפ‘ במקרר (מביאים 3 ימים העוגה: את שומרים? איךהחדר. בטמפרטורת

גל1 לפסח- שוקולד עוגתביצים 4

כוס סוכר 1/2 טחונים אגוזים גרם 100

מגורר חלב שוקולד גרם 100 צימוקים גרם 100 מיץ מתפוז אחד

יין כוס 1/4 כוס קמח מצה. 1/2

חלקה. לתערובת לערבל וקמח מצה יין מיץ אגוזים,שוקולד,צימוקים להקציף, להוסיף סוכר עם חלמוניםלתערובת. ולהוסיף נאה לקצף חלבונים להקציף

בינוני. בחום שעה לאפות

מיכל.ה חנק אבל- קצת שוקולד לפסח עוגת

אפשר לנסות לשפרביצים 5

כוס סוכר 1 1/2 תפוחי אדמה כוס קמח 1 1/2

שמן כוס 1/2 קקאו כפות 3

יין כוס 1/2 אפיה אבקת 1

סוכר. עם חלבונים להקציףבעדינות. להוסיף לחלבונים שמן ויין. חלמונים לערבב

בעדינות. לקצף ולהוסיף יבשים חומרים לערבבקטנה. אש על כך 35 דקות ואחר 5 דקות גדולה אש על הבינונית הלהבה על לשים פלא בסיר

שלי בתנור כךלשים מיץ לימון אפשר יין במקום או קוקוס במקום חצי כוס ומוסיפה אגוזים חצי כוס הקמח מכמות לפעמים אני מורידהלעושת תערובת מועט מים מחמים מעט סוכר כף עם קקאו לקחת ובמקומו קקאו על אפשר לוותר הקוקוס. עם טוב הולך

שיש עוגתועוד- ועוד.

ה מיכל סירקיס-אקרמן- פשע- תמי על חטא שוקולד עוגתס“מ: 26-24 חומרים לתבנית בקוטר

גרם שוקולד מריר 400 מרגרינה בטעם חמאה גרם חמאה או 400

עמידה) (טרייה או שמנת לקצפת מכל 1 כוס סוכר 1

נמס קפה אבקת כפית 1 חמים מים כפות 3

וניל תמצית כפית 1 ביצים 7

לזיגוג:גרם שוקולד מריר 150

מרגרינה בטעם חמאה גרם חמאה או 50 חלב כפות 3 דבש כפות 3

לקישוט:פרווה) שמנת לקצפת (טריה, עמידה או כוס 1/2

תבנית האפיה. את קלות ומקמחים מ“צ). משמנים 160) בינוני-נמוך לחום תנור מראש מחממיםקרם לקבלת פעם מדי בוחשים במיקרוגל. או נמוכה אש על בסיר והסוכר השמנת החמאה, עם השוקולד את ממיסים

לשוקולד ומניחים בוחשים לשוקולד. הווניל תמצית ואת הקפה את מוסיפים במים, הקפה אבקת את ממיסים ואחיד. חלקמעט. להתקרר

ומאחדים. השוקולד תערובת את כדי הקצפה, תוך בהדרגה, מוסיפים מרקם אוורירי. לקבלת היטב הביצים את מקציפיםקלות ברדיד מכסים מדי, מהר משחים העליון החלק כ-40 דקות. אם התנור ואופים במרכז לתבנית האפיה יוצקים

יבש. יוצא הקיסם אם ורואים במרכז), לא מהדופן, (כ-1/3 העוגה בצד נעיצת קיסם ידי בודקים על אלומיניום.העוגה את מוציאים בזהירות שקע. וייווצר מעט יצנח חלקה המרכזי לפחות. 6 שעות העוגה (בתבנית) במקרר מקררים את

יפה. הגשה צלחת על ומניחים מהתבניתובוחשים לקבלת מהאש מסירים נמוכה. אש על או בסיר החמאה במיקרוגל עם השוקולד את ממיסים הזיגוג: מכינים את

היטב. ומערבבים והדבש החלב את מוסיפים חלק. קרםהחלק את מחליקים אחיד. באופן יצופו שהצדדים כך השוליים, לכיוון ומורחים העוגה על חם, בעודו הזיגוג, את יוצקים

לפני ההגשה. כשעתיים מקררים המריחה. סימני את בו שמותירים העליון אוומקשטים. זילוף לשק מעבירים יציבה, לקצפת השמנת את מקציפים

נמסיס-קרין שוקולד עוגת

ביצים 10 סוכר כוסות 3

קטנות לחתיכות שבור מריר, שוקולד גרם 675 רכה חמאה מקלות) או 4 (2 כוסות גרם 450

ומקמחים. משמנים ס“מ. ובעומק 5 בקוטר 30 ס“מ תבנית אפיה בניר מרפדים ל-160 מעלות. תנור מחממיםחשמלי. במערבל דקות לפחות 10 ייקח יה פי 4 - גדל שהנפח עד הסוכר 1/3 מכמות עם את הביצים מקציפים

החמאה והשוקולד את מוסיפים סירופ. ונוצר נמס שהסוכר מים, עד 1 כוס עם הסוכר יתרת את מחממים קטן בסירהביצים תערובת החם לתוך הסירופ את מוסיפים ומצננים. מהכיריים מורידים אחידה. ומערבבים לתערובת החם לסירופאופים במים. מלאה תבנית עמוקה בתוך ומניחים יוצקים לתבנית יותר. לא כ-20 שניות, עוד ומערבלים הקצפה כדי תוך

החוצה ששולפים לפני בתבנית מקררים פני העוגה. היד על לחיצת כף ידי על בודקים שמתייצב. עד או כ-30-40 דקות

עליזה של קמח- ללא שוקולד גלילת עוגה:

חלמונים 6 (לחלבונים). כוס ועוד 1/4 דק סוכר 2/3 כוס

וניל תמצית כפית 1 קוניאק כפות 2

”הולנדי“) (עדיף קקאו 1/2 כוסחלבונים 6 מלח קורטמים. כף 1

להוסיף סוכר תוך מתחילים ואז דקות כשתי החלמונים את (מקציפים 2/3 כוס סוכר דק. עם חלמונים מקציפים מיקסרמוסיפים ויציב). תפוח קרם מבטיח זה להוספה. הוספה בין 2-3 דקות הקצפה של עם פעם בכל כפות שתי כדי הקצפה,

שמתאחד. עד רק ומערבלים גושים) (למנוע מסננת דרך מסונן קקאו מוסיפים וקוניאק. וניל תמציתבאיטיות. כוס) 1/4) הסוכר קצף. מוסיפים את להיווצר מים עד שמתחיל וכף שניה מקציפים חלבונים,מלח בקערה

לחלמונים. החלבונים קצף את שארית כשנבלע, מקפלים לחלמונים. מהחלבונים 1/4 מקפליםומשמנים. פרגמנט בנייר מרפדים ס“מ), על 42 (28 ס“מ לגלילה שטוחה תבנית שמנים

נראים שפני העוגה עד התנור) של (בשליש התחתון 180 מעלות, 20-25 דקות של בחום ואופים מיישרים לתבנית, שופכיםעל (אפשר גם אבקת סוכר. זורים שעליו נייר פרגמנט על מיד מהתנור, הופכים כשמוציאים קפיצית למגע. יציבים והיא

עם הארוך) (מהצד נאפתה העוגה),מגלגלים, (שעליו הפרגמנט נייר את סוכר.) מקלפים אבקת ועליה חלקה מטבח מגבתלמטה. כשהחיבור מניחים המגבת). (או הסוכר ואבקת הפרגמנט נייר

למילוי:כפות אבקת סוכר. 3 + מתוקה שמנת 2 כוסות

חתוכים לקוביות). ומסוננים, משמשים/אפרסקים משומרים להוסיף הקצפת. (אפשר את משטחים את הגלילה, פותחיםהמילוי). (עם מגלגלים

עמי בן פרווה- שוקולד הקונקורד- שוקולד למרנג

8 חלבונים סוכר 250 גרם

סוכר אבקת 250 גרםקקאו 1 כף

לשני לזלף לערבב, ביחד) לנפות (רצוי וקקאו סוכר אבקת להוסיף וקשה. מבריק שהקצף עד וסוכר חלבונים להקציףכשעתים. בחום 120 מעלות לאפות הקונקורד. של הקוצים בשביל צינורות לעשות השאר 26 ואת בקוטר עיגולים

שוקולד: מוסמריר שוקולד 300 גרם

8 חלמונים 375 גרם שמנת ריץ

ההכנה: אופןאת ולערבב ריץ השמנת את ולערבב, להקציף אחד אחד- החלמונים את כשנמס להוסיף אדים, על השוקולד את להמס

השוקולד עם השמנת.

העוגה: הרכבתלסדר בצדדים, כולל שאר המוס את למרוח השני, המרנג את לשים המוס, מכמות חצי עוגה, למרוח צלחת על מרנג לשים

האכילה. לפני כשעתיים ולהקפיא ולהפשיר להכין מראש אפשר המוס. על הקוצים את

קמח-עליזה ללא שוקולד עוגתגרם חמאה 180

כוס סוכר 1 ההבדל!) את (עושה משובחת מאיכות שוקולד גרם 200

ביצים 3 3 חלבונים

1 ביצה בהמשך) (הסבר

מלח קורט(אופציה) ברנדי כפות 2

כפול. בסיר וחמאה שוקולד ממיסיםמוסיפים דקות). חמש (לפחות ובהירה. תפוחה לתערובת ומלח סוכר עם 2/3 כוס אחת שלמה וביצה 3 חלמונים קציפים

ברנדי.לא יבש. אך יציב, לקצף כוס סוכר עם 1/3 6 חלבונים מקציפים

החלבונים לתוך השוקולד והחלמונים. קצף החלמונים. מקפלים את את השוקולד לתוך קציפת מערבליםכשעה. מעלות בינוני נמוך-165 בחום האהבה חג לכבוד לב בצורת אישיות- בתבניות ס“מ) או 24) עגולה בתבנית אופיםפרות, או שוקולד וניל, כלשהו: רוטב עם אותה חמה להגיש רצוי ושוקולדית לגמרי. מאד רכה אבל וצונחת, תופחת העוגה

וקצפת, כמובן.

שוקולד: לקרםגרם חמאה 100

שוקולד קרם 100 חלמונים 2

חלבון 1 כפות סוכר. 3

עם 3 כפות יד). מקציפים חלבון (במקצף 2 חלמונים. מקציפים קלות. מוסיפים שוקולד וחמאה. מצננים מעט. ממיסיםהחם. בקרם העוגה לקרם. מצפים את מקפלים סוכר.

הנ“ל. הקרם במקום שוקולד גנאש למרוח אפשר,כמובן,

(לעיטור): לאגוזיםחמאה כפות 2

סוכר כפות 3 גס. קצוצים אגוזים גרם 150

בשוקולד. המצופה הגלילה על ומפזרים מצננים האגוזים. את מקפיצים חמאה. ממיסים בתבנית

שוקולד-בישולה עוגתחמאה גר‘‘ 200

מריר שוקולד גר‘‘ 200 מופרדות 7 ביצים

כוס סוכר 1 קמח כפות 3

תוך בחישה לתערובות באיטיות ומוסיפים את החלמונים במיקרו, טורפים או אדים בסיר את החמאה והשוקולד ממיסיםהקצף את הסוכר מקפלים את בהדרגה ומוסיפים נוקשה לקצף החלבונים את מקציפים התערובת. ומצננים את השוקולד

בעדינות. ומערבבים הקמח את לתערובת מוסיפים לקרם, ושומרים. מהתערובת כוס מפרישים השוקולד. לתערובתעל העוגה את הקרם. ומורחים מעט יבש. מצננים יוצא לעוגה דקות עד שקיסם שנכנס כ-40 ואופים לתבנית מעבירים

קרם. בלי בנפרד או ועושה קרם אופה את כל התערובת אלא את הקרם תמיד משאירה לא אני

ונציה –סיגל.ז- רוני לפסח ושוקולד עוגת שקדיםשוקולד ורוטב גלידת וניל עם כדור הסדר. ארוחת ליל לסיום קמח, תפוז, ללא וקלילה בניחוח ושוקולד לחה שקדים עוגת

מאוד אחרונה מרשימה הופכת למנה היא חם

מנות): 10-12) קלות קלויים שקדים, גרם) 200) כוסות 1 1/3

כוס סוכר 1 גרם שוקולד מריר 200

מופרדות ביצים 8 מרנייה“ ”גראן תפוזים ליקר 1 כפית

גדולים תפוזים מ-2 גרידהמלח כפית 1/8

אפייה בנייר ומרופדת משומנת לפחות, בגובה 8 ס“מ דפנות עם 26 ס“מ בקוטר תבניתצלזיוס). (180 מעלות בינוני לחום התנור את מחממים

גסים. לפירורים וטוחנים מהסוכר 1/3 כוס עם השקדים את שמים מזון מעבד במכלס“מ. 1/3 בעובי קטנות את השוקולד לחתיכות קוצצים גדול בסכין

ובהירה. תפוחה דקות, לתערובת במשך כמה מהסוכר נוספת 1/3 כוס עם החלמונים את מקציפים מערבל בקערתוגרידת התפוז. השוקולד פנימה את השקדים, ומקפלים הליקר מוסיפים את

את בהדרגה מוסיפים ויציב. לבן לקצף המלח במהירות בינונית החלבונים עם את מקציפים אחרת מערבל גדולה בקערת(כדי השקדים תערובת אל 1/4 מהקצף מערבבים וגמיש. יציב לקצף בינונית-גבוהה במהירות ומקציפים הסוכר יתרת

הקצף. את יתרת פנימה ומקפלים קלילה יותר) שתהיההאפייה מכסים בנייר (באמצע נקי יוצא העוגה למרכז המוחדר עד שקיסם כ-55 דקות, או ואופים לתבנית מעבירים

הנייר. את ומסירים הופכים, רשת. על בתבנית מלא צינון מצננים השחמה). למניעת רופף אלומיניוםמעל חם שוקולד אגוזים ויוצקים רוטב או וניל כדור גלידת מגישים עם ההגשה: אופן

טראפלסמתוקה שמנת מ“ל 250

לבן או שוקולד מריר גרם 450 גרם חמאה 30

וניל תמצית כפית 1 קוואנטרו כפית 1

מגוררת. לימון קליפת, הוניל את מוסיפים להמסה. ובוחשים והחמאה השוקולד את מוסיפים מהאש. ומסירים לרתיחה השמנת את מביאים

במקפיא. מאחסנים כדורים. ויוצרים מוציאים למחרת ללילה. למקפיא מכניסים התפוז. וקליפת הליקרוהליקר. הוויסקי את לילדים אפשר להשמיט עושה מתוק בלב. אבל שוקולד המון אמנם

טראפלס שוקולד

מתוקה שמנת גרם 115 וכ“ו) (ברנדי,תפוז,פטל ליקר גרם 30

גרם שוקולד מריר משובח! קצוץ 290 חדר טמפ‘ חמאה גרם 43

הטעם יישאר) ורק השמנת עם אותו האלכוהול תרתיחי לאדות את רוצה את (אם שמנת מביאים לרתיחההקצוץ. השוקולד על רתחה,להוסיף ליקר. לשפוך שהשמנת אחרי

ומבריקה. חלקה תהיה הבלילה לאחידות. ולערבב בחתיכות, חמאה מרית,להוסיף עם לערבב דקה, להמתיןהבלילה את הערבוב,לשפוך אחרי או עם כפית, עיגולים לקרוץ אפשר ויהיה שתתייצב עד החדר בטמפ‘ הבלילה את תשימי

לא גדולה!),ולשים במקרר. (תבנית בנילון נצמד לתבנית מרופדתקקאו. עם בקופסא האצבעות),ולשים עם למעוך רק (אפשר לכדור מעט לריבועים,ולגלגל התקשה,לחתוך שהשוקולד אחרי

במקרר. ולאחסן הקופסא את אותם,לסגור יכסה שהקקאו כדורים,כדי עוד מוסיפה שאת פעם,אחרי מידי לנערהחדר. בטמפ‘ להגיש חשוב ההגשה! לפני מהמקרר שעה לפחות להוציא

אפשרות. זאת להקפיא.גם עד שבוע-אם נשאר...או ימים מס‘ היטב סגור בכלי נשמר

מור - סיידא בני - ואגוזים ברנדי שוקולד, טראפלסלקוביות שבור מריר, שוקולד גרם 300

להקצפת שמנת כוס 1/2 כפות ברנדי 2

רכה חמאה גרם 100 חלמונים 2

אגוזים גרם 50 נמס קפה אבקת כפית 1

לעיטור: לציפוי אבקת קקאו

(לא חובה) מלך חצאי אגוזי 30

נייר סלסלות 30

את קטן בסיר הרתיחה. שמים סף על שהמים יבעבעו כך האש את לרתיחה. מנמיכים ומביאים בינוני במים סיר ממלאיםיימס. עד שהשוקולד עץ, בכף רצופה תוך בחישה ומחממים הרותחים סיר המים על מציבים השמנת והברנדי, השוקולד,ובוחשים והקפה האגוזים החלמונים, את מוסיפים בשוקולד. שתיבלע עד החמאה אץ פנימה ובוחשים מהאש מסירים

היטב.של בצק. במרקם תהיה שהעיסה עד שעתיים, עד וחצי לשעה שמים במקפיא

נייר. בסלסלות מניחים ומגלגלים באבקת הקקאו. כדורים מהעיסה צריםאגוז. בחצי כדור כל לעטר אפשר

עד להגשה. שומרים במקרר

שוורצברד ערן ג‘‘אנדויה- לטראפלס

ג‘‘אנדויה שוקולד גרם 420 מתוקה שמנת מ“ל 260

רכה חמאה גרם 60 וקצוצים (לא חובה) אגוזי מלך קלויים

שהחמאה נבלעת עד היטב ומערבבים חמאה מוסיפים היטב. מערבבים השוקולד על יוצקים לרתיחה מביאים שמנת בתערובת.

רגיל. טראפלס בהכנת כמו וממשיכים מצנניםנוגט או אגוזים תערובת מעורבת שלו השוקולד שבמחית יותר רך שוקולד של גאנדויה הוא סוג

שוקולד-מור טראפלס

רכיבים:סמ“ק שמנת מתוקה 250

גרם חמאה 30 קקאו מוצקי מריר 50% שוקולד 400 גרם

ברנדי כוס ¼1 אבקת קקאו

החמאה. את דקות.ואח“כ 5 השוקולד וממתינים את מוסיפים מהאש, מסירים לרתיחה, את השמנת מביאיםחלקה. לתערובת הברנדי ובוחשים היטב את תערובת אחידה, מוסיפים ונוצרת שכל השוקולד נמס עד היטב מערבבים

שעות. 8 בפריזר התערובת את מצנניםקקאו. באבקת ומגלגלים מהתערובת כדורים יוצרים

טל -יעל לוי אלחלל מיכל טראפלס- עוגיותלוי. אלחלל מיכל של העוגיות מספר חדשות עוגיות ניסיתי אתמול

דקות אפיתי חמש השניה ולכן בפעם מידי רכות יצאו הן אך במתכון כמו להכינן ”טראפלס“. ניסיתי נקראות עוגיות הןבהנאה. נאכלו הוריאציות מקרה שתי פריך ונחמד. בכל שעתיים, יצא כבוי בתנור והשארתי

מריר שוקולד 200 גרםחמאה 80 גרם

יחד. ממיסים

3 ביצים סוכר 1 כוס

יחד מקציפיםמוסיפים ולשם לביצים השוקולד את מוסיפים

קמח כוס 2 כפות קקאו

כפית מלחאפיה אבקת כפית רבע

צ‘יפס שוקולד פנימה כוס ומערבבים היבשים החומרים את כל לבלילה מוסיפיםלפחות לשעה מקפיאים

מראש שחומם בתנור דקות עשר ואופים סנטימטר ארבעה של במרווחים מניחים סנטימטר, שני בקוטר כדורים יוצריםמעלות ל-175

עליזה - שוקולד טראפלס

: בהצלחה כמה ניסיתי שקבלנו המתכונים ומתוך שוקולדים של לקחתי קורס

מתוקה שמנת כוס חצימלוחה) (לא חמאה גרם 30

לייצב) עוזר בארץ.זה (יש תירס סירופ כףברנדי קוניאק או כל כף

כהה. רום כףכל אחר) או לבן גרם שוקולד(מריר 270

ברנדי לבחוש. להוסיף הקצוץ. לשוקולד מעט. להוסיף סירופ וחמאה.לקרר מתוקה, שמנת לחמם להבה נמוכה על בסיר:מעט. שמתקשה עד קצר לזמן במקרר מידי, חם אם כשעתיים. בחדר לקרר ורום.

מאד רחבה פיה עם לזה?) קוראים (כך זילוף צנטר שקית זילוף עם למלא דקות. מספר להקציף במיקסר) (כן, במיקסרפרגמנט. כדורים על תבנית עם נייר ולזלף

ביותר. מהירה שעבורי השיטה זאתאת אחרי הצינון.מגלגלת התערובת עם ומערבבת וסוכר מאגוזים (פרלין) נוגט מכינה אני הברנדי. לשנות את שניתן כמובן

ימים. מספר סגור בכלי נשמרים הם תערובת. באותה הכדוריםועוד. ועוד- וקינמון סוכר אבקת של תערובת טחונים, פיסטוקים בקוקוס, לגלגל אפשר

כמובן. ולסנן לחמם מיובשים. לבנדר פרחי בחימום לשמנת להוסיף מעניין: טיפ

מרינייר-מור גראן עם לבן שוקולד טראפלס

לבן שוקולד גרם 500 מתוקה שמנת מ“ל 400

גרם חמאה 50 מרינייה. גראן ליקר מ“ל 20

אופציה:גרם שוקולד לבן. 300 לציפוי-

תערובת לקבלת עד היטב ולערבב והליקר החמאה את להוסיף הלבן, השוקולד על לשפוך המתוקה. השמנת את להרתיחהקירור לאחר במקרר. ולקרר בידיים) או כפית עם (או כדורים ליצור שעות, מספר החדר בטמפרטורת לקרר הומוגנית.

יותר. מושלמת מעוגלת צורה להם לתת כדי בידיים הכדורים את שוב ללוש ניתן במקרר, אופציה:

גם אפשר אבל מיוחד, מזלג מזלג (יש עם להוציא הטראפלים. את בו ולטבול השוקולד הלבן, את מרי בבן להמס כעת,שיניים. על קיסמי אותם לשפד היא אופציה נוספת רגיל).

והיביסקוס-אילנד לבן שוקולד טראפלס

לטראפלס:מתוקה שמנת 200 מ“ל

חמאה 100 גרם 3 חלמונים

סוכר 25 גרםטובה מאיכות לבן שוקולד 350 גרם

הטעם) מיובשים (לפי מפרחי היביסקוס תמצית

לציפוי:מריר קאליבו 100 גרם

מתוקה שמנת 100 מ“ל

החלמונים את הסיר).מערבבים לדפנות השמנת כדי למנוע הדבקות מים מעט לשכוח (לא וחמאה שמנת לרתיחה מביאיםהחלמונים לתערובת יתרת את טמפרטורות)מוסיפים (השוואת הרותחת השמנת מתערובת מעט הסוכר ושופכים עם

אחידה לתערובת השוקולד.מערבבים ושופכים על מהאש מרקם סמיך.מסירים לקבלת עד נמוכה אש על ומבשליםעד המתוקה השמנת את מחממים היטב הצורך.מצננים תיבול לפי ומשפרים טועמים ההיביסקוס תמצית את ומוסיפים

המנה,יוצרים כדורים בעזרת אחידה.להרכבת תערובת לקבלת ומערבבים השוקולד 80 מעלות יוצקים על של לטמפרטורההשוקולד כדורי את ניילון נצמד,מניחים גבי על בשכבה אחידה ודקה מורחים חמים.את הגנאש במים טבולה פריזאית כף

ובתיאבון הניילון.בהצלחה את הכדור.מקפיאים,ומסירים כל את יקיף שהגנאש כך ועוטפים הניילון גבי על

רוסו נירה מרובעים- טראפלס

טראפלס: ל40-50 חומרים

לקוביות. חתוך משובח, מריר שוקולד גרם 300 קטנות לחתיכות חתוכה חמאה גרם 50

מתוקה שמנת כוס 1/2 רום או ברנדי כפות 3

”הרשי“) או טובה (הולנדית קקאו אבקת כוס 1

בנייר אלומיניום. ס“מ 20 מרובעת באורך מרפדים תבניתשנוצר עד נמוכה להבה על בחישה מתמדת תוך מחממים עבה. תחתית עם מהקקאו בסיר חוץ החומרים כל את שמים

שעתיים. ומקפיאים לתבנית יוצקים אחיד. בלילאת נייר וקולפים התבנית מהקפאה רחב, מוציאים את או מגש צלחת רחבה הקקאו לתוך מאבקת מנפים מחצית

כל טובלים הקקאו, אבקת לתוך מעבירים הסכין). את לחמם מעט (אפשר קטנים לריבועים בסכין חותכים האלומיניום.להגשה. למעלה. מצננים עד עוד קקאו מכל הצדדים ובוזקים ריבוע

ופסיפלורה-מיכל מוזס טרוף שוקולד

מתוקה שמנת מ“ל 100 מסוננת פסיפלורה מחית מ“ל 160

דבש גרם 20 חלב קצוץ גרם שוקולד 420

לקוביות רכה חתוכה חמאה גרם 60 (כהה) אבקת קקאו הולנדי לציפוי:

מהאש. מסירים ומערבבים. השוקולד את ודבש. מוסיפים פסיפלורה עם שמנת לרתיחה מביאים בסירבמקרר. ומצננים. שומרים שעה את החמאה. מערבבים מוסיפים

קקאו באבקת ומגלגלים נוספות שעתיים מקררים אפייה. נייר על כדורים מזלפים זילוף שק בעזרת

בלוג גריי –קרין-מישי ארל טראפלסמתוקה שמנת מ“ל 200

גריי“ ”ארל תה עלי גרם 20 גרם שוקולד מריר 300 חלב שוקולד גרם 100

גרם חמאה 50 לציפוי:

אבקת קקאו

ומסננים. הלילה למשך במקרר שומרים מצננים, התה. עלי עם השמנת את לרתיחה מביאים בסירושומרים במקרר מצננים השוקולד. את ומוסיפים רתיחה לסף השמנת את מחממים החמאה, עם השוקולד ממיסים את

להתייצבות. עדבקופסה אטומה. ושומרים מאבקים בקקאו טראפלס, יוצרים כדורי

אילנד - טראפלס

(38%) מתוקה שמנת מ“ל 200 גרם חמאה 100

חלמונים גרם 75 גרם סוכר 50

קקאו) מוצקי שמכיל 53% בקאליבו משתמש (אני מריר שוקולד 350 גרם(כנ“ל) חלב שוקולד גרם 200

קרים) אייריש מ“ל 60 של הסיר). של השמנת לדפנות הדבקות למנוע כדי לפני מים כפית לשים (ממליץ את השמנת והחמאה מביאים לרתיחה

תוך את השאר מוסיפים לאט ואז מערבבים החמה מהשמנת מעט הסוכר,מוסיפים מכמות חצי עם את החלמונים קציפים(מומלץ היטב ומוסיפים את השוקולד.מערבבים מהאש עדין.מסירים קרם נמוכה עד לקבלת אש על מבשלים ערבוב כדי

טבולה במים פריזאית בעזרת כף וקורצים מצננים הסוכר יתרת ואת האלכוהול את מוסיפים הערבוב) ואז לפני לחכות דקהקלות. לנער ואז הולנדי בקקאו לטבול או כך אותם להגיש כדורים.אפשר רותחים

וקרמים גנאש

שוקולד גנאששמנת מתוקה 1שוקולד גרם 100

מלאה. לנמסות על מתמדת כדי בחישה תוך קטנה אש על יחד לבשלללילה. ומקררים מכסים

ואוורירית. שוקולד“ סמיכה ”קצפת שמקבלים ומקציפים עד מוציאיםולהקציף. מתוקה שמנת עוד חבילת להוסיף מהמקרר שמוציאים ההקצפה אחרי בשלב רוצים עם אפשר

שוקולד- קרין גנאשרתיחה. סף על מתוקה שמנת אחד מיכל עם צבע)מערבבים איזה משנה (לא קצוץ שוקולד גרם 250

ומקציפים. מתוקה שמנת מיכל עוד מוסיפים שעות, 4 מקררים לפחות

שוקולד רוטב

שוקולד גרם 150כפות שמנת מתוקה 12

גרם חמאה 30אלכוהול כף 1

ה את ומוסיפים לרתיחה ומבשלים הסירים ממזגים את וחמאה. ממיסים משנת אחר בסיר אחד, בסיר שוקולד ממיסיםאלכוהול

ומהאש. ומורידים מערבבים

השולחן“ איריס ”על שוקולד לבן- גנאשרוצה) שאת בסמיכות (תלוי קצוץ לבן שוקולד על 100-150 גרם אותה יוצקים מתוקה. שמנת 100 מ“ל לרתיחה מביאים

ומעבירים העוגה על יוצקים היטב, מערבבים

בריוש לוי פיי לבן- שוקולד גנאשלבן קצוץ גרם שוקולד 300

כפות שמנת לקצפת 6 החדר בטמפ חמאה כף 1

מרנייה) גראנד גם מותר (ולדעתי קלוואדוס או קירש אגסים, צלול, פטל פירות: בטעם משובח רצוי ברנדי- כפות 2 שנמס כליל. עד בוחשים היטב השוקולד על אחת מלאה. יוצקים בבת לרתיחה עד בחישה תוך כדי השמנת מחממים את

חמאה. מוסיפים

בריוש גירון- אורן – וקוקוס לבן שוקולד גנאשלבן שוקולד גרם 300 קוקוס קרם מל 120 רכה חמאה גרם 50

קוקוס גרם 100 קוקוס מוסיפים את השוקולד. בפנים והקרם וממיסים השמנת את מרתיחים

mnm שוקולד- קרם(נגיד, 1/3 כוס), תמצית חלב קצת קקאו אבקת או שתיים כפול מוסיפים כפית סיר על ממסיים שוקולד, 150 100- גרם

ונילמרגרינה. או חמאה גרם מוסיפים 50-70 ואז מהאש מורידים מערבבים. ברנדי 1 כף

בערך. גם עם תמיד מצליח שהוא שזה ה“מתכון“ גדולת כמות מדוייקות אך אין

מיכל.ה אישי- לפאי גם טוב שוקולד קרם מליתגרם שוקולד מריר 330

לקצפת ריץ 1 מחמאה) עם עושה חמאה(אני או מרגרינה כפות 6

אפשרות) תפוז( ליקר כפיות 2 עוגה. כקרם על למרוח או טרטלטים אישיים ל18 מספיק המילוי

מהאש להסיר מרגרינה. נתפרק ברתיחה-להוסיף הריץ‘‘ לרתיחה כי להביא הריץ‘‘ לא עם השוקולד את להמס כבד בסירליקר ולהוסיף

העוגה. על למרוח או בטרטלטים סמיך, לזלף שנהיה עד וחצי לשעתיים לקררמספיק. שיישאר כדי העוגה את לצפות שגומרים עד ללקק (לא

הערות של עליזהמיודענו: וכמובן, פרלין, שונים, בטעמים ליקר שונים: טעמים להוסיף אפשר לזיגוג) מוקצף לא לקרם, (מוקצף לגנאש

הקנמון.שמנת ושוקולד, של שווה משתמשים ביחס אם גבוהים) ושוקולד. שומן מתוקה (אחוזי משמנת בכלל מורכב גנאש

מריר.ולהיפך, יותר ופחות רך המרקם לעומת השוקולד, השמנת את כמות שמעלים ככל בדחיסות בינונית. גנאש מקבליםכעוגות ולאפיה עוגות, לציפוי וזיגוג יותר.(מתאים השוקולדי מודגש וטעמו יותר המרקם דחוס השוקולד- כמות את מעלים

שוקולד).

ומבריק: חלק לציפוי מתכון הריעגולות. שתי כוסות, מספיקה לציפוי שתי עוגות המתקבלת היא של הכמות

(BITTERSWEET) מריר שוקולד גרם 240 גושים). ללא (חלקה משמש ריבת כפות 4

מתוקה שמנת כוס 1/2 חלב כוס 1/4

(LIGHT CORN SYRUP) בהיר סירופ תירס כפות 2

השוקולד. את קוצציםלרתיחה. התירס ומביאים וסירופ השמנת המתוקה את מוסיפים נמסה. עד שהיא דקות שלוש הריבה לשתיים את מחממיםבועות אוויר. להווצרות לגרום לא כדי בזהירות, ומערבבים לדקה משהים הקצוץ. השוקולד על המתוקה השמנת שופכים את

לציפוי: מוכן הוא כולו נמס כשהשוקולדאת יכסה הקרם העוגה. מרכז על אחת בבת הנמס הקרם את שופכים פרגמנט. נייר כשמתחת רשת, על העוגה את מניחים

חזרה. לאסוף הפרגמנט אפשר נייר על שירד העודף את ויגלוש לשוליים. העוגה פנילהחלקה. סכין או ולא להשתמש במרית בעוגה לגעת לא עדיף

טוב פחות לא יצא הריבה. ללא בעבר הכנתי

עם 2כוסות שמנת כנ“ל מריר שוקולד (240 גרם מתוקה שמנת כוס עוד בתוספת בסיסי גנאש מכינה אני למילוי עוגות:ההקצפה אחרי המרקם מיידי. לשמוש דקות. כשתי מקציפה ואז 4 שעות לפחות מצננת ן) ו מ נ (ק טעמים מוסיפה מתוקה).

לקרר. מיד ואז העוגה שכבות את יש למלא הקרור, לכן עם ומתייצב אך מתקשה רך, די

וקווים קורים יוצר לבן בשוקולד עוגות לקשטשקית אפילו או נייר קונוס לתוך מכניסים השוקולד השונים). בין סוגי שונים המסה לזמני לב (שימי לבן שוקולד ממיסים

עובי המומס. השוקולד מזלפים את הפינות). באחת מעט וגוזרים באלכסון (מחזיקים משולש יוצרים מין שממנה עבה ניילוןבשקית. או בקונוס שיצרת בפתח תלוי ה“נחשים“

עוגות על קישוט קצת ועודהתוכניות באחת הראה שאהרוני פטנט

(כך המומס את השוקולד במרכזה ושפך גדולה ניילון יריעת פרש מריר, שוקולד המיס הוא ”שיעור פרטי“- של הראשונותאת הוריד שניות כמה אחרי שתכסה את כולה. כך מפה, כמו העוגה על והניח לקח את היריעה ואז מאוד) גדול עיגול שנוצר

זה מפת-שוקולד.. עם עוגה כו ממש נראה שזה כך הניילון של הקפלים צורת את גם וקיבל שהתקשה, השוקולד ונשאר הניילוןהזה.. בעניין טובים רעיונות יותר יהיו פה בטח לאנשים אבל נחמד, רעיון סתם

מור מלכלך...אך- יותר קצת שהוא פטנט ישעבודה: מקומות בהרבה עושים באמת ככה

שוקולד, הציפוי את מכיניםתבנית שטוחה מעל [את הרשת] אותה ומניחים (נקייה), מהתנור הרשת על או שכזאת, רשת צינון על העוגה מניחים את

התנור). של התבניות (כמו גדולה,מסתדר. זה בדר“כ אבל את העוגה, מזיזים טיפה אז לעזור צריך ואם במרכז על העוגה הציפוי את לשפוך מתחילים

אותם. גם לשוליים,ומצפה נופל הציפוי וככההציפוי שארית את לאסוף אפשר העוגה מהרשת, את מעבירים ואז מעט, ואחרי שמחכים לתבנית, למטה נוזל הציפוי שאר

אחר. לשימוש ולשמור לפעם אחרת או מהתבנית

הופכים את סכין חד בתחתית, תוקעים העוגות, לעוגות אישיות, מקפיאים את יותר מתאימה שהשתמשנו בה היא עוד שיטה,יתייצב. שהציפוי בתחתית) תבנית רשת (עם על להעמידה שוב בציפוי, והופכים כולה את טובלים ומהר העוגה

ארוכה- מרית אחת את העוגה ועם ביד להחזיק פשוט נוזלי, ולא יותר, קרמי הוא - אם הציפוי אפשרית היא שיטה עודהשטח שלמעלה. פני את וכמובן העוגה, צידי את ספטולר, מורחים