Curso de PasteurizaciónCurso de Pasteurización

Esquema básicoEsquema básico

Aplicación de calor para la eliminación de organismos patógenos

Esquemas IndustrialesEsquemas Industriales

Gran capacidad de procesamiento

Alcance a mayor número de consumidores

Automatización

Industrial VS. Básico

Representación GráficaRepresentación Gráfica

Representación GráficaRepresentación Gráfica

Representación GráficaRepresentación Gráfica

Tanque de BalanceTanque de Balance Recibir el producto crudo para

procesamiento, en una forma que permita eliminar el aire que pueda ingresar con el producto

Recibir el producto recirculado, para reproceso en caso de que existiera una falla en las condiciones de presión y temperatura de proceso.

Controlar el ingreso del liquido al sistema, para evitar desbordamientos.

Evitar la cavitación de la bomba de alimentación manteniendo una presión constante a la succión de la bomba.

Bombas CentrifugasBombas Centrifugas La bomba de alimentación

se encargará de transportar el producto a través de la tubería, intercambiador de calor y otros componentes.

El diseño deberá de ser de tal forma que permita manejar adecuadamente el producto.

Para el caso de leche esta bomba normalmente es una bomba centrifuga sanitaria.

Intercambiador de CalorIntercambiador de Calor En este equipo se lleva a cabo

la transferencia de calor Las secciones del

intercambiador pueden ser de regeneración, calentamiento y enfriamiento.

El Enfriamiento se lleva a cabo con agua de torre y/o agua helada.

La regeneración, o recuperación de calor se mide en terminos de porcentaje de calor recuperado, normalmente este porcentaje se encuentra por arriba de 90%.

Algunos equipos tienen salidas intermedias dependiendo de los componentes instalados (separadoras, homogeneizadores)

Tubo de sostenimientoTubo de sostenimiento

El tubo de sostenimiento tiene la función de mantener el producto durante un tiempo a las condiciones de flujo y temperatura especificadas

Válvula DiversoraVálvula Diversora La válvula de desvío

permite el flujo de leche pasteurizada hacia el silo de leche pasteurizada cuando las condiciones de temperatura, y flujo se cumplen

Esta válvula está gobernada automáticamente

Algunos sistemas incluyen una doble válvula de desvío para evitar que con un mal sellado pase producto no pasteurizado hacia le silo de leche pasteurizada

Válvula de ContrapresiónVálvula de Contrapresión

Esta válvula permite producir una presión mayor en la linea de producto pasteurizado

Esta válvula está gobernada automáticamente

Sistema de Agua CalienteSistema de Agua CalienteEs un circuito

cerrado que produce agua caliente para el calentamiento indirecto de la leche

Idealmente, mantiene un diferencial mínimo entre la temperatura del agua caliente y el producto

Esquema Básico de PasteurizaciónEsquema Básico de Pasteurización

OperaciónOperación

OperaciónOperación

Conceptos ImportantesConceptos Importantes

Regulación de flujo◦Es importante porque es una condición para

mantener el tiempo de sostenimiento◦Una variación hacia abajo incrementa el tiempo

de sostenimiento, así como los efectos térmicos◦Una variación hacia arriba disminuye el tiempo

de sostenimiento◦Se deben de establecer tolerancias

Conceptos Importantes (cont.)Conceptos Importantes (cont.)

Diferencial de presiones◦Nunca debe existir presión más alta en el lado

crudo◦La válvula de contrapresión al final de la linea,

incrementa la presión en el lado pasteurizado de las placas

◦La presión de los servicios debe ser menor que la presión en el lado del producto (0.2 bar como mínimo)