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TRANSCRIPT
Je m’appelle ______________________________
L’influence française sur la gastronomie américaine
“French cuisine is very vast. I mean, in between the cuisine from Paris, and the north,
and the south, it's a huge difference. One uses butter; one uses olive oil. The south is
very close to Spain and Italy, in terms of flavors. The north is very rich cuisine. And
French cuisine is very democratic when you go to cafés and brasseries, and can be
very upscale when you go to luxurious restaurants. French cuisine is available
everywhere in this country (the US), and the contribution of French cuisine, I think, to
America is in its techniques. Of course, the appreciation for the ingredients, but the
Italians and many other cultures have that, but the French techniques are very
important because they are based on logic. And today in America, I think, we see
French technique being applied on almost everywhere, because it's a universal way of
cooking.”
-Eric Ripert (Chef/Co-Owner of Le Bernardin)
http://curiosity.discovery.com/question/influence-french-cuisine-american-society)
L’influence américaine (et étrangère) sur la gastronomie française
Aujourd’hui, entre autres mutations, une grande offre de produits exotiques et de
restaurants étrangers apparaît. Qu’il suffise de longer une seule rue du centre-ville de
Bordeaux pour y trouver au moins un restaurant chinois ou japonais, trois ou quatre
pizzerias et souvent un restaurant américain de type « McDonald ». La cuisine exotique
se compose principalement en France de produits italiens (pâtes et pizzas), asiatiques
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(japonais : sushis et sashimis ; chinois : nems et beignets mais aussi Thaïlandais…),
indo-pakistanais, turque, grecque, tex-mex (texans-mexicains) (haricots rouges, mais,
viande hachée et avocat), indonésiens, cajuns, antillais (jamaïcains, haïtiens,
Martiniquais), libanais, baltiques (saumon cru, blinis et vodka) et maghrébins
(couscous).
Ce type de restauration menace-t-il la gastronomie française et par-là son
identité, ou celle-ci conservera-t-elle ses spécificités ? Enfin nous chercherons à savoir
si cette restauration représente réellement un danger pour la culture française.
http://memscpobdx.pagesperso-orange.fr/memoires/eco/gastronomieetexotisme.html
Les Questions de lecture
1. Qu’est-ce qu’on apprécie chez la cuisine française dans le monde (et aux Etats-
Unis aussi bien sûr !)
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2. Que menace la gastronomie française ?
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3. Quels types de gastronomie se trouvent en France (à part de la cuisine
française) ?
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Les termes de cuisine français dans la culture américaine
____ 1. Pièce de résistance a. in its own juice
____ 2. Soufflé b. a style of cooking
____ 3. A la carte c. flour and butter used to thicken sauces/soups
____ 4. Au gratin d. the highlight of the meal, the chef’s masterpiece
____ 5. Entrée e. raw beef filet with onions and egg
____ 6. Au jus f. food that is ground into a smooth consistency
____ 7. Julienne g. cut into thin long strips
____ 8. Bouillon h. on the side, individually priced items
____ 9. Sauté i. seafood soup, usually shellfish in a buttery broth
____ 10. A la mode j. a seasoned mayonnaise spread popular in Cajun cooking
____ 11. Cuisine k. caramelized or burned
____ 12. Pâté l. tender, small cut of steak
____ 13. Hollandaise m. baked in the oven, often with cheese
____ 14. Maître d’hôtel n. a light and flakey baked dish made with egg
____ 15. Purée o. bite sized cakes
____ 16. Hors-d’œuvre p. goose liver spread, literally means « fat liver »
____ 17. Foie gras q. stewed vegetable dish
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____ 18. Petits fours r. to cook quickly in oil or butter
____ 19. Filet mignon s. sauce of butter, egg and lemon
____ 20. Brûlé t. onion, celery and carrots base for stock
____ 21. Rémoulade u. raw vegetable appetizer
____ 22. Bouillabaisse v. chef’s prep work, getting everything ready (in place)
____ 23. Roux w. head waiter of a fancy restaurant
____ 24. Flambe x. a light, airy, whipped, creamy dessert
____ 25. Crudités y. appetizer, or small portions for tasting
____ 26. Mousse z. a meat spread that is put on baguette or crackers
____ 27. Tartare AA. With ice cream
____ 28. Ratatouille BB. Set aflame
____ 29. Ragoût CC. Main course
____ 30. Mirepoix DD. broth
____ 31. Mise en place EE. stew
Vocabulaire
Les Repas
Le petit déjeuner __breakfast_ Le déjeuner ___lunch_________
Le dîner __dinner__________ Le gouter ___snack___________
Les Fruits Les framboises ___raspberries____
La pomme _____apple______ Les bluettes ______blueberries_____
L’orange ______orange______ Les cerises ________cherries_______
La banane______banana_____ Le citron __________lemon________
Le raisin______grape________ Le citron vert _________lime_______
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Le raisin sec ____raisin_______ La pastèque ______watermelon______
Le pamplemousse___grapefruit_ La poire ____________pear________
L’ananas_______pineapple_____ Le melon ________melon_________
Les fraises ____strawberries______ Le pèche __________peach________
Les Légumes
La laitue ____lettuce__________ les oignons ____onions________
La pomme de terre __potato___ les champignons __mushrooms____
Les haricots verts __green beans le chou _____cabbage___________
Les petits pois ____peas___ le chou-fleur ____cauliflower________
Les carottes _____carrots______ la tomate _______tomato________
Les épinards ______spinach____ le concombre __cucumber__________
Le mais ________corn_________ le brocoli _______broccoli_________
Le poivron (vert/rouge) ________ le céleri ______celery_________
___pepper (green/red)__________ le radis ___radish______________
L’aubergine ___eggplant________ les pommes de terre __potatoes____
La Viande Les Fruits de Mer
Le poulet ____chicken________ le poisson ______fish____________
La dinde _______turkey______ le thon ______tuna_______________
Le bœuf _____beef__________ les anchois __anchovies___________
Le veau ____veal__________ la crevette ___shrimp_______________
Le canard ____duck________ le crabe ____crab_________________
Le jambon ____ham_______ le homard ___lobster______________
Le bacon ______bacon______ les huitres ____oysters______________
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Le bifteck ____steak_________ les moules ___mussels______________
Le saucisson _sausage (cooked) les poulardes ____clams_____________
La saucisse __sausage (raw)___ le saumon ___salmon________________
Le porc ___pork___________ la sole ___sole (white fish)___________
L’agneau ___lamb__________
Les Desserts Les Boissons
La crêpe _____crepe_________ le soda ______soda_______________
La glace à la vanille/au chocolat le jus (de pomme) ___juice_________
___ice cream (vanilla/chocolate)__ le lait _____milk___________________
Le gâteau __cake_____________ la limonade _____lemonade________
La tarte ___pie________________ le café _____coffee_______________
La tartine __tart________________ le thé ___tea____________________
Le parfait ___parfait_____________ le chocolat chaud ____hot chocolate___
Les bonbons ___candy___________ l’eau ___water___________________
L’éclair _____eclair_____________ l’eau minérale ___mineral water______
Le vin rouge ___red wine___________
Le vin blanc ___white wine__________
La bière___beer__________________
Les Ingrédients
Le sel _____salt_________________ La mayonnaise _____mayo_________
Le poivre _____pepper______________ Le ketchup ______ketchup____________
Le miel ______honey_______________ Le moutard ______mustard____________
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Le sucre ____sugar_______________ L’huile _________oil_________________
Le crème ____cream______________ La farine ___flour ____________________
Le beurre ______butter_____________ Le persil ____parsley _________________
La margarine ______margarine_______
Le vinaigre _____vinegar___________
Les Autres Nourritures
Le croissant ____croissant________ la soupe _____soup_____________
Le sandwich _____sandwich______ le potage ____soup______________
Les frites ______fries__________ le fromage _____cheese__________
Le hamburger ___hamburger_____ la baguette ____baguette________
Le hot dog ____hot dog__________ la brioche __sweet bread__________
La salade ____salad/lettuce________ la confiture _____jelly____________
La pizza _____pizza______________ les céréales ____cereal/grains______
L’omelette ______omelette______
Le riz _______rice_______________
Les œufs ______eggs_____________
Les escargots ____snails___________
Les noix ______nuts________________
Le pain ______bread________________
Le pain complet _____wheat bread________
Le pain grillé ____toast_____________
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La Pyramide Alimentaire
A la base, on rencontre d’abord le groupe le plus indispensable à notre santé : les boissons. Il faut consommer au moins deux litres par jour : d’eau, de thé, de tisanes, de jus de fruits ou de lait, mais il faut modérer les boissons sucrées, le café et l’alcool. Le rôle des boissons est l’hydratation et l’élimination des déchets (waste).
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Ensuite il y a la famille des céréales et leurs dérivés comme le blé, le riz, le pain, les pâtes et des féculents (starches) comme les pommes de terre. Ces aliments sont composés de glucides complexes qui fournissent de l’énergie à notre organisme. Ils apportent aussi des sels minéraux et des vitamines du groupe B. Il faut privilégier les céréales complètes, riches en fibres.
Au-dessus il y a les légumes et les fruits, riches en eau, en fibres et en vitamines. Ilssont à consommer sans modération. Ils est conseillé de varier leur consommation parce qu’ils apportent des vitamines et des sels minéraux différents.
Puis il y a l’étage des protéines : éléments constructeurs de notre corps. Les produits laitiers - lait, fromages et yaourts - sont riches en calcium, important pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Les viandes, poissons et œufs apportent de la vitamine B, du fer et du zinc. Il vaut mieux privilégier les viandes blanches (volaille, veau, etc.) et le poisson, moins gras. Les légumes secs sont sources de protéines végétales et ne contiennent pas de cholestérol.
Tout en haut / Au dernier étage / Au sommet de la pyramide, on trouve les matières grasses (lipides), et les produits sucrés (glucides simples). Ces aliments apportent beaucoup de calories et peu d’éléments nutritifs. Il est donc conseillé de limiter leur consommation Il faut faire attention surtout aux graisses saturées, présentes dans les matières grasses d’origine animale, comme le beurre, la crème et le saindoux (lard).
https://sites.google.com/site/maturitariolo/la-pyramide-alimentaire
Questions de lecture :
Les Boissons
1. Quel est le rôle des boissons pour notre santé ?
______________________________________________________
2. Combien de litres des boissons est-ce qu’il faut consommer chaque jour ?
_______________________________________________________
Les Grains (les féculents, les céréales, etc.)
1. Quel est le rôle des grains pour notre santé ?
_______________________________________________________
2. Quel est l’avantage des céréales complètes ?
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Les Légumes/Les Fruits
1. Les légumes/les fruits sont riches en _____________, en ____________, et en ______________.
2. Pourquoi est-il important varier les types de fruits et de légumes qu’on consomme ? ________________________________________________________________________________________________________________________________
Les Produits Laitiers
1. Quel minérale y-a-t-il dans les produits laitiers ?
________________________________________________________________
2. Les produits laitiers sont importants pour tout le monde, mais c’est encore plus important pour quels trois genres de personnes ?
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La Viande
1. Quel est une vitamine et deux minérales importantes qui se trouvent dans la viande ?________________________________________________________________________________________________________________________________
2. A part de la viande, quels sont trois exemples de la nourriture qui fournissent de la protéine ?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Le Gras/Le Sucre
1. Où se trouve le gras/le sucre dans la pyramide alimentaire?
________________________________________________________________
2. Quel est le problème des matières grasses et les produits sucrés ? ________________________________________________________________________________________________________________________________
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Dans la cuisine
Un appareil électroménager ______kitchen appliance__
Une cuisinière électrique ____electric stove____________
Une cuisinière à gaz ______gas stove_________________
Un four ____oven________________________________
Un four à micro-ondes (le micro-ondes) ______microwave_
Un congélateur _____freezer______________________
Un réfrigérateur/un frigidaire/un frigo ___refrigerator/fridge_
Un lave-vaisselle ___dishwasher_____________________
Un pain-grilleur ___toaster__________________________
Un robot ménager ________________________________
Un mixeur ____mixer_____________________________
Un batteur a main ____hand mixer___________________
Les ustensiles de cuisine ____kitchen utensils__________
La batterie de cuisine ____pots and pans________________
Un plat ________________________________________
Une poêle _____________________________________
Une casserole __________________________________
Une marmite ___________________________________
Un plateau _____________________________________
Un chaudron ____________________________________
Une cocotte _____________________________________
Un couvercle ____________________________________
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Un fait-tout _____________________________________
Un moule ________________________________________
Une balance ______________________________________
Un fouet _________________________________________
Une râpe ________________________________________
Un épluche-légumes _______________________________
Un ouvre-boite ____________________________________
Un tire-bouchon ___________________________________
Une passoire _____________________________________
Un rouleau à pâtisserie _____________________________
Une planche à découper ____________________________
Une spatule ______________________________________
La cuisson
Une recette ________________________
Cuire _____________________________
Faire bouillir ________________________
A feu vif _______________________
A feu doux _____________________
A la vapeur __________________________
Attendrir ____________________________
Attendri ____________________________
Eplucher ___________________________
Hacher _____________________________
Couper _____________________________
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Emietter _____________________________
Trancher _______________________________
Mijoter _________________________________
Couvrir _________________________________
Râper __________________________________
Ajouter _________________________________
Remuer ________________________________
Verser __________________________________
Dorer ___________________________________
En friture ________________________________
Griller ___________________________________
A la poêle ________________________________
Rôtir ____________________________________
Mélanger/Mixer ___________________________
Chauffer _________________________________
Tartiner __________________________________
Graisser _________________________________
Saupoudrer ______________________________
Cueillir __________________________________
Mettre ___________________________________
Rouler ___________________________________
Piquer ___________________________________
Plier _____________________________________
Tourner __________________________________
Retirer ___________________________________
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Brosser __________________________________
Battre ____________________________________
Laver ____________________________________
Mettre au frigo _____________________________
Fondre ___________________________________
Les Quantités
Un morceau de __________________ un pot de _______________________
Une tranche de __________________ une goutte de ____________________
Une litre de _____________________ une demie de ____________________
Un millilitre de ___________________ un paquet de ____________________
Un gramme de ___________________ un sac de _______________________
Un kilogramme (kilo) de ____________ une boite de _____________________
Une livre de _____________________ une bouteille de __________________
Une douzaine de _________________ peu de _________________________
Un quart de _____________________ beaucoup de ____________________
Une tasse de ____________________ un peu de _______________________
Un pincement de __________________ trop de __________________________
Assez de ________________________
Combien de ______ ? ___________________________________
Une cuillère à soupe (c. à soupe) de ________________________
Une cuiller à café (c. à café) de ____________________________
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Dessinez et étiquetez (label) vingt choses
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Les Recettes
Truffes en chocolat
Ingrédients :
300 g de chocolat en morceaux 100 g de beurre en morceaux 125 g de sucre glace 2 jaunes d'oeufs 1 petit filet de crème 2 c. à soupe de lait
Pour l'enrobage : cacao amer noix hachées
Préparation
Faites fondre le chocolat dans un saladier au micro-ondes avec le lait (environ 1min30).
Ajoutez le beurre et mélangez au fouet.
Ajoutez les jaunes un par un en fouettant, puis ajoutez le filet de crème.
Ajoutez le sucre, mélangez bien et mettez au frais pour environ 2 h
Mettez dans une assiette la poudre de cacao et dans une autre les noix hachées.
Avec une petite cuiller, prélevez un peu de pâte (la valeur d'une bouchée), roulez-la entre vos deux paumes de main de façon à former une boule (pas forcément régulière) et enrobez-la soit de cacao, soit de noix hachées.
Déposez-les au fur et à mesure dans une assiette de service et réservez au frais.
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Pizza aux légumes et au jambon
Ingrédients• Pour la pâte :• 100 g de farine• 5 g de levure• 60 ml d’eau• 2 pincées de sucre• ½ c. à café de sel• Pour la garniture :• 250 g de tomates• 100 g de champignons de Paris• 100 g de poivrons rouges• 100 g de courgettes• ½ oignon• 2 tranches de jambon blanc (100 g)• 6 olives noires• 1 c. à café d'huile• sel, poivre• origan
Préparation
Mélangez les ingrédients de la pâte en les travaillant à la main.
Laissez lever la pâte à température ambiante puis disposez-la sur la plaque au four recouverte d’un papier sulfurisé.
Faites revenir quelques minutes dans une poêle, avec la cuillère à café d’huile, l’oignon, les champignons, les courgettes et les poivrons.
Disposez sur la pâte les tomates fraîches, la préparation ci-dessus, le jambon coupé en petits morceaux, l’origan, le sel et le poivre.Cuisez 20 min au four préalablement chauffé, thermostat 6. Décorez avec les olives.
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Poêlée de potiron
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 petit potiron
- 2 cuillères d'huile olive
- sel, poivre
- vinaigre
- une gousse d'ail
Préparation:
Peler et trancher le potiron en tranches pas trop grosses, prendre une poêle anti-adhésive et la faire chauffer ; ajouter l'huile, l'ail sans le peler.
Enlever l'ail puis cuire les tranches de potiron. Quand elles sont dorées les mettre sur un papier absorbant au chaud.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur les tranches.
Saler et poivrer selon le goût.
Bon appétit.
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DEThe word “de” is a very small word in the French language that has several meanings and spelling variations. It can mean of, some, from and about, just to name a few. In the cooking world “de” plays an important role when writing recipes and taking about food quantities.
Use #1 – ‘De’ meaning “some”
De = SomeSingular Plural
Masculine DU DES
Feminine DE LA DES
Vowel DE L’ DES
When talking about what you eat you always use a form of de. You rarely use the definite articles (le, la, les l’) because that would mean you are eating/drinking all of that type of food in the world.
FRENCH ENGLISHJe mange de la pizza. I’m eating pizza.Je bois du laitJe mange des fruits.
Je bois du vin rouge.Je mange de l’agneau.
I’m eating vegetables.I’m drinking water.I’m eating bread.I’m drinking beer.I’m drinking coffee.I’m eating strawberries.I’m eating food.
However you do use the definite articles (le, la, les, l’) after expressions of like/dislike.
Ex : J’aime les pommes. Je déteste les oranges. Je n’aime pas les légumes. Use #2 – ‘De’ meaning “of”
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When talking about expressions of quantity, you always use a form of “of”.
De = OFSingular Plural
Masculine DE DE
Feminine DE DE
Vowel D’ D’
* De only changes if it precedes a vowel. *
Français Anglais
A slice of pizza. Une tranche de pizza
A liter of milk.
A bag of fruit.
A bottle of wine.
A pound of lamb.
A dozen eggs.
A bottle of water.
A slice of bread.
A tablespoon of milk.
A slice of fish.
A can of beer.
A cup of coffee.
2 kilos of meat.
A jar of mayonnaise.
A package of butter.
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Converting Recipes to Metric MeasuresThe instructions and tables presented below will walk the reader through converting a recipe to metric measures. It is important to note that these conversions only work with U.S. recipes. Customary measures like cups, pints, quarts, and gallons mean different things in different countries. For example, if you try to convert a British or Australian recipe to metric using these instructions, it may flop.
For the sake of keeping things simple, I have slightly rounded off the measurements stated below. All conversions should be sufficiently accurate for all recipes. For exact conversions, see the Appendices.
Liquids (and Herbs and Spices)Liquids can be converted to liters or milliliters with the following table. Small volumes (less than about 1 fluid ounce or 2 tablespoons) of ingredients such as salt, herbs, spices, baking powder, etc. should also be converted with this table. Do not use this table to convert other non-liquid ingredients.
Volume Conversions: Normally used for liquids only
Customary quantity Metric equivalent
1 teaspoon 5 mL
1 tablespoon or 1/2 fluid ounce 15 mL
1 fluid ounce or 1/8 cup 30 mL
1/4 cup or 2 fluid ounces 60 mL
1/3 cup 80 mL
1/2 cup or 4 fluid ounces 120 mL
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2/3 cup 160 mL
3/4 cup or 6 fluid ounces 180 mL
1 cup or 8 fluid ounces or half a pint 240 mL
1 1/2 cups or 12 fluid ounces 350 mL
2 cups or 1 pint or 16 fluid ounces 475 mL
3 cups or 1 1/2 pints 700 mL
4 cups or 2 pints or 1 quart 950 mL
4 quarts or 1 gallon 3.8 L
Note: In cases where higher precision is not justified, itmay be convenient to round these conversions off as follows: 1 cup = 250 mL 1 pint = 500 mL 1 quart = 1 L 1 gallon = 4 L
Weight
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Weights can be converted with the following table. Note that the ounces referred to in this table are not the same as fluid ounces.
Weight Conversions
Customary quantity Metric equivalent
1 ounce 28 g
4 ounces or 1/4 pound 113 g
1/3 pound 150 g
8 ounces or 1/2 pound 230 g
2/3 pound 300 g
12 ounces or 3/4 pound 340 g
1 pound or 16 ounces 450 g
2 pounds 900 g
Other non-liquid ingredientsNon-liquid ingredients specified in American recipes by volume (if more than about 2 tablespoons or 1 fluid ounce) should be converted to weight
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with the following table. If you need to convert an ingredient that isn't in this table, the safest thing to do is to measure it with a traditional measuring cup and then weigh the results with a metric scale. In a pinch, you can use the volume conversion table, above.
Weights of common ingredients in grams
Ingredient 1 cup 3/4 cup
2/3 cup
1/2 cup
1/3 cup
1/4 cup 2 Tbsp
Flour, all purpose (wheat)
120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g
Flour, well sifted all purpose (wheat)
110 g 80 g 70 g 55 g 35 g 27 g 13 g
Sugar, granulated cane
200 g 150 g 130 g 100 g 65 g 50 g 25 g
Confectioner's sugar (cane)
100 g 75 g 70 g 50 g 35 g 25 g 13 g
Brown sugar, packed firmly
180 g 135 g 120 g 90 g 60 g 45 g 23 g
Corn meal 160 g 120 g 100 g 80 g 50 g 40 g 20 g
Corn starch 120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g
Rice, uncooked 190 g 140 g 125 g 95 g 65 g 48 g 24 g
Macaroni, uncooked 140 g 100 g 90 g 70 g 45 g 35 g 17 g
Couscous, uncooked 180 g 135 g 120 g 90 g 60 g 45 g 22 g
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Oats, uncooked quick 90 g 65 g 60 g 45 g 30 g 22 g 11 g
Table salt 300 g 230 g 200 g 150 g 100 g 75 g 40 g
Butter 240 g 180 g 160 g 120 g 80 g 60 g 30 g
Vegetable shortening 190 g 140 g 125 g 95 g 65 g 48 g 24 g
Chopped fruits and vegetables
150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g
Nuts, chopped 150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g
Nuts, ground 120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g
Bread crumbs, fresh, loosely packed
60 g 45 g 40 g 30 g 20 g 15 g 8 g
Bread crumbs 150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g
Parmesan 90 g 65 g 60 g 45 g 30 g 22 g 11 g
LengthLengths may be converted with the following table. Keep in mind that 1 cm = 10 mm.
Length Conversions
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Customary quantity Metric equivalent
1/8 inch 3 mm
1/4 inch 6 mm
1/2 inch 13 mm
3/4 inch 19 mm
1 inch 2.5 cm
2 inches 5 cm
3 inches 7.6 cm
4 inches 10 cm
5 inches 13 cm
6 inches 15 cm
7 inches 18 cm
8 inches 20 cm
9 inches 23 cm
10 inches 25 cm
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11 inches 28 cm
12 inches or 1 foot 30 cm
La températureFahrenheit a Celsius
(La Température en Fahrenheit – 32) x 5/9 = Celsius
Ex. (98.6 – 32) x 5/9 = C
66.6 x 5/9 = C
37 = Celsius
Celsius a Fahrenheit
(La Température en Celsius x 9/5) + 32 = Fahrenheit
Ex. (100 x 9/5) + 32 = F
180 + 32 = F
212 = F
Plan de repas
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Quel repas aimerais-tu gouter le plus? Pourquoi ?
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