Introduccin: La quinua es un alimento milenario andino considerado superalimento que tiene caractersticas nutricionales y teraputicas. La importancia del aguaymanto se basa en el contenido de minerales y vitaminas, los cuales son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Presenta provitamina A, vitamina C y algunas vitaminas del complejo B(tiamina, niacina y vitamina B12)Objetivos: Comprobar que si se puede realizar una sustitucin del 20 % de la harina de trigo por la harina de quinua. Promover el remplazo parcial de la harina total de trigo por algn otro cereal como por ejemplo la quinua. Obtener un pan de alta calidad que pueda ser comercializado sin ninguna queja.Insumos:

Importancia:Quinua: Cuenta con presencia de cidos grasos omega 3 en algunas variedades presentan EPA y DHA, ayuda a la prevencin de inflamacin, diabetes, enfermedades cardiovasculares, cncer, enfermedades reumatoideas.Sabas que:La QUINUA, contiene el mismo tipo de proteina musculo constructora encontrada en huevos y en la carne.

Elevado valor nutritivo debido a su elevado contenido de lisina, buen contenido de vitaminas y alto contenido de calcio y hierro.Aguaymanto: Efectivo poder antioxidante, el cual ayuda a prevenir el envejecimiento y el cncer. Antidiabtico; es decir, es un gran estabilizador del nivel de glucosa en la sangre. Favorece la cicatrizacin de heridas. Ayuda a combatir alergias como el asma.

No olvidar:

el Aguaymanto, es rico en vitaminas A, B y C y es muy agradable.

Resultados:

La sustitucin del 20% del total de la dosis de harina por harina de quinua es posible. Observamos un buen producto de panificacin.

Los panes obtenidos son ms duritos que los panes de pura harina de trigo. Como vimos en los cuadros anteriores la harina de quinua tiene ms porcentaje de protenas, grasas, fibras por lo tanto nuestro pan es ms nutritiva que los panes comunes.

elaboracion de pan de quinua con mermelada de aguaymanto

Curso: taller tecnolgico II

Integrantes: Arias Saldaa, Jean Carlos Obando Solrzano, Lucero Alexandra

Profesor: Ing. Oscar Crisstomo Gordillo

2012-I