umjetnost jednostavne hrane

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDN

OSTA

VNE

ALICE WATERS

Biljeke, pouke i recepti slasne revolucije

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne hrane. Kupite ovu knjigu! Jamie Oliver

Poite na kulinarsko putovanje sa slavnom amerikom autoricom Alice Waters i pustite da vas, korak po korak, vodi carstvom zdrave domae kuhinje.Ve vie od trideset godina Alice Waters zagovara upotrebu sezonskih namirnica i hranu uzgojenu u vlastitu podneblju. Njezine knjige i nastupi privlae publiku diljem svijeta jer u njima otkriva jednostavnu a zaboravljenu istinu da tajna dobrog jela lei u dobrim sastojcima. U knjizi Umjetnost jednostavne hrane pokazuje nam to to znai u svakodnevnoj prehrani kroz vie od 250 recepata za cijelu obitelj. Svi koji se dre njezinih uputa slau se da je za zdravu i ukusnu prehranu dovoljno imati dobre namirnice i puno ljubavi.

Jedite prirodno uzgojenu hranu svojega kraja Kupujte sezonske plodove Zasadite vrt Konzervirajte, kompostirajte, reciklirajte Kuhajte to jednostavnije Kuhajte zajedno Jedite zajedno I upamtite hrana je nae blago!

Dobro kuhanje nije nikakav misterij. Nisu vam potrebne godine ue-nja kulinarstva, rijetke i skupe namirnice ili enciklopedijsko poznavanje svjetskih kuhinja. Potrebno vam je samo vaih pet osjetila. Naravno, trebat e vam i dobri sastojci, ali kako biste ih odabrali i pripremili, morate ih doivjeti u njihovoj punini. Kuhanje nas ispunjava zadovolj-stvom upravo zbog svih tih dimenzija osjetilnog doivljaja.

Alice Waters

revolucije

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERSALICE WATERS

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE

ALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERS

JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke










JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne revolucije

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne hrane. Kupite ovu knjigu!hrane. Kupite ovu knjigu!hrane. Kupite ovu knjigu! Jamie Oliver


JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke Biljeke, pouke Biljeke, pouke i recepti slasne i recepti slasne

Jamie Oliver

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNErevolucije

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNErevolucije

JEDNOSTAVNE

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne

revolucijerevolucije

JEDNOSTAVNE


Biljeke, pouke JEDNOSTAVNE

i recepti slasne

hrane. Kupite ovu knjigu!

Biljeke, pouke i recepti slasne


revolucije

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne hrane. Kupite ovu knjigu!

JEDNOSTAVNE


hrane. Kupite ovu knjigu!Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne

ALICE WATERS


JEDNOSTAVNE



JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE


JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE



Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne

ALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE




ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERS

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke






JEDNOSTAVNEi recepti slasne

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke


JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke Biljeke, pouke i recepti slasne i recepti slasne

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke


JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne

JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne i recepti slasne




JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke








JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE




JEDNOSTAVNE

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Jamie Oliver

JEDNOSTAVNE



Jamie OliverJamie Oliver



JEDNOSTAVNEi recepti slasne revolucijerevolucije

Biljeke, pouke

revolucije


JEDNOSTAVNErevolucije

Jamie OliverAlice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne

JEDNOSTAVNEi recepti slasne i recepti slasne

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Jamie Oliver

JEDNOSTAVNE


revolucije


Biljeke, pouke Biljeke, pouke


Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne hrane. Kupite ovu knjigu!

i recepti slasne revolucijerevolucijerevolucijerevolucijerevolucijerevolucije


hrane. Kupite ovu knjigu!hrane. Kupite ovu knjigu!

Biljeke, pouke

revolucije



i recepti slasne revolucijerevolucije


JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne revolucijei recepti slasne


Biljeke, pouke i recepti slasne Biljeke, pouke




ALICE WATERS

revolucijei recepti slasne



JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke Biljeke, pouke

revolucije

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne hrane. Kupite ovu knjigu!hrane. Kupite ovu knjigu!


JEDNOSTAVNE




JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE









JEDNOSTAVNE



JEDNOSTAVNE



ALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERS



JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE



ALICE WATERS






ALICE WATERS




JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS



JEDNOSTAVNE


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS



JEDNOSTAVNE


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS



JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE






JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE




JEDNOSTAVNErevolucijerevolucije


JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE










i recepti slasne Biljeke, pouke






JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne




JEDNOSTAVNEi recepti slasne revolucije




Jamie Oliver

i recepti slasne










ALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERS

ISBN 978-953-14-1362-6

w w w.moz aik-knj iga.hr

249,00 kn

Umjetnost jednostavne hrane TISAK.indd 1 3/25/13 1:36 PM

Book_SIMPLE FOOD.indb 1 19.3.2013. 13:05:28

THE ART OF SIMPLE FOOD

Copyright Alice Waters, 2007

Ilustracije 2007 Patricia Curtan

Copyright za hrvatsko izdanje Mozaik knjiga, Zagreb, 2013.

Nakladnik Mozaik knjiga

Za nakladnika Bojan Vidmar

Glavni urednik Zoran Maljkovi

Urednica Aleksandra Stella kec

S engleskoga prevela Mirjana Pai-Jurini

Lektor Jakov Lovri

Grafiki urednik Marko Katii

Oblikovanje naslovnice Marija Mori

Ilustracija na naslovnici Shutterstock

Tisak Radin, Zagreb, travanj 2013.

ISBN 978-953-14-1362-6CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu

Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu pod brojem 836818.

Sva prava pridrana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se, ni u cijelosti ni djelomino, reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u ko-jem elektronskom obliku, mehanikim fotokopiranjem, snima njem

ili dru ga ije bez vlasnikova prethodnog doputenja.


ZaEllu, Xaviera, Fanny, Rose i Zaca

s ljubavlju.


Prvi dio: Krenimo od poetkaPouke i temeljni recepti

Uvod 3

Odakle poeti 9Sastojci i smonica Pribor i organizacija

to kuhati? 31Planiranje jelovnika Svakodnevna jela i gosti na objedu to jesti na izletu

Tri osnovna preljeva i zainjeni maslac 43Vinaigrette Salsa verde Aoli Maslac sa zainskim biljem

Salate 49Zelena salata Grka salata Salata s naranama i maslinama

Kruh 57Prepeenci Kruh sa zainskim biljem ili tijesto za pizzu Krune mrvice

Temeljci i juhe 65Pilei temeljac Juha od mrkve Minestrone

Suhe i svjee mahunarke 75Bijeli grah s rumarinom i enjakom Zapeeni areni grah Pire od boba

Tjestenina i palenta 85Svjea tjestenina pageti s uljem i enjakom Palenta i torta od palente


Ria 97Kuhanje rie Crveni pilav Bijeli rioto

Jela iz penice 107Peeno pile Peena janjea koljenica Peeno korjenasto povre

Jela iz tave 117Cvjetaa na naglo Preni svinjski kotleti Riba u krunim mrvicama

Sporo kuhanje 127Pirjani pilei bataci Govei gula Svinjska lopatica kuhana sa suhim feferonima

Kuhanje na tihoj vatri 141Poirano jaje sa salatom od kovrave endivije Poirani losos Kuhano meso

Na rotilju 151Govea rua na rotilju s travama Cijela riba na rotilju uve od povra s rotilja

Omleti i nabujci 163Omlet sa sirom Fritaja s blitvom Nabujak s kozjim sirom

Slane i slatke pite 171Pita s lukom Pita s jabukama Male okoladne pite

Voni deserti 185Mrvljenac s breskvama Kuhane kruke Ledene marelice

Kreme i sladoledi 195Krema s vanilijom Krema od limuna Sladoled od jagoda

Keksi i torte 203Keksi od umbira Bikoti s anisom i bademima Torta


Drugi dio: Za stolomRecepti za svaki dan

Neto sitno . . . 215

Umaci 225

Salate 239

Juhe 255

Tjestenina 271

Kruh, peciva i itarice 283

Jaja i sir 289

Povre 293

Riba i koljke 339

Perad 357

Meso 363

Deserti 373


PREDGOVOR

Prvi sam put naila na ime Alice Waters potkraj devedesetih u kuharici River Cafea, londonskom restoranu u kojem sam nekoliko godina poslije odradila dvomjeseni sta. Uz recept tijesta za pizzu, stajalo je objanjenje da je to recept restorana Chez Panisse u Berkeleyu u Kaliforniji. U mom kulinarskom ivotu to je bila faza opsjednutosti kruhom i svime to se sastojalo od brana, vode i kvasca. Recept je bio vrlo jednostavan i uobiajen, jedino je osim bijelog brana u tijesto dodano i malo raenoga. Rezultat mog prvog pokuaja me oduevio i potaknuo me da se vratim na poetak recepta, na taj mali paragraf gdje je stajalo objanjenje otkuda recept dolazi. Pomislila sam: Ako je ovaj za pizzu tako dobar, sigurno ta Alice Waters ima jo dobrih recepata Moda je ak objavila i kuharicu? U vrijeme prije interneta kakav danas poznajemo, pronai kuharicu amerikog restorana, i to jo u crno-bijelom tisku, s nekoliko turih fotografija ak i u Londonu nije ba bilo lako. Pretpostavila sam da u je pronai u Books for Cooks, maloj knjiari u londonskom Notting Hillu, specijaliziranoj za kuharice. I nala sam je! Prva od ukupno deset knjiga Alice Waters i njezinih suradnika iz Chez Panisse restorana koje sam u meuvremenu skupila. Zvala se Chez Panisse Cooking i napisao ju je Paul Bertolli, tadanji ef restorana, zajedno s Alice. Kao to sam rekla, knjiga je bila gotovo bez fotografija, tonije bez fotografija hrane i jela, koje su zapravo glavni marketinki alat suvremenih kuharica. Tko ima vremena itati recepte u knjiari da bi shvatio je li ta knjiga vrijedna kupnje? Malo sam ju prolistala i zastala na poglavlju o kruhu koje se protezalo na petnaest stranica. To je bilo to! Privukao me kruh, ali sam vjerojatno do sada skuhala sve do jednog jela iz te knjige. Danas je ta kuharica ba kao i ostale kuharice Alice Waters armantno raskupusana, obogaena mojim biljekama i pripadajuim flekicama na stranicama recepata kojima sam se najee vraala. Moglo bi se rei da su me njezine knjige na neki nain odredile kao kuharicu a Umjetnost jednostavne hrane zapravo je saetak cijele filozofije kuhanja kakvo ja elim i kakvo se trudim raditi.

Naalost, nikad nisam upoznala Alice Waters, iako sam nakon svakog listanja njezinih knjiga ili itanja njezinih intervjua imala potrebu napisati pismo i zahvaliti joj na


xii PREDGOVOR

nadahnuu i strasti prema namirnicama koju sam otkrila kroz njeno pisanje i recepte. Zato sam zahvalna urednicima hrvatskog izdanja ove knjige to su mi omoguili da to napravim ovim predgovorom.

Alice Waters je na poetku jedne od svojih knjiga napisala: Hranu se mora iskusiti i bojim se da pisanje o hrani moda nee imati efekt koji elim postii. Voljela bih da mogu posjesti ljude i dati im neto za jesti tada bih bila sigurna da e shvatiti! Bojala se bez razloga, jer njezino je pisanje toliko ivo i toliko puno strasti i potovanja prema namirnicama da, itajui, poelite otii na trnicu istog trenutka, izabrati nekoliko savreno zrelih sezonskih primjeraka, skuhati neto vrlo jednostavno i podijeliti taj objed s dragim ljudima.

Ana Ugarkovi


Prvi dio:

Krenimo od poetka

Pouke i temeljni recepti


Uvod

Moja slasna revolucija poela je kada sam, mlada i naivna, otvorila restoran i poela smiljati ukusnu hranu koju u u njemu kuhati. Pokuavala sam nai sastojke nalik na one koje sam voljela kao studentica u Francuskoj: posve jednostavne, poput zelene salate, mahuna i kruha. Zanimao me okus, a ne filozofija, ali ustanovila sam da najukusniju hranu uzgajaju ljudi koji se bave poljoprivredom u mojemu kraju, mali proizvoai i poljoprivrednici u krugu dvjestotinjak kilometara od restorana, da oni sade stare sorte voa i povra i beru ih kada su plodovi najzreliji. Revolucionarno u tome bilo je to to sam mogla kupovati izravno od njih i to nisam bila osuena na ono to se moglo nai u veletrgovinama.

Kad imate najbolje i najukusnije sastojke, moete kuhati vrlo jednostavno i hrana e biti izvanredna zato to ima nepatvoren okus. To je ono to smo shvatili kod nas u Chez Panisse nakon godina istraivanja, spravljanja i kuanja hrane. Hrana je prirodno slasna kada se pomno uzgaja, kada se bere u pravom trenutku i dolazi nam odmah, izravno od proizvoaa. Ali, takva hrana nije samo povlastica restorana poput naega. Isti mjesni


4proizvoai prodaju istu svjeu hranu na trnicama i svatko je moe kupiti.

Kada sam poela kupovati na trnici, jedna od najboljih stvari bilo je to to sam upoznavala seljake i od njih uila a i ja sam na njih utjecala pitajui ih bi li mogli uzgajati povre i voe koje je gotovo nestalo s trita. Nakon vie godina tih tjednih susreta shvatila sam da sam postala ovisna o obitelji prijatelja a i oni o meni. Odluivi kupovati domau hranu uzgojenu na odriv nain, zdravo i humano, uplela sam se u zajednicu koja dri do toga. Kao zajednica, mi nismo samo predani ouvanju naih prirodnih resursa, nego usto cijenimo vrijednost same hrane, volimo njezin okus i ljepotu i dijelimo uitak koji donosi povezujui nas s prostorom i vremenom kojem ivimo, s godinjim dobima i ritmom prirode.

Dobro kuhanje nije nikakav misterij. Nisu vam potrebne godine uenja kulinarstva, rijetke i skupe namirnice ili enciklopedijsko poznavanje svjetskih kuhinja. Potrebno vam je samo vaih pet osje-tila. Naravno, trebat e vam i dobri sastojci, ali kako biste ih oda-brali i pripremili, morate ih doivjeti u njihovoj punini. Kuhanje nas ispunjava zadovoljstvom upravo zbog svih tih dimenzija osjetilnog doivljaja.

Ova je knjiga namijenjena svima koji ele nauiti kuhati ili postati bolji kuhari. U prvom dijelu nalazi se niz tekstova o osnovama jedno-stavne hrane, od toga kako odabrati svjee sastojke, napuniti smo-nicu i odluiti to skuhati. Poglavlja koja slijede bave se osnovnim kuharskim tehnikama, s potankim objanjenjima njihove svrhe i postupka te jednostavnim receptima. Svladavajui te lekcije, kua-jui i uei iz svojih uspjeha (i pogreaka) nauit ete neke od tih tehnika napamet i neete se na njih morati vraati. To e vam omo-guiti da kuhate oputeno i sa samopouzdanjem, a recepti e vam biti nadahnue a ne pravila koja treba slijediti i moi ete uivati u istom zadovoljstvu pripremanja hrane i jela s prijateljima i obitelji. U drugome dijelu knjige nai ete jo recepata, danih u istom obliku i odabranih zato to se lako pripremaju jer ste ve svladali tehnike objanjene u lekcijama.

KRENIMO OD POETKA


5Uvjerena sam da su osnovni principi dobroga kuhanja svagdje isti. Ti se principi manje odnose na recepte i tehnike, a vie na odabir dobrih sastojaka to je za mene bit kuhanja. Svaki put kada demon-striram kuhanje, izvadim sve sastojke, a publika ostane zadivljena tom ljepotom. Pitaju: Odakle vam sve to!? a ja odgovaram: S vaih trnica a to moete i sami nabaviti! Poslije svih ovih godina izvu-kla sam sr svega to znam o kuhanju i jo neke jednostavne pou-ke. Ovdje sam ih nabrojila. To su principi slasne revolucije, revolucije koja moe iznova povezati nae obitelji i zajednice s najosnovnijim ljudskim vrijednostima, naim osjetilima pruiti najdublju radost i osigurati nam doivotnu dobrobit.

UVOD


6Jedite domae i odrivoDoznajte odakle je hrana koju jedete i kako se proizvodi. Potra-ite raznovrsno povre i voe malih mjesnih proizvoaa koji paze na tlo. Jaja, meso i ribu kupujte od proizvoaa koji se bave organskim, humanim i ekolokim uzgojem.

Jedite sezonskoKupujte sezonske plodove. ak i ako je sezona kratka, organski uzgoj i obrada tla mogu je produljiti. Zeleno lisnato povre moe se uzgajati u staklenicima i plastenicima i uvijek ima domae hrane koja se moe pohraniti, osuiti i konzervirati za zimske mjesece. Sezonski plodovi nadahnjuju va jelovnik, daju vam osjeaj za vrijeme i mjesto i nagrauju vas hranom najpunijeg okusa.

Kupujte na trniciTrnice stvaraju zajednice koje cijene raznolikost, potenje, pre-hranu u skladu sa sezonom, odrivost i ljepotu. Upoznajte ljude koji uzgajaju namirnice koje kupujete. Budite im partner, uite od njih i suraujte s njima.

Zasadite vrtVeliko je zadovoljstvo jesti hranu koju ste uzgojili u vlastitom vrtu ili na zajednikoj parceli. Vau kuhinju moe promijeniti ve i lonac s biljem na prozorskoj klupici koji e vas povezati sa smjenom godinjih doba. To vrijedi i za traenje samoniklog bilja i branje voa na imanjima koja to doputaju. Doznajte to je jestivo u vaoj okolini.

KRENIMO OD POETKA


7uvajte, kompostirajte i reciklirajteKad idete na trnicu, ponesite koaru. Ambalau ponovno upo-trijebite kad god moete. Kad kuhate, drite u blizini posudu za kompost kako biste reciklirali kuhinjske ostatke. to vie hrane pohranite, manje bacate i bolje se osjeate.

Kuhajte jednostavno, ukljuujui sva osjetilaPlanirajte obroke koji nisu komplicirani. Neka namirnice zadre svoj prirodni okus. Uivajte u kuhanju kao osjetilnom uitku: dodirujte, sluajte, gledajte, njuite i, to je najvanije, kuajte. Dok kuhate esto kuajte, igrajte se, otkrivajte.

Kuhajte zajednoUkljuite obitelj i prijatelje, a osobito djecu. Kad s vama uzgajaju hranu, pripremaju je i posluuju, djeca je ele i jesti. Neposred-nim iskustvom rada u vrtu i kuhanja djeca gotovo neosjetno naue cijeniti dobru hranu i uivati u njoj.

Jedite zajednoKoliko god obrok bio skroman, stvorite osobito mjesto na koje ete sjesti zajedno i stol postavite brino i s potovanjem. Ui-vajte u ritualu trpeze. Vrijeme jela je vrijeme za suosjeanje i velikodunost, vrijeme za podrku i komunikaciju.

Upamtite, hrana je dragocjenaDobra hrana moe nastati samo od dobrih sastojaka. Nje-zina prava cijena ukljuuje troak ouvanja okolia i pravine naknade za rad ljudi koji je proizvode. Hranu ne bismo nikada smjeli uzimati zdravo za gotovo.

UVOD


Odakle poetiSastojci i smonica

Pribor i organizacija

Kako biste nauili kuhati, potrebno vam je tek nekoliko stvari: dobar tek, sastojci, kuhinja za rad, neto pribora i predodba o tome to ete pripremiti. Ali, to je prvo? Tek, vjerojatno: zajedniko svim ljudima koje poznajem i koji vole kuhati jest ljubav prema jelu a elja da jedu dobru hranu potaknula ih je da postanu dobri kuhari. Usto, oni uivaju u razmiljanju o hrani, doaravaju okuse i kombinacije aroma, itaju knjige i recepte i zamiljaju da kuhaju. Ideje o tome to skuhati potjeu iz tog misaonog procesa i iz prakse. Naravno, morate provesti neko vrijeme u kuhinji prije nego to se te ideje ponu raati i prije nego to sastavljanje jelovnika postane stvar instinkta. Nain na koji ja razmiljam o hrani i kuhanju potjee iz godina iskustva i sada je to postalo moja druga priroda. Ali, kako to nekoga nauiti? Mislim da treba poeti sa sastojcima oni su oduvijek moj najbolji izvor nadahnua.


10

Sastojci Prvo, morate imate neto to ete skuhati. Najsvjeije, sezonsko voe i povre kao i jaja i mlijene proizvode najbolje je nabavljati na trnicama i u trgovinama koje prodaju organsku hranu proizvedenu u vaem kraju. Prije negoli odluite to ete kuhati, otiite na trnicu.

Razgledajte to se nudi. Prednost kupnje izravno od proizvoaa sastoji se u tome to od njih moete uiti. U razgovoru moete utjecati na njihove odluke o tome to proizvoditi. Postavljajte pitanja: Koja je ovo sorta? Kako je uzgojena? Kako je pripremate? Koliko joj traje sezona?

Koliko god je mogue, kupujte domau hranu koja je dokazano organska. No, iako hrana moe imati oznaku organske, ne mora znaiti da je proizvedena u vaem kraju ili uzgojena na odriv nain.

U onim dijelovima godine kada je ponuda na trni-cama oskudna ili kada ste iz nekog razloga osueni na veletrgovinu, nemojte se ustruavati zamoliti poslovou da narui organski uzgojenu hranu. Drite se onih dijelova trgovine u kojima se nalaze svjee, nepre-raene namirnice i izbjegavajte police pune tvorniki preraene hrane.

Odreene namirnice koje smatram osnovnim temelj su mojega kuhanja. To su sastojci koje elim imati uvijek kako bih imala puno mogunosti za pripremanje vrlo svjeih sastojaka. Neke od njih vane su mi toliko da ih katkada nosim sa sobom i na putovanja ako ih je teko nabaviti na odreditu. To su maslinovo ulje i morska sol, dobar vinski ocat, enjak i kruh. (Zadirkuju me zbog toga, ali kada te delicije ponem vaditi, ne mogu doekati da ponem kuhati.) Iako su te namirnice tako obine i osnovne, nije ih lako nai na svakoj trnici ili u trgovini. Ovisno o tome gdje ivite, moda ete morati potraiti specijalizirane trgovine i duane u kojima se prodaje zdrava hrana. Prije nego to pribjegnete naruivanju preko interneta, pokuajte nagovoriti ljude na trnicama i poslovoe trgovina da nabave namirnice koje elite.

KRENIMO OD POETKA


11

Kod kue, hrana koju moram imati okvirno se dijeli na dvije skupine, uglavnom prema tome koliko se esto mora nadomjetati: u prvoj sku-pini su namirnice koje traju dulje, poput brana i maslinova ulja, a druga se sastoji od svjeih namirnica i mlijenih proizvoda koje treba drati u hladnjaku. Ako ste smonicu i hladnjak napunili tim namirnicama, moete biti sigurni da e, bez obzira na to koliko je sati i tko vam izne-nada pokuca na vrata, uvijek biti neega za jelo.

Smonica

Zalihe u smonici

maslinovo uljeocatsolcrni paparzainitjesteninapalenta i kukuruzno branoriagrahkonzervirana rajicainunikaparibranoeerpraak za pecivo i soda bikarbonavanilijakvasacdemvino

Kvarljiva hrana

enjakcrveni lukluk kozjakcelermrkvamaslinesvjee zainsko biljejajalimunsenfsiroraasto voepilei temeljacmaslacmlijekokruhkrumpir

ODAKLE POETI


12

Maslinovo uljeNe bih mogla kuhati bez maslinova ulja. Obino imam ulje dviju kva-liteta: jeftinije maslinovo ulje za kuhanje neutralna okusa i jae, aroma-tinije ekstra djeviansko ulje, koje stavljam u salate i pri kraju spravljanja jela. Iako je kvalitetno maslinovo ulje u usporedbi s drugim namirnicama skupo, nita ne moe toliko promijeniti i najjednostavniju hranu. Ne znam vie koliko su me puta pitali kako sam neto pripremila, a ja bih odgovorila: Skuhala sam, posolila i prelila s malo maslinova ulja.

Ekstra djeviansko maslinovo ulje spravlja se jednostavno preanjem maslina, bez zagrijavanja, proiavanja i bilo kakvog dodatnog postupka osim izdvajanja vode i procjeivanja. Postoji mnogo vrsta maslina i svaka od njih ima jedinstven okus. Neke vrste ekstra djevianskog maslinova ulja imaju pun, bogat voni okus, dok su druge jae, s biljnim aromama i okusima. Veina ima osobit papren okus. Kuajte to vie vrsta. U spe-cijaliziranim trgovinama i na trnicama esto nude uzorke za kuanje. Upotrebljavate li puno maslinova ulja, isplati se kupiti vee pakiranje ili cijeli karton. Gledajte na to kao na polugodinju investiciju u vrlo dobar jelovnik. Maslinovo ulje uvijek drite na hladnom i tamnom mjestu zato to mu toplina i svjetlo mogu tetiti.

OcatMorali biste imati dobar nepasteriziran vinski ocat, koji doista igra vanu ulogu bez obzira na to je li od bijelog vina, crnog vina ili erija. Dobar ocat kota malo vie, ali isplati se. Vinski ocat koji sami pripremite vje-rojatno e biti bolji od veine kupovnih. Meni je kupovni balzamiki ocat obino presladak, a pravi talijanski balsamico iz Modene zapanju-jue je skup i treba ga brojiti na kapi. Imajte pri ruci boicu riina octa za sushi s riom i preljev za krastavce. Ocat moe trajati praktiki vjeno ako se vrsto zatvori i dri dalje od sunca. Pone li se na dnu stvarati mutna smjesa (zvana octena matica), nemojte se zabrinuti. To je prirodan dio fermentacije i ne teti ni vama ni octu.

SolDobra morska sol jedna je od najjednostavnijih namirnica da popravite okus jela. Morska sol sadri minerale zbog kojih je jaa, snanijeg i sloe-nijeg okusa od obine kuhinjske soli. Kuhinjska sol sadri kemijske tvari

Zalihe u smonici

KRENIMO OD POETKA


13

koje sprjeavaju grudanje, a to utjee na okus svega u to je stavljate. Ja uvijek imam pri ruci 2 vrste soli: vrlo krupnu sol, koja se prodaje u grume-nima (siva vrsta, bogata mineralima, osobito je dobra), za soljenje vode i za rasol, te sitniju, rahliju sol za soljenje i dovravanje jela. Moda se naj-vea tajna dobrog kuhanja sastoji u tome da znamo kako soliti. Od previe soli jelo je, naravno, preslano, a nedovoljno posoljeno ima bljutav okus. Sol izvlai okus namirnica, ali takoer se koncentrira ako jelo predugo kuhate. esto kuajte, otkrivajte kako sol utjee na okus i upotrebljavajte je tako da od jela koje pripremate dobijete najvie.

Crni paparim se samelje, papar pone gubiti aromu svojih hlapivih ulja i zato ga treba mljeti neposredno prije upotrebe. Drite mlinac za papar blizu tednjaka kako biste se mogli posluiti kad god vam zatreba. Za najsvje-iji papar u zrnu kupujte male koliine tamo gdje se prodaje po teini.

ZainiPri ruci biste trebali imati i lovorov list, kim u zrnu, anis, ljutu papriku, suene feferone, mukatni orai, cimet, klinie, kardamom i mljeveni umbir. Koji god zain koristite, trebao bi biti svje. Kupujte male koliine i redovito ih nadomjetajte. Kupujte tamo gdje je velik promet.

TjesteninaU smonici biste trebali imati 2 ili 3 vrste suhe tjestenine u oblicima koje volite. Ja najvie volim spaghettine, fusille i tagliatelle. Kupujte tjesteninu od durum penice ili semoline jer daju vie teksture i okusa nego tjeste-nina od drugih vrsta brana.

Palenta i kukuruzno branoBilo bi dobro kupovati svjeu integralnu palentu i kukuruzno brano iz mlinova u kojima se melje domai kukuruz. Kupujte male koliine, a tijekom toplijih mjeseci drite ih u hladnijem dijelu kue ili u hlad njaku.

Kako se hrana soli, kada i koliko to je jedna od najvanijih

stvari koje treba nauiti kako bi vaa

jela bila to istananijeg okusa.

ODAKLE POETI


14

RiaTrebat e vam 2 ili 3 vrste: ria kratkoga zrna za riota i sushi te ria dugog zrna, poput basmati rie. Riu nemojte drati na suncu.

Suhe grahoriceU smonici biste trebali imati nekoliko staklenki suenih grahorica. Ja obino imam leu, graak, grah i jo koju vrstu. Kao i kod drugih proi-zvoda kupljenih u rinfuzi, trebali biste staviti naljepnice s nazivima i datumom kako biste ih upotrijebili priblino u roku od godinu dana.

Konzervirana rajicaAko rajice ne zamrzavate ili konzervirate sami, kupite cijele organski uzgojene rajice u limenci. Sjeckana, zgnjeena rajica ili pire nikada nisu tako dobra okusa.

Slani inuniKvalitetni inuni imaju snaan okus i svojom osobitom slanou poja-avaju okus drugih sastojaka. Nezamjenjivi su u umacima poput salsa verde i bagna cauda. Mislim da su usoljeni inuni s kostima boljeg okusa i teksture nego filetirani inuni u ulju ili rasolu. Potraite vee limenke. Kad otvorite limenku, drite je pokrivenu u hladnjaku ili jo bolje, pre-mjestite inune u posudu koja nije od metala. Pokrivena slojem vlane soli, riba e se drati i godinu dana. Prije upotrebe inune stavite na desetak minuta u malo hladne vode da omekaju, potom lagano povucite dva fileta s kosti. Odstranite preostale ljuske, peraje i rep te isperite filete.

KapariAko je mogue, kupujte vee kapare u soli punijeg su okusa. Drite ih u hladnjaku. Prije upotrebe sol isperite, a kapare potom namoite i isci-jedite. Kapare u rasolu takoer biste trebali namoiti, isprati i iscijediti. Kapari su dobri u umaku salsa verde i drugima, na pizzi i u salati od jaja.

BranoSvjee, nebijeljeno, nenamjensko brano neusporedivo je boljeg okusa od bijeloga brana. Ako esto peete kolae, dobro je imati pri ruci namjensko brano za kolae. Preporuujem kupnju brana u rinfuzi. Kako biste provjerili njegovu svjeinu, pomiriite kad otvorite posudu.

KRENIMO OD POETKA


15

Miris bi trebao biti svje, bez traga plijesni ili ustajalosti. Svakih nekoliko mjeseci kupite novo brano. Sve vrste brana bre se pokvare ako su izloene izravnom sunevu svjetlu. Cjelovita brana trebali biste drati u hladnjaku.

eerOrganski eer granuliran, smei ili u prahu manje je rafiniran od uobiajenoga bijelog eera. Zadrava vie okusa i hranjivih tvari, ali bre gori. Deserte u kojima je vana karamelizacija, poput vonih kolaa bez gornjeg tijesta i pite od jabuka, malo je tee pripraviti s organskim granuliranim eerom zato to se karamelizira neravnomjernije od rafi-niranoga granuliranog eera.

Praak za pecivo i soda bikarbonaPraak za pecivo i soda bikarbona sredstva su za dizanje. Ovisno o pro-izvoau, praak za pecivo moe sadravati natrijev aluminij sulfat zbog kojega hrana moe imati neugodan metalni okus. Potraite proizvod bez njega. Praak za pecivo ima relativno kratak vijek trajanja; zamijenite ga poslije godinu dana.

Mahune i ekstrakt vanilijeMahune vanilije daju divan okus kremi od jaja i sladoledu. uvajte ih vrsto zamotane, dalje od izravnoga svjetla. Kad kupujete ekstrakt vani-lije pripazite da sadri samo isti ekstrakt vanilije, a ne sintetiki vanilin, umjetnu aromu koja je prilino gorka. Organsku vaniliju moete nai u mnogim trgovinama.

KvasacKvasac o kojem govorimo u ovoj knjizi odnosi se na aktivni suhi kvasac, koji e se u hladnjaku u vrsto zatvorenoj posudi drati mjesecima.

DemVolim imati pri ruci dem za glaziranje vonih pita, za jutarnji prepee-nac i za palainke. Najvie volim dem od marelice i marmelade od narane i limuna.

ODAKLE POETI


16

Svjee namirnice

VinoVino je korisno za neke umake, rioto i pirjano meso. Osim za deserte, najradije kuham koristei jednostavna suha vina bez naglaena okusa po hrastovini. Takva vina manje se natjeu s okusima jela. Nepotroeno vino drite vrsto zatvoreno u hladnjaku.

Rije je o svjeim sastojcima koji su vam potrebni za najrazliitija jela: jednostavne salate i preljeve, juhe i variva, brze obroke s tjesteninom ili jajima itd. To su stvari koje automatski provjeravate prije odlaska na trnicu i dostupne su tijekom cijele godine.

enjakenjak je na vrhu popisa namirnica koje moram imati kod kue. Rijetko se dogodi dan kada ga za neto ne upotrijebim: za oplemenjivanje octa, umak za tjesteninu i marinadu ili da njime jednostavno natrljam prepe-eni kruh. enjak drite na tamnom, zranom mjestu kako ne bi pro-klijao. Jedini enjak koji se dri u hladnjaku jest mladi proljetni enjak. Njega drimo u plastinoj vreici kako se ne bi osuio.

Crveni lukCrveni luk je neizostavan za bezbroj jela temeljce, juhe, variva i osnova je za mnoge umake za tjesteninu i jela od povra. Tijekom godine moete kupiti razliite vrste luka. Mladi luk treba drati u hladnjaku, a luk suhe, lomljive ljuske na tamnom i zranom mjestu.

Luk kozjakLuk kozjak je mala, okrugla vrsta luka vrlo posebna karaktera manje je ljut i istodobno intenzivniji od drugih vrsta luka. Upotrebljavam ga veinom za salate (sitno ga nasjeckam, potopim u malo octa i napravim umak vinaigrette) te za nekoliko klasinih umaka. Poput drugih vrsta luka, drite ga na hladnom, tamnom, zranom mjestu.

CelerUz mrkvu i crveni luk, celer je jedno od tzv. aromatinog povra koje daje poseban temeljni okus raznim klasinim jelima, varivima te pirja-nom mesu i mesu prenom na naglo. Kada se aromatino povre nasjecka

KRENIMO OD POETKA


17

na jednaku veliinu, pomijea i lagano pri, dobivamo takozvani mirepoix.

MrkvaKupite mrkvu na komade ili u vezici, a ne pakiranu, svjeih vrhova. Budui da je kora gorka, mrkvu treba oguliti, uz iznimku onih najmanjih koje katkada moemo nai na trnicama. Prije stavljanja u hladnjak mrkvi treba odrezati vrh, a guli se neposredno prije upotrebe.

MaslineKuajte masline kako biste vidjeli koja vam se vrsta svia i svaki put kuajte ih iznova jer se uvelike razlikuju. Ja najvie volim okus cijelih maslina s koticama. Najvie koristim sitne kalamata masline te male zelene sorte. Masline su uvijek spremno predjelo koje moete posluiti uz au vina kada vam netko doe.

Svjee zainsko biljeNe mogu zamisliti kuhanje bez svjeega bilja. Perin, majina duica, rumarin, kadulja, bosiljak, metvica, mauran, origano, ubar, vlasac, estragon, krasuljica stalno ih upotrebljavam. Stabljike i vezice zainskoga bilja obogauju okus temeljca, juhe, peenog mesa i variva. Listii njenih biljaka stavljaju se u salatu; nasjeckanim biljem pospemo jelo za posljednji daak svjeine. Kako biste uvijek imali svjee zainsko bilje, bit e najbolje da ga sami uzgajate. Mnoge su vrste nevjerojatno otporne i rast e gotovo svugdje. Ako nemate vrt, zainsko bilje moete uzgajati na prozorskoj klupici. Kad ga kupujete, traite vezice koje izgledaju svjee i ivahno.

JajaImate li kod kue jaja, uvijek ete moi neto skuhati. Dobro pazite na to kako su uzgojena. Organska jaja s oblinje farme koja pazi na uzgoj svojih kokoi bit e svjeija i zdravija i lake e se razdvajati, bolje e se dizati i bit e puno ukusnija od jaja iz industrijskog uzgoja.

LimunMalo iscijeenog limuna na samome kraju moe osvjeiti jelo. Limun upotrebljavamo i za umake, za peenje kolaa, s ribom te s vremena na vrijeme za limunadu. Kora ili, tonije, uti dio kore upotrebljava se

ODAKLE POETI


18

i za aromu, naribana ili oguljena na tanke trakice noem za guljenje povra i potom nasjeckana. Ja volim ueeriti limunovu koricu i ponuditi je uz desert ili tako da jedino ona bude desert. Limun se najbolje dri u hladnjaku.

SenfGotov senf sa svojom kombinacijom ljutine (od goruiinih sjemenki) i kiseline (od octa) takoer je sastojak koji uvelike obogauje okus. Najvie volim dijonski senf zato to ga rijetko zaslade, a ljutinu ne dobivaju mije-anjem s kurkumom i drugim zainima. Neka vam senf bude pri ruci kako biste ga umijeali u preljev za salatu i umak te posluili uz kobasice ili kuhano meso.

SirKad god moete, sir kupujte ondje gdje ga smijete kuati ili na prometnoj trnici s estom opskrbom svjeim sirom. Uvijek provjerite datum na pakiranju. Sir naribajte ili nareite u posljednjem trenutku jer e tako biti najukusniji. Nabavite nekoliko vrsta, meu njima i tvrd ribanac, na primjer parmezan ili grana padano. (Talijanski parmigiano-reggiano je originalni parmezan; skup je, ali jelu daje neusporediv okus.) Meki topivi sir dobar je za tortilje ili tople sendvie sa sirom. Gruyre je odlian u sendviima, omletima, zapeenim jelima i nabujcima a i sam za sebe. Potraite na trnici domai sir iz svojega kraja, na primjer meki svjei kozji sir.

KRENIMO OD POETKA


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDN

OSTA

VNE

ALICE WATERS

Biljeke, pouke i recepti slasne revolucije


Poite na kulinarsko putovanje sa slavnom amerikom autoricom Alice Waters i pustite da vas, korak po korak, vodi carstvom zdrave domae kuhinje.Ve vie od trideset godina Alice Waters zagovara upotrebu sezonskih namirnica i hranu uzgojenu u vlastitu podneblju. Njezine knjige i nastupi privlae publiku diljem svijeta jer u njima otkriva jednostavnu a zaboravljenu istinu da tajna dobrog jela lei u dobrim sastojcima. U knjizi Umjetnost jednostavne hrane pokazuje nam to to znai u svakodnevnoj prehrani kroz vie od 250 recepata za cijelu obitelj. Svi koji se dre njezinih uputa slau se da je za zdravu i ukusnu prehranu dovoljno imati dobre namirnice i puno ljubavi.

Jedite prirodno uzgojenu hranu svojega kraja Kupujte sezonske plodove Zasadite vrt Konzervirajte, kompostirajte, reciklirajte Kuhajte to jednostavnije Kuhajte zajedno Jedite zajedno I upamtite hrana je nae blago!

Dobro kuhanje nije nikakav misterij. Nisu vam potrebne godine ue-nja kulinarstva, rijetke i skupe namirnice ili enciklopedijsko poznavanje svjetskih kuhinja. Potrebno vam je samo vaih pet osjetila. Naravno, trebat e vam i dobri sastojci, ali kako biste ih odabrali i pripremili, morate ih doivjeti u njihovoj punini. Kuhanje nas ispunjava zadovolj-stvom upravo zbog svih tih dimenzija osjetilnog doivljaja.

Alice Waters

revolucije

JEDNOSTAVNE














JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne revolucije

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne hrane. Kupite ovu knjigu!hrane. Kupite ovu knjigu!hrane. Kupite ovu knjigu! Jamie Oliver


JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke Biljeke, pouke Biljeke, pouke i recepti slasne i recepti slasne

Jamie Oliver

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNErevolucije

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNErevolucije

JEDNOSTAVNE



JEDNOSTAVNE


Biljeke, pouke JEDNOSTAVNE

i recepti slasne




revolucije


JEDNOSTAVNE



ALICE WATERS


JEDNOSTAVNE








Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS





ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS



JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERS

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke







JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke


JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke Biljeke, pouke i recepti slasne i recepti slasne



JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne

JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne i recepti slasne




JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke









JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE




JEDNOSTAVNE

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Jamie Oliver

JEDNOSTAVNE






JEDNOSTAVNEi recepti slasne revolucijerevolucije

Biljeke, pouke

revolucije




JEDNOSTAVNEi recepti slasne i recepti slasne

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Jamie Oliver

JEDNOSTAVNE


revolucije




Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne hrane. Kupite ovu knjigu!

i recepti slasne revolucijerevolucijerevolucijerevolucijerevolucijerevolucije



Biljeke, pouke

revolucije



i recepti slasne revolucijerevolucije


JEDNOSTAVNEBiljeke, pouke i recepti slasne revolucijei recepti slasne


Biljeke, pouke i recepti slasne Biljeke, pouke




ALICE WATERS




JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEBiljeke, pouke Biljeke, pouke

revolucije

Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne Alice je kraljica jednostavne, zdrave i ukusne hrane. Kupite ovu knjigu!hrane. Kupite ovu knjigu!


JEDNOSTAVNE




JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS



JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE









JEDNOSTAVNE



JEDNOSTAVNE






JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE



ALICE WATERS






ALICE WATERS





ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS



JEDNOSTAVNE


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS



JEDNOSTAVNE


JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS



JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE

ALICE WATERS


ALICE WATERS


ALICE WATERS

JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE

ALICE WATERS

JEDNOSTAVNE






JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE




JEDNOSTAVNErevolucijerevolucije


JEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNEJEDNOSTAVNE




















JEDNOSTAVNEi recepti slasne revolucije




Jamie Oliver

i recepti slasne










ALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERSALICE WATERS

ISBN 978-953-14-1362-6

w w w.moz aik-knj iga.hr

249,00 kn

Umjetnost jednostavne hrane TISAK.indd 1 3/25/13 1:36 PM

umjetnost jednostavne hrane

Documents