Študijski krožek 2021

VRTNI KRTKI

Izobraževalni center Geoss, september, 2021

VRTNI KRTKI Študijske krožke izvajamo na Izobraževalnem centru Geoss d.o.o. že od leta 2017. Med prvimi krožki je bil tudi krožek Zasadimo medgeneracijski vrt v okviru katerega smo zasadili dve terasi Doma starejših občanov Tisje v enoti v Litiji. Sadili smo skupaj z njihovimi stanovalci in z mladimi iz Osnovne šole Litija, ki so tudi sodelovali pri zasajanju vrtnin, zelišč, celo dreves. Pripravili so tudi označevalce in drug drugega učili. Takšni so bili začetki in ker so obrodili obilo plodov smo z delom le nadaljevali in ga nadgrajujemo iz leta v leto.

Že v letu 2018 je iz te izkušnje zrasel 35 mesečni Erasmus + projekt MeTURA – Nazaj h koreninam v okviru katerega smo razvili konkretna orodja tako za mentorje, izobraževalce, kot za družine in njihove odrasle družinske člane z motnjami v duševnem razvoju. S projektom smo ravno zaključili in med pridruženimi partnerji je bil tudi Varstveno delovni center Zasavje, enota Litija. V okviru projekta smo jim omogočili postavitev visokih gred, kjer smo skupaj sadili zelenjavo in zelišča, tudi jagode in borovnice. Danes ga obdelujejo varovanci s pomočjo mentorjev sami.

V okviru krožkov smo jim že v lanskem letu ponovno omogočili, da je njihov vrt od pomladi do pozne jeseni poln pridelkov. Lani smo predvsem vrtnarili, letos pa smo se iz vrtnarjenja premaknili še naprej – na pripravo rastlinske prehrane. In kakšne mojstrovine so to nastale! Krožek je nadgrajeval in nadaljeval delo, ki smo ga opravili v projektu MeTURA.

Pogovori, mreženje, sprejemanje drugačnosti in medgeneracijsko sodelovanje več generacijskih skupin odraslih oseb, ki so vključene v Varstveno delovni center, enota Litija. Izvedli smo torej študijski krožek, kjer smo sadili zelenjavo ter dišavnice. Tekom krožka smo obdelali pravi vrt, ki je nastal v okviru Erasmus + projekta MeTURA.

Tekom krožka so uporabniki VDC pripravili posamezne recepte kako uporabiti različno rastlinsko hrano. Študijski krožek jim je omogočil dodatne aktivnosti in nadgradil osnovne, ki osebam iz ciljne skupine omogočajo večjo vključenost, samostojnost in prepoznavanje koristi, ki jih vrtnarjenje in kuhanje zdrave in trajnostno pridelane prehrane prinašata. S pomočjo krožka smo želeli vzpostaviti drugačne navade in prenesti znanje na mentorje in na uporabnike VDC.

Naslov: Vrtni krtki Izdal: Izobraževalni center Geoss d.o.o. Avtorji: Sandra Katić (mentorica ŠK) in člani študijskega krožka Vrtni krtki (uporabniki storitev Varstveno delovnega centra Zasavje, enota Litija)

študijski krožek 2021

1. RIMSKE TESTENINE

Rezance lahko naredite sami ali pa jih kupite kar v najbližji trgovini. Omakico smo spoznali na naših potovanjih po Italiji, jo nekoliko prilagodili in tako ustvarili izjemno aromatično, okusno in zdravo jed, ki pa je, kar je najboljše od vsega, tudi izjemno enostavna in hitra za pripravo.

Potrebujemo

Če iščete jed z najmanj sestavinami kar je sploh mogoče ampak izjemno

aromatično in predobrega okusa – voila! – ste jo našli. Čestitamo!

Vzamete katero koli najljubšo pašto! Nam je

ta omakica še posebej všeč z ozkimi rezanci,

ki jim Italijani, ki imajo 350 različnih vrst

testenin (!) strokovno rečejo tagliatelle.

- Testenine (domače ali kupljene)

- 300 – 500 g češnjevih paradižnikov (lahko vzamete tudi mix

češnjevih paradižnikov, kot mi in tako ustvarite jed, ki ima čudovite

barvne kombinacije!)

- Česen

- Bazilika

POSTOPEK KUHARIJE:

o Skuhajmo torej te imenitne tagliatelle ali kakšne druge testenine (tudi s špageti bo omaka izvrstna!) v slani

vodi. Sledimo navodilom na embalaži, če smo testenine kupili, in pazimo, da se nam ne razkuhajo. Tega nam

Italijani ne bi nikoli oprostili.

o Operemo češnjeve paradižnike (lahko različne sorte, da bo jed prišla do izraza v vseh odtenkih rumene, rdeče

in oranžne!) mmmm, njami

Za dve osebi vam bo zadostovalo nekje med 300 – 500 g češnjevih paradižnikov

o Češnjeve paradižnike prerežemo na pol.

o V ponev vlijemo nekaj oljčnega olja in na njem prepražimo precej obilno količino zdrobljenega ali pa

narezanega česna. Za dve osebi vam bo zadostovalo 4 – 5 srednje velikih strokov.

NEDAVNE MODROSTI

»Sol se rodi iz najčistejših staršev:

sonca in morja.«

Pitagora

o Po nekaj sekundah praženja česna v ponev dodamo na polovičke narezane češnjeve paradižnike in

premešamo.

o Jed potem ob občasnem mešanju kuhamo pri odprti pokrovki dokler večina tekočine ne izpari. 5 – 10 minut.

Ko vidimo, da je omakica že nekoliko zgoščena in ostaja na žlici s katero mešamo – nismo še končali.

o Predlagamo vam, da si sami vzgojite baziliko! Namreč bazilika lepo uspeva na balkonih in tudi v stanovanjih,

težko (beri: nemogoče) pa je dobiti zmrznjeno bazliko, ki da tisti pravi okus sveže nabrane bazilike, ki nas s

svojim čarobnim vonjem očara. Torej – omaki sedaj dodamo zmrznjeno (lahko tudi suho, če nimamo

zmrznjene) baziliko in premešamo.

o Verjemite, da se vam bodo cedile sline! Če se vam to ne zgodi je velika verjetnost, da boste potrebovali

zdravnika ali pa da ste pred kratkim preboleli korono.

o Testenine, ki smo jih predhodno odcedili (in jih nismo razkuhali) stresemo v ponev in dobro premešamo, da se

omakica »prime« vseh testenin.

o Če ste bolj estetski tip lahko to imenitno jed dekorirate še s kakšnim listkom sveže bazilike, če je ravno sezona

in jih imate pri roki.

o Naj vas preprostost jedi ne odvrne od tega, da bi jo pripravili, ker bo to – napaka!

študijski krožek 2021

2. TOFU BUREK

Tofu nam daj s svojo strukturo in blagim, skoraj neizraznim okusom,

proste roke pri našem kulinaričnem ustvarjanju!

Ali veste, da iz tofuja lahko pripravite slaščice? Okuuuusneee slaščice!

Lahko pripravite paniran tofu ali pa vmešana (ne)jajčka iz tofuja. Mi smo

navdušeni nad tofujevim narezkom! Dimljen Tofu, ki ga najdete v vsakem

Lidlu narežete na tanke rezine, jih malce prelijete s prvovrstnim oljčnim

oljem, poleg postrežete slovensko avtohtono začimbo, ki je utonila v

pozabo, kraški šetraj – in gurmanska izkušnja prve vrste vam ne uidem

sploh če imate pred seboj tudi slasten domač kruh! Ojoj…

Skratka – kuharji in blogerji po vsem svetu delajo mojstrovine iz tofuja.

Kaj pa mi?

Mi smo ostali bolj regijski in smo naredili tofu burek. Brez predsodkov

prosim. Najprej poskusite – potem pa sodite!

Potrebujemo

Tofu burek?! Bljaaak

O, ne pa ne! Miti o tofuju, kot neki azijski neokusni stvari so že nekaj časa

del preteklosti. Vsak, ki da kaj nase in je v trendu s časom Ve, da je Tofu

živilo prihodnosti!

Tofu je eno redkih rastlinskih živil, ki vsebuje

čisto vse beljakovine, ki jih telo potrebuje.

Ima čisto vse esencialne aminokisline. To so

aminokisline, ki jih telo za delovanje nujno

potrebuje, ne more pa jih proizvesti samo.

NEDAVNE MODROSTI

»Življenje je kombinacija

magije in testenin.«

Federico Fellini

- Žitovo polnozrnato vlečeno testo

- 600 g navadnega tofuja

- 2 rastlinski kisli smetani iz Lidla

- Limonin sok

- Deci ali deci in pol ovsenega mleka

POSTOPEK KUHARIJE:

o Kupimo 1 paket Žitovega polnozrnatega vlečenega testa (če jim je ravno zmanjkalo bo navadno vlečeno testo

prav tako dobro).

o V veliki skledi potem s prsti nadrobimo 600 g navadnega tofuja (najboljši je Mercatorjev, v redu pa je tudi

Lidlov).

o Dodamo 2 rastlinski kisli smetani iz Lidla ali pa kakšen sojin jogurt (400 g).

o Dodamo kar precej soli in limoninega soka. Lahko je sveže stisnjen iz limone – ali pa za nas, ki smo bolj »ziher

na zalogi doma«, tisti iz trgovine.

o Vse sestavine dobro zmešamo in prilagodimo svojemu okusu (torej dodamo še malce soli ali pa limoninega

sokca).

o Pripravimo si skledico z oljčnim oljem in kuharski čopič, če imamo. Če ne si pač pomagamo s prsti.

o Pekač srednje velikosti namažemo z oljem.

o Vanj položimo prvi list vlečenega testa. Posipamo z nekaj žlicami mešanice in bodisi prepognemo list

vlečenega testa čez mešanico ali pa zložimo čez novi list vlečenega testa (odvinso od velikosti pekača. List, ki

smo ga prepognili ali se nam kje mečka s prsti ali pa čopičem skromno namažemo z oljčnim oljem.

o Tako polagamo lis na list dokler nam ne zmanjka mešanice ali listov. Fino je, če se nam ravno izide… Ko vidite,

da je mešanice preveč jo pač uporabite nekoliko več, če jo zmanjkuje pa pač namažemo liste bolj skromno. Na

koncu se nam to ne bo poznalo.

o Ko zaključimo z vrhnjim listom ga namažemo s prsti ali čopičem z oljčnim olkem in postavimo v prej ogreto

pečico na 200 stopinj.

o Ko burek lepo porumeni in je praktično že pečen, ga previdno vzamemo ven iz pečice in zalijemo čez in čez z 2

dl sojinega, riževega, mandljevega ali ovsenega mleka) in postavite nazaj v šečico za 5 minut.

o Tofu burek vzamemo ven iz pečice, ga pokrijemo s svežim servetom in pustimo počivati 5 minut. Potem je

nared za malicanje!

o Verjemite mi, da vam ne bo žal. Je ena naših najljubših jedi!

študijski krožek 2021

3. LE ŠE ENA KRALJEVSKA SOLATA

Ne, naše solate niso dolgočasne solate, ki jih vidite na družinskih kosilih, v kmečkih gostilnah in nasploh po restavracijah, ki ponujajo kot najbolj slastno kosilo pri njih kos pečenke, pohanje, kepico tenstanega in kepico riža. Ne, ne, ne. Tudi ni to komplicirana mnogodimenzionalna solata, ki od vas zahteva najmanj 8 vrst različne zelenjave in 5 drugih sestavin, ki jo boste pripravljali eno uro.

To je preprosta solata, ki se poda povsod, lahko pa služi tudi kot samostojna jed, če komu kdaj tako zapaše.

Potrebujemo

- Paradižnik volovsko srce (lahko uporabimo seveda tudi kakšne druge

paradižnike, ampak če želimo prvovrstno solato moramo imeti

prvovrsten paradižnik in ta paradižnik je kralj paradižnikov). Narežemo

ga na poljubno velike kose.

- Šalotka. Tako, kot je volovsko srce kralj med paradižniki je tudi

šalotka kraljica čebul in primerno je, da vzdržujemo enakomeren nivo, če

gre že za tako imenitno solato.

- Čičerika. Najboljša čičerika je tista, ki pride iz konzerve. Preprosto. Za

ravnovesje med kraljevskostjo in preprostostjo.

- Bučna semena. Preprosto. Za preprosto solato.

Paradižnik VOLOVSKO SRCE je pozna,

visoka in bujna sorta. Veliki (800gr) plodovi

so značilne srčaste oblike, svetleče, nežno

rdeče barve, zelo mesnati in sočni ter

izredno okusni. Niso primerni za transport.

Paradižnik potrebuje veliko sonca, bogato

gnojena tla in dovolj vode.

NEDAVNE MODROSTI

»Moja osnovna filozofija o

hrani je takale: če raste iz

zemlje, jo jej, če ne raste iz

zemlje, je ne jej. Sadje,

zelenjava, orehi, lešniki in

žitarice rastejo iz zemlje.«

Louisa Hay

POSTOPEK KUHARIJE:

o Torej narežimo paradižnik, na tanke rezine ali pa poljubno po želji in okusu nasekljamo še šalotko.

o Dodajmo čičeriko iz konzerve ter vse skupaj bogato potresimo z bučnimi semeni.

o Solato začinimo s kakovostnim bučnim oljem (saj veste, da je tudi bučno olje kralj med olji), domačim

jabolčnim kisom in fino mleto soljo.

Če želite to solato popeljati še eno dimenzijo višje ji dodajte še šetraj. Prvovrstno pozabljeno pristno kraško

začimbo.

Naj vam tekne, nam se je najbolj prilegla ob Tofu bureku. O, ja!

študijski krožek 2021

4. BUČNA JUHA, KI SE SAMA SKUHA

Katera pa se ne? Ja no, vsaka. Ampak tako lepo se rima.

Še eno slastna in zdrava jed, ki jo pripravimo le v nekaj korakih. Še posebej jo priporočamo, da se jo kuha v bučni sezoni.

Potrebujemo

- Zucchini bučke (ne vemo zakaj ne obstaja slovensko ime za to bučo).

- krompir

- zelenjavna jušna kocka

- Blender (ne vemo zakaj ne obstaja slovensko ime za to napravo).

Bučke vsebujejo veliko vode, vlaknin in so

lahko prebavljive. Bučke lahko s pridom

uporabimo tudi pri pripravi sladkih jedi, kot

so razni kolači, mafini, zavitki in torte.

POSTOPEK KUHARIJE:

o Olupimo krompir, bučke očistimo in narežemo na kose.

o Skuhamo bučke v slani vodi, dodamo krompir, ki smo ga prav tako

skuhali v slani vodi.

o Vodi v kateri so se kuhale bučke dodamo/ odvzamemo vodo oz.

krompir in buče plavata v takšni količini vode kot želimo, da je juhe.

o Torej glede na to količino vode dodamo primerno število zelenjavnih

jušnih kock. Ko se vse pokuha spasiramo z blenderjem.

o Še nekoliko pokuhamo in med kuhanjem nekajkrat premešamo in naša juhica je pripravljena.

NEDAVNE MODROSTI

»Bolje je v miru pojesti skorjo

kruha kot polno mizo hrane z

veliko skrbi. "

Aesop

študijski krožek 2021

5. NO BUTTER NO CHICKEN (PREBERI Z INDIJSKIM

NAGLASOM)

V Indijo ni lahko iti je pa postalo dokaj lahko njene okuse pričarati doma. Če imate radi nove okuse, ki so zanimivi, zdravi in preprosti – ni treba v indijsko restavracijo.

Poskusite doma! Mi smo bili navdušeni. Jed je brez masla in brez mesa. Samo, da veste, da Znamo kuhati, zato ne potrebujemo teh sestavin ;).

Potrebujemo

- 2 paketka sojinih medaljonov

- Jušne kocke (2 kocki)

- Margarina (npr. Omegol margarina, ker je brez sirutke)

- Rdeča čebula (2 – 3 komade)

- Sveža ingverjeva korenina (majhen košček)

- Česen (4 stroki česna)

- Začimbna mešanica Garam masala za jed

(https://zacimbe.si/izdelek/mesanice-zacimb/mesanica-zacimb-garam-

masala/)

- Paradižnikova mezga (koncentrat)

- konzerva kokosovega mleka (primer iz DM-a

https://www.dm.si/dmbio-bio-izvlecek-kokosa-iz-stisnjene-kokosove-

sredice-p4058172445200.html)

Torej pri tej jedi bomo potrebovali neverjetno veliko posode –

a bo tudi nagrada, pristni okusi indije, neverjetna.

NEDAVNE MODROSTI

»Dodajte paradižnik in

origano, da bo jed italijanska,

dodajte vino in pehtran, da jo

spremenite v francosko

specialiteto. Dodajte nekaj

kremastega za rusko aromo,

limono in cimet pa za grško.

Dodajte sojino omako, da bo

jed kitajska, česen pa dodajte,

če želite, da bo jed dobra. "

Alice May Brock

POSTOPEK KUHARIJE:

Pripravo jedi bomo opisali kar po fazah:

1. FAZA – Medaljoni za medaljo:

o Kupimo 2 paketka sojinih medaljonov. Tiste suhe. Slastne in poceni: https://www.spar.si/online/sojini-

zrezki-biotop-100g/p/297088?icid=sca. Najdete jih tudi v Mercatorju.

o Dve vrečki sojinih medaljonov kuhamo v 1l zelenjavne juhe (npr. zelenjavna kocka).

Ko so medaljoni mehki jih odcedimo in jih pečemo na olju, dokler niso zapečeni tako, kot nam je všeč.

Pečene medaljone pustimo počivati.

2. FAZA - Slastna indijska omaka

o V ponvi raztopimo margarino in popražimo rdečo čebulo.

o Čez nekaj časa dodamo še nasekljan česen in nasekljano koreninico ingverja (1-2 cm – če imate radi močnejše

okuse dajte več, ampak ne pretiravajte).

o Dodamo Garam masalo in vse skupaj nekoliko prepražimo, da zadiši. To da tisti pravi pristni indijski okus.

o Dodamo žlico paradižnikovega koncentrata in spet premešamo.

o Dodamo konzervo kokosovega mleka in vse skupaj pokuhamo.

o V omako dodamo pečene sojine medaljone in kuhamo še kakšno minutko ali dve.

3. FAZA – Mora biti basmati riž

o Skuhamo basmati riž v osoljeni vodi medtem, ko pripravljamo omako. Pazimo, da se nam ne razkuha preveč.

Basmati riž serviramo na krožnik ter ga prelijemo z omako s sojinimi medaljoni.

Naj vam tekne ta slastna jed! Obljubimo, da vam bo pričarala okuse prave indije in vas ne bo razočarala!

študijski krožek 2021

6. KRUHOV PUDING

Kruhov puding smo pripravljali kot inprovizacijo indijskega bread puddinga.

Izpadel je odlično, pojedli smo čisto vse, pa tudi če bi bilo še – bi še pojedli! Naj vam sploh ne razlagam o vonju, ki se širi ob pripravi tega finega pudinga, kaj šele ob njegovi peki, ko so vse sestavine združijo v enotno harmonijo nepozabnega okusa.

Potrebujemo

- Toast kruh Olz

- Margarina Omegol

- 1l Alpro mleka Oves – Mandelj

- Sladkor

- Vanilijeva aroma

- Cimet

- Kardamon (sladka indijska začimba, ki jo lahko najdete tudi v

slovenskih spletnih trgovinah). Svetujemo vam, da kupite kardamon v

obliki semen – torej ne v prahu in ga sami zdrobite v možnarju ali pa z

mlinčkom za kavo/ začimbe – pri tem ne pozabite odstraniti lupinic, v jed

gremo torej le zdrobljena semena.

Kardamon (včasih napisan kardamon) je

začimba z močno, parfumsko, smolno aromo

in sladkim okusom.

NEDAVNE MODROSTI

»Začimbe, prijateljice

zdravnikov in ponos

kuharjev."

Charlemagne

POSTOPEK KUHARIJE:

o Kruh narežemo na kocke

o V posodo, ki jo bomo pristavili na ogenj in počasi segrevali, nalijemo 1 liter Alpro mleka, dodamo skodelico

sladkorja, 1/3 margarine Omegol ter mleti/ zdrobljeni kardamon.

o Ko se mešanica dobro segreje (naj ne zavre!) jo odstavimo z ognja in ji dodamo še cimet (po okusu) in žlico

vaniljeve arome. Tekočo mešanico premešamo in vlijemo v pekač, ki smo ga predhodno namastili z margarino.

o V pekač dodamo na kocke narezan kruh, vse skupaj dobro premešamo, da kruh vpije vse sestavine in pustimo

počivati 10 minut.

o Mešanico v pekaču po vrhu potresemo s cimetom in sladkorjem.

o Pekač postavimo na 200 stopinj predhodno ogreto pečico in pečemo dokler ne dobi zlato rumene barve.

Približno 20 – 30 minut.

IZOBRAŽEVALNI CENTER GEOSS

D.O.O.

Varstveno delovni center Zasavje

Enota Litija

Stik z nami

Izobraževalni center Geoss d.o.o.

Varstveno delovni center Zasavje

Enota Litija

Vrtni krtki

Mentorica: Sandra Katić