Turinys

Pratarme 11 Sriuba - visas pasaulis, arba

Prof. Dr. Rimvydas Lauzikas Ne dienos be sriubos 101

Prof. Dr. Rimvydas Lauzikas Ne dienos be sriubos 101

Siuolaikine virtuve kyla is istorines Salt ibarsciai 102 tradicijos, tik ne visada tai suprantame 14 Salta rugstyn iq sr iuba su ridikeliais 107

Burokel iq sr iuba 109 Mamos virtuves hitai. RugstyniLj sr iuba 112 arba Mamos virtuve 21 Rauginty kopustq sr iuba 114

Kept! varskeciai ir v i r t i varsketukai 23 Zuviene 117

Saltanosiai 26 Baravykij sr iuba 119

Lietiniai su mesa arba varske 29 ZirniLj sr iuba 121

CukiniJLj blynel ia i su vovera i temis 33 PupeliLj ir kumpio sr iuba 123

Varskes blynai 37 SonkauliLj ir per l in iy k ruop i j sr iuba 125

Mal t inukai su ba l tuo ju padazu 38 Rauginty agurk i j sriuba 128

Lietuviskas karbonadas 43 Uogu sr iuba su leist inukais 131

Kalakutienos gul iasas 44

Tyli kaip mesq valgydami 46 Duona ir druska 137 Troskint i kopusta i su parukytomis desrelemis 52

Canacliai 55 Keptas varskes suris 139

Balandeliai 57 !s mJego sur io nespausi 141 Kepta duona 147

Natural iose su l tyse raugint i saslykai su Kepta duona

mar inuota i s svogunais 65 Kibinai su eriena ir kiauliena 149

Kepta vista l ietuviskai 69 Baltoji namine misraine 152

Lietuviski sukt inuka i 71 Raudonoji misraine 156

Naminiai koldunai 75 Pikantiska misraine 157

Zuvies ma l t inuka i su gr iet ineles Keptos duonos, pupel ig ir surio misraine 160

ir vyno padazu 83 Tradicines l ietuviskos salotos 163

Sterkas su kep inty svogunq Pomidorg salotos su gr iet ine 164 ir bal tojo vyno padazu 87 Agurkg salotos su svogung laiskais ir Keptas karpis su karamel izuota is svogunais krapais 164 ir pomidora is 89 Morkg salotos su kep in tomis Keptos s t in tos 90 saulegrqzomis 164

l§gerk ezerq, tai dugne zuvj rasi 93 Baltaguzig kopustg salotos 164

Beatos virtuve: prie stalo Lietuva 7

Zirniai su spirgucia is 169

Saltiena 170

Ceburekai 175

Mes mylim bulves, bulves myli mus 185 Kanapine druska 186

Bulves su baravykais ir sonine 189

Didzkukuliai , v is iems z inomi kaip Cepelinai

su mesa ar varske 193

BulviLj p loksta in is su mal ta mesa 200

Bulviniai blynai 205

ZemaiciLj blynai 209

Svilpikai, arba Dzukiskos ukiskos suskes 212

Medaus upes cia tel<a 221

Zagareliai 223

Tradicinis paprastas is , bet labai la imingas obuol ig pyragas 227

Vilmos t rupin in is obuol ig ir varskes pyragas 230

Varskes spurgos 234

Varskes sausainiai 239

Arvido moc iu tes sausainiai 242

Kurseng vyn iot in is 245

Viena b i te av i l in medaus neprines 248

IVIedaus to r tas 257

Napoleonas 261

IVIano kr iksto m a m o s „Skruzdelynas" 265

Meduol inia i grybukai 269

Aguong pyragas, beveik to r t as 273

Kepti obuoliai su vani l ine varske ir r iesutais 279

Tinginys 280

Kucios 285 Aguong pienas 287

Kucia 288

KQciukai 291

Mieliniai kuciukai 292

Bemieliai grei t i kuciukai 294

Is knygg gaspadoriausi - juodos duonos

plut^ grausi 297

Keletas mei l ig zodel ig apie silk? 303

Silke su grybais , svogOnais ir

pomido rg padazu 305

Silke su morkomis ir raz inomis 306

Silke pata luose 309

Mar inuota silke 313

Barsciai su ause lemis 314

Spanguol ig kisiel ius 316

Must! l<amaros visada pilnos 323 Obuolig suris 324

Bruknig uogiene su kr iausemis 327

Namine varske ir varskes suris 329

Geri zmones uoga pasidalija 330

Silpnai raugint i agurkai 336

Mar inuot i agurkai 339

Rauginti kopOstai 340

Burokeliai obuol ig su l tyse 343

Duonos gira 345

Spanguol ine geriausia 347

Krupnikas 348

Padeka 352

Rodykle 355

8 Beatos virtuve: prie stalo Lietuva

Pratarme

Rasydama kiekvieng knygg, keliu sau tikslq ir uzduotis. Knygas rasau vedama didziulio vidinio s p i r g e j i m o - [yg kas tempty uz rankos ar stumty suemQS uz peties.

Slq knygg pirmiausia sugalvojau i s l e i s t i angliskai. Kai rinkau receptus, galvojau apie Lietuvos svecius, kurie isvaziuodami nori parsivezti dovany sau ar namuose laukian-tlems artimiesiems, draugams. Taip pat galvojau apie visus tuos, kurie turi lietuviskq sakny, nuolat prisimena Lietuvq, tik dabar gyvena kazkur toli. Nepamirsau ir sukurusiujq seimas sveciose salyse bei susigiminiavusiy su uzsienieciais.

Si knyga pirmiausia yra mano meiles laiskas Lietuvai. Lietuvai, kuri zadina geriauslus jausmus, kuria didziuojuosi ir kuri visada yra mano sirdyje. Todel j knygg surinkau tik tai, kas labai pazjstama, simtus karty isbandyta ir isragauta. Tik t a i , kas gyveno ir tebegy-vena lietuviij virtuvese. Nebandziau improvizuoti ir pazaisti sudedamosiomis dalimis, visi patiekalai lyg uzrasytos lietuviy liaudies dainos.

Manau, kiekvieng sios knygos valgj turetij moketi pagaminti kiekviena musq salies seimininke. Ant lietuvisko stalo nuguie daugiau nei 90 patiekalq: pradedant varskeciais, saltibarsciais ir tradicinemis misrainemis, baigiant zagareliais, medaus tortu, sv. Kuciq patiekalais ir didziausiu kamaros pasididziavimu - raugintais kopustais, obuoliij sultyse marinuotais burokeliais, brukniy ir kriausiij uogiene. Tiesg sakant, visi patiekalai man pasirode tokie pazjstami, kad net rimtai savQS klausiau: „Ar tikrai reikia tokios knygos?" Bet mano draugai ir kolegos vis kartojo: juk ne visij mamos gamina, ne visi ismoko ruosti siuos valgius is mociucii! ar tettj.

Beatos virtuve: prie stalo Lietuva 11