trazabilidad empresas julio 2013 gs1 bolivia

Fundamentos de Trazabilidadpara mejorar la Competitividad

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GS1 – Organización Global

• GS1 es Global Standards One. www.gs1.org

• Única organización a nivel mundial que define, diseña, desarrolla y facilita la implantación de mejores prácticas en logística, cadena de suministro y demanda con base en el uso de estándares globalmente utilizados.

• Su sede es en Bruselas - Bélgica

• + 1 millón de EMPRESAS USUARIAS

• Presencia en más de 114 Países

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Global y Local

114 Organizaciones Miembros.

150 países atendidos.

País con una Organizacion Miembro GS1

Países atendidos directamente por GS1 Global Office (Brussels)

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• Organismo creado en 1994 .

• Más de 700 empresas usuarias.

• Más de 20.000 artículos activos en nuestra base de datos.

•Representa a GS1 en todo el territorio nacional

GS1 Bolivia

Video educacional

Trazabilidad: Concepto

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Por qué trazabilidad?

Cuán a menudo usted se pregunta: “Es este producto lo que realmente dice ser, aún si es una marca famosa?”

No muy a menudo?! Pues usted debería!

Por qué deberían validar marcas famosas??

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Produciendo Gaseosa

Todo empieza con sustentabilidad: reciclando las botellas ...

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Produciendo Gaseosa

… por supuesto, todo se hace en un ambiente esterilizado…

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Produciendo Gaseosa

… y las botellas son perfectamente limpiadas.

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Produciendo Gaseosa

Entonces, el proceso de embotellado comienza, llenando cada botella con la famosa “fórmula secreta” …

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Produciendo Gaseosa

¡Cuidado!, no olvidar poner el CO2 ...

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Produciendo Gaseosa

Usando “tecnología de alto nivel”, las tapas son instaladas…

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Produciendo Gaseosa

Tal como las BPM requieren, las muestras se recogen para el análisis de calidad…

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Produciendo Gaseosa

Y entonces, los “productos terminados” ingresan al proceso de distribución…

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Produciendo Gaseosa

Finalmente, tenemos que elegirla en el supermercado. ¿Son todas iguales?…

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Produciendo Gaseosa.

Salud!!

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Trazabilidad – Todos la piden

GobiernosDeseo de reconstruir la confianza

de los consumidoresGarantizar la seguridad de los alimentos

Aumento en la presión por mejorar la trazabilidad

de los alimentos

IndustriaDisminuir los riesgos de la marca

Reducir los costos en retiradas de productosApoyo iniciativas HACCP e ISO

Gremios y foros de la IndustriaGran actividad en cuanto a definición de estándares

ReguladoresImplementación y aumento en

las regulaciones

DetallistasDemanda por mayores niveles de servicio

Demanda por alimentos inocuosDiferenciación de la competencia

ConsumidoresTemor por la sanidad de los

alimentos (ej.: “Vacas Locas”, Dioxinas, etc.Deseo de contar con más información

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Estamos viviendo en un mundo de mercados globales, no hay fronteras entre sectores, países y continentes

Al mismo tiempo, con la creciente globalización, se ve un aumento de la complejidad de los procesos de negocio, desde la semilla hasta el plato

Es más difícil y más difícil de controlar track and trace la cadena de suministro, ya que se vuelve cada vez más compleja y a veces se extiende por todo el mundo

Variedades de proveedores, productos y clientes Producción a gran escala Las nuevas tecnologías se han añadido a los

productos y a su proceso añadiendo complejidad

Issues

Various

Business

Needs

Regulations

And

initiatives

Complexity

Global Market

Various

technologies

Escenario Global

¿Qué está pasando en el mundo?

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IntroducciónMuchos Actores en Muchos Países!

Source: Gemini 03/06

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•73% de los consumidores Europeos desean que la trazabilidad llegue hasta su compra.

•9 de 10 consumidores están altamente preocupados con la seguridad alimentaria, al recordar problemas en el mundo como: La enfermedad de la Vaca Loca, la gripe aviar, la gripe porcina.

•8 de 10 entrevistados alguna vez decidieron no comprar algún producto dado su poco confiable origen o inocuidad.

•40% de los consumidores Españoles están dispuestos a

pagar 10% o más por un producto cuya inocuidad esté garantizada, mientras 1 de cada 4 no aceptaría pagar más.

Los Consumidores esperan que los productos que compran sean seguros y de calidad.

Y qué dicen las personas en la calle?

Cómpreme esta rica manzana!!!

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• Alcance requerido

• Numero de transacciones

• Nivel de exactitud: numero y precisión del articulo trazable.

• Nivel de transformación del producto: complejidad del sistema

Factores que afectan los costos de trazabilidad

Trazabilidad – Desafíos

Consecuencias lamentables

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¿Podría usted diferenciar?

Una de estas píldoras es falsificada y la otra es genuina.

La píldora falsificada contiene un ingrediente no activo y esta recubierta con pintura, que contiene plomo y cera de piso

Trazabilidad – Escenario Mundial Falsificación

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La industria farmaceútica es la que tiene mayores casos de falsificaciones en el mundo.

El proceso de manufactura: la máquina para hacer píldoras y de secado pertenece a falsificadores.

Que pasa con la trazabilidad, GMP*,inocuidad, administración por lotes,…

* Good manufacturing practices


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Encefalopatía espongiforme bovina

Fatal, las enfermedades neurodegenerativas en el ganado, que causa una degeneración esponjosa del cerebro y médula espinal, además de ojos rojos.

La Epidemia fue causada por ganado que fue alimentado de los restos de otros animales en forma de harinas de carne y hueso. En Europa debido al reciclaje sin control de estas harinas de carne y hueso, hecha con base en los cadáveres de enfermos y animales heridos como el ganado, ovejas, pollos, como suplemento proteínico. Reino Unido• Muerte en 1995 - la erradicación en 2004• 179.000 bovinos fueron infectados• 4.4 millones de sacrificados durante el programa de erradicación• 165 personas lo adquirieron y murieron

Vacas Locas (UE)Vacas Locas (UE)

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Píldora Anticonceptiva

• 1998 Microvlar- Shering Brasil

• Píldora anticonceptiva sin principio activo.

• Píldoras falsas provenían de un lote que se utiliza para poner a prueba un nuevo tipo de embalaje.

• 625 mil blisters enviados al mercado y 200 consumidoras quedan embarazadas.

Brasil •Alrededor de 200 embarazos • Contención - 10 años en el tribunal• En marcha - 250 juicios • Multas - $ 2.5 millones

NONNATIVE (Brasil)Nonnative (Brasil)

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Juguetes con pequeños componentes sueltos

2007 Retiro Masivo de Juguetes

Juguetes con partes pequeñas compuestas por poderosos imanes que podrían ser tragados por los niños.

Reputación de Mattel afectada por el tercer gran retiro de productos, anterior: juguetes que tenían cantidades excesivas de pintura con plomo.

• El mundo retiró 9.5 millones de juguetes en EE.UU. y 11 millones en otros países.

• Las acciones de Mattel bajaron un 4.33%

Juguetes (EUA)

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La leche materna es siempre mejor!!!!!!

September 2008 – China

Leche en polvo contaminada con melamina – un producto químico industrial usado para plásticos y pegamentos

Las consecuencias han traspasado las fronteras de China

No afecto solo a marcas Chinas. Hong Kong encontró melamina en una marca China de Nestlé usada para catering.

http://www.timesonline.co.uk/tol/news/world/asia/article4800458.ece

Leche en Polvo (China)

• 13.000 bebes hospitalizados• Mas del 80 % de los enfermos

fueron niños menores de 2 años

• 6 niños muertos• Productos de 22 compañías

han sido retirados por estar contaminados

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http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/asia-pacific/7843972.stm

Trazabilidad – Escenario Mundial Crisis e Impacto

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México, el más golpeado por el virus A H1 N1

2009

Según las estimaciones de la consultora Orlando J. Ferreres y Asociados, las pérdidas superaron los 3000 millones de pesos en 15 días, y podrían llegar a trepar por encima del doble en un plazo de 30 días. Esta última cifra equivale a un 0,6% del PBI. • Restaurantes reportan una baja

de un 90% de sus ingresos habituales.

• La industria turística refleja perdidas impresionantes.

•Caída del 80% en venta de carne de cerdo.

Virus AH1N1 (México)

Revisión de los estándares


Implementaciones de trazabilidad: Registros

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UPSTREAM DOWNSTREAM

Interdependencia en la Cadena de Suministros:

INTERNAL

Material

supplier

Material

supplier

Packaging

supplier

Packaging

supplier

CarriersMaterial

supplier

Logistic

providers

distributors

caterers

Caterers

Manufacturer

Distribution


¿Cómo involucrar a todas las partes??

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GS1

SYSTEM

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Estándares

Visibilidad de la Cadena

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Locaciones

Destino

GTIN1

lot1

SSCC6

SSCC7

SSCC5SSCC1

GTIN1

lot2

GLN5

GLN6SSCC3

SSCC4

SSCC2

GTIN2

GTIN2

GTIN2

GTIN2

GTIN2

GTIN2

production

GTIN1

Recepción Producción Empaque Distribución

DESTINOS

Pr. Term.

U. Logísticas

Agrupación de unidades

Unid. de Cons.

Lote

Línea de Producción

MMPP

U. Logísticas

Almacenamiento

GLN4

GLN1

GLN2

GLN3

PROVEEDOR

DE NUESTRO PROVEEDOR

PROVEEDORES

Agrupación Intermedia (opcional)

SSCC6

SSCC8

SSCC5

Locaciones Origen

CONCLUSION: Solución basada en estándares GS1 para trazabilidad

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Esquema general de trazabilidad

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¿Por qué adoptar Estándares?

Usando los estándares de GS1, todos hablan el mismo idioma

Asegurar un lenguaje universal para trazabilidad

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GS1: Códigos y Simbologías

Operation Meeting

IDE

NTI

FIC

AC

ION TR

AN

SP

OR

TE D

ATO

S

E-COMMERCE

MENSAJES EANCOM / XMLGDSN

CATALOGOS ELECTRONICOS

GTIN

(EAN-13, ITF-14)

SSCC(Pallets, Embalajes)

GLN(Ubicaciones Físicas)

Databar

GS1-128

EAN-13 ITF-14

GSRN(Id Receptor de unservicio)

GS1-128

(Identificadores

de Aplicación)

GIAI(Activos Fijos)

GRAI

(Activos Retornables)

DATA MATRIX

GESTION

CADENA

LOGISTICA

EPC-RFID

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De la identificación masiva a la identificación individual.

Del Código de Barras al Código Electrónico de Producto

GTIN:

Identificación Masiva

DATABAR:

Identificación Masiva +

Información Variable (lote)

EPC: Identificación Masiva +

Código Seriado por Unidad

Ámbito de la identificación

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Identificación para Unidades Comerciales

Identificación para Unidades Logísticas

Identificación Unidades de Despacho

GTIN-13

GTIN-14 Etiqueta Logística: SSCC + AI’s

15012345678902

EAN-13

GTIN-13

GS1-DataBar

GTIN-12

UPC-A

GTIN-8

EAN-8

ITF-14

Identificación en la jerarquía de

productos

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GS1 128 El estándar logístico

Los AI (Indicadores de Aplicación) permiten incorporar cualquier dato en la etiqueta siempre acorde al estándar internacional GS1

GS1-128 Es ampliamente usado internacionalmente para identificar

unidades logísticas (cajas y pallets) cuando se necesita información

adicional

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Unión Europea: • Nueva Legislación sobre

Higiene de Alimentos en Europa – obligatoriedad HACCP

• EC 178/2002- General Food Law

• Reglamentos Nacionales• Reglamento (CE) No 1935/2004

(envases)

USA: • Acta de Bio-terrorismo de 2002• COOL: Country Of Origin

Labeling

Japón: • Food Sanitation Law

Trazabilidad - Exigencias

RegulacionesEstándares de Calidad,

Inocuidad y GestiónEstándares para la Producción Primaria

• Nature’s Choice (TESCO)• EurepGap – GlobalGap

Estándares de Calidad Plantas• Estándares de Calidad -HACCP • BRC Global Food Standard • International Food Standard (IFS) • SQF 1000 and 2000 Code

Estándares de Gestión de Calidad

• ISO 9001 – 2002• ISO 22000:2004

Estatus a nivel mundial de temas relacionados a la trazabilidad

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Global: • GS1 Traceability Standard + Sectoriales• ISO 22005 ( NTP-ISO 22005: 2008 MEJORES PRÁCTICAS LOGÍSTICAS.

Trazabilidad en la cadena alimenticia. Principios generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema. 1ª Edición)

Unión Europea: • TRACE

USA / CANADA: • CANTRACE• PMA / CPMA Fresh Produce

Trazabilidad - ExigenciasEstatus a nivel mundial de temas relacionados a la trazabilidad

Estándares de Trazabilidad

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Relación del GTC con las regulaciones y normas existentes a nivel mundial

BRC IFS SQF HACCP

GTC ProgrammeGS1 GTS ISO 22005

EU 178/2002 Bioterrorism Act

PTI

TRTR TR

TR

TRTR

TR: Requerimientos de Trazabilidad

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GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento

Checklist con 105 puntos de control dividido en 12 Secciones:

•Definición de los objetivos del sistema de trazabilidad implementado •Definición de artículos comerciales y trazables•Ubicación de la Empresa en la cadena de abastecimiento •Establecimiento de procedimientos de trazabilidad•Flujo de material e identificación de productos •Requisitos de información internos y externos para trazabilidad•Requerimientos de documentación y las instrucciones para a su implementación•Definición de la estructura y responsabilidades para la trazabilidad dentro de la Empresa•Entrenamiento del personal en trazabilidad •Monitoreo del Sistema de trazabilidad•Coordinación de la cadena de abastecimiento entre los socios comerciales •Auditorías de trazabilidad internas y externas

GTC – Cómo se aplica?

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Estructura: Puntos de Control

Describe los puntos básicos y las consideraciones que la Organización auditada deben cumplir con el fin de aprobar los Puntos de Control y los criterios de Cumplimiento del Checklist GS1 GTC.

Implementaciones en Perú -Trazabilidad: Video

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Implementación de Trazabilidad

1. Trazabilidad Básica (mapa-registros-plantilla-puesta en marcha)

2. Trazabilidad Básica + Software

3. Trazabilidad Automatizada (incluye en adición a lo anterior, captura automática de datos)

Conformidad GS1 GTC – Global Traceability Conformance

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Trazabilidad básica – Mapas y registros

Recepción de Documentos

Recepción deProductos

Recepción deBooking

Despacho deProductos

Devolución deProductos

- # Registro de Recepción (lote ingreso)- Fecha de recepción- # Guía de Remisión- # cajas indicado en la GR- # Guía Aérea- Nombre aerolínea- Nombre/Cod. Exportador- Nombre/Cod. Importador- Nombre/Cod. Agente de carga- # placa del transporte- Hora de inicio del proceso- Responsable

Productos en Parihuela:- Cod. Parihuela (EAN-128)- Cod. origen parihuela- EAN-13 o EAN-14 del producto o productos- # cajas por producto- Peso Total (libras y Kilos)- Medidas (alto x ancho x profundidad)- Temperatura- # Lote de recepción- Responsable- Fecha de termino- Hora de termino

(*) Para Productos sueltos el EAN-128 es a la recepción.

Espárragos- Resultados de Calidad (tabla)- Responsable

Servicio Especial- # Servicio- Nombre/Cod. empresa solicitante (factura)- Tipo servicio realizado (tabla)- Cantidad retirada (opc.)- Cod. Parihuela (EAN-128)

- # Booking- Nombre aerolínea- Fecha de recepción- Hora de recepción- # Guía Aérea- # Vuelo- País Origen- País Destino- Fecha de salida- Hora de salida- EAN-128 de las parihuelas y/o recepción- # cajas x parihuela- Nombre/Cod. Agente de carga- # DUA- Responsable

- # Registro de Salida- # Guía Aérea definitiva- Fecha y hora fin- Responsable

Unidad Logística- Cod. Unidad Logística (EAN-128)- Cod. impreso en el pallet o contenedor- Códigos de las Parihuelas (EAN-128)- # cajas x parihuela- Peso total- Fecha y hora inicio- Temperatura- # Registro de salida (lote despacho)

- Cod. Unidad Logística (EAN-128) devuelta- Fecha de devolución- Hora de devolución- Motivo (tabla)- Acción (tabla)

Devolución Parcial-Cod. Parihuela (EAN-128) devuelta

Rearmado- Cod. Unidad logística (EAN-128) nueva

Mapa de Trazabilidad de Frío Aéreo

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Ingreso / Salida Campo

Trazabilidad con captura automática de datos

• Personal identificado con RFID/Barras

• Lectura al ingreso/salida

Control Personal Cosecha

• Personal identificado con RFID/Barras

Proceso Control Personal / Cosecha / Planta

• Diminución de tiempos de control y registro

• Información de personal en tiempo real

• Visibilidad

• Ampliación otras aplicaciones (comedor, otras áreas) – Solución escalable por etapas.

Beneficios

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Control de jabas

Despacho a Planta

Proceso Control Producción en Campo y Planta

• Control de jabas con RFID/Barras• Lectura en campo, camión, planta• Control de producto final (unidad, paletas)

Control Línea de Producción

Etiquetado Pallets para distribución a clientes finales

Trazabilidad con captura automática de datos

Trazabilidad: Captura automática

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Los diez mandamientos de la trazabilidad

• Trazarás cada artículo sin excepción.

• Identificarás y etiquetarás cada unidad bulto y contenedor.

• Registrarás cada movimiento y proceso.

• Registrarás cada salida con su identidad y destino.

• Automatizarás la generación, captura y recuperación de datos.

• Correlacionarás toda la información en una base de datos.

• Probarás con regularidad todos los sistemas y procedimientos.

• Intercambiarás información con otras partes de la cadena.

• Aprovecharás los datos de trazabilidad para mejoras de negocio.

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GS1 Bolivia.Avenida Las Américas No 007 – Torres CAINCO

T + 591 3 3334555F + 591 3 3342353

www.gs1.org.bo

Lic. Javier Gil Antelo

GS1 Certified Traceability Auditor

Director Ejecutivo

[email protected]

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