uji kualitas mikrobiologi berdasarkan angka ...eprints.umm.ac.id/38011/1/pendahuluan.pdfinayah-nya...
TRANSCRIPT
-
UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI BERDASARKAN ANGKA LEMPENG
TOTAL KOLONI KAPANG PADA LADA PUTIH (Piper nigrum L.) DARI
TIGA PASAR DI KOTA MALANG
(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Oleh :
FALAKHUL HIKMAH
RAMADANI NIM :
201310070311033
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
-
ii
UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI BERDASARKAN ANGKA LEMPENG
TOTAL KOLONI KAPANG PADA LADA PUTIH (Piper nigrum L.) DARI
TIGA PASAR DI KOTA MALANG
(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagian Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh :
FALAKHUL HIKMAH RAMADANI
NIM : 201310070311033
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
-
iii
-
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun
skripsi yang berjudul “Uji Kualitas Mikrobiologi Berdasarkan Angka
Lempeng Total Koloni Kapang Pada Lada Putih (Piper Nigrum L.) Dari Tiga
Pasar Di Kota Malang (Dimanfaatkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)”.
Shalawat dan salam semoga tetap tercurahkan kepada tauladan kita Nabi
Muhammad SAW, keluarga, para sahabat, dan para pengikut yang diridhoi-Nya.
Penulis menyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini
tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan dukungan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa
mengucapkan terima kasih banyak kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono., M.Kes selaku dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi dan
Segenap jajaran dosen Prodi Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr. Lud Waluyo, M.Kes., selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
6. Ibunda Avi Sunani, S.Pd, SD dan Ayahanda Suryansyah atas segala kasih
sayang, pengorbanan serta do’a yang tiada batasnya sepanjang masa.
7. Dan semua pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa penyusunan
skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis
mengharap kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda atas semua bantuan,
dan dukungan yang diberikan. Semoga karya ilmiah/skripsi ini dapat bermanfaat
bagi penulis khususnya dan bagi pengembangan IPTEK di Indonesia.
Amin Ya Robal Alamin.
Malang, 19 Januari 2018
Penulis,
Falakhul Hikmah Ramadani
-
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN ......................................................... iv
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN .......................................... v
ABSTRAK ...................................................................................................... vi
ABSTRACT ................................................................................................... vii
KATA PENGANTAR .................................................................................... viii
DAFTAR ISI ................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................ 5
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 6
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................... 6
1.5 Batasan Masalah ............................................................................... 7
1.6 Definisi Istilah .................................................................................. 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 9
2.1 Dasar Teori ............................................................................. 9 2.1.1 Deskripsi Tanaman Lada Putih ..................................... 9
2.2 Tinjauan tentang Kapang .................................................... 14 2.2.1 Definisi Kapang .......................................................... 14
2.2.1.1 Sifat-sifat Umum Fungi .................................. 14
2.2.1.2 Hifa dan Miselium ........................................... 16
2.2.2 Kerusakan pada Bahan Makanan oleh Aktivitas Kapang
Kontaminan .......................................................................... 19
2.2.3 Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Kapang ... 23
2.2.4 Mikotoksin pada Kapang ............................................ 25
2.3 Angka Lempeng Total .................................................................... 27 2.4 Media Pertumbuhan ........................................................................ 27 2.5 Kemasan Pangan ............................................................................. 30 2.6 Standart Mikroorganisme dalam Pangan ...................................... 32 2.7 Sumber Belajar ................................................................................ 33
2.6.1 Pengertian Sumber Belajar .................................................... 33
2.6.2 Sumber Belajar sebagai Komponen dalam Pengajaran ........ 34
2.6.3 Lembar Kerja Peserta Didik .................................................. 36
2.8 Kerangka Konseptual ...................................................................... 38 BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 39
3.1 Jenis Penelitian ................................................................................. 39
3.2 Tempat danWaktu Penelitian ........................................................... 40
3.3 Populasi dan Sampel ........................................................................ 40
3.3.1 Populasi .................................................................................. 40
-
vi
3.3.2 Sampel .................................................................................... 40
3.4 Teknik Pengambilan Sampel ............................................................ 41
3.5 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional Variabel ................... 42 3.5.1 Variabel Penelitian ................................................................... 42 3.5.2 Definisi Operasional Variabel ................................................. 42
3.6 Pengambilan Data ........................................................................... 44 3.7 Prosedur Penelitian ......................................................................... 44
3.7.1 Persiapan Penelitian Alat dan Bahan ...................................... 44
3.7.2 Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 45
3.8 Teknik Analisa Data ....................................................................... 48 3.9 Langkah-langkah Pembuatan Sumber Belajar ................................ 48
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 49
4.1 Hasil Penelitian ................................................................................ 49
4.1.1 Hasil Penelitian Angka Lempeng Total Koloni Kapang Pada Biji Lada Putih (Piper nigrum L.) ................................ 49
4.2 Pembahasan ..................................................................................... 53 4.2.1 Cemaran Kapang pada Lada Putih (Piper nigrum L.) ............ 53
4.2.2 Hasil Penelitian Diimplementasikan sebagai Sumber
Belajar .................................................................................... 58
i. Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar dalam
Bentuk Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) Materi “Ciri-
Ciri dan Peranan Jamur” untuk Siswa Kelas X SMA ............ 63
BAB V PENUTUP .......................................................................................... 66
5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 66
5.2 Saran .................................................................................................. 67
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 68
LAMPIRAN ................................................................................................... 71
-
vii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
4.1 Total Kapang pada Lada Putih Jenis Bubuk dari Tiga Pasar di Kota Malang dengan Metode ALT (Media SDA) (Koloni/gr) .......................... 47
4.2 Total Kapang pada Lada Putih Jenis Biji dari Tiga Pasar di Kota Malang dengan Metode ALT (Media SDA) (Koloni/gr) .......................... 49
4.3 Tabel SNI 7388-2009-Batasan Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan ....................................................................................................... 50
-
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.1 Tanaman Lada .......................................................................... 9
Gambar 2.2 Biji Lada Hijau ............................................................................ 11
Gambar 2.3 Biji Lada Putih............................................................................. 11
Gambar 2.4 Biji Lada Hitam ........................................................................... 12
Gambar 2.5 Biji Lada Merah ........................................................................... 12
Gambar 2.6 Kapang Lapangan Alternaria sp ................................................ 21
Gambar 2.7 Kapang Gudang Aspergillus sp ............................................... 22
Gambar 2.8 Kapang Busuk Fusarium sp .................................................... 23
Gambar 2.9 Kerangka Konseptual .............................................................. 36
Gambar 4.1 Hasil Pengamatan Total Kapang menggunakan Media SDA ..... 48
Gambar 4.2 Hasil Pengamatan Total Kapang menggunakan Media SDA ...... 49
Gambar 4.3 Mesin Penghalus Bumbu .............................................................. 55
Gambar 4.3 Biji Lada Putih ............................................................................ 55
-
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1. Foto Hasil Pengamatan Koloni Kapang .................................... 69
Lampiran 2. Foto Proses Uji Kualitas Mikrobiologi ....................................... 78
Lampiran 3. Lembar Kerja Peserta Didik ....................................................... 80
Lampiran 4. Silabus SMA Kelas X ................................................................. 81
Lampiran 5. Data Uji TPC Kapang pada Lada Putih ...................................... 100
Lampiran 6. Surat Keterangan Selesai Penelitian ........................................... 101
Lampiran 7. Surat Pengantar Penelitian ........................................................... 102
Lampiran 8. Surat Pengajuan Judul Skripsi .................................................... 103
Lampiran 9. Berita Acara Bimbingan Skripsi .................................................. 104
-
x
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 2008. Isolation and Identification of a Newly Isolated Alternaria sp.
ND-16 and Characterization of Xylanase (online),
https://www.researchgate.net/figure/ 5256396_fig1_Fig-1- Colony
morphology-of- Alternaria-sp-ND-16-after-growth-at-30-C-for-7-days-on-
PDA, diakses 10 Juli 2017)
Aulia. 2012. Medium Pertumbuhan Bakteri. Bapelkes. Jakarta : pp.1-2
Badriyah, L. 2010. Pengaruh Sumber Belajar Terhadap Presatasi Belajar Siswa
Pada Mata Pelajaran Ekonomi di SMP Bakti Mulya 400 Pondok Pinang
Jakarta Selatan. Skripsi. Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah
Jakarta
BPOM RI. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. Badan POM Republik
Indonesia. Jakarta
Depdiknas. 2008. Panduan Pengembangan Pembelajaran IPA Terpadu Sekolah
Menengah Pertamadan Madrasah Tsanawiyah. Jakarta : Puskur
Depkes RI. 2004. Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan dan Jajanan.
Departemen Kesehatan RI. Jakarta
Dewi, A, L., Oktavianingsih, L., Sudrajat. 2015. Identifikasi Cendawan
Mikroskopis yang Berasosiasi dengan Penyakit Busuk Pangkal Batang
Tanaman Lada (Piper nigrum L.) di Desa Batuah Kecamatan Loa Janan
Kartanegara. Prosiding Seminar Tugas Akhir. FMIPA UNMUL
Dewi, M. M. 2016. Uji Angka Kapang/Khamir (AKK) dan Angka Lempeng Total
(ALT) Pada Jamu Gendong Temulawak di Pasar Tarumanegara Magelang.
Skripsi. Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Djohar, A. 2007. Pendidikan Teknologi dan Kejuruan dalam Ilmu dan Aplikasi
Pendidikan. Pedagogian Press : Bandung
Eko. 2012. Harmonisasi Standar Mutu Lada Indonesia, (online),
https://ekohappy.wordpress.com/2012/10/19/harmonisasi-standar-mutu-
lada-indonesia/, diakses 18 april 2017)
Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum
Feriadi, S. P. 2016. Teknologi Pengolahan Lada Putih. Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian Kepulauan Bangka Belitung
Gunawan, Imam. 2013. Metode Penelitian Kualitatif : Teori dan Praktik. Jakarta :
Bumi Aksara
Hakim, L., Batoro, J., Sukenti, K. 2015. Etnobotani Rempah-Rempah di Dusun Kopen
Dukuh, Kabupaten Banyuwangi. J-PAL . 6(2) : 133-142
https://www.researchgate.net/publication/5256396_Isolation_and_Identification_of_a_Newly_Isolated_Alternaria_sp_ND-16_and_Characterization_of_Xylanase?_sg=6_61vdaGjZYsmJJ4Fnl2D1Ecl4vCot6CuZfVfsNbUCmlS5mV2yHMiMYTlcymtXhIaxUycXbvWZrwBs3pCci8B1_Lqx04K3kYFdytVwzzMh8nLQhttps://www.researchgate.net/publication/5256396_Isolation_and_Identification_of_a_Newly_Isolated_Alternaria_sp_ND-16_and_Characterization_of_Xylanase?_sg=6_61vdaGjZYsmJJ4Fnl2D1Ecl4vCot6CuZfVfsNbUCmlS5mV2yHMiMYTlcymtXhIaxUycXbvWZrwBs3pCci8B1_Lqx04K3kYFdytVwzzMh8nLQhttps://www.researchgate.net/publication/5256396_Isolation_and_Identification_of_a_Newly_Isolated_Alternaria_sp_ND-16_and_Characterization_of_Xylanase?_sg=6_61vdaGjZYsmJJ4Fnl2D1Ecl4vCot6CuZfVfsNbUCmlS5mV2yHMiMYTlcymtXhIaxUycXbvWZrwBs3pCci8B1_Lqx04K3kYFdytVwzzMh8nLQhttps://www.researchgate.net/figure/%205256396_fig1_Fig-1-%20Colony%20morphology-of-%20Alternaria-sp-ND-16-after-growth-at-30-C-for-7-days-on-PDAhttps://www.researchgate.net/figure/%205256396_fig1_Fig-1-%20Colony%20morphology-of-%20Alternaria-sp-ND-16-after-growth-at-30-C-for-7-days-on-PDAhttps://www.researchgate.net/figure/%205256396_fig1_Fig-1-%20Colony%20morphology-of-%20Alternaria-sp-ND-16-after-growth-at-30-C-for-7-days-on-PDAhttps://ekohappy.wordpress.com/2012/10/19/harmonisasi-standar-mutu-lada-indonesia/https://ekohappy.wordpress.com/2012/10/19/harmonisasi-standar-mutu-lada-indonesia/
-
xi
Hastuti, U, S. 2010. Pidato Pengukuhan Guru Besar dalam Bidang Ilmu Mikrobiologi.
FMIPA Universitas Negeri Malang
Kemas, A. 1993. Rancangan Percobaan : Teori dan Aplikasi. Jakarta : Rajawali Press
Makfoeld, Djarir. 1993. Mikotoksin Pangan. Yogyakarta: Kanisius.
Medical Laboratory Technology. 2016. Media Potato Dextrose Agar (online),
https://teknologilaboratoriummedik.blogspot.co.id/2016/11/media-potato-
detrose-agar-pda.html, diakses 18 april 2017)
Mewa, S. W. 2015. Analisa Total Koloni Kapang Dan Identifikasi Spesies
Kapang Kontaminan Aspergillus Niger Pada Berbagai Sampel Bumbu
Masak Serbuk Kunyit (Curcuma Longa Linn.) Di Kota Trenggalek Sebagai
Sumber Belajar Biologi. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang
Nurdjannah, N., 2006. Perbaikan Mutu Lada untuk Meningkatkan Daya Saing di
Pasar Dunia. Jurnal Perspektif Vol. 5 Tahun 2006 : 13 – 25
Puspandari, N., Ismawati, A. 2015. Deskripsi Hasil Uji Angka Lempeng Total
(ALT) pada Beberapa Susu Formula Bayi. Jurnal Kefarmasian Indonesia. 5
(2) : 106-112
Riadi, M 2012. Pengertian Lembar Kerja Peserta Didik. (online)
http://www.kajianpustaka.com/2015/07/lembar-kerja-peserta-didik-
lkpd.html?m=1, diakses 11 Juli 2017
Ramadani, F. H., 2018. Uji Kualitas Mikrobiologi Berdasarkan Angka Lempeng
Total Koloni Kapang pada Lada Putih (Piper nigrum L.) dari Tiga Pasar Di
Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi). Skripsi.
Universitas Muhammadiyah Malang
Rismunandar. 1990. Lada : Budidayadan Tata Niaganya. Jakarta : Penebar
Swadaya
Rosdiana, H. 2007. Pengaruh Pemanfaatan Sumber Belajar Terhadap Hasil
Belajar Akuntansi pada Siswa Kelas XI Semester II SMA Negeri 2
Wonogiri. Skripsi. Universitas Negeri Semarang
Roslan, Mohammad. 2011. Kenali Rahasia Rempah BHG2: Rempah Serbuk
Kunyit, (online), (http://balannambiar.wordpress.com/2011/01/29/kenali-
rahsia-rempah-bhg-2-rempah-serbuk-kunyit/, diakses 18 april 2017).
Sadiman S Arif, dkk. 1989. Media Pendidikan. Jakarta : CV Rajawali
Samuel G, 2012. Fusarium wilts, blights, rots and damping-off (Fusarium sp.)
(online),https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=54297
71, diakses 10 Juli 2017)
https://teknologilaboratoriummedik.blogspot.co.id/2016/11/media-potato-detrose-agar-pda.htmlhttps://teknologilaboratoriummedik.blogspot.co.id/2016/11/media-potato-detrose-agar-pda.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2015/07/lembar-kerja-peserta-didik-lkpd.html?m=1http://www.kajianpustaka.com/2015/07/lembar-kerja-peserta-didik-lkpd.html?m=1http://balannambiar.wordpress.com/2011/01/29/kenali-rahsia-rempah-bhg-2-rempah-serbuk-kunyit/http://balannambiar.wordpress.com/2011/01/29/kenali-rahsia-rempah-bhg-2-rempah-serbuk-kunyit/https://www.forestryimages.org/browse/subthumb.cfm?sub=515https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5429771https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5429771https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5429771
-
xii
Sari, A. I., Mulyadi, A., Afandi, D. 2015. Hubungan Higieni dan Sanitasi
Pedagang dengan Kontaminasi Salmonella pada Daging Ayam Potong di
Pasar Tradisional Pekanbaru. Jurnal Ilmu Lingkungan. 9(2) : 173-182
Sarpian, T. 2003. Pedoman Berkebun Lada dan Analisis Usaha Tani. Yogyakarta
: Kanisius
SNI. 2009. Batasan Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan.
https://www.academia.edu/9959536/SNI_7388_2009__Batasan_Maksimum
_Cemaran_Mikroba_dalam_Pangan, PDF diakses 18 april 2017)
Sri Hastuti, Utami. 2014. Penuntun Praktikum Mikrobiologi. Universitas
Muhammadiyah Malang Press. Malang
Sugiyono. 2003. Metode Penelitian Bisnis. Bandung : Alfabeta
Sugiyono. 2015. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung : Alfabeta
Suhardi. 2010. Pengembangan Sumber Belajar Biologi. Yogyakarta : FMIPA
UNY
Sumarsih. 2007. Nutrisi dan Medium Kultur Mikroba.
http://sumarsih07.files.wordpress.com/2008/11/nutrisi-dan-medium-kultur-
mikroba, PDF. Diakses 18 April 2017
Suryanto, S., Paidi, Wilujeng, I., Lembar Kerja Siswa (LKS) Disampaikan dalam
Acara Pembekalan Guru Daerah Terluar dan Tertinggal di Akademik
Angkatan Udara Yogyakarta Tanggal 26 November-6 Desember 2011.
Online. https://docslide.net/documents/lembar-kerja-siswa.html. Diakses 11
Desember 2017
Syarifah, S. 2017. Pengembangan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD)
Berorientasi Nilai-nilai Agama Islam Melalui Pendekatan Inkuiri
Terbimbing Materi Trigonometri. Skripsi. Universitas Islam Negeri Raden
Intan Lampung
Tarigan, Jeneng. 1988. Pengantar Mikrobiologi. Jakarta: Depdikbud. Dirjendikti LPLPTK.
Trianto. 2009. Mengembangkan Model Pembelajaran Tematik. Jakarta : PT.
Prestasi Pustakaraya
Tuberose. 2008. Mold and Fungus, (online),
(http://www.tuberose.com/Mold_Fungus:html, diakses 18 April 2017).
Winarno, F.G, BSL Jenie. 1983. Kerusakan Bahan Pangan Dan Cara
Pencegahannya. Bogor: Ghalia Indonesia.
https://www.academia.edu/9959536/SNI_7388_2009__Batasan_Maksimum_Cemaran_Mikroba_dalam_Panganhttps://www.academia.edu/9959536/SNI_7388_2009__Batasan_Maksimum_Cemaran_Mikroba_dalam_Panganhttp://sumarsih07.files.wordpress.com/2008/11/nutrisi-dan-medium-kultur-mikrobahttp://sumarsih07.files.wordpress.com/2008/11/nutrisi-dan-medium-kultur-mikrobahttps://docslide.net/documents/lembar-kerja-siswa.htmlhttp://www.tuberose.com/Mold_Fungus:html