uji kualitas susu dan telur
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
1/21
PKH4414
PROGRAM KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
PKH 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
2/21
Kelas A :
Praktikum (Senin, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Selasa, 13.00-16.20)
Kelas B :
Praktikum (Kamis, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Jumat, 13.00-16.20)
Kelas C :Praktikum (Jumat, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Sabtu, 08.00-12.00)
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
3/21
Praktikum ke RPH setelah UTS
Satu kelompok 20 –an
Mahasiswa
Praktikum: Jumat malam &
sabtu malam mulai jam 22.00-
23.00 wib (teori) dilanjutkan
jam 23.00 s/d selesai
(Lapangan)
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
4/21
1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat
waktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat.2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum,
jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidakdiperkenankan mengikuti praktikum
3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jikapraktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahanwaktu pre test
4. Wajib mengenakan jas praktikum5. Wajib menggunakan sepatu tertutup
6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasipeminjaman alat yang akan digunakan selama praktikumyang ditulis dalam bon peminjaman alat.
7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan
merokok.8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus
dalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan ataukehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yangsama.
9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawaalat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue.
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
5/21
Tujuan pemeriksaan susu?
Pemeriksaan Fisik/Organoleptik
Warna
Bau normal??? konsistensi
Abnormalitas pada susu
Warna susu kebiruan, kemerahan
Berlendir
Penyebabnya??
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
6/21
Uji Komposisi Susu
Pengukuran Berat Jenis (BJ)
Prinsip : Benda padat yang dicelupkan ke dalam
cairan maka akan mendapatkan tekanan ke atas
sebesar berat benda yang dipindahkan.
Alat: Laktodensimeter GERBER
Uji Kadar lemak
Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)
Uji Protein
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
7/21
Uji Kesegaran Susu Uji Alkohol
pH
Uji Didih
Uji Mastitis Subklinis Langsung : metode Breed (penghitungan
sel somatis)
Tidak langsung: CMT
Uji Mikrobiologi Total Plate Count
Uji Pemalsuan Susu Penambahan air
Penambahan air tajin / tepung beras
Penambahan santanPKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
8/21
Total Plate Count untuk menghitung cemaran pada sampel Susu
CATATAN :Pemupukan dilakukan pada media Plate Count Agar (PCA) dan violet red bile
Agar (VRB Agar).
Susu yang ditanam pada media agar adalah susu pada 3 pengenceran terakhir Buat duplo pada masing-masing media agar
Cara menghitung jumlah mikroba :Jumlah mikroba dapat dihitung dengan mengalikan jumlah koloni yang tumbuh
pada media agar dengan pengencerannya. Jika dilakukan duplo maka jumlah
koloni dari cawan dibagi 2.
Contoh :koloni mikroba yang diperoleh 60 dan 64 dari pengenceran 1/10-5 secara
duplo, maka
jumlah koloni/ml = (60+64)/2 x 1 = 62 x 105
10-5
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
9/21PKH-UB 2012
1 mlsusu
1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
9 mlBPW
9 mlBPW
9 mlBPW
9 mlBPW
9 mlBPW
9 mlBPW
9 mlBPW
10 -1 10 -210 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7
1 ml 1 ml 1 ml
PCA VRB
Inkubasi
37 0C
24 jam
1 ml 1 ml 1 ml
10 -1 10 -2 10 -3 10-5 10 -6 10 -7
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
10/21PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
11/21
Pengenceran ∑ cfu(a)
∑ cfu(b)
a+b/2(n)
Total bakteri/mln / pengenceran
10-1
10-2
10-3
10-5 60 64 62 62 x 105
10-6
10-7
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
12/21
Pemeriksaan Kesegaran daging
Pemeriksaan fisik/ organoleptik
pH menggunakan kertas pH
Driploss Cooking loss
Pemeriksaan Kesempurnaan
Pengeluaran Darah
Pemeriksaan awal pembusukan Uji Eber
Uji Potsma
Uji H2S
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
13/21PKH-UB 2012
Daging
ditimbang(a gram)
Simpan di suhu 7 0C
24-48 jam
Daging
ditimbang(b gram)
Nilai Drip loss (%) = a - b x 100 %
a
Timbang
daging
(a gram)
Masukkan
kantongplastik
+
termometer
ditusukkan
dlm daging
Masukkan
ke airpanas
(75 0C)
50mnt
Alirkan air
kran diataskantong
plastik
40mnt
Timbangdaging
(b gram)
Nilai Cooking loss (%) = a - b x 100 %
a
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
14/21PKH-UB 2012
Ekstrak daging
+ 15’ homogen
Disaring
ambil
0,7 ml
+ 1 tetes
malachite green
+ 1 tetes H2O2 3 %
Diamkan
20’
Warna biru pengeluaran darah sempurnaWarna hijau pengeluaran darah tidak sempurna
Reagen
eber
(+) awan putih di sekitar daging(-) tidak terbentuk awan putih
Reagen Eber:
1 bagian HCl
3 bagian alkohol 96%
1 bagian Eter
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
15/21PKH-UB 2012
Ekstrak daging
1:10
Disaring
Ambil10 ml
100 mg MgO
Kertas saring ditetesi Pb asetat
Waterbath 50 0C selama 5’(+) kertas lakmus warna biru(-) kertas lakmus warna merahDubius kertas lakmus berwarna merah biru
(+) warna hitam kecoklatan di sekitar tetesan Pb asetat (ada H2S)(-) tidak ada warna hitam kecoklatan
Tempel kertas lakmus
merah di tutup petridish
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
16/21
Pemeriksaan Bahan Tambahan
Uji Formalin
Uji Residu Antibiotika
Pemeriksaan Mikrobiologi
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
17/21
Pemeriksaan Kualitas
Pemeriksaan fisik / organoleptik
kebersihan cangkang, berat telur,
abnormalitas bentuk
Pemeriksaan Kesegaran
Peneropongan (candling)
Pengukuran tinggi kantung hawa
Perendaman dalam air garam
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
18/21PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
19/21PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
20/21
Pemeriksaan telur setelah dibuka
Pemeriksaan putih dan kuning telur
Indeks kuning telur (yolk index)
Indeks putih telur (albumin index) Pengukuran Haugh Unit (HU)
Uji Mikrobiologi
PKH-UB 2012
-
8/19/2019 Uji Kualitas Susu Dan Telur
21/21
PKH UB 2012