trazabilidad fruticola

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El modelo de Trazabilidad para los productos frutcolas frescos en la industria chilena de exportacinEdmundo Araya A. FDF (Chile)TALLER DE TRAZABILIDADIICA COSTA RICASan Jos, 23-24 de Mayo - 2007 LaindustriafrutLaindustriafrutcola(vid,manzanas,carozos, cola(vid,manzanas,carozos, kiwis, paltas, berries, ckiwis, paltas, berries, ctricos, etc.) de exportacitricos, etc.) de exportacin n de Chile es la mayor del Hemisferio Sur (50%).de Chile es la mayor del Hemisferio Sur (50%). Exporta en fresco mExporta en fresco ms de 75 especies (frutales y s de 75 especies (frutales y horthortcolas) a los cinco continentes, y mcolas) a los cinco continentes, y ms de 220 s de 220 millones de cajas.millones de cajas. ElvalorFOBdelasexportacionesesdelorden ElvalorFOBdelasexportacionesesdelorden de los US$ 2.200 millones.de los US$ 2.200 millones. Lasuperficieplantadaesde210.000hLasuperficieplantadaesde210.000h,11.000 ,11.000 huertos,600empresasexportadoras(empaque, huertos,600empresasexportadoras(empaque, frfro, transporte, comercializadora). o, transporte, comercializadora). LA INDUSTRIA CHILENA DE FRUTAS DE EXPORTACIONLa FundaciLa Fundacin para el Desarrollo n para el Desarrollo FrutFrutcola (FDF) cola (FDF) Fundadaen1992enSantiagodeChileporungrupode empresasproductorasyexportadorasdefrutasfrescas de exportacin, con el objeto de enfrentar conjuntamente aspectos relacionados con: Aseguramiento de la Calidad de sus productos yprocesos, InvestigacinyDesarrollo entemascientfico-tecnolgicosanivelindustriay establecerserviciosdealtoniveltecnolgicoparalas empresas del sector. Hoysusasociadossonmasde40empresasque representanaproximadamenteel75%delas exportaciones de frutas y el 50% de la produccin. Losasociadoscontribuyeneconmicamenteporcada cajaexportadaylaFundacinobtienerecursos complementariosparaproyectosdeI&DdelosFondos EstatalesyOrganizacionesInternacionalescomo asimismodelosdiversosserviciosyasesorasque desarrolla en Chile y el extranjero.La FundaciLa Fundacin para el Desarrollo n para el Desarrollo FrutFrutcola (FDF) cola (FDF) Lapertinenciadesusproyectosyserviciosladalaaprobacin desuDirectorioformadoporrepresentantesdelasempresas socias y de la Asociacin de Exportadores de Chile (ASOEX). FDFesesencialmenteunorganismoarticuladorysloejecuta directamenteaquellosproyectosenloscualesnohayenChile capacidadinstalada.Ej:LaboratoriodeEntomologa Cuarentenaria. FDF presta servicios y asesoras (nacionales e internacionales) a masde1000productoresyexportadoresnacionalesyuna decena de empresas/organizaciones extranjeras. En Ecuador por ej. FEDEXPOR y AEBE. Susproyectosyserviciosseencuentrandifundidosen: www.fdf.cl Por encargo de la ASOEX, tiene a cargo el tema de la Trazabilidad de los productos frutcolas de exportaciny el ao2005 publicel Estndar de Trazabilidad para la Industria Frutcola Chilena .IntroducciIntroduccinnElt Elt rminoTRAZABILIDADhaadquiridorelevanciarminoTRAZABILIDADhaadquiridorelevancia ltimamenteenelmarcodelasBPAyotrost ltimamenteenelmarcodelasBPAyotrost picospicos anexos.anexos. Estet Estet rminonaceacomienzosdelsigloXXconlarminonaceacomienzosdelsigloXXconla adopci adopci ninternacionaldelninternacionaldel metro metro comounidaddecomounidadde medidaytodoelsistemademetrolog medidaytodoelsistemademetrolog a.Hoyesusadoa.Hoyesusado comounaextensi comounaextensi ndelconceptoinicialenmuchasndelconceptoinicialenmuchas reas tecnol reas tecnol gicas y comerciales. Sin embargo algunasgicas y comerciales. Sin embargo algunas vecesseempleaenformaincorrecta,mezclandoestevecesseempleaenformaincorrecta,mezclandoeste temaconotrosconexos,obienlig temaconotrosconexos,obienlig ndoloconalgunosndoloconalgunos que no est que no est n estrictamente relacionados, como ser losn estrictamente relacionados, como ser los Sistemas de Gesti Sistemas de Gesti n Predial. n Predial.Hoyladefinici Hoyladefinici ndeestet ndeestet rmino,quenofiguraenelrmino,quenofiguraenel diccionario espa diccionario espa ol (Edici ol (Edici n XXI), no est n XXI), no est armonizada aarmonizada a nivel mundial. nivel mundial.Conceptos y DefinicionesConceptos y Definiciones El requerimiento de los mercados y la promesa de los exportadores chilenos es: FRUTA SANA Y SEGURA Esto involucra dos grandes reas: INOCUIDAD (Calidad e Inocuidad) SEGURIDAD LasfallasenInocuidad(odeCalidad)estn relacionadasconeventosinvoluntariosofortuitos (faltadeprevisin,procesosfueradecontrolomal diseados,ignorancia,otros)ylasmenosdelas veces a acciones deliberadas. LaSeguridadest relacionadaconlaprevencinde acciones delictivas y sus fallas con la falta de control, vigilancia, inspeccin y otras.ComentariosComentariosTantolasautoridadesnorteamericanascomoeuropeas handesarrolladoprocesostendientesareglamentarla materiayenamboscasossehandefinidounaseriede criterios, entre los que se cuentan: cada eslabn de la cadena es responsable de tener y mantener losregistrosydatosdelasunidadescomercializadaso trasportadas desde un punto a otro. el "origen" de la cadena es la puerta del predio o huerto. enamboscasostantolosregistrosrelativosalahistoriade suproduccinyembalaje,comolaidentificacindelos productosdespachados,debenpermanecerencadapuntoal menos un ao. enelcasoeuropeolaexigenciaacadaeslabndelacadena es informar en un mximo de cuatro horas al siguiente eslabn de la cadena cuando un producto le ha sido despachado. No est reglamentado (ni se prevee que lo estar) el como manejar o transmitir los datos.Comentario adicionalComentario adicionalConocidaeslafrase:Frenteaunacrisishay oportunidades.Tambinhayquereconocerquelasfrutasfrescasdesdehacepocotiemposonconsideradasalimentos.Comotaleslacadena:fabricacin ,empaque, conservacin,transporte,distribuciny comercializacin,debesatisfacerTODOS los requerimientosdelosalimentos,siendodealta importancia el CONTROL DE PROCESOS.Lagestin delControldeProcesos,includala logstica, es fundamental para ofrecer frutas y hortalizas de alta calidad y no contaminadas a los consumidores.LaTrazabilidadnoesmasqueunsub-productoo resultanteparcialdeunabuenagestindelControlde Procesos.TRAZABILIDAD:Definicin Operativa"6apac|dad para segu|r |a h|stor|a, |a ap||cac|n o |a |oca||zac|nde todo aque||o que est bajo cons|derac|n""A| cons|derar un Producto, |a trazab|||dad est re|ac|onada con: - 0r|gen.- h|stor|a de su procesam|ento.- La d|str|buc|n y |oca||zac|n de| Producto despus de su entrega."[|80 9000:2000 - Vers|n |NN - 6h||e }Es dec|r, |a TRAZA|L|0A0 |nvo|ucra dos func|ones c|aves:Track|ng[} "Co|ng ahead"Trac|ng[} "Co|ng back"Tracking:Sistema o proceso administrativo que registra todas las etapas del proceso de un producto desde la salida del huerto hasta el final de la cadena. Cadapuntodelacadenaleentregaelproductoalsiguientemediante un registro que lo describe totalmente. Tiposderegistros:Guasdedespacho,Planillasderecepcinde packing,Facturas,Etiquetas,Inventarios(Existencias),Ordenesde embarque, Packing Lists, Archivos computacionales, etc. Constituyen una herramienta bsica para la Logstica y actividades vinculadas. Es un trabajo administrativo (Pasivo). El Tracking (o Localizacin) es un elemento clave para hacer la Trazabilidad, cuando sta se requiere. Es indispensable contar con un Tracking muy completo si se presenta un hecho fortuito o intencional.Tracing:Es la habilidad o capacidad de identificar el o los punto(s) de lacadena(haciaatrs)dondeseprodujoelproblemaque gener el reclamo o devolucin o retiro deun producto. Partiendo del tracking es posible hacer el tracing. Un buen tracking permite hacer un buen tracing.No al revs. Tipos de registros adicionales para hacer el Tracing: Cuadernos de Campo,PlanillasdecontroldeProcesos(Aplicacinde Agroqumicos,Monitoreodetemperaturas,Sanitizaciones,etc., etc.),CertificadosdeanlisisdeLab,PlanillasdeControlde Calidad, etc. El tracing es un trabajo tcnico (Activo). LasConclusiones/Opiniones,siserequieren,debenestarbasadasenlosprocesosrealesefectuadosalproductoysurelacincon: Principios cientficos, Reglamentos, Normas, etc.MODELO SIMPLIFICADOMODELO SIMPLIFICADO HUERTO & HUERTO & PACKINGHUERTOPACKING + (Tratamientos/ FRIGORIFICO Packing) CENTRAL FRUTICOLA (Tratamientos/Packing/ Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA) FRIGORIFICO EXTERNO (Tratamientos/ Inspec. SAG/USDA) PUERTO EMBARQUE (Aduana/SAG/USDA)

IMPORTADOR TRACKINGTRACINGCCmo opera elmo opera elTrackingTracking/ Tracing/ TracingEnvasesPrimariosPRODUCTORPallets(Frigorfico)EXPORTADORCliente 1Cliente 3Cliente 2Detecto Problema en Cajas AmarillasElementos para un EstElementos para un Estndar Mndar Mnimonimo Objetivo:GenerarunestndardeTrazabilidadque contenga los registros m|nimos e informacin que debe manteneryregistrarcadaentidaddelacadena,desde el huerto hasta el embarque. Consideraciones: ElestndardeTrazabilidaddebesercompatibleconlas exigenciasinternacionalesperoajustadoalarealidad nacional. Se deben elaborar proposiciones tcnicas tendientes para quelasregulacionesyexigenciassebasenenun estndar de informacin independiente de los sistemas de Codificacin y de Transferencia de datos que se utilicen. Es importante, en el marco de este trabajo, transferir a las empresaslainformacinrelevantesobreeltemay contribuiralanlisisdealternativasparaqueestas puedanseguiralcanzandomejoresnivelesde competitividadDescripciDescripcin del Manual de n del Manual de Trazabilidad de la Industria Trazabilidad de la Industria Chilena de ExportaciChilena de Exportacin de Frutas n de Frutas y Hortalizas Frescasy Hortalizas FrescasContenidosContenidos

Objetivos del ManualObjetivos del Manual

Estructura del ManualEstructura del Manual

Trazabilidad Externa e InternaTrazabilidad Externa e Interna Registros, datos y etiquetasRegistros, datos y etiquetas Aspectos mas relevantes en:Aspectos mas relevantes en: el Huerto el Huerto el Packing el Packing el Almacenamiento el Almacenamiento el Transporteel Transporte

Comentarios FinalesComentarios FinalesObjetivos del ManualObjetivos del ManualObjetivos del ManualObjetivos del Manual Contar con un