tvrtko Šakota: seitan

5/14/2018 Tvrtko Šakota: Seitan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tvrtko-sakota-seitan 1/35

lTIRISI I CKUSI lIAKRONOVE

Foe ]

-r.*r t



"l .'-:.,:. .rH/rrl r,-] rlroiri;rr:c .:a". Y,1'"'. i' t '

r'ilii1 kiilbrillick i rn nar:*I r rri*

. Sve namirn ce trebaju blti svjeze da bismo maksimalno skorist I nj hovrl

v ta nu energilu i hranj ve sastojke. Zantzrrl , konzeryirani i s idni sastojci

se ne preporlauju. Korist te ih jedino ako nemate zbora. Suhi sastojci,

ferment rani pro zvodi te ukuhafo voie povrce preporuduju se u vr jeme kad

iro r a " rj-li' ari n a. tao d p'n j-r ri-r

. U prehranu uvrstite sto vise cjeovtih namlrnica, a zbjegavate one rafinirane

i preradivane. Tilekorn procesa prerade hrana veiim dilelom gLrbi hranlive

sastojke kao dragocjenu vta nu energiju (npr. zrno smede ri1e u seb nos

Zivot i ako ga navlaz te, prok ijat ie za rczltku ad b jele raflnirane r Ze).

. Ravfote7a hranjiv h sastojaka tz\.)zelno )e vaZna, a 7 tarice, mahunarke,

povrie, orasasti plodovi, sjemenke voie osiguravaju tu ravnotezu. Takoder,

dobro bi bllo da uravnotezite boje iokuse koli saa njavaju ollroke kao i kraie L

du7e naa ne pripreme.

. Priprema namirnica zahtijeva posebnu pozornost, od toga kako peremo

nam rn ce, kako ih rezemo pa do nad na kako ih kuhamo.

. Raznol kost podrazumijeva ne samo razlidite vrste nam rnica, nego i razldite

naaine pripreme, zaa n)avan)a ltd. Recepti uvrsteni u ovu kuharicu pruTt

ie vam pregrst idela kako da svoju prehranu udrnite sto razno ikilom itako

rdo,/o j e Fdno od vazr rrh potrebd orgd r7lra.

. Prehrana treba bit u skladu s god Snl m dobima promjenama u prirodi. N je

svejedno je I tenperatura trideset stupnjeva iznad I pet ispod nule. Odredene

namirn ce i nadini pr preme hlade organizam dok ga drug nat ni grlju. Stoga

je kod recepata u ovol edicili naglaseno za koje godisnje doba preporudujemo

koji recept.



. Svakl je aovjek poseban I stoga loi ledno va:no nade o fag asava fu:nost

fd v dual zlranog pr siupa s ollz roTr na zdravstveno stanle, raz nu akt vnosti,

starost spo . Zalo receple pri agod 1e seb i v astjlom zdravstvenom stanju.

. Radost kolom pr premamo le o utjecat ie na njegovu kva itetu rfo:da v 5e

od b lo kojeg zaalna. Utlvalte pr premajuai ove recepte, budile zahva n na

podarenom Zlvotu hran kola le pred vama ne zaborav te svak za ogaj dobro

pro:vakat I

J).16J

KNJIZNICAOUOAYT

SEITAN

Pr prema se tana

lvlar n ranle sertana

.]EtA SA SE TANO[IlD .lap.

l7 S", m"

Z. e olI Dd' .d o dt ot '

po.

4. Rolada sa setanom peaenom paprikom6

' po'ld r rjp ..

6"." ' "

d o I

Tol L od ." " g ."

B. J d'd']olo. s.

"1 .,ogd o['.0...o1 , o r/rpromI v.at

"rdor:L.ro||odgi

12. No .i.[. ,r eiidnom

13. Sa ata sa se tanom. rik! om i peaenom papr korn .

I D, olood - ,d aild d

15 KL-[.r 5-dd - eLdnom

toPdd --p ooedot po,t r

4

B

11

13

15

1l19

2t23

2527

31

t8 D 1jo o r .o19'SalataodrezanacasasetanonhrSkaVir|poVriern20 frLle , eitd,ro-2ICah.".o

'' p"g Bo og

2l lvlL -" L,A U,.t rl

-). Rezdn d-ettJnomL^tkrr t fdllo dld)P d r.r dLo_

27. Gliive pLrniene seitanom s peston od badema . .

33

J537

39

4I43

454l49

51

53

55

57

59

6l63



SEITAN

Seltan (ili pseniano meso) namirnrca je s dugom povijegiu. Najvjerojatn je su

ga otkri i kineski bud stidk sveien ci, a tradicionalno se lede u Japanu, Kini,

Rusj, Koreji... Zapravo, glutef dobiven procesom spiranja poznatje u rnnog m

zemljama koje uzgajalu pSenicu (uzgaja se vise od 6000 godina i najstarija je

ku tivirana Zitarica) pa tako i kod nas, iako nije korlsten u prehrani.

Seltan ili psenidni g uten dob va se ispiranjem odredene vrste brasna il

kombinac je viSe nj h. Procesom spiranja g uten se odvaja od Skroba i mek nja,

d l,,l-d1 p'r .e dobivd [i d n pro /vod.

Da blste ga uspjesno pripremi i kod kuie dovojno je s ijed ti jednostavne upute.

Uvrjjezeno le misljenje da u pripremi se tana treba korist ti brasno tlp 850, tip

1100 pa dak tip-1400. No kod nas je nemoguie sljeditl odredena pravi a, jer

se kvalteta brasna raz ikuje. To znad da iete jedanput kupiti brasno tip-850

seitan ie b ti odlidan, a drugi put ie vam se seitan od istog tipa brasna moZda

raspast jer koliaina glutena nije ista. To se desava ler se proizvodadi uglavnom

ne drze norm . Mogu vam samo preporuaiti komblniranje razlidit h vrsta brasna

razlldit h pro zvodaaa jer cete ta ko naii dob tn u kom binaciju. Naravn o, koristite i

organska brasna, to vam se nece dogadati.

Znadl, seitan mozete raditi od aistog brasna tip 850 tip 1100 I napravtegluten od svakog brasna posebno, razvucite pa staviejedan na drug i

zarolajte u c ndar. Kombinacije su zaista mnogobrojne, a na vama je da

eksperimentirate. Zbog nedostatka prostora u ovoj iemo knjlzici govor ti o

zradi samo jedne vrste seitana, od kon'rbinac je braSna t p-850 i tlp-1100.

4

1 kg brasna tip 850

1 kg brasna tip-1i00

oko 1 vode, mlake

. U velikaj zdjeli pamijeialte bralno,

polako dodajte vadu pa paenib

m ijesiti. A'4 ijesite d eseta k m i n uta

dok ne dabijete kuglu malo tvrdu od

tijesta za kruh.

. Tijesto preLjte toplan ili mlakam

vodom i astavite da stoli 30 minuk

da se razvije glutenska struktura

nuZna za kvalttetno ispiranje.

. Premjestite ga u veliko cijedilo isve

zajedno stavite u veliku zdjelu te prenesite da sudopera. Pasudu napunite

hladnom vodom pa mijesite 5 minuta. Zatim tiiesto isperite u taplaj vodi viSe

ga ,,gladeci". Voda ce biti nlileeno bijela Eto znaai da se odvajaiu Ekrab i

mekinle. Naizmjence ga ispirite u hladnaj itoplajvadi dok voda u koiol ste ga

ispirali ne bude prozirna. Na kraiu 2 minute ispirite hladnom vodam (ukupna

Ce biti 5-7 ispiranja).

. Mijesite taka da ocuvate kuglu. Hladnom vodam tilesto se stisce, a toplam

mekEa iaslobada se Skrob. Proces ispiranja je zavr;en kad le voda Cista, a

gluten kampaktan, ali ne pretvrd! Vazna je

da bude dobra ispran da ne astanu

dijelovi Ekroba koji Ce poslije

, poprimiti strukturu Zelatine; ali

\ pazite da ga ne premjesite jer

Ce biti Zilav i nakon kuhanja ce

sevidjeti bijela

sredinakaja nije

upila zaiine iz teneljca.



Temeljac

Dok dekate da kugla tijesta odstoj 30 minuta, pripremite temeljac u kojem

ie se seitan kuhat!.Ovdje su zrazila valri sastojc jer utjeau na njegov okus.

(Navedeni sastojci n su obavezni, mijenjajte ih po svom nahodenju.)

1 kg mrkve, narezane na velike komader4 hB c'vefog lJkd. rare,/d1og na osr ne

200 g kor jena celera, s lisiem

7-8 reinjeva desnjaka, narezanih na pola

7 cm dugaaak komad korijena dumbira, nar ban i i nasjeckan na kolutiae

1 7 ica crnog papra u zrnu

1,5 Salica tamarija ili

2 5a ice shoyu sojinog urnaka ili sol , ili ih po Zej kombinirajte

3 lovorova I sta

4 Zllce slatke paprike

1 strudak svjezeg timijana

oko 4lvode

. U vodu stavite sve sastajke za temeljac pa ostavite da zakuha.

. Kad je seitan spreman, zamotajte ga u gazu, ali ne evrsto kako bi imao

prostora Eiriti se. ZaveZite krajeve. (Mozete ga zamotati i u vige kamada, ili ga

razvu1i pa zarolati...)

. Kuhajte ga 5A-60 ninuta. Prieekalte da se ohladi pa razvezite gazu.

Glutenu ili femeljcu moZete dadati kockice dinljenag tafua, ptzeni crni i bijeli sezan itd.

lLrvan je kLrhanog:r tarta

Prekrijte ga temeljcem u kojem se kuhao i avrsto zatvorite u plasiidnu kut ju.

duvalte ga u h adnjaku gdje moze stajati najvise 10 dana. Sto ie slanlji, to mole

duze stajati. N/ozete ga izamrznuti u temejcu. Kod odmrzavanja kutju stavte u

vrucu vodu.

-uvanle nchuhanog seitarta (gl!tena)

lspran g uten stavite u distu vodu dobro zatvorite. Stavite u hladniak. lVoze

stalat tjedan dana ako ga ispirete svaka dva dana. Kad ga zellte upotrijebiti,

samo ga dobro lsper te hladnorn vodom.

Primijetit aete cla se u avim teceptima vile kaisti dinljenitofu nega dinljeni seitan Razlog

tame je Eto dimljeni seltan, naZalast, nije visokokvalitetna namirnica i stoga niie tako

pozeljan u kuhaniu.



llr$,uti |i i iii,rr i.,i i-

I.'.'I ii: ;.: t, .:'j'l ia.i);';

Y, Salice vode

3 reznla ie5nlaka, zgnledena u

pastu

% Sa rce solinog umaka

1 :l d ca svjezeg i I suhog

ruimarina, usitnjefog

1 Z ica dumbirovog soka

2 i tce .|liirc

I prstohvat kalenskog papra

1 zlica riz nog s ada

:t fr,il,..::. : 1,,: .'r, r', i. .r

,.''''..,..-.,.]'-;rl'il:,lt1.-la,

2 reTfja aesfjaka, zgfjeaena upastu

sok 1 I muna

1 7 ica pirea od rala ce

I :la ca sjemenki k ma, popr:en h

grubo mllevenih

1 7 ica mas ifovog u ja

L i ca ruLnarna, us tnjenog

Y2 c(venag uka, stfo narbanog

2 Z ice svjeZeg bosijka,

nasleckanog

sol, crn papar

Nardlte kupavnl ili danaci settan na

kriike d--bljine pola centtntetta pa ga

4A 50 ntinuta kuhaltc paklaplienag rt

avai ntarinadi.

1,5 aa ica crnog v na

2 I temellca od povraa (v djeti

kLrhar.Lr .l UHE)

Y2 5a ce (ov sfo o s aroc se tarfa)

shoy! soj narg umaka

3 4 relnla ce<flaka, us tnjcra

/ I zrfa crfog papra

1 grafa ca svle2eg ruirfarinal i rarca s!hog lm jafa

2 7 lce ril nog s ada

2 ovorova I sta

1 2l ca senfa

3: ice shoyu sol nog !maka

1 i ica soj fe kreme

1 7 ia ca riz rog s ada

7r: iaice lLrte crver.. papr ke



Stara englesko lela u navant n.thul

3 mrkve, farezane na polufilesece

debjne25mrn

3009 siaki I bukovaaa, narczanih

na trakrce

2 cryena uka, s tfo narezara

3 re:n a aeaf aka, s tfo nas eckafa

500 g se ta ia, nareTarlog fa

kock ce ve a ne 1,5 cm

2 7 a ce sv ezeg suhog

Tu:rfar na, !s tnlenog

1 kg b jclog krLmr ra, ogulenog i

farezarog fa kocke2 d zobenog vrhnla

1 7 ca svjeieg I nr jana, !s lfjefog

1 2 ca slatke crvcnc papr ke

400 g ralaice (pe at ) iz staklenkefasleckane I ogu iefe

72 Sa ce crfog suhog vjna

I il aica arrr praha

L/: ia ce vode

4 Z cc mas ifovog ulla

so , papar

7obefo I solino mljeko, po potreb

2 :lce mas ifovog ullaso, papar

Krunpir stavtte u lonac, pr.-krijt.- ea slanan vadatn le kLlhalte dak ne antekia.

Pro..tledite, dadalle vrhnje titala ntaslinavaE Lllia i pa patrcbi nlileka, t-- ga

pasiraile dok ne dobijete glatkLt k[enastu sniiesu Pa patr..bi dad.]lt-- sali I papta

Ulie zagrijte u tavi pa luk ieeiniak p4alte lO tnltul,t tli .lok ne ot ek,aiLt.

Dadalte gljive, ltkvu. ru:tnann, paprikLt itiniian pa pirjaitc iai 7 B trinuta.

Dadajte sjeckanu raiCtcu. seitan ivina, te sve paklapljeua !rjajle pola saLa t)a

laEanaj vat[i.

I ),liaicu ani-praha raznLtttte u hladnal vodt pa dadajte sntjesi Pasalite

Priprentite staklenu vatrcstalnu pasudu. Odaberile Enedu dvle nta+uanastt.1.) ulijte smjesu sa settanafft u pasudu pa stavite ptre kft.tnpir na niLt.

zravnalte. prcmaiile uljen pa zapecite: 2.) nsparedite dia k[umptra na dna

nauljene posLtde, dodajte smiesu sa settanant pa na vrh pa ovna stavite pire

knrmpir (kao ukras tli puni slaj). Pecite atklapliena 30 10 ntnuta na 2AA.C



Liuta lel) 7a v-.-se/o drtlilv.7n{re

500 g sertafa, nnsleckanog ra kock ce

2 3 5a re kLrhafDg bubre:a:riog graha

I 1.5 aa rcn 5Lrhog.rv-.rog gralra

1 koflad korfrblr a ge duz fe 3 4 rfr2 g arv ire iryenog uka. rareTafe fa kockrce

4 7 .e kLkLrLZa z staklenke

2 7 cc ras f0voll u lal

I i ca tarf ll]og sez.lro,/og u lil

5 reirlev; acirlaka s ifo fa:il-"ckan h

L i ialca sLrhog 1 z ca svleieg Ln--s lka. us trlerog,100 g rala ce z stakerke fasleckafc iru ob Lk! plea

llccaorg;fa7, zl ce a prala ( jL looo )

1:acakrnal]graruI zelefa papr ka fareTara fa kockc

. Aka gt.ih kul)ate, nalntatitfe ga prekit noct. Dtltgi datt lanrjentlc vadu i klti]ait€

g.l s kar adc)n kt) L\t itJgi. (cluiitc 3 :l ctri) 2 :;ala ill dak ne t.tn.-kia. Pasaltte

ga tck na k?ju. [)a:,--tak i]tiItla i:)irlajtc lLtk na /TraJsr/larolll LtliLt, (lt.)d,tllt' iL'i tltk p.] /r,r-clJvr/-'

pitjattloi pef n]it'tLt,t. Do(lalle taji[Lt, ktikttruz t gt.rlt. 5ttltc zaalt]e I tttaia

te:kLtcine a.l kuhenja Etaha KLihalte pokloptena aa jah) laEi'tttq vat[i

. Ll lalka Tatgrriinu LavLl s neptjailatlua)ittt dttan tll gttl Lairtt slilvt[c trala

s--2.:!ttovag Ltlla pa 6 7 ntiIula na lakal v,ttti pe.:iie peprik|. AKeat-D je da

se ravnDn'leino Eper':-u.

^leEti naatn ptl)[e|lt]e satan. pa !lar. lrads.'tlti.l

ahladi u5tintie.

. Patpriltu i seitan daLlalte gr.,tf)u t kLtitaitc lo-i -sal vretl-"ni dt se sve .lobra

L)raZnte. Pa)vrcneIo .Jodaite tekucitlu o kainl sc kLlhaa gralt t-'ltltlciajtc da s-'

ne T.tltlepi za dno. Ako koti:;ttle svje2i basiliak, dod,rjle ga ra kktltl



b

Za ova je lelo neophadna tava s rcprlattlalu.itt dnont ilt gttl!

350 g se tafa, raTezanog na kockice 2 x 2 cl-f

1 g av ca crvefog uka, larezara la aetvrl ne razdvolefe na plolke

4 vece svlcZe sh itake glllve. fatezaIe na aetvrtife

4 Samp njona, narezana fa pola

L/2 t kv ce, farezafe rta kriike

2llce larfnog serarrovog u ja

Sve sa-9/o/ke asim s--z.,Ina)vog Ltlia. nannitaite u nannadt broi dva nalrtanje

nekalika sati ih prek) nact.

U ve,kaj lavi na jakat valti zagrijtc I Zltcu Ltlia pa dadajt.' gliive. Neka ptBle

vorlu. pa dodajte luk. Pr2ttc rE na|laient planenu pa dodaite ttkvice i priitc

dal\ sve ne poruir)eni. Pa 1erilai pasolite i popaprite Dr/it.- pakrivena Ll

past.tdi. Ni,J 1 2lici sezanovog ttlia isprZite t :;etlan. Po Zelli dadatna zaeinite

Nabadtle na;tapice p.) posluiite vure PoslLt.ite Ltz odgavaraiuti pnlaE iunlak (nff ai, unlak s kikirikiien i piriana riia).



' :/..

' lr; -!.

.:. , ,-.; i

Jelo atnkltvnae ilEleda i lake pflprcfitc o/ro ilo ra-s vectna ieli natai ti kLtltalict.

kr ike se tana debll ne L'. cenl IrelTa {bro] kriik ov s o broit ludi), marif ran

u nrarnadama 2i 3

1 crvcna i i l']cka drLrga papr ka mesnirtila (ovisno o ll rol! k r !k setana)

I korka d m jenog lofLa, narezana fa atap ce debj re y, cnr

1 iaka svjezeg bos lka farezanog fa trak ce

kruSfe nrv ce

bra5fo 1p-850

12 crnog P va

SO

u je za prTenle

. Od braina t Ula lrtre piva napravite sntlesLt nala gLtiau ad ane za p.tlaainke

. PaprikLt pccite u pecntci dak ne po.:ntsal -9vrh slrara Stavite je Lt paptnatLlvreCicLt Ostavite da sial l0 tni]ula pa le ogLllite. Na kri;ku seitana stavite lpalavicu paprke. na ta dinljeni tofu pa pospite bostrkatn. Napravite raladLt l

uavrstite s 2 3 tatkaltce Uvall.iite u sitlesLt bra;na i ptva, ociicdite i Ltvaliaite

u ntwce Piile dak ne popntni zlatnu bajLt pa prcctiedite na p;Jptniaton)

ubrusu. ll,la)ete paslLrzitt vrtcc ili hladro.

iJrl

@

.l i.r CArE



.

{

lr;

| € -.,:t

' a-

......,..s.sd'-! tr'

Varijanla poha ag settana Lt nab aLratkltvutlal lzvedbt!

kr5kesetara d-"b jneL/r cr. mar f rane u mar nadi 2 (kalla na ov s obrolu

jud )

3 4 Tlce svake od slledeclh vrsld slcmcfk : seTari, crni sezam suncokret.

bLrfdev ne sjcmerke

3 4: ce badena

krusne mrvlce za pohanle

braano t p 850

SO

voda

surcokretovo u je, za prTenle u dubokom t lu

. U ntikseru Ltsitnite sjcnenke suncokr.-ti) t l: u deve [e badcne. ali pt'ipazte

d.1 ne bLtdu prcntne Pomu.-Salle sa sezantavtnt slcmenkanta t nrvn:aL|at

Sntileiajte sniesu za pohat)je ad braiE ivad--, mala guat:u eEa za

palaainke. Pasolte. Settan uvaljalte u s].'jesu pa u ntje;avinLt tltrvtca te pr1te

u dLtbokan ulju dok ne papinti zlat[)Lt bojLt. Pazite da ne pritte pr..dugo ier cc

s ie n e n k.. p.)slal i gotke.



Za ova se jelo zaista vrijedi patrudili - ne dajfe se abeshrabritl kalittnam sastoiaka!

5 : ica mas inovog u la

2 Sa ce crvenog uka, rasjeckanog7 reznjeva aeinjaka, fasjeckan h

Y2 5a ice celera, nasleckanog

2 :l ce or gana

2 :l ce bosljka

% aa ice pirea od rald ce

7a Sa ice mas fovog u la

Ya 5a ice brasna t p 850

500 g mar n !anog setana (rfan

nada 2), farezanog na kock ce

2 t kv ce, narezane ra trokut ae

1 crveni uk, sitfo fasjeckaf

2 ve lke stak enke raja ce pelata,

narezan h na kockicel, 1l ca kapata

7, 5al ce bijelog vlna

2 7 ice ri7 nog s ada I sitnog

smedeg Seiera

sol, papar

1,5 zobenog m leka

so. papar, muskatni orasaia

250 g od iienog Splnata

I i ta ca L' herb de Provance

SO

1 Tlica mas inovog ulja

1 2 pakela lazan)a

. Na ulju pirjajte luk iteinjak. Dodajte celer pa t)irjajle la ntinuta. Dadajte vino

kapare, rajticu. slad ill Seaer i zeCine pa l, saLa kLihajte poklapltena i iai % sata

atklopljeno dak ne dabijete zeljenu gustocu. Dadajte sol I papar.

. Za beiamel, na ntaslnavan ulju przite braSno nekalika tntnula, ali t)e sntje

posmediti. Postupno dodajte nlijeko. Kuhalte l5 20 ntinLtta dak nc dobtiete ;eljenu

gustaau. Nepresteno mile;ajte. Dadaite sal, papar i mala nuSkatlag araieca.

. lv|arinirani seitan uvaljajte Lt braino, isprZite na ulju pa hladnog santelitte. Na Ltlju

pirjajte luk. dodajte tikvlce iipinat pa pirlajle 7 I nunLlLa Dadaite smjesu seitana,

L' herb de Pravance, pasolile i po potrebi za uotak dodaite nala ternelica.

. Peanicu zagrijte na 180"C. U kalup naneslte slaj unaka ad rajtice. slaj b,-;amela,

sloj kLthanog tljesta i na kraju slaj smjese sa seitanan. Panovite ista nekalika puta.

Zavr:lte s beSamelam. Pecite 10 50 ninuta atkloplieno da se zapeee garnji slai

2T r,*-*)



L4rac !

5 Lafkih kora bez lala za savlaaL

3009 LSak iiiarnpflofa bukov;rir rarezan h na lrak ce

350 g seilafa natczanog na ko(ik oe. rlai I Tanog LL mar nadL 2

1 d crflog slhl]g v na

Y2 ia re robefog vrlrfla.l I ace svc/cg []iriarr fa slno raslccl(arog

% z a ce svle:eg t nr l.lra. s tno nasieckafog

so , pa par

I

3 re:fja aeSflaka, sjlno fasicckaJra

2 i ce sv lel og crnog sezamil

2 : ice mas fovog lrlil

. Seitan uvaljalle L) braana t prcptZite tD tnalo L.tlia u [av 5 repn:tttjr:jttcintdnotrt.

. Pcantct.t zagnlte na 2aa.C

. N.t I llLi n)eslinovag ulla pirlajte luk i t'einjak, dadaite gljtve Da pirteltit lu! 7 8

tnirola. DaLlaite vtno. ..iaitr- Da pr'taitc iai nekoliko tit tla Dadaite 5eil,ttt t.

]akan ,ckoliko ntnuta. /t)be|a whfiie Dodi\le sal ipirpi: r pa os/.rvi /| .l? i'ltladi.

. Ptiprefirle kore. Razrciite ih na htozdLtzt)a lcdnaka dll('l,t I lxt)ttt,ith:ttasliltovrlt ulje t Udonlt desni kLtt svttke ttake st,tvtlrr,l)l/rr',rsrt4r'rr'

Preklapajte doht\tenl trakLl do ostatka ttatke Itebitla i.lrl)]lth it\r1,r:i1ir JL1/lf.

. Povriinr t :ivilaka Lt krasite s.-7anovifit sielltct1 kat ta

. Pecib 2A utinuta poklopljet)a ijaa lA l5 rllttttl,i t ) I I I ) | ) Ii : I t ( ) tlt)k troktllt tte

paptine zl.it,]tJ baju. PaslLtZltc vtLtt..



Jcd E od titnagh v.itl,tni j--tlioE oal ,alpaznatnh ki,csl\ h lt:la. JednastawD t

300 g se taia, far..7air{lg fai I nk ce, maT I rarlrog u na'l']ad 1

2 rrrkve farelafe ra ltap ac

1 atvi: t Lrk na ,o7ar r na po Lrfl-o:rece

20.lkg svle.i h:ilr lake gil va. f.r.zaf ir ll. trakice

1 crvefa parpr ka farcz.rfa na trak ce

3: ce 5t aa b.rd,.nr.l

I t kvlcii rarez.lr.r fa ilap ae

4.i ae shoyu 5clirog Limak.l

2 r,.inli (leirrjnka r-s ln efog

1 .l an ba za r anog oci!

2: acrz|rogsada

l2caf nal

I i c.r s'le.leg drnrb aa. f:rczafog r! k!c( ce1 + 1 7 a aa ta rfog seza rovog Lrllr

. lJ tnalrt pt)sLtdi ponriciiiitc soltn Lt11ak, ltalTanttnt ot:al. slad, nti i, aairlak i

iu11blt.

. l.l rlcbra zagnl,rl wok dadalle polcvraLt kolianc till,t i I nu lll l)')tle lr)(le ]t-.

/refr'.!s/al/lar r/trle-!:/L/ai t. lzvailitc. Zatnt nattllita)t)t :;-.11,)tJ. l\t)l :;it'l)lt:llltxltla

Ltvaiiail L) bra;tn tip 85A, pt..Drjtt..5a svth 5ltatt;l, 11,,/i |ltla itlt)tlt'l)il\l lllia i

na toplQit Dodiitle oslalal\ LtlF pa 2 0rnutc pritte lrk Dt\l,tllt'rtlit,/t.

palttkrt, likvce iorlttciai2ritnLtte.Da..latlte5ntlesLt5t5i)ltltr ttni,tl.,ont aj

fitilcailjtc lai par irutat Dt)latlle s--tliIt, ll,sl\ltl !)i\li:|1tt)itl)t)::t1)li.-kat)

ptilcg p,rrenal rLt ili ljes!-ot)tritli

kaa zascbtio icto

"^'t ;il+.arro*,-*__i3lAn6+iFrllrei!tr4 F " .



Klastk u navan rul|1!

500 g setara. narezanog na Stapiae deLrjne I crr i rrar ni'anog u rrar fad 2

2 g av ce crvenog uka, s tno nasleckane

2: cc masl rovog llla200 g iamprnlofa, farezanih na lafke kriike

1 dl sol rog vrhnla, lomileiafog sa sokofl 12 mufa, yr: a ce seffa Dilof . te

I :l com r:ifog s ada

1 2 kisela kraslavca, faTezafa na ko ut ce

1 7 a ca scrfa Dilof

so, crfi papar

2 d temelca od povraa (logledati kLrlrarcu JUHE) vode

1 d b le og suhog vina

. Desetak ntinuta ptrlajtc lLtk na uljt.t. A)daitc ianpinlane t ptriaite th dak se ne

opt.tst--. Zalilte vinan. Dodalte seitan. senf inakon 5 ntnuta teneljac Kolt.tltepoklapljeno 2A tninuta na laganaj valri u/ povr-onteia tntjeianle. DodaiLe

snicsr vrhnja, krastavce. sol i papat . Poslt.i1tte vrLtae rz prilag pa /elii.



Pnva . zintska banba' !

500gsetnra nnrerafog na kol]kcvc ille 2 cif al.]'i.e aleblfe 1c[tm,]l I Tare L rar fadi 3

300 g k selog kLrpLrs;r. rarezarog fii lrnk ca

25d crfogpva

1 ctvef '.rk nareza I fa po L]lr]l,oS,roe

I :ira slatke crve r,o |apT k-d

I i ar ra llle c vere papr kc

] /lcir srredeg iece.a

2 ovorcva sta

50

1 i ca ra5 fovog I la

150 g d nr ler!g tolLrar. farrerafarg fa kock cc

L

lvarajle seitan u bra-iro lilr 85a p.i poL)rjile u dLtbaltan Lillt.A/n /ras/rrovo/r LtllLt 5 iitnulat piile luk. cadaj[c kLiprs. /o",or -!'...]e/ /r,,t /1,,i'

l.iE,tnt\ valr pokloplji.t)a ptriaite 45 ntnut.t Po lx)lr-.tu .laltl.-valtc n.tla /e(le

Dadalie s-.ilar, pap[ikc. Lltrtl]efl tol!t l).t T.tllle pt,/t)tr. Ptriaitc joi pol;,i sal;t Po

1clji pasalte pa pasirjiic



ri. , ,,ihil|

.\. ,$s

. .t jai nnaga toga.

250 g scitafa marin ra iog Ll

mar fadi 3, rarezanog fa kockicc

% ialce kvirojetl iaice prosa

Ya ia ce crvene lece

% aa ce lasm I rile

3 !a icc vode

2 : ce mas novog ! la

I Sa ica krump ra, far banog

1 mrkva naribana

300 g iamp rlona

Y2

:la cc rLr7nar nas

tfofaslecka nog

I : lca nras ifovog u a

2 pera madog uka narezara ra

ko ul ae

2 reTnla ire5rjaka Lrs lflefay2 ia icc peri ra. s tno nasjeckanoEi

I komad dLlfbira duTife 2 cm,

ogl] lef s tno faslcckaf

1 I icd bosilka, sitro nasleckanog

so . ctt pa lat

ktLtSfe Trl TV ae

sufcokretovo Lrle

2 reifla acinlaka. farsl,.ckana

1dsuhogbleogvfa

2 d sol nog vrhfja

so. bile I papar

Pantijeaalte kvinaju, praso, leaLt iriZu pa itt ispett-. tacijeditc. l.lltite Lt latlac tn

ia/ice vodc dadait.- zitarice i let:u pa a lagaDai vatri ktrhaite pokbpljena -Jb

ninuta. Dadalte I Zli(:i..)u salt.

Na nt)slinovant urrl l5 nrinuta plrjajte ieiriak tirkv!1, knrltptt, dLuttbir

i nladi luk Pavrem.-na dodalte ilrcu vode da se pavrcc ne lUepi 7a .ltr).

Posolite. Kad su Zitance t leaa kuhant poitlticiaite th s povir:etn t t)sli'tvile da

se ohlade Utntjeiajte basiljak perilr. papar. sol ObltkLtll-. ktakctc i tlvali,tite

ih u ntrvtce. Pr2ite ih u dubokont ulju tlak r-u poptitita llit[Dr bo]ti tlt t1a l).tptruza petenle 40 ninuta u pecitci na 190''C. Pa pattcbi ili t)kt.. il--.

Za utnak, grive t)areZite na traktcc pa ih pirlajt.- rta ntitslriovont Ltllu dok se ne

apuste. Dodalte vina, pa aeiiiak i ruznann I nakan nekolika niituia vrhnle

sal tpapar Kuhatte io:1 I ntnutLt pa iskliuatt--.



l.lrNek pnklalJtto l--la 7a damlerke. tzlete..

2 ia cc s ncdc r zr komb nar: ja 1

Sa ce smede I ia ce s atke r:c2 : iae r .i fog LrLLa

1 i iaica s nedeg aeiera

L i ita rrr rra250 g:ie lana farerant]g na trak re

deb jnc ,! cm

I i a ca d! rb ra, fas eckanog

I i an La|iti-rarg seza|fo\,,0g u lal

5:lca k ( rk masaca

so. prstohvrt kalefskog papra

1.lacasefla1 zl c ca .17 nog s.rda

tl ia iae slroyrr sol fog Lrrraka

ta rar la

2 : .e r;rnog s ada

rl nor .l ge

L trrkva, ]arczara ri trak ce

debll ne /r cm. kratko pare ra

re efn Perir rr adog lrka

cslalo lovrac ro 7e l

8 trak ca d m lefog tofla

lero n adog uka. rraslcc(afo

I i ir:ir.r Lr ie og m sa

voale fo i)atLreb

Za na raz, tz|iil\sajtc svc sastalkc I glaLkLt L,rctnu. Po polrcbi dadajle vadu.

Gl.itkIt str.tntt,ior atlg-- tastitalte izlad pltiskag plancna.

U krlltan / itnalo ahladenu tiu ur]l.-::atil.. /r,Je5'arvirr-/ ocLr. !..t:.-k1 i riitirc.Prantiieiaite. ali ,e pre,/iie. Setlan poptitle r.i se,..1ntet,/otn utu t)at gat [)r.olt]te

snlesant tanaila, d Lt n bt ra t slada

5)rlrLr -rlranl/;r/Ee s1e{/iie rar slr-s/ri rir,ll Dadajte slal rie debljine ,t cn Na

daljcnt rub| ostavte 2 cnt itrak x,tb al€,e pralat). Ri.lu preita;tle natnazatn

od kikirikija.^la

r;u nasla;ite settan. lLtk. povrcc. Navla)itc prazan rLtl) alp,e.

/lnpr.ly/1-. sirs/r/ i vlaitltrt rLtl)ont 7,tlti--pite svttak NaL.ittepa paslLt.

te

{d,#r,i,

h



l

Irl

l)kt.tsno I asvjeZavajuce lelal

2 iake m ade r kLrle

2 crvene papr kc

I crvef uk farezan na tafke ko utae,! : a cc far banc flunove kore

72 c k e, s tno na. bafe sok scleden

150g s."tera,marrr rarog Lr nrairadi 2 far,.Tarog nn lraki.e

4 7 ce kLrkLfuzre krupice pom]elafe s.1 Tlce kru!fih mrvica

7, :la ce bos jka, us hrlc rog

fi il d ce or gana

2:lce masl novog Lr la

7r 5ake a fa fa k ica

3 :lce mas novog u laI ilca ba zam anog octa

,!: a ce seffa

I : ca zobefog vrhfla

I ilca priefog slanog k kirikrla

pa par

. Papike stavite u pecntcu zag ianu na 2Aa"C Pet: e rltk trt:1)t\:riJe:;ttvtll

slrana l5 th nrnuta astavite u paptnatal wecrci, aELtlttc ltit natEztlc 0a l[aktcc.

. Settan dabra pracijcdttc ad rtannade. uvallajte Lt ktuptct.t i ispittc o,t rliu.

. NarezaDi lLtk panileiajte sa sokon clkle I lirIrtova,t l()tor).

. PatnUeialte lislave rikule, papnkLl. kltct) st'tliitl lLrk it,tt:rIr'.lttt:lrlli)

D;t posl|2rtr:.

,p &

;*! '',, ..



$

lr,laida vas od ttiieianja zabali fLtka, ali vieruite nt da se tsplattl

200 g se tana, rnar niranog u marifad 3 farezanog fa kock ce

1 crveri uk, sitfo fasleckaf

4 reinla ae5r]laka, s tno nasleckana

1 mTkva. naTezana ra lrokut ce

2 !a rce b serfog jea a lspranog oc jedefog

1d blelogsuhogvna

1 I ca svjeTeg t rn lafa, s tfo fasleckanog

2 zlcc svje:eg bos jka, sitno nasleckarog

6 ia ica t-orn-olca od povraa vode. zakuha og

3 zlcc kukuruza z stak efke

I iaka svleie, mlade rlk!le

I zreln rala ca, narezana fa kock cc

10 crn h mas fa, bez kostlca fareza ilfr

1 + 1 :l ca mas novog u ja

50 g d rfLlerog tolua. nar bafog

1 vez ca pcr5ifa stro fasleckafog

so papar

. Seitan uvaljajtc u braino i prepiite M nElo nEsltnavog Ltlia.

. Na I /lici maslinavog Lilja lA tniuula priaite luk, tltrkv| ite jak. Dad.tlt--

jetam i wna t Intleiajle dak ne ispat. Dadaite 2 ialice vfttceg tenteljca i na

srednje jakon plan.-nLt nijeiajte dak ne ispan TekuctnLt na isti fiailn dodajte

joi 2 puta. Kad je leiatn gatava kuhan. Lltitijeiaite kLtkLtr.lz, ralttctr. preaslak)

rn.tslit)ova ulje zaiine. sol i papar. Neposredno prije pasluZvanja urllljeiajte

flkr.tlu, ntasline, seitan i pospite tafLtont."}

,q*.

#



_t

B tz,t i E t i at :;.t lat i,t. t. l e,t l I i 1.i [: tid i i i t ad ] t i o t.

1 !a .a klrs kuSt

I 50 g s,. trra, rfar I Tafarg Lr rfar faCr 2 lla rezi]fog ff kock ce

2 ia cLr voce

L: l a ce iiil i:r.l

I lte a ta.c fa, bcz Sla|tc t ( . tatezir ia na rlck ae

I krasta,/ac. tez 5lefrenk fa e,/af 'ra Lturilrl a-o

10 arnih rf.rs f.r, fjerkostca rarczaf h fa poa

I i i.ii kirpara. .rstrlcr Ir

U, aalr. r,eiai h p:er r b:rderfi pllacla sjcnrcnk ht ideve

I veriit; lta:ta tar ! iuar Ir]rleakarog

2 z lar :vla:eg bcs lKa. :r lro Ii:i:jj-rck.l'rrg

i : a: :vli]7e f:elr ce, ! lf! ri5l,Jakafc

2 fr,.r:r rr ard|g L ka

I 7 ara frars ifo',/og L i.l

1 i ca t.rlr'rla iseza fovoll rLrs,.rt:r)

50 r L/: rill]ftI 7 ia.a ba l;rr airoE octa

. Itlan ]it'.tt)t si.itan Ltrallitlte Li bta);iti) iti-) 850 i ptziie dal\ rc pa tnent ii tet/t 5

ucpiia ]lalt .i|1 dn0n]

. Zagllle [,]vl:| t ].t 5ul)a j i|t1Lj[ii pt1ile l(/s l(]s Dt).|alle ktpL.it:Lt vadLt i

::.tltat) pa Lul)aitc ra ,ajslabtja)l v,tiitB irtrLtla |,o|:7t:ci p|gtili,tai pl,tne,l;tVtiicoti tazrahlil.- kus k(rs. allrinrril.r.qi:1. Unt',ic'-ia/i.. frnr"e. tn.:t5ltte ka:il)aJt€,

klliicti. tnlailt irl\, /reljrll. i rlclriaii. l,.osir.rlr ' 5e/i,:Jr. Dndalie ptelic,/ pa dobtc

po/ft.ria/lc Ostr ",il.. aia se 0/r/edr. Pcsfrac -c/a/rL'r/rrn1a p.t peslrjiie.

-t

.t

,r$,,.

h.,



Tka -- valt palaaa,tnk-.?

I ia .ia braira t p 8503/a ia ce lrllefog m ileka

71 5a ce m feTa re vo.ie

250 g is aiki fiL kovaaa, far-"ran h

fa trak cc

2 : ce ras fovog rlla

2 likv o-. f.lrer.lne nn Lftrk{riiae

:/2.J ctlrog sl] rog vi rir

I crver Lrk. r]areTart fir tafke

po !mlesece

150 g svlcieg tofLra

200 g se tara. llar '] raifog Ll

r|nr fardl 3. narerafog fn koakice

ll liil ll :i(l

1 aarl ara s!fcalkrelitlog ! jn

3 i ce 5vle:eg per5rfa fasleckarog

I : ra c.r crv0rc rapl kc

l, !a ice z0beJr0g vrhrla

,/4 I ia c-. t]r gif a

I iia cc L ltct'b dc PraEficc

1 ll .ra svl-".ieg bos llka :rilno

faslecka rog

so. kalefsk papar

!frak beiarfe (v djel re.epl 7)

k!krtr,lrto braifo lir pafriTar e

Urtiic:aitc s tlcsu za palaatnkc Dd b[aina. otltjeka. salt i tlitne?lr-- vade

Da(laite sieck.jni peEi, 5//]/e-sl/ ajsLrfi le /rekoitka:;ali u ltl,,tdnj.ikr pat isl)ecttc

IL

lvlatinirart seilan Llr'allaite Lt kLtlt,Ltztio brn5io P.r.rilL. ga Lt pccntci na 200'C

oa papitLt za peaenje 15 nt iLtta. Okrcotte I 2 puta tli u L,tvr rltlli: Italo rlla I

LLtk pitjajte na rrrs/irLrfol]r Ltljr lA tninLtta. Dadajtc tikvi.c, gllivc r:tvr:rr.t

papnkLt. vioa, arigana. L heIb de Prcvance. Pifjajte ]a Iultl,t tt,t i,tkt)l vatri

.Jt)k ftkvI:-o iettve ne atn--k!iijt] Dadalle ltlu.l).tl),1

til.5t:tl,it ivrlrtle

l,)a pilaile ja; nel\clika tttnuta dok snticsit nc poslirri l,,antptkt .r OsLry/lL.

s jcst.t da sc nalo ahladt. Palacinke Ddll r-./r/1i-. -s/i1ll.--5l]/rl

Pe.:ite Lt pe.:it.:t Uelivene beia tela|t 30 1t)rit!a td 220'4. PL)slLt:ile s

anilie int prilliavan

p# di{ffi, 'tHxb

{ffi#m

*n.

t!t"*-

p



Kanbinacija dabra paznatag recepta iz stare hrvutske kuharice imoderne kuhtnle!

1 kg seitana, nareza rog na kocke

150 g dimllefog toflra, naTCZafog na

kock ce

150 g d m jenog se tana, narezafog

1 crveni uk, stno nasjeckan

2 :lce suncokretovog ulla

2 zlce braina t p-850

2 3 vode

B / ca jasm n ri:e

V2 il ce papta

1 ve ika gavica kise og kupusa, oko 1,5 kg

sol

72 :L ce mas novog u la

po potrcb ma o zobefog vrhnja

Y2 kg k se og kLrpusa, narezafog

2 dl rala ce

1 ) ca s atke papr ke

. Seitan Ltvallajte u bra;na. tspriite u dLtbokant ulju pa ahladite.

. Crveni luk pffiaite na po]a 2lice naslinovag ulja dak ne pduli.

. Aka ie kupus prevse kiseo, namaate ga 20 ninuta u ltladnoi vadi

. PrZeni seiten sameljite u ntaint za nljevenle Atktnite listove kupusa. mala

im padrdite zadebltanie, ali pazite da list aslane attav. Pantlelajte sastajke

(seitan. tofu. dintlieni seitan, rilu, sol. papar) i, ako je stniesa suha, dadajte

zabenag vrhnja da sve poveze Na dlan stavite list kupLEa, a na lisl ieduu Zllcu

nadleva. Na pravtte sa rmu.

. Nepravite zapriku. Preliite je s y, lhladne vade.

. Na dno lonca naslaiite nasjeckani kiseli kupus Na njega naslaitte sarntc '

na vrh dadajte ioi nasjeckanog kupusa. Poklopitc i na lagartoi vatri kuhaite

oko 1,5 sat. Dadajte raiticu i papnku pit sve protrcsle da sc ponijeia. NE

MIJESAJTE SAR I,1U!

. Kuhajte joS 2A rninuta. Sarma mo2e stalati n.t hladnont 5 6 dana. Odvolit'e

analika sami kolik0 ih zelite za obrok pa posebtto zagrtite.



,t

tLagat() lopla pred cla.

4 sredfle tikvce, uzduT preloovlef-o, malo zdubllerle

I i cn nras rovog ullar

I crvef luk, s tno nasjeckan

3 rcirla ielnlaka, s lno fasleckanil

200 g se iana mar n arog u marifad 2

150 g svic:eg toiua, /nrvllcfog

l'2 i i...e.,"t eieg rLr2marfa, stro rasleckafog

2 lL ce svJc:eg bos lka, s tfo nasleckar{)gL/, z i ce svleTeg origafa, s t ro rirsleckauog

sol. papar

2 i Lce plrea od ralalce

liarr 7 ca krui|r h rfrv ca, da se:f tlelil sl 5fc1 :lca bile og misa

2 dl b jelog vlfa

. Settan paptiite na nialo tn,tsllovog ulia.

. Peanft.t zagriite na lB]"C

. Razrezane tikvice perle 5 lA ninula laka dii ostatnu ivtslta izvaDa i tD-'kaDar

iznutra. PostEte th. (Mo;ete pairilt icilcle ttkwce pa il) anda ra/rc'/;tlt. a

izrlu'oljenct n'te:.o dcttlali nadievu.) Po tUe!:aiLe sastaike 7a t)ittlicv Da ti)dlttttlc

tikvicc. Vina ulijle u pliticLl za pei)e le. stavite tikvt.:e pa ih pcL-ite.tkk)pllr-\tc

30 35 rntrtulzt

. ,'o:;luiile ih vt'uce,pteltvene

ntaslillowntLtlialtt u kt)lt) ttP't'lt: titlDtt'vtti

iedttusLtlrl allt papriaicr (pepperonritld ili v^r'.tot tttttakottt od raiarce (vdieti

rccept 7)

*'

t



6

*&

Jcdnasta)vtx), ali egzata n l--lt)l

1 pak ra rje reTiinnca, skulra i lr prenlar upLria ra150 g s.. lafa, fa[czafog fa lrak cr flar n fa|og t] nat lad 3

I aa ca k neskog kr- pusa, fareTanog |a llak ce

I rrrkva raTezana na 5taplce

I 7re a rala ca, iarezana na kock ce

1 aaka alfa 1.r k (ia

l

3 i ce 5v cieg rosl jka, sllno rasl..ckanog

3 Z cc brazisklh oraia ca. !s if er h agai. popr:erl h

2 li-.ra m adog ukar rarezafa

.. d /,,p, t '

llacaseramovog!la

3 / icc sfoyu soj nog r m.lk;,r

2 il ce r zrfog octa

2r cctahn jn

1 : d ra :rnredcg iecera

I i ca Lamfog seTarfovog u la + I i ic.l rtlas fovog Llll.l

2l ccblergvra

', ia a-. vo{re

/f';

l\lanIi?t1i :;eil.!) uvallejte Ll alnt ptait pa ga popitlP t),1

Sve sa:lollte za pr..llev pontl€iaitc

5v-. -5aslo/keosnt kIica. pontiIe::aIIe, prcItiIc

Dt.aIl-'vt\tlo(aia a ina pa posl Ltiite.

I iIiit.t s--/.ttttL.\/og t.tIIa

I ta s I i I i [.. k i i.:e, pospt tc



FJl.ilel je. na2,tiast. kad nas ptlia[)a repazt)alo ]elo Ova le ,aitilanlat pt\,r::.a)tE

:;-Dtlanont, a 17 pti.tvi t tak tnala nl4e-i.l/ti. -sa/.?lc. pliza!aclc pslel

00- L . a o r, o

100 g:ieilara rf li:verog2 : cc acirlaka s ifo faslcckafog

2 i a re slemefk k!.rllafCla sv czc ll lr'/c r h

2 .1 ('r ce slerferk kL]lrr r]a. :ivl,.ie .n_enen h

1 : a ca kalcf:krq paprn

:nl

I li air svleie rfetv ae s tno iasl-.aknne

I : ca svle:eg pcriifa s tfo faslalcr.]fog

sunaokaelo\o ! I,o 7a lrie ile

krL ife rrr!iire

L i cz sv lrtl ir + 1 2 a.l innm h :ier.r f{l'/ lr :jle[ler]k

.:llattti,tlt tTrtks,,tlle I irt.tlltptatkt klt PasiitptD otDictc dadavaii ntala vadi.-sve

dok nc dabiicli: finLt, kairl)itklt)t krcinu. Dod.tjle s.-tlaii tTtii:)in...sti l.)atpa,

i po patr--bi nfv a... fs/7r,/csi,- r'ro/; l]iti jrckana lal\a da s-u tijagt obltka,,/all

lr.tgl.e,./eliiIL- ar,,]lt.i) Obltkrit.. kuglice. uvaliaj[e ih rr kil,]ii rL. l]r/.l,it]c isczairl

pa il) pect[.,. r ililbako|] utu ll S ]tiirtl.i, tnl|osit) (lt)k |e Dol r/nere. Plliletrc srtic bi pr]lak lct cc ostatt sitave tl ]L.tit.i Pt)sir)tle vI[)--

{r'

5""P



Netna do statog, dabrog grah variva!

4 aa ce klhanog graha (vrsta po ie I )

200 g seitana, flarif rafog u mar nadi 2, rarczarag ra kockice

50 g d m lenog tofua, narezanog na kock ce

1 mrkva, rarezafa fa trokut ae

1 manla cryena 1 ze ena papr ka, farezana na kockice

1 crven uk, s ino narezan

3 reTfja aeanlaka. s tno fasleckafa

1 i ica crvefe s atke lapr ke

1 Z iaica jLrte crvene DaDrike

2 7 cc mas fovog u la

temellac od povria, po potre[,

4 i ice p rea od raja ce

1 iaLca braina t p 850

Kockrce seitana uvatajle u hraina ttp 850 pa isprZite u dLibokam uliLr.

LLlk pi4alte na masltfiavant ulju l0 ntnute pa dadajle aeanjak, ntrkvu. papriku

izaiinske paprike Ptrjajte 5 n nuta pa dadajle ntalo temclica. Kuhajte ioi 5

ntnuta. dadajle Eralt pa prelljt-. tencljcent taka da sve prekrije. Kuttajte 20

ntinula. dadajte settan i ptre od ralttca. Nastavite kuhali lai 25 ntinuta dak ne

zgusne. Pa patrebi dodajte loS tenteljca i pasolile. Pasluzite vruce s prZeninj

kruhon i salatant



Dobro paznati recept u rnvatn rLtltLt!

500 g Spageta

4 reln a aelf aka, s tro nas eckana

l. crvei !k, sitno fasjcckaf12 a.a ice ca aa, narezanog na kock ce

2: ce ras novog llla

I mrkva, narezana na kock ce (po:eji)

% i icice suhog or gana

Yz liaice L'herb de Pnvancc

1 7 iirica svleTeg ru7nar na. s tno fasleckanog

300 g se tana, rarar n ranog ! mar rad 2 pa samllevcfog

I stakenka pelata, farezar h ra kockLce

lzaa ce bie og v fa

1 Tlca svje:eg bo: llka, usitnlefog

1 2 dlp

rea od rala cesoj, papa r

. Na masltnov.nn ulju l0 ntlnuta pqalle luk iaelnjak. Dadajte tnrkvu i cele[ pa

p|alte joa l0 ninLta Dodalle sve zaeine, osin basitka, settan, rciiicu I vi, t.

Poklapite pa kuhelte na slaboj vatri 10 minula. Pavrencna ntl.-ialte Dadaite

sal i papar pa olklapljeno kuhajte 5'10 nttnuta. adnosna dok e 1]usnc.

Dadajle bosiljak iastavtte sa slrane.

. SkLthajte tijesto u puno ktpuce slane vode Gl dente). Procljedte. !)ttttjeiajte s

umakafil I paslLiiitc vrute.

_-, * 'Prj;n

b.-



.lesle li ztali da se 0iL1s.1kat itx.):e {)1prcn1ili isa scttanan?

.,3'" *'t

2 3 Trela pat d:afa. uzdu:no

narezafa fa krike deb j fe 6mm

I ia 0a braifn 1p 850

200 rr mas rovog I la

L uk. s lfo farezarl

5 relnleva ireinlaka slfo naslcckaf lr

Iia cn bijeog I crfog'/iia

400 g rnekog svjeTcg lofua

I : ca seffa

1 :lc ca Lrmebosh {)arla

/2 ia ice sollre kreme

1 5 ial ca krlsf h llfv ca

1 : a ca sllrog or gafa

,100 m bclare uflaka (re.r-opl 7)

700 g m jelenog se tafa (l-narlnada

polcl)300 g bukovaaa fa trak c,-

1 7 ica ru:rar na, fasleckafog

7l ca I hert:)e d-. Pra'/ancc

5r , pal l)a r

250 m l rea od ri]la ae

y', / a ce mu5kalfog oraaaica,

ra r llafog

2 .ll ce b elog n sa

SO

1 I i ca sr hog bo:ijka

_ i+_ "

$-!

i..

{

. Pc)soltte E[e1ane patliclzafie iastavite ]lt l5 ntinuta da se ciiede. l.lvaljath: ih u

btaino iprZite Lt vruaetn ntasltiovont |lju dok rJe puuit-uua.

. l'la I ilici naslrDvog Ltlie piriajte luk tielnlak, dadajte gliivc i nakatt 5 tttltttlli

vina. a;eilan, ralcicu izaatfie Pilille paklapli€na 30 ntnLtat, pavrettte ) tttticialL[i

i po potrebidadaju:t r|ala vade kako bist.. Ttidial lekshlLt kalrtpak[nag t]nti,JkiJ

. Za pretev:;ve sastojkc tztlttksajte u glitlltu ktcttlLt tostarle 5ar slrl/l-".. Peant'Lt ngrltc na lsA"C Na pap[ za pcicn]e naslilb lanltl slot l)cianela,

pa sloj patlltana. pa setlatt stricsu it.1ko rcdat . Za||iitc sa seitanon. Zaltnt

pElijte pr-.ljevan ina kralu beiaitelant. Peci]|. 3A ntnuta olkive a. lzvadlt-',

pospile ntrvicana t pe.::ite joi l5 nlnuta. Astavite da se hladi l5lutnttta.

areiite ipasltitle

'. ''.., '.. ','

' \.1



lJ avam se receptu ne karisti kupawi curry, neqa se konbiniraiu zaaini od koiih

se curry izvorna pravi. Tako maZete sami adredlti llLttitit.t ilaainu.

400 g mar n ranog se tana, narezanog na kocke 2x2 cm (mar nada po Zelli)

1 crven uk, ftatezar na osm ne i tazdvolef1 crvena paprika, rarczana ra kocke 1.5x1,5 cm

2 rald ce, narezane na kolut ae debll fe 1 cnr

% manle glavice cvletade, odvolef cvjetiii

1 7 ica svlezeg drmb ra, s tno nasleckanog

4 re:fja aeSnjaka. sitno nasjeckana

I / iaica kumifa

1 :lia ca korjandra

Iall: d' ogpdprd /-u .dn j'F oB

L/, 7l a ce kLrrkume

ya :l d ce sjemenk komorada, mlleven h

Ys Z ld ce kajefskog papra

1,5 5a ica vode

1 : ica tamnog sezamovog ulla

I Z idica ba zam dnog octa

1 i ca mas inovog uila

. ll tavi paprZite raltlcu, pasalite I preliite balzamttntnt actan. Stavtte th sa

strane pa paklopite.

. Zagrijte tavu s nepflanjajucint dnan. Dadajte mala sezanavog i n)aslinavag

ulja pa popiite seitan sa svih strana. Ponavna dodajte ulje pa paprZlte lLtk

i papiku. Ostavite sa strane. Na malo preostalag mas,novog ulja 2 mtnLte

przite dunbir, ieinjak. kuntn, korijandar, kurkumu, kanaraa t kajenski

papar. Dadajte cvietaeu idabro pamiJeEaite, dadajte vadu I kuhajte da bLtdehrskava. Dadajte luk, seitan, papriku pa kuhajte jai 5 ninuta. Na kraiu

dadalte rajaicu rsal. Paslu2ite preko svjeie kuhane lasmln tiie.

I



h##

Aka s.- riala p(ttudtte /r.l(ii a-./-. sv-. ov-. /taitifl)icta t ini)ct cclc rlivati u ovant

--e./oli:natit ielt.l

300 g r|nr n ranijg se lafa(maa

fada3J. farcza rog

fatarke irak c,"

1 rrTkva. |alezara fa itap cc

1 svlc:a zerela a I pa ]r ka. bez

5l,.meik irar.oTrra ril kock ae

5 iamp nlofa. farer;f lr fa

aet'/riife

!r, I kv ae. fnrer,]fn fa itapice

3.1 cekkr( masaca

, aa cc ko(osovog mtleka

sok I lmeteI ftrlanl acinlakar. 5 tfo n.rrleakar

4 : ce banbusov h zda rak..

ocledenii

r narezaf N na lraki.-d

2 pera m adog lka farczana ra

d lagofalne po uNrlesere

tallrfo :t,.7arrrovo U l-. llo 7e l

slroyL sll I r ak, po zr l

pricf slaf kkrk ustrlen. z:,r

pos llar rle

I !akct reza.aca

I i ir o.r svl-".leg drfirb ri 5 iiro

naslecka rog

I : iaa svle:eg bo: ka, us tirler0gso la falrL solif u tak

""-t*

Skuhajte rezance pr.-tna uputatntat titt paikr,inlu (ntaralu bitt ltLthani al dcnte).

l).i t)opt:ile setian. lzvadite ga. U zaEijani wak dadaite gljiv-- I pt;te tlt .J 4

nti[)utc. Zatiu] dadajle nrkvLt i banbu5 t |iileiaite tL-kaltkt) rtit)tlla Dadailc

ailt. kvtae t n)litait l1.tk pa pqali-.laa 2 ll]titLtte. Dadaitc uflak ad klkiriktla Nt)oi|leiajle. Pa polrcbi dodaitc vadc pa dadalte seitan t r..7ance Past)iie

shayLt saliDnt untakon (avisna koltkt) slatto lelo )eltl--). Patirleiajle, pasDitc

k i k i ri k tj-- n pa pasl r t i t'e

Za utnak, sa-\lajke lrksaite Lt BlatkLt krlitu i dad,tiie nalo vttc.. l)de,,tko jepreEUsta



:.

l:alayer su pu)ieni trakLtti ad tiiesta.

220 g braafa lp 850

lrTlaceso% ila ce suhog kvasca

600 B vec h kock bufdcvc (arge rte)

250 g rarifirafog pa r lev..rrog

se ta na (rfarlnada 2)

I .Z (: ca k!nif a

I rei.rfl a,.arlaka. silfo fasleckaf

2 rc:fia deiflaka

3 : ice tair I la

podriietlori iz Libanana i s/tiF

100 fir lrl a]ke vode

2l ice mas fovog Lr la

I i cn nas ifovoB llla

80 g kock ca d m jenog tofLra

1 2 ca svlei..g or gnnir, nasjeckanoll

2 i ce piflo a, poprzen h ra suho

sol. lla par

5l ca vode

so piipar

I .il ca svle:eg pers na

*,4, Braina isal stavite u veltku pantdu ll vadi raztntrtttc kvasac pa da.l.tlte

ulle. Tt1 tnjeiavtnu postupna Ltltltc u braino, neprcstano ntl.oialuci. Nakan

ilo |//7rr.'irlc -svl/ vodLt, smj.-su tntlesile tia pavriini pasLttai bra:rcn. Ako letlicsta ljepljiva, dadalte lt)i l)ra;ia, a ako ie pretvrda. nala vade. l\/lUesite 7 E

ilnula dok ne pos[a e Blatko. ntckilna ielastitna Pakn]t.- krpont i aslavtle a

pavriint t)a kajaj stc tlliiesili

Peanicu zagnlte na 2iA'C BLtndevu preliitc nleiavtnan naslinov.)E ull.t,

kuuna, papra i sali pa na paptrLi za petenj.- p.-cite dak u.. atnekaa. Kad ie

peaena, dodaite settan, pttlole, angat)a, lant iieinlak pa ponileiaite.

Tijesto padtj..,le u 4 dii-.la tsvaki kariad nzvaliaite ti kntg ptofitl-ur.J 17.:nt.

debrite 5 tntt. Stavite nckaltka 2lica nadieva ntt sredirtLt 1).t iavla2tLe rLtbavc

tiiesta. DiEnite rubave t4esta pretna sredini iavtsta ilt stisnitc taka da se

napravt stnoluljak. adrciite vi;ak tiiesta. Pectte na 234'C lA 15 ntnLtta, alt

paltie da se ,e prcpeae. PaslLiZite Lt7 salalu ilahlr unak.

Za umak, izniksajte sve saslajke.



)

UkLtsna lela za dantjenke!

8 vea h Sarrpinl{)r.r, bez slapk. ird!blef h

8 svjeTrh sh take g I va, bcz stapk

250 g se tafa. fl levefog

'/z5a ce crnilr mas rar Lrs injen fr

2l l:re kapara us tnlenih

2 :lcc svlc:eg bosijka rasleckanog

I svleia rala ca. rarezara fa kockice

so, ra par

3 ilce rrarsl rOvog lrLlal

l00gpr:enhbadenra2 v,.zLce Deri na, s tno fasleckanog

1 iaka bos lka. s tno fasleckanog

so, papar

mas novo ! le

kora sok 1 rnuna

. Za p,.sla. badeie satt-oliite Lt nlksctu pa dadait-- pejtn. basiliak. sok i koru

lintuna. Mtksajte dak se sve re usirri. Dok titiksal-., posit.tpna dadaite Ltlic dak

' '' D a ' a aaa. P-..t)tcu zagriite na 200"C.

. Za nadjev ponrj.-iajt.- settan. nasltne. kapar-., bastljak, niatcLt. sal i papat.

. Grive prcntalile tnaslnavitt ulien pa nadjenttc suticsan. PectE 3A ntnuta

"6

"2



t? i-, r,iri

aru-prah 5krob pro zveden z korjena nrararLe;

koristi se kao sredstvo za zgu6nlavante prelleva,

variva, uanaka deserata

dimljenitofu d mllen sir od sole

dufibir - i€slok lluU korlen z atne boler koristse u kuhanlu jeaefju

gluten bleanaev na z: tar cai kod pripre.ne

se tana, g ut€n le lep lva tuar koja preostane kad

se n'rek nje zdvole od braana

konbu alga Siroka, debe a I lamna morska

a gar korstise Lrluhama, kao zasebnojelo i sa

: tancamamahunarkama

miso ferrnentirana pasta od soj€, morske so

najaeii€ r:e leamar korstise u l!hama,varivima, namazima ikao zaa nr slatkos anog okls€

mirin slaikovno za kuhanle, napravjero od

slatke ri:e

nori alga - vrsta a ge u stiaima koli se pr7e pa

koriste za spremanie suala

ise Lrsitnlaval! pa

dodalu je ma

riiin ocat prLrodn ocat pro zveden od smede

tieriiin slad priodno s ad lo od sm€de r:es€itan g lten lpsenanomeso pseniari

prozvod kuhan Lrtamarjlr vod s kombL-r a gofir;

korst se za varva, krokete, pr:ene piefidne

odreske td.; bogat ie b elanaev rarna

shiitake gljive (lat. Lent nus edodes) gllva

porijekom iz lapana; korist se susena isvjda

za kuhanle juhe ivarva te pripremu jekovt h

nap taka

shoyu sojin umak zaa n od sole

sojino whnie vrhnje od soj€ za kuhanje

potra: ti u lrgov nama zdrave hrane

suSi-mat podmetad od bambusa namilenjen za

PripremLr su< ja

svieii lolu uslrena soja; bogat bjeianaev nama

obiano pr premll€n u ob|k! kolaaa kojise moie

rezai na poike dodavatil!hama, jellma od

povria, sa atama pre jev ma te prlpremaii na

druge naaine

tanarisojin umak -trad conalno prirodno

napravljeni umak od sole za raz ku od

rafn ranog kemlsk preradenog; poznat kao

organsk il pr rodn shoyLr. Jaa , bez paen ce

zovese prav iorgnan tamari nusprozvod

le pr proizvodnji m sa; korist se za laaa jela, a

tamar se korlst za svakodnevro kuhanl€

umeboshi ocat poznat kao lme sltjtekL-talna

u koloj s€ k sele umeboshi illive (usolena Sljva

k sellena obano neko ko Bodira; p kantan klseo

slankast okus de uz mnogalea);korst se za

prejeve zat ne i k sellenla

zobeno mlijeko - prrodfinaptak od zob

(Nil2NicADltnl\r'

lixx. i*

f

{'ti" p,{ },r]?P.}6-rf iTd?i.



s070025507 / 070-20.963

ilrrililililrriltilliltilttil ]ilil II

ISBN:53-E5E?.6E-5

Jiltftt|[tililtlil

tvrtko Šakota: seitan

Documents