uji selliwanof.docx

8/18/2019 uji selliwanof.docx

1/9

LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANKARBOHIDRAT IUJI SELLIWANOF

Diajukan untuk Memenuhi PersyaratanPraktikum Biokimia Pangan

Oleh :

Nama : Siti ArmilahNRP : 133020265Kelompok/Meja : J/6

Asiste : Rii N!r"ah#a$ati S%&l' Per"o(aa : 03 Maret 2015%&l' Pe&!mp!la : 11 Maret 2015

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG2015


2/9

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I (Uji Selliwanof

I PENDAHULUAN

)a( ii aka me&!raika me&eai : *1+ ,atar )elaka&Per"o(aa- *2+ %!j!a Per"o(aa- *3+ Prisip Per"o(aa- .a*+ Reaksi Per"o(aa'

1.1. Latar Bea!a"# Per$%&aa"Kar(ohi.rat mer!paka s!m(er kalori !tama (a&i

hampir sel!r!h pe.!.!k .!ia- kh!s!s#a (a&i pe.!.!ke&ara #a& se.a& (erkem(a&' ala!p! j!mlah kalori#a& .apat .ihasilka oleh 1 &ram kar(ohi.rat ha#a Kal

*kkal+ (ila .i(a.i& protei .a lemak- kar(ohi.ratmer!paka s!m(er kalori #a& m!rah' Selai it! (e(erapa&olo&a kar(ohi.rat me&hasilka seratserat *dietary fiber +#a& .apat (er&!a (a&i pe"eraa *iaro- 12+'

Kar(ohi.rat (er&!a !t!k me"e&ah tim(!l#aketosis- peme"aha protei t!(!h #a& (erle(iha-kehila&a mieral- .a (er&!a !t!k mem(at!meta(olisme lemak .a protei *iaro-12+'

alam t!(!h ma!sia kar(ohi.rat .apat .i(et!k .ari

(e(erapa asam amio .a se(a&ia .ari &liserol lemak' %etapise(a&ia (esar kar(ohi.rat .iperoleh .ari (aha makaa#a& .imaka seharihari- ter!tama (aha makaa #a&(erasal .ari t!m(!h t!m(!ha *iaro-12+'

Pa.a se#a$a #a& termas!k kar(ohi.rat ter.apat&!&!s 4!&si #ai!t &!&!s O- &!&!s al.ehi.a ata! &!&!sketo' Str!kt!r kar(ohi.rat selai memp!#ai h!(!&a.e&a si4at kimia #a& .itet!ka oleh &!&!s 4!&si- a.ap!la h!(!&a#a .e&a si4at 4isika- .alam hal ii akti7itas

optik *Poe.jia.i- 200+

1.2. T'('a" Per$%&aa"8t!k me&etah!i a.a#a &!la ketosa pa.a (aha

pa&a'

1.). Pr*"+*, Per$%&aa")er.asarka a.a#a reaksi &&!la ketosa .e&a 9l

#a& ter.apat .i.alam rea&e selli$ao4 sehi&&a

mem(et!k hi.roksi metil 4!r4!ral .a .e&a a.a#a


3/9


resorsiol aka mem(et!k se#a$a kompleks (er$ara

merah'

1.-. Rea!+* Per$%&aa"

Ga&ar 1. Rea!+* Per$%&aa" U(* Se*/a"%


4/9


II METODE PEROBAAN

)a( ii aka me&!raika me&eai : *1+ )aha #a&i&!aka- *2+ Pereaksi #a& i&!aka- *3+ Alat #a&i&!aka- .a *+ Meto.e Per"o(aa'

2.1. Baa" 3a"# D*#'"a!a")aha #a& .i&!aka .alam 8ji Selli$ao4 a.alah

er&e Oatmilk- S!krosa- Air Mieral'

2.2. Perea!+* 3a"# D*#'"a!a" ,ar!ta Selli$ao4 #a& ter.iri .ari 250 m& resorsiol

.ilar!tka ke.alam "amp!ra 250 ml 9l pa .a 250 ml air'

2.). Aat 3a"# D*#'"a!a" Alatalat #a& .i&!aka .alam per"o(aa ii a.alah

pipet tetes- ta(!& reaksi- &elas kimia- pea&as air- kompor-.a pejepit ta(!&'

2.-. Met%4e Per$%&aa"

1 ml lar!ta sampel ; Paaska 510 meit Amati2 ml lar!ta ter(et!k#aSelli$ao4 $ara merah "erah

Ga&ar 2. Met%4e Per$%&aa" U(* Se*/a"%


5/9


III HASIL PENGAMATAN

)a( ii aka me&!raika me&eai : *1+ asilPe&amata- .a *2+ Pem(ahasa'

).1. Ha+* Pe"#aata"

Ta&e 1. Ha+* Pe"#aata" U(* Se*/a"%

Sa,e Perea!+* War"aHa+*

1

Ha+*

2

Sa,e Se+'4a

er&eOatmilk

,ar!taSeli$ao4

P!tihS!s!

Merah9erah

; ;

S!krosa )ei& Merah9erah

; ;

Air Mieral

)ei& MerahM!.a

S!m(er : asil < : Siti Armilah .a =ath!r R!4i>at- Kelompok J- Meja 6- 2015'

asil


6/9


Ga&ar ). Ha+* Pe"#aata" U(* Se*/a"%

).2. Pe&aa+a"

)er.asarka hasil per"o(aa .iperoleh hasil pa.asampel er&e Oatmilk .a ,ar!ta S!krosa positi4 a.a#a&!la ketosa' Se.a&ka pa.a sampel Air ?alo e&ati4 ti.akme&a.!& &!la ketosa'

Kar(ohi.rat oleh 9l aka .ihi.rolisa meja.imoosakari.a .a selaj!t#a moosakari.a aka me&alami.ehi.rasi oleh 9l meja.i 4!r4!ral ata! hi.roksi metil 4!r4!ral'=!r4!ral ata! hi.roksi metil 4!r4!ral .e&a resorsiol aka(erko.esasi mem(et!k se#a$a kompleks #a& (er$aramerah "erah *S!.arma.ji- 2010+

Resorsiol (er4!&si se(a&ai pem(et!k $ara merah"erah ata! .ikataka se(a&ai i.ikator pa.a !ji Selli$ao4'=!&si pemaasa #ait! !t!k memper"epat reaksi' Jikalar!ta Selli$ao4 .itam(ahka (erle(ih ti.ak akamempe&ar!hi $ara #a& .ihasilka ha#a mempe&ar!hike"epata reaksi saja'

8ji Selli$ao4 a.alah se(!ah !ji kimia #a&mem(e.aka &!la al.osa .a ketosa' Ketosa .i(e.aka .arial.osa 7ia &!&!s 4!&si keto/al.ehi.a &!la terse(!t' Jika&!la terse(!t memp!#ai &!&!s keto- ia a.alah ketosa'

Se(alik#a jika ia me&a.!& &!&!s al.ehi.a- ia a.alah

http://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aldosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aldosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aldosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gula


7/9


al.osa' 8ji ii .i.asarka pa.a 4akta (ah$a ketika

.ipaaska- ketosa le(ih "epat ter.ehi.rasi .aripa.a al.osa*ikipe.ia- 2013+'

Moosakari.a .a (e(erapa .isakari.a memp!#aisi4at .apat mere.!ksi- ter!tama .alam s!asaa (asa' Si4atse(a&ai re.!ktor ii .apat .i&!aka !t!k keperl!ai.eti4ikasi kar(ohi.rat ma!p! aalisis k!atitati4' Si4atmere.!ksi ii .ise(a(ka oleh a.a#a &!&!s al.ehi.a ata!keto (e(as .alam molek!l kar(ohi.rat' Si4at ii tampak pa.areaksi re.!ksi ioio lo&am misal#a 10 9!;; .a io A&;

#a& ter.apat pa.a pereaksipereaksi tertet! *Poe.jia.i-200+'

Peristi$a .ehi.rasi moosakari.a ketosa meja.i4!r4!ral le(ih "epat .i(a.i&ka .ehi.rasi moosakari.aal.osa' al ii .ikareaka al.osa se(el!m me&alami.ehi.rasi le(ih .ah!l! me&alami tras4ormasi meja.iketosa' e&a .emikia al.osa aka (ereaksi e&ati4 pa.a!ji selli$ao4' Pa.a pe&!jia ii 4!r4!ral #a& ter(et!k .ari.ehi.rasi terse(!t .apat (ereaksi .e&a resorsiol

mem(et!k se#a$a kompleks (er$ara merah "erah'Se(a&ai @at !t!k .ehi.rator .apat .i&!aka 9l 12 ata!asam asetat ata! asam s!l4at alkoholik *S!.arma.ji- 2010+'


8/9


V KESIMPULAN DAN SARAN

)a( ii aka me&!raika me&eai : *1+ Kesimp!la.a *2+ Sara'

5.1. Ke+*,'a")er.asarka hasil per"o(aa .iperoleh hasil .ari !ji

Selli$ao4 pa.a sampel er&e Oatmilk .a ,ar!taS!krosa positi4 a.a#a &!la ketosa' Se.a&ka pa.a sampelair mieral e&ati4 ti.ak me&a.!& &!la ketosa'

5.2. Sara"alam melak!ka per"o(aa 8ji Selli$ao4- praktika

har!s tepat .alam meet!ka lama#a $akt! pemaasalar!ta a&ar hasil #a& .iperoleh (ear' a j!&a alatalat#a& .i&!aka har!s .alam kea.aa (ersih'


9/9


DAFTAR PUSTAKA

Poe.jia.i- Aa'- 200- Dasar!dasar Biokimia- Jakarta:Peer(it 8i7ersitas

uji selliwanof.docx

Documents