uji barfoed fix

8/19/2019 Uji Barfoed Fix

1/9

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I (Uji Barfoed)

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) PrinsipPercobaan, dan (4) eaksi Percobaan!

1.1. Latar Belakang Percobaan

"ula pereduksi merupakan golongan gula

(karbo#idrat) $ang dapat mereduksi sen$a%a&sen$a%a

penerima elektron, conto#n$a adala# glukosa dan 'ruktosa!

emua monosakarida (glukosa, 'ruktosa, galaktosa)

dan disakarida (laktosa, maltosa), kecuali sukrosa dan pati

(polisakarida), termasuk gula pereduksi!

1.2. Tujuan Percobaan

ntuk mengeta#ui adan$a gula monosakarida

pereduksi!

1.3. Prinsi Percobaan

Berdasarkan adan$a gugus karbonil bebas$ang

mereduksi *u2+ dalam suasana asam membentuk *u2

(endapan %arna mera# bata)

1.!. "eaksi Percobaan

- * - + *u2+ &&&&&&&&&&&&&&& . *u2 (s) + - * - /

#a$bar 1. "eaksi Percobaan Uji Bar%oe&

0ompleks

ion

"ugus

0arbonil

Bebas

ndapan

era#

Bata


2/9


II 'ET(DE PE")(BAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba#an $ang

igunakan, (2) Pereaksi $ang igunakan, (3) lat $ang

igunakan, dan (4) etode Percobaan!

2.1. Ba*an +ang &igunakan

Ba#an $ang digunakan dalam ji Bar'oed adala#

Bubur Ba$i 5, Larutan 6ruktosa, Larutan "lukosa, Biskuit

oma alkist dan Biskuit Tren7 0eju!

2.2. Pereaksi +ang &igunakan

Pereaksi $ang digunakan dalam ji Bar'oed adala#

larutan bar'oed!

2.3. Alat +ang &igunakan

lat $ang digunakan dalam ji Bar'oed adala# tabung

reaksi, pipet, dan %ater bat#!

2.!. 'eto&e Percobaan

#a$bar 2. 'eto&e Percobaan Uji Bar%oe&


3/9


III HA,IL PEN#A'ATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) /asil

Pengamatan dan (2) Pemba#asan!

3.1. Hasil Penga$atan

Tabel 1. Hasil Pengan$atan Uji 'olis*

ampel Pereaksi

8arna

/asil 0et!ebelum

Pemanas

&an

etela#

Pemanas

&an

Bubur

Ba$i

5

• Larutan

Bar'oed

Birundapan

Puti#(&)

Tidak

engandu&

ng gula

mono&

sakarida

pereduksi

Larutan6ruktosa

Biru

ndapan

era#

Bata

(&)

engandu&

ng gula

mono&

sakarida

pereduksi

Biskuit

oma

alkist

Biru

ndapan

era#

Bata

(+)

engandu&

ng gula

mono&

sakarida

pereduksi

adu

asaBiru

ndapan

Puti#(+)

Tidak

engandu&

ng gula

mono&

sakarida

pereduksi

Biskuit

Tren7

0eju

Biru ndapan

Puti#

(+) Tidak

engandu&

ng gula

mono&

sakarida


4/9


5/9


ji bar'oed adala# uji kualitati' untuk mengeta#ui

adan$a gula monosakarida pereduksi dalam ba#an pangan!Pereaksi uji bar'oed adala# larutan bar'oed $ang terdiri dari

13,3 g *u&asetat, dalam 299 ml air, ditamba# 1,; ml asam

asetat glacial!

ekanisme terbentukn$a uji bar'oed adala# pada

pemanasan gula pereduksi (monosakarida) bereaksi dengan

larutan bar'oed, terjadi reaksi oksidasi karbo#idrat pereduksi

menjadi asam onat dan reduksi pereaksi bar'oed sebagai ionkupri (*u2+) menjadi endapan kupro oksida ber%arna mera#

(umardjo, 299;)!

ji bar'oed dilakukan dalam suasana asam! uasana

asam ini berasal dari asam asetat glasial pada larutan

bar'oed! alam suasana asam ini dapat mengakibatkan %aktu

terjadin$a pengendapan kupro oksida pada reaksi disakarida

dan monosakarida berbeda! alam suasana asam, gula

ereduksi $ang termasuk kedalam golongan disakarida

memberikan reaksi $ang sangat lambat dengan larutan

bar'oed se#ingga tidak memberikan endapan mera# kecuali

pada %aktu percobaan $ang diperlama (udarmadji, 2919)!

Perbedaan uji bar'oed dengan uji benedict adala#

pada uji bar'oed dilakukan pada suasana asam dan #an$a

untuk mengeta#ui gula monosakarida pereduksi sedangkan

pada uji benedict dilakukan pada suasana basa dan selain

gula monosakarida pereduksi juga dapat mengeta#ui gula

disakarida pereduksi atau bisa dikatakan uji ini dilakukan

untuk mengeta#ui gula pereduksi secara umum pada ba#an

pangan!


6/9


I- E,I'PULAN DAN ,A"AN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) 0esimpulan

dan (2) aran!

!.1. esi$ulan

Berdasarkan #asil pengamatan pada uji Bar'oed dapat

disimpulkan ba#%a sampel Larutan 6ruktosa dan Larutan

"lukosa mengandung gula monosakarida pereduksi $ang

ditandai dengan terbentukn$a endapan mera# bata,

sedangkan sampel Bubur Ba$i 5, Biskuit oma alkist dan

Biskuit Tren7 0eju tidak mengandung gula monosakarisda

pereduksi karena tidak terbentuk endapan mera# bata!

!.2. ,aran

alam uji bar'oed disarankan agar lebi# teliti dalam

memper#atikan endapan $ang terbentuk , karena bisa saja

endapan $ang terbentuk sedikit!


7/9


DA/TA" PU,TAA

nonim, 2914, Gula Pereduksi ,#ttp:


8/9


LA'PI"AN

/asil Laboratorium Biokimia Pangan

,a$elUji

'olis*

Uji

Bar%oe&

Uji

Bene&ict

Uji

,elli0ano

%

aus

ambal

B*

+ + + +

Leunca + + + &

Larutan

"lukosa+ + + +

0opi

"ood a$+ + + +

Bubur

Ba$i 5+ + + +

aduasa

+ + + +

imba

*#ips+ + + +

Biskuit

oma

alkist

+ & & +

Biskuit

Tren70eju

+ + + +

0un$it

sam+ + + +

Larutan

6ruktosa+ + + +

elai

orita

0acang

+ & & +

edak + + + &


9/9


umber : Laboratorium Biokimia Pangan, 2914!

uji barfoed fix

Documents