7/25/2019 tutoria bioseguridad

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FACULTAD EDUCACIN TCNICA PARA

EL DESARROLLO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

BIOLOGA

NOMBRE: Gabriela Isabel Bolaos Mendoza

PARALELO: A

PROFESOR: Dr Fran!is!o Oli"a

SEMES#RE: A$%&'(

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BIOSEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CARNCA

Los mecanismos de la bioseguridad1. Asegurar la calidadTiene varios objetivos:

satisfacer al cliente y mantener su lealtad, aumentar el nicho del mercado.

Para resolver con ito este objetivo, se debe desarrollar simult!neamente"ol#ticas y "rogramas $ue definan los objetivos y res"onsabilidades de la calidaden el dise%o, el desarrollo y la "roducci&n de "roductos alimentarios 'si esa fuerala tarea de la organi(aci&n' o bien relacionados con el "roceso es"ec#fico decultivo y manejo de cosechas, "roducci&n y comerciali(aci&n de alimentos no"rocesados.Lo se%alado en el "!rrafo anterior, im"lica el desarrollo de es"ecificacionescuidadosas sobre el cultivo y "roducci&n de alimentos o en caso de transformaci&ndel alimento, del manejo del "roducto y es"ecificaciones de fabricaci&n, con el finde ayudar a asegurarse de $ue estamos "ro"orcionando los "roductos conseguridad es"erada y regulada. )n buen "roductor, un buen fabricante, debeconstantemente eceder las e"ectativas de consumidores y llenar las normas ylos re$uisitos legales y reguladores nacionales e internacionales.*+l uality -hain anagement /ystem 0-/ de una gerencia de calidad, sedebe dise%ar "ara "roteger la seguridad del alimento y controlar la calidad de los"roductos $ue se van a entregar a los consumidores y clientes. 2e "referenciadeber#a contem"larse dentro del sistema, los re$uisitos de la estructura y de lagerencia general de 33/4 5661:7666 03nternational 4rgani(ation for/tandardi(ation, su"lidos con las necesidades es"ec#ficas de la seguridad y de lacalidad del alimento "ro"ios del negocio. +l -/ desarrollado "or un "roductor ofabricante de alimentos, define y comunica claramente sus e"ectativas de calidada sus em"leados y dentro del mercado.8inalmente el -/ debe ser garante de la calidad y la seguridad de losalimentos y "roductos y de $ue estos se mantengan con un est!ndar alrededor delmercado, desde la fuente de "roducci&n o fabricaci&n, hasta los sistemas de ladistribuci&n. Las medidas "reventivas son "arte del sistema y se encajan en elmismo y, cuando se "resentan inconvenientes, se "one en ejecuci&n la acci&ncorrectiva, basada en un an!lisis de causa desde la ra#(. La revisi&n regular "or lagerencia del sistema de calidad com"leto, con el a"oyo de una auditoria "eri&dica,a"oya la mejora continua de los sistemas de gerencia de calidad.

Ob)e*i"os de la biose+,ridad

La biose+,ridad- ade./s de 0reser"ar 1 .e)orar la sanidad ani.al- 0re*endedis.in,ir los !os*os

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sani*arios en el 0lan*el- .e)orando la 0rod,!*i"idad 1- 0or ende- a,.en*ando lae2!ien!ia 3n ele.en*o i.0or*an*e *a.bi4n- es dar !on2anza al .er!ado dedes*ino 1 al !ons,.idor en el sen*ido

5,e el 0rod,!*o 0ro"iene de ani.ales sanos e ino!,os 0ara el !ons,.o

Al res0e!*o- en el 6l*i.o *ie.0o se 7an in!re.en*ado no*able.en*e lase8i+en!ias 0ara las 0lan*as 0ro!esadoras o 9aenadoras 1- es0e!ial.en*e- lase8i+en!ias 0ara a,.en*ar la se+,ridad o ino!,idad de los 0rod,!*os- a 2n de+aran*izar !ondi!iones sani*arias 0*i.as 5,e a1,den- ade./s- a

0rod,!ir en 9or.a !o.0e*i*i"a

;reas de ries+o 0ara la biose+,ridad

En rela!in !on los ries+os de la biose+,ridad- se de2nen seis /reas:

< =on*rol de en*rada de ani.ales 1 +en4*i!a >se.en 1 ",los?: a,n5,e la+es*in de la biose+,ridad es res0onsabilidad de la e.0resa o de los 0lan*eles-el Es*ado- .edian*e el Minis*erio

de A+ri!,l*,ra 1 el SAG- *iene la res0onsabilidad de en*re+ar 7erra.ien*as a los0rod,!*ores

0ara 5,e de.,es*ren el ni"el de biose+,ridad !on el 5,e !,en*an Para ello- sere5,iere del

Pro+ra.a O2!ial de #razabilidad Sani*aria Ani.al%

5,e in!l,1e as0e!*os !o.o el !on*rol del

.o"i.ien*o de ani.ales- el ries+o de *rans.isin de en9er.edades 1 o*rosDi!7o Pro+ra.a

!o.enz !on la es0e!ie bo"ina- dado el i.0or*an*e .o"i.ien*o de ani.ales5,e e8is*e en*re

0redios- a di9eren!ia de o*ras es0e!ies !o.o a"es 1 !erdos- !,1as ind,s*riaslle"an ,n !on*rol

0ro0io de s, *razabilidad Ade./s- in!l,1e la *razabilidad de 9erias- 5,e 0er.i*e

.o"er ani.ales de ,n 0redio a o*ro o de ,n 0redio a las 0lan*as 9aenadoras!ono!iendo e8a!*a.en*e el

ori+en de di!7os ani.ales

< Medidas res0e!*odelosali.en*os1a+,a: es*e *e.a *a.bi4n es*/ den*ro de las!o.0e*en!ias

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del SAG@ re!ien*e.en*e- en 9ebrero de %&&- en*raron en "i+en!ia las 6l*i.as.odi2!a!iones

al Re+la.en*o de Ali.en*os 0ara Ani.ales-(

5,e !ada "ez es ./s e8i+en*e a 2n de alinearse

!on los re5,eri.ien*os de la 3nin E,ro0ea A,n5,e e8is*en nor.as na!ionalesres0e!*o del

a+,a- a6n 9al*a a"anzar en la re+la.en*a!in del a+,a de bebida 0araani.ales- !onsiderando

las e8i+en!ias e,ro0eas sobre la .a*eria

< =on*rol de !on*a!*os !on o*ros rebaos: el SAG realiza es*ri!*os !on*roles delos !on*a!*os en*re rebaos- es0e!ial.en*e en bo"inos en *e.0orada de"eranadas- dado el ries+o 5,e i.0li!a

.o"er ani.ales !on ,na b,ena !ondi!in sani*aria 1 5,e en*ren en !on*a!*o!on o*ros rebaos

5,e 0,diesen *ener ,na !ondi!in inade!,ada

< =on*rol de "e!*ores 1 ani.ales do.4s*i!os: es*os !on*roles son .,1 es*ri!*osen el !aso de los

!erdos 1 a"es@ sin e.bar+o- es ,na si*,a!in 5,e a6n se debe resol"erres0e!*o de los 0erros 1

+a*os 5,e 7abi*an !er!a de los 0lan*eles de 0rod,!!in bo"ina

< =on*rol de 9o.i*es: 4s*os es*/n .,1 !on*rolados en la ind,s*ria de los !erdos1 a"es- in!l,1endo el in+reso de 0ersonas 1 "e7!,los

< Mane)o del es*i4r!ol 1 0,rines: a,n5,e a6n no e8is*e ,n *raba)o *rans"ersalen*re las ins*i*,!iones del Es*ado en rela!in !on las e8i+en!ias de la 3ninE,ro0ea- se es*/n realizando

i.0or*an*es a!!iones al res0e!*o@ 0or e)e.0lo- PAB=O- en el ane8o l/!*eos- 7a*o.ado res0onsabilidades en rela!in !on el es*i4r!ol 1 la Di"isin de

Pro*e!!in de los Re!,rsos Na*,rales

Reno"ables del SAG- 7a desarrollado 0ro1e!*os 5,e 7an +enerado dire!*ri!esen el /rea de .ane)o de 0,rines

E*a0as de "i+ilan!ia 1 .oni*oreo en el 0ro!eso

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La ind,s*ria debe *ener i.0le.en*ado ,n sis*e.a de "i+ilan!ia 1 .oni*oreo En=arnes C,ble se

es*/ *raba)ando en lo 5,e se re2ere a:

< .an*ener ,na e*a0a de "i+ilan!ia .a1or a lo 5,e di!en 7o1 da los sis*e.as

de ase+,ra.ien*o

de !alidad res0e!*o de la 0rod,!!in 0ri.aria >5,e es 0ar*e de lo 5,e *iene 5,e"er el 0rod,!*or?@

< *rans0or*e de +anado@

< !orrales en 0lan*a@

< 9aena@

< !/.aras 0ara !arne en "ara@

< !,ar*eles de des0os*e@

< e.0a5,e 0ri.ario 1 se!,ndario@

< al.a!ena.ien*o 1 9ri+or2!o@

< e80edi!in 1 *rans0or*e

Es de!ir- el sis*e.a de "i+ilan!ia 1 .oni*oreo debe ir in*e+rado a *oda la!adena 0rod,!*i"a 0ara

dar !er*eza 1 +aran*a a,di*able 1 0oder ase+,rar 5,e los 0rod,!*os >!or*esen"asados en bolsas

al "a!o 1 en !a)a? real.en*e !,.0len !on la nor.a*i"a in*erna!ional dese+,ridad 1 5,e =7ile

es ,n 0as 5,e s 0,ede dar +aran*a de 0rod,!*os ino!,os 1 nor.alizados en lo5,e se re2ere a

0rod,!!in 1 se+,ros

7**0:*e.a*i!oas*,riasese80or*si*esde9a,l*!ons,.ose+,ridadAli.en*aria

se+,ridad$ali.en*aria$do!,.en*osG38APE3E8ASIND3S#RIAS=8RNI=ASA'abril%&''RED3=IDA0d9

http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_CxRNICAS__A_1abril_2011_REDUCIDA.pdfhttp://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_CxRNICAS__A_1abril_2011_REDUCIDA.pdfhttp://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_CxRNICAS__A_1abril_2011_REDUCIDA.pdfhttp://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_CxRNICAS__A_1abril_2011_REDUCIDA.pdfhttp://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_CxRNICAS__A_1abril_2011_REDUCIDA.pdfhttp://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_CxRNICAS__A_1abril_2011_REDUCIDA.pdfhttp://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_CxRNICAS__A_1abril_2011_REDUCIDA.pdf